Рецепт мусака по кипрски: Мусака по-кипрски – рецепт с фото

Отметить как Завершенное

Приятного аппетита!

Мусака с баклажанами по-гречески — 8 рецептов мусака с фаршем, картофелем с пошаговыми фото

Это прекрасное греческое блюдо, которое порадует вас не только своим потрясающим вкусом, но и видом. Предлагаем вам классический вариант приготовления, с баклажанами и фаршем, с кабачками, с помидорами, с соусом бешамель, с рисом, в мультиварке и с овощами.

🕜1 час. 5 мин. 🕜15 🍴5 🖨

Это блюдо готовится из молодой баранины, баклажанов и запекается слоями под соусом из сливочного масла, муки, молока, сыра и зелени.

Время готовки: 50 мин.

Время приготовления: 15 мин.

Порции – 5.

• Для начала подготавливаем все ингредиенты. Все овощи и мясо тщательно промываем. Баклажаны разрезаем на тонкие пластинки, помидоры режем дольками, а лук соломкой. С баранины снимаем все плёнки, нарезаем на небольшие кусочки и прокручиваем через мясорубку или измельчаем с помощью блендера.

• Нарезанные помидоры помещаем в блендер и измельчаем до состояния пюре. Семена кориандра и гвоздику помещаем в ступку и также измельчаем.

• На сковороде разогреваем оливковое масло и обжариваем на нём лук с чесноком, пока они не станут прозрачными. Далее добавляем фарш, перемешиваем и готовим в течение 10 минут. На отдельной сковороде с двух сторон обжариваем пластинки из баклажана до золотистого цвета и перекладываем на бумажное полотенце, чтобы оно впитало лишний жир.

• К фаршу добавляем пюре из томатов и измельчённую гвоздику с кориандром. Перемешиваем и тушим 15-20 минут на среднем огне, пока не выкипит вся жидкость. Вливаем в сковороду белое вино, доводим до кипения и выключаем огонь.

• Приступаем к приготовлению соуса. В кастрюле с толстым дном растапливаем сливочное масло, добавляем муку и обжариваем 5 минут, периодически помешивая.

• Молоко разогреваем до тёплого состояния и вливаем его к муке. Следом разбиваем яйцо и активно перемешиваем всё венчиком, чтобы не образовались комки.

• Добавляем к соусу натёртый на тёрке твёрдый сыр, мелко нарезанную зелень петрушки, перемешиваем и снимаем с огня.

• В форму для запекания выкладываем половину обжаренных баклажанов, кладём слой фарша, затем снова – баклажаны и фарш. Сверху заливаем всё получившимся соусом.

• Духовку разогреваем до 200оС и запекаем в нём баклажаны с фаршем в течение 30-35 минут.

• Готовое блюдо перекладываем на тарелки, украшаем сверху зеленью и подаём к столу. Приятного аппетита!

🕜1 час. 5 мин. 🕜15 🍴5 🖨

Картофель, баклажаны и кабачок нарезаются кружочками и выкладываются в форму для запекания. На сковороде обжаривается фарш с луком, томатной пастой, чесноком и тимьяном. Обжаренный фарш выкладывается сверху на овощи и всё поливается соусом бешамель.

Время готовки: 45 мин.

Время приготовления: 15 мин.

Порции – 5.

Ингредиенты:

• Баклажан – 1 шт.
• Кабачок – 1 шт.
• Фарш говяжий – 400-500 гр.
• Картофель – 2 шт.
• Помидоры – 2 шт.
• Паста томатная – 1 ст.л.
• Тимьян – 1 ч.л.
• Чеснок – 2 зубчика.
• Лук репчатый – 1 шт.
• Сыр твёрдый – 50 гр.
• Масло растительное – 1 ст.л.
• Масло сливочное – 50 гр.
• Мука пшеничная – 50 гр.
• Молоко – 500 мл.
• Соль – по вкусу.
• Перец чёрный молотый – по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Картофель тщательно моем под проточной водой, чистим и нарезаем на тонкие кружочки.
2. Также моем кабачок с баклажаном и нарезаем на кружочки такой же толщины, как и картофель.
3. Берём форму для запекания и слоями сначала выкладываем картофель, затем кабачок и баклажан.
4. Лук чистим и очень мелко нарезаем. На сковороде разогреваем растительное масло и обжариваем на нём лук, пока он не станет прозрачным.
5. Далее отправляем в сковороду говяжий фарш. Лучшим вариантом будет сделать его самостоятельно, так как в покупном обычно много жира.
6. Помидоры нарезаем небольшими кубиками и добавляем их к фаршу. Следом добавляем томатную пасту, измельченные зубчики чеснока и тимьян. Солим, перчим по вкусу и хорошо перемешиваем.
7. Переходим к приготовлению соуса. В сотейнике растапливаем сливочное масло.
8. Далее всыпаем пшеничную муку и обжариваем на среднем огне примерно 5 минут.
9. Затем вливаем молоко, добавляем соль с перцем по вкусу и активно перемешиваем всё венчиком. Продолжаем варить пока соус не загустеет.
10. Половиной готового соуса поливаем овощи.
11. Сверху выкладываем готовый фарш и заливаем оставшейся частью соуса бешамель.
12. На тёрке натираем твёрдый сыр и посыпаем им блюдо. Разогреваем духовку до 180^оС и запекаем мусаку в течение 30-35 минут.
13. Готовое блюдо перекладываем в тарелку и подаём к столу со свежими овощами. Приятного аппетита!

🕜1 час. 5 мин. 🕜15 🍴5 🖨

Кабачки, баклажаны и обжаренный с помидорами и луком говяжий фарш выкладываются в форму для запекания слоями. Всё заливается соусом бешамель и посыпается сыром.

Время готовки: 1 час.

Время приготовления: 15 мин.

Порции – 6.

Ингредиенты:

• Баклажаны – 3 шт.
• Кабачок – 1 шт.
• Лук репчатый – 1 шт.
• Помидоры – 3 шт.
• Фарш говяжий – 800 гр.
• Сыр твёрдый – 100 гр.
• Чеснок – 1-2 зубчика.
• Молоко – 500 мл.
• Яйца – 2 шт.
• Масло сливочное – 40 гр.
• Масло растительное – 1 ст.л.
• Мука пшеничная – 30 гр.
• Соль – по вкусу.
• Перец чёрный молотый – по вкусу.
• Орех мускатный – по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Кабачки с баклажанами моем и нарезаем на кружочки. Добавляем к ним немного соли, чтобы они выделили сок. Лук и чеснок также чистим и мелко нарезаем.
2. Помидоры ошпариваем кипятком, затем опускаем в ледяную воду, снимаем кожицу и режем на мелкие кубики.
3. Сливаем образовавшийся сок от кабачка с баклажанами и обсушиваем их на бумажном полотенце. На сковороде разогреваем немного растительного масла и обжариваем на нём овощи до золотистой корочки.
4. Также отдельно обжариваем на сковороде нарезанный лук с чесноком до прозрачности и отправляем туда фарш. Лучше всего приготовить фарш самостоятельно дома. Как только он приготовится, добавляем нарезанные помидоры и тушим ещё несколько минут. Солим и перчим по вкусу, перемешиваем, снимаем с огня.
5. Приступаем к приготовлению соуса бешамель. В сотейнике растапливаем сливочное масло. В это время отдельно подогреваем молоко.
6. Насыпаем в растопленное масло муку и хорошо перемешиваем. Обжариваем около 30 секунд. Снимаем сотейник с огня и даём немного остыть.
7. Постепенно вливаем подогретое молоко, не переставая помешивать венчиком. Готовим соус примерно 3 минуты, пока он не загустеет.
8. Снимаем с огня и немного остужаем. В отдельной ёмкости взбиваем 2 яйца и вливаем их тонкой струйкой в сотейник, одновременно помешивая венчиком. Добавляем соль по вкусу и немного мускатного ореха.
9. Берём форму для запекания и смазываем её небольшим количеством растительного масла. Первым слоем выкладываем обжаренные баклажаны.
10. Далее кладём фарш, тёртый твёрдый сыр и кабачки.
11. Последним слоем снова выкладываем фарш.
12. Теперь заливаем всё соусом бешамель и посыпаем тёртым сыром.
13. Разогреваем духовку до 180^оС и выпекаем мусаку в течение 40 минут.
14. Даём готовому блюду постоять примерно 15 минут, а затем перекладываем в тарелки и подаём к столу с зеленью и овощами. Приятного аппетита!

🕜1 час. 5 мин. 🕜15 🍴5 🖨

На дно формы для запекания выкладываются баклажаны, сверху идёт обжаренный фарш и нарезанные помидоры. Затем всё посыпается натёртым сыром и заливается соусом из яиц и сметаны.

Время готовки: 1 час.

Время приготовления: 20 мин.

Порции – 6.

Ингредиенты:

• Фарш – 400-500 гр.
• Лук репчатый – 1-2 шт.
• Баклажаны – 5 шт.
• Помидоры – 5 шт.
• Яйца – 6 шт.
• Сметана – 2-3 ст.л.
• Сыр твёрдый – 250 гр.
• Травы прованские сушеные – по вкусу.
• Перец чёрный молотый – по вкусу.
• Соль – по вкусу.
• Масло растительное – 2 ст.л.

Процесс приготовления:

1. Лук чистим и мелко нарезаем. На сковороде разогреваем столовую ложку растительного масла и обжариваем на нём лук, пока он не станет мягким.
2. Далее отправляем к луку фарш и жарим примерно 10-15 минут, периодически помешивая. Добавляем соль и перец по вкусу. При желании можно добавить полстакана сухого вина.
3. С баклажана срезаем кожуру и режем на кусочки толщиной 1-1.5 см.
4. Обжариваем нарезанные баклажаны в растительном масле с двух сторон до золотистой корочки.
5. Перекладываем готовые баклажаны в дуршлаг и слегка надавливаем, чтобы из них вышло лишнее масло. Можно также положить их на бумажное полотенце.
6. Твёрдый сыр натираем на крупной тёрке.
7. На помидорах делаем надрезы и ошпариваем их кипятком. Затем перекладываем в холодную воду, снимаем кожицу и нарезаем круглыми ломтиками.
8. Баклажаны перекладываем в форму для запекания, перчим, солим по вкусу и посыпаем прованскими травами.
9. Добавляем натёртый сыром и сверху выкладываем часть фарша.
10. Снова посыпаем сыром.
11. Последними выкладываем нарезанные помидоры. Посыпаем их солью, чёрным перцем и прованскими травами.
12. Выкладываем сыр.
13. В отдельной ёмкость взбиваем яйца со сметаной и небольшим количеством соли.
14. Заливаем полученную смесь в форму.
15. Разогреваем духовку до 200^оС и выпекаем в ней мусаку 35-40 минут.
16. Готовое блюдо перекладываем в тарелки, украшаем зеленью и подаём к столу. Приятного аппетита!

🕜1 час. 5 мин. 🕜15 🍴5 🖨

Картофель отваривается, нарезается кружочками и выкладывается в форму для запекания, сверху идёт обжаренные баклажаны и фарш. Всё заливается соусом из молока, сливочного масла, муки, мускатного ореха и яиц. Каждый слой также посыпается тёртым сыром.

Время готовки: 1 час.

Время приготовления: 20 минут.

Порции – 6.

Ингредиенты:

• Баклажаны – 100 гр.
• Фарш мясной – 800 гр.
• Картофель – 500 гр.
• Помидоры – 300 гр.
• Лук репчатый – 300 гр.
• Сыр твёрдый – 200 гр.
• Соль – по вкусу.
• Перец чёрный молотый – по вкусу.
• Масло растительное – 2 ст.л.
• Молоко – 800 мл.
• Масло сливочное – 80 гр.
• Мука пшеничная – 50 гр.
• Орех мускатный 0.5 ч.л.
• Яйца – 4 шт.
• Орегано – по вкусу.
• Корица – 1 палочка.

Процесс приготовления:

1. Лук чистим и мелко нарезаем. На сковороде разогреваем растительное масло и обжариваем на нём лук, пока он не станет золотистым.
2. Перекладываем лук из сковороды в отдельную ёмкость и кладём на сковороду фарш. Слегка обжариваем, периодически помешивая.
3. Отправляем к фаршу обжаренный лук и натёртые на тёрку помидоры.
4. Добавляем соль, чёрный перец, орегано, палочку корицы и перемешиваем. Тушим на среднем огне, пока не испарится вся жидкость. Затем увеличиваем огонь и обжариваем фарш ещё несколько минут. Снимаем сковороду с огня.
5. Картофель тщательно моем, чистим и варим до полуготовности в подсоленной воде.
6. Баклажаны моем и нарезаем тонкими ломтиками. На сковороде разогреваем немного растительного масла и обжариваем на нём овощ, пока не появится золотистая корочка.
7. Приступаем к приготовлению соуса бешамель. Растапливаем сливочное масло на сковороде, добавляем муку и обжариваем несколько минут, не переставая помешивать.
8. Далее постепенно вливаем горячее молоко, одновременно помешивая венчиком. Добавляем соль с мускатным орехом, ещё раз перемешиваем и даём немного остыть. Вбиваем в смесь яйца, непрерывно помешивая.
9. На дно формы выкладываем нарезанный кружочками сваренный до полуготовности картофель и присыпаем его небольшим количеством натёртого сыра.
10. Далее выкладываем обжаренные баклажаны и также посыпаем сыром.
11. Последним отправляем в форму фарш.
12. Заливаем всё готовым соусом бешамель.
13. Духовку разогреваем до 180^оС и выпекаем в ней мусаку в течение 20-40 минут. На несколько минут до приготовления посыпаем сверху оставшимся твёрдым сыром.
14. Перекладываем готовое блюдо на тарелки и подаём к столу со свежими овощами. Приятного аппетита!

🕜1 час. 5 мин. 🕜15 🍴5 🖨

Это вегетарианский вариант блюда. Готовый рис обжаривается вместе с луком, петрушкой, вином и томатным соком. В форму для запекания слоями выкладывается запечённый картофель с баклажанами и рисом. Всё заливается соусом бешамель и запекается в духовке.

Время готовки: 1 час.

Время приготовления: 15 мин.

Порции – 8.

Ингредиенты:

• Картофель – 500 гр.
• Баклажан – 600 гр.
• Кабачок – 500 гр.
• Масло оливковое – 6 ст.л.
• Соль – по вкусу.
• Перец чёрный молотый – по вкусу.
• Рис отваренный – 6 ст.л.
• Лук репчатый – 1 шт.
• Петрушка – 1 пучок.
• Мята сушеная – 1 ч.л.
• Вино белое сухое – 5 ст.л.
• Сок томатный – 250 мл.
• Молоко – 500 мл.
• Масло сливочное – 1 ст.л.
• Мука пшеничная – 2 ст.л.
• Сыр твёрдый – 50-80 гр.

Процесс приготовления:

1. Картофель с баклажанами и кабачками хорошо моем и чистим. Нарезаем всё дольками 2-3 см в толщину. Противень застилаем пергаментной бумагой и смазываем его 3 столовыми ложками оливкового масла. Выкладываем туда овощи и перемешиваем их руками. Разогреваем духовку до 200^оС и отправляем туда противень на 20-30 минут.
2. На сковороде разогреваем оставшуюся часть оливкового масла и обжариваем на нём мелко нарезанный лук до прозрачности. Далее добавляем сваренный рис, нарезанную зелень петрушки и перемешиваем.
3. Вливаем к рису белое сухое вино, томатный сок, перемешиваем и тушим на среднем огне, периодически помешивая, пока не выпарится вся жидкость.
4. Приступаем к приготовлению соуса бешамель. Для этого в сотейнике растапливаем сливочное масло и высыпаем в него муку. Перемешиваем и жарим пару минут. Далее постепенно вливаем молоко, не переставая помешивать. Варим соус, пока он не станет густым. Добавляем соль с перцем по вкусу и убираем с огня.
5. За это время должны были запечься овощи. Перекладываем половину в форму для запекания и смазываем их соусом.
6. Далее выкладываем слой из риса.
7. Теперь кладём вторую часть овощей.
8. Смазываем сверху оставшимся соусом бешамель и посыпаем всё натёртым на тёрку твёрдым сыром.
9. Разогреваем духовку до 180^оС и запекаем мусаку в течение 25-30 минут. Готовое блюдо разрезаем на порции, перекладываем в тарелки и подаём к столу. Приятного аппетита!

🕜1 час. 5 мин. 🕜15 🍴5 🖨

В чашу мультиварки закладывается лук, фарш, помидоры, баклажаны, чеснок и сметана. Отдельно готовится соус из молока, муки, яиц и сыра, которым заливается содержимое мультиварки.

Время готовки: 1 ч. 10 мин.

Время приготовления: 10 мин.

Порции – 5.

Ингредиенты:

• Баклажаны – 2-3 шт.
• Фарш – 400-500 гр.
• Помидоры – 3-4 шт.
• Лук репчатый – 1-2 шт.
• Чеснок – 2-3 зубчика.
• Сметана – 5-6 ст.л.
• Соль – по вкусу.
• Перец чёрный молотый – по вкусу.
• Масло оливковое – 2-3 ст.л.
• Масло сливочное – 40 гр.
• Мука пшеничная – 40 гр.
• Молоко – 400 мл.
• Яйца – 2 шт.
• Сыр твёрдый – 100-150 гр.
• Орех мускатный молотый – по вкусу.

Процесс приготовления:

1. На мультиварке включаем программу «жарка» — «овощи» на 30 минут. В чашу наливаем немного оливкового масла и обжариваем на нём мелко нарезанный лук, пока он не станет мягким.
2. Далее добавляем фарш и разбиваем его лопаткой. Жарим, периодически перемешивая, в течение 7 минут.
3. Помидоры моем и нарезаем мелким кубиком. Отправляем в чашу мультиварки, перемешиваем и жарим, пока не выпарится вся жидкость.
4. Добавляем соль с чёрным молотым перцем по вкусу, перемешиваем и выключаем мультиварку. Готовый фарш перекладываем из чаши в отдельную ёмкость.
5. Баклажаны моем, нарезаем тонкими пластинками и выкладываем на дно чаши, предварительно смазав её оливковым маслом. Солим и перчим по вкусу.
6. Далее выкладываем слой фарша и продолжаем чередовать слои. В конце процесса баклажаны должны быть наверху.
7. Смазываем верхний слой сметаной, закрываем крышку мультиварки и готовим на программе «плов» в течение 40 минут.
8. Пока всё готовится, делаем соус. В сотейнике растапливаем сливочное масло и всыпаем к нему муку. Хорошо перемешиваем. Снимаем с огня и греем до горячего состояния молоко. Постепенно вливаем его в сотейник, не переставая помешивать. Отправляем соус на плиту и готовим его до загустения на маленьком огне, постоянно помешивая. Снимаем с огня и добавляем натёртый твёрдый сыр. Тщательно всё перемешиваем и даём соусу остыть. По одному вводим яйца. Перемешиваем и ставим в сторону.
9. За это время должна была приготовиться мусака. Поэтому открываем крышку и заливаем её готовым соусом.
10. Ставим чашу на аэрогриль и одновременно включаем сразу 2 прибора. На мультиварке выбираем программу «выпечки» на 20 минут, а на аэрогриле ставим температуру 150^оС.
11. На готовой мусаке должна появиться румяная корочка. Даём ей остыть, иначе она развалится.
12. Остывшее блюдо перекладываем в тарелки, украшаем зеленью и подаём к столу. Приятного аппетита!

🕜1 час. 5 мин. 🕜15 🍴5 🖨

Это блюдо готовится из тыквы, баклажанов, стручковой фасоли, чеснока и творога. Всё выкладывается слоями в форму для запекания и заливается соусом бешамель из молока, муки и сливочного масла.

Время готовки: 1 час.

Время приготовления: 20 мин.

Порции – 4.

Ингредиенты:

• Баклажаны – 2-3 шт.
• Тыква – 500 гр.
• Фасоль стручковая – 200 гр.
• Творог – 100-200 гр.
• Чеснок – 5 зубчиков.
• Масло растительное – 2 ст.л.
• Соль – по вкусу.
• Перец чёрный молотый – по вкусу.
• Зелень – по вкусу.
• Хмели-сунели – по вкусу.
• Молоко – 700 мл.
• Мука пшеничная – 4-5 ст.л.
• Масло сливочное – 40 гр.

Процесс приготовления:

1. Начинаем с приготовления соуса бешамель. Для этого растапливаем сливочное масло в сотейнике.
2. Всыпаем муку и хорошо перемешиваем. Обжариваем пару минут.
3. Разогреваем молоко и постепенно вливаем горячую жидкость в сотейник, не переставая перемешивать. Варим на небольшом огне, постоянно помешивая, пока соус не загустеет. Снимаем с огня и отставляем в сторону.
4. Баклажаны моем, нарезаем тонкими пластинками и обжариваем до золотистой корочки. Смазываем форму для запекания маслом и выкладываем в неё овощ. Сверху на баклажаны выкладываем стручковую фасоль. Мы использовали замороженную. Поливаем частью соуса и добавляем немного мелко нарезанного чеснока. По вкусу посыпаем хмели-сунели.
5. Тыкву режем на тонкие кусочки и запекаем в духовке при 250^оС в течение 10 минут. Даём ей немного остыть и перекладываем в форму. Добавляем мелко нарезанный чеснок, соль, перец, хмели-сунели и поливаем соусом.
6. Теперь снова выкладываем баклажаны, добавляем чеснок со специями.
7. Сверху добавляем творог и заливаем оставшимся соусом бешамель. Можно также посыпать всё сыром. Разогреваем духовку до 180^оС и запекаем мусаку в течение 40 минут.
8. Даём готовому блюду немного настояться, перекладываем в тарелки и подаём к столу. Приятного аппетита!

Мусака по гречески с баклажанами рецепт с фото пошагово, как приготовить на Webspoon.ru

Как приготовить греческое блюдо мусака

Особенностью средиземноморской кухни является приготовление изысканных блюд по очень простым, несложным в исполнении рецептам. Блюда эти помимо приятного вида и изумительного вкуса обладают полезными для здоровья свойствами, и те счастливчики, которые имеют возможность регулярно питаться подобным образом, реже болеют всякими неприятными заболеваниями и даже продляют себе жизнь.

Одним из классических рецептов средиземноморской кухни является рецепт мусаки, с помощью которого обычный семейный ужин можно превратить в настоящий праздник. Основным, незаменимым ингредиентом мусаки являются баклажаны, а также мясной фарш, для которого традиционно используют баранину, реже — говядину, но никак не свинину. К столу её подают прямо на противне или, как в островной части Греции и на Кипре, в глиняных горшочках.

Существуют разные варианты приготовления мусаки, в том числе и чисто овощные, без фарша, или запеченные в сметанном соусе. Иногда в мусаку добавляют сладкий перец, картофель, другие ингредиенты. Вы тоже можете поэкспериментировать, но сначала все же попробуйте мусаку в молочном соусе по нашему рецепту. Уверены, вам понравится это блюдо.

Как приготовить «Мусака» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Основные продукты для приготовления греческой мусаки — это баклажаны, спелые помидоры, говяжий фарш, репчатый лук, чеснок и соус на молоке.

Шаг 2 Ссылка

Лук (2 штуки) и чеснок (4 зубчика) очистить и мелко порезать.

Шаг 3 Ссылка

Разогреть в глубокой сковороде 2-3 ст. л. растительного масла и обжарить лук с чесноком до прозрачности.

Шаг 4 Ссылка

Затем добавить говяжий фарш (600 г), щепотку соли и чёрного молотого перца, и готовить всё, пока фарш не станет бело-розовым, 15-20 минут.

Шаг 5 Ссылка

3 баклажана хорошо помыть и порезать кольцами толщиной 1 см.

Шаг 6 Ссылка

Переложить полуготовый фарш на тарелку, а на этой же сковороде обжарить баклажаны с двух сторон 1-2 минуты, добавив 2-3 ст. л. растительного масла.

Шаг 7 Ссылка

3 помидора помыть и порезать тонкими кольцами.

Шаг 8 Ссылка

Твёрдый сыр (200 г) натереть на крупной тёрке. Сорт сыра можно взять любой, даже сулугуни, главное — твёрдый.

Шаг 9 Ссылка

Для приготовления соуса в кастрюле растопить 50 грамм сливочного масла, а затем добавить 3 ст. л. муки. Хорошо всё перемешать до однородного состояния.

Шаг 10 Ссылка

Затем постепенно добавляем 500 мл молока (буквально по столовой ложке) и быстро мешаем соус, не давая образовываться комочкам. Так вводим всё молоко.

Шаг 11 Ссылка

Доводим соус до кипения, затем снимаем с огня, добавляем щепотку соли и 2 яйца (яйца предварительно взбить в стакане вилкой).

Шаг 12 Ссылка

В форму для выпекания на дно выкладываем в один слой прижаренные баклажаны.

Шаг 13 Ссылка

Затем выкладываем весь фарш.

Шаг 14 Ссылка

Заливаем фарш половиной соуса.

Шаг 15 Ссылка

Опять выкладываем слой баклажанов.

Шаг 16 Ссылка

Сверху на баклажаны положить помидоры.

Шаг 17 Ссылка

А затем выливаем, равномерно, на помидоры вторую половину соуса.

Шаг 18 Ссылка

Верхний слой — натёртый сыр. Ставим в разогретую до 180°С духовку на 45 минут.

Шаг 19 Ссылка

Готовность проверять ножом, если баклажаны стали мягкими — мусака готова. Подавать немного остудив.

Настоящая греческая кипрская мусака | Таверна Джорджины Хайден

Разогрейте духовку до 180 ° C / газовой отметки 4. Очистите картофель. Нарежьте кожуру баклажана полосками. Нарежьте их оба на кружочки по ½ см. Выложите их все на пару противней для запекания или запекания и смажьте оливковым маслом. Приправить и запекать в духовке 35–40 минут до золотистого цвета. Удалите и отложите в сторону. Обрежьте кабачки, нарежьте мелкими ломтиками и отложите в сторону.

Тем временем очистить и мелко нарезать лук и чеснок.Налейте пару столовых ложек оливкового масла в большую кастрюлю на среднем или медленном огне.

Обжарьте лук и чеснок в течение 10 минут, пока они не станут мягкими. Добавьте молотую корицу, орегано и весь фарш. Разломайте все деревянной ложкой и немного увеличьте огонь. Жарьте до тех пор, пока жидкость не испарится и не станет светло-коричневой. Вмешайте пюре, затем добавьте вино и доведите до кипения. Дать быстро закипеть в течение 5 минут, пока вино не уменьшится более чем наполовину, затем добавьте пассату, лавровый лист и палочку корицы.Обильно приправить, довести до кипения, затем убавить огонь и варить на слабом огне 30 минут, пока не загустеет и не уменьшится.

Нагрейте молоко в небольшой кастрюле. Растопите масло в большой кастрюле на среднем огне и добавьте муку и разрыхлитель. Как только они приготовят пасту, медленно начните вбивать теплое молоко, пока не получите однородный белый соус. Дайте ему загустеть на слабом огне, пока он не покроет тыльную сторону ложки. Натереть на терке половину сыра и большое количество мускатного ореха.Приправить по вкусу.

Когда мясо и белый соус будут готовы, выложите мусаку слоями. Вам понадобится большой противень для запекания размером примерно 25 × 30 см. Выложите треть запеченных овощей и кабачков на дно противня и выложите ложкой половину фарша. Повторите то же самое с половиной оставшихся овощей, оставшимся фаршем и последними овощами. Взбить яйца в белом соусе и полить мусаку. Натереть оставшийся сыр на терке и поставить блюдо в духовку. Выпекайте 45 минут или пока верх не станет золотистым и не начнет пузыриться и все не будет готово.Выньте из духовки и дайте остыть не менее 15 минут перед подачей на стол, если не дольше.

Кипрская мусака (овощная и мясная запеканка)

Moussakas — Kopiaste..to Greek Hospitality

Поделиться — это забота!

Moussakas (пр. Mouh-sah-KHAS), запеканка из слоистых обжаренных ломтиков картофеля и баклажанов (в некоторых местах также добавляют кабачки и помидоры) с мясным соусом в среднем слое, покрытом пышный слой соуса бешамель и сверху сыра мизитра или гравьера, запеченного в духовке.

Овощи обжаривают в оливковом масле первого холодного отжима и оставляют на дуршлаге или на кухонной бумаге, чтобы слить излишки масла.

В форму для запекания кладут слой картофеля, затем слой баклажанов и слой кабачков (если добавлены).

Затем в середину добавляется мясной соус, приготовленный из свинины или телятины или их смеси.

Сверху добавляется еще один слой картофеля, цукини и баклажанов и, наконец, поливается соусом бешамель.

Затем его запекают в духовке до золотистого цвета.

Это традиционный способ приготовления мусака, но если вы хотите более легкую версию мусака вместо жарки картофеля и баклажанов, вы можете смазать их оливковым маслом и запечь в духовке или приготовить их на сковороде с антипригарным покрытием, слегка слегка смажьте их оливковым маслом.

Нет греческой семьи, которая не готовила бы мусакас по особым случаям, но это также самое популярное блюдо среди туристов.

Кипрская версия мусака состоит из мясного соуса, который обычно представляет собой свиной фарш и специи, используемые в нем (соль, перец и корица), и, конечно же, местный кипрский сыр, который добавляют в бешамель и сверху, который либо сушат. анари (мизитра) или халлуми.

Довольно богатое блюдо, но такое вкусное !!

Этот и многие другие рецепты включены в мою кулинарную книгу Mint, Cinnamon & Blossom Water, Flavors of Cyprus, Kopiaste, а также в Том 1 моей электронной кулинарной книги, продаваемой во всех магазинах Amazon.

Состав

• 1 килограмм баклажанов цаконике (японского или другого типа), частично очищенных от кожуры и нарезанных тонкими ломтиками (можно использовать и другие виды баклажанов)
• 1 кг картофеля, нарезанного тонкими ломтиками
• 500 г небольших кабачков, нарезанных тонкими ломтиками
• ½ стакана оливкового масла для жарки
• Молотая корица посыпать сверху

Для мясного соуса:

• 500 г фарша из телятины
• 1 мелко нарезанная красная луковица
• 1 зубчик чеснока, мелко нарезанный
• 1/4 стакана оливкового масла
• 1 столовая ложка морской соли
• Свежий тертый черный перец
• 1 лавровый лист
• ½ ч.л.молотой корицы
• ½ чайной ложки молотого душистого перца
• 1 стакан концентрированного томатного сока
• ½ стакана воды
• 1 стакан мелко нарезанной петрушки

Соус Бешамель:

• 1 литр молока
• 60 г оливкового масла
• 60 г универсальной муки
• 3 яйца
• ½ чайной ложки соли
• ½ чайной ложки молотого мускатного ореха

Инструкции

Приготовьте мясной соус:

1. Нагрейте оливковое масло в кастрюле и обжарьте лук до полупрозрачности.Добавьте чеснок и перемешивайте несколько секунд.
2. Добавить фарш и тушить несколько минут. При перемешивании добавьте соль, перец, корицу, душистый перец, томатный сок и воду и варите на умеренном огне около 15 минут или пока соус не уменьшится. Снимите с огня и выбросьте лавровый лист. Добавьте петрушку и отставьте.
3. Когда соус бешамель будет готов, при желании можно добавить две столовые ложки соуса бешамель.

Поджарьте овощи:

1. Тем временем вымойте овощи и просушите их.
2. Очистить картофель и нарезать ломтиками толщиной ½ см.
3. Нагрейте оливки на сковороде с антипригарным покрытием и обжарьте картофель с обеих сторон порциями.
4. Во время жарки нарежьте кабачки немного тоньше, не снимая кожуры.
5. Баклажаны необходимо разрезать непосредственно перед жаркой, так как они окисляются.
6. Удалите их на кухонной бумаге. Продолжить с кабачками и обжарить их с двух сторон.
7. Остатки оливкового масла, поэтому переложите его в металлическую миску и оставьте примерно 1 столовую ложку оливкового масла на сковороде.
8. Обжарьте баклажаны с одной стороны, смажьте их сверху небольшим количеством оливкового масла и обжарьте их также с другой стороны. Продолжайте с оставшимися баклажанами, добавляя каждый раз столовую ложку оливкового масла и чистя их щеткой, прежде чем переворачивать.

Приготовьте соус Бешамель:

1. Нагрейте молоко и отставьте.
2. Взбить яйца вилкой до однородности и отложить.
3. В кастрюле нагрейте оливковое масло, всыпьте муку и тщательно перемешайте, чтобы приготовить соус для заправки *.Добавьте соль и мускатный орех.
4. Снимите кастрюлю с огня и добавьте теплое молоко, постоянно помешивая.
5. Постепенно добавляйте взбитые яйца, понемногу, медленно, но постоянно помешивая, пока они не впитаются.
6. Поставьте кастрюлю на огонь и продолжайте перемешивать, пока соус не загустеет.
7. Снимите с огня и добавьте тертый сыр, оставив немного, чтобы посыпать его сверху.

Сборка блюда:

1. Поместите слой из половины овощей, сначала картофеля, затем баклажанов и затем кабачков, в формате 32 x 23 x 6 см (12.5 x 9 x 2,3 дюйма) форму для выпечки и приправьте каждый слой солью.
2. Смешайте пару столовых ложек бешамеля с мясным соусом.
3. Добавьте мясной соус поверх овощей, а затем выложите оставшиеся овощи, которые снова приправьте солью.
4. Добавьте сверху соус бешамель и полейте им овощи.
5. Посыпать тертым сыром и посыпать корицей.
6. Выпекать в предварительно разогретой духовке до 180 ° C / 350 ° F (160 ° C / 320 ° F для конвекционной печи) примерно 45-50 минут или до золотистого цвета на поверхности.
7. Дайте остыть как минимум на полчаса перед подачей на стол.

Банкноты

1. * Roux (пр. Rou) — это метод приготовления любых жиров с добавлением муки, а
   — это основа для приготовления соусов и подливок, а также для загустения супов и рагу. Смесь перемешивают в горячем масле до тех пор, пока мука не смешается, а затем готовьте, пока мука не начнет поджариваться (меняет цвет на более темный оттенок).
2. Мусакас лучше всего дать остыть перед тем, как разрезать на порции, во-первых, чтобы позволить
   впитать сок из овощей, а во-вторых, чтобы сливки застыли.

Информация о питании

«Эти значения рассчитываются автоматически и предлагаются только для ознакомления. Их точность не гарантируется».

Вы приготовили этот рецепт?

Пробовали рецепт? Отметьте меня @ivyliac и используйте хэштег #kopiaste!

Mpiftekia (гамбургеры с говядиной по-гречески)

Mpiftekia, произносится как говядина-TE-kya, которые представляют собой греческие домашние гамбургеры, могут иметь круглую, продолговатую форму или даже обернутые вокруг вертела и приготовленные на гриле.

Получить рецепт

Пастицио (запеканка из греческой пасты)

Пастицио — это греческая запеченная паста с мясным соусом между двумя слоями трубчатой ​​пасты и покрытая соусом бешамель.

Получить рецепт

Котопуло Лимонато

В каждой греческой семье есть рецепт лимонного сока Котопуло.Котопуло означает курица, а лимонато, что означает лимон, — это метод приготовления блюда с лимоном и, как правило, с орегано.

Получить рецепт

Kotopoulo me Hilopites (курица с пастой)

Kotopoulo me hilopites означает курицу, запеченную с традиционной греческой яичной пастой, которую можно найти в длинной форме, похожей на тальятелле, или нарезанной на маленькие квадратные кусочки, как те, что я использовал.

Получить рецепт

Сувлаки с курицей

Эти куриные сувлакии такие нежные и сочные из-за маринада, в котором сочетается свежий вкус лимонного сока, чеснока и оливкового масла в сочетании с греческим йогуртом, которые так распространены в греческой кухне.

Получить рецепт

Moschari Lemonato (Лимонная телятина)

Moschari Lemonata (пр.moss-HAH-ree Lae-moh-NAH-toh) — это традиционный рецепт греческой телятины с лимонным соком, который является идеальным воскресным обедом.

Получить рецепт

Moschari Kokkinisto

Мошари Коккинисто — греческий рецепт тушеной телятины. В Греции мы не предпочитаем говядину, поэтому большинство греческих блюд готовят из телятины.

Получить рецепт

Мошари Ноуа (жаркое из телятины или говядины)

Moschari Noua берет свое название от греческого слова «Moschari», что означает телятина, и «Noix de Veau», обозначающего верхнюю крупу, также известную как серебристая сторона во многих других странах.

Нуа, как мы это называем вкратце, — это ростбиф или телятина, приготовленные из указанного выше нареза. Его можно приготовить в скороварке, в кастрюле или в голландской духовке.

Получить рецепт

Баранина Клефтико (Офтон)

Клефтико из баранины — это традиционный греческий рецепт, приготовленный из ягненка, приготовленного на медленном огне, предварительно замаринованного в чесноке, оливковом масле и лимонном соке.

Получить рецепт

Богана (запеченная по-гречески баранина с помидорами)

Богана — традиционное праздничное блюдо из Арголиды, с бараниной ножкой, запеченной с целым молодым картофелем и помидорами. Что отличает его от других жареных ягнят и делает его вкуснее, так это добавление масла из овечьего и козьего молока, которое придает ему прекрасный вкус.

Получить рецепт

Хтаподи (Осьминог) с Макаронаки Кофто

Хтаподи (осьминог) — одно из самых вкусных греческих блюд из морепродуктов. Это блюдо готовится в томатном соусе, а затем в соусе готовим макароны.

Получить рецепт

Chirino Fricassee (Свинина в соусе Авголемоно)

Греческое фрикасе относится к способу приготовления мяса или овощей в соусе авголемоно (что означает яичный и лимонный соус).Здесь свинину готовят с большим количеством салата и ароматных трав.

Получить рецепт

Арнаки (баранина) Фрикасе с артишоками

Арнаки (баранина) Фрикасе — это греческое блюдо с белым соусом, приготовленное из яиц и лимонного сока, которое называется Авголемоно. Его можно приготовить из баранины или козы, а добавление различных овощей зависит от сезона.

Получить рецепт

Moschari Kokkinisto me kritharaki (Телятина с орзо)

Moschari Kokkinisto me Kritharaki — греческое блюдо, приготовленное из тушеной телятины и пасты орзо, приготовленной в соусе. Хотя это блюдо обычно готовится из телятины, его также можно приготовить из говядины из мяса буйвола, баранины, свинины, кролика или курицы.

Получить рецепт

ПИН ДЛЯ ПОЗЖЕ

Копиасте и Кали Орекси,

Поделиться — это забота!

Мусака в греческом киприотском стиле (баклажан «Лазанья») Рецепт

Поделиться — это забота!

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Это означает, что если вы бронируете или покупаете что-то по одной из этих ссылок, мы можем получать партнерскую комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас.Узнать больше

Мусака — одно из самых знаменитых и знаковых блюд во многих кухнях Ближнего Востока, Восточного Средиземноморья и Балкан.

Страны этих регионов по-разному восхищаются этим культовым блюдом. Наш рецепт вдохновлен греческими и кипрскими мусаками.

Что такое Мусака?

Мусака классифицируется как запеканка, и, по традиции, баклажаны и фарш были двумя ключевыми ингредиентами в этой богатой и вкусной еде.

Блюдо, однако, получило мировую популярность после того, как греческий шеф-повар Николаос Целементес, обучавшийся во Франции, полил мусаку слоем соуса бешамель.

Этот рецепт считается современным греческим рецептом. Он насыщенный, сочный и невероятно ароматный.

Мы любим подавать его с лавашем и соусом талатури или цацики. А на десерт попробуйте наш греко-кипрский рецепт пахлавы; это божественно.

Ингредиенты мусака греко-кипрского происхождения

Наша мусака состоит из трех основных частей: прослоек из жареных баклажанов, начинки из говядины или баранины и восхитительного греческого соуса бешамель .

Для начала соберите все ингредиенты.Вам понадобится:

Слои баклажанов / баклажанов

• Баклажаны / баклажаны (3 больших или 4 средних)
• Соль (1 столовая ложка)
• Оливковое масло (2 столовые ложки)

Начинка:

• Говяжий или бараний фарш (1,15 фунта или 500 граммов)
• Консервированные измельченные помидоры (одна банка около 14,5 унций или 400 граммов)
• Сухое красное вино (1/2 стакана или около 125 мл)
• Томатная паста (3 ложки)
• Лук (1 луковица среднего размера, нарезанная кубиками)
• Говяжий бульон / кубик бульона (1 кубик или 1 столовая ложка порошка говяжьего бульона)
• Оливковое масло (2 столовые ложки)
• Соль (1 столовая ложка)
• Чеснок (2 гвоздики среднего размера, измельченные)
• Сахар (1.5 столовых ложек)
• Сухой орегано (2 столовые ложки)
• Корица (1 столовая ложка)

Греческий соус Бешамель:

• Полужирное молоко (21 унция или около 625 мл)
• Простая мука (5 столовых ложек)
• Сыр Пармезан или Кефалотири (3,5 унции или 100 граммов)
• Яйца (2 желтка)
• Масло (4 столовые ложки)
• Черный или белый перец (1/4 столовой ложки)
• Мускатный орех (щепотка, по желанию)

Греко-кипрский мусака Пошаговые фотографии и инструкции:

Теперь, когда у нас есть все ингредиенты, приступим к приготовлению.Чтобы приготовить мусаку, нам нужно будет обжарить слои баклажанов, приготовить мясную начинку, которая будет находиться между двумя слоями баклажанов, и приготовить греческий соус бешамель, который будет завершать все это. Затем он запекается в духовке около 45 минут.

Мусака Баклажан / Слои баклажанов

Сначала нам нужно нарезать баклажаны прибл. Ломтики толщиной 1 см или 1 см и переложите в большую емкость. Затем мы посыпаем их 1-2 столовыми ложками соли и оставим примерно на полчаса.

Это называется «потение баклажанов». Это помогает уменьшить горечь баклажанов и смягчает текстуру мякоти.

Пока баклажаны потеют, можно приготовить мясную начинку и соус бешамель.

Через 30 минут промокните ломтики баклажана насухо бумажным полотенцем. Выложите их на противень и смажьте оливковым маслом. Скорее всего, вам понадобится два противня, чтобы вместить все ломтики.

Разогрейте духовку до 240 ° C или 460 ° F.Запекайте ломтики баклажанов в духовке примерно 15 минут. После этого вытащите их из духовки и дайте остыть.

Хотя в оригинальных греческих рецептах баклажаны нужно жарить, все больше и больше людей используют вместо них запеченные / жареные баклажаны. К тому же он здоровее!

Мясная начинка мусака

Мы можем приготовить эту мясную начинку, пока ломтики баклажана «потеют».

Сначала нарежьте лук кубиками и измельчите чеснок.Затем на сковороде на среднем огне добавьте одну столовую ложку оливкового масла и нарезанный кубиками лук и варите около 2 минут. Затем добавьте измельченный чеснок и готовьте еще одну минуту.

Добавьте говяжий или бараний фарш и периодически помешивайте, пока мясо не станет готовым и не перестанет быть розовым.

После этого добавьте вино и варите около 10 минут или до тех пор, пока запах алкоголя не исчезнет.

Наконец, добавьте консервированные помидоры, томатное пюре, кубики говяжьего бульона, сахар, орегано, корицу и соль.Готовьте на медленном или среднем огне, пока большая часть сока не испарится, примерно 10-15 минут.

Греческий соус Бешамель

А теперь перейдем к соусу Бешамель, не так ли?

Разогрейте молоко на плите или в микроволновой печи.

Затем на сковороде на среднем огне растопите масло и добавьте муку, быстро помешивая, чтобы образовалась хорошо перемешанная паста (или «заправка»). Все это должно занять около 2 минут. Не позволяйте маслу подрумяниваться!

После того, как смесь хорошо перемешается, начните очень медленно добавлять молоко, взбивая, чтобы добавить его в смесь.Продолжайте взбивать смесь, пока не дойдете до кипения. Убавить огонь, помешивая еще 2-3 минуты на слабом огне.

Когда смесь загустеет, снимите с огня и добавьте сыр, перец и щепотку мускатного ореха (по желанию). Дайте ему постоять несколько минут, а затем добавьте яичные желтки и быстро добавьте их в соус.

* Примечание: * В то время как классический соус Бешамель не включает сыр и яйца, в греческой версии он есть. Желтки придают ему желтоватый оттенок, который вы, возможно, привыкли видеть в традиционном соусе мусака.

Moussaka Assembly

Установите температуру духовки на 350 ° F или 175 ° C во время сборки мусаки, чтобы она была готова к отправке в духовку, как только вы ее закончите.

Выложите половину ломтиков баклажана на форму для запекания.

Сверху на ломтики баклажанов выложить мясную начинку.

Добавьте оставшуюся половину ломтиков баклажана.

И, наконец, полить соусом Бешамель.

Выпекайте примерно 45 минут, время от времени проверяя.

После запекания бешамель образует красивое золотое покрытие поверх смеси мусака.

Дайте ему отдохнуть и остыть примерно 15 минут, пока он не станет теплым на ощупь. Теперь он готов к работе. Кали órexi!

После того, как вы порежете, вас ждет прекрасное зрелище нежного мясного фарша, темных соков и золотисто-коричневого бешамеля.

Каждый глоток дает вам роскошное сочетание запеченного, пушистого бешамеля, сочной говядины или баранины и сочных баклажанов.Это действительно божественно.

Этот рецепт даст вам много удовольствия от мусаки. Вы легко можете накормить семью из четырех человек, и при этом у вас останутся остатки еды.

Греко-кипрский рецепт мусаки

Состав

Баклажаны / Слои баклажанов

• 3 больших или 4 средних баклажана / баклажана
• 1 столовая ложка соли
• 2 столовые ложки оливкового масла

Мясная начинка

• 1,15 фунта или 500 г говяжьего или ягненого фарша
• 1 банка измельченных помидоров (около 14.5 унций или 400 грамм)
• 1/2 стакана или 125 мл сухого красного вина
• 3 столовые ложки томатной пасты
• 1 средний лук, нарезанный кубиками
• 1 говяжий бульон / бульон
• 2 столовые ложки оливкового масла
• 1 столовая ложка соли
• 2 измельченных зубчика чеснока
• 1,5 столовые ложки сахара
• 2 столовые ложки сухого орегано
• 1 столовая ложка корицы

Греческий соус бешамель

• 21 унция или 625 мл полуобезжиренного молока
• 5 столовых ложек простой муки
• 3.5 унций или 100 г сыра пармезан / кефалотири
• 2 яичных желтка
• 4 столовые ложки сливочного масла
• 1/4 ст. Л. Черного или белого перца
• щепотка мускатного ореха (по желанию)

Инструкции

Выпекать баклажаны мусака / слои баклажанов

1. Нарезать баклажаны прибл. Ломтики толщиной 1 см или 1 см и переложите в большую емкость. Посыпьте их 1-2 столовыми ложками соли и оставьте примерно на полчаса. Это называется «потение баклажанов», и это помогает уменьшить горечь баклажанов.
2. Через 30 минут насухо промокните их бумажным полотенцем. Выложите ломтики баклажанов на противни и смажьте их оливковым маслом.
3. Разогрейте духовку до 460 ° F или 240 ° C. Запекайте ломтики баклажанов в духовке примерно 15 минут. После этого вытащите их из духовки и дайте остыть.

Приготовить начинку из мяса мусака

Мы можем приготовить эту начинку, пока ждем 30 минут, пока ломтики баклажана «вспотеют».

1. Нарезать лук кубиками и измельчить чеснок.
2. В сковороде на среднем огне добавьте одну столовую ложку масла и нарезанный кубиками лук и готовьте около 2 минут.
3. Добавьте измельченный чеснок и готовьте еще одну минуту.
4. Добавьте говяжий или бараний фарш и периодически помешивайте, пока мясо не станет готовым и не перестанет быть розовым.
5. Добавьте вино и варите около 10 минут (или до тех пор, пока запах алкоголя не исчезнет).
6. Наконец, добавьте консервированные помидоры, томатное пюре, говяжий бульон / бульонный кубик, сахар, орегано, корицу и соль.Готовьте на медленном или среднем огне, пока большая часть сока не испарится, примерно 10-15 минут.

Приготовление греческого соуса Бешамель

Мы можем приготовить этот соус, пока ждем 30 минут, пока ломтики баклажана «вспотеют».

1. Разогрейте молоко на плите или в микроволновой печи.
2. Затем на сковороде на среднем огне растопите масло и добавьте муку, быстро помешивая, чтобы образовалась хорошо перемешанная паста (или «заправка»). Все это должно занять около 2 минут.Не позволяйте маслу подрумяниваться!
3. После того, как смесь хорошо перемешается, начните очень медленно добавлять молоко, взбивая, чтобы добавить его в смесь, пока она загустеет. Довести до кипения и сразу убавить огонь, помешивая еще 2-3 минуты на слабом огне.
4. После того, как смесь загустеет, снимите с огня и добавьте сыр, перец и щепотку мускатного ореха (по желанию).
5. Дайте ему постоять несколько минут и добавьте яйца.

Соберите мусаку, выпекайте и подавайте

1. Установите температуру духовки на 350 ° F или 175 ° C во время сборки мусаки, чтобы она была готова к отправке в духовку, как только вы закончите ее собирать.
2. Выложите половину ломтиков баклажана на форму для запекания.
3. Сверху выложить мясную начинку.
4. Добавьте оставшуюся половину ломтиков баклажана.
5. Сверху полить соусом Бешамель. Выпекайте примерно 45 минут.
6. Достаньте его из духовки и подождите, пока он остынет, пока он не станет теплым на ощупь (около 15 минут).
7. Теперь он готов к работе. Кали órexi! Приятного аппетита!

Вы также можете прочитать

Автор: Дойна Джонсон — автор и создатель контента, побывавшая в более чем 30 странах.Она обожает пробовать новые продукты и любит готовить продукты, которые она пробовала во время путешествий, на своей домашней кухне.

Автор : Анастасия Тихонова — писатель и переводчик, которая несколько лет живет на Кипре. Анастасия пишет обо всем, что связано с кипрской культурой, и она свободно говорит на трех языках.

Кипрская версия, рецепт от Worldwide Gourmet

Мусака может иметь свои корни в Греции, но никто не готовит отдельные порции мусаки в глиняной посуде, как киприоты.

Ингредиенты

— 2 больших картофеля, очищенных и нарезанных поперечно

— 125 мл (1 / 2 стакана) оливкового масла

— 2 средних луковицы, нарезанных тонкими ломтиками

— 500 г (18 унций) говяжьего фарша, баранины или свинины

— 2 больших помидора, натертых на терке, или 400 г (14 унций) консервированных помидоров

— 1/2 ч. Л. корица молотая или кусок палочки корицы

— 1/2 ч.соль

— 1/2 ч. л. перец

— 1/2 ч. ригани или сушеный орегано

— 125 мл (1/2 стакана) красного вина

Белый соус

— 4 ст. сливочное масло

— 4 ст. мука

— 1/2 ч. л. соль

— перец

— 2 яйца

— 1 литр (4 стакана) кипяченого молока

1. Обжарьте ломтики баклажанов, кабачков и картофеля в горячем масле, переворачивая их так, чтобы они подрумянились с обеих сторон; когда приготовлено 3/4, переложите на бумажные полотенца, чтобы высушить.
2. На том же масле обжарить лук; добавить мясо и хорошо перемешать.
3. Добавить помидоры, зелень, специи, приправы и вино; варить на медленном огне 25 минут, пока жидкость полностью не впитается.

Белый соус

1. Сделайте заправку: растопите сливочное масло в кастрюле, всыпьте муку и постепенно влейте горячее молоко, постоянно взбивая, чтобы не было комков.
2. Приправить солью и перцем.
3. Когда молоко закипит, убавьте огонь и продолжайте готовить еще несколько минут, помешивая венчиком или лопаткой.
4. Выключить огонь, добавить яйца венчиком.

Сборка и приготовление

1. В форму для запекания 25 см x 25 см (10 дюймов) положите первый слой картофеля.
2. Сверху выложить слой кабачков и баклажанов.
3. Сверху выложить фарш в один слой.
4. Накройте еще одним слоем картофеля и слоем кабачков и баклажанов. Сверху полейте белым соусом и посыпьте тертым сыром.
5. Выпекать 50 минут или пока поверхность не станет коричневой и хрустящей.

……….

Фото: CIV France. Сотрудничество: Туристический офис

Рецепт мусаки

Кипрские рецепты — Мусака — Just About Cyprus

Последнее обновление 10 июня 2019 г. Ник Санна

Пожалуй, самое известное греческое блюдо, мусака — это овощная (традиционно баклажанная) запеканка, покрытая и скрепляемая соусом бешамель. Другие овощи, которые можно использовать, включают картофель и кабачки.

Овощи можно использовать вместо баклажанов или вместе с ними. Есть версии мусаки в Турции и на Балканах, эти версии включают говяжий фарш, а кипрские версии могут быть приготовлены из баранины или говядины.

Считается, что Мусака возникла у арабов и попала в Грецию и Кипр через Турцию. Свидетельство его арабского происхождения содержится в средневековой кулинарной книге под названием «Багдадская кулинарная книга», в которой есть поразительно похожий рецепт.

Греческое название блюда происходит от арабского musaqqa’ah. Слово в переводе с арабского означает охлажденный.

В начале 20 века была предпринята попытка сделать блюдо более европейским с добавлением соуса бешамель.Таким образом, используемая сегодня версия — это модернизированная версия, а не традиционная версия из Леванта.

Состав

• 2 фунта (900 г) говяжьего фарша
• 5 яиц
• Обычная мука 1 с половиной унции (45 г)
• 2 унции (60 г) несоленого масла
• 16 жидких унций (475 мл) молока
• 8 жидких унций (250 мл) красного вина
• 8 жидких унций (250 мл) говяжьего бульона
• 4 унции (115 г) творога
• 4 унции (115 г) тертого сыра Гравьера (или Грюйер)
• Сыр пармезан 2 унции (60 г)

• 1 унция (30 г) тертого сыра фета
• 4 баклажана
• 2 мелко нарезанные луковицы
• 6 помидоров
• 1 столовая ложка всех специй
• 2 столовые ложки мелко нарезанной петрушки
• 2 столовые ложки молотой корицы
• Соль и свежемолотый черный перец
• 1 чайная ложка мускатного ореха
• Панировочные сухари 1 унция (30 г)

Подготовка:

Обрежьте концы баклажанов и нарежьте кусочками толщиной четверть дюйма (5 мм), затем слегка посолите и оставьте на дуршлаге на 60 мин.

Добавьте 3 столовые ложки оливкового масла в кастрюлю, нагрейте, затем добавьте лук, готовьте на медленном огне 5 мин до золотистого цвета. Увеличьте огонь, добавьте мясо и готовьте на умеренном огне до коричневого цвета.

Добавьте вино, доведите до кипения, помешивая.

Добавьте помидоры, затем убавьте огонь и тушите 10 минут.

Добавьте 1 столовую ложку петрушки, бульона, корицы, душистого перца, 1 чайную ложку соли и 1 чайную ложку перца.

Варите на медленном огне 30 минут, пока жидкость не испарится, затем накройте и отставьте.

Нагрейте на сковороде 3 столовые ложки оливкового масла, добавьте на сковороду слой баклажанов, обжарьте до золотистого цвета с обеих сторон.

Удалите и высушите на бумажном полотенце.

Добавьте 1 столовую ложку масла в сковороду и обжарьте еще один слой и повторите, отставив в сторону.

Сливочное масло растопить в кастрюле, всыпать муку и перемешать до однородной массы.

Нагрейте на умеренном огне 2 минуты.

Постепенно добавить молоко, перемешать, довести до кипения, вынуть.

Добавьте сыры и мускатный орех и перемешайте с соусом.Вмешайте взбитые яйца понемногу, хорошо перемешайте. Приправить по вкусу и отложить.

Разогрейте духовку до (180 ° C) (350 ° F) (газовая отметка 4).

Выложите в форму для запекания 10 см баклажаны. Накрыть на треть мяса, залить 4 столовыми ложками соуса. Повторите это дважды.

Сверху выложить баклажаны и залить оставшимся соусом, затем посыпать панировочными сухарями.

Выпекать без крышки 60 минут.

Украсить петрушкой и подавать горячими.

Обслуживает: 8

Вернуться на главную страницу рецептов.

Похожие сообщения

• В этом рецепте Клефтико используется мультиварка, чтобы уловить нежность. Краткая практическая подготовка…

• Оживите свой отпуск на Кипре с домашней традиционной кипрской едой. Большинство из этих рецептов…

• Fasolada — это суп из белой фасоли или фасоли, который восходит к древним временам…

• Сыр Фета — самый известный греческий сыр, появившийся еще во времена…

• В Греции купепия известна как долмадес или долмадакия; их можно найти в Турции…

• Халлуми или чаллуми — кипрский национальный сыр.