Рецепт из пресного слоеного теста: Доступ к этой странице запрещен.

Содержание

Приготовление пресного слоеного теста (пресной слойки)

Пресное слоеное тесто – это универсальный «материал» для выпечки. Из этого теста кулинары готовят сладкие булочки, пироги с соленой начинкой, торты, фруктовые десерты и многое другое. Однако слоеное тесто довольно капризное, поэтому большинство хозяек предпочитают покупать его в готовом виде. Мало кто знает, что при соблюдении нехитрой рецептуры слоеный полуфабрикат, приготовленный в домашних условиях, получается ничуть не хуже готового продукта в упаковке. Если брать все ингредиенты в точности, как указано в рецептуре, следовать всем указаниям, то слоеное тесто получится на редкость пышным и вкусным!

Рецептура пресного слоеного теста:

Продукты	Количество
Мука пшеничная, чайные стаканы (250 мл)	1	2	3	4
Вода, граненые стаканы (200 мл)	1/2	1	1,5	2
Соль, чайные ложки	1/8	1/4	1/3	1/2
Лимонная кислота, капли	4	8	12	16
Масло или маргарин (сливочный) для прослойки, г	100—150	200—300	300—450	400—600
Мука для масла, чайные ложки	1	2	3	4
Выход выпеченных изделий, г	300	600	900	1200

При нарушении технологического процесса полуфабрикат получается «затянутым», не эластичным и грубым. В слоеном тесте должен присутствовать уксус или лимонная кислота (4 миллилитра 3-процентного уксуса берется на 400 граммов муки). Яйца в «чистом» виде в пресную слойку не добавляют: сначала их разводят с водой в отдельной посуде. Лимонка и соль повышают эластичность, качество и вкус теста. Если добавить нужное количество этих продуктов, тесто будет отлично растягиваться при раскатке пластов. Большое количество соли и лимонки не ухудшит качество теста, но сделает его невкусным.

Чем больше маргарина в слойке, тем пышнее и жирнее она получается. Как замешивать слоеное пресное тесто? Налить в емкость воду строго по рецептуре, добавить яйца, если они нужны, посолить и перемешать. Далее всыпать всю муку, вымешать до однородности массу рукой или лопаткой. Консистенция слойки должна быть очень плотной. После замешивания иногда нужно добавить немного воды или, наоборот, муки: все зависит от плотности слойки. Замешивать тесто нужно не меньше пяти минут, пока оно не начнет отлипать от рук. Скатать в шар и выложить на рабочую поверхность с мукой. Накрыть полотенцем и дать настояться полчаса. При замешивании в воду можно влить немного рома, водки или коньяка для улучшения качества.

Подготовленный маргарин слегка отбить на рабочей поверхности, смешать с мукой, предназначенной для закатки слойки. Только смешанный с мукой маргарин позволит получить множество слоев. Масло или маргарин формуют в виде квадрата, после чего тесто надрезаются крест накрест, посыпают мукой, раскатывают так, чтобы края слойки были чуть тоньше, чем центр. Поверх теста выкладывают квадрат из маргарина с мукой, сворачивают к центру края теста, чтобы получился конверт. В середине защипывают края. Снова посыпают рабочую поверхность и тесто мукой, с середины пласта начинают раскатку. Пласт нужно раскатать до одного сантиметра толщиной, смести лишнюю муку, сложить конверт четыре раза.

Получается четыре слоя закатки. Тесто убирают, завернув в целлофан, на десять минут в холод, снова выкладывают на стол с мукой и повторяют раскатку и закатку, как в первый раз. После сложения конверта образуется уже 16 прослоек маргарина. Помещают тесто в холод на двадцать минут. Снова повторяют раскатку и закатку, делая уже 64 прослойки с маргарином. Убирают в холод на полчаса. После очередной раскатки получается 256 слоев. Это самый оптимальный вариант для пресной слойки: при большем количестве маргариновых слоев тонкое тесто будет рваться.

Перед тем, как приступить к раскатке, тесто доводят до температуры 15-17 градусов. Перед этим слойку нужно немного подержать на столе, иначе холодная масса будет разрываться. Если тесто передержать при высокой температуре, маргарин начнет впитывать в себя муку, тем самым ухудшая качество. В процессе выпекания слойка может не подняться, так как слои склеятся. Если условия помещения не позволяют охладить или, наоборот, нагреть слоеное тесто, при подготовки ингредиентов нужно учитывать то, что тесто получится более высокого качества, если все продукты охлаждать заранее. Готовые полуфабрикаты из слойки не рекомендуется ничем смазываеть – только верх изделия можно промазать яйцом, разведенным с водой.

Слойка запекается в шкафу с температурой 210-230 градусов не больше тридцати минут. Трясти противень с изделиями нельзя: они потеряют пышность, а слойка может порваться. Готовая слойка приобретает легкий золотистый оттенок, увеличивается в объеме несколько раз. Чтобы проверить готовность, достаточно отогнуть в сторону край изделия. Если тесто не «вернется» в исходное положение, слойка еще сырая.

Рецепт Пирожки печеные из пресного слоеного теста ( массой 75г.). Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

Пирожки печеные из пресного слоеного теста ( массой 75г.) богат такими витаминами и минералами, как: витамином А — 11,1 %, витамином B12 — 33,3 %, витамином E — 43,3 %, витамином PP — 20,5 %, фосфором — 17,1 %, хлором — 38,1 %, кобальтом — 44 %, марганцем — 14,2 %, медью — 13,9 %, молибденом — 18,3 %, цинком — 15,8 %

Витамин А отвечает за нормальное развитие, репродуктивную функцию, здоровье кожи и глаз, поддержание иммунитета.
Витамин В12 играет важную роль в метаболизме и превращениях аминокислот. Фолат и витамин В12 являются взаимосвязанными витаминами, участвуют в кроветворении. Недостаток витамина В12 приводит к развитию частичной или вторичной недостаточности фолатов, а также анемии, лейкопении, тромбоцитопении.
Витамин Е обладает антиоксидантными свойствами, необходим для функционирования половых желез, сердечной мышцы, является универсальным стабилизатором клеточных мембран. При дефиците витамина Е наблюдаются гемолиз эритроцитов, неврологические нарушения.

Витамин РР участвует в окислительно-восстановительных реакциях энергетического метаболизма. Недостаточное потребление витамина сопровождается нарушением нормального состояния кожных покровов, желудочно- кишечного тракта и нервной системы.
Фосфор принимает участие во многих физиологических процессах, включая энергетический обмен, регулирует кислотно-щелочного баланса, входит в состав фосфолипидов, нуклеотидов и нуклеиновых кислот, необходим для минерализации костей и зубов. Дефицит приводит к анорексии, анемии, рахиту.
Хлор необходим для образования и секреции соляной кислоты в организме.
Кобальт входит в состав витамина В12. Активирует ферменты обмена жирных кислот и метаболизма фолиевой кислоты.
Марганец участвует в образовании костной и соединительной ткани, входит в состав ферментов, включающихся в метаболизм аминокислот, углеводов, катехоламинов; необходим для синтеза холестерина и нуклеотидов. Недостаточное потребление сопровождается замедлением роста, нарушениями в репродуктивной системе, повышенной хрупкостью костной ткани, нарушениями углеводного и липидного обмена.
Медь входит в состав ферментов, обладающих окислительно-восстановительной активностью и участвующих в метаболизме железа, стимулирует усвоение белков и углеводов. Участвует в процессах обеспечения тканей организма человека кислородом. Дефицит проявляется нарушениями формирования сердечно-сосудистой системы и скелета, развитием дисплазии соединительной ткани.

Молибден является кофактором многих ферментов, обеспечивающих метаболизм серусодержащих аминокислот, пуринов и пиримидинов.
Цинк входит в состав более 300 ферментов, участвует в процессах синтеза и распада углеводов, белков, жиров, нуклеиновых кислот и в регуляции экспрессии ряда генов. Недостаточное потребление приводит к анемии, вторичному иммунодефициту, циррозу печени, половой дисфункции, наличию пороков развития плода. Исследованиями последних лет выявлена способность высоких доз цинка нарушать усвоение меди и тем способствовать развитию анемии.

ещескрыть

Полный справочник самых полезных продуктов вы можете посмотреть в приложении «Мой здоровый рацион».

2340. Тесто для пресных слоеных изделий

Выход 1 кг испеченного полуфабриката.

Приготовление теста. Мука для приготовления слоеного теста должна быть с эластичной клейковиной. На эластичность клейковины и слоеобразование благоприятно влияет соль. Готовая продукция с достаточным количеством соли имеет рельефный рисунок, тонкие ровные слои; при недостатке соли изделия получаются расплывчатыми. Лимонная, виннокаменная, уксусная или молочная кислоты также благоприятно влияют на слоеобразование. Однако повышенное содержание кислоты ухудшает вкус и деформирует изделия.

Готовить слоеное тесто следует в помещении, температура которого должна быть в пределах от 15 до 17°. Если температура в помещении более низкая, слои масла в тесте затвердевают и при раскатывании крошатся. Острые крошки разрывают слои теста, и масло во время выпекания вытекает из изделия. При более высокой температуре масло расплавляется, проникает в слои теста, вследствие чего ухудшается его эластичность. В таких случаях нужно тесто во время приготовления периодически охлаждать в холодильнике.

При замешивании слоеного теста из общего количества просеянной муки следует оставить 5-10% для перемешивания с маслом и 5-8% для посыпания при раскатывании теста.

Соль и кислоту растворить в воде (взять 3/4 общего количества воды, полагающейся по норме), добавить яйца, затем муку и замесить тесто в машине или вручную, постепенно добавляя оставшуюся воду. После замешивания тесто оставить на столе в течение 30 минут для набухания и ослабления клейковины.

Замесив тесто, подготовить масло, т.е. промять его, выжать влагу и перемешать с мукой, следя за тем, чтобы не образовалось комков. В результате масло делается более сухим, пластичным и клейким. Не следует закатывать масло в тесто, не отжав влаги, так как это препятствует равномерному слое-образованию. Масло, смешанное с мукой, сформовать в прямоугольные пласты.

Раскатывание теста. Готовое тесто раскатать на столе в виде небольшого прямоугольника так, чтобы края были немного тоньше, чем середина. На середину теста доложить подготовленный кусок масла и завернуть в виде конверта. Затем на столе, посыпанном мукой, раскатать тесто толстой скалкой во все стороны. Раскатывать тесто следует медленно, плавно. При быстром раскатывании и интенсивном нажиме, особенно при последних раскатках, слои теста разрываются. Пласт теста раскатать толщиной 1 см, причем края его раскатать тоньше, чем середину. После этого с пласта смести муку и сложить вчетверо так, чтобы противоположные края сходились не по середине пласта, а немного отступя в одну сторону. Раскатанное тесто должно полежать в течение 20 минут, за это время клейковина станет еще слабее и слои теста при дальнейшей раскатке не разорвутся.

Если тесто раскатывают при температуре выше 17°, то его нужно охладить, но при этом избегать затвердения масла, которое при дальнейшей раскатке будет крошиться и разрывать слои теста.

Чтобы во время охлаждения поверхность теста не покрылась корочкой, которая сохраняется в готовой продукции и придает ей жесткость, тесто нужно либо накрыть противнем или салфеткой, смоченной в воде, либо смазать маслом, растопленным до густоты сметаны.

Охлажденное тесто вновь раскатать, сложить вчетверо и опять охлаждать не менее 30 минут, затем снова раскатать, сложить втрое и охладить. Через 45 минут слойку раскатать в последний раз и сложить втрое. При такой раскатке получается 144 слоя масла. Изделия из этого теста нежные, с хорошим подъемом. Если готовить слойку с меньшим количеством слоев, то масло при выпечке вытечет и изделия будут жесткими, при большем количестве слоев теста изделия разрываются и плохо поднимаются.

Применяя приспособление для раскатки слоеного теста, можно значительно ускорить процесс слоения.
Разделка и выпекание. При разделке слоеного теста нужно следить, чтобы ножи или выемки были острыми, так как тупой инвентарь мнет края теста, а это препятствует подъему. Нельзя также мять пальцами края подготовленных изделий.

Чтобы пласты теста, уложенные на противни, не деформировались при выпекании, нужно раскатать их не по размеру противней, а немного длиннее и шире.

При укладке на противни, смоченные водой, тесто сдвинуть с краев к центру.

Поверхность слойки смазать яйцами. Не следует смазывать края изделий, так как при выпекании они затвердевают, что ухудшает подъем теста. Слойку, которую посыпают сахаром, нельзя смазывать яйцами, смешанными с водой; в воде сахар растворяется и при выпекании изделие приобретает непривлекательный вид.

Выпекать слойку нужно при температуре 250-260°, очень осторожно, без сотрясения, иначе изделия «сядут» и образуется сырой слой — закал.

Рецепт приготовления классического пресного слоеного теста кратко

Как правильно приготовить пресное слоеное тесто, что для этого необходимо и, почему оно так называется.

Из всех сортов теста, пресное является наиболее древним. Самый простой вариант его приготовления — это мука и вода. Именно так поступали кулинары более 3 тысяч лет до нашей эры в Древнем Египте.

Пресное тесто потому и называется пресным, что в нём отсутствуют натуральные разрыхлители — дрожжи. Такое тесто ещё принято называть бездрожжевым.

Иногда в него добавляют химические разрыхлители такие, как сода или аммоний, в связи с чем, во время выпечки, при высокой температуре, происходит реакция с выделением углекислого газа, который разрыхляет тесто.

Для того, чтобы правильно приготовить слоеное тесто, необходима пшеничная мука высшего сорта тонкого помола, содержащая достаточное количество качественной клейковины.

ДЛЯ ТЕСТА.
Пшеничная мука 2 стакана
Вода 1 стакан
Лимонная кислота 15 капель
Лимонную кислоту можно заменить 3% уксусом 1 чайная ложка
В счет уменьшения воды можно добавить яйцо 1 шт.
Соль 1/4 чайной ложки
ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ЗАКАТКИ.
Сливочное масло (или маргарин 350 гм.
Пшеничная мука 5 чайных ложек

До свидания, мои уважаемые читатели. Если статья оказалась для вас полезной, поделитесь ею в социальных сетях со своими друзьями. Пусть они тоже об этом узнают и будут вам благодарны.

А, чтобы не пропустить другие интересные новости, просто подпишитесь на обновления. Желаю всем приятного аппетита. До новых встреч.

Готовить слоеное тесто не то чтобы очень сложно, скорее нудно: сложил, раскатал, охладил, сложил, раскатал, охладил и так по кругу. Уходит уйма времени и терпения. Потому, в большей половине случаев я использую покупное слоеное тесто. Тем не менее, даже не будучи фанатом одной лишь продукции домашнего приготовления, соглашусь, что самодельное тесто заметно отличается от магазинного в лучшую сторону, а потому, лучше один раз помучится, заморозить его и хранить для достойных рецептов десертов (вроде того же Сант Оноре), и прочих блюд, тесто-основа в которых действительно очень чувствуется. Тарты не в счет.

Рецепт этого классического слоеного теста не мой, это классика из поваренной книги Le Cordon Bleu, выверенная и проверенная мной не единожды.

Начинаем мучение с замешивания простого теста: мука, масло, вода, немного соли, обмяли и в холодильник на полчаса, чтобы пресловутый глютен расслабился и после дал нам спокойно раскатать шарик теста в прямоугольный пласт.

По прошествии времени, возьмите кусок сливочного масла и положите его между двумя листами пленки или пергамента. Раскатайте масло в пласт, длина которого равняется 2/3 длины прямоугольника теста.

Разместите масло поверх теста, накройте свободным краем. Край с маслом выложите поверх. У вас получился маленький прямоугольник из трех слоев теста и двух слоев масла .

Раскатайте прямоугольник до прежних размеров, сперва слегка надавив на тесто скалкой, чтобы распределить масло по всей поверхности. Сложите оба края теста к центру, а затем сверните квадрат пополам. Отставьте слоеное тесто в холодильнике еще на 20-30 минут, а затем повторите раскатку-сворачивание еще 2-3 раза.

На срезе хорошо заметны границы всех слоев, их там 1028, если вы сложили слоеное тесто 4 раза, после трех складываний на выходе будет 883 слоя. Больше 5 складываний делать не рекомендуется, иначе тесто плохо поднимется.

Как выглядит тесто в готовом виде я решила показать на самом элементарном рецепте выпечки, что мне известен – это такие слоеные спирали, начинкой для которых может стать почти все, что угодно, у меня – тыквенная карамель с пряностями.

Раскатали тесто, смазали начинкой, свернули в рулет и нарезали. 190 градусов 20-25 минут или до зарумянивания.

На разломе хорошо видно каждый тончайший слой.

Ингредиенты:

мука — 500 г;
соль — 10 г;
сливочное масло (растопленное) — 75 г;
вода — 250 мл;
сливочное масло (для раскатки) — 300 г.

Приготовление

1. Рецепт слоеного теста начинаем с замешивания основы. Соединяем первые 4 ингредиента вместе, слегка обминаем готовое тесто, скатываем его в шар и оставляем в холодильнике на полчаса.

2. Раскатываем тесто в прямоугольный пласт и выкладываем поверх него кусок масла, раскатанный в прямоугольник, длина которого равняется 2/3 длины теста.

3. Накрываем масло свободным краем теста, сверху накладываем второй слой с маслом. Выходит 3 слоя теста и 2 слоя масла между ними.

4. Раскатываем все в прямоугольник прежнего размера. Края прямоугольника складываем к центру, а полученный квадрат складываем еще раз пополам. Оставляем тесто в холодильнике на 20 минут.

3. Повторяем процедуру еще 2-4 раза. Готовое тесто храните в морозильной камере и не замораживайте повторно.

Ingredients:

flour — 500 g;
butter (melted) — 75 g;
salt — 10 g;
water — 250 ml;
butter (for rolling) — 300 g.

Preparation

1. Mix first four ingredients together in a soft dough. Place the dough into fridge for 30 minutes.

2. Roll it out into a large rectangle.

3. Roll out softened butter in smooth rectangle, two-third the size of dough rectangle.

4. Fold unbutterd side over, then fold buttered side. It leaves you with 3 layers of dough and 2 layers of butter.

5. Roll it out into large rectangle ones more. Fold the top and the bottom edge to the center. Fold in half again. Let it chill in fridge for about 20 minutes. Repeat 2-4 times. Keep frozen, don’t frostrepeatedly.

Сегодня мы расскажем о рецепте домашнего слоёного теста от знаменитого повара Мишеля Ру. Это классический рецепт, который сможет повторить каждый, а затем наслаждаться вкуснейшей слоёной выпечкой. Тесто отлично подходит для слоек, пирогов, булочек и даже круассанов.

1. Насыпьте муку горкой на рабочую поверхность. Сверху сделайте углубление и положите в него сливочное масло с солью. Начните всё смешивать кончиками пальцев, подмешивая муку с краёв в сливочное масло.

2. Когда образуется мучная крошка, влейте ледяную и замесите тесто. Как только тесто станет однородным, замешивать достаточно. Сформируйте из теста шар и заверните его в пищевую плёнку. Положите на 20 минут в холодильник.

3. Промойте рабочую поверхность, достаньте тесто из холодильника, снимите пищевую плёнку. Раскатайте тесто в прямоугольник 40х20 см. Сложите тесто в три раза и снова раскатайте в такой же прямоугольник. Далее ещё раз сложите тесто в три раза, заверните в пищевую плёнку и положите в холодильник на 30 минут.

4. Повторите процесс раскатывания и сворачивания теста ещё дважды. После этого снов поместите тесто, завёрнутое в плёнку, в холодильник на 30 минут. Вот и всё, после этого тесто можно раскатывать и творить с помощью него свои кулинарные шедевры.

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

Рецепт приготовления классического пресного слоеного теста кратко

Как правильно приготовить пресное слоеное тесто, что для этого необходимо и, почему оно так называется.

ДЛЯ ТЕСТА.
Пшеничная мука 2 стакана
Вода 1 стакан
Лимонная кислота 15 капель
Лимонную кислоту можно заменить 3% уксусом 1 чайная ложка
В счет уменьшения воды можно добавить яйцо 1 шт.
Соль 1/4 чайной ложки
ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ЗАКАТКИ.
Сливочное масло (или маргарин 350 гм.
Пшеничная мука 5 чайных ложек

Раскатали тесто, смазали начинкой, свернули в рулет и нарезали. 190 градусов 20-25 минут или до зарумянивания.

На разломе хорошо видно каждый тончайший слой.

Ингредиенты:

мука — 500 г;
соль — 10 г;
сливочное масло (растопленное) — 75 г;
вода — 250 мл;
сливочное масло (для раскатки) — 300 г.

Приготовление

3. Повторяем процедуру еще 2-4 раза. Готовое тесто храните в морозильной камере и не замораживайте повторно.

Ingredients:

flour — 500 g;
butter (melted) — 75 g;
salt — 10 g;
water — 250 ml;
butter (for rolling) — 300 g.

Preparation

1. Mix first four ingredients together in a soft dough. Place the dough into fridge for 30 minutes.

2. Roll it out into a large rectangle.

3. Roll out softened butter in smooth rectangle, two-third the size of dough rectangle.

4. Fold unbutterd side over, then fold buttered side. It leaves you with 3 layers of dough and 2 layers of butter.

Виды слоеного теста. Выпечка из слоеного теста

Виды слоеного теста

В этой главе собраны все наиболее распространенные рецепты слоеного теста, как классические, так и модифицированные и упрощенные. Общие принципы приготовления теста в них соблюдаются. Слоеное тесто требует сил и терпения, зато результат получается отличный.

Слоеное тесто может быть дрожжевым и бездрожжевым. Во втором случае оно более длительно сохраняется и его можно подвергать заморозке. Для того чтобы оно не потеряло влагу и как можно дольше оставалось хорошего качества, его предварительно заворачивают в пищевую пленку. Дрожжевое слоеное тесто отличается быстрым старением, однако у него имеется множество других достоинств.

Классическое слоеное тесто

Классическое слоеное тесто замешивают из муки и воды. Его делают мягким и податливым. Затем в него закатывают охлажденное сливочное масло. Слои теста и масла обязательно должны быть тонкими. Для получения качественного теста потребуется немало сил и времени. Чем больше число слоев теста и чем тоньше они, тем более качественная и вкусная получится выпечка. Классическое тесто имеет 256 слоев. Тесто промышленного изготовления отличается наиболее тонкими слоями. Если вам удастся сделать в домашних условиях хотя бы 140 слоев, то вы настоящий мастер!

Закатывают в тесто сливочное масло следующим образом. Тесто-основу ровно раскатывают, на его середину кладут пласт масла (стандартный кусок). Далее тесто-основу по краям заворачивают и накладывают на масло. Получившийся конверт из теста раскатывают скалкой. Далее получившийся прямоугольник складывают в 3 раза, потом еще в 2 раза и вновь раскатывают скалкой. После этого тесто накрывают салфеткой и на 30 мин помещают в холодильник. Охлажденное тесто выкладывают на стол таким образом, чтобы открытые его края были обращены в стороны от кулинара. Тесто раскатывают опять скалкой в направлении от себя. Далее его разворачивают на 90 и еще раз раскатывают скалкой в том же направлении. Должен получиться вытянутый прямоугольник. Его опять складывают в 3 раза, а потом еще в 2 раза и опять помещают в холодильник. Все этапы приготовления классического слоеного теста повторяют еще 4–5 раз и каждый из них завершают охлаждением теста. Если этого не делать, то слои теста слипнутся и результат не оправдает ожиданий. Процесс приготовления слоеного теста может занять несколько часов. Это одна из причин, по которой многие любители выпечки из слоеного теста пользуются полуфабрикатами. Работать с готовым тестом значительно проще. Достаточно его разморозить, немного раскатать и сформировать из него необходимое кулинарное изделие. Выпечку из домашнего слоеного теста готовить значительно сложнее, зато при соблюдении технологии готовые изделия порадуют отменными качеством и вкусом.

Когда тесто готово окончательно, его раскатывают необходимым образом для получения конкретного изделия (слоек, бантиков, коржей для торта и др.).

Тесто становится разрыхленным за счет многочисленных тонких слоев, которые отделяются друг от друга жировой прослойкой. Для того чтобы слои теста получались очень тонкими и не рвались, необходимо использовать муку мягких сортов пшеницы, в которой содержится не менее 40 % клейковины.

В тесто-основу при замесе добавляют органические кислоты для повышения эластичности за счет улучшения набухания белка. Также в него добавляют соль. При недостатке этих компонентов слоеное тесто плохо сохраняет форму при выпечке и изделия из него получаются менее привлекательными. Если кислоты или соли добавить с избытком, то ухудшится вкус готового продукта, также возможна деформация заготовок из теста (они сжимаются).

В слоеное тесто иногда добавляют немного водки или коньяка. Это позволяет получить более рыхлое тесто в большем объеме. Спирт быстро испаряется и уже при температуре 78 °C, когда белки начинают сворачиваться, он придает тесту более рыхлую структуру. Это способствует также лучшему пропеканию теста. Вода начинает испаряться только при температуре 100 °C, поэтому без добавок алкоголя тесто получается менее рыхлое.

Для получения слоеного теста с более нежной структурой вместо яиц в него добавляют яичные желтки или кладут на 1 кг муки 50-100 г сливочного масла. Если слоеное тесто замешивают на молоке, желтках, а мука отличается низким содержанием клейковины, то масло не добавляют.

Температурные параметры значительно влияют на качество слоеного теста. Если в него добавить слишком холодное масло, то тесто во время раскатывания будет крошиться. Если тесто недостаточно долго пролежало в холодильнике, то при раскатывании оно будет рваться. Слоеное тесто температурой 12–14 °C обладает наибольшей эластичностью. Если тесто подвергнуть большему охлаждению, то масло во время раскатывания пласта будет крошиться и разрушать структуру теста. Далее при выпечке комочки масла начнут таять и масло вытечет из изделия. При более высокой температуре масло тает и впитывается в тесто, что уменьшает его эластичность. Приготовлением слоеного теста в связи с этим лучше заниматься в прохладном помещении.

Перед приготовлением слоеного теста рекомендуется охладить стол и используемую посуду, кухонную утварь. Сделать это можно с помощью холодной воды или поставить на стол противень со льдом. Это охладит рабочую поверхность и понизит температуру окружающей среды.

Слоеное тесто в процессе приготовления также должно выстаиваться, иначе при прокатывании скалкой оно станет разрываться на кусочки, а готовая выпечка не будет слоиться. В связи с этим, охлаждать тесто в холодильнике необходимо по 30–40 мин. Хорошо выстоянное тесто образует более тонкие слои. Если тесто получается недостаточно эластичным, то выстаивать его необходимо более долго.

В состав классического слоеного теста входит 670 г муки, 450 г сливочного маргарина, 34 г яиц или меланжа (взбитых яичных белков и желтков в естественных пропорциях), 9 г лимонной кислоты, 5 г соли, 285 мл воды. Муку не полностью используют для замешивания теста. Из общего количества 60–65 г берут для смешивания со сливочным маслом, а 40-100 г подсыпают в процессе раскатывания теста. Из перечисленного количества продуктов получается изделие весом 1 кг.

Для приготовления теста-основы в 3/4 воды растворяют лимонную кислоту и соль. Затем в нее добавляют меланж или яйца, а затем муку. Вымешивая тесто руками, постепенно подливают остатки воды. Тесто месят до получения однородной массы и оставляют на 30 мин на столе. За это время клейковина муки набухает и тесто повышает эластичность. Каждые 10 мин его обминают.

Сливочное масло для закатывания в тесто подготавливают. Его размягчают руками и смешивают с мукой. При этом в муку переходит часть влаги из масла и оно становится более сухим и клейким. В таком состоянии оно равномерно распределяется между слоями теста при раскатывании. Если в масло не добавить муку, то оно будет скользить между слоями теста и распределится неравномерно. В результате не удастся получить тесто с одинаково тонкими слоями. После смешивания с мукой из масла формируют прямоугольный пласт, который и располагают в центре раскатанного теста.

Раскатывание слоеного теста имеет свои особенности. Тесто выкладывают на середину посыпанного мукой стола и раскатывают скалкой таким образом, чтобы по краям оно было более тонким, чем в середине (до 1 см). В центр полученного прямоугольника выкладывают пласт смешанного с мукой сливочного масла и заворачивают его. Если тесто и масло имеют одинаковую консистенцию, то слоеное тесто получится именно такое, какое требуется. В том случае, если тесто более плотной консистенции, то масло будет выдавливаться из теста при раскатывании.

На период выстаивания тесто накрывают влажной салфеткой или немного смазывают растопленным сливочным маслом. Это предотвратит подсыхание и образование на тесте корочки, которая снижает эластичность теста и ухудшает качество готовой выпечки.

Если для приготовления теста используют муку с низким качеством клейковины, то при последнем раскатывании тесто складывают в меньшее число слоев.

При малом количестве слоев из теста в процессе выпечки вытекает масло. В результате готовое кулинарное или кондитерское изделие становится жестким. Если в тесте превысить необходимое число слоев, то при раскатывании они порвутся. В результате во время выпекания тесто не поднимется. Готовое изделие окажется менее качественным, что отразится и на его внешнем виде и вкусе.

Для разделки слоеного теста берут только острые ножи и формы с острыми краями. Если для нарезания заготовок из теста использовать тупые предметы, то по краям тесто будет сминаться. Это приведет к тому, что при выпечке тесто плохо поднимется, а готовое изделие окажется деформированным, некрасивым. Осторожно следует брать руками и заготовки из теста.

Если необходимо выпечь большой пласт, например для торта, то слоеное тесто раскатывают размером, превышающим противень в длину и ширину. Противень смачивают водой и затем на него укладывают пласт теста. Его осторожно поправляют, сдвигая с краев к середине.

При выпекании многих изделий слоеное тесто сверху смазывают яйцом. При этом не затрагивают края и срезы теста, иначе яйцо затвердеет и не позволит тесту высоко подняться.

_{Таблица 1}

_{Признаки и причины некачественной выпечки из слоеного теста}

Выпекают большинство изделий из слоеного теста при температуре 210–230 °C. Увлажнение при этом не требуется. Готовые изделия осторожно остужают и обращаются с ними бережно, не сотрясают. Тогда тесто во время остывания не осядет. Если выпечку сразу вынуть после отключения нагрева, то она осядет и внутри образуется влажный слой, который ухудшит вкус.

При выпечке слоеное тесто увеличивается в объеме в 3–6 раз. Это происходит за счет растопления сливочного масла, выделения из него и испарения влаги. Для того чтобы тесто поднялось равномерно и готовые изделия были красивой формы, тесто перед выпечкой в нескольких местах прокалывают. Это можно сделать зубочисткой или вилкой. В таблице приводятся основные причины получения некачественной выпечки. Зная все тонкости работы со слоеным тестом, вы всегда приготовите из него отличные изделия.

Пресное слоеное тесто

В состав пресного слоеного теста входят мука, вода и сливочное масло. Мука и масло используются в равных весовых частях. В воду добавляют водку, соль и кислоту, перемешивают, а затем постепенно подсыпают просеянную муку. В течение 5–8 мин вымешивают тесто. Можно добавить в него 1–2 ст. л. сливочного масла. Как только оно станет плотной консистенции и начнет легко отделяться от рук и стенок посуды, из него формируют шар, который накрывают влажной салфеткой и охлаждают 30 мин в холодильнике. Далее тесто готовят подобно классическому слоеному тесту, состоящему из 140–260 слоев.

В рецепте пресного слоеного теста могут присутствовать яйца. При этом соблюдаются определенные пропорции между компонентами. На 2,7 стакана муки берут 1 пачку сливочного масла, 1 стакан воды, 1 яйцо, 1 ст. л. водки, 3 ч. л. 9 %-ного уксуса, 0,5 ч. л. соли.

Сначала в стакан выливают яйцо. Затем туда добавляют воду, уксус, соль и только потом водку. Нельзя добавлять водку непосредственно к яйцам, так как это приводит к сворачиванию белка и ухудшает качество теста. Содержимое стакана тщательно перемешивают и переливают в посуду для приготовления теста.

Далее просеивают муку и постепенно подмешивают ее к жидкости. Тесто должно получиться крутым, легко отделяться от рук. Ком теста заворачивают во влажную салфетку или пищевую пленку и охлаждают 1–2 ч в холодильнике.

Затем тесто раскатывают прямоугольником толщиной 0,5 см. Сливочное масло размягчают и покрывают им 2/3 пласта теста, оставляя свободной одну часть пласта и отступив от краев на 1,5 см. Ненамазанной частью теста накрывают половину той, что покрыта сливочным маслом.

Далее свободную треть теста с маслом накладывают на полученные 2 слоя. В итоге получается трехслойный прямоугольник из теста. Его раскатывают скалкой в одном направлении — по длине.

Далее процесс приготовления пресного слоеного теста аналогичен вышеприведенному. Слоеное пресное тесто можно хранить в морозильнике или сразу использовать для выпечки.

Слоеное тесто быстрого приготовления

Для быстрого приготовления слоеного теста муку и сливочное масло берут в равных частях. Муку, как обычно, сначала просеивают. Затем в нее добавляют соль, перемешивают и высыпают на рабочий стол. В муку кладут порубленное мелкими кубиками сливочное масло. Далее муку и масло рубят ножом до получения мелкой крупки. Затем постепенно подливают 8 ст. л. холодной воды. После получения однородной массы тесто накрывают влажной салфеткой или пищевой пленкой и перекладывают в холодильник. Далее готовят обычным способом. Такое тесто подходит для выпечки коржей для тортов, пирожков с несладкими начинками, сырных палочек и др.

Слоеное тесто со сливками

Сливочное слоеное тесто отличается от обычного более сложным составом. Для его приготовления на 1 весовую часть муки берут 0,5 части сливочного масла и 0,4 части сливок или сметаны. Также в тесто добавляют 0,5 ч. л. разрыхлителя, который сначала смешивают с 0,25 ч. л. соли и только потом всыпают в муку. Далее в муку добавляют порубленное кусочками охлажденное сливочное масло. Его продолжают рубить вместе с мукой, затем добавляют сливки или сметану и вымешивают тесто. Из него потом формируют шар, накрывают влажной салфеткой и охлаждают в холодильнике.

Этот вариант слоеного теста подходит для приготовления коржей для тортов и пирогов, печенья, соленых палочек. При использовании свежего сливочного масла выпечка получается особенно вкусной.

Если при формовке изделий необходимо соединить края теста, то их предварительно смачивают холодной водой, а придавливают не руками, а вилкой. Не рекомендуется долго выпекать изделия из такого теста, так как они могут приобрести горьковатый привкус.

Творожное слоеное тесто

В состав слоеного теста можно добавлять творог. В этом случае мука, сливочное масло и творог используются в равных весовых частях. На каждые 250 г муки добавляют 0,5 ч. л. разрыхлителя. Муку смешивают с солью и разрыхлителем, а затем добавляют туда рубленое сливочное масло. Творог оставляют для стекания лишней влаги, а затем протирают сквозь сито прямо над маслом. Из всех продуктов вымешивают на столе однородное тесто. Далее его уже известным образом охлаждают и разделывают. Из творожного слоеного теста получаются вкусное печенье с разнообразными начинками, корзиночки для наполнения кремом, ягодами, слойки и др.

Дрожжевое слоеное тесто

В состав слоеного теста можно вводить дрожжи. Дрожжевое слоеное тесто получается «рваным». Слои в нем образуются не только за счет прослойки жира, но и пор, которые получаются при брожении дрожжей и выделении пузырьков газа. Чем больше жира входит в состав теста, тем более слоистым оно получается.

Дрожжевое слоеное тесто готовят из 2 весовых частей муки и 1 такой же части сливочного масла. Сначала замешивают дрожжевое тесто. Его выдерживают в прохладном месте при температуре 10-2 °C, для того чтобы пошли процессы брожения и можно было ввести в него масло. Тесто раскатывают пластом толщиной 5 мм. Его делят на 3 равные части. Разделительные линии только намечают ножом, оставляя пласт теста цельным. Затем на среднюю часть теста наносят размягченное сливочное масло, предварительно смешанное с мукой (десятая часть от общего количества). Левой свободной частью пласта накрывают ту, что смазана маслом. Свободную поверхность пласта вновь смазывают сливочным маслом и накрывают правой третью. Далее сложенное в 3 слоя тесто посыпают мукой и раскатывают скалкой до толщины 1–1,5 см. После этого с поверхности теста сметают муку. Тесто сворачивают в 4 раза и вновь раскатывают. Обычно слоеное дрожжевое тесто готовят всего лишь в 24–32 слоя. Подготовленное тесто охлаждают в холодильнике. Для того чтобы слои в нем были более выраженными, можно после смазывания маслом посыпать тесто сахаром.

Дрожжевое слоеное тесто более мягкое, чем пресное слоеное. Из него выпекают печенье, палочки с сыром, тмином и др.

Французское слоеное дрожжевое тесто готовят следующим образом. В 80 мл воды комнатной температуры растворяют 5 г сухих дрожжей. Далее просеивают 210 г муки и добавляют к ней 2 ст. л. сахара, 1 ст. л. сухого молока и 1 ч. л. соли. В последнюю очередь добавляют 15 г растопленного сливочного масла. Руками замешивают тесто однородной консистенции. Посуду с ним накрывают пищевой пленкой и ставят в теплое место на 1,5 ч. За это время объем теста увеличивается в 2 раза. Тесто обминают руками и ставят на 1 ч в холодильник. Его объем вновь удваивается по истечении указанного срока. Его обминают еще раз и на 30 мин кладут в морозильную камеру. Далее тесто раскатывают в прямоугольный пласт, длина которого в 3 раза превышает ширину. Половину пласта смазывают 65 г размягченного сливочного масла, накрывают второй половиной и на 30 мин помещают опять в морозильную камеру. Затем еще 1 ч выдерживают в холодильнике. Далее тесто смазывают аналогичным образом еще таким же количеством сливочного масла и все действия с ним повторяют. Из готового теста получаются очень вкусные круассаны.

Готовое слоеное тесто

Готовое слоеное тесто удобно в использовании. Не нужно тратить много сил и времени на его приготовление, достаточно только его разморозить. Однако в его состав входит не сливочное масло, а сливочный маргарин, что отражается на вкусовых качествах выпечки.

Тесто сначала освобождают от упаковки. Если оно имеет вид сложенных пластов, то необходимо их разделить и размораживать по отдельности в течение 20 мин. Затем пласты теста смачивают холодной водой, кладут друг на друга и раскатывают в один пласт необходимых размеров (площади и толщины). Скалкой двигают сначала в направлении справа налево, затем обратно. Потом тесто раскатывают в направлении вверх-вниз. Учтите, что при выпечке слоеное тесто уменьшается по площади. Поэтому коржи и иные заготовки из него нарезайте несколько больших размеров, чем предполагаются готовые изделия.

Перед выпечкой изделия из слоеного теста в течение 15–30 мин охлаждают в холодильнике. Посуду для выпекания слоеного теста смазывают не маслом, а холодной водой. Испаряясь, она способствует поднятию слоев теста и выпечка получается высокой, мягкой.

После вырезания из теста различных фигурок часто остаются небольшие кусочки неправильной формы. Их можно объединить и раскатать в пласт, из которого затем вырезать дополнительные фигурки для выпечки.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.

Продолжение на ЛитРес

Быстрый киш с курицей на слоеном тесте рецепт – Выпечка и десерты. «Еда»

+ Подбор рецептов

Выпечка и десерты

Ингредиенты, деталиПодобрать рецепты

Включить ингредиентыИсключить ингредиентыПопулярные ингредиенты
Сладкий перецКабачкиТыкваШампиньоныЛук-порей
Тип рецепта
Показать 0 рецептовОчистить всё
АВТОР: Jane Abramova порции: 4ГОТОВИТЬ: 30 минут
30 минут
Добавить в книгу рецептов130
Добавить
фотоАвтор рецепта
Подписаться
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность
Белки
Жиры
Углеводы
ккал
грамм
грамм
грамм
* Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Бездрожжевое слоеное тесто
180 г
Куриное яйцо
5 штук
Помидоры
2 штуки
Укроп
по вкусу
Куриное филе
250 г
Смесь молотых перцев
по вкусу
Подсолнечное масло
2 столовые ложки
Инструкция приготовления
30 минут
Распечатать
1Ставим разогреваться духовку. Пласт теста раскатываем до нужного размера и кладем его в предварительно смазанную маслом форму, фиксируя края теста. Протыкаем тесто в нескольких местах вилкой. Ставим в разогретую духовку на 3 минуты.
2На раскаленную сковороду выкладываем мелко нарезанное куриное филе. Солим, перчим и жарим на сильном огне 3 минуты до полуготовности.
3Нарезаем помидоры на небольшие кусочки, мелко рубим укроп. Всё выкладываем в миску. Сюда же вбиваем яйца, добавляем кусочки обжаренной курицы. Солим, перчим.
4Достаем форму с тестом из духовки. Вливаем полученную смесь. Ставим в духовку и запекаем на среднем огне 15-20 минут.
5Трем на крупной терке сыр. Достаем киш из духовки. Посыпаем его сыром. И ставим в духовку еще минуты на 3. Достаем и наслаждаемся.
Популярные запросы:
Комментарии (0):
Читайте также:
Рецепты шефов
Похожие рецептыАвтор: Еда
14 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Еда
12 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Еда
10 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Еда
10 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Еда
13 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Еда
5 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Еда
8 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Вкусы России
14 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Вкусы России
2 ингрендиента
Добавить в книгу рецептов
Автор: Еда
10 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Еда
18 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Еда
10 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Сообщить об ошибке
© ООО «ЕДА.РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.
Тесто слоеное пресное. Пресное слоеное тесто
Как-то я уже писала, что с детства люблю изделия из слоеного теста … Более того, однажды на чаепитии хора мальчиков увидела, что родители одного из детей принесли слоеные языки самодельные … Мои запросы и попытки узнать рецепт оказались неудачными. Однако чуть позже в книге о вкусной и здоровой пище я нашла рецепт бездрожжевого слоеного теста. Тщательное изучение содержания привело меня к мысли, что я не могу этого сделать из-за отсутствия масла.Речь шла о былых временах. Но все течет, все меняется.
Состав для слоеного бездрожжевого теста:
одно яйцо
столовая ложка водки
три чайные ложки 9% уксуса (можно заменить яблочный сидр, виноградный и т. Д., Пересчитав концентрацию)
пол чайной ложки соли
воды на объем жидкости в одном стакане до краев
муки (примерно 3 стакана) пока не получится крутое тесто
одна пачка сливочного масла
Приготовление бездрожжевого слоеного теста:
Приготовление основы из слоеного теста:
За основу слоеного теста можно взять любое свежее эластичное тесто.Например, композиция или. Главное — формула: на стакан жидкости нужна пачка сливочного масла. Я приготовил основу из этих ингредиентов, потому что водка снижает проникновение масла в тесто во время выпечки. Эластичность теста придает уксус. Вышеуказанные ингредиенты хорошо сбалансированы. Собственно перейдем к замесу.
Разбейте яйцо в стакан. Добавьте воду, водку, уксус и соль. Не добавляйте водку непосредственно в яйцо (протеиновые свёртки), сначала вода.Хорошо перемешайте жидкость и перелейте в емкость для замеса теста.
Добавить просеянную муку, замесить жидкое тесто. Постепенно добавляя муку, доведите тесто до крутой, но упругой консистенции. Тесто не должно прилипать к рукам. Хорошо вымесить тесто (также можно отбить, бросив на стол).
Готовое тесто завернуть в пищевую пленку или пакет и поставить в холодильник на 1-2 часа. Вместе с тестом в холодильнике нужно снять скалку для раскатывания.Желательно использовать хорошую двуручную скалку. Когда тесто будет отдыхать, вынуть его и раскатать до толщины 5-7 мм. При катании нужно стремиться к форме прямоугольника.
Формовка бездрожжевого слоеного теста:
Пока тесто лежит в холодильнике, приготовьте масло … Оно должно быть достаточно легко намазанным, но не полностью жидким. Смажьте раскатанное тесто сливочным маслом так, чтобы оно занимало 2/3 пласта. И не дошла до краев со счетом 1: 1.5 см. Постарайтесь нанести масло ровным слоем. Когда масло размазывается, накройте масленую часть наполовину частью без масла. Как показано на картинке.
После этого снова сложите тесто, как показано на фото. Таким образом, у нас получилось три пласта теста в один длинный пласт. Слегка раскатайте тесто скалкой по ходу пласта. Теперь раскатывать пласт можно будет только в этом направлении, не раскатывать тесто в ширину.
Сложите тесто в три раза, заверните в фольгу или пакет и уберите в холодильник на 30-40 минут.Всегда кладите скалку вместе с тестом в холодильник. Температура масла и теста станет одинаковой, они остынут, и вы можете продолжать. Достаньте тесто из холодильника. Аккуратно раскатайте до толщины 7-8 мм. Не меняйте направление качения. В процессе раскатывания тесто само растекается. Если слои теста лопнут, не волнуйтесь. Получилось 9 слоев.
Снова сложите раскатанное тесто в три раза и поставьте в холодильник на 30-40 минут с помощью скалки.Затем снова раскатайте до толщины 8 мм, у вас получится аж 27 слоев. Повторите процедуру складывания, охлаждения и раскатывания еще два надреза. После третьей прокатки у вас получится 81 слой. После четвертой прокатки будет 243 слоя. Что соответствует хорошему слоеному тесту.
Готовое бездрожжевое слоеное тесто можно хранить в морозильной камере, но лучше сразу использовать. У меня есть следующая технология выпечки изделий из слоеного теста. Разогреваю духовку до 250 градусов по Цельсию.Я кладу туда формованные изделия. Сразу понижаю температуру до 230 градусов. Выпекаю продукты при этой температуре 10 минут, они за это время поднимаются. Затем уменьшаю температуру до 160 градусов по Цельсию и продолжаю запекать еще 15 минут.
Что хотелось бы сказать в заключение. Рецепт приготовления бездрожжевого слоеного теста довольно простой, хотя на это уходит много времени. Однако долго работать непосредственно с тестом не нужно, оно довольно легко раскатывается.И с каждой последующей прокаткой это делать все приятнее и приятнее.
Пресное слоеное тесто хорошо подходит для приготовления продуктов со сладкой и соленой начинкой.
Но, качество продукта зависит от неукоснительного соблюдения правил приготовления теста.
Для приготовления бездрожжевого слоеного теста нам понадобится:
Мука — 2 стакана
Сливочное масло или маргарин — 200-300 г
Вода — 1 стакан
Соль — 0,5 чайной ложки
Лимонная кислота — 8 капель (или 3% уксус — 1 чайная ложка)
Мука для закатки.
Для улучшения качества продукта в тесто можно добавить яйцо или яичные желтки. Для этого разбейте яйцо или желтки в стакан и добавьте туда воды до необходимого количества, указанного в рецепте.
Кислота и соль улучшают не только вкус пресного теста, но и его эластичность.
Способ приготовления пресного слоеного теста
Налейте в миску необходимое количество воды (или воды с яйцом), добавьте кислоту (уксус), выпейте соль.После растворения соли всыпаем муку. Размешайте тесто вручную или деревянной лопаткой до образования однородной массы, консистенция должна быть достаточно густой.
Месите тесто 5-8 минут, пока оно не перестанет прилипать к рукам и миске. Скатайте тесто в шар, выложите на стол, накройте салфеткой и оставьте на 20-30 минут. Это необходимо для того, чтобы он стал более эластичным и лучше формировал слои при прокатке.
Пока тесто «отдыхает», замешиваем в миске маргарин или масло до исчезновения комков, добавляем пару ложек муки и все хорошо перемешиваем.Такой замес способствует формированию слоеного теста.
После того, как тесто полежит 20-30 минут, сформируйте из него плоскую прямоугольную лепешку. Нарезаем ножом крест-накрест, всыпаем муку и раскатываем так, чтобы середина была толще краев пласта.
В центр пласта выложить приготовленную лепешку из масла и муки, накрыть ею длинные края пласта из теста. Полученный конверт присыпаем мукой и начинаем перекатывать от середины к тем.Порите, пока не получите слой толщиной 10 мм. Сметаем из пласта теста лишнюю муку, кладем вчетверо. Накройте тесто салфеткой и дайте ему «отдохнуть» 10 минут. После этого снова присыпаем мукой и раскатываем до толщины 10 мм. Смести лишнюю муку, добавь четыре раза во второй раз. Даем тесту полежать 20 минут, снова раскатываем и в третий раз складываем вчетверо (получается тесто на 64 слоя). Тесто полежать 30 минут, снова раскатать и сложить в четыре (256 слоев).Достаточно.
Самая оптимальная температура в помещении для замеса слоеного теста 15-17 ° СО.
Чтобы продукт, размещенный на противне, не деформировался при выпечке, противень по краям необходимо сбрызнуть водой. А во избежание вздутия пласт теста перед выпечкой необходимо измельчить ножом.
Верхнюю часть теста можно смазать яйцом.
Выпекать свежее слоеное тесто 25-30 минут при температуре 210-230 ° С.
Готовность изделия определяется по его эластичности и цвету, а готовность отдельного слоя — поднятием ножом угла пласта: для невыпеченного теста угол легко загибается.
Чтобы выпечка из пресного теста получилась рассыпчатой и воздушной, добавьте в тесто небольшое количество коньяка.
Пресное слоеное тесто — универсальный «материал» для выпечки. Из этого теста повара готовят сладкие булочки, пироги с соленой начинкой, торты, фруктовые десерты и многое другое.Однако слоеное тесто довольно капризно, поэтому большинство хозяек предпочитают покупать его в готовом виде … Мало кто знает, что если следовать простому рецепту, приготовленный в домашних условиях слоеный полуфабрикат оказывается не хуже готового продукта в упаковке. . Если взять все ингредиенты именно так, как указано в рецепте, соблюдать все инструкции, то слоеное тесто получится очень пышным и вкусным!
Рецепт свежего слоеного теста:
Продукты
Кол-во
Пшеничная мука, чайные стаканы (250 мл)
Вода, граненые стаканы (200 мл)
Соль, чайные ложки
Лимонная кислота в каплях
Сливочное масло или маргарин (сливочный) для слоя, г
100–150
200–300
300–450
400–600
Мука для масла, ложки чайные
Выход хлебобулочных изделий, г
300
600
900
1200
При нарушении технологического процесса полуфабрикат получается «плотным», а не эластичным и шероховатым.Слоеное тесто должно содержать уксус или лимонную кислоту (на 400 грамм муки берут 4 миллилитра 3-процентного уксуса). Яйца в «чистом» виде в свежую затяжку не добавляют: сначала их разводят водой в отдельной посуде. Лимон и соль повышают эластичность, качество и вкус теста. Если добавить нужное количество этих продуктов, тесто при раскатке пластов будет отлично растягиваться. Большое количество соли и лимона не ухудшит качество теста, но сделает его невкусным.
Чем больше маргарина в слойке, тем гуще и жирнее получается. Как замесить слоеное тесто? В емкость налить воду строго по рецепту, добавить яйца, при необходимости посолить и перемешать. Затем всыпать всю муку, вымесить массу рукой или лопаткой до однородности. По консистенции слойка должна быть очень плотной. После замеса иногда нужно добавить немного воды или, наоборот, муки: все зависит от плотности затяжки. Месить тесто нужно не менее пяти минут, пока оно не начнет отрываться от рук.Скатать в шар и выложить на рабочую поверхность с мукой. Накройте полотенцем и дайте настояться полчаса. При перемешивании можно влить в воду немного рома, водки или бренди для улучшения качества.
Приготовленный маргарин слегка взбить на рабочей поверхности, смешать с мукой, предназначенной для раскатки слоеного слоя. Только маргарин, смешанный с мукой, дает несколько слоев. Масло или маргарин формуют в квадрат, после чего тесто разрезают крест-накрест, присыпают мукой, раскатывают так, чтобы края слоенки были немного тоньше центра.Сверху на тесто выкладывается квадратик маргарина с мукой, сложенный к центру края теста, чтобы получился конверт. В середине края защипываются. Посыпать рабочую поверхность мукой и еще раз тесто, начать раскатывать с середины пласта. Раскатать пласт до толщины в один сантиметр, смести излишки муки, конверт сложить в четыре раза.
Получается четыре слоя шва. Тесто снимают, заворачивают в целлофан, минут десять на холоде, снова выкладывают на стол с мукой и повторяют раскатывание и раскатывание, как в первый раз.После складывания конверта остается уже 16 слоев маргарина. Поставить тесто в холод на двадцать минут. Вальцовку и закатку повторяют снова, получая 64 слоя маргарина. Убрать на полчаса в холод. После следующей прокатки получается 256 слоев. Это самый лучший вариант для свежей слоенки: при большем количестве слоев маргарина тонкое тесто разламывается.
Перед раскаткой тесто доводят до температуры 15-17 градусов. Перед этим затяжку нужно некоторое время подержать на столе, иначе холодная масса лопнет.Если передержать тесто при высокой температуре, маргарин начнет впитывать муку, что приведет к ухудшению качества. Во время запекания слойка может не подниматься, так как слои будут слипаться. Если условия помещения не позволяют остыть или, наоборот, разогреть слоеное тесто, при приготовлении ингредиентов необходимо учитывать, что тесто получится более Качественным, если все продукты будут заморожены в продвигать. Готовые полуфабрикаты из слоенки смазывать не рекомендуется — только верх изделия можно смазать разведенным с водой яйцом.
Выпекают слойку в шкафу с температурой 210-230 градусов не более тридцати минут. Противень с продуктами нельзя трясти: они потеряют великолепие, а слойка может порваться. Готовая затяжка приобретает светло-золотистый оттенок, увеличивается в объеме в несколько раз. Чтобы проверить готовность, достаточно отогнуть край изделия в сторону. Если тесто не «возвращается» в исходное положение, слойка остается влажной.
И Слоеное тесто используется для приготовления пирогов и пирогов, булочки и булочки, слоеного теста с различными начинками и печенья, а также многих других продуктов.
И Известно несколько разновидностей этого вида теста — слоеное тесто, слоеное дрожжевое и слоеное раннеспелое, в технологии приготовления которых имеется ряд отличий.
E Единственное правило, чтобы ваши продукты были очень вкусными и рассыпчатыми, — это замесить слоеное тесто в прохладном помещении, где температура воздуха не превышает 18 ° C.
Тесто слоеное бездрожжевое
V муку просеять, залить водой, добавить уксус или лимонную кислоту, посолить и замесить тесто.Он должен приобрести однородную, достаточно плотную консистенцию. Если при замешивании тесто получится жидким, добавьте в него немного муки, разведите крутое тесто небольшим количеством холодной воды … Для улучшения качества выпечки можно добавить взбитые яйца или яичные желтки в сочетании с подкисленными вода с уксусом или лимонной кислотой.
Z Раскатайте тесто, помешивая в течение 5-8 минут, в шар, положите на посыпанный мукой стол, накройте чистым полотенцем и дайте ему «отдохнуть» на 25-30 минут.
V на этот раз смешайте муку, предназначенную для раскатывания, и размягченное масло или маргарин, сформируйте кирпич 1.Толщиной 5-2 см от получившейся массы и оставьте на время в прохладном месте. Масло-мучная масса позволит тесту расслоиться.
NS Раскатайте приготовленный шарик из теста на присыпанном мукой столе так, чтобы середина лепешки была толще краев, а сама она оказалась вдвое шире и длиннее, чем сливочно-мучной кирпич. В центр раскатанного коржа положить масло, смешанное с мукой, и защипнуть края теста, масло окажется как в конверте.
NS Раскатайте приготовленное таким образом тесто скалкой в прямоугольный пласт шириной 20 см и толщиной около 1 см. Стряхнув лишнюю муку, сложите тесто вчетверо, накройте влажным полотенцем и поставьте в прохладное место на 20 минут.
O Снова раскатать охлажденное тесто, сложить вчетверо и положить в холодное. Проделайте эту операцию третий раз, однако дальнейшая раскатка может негативно сказаться на качестве выпекаемых изделий, поэтому после четвертого раскатывания теста переходите к разделке.
Слоеное тесто раннего созревания
Способ приготовления
H Чтобы не тратить много времени на приготовление слоеного теста с небольшим количеством выпечки, замесите раннеспелое слоеное тесто.
O Охлажденное масло или маргарин мелко нарезать и смешать с мукой, залить подсоленной водой и взбитыми яйцами в углубление, сделанное в этой смеси, и замесить тесто.
NS Придайте готовому тесту прямоугольную форму и поместите в прохладное место.Через 15 минут переложить на посыпанный мукой стол, раскатать слоем толщиной 1 см и сложить в несколько слоев. Затем снова раскатайте и сложите вчетверо — процесс приготовления раннеспелого слоеного теста можно считать завершенным.
С Формованные изделия выложить на слегка смоченный водой противень и поставить на 20-25 минут в разогретую до 220 ° С духовку.
Тесто слоеное дрожжевое
Способ приготовления
Z Амезитовое слоеное дрожжевое тесто, раскатать пласт 1 — 1.Толщиной 5 см сложите вчетверо и оставьте на время в прохладном месте. Остывшее тесто снова раскатать в пласт, сложить пополам, три-четыре раза и поставить на холод. В результате получается шитье в 16, 24 или 32 слоя.
С следующим этапом является раскладывание теста. Перед употреблением сливочное масло сбрызнуть сахаром, это улучшит слоистость выпеченных изделий, а для наибольшей эффективности этой операции используйте помещение с температурой воздуха не выше 18 ° С.
Z После завершения лепки поставить тесто в прохладное место на 15-20 минут, а затем приступить к разделке.Формованные изделия для расстойки поставить на несколько минут в теплое место (25-28 ° С), выпекать 20-30 минут при температуре 210-230 ° С.
Как приготовить торт из бездрожжевого слоеного теста?
Успех любого торта зависит не только от количества и качества начинки, но и от типа теста, из которого готовится продукт. В качестве альтернативы булочкам и пирогам попробуйте выпечь пресное слоеное тесто. Тем более, что вариантов его приготовления очень много.Ниже представлены самые популярные и простые рецепты.
Как приготовить бездрожжевое слоеное тесто для торта?
Процесс приготовления слоеного теста без дрожжей довольно трудоемок и занимает от 2 до 3 часов. Именно поэтому немногие хозяйки решаются на это сами, а чаще покупают уже готовые полуфабрикаты в магазине. Но если вы хотите сами приготовить это тесто, можете приступить к делу прямо сейчас.
Для этого просейте муку (2 стакана) в миску и сделайте в ней углубление.Смешайте в отдельной емкости взбитое яйцо (1 маленький или яичный желток), воду (160 мл), соль (ч. Л.), Уксус (1 ст. Ложку). Вылейте жидкую массу в лунку и замесите эластичное тесто. После этого его необходимо завернуть в пленку и оставить в холодильнике минимум на полчаса.
Теперь нужно приготовить масло, смешав с ним муку (2 столовые ложки) и сформировав из него квадрат. Температура теста и масла должна быть одинаковой. После этого достать тесто из холодильника, раскатать в форме квадрата, но в 2 раза больше кусочка масла.Подготовленное масло выложить в центр квадрата с уголком и края завернуть конвертом. После этого их нужно защипнуть и можно начинать выкатку «от себя».
При получении прямоугольника толщиной 15 мм тесло складывают в три раза (справа налево), накрывают пленкой и отправляют в холодильник на 30 минут. Остывшее тесто раскатывают и складывают в той же последовательности еще 3 раза. Не забываем остудить 20 минут. Раскатывать заранее приготовленное тесто больше не нужно, а каждый раз начинаете раскатывать до толщины 15 мм прямо на нем.Таким образом, формируется необходимое расслоение.
Секреты приготовления пирогов из слоеного теста
Неважно, какое слоеное бездрожжевое тесто используется при приготовлении торта, домашнее или уже готовое. Чтобы выпечка прошла успешно, следует придерживаться некоторых секретов работы.
Перед тем, как поставить торт в духовку, обязательно сделайте проколы на поверхности теста. Это обеспечит выход пара, равномерное пропекание продукта и сохранение ровной поверхности торта без характерных пузырьков.
Перед выпечкой покрыть взбитым желтком только верхнюю поверхность теста, а не боковые стороны. Иначе бездрожжевой пирог из слоеного теста не поднимется достаточно хорошо.
Дополнительно смазывать форму для запекания жиром не нужно, так как в слоеном тесте уже много сливочного масла, часть которого при приготовлении растает и останется на противне.
Оптимальная температура для приготовления такого торта — 200 градусов. Если установить температуру ниже этого значения, то масло просто потечет из теста.Торт будет сухим и недостаточно пышным.
Готовое слоеное тесто (полуфабрикат) размораживать только на нижней полке холодильника. Для этого нужно заранее переложить его из морозилки. Размораживать тесто в комнате, в теплом месте или использовать для этой цели микроволновую печь категорически не рекомендуется.
Рецепт яблочного торта из слоеного теста
Это самый простой яблочный пирог из всех. Время подготовки его к запеканию — не более 10 минут, а еще через четверть часа его можно подавать с шариком ванильного мороженого.
Для начала нужно разогреть духовку до 210 градусов. Затем раскатайте лист слоеного теста и выложите его на противень с бумагой для выпечки. Сверху выложите нарезанное яблоко (очищенное от кожуры и без сердцевины) и посыпьте смесью коричневого сахара (½ стакана) и корицы (ч. Ложки). После этого лепешку из слоеного теста можно отправлять в духовку. Через 15 минут все будет готово.
Яблочный штрудель из слоеного дрожжевого теста
Классический яблочный штрудель из тонкого хрустящего теста фило.Но и из слоеного теста получается очень вкусный и несложный в исполнении яблочный пирог.
Слоеное бездрожжевое тесто можно приготовить самостоятельно по вышеуказанному рецепту или купить готовый полуфабрикат в магазине. Для небольшого штруделя с яблоками понадобится 1 пласт теста.
Для начинки разогрейте сливочное масло (50 г) на сковороде, добавьте нарезанное кусочками большое яблоко (без кожуры), сахарную пудру (2 ст. Л.), Горсть изюма (замочите в теплой воде) , семена ванили и корица (¼ ч.ложки). Варить яблочную массу 5 минут, затем снять кастрюлю с плиты. Когда начинка остынет, ее следует выложить на раскатанный пласт теста по центру. Сделайте надрезы с обеих сторон яблочной массы. Теперь края теста нужно выложить поверх начинки и красиво оформить. Смажьте корж желтком и отправьте в духовку на 35 минут (180 градусов).
Торт из слоеного быстрого теста с домашним вареньем
Быструю и вкусную выпечку к чаю можно приготовить из джема.Многие хозяйки к приходу нежданных гостей готовят торт с яблоками. Слоеное бездрожжевое тесто для него раскатывают в тонкий пласт, а сверху кладут небольшие кусочки яблок, обмазанных маслом. Но подобный пирог можно сделать еще проще и быстрее, если вместо фруктовой начинки использовать домашнее густое варенье. Для этого достаточно раскатать лист теста и выложить на него начинку. Время приготовления в духовке 15 минут.
Чизкейк из слоеного теста
Что может быть вкуснее запекания с творогом! Между тем на бездрожжевом тесте можно приготовить очень вкусный пирог (бездрожжевое бездрожжевое тесто).Рецепт его приготовления представлен ниже.
Для приготовления вкусной начинки понадобится рассыпчатый творог (0,5 кг), яйцо (2 шт.), Сахар (4 ст. Ложки) и ванильный сахар. Все ингредиенты необходимо тщательно перемешать, а если творог имеет неоднородную структуру, то его предварительно нужно перетереть через сито. На раскатанные два слоя теста (по сравнению с исходным объемом каждый из них должен увеличиться в 2-3 раза) выкладываем и распределяем начинку. Первый лист скатайте жгутом и уложите, начиная от центра формы, улитку.Края второй обвязки состыковать с первой и продолжить распределять лепешку по форме в аналогичной последовательности. Получившуюся заготовку проткнуть вилкой в нескольких местах, смазать яйцом и отправить в духовку на 35 минут или до образования красивой румяной корочки.
Tiropita — Греческий торт из слоеного теста с сыром
Несмотря на соленый вкус, этот торт в Греции традиционно подают как полдник, а не десерт к чаю или кофе. В качестве начинки для него часто используют сыр, который при желании можно заменить сыром, фетой или рикоттой.Тиропита — это всегда торт из бездрожжевого слоеного теста с сырной начинкой и зеленью. Хотя количество последнего ингредиента может быть уменьшено или увеличено по своему усмотрению.
Перед тем, как приступить к приготовлению торта, нужно разогреть духовку до 190 градусов и смазать форму для запекания. Теперь можно приготовить начинку. Для этого сыр (500-600 г) со сливками (75-80 мл) взбить погружным блендером. Затем добавить в творожную массу яйца (3 шт.) И немного свежей мяты (или 1 столовую ложку сушеной).Далее начинку следует хорошо вымесить и отправить в холодильник на 25 минут.
Лист готового теста немного раскатать в соответствии с размерами формы для запекания. Затем придайте ему форму, разложив по дну и стенкам. Сверху выкладываем сырную начинку, которую закрываем еще одним слоем теста. Перед тем, как отправить корж в духовку (на 45 минут), его следует смазать оливковым маслом. Подавать охлажденным, предварительно украсив веточками розмарина.
Пирог с капустой
Приготовить торт из слоеного теста (бездрожжевой) с капустой.В качестве начинки традиционно используется жареная капуста в сочетании с красной рыбой, грибами и рисом. Однако вы можете сэкономить на пироге, добавив другую рыбу вместо лосося или полностью заменив ее, например, вареными яйцами. В России этот пирог с капустой и рыбой называют кулебякой и готовят из дрожжевого теста. Но даже на бездрожжевом тесте можно приготовить очень вкусный пирог (бездрожжевое тесто), рецепт (с фото) которого представлен ниже.
В самом начале варки нужно обжарить на сливочном масле лук, затем грибы (200 г), капусту (700 г) и винный уксус (1 ст. Л.).Тушить овощи 7 минут, не забывая помешивать. В самом конце жарки начинку нужно посолить, поперчить, переложить со сковороды на блюдо и остудить.
На растительном масле (1 ст. Л.) Обжарить рыбу (400 г) целиком по 5 минут с каждой стороны. Затем остудите и разделите на большие части. Раскатать тесто (1 лист) до размеров формы и распределить по дну и стенкам. Сверху выложите 2 стакана вареного коричневого риса, вареное яйцо, рыбу, панировочные сухари и тертый сыр (½ стакана), овощную начинку и залейте сливками (½ стакана) все вместе.Накройте еще одним слоем теста, защипните края коржа, смажьте взбитым яйцом, сделайте отверстие для пара и отправьте блюдо в духовку на 45 минут.
Приготовление торта из бездрожжевого слоеного теста со шпинатом
Это рецепт еще одного греческого пирога «Спанакопита». Его традиционные блюда готовятся с начинкой из свежего или замороженного шпината. Спанакопита — торт из слоеного теста с хрустящей корочкой сверху и сочной начинкой внутри.
Для этого блюда понадобится всего 1 лист теста (225 г).Его следует раскатать как можно тоньше, так как начинку нужно будет выложить прямо посередине пласта, а корж закрыть краями. Выпекается 45 минут при температуре 175 градусов. Для начинки необходимо соединить 200 г творога, пармезан (50 г), соль (½ чайной ложки), яйца (2 шт.), Немного мускатного ореха, а также размороженные и отжатые листья шпината и жареный в овощах лук. масло в одной миске.
Начинка должна быть равномерно распределена по тесту, а ее края должны быть загнуты вверх.Вы можете разрезать торт и подавать к столу уже через 15 минут после приготовления в духовке.
Вариант ленивого приготовления курник
Курник — это традиционный русский пирог с разными начинками, разделенный тонкими блинами. Вы можете приготовить этот вкусный торт из готового бездрожжевого слоеного теста. Вам понадобится два слоя теста, один из которых выкладывается на дно формы, а другой покрывает начинку.
Курник традиционно имеет 4 вида начинок: отварной рис с яйцом, пюре с зеленью, курица, жареные грибы с луком.Каждый слой начинки намазывают сметаной и покрывают тонким блинчиком, приготовленным по любимому рецепту (8-10 штук). Когда все слои будут выложены, края слоеного теста нужно подправить, а из его обрезки сделать украшение для торта.
Рыбный пирог (из слоеного теста)
Для приготовления начинки нужно взять филе рыбы (350 г), посолить и выложить в форму для запекания. Сверху залейте молоком (225 мл) и отправьте форму в духовку на 10 минут.В это время готовим соус: на сливочном масле обжариваем немного лука, всыпаем в него столовую ложку муки и вливаем молоко, оставшееся после приготовления рыбы (после процеживания). Добавьте горчицу (½ чайной ложки), соль, немного сливок до желаемой консистенции и петрушку.
Распределите тесто по дну и стенкам небольшой формы и убедитесь, что его достаточно, чтобы покрыть торт. На дно формы выложить начинку, залить соусом. Затем заверните края теста и защипните их.Сверху сделать отверстие для пара и вставить в него специальную воронку (можно фольгой). Пресный пирог из слоеного теста желательно намазать сырым яйцом и отправить в разогретую духовку на 20 минут.
Приготовление торта из слоеного дрожжевого теста с мясным фаршем
Фарш готовится в такой же последовательности, как и большинство изделий из слоеного бездрожжевого теста. Из двух пластов готового теста вырезаются два круглых листа: первый выкладывается на дно формы, а второй покрывается начинкой.Для его приготовления необходимо на одной сковороде обжарить лук и грибы (250 г), на другой — куриный фарш. Чтобы начинка получилась более сочной, добавьте в фарш немного воды. Затем к нему нужно добавить овощи и можно выложить начинку в форму с тестом. Пирог из слоеного теста без фарша с фаршем в духовке готовится около 40 минут. А уже через четверть часа его можно нарезать и подавать к столу.
Домашнее слоеное тесто
Здесь мы не просто делаем простое грубое слоеное тесто, это настоящий рецепт слоеного слоеного теста.
Начните с смешивания мелкой морской соли с универсальной мукой и взбейте. Как только это будет хорошо смешано, погрузите в холодную воду. Месите несколько раз, чтобы убедиться, что все смешано, а мука увлажнена.
Чтобы раскатать тесто в форме идеального квадрата 7×7 дюймов, положите тесто на лист вощеной бумаги. Сложите вощеную бумагу так, чтобы края образовали квадрат размером 7х7 дюймов. Раскатайте тесто скалкой, чтобы заполнить края. Поместите тесто в холодильник.
Возьмите холодное несоленое масло и нарежьте его кубиками; слегка посыпав мукой. Осторожно взбейте их скалкой, пока они не соберутся вместе, образуя твердую массу. Сложите его с помощью скребка и продолжайте этот процесс, пока он не станет гладким и плотным.
Положите масло на лист вощеной бумаги и повторите процесс, как с тестом; но придавая ему форму квадрата 4х4 дюйма. Поместите в холодильник рядом с тестом и дайте ему постоять 30 минут.
Достаньте тесто с маслом из холодильника и слегка протрите рабочую поверхность. Слегка раскатайте кончики теста, чтобы удлинить их; затем поместите свой масляный квадрат в центр по диагонали.
Сложите края теста на сливочном масле так, чтобы они все встретились, затем осторожно защипните края вместе.
Раскатайте тесто в длинный прямоугольник 12 дюймов в длину и 6 дюймов в ширину.Загните верхнюю часть прямоугольника ⅓ пути вниз; затем нижняя, чтобы перекрыть верхнюю складку.
Поверните тесто на 90 градусов и снова раскатайте его в прямоугольник 12×6 дюймов. Выполните ту же технику складывания. При необходимости оставьте тесто завернутым в холодильник.
Сделайте еще два складывания и оставьте в холодильнике на 30 минут. Выньте его и сделайте еще два сгиба, всего 6 складок.
* См. Временную диаграмму выше *
После того, как вы сделаете 6 складок, дайте ему отдохнуть в течение 1 часа, прежде чем раскатывать тесто.
Рецепт 15 минут слоеного теста (без масла)
2 столовые ложки куриного жира или несоленого сливочного масла. 1/4 стакана универсальной муки. 3 столовые ложки измельченных свежих нежных трав (мне нравится смесь петрушки, укропа и чеснока) 1/2 чайной ложки слегка натертой мелко натертой цедры лимона. Свежий лимонный сок по вкусу. 1 лист (около 9 унций) замороженного слоеного теста, размороженного 1 стакан свежего или замороженного горошка (размораживать не нужно)
Листы слоеного теста за 15 минут, Домашнее слоеное тесто Рецепт От: sandyathome.com 5 апреля 2017 г. · На приготовление моих листов теста уходит всего 15 минут, и это рецепт, подходящий для новичков, или, я могу сказать, сделанный специально для новичков, что сокращает все лишние трудоемкие процедуры и время ожидания.
Это быстрое тесто, усиленное тонким ореховым привкусом ржи, придаст новый характер всем вашим любимым слоеным лакомствам. Если слоеному тесту не нужно отдыхать и охлаждать, тесто собирается всего за 15 минут — у вас остается достаточно времени, чтобы проявить творческий подход к своим пикантным канапе, сладким пирогам и всем остальным.
Советы по приготовлению этого слоеного теста. Натирая замороженное масло, постоянно смешивайте его с мукой, чтобы кусочки масла не слипались. Два самых важных правила, которым нужно следовать при приготовлении слоеного теста, — это работать с ЗАМОРОЖЕННЫМ маслом и ЛЕДЯНОЙ водой.
Повторить еще два раза, всего 6 «оборотов». Заверните и поставьте в холодильник. Теперь тесто готово раскатать и использовать в любом рецепте слоеного теста. Раскатайте тесто толщиной в 1/4 дюйма, чтобы сделать выпечку.Выпекайте в предварительно разогретой духовке до 400 градусов F (200 градусов C), чтобы получить максимальное слоеное тесто.
Делает тесто более легким и слоеным. Корки на масляной основе, как правило, более плотные, чем песочное тесто, приготовленное с маргарином (или веганским маслом). Итак, в этом рецепте он работает очень хорошо и делает его менее плотным. Думаю, он подойдет даже с маргарином / маслом.
Раскатайте лист слоеного теста до квадрата размером 12 дюймов. Намазать 1 столовой ложкой размягченного сливочного масла, затем посыпать ½ смеси коричневого сахара.Плотно скатать лист теста и разрезать на 6 равных ломтиков.
ВЫПЕЧКА: Разогрейте духовку до 400 … кастрюли, смешайте воду, масло и соль. Нагрейте на среднем огне … ваниль. Разделите слойки и залейте заварным кремом, замените … Делаем 8 слоек с кремом.
Рецепт гренок из слоеного теста. Слоеное тесто находится в проходе с замороженными продуктами в вашем местном продуктовом магазине, обычно рядом с корками для пирога. Если можете, найдите сливочную версию высочайшего качества и лучшего вкуса. Я рекомендую: слоеное тесто Dufour или Trader Joe’s именно по этой причине.
Чуррос. Лист слоеного теста разрезать вдоль пополам. Затем нарежьте полосками шириной 2,5 см. Выпекайте 8-10 мин @ 450 на противне до золотистого цвета. Обвалять каждый в топленом масле, обмакивать в сахарной пудре с корицей.
Слоёные листы необходимо разморозить, но ещё остыть, прежде чем брать в руки. Если во время работы с слоеным тестом образовались трещины, просто протрите их небольшим количеством воды и нажмите, чтобы склеить тесто. Всегда держите тесто накрытым. Тесто нельзя оставлять открытым более 15 минут
Слоеное тесто.Слоеное тесто — самая важная часть, так как это наш маленький конверт, вмещающий всю эту вкусную начинку. Однако из слоеного теста может не только протечь сырный соус, но и прилипнуть к противню. Вам обязательно нужно выполнить шаг 1, прежде чем начинать заливку. Выстелите противень для печенья фольгой Reynolds Wrap® Heavy Duty Foil.
Тесто продается замороженным в виде листов и рулетов, бездрожжевое и бездрожжевое. Вот пошаговый рецепт бездрожжевого рулета из слоеного теста с фаршем.Тесто разморозить, но не полностью, около часа; На масле обжарить лук до мягкости, добавить к нему фарш, посолить, добавить специи и обжарить на сильном огне до корочки;
Если вы хотите приготовить его самостоятельно, рецепт быстрого слоеного теста будет готов за считанные минуты. Он также будет замерзать на срок до месяца или оставаться в холодильнике в течение 3-4 дней перед использованием. Этот рецепт невероятно легко удвоить! Достаньте два листа слоеного теста и удвойте начинку с корицей.
Как приготовить пончики из слоеного теста.Метод. Нагрейте масло во фритюрнице (или сковороде) до 180 ° C. Посыпьте чистую рабочую поверхность мукой. Положите один лист теста на посыпанную мукой поверхность и с помощью круглых форм для печенья вырежьте 6 больших кругов для пончиков и 6 меньших кругов внутри больших кругов, чтобы сформировать форму пончика.
Рецепт — Слоеный овощ из готового слоеного теста Время приготовления: 15 минут Время приготовления: 35 минут Количество порций: 9 Ингредиентов Готовый лист слоеного теста: 1 Сливочное масло: необходимое для смазки Масло: 2 столовые ложки Вареный картофель: 3 среднего размера Морковь: 1 тертая свекла среднего размера: 1/4 части тертого зеленого горошка среднего размера: 2 столовые ложки Лук: 1 средний…
С помощью маленькой скалки раскатайте каждый лист слоеного теста, пока не получите 2 больших прямоугольника размером примерно 11 × 15 дюймов.Намажьте размягченное масло на листы. Смешайте сахар и корицу в небольшой миске и взбейте вилкой.
Раскатайте оба листа слоеного теста и разрежьте каждый лист на шесть прямоугольников размером 3 × 6 дюймов. Равномерно разделите яблочную смесь на половину прямоугольников. На остальных шести листах сделайте 3-5 надрезов в слоеном тесте.
На слегка посыпанной мукой поверхности раскатайте один размороженный лист слоеного теста так, чтобы он был гладким и плоским, а его толщина не превышала 1/4 дюйма.Раскатайте лист слоеного теста до как можно большей квадратной формы, затем вырежьте 4 больших квадрата размером 4-5 дюймов из листа слоеного теста с помощью острого ножа для очистки овощей.
Смажьте края теста яйцом. Сложите тесто над начинкой в виде треугольника и обожмите края вилкой, чтобы запечатать. Выложите выпечку на противни. Смажьте выпечку яйцом и посыпьте кунжутом. Выпекать 15 минут или пока выпечка не станет золотистой.
Разогрейте духовку до 400ºF и смажьте форму для кексов на 6 чашек сливочным маслом.Разрежьте 1 лист размороженного замороженного слоеного теста на 6 квадратов и аккуратно вдавите в форму для кексов. Поместите тесто в холодильник и обжарьте 3 звена свежей колбасы чоризо без оболочки примерно 5 минут до полной готовности. Дайте чоризо немного остыть, затем равномерно распределите по формочкам для выпечки.
Слоёные кремовые ракушки. Установите духовку на 425 градусов и застелите противень пергаментной бумагой. В кастрюлю среднего размера положите масло, соль, сахар и стакан воды примерно на 4 минуты.Переключите огонь на средний или сильный и дайте смеси закипеть.
Нарезать слоеное тесто полосками (примерно 1¼ x 3-5 дюймов). Обмакнуть каждую полоску слоеного теста в масло и тщательно покрыть. Обмакните намазанные маслом полоски в смесь сахара и корицы и хорошо покройте.
Слегка посыпьте рабочую поверхность мукой и выложите слоеное тесто. При необходимости слегка сожмите швы, чтобы получился сплошной лист теста. Равномерно распределите арахисовое масло по тесту, оставив поля в 1/2 дюйма от краев.Равномерно распределите джем по арахисовому маслу.
Начиная с одного конца, сложите полоски теста по начинки, попеременно влево и вправо, чтобы покрыть начинку в виде плетеной косы. Зажмите концы тесьмы, чтобы запечатать, и загните, чтобы закрыть начинку. Выложите тесьму на противень, застеленный пергаментной бумагой. Повторите процесс со вторым листом слоеного теста и оставшимися 1½ столовыми ложками арахисового масла и 2 столовыми ложками консервов.
Слоеное тесто здесь, в Австралии, выпускается на квадратных листах 20 см / 8 дюймов, рецепт требует 2 листов.Можно заменить на тесто для пирога или песочное тесто, что-нибудь, что подходит для такого пирога. Filo тоже подойдет — смажьте каждый слой маслом и используйте от 6 до 8 слоев (приложите его как сверток).
Вот как просто приготовить это печенье Lovebird Biscoff Cookie Butter Pastry. Вынуть замороженное слоеное тесто из морозильной камеры и дать ему оттаять. Затем проведите ножом по слоеному тесту и разрежьте его на шесть прямоугольников. Чтобы слоеное тесто получилось золотистым, слегка смажьте его простой яичной жидкостью.
Разделите квадраты слоеного теста и отставьте для размягчения при комнатной температуре (мы рекомендуем 10 минут). Когда слоеное тесто станет мягким, переложите его на чистую сухую поверхность. В небольшой миске взбейте одно яйцо.
По этому рецепту начинки достаточно для двух пирогов, что идеально, потому что ракушки для пирогов и листы слоеного теста обычно продаются наборами по два. Пожалуйста. мне нужно что-нибудь сделать с ракушками для пирогов и слоеным тестом перед их использованием? Перед заполнением панцирей для пирога дайте им постоять 10-15 минут.
Связанные
12 различных видов кондитерских изделий и их использование
Рецепты кондитерских изделий позволяют приготовить так много замечательных сладких и соленых блюд. Он должен быть частью каждого списка домашней выпечки.
Приготовьте правильные кондитерские изделия и начинки. Хотя большинство рецептов включают в себя разные процедуры, они помогут вам выбрать подходящую выпечку.
Вот обзор некоторых видов выпечки и их использования. Наряду с советами, чтобы вы могли получить желаемую выпечку.
Выпечка с пирожными
Для обогащения теста можно использовать сливочное масло, жир, жирный маргарин, сало или другие масла. Они взаимозаменяемы в некоторых типах десертов.
Они придают продукту характеристики, текстуру, аромат и способность перемешивать тесто.
Как правило, сливочное масло дает больше вкуса, а сало улучшает текстуру.
Попробуйте смешать половину из них, чтобы получить наилучшее сочетание. Кондитерские изделия также хранятся в холодном состоянии, а жир должен быть твердым при комнатной температуре.
Всегда есть исключения; однако вы можете прочитать больше в этой статье, чтобы узнать больше об этом.
Категории кондитерских изделий
Есть две категории теста: песочное и слоеное или слоеное.
Существуют вариации внутри категорий, поэтому давайте начнем с различных типов песочного корка.
Песочное тесто
Песочное тесто — самый универсальный вид, его легко приготовить дома.
Он не вздувается, как слоеная выпечка, потому что имеет рассыпчатую текстуру, подходящую для основы для сладких и соленых блюд.
Выпечка может быть слаще с добавлением сахара, яиц или специальных жиров.
Песочное тесто состоит из муки, жира и связующей жидкости. Жир должен составлять половину количества муки.
Мука содержит глютен, который развивает и делает тесто более жестким.
Жир смешивается с мукой перед добавлением холодной воды для образования теста. Он предотвращает образование нитей клейковины, а также придает рассыпчатую текстуру.
После охлаждения в холодильнике его раскатывают или выжимают в форму и запекают вслепую.
Он заключается в том, чтобы наколоть тесто вилкой, утяжелить его вместе с фасолью, чтобы тесто не поднималось в духовке, и, наконец, добавить начинку, когда тесто затвердеет.
Специальное песочное тесто
Pâte à foncer
Это французское песочное тесто, в котором для обогащения теста используется яйцо и небольшое количество сахара на муке.
Паштет бризе
Похож на pâte à foncer. Тем не менее, это тесто не содержит сахара и содержит большее количество масла для получения легкого и нежного песочного теста, идеально подходящего для пикантных пирогов.
Pâte Sucrée (Сладкое песочное тесто)
В его состав входят сахар и яичные желтки, придающие насыщенный сладкий вкус. Сахар также препятствует образованию клейковины, тающей во рту.
Паштет Сабле
Он более хрустящий и менее рассыпчатый. В муку добавляют взбитый сахар и масло, чтобы замесить тесто. В результате получается менее рассыпчатое тесто, которое служит основой для сладких пирогов и чайного печенья.
Сладкое тесто с корочкой
Это традиционное британское печенье, более жесткое и эластичное, чем обычное песочное тесто, с легкой и губчатой текстурой.
Он состоит из самоподнимающейся муки, тертого сала и небольшого количества разрыхлителя, помогающего ему подняться.
Вы можете использовать его как в пикантных блюдах, таких как вареные пельмени, стейки и пудинги из почек, так и в сладких лакомствах, таких как роллы-джем и пятнистый член.
Слоеное и слоеное тесто
Это посложнее. Он имеет хлопьевидную или пухлую консистенцию, поднимающуюся в духовке для создания легких и хрустящих пирогов, свертков и сладостей.
Вы можете использовать его для изготовления пирожных, оборотов, колбасных рулетов и косичек.
Слои теста и жира раскатываются и складываются, а пар, производимый во время выпечки, заполняет слои. Это придает им воздушную консистенцию.
Вы можете запутаться между этими типами выпечки, поэтому я начну с описания их различий.
Слоеное тесто
Это слоеное тесто, которое труднее всего готовить. Это профессиональное тесто, состоящее из множества слоев, и результат может быть другим, если вы не используете профессиональное оборудование.
При приготовлении слоеного теста используются чередующиеся слои теста и масла.
Масло формирует плоский прямоугольник, а тесто раскатывается шире, чтобы масло покрылось слоем.
Ламинация раскатывается и складывается для создания нескольких слоев готового теста.
Всегда держите масло и тесто охлажденными. И убедитесь, что ламинация находится в покое, чтобы клейковина могла расслабиться между выкатыванием.
Если ламинат станет слишком теплым, масло растает, а если оно слишком холодное, то тесто может разорваться.
К пикантным блюдам из слоеного теста относятся корки для пирогов, обертки для мяса и волованы.
Кремовые рожки, Mille Feuilles и parmiers — примеры сладкого использования этого теста.
Viennoiserie
Это традиционная подкатегория слоеного теста. В нем используется вариант слоеного теста на дрожжах для создания датской выпечки.
Яйца, молоко и масло обогащают тесто.
Слоеное тесто
Его легче приготовить, чем слоеное тесто, но с десертом все равно нужно обращаться осторожно и хранить его охлажденным во время приготовления.
При приготовлении слоеного теста масло не должно быть в один слой.
Он не обязательно должен быть сплошным прямоугольником, как слоеное тесто, но его можно размягчить мастихином и охладить перед следующим выпуском.
Его можно разложить, и он не обязательно должен быть сплошным прямоугольником, как слоеное тесто.
Слоеное тесто требует определенных усилий, но оно лучше, чем слоеное тесто. Это может быть альтернативой основной проблеме.
Грубое слоеное тесто
Это смесь слоеного и слоеного теста.Это сделать менее хлопотно.
Это тесто идеально подходит для современного домашнего пекаря, который не хочет вкладывать деньги в слоеное или слоеное тесто.
Грубое слоеное тесто может состоять из кубиков, охлажденного масла и замороженного масла, смешанного с мукой, солью и холодной водой.
Вода превращает муку в крутое тесто, состоящее из комков масла.
Затем тесто раскатывают и складывают, как слоеное и слоеное тесто, перед охлаждением.
Он дает такой же рост и текстуру, что и слоеное тесто, но с гораздо меньшим риском.
В большинстве рецептов эти деликатесы можно заменить слоеным тестом, например, колбасными рулетами, солеными корками для пирогов и пирогами.
Специальная и региональная выпечка
Есть и другие деликатесы и региональная выпечка. Культура является важным фактором, потому что у нас разные стили десертов в разных культурах.
Кондитерские изделия Filo (Филло)
Это ближневосточный родственник слоеного теста. Фило — это тонкое пресное тесто с нежными слоями теста, разделенными слоями масла или топленого масла.
Он становится хрустящим при выпечке, но не поднимается, как слоеное тесто, потому что в нем меньше воды.
Еще одно отличие состоит в том, что вместо раскатки тесто с высоким содержанием глютена растягивают до тонкого слоя и смазывают жидким жиром.
Он готовит пахлаву из сладкого турецкого теста и создает упаковки для закусок, таких как самосы и спринг-роллы.
Заварное тесто
Это легкое тесто из муки, воды, масла и яиц.
При кипячении воды и масла перед замешиванием муки в тесте повышается содержание влаги.
Он желатинизирует крахмал и позволяет добавлять больше воды.
После охлаждения вмешивают яйца, добавляя еще больше влаги в тесто.
Из-за сырости он раздувается и увеличивается в размерах.
Конечный результат — хрустящая корочка и полая середина, часто заполненная сливками и покрытая растопленным шоколадом.
Тесто с корочкой на горячей воде
В мире популярны кондитерские изделия, которые обрабатывают горячими и используют топленый жир.
Это английское тесто, богатое и декадентское, используется для приготовления пирогов и пирогов с мясом.
При приготовлении этого блюда сало плавится в кипящей воде с добавлением муки, образуя горячую липкую пасту.
Паста замешивается на тестовой доске перед формованием в формы для пирогов, наполнением, покрытием и запечатыванием.
Пирожное идеально подходит для хранения в мясных соках и других влажных начинках.Он запекается до золотисто-коричневого оттенка после глазирования взбитым яйцом.
Последние мысли
Итак, вот и все, теперь вы знаете различные виды выпечки и их применение при выпечке.
Теперь нужно подумать о том, какой из них будет вашим лучшим выбором.
Идеальное тесто — мягкое, короткое или рассыпчатое. Перед тем как начать, убедитесь, что все ваши ингредиенты остыли. Это поможет сохранить результаты легкими и рассыпчатыми.
Считаются ли серповидные булочки слоеным тестом?
Слоеное тесто и круассаны, если они хорошо прожарены, являются одними из самых легких, слоеных и нежнейших выпечки в репертуаре пекарей.Они сделаны с использованием очень похожих ингредиентов и техник, но серповидных булочек отличаются от слоеного теста использованием дрожжей.
Щелкните, чтобы увидеть полный ответ
Следовательно, могу ли я использовать слоеное тесто вместо серповидного теста?
Если в рецепте используется , то это слоеного теста , тогда вкус и текстура слоеного теста станут важной частью блюда. Заменить основной ингредиент в рецепте всегда плохо. Круассановые рулетики или серповидные рулеты , найденные у печенья в супермаркете.
Еще можно спросить, а чем отличается слоеное тесто от сдобного? Тесто для слоеного теста phyllo и тесто для слоеного теста являются пресными. Однако ламинация слоеного теста позволяет ему подниматься на в духовке . Тесто Phyllo изготавливается путем раскатывания и растягивания теста в тонкий лист бумаги; Слоеное тесто получают путем складывания и повторного складывания теста и масла вместе до тех пор, пока они не станут связанными.
Учитывая это, чем я могу заменить тесто для серповидных рулетов?
1 Ответ
Эти двое тоже не одно и то же. Тесто для круассанов содержит дрожжи, а слоеное — нет. —
@Jolenealaska Согласно ОП, тесто для круассанов недоступно. Слоеное тесто может не иметь такой же жевательной способности, но кажется наиболее разумной заменой. —
Слоеное тесто вполне может быть лучшей заменой.
Круассан и полумесяц — это одно и то же?
По сути, рулет в форме полумесяца изготавливается путем раскатывания хлебного теста, придания ему формы полумесяца и выпечки.Круассан , однако, изготавливается из слоеного теста. тонких листов теста покрывают маслом, складывают, скручивают и придают форму. Круассан менее дрожжевой и более слоеный.
Как приготовить домашнее тесто: Руководство для экспертов
Прочтите наше руководство для экспертов, где вы найдете советы и рекомендации по приготовлению теста с нуля. От слоеного и фило до легкого песочного теста…
Использование кондитерских изделий может быть немного сложным для домашнего повара, но это не должно быть так.Здесь мы расскажем, делать это или купить и почему, а также дадим вам общие рекомендации по типам выпечки, которые мы используем чаще всего.
Слоеное тесто
Сделать или купить? Купи.
Самая слоеная и самая маслянистая из всех кондитерских изделий — слоеное тесто, которое готовится путем скатывания и складывания теста и холодного масла для образования чередующихся слоев. При приготовлении вода в масле испаряется, выталкивая тонкий пласт теста вверх.Это повторяется через слои, создавая красиво поднятое тесто.
ИСПОЛЬЗУЕТСЯ ДЛЯ: Для приготовления сладкой выпечки, колбасных булочек или для начинки пирогов. Подъем делает его невероятно легким, но мягким и маслянистым. Он отлично подходит для приготовления заранее приготовленных блюд, так как его так же хорошо есть в холодном виде, как и в горячем виде.
СОВЕТЫ И Уловки для выпечки: Чтобы упростить жизнь, покупайте готовые листы — они предварительно свернуты до идеальной толщины, поэтому просто вырежьте пирог и положите сверху.
• При раскатывании слегка посыпьте мукой рабочую поверхность и держите ее как можно холоднее, затем хорошо охладите перед выпеканием для оптимального подъема.
• Готовьте при высокой температуре — при слишком низкой температуре масло растает до того, как успеет полностью взлететь.
• Если посыпать его сахарной пудрой и запечь на двух противнях, получится хрустящее маслянистое печенье, которое можно подавать к десертам.
Используйте слоеное тесто в наших простых рецептах
Песочное тесто
Сделать или купить? Сделай это.
Высокое соотношение масла и муки делает это тесто хрустящим, слоеным, коротким и маслянистым, а также лучшим универсальным тестом. Это легко сделать, и результаты отличные.
ИСПОЛЬЗУЙТЕ НЕКОТОРЫЕ ВЫДЕРЖКИ ДЛЯ: Вершины и основы для пирогов, основы для пирога с заварным кремом, сладкие пирожные и рулеты из сосисок. Подходит как для соленых блюд, так и для сладкого.
ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ ПО БОРЬБЕ С КОНДИТЕРСКИМ: Поместите миксерную чашу или чашу кухонного комбайна в морозильную камеру за час до приготовления теста и работайте в самой прохладной части кухни.
• Нарежьте масло кубиками и снова охладите, чтобы оно было как можно холоднее, когда это необходимо.
• Добавьте 1 столовую ложку водки в тесто — спирт помогает предотвратить образование клейковины (что делает тесто эластичным и эластичным), делая тесто коротким.
• Как можно меньше обращайтесь с тестом и обрабатывайте его — это также предотвращает накопление клейковины и сохраняет его рассыпчатым.
• Песочное тесто лучше всего выдерживать и охлаждать, что предотвращает его усадку и помогает сохранять форму при выпекании.
Используйте песочное тесто в наших простых рецептах
Тесто фило
Сделать или купить? Купи.
Фило — это пресная выпечка, которая традиционно используется в греческой, турецкой и ближневосточной кулинарии. Листы очень тонко растягиваются и раскатываются, наслаиваются друг на друга, а затем готовятся для получения хрустящей текстуры. Из-за его деликатности его очень сложно приготовить дома, поэтому лучше его покупать.
ИСПОЛЬЗУЙТЕ FILO PASTRY ДЛЯ: Заворачивайте булочки с начинкой и свертки или скручивайте их поверх пирогов для получения хрустящей и легкой альтернативы масляному тесту. Это может быть более здоровой альтернативой слоеному или песочному тесту, поскольку вы можете контролировать количество жира, которое наносите на каждый слой.
FILO КОНДИТЕРСКИЕ СОВЕТЫ И Уловки: Filo быстро высыхает, когда вынимается из упаковки, поэтому во время сборки держите его под чистым влажным кухонным полотенцем, чтобы с ним не было трудно работать.
• Обильно смажьте оливковым маслом или сливочным маслом и запекайте в духовке средней мощности, чтобы добиться наилучшего, блестящего, золотистого результата.
Сладкое тесто
Сделать или купить? Сделай это
Любимое блюдо старой школы, но все же очень вкусное. Сало — это сырой твердый жир из филе и почек коровы, поэтому он является хорошей альтернативой, если у вас непереносимость лактозы и вы не можете есть выпечку на масляной основе.
ИСПОЛЬЗУЙТЕ КОНДИТЕРСКОЕ СОКО ДЛЯ: Сало универсально, так как его можно использовать как для сладких, так и для пикантных пудингов (например, стейков и почек), а также запекать или готовить на пару.Из него также получится прекрасный хрустящий пирог.
ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ И ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ:  Используйте самоподнимающуюся муку при приготовлении панировочного теста, так как это помогает сделать его легким.
• Попробуйте приготовить пудинг с салом — он будет мягким и мягким, как клецка по краям, и хрустящим сверху. Попробуйте наши лучшие рецепты пудинга здесь.
Тесто слоеное грубое
Сделать или купить? Сделай это.
Чит-рецепт слоеного теста. Пустяк, который нужно приготовить, и получить огромное удовольствие, наблюдая, как он расширяется в духовке.Метод похож на песочное тесто, но куски масла больше — его скатывают и складывают, как слоеное тесто.
ИСПОЛЬЗУЙТЕ ГРУСНУЮ ВЫПЕЧКУ ДЛЯ: Прямая замена рецептов с использованием купленного в магазине слоеного теста. Следуйте нашему рецепту грубого слоеного теста, приведенному ниже, и используйте его, чтобы приготовить мисо, чеддер и кунжут.
СОВЕТЫ И ПРИЕМЫ ДЛЯ ГОРЯЧЕЙ ВЫПЕЧКИ: Не беспокойтесь о кусочках масла в тесте — оно станет гладким при скручивании и складывании.
• Держите все как можно холоднее, отдохните и хорошо охладите между складками.
• Замешивайте тесто как можно реже, чтобы оно не стало жестким и мешало подняться.
Нажмите здесь, чтобы попробовать наш рецепт грубого слоеного теста. Затем используйте это тесто, чтобы приготовить легкие, более мягкие завитки мисо, чеддера и кунжута.
Раскатайте грубое слоеное тесто до размеров 30 см x 40 см. Смешайте 3 столовые ложки белого мисо с ½ столовой ложки воды, затем равномерно выложите половину теста.
Посыпьте 75 г тертого чеддера поверх смеси мисо и сложите вторую половину, чтобы накрыть.
Осторожно раскатайте тесто до размеров 20 см x 40 см.
Нарежьте полоски 13–14 x 20 см (каждая примерно 3 см шириной), скрутите каждую несколько раз, чтобы получились спирали, и выложите на противни, выстланные бумагой для выпечки.
Слегка смажьте 1 взбитым яйцом и посыпьте 2 столовыми ложками семян кунжута .

Продукты	Кол-во
Пшеничная мука, чайные стаканы (250 мл)
Вода, граненые стаканы (200 мл)
Соль, чайные ложки
Лимонная кислота в каплях
Сливочное масло или маргарин (сливочный) для слоя, г	100–150	200–300	300–450	400–600
Мука для масла, ложки чайные
Выход хлебобулочных изделий, г	300	600	900	1200

Приготовление пресного слоеного теста (пресной слойки)

Рецепт Пирожки печеные из пресного слоеного теста ( массой 75г.). Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

2340. Тесто для пресных слоеных изделий

Рецепт приготовления классического пресного слоеного теста кратко

Рецепт приготовления классического пресного слоеного теста кратко

Виды слоеного теста. Выпечка из слоеного теста

Быстрый киш с курицей на слоеном тесте рецепт – Выпечка и десерты. «Еда»

Тесто слоеное пресное. Пресное слоеное тесто

Состав для слоеного бездрожжевого теста:

Приготовление бездрожжевого слоеного теста:

Приготовление основы из слоеного теста:

Формовка бездрожжевого слоеного теста:

Тесто слоеное бездрожжевое

Слоеное тесто раннего созревания

Тесто слоеное дрожжевое

Как приготовить торт из бездрожжевого слоеного теста?

Как приготовить бездрожжевое слоеное тесто для торта?

Секреты приготовления пирогов из слоеного теста

Рецепт яблочного торта из слоеного теста

Яблочный штрудель из слоеного дрожжевого теста

Торт из слоеного быстрого теста с домашним вареньем

Чизкейк из слоеного теста

Tiropita — Греческий торт из слоеного теста с сыром

Пирог с капустой

Приготовление торта из бездрожжевого слоеного теста со шпинатом

Вариант ленивого приготовления курник

Рыбный пирог (из слоеного теста)

Приготовление торта из слоеного дрожжевого теста с мясным фаршем

Домашнее слоеное тесто

Рецепт 15 минут слоеного теста (без масла)

12 различных видов кондитерских изделий и их использование

Выпечка с пирожными

Категории кондитерских изделий

Песочное тесто

Специальное песочное тесто

Слоеное и слоеное тесто

Слоеное тесто

Слоеное тесто

Грубое слоеное тесто

Специальная и региональная выпечка

Кондитерские изделия Filo (Филло)

Заварное тесто

Тесто с корочкой на горячей воде

Считаются ли серповидные булочки слоеным тестом?

Как приготовить домашнее тесто: Руководство для экспертов

Слоеное тесто

Песочное тесто

Тесто фило

Сладкое тесто

Тесто слоеное грубое

Have any Question or Comment?

Добавить комментарий Отменить ответ

Рубрики