Рецепт хвост говяжий: Тушеный говяжий хвост рецепт с фото

как можно быстро и вкусно потушить хвосты в домашних условиях? Польза и вред блюд

Говяжьи хвосты не так часто используют при готовке. Это все потому, что мало кто знает, насколько вкусными бывают блюда из такого необычного продукта.

Описание и состав

Говяжьи хвосты представляют собой очищенные от кожи отрубы частей тел коров и бычков. Его состав включает хвостовую кость, соединительную ткань, немного мяса. Данный тип мясного продукта считается полезным для человека, так как содержит коллаген в значительном объеме и мало калорий. В состав телячьего субпродукта включены витамины В, РР, Е, также продукт содержит воду, золу. В субпродукте обнаружено значительное содержание и таких составляющих: фосфорное, серное, марганцевое, магниевое, калиевое, железное, йодное, кальциевое и медное.

В продаже хвост встречается в обесшкуренном состоянии и отделенном от туши. При выборе товара стоит отдавать предпочтение не целому, а той его части, что расположена в непосредственной близости к туше.

В таком продукте будет больше мяса и меньше кости. Стоит также запомнить, что толщина хвоста свидетельствует о возрасте животного: тонкий субпродукт будет моложе, он быстрее приготовится и будет приятнее пахнуть.

Период хранения части туши от крупного рогатого скота составляет не больше чем два дня в холодильнике, а в морозильной камере – четыре месяца.

Польза и возможный вред

Говядину и телятину считают продуктами, которые благоприятно влияют на состояние человеческого организма при употреблении. Хвост данного типа признан как диетический продукт, он оказывает полезное воздействие на человеческий организм при разного рода заболеваниях и сбоях в нем. Но на этом польза данного вида продукта не заканчивается.

1. Высокий процент коллагенового наполнения. Это вещество – составная часть сухожилий, хрящей, мышц, кожи и внутренних человеческих органов. Коллаген способствует проявлению упругости и эластичности тканей и органов, замедляет процесс старения, ликвидирует переломы и суставные боли.
2. Наличие желатина в продукте способствует процессам свертывания крови, а также предотвращает развитие заболеваний сердечно-сосудистой системы.
3. Присутствие витаминов В – это усваиваемость жиров, углеводов, восстановление соединительных тканей, клеток, органов зрения, правильное кроветворение, нормализация обменного процесса и стабилизация нервной деятельности.
4. Витамин Е – это сильный антиоксидант, который помогает в формировании сильного иммунитета.
5. Содержание в продукте витамина РР осуществляет стабилизацию уровня сахара, принимает участие в процессах окисления, восстановления, а также растворения «плохого» холостерина.
6. Блюда из хвостов говядины в качестве продукта питания способны стимулировать выработку желудочного сока, поэтому они рекомендованы людям, которые страдают гастроэнтерологическими заболеваниями.
7. Наличие высокого количества феррума жизненно необходимо для нормального функционирования человеческого организма.

Противопоказаний по поводу употребления в пищу говяжьих хвостов встретить можно не так часто. Но все же с осторожностью стоит отнестись к данному продукту людям, у которых нарушен обмен веществ, присутствует язвенная болезнь, ненормально функционируют почки и печень. Такие показания основаны на том, что в этой части туши могут накапливаться нитраты, нитриты и пурины, которые в последующем могут вырабатывать небезопасные элементы. Данные вещества имеют способность к накоплению в виде солей, откладываясь в печени, почках и суставах.

Как приготовить?

Существует много рецептов приготовления хвоста телятины в домашних условиях, с помощью которых можно получить не только сытное, но и вкусное, а также чрезвычайно полезное блюдо.

Суп с говяжьим субпродуктом

Для приготовления этого ароматного блюда с прекрасным вкусом потребуются следующие ингредиенты:

• один хвост говядины;
• две картофелины;
• одна морковь;
• одна луковица;
• один красный сладкий перец;
• сто грамм стручковой фасоли;
• два лавровых листа;
• пятнадцать грамм зелени;
• соль, перец черный, перец душистый по вкусу.

Говяжий субпродукт промывается с использованием холодной воды. После этого с помощью острого ножа хвост необходимо поделить на части, осуществляя разрезы на суставах. В кастрюлю необходимо налить воду и поместить в нее продукт. После этого жидкость подсаливается. После двухчасового проваривания необходимо выбрать более тонкие хвостовые части, чтобы из них приготовить суп.

Когда мясная часть блюда сложена в кастрюлю, в нее наливается три литра воды. Емкость необходимо поставить на огонь и довести до закипания. В это время в бульон стоит добавить лавровый лист, перец горошком. Далее на маленьком огне жидкость должна вариться около двух с половиной часов.

Пока идет приготовление бульона, можно заняться подготовкой овощей.

Лук и морковь необходимо вымыть, почистить и нарезать колечками, толщина которых должна быть около четырех миллиметров. Далее необходимо помыть, почистить и порезать соломкой сладкий перец. Промыть спаржевую фасоль, после чего нарезать ее дольками в четыре сантиметра.

За тридцать минут до готовности блюда его стоит посолить по своему вкусу. После того как бульон будет готов, в него можно забрасывать очищенный и порезанный картофель. После десяти минут кипения блюда можно высыпать в него все остальные подготовленные овощи. Далее добавляется душистый перец, и блюдо кипятится вместе с овощами еще пятнадцать минут.

Завершающий этап в приготовлении супа – это добавление зелени. Мелко порезанные укроп и петрушка опускаются в кастрюлю, и жидкое блюдо варится еще две минуты. После выключения огня блюду необходимо немного настояться. Вкусный и ароматный суп подают с гренками или свежим хлебом.

Тушеные хвосты говядины или телятины

Для приготовления тушеного мяса, которое тает во рту, необходимо подготовить следующие продукты:

• один хвост говядины;
• один черешок сельдерея;
• одну морковь;
• одну луковицу;
• четыре зубочка чеснока;
• один лавровый лист;
• четыре горошины перца черного;
• несколько тимьяновых веточек;
• 0,8 кг помидор в своем соку;
• соль, перец душистый, оливковое масло.

Говяжий хвост моется и разрубается на сегменты длиной в пять сантиметров. Мясной продукт стоит выложить в кастрюлю, залить кипятком и, накрывав с помощью крышки, проваривать десять минут. После этого жидкость стоит слить, а мясо уложить в посудину в совокупности с порезанными сельдереем, морковкой и луком, двумя чесночными зубками, лавровыми листами и перцем.

Посудину вместе с содержимым стоит встряхнуть и залить водой, при этом жидкость должна покрывать мясо. Блюдо будет готовиться около двух с половиной часов на маленьком огне, при этом не стоит забывать снимать пену. По прошествии времени бульон стоит слить, а мясо отделить от кости.

В сотейник наливается немного масла, в котором обжаривается оставшийся чеснок, добавляются измельченные помидоры и мясо. После этого в блюдо кладутся тимьян, черный перец, и производится тушение на небольшом огне на протяжении двух часов. После того как мясо приобретет мягкую и нежную консистенцию, оно присаливается и перчится. Такое мясное блюдо станет прекрасным дополнением к любому гарниру.

Говяжий хвост в приготовленном виде – это быстро, вкусно и недорого, именно поэтому этот продукт используют повара во многих странах мира.

О том, как приготовить говяжьи хвосты по рецепту Гордона Рамзи, смотрите в видео ниже.

Говяжий хвост – 14 вкусных рецептов с фото и пошаговым описанием

Холодец

бульенка
хвост говяжий -2 шт
луковка со шкуркой
морковка средняя
перец черный
лавровый листик


veka
• 22 октября 2007, 16:23
Праздничная закуска из языка(дуэль)

1 говяжий хвост,
1 говяжий язык,
приправы,
чеснок ,
1 луковица,
1 морковка,


nellyssweets
• 26 января 2012, 12:45
Коровьи хвосты по-римски или два блюда в одном флаконе

говяжий хвост кусками, томатный соус (пассата ди помодоро), оливковое масло, луковица, морковка, базилик, пол ст. красного вина, соль, острый перчик (по желанию)


tiziana
• 08 ноября 2008, 18:56
Холодец мясной

1 кг. хвостов говяжьих
1-2 свиные ножки
1 кг. говядины без костей лучше всего голяшки
0,5 кг. рагу свиного на хрящах
чеснок 6-7 долек
соль


аглая
• 20 декабря 2007, 20:50
Фасолевый суп с говяжьими хвостами

600 гр. говяжьих хвостов
200 гр. белой фасоли «лима»
200 гр. спаржевой фасоли
3-4 стебля сельдерея
2 луковицы
3 моркови


Говяжьи хвосты

говяжьи хвосты около 2 кг
морковь — 3 шт
лук красный — 4 шт
250 мл. белого сухого вина
1 ч.л. чёрного перца
4-5 ягод можжевельника — обязательно


габиka66
• 16 декабря 2009, 16:56
Говяжий хвост, тушеный в ароматном соусе

говяжий хвост – 1 шт. (примерно 800 г)
масло «ideal» оливковый – 3 ст.л.
лук репчатый – 2-3 шт
морковь – 1-2 шт.
чеснок – 3-4 зубчика
соль


krisenok
• 27 апреля 2015, 23:38
» картофель с хвостами «

говяжьи хвосты 2 кг.!
картофель 1 кг.500 гр. !
оливковое масло 2 ст.л. !
лук репчатый 400 гр. !
мука 2 ст.л. !
вино белое 100 мл.!


Мясное рагу с овощами по-эльзасски.

по 500 гр. мякоти свиной и говяжьей лопатки и бараньего окорока
3 большие луковицы
200 – 300 гр. бычьего хвоста
несколько веточек тимьяна (или 1 ст.л. сухого)
4 веточки розмарина
5 зубчиков чеснока


Типа холодец из свиной головы и говяжьего хвоста. не винтажный и многословный рецепт для любителей

голова свиная свежая (сырая) купленная – ½ (половина. причём у неё уже не было языка, глаза, уха и мозга. так что даже меньше половины, около 2,5 кг. веса)
хвост говяжий – четыре самых мясистых куска, около 1 кг. весом
вода питьевая – до нужного уровня
луковица неочищенная — 1 шт.
морковь свежая среднего размера – 1 шт.
перец чёрный горошком – сколько хотите. я бросил шт. 20-25


bratyury
• 12 февраля 2009, 15:03
Рулетики из бекона с мясной начинкой

бекон сырокопченый (в тонкой нарезке) — 400 гр.
фарш свино-говяжий (в идеале индейка) — 200 гр.
творог (жирный,не кислый) — 100 гр.
соль —
специи (можно заменить на перец черный) —
маслины (по количеству рулетиков)


sigma002
• 01 января 2013, 21:27
Судзукакья из фарша в винно-томатном соусе

фарш свиной и говяжий в равных частях -500 гр.
сухари /крошка/-70 гр.
чеснок — 3 крупных зубка
тмин молотый- 1/4 ч.л.
перец.соль .мука для панировки.
для соуса:


natapit
• 21 января 2009, 01:54
Пирожковое трио.пирожки а-ля хот-дог,беляши, китайская лепешка с вишней

тесто дрожжевое:
1 литр молока
15гр дрожжей
1 ст.л. меда
соль
сахар


Котлетки с маринованым лучком

фарш свиной и говяжий в равных соотношениях-500 гр.
луковица и зубок чеснока натёртые на тёрке
немного мякиша белого хлеба.
соль
перец .
для маринованного лука-2 луковицы нарезанных кольцами


natapit
• 25 февраля 2009, 19:49

Блюда с бычьим хвостом: 16 рецептов что приготовить с бычьим хвостом

Бычий хвост 3 кг

Оливковое масло 100 мл

Репчатый лук 1 головка

Стебель сельдерея 1 стебель

Морковь 3 штуки

Мясной бульон 4 стакана

Красное вино 2 стакана

Чеснок 3 зубчика

Пастернак 2 штуки

Репа 2 штуки

Тимьян по вкусу

Петрушка по вкусу

Соль по вкусу

Молотый черный перец по вкусу

Лавровый лист 2 штуки

Бычьи хвосты с овощами рецепт – тайская кухня: основные блюда. «Еда»

Помидоры 1 штука

Репчатый лук 1 штука

Чеснок 2 зубчика

Картофель 200 г

Аджика 1 столовая ложка

Томатная паста 2 столовые ложки

Зелень 1 пучок

Говяжий бульон 200 мл

Масло для фритюра 1 л

хвост говяжий | пошаговые рецепты с фото на Foodily.ru

хвост говяжий 800 г

вода 2.5 л

масло оливковое 2 ст. л.

лук репчатый 1 шт

морковь 1 шт

фасоль красная консервированная 1 шт

помидоры в собственном соку 200 г

головка чеснока 1 шт

розмарин сушеный 1 щеп.

майоран сушеный 1 щеп.

тимьян сушеный 1 щеп.

соль и перец по вкусу

перец чили молотый 0.5 ч. л.

каперсы маринованные 1.5 ч. л.

вино красное сухое 100 мл

оливки зеленые без косточки 20 шт

лавровый лист 1 шт

коньяк 50 г

корень сельдерея 0.5 шт

Показать все (19)

Бычий хвост, тушенный по-андалусийски, пошаговый рецепт с фото

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Хвост разделите на части по 2–3 позвонка. Посолите и поперчите.

Шаг 2

Лук очистите и нарежьте средними полукольцами, чеснок очистите и мелко порубите, морковь очистите, нарежьте кружочками толщиной 2 см. Очистите перцы, нарежьте крупными ломтиками.

Шаг 3

Разогрейте в тяжелой кастрюле с толстым дном (утятнице, гусятнице) оливковое масло, положите лук, жарьте на среднем огне 5 мин., добавьте чеснок и морковь, жарьте, помешивая, 5 мин. Положите сладкий перец, обжаривайте 5 мин.

Шаг 4

На помидорах сделайте крестообразные надрезы, залейте их кипятком на 30 сек., затем обдайте холодной водой. Снимите кожицу, нарежьте помидоры крупными кубиками. Добавьте к овощам и потушите еще 5 мин.

Шаг 5

Хвост обваляйте в муке. Обжарьте партиями в чистой сковороде в масле до румяной корочки со всех сторон. Обжаренные куски перекладывайте к овощам.

Шаг 6

Полейте хвост с овощами вином, доведите на сильном огне до кипения. Добавьте лавровый лист, горошины перца, паприку, немного посолите. Перемешайте и томите под крышкой на слабом огне 2,5 ч. Подавайте горячим, с деревенским хлебом и андалусийским красным вином.

Хвосты говяжьей вырезки на гриле | GrillinFools

Что такое хвосты говяжьей вырезки на гриле? Я заметил что-то новое в ящике с мясом в местном клубном магазине во время недавнего похода по магазинам… хвосты говяжьей вырезки! Я поговорил с персоналом и спросил, почему они не появляются регулярно? Продавец сказал, что они обычно получают 2 вида говяжьей вырезки. Один доставляется обрезанным или готовый к стейку , а другой получается целиком. Если они продадут готовый стейк, они откроют всю вырезку, чтобы вырезать из нее отдельные филе.Поскольку из более тонких хвостов получается стейк значительного размера, магазин продает их 2 в упаковке по сниженной цене. Итак … пусть эта история начнется.

По сниженной цене это оказалось довольно хорошей сделкой для этого старого дурака-грильщика. Я всегда связала две свиные вырезки вместе, чтобы добиться одинакового размера для равномерного приготовления, и использовала это для вдохновения в этом рецепте приготовления на гриле. Кажется естественным попробовать это с говядиной, особенно потому, что невозможно приготовить только один из них до однородной готовности на всем протяжении.Несмотря ни на что, конический конец будет намного лучше, чем толстый, даже если толстый конец приготовлен только до средней прожарки. Но с двумя, я могу связать их вместе, толстый конец к худому, и получить среднюю прожарку на всем протяжении.

Вот как выглядят хвосты говяжьей вырезки в упаковке, на разделочной доске с ручкой для определения размера и изображением толщины концов:

В пакете По отношению к чернильной ручке Толстый конец

Ингредиенты для этого рецепта гриля:

2 хвоста говяжьей вырезки примерно 1 шт.5-2 фунтов
Оливковое масло
Ваш любимый стейк

руб. Ingredients sans oil

Я перестал покупать свой кулинарный шпагат на месте, потому что он слишком дорогой для самых жалких булочек. Я получил свой на Amazon в том держателе из нержавеющей стали выше, который я могу пополнять снова и снова. Если вам просто нужен шар из кулинарного шпагата, то он у них тоже есть.

Хвосты говяжьей вырезки доводятся до комнатной температуры и связываются тонким концом с толстым концом, чтобы подготовить их к грилю:

Толстый конец до худого Свяжите их вместе Раздавленный

На говяжью вырезку обильно посыпают втирку:

Ударил руб

Не забывай о концах!

Приправленный, концы и все

Смазанный оливковым маслом и готовый к приготовлению на гриле.

Смазка Lubed

Char-Broil 500X настроен для непрямого приготовления с углями слева и говядиной справа и температурой гриля 275-300.

Запуск гриля

Кстати, если вы все еще используете жидкость для зажигалок, пожалуйста, прекратите. Дайте этому дерьму прогореть не менее 45 минут, чтобы он не попал в мясо. Дымоход, подобный приведенному выше, можно найти практически в любом продуктовом или хозяйственном магазине и даже на Amazon.Они длятся годами, и им нужна только газета, чтобы развести огонь за 20 минут.

Горячие угли и гикори готовые к копчению

Мне нравится немного вкуса гикори с говяжьей вырезкой. Когда я готовлю на гриле целую вырезку, которая намного толще этой, я добавляю смесь вишни и гикори в рецепт гриля, но здесь я собираюсь сделать легкий дым. По моему мнению, более густой дым будет несправедливо по отношению к более тонким хвостам.

Положите говяжью вырезку на гриль на стороне, где нет углей для непрямого / копчения примерно 40-45 минут:

На гриле

40-45 минут — это приблизительное значение для данной температуры и размера мяса.И температура, и размер будут различаться, поэтому следите за тем, чтобы внутренняя температура мяса достигала 120-125 градусов, чтобы после обжаривания говяжья вырезка была средней прожарки.

Крышка закрыта, и я отправляюсь на поиски напитка, подходящего для этого рецепта приготовления на гриле:

Закройте решетку

Нашел!

Гэри Фаррелл 2009 Пино Нуар

Хвосты говяжьей вырезки выглядят хорошо через 40 минут. Втирка растворилась в жареном мясе:

40 минут за

Я потерял свой термометр, поэтому полагаюсь на тест большого пальца, чтобы проверить готовность.Примечание: тест большим пальцем будет на один палец или зарубку при применении к говяжьей вырезке из-за нежности разреза, поэтому то, что кажется редким для большинства стейков, на самом деле является средним редким для вырезки / филе.

Теперь, когда хвостам говяжьей вырезки придан аромат дыма, пора перевернуть их, нанести на них ту великолепную ароматную корочку, которая означает, что мясо перегревается. Белки карамелизируются, и растирание обугливается, добавляя несколько слоев вкусовому профилю:

На огонь

Щипцы на картинке выше — предпочтительные щипцы для дураков-грильян.Вы можете найти их во многих местах, таких как Bed, Bath и Beyond, или можете увидеть их здесь, на Amazon.

Получение хрустящей корочки

Жареная говядина кладется на разделочную доску, затем покрывается фольгой для отдыха в течение 10 минут.

От жары Крысы! Опять сорвано…

Зачем давать отдыхать и как долго? Когда мясо снимается с гриля, соки находятся в возбужденном состоянии из-за высокой температуры. Если сразу нарезать его, сок вырвется наружу. Если дать мясу отдохнуть, соки успокоятся и перераспределятся по всему куску мяса, чтобы каждый кусок был сочным и вкусным.А сколько по длине зависит от размера мяса. стейк нужно дать отдохнуть пару минут. Для такой большой косточки в жареном отдохните 10-12 минут.

Теперь я могу попробовать свой новый поварский нож Shun. Недавно я действительно научился ценить прекрасные столовые приборы. У меня была возможность использовать старинную модель этого лезвия, когда я жарил на гриле с Кэт Невилл, и я решил, что мне нужно самому купить его. Ощущение и то, как он управляется, просто превосходны. Думаю, это Мерседес прекрасных ножей.

Избегайте!

Если вы хотите купить такой вот такой, их можно купить здесь.

Первый кусок! Какие? Это намек на розовый?

Любовь с первого кусочка

Да, детка !!

Выдающиеся

волхвов, посмотрите на это! Я думаю, что у меня получился идеальный средне-редкий!

Средний Редкий, возможно, склоняющийся к Редкому

Красное мясо, красное вино! Я поел.

Ужин, как говорится, подан!

Я не совсем понимаю, что у Мими. Возможно, настало время для этой сказки о двух хвостах закончиться.

Если у вас есть вопросы, не стесняйтесь оставлять их ниже или напишите мне по электронной почте.

Кроме того, вы можете следить за Grillin Fools на их странице в Facebook, где вы можете размещать свои собственные фотографии на гриле, делиться одним или двумя рецептами гриля или присоединяться к общему разговору о гриле. Вы также можете подписаться на них в Twitter @GrillinFool


Говяжьи хвосты на гриле

Автор: Грег Томас

Тип рецепта: Entree

Кухня: BBQ

Время приготовления: 5 минут

Время приготовления: 40

Общее время: 45 минут

Порций: 2-4

• 2 хвоста говяжьей вырезки примерно 1.5-2 фунтов.
• Оливковое масло
• Ваш любимый стейк / растирание из говядины
1. Свяжите хвосты говяжьей вырезки вместе, жирный конец к тонкой и наоборот
2. Смажьте растереть и немного оливкового масла
3. Подготовьте гриль на двоих Зональный / непрямой гриль с углями и копчеными дровами с одной стороны и ничего с другой
4. Целевая температура внутри гриля составляет 300 градусов
5. Поместите соединенные вместе хвосты вырезки сбоку без нагрева и закройте крышку

Получить чтобы знать свое мясо: Руководство по разделке говядины

Hello cow.Привет, зубр.

Они еда или друзья?

Что касается меня, то у меня никогда не было «домашних» коров или зубров (но я обязательно хотел бы когда-нибудь вырастить их). Сейчас они для меня пища. Они оба прекрасные сильные животные, которые так много питают человеческий организм.

Мне кажется, что если я собираюсь съесть что-то, я должен «узнать это». Каждая мышечная часть коровы имеет определенное название. Теперь давайте не будем ограничиваться только мясом. Эй, это смелые разговоры — принесите мясные субпродукты!

Конечно, кормить травой лучше всего!

Что это за разрез?

А пока я просто собираюсь научить вас различным нарезкам мышечного мяса, потому что органы — это отдельный пост.Поскольку бизон — единственная настоящая еда, которую я ем, я очень хорошо знаю ее части (корова и бизон имеют схожую анатомию).

Из каждой «вырезки» могут быть стейки или жаркое. Обычно жаркое готовится дольше, а стейки готовятся как стейк. Я предпочитаю измельчать жаркое, потому что оно дешевле. Я также обычно ем сырое мясо или, по крайней мере, очень редко. (Щелкните здесь, чтобы узнать, почему сырое мясо полезно для здоровья.)

Приготовление кусков говядины может свести вас с ума … имена бесконечны! Я надеюсь, что моя разбивка поможет вам во всем разобраться 🙂 Кроме того, цены ($) являются общими, но будут сильно различаться от фермера к фермеру.Рецепты выдающиеся, и они созданы моими коллегами-блогерами VGN (спасибо)!

.

Филе

верх: Больше ценится за текстуру и аромат.

дно : Обычно продается как стейк из филе. Менее нежный, чем верхняя вырезка.

Названия : Филе филе, стейк Трип-Тип (Кюлот), Жаркое Трип-Тип, Жаркое с Шариком, филе с плоской косточкой, филе с мелкой костью, стейк из костреца, филе с клиновидной костью, филе круглой кости, нарезанный кубиками стейк.

Вкус: Эта мышечная область усердно работает. Более жевательная и сухая, чем короткая корейка. Нежный, но без жира, чтобы он оставался «сочным». Иногда их называют в зависимости от типа кости, которая в ней находится (плоская, круглая, клиновидная или штифтовая). Он имеет травяные и ореховые нотки. Хороший чистый кусок мяса. Если он идет без кости, он высыхает быстрее.

Жирность : низкая

cook : Подходит для жарки, гриля или измельчения. Не переусердствуйте.

стоимость :

долларов

рецепт : Шашлык из вырезки из сладкого и соленого ананаса, шашлык из говядины и грибов, жареный стейк по-деревенски

Вырезка

Названия:: «филе миньон»

Вкус: Очень нежный — обычно едят редко — средней прожарки.Вкус стейка мягкий — не самый ароматный. Нежный.

Жирность: низкая

повар: Приготовление на гриле или жарение. Едят редко.

стоимость : $

рецепт : Как приготовить говяжью вырезку (Это относится к большинству стейков).

Патрон

Названия: Стейк Чак Блейд, Стейк Чак Ай, стейк утюжок, жаркое из рук, жаркое из Чака, короткие ребрышки Чак.

Вкус: Обеспечивает хорошее количество жира и коллагена.Хорошо сбалансированный вкус, но без сильных ноток … это обычная мясная нарезка. Обычно идет с костью. Коллаген также придает ему более насыщенный вкус.

Жирность: высокая

повар: Медленное тушение, медленное жарение, мясной бульон. Медленное приготовление = нежное мясо! Отлично подходит для измельчения бургеров с хорошим соотношением жира.

стоимость: $

рецепт: итальянских сэндвичей с говядиной, жаркое,

Ребра

Названия: Кость в ребрышке, Стейк Рибай, Жаркое из ребра, Жаркое из ребер стоя, Ребрышки, Ребрышки сзади.

Вкус: Щедрый кусок мяса под мрамор. Сочный, телесный аромат мяса. Приготовление на гриле, медленное приготовление (отвалились косточки). Плиты лучше всего тушить. Это можно утверждать как один из лучших вкусов в любом нарезке. Сочно и нежно. Короткие ребрышки сочные и ореховые — умами — хорошее их описание.

Жирность: очень высокая

повар: Медленное тушение, медленное жарение, мясной бульон. Медленное приготовление = нежное мясо! Отлично подходит для измельчения гамбургеров в соотношении пищевых жиров.

стоимость: $$

рецепт: Говяжьи ребрышки какао-анчо, короткие говяжьи ребрышки в мультиварке

Короткая филейная часть

Названия: Стейк Портерхаус, Стейк на косточке, Стейк Нью-Йорк

Вкус: Многие из ваших популярных стейков происходят из этой местности. Сочный «стейковый» аромат. Аромат и соки «запрутся» внутри, если вы оставите стейк накрытым после того, как он будет приготовлен. Травяной и пикантный — хорошие слова для описания этих сокращений.

Жирность: средняя

cook: Сухой жар — лучше всего приготовить на гриле.

стоимость: $$$

Круглый

Названия: Круглое нижнее жаркое, Круглое верхнее жаркое (Лондонский бройл) Рамп-жаркое, Круглый глазок.

Вкус: Ровный и нежный (при правильном приготовлении). Используется в сосисках и гамбургерах. Это область ног коровы, поэтому из-за того, что она широко используется, у нее очень мало мраморности.Более жесткий и плотный, с небольшой «соединительной тканью». Травяной, но мягкий вкус.

Жирность: низкая

повар: Медленное обжаривание или помол. Приготовление может быть затруднено из-за очень низкого содержания жира. Мне нравится измельчать круглое мясо, потому что оно нежирное и его легко есть в сыром виде.

стоимость: $$

рецепт: Роган Джош, домашнее вяленое мясо из говядины (из жаркого), легкое блюдо из мультиварки, бефстроганов

Бычий хвост

Названия: Стейк Чак Блейд, Стейк Чак Ай, стейк утюжок, жаркое из рук, жаркое из Чака, короткие ребрышки Чак.

Вкус: Чрезвычайно пикантный, насыщенный ореховый вкус. Ооочень хорошо! Самый ароматный — по сравнению с любым другим срезом. Хвост никогда не перестает двигаться, поэтому в этой области много питательных веществ (кровоток). После еды оставляет на языке восхитительный налет. ммм…

Жирность: очень очень высокая

повар: Тушеное мясо, бульон, запекание.

стоимость: $

рецепт: фо из бычьего хвоста, Лучшее рагу из бычьего хвоста!, Глазированный красным вином, апельсином и розмарином

Грудинка

Наименование: Грудинка первого отреза, грудинка переднего отруба.

Вкус: Травяной вкус с кислинкой. Жесткий разрез. Кости нет. Легкий запах железа (видимо, потому, что он около живота). Немного зернистый при измельчении.

Содержание жира: от среднего до низкого

повар: Медленное приготовление в жидком, копченом, маринованном виде (говядина и пастрами).

стоимость: $

рецепт : Салпикон (холодная мексиканская грудинка), грудинка из кленового сидра, традиционная солонина

Пластина

Наименование: Юбка стейк, Тарелка с ребрышками.

Вкус: Вкус дичи и легкая кислинка. Текстура веревки-y и должна быть разрезана против волокон. Слегка песчаный. Используется для фиджит.

Содержание жира: от среднего до низкого

приготовить: Мариновать, а затем быстро обжарить или приготовить на гриле. Тарелка Короткие ребрышки хорошо тушить или готовить на медленном огне.

стоимость: $$

Фланг

Названия: Вешалка для мяса, («мышца живота»)

Вкус: Длинный плоский срез.Постный и веревочный (похожий на стейк на тарелке), нарезанный поперек волокон. Обычно используется как мясо для жарки. Чистый и скудный. Слегка кисловатый, но мягкий (легкий) вкус.

Жирность: низкая

приготовить: Мариновать, а затем быстро обжарить или приготовить на гриле. Нарезать и приготовить в жире (обжарить, помешивая). Стейк-ролл можно приготовить, если проявите творческий подход!

стоимость: $

Рецепт

: Стейк-ролл с томатным соусом (OMG yum!), Стейк Цезарь на гриле, Салат из охлажденного соево-лаймового стейка, обжаренный бавет, монгольская говядина, бальзамический стейк GAPS, маринованный стейк на фланге, фахитас!

Хвостовик

Названия: Foreshank, Hindshank, «говяжья голень»

Вкус: Это нога животного, поэтому она плотная и жесткая.Естественно, не нежный, но может стать таким, если правильно приготовить. Полно соединительной ткани (что делает его подходящим для бульона — очень целебным), что придает ему глубокий, гармоничный вкус.

Жирность: низкая

cook: Продолжительное медленное приготовление на слабом огне. Лучше всего к мясному бульону или супу.

стоимость: $

рецепт : тушеная говядина с глубокими корнями

** Мясной фарш:

Узнайте, как измельчить говядину самостоятельно (фото-урок) здесь!

Мясной фарш не является особой «нарезкой».Есть фарш, жареный фарш, фарш, а затем говяжий фарш — но на самом деле вы можете измельчить любой кусок.

Говяжий фарш обычно представляет собой комбинацию различных отрубов (а иногда даже разных коров — если вы покупаете его из неизвестного источника!) Скорее всего, это комбинация обрезков с шеи, пластины, голени, круглой, боковой и Чак. Но на самом деле он может содержать любую часть коровы. Обычно это от 20-30% жирности (сочная и сочная!)

Хороший вкусный фарш обычно состоит из куриного фарша — Фарш — (15-20% жирности), это самый популярный и любимый мясной фарш.Круглый — Молотый Круглый — (10-15% жира) и филе — Молотое филе — (5-10% жира) также популярны. Обычно вы выбираете комбинацию нарезок, чтобы соотношение вкуса и жира соответствовало вашему вкусу. (Вы не хотите покупать чистую круглую или фаршированную вырезку, не сочетая ее с нарезкой, в которой больше жира, иначе фарш будет сухим.)

рецепт : (фарш — вы можете использовать любой из «молотых» вариантов выше) мясной рулет, салат из говяжьего тако, полностью мясной рулет Sweet n ‘Glazey, говяжий фарш, пармезан и шпинат, фритатта, перец чили, гамбургеры, итальянский свадебный суп, фрикадельки с беконом, творог, котлета из говяжьего фарша, тыквенный перец чили, бекон и сырные бургеры

Как вы думаете? Вы чему-нибудь научились? Теперь, может быть, вы не будете так напуганы, чтобы забрать этот кусок мяса, у вас было , не знаю, как он назывался 🙂

ресурсов:

http: // www.askmen.com/fine_living/wine_dine_archive_250/277_different-cuts-of-meat.html

http://aht.seriouseats.com/archives/2009/10/the-burger-lab-best-burger-blend-profiles-of-eight-cuts-of-beef.html

http://www.williams-sonoma.com/pages/selecting-beef.html?undefined

~ Оставайся бесстрашным, Кэролайн

Связанные

Рецепт говяжьих котлет — Гоанские рецепты

Рецепт Гоанской говяжьей котлеты «» — это приправленная пряностями версия немецкого шницеля и жареного куриного стейка с покрытием из пшеничной пюре / манной крупы / равы.Обожаю эти котлеты. Раньше мы делали бутерброды с остатками в качестве быстрой закуски. В христианских семьях Гоа много употребляют говядину, рыбу и свинину. Каждый раз, когда я думаю о новом рецепте для своего блога, он всегда должен что-то делать с говядиной 🙂.

Если вы действительно зайдете в Интернет и поищете Гоанские говяжьи котлеты, вы найдете множество рецептов с говяжьим фаршем. Пирожок, приготовленный из говяжьего фарша, называется Almôndegas , потому что для котлеты используется только нарезанная говядина, которая размягчается.Я использовал Chuck Steak , чтобы приготовить этот рецепт, но я бы не рекомендовал, так как это было слишком жевательно. Делюсь с вами рецептом моей семьи.

Размер порции: 6-8

Состав:

2 фунта нарезанной говядины примерно 3-4 дюйма круглой и толщиной 1/4 дюйма

3 столовые ложки уксуса

1 ″ свежего имбиря

1-2 халапеньо

10-12 зубчиков чеснока

12 целых зубчиков

10 целых гвоздики перца

2 стакана манной крупы / равы / манной крупы

Соль по вкусу

Направление:

Вымойте мясо и вытрите насухо.Измельчите чеснок, имбирь, халапеньо, гвоздику, перец горошком и уксус до образования пасты.

Нанесите на нарезанное мясо соль и молотый маринад. Оставьте мариноваться на 1-2 часа в холодильнике.

Нагрейте масло в неглубокой сковороде. Смажьте каждый ломтик кремом из пшеницы и обжарьте до светло-золотистого цвета.

Подавайте как гарнир или наслаждайтесь обжаренной зеленой фасолью без масла , как я.

Мой легкий рецепт Обжаренная зеленая фасоль без масла

Состав:

2 фунта свежесрезанной зеленой фасоли

1 средний лук, нарезанный кубиками

1 нарезанный помидор

1 нарезанный кубиками халапеньо

4 нарезанных зубчика чеснока

1/2 чайной ложки семян тмина

1/4 чайной ложки куркумы

1/2 куриного или овощного бульона

1 стакан воды

1/2 стакана свежего тертого кокоса (по желанию)

соль по вкусу

Направление:

В кастрюле сложите все вышеперечисленные ингредиенты.Хорошо перемешать, накрыть крышкой и варить 25-30 минут, пока фасоль не станет мягкой. Проверьте и перемешайте между ними. Если добавляете тертый кокос, добавьте в последние 5 минут. Хорошо перемешайте и наслаждайтесь как приятный, вкусный и полезный компонент.

Нравится:

Нравится Загрузка …

Связанные

How to Butterfly Lobster Tail Рецепт

«Предыдущее сообщение Следующая запись »

Как сделать хвост омара-бабочки

Автор wiffy Февраль 12, 2015

Из этого туториала Вы узнаете, , как «бабать» хвост лобстера, иначе говоря, откладывать мясо лобстера на его панцирь .Мясо омара готовится не только эстетично, но и его гораздо легче есть.

Не пропустите рецепт!
Получайте обновления рецептов на свой электронный ящик:




См. Также:


Если вы используете замороженные хвосты омаров, разморозьте их, переложив из морозильника в холодильник накануне вечером, или поместив их в миску с водой.После размораживания острыми кухонными ножницами прорежьте верхнюю центральную оболочку по длине, не трогая хвостовой вентилятор (см. Выше). Будьте осторожны, чтобы не сломать окружающую оболочку. Некоторые хвосты омаров, такие как мой, уже имеют предварительно отрезанные на спине, так что вы можете пропустить этот шаг, который составляет основную часть работы.


Осторожно откройте скорлупу только что сделанного разреза и ослабьте внутри мясо.


Коаксиально и вытащите мясо лобстера из панциря, остановившись на хвостовом веере.


Если есть прожилки и грязные части, вытащите и выбросьте.


Как упоминалось ранее, потяните мясо лобстера назад и остановитесь на конце хвоста, позволяя мембране хвоста удерживать мясо и панцирь омара вместе. Вы же не хотите полностью вытаскивать мясо лобстера из панциря.


«Бабочка» или «откладывай» мясо лобстера на его панцирь, как показано.


Вы также можете вернуть мякоть в исходное состояние, как показано выше (хотя, вероятно, она все равно будет скручиваться во время приготовления).