Съедобные «ласточкины гнезда»: сколько стоит китайский деликатес?
Китайская кухня не перестает удивлять своей экзотичностью и чрезвычайно необычными кулинарными предпочтениями. Так, одним из лакомых китайских деликатесов считается блюдо, приготовленное из птичьих гнёзд. Небольшие птички, похожие на стрижей и немного на ласточек— саланганы — вьют гнезда в труднодоступных местах, на скалах. Их насчитывается более 20 разновидностей, но лишь некоторые из них вьют съедобные гнезда.
Дорогой деликатес для гурманов
Сырье для деликатеса поставляется в Китай из других стран: Малайзии, Вьетнама, Индонезии, Филиппин, но наиболее вкусными признаны малайзийские. Разведение «ласточкиных гнезд» — так блюдо называется по-русски — стало в Малайзии высокодоходным бизнесом. В Китае же необычное яство носит название «белое золото» и оценивается до $3000 за килограмм.
Суп из ласточкиных гнезд
Одним из самых популярных блюд, приготовленных из экзотического сырья, является суп. Он представляет собой желеобразное варево со специфическим запахом и вкусом. Не удивительно, ведь состоят гнезда исключительно из слюны саланганов. Некоторые из гнезд содержат несколько перьев, а потому имеют ворсистую текстуру. И те, и другие потребляются в китайской кухне.
Печальная судьба маленьких птичек
На строительство гнезда саланганы тратят примерно месяц. Ранней весной, когда наступает сезон кладки яиц, они сооружают белоснежное жилище из своей слюны. Когда люди срезают гнезда, саланганам приходиться строить новое. Второе жилище для будущих деток имеет розовый цвет. Предполагается, что вторичная выработка слюнных выделений имеет примесь крови, поскольку птички спешат, чтобы успеть отложить яйца. Когда и это гнездо срезают, птицы строят следующее, которое уже имеет красно-бурый оттенок. В самом Китае из-за пристрастия к вкусному деликатесу, уничтожено 95% популяции саланганов.
Возврат к списку
«Ласточкино гнездо» — пошаговый рецепт с фото
Приготовление «Ласточкиного гнезда»:
1 Готовим фарш.
Для приготовления «Ласточкиного гнезда» нам потребуется фарш. Можно покупать уже готовый, можно приготовить самим, главное, чтобы он был мелко рубленный. Так что прокрутим-ка мы для верности фарш через мясорубку или измельчим в блендере. Отделяем от ломтиков хлеба мякиш и заливаем его в тарелке молоком или сливками. Размешаем и разомнём его, чтобы он скорее пропитался. А затем переложим содержимое в чашу блендера. Очищаем 1 луковицу, промываем её проточной водой и, порезав крупными кусками, отправляем тоже в блендер. Очищенный чеснок давим через пресс в будущий фарш. Включаем блендер и как следует прокручиваем, чтобы измельчить луковицу и получить однородную массу. Выкладываем фарш в глубокую тарелку, добавляем по вкусу соли и специй, а также мелко нарезанную зелень, как следует всё перемешиваем и отправляем в холодильник на 10-15 минут, чтобы фарш «схватился».2 Подготавливаем ингредиенты.
Это время мы потратим на то, чтобы промыть помидоры и оставшуюся луковицу и нарезать их тонкими кольцами. Если Вы боитесь, что лук не успеет пропечься и будет горчить, то возьмите красную луковицу — с ней таких проблем не будет. Сыр можно натереть на крупной тёрке — тогда он лучше расплавится и будет образовывать сливочную корочку, а можно нарезать тонкими пластинками.3 Готовим запечённые котлеты «Ласточкино гнездо».
Смазываем противень небольшим количеством растительного масла и начинаем собирать «гнёзда». Формируем из фарша небольшие лепёшки толщиной в 1 сантиметр, и выкладываем их на противень. Смазываем каждую лепёшку томатной пастой или кетчупом, выкладываем кружок репчатого лука, добавляем немного майонеза, а сверху кружок помидора и тёртый сыр. На сыр тоже немного капаем майонеза, чтобы избежать его преждевременного зарумянивания и подгорания. С помощью кулинарной лопатки слегка приминаем начинку, чтобы уплотнить её. Духовку предварительно разогреваем до 180 градусов, а затем убираем в неё противень и выпекаем «Ласточкины гнёзда» 30-40 минут.4 Подаём готовые «Ласточкины гнёзда».
Готовые котлеты подаём тёплыми, как самостоятельное блюдо или с любым гарниром. Хорошо подойдёт к этим котлетам салат из свежих овощей. Приятного аппетита!Советы к рецепту
– — В качестве мяса для фарша хорошо подойдёт ассорти из говядины и свинины или телятины и курятины. Можно брать куриные грудки с филе окорочков.
– — В фарш нельзя добавлять яйца — испортится форма котлет и они не будут держать начинку.
– — Чтобы фарш «схватился», вместо хлеба, размоченного в молоке, можно добавлять сырую тёртую картофелину.
– — Не пугайтесь, если при разрезе «гнезда», внутри оно окажется розовым. Фарш пропёкся, просто он подкрашен томатной пастой.
– — Чтобы надёжнее укрепить начинку на котлете, возьмите болгарский перец, нарежьте его кольцами и уложите поверх помидора. Затем немного вдавите начинку — перец будет играть роль «ступеньки», не пускающей начинку наружу.
– — Вместо того, чтобы смазывать противень маслом, можно устлать его бумагой для выпечки.
Ласточкины гнезда, рестораны Гонконга | Серия ‘Самые отвратительные на вкус блюда мира’
Тем, кто отдает предпочтение самым дорогим и изысканным деликатесам, в Китае обязательно стоит попробовать суп из ласточкиных гнезд. Для приготовления деликатеса используют гнезда особого вида стрижей – саланган. Эти птицы вьют гнезда особым образом, они формируют их из слюны, которая имеет свойство быстро затвердевать. Гнезда птицы вьют в очень труднодоступных горных районах, куда непросто добраться даже ловким хищникам, не говоря уже о человеке.
Ласточкины гнезда, рестораны Гонконга — интерактивная карта
Полезные учреждения рядом
Пункт проката авто: ‘Eager Wedding Service 一心~結婚花車~婚禮服務’ в 2 км ( на карте). Паркинг, автопарковка: ‘Sunning Plaza Car Park’ в 0.18 км Аптека: ‘Mannings’ в 0.04 км Кафе-ресторан: ‘Triple O’s by White Spot’ в 0.02 кмКакого вкуса птичьи гнезда?
Одна из главных «фишек» китайской кухни — суп из ласточкиных гнезд. Но жестоко ошибется тот, кто попытается угоститься комочками глины, из которой лепят гнезда наши ласточки.
Начнем с того, что делают их вовсе не ласточки, а каменные стрижи — саланганы. Они гнездятся на маленьких островках у побережья Южного Китая, Вьетнама и Таиланда, где нет ни растительности, ни даже глины — одни скалы. Поэтому стрижи делают гнезда из собственной слюны, смешивая ее со своей пищей — водорослями и рыбьими мальками. Найдя на скале подходящее место, стриж обводит на нем слюной контур будущего гнезда и за несколько дней лепит корзиночку диаметром 6-8 сантиметров. На солнце она быстро засыхает, превращаясь в не портящийся с годами пищевой продукт, состоящий из чистого белка. По вкусу он слегка напоминает черную икру, а по цене даже превосходит ее.
Каждую весну на острова, где гнездятся стрижи, съезжаются сборщики. Их труд смертельно опасен — гнезда лепятся на самых вершинах скал, куда приходится забираться с помощью простой веревки. Лишившись по милости людей одного гнезда, неугомонные птицы тут же строят второе, а потом и третье — дальше их терпения не хватает. Первое гнездо, белое, считается самым вкусным, розовые и бурые ценятся меньше. Сборщики придумали легенду, будто птицам не хватает для постройки второго гнезда слюны и они добавляют к ней свою кровь — отсюда и розовый цвет.
В Таиланде стрижи селятся не только на скалах, но и в заброшенных домах. Многие домовладельцы весной даже переезжают в другое место, чтобы не беспокоить птиц. Да еще и приманивают их записанными на магнитофон голосами сородичей — дорогое блюдо того стоит. На Востоке ласточкины гнезда по-прежнему считаются не только экзотическим кушаньем, но и лекарством, и часто продаются в аптеках. И не зря — помимо белка, в них содержатся йод, фосфор и множество витаминов. Гнезда особенно ценят горожане, считающие, что они очищают легкие от последствий вдыхания смога.
Стриж саланган
Интересные факты. Саланганы — небольшие серо-бурые птички подотряда стрижей, обитающие в Южной и Юго-Восточной Азии. Их 17 видов, но только три сооружают гнезда, пригодные в пищу. Больше всего ценятся гнезда серой саланганы — она делает их только из слюны, а другие виды «халтурят», добавляя в «раствор» траву, кусочки коры и даже камушки. Правда, съедобны только свежие гнезда: старые темнеют, в них заводятся личинки и плесень. Из этих гнезд после обработки добывают ценный желатин, который в Китае называется «когтем дракона». Без умения отличить старое гнездо от свежего тяжелый и опасный труд сборщика может оказаться напрасным. За сезон опытный верхолаз может собрать до 40 тыс. гнезд общим весом до полуганны. При этом сборщики никогда не работают на одном месте подолгу, иначе поголовье стрижей вымрет и они лишатся неплохого по тамошним меркам заработка. Салангана интересна не только гурманам, но и зоологам: это единственный стриж, который охотится ночью, пользуясь при этом ультразвуковым «радаром», как летучая мышь. Обычно птицы селятся большими колониями, поэтому улов сборщиков гнезд всегда удачен.
В процессе приготовления сухие гнезда делят на порции примерно по 10 граммов. Потом их 4-5 часов вымачивают в горячей воде, а под конец для дезинфекции обрабатывают окисью бария, ведь хозяин гнезда вполне мог оказаться больным. Химикат, в свою очередь, удаляется промыванием под струей воды. После этого гнездо варят и подают в двух вариантах. Первый — собственно суп, в котором плавают полностью разваренные волокна гнезда. Иногда к нему подаются пирожки с курятиной или пресные пампушки «маньтоу». Во втором варианте вареное гнездо выкладывают в отдельную чашку, а суп смешивают с куриным бульоном, заправленным солью, имбирем и рисовой водкой. Оба варианта сочетаются, когда в суп кладут маленькие фрикадельки из гнезда и куриного мяса: китайцы считают, что домашняя нелетающая курица идеально дополняет полезные качества вольного и быстрокрылого стрижа. Что ж, это вполне логично для страны, где кулинария неотделима от самой изощренной философии.
Главное сырье для приготовления супа — сушеные гнезда, которые при распаривании увеличиваются в десять раз. Килограмм этого деликатеса стоит около $2000. В магазинах гнезда встречаются очень редко, поскольку их на корню раскупают китайские и тайские рестораны всего мира. Подают их и в Москве, но знатоки советуют отправляться за настоящим деликатесом на восток.
Суп из ласточкиных гнезд — достояние шанхайской кухни, одной из шести кулинарных традиций, которые на Западе по недоразумению объединяют под названием китайской кухни. Ее главные признаки — обилие рыбных блюд, жареные трепанги и осьминоги. Но вообще-то в Шанхае, как и во всем Китае, едят, как говорится, все, что бегает, ползает, плавает и летает, кроме человека и дракона. Помимо супа, из гнезд саланганы делают салаты, фрикадельки, начинку для пирожков. А вот кондитерские «ласточкины гнезда», популярные в Европе никакого отношения к Дальнему Востоку не имеют. Свои традиции в Таиланде — на местных курортах суп наливают в зеленый кокос или плод папайи и подают к нему орешки и гренки со сладким сиропом. Во Вьетнаме таких изысков нет: здесь гнезда варят и едят с куриным бульоном.
Интересный факт. Говорят, что суп из ласточкиных гнезд изобрел сам великий философ Конфуций (551-479 до н.э.). Он же сформулировал главные принципы китайской кухни, когда учил: «Не ешьте того, что переварено, недоварено, плохо нарезано и чересчур остро». Был и еще один принцип — строгая сословность. Народ в течение веков не знал даже названий блюд, которые подавались на стол знати, а какой-нибудь мандарин третьего ранга не смел пробовать блюда, предназначенные для стола императора. Богатые протеином ласточкины гнезда со времен Конфуция считались лучшим средством для укрепления потенции и продления жизни, и вкушать их могли только члены императорской семьи. В итоге стрижей погубила демократия: после падения монархии в 1911 году Китай был поделен между враждующими кланами, и лидеры каждого требовали себе на обед пахучий суп. Сегодня саланган в стране почти не осталось, и гнезда для местных ресторанов завозят из Вьетнама. Только теперь их едят не императоры, а богатые китайские бизнесмены и иностранные туристы.
©При частичном или полном использовании данной статьи — активная гиперссылка ссылка на познавательный журнал alfaed.ru ОБЯЗАТЕЛЬНА
Вас это заинтересует:
Суп «Ласточкино гнездо» – самое экзотическое блюдо на земле
Блюдо под названием» «Ласточкино гнездо» – одно из самых деликатесных кушаний китайской кухни. К тому же, оно неизменно занимает самые почётные места в рейтинге афродизиаков.
Блюдо под названием» «Ласточкино гнездо» – одно из самых деликатесных кушаний китайской кухни. К тому же, оно неизменно занимает самые почётные места в рейтинге афродизиаков.
Древние китайские предания гласят, что у человека, питающегося ласточкиными гнёздами, чуть ли не до самой глубокой старости будет отменное здоровье — о чём будут свидетельствовать «прекрасный цвет лица и волосы как шёлк». В китайской медицине блюда, приготовленные из ласточкиных гнёзд, также считаются одними из лучших косметических средств. Одним словом, китайцы уверены, что тот, кто употребляет это кушанье регулярно, начнёт стариться гораздо позже, чем другие люди. Так это в действительности или не так — оставим на совести китайцев, но рассказать об этом известном деликатесе китайской кухни всё-таки есть смысл.
Многие из нас о нём слышали, однако мало кто представляет, о чём, собственно, идёт речь. Какие ещё такие ласточки и какой от них прок!
Желающим покуситься на ласточкины гнёзда, которые птицы свили под их окнами, скажем сразу: расслабьтесь и спите спокойно — обычные ласточки, точнее их гнёзда, для приготовления «блюда от старости» не годятся. Дело в том, что есть на некоторых островах Южно-Китайского моря — например, в Хайнане и Тайване – высокие скалистые пещеры и гроты, где обитает один из видов птиц, который похож на ласточек стрижей-саланганов. Свои гнёзда они строят примерно по такому же принципу, что и обычные ласточки — склеивают мгновенно затвердевающей слюной элементы гнёзд. Особенность состоит лишь в том, что в слюне саланганов оказываются тонкие, как стальная нить, бескостные мальки рыбки типа сайра. Также ласточки питаются морскими икринками, которые находят на морской капусте и других водорослях близ островов. Этой «смесью» они и склеивают свои гнёзда. «Ингредиентами» для китайских поваров, которые готовят блюдо «Ласточкино гнездо», служат два их вида.
Приготовить блюдо из ласточкиного гнезда не так уж и просто. Китайский повар. Фото: Khakimullin Aleksandr/ТАСС
В одном содержится экстракта застывшей птичьей слюны больше, лишние примеси практически отсутствуют, поскольку эти гнёзда сняли до того, как в них вылупились птенцы. Другое гнездо имеет совсем другой цвет – оно не белое, как первое, а почти чёрное, ранее использовалось птицами. Приготовить из него деликатесное блюдо сложнее, но всё же возможно. Просто повару приходится хорошенько потрудиться: сначала он долго и нудно очищает гнездо от птичьих перьев, насекомых и прутиков, а только затем начинает готовить кушанье, за которое многие китайцы и гости Поднебесной готовы отвалить кругленькую сумму.
Действительно, ласточкины гнёзда стали одним из самых дорогих пищевых продуктов. Цена вполне оправданная, если учесть, сколько времени с ними приходится возиться, чтобы они в конце концов попали на стол. Во-первых, собиратели гнёздышек, карабкаясь по отвесным скалам, сильно рискуют своей жизнью, добывая их. Поэтому денег за свою работу они берут несколько больше, чем работник, собравший, например, корзину бананов. Во-вторых, повар также изрядно потрудился, проявляя своё высочайшее кулинарное мастерство – правильно приготовить блюдо, несмотря на кажущуюся простоту, удаётся далеко не каждому обладателю белого колпака на голове.
Готовят блюдо следующим образом: сначала птичьи гнёзда, которые фактически являются рыбно-растительным полуфабрикатом, тщательно высушивают под солнцем. Размер каждого гнезда, напоминающего половинку пиалы, составляет примерно 6-7 сантиметров в диаметре, причём подготовленный для готовки продукт может не портиться годами.
Непосредственно перед приготовлением кусочки гнёзд заливают кипятком — размачивают их несколько часов, чтобы все фрагменты ласточкиного гнезда разбухли и их объём заметно увеличился. Оказывается, этот объём вырастает в 10-12 раз. Кто знает, может быть, именно этот эффект убедил некоторые впечатлительные натуры считать блюдо «Ласточкино гнездо» мощным афродизиаком?!
Вернёмся, однако, к процессу приготовления кушанья. После «вымачивания» гнезда остаётся только его отварить в курином бульоне, который солят, заправляют настоем имбиря и рисовой водкой. Не останавливаясь подробно на описании некоторых индивидуальных кулинарных секретов китайских поваров, можно сказать, что пряный «эротический» супчик в целом уже можно есть. Само же ласточкино гнездо подаётся на маленькой тарелочке отдельно.
Китайские мужчины свято верят в эротическую силу всевозможных добавок в пищу. Фото: ТАСС
Китайцы, особенно мужчины, свято верят в эротическую силу ласточкиного гнезда. По их мнению, человек, отведавший кушанье, обязательно испытает его положительное специфическое воздействие на организм — со всеми, как говорится, вытекающими из этого события последствиями. Если «ласточкино гнездо» употреблять в пищу регулярно, то эффект будет «долгоиграющим». Некоторые гости Китая шутят, что жители Поднебесной, похоже, давным-давно раскусили благотворное влияние ласточкиных гнёзд на рождаемость — поэтому их на свете и больше всех.
Выходит, что тот, кто хоть раз в жизни попробовал китайский деликатес, начинает свято верить в его чудодейственную силу. Возможно, ключевое слово в данном случае – «верить». Порой это лучше помогает, чем тонна съеденных таблеток. Иностранцы и многие китайские жители, не скупясь, отваливают за «Ласточкино гнездо» сумасшедшие деньги, поддерживая свою «форму». Крохотная порция в 3-4 грамма высушенных ласточкиных гнёзд продаются сегодня дороже 100 долларов — впрочем, цена зависит от множества факторов. Китайские же повара только с сожалением руками разводят — увы, ласточки-стрижи не так быстро размножаются, как китайцы, на всех богатых жителей Поднебесной, которых с каждым годом становится всё больше, гнёзд уже не хватает. Поэтому цены на деликатесный продукт стремительно растут.
Ещё больше новостей — на сайте телеканала “Большая Азия”! Ждём вас!>>>
Оставайтесь с “Большой Азией”!Подписывайтесь на наш канал в Дзен!
Что такое съедобные ласточкины гнезда
Как всем известно, Китай жутко перенаселен. Причем такое положение сохранялось веками. Вследствие этого Китай вечно голодал. А с голодухи чего только не съешь. Вот и выучились в Поднебесной не пренебрегать тем, что посылают небеса.
В блюдах китайской кухни можно отыскать немало экзотики: жаркое из змеи и кошки, называемое «Битвой Дракона с Тигром», плавники акулы, дождевых червей, испеченных в соли кур, муравьев, мышей и крыс, улиток, гуляш из собачьего мяса, утиные яйца, выдержанные сто дней в известковой обмазке. Словом, национальная кухня сконцентрировала навыки приготовления всего, что мимо пробегало (или проползало).
Мало того, в Китае едят не только животных, но и их жилища — например, ласточкины гнезда. Гнездо обычной ласточки
Фото: pixabay.com
Не вздумайте экспериментировать с приготовлением в пищу наших ласточкиных гнезд — под китайскими ласточкиными гнездами подразумевают нечто совсем иное.
А что же именно?
Начнем с того, что это гнезда не ласточек, а стрижей-саланганов, обитающих на берегах Бенгальского залива и Южно-Китайского моря. Знаменитые гнезда малютки саланганы лепят не из глины, а из водорослей, скрепляя их собственной слюной. В качестве инкрустаций саланганы щедро добавляют туда икринки и мальков рыбешек. Вот и получается, что ласточкины гнезда состоят из вполне съедобных продуктов, если не считать случайно прилипших перышек.
Согласно одной из легенд, ласточкины гнезда впервые отведал в ХІІІ веке китайский император, когда монгольские войска загнали его армию на скалистый остров, где кроме ласточкиных гнезд, не было ничего даже мало-мальски съедобного. Питательные гнезда не только помогли армии выжить и сражаться дальше, но и оказались вкусным и полезным продуктом. Серая салангана (Collocalia salangana)
Фото: Источник
География обитания[править | править код]
Саланганы обитают в пещерах, в горах либо в городской местности в специально оборудованных под пещеры помещениях. До 1990-х гг. многие обитали в Индонезии, но постоянные пожары привели к их массовой миграции в более безопасную соседнюю страну — Малайзию.
История супа из гнезда ласточки
Интересна история возникновения блюда: впервые оно было приготовлено в 13 веке, во времена вторжения Чингиз-хана в Китай. Император из династии Цзинь, отступая с верноподданными, очутился на осажденном острове.
Оказавшись без продовольствия, люди стали искать хоть что-нибудь съедобное, и в ход пошли даже птичьи гнезда.
К сожалению, император, не выдержав горя и обиды за свой народ, бросился в море и утонул. Но с тех пор такое блюдо – символ верности, отваги и смелости, любой, кто его попробует становится сильным духом и телом.
Читай также: “Мясо бедняка” и другие фирменные блюда гурмана Александра Дюма
Насколько ласточкины гнезда целебны
Сложилось устойчивое мнение, что все блюда восточной кухни страшно целебны, прямо-таки панацея от всех напастей. Не знаю, как в отношении всех других блюд, но ласточкины гнезда, похоже, таки оправдывают приписываемые молвой ожидания.
Закономерно, что ласточкины гнезда, являющиеся фактически морепродуктом, содержат большое количество йода. Кроме того, они содержат фосфор, кальций, железо и многие другие полезные микроэлементы. Но не это главное. Важно то, что сочетание компонентов, входящих в состав ласточкиных гнезд, оказывает удивительно мощное совокупное воздействие на организм человека, повышает иммунитет, усиливает защитные силы, это просто рецепт молодости!
Особенно ласточкины гнезда полезны детям, старикам, беременным женщинам, слабым и больным людям. Только перечень болезней, от которых мы могли бы избавиться, регулярно потребляя ласточкины гнезда, занимает несколько страниц. Достаточно сказать, что они исцеляют астму, хронический кашель, болезни горла, проявляют противоопухолевую активность, способствуют лечению некоторых онкологических заболеваний. Вкусно, полезно и очень дорого — суп из ласточкиного гнезда
Фото: Источник
Ласточкины гнезда улучшают качество сперматозоидов, решают проблемы мужского бесплодия, кроме того, являются сильным афродизиаком и повышают потенцию. А женщинам нравится, что они омолаживают кожу и разглаживают морщины. Поэтому ласточкины гнезда не только употребляют в пищу, но и изготавливают из них лекарства и косметические средства.
Предыстория: об отношении к ласточкиным гнездам в Азии
На самом деле, о ценности ласточкиных гнезд мы услышали году этак в 2013, посетив Тайланд. В рамках экскурсии на небезызвестные отечественному туристу острова «Пхи Пхи» гид поведала, что гнезда ласточек в Тайланде заготавливают, ибо суп из них считается очень ценным диетическим продуктом, способствующим долголетию, шелковистости волос, крепости зубов и ногтей, гладкости кожи и проявлению прочих признаков здорового, счастливого и (от себя добавим) богатого человека. ?
Прибыв во Вьетнам сначала туристами, а потом на зимовки, мы убедились, что ласточкины гнезда ценятся не только в Тайланде, но и по всей Юго-Восточной Азии, судя по количеству нячангских шоу-румов, торгующих этим продуктом, и количеству туристов азиатского вида, сей продукт покупающих.
Заметим, что продуктов, включающих в себя гнезда ласточек (если верить указанному на упаковке составу ? ), во Вьетнаме много: это и питьевая вода, и сладкие напитки, и каши для детей быстрого приготовления, и разнообразная косметика (вьетнамская, и тайская, и корейская). Многое продается в обычных магазинах и даже на уличных лотках, цены разные, но, обычно, вполне доступные. Однако содержание ласточкиных гнезд в таких продуктах начинается от тысячных долей процента и, насколько нам доводилось видеть, не превышает 10 % (это мы о том, что в пищу употребляется).
Гнезда ласточек в ассортименте
«Венчает» всю эту продуктовую линейку суп из ласточкиных гнезд, который в консервированном виде в магазинах отсутствует (или просто нам не попадался). Его можно приготовить дома, купив ласточкино гнездо и найдя рецепт во вьетнамском интернете. Он присутствует в меню некоторых ресторанов. А мы, не мудрствуя лукаво, отправились за этим «супом для долголетия и здоровья» в шоу-рум вьетнамской компании Yen Sao Khanh Hoa, специлизирующейся на продукции из ласточкиных гнезд, которые здесь же, в провинции Кхань Хоа добывают. А может быть, не только здесь, но Остров Ласточек недалеко от Нячанга имеется, туда и туристов возят.
Какую прибыль может принести промысел ласточкиных гнезд
Деликатесные ласточкины гнезда — один из самых дорогих пищевых продуктов, цена их доходит до 2000 долларов за килограмм, что сравнимо с самыми дорогими сортами белужьей икры.
Еще не так давно промысел ласточкиных гнезд был весьма трудоемким и опасным делом — ведь саланганы гнездятся на отвесных скалах на высоте 10−15-этажного дома и отчаянно защищают свое жилище.
В наш высокотехничный век, их стали разводить наподобие кур, перепелок или страусов. Для саланганов строят высокие многоэтажные дома, в которых вместо окон в стенах устроены узкие щели, наподобие летка в улье.
Внутри под низкими потолками устроены многочисленные бетонные балки. Саланганы с удовольствием лепят гнезда в укромных уголках между балками и потолком. Оттуда их периодически срезают работники саланганьей фермы, стараясь изымать только те гнезда, в которые еще не снесены яйца. Иной раз бедным саланганам приходится лепить гнезда по три раза в год. Фермерское выращивание гнезд
Фото: Источник
Сейчас во всем мире ежегодно добывают несколько тонн ласточкиных гнезд. Если учесть, что высушенное гнездо салангана весит около 10 г, можно представить себе, какое это количество и какого размаха достиг этот бизнес. Промысел ласточкиных гнезд непрерывно развивается, и недалек тот час, когда эта необычная еда станет доступна любому жителю планеты.
Салат “Ласточкино гнездо”
Категория: Салаты Салаты из птицы Салаты из курицы
Помните? “Травка зеленеет, солнышко блестит! Ласточка с весною в сени к нам летит!…” В общем, примерно такое двустишие приходит на ум при приготовлении этого салата! Блюдо привлекает в первую очередь доступностью используемых ингредиентов и при этом всегда очень нарядно выглядит на столе! К тому же это очень вкусный и освежающий салат… Для праздничного меню в самый раз!
Ветчина Шампиньоны Яблоко Капуста пекинская Яйцо куриное Яйцо перепелиное Морковь Грудка куриная Масло растительное Сметана Майонез Сок лимонный Петрушка Соль
Как приготовить пресловутый суп из ласточкиных гнезд
Ласточкины гнезда едят не только в Китае. Суп из ласточкиных гнезд популярен в Индии, Индонезии, странах Индокитая. Отведать его можно и у нас, но только в дорогих ресторанах крупных городов.
Можно приготовить и самому, если удастся раздобыть (чем черт не шутит!) это самое ласточкино гнездо. Как?
Сначала ласточкино гнездо заливают кипятком и оставляют набухать на пять часов, периодически заменяя остывающую воду кипятком. Для дополнительного размягчения ласточкины гнезда обдают раствором пищевой соды. С разбухшего гнезда пинцетом убирают налипшие перышки, пух и грязь. Затем тщательно промывают холодной водой. Ласточкино гнездо на курином бульоне
Фото: pixabay.com
Отмокшее ласточкино гнездо заливают куриным бульоном так, чтобы он покрывал гнездо, и варят на сильном огне 15 минут.
Затем этот куриный бульон сливают и заливают гнездо новой порцией крепкого куриного бульона. Добавляют мелко нарезанное сырое белое куриное мясо, вареный окорок и по вкусу глютамат натрия, соль, зелень. Доводят до кипения и варят на слабом огне полчаса.
Приятного аппетита и крепкого здоровья!
Что еще почитать по теме?
Экзотическая кухня. Как едят пауков?
Экзотическая кухня. Насекомые, личинки — как не содрогнуться?Чем полезны морепродукты и какие из них можно приготовить блюда?
Мясные гнезда
«Ласточкины гнезда» любят не только в Китае и Таиланде. Не меньшей популярностью блюдо с таким названием пользуется в Болгарии. Правда, здесь это яство – из мяса, которое просто напоминает птичий домик. Готовят «ласточкины гнезда» по-болгарски так: телятину (150 г) пропускают через мясорубку, добавляют одно яйцо, замоченный в молоке (2 ст. л.) белый хлеб (50 г), зелень петрушки (10 г), черный молотый перец и небольшую натертую луковицу. Солят по вкусу и, тщательно помешав, формируют из фарша мокрыми руками шарики. Потом в них делают углубление, куда кладут по половинке сваренного вкрутую яйца белком кверху. Подготовленные таким образом «гнезда» помещают в сковородку и заливают соусом, который надо заранее приготовить. Для этого сначала обжаривают в растительном масле (1 ст. л.) муку (1 ст. л.), разводят ее соком отваренных и протертых через сито помидоров (200 г), затем добавляют зелень петрушки и черный перец горошком. Сковороду накрывают крышкой и ставят в теплый жарочный шкаф на 25-30 минут.
Смотрите также:
- Диетологи разрешают побаловаться вкусненьким на Новый год →
- На крейсере «Аврора» разрешили проводить банкеты →
- Вера Брежнева торговала на рынке макаронами →
Оставить комментарий (0)
Также вам может быть интересно
Рецепт ласточкино гнездо из фарша
«Ласточкино гнездо» / Блюда из мясного фарша / TVCook: пошаговые рецепты с фото
Приготовление «Ласточкиного гнезда»:
Шаг 1: Готовим фарш.
Для приготовления «Ласточкиного гнезда» нам потребуется фарш. Можно покупать уже готовый, можно приготовить самим, главное, чтобы он был мелко рубленный. Так что прокрутим-ка мы для верности фарш через мясорубку или измельчим в блендере. Отделяем от ломтиков хлеба мякиш и заливаем его в тарелке молоком или сливками. Размешаем и разомнём его, чтобы он скорее пропитался. А затем переложим содержимое в чашу блендера. Очищаем 1 луковицу, промываем её проточной водой и, порезав крупными кусками, отправляем тоже в блендер. Очищенный чеснок давим через пресс в будущий фарш. Включаем блендер и как следует прокручиваем, чтобы измельчить луковицу и получить однородную массу. Выкладываем фарш в глубокую тарелку, добавляем по вкусу соли и специй, а также мелко нарезанную зелень, как следует всё перемешиваем и отправляем в холодильник на 10-15 минут, чтобы фарш «схватился».Шаг 2: Подготавливаем ингредиенты.
Это время мы потратим на то, чтобы промыть помидоры и оставшуюся луковицу и нарезать их тонкими кольцами. Если Вы боитесь, что лук не успеет пропечься и будет горчить, то возьмите красную луковицу — с ней таких проблем не будет. Сыр можно натереть на крупной тёрке — тогда он лучше расплавится и будет образовывать сливочную корочку, а можно нарезать тонкими пластинками.Шаг 3: Готовим запечённые котлеты «Ласточкино гнездо».
Смазываем противень небольшим количеством растительного масла и начинаем собирать «гнёзда». Формируем из фарша небольшие лепёшки толщиной в 1 сантиметр, и выкладываем их на противень. Смазываем каждую лепёшку томатной пастой или кетчупом, выкладываем кружок репчатого лука, добавляем немного майонеза, а сверху кружок помидора и тёртый сыр. На сыр тоже немного капаем майонеза, чтобы избежать его преждевременного зарумянивания и подгорания. С помощью кулинарной лопатки слегка приминаем начинку, чтобы уплотнить её. Духовку предварительно разогреваем до 180 градусов, а затем убираем в неё противень и выпекаем «Ласточкины гнёзда» 30-40 минут.Шаг 4: Подаём готовые «Ласточкины гнёзда».
Готовые котлеты подаём тёплыми, как самостоятельное блюдо или с любым гарниром. Хорошо подойдёт к этим котлетам салат из свежих овощей. Приятного аппетита!Советы к рецепту:
– — В качестве мяса для фарша хорошо подойдёт ассорти из говядины и свинины или телятины и курятины. Можно брать куриные грудки с филе окорочков.
– — В фарш нельзя добавлять яйца — испортится форма котлет и они не будут держать начинку.
– — Чтобы фарш «схватился», вместо хлеба, размоченного в молоке, можно добавлять сырую тёртую картофелину.
– — Не пугайтесь, если при разрезе «гнезда», внутри оно окажется розовым. Фарш пропёкся, просто он подкрашен томатной пастой.
– — Чтобы надёжнее укрепить начинку на котлете, возьмите болгарский перец, нарежьте его кольцами и уложите поверх помидора. Затем немного вдавите начинку — перец будет играть роль «ступеньки», не пускающей начинку наружу.
– — Вместо того, чтобы смазывать противень маслом, можно устлать его бумагой для выпечки.
Рецепт блюда «Ласточкино гнездо»
Тефтели, пожалуй, самое популярное мясное блюдо в каждом доме. Если классический рецепт надоел, можно попробовать сделать «Ласточкино гнездо». Блюдо, которое в результате будет сочным, богатым на вкус, ведь используется для приготовления самых разных продуктов.
По классическому рецепту рекомендуется брать свиной фарш. На полкилограмма мяса понадобится банка консервированных грибов, 100 г сыра, 3-4 небольших свежих помидора и луковица среднего размера. По вкусу майонез, кетчуп, зелень, соль и специи.Рецепт «Ласточкино гнездо» следующий.
Фарш соленый, закупочный, разделен на несколько частей, из которых сделаны тонкие блинчики среднего размера. Их кладут на подготовленный противень. Сверху на котлеты кладем небольшое количество кетчупа или томатной пасты.
Далее следует уложить ломтики помидора, на которые уложить нарезанные пластинки грибов. Затем блюдо посыпают тертым сыром. Последний слой — майонез. Полученные котлеты по рецепту «Ласточкино гнездо» рекомендуется поставить в разогретую духовку при средней температуре на 40-45 минут.Однако это время может варьироваться в зависимости от сорта мяса или духовки.
Для приготовления закуски «Ласточкино гнездо» рецепт следующий. На 6 порций вам понадобится 300 граммов свежей пасты, использованной для приготовления лазаньи, 300 граммов сыра (его нужно будет нарезать тонкими ломтиками), соус Бешамель (по вкусу), 300 граммов грибов (их нужно измельчить), 100 г тертого сыра (рекомендуется пармезан), 150 г ветчины. Паста из листьев подслащена соусом.
Рекомендуем
Почему происходит кристаллизация меда?
Рано или поздно натуральный мед любого сорта начинает кристаллизоваться, за исключением редких случаев.У каждого сорта этот процесс происходит самостоятельно. Например, при кристаллизации меда из одуванчика образуется грубая, плотная масса рапса сорта h …
Петух на палочке. Рецепт вкуснейшего угощения
Петух на палке — рецепт из Советского Союза. Помните, как готовили карамель на палочке дома? Для этого нужно было взять не сильно смятую крышку от баночки со сметаной или бутылки с молоком большой ложкой с длинной ручкой над газовой плитой …
Легкий и вкусный пирог с курицей и картошкой
Для приготовления тортов подходит для любого теста — дрожжевого, песочного, слоеного или свежего.Самый простой рецепт — это, наверное, пирог из сладкого картофеля, который идеально подходит для обеда или для сервировки гостей. Его можно приготовить быстро и просто. Для начинки можно использовать …
Далее сюда кладутся ломтики ветчины, сыра и грибов. Все свернуть рулетами и убрать в холодильник на четверть часа. После этого блюдо нарезается небольшими кусочками и укладывается в подготовленную форму. Сверху закуску посыпать тертым сыром, немного полить соусом. Запекается блюдо при невысокой температуре около часа.
На праздничном столе обязательно будет популярен салат «Ласточкино гнездо». Он имеет интересный дизайн, который обязательно привлечет внимание посетителей.
Для его приготовления вам понадобится 5 крупных картофелин, которые очистить и нарезать соломкой. Затем кусочки обжариваются во фритюрнице до золотистого цвета.
Куриное филе (200 грамм) отварное, измельченное. Сыр (любой твердый сорт) натереть. Свежий огурец нарезать тонкой соломкой. Картофель смешивают с этими ингредиентами, а остальные ломтики оставляют на очистку.Далее салат заправляют майонезом, солят, покупают.
На блюдо выложите картофель в виде веточек.
Из полученной массы салат превратить в маленькие шарики — «шарики».
Их осторожно кладут на картофель.
Салат, украшенный веточками зелени.
Что бы не было в рецепте «Ласточкино гнездо», будь то гамбургеры, закуска или салат, надо отметить, что в результате получается уникальное блюдо, которое привлекает внимание и всем нравится.
.Блюдо Ласточкино гнездо, рецепт
Котлеты, пожалуй, самое популярное мясное блюдо в каждом доме. Если классический рецепт приелся, то можно попробовать приготовить «Ласточкино гнездо». Блюдо, которое получится в результате, будет сочным, вкус будет насыщенным, ведь для приготовления используются самые разные продукты.
В классическом рецепте рекомендуется брать говяжий свиной фарш. На полкилограмма мяса понадобится банка консервированных грибов, 100 г сыра, 3-4 свежих помидора небольшого размера и луковица среднего размера.Берут по вкусу майонез, кетчуп, зелень, соль и специи. Рецепт «Ласточкино гнездо» имеет следующий вид.
Фарш солят, поперчивают, разделяют на несколько частей, из которых делают тонкие лепешки среднего размера. Их кладут на подготовленный противень. Поверх котлет кладем небольшое количество кетчупа или томатной пасты.
Следующий слой — дольки помидоров, на которые кладутся измельченные грибные пластины. Затем блюдо посыпают тертым сыром. Последний слой — майонез.Полученные котлеты по рецепту «Ласточкино гнездо» рекомендуется поместить в разогретую до средней температуры духовку на 40-45 минут. Однако это время может варьироваться в зависимости от сорта фарша или характеристик духовки.
Для приготовления закуски «Ласточка» можно взять следующий рецепт: На 6 порций вам понадобится 300 г свежей пасты для лазаньи, 300 г сыра (его нужно будет нарезать тонкими ломтиками), соус Бешамель ( по вкусу), 300 грамм шампиньонов (их нужно измельчить), 100 грамм тертого сыра (рекомендуется пармезан), 150 грамм ветчины.Листы пасты намазаны соусом.
Далее сюда кладутся ломтики ветчины, сыра, грибов. Все закатывают и кладут в холодильник на четверть часа. После этого блюдо берется, нарезается небольшими кусочками и выкладывается в подготовленную форму. Сверху посыпанную тертым сыром закуску наливают немного соуса. Запекается блюдо при низкой температуре около часа.
На праздничном столе обязательно будет популярен салат «Ласточкино гнездо». У него интересный дизайн, который обязательно привлечет внимание гостей.
Для его приготовления понадобится 5 крупных картофелин, которые очистить и нарезать соломкой. Далее кусочки обжариваются во фритюрнице до золотистого цвета.
Куриное филе (200 грамм) отваривается, измельчается. Сыр (берется любой твердый) натирают. Свежий огурец нарезаем тонкой соломкой. Часть картофеля смешивают с этими ингредиентами, а оставшиеся дольки оставляют для украшения. Далее салат заправляется майонезом, солится, поперчивается.
Блюдо выложено в виде картофеля в виде веточек.
Из полученной массы салата формируются шарики-«яйца».
Они аккуратно кладут на картофель.
Салат украшен ветками зелени.
Какого бы рецепта «Ласточкино гнездо» не было, будь то отбивные, закуска или салат, стоит отметить, что в результате получится оригинальное блюдо, привлекающее внимание и все с удовольствием дегустирующее.
p >> .Рецепт пасхиптичьего гнезда — мясные гнезда, испеченная котлета из фарша Стоковое Изображение
Торт «Пасхальное птичье гнездо» — шоколадный торт с пастельными конфетными яйцами
Торт «Пасхальное птичье гнездо» — шоколадный торт с пастельными конфетными яйцами
Торт «Пасхальное птичье гнездо» — шоколадный торт с пастельными конфетными яйцами
Золотое пасхальное яйцо в птичьем гнезде
Прикольный кулич в виде птичьего гнезда с крапчатым яйцом
Торт «Пасхальное птичье гнездо» — шоколадный торт с пастельными конфетными яйцами
Пасхальный салат Птичье гнездо
Пасхальные яйца в птичьем гнезде
Красочное перо птицы в изолированном гнезде
Три синих крапчатых яйца в птичьем гнезде, пасхальные украшения
Торт «Пасхальное птичье гнездо» — шоколадный торт с пастельными конфетными яйцами
Изолированное пустое птичье гнездо
Золотисто-голубые пасхальные яйца в птичьем гнезде
Торт «Пасхальное птичье гнездо» — шоколадный торт с пастельными конфетными яйцами
.Как приготовить блюдо ласточкино гнездо из чего. «ласточкино гнездо»
Одна из главных «фишек» китайской кухни — суп из ласточкиных гнезд. Но жестоко ошибется тот, кто попытается угоститься комочками глины, из которой лепят гнезда наши ласточки.
В Китае гнезда совсем другиеНачнем с того, что делают их вовсе не ласточки, а каменные стрижи — саланганы. Они гнездятся на маленьких островках у побережья Южного Китая, Вьетнама и Таиланда, где нет ни растительности, ни даже глины — одни скалы. Поэтому стрижи делают гнезда из собственной слюны, смешивая ее со своей пищей — водорослями и рыбьими мальками. Найдя на скале подходящее место, стриж обводит на нем слюной контур будущего гнезда и за несколько дней лепит корзиночку диаметром 6-8 сантиметров. На солнце она быстро засыхает, превращаясь в не портящийся с годами пищевой продукт, состоящий из чистого белка. По вкусу он слегка напоминает черную икру, а по цене даже превосходит ее.
Каждую весну на острова, где гнездятся стрижи, съезжаются сборщики. Их труд смертельно опасен — гнезда лепятся на самых вершинах скал, куда приходится забираться с помощью простой веревки. Лишившись по милости людей одного гнезда, неугомонные птицы тут же строят второе, а потом и третье — дальше их терпения не хватает. Первое гнездо, белое, считается самым вкусным, розовые и бурые ценятся меньше. Сборщики придумали легенду, будто птицам не хватает для постройки второго гнезда слюны и они добавляют к ней свою кровь — отсюда и розовый цвет.
В Таиланде стрижи селятся не только на скалах, но и в заброшенных домах. Многие домовладельцы весной даже переезжают в другое место, чтобы не беспокоить птиц. Да еще и приманивают их записанными на магнитофон голосами сородичей — дорогое блюдо того стоит. На Востоке ласточкины гнезда по-прежнему считаются не только экзотическим кушаньем, но и лекарством, и часто продаются в аптеках. И не зря — помимо белка, в них содержатся йод, фосфор и множество витаминов. Гнезда особенно ценят горожане, считающие, что они очищают легкие от последствий вдыхания смога.
Стриж саланган
Интересные факты. Саланганы — небольшие серо-бурые птички подотряда стрижей, обитающие в Южной и Юго-Восточной Азии. Их 17 видов, но только три сооружают гнезда, пригодные в пищу. Больше всего ценятся гнезда серой саланганы — она делает их только из слюны, а другие виды «халтурят», добавляя в «раствор» траву, кусочки коры и даже камушки. Правда, съедобны только свежие гнезда: старые темнеют, в них заводятся личинки и плесень. Из этих гнезд после обработки добывают ценный желатин, который в Китае называется «когтем дракона». Без умения отличить старое гнездо от свежего тяжелый и опасный труд сборщика может оказаться напрасным. За сезон опытный верхолаз может собрать до 40 тыс. гнезд общим весом до полуганны. При этом сборщики никогда не работают на одном месте подолгу, иначе поголовье стрижей вымрет и они лишатся неплохого по тамошним меркам заработка. Салангана интересна не только гурманам, но и зоологам: это единственный стриж, который охотится ночью, пользуясь при этом ультразвуковым «радаром», как летучая мышь. Обычно птицы селятся большими колониями, поэтому улов сборщиков гнезд всегда удачен.
Как готовят ласточкино гнездо?В процессе приготовления сухие гнезда делят на порции примерно по 10 граммов. Потом их 4-5 часов вымачивают в горячей воде, а под конец для дезинфекции обрабатывают окисью бария, ведь хозяин гнезда вполне мог оказаться больным. Химикат, в свою очередь, удаляется промыванием под струей воды. После этого гнездо варят и подают в двух вариантах. Первый — собственно суп, в котором плавают полностью разваренные волокна гнезда. Иногда к нему подаются пирожки с курятиной или пресные пампушки «маньтоу». Во втором варианте вареное гнездо выкладывают в отдельную чашку, а суп смешивают с куриным бульоном, заправленным солью, имбирем и рисовой водкой. Оба варианта сочетаются, когда в суп кладут маленькие фрикадельки из гнезда и куриного мяса: китайцы считают, что домашняя нелетающая курица идеально дополняет полезные качества вольного и быстрокрылого стрижа. Что ж, это вполне логично для страны, где кулинария неотделима от самой изощренной философии.
Главное сырье для приготовления супа — сушеные гнезда, которые при распаривании увеличиваются в десять раз. Килограмм этого деликатеса стоит около $2000. В магазинах гнезда встречаются очень редко, поскольку их на корню раскупают китайские и тайские рестораны всего мира. Подают их и в Москве, но знатоки советуют отправляться за настоящим деликатесом на восток.
Суп из ласточкиных гнезд — достояние шанхайской кухни , одной из шести кулинарных традиций, которые на Западе по недоразумению объединяют под названием китайской кухни. Ее главные признаки — обилие рыбных блюд, жареные трепанги и осьминоги. Но вообще-то в Шанхае, как и во всем Китае, едят, как говорится, все, что бегает, ползает, плавает и летает, кроме человека и дракона. Помимо супа, из гнезд саланганы делают салаты, фрикадельки, начинку для пирожков. А вот кондитерские «ласточкины гнезда», популярные в Европе никакого отношения к Дальнему Востоку не имеют. Свои традиции в Таиланде — на местных курортах суп наливают в зеленый кокос или плод папайи и подают к нему орешки и гренки со сладким сиропом. Во Вьетнаме таких изысков нет: здесь гнезда варят и едят с куриным бульоном.
Интересный факт. Говорят, что суп из ласточкиных гнезд изобрел сам великий философ Конфуций (551-479 до н.э.). Он же сформулировал главные принципы китайской кухни, когда учил: «Не ешьте того, что переварено, недоварено, плохо нарезано и чересчур остро». Был и еще один принцип — строгая сословность. Народ в течение веков не знал даже названий блюд, которые подавались на стол знати, а какой-нибудь мандарин третьего ранга не смел пробовать блюда, предназначенные для стола императора. Богатые протеином ласточкины гнезда со времен Конфуция считались лучшим средством для укрепления потенции и продления жизни, и вкушать их могли только члены императорской семьи. В итоге стрижей погубила демократия: после падения монархии в 1911 году Китай был поделен между враждующими кланами, и лидеры каждого требовали себе на обед пахучий суп. Сегодня саланган в стране почти не осталось, и гнезда для местных ресторанов завозят из Вьетнама. Только теперь их едят не императоры, а богатые китайские бизнесмены и иностранные туристы.
©При частичном или полном использовании данной статьи — активная гиперссылка ссылка на познавательный журнал сайт ОБЯЗАТЕЛЬНА
Это не выдумка и не розыгрыш: из гнезд ласточек китайцы варят суп. Очень дорогой и, говорят, полезный и вкусный.
Суп из «ласточкиного гнезда» — традиционная китайская еда, и в наше время этим супом наслаждаются очень состоятельные китайские гурманы.
Сразу следует отметить, что ласточки здесь совершенно не при чем — съедобные гнезда принадлежат каменному стрижу. Именно стрижи гнездятся в пещерах, где удивительно ловко лазают по стенам, цепляясь своими цепкими когтями, похожими на веерообразные грабли.
Суп из ласточкиного гнезда — еда для избранных, императорская, царская. Существует множество красивых легенд об этом необыкновенном кушанье. Одна из них гласит, что много-много веков назад посланника китайского императора попотчевали на Индокитайском полуострове кушаньем из «ласточкиных гнезд», которое ему показалось настолько необыкновенным и изысканным, что он, захватив несколько гнезд с собой на родину, собственноручно приготовил из них суп для своего владыки. Император зачерпнул горячий бульон ложкой, подул, осторожно попробовал и, зажмурившись от удовольствия, попросил добавки.
Как бы там ни было, но употреблять этот деликатес стали в Китае еще полторы тысячи лет назад, говорится в изысканиях известного знатока истории «ласточкиных гнезд» китайского профессора Юнь Чен Конга.
Однако, чтобы приготовить такой оригинальный суп надо, прежде всего, добыть гнездо.
Следует отметить, что собственные гнездилища «ласточек» в прибрежных пещерах Китая были быстро истощены, разорены, что подтверждают и археологические раскопки.
Поэтому-то деликатес стали импортировать еще в 700 году до нашей эры. В начале правления династии Мин (1368 — 1644 гг.) евнух Чен Хо неоднократно возглавлял экспедиции императорского флота в Юго-Восточную Азию. В числе прочих поручений ему вменялось в обязанность доставить ко двору местные деликатесы, в том числе и «ласточкины гнезда».
Ныне добывают драгоценные гнезда в темных пещерах Таиланда бесстрашные и рискованные люди, которые занимаются этим опасным для жизни промыслом из поколения в поколение.
Можно сказать, что добытчики ласточкиных гнезд — настоящие скалолазы.
Перед началом сезона охотники за гнездами привозят на острова не только запасы продуктов, но и канаты, крючья. Можно сказать, что добытчики ласточкиных гнезд — настоящие скалолазы. Дело в том, что часть пещер напоминает кувшины, в которые можно забраться только через горлышко. Вот на краях такого горлышка сооружается помост, и на нем закрепляются канаты, по которым охотникам приходится на десятки метров спускаться вниз, извиваясь, раскачиваясь, чтобы приблизиться к стенам пещеры. Своды пещеры уходили во тьму, и туда тянулись гигантские бамбуковые шесты, связанные друг с другом и увитые лианами, напоминая высоченные строительные леса.
Чтобы не вызвать гнев богов, охотники никогда не отрывают гнезда руками. Может быть, сами гнезда ласточек есть дело рук божеств, которые могут подвергнуть людей наказаниям, за то, что они разрушают гнезда, говорят добытчики гнезд.
Добываемые гнезда бывают разными. Первый раз стрижи лепят гнезда из чистой слюны — клейкого вещества, вырабатываемого двумя железами под языком. Такие гнезда белого цвета, и они очень ценятся у перекупщиков. Второй раз, после срезки, гнезда получаются темными, так как на «строительство» идут веточки, морские водоросли и даже перышки. Их стоимость намного ниже. Собирают еще гнезда и в третий раз, дав подрасти птенцам. Такие гнезда бывают окрашены в красный цвет, который часто принимают за кровь птиц, хотя это, скорее всего, примеси окислов железа.
«Ласточкины» гнезда ценятся высоко, их покупают шеф-повара дорогих ресторанов. За килограмм гнезд могут заплатить тысячу и больше долларов. Цена гнезда колеблется в зависимости от «урожая»: в засуху стрижей прилетает меньше, следовательно, цены на гнезда возрастают. Следует сказать, что ценятся лишь свежие гнезда.
В гнездах, утверждают гурманы, содержится большое количество протеинов и веществ, способствующих усилению иммунной системы. Бульон из «ласточкиного гнезда» полезен для больных и спортсменов, восстанавливает силы не хуже женьшеня или рога носорога и, говорят, даже помогает при СПИДе.
На вкус этот экзотический деликатес, по мнению гурманов, напоминает белужью икру.
Добытое «белое золото» везут в Гонконг, Китай, США — всюду, где живут китайцы…
Здоровье
Многие из нас обожают на обед съесть тарелку вкусного дымящегося супа, который утолит голод. Супы – сытные и полезные блюда, которые готовятся из того, что имеется у вас в холодильнике. Может быть, у вас в холодильнике завалялась летучая мышка или пенис тигра?
На свете существуют супы, которые совершенно не похожи на те, что вы привыкли готовить. Большинство из них пришли к нам из такой необычной для европейцев азиатской кухни.
Узнайте о самых необычных первых блюдах со всего света, некоторые из которых вас могут шокировать.
1) Менудо (Мексика)
Хотя для некоторых из вас, вероятно, ингредиенты этого супа не представляют собой ничего удивительного, далеко не все люди готовы были бы попробовать говяжий желудок. Менудо – традиционный мексиканский суп, который в Мексике пользуется немалой популярностью и часто готовится по особым случаям. Блюдо также широко известно, как лекарство от похмелья.
Менудо делается из желудков коровы с добавлением лука, кинзы, орегано, перца чили и кукурузы. Для его приготовления требуется от 7 до 10 часов, так как желудок варится очень долго, чтобы он стал мягким и нежным. Некоторые могут удивиться, неужели желудок может действительно быть вкусным? Но если добавить к нему все остальные ингредиенты и дать покипеть на слабом огне пару часов, результат будет просто невероятным.
Желудок становится настолько нежным, что тает во рту, добавьте к этому еще кукурузные лепешки, которые можно макать в суп, и вы получите прекрасный обед. О происхождении этого супа известно мало, однако можно догадаться, что в Мексике, когда закалывали бычка, желали использовать все части туши для приготовления пищи, в том числе и желудки. Это блюдо вы можете найти во многих мексиканских ресторанах.
2) Кибуру (Танзания)
Вероятно, это самый простой суп из всего списка, который готовит племя Чагга, живущее у подножья горы Килиманджаро в восточной Африке. Это племя выживает за счет земледелия и больше всего внимания уделяет культивации бананов и кофе.
Племя ведет простой образ жизни, поэтому и готовит простые блюда: суп кибуру делается из сладких бананов, бобовых и… грязи. Все ингредиенты смешиваются с водой для получения супа, а также сюда могут добавляться веточки деревьев. Грязь делает суп соленым и придает ему «землистый» вкус.
3) Супу (Танзания)
Этот суп чем-то напоминает мексиканский суп менудо, так как для его приготовления используются разные части животных. Супу, как понятно по названию, переводится как «суп».
Танзанский вариант этого блюда готовится на завтрак, он самый необычный и делается из легких, сердца, печени, головы козы и желудка коровы, иногда из внутренностей и языка. Иногда суп делается на основе копыт, тогда он называется «supu ya makongoro» . Это блюдо традиционно любят есть на завтрак в Танзании, и оно также спасает от похмелья.
4) Суп из петушиных яичек
Этот суп очень похож на наш куриный суп с лапшой за исключением того, что его готовят не из куриного мяса, а из петушиных яичек. Яички и овощи варятся до готовности. Яички имеют кремовую консистенцию внутри, они очень мягкие, чем-то напоминают тофу, но с твердой кожей, как у сосисок.
Некоторые сравнивают их с вареными яйцами, имеющими вкус заварного крема. Яички, как оказалось, имеют хорошие побочные эффекты, например, они благоприятно сказываются на коже женщин и увеличивают потенцию у мужчин.
5) Суп из птичьих гнезд (Китай)
Один из самых дорогих супов в этом списке – суп из птичьих гнезд, который готовится из гнезд саланганы. Этот китайский суп – настоящий деликатес, его можно отведать в некоторых ресторанах за 30-100 долларов за порцию. Килограмм птичьих гнезд стоит около 2 тысяч долларов.
На самом деле этот суп делается из клейкой птичьей слюны, из которой птицы в основном состоят свои гнезда. Гнездо растворяется в воде, суп чем-то напоминает кисель. Эти гнезда готовили в Китае с давних времен, в основном в виде супов.
Саланганы строят свои гнезда в пещерах, причем делают это самцы птиц. Для строительства одного гнезда требуется около 35 дней. Птицы сплетают нити из своей слюны в форме чаши. Говорят, что блюдо оказывает положительное влияние на здоровье человека, в частности, помогает лечить астму, повышает либидо, укрепляет иммунитет.
6) Суп из плаценты оленя (Китай)
В городе Шанхай, Китай, можно попробовать суп из плаценты оленя, который может принести пользу здоровью: укрепить половую силу, вылечить почки, улучшить состояние кожи и повысить жизненные силы. В этот суп добавляются грибы, цветы, курица, но главный ингредиент – плацента оленя, которая довольно эластичная и которая долго жуется.
Плацента – это похожий на мешок орган женского организма, который прикрепляет эмбрион к матке матери во время беременности большинства млекопитающих. Через плаценту проходит кровь из тела матери к эмбриону, которая доставляет ему кислород и питательные вещества, а также помогает выводить побочные продукты. После рождения ребенка плацента выходит из тела матери.
7) Суп из молоки трески (Япония)
Этот суп готовят из молок тресковых рыб, и его очень любят в Японии, где он получил название суп ширако. Молоки – мешочки со спермой рыб, которые варят в воде до тех пор, пока не получится похлебка с кремовой консистенцией, почти как у заварного крема.
«Ширако» в переводе означает «белые дети» . Блюдо готовят преимущественно зимой, считается, что оно может повысить потенцию, если есть его в определенном количестве. Некоторые восточные рестораны готовят это блюдо, как нечто особенное, чтобы удивить клиентов.
8) Суп из летучих мышей (острова палау)
Этот суп, может быть, не был бы таким ужасным, если бы его главный ингредиент (летучих мышей) хотя бы очистили от меха. На островах Палау в Тихом океане, видимо, дефицит со съедобными животными, поэтому местные жители не брезгуют летучими мышами. На островах обитают несколько видов летучих мышей, те, которые едят насекомых, и те, которые питаются фруктами.
Последних варят в кокосовом молоке с имбирем и другими приправами в течение нескольких часов. В некоторых ресторанах даже можно выбрать самца или самку перед тем, как бедную мышку живьем кидают в кипяток. Многие гурманы, которые решились попробовать сей шедевр кулинарного искусства, утверждают, что он великолепен, впрочем, если не обращать внимания на волосатую голову, торчащую из тарелки.
9) Суп из пениса тигра (Китай)
Существует множество супов, приготовленных из половых органов животных, однако этот суп самый редкий и самый дорогой из всех. Еще бы, ведь для его приготовления нужно убить как минимум одного тигра, что в Китае карается смертной казнью.
Суп из пениса тигра в течение долгих веков был особым блюдом азиатской кухни (видимо поэтому тигров там сегодня так мало), так как пенис тигра, как полагают азиаты, обладает мистическими свойствами Виагры !
Сушеный пенис бедного кошачьего вымачивается в воде в течение недели, а затем варится на медленном огне целые сутки со специями и лекарствами, иногда вместе с тигриными костями. Одна порция такого супчика может стоить 400 долларов. Несмотря на то, что тигров пытаются всячески защищать, части их тела все равно просачиваются на рынки, но большинство продукции, которая продается под видом пенисов тигров, на самом деле является сухожилиями оленей или быков.
10) Кровяной суп (Вьетнам)
И наконец, самый странный суп нашего списка, который язык не поворачивается назвать супом. Это традиционное блюдо вьетнамской кухни, которое делается из сырой крови (обычно крови гуся), птичьих потрохов, арахиса и трав.
Этот суп замораживается и кровь становится густой, его едят охлажденным до того, как кровь потеряет свою желеобразную консистенцию. Предположительно, суп дает силу не только тому, кто его ест, но и кто его готовит. Суп потерял популярность после того, как в Азии стал свирепствовать птичий грипп. И все-таки многие азиаты продолжают его есть, не боясь заразиться.
+ Бонус: Суп №5
Суп №5 также попадает в список самых странных супов планеты. Его готовят в некоторых местностях Юго-восточной Азии, и он состоит из лука, моркови, мясного бульона, пениса и яичек быка. Этот суп приобрел популярность также благодаря своим свойствам афродизиака.
В каждом доме. Если же классический рецепт надоел, то можно попробовать сделать «Ласточкино гнездо». Блюдо, которое получится в результате, будет сочным, его вкус будет насыщенным, ведь для приготовления используются самые разнообразные продукты.
В классическом рецепте рекомендуется брать свино-говяжий фарш. На полкилограмма мяса понадобится банка 100 грамм сыра, 3-4 некрупных свежих помидора и среднего размера луковица. Майонез, кетчуп, зелень, соль и специи берутся по вкусу. «Ласточкино гнездо» рецепт имеет следующий.
Фарш солится, перчится, делится на несколько частей, из которых делаются среднего размера тонкие лепешки. Они кладутся на подготовленный противень. Сверху на котлеты помещается небольшое количество кетчупа или томатной пасты.
Следующим слоем идут ломтики помидоров, на которые помещаются нарезанные пластинки грибов. Далее блюдо посыпается тертым сыром. Последним слоем является майонез. Полученные котлеты рецепт рекомендует поставить в духовку, разогретую до средней температуры, на 40-45 минут. Однако данное время может меняться, в зависимости от сорта фарша или особенностей духового шкафа.
Для того чтобы приготовить закуску «Ласточкино гнездо», рецепт можно взять следующий. На 6 порций понадобится 300 грамм свежей пасты, используемой для приготовления лазаньи, 300 грамм сыра (его понадобится разрезать на тонкие ломтики), соус «Бешамель» (по вкусу), 300 грамм шампиньонов (их нужно измельчить), 100 грамм тертого сыра (рекомендуется пармезан), 150 грамм ветчины. Листы пасты смазываются соусом.
Далее сюда кладутся ломтики ветчины, сыра, грибов. Все сворачивается рулетиком и помещается в холодильник на четверть часа. После этого блюдо достается, нарезается небольшими кусочками и выкладывается в подготовленную форму. Сверху закуска посыпается тертым сыром, наливается немного соуса. Блюдо выпекается при низкой температуре около часа.
На праздничном столе салат будет обязательно пользоваться популярностью. Он имеет интересное оформление, которое обязательно привлечет к нему много внимания со стороны гостей.
Для его приготовления понадобится 5 крупных картофелин, которые чистятся и нарезаются соломкой. Далее кусочки обжариваются во фритюрнице, пока не получится золотистый цвет.
Куриное филе (200 грамм) отваривается, измельчается. Сыр (берется любой твердый сорт) натирается. Свежий огурец режется тонкими полосками. Часть картошки смешивается с данными ингредиентами, а оставшиеся ломтики оставляются для оформления. Далее салат заправляется майонезом, солится, перчится.
На блюдо кладется картофель в виде веточек.
Из полученной массы салата формируются небольшие шарики-«яйца».
Они аккуратно помещаются на картофель.
Салат украшается веточками зелени.
Какой бы «Ласточкино гнездо» рецепт не имело, будь то котлеты, закуска или салат, нужно отметить, что в результате получится оригинальное блюдо, привлекающее внимание и дегустируемое всеми с удовольствием.
Суп из ложных ласточкиных гнезд
То, что мы с вами сегодня приготовим, дорогие друзья, никоим образом нельзя назвать суррогатом, хотя, полагаю, приверженцы аутентичности (не путать с аутизмом), прочтя это, начнут бросаться если не ласточкиными гнездами, то уж наверняка крепкими выражениями. Но мы пропустим все это мимо ушей, руководствуясь принципами, которые, думаю, ближе к сердцу обыкновенного человека: блюдо должно быть вкусным, полезным, красивым и… иногда необычным для наших широт. Конечно, знаменитый «эротический» китайский суп из ласточкиных гнезд лучше делать, применяя сами гнезда морских стрижей-саланганов — кто бы с этим спорил? Но для большинства из нас сие недоступно и в виду их заоблачной цены, и в виду, разумеется, отсутствия на прилавках магазинов. И хотя, как известно, полноценных замен не бывает, мы все же, за неимением других вариантов, изберем именно такой путь, взяв за ориентиры:
Очень близкую к оригиналу трехэтапную технологию приготовления супа;
Очень близкий к оригиналу вкус блюда, основанный на смешении костного бараньего бульона и морепродуктов (саланганы используют при строительстве гнезд водоросли, скрепляя их планктоном и слюной)
Очень близкий к оригиналу состав микроэлементов, включающий фосфор, кальций и йод — основные стимуляторы либидо.
Таким образом, нам не будет хватать только слюны стрижей-саланганов. Ну, эту досадную нехватку мы как-нибудь переживем.
Что нужно взять для приготовления 4-5 порций супа:
Для костного бульона:
1.Примерно килограмм бараньих косточек, с которых максимально срезаны мясо и жир.
2.Небольшой пучок зеленого лука.
3.Кусочек свежего имбирного корня величиной с большой палец.
Для ложных ласточкиных гнезд:
1.Упаковку морских водорослей нори (5 пластин)
2.Три-четыре столовые ложки палтусовой икры (или любой другой морской рыбы, желательно свежей или свежемороженой).
3. Три-четыре ложки лососевой икры.
4.Несколько кружочков лайма.
5. Несколько колец острого перца.
6.Соль по вкусу.
Для начала кусочек имбирного корня очищаем и расплющиваем его каким-нибудь подручным кухонным инструментом, чтобы показался сок.
Теперь раздавленный имбирь нужно подложить либо под разогретый духовочный тэн, либо под тэн микроволновки, оборудованной грилем, так, чтобы сок на поверхности имбиря карамелизовался, а сам имбирь слегка пропекся. Затем его можно уложить в кастрюлю с бараньими косточками, с которых срезано мясо, жир и сухожилья (с суставов) и пучком зеленого лука. Кастрюлю залить почти до краев холодной водой.
Бульон, не подсаливая, придется поварить на медленном огне не мене трех часов, тщательно сняв с него пену после первого закипания. Затем — удалить и кости, и лук, и имбирь.
И процедить бульон через сито, слив, соответственно осадок. На снимке мы видим, что хотя бульон получился красивым — и янтарным, и прозрачным — он излишне жирный: косточки есть косточки.
Поэтому на сегодня варка супа, можно сказать, завершена. Отставляем бульон в сторону, чтобы охлаждался, а на ночь и вовсе убираем его в холодильник — для полного застывания жира. На следующий день аккуратно и полностью удаляем весь застывший жир и ставим бульон разогреваться.
Пока он греется, можно заняться изготовлением «ласточкиных гнезд». Для этого сначала разрезаем каждую пластинку нори строго пополам:
Затем из полученных полосок нори сворачиваем кулечки. Чтобы кулечки зафиксировались, кончик уголка нори слегка прищипываем пальцем, смоченным водой.
Каждый кулек сначала до половины начиняем палтусовой (или иной морской рыбы) икрой…
Затем — икрой лососевых рыб.
Верхним уголком кулька прикрываем икру и фиксируем его так, чтобы импровизированная «крышка» была относительно «плотно» прикрыта. Кулечки с икрой, играющих у нас роль ласточкиных гнезд аккуратно опускаем в закипающий бульон, который начнет мутнеть буквально на глазах.
На этом второй этап варки супа, можно сказать, окончен. Уложив в бульон, «ласточкины гнезда» отставляем его в сторону до следующего дня. За это время муть, созданная икрой, осядет и можно приступать к третьему, заключительному, этапу варки.
Вот почему съедобные гнезда из птичьей косы — деликатес в Китае
Крики любовных свифтлетов эхом разносятся по темной комнате, маловероятной золотой жиле для торговцев на юге Мьянмы, которые наживаются на растущем спросе на съедобные гнезда со стороны растущего среднего класса Китая.
Десятки зданий, посвященных крошечным птицам, выросли вокруг Бокпина за последние годы, их серые бетонные конструкции возвышаются над скромными деревянными и кирпичными домами жителей города.
Каждое утро и вечер воздух наполнен пронзительным щебетанием, доносящимся из громкоговорителей, которые привлекают к себе на ночлег тысячи похожих на ласточек птиц.
Женщина катается на мотоцикле во время полета быстрых самолетов в поселке Бокпьин, регион Танинтари, на юго-востоке Мьянмы. (AFP)Съедобные птичьи гнезда стали одной из основных отраслей промышленности в городе, который традиционно известен производством жевательного стимулирующего ореха бетеля, а также каучука и пальмового масла.
Трейдеры могут взимать около 2000 долларов за визитку (эквивалент 1.63 килограмма) для крохотных гнезд — больше, чем средний житель Мьянмы зарабатывает за год.
«Мы начали делать искусственные птичьи гнезда (домики) 10 лет назад», — сказал Пайнг Сет Аунг, владелец одного из зданий, где сотни свифтлетов строят свои дома на стропилах.
«Изначально это был дом, в котором птицы сами садились на ночлег. После этого люди начали строить искусственные скворечники ».
Стрижки вьют гнезда на крыше здания в городе Миейк.(AFP)Большинство крошечных белых гнезд, сделанных из затвердевшей птичьей слюны, продаются в соседний Китай. Они долгое время считались резервом богатой элиты страны, которая ела их во время пышных банкетов, и теперь они пользуются растущим спросом со стороны потребителей среднего класса.
Сегодня мировая индустрия съедобных птичьих гнезд оценивается в 5 миллиардов долларов, большая часть из которых производится в Юго-Восточной Азии.
Экспорт Мьянмы резко вырос с 2011 года — года, когда бывшая хунта передала власть квазигражданскому правительству.«Птичьи гнезда — одно из основных предприятий в Бокпьине», — сказал местный Лин Аунг, построивший свой первый дом пять лет назад, а сейчас построивший третий. «Китай является основным покупателем птичьих гнезд здесь».
Икра Востока
Пройдя через границу, гнезда превращаются в один из самых дорогих продуктов питания в мире. При кипячении в воде они растворяются в студенистой слизи, которую затем превращают в десерты или пьют как суп или тонизирующее средство, которое, как говорят, продлевает жизнь и увеличивает силу.
Имеется мало рецензируемых научных данных, свидетельствующих о доказанных лечебных свойствах гнезд. Исследования питания показали, что слюна в основном состоит из белков, за которыми следуют углеводы.
В ресторанах Шанхая «икра Востока», как ее называют, продают по сотням долларов за тарелку.
Многие из них предназначены специально для женщин, которые считают, что гнезда могут помочь сгладить цвет лица и сделать их моложе. Утверждают, что тоник также помогает во время беременности — один из элитных спа-центров Шанхая, предназначенный исключительно для будущих мам, даже имеет собственный ресторан и продает подарочные пакеты по цене до 566 долларов.
Покупатели также могут заказать товары через Интернет, в том числе засахаренные птичьи гнезда из Мьянмы, которые можно есть в качестве сладостей.
«В Китае птичье гнездо было действительно известным и очень любимым традиционным тонизирующим средством с древних времен», — сказала Чжан И AFP в своем ресторане NestCha. «Он мягкий и немного сладкий. Это хорошо для женщин, пожилых людей, детей и мужчин ».
Мужчина демонстрирует птичье гнездо, выловленное из свифтлеев, в поселке Бокпьин, регион Танинтари, на юго-востоке Мьянмы.(Ye Aung Thu / AFP)Растущая промышленность
Эти предметы роскоши очень далеко от скромных зарослей на островах южного архипелага Мьянмы. Начнем с того, что они были добыты на многих островах региона отважными альпинистами, которые, рискуя жизнью и здоровьем, взбирались по опасным скалам без всякого защитного снаряжения.
В течение многих лет в отрасли доминировала компания Union of Myanma Economic Holdings Ltd (UMEHL), разросшийся конгломерат, контролируемый военной элитой, правившей Мьянмой на протяжении полувека.
Но, как и во многих странах Юго-Восточной Азии, производство все больше перемещается в городские центры. Местные жители в южном городе Миик начали строить дома, чтобы привлекать птиц несколько десятилетий назад, затем производство распространилось на Бокпьин и близлежащий Кавтаунг.
По данным государственных СМИ, в настоящее время по всему региону разбросано более 130 домов, посвященных свифтлеям. Конкуренция за место в Бокпине между производителями птичьих гнезд и застройщиками туризма привела к росту цен на землю до 75 000 долларов за участок в центре города — наравне с частями коммерческой столицы Янгона.
Гнезда обычно собирают три или четыре раза в год, но торговцы могут собирать их чаще одного раза в месяц, если им нужны деньги. Продюсер Аунг Чжо Мо сказал, что, поскольку популяция быстрых птиц естественным образом увеличивается по мере того, как птицы привыкают к своим домам, в ближайшие годы отрасль будет только расти.
«Они похожи на людей, потому что они приезжают сюда и живут здесь после того, как познакомятся с этим местом», — сказал он AFP, стоя рядом со своим высоким деревянным скворечником в Мейике.
Следуйте @htlifeandstyle, чтобы узнать больше
Эксклюзивное лакомство Китая из настоящих ласточек
Да, это правда. Заголовок — это не просто обман, чтобы соблазнить вас прочитать статью. Этот традиционный китайский суп на самом деле готовят из птичьих гнезд, а точнее, из птичьих гнезд. Если сейчас вы думаете, что люди просто бросают в кипящий овощной бульон кучу веток и мха, ваше воображение выходит из-под контроля. Однако реальная композиция вряд ли будет для вас менее странной.Фактически, съедобные гнезда сделаны из затвердевшей слюны птиц. Для супа они растворяются в бульоне, чтобы снова стать мягкими.
Съедобные птичьи гнезда — один из самых роскошных и дорогих деликатесов китайской кухни. По этой причине они также получили прозвище «Икра Востока». Помимо основного использования в сладких или соленых супах, съедобные птичьи гнезда могут служить ингредиентом и для других блюд. Приготовленные вместе с рисом, они делают уникальный отвар из птичьего гнезда или добавляют особый штрих к яичным пирогам и другим китайским десертам.В виде готовой сладости гнезда свифлетов выпускаются в виде желе, которое продается в банках и может быть куплено в супермаркетах.
Если вам нравится открывать для себя странности, подобные этой, также посмотрите нашу коллекцию любопытных деликатесов со всего света.
Что такое большая сделка?
Вам интересно, почему люди сходят с ума от такого, по общему признанию, странного блюда? Что ж, вкус не обязательно из этого мира. Суп «Птичье гнездо» почти что похож на желе.Высокое содержание белка в слюне ласточек создает студенистую консистенцию с легкой сладостью. Хотя консистенция может быть необычной, на самом деле она сама по себе имеет очень мало вкуса. Это также причина того, что композиции обычно очень простые, чтобы не пересилить тонкий аромат дорогих птичьих гнезд.
Часто основа для супа содержит только какой-то бульон или даже просто воду с сахаром. Хотя некоторые рецепты требуют дополнительных ароматов от таких ингредиентов, как сушеные финики мармелад или имбирь.В любом случае, чтобы исследовать птичьи гнезда должным образом, необходимо использовать довольно большие количества, чтобы они заняли центральное место в блюдо.
Но что, если вкус сам по себе не оправдывает взлетающих цен? В Китае и других азиатских странах многие люди считают, что слюна свифлетов имеет несколько преимуществ для здоровья. Гнезда, предположительно богатые питательными веществами, такими как кальций, железо, калий и магний, оказывают особое влияние на повышение либидо, укрепление иммунной системы или омоложение кожи.Даже некоторые знаменитости клянутся его положительным эффектом и якобы съедают порцию почти каждый день. И это не новое явление в повальном увлечении все более необыкновенными суперпродуктами. Гнезда использовались в китайской кулинарии более 400 лет.
Однако наука еще не подтвердила их роль источника молодости или универсального лекарства. В конце концов, вы платите в основном за его редкость, вековые традиции и уникальность. И если это сработает для определенных людей, как какое-то плацебо, оно того стоит, верно?
Подробнее, чтобы открыть для себя
Поистине эксклюзивное лакомство — по соответствующей цене
Наверное, к удивлению многих из вас, ребята, съедобные птичьи гнезда являются одними из самых дорогих продуктов животного происхождения, потребляемых людьми.Хотя цены сильно различаются в зависимости от классификации гнезд, уровень затрат, как правило, чрезвычайно высок.
Классификация птичьего гнезда зависит от вида птицы, ее формы, а также цвета. Наиболее распространенными и, следовательно, относительно более низкими по цене являются гнезда белых и черных свифтлетов, стоимость которых составляет от 2 000 до 6 000 долларов США за килограмм. Хотя это уже очень круто по сравнению с большинством других продуктов, отдельный тип доводит все до крайности. Жилье для красной свифтлеры — также иногда известной как «кровавые» гнезда — достигает цен до 10 000 долларов за килограмм! Таким образом, тарелка настоящего супа из птичьего гнезда может легко стоить 30–100 долларов США, а то и больше! Не совсем обычная закуска.
Сбор птичьих гнезд
Чрезвычайно высокая цена птичьих гнезд, а следовательно, и супа, является результатом опасного поиска и кропотливой уборки гнезд. Весь процесс начинается в период размножения, когда самцам требуется до 35 дней, чтобы построить свое жилище. К большому огорчению комбайнов, это происходит в дикой природе в горных пещерах на головокружительной высоте.
Таким образом, традиционным способом гнезда в основном собирают в таких местах, как огромные известняковые пещеры на Борнео.Три раза в год комбайны берут с собой шлем, веревку и огромное количество смелости, чтобы подняться высоко в горы, где они надеются найти неглубокие чашки слюны птицы, прилипшие к стенам пещеры. Откровенно говоря, разведчики рискуют жизнью, чтобы добыть традиционный китайский деликатес.
Поскольку естественное производство больше не может удовлетворить постоянно растущий спрос из-за загрязнения окружающей среды, а также из-за защитных ограничений, с 1990-х годов используются птичники для увеличения объемов.
В дикой природе или в специальных помещениях работа не завершается после сбора урожая. Поскольку свифлеты строят свои гнезда из смеси перьев и слюны, их необходимо тщательно очистить, прежде чем использовать в какой-либо посуде. С помощью крошечных инструментов чистящие средства вытаскивают перо за пером и удаляют загрязнения. Ручной и своевременный процесс, который еще больше увеличивает цену.
За последние десятилетия отрасль в целом значительно расширилась. Сегодня Индонезия — крупнейший производитель птичьих гнезд — 2 000 тонн в год! — за ней следуют Малайзия и Таиланд.Из этих мест гнезда в основном экспортируются в Гонконг, центр их мировой торговли. Наконец, большинство деликатесов попадает в континентальный Китай, крупнейший в мире потребитель птичьих гнезд, на долю которого приходится более 90 процентов потребления. Добавление оставшихся 10% торта приводит к общему объему мировой торговли примерно в 5 миллиардов долларов США.
Важное примечание о защите животных
Да, мы понимаем, что суп «Птичье гнездо» имеет давние традиции в китайской кухне.Тем не менее, защита стрижек чрезвычайно важна. Хотя сами ласточки не пойманы, вмешательство в их жилище, особенно в период размножения, может серьезно повредить воспроизводству. Такой продукт животноводства, который может принести комбайнам огромную прибыль, нуждается в тщательном регулировании. Несмотря на то, что существуют строгие законы для предотвращения чрезмерной эксплуатации, браконьеры по-прежнему незаконно вылавливают и вывозят гнезда из-за своей жадности до денег.
Подпишитесь на нашу рассылку и получайте самое лучшее от SunnySideCircus в своем почтовом ящике!
Конечно, лучше всего полностью отказаться от любопытного блюда.Однако, если вы все-таки хотите попробовать это необычное блюдо, покупайте продукт только у солидных компаний. Это обеспечит завершение процесса размножения и вылупление птенцов до начала сбора урожая.
Можно ли приготовить суп из птичьего гнезда в домашних условиях?
Давайте будем честными, очень маловероятно, что у вас когда-нибудь появятся сырые ласточкины гнезда, чтобы приготовить этот традиционный китайский суп на собственной кухне дома. Если вам когда-нибудь удастся его попробовать, то это, вероятно, будет в ресторане южно-китайской кухни за ужасную сумму денег.Но хорошо, никогда не говори никогда. И на случай, если вы попадете в руки этого редкого любопытства, по крайней мере, мы хотим, чтобы вы знали, как его приготовить. В конце концов, это очень просто и требует совсем немного дополнительных ингредиентов. Ознакомьтесь с нашим рецептом ниже:
Ингредиенты
60 г птичьих гнезд
950 мл воды
7 столовых ложек измельченного каменного сахара
10-15 сушеных фиников мармелад
Инструкции
Инструкции
Накануне вечером замочите птичьи гнезда в холодной воде и оставить на ночь.Затем хорошо промойте их и удалите все оставшиеся перья и другие загрязнения.
Прокипятите кастрюлю с водой и дайте гнездам покипеть около 5 минут. Слейте воду и сделайте то же самое снова. Теперь слейте воду, промойте гнезда и отожмите их, чтобы удалить оставшуюся воду.
Налейте 950 мл воды в кастрюлю, добавьте предварительно сваренные гнезда и доведите до кипения. Добавьте сахарный песок и финики мармелад, все хорошо перемешайте и дайте покипеть, пока гнезда не станут полностью мягкими. Подавать суп горячим!
6.4.5
Изображение:
Ласточкино гнездо, собранное для супа из птичьего гнезда компанией glennhurowitz, лицензировано согласно CC BY-ND 2.0
суп из птичьего гнезда Duc Ly, лицензировано согласно CC BY-SA 2.0
Суп Bird’s Nest Soup — Andrew Zimmern
Время от времени я натыкаюсь на еду и думаю: «Какому больному мозгу вообще пришла в голову эта идея?» К этой категории относится суп из птичьих гнезд. Я хотел бы встретиться с тем, кто первым решил замочить птичье гнездо в воде на ночь, затем достать из гнезда перья и фекалии, добавить их в миску с куриным бульоном, луком, хересом и яичным белком, а затем начать есть.Да ладно, это безумие.
Вкус супа во многом зависит от географического региона, в котором находится гнездо. Обожаю гнезда, которые собирают у океана. Они предлагают морской соленый, соленый вкус (птицы едят в основном морскую рыбу, гнезда полны их слюны, изрыгивания и помета. Имеет смысл только то, что в гнездах будет вкус моря!). Некоторые повара любят подчеркивать соленый вкус (а иногда и слизь) супа. Я не против. Для меня это просто куриный суп, приправленный птичьим слюном и большим количеством слизистых кусков.
Однако китайцы (а также некоторые тайваньцы и индонезийцы) наслаждались этим желатиновым, жидким деликатесом сотни, если не более тысячи лет. Суп готовят не из какого-то старого гнезда. Суп призывает к гнезду птицы, называемой свифтлетом или пещерным стрижем. Эти птицы производят особые гнезда не на деревьях, а в пещерах по всей южной Азии, на островах южной части Тихого океана и на северо-востоке Австралии.
Как вы понимаете, прикрепить гнездо к стене пещеры непросто.Эти трудолюбивые птицы используют смесь морских водорослей, веток, мха, волос и перьев для создания гнезда. Поистине странный секретный ингредиент: слюна. Птицы-самцы наедаются водорослями, из-за чего у них выделяется слюна, как у лабрадуделя на пикнике. Нити слюны, которые содержат связывающий белок, называемый слизью, выбрасываются изо рта птицы. После высыхания слюна действует как цемент. Хитрый птичий питомец будет продолжать строить гнездо, пока не сможет выдержать вес своего птичьего семейства. Обычно процесс занимает около сорока пяти дней.
Фото: www.shutterstock.com
Фактоиды Swiftlet
- Птицы обитают в южной части Азии, на островах южной части Тихого океана и на северо-востоке Австралии.
- Swiftlets имеет четыре пальца и короткие ноги, поэтому они не могут садиться на насест, но они могут цепляться за вертикальные поверхности, такие как сторона пещеры или свои гнезда.
- Рацион свифтлета состоит из насекомых и в большей степени насекомых, а на десерт — насекомых.
- Swiftlets спариваются на всю жизнь, и о младенцах заботятся и самец, и самка.
- Стрижки обычно откладывают от одного до двух яиц.
Фото: www.shutterstock.com
Факты о слюне
- Слюна на 98% состоит из воды. Остальные 2 процента составляют электролиты, слизь, антибактериальные соединения и различные ферменты.
- Слюна используется в первой части пищеварения. Он увлажняет пищу и начинает расщеплять ее с помощью ферментов. Это также помогает создать пищевой комок, который помогает нам глотать.Наши рты с помощью слюны скручивают пережеванную пищу в комок, так что пища попадает в пищевод, а не в трахею.
- Когда вас рвет, в ваш мозг посылается сигнал, и вы выделяете лишнюю слюну. Это делает рвоту менее кислой, защищая горло, рот и зубы от ожогов и кариеса.
- В среднем человек производит 700 миллилитров слюны в день. Это эквивалентно двум банкам газировки.
- Когда вы спите, производство слюны замедляется.
- Рот — самая антисанитарная часть вашего тела. В нем обитает около 10 миллиардов бактерий.
- Слюна полоскает ротовую полость, чтобы уменьшить количество бактерий, но ночью, когда ее выработка замедляется, очищается очень мало. Вот почему мы часто просыпаемся с неприятным запахом изо рта. Мы чувствуем запах всех бактерий, накопившихся за ночь. Это рот Б.О.
Как приготовить китайское птичье гнездо (燕窝)
Пошаговое руководство по приготовлению китайского деликатеса, съедобного птичьего гнезда, для максимального питания и достижения великолепных вкусовых качеств.
Когда вы открываете меню большого ресторана в Китае, скорее всего, вы натолкнетесь на небольшой раздел, в котором перечислены очень дорогие блюда с изысканными названиями. Например, суп из птичьих гнезд, рагу из акульих плавников и тушеный морской огурец. Эти блюда могут стоить сотни долларов за небольшую тарелку и могут выглядеть очень просто, как обычная тарелка куриного супа.
Сегодня я хочу познакомить вас с менее известной частью китайской кухни, представив один из самых популярных продуктов женской красоты — китайское птичье гнездо.
Что такое китайское птичье гнездо
Китайское птичье гнездо, или yàn wō (燕窝), является одним из самых дорогих продуктов питания в мире, его цена составляет до 2000 долларов за килограмм (согласно Википедии). Гнезда сделаны из затвердевшей слюны самца свифтлота, типа ласточек, обитающих во многих прибрежных пещерах Юго-Восточной Азии.
Звучит очень странно, правда?
Что ж, приготовленное гнездо почти невкусное и имеет консистенцию желе. Его часто подают подслащенным, и у него довольно освежающий вкус.Когда я впервые приготовила гнездо в своем доме в США, мой муж подумал, что это очень странно. Но как только он попробовал сладкий суп, он действительно получил удовольствие и выпил все.
В кулинарии и в традиционной китайской медицине (TCM) съедобное ласточкино гнездо использовалось сотни лет назад в качестве очень питательной терапевтической добавки и деликатеса в китайской кухне.
Из-за чрезвычайно высокого содержания белка (около 70%), а именно коллагена, птичье гнездо ценится самками за его способность улучшать состояние кожи и снимать стресс.Так они сохранят остатки своей молодости, а также проживут долгую, здоровую жизнь и крепкое тело. Он имеет нейтральные энергетические свойства в традиционной китайской медицине (не слишком холодный и не слишком теплый), поэтому он полезен людям всех возрастов и особенно полезен для легких, почек и желудка.
Более того, поесть ласточкино гнездо в Китае считается привилегией. Это роскошь, как плавник акулы. В древности доступ к нему имели только император и знать. Так что это символ социального статуса и богатства.
Наконец, ценность птичьего гнезда высока из-за его редкости.Когда люди находятся на деловой встрече в ресторане (по китайской традиции), они заказывают драгоценные предметы, такие как птичье гнездо, чтобы продемонстрировать свою искренность. Это все равно, что заказывать дорогую бутылку вина в западном мире.
Как приготовить и приготовить съедобное птичье гнездо
Съедобные птичьи гнезда бывают разных цветов, от белого до темно-коричневого, в зависимости от сорта и типа птицы. Когда вы покупаете птичье гнездо, всегда старайтесь покупать его у известных брендов, чтобы быть уверенным, что вы получаете качественный продукт.
Подготовка птичьего гнезда может показаться устрашающим, если вы никогда не готовили с ним раньше, поскольку большинство продуктов обычно не поставляются с инструкциями на упаковке. На самом деле это очень просто и требует всего нескольких простых шагов:
(1) Решите, сколько подавать.
Птичье гнездо хранится в сухом виде и хранится в холодильнике в течение месяца после открытия упаковки. Перед приготовлением гнезда важно решить, сколько вы будете подавать на стол, чтобы обеспечить максимальную свежесть.
Когда вы покупаете птичье гнездо, оно обычно бывает разобранным, и на упаковке указано, сколько порций оно содержит. Например, в птичьем гнезде, которое я использовал, указано, что 1 унция (28 граммов) предназначена для 4 человек. Это хороший размер порции, если вы обслуживаете в стиле ресторана «гнездо». Если вы используете его в пищевых целях и будете употреблять часто (один или два раза в неделю), вы можете подавать меньшие порции, около 28 граммов на 8 порций.
(2) Замочите съедобное птичье гнездо холодной водой как минимум на 6 часов или на ночь.
Этот шаг очень важен. НЕ используйте теплую или горячую воду для замачивания гнезда, потому что это может разрушить нежную структуру. Когда гнездо полностью увлажнено, оно расширяется в несколько раз и приобретает слегка жесткую студенистую текстуру. Руками разорвите его на более мелкие кусочки вдоль ниток. Постарайтесь сделать это, не обрывая ниток, чтобы готовое гнездо имело лучшую текстуру.
Когда вы замачиваете гнездо, вы можете почувствовать запах рыбы. Не беспокойся об этом.Рыбный привкус исчезнет, когда гнездо будет приготовлено.
(3) Готовьте гнездо в пароварке.
Хотя птичье гнездо можно подавать как в сладком, так и в соленом, большинство людей предпочитают подавать его сладким в качестве десерта. Чтобы насладиться птичьим гнездом, вы должны использовать минимальное количество приправ, ровно столько, чтобы убрать рыбий запах из гнезда, не маскируя его аромат.
Использование пароварки позволит сохранить большую часть питательных веществ и обеспечить полную готовность и нежность гнезда, не превращая его в кашу и не растворяя в супе.
Мой любимый метод — приготовить гнездо из азиатской груши. Груша волшебным образом устранит всю рыбину из гнезда и придаст освежающий сладкий аромат. Чтобы сделать внешний вид более привлекательным, я нарезал груши в маленькие миски и приготовил гнездо с небольшим количеством воды и ягод годжи. Если хотите более легкий вариант, просто нарежьте груши на мелкие кусочки и сложите их в миску с гнездом.
Есть много способов приготовить гнездо, например, из разных фруктов и китайских красных фиников.После приготовления гнездо имеет легкую студенистую консистенцию, нежную и прозрачную. Подавайте гнездо холодным с сиропом и молоком, по желанию можно добавить больше фруктов.
В приведенном ниже рецепте я научу вас двум моим любимым способам приготовления птичьего гнезда — азиатской груши с сахаром и кокосовому молоку с папайей.
Если вы попробуете этот рецепт, дайте нам знать! Оставьте комментарий, оцените его (как только вы попробуете), сделайте снимок и отметьте его @omnivorescookbook в Instagram! Я хотел бы увидеть, что вы придумали.
Еще больше вкусных рецептов, полезных для здоровья
Хотите узнать больше? Получите наш 5-дневный ускоренный курс китайской кулинарии и обновления рецептов! ПодписатьсяКак приготовить китайское птичье гнездо (燕窝)
Время подготовки не включает время замачивания птичьего гнезда. Вам нужно как минимум 6 часов или до ночи, чтобы увлажнить птичье гнездо перед приготовлением.
Автор: Ella
Курс: Десерт
Кухня: Китайская
Время приготовления: 15 минут
Время приготовления: 40 минут
Ингредиенты
- 4 штуки птичье гнездо 1 унция./ 28 грамм
Тушеное птичье гнездо в азиатской груши
- 8 азиатских груш
- 4 столовые ложки ягод годжи
- 8 кусочков мелкого сахара или сиропа
Тушеное птичье гнездо с папайей в кокосовом молоке
- 1 кубик папайи
- Сироп по вкусу
Инструкции
Добавьте птичье гнездо в большую миску и накройте 8 чашками воды. Выдержите минимум 6 часов или до ночи. Во время замачивания аккуратно промойте гнездо пальцами и один раз смените воду.Если вы видите маленькие перья, прикрепленные к птичьему гнезду, аккуратно удалите их пинцетом и выбросьте.
После того, как гнездо намокнет, аккуратно разорвите его на более мелкие длинные кусочки вдоль нитей.
Тушеное птичье гнездо в азиатской груше
Разрежьте каждую азиатскую грушу на две части, разрезав сердцевину примерно на 1/3 от верхушки. Используйте большую часть в качестве миски, а меньшую часть в качестве крышки. Ложкой или совком для дыни вычерпайте внутреннюю часть большего куска и превратите грушу в небольшую миску.Вы можете вырезать зигзагообразный узор, если хотите. Это не повлияет на приготовление пищи.
Разделите птичье гнездо и заполните гнездом на 2/3 каждой груши. Добавьте фильтрованную воду до покрытия, несколько кусочков ягод годжи и 1 кусок сахарного песка. Накройте грушу крышкой, которую вы срезали ранее.
Поместите грушу в маленькую миску и переложите миску в большую сковороду. Добавьте воды, пока она не достигнет середины чаши.
Накройте сковороду и готовьте на среднем огне, пока вода не закипит и из сковороды не пойдет пар.Включите средний огонь и дайте тушиться 40 минут.
После того, как птичьи гнезда будут приготовлены, переложите маленькие миски на кухонную стойку с надетыми прихватками. Дайте остыть, пока не сможете обработать его руками.
При необходимости можно подсластить сиропом или медом. Подавайте птичье гнездо теплым или комнатной температуры на десерт.
Тушеное птичье гнездо с папайей в кокосовом молоке
Положите нарезанную кубиками папайю в 4 миски среднего размера, примерно 1/2 стакана папайи на миску.Разделите птичье гнездо на 4 части и выложите в миски поверх папайи. Добавьте фильтрованную воду, чтобы накрыть крышкой. Поместите небольшую тарелку на каждую миску в качестве крышки.
Перелейте миски в большую неглубокую сковороду и добавьте воды, пока она не достигнет середины миски.
Накройте сковороду и готовьте на среднем огне, пока вода не закипит и из сковороды не пойдет пар. Включите средний огонь и дайте тушиться 40 минут.
После того, как птичьи гнезда будут приготовлены, переложите маленькие миски на кухонную стойку с надетыми прихватками.
После полного охлаждения переложите птичье гнездо в сервировочные миски и выбросьте папайю и жидкость. Добавьте кокосовое молоко в птичье гнездо и подсластите сиропом по своему вкусу. Подавать на десерт комнатной температуры.
Что такое птичье гнездо? — Prime Birds Nest
Действительно ли птичье гнездо уступает место гнезду людских ласточек?
Это правда, что
птичье гнездо — правильный перевод — SWIFLETS NEST, который всегда считался тонизирующим средством.Это своего рода пещера, которая растет в водах Юго-Восточной Азии, Индонезии, Сингапура и Таиланда и любит жить на скалах Хайнаня. Птицы стриптизерши используют мох, водоросли и мягкие растения, чтобы смешать свои перья и слюну, чтобы сформировать птичье гнездо, которое используется как укрытие. Люди берут это птичье гнездо, облагораживают его и делают из него ценное птичье гнездо.
Swiftlet гнездится три раза в год, в первый раз гнездо толстое и белое, потому что у swiftlet долгая зима, у него много времени на восстановление, организм накапливает достаточно питательных веществ, качество слюны лучше, поэтому гнезда, которые построены лучше и толще, а форма особенно хороша.По форме он похож на скорпиона, поэтому лучше всего подходит для птичьего гнезда. В июне свифтлет снова стал гнездиться. Из-за близкого расстояния и полного восстановления телосложения качество гнезда было плохим, тонким и опушенным, что было немного короче, чем в первый раз. В сентябре стриптизерша совершила третье гнездование. Было сказано, что из-за приближающегося периода производства и из-за времени физическая сила и слюна не могут быть полностью восполнены, и необходимо срочно покормить молодую ласточку.Физические нагрузки чрезвычайно высоки, поэтому третье гнездо однозначно хуже двух предыдущих. Следовательно, необходимо использовать больше перьев и примесей для перемешивания жидкости, и даже кровь выплюнет и станет глотанием крови. Аргумента недостаточно. В птичьем гнезде есть своеобразная «ласточка крови». Многие ошибочно думают, что из-за того, что ласточка гнездится, из-за недостатка слюны и крови тоже выплевывается на постройку гнезда, поэтому она превратилась в кровавую ласточку. По сути, кровяная ласточка — это своего рода «коричневохвостый свифтлет».Ласточка может пить воду разного качества или из-за того, что пища, которую она ест, может содержать минералы и другие факторы, слюна может быть красной. Постройте гнездо «ласточки крови».
Кровавые ласточки производятся в горах Роланд Рок, Канши и Сонгка в Таиланде. Это не так легендарно, как рвущая кровь ласточек. Согласно информации, пятно крови на самом деле меньше, чем у Бай Яня. Ингредиенты аромата и волос не так хороши, как у белого птичьего гнезда.Блад Ян — лишь редкое имя в последние годы.
Другое название — «Белый Ян». Его производят в Индонезии, существует также разновидность «Маоянь», распространенная в Вэньчжоу и Борнео. Эта мохнатая ласточка тоньше, темнее по цвету, больше перьев и примесей, в основном называемых «свифтлоты с серой талией», а другие примеси и перья называются Мао Янь.
Старший доктор Цзян Рунсян проанализировал, что птичье гнездо может способствовать делению клеток (не будет делить раковые клетки), стимулировать лимфатические клетки и способствовать развитию почек.Развитие, иммунный и антибактериальный эффект, поддержание жизненных сил молодости. Птичье гнездо действует одинаково независимо от места происхождения, независимо от количества сортов. Для птичьего гнезда лучше всего использовать очищенную старую куриную тушенку. В «Птичьем гнезде» также есть «цзяянь» и «домовая ласточка». Оно построено в старом большом доме и гнездится. Птичье гнездо использовалось только во времена династии Юань. Птичье гнездо может сохранять молодость через кожу. Птичье гнездо богато белками, углеводами, золой, фосфором, кальцием, железом, калием и другими питательными веществами.тоник любимый человек лучше всего влажный.
Гнездо
диагональный треугольник Птичье гнездо 2
nest swiftlet — это горловина для отвода конденсата из слюны. горло swiftlet
с хорошо развитыми слизистыми железами, выделяющими слюну, липкую жевательную резинку во время гнезда, фото
После того, как водоросли и другие продукты за несколько десятков минут могут превратиться в слюну, плевать на камни,
образует полумашевидная, белая и прозрачная с птичьим гнездом. В первый год построено
гнезд лучших.Гнездо по категориям:
(1) гнездо: Явский свифтлет, как и первые гнезда белобрюхих свифтлетов, построенное гнездо цвета
белый, гладкой конституции, чашеобразной формы, толщиной 0,3 ~ 0,5 см, каждое весит около 12 граммов, немного присутствует аромат
, мягкая и сильно расширяющая величину вода, до 7-8 раз чрезвычайно качественная, как Ян.
гнездо высшего сорта.
(2) Мао Янь: тело гнезда тоньше и темнее, у зажима больше волос, основная серая талия
, созданная быстрым гнездом, свернула другой второй и третий зажим, чтобы создать гнездо, если примесей на
больше, чем перья, также классифицирован как таковой.качество, чем Джонсон, после обработки из шелка или Ян Ян
Торт съедобный.
(3) Гнездо: гнездо было кроваво-красным, в основном коричневым хвостом. Гнездо свифтета построило
гнезд, построенных его видом, также может быть связано с пищей или влиянием окружающей среды, и проводники
вызывают изменение цвета гнезда Кроваво-красный. Гнездо — это легендарное гнездо свифтета, вызванное рвотой, отсутствие настоящего канала
. Качество глотков крови хуже, чем у белых птичьих гнезд.
(4) Дом Ян: свифт в большом старом доме построил гнезда, птичье гнездо обычно бывает такого цвета,
потом белый, качественная сосна, меньше волос, тем более кремовый вкус.
(5) отверстие Ян: быстрые гнезда в пещере, обычно серые или желтые, перья
примеси волос, как правило, более твердые и прохладный вкус.
По форме птичье гнездо можно разделить на следующие виды:
(1) Ласточка: Все птичье гнездо имеет форму полукруга, как древняя лампа.
(2) Яньцзяо: Птичье гнездо приклеивается к голове и хвосту с обеих сторон скалы.
(3) ласточки: раздеть птичье гнездо
(4) ласточкин шелк: сломанное птичье гнездо
(5) торт ласточка: или называемый шариком ласточки.Ян упаковал круглую проволоку в блоки для удобства, около
добавок жевательной резинки из морских водорослей.
Метод замачивания гнезда
первое гнездо в холодной воде на несколько часов удалено, чтобы зажать мелкие перья и примеси, а затем
в погружение в воду. Твердые волосы погружают в холодную воду на 3-4 часа, мягкие и погружают в воду, а затем
пропитывают водой до достаточного количества волос, желательно до однородной жесткости. Поднимите гнездо в число, впереди
Ян 1 может отправить две половинки 5 и 6 два; два Ян1 две половинки 4 можно отправить на 5 половинок; ласточкин хвост из двух 1
можно отправить два 4 2-5.Птичье гнездо обычно тушат на медленном огне несколько часов. Птичье гнездо маленькое обычно занимает 1
, когда мяч и котлеты Ян Янь от 1 до 5 часов, а затем проглотить проволоку 45 минут.
Меры предосторожности при приготовлении птичьего гнезда
(1) Обмакните птичье гнездо в холодную воду вместо горячей, чтобы избежать таяния.
(2) Метод тушения «птичье гнездо» в виде посуды является наиболее идеальным, при этом больше активных ингредиентов при кипячении или тушении.
(3), например, соленый, следует только соль во время еды, если тушить, когда соль, соль будет
разложить птичье гнездо.
(4) после окунания, чтобы собрать шерсть птичьего гнезда, вы можете добавить каплю масла в соответствующее окунание в птичье гнездо с помощью палочек для еды.
(5) Вкус не смешивается. Птичье гнездо готовят на чистом супе. Лучше всего подходят соленый съедобный куриный бульон, грибной бульон
, сладкий съедобный кокосовый сок, миндальный сок и вода с каменным сахаром.
(6) Птичье гнездо одновременно и соленое, и сладкое, но сладости во всех отношениях страдают сильнее.
Птичье гнездо — гнездо морской птицы-свифтлета. Он построен на скалах тропических и субтропических островов, в окружении катящихся волн, голубого неба и белых облаков. Свифтлет начинает гнездиться весной. Он может выделять во рту коллоидную слюну. После выплевывания и высушивания морским бризом он становится полупрозрачным и слегка бледно-желтым веществом. Это основная составляющая птичьего гнезда. Свифтлет использует эту слюну и тонкие водоросли, перья тела и мягкие растительные волокна для создания гнезда.Это то, что мы называем «птичье гнездо». Индия, Малайские острова, китайский остров Хайнань и острова Южно-Китайского моря произвели продукцию.
Суп из ласточкиных гнезд
Чаша с супом из ласточкиных гнезд. Материал гнезда, из которого готовится суп.Суп «ласточкин гнездо» или «Гнездо ласточки» суп из птиц (традиционный китайский: 燕窩, упрощенный китайский: 燕窝, пиньинь Ян Во) — суп, который считается фирменным блюдом китайской кухни [1] . Название происходит от гнезда некоторых птиц из рода Aerodramus , которые используются для приготовления этого блюда.Гнезда, которые птицы строят из своей слюны. Уплотненные продукты считаются одними из самых дорогих продуктов, потребляемых людьми, и традиционно потреблялись в Китае в течение последних 400 лет, обычно в виде супа. [2]
характеристики
Название «ян во» относится к гнезду саланган. При растворении в воде «ласточкино гнездо» приобретает студенистую консистенцию, используемую в азиатских супах или сладких тонг суй . Однако, когда речь идет как о сладком, так и о соленом супе китайской кухни, в основном упоминается «цзинь-во».
Сегодня, отчасти из-за стоимости этого блюда, при приготовлении супа имитируются гнезда с использованием свиной шкуры, имеющей текстуру, аналогичную структуре гнезд.
В Китае считается, что это блюдо является афродизиаком, улучшает голос, снимает астму и укрепляет иммунную систему. [2]
Отлов гнезд
Наиболее востребованными являются гнезда двух видов саланган, белого — гнездо салангана ( Aerodramus fuciphagus ) и черного салангана ( Aerodramus maximus ). потому что в своем строении эти виды используют только слюну и не используют перья или растительный материал, как остальные их сородичи. [3] Чрезмерная эксплуатация гнезд в колониях этих птиц поставила их под угрозу исчезновения во многих местах.
Ссылки
- ↑ Marcone, Massimo F. (2005) «Характеристика съедобного птичьего гнезда Икра Востока ». Food Research International 38: 1125-1134.
- ↑ a b Хоббс, Джозеф Дж. (2004) «Проблемы с выловом съедобных птичьих гнезд в Сараваке и Сабахе, Малайзийское Борнео.« Биоразнообразие и сохранение 13: 2209-2226.
- ↑ Gausset, Quentin. (2004)« Хроника предсказуемой трагедии: управление птичьими гнездами в пещерах Ниах (Саравак) ». Экология человека 32: 487- 506.
Библиография
- Лау, Эми С.М. и Мелвилл, Дэвид С. (апрель 1994) Международная торговля гнездами Swiftlet со специальной ссылкой на Гонконг Traffic Network 35pp. ISBN 1-85850-030-3
Вы бы заплатили большие деньги за миску с птичьей слюной? — Научные каракули
Цена на съедобное птичье гнездо прямо там с золотой крошкой.Калия, торговый центр, центральный деловой район Мельбурна.
Изображение любезно предоставлено Alpha через Flickr
7,50 долларов — это сколько стоит один грамм сушеной птичьей слюны в Австралии.
Это тысячи долларов за 1 кг и сотни за небольшую тарелку его наиболее распространенного способа употребления — сваренного в слегка сладкий суп со скользкой, желеобразной консистенцией.
То есть, если он преодолеет строгие австралийские законы о таможне, карантине и биобезопасности.
Но кто вообще будет платить столько, чтобы это съесть ?!
Икра Востока
Ну, его называют восточной икрой, деликатесом, который очень похож на гриб и рыбные яйца (также известные как трюфели и икра), стоит очень дорого и очень дешево.
«Съедобное птичье гнездо» изготовлено компанией Swiftlets, которая строит свои гнезда из собственной вязкой слюны, которую они используют как цемент. В пещерах, в которых они обитают, не так много древесных прутьев или прутьев, чтобы сделать привычные нам традиционные птичьи гнезда, поэтому они разработали этот необычный метод компенсации. Посмотрите это видео здесь.
Названные yànw (燕窝) на китайском языке, эти съедобные птичьи гнезда употреблялись в пищу в традиционной медицине из-за их укрепляющих здоровье свойств, начиная с династии Тан (618–907 гг. Н.э.).Он наиболее известен в Китае и странах Юго-Восточной Азии, таких как Малайзия, Индонезия, Таиланд, Вьетнам и Филиппины, где проживают самые большие популяции стрижек.
Как и другие прибыльные продукты, существуют гнезда высокого и низкого качества (в зависимости от вида, местоположения и таких качественных характеристик, как чистота и содержание золы / мусора). Из двух наиболее продаваемых видов птичьих гнезд гнезда белого свифтета ( Aerodramus fuciphagus ) считаются более чистыми и качественными, чем гнезда черного свифтета ( Aerodramus maximus ).Более темный цвет обусловлен большим количеством примесей.
Изображение любезно предоставлено Тимом Денхолмом через Wikimedia Commons
Имеет ли это действительно научно доказанная польза для здоровья?
В отличие от икры и трюфелей, популярность птичьего гнезда зависит не только от вкуса или редкости. В основном речь идет об укреплении здоровья, что является важным фактором продаж в азиатских странах, для которых хорошее здоровье является приоритетом (и исторически является признаком богатства и престижа).
Существует множество исследований, в которых утверждается, что он обладает различными эффектами, от антивозрастных до противораковых и повышающих иммунитет. Но, как и в случае со многими традиционными лекарствами, трудно сказать, есть ли на самом деле конкретные корреляции, или это просто суперпродукт, богатый питательными веществами, который может помочь в целом восполнить здоровье и восполнить дефицит.
Богат незаменимыми аминокислотами (белком), углеводами (с высоким содержанием клетчатки), а также солями и минералами, такими как кальций, натрий, железо и калий, он используется в качестве лечения недостаточности питания, для улучшения метаболизма и укрепления иммунной системы. я.е. Сиаловая кислота составляет 9% птичьего гнезда и помогает иммунной системе, воздействуя на поток слизи, вымывая вредные микробы и инородные частицы.
«Быстрое» снижение устойчивости?
Aerodramus fuciphagus сидит в гнезде собственной слюны.
Изображение из National Geographic Wild через Youtube
Хотя они съедобны и питательны, они все же являются птичьими гнездами; сделано не для массового экономического рынка, а для своего детища.
Хотя это не повод игнорировать биоэтические соображения, этим свифтлеям не угрожает опасность. И во многих крупнейших торговых странах, хотя чрезмерный сбор урожая для удовлетворения высокого спроса является серьезной проблемой, которая заставила определенные виды покинуть свои естественные места обитания, сбор гнезд является традицией, которая существует уже очень давно. Например, в пещерах Гомантонг в Сандакане, Сабах, Малайзия, местные жители разработали и поддерживают устойчивый подход к сбору урожая.
Я действительно посетил одну из этих пещер (Симуд Хитам) в прошлом году и обнаружил, что в ней обитают не просто знаменитые свифтеты, а целая самодостаточная экосистема. Пещеры являются домом для летучих мышей, огромных ядовитых многоножек ( Scutigera coleoptrata ), а также больших колоний тараканов и навозных жуков, которые питаются гуано из стрекозы и помета летучих мышей (превращая его в чрезвычайно плодородный навоз). Звучит не так хорошо, пока вы не увидите пышную зеленую зону позади пещеры, где солнце светит из отверстия в потолке!
Мое посещение пещер Гомантонг в 2017 году, Сандакан, Сабах, Малайзия
Стрижки и их гнезда (а также другие дикие животные в пещерах Гомантонг и вокруг них) охраняются как часть лесного заповедника Департамента лесного хозяйства штата Сабах.Любой, кто собирает птичьи гнезда, должен иметь официальные правительственные лицензии на это, как указано в Законе об охране дикой природы (1997 г.).
Чтобы как можно меньше вредить окружающей среде, лицензированные местные жители (которые понимают и уважают экосистему) будут собирать гнезда только два раза в год в очень строго определенное время; в начале сезона размножения до кладки яиц (февраль — апрель), а затем позже, когда молодые стрекозы полностью оперятся (июль — сентябрь). Но перед сбором урожая они должны убедиться, что стриптизерши полностью покинули свои гнезда.
Но, конечно, к сожалению, не все нормы и правила строго соблюдаются повсеместно.
В других регионах и странах сбор птичьих гнезд в дикой природе запрещен. Поэтому люди вместо этого нажились на быстром земледелии, превратив старые магазины и здания в искусственные пещеры. Но при использовании в противном случае разрушенной городской инфраструктуры это порождает совершенно новые противоречия и биоэтические проблемы не только для стрижек, но также для здоровья и биобезопасности людей, живущих в этих районах.
Могу ли я вернуться в гости и увидеть прохладную естественную среду обитания? Да (хотя я страстно ненавидел этих тараканов!)
Смог бы я заплатить большие деньги за миску слюны, если бы я мог получать те же питательные вещества где-нибудь в другом месте? Думаю, пройду.