Рецепт бочковые огурцы в банках на зиму: с закруткой и с кипячением

Содержание

Бочковые соленые огурцы в банках холодным способом рецепт с фото пошагово

Шаг 1:

Для засолки огурцов подготавливаем зелень и пряности, от них и будет зависеть аромат будущих бочковых огурцов. Подойдет любая зелень по желанию, даже листья деревьев (вишни, дуба, грецкого ореха). Очень вкусные огурцы получаются с зеленью сельдерея. Я в этот раз использовала листья смородины прямо с ветками, листья хрена (можно заменить корнем хрена), перец острый, чеснок, укроп зонтиками (можно заменить семенами), лавровый лист, душистый перец горошком.

Шаг 2:

Очень важно, выбрать хорошие огурцы, не пустотелые. Перед солением огурцы замачиваем в холодной воде не менее 4 часов.

Шаг 3:

Нарезаем чеснок и острый перец, чтобы они лучше отдавали свой аромат. Если не любите острое, то на одну трехлитровую банку достаточно бросить всего два колечка (кусочка) перца. Наша семья любит поострее, поэтому я буду класть по целому перчику на банку.

Шаг 4:

Банки моем, стерилизовать не нужно, сразу начинаем раскладывать специи по банкам. Специи лучше класть на дно банки чтобы они остались в банке, когда будем сливать рассол. Итак, на дно каждой банки бросаем по 3 горошины душистого перца, 3 зубчика чеснока, 2 лаврового листа, острого перца по вкусу.

Шаг 5:

Листья хрена и ветку смородины нарезаем ножницами на куски и также укладываем на дно банки. Огурцы моем и плотно укладываем в банки. Хвостики и попки у огурцов не в коем случае не отрезаем.

Шаг 6:

После того как банка заполнена, сверху укладываем кусочек листа хрена. Хрен будет защищать огурчики от плесени, потом мы его выбросим.

Шаг 7:

Рассол: 100 грамм соли на 1 литр воды или 1 кг соли на 10 литров воды. На одну трехлитровую банку уходит чуть меньше 1,5 литра рассола. Чтобы наверняка хватило берем 3 литра воды и 300 граммов соли, пусть лучше останется.

Шаг 8:

Разводим соль в воде, хорошо размешиваем до полного растворения соли.

Шаг 9:

Заливаем огурцы рассолом по самое горлышко банки. Ставим банку с огурцами на какой-нибудь поддон, так как, когда огурцы начнут бродить, из банки возможно будет вытекать рассол. Можно банку не плотно накрыть крышкой.

Шаг 10:

Оставляем огурцы бродить на 5-6 дней при комнатной температуре. Если в комнате прохладно, то может понадобиться и 7 дней. Смотрим по огурцам, если пенка сверху осела, то огурцы уже перестали бродить. У меня огурцы стояли ровно 5 суток, на фото видно, как они покрылись белым налетом, а сверху образовалась пенка.

Шаг 11:

Отработанный мутный рассол сливаем. Рассол был очень сильно пересолен, он огурцы пересолил. Бактерии сделали свое дело и рассол нам больше не нужен. Промываем огурцы от белого налета, наливая в банку холодную воду прямо из-под крана. Сливаем так 3-4 раза. И заливаем уже чистые огурцы водой из под крана до самых краев банки. Огурцы со временем отдадут лишнюю соль воде.

Шаг 12:

Закрываем банки крышками. И ставим банки на 4-5 дней под наблюдение, вдруг процесс брожения возобновиться. Даже, если вдруг крышка вздулась, ничего страшного. Просто снимаем крышку, выпускаем воздух, доливаем воду и снова закрываем новой крышкой. Больше крышка не вздуется и не взорвется.

Шаг 13:

Примерно через месяц-два, когда произойдет солевой баланс, получатся вкусными и сами огурцы, и рассол будет вкусный.

Квашеные огурцы в банках, как бочковые

Сегодня хочу поделиться своим самым любимым рецептом приготовления домашних квашеных огурчиков в банках, получаются они, как бочковые. Такие огурцы отлично подойдут для приготовления оливье, винегрета, солянки и рассольника, да и так просто можно подать с картошечкой. Огурчики получаются в меру кислыми, хрустящими. В этом простом рецепте нет уксуса и лимонной кислоты, готовятся огурцы путем предварительного заквашивания. Рекомендую!

Ингредиенты

Для приготовления квашеных огурцов в банках, как бочковых, потребуется (на 1 трехлитровую банку):

огурцы — 1,5-1,7 кг;

соль — 4 ст. л.;

вода;

зонтики укропа — 2-3 шт.;

листья хрена — 2 шт.;

чеснок — 2-3 цветущие стрелки с воздушными зубчиками или 4-5 зубчиков;

щирица (амарант) — 2-3 шт. (можно заменить на листья дуба или корень хрена).

Этапы приготовления

Тщательно промойте огурчики, замочите их на 2-3 часа в холодной воде. Я использую домашние огурцы, поэтому предварительно их не замачиваю. Всю зелень хорошо промойте, дайте стечь воде. Амарант или щирица — обычный сорняк, добавляю его для хруста огурчиков, он имеет такие же свойства, как лист дуба или корень хрена. Если вместо амаранта добавляете листья дуба — положите 5-7 штук, а если добавляете корень хрена — положите 3-5 колечек толщиной в 1-1,5 см.Положите зелень на дно чистой банки, сверху выложите огурчики.

Насыпьте в трехлитровую банку 2 столовые ложки соли и залейте холодной водой, сверху накройте пластмассовой крышкой (не закрывайте).

Поставьте банку в глубокую миску, уберите в прохладное помещение на трое суток.

В результате брожения вода будет вытекать.

Сверху будет пена, она образуется в результате брожения.

Спустя трое суток, воду слейте и промойте огурцы (не вынимая огурчики из банки) не менее трех раз. Добавьте еще 2 столовые ложки соли.

Залейте огурцы в банке кипятком до края горлышка. Сразу же закатайте. Банку переверните и укутайте до полного остывания. Такие квашеные огурцы можно закатывать и в полуторалитровые банки, процесс приготовления такой же, как я описала выше, только соли берем на банку в два раза меньше (на полуторалитровую банку нужно 2 столовые ложки соли).

На вкус огурцы, квашеные в банках, получаются, как бочковые, хранятся они как в погребе, так и в условиях обычной городской квартиры, проверено!

Вкусных и приятных заготовок!

Бочковые огурцы в банке – рецепт с фото, как засолить хрустящими

Описание

Бочковые огурцы в банке – это самая вкусная закуска, которую только можно приготовить в домашних условиях. Она замечательно идет под водочку, и, честно говоря, без соленых огурчиков, приготовленных по такому рецепту, невозможно себе представить ни одно застолье.

Самые вкусные бочковые огурцы получаются в деревне, где для полноценной их засолки есть все необходимые условия. Но в городских условиях трудно представить себе, как сделать такое блюдо. Возиться в кухне с бочкой, прямо скажем, неудобно, а найти небольшие бочонки не так просто. Но это не значит, что вам не удастся засолить бочковые огурцы в квартире. Для вас у нас припасен рецепт, как добиться оригинального вкуса, используя для засолки стандартные стеклянные банки. Поверьте, такие огурцы получатся ничуть не хуже, чем деревенские бочковые огурчики.

Для приготовления этой закуски вам придется запастись зеленью и специями. Они придадут огурцам потрясающий вкус и аромат. А вот листья вишни и дуба еще и продезинфицируют рассол и прочее содержимое банок. Потому можно будет не опасаться, что такую консервацию сорвет, и она не достоит до необходимого момента. Добавление же чеснока и острога перца сделает огурчики остренькими и несколько горькими на вкус.

Если вы будете следовать всем рекомендациям данного фото рецепта, то огурцы получатся не только вкусными, но и хрустящими. Итак, приступим непосредственно к процессу приготовления.

Шаги приготовления

шаг 1Первым делом запасемся огурцами. Выбираем грунтовые плоды небольшого размера с мелкими пупырышками, окрашенные в темно-зеленый цвет. Затем огурчики очищаем от всех имеющихся загрязнений, после чего каждый плод трем руками, стараясь стереть пупырышки. Теперь замачиваем плоды в холодной водичке на ночь или минимум на 5-6 часов. За это время огурцы через стертые пупырышки хорошо напитаются водой и станут очень сочными. Кстати, впоследствии через стертые пупырышки хорошо впитается рассол. Но не переживайте, при всем этом огурцы останутся хрустящими.

шаг 2Всю зелень, которая указана в ингредиентах, нужно промыть, а затем замочить в холодной воде хотя бы на один час.

шаг 3Заранее подготовим все специи, что указаны в ингредиентах рецепта. Хрен нарежем тоненькими пластиночками, чеснок разделим на зубчики, очистим и тоже разрежем на пластиночки, а также некрупно нашинкуем острый перчик (с ним, кстати, лучше работать в перчатках).

шаг 4Стерилизуем две трехлитровые банки, после чего раскладываем в них часть зелени и специй, которые мы подготовили заранее.

шаг 5Теперь вертикально располагаем в банках самые крупные огурчики. Сверху пересыпаем их зеленью и специями. Затем выкладываем огурчики поменьше. Их также пересыпаем зеленью и специями. Повторяем эти процедуры до тех пор, пока банки не заполнятся доверху. На этом же этапе приготовим рассол для наших бочковых огурцов. На одну трехлитровую банку его понадобится от литра до полутора литров. Итак, в необходимом количестве холодной воды растворяем соль из расчета 2 ст. л. на 1 л жидкости.

шаг 6Заливаем банки с огурцами рассолом до краев. Сверху заматываем баночки марлей, как на фото ниже. Сами банки помещаем в поддон, поскольку огурцы будут бродить, из-за чего рассол будет переливаться через край. В таком состоянии оставляем огурчики на два дня в теплом месте.

шаг 7По прошествии указанного выше времени рассол в банке станет мутным, а часть его перельется в поддон.

шаг 8Снимаем с банок марлю и надеваем специальные крышки с дырочками. Огуречный рассол сливаем в кастрюльку.

шаг 9Рассол доводим до кипения, а образующуюся пену убираем. При этом стараемся убрать ее всю.

шаг 10Затем горячий рассол равномерно разливаем по банкам. Поскольку его стало меньше, то оставшееся пространство нужно будет заполнить кипятком и добавить в каждую банку по щепотке соли. По завершении этой процедуры банки закупориваем заранее простерилизованными пластмассовыми крышками. Горячую купорку не переворачиваем верх дном, а просто накрываем теплым одеялом до полного остывания. Затем бочковые огурцы убираем в темное прохладное место и дожидаемся подходящего случая, чтобы ими полакомиться.

Приятного аппетита!

Бочковые огурцы в банках на зиму – 6 рецептов (с фото)

Сегодня засолим на зиму огурцы, как бочковые, но только сразу поместив в банки. Уверена, что заготавливать огурцы на зиму наш народ начал сразу, как только познакомился с возможностью соли сохранять урожай. Раньше, когда о стеклянной таре даже не подозревали, засолку делали в дубовых бочках. Закуска получалась отменная – огурцы были крепкими, ядреными, в меру сладкими и всегда восхитительно хрустели. Идеальная закуска под рюмочку, лучший ингредиент для салатов, винегрета. Самое то для варки зимой рассольников.

Моя соседка тетя Галя всегда закапывала на зиму в огороде бочку огурцов. И весной, как только сходил снег, мы, живущие рядом, дружно бежали к ней с мисками за угощением. Это было божественно! Хруст стоял такой, что на улице было слышно! Давно прошли те благословенные времена, да и бочку нынче не найти, и подвалы имеются далеко не у каждого. Но мы приспособились солить огурцы в квартирах под бочковые, по вкусу очень напоминающие те, настоящие.

Бочковые огурцы в банках на зиму холодным способом – простой рецепт

Самый простой способ засолки огурцов холодным рассолом. Хорош, когда необходимо переработать большое количество овощей.

Берем:

Огурцы.
Хрен, укроп – по вкусу.
Дольки чеснока – 3-4 шт.
На литр воды – 50-60 гр. соли.

Пошаговый рецепт:

Уложите на донышко банок листья хрена, пару веточек укропа (один зонтик оставьте на верх).

Заполните банки огурцами. Укладывайте плотно, чтобы концентрация молочной кислоты была высокой. Благодаря этому овощи получится крепкими и вкусными.

Сверху забросьте порезанный чеснок и накройте веточкой укропа.

Залейте рассолом. На ведро воды берется полторы пачки соли. Проследите, чтобы зеленцы были полностью покрыты водой, от этого зависит качество засолки.

Закройте капроновыми крышками, перенесите в прохладное место (погреб, подвал).

Спустя неделю слейте маринад, залейте обычной водой без соли. Закатайте под железную крышку или закройте капроновой, затем верните в холод. Знаю, что многие опытные хозяйки повторную заливку не делают вовсе, ограничиваются заливкой рассолом, и всё.

Хрустящие бочковые огурцы в банках с горчицей

Ароматные, потрясающе вкусные огурцы, отлично хранящиеся в городских квартирах. Вкус действительно, как при засолке в бочке. Этот рецепт считаю одним из лучших.

Возьмите на 3 литровую банку:

Огурцы.
Листья вишни, смородины, дуба (обязательно) – по 3 шт.
Укроп – пара зонтиков.
Стручки острого чили – пара колечек.
Чеснок – 4 зубка.
Горчица зернами – маленькая ложка.
Душистые горошины – 5-6 шт.

Соль – 100 гр.

Горчица снижает риск появления плесени и грибка в бочковых заготовках, придает приятный аромат.

Пошаговый рецепт:

Накануне замочите овощи в холодной воде, оставив на несколько часов, чтобы огурцы напитались водой и стали плотными. Удалите кончики.

Бросьте в каждую ёмкость всю указанную в рецепте зелень, порезанный на половинки чеснок.

Добавьте колечки и горошины острого перца.

Забросьте горчицу.

Наполните баллон огурцами. Укладка произвольная, можно сделать нижний ряд вертикальным, выложив самые крупные экземпляры. Но для бочкового засола это не принципиально.

Растворите в небольшом объеме холодной воды необходимое количество соли. Размешивайте добросовестно, чтобы кристаллы разошлись. Влейте в ёмкость. Затем доверху наполните банку обычной водой (водопроводной, если уверены, что она чистая, качественная).

Закройте капроновой крышкой, поставьте на тарелочку, чтобы собирать вытекающую при брожении жидкость (если банок много, ставьте в таз).

Оставьте при комнатной температуре на 3 суток. Вскоре в заготовке начнется естественное брожение, рассол помутнеет, появится пенка.

Спустя три дня уберите пенку, слейте рассол, поставьте на плиту, доведите до закипания.

Пока рассол закипает, промойте огурцы под проточной водой, смыв пену. Обратите внимание, что освободилось место и зеленцов в тару стало помещаться больше. Если делаете сразу несколько банок, распределите так, чтобы ёмкости были заполнены полностью (одна емкость освободится).

Влейте закипевший рассол в банки, закатайте железной крышкой. Если хотите, можно сделать двойную горячую заливку, но я не делаю.

Переверните ёмкость на попа, тепло укутайте.

Оставьте до следующего дня медленно остывать. Наутро проверьте герметичность закатки. Без опаски храните в квартире, кладовой, на лоджии.

Если бочковые огурчики покажутся вам слишком солеными, перед употреблением слейте из банки рассол, залейте холодной водой из-под крана, добавив маленькую ложку соли. После поставьте на пару дней в холодильник.

В копилку ваших рецептов

Как засолить огурцы в трехлитровых банках бочковым способом (под железную крышку)

Рецепт хорош тем, что можно заготовить хоть одну банку, или сразу засаливать много, как в бочках.

Понадобится:

Огурцы.
Листья хрена, дуба, вишни.
Укроп.
Чеснок – 2-3 зубка.
Горький стручок – по желанию.
Вода – 1,3 литра на 3 литровый баллон.
Соль – 2 большие ложки с маленькой горочкой.

Как засолить:

Вымочите овощи, чтобы они стали упругими. Обрежьте попки.
Уложите на дно всю перечисленную в рецепте зелень.
Плотно набейте стеклянную тару овощами, перемежая порезанным чесноком.
Засыпьте моль в холодную воду. Размешивайте, чтобы гранулы полностью растворились.
Перелейте рассол в ёмкости с огурцами. Оставьте в квартире на 2-3 дня кваситься. Если любите покислее, то квасьте не менее трех дней.
Слейте рассол в кастрюлю, вскипятите, верните назад, в огурцы.
Закатайте заготовку железной крышкой или закрутите винтовой, поставьте вверх дном. Укутайте банки, дождитесь остывания. Обязательно проверьте герметичность закатки. Хранить закатку можно прямо в квартире, особых условий консервация не требует.

Квашеные огурцы, как бочковые (холодным рассолом)

Делаю специально для приготовления зимой рассольника, на винегрет и другие салаты.

Потребуется на 3 литровую банку:

Огурцы.
Вишневые, смородиновые, хреновые листья.
Зонтики укропа – 2-3 шт.
Чеснок – 3 зубчика.
Соль – 3 большие ложки с верхом + 1 ложка.

Как заквасить:

Непременно вымочите зеленцы в воде в течение 2-3 часов. Обрежьте кончики.
Забросьте в банки зелень, веточку укропа оставьте для верха.
Набейте баллоны огурцами, первый ряд установив вертикально. В пустоты уложите резаные дольки чеснока.
Сверху поместите зонтик укропа.
Разведите в воде соль, перелейте в банку. Прикройте капроновыми крышками, поставьте на поддон. Оставьте при комнатной температуре на 2-3 дня. Чем дольше стоит бочковая заготовка, тем кислее получится продукт.

Слейте всю воду. Сделайте новый тузлук из большой ложки соли на банку. Залейте, закройте капроновыми крышками. Затем унесите банки на зимнее хранение в помещение с низкой температурой.

Бочковой засол огурцов в домашних условиях

Понятно, что в городских квартирах бочек нет, зато у многих в хозяйстве имеются большие эмалированные ведра или, на худой конец, ёмкости из пищевого пластика. Используйте бочковой способ для засолки и вы итоге вы получите настоящие хрустящие квашеные огурцы, как из бочки.

Понадобится:

Огурцы – 8-9 кг.
Листья хрена – 100 гр.
Веточки укропа – 300 гр.
Вишневые и малиновые листья – по 20 шт.
Дубовые и смородиновые листья – по 10 шт.
Зубчики чеснока – 100 гр.
Стручковый жгучий перец – 30 гр.
Лавровый лист – 10 шт.
Вода – 10 литров.
Соль, крупная – 600 гр.
Душистый перец (горошинами) – 5 гр.

Засолка в домашних условиях:

Залейте огурцы холодной водой на пару часов, чтобы они пропитались и стали крепкими. После срежьте кончики.
В подготовленную ёмкость уложите часть листьев, часть порезанного чеснока, лаврушки, укропа, половину жгучего перца, поделенного кусочками.
Уложите рядами овощи. В основу засолки выбирайте самые крупные экземпляры. Далее кладите среднего размера. Мелочь ляжет сверху укладки.
Посыпьте остатками чеснока, положите лавровый лист, колечки острого стручка и горошины перца. Накройте укладку укропом и листьями хрена, малины, вишни, смороды.
Растворите в холодной воде соль. Размешивайте, пока не останется кристаллов. Дайте чуток отстояться, чтобы песок из соли осел вниз.
Залейте холодный тузлук в ведро (без осадка), чтобы он полностью прикрыл верхний ряд овощей. Если жидкости недостаточно, сделайте новую порцию, добавив на каждый литр воды 60 гр. соли.
Накройте укладку сверху тарелкой, установите гнет потяжелее. Советую накрыть заготовку марлей, чтобы уберечь от мух. Если ведро заполнено доверху, рекомендую поставить под него поддон, поскольку при брожении рассол может перелиться за борта.
Как правило, в квартирных условиях брожение начинается на 3-5 день. Ежедневно снимайте пену, промывайте гнет и тарелку.
Примерно через неделю огурцы можно пробовать. Обязательно ополосните зелень, лежащую сверху, смыв пену. На данном этапе соленые, как бочковые огурцы или раскладывают по банкам, или прямо в ведре переставляют в холодное помещение для зимнего хранения. Овощи просолятся окончательно и обретут полноценный вкус, как бочковые только спустя месяц.

Видео-рецепт соленых огурцов, как из бочки

Напоследок держите великолепный способ домашней засолки на зиму. Вкус овощей получится, как у бочковых, а хруст вас приятно порадует. Удачных вам заготовок!

Засолка огурцов 🥝 как сделать соленые бочковые огурцы

Бочковые огурцы в давние времена считались лекарством от всех недугов. Продукт действительно полезен, особенно для пищеварения. В хорошо перебродивших овощах образуется молочная кислота, которая обогащает микрофлору кишечника полезными бактериями. В отличие от маринованных, огурцы в бочке готовятся без уксуса, заливаются холодным рассолом, что позволяет сохранить большую часть витаминов. Благодаря особой технологии приготовления вкус бочковых огурцов разительно отличается от маринованных. Сочетание легкой кислинки и остроты, аромат специй, плотную хрустящую структуру невозможно спутать с заготовками, засоленными другим способом.

Соленые огурцы способны разыграть аппетит. Если во время застолья вы увлеклись хрустящими соленьями, контролируйте количество еды на тарелке, иначе съедите гораздо больше обычного. При гипертонии, атеросклерозе, заболеваниях кишечника следует отказаться от продукта.

Советы опытных хозяек

Пользуясь одним и тем же рецептом засолки, результат можно получить разный. У одних хозяек бочковые огурцы хрустят, сохраняют плотную структуру, пробуждают аппетит. Соленья других не вызывают восторга при дегустации. Почему так получается? Все дело в секретах, не зная которых, невозможно приготовить вкусные заготовки.

Выбор огурцов. Для засолки нужно брать молодые огурцы среднего размера. Подходят крепкие экземпляры с толстой кожицей. В идеале овощи должны быть только с грядки: такие соленья получатся вкуснее. Для засолки подходят сорта с черными пупырышками. Перед засолкой огурцы сортируют. Одинаковый размер плодов — гарантия того, что они просолятся равномерно.
Замачивание. Перед засолкой овощи нужно замочить в холодной воде на три — шесть часов. Это необходимо, чтобы в конечном итоге получить хрустящие плоды. Чем холоднее вода — тем сильнее хруст. Поэтому рекомендуется воду для замачивания подержать в холодильнике, а в емкость добавить кубики льда. Если вы используете покупные овощи, то замачивание — необходимая мера. Полежав в воде, овощи избавятся от нитратов. Как бонус — пропадет горечь, если такова присутствует.
Пряности. При приготовлении солений действует правило: чем больше пряностей — тем вкуснее. «Игра» с натуральными приправами позволяет каждый раз получать заготовки с новыми вкусовыми нотками. Можно использовать чеснок, укроп, сельдерей, чабер, эстрагон — благодаря им, домашние заготовки становятся ароматными. Не забывайте о листьях черной смородины и вишни. Они отвечают за хруст и сохранность плодов. Еще одна обязательная приправа — хрен. Добавляют и листья, и корень. Хрен делает рассол прозрачней, защищает огурцы от заплесневения.
Соль. Сколько нужно добавить соли, чтобы не пересолить? Чтобы правильно посолить, нужно брать только крупную каменную соль. «Экстра» не подходит. Нельзя использовать морскую и йодированную. И та, и другая провоцируют процессы брожения: огурцы быстро испортятся.

У покупных огурцов перед засолкой желательно срезать кончики. Считает, что в хвостовой части скапливаются нитраты. При сборе урожая со своей грядки этот этап можно пропустить.

Солим «по старинке»: рецепт бочковых огурцов

Солить огурцы в бочке несложно, но нужно знать определенные тонкости. Чтобы соленья не разочаровали своим вкусом, важно подобрать правильную емкость. Оптимально подходят дубовые бочки. В такой древесине содержатся особые вещества-консерванты, которые предотвращают появление плесени и микроорганизмов. Можно использовать также липовые бочки, а вот в осиновых и сосновых не готовят: считается, что такая древесина может придать огурцам посторонний привкус.

Брать можно любые по вместительности кадушки. В старину использовали бочки, где помещалось до 100 кг огурцов. Многим хозяйкам бочки достались «по наследству», поэтому засолка в таких объемах проводится и сегодня. Однако, если есть возможность, лучше использовать емкости небольшой вместительности (10-20 кг). Хозяйки подметили, что качество посола при минимальной закладке выше. Чтобы огурцы получились вкусными, нужно знать правила приготовления рассола, особенности закладки, а чтобы хранились долго — нюансы подготовки бочки.

400 лет назад московские купцы ежегодно устраивали в столице праздник соленых огурцов. Они торжественно выкатывали на рынки бочки с соленьями и угощали всех желающих. А таких было много. Еще долго после праздника купцы спорили, у кого огурцы в этом году получились вкуснее.

Подготовка емкости

Подготовка кадки — важный этап. От этого зависит, не появится ли у солений посторонний запах, насколько долго они будут храниться. При подготовке важно учитывать, использовалась ли емкость до этого. Из стенок новых бочек важно убрать дубильные вещества. В случае со старыми кадками хозяйка может столкнуться с проблемой запаха от ранее хранящихся здесь продуктов. Обе проблемы решаемы, если знать правила «бочковой» подготовки.

Вымачиваем. Если бочка не использовалась ранее, ее нужно вымочить две-три недели. Процедура поможет убрать вещества, способные испортить качество и вкус солений. В процессе вымачивания важно менять воду, иначе появится затхлый запах. Смену жидкости проводят каждые два дня. О том, что вымачивание можно прекращать, оповестит цвет воды: вначале она будет окрашиваться от дубильных веществ, а когда их не станет — окрашивание прекратится. Старые бочки замачивают по-другому: растворяют 0,5 кг хлорной извести в ведре воды, заливают раствор в кадку, оставляют на час. Пахнуть потом кадка будет неприятно, но последующие этапы подготовки избавят от этого аромата.
Моем. Бочку нужно тщательно вымыть с использованием соды. Особенно пристальное внимание нужно уделить мытью, если в кадке раннее проводилась засолка. Качественно очистить стенки емкости можно с помощью проволочных щеток.
Пропариваем. Чистую бочку обязательно нужно пропарить. На дно кадки выкладывают можжевельник, мяту, полынь и луговое сено. Сюда заливают три — четыре ведра крутого кипятка. Бочку закрывают, оставляют до полного остывания воды. Раньше в деревнях в кипяток еще опускали и раскаленный в печи булыжник, чтобы вода дольше не остывала. Травы под воздействием кипятка выделяют эфиры, которые оказывают дезинфицирующее действие, убирают все посторонние запахи. Если бочку обрабатывали известью, то процедуру с кипятком нужно повторить несколько раз. Пропаривание позволяет сохранить соленья на всю зиму. Без этой простой манипуляции огурцы могут закиснуть.

Некоторые хозяйки дополнительно дезинфицируют бочку с помощью серы. Небольшой кусок вещества кладут в консервную банку, зажигают. Дымящуюся серу помещают на дно бочки, кадку накрывают крышкой. После окуривания емкость проветривают и промывают.

Правильный рассол

Рассол для бочковых огурцов готовят из воды и соли в отдельной емкости. Его заливают в бочки после процеживания через марлю. Огурцы должны быть полностью покрыты жидкостью.

Правильно приготовленный рассол — залог вкусных бочковых огурцов. Об этом знает каждая хозяйка. Чтобы соленья привели в восторг домочадцев, научитесь правильно рассчитывать количество соли для рассола. Объем всегда указан в рецептах, но часто хозяйки упускают из виду один важный нюанс: количество соли рассчитывают в зависимости от размеров плодов. Сделать правильные расчеты поможет таблица.

Таблица — Количество соли по размеру огурцов

Размер огурцов	Количество соли на 1 л воды (г)
Небольшие	60 — 70
Средние	70 — 80
Крупные	80 — 90

Для приготовления рассола идеально подходит жесткая вода — родниковая, из колодца. Ее слегка подогревают, чтобы соль лучше растворилась, но заливают готовый рассол холодным.

Сам метод

Особенности. Старинный рецепт бочковых огурцов легко повторят даже неопытные хозяйки. Следуя проверенной рецептуре, можно сделать настоящие деревенские соленья, как у бабушки. Перед засолкой стенки бочки рекомендуют натереть чесноком: это защита от плесени и от посторонних запахов. Существует секрет закладки: огурцы укладывают вертикально, их «носики» должны смотреть вниз, на дно кадки — хозяйки утверждают, что так соленья получаются вкуснее.

Нужно:

огурцы средние — 100 кг;
вода — 10 л;
соль крупная — 700 г;
корни и листья хрена — по 500 г;
укроп (зонтики, сушеные стебли) — 3 кг;
чеснок — 300 г;
листья сельдерея — 1 кг;
смородиновые и вишневые листья — по 1 кг;
острый перец — 100 г.

Как делать

Вымочите огурцы в холодной воде.
Подготовьте пряную зелень и листья: помойте, ошпарьте кипятком, оставьте стекать.
Почистите мытые корни хрена и чеснок. Нарежьте крупно.
Разрежьте острый перец пополам.
Положите на дно бочки третью часть от листьев смородины, вишни, хрена, сельдерея. Добавьте чеснок, укроп и половинки острого перца (от каждого ингредиента отмерьте третью часть).
Выложите половину огурцов плотными рядами. Повторите слой специй.
Продолжайте закладку овощей до верха кадки. Сверху положите пряности.
В воде комнатной температуры растворите соль. Процедите рассол через марлю.
Залейте бочковые огурцы рассолом.
Прикройте бочку крышкой, установите гнет. Оставьте кадку два дня постоять при комнатной температуре: так запустится процесс брожения.
Проверьте свои соленья. Снимите образовавшуюся пену. Если рассола оказалось слишком мало, сделайте еще и долейте.
Вынесите бочку в подвал или погреб. Соленья можно пробовать уже через две недели, если вы любите малосольные огурцы. Чтобы прочувствовать настоящий деревенский вкус, нужно выдержать два месяца.

Идеальная температура для хранения бочковых огурцов — 0-3°C. Превышение температурного режима чревато потраченным впустую усилиям: огурцы становятся мягкими в жаре, может появиться гнилостный запах.

Квасим в ведре

Чтобы приготовить в домашних условиях огурцы как из бочки, необязательно иметь в хозяйстве кадку. Повторите рецепт бочковых огурцов в ведре на зиму: по вкусу овощи ничем не отличаются от деревенских. Этим методом часто пользуются жители городских квартир: ведро занимает меньше места, чем бочка. Используют емкости из пищевого пластика, эмалированные (без сколов) любой вместительности. После засолки огурцы можно закатать в банки и хранить в кладовой.

Чтобы огурцы сохранили яркий цвет, перед засолкой их ошпаривают кипятком. Сразу после этого плоды обдают холодной водой: так и цвет будет ярче, и хруст не потеряется. Ошпаривание, к тому же, ускоряет начало брожения.

Проверенный способ…

Особенности. Важно тщательно вымыть ведро, чтобы избавиться от посторонних запахов и микроорганизмов. Пробовать овощи, приготовленные по этому рецепту, можно уже через неделю. Но если вы подождете две — получите хрустящие и пряные соленья, которые сложно отличить от настоящих бочковых.

Нужно:

огурцы небольшие — ведро;
вода — по объему ведра;
каменная соль — по 60 г на каждый литр воды;
чеснок — одна головка;
зонтики укропа — шесть штук;
лавр — четыре листа;
листья хрена — две штуки;
листья вишни и смородины — по десять штук;
гвоздика — семь бутонов;
семена горчицы — чайная ложка;
перец черный — десять горошин.

Как делать

Уложите половину листьев и специй на дно ведра.
Почистите чеснок, разрежьте каждый зубчик напополам. Отправьте половину к специям.
Чистые, вымоченные в холодной воде огурцы сложите плотно в ведро.
Выложите сверху оставшиеся листья и специи.
Приготовьте рассол из воды и соли. Залейте огурцы.
Накройте овощи тарелкой. Сверху поставьте пресс: его роль может выполнить наполненная водой трехлитровая банка.
Уберите ведро с огурцами в темное прохладное место.

Если добавить листья дуба — огурцы точно получатся хрустящими и крепкими. А все благодаря особым веществам (танинам), которые содержатся в листве этого дерева. Но важно не переборщить с этим ингредиентом, иначе огурцы будут горчить.

… и продолжение с закаткой

Особенности. У предыдущего рецепта огурцов в ведре есть продолжение — консервация заквашенных плодов. До следующего урожая могут простоять только огурцы в бочке, и то при условии, что заготовку вынесут в погреб или подвал. Огурцы, заквашенные в ведре, закрывают в банки, чтобы наслаждаться их вкусом всю зиму. Закатки делают на четвертый-седьмой день сквашивания.

Нужно:

засоленные огурцы;
банки.

Как делать

Достаньте огурцы, приготовленные по предыдущему рецепту, из ведра. Чеснок и травы уже исполнили свою роль: выбросите их.
Помойте огурцы под проточной водой.
Рассол, в котором проходила закваска, процедите. Слейте его в кастрюлю и перекипятите. В процессе будет образовываться много пены — нужно снимать ее.
Уложите квашеные огурцы в стерильные банки. Наполните каждую емкость горячим рассолом, прикройте железной крышкой, но не закручивайте. Оставьте заготовки на десять минут.
Выждав время, слейте рассол в кастрюлю. Прокипятите повторно, а затем опять повторите заливку. Закатайте.
Храните на полках в кладовой.

Если вы не планируете делать запасы на зиму, то можно солить огурцы в кастрюле, а не в ведре. Принцип посола один и тот же, просто разные по объему емкости. Заквашенные огурцы можно хранить без холодильника, прямо в кастрюле, но от жары и солнечного света продукт нужно беречь. Хотя ароматные огурцы так быстро расходятся, что за их сохранность переживать не приходится.

Заготавливаем в банках без «заморочек»

Хозяйки, с ностальгией вспоминая вкус деревенских разносолов, но не имея под рукой кадки, чтобы повторить традиционный рецепт, придумали, как квасить огурцы без лишних «заморочек» — в стеклянной таре. Получаются квашеные огурцы в банках как бочковые — хрустящие, ароматные. Соленья «в стекле» готовят с тем же набором приправ, что и закуску в кадке. Пряности отвечают за вкус, плотную структуру, аромат. После засолки бочковые огурцы в банках на зиму можно законсервировать или же закрыть тару полиэтиленовой крышкой, чтобы всегда иметь доступ к вкусной закуске.

Стерилизуйте стеклянную емкость, даже если вы не планируете в дальнейшем консервировать заготовку. Крышки тоже должны быть чистыми: железные — стерилизуйте, капроновые — ошпаривайте. Это — профилактика скисания.

«Холодная» классика

Особенности. Бочковые огурцы с холодным рассолом в банке — это классика. Соленья получаются точно, как деревенские. Холодный способ позволяет заквасить сырье. Если влить горячую воду — будут маринованные огурцы. Ингредиенты в рецепте указаны на одну трехлитровую банку, но лучше готовить больше — на застольях огурцы «разлетаются» молниеносно.

Нужно:

огурцы небольшие — 1,5 кг;
вода — 2 л;
соль — 120 г;
укроп (зонтики с семенами) — пучок;
смородиновые и вишневые листья — по четыре штуки;
хрен — один большой лист;
черный перец горошком — десять горошин;
чеснок — по вкусу.

Как делать

Помойте огурцы, зелень, листья. Овощи вымочите в ледяной воде.
Выложите половину листьев и специй на дно банки.
Поместите огурцы в емкость. Закладка должна быть плотной.
Выложите сверху оставшуюся зелень, чеснок.
Смешайте в отдельной емкости воду и соль. Важно, чтобы соль хорошо растворилась.
Процедите рассол через марлю. Залейте овощи.
Закройте банку капроновой крышкой.

Чтобы огурцы бочковые в банках хранились всю зиму, закатайте их. Дождитесь, когда приготовленные холодным способом огурцы забродят (два — три дня), слейте рассол, прокипятите его. Промойте огурцы холодной водой прямо в банках, после залейте горячим рассолом, закатайте. Лучше, чтобы закатки остывали в перевернутом виде.

Пикантные эксперименты

Особенности. Оригинальный рецепт с водкой понравится тем, кто любит пикантные вкусы. Чеснок и листья хрена добавляют на глаз, но важно знать один нюанс: хрен «съедает» чеснок. Если вы хотите, чтобы огурцы получились с «остринкой», не жалейте чеснока или кладите минимум хрена.

Нужно:

огурцы мелкие — 2 кг;
соль поваренная — 70 г;
вода чистая — 1,5 л;
укроп — три зонтика;
перец душистый — пять горошин;
чеснок — по вкусу;
листья хрена, дуба, вишни — на глаз;
водка — три столовых ложки (на трехлитровую банку).

Как делать

Выложите на дно чистой банки пряности.
Сделайте вертикальную закладку ранее отсортированных и вымоченных огурцов.
Растворите соль в воде. Залейте огурцы.
Прикройте емкость полиэтиленовой крышкой. Оставьте в тепле, чтобы запустился бродильный процесс.
Через три дня слейте рассол, прокипятите.
Промойте квашеные овощи под проточной водой. Сложите обратно.
Залейте огурцы горячим рассолом. Добавьте водку. Закатайте. Спиртное предотвратит «взрыв» банки.

Чтобы закатанные банки с квашеными огурцами не взорвались, добавьте в каждую немного семян горчицы — буквально по щепотке. Как альтернатива — горчичный порошок. Его лучше не сыпать в рассол, а опустить на пару минут в марлевом «мешке». Так порошок не будет оседать на огурцах.

Засолка огурцов в бочке, ведре или банке — довольно длительный процесс. Чтобы снять пробу, приходится ждать недели, а то и месяцы. Если не терпится посмаковать соленья, засолку можно ускорить. Огурцы заквасятся быстрее, если обрезать «хвостики». Можно наколоть плоды вилкой — брожение начнется уже через день, а первую пробу можно будет снять через трое суток. Употребляйте бочковые огурцы как самостоятельную закуску, добавляйте в «Оливье» и винегрет, готовьте с ними рассольник и солянку — вариантов применения продукта масса.

Отзывы

Я солю огурцы простым засолом в 10-литровой бутыли (получаются так называемые «бочковые», просто в наше время с бочками проблемы(((:Получается очень вкусно. Ну если конечно у вас нет 10-литровой бутыли, ее можно заменить металлическим ведром.
Genrih, https://housetalk.ru/topic1700.html

Как то засолил огурцы классикой. Т.е. Залил холодным рассолом через три дня прокипятил подбродивший и охладив обратно и фанеркой прикрыл. Огурчики получились высший класс. Кроме того забыл их на зиму в сарае . Обнаружил когда уже оттаяли. Конечно хруста ноль но вкус этого полупюре был замечательный.
Виктрыч, http://forum.homedistiller.ru/index.php?topic=52145.0

Другие рецепты домашних заготовок

Бочковые огурцы на зиму в банках Рецепт с фото

Хотя процесс приготовления квашеных огурчиков растягивается на несколько дней, он не будет трудоемким.

При естественном брожении активизируются молочнокислые бактерии, в рассоле появляется особый консервант – молочная кислота. Квашеные или как их еще называют бочковые огурцы получаются твердые и хрустящие, запах укропа и чеснока выражен очень ярко.

Приготовление бочковых огурцов на зиму в банках

Плоды выбирают мелкие и средние, ориентируются на ровные огурчики. Крупные квашеные огурцы редко получаются хрустящими, а «мелочовка» хрустит замечательно.

Огурцы моют, срезают кончики.

Давным-давно огурцы квасили в пропаренных дубовых бочках, поэтому и название за ними закрепилось — «бочковые огурцы». Сейчас приходится обходиться посудой из стекла или керамики.

Огурцы помещают в глубокую стеклянную миску, пересыпая слои кусочками чеснока и разобранными на соцветия зонтиками укропа. Зубчики чеснока берут крупные, легкая «чесночная атмосфера» необходима бочковым огурцам. Бросают душистый горошек и черный перец.

Отмеривают полтора литра воды, добавляют крупную соль. Вода должна быть сырой и очень холодной, кипяченая жидкость для заквашивания не подходит. Соль берут самую обычную, йодированная соль для данной заготовки не подходит. Холодную жидкость размешивают до полного растворения соли.

Огурцы заливают рассолом, оставляют при комнатной температуре на 4 дня. Огурцы не должны возвышаться над жидкостью, поэтому посуду накрывают тарелкой, и сверху ставят полулитровую банку с водой. Признаки брожения проявляются на второй день: рассол мутнеет, огурцы желтеют, появляется белая пена.

Во время брожения жидкость может переливаться через край миски, поэтому посуду с огурцами ставят в «просторную» глубокую тарелку.

Бочковые огурцы пробуют, должен появиться характерный вкус квашеных овощей. Если вкус не выражен явно, оставляют в рассоле еще на один день.

Бочковые огурцы достают и перекладывают в стерилизованную банку, промывать и ополаскивать их не нужно. В банку кладут квашеный чеснок и укропные зонтики, а горошинки перца остаются в миске.

Рассол переливают в кастрюлю. Доливают немного холодной воды, ведь часть жидкости вылилась из миски при брожении. Обычно приходится добавить 100-150 миллилитров воды. Рассол кипятят 3-4 минуты.

Бочковые огурцы заливают кипящим рассолом. Банку немедленно закатывают, переворачивают, накрывают одеялом. Остывшие бочковые огурцы переносят в погреб на зиму. Рассол в банке не будет прозрачным, жидкость кажется мутной. Через несколько недель рассол станет чуть прозрачнее. Такие огурцы хранятся в погребе долго, не только до зимы, но и вплоть до следующего лета.

Собираясь открыть банку, квашеные огурцы выдерживают сутки в холодильнике. Мелкие квашеные огурчики подают целыми, а крупные – нарезают продольными полосками. Это отличная заготовка на зиму.

Приятного аппетита!

Огурцы по-грузински на зиму

Салат из огурцов с луком на зиму

Малосольные огурцы в пакетах — Быстрый рецепт

7 рецептов огурцов холодным засолом (способом)

Здравствуйте!

Приветствую всех, кто сегодня вместе со мной читает данный пост. Приходилось ли вам делать заготовки на зиму? Ага, конечно! Отрываете свой погребок, а там чего только нет: и варенье, соленья и даже маринованная редиска или консервированный щавель. Какие вы молодцы!

А вот сегодня, предлагаю заняться холодным засолом огурцов и как вы понимаете получатся они словно бочковыми, то есть квашеными. На самом деле я их больше люблю именно в таком виде, нежели, чем в маринованном. Из них такой смачный рассольник выходит, а солянка, оливье, о чудо из чудес!

При этом все рецепты таких зеленцов сводятся к тому, что они все на скорую руку. Не нужно особо никаких усилий и затрат. Добавил в банку зелень, налил воды, положил соль и собственно ты уже настоящий шеф-повар. Выставил заготовку в погреб, а потом только снимай сливки. Ух, этот ядреный вкус, мне точно голову кружит, я прям тащюсь от них.

Мало кто знает, но на Руси именно такие квашеные огурчики и делали. Помещали их в бочку и они стояли и квасились. Да, в деревнях и по сей день так делают. Ну, а что, приготовить таким способом достаточно легко, тем более, что всего лишь нужно добавить воды, а не стоять и не мешать горячий маринад. Поэтому рекомендую всем.

Такая соленые ядреные огурчики отлично подходят на закуску к водочке, да и не только. Как показывает практика их использовать можно в различных блюдах, например супах, салатах и даже пользуются спросом в нарезке с любимой картошкой по-французски или любым другим гарниром.

Квашеные огурцы в банках как бочковые холодным посолом на зиму

Предлагаю сразу же посмотреть авторский рецепт приготовления такой классной закуски, которая отлично подходит потом в салаты, например в Оливье или рассольник.

Ну, а теперь читайте пошаговое описание с фотокартинками, если остались какие-то недопонимания.

Ингредиенты:

Пропорции на 3 литровую банку:

соль — 3 ст.л с небольшой горкой
зонтик укропа — 3 шт.
перец горошком — 5 шт.
чеснок — 3-4 дольки
лавровый листик — 3 шт.

Пропорции на 2 литровую банку:

соль — 2 ст.л с небольшой горкой
зонтик укропа — 2 шт.
перец горошком — 4 шт.
чеснок — 3-4 шт.
лавровый листик — 2 шт.

Пропорции на 1 литровую банку:

соль — 1 ст.л с небольшой горкой
зонтик укропа — 1 шт.
перец горошком — 3 шт.
чеснок — 2-4 шт.
лавровый листик — 1 шт.

Пропорции на 0,5 л банку:

соль — 1 ч.л с небольшой горкой
зонтик укропа — 1 шт.
перец горошком — 2-3 шт.
чеснок — 2-4 шт.
лавровый листик — 1 шт.

Этапы:

1. Замочите огурцы в воде на 2-3 часа. Если они сорваны давно, то тогда лучше будет оставить их на 5 часов, чтобы водный баланс восполнился на 100 процентов. Перемойте их тщательно.

2. С каждого зеленца удалите кончики.

3. В чистую банку поместите нужное количество лавровых листов, зонтиков укропа, чеснока и перец горошком.

4. Положите соль сверху банки.

5. Далее залейте чистой холодной водой стеклянную емкость до самых краев.

6. Закройте каждую банку капроновой крышкой и потрясите, чтобы крупинки растворились пару раз с интервалом времени (5-10 минут). Храните в погребе или темном прохладном месте. Приятного аппетита!

Огурцы квашеные в банках на зиму

Начну с самого простого на мой взгляд способа закрывания огурцов, именно таким способом они получаются восхитительными на вкус и напоминают бочковые. Поскольку применяется холодная засолка, то есть, кто не в курсе, берется именно холодная вода с солью и с помощью этих ингредиентов зеленцы засаливаются, квасятся. В роли консерванта выступают свежие зубчики чеснока. Закатать банку можно будет хоть под капроновую крышку, хоть взять металлическую или железную.

Самое важное, что такую заготовку уже можно употреблять через 2 месяца. И хранить, не маловажный аспект можно будет даже в кладовке, но чтобы там было темно и прохладно. Или же поместите в холодильник.

Выходят квашеные огурчики очень хрустящими и вкусными. Не устоит никто и даже вы).

Нам понадобится:

На 3 литровую банку:

Этапы:

1. Итак, возьмите трехлитровую банку и хорошо перемойте ее с содой. Крышка тоже должна быть чистой и сухой. Далее на дно емкости поместите чеснок, который измельчите ножом на небольшие кусочки в виде четвертинок. Далее уложите листья хрена, петрушки, вишни (используйте только часть).

После произведите закладку огурцов (они идут цельные, ничего не обрезается), укладывайте их как можно плотно друг к другу.

2. Теперь возьмите воду, примерно 1,5 л, уйдет возможно поменьше, но чтобы наверняка хватило возьмите в таком соотношении и добавьте 3 стл соли с горкой. Размешайте хорошенько до растворения всех крупинок.

Помните! Соль берите обычную поваренную, не нужно брать йодированную или морскую.

3. Готовым рассолом залейте банку по плечики.

4. Далее положите оставшуюся зелень и вновь добавьте соленую воду до самых краев. Возьмите капроновую крышку и закройте, отправляйте на хранение в кладовку или погреб. В квартире они хранится долго не смогут.

Квашеные огурцы с горчицей как бочковые под железную крышку

Данный рецепт вновь будет без уксуса, но появится интересная составляющая — сухая горчица. Которая и подарит ядренный вкус. Важно правильно рассчитать количество соли, поэтому ниже на фото я привела пример расчета. Берите эти данные за основу.

Для маринада количество соли такое: На 1 литр воды берется 2 ст.л соли.

Закрывать огурцы можно в любыце банки, я имею в виду номинал, хоть в литровые, хоть в поллитровые или берите двушки или трешки. Смотря какая у вас семья).

Нам понадобится:

Этапы:

1. Подготовьте все продукты к засолке огурцов. Все травы и зелень обмойте, чеснок очистите от шелухи и порежьте каждый зубок на 4 части. Корень хрена нарезается стружкой или трется на терке. Зеленцы перемойте и срежьте кончики.

Совет! Для того, чтобы огурцы были хрустящими, их заранее пред готовкой уложите в ванну с холодной водой на 2-3 часа. Именно, таким образом, они восполнят свой водный баланс, если сорваны не только что. Если же, вы их только принесли с грядки, то этот шаг можно пропустить.

2. Для ускорения процесса рекомендую промыть банки с пищевой содой, затем просто сполосните и дайте стечь влаги. Затем в кастрюлю налейте воды и дайте ей остыть до комнатной температуры, использоваться будет не сырая, а кипяченная вода для засолки.

Что ж, теперь на дно стеклянной тары уложите часть зелени, а после в вертикальном положении сложите огурцы и вновь травы и корень хрена.

В кипяченную остывшую воду положите соль и перемешайте, залейте таким маринадом банку, но не до самого края, чтобы можно было присыпать сухой горчицей (1 ст.л без горки).

3. Ну, а далее берете железную крышку и закручиваете банку плотно. Использовать можно винтовую или пластиковую.

Такая классная и легкая домашняя заготовка может храниться в подвальном помещении или погребе и радовать вас при надобности. Приятных открытий!

Хрустящие огурцы с аспирином — самый вкусный старинный рецепт

Не знаю, знаете ли вы про этот способ соления, но он существует. И знаю, многие до сих пор кладут в стеклянные банки с заготовками аспирин, хотя сейчас вроде как научно доказано, что этого делать не стоит, так как это приносит вред для здоровья человека. Его можно с легкостью заменить на лимонную кислоту, поэтому в этом рецепте я указала и те и другие пропорции. А вы уж сами решайте рисковать вам или не стоит.

P.S Сейчас что только не говорят, всю жизнь ели, а теперь нельзя, и так во всем собственно говоря.

И кстати, для того, чтобы такие квашеные огурцы могли стоять и храниться у вас в квартире в домашних условиях вносится лимонка.

Рецепт будет без стерилизации, так что времени на его приготовление уйдет мало.

Нам понадобится:

Для хрусткости огурцов в банки кладутся листья хрена, дуба или винограда. Но, вы должны также помнить, что использовать нужно только засолочные сорта. А то получите мягкие соленые зеленцы.

Этапы:

1. Итак, подготовьте для работы все необходимое. А затем в чистую банку уложите на дно листья смородины, хрена, вишни, 10 шт. горошка перца и зубчики чеснока. Не забудьте и емкости и продукты хорошенько перемыть. Огурцы плотно уложите в банку.

В кастрюлю налейте воды, на 2 л понадобится 2 ст.л соли, размешайте и полученным рассолом залейте заготовку.

2. Прикройте неплотно металлической крышкой и оставьте в тепле в квартире постоять 3 дня. По истечении этого времени откройте крышку и снимите с поверхности пенку. Весь рассол с емкости вылейте в кастрюлю.

3. Затем закипятите его на плите и вновь залейте им банку с солениями. Если воды не хватает, чтобы было по самое горлышко, добавьте обычной кипяченной. Закройте крышкой и отправьте после остывания в погреб. Если хотите, чтобы заготовка хранилась дома, то тогда не забудьте положить сверху лимонную кислоту или аспирин.

4. Получаются зеленые красавчики, ну очень вкусными и ядреными. Их едят все без остановки, требуя добавки. Приятного аппетита!

Рецепт квашеных огурцов под капроновую крышку холодным засолом

Предлагаю еще один новый рецепт, вы можете использовать в принципе абсолютно любой из этой заметки. Все они немного схожи, а крышки можно брать в принципе абсолютно любые, ничего страшного не произойдет.

Так, вот в чем особенность данной заготовки в том, что здесь используется уксус и сахар, но маринад также готовится на основе холодной воды. И причем, это один из самые быстрых вариантов, все смешал и залил. Вообщем, читайте все сами. А огурцы закрытые таким способом остаются зелеными и не желтеют.

Нам понадобится:

Этапы:

1. Огурцы перемойте и срежьте кончики с двух сторон. Затем простерилизуйте банки или вымойте их отлично с пищевой содой. Далее по желанию, вы на дно каждой банки можете положить любимые травы и специи, например черный или острый перец. Либо можно ничего не класть.

Расфасуйте по банкам огурцы, толкайте их в вертикальном положении, так больше войдет).

2. После в воду добавьте соль, уксус, сахар и аспирин. Размешайте и залейте таким маринадом банки. Закройте капроновой крышкой и вуаля, сразу же спускайте в погреб или холодильник. Лопайте на здоровье! Приятных открытий!

Квашеные огурцы с водкой за неделю: рецепт без стерилизации

И вновь супесркий вариант, от которого вы пальчики оближите, когда вскроете банку с огурцами. Все дело в самой технологии приготовления. Она действительно необычная, причем добавляется уксус, но это не значит, что корнишоны выйдут маринованными, нет, поскольку тут его маленькое количество. Ну и секретный компонент, это водка.

Ингредиенты даны на 1 литровую банку, попробуйте сначала сделать в маленьких объемах, потом раскушаете.

Нам понадобится:

Этапы:

1. Подготовьте к работе банку и крышку, обдайте их кипятком или промойте содой. Далее хорошо вымойте огурцы и листья зелени, зонтики укропа, горошки перца, дубовую щепу.

2. Утолкайте все составляющие в трехлитровую банку, сначала на дно всю зелень, дальше огурцы. После воду с солью закипятите, проверьте, чтобы вся соль растворилась. Затем рассол снимите с плиты и им залейте стеклянную емкость и влейте уксус, добавьте водку и размешайте. Таким волшебным «зельем» залейте банку до самого верха (и кстати, остатки маринада не выливайте, он может еще пригодится). После чего прикройте ее марлей и оставьте на 12 часов.

3. Дальше по истечении нужного количества времени необходимо тряпку убрать и одеть капроновую крышку. Если вы видите, что рассола стало меньше, то долейте его еще. Поместите заготовку в холодильник или сразу же отправьте в погреб на длительное хранение. Вот и весь секрет, употреблять в пищу можно уже через неделю, но конечно, чем дольше постоят огурцы, тем выйдет еще ароматнее и насыщеннее по вкусу.

Через время сорванцы немного поменяют цвет. Удачи!

Соленые огурцы в банках на зиму в домашних условиях — получаются бочковыми

Ну вот и подошли к концу заметки и напоследок на повестке дня видеосюжет с известного канала ютуб. Консервируйте таким образом огурцы, заметьте, что этот рецепт под металлическую крышку методом закатывания.

Вкус выходит отменный и обалденный, а что еще надо? Рекомендую повторить все шаги по засолке за автором.

На этом, как всегда всем солнечной погоды, хорошего настроения и позитива. До свидания, увидимся. За класс в социальных сетях скажу большое спасибо).

С уважением, Екатерина

Бочонок ферментированных солений

О, привет. Как прошел твой июль?

Неужели теперь лучше, если у вас есть пять галлонов заквашенных солений в вашем отвратительном, но в скором времени потрясающем корневом погребе? Я. Я тоже.

На прошлой неделе во время быстрой поездки навестить семью недалеко от канадской границы я случайно посетил небольшую придорожную стойку с органическими продуктами, которая отправила меня в нирвану.

Букеты циннии были разбросаны по ферме… суккуленты тянулись со столов для горшков… ранние помидоры черри были выстроены в маленькие корзинки… и * дали сигнал ангелам запеть * коробки свежих маринованных огурцов были готовы к выходу.

Я слышу, что вы говорите. Но Шей! Вы не планировали заранее? У тебя нет сада? Наверняка вы вспомнили, что вам нужно иметь тонну соленых огурцов, поэтому я уверен, что вы не забыли соответствующим образом спланировать свои огурцы?

Psh. Я, я. Я знаю. Каждый год я думаю, что сажаю достаточно. Но вот что касается огурцов: они откладывают только определенное количество огурцов за один раз. Так что, хотя я каждый день собирал маленькие огурцы с дюжины своих растений, этого все равно было недостаточно, чтобы дать мне большую сумму.Поэтому когда я увидела коробку для маринованных огурцов, я купила коробку для маринованных огурцов. Хорошо?! Бросьте судить. Я это сделал. Перед тем, как пойти, я выпил двойной эспрессо. Нет пути назад.

В любом случае…

Я вернулся на ферму с 25 фунтами маринованных огурцов на буксире и знал, я знал, , что в этом году я хотел сделать это по-другому. В прошлые годы я снова и снова выполнял ритуал консервирования уксуса и воды. И это весело, не поймите меня неправильно. Но мы усердно работали над тем, чтобы делать что-то намеренно, и, черт возьми, в это включены соленые огурцы.Я так отчаянно мечтала быть похожей на Рут с фермы Викторианской эпохи, когда она кладет свои сосуды с ферментами в свой корневой погреб. Соленые огурцы смешиваются вместе всю зиму, и их можно потревожить в кувшине только тогда, когда кто-то заходит в погреб и выкладывает несколько в миску, чтобы съесть их воскресное жаркое. Обморок.

Вдобавок к тому факту, что они на самом деле проще маринованных огурцов уксуса, они также хорошо питают ваш кишечник. Как и квашеная капуста, эти соленые огурцы ферментируются в рассоле.Соль предотвращает рост вредных бактерий во время развития культур. Затем полезные бактерии и культуры растут и цветут. Когда вы едите соленые огурцы, ваше тело получает огромный заряд энергии! Как это прекрасно.

(Если вам больше по душе видео, я сделал это специально для вас. Для тех, кто предпочитает рецепт, см. Ниже.)

Ферментированные соленья в бочках

Вам понадобится:

- Маринованные огурцы
- Морская соль
- Вода
- Укроп свежий
- Зубчик чеснока
- Лук
- Перец
- Виноградные листья (благодаря которым соленья остаются хрустящими)
- 2.Наполните горшок наполовину огурцами, прежде чем положить в него несколько веточек свежего укропа, зубчик чеснока, кусок лука, щепотку горошин перца и несколько виноградных листьев. Прекрати. Я слышу твои жалобы. Да, я понимаю, что это расплывчато, но это нормально. Это ваши соленья, и вы можете приправить их чем угодно! Я не заметил достаточной разницы между использованием разных размеров специй, чтобы тратить время на то, чтобы все это точно сказать.
  3.Наполните литровую банку фильтрованной водой и 1 1/2 столовой ложки морской соли. Перемешайте, чтобы соль растворилась, и полейте ею огурцы. Продолжайте заполнять квартовую банку той же смесью воды и соли, каждый раз поливая ею огурцы, пока горшок не наполнится и огурцы не будут полностью погружены в жидкость.
  4. Поместите гирю (или тарелку, если у вас ее нет) поверх соленых огурцов, чтобы они оставались полностью погруженными в воду во время брожения.Вы также можете добавить немного виноградных листьев, чтобы защитить огурцы от кислорода.
  Дайте маринаду бродить на рабочей поверхности в течение 3-5 дней, каждый день проверяя наличие плесени. Пока огурцы остаются погруженными в рассол, с ними все будет хорошо — не бойтесь! Когда они будут приправлены и ферментированы по вашему вкусу, переместите глиняный горшок в холодное хранилище (или в холодильник). Соленые огурцы сохранят зиму, если хранить их в холоде.
  Ферментированные соленья не должны вас пугать.Ты боишься? Не надо. Это не сложно. Попрактиковавшись в нескольких ферментах, вы научитесь, как они должны выглядеть, пахнуть и работать.
  Также не бойтесь, что ваши дети не станут их есть. Они восхитительны. Я не могу держать своих детей подальше от них, что (супер) раздражает, потому что они явно на зиму. Свежие огурцы летом. Квашеные соленья зимой. Простая концепция. Сложнее казнить, когда вокруг четыре маленьких рта, привыкших есть вкусные ферментированные продукты.
  Еще одна потрясающая новость, Джульетта сейчас гуляет. Да, мой ребенок идет пешком. Мне это нравится. Я не хочу ничего менять.
  Это чертов сумасшедший дом здесь. Но у нас есть дети. И маринованные соленья. Так что все хорошо.
  И аминь.
  Ферментированные соленья в бочках
  Ингредиенты
  - Маринование огурцов
  - Морская соль
  - Вода
  - Свежий укроп
  - Зубчики чеснока
  - Лук
  - Перец
  - Виноградные листья сохраняют хрустящую корочку солений
  - Бочонок или кувшин для брожения
  Инструкции
  - Перебейте огурцы и удалите все заплесневелые, мягкие или поврежденные.Только лучшее может попасть в горшок, чувак. Вы можете аккуратно промыть их водой, если вам нужно удалить грязь или мусор.
  - Наполните горшок наполовину огурцами, прежде чем положить в него несколько веточек свежего укропа, зубчик чеснока, кусок лука, щепотку горошин перца и несколько виноградных листьев. Прекрати. Я слышу твои жалобы. Да, я понимаю, что это расплывчато, но ничего страшного. Это ваши соленья, и вы можете приправить их чем угодно! Я не заметил достаточной разницы между разными измерениями специй, чтобы тратить время на то, чтобы все это точно сказать.
  - Наполните литровую банку фильтрованной водой и 1 1/2 столовой ложки морской соли. Перемешайте, чтобы соль растворилась, и полейте ею огурцы. Продолжайте заполнять квартовую банку той же смесью воды и соли, каждый раз поливая ею огурцы, пока горшок не наполнится и огурцы не будут полностью погружены в жидкость.
  - Поместите гирю (или тарелку, если у вас ее нет) поверх соленых огурцов, чтобы они оставались полностью погруженными в воду во время брожения.Вы также можете добавить немного виноградных листьев, чтобы защитить огурцы от кислорода.
  Другие рецепты маринования и ферментации:
  Если вам это нравится, поделитесь!

Травление бочек по зимним рецептам. Огурцы без бочки

Бочка в наше время большая редкость, и не у всех есть подвал, но настоящие бочковые огурцы со знакомым с детства вкусом очень хочется.

Заливка огурцов в придуманных хозяйками банках методом маринования очень проста, а некоторые из предложенных рецептов даже не требуют кипячения воды и закатки под крышками.

Огурцы выпускаются в бочках, их можно использовать для винегретов, солений, на закуску.

И еще они хороши тем, что приготовлены без уксуса, лимонной кислоты или аспирина.

В результате брожения выделяется кислота, которая действует как естественный консервант.

Для таких заготовок лучше всего подходят средние и крупные плотные огурцы.

Есть специальные сорта для засолки, но главное, овощи должны быть свежими, желательно только с огорода.

Если вам кажется, что готовые огурцы перекисные или слишком соленые, залейте их томатным соком и поставьте на пару дней в холодильник.

В заготовке будет ощущаться приятная сладость, а сок уберет излишки кислоты и соли, приобретя особое послевкусие.

Заготовка маринованных огурцов как из бочки под 3-х литровую банку

Состав:

огурцы — 2 кг
соль — 3 ст. маленькие ложки
чеснок — 3-5 зубчиков
листья хрена
зонтики укроп
черный или душистый перец (горошек)

Как приготовить бочковые огурцы в банке под нейлоновой крышкой:

1.Промойте и срежьте огурцы.

2. В чистую 3-литровую банку положите чеснок и перец горошком.

3. Разложить огурцы по банкам.

4. Сверху положить листья хрена и укроп так, чтобы они покрывали их и не всплывали.

5. Посолить и налить из-под крана холодную воду, лучше, конечно, фильтрованную, до самого верха.

6. Плотно закройте банки плотно прилегающими нейлоновыми или термическими крышками.

7. Банки переместить в холодное место.

Огурцы, приготовленные по этому рецепту, хранятся долго, иногда до двух лет, но при длительном хранении могут перекиситься.

Маринованные огурцы бочковые в банке 10 л

Состав:

5,5-6 кг огурцов
4,5 л воды
7 полных чайных ложек соли
зелень укропа, сельдерей
лист хрена
чеснок
перец красный острый — 3 шт.
горчица сухая — 2 столовые ложки

Как заквашивать огурцы в 10-литровой бутылке:

1. Размешайте соль в холодной воде и дайте постоять.

2. Огурцы вымыть, кончики не обрезать.

3. Порезать зелень и разделить на 3 части.

4. Выложить огурцы в бутылки, переложив зеленью, чесноком и перцем.

5. Огурцы залить рассолом.

6. Накрыть листом хрена и полить горчицей.

7. Закройте капроновой крышкой, дайте постоять 2-3 дня, затем перенесите в подвал.

Огурцы получаются бочкообразными, пряно-хрустящими.

Огурцы маринованные в банках типа бочонок с горчицей

С добавлением горчицы огурцы получатся особенно хрустящими.

А хрустящие свойства огурцов можно придать, добавив в банки листья амаранта или ширицы.

Состав:

1,5 кг огурцов
1 столовая ложка сухой молотой горчицы
65 г соли
3 листа вишни, малины и смородины
6 горошин душистого и черного перца
5 зонтиков укропа
2 листа хрена
5 зубчиков чеснока
3 л ледяной воды
каменная соль

Рецепт огурцов как в бочке с горчицей:

1.Поместите питьевую воду в морозилку на 1 час, она понадобится для замачивания и для рассола. Влить в нее промытые огурцы на 1,5 часа.

2. Выложите все специи и листья на дно чистой двухлитровой банки.

3. Затем огурцы плотно утрамбовать.

4. Налейте ледяную воду.

5. Слейте воду из канистры, померив ее объем, примерно это будет литр.

6. Растворить в нем соль и залить огурцы ледяным рассолом.

7.Влейте горчицу.

8. Закройте капроновой крышкой и оставьте в тепле на 3 дня.

Поставьте банку в глубокую тарелку, так как рассол будет протекать.

9. Когда рассол станет мутным, а огурцы поменяют цвет, их можно убрать в подвал или в холодильник.

Рецепт бочковых огурцов в банках под железной крышкой

Способ приготовления маринованных огурцов, например, в бочке, состоит из 2 этапов — овощи сначала ферментируются, а затем раскатываются.

Полученные бочковые огурцы в стеклянной банке можно хранить даже при комнатной температуре, если у вас нет подвала.

3 л ингредиенты:

огурцы — 2 кг
чеснок — 4-5 зубчиков
лист хрена
зонтики укроп
лист смородины
перец горошком
соль — 100 г
вода — 1,5 литра

Как сбродить бочковые огурцы с рулетом:

1.Огурцы замочить на 2 часа в прохладной воде, вымыть и срезать ягодицы.

2. На дно 3 литровых банок (или просто ведро) уложить листья и чеснок, а на них — огурцы.

3. Растворите соль в 1,5 литрах воды и перелейте в банку, чтобы вода покрыла огурцы.

На уровне шейки уложите стебли укропа, чтобы огурцы не плавали.

4. Накрыть, не закрывая, нейлоновыми крышками и оставить для брожения при комнатной температуре на 2-3 дня.

5. Влейте рассол в кастрюлю, следя за тем, чтобы в нее не попал чеснок или перец.

6. Поставить на плиту и довести до кипения, снимая образовавшуюся пену. В это время промойте огурцы и переложите в чистые банки.

7. Кипящий рассол разлить по банкам и настоять 1,5-2 часа, накрыть крышкой, а сверху полотенцем, снова процедить и вскипятить.

8. Заполнить и закатать металлические крышки.

Варочная бочка огурцов с сахаром

Состав:

на литр воды — 2 ст.ложки соли и 1 ст. ложка сахара
водопроводная вода
огурцы
укроп
чеснок

Для трехлитровой банки потребуется примерно 1,5 литра рассола.

Как закрыть консервированные огурцы, как бочковые:

1. Растворите в воде соль и сахар.

2. В чистые банки выложить специи и огурцы, залить рассолом.

3. Банки накрыть марлей и оставить при комнатной температуре на 3 дня, регулярно снимая образовавшуюся пену.

4. Слить рассол в кастрюлю, вскипятить. Кинуть листья, оставить чеснок.

5. Разлить по стерилизованным банкам с промытыми огурцами и закрыть железными крышками.

Рецепт рулета огурцов с видео:

1 Порция 15 минут

Описание

Зимние маринованные огурцы — Простая и любимая закуска, отличное дополнение к свежим блюдам на столе зимой.

С приятным на ощупь, соленым на вкус, хрустящим и пахнущим пикантным запахом летних трав и дубовых бочек — именно такие огурцы, обильно сбрызнутые растительным маслом из жареных семечек, и лука приятно есть. отварной картофель, очищенный и приготовленный целиком или отварной в мундире. Приготовленные таким образом огурцы можно использовать в мясных и овощных салатах и винегретах, добавлять в рассол или тушеную говядину .

Такие огурцы, конечно, можно купить, пройдя через колхозный рынок, а можно приготовить самостоятельно дома и всю зиму наслаждаться, радуясь вкусной добавке.

Для приготовления солений на зиму бочки, бочки не требуются. Для этого можно использовать различные емкости, главное, чтобы они были удобны для вас и закрывались крышкой.Это могут быть трехлитровые банки, керамические бочки или пластиковые ведра, в которых можно хранить продукты. Также важен объем, потому что чем он больше, тем крупнее огурцы или больше их можно солить. Мы используем ведра объемом 4 литра. Большое количество специй делает огурцы ароматными и хрустящими, а засолка путем естественного брожения позволяет сохранить все полезные свойства огурцов.

Для засолки огурцов не потребуется специальных навыков, они не нуждаются в стерилизации или упаковке. И еще один аргумент в пользу варки солений, как в бочке, — для маринования подходят плоды любого размера: от корнишонов до самых крупных экземпляров, и, что характерно, они получаются вкуснее детского. Наш простой рецепт с пошаговыми фото поможет вам быстро приготовить на зиму вкусные огурцы, по вкусу напоминающие бочковые огурцы в городских условиях.

Благодаря труду селекционеров, получению сортов, полностью лишенных шипов, а также путешественникам и туристам, которые привезли на наш континент новые зарубежные сорта с высококачественными плодами, он приобретает все большую популярность и встречается на приусадебных участках.ежевику, как правило, исключительно при выращивании на шпалере, которую необходимо установить на второй год после посадки на участке.

Клубника, или земляника садовая, как ее правильнее назвать, — самая распространенная ягодная культура. Соревнуется только с жимолостью, но не по площади, а по времени появления первых ягод. Именно эти две культуры — первые, обогатившие нас витаминами, иногда самыми важными. В нашей статье мы постараемся рассказать о том, нужно ли укрывать любимую ягоду от зимних морозов и при необходимости, как это правильно делать.

Сегодня нельзя ходить за хлебом, потому что мы с тобой испечем вкуснейшую фокаччу — пышный ароматный итальянский хлеб! При всем разнообразии рецептов фокаччу легко узнать по ее особенностям: на ее поверхности есть красивые «ямочки», которые образуются, когда лепешка формируется, когда вы нажимаете на тесто пальцами. Интересно знать, что эти ямочки нужны не только для красоты — в них собирается масло, защищающее корочку от высыхания, а хлеб получается мягким.

Среди комнатных растений папоротников не так много, а популярные их виды можно пересчитать по пальцам.Но немногие папоротники обладают такой впечатляющей красотой, как один из самых редких видов — фанерофлебия или циртомиум. Этот папоротник настолько редок, что считается наименее подходящим для комнатного выращивания. Такая репутация тем более несправедлива, что элегантный циртомиум нетребователен к температуре, освещению и даже к уходу.

Кефирный тыквенный пирог с сухофруктами — один из самых простых, недорогих, но, тем не менее, красивых пирогов, который не стыдно подавать не только к вечернему чаю, но и к праздничному столу.Внутри золотисто-желтый, в меру сладкий, слегка влажный, с кусочками сухофруктов и сметаны, его едят до крошки, как только он появляется на столе. Для начинки подойдут любые сухофрукты и цукаты — инжир, курага, финики, а заодно убрать свой кухонный склад.

Итак, летний сезон, можно сказать, уже позади, и становится как-то грустно. Лето пролетело незаметно, было много дел и забот. В саду, в огороде, на клумбе подавляющее большинство работ уже выполнено, огород пустует.Урожай также был в основном собран, упакован и надежно спрятан. Но не позволяйте волнам пессимизма в вас, ведь если вы попытаетесь применить немного знаний, вы сможете продлить осень и вернуть летний дом, построив его на подоконнике.

Любой садовод рано или поздно столкнется с проблемой запущенных, заросших, пораженных сорняками участков. Задача по расчистке связана не только с ситуацией, когда вы приобретаете дачный участок в плачевном состоянии. Старые клумбы или «забытые» газоны, заросшие массивы или не разросшиеся бесконтрольно сорняки, с которыми вовремя не начали бороться — ситуация не редкость.А главный залог успеха в решении проблемы — терпение и выдержка.

Фахитос со свининой — рецепт пикантной мексиканской закуски, состоящей из тушеного мяса с овощами, чили и свежего салата. По традиции все ингредиенты заворачивают в круглую лепешку из пресного теста из пшеничной или кукурузной муки — лепешку. В Мексике фахиту подают отдельно — мясо, овощи и лепешки, а вы сами собираете свой вариант блюда. Собирать фахито нужно непосредственно перед подачей, чтобы торт не пропитался.

Зима — самый критический период для яблонь, и вам нужно пережить ее с минимальными потерями. В целом в комплекс мероприятий входит сбор позднего урожая, сбор и уничтожение опавших листьев, перекопка ствола, подкормка, полив, мульчирование приствольной зоны, удаление лишайников и мха со стволов, очистка коры, удаление засохших и мешающих. сучьев, побелка, обработка от вредителей и болезней, заделка дупел и утепление молодых яблонь.

Одной из самых популярных культур, используемых для создания бонсай, является японская серисса. Это восхитительное растение еще называют деревом тысячи звезд (его цветение полностью оправдывает такое прозвище). Но у сериссы есть и другие преимущества. Красивая кора, миниатюрные листочки, удивительные силуэты — все это с лихвой компенсирует ее капризность. Вырастить сериссу — непростая задача. Но все же из комнатных бонсай она считается одной из самых неприхотливых.

Грибной суп с лисичками — что может быть вкуснее и проще.На мой взгляд, только шампиньоны и вешенки конкурируют с лисами в доступности и повсеместности. Даже в самый «не грибной» год на рынке есть ведро желтых «лисиц». Помимо доступности, есть ряд преимуществ. Во-первых, черви этим грибком почти не заражаются. Во-вторых, можно сразу много собрать. В-третьих, чистить не нужно. В общем, куда не смотреть — одна сплошная выгода!

В октябре уже предвидится дыхание зимы.Пока сад наполняется новым звуком, разворачиваясь огненным осенним зрелищем, садоводам удается любоваться пейзажами только в короткие минуты передышки. В конце концов, подготовка к зиме и следующему сезону сейчас на пике. К счастью, лунный календарь в октябре настолько сбалансирован, что его можно использовать в любой ясный день. Предлагаем вашему вниманию краткий и подробный лунный календарь садовода на октябрь.

Странный, ослепительно яркий, диковинный, неряшливый — какие садовые эпитеты не награждаются только эпитетами.Эти многолетники сочетают зимостойкость и неприхотливость с диковинным внешним видом. Культура стала одним из любимых видов и встречается как в модных дизайнерских проектах, так и в частных садах. Главное преимущество Lychnis — низкие требования к обслуживанию. Ведь чтобы любоваться цветами соцветий, нужно просто не забывать о своевременных подкормках.

В этой статье мы поговорим о влагозарядном поливе плодовых культур, которым, как мне кажется, многие садоводы пренебрегают, особенно дождливой осенью.Многим кажется, что дождь, который всю ночь гремел по крыше, может намочить почву на достаточную глубину, и можно обойтись без дополнительного искусственного полива, не тратя лишних денег на воду. Но нет, нельзя, и теперь мы расскажем вам, почему, и научим вас правильному поливу с зарядкой воды.

Кабачки, маринованные на зиму с луком, перцем и физалисом — легкая, острая, овощная закуска ассорти. Кабачок — нейтральный овощ, он отлично впитывает различные вкусы и запахи.Небольшая горсточка лука и сладкого перца, несколько ароматных специй — это все, что нужно для приготовления вкусных овощных консервов. В этом году у меня в саду вырос физалис. Из него делают варенье, но в моем маринованном виде, на мой взгляд, физалис намного вкуснее.

Почва — это не только среда обитания растений. Наряду с углекислым газом, светом и водой, это жизненно важный элемент, без которого большинство растений не могут выжить. Ключевую роль играют характеристики почвы, ее механический состав, кислотность, водопроницаемость и воздухопроницаемость, питание.Ошибки при выборе подложки — источник больших проблем и рисков. Самым надежным вариантом для комнатных растений являются покупные, готовые субстраты.

Никогда не встречала человека, который был бы равнодушен ко всем видам домашних солений. И теперь я говорю не о процессе стерилизации и наполнении банок, а о тарелке маринованных или соленых закусок. Тут можно только поспорить — кому-то нравится кислота, а кому-то больше сахара.
А вот маринованные огурцы (не маринованные и не маринованные!) Стоят в определенном доме, их еще называют бочкообразными солеными огурцами.Здесь все любители зимних сладостей из баночки разбиваются на два лагеря — одни любят такие огурцы до дрожи в коленях, а другие, извините, воняют, а вообще фу!
Я в числе первых! Хрустящие, бодрые, наполненные соком, с таким огурцом приятно выпить рюмку водки, и только такой огурец достоин винегрета.
Пока я была городской девушкой и в моем распоряжении был только холодильник, я часто ходила на рынок с палаткой из местного совхоза — там кроме сладкого лука и сочной моркови всегда была квашеная капуста и настоящие бочковые огурцы. продан.Купил сразу 10 и половину съел прямо в машине, обмазав все вокруг рассолом)))
А когда у нас появился погреб, подумал — а можно ли дома такие же вкусные огурцы приготовить?
Конечно, сначала я пробовал достать дубовую бочку для маринования, но потом понял — начал не с того конца! Прежде всего, вам нужен рецепт! И я понял! Все подробности приготовления бочковых огурцов мне рассказала тетка на рынке, у которой я всегда покупала эти огурцы.Правда, открыв мне этот секрет, она потеряла меня как покупателя — ведь теперь и огурцы, и квашеную капусту я могу делать сама)))

Хотя, я с сомнением записывала рецепт, и он крутился в голове «Это не может быть так просто!» Ну правда, я не могла поверить, что для того, чтобы на тарелке получилась такая вкуснятина, огурцы должны сначала прокиснуть (грубо говоря, испортиться!), А потом волшебным образом превратиться в лакомство!
Действительно, рецепт настолько примитивен, что если уже выбраны огурцы — считайте, что половина дела сделана!

Какие огурцы выбрать? Конечно, вкусно, крепко, без изъянов, прямо с грядки.
Считается, что для маринования и маринования лучше всего подходят огурцы с толстой кожурой и черными колючками — особые сорта для засолки (селекционеры даже вывели широко распространенный сорт «Машенька»). Такие огурцы хорошо хранятся (в прошлом году пара ведер спокойно дошли до погреба до марта), остаются хрустящими и бодрящими.
Но нежные, с бархатистым пухом — лучше в салатах. Они плохо хранятся в маринаде, а если делать такие огурцы, то довольно быстро превращаются в кислое мыло.Хотя, если вы не планируете хранить заготовки до весны, можно попробовать этот рецепт с любыми огурцами.

А размер? Да, когда вы делаете бочковые огурцы, размер имеет значение! Было проверено, что чем крупнее огурец, тем гармоничнее в нем происходят магические процессы. Конечно, нужно понимать, что огурец не вырос до размеров кабачка, у него стала толстая кожица, пожелтела с одной стороны, а внутри огромные семена, есть просто крупноплодные сорта — огурец может быть не менее 30 сантиметров в длину, но остаются сочными, нежными и не перезрелыми.
Одна беда с такими длинными огурцами — какая у них кислинка? Вот обычная трехлитровая банка, а из горлышка торчит огурец … Да и сколько таких экземпляров поместится в банку — три, четыре?

Поэтому мой выбор — ведра пластиковые. Они бывают разного размера (от полулитра до 12!), С герметичными крышками, стенки достаточно прозрачны, чтобы можно было смотреть, что происходит внутри (мутность рассола и его уровень легко контролировать), но главное , диаметр дна и горловины не сильно отличается.
Емкость четырехлитровая. А вот и огурец, который торчал из трехлитровой банки — да, таких огурцов там хоть на десяток стопок можно складывать!

Но какие бы соленья вы не выбрали для маринования — все их нужно вымыть и замочить в прохладной чистой воде не менее 2 часов, а лучше на ночь. Огурцы впитывают воду и пьют меньше рассола.

А пока давайте сделаем вкусные акценты! Собираем на грядки ароматные травы — укроп (нежные веточки и стебли, цветы и созревшие зонтики), чеснок (и головки, и зеленые перья), листья хрена, петрушку (целую с корнями или только листья), кинзу (листья, цветы, зелень). семена), веточки мяты, базилика, тимьяна.Не забываем про листья черной смородины.
Если у вас нет своих кроватей, а бабушка далеко в деревне, там прямая дорога на рынок, есть ароматные «веники» со всем необходимым.
Также к огурцам хорошо подходят лавровый лист, острый перец и перец горошком.

Еще хорошо добавить вишневые листья. В нашем регионе такую вишню называют вишенкой или «вишенкой на ножке», листья у нее небольшие, но ароматного.
Поехала на дачу с садовыми ножницами и принесла настоящий вишневый букет — листья на заготовки, ветки нарезать щепой для горячего копчения, съесть ягоду!
Кстати, если вы не использовали все листья сразу, положите их в пакет и храните в холодильнике — они пролежат несколько недель; также можно сохранить «лишние» листья черной смородины и хрена.

Но настоящие бочковые огурцы — это бочковые огурцы — бочкообразные, в идеале дубовые. «Обманем» — насыпаем в ведро сухие дубовые листья. Конечно, они не такие ароматные, как свежие, но что делать, если настоящие дубы здесь не растут. В конце концов, используем ли мы на кухне сухой лавровый лист?
С сухими дубовыми листьями проблем почти не бывает — нужно покупать дубовый веник. Только не покупайте в супермаркете в красивой упаковке (вдруг переработанная или старая), ищите в городских банях веники из березы, пихты, можжевельника и дуба, а иногда и там их можно найти.Знаю, что один дядя специально привез с Дальнего Востока дубовые веники.
Этого веника хватит на несколько ведер огурцов и останется в бане))

Ну, про соль еще скажу! Взять крупный маринад и НЕ ИОДИРОВАТЬ! С йодированными заготовками не стоит и быстро закисает.

Как видите, больше слов и теории, приступим к делу!

Пластиковые герметичные ведра (или стеклянные, если вдруг сделаете) с моей газировкой, стерилизовать не нужно.Чем больше останется правильных бактерий, тем лучше пойдет процесс ферментации.
На дно кладем смесь зелени, несколько горошин перца, лист хрена, наполовину заправляем огурцами, укладывая их как можно плотнее. Снова слой зелени, снова огурцы и сверху еще зелень. Накрываем листом хрена, без фанатизма утрамбовываем содержимое.
Сверху насыпают соль — 1 столовая ложка на литр емкости (мое ведро 4 литра означает 4 столовые ложки), и заливают НЕКВАРТИРОВАННОЙ фильтрованной водой, можно из бутылки, можно минеральной водой, можно родниковой водой, только без отбеливателя.Оставить на полчаса и при необходимости долить воды.

Ведра (баночки) оставляем при комнатной температуре, предусмотрительно их нужно ставить в таз, на большую тарелку или противень — могут протечь. Неплотно накрываем крышками или блюдцем (от пыли и насекомых), пару раз встряхиваем за вечер, чтобы соль быстро растеклась по объему рассола.

На следующий день на поверхности появится пена, кто-то скажет «Ой, кисло!», А на самом деле процесс идет!

А еще через день-два рассол станет мутным — плотно накройте крышками и уберите в подвал или в холодильник, если делали небольшую партию.Теперь огурцы в течение месяца должны стоять при температуре не выше 8-10 градусов. Их нельзя хранить при комнатной температуре!

Со временем рассол немного посветлеет, но все равно останется мутным, а ярко-зеленые огурцы станут коричневыми.
Как я уже сказал, такие огурцы выдерживаются до весны, не закисают, не плесневеют, только вкус становится более насыщенным. Заяц даже пошутил, что вилку и кучу понесет, выпьет и закусит, потому что там в погребе, а топить дом — идти пешком — просто по дороге)))

Хорошего дня! Перекусить!

Бочковые огурцы, маринованные или маринованные, как их называют, очень вкусное блюдо.Ну что с этим? Ведь эти огурцы не только аппетитны сами по себе за счет сильного вкуса, но и добавляются в винегрет, маринад, оливье. Теперь такие огурцы можно купить везде — в магазинах и на рынке. Но зачем покупать такие огурцы, если их можно приготовить самостоятельно.

Суть рецепта в том, что огурцы начинают ферментировать и выделять молочную кислоту, которая станет консервантом. Чтобы запустить процесс брожения, нужно много соли.Поэтому не удивляйтесь, что их в рецепте много. Для рецепта используйте обычную каменную соль без добавок, йодирования, использование дополнительной соли тоже не рекомендуется.

Как приготовить маринованные огурцы на зиму в банках

Для начала нужно хорошо вымыть огурцы и замочить их в холодной воде на несколько часов. В этом успех вкусных и хрустящих огурцов. Пока огурцы замачиваются, подготовьте банки — тщательно вымойте их и залейте кипятком.Этого будет достаточно.

В каждую банку положите лист хрена, лист вишни, 1 зонтик укропа (если можно два маленьких), несколько зубчиков чеснока (остальные положите сверху), не забудьте про черный и душистый перец. .

Теперь добавьте в банку огурцы. Их очень удобно класть в банку плотно друг к другу. Оставьте небольшие огурцы, чтобы выложить их сверху. Между огурцами небольшое расстояние, можно положить в него чеснок.

Насыпьте соль в банку.

Наполните канистры чистой водой. Чистая вода разливается в бутылки или из фильтра, но не кипяченая. Заливаем холодной водой.

Накройте огурцы листом вишни, хрена или смородины. Так огурцы не контактируют с кислородом.

Все эти листья нужно мыть, брать только свежие, не пожелтевшие листья.

Баночки накрываем капроновыми крышками и ставим в теплое место на 3 дня. Лучше взять капроновый колпачок с дырочками, так как в процессе брожения из банки может вылезти рассол.

Банки еще можно накрыть марлей. А чтобы рассол был куда девать, каждую банку ставим на тарелку или сковороду.

На следующий день вы увидите, как огурцы начинают менять цвет на более темный.

На второй день появится пенистая шапка, и рассол начнет мутнеть, а это значит, что брожение идет как надо. Оставляем огурцы еще на один день, в этот день соленый огурчик может частично вылиться из банки.

Теперь вылейте рассол в отдельную кастрюлю.И довести до кипения. А огурцы можно мыть — несколько раз набрав в банку с чистой водой и сливая ее. Вы смоете белый налет с огурцов, т.е. удалите молочнокислый продукт и брожение прекратится. Если вы планируете сразу есть огурцы, уберите их в холодильник и по мере надобности вынимайте.

Заливаем огурцы кипящим рассолом и сразу закатываем банки с крышками. Пробовать огурцы можно уже через 2 недели.Перед этим их посолят, а по прошествии указанного времени они будут иметь вкус бочонка.

Оберните огурцы до остывания. А переносим на хранение в подвал или коморку, настояв, банки с солеными огурцами снова помутнеют, этого не нужно бояться.

У нас получилась отличная закуска к водке, соленья готовим в банках, потому что в бытовых условиях сложно сделать консервацию в бочке. Такой заготовки хватит на всю зиму, а муж будет вам благодарен за вкус вкусных бочковых огурцов.Хорошие вам заготовки.

лучших ферментированных солений с пошаговой инструкцией

Узнайте, как приготовить эти наиболее ферментированные огурцы , следуя пошаговым инструкциям . Эти огурцы замаринованы в рассоле с чесноком и укропом.

Лучшие ферментированные соленья с пошаговой инструкцией

Я сижу здесь и просматриваю свои рецепты консервирования из Румынии, так как мне нужно наполнить вас еще некоторыми идеями до наступления зимы.Я только что приготовил эти лакто-ферментированные огурцы очень простым способом, который уже очень старый.

Видите ли, маринованные таким образом огурцы — не новый тренд. Люди хранили овощи в рассоле тысячи лет.

Наши предки ели много этого. Ферментированные продукты, если вы умеете их готовить, вкусны и полезны для вашей пищеварительной системы. Они знали об этом все, так как в каждой культуре мира есть какая-то молочно-ферментированная еда в своей кухне.

Эти соленые огурцы с укропом приобретают характерный пикантный вкус в результате старомодного брожения.Соль, воду, укроп, чеснок и специи складывают в банки, наполненные небольшими огурцами, и помещают на несколько дней в теплое место.

Дружественные бактерии вступают во владение, и, поедая натуральный сахар огурцов, они производят молочную кислоту, благодаря которой огурцы становятся кислыми и вкусными.

Это румынский рецепт, но так маринуют огурцы или другие овощи во всех странах Восточной Европы. Европейцы принесли рецепты в Америку, когда мигрировали, и мы можем быть вечно благодарны им за это сокровище.

Хотя огурцов в уксусе очень популярны в Америке, они не самые лучшие для вашего здоровья. Эти ферментированные соленья в рассоле.

Лактоферментация, соленые огурцы и сок полны полезных для здоровья кишечника пробиотиков, а домашние соленья намного лучше, чем любой другой продукт, который вы можете купить в магазинах.

Я посещаю Trader Joe’s еженедельно, потому что мне нравится этот магазин, он находится недалеко от моего дома, и до него легко добраться. У них есть банки с солеными огурцами, а также квашеной капустой в охлаждаемой зоне, и время от времени я их покупаю.

Однако, приготовив эти соленья дома, я должен вам сказать, что они намного лучше магазинных. Наверное, это может быть любовь, которую я вложил в них.

Вы только посмотрите на них, как можно не влюбиться в этих красоток?

В румынской кухне я видел два разных вида маринованных огурцов в рассоле. Один из них — летнее маринование, и это то, что мы делаем сегодня.

Другой вид — маринование огурцов и других овощей в рассоле на зиму.Оба метода очень похожи.

Однако летние огурцы подвергаются молочному брожению на улице, на солнце, что занимает всего несколько дней, тогда как консервированные на зиму бродят медленнее в более прохладном месте.

Как румыны используют все виды овощей с огорода для маринования до наступления зимы:

Процесс молочнокислого брожения — это в основном наука. Я уверен, что вы, вероятно, знакомы с квашеной капустой или кимчи. В основном, используя этот метод, вы можете заквашивать любые овощи в саду.

Прежде чем вы начнете задавать вопросы, я расскажу, что делают румыны в конце сентября-октябре до наступления холода.

Они используют бочки разного размера и собирают все, что осталось в саду: огурцы, зеленые помидоры, морковь, цветную капусту, перец, арбузы, сельдерей, хрен (очень важно), чеснок, лук, мелкую капусту, яблоки и т. Д. айва и др.

Все очищается и бросается в эту бочку. Овощи поливают солью, водой и специями, и начинается время ожидания.

Поскольку в «лужице» так много овощей, на маринование может уйти несколько недель, так как каждый овощ занимает свое время. Кроме того, на улице прохладнее, поэтому овощи бродят медленнее.

Соленые огурцы на всю зиму погружают в рассол, а бочки хранят в прохладном месте, поэтому брожение замедляется. Соленые огурцы подаются с жареной свининой, курицей, картофелем, фасолью, супами и рагу.

Как приготовить этот рецепт соленых огурцов из летних лакто-ферментированных огурцов с укропом

Этот рецепт легкий, как супер легкий!

Шаг 1.

Соберите ингредиенты вместе. Для этого проекта вам понадобятся небольшие огурцы. Огурцы очень легко впитывают воду.

В этом случае вам потребуются небольшие недозрелые, темно-зеленые и твердые огурцы. Большие огурцы не засолятся должным образом, и вы можете получить кашицеобразные огурцы. Неплохо, но …

Если на них есть шипы, аккуратно почистите их, чтобы избавиться от них.

Обрежьте концы, поскольку они содержат фермент, который может сделать соленые огурцы слишком мягкими.

Что вам понадобится:

лук — мелко нарезанный
зубчик чеснока
пучок цветущего укропа

тимьян (необязательно)
семена горчицы
приправы для маринования
соль для маринования (без йода) — не используйте обычную соль, если она не содержит йода (йод не подходит для ферментации)
нехлорированная вода
банки ( размер банки не имеет значения, если у огурцов достаточно места в банке, чтобы оставаться погруженными в рассол.Я успешно использовал кварты, полгаллона и галлоны)

Шаг 2.

Приготовьте рассол. В большую кастрюлю налейте воду и соль и доведите до кипения.

Убедитесь, что соль полностью растворяется в воде. Когда вода закипит, снимите с огня и дайте остыть.

Шаг 3.

Тем временем убедитесь, что банки блестяще чистые. На дно каждой банки выложите укроп.

Шаг 4.

Добавьте несколько кусочков лука, несколько зубчиков чеснока, несколько семян горчицы, тимьян и приправы для маринования.

Начните добавлять огурцы, оставляя не менее 2 дюймов над краем банки.

Добавьте еще зубчики чеснока и лук.

Положите на огурцы пучок укропа.

Шаг 5.

Залейте огурцы рассолом и проследите, чтобы все было погружено в него.

Я разрезаю кончики укропа и добавляю их в виде маленьких палочек на верхнюю часть банки, чтобы овощи попали в рассол.

Банки можно накрыть разными способами.Я использовал простой: маленькие тарелки, которые я ставил на банки.

Некоторые люди закрывают банки крышками, но небольшая тарелка мне подошла идеально.

Если вы накрываете банку крышкой, обязательно сделайте следующее: На самых ранних стадиях ферментации выделяется углекислый газ.

Проверяйте банки один или два раза в день, чтобы узнать, не повышается ли давление в крышках. Очень быстро и осторожно «отрыгните» банку, слегка отвинтив крышку, дав немного газу выйти и быстро завинтив ее.

Как я уже указывал, мне в этом не потребовалось, так как я поместил небольшую тарелку над отверстием банки.

Я поставил банки на противень и поставил его на балкон. Румыны ставят банки на солнце, а у меня на балконе мало солнца.

В этом отношении брожение происходило немного медленнее, примерно через 6 дней. Если поставить банки на солнце, они забродят намного быстрее.

Я бы посоветовал вам попробовать огурцы через 3 дня и посмотреть, соленые ли они или кислые.Если нет, оставьте их еще на день или два, пока они не будут готовы.

Итак, что произошло за эти 6 дней?

Так выглядели огурцы на второй день:

Жидкость начала пузыриться и стала немного мутной. Это хороший знак, так как означает, что начался процесс ферментации молочной кислоты.

Бактерии питаются овощами, в результате чего выделяются газы.

День 4:

Жидкость более мутная, но имеет приятный уксусный запах.Один вкус огурца заставил меня решить, что партию нужно постоять еще день или два.

Раз в день снимал тарелку и нюхал жидкость. Должен получиться кисловатый, уксусный аромат в сочетании со специями, довольно приятный запах.

День 6:

На этом этапе огурцы были готовы к охлаждению.

Так выглядят соленые огурцы внутри:

Итак, вы собираетесь приготовить таким образом партию солений? Глядя на этот список дел, может быть пугающе, но я обещаю вам, что если вы проделаете это несколько раз и поймете процесс, это будет самый простой способ приготовить вкусные и полезные соленья.

Просто убедитесь, что вы употребляете эти соленые огурцы в течение двух недель.

PIN ЭТО ПОЗЖЕ:

A Несколько вопросов, которые могут у вас возникнуть:

Можно ли хранить эти банки месяцами?

Нет, нельзя. Это ферментированные овощи, а не консервированные. Лактоферментация — обычная и традиционная форма маринования овощей, но это не то же самое, что консервирование, и она не используется для длительного хранения.

Вкус со временем изменится по мере продолжения брожения, даже если вы поместите соленые огурцы в холодное место.

Ферментированные продукты употребляются, как только они достигают желаемого уровня ферментации, и заканчиваются за короткий промежуток времени, прежде чем вкус слишком сильно изменится.

Консервирование включает стерилизацию, поскольку продукт рассчитан на срок хранения 6 месяцев и более.

Можно так мариновать и другие овощи? А какие подойдут?

Да, вы можете попробовать зеленые помидоры, морковь, цветную капусту, перец, арбузы, сельдерей, капусту, яблоки, айву и т. Д.

Хотя я уверен, что могут быть и другие овощи, которые можно мариновать таким образом, я рекомендую вам поискать рецепты, которые научат вас, как сохранить те фрукты или овощи, с которыми вы хотите поэкспериментировать.

Чем этот рецепт лучше маринованных в уксусе огурцов?

Лучше, потому что здоровее. Молочная кислота в банках — естественный консервант, подавляющий рост вредных бактерий.

Лактоферментация также увеличивает или сохраняет уровни витаминов и ферментов в ферментированной пище.

Кроме того, лактобациллы являются героями, когда речь идет о полезных бактериях в кишечнике и пробиотиках.

Ферментированные огурцы — что такое нормальное?

Вы можете забеспокоиться, если ваши ферментированные соленые огурцы не будут похожи на домашние консервы, к которым вы привыкли. Вот чего ожидать:

а. Мутный рассол, часто становится мутнее со временем.

г. Шипучка ! Газированный рассол — это совершенно нормально и просто признак того, что все работает как надо.

г. Жидкость вытекает из емкости . Опять же, абсолютно нормально. Однако иногда этого можно избежать, не добавляя слишком много рассола в банки. По этой причине я поставил свои банки на противень для выпечки, просто чтобы убедиться, что он не запачкается.

г. Пузырьки — это счастливые соленые огурцы

e. Приятный кисловатый вкус . Ферментированные соленья имеют немного другой привкус, чем соленые огурцы с уксусом.

Наслаждайтесь!

Время подготовки 15 минут

Время приготовления 5 минут

Дополнительное время 6 дней

Общее время 6 дней 20 минут

Состав

3 фунта небольших огурцов
соль (без йода), например, маринованная
вода — без хлора
7-8 зубчиков чеснока (если они слишком большие, разрежьте их пополам)
1 средний белый лук, нарезанный небольшими кусочками
Пучок цветков укропа
1-2 чайные ложки сушеного тимьяна
2-3 столовые ложки маринованных специй
2 столовые ложки семян горчицы
Банки

Инструкции

Соберите ингредиенты вместе.Используйте небольшие недозрелые, темно-зеленые и твердые огурцы. Если у них есть шипы, аккуратно почистите их, чтобы избавиться от них. Обрежьте концы.
Приготовьте рассол. В большую кастрюлю налейте воду и соль и доведите до кипения. Правило: на каждый литр воды нужно 2 столовые ложки соли. Убедитесь, что соль полностью растворяется в воде. Когда вода закипит, снимите кастрюлю с огня и дайте ей остыть.
Положите укроп на дно каждой банки. Добавьте несколько кусочков лука, несколько зубчиков чеснока, немного семян горчицы, тимьян и специи для маринования.
Начните добавлять огурцы, оставляя не менее 2 дюймов над краем банки. Добавьте еще зубчики чеснока и лук. Положите на огурцы пучок укропа.
Залейте огурцы рассолом и проследите, чтобы все было погружено в него.
Обрежьте кончики соцветий укропа и используйте их как маленькие палочки на крышке банки, чтобы овощи оставались в рассоле.
Накройте банки маленькой тарелкой и поставьте их на улицу в теплую погоду.
На самых ранних стадиях ферментации выделяется углекислый газ.Вы заметите, что жидкость начнет пузыриться, что является хорошим знаком. Если вы закрываете банки крышкой, проверяйте их один или два раза в день, чтобы убедиться, что крышки не повышают давление. Очень быстро и осторожно «отрыгните» банку, слегка отвинтив крышку, дав немного газу выйти и быстро завинтив ее. Если вы просто накроете банку тарелкой, этого делать не нужно, просто убедитесь, что внутрь банки ничего не попало.
Вы заметите, что жидкость становится более мутной, это признак образования молочной кислоты.Это нормально. Позвольте брожению продолжаться несколько дней. Моя партия была готова к охлаждению через 6 дней, но следите за банками и пробуйте огурцы после 3-го дня, если там, где стоят банки, очень тепло. Они могут быстрее закиснуть.
Как только вы будете довольны текстурой и вкусом огурцов, поместите банки в холодильник и употребляйте их в течение следующих двух недель.
Подавайте их с жареным или жареным мясом, сосисками, гамбургерами, картофелем, рагу, супами и т. Д.

Информация о пищевой ценности:

Доходность:

Размер порции:

1
Количество на приём: Калорийность: 15 Всего жиров: 0 г Насыщенные жиры: 0 г Транс-жиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 0 г Холестерин: 0 мг Натрий: 26 мг Углеводы: 3 г Волокно: 1 г Сахар: 1 г Белки: 1 г

Вы приготовили этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фото на Pinterest

Примечание: «Мы участвуем в программе Amazon Services LLC Associates, партнерской рекламной программе, разработанной для того, чтобы мы могли получать вознаграждение за счет ссылки на Amazon.com и связанные с ним сайты ».

натурально ферментированных солений [Полное руководство]

Соленья? Ферментированные соленья? Соленые огурцы с укропом? Кислые соленья?

Называйте их как хотите, но этот большой, кислый, сочный маринованный огурчик, стоящий рядом с вашим гамбургером, был завезен в Америку в конце 1800-х — начале 1900-х годов с прибытием большого потока восточноевропейских евреев в Нью-Йорк.

Эти иммигранты принесли с собой традиции из старой страны.Огурцы с укропом были одними из них.

Они взяли свежие огурцы и сложили их в большие деревянные бочки вместе с укропом, чесноком, специями, кошерной солью и чистой водой и оставили их бродить от нескольких недель до нескольких месяцев. Затем эти естественно ферментированные соленья продавались на тележках в многоквартирном доме иммигрантов в Нью-Йорке. Со временем в магазинах, принадлежащих евреям, начали продавать соленые огурцы прямо из бочки — то, что мы сегодня знаем как маринад.

Кошерные соленья с укропом.Полукислый. Кислый. Корнишоны. Польские соленья.

Ферментированные соленья не ограничиваются огурцами, но могут быть приготовлены из цветной капусты, редиса, лука, стручковой фасоли, спаржи и, казалось бы, бесконечного разнообразия других фруктов и овощей. Это в другой день.

Сегодня — огуречные огурцы.

Мне удалось сбродить несколько банок огуречных огурцов, но, поскольку никто в доме их не ел, я прекратил их готовить. Но теперь я делаю несколько партий каждый июль, когда маринованные огурцы поступают на мой фермерский рынок.Я рыскал по Интернету, глубоко прочитал свои верные книги и собрал этот пост в блоге, чтобы ответить на общий запрос моих читателей:

«У вас есть рецепт солений?»

Этот пост будет включать в себя все это вместе с методами и советами в одном месте, чтобы вы могли успешно сбраживать огуречные огурцы. К тому же рецепт, который я разработал, прошел тест вкуса моего друга, поедающего маринады.

Она сказала, что они были невероятно вкусными.
Удивлен. Пораженный.
Так восхитительно.
Нет уксуса?
И они были готовы всего за 3 дня?
Даже вкус приятно удивил. Я могу полюбить их.

Получите бонус блога PDF

Рецепт ферментированных солений + Советы для успеха + Таблица рассола

Спасибо, что поделились своим адресом электронной почты. Теперь проверьте свою электронную почту, чтобы загрузить свой Рецепт и советы по приготовлению ферментированных солений + таблицу с рассолом.

Итак, когда вы впервые увидите огурцы в магазине или на местном фермерском рынке, вы поймете, что пора заквашивать соленые огурцы, и у вас будут для этого ресурсы.

Но сначала…

Соленья были привезены в Новый Свет Христофором Колумбом, который, как известно, выращивал огурцы для маринования на острове Гаити.

Самый простой способ заквашивания — маринование в рассоле. В эту категорию попадают соленые огурцы, как и маринованная свекла, маринованная спаржа, маринованная морковь или маринованная фасоль, или любые овощи, все еще целые или нарезанные на более крупные кусочки, плавающие в соленом рассоле.

Эти овощи не производят собственного рассола, поэтому вы смешиваете соль с водой, чтобы получился рассол, который затем выливают на овощи.И, как и в случае с квашеной капустой, ферментация солений — это анаэробный процесс без воздуха. Овощи нужно держать в рассоле.

Эти различные овощные соленья приготовить легче, чем квашеную капусту. Чем отличается засолка рассолом от квашеной капусты (сухой засол)?

Маринование в рассоле осуществляется путем заливки соленого рассола или целых или крупно нарезанных овощей.

Квашеная капуста изготавливается из тонко нарезанной капусты, которую непосредственно солят для получения собственного рассола.Эта соленая, соленая смесь затем упаковывается в кувшин, погружается в нее и оставляется для брожения, как описано здесь:

Как приготовить квашеную капусту в банке за 7 простых шагов

Большинство солений приготовить легче, чем квашеную капусту, однако соленья из огурцов могут быть привередливыми. Они не всегда делают нашу еду хрустящей и кислой, и вы не всегда знаете почему.

Вот что Аманда Фейфер, автор книги Ferment Your Vegetables (одной из трех моих любимых книг по ферментации), говорит о ферментировании солений в своем посте We can Phickle That — Tricky Pickle Edition:

«Но я хочу, чтобы вы подходили к соленым огурцам с чуть большей осторожностью и не чувствовали себя дрянными, если они не получаются идеально с первого раза.И личное одолжение: не начинать брожение с огурцами. Это не всегда легкая победа, и если вы начнете с них, а не с ТАКОГО многих других фантастических овощей, вы можете уловить в своем подсознании, что ферментация овощей — это сложно, сложно или привередливо. Нет, обещаю.

«Мой совет: начните со свеклы, редиса, репы или капусты и поразитесь простоте процесса. ЗАТЕМ переходите к огурцам, где вам, возможно, придется поиграться, чтобы найти идеальное количество соли между большим ополаскиванием и использованием мягких солений.”

Ежегодно американцы в целом съедают более 2,5 миллиона фунтов соленых огурцов. Это 20 миллиардов солений!

Все о соленья

В этом разделе вы узнаете о разнице между консервированными солеными огурцами и ферментированными огурцами, стилях солений и пользе для здоровья естественно ферментированных солений.

Консервированные соленья и ферментированные соленья

Существует огромная разница между огурцами, в которые вы добавили горячий уксус и отварили на водяной бане — или взяли с полки в продуктовом магазине — и видами солений, которые я собираюсь научить вас готовить.

Вкратце, не все ферментированные продукты являются маринованными и не все соленые огурцы ферментируются. Алекс Левин, автор книги Real Food Fermentation

Маринованные — консервированные продукты — консервированы в кислой среде, чаще всего в уксусе. Уксус обеспечивает кислый вкус и действует как консервант. Использование уксуса предотвращает естественное брожение и приводит к продуктам, предлагающим пробиотики без . В процессе консервирования вы тщательно стерилизуете все, что эффективно убивает опасные бактерии — C.botulinum — но также дружественные молочнокислые бактерии и другие полезные микробы.

Продукты, которые вы ферментируете на собственной кухне, используя только соль и воду, создают свой собственный консервант — молочную кислоту — как побочный продукт процесса ферментации. Во время ферментации крахмал и сахар в пище превращаются в молочную кислоту бактериями lactobacilli . Производство молочной кислоты — это то, что придает ферментированным продуктам уникальный кислый запах и вкус, а также делает их суперпитательными и невероятно полезными для пищеварения.

А вот и две этикетки для консервных банок: коммерчески обработанные соленья и естественно ферментированные соленья.

001001001001001001 Желтый00 1

Промышленная переработка	Естественно ферментированные
Свежие огурцы	Огурцы
Вода	Фильтрованная вода
001 Морской уксус1
Хлорид кальция	Черный перец
Полисорбат 80	Перец чили
Натуральные ароматизаторы	Семена фенхеля

	Корица

Так что не дайте себя обмануть нездоровым вариантам солений, как консервированных в домашних условиях, так и покупных.В отличие от солений, завезенных в Америку в конце 1800-х годов еврейскими иммигрантами, эти современные продукты обрабатывались под воздействием высокой температуры и давления, уничтожая все питательные вещества и любые преимущества для здоровья.

Чтобы узнать больше о консервированном и ферментированном, вот статья Аманды из Phickle:

В чем разница между консервированными солеными огурцами и ферментированными солеными огурцами?

Виды солений

Тип солений, которые вы готовите, зависит от количества соли, с которой вы готовите рассол, добавленных специй и продолжительности ферментации.

Стандартные соленые огурцы (полнокислые, кошерный укроп)

Кислый соленый огурец — это полностью ферментированный рассол, потерявший хрустящую корочку и ярко-зеленый цвет.

Кислые соленья

Полукислый рассол ферментируется в рассоле в течение более короткого периода времени, но при этом остается хрустящим и ярко-зеленым.

Корнишоны во французском стиле

Корнишоны размером с ваш мизинец, около полутора дюймов в длину и менее четверти дюйма в диаметре.Французы называют их корнишонами, и они продаются под тем же названием в США, но англичане называют их корнишонами. Эстрагон — ключевой ингредиент солений Корнишон.

Соленья польские

Польский рассол содержит больше специй и чеснока, чем традиционный маринованный огурчик. Польский рассол имеет тенденцию быть перечным и часто приправлен семенами горчицы.

Я только что наткнулся на этот пост о польских соленьях от Stone Creek Trading (компании, которая импортирует польский черепок Болеславец, который я рекомендую), когда я недавно посетил Польшу:

Польский рынок переполнен большим разнообразием маринованных огурцов.Польский сосуд для заквашивания маринадов. Соленья доступны прямо из «бочки» в местном супермаркете.

Соленья для хлеба и масла

Хлебно-масляный рассол готовится из нарезанных огурцов, специй, а также сахара, чтобы придать им немного сладости.

Приправы для солений

Pickle Relish готовится из мелко нарезанных соленых огурцов и является хорошим способом спасти партию солений, которые оказались слишком мягкими. Pickle Relish обычно едят с хот-догами или гамбургерами.

Маринованные огурцы появились в кулинарии около 4000 лет назад в Индии.

Натурально ферментированные соленые огурцы обладают такими же полезными качествами, как квашеная капуста и другие ферментированные овощи. Соленья:

Являются отличным источником пробиотиков.
Известно, что пробиотики, вырабатываемые во время ферментации, обладают множеством преимуществ для здоровья, как и те, которые содержатся в йогурте: улучшенное пищеварение, усиление иммунной системы, улучшение функции мозга и многие другие.
Повышенная питательная ценность.
Молочная ферментация производит и повышает уровень ферментов, витаминов и минералов.
Легче перевариваются, чем сырые или вареные овощи.
Ферментация разрушает трудноусвояемую целлюлозу.
Безопаснее есть, чем сырые овощи.
В сырых овощах может быть кишечная палочка, но молочная кислота, образующаяся во время ферментации, убивает бактерии кишечной палочки. Они не могут выжить в кислой среде брожения.

Отличный повод для приготовления маринованных солений! Для более здоровой кожи проверяйте кишечник, а не шкафчик для ванной http://t.co/ZPqS5K3oqo
— 61-й уличный рынок (@ 61market) 16 сентября 2015 г.

Все, что вам нужно знать, чтобы приготовить натурально ферментированные соленья

Идеальные сорта огурцов для маринования

Harmonie. Кирби. Макпик. Алиби. Парижанка Корнишон де Бурбон.

Хотя мариновать можно любой огурец, мариновать лучше всего огурцов.Если вы используете , нарезав огурцов, у вас могут получиться плоские, мягкие и мягкие соленые огурцы. Как узнать, что вы покупаете — соленый огурец или нарезанный огурец.

Лучше всего посетить местный фермерский рынок и поговорить с производителями, или если вы выращиваете собственное. Они будут знать, какой сорт огурцов они выращивают и для чего они подходят. Не обманывайтесь размером. Небольшой незрелый нарезанный огурец может показаться соблазнительным, но если это не маринованный огурец, вы, скорее всего, не будете довольны результатом.

Вот что Johnny’s Selected Seeds сообщает в своем каталоге о маринованных огурцах :

«Хотя большинство маринованных огурцов можно есть в свежем виде, сорта с таким обозначением отбираются с учетом нескольких критериев. Растения должны быть высокоурожайными, а плоды должны иметь отличный аромат, оставаться хрустящими при мариновании и быть подходящего размера, чтобы поместиться в банку для маринования. Добавьте к этому пакет с хорошей устойчивостью к болезням, необычного цвета или формы, и Johnny’s найдет для вас правильный выбор.”

Сажать огурцы самостоятельно? Следующая статья из «Таблицы садовника» может вам помочь.

Огурцы для маринования: не все одинаковы

Рецепт специй для маринования своими руками

ИНГРЕДИЕНТЫ

1/4 стакана цельного душистого перца
1/2 стакана семян горчицы
1/4 стакана нарезанного сушеного корня имбиря
1/4 стакана черного перца
1/4 стакана палочек корицы, измельченных на мелкие кусочки
6 сушеных лавровых листьев, порванных на мелкие кусочки
1/4 стакана цельной гвоздики
1/4 стакана семян укропа
1/4 стакана мускатного ореха
1 столовая ложка семян кардамона
1/4 стакана семян кориандра
1 чайная ложка мускатного ореха

ПОДГОТОВКА

Смешать специи и переложить в банку из темного стекла с плотно закрывающейся крышкой.Перед измерением тщательно перемешайте. Для максимальной свежести храните в прохладном темном месте.

И еще один рецепт из блога HGTV Gardens:

Приготовьте специи для маринования

Приблизительно от 100000 до 125000 акров в США отведено под выращивание маринованных огурцов. Их выращивают более чем в 30 штатах.

Советы по успешному сбраживанию солений

Что действительно удивительно, так это то, что так много людей любят соленые огурцы, даже если они никогда не пробовали по-настоящему вкусные.Отличный маринад заставляет ваши глаза расшириться от удивления, а язык пощекотать от удовольствия. Кислый вкус должен вызывать усиление слюны, а не морщиться и вздрагивать, а текстура должна иметь заметный хруст при укусе. Подробнее: Натурально ферментированные соленья Марк Сиссон, Mark’s Daily Apple

Хотя приготовление огуречных огурцов может быть немного сложным, вот несколько советов, которые помогут вам сбродить соленые огурцы, которые вызывают у вас слюноотделение.

Попрактикуйтесь с несколькими небольшими порциями в кувшинах перед тем, как приступить к брожению в большом сосуде.
Гораздо легче переварить небольшую банку с заплесневевшими солеными огурцами, чем потерять большую посуду.
Используйте очень свежие огурцы без пятен.
Ищите огурцы меньшего размера, однородного размера и с более толстой кожицей, которая менее вероятно будет горькой. Не используйте вощеные огурцы.
Лучшее место для засолки огурцов — это фермерский рынок, который начинается в конце июня — начале июля. Они должны быть упругими, без тусклости и морщин.Попробуйте несколько штук перед употреблением и не мариновайте горькие на вкус. Спросите фермера, относятся ли они к маринованному сорту.
Разогреть огурцы в холодной воде.
Если огурцы, которые вы собираетесь мариновать, не только что собранные и кажутся немного мягкими, сначала замочите их в холодной воде на час или два.
Удалите конец цветка.
Осторожно промойте огурцы водой перед использованием, обрезая стебли и кончики соцветий. Цветы содержат фермент, который смягчит ваши соленья.
Добавить танин.
Танины помогают укрепить пектины в огурцах и сохранить хрустящие огурцы. Чаще всего используются виноградные листья, хотя можно использовать дуб и хрен. В некоторых рецептах также используется черный чай. Самым простым вариантом может быть лавровый лист, который можно купить в отделе специй в вашем продуктовом магазине.
Один ингредиент, который вам понадобится для хрустящих солений на основе лакто-брожения
Приправляйте тяжелой рукой.
Возможно, это потому, что их часто оставляют целыми, но огуречные огурцы требуют большего количества приправ, чем другие маринованные овощи.
Используйте соль без добавок.
«Травление» Соль подойдет. Проверьте этикетку, чтобы убедиться, что она не содержит йода и других добавок, которые могут помешать процессу ферментации.
Мне нравится использовать гималайскую розовую соль, богатую минералами, которую я использую при ферментации квашеной капусты.
Для приготовления рассола используйте нехлорированную воду.
Хлор может мешать процессу ферментации.
Какую соль лучше всего использовать при приготовлении квашеной капусты?
Следите за признаками брожения.
Пузыри поднимаются на поверхность и образуются воздушные карманы.
Цвет кожи меняется с ярко-зеленого на более темный оливково-зеленый.
Рассол становится мутным.
Соленья тонут в банке, а не плавают. (Поскольку соленые огурцы поглощают соль из рассола, удельный вес огурцов увеличивается, а удельный вес рассола уменьшается.)
Соленые огурцы имеют острый вкус.
Цвет салата из маринада меняется с белого на полупрозрачный.
Брожение всего 3-6 дней.
Ежедневно проверяйте, начиная с 3-го дня, сразу переходя в холодильник при первом намеке на мягкость.
Потребляйте в течение 2–3 месяцев, чтобы насладиться хрустящей корочкой.
Не выбрасывайте остатки рассола!
«Сок из кисломолочных огурцов? Я знаю, что это заставляет большинство людей извиваться, но соленый глоток маринованного сока утоляет мою жажду в жаркий день больше, чем вода. Этот соленый рассол не только заменит соль, которая теряется при потоотделении, но и кисельный соленый сок, ферментированный молоком, также является хорошим источником электролитов. Я бы выпил в любой день за этими противными спортивными напитками с химическими добавками (да, я говорю о тебе, Гаторэйд).» — Craig Fear, Fearless Eating
Используйте как оставшийся рассол, так и рассол в качестве закуски, улучшающей производительность.
« Теперь спортсмены — от игроков НФЛ до велосипедистов, измельчающих гравий, — обращаются к хрустящим зеленым лакомствам в качестве закуски, повышающей производительность. Соленые огурцы — следующая важная вещь в спортивном питании. ”- 5 причин, по которым соленые огурцы — новая странная закуска для езды, которую стоит попробовать, от журнала Bicycling Magazine

Фраза «в маринаде» впервые была введена Шекспиром в его пьесе «Буря».Цитаты гласят: «Как ты в этом маринаде?» и «Я был в таком маринаде».

Соль — это рабочая лошадка в вашей банке с маринадом. Правильное количество соли имеет решающее значение для создания среды, в которой могучие микробы перебродят сладкие огурцы в кислые огурцы.

Правильное количество соли стимулирует развитие и рост нужных бактерий — молочнокислых бактерий, что дает им конкурентное преимущество перед враждебными бактериями.
Слишком мало соли способствует развитию вредных бактерий, которые могут не только превратить огурцы в кашицу, но и вызвать рост плесени или дрожжей.
Слишком много соли и молочнокислые бактерии не будут размножаться. В итоге в соленой воде плавают огурцы, а не соленья.
Слишком много соли и будут расти нежелательные солеустойчивые бактерии и дрожжи. Не то, что ты хочешь.

Какое количество соли правильное?

Для приготовления солений из огурцов используется соотношение соли и воды. Для маринованных огурцов рекомендуемое соотношение рассола находится в диапазоне от 3,5% до 5,0%. Это отличается от 2% -ного соотношения, которое обычно используется для маринования других овощей.

Это связано с тем, что в огурцах есть ферменты, которые расщепляют и смягчают огурец. Чтобы противодействовать этому, используется больше соли и огурцы ферментируются в течение коротких периодов времени.

Большинство рецептов делают эти вычисления за вас. Используйте приведенную ниже таблицу, чтобы смешать определенное количество рассола или произвести свои собственные расчеты.

Кроме того, если вы хотите получить определенный стиль маринада или ферментируете в жаркую погоду — а кто нет — вы можете использовать таблицу для корректировки.

Для полукислых солений — их можно есть, когда они еще немного светлые — рекомендуется 3,5% рассол.

Для ферментации соленых огурцов используйте 5% -ный рассол.

Французский стиль Корнишоны Соленья используют 5% рассол и обычно приправляются эстрагоном, чесноком и перцем.

«Хотя рецепты рассола сильно различаются, 5 процентов — хорошая крепость рассола, которую можно использовать в качестве отправной точки. Хотя 5% будет чрезвычайно высоким в квашеной капусте или кимчи, важно понимать, что 5% рассола дает продукт с гораздо меньшим содержанием соли, потому что, как только овощи попадают в рассол, они поглощают соль и выделяют соки, тем самым снижая концентрацию соли на больше половины.« — Шандор Кац, Искусство брожения

А об измерении соли и взвешивании соли см. Статью в моем блоге:

Весовая соль для вкусной квашеной капусты… Партия за партией

Говорят, что Клеопатра приписывала свою красоту поеданию солений.

Вот что произошло или что делать, если у вас получится:

Густые или слизистые соленья.
Нежелательные микробы выросли из-за слишком малого количества соли, слишком высоких температур ферментации, не удаленных соцветий или из-за того, что огурцы не оставались погруженными.Отказаться.
Соленья с полой серединкой.
Так выросли огурцы, особенно если они крупнее и зрелее. Вот такие огурцы можно и при мытье — они плавают! Совершенно безопасно употреблять в пищу.
Сушеные соленья.
При приготовлении рассола было использовано слишком много соли или огурцы слишком долго выдерживали перед засолкой.
Темные или обесцвеченные огурцы.
Жесткая вода — вода с высоким содержанием железа — использовалась для приготовления рассола или для обесцвечивания использованных специй, особенно молотых специй.

Как спасти плохую партию солений

Жизнь подарила вам соленые огурцы с мягким или плоским вкусом?

Тогда приготовьте рассол!

Крупно нарежьте соленые огурцы в кухонном комбайне с любой подходящей приправой из банки для солений.

Для большего вкуса можно добавить немного молотой куркумы, молотого имбиря и семян сельдерея. Примерно столовую ложку сахара можно использовать для придания более сладкого вкуса, а немного яблочного уксуса добавит острого запаха.

Рецепты солений

Есть много вариаций в рецептах маринованных огурцов. Мой рецепт и выбранных мной рецептов:

Естественно ферментированы молоком.
Сок огурцов содержит определенные элементы, которые способствуют росту бактерий, вызывающих брожение. Если не считать соли, это все, что вам нужно для ферментации.
Не содержит уксуса.
Брожение прекрасно проходит без уксуса.Соль в вашем закваске обеспечивает идеальную среду для роста молочнокислых бактерий. Добавление уксуса нарушает красивый и естественный баланс кислот в ваших маринадах.
Не используйте сыворотку или заквасочные культуры.
Сыворотка (жидкость, плавающая на йогурте, содержащая полезные бактерии) и другие заквасочные культуры мешают естественному протеканию стадий ферментации.
Не консервные.
Тепловая обработка уничтожает полезные бактерии.
И, следовательно, богаты пробиотиками.

Обязательно ознакомьтесь с рецептом приправы из огурца в конце списка.

Мои закваски в картинках

Закупка свежих маринованных огурцов

Была середина июля, когда я отправился на свой местный фермерский рынок в надежде найти немного огурцов для этого сообщения в блоге. Я забил! Сверхсвежие маринованные огурцы без пятен, Corentines. Сладкий вкус и подходящего размера.Полкилограммовый мешок идеально поместится в квартовую банку.

Сбор материалов и ингредиентов

Я заправил эту партию крупно нарезанным имбирем, чесноком из моего сада и семенами кориандра. Несколько виноградных листьев для получения хрустящей корочки и соли для рассола.

Отрезать концы цветков

Стебли удалены, а затем я отрезал кончики соцветий. В них содержится фермент, смягчающий соленые огурцы.

Упаковочная банка

Я положил виноградный лист на дно банки, наполнил половину банки целыми огурцами (разрезанные по длине тоже подойдут), добавил приправы, а затем уложил последние огурцы.Я не чистила зубчики чеснока, а просто разбила их, чтобы почувствовать вкус.

Приготовить рассол

Я смешал 5% -ный рассол: 1 литр (литр) воды без хлора с 3 столовыми ложками соли без добавок. Я использовал мелкозернистую соль, которая легко растворяется. Если вы используете крупнозернистую травильную соль, вам, возможно, придется нагреть воду, чтобы соль растворилась. Перед использованием охладите.

Покровные огурцы в рассоле

Затем я налил хорошо перемешанный рассол в банку с огурцами до тех пор, пока он не погрузился в воду, и оставил 1 дюйм свободного пространства для расширения и выхода газов брожения.

Добавить еще один виноградный лист

Я добавил второй виноградный лист для танина и для функции ловушки для плавучего вещества. Края были заправлены в банку, чтобы они оставались ниже уровня рассола.

Погрузить и слегка завинтить крышку

Затем я использовал упаковщик для банок с проталкиванием рассола (см. Мой обзорный пост в блоге), чтобы удерживать все, что находится ниже рассола.

Готово к брожению!

Воздушный шлюз установлен и готов к брожению.Мои несколько минут работы готовы. Пора Могучим Микробам делать свою работу. Три дня ждать, прежде чем я вонзлю зубы в резкий хруст.

Пять инструментов, которые я беру каждый раз, когда делаю партию квашеной капусты

Вес для брожения и крышка воздушного шлюза

Белые пластиковые крышки для хранения

Весы: цифровые весы MyWeigh KD-8000

Кварта (литр) Банка:

с широким горлышком

The Trellis + Co.Набор Pickle Helix Kit достаточно силен, чтобы удерживать фермент ниже уровня рассола на протяжении всего брожения. Его конструкция оставляет много места для рассола.

Используется для хранения квашеной капусты или в качестве крышки во время брожения.

Дороговато, но рабочая лошадка.Делает взвешивание ингредиентов и соли легким ветерком.

Моя любимая соль для брожения. Широкий спектр минералов. Добавьте тонкий аромат.

Кварта (литр) Банка:

с широким горлышком

Вес для брожения и крышка воздушного шлюза

Белые пластиковые крышки для хранения

Используется для хранения квашеной капусты или в качестве крышки во время брожения.

Весы: цифровые весы MyWeigh KD-8000

Дороговато, но рабочая лошадка.Делает взвешивание ингредиентов и соли легким ветерком.

Моя любимая соль для брожения.Широкий спектр минералов. Добавьте тонкий аромат.

Мой рецепт ферментированных солений

1 фунт маринованных огурцов
1 литр (литр) воды, не содержащей хлора
3 столовые ложки соли без йода для полнокислых блюд, 2 столовые ложки для полукислых добавок
2-3 лавровых, виноградных, дубовых или хренных листьев ИЛИ большая щепотка черного чая
1 столовая ложка маринованных специй

Обрезать конец цветков огурцов на 1/8 дюйма.
Поместите виноградные листья (за исключением одного сверху) и специи на дно консервной банки с широким горлом.
Разделите огурцы на четверть вдоль или оставьте целыми и упакуйте в банку, стараясь при этом как можно плотнее прилегать.
Растворите соль в литре воды и полейте ею огурцы, чтобы они покрыли их.
Положите сохраненный виноградный лист поверх упакованных огурцов, заправляя излишки в банку.
Неплотно прикрутите крышку или воспользуйтесь системой воздушного шлюза.
Положите в неглубокую посуду — для улавливания любого перелива рассола — и оставьте для брожения всего на 3-6 дней.
Идеальная температура брожения составляет 68–72 ° F (20–22 ° C). Дом слишком теплый? 11 крутых советов по брожению в жаркую погоду
Когда мариновали по своему вкусу, охладите и наслаждайтесь острым хрустом!

Попрактикуйтесь с несколькими небольшими порциями в кувшинах перед тем, как заквашивать в большом сосуде. Гораздо легче переварить маленькую банку с заплесневевшими солеными огурцами, потеряв ее, чем большую посуду.
Используйте очень свежие огурцы без пятен. Выбирайте огурцы меньшего размера, однородного размера и с более толстой кожицей, менее горькой. Не используйте вощеные огурцы. Лучшее место для засолки огурцов — это фермерский рынок, который начинается в конце июня — начале июля. Они должны быть упругими, без тусклости и морщин. Попробуйте несколько штук перед употреблением и не мариновайте горькие на вкус.Спросите фермера, относятся ли они к маринованному сорту.
Приготовить огурцы в холодной воде. Если огурцы, которые вы собираетесь мариновать, не только что собранные и кажутся немного мягкими, сначала замочите их в холодной воде на час или два.
Удалите конец цветка. Осторожно промойте огурцы водой перед использованием, обрезая стебли и кончики соцветий. Цветы содержат фермент, который смягчит ваши соленья.
Добавить танин. Танины помогают укрепить пектины в огурцах и сохранить хрустящие огурцы.Чаще всего используются виноградные листья, хотя можно использовать дуб и хрен. В некоторых рецептах также используется черный чай. Самым простым вариантом может быть лавровый лист, который можно купить в отделе специй в вашем продуктовом магазине.
Сезон с тяжелой рукой. Возможно, это потому, что их часто оставляют целыми, но огуречные огурцы требуют большего количества приправ, чем другие маринованные овощи.
Используйте соль без добавок. «Маринованная» соль подойдет. Проверьте этикетку, чтобы убедиться, что она не содержит йода и других добавок, которые могут помешать процессу ферментации.Мне нравится использовать гималайскую розовую соль, богатую минералами, которую я использую при ферментации квашеной капусты.
Используйте нехлорированную воду для приготовления рассола. Хлор может мешать процессу ферментации.
Следите за признаками брожения. Пузыри поднимаются на поверхность и образуются воздушные карманы. Цвет кожи меняется с ярко-зеленого на более темный оливково-зеленый.
Рассол становится мутным. Соленья скорее тонут в банке, чем плавают. (Поскольку соленые огурцы поглощают соль из рассола, удельный вес огурцов увеличивается, а плотность рассола уменьшается.) Соленья на вкус пикантные. Цвет маринованного огурца меняется с белого на полупрозрачный.
Брожение всего 3-6 дней. Ежедневно проверяйте, начиная с 3-го дня, сразу переходя в холодильник при первом намеке на мягкость.
Потребляйте в течение 2–3 месяцев, чтобы насладиться хрустящей корочкой.
Не выбрасывайте остатки рассола! «Сок из кисломолочных огурцов? Я знаю, что это заставляет большинство людей извиваться, но соленый глоток маринованного сока утоляет мою жажду в жаркий день больше, чем вода.Этот соленый рассол не только заменит соль, которая теряется при потоотделении, но и кисельный соленый сок, ферментированный молоком, также является хорошим источником электролитов. Я бы выпил в любой день за этими противными спортивными напитками с химическими добавками (да, я говорю о тебе, Gatorade) ». — Крейг Страх, бесстрашная еда
Используйте как оставшийся рассол , так и рассол в качестве закуски, улучшающей производительность. « Теперь спортсмены — от игроков НФЛ до велосипедистов, измельчающих гравий, — обращаются к хрустящим зеленым лакомствам в качестве закуски, повышающей производительность.Соленые огурцы — следующая важная вещь в спортивном питании. ”- 5 причин, по которым соленья — новая странная закуска для езды, которую стоит попробовать, от журнала Bicycling
Какое правильное количество соли? Для приготовления солений из огурцов используется соотношение соли и воды. Для маринованных огурцов рекомендуемое соотношение рассола находится в диапазоне от 3,5% до 5,0%. Это отличается от 2% -ного соотношения, которое обычно используется для маринования других овощей. Это связано с тем, что в огурцах есть ферменты, которые расщепляют и смягчают огурец.Чтобы противодействовать этому, используется больше соли и огурцы ферментируются в течение коротких периодов времени. Для полукислых солений, которые можно есть, когда они еще немного светлые, рекомендуется 3,5% рассол. Чтобы сбродить соленые огурцы, используйте 5% -ный рассол. Французский стиль Корнишоны Соленья используют 5% рассол и обычно приправляются эстрагоном, чесноком и перцем.
соленые огурцы мягкие или плоские на вкус? Тогда приготовьте рассол! Крупно нарежьте соленые огурцы в кухонном комбайне — добавьте любую приправу из банки для солений.Для большего аромата можно добавить немного молотой куркумы, молотого имбиря и семян сельдерея. Примерно столовую ложку сахара можно использовать для придания более сладкого вкуса, а немного яблочного уксуса добавит острого запаха.

Отметьте @MakeSauerkaut в Instagram

Ниже приведены ссылки на два видеоролика с практическими рекомендациями по приготовлению солений. Первая — это небольшая партия солений, сброженных в банке, а вторая — ферментация солений в горшочке.

После видео представлены семь рецептов кисломолочных огурцов.Количество соли, используемой в этих рецептах, варьируется. Следуйте номерам, указанным в рецепте, или используйте Таблицу рассола для солений, чтобы смешать партию рассола до крепости, необходимой для нужного типа рассола.

Пищеварительное благополучие — Как приготовить лакто-ферментированные соленья

И видео с сайта FoodWishes: Домашние соленья с укропом — как приготовить натурально ферментированные соленья

1. Ферментированные огурцы из закваски для выращивания кормов

«В этом рецепте лучше всего подходят маринованные огурцы, так как они менее жидкие и водянистые, чем обычные нарезанные огурцы.Я также успешно использовал маленькие персидские цуксы (их обычно продают в Trader Joe’s) ». — Коллин, фермент для выращивания кормов

2. Три секрета хрустящих солений и обнаруженный «утерянный рецепт»

В рамках серии « потерянных рецептов» NPR « Все учтенные» ведущая Мелисса Блок беседует со слушательницей Джоани Вик из Нашуа, штат Нью-Хэмпшир.

Примечание. Один из ее советов — использовать квасцы , чтобы добиться красивой текстуры.Квасцы — это двойной сульфат калия и алюминия, что мне не кажется здоровым. Я не видел, чтобы его использовали для естественного брожения, и не рекомендую его использовать.

3. Три рецепта лакто-ферментированных маринадов из домашнего меда

«Благодаря обильному дождю мои маринованные огурцы растут и плодоносят как сумасшедшие, каждый день снабжая нас мисками огурцов. К счастью, я ОБОЖАЮ делать маринованные огурцы, создавая новые рецепты для каждой партии.Этот вид маринованных огурцов подают в свежем виде — консервирования не требуется — поэтому процесс невероятно быстрый и легкий, а конечный результат — хрустящий, вкусный и полезный для вас! » — Тери, Усадьба Мед

Три вкуса на выбор. Чеснок имбирь, острый или классический укроп.

4. Пробиотические соленья: ферментированный круглый год рецепт от Creative Simple Life

«Нет ничего лучше кисло-молочного соленья! Они хрустящие, хрустящие и освежающие с нужным привкусом! Плюс в них есть здоровенный пробиотический удар! Это беспроигрышный вариант.» — Александра, Creative Simple Life

В разделе комментариев к этому рецепту я заметил, что одна читательница, у которой не было доступа к виноградным листьям, смогла быстро их найти после публикации своего статуса в Facebook.

5. Домашние ферментированные соленья и острый перец от The Healthy Foodie

«Сок кисломолочных солений. Я знаю, что это заставляет большинство людей извиваться, но соленый глоток маринованного сока утоляет мою жажду в жаркий день больше, чем вода. Этот соленый рассол не только заменит соль, которая теряется при потоотделении, но и кисельный соленый сок, ферментированный молоком, также является хорошим источником электролитов.Я бы выпил в любой день за этими противными спортивными напитками с химическими добавками (да, я говорю о тебе, Gatorade) ». — Соня, здоровый гурман

Соня рассказывает о ферментации как в каменных кувшинах, так и в банках с откидной крышкой в стиле Фидо.

6. Как сделать свои собственные ферментированные соленья на ферме Желая

«Небольшая заметка о магазинных соленьях… Магазинные соленья содержат, желтый № 5! Это в моем БОЛЬШОМ списке нет! Я понятия не имел, что в них это есть в магазинных соленьях.Я просто думал, что соленые огурцы — это соленья, верно? Я должен был знать лучше.» — Кристи, Усадьба Желающих

7. Приправы из лакто-ферментированных огурцов от AIP Living

«Его очень просто приготовить, и он содержит много полезных для кишечника пробиотиков. У него приятный острый, слегка кисловатый вкус, а не резкий привкус уксуса, который есть у многих обычных уксусных приправ ». — Salixisme, AIP Living

Рецепты с использованием маринованных огурцов

Zupa Ogórkowa — Маринованный суп с укропом из ферментированной еды Freak

«Вся Восточная Европа и другие части мира ПОСТОЯННО и широко использовали ферментацию lacto для консервирования овощей все это время, когда западные страны относились к этому с глубоким презрением.

Таким образом, восточноевропейская кухня включает в себя множество традиционных рецептов, в которых используется « лакто — соленья». Мы должны как-то съесть все эти бочки квашеной капусты и огурцов за долгую континентальную зиму, не так ли? Большинство из этих рецептов предназначены для приготовленных блюд, поэтому они не совсем соответствуют нынешней тенденции внедрения живых бактерий в ваш кишечник.

Но они невероятно вкусны и служат определенно комфортной едой, а также сказочным средством от похмелья.Будучи не такими полезными, как сырые ферменты, они все еще далеки от определения нездоровой пищи ». — Анна, фанат ферментированной еды

Дип из маринованных укропов от Wonky Wonderful

«Вам НЕОБХОДИМО попробовать этот рецепт соуса из маринованных укропов! Забудьте о французском луковом соусе. Эта закуска станет новым фаворитом публики! Этот холодный сливочный соус полон свежего укропа и острых солений. Берегись! Вы можете съесть всю миску! » — Николь Харрис, Wonky Wonderful

Если подать электрический ток на рассол, соленая вода в нем действует как проводник и заставит рассол светиться в темноте.

Вот и все. Все, что вам нужно знать, чтобы успешно сбраживать соленые огурцы, от которых глаза от удивления расширяются, а язык покалывает от удовольствия. Это очень просто:

Подготовить огурцы.
Упаковать огурцы в банку, не забыв добавить листья, богатые танином.
Залить огурцы рассолом нужной крепости.
Крышка.
Смотри и жди.
Наслаждайтесь прекрасной хрустящей корочкой.

Получите бонус блога PDF

Рецепт ферментированных солений + советы для успеха + таблица с рассолом

Спасибо, что поделились своим адресом электронной почты.Теперь проверьте свою электронную почту, чтобы загрузить свой Рецепт и советы по приготовлению ферментированных солений + таблицу с рассолом.

Ресурсы

The Art of Fermentation by Sandor Katz
Ferment Your Vegetables by Amanda Feifer
Ферментированные овощи от Кирстен Шоки и Кристофера Шоки
We can Phickle That — Tricky Pickle Edition от The Phickle

Для маринованных огурцов ферментация была основным способом консервирования до 1940-х годов, когда было введено прямое подкисление и пастеризация огурцов.- Фред Брейдт, USDA.

Последнее обновление 2021-07-26 / Партнерские ссылки / Изображения из Amazon Product Advertising API

Простой рецепт домашних натуральных ферментированных солений

При приготовлении домашних соленых солений, кажется, есть много людей, которые борются с Процесс, обычно приводящий к получению сырых солений, которые совсем не хрустят.

Некоторые клянутся, добавляя виноградные листья, чтобы сохранить хороший хруст, а другие добавляют сыворотку, чтобы ускорить процесс молочнокислого брожения.Эта старая практика представляет собой простое лечение солевым раствором, которое проводится при комнатной температуре в течение нескольких дней, недель или даже месяцев.

Процесс ферментации создает идеальные условия для бактерий, образующих молочную кислоту, существующих на поверхности пищи, чтобы они могли питаться сахаром, естественным образом присутствующим в пище. Молочная кислота будет продолжать расти (или ферментировать) до тех пор, пока не образуется достаточно, чтобы убить любые присутствующие бактерии, которые в противном случае могли бы испортить пищу.

Конечным результатом является продукт, наполненный лактобациллами, которые производят множество полезных ферментов, а также антибиотики и антиканцерогенные вещества. Что касается вкуса, то соленый рассол естественно скисает соленые огурцы и придает им фантастический хруст.

Летом, когда фермерские рынки переполнены свежими овощами, я люблю естественным образом сбраживать множество различных сортов солений. Я марину все, что есть под рукой, но обычно мои семейные фавориты — это спаржа, стручковая фасоль с редисом, соленые огурцы, свекла, капуста и кайенский перец для острого соуса.

Консервирование небольшими партиями

Что мне особенно нравится в натуральных соляных растворах или ферментированных соленых огурцах, так это то, что их легко приготовить и они хорошо работают небольшими партиями. Легко представить себе, что нам нужно большое количество фруктов или овощей, которые нужно выращивать за один раз.

Для меня намного проще и расслабляюще ставить небольшое количество банок в неделю. К концу лета у меня обычно есть холодильник, наполненный ферментированными овощами, которые мы едим зимой.

Я использую этот рецепт маринада последние несколько лет. Это очень просто и требует соли. Я не люблю использовать сыворотку в своих ферментах, так как я обнаружил, что если вы добавите достаточно соли и дадите рассолу бродить по крайней мере от двух недель до двух месяцев, конечный результат будет сенсационным.

Теперь, когда Старшему Брату 7 лет, он стал нашим домашним мастером по маринованию, что очень мне помогло. Я люблю это стареть!

Домашние натуральные ферментированные соленья

Домашние маринованные огурцы легко приготовить и не так много времени.

Мой секрет номер один хрустящего маринада — это использовать только что собранные огурцы с фермерского рынка или собранные с вашего собственного двора. Чем свежее, тем хрустнее!

Я всегда готовлю соленья, как только прихожу с рынка домой.Я не хочу, чтобы они оставались в холодильнике на несколько дней, так как я чувствую, что это повлияет на этот фактор. Лучше всего свежее.

После того, как я принесу чашки домой, мы с Большим Братом тщательно очистим их, чтобы удалить любые частицы грязи и кончики цветов. Затем мы укладываем нижнюю половину банки каменщика размером с кварту большими огурцами.

Затем Большой Брат отрезает концы двух зубчиков чеснока и хорошо разбивает их тыльной стороной ножа.

В емкость для каменной кладки добавляем чеснок, 2 лавровых листа и примерно столовую ложку маринованной специи.

Затем мы кладем в банку столько кубиков, сколько сможем, и добавляем свежий укроп. Затем я наполняю банку солевым раствором и даю им бродить в течение двух недель.

Мне нравится отрыгнуть банку через неделю. Отрыжка банка означает открытие крышки и выход газов, образующихся из ферментирующих овощей. Вы можете попробовать маринованный огурчик прямо сейчас, чтобы узнать, подходит ли он вашим вкусовым рецепторам.

Имейте в виду, что через две недели вода становится мутной.Это совершенно нормально.

Конечный результат — маринованный огурчик с таким же вкусом, как и в прошлые дни. Естественно кислый, немного шипучий и хрустящий.

Чтобы увидеть, как выглядит шипение брожения, посмотрите мое видео здесь. Эти соленые огурцы определенно отличаются по вкусу от маринованных с уксусом, но мне они очень нравятся, и я уверен, что вам понравится.

Простой рецепт домашних натуральных ферментированных солений

Домашние натуральные ферментированные соленья просты в приготовлении, обладают сенсационным вкусом и питают наш организм.

Ингредиенты:

24 (или около того) небольших маринованных огурцов размером 4-5 дюймов
6 зубчиков чеснока, кончики удалены и раздавлены
6 лавровых листьев
2 1/2 столовых ложки маринованных специй (гвоздики, кориандра, душистого перца , перец, семена горчицы)
Свежий укроп
6 столовых ложек крупной морской соли (кошерная соль)

Метод:

Тщательно очистите каменные кувшины размером 3 литра.
Аккуратно очистите огурцы и удалите кончики цветков.
В каждую каменную банку размером с кварту положите на дно столько огурцов, сколько сможете.
Разложите пряность по банкам.
В каждую банку добавьте 2 зубчика чеснока и 2 лавровых листа.
Добавьте достаточное количество укропа в каждую банку, затем наполните каждую банку как можно большим количеством огурцов. Не допускайте попадания огурцов в область полосы. Убедитесь, что между верхом банки и крышкой есть свободное пространство размером 1 дюйм.
На плите нагрейте 1 литр фильтрованной воды с 6 столовыми ложками соли до растворения. Как только соль растворится в воде, снимите с огня.Добавьте в каждую банку по 1 1/3 стакана рассола.
Заполните оставшиеся банки достаточным количеством фильтрованной воды, чтобы покрыть все ингредиенты.
Закройте каждую банку крышкой и хорошо встряхните, чтобы смешать воду и солевой раствор. После взбалтывания убедитесь, что все ингредиенты погружены в воду.
Поместите банку в темное прохладное место на 2 недели, убедившись, что через 7 дней банку отрыгнули.

3,1

https://www.myhumblekitchen.com/2013/07/a-simple-recipe-for-homemade-natural-fermented-pickles/
© Copyright, A Little Bit of Spain in Iowa
Do вам нравится готовить натурально ферментированные соленья? Пожалуйста, поделитесь со мной своими любимыми овощами для брожения.
Вот несколько огурцов, которые можно приготовить дома
Оливия Миллер
Выпуск № 41 • Сентябрь / октябрь 1996 г.
Консервирование продуктов «маринованием» — один из самых старых и восхитительных способов сохранить летний урожай для зимнего стола. Слово «маринад» относится к любой пище, консервированной в рассоле и / или уксусе, с бактериальной ферментацией или без нее, а также с добавлением или без добавления специй и сахара.
Блюда, маринованные уксусом, обычно готовятся до того, как добавляется уксус. Поскольку еда уже приготовлена, ферментация не требуется. Этот метод обычно ограничивается фруктами, хотя некоторые овощи можно сохранить таким же образом.

Стенд огурцов: сосульки, хлеб с маслом, сладкие корнишоны, огуречный соус и хрустящие сладости.
Продукты, маринованные с солью, обычно покрывают солевым раствором надлежащей крепости, чтобы позволить брожению начаться.Скорость ферментации определяется крепостью рассола: чем слабее рассол, тем быстрее происходит ферментация; чем более концентрированный рассол, тем медленнее брожение. Один из рецептов старика сказал, чтобы сделать рассол достаточно крепким, чтобы плавать яйцо (одна пинта соли на один галлон воды) для ее рецепта огуречных солений.
Для маринованных огурцов быстрого приготовления, также называемых «свежей упаковкой», используется метод с добавлением соли и уксуса, при котором перед добавлением уксуса есть короткий период посола.Иногда свежие маринованные огурцы консервируют в остром уксусном растворе без посола. Таким способом готовятся цельные огуречные укропы и сладкие корнишоны.
Полезные советы
Вот несколько полезных советов по приготовлению огурцов:
Для ферментированных солений используйте чистую соль (99% хлорида натрия) без добавления неслеживающегося материала или йода. Обычно ее называют «гранулированной солью», «бочковой солью» или «солью для посола мяса». Когда-то ее можно было найти в фермерских магазинах и специализированных продуктовых магазинах, но теперь ее можно купить в большинстве продуктовых магазинов по недорогой цене в 2,5 фунта.пакеты с надписью «Консервная и маринованная соль». Для маринованных огурцов можно использовать обычную не йодированную поваренную соль.
Известь, используемая для травления, представляет собой гидроксид кальция (воздушно-гашеную или строительную известь). Вы найдете его рядом с солью для маринования в продуктовом отделе с банками и крышками для консервирования.
Молотые специи могут затемнить соленые огурцы и приправы. Во многих рецептах говорится, что специи нужно завязать в тонкий тканевый пакет и вынуть их перед упаковкой солений. Свежие специи дают лучший аромат. Если вместо свежих трав используются сушеные травы, используйте такое соотношение: 1 чайная ложка сушеных = 1 столовая ложка свежих.Специи и травы теряют остроту от жары и влажности, поэтому храните их в герметичных контейнерах в прохладном месте.
Приправа для маринования, доступная в продуктовом магазине, состоит из десяти — шестнадцати приправ. Или вы можете сделать самостоятельно по следующему рецепту:
Приправа для маринования:
2 столовые ложки семян горчицы
1 столовая ложка цельного душистого перца
2 чайные ложки семян кориандра
2 чайные ложки гвоздики
1 чайная ложка молотого имбиря
1 чайная ложка сушеных хлопьев острого красного перца
1 измельченный лавровый лист
2-дюймовая мелко измельченная палочка корицы
В миске смешать все специи.Хранить смесь в плотно закрытой банке в темном прохладном месте полгода. На 1/3 стакана.
Укроп созревает до того, как огурцы готовы к сбору. Соберите укроп, не мойте его, отломайте кочаны от стебля и поместите кочаны в каменные кувшины. Наденьте колпачок и плотно закрутите ленту и сразу же застыните.
Уксус, используемый для травления, должен содержать от 4 до 6% уксусной кислоты и крепостью от 40 до 60 зерен. Проверьте этикетки. Уксус яблочный обладает хорошим вкусом и ароматом. Чистый дистиллированный уксус используется для лука и цветной капусты, потому что яблочный уксус обесцвечивает, но для огурцов это не проблема.Белый дистиллированный уксус имеет резкий, едкий вкус уксусной кислоты.

Подходящие продукты для маринования: неочищенный горшок, консервированная соль, уксус, чеснок, лук, сладкий красный перец, свежие огурцы, свежий укроп, специи для маринования, а также банки и крышки.
Уксус существует уже давно, еще до Ветхого Завета (в котором упоминается, что Руфь окунала кусок хлеба в уксус). Название происходит от слова vin aigre, что по-французски означает «кислое вино», и отсюда оно и началось.Бактерия Acetobacter закисляет вино, растворяет спирт и оставляет смесь из 4% уксусной кислоты и воды. Римские легионы добавляли винный уксус в питьевую воду, чтобы очистить ее. Уксус был побочным продуктом виноделов и пивоваров до 17 века, когда французы выделили уксус в отдельную отрасль. Англичане делают солодовый уксус из кислого пива и эля. Американцы делают уксус из сброженного яблочного сока.
Для маринования использовать только свежие, твердые, не слишком спелые огурцы.Не используйте вощеные огурцы, так как рассол не может проникнуть через воск. Огурцы должны быть небольшого или среднего размера. Между сбором огурцов и помещением их в рассол должно пройти не более 24 часов. (Если мой урожай недостаточен и я должен покупать больше продукции, я настраиваю процесс до того, как пойду на фермерский рынок за нужными фруктами, веря фермерам на словах о том, что огурцы были собраны этим утром. ) Вымойте, чтобы удалить грязь, цветы и песок. Попав в рассол, храните огурцы в прохладном месте; около 70 ° F — лучше всего.Процесс брожения занимает от нескольких дней до нескольких недель и завершается, когда пузырьки перестают подниматься к верху емкости. Проверьте наличие пузырьков, постучав рукой по емкости сбоку. Разрежьте огурец: если он во всем одинакового цвета и не имеет заметных колец, брожение завершено.
Жесткая вода (то есть вода с дополнительным содержанием солей кальция) мешает процессу рассола. Купите воду в бутылках или добавьте ½ стакана уксуса на галлон жесткой воды.
Для процесса посола используйте каменные кувшины или черепки, эмалированную посуду без сколов или стеклянную тару.Во время рассола накрыть тяжелой тарелкой или стеклянной крышкой. Используйте наполненный сосуд с водой, чтобы удерживать крышку, чтобы овощи оставались ниже поверхности рассола. Соленые огурцы становятся мягкими и скользкими, если они находятся над рассолом или если рассол слишком слабый. Скользкие продукты также возникают в результате хранения в слишком теплом месте, слишком длительного приготовления или слишком высокой температуры во время приготовления.
При нагревании травильных жидкостей используйте стеклянную, эмалированную посуду без стружки, нержавеющую сталь или алюминиевую посуду. Не используйте медную, латунную, оцинкованную или железную посуду, поскольку эти металлы вступают в реакцию с кислотами или солями и вызывают нежелательные изменения цвета соленых огурцов или образуют соединения, которые могут быть ядовитыми.Будьте внимательны при выборе времени процедуры обработки. Для ферментированных огурцов и свежих укропов начните отсчет времени обработки, как только наполненные банки будут помещены в кипящую воду. Это предохраняет их от дегустации и потери хрустящей корочки.
Для стерилизации банок и стаканов для маринования: Вымойте банки в горячей пене и ополосните их в кипящей воде. Поместите банки в чайник и залейте горячей водой. Доведите воду до кипения, накройте и вскипятите банки в течение 15 минут с момента выхода пара из чайника.Выключите огонь и дайте банкам постоять в горячей воде. Непосредственно перед наполнением переверните банки на кухонное полотенце, чтобы они высохли. Банки следует наполнять, пока они еще горячие. Стерилизуйте крышки банок в течение пяти минут или в соответствии с инструкциями производителя.
Испугался? Не будет. Соленья из огурцов успешно производятся на обычных кухнях каждый год. В большинстве случаев консервирования я придерживаюсь простых и быстрых методов, наслаждаясь особыми вкусами, которые нельзя купить в продуктовом магазине.Единственное мое исключение из «быстрого и легкого» — это любимый рецепт укропа:
Ферментированные маринованные огурцы
От 50 до 60 гладких небольших огурцов
1 унция целых смешанных специй
Укроп
1 фунт чистой соли
1 галлон воды
1 пинта яблочного уксуса
Положите слой укропа на дно чистой четырехгаллонной посуды. Добавьте ½ унции целых смешанных специй. Укладывайте огурцы так, чтобы они не доходили до горшка на расстоянии не более трех дюймов. Затем добавьте еще ½ унции целых смешанных специй и слой укропа.
Сделайте холодный рассол из соли, воды и уксуса. Залить рассолом огурцы. Накрыть фарфоровой тарелкой. Прижмите плиту вниз, чтобы огурцы не попадали на поверхность рассола. Накройте чашу тканью.
Удалите пену, образующуюся на поверхности жидкости.
Как только прекратится образование пузырей и прекратится активное брожение, поместите соленые огурцы в стандартные консервные банки. Залейте рассолом соленые огурцы, плотно закройте крышки и погрузите в чайник с водой из-под крана. Довести до кипения и варить 15 минут.Когда банки охлаждаются, вы можете сказать, когда каждая из них запечатывается вакуумом, потому что крышка со щелчком опустится вниз, образуя небольшое углубление. Хранить в прохладном, сухом, темном месте.
Рецепт горчицы — разновидность этого ферментированного маринада:
Ферментированные горчичные соленья
От 50 до 60 гладких небольших огурцов
1 галлон уксуса
½ фунта (16 столовых ложек) сухой горчицы
1 стакан соли
Огурцы вымыть, расфасовать в стерилизованные банки. Добавьте немного уксуса из горчицы в пасту, затем растворите ее в остальном уксусе.Налейте холодный раствор на огурцы на полдюйма от верха банки. Наденьте колпачок и плотно закрутите ленту. Когда брожение (выделение пузырьков) прекратилось, обрабатывать на кипящей водяной бане 15 минут. Делает три галлона. Я предпочитаю этот метод, потому что ферментированные соленья не перемещаются в другую емкость после процесса ферментации.
Есть много разных видов солений. Вот рецепты некоторых из моих любимых:
Кошерные свежие маринованные огурцы с укропом
Кошерные соленья приготовлены в соответствии с еврейскими законами о питании.Все ингредиенты получены только из растительного сырья, а посуда, используемая при переработке, не контактировала с мясными продуктами. Я заметила присутствие чеснока во всех своих кошерных рецептах огуречных огурцов. Это мой любимый:

Автор Оливия Миллер достает соленые огурцы из водяной бани и кладет горячие банки на полотенце, чтобы дать им остыть перед хранением.
От 30 до 36 огурцов (3-4 дюйма в длину)
3 стакана уксуса
3 стакана воды
6 столовых ложек соли
свежий или сушеный укроп
От ½ до 1 зубчика чеснока, нарезанного ломтиками
½ чайной ложки горчичных семян
Огурцы мыть.Сделайте рассол из уксуса, воды и соли. Довести до кипения. Выложите щедрый слой укропа, чеснока и горчичных зерен на дно шести литровых банок. Разложите огурцы по банкам. Заполните банки кипящим рассолом на полдюйма от верха. Закройте банки крышками, плотно закрутите ленты. Обработать 20 минут на кипящей водяной бане. Соленья сморщиваются после обработки, но в закрытых банках разбухнут, поэтому не паникуйте и открывайте банки. Урожайность шесть пинт.
Соленые огурцы с маслом
Соленые огурцы из хлеба и масла — это восхитительная приправа, которая придает блеск мясным сэндвичам и гороху.Мои маленькие дети насыпают соленые огурцы хлебом с маслом поверх лимской фасоли и даже просят вторую порцию.
16 чашек нарезанного огурца толщиной ¼ дюйма (4 фунта)
6 чашек тонко нарезанного лука
½ стакана соли
5 стаканов сахара
5 стаканов яблочного уксуса
1–½ чайных ложки куркумы
1–½ чайных ложки семян сельдерея
1- ½ чайных ложки семян горчицы
В большом (семь литров) котле смешайте огурцы, лук и соль. Залить холодной водой и три противня с кубиками льда. Дать постоять три часа.Слейте воду, хорошо промойте и снова слейте воду. Отложите в сторону. В другом большом чайнике смешайте сахар и оставшиеся ингредиенты. На сильном огне довести до кипения. Уменьшите огонь и варите на медленном огне 30 минут или до образования сиропа, часто помешивая. Подготовить банки (вымыть и прогреть), добавить в сироп огурцы и лук на сильном огне, нагреть почти до кипения, помешивая, но не кипятить. Разлейте горячую смесь в горячие банки. Оставьте 1/2 ″ свободного пространства над головой. Верхушки банок протереть, надеть кольца и крышки и заварить в кипятке 15 минут. Прохладный.На шесть пинт. Для рождественского варианта добавьте две чашки нарезанного красного сладкого перца.
Сладкие корнишоны
Корнишон — это разновидность огурца, на которой плодоносят небольшие колючие плоды. Название также относится к незрелому плоду обыкновенного огурца при мариновании.
Используйте огурцы длиной не более двух дюймов. Оставьте ¼ дюйма или более стебля на каждом. Вымойте и положите в кастрюлю. Добавьте соль, используя одну чашку соли на каждый галлон огурцов. Залейте их кипятком и дайте постоять от 24 до 36 часов.Вынуть соленые огурцы из рассола и опустить в раствор из равных частей уксуса и воды. Нагрейте до кипения и переложите соленые огурцы в стерилизованные банки. В каждую кварту добавьте по чайной ложке смешанных приправ для маринования, а также довольно длинную полоску корня хрена. Добавьте чашку сахара на литр в горячий уксус и воду и полейте им соленые огурцы. Водяная баня 10 минут.
Соленые огурцы
Рассол «сосулька» относится к форме кусочков огурца: продольный разрез дает длинные щепки в форме сосулек.Нарезанные таким образом огурцы можно добавлять в укроп, подслащивать или ферментировать.
сельдерей
маринованный лук
1 литр яблочного уксуса
1/3 стакана маринованной соли
1 стакан сахара
Большие огурцы нарезать вдоль на четыре-восемь частей. Дайте постоять в ледяной воде восемь часов или всю ночь. Разложить по банкам, стерилизованным горячим способом.
Заполните центр каждой банки двумя кусочками сельдерея и шестью маринованными луковицами. Смешайте уксус, соль и сахар. Нагрейте до кипения. Заполнить банки и закрыть на водяной бане 10 минут.
Это основной рецепт, и вы делаете столько раствора уксуса / сахара / соли, сколько вам нужно. Я храню неиспользованные порции в холодильнике для маринованных огурцов на следующий день во время сезона консервирования или поливаю ими нарезанный огурец, зеленый болгарский перец и лук для салата. Салат лучше всего охлаждать несколько часов.
Начать сбор рецептов солений. Коммерческие компании по производству консервных банок выпускают книги рецептов с множеством советов.
Как приготовить соленья укропа в холодильнике
Маринованные огурцы в холодильнике — отличная альтернатива, когда у вас нет времени или оборудования для приготовления традиционных консервированных солений.
Это идеальный способ для начинающих садоводов, которые еще не пробовали заниматься консервированием, пожинать плоды обильного урожая огурцов.
Маринованные огурцы приготовить несложно — прямо из холодильника.
Но как опытный консервный заводчик, я также люблю соленые огурцы из укропа, потому что они всегда получаются очень хрустящими. Нет ничего более разочаровывающего, чем открыть банку с солеными огурцами посреди зимы и обнаружить, что они мокрые.
Хотя мы выяснили Секреты приготовления хрустящих консервированных солений с укропом , бывают случаи, когда нам нужно сделать партию, которая будет готова к употреблению в течение нескольких дней, а не недель.
Однако есть также несколько шагов, которые нужно предпринять, чтобы убедиться, что эти соленые огурцы тоже получаются идеальными.
Как приготовить соленья укропа в холодильнике
При использовании любого метода приготовления солений необходимо соблюдать несколько важных шагов. Во-первых, нужно использовать маринованные огурцы, а не салатные огурцы.
Только что собранные огурцы для маринования в саду, готовые к маринованию.
Маринование огурцов сильно отличается от огурцов, которые продаются в продуктовом магазине.Во-первых, они намного меньше как по длине, так и по диаметру.
Но они также имеют меньшую сердцевину семян и более жесткую кожуру, в результате чего огурец / рассол становятся более хрустящими.
Используйте свежие огурцы
Также важно не использовать перезрелые огурцы при приготовлении маринованных огурцов из укропа.
Как узнать, что огурец перезрел? Все очень просто. Огурцы желтого оттенка не годятся для солений.
Оба они соленые огурцы. Тот, что слева, перезрел, и его не следует использовать для солений.
Однако их можно использовать для салатов, например, Салат из огурцов, лука и помидоров . И их также можно использовать для приготовления Tzatziki dip .
Еще один важный этап — приготовление солений в день сбора огурцов. Свежие огурцы — это хрустящие соленья.
Если вы покупаете огурцы на местном фермерском рынке, спросите продавца, когда они были собраны.Чаще всего их собирают в течение 24 часов после рыночного дня.
Отрежьте конец цветения
И последний шаг, который нужно выполнить при приготовлении этих маринованных огурцов из укропа, — отрезать цветущий конец огурца.
Конец цветка — это тот, который находится слева, и имеет небольшой плоский кружок. Другой конец — конец лозы.
Это конец с гладким круглым кругом. Важно удалить ферменты, которые находятся в этой области, чтобы предотвратить сырые соленые огурцы.И если вы не уверены, какой конец является концом цветка, просто отрежьте оба конца.
Этот рецепт отлично подходит для тех, кто хочет всего несколько банок соленых огурцов или хочет сразу же использовать несколько огурцов. Я использую около 7 маринованных огурцов на 3 пинты укропа.
Плотно уложите копья в банку и полейте рассолом.
Самое сложное в приготовлении этих солений — ждать их съесть! Лучше подождать полные 48 часов, прежде чем откусить первый кусочек.Это позволит огурцам впитать аромат и замариноваться.
Холодильные огурцы с укропом можно хранить в холодильнике до месяца, если они хранятся так долго!
Наслаждайтесь!
Мэри и Джим
Если вы хотите получать наши Рецепты, DIY и Садоводство статей каждую неделю, вы можете подписаться на блог по электронной почте в правом столбце выше, поставить «Нравится» нам на Facebook или подписаться на нас. в Твиттере.
Посмотрите подкаст New Garden на этой неделе:
Рецепт солений с укропом в холодильнике
2 фунты маринование огурцов примерно 7-8
1 1/2 чашки яблочный уксус
1 1/2 чашки вода
2 столовые ложки маринованная соль
3 столовые ложки сахар
6 зубчики чеснока очищенные и измельченные (по 2 в банке)
3/4 чайная ложка толченый красный перец (1/4 чайной ложки на банку)
3 чайные ложки семена укропа в банке (1 чайная ложка на банку)
1 1/2 чайные ложки черный перец горошком (1/2 чайной ложки на банку)
В большой кастрюле смешайте уксус, водную соль и сахар.

Оливия Миллер
Выпуск № 41 • Сентябрь / октябрь 1996 г.

Бочковые соленые огурцы в банках холодным способом рецепт с фото пошагово

Шаг 1:

Шаг 2:

Шаг 3:

Шаг 4:

Шаг 5:

Шаг 6:

Шаг 7:

Шаг 8:

Шаг 9:

Шаг 10:

Шаг 11:

Шаг 12:

Шаг 13:

Квашеные огурцы в банках, как бочковые

Ингредиенты

Этапы приготовления

Бочковые огурцы в банке – рецепт с фото, как засолить хрустящими

Описание

Шаги приготовления

Бочковые огурцы в банках на зиму – 6 рецептов (с фото)

Бочковые огурцы в банках на зиму холодным способом – простой рецепт

Хрустящие бочковые огурцы в банках с горчицей

Как засолить огурцы в трехлитровых банках бочковым способом (под железную крышку)

Квашеные огурцы, как бочковые (холодным рассолом)

Бочковой засол огурцов в домашних условиях

Видео-рецепт соленых огурцов, как из бочки

Засолка огурцов 🥝 как сделать соленые бочковые огурцы

Советы опытных хозяек

Солим «по старинке»: рецепт бочковых огурцов

Подготовка емкости

Правильный рассол

Сам метод

Квасим в ведре

Проверенный способ…

… и продолжение с закаткой

Заготавливаем в банках без «заморочек»

«Холодная» классика

Пикантные эксперименты

Отзывы

Другие рецепты домашних заготовок

Бочковые огурцы на зиму в банках Рецепт с фото

Приготовление бочковых огурцов на зиму в банках

7 рецептов огурцов холодным засолом (способом)

Квашеные огурцы в банках как бочковые холодным посолом на зиму

Огурцы квашеные в банках на зиму

Квашеные огурцы с горчицей как бочковые под железную крышку

Хрустящие огурцы с аспирином — самый вкусный старинный рецепт

Рецепт квашеных огурцов под капроновую крышку холодным засолом

Квашеные огурцы с водкой за неделю: рецепт без стерилизации

Соленые огурцы в банках на зиму в домашних условиях — получаются бочковыми

Бочонок ферментированных солений

Ферментированные соленья в бочках

Ферментированные соленья в бочках

Ингредиенты

Инструкции

Если вам это нравится, поделитесь!

Травление бочек по зимним рецептам. Огурцы без бочки

Заготовка маринованных огурцов как из бочки под 3-х литровую банку

Маринованные огурцы бочковые в банке 10 л

Огурцы маринованные в банках типа бочонок с горчицей

Рецепт бочковых огурцов в банках под железной крышкой

Варочная бочка огурцов с сахаром

Описание

Как приготовить маринованные огурцы на зиму в банках

лучших ферментированных солений с пошаговой инструкцией

Лучшие ферментированные соленья с пошаговой инструкцией

Как румыны используют все виды овощей с огорода для маринования до наступления зимы:

Как приготовить этот рецепт соленых огурцов из летних лакто-ферментированных огурцов с укропом

Шаг 1.

Что вам понадобится:

Шаг 4.

Шаг 5.

Итак, что произошло за эти 6 дней?

PIN ЭТО ПОЗЖЕ:

A Несколько вопросов, которые могут у вас возникнуть:

Можно ли хранить эти банки месяцами?

Можно так мариновать и другие овощи? А какие подойдут?

Чем этот рецепт лучше маринованных в уксусе огурцов?