Профитроли с заварным кремом рецепт с фото: Профитроли с заварным кремом, пошаговый рецепт на 4377 ккал, фото, ингредиенты

Информация о питании:

Калории: 101 ккал (5%) Углеводы: 8 г (3%) Белки: 1 г (2%) Жиры: 6 г (9%) Насыщенные жиры: 3 г (19%) Холестерин: 42 мг (14%) Натрий : 29 мг (1%) Калий: 60 мг (2%) Сахар: 4 г (4%) Витамин A: 180 МЕ (4%) Витамин C: 0,1 мг Кальций: 26 мг (3%) Железо: 0,6 мг (3%)

Ключевые слова: Заварное тесто, начинка для профитролей, профитроли

Его гигантские лапы идеально вписались в мои стринги 6-го размера…

Профитроли с заварным кремом Рецепт

Ингредиенты

Для заварного теста
250 мл (1 стакан) воды
80 г сливочного масла, нарезанного кубиками
1 стакан простой муки, просеянной
щепотка соли
2 чайные ложки сахара
3 яйца

Для Начинка с заварным кремом
250 мл (1 стакан) молока
175 мл (3/4 стакана) жирных сливок
1 чайная ложка ванильного экстракта
3 яичных желтка
75 г (1/3 стакана) сахарной пудры
50 г (1/3 стакана) ) просеянная мука

Для шоколадного соуса
113 г темного шоколада для выпечки
2 столовые ложки сливочного масла
65 мл (1/4 стакана) сгущенных сливок
2 столовые ложки сахара

Метод

Для заварного теста:
Разогрейте духовку до 220 С.Смешайте воду и масло в кастрюле и доведите до кипения. Снимите кастрюлю с огня.

В отдельной миске просейте муку, соль и сахар. За один раз добавьте эти сухие ингредиенты в смесь воды и масла.

На среднем огне перемешайте деревянной ложкой, пока смесь не превратится в тесто и не отойдет от стенок сковороды. Снимите с огня и дайте остыть в течение 5 минут.

Взбивайте по одному яйцу за раз, помешивая каждое яйцо, пока тесто не станет однородным (слегка взбейте каждое яйцо перед добавлением в смесь).После того, как 3 яйца будут взбиты, тесто должно стать гладким и блестящим.

Застелить противень бумагой для выпечки. Теперь вытащите шарики из теста на противень (на расстоянии не менее 2 дюймов друг от друга), используя около 2 столовых ложек теста для каждого шара.

Поставьте в духовку и сразу же убавьте огонь до 195 C. Готовьте 20–30 минут, пока шарики из теста не вздуться и не станут золотистыми. Каждый мяч должен казаться легким и воздушным.

Выньте противень из духовки и выключите духовку; прорежьте небольшое отверстие в основании каждого шарика, чтобы выпустить пар.Верните противень в духовку еще на несколько минут, чтобы просушить слойки из теста.

Для начинки заварного крема:
Нагрейте молоко, сливки и ванильный экстракт вместе на среднем огне — не кипятите.
В отдельной миске взбейте сахар и яйца, затем добавьте муку.

На среднем огне постепенно добавить смесь яиц и сахара к смеси молока и сливок. Продолжайте взбивать, пока смесь не загустеет, и поместите в холодильник, пока она не остынет.

Теперь поместите заварной крем в кондитерский мешок и наполните каждый шарик слоеного теста.

Для шоколадного соуса:
На слабом огне растопите шоколад и масло. Добавьте сливки и сахар и перемешайте, пока соус не станет густым и однородным.

Для подачи выложить выпечку на тарелку и залить шоколадным соусом.

Кредиты: Франс Флинт

Кредиты на фото: Thanh

Рецепт профитролей с пошаговыми фото

Классический и надежный рецепт профитролей, подаваемых с ванильным кремом для выпечки и сбрызнутых декадентским шоколадным ганашем.Рецепт с пошаговыми фото.

Профитроли с шоколадным ганашем

Если бы мне пришлось назвать один десерт своим «десертом необитаемого острова», то, вероятно, это были бы профитроли . Кажется, что в наши дни большинство людей гудят французскими макаронами (которые я тоже обожаю), но для меня профитроль — это то, что воплощает в типично французском десерте .

Что такое профитроли?

Профитроли — маленькие заварных булочек , наполненные сладким кремом из теста и покрытые декадентским шоколадным соусом.

В США их обычно называют кремовых слоек .

Профитроли начинки

Выросший в Австралии, профитроли, которые я ел в местных французских кондитерских, обычно были наполнены ванильным кремом и , покрытыми шоколадом .

Однако, когда я впервые попробовал профитроли во Франции (где они обычно предлагаются в большинстве меню бистро), я был удивлен, обнаружив, что, во-первых, это был примерно размера небольшого гамбургера , а, во-вторых, он был наполнен начинкой. с ванильным мороженым .

Мой муж француз, и он настаивает, что профитроли всегда подают только с мороженым; те, которые содержат ванильный заварной крем, — это просто заварная булочка .

И это, как выяснилось, даже до сегодняшнего дня является довольно спорной темой между нами. Предназначены ли профитроли для подачи с ванильным мороженым или крем-патиссьер ?

Чем наполнены профитроли?

Похоже, что во Франции профитроли традиционно подают только с ванильным мороженым и поливают соусом из темного шоколада (так называемый шоколадный ганаш ).

На самом деле, это был мой опыт работы с ресторанами во Франции и других частях Европы. Даже за ужином в ресторане Thomas Keller’s Bouchon в Лас-Вегасе его изысканные профитроли подавались с холодным ванильным мороженым.

Для меня это было резким изменением того, что я знал как профитроли. Я вообще-то предпочитаю заварной крем; Мне нравится мягкое тесто на фоне маслянистого заварного крема с горьким контрастом темного шоколадного соуса.

Профитроли с ванильным мороженым — не столько закуска, сколько настоящий сидячий десерт.

Как получить профитроли

Когда я впервые попробовал свои силы в изготовлении профитролей, я был настолько поражен собственными усилиями, что быстро забыл о длинных, но относительно простых шагах, необходимых для получения готового продукта.

Для создания профитролей необходимы три компонента:

1. Заварное тесто для профитролей
2. Кондитерский крем (крем-патиссьер или ванильный заварной крем) для начинки
3. Шоколадный ганаш для поливания профитролей

Это один из немногих рецептов, где есть компоненты, которые нужно сделать, но каждый из них относительно прост, и все они прекрасно сочетаются в конце.

Если вы решите приготовить все в один и тот же день, это может занять несколько часов, так как на выпечку каждой партии заварных булочек в духовке уйдет около 20–30 минут. Однако за это время вы можете приготовить кондитерский крем и шоколадный ганаш.

Как приготовить заварное тесто

Подробные инструкции по приготовлению заварного теста ( pâte à choux ) см. В моем рецепте заварного теста с пошаговыми фотографиями.

Как приготовить кондитерский крем

Подробные инструкции по приготовлению кондитерского крема (также называемого кремом-паштетом , или ванильным заварным кремом) см. В моем рецепте крем-патиссьера с пошаговыми фотографиями.

Рецепт профитролей

Мой рецепт профитролов в значительной степени основан на рецепте Найджеллы Лоусон из ее библии по выпечке «Как быть домашней богиней». Откровенно говоря, ее рецепт заварного теста был единственным рецептом, который когда-либо работал у меня, и поэтому я вернусь к нему снова и снова.

Чтобы превратить заварное тесто в профитроли, просто поместите заварную смесь в кондитерский мешок , снабженный простой насадкой .

Вы можете делать профитроли такими большими или маленькими, как вам нравится, но не забудьте соответствующим образом отрегулировать время выпечки.

Выпекайте заварные булочки, пока они не станут воздушными и золотистыми, а при постукивании по дну они должны казаться пустыми.

После того, как заварные булочки остынут, их можно заполнить кремом для выпечки. Мне нравится находить отверстие сбоку от заварных булочек, но если промежутков нет, просто используйте небольшой нож или кончик палочки для еды, чтобы проделать отверстие, достаточно большое, чтобы поместилось в сопло кондитерского мешка.

Заблаговременное получение профитролей

Вы можете продвигаться вперед с этим рецептом профитролей, приготовив все компоненты по отдельности и заранее.

Кондитерский крем можно заранее хранить в холодильнике 1-2 дня, и даже хранить прямо в кондитерском мешке.

Шоколадный ганаш также можно приготовить заранее и хранить в холодильнике. Чтобы подать на стол, аккуратно разогрейте его на плите на среднем огне и хорошо взбейте, если похоже, что он отделяется.

Хотя я предпочитаю делать заварные булочки в день подачи, вы можете приготовить их за день вперед и хранить в закрытом контейнере.Чтобы они снова стали хрустящими, осторожно разогрейте их в духовке при температуре 150 ° (350 ° F) в течение 5–10 минут. Дайте им остыть перед сборкой.

Как только заварные булочки будут залиты кремом, они начнут размягчаться. Так что вы пытаетесь заполнить их только в последнюю минуту.

Часто задаваемые вопросы

Сколько профитролей на человека? Это зависит от того, насколько велики профитроли, но я рекомендую от 3 до 4 профитролей на человека.

Как подавать профитроли? Я рекомендую заполнять профитроли непосредственно перед подачей на стол и подавать их с кувшином теплого шоколадного ганаша, чтобы каждый мог полить их профитроли непосредственно перед едой.

Насколько заранее можно сделать профитроли? Вы можете изготовить все компоненты для профитролей отдельно и за 1-2 дня вперед.

Насколько заранее можно заполнять профитроли? Профитроли следует заливать в последнюю минуту перед подачей на стол, чтобы заварные булочки оставались хрустящими как можно дольше. Как только они будут наполнены, они начнут размягчаться.

Как вы храните профитроли? Ненаполненные заварные булочки можно хранить в герметичном контейнере в течение 1-2 дней, и вы можете снова сделать их хрустящими, повторно нагревая их в духовке с низкой температурой до 150 ° C (300 ° F) в течение 5-10 минут.После наполнения профитроли следует хранить в холодильнике.

Чем наполнены профитроли? Профитроли можно наполнить густым заварным кремом (кондитерский крем или крем-патиссьер) или разделить пополам и залить шариком мороженого. Наиболее популярны ванильный крем или ванильное мороженое, но также популярны шоколадные или карамельные вкусы.

Почему мои профитроли сдулись или рухнули? Слишком быстрое открытие дверцы духовки может привести к сдуванию или сжатию заварных булочек.Выпекайте их в течение рекомендованного времени и открывайте дверцу духовки только тогда, когда они станут красивыми и золотистыми.

Профитроли с шоколадным ганашем

★★★★★

4.4 из 7 отзывов

• Автор: Thanh | Ешь, птичка
• Время подготовки: 60 минут
• Время приготовления: 30 минут
• Общее время: 1 час 30 минут
• Урожайность: Обслуживает от 6 до 8
• Категория: Десерты
• Кухня: Французская

Классический и надежный рецепт профитролей, подаваемых с ванильным кремом или заварным кремом и сбрызнутых декадентским шоколадным ганашем.Рецепт с пошаговыми фото.

Состав

Для кондитерского крема (Crème Pâtissière или ванильный заварной крем)

Для заварных булочек (профитролей)

• 350 мл (1 ⅓ чашки плюс 1 столовая ложка) воды
• 150 г (1 ⅓ палочка) несоленого сливочного масла, нарезанного кубиками
• щепотка соли
• 200 г (1 ⅓ стакана) простой муки (универсальная мука)
• 4 крупных яйца

Для шоколадного ганаша

• 350 мл (1 ⅓ чашки плюс 1 столовая ложка) двойных сливок (жирные сливки)
• 350 г темного шоколада или горького шоколада (или смеси темного и молочного шоколада)

Инструкции

Для крема для кондитерских изделий (Crème Pâtissière или Vanilla Custard) (см. Мой рецепт крем-патиссьера с пошаговыми фотографиями и советами по приготовлению)

1. Налейте молоко и сливки в кастрюлю среднего размера.
2. Добавьте экстракт ванили.
3. Нагрейте смесь, пока она не начнет кипеть.
4. В большой миске или кувшине взбейте яичные желтки и сахар, а затем добавьте муку.
5. Медленно влейте теплую смесь молока и сливок в яичную смесь (не наоборот, иначе у вас будет яичница), взбивая при этом, пока заварной крем не станет однородным.
6. Перелейте эту смесь в чистую кастрюлю и осторожно взбивайте на среднем огне , пока заварной крем не загустеет.Это займет всего несколько минут.
7. Продолжайте взбивать еще 1-2 минуты, чтобы смесь выпустила несколько пузырьков.
8. Перелейте заварной крем в миску и отставьте, чтобы он остыл.
9. Я рекомендую накрыть миску слоем пищевой пленки, прижатой к заварному крему, чтобы предотвратить образование корки.

Для заварных булочек (профитролей) (см. Мой рецепт заварного теста с пошаговыми фотографиями и советами по выпечке)

1. Разогрейте духовку до 200 ° C ( 390 ° F ) (без вентилятора).
2. Застелить противень пергаментной бумагой.
3. Налейте воду, масло и соль в большую кастрюлю на средний или сильный огонь, пока масло не растает, а вода не закипит.
4. Снимите кастрюлю с огня.
5. Добавьте муку.
6. Взбить все вместе деревянной ложкой, пока смесь не превратится в тесто и не отойдет от стенок сковороды.
7. Пересыпьте тесто в чашу настольного миксера .
8. Используя насадку с плоскими лопастями , взбивайте смесь в течение нескольких секунд, чтобы выпустить воздух и немного охладить тесто.
9. Разбейте яйца в небольшую миску и, включив миксер, добавляйте по одному яйцу и взбивайте, пока смесь не станет густой и станет однородной . Консистенция должна быть такой, чтобы она сохраняла форму после того, как превратилась в шарик.
10. Вставьте простую форсунку 2 см ( 1 дюйм ) в кондитерский мешок и налейте маленькие кружочки на противень на расстоянии примерно 5 см друг от друга.
11. Наполните небольшую чашку водой, чтобы смочить кончики пальцев, и надавите на острые кончики кругов теста.
12. Выпекать 20-25 минут до бледно-золотистого цвета.
13. Чтобы проверить, приготовлены ли заварные булочки, при постукивании по дну они должны казаться пустыми.
14. Перенести на решетку для охлаждения и проткнуть нижнюю сторону каждой заварной булочки булавкой или шпажкой для выпечки, чтобы выпустить пар и предотвратить их намокание.

Для шоколадного ганаша

1. Просто растопите сливки и шоколад вместе в кастрюле на среднем огне.
2. Взбейте смесь, пока она не станет густой и однородной.
3. Шоколадный соус следует подавать теплым.
4. Соус загустеет по мере охлаждения, но он легко нагревается.
5. Если при разогреве соус расслаивается, хорошо взбейте его.

Для сборки профитролей

1. Наденьте кондитерский мешок с маленькой простой насадкой и наполните его заварным кремом или кондитерским кремом.
2. Наполните заварные булочки, вставив насадку в отверстие; если его нет, просто проткните булочки кончиком небольшого ножа или палочки для еды, чтобы освободить место для насадки.
3. Заварные булочки довольно полые внутри и легко наполняются заварным кремом, но будьте осторожны, чтобы не переполнить их.
4. Вам решать, как вы хотите подавать профитроли, но я предпочитаю ставить 3 или 4 заполненных профитроля на тарелку для каждого человека и подавать шоколадный соус в небольшом кувшине сбоку, чтобы каждый человек мог налить столько или меньше, сколько им нравится.

Кухонные ноты

Чтобы приготовить заварной крем из жженого сахара для начинки, смешайте 2 столовые ложки сахара и воды и варите на сильном огне, пока смесь не закипит и не превратится в темно-коричневую карамель.Вылейте эту карамель в теплый заварной крем и быстро взбейте, чтобы предотвратить образование твердых кусочков карамели. Процедите заварной крем через мелкое сито в миску и дайте ему остыть.

Чтобы приготовить кремовую начинку из шоколадного теста , ознакомьтесь с моим рецептом шоколадного крем-патиссьер в моем рецепте шоколадных эклеров.

Чтобы подать профитроли традиционным французским способом, просто не добавляйте ванильный крем. Разделить заварные булочки пополам и залить шариком ванильного мороженого .Перед подачей сбрызнуть шоколадным ганашем.

Заварные булочки можно приготовить заранее и хранить в герметичном контейнере несколько дней. Однако они станут мягкими в мгновение ока. Чтобы они снова стали хрустящими, разогрейте их в духовке при 150 ° ( 350 ° F ) в течение от 5 до 10 минут . Дайте им остыть перед сборкой.

Кондитерский крем можно приготовить заранее и хранить в холодильнике несколько дней.Накройте миску пищевой пленкой, положив пластик прямо на заварной крем, чтобы предотвратить образование корки.

Шоколадный ганаш также можно приготовить заранее и осторожно подогреть на плите перед перемешиванием.

ТЕМПЕРАТУРА ПЕЧИ
Во всех рецептах на этом веб-сайте указаны температуры для обычной духовки (например, для обычной духовки без вентилятора ). Если у вас конвекционная печь с вентилятором, обратитесь к руководству производителя, чтобы узнать, как соответствующим образом отрегулировать температуру и время выпечки.

Питание

• Размер порции: На порцию
• Калорий: 410
• Сахар: 16 г
• Натрий: 50 мг
• Жиры: 29,2 г
• Углеводы: 30,6 г
• Волокно: 2.1 г
• Белок: 6,8 г
• Холестерин: 169,2 мг

Обновление

Этот рецепт был впервые опубликован 25 августа 2011 года. Он был дополнен новыми фотографиями и более подробными примечаниями к рецептам.

Профитроли соленой карамели с шоколадным соусом

Проезд

1. Приготовьте профитроли: в средней кастрюле на сильном огне смешайте 6 столовых ложек воды, молока, масла и соли и доведите до кипения.Уменьшите огонь до средне-слабого, всыпьте муку и энергично перемешайте деревянной ложкой. Готовьте, пока тесто не начнет отрываться от края сковороды, 1-2 минуты.
2. Снимите кастрюлю с огня и дайте постоять 2 минуты, несколько раз помешивая, чтобы тесто остыло. Добавляйте яйца по одному, постоянно и тщательно взбивая деревянной ложкой между добавками (тесто должно быть гладким и блестящим).
3. Разогрейте духовку до 400 градусов и приготовьте противень с пергаментной бумагой или силиконовым ковриком.Переложите тесто в кондитерский мешок с плоским наконечником ½ дюйма. Выложите тесто на двадцать четыре холма — по 1,5 дюйма каждый и на расстоянии 1 дюйма — на противне. Выпекать около 25 минут, пока верх и низ не станут золотистыми. Дайте остыть перед наполнением.
4. Соберите профитроли: с помощью шпажки проделайте небольшое отверстие в нижней части каждой затяжки. Поместите заварной крем в кондитерский мешок с плоским наконечником ¼ дюйма и втягивайте его в отверстие каждой затяжки до полного заполнения. Обмакнуть каждую в шоколадный соус, посыпать гарниром и подавать.

• 1 большое яйцо плюс 2 больших яичных желтка
• ¼ чашка кукурузного крахмала
• 2 стакана цельного молока, разделенных на части
• 1½ стакана сахара
• ½ лимона
• 2 столовые ложки сливочного масла
• 1 чайная ложка ванильного экстракта
• ½ чайной ложки морской соли

1. В средней миске взбейте яйцо, яичные желтки, кукурузный крахмал и ½ стакана молока до однородной массы.
2. В средней кастрюле на среднем огне смешайте сахар, ¼ стакана воды и выдавите лимонный сок, перемешивая сковороду, пока сахар не растворится.Готовьте, не трогая, примерно 5 минут, пока не образуется темно-янтарная карамель. (Сахар должен достигнуть 340–350 градусов.) Снимите кастрюлю с огня и взбейте сливочное масло; будьте осторожны, он будет пузыриться. Постоянно взбивая, медленно сбрызните оставшимися 1½ стакана молока до однородности; смесь может немного расслоиться. Медленно добавьте яичную смесь и доведите до кипения, затем варите на среднем огне, помешивая, до загустения, около 2 минут. Добавьте ваниль и морскую соль.
3. Процедить карамельный крем через мелкоячеистое сито в жаропрочную емкость.Прижмите кусок полиэтиленовой пленки прямо к поверхности заварного крема и поставьте в холодильник, пока он полностью не остынет.

• ¼ стакана цельного молока
• ¼ чашка жирных сливок
• 2 столовые ложки какао
• 2 столовые ложки светлого кукурузного сиропа
• 2 столовые ложки сахара
• ½ столовой ложки сливочного масла комнатной температуры
• 4 унции сладко-горького шоколада, мелко нарезанного

Профитроли с тыквенным заварным кремом Рецепт рецепта с кленовой карамелью

Идеальные профитроли {Little French Cream Puffs}

Профитроли (слойки с кремом) — это маленькие маслянистые шарики из заварного теста (pâte à choux), запеченные до легкого, нежного состояния и вздутые, образуя полый центр.

Это идеальный сосуд для кондитерских изделий, мороженого, взбитых сливок, всех разновидностей пикантных ингредиентов или всего, что может придумать ваше воображение и вкусовые рецепторы.

Что такое профитроли?

Профитроли — это маленькие маслянистые пирожные, которые представляют собой чистый лист для разнообразных начинок и начинок. Наполните их любым кремом, мороженым или просто взбитыми сливками. Сверху посыпьте сахарной пудрой или любым десертным соусом, который вам понравится.

Профитроли — это, по сути, то же самое, что и эклеры — заварное тесто с трубочкой («завар» произносится как « обувь »). Оба предназначены для наполнения чем-то сладким (или пикантным) и сливочным, а также с десертным соусом, глазурью или глазурью.

Единственное отличие эклеров от профитролей — это форма . Эклеры имеют продолговатую форму, по форме напоминают булочку для хот-догов. Профитроли меньше и имеют округлую форму, что делает их идеальным лакомством на два или три укуса.

Я не могу себе представить, что задаю вопрос «Зачем вам съесть профитролей?» действителен при любых обстоятельствах. Можно также спросить, почему вы хотите дышать.

Но, зачем вам делать их?

1. Время на подготовку минимальное. Заварное тесто готовится примерно за 15 минут. После этого нужно просто дать им запечься.
2. Они производят впечатление суетливых и сложных в изготовлении, но это не так. Вы когда-нибудь видели тот рекламный ролик, в котором мама читала роман на кухне, а ее семья терпеливо ждала, пока она приготовит партию «суперсложного» и трудоемкого рисового хрустящего печенья? Изготовление профитролей похоже. Они выглядят так, будто вам нужны безумные навыки выпечки и много свободного времени. На самом деле, это одна из самых простых, быстрых и легких выпечок, которые когда-либо были изобретены.
3. На солнце их можно наполнить практически чем угодно — сладким или соленым. Вот пример: я приготовил те самые профитроли, которые вы видите на этих фотографиях, для званого ужина, наполнил их мороженым и заправил десертным соусом с пониженным содержанием вина. У меня было около 8 остатков (незаполненных). Итак, я использовала оставшуюся курицу, чтобы приготовить быстрый куриный салат, а на следующий день мы с мужем съели очаровательные маленькие куриные бутерброды на обед.
4. Умение делать профитроли — секретное кулинарное оружие. Если вы знаете, как приготовить профитроли, и у вас есть мороженое в морозильной камере или взбитые сливки в холодильнике, вы можете приготовить восхитительный впечатляющий десерт за меньшее время, чем большинству из нас потребовалось бы, чтобы отправиться в продуктовый магазин или пекарню. и купите что-нибудь готовое. Точно так же наполните их любым разнообразием морепродуктов, мяса, сыров, яиц, спредов, соусов или салатов, чтобы получить супер впечатляющую закуску, которую вы можете взбить с любыми ингредиентами, которые есть в вашем холодильнике или кладовой.

Я хочу ненадолго остановиться, чтобы подчеркнуть последний момент…

Профитроли — сосуд для начинок и топпингов

Профитроли — это своего рода чистый лист. Они — сосуд для всех желаний, желаний и идей.

В зависимости от того, чем вы их наполняете, это может быть еда руками или что-то, что можно есть тарелкой и вилкой. Наполненные пикантными ингредиентами, они являются идеальной закуской или легким блюдом.

Наполненные чем-то сладким, они превращаются в простой полдник или элегантный десерт.

Как приготовить идеальное заварное тесто

Choux Pastry — одно из тех невероятных изобретений, которые я не могу себе представить, как оно вообще могло появиться. Он возник во Франции несколько сотен лет назад … но как ???

Меня увлекает этот вопрос. Потому что то, что начинается с густого, вязкого, несколько плотного и тяжелого теста, по мере выпечки превращается в полые маленькие облака нежного теста. Это волшебно.

Как я не могу перестать подчеркивать, приготовить заварное тесто легко. Уже хорошо. НО (всегда есть «но») — есть несколько хитростей, чтобы заставить его каждый раз надуваться. Прочтите это один раз, начните до конца, прежде чем приступить к приготовлению партии, и вы станете золотым.

Шаг №1

Добавьте молока, воды, несоленого масла, соли и сахара в кастрюлю и доведите до полного быстрого кипения. «Традиционные» рецепты заварного теста не содержат сахара и обычно требуют лишь крошечной щепотки соли.Мне нравится добавлять столовую ложку сахара и полную чайную ложку соли по очень простой причине: Мне нравится аромат.

Заварное тесто без сахара и тем более без соли получается невероятно мягким. Хотя вы хотите, чтобы он играл вспомогательную роль в том, чем вы наполняете и дополняете свои профитроли, я не понимаю, почему кому-то нужно, чтобы выпечка была пресной.

Даже если вы планируете приготовить пикантную начинку, добавьте сахар . Одной столовой ложки теста недостаточно, чтобы сделать сладкое тесто — она ​​просто добавляет немного аромата и приятную жевательность тому, что в противном случае могло бы быть немного безвкусным и жестким.

Точно так же, если вы делаете сладкую начинку, не опускайте (и не уменьшайте) соль . Соль делает больше, чем делает пищу «соленой». Он подчеркивает аромат продуктов, подчеркивая аромат и делая их вкус более похожим на саму себя.

Шаг №2

Добавьте муку. Влейте все сразу и помешивайте, пока не образуется тесто. Готовьте тесто еще примерно минуту, прижимая его к стенке сковороды.

Мука приготовится так, что испеченные профитроли не станут мучными.Немного приготовление теста также создает структуру профитролей, которая не должна разрушаться во время выпечки.

Вылейте тесто в чашу миксера и дайте ему остыть в течение нескольких минут перед добавлением яиц.

Шаг № 3

Добавьте яйца. Для этого рецепта заварной пасты вам понадобится примерно 4 яйца. Очень важно не добавлять в тесто больше жидкости, чем оно может выдержать.

Сколько вам нужно, зависит от множества различных факторов, включая климат, влажность, марку используемой муки, если мука была слишком плотно упакована, от размера каждого яйца…. и т. д. Оно может даже отличаться от партии к партии.

Вместо того, чтобы беспокоиться обо всем этом, разбейте яйца в миску и взбейте их вместе. Затем при работающем миксере добавляйте яйца медленно, по частям, обращая внимание на тесто и , добавляя только , достаточное для получения блестящего и густого теста , достаточного для сохранения формы при подаче.

Для меня это почти всегда означает оставлять в миске примерно столовую ложку яиц, которые можно отложить, чтобы смазать тесто прямо перед выпечкой, чтобы придать им прекрасную блестящую поверхность.

Шаг № 4

Накройте противень пергаментной бумагой, чтобы профитроли не прилипали к противню во время готовки. Затем сбрызните пергамент небольшим количеством воды. Это создает более влажную среду для профитролей во время выпечки, помогает им максимально подняться и не высохнуть.

Зачерпните тесто в кондитерский мешок, снабженный большим круглым наконечником, и насадите на противень холмы теста размером с мяч для гольфа, оставляя между ними примерно 3 дюйма пространства.

Окуните палец в воду (чтобы он не прилипал к тесту) и постучите по вершинам каждого шарика теста, разглаживая верх.

Смажьте тесто небольшим количеством взбитого яйца с чайной ложкой воды и запекайте.

Две хитрости для получения идеальных профитролей:

• НЕ открывайте духовку во время выпекания профитролей, так как это может привести к их разрушению.
• Выпекайте до тех пор, пока профитроли не станут золотисто-коричневыми и станут казаться полностью сухими. Если они выглядят даже слегка влажными, дайте им запекаться еще немного. Если тесто не пропекется, оно разрушится, когда вы достанете его из духовки.

А теперь самое интересное. Множество начинок и начинок для профитролей …

Два моих любимых способа есть десертные профитроли — это начинка из мороженого или кондитерского крема, но вы также можете просто заправить их взбитыми сливками. Они также великолепны с фруктовым творогом. Спасибо,

Или фруктовый творог, смешанный со взбитыми сливками или сливками.Или со взбитыми сливками и свежими фруктами. Или с шоколадным ганашем, смешанным с кондитерским кремом. Небо это предел.

Лучшие профитроли с простой посыпкой сахарной пудрой. ИЛИ сбрызнуть их …

Итак. Много. Параметры.

Профитроли, которые вы видите здесь, являются очень счастливым результатом дегустации жидкостей из белого и красного вина после браконьерства груш для этого грушево-миндального торта. Пирог готовится, когда груши кипятятся в вине, сахаре и OMG.Пирог восхитителен, но вино, в котором тушились груши, — ЗАМ УМЕРТЬ.

Во время варки груш весь спирт испаряется, оставляя после себя великолепного вещества , которое представляет собой чистое жидкое золото . Если вы продолжите варить жидкость до тех пор, пока она не уменьшится примерно до половины чашки, у вас будет самый вкусный десертный соус из сладкого вина, который его — идеальный для того, чтобы сбрызнуть профитроли с мороженым.

Как вы будете заполнять и доводить свои профитроли ??? Оставьте мне комментарий, сообщая мне об этом.❤️

Еще рецепты французской выпечки

Канноли Наполеон

Этот Cannoli Napoleon сочетает в себе два восхитительных десерта, итальянский Cannoli и французский Napoleon, в одно восхитительное слоеное кремообразное тесто.

Идеальные шоколадные эклеры {с начинкой из кондитерского крема}

Эклеры — это маслянистые поленья заварного теста (pâte à choux), запеченные до легкого, нежного состояния и вздутые, чтобы сформировать полый центр, который идеально подходит для начинки с сочным ванильным кремом для выпечки и посыпки богатой шоколадной глазурью.

Мини эклеры ириски

Эти маслянистые маленькие мини-эклеры на два укуса полны сливочного крема и покрытого сливочным соусом.

Рецепт французского пончика Cruller

Домашние французские сухарики — одни из самых простых и вкусных пончиков, которые вы можете приготовить.От начала до конца, на их приготовление уходит около часа, и для этого требуется лишь небольшая горстка ингредиентов — молоко, масло, сахар, соль, яйца и мука.

Они достаточно просты для ленивого воскресного утреннего завтрака, но достаточно хороши для бранча по особому случаю.

Грушевый пирог с грушами-пашот и франжипаном в вине

Этот элегантный грушевый пирог, наполненный франжипаном (миндальным кремом) и увенчанный грушами-пашот из красного и белого вина, имеет столь же впечатляющий вкус, как и внешний вид.И хотя это может показаться трудным в изготовлении, это на удивление просто. Как и большинство хороших вещей.

Мини-пироги с лимоном

Эти мини-пироги с лимоном приготовлены методом сабайона, что придает им легкую пышную консистенцию, что-то среднее между пудингом и взбитыми сливками.

Шоколадное суфле с английским кремом

Классическое французское шоколадное суфле легкое, как воздух, и сочное, как грех.Удивительно простые в приготовлении, индивидуальные шоколадные суфле выглядят впечатляюще, но при этом складываются в мгновение ока.

Профитроли — это стандартный рецепт

Рецепты строительных блоков — это проверенные временем рецепты, которые я считаю основой отличной домашней выпечки. Это те рецепты, к которым я возвращаюсь снова и снова, иногда запекая их как есть, но часто используя их как отправную точку для создания чего-то нового.> Прокрутите все рецепты строительных блоков.

Если вы попробуете этот рецепт, дайте мне знать! Прокрутите вниз, чтобы оценить этот рецепт, оставьте комментарий или сделайте снимок и отметьте его @ofbatteranddough в Instagram.

Идеальные профитроли {Little French Cream Puffs}

Урожайность: 18 профитролей

Время подготовки: 15 минут

Время приготовления: 35 минут

Общее время: 50 минут

Профитроли — это маленькие маслянистые шарики из заварного теста с полым центром, что делает их идеальным сосудом для мороженого, кондитерских сливок или взбитых сливок.

Состав

• ½ стакана (113 г) несоленого сливочного масла, разрезанного на 8 частей
• ½ стакана (118 мл) воды
• ½ стакана (118 мл) цельного молока
• ¾ чайной ложки соли
• 1 столовая ложка (12,5 г) сахарного песка
• 1 стакан (120 г) универсальной муки
• 4 больших яйца
• Мытье яиц (по желанию): 1 взбитое яйцо с 1 столовой ложкой воды * См. Примечание
.

Инструкции

Приготовить заварное тесто:

1. Добавьте масло, воду, молоко, соль и сахар в кастрюлю среднего размера, поставленную на средний огонь.Доведите смесь до полного кипения, часто помешивая. Уменьшите огонь до средне-слабого и сразу всыпьте муку.
2. Энергично перемешайте, пока мука полностью не смешается и смесь не образует толстый шар из теста. Готовьте тесто еще 1 минуту, постоянно помешивая и разминайте его тыльной стороной ложки о стенку сковороды.
3. Вылейте тесто в чашу миксера с лопастной насадкой. (* См. Примечание) Дайте остыть в течение 5 минут, прежде чем продолжить.
4. Взбейте яйца в небольшую миску и перемешайте. Когда миксер работает на средней или низкой скорости, медленно добавляйте яйца в виде 4 или 5 отдельных добавок, обязательно добавляя одно добавление перед добавлением следующего. Поначалу тесто может выглядеть немного свернувшимся; просто продолжайте биться, и все сложится. Очень медленно добавьте последнюю часть взбитых яиц, внимательно наблюдая за тестом. Когда тесто станет блестящим и достаточно густым, чтобы не терять форму, прекратите добавлять яйца. У меня почти всегда есть столовая ложка остатков взбитых яиц, которые я затем использую для мытья яиц.

* На этом этапе тесто можно использовать сразу или хранить в герметичном контейнере в холодильнике до 3 дней.

Выпекать профитроли:

1. Разогреть духовку до 400 градусов и застелить противень пергаментной бумагой. Сбрызните поверхность пергаментной бумаги парой чайных ложек воды, чтобы создать влажную среду для выпекания профитролей.
2. Выложите заварное тесто в кондитерский мешок с большим круглым наконечником.Выдавите кучи теста размером с мяч для гольфа на тесто, оставляя между ними примерно 3 дюйма пространства. (Если у вас нет кондитерского мешка, вы также можете использовать мешок на молнии с одним из обрезанных углов.)
3. Окуните палец в воду и надавите на заостренную вершину каждого холмика теста, чтобы получился округлый Топ.
4. Для глазури (по желанию, чтобы поверхность блестела): взбейте 1 яйцо с 2 чайными ложками воды. С помощью кондитерской кисти или чистой кисточки нанесите глазурь на поверхность каждого профитроля.* Если у вас остались яйца после приготовления теста, вы можете использовать их.
5. Выпекать профитроли 20 минут. Удерживая дверцу духовки закрытой, уменьшите температуру духовки до 350 градусов и выпекайте еще 13-16 минут, пока они не станут темно-золотисто-коричневыми и совсем не будут выглядеть влажными.
6. Перед заполнением дайте профитролам полностью остыть на противне.
7. Расколите профитроли вилкой или острым ножом. Добавьте взбитые сливки, мороженое, крем для выпечки, любой фруктовый творог или любую комбинацию ваших любимых начинок.(См. Примечание ниже, чтобы узнать о лучших идеях!)

Банкноты

• Если вы не используете все яйца для приготовления заварного теста, оставьте все, что осталось, для мытья яиц, и вам даже не понадобится дополнительное яйцо.

• Вы также можете использовать ручной миксер для приготовления заварной пасты, если у вас нет настольного миксера.

Сверху профитроли посыпать сахарной пудрой или:

Как хранить профитроли:

Накрыть и хранить невыполненную выпечку при комнатной температуре в течение 1 дня, в холодильнике в течение 5 дней или заморозить до 3 месяцев.Перед заливкой и подачей на стол разморозьте в холодильнике.

Рекомендуемые товары

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Информация о питании:

Шоколадные профитроли с шоколадным кремом.Рецепт с фото | Готовим вкусно дома

Приготовление очень шоколадных профитролей с шоколадом мало чем отличается от приготовления любого заварного теста. Единственное отличие — добавление в тесто и сливки темного шоколада и какао.

Для рецепта профитролей вам понадобится:

для заварного теста:

• молоко — 130 мл
• вода — 130 мл
• масло сливочное — 110 г
• соль — 1 ч.
• сахар — 1 ч.
• какао — 20 г
• мука — 140 г
• яйцо — 5 шт ..

для шоколадного крема шантильи:

• сливки (жирность 30%) — 250 мл
• шоколад темный (какао 70%) — 50 г
• сахар (мелкий) — 25г.

Рецепт профитролей:

Приготовление шоколадных профитролей Начну готовить шоколадный крем. Для этого шоколад нужно измельчить на мелкие кусочки, переложить в миску. В небольшой половнике смешайте сливки с сахаром, доведите до кипения на слабом огне и вылейте горячие сливки в миску с шоколадом.Перемешать венчиком, чтобы шоколад полностью растопился, накрыть пищевой пленкой и убрать в холодильник на 6-8 часов или на ночь.

Затем можно приступать к приготовлению заварного теста. Для приготовления шоколадного заварного теста в небольшой емкости смешайте молоко и воду, добавьте соль, сахар и какао. Перемешать содержимое емкости, положить масло комнатной температуры и довести все до кипения.

Как только жидкость закипит, за один прием всыпьте всю муку, перемешайте деревянной ложкой и продолжайте перемешивать, пока тесто не загустеет и не начнет легко отставать от стенок сковороды.

Затем по одному добавляйте яйца, тщательно перемешивая тесто лопаткой или миксером. Готовое заварное тесто должно стечь с лопатки.

Не позволяя тесту остыть, переложить его в кондитерский мешок и выложить на противень, застеленный бумагой для выпечки, с помощью корнета пирожные диаметром 3-4 см, оставив между ними промежуток 5 см.

Достаньте из холодильника охлажденные сливки с шоколадом и взбейте сливки шантильи до устойчивых пиков.

Для готовых профитролей обрежьте коронку или сделайте небольшой надрез внизу.