Потроха утиные рецепты: Тушеные утиные потроха — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Супчик утиный…да с потрошками!!!!!!!! – рецепт с фото

Пошаговый рецепт приготовления

1. промыть и вычистить потрошки, тщательно обработать шкурку- у меня кусочек с брюшка утки-жирненький. Потрошки-кроме печени, нарубить крупными кусочками и залить холодной водой. Поставить варить бульон. После закипания снять пену, положить четвертинку мелко нарубленной луковицы, сушеный корень сельдерея и варить при тишайшем кипении около часа.

2. за это время нашинковать репу и морковь средним кубиком, лук нарубить мелко, картошку мелкую очистить и оставить целой. Крупу просеять. Репу обдать крутым кипятком , чтобы ушла горечь. Печенку нарезать кубиками.

3. шкурку мелко изрубить и поджарить на ней лук, добавить морковь и репу и спассировать до легкого зарумянивания. Разобрать овощи в сторону и на середине сковороды быстро обжарить печенку. Снять сверху с бульона наиболее жирную часть и залить пассировку, потушить немного.

4. бульон посолить, добавить крупно толченый перец, положить картофель и варить до его полуготовности. Всыпать крупу и варить, изредка помешивая, до мягкости. Выложить в суп пассировку, довести до кипения, добавить лаврушку , выключить и настоять под крышкой и полотенцем минут 20.

5. подавать с серым или отрубным хлебом.

Дополнительная информация

У нас, друзья мои, ночами уже до -10, и днем промозглый холодный ветер…осень, что поделаешь…А игры с мороженным до того заморозили семью, что для оттаивания сочно понадобился наваристый супчик…И чтоб-как говаривал Шарапов : «Да с потрошками!» При приготовлении утки я потрошки откладываю всегда на супчик- из одной утки нам мало потрошков-надо из двух. Вот и коплю. Утиные потрошки вкусные и нежные, варить их нужно , конечно, подольше куриных, но бульон получается наваристый и несколько жирноватый. Поэтому суп с утиными потрошками я заправляю ячневой крупой- она впитывает лишний жирок и становиться шелковистой и нежной. Суп просто тает на языке- если такое определение к супам применимо. Осенние овощи-морковь и репа-придают супу сладость и мягкость. Только непременно ошпарьте репу кипятком- уйдет резкий запах и горечь и суп приобретет завершенность… Это тоже вариант супа из топора- крупа и овощи есть дома всегда, а остатки от уточки –они и есть остатки…Простой суп-но вы попробуйте- и он вас согреет , и будет вам вкусно!

Рецепт блюда из утиных потрохов

Рецепты из потрохов с фото на сайте доказывают, что блюда из потрохов не только полезные и вкусные, но и красивые. Во многих национальных кухнях рецепты приготовления потрохов стоят не на последнем месте. Для приготовления блюд из потрохов их надо хорошо промыть, если надо, то и почистить, и нарезать кусочками. В зависимости от рецепта, потроха жарят, тушат или из них варят суп. В некоторых блюдах потроха лишь дополнительных ингредиент (например, в салатах).

Подлива к птице с шалфеем

жир (от жарки птицы), мука, бульон (крепкий из потрохов), куриные потроха (мелко нарезанные, из бульона), шалфей (мелко нарезанные листья), черный перец (молотый), соль

Суп из гусиных потрохов

гусиные потроха, вода, лук репчатый, морковь, сельдерей (корень), картофель, соль, перец черный (молотый), укроп, петрушка, кинза, масло оливковое

раздел: Супы из птицы

Чорба из потрохов

кислый квас (борш) или капустный рассол, куриные потроха (шейка, крылышки, сердце, желудок и т.д.), репчатый лук, рис, соль, любисток (зелень), острый перец

Рагу из кролика по-мальтийски

помидор, чеснок, тимьян (веточка), петрушка, томатная паста, кролик (тушка с потрохами), мука, соль, смесь 4 перца, оливковое масло, морковь, картофель, лук репчатый, сухое белое вино, зеленый горошек, лавровый лист, куриный бульон

Рагу из утки (гуся) с сухофруктами

лук репчатый, гвоздика, фрукты (сушеные), кровь утки (или гуся), мука, уксус, сахар, потроха, вода, соль, корица, утка (или гусь)

раздел: Рецепты из утки, Рагу

Рагу из утки и потрохов

утка, жир, лук репчатый, утиные потроха, мясной бульон (или вода), уксус, черный перец (молотый), соль, зелень

раздел: Рецепты из утки, Рагу

Суп из утиных потрошков

печень, желудок, сердце, шея, крылья), рис, лук репчатый, морковь, перец болгарский, перец черный (горошек), соль, чеснок, лавровый лист, вода

раздел: Супы из птицы

Тушенка их свиной поджарки с острым перцем

свинина с салом, потроха поросенка (печенка, сердце, почки), лук-порей, острый перец, лавровый лист, черный перец

Старинный рецепт копченого рулета из гусиных потрохов

гусиные потроха, соль, селитра

раздел: Заготовки из мяса

Гусь, фаршированный рисом, яйцом и потрохами

гусь, рис, масло сливочное, яйцо, вода, петрушка (корень), сельдерей (корень), перец душистый, лавровый лист, петрушка (зелень), укроп, перец чёрный (молотый), соль

раздел: Рецепты из гуся

Пирог из заварного теста с куриными потрошками

куриные потроха, лук репчатый, морковь, чеснок, маслины (без косточки), яйцо, петрушка, мука пшеничная (в начинку), мука пшеничная (в тесто), майонез, масло сливочное (в тесто), вода (в тесто), бульон

раздел: Пироги с курицей

Паштет из куриных потрошков

потроха куриные (печень, сердце, желудок), лук репчатый, морковь, жир куриный, яйцо, соль, зелень

раздел: Мясные паштеты

Курица, фаршированная хлебной начинкой с зеленью и мясной подливкой

курица (целая, с потрохами и шеей), лук репчатый (мелко резанный), морковь (тонкими ломтиками), петрушка (свежая), тимьян (свежий), масло сливочное, куриный жир или растительное масло, бекон (полоски), соль, черный перец (молотый), лук репчатый (мелко рубленный), масло сливочное, крошки (свежие хлебные), петрушка (свежая рубленая), смесь трав (тимьян, майоран и шнитт, рубленые), цедра и сок, яйцо (слегка взбитое), мука

раздел: Фаршированная курица

Куриные желудочки и печенки, жаренные над углями

куриная печень, куриные желудки, куриные потроха, соевый соус, десертное вино, сахар, петрушка (зелень), паприка (молотая), соль,

раздел: Японская кухня, Рецепты из куриной печенки

Потроха вальдшнепов

потроха, куриная печенка, грибы, петрушка (зелень, мелко изрубленная), сливочное масло, яйцо (желток), соль, перец, хлеб (белый),

раздел: Рецепты из дичи

Птичьи горлышки фаршированные

горлышки, птичьи потроха, свинина, яйцо, булка (замоченная), перец, соль, чеснок, лук репчатый, сливочное масло, лавровый лист,

раздел: Фаршированное мясо, Рецепты из дичи

Жаркое из потрохов утки по-китайски

потроха, грибы муэр, соевый соус, глутамат натрия, жир (свиной), сахар, имбирь, репчатый лук, чеснок, крахмал, соль,

раздел: Китайская кухня, Жаркое, Куриные потроха

Суп с куриной печенью и шпинатом

куриные потроха (печень сердце и желудки), крахмал, соевый соус, сахар, растительное масло, шпинат, соль, глутамат натрия, черный перец (молотый),

раздел: Китайская кухня, Куриный суп

Запеканка из сельди с потрошками

сельдь (филе, соленая), куриные потроха, морковь, лук репчатый, сало, петрушка, сухари (молотые), яйцо, сыр (тертый), гренки, растительное масло и перец, бульон, сметана, сухари (молотые),

раздел: Запеканки из рыбы, Мясные запеканки

Картофельный рулет с начинкой из куриных потрошков

картофель, яйцо, растительное масло, мука, соль, потроха, манная крупа, перец, соль,

раздел: Картофельные блюда

Начинка из гречневой каши с шампиньонами

гречневая крупа, шампиньоны (свежие), гусиные потроха, гусиный жир, гусиный бульон, соль и черный перец (молотый),

раздел: Блюда из гречки

Суп с зеленью петрушки и фаршированной гусиной шейкой

бульон, петрушка (мелко нарезанная), морковь, гусиные потроха (печенка, сердце пропущенные через мясорубку), гусиный жир (растопленный), булочка (замоченная), яйцо, мука, перец, репчатый лук (обжаренный в жире), соль ,

раздел: Супы из птицы

Потроха домашней птицы ароматичные

потроха домашней птицы, соевый соус (25 г подается отдельно), рисовая водка, глютамат натрия, репчатый лук, петрушка, укроп, бадьян, корица, душистый перец, гвоздика,

раздел: Китайская кухня, Рецепты из дичи

Плов из потрохов

рис, потроха, топленое масло или куриный жир, репчатый лук, морковь, томат-пюре, бульон, соль, красный перец (молотый), лавровый лист, зелень,

Суп чихиртма из куриных потрохов

потроха, лук репчатый, уксуса винного, яйцо (желток), корица (молотая), пшеничная мука, черный перец, кинза (зелень) и соль,

раздел: Грузинская кухня , Куриный суп

Которое здорово выручает, когда приготовить надо что-то из дешевых продуктов, но вкусное. Вот тогда этот субпродукт и поможет.

• 700 г куриных желудков
• 1 большая луковица
• 1 морковь
• 150-200 г помидоров
• 3 ст. ложки соевого соуса
• 1 ч. ложка хмели-сунели или другой смеси трав
• соль и перец по вкусу
• 1-2 ч. ложки сахара
• зелень свежая или сушеная – по вкусу
• 2-4 ст. ложки растительного масла

Куриная печень в сливочном соусе

Куриную печенку любят не только за вкус и пользу, но и за простоту и скорость приготовления. Идеальный продукт для домашней кухни. Особенно, если есть в.

• 600-650 г куриной печени
• 1-2 ст. ложки муки
• 250-300 мл сливок
• соль и перец – по вкусу
• небольшой пучок зелени (можно сушеной)
• 2-3 ст. ложки растительного масла
• 2 ст. ложки сливочного масла

Куриные сердечки в соевом соусе

С удовольствием представляем еще один рецепт куриных сердечек. Все, что еще нужно к ним добавить – соевый соус, чуть масла и немного приправ, обычные.

• 550-600 г куриных сердечек охлажденных
• 3-4 ст. ложки соевого соуса
• 1 ч. ложка паприки молотой
• 2-3 дольки чеснока (или 0,5 ч. ложки сушеного)
• 1 луковица
• 1-2 моркови
• соль и перец молотый – по вкусу
• 3-4 ст. ложки растительного масла (хорошо – оливковое)
• 1-2 ст. ложки сливочного масла

Куриная печень с фарфалле и сырным соусом

Простые продукты, простое и скорое приготовление – но какой вкусный ужин или обед! Попробуйте и убедитесь сами.

• 350 г фарфалле (др. крупной пасты)
• 600-700 г куриной печени
• 3-5 ст. ложек растительного масла

сырный соус

• 60-70 г сливочного масла
• 100-120 г сыра
• 1,5 стакана сливок (или молока)
• по щепотке-две перца и соли
• 2 ст. ложки муки без горочек

Куриные сердечки с грибами в сырном соусе

Это рецепт хорошего семейного блюда, приготовленного из простых компонентов, которым с удовольствием полакомятся ваши домочадцы.

• 600-700 г куриных сердечек
• 120-140 г шампиньонов
• 2 средние луковицы
• 3 ст. ложки плавленого сыра
• от 2/3 до полного стакана воды
• немного зелени по вкусу
• 2-3 ст. ложки растительного масла

Печень индейки в винном соусе

Вкус просто приготовленной печени таков, что от нее трудно оторваться. Хотите поесть с большим удовольствием – готовьте печень!

• 500 г печени индейки
• 2 средних луковицы
• 200-250 мл красного вина
• 50-100 мл красного виноградного сока
• 2 ст. ложки меда
• 30-40 г сливочного масла
• 1-2 ч. ложки бальзамического уксуса (по вкусу)
• 3-4 ст. ложки муки для панировки
• 4 ст. ложки растительного масла

Рагу из куриных сердечек с овощами

Эти летние овощи, такие яркие, наполненные витаминами и прочими полезностями… они так легки в готовке и так вкусны!

• 450-500 г сердечек
• 1 средний кабачок
• 1 средний баклажан
• 1 крупная луковица
• 2 крупные дольки чеснока
• 1 морковь
• 2 стебля черешкового сельдерея
• 200-240 г сладкого перца (можно замороженного)
• 2 ст. ложки соевого соуса
• 1 ч. ложка бальзамического уксуса
• 2 ч. ложки сахара
• небольшой пучок зелени

Куриные потрошки с грибами в сметане

Если вы любите блюда с потрошками – приготовьте это. Никаких лишних усилий, немного времени у стола и плиты – и вы радуетесь вкусной еде.

• 200 г куриных желудков
• 200 г куриных сердечек
• 200 г куриной печенки
• 200 г шампиньонов (иные грибы)
• 200 г сметаны
• 1 большая луковица
• 1 морковь
• 1 ч. ложка приправы для курицы
• соль и перец – по необходимости
• 3-4 ст. ложки растительного масла

Куриные потрошки в томатном соусе

Все больше людей включают в свое меню куриные потрошки, которые столь же полезны, сколь и вкусны. Предлагаем один из несложных рецептов, по которому можно.

• 200 г желудков
• 200 г сердечек
• 200 г куриных печенок
• 1 крупная луковица
• 1-1,5 ст. ложки томатной пасты
• 1-2 ч. ложки сахара
• 2-3 ст. ложки кетчупа
• 1-2 ст. ложки муки
• соль и перец по вкусу
• 2-4 ст. ложки растительного масла

Куриная печень с яблоками и луком

Нежнейшая печенка, мягкая, сочная, вкусная – очень просто за полчаса.

Ингредиенты

Из двух уток желудки, печенки и сердечки
100 грамм сливок
2 луковицы
1 чайная ложка соли
По желанию травки ароматные (я добавила привезённые из Болгарии специи)

Все потрошка режем соломкой

Разогреваем сковороду, немного подсолнечного масла, высыпаем мелко порезанный лук

Когда лук начинает золотится, добавляем желудочки и перемешиваем

Желудки дают сок, поэтому перемешиваем и накрываем крышкой

Минут через 10 перемешиваем и добавляем сердечки

Накрываем крышкой и тушим ещё минут 10, потом добавляем печенку и перемешиваем

Гречка с потрошками домашней утки в горшочке. Пошаговый рецепт с фото.

Василиса Евгеньевна / рецепт добавлен 29 апреля 2013 г. в 10:25

Поделитесь в соцсетях

Оцените рецепт

Средняя оценка 5 из 5, проголосовало: 1

Когда приходит вдохновение, хочется «сварганить» что-нибудь особенное. И это не всегда касается использованных продуктов, а и способов подачи. Всегда приятно, когда привычное блюдо подано неожиданно. А как красиво смотрится гречка в горшочках. Если ее приготовить еще с «изюминкой» будет вообще восхитительно. Изюминкой этого рецепта являются потрошки домашней утки.

Ингредиенты

лук репчатый 1 штуки

морковь 1 штуки

сливочное масло 60 граммы

гречка 8 столовые ложки

утиные потроха

соль

Шаг 1

Для начала хорошо вымочим в воде потроха от двух уток, чтобы с них смыть остатки крови. Потом разделить: печень отдельно, а желудочки, сердечки и яички – отдельно. Желудочки и все остальное необходимо отварить, чтобы стали мягкими. Пока они отвариваются, приступаем к основным действиям.

Шаг 2

Морковь и лук чистим и шинкуем кубиками. До мягкости томим их на горячем подсолнечном масле.

Ингредиенты

морковь 1 штуки

лук репчатый 1 штуки

растительное масло

Шаг 3

Печень мелко режем. Добавляем на горячую сковороду, часто перемешивая доводим до полуготовности.

Ингредиенты

печень

Шаг 4

За это время сварились желудочки и сердечки. Их измельчаем мелко и добавляем в печеночно-морковную массу. Перемешиваем, солим и тройку минут жарим. Выключаем огонь.

Ингредиенты

соль

утиные потроха

Шаг 5

Бросаем в сковородку масло сливочное и накрываем крышкой. Ждем пока масло растопиться. В этот момент включаем духовку и разогреваем ее до 200.

Ингредиенты

сливочное масло 60 граммы

Шаг 6

Следующее что делаем – это распределяем равными частями поджарку в горшочки. На дне сковородки останется растопленное масло – его тоже сливаем в горшочки.

Шаг 7

Сверху высыпаем в каждый горшочек по 2 ложки с горкой гречневой крупы, предварительно перебрав ее и промыв.

Ингредиенты

гречка 8 столовые ложки

Шаг 8

Наливаем воду. Необходимо чтобы вода не доходила до краев горшочка на 1,5 см, в противном случае, когда закипит, весь жир вытечет. Солим.

Ингредиенты

вода

соль

Шаг 9

Накрываем горшочки крышечками и осторожно перемещаем их в уже горячий духовой шкаф. Оставляем их там томиться минут 35-40, не больше. Вытаскиваем. Только осторожно, они очень горячие.

Шаг 10

Ставим на тарелку и открываем крышечку. Дивный аромат! Можно есть прямо из горшочка, а можно перевернуть гречку на тарелку. Осторожно, вилку не проглотите! Предложите к этому блюду свежие или квашеные овощи.

Поделитесь в соцсетях

Оцените рецепт

Средняя оценка 5 из 5, проголосовало: 1

Что можно приготовить из желудков утиных

Как приготовить утиные желудки рецепт Здравствуйте дорогие друзья! Уже давным-давно лежать у меня необработанные фото одного интересного блюда. Наконец-то дошли до них руки и я опишу рецепт как приготовить утиные желудки. Название может и не звучит очень аппетитно, да и раньше я не любила готовить желудки, потому что они получались у меня жёсткие и как резина. Но…я нашла рецепт и приготовила утиные желудки по нему. Моему восторгу не было предела. Никогда бы не подумала, что птичьи желудки могут быть такими нежными и вкусными. Я решила не держать такой замечательный рецепт при себе и поделиться им с вами. В деревне, где живую родители эти птичьи субпродукты называются по просто «пупки». Родители выращивают белых уток, часть из них идёт на продажу, часть для нас), и себе оставить конечно). Так вот после очередного рынка нам досталось целых 10 утиных желудков. Потроха мама никогда не продаёт, только тушки уток. Кстати, вы можете посмотреть рецепт, как пожарить утку с яблоками в рукаве. В этот раз она позвонила и спросила нужны ли мне утиные пупки, на минутку я задумалась, потому что никогда не получалось у меня с ними что-то хорошего, но всё же согласилась взять и как оказалось позже не зря). Сразу скажу, что это не быстрый рецепт, хотя вам самим участвовать в процессе нужно совсем недолго, потом готовить будет плита, а вам можно заняться своими делами и изредка наведываться. Готовить мы будем утиные желудки методом долгого томления до супермягкости. Что мне нравится в этом блюде, хоть оно и долго тушится, но не нужно стоять над ним и мешать каждые 5 минут. Достаточно будет перемешать один раз в 30 минут. Как приготовить утиные желудки рецепт Ингредиенты: Утиные желудки — 10 шт (это столько было у меня, у вас может быть больше или меньше) Лук репчатый — 700 г, я взяла две больше головки и одну маленькую, но чем больше лука, тем лучше, сюда отлично подходит выражение «луком блюдо не испортишь») Перец чёрный горошком — 7-8 шт. Лавровый лист — 3-4 шт. Масло растительное — 50 г. Соль по вкусу Первое, что нам необходимо будет сделать, так это привести в порядок утиные желудки. Если вы купили их непочищенными от желтовато-зелёной кожи, которая выстилает внутреннюю поверхность желудка, нужно тщательнейшим образом всю эту кожу снять, обязательно срезать жир, если он имеется, потому как он очень неприятно пахнет, а мы будем готовить вкусное блюдо, нам здесь такие запахи не нужны. У меня утиные пупки были очищены от кожи, но жир удалён не был, поэтому тщательно срезала весь имеющийся жир. Потом хорошо промыла субпродукты под проточной холодной водой и нарезала на средние кусочки. Имейте виду, что желудки во время тушения сильно уменьшаются в размерах, поэтому смело режьте их крупнее, слишком не мельчите. Лук в этом блюде играет наиважнейшую роль. Как я писала выше его нужно положить много, и чем его больше будет, тем вкуснее получатся утиные желудки. Всё дело в том, что лук здесь будет играть роль соуса. В процессе долгого тушения он изменится до неузнаваемости, как по виду, так и по вкусу. Но об этом чуть позже. Лук вымойте, почистите и порежьте на четверть кольца. Для этого сначала разрезаем луковицу пополам, половину ещё раз пополам и теперь режем тоненькими пластинками, как раз и получаются четверть кольца. В жаропрочную посуду, лучше всего, если у вас есть казан, у меня нет, к сожалению, поэтому я тушила в обычной сковороде с высокими бортиками. А казанок очень хочу приобрести, нужная это посуда на кухне. Наливаем в казан или сковороду растительное масло, у меня подсолнечное без запаха, но можно использовать и кукурузное например. Не дожидаемся, пока масло раскалиться, а сразу же складываем в сковороду утиные желудки, сверху высыпаем весь лук. Накрываем крышкой, делаем средний огонь и ждём до тех пор, пока лук выделит много сока,  меня примерно через 25 минут после начала тушения сковорода заполнилась жидкостью. Сразу после этого снимаем крышку, всё перемешиваем, накрываем снова, убавляем огонь до минимального и спокойно идём заниматься своими делами. Через час после начала тушения можно добавить лавровый лист и горошины чёрного перца, помешать и снова тушить под крышкой, если переживаете, что подгорит, подходите к плите раз в полчаса и помешайте, хотя в этом нет необходимости. Через 2,5 часа после начала тушения лук начинает превращаться в пюреобразную консистенцию и из него получается соус. Теперь уже утиные желудки тушатся в луковом соусе. Когда соус начнёт приобретать коричневатый карамельный цвет, значит блюдо уже почти готово. Теперь можно утиные желудки и посолить и поперчить по вкусу. Подержите его на огне ещё минут 10 и отключайте. У меня в общей сложности утиные желудки тушились 3,5 часа. Долго? Да, долго, но я столько разных дел успела переделать в процессе их тушения, да ещё и другое вкуснейшее блюдо приготовить, которое тоже связано с уткой, а именно утиный паштет, попробуйте очень вкусно. Получились утиные желудки вкуснейшие и очень мягкие, в лёгком карамельного цвета луковом соусе. И готовились почти сами по себе, без моего участия). Даже те, кто не любит ни утиные желудки, ни лук, поверьте, будут есть это блюдо с пребольшим удовольствием. У нас маленький сынок два раза попросил добавки, называя это блюдо «мася хотя», — что в переводе означает «хочу ещё мяса»))). P.S. Дорогие друзья, как у вас обстоит дело с гриппом? У нас очень много болеющих в городе, люди скупили все маски из аптек и противовирусные препараты, чувствуется панический настрой(. Больницы переполнены и не успевают принимать новых поступающих. Я перестала водит дочку в сад и на занятия рисованием, сидим дома, на улице гуляем там, где нет людей. Профилактирую всю семью по методу профессора Неумывакина, о котором прочла на блоге Оли Смирновой. Разводим в столовой ложке кипячёной теплой воды 6 капель перекиси водорода и закапываем в каждую ноздрю по 2-3 капли утром и вечером. Профилактируйтесь и вы! С уважением и любовью, Елена Курбатова. Хотите получать уведомление о выходе новых вкусных рецептов, интересных статей, анонсов полезных книг, конкурсах? Подписывайтесь на обновления сайта по электронной почте! garmoniyazhizni.ru 👌 Желудки утиные, рецепты с фото Утиное мясо распространено значительно меньше мяса других птиц. Утиные желудки, в просторечье их называют пупками, встречаются того реже. Если вам повезло приобрести пупки, предлагаю их замариновать и потушить. Желудки должны быть насыщенного бордово-коричневого цвета. Пленка должна быть с них счищена, если нет – ее потребуется удалить. После этого промыть пупки несколько раз в проточной воде, дать ей стечь, и можно приступать непосредственно к приготовлению. Дляприготовленияблюда«Желудкиутиныетушеные» потребуютсяследующиеингредиенты: Сложность приготовления утиных желудков: просто Время маринования: 8-12 часов   Время приготовления блюда: не менее 2-2,5 часов Утиные желудки следует нарезать небольшими кусочками и выложить в миску. Затем посолить, поперчить, влить в них соевый соус. Перемешать содержимое чашки и оставить мариноваться часов на 8, или на ночь. Можно добавить по своему вкусу в маринад приправы. По истечению времени подсушить мясо на дуршлаге и выложить на сковороду в хорошо прогретое масло. Обжарить минут 3-5, постоянно перемешивая. Добавить порезанный репчатый лук. Жарить следует еще несколько минут, а после влить горячей кипяченой воды (50-80 мл) и плотно закрыть крышкой. Тушить желудки необходимо на медленном огне почти 2 часа, пока желудки не станут нежными и мягкими. Когда блюдо приготовится, рекомендую подавать его с гарниром. В качестве последнего можно использовать, например, печеный картофель или отварной рис, или макарошки. В общем, здесь уже каждый выберет свое.   Как видите, утиные желудки готовить совсем не так сложно, как кажется. Получается блюдо вкусным и питательным. Приятного всем аппетита! Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest! alimero.ru Как приготовить утиные желудки и угощения из них на каждый день Список рецептов Благодаря наличию разнообразных рецептов, утиные желудки можно готовить практически каждый день. Блюда получаются вкусные и сытные, а готовить легко. Важно знать некоторые секреты приготовления. Необходимо тщательно подойти к процессу готовки. В первую очередь желудки нужно хорошо и быстро промыть водой, очистить от пленки. Затем опустить их в кипящую соленую воду с добавлением молотого перца и лаврового листа. Не стоит ограничивать себя только варкой утиных желудков, существуют также такие кулинарные шедевры, как тушеные желудки с помидорами и луком, поданные к картофельному пюре, рису или просто к салату. Сколько нужно варить желудки? Готовить их необходимо около часа. Откройте для себя новый продукт и множество рецептов с ним, удивите своих родных и гостей очередным кулинарным сюрпризом. Утиные желудки в пикантном соусе Ингредиенты: Желудки утиные – 500 г; Лук — 3 шт.; Вино полусухое белое – 200 мл; Сметана нежирная – 3 ст. л.; Горчица (в зернах) – 3 ч. л.; Масло — по желанию; Соль, приправы и травы — по вкусу. Приготовление: Для начала нужно приготовить утиные желудки: промыть, очистить от жира, удалить оболочку желудка. После промывки и удаления всего ненужного оставить только мясо. Нарезать продукт тонкими пластинами. Обжарить в мультиварке, выбрав режим «Жарка». Жарить до полуготовности, а затем добавить лук, зерна горчицы и пряности. Все перемешать в мультиварке и добавить полусухое вино. Оставить тушиться. Аромат получается отменным. Когда испарится вино, добавить нежирную сметану и воду. Опять все перемешать. Быстро довести до кипения и потушить еще около 2 часов. Желудки готовы. Быстро, вкусно и ароматно! На гарнир можно подавать пюре, макароны или рис.Рецепт просто потрясающий! Приятного аппетита! Желудки в сметанном соусе Ингредиенты: Сметана – 300 г; Желудки утиные – 500 г; Лук – 2 шт.; Масло  — по желанию; Вино столовое – 200 мл; Чеснок – 3 зубка; Соль, перец и приправы по вкусу. Приготовление: Подготовить мясо: утиные желудки промыть, срезать жир, пленку и оболочку, нарезать пластинами. Толщина пластин может быть любой. Лук обжарить до золотистой корочки в мультиварке на программе «Жарка» при открытой крышке. Добавить мясо и жарить в мультиварке около 6-7 минут. Добавить соль, перец, пряности, травы по вкусу. Обжарить все еще несколько минут в мультиварке и добавить столовое вино. Добавить сметану по вкусу. Крышку в мультиварке закрыть и тушить в режиме «Тушение» около 50 минут. Блюдо, приготовленное в мультиварке очень нежное и ароматное!Рецепт не оставит никого равнодушным! Быстро и вкусно! Приятного аппетита! Конфи Ингредиенты: Желудки утиные – 500 г; Жир утиный – по вкусу; Соль морская; Перец и травы  — по вкусу. Приготовление: Для начала желудки необходимо промыть, очистить, снова промыть и натереть морской солью и травами. Можно по желанию добавить чеснок. Поставить в прохладное место, лучше всего в холодильник на 24 часа. На слабом огне растопить утиный жир, лучше всего использовать чугунную сковороду. Достать желудки и приступить к приготовлению. Желудки повторно промыть от соли и трав, так как за сутки мясо впитало достаточно маринада. Просушить утиные желудки. Погрузить мясо в сковороду, где растопился жир, полностью покрывая желудок. Готовить на слабом огне как минимум 2 часа. Блюдо готово, готовить быстро и просто! Можно пробовать сразу, а можно и через 2-3 недели. В связи с тем, что мясо конфи становится ароматным и вкусным только после того, как постоит в емкости в прохладном месте продолжительное время. Достать из холодильника, обжарить и наслаждаться вкусом.Рецепт уникальный, рекомендуем попробовать! Приятного аппетита! Плов Ингредиенты: Пупки, сердце и печень – 500 г; Рис – 200 г; Курага — 100 г; Изюм — 100 г; Семена кунжута — 100 г; Бульон – 500 г; Шафран – 1,5 ч. л.; Зира — 1 щепотка; Чили – 1шт.; Масло топленое – 60 г; Тесто – 150 г; Соль, приправы по вкусу. Приготовление: Промыть рис, залить его водой, посолить и замочить на 1-1,5 часа. Слить воду, затем залить в рис бульон и отварить до готовности. Промыть теплой водой. Изюм и курагу залить водой и оставить на 20 минут. Мелко нарезать чили, можно даже очистить его и оставить без косточек, чтобы не был слишком острым. В стакане с водой замочить шафран. Масло растопить. Субпродукты промыть, очистить, нарезать пластинами. Обжарить на сковороде. Первыми в сковороду следует выложить желудки, затем сердце, а в конце печень. Добавить чили и семечки кунжута. Затем тонко раскатать тесто. Выложить в смазанную маслом миску и добавить слоями продукты: рис, субпродукты, рис, изюм с курагой, рис. Влить воду с маслом, завернуть края теста и поставить в духовку, разогретую до 190 С на 50 минут. Откинуть плов на тарелку, заранее перевернув форму, и поставить обратно в духовку до момента появления хрустящей корочки.Рецепт прост в приготовлении. Готовить  данное блюдо очень легко! Приятного аппетита! Видео-рецепт: Террин из утки skolkovarim.com Тушеные утиные желудочки (они же пупки) ? LiveJournal Main Ratings Interesting 🏠#ISTAYHOME Disable ads Login Login CREATE BLOG Join English (en) English (en) Русский (ru) Українська (uk) Français (fr) Português (pt) español (es) Deutsch (de) Italiano (it) Беларуская (be) nadia-usa.livejournal.com Как приготовить желудочки -пошаговый рецепт с фото Описание Доброго времени суток, уважаемые гости и читатели, сайта  kulinaroman.ru! Как вы уже заметили сегодня я собираюсь вам рассказать, как приготовить  желудочки (не важно куриные они или утиные), чтоб они после приготовления таяли во рту. Поверьте, это сделать не тяжело и совсем скоро вы узнаете всё в мельчайших подробностях. А для удобства данный рецепт, как в прочим и всегда, будет сопровождаться пошаговыми фото. Ну, как ваше сегодняшнее настроение? У меня оно отличное, светит солнышко и я собираюсь приготовить вкусный обед из утиных желудочков, которые сначала отварю,  потом стушу со сметаной в мультиварке (можно и на плите) и всю эту вкуснятину сдобрю ароматным чесноком. Кстати, не забывайте добавлять в блюда старый добрый чеснок. Его противомикробные свойства уберегут от простуды слякотной осенью. Ингредиенты: желудки очищенные — 800 гр., один репчатый лук, морковь — 1 шт., раст. масло — 1 ст. ложка, мука — 1 ст. ложка, бульон (от желудков) — 300 мл. или 1-2 стакана, сметана домашняя (или сливки) — 2 полные ст. ложки, лавровый лист — 2 шт., чеснок — 3 зубчика, зелень укропа или петрушки (желательно, но не обязательно), соль, специи на вкус. Как приготовить: Ну вот мы и добрались до важного процесса. Всем известно, что желудочки  нужно очищать перед приготовлением. Не знаю, возможно их и продают такими, но лучше брать уже очищенные. Сегодняшние мои желудочки от уток, которые выращены моими знакомыми. Так что в качестве продукта уверена. Жаль, что не сфоткала их когда они ещё лапками бегали, а то росли ведь на моих глазах.  Если вы любитель покушать уточки, заходите к нам по чаще, скоро я выложу ещё парочку рецептов вкусных и проверенных блюд из утки. Например, нежный паштет, который с аппетитом отведают с кусочком хлеба даже ваши малыши. А сейчас давайте приготовим обед из утиных желудков. Утиное мясо жесткое и требует длительного приготовления. Но если утка молодая, то её мясо сварится так же быстро, как и куриное. Вы заметили, что кроме желудков на фото видны и сердечки? Да, их было пару штук, поэтому чтоб не готовить их отдельно, я присоединила их к желудочкам. Вот такое ассорти субпродуктов получилось. И, кстати, очень вкусно! 1. Итак, промытые желудочки погружаем в чашу мультиварки и заливаем водой так, чтоб она только покрыла желудки. Устанавливаем режим «тушение» и выставляем время 1 час. Солить желудки советую в конце готовки. Примерно за 10 минут. Желудочки в конце полного приготовления у нас получатся в соусе. Мои домашние весь соус скушали просто так, макая хлебушком. Вы же можете приготовить гарнир. Идеальный вариант — картофельное пюре или приготовить вот такую гречку в микроволновке. Для самых экономных предлагаю приготовить картошку на пару в мультиварке. То есть, пока желудки тушатся, картошка в это же время будет готовится на пару. Для примера загляните в эту статью, как я готовила вот такое блюдо дуэт в мультиварке. Кстати, очень выручают блюда дуэты. Вот, мультиварка пропищала о завершении работы. Отключаем её, аккуратно процеживаем бульон в другую миску. Бульон не выливаем, он нам пригодится для соуса. 2. Оставшийся бульон можно заморозить или же пустить на приготовление другого блюда. Желудочки выложить на плоскую большую тарелку, чтоб побыстрее остыли. Чашу можно сполоснуть, а можно и не делать этого. Включить мультиварку в режим «поджаривание» или у кого «жарка». Пока она будет греться, подготовим овощи. Лук и морковку очистить, промыть и нарезать произвольно. В чашу мультиварки влить 1 ст. ложку раст.  масла, присоединить подготовленные овощи и пассеровать, но не долго. Тем временем, желудки желательно измельчить. Я нарезала на небольшие кусочки, просто так удобнее кушать, особенно деткам. За время пока овощи пассеруются вы не успеете измельчить все желудки, поэтому отложите их в сторону, мы скоро к ним вернёмся. Далее добавьте в чашу к овощам ложку с небольшой горкой муки и перемешайте. Можно чуток поджарить муку, следом влить горячий бульон и тщательно перемешать, чтоб не образовались комки. Дальше добавить сметану. Насчёт сметаны хочу сказать одно: в подливках или соусах использую только домашнюю сметану. С ней соус никогда не получится хлопьями. Нам нужно, чтоб полученная смесь в мультиварке закипела. Поэтому закрываем мультиварку и возвращаемся к желудкам. Быстренько их дорезаем и отправляем в чашу. Перемешиваем, добавляем лавровый лист, измельченный чеснок и солим по вкусу. Выставляем режим «тушение» на 15 минут. Я приветствую когда в соусе плавает зелень, поэтому в конце тушения добавила немного замороженного укропа. Но, чтоб соус стал ещё вкуснее, советую выдержать его в мультиварке на подогреве несколько минут. За эти минутки вы успеете подготовить тарелки и нарезать хлеб. А я могу вам сказать только приятного аппетита! Надеюсь, как приготовить вкусно куриные или утиные желудочки, вы уже знаете. Поэтому смело применяйте этот рецепт на практике и делитесь своими впечатлениями! kulinaroman.ru Желудки утиные. Рецепт приготовления Утиный желудок считают особо полезным и одним из самых вкусных субпродуктов, несмотря на его дешевизну. Правда, специфический вкус этих частей птицы не всем нравится. Да и готовить желудки утиные (рецепт смотрите ниже) довольно долго. Однако у профессиональных поваров на Востоке, например в Китае, блюда с использованием этого ингредиента пользуются большой популярностью. Наверное потому, что утиные субпродукты содержат в необходимых человеческому организму количествах натрий, фосфор, железо, медь. Там много белка, совсем нет углеводов, немного жира при низкой калорийности продукта. Польза и вред Благодаря своему составу желудки помогают повысить гемоглобин. Также улучшается состояние волос и ногтей, кожного покрова. А суп из потрохов восстановит силы и потенцию у мужчин (так, по крайней мере, считали раньше знахари). Вреда от них никакого, за исключением случаев, когда имеется индивидуальная непереносимость данного продукта или если были использованы несвежие продукты для приготовления блюда. Специфика подготовки Чем птица старше, тем дольше придется готовить желудки утиные. Рецепт таких блюд довольно прост в исполнении и требует тщательной термической обработки — отваривания или тушения в сметане. Пупки (так их ласково называют в народе) имеют небольшой срок годности. Поэтому необходимо скрупулезно подходить к выбору продукта: брать только свежее, не лежалое. Мороженые субпродукты лучше не использовать, так как неизвестно, сколько они пролежали в холодильнике и правильно ли хранились. Перед началом приготовления желудки необходимо хорошенько промыть в проточной воде, очистить от жира, срезать кутикулу, покрывающую субпродукты изнутри. Желудки утиные. Рецепт 1 Итак, подготовленные субпродукты (как — смотрите выше) в количестве одного килограмма вначале замаринуем. Для маринада берем стакан постного масла, стакан сухого красного, очищенную головку чеснока, мелко нарезанную или подавленную в специальном приборе, несколько листов лаврушки. Можно добавить перец молотый или другие привычные вам специи. Мясо высыпаем в маринад, перемешиваем, накрываем пищевой пленкой и убираем в холодное место на ночь. Вынимаем маринованные пупки, а маринад аккуратненько сливаем (еще пригодится). Полкилограмма лука очищаем от шелухи и нарезаем кольцами или полукольцами. В казанке или сковородке с высокими краями (типа вог) разогреваем несколько ложек постного масла и слегка обжариваем там мясо. Вливаем в сковороду маринад, добавляем порезанный лук и тушим на малом огне. Это достаточно долгий процесс, приготовьтесь. Часа через два только блюдо будет готово. Если требуется, в процессе приготовления доливаем воду. В конце можно добавить сметану, перец молотый и соль. Хорошо подать к столу с отварным рисом или с гречкой. Такой вот простой, но довольно длительный по времени рецепт приготовления утиных желудков. Зато вкусно и недорого! Желудки утиные. Рецепт 2 Очень рекомендуем и сельдерейный суп с участием этих субпродуктов. Он способствует похудению и выведению шлаков из организма, к тому же обладает изумительно тонким вкусом. Это еще один способ, как приготовить утиные желудки. Ингредиенты: пупки — 300 граммов, картофелины — 3 штуки, морковка — 1 штука, пара куриных яиц (или одно утиное, если есть в наличии), корень сельдерея — 300 граммов, зелень свежая, перец, соль. В кастрюлю кладем подготовленные пупки, порезанные небольшими кусочками, и варим их около часа, снимая пенку. Затем добавляем в посуду очищенный и порезанный кубиками картофель. Затем — натертые на терке морковь и сельдерей. Варим до готовности. Перед самым концом разбиваем утиное яйцо и выливаем в суп. Солим и перчим по вкусу. Перед подачей на стол заправляем мелко нарубленной зеленью и — кто любит — сметаной. Приятного всем аппетита! fb.ru Жареные утиные пупки (пошаговый рецепт с фото) Я – не любитель всяких субпродуктов. Но если мой супруг приготовит что-нибудь эдакое, то ни за что не откажусь попробовать немного. Это удивительно, но у него получаются такие вкусности, что, уловив аромат, уже хочется их попробовать. Мгновенно забываешь о том, что именно он готовит, и всякие «люблю — не люблю» улетучиваются. Особенно вкусно он готовит жареные утиные пупки. Я долго не могла заставить себя их попробовать. Личные предубеждения и вид этих пупков всегда действовал на меня отталкивающе. Пока однажды он не подсунул мне эти самые пупки вперемешку с мясом. Съела, даже не заподозрив подвох, расхваливая его умение готовить вкусно, когда захочет. Ну, а когда узнала, чем именно меня потчевали, было уже поздно показывать, как я не люблю пупки. С тех пор и ем, иногда, правда, и только, если приготовит супруг. Вот, хочу со всеми поделиться одним из его рецептов приготовления утиных пупков. Этапы приготовления: 1) Утиные пупки почистить и помыть хорошенько под проточной водой. После позволить воде стечь. 2) Порезать пупки мелкими кубиками, посыпать солью. 3) На сковороду налить подсолнечное масло и разогреть его хорошенько. Выложить на жаровню пупки. Поджарить на большом огне. Пупки начнут приставать к сковороде буквально сразу, поэтому нужно их постоянно перемешивать. 4) Как только пупки слегка поджарятся, необходимо залить их водой на 2/3. Это очень важно. Они сильно жесткие и долго готовятся. Вода поможет их смягчить и быстрее приготовить. Как только воды станет в 2 раза меньше первоначального объема, необходимо посыпать пупки специями. Используются обычно специи для тушеной птицы. Положить несколько листочков лаврового листа. Досолить по вкусу. Накрыв крышкой, готовить около получаса, периодически перемешивая. 5) Когда воды не останется на сковороде совсем (там будет только жир), добавить чеснок, мелко порезанный. Также можно добавить репчатый лук – он приумножит вкус. Готовить еще минут 7-10. После блюдо можно сервировать и подавать к столу. Ингредиенты: Желудки (утиные) 8-10 шт., вода 2 стакана, чеснок 2 зубчика, лук репчатый 1 шт., масло подсолнечное 50 мл, специи по вкусу, соль по вкусу, лавровый лист 2-3 шт. pechenuka.com Блюда с утиным желудком: 2 рецепта что приготовить с утиным желудком Рис басмати 300 г Курага 100 г Утиный бульон 600 мл Изюм 100 г Шафран 1 чайная ложка Утиное сердце 1 штука Утиная печень 1 штука Молотый кумин (зира) щепотка Утиный желудок 1 штука Перец чили 1 штука Топленое масло 50 г Дрожжевое слоеное тесто 100 г Черные кунжутные семечки 1 чайная ложка eda.ru Желудки куриные и утиные с овощами. Сегодня вроде и дома, а вроде и не очень. Много дел надо было переделать, а еще и кушать приготовить. Кушать решила приготовить что-нибудь такое, над чем не надо заморачиваться. Посмотрела, а в морозилке есть желудки куриные и утиные. Вот за них я и принялась. Куриные желудки купила уже очищенные. Но все равно пересмотрела внимательно, несколько раз промыла. А вот утиные пришлось чистить самой. Чистятся они плохо, потому я просто острым ножом срезала желтую внутреннюю оболочку, хорошо все промыла, порезала на куски, смешала с куриными, выложила в казан, залила холодной водой и поставила на большой огонь. Когда желудки закипели, я убавила огонь и они кипели еще минут 7. Потом слила воду, желудки промыла, сложила снова в казан, залила водой и поставила готовиться. А готовятся (утушиваются) желудки долго. Я за это время переделала все дела дома и не дома, уехала раза три и раз пять вернулась. Если честно, то я и забыла, что дома, на малом огне стоит казан с едой. Когда вспомнила, аж потом липким покрылась. А желудки и ничего, утушились вкусно. Тут я и давай с ними гуляться. Приправила травками: базилик, майоран, оригано, перец сильно острый красный, перец сладкий, перец черный, перец душистый, перец белый… лист лавровый, цветную замороженную капусту. Перемешала, накрыла крышкой и оставила. Можно и чесночка добавить, но не стала перебивать ароматы трав. На другую сковородку нарезала салко, забросила жариться, а то на масле подсолнечном с самой дорогой сковороды ничего не хочет отдираться. На сале даже приставать не думает… Как только салко зашквирчало, да соки ароматные пустило, я в него лучок опустила. Лучок ароматы уютные да теплые по всему дому пустил, а за окном снег, а дома так вкусно пахнет… Такие ароматы мужей домой засасывают. Пока лук тушился до прозрачного состояния, я морковку полукольцами резала. Можно и кольцами, но она хуже на разделочной доске лежит. Забросила морковку. Аромат не передать какой… Как только морковка немножечко стала яркой, чуточку притушилось, но не потеряла твердость, я добавила в нее мороженую спаржевую фасоль, перемешала, 3 минуты и выключила. Зеленые овощи должны хрустеть! Я их не варю, не жарю, я их «шокирую». Замороженные бросаю в горячую среду, как только сошел с них холод (4 минуты), тут же выключаю. Они дойдут. Если зеленые овощи варить, тушить и издеваться над ними, то через 6 минут после начала пытки они теряют вкус и цвет. Превращаются в массу. Такую еду я не люблю. Тушеные овощи забрасываю в казан с куриными и утиными желудками, перемешиваю, накрываю крышкой и выключаю. Через 3 минуты подаю на стол. В качестве гарнира приготовила рис без фанатизма. Просто отварила рис. Не буду рекламировать какой, но очень-очень вкусный. anonimusi.livejournal.com Тушёные утиные (куриные) желудочки в луковом соусе 1 Утиные или куриные желудки очистить от кожистой пленки, выстилающей внутренность желудочков, срезать жир, если таковой имеется, промыть и нарезать крупными кусочками. 2 Лук нашинковать тонкими полукольцами 3 В кастрюле с толстым дном или сотейнике разогреть растительное масло, выложить лук и желудки, перемешать и жарить до появления сока. 4 Добавить 0.5 ч.л. соли (полность отрегулировать количество соли необходимо на этапе готовности блюда, чтобы не пересолить), горошины чёрного перца, лавровый лист, перемешать и томить на маленьком огне под крышкой, периодически помешивая, 2-3 часа. 5 Когда начнётся процесс карамелизации лука, досолить при необходимости, добавить немного мускатного ореха и коньяк или мадеру (если Вы готовите для детей или категорически не употребляете алкоголь, этот ингредиент можно пропустить). 6 Готовность определяется по внешнему виду блюда и мягкости желудочков. Соус должен быть красивого золотисто-коричневого цвета, загустеть и стать более-менее однородным, а желудочки очень мягкими, но не развариться. 7 Подавать с картофельным или овощным пюре. Дополнительно: Спасибо NADIA_USA, её забывчивости, позволившей блюду появится на свет, и её ЖЖ, в котором я и нашла рецепт 🙂 куриные желудки утиные желудки пупки лук субпродукты www.mmenu.com Рагу из утиных желудков с картофелем Вход Категории Рецепты первых блюд Рецепты вторых блюд Рецепты напитков Заготовки и закуски Салаты Рецепты изделий из теста Соусы и маринады Рецепты сладостей Национальные Кухни Блюда на праздники Диетические блюда Другое Рецепты первых блюд3848 Борщи Ботвинья Бульоны Гаспачо Капустняк Кулеш Лагман Окрошка Рассольник Свекольник Сладкие супы Солянка Супы Уха Харчо Хаш Шурпа Щи Рецепты вторых блюд22258 Мясо Рыба Овощи Суши и роллы Субпродукты Блюда из круп Азу Бефстроганов Бешбармак Биточки Бифштекс Блюда из яиц Бризоль Буженина Блюда из гречки Блюда из капусты Блюда из картофеля Блюда из курицы Блюда из печени Блюда из риса Блюда из фасоли Блюда из чечевицы Гарниры Голубцы Грибные блюда Гуляш Долма Жаркое Запеканки Зразы Каши Котлеты Крокеты Лазанья Люля-кебаб Мамалыга Мусака Мясо по-французски Овощные блюда Омлет Отбивные Паэлья Плов Полента Рагу Рататуй Ризотто Роллы Ромштекс Ростбиф Соте Стейк Тефтели Тортилья Фрикадельки Фрикасе Цыпленок табака Чахохбили Шашлык Шницель Яичница Безалкогольные напитки(1920) Айран Какао Квас Кисель Компоты Кофе Лимонад Молочный коктейль Мохито Пунш Сбитень Смузи Чай Горячий Шоколад Алкогольные напитки(193) Вина Глинтвейн Грог Лимончелло Коньяк Бренди Мартини Настойки Пунш Рецепты заготовок(1212) Баклажаны на зиму Грибы на зиму Кабачки на зиму Квашение Консервация Мочение Огурцы на зиму Перец на зиму Помидоры на зиму Салаты на зиму Сушка заготовок Рецепты закусок(7818) Бастурма Бутерброды Горячие закуски Жульен Закуски из грибов и овощей Закуски из мяса и птицы Закуски из рыбы и креветок Заливное Икра овощная Канапе Кимчи Лечо Лобио Паштеты Салатные заправки Террин Тосты Фондю Форшмак Холодные закуски Хумус Салаты9022 Салат Винегрет Салат Гнездо глухаря vpuzo.com

👌 Желудки утиные, рецепты с фото

Утиное мясо распространено значительно меньше мяса других птиц. Утиные желудки, в просторечье их называют пупками, встречаются того реже. Если вам повезло приобрести пупки, предлагаю их замариновать и потушить.

Желудки должны быть насыщенного бордово-коричневого цвета. Пленка должна быть с них счищена, если нет – ее потребуется удалить. После этого промыть пупки несколько раз в проточной воде, дать ей стечь, и можно приступать непосредственно к приготовлению.

Дляприготовленияблюда«Желудкиутиныетушеные» потребуютсяследующиеингредиенты:

Сложность приготовления утиных желудков: просто
Время маринования: 8-12 часов
 

Время приготовления блюда: не менее 2-2,5 часов

Утиные желудки следует нарезать небольшими кусочками и выложить в миску.

Затем посолить, поперчить, влить в них соевый соус. Перемешать содержимое чашки и оставить мариноваться часов на 8, или на ночь. Можно добавить по своему вкусу в маринад приправы.

По истечению времени подсушить мясо на дуршлаге и выложить на сковороду в хорошо прогретое масло.

Обжарить минут 3-5, постоянно перемешивая.

Добавить порезанный репчатый лук.

Жарить следует еще несколько минут, а после влить горячей кипяченой воды (50-80 мл) и плотно закрыть крышкой.

Тушить желудки необходимо на медленном огне почти 2 часа, пока желудки не станут нежными и мягкими.

Когда блюдо приготовится, рекомендую подавать его с гарниром. В качестве последнего можно использовать, например, печеный картофель или отварной рис, или макарошки. В общем, здесь уже каждый выберет свое.
 
Как видите, утиные желудки готовить совсем не так сложно, как кажется. Получается блюдо вкусным и питательным.

Приятного всем аппетита!

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

Утка с потрохами (Китайская кухня)| ООО «Компания Чикен-Дак»

 

 

УТКА С ПОТРОХАМИ (Китайская кухня) 

Весьма необычный рецепт, в оригинальном варианте, при приготовлении используются утиные мозги, и утиные почки. Согласитесь, для неискушенного гурмана, «экзотические» составляющие. Поэтому ООО «Компания Чикен-Дак» адаптировала рецепт. Все продукты, в том числе утиные языки и очищенные утиные лапы, мы производим. Если не найдете утиных языков и лап, не расстраивайтесь, готовьте из того, что есть. Мы уверены получится не менее вкусно, чем в оригинальном рецепте! Главное в любом рецепте Ваше настроение!

Для приготовления нам понадобятся: 

• Тушка Алтайской утки — 1шт.,
• Лапы утиные  — 150 гр.,
• Языки утиные — 150 гр.,
• Печень утиная — 50 -100 гр.,
• Сердце утиное — 50 -100 гр.,
• Желудки утиные — 100 гр.,
• Шампиньонов или белые грибы — 300 гр. 
• Ветчина — 180 гр.,
• Жир утиный — 1 ст. л., 
• Лук репчатый — 2 луковицы,
• Имбирь молотый — 0,5 ч. л.,
• Перец черный молотый — 1 ч. л.,
• Цедра апельсина — 0,5 ч. л.,
• Водка -1 ст. л.,
• Крахмал — 1 ст. л.,
• Соль — 0,5 ч. л.
• Растительное масло для жарки.
• Кипяток -3 ст. л.
• Вода для разведения крахмала — 0,5 стакана.
   

Приготовление:

1. Тушку Алтайской утки, все утиные потроха и грибы отварить.

2. Отваренные потроха и ветчину нарезаем ломтиками, грибы- как Вам нравится. 

3. Нагреть глубокую сковороду, влить в нее растительное масло, добавить нарезанный лук с имбирем, водку, цедру апельсина, 3 ст.л.  кипятка и довести до кипения.

4. Вынуть лук. В эту же сковороду, выкладываем утиное мясо, потроха, ветчину и грибы. Тушим 3 минуты. Солим.

5. Растапливаем утиный жир. Разводим крахмал в воде, вливаем в сковороду, сбрызгиваем растопленным утиным  жиром, перчим.

 

Выкладываем на красивое блюдо, украшаем зеленью, которая Вам нравится. Зовем всех домочадцев!  Готово!

 

ПОНРАВИЛСЯ РЕЦЕПТ? ДЕЛИСЬ С ДРУЗЬЯМИ В СОЦСЕТЯХ!

 

Смотреть другие рецепты из утиного мяса

 

 

 

 

 

Тушеные утиные желудочки (они же пупки)

Ужасно простое и очень вкусное блюдо создала я много лет назад из обычных куриных потрошков по мотивам семейного рецепта жаркого. В условиях Америки потрошки продаются дифференциированно, так что использовала одни только желудочки, они же почему-то назывались в нашей семье пупками.
Добавление: Забыла написать, что в самом конце для улучшения вкуса  можно добавить немного коньяка или мадеры и совсем чуть чуть мускатного ореха.

Блюдо это крайне простое с минимальным количеством доступных ингридиентов, но всегда имеющее успех у едоков, включая тех, кто, якобы, не ест ни потрошков, ни лука. И то, и другое в процессе приготовление меняется до неузнаваемости, так что едоки фокусируются на вкусе, а не на составляющих. Все, что входит в это блюдо, это сами желудочки, репчатый лук, соль, перец горошком и лавровый лист. Готовится долго (2-4 часа), но совершенно не требует внимания, так что можно параллельно заниматься другими делами. От разогревания только выигрывает, поэтому можно готовить его заранее, например, после вечером обеда на завтрашний обед.
Можно использовать как куриные, так и утиные желудочки. Мне утиные кажутся вкуснее, у них более насыщенный вкус, но они несколько дольше тушатся. В условии Калифорнии покупаю я их в китайских магазинах. Продаются они в идеально очищенном виде. Если желудочки не полностью очищены, то непременно нужно снять с них желтую кожистую пленку, выстлающую внутренность желудочков и срезать жир, если таковой имеется. И то, и другое имеют неприятный запах. Мясо же самих желудочков необыкновенно вскусно и имеет интересную текстуру.
Лука надо использовать очень много. Например, в этот раз на 900г желудочков я использовала 600г лука. Лук надо порезать на четвертушки, а потом на тонкие четверть-кольца.
Далее, на дно кастрюли налить достаточно растительного масла (я использую кукурузное), сильно его разогреть и вывалить туда все составляющие одновременно. На вышеприведенную порцию желудочков и лука я положила 3 больших лавровых листа и с десяток горошин черного перца. И то, и другое можно потом выловить перед подачей на стол, но в оригинале жаркое подавалось со всем этим и выбирал все это из блюда каждый в своей тарелке. Точное количество соли сказать не могу. Я солю сразу на глазок, но так, чтобы мне казалось, что соли маловато. Дело в том, что в процессе готовки блюдо сильно уменьшается в объеме, а потому если положить сразу много соли, то можно пересолить. Лучше довести соль до того, что надо, уже ближе к концу готовки.
Закрыть крышкой и на среднем огне довести до кипения. Воды не добавлять вообще, т. к. лук дает достаточно сока, который при дальнейшей готовке и карамелизации лука и создает очень вкусный и красивый соус.
Когда лук даст сок и частично разварится, убавить огонь до самого маленького и оставить на плите на 2-3 часа. Нужно только периодически (где-то раз в полчаса) мешать, чтобы не подгорело. Особенно важно перемешивание в конце процесса, когда начинается карамелизация лука. Когда блюдо уже начнет приобретать правильный цвет и вид, попробовать на соль и досолить, если надо.
Готовность определяется по внешнему виду и мягкости желудочков. Соус должен стать красивого золотисто-коричневого цвета, загустеть и стать более-менее однородным. Желудочки должны стать очень мягкими, но не развариться. Подавать можно как с пастой, так и с картошкой. Я в этот раз подавала с картофельно-ямсовым пюре и с грибами, рецепт которых я недавно давала.

А теперь фото процесса:

Вот так выглядят заложенные в кастрюлю желудочки со всем прочим:

А это они же после того, как лук дал сок и настало время убавлять огонь:

На этом фото соус уже начал загустевать и меняять цвет, но еще не достиг правильного цвета и консистенции, т. е. блюдо еще не готово:

А вот здесь и цвет, и консистенция уже вполне правильные. Можно было бы поварить и подольше, но пришлось остановиться, т. к. пришел гость и пора было обедать:

А вот так это выглядит блюдо крупным планом на тарелке:

Нашла, наконец , свой старый пост на ОР на эту же тему. Да, благодаря тому, что я рецепты каждый раз создаю заново, блюдо несколько видоизменилось, но решила все же поместить и тот старый рецепт
Отправил(а) Nadia 2003-10-10 07:52:18
Нечаянные пупки они же желудочки. На сей раз утиные, хотя и куриные, думаю подошли бы. Купила тут на днях в китайском магазине две упаковки утиных желудочков. Делала их когда-то, о чем и у меня и особенно у мужа остались очень вкусные воспоминания. Поскольку сегодня у нас намечался гость (по техническим причинам так и не появившийся), то помня, что тушатся они долго, готовку я решила начать еще вчера часов в 9 вечера. Потушу, думаю, с часок, утром перед уходом на работу еще час смогу выкроить, ну а уже вечером доведу до вкуса, если этого будет мало. Рецепт, по которому готовила прошлый раз, я благополучно забыла (опять не записала, пилил муж!), так что пришлось заново изобретать велосипед. Пупков этих самых было там примерно с полтора килограмма. Взяла огромную луковицу (не меньше полкило), мелко ее порезала и побжарила до легкой золотистости на гусином жиру от давно съеденного гуся, который я держу в морозильнике. Положила туда же вымытые и тщательно очищенные от жира пупки, соль, перец, залила куриным бульоном, чтобы только покрыть пупки, и добавила туда щедрой рукой мадеры. Как и планировала, начала готовку вчера. Закипятила, накрыла крышкой и убавила огонь. Когда пошла спать, выключила газ, но оставила кастрюлю на комфорке. Где-то в середине ночи начали мне через сон мерещиться всякие вкусные запахи. Надо же, через сон подумала я, совсем у меня крыша поехала на кулинарии, запахи начинают сниться. Где-то к 4-м утра запах стал нестерпимо вкусным и я проснулась, обнаружив с удивлением, что запах я этот по прежнему обоняю. Спустилась на кухню и обнаружила, что вечером в полусонном виде крутанула я ручку настройки огня не в ту сторону и вместо того, чтобы его выключить, я убавила его до еле заметного размера. К тому времени в кастрюле осталось совсем немного булькающей коричневой необыкновенно аппетитно пахнущей жидкости, в которой продолжали тушится мои несчастные пупки. Т. е. проспи я еще с полчаса и были бы у меня вместо пупков угли. Выключила я газ и пошла досыпать. Утром решила-таки довести это злополучное блюдо до вкуса и восстановить соус. Добавила туда еще мадеры, немного воды, поскребла туда же мускатный орех, закипятила и прогрела несколько минут. Попробовала и умилилась нежности и приятности вкуса. Медленно тушившиеся в соусе из карамелизировавшего и расползшего в соус лука пупки приобрели совершенно иной вкус и чрезвычайную мягкость и явно только выиграли от моего нечаянного эксперимента. Соус тоже получился очень вкусным и однородным по консистенции. Одним словом, очень рекомендую попробовать пупочки длительного медленного томления!

Tags: птица, субпродукты

Гадкие кусочки: рецепт изобилии желудков

«Моя утка всегда проводится ради конфи, знаменитого ритуала, который начинается и заканчивается жиром».

Когда мне нужно немного развлечься и расслабиться после долгого рабочего дня, я куплю несколько уток. Лучше всего, если у них все еще есть голова и ноги, но пока они толстые и пухлые, я счастлив. Поскольку я немного помешан на контроле, я преуспеваю в устоявшихся распорядках, а когда дело доходит до уток, у меня есть распорядок с утками.

На кухне с птицами на буксире я включаю радио NPR, надеваю фартук и достаю ножи. На обеденном столе я установил свою разделочную доску, а также пять мисок из нержавеющей стали. Укладывая уток на спину, я снимаю с их шеи шкуру. Кожа, хотя и тонкая, а иногда и жилистая, имеет немного жира, поэтому ее бросают в чашу номер один, предназначенную для жира. Целые птицы подобны пухлым рождественским чулкам; с безграничным энтузиазмом, я люблю залезать в птичье гнездо и искать то, что может лежать в глубине утки.Чаша номер два используется для хранения результатов этих раскопок.

Чтобы удалить поперечные рычаги, я переворачиваю птичек и аккуратно обрезаю V-образные изгибы, очерчивая кости, пока не дойду до суставов на каждом конце. Слегка потянув, поперечные рычаги ломаются, и я бросаю их в таз номер три, где хранятся остатки, предназначенные для склада.

Затем я перехожу к крыльям.

Пальцами я нащупываю хрящ, соединяющий крылья с телом, для уверенности покачиваю суставы.Быстро проследив за гнездом, я скручиваю и медленно перерезаю сухожилия, пока крылья полностью не отделятся. Они войдут в самую большую чашу, чашу номер четыре.

При удалении поперечных рычагов и крыльев грудка уток остается открытой. Сделав один ровный надрез с двух сторон по центру птицы, каждую половину грудки можно оторвать от уток одним мясным куском, чтобы использовать позже для вяления, жарки на гриле или жарки на сковороде. Отсюда пятая и последняя чаша.

Ноги, которые сопровождают крылья в миске номер три, может быть сложнее удалить в свете того ценного нежного участка бедра, который считается «устричным мясом». Обычно мне нравится укладывать птицу на бок, чтобы я мог надавить на лапы и защелкнуть сустав, прикрепленный к бедру, чтобы было легче разрезать кости и хрящи.

Французы называют грудные клетки «красавчиками», или юными леди. Быстро приготовленные на гриле на очень горячих углях и поданные с хлебом и вином, грудные клетки — лучшая еда для рук.Если мне не нужны красавки в запасе, то они сохраняются именно для этой цели, в дальнейшем как восстанавливающая закуска.

Анатомия этих птиц, надежность их органов и придатков делают процесс их разрушения таким терапевтическим. Здесь нет никаких сюрпризов или непредвиденных бедствий — просто уверенность в том, что если я буду изучать своих уток, они развалятся на части с легкостью правильно сделанного надреза или твердого щелчка сустава. Каждая деталь важна, и когда я закончу создавать птиц, я на минутку смотрю на созданный мною порядок.

Моя утка всегда проводится ради конфи, знаменитого ритуала, который начинается и заканчивается жиром. Если вы разобрали утку целиком, то вы знаете, насколько утка щедра с жиром, кулинарным побочным продуктом, который сам по себе является товаром. Чтобы сделать жир, его нужно измельчить до кашицы в кухонном комбайне — по общему признанию, занятие грязное, но это напоминает мне о дикой природе мяса. Затем, в течение многих часов, части утки будут медленно тушиться в жире, прежде чем они будут извлечены и процежены, а затем снова будут возвращены в жир во время процесса консервирования.

В ресторане вам могут подать ножки, но приготовление конфи дома дает изобилие маленьких наггетсов, которые кладут в кастрюлю вместе с утиным мясом: желудки, шеи и целые головки чеснока. Хотя есть определенная элегантность в поедании конфи из ценной ножки, обычно я предпочитаю костлявые кусочки. Хрустящее, с небольшими кусочками шелковистого мяса, прилипшими к костям, крылья и шеи лучше всего грызть в компании друзей и близких.

Как бы я ни смаковал мясо конфи, больше всего мне нравится не мясо, а внутренности, помещенные в чашу номер два. желудков, , которые являются мышечной частью желудка птицы, используемой для измельчения пищи, по-своему красивы. Напоминающие темно-красные камешки с узором, похожим на отпечатки пальцев, отпечатанные на их широких сторонах, при определенном освещении желудки горят синими тонами. Раньше я сохранял желудки в качестве праздничной закуски после нескольких дней соления, тушения и консервирования. Обжаренные просто с небольшим количеством утиного жира, богатые и жевательные желудки всегда казались лучшим воплощением того, чем должно было быть конфи — процесс преобразования, который подчеркивает роль жира как в качестве среды для приготовления пищи, так и в качестве консерванта.

Среди материальных ценностей в моей жизни я всегда буду считать банок конфи , которые я храню в своем подвале в ожидании случая, достойного их благости. В декадентские времена утиные ножки могут быть хрустящими и подаваться как есть, или использоваться в кассуле холодными зимними ночами. Крылья и шеи я оставляю для себя и для тех едоков, которые ценят процесс поедания так же сильно, как и саму пищу. Но желудки? Желудки — мои постоянные спутники в течение всего сезона, потому что они довольно маленькие, но настолько вкусные, что сами по себе могут составить основу полноценного обеда.Если вы никогда раньше не конфетировали, было бы неплохо начать с желудков, которые более щадящие, чем утиные ножки, и их можно с большим успехом приготовить в мультиварке.

Конфи из утиных желудков, обжаренных и поданных с зеленью. — это, безусловно, один из моих любимых салатов, уступающий по значимости домашнему «Цезарю». Когда кусочки желудка обжариваются в жире, коричневые кусочки прилипают к дну сковороды и создают идеальные условия для удаления глазури с уксусом. Красный винный уксус, хотя и довольно кислый в холодном состоянии, становится значительно мягче и сложнее по мере кипячения.Соки этой мощной жидкости для удаления глазури поливаются фризе или темно-зелеными овощами, а желудки разбросаны повсюду. Листовая зелень, пропитанная жиром из заправки, сама по себе без каких-либо добавок имеет интенсивный утиный вкус. Тем не менее, как и фаворит в бистро Frisée aux Lardons, яйцо-пашот станет елейным украшением тарелки.

Конфи из утиных желудков

Адаптировано из книги Паулы Вольферт «Кулинария юго-запада Франции».

Как приготовить традиционный соус из потрохов птицы

Метод A

1. Жарьте птицу F & Co, следуя инструкциям по приготовлению.
2. Когда птица полностью приготовится, выньте ее из противня для жарения и накройте фольгой, чтобы согреться и отдохнуть.
3. Выложите потроха на противень и готовьте на среднем огне до карамелизации, затем отставьте в сторону.
4. Добавьте овощи в противень и готовьте на среднем огне, пока они не подрумянятся, затем добавьте потроха в противень и вылейте бульон, осторожно соскребая с поддона, чтобы высвободить все вкусные кусочки, прилипшие ко дну.
5. Доведите до кипения, затем убавьте огонь, чтобы подливка закипела.
6. Продолжайте готовить на слабом огне в течение 30 минут, время от времени удаляя загрязнения с поверхности.
7. Подливку можно сделать густой, используя немного кукурузной муки, смешанной с небольшим количеством холодной воды, а затем добавив к кипящей подливке.
8. Пропустить подливку через мелкое сито в чистую кастрюлю, оставив печень, почки и сердце.
9. Чтобы сделать соус еще более насыщенным, добавьте в соус оставшиеся потроха и снова доведите до кипения, затем удалите весь жир, который поднимается на поверхность, перемешайте до однородной массы, чтобы получить насыщенный ароматный соус.
10. Соус можно охлаждать до 3 дней или замораживать в небольших контейнерах и использовать по мере необходимости.

Метод B

1. Запеките птицу на подставке (Mirepoix).
2. Как только птица полностью приготовится, выньте из противня для жарения овощи, оставив их для подливки.
3. Выложите потроха на противень и готовьте на среднем огне до карамелизации.
4. Добавьте приготовленные овощи обратно в лоток, затем залейте бульоном, осторожно соскребая лоток, чтобы высвободить все вкусные кусочки, прилипшие ко дну.
5. Доведите до кипения, затем убавьте огонь, чтобы подливка закипела.
6. Продолжайте готовить на слабом огне в течение 30 минут, время от времени удаляя загрязнения с поверхности.
7. Подливку можно сделать густой, используя немного кукурузной муки, смешанной с небольшим количеством холодной воды, а затем добавив к кипящей подливке.
8. Пропустить подливку через мелкое сито в чистую кастрюлю, оставив печень, почки и сердце.
9. Чтобы сделать соус еще более насыщенным, добавьте в соус оставшиеся потроха и снова доведите до кипения, затем удалите весь жир, который поднимается на поверхность, перемешайте до однородной массы, чтобы получить насыщенный ароматный соус.
10. Соус можно охлаждать до 3 дней или замораживать в небольших контейнерах и использовать по мере необходимости.

Примечание: добавление зарезервированных потрохов не является обязательным; в результате получается более насыщенный и насыщенный соус, который может подавлять некоторые вкусы.

бульон из потрохов, салат из потрохов и утиный бульон

Для еды, которую я недавно приготовил для Джо и Эммы, я использовал двух целых уток, которые я разделил на порции, чтобы получить требуемые грудь и ноги. У меня остались две туши и два набора потрохов. Не желая ничего тратить зря, я приготовил две партии утиного бульона (одну из костей, другую из потрохов) и съел салат из потрохов. Также удалось сохранить целый горшок с утиным жиром, который вытек из грудок и ножек, и я с нетерпением жду вкусного жареного картофеля в ближайшее время!

Утиные потроха или сердце, шея, печень и желудок утки могут показаться не самыми привлекательными кусками домашней птицы, но, клянусь Юпитером, они наполовину не содержат чертовски много аромата!

Салат с потрохами

Ингредиенты: Утиные потроха (сердце, желудок, печень) мелко нарезанные (печень немного толще)
Утиный жир на 1 унцию (большая чайная ложка)

1 унция масла

100 г (1 пакет) листьев шпината

1 столовая ложка белого винного уксуса

3 столовые ложки оливкового масла

Метод:

1.Растопите масло и утиный жир.

2. Обжарьте на короткое время сердце и желудок (буквально 60-90 секунд), когда почти все будет готово, добавьте ломтики печени и жарьте еще 60 секунд. После приготовления переложите на разогретую тарелку.

ПРИМЕЧАНИЕ: ОБРАТИТЕ ВНИМАНИЕ, ПЕРЕЖАРЕЙТЕ субпродукты, иначе они станут резиновыми и жесткими.

3. Вянуть листья шпината на сковороде. Переложить в миску.

4. Добавьте уксус в сковороду и уменьшите количество. Добавьте оливковое масло и прогрейте.

5. Осторожно перемешайте листья и субпродукты с теплой заправкой.

ПРИМЕЧАНИЕ: Я думаю, что это можно улучшить, добавив в заправку немного мелко нарезанного лука-шалота и чего-нибудь, чтобы добавить хрустящую текстуру, не знаю, что, но гренки, похоже, не подходят.

Потроха (около 200 мл) — рецепт взят из Delia Online

Ингредиенты:

Утиные потроха (сердце, шея, желудок НЕ печень: слишком горький)

Лук, разрезанный пополам

Морковь, разрезанная пополам

Палочка сельдерея, крупно нарезанная

Вкусовые добавки: 6 горошин черного перца, лавровый лист, веточки тимьяна

1 пинта воды

Метод:

1.Вымойте шейку и потроха, затем поместите их в кастрюлю среднего размера и добавьте остальные ингредиенты вместе с водой.

2. Доведите все до кипения, снимите пену, которая поднимается на поверхность, затем уменьшите огонь до легкого кипения.

3. Накройте сковороду наполовину крышкой и тушите 1,5-2 часа.

4. После этого процедите бульон, и он готов к использованию, например, для тушения сельдерея (см. Следующий пост) или для приготовления соуса.

Утиный бульон

Ингредиенты:

2 кг туши утки (чем больше костей и мяса, тем крепче сток)

~ 2.5 л воды

Лук, разрезанный на четвертинки

Морковь, крупно нарезанный

Лук-порей, крупно нарезанный

Метод:
1. Обжарьте кости при 200 ° C примерно 20 минут (или пока они не подрумянятся), переворачивая на полпути. В жире нет необходимости, так как из туши утки его достаточно). Обжарка должна усилить вкус и придать бульону насыщенный цвет.

2. Выложите кости в кастрюлю, удалите жир и удалите глазурь из жаровни с помощью 500 мл воды.

3. Добавьте дегазированный ликер и овощи в кастрюлю и залейте оставшейся водой. Убедитесь, что все ингредиенты залиты водой, при необходимости добавьте воды.

4. Доведите до кипения и тушите без крышки примерно 3 часа, всегда следя за тем, чтобы вода покрывала ингредиенты.

5. Через три часа или после того, как кости распадутся, снимите с огня и процедите в миску.

6. Дать остыть, а затем поставить в холодильник. После охлаждения удалите жир (он должен застыть слоем сверху)

7.Верните бульон в большую кастрюлю и уменьшите от четверти до трети. Снова процедите и дайте остыть. В результате должно получиться желе с насыщенным вкусом утки:

Giblet Dirty «Рис» — Primally Wild

Что, если бы я сказал вам, что у меня есть способ использовать все потроха вашей дикой индейки, водоплавающей или другой дичи в одном рецепте? Вы должны быть в восторге от этого, потому что вы должны копить и есть их. Органные средства богаты питательными веществами и очень съедобны. Перед публикацией у меня было 3 разных способа приготовить сердечки, печень и желудки.В этом рецепте используются все 3 органа, и это классическое блюдо для каджуна — это дикая игра.

Это особенно полезно, если вы убиваете дикую индейку и хотите использовать ее органы. Никто не хочет готовить 3 органа, по одному, разными методами. Именно поэтому я решил найти способ использовать их все. Я использовал рисовую цветную капусту вместо риса, чтобы она оставалась дружественной к палео

Важно

Вы хотите, чтобы на потрохах образовалась корочка, пока они готовятся на сковороде.Я подробно описываю это в рецепте. Что делает грязный рис «грязным», так это корка, образующаяся на кусочках, и коричневые кусочки в сковороде в результате этого. Не экономьте на этом!

Кроме того, этот рецепт потрохов был приготовлен из сердца, печени и желудка дикой индейки. Отрегулируйте количество ингредиентов в соответствии с количеством потрохов, которые вы используете. Делать это, скажем, с одной уткой, вероятно, будет пустой тратой усилий. Однако спасите потроха от 3 или 4 уток, и вы получите хорошую еду.

Другие мои рецепты органа можно найти по ссылке ниже:

Потрошка Грязная «Рис»

Сохранить рецепт

Распечатать рецепт

Ингредиенты

• 1/3 стакана зеленого болгарского перца (тонко нарезанного)
• 1/3 стакана сельдерея (тонко нарезанного)
• 1/3 стакана лука (тонко нарезанного)
• 2 зубчика измельченного чеснока
• 2 стакана нарезанной цветной капусты
• 1/2 чайной ложки сушеного орегано
• 1/4 чайной ложки копченой паприки
• Соль и перец по вкусу
• Сердце, печень и желудок индейки
• 2 столовые ложки утиного жира
• 1 столовая ложка сливочного масла
• Рубленая зелень лук (по желанию)

Инструкции

1. Мелко нарезать печень, сердце и желудок и добавить 1 столовую ложку утиного жира в чугунную сковороду на среднем огне.
2. Добавьте нарезанные потроха, равномерно распределите по сковороде и добавьте соль и перец по вкусу. На потроха 1 дикой индейки примерно 1 чайная ложка соли.
3. Дайте потрохам готовиться в утином жире до образования красивой корочки на дне.
4. Как только корочка станет очевидной, перемешайте, чтобы полностью приготовить каждый кусок, и обязательно соскребите со сковороды все коричневые кусочки.
5. Снимите сковороду с огня и отставьте в сторону.
6. В другой сковороде или сковороде добавьте 1 столовую ложку утиного жира на среднем или медленном огне и добавьте лук, сельдерей, болгарский перец, чеснок, соль и перец по вкусу.
7. Готовьте овощи до мягкости, помешивая, чтобы чеснок не подгорел.
8. Добавьте овощи и специи в сковороду с потрохами. Хорошо перемешайте и дайте вариться на слабом огне.
9. В сковороду для овощей добавьте 1 столовую ложку масла и разогрейте на среднем огне.
10. Добавьте нарезанную цветную капусту и тушите примерно 5 минут, пока она не станет мягче.
11. Добавьте цветную капусту в сковороду, хорошо перемешайте. Теперь блюдо готово к подаче.
12. Нарезанный зеленый лук — хороший гарнир, но по желанию.

7.8.1.2

37

https://primallywild.com/2019/05/04/giblet-dirty-rice/

Первоначально дикий

Нравится:

Нравится Загрузка …

Связанные

Запекание идеальной утки или гуся

---

Сложность: **

Вы можете отлично запечь целую домашнюю утку или гуся. Ключ к получению грудки средней прожарки и нежных полностью прожаренных ножек и крыльев — разделить птицу на части в середине течения.Некоторое время вы обжариваете птицу целиком, затем отрезаете грудку и готовите ее на сковороде, как только ножки готовы. Это действительно более цивилизованный способ питания. А поскольку вы готовите при относительно низкой температуре, вы не будете коптить свою кухню.

Поскольку утки и гуси, которые вы покупаете в магазине, продаются с потрохами, я также включил рецепт традиционной праздничной подливки. Если вы не хотите использовать потроха для подливки, приготовьте из них немецкий суп с потрохами Ganseklein .

Этот рецепт разработан специально для жирных домашних уток и гусей. Попробуйте этот метод с дикой птицей, только если она крупная и очень жирная, например, большая кряква, шилохвост или пятнистый гусь.

Вы получите много лишнего гусиного жира. Сохрани это. Утиный жир и гусиный жир — это Божий дар картофелю, а также прекрасная среда для приготовления зимней зелени, такой как капуста, шпинат или мангольд.

Состав

Утка утка гусь

• 1 домашняя утка или гусь

• 1 лимон, разрезанный пополам

• Кошерная соль и свежемолотый перец

• 1/2 нарезанного желтого лука

• 1 головка чеснока

• 1 столовая ложка утиного или гусиного жира или несоленого масла

Соус:

• Потроха (кроме печени), шеи и кончиков крыльев утки или гуся

• 1 столовая ложка утиного или гусиного жира или несоленого масла

• 1/2 стакана нарезанного лука

• 2 столовые ложки универсальной муки

• 1/2 стакана Мадейры или шерри

• 2 стакана Утиного бульона или куриного бульона

• 1 чайная ложка сушеного тимьяна

Инструкции

Если утка или гусь были охлаждены, перед приготовлением доведите их до комнатной температуры.Держите его в пластиковой упаковке на сковороде, пока вы не будете готовы его приготовить, чтобы в случае протекания покрытия по какой-либо причине сок оставался на сковороде. Если птица замороженная, ее нужно будет разморозить в холодильнике не менее суток; гусям потребуется полных 48 часов.

Удалите шейку и потроха (сердце, желудок, печень) и оставьте все, кроме печени для подливки; используйте печень по другому рецепту. Вы также хотите зарезервировать два последних сочленения крыльев для подливки.Для этого воспользуйтесь кухонными ножницами или небольшим острым ножом и разрежьте сторону сустава, перерезав сухожилия. Согните сустав назад, чтобы сломать его, и разрежьте оставшуюся кожу и сухожилия. Вам вообще не нужно резать кость. Затем срежьте кожу шеи примерно на 1/2 дюйма от тела.

Чтобы удалить лишний жир, возьмите жир внутри полости тела, вытащите его и положите в миску. Теперь отрежьте широкие пупка, закрывающие полость тела, а затем удалите хвост, также называемый папским носом.Чтобы кожа получилась хрустящей, проткните кожу по всей поверхности чистой иглой или острием острого ножа, расположив инструмент под углом так, чтобы прокалывать только кожу, а не мясо.

Разогрейте духовку до 325 ° F. Подготовьте противень с решеткой. Натрите утку или гуся срезанными сторонами лимона. Используйте обе половинки, чтобы тщательно покрыть его. Поместите половинки внутрь полости. Обильно посыпьте птицу солью. Используйте больше соли, чем вы думаете, что вам нужно; это помогает сделать кожу хрустящей и добавляет много аромата.Отрежьте верхнюю часть головки чеснока на полдюйма или около того и поместите головку внутрь полости. Положите птицу грудкой вверх на решетку сковороды и задвиньте сковороду в духовку.

Когда птица отправится в духовку, запустите подливку. Нарежьте потроха, кончики крыльев и шейку и выложите их в большую кастрюлю с гусиным жиром. Посыпьте солью, поставьте на средний или сильный огонь и готовьте, помешивая по мере необходимости, чтобы предотвратить подгорание, пока кусочки не подрумянятся. Добавьте лук и перемешайте.Когда лук слегка подрумянится, посыпьте мукой и снова перемешайте, чтобы все перемешалось. Готовьте на среднем огне, часто помешивая, в течение 5–10 минут, пока смесь не станет ореховой. Увеличьте огонь и добавьте мадеру. Дайте жидкости бурно закипеть в течение минуты или двух, затем добавьте бульон и перемешайте, чтобы все перемешалось. Добавьте тимьян, убавьте огонь, чтобы соус не закипел, и оставьте вариться, время от времени помешивая и время от времени проверяя, не готовится ли соус слишком быстро.

После того, как птица прожарилась в течение 25 минут, вылейте ложкой немного жира из жаровни; выбросьте его или используйте позже для запекания картофеля.Проверьте температуру груди с помощью мгновенного термометра. Для небольшой утки температура должна составлять от 130 до 140 ° F. Большим уткам и гусям может потребоваться до 45 минут, чтобы согреться. Когда грудка достигнет этой точки, выньте птицу из духовки, но оставьте духовку включенной.

Другие работы Шоу: Как вырезать уток и гусей

Вырежьте грудки и положите их на блюдо кожей вверх. Оберните грудь алюминиевой фольгой.Поставьте птицу (без грудок) обратно в духовку и готовьте еще 45 минут. Тем временем продолжайте смотреть подливку. Если он станет слишком густым, добавьте немного воды или бульона.

По прошествии дополнительных 45 минут исследуйте самую толстую часть бедра птицы термометром. Температура должна быть не менее 165 ° F. Если он выше, то ничего страшного, ноги водоплавающих птиц очень щадящие. Если он ниже, продолжайте жарить.

Удалите чеснок из полости.Как только ноги достигнут заданной температуры, достаньте птицу из духовки, накройте фольгой и отложите. Выньте зубчики чеснока из кожуры, добавьте в подливку и варите 5 минут. Выловите куски шеи и крылышек, снимите все кусочки мяса и бросьте их в соус. Перелейте подливку в блендер и взбейте до однородной массы. Возможно, вам придется делать это порциями, чтобы жидкость не вылилась из блендера. Подливка должна быть густой, но не вязкой. Если он слишком густой, добавьте воды для разжижения до хорошей консистенции.Верните подливку в сковороду и поставьте на очень слабый огонь. Варите на медленном огне, если он слишком жидкий. (Примечание: если вам нравится крупный соус, непременно пропустите этап блендера.)

Нагрейте большой сотейник на среднем или сильном огне и добавьте утиный или гусиный жир. Тем временем приподнимите грудки, которые со стороны мяса должны быть красивого розового цвета, и промокните их насухо. Вылейте в подливку скопившийся сок.

Когда жир станет горячим, положите грудки кожей вниз на сковороду и сильно обожгите кожу.Возможно, вам придется немного надавить на грудь, чтобы получить хороший контакт. Проверьте через 2–4 минуты. Вам нужен насыщенный коричневый цвет. Когда цвет станет хорошим, снимите грудь и сразу же посолите кожу. Отложите кожей вверх. Уберите сковороду с огня.

Вырежьте птице ноги и крылья. Снова разогрейте сотейник и обжарьте кожные поверхности ног и крыльев. Пока они обжигаются, разрежьте грудку под углом, чтобы с каждого ломтика оставалось достаточно кожи.Посолите ножки и крылышки и подавайте. Вы много работали, чтобы хорошо поджарить кожу, поэтому кладите свою прекрасную подливку под мясо или сбоку, а не поверх кожи. Обязательно сохраните кости от тушки, чтобы получился бульон.

---

Перепечатано с разрешения Duck, Duck, Goose Хэнком Шоу, авторское право (c) 2013. Опубликовано Ten Speed ​​Press, подразделением Random House, Inc. Фотография (c) 2013 Холли А. Хейзер

Рецепт запеченной на медленном огне утки Мэри Берри

1.Разогрейте духовку до 220 ° C / 200 ° C вентилятор / газ 7.

2. Положите утку грудкой вверх на подставку в форму для запекания и обсушите кожу кухонной бумагой — чем она суше, тем более хрустящей будет приготовленная кожа. Натрите кожу маслом и приправьте солью.

3. Запекать в духовке около 30 минут или до золотистого цвета. Уменьшите температуру духовки до 160 ° C / 140 ° C вентилятор / газ 3 и запекайте на медленном огне в течение 2,5 часов, время от времени поливая. Крылья утки должны быть нежными, а лапки легко отходить от тела птицы.

4. Слейте жир со дна формы, оставив 1 столовую ложку для приготовления соуса (см. Также совет). Увеличьте температуру духовки до 220 ° C / 200 ° C вентилятор / газ 7 и верните форму в духовку на 20–30 минут или до тех пор, пока кожа утки не станет золотистой и хрустящей. Выньте из духовки, чтобы оставить на 15 минут, прежде чем нарезать.

5. Тем временем приготовьте соус. Нагрейте оставшийся утиный жир в кастрюле среднего размера и обжарьте лук-шалот на среднем или сильном огне в течение 4–5 минут, пока он не станет слегка золотистым, но не подгоревшим.Влейте портвейн, вино и бульон, затем увеличьте огонь и дайте пузыриться в течение 5–10 минут, пока не уменьшится на треть.

6. Добавьте желе и уксус, затем процедите соус и выбросьте лук-шалот. Смешайте кукурузный крахмал с 3 столовыми ложками воды в небольшой миске до получения однородной массы. Добавьте в миску немного острого соуса, а затем добавьте смесь к остальному соусу на сковороде. Добавить черешню и, помешивая, осторожно довести до кипения. Приправить солью и перцем и варить, пока соус не станет достаточно густым и глянцевым, чтобы покрыть тыльную сторону ложки.

7. Нарезать утку — она ​​будет очень нежной и прожаренной, не розовой, как утиная грудка — и подавать с вишневым соусом.

Время приготовления: 3 ½ часа, плюс отдых.

Готовьтесь заранее: соус можно приготовить на день вперед и снова подогреть. Если подавать холодную, утку можно запечь за 8 часов.

Классические советы Мэри:

* Если у утки есть потроха, сохраните их, чтобы приготовить из утиных костей ароматный бульон. Он хорошо замораживается и может использоваться вместо куриного бульона.

* Держите утиный жир — он отлично подходит для ароматного жареного картофеля.

Жареная утка в вине с картофелем, перцем и грибами!

Утка, запеченная в вине с картофелем, перцем и грибами! Невероятно вкусное и красиво поданное блюдо для любого торжественного случая!

Она будет звездой шоу на Вашем праздничном столе!

---

Моей семье это понравилось, и я сказал, что я должен делать это каждую неделю!

Найти хороший рецепт практически невозможно.Да, в Интернете есть сотни рецептов, но не то, что я имел в виду.

Надеюсь, вам понравится этот Необычно выглядящий и восхитительный рецепт жареной утки !

Хотите верьте, хотите нет, но это была моя первая встреча с утками! Очевидно, я много раз ел утку, но никогда ее не готовил. Поскольку я много раз готовил курицу и индейку, я принял вызов!

Не пугайтесь — это всего лишь птица!

НОВОЕ ОБНОВЛЕНИЕ ВИДЕО!

Посмотрите видео ниже Как приготовить жареную утку

---

У этой жареной утки нежное и сочное мясо внутри!

• Убедитесь, что вы полностью разморозили утку в холодильнике в течение нескольких дней.Удалите потроха изнутри утки.
• Промойте утку и обсушите. Обрежьте лишний жир и кожу с утки. Свяжите голени вместе мясным шпагатом.

Как приготовить

Утка, запеченная в вине с картофелем, перцем и грибами

Так как у меня не было времени готовить в тот же день, я решил натереть ее специями, добавить вино и замариновать в холодильнике на ночь. Думаю, это добавило птице особого вкуса.

• Проколите кожу утки по всей поверхности острым ножом для очистки овощей, следя за тем, чтобы она не попала в мясо.
• Натереть апельсин на терке и натереть им всю птицу, сверху выдавить сок и положить в полость утки с 5-6 зубчиками чеснока.
• Обильно приправьте птицу внутри и снаружи солью, перцем, болгарским перцем, чесночным порошком, сухой петрушкой.
• Добавьте одну чашку вина на дно формы для запекания. Противня у меня не было, но, как видите, он прекрасно печется на обычном противне.

• Разогрейте духовку до 375F.Положить птицу грудкой вверх и запекать 1 час. Ваша птица должна выглядеть так.

• Осторожно с помощью щипцов или подъемников для индейки переместите птицу на тарелку.
• Соскребите немного черного жира со дна сковороды. (ОБНОВЛЕНИЕ: если вы запекаете в керамической форме для запекания хорошего качества и добавляете в нее вино, на дне не должно быть сгоревшего жира). Я использовал металлическую форму для запекания от Walmart, которая прослужила недолго. Покупайте КАЧЕСТВЕННУЮ продукцию!
• Добавьте нарезанный картофель, болгарский или салатный перец и грибы.Переверните птицу и положите на картофель. Это придаст аромат картофелю и овощам и поможет слить жир. Полейте соком со дна сковороды.
• Присыпьте птицу небольшим количеством соли / перца и сушеной петрушки.
• Продолжайте запекать при 375F в течение 30 минут.

• Выньте птицу и переместите на тарелку. Переверните картофель, грибы и перец на другую сторону.
• Поместите птицу грудкой вверх.Полейте соком со дна сковороды.
• Продолжайте обжаривать при 375F в течение примерно 30 минут или до тех пор, пока t внутренняя температура не должна быть 170 ° F в самой толстой части сустава ноги и бедра.
• Осторожно, чтобы не пережарить. Достаньте утку из духовки.

• Переложите утку на разделочную доску и дайте постоять 15 минут. Вынуть из полости апельсины и сельдерей и выбросить.

Нарезать утку и подавать!

---

Одной утки НИКОГДА НЕ ДОСТАТОЧНО! LOL

После моей первой жареной утки муженек не мог дождаться, чтобы получить еще одну.К сожалению, нам было трудно его найти.

На этот раз мы подобрали птичку поменьше в Publix. Я чувствовал себя намного увереннее, готовя номер два! Получилось красиво и так вкусно, как видите!

В этот раз у меня не было под рукой грибов и перца. Итак, я использовала одну запеченную картошку, красный лук и морковь.

Соус такой восхитительный, что можно использовать любые овощи под рукой, и он будет отличным!

* В течение последних 30 минут выпечки вы можете ЗАКРЫТЬ ФОЛЬГОЙ детали, которые легко обгорают, как вы можете видеть на фотографии.
Это зависит от духовки и формы для выпечки, которую вы используете.

Утка №3 или 4… .. сбился со счета! ТАК ХОРОШО, семья просит большего!

PIN ДЛЯ ПОЗЖЕ!

БОЛЬШЕ ПРАЗДНИЧНЫХ РЕЦЕПТОВ>

Я включил ссылки на все предметы, которые вы видите в видео ниже, даже ссылку на мое красивое красное праздничное ожерелье (только что надел серьги из набора), которые Вы можете сделать заказ на Рождество!

Жареная утка в вине с картофелем, перцем и грибами

Урожайность: 4 порции

Время приготовления: 30 минут

Время приготовления: 2 часа

Общее время: 2 часа 30 минут

Утка, запеченная в вине с картофелем, перцем и грибами! Невероятно вкусное и красиво поданное блюдо для любого торжественного случая!

Ингредиенты

• 1 утка (5 фунтов или более), размороженная
• 1+ чайная ложка соли
• ¼ чайная ложка перца
• 1 чайная ложка паприки
• 1 большой апельсин в пупке
• 1 чайная ложка чесночного порошка
• 1 столовая ложка сухой петрушки
• 6 зубчиков чеснока, очищенных от кожуры
• 1 стакан вина (использованный марсала)
• болгарский перец
• картофель
• грибы портабеллы

Инструкции

1. Полностью размороженная Утка в холодильнике на пару дней.
2. Удалите потроха изнутри утки. Промыть утку и детали. Пэт насухо.
3. Обрежьте лишний жир и кожу с утки.
4. Используйте мясной шпагат, чтобы связать голени вместе.
5. Проколите кожу утки по всей поверхности острым ножом для очистки овощей, следя за тем, чтобы она не попала в мясо.
6. Натереть один апельсин на терке и натереть им всю птицу, сверху выжать сок и положить в полость утки с 5-6 зубчиками чеснока.
7. Обильно приправьте птицу солью, перцем, болгарским перцем, чесночным порошком и сушеной петрушкой внутри и снаружи.Соль и перец по вкусу.
8. Добавьте одну чашку вина на дно формы для запекания.
9. Разогрейте духовку до 375F. Положить птицу грудкой вверх и запекать 1 час.
10. Осторожно с помощью щипцов или подъемника для индейки переместите птицу на тарелку.
11. Добавьте нарезанный картофель, сладкий или салатный перец и грибы.
12. Переверните птицу и поместите ее на картофель.
13. Полейте соком со дна сковороды.
14. Присыпьте птицу небольшим количеством соли / перца и сушеной петрушки.
15. Продолжайте запекать при 375F в течение 30 минут.
16. Выньте птицу, уберите ее на тарелку.
17. Переверните картофель, грибы и перец на другую сторону.
18. Поместите птицу грудкой вверх.
19. Полейте соком со дна сковороды.
20. В течение последних 30 минут выпечки вы можете накрыть фольгой части, которые легко пригорают.
21. Продолжайте запекать при 375F в течение примерно 30 минут или до тех пор, пока внутренняя температура не достигнет 170 ° F в самой толстой части сустава ноги и бедра.
22. Осторожно, чтобы не пережарить.
23. Достаньте утку из духовки.
24. Переложите утку на разделочную доску и дайте постоять 15 минут.
25. Выньте апельсин из полости и выбросьте.
26. Нарежьте утку и подавайте!

Примечания

* В течение последних 30 минут выпечки вы можете накрыть фольгой части, которые легко обгорают, как вы можете видеть на фотографии.

1–5 фунтов Утка обслуживает от 3 до 4 человек, в утке не так много мяса.

Рекомендуемые продукты

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

• Эффектное колье со стразами, винтажное массивное колье-чокер с воротником и нагрудником массивное ожерелье Модные бижутерия ожерелья для женщин

• LSArts Glass Рождественская елка с 12 украшениями, зеленый, водоворот, 8 дюймов, подарочная коробка

• Золотое стекло Беспламенные светодиодные свечи с батарейным питанием, таймер на 6 часов, мерцающий теплый белый свет, батарейки в комплекте — 3 шт. Удлиненные профессиональные силиконовые рукавицы для духовки, рукавицы для духовки со стеганой подкладкой, термостойкие держатели для посуды, гибкие перчатки для духовки, цвета морской волны, 1 пара, 14.7 дюймов

• Pyrex Essentials Oval Roaster, 21x13cm

Информация о питании:

Выход: 4 Размер порции: 1
Количество на порцию: Калорий: 253Общее количество жиров: 10 г : 29 мг Натрий: 611 мг Углеводы: 21 г Волокно: 3 г Сахар: 6 г Белки: 9 г

Этот веб-сайт предоставляет приблизительную информацию о питании для удобства и только в качестве вежливости.