Пекинская утка рецепт: Пошаговый рецепт утки по-пекински в духовке в домашних условиях с фотографиями — scary-stories.ru

Содержание

Утка по-пекински в маринаде из мисо с капустой бок-чой в вишнёвой глазури рецепт

Поделиться с друзьями:

Утка, приготовленная в азиатском стиле, – это буйство вкусов и праздничное блюдо, которое достойно украсит собой особое событие. Начните его готовить заранее, поскольку пекинская утка в течение суток маринуется в экзотической смеси из пасты мисо, мёда, соевого соуса, сваренного кофе, имбиря, лимонного, апельсинового и лаймового соков. Такой маринад не только подарит мясу птицы невероятный вкус, но и покроет её при запекании хрустящей поджаристой корочкой. Подайте утку также с гарниром в азиатском стиле из обжаренной капусты бок-чой, покрытой пряной вишнёвой глазурью.

Ингредиенты к рецепту:

Утка

1 пекинская утка весом 2,2 — 2,5 кг.
1 ст. мёда
2 ст. соевого соуса
1 ст. холодного чёрного кофе
1/4 ст. мелко порубленного имбиря
1/4 ст. светлой пасты мисо
1/3 ст. коричневого сахара
1 апельсин, разрезанный пополам
1 лимон, разрезанный пополам
1 лайм, разрезанный пополам

Бок-чой

4 небольших кочана капусты бок-чой, разрезанных продольно
1/4 ст. арахисового масла
1 небольшой кусок корня имбиря
1 ст. л. мирина
3 ст. л. соевого соуса
1/4 ст. куриного бульона
1 ст. л. светлой пасты мисо

2 ст. л. кукурузного крахмала, растворённого в 2 ст. л. воды
1 пакет (340 гр.) замороженной вишни без косточек, разморозьте и жидкость слейте

Приготовление блюда по рецепту:

Вилкой проколите кожу утки по всей поверхности, чтобы маринад лучше проник к мясу, а лишний жир мог свободно вытекать. Смешайте в миске мёд, соевый соус, кофе, имбирь, пасту мисо и коричневый сахар, чтобы сахар и паста хорошо растворились. Выжмите в маринад цитрусовый сок, затем наполните полость утки половинками выжатых цитрусовых.
Положите утку в пакет для заморозки с зиплоком объемом 2 л, затем залейте маринадом. Запечатайте и положите в холодильник на 24 часа.

На следующий день достаньте утку из маринада и промокните ее насухо бумажным полотенцем. Разогрейте духовку до 230°С.
Положите утку на решётку, установленную в жаровне. Подверните кончики крыльев под тушку, а ножки свяжите кухонной нитью. Сначала запекайте утку в течение 20 минут. При высокой температуре поверхность утки, покрытая сахарами, будет карамелизироваться и покрываться насыщенным цветом красного дерева.
Через 20 минут убавьте температуру духовки до 160°С и запекайте утку в течение 1 часа.
Подавайте в соответствии со вкусовыми предпочтениями.
Бок-чой

Приготовление бок-чой можно начать за 10 минут до готовности утки. На умеренном огне нагрейте большую сковороду. Добавьте арахисовое масло.
Жарьте капусту срезами вниз примерно 1 минуту до золотистого цвета. Слейте масло. Хорошенько отбейте имбирь тупой стороной ножа. Из помятого корня выйдет тонна аромата. Положите имбирь в сковороду с бок-чой, затем добавьте мирин, соевый соус и куриный бульон. Аккуратно вмешайте мисо.
Вмешайте смесь из кукурузного крахмала, затем дайте соусу закипеть и загустеть в течение нескольких минут. Вмешайте вишню, щепотку соли и свежесмолотый белый перец.

Категории:

Утка по-пекински рецепт

Должен попробовать каждый, кто приезжает посмотреть на Великую Китайскую стену.

Утка по-пекински – традиционное китайское блюдо, которое, по мнению экс-президента США Никсона, должен попробовать каждый, кто приезжает посмотреть на Великую Китайскую стену. Но, если поездки в Китай у вас пока не планируется, это не повод отказываться от сочной уточки, покрытой сладковатой хрустящей корочкой. Проникнитесь китайской культурой вместе с рецептом приготовления утки по-пекински.

История рецепта утки по-пекински

Пекинская утка – самое знаменитое и популярное блюдо китайской кухни, имеющее богатую историю.

Старинный рецепт приготовления этой птички остается неизменным еще с 1330 года, когда личный диетолог императора Ху Сыхуэй опубликовал его в своем труде «Важнейшие принципы питания».

Крестьяне в те времена специально отдавали к императорскому столу самых жирных уток, которые в течение нескольких суток готовились под неустанным присмотром личного повара императора.

Другой интересный момент этой истории – метод жарки уточек по пекински. Издревле существовала два способа жарки птицы, которые соперничали друг с другом. Первый – это жарка уток в подвешенном состоянии над огнем. Такое блюдо имеет нежное мясо и хрустящую красноватую корочку.

Другой вариант, наиболее часто используемый в современных ресторанах – это жарка в закрытой печи с постепенным уменьшением температуры, благодаря чему утка получается сочной внутри и хорошо прожаренной снаружи. Именно этот метод мы и раскроем в нашем сегодняшнем рецепте приготовления утки по пекински.

Выбор правильной «пекинской» утки

Просто отправиться в магазин и купить первую попавшуюся птицу не получится: выбор идеальной утки для жарки для китайцев – целый ритуал.

Хоть и не у многих из нас есть возможность купить утку определенной породы, некоторые правила все-таки стоит соблюдать. Так, птицу лучше всего купить свежую и у знакомого фермера, а не замороженную тушку в супермаркете: только так вы сможете оценить мягкость и свежесть мяса. Обратите особое внимание на бедрышки, которые должны быть упругими и мясистыми.

Ингредиенты

Восторг у почитателей утки по пекински вызывает не только ее вкус, но и количество ингредиентов, используемых для приготовления блюдо.

Это кушанье – не одно из тех, где можно заменить какой-то продукт в составе на аналогичный или отказаться от него вовсе: здесь каждая крупица специй играет решающую роль во вкусе птицы.

Итак, для приготовления пекинской утки вам понадобится:

Жирная молодая утка весом не менее 2 кг

Херес – 1 столовая ложка

Мед (лучше всего жидкий цветочный) – 4 столовых ложки

Кунжутное масло – 1 столовая ложка

Соевый соус (без дополнительных ароматизаторов) – 5 столовых ложек

Имбирный порошок или тертый корень имбиря – 1 столовая ложка

Свежемолотый черный перец – 1 столовая ложка

Вы готовы прикоснуться к таинству китайской кухни?

Рецепт приготовления утки по пекински

Начинать готовить нашу утку следует минимум за сутки до желаемой подачи на стол. В Китае не принято спешить, поэтому заранее достаньте уточку из холодильника, подготовьте ингредиенты и приступайте к готовке.

Рецепт пекинской утки мы для удобства разделили на четыре этапа: сначала мы подготавливаем птицу, промывая ее и делая надрезы на необходимых участках, затем в течение суток выдерживаем под различными заливками, после выпекаем и, наконец, колдуем над той самой хрустящей корочкой, которая и сделала популярным пекинский рецепт уток.

Подготовка утки перед приготовлением

Острым ножом пройдитесь по кожице птицы и удалите лишний волосяной покров. Отрежьте верхние фаланги крыльев.

Теперь необходимо срезать с тушки лишний жир, который может помешать формированию легкой хрустящей корочки. Особое внимание нужно уделить области шеи и гузки.

После того, как лишний жир удален, подвесьте уточку на крючок (альтернативой может послужить безмен) и как следует обдайте тушку кипящей водой. Воды должно быть не менее полулитра!

Оботрите утку и оставьте ее обсохнуть. Теперь мы может переходить к следующему этапу приготовления утки по-пекински, самому долгому и интересному.

Маринуем птицу. Долго, очень долго…

Маринование утки – очень важный этап ее приготовления. За сутки, в течение которых птица настаивается, ее мякоть приобретает просто божественный вкус, сочность и мягкость.

Сначала необходимо облить утку хересом (белым крепленым вином). Залейте его даже внутрь птицы.

Спустя 10-15 минут, не вытирая тушку, восставьте ее попой на круглый стакан или бутылку и тщательно натрите крупной, но не йодированной солью.

В вертикальном положении разместите утку на поднос, и в течение 12 часов периодически сливайте в него стекающую с птицы жидкость.

Спустя 12 часов, не снимая утку со стакана, обмажьте ее половиной заготовленного жидкого меда. Поместите тушку в прохладное место еще на 12 часов и отправляйтесь спать с мыслями о том, что завтра вы наконец-то испробуете рецепт утки по пекински.

Ставим уточку в духовку

Спустя 12 часов утку, уже впитавшую в себя большую часть меда (вы только представьте, какая она стала сочная!), ставим в духовку.

Прогрейте духовку до 190 градусов. Утку выложите не в форму для запекания, а прямо на решетку – грудью вверх. Закройте всю решетку фольгой.

Налейте в противень воды и поставьте решетку на противень. Получившуюся конструкцию поместите в духовку и запекайте в течение 70 минут.

Готовим хрустящую корочку

Итак, достаем птицу из духовку. Снимаем фольгу, удаляем нижний противень. Смешиваем в глубокой пиале половину соевого соуса, имбирь, кунжутное масло и черный перец и с помощью кисточки смазываем этой смесью утку.

Хорошо смазанную тушку ставим обратно в духовку (в этот раз только на решетке, без фольги и противня) на максимальную температуру – около 250-260 градусов. В течение 25 минут необходимо пристально следить, чтобы утка не подгорела.

Пока уточка зажаривается, смешиваем оставшиеся половины меда и соевого соуса. Подрумянившуюся утку нужно со всех сторон обмазать получившей глазурью. Постарайтесь, чтобы слой получился довольно толстым — так птичка будет выглядеть аппетитней.

Включайте режим гриль и помещайте утку в духовку еще на 10 минут, пока корочка не запечется и не станет насыщенного золотистого цвета. Позвольте птице еще минут 10 остывать в духовке, а затем достаньте и нарежьте на порционные куски.

Говорят, что опытные китайские повара умеют виртуозно нарезать утку по пекински более чем на 100 тончайших кусочков, при этом не повреждая кожицу. Попробуйте и вы!

С чем подавать утку по пекински?

Это, безусловно, особые яичные блинчики. Приготовленные из тонкого теста, они служат основой для приготовления своеобразных утиных роллов. Нарезанная на тоненькие кусочки утка по пекински заворачивается в блины вместе с несколькими ломтиками огурца и луковыми перьями.

Очень важно, что перед тем, как очутиться у вас во рту, луковые перья (зеленые широкие стебельки лука) послужат кисточкой, которой вы нанесете на яичный блинчик особый сливовый соус.

Интересно, что, в отличие от традиций европейской кухни, в поедании утки по-пекински все ингредиенты, закуски и соусы должны подаваться одновременно, вместе с уткой. Пожалуй, за одним исключением.

После того, как вы насладитесь восхитительным сладковатым вкусом утки, вам предложат отведать особый суп из китайской капусты. Этот суп будет приготовлен на основе утиного бульона, сваренного из неиспользованных при нарезке кусочков утки.

Рецепт яичных блинчиков на гарнир

Конечно, мы не могли обойти стороной рецепт яичных блинчиков, которые обязательно должны сопровождать таинство поглощения утки по-пекински.

Способ приготовления довольно простой и понравится вам тем, что на него, в отличие от самой утки, потребуется от силы минут 10.

Итак, смешайте пшеничную муку с водой и добавьте в нее 1-2 яйца. Взбейте смесь до состояния жидкого теста для блинчиков.

Нарежьте на небольшие кусочки перья зеленого лука и всыпьте их в тесто. На разогретую тефлоновую сковороду без масла влейте небольшое количество тесто и обжарьте блинчики. Они должны остаться светлыми.

Теперь выложите нарезанное мясо птицы и ее хрустящую кожицу на блинчик, добавьте все необходимые ингредиенты и наслаждайтесь приготовленной по традиционному рецепту уткой по-пекински.

Утка по пекински быстрый рецепт

Утка по-пекински — традиционное китайское блюдо, которое, по мнению экс-президента США Никсона,
должен попробовать каждый, кто приезжает посмотреть на Великую Китайскую стену. Но, если поездки в Китай
у вас пока не планируется, это не повод отказываться от сочной уточки, покрытой сладковатой
хрустящей корочкой. Проникнитесь китайской культурой вместе с рецептом приготовления утки по-пекински.

История рецепта утки по-пекински

Первый — это жарка уток в подвешенном состоянии над огнем. Такое блюдо имеет
нежное мясо и хрустящую красноватую корочку. Другой вариант, наиболее часто используемый в
современных ресторанах — это жарка в закрытой печи с постепенным уменьшением температуры,
благодаря чему утка получается сочной внутри и хорошо прожаренной снаружи.
Именно этот метод мы и раскроем в нашем сегодняшнем рецепте приготовления утки по пекински.

Выбор правильной «пекинской» утки

Просто отправиться в магазин и купить первую попавшуюся птицу не получится:
выбор идеальной утки для жарки для китайцев — целый ритуал.

приготовления традиционного кушанья.
Хоть и не у многих из нас есть возможность купить утку определенной породы, некоторые правила
все-таки стоит соблюдать. Так, птицу лучше всего купить свежую и у знакомого фермера, а не
замороженную тушку в супермаркете: только так вы сможете оценить мягкость и свежесть мяса.
Обратите особое внимание на бедрышки, которые должны быть упругими и мясистыми.

Ингредиенты

Восторг у почитателей утки по пекински вызывает не только ее вкус, но и количество ингредиентов,
используемых для приготовления блюдо.

Это кушанье — не одно из тех, где можно заменить какой-то продукт в составе на аналогичный

или отказаться от него вовсе: здесь каждая крупица специй играет решающую роль во вкусе птицы.

Итак, для приготовления пекинской утки вам понадобится:

Жирная молодая утка весом не менее 2 кг

Херес — 1 столовая ложка

Мед (лучше всего жидкий цветочный) ndash; 4 столовых ложки

Кунжутное масло — 1 столовая ложка

Соевый соус (без дополнительных ароматизаторов) — 5 столовых ложек

Имбирный порошок или тертый корень имбиря — 1 столовая ложка

Свежемолотый черный перец — 1 столовая ложка

Вы готовы прикоснуться к таинству китайской кухни?

Рецепт приготовления утки по пекински

Начинать готовить нашу утку следует минимум за сутки до желаемой подачи на стол.

В Китае не принято спешить, поэтому заранее достаньте уточку из холодильника,
подготовьте ингредиенты и приступайте к готовке.

Рецепт пекинской утки мы для удобства разделили на четыре этапа: сначала мы подготавливаем птицу,
промывая ее и делая надрезы на необходимых участках, затем в течение суток выдерживаем под различными
заливками, после выпекаем и, наконец, колдуем над той самой хрустящей корочкой,
которая и сделала популярным пекинский рецепт уток.

Подготовка утки перед приготовлением

— не нужно травмировать мясо раньше времени.
Острым ножом пройдитесь по кожице птицы и удалите лишний волосяной покров.
Отрежьте верхние фаланги крыльев.
Теперь необходимо срезать с тушки лишний жир, который может помешать
формированию легкой хрустящей корочки. Особое внимание нужно уделить области шеи и гузки.
После того, как лишний жир удален, подвесьте уточку на крючок (альтернативой может послужить безмен)
и как следует обдайте тушку кипящей водой. Воды должно быть не менее полулитра!
Оботрите утку и оставьте ее обсохнуть. Теперь мы может переходить к следующему этапу
приготовления утки по-пекински, самому долгому и интересному.

Маринуем птицу. Долго, очень долго.

Маринование утки — очень важный этап ее приготовления. За сутки, в течение которых
птица настаивается, ее мякоть приобретает просто божественный вкус, сочность и мягкость.
Сначала необходимо облить утку хересом (белым крепленым вином). Залейте его даже внутрь птицы.
Спустя 10-15 минут, не вытирая тушку, восставьте ее попой на круглый стакан или бутылку и
тщательно натрите крупной, но не йодированной солью.
В вертикальном положении разместите утку на поднос, и в течение 12 часов
периодически сливайте в него стекающую с птицы жидкость.
Спустя 12 часов, не снимая утку со стакана, обмажьте ее половиной заготовленного жидкого меда.
Поместите тушку в прохладное место еще на 12 часов и отправляйтесь спать с мыслями о том,

что завтра вы наконец-то испробуете рецепт утки по пекински.

Ставим уточку в духовку

Спустя 12 часов утку, уже впитавшую в себя большую часть меда
(вы только представьте, какая она стала сочная!), ставим в духовку.
Прогрейте духовку до 190 градусов. Утку выложите не в форму для запекания,
а прямо на решетку — грудью вверх. Закройте всю решетку фольгой.
Налейте в противень воды и поставьте решетку на противень.
Получившуюся конструкцию поместите в духовку и запекайте в течение 70 минут.

Готовим хрустящую корочку

Со мной, по крайней мере, так и было.
Итак, достаем птицу из духовку. Снимаем фольгу, удаляем нижний противень.
Смешиваем в глубокой пиале половину соевого соуса, имбирь, кунжутное масло и
черный перец и с помощью кисточки смазываем этой смесью утку.
Хорошо смазанную тушку ставим обратно в духовку (в этот раз только на решетке, без фольги и противня)
на максимальную температуру — около 250-260 градусов. В течение 25 минут необходимо
пристально следить, чтобы утка не подгорела. Пока уточка зажаривается,
смешиваем оставшиеся половины меда и соевого соуса. Подрумянившуюся утку нужно
со всех сторон обмазать получившей глазурью. Постарайтесь, чтобы слой получился
довольно толстым — так птичка будет выглядеть аппетитней.
Включайте режим гриль и помещайте утку в духовку еще на 10 минут, пока корочка не запечется и
не станет насыщенного золотистого цвета. Позвольте птице еще минут 10 остывать в духовке,
а затем достаньте и нарежьте на порционные куски.
Говорят, что опытные китайские повара умеют виртуозно нарезать утку по пекински более чем на
100 тончайших кусочков, при этом не повреждая кожицу. Попробуйте и вы!

С чем подавать утку по пекински?

В традиционном китайском ресторане вам обязательно предложат целый набор блюд и закусок,
которые необходимо поглощать вместе с уткой по-пекински: они помогут раскрыть вкус и
аромат блюда и по-настоящему насладиться кушаньем. Это, безусловно, особые яичные блинчики.
Приготовленные из тонкого теста, они служат основой для приготовления своеобразных утиных роллов.
Нарезанная на тоненькие кусочки утка по пекински заворачивается в блины вместе с
несколькими ломтиками огурца и луковыми перьями. Очень важно, что перед тем,
как очутиться у вас во рту, луковые перья (зеленые широкие стебельки лука) послужат кисточкой,
которой вы нанесете на яичный блинчик особый сливовый соус. Интересно, что, в отличие от
традиций европейской кухни, в поедании утки по-пекински все ингредиенты, закуски и
соусы должны подаваться одновременно, вместе с уткой. Пожалуй, за одним исключением.
После того, как вы насладитесь восхитительным сладковатым вкусом утки, вам предложат отведать
особый суп из китайской капусты. Этот суп будет приготовлен на основе утиного бульона,
сваренного из неиспользованных при нарезке кусочков утки.

Рецепт яичных блинчиков на гарнир

Конечно, мы не могли обойти стороной рецепт яичных блинчиков, которые обязательно должны
сопровождать таинство поглощения утки по-пекински. Способ приготовления довольно простой и
понравится вам тем, что на него, в отличие от самой утки, потребуется от силы минут 10.
Итак, смешайте пшеничную муку с водой и добавьте в нее 1-2 яйца.
Взбейте смесь до состояния жидкого теста для блинчиков.
Нарежьте на небольшие кусочки перья зеленого лука и всыпьте их в тесто.
На разогретую тефлоновую сковороду без масла влейте небольшое количество тесто и
обжарьте блинчики. Они должны остаться светлыми. Теперь выложите нарезанное мясо птицы и
ее хрустящую кожицу на блинчик, добавьте все необходимые ингредиенты и
наслаждайтесь приготовленной по традиционному рецепту уткой по-пекински.

История рецепта утки по-пекински

Пекинская утка — самое знаменитое и популярное блюдо китайской кухни, имеющее богатую историю.
Старинный рецепт приготовления этой птички остается неизменным еще с 1330 года,
когда личный диетолог императора Ху Сыхуэй опубликовал его в своем труде
«Важнейшие принципы питания».
Крестьяне в те времена специально отдавали к императорскому столу самых жирных уток,
которые в течение нескольких суток готовились под неустанным присмотром личного повара императора.
Другой интересный момент этой истории — метод жарки уточек по пекински.
Издревле существовала два способа жарки птицы, которые соперничали друг с другом.
Первый — это жарка уток в подвешенном состоянии над огнем. Такое блюдо имеет
нежное мясо и хрустящую красноватую корочку. Другой вариант, наиболее часто используемый в
современных ресторанах — это жарка в закрытой печи с постепенным уменьшением температуры,
благодаря чему утка получается сочной внутри и хорошо прожаренной снаружи.
Именно этот метод мы и раскроем в нашем сегодняшнем рецепте приготовления утки по пекински.

Выбор правильной «пекинской» утки

Утка должна быть молодой, но уже достаточно подросшей, крупной и мясистой, но с нежирной корочкой.
Существует даже специальная порода уток, которая называется пекинской и используется исключительно для
приготовления традиционного кушанья.
Хоть и не у многих из нас есть возможность купить утку определенной породы, некоторые правила
все-таки стоит соблюдать. Так, птицу лучше всего купить свежую и у знакомого фермера, а не
замороженную тушку в супермаркете: только так вы сможете оценить мягкость и свежесть мяса.
Обратите особое внимание на бедрышки, которые должны быть упругими и мясистыми.

Ингредиенты

Восторг у почитателей утки по пекински вызывает не только ее вкус, но и количество ингредиентов,
используемых для приготовления блюдо.

Это кушанье — не одно из тех, где можно заменить какой-то продукт в составе на аналогичный
или отказаться от него вовсе: здесь каждая крупица специй играет решающую роль во вкусе птицы.

Итак, для приготовления пекинской утки вам понадобится:

Жирная молодая утка весом не менее 2 кг

Херес — 1 столовая ложка

Мед (лучше всего жидкий цветочный) ndash; 4 столовых ложки

Кунжутное масло — 1 столовая ложка

Соевый соус (без дополнительных ароматизаторов) — 5 столовых ложек

Имбирный порошок или тертый корень имбиря — 1 столовая ложка

Свежемолотый черный перец — 1 столовая ложка

Вы готовы прикоснуться к таинству китайской кухни?

Рецепт приготовления утки по пекински

Начинать готовить нашу утку следует минимум за сутки до желаемой подачи на стол.
В Китае не принято спешить, поэтому заранее достаньте уточку из холодильника,
подготовьте ингредиенты и приступайте к готовке.

Рецепт пекинской утки мы для удобства разделили на четыре этапа: сначала мы подготавливаем птицу,
промывая ее и делая надрезы на необходимых участках, затем в течение суток выдерживаем под различными
заливками, после выпекаем и, наконец, колдуем над той самой хрустящей корочкой,
которая и сделала популярным пекинский рецепт уток.

Подготовка утки перед приготовлением

Первым делом утку необходимо тщательно промыть под струей воды комнатной температуры.
Избегайте воздействия слишком высоких и низких температур, а также разморозки в микроволновой печи
— не нужно травмировать мясо раньше времени.
Острым ножом пройдитесь по кожице птицы и удалите лишний волосяной покров.
Отрежьте верхние фаланги крыльев.
Теперь необходимо срезать с тушки лишний жир, который может помешать
формированию легкой хрустящей корочки. Особое внимание нужно уделить области шеи и гузки.
После того, как лишний жир удален, подвесьте уточку на крючок (альтернативой может послужить безмен)
и как следует обдайте тушку кипящей водой. Воды должно быть не менее полулитра!
Оботрите утку и оставьте ее обсохнуть. Теперь мы может переходить к следующему этапу
приготовления утки по-пекински, самому долгому и интересному.

Маринуем птицу. Долго, очень долго.

Ставим уточку в духовку

Готовим хрустящую корочку

Когда утка зажарилась изнутри, можно переходить к формированию хрустящей корочки, похожей на глазурь.
После этого этапа утка по пекински станет ассоциироваться у вас с яблоком в карамели.
Со мной, по крайней мере, так и было.
Итак, достаем птицу из духовку. Снимаем фольгу, удаляем нижний противень.
Смешиваем в глубокой пиале половину соевого соуса, имбирь, кунжутное масло и
черный перец и с помощью кисточки смазываем этой смесью утку.
Хорошо смазанную тушку ставим обратно в духовку (в этот раз только на решетке, без фольги и противня)
на максимальную температуру — около 250-260 градусов. В течение 25 минут необходимо
пристально следить, чтобы утка не подгорела. Пока уточка зажаривается,
смешиваем оставшиеся половины меда и соевого соуса. Подрумянившуюся утку нужно
со всех сторон обмазать получившей глазурью. Постарайтесь, чтобы слой получился
довольно толстым — так птичка будет выглядеть аппетитней.
Включайте режим гриль и помещайте утку в духовку еще на 10 минут, пока корочка не запечется и
не станет насыщенного золотистого цвета. Позвольте птице еще минут 10 остывать в духовке,
а затем достаньте и нарежьте на порционные куски.
Говорят, что опытные китайские повара умеют виртуозно нарезать утку по пекински более чем на
100 тончайших кусочков, при этом не повреждая кожицу. Попробуйте и вы!

С чем подавать утку по пекински?

Рецепт яичных блинчиков на гарнир

Расскажу, как очень просто делается утка по-пекински или иными словами пекинская утка в домашних условиях классическим и различными другими способами.Ч что потребуется для приготовления этого блюдо и, как красиво подать праздничное угощение на стол.

Блюда китайской кухни все чаще можно встретить в современных ресторанах мира, а так же на праздники во многих домах России. Сегодня мы разберем одно из традиционных блюд китайской кулинарии.

Утка по-пекински — готовим в домашних условиях в духовке

Время приготовления дичи таким способом составляет 1 сутки, сложность приготовления средняя. По возможности готовьте блюдо на костре с использованием дров фруктовых деревьев. Если возможности приготовить продукт над огнем нет, то запекайте утку в обычном духовом шкафу, снизив температуру запекания до минимума.

Для приготовления понадобится:

Тушка весом от полутора килограмм.
Мед натуральный – 3-4 ложки в зависимости от веса тушки.
Соль – 3 щепотки.

Кунжутное масло – 2 ложки.
Мед – 3 ложки.
Соевый соус – 4 ложки.

Шесть ложек классического соевого соуса.
Три ложки кунжутного масла.

По одной столовой ложке:

рисового уксуса;
смеси перцев;
чесночного порошка;
смеси специй: молотая гвоздика, имбирь, бадьян, анис.

Классический способ домашнего приготовления:

Промойте тушку, хорошенько пропитайте ее медом, оботрите солью, на 12 часов поместите в холодильник.

Пропитанный медом с солью продукт обдать кипятком, промокнуть бумажными полотенцами, нагнести под кожу утки воздух. Сделать это можно при помощи обыкновенного медицинского шприца с иголкой. Благодаря таким действиям в последующем мясо будет очень хорошо отделяться от кожи, получится более сочным.

Маринад лучше всего готовить порциями, чтобы он долго не стоял, так пекинская утка будет более ароматной после приготовления в духовке.

Сделать маринад, соединив указанные ингредиенты, тщательно промазать тушку снаружи и внутри. Промазывание придется повторить еще 4 раза, каждые 30 минут пока настаивается блюдо. При этом количество продуктов для каждого раза берите тоже.

Через 3-4 часа выложите птицу на противень, налейте в него стакан воды, разогрейте духовку до 240-250 градусов, отправляйте продукт готовиться, убавив градусы до 230. Жарить дичь следует 50 минут, затем температура выставляется 130 градусов, птица продолжает готовиться еще 60 минуток.

Открываем духовой шкаф, переворачиваем продукт, при температуре в 130 продолжает тушить птицу еще полчаса.

Пока блюдо китайской кухни зажаривается, подготовим соус. Для него миксером смешиваем список указанных продуктов, ставим в холодильник.

Перед подачей ее можно промазать готовым холодным соусом или просто выставить его рядом на стол. Подавать блюдо следует порционно, нарезав на мелкие кусочки.

Новые рецепты, как делается утка по-пекински вкусная, домашняя.

Оригинальная китайская закуска с блинчиками

В духовке время приготовления 3-4 часа, количество продуктов может быть любым, я взял средний для приготовления тушки весом 2 кг. Готовить тушку таким способом следует за сутки до подачи на праздничный стол.

Одна целая тушка – 2 кг.
Кипяток – 2 литра.
Соль – 4 ложки.
Красное вино (берем только сухое, оно более терпкое) – бокал.
Черный перчик молотый, имбирь, масло оливковое – каждого продукта по столовой ложке.
Пять ложек соевого соуса.
Четыре ложки меда.

Для подачи китайского блюда – огурчики свежие, помидорчики, болгарский перчик.

Для приготовления блинчиков (с ними будет подаваться птица):

Молоко холодное + вода – по третьей части стакана.
Пшеничная просеянная мука – полтора стакана.
Зеленый лучок – 100 гр.
Немного соли, сахара.

Вкуснейшая утка по-пекински, готовим в домашних условиях, пошаговый рецепт

1. Берем выпотрошенную уточку, моем ее, убираем лишний жир, подвешиваем на крючок, обдаем со всех сторон крутым кипятком. Кожа птицы после данного процесса должна побелеть.

2. Досуха высушиваем продукт, обливаем вином и втираем в кожицу соль, отправляем пропитываться на ночь в холод, при этом ничем не накрывая.

3. Достаем уточку, промазываем аккуратно руками медом, ставим обратно, выдерживаем еще 8 часов, лучше всего в вертикальном положении, подставив под птицу глубокое блюдо.

4. До 190 (плюс-минус) градусов нагреваем шкаф духовой, кладем тушку на специальную решетку, обворачиваем фольгой, а под низ подставляем глубокий противень с водой (воды достаточно налить 250 мл.). Готовим час.

5. В кашеобразную массу смешиваем масло, перчик, соус и имбирь.

6. Достаем блюдо из духовки, противень внизу убираем, на него выкладываем птицу, промазываем свой кашеобразной массой.

7. Обкручиваем краюшки ножек фольгой, дабы они не сгорели, ставим запекаться, увеличив жар до 240 градусов на полчаса.

8. По прошествии отмеченного времени достаем, пропитываем массой из меда с соевым соусом, оставляем остывать.

9. Немного остывший продукт нарезаем на красивые небольшие ломтики.

Подавать пекинскую утку мы будем с блинчиками да свежими овощами. А поэтому овощи помыть, нарезать удобным способом, продукты для блинчиков смешать в однородную массу, измельчив предварительно зеленый лучок, испечь тоненькие блины.

Кусочки мяса выложить на блинчик, полить соевым соусом, установить пиалы с нарезанными свежими овощами.

По-пекински с яблоками

Яблоки в данном случае прекрасно дополняют мясо утки, делая его еще более пикантным, ароматным, сочным. Для приготовления лучше всего подобрать фрукты с небольшой кислинкой, плотные, без признаков загнивания.

утиную тушку;
яблоки – 3-5 шт.;
соус соевый – пять лож.;
меда жидкого такое же количество;
соль на вкус.

Итак, вкуснейшая утка, как ее сделать по-пекински, оригинальный рецепт

Утиную тушку порежьте кусочками. Лучше всего убрать из нее кости, оставить их можно лишь на ножках.

Сделайте из смеси соли, меда, плюс соевого состава маринад, пропитайте им мясные кусочки, оставьте на кухне не менее чем на пару часов. Далее уберите на длительное время (4-5 часов) в холодильник.

Яблоки помойте, нарежьте толстыми кружками либо дольками, уложите их на противень. Поверх разместите кусочки мяса, залейте остатками маринада (если закончился, сделайте новый). Накройте/оберните все фольгой (можно использовать классический рукав для запекания блюд), готовьте в духовке при 200 градусах минут сорок. Далее увеличьте жар до 240, продолжите жарить еще минут двадцать.

Снизьте огонь до 130, уберите фольгу, готовьте еще час-полтора. Как только мясо стало мягким, хорошо отделяется от кожи, оно готово.

С апельсинами

Китайское угощение, которое так рекомендовал каждому попробовать некогда китайский лидер, может стать еще вкуснее, если в рецепт добавить немного фруктовой нотки, плюс чуточку спиртного напитка. В данном случае мы будем мариновать уточку в коньяке с апельсинами.

Утиную тушку.
Стакан коньяка любой выдержки.
2 ложки морской соли.
Два или три сочных апельсина.
Мед.
Соевый состав (классический соус) – 3 либо 4 на свое усмотрение ложки.
Для подачи листки мяты, любую зелень.

— Замочите тушку на всю ночь в обычной холодной водичке, далее ее перед использованием тщательно обсушите

— Смешайте коньяк с солью, натрите этим составом тушку внутри и снаружи, на 3 часа поместите в холодильник.

— Из двух апельсинов натрите на терке цедру, смешайте ее с натуральным жидким медом (достаточно взять 40 мл.).

— Достаньте утку, натрите ее приготовленным составом, дайте при комнатной температуре настояться не менее 3-ех часов.

— Один апельсин порежьте дольками либо кружками, выложите на фольгу для запекания, поместите на них птицу, со всех сторон обкрутите фольгой, отправьте в духовой шкаф обжариваться на среднем огне около одного часа.

— Из двух фруктов, с которых снимали цедру, отожмите сок, добавьте к нему соус соевый, перемешайте.

— Через 60 минут готовки китайского блюда, выньте его, полейте апельсиновым составом, прикройте, вновь отправьте жариться, увеличив немного температуру.

— Через 20 минуток опять нанесите апельсиновую жидкость на запекшееся мясо, можно немного пролить внутрь тушки, снова отправляйте в духовку. Теперь снижайте температуру до 100-120 градусов и готовьте около двух часов. Утка по пекински в духовке готова!

Простой рецепт утки по пекински — красиво и аппетитно (видео)

Городской домашний вариант. Обязательно попробуйте!

Такое праздничное угощение отлично сочетается со свежими овощами, а также с яичными блинчиками, которые можно быстро приготовить, смешав десяток яиц с солью и любимыми специями. По желанию в состав яичной смеси можно добавить рубленый чеснок, зеленый укропчик, петрушку. Надеюсь, этот рецепт, как и предыдущие рецепты приготовления утки в домашних условиях, никого не оставит равнодушным.

Приятного аппетита! И помните, домашняя птица, запеченная под вкуснейшим пекинским соусом – отличное блюдо для любого праздничного стола.

Инь и янь утки по-пекински

03 декабря 2018

●Bonduelle

●Кухни стран мира

Утка по-пекински отличается весьма трудоемким способом приготовления. И, как любят на Востоке, особой философией. А также ритуалами, как правильно подавать блюдо к столу и употреблять его, не менее сложными, чем у чайной церемонии.
Автор, придумавший шедевр, остался неизвестным. Произошло это знаменательное событие судя по всему в XIV веке. По крайней мере первый официальный классический рецепт зафиксирован в книге «Важнейшие принципы питания» Ху Сыхуэя, личного лекаря императора, написанной в 1330 году. Причем доктор утверждал, что, если пекинская утка приготовлена и съедена по всем правилам, она продлит жизнь едоку. Императору и воинам обещался еще и бонус – защита от недоброжелателей. После таких уверений, нетрудно догадаться, что блюдо стало одним из любимых у правителей Поднебесной.

Давайте разберемся, что же значит – приготовить правильно.

Жизнь утки укладывается в семьдесят дней. Кстати, вот весь мир возмущенно обвиняет французов в жестоком обращении с птицей, чье предназначение – отдать свою печень на фуа-гра. Меж тем «коварные» восточные люди тихо, не трубя об этом на всех углах, откармливают уток ровно таким же способом уже несколько столетий. А поскольку тихо, так все и молчат.
Вернемся к утке. Вылупилась и двадцать дней гуляет спокойно на свободе, подрастая и набирая жирок. С 21-го дня за нее берутся всерьез. Каждые шесть часов кормят шариками из пшеницы, нута и сорго. Эта диета делает в результате мясо сочным и нежным. В день пернатая должна прибавить в весе 50-60 граммов. За пятьдесят дней она доходит до нужной кондиции.

Затем четыре дня повар вручную – крайне важно: никаких гаджетов! – подготавливает тушку последующей жарке. Сперва птичку массируют, чтобы на коже не осталось ни единой складочки. Вторая процедура – насыщение сжатым воздухом, который вдувают под кожу, отделяя ее от мяса. Поэтому у готовой утки кожа тонкая и превращается в аппетитно хрустящую корочку. А вот знаменитый темно-коричневый оттенок и лоснящийся глянец появляется у кожицы благодаря третьей манипуляции – натиранию солодовым сахаром. Натерли – и в сад сушиться.

Императрица Цзи-Си была убеждена, что утка по-пекински омолаживает. Поэтому использовала ее в косметических целях – делала из нее маски

Теперь пора жарить. Хотя нет, еще не пора. Прежде, чем отправить утку на огонь, надо влить ей внутрь горячую воду, чтобы мясо буквально таяло во рту. Столь долгими приготовлениями повар добивается равновесия инь и янь. Принцип сбалансированности охлаждающих компонентов (инь) и согревающих (янь) строго соблюдается в китайской кухне. Если баланса нет, значит, еда вредная и невкусная.

Для жарки предназначена круглая печь с открытым огнем. На дрова рубят персиковые, финиковые, сливовые или грушевые деревья. Птицу подвешивают над огнем, жар равномерно окутывает тушку и отдает ей ароматы фруктов. Кстати, сейчас во многих китайских ресторанах используют закрытую печь. И просто постепенно уменьшают температуру, чтобы утка получилась внутри сочной, а снаружи хорошо зажаренной. В такой утке к тому же остается меньше жира.

Наконец, утка готова и повар мог бы с облегчением вздохнуть. Но не получится. Роль повара в истории утки еще не закончена. Теперь начинается вторая часть – презентационная. Сперва утку торжественно выносят к гостям. Показывают издалека, чтобы никто, охваченный голодом, не накинулся тащить ее в тарелку. Уткой дивного финикового цвета приписывается восхищаться сдержанно, с почтением и достоинством. Как только все налюбовались, блюдо возвращают на кухню.

Повар вооружается специальными ножами и разделывает красавицу на маленькие кусочки. Процесс этот требует особого искусства, которому учатся в специальных школах несколько лет. У мастера должно получиться 108 кусочков. Каждый кусочек – это обязательно кожа и немного мяса. Далее все это великолепие раскладывается на блюде и сервируется соусом на основе сои, перьями тонко порезанного порея, дольками огурцов и тончайшими полупрозрачными блинчиками из рисовой муки.

Утка по-пекински выступала и в роли посла мира. Она очень понравилось госсекретарю США Генри Киссинджеру. В 70-х годах Америка и Китай пытались договориться о сближении в отношениях. Говорят, что утка как раз и облегчила эти переговоры.

Берете блинчик, внутрь немного овощей и кусочек утки, сворачиваете рулетиком, обмакиваете в соус. Надкусываете, на мгновение замираете – и погружаетесь в нирвану вкусов. Можно ли приготовить утку по-пекински в домашних условиях? Конечно, тот способ, который мы описали, исключительно ресторанный. Упрощенный вариант рецепта – утка по-пекински с пикантным пюре и тонкой фасолью – вы можете воплотить и на своей кухне.

В 2014 году в столице Китая в ресторане «Цюаньцзюйдэ» открыли музей утки по-пекински. Событие приурочили в честь 150-летия заведения. Утка – его фирменное блюдо, которое готовят по эталонному классическому рецепту. На входе гостей встречает золотая статуя птицы, а на стенах висят фотографии китайских и мировых политических лидеров за поглощением утки.

Утка по-пекински История блюда | FoodFriends

В средние века китайские умельцы вывели породу домашних уток с довольно обидным для пернатых названием «набитая» — она почти целиком состояла из жира. Из нее придумали рецепт вкуснейшей утки по-пекински. С этого момента для всех уток мира началась совсем другая жизнь…

Утка набитая была изрядно упитанной и жирной особой с мягким и сочным «характером», поэтому моментально стала всенародной любимицей. Дело было в 1330 году при дворе императора Жэньцзун, естественно, китайского. Его придворный медик Ху Сфхуэй считал, что утка, предварительно натертая медом и запеченая на вишневых поленьях, когда кожица чуть остлоилась от сочного мяса и приобрела золотистый цвет и яркий хруст, очень полезна для здоровья.

С тех пор рецепт пекинской утки, а император заседал именно в Пекине, стал национальным достоянием. Сначала, конечно, есть ее дозволялось лишь особам королевской крови, ну, а потом и аристократов угостили. Причем на тарелках в те времена часто оказывалась только кожа: считалось, что именно в ней — все самое ценное для здоровья (вот ведь нравы!). Удивительно, но во многом они были правы — утиный жир содержит немало полезных соединений.

Блюдо подавали, конечно, не просто так: с уткой по-пекински связано множество традиций и ритуалов. Так, разделывать готовую птицу следовало непременно на глазах у того, кто ее будет есть, и связано это с честностью повара.

А как иначе, ведь пекинскую утку откармливали ровно 65 дней до эталонного веса в 6 цзиней, то есть 3 кг, она почти целиком состоит из жира, но при готовке ужаривалась до веса в 1 цзинь – всего полкило!

Разница между размером сырой птицы и количеством готового мяса настолько поразительна, что повар вынужден был демонстрировать свою честность, показывая, что он ничего не припрятал на кухне.

По традиции разделывают готовую утку по-пекински непременно на глазах у того, кто ее будет есть и связано это с честностью повара. Ведь утиная тушка в 3 кг ужаривается почти в шесть раз и весит всего полкило: повар должен показать, что он ничего не припрятал на кухне

Существовали два способа приготовления утки по-пекински — в подвешенном виде над огнем фруктовых поленьев или в остывающей печи на углях. Так ее жарят и сегодня.

Споров по поводу «правильности» методов никто не ведет, это тот редкий случай, когда «оба — лучше». Считается, что они по-разному подчеркивают достоинства птицы, но ароматное нежнейшее мясо, удивительный цвет и глянцевая хрустящая корочка гарантированы в обоих случаях.

Главный секрет приготовления утки по-пекински — это правильная подготовка тушки. По рецепту перед жаркой ее ошпаривают, замачивают, подсушивают, обмазывают и маринуют в рисовом вине, меде, соевом соусе, имбире. На все это уходит не менее 60 часов!

Главный секрет сочного мягкого кусочка утки по-пекински — это правильная подготовка и хороший рецепт. Тушку перед жаркой ошпаривают, замачивают, подсушивают, обмазывают и маринуют в рисовом вине, меде, соевом соусе, имбире. На все это уходит не менее 60 часов!

К началу 20 века жареная утка стала доступна и простому многочисленному китайскому населению: ее готовили на праздники и просто так, а ели все — от детей до стариков.

Блюдо было столь популярно, что китйаская коммунистическая партия даже придумала термин «утиная дипломатия», которая должна была доказать всему миру, как прекрасен Китай с его верностью вечным гастрономическим ценностям.

Однако сегодня иностранные туристы, ожидающие в китайских ресторанах от утки по-пекински чего-то волшебного, часто бывают разочарованы и не понимают, почему это блюдо должно вызывать такой бурный восторг.

А дело в том, что готовят ее сегодня совсем не так, как при дворе императора. Туристы ожидают, что в любом ресторане Поднебесной им подадут целую птицу, виртуозно разделанную на 108 частей, а потом еще и принесут суп с пекинской капустой, сваренный на бульоне из костей именно этой, только что съеденной птицы, и бывают страшно разочарованы, обнаружив на тарелке лишь несколько тончайших лепестков утятины.

Попробовать настоящую утку по-пекински можно в ресторанах, где есть туристический аттракцион под названием «утиный банкет»

Но чтобы попробовать такое блюдо, нужно найти правильный ресторан, в меню которого значится не просто утка по-пекински, а целый туристический аттракцион или «утиный банкет», который сможет одолеть лишь крепкая компания из 7-8 голодных человек.

Во время этого действа утку по-пекински готовят и сервируют по всем канонам. Каждый кусочек птицы, в котором должны быть и мясо, и жир, и кожица заворачивают в теплый пшеничный или рисовый блинчик вместе с хрустящим луком и ломтиками свежего огурца, а потом обмакивают в сладковатый соус хойсин — такой невероятно сытный ролл и будет эталоном сбалансированного вкуса.

Каждый кусочек утки, в котором должны быть и мясо, и жир, и кожица заворачивают в теплый пшеничный или рисовый блинчик вместе с луком и огурцом

Однако традиция разделки утки по-пекински сохранилась до сих пор и неважно, как она была приготовлена. Число кусочков, на которые режут утку, всегда кратно 9. В прежние времена чиновникам ее подавали разделанной на 72 куска, военным — на 108, уроженцам Манчжурии — на 81 (и любой китаец знает, что за глубокий смысл кроется в каждом из этих чисел).

Сегодня, если устраивается застолье в честь пожилого юбиляра, птицу разрезают на 99 кусков, как пожелание дожить до этого возраста. В ресторанах для туристов утку часто делят на 80 или 88 частей, так как восьмерка у китайцев считается счастливой цифрой, которая несет удачу и благополучие. А кроме того, так есть возможность угостить всех гостей пусть и небольшим, но вкусным кусочком настоящей утки по-пекински.

Интересные факты об утке по-пекински:

Утка по-пекински включена ЮНЕСКО в список всемирного нематериального культурного наследия.
Издание Huffington Post в 2012 г поставило утку по-пекински на первое место в «Списке блюд, которые вы должны попробовать, прежде чем умереть».
Утки специального откорма, с меньшим количеством жира не могут носить гордое имя «пекинской утки»: так считают знатоки этого блюда.
В ресторанах для туристов утку часто делят на 80 или 88 частей, так как восьмерка у китайцев – счастливая цифра, которая несет удачу и благополучие.
Едят утку по-пекински сразу, как только ее разделали, и пока жир не начал застывать.

Рецепт Пекинская утка

Утка по-пекински — прекрасное вкусное блюдо, которое украсит любой праздничный стол. Сложность приготовления дома оправдывает восхитительный результат, который не оставит равнодушным ни одного гурмана!

Ура!

You have all the ingredients, let’s start cooking!

Ингредиенты

0/9 ингредиентов

1 утка (вес около 3 кг)
1-2 ст.л. шерри
4 ст.л. меда
5 ст.л. соевого соуса
1 стакан воды
молотый имбирь — 1 ст.л.
кунжутное масло — 1 ст.л.
молотый черный перец — 1 ст.л.
крупная морская соль

Natalia 5 / 5 1 2 ч2 ч 288,2

Good job!

Enjoy your meal, hope you had fun with us!

Шаги

Шагов сделано: 0/0

Перед приготовлением размороженную утку необходимо подержать в комнатной температуре как минимум 10 часов.
Далее необходимо как следует промыть утку, удалить гузку, волоски и лишний жир, отрезать верхние фаланги крыльев.
Облить тушку кипятком со всех сторон, держа её в вертикальном положении. Когда стечёт вода — промокнуть полотенцем и затем тщательно натереть шерри (внутри и снаружи). Оставить на 10 минут.
Со всех сторон натереть утку солью, зафиксировать её вертикально и убрать на 12 часов в холодильник. Регулярно сливать жидкость, которая будет вытекать из утки.
Затем аккуратно смазать утку тонким слоем мёда и убрать в холодильник ещё на 12 часов, опять зафиксировав её в вертикальном положении.
Когда духовка разогреется до 190°С налить стакан воды в противень, и над ним разместить решётку. На неё уложить утку грудкой вверх. Утку на решётке и противень плотно закрыть фольгой. Оставить на 70 минут.
Пока утка готовится, смешать кунжутное масло и соевый соус, добавив имбирь и перец. Вынуть утку, убрать фольгу и противень, смазать утку полученной смесью.
Температуру духовки поднять до 260°С, выложить утку на решетку и готовить 20-25 минут.
Смешать соевый соус и мед и смазать утку. Переключить духовку на режим гриль и оставить утку ещё на 10 минут, пока не образуется корочка.
Когда утка будет готова, красиво сервировать её и подавать с салатом и/или лёгким гарниром.

Приятного аппетита!

Ключевые слова:

ID: 12073

Утка по-пекински в домашних условиях: 5 рецептов приготовления

Здравствуйте, гости и подписчики моего блога! Раз вы попали на эту страничку, значит вы знаете, что сегодня речь пойдёт о приготовлении утки по-пекински.

Утка по-пекински по праву является королевой любого праздничного стола. Приготовленная по всем правилам китайского кулинарного искусства, она просто тает во рту. Это традиционное китайское блюдо должен попробовать каждый, кто решил посетить Поднебесную.

Утка по-пекински в домашних условиях

В Китае даже есть поговорка, которая звучит примерно так: «Можно считать, что вы не были в Пекине, если не видели Великую Китайскую стену и не пробовали пекинскую утку».

Но, если в ближайшее время вы не планируете поездку в эту страну, то это не повод, чтобы отказать себе в приготовлении сочной уточки с золотистой хрустящей корочкой, приготовленной по всем правилам китайской кухни.

Содержание статьи

Конечно же, чтобы приготовить такую утку, нужно обладать терпением, временем и знаниями секретов. А самое главное — специальными приспособлениями, которые нужны для подготовки тушки к дальнейшей обработке. Дома, естественно, таких приспособлений не найдешь, но можно несколько видоизменить процесс, не упуская при этом главных пунктов.

Утка по-пекински в домашних условиях:

В домашних условиях птицу по-пекински приготовить по всем правилам сложно. Но упрощенный вариант вполне доступен. Главное, правильно подготовить тушку, придать ей вкус именно пекинского блюда.

На подготовку уйдет большая часть времени, зато потом уточка станет сочной и ароматной. Готовя это блюдо дома, можно добавить к рецепту что-то свое, например, манго.

Состав:

Некрупная утка 1 шт.
Масло сливочное 50 гр.
Красный винный уксус 1 ч.л.
Лук белый 2 шт.
Имбирь свежий 1 см
Растительное масло 1 ст.л.
Манго 300 гр.
Гвоздика
Бадьян
Корица
Тимьян
Семена фенхеля, перец сычуанский
Белое сухое вино 100 мл.
Мед 2 ст.л.
Соль
Красный перец молотый

Подготовка утки:

1. Тушку со всех сторон натереть солью и поставить в холод на 12 часов.

2. После чего вынуть, дать прогреться до комнатной температуры и ошпарить её кипятком. Натереть гвоздикой, бадьяном и сычуанским перцем, оставить еще на 5 часов, чтобы утка хорошо пропиталась.

3. Обсушить и разделать на порционные кусочки.

4. Положить в миску нарезанную утку, залить маринадом, перемешать и отправить в холод на 5-6 часов.

5. Духовку разогреть до 190 градусов. Застелить форму для выпекания пергаментом и выложить на него кусочки утки. Запекать 45 минут, чтобы мясо подрумянилось.

6. Манго разрезать на дольки, посыпать корицей и красным перцем. На разогретом сливочном масле обжарить со всех сторон, по 4 минуты с каждой. Выложить на салфетку, чтобы масло стекло полностью.

7. В сковородку, где жарилось манго, вылить оставшийся маринад, добавить масло сливочное, все перемешать, чтобы получился соус. В соус выложить утку и манго, осторожно перемешать и нагревать 6 минут.

8. Выложить все на сервировочное блюдо, полить соусом и подавать в горячем виде.

Можно украсить блюдо зеленым луком, киви или веточками мяты. Блюдо подается без гарнира, но можно добавить к нему отварной рис.

Рецепт утки по-пекински с яблоками в домашних условиях

Утка по-пекински с яблоками может стать украшением стола, если приготовить ее, соблюдая технологии. Но в домашних условиях выполнить все пункты в точности проблематично. Поэтому можно взять упрощенный вариант и, заменяя некоторые продукты подобными, довести блюдо до соответствия вкусовым качествам пекинскому варианту.

Главный пункт приготовления утки – правильная ее подготовка, на которую уходит много времени.

Состав:

Птица – 1 шт.
Яблоки кислых сортов – 7 шт.
Сок апельсиновый – 1 ст.
Белое сухое вино – 100 мл.
Соевый соус – 0,5 ст.
Усяньмань – 1 ст.л.
Мед 2 — ст.л.
Соль
Перец молотый, красный, белый и черный

Этапы приготовления:

Немного о приправе Усяньмань. Эта китайская приправа, без которой не обходится ни одно китайское блюдо, состоит из пяти специй, и если под рукой нет готового состава, можно сделать усяньмань самостоятельно. Для этого в ступке истолочь в равных пропорциях гвоздику, корицу, сычуаньский перец , бадьян и семена фенхеля.

Подготовка к запеканию:

1. Тушку натереть хорошо солью и медом. Оставить пропитываться в холодильнике около 12 часов.

Затем утку вынуть, ошпарить паром и подсушить. Натереть медом, соевым соусом, вином и приправой усяньмань и оставить при комнатной температуре на 6 часов.

Перед тем, как натирать утку специями, нужно шприцом вдуть в нескольких местах под кожу воздух, чтобы она отделилась от жировой прослойки.

2. Каждые полчаса нужно поливать её апельсиновым соком, таким образом добавляя свежий маринад.

3. Яблоки очистить от кожуры, удалить сердцевину и нарезать. Одно яблоко нарезать помельче и добавить к маринующейся птице.

4. Духовку разогреть до 190 градусов. Выложить тушку в подготовленную форму для выпекания, предварительно выстланную пергаментом.

5. Запекать в духовке 60 минут, периодически поливая тушку соусом, стекающим в поддон. Через час нафаршировать утку яблоками. Немного яблок разместить вокруг неё и снова поставить в духовку на 60 минут, убавив температуру до 160 градусов.

При подаче можно выложить на порционное блюдо целую грудку и полить ее соусом. А можно, разрезав мясо на кусочки, на которых обязательно оставить полоску румяной корочки, создать на тарелке кулинарный шедевр, добавив к блюду подходящий гарнир и соус.

Как приготовить утку по-пекински с апельсином?

Приготовление этой вкуснятины довольно долгий и кропотливый процесс, занимающий не одни сутки. Львиная доля времени уходит на подготовку птицы.

Состав:

Утка 1 шт.
Апельсины 7 шт.
Мед 3 ст.л.
Сухое белое вино 200 мл.
Черный перец молотый
Лимонный сок 2 ст.л.
Приправа Усяньмань 1 ч.л.
Сахар 50 гр.
Вода 200 мл.

Если готовую приправу усяньмань достать не удалось, то смешать гвоздику, сычуанский перец, бадьян, семена фенхеля и корицу в ступке и смолоть. Все берется в одинаковых пропорциях.

Как приготовить:

Подготовка

1. Соль смешать с перцем и натереть смесью подготовленную, ошпаренную паром тушку утки.

2. Взять 1 столовую ложку меда и добавить приправу. Хорошо перемешать и натереть получившимся сиропом утку и внутри и снаружи, стараясь хорошо втирать его в кожу.

Уложить тушку на решетку, прикрыть целлофаном и, поставив решетку на глубокую тарелку, отправить всю конструкцию в холодильник на 12 часов.

3. Подсушенную утку вынуть из холода и оставить при комнатной температуре, чтобы хорошо пропитать мясо.

4. Четыре апельсина нарезать небольшими ломтиками, предварительно очистив их от кожуры и семечек. Добавить немного меда , перемешать и сложить все внутрь.

5. Кожу зашить, промазать оставшейся медовой смесью, и запекать тушку в разогретой до 190 градусов духовке около двух часов.

За то время нужно поливать утку несколько раз стекающим на поддон сиропом, чтобы добиться румяной хрустящей корочки.

6. В это время приготовить апельсиновый соус:

Очистить и порезать дольками два апельсина.

Из сахара и воды приготовить сироп и сварить в нем дольки апельсина.

Через 10 минут сироп процедить, влить постепенно вино, прибавить крошку имбиря и варить еще 15 минут, периодически помешивая.

7. Готовую птичку вынуть из духовки, удалить стяжку и вынуть начинку.

8. Разместить утку на блюде, украсить дольками апельсина и веточкой розмарина, петрушки или тимьяна.

Для того, чтобы блюдо сделать порционно, нужно тушку нарезать тонкими ломтиками, чтобы сочное мясо было покрыто хрустящей корочкой. Подавать на порционном блюде, выложив сначала начинку, а затем кусочки утки. Полить все апельсиновым соусом и украсить дольками апельсина.

Блюдо должно подаваться в горячем виде, так оно лучше сохранит яркий аромат и нежность мяса.

Пошаговый рецепт утки по-пекински кусочками

Для этого рецепта лучше всего подойдут грудки с кожей. Вес каждой из них около 200-250 гр. В процессе приготовления утка сначала жарится на сковороде, а затем запекается в духовке с яблоками и соусом. Получается нежное и сочное блюдо.

Состав:

Утиная грудка 2 шт.
Яблоки 1 кг.
Лук белый 2 шт.
Лимон 2 шт.
Сливочное масло 100 гр.
Растительное масло 2 ст.л.
Яблочный сок 200 мл.
Сахар коричневый 1 ст.л.
Усяньмань (смолоть в равных количествах: гвоздика, сычуанский перец, корица, бадьян, семена фенхеля) 1 ст.л.
Мускатный орех молотый
Мята 4 веточки
Соль
Перец молотый

Как приготовить:

1. Луковицы очистить и мелко порезать.

2. В сотейник с разогретым сливочным маслом влить яблочный сок, через минуту добавить нарезанный лук. Оставить выпариваться на медленном огне. Объем должен уменьшиться вдвое.

3. Выжать сок из двух лимонов. Яблоки очистить от кожуры, удалить сердцевину и нарезать крупными дольками. Яблоки залить лимонным соком, посыпать перцем и мускатным орехом и оставить настаиваться на 20 минут при комнатной температуре.

4. Грудки натереть солью и надрезать кожу в виде сетки.

5. В разогретом растительном масле обжарить грудки, укладывая их сначала кожей вниз, затем перевернув. С каждой стороны мясо жарить по 5 минут.

6. Готовые грудки выложить на салфетку и остудить. Затем нарезать их тонкими кусочками, оставляя на каждом полоску кожи.

7. В сковороду, где жарилось мясо, выложить луковый соус и прогреть в течение 7 минут, помешивая, чтобы не пригорел. Добавить сливочное масло, всыпать сахар и готовить еще 5 минут, также все время помешивая соус.

8. Разогреть духовку до 180 градусов. На смазанную форму для выпечки выложить подготовленные продукты тонкими слоями, каждый раз поливая их соусом.

9. Первый слой – нарезанная утиная грудка, второй слой – яблоки и так далее.

10. Выложив все продукты, полить оставшимся соусом, добавить веточки мяты и накрыть все листом фольги. Поставить форму в духовку на 40 минут, после чего снять фольгу и оставить в духовке еще 10 минут.

11. Разложить кусочки утки и яблоки на сервировочном блюде, украсить зеленью и подавать в горячем виде.

Блюдо нужно подавать сразу же, не давая ему остыть. Так оно максимально сохранит вкус и аромат.

Видео о том, как приготовить утку по-пекински в домашних условиях:

И напоследок, предлагаю вам посмотреть небольшое видео от блогера Ольги Матвей по приготовлению этого замечательного и очень вкусного блюда дома. Приятного просмотра!

На заметку! К пекинской утке можно подать соус с кислинкой, например, сливовый или брусничный. В качестве гарнира нужно выбирать нежирные блюда, так как эта птица сама по себе довольно калорийная. Идеально подойдет картофельное пюре, рис, овощные или фруктовые салаты.

На этом у меня все на сегодня. И я прощаюсь с вами до следующего выпуска. Оставляйте комментарии, делитесь статьёй с друзьями и подписывайтесь на новости блога.

До встречи. Пока!

Классическая утка Кен Хома по-пекински

Если утка замороженная, тщательно ее разморозьте. Хорошо промойте утку и промокните насухо кухонной бумагой. Вставьте крючок для мяса возле шеи.

Доведите до кипения воду и уксус в большой кастрюле. Держите утку за крючок над кастрюлей и, используя большой ковш, осторожно вылейте эту смесь по внешней стороне утки несколько раз, как будто купая ее, пока вся кожа полностью не покроется смесью. Зарезервируйте смесь.Повесьте утку в прохладном, хорошо проветриваемом месте, чтобы она высохла, или, в качестве альтернативы, повесьте ее перед холодным вентилятором примерно на 2-3 часа или на ночь. Когда утка высохнет, доведите оставшуюся водно-уксусную жидкость до кипения, добавьте сахар (или мед) и соевый соус, снова промойте утиную кожу и оставьте сушиться перед вентилятором еще не менее 2-3 часов. После того, как утка высохнет, поверхность кожи станет похожей на пергамент. Смешайте соль, пять специй и перец горошком и равномерно вотрите в полости утки.

Разогрейте духовку до 240 ° C / 475 ° F / газ 9. Тем временем поместите утку на решетку для жарения в противень грудкой вверх. Налейте в кастрюлю 150 мл воды (это предотвратит разбрызгивание жира). Запекайте в течение 15 минут, затем уменьшите температуру духовки до 180 ° C / 350 ° F / газ 4 и продолжайте запекание в течение 1 часа 10 минут.

Пока утка жарится, сделайте кисточки из зеленого лука. Отрежьте и выбросьте зеленую часть зеленого лука, затем обрежьте основу. У вас должна остаться цифра 7.Белый сегмент 5 см (3 дюйма). Сделайте продольный разрез длиной около 2,5 см на одном конце зеленого лука. Раскатайте зеленый лук на 90 ° и снова нарежьте. Повторите этот процесс на другом конце. Замочите нарезанный зеленый лук в воде со льдом, и он превратится в кисти. Промокните их насухо перед использованием.

Достаньте утку из духовки и дайте ей постоять не менее 10 минут, прежде чем вырезать ее. С помощью тесака или острого ножа разрежьте кожу и мясо на кусочки и разложите их на теплом блюде. Подавать сразу с китайскими оладьями, кистями из зеленого лука и миской соуса Хойсин (или соуса из сладкой фасоли).

Искусственная утка по-пекински — Готовим с коктейльными кольцами

Один из моих китайских фаворитов, сделанный с изюминкой для более «домашней» версии. Я подаю этот рецепт утки по-пекински с блинами по-мандарински, небольшим количеством хойсина и посыпкой огурцом и зеленым луком. Они похожи на тако с азиатской уткой, и я думаю, что могу есть их почти каждый день. Я жажду хрустящей золотистой кожицы и нежного мяса.

Хотя настоящая пекинская утка требует много времени, так как воздух нужно прокачивать под кожу, это моя (относительно) ускоренная и упрощенная версия, также с хрустящей кожей.Если полить утку кипятком, кожа станет сморщенной и стянутой. Затем, чтобы отделить кожу от мяса пальцем, воссоздает метод нагнетания воздуха под кожу. Пар от горячей воды заставит утку снова высохнуть. Хотя я жарю утку нетрадиционным способом, я подаю ее с более традиционными парами.

Утка по-пекински «Искусственная»

Что такое утка по-пекински?

Утка по-пекински — это блюдо, которое возникло в Пекине, Китай. Первые упоминания об этом блюде относятся к 13 веку.Утки по-пекински теперь традиционно готовятся в печи, называемой гуалу, которая позволяет уткам висеть внутри и готовить. Это метод, который часто можно увидеть в окнах китайского квартала в Нью-Йорке.

Процесс приготовления традиционной утки по-пекински

Обычно утку забивают и приправляют мальтозной / соевой глазурью, а затем сушат на ночь. На 2-й день кожа отделяется от мяса, как воздушный шар (а я использую пальцы). Затем утку бланшируют в кипящей воде, чтобы натянуть кожу, снова подвешивают и оставляют сушиться на ночь. В последний день утку жарят в кирпичной печи и подают на стол.Из-за сложной подготовки во многих ресторанах для заказа утки по-пекински требуется предварительное уведомление, чтобы успеть приготовить.

Ключевые ингредиенты в этом рецепте

Утка

В рецепте используется утка по-пекински. Американская пекинская утка — это кряква, выведенная из китайских пород. Хотя часто бывает сложно найти целую утку (а традиционно утку готовят с прикрепленной головой), мне повезло, и я нашел Tasty Duck в Интернете и тех, кто прислал мне целых уток для использования! Они даже пришлют его к вам домой!

Если вы не можете найти целую утку, то же самое приготовление можно использовать для четырех утиных грудок, которые найти гораздо проще.Вместо этого запекайте около 25 минут, внутренняя температура все еще должна быть 135ºF.

Китайская пятерка

Эта ароматная теплая смесь приправ изготовлена из смеси китайской корицы, семян фенхеля, звездчатого аниса, гвоздики и имбиря, белого перца или горошин сычуаньского перца (в зависимости от смеси и региона Китая).

Коричневый сахар

В этом рецепте я использую темно-коричневый сахар, который указывает на количество патоки в сахаре. Темно-коричневый сахар содержит около 6.5% патоки (по сравнению с 3,5% в светло-коричневом сахаре). Не забудьте плотно положить коричневый сахар в мерную чашку, чтобы получить точное измерение.

Соевый соус

Я использую соевый соус с пониженным содержанием натрия, чтобы контролировать количество соли в рецепте, добавляя при необходимости больше.

Как приготовить этот «искусственный» рецепт утки по-пекински в домашних условиях

Приготовьте утку. Промойте утку и промокните ее насухо. Удалите шейку и потроха и выбросьте.Удалите лишний жир и выбросьте. Проколите кожу утки вилкой, особенно вокруг грудки.
Сделайте приправу. В небольшой миске взбейте соду, соль, перец, порошок из 5 специй, соевый соус и коричневый сахар. Смесь начнет шипеть. Натрите смесью утку, затем положите на тарелку и поставьте в холодильник, не накрывая крышкой, и дайте высохнуть в течение ночи.
Отделите кожу от мяса. На следующий день пальцами осторожно отделите кожу утки от мяса.Промокните утку полностью насухо бумажными полотенцами внутри и снаружи.
Бланшируйте утку. Доведите до кипения литр воды. Положите утку на решетку для запекания над раковиной. Бланшируйте утку в кипящей воде, облив ее. Кожа станет более подтянутой и более сухой.
Запекать утку под крышкой. Разогрейте духовку до 425ºF. Положите утку на решетку в неглубокой сковороде и накройте алюминиевой фольгой. Жарить 30 минут. Снимите фольгу и снова наколите утку.
Жаркое без крышки. Продолжайте обжаривать без крышки до тех пор, пока сок не станет слегка розовым при уколе в самой толстой части бедра (внутренняя температура должна быть 135 ° F), примерно на 40–45 минут дольше. Вынуть из духовки и дать постоять 10 минут.
Подавать. Нарезать утку и подавать с блинами, хойсином, огурцом и зеленым луком.

Другие рецепты, которые стоит попробовать

Если вам нравится этот рецепт хрустящей утки по-пекински, я рекомендую посмотреть некоторые из них:

Утка по-пекински «Искусственная»

1 (5-6 фунтов) целая утка, предпочтительно Лонг-Айленд Пекин
2 чайные ложки пищевой соды
2 чайные ложки кошерной соли
½ чайной ложки молотого белого перца
2 чайные ложки китайского порошка с 5 специями
3 столовые ложки соевого соуса
2 столовые ложки темно-коричневого сахара
Блинчики по-мандарински
½ стакана соуса хойсин
1 пучок зеленого лука с жульеном
1 большой английский огурец, очищенный от кожуры и жульенов

Промойте утку и промокните ее насухо.Удалите шейку и потроха и выбросьте. Удалите лишний жир и выбросьте. Проколите кожу утки вилкой, особенно вокруг грудки.
В небольшой миске взбейте соду, соль, перец, порошок из 5 специй, соевый соус и коричневый сахар. Смесь начнет шипеть. Натрите смесью утку, затем положите на тарелку и поставьте в холодильник, не накрывая крышкой, и дайте высохнуть в течение ночи.
На следующий день пальцами осторожно отделите кожу утки от мяса.Промокните утку полностью насухо бумажными полотенцами внутри и снаружи.
Доведите до кипения литр воды. Положите утку на решетку для запекания над раковиной. Бланшируйте утку в кипящей воде, облив ее. Кожа станет более подтянутой и более сухой.
Разогрейте духовку до 425ºF. Положите утку на решетку в неглубокой сковороде и накройте алюминиевой фольгой. Жарить 30 минут. Снимите фольгу и снова наколите утку.
Продолжайте обжаривать без крышки до тех пор, пока сок не станет слегка розовым при уколе в самой толстой части бедра (внутренняя температура должна быть 135 ° F), примерно на 40–45 минут дольше.Вынуть из духовки и дать постоять 10 минут.
Нарезать утку и подавать с блинами, хойсином, огурцом и зеленым луком.

ВЫ ЭТО СДЕЛАЛИ?

ОТМЕТЬТЕ МЕНЯ В INSTAGRAM, ЧТОБЫ БУДЕТ ОТМЕТИТЬСЯ В МОИХ ИСТОРИЯХ! @cookingwithcocktailrings

Утка по-пекински — Bar барбекюBible.com

Шаг 1: Приготовьте утку: за день до того, как вы планируете подавать утку, удалите и выбросьте жир внутри полостей тела.Снимите упаковку с потрохами и отложите для другого использования. Промойте утку внутри и снаружи под холодной проточной водой, затем слейте воду и промокните насухо внутри и снаружи бумажными полотенцами. Поместите утку в жаровню и дайте ей постоять без крышки в холодильнике на ночь, чтобы кожа высохла.

Шаг 2: Приправьте полость тела утки солью, перцем и 1/2 чайной ложки порошка с пятью специями. Положите зубчик чеснока, лук-шалот и дольки имбиря в полости тела и шеи, затем переверните утку на грудку обратной стороной вверх.Кончиком острого тонкого ножа сделайте небольшой надрез в жирной части утки под каждым крылом и надрез на нижней стороне каждого бедра. Проколите утиную шкуру острой вилкой, стараясь не проткнуть мясо. Смажьте утку снаружи кунжутным маслом и натрите всю кожу еще солью, перцем и оставшимися 1/2 чайной ложки порошка из пяти специй. Обвяжите утку веревкой мясника.

Шаг 3: Установите гриль для жарки на вертеле и поместите под вертел большой поддон.Разогрейте гриль до среднего (около 300 градусов).

Шаг 4: Проденьте утку на вертел (он должен идти перпендикулярно вертлу). Жарьте утку на вертеле, пока она не станет темно-коричневой и хорошо прожаренной (так китайцы едят утку), или до внутренней температуры 180 градусов. По истечении половины времени приготовления проколите кожу еще раз, чтобы освободить жир. Весь процесс займет от 2 до 2 1/2 часов. Время от времени поливайте утку жиром, который скапливается в поддоне.Если кожа начинает слишком коричневеть до того, как мясо будет приготовлено, уменьшите огонь.

Шаг 5: Переложите утку на разделочную доску и дайте ей остыть в течение нескольких минут, затем срежьте с птицы кожу. Нарежьте его тонкими полосками. Затем срежьте с тушки мясо и нарежьте его тонкими полосками. Разложите их на блюде с мисками с соусом хойсин, огурцом и ананасовой сальсой. Положите приготовленные на пару булочки в корзину для хлеба, застеленную тканью.

Шаг 6: Попросите каждого выложить немного соуса хойсин в приготовленную на пару булочку, затем добавить утиную кожу, утиное мясо, огурец и сальсу из ананаса.

Гонконг — одно из лучших мест, где можно поесть утки по-пекински

Обязательный отказ от ответственности: этот пост может содержать продукты с партнерскими ссылками. Если вы совершаете покупки по этим ссылкам, мы получаем небольшую комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас. Спасибо за поддержку.

Утка по-пекински — это классика китайской кухни. Хрустящая утиная грудка, восхитительно сладкий соус хойсин, хрустящие огурцы и зеленый лук, завернутые в мягкие китайские оладьи на рисовой основе.

Действительно, многие люди, в том числе и я, считают утку по-пекински самым важным блюдом китайской кухни. Это простая комбинация ингредиентов, но когда ее пробуют вместе, она великолепна.

И это блюдо легко приготовить, и ваши друзья будут думать, что вы шеф-повар с кордон-блю! Но поверьте, наш рецепт не такой уж и сложный.

Обеспокоены тем, что не можете найти ингредиенты? Не будет. Мы даем вам все подсказки, как легко найти соус хойсин, китайские блины и саму утку, приготовленную на гриле, если вы так хотите.Вы также можете приготовить себе утку и / или блины, если хотите.

Мы также уделим время, чтобы поговорить о важности вездесущей жареной на гриле утки в китайской кухне и о самой утке по-пекински. Некоторые люди идут на все, чтобы приготовить идеальную утку по-пекински (не наш рецепт), но вы также можете съесть ее во многих китайских ресторанах, а где лучше, чем в захватывающем Гонконге?

Гонконг — одно из лучших мест, где можно поесть утки по-пекински

Гонконг — действительно одно из самых красивых мест, где можно попробовать утку по-пекински, но это было не первое место, где я попробовал этот деликатес.Благодаря активной миграции китайцев и вьетнамцев в Австралию, я имел удовольствие наблюдать стремительный рост и популярность китайских и вьетнамских ресторанов барбекю по всему Мельбурну. А 2 самых популярных блюда?

Почему из свинины с хрустящей кожицей и потрескавшейся корочки и целых уток с хрустящей кожицей, оставленных на витрине. Комбинированная тарелка из этих двух видов мяса с хрустящей кожицей или порция утки по-пекински — очень популярный выбор в Мельбурне. И дешево! Вы также можете купить удобно нарезанную половину или полную утку (7 долларов / 14 долларов), чтобы забрать домой и собрать свою собственную утку по-пекински, если захотите.

ПЛАНИРОВАНИЕ ПРЕДСТОЯЩЕГО

УЖИН ?

Получите БЕСПЛАТНО копию ИТАЛЬЯНСКОГО

УЖИННОЕ МЕНЮ , в комплекте с рецептами!

Есть также несколько ресторанов, специализирующихся на утке по-пекински. Вы должны найти их и попробовать сами! Но в некоторых ресторанах для прохождения Peking Duck требуется уведомление за 24 часа. И да, традиционный способ приготовления блюда — это действительно долгий процесс приготовления.

Я помню, что в подростковом возрасте я был так впечатлен уткой по-пекински, что попытался сделать ее дома со своим двоюродным братом. Это длилось весь день, и я помню, как пытался высушить утку феном! (Часть «секретного соуса» для получения хрустящей утки). А приговор? Мы были измотаны, и оба согласились, что проще и лучше пойти в местный барбекю-ресторан и насладиться там!

Поэтому, когда я приехал в Гонконг, мне очень хотелось убедиться, что мы ели это лакомство в одном из самых динамичных и ярких городов мира.Как и следовало ожидать, мы видели, что утка по-пекински представлена во многих ресторанах Гонконга. Приготовленные утки, висящие в окне, — это немного раздача. Какой впечатляющий город, в котором можно насладиться вкусной едой. Это, безусловно, один из самых ярких и ярких городов мира. А для любителей китайской кухни это просто рай.

Но вам не нужно ехать в Гонконг, Мельбурн или другие большие города, чтобы насладиться уткой по-пекински, вы можете легко сделать это дома. И никакие фены не требуются!

Прочтите, чтобы узнать, как это сделать.

Коды для Peking Duck

Это не традиционный метод приготовления утки по-пекински, но он работает хорошо и легко.

Если вам посчастливилось жить рядом с китайским или вьетнамским домиком для барбекю, вы можете просто купить целую утку. Мы предлагаем простой рецепт, который отлично подходит для самостоятельного приготовления утиных грудок барбекю, которые теперь доступны в супермаркетах и на мясных заводах, и все они готовы к приготовлению.

В наши дни соус хойсин можно найти в большинстве крупных супермаркетов.Его также можно купить в любом китайском продуктовом магазине или супермаркете.

Готовые китайские блины на рисовой основе можно купить в китайском продуктовом магазине или супермаркете. Их следует согреть перед тем, как наполнять их. Вы также можете использовать готовые блины или тонкие блины или просто приготовить свои собственные.

Утка по-пекински — это весело собирать. Контраст хрустящей утки, сладковатого соуса хойсин, хрустящих овощей и мягких блинов — это сочетание, созданное на небесах.

Попробуйте, они вам обязательно понравятся!

Сохранить

Голосов: 0
Рейтинг: 0
Вы:

Оцените рецепт!

Распечатать рецепт

Утка по-пекински

Наш рецепт прост в приготовлении, но он представляет собой великолепное сочетание классических китайских вкусов и текстур.Сделайте их со своими детьми, они полюбят вас за это.

Порций	Время подготовки	Время готовить	Пассивное время
4человека	5 минут	15 минут	5 минут

Порций	Время подготовки
4человека	5 минут

Время готовить	Пассивное время
15 минут	5 минут

Инструкция

Разогрейте духовку до 390 f (200 c).
Просушите утиные грудки. Надрежьте кожу крест-накрест. Приправить морской солью и порошком из пяти специй. Аккуратно вотрите в кожу и царапины.
Разогрейте жаропрочную сковороду на среднем огне. Как только сковорода будет хорошо нагрета и без масла. положите утиные грудки кожей вниз и готовьте, пока кожа не станет золотистой, примерно 3-4 минуты. Переверните утиные грудки и готовьте еще 1 минуту. Снимите сковороду с огня и поместите в предварительно разогретую духовку и готовьте еще 8-10 минут, пока не будете готовы.
Дайте утке отдохнуть без накрытия не менее 5 минут. (Утка обычно подается теплой, а не горячей). Нарежьте утку.
Взяв разогретый блин, намазать его соусом хойсин. Выложите на блин кусочки утки, огурца и зеленого лука. Утка по-пекински может быть съедена как открытый блин или свернута, в зависимости от размера ваших блинов.

Примечания к рецепту

Сохранить

Рецепт: как приготовить домашнюю китайскую еду, утку по-пекински | by Panda Cheffy

Когда дело доходит до китайской еды, Peking Duck сначала приходит в голову большинству людей. Утка по-пекински — это всемирно известная китайская кухня. Он восходит к годам Северной и Южной династий (420–589). В то время это была императорская кухня. Люди жарят качественную утку по-пекински с фруктовой древесиной. Красный цвет, мясисто-жирный, но не жирный, свежий снаружи, нежный внутри. Повар должен хорошо контролировать огонь. Идеальное время резки — 2,5 минуты. Quanjude — один из самых популярных ресторанов.

жаркое в плодах нарезка дров и разделка уткиQuanjude

Как приготовить сложную техническую Утка по-пекински в домашних условиях? Пока у вас есть духовка, у вас будет вкусно.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

1 утка
2 ложки меда
1 ложка кулинарного вина
1 ложка уксуса или лимонного сока
1 ложка приправленной соли (смесь сычуаньского перца с солью)
1 яблоко
1 ломтик тоста
имбирь
4 звездочки аниса
270 г муки
2 г соли
огурец
зеленый лук
паста сладкая соевая

ИНСТРУКЦИЯ :

Шаг 1: чистая утка.4 раза облить утку горячей водой. храните в прохладном и сухом месте.

Шаг 2: хорошо смешайте мед, уксус, варочное вино и воду. насыпьте внутрь утку приправленную солью.

Шаг 3: поставьте утку или повесьте ее. намазать миксером шага 2 целую утку. высушите его. вы можете использовать вентилятор для ускорения сушки. намазывать миксером каждый час.

Шаг 4: почистите 5-7 раз, утиная кожа станет красной и тугой.продолжайте сушить его в течение одного дня.

Шаг 5: подготовка ингредиентов для начинки. нарезать яблоко и имбирь.

Шаг 6: тост впитывает немного воды, кладет его и шаг 5 внутрь утки.

Шаг 7: заклеить зубочистками или пришить ниткой.

Шаг 8: Оберните ноги и крылья фольгой на случай, если они сгорят.снова смажьте миксером воду и поставьте утку в духовку. 160 ℃, 2 часа, обжарить кожицу до коричневого цвета.

Шаг 9: Тем временем смешайте муку и соль, сделайте тесто.

Шаг 10: разделите на маленькие тесто и смажьте маслом с одной стороны.

Шаг 11: сложите два теста вместе масляной стороной внутрь.

Шаг 12: сверните его, чтобы обернуть как можно тоньше.

Шаг 13: смажьте сковороду маслом, запекайте обертку на слабом огне с закрытой крышкой.

Шаг 14: Слегка обжарьте каждую пленку с обеих сторон.

Шаг 15: откройте каждую упаковку на две обертки, начиная с середины. готовить на пару 10 минут на сильном огне. обертывания будут мягкими.

Шаг 16: Через 2 часа утка хорошо прожарилась.

Шаг 17: измельчите огурец и зеленый лук. нарежьте утку.

Шаг 18: завернуть утку, огурец, зеленый лук и пасту из сладкой сои. DONE❕

Enjoy ~

Хотите выучить любую китайскую кухню, оставьте мне комментарии

Блинчики с мандарином для утки по-пекински (празднование китайского Нового года) | Рецепты Кристины: простые китайские рецепты

Китайский Новый год выпадает на 23 января этого года, до этого осталось около двух недель.Все мы начинаем думать, что приготовить на праздник. Традиционные блюда, такие как пирожные с редисом, кокосовый пудинг, рыба на пару и китайские грибы, кажутся обязательными в нашем списке. Я все еще ищу новые идеи, чтобы приготовить что-то новое для моей семьи.

После того, как я подал муженку первый кусок блинов, а затем быстро вернулся, чтобы пожарить себе второй кусок, я услышал, что он произнес слово: «ВКУСНО». В тот момент я знал, что это блюдо может быть в моем китайском новогоднем меню. Это прекрасная закуска.

Мандариновые оладьи лучше всего подавать еще теплыми. Они эластичные и упругие по текстуре, так хорошо сочетаются с хрустящей утиной кожей. Еще одно замечание: соус хойсин просто необходим, потому что он придает обертке больше аромата. Традиционно китайцы используют огурец и белые части лука-порея (京蔥). Но вы можете заменить крупный зеленый лук нарезанными соломкой белыми частями или добавить любую зелень, которая вам нравится.

Блины с мандарином для утки по-пекински (Рецепт для печати)
По рецептам Кристины
Время приготовления: 5 минут
Время приготовления: 40 минут
Урожайность: Всего 8
Состав:

200 г простой муки
150 мл горячей воды, примерно 80 ° C / 175F
30-35 мл воды комнатной температуры
соль по вкусу
Кунжутное масло, для смазывания блинов

Метод:

Используйте большую миску для смешивания, просейте муку.Равномерно сбрызните муку горячей водой. Быстро перемешайте палочками для еды, хорошо перемешайте и сделайте немного мучной крошки. Замесить тесто. Добавляйте воду комнатной температуры понемногу. (Примечание: добавление большего количества воды в тесто поможет предотвратить высыхание блинов после жарки.) Продолжайте месить, пока поверхность не станет гладкой и не липкой. Выложите тесто в смазанную маслом миску, накрытую влажной тканью. Дайте настояться 20 минут.
Посыпьте чистую поверхность мукой.Раскатайте тесто в трубку толщиной 1,5 дюйма. Разрезать на 8 равных частей. Скатайте каждую порцию в форму небольшого шара. Слегка вдавите каждую в небольшой диск. Смажьте одну сторону кунжутным маслом. Затем сложите два диска так, чтобы стороны кунжута соприкасались. Снова раскатайте диски до диаметра 15 см (6 дюймов). Повторите этот шаг с остальными тестовыми дисками.
Нагрейте сковороду с антипригарным покрытием. Готовьте 1-2 тестовых диска за раз на слабом огне, пока на обеих сторонах не появятся небольшие светло-коричневые пятна. Вы можете легко разделить два блина, когда они будут слегка пузыриться.Готовьте и обжарьте внутренние стороны. Подавать немедленно. Оберните жареную кожу утки, огурец и соленый лук-порей или белые части зеленого лука. Подавать с соусом Хойсин. Наслаждаться!

Не забудьте использовать соус Хойсин.
Благодаря ему обертки не уступают по вкусу оберткам в китайских ресторанах.

Примечания:

Раскатывая тестовые диски, не забудьте накрыть остальную часть теста влажным полотенцем, чтобы оно не высохло.
Этот блин лучше всего подавать прямо со сковороды, когда он еще горячий. Тем не менее, вы можете приготовить блины на день или на несколько дней вперед. Храните их в герметичном пластиковом пакете или герметичном контейнере в холодильнике. Когда вы будете готовы к подаче, приготовьте блины в воке / бамбуковом пароварке, чтобы разогреть их.
Добавьте немного горячей воды, чтобы соус Хойсин стал легче намазываться.
Целую жареную утку можно купить в любом китайском барбекю-магазине. Разогрейте духовку до 150C / 300F и разогревайте утку примерно 15-20 минут.Или несколько раз налейте горячее масло на поверхность жареной утки, чтобы получить более хрустящую утиную кожу. Подавайте сразу же, когда он еще теплый.

лучших рецептов утки по-пекински! | Алмазан Кухня

https://youtu.be/-RIvTO1bEdQ

Ваш новый любимый рецепт! Утка по-пекински, самый вкусный рецепт китайской кухни во всем мире, входит в вариацию Алмазанской кухни! Вкусные! Этот рецепт утки по-пекински требует времени и ингредиентов, да, но результат вы никогда не пробовали раньше, и мы готовы сделать ставку! Маринованная в течение 72 часов жирная утка, запеченная в каменном тандыре в течение нескольких дополнительных часов, подарит вам экстравагантное основное блюдо с хрустящей кожицей и сочным мясом! Настоятельно рекомендуется!

Вам понадобятся следующие ингредиенты:

целая утка
апельсин
чесночный порошок, имбирный порошок, цедра апельсина, палочка корицы, 2-3 звездочки аниса
устричный соус, 1 ст.темный соевый соус
твердый соевый соус, 1 чашка рисового вина
3-4 зубчика чеснока, зеленый лук, 30 г имбиря
½ стакана коричневого сахара
Оригинальная посуда и принадлежности Almazan Kitchen® (по желанию)

Шаги:

Смешайте 1 ч. чесночный порошок с 1 ч. имбирный порошок и 1 ч. апельсиновой цедры. Добавьте 1 ст. устричного соуса и 1 ст. темного соевого соуса. Все хорошо перемешать.
Смажьте утку изнутри соусом, который мы только что приготовили.Используйте столько, сколько хотите, мы рекомендуем использовать все для лучшего вкуса. Закройте «щель» веревкой или шпажкой, как мы.
Разогрейте вок, добавьте 2 стакана воды и 2 ст. твердого соевого соуса. Дать твердой сои растаять, добавить 1 ст. темного соевого соуса и 1 стакан рисового вина. Хорошо перемешать, варить на медленном огне 1-2 минуты, помешивая.
Перемешайте палочку корицы, 2-3 звездочки аниса, 3-4 зубчика чеснока и зеленый лук в вок. Нарежьте 30 г имбиря и цедры апельсина. Выдавить апельсин в вок для получения сока, добавить цедру апельсина и свежий нарезанный имбирь.Добавьте ½ стакана коричневого сахара. Варить на медленном огне 4-5 минут, постоянно помешивая. Этот шаг и есть наш маринад.
Пока маринад еще жидкий (из-за коричневого сахара он будет похож на карамель, если его оставить без нагрева), залейте им утку, как мы это делали в видео. Используйте как можно больше маринада.
Оставить утку в темном холодном месте на 72 часа.
Подготовьте тандыр, дайте поленьям сгореть дотла. Теперь мы готовы к обжарке.
Повесьте утку в тандыре, закройте все крышки в тандыре и запекайте 1 раз.5-2 часа.
Наслаждайтесь! Бон Алмазан!

Заинтересовались нашими нестандартными ножами, посудой и досками, которые вы видели в видео? Посетите наш магазин!

ВНИМАНИЕ: БЕРЕГИТЕ САЙТЫ-МОШЕННИЧИКИ. ОРИГИНАЛЬНЫЙ ТОВАР МОЖНО ПРИОБРЕСТИ ТОЛЬКО В НАШЕМ МАГАЗИНЕ !

</div></div></div></div></div><div class="content-first single-posst" id="commentcount"><div class="content-second"><h3 class="the-title cmnthdlne_ctmzr">Have any Question or Comment?</h3></div><div class="content-third"><div id="comments" class="comments-area"><div id="respond" class="comment-respond"><h3 id="reply-title" class="comment-reply-title">Добавить комментарий <small><a rel="nofollow" id="cancel-comment-reply-link" href="/retsept/pekinskaya-utka-reczept-poshagovyj-reczept-utki-po-pekinski-v-duhovke-v-domashnih-usloviyah-s-fotografiyami.html#respond" style="display:none;">Отменить ответ</a></small></h3><form action="https://scary-stories.ru/wp-comments-post.php" method="post" id="commentform" class="comment-form"><p class="comment-notes"><span id="email-notes">Ваш адрес email не будет опубликован.</span> <span class="required-field-message">Обязательные поля помечены <span class="required">*</span></span></p><div class="form-group comment-form-comment"> <label for="comment">Comment<span class="required"> *</span></label><textarea class="form-control" placeholder="Your comment" id="comment" name="comment" cols="45" rows="8" aria-required="true"></textarea></div><div class="form-group comment-form-author"><label for="author">Name <span class="required">*</span></label> <input class="form-control" placeholder="Your name" id="author" name="author" type="text" value="" size="30" aria-required='true' /></div><div class="form-group comment-form-email"><label for="email">Email <span class="required">*</span></label> <input class="form-control" placeholder="Your email" id="email" name="email" type="text" value="" size="30" aria-required='true' /></div><div class="form-group comment-form-url"><label for="url">Website</label> <input class="form-control" placeholder="Your website" id="url" name="url" type="text" value="" size="30" /></div><p class="form-submit"><input name="submit" type="submit" id="submit" class="masterbtn" value="Отправить комментарий" /> <input type='hidden' name='comment_post_ID' value='14860' id='comment_post_ID' /> <input type='hidden' name='comment_parent' id='comment_parent' value='0' /></p></form></div></div></div></div><div class="clearfix"></div><nav class="navigation post-navigation dipostnav" role="navigation"><div class="nav-previous"> <a href="https://scary-stories.ru/raznoe/chto-mozhno-prigotovit-legkogo-na-uzhin-legkij-uzhin-reczepty-s-foto-na-povar-ru-618-reczeptov-legkogo-uzhina.html" rel="prev">← Что можно приготовить легкого на ужин: Легкий ужин — рецепты с фото на Повар.ру (618 рецептов легкого ужина)</a></div><div class="nav-next"> <a href="https://scary-stories.ru/retsept/potroha-utinye-reczepty-tushenye-utinye-potroha-poshagovyj-reczept-s-foto-na-povar-ru.html" rel="next">Потроха утиные рецепты: Тушеные утиные потроха — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру →</a></div></nav><div class="clearfix"></div></div></div><div class="col-md-4"><div class="right-content" ><div id="search-2" class="widget_sidebar_main clearfix widget_search"><form class="scp-search__form" method="get" action="https://scary-stories.ru/"> <input class="scp-search__input" name="s" type="search" placeholder="Поиск..." autocomplete="off" autocorrect="off" autocapitalize="off" spellcheck="false" value="" /> <span class="scp-search__info">Hit enter to search or ESC to close</span> <button type="submit" class="masterbtn display_if_usedas_widget">Поиск »</button></form></div><div id="categories-3" class="widget_sidebar_main clearfix widget_categories"><h3 class="right-widget-title">Рубрики</h3><ul><li class="cat-item cat-item-11"><a href="https://scary-stories.ru/category/anglijsk">Английск</a></li><li class="cat-item cat-item-6"><a href="https://scary-stories.ru/category/vkusn">Вкусн</a></li><li class="cat-item cat-item-8"><a href="https://scary-stories.ru/category/kitaj">Китай</a></li><li class="cat-item cat-item-12"><a href="https://scary-stories.ru/category/narod">Народ</a></li><li class="cat-item cat-item-10"><a href="https://scary-stories.ru/category/naczional">Национал</a></li><li class="cat-item cat-item-9"><a href="https://scary-stories.ru/category/poshag">Пошаг</a></li><li class="cat-item cat-item-4"><a href="https://scary-stories.ru/category/raznoe">Разное</a></li><li class="cat-item cat-item-3"><a href="https://scary-stories.ru/category/retsept">Рецепт</a></li><li class="cat-item cat-item-5"><a href="https://scary-stories.ru/category/salat">Салат</a></li><li class="cat-item cat-item-7"><a href="https://scary-stories.ru/category/sous">Соус</a></li><li class="cat-item cat-item-13"><a href="https://scary-stories.ru/category/finsk">Финск</a></li></ul></div></div></div></div></div></div><div class="container-fluid footer-copyright pdt10 pdb10 clearfix"><div class="container"><div class="row mrt10"><div class="col-md-4 cprtlft_ctmzr"> © 2024 - scary-stories.ru</div><div class="col-md-4 alignc-spsl cprtcntr_ctmzr"></div><div class="col-md-4 alignr-spsl cprtright_ctmzr"></div></div></div></div> <a id="back-to-top" href="#"><span class="fa fa-chevron-up"></span></a><noscript><style>.lazyload{display:none}</style></noscript><script data-noptimize="1">window.lazySizesConfig=window.lazySizesConfig||{};window.lazySizesConfig.loadMode=1;</script><script async data-noptimize="1" src='https://scary-stories.ru/wp-content/plugins/autoptimize/classes/external/js/lazysizes.min.js'></script><link rel='stylesheet' id='pgntn_stylesheet-css' href='https://scary-stories.ru/wp-content/cache/autoptimize/css/autoptimize_single_c8efdae50f1371e97abc6e9cbe03420c.css' type='text/css' media='all' />  <style>iframe,object{width:100%;height:480px}img{max-width:100%}</style><script>new Image().src="//counter.yadro.ru/hit?r"+escape(document.referrer)+((typeof(screen)=="undefined")?"":";s"+screen.width+"*"+screen.height+"*"+(screen.colorDepth?screen.colorDepth:screen.pixelDepth))+";u"+escape(document.URL)+";h"+escape(document.title.substring(0,150))+";"+Math.random();</script> <script defer src="https://scary-stories.ru/wp-content/cache/autoptimize/js/autoptimize_7d752133e8149d5a6489a0e2f1ee8c82.js"></script></body></html><script src="/cdn-cgi/scripts/7d0fa10a/cloudflare-static/rocket-loader.min.js" data-cf-settings="129efe25a71d9ec2fd6fb022-|49" defer></script>