Пирожки с зеленью армянские рецепт: Доступ к этой странице запрещен.

Уж и не помню, когда в первый раз попробовала армянский хлеб с травами – женгялов хац. Кажется, это была лепёшка, купленная в Ростове-на-Дону на Нахичеванском рынке. Они всегда продаются там, и летом, и зимой…

В зависимости от региональной кухни меняется набор трав, вернее его основа – крапива, лебеда, щавель, свекольные листья, какая-либо трава с более-менее нейтральным вкусом и ароматом. Женгялов хац считается блюдом арцахских армян.

От десяти до двадцати видов культурной и дикой зелени входят в начинку армянских лепёшек. Вы можете самостоятельно составлять букет трав, играть с ароматами и вкусом.

Какие травы используются для приготовления женгялов хац?

Здесь я собрала приблизительный список растений. Очень прошу тех, кто знает армянский язык и разбирается в тонкостях армянской кухни помочь и дополнить.

Свекольная ботва – базуки поч
Листовой салат – азар
Кервель – кндзиминдзук
Старухин пупок – праву порт
Мак дикий – птуткн
Гладыш – утем титем
Пастушья сумка – тцы пашар, оввамахах
Крапива – принаджар, егиндж
Лебеда – тал
Мокрица – чрчрок
Шпинат – мохратал, спанах
Щавель – тртнджук
Конский щавель — авелук
Сныть
Листья льна
Листья одуванчика
Листья фиалки
Морковник
Укроп
Кинза
Зеленый лук
Репчатый лук
Кярн аканч
Тимсимок
Пттапашар
Тесни
Кьирнанджук

Хлеб с зеленью получается невероятно ароматным: тонкое тесто и сочная начинка.

Представляете, сколько витаминов и различных полезных свойств для человеческого организма несет в себе женгялов хац? Вот на столе стопочки ещё горячего хлеба. Можно подать с мацуном, можно нарезать, а то и просто скатать в трубочку и наслаждаться. А попробуйте женгялов хац с бокалом красного вина!

Армянская кухня рецепты с фото
Кутабы с зеленью (Traditional Azerbaijani Pie with Herbs – Qutab)

Приготовим?

Армянские пирожки бораки

Любителям острой, насыщенной еды, полной  специй и пряностей, пригодятся рецепты из армянской кухни.  Армянские пирожки бораки, а попросту армянские пирожки с мясом – отличная идея к праздничному столу или же тематическому ужину. Приготовьте бораки один раз, и они станут неотъемлемой частью вашего меню.

Армянские пирожки бораки предлагаем приготовить из пельменного теста на молоке.

Для теста:
— 6 стаканов муки
— 2 стакана молока
— 1 чайная ложка соли

Для начинки:
— 1 стакан мясного бульона
— 1 стакан растительного масла
— 300 г говядины
— 1 луковица
— 2 столовых ложки растительного масла
— 1 столовая ложка рубленой зелени петрушки
— 1 столовая ложка рубленой зелени базилика
— черный перец по вкусу
— соль по вкусу

Для соуса:
— 1 стакан кислого молока
— 4 средних зубчика чеснока
— черный перец по вкусу
— соль по вкусу

1. Сначала займитесь приготовлением теста. Муку просейте через сито, затем добавьте соль и перемешайте.

2. Постепенно  вливая в муку молоко, замешивайте тесто (молоко при надобности модно заменить водой).

3. Раскатайте тесто в тонкий пласт и нарежьте небольшими квадратиками.

4. Затем приступайте к начинке. Говядину нарежьте небольшими кусочками и пропустите через мясорубку.

5. Разогрейте на сковороде масло.

6. В горячем масле обжарьте говяжий фарш. Во время обжарки фарша добавьте репчатый лук.

7. Добавьте в начинку зелень,  посолите и поперчите.

8. На готовые квадратики из теста выложите начинку, формируя при этом лодочки (лодочки — это и есть бораки).

9. Когда пирожки сформированы, аккуратно выложите их в кастрюлю. Вливаем горячий бульон и варим на небольшом огне 10 минут.

10. Проваренные бораки выложите на сито пусть бульон стечет.

11. Теперь опять возьмите сковороду и обжарьте пирожки до золотистой корочки.

12. Пока пирожки обжариваются приготовьте соус. Возьмите кислое молоко, смешайте его с мелко нарубленным чесноком, солью и перцем.

13. Золотистые бораки выложите на тарелку и полейте соусом (для красивого вида посыпьте сверху зеленью).

Приятного аппетита и вкусных пирожков!

Интересно знать

Армянская кухня считается одной из самых древних на Земле. Технология  приготовления некоторых армянских блюд почти не изменилась за 1500 лет, в них используется более 300 видов различных специй.

Армянские пирожки бораки. Жареные армянские пирожки с зеленью Армянский мясной пирог

Выпечка не сладкая

Состав блюда:

• для теста:
• 2 яйца
• 1 ст.л. сах.песка
• 200 гр мягкого слив.масла или маргарина
• 500 мл мацуна (простокваша или натуральный йогурт)
• 1/2ч.л. соли
• 1ч.л. соды
• примерно 1kг муки
• 1 желток для смазывания
• для начинки:
• 500 гр любого мяса
• 1 большая луковица
• 2-3 ст. л. раст.масла
• соль, перец, специи и зелень по вкусу

Ну вот мы и вернулись из Еревана. Обратный рейс в Москву был очень ранним, и поэтому вчера я весь день проходила с чугунной головой и все норовила при каждой удобной возможности полежать на диване. И пока я на нем полеживала, перед глазами, так сказать, проносились какие-то обрывочные впечатления о поездке – знаете, как это бывает.

А поездка, меж тем, была отличная: веселая и насыщенная. К тому же в Ереван из Мадрида приехали Тигран с Кариной – впервые после того, как поженились. Так что можете представить, какой вокруг этого поднялся переполох. То есть, наверное можете представить, если хоть раз сталкивались с армянскими семьями и знаменитой ереванской общительностью. Надо ли говорить, что все это сопровождалось усиленным режимом питания. Уже самый первый день задал ритм и характер ереванских каникул: сначала мы все зашли к дяде и тете Стаса и угостились там летней долмой из фаршированных баклажанов, перцев, помидоров и яблок, а потом сразу же двинулись дальше к моему брату на долму зимнюю – в виноградных листьях. Ну и понеслось. За две недели наша поездка приобрела ярко-выраженный гастрономический уклон, на что, впрочем, никто не жаловался.

Помимо походов в гости, у нас была своя программа. Утро мы начинали в соседнем кафе, где на завтрак подавали неожиданно удачное сочетание вполне парижских круассанов с соленым армянским сыром, маслом, абрикосовым джемом и медом. Ну и ходили в рестораны, конечно, тем более, что в Ереване сейчас стало очень много мест с хорошей национальной кухней, причем обеих ее разновидностей. Да, армянская кухня делится на восточно-армянскую и западно-армянскую. Первую едим мы на территории современной Армении, а западно-армянскую едят те армяне, что всегда жили по всему Ближнему Востоку. Когда я росла, в Ереване практически не было мест, где бы ее подавали, так что попробовать эти блюда можно было только в домах ливанских или сирийских армян. А вот сейчас таких ресторанов, сколько хочешь, только выбирай. Наша семья больше всего любит Anteb, который и рестораном-то не назовешь, так, забегаловка. Но какие-же там вкусные лямаджо – открытые лепешки с фаршем из баранины. Еще там прекрасный хумус (паста из нута), мутабал (протертые баклажаны с тахиной), мухамара (паста из сладкого красного перца с грецким орехом, чесноком и гранатовым соусом), ишли-кебаб (крокеты из жареного булгура с начинкой из пряной баранины), армянские манты (маленькие и круглые в ароматном бульоне) и плоский хлеб с затаром (сухая пряная смесь с преобладанием тимьяна и кунжутными семечками). Запивать все это надо таном – армянским летним напитком из разведенного водой мацони с солью. В общем, вы уже, наверное, поняли, что я эту кухню просто обожаю.

После недельного пребывания в Ереване мы с большой компанией родственников отправились в путешествие по следующему маршруту. Сначала на нескольких машинах поехали в Лори – один из самых живописных районов Армении. Представьте себе сплошные горы, покрытые лесами с реками, пещерами и старыми монастырями. Там мы остановились в отеле в ущелье прямо на берегу быстрой и шумной реки Дебет. А вечером в ресторане опять объелись. А что было делать, если весь стол был заставлен блюдами, которые мы теперь так редко едим – в силу обстоятельств. Два вида сезонной дикорастущей горной зелени, пожаренной с яйцом (одна называется мандак, а другая сибех, если вам интересно), долма из виноградных листьев с начинкой из риса, нута и изюма, лорийские древесные грибы, дивный плов из армянской полбы, суп из мацони с дробленной пшеницей – всего не перечислить. И салат из авелука с грецким орехом, который вообще, насколько я знаю, нигде кроме Армении не водится. Авелук – это армянский конский щавель. Его собирают в горах, заплетают в косички и сушат на солнце, после чего в процессе ферментации из него уходит вся горечь. А потом варят и делают салат или суп. Это довольно необычная вещь со специфическим вкусом, которую надо распробовать, чтобы полюбить. Но раз полюбив, начинаешь по нему скучать.

На следующее утро мы поехали в Тбилиси, где провели два дня, тоже полных еды. Я про это сейчас писать не буду, расскажу как-нибудь потом. Скажу только, что на этот раз самым ярким гастрономическим впечатлением от этого города стали пончики с кремом, которые мы ели в кафе Резо Габриадзе. Просто феерические пончики. Если будете в Тбилиси, обязательно попробуйте.

Обратно в Ереван мы возвращались по другой дороге. Сначала остановились в Дилижане, где выпили кофе с армянской гатой, а потом пообедали на Севане – рыбой, разумеется. Мы сидели в ресторане прямо на берегу озера и смотрели, как оно меняется каждые пятнадцать минут. Эта особенность связана с тем, что Севан находится очень высоко над уровнем моря. А на такой высоте, как мы знаем, все время происходит какая-то драма в смысле погоды.

Все это и проносилось вчера у меня перед глазами. Жалела я, признаться, только об одном: что так и не сходила еще разок за пирожками с мясом в маленькую пекарню, расположенную в глубине узкой улочки по-соседству. Уж очень я их люблю. Поэтому я тут же решила, что сделаю завтра мясной пирог по нашему семейному рецепту, тем более, что я давно его не готовила. Я считаю его армянским, хотя сама идея мясного пирога, это, конечно, влияние русской кухни. Но в нашем рецепте тесто рубленное, а не дрожжевое, а в начинке много сушеного фиолетового регана. Что полностью меняет его вкус и делает совершенно армянским.

Платье Lanvin

Армянский мясной пирог (на 12 персон)

Для теста:

3 ст. муки

200 г охлажденного сливочного масла

1 ст. сметаны или натурального йогурта (несладкого)

большая щепотка соли

½ ч ложки пищевой соды

1 желток для смазки

Для начинки:

700 г телятины, нарезанной на кусочки

2 нарезанных луковицы

3 крутых яйца, мелко нарезанных

1 ч ложка сушенного регана или базилика

соль, свежемолотый черный перец

Сначала приготовьте начинку. Для этого сварите телятину до готовности, примерно 40-50 минут и пропустите ее через мясорубку или размельчите в комбайне. Отложите. В большой сковороде с толстым дном пожарьте лук до золотистого цвета, добавьте мясо, посолите, поперчите и продолжайте жарить еще примерно 5-7 минут, постоянно перемешивая. Посыпьте сушеным реганом или базиликом, еще раз перемешайте. Уберите начинку с огня и дайте ей остыть. Когда она уже не будет горячей, добавьте нарезанные крутые яйца.

Теперь приготовьте тесто. Сначала смешайте сметану или йогурт с желтком и отложите. В большой миске соедините муку, соль и соду. Нарежьте масло на маленькие кусочки и добавьте в миску. Далее руками разотрите масло с мукой до образования крошки (эту часть можно сделать в комбайне). Сделайте посередине ямку и влейте смесь сметаны или йогурта и перемешайте. Как только тесто начнет замешиваться, соберите его руками в шар, накройте пищевой пленкой и уберите в холодильник минимум на 30 минут.

Разогрейте духовку до 200 градусов. Смажьте противень растительным маслом. Достаньте тесто из холодильника, выложите его на посыпанную мукой рабочую поверхность и разделите его на две части. Раскатайте первую часть и перенесите на противень. Сверху выложите начинку. Затем раскатайте вторую часть теста и накройте ею пирог, защемив края. Смажьте пирог желтком и в нескольких местах проткните вилкой. Уберите пирог в духовку примерно на 45-50 минут, или пока он не зарумянится.

Кавказская кухня продолжает набирать свою популярность в городах России и покорять сердца гурманов за границей. Самыми знаменитыми блюдами является шашлыки из баранины, мясные супы шурпа и харчо, плов, лагман, долма и конечно же национальная выпечка, а особенно пироги с разнообразной начинкой. Мало кто сейчас не знает знаменитые Осетинские пироги с мясом, или картофелем, зеленью или сыром. Пироги отличаются особым ароматом и приятным вкусом, к тому же они невероятно сытные. В крупных городах стали появляться специализированные пекарни по изготовлению национальной Кавказской выпечки. Так, в Москве, очень часто люди вместо жирной и бесполезной пиццы для корпоратива или другого мероприятия заказывают в пекарне «Bakeland» настоящие Осетинские пироги, начинка разнообразна и всегда выше всех похвал. Но помимо Осетинских пирогов Кавказская кухня знаменита и другой выпечкой – это разнообразные лепешки, как с начинкой, так и без начинки. В этой же статье мы решили познакомить Вас с довольно простым рецептом приготовления жареных Армянских пирожков с зеленью , которые можно подавать как самостоятельное блюдо, можно использовать в качестве закуски, пирожки могут выступать играть роль хлеба, ну и просто незаменимы при походах в лес, горы, да и просто на природу. Это отличный быстрый и сытный перекус в походе.

Рецепт национальных Армянских пирожков с зеленью

1. Для начала подготовим тесто. Берем удобную чашку для замешивания теста. Выкладываем в нее муку, добавляем немного соли и растительного масла, вливаем воду и на основе этих продуктов замешиваем крутое и довольно эластичное тесто. Готовое тесто скатываем в шар и оборачиваем его пищевой пленкой. Оставляем в покое на 20 минут для вызревания.
2. Пока тесто «отдыхает», есть время для приготовления фарша для пирожков. Выбранную Вами зелень необходимо прополоскать, обсушить полотенцем или откинуть на дуршлаг, дав стечь лишней влаге. Желательно брать зелень разнообразную, так как именно в разнообразии кроется главная тайна очаровательного и неповторимого вкуса пирожков. Зелень мелко нарубите ножом и перемешайте в отдельной чашке. Посолите и поперчите. Перемешайте и попробуйте на вкус, если все устраивает, то поливаем растительным маслом. Еще раз перемешиваем, накрываем крышкой и возвращаемся к тесту.
3. Тесто разделите на несколько кусков среднего размера и раскатайте в тонкую лепешку каждый кусок. На середину каждой лепешки выкладываем приготовленный душистый фарш из свежей зелени и сворачиваем лепешку с двух сторон к середине, защипывая края по середине. Разогреваем сковороду без использования воды, бульона, масла или жира. Сковорода должна быть идеально сухой. Выкладываем пирожки на сковороду и жарим до появления румяной корочки. Затем переворачиваем пирожки на другой бок и прожариваем, как и предыдущую сторону пирожка. Национальные пирожки с зеленью выкладываем на широкий поднос и накрываем полотенцем. Даем остыть минут 15.
4. Готовые Армянские пирожки с зеленью подаем на широком подносе. Такие пирожки часто употребляют с горячим чаем, а если они выступают в качестве закуски или перекуса, то не грех сопроводить их домашней сметаной, айраном, молоком или знаменитыми Кавказскими острыми кисломолочными соусами.

Армянский мясной пирог. Армянские пирожки бораки. Приятного аппетита и вкусных пирожков

Кавказская кухня продолжает набирать свою популярность в городах России и покорять сердца гурманов за границей. Самыми знаменитыми блюдами является шашлыки из баранины, мясные супы шурпа и харчо, плов, лагман, долма и конечно же национальная выпечка, а особенно пироги с разнообразной начинкой. Мало кто сейчас не знает знаменитые Осетинские пироги с мясом, или картофелем, зеленью или сыром. Пироги отличаются особым ароматом и приятным вкусом, к тому же они невероятно сытные. В крупных городах стали появляться специализированные пекарни по изготовлению национальной Кавказской выпечки. Так, в Москве, очень часто люди вместо жирной и бесполезной пиццы для корпоратива или другого мероприятия заказывают в пекарне «Bakeland» настоящие Осетинские пироги, начинка разнообразна и всегда выше всех похвал. Но помимо Осетинских пирогов Кавказская кухня знаменита и другой выпечкой – это разнообразные лепешки, как с начинкой, так и без начинки. В этой же статье мы решили познакомить Вас с довольно простым рецептом приготовления жареных Армянских пирожков с зеленью , которые можно подавать как самостоятельное блюдо, можно использовать в качестве закуски, пирожки могут выступать играть роль хлеба, ну и просто незаменимы при походах в лес, горы, да и просто на природу. Это отличный быстрый и сытный перекус в походе.

Рецепт национальных Армянских пирожков с зеленью

1. Для начала подготовим тесто. Берем удобную чашку для замешивания теста. Выкладываем в нее муку, добавляем немного соли и растительного масла, вливаем воду и на основе этих продуктов замешиваем крутое и довольно эластичное тесто. Готовое тесто скатываем в шар и оборачиваем его пищевой пленкой. Оставляем в покое на 20 минут для вызревания.
2. Пока тесто «отдыхает», есть время для приготовления фарша для пирожков. Выбранную Вами зелень необходимо прополоскать, обсушить полотенцем или откинуть на дуршлаг, дав стечь лишней влаге. Желательно брать зелень разнообразную, так как именно в разнообразии кроется главная тайна очаровательного и неповторимого вкуса пирожков. Зелень мелко нарубите ножом и перемешайте в отдельной чашке. Посолите и поперчите. Перемешайте и попробуйте на вкус, если все устраивает, то поливаем растительным маслом. Еще раз перемешиваем, накрываем крышкой и возвращаемся к тесту.
3. Тесто разделите на несколько кусков среднего размера и раскатайте в тонкую лепешку каждый кусок. На середину каждой лепешки выкладываем приготовленный душистый фарш из свежей зелени и сворачиваем лепешку с двух сторон к середине, защипывая края по середине. Разогреваем сковороду без использования воды, бульона, масла или жира. Сковорода должна быть идеально сухой. Выкладываем пирожки на сковороду и жарим до появления румяной корочки. Затем переворачиваем пирожки на другой бок и прожариваем, как и предыдущую сторону пирожка. Национальные пирожки с зеленью выкладываем на широкий поднос и накрываем полотенцем. Даем остыть минут 15.
4. Готовые Армянские пирожки с зеленью подаем на широком подносе. Такие пирожки часто употребляют с горячим чаем, а если они выступают в качестве закуски или перекуса, то не грех сопроводить их домашней сметаной, айраном, молоком или знаменитыми Кавказскими острыми кисломолочными соусами.

Выпечка не сладкая

Состав блюда:

• для теста:
• 2 яйца
• 1 ст.л. сах.песка
• 200 гр мягкого слив.масла или маргарина
• 500 мл мацуна (простокваша или натуральный йогурт)
• 1/2ч.л. соли
• 1ч.л. соды
• примерно 1kг муки
• 1 желток для смазывания
• для начинки:
• 500 гр любого мяса
• 1 большая луковица
• 2-3 ст.л. раст.масла
• соль, перец, специи и зелень по вкусу

Любителям острой, насыщенной еды, полной специй и пряностей, пригодятся рецепты из армянской кухни. Армянские пирожки бораки, а попросту армянские пирожки с мясом – отличная идея к праздничному столу или же тематическому ужину. Приготовьте бораки один раз, и они станут неотъемлемой частью вашего меню.

Армянские пирожки бораки предлагаем приготовить из пельменного теста на молоке.

Для теста:
— 6 стаканов муки
— 2 стакана молока
— 1 чайная ложка соли

Для начинки:
— 1 стакан мясного бульона
— 1 стакан растительного масла
— 300 г говядины
— 1 луковица
— 2 столовых ложки растительного масла
— 1 столовая ложка рубленой зелени петрушки
— 1 столовая ложка рубленой зелени базилика
— черный перец по вкусу
— соль по вкусу

Для соуса:
— 1 стакан кислого молока
— 4 средних зубчика чеснока
— черный перец по вкусу
— соль по вкусу

1. Сначала займитесь приготовлением теста. Муку просейте через сито, затем добавьте соль и перемешайте.

2 . Постепенно вливая в муку молоко, замешивайте тесто (молоко при надобности модно заменить водой).

3. Раскатайте тесто в тонкий пласт и нарежьте небольшими квадратиками.

4. Затем приступайте к начинке. Говядину нарежьте небольшими кусочками и пропустите через мясорубку.

5. Разогрейте на сковороде масло.

6. В горячем масле обжарьте говяжий фарш. Во время обжарки фарша добавьте репчатый лук.

7. Добавьте в начинку зелень, посолите и поперчите.

8. На готовые квадратики из теста выложите начинку, формируя при этом лодочки (лодочки — это и есть бораки).

9. Когда пирожки сформированы, аккуратно выложите их в кастрюлю. Вливаем горячий бульон и варим на небольшом огне 10 минут.

10. Проваренные бораки выложите на сито пусть бульон стечет.

11. Теперь опять возьмите сковороду и обжарьте пирожки до золотистой корочки.

12. Пока пирожки обжариваются приготовьте соус. Возьмите кислое молоко, смешайте его с мелко нарубленным чесноком, солью и перцем.

13. Золотистые бораки выложите на тарелку и полейте соусом (для красивого вида посыпьте сверху зеленью).

Приятного аппетита и вкусных пирожков!

Интересно знать

Армянская кухня считается одной из самых древних на Земле. Технология приготовления некоторых армянских блюд почти не изменилась за 1500 лет, в них используется более 300 видов различных специй.

Посмотрели 4796 раз

Рекомендуем также

Рецепт пирога со шпинатом с фетой и травами (быстро и просто!)

Наш рецепт легкого пирога со шпинатом и зеленью вдохновлен поистине интернациональной кухней! Нечто подобное есть на кухнях почти во всех странах, а начинки и способы приготовления могут отличаться.

Этот пирог был вдохновлен традиционным армянским блюдом «Жингалов хац» — лепешками, начиненными зеленью. Он состоит только из сезонных натуральных ингредиентов и может включать до 30 различных трав! Кроме того, на наше творение повлияли аргентинские эмпанада и индийские паратхи, в которых также используются шпинат и творог.

Вы можете проявлять творческий подход, как хотите — и если вы откажетесь от творога, вы также сможете создать веганский вариант этого блюда. Добавьте столько трав и другой зелени, сколько хотите, независимо от сезона — для нас сейчас сезон шпината!

Состав:

Наполнение:

— 1 чашка шпината

— 1 стакан зелени на выбор (рукола, петрушка, кориандр и т. Д.)

— 2 столовые ложки творога / фета (по желанию)

Корка:

— 1 стакан цельнозерновой муки

— 1/2 — 3/4 стакана теплой воды

Метод:

Шаг 1. Приготовьте тесто. Смешайте муку с водой (добавляя воду постепенно) и месите несколько минут, пока тесто не превратится в мягкий шар. Отставить минут на 20, тем временем мы будем готовить начинку.

Шаг 2. Приготовьте начинку. Нарезать шпинат и варить на среднем огне около 5 минут.

Шаг 3. Добавить в сковороду мелко нарезанную зелень, все хорошо перемешать.

Шаг 4. Добавить творог (если есть), все перемешать и снять пламя.

Шаг 5. Возьмите тесто и сформируйте из него длинный рулет — теперь оно должно быть очень мягким и эластичным. Разделите его на равные части и сформируйте из каждой красивый гладкий шар.

Шаг 6. Скатайте каждый шарик скалкой в ​​тонкий диск. Добавьте начинку на диск и сформируйте из него красивый пирог. Вы можете выбрать любую форму — мы выбрали ту, которая напоминает эмпанадас! Самое главное, чтобы начинка была полностью спрятана внутри пирога и плотно закрыта, чтобы в процессе выпечки не выходили соки.

Шаг 7. Выпекайте пироги при 200С примерно 20 минут или до готовности. Как вариант, вы можете приготовить пироги на сковороде, постоянно переворачивая их, чтобы убедиться, что они готовятся одинаково с каждой стороны.

Ваш супер легкий и вкусный пирог готов — наслаждайтесь!

Следите за нами и ставьте лайки:

Острые ближневосточные мясные пироги

Давным-давно, в первые дни существования The Armenian Kitchen
, мы опубликовали историю о сэндвиче ARAM и о том, как он получил свое название.
Спустя много комментариев, факты раскрылись. В недавнем комментарии к истории
читатель выразил любовь к пряному мясному пирогу в тесте, который подавали в ресторане «Каравансарий» — заведении, где был создан сэндвич ARAM, —
.

Вот запрос:

«Я вырос в районе залива и с теплотой вспоминаю« Каравансарий
». Мы часто ели там, когда заходили в город за покупками. Они подали
замечательный пирог из фарша с пряностями и кедровыми орехами, который был круглым и заключен в
тесто.Это было потрясающе! Я хотел бы знать, как это сделать! »

Я обещал читателю, что опубликую рецепт, но, поскольку сам никогда не был в
Караван-сарае, я публикую один, который, надеюсь, удовлетворит и удовлетворит.

Состав теста :

1 уп.быстродействующие сухие дрожжи

1 чайная ложка сахара

1 чашка плюс 1 столовая ложка теплой воды

3 стакана небеленой универсальной муки

1 чайная ложка соли

1/3 стакана растительного масла

2-3 столовые ложки оливкового масла, чтобы смазать мясные пироги
перед выпечкой

Инструкции для теста :

1. Растворите дрожжи и сахар в ¼ стакана теплой воды
(105–110 ° F). Дайте смеси настояться около 15 минут.

2.В средней миске смешайте муку и соль. Сделайте
углубление в центре и добавьте смесь масла и дрожжей.

3. Используя настольный миксер с лопастной насадкой,
медленно добавляйте влажные ингредиенты в сухие, постепенно добавляя 1 стакан и 1 столовую ложку
воды.

4. Замените лопаточную насадку на крюк для теста и перемешивайте
, пока тесто не станет мягким и гладким. (ПРИМЕЧАНИЕ: тесто НЕ должно прилипать к вашим пальцам
.)

5.Перелейте тесто в большую миску, слегка смазать поверхность теста
оливковым маслом. Накройте миску полиэтиленовой пленкой и дайте подняться в теплом месте
, пока не увеличится вдвое, примерно на 1 час.

Ингредиенты для мясной начинки :

3/4 фунта говяжьего фарша, баранины или индейки
1 ст.оливковое масло

1 небольшая луковица, мелко нарезанная

¼ стакана мелко нарезанной итальянской петрушки

Сок одного маленького лимона

соль и черный перец по вкусу

½ чайной ложки. красный перец Алеппо

1/8 ч. Л. кайенский перец

½ чайной ложки. молотый душистый перец

1/4 стакана поджаренных кедровых орехов

Сборка
Мясных пирогов :

2.Разделите тесто на 2 равные части. Раскатайте половину теста
на слегка присыпанной мукой рабочей поверхности до толщины 1/8 дюйма. Осторожно приподнимите
тесто за края, чтобы оно не прилипло к рабочей поверхности. Вырежьте тесто
с помощью 4-дюймовой круглой формы для резки печенья. (Я использовал пластиковую крышку для создания кругов, так как у меня нет резака для печенья 4 дюйма!) Продолжайте этот процесс, пока все
тесто не будет разрезано. Соберите и замесите все кусочки теста. Обернуть пластиком
.

3.Заполните каждый кружок теста, положив с одной стороны столовую ложку сырой мясной начинки
. Заливка не должна касаться краев кругов
. ПРИМЕЧАНИЕ : Мясная начинка будет готовиться в процессе выпечки.

4. Сложите пустую часть теста по стороне
с начинкой из мяса, чтобы получился полукруг. Крепко защипните края теста, чтобы они были закрыты.

5. Выложите пироги с мясом на
листов для выпечки, выложенных пергаментом, и обильно смажьте поверхность оливковым маслом.Выпекать на центральной решетке
духовки 18-20 минут или до золотистого цвета.

Подавать как закуску или блюдо с супом и / или салатом.

ПРИМЕЧАНИЕ : Мясные пироги можно
заморозить после выпечки и охладить, поместив их рядом в пакеты для замораживания
. Если вы складываете их для замораживания, сначала убедитесь, что между каждым слоем есть слой полиэтиленовой пленки
. Их можно нагревать из замороженного состояния.

(Посещали 79 раз, сегодня 1 заходили)

Армянский сырный пирог (Пораг) — Вкус Бейрута

20 июля 2010 г. • Категория: Пирожные, Яйца / Молочные продукты / Сыры

Ливан состоит из многих культур, и армянская община особенно интересна, с богатой историей и традициями ; но известно лишь поверхностно большинству людей здесь, которые жили поколениями бок о бок с армяно-ливанцами.

Это одна из моих первых попыток познакомиться с широким миром армянской выпечки; тесто похоже на булочку, богато яйцами и молочными продуктами; начинка состоит из сыров, лука и зелени; можно изменять до бесконечности .

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Этого количества теста хватит на 2 больших пирога, каждый из которых накормит 8 человек.

• 4 1/2 стакана хлебной муки
• 3 больших яйца
• 1 чайная ложка соли
• 1 1/2 чайной ложки сухих дрожжей, разведенных в 1/4 стакана теплой воды с чайной ложкой сахара
• 3/4 стакана молока
• 3/4 стакана топленого сливочного масла (или смеси сливочного и кукурузного масел)

МЕТОД:

1. Сначала приготовьте дрожжи в небольшой чашке, смешав сахар и воду, и подождите несколько минут, пока не появятся пузырьки.
2. В большую миску насыпьте муку и соль и хорошо перемешайте; добавьте яйца, масло, молоко и дрожжи и хорошо перемешайте, пока тесто не станет плотным и блестящим; при необходимости добавляйте больше муки, понемногу. Накройте полотенцем на два часа.
3. Раскатайте четверть теста до толщины примерно 1/8 дюйма; используя скалку для переноски, поместите ее в смазанную маслом круглую сковороду (желательно со съемным дном) шириной около 10 дюймов.
4. Смешать сыры, яйца, лук, петрушку и специи; выложить начинку на тесто.
5. Разогрейте духовку и раскатайте вторую четверть теста; выложите сырную начинку и закройте пирог; смажьте его яйцом; запекать в духовке при 375F (190C), пока пирог не станет золотистым и не станет хрустящим; ешьте сразу или разогревайте позже или на следующий день.

СЫРНАЯ НАЧИНА:

• 1 фунт тертого швейцарского сыра (или другого твердого орехового сыра)
• 1 фунт тертого сыра моцарелла
• 2 больших яйца, перемешать вилкой
• 1 стакан нарезанной петрушки
• 1 большая луковица, желательно очень мелко нарезанная
• 1 столовая ложка острого красного перца или паприки

Смешайте все эти ингредиенты в миске; выложить на тесто, равномерно разложив их.

Рецепт адаптирован из La Cuisine Arménienne Végétarienne de Mireille Donaghian

32 комментария • Лента комментариев

Джингалов Хаз — Рецепт армянских травяных лепешек

Джингалов Хаз, восхитительные лепешки из Армении с травами, считаются одними из самых полезных для здоровья фаршированных хлебов, которые вы когда-либо видели, потому что они сделаны из более чем двадцати различных трав и зелени.

Ранее мы поделились некоторыми типичными блюдами и едой, которые стоит попробовать во время посещения Косово. Сегодня мы отправимся в другую восточноевропейскую страну, Армению, чтобы узнать о Джингалов Хазе. Наша подруга Мария Докшина, которая любит делиться традиционными кухнями, такими как типичные финские блюда на завтрак и русский медовик с медовым пирогом, делится историей, культурой и рецептами Джингалов Хаза, традиционного хлеба в Армении, который многие армяне считают хлебом, приносящим семья вместе.

В стране, где традиционно используется до 300 различных трав, неудивительно, что может быть лепешка, содержащая около двадцати различных трав.Когда я впервые услышал об этом от старика-армянина, мне было трудно поверить, но не потому, что невозможно положить столько трав в один горшок, а как повар я подумал, что создать букет, который обеспечивает приятный и вкусный опыт. Например, французский букет Гарни состоит всего из четырех ингредиентов — петрушки, лаврового листа, тимьяна и сливы, и эти четыре прекрасно сочетаются друг с другом. Однако попробуйте добавить в эту смесь мяту, и весь баланс будет разрушен.

Армянские женщины делятся знаниями о том, как собрать идеально сбалансированный букет для Дженгалов Хаза, своим дочерям, а они — своим дочерям.Неароматическая зелень содержит около 50-70% смеси — шпинат и мангольд, более ароматные травы — 15-30% — например, зеленый лук и петрушка, и только 5-10% приходится на такие горькие травы, как одуванчик. Основу можно приготовить из трав, известных во всем мире, но в основе хлеба лежат травы, изначально известные как «кцмзук» и «хндзмандзук», которые, вероятно, можно найти только в районе Нагорного Карабаха. Это место, где родился Дженгалов Хаз, также известный как Арцах, регион Южного Кавказа, не имеющий выхода к морю.История этого места по-прежнему полна политических противоречий и сложностей, тем не менее, у людей, живущих здесь, есть свои способы объединить большую семью за длинным столом и собрать всех вместе, подавая кучу длинных лепешек, начиненных небесно пахнущей травяной начинкой. .

Травы, которые обычно добавляют в начинку, включают горный шпинат (орах), конский щавель, крапиву, настоящий щавель, молодые листья одуванчика, молодые листья фиалки, мангольд (свекольную зелень), укроп, петрушку, кориандр, зеленый лук, салат и салат. еще несколько, из которых невозможно получить английские имена.

Несмотря на то, что в оригинальном рецепте присутствуют местные травы, можно приготовить неплохой образец этого хлеба с травами, которые выращивают в вашем районе. В частности, для этого рецепта удалось найти только восемь разновидностей зелени, но результат все равно где-то похож на оригинал. Я считаю, что искусство создания идеального букета из зелени и зелени — это то, чем должен овладеть каждый домашний повар. Он никогда не будет таким, каким был изначально, даже если нам удастся найти все нужные ингредиенты — это, пожалуй, самая большая прелесть гастрономических путешествий и попробовать оригинальные блюда в местах их рождения.Однако пока мы все можем освоить собственную лепешку с травами и сказать нашим гостям, что она была вдохновлена ​​прекрасным армянским блюдом под названием Джингалов хаз.

Он имеет слегка округлую форму, поэтому в него может поместиться больше хлеба одновременно. Обычно один мужчина стоит перед камином и контролирует процесс приготовления до 20 штук одновременно, переворачивая их и перемещая из более горячего места в более теплое, чтобы приготовить равномерно приготовленный хлеб.Обычно его окружают несколько детей, которые стоят рядом и учатся делать то же самое, но, конечно же, они ждут, чтобы попробовать самый свежий и самый вкусный Джингалов Хаз раньше всех. Семья из 10-20 человек с близкими друзьями сидит перед столом, наполненным свежим сыром, жареным мясом, «летним салатом», который состоит из баклажанов, болгарского перца и помидоров, приготовленных на гриле, многих свежих овощей, просто нарезанных, и, конечно, есть также немного вина и спиртных напитков белой / черной шелковицы для взрослых и немного игристого лимонада с эстрагоном для детей.

Рецепт армянской лепешки — Джингалов Хаз

• 120 г свежей рукколы
• 40 г свежей петрушки
• 40 г свежего укропа
• 40 г свежего зеленого лука
• 40 г свежих листьев кориандра
• 20 г сушеного конского щавеля
• 80 г свежего салата
• 300 г замороженного шпината
• Соль (по вкусу)
• Мука пшеничная 500г + еще для раскатки теста
• 80 г овсяных отрубей (это то, что сделает ваш хлеб более жевательным на следующий день.Добавив в смесь немного овсяных отрубей, я уменьшил содержание глютена и сделал тесто менее твердым)
• 350-400 мл воды
• соль (по вкусу)

• Жарить на среднем или сильном огне на сухой сковороде по 2–3 минуты с каждой стороны. Наслаждайтесь со своими близкими.

Спасибо, Мария, за прекрасный рецепт и понимание культурного аспекта этого блюда. Нам понравилось узнавать, что это такой семейный обед, когда все участники участвуют в приготовлении Джингалов Хаза.И какой фантастический способ съесть всю эту листовую зелень на неделю!

Вы пробовали эту армянскую лепешку с пряностями? У вас есть похожее блюдо, родное вам?

Вот короткое видео о том, как собрать и придать форму Jingalov Haz.

{Слова и изображения Марии Докшиной; Сайт: Planty_; Instagram: @planty_}

Ссылки по теме

Пирог из лаваша, курицы и зелени с барбарисом

Пирог из лаваша, курицы и зелени с барбарисом

Размещено 9 августа 2019 в 07:25

Прекрасный летний рецепт из последней книги Олии Геркулес «Каукасис».

Вы могли видеть Олю на субботней кухне или воскресном бранче — она ​​молодой, красивый и чрезвычайно талантливый повар и кулинарный писатель украинского происхождения. Я люблю ее еду, потому что она содержит рецепты и ингредиенты, которые вы никогда не найдете в ресторанах или даже в домах друзей, но они могут быть у вас!

Единственное, что вам нужно помнить об этом смехотворно хорошем пироге, — это то, что он недостаточно большой! В книге написано, что хватит на шесть человек, что я могу только представить, если у вас массовый армянский застолье.Трое из нас быстро справились с этим, так что я заработал как минимум вдвое.

Еще вам нужны барбарис, лаваш и МНОГО зелени, так что планируйте заранее и сделайте что-нибудь из книги, чтобы использовать их — или сказочный салат из помидоров, огурцов и редиса из первой книги Оли «Мамушка», который тоже отлично.

Добавил свои записи к инструкции Оли.

Оля пишет: «Это чрезвычайно простое блюдо, которое меня научил друг-армянин, и один из лучших способов превратить куриные остатки в нечто умопомрачительное, хотя было бы совершенно оправданно отварить целую курицу, чтобы сделать это. .«

На 6 порций (, хотя я бы сделал вдвое больше! )

100 г (3½ унции) домашнего мацони (рецепт которого есть в книге) или натурального йогурта

2 тертых зубчика чеснока

щепотка шафрановых ниток ( необязательно, но я использовал их, сначала нагревая их в металлической мерной чашке, а затем раскрошив в йогурте )

щепотка кайенского перца

1 столовая ложка сушеного барбариса (или султана)

200 г (7 унций) вареного куриного мяса, разрезанного на куски

1 столовая ложка нарезанного зеленого лука

1 столовая ложка нарезанного кориандра

1 столовая ложка нарезанного укропа

1 столовая ложка нарезанного эстрагона

50 г (1 унция) сливочного несоленого масла, топленого

1 большой кусок армянского или персидского лаваша (или любой другой тонкой лепешки)

1 столовая ложка семян подсолнечника (или кунжута, тыквы или льняного семени)

хлопья морской соли

Смешайте йогурт, чеснок, шафран, красный перец и барбарис, затем добавьте курицу, зеленый лук и зелень.Хорошо приправить солью и отложить.

Разогрейте духовку до 180 ° C (350 ° F), газовая отметка 4. Смажьте неглубокую форму для выпечки 15 x 20 см (6 x 8 дюймов) растопленным маслом.

Выложите в блюдо один слой лаваша, смажьте растопленным сливочным маслом и распределите по начинке. Накройте еще одним слоем лаваша (разорвите по размеру). Смажьте растопленным сливочным маслом и посыпьте семена.

Выпекайте 15 минут, пока не прогреется, верх станет золотистым, а семена поджарятся.( Я обнаружил, что на обжаривание верхней части ушло немного больше времени — около 25 минут)

Совет. Это идеальный способ израсходовать остатки приготовленной курицы ( и рождественская индейка, я бы подумал, ). Но это также отличный способ израсходовать черствые лепешки; Поскольку вы покрываете их маслом, а начинка такая влажная, лепешки прекрасно оживают в духовке.

Что пить: Мы пили легкий сицилийский красный под названием Frappato, но подойдут и другие легкие фруктовые красные, такие как Божоле или Шинон, или даже сухое розовое вино.

Извлечено из Kaukasis, которое опубликовано Митчеллом Бизли по цене 25 фунтов стерлингов.

Если вы нашли этот пост полезным и были счастливы получить совет бесплатно, возможно, вы подумали бы о пожертвовании на текущие расходы сайта? Вы можете узнать, как это сделать, здесь или подписаться на нашу регулярную рассылку новостей, нажав здесь.

Вам также может понравиться…

11235

б

рецепт долмы армянская

Hearts Of Iron 5 Дата выхода, Дэн Значение городского словаря, Кс Льюис: Жизнь, Кроссворд о возрасте коренных американцев, Victory Clothing Бруклин, Мистер Ноокайя Песни Тексты, Автобус 79: расписание, Полноразмерный спальный гарнитур с балдахином, Падука Бруссарда, Кай, Освежители для детской комнаты Munchkin Arm And Hammer Как использовать, Метод интерфейса машинописного текста, Хумсафар Полный фильм 2017,

Выпеките пирог из лаваша, курицы и зелени с барбарисом за 15 минут

Сливочный хрустящий пирог с курицей — это идеальное блюдо: один укус мгновенно переносит вас к грудам пушистых одеял и потрескивающему огню.(О, это только я?) Но приготовить и испечь одну, особенно корочку, — задача не из легких. Скорее проект выходного дня, чем ужин в понедельник, если хотите.

Но есть способ насладиться пикантными пирогами в будний вечер: замените тесто на лепешки, и вам нужно будет выпекать пирог всего 15 минут. Автор поваренной книги и шеф-повар Олия Геркулес узнала этот простой куриный пирог от друга-армянина, когда писала свою последнюю книгу « Каукаси: кулинарное путешествие по Грузии, Азербайджану и за его пределами ».

Идеально подходит для того, чтобы превратить остатки еды в остатки еды и оживленные вечера в будние дни. Автор фото

Рокки Лютен

«Мне нравится, как лепешки на Кавказе часто используются вместо выпечки», — говорит она. «Лаваш получается хрустящим, а семена кунжута — золотыми. Хотя это не обязательно должен быть строго лаваш — подойдет любая тонкая лепешка ».

Пирог идеально подходит для остатков еды, — говорит Геракл. Оставшаяся курица под лепешкой превращается в совершенно новое блюдо.Рецепт предусматривает приготовление курицы-пашот, но вы можете использовать жареную птицу или заменить ее на баранину или свинину, приготовленную на медленном огне.

Вы также можете поэкспериментировать с фруктами и начинками. «Я пробовал это с семенами подсолнечника и тыквы, и это очень хорошо сработало», — говорит Геракл. «А сушеная клюква или вишня легко справятся с работой барбариса».

Единственное, что должно остаться прежним? «Йогурт для меня здесь незаменим, жирные сливки не годятся». Свежий йогурт, терпкий барбарис и острые травы объединяются в сливочный, но легкий соус — идеальный контраст с хрустящими лепешками.

Пирог из лаваша, курицы и зелени с барбарисом

Автор Olia Hercules

• 6 столовых ложек (3 унции / 100 г) домашнего мацони (стр.29) или простого йогурта
• 2 тертых зубчика чеснока
• щепотка шафрановых ниток (по желанию)
• щепотка кайенского перца
• 1 столовая ложка сушеного барбариса или золотистого изюма
• 1 чашка (7 унций / 200 г) вареного куриного мяса, разрезанного на куски
• 1 столовая ложка нарезанного зеленого лука
• 1 столовая ложка нарезанной кинзы
• 1 столовая ложка нарезанного укропа
• 1 столовая ложка нарезанного эстрагона
• хлопья морской соли
• 1/4 стакана (2 унции / 50 г) растопленного несоленого масла
• 1 кусок армянского или персидского лаваша (или любой другой крупной тонкой лепешки)
• 1 столовая ложка семян подсолнечника (или кунжута, тыквы или льняного семени)

Просмотреть рецепт полностью

Расскажите нам в комментариях ниже, что вам нравится — это блюдо, которое кажется теплым и приятным объятием!

Эта статья была написана Кэти Макдональд из Food52 и получила юридическую лицензию через сеть издателей NewsCred.