Пирог с капустой из слоеного бездрожжевого теста рецепт с фото: Пирог с капустой из слоеного дрожжевого теста

Пока готовится начинка для пирожков из слоеного теста, отварите вкрутую яйца, остудите в холодной воде. Добавьте в капусту измельченные яйца (я использую для нарезки специальную металлическую решетку), посолите и приправьте солью по вкусу. Дайте начинке для пирожков остыть.

Заранее достаньте слоеное бездрожжевое тесто для пирожков с капустой из морозильной камеры. Среднее время оттаивания при комнатной температуре обычно составляет 40-45 минут. Нарежьте тесто на квадраты – у меня было 4 прямоугольных пласта, каждый из которых я разделила на 4 части. Разложите начинку на квадраты – примерно по 2 столовые ложки, сформируйте пирожки прямоугольной формы. Чтобы изделия не раскрывались в процессе выпечки, тщательно защипните края. Я обычно прохожу по краю дважды, второй раз – с подкручиванием, чтобы у пирожков получился маленький витой бортик.

Поставьте разогреваться духовку до 220 градусов (я делаю это на конвекции, чтобы ускорить процесс). Выстелите противень пергаментом для выпечки, разложите пирожки с капустой из бездрожжевого слоеного теста на небольшом расстоянии друг от друга. Наколите слойки вилкой – через получившиеся отверстия будет выходить воздух, образующийся в процессе выпекания. Смажьте поверхность изделий растительным маслом.

Готовьте слоеные пирожки с капустой 15-20 минут при нагреве сверху и снизу.

Не оставляйте выпечку на противне – лучше сразу же переложите на решетку, благодаря этому слойки сохранят рассыпчатую структуру и хрупкость. Подайте к бульону или легкому супчику. Приятного аппетита!

А еще я подобрала видео приготовления слоеных пирожков с капустной начинкой – процесс простой и быстрый.

Тесто для пирога с капустой — пошаговые рецепты домашнего приготовления с фото

Сытная, воздушная, ароматная выпечка с капустной начинкой — хорошее решение, если вы ждете гостей или хотите порадовать своих домочадцев. Готовится быстро, главное определиться с видом теста для капустного пирога. Если времени много, можно приготовить классическую дрожжевую основу, если ограничено, на помощь придет рецепт холодца для «ленивого» пирога со сметаной или кефиром.

Как приготовить тесто для капустного пирога

Листая кулинарные книги с разнообразными закусками к праздничному или повседневному столу, хозяйки часто выбирают пирожки с капустой. По фото не всегда понятно, какая основа использовалась для запекания, но от этого зависит результат. Есть несколько вариантов основы для пирожков с капустой. :

1. Дрожжи. На приготовление дрожжевой основы уходит больше времени, чем на бездрожжевую, но выпечка получается воздушной, пористой и нежной.Способность теста впитывать излишки масла, на котором жарилась капустная начинка, придает выпечке дополнительное великолепие.
2. Песок. Пирог на основе такого типа получается плотным, сытным, покрытым хрустящей корочкой. Если при замешивании добавить муки больше, чем необходимо, выпечка получится суховатой и жесткой. Желательно следить, чтобы масса оставалась мягкой и хорошо скатывалась.
3. Слойка. Пироги на такой основе (неважно, смешивалась ли она с маслом или маргарином) получаются калорийными, хотя и очень вкусными, воздушными.Тесто капризное, при несоблюдении технологии приготовления оно может расслаиваться в духовке, и пирог пропекется неравномерно.

Рецепт теста для пирога с капустой

Рецепты на бездрожжевой основе включают составы на основе сметаны, кефира, слоеного, жидкого «ленивца» для холодца. Некоторые хозяйки опасаются использовать для выпечки дрожжевое тесто (готовится дольше, может не подняться), но попробовать стоит. Если следовать рецепту, результат может превзойти ожидания — торт получится ароматным, нежным.

Дрожжи

• Время: 70 минут.
• Количество порций: 6 персон.
• Калорийность блюда: 296 ккал / 100 г.
• Назначение: выпечка.
• Кухня: Русская.
• Сложность: легкая.

Основа по этому рецепту получается воздушной, пышной, а выпечка очень вкусной. Постепенное добавление муки играет важную роль в замешивании, что позволяет контролировать плотность: масса должна хорошо держаться в руках, но не быть слишком твердой.Тщательно вымесить, а в конце добавить соль и масло. Если вы хотите сократить время приготовления, используйте сухие дрожжи (7 граммов) для тех же ингредиентов.

Состав:

• мука пшеничная высшего сорта — 0,5 кг;
• молоко — 200 мл;
• яйца — 2 шт .;
• масло рафинированное — 100 мл;
• дрожжи — 30 г;
• сахар — 1 ст. л .;
• соль по вкусу.

Способ приготовления:

1. Развести дрожжи в глубокой миске со слегка подогретым молоком на плите или в микроволновой печи.Добавить 3–4 столовые ложки муки, сахарный песок, хорошо перемешать, накрыть чистым сухим полотенцем, дать подняться при комнатной температуре.
2. Примерно через полчаса, когда тесто поднимется, вбить яйца, всыпать 350 г муки, перемешать.
3. После добавления оставшейся муки, растительного масла без запаха, соли вымесить массу руками или миксером с помощью спиральных венчиков.
4. Переложив состав на смазанную маслом тарелку, постоять минут 40, давая подняться, измельчая за это время 2–3 раза.

• Время: 1 час.
• Количество порций: 4 персоны.
• Калорийность блюда: 299 ккал / 100 г.
• Назначение: выпечка.
• Кухня: Русская.
• Сложность: легкая.

Этот рецепт слоеного теста идеально подходит для капустного пирога, пиццы, запеченных или жареных пирогов. Добавив вдвое больше сахара, вы можете создать богатую основу для сладкой выпечки. Если вы решили испечь тесто из капусты без яиц , не забудьте, что полностью охладите его, прежде чем подавать под чистым кухонным полотенцем.

Состав:

• мука пшеничная высшего сорта — 1,5 ст .;
• кефир — 125 мл;
• дрожжи свежие — 10 г;
• сахар — 0,5 ст. л .;
• соль — 1 щепотка;
• масло растительное — 60 мл.

Способ приготовления:

1. В глубокой миске измельчите свежие дрожжи и сахар столовой ложкой. Дать массе постоять при комнатной температуре 8-10 минут, пока она не станет жидкой, коричневатого цвета.
2. Влить в кастрюлю кефир, масло растительное, посолить. Нагрейте состав на слабом огне, периодически помешивая, около пяти минут. За это время он нагреется примерно до 35-38 градусов.
3. В «ожившие» дрожжи влить теплую масляно-кефирную жидкость, аккуратно размешивая состав ложкой. Добавьте полстакана муки, размешайте.
4. Всыпать в состав оставшийся стакан муки. После перемешивания ложкой месить массу руками 3 минуты.
5. Нежную и эластичную массу выложить на тарелку, смазанную растительным маслом, дать постоять в тепле около часа (или меньше), накрыв чистым кухонным полотенцем.
6. Выпекать торт из такой основы рекомендуется 25 минут, разогревая духовку до 180 ° С.

Простое песочное печенье

• Время: полчаса.
• Количество порций: 6 персон.
• Калорийность: 452 ккал / 100 г.
• Назначение: выпечка.
• Кухня: Русская.
• Сложность: средняя.

Вот несколько хитростей, которые помогут сделать это простое тесто для пирогов с капустой еще более вкусным. Его готовят классическим способом: замешивают на сливочном масле, после чего несколько минут охлаждают. Избыток муки не идет на пользу песчаной основе, она становится безвкусной, суховатой , поэтому при замешивании допускается добавление ложки подсолнечного масла, воды или сметаны. Некоторые хозяйки используют в основе разрыхлитель, но в этом нет необходимости.Массу для запекания лучше не раскатывать слишком тонко, поместив ее между листами пергаментной бумаги.

Состав:

• мука пшеничная высшего сорта — 270 г;
• масло сладкосливочное — 200 г;
• яйца — 2 шт .;
• соль по вкусу;
• масло растительное — 1 ст. л.

Способ приготовления:

1. Предварительно охлажденное (можно достать из морозильной камеры, подержав там полчаса) масло нарезать ножом до состояния крошки, чем однороднее, тем лучше.
2. Смешать отдельно одно целое яйцо, желток от второго яйца, соль.
3. Смешав сливочное масло с просеянной мукой в ​​широкой миске, внутри массы сделать отверстие, всыпать яйца и соль. Начинайте вымешивать состав ложкой, начиная делать это по краю лунки круговыми движениями.
4. Продолжайте месить смесь руками до однородной массы. Если кажется сухим, добавьте столовую ложку растительного масла, вымесите. Сформируйте комок из теста, отправьте его в холодильник на 10 минут.
5. Выпекать 25 минут, предварительно разогрев духовку до 200 ° C.

Песочное печенье со сметаной

• Время: 1 час.
• Количество порций: 6 персон.
• Калорийность: 382 ккал / 100 г.
• Назначение: выпечка.
• Кухня: Русская.
• Сложность: легкая.

Сливочное тесто для капустного пирога со сметаной — хороший выбор для праздничного застолья. Выпечка получается очень вкусной, пышной, безумно вкусной. Раскатав основу, проколоть вилкой нижний слой (на котором будет лежать начинка). Верхний слой смазать перепелиным яйцом, посыпать кунжутом или украсить вырезанными из теста листьями и цветами.

Состав:

• мука пшеничная высшего сорта — 300 г;
• яйцо — 1 шт .;
• сметана — 100 мл;
• разрыхлитель — 1 ч.
• масло сладкосливочное — 150 г;
• сахар — 1 ст. л .;
• соль — ½ ч. Л.

Способ приготовления:

1. Смешайте в миске муку, разрыхлитель, сахар, соль.
2. Вбить яйцо, добавить сметану, хорошо размешать до однородной массы.
3. Предварительно охлажденное масло нарезать холодным ножом кубиками размером не более сантиметра на сантиметр, добавить в миску с тестом и тщательно вымесить.
4. Скатать массу в шар, поставить на час в холодильник, обернув пищевой пленкой.
5. Выпечка из такой основы готовится на сметане примерно 40 минут при 180 ° С.

На кефире

• Время: полчаса.
• Количество порций: 6 персон.
• Калорийность: 267 ккал / 100 г.
• Назначение: выпечка.
• Кухня: Русская.
• Сложность: легкая.

Тесто для пирога с капустой, приготовленное по этому рецепту, хорошо раскатывается, по упругой консистенции напоминает дрожжи. Сухие ингредиенты рекомендуется перемешивать венчиком, что способствует равномерному распределению компонентов состава.Так он насыщается кислородом, и гарантированно поднимается, становится воздушным, податливым. Капустную начинку можно накрыть не вторым слоем, а сеткой, нарезав соломкой из того же теста.

Состав:

• яйца — 2 шт .;
• кефир — 200 мл;
• сода пищевая — 1 щепотка;
• масло растительное — 2 ст. л .;
• сахар — 2 ч.
• соль — 1 ч. Ложка

Способ приготовления:

1. В просеянную муку добавить сахар, соду, соль, тщательно перемешать.
2. В отдельной емкости смешать кефир, масло растительное, яйца, немного взбить венчиком (2-3 минуты).
3. Жидкий состав смешать с сухим и перемешать. Месить массу до тех пор, пока она не приобретет упругость, упругость.
4. Дайте тесту постоять 15 минут при комнатной температуре (чтобы клейковина в нем набухла), затем снова тщательно перемешайте.
5. Выпекать торт нужно 45 минут в духовке, разогретой до 180 ° С.

• Время: 45 минут.
• Количество порций: 6 персон.
• Калорийность: 354 ккал / 100 г.
• Назначение: выпечка.
• Кухня: Русская.
• Сложность: легкая.

Этот рецепт подходит тем, кто не любит запах дрожжей. База готовится быстро, просто, основные ингредиенты для нее практически всегда присутствуют на любой кухне, поэтому хозяйка без труда сытно покормит даже внезапно прибывших гостей. Добавление соды, гашенной уксусом или лимонной кислотой в процессе замешивания, придаст выпечке дополнительный блеск.

Состав:

• мука пшеничная высшего сорта — 500 г;
• яйцо — 1 шт .;
• молоко — 250 мл;
• масло сливочное сладкосливочное — 250 г;
• соль — ½ ч. Л.

Способ приготовления:

1. Просеянную муку смешать с солью.
2. В подсоленную муку добавить холодное масло, предварительно нарезанное мелкими кубиками. Смесь измельчить ножом в мелкую крошку.
3. Яйцо взбить, добавить молоко, размешать. Всыпьте состав в муку и масляную крошку и начинайте вымешивать.
4. Готовую массу охладить полчаса в холодильнике, затем сформировать лепешку.
5. Выпекать до готовности 30 минут, разогревая духовку до 180 ° С.

Холодец для ленивого пирога

• Время: 20 минут.
• Количество порций: 4 персоны.
• Калорийность блюда: 188 ккал / 100 г.
• Назначение: выпечка.
• Кухня: Русская.
• Сложность: легкая.

Основа для заливного пирога готовится быстро, не требует времени, чтобы остыть или раскатать.Предварительно форму для запекания необходимо застелить пергаментом, смазать дно и стенки маслом, вылить в эту емкость половину теста, аккуратно выложить капусту и залить остальным составом. Выкладывая начинку небольшими порциями, старайтесь не смешивать ее с нижним слоем жидкости. , чтобы пирог не выглядел как запеканка из капусты.

Состав:

• мука пшеничная высшего сорта — 250 г;
• яйца — 2 шт .;
• кефир — 240 мл;
• соль — ½ ч.
• сода — 1 ч.

Способ приготовления:

1. После смешивания кефира с солью и содой в миске накрыть полотенцем, выдержать десять минут при комнатной температуре. Объем жидкости за это время должен заметно увеличиться.
2. Добавить в кефирную массу свежие яйца, хорошо взбить состав.
3. Аккуратно всыпать в смесь просеянную муку, полученный состав тщательно перемешать.
4. Эту жидкую основу можно использовать для запекания сразу после приготовления.
5. Пирог из ленивого желе из теста выпекается при 180 ° C в течение примерно пятидесяти минут.

На кефире и растительном масле

• Время: 45 минут.
• Количество порций: 6 персон.
• Калорийность блюда: 326 ккал / 100 г.
• Назначение: выпечка.
• Кухня: средняя.
• Сложность: легкая.

Состав, приготовленный по классическому рецепту на кефире с растительным маслом, получается нежным, воздушным, легким.Перед тем, как отправить капустный пирог в духовку, замочите его при комнатной температуре на 20-30 минут (это сделает его более пышным), а затем смажьте поверхность взбитым яйцом, молоком или водой с разведенным в нем сахаром (чтобы получился красивый корочка).

Состав:

• мука пшеничная высшего сорта — 500 г;
• кефир — 195 мл;
• дрожжи сухие — 1 упаковка;
• масло растительное — 100 мл;
• сахар — 1 ч.
• соль — 1 ч. Л.

Способ приготовления:

1. Перемешайте в миске просеянную муку с мешком сухих дрожжей.
2. Кефир налить в кастрюлю, нагревать на слабом огне около 5 минут. Когда кефир начнет сворачиваться, снимите с плиты, всыпьте в него соль и сахар, растительное масло, тщательно размешайте.
3. Добавить к кефирно-масляной основе дрожжи с мукой, замесить. Нужно следить, чтобы дрожжевое тесто для капустного пирога получилось не очень крутым, тогда выпечка получится нежной.
4. Сформируйте из состава шар, поместите в полиэтиленовый пакет или оберните пищевой пленкой, настаивайте полчаса, давая подняться.
5. Пирог с капустой выпекается при 180 ° C примерно 30-35 минут.

• Время: 15 минут.
• Количество порций: 3 персоны.
• Калорийность блюда: 245 ккал / 100 г.
• Назначение: выпечка.
• Кухня: Русская.
• Сложность: легкая.

Кляр на майонезе готовится за считанные минуты, подходит для ленивого капустного пирога, который получается очень нежным, необычным, невероятно вкусным.Лучше выбирать жирный майонез (от 50% и более). Так состав получится насыщенным, выпечка будет воздушной. Лучше раскладывать слоями (тесто — заготовка капусты — тесто), а не смешивать с начинкой .

Состав:

• мука пшеничная высшего сорта — 1 стакан;
• яйца — 3 шт .;
• сметана — 190 мл;
• майонез — 3 ст. л .;
• разрыхлитель — 2 ч.
• соль — ½ ч. Л.

Способ приготовления:

1. Добавить разрыхлитель, соль в муку, перемешать.
2. В отдельной емкости взбить миксером яйцо со сметаной и майонезом в течение двух минут.
3. Добавить в жидкую смесь сухие ингредиенты (муку с разрыхлителем и солью), тщательно вымесить. По консистенции состав должен напоминать густую сметану.
4. Сформировав холодец (половину теста вылить в форму, выложить начинку и вылить оставшуюся половину), выпекать около 40 минут, предварительно разогревая духовку до 200 ° С.

Слоеное тесто

• Время: 45 минут.
• Количество порций: 7 персон.
• Калорийность: 465 ккал / 100 г.
• Назначение: выпечка.
• Кухня: Русская.
• Сложность: средняя.

Секрет создания успешной слоистой основы — это ледяная вода, благодаря которой достигается желаемая консистенция. При медленном перемешивании состав нагревается от контакта с руками, теряя эластичность, поэтому замес нужно производить очень быстро, желательно в чаше блендера.Сформировав корж из готовой раскатанной массы, следует слегка разрезать верхний слой по всей поверхности.

Состав:

• мука пшеничная высшего сорта — 4 стакана;
• вода — 250 мл;
• Масло сладкосливочное — 300 г;
• соль — ½ ч.
• лимонный сок — 1 ч. Ложка

Способ приготовления:

1. Выдержав масло в морозильной камере, измельчить его ножом, всыпать в просеянную муку, перемешать.
2. Добавьте (почти ледяную) соль и лимонный сок в максимально остывшую воду.
3. Постепенно вливая в масляный состав лимонную воду, замесить смесь ложкой (можно блендером).
4. Готовый состав поставить в холодильник на 30 минут.
5. Выпечка готовится за полчаса в духовке, разогретой до 200 ° С.

Видео

Flammkuchen (Немецкая пицца) • Любопытная кухня

Когда большинство людей думают о пицце, они думают об Италии, но Flammkuchen, хрустящая и дымная немецкая пицца, определенно стоит вашего времени!

Нам очень нравится большой кусок дерзкой классической итальянской пиццы с добавлением моцареллы.Но также интересно узнать, как пицца обрела самостоятельную жизнь в регионах за пределами Италии.

Как это блюдо Эльзаса, Франции и Южной Германии: Flammkuchen (иногда пишется Flammenkuchen ).

Что такое Фламмкухен?

Flammkuchen (произносится как flam-KOOK-en ) происходит из Южной Германии и французского региона Эльзас (вдоль юго-западной французско-германской границы).

В переводе «огненный пирог» фламмкухен изначально использовался пекарями для проверки температуры своих духовок.Было взято немного теста, раскатано, посыпано крем-фреш и выпекалось в дровяной печи для хлеба в течение нескольких минут.

Время, необходимое для выпекания фламмкухена до почти хрустящей корочки, подсказало им температуру духовки. Если фламмкухен получился правильно, значит, печи были готовы выпекать хлеб!

Хрустящая пицца на тонком тесте

Любители пиццы на тонкой и хрустящей корочке, эта пицца для вас!

Flammkuchen отличается невероятно тонкой, хрустящей корочкой с волдырями.

Мы говорим здесь, как взломщики.

Что такое крем-фреш?

Вместо томатного соуса тесто для фламмкукен намазывают крем-фреш ( KREHM fresh ), густым французским сметаным кремом.

Крем-фреш менее кислый, чем американская сметана, поэтому, если вы не можете найти крем-фреш, мы рекомендуем использовать простой процеженный йогурт. (Йогурт от природы тоньше крем-фреш, поэтому мы процеживаем его через мелкое сито или марлю, чтобы он загустел до более подходящей консистенции.)

Когда крем запекается с корочкой, он создает слегка терпкий кремовый контраст с хрустящей корочкой.

Немецкая пицца с беконом и карамелизованным луком

Хотя для фламмкухена вы можете использовать любую начинку, которая вам нравится, самая традиционная комбинация включает бекон и карамелизованный лук. Они заправлены только небольшим количеством мускатного ореха и черного перца.

Другие распространенные варианты включают

• сыр грюйер (или швейцарский)
• грибы
• Мюнстерский сыр

Вы даже можете найти сладкие версии фламмкухена, которые обычно готовятся из яблок, корицы и сладкого ликера.

Сегодня мы выбрали классический вариант с карамелизованным луком и беконом. Потому что, действительно, как вы можете ошибиться с этими начинками?

Свежий, сливочный, дымный, с оттенком карамелизованной сладости.

Из этой пиццы можно сделать идеальный легкий ужин или закуску.

Наш рецепт Flammkuchen

Что касается приготовления пиццы, то этот рецепт фламмкухена довольно прост.

Тесто представляет собой простую смесь муки, соли, воды и масла, которая хорошо перемешивается и получается гладкой и красивой.(Замесить тесто до однородного состояния очень важно, потому что вы хотите, чтобы тесто могло растягиваться красиво и тонко.)

Пока тесто отдыхает, пора приготовить начинку.

• Смешайте крем-фреш и мускатный орех для своего «соуса».
• Обжарить немного бекона.
• Карамелизируйте лук в жирном беконе.

А теперь пора размять тесто. Нам нравится растягивать его прямо на противне, чтобы, когда он растянулся, нам не нужно было его двигать и рисковать порвать тесто.

Наконец-то покройте и запекайте до хрустящей корочки!

Еще больше рецептов пиццы

Пицца по всему миру претерпела некоторые забавные изменения. Если вы любитель пиццы, попробуйте и эти другие варианты!

А для вашей классической итальянской пиццы вам понравится наше быстрое и легкое тесто для пиццы или наши рецепты теста для пиццы для машины из цельнозернового хлеба.

Время подготовки 40 минут

Время приготовления 15 минут

Общее время 55 минут

Состав

Для теста

• Мука универсальная небеленая 2 ц
• ½ чайной ложки соли
• ½ стакана воды
• 2 столовые ложки оливкового масла

Для начинки

• 1 стакан крем-фреш, или 1 стакан греческого йогурта, или чуть больше 1 стакана простого йогурта, процеженного *
• ¼ ч.л. мускатного ореха
• ¼ фунт бекона, нарезанного кубиками
• 2 луковицы, разрезанные пополам и тонко нарезанные
• перец черный молотый (к началу)
• Кукурузная мука (для сковороды)

Инструкции

1. Разогрейте духовку до 500F.
2. В большой миске смешайте муку, соль, воду и масло. Мешать, пока не начнет формироваться тесто, перевернуть тесто на слегка присыпанную мукой поверхность и месить, пока оно не станет мягким и гладким, 3-5 мин. Отложите тесто и накройте полотенцем.
3. В небольшой миске смешайте крем-фреш и мускатный орех. Отложите в сторону.
4. В большом сотейнике обжарьте бекон на среднем огне, пока он не станет примерно на полпути к хрустящей корочке, 2–4 минуты. Выложите бекон (оставив жир на сковороде) на тарелку, застеленную бумажным полотенцем.Отложите в сторону.
5. Положите нарезанный лук в горячий жир бекона и обжарьте на среднем огне, периодически помешивая, до карамелизации, 10 мин. Снимите сковороду с огня.
6. Раскатайте тесто и вытяните его в прямоугольник размером примерно 11×16 дюймов. Выложите тесто на большой противень, обильно посыпанный кукурузной мукой.
7. Нанесите смесь крем-фреш на корочку, оставив лишь немного оголенной границы корочки. Выложите карамелизованный лук на крем-фреш и посыпьте лук беконом.Завершите все посыпкой черного перца.
8. Поместите противень с пиццей в духовку и выпекайте 15-20 минут, пока пицца не станет хрустящей, а края не начнут темнеть.
9. Достаньте из духовки, нарежьте и сразу подавайте с хорошим вином.

Банкноты

* Чтобы процедить йогурт, положите его на пару слоев марли и положите на мелкое сито над миской на 20–30 минут.

Хотите преобразовать в измерения ВЕС? Ознакомьтесь с нашим руководством по переработке ингредиентов.

Информация о пищевой ценности:

Доходность:

Размер порции:

Нам очень нравится этот рецепт, и мы его часто делаем. Итак, мы обновили наши фотографии с тех пор, как впервые опубликовали их на Curious Cuisiniere. Но мы оставили здесь несколько оригинальных изображений на тот случай, если вы уже нашли нас в прошлом и ищете это старое, знакомое изображение.

Если вам понравился этот рецепт, вот еще несколько похожих блюд, которые могут вам понравиться!

Сара — одна из основателей дуэта Curious Cuisiniere.Ее любовь к культурной кухне рано привила ей франко-канадская бабушка. Ее опыт на кухне и в разработке рецептов основан на многолетней работе на профессиональных кухнях. Она много путешествовала и любит возвращать ароматы своих путешествий, чтобы создавать простые в приготовлении рецепты.

Любить это? Поделиться этим!

Веганский пирог овчарки | Минималистские рецепты пекаря

В Shepherd’s Pie есть что-то очень зимнее и успокаивающее.

Сытные овощи в бульонном соусе, покрытые воздушным картофельным пюре, все запеченные до идеального пузырька.Это своего рода то, из чего состоят сны на День Благодарения, по крайней мере, в моем мире.

Происхождение пастушьего пирога

Точное происхождение пирога Шепердс остается загадкой! Но и ирландцы, и британцы заявляют, что это сытное блюдо из картофельной корочки из пюре. Считается, что он, возможно, появился в середине 19 века из домашнего пирога, который представляет собой аналогичное блюдо, приготовленное с начинкой из другого мяса (источник). Ниже представлен наш заводской вариант , воплощающий эту концепцию.

Веганский пирог овчарки

Моя семья не особо любила запеканки, когда росла, и мы с Джоном сейчас не особо разбираемся в них, но этот рецепт может быть нашим единственным исключением.

Традиционный пастуший пирог содержит говяжий фарш, который я решил заменить на грецкие орехи, смесь грибов и грецких орехов или чечевицу.

Поскольку чечевица, казалось, содержит больше всего питательных веществ и протеина, я пошел по этому пути! Кроме того, они прекрасно готовятся, пока варится ваш картофель, что делает весь процесс довольно плавным.

Чечевица — это электростанция, основанная на растениях. Они не только доступны по цене и легко готовятся , но и богаты необходимыми питательными веществами, такими как клетчатка, железо и белок ( 9 граммов на 1/2 чашки ).

Они также хорошо впитывают вкус и могут быть добавлены вместо говяжьего фарша практически в любой рецепт. Это отличные новости, если вы спросите меня!

Этот рецепт не только питателен, вкусен и сытен, он еще и прост!

Всего Требуется 10 ингредиентов и около 1 час от начала до конца .Я видел, что это не только вегетарианский блюдо , подходящее для вегетарианцев, но и легкий ужин в будние дни на холодные месяцы впереди.

Итак, каково это на вкус? Я рада, что вы спросили. Это:

Сытный
Начинка
Пикантный
С овощами
Травяной
Тёплый
Утешающий
И очень удовлетворительный

Я приготовил это, и мы с Джоном оба с удовольствием съели две порции на обед. Мы даже не настоящие «запеканки», но нам обоим понравился вкус, консистенция и простота этого блюда.

Это определенно станет нашим основным продуктом в предстоящие зимние месяцы.

Надеемся, вам понравился этот рецепт! Если вы попробуете, обязательно сообщите нам об этом в комментариях или отметьте фото #minimalistbaker в Instagram! Нам бы очень хотелось увидеть.

Ура, друзья!

Время приготовления 15 минут

Время приготовления 45 минут

Общее время 1 час

Порций 6

Вход на курс

Кухня в британском стиле, без глютена, в ирландском стиле, веганская

Подходит для морозильной камеры №

Сохраняется ли? 3-4 дня

КАРТОФЕЛЬНОЕ ПЮРЕ

• 3 фунта картофеля юкон золотой, частично очищенный (тщательно промытый)
• 3-4 столовые ложки веганского масла
• Морская соль и черный перец (по вкусу)

НАПОЛНЕНИЕ

• 1 столовая ложка оливкового масла
• 1 средний лук (нарезанный кубиками)
• 2 зубчика чеснока (измельченный)
• 2 столовые ложки томатной пасты ( по желанию )
• По 1 полезной щепотке морской соли и черного перца
• 1 1/2 стакана сырой коричневой или зеленой чечевицы (промытой)
• 4 стакана овощного бульона ( DIY или купленный в магазине)
• 2 чайные ложки свежего тимьяна (или менее 1 чайной ложки сушеного тимьяна на 2 чайные ложки свежего)
• 1 пакет объемом 10 унций замороженной смеси овощей: горох, морковь , стручковая фасоль и кукуруза

• Разрежьте любой крупный картофель пополам, поместите в большую кастрюлю и залейте водой, пока он не покроется.Доведите до слабого кипения на среднем огне, затем обильно посолите, накройте крышкой и варите 20-30 минут или пока они не соскользнут с ножа очень легко.

• После приготовления слейте воду, снова добавьте в кастрюлю, чтобы испарилась оставшаяся вода, затем переложите в миску для смешивания. Используйте измельчитель, кондитерский нож или большую вилку, чтобы размять до однородного состояния. Добавьте желаемое количество веганского масла (3-4 столовые ложки, как написано в оригинальном рецепте // отрегулируйте, если меняете размер партии), и приправьте солью и перцем по вкусу. Неплотно накройте и отложите.

• Пока картофель готовится, разогрейте духовку до 425 градусов F (218 C) и слегка смажьте 2-литровую форму для выпечки (или форму сопоставимого размера, например, 9 × 13). все, кроме близко! // как написано в оригинальном рецепте // отрегулируйте количество или размер блюда при изменении размера партии).

• В большой кастрюле на среднем огне обжарьте лук и чеснок в оливковом масле до слегка подрумянивания и карамелизации — около 5 минут.

• Добавьте томатную пасту (по желанию) и по щепотке соли и перца.Затем добавьте чечевицу, бульон и тимьян и перемешайте. Довести до слабого кипения. Затем накройте крышкой и убавьте огонь до кипения. Продолжайте варить, пока чечевица не станет мягкой (35-40 минут). Когда он станет мягким, снимите крышку и продолжайте варить без крышки, часто помешивая, чтобы испарить лишнюю жидкость.

• За последние 10 минут приготовления добавьте замороженные овощи, перемешайте и накройте крышкой для смешивания вкусов.

• ДОПОЛНИТЕЛЬНО: Для загустения смеси добавьте 2-3 столовые ложки (количество, указанное в оригинальном рецепте // отрегулируйте при изменении размера партии) картофельного пюре и перемешайте.В качестве альтернативы, выньте половину смеси и взбейте 2 столовые ложки (количество указано в оригинальном рецепте // отрегулируйте при изменении размера партии) кукурузного крахмала или порошка аррорута и взбейте. Вернитесь в сковороду и взбейте до загустения.

• Попробуйте приправы и при необходимости отрегулируйте их. Затем переложите в подготовленную форму для запекания и аккуратно полейте картофельным пюре. Разгладьте ложкой или вилкой и приправьте еще одной щепоткой перца и небольшим количеством морской соли.

• Положите на противень, чтобы он не переливался, и запекайте в течение 10-15 минут или пока сверху не подрумянятся толкатели.

• Дайте немного остыть перед подачей на стол. Чем дольше он сидит, тем больше загустеет. Дайте полностью остыть, прежде чем накрывать, а затем храните в холодильнике до нескольких дней. Хорошо разогревается в микроволновке.

Порция: 1 порция Калорийность: 396 Углеводы: 72 г Белки: 17,7 г Жиры: 5,3 г Насыщенные жиры: 1,6 г Транс-жиры: 0 г Холестерин: 0 мг Натрий: 109 мг Клетчатка: 19 г Сахар: 4 г

слоеных овощей рецепт | рецепт слоеного карри

рецепт слоеного овоща | рецепт слоеного карри | овощные котлеты или овощной слоеный рецепт с подробным фото и видео рецептом.Популярная закуска, очень похожая на пирог, готовится из листов слоеного теста. Другими словами, слоеное тесто готовится из специальных листов, известных как листы для слоеного теста, которые представляют собой многослойные листы, зажатые маслом или далдой.

Я большой поклонник овощных пирожков по рецепту и часто готовлю их для вечерних закусок на выходных. Я обычно готовлю этот рецепт с магазинным слоеным тестом слоеного теста , так как приготовление отнимает очень много времени и также вызывает большие стрессы. Первоначально я думал поделиться этим рецептом с листами из теста, купленными в магазине, но я получил несколько запросов на рецепт овощного слоеного теста с листами домашнего теста. поэтому я решил поделиться обоими рецептами в одном посте.приготовление слоеного теста — очень утомительный и громоздкий процесс, но он вызовет улыбку и удовлетворение конечным результатом: овощных пирожков или овощных слоеных .

, кроме того, несколько важных советов и предложений для идеального слоеного слоеного карри рецепта . Обычно листы слоеного теста готовятся из далды или ванаспати, однако в этом рецепте я использовал чистое масло. использование далды может быть бережливым и экономичным, но масло вкуснее и добавляет приятный аромат слоеному овощу .во-вторых, убедитесь, что карри высохло и вся влага удалена, прежде чем заливать его в листы теста. влажное карри превращало слойку в сырую и теряло форму. наконец, я испекла слойку в обычной духовке, но ее также можно обжарить во фритюре в масле.

наконец, я хотел бы выделить мою другую коллекцию рецептов закусок из моего блога. в основном это самоса , качори , луковая пакода , кукурузные сырные шарики , булочки , мирчи баджи , фаршированные грибы , хлеб пакода , кабаб и дахи Панир Тикка .Кроме того, посетите мою доску сбора других рецептов, например,

Слойка из овощей или карри видео рецепт:

карта рецептов слоеного овоща или рецепта слоеного карри:

рецепт слоеного овощей | рецепт слоеного карри | рецепт овощных котлет или слоеных овощей

легкий рецепт слоеного овоща | рецепт слоеного карри | рецепт овощных котлет или слоеных овощей

Cook Mode Отключить автоматическую блокировку экрана во время приготовления?

• Сначала возьмите тесто и раскатайте его до тонкого и однородного листа.

• отрежьте стороны и разрежьте на прямоугольные части.

• Поместите приготовленную начинку в центр.

• и сложите пополам, прижмите и запечатайте стороны.

• теперь поместите в противень.

• смажьте слойку сливочным маслом для более золотистого цвета.

• выпекайте слойки в духовке, разогретой до 140 градусов, в течение 25 минут.

• Наконец, овощные слоеные или овощные котлеты готовы к подаче с томатным соусом.

как приготовить овощные котлеты или слоеное мясо с овощами по шагам фото:

Рецепт теста для слоеного теста:

1. Сначала в большую миску возьмите 3 стакана майды, соли и масла.
2. хорошо крошится с тестом.
3. далее добавить холодную воду и замесить тесто.
4. Замесить однородное и мягкое тесто, при необходимости добавив воды.
5. накрыть влажной тканью и оставить на 15 минут в холодильнике.

Рецепт масляного теста:

1. сначала натереть в миске холодное масло.
2. далее добавить лимонный сок, соль и ½ стакана майды.
3. хорошо перемешайте, чтобы ингредиенты хорошо смешались.
4. выдержать 15 минут в холодильнике.

Листы слоеного теста Рецепт:

1. Сначала возьмите замесленное тесто для майды и слегка замесите.
2. аккуратно раскатать до листа толщиной в полсантиметра.
3. пыль с майдой при необходимости.
4. далее поместите подготовленное масляное тесто в центр, сделав блок.
5. обертка со всех четырех сторон.
6. поместить в лоток и обернуть пищевой пленкой. Отдохнуть 15 минут в холодильнике.
7. через 15 минут, присыпать майдой.
8. прижать и разгладить скалкой.
9. аккуратно свернуть и при необходимости протереть пыль.
10. , кроме того, сложите в 2 раза, удаляя пыль с излишков мейды.
11. завернуть и оставить в холодильнике 15 минут.повторить то же самое 6 раз.

Рецепт начинки для слоеных овощей:

1. сначала в большом кадае разогреть масло и добавить семена тмина.
2. дополнительно добавить лук, имбирно-чесночную пасту и зеленый перец чили.
3. обжарить, пока лук не станет полупрозрачным.
4. , кроме того, добавить смесь овощей и соли.
5. тушить 2 минуты.
6. накрыть крышкой и тушить 10 минут, пока овощи хорошо не приготовятся.
7. дополнительно добавить куркуму, порошок красного чили, гарам масала и порошок аамчур.
8. тушить минуту, пока они не станут ароматными.
9. далее добавить отварной картофель и хорошо перемешать.
10. также добавить листья кориандра и отложить начинку.

Рецепт приготовления слоек из овощей:

1. Сначала возьмите лист теста и отрежьте половину. остальное оставьте для дальнейшего использования в холодильнике.
2. рулон в тонкий и однородный лист.
3. разрежьте стороны и разрежьте на прямоугольные части.
4. Поместите приготовленную начинку в центр.
5. и сложите пополам, прижмите и запечатайте стороны.
6. теперь поместите в противень.
7. смажьте слойки сливочным маслом для более золотистого цвета.
8. выпекать слойки в духовке, разогретой до 140 градусов, в течение 25 минут.
9. наконец, слоеных овоща или овощных пирожков готовы к подаче с томатным соусом.

примечания:

• во-первых, всегда беру холодную воду и холодное масло. иначе масло может вытекать из теста при раскатывании.
• также катится равномерно и аккуратно, не делая отверстий.
• дополнительно добавьте овощи по своему выбору, чтобы разнообразить начинку.
• , наконец, храните подготовленные листы теста в морозильной камере (пакет с застежкой-молнией) в течение 2 месяцев и при необходимости приготовьте слоек для овощей .

Никогда не пропустите наши рецепты !!

Чтобы быть в курсе всех последних рецептов и специальных объявлений, напишите здесь.

Легкий рецепт грибного пирога | Вегетарианские десерты

Этот суперпростой рецепт грибного пирога прост, быстр и полон прекрасного вкуса.Он готов всего за 25 минут и идеально подходит в качестве веганского или вегетарианского ужина или в качестве закуски. Также отлично подходит для праздников!

Этот рецепт грибного пирога — мое быстрое блюдо для всей семьи. Его невероятно быстро и легко готовить (готово за 25 минут!) И очень вкусно.

Жареные грибы устраиваются на хрустящей слоеной основе — что можно не любить ?!

Наслаждайтесь этим как основное блюдо с зеленым салатом, зеленой фасолью и миндином, приготовленной на пару брокколи или жареными овощами.

Нарежьте тесто меньше, чтобы получилась отличная закуска.

Этот рецепт грибного теста очень легко приготовить, используя всего несколько доступных ингредиентов и минимальную подготовку.

Кроме того, он собирается менее чем за 25 минут.

Состав

Для этого простого рецепта грибной выпечки вам понадобится всего несколько простых ингредиентов!

Слоеное тесто , купленное в магазине (или сделайте свое!). Если вы веган или не употребляете глютен, то поищите те, которые подходят вашему рациону.
Грибы — используйте любой вид, который вам нравится: пуговицу, каштан, портобеллу и т. Д.
Чеснок — оставьте это, если вы не фанат, но мне это нравится!
Масло — или веганское масло.
Соевый соус
Молоко — или любое веганское молоко — я использую сою.
Тимьян — свежий или сушеный.

Вот и все! Вы можете добавить дополнительные ингредиенты, например, карамелизованный лук, но мне нравится, когда это просто.

Грибы и соевый соус

Я добавила в грибы соевый соус, чтобы добавить немного аромата умами.Этому трюку я научился у своей мамы, и он действительно делает вкус грибов невероятным.

Даже если вы не являетесь поклонником этого вкуса или думаете, что он сделает его вкус как китайская еда, поверьте мне, это не так. Вкус тускнеет, но слегка усиливает вкус грибов. Это просто добавляет немного ВАУ.

Пикантные грибы идеальны с тимьяном на хрустящей нежной подушке из слоеного теста.

Пошаговое руководство по фото

Это очень простой рецепт.Следуйте этим пошаговым фотографиям для получения идеальных результатов, а затем прокрутите вниз до карточки рецептов, чтобы просмотреть все ингредиенты и инструкции.

1. Грибы грубо нарезать. Необязательно, чтобы все они были одинакового размера / формы, поскольку смесь добавляет текстуру.

2. Нагрейте сливочное масло на сковороде и добавьте грибы, чеснок и тимьян. Варить несколько минут, пока грибы не станут мягкими, не потемнеют и не потекут соки. Добавьте соевый соус.

3. Разрезать размороженное тесто на шесть прямоугольников или квадратов и выложить на бумагу для выпечки.

4. Сделайте надрез по ½ дюйма вокруг каждого края (стараясь не разрезать насквозь). Это позволит внешней поверхности больше вздуваться и обрамлять грибы.

5. Сложите грибы в центр каждого торта. Не подходите слишком близко к краю и держитесь подальше от отмеченной внешней области. Но сложите их в кучу, чтобы у вас было много на каждой части.

6. Смазать края молоком и поставить в духовку при 400F / 200C на 20 минут или до золотистого цвета.

Предложения по обслуживанию

Вы можете подать эти грибные тарталетки в качестве закуски, но я люблю их на ужин.Попробуйте его с этими гарнирами:

Салат со шпинатом
Картофель Бэби Хассельбэк
Тушеная краснокочанная капуста
Салат из капусты

Замены, чтобы этот рецепт работал в вашем рационе.

Этот рецепт очень универсален, и его можно настроить для различных диет:

Без глютена : Просто используйте слоеное тесто без глютена. Вы можете найти его в большинстве крупных продуктовых магазинов.
Без молока: Если вы используете молоко и масло без молока, этот рецепт не содержит молочных продуктов.
Без яиц: Грибной пирог — это ужин без яиц.
Без масла: Этот рецепт не содержит масла, но перепроверьте маргарин и тесто, нет ли в них масла.
Без сои: Этот рецепт, естественно, не содержит сои, если вы не используете соевое молоко.
Без орехов: Если вы не употребляете орехов, выбирайте молоко без орехов. Попробуйте соевое, овсяное или рисовое молоко.

ПРИМЕЧАНИЕ. Я не сертифицированный диетолог и не утверждаю обратного. Если у вас пищевая аллергия или непереносимость, вам следует определить, подходят ли вам ингредиенты в каждом рецепте.

Рецепты веганских грибов

Ищете другие способы употребления грибов на растительной основе? Попробуйте эти рецепты!

Веллингтон с грибами
Грибы на тосте
Фаршированные грибы
Веганские грибы Фахитас
Стейки из грибов Портобелло
Строганов с грибами

Вы приготовили этот рецепт? Пожалуйста, дайте мне знать, как все обернулось для вас!
Оставьте комментарий и рейтинг ниже и поделитесь картинкой с хэштегом #veggiedesserts .Мне нравится видеть, как вы воспроизводите мои вегетарианские и веганские рецепты.

Следуйте за мной в Instagram * Twitter * Facebook * Pinterest * Youtube

Грибные пироги с тимьяном

Соевый соус добавлен в грибы для легкого аромата умами. Вкус тускнеет, но вкус грибов становится более глубоким. Они идеальны на хрустящей нежной подушке из слоеного теста.

Cook Mode (Режим готовки) Не гаснет экран

Время приготовления 5 минут

Время приготовления 20 минут

Общее время 25 минут

Курс Закуска, Ужин, Гарнир

Кухня Американская

Порций 6

Калорий 402 ккал

Ингредиенты

• 4 стакана (300 г) очищенных и грубо нарезанных грибов
• 1 измельченный зубчик чеснока
• 1 столовая ложка сливочного или безмолочного масла
• 1 чайная ложка листьев тимьяна
• 1 чайная ложка соевого соуса
• 14 унций 375 г листового слоеного теста
• 3 столовые ложки молока или безмолочного молока

Инструкции

• Разогрейте духовку до 400F / 200C.

• Нагрейте сливочное масло на сковороде и добавьте грибы, чеснок и тимьян. Варить несколько минут, пока грибы не станут мягкими, не потемнеют и не потекут соки. Добавьте соевый соус.

• Разверните размороженное тесто, разрежьте на шесть прямоугольников или квадратов и выложите на бумагу для выпечки на противень. Сделайте отметку в полдюймовой кайме вокруг каждого пирога. Сложите грибы в центр каждого. Смазать края молоком и запекать 20 минут.

• Подавать теплым, посыпать веточками тимьяна.

Nutrition

Калории: 402 ккалУглеводы: 33 г Белки: 7 г Жиры: 28 г Насыщенные жиры: 8 г Холестерин: 6 мг Натрий: 244 мг Калий: 254 мг Волокно: 2 г Сахар: 2 г Витамин A: 87 IU Витамин C: 2 мг

Приведенная информация о пищевой ценности является приблизительной и может варьироваться в зависимости от нескольких факторов, поэтому ее точность не гарантируется. Обратитесь к зарегистрированному диетологу за советом по специальной диете.

Рецепт слоеного теста без глютена + видео

Это еще один рецепт из моей готовящейся поваренной книги « 125 лучших рецептов без глютена Карлы». Тестировщики рецептов, которые делали это слоеное тесто без глютена, заявили, что с тестом легко работать и оно того стоит. Я использую его для приготовления как сладких, так и соленых блюд.

Помните, как вы проходили мимо пекарни и искушались слоеной и воздушной выпечкой? Что ж, это уже не в прошлом. Закатайте рукава, потому что снова слоеное тесто! Хотя некоторые считают это делом любви, все звуки, исходящие от потакающих, делают эту задачу того стоит.

У меня было много запросов на рецепт слоеного теста без глютена, на приготовление которого не требуется 3 дня. Его можно приготовить за один день и использовать для выпечки, например, датской, а также для пикантных блюд, таких как говяжий веллингтон. Один из тестировщиков рецептов из моей поваренной книги заявил: «Некоторые вещи стоит подождать / поработать».

Phyllo Dough — это очень тонких листов теста. Несмотря на то, что оба рецепта на самом деле представляют собой слоеное тесто без глютена, это самое близкое, что мы можем использовать для выпечки без глютена.Между двумя рецептами есть различия. Некоторые из отличий этого рецепта безглютенового слоеного теста заключаются в том, что оно содержит масло в тесте, больше муки в масляном блоке, меньше масла для масляного блока, гораздо больше дрожжей в тесте и добавление яиц. После того, как масло добавлено и сложено, остается выполнить только три рулета и складки. Вам нужно только сложить пополам или пополам, никаких причудливых складок конверта. Обязательно прочтите раздел «Советы» и весь рецепт перед его приготовлением.Я использовал этот рецепт слоеного теста без глютена в моем датском рецепте без глютена .

ОБНОВЛЕНИЕ. Посмотрите, как я делаю половину рецепта в этом видео из четырех частей: «Как приготовить слоеное тесто без глютена».

Рецепт слоеного теста без глютена

Используйте это слоеное тесто без глютена для всех рецептов, которые вы использовали для приготовления слоеного теста с глютеновой начинкой.

Состав:

Для масляного блока:

• 1-1 / 2 стакана (3 палочки) холодного несоленого масла
• 3 столовые ложки универсальной муки Carla’s без глютена, рецепт

Для теста:

• 3-1 / 2 стакана универсальной муки Carla’s без глютена, рецепт
• 1/4 стакана сахарного песка
• 1 чайная ложка разрыхлителя без глютена (исключение для пахлавы и слоеных круассанов)
• 1/2 чайной ложки соли
• 4 столовые ложки (1/2 стика) несоленого сливочного масла, очень мягкого
• 2-1 / 2 столовые ложки растворимых дрожжей
• 6 столовых ложек воды, нагретой до 105 — 110 ° F
• 1 стакан холодного молока
• 2 крупных яйца, комнатной температуры
• Картофельный крахмал для опудривания

Инструкции:

Чтобы сделать масляный блок:

1. Смешайте 1-1 / 2 стакана масла и 3 столовые ложки муки с помощью лопастной насадки миксера.Взбить на низкой скорости до кремообразного состояния. (Используйте насадку для венчика, если это все, что у вас есть и ваш миксер может выдержать такое усилие.)
2. Оберните пластиком и сформируйте прямоугольник размером примерно 7 x 5 дюймов. Заморозить 5 минут, перевернуть, заморозить еще 5 минут, а затем поставить в холодильник до использования.

Для приготовления теста:

3. Пока масляный блок остывает, просейте смесь муки, сахара, разрыхлителя и соли в миску чистой миксерной чаши.
4. Добавьте 4 столовые ложки сливочного масла. Используя лопастную насадку, перемешайте на низкой скорости, пока масло не распределится равномерно и не сформируется мелкая галька, около 2 минут. (Опять же, при необходимости используйте венчик.)
5. В чашку добавьте дрожжи в теплую воду, перемешайте и оставьте на 2 минуты, пока не начнут появляться маленькие пузырьки.
6. Слегка взбейте дрожжевую смесь, молоко и яйца. Добавьте их в миску. Перемешивайте на низкой скорости 20–30 секунд до однородного состояния.(Если в миске прилипло немного муки, ничего страшного. Вы не хотите слишком перемешивать тесто.)
7. Сильно посыпьте силиконовый противень или листы полиэтиленовой пленки картофельным крахмалом. Выложите на него тесто, придав ему форму прямоугольника. Оберните тесто полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник на 20 минут. (Не месите. Ничего страшного, если тесто не будет гладким.)
8. Достаньте блок масла из холодильника и разверните. Сильно посыпьте скалку и силиконовый противень (или листы полиэтиленовой пленки) картофельным крахмалом.Присыпать масло картофельным крахмалом. С помощью скалки растолочь масло, сохраняя его прямоугольную форму. Раскатайте его до квадрата размером 9 x 9 дюймов. Выложите масло на лист полиэтиленовой пленки и поставьте в холодильник, пока оно не станет твердым, на 10-15 минут.
9. Достаньте тесто из холодильника, снимите полиэтиленовую пленку и поставьте рядом стакан с водой, чтобы закрыть трещины. Сильно посыпьте силиконовый противень или листы полиэтиленовой пленки картофельным крахмалом и переложите тесто на раскатывающуюся поверхность.
10. Рулет № 1: Присыпьте тесто картофельным крахмалом и раскатайте его до размеров 20 x 10 дюймов, при необходимости посыпав картофельным крахмалом. Окуните пальцы в воду и промокните трещинки в тесте, по краям или где-нибудь еще. (Делайте это на протяжении всего рецепта.) Поместите охлажденное масло на 1/2 дюйма от краев половины теста. Используя кисточку для выпечки, удалите излишки картофельного крахмала. Сложите тесто пополам на сливочном масле и защипните края, залитые холодной водой. Посыпьте весь блок картофельным крахмалом.Поставить в холодильник на 20 минут. Если тесто потрескается или высохнет, смочите его холодной водой. (Помогает хранение льда в стакане.) Только после этого не забудьте сильно посыпать картофельным крахмалом.
11. Рулет № 2: Раскатайте тесто в форме прямоугольника от 22 до 24 дюймов. При попытке раскатать его по длине он станет шире 10 дюймов, но это нормально. Сложите его втрое по направлению к центру. Зажмите края холодной водой, посыпьте весь блок картофельным крахмалом и накройте полиэтиленовой пленкой.Поставить в холодильник на 20 минут.
12. Рулон № 3: Повторите шаг 11. Обязательно защипните закрытые края холодной водой и протрите тесто снаружи.
13. Рулон № 4: Сейчас ширина очень большая. Вместо того, чтобы раскатывать его в том же направлении, что и вы, поверните тесто боком и раскатайте его в другом направлении, повторяя шаг 11.
14. Плотно заверните тесто в полиэтиленовую пленку. Храните в закрывающемся пакете для хранения или в форме для выпечки 9 x 13 дюймов, накрытой полиэтиленовой пленкой или крышкой.Рекомендуется сразу же использовать тесто. Однако вы можете хранить его в холодильнике на срок до 1 дня или заморозить на срок до 2 недель. Перед использованием разморозьте в холодильнике на ночь. Затем оставьте его при комнатной температуре на 5-10 минут или пока он не станет достаточно мягким, чтобы его можно было растолочь скалкой и раскатать. Раскатайте, как указано в вашем рецепте.
15. Раскатав тесто, обрежьте края так, чтобы тесто приобрело однородную форму. Кроме того, края обычно бывают без масла; поэтому предпочтительно их удалить.Используйте это тесто для приготовления таких блюд, как датские, круассаны или пикантные блюда. Коммерческое предварительно раскатанное слоеное тесто имеет толщину около 1/8 дюйма. Используйте это как ориентир при замене традиционного слоеного теста этим тестом.

Советы

Раскатывая тесто для приготовления рецепта, обязательно используйте много кукурузного или картофельного крахмала. Кукурузный крахмал делает вещи более хрустящими, чем картофельный. Поэтому решайте, какой из них использовать, в зависимости от желаемого эффекта.

Использование мраморной скалки помогает сохранять тесто охлажденным и предотвращает его быстрое размягчение.Независимо от того, какой тип вы используете, вам понадобится тяжелая скалка.

Перед складыванием теста удалите излишки крахмала с помощью наметочной щетки. Иначе тесто плохо слипнется.

Полезно использовать силиконовый коврик или пластиковую пленку, чтобы накрыть тесто. Также используйте циновку или полиэтиленовую пленку, чтобы переложить тесто в холодильник. Вы можете положить его на противень, а затем поставить в холодильник.

Вы заметите, что каждый раз, когда вы раскатываете тесто, оно становится более гладким и менее пышным.

Холодильник высушивает тесто. Если вам нужно хранить его, лучше всего заморозить и разморозить при комнатной температуре. Однако иногда необходимо охлаждение. Если тесто слишком сильно подсыхает, перед раскаткой слегка промокните его водой и посыпьте картофельным крахмалом.

3,1

© Защищено авторским правом, 2009–2016 гг. Wilkins Publishers. Все права защищены. Авторские права на все материалы, фотографии и изображения принадлежат нам или их законным владельцам. Перед использованием любого из них вы должны получить разрешение их владельцев.

Тесто для кондитерских изделий | TheBakingPan.com

Pâte (произносится как «пэт») по-французски означает «тесто» или «паста» и представляет собой смесь муки, жидкости и жира. Жир обычно — сливочное масло; однако также можно использовать шортенинг и сало. В зависимости от вида теста добавляются дополнительные ингредиенты: соль, яйца и сахар.

Ключ к успеху в выпечке — это терпение, практика, качественные ингредиенты и охлаждение теста, как описано в рецепте. Ниже приводится описание различных видов теста, используемого в домашних и профессиональных кондитерских кухнях.

Для получения дополнительной информации о кондитерских изделиях см .:
Пироги и пироги
Корки и кондитерские изделия
Приготовление слоеного теста

Базовое тесто для пирогов (Pâte Brisée):
Это базовое универсальное тесто для пирогов и пирогов. Pâte brisée (произносится как «pat bree-ZAY») — это французский термин, обозначающий «битое тесто». относится к сломанным кусочкам холодного масла или другого жира, которые «нарезают» в тесто до тех пор, пока частицы масла не станут размером с горошек. Затем добавляют воду, чтобы связать ингредиенты вместе.

Pâte brisée готовится из муки, холодного масла, ледяной воды и соли. Иногда можно добавить чайную ложку сахара; однако это не считается сладким тестом. Тесто нужно готовить быстро, с минимальными усилиями, чтобы ингредиенты оставались охлажденными, а полученное тесто — мягким. Перед использованием тесто охлаждают, чтобы мука впитала жидкость, а тесто и масло оставались холодными.

Когда тесто раскатывается, кусочки масла и увлажненная мука расплющиваются, образуя слои; слои мучного теста разделяются слоями сливочного масла.Когда тесто запекается, масло нагревается и тает. Нагретое масло и вода создают пар, который расширяет окружающее мучное тесто, создавая воздушные карманы и слоеное тесто.

Это тесто часто выпекают «вслепую», то есть выпекают его перед добавлением начинки. Основное тесто для пирогов слоеное, но достаточно прочное, чтобы его можно было использовать для пирогов, пирогов и пирогов с заварным кремом со сладкой или соленой начинкой .

Слоеное тесто, Заварное тесто (Pâte à Choux):
Это единственное тесто, которое требует тепловой обработки при приготовлении.Pâte à choux (произносится «pat ah shoe») — это французский термин, обозначающий «кондитерскую капусту», поскольку при выпечке тесто вздувается, как капуста. Pâte à choux также называют слоеным тестом с кремом или слоеным тестом с кремом.

Заварный паштет сначала готовится на сковороде на плите, а затем запекается в духовке. Основные ингредиенты для Pâte à Choux — масло, молоко или вода, мука, соль, яйца. Когда тесто будет использоваться как острое блюдо, сахар обычно не добавляется; однако при приготовлении сладкого десерта в тесто обычно добавляют небольшое количество сахара.Масло и воду или молоко доводят до кипения, добавляют муку, соль и сахар, и смесь варят вместе, затем слегка охлаждают. Яйца добавляются медленно, чтобы получилась паста, похожая на тесто. Тесто обрабатывается кондитерским мешком для формования различных форм, а затем выпекается. После того, как формы запекаются и охлаждаются, они обычно наполняются взбитыми сливками, кондитерскими сливками или пикантной начинкой.

Заварное тесто используется для изготовления слоеных кремов со сладкой или соленой начинкой. Из него также делают сладкую выпечку, такую ​​как крокембуш, эклеры, профитроли, и два классических десерта, Gâteau Saint-honoré и Paris-Brest.См. Рецепт заварного теста и пастилы из заварного теста.

Пирог, песочное тесто (Pâte Sablée):
Pâte sablée также известно как песочное тесто. Песочное тесто названо из-за высокого содержания жира (масла или шортенинга), что делает его очень нежным и рассыпчатым.

Pâte Sablée (произносится как «пат сах-БЛЕЙ») — это французский термин, обозначающий «песочное тесто», обозначающий насыщенное, сладкое, рассыпчатое тесто, которое на начальных этапах приготовления имеет «песочный» вид.Тесто обычно готовят из муки, сливочного масла, кондитерского или сахарного песка, яиц, соли и ванильного или лимонного экстракта и используют для приготовления пирогов, тарталеток, а иногда и в качестве теста для сахарного печенья. Тесто получается хрупким и рассыпчатым, и из-за рассыпчатой ​​текстуры его обычно вдавливают в форму для торта, а не раскатывают.

Песочное тесто обычно используется для печенья, но может использоваться и для небольших пирогов со сладкой начинкой.

Сладкое тесто (Pâte Sucrée):
Pâte Sucrée (произносится «пэт су-КРЕЙ») — это французский термин, обозначающий «сахарное тесто» или «сладкое тесто».Паштет-сукре похож на паштет-бриз, но с гораздо большим содержанием сахара.

Сахар заменяет часть жидкости, создавая сладкое, густое, хрустящее тесто. Сладкое тесто обычно готовят из муки, сахарного песка, масла, яичных желтков, соли и ванили. При необходимости можно добавить небольшое количество жидкости, например жирных сливок, для связывания смеси. Перед использованием тесто охлаждается, поэтому при раскатывании требуется минимальное количество муки, чтобы тесто не стало жестким.

Сладкое тесто используется для пирогов, пирогов и тарталеток со сладкой начинкой.

Слоеное тесто (Pâte Feuilletée):
Pâte Feuilletée (произносится «пэт фой-э-ТАЙ») — французский термин, означающий «слоеное тесто».

Это тесто имеет много тонких хрустящих и маслянистых слоев из-за способа включения масла в тесто, называемого ламинированием. Тесто раскатывают, переворачивают, складывают, выдерживают и охлаждают много раз, так как оно готово для получения mille feuille (произносится «meel-FWEE»), французского термина, обозначающего «тысячу листьев» или «тысячу слоев».”

Тесто для слоеного теста готовится из муки, ледяной воды, соли и масла. В него не добавляется сахар, поэтому это тесто подходит как для сладких, так и для соленых начинок. Пропорции масла и муки меняются в зависимости от рецепта; однако обычное соотношение составляет половину количества масла к муке.

Во время приготовления держите тесто как можно более прохладным. Когда тесто выпекается, масло нагревается и тает, образуя пар, который толкает окружающие слои теста вверх, образуя слоеное тесто.

Из слоеного теста делают такие пирожные, как круассаны, датские, наполеоновские, пальмейерские, штрудели и т. Д.

Ламинированное и неламинированное тесто:
Ламинирование — это метод приготовления теста, при котором масло и тесто слоятся в ходе длительного процесса раскатывания и складывания для создания чередующихся слоев жира и теста. Слоеное тесто (Pâte Feuilletée) — это слоеное тесто.

Не слоистое тесто — это когда жир, обычно сливочное масло, шортенинг или сало, «врезается» или иногда втирается в муку.Не слоистое тесто: pâte brisée, pâte à choux, pâte Sablée, pâte Sucrée.