Call: 0123456789 | Email: [email protected]

Hit enter to search or ESC to close

Пастила с пектином рецепт: Рецепты — ХЛЕБОПЕЧКА.РУ — домашние хлебопечки и мультиварки. Рецепты, отзывы, инструкции, форум.

Рецепт 31.08.2021

Содержание

Пастила — Kyxarka.ru

Если вам нравится пастила известной кондитерской фабрики «Ударница» и хотелось бы приготовить то же самое, но дома, то этот рецепт именно для вас! Попробуйте!

 

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Агар-агар залейте холодной водой и оставьте набухнуть. Время зависит от производителя агара и может колебаться от 20–30 минут до нескольких часов. В советских рецептурах, например, агар–агар рекомендовалось замачивать на целые сутки. Лично я замачиваю агар на 1–2 часа, а то и того меньше.

Для приготовления пастилы я обычно использую пюре из печеных антоновских яблок, поскольку такое пюре не требует дополнительного упаривания, введения сухого пектина и прочих действий, антоновку достаточно просто запечь, протереть через сито и пюре получается именно таким, как и нужно. Если нет антоновки, можно готовить пастилу и из других сортов яблок, но в этом случае нужно контролировать консистенцию и желируемость: оставьте пюре в холодильнике на несколько часов и посмотрите – если полностью остывшее пюре не загустело и плохо держит форму, то, вероятнее всего, в нем слишком много воды и/или недостаточно пектина. Такое пюре нужно дополнительно упарить на плите (варите на медленном огне при открытой крышке) и, возможно, в пюре нужно подмешать немного сухого пектина. Пектин продается в гастрономах и аптеках. Какое именно количество пектина добавить, к сожалению, не подскажу, поскольку с ним практически не работаю, оставляю это на ваше решение, а так же советую ориентироваться на инструкцию к пектину и консистенцию яблочного пюре.

Для яблочного пюре испеките антоновку до мягкости. Печется антоновка примерно 20-30 минут при 180-200°С.

Испеченные яблоки разбейте погружным блендером.

Протрите через сито.

В результате у вас должно получиться очень однородное, гладкое и густое яблочное пюре.

Далее нам нужно будет взбить яблочную массу и приготовить сахарный сироп. Очень желательно, чтобы к тому моменту когда будет сварен сироп, яблочная смесь была уже хорошо взбита.
Итак. Для сахарного сиропа поставьте кастрюльку с набухшим агар–агаром на средний огонь и нагревайте до полного растворения. Когда агар полностью растворится, всыпьте сахар и, интенсивно перемешивая, добейтесь полного растворения. Очень важно, чтобы к началу кипения весь сахар полностью перешел в раствор. После закипания варите сироп до пробы на толстую нить или температуры 106–110°С. Если нет термометра, можно просто поварить сироп 1–2 минуты на средне-быстром огне и этого будет вполне достаточно.

В чаше миксера взбейте яблочное пюре до легкого посветления и небольшого увеличения в объеме. Добавьте яичный белок и взбивайте до образования светлой пышной массы. Постепенно введите сахар, ванильный сахар и взбивайте до полного растворения кристалликов сахара и образования белой воздушной массы. Тонкой струйкой, не прекращая взбивания, введите горячий сахарный сироп. Немного убавьте обороты миксера и взбивайте смесь еще 2–3 минуты.

Готовую яблочную массу вылейте на противень, застеленный бумагой для выпечки. Для этой цели я обычно использую глубокий противень из духовки размером 30 на 40 см.

Разровняйте, чтобы получился пласт толщиной около 3 см. Поставьте противень на 20 минут в холодильник, чтобы яблочная масса застыла, а далее достаньте противень и в открытом виде оставьте при комнатной температуре на 6–8 часов для образования сверху корки. Присыпьте пласт сахарной пудрой, переверните и аккуратно снимите бумагу. Нарежьте.

Нарезанную пастилу разделите на отдельные пастилки и свободно разложите на 2 противня.

Противни с пастилой поставьте в духовку и сушите при температуре 50 С  (+/-) и слегка приоткрытой дверце (просто подкладываете под дверцу тонкий карандашик) 5–6 часов до образования корочки со всех сторон. Я обычно при сушке включаю еще и конвекцию.

Противень с подсушенной пастилой достаньте из духовки и оставьте на столе на 1,5 часа для того, чтобы пастила остыла. Аккуратно снимите пастилу с бумаги и обваляйте в сахарной пудре.

Приятного вам чаепития!

Пастила — Фото-рецепты пошагового приготовления

Пастила имеет выраженный фруктовый вкус и нежную консистенцию. Пастильная масса не сохраняет приданную форму. Изделия из этой массы надо отливать, а не отсаживать. Основой служит смесь яблочного пюре с высоким содержанием пектина (из антоновки либо уваренное), сахара и яичного белка (белок отдельно взбивать не надо). Пастила не склонна к засахариванию. Ароматизируем ванилином.

250г сахара,
250г яблочного пюре (3-4 яблока),
10г белка (3 чайных ложки),
1 пакетик ванильного сахара.

Сироп:
160г сахара,
60г воды,
3г агара (1 ч.л. с горкой).

сахарная пудра для посыпки.

Агар замачиваем в 60г воды в кастрюле, где будет вариться сироп.

Яблоки испекаем (в СВЧ 4 минуты), выскребаем мякоть, протираем через сито или перемалываем блендером в однородное гладкое пюре.

250г этого пюре перемешиваем с сахаром и пакетиком ванильного сахара. Даем постоять до полного охлаждения. При добавлении сахара пюре станет более жидким, но при остывании слегка зажелируется.

Агар подогреваем до растворения, в кастрюльке получаем гель. Добавляем в него сахар. Сахара очень много, но при перемешивании смесь станет жидкой.
На среднем огне, постоянно помешивая, доводим до кипения. Кипятим минуту или до температуры 107°С. Отставляем сироп с огня, чтобы он немного остыл. Можно заменить треть сахара в сиропе патокой или глюкозным сиропом для предотвращения засахаривания сиропа.

Пока сироп остывает, добавляем в яблочное пюре белок и взбиваем при комнатной температуре на максимальных оборотах миксера до посветвления и значительного увеличения объема. Получаем густую почти белую массу.

Вливаем тонкой струйкой слегка остывший, но еще горячий сироп(80-90°С), мешая миксером на самой низкой скорости.

Изделия с агаром застывают при температуре 40°С, не допускаем остывания смеси, а сразу отливаем изделия.
Выливаем смесь в форму, застеленную пекарской бумагой. Оптимальная толщина смеси — 2см . Размер формы 20х25-30см.

Даем застыть пастиле при комнатной температуре в течение 5-6 часов. Посыпаем поверхность сахарной пудрой. Переворачиваем готовый пласт на доску.
Опять присыпаем пудрой и нарезаем дисковым ножом по линейке на куски шириной 2см и длиной 8 см.

 Обваливаем их хорошенько в пудре.

И выкладываем на решетку сушиться, на 6-8 часов. Готовую пастилу во избежание пересыхания храним в пакете.

 

рецепты в домашних условиях из яблок, клубники, сливы и вишни

Пастила — рецепт, благодаря которому аутентичная русская сладость может оказаться на домашнем столе. Кондитерское изделие из фруктово-ягодного пюре, вкусное, полезное и, в отличие от магазинного, содержит натуральные компоненты. Приготовив ее собственноручно, можно воскресить старинные традиции и порадовать близких качественным лакомством.

Из чего делают пастилу?

Приготовить пастилу не сложно. Для идеального лакомства нужны простые ингредиенты, которые найдутся у каждого кулинара:

  • фруктовое или ягодное пюре;
  • сахар или другой подсластитель;
  • вода и лимонный сок;
  • яичный белок;
  • пектин, иногда добавляют агар-агар, но в таком случае подсушивают при комнатной температуре.

Перед тем, как сделать пастилу, необходимо позаботиться не только о наличии необходимых ингредиентов, но и следовать определенным инструкциям:

  1. Добавить в свежие фрукты или ягоды сахар, или другой подсластитель и уварить массу. После, протереть чрез сито и распределить тонким слоем на смазанный маслом пергаментный лист.
  2. Пастилу можно делать как пышной, больше напоминающей зефир, так и очень тонкой, в виде тонкого листа, которые скатывают в рулет. Первый вариант дополнительно взбивают с яичными белками для пышности, могут обсыпать пудрой или прослаивать белковым кремом. Второй больше напоминает фруктовую тянучку, он очень удобен в хранении.
  3. Классическую пастилу запекают в духовке. Пастила в духовке готовится при низких температурах несколько часов.

Яблочная пастила

Пастила из яблок — классика русского кондитерского мастерства. Традиционно использовались кислые яблоки: антоновка или дички. Такая привязанность к сортам объясняется высоким содержанием пектина, что позволяет пастиле застывать без дополнительных желирующих компонентов. Правильная дозировка сахара тоже ускорит процесс.

Ингредиенты:

  • яблоки — 1,5 кг;
  • сахар — 250 г.

Приготовление

  1. Яблоки очистите, нарежьте и запекайте в духовке 15 минут при 180 градусах.
  2. Протрите через сито.
  3. Добавьте сахар и взбейте.
  4. Выложите тонким слоем на пекарскую бумагу.
  5. Пастила фруктовая сушится в открытой духовке при 80 градусах 5 часов, после — нарезается на сегменты.

Белевская пастила — рецепт

Белевская пастила без сахара — всемирно известное тульское лакомство. Готовится такая пастила исключительно из антоновских яблок, славящихся неповторимым вкусом и высоким содержанием пектина, потому можно не добавлять сахар. Примечателен и сам рецепт: подсушенную пастилу нарезают, смазывают каждый слой взбитыми белками и запекают.

Ингредиенты:

  • яблоки сорта «Антоновка» — 1,5 кг;
  • яичный белок — 2 шт.;
  • соль — щепоть.

Приготовление

  1. Яблоки очистите, нарежьте и запекайте 15 минут при 180 градусах.
  2. Протрите массу через сито.
  3. Взбейте миксером.
  4. В белки добавьте соль и взбейте миксером до устойчивых пиков.
  5. Половину белковой массы добавьте в пюре, остальную отставьте.
  6. Выложите пюре на противень и запекайте 7 часов при 100 градусах.
  7. Готовую пастилу нарежьте на 4 части, смажьте взбитым белком и, уложив слоями, отправьте в духовку.
  8. Пастила белевская — рецепт, в котором лакомство запекается в приоткрытой духовке еще 2 часа при 100 градусах.

Пастила из клубники

Пастила из клубники в домашних условиях порадует простотой и доступностью. Такой способ сберегает в ягоде полезные вещества и не стоит переживать за срок хранения, поскольку, лакомство остается пригодным длительное время. Это прекрасная возможность уйти в заготовках от традиционных варенья и компотов, и оригинально разнообразить заготовки.

Ингредиенты:

  • клубника — 900 г;
  • сахар — 250 г;
  • вода — 150 мл;
  • сок лимона — 50 мл.

Приготовление

  1. Клубнику, сахар, воду и сок пюрируйте.
  2. Варите пюре 30 минут.
  3. Уложите массу на пергаментный лист и сушите в приоткрытой духовке при 60 градусах 4 часа.
  4. Пастила — рецепт, в котором готовое изделие нужно полностью остудить, нарезать на полоски и свернуть их в трубочки.

Пастила из сливы

Сливовая пастила готовится из двух компонентов: слив и сахара. Особенность в том, что плоды варятся без всяких дополнений в собственном соку несколько часов, и только за полчаса до завершения процесса к ним добавляют сахар. В результате можно получить гибкую, хорошо застывающую массу, на подсушивание которой понадобится 20 минут.

Ингредиенты:

  • сливы — 900 г;
  • сахар — 200 г.

Приготовление

  1. Очищенные сливы варите в собственном соку час.
  2. Протрите мякоть через сито и потомите на огне 2 часа.
  3. За полчаса до завершения процесса добавьте сахар.
  4. Распределите сливовое пюре по поверхности пекарской бумаги.
  5. Пастила сливовая — рецепт, на приготовление которого потребуется 20 минут в открытой духовке при температуре 90 градусов.

Пастила из вишни в домашних условиях

Домашняя пастила может готовиться из любых ягод или фруктов. Вишня богата витаминами и микроэлементами, и является отличным кандидатом для долгохранящейся заготовки. При выборе ягод лучше использовать спелые, но не сочные, чтобы не увеличить время подсушивания. Правильная вишневая пастила имеет мягкую текстуру и незабываемый аромат.

Ингредиенты:

  • вишня — 6,5 кг;
  • мед — 120 г.

Приготовление

  1. Очищенные ягоды прокрутите через мясорубку.
  2. Переложите массу в бледер, добавьте мед и взбейте.
  3. Распределите пюре по поверхности противня и запекайте в открытой духовке 4 часа при 70 градусах.

Пастила клюквенная

Пастила в домашних условиях предполагает использование как летних, так и зимних ягод. Прекрасную заготовку можно получить из клюквы. Она — лидер по содержанию полезных веществ, а от того идеальна для пастилы. Процесс готовки прост: клюква варится, пюрируется и, вместе с сахаром, уваривается. Такую пастилу сушат естественным образом.

Ингредиенты:

  • клюква — 1,2 кг;
  • сахар — 850 г;
  • вода — 230 мл.

Приготовление

  1. Ягоды клюквы залейте водой и варите до размягчения.
  2. Полученную массу протрите через сито, добавьте сахар.
  3. Поставьте на медленной огонь и уварите.
  4. Пастила — рецепт, в котором изделие выкладывается на противень смазанный жиром и сушится при комнатной температуре двое суток.
  5. Готовую пастилу порежьте полосками.

Пастила из алычи

Пастила натуральная не требует дополнений, если готовится из алычи. Такое ароматное лакомство можно не приправлять подсластителями, а использовать в виде уваренного пюре. Правда, из-за кислого вкуса к ягоде часто добавляют сахар или мед. Последний, невероятно полезен, прекрасно сочетается с алычой и придает душистости и нежности.

Ингредиенты:

  • алыча — 1,6 кг;
  • мед — 60 г;
  • вода — 40 мл.

Приготовление

  1. Алычу переберите, залейте водой и прогрейте до мягкости.
  2. Слейте жидкость и протрите плоды через сито.
  3. Варите пюре 40 минут, за 5 минут до окончания процесса добавьте мед.
  4. Распределите фруктовую массу по пергаменту и сушите в открытой духовке 5 часов при температуре 80 градусов.

Пастила с орехами

Приготовление пастилы не ограничивается использованием ягод или фруктов. Для вкусового разнообразия можно добавить орехи. Они придадут душистости, приятной хрустящей текстуры и передадут витаминному лакомству свои полезные свойства. Сочетание орехов с медом и яблоками признано классическим и чаще прочих встречается в рецептах.

Ингредиенты:

  • яблоки — 1,5 кг;
  • мед — 30 г;
  • вода — 60 мл;
  • грецкие орехи — 100 г.

Приготовление

  1. Яблоки очистите, добавьте воду и тушите 20 минут.
  2. Протрите через сито.
  3. Орехи обжарьте, измельчите и добавьте в пюре.
  4. Влейте в фруктовую массу мед.
  5. Проварите массу 15 минут.
  6. Распределите ее по пергаментному листу и сушите в открытой духовке при 90 градусах 4 часа.
  7. Готовую пастилу нарежьте полосками и сверните.

Грузинская пастила

Тклапи — рецепт, благодаря которому можно приготовить грузинскую пастилу. В основе — пюре из мякоти слив ткемали (алычи), высушенное на солнце. Пастила очень тонкая и легко ломается, что удобно для дозированного использования и хранения. Тклапи — обязательный компонент к классическому харчо, различным соусам, овощным и мясным блюдам.

Ингредиенты:

  • алыча — 2,8 кг;
  • вода — 850 мл;
  • сахар — 80 г.

Приготовление

  1. Сливы очистите, залейте водой и варите 30 минут.
  2. Протрите через сито, добавьте сахар и потомите на огне 5 минут.
  3. Выложите пюре тонким слоем на лист фольги и подсушите на солнце.

 

Пектин и его применение

Чем полезен пектин как структура?


В науке пектин – это полисахарид. В кулинарии – это порошок молочного цвета, который входит в смесь для приготовления желе, джемов, конфитюров и т.д. Это вещество содержится во всех фруктах и овощах, но наибольшее его количество находится в яблоках и цитрусах (кожура и семенные коробочки).


Где используется пектин?

1.    Мармелад, пастила, зефир

2.    Джем, конфитюр

3.    Соковместительные напитки

4.    Молочные продукты

5.    БАДы — биологически активные добавки

Пектин: польза или вред

В первую очередь стоит отметить то, что пектин освобождает организм от разнообразных вредных веществ. Во многих статьях и исследованиях, касающихся здоровья, пектин называют санитаром организма. Также, он оказывает позитивное влияние на кишечник, выводит холестерин. Главное свойство пектина, за которое его ценят люди, желающие сохранить фигуру – улучшение обмена веществ и стабилизирует его.

Пектин – одно из немногих веществ в мире, которое практически не имеет вредных свойств. Бояться его стоит только в двух случаях: у вас есть аллергия на пектин, или вы существенно превысили суточную норму (составляет 15г). Проверить это достаточно легко – в полкило фруктов содержится примерно 5 г пектина.


Виды пектина

Учёные выделяют два вида: высокоэтерифицированный пектин и низкоэтерифицированный.

Различие в том, что первый вид способен образовать гель в сочетании с сахаром (не меньше 50%), и поэтому именно его используют в кондитерской и других кулинарных областях.

Второй вид отличается тем, что сахар и другие примеси на него не влияют, но гелеобразование зависит напрямую от кальция. Этот вид пектина широко применяется в производстве БАДов, фармацевтике в целом, в молочной промышленности.

Можно ли заменить желатин пектином?

Мы ранее уже рассказывали об агаре и, естественно, все знают о желатине. Эти продукты могут без проблем заменять друг друга, но не во всех случаях. Различие состоит в том, что пектин и агар – это пищевые загустители растительного происхождения, которые, к слову, весьма полюбились вегетарианцам, а вот желатин – загуститель животного происхождения. Так что не смотря на, казалось бы, одинаковые свойства, желательно не экспериментировать и придерживаться рецепта, если не уверены в конечном результате.


Как использовать пектин?

Как выше сказано, добавляется в основном пектин в мармелад, конфитюр, в общем, всё, что имеет желейную консистенцию.

Для начала необходимо сделать пюре из фруктов или варенье, а потом добавить предварительно подготовленную смесь с пектина и сахара. С сахаром его необходимо размешать из-за особенностей растворения. Процесс растворения пектина похож на процесс растворения желатина – сначала набухает и растворяется уже в конце. Так же, обязательно необходимо добавлять лимонный сок или лимонную кислоту, это запустит процесс желефикации.

Ну и на десерт предлагаем вам небольшой рецепт с использованием пектина:

Джем с пектином

Ингредиенты:

  • Грушевое пюре — 2 стакана
  • Яблочное пюре — 1 стакан
  • сахар – 6.5 стакана
  • корица — 1/4 ч. ложки
  • сок лимонный — 1/3 стакана
  • пектин жидкий — 150 мл

               Смешайте яблочное и грушевое пюре, корицу, сахар и сок. Доведите смесь до кипения, помешивая. Влейте пектин, тщательно перемешайте и снова доведите до кипения. Кипятите в течение 1 мин. Снимите с огня, разлейте по банкам, уберите пену и законсервируйте.


Как приготовить домашнюю пастилу и сделать домашний зефир

Как сделать домашний зефир и пастилу: инструкция к применению

Зефир был известен уже древним египтянам, которые готовили его из меда и сока аптечного алтея, обладающего свойствами загустителя. Не случайно английское название зефира marshmallow переводится как «алтей аптечный». В Древнем Египте этим десертом лакомились только очень богатые люди, как и в Древней Греции. Греки настолько полюбили легкое воздушное лакомство, что назвали его в честь бога ветров Зефира. Много позже рецепт был усовершенствован французами, и блюдо стали считать французским изобретением. А вот пастила — исконно русская сладость, и в названии, образованном от слова «постелить», уже можно угадать способ приготовления — фруктовое пюре раскатывали по противню и подсушивали в печи. Сейчас все эти сладости можно купить в магазине, но домашний зефир и пастила, конечно, вкуснее и натуральнее. Вам наверняка хочется узнать, как приготовить домашнюю пастилу и зефир, чтобы побаловать близких новым лакомством и удивить гостей. Итак, делаем пастилу и зефир в домашних условиях!

Чем различаются зефир и пастила

Эти сладости немного похожи, но готовятся совершенно по-разному. Зефир делают из фруктового пюре, которое взбивается с яичным белком или сахаром с добавлением сливок и загустителей — желатина, агар-агара, пектина или фурцелларана, который добывают из морских водорослей. Зефир выкладывают в форму, слегка подсушивают в духовке или дают затвердеть естественным образом.

Пастилу готовят из фруктово-ягодного пюре, взбитого с сахаром или медом, но без добавления желирующих компонентов, хотя некоторые производители добавляют в нее мармеладную массу или агар-агар. Пастила просто подсушивается в духовом шкафу или на солнце, а потом нарезается брусочками. Зефир получается более мягким и воздушным, а пастила обычно плотнее и тверже.

Рецепт домашнего зефира на желатине

Есть два способа приготовить нежный домашний зефир на желатине — запекание при низкой температуре в духовке или доведение до готовности без выпечки. Во втором случае придется ждать сутки, а это не каждый выдержит, особенно если вы живете со сладкоежками. В первом случае после небольшой тепловой обработки лакомиться зефиром можно сразу.

Итак, для зефира вам понадобится 25 г желатина, 750 г сахара, ваниль и 1 ч. л. лимонной кислоты. Желатин заливаем ½ стакана не очень горячей воды и даем набухнуть, а в это время варим сироп из сахара и 150 мл воды, куда следует также добавить ванилин. Через 10 минут после закипания сироп начинает густеть, и мы вливаем в него предварительно взбитый венчиком желатин, снимаем кастрюльку с плиты и взбиваем ее содержимое на максимальной скорости блендера, пока масса не станет белой, легкой и воздушной. В процессе взбивания вводим лимонную кислоту или 1 ст. л. лимонного сока. Некоторые хозяйки добавляют для пышности еще и щепотку соды.

Выдавливаем зефирную массу из кондитерского мешка на любую поверхность в виде небольших печений. Если зефир отправить на 24 часа в холодильник, он получится влажным, немного рыхлым и похожим на пастилу. Оставив зефир сушиться на кухне или отправив его в духовку на полчаса при температуре 110 °С, вы получите легкий и тающий во рту десерт.

Как сделать домашний зефир из свежих фруктов и ягод

Для фруктового зефира можно взять яблоки, бананы, вишню, клубнику, груши, смородину — в общем, любые плоды или готовое желе из фруктов. Технология приготовления во всех случаях немного похожа. Желатин замачивается, из фруктов и ягод, перетертых в пюре, варится сироп, взбиваются яичные белки, и все это смешивается с желатином, а потом снова взбивается. Иногда в рецепте встречаются и взбитые сливки, которые делают зефир кремовым и нежным. Желатин, кстати, используют не всегда, поскольку многие плоды содержат натуральный желеобразующий компонент пектин.

Попробуем приготовить классический зефир из 5–6 яблок среднего размера, 1 яичного белка, 300 г сахара, 300 г сливок (чем жирнее, тем лучше) и 1 ч. л. лимонной кислоты.

Яблоки, очищенные от ненужных хвостиков и сердцевины, запекаем в духовке и тщательно протираем через сито. Яичный белок хорошо взбиваем блендером с щепоткой соли — в течение примерно 6 минут. Соединяем его с яблочным пюре, сахаром и лимонной кислотой и снова взбиваем, пока зефирная масса не станет пышной. Отдельно взбиваем сливки, пока они не станут густыми. Соединяем фруктовое пюре со сливками, аккуратно перемешивая до однородного состояния, выдавливаем зефир из кондитерского мешка и даем подсохнуть.

Рецепт пастилы в домашних условиях

Пастилу готовят из любых плодов и варенья, а процесс приготовления немного отличается от зефира. Очищенные фрукты долго и медленно томят на медленном огне, измельчают с помощью блендера или сита, добавляют сахар, а потом еще немного варят до вязкости. Масса выкладывается на смоченный водой противень в виде пласта, подсушивается при комнатной температуре, под солнечными лучами или в духовке, нарезается кусочками или скатывается в виде рулета — тут все зависит от фантазии хозяйки. В некоторых рецептах фрукты не варят, а только измельчают с медом или тростниковым сахаром.

В домашних условиях можно сделать пастилу на скорую руку из повидла, варенья, джема или свежих ягод, протертых с сахаром. Берем 1 л густого варенья, взбиваем его блендером и протираем через крупное сито. Постепенно добавляем в варенье яичные белки (3–4 штуки на  1 кг) и продолжаем взбивать. Впрочем, белки в пастиле — совсем не обязательный ингредиент, можно вполне обойтись и без них. Далее выкладываем сладкую массу на влажную доску и формируем красивый пласт толщиной не более 1 см, иначе он будет долго подсыхать. Накрываем нашу красивую пастилу марлей и оставляем на сутки в сухом помещении, не забывая его проветривать, а потом досушиваем в духовке и нарезаем кусочками нужной формы. Можно пастилу сразу подсушивать в духовом шкафу в несколько приемов на противне, покрытом пергаментом. Можно сделать многослойную пастилу, промазывая слои взбитыми белками с сахаром; несмотря на то что сохнет пастила долго, она все равно остается очень сочной с насыщенным фруктовым вкусом. 

Считается, что самая вкусная пастила — сливовая, с приятной кислинкой. Многим нравится пастила из айвы, тыквы и абрикосов, зефир из ананасов, миндаля или лимона. Существуют весьма необычные способы приготовления этих десертов с вином, морковью, рисом, кефиром, кукурузным крахмалом и разными специями. Вполне возможно, вашим близким придутся по душе другие рецепты, главное — экспериментируйте, смешивайте фрукты и готовьте сладости своими руками, ведь это намного вкуснее, чем магазинные десерты!

рецепты в сушилке для фруктов, микроволновке, духовке, как подавать на стол

Кондитерское изделие является одним из немногих, которое полезно не только взрослым, но и детям. Оно доступно для употребления кормящим мамам и беременным. Часто присутствует в диетическом, постном меню и рационе тех, кто не приветствует продукты животного происхождения. Энергетическая ценность составляет всего 52 ккал на 100 г продукта.

Немного истории

Исторические исследования говорят о том, что о пастиле знали еще в XIV веке. Ее «родиной» считают Коломну. Некоторые исторические факты о лакомстве.

  • Состав. Изначально пастилу делали из взбитого пюре, приготовленного из кислых сортов яблок. В нее добавляли ягоды: бруснику, малину, смородину. Вторым важным компонентом лакомства стал мед, а потом сахар (с XIX века). С XV века стали готовить пастилу из яблок с белком. Третий ингредиент решили добавлять, чтобы десерт получался белого цвета.
  • Приготовление. Традиционно пастилу готовили в русской печи. Смесь из продуктов наносили на ткань с деревянными рамками. Сначала просушивался в печи один слой, затем на него накладывался новый и процесс готовки продолжался.
  • Внешний вид. В Коломне готовили однородную пастилу, в Ржеве — переслаивали яблочные слои ягодными, которые были темнее по цвету и тоньше. В Белеве производили слоеное лакомство.

В европейских странах пастила появилась около 200 лет назад. Ее экспортировали из Ржева и Коломны. В советские времена ее стали готовить более простым способом. На прилавках появились небольшие белые брусочки, по вкусу напоминающие зефир.

Пастила из яблок: делаем в духовке

Современные технологии упрощают жизнь хозяйкам. Не нужно колоть дрова и топить русскую печь — достаточно просто включить духовку. Даже неопытные кулинары могут воссоздать в домашних условиях исконно русский десерт. В классическом исполнении он готовится только из яблок кислых сортов. В них больше всего пектина — натурального желирующего элемента. Традиционно используется «Антоновка».

Белевская с яичным белком

Особенности. Такой сорт пастилы еще называют «воздушной» из-за легкой и мягкой структуры. Для запекания лучше брать плоды средних размеров. Фрукты без проблем поместятся на листе и будут равномерно пропекаться.

Ингредиенты:

  • 3 кг свежих яблок;
  • 400 г сахара;
  • четыре яичных белка;
  • сахарная пудра.

Приготовление

  1. Яблоки тщательно отбираем, моем. Выкладываем на противень и запекаем в духовке 20-30 минут при температуре 200°C. Они должны стать мягкими.
  2. Остывшие фрукты очищаем от кожуры, плодоножек и сердцевины.
  3. При помощи кухонного комбайна или блендера измельчаем мякоть до консистенции пюре.
  4. Хорошо взбиваем сахар с белками. Для удобства пользуемся миксером. Смешиваем с пюре.
  5. Тонким слоем в 5 мм выливаем массу на противень, застланный пергаментной бумагой. Сушим в духовке шесть-восемь часов при температуре 80-85°C.
  6. Аккуратно снимаем с листа, сворачиваем в трубочки, посыпаем сахарной пудрой.

Чтобы приготовить пастилу из яблок по этому рецепту, лучше брать охлажденные белки. Предварительно их ставят в холодильник на сутки. При взбивании пена будет выше, а готовый десерт получится воздушным. Для длительного хранения трубочки пастилы можно завернуть в пергамент. В таком виде они не зачерствеют.

Коломенская с сахаром…

Особенности. Если нет «Антоновки», то домашнюю пастилу из яблок в духовке можно приготовить из других кислых сортов. Сладкие фрукты лучше не брать, так как из них сложно получить густое пюре. В этом случае без дополнительной варки мякоти не обойтись. Также придется сливать лишнюю жидкость, что увеличит время приготовления десерта.

Ингредиенты:

  • 2 кг яблок «Антоновка»;
  • 200 г сахара;
  • 100 мл воды.

Приготовление

  1. Подготовленные плоды выкладываем на противень, на дно которого наливаем воду.
  2. Запекаем фрукты 40 минут при температуре 170°C.
  3. Избавляемся от кожуры, сердцевины. Мякоть перерабатываем до однородной консистенции.
  4. Яблочное пюре взбиваем миксером вместе с сахаром.
  5. Тонким слоем в 5 мм наливаем пастилу на пергаментную бумагу. Выпекаем в духовке при 80-85°C в течение шести часов.
  6. Отделяем пастилу от пергамента. Скатываем в трубочки или нарезаем кусочками.

По этому рецепту можно сделать пастилу из яблок без сахара. Порядок действие тот же, как и при применении «подсластителя». Чтобы фруктовая заливка не прилипала к пергаменту в процессе сушки, бумагу намазывают подсолнечным маслом.

… и с медом

Особенности. Десерт называют «плотной» пастилой, так как мед при добавлении «присаживает» пузырьки воздуха. Ранее, когда еще не было духовок, фруктовую смесь сушили на открытом воздухе. Можно и сегодня попробовать такой способ. Действуем пошагово: противень с фруктовой смесью ставим в место, где много солнца. На ночь его убираем, чтобы десерт не отсырел. За один день он может не просушится, поэтому повторяем манипуляцию.

Ингредиенты:

  • 400 г готового яблочного пюре;
  • 200 мл меда.

Приготовление

  1. Засахаренный мед предварительно растапливаем на водяной бане.
  2. Смешиваем компоненты и взбиваем миксером.
  3. Противень накрываем пергаментом. Наливаем на него смесь, чтобы слой был не больше 5 мм. Сушим в духовке шесть часов при температуре 80-85°C. Если пастила не пропекается, то можем увеличить температуру до 100°C.
  4. Проверяем готовность десерта, проткнув его спичкой или зубочисткой. Если нет мокрых следов, то лакомство готово. В противном случае можем перевернуть пласт на другую сторону и оставить в духовке еще на 30-40 минут.
  5. Вынимаем из плиты, отделяем от пергаментной бумаги, скручиваем в трубочки или нарезаем дольками.

Сделать пастилу из яблок можно не только на противне, но и в формочках. Подойдут порционные жестяные емкости, предназначенные для кексов. Высота слоя должна составлять не больше 2-3 см. Уже готовые пласты можно сложить по двое, промазав медом.

Лакомство на новый лад

Для приготовления пастилы нужно приготовить яблочное пюре. Фрукты подвергают термической обработке и измельчают. Наиболее популярным вариантом является запекание плодов в духовке. Но есть другие, не менее удобные, способы.

  • На плите. Фрукты нарезаются четвертинками, очищаются от плодоножек и сердцевин. Нарезку насыпают в кастрюлю и заливают небольшим количеством воды, чтобы не пригорела. Все это тушится около 40 минут. После яблоки измельчаются в блендере или перетираются через сито, чтобы избавиться от кожуры и непроваренных комков.
  • В мультиварке. Дольки фруктов очищаются не только от плодоножек и семян, но и от кожицы. Их засыпают в чашу и готовят в режиме «Выпечка» 40 минут. Сюда же добавляется 50 мл воды, чтобы нарезка не пригорела. Плоды измельчаются на блендере до консистенции пюре.

С грецкими орехами

Особенности. Лакомство получится ароматным и хрустящим. Станет главным «героем» чаепития. Несколько сладких кусочков надолго продлят чувство сытости. Перед подачей на стол можно посыпать дольки сахарной пудрой.

Ингредиенты:

  • 1,5 кг кислых яблок;
  • 100 г грецких орехов;
  • 30 мл меда;
  • 100 мл воды.

Приготовление

  1. Нарезанные дольками, очищенные от семечек яблоки заливаем водой. После закипания варим не меньше 20 минут.
  2. Остывшие кусочки измельчаем в блендере. Смесь перетираем через сито, чтобы избавиться от кожуры и комочков.
  3. Из орехов делаем крошку. Перемешиваем с медом и пюре.
  4. Смесь снова кипятим 20 минут.
  5. Противень накрываем пергаментной бумагой. Выливаем на него пюре тонким слоем — 5 мм.
  6. Сушим пастилу в духовке несколько часов при температуре 80-90°C. Готовый продукт не должен прилипать к рукам.
  7. Отделяем от пергамента, нарезаем дольками или скручиваем в трубочки.

Грецкие орехи можно заменить арахисом, миндалем. От этого вкусовые качества продукта не испортятся, а даже «выиграют». Пастила получит новые изысканные запахи. Для изменения цвета в десерт можно добавить пищевые красители. Для его ароматизации подойдет ваниль или корица. Всего маленькая щепотка «пахучего» компонента и от лакомства нельзя будет оторваться.

С агар-агаром

Особенности. Яблочная пастила в домашних условиях получается более мягкой, чем лакомство в классическом рецепте. Идеально приготовленный десерт — это пластина с твердой корочкой и нежной массой внутри. Без белков яиц здесь не обойтись. Именно благодаря им десерт получает свою воздушную структуру.

Ингредиенты:

  • 400 г яблок;
  • один яичный белок;
  • 8 г агар-агара;
  • 30-40 г сахара;
  • 60 мл воды.

Приготовление

  1. Очищенные яблоки нарезаем дольками. Заливаем их водой и кипятим 30-40 минут.
  2. Из фруктов готовим пюре, используя блендер.
  3. Взбиваем миксером охлажденный белок с сахаром. Вливаем их в яблочную смесь.
  4. Агар-агар замачиваем на 15 минут в холодной воде. Далее доводим его до кипения и остужаем до 70°C. Смешиваем с яблочно-белковым пюре. Снова взбиваем миксером.
  5. На устланный пергаментом противень наливаем слой толщиной в 5 мм.
  6. Сушим при 70-80°C до полной готовности. Процесс может занять шесть-десять часов.
  7. Отделяем от пергамента пастилу, нарезаем дольками.

Агар-агар подходит в том случае, если лакомство готовится из сладких сортов яблок. Он выступает в качестве мощного загустителя. В отличие от желатина, продукт не добавляет десерту калорийности и нежелательного привкуса. Да и желирующие свойства у него лучше.

С бананом

Особенности. Готовая пастила как нельзя лучше подходит для украшения выпечки. Ее можно использовать в качестве прослойки вместе со сгущенкой в тортах. Красиво будут смотреться на верхушке разноцветные фигурки, вырезанные из пастилы. Лакомство добавляют, как начинку в пироги.

Ингредиенты:

  • 1 кг яблок;
  • три банана;
  • 100 г сахара.

Приготовление

  1. Очищенные яблоки и бананы нарезаем дольками.
  2. Кусочки выкладываем в специальную посуду для микроволновки.
  3. Готовим фрукты в течение 12-17 минут на самой высокой мощности.
  4. Из долек и сахара делаем пюре, взбивая миксером.
  5. Еще три раза отправляем смесь в микроволновку. Через каждые 12 минут хорошо перемешиваем десерт.
  6. Выкладываем пюре на противень с пергаментом. Выпекаем не меньше пяти часов при температуре в 100°C.
  7. Снимаем с листа. Скатываем в трубочки или нарезаем дольками.

Если пастила получилась хрупкой и крошится — в ней мало сахара. Горечь продукта появляется из-за применения незрелых фруктов. Поэтому, готовя десерт на зиму, лучше подобрать спелые плоды без «зеленцы». Лакомство порадует не только красивым цветом, но и нежным сладким вкусом.

Из жмыха со сливой

Особенности. В приготовлении лакомства используется сушилка для фруктов. Удобный вариант, позволяющий с пользой «пристроить» жмых, который остался после заготовки сока. Подойдут «отходы» не только со сливы, но и с груши, персика, вишни.

Ингредиенты:

  • 500 г сливового жмыха;
  • 500 г яблочного жмыха;
  • 100-125 мл меда;
  • 100 мл воды.

Приготовление

  1. Заливаем яблочно-сливовый жмых водой и кипятим пять-десять минут.
  2. Добавляем мед и варим еще 15-20 минут до загустения и уменьшения объема массы.
  3. Чтобы смесь получилась однородной консистенции, дополнительно перемалываем ее в блендере.
  4. Решетки электросушилки застилаем пергаментом или смазываем рафинированным растительным маслом без запаха, чтобы лакомство не прилипло. На них распределяем тонким слоем подготовленное пюре. Стараемся, чтобы возле бортов оставалось свободное пространство. Толщина слоя должна быть не больше 1 см.
  5. Отправляем сушится при температуре в 65-70°C. Если «закладываем» в электрическое устройство несколько решеток, то лотки периодически меняем местами. Таким образом все ярусы просушатся равномерно. Процесс может длиться пять-семь часов в зависимости от модификации техники.
  6. Отделяем от пергаментной бумаги и подаем на стол.

Для детского праздника можно поэкспериментировать и сделать красивые конфеты. Слои пастилы промазываем домашними сливками. Кладем один на другой, хорошо придавливая. Получится своеобразный слоеный тортик. Нарезаем его квадратиками. Кусочки обмакиваем в маке, пудре из коричневого сахара, кокосовой стружке. Лакомство получится ярким, если чередовать слой пастилы из яблок и тыквы, вишни, смородины.

Хранить домашнюю яблочную пастилу лучше в сухом месте, куда не попадают прямые солнечные лучи. Порезав ее на полоски и перестелив пергаментом, можно уложить в обычную стеклянную банку и закрыть капроновой крышкой. В таком виде лакомство простоит не меньше одного года. Не зависимо от того, какой рецепт пастилы из яблок используется, готовый продукт не терпит присутствия влаги, полиэтиленовых поверхностей. Никакого холодильника или открытого воздуха, иначе десерт быстро станет липким или вовсе засохнет.

Другие рецепты выпечки

Яблочная ПАСТИЛА ☆ Утилизируем ЯБЛОКИ!!!

Не знаете, что делать с большим урожаем яблок? Готовьте пастилу, это же так вкусно! А главное — НАТУРАЛЬНО!!!

РЕЦЕПТ: 400 гр яблочного пюре 400 гр сахара корица 15 гр белка

240 гр сахара 100 гр воды 8 гр агара

#пастила #рецепты #изяблок

Добрый день, друзья! Сегодня мы будем с Вами готовить яблочную пастилу, а параллельно еще и сделаем заготовки для приготовления зефира. Для этих целей лучше всего подойдут плотные зеленые яблоки с ярко выраженной кислинкой. В таких яблоках содержится больше пектина. У меня здесь чуть больше одного кг яблок.

Яблоки необходимо помыть, нарезать на половинки и уложить на противень срезом вниз. Серединки я не вынимаю, потому что нам все равно в дальнейшем яблоки протирать через сито. Яблоки выкладываем на небольшом расстоянии друг от друга и отправляем запекаться в разогретую до 150 градусов духовку и запекаем примерно 1-1,5 часа, в зависимости от сорта и размера яблок. Яблоки должны стать очень мягкими, но не пригореть. В серединке яблоки должны превратиться в очень мягкое пюре. Горячие яблоки снимаем с противня и в горячем виде протираем через сито.

Таким способом можно также заготовить и пюре для зефира. Просто возьмите яблок чуть больше, а пюре потом расфасуйте по пакетам и заморозьте.

Пюре должно получиться гладким. Нам для рецепта нужно взять 400 гр готового яблочного пюре и 400 гр сахара. К теплому пюре добавляем сахар, все хорошо перемешиваем, чтобы сахар начал растворяться. Для дополнительного аромата я к пюре добавляю 0,5 чайной ложки корицы, также можно добавить ванильный сахар или ванильную пасту. Все хорошо перемешиваем, накрываем пищевой пленкой в контакт и убираем в холодильник до полного остывания.

Охлажденное пюре отправляем в чашу миксера, добавляем к нему 15 гр холодного белка( это примерно половина небольшого белка) и взбиваем. По мере взбивания, пюре будет светлеть и увеличиваться в объеме. Параллельно со взбиванием пюре, будем варить сироп из агар- агара.

Для сиропа с сотейнике с толстым дном соединяем 100 гр воды, 8 гр агара и 240 гр сахара. Все это варим, как для зефира до температуры 110 градусов, периодически помешивая лопаткой.

Если у Вас не стационарный миксер, а ручной, то сначала взбивайте пюре, а затем варите сироп. Пюре готово, ждем, когда сироп достигнет 110 градусов, снимаем его с огня и сразу же тонкой струйкой вливаем его во взбитое пюре. Миксер в это время работает на средней скорости. Старайтесь вливать сироп таким образом, чтобы он не попадал на стенки чаши и на лопасти венчика. Когда влили весь сироп, взбиваем массу еще 1 минуту на высокой скорости. Масса должна получиться не густая, как при приготовлении зефира, она более жидкая.

Заранее нам необходимо подготовить форму или рамку. У меня это металлическая форма, которую я застелила заранее пищевой пленкой. Размер формы примерно 30х 25 см. Выливаем подготовленную массу для пастилы. Потрясите, чтобы масса распределилась равномерно. Слой должен получиться толщиной примерно 2- 2,5 см. И оставляем стабилизироваться при комнатной температуре примерно на 6 часов, можно даже на ночь.

Когда суфле стабилизировалось, стало достаточно плотным, вынимаем его из формы и будем нарезать. Присыпаем обильно сахарной пудрой. Для нарезки используем острый длинный нож. Нарезаем на брусочки. У меня они получились примерно 7- 7,5 см в длину. Пастила нарезается очень легко, но она очень нежная, с ней нужно быть предельно осторожными.

Теперь каждый брусочек необходимо со всех сторон обвалять в сахарной пудре. Обваливаем, лишнюю пудру стряхиваем и отправляем на решетку- пастилу нам еще необходимо досушить. Сушить ее можно естественным путем, т.е. при комнатной температуре, при низкой влажности. Сушиться она будет минимум 12 часов. Чтобы процесс ускорить, можно сушить в духовке или в сушилке для овощей, в дегидраторе при температуре примерно 60 градусов. Готовую пастилу можно еще раз обсыпать сахарной пудрой.

Как понять, что пастила готова: сверху она покрывается достаточно плотной сухой корочкой. А внутри очень нежное суфле. Обязательно пробуйте!

А я желаю Вам удачи на кухне, не бойтесь экспериментировать)

Приключений в приготовлении домашнего зефира

Иногда, когда Интернет говорит вам не делать чего-либо, лучше прислушаться. Это верно для многих вещей, включая использование фруктового пектина для приготовления зефира. Но иногда вам просто нужно научиться на собственном горьком опыте. Чтобы ответить на в основном оставшийся без ответа вопрос из , почему вам не следует использовать фруктовый пектин для приготовления зефира: это просто непонятно. Смесь не взбивается, и вы получаете липкую желтую жуткую массу.Друзья-веганы, я пробовал, действительно сделал, но вам лучше делать то, чего не делал я, и просто заказывать веганский желатин в Интернете.

Чтобы почувствовать себя лучше, вчера, вернувшись с работы домой, я приготовил для вас партию обычного, повседневного зефира. Вид с желатином. И они оказались настолько потрясающими, что мне просто пришлось поделиться, потому что завтра Национальный день тостов с зефиром, и этот день нужно отмечать мягкими, похожими на облака зефирами, поджаренными на костре и зажаренными между двумя крекерами из грейма.Этот рецепт вреден для здоровья, но он домашний, поэтому в нем нет ненужных ингредиентов, и мы все должны чувствовать себя достаточно свободно, чтобы время от времени баловаться угощением.

Несмотря на перечисленные ниже шаги, приготовить зефир на удивление легко, но для этого нужны терпение и бдительность. Несколько советов: выделите час в своем рабочем дне, выключите телефон, не пускайте домашних животных на кухню, зачешите волосы и наденьте обувь с закрытым носком. Горячий сахар горячий , а горячий зефир цепляется за все .Если вы хотите использовать веганскую альтернативу желатину, ознакомьтесь с этим подробным руководством, и что бы вы ни делали: не делайте этого. Использовать. Пектин.

Ванильный зефир

Что понадобится:

Инструменты:
Форма для выпечки 9 ″ x 13 ″
Пергаментная бумага
Миксер с венчиком
Венчик или вилка
Чаши
Большая кастрюля
Термометр для конфет
Смещенный шпатель
Острый нож или чистые кухонные ножницы
Чистое кухонное полотенце

Ингредиенты:
3 пакета (3 столовые ложки) неароматизированного желатина или заменителя желатина
2 столовые ложки ванильного экстракта
1/2 стакана + 3/4 стакана холодной воды
1 1/4 стакана Золотого сиропа (ищите бренд Lyle или используйте светлый кукурузный сироп)
Щепотка соли
1 1/2 стакана сахара
Кокосовое масло или кулинарный спрей
Кондитерский сахар для опудривания

Прежде чем делать что-либо еще, прочтите эти указания полностью.Затем начните с чистой кухни, отмерьте все ингредиенты и приготовьте их к работе с настольным миксером. Поверьте, с этого момента все будет только хуже.

Подготовьте форму для запекания, слегка смазав ее края кокосовым маслом и выстелив пергаментной бумагой. Можно также очень слегка смазать саму бумагу маслом, чтобы смесь зефира не прилипала. Слегка посыпьте промасленную бумагу и сковороду кондитерским сахаром.

Далее нужно «расцвести» желатин.Для этого налейте в чашку 1/2 стакана холодной воды и добавьте ваниль. Поместите желатин в чашу миксера и залейте его водой, взбивая вилкой, пока не исчезнут комочки и не придет консистенция соуса.

После того, как вы создали желатиновый цвет, пора переходить к основе зефира. В кастрюле смешайте оставшиеся 3/4 стакана холодной воды, золотистый сироп, соль и сахар (в указанном порядке) — не перемешивайте. Доведите смесь до кипения — у вас возникнет желание перемешать ее, но не делайте этого — накройте кастрюлю и дайте ей покипеть в течение двух минут.

Через две минуты снимите крышку и прикрепите термометр для конфет к стенке кастрюли, убедившись, что кончик не касается дна. Варите сироп ровно до 248 градусов. Наберитесь терпения, все будет в порядке (это может занять 5-7 минут).

Когда температура сиропа достигнет 248 градусов, снимите кастрюлю с огня и снимите термометр. Включите миксер на низкой или средней скорости и очень осторожно и очень медленно влейте сахарную смесь в желатин. Накройте миксер чистым полотенцем и увеличьте скорость до высокой (полотенце предотвращает разбрызгивание горячей смеси).Дайте миксеру взбиваться 10–12 минут, пока он не станет непрозрачным, густым и слегка блестящим.

Когда смесь закончится, выключите миксер и с помощью лопатки переложите зефир на форму для выпечки и разровняйте. Вы также можете слегка смазать руки маслом и прижать их к углам формы для запекания. Дайте зефирам постоять не накрытым и при комнатной температуре не менее 6 часов, хотя лучше всего на ночь.

Когда зефир застынет, осторожно достаньте его из формы для запекания и переложите на рабочую поверхность, посыпанную кондитерским сахаром.Слегка посыпьте ледяной кирпич со всех сторон кондитерским сахаром.

Ножом или кухонными ножницами разрежьте кирпич на квадраты. Добавьте больше кондитерского сахара, чтобы покрыть разрезанные стороны.

Храните в герметичном контейнере до следующего похода (который действительно должен быть в эти выходные) и бутерброд между хорошим темным шоколадом и крекерами из Грэма после долгой прогулки по лесу.

Если кто-то из вас добился успеха с веганским зефиром, сообщите нам об этом в комментариях!

Еще рецепты из блога BLDG 25.

Как приготовить зефир в домашних условиях

Зефир потрясающий. И отчасти мерзко. В основном потому, что вы действительно не знаете, что в них. Когда вы берете пакет с зефиром, его список ингредиентов полон незнакомых названий. Если вы вообще похожи на меня, вы отказываетесь от этого списка. Вы хотите знать, что на самом деле содержится в вашем зефире.

Лично я ненавижу кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы и консерванты в моей пище. Я считаю, что они ужасны и определенно способствовали росту ожирения в Америке.К сожалению, зефир содержит и то, и другое. Борьба.

Сусанна Мостагим

Итак, что мне делать, если я ненавижу все, что есть в коммерческом зефире? Очевидно, сделаю их сам. К тому же, во мне любителю кастомизации нравится тот факт, что я всегда могу настаивать или приправлять зефир, который делаю дома.

Кроме того, иногда, когда Интернет говорит вам не делать чего-либо, лучше прислушаться. Это касается домашнего зефира: я попытался приготовить его с использованием пектина, и у меня остался жуткий желтый беспорядок.Просто закажите немного веганского желатина.

Зефир

  • Время подготовки: 1 час
  • Время приготовления: 4 часа
  • Общее время: 5 часов
  • Порций: 70
  • Средний

    Состав

  • 1 стакан воды
  • 4 1/2 чайных ложки желатинового порошка
  • 2 стакана сахара
  • 1 1/2 чайной ложки ванильного экстракта
  • 1/8 чайной ложки соли
  • Сахарная пудра
Сусанна Мостагим
  • Шаг 1

    Смажьте 8- или 9-дюймовую сковороду сахарной пудрой и отложите в сторону.

    Сусанна Мостагим
  • Шаг 2

    Обрызгайте желатином 1/2 стакана холодной воды в небольшой миске или мерной чашке. Слегка перемешайте вилкой. Отложите хотя бы на 5 минут, чтобы дать цветку.

    Сусанна Мостагим
  • Шаг 3

    Нагрейте сахар и оставшиеся 1/2 стакана воды в кастрюле на среднем огне, помешивая, пока сахар не растворится.

    Сусанна Мостагим
  • Шаг 4

    Добавьте желатин и доведите до кипения.

    Сусанна Мостагим
  • Шаг 5

    Снимите кастрюлю с огня и дайте ей остыть (около 20-25 минут).

    Сусанна Мостагим
  • Шаг 6

    Насыпьте сахарную смесь в чашу миксера и добавьте ваниль и соль.Взбить венчиком на высокой скорости до загустения и как минимум вдвое большего объема (предпочтительно втрое). Это должно занять 7-8 минут. Если вы используете ручной миксер, это займет около 10 минут.

    Сусанна Мостагим
  • Шаг 7

    Соскребите смесь зефира в кастрюлю и с помощью резиновой лопатки разгладьте верх.

    Сусанна Мостагим
  • Шаг 8

    Дайте остыть в течение 4 часов при комнатной температуре (меньше, если в холодильнике) или на ночь.

    Сусанна Мостагим
  • Шаг 9

    Нарезать квадраты ножом, смоченным в воде, между разрезами. Это помогает предотвратить прилипание.

    Сусанна Мостагим
Это базовый рецепт ванильного зефира. Вы всегда можете пойти и добавить ароматизаторы, используя порошки, экстракты или просто чистый спирт.Такие вкусы, как карамель, немного сложнее, но все же их достаточно легко обойти.

Предлагаемые варианты: лаванда, матча, настоянный на шампанском, малина, чай Эрл Грей и соленая карамель.

veggie num nums: веганский зефир


Теперь, когда я стал достаточно искусным в приготовлении веганского желе, я подумал, что попробую свои силы в веганском зефире. Зефир сделан из желатина — продукта животного происхождения, и в веганском мире нет точной замены желатину.Есть некоторые ингредиенты растительного происхождения, которые по своим свойствам похожи на желатин. Есть агар-агар, который сделан из морских водорослей, каррагинан, который также сделан из морских водорослей, пектин, который сделан из цитрусовых, а также гуммиарабик и другие камеди, сделанные из древесного сока.

В настоящее время доступны некоторые продукты из желеобразных десертов, которые могут заменить желатин во многих рецептах. Самый известный из них производится компанией Eames и является кошерным продуктом. Несколько лет назад поступали сообщения о том, что на самом деле в желе Имса были ингредиенты животного происхождения.Я действительно не знаю, правда это или нет, но я не использую Eames, а вместо этого использую другие бренды. Отличный ресурс для веганских продуктов — http://www.veganessentials.com/.

Итак, веганский зефир очень сложно приготовить. На самом деле, я думаю, что их делает только одна компания — Sweet & Sarah. Их зефир действительно хорош и на вкус очень похож на настоящий. Вы даже можете использовать их для закусок.

Есть еще изделия из риса, имитирующие пух зефира.Это называется рисовая паста, и она довольно хороша. Однако вы не можете использовать его для приготовления зефира.

Если вы хотите попробовать приготовить веганский зефир, вот очень подробный рецепт. Это из «125 лучших рецептов кексов» Джули Хэссон — это одна из моих любимых книг по выпечке. Это рецепт, который я использовал. Я был довольно доволен тем, как получился мой зефир, но мне нужно больше практики, чтобы приготовить их правильно. Я нашел их слишком сладкими, но, может быть, это только я, и они должны быть такими сладкими.Кроме того, они были не очень весенними, но это могло быть из-за того, что я как-то испортил рецепт. Это довольно длинный рецепт, и я стараюсь делать сразу несколько вещей. По рецепту, конечно, получится белый зефир. Я добавила в смесь немного красного пищевого красителя, потому что люблю розовую еду. Я вообще люблю пастельные блюда. Теперь вы можете покупать натуральные пищевые красители, приготовленные из таких продуктов, как свекла и ягоды. Ищите их в магазине натуральных продуктов или в Интернете.

Готовы?
Тогда вот …

Рецепт веганского зефира

3 столовые ложки кошерного желе Eames (я использовал другой бренд)
1/2 стакана воды

Для сиропа:
2 стакана сахарного песка
3/4 стакана светлого кукурузный сироп
1/2 стакана воды
1/4 чайной ложки соли
1 столовая ложка ванили

Смесь для присыпки:
1 стакан сахарной пудры
1 стакан кукурузного крахмала

В чаше настольного миксера смешайте порошок желе с водой, просто помешивая пока не смешано.Дать постоять 30 минут.

После того, как желе постояло 25 минут, приступаем к приготовлению сиропа. В большой кастрюле с толстым дном смешайте сахар, кукурузный сироп, воду и соль. Перемешайте до растворения. Довести до кипения на среднем огне. Накрыть крышкой и варить, не помешивая, 3 минуты. Будьте осторожны, не дайте смеси выкипеть.

Увеличьте нагрев до сильного. Снимите крышку и продолжайте готовить, не помешивая, пока не станет твердым шариком (248F). Это произойдет очень быстро. Не пережаривайте сироп, потому что он сделает зефир жестким.

Снимите с огня и медленно полейте смесью желе сиропом. Используя насадку для венчика на стационарном миксере, взбивайте смесь на высокой скорости в течение 15–20 минут или пока она не станет очень густой и пушистой, и смесь увеличится в объеме и поднимется по стенке чаши. Когда смесь будет готова, добавьте ваниль.

Присыпка: тем временем смешайте в миске сахарную пудру и кукурузный крахмал. Используя небольшую металлическую мерную чашку с плоским дном, налейте в кастрюлю 1/2 стакана смеси.Оставьте избыток смеси кукурузного крахмала.

Выложите смесь зефира в подготовленную сковороду, разглаживая верх как можно лучше. Смажьте верх смесью кукурузного крахмала. Оставьте оставшуюся смесь кукурузного крахмала. Дайте маршмеллоу постоять в открытом виде от 12 до 24 часов или пока он не высохнет и не станет твердым на ощупь.

Когда зефир высохнет, переверните его на разделочную доску, присыпанную небольшим количеством смеси кукурузного крахмала. Нарежьте зефир на квадраты кухонными ножницами или придав ему желаемую форму, используя металлическую формочку для печенья, посыпанную кукурузным крахмалом.Посыпьте кусочки зефира оставшейся смесью кукурузного крахмала, чтобы покрыть их. Хранить в герметичном контейнере до недели. Перед подачей слегка стряхните лишний кукурузный крахмал.

Если вы собираетесь попробовать веганский зефир, желаю удачи. Если у вас есть вопросы, прокомментируйте или напишите мне.

Рецепт домашнего зефира, 3 вкуса + видео

Привет, смелые пекари!

Единственное, что лучше легкого и пушистого домашнего зефира, — это домашний зефир в 3 супер-смелых вкусах!

Мой домашний рецепт зефира с 3 восхитительными вкусами — это следующий уровень.Любите ли вы вкус праздничного торта в видео или шоколадно-мятную шоколадную крошку, эти зефиры настолько просты в приготовлении, что теперь любой может быть уверен, что сделает их СОБСТВЕННЫМИ зефирами! Больше не бойтесь домашнего зефира: это так весело, отлично подходит для того, чтобы пригласить детей на кухню, и невероятно вкусно. Если вы никогда не делали конфеты дома, это отличное место для начала.

Как приготовить домашний рецепт зефира

Хотя изготовление конфет может быть очень темпераментным, это одна из самых простых вещей в изготовлении и отличный способ научиться комфортно работать с сахаром.

Перед тем, как приготовить жидкую смесь зефира, вы начнете с цветения желатина. Это просто означает смешивание желатина с водой. После добавления вы должны сразу увидеть, как смесь приобретает гелеобразную текстуру. Это придаст вашему зефиру текстуру, пух и упругость!

Затем смешайте в сотейнике сахар, поливайте легкий кукурузный сироп и соль. Они плавятся вместе и превращаются в прозрачную жидкость, которая затем готовится до так называемого «мягкого шарика» (здесь пригодится ледяной термометр!).Это этап приготовления карамели, при котором сироп готовится, но не карамелизируется. Готовя смесь до этого момента, зефир станет эластичным и жевательным.

Этот процесс в сочетании с желатином заставляет зефир, так сказать, «работать». После того, как леденец приготовится в виде мягкого шарика, вы быстро добавляете горячую смесь к желатиновой смеси в настольном миксере и перемешиваете в течение примерно 12-15 минут. В результате у вас остается очень легкая и воздушная смесь, похожая на пух зефира.Это когда я добавляю ароматизаторы и цвета перед тем, как переложить в кастрюлю 8 x 8 и дать возможность застыть.

Как уберечь домашний зефир от прилипания

Этот домашний рецепт зефира надежен! После приготовления леденца всю работу делает миксер. Уловка после смешивания зефира заключается в том, чтобы работать быстро и быть готовым.

Самая важная подготовка — это приготовить смазанную маслом и измельченную в порошок сковороду, а также смазанную маслом лопатку, чтобы помочь переложить зефир.Сковороду нужно смазать маслом без запаха, затем присыпать смесью кукурузного крахмала и сахарной пудры. Хотя большинство людей думает, что этот порошок просто красив, он очень важен для получения зефира.

Еще я люблю смазывать и пудрить свою сковороду еще до начала процесса приготовления. После того, как я переложу смесь зефира на сковороду, я добавляю сверху еще один слой порошка. Кукурузный крахмал помогает высушить домашний зефир, а сахар добавляет сладости. После того, как зефир застынет и сформируется кожица, его можно разрезать на идеальные маленькие квадраты, а затем посыпать еще большим количеством порошка, чтобы они не прилипали друг к другу во время хранения.

[Мой домашний рецепт зефира заслуживает лучшего горячего шоколада! Получите рецепт! ]

Можно ли их приготовить без желатина?

Если вы избегаете желатина, вы можете заменить его веганским гелем — он сделан из растительной жевательной резинки и настоятельно рекомендуется. Его можно заменить 1: 1. Есть много доступных в Интернете, включая этот от Dr. Oetker Vege-gel.

Что касается агар-агара, я слышал от вас, что он не всегда дает такие же результаты, как желатин, поэтому имейте в виду.

Можно ли приготовить зефир без кукурузного сиропа?

Я знаю, что кукурузный сироп распространен в США, но доступен не во всех странах. Не беспокойтесь, если вы не найдете его, потому что его можно заменить в соотношении 1: 1 тростниковым сиропом, золотым сиропом или сиропом коричневого риса. Щелкните ссылки, чтобы купить их прямо в Интернете.

Можно ли уменьшить / заменить сахар?

Сахар — это то, что делает этот зефир не только красивым и сладким, но и имеет пушистую эластичную текстуру.В этом рецепте нельзя заменить сахар, поскольку на самом деле нет ничего, что могло бы быть приготовлено и превращено в легкую, пушистую и жевательную конфету.

Зефир с каким другим вкусом можно приготовить?

Хотя мне больше всего нравятся праздничный торт, шоколад и мятная шоколадная крошка, правда в том, что если вы мечтаете об этом, вы можете это сделать. Когда дело доходит до ароматизации этих пушистых конфет, очень легко добавлять любые цвета и извлекать из них, которые вам нравятся! От миндаля до кокоса и эспрессо, я призываю вас проявить творческий подход и поэкспериментировать с вашими любимыми сочетаниями вкусов.

Отличные способы использовать эти домашние зефиры!

Подпишитесь на Bigger Bolder Baking на Pinterest, чтобы найти отличные идеи и рецепты!

Попробуйте эти рецепты!

Сделай это дома без кукурузного сиропа

Этот домашний рецепт пуха зефира настолько прост, что вы больше никогда не купите баночки с пухом. Плюс? В нем нет тех ингредиентов для пуха зефира, которые продаются в магазине. Как только вы научитесь делать пух из зефира без кукурузного сиропа, вы больше никогда не вернетесь к версии в банке.Это так просто.

Я использую это в моем домашнем рецепте гурманской помадки, достойного обморока.

Как сделать пух зефира без кукурузного сиропа

Список ингредиентов пуха зефира на пухе, купленном в магазине, начинается с кукурузного сиропа в качестве ингредиента номер один. Этот кукурузный сироп, скорее всего, сделан из ГМО-кукурузы, поэтому я просто не куплю его. Проблема в том, что мой знаменитый рецепт помадки требует банку пуха зефира.

Примечание: Назовете ли вы этот продукт зефирным пухом или кремом из зефира , похоже, это региональный вопрос.Как ни странно, мы всегда называли это пухом, когда я рос, но при ближайшем рассмотрении версия в баночке, продаваемая в моем регионе, на самом деле называет это кремом. :: пожать плечами ::

Когда моя подруга Мелани из Frugal Kiwi несколько лет назад поделилась рецептом зефира без кукурузного сиропа, я понял, что нашел решение.

Вместо того, чтобы превращать смесь в зефир, я превратил ее в домашний рецепт пуха зефира. Это один из тех рецептов, который обманчиво прост в приготовлении, хотя вам придется потратить немного времени, наблюдая за термометром для конфет, когда смесь нагреется до температуры.

5 простых шагов, чтобы преобразить вашу кладовую!

Готовы перейти с магазинной покупки на самодельную? Позвольте мне помочь вам внести некоторые изменения! Возьмите мое БЕСПЛАТНОЕ руководство из пяти частей, чтобы начать работу.

Получить руководство!

Я делаю этот рецепт пуха зефира один раз в год с единственной целью — добавить в свою домашнюю выдумку, но если вам нужно хранить его дольше, вы можете хранить его в течение 2-3 недель в холодильнике. Самостоятельное приготовление пуха из зефира означает, что я смог насладиться нашей ежегодной традицией без неприятного кукурузного сиропа, который продается в магазине.

Если вы используете пух зефира в бутербродах с орехами и пухом, вы можете готовить этот рецепт чаще, чем один раз в год.

Кладовая ручной работы

Готовы сделать кладовую своими руками из более полезных ингредиентов? Посмотрите мою электронную книгу The Handcrafted Pantry! Это руководство, наполненное восхитительными рецептами некоторых из ваших любимых приправ, закусок и начинок, поможет вам начать , пропуская упакованные продукты, и переходя к домашнему.

Домашний рецепт пуха зефира

Для приготовления этого рецепта требуется миксер.Стационарный миксер облегчит задачу, так как вы сможете немного подмыть, пока замешивает домашний крем из зефира. Хотя ручной миксер тоже подойдет.

После приготовления вы можете использовать этот пух в моей знаменитой помадке, как я, сделать бутерброд с пышным орехом или добавить немного в чашку горячего шоколада.

Вегетарианский зефир

Хотя я не пробовал, агар-агар — это обычный веганский заменитель желатина. Он заменяет желатин на индивидуальной основе. Многие люди спрашивают, как приготовить зефирный пух веганский .Для этого вы можете попробовать вариант с агар-агаром и заменить мед сахаром.

★ Вы приготовили этот рецепт пуха зефира? Не забудьте поставить оценку ниже! ★

Инструкции

  1. Смешайте желатин и ¼ стакана прохладной воды в большой миске. (Если вы будете использовать стационарный миксер, вам понадобится именно эта миска.)
  2. Смешайте сахар, воду, мед и ваниль в кастрюле. Доведите до кипения и варите, периодически помешивая, пока смесь не достигнет стадии мягкого шарика на ледяном термометре (112-115 градусов C; 238-240 F).
  3. С помощью ручного миксера или стационарного миксера с насадкой для взбивания установите миксер на низкую мощность и медленно полейте горячим сиропом желатин в миске для смешивания. После тщательного смешивания увеличьте скорость до высокой. Взбивайте, пока смесь не станет чуть теплой и не станет эластичной. С помощью настольного миксера у меня была миска, полная ярко-белого пуха зефира примерно за десять минут.

Банкноты

* Многие люди спрашивали, как приготовить веганский пух из зефира. Хотя я не пробовал, агар-агар — это обычный веганский заменитель желатина.Он заменяет желатин на индивидуальной основе.

Для приготовления этого рецепта требуется миксер. Стоячий миксер облегчит задачу, так как вы сможете немного подмыть, пока перемешивает домашний крем из зефира. Хотя ручной миксер тоже работает.

Я делаю этот рецепт пуха зефира один раз в год с единственной целью добавить в свою домашнюю выдумку, но если вам нужно хранить его дольше, вы можете хранить его в течение 2-3 недель в холодильнике.

Информация о пищевой ценности:
Выход: 8 Размер порции: 1 грамм
Количество на порцию: Калорийность: 94 Ненасыщенные жиры: 0 г Натрий: 2 мг Углеводы: 27 г Сахар: 27 г

Вы приготовили этот рецепт?

Поделитесь изображением в Instagram и отметьте @attainablesustainable тегом #attainablesustainable!

Впервые опубликовано в декабре 2013 г .; этот пост был обновлен.

Нажмите, чтобы сохранить или поделиться!

Как сделать зефир из корня зефира

Делать зефир с нуля — это очень весело (и в моем случае вся моя кухня становится белой…) и дает вам уникальные пушистые белые сладкие подушки. Я сделал зефир, а также проанализировал его с научной точки зрения. Те кулинарные квесты использовали современный метод приготовления зефира: варили сахарный сироп, добавляли его во взбитый яичный белок, а в конце добавляли желатин.

Однако, когда я изучил происхождение зефира, я обнаружил, что раньше он готовился из корня зефира. Итак, конечно же, я отправился на поиски зефира без желатина и с корнем алтея! В этом посте я поделюсь с вами своими первыми выводами: мне удалось приготовить вполне приличный зефир из корня зефира.

Краткое описание процесса приготовления зефира

Давайте быстро вспомним зефир и его науку. Он понадобится нам для приготовления зефира из корня алтея (прокрутите вниз, если вас просто интересует рецепт!).

Зефир получают путем кипячения сиропа из сахара, глюкозы и воды до температуры 121 ° C. Причина, по которой мы кипятим до этой конкретной температуры, заключается в том, что нам нужно ограниченное количество воды в нашем сахарном сиропе. Температура кипящего сахарного сиропа всегда связана с содержанием воды в сиропе (давайте не будем сейчас углубляться в детали этого сиропа, но я уже писал об этом раньше в своем посте о карамели!). А пока мы взбиваем яичный белок, чтобы в него попал воздух, чтобы получился легкий и пушистый зефир.

Заливая горячий сахарный сироп во взбитый яичный белок (при непрерывном взбивании!), Мы готовим белки в яичном белке. При приготовлении они становятся более устойчивыми и лучше удерживают воздух. Продолжаем взбивать, пока миска не перестанет быть слишком горячей, и добавляем растворенный желатин. Желатин еще больше укрепит структуру, не дав ей разрушиться. Мы не хотим, чтобы зефир рухнул, потому что воздух улетучится, и он потеряет всю свою легкость.

Моя установка готова взбивать яичные белки.Коричневая паста впереди — это порошок корня алтея. Сироп из сахара и глюкозы кипятят на плите. Стационарный миксер значительно упрощает весь процесс (не пытайтесь взбивать яичный белок вручную, одновременно вливая горячий горячий сахарный сироп!).

Корень зефира

В моем эксперименте с корнем алтея я хочу заменить порошок корня алтея желатином, который обычно используется для приготовления зефира. Зачем заменять желатин? Просто потому, что это «старомодный» метод, дополнительное преимущество, этот зефир также подходит для вегетарианцев! Зачем использовать рут? Потому что я читал, что именно этот корень обладает загущающими свойствами, и это то, что мне нужно в моем зефире.Желатин стабилизирует зефир, поэтому эту роль должен взять на себя мой корень.

Это привело меня к поиску в Интернете порошка корня алтея. Я понятия не имел, действительно ли это можно будет купить в Интернете.

Вскоре я наткнулся на множество сайтов, посвященных травам и их целебным свойствам. Зефир считается лекарством от множества проблем со здоровьем и даже используется в шампунях! Я не специалист по этой теме, поэтому не знаю, работает это на самом деле или нет, просто посмотрите сами.Независимо от того, приносит ли это пользу вашему здоровью, эти типы веб-сайтов действительно продают порошок корня зефира, который вам понадобится для этого рецепта. Я нашла порошок в местном магазинчике, где продаются всевозможные лекарственные травы, специи и т. Д.

Сам порошок светло-коричневого цвета и имеет «полезный» запах, он чем-то напомнил мне сладости, которые вы едите, когда кашляете. Это также напомнило мне «каплю» типичных голландских черных конфет, содержащих лакрицу.

Разработка рецепта зефира из корня алтея

Я решил придумать рецепт приготовления зефира из корня алтея.Мой первый поиск рецептов в Интернете дал скудный результат из двух доступных рецептов. Оба, которым я действительно не доверял, чтобы сделать зефир, который я хотел сделать. Один из изучения трав (который все еще содержал желатин, я не хотел использовать желатин) и другой из food.com (в котором используется гуммиарабик, которого у меня нет в шкафу).

Итак, я решил начать с нуля и пересмотрел рецепт, который использовал для приготовления обычного зефира с желатином. Я рассудил, что если бы я просто заменил желатин порошком корня алтея, я мог бы сделать то же самое.Именно этим я и закончил. Главная уловка заключалась в том, чтобы выяснить, сколько порошка корня зефира мне действительно нужно.

Если вы также планируете использовать этот рецепт, помните, что порошок корня алтея не является основным ингредиентом, поэтому разные порошки могут сильно отличаться. Возможно, вам понадобится больше или меньше порошка, чтобы получить такую ​​же консистенцию. В целом, мне очень понравилось использовать порошок корня, он давал лучший, более гладкий, более эластичный, менее «пластичный» зефир!

Загущающие свойства порошка корня алтея

Чтобы проверить необходимое количество, я взял 1 столовую ложку порошка корня алтея и смешал его с небольшим количеством воды.Порошок быстро впитал всю воду, уже проявляя загущающие свойства. Нагревая эту смесь на водяной бане (в кипящей воде над кастрюлей с кипящей водой), я обнаружил, что при небольшом нагревании она немного загустела.

Это привело меня к выводу, что один: порошок корня алтея действительно может вызвать загущение смеси (особенно при небольшом нагревании), а второй: порошок корня алтея можно очень легко смешать с водой, требуя лишь совсем немного, чтобы стать однородная паста.

Так как я добавлял порошок корня алтея во взбитый яичный белок + раствор сахара, я подумал, что, вероятно, было бы важно сделать пасту из порошка, прежде чем взбивать его. Я боялся, что добавление порошка приведет к повсюду летают или образуют комки. Моим «идеальным» соотношением для приготовления этой пасты было выбрано 1 столовая ложка порошка корня алтея на 1 столовую ложку воды.

Приготовление корня зефира зефира

После кипячения сахаров, взбивания яичного белка и взбивания обоих вместе (рецепт см. Ниже) пришло время добавить порошок корня алтея.Я добавил порошок только после того, как миска остыла достаточно, чтобы я мог к ней прикоснуться (хотя не уверен, что это необходимо, не смог проверить это). Я продолжал взбивать, пока все не нагрелось до комнатной температуры (большое преимущество использования настольного миксера, ваша рука за это время умерла бы от взбивания). Чтобы хорошенько протестировать порошок, я решил приготовить три разных рецепта:

  • Не используйте порошок корня алтея (чтобы увидеть, действительно ли он что-то делает)

Отсутствие порошка корня алтея привело к получению очень плоского маленького зефира.Он не смог сохранить свою структуру и просто рухнул, как только я попробовал. Это был самый густой зефир из трех и очень сладкий. Не красивый пушистый зефир. Это «доказало», что я не мог просто отказаться от желатина, что-то должно было помочь сохранить его.

  • Используйте 1/2 столовой ложки порошка корня алтея на яичный белок

Этот зефир уже был намного менее жидким, чем первый. Он лучше держал форму, хотя и не очень хорошо.Со временем он имел тенденцию к выравниванию. Зефир также был очень липким и тянулся очень долго. Это было действительно круто, можно было немного растянуть. Однако даже не пытайтесь разрезать это на кубики. В общем, лучше первого, пока не идеально.

  • Используйте 1 столовую ложку порошка корня алтея на яичный белок.

Какой красивый, легкий и воздушный зефир получился. Я не мог растянуть этот зефир так сильно, как предыдущий, но он все равно был довольно гибким.Снова разрезать его на квадраты было сложно, но вкус и текстура действительно компенсировали это. Этот зефир тоже лучше всех держал форму, не стекал все время. Для приготовления зефира это действительно минимальное количество порошка корня алтея, которое вам нужно. Возможно, вы захотите немного увеличить его, если хотите более твердый зефир, который больше напоминал бы зефир с желатином.

Небольшое примечание: кукурузный крахмал — ваш лучший друг на этапе резки и заливки! Не забудьте покрыть зефир кукурузным крахмалом сразу после приготовления.В противном случае он будет притягивать влагу и превратиться в одну большую липкую массу…

Почему корень алтея загустевает?

В заключение могу сказать, что мне удалось приготовить приятный на вкус зефир, используя порошок корня алтея вместо желатина. Последнее, что я хотел исследовать, — это принцип действия этого порошка. Это оказалось сложнее, чем я думал, и, боюсь, у меня до сих пор нет полного ответа. Думаю, я буду рада услышать, если вы знаете подробности!

Первой задачей было выяснить, какие молекулы присутствуют в корне алтея, к счастью, я нашел один веб-сайт с таким списком.Я не был уверен, что все это так точно, поскольку, начав поиск, я нашел несколько веб-сайтов с одним и тем же текстом. Текст был откуда-то скопирован? И если да, то каков источник? Я не был уверен. Однако в списке я увидел один ингредиент, который может вызвать загущение, а именно «слизь». Изучая это дальше, я предположил, что это могло быть веществом, вызывающим утолщение.

Слизь — довольно распространенное вещество, которое содержится в различных растениях, например, в окра и кактусах.Это смесь сложных углеводов, белков и сахаров, которые в точности различаются для разных растений. Растения используют слизь, чтобы удерживать воду. Кажется, что более известный загуститель агар-агар также содержит довольно много слизи. Таким образом, эта слизь, похоже, может вызывать некоторое сгущение веществ, содержащих влагу (вы также могли увидеть это, добавив воду в корень алтея, она просто исчезла).

Состав

  • 75 мл воды (если вы случайно добавили еще, не проблема, просто потребуется немного больше времени, чтобы вся лишняя вода снова выкипела)
  • 125 г сахара (сахар-песок)
  • 75 г сиропа глюкозы (или кукурузного сиропа)
  • 1 яичный белок
  • 1 столовая ложка порошка корня алтея
  • Кукурузный крахмал + сахарная пудра

Инструкции

  1. Вскипятите в кастрюле воду, сахар и глюкозу до 121 ° C.
  2. Когда температура приблизится к этой температуре, начните взбивать яичный белок, пока он не достигнет хороших твердых пиков.
  3. Продолжайте взбивать, добавляя кипящий (ГОРЯЧИЙ!) Сахарный сироп (проще всего с помощью миксера).
  4. Продолжайте взбивать на высокой скорости, пока миска не остынет до температуры тела.
  5. Тем временем смешайте порошок корня алтея с 1 столовой ложкой воды. Когда смесь в миске остынет, добавьте пасту. Продолжайте взбивать еще некоторое время, пока смесь не смешается.
  6. Вылейте на лист бумаги для выпечки и посыпьте кукурузным крахмалом (или смесью кукурузного крахмала и сахарной пудры, в зависимости от того, насколько сладко она вам нравится). Оставьте на пару часов.

Удачи в приготовлении зефира из корня зефира! Если вам удалось что-то сделать, дайте мне знать, мне было бы так любопытно!

Дополнительная литература

Не можете найти перевод корня зефира на ваш родной язык? Используйте в поиске латинское название: Althaea officinalis.Для голландских читателей корень алтея — это heemstwortel по-голландски.

Просто небольшое предупреждение, насколько я могу судить, количества, которые я использовал в своем рецепте, не представляют опасности для здоровья. Тем не менее, проверьте, заслуживает ли доверия ваш поставщик, нет ли у вас аллергии и т. Д. Я не эксперт по этой теме, я сосредотачиваюсь на науке о его использовании и не несу ответственности за рецепт / информацию, приведенную здесь, всегда воспользуйтесь советом специалиста.

Рецепт зефира без сахара (кето-зефир)

БЕСПЛАТНАЯ ПЕЧАТЬ: СПИСОК ПРОДУКТОВ С НИЗКИМ УГЛЕВАНИЕМ И КЕТО

ПОЛУЧИТЬ СЕЙЧАС

Этот пост может содержать партнерские ссылки, которые помогают сохранить этот контент бесплатным.(Полное раскрытие информации)

Чтобы приготовить этот сладкий, но на удивление не содержащий сахара зефир, вам понадобится всего несколько ингредиентов! Этот рецепт кето-маршмеллоу с низким содержанием углеводов сделан без кукурузного сиропа и сахара (конечно), но конечный результат имеет тот же вкус и текстуру, что и у покупных в магазине сладких продуктов … ключ в этом специальном подсластителе.

Я пользуюсь этим рецептом зефира без глютена уже несколько лет, но совсем недавно переход на использование порошкообразных плодов монаха Besti действительно улучшил текстуру.

Я положил их в маленькие подарочные коробки с горячей смесью какао для своей команды в прошлом году, и это был очень интересный проект. (У меня еще нет смеси в блоге, но у меня есть горячий шоколад кето, который вы делаете прямо сейчас из них. Или сделайте классический вариант и сделайте s’mores с кето-крекерами Грэма и кето-шоколадными квадратиками.)

В любом случае, пришло время отразить в этом посте изменения, так что вы тоже можете сделать лучший кето-зефир. 😉

Единственное, что раздражает при приготовлении зефира с низким содержанием углеводов, — это то, что вам придется долго их бить.С ручным миксером на это уходит от десяти до пятнадцати минут! Если у вас есть стационарный миксер, сейчас самое время им воспользоваться. Таким образом, вы можете делать что-то еще, пока он делает свое дело.

Этот рецепт кето-зефира с низким содержанием углеводов был первоначально опубликован в сентябре 2017 года и обновлен в октябре 2020 года, чтобы включить ответы на часто задаваемые вопросы, пошаговые инструкции и изображения, дополнительные полезные советы и обновление подсластителя, которое обеспечивает лучшую текстуру кето-зефира! Вот изображение из оригинала — они были менее гладкими и имели больше воздушных карманов из-за выбора подсластителя:

Как сделать зефир без сахара

Готовы научиться делать кето-зефир? Это очень просто:

  • Желатин Bloom. Посыпьте водой желатиновый порошок и немедленно взбейте. Дайте ему немного постоять — он превратится в гель.

  • Смешайте желатин и сироп. Влейте горячий сироп в желатиновую смесь, постоянно помешивая.

  • Взбить зефирный пух. С помощью ручного миксера на высокой скорости взбейте смесь, пока она не увеличится вдвое и не станет похожей на жесткие пики яичного белка. Вы должны увидеть полосы на миксере.

СОВЕТ: взбивайте зефир до образования жестких пиков, но не перемешивайте слишком много. В противном случае будет очень сложно намазать крем из зефира по сковороде, а текстура готового продукта может быть неаккуратной.

  • Распространение и охлаждение. Переложите на сковороду с пергаментной подкладкой, разгладьте лопаткой и поставьте в холодильник не менее 8 часов или на ночь до застывания.

Как нарезать кето-зефир:

Вы можете нарезать зефир любой формы, но обычно вам нужны кубики:

  • Поднимите края пергаментной бумаги , чтобы вынуть их из формы.
  • Используйте большой поварской нож , чтобы сделать параллельные надрезы в одном направлении , на расстоянии 1 дюйма друг от друга.
  • Сделайте параллельные пропилы в противоположном направлении , чтобы получилась сетка.
  • Избегайте качательных движений — используйте вместо этого плавные движения вниз или покачивания.

Часто задаваемые вопросы о зефире с низким содержанием углеводов

Сколько углеводов в зефире?

Обычный зефир содержит 6 г чистых углеводов каждый — и все это сахар! Хотя 6 граммов — это немного, каковы шансы, что вы съедите только один? Он быстро накапливается, если у вас даже несколько.

К счастью, в этих зефирах без сахара намного меньше углеводов — всего 0,1 г чистых углеводов каждый!

Зефир безопасен для кето?

Обычный зефир — это чистый сахар (и сделанный с кукурузным сиропом!) — не кето-дружественный.

К счастью, зефир на кето возможен. Просто сделайте домашний зефир без кукурузного сиропа по этому рецепту!

Зефир не содержит сахара?

Нет, большинство зефиров обычно делают из смеси сахарного песка и кукурузного сиропа для подслащивания.Вот почему нам понадобился этот простой рецепт зефира с низким содержанием углеводов — он не содержит сахара!

Можно ли использовать другой подсластитель?

Когда я впервые приготовил этот рецепт кето-зефира, моим решением было использовать комбинацию порошкообразного эритрита и ванильной стевии. Порошкообразный эритрит имеет более тонкую консистенцию, и требуется некоторое время для кристаллизации, поэтому он работал нормально, но со временем они кристаллизовались.

Когда я повторно протестировал эти кето-зефиры со смесью Besti Powdered Monk Fruit Allulose Blend, оказалось, что , так что намного лучше.Текстура невероятная!

Вот почему я сейчас только рекомендую Besti Powdered для этого рецепта. Он не только заменяет чашку сахарной пудры на чашку, но и когда вы делаете из нее зефир с низким содержанием углеводов, текстура почти идентична реальным.

Можно жарить эти полезные зефиры с низким содержанием углеводов?

Хотя этот рецепт зефира с низким содержанием углеводов имеет вкус и текстуру настоящего зефира, он плохо прожаривается.

К счастью, с ними все еще можно готовить кето-сыры! Уловка состоит в том, чтобы правильно рассчитать температуру.Вы хотите нагреть зефир всего на несколько секунд, чтобы он едва начал таять. Затем сразу же приготовьте из них сладкую закуску, надавливая, пока она не остынет. Несмотря на то, что у вас нет карамелизованного внешнего вида, у у вас действительно такая липкая текстура!

Сочетайте эти безглютеновые зефиры с моими кето-крекерами из Грэма и получайте идеальные кето-блюда!

Можно ли использовать в рецептах зефир без сахара?

Обычно да. Вы можете абсолютно использовать кето-зефирный пух в любых рецептах, требующих пуха, а также можете приготовить зефир, при условии, что вы не перегреваете зефир без сахара, чтобы не растопить его.

Инструкции по хранению зефира без глютена

Можете ли вы сделать это заранее?

Да, зефир очень хорошо хранится, так что его можно приготовить за несколько дней.

Как хранить кето-зефир

Храните зефир в холодильнике до 5-7 дней.

Для их хранения застелите герметичный контейнер пергаментной бумагой и разложите их в один слой. Если вам нужно несколько слоев, положите между ними больше бумаги, чтобы они не слипались.

Можно ли заморозить зефир без сахара?

Да, можно! Для достижения наилучшего результата разложите их в один слой на противне, выстланном пергаментом, и поместите в морозильную камеру. Когда они затвердеют, вы можете переложить их в сумку для морозильной камеры для хранения.

Чтобы разморозить, поместите их на ночь в холодильник или на прилавок.

Еще рецепты сладких кето-закусок

Если вам нравится этот рецепт зефира без сахара, вам также могут понравиться некоторые из этих кето-сладких закусок, которые могут вызвать у вас такую ​​же ностальгию, как зефир:

  • Keto Gummy Bears — Еще один восхитительный способ использовать желатиновый порошок, который вы получаете для этого рецепта кето-зефира.
  • Keto Brownies — Сделано всего из 6 ингредиентов и очень вкусное! Идеально подходит для пристрастия к шоколаду.
  • Ванильные кексы без сахара — Практически невозможно сказать, что эти кексы сделаны без сахара! Не пропустите глазурь с малиновым кремом, она лучшая!
  • Keto Oreos — Как классическое печенье, только 3,5 грамма чистых углеводов в каждом крупном печенье.
  • Кето Гранола — Жуйте его вручную или подавайте с ванильным миндальным молоком.
  • Миксер — Обязательно для этого рецепта зефира без сахара. Ручной миксер работает нормально, но если он у вас есть, самое время достать настольный миксер , так как взбивание пуха зефира занимает 10-15 минут.
  • Кастрюля 8 × 8 — Используйте форму 8 × 8, чтобы зефир без сахара имел нужную толщину.
  • Chef’s Knife — когда вы нарезаете зефир без глютена, обязательно используйте большой поварский нож, подобный этому.

Reader Любимые рецепты

Карточка рецептов находится ниже! Читатели, которые сделали это, также просмотрели следующие рецепты:

Рецепт зефира без сахара (Зефир Кето)

Простой рецепт зефира без сахара, состоящий всего из 3 ингредиентов! Эти кето-зефир с низким содержанием углеводов имеют тот же вкус и текстуру, которые вам нравятся, без сахара и кукурузного сиропа.

Время приготовления 15 минут

Время приготовления 5 минут

Общее время 20 минут

Видео с рецептом

Нажмите на изображение ниже, чтобы посмотреть видео.

Понравилось это видео? Подпишитесь на мой кулинарный канал на YouTube, чтобы получать полезные рецепты еженедельно! (Щелкните значок колокольчика, чтобы получить уведомление, когда я публикую новое видео.)

Ингредиенты

Коснитесь подчеркнутых ингредиентов, чтобы увидеть, где их взять. Для просмотра ингредиентов выключите режим чтения Safari.

Инструкции

Нажмите на время в приведенных ниже инструкциях, чтобы включить кухонный таймер во время готовки.

  1. Застелите сковороду 8×8 дюймов (20×20 см) пергаментной бумагой.Отложите в сторону.

  2. Налейте 1/2 стакана (118 мл) теплой воды в большую миску (она едва закрывает дно миски). Обрызгайте водой желатин и сразу взбейте. Отложите в сторону.

  3. Тем временем добавьте оставшуюся половину стакана (118 мл) воды, порошкообразного подсластителя и морской соли в большую кастрюлю. Нагрейте на слабом или среднем огне несколько минут, часто помешивая, пока смесь не станет горячей, но не закипит, а подсластитель не растворится. (Цвет изменится с непрозрачного на слегка полупрозрачный, и немедленно удалите его, как только увидите, что по краям начинают образовываться пузырьки.)

  4. Снять с огня. Добавьте ванильный экстракт. Налейте горячую жидкость в большую миску с желатином, постоянно помешивая.

  5. Используя ручной миксер на большой мощности, взбивайте смесь в течение примерно 12-15 минут, пока объем не увеличится вдвое и смесь не станет очень пушистой, как твердые пики яичного белка. (Время может занять больше времени в зависимости от размера вашей миски и мощности миксера.)

  6. Перелейте смесь зефира в подготовленную сковороду.

  7. Охладите не менее 8 часов или на ночь, пока он не станет твердым и не липким. Острым поварским ножом нарежьте его на квадраты.

Читателей, которым понравился этот легкий рецепт, также сделали:

Примечания к рецепту

Размер порции: 4 зефира по 1 дюйм каждый В предыдущей версии использовалось такое же количество порошкообразного эритрита в сочетании с 1/2 чайной ложки ванильной стевии.Вы все еще можете сделать старую версию, но я обнаружил, что смесь аллюлозы из фруктов монаха намного лучше — текстура почти идентична настоящему зефиру, приготовленному с сахаром!

Видео, показывающее, как приготовить кето-зефир:

Нажмите здесь, чтобы перейти к видео для этого рецепта — оно находится прямо над списком ингредиентов. Это самый простой способ научиться готовить зефир Кето!

Пищевая ценность

Количество на порцию. Размер порции указан в примечаниях к рецепту выше.

Калорий 4

Жир 0,1 г

Белок 0,7 г

Всего углеводов 0,1 г

Чистые углеводы 0,1 г

Клетчатка 0 г

Сахар 0,1 г

Пищевая ценность предоставляется в качестве любезности. Есть вопросы по расчетам или почему у вас другой результат? Пожалуйста, ознакомьтесь с нашей политикой питания.

Хотите сохранить этот рецепт?

Создайте бесплатную учетную запись, чтобы сохранять любимые рецепты и статьи!

Зарегистрируйтесь, чтобы сохранить рецепты

© Copyright Maya Krampf для Wholesome Yum.

Have any Question or Comment?

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

© 2024 - scary-stories.ru