Осетинские пироги рецепты с сыром и картошкой: Осетинский пирог с картофелем и сыром, пошаговый рецепт с фото

Ну что, готовы отведать настоящие элитные осетинские пироги горячего Кавказа?

Ароматные, настоящие кавказские осетинские пироги в Киеве.Не ждите — заказывайте у.

Бульон из рыбьей головы Олии Геркулеса и осетинские пироги — Крофт и Сити

Делает 3 больших пирога (каждый на 2-3 пирога)

Тесто для пирога

7 г быстродействующих сухих дрожжей

1 чайная ложка чистого меда

150 мл теплого кефира

150 мл теплого молока

550 г белой хлебной муки, плюс дополнительно для присыпки

1 ½ чайной ложки мелкой морской соли

Начинка

20 г несоленого масла

350 г мангольда (можно также использовать стебли и листья мангольда) , лист свеклы, капуста; но если используется капуста, удалите стебли, так как они древесные и горькие)

2 мелко нарезанных зубчика чеснока

Тертая цедра половинки лимона (по желанию)

200 г сыра оглещит или раклет, крупно натертого

150 г измельченного сыра фета

100 г мелко нарезанного зеленого лука

1 столовая ложка нарезанного укропа (или любой другой свежей зелени)

Хлопья морской соли и свежемолотый черный перец

Коричневая масляная глазурь

50 г несоленого сливочного масла

Метод

Тесто

Смешайте дрожжи и мед с теплым кефиром и молоком в кувшине и оставьте на 10 минут до образования пузырей. начинают появляться на поверхности.

Вылейте дрожжевую смесь в большую миску, затем постепенно добавляйте половину муки и перемешивайте, пока не получите мягкое, очень влажное тесто. Причина, по которой вы ищете здесь очень влажное тесто, заключается в том, что с ним будет легче добавить соль в тесто позже (если вы добавите соль слишком рано, дрожжам будет сложно размножаться).

Накройте миску пищевой пленкой и оставьте подниматься в теплом месте примерно на 40 минут.

Коричневое масло

Теперь приготовьте коричневое масло, чтобы позже глазировать пироги.Имейте наготове жаропрочную миску. Нагрейте 50 г сливочного масла в кастрюле на среднем или медленном огне, пока оно не начнет пениться, а затем изменит цвет на темно-золотистый и начнет пахнуть орехами. Немедленно опрокиньте его из горячей сковороды в миску, иначе он может продолжать готовиться и может пригореть. Отложите на потом.

Начинка

Тонко нарежьте стебли мангольда и крупно нарежьте листья. Разогрейте на сковороде оставшиеся 20 г сливочного масла, добавьте чеснок и готовьте несколько минут на слабом огне.Затем добавьте стебли и листья и готовьте еще 5 минут — вы хотите, чтобы стебли смягчились, но сохранили свою текстуру. Добавьте лимонную цедру в самом конце, если используете, затем хорошо перемешайте и дайте остыть.

Предварительно нагрейте духовку до 220 C / 425 F, газовая отметка 7. Застелите 2 противня пергаментом для выпечки.

Когда овощная смесь остынет, смешайте ее с сыром, приправьте солью и перцем, добавьте зеленый лук и укроп. Тщательно перемешайте и сформируйте 3 шара.

Обваляйте руки мукой, затем замесите соль и немного оставшейся муки в поднявшееся тесто, пока оно не перестанет прилипать к рукам. Тем не менее, он должен быть очень мягким и мягким. Разделите тесто на 3 равных части. Расправьте каждый кусок рукой и раскатайте на слегка посыпанной мукой рабочей поверхности на кружочки толщиной около 2 см. Поместите сырный шарик в центр каждого круга из теста. Поднимите края теста над начинкой, складывая по ходу движения, и очень хорошо сожмите концы вместе вверху, чтобы закрепить, как денежный мешок.Сверху посыпьте немного муки и переверните пакет, затем аккуратно разгладьте пакет рукой, разложив начинку до краев. Вы также можете использовать скалку, чтобы слегка разгладить их.

Выложите пироги на выстланный противень. Сделайте надрез в середине каждого пирога, чтобы выпекал пар, и выпекайте 15 минут. Тесто должно быть золотистым, а дно пирогов — сухим.

Смажьте пироги коричневым маслом, как только они закончатся, и сразу же ешьте.

600 г картофельного пюре (с молоком и маслом) из остатков

300 г плавленого сыра, такого как онглешилд или раклет, тертого

3 яйца

Хлопья морской соли и свежемолотый черный перец

Используйте тот же подход для теста и коричневого масла.

Хорошо перемешайте картофельное пюре, тертый сыр и яйца, затем попробуйте и добавьте немного соли, если необходимо, и немного перца — вы хотите, чтобы смесь была хорошо приправленной.

Разделите смесь на три части и используйте для заливки теста для осетинского пирога (см. Выше).

Осетинские пироги для вегетарианцев: выпечка без ингредиентов животного происхождения

Кавказская выпечка очень популярна в Киеве. Многие предпочитают заказывать осетинские пироги с вегетарианской или мясной начинкой прямо на работу. Всегда свежие, горячие, только из духовки, продукты пекарни «Три пирога» позволяют полностью насытиться и насладиться по-настоящему вкусным обедом или ужином. Специально для тех, кто не ест мясо, разработано специальное меню.В него входят блюда, приготовленные без использования ингредиентов животного происхождения.
Вегетарианские осетинские пироги
Для приготовления традиционной вегетарианской кавказской выпечки готовят тесто без яиц. Он может быть как дрожжевым, так и приготовленным на основе кисломолочных продуктов, придающих великолепие осетинским вегетарианским пирогам. В меню пекарни «Три пирога» вы можете заказать доставку постных осетинских пирогов:
• с картофелем, грибами и зеленью;
• с капустой, грибами, помидорами и зеленью.
Это отличный выбор для людей, которые соблюдают религиозные традиции и временно ограничиваются употреблением продуктов животного происхождения. Вегетарианцев, не отказавшихся от сыра, ждет большой выбор осетинских пирогов с сырной начинкой:
• «Четыре сыра» — самый востребованный вид выпечки. Тонкое сочетание совершенно разных вкусов образует невероятный букет разнообразных вкусов и послевкусий;
• Свежие ароматные травы и сочные помидоры прекрасно дополняют вкус домашнего сыра в пироге «С помидорами, зеленью и осетинским сыром»
• Пирог с растягивающимся плавленым сыром Сулугуни, ароматными грибами и зеленью лучше всего подойдет для сытного обеда в офисе;
• Начинка из шпината и сулугуни имеет классический благородный вкус, который придется по душе ценителям средиземноморской и кавказской кухни;
• Осетинский чизкейк с белыми грибами, картофелем и зеленью создан специально для любителей вкусно пообедать.Щедрая полезная начинка способна удовлетворить даже самого голодного человека.
• Вегетарианский чизкейк с тыквой и осетинским сыром обладает прекрасным неповторимым вкусом в сочетании с кисломолочными напитками и натуральными ягодными морсами.
Особое внимание вегетарианцам стоит уделить сезонному меню. В него входят осетинские пироги, приготовленные исключительно из свежих овощей. В их состав могут входить:
• Сыр и свежие листья свеклы;
• Сыр, молодой картофель и зелень;
• Сыр и молодые нежные кабачки.
А вегетарианцы, как и другие покупатели хлебобулочных изделий, могут отведать сладкие пирожные, способные заменить на праздничном столе калорийные пирожные с жирным кремом. Сушеные сушеные и свежие фрукты, жареные орехи и ягоды, цукаты и прекрасные восточные специи — основа праздничных осетинских пирогов для вегетарианцев.
Быстрая доставка горячих обедов по Киеву
Свежая выпечка от осетинской пекарни «Три пирога» доставляется во все районы Киева. Это позволяет многим бизнесменам, офисным работникам и представителям других профессий не тратить лишних усилий на поиск подходящего кафе.Вкусный горячий обед из свежих осетинских пирогов, вкусного соуса и ягодного сока будет оперативно доставлен по указанному адресу.
У нас ужин всегда вкуснее!

НОВОСТЕЙ BBC | Программы | От нашего корреспондента

От ужина в Елисейском дворце до жареных на слюне обезьян в тропических лесах Бразилии — не так уж много кулинарных впечатлений, с которыми не пришлось бы сталкиваться нашим иностранным корреспондентам BBC.

В специальном выпуске программы BBC Radio 4 «От нашего собственного корреспондента», выходящем в конце года, репортеры размышляют о некоторых из наиболее запоминающихся моментов приема пищи.

В своей крохотной кухне во Владикавказе Медина Салбиева стояла за столом и замешивала большой кусок теста.

Нажимая и выжимая мучную смесь, Медина хранила полное молчание.

Стоя в углу, все говорил муж Тамир.

«Только женщина имеет право печь осетинские пироги, — говорил он, — это не мужское дело. И когда женщина готовит, ей не разрешается говорить».

В горах Кавказа осетинские женщины на протяжении тысячелетий пекут свои молчаливые пироги — большие круглые творения, часто наполненные сыром, иногда картофелем или даже листьями свеклы.

Для осетин пироги — это больше, чем просто еда — это подвиг веры.

«Через эти пироги, — объяснил Тамир, — мы приносим жертву Богу и ищем Его благословения».

Далее он рассказал мне, что когда осетинам есть что отметить — например, религиозный праздник или свадьбу, — они всегда пекут три пирога.

Один представляет небеса, другой — землю и последний пирог, преисподнюю.

Принимая все три, осетины пытаются воспроизвести сотворение Вселенной и благодарить Бога. Но когда случается несчастье, трагедия или смерть, выпекают и кладут на стол всего два пирога.

«Два — нестабильное число», — сказала мне Тамир. «Два — знак того, что мы потеряли связь с близкими, которые перешли в следующую жизнь, в другой мир».

Всего в 20 минутах езды от квартиры Тамира и Медины во Владикавказе находится город Беслан — место ужасной школьной осады в 2004 году, закончившейся бомбами, пулями и невероятным кровопролитием — более 330 родителей, учителей и детей погибли.

Никогда не забуду тот день, когда Беслан начал хоронить своих мертвецов.

Весь город эхом отдавался звуку вопля и неконтролируемой истерии, и, гуляя в то утро по Беслану, казалось, что в каждом дворе гроб и поминки.

И там, где скорбящие семьи разложили еду на столах, там были и осетинские пироги — всего два пирога на тарелку, разумеется, числовое напоминание о потере Беслана.

В тот день было так много сцен страданий, но я просто увидел два пирога на тарелке и понял, насколько наша жизнь висит на волоске.

Три пирога от счастья, два от горя: всего один пирог, отделяющий радость от трагедии.

Почему-то он был в розовой бутылке шампуня.

Рука, наливавшая его, была грязной … и неустойчивой.

«Сложно сделать», — сказал молодой русский солдат, глядя на мутную жидкость, как сомелье.

«У вас есть запасная пленка, которую мы могли бы использовать?»

Мы стояли на армейском блокпосту морозным утром где-то в Чечне.

Рассматриваемый напиток представлял собой тонкую смесь бог знает чего и каких-то химикатов, которые можно пропитать обычным рулоном фотопленки.

Судя по мутным глазам вокруг меня, что-то сильное.

Я обнаружил, что борюсь с классической дилеммой домашнего пивоварения: что опаснее, пить этот напиток или оскорблять хозяина?

Иногда это простой выбор.

Шесть месяцев назад я сидел на деревенском кладбище высоко в горах Кавказа и пил чистую, хрустящую домашнюю картофельную водку с веселым грузинским фермером.

Наш пикник был празднично разложен на могиле его жены.

Остальной день расплывчатый, много пения.

Смутные воспоминания о скачках и купании в ледниковом ручье.

А на следующее утро даже намека на похмелье.

Чанга — это совсем другое дело.

Однажды я попробовала это в борделе Найроби — конечно, по заданию.

Он сделан из почти чистого метанола с редкими добавками растворителя или антифриза для придания характера.

Кенийская рулетка.

Он убивает или ослепляет сотни людей каждый год.

Мой друг Джон водил меня по трущобам и настоял на том, чтобы мы попробовали приличный винтаж.

Я отпустил его первым.

Вы не пробуете Чангаа … он пробует вас, разрывает вам небо, проникает в ваш кровоток и обычно показывает вам, кто здесь главный.

С другой стороны, Муратина — зверь куда мягче.

Его делают из сброженных плодов колбасного дерева.

Некоторые кенийские друзья угостили нашего новорожденного сына традиционной церемонией кикуйю, и мне пришлось выпить целую тыкву в одном флаконе.

Представьте себе коктейль из каши, мармита и лагера. На самом деле неплохо.

Мой последний момент самогона был несколько недель назад на Борнео.

Мой хозяин был членом племени даяков, известных своими эпизодическими приступами охоты за головами, и я не имею в виду корпоративный найм.

Сувидо подробно рассказывал нам, как сложно разрезать позвонки. И почему он никогда не ел нарезанные сырые сердца, которые приносили ему его коллеги.

Поздно вечером из угла достали бутылку бабушкиного рисового спирта. Я вежливо отхлебнул.

«Как это на вкус?» он спросил.

Я улыбнулся и солгал.

Жак Ширак не часто приглашает меня на обед, поэтому, когда тисненое приглашение попало в мой почтовый ящик в Париже, я с радостью согласился.

В Елисейский дворец были приглашены только президент Ширак, королева, принц Филипп и около тысячи их ближайших друзей.

Плюс кучка британских журналистов.

В конце концов, это была Антанта Кордиале, шанс для старых врагов отпраздновать примирение, а в случае Франции и Британии — 100 лет сердечной, если не всегда некритической дружбы.

Вечер начался удачно, лакеи в ливреях впустили журналистов через внушительные ворота дворца на этот раз без всяких возражений.

Одетая в свое лучшее платье, я встала в необычайно упорядоченную французскую очередь, чтобы меня представили хозяину и почетным гостям.

Передо мной известный французский телеведущий беспокоился, делать ли ему реверанс или нет.

«Это республика», — отметила она.

Я посоветовал, вероятно, подойти короткое сгибание в коленях и наклон головы, желая, чтобы я, будучи молодой женщиной, более внимательно изучил книгу этикета Дебретта.

Затем настала моя очередь.

Жак Ширак заглянул мне в глаза, взял меня за руку и, не опуская взгляда, нежно поцеловал.

«Enchante [e]», — пробормотали мы оба.

Тогда это была Королева.

«А что вы делаете в Париже?» — спросила она, и я ей сказал.

«Как интересно!» она сказала.

Поэтому я спросил ее, как она наслаждается своим визитом, но получил резкий выговор от принца Филиппа.

«Проклятый дурацкий вопрос!» — рявкнул он, когда Королева бросила на него слегка укоризненный взгляд.

У меня не было возможности ответить, так как очередь продолжалась.

Пришло время занять свое место на торжественном банкете.

Журналистов сослали в социальную Сибирь, как можно дальше от хозяев, оставаясь в одной комнате.

Больше никаких шансов на дурацкие вопросы.

А затем начался замысловатый вальс официантов — около 20 человек пытались обслужить 1000 человек, не уронив тарелку и не пролив суп.

Наконец прибыла чуть теплая тарелка супа-пюре из брокколи, и мы с благодарностью упали на нее.

«Еда на Елисейском дворце всегда ужасная», — проворчал поседевший французский журналист рядом со мной.

«Но с вином все в порядке», — признал он, когда за шампанским Dom Perignon 1995 года последовало вино Mouton Rothschild 1988 года, а затем — Chateau d’Yquem 1990 года.

Соседка тоже не жаловалась, когда пришла фуа-гра, а потом и фаршированная перепела с грибами.Хотя он искренне не одобрял шоколадно-мятный торт в конце.

«Очень по-британски», — фыркнул он.

Мне хотелось бы спросить королеву, считает ли она, что торт обнадеживающе британским, но когда принц Филипп твердо стоял рядом с ней, когда они уходили с банкета, я просто не осмелился.

Несколько недель назад президент Аргентины Нестор Киршнер призвал свой народ не покупать мясо, пытаясь заставить производителей снизить цены.

Это было темой обсуждения в очереди в мясную лавку, прежде чем ее выбросили с остатками костей и хрящей.

Мясо является основным блюдом аргентинского меню, и правительство снова ведет спор с мясной промышленностью о способах сдерживания цен в рамках их усилий по контролю над инфляцией.

Аргентинцы потребляют в среднем 68 кг говядины в год — почти вдвое больше, чем средний американец.

Говядина — это не просто еще один вариант обеденного меню.

Это страсть, форма искусства, а в некоторых случаях — навязчивая идея.

Я понятия не имел, что ждет меня на первом асадо, мясном барбекю.

На большой тарелке передо мной стояла небольшая, извивающаяся колбаса. Это была часть тонкой кишки, но очень вкусная.

Но это было только начало. Один крой следует за другим всех форм, текстур и размеров.

Bife de chorizo, morcilla, chinchulin, entrana, asado de tira, vacio — это черная колбаса, стейк рибай и многие другие, просто не имеющие зарубежных аналогов.

Список можно продолжать и продолжать, как и порции.

В отчаянии в поисках чего-нибудь, в чем было бы меньше крови, я потянулся за салатом в центре стола.

«Нет», — сказал мой хозяин. «Это просто для галочки, чтобы добавить немного цвета к столу».

Ни один уважающий себя мачо-аргентинский мужчина не проводит на кухне больше, чем нужно, чтобы спросить, что на ужин.

Но они с радостью встанут рано утром в воскресенье, чтобы приготовить костер для обеденной паррильи или гриля для барбекю, позвонив своим друзьям по футболу, чтобы узнать этот чудесный рецепт маринада.

Символическим строителем аргентинской нации был гаучо — ковбой на негостеприимных пампасах — широких открытых равнинах.

Он бросил вызов стихиям, чтобы вернуть скот домой, разбив лагерь под звездами, пока он готовил нежные куски мяса на своем ноже над костром.

Большинство аргентинцев в наши дни живут в городах, но, застряв в пробке или попав в поезд метро, ​​они могут мечтать о жизни на пампасах…. или, по крайней мере, большой, сочный бифштекс из крупы, когда они вернутся домой.

Вы просто не отделяете аргентинца от его мяса.

Президент Киршнер понял это и на этот раз попробует разные методы решения своих проблем с производителями мяса.

Приглашение в его загородный дом на барбекю-гриль может быть хорошим началом.

Это был мой последний день в Сьерра-Леоне, и, имея несколько свободных часов, прежде чем я отправился на самолет, я пообещал себе угощение — прогулку по окаймленному пальмами береговой линии Абердина в пляжное кафе и любимый западноафриканский обед, рис с вкусным рагу из зелени, желательно с картофельной зеленью, заправленный пальмовым маслом и перцем, а также немного мяса и копченой рыбы.

Час спустя, я был разгорячен и рассержен, когда одно кафе за другим предлагало свои меню: рыба с жареным картофелем, свиные отбивные, спагетти … но никогда не было еды из Сьерра-Леоне.

Спустя более 40 лет после того, как большая часть Западной Африки обрела независимость, умная еда по-прежнему означает иностранную еду в большей части региона.

На другом конце шкалы от пляжных кафе, я сидел во время мучительных государственных банкетов с изысканной международной кухней.

Иногда это было просто ужасно, приготовленное поварами, которые явно не знали, какой он должен быть на вкус.

На одном банкете в Нигерии они предложили выбор прекрасных французских вин, которые явно слишком долго пробыли в тропиках.

Белый был темно-желтым и имел привкус серы, красный был коричневатым.

Сидящие рядом со мной франкоговорящие ругали меня.

Они сказали, что это был «мадирисей» — приготовленный как мадера, и уж точно непригодный для питья.

Но даже когда еда была хорошей, было стыдно не продемонстрировать чудесные местные блюда.

Когда в Того находилась региональная организация Ecowas, которая на самом деле была основана для содействия региональной торговле, все в меню на государственном обеде было демонстративно импортировано.

Все началось не с одного, а с двух блюд из лосося — рыбы, в которой каждый мог быть уверен, что это не местная — одно было свежим, а другое — копченым.

Затем в меню появилась баранина, еще один импортный деликатес.

После этого двери в конце комнаты распахнулись, и в них ворвался хор синхронно прославленных певцов, на их задницах было отпечатано лицо президента Эйадемы, которые распевали: «Добро пожаловать, добро пожаловать, добро пожаловать в Того».

С этого момента мне было достаточно, и я сбежал. Но держу пари, что еще впереди были французские сыры и, вероятно, клубника.

К их чести, ивуарийцы поступили иначе.

В деловом районе Абиджана ресторан Aboussouan — Specialites Africaines — продолжал работать, проводя официальные мероприятия.

Именно там министр информации обращался к иностранной прессе, когда мы жаловались, что его правительство отказывается разговаривать с нами, не допускает нас к участию в пресс-конференциях, а затем отправляет нам письма с угрозами, когда мы ошибаемся.

Ресторан был шикарным и очень темным — то, что французы называют «ambiance feutre» — и кормление нас не заменяло разговора с нами, но жареный подорожник и тушеная цесарка были очень хороши.

Тем временем во Фритауне мои поиски картофельной зелени привели меня к последнему пляжному кафе из всех.

Когда появилось меню … да, свиная отбивная, рыба с жареным картофелем и спагетти … Я был готов расплакаться от разочарования.

Владельцы — английский муж и жена из Сьерра-Леоне — разговаривали шепотом.

Выяснилось, что жена только что приготовила картофельную зелень себе на обед с детьми, хотелось бы?

Я быстро подавил угрызения совести. Пусть дети хотя бы раз съедят спагетти.

Через пять минут меня посадили под пальмой, мои пальцы ног зарылись в мелкий белый песок, с тарелкой риса и супа из картофельных листьев и холодным пивом.

И я не могу придумать лучшего удовольствия!

Ветер усиливался, поднимаясь с темнеющей поверхности озера и осыпая нас крошечными частичками песка, посылая искры, летящие от костра, на котором кипел горшок, и унося с собой запах кипящей рыбы.

Из котелка над пенящейся водой торчал хвост нильского окуня, одной из нескольких рыб, которых я видел, как потрошили и разделывали филе несколькими минутами ранее на теплых отмелях озера Туркана.

Рыбаки были измучены, и мы растянулись кругом вокруг костра, все голодные.

Я насчитал 50 рыб, вылавливаемых нашей лодкой из сетей: серебряная, золотая, зеленая рыба и одно очень уродливое животное, которое издавало гудок, как будто проклинало нас за то, что мы схватили его из глубины.

Для Доминика Алара и его друзей рыба и кукуруза являются основными продуктами питания, которые едят дважды в день.

Теперь я должен сказать, что я всегда с подозрением относился к вареной рыбе — от нее пахнет мрачными пятницами ирландского католического детства — дождем, вечно серым небом, людьми, жалующимися на свое здоровье, теми пятницами, когда все могло случиться, но никогда делал.

Но рыба, которую подавали Доминик и другие рыбаки с берега Турканы, была восхитительной.

Мы ели из котелка.

Пятнадцать пар рук ныряли, чтобы схватить все еще опаляемые куски рыбы, и все это сопровождалось энергичным чавканьем.

Я видел, что в материальном плане у них почти ничего не было.

Они жили под деревьями в импровизированных лагерях со своими женами и детьми. Их лодки разделили, как и улов, но они заверили меня, что это все, что им нужно или нужно.

Так что еда была хорошей.Так же как и окрестности, меняющиеся цвета озера, когда фантастически огромный красный диск солнца медленно исчезал в воде, теплый ветер и пение птиц, совершающих последние взлеты в поисках рыбы.

Все это способствовало чувству благополучия.

Но что действительно оставило у меня чувство, что это было одно из лучших блюд, которые я когда-либо ел, так это то, как меня встретили.

Легкость, с которой меня приняли в группу, с которой я не имел культурной связи, с которой у меня не было общего разговорного языка.

Это было типично для Африки, которую я знал и любил 25 лет: континент щедрости.

Было около 6 часов утра, и рассвет уже светел над пальмовой аллеей между двумя центральными мечетями Кербелы с их золотыми куполами и золотыми минаретами.

Это был Арбаин, 40-й день оплакивания гибели в битве уважаемого шиитского имама Хусейна.

Тысячи паломников все еще спали на песчаной земле — старики под одеялами, маленькие мальчики, свернувшиеся клубком, группы женщин, лежащих рядом, чтобы согреться.

И была соблазнительная смесь запахов крепкого чая и свежего хлеба.

И мужчина с суровым лицом, сидящий, скрестив ноги, рядом с двумя газовыми конфорками, готовил завтрак для паломников и для меня.

На одном пламени — чай ​​в огромном потрепанном котле, на другом — кастрюля, полная яиц.

Рядом с ними на жестяном подносе нарезанные помидоры и, грубо завернутые в лист газеты, стопка горячего свежего самуна, немного похожего на белый хлеб питта, но с заостренными концами.

Завтракающий нарезал самун, осторожно очистил одно из яиц и наполнил хлеб смесью яиц и некоторых помидоров, добавив немного соли.

Я сидел на куске картона, пил из стакана сладкий чай и ел красивую еду.

Воспоминания об этом простом, сытном и вкусном завтраке пробуждают во мне время надежды до того, как в Ираке разразилась трагедия.

Во время этого паломничества в Кербеле было по крайней мере миллион паломников, которые спали в суете; многие пришли пешком из далеких городов.

На дорогах, ведущих в Кербалу, вместо звука машин все, что вы могли слышать, это шлепки, когда паломники продвигались вперед, и многие шли босиком.

Однажды поздно вечером я бродил по широкому открытому пространству между мечетями, брал интервью и фотографировал.

Когда я подошел к группе женщин, сидящих полукругом на земле, они увидели мою камеру, стряхнули свои черные чадры со щек и радостно улыбнулись, когда вспышка осветила их лица.

Несколько человек подошли ко мне, чтобы пожать мне руку и поблагодарить.

Спасибо тебе за что? Я поинтересовался.

«Спасибо, что задаете нам вопросы самостоятельно, без присутствия чиновника», — ответили они.

Свободный репортер без няньки был для меня новым опытом.

Но в Кербеле некоторые уже жаловались, что их новая свобода подрывается преступностью и небезопасностью … и враждебностью со стороны американских войск.

Их самая большая ошибка, как сказал мне один бывший узник Саддама Хусейна, заключалась в том, что американские войска относились ко всем иракцам как к врагам, а не как к союзникам, которыми они могли бы стать с другим отношением.

Я тогда сообщил: «Ирак пока проявляет терпение. Но терпение может закончиться, и тогда неизвестно, что может случиться».

С тех пор сотни людей погибли в Кербеле в результате взрывов бомб, совершенных мстительными повстанцами-баасистами, почти наверняка действовавшими в сговоре с «Аль-Каидой» в Ираке.

Заразительная атмосфера надежды в Кербеле в тот апрельский день 2003 года и этот потрясающий завтрак теперь остались горькими и далекими воспоминаниями.

В темноте окружающие деревья давили на нас.

Близлежащая река неслась с приятной, шипящей настойчивостью.

Это не была Амазонка, это был приток почти неизвестного притока Амазонки, но он был такой же ширины, как Темза в Гринвиче.

Индейцы, которые были нашими хозяевами, были очаровательной, щедрой группой, взволнованной, потому что они никогда раньше не видели никого, кроме индейцев.

В ту ночь они выкрасили свои лица и тела насыщенной красной краской, которую получают из семян урукума.

Их острые, умные, азиатские лица выражали чистое удовольствие при мысли о предстоящем пиршестве.

Я не разделял этого чувства.

Сорок лет путешествий оставили у меня крепкий желудок.

Я ел жареных личинок в Зимбабве и вареные глазные яблоки в Ираке, но у меня есть свои пределы, и индейцы Кампа из западной Бразилии уже испытали их в этой поездке.

Укажите на очаровательно раскрашенного попугая в лесу, и индеец, стремящийся доставить удовольствие, тянулся за своим луком и разбивал его.

Через полчаса вам придется искать оправдания, чтобы не съесть его.

Я тоже пережил скользкую белую безвкусную плоть Кайманов, как маленьких аллигаторов.

Это будет в меню сегодня вечером.

Но было и хуже.

Смеясь от нетерпения, индейцы вынесли из темноты три деревянных шеста и положили на них то, что было на них, готовить.

Рядом со мной оператор резко затаил дыхание: на вертеле жарились три маленьких ребенка.

«Конечно, эти люди не могут быть каннибалами», — подумал я.

Потом я понял, что это три обезьяны среднего размера.

Ну, никто из нас их не ел.

Мы чувствовали, что не можем отказаться от слизистых кусков каймановой плоти, но даже они были не так страшны, как жевать ногу обезьяны.

Мы засыпали измельченный маниок, песчаный и кислый.

Позже я подкрался к оператору, который смотрел на несравненные звезды.

«Попробуй немного этого», — прошептала я и сунула ему в руку пластиковый стакан с односолодовым виски.

И пока мы сидели и пили в дружеской тишине, я передал ему хорошую гаванскую сигару.

Я зажег еще один, и мы наблюдали, как мирный дым вьется вверх в лес.

Боюсь, я ничего не предлагал индейцам.

В ту ночь мы легли спать голодными, но виски согревало нас, а сигары давали нам ощущение дружелюбия в джунглях … и нам не пришлось есть обезьян.

Моя дочь Марта подружилась с дочерью невероятно богатого вашингтонского жителя, и он попросил нас отобедать с его семьей в их летнем домике.

Ухоженные лужайки вели к пристани, где пришвартовались не одна, не две, а три моторные лодки.

Девочки весело играли в кондиционированном доме Венди.

Мы все получили огромное удовольствие … а потом был обед.

Наш хозяин достал из барбекю те гамбургеры, против которых нас предостерегают ученые: плоские, серые, злые, наполненные веками и внутренностями несчастных животных, выращенных исключительно с целью обеспечить дешевым мясом мультимиллионеров.

Булочки выглядели очень аппетитно: вялые и безвкусные.

И выпить: я не шучу … вишневый кола.

Вишневый кокс.

Я думал, что они перестали это делать, а может быть, и так. Возможно, это был винтажный сорт.

Это был великолепный момент — поистине американский момент — в котором в центре внимания была хорошая компания и чудесные пейзажи: еда была добавкой, утомительной и тривиальной необходимостью.

Такой порядок приоритетов был совершенно неевропейским.

Во время последних президентских выборов был ужасный момент, когда кандидат от Демократической партии Джон Керри — человек, которого большинство американцев подсознательно ассоциировали с фуа-гра, — купил чизбургер в Филадельфии, где, по всей видимости, они этим гордятся, и попросил швейцарского сыра. это вместо гадости из тюбика.

Мистер Керри забыл, что баснословное богатство в Америке не должно приводить к изменению ваших привычек в еде.

Богатство здесь никого не оскорбляет, но швейцарский сыр может вас подстрелить.

И, образно говоря, в его случае так оно и было.

Простой факт заключается в том, что демократия и хорошее питание противоположны.

Раньше я жил в высокомерном Брюсселе, доме неизбираемой Европейской комиссии и миллиарда бюрократов.

Еда была потрясающей.

Конечно было. Изысканные вкусы не нужно никому объяснять или защищать перед простыми людьми.

Но здесь, в стране свободных, демократия — это часть жизни, она заложена в ДНК, и вкусы, которые, кажется, предполагают элитарность, просто неприемлемы.

Некоторыми, конечно же, можно заниматься в частном порядке — коллекционированием произведений искусства или инвестированием в первые издания — но есть, как правило, публично.

Итак, здесь, в США, везде есть вишневый кокс.

И демократия навсегда.

Сообщение From Our Own Correspondent было передано в субботу, 30 декабря 2006 г., в 11:30 по Гринвичу на BBC Radio 4.Пожалуйста, проверьте расписания программ на предмет времени передачи Мировой службы.

Страна изобилия: семь рецептов осетинской национальной кухни

Страна изобилия: семь рецептов осетинской национальной кухни

Национальная осетинская кухня — это собрание неописуемо вкусных кулинарных удовольствий. Он поражает богатой палитрой вкусов и ароматов, безграничной любовью к пирогам с начинкой и, как принято на Кавказе, красочными мясными вариациями.

Дуэт картофеля и сыра

Кулинарная гордость Осетии — осетинские пироги, а особенно картофель. Смешайте 100 мл молока и воды, разведите 10 г сухих дрожжей и 1 ч. Л. Сахара. Постепенно всыпать 300 г муки, 30 г топленого масла, щепотку соли и замесить тесто. Накройте полотенцем и оставьте на час. Из 4-х отварных картофелин взбить пюре, смешать 100 г тертого осетинского сыра и 2 ст. л. сметана. Из теста раскатать лепешку толщиной 1 см, сверху выложить начинку, края подтянуть к середине и снова раскатать.Сделайте отверстие в центре и запекайте в духовке 20 минут при температуре 200 ° C. Смажьте горячий картофель сливочным маслом, и он станет еще аппетитнее.

Капуста Идеал

Капустный пирог Кабускаджин завоевал сердца многих гурманов. Разводим в 150 мл теплой воды 20 г сухих дрожжей и 1 ч.л муки, даем закваске подняться. Смешайте его с 400 г муки, 120 мл воды, 3 ст. л. растительное масло, щепотку соли и замесить тесто. Пока она поднимается, нашинкуйте 300 г белокочанной капусты и 2 моркови, потушите их в масле со специями и солью.Добавить 250 г тертого сыра и перемешать. На раскатанную из теста лепешку выкладываем начинку, соединяем края по центру и утрамбовываем. Сделав круглое отверстие, поместите его в духовку на 20 минут при 190 ° C. Если взять вместо сыра разные овощи, получится отличный постный пирог.

Зелень в снегу

Давонгджин — пирог с осетинским сыром и листьями дикой вишни, перед которым невозможно устоять. Развести в 250 мл теплого кефира 10 г дрожжей и настаивать 10 минут.Добавьте сюда 350 г муки, 50 мл растительного масла, щепотку соли и замесите тесто. Накрыть тканью, оставить в теплом месте на 2 часа. Пучок черемухи измельчить, смешать с 200 г осетинского сыра и сформировать 6 комков. Выкладываем их на лепешки из теста, собираем в виде пакетиков и раскатываем. Поставить в духовку на 25 минут при 180 ° C. Кстати, их можно взять с собой на весенний пикник для всей семьи.

Cherry Dreams

На сладкое есть особое угощение — вишневый пирог балджин.Растворите 1 чайную ложку дрожжей и 1 столовую ложку сахара в 50 мл молока. Через 15 минут добавить 400 г муки, 100 мл кефира, 50 г топленого масла, яйцо и щепотку соли. Замесить тесто и поставить на 2 часа на огонь. 300 г вишни без косточек засыпать сахаром по вкусу. А чтобы сок не стекал с торта при запекании, заправьте ягоды 1 ст.л. крахмал. Раскатываем из теста две лепешки. Намажьте одну вишенку, накройте вторую и красиво защипните края. Сделайте 5-6 отверстий в виде лепестков и отправьте балджин в разогретую до 180 ° С духовку на 30 минут.Что может быть лучше розового сладкого пирожного к чаю?

Баранина управляет мячом

Лывжа из баранины — блюдо осетинской кухни для тех, кто хочет полноценно поесть. 700 г баранины нарезать кусочками, залить водой на 2 см выше мяса и довести до кипения. Положите 1 ч.л. семян укропа, посолите и поперчите по вкусу. Продолжаем варить бульон, постоянно снимая пену. Вкладываем в него пучок кориандра, перевязанный нитью — в конце снимем. Когда мясо будет приготовлено, выложите 2 луковицы полукольцами, 500 г картофеля кубиками, 1 среднюю морковь кольцами и доведите суп до готовности.Добавьте 3 зубчика измельченного чеснока и ½ чайной ложки тимьяна. В Осетии к лывже подают соус цахтон из 500 г сметаны, пучка укропа и зубчика чеснока — он удачно подчеркивает вкус баранины.

Телятина и компания

Телятина осетины любят не меньше, поэтому ей посвящено множество рецептов. Нарезать кубиками 500 г телятины, полить ее красным перцем и солью. 500 г стручковой фасоли и 400 г помидоров нашинковать кружочками, по вкусу нарезать пучок зеленого лука, петрушки, кориандра и укропа.На дно сковороды выложите лук, затем слоями мясо, фасоль и помидоры. Залить их зеленью, влить 100 мл растительного масла, 400 мл горячей воды и тушить под крышкой 2 часа. Время от времени кастрюлю встряхивайте, чтобы содержимое не пригорело. Жгучие нотки телятины придаст соус цахтон из предыдущего рецепта, в который мы добавим кольца горького перца.

Чудеса на вертеле

Особое место среди рецептов осетинской кухни занимает шашлык.Крупный баклажан нарезать кружочками, посолить и оставить на 20 минут. Красный и желтый сладкий перец нарезать кружочками. Нарезать кусочками 200 г печени, сердца и легкого ягненка, посыпать солью и специями и нанизать на шпажки. Обжарить их на тлеющих углях 8-10 минут, снять с шампуров и обернуть каждый кусок внутренним жиром. Снова нанизываем их на шпажки, чередуя ломтики баклажана и перца. Чаще переворачивая, подрумяниваем на решетке. Эта вариация заинтересует даже бывалых ценителей шашлыка.

Если домашним гурманам требуется что-то вкусное и необычное, осетинская кухня — это именно то, что вам нужно.