Что относится к бобовым продуктам: Какие продукты относятся к бобовым список

Какие продукты относятся к бобовым список

Бобовые – это одно из самых больших семейств двудольных. Они распространены на всей доступной цветочным растениям суше земного шара и представлены самыми разнообразными формами, начиная с огромных деревьев и заканчивая лианами и крохотными видами, растущими в пустыне. Представители бобовых могут жить как на высоте 5 тысяч метров, так и на Крайнем Севере или в жарких безводных песках.

Общая характеристика

Бобовые культуры, список которых насчитывает около 18 тысяч видов, широко используются в пищу животными и людьми.

Плоды бобовых растений, как и сами они, очень разнообразны. Они могут достигать порядка полутора метров в длину. Эти растения являются важным пластом флоры, представляя порядка 10% цветковых видов. Самыми популярными и распространенными бобовыми являются соя, вика, фасоль, чечевица, эспарцет, нут, кормовой горох, горох, люпин, кормовые бобы и арахис обыкновенный.

Этот продукт следует включить в список бобовых в первую очередь, поскольку он один из самых распространенных и выращивается в большинстве регионов мира. Соевые бобы – популярный продовольственный продукт, который ценится за высокое содержание белка растительного происхождения и жира. Благодаря этому соя является также ценной составляющей кормов для животных.

Это одна из основных бобовых культур. Вика используется как в рационе людей, так и на корм животным. В качестве корма ее применяют в виде сена, силоса, травяной муки или дробленых зерен.

Фасоль

Плоды бобовых растений, в особенности фасоль, содержат множество аминокислот, углеводов, витамины, минералы, белок и каротин. Уже это является весомой причиной для регулярного потребления этого растения. Фасоль используется как отдельный продукт и для изготовления овощных консервов. Исследования свойств бобовых показали, что этот их вид – это чудесное природное лекарство, стимулирующее избавление от многих заболеваний.

Чечевица

Этот подвид объединяет в себе все преимущества семьи бобовых, в первую очередь благодаря большому количеству белка, минералов и жизненно важных аминокислот. Кроме этого, чечевица – чемпион в своем классе по количеству фолиевой кислоты. Используется для переработки в крупу и в качестве корма для животных.

Эспарцет

Это трава семейства бобовых. Используется в качестве корма для животных как в виде семян, так и зеленой массы, которая по питательности не уступает люцерне. Эспарцет отличается высокой ценностью как медоносная культура.

Нут является одним из самых распространённых во всем мире представителей рода бобовые. Список продуктов питания, которые производят на его основе, достаточно обширен. Издревле этот вид распространен в странах западной и средней Азии, Африки, Северной Америки и Средиземноморья.

Бобы нута используют в пищу в жареном или вареном виде, а также применяют их для приготовления консервов, супов, гарниров, пирожков, десертов и многих национальных блюд. Здесь можно составить обширный список. Бобовые растения, благодаря высокому содержанию протеина и клетчатки, но низкому уровню жира, часто используются в вегетарианском и диетическом рационе.

Кормовой горох

Уже из названия культуры понятно, как используется этот подвид. Он применяется в качестве зеленого корма или для приготовления силоса. Бобы кормового гороха – очень ценный продукт для кормления животных.

Горох

Это зерновая бобовая культура, известная во всей Европе с незапамятных времен. Среди овощных культур бобы гороха – это самый богатый природный источник белка, подобного мясному, благодаря содержанию большого количества аминокислот, сахара, витаминов, крахмала и клетчатки. Зеленый и желтый горох используется для непосредственного употребления в пищу, консервирования и приготовления круп.

Люпин

Это растение занимает почетное место среди кормовых культур и также входит в список бобовых. Люпин называют северной соей, учитывая высокое содержание белка, которое равно порядка 30-48%, и жира с долей до 14%. Бобы люпина издавна используют в еду и для прикормки животных. Применение этого продукта в качестве зеленого удобрения помогает не ухудшать состояние окружающей среды и выращивать экологически чистую продукцию. Люпин также используется для нужд фармакологии и лесничества.

Кормовые бобы

Это одна из самых древних культур мирового земледелия. В Европе она выращивается в основном как кормовая культура. Для корма используют зерно, зеленую массу, силос и солому. Белок бобов отлично усваивается, поэтому они являются высокопитательной едой и ценным компонентом при производстве комбикорма.

Арахис обыкновенный

Составляя список бобовых, которые пользуются особой популярностью, нельзя не упомянуть арахис.

Вывод

Эти овощные культуры являются очень ценными и питательными. Многие считают, что употребление бобовых в пищу может привести к быстрому увеличению веса, но это не совсем верно. Несмотря на то, что они достаточно калорийны, все элементы, которые содержатся в этих продуктах, – растительного происхождения, поэтому они не несут никакого вреда, если не совмещать их с потреблением другой калорийной еды. Выше представлен далеко не весь список бобовых, пригодных к употреблению в пищу, на самом деле их намного больше. А это значит, что даже самый изысканный гурман найдет тот вид, который придется ему по вкусу.

Здоровое питание включает в себя много групп продуктов, в том числе и бобовые, чья польза делает их обязательными для ежедневного рациона. Они содержат белок и клетчатку, необходимую для здорового похудения.

Для того чтобы узнать, какие виды приносят больше всего пользы, необходимо изучить список бобовых продуктов, калорийность, а также ценность каждого типа.

Калорийность и химический состав, БЖУ

В природе существует более 30 видов бобовых продуктов и каждый из них отличается уникальным содержанием элементов.

Благодаря богатому содержанию белков бобы часто выступают в роли заменителей мяса

Они состоят из растительных белков (40%), углеводов (50-55%), богаты витаминами группы А, В, В, С, а также фосфором, железом и магнием.

Энергетическая ценность и БЖУ самых популярных видов:

Виды	Белки	Жиры	Углеводы	Калорийность в Ккал на 100 гр.
Зеленые бобы	6,1	0,2	10	62
Стручковая фасоль	3,2	0,3	13,7	30
Соя	34, 8	17,1	26,3	331
Зеленый горох	5,2	0,2	13,6	71
Фасоль	22	2,1	55	292
Сухой горошек	20,1	2,1	54,3	298
Лущеный горошек	23	1,5	56,7	323
Чечевица	24	1	54,7	283

Роль белков

Ценность бобов любого типа заключается в высоком содержании белков и аминокислот.

Белок – ценный фермент для построения и укрепления мышечной массы, иммунитета, роста.

Обратите внимание! Благодаря богатому содержанию белков бобы часто выступают в роли заменителей мяса.

Для поддержания баланса необходимо употреблять продукты и с животным, и с растительным белком в равных пропорциях.

Роль витаминов и минералов

В любом виде бобов содержатся витамины групп А, В1, В2, С, а также редкий витамин РР (никотиновая кислота), которые активно участвуют в развитии и поддержании жизнедеятельности организма.

Также питание бобами позволяет восполнить недостачу железа, фосфора, магния, каротина, калия, кальция и серы, что делает их неотъемлемой частью рациона.

Входящий в состав молибден участвует в процессе ферментации и нейтрализует вредные консерванты, нормализует уровень сахара.

Польза для организма

Полезные вещества в составе бобов при попадании в организм выполняют следующие важнейшие функции:

• участие в распаде жиров;
• ускорение метаболизма;
• нормализация уровня глюкозы;
• очищение кишечника от токсинов и свободных радикалов;
• нейтрализация вредных консервантов.

Таким образом, добавление бобового гарнира к питанию позволяет насытить организм всеми жизненно важными микроэлементами.

Онкологические болезни

Семена бобовых имеют уникальное свойство – замедление роста опухолей. Этой способностью обладают семена в стручках, в особенности эффективны при раковых заболеваниях бобы адзуки.

Обратите внимание! Содержание микроэлементов в бобах уменьшается при термальной обработке. Чтобы сохранить витаминный состав, рекомендуется отказаться от длительной жарки и использования скороварки.

Наличие в рационе плодов бобовых растений уменьшает риск развития рака пищеварительного тракта, почек, яичников, мочевого пузыря.

Польза для ЖКТ

Благодаря молибдену бобовые помогают уничтожать консерванты, добавленные в большинство других продуктов.

Они также обладают противовоспалительным и вяжущим эффектом, за счет чего борются с воспалением почек, печени и проблемами желудочно-кишечного тракта.

Врачи рекомендуют использовать бобы для получения естественного мочегонного и слабительного эффекта при диарее.

Польза для крови и сердца

Особенностью бобовых продуктов является их влияние на снижение глюкозы и очистка крови. Регулярное употребление бобов показано больным сахарным диабетом, поскольку они помогают снизить холестерин.

Фолиевая кислота и калий стимулируют повышение природной защиты, а также благоприятно сказываются на работе сердечно-сосудистой системы.

Благодаря включению в меню бобов можно укрепить сердечную мышцу и предотвратить развития кардиологических заболеваний.

Диетический продукт

Благодаря большому содержанию ценных минералов и низкой калорийности бобы считаются одним из самых полезных диетических продуктов.

Они помогают быстро утолить голод и обеспечить чувство сытости на долгое время, а входящая в их состав клетчатка ускоряет метаболизм, очищает организм и позволяет быстрее расщеплять жиры.

Поэтому эта категория продуктов показана к употреблению людям, стремящимся избавиться от лишнего веса.

Польза пророщенных плодов

Главным преимуществом употребления в пищу пророщенных бобовых семян является то, что в таком виде в бобах содержится в два раза больше витаминов и минералов.

При проращивании зеленого гороха и фасоли в них в несколько раз повышается количество витаминов В и Е, добавляется витамин С и фосфор.

Главным преимуществом употребления в пищу пророщенных бобовых семян является то, что в таком виде в бобах содержится в два раза больше витаминов и минералов

Регулярное употребление в рационе пророщенных зерен бобовых растений позволяет эффективно очистить и омолодить организм, стимулировать выработку гемоглобина, понизить артериальное давление и улучшить иммунную защиту организма.

Противопоказания

Частое употребление в еду бобов не рекомендуется людям с чувствительным кишечником и заболеваниями желудка, поскольку это чревато раздражением микрофлоры, газообразованием и вздутием.

Входящие в них пуриновые вещества усугубляют симптомы нефрита и подагры, поэтому при этих заболеваниях употреблять в пищу бобы категорически запрещается.

К другим противопоказаниям к употреблению бобов относятся: метеоризм, запор, болезни желчного пузыря, поджелудочной железы. Также употреблять бобы следует с осторожностью пожилым людям и детям.

Рецепты приготовления

Среди самых популярных способов приготовления выделяют: приготовление на пару, запеканки, супы, овощные салаты, тушение в масле, рагу и прочие.

Кроме того, из бобовых культур готовят муку, которую добавляют при выпечке хлебобулочных изделий для повышения их пользы и питательности.

Бобы для похудения

Бобы являются питательным низкокалорийным продуктом, который идеально подходит для похудения.

В бобах содержится минимум растительного жира и углеводов, но достаточно много клетчатки, которая благоприятно влияет на организм худеющего человека.

Вегетарианская сальса

Добавление в еду разных видов бобовых продуктов из списка позволит добиться быстрого утоления голода, чувства комфорта и сытости на долгое время, что существенно сокращает количество употребляемой пищи.

Бобы ускоряют метаболизм, что позволяет переваривать еду и расщеплять жиры быстрее.

Список бобовых продуктов:

Вегетарианская сальса

Популярным диетическим и вегетарианским блюдом с бобами является вегетарианская сальса – холодный мексиканский суп, приготовленный из нескольких видов бобов, кинзы, кукурузы, красного перца, луковицы и помидоров со специями.

Ингредиенты:

• кукурузные зерна – 1 стакан;
• красный сладкий перец – 1 шт.;
• консервированная фасоль – 100 г;
• зеленый горох – 80 г;
• лук репчатый – 1 шт.;
• лук стручковый – 2 стручка;
• зеленый перец – 1 шт.;
• помидор – 4 шт.;
• томатный сок – полстакана;
• кинза – 15 г;
• перец чили в порошке – 10 г.

Традиционный рецепт подразумевает следующие этапы приготовления:

1. Облить кипяченой водой помидоры и снять с них кожицу, нарезать.
2. Нарезать несколько стручков зеленого лука и кинзы.
3. Поставить кастрюлю на огонь, добавить оливковое масло и все ингредиенты.
4. Обжарить в масле овощи, сверху посыпать порошком острого перца, добавить воду и варить 5-10 минут.
5. Снять кастрюлю с огня, добавить фасоль, зеленый горошек, залить томатным соком.
6. Переложить содержимое в супницу, подавать холодным.

Жареные бобы

Вкусным блюдом и категории диетического питания считаются жареные бобы. Приготовить это блюдо можно, используя различные бобовые продукты из списка, но лучше всего подойдет фасоль.

Потребуются следующие ингредиенты:

• сушеные бобы – 150 г;
• сода – 1 ч. л.;
• масло подсолнуха – 2 ст. л.;
• морская соль – 1 ч. л.

Приготовление включает следующие шаги:

1. Бобы необходимо замочить в холодной воде на 16 часов, добавить 1 ч. л. соды.
2. Вынуть бобы из воды, обсушить, надрезать по бокам.
3. Раскалить сковороду с растительным маслом, выложить плоды, обжарить до золотистого цвета.
4. Посыпать морской солью, выложить в тарелку.
5. Подавать со свежей зеленью.

Конфеты из чечевицы

Кроме традиционных диетических блюд, из бобов также можно готовить необычные угощения –сладости.

Для приготовления низкокалорийных и полезных сладостей используется любой вид из списка бобовых продуктов, но чаще всего за основу берутся чечевица, орехи и сухофрукты.

Для готовки потребуется:

• красная чечевица – 140 г;
• финики – 10 шт.;
• курага – 80 г;
• изюм – 50 г;
• измельченный грецкий орех – 110 г;
• какао в порошке – 4 ст. л.;
• сахарный порошок – 40 г.

Конфеты из чечевицы

Рецепт приготовления вкусных диетических конфет из чечевицы:

1. Отварить стакан красной чечевицы, дать остыть.
2. Взять 100 г кураги, 10 фиников, 50 г изюма и грецких орехов, добавить все в блендер и измельчить.
3. Добавить в блендер чечевицу и еще раз измельчить.
4. В полученную смесь добавить 1 ст. л. какао и сахарной пудры и перемешать.
5. Поставить в холодильник на пару часов.
6. Слепить одинаковые по размерам шарики, обвалять в сахарной пудре.

Какие растения относятся к бобовым

Кроме традиционной фасоли и гороха, список бобовых культур включает намного больше растений с особыми свойствами для организма человека и животного.

Плоды бобовых отличаются по ценностному и энергетическому составу, размеру, цвету и способу проращивания.

Среди самых распространенных растений в списке бобовых продуктов стоит выделить:

• донник;
• вика;
• нут;
• кормовой горох и бобы;
• люпин;
• эспарцет;
• красный клевер;
• арахис.

В эту категорию вошли как пищевые, так и декоративные растения, деревья и кустарники, которые уже много лет используются для кормления домашнего скота, употребления в пищу и в декоративных целях.

Нужно ли употреблять сою?

Соя содержит большое количество ценного жира и белка растительного происхождения, за счет чего высокого ценится в мире правильного питания.

При регулярном употреблении она способствует снижению холестерина, защищает от развития опухолей и раковых заболеваний, предупреждает простатит.

Злоупотребление соей может нанести вред организму, привести к развитию остеопороза, заболеваний кишечника, нарушению гормонального баланса.

Заключение

Сбалансированное употребление в рационе бобов может стать полезной привычкой для людей с сахарным диабетом, проблемами с ЖКТ и стремящихся похудеть.

Регулярное употребление разных видов из списка бобовых продуктов положительно скажется на состоянии здоровья, кожи волос, восполнит организм суточной дозой витаминов.

Бобы при правильном приготовлении и употреблении помогут избежать заболеваний желудочно-кишечного тракта, печени, сердца, а также предупредить рак.

Бобы являются распространенным ингредиентом, используемым в различных кухнях по всему миру. Они не только универсальны и восхитительны, но и многие виды также полны пользы для здоровья и важных питательных веществ, в которых нуждается организм. Но среди всего многообразия, какие бобовые самые полезные? Может быть, нут или чечевица?

Вот что вам нужно знать о бобовых, и какие самые здоровые варианты добавить в свой рацион.

Что такое бобовые

Так что же такое бобовые? Бобовые овощи, бобы, орехи или что-то еще вообще? Официальное определение бобовых — это «фрукты или семена растений семейства бобовых (таких как горох или бобы), используемые для еды». Проще говоря, бобовые включают любые фрукты или семена растений семейства Fabaceae , которое включает в себя около 19 500 разных видов и 751 род растений. Фасоль, чечевица, арахис и горох являются одними из самых распространенных видов бобовых, которые потребляются во всем мире.

Бобы и бобовые

В чем разница между бобами и бобовыми? Какие бобы являются бобовыми, и есть ли бобы, которые не являются бобовыми?

Самая большая разница между бобовыми и бобами заключается в том, что не все бобовые являются бобами, но все бобы считаются бобовыми. Это связано с тем, что бобовые определяются как фрукты или семена растений семейства Fabaceae , которое включает бобы, чечевицу, горох и арахис. Бобы, с другой стороны, являются семенами нескольких различных сортов растений, включая Phaseolus vulgaris (черная фасоль), Glycine max (соя) или Vigna angularis (фасоль адзуки). Все эти растения принадлежат к семейству Fabaceae и поэтому классифицируются как бобовые.

Орехи и бобовые

Так что, орехи это бобовые? Большинство видов орехов растут на деревьях и считаются орехами, а не бобовыми. Например, орехи, такие как миндаль, грецкие орехи, кешью и бразильские орехи, состоят из семян, которые окружены мякотью и заключены в твердую скорлупу.

Единственное исключение — арахис. В отличие от других видов орехов, арахис фактически растет под землей и является членом семейства растений Fabaceae , которое классифицирует его как бобовые.

Единственное исключение — арахис. В отличие от других видов орехов, арахис фактически растет под землей и является членом семейства растений Fabaceae , которое классифицирует его как бобовые.

Какие бобы самые полезные

Список бобовых

Часто возникает путаница в отношении того, какие продукты попадают в категорию бобовых. Например, зеленые бобы? Горох? Чечевица? Вот список бобовых, чтобы лучше определить, какие обычные продукты классифицируются как бобовые:

• Черные бобы
• Морские бобы
• Фасоль
• Соевые бобы
• Зеленая фасоль
• Пинто бобы
• Бобы
• Бобы адзуки
• Нут
• Люцерна
• Чечевица
• Горох
• Арахис

Полезные свойства бобовых

1. Наполнены питательными веществами
2. Стабилизируют уровень сахара в крови
3. Помогают похудеть
4. Укрепляют здоровье сердца
5. Улучшают пищеварительного здоровья

Прежде чем мы рассмотрим, какие бобовые самые полезные, обозначим общие преимущества бобовых согласно научным фактам.

1. Наполнены питательными веществами

Бобовые — отличный источник нескольких важных питательных веществ, в том числе широкого спектра витаминов и минералов. Хотя точный профиль питательных веществ может варьироваться в зависимости от конкретных видов бобовых, большинство из них обычно содержат большое количество фолата, марганца, железа и магния, а также ассортимент других основных микроэлементов.

Бобовые также являются отличным растительным источником белка и клетчатки, которые важны для нескольких аспектов здоровья. Например, белок является неотъемлемой частью иммунной функции, состава тела, восстановления тканей и здорового роста и развития. Между тем, было доказано, что клетчатка снижает артериальное давление, снижает уровень холестерина, улучшает чувствительность к инсулину, повышает потерю веса и многое другое (1).

2. Стабилизируют уровень сахара в крови

В одном исследовании 2014 года, опубликованном в журнале ARYA Atherosclerosis, изучались рационы питания 2027 человек. Было установлено, что регулярное потребление бобовых связано с более низким уровнем сахара в крови (2). Это объясняется тем, что в бобовых содержится большое количество клетчатки, что помогает замедлить всасывание сахара в кровь. Клетчатка также улучшает способность организма более эффективно использовать инсулин, который является гормоном, ответственным за транспортировку сахара из кровотока в клетки.

3. Помогают похудеть

Благодаря содержанию в бобовых белка и клетчатки, эти продукты также могут способствовать снижению веса. Клетчатка движется очень медленно через пищеварительную систему, что может уменьшить чувство голода. Точно так же белок работает, чтобы снизить уровень грелина, гормона, ответственного за стимулирование голода, чтобы помочь контролировать аппетит и потребление пищи. Согласно одному исследованию в журнале Американского колледжа питания, потребление бобов может быть связано с меньшим количеством жира на животе, меньшей массой тела и сниженным риском ожирения (3).

4. Укрепляют здоровье сердца

Бобовые могут уменьшить некоторые факторы риска сердечных заболеваний, чтобы помочь сохранить ваше сердце здоровым и сильным. Например, большой обзор, проведенный Школой общественного здравоохранения и тропической медицины Университета Тулана, показал, что потребление бобовых культур может снизить уровень общего и «плохого» холестерина ЛПНП, которые являются основными причинами болезней сердца (4). Это также может помочь снизить уровень триглицеридов, снизить уровень артериального давления и уменьшить количество маркеров воспаления, чтобы помочь в здоровье сердца.

5. Улучшение пищеварения

Добавление нескольких рецептов бобовых в ваш ежедневный рацион может принести большую пользу, когда речь идет о пищеварительном здоровье. На самом деле, исследования показывают, что увеличение потребления клетчатки из таких продуктов, как бобовые, может помочь в лечении и профилактике ряда проблем, таких как кишечные язвы, дивертикулит, геморрой и гастроэзофагеальная рефлюксная болезнь (ГЭРБ) (5). Клетчатка также помогает увеличить объем стула, поддерживая регулярность и предохраняя от запоров.

Топ 10 самых полезных бобовых

Бобовые питательны, универсальны и хороши для здоровья. Так, какие бобовые самые полезные? Мы составили для вас рейтинг из 10 бобовых, которые вы можете включить в свой рацион, чтобы пожинать плоды этих полезных ингредиентов.

1. Нут

Нут содержит много белка и клетчатки, а также важные микроэлементы, такие как марганец и фолат. Одна чашка приготовленного нута содержит примерно:

• 269 ​​калорий
• 45 грамм углеводов
• 14,5 г белка
• 4,2 грамма жира
• 12,5 г клетчатки
• 1,7 мг марганца (84%)
• Фолиевой кислоты 282 мкг (71%)
• 0,6 мг меди (29%)
• 276 мг фосфора (28%)
• 4,7 мг железа (26%)
• 78,7 мг магния (20%)
• 2,5 мг цинка (17%)
• 0,2 мг тиамина (13%)
• 0,2 мг витамина B6 (11%)

Полезные свойства нута

1. Поддержка контроля уровня сахара в крови
2. Повышает сытость
3. Увеличивает потерю веса
4. Очень универсальный в кулинарии
5. Поддерживает здоровый уровень холестерина
6. Повышает регулярность кишечника

Нут — один из самых полезных видов бобовых

2. Чечевица

В нашем списке, какие бобовые самые полезные, чечевица занимает почетное второе место. Будучи одним из наиболее богатых питательными веществами видов бобовых, чечевица является отличным источником белка, клетчатки, фолата, марганца, железа и фосфора. Одна чашка вареной чечевицы содержит примерно:

• 230 калорий
• 39,9 гр. углеводов
• 17,9 гр. белка
• 0,8 гр. жира
• 15,6 гр. клетчатки
• 358 мкг фолата (90%)
• 1 мг марганца (49%)
• 6,6 мг железа (37%)
• 356 мг фосфора (36%)
• 0,5 мг меди (25%)
• 0,3 мг тиамина (22%)
• 731 мг калия (21%)
• 71,3 мг магния (18%)
• 0,4 мг витамина В6 (18%)
• 2,5 мг цинка (17%)
• 2,1 мг ниацина (10%)

Полезные свойства чечевицы

1. Отличный источник растительного белка
2. Помогает в потере веса
3. Уменьшает факторы риска сердечных заболеваний
4. Поддерживает здоровый рост и развитие клеток
5. Предотвращает пики и аварии в крови сахара

3. Фасоль

Каждая порция фасоли практически не содержит жира, но содержит большое количество белка и клетчатки, а также фолиевой кислоты, железа, марганца и меди. Одна чашка вареной фасоли это примерно:

• 219 калорий
• 39,7 гр. углеводов
• 16,2 гр. белка
• 0,2 гр. жира
• 16,5 гр. клетчатки
• 131 мкг фолата (33%)
• 5,3 мг железа (29%)
• 0,6 мг марганца (28%)
• 0,5 мг меди (26%)
• 243 мг фосфора (24%)
• 742 мг калия (21%)
• 85 мг магния (21%)
• 0,2 мг тиамина (15%)
• 117 мг кальция (12%)
• 1,5 мг цинка (10%)

Полезные свойства фасоли

1. Оптимизирует здоровье сердца
2. Стабилизирует уровень сахара в крови
3. Поддерживает пищеварительное здоровье
4. Предотвращает анемию
5. Увеличивает потерю веса
6. Создает чувство сытости

4. Черная фасоль

Помимо того, что черная фасоль богата белком и пищевыми волокнами, она также содержат фолат, марганец и магний. Одна чашка вареной черной фасоли содержит примерно:

• 227 калорий
• 40,8 гр. углеводов
• 15,2 гр. белка
• 0,9 гр. жира
• 15 гр. клетчатки
• Фолиевой кислоты 256 мкг (64%)
• 0,8 мг марганца (38%)
• 120 мг магния (30%)
• 0,4 мг тиамина (28%)
• 241 мг фосфора (24%)
• 3,6 мг железа (20%)
• 0,4 мг меди (18%)
• 611 мг калия (17%)
• 1,9 мг цинка (13%)

Полезные свойства черной фасоли

1. Поддерживают сытость
2. Регулируют уровень сахара в крови
3. Снижают уровень холестерина и артериального давления
4. Помогают в потере веса
5. Сохраняют пищеварительную систему гладкой

5. Пинто Бобы

Бобы пинто богаты клетчаткой, белком, фолатом, марганцем и фосфором, а также ассортиментом других ключевых витаминов и минералов. Одна чашка вареных бобов пинто содержит примерно:

• 245 калорий
• 44,8 гр. углеводов
• 15,4 гр. белка
• 1,1 гр. жира
• 15,4 гр. клетчатки
• 294 мкг фолата (74%)
• 0,8 мг марганца (39%)
• 251 мг фосфора (25%)
• 0,3 мг тиамина (22%)
• 85,5 мг магния (21%)
• 746 мг калия (21%)
• 3,6 мг железа (20%)
• 0,4 мг витамина B6 (20%)
• 0,4 мг меди (19%)
• 407 мг натрия (17%)
• 10,6 мкг селена (15%)
• 1,7 мг цинка (11%)

Полезные свойства бобов пинто

1. Способствуют регулярному стулу
2. Уменьшают голод
3. Увеличивают потерю веса
4. Поддерживают здоровую беременность
5. Минимизируют уровень холестерина

Бобы Пинто

6. Горох

По сравнению с другими примерами бобовых, горох имеет меньше калорий, но содержит большую дозу витамина К, марганца, витамина С и тиамина. Поэтому он также входит в наш список, какие бобовые самые полезные. Одна чашка вареного гороха содержит примерно:

• 134 калории
• 25 гр. углеводов
• 8,6 гр. белка
• 0,4 гр. жира
• 8,8 гр. клетчатки
• 41,4 мкг витамина К (52%)
• 0,8 мг марганца (42%)
• 22,7 мг витамина С (38%)
• 0,4 мг тиамина (28%)
• 1282 МЕ витамина А (26%)
• 101 мкг фолиевой кислоты (25%)
• 187 мг фосфора (19%)
• 0,3 мг витамина B6 (17%)
• 3,2 мг ниацина (16%)
• 62,4 мг магния (16%)
• 2,5 мг железа (14%)
• 0,3 мг меди (14%)
• 1,9 мг цинка (13%)
• 434 мг калия (12%)

Полезные свойства гороха

1. Богат витамином К
2. Мало калорий
3. Повышает иммунную функцию
4. Поддерживает здоровое свертывание крови
5. Помогает похудеть

7. Бобы адзуки

Несмотря на то, что бобы адзуки содержат немного больше углеводов, чем другие виды бобовых, они белком, клетчаткой, фолатом и марганцем, а также рядом других важных питательных веществ. Одна чашка бобов адзуки содержит примерно:

• 294 калории
• 57 гр. углеводов
• 17,3 гр. белка
• 0,2 гр. жира
• 16,8 гр. клетчатки
• 278 мкг фолата (70%)
• 1,3 мг марганца (66%)
• 386 мг фосфора (39%)
• 1224 мг калия (35%)
• 0,7 мг меди (34%)
• 120 мг магния (30%)
• 4,1 мг цинка (27%)
• 4,6 мг железа (26%)
• 0,3 мг тиамина (18%)
• 0,2 мг витамина B6 (11%)
• 1,0 мг пантотеновой кислоты (10%)

Полезные свойства бобов адзуки

1. Защищают от хронических заболеваний
2. Улучшают здоровье сердца
3. Предотвращают запор
4. Помогают в контроле веса
5. Уменьшают голод

8. Арахис

Арахис гораздо более калорийный, чем другие бобовые, поэтому необходимо следить за размерами порций и придерживаться примерно 30 грамм в сутки. Каждая порция арахиса содержит большое количество жира, марганца, ниацина и магния. 30 грамм сухого жареного арахиса содержит примерно:

• 164 калории
• 6 грамм углеводов
• 6,6 гр. белка
• 13,9 гр. жира
• 2,2 гр. клетчатки
• 0,6 мг марганца (29%)
• 3,8 мг ниацина (19%)
• 49,3 мг магния (12%)
• 1,9 мг витамина Е (10%)
• 40,6 мкг фолиевой кислоты (10%)
• 100 мг фосфора (10%)

Полезные свойства арахиса

1. Богат жирами, полезными для сердца
2. Управляет уровнями холестерина
3. Большое содержание противовоспалительного марганца
4. Относительно низкий уровень углеводов

9. Флотские бобы

Navy beans или флотские бобы — один из самых богатых источников клетчатки, более 19 грамм в одной порции. Они также содержат большое количество белка, фолата, марганца и тиамина. Одна чашка вареных флотский бобов содержит примерно:

• 255 калорий
• 47,8 гр. углеводов
• 15 гр. белка
• 1,1 гр. жира
• 19,1 гр. клетчатки
• 255 мкг фолиевой кислоты (64%)
• 1,0 мг марганца (48%)
• 0,4 мг тиамина (29%)
• 262 мг фосфора (26%)
• 96,4 мг магния (24%)
• 4,3 мг железа (24%)
• 708 мг калия (20%)
• 0,4 мг меди (19%)
• 126 мг кальция (13%)
• 0,3 мг витамина В6 (13%)
• 1,9 мг цинка (12%)

Полезные свойства флотских бобов

1. Поддержка роста мышц
2. Потеря веса
3. Улучшение пищеварительного здоровья
4. Увеличение сытости
5. Стабилизация уровня сахара в крови

10. Ростки люцерны

Несмотря на то, что они содержат значительно меньше калорий, ростки люцерны имеют богатый профиль нутриентов, когда дело доходит до питания. В частности, ростки люцерны являются отличным источником белка, клетчатки, витамина К и витамина С. Одна чашка проросших семян люцерны содержит примерно:

• 8 калорий
• 0,7 гр. углеводов
• 1,3 гр. белка
• 0,2 гр. жира
• 0,6 гр. клетчатки
• 10,1 мкг витамина К (13%)
• 2,7 мг витамина С (5%)
• 0,1 мг меди (3%)
• 0,1 мг марганца (3%)
• 11,9 мкг фолата (3%)

Полезные свойства ростков люцерны

1. Мало калорий
2. Укрепляют здоровье костей
3. Улучшают иммунитет
4. Поддерживают здоровую свертываемость крови

Заключительные мысли

Итак, мы разобрали, какие бобовые самые полезные.

Бобовые — это семейство растений, которые имеют многочисленные преимущества для здоровья, включая улучшение здоровья сердца, усиление контроля сахара в крови, увеличение потери веса и улучшение пищеварения.

Бобовые также невероятно питательны и содержат большое количество клетчатки, белка, витаминов и минералов в каждой порции.

Фасоль, чечевица, арахис и горох являются одними из наиболее распространенных видов бобовых, все из которых широко доступны и их легко купить.

Каждый тип бобовых предлагает уникальный профиль питательных веществ, а также длинный список потенциальных преимуществ для здоровья, что делает их отличным дополнением к здоровой диете.

Не забывайте, что бобовые содержат фитиновую кислоту – антинутриент, который связывает минералы (цинк, железо, кальций и другие) и не дает им всасываться в кровь. Для снижения количества фитиновой кислоты, все бобовые рекомендуется предварительно замачивать на ночь в теплой подкисленной воде.

Оцените статью: Поделитесь с друзьями!

Бобовые овощи, какие овощи к ним относятся

Что такое бобовые овощи

Бобовые овощи — культурные растения семейства бобовых, выращиваемые для получения овощей в виде молодых бобов, называемых лопатками, а также недозрелых семян в стадии молочно-восковой зрелости (при созревании их вкус становится грубым и крахмалистым).

Понятие бобовых овощей тесно переплетается с понятием зернобобовых культур. Дело в том, что общим для всех овощей является то, что в пищу употребляют сочную часть растений. То есть, семечки, кора, сухие семена – это уже не овощи. Существует интересный момент, касающийся некоторых круп. В кулинарии крупой называют пищевой продукт, состоящий из цельных или дробленых зерен крупяных (гречиха, рис, кукуруза), прочих зерновых (ячмень, пшеница) и бобовых (чечевица, горох) культур. Плоды ряда бобовых (например, фасоль, маш) могут быть переработаны в крупы, а могут быть использованы в пищу в виде овощного блюда или консервированных овощей (например, консервированная фасоль, зеленый горошек).

Бобовые овощи употребляют в пищу в свежем (молодые бобы, семена, проростки), консервированном, сушеном виде, после термической обработки; они являются типичным компонентом для многих национальных кухонь. В нашей стране традиционный «ассортимент» бобовых не столь широк: обыкновенная фасоль, бобы и горох. В странах же Азии и Америки бобовые культуры культивируются гораздо шире.

К бобовым овощам относятся следующие овощные культуры:

• Фасоль обыкновенная
• Соя культурная
• Урд (черный маш, маи)
• Вигна китайская (вигна початковая, коровий горох)
• Чина посевная
• Чина Гмелина
• Чина членистая (чина пурпурная)
• Фасоль остролистная (тепари)
• Маш (бобы мунг, фасоль золотистая)
• Вигна угловатая (адзуки, фасоль угловатая)
• Крылатые бобы (спаржевый горох, крылатая фасоль, квадратный горох)
• Чечевица обыкновенная (чечевица пищевая, чечевица культурная)
• Боб садовый (боб обыкновенный, боб русский, боб конский, боб хлебный, фава)
• Горох посевной (горох полевой, пелюшка, горох обыкновенный)
• Нут (бараний горох, турецкий горох, нахат, шиш, нахуд)
• Лобия (гиацинтовый боб, египетский боб, долихос лаблаб)
• Голубиный горох (каян)
• Фасоль лунообразная (фасоль лимская, фасоль лунная)

Бобовые овощные культуры уникальны с точки зрения своей питательной ценности. Бобовые овощи чрезвычайно богаты полноценными белками. Так содержание белков в семенах садового боба доходит до 35 %. Белок включает все незаменимые и заменимые аминокислоты и близок по своему составу к белку мяса и молока. Это обстоятельство делает бобовые овощи незаменимым и компонентом в питании веганов (приверженцев строго вегетарианства, полностью исключающих потребление продуктов животного происхождения). Также бобовые овощи богаты углеводами, клетчаткой, витаминами (С, B1, В2, В5, холином), железом, калием, фосфором, кальцием, магнием, метионином, фосфолипидами.

Немного ботаники

Бобовые — семейство двудольных растений порядка Бобовоцветные. Культурные бобовые — это травянистые растения одно– или многолетние.

Плод растения семейства бобовых в ботанике так и называется «боб». Боб состоит из двух длинных тонких створок, соединенных краями. Внутри плода содержится небольшое количество покрытых тонкой кожицей семян (у овощных бобовых обычно 2-7), расположенных в одну линию. Семена крепятся к брюшному шву с помощью коротких семяножек. Такой плод в популярной литературе и в обиходе часто называется стручок, в быту же слово «боб» часто употребляется для обозначения собственно семян бобовых. Цвет семян очень разнообразен, форма шаровидная, овальная, уплощенная, угловатая.

Форма боба (стручка) как правило уплощенная вытянутая — прямая или изогнутая. Когда плод созревает, он обычно высыхает и раскрывается, из него высыпаются семена. У многих бобовых растений боб падает на землю нераскрывшимся.

Интересной особенностью ряда растений семейства Бобовые является симбиоз с микроорганизмами, бактериями-микроаэрофилами, способными фиксировать молекулярный азот из атмосферного воздуха и синтезировать органические азотсодержащие соединения. Эти микроорганизмы живут внутри особых клубеньков, вырастающих на корнях бобовых растений. Суть симбиоза заключается в следующем: микроорганизмы получают от растения воду с питательными веществами, а растение — часть азотных соединений, образовавшихся в корневом клубеньке за счет связывания азота воздуха. Такой симбиоз позволяет бобовым растениям нормально расти на бедной почве. Бобовые культуры не только не истощают плодородие почвы, но и приумножают его, обогащая землю азотными соединениями.

Бобовые овощи культивируются с незапамятных времен. Так, нут (турецкий горох) начал возделываться на Ближнем Востоке уже 7500 лет назад! Невозможно представить себе практически ни одну кухню мира, где бы не использовались бобовые овощи. Свежие бобовые овощи, равно как и крупы из этих культур, имеют высокую питательную ценность, содержат большое количество белков и углеводов, ценных витаминов и микроэлементов. В последние годы большое распространение получили соевые продукты — заменители мяса, вкусовые качества которых постоянно растут.

Применение бобовых овощей

Бобовые — популярный пищевой продукт во всем мире. Их употребляют в пищу в самом разном виде: в сыром, консервированном, сушеном, вареном, жареном… Из бобовых овощей готовят огромнейшее количество блюд: первых, вторых, салатов… из крахмала бобов мунг даже делают лапшу фунчоза. Для многих народов бобовые являются одним из важнейших источников белка, способным заменить по питательным свойствам хлеб, крупу и даже мясо. Для людей, отказавшихся от потребления животных продуктов, блюда из бобовых — один из важнейших компонентов питания. Широкое распространение получили продукты из сои и с ее добавлением, например мисо, соевое масло, тофу, вегетарианские котлеты и сосиски.

Бобовые часто культивируют как кормовые культуры для сельскохозяйственных животных.

Такие растения, как боб обыкновенный, чечевица, горох, соя нашли применение в народной медицине, как средства с довольно широким спектром воздействия на организм. Так отвар чечевицы рекомендуют принимать при почечнокаменной болезни, заболеваниях печени. Настой и отвар створок бобов полезен при сахарном диабете, а сваренные в молоке и затем растертые бобы прикладывают к нарывам и фурункулам для ускорения их созревания. Регулярное употребление блюд из сои предотвращает развитие рака молочной железы, матки и яичников у женщин, рака предстательной железы у мужчин. Для лечения экземы, угрей и гнойных ран к больному месту прикладывают кашицу из недозрелых семян гороха посевного или кашицу из гороховой муки.

Бобовые — описание продукта на Gastronom.ru

Описание продукта

Бобовые – продукт уникальный. Они вкусны, питательны и чрезвычайно полезны: в бобовых много клетчатки, витаминов (А и группы В), железа, кальция, углеводов и почти четверть белка (а в некоторых видах бобовых – значительно больше).

Бобовые выращивали и в Древнем Риме, и в Греции, и в Древнем Египте (в гробницах фараонов археологи находят горох, фасоль и чечевицу). Впрочем, и сегодня блюда их них можно встретить практически в везде.

Только вот с названиями путаница: то, что в одной стране считают горохом, в другой называют фасолью или бобами. Попытаемся разобраться…

Бобы (биологи называют это растение боб садовый) до открытия Америки были едва ли не самым популярным бобовым растением в Европе; и до сих пор они занимают весьма почетное место в кухне Средиземноморья. Оно и понятно: витаминов и белка в них очень много, а вот неусваиваемых организмом сахаров – меньше, чем в других бобовых. Обратите внимание: словом «бобы» называют не только сами бобы, но и плоды-зёрна других культур (соевые бобы, бобы мунг, какао-бобы).

Горох – одна из самых питательных из всех известных людям культур. Что только не делают из гороха! Варят кашу, суп, пекут пирожки, делают лапшу, начинку для блинов, кисель и даже гороховый сыр; в Азии его жарят с солью и специями, а в Англии популярен гороховый пудинг. Такая любовь к гороху вполне объяснима – он не только вкусный, но еще и полезный: белка в нем почти столько же, сколько в говядине, а кроме того, много важных аминокислот и витаминов.

Фасоль по популярности в мировой кулинарии не уступает гороху. И, как и горох, её можно есть на любой стадии созревания: и нежные зеленые стручки, и едва оформившиеся сладкие мягкие фасолины, и жесткие, зрелые, которые сами выпрыгивают из сухих сморщенных стручков.

Чечевица – легендарное бобовое растение, которое упоминается ещё в Ветхом Завете: на чечевичную похлёбку Исав променял своё первородство.  Из чечевицы варят супы и похлебки, делают гарниры, из чечевичной муки пекут хлеб, ее добавляют в крекеры, печенье и даже шоколадные конфеты. В чечевице много железа и столь необходимых человеку витаминов группы, а 35 процентов чечевичного зерна составляет растительный белок, который очень легко усваивается.

Маш (он же мунг дал или бобы мунг) – мелкие круглые зерна, у которых под толстой темно-зеленой или коричневой кожурой с темным пятнышком скрываются мягкие сладковатые семена золотисто-желтого цвета. Маш продается цельным, очищенным или колотым. В Индии из него делают различные блюда (как и блюда из чечевицы, изх называют «дал»). Маш нередко называют видом фасоли, что неверно.

Нут– это «горошины» песочно-желтого цвета, с немного заостренной верхушкой. В арабских странах из нута готовят хумус, а евреи делают из него традиционное блюдо фалафель. Нередко нут зовут турецким горохом, однако это не вид гороха, а совершенно самостоятельное бобовое растение.

Соя стала известна на Западе лишь в 1960-е годы и, надо сказать, завоевала себе не лучшую репутацию: будучи мощнейшим источником белка, она содержит и так называемые ингибиторы, которые препятствуют усвоению жизненно важных аминокислот. В продаже сырые соевые бобы найти практически невозможно, зато есть множество соевых продуктов: мука, соус, молоко и мясо, творог «тофу» и паста «мисо».

Диптерикс (бобы тонка) — тропическое дерево Dipteryx odorata семейства бобовых, растущее на севере Южной Америке (Гайана, регион реки Ориноко). Название дерева на большинстве европейских языков восходят к слову tonka из языка галиби, на котором говорят коренные жители Французской Гвинеи. Яйцевидные бобы-стручки диптерикса содержат одно сладкое и душистое семя — оно используется как заменитель ванили, а также для ароматизации табачных и кондитерских изделий.

С биологической точки зрения к бобовым принадлежит также арахис (который в кулинарии традиционно считается орехом).

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, сообщите нам.

Бобовые продукты в кулинарии

Польза и вред бобовых

Из 18 тысяч бобовых культур, известных человечеству с доисторических времен, на нашем столе прижились горох, дал (индийский горох), нут, маш, фасоль, чечевица и соя. Бобовые относятся к овощам, но по своей питательной ценности не уступают мясу, поэтому без гороха и фасоли трудно представить рацион современного человека — не зря «гороховая кухня» была популярна уже в Древнем Египте, а на одной из древнеегипетских фресок был изображен фараон с веточкой нута в руках.

Бобовые продукты: польза и вред

Самое ценное свойство бобовых — высокое содержание растительного протеина, благодаря чему эти продукты особенно рекомендуются вегетарианцам. Соя на треть состоит из белка, а фасоль, горох и чечевица — на четверть, а это больше, чем содержится белка в мясе и рыбе. Кроме протеинов в состав бобовых входят углеводы и небольшое количество жиров, при этом углеводы усваиваются очень медленно, обеспечивая сытость в течение длительного времени. Калорийность бобовых продуктов колеблется от 60 (зеленые бобы) до 332 (соя), но эти калории не «пустые», как в кондитерских изделиях, а полезные, поскольку бобовые продукты имеют высокую питательную ценность, богаты аминокислотами, витаминами, минералами и микроэлементами. В состав гороха, чечевицы и фасоли входит клетчатка, необходимая для сохранения сытости и обеспечения нормальной работы ЖКТ.

Блюда из бобовых нормализуют гормональный фон, укрепляют сердце, сосуды и показаны при диабете, поскольку всасывание углеводов происходит без участия инсулина. Кроме того, бобовые улучшают память и работоспособность, а благодаря антиоксидантам укрепляют иммунитет и выводят из организма токсины.

Горох, фасоль, нут, чечевица, маш и дал следует с осторожностью употреблять при заболеваниях желчевыводящих путей, желудка и кишечника, поскольку белок бобовых сложен для переваривания и вызывает приступы метеоризма. Не следует злоупотреблять и соей из-за высокого содержания фитоэстрогенов, хотя они и способствуют облегчению симптомов менопаузы и обладают омолаживающим воздействием на женский организм.

Бобовые продукты в кулинарии           

Из фасоли, гороха, чечевицы и других бобовых варят супы, делают пюре и другие гарниры, добавляют в салаты, каши, соусы и котлеты. На Кавказе из фасоли готовят изумительное лобио, в Индии варят гороховый дал со специями и «беляши» качори с бобами мунг, украинцы пекут аппетитные пирожки с фасолью, в ближневосточных странах делают вкусный хумус, а на Руси из гороха варили похлебку, кисель и сыр. Трудно устоять перед голубцами с нутом, тефтелями из чечевицы, фасолью с картофелем в горшочке, узбекским гороховым пловом и индийским горохово-рисовым кичри с овощами и перцем чили. На Востоке из бобовых готовят оригинальные десерты — нутовые оладьи со сладким соусом, нутовые шарики с сухофруктами, сладости из нутовой муки, сахара и орехов. Для предотвращения газообразования бобовые желательно замачивать на ночь перед варкой, а потом сливать воду.

Соя, полюбившаяся вегетарианцам и спортсменам, стала частью индустрии здорового питания — из соевых бобов делают молоко, из соево-молочных пенок (юбу) изготавливают корейскую спаржу, а на основе молока готовят соевый творог, сыр тофу и окару, из которой можно делать котлеты и фрикадельки. Тофу добавляют в салаты и супы, жарят, варят, запекают, тушат, фаршируют и даже создают на его основе необычные десерты — крем, парфе, чизкейки, кексы, соевое мороженое. Из перебродивших соевых бобов делают салатную заправку мисо, которая используется и для супов. Среди популярных соевых продуктов — вареная и копченая колбаса, гуляш, шницель, бефстроганов, котлеты, сосиски и сардельки. Уже стали привычными соевый соус и масло, соевые сухие сливки, соевый майонез, йогурт, кефир и коктейли.

Применение бобовых продуктов в кулинарии ограничено лишь вашей фантазией, поскольку некоторые утонченные гурманы умудряются готовить даже гороховые конфеты и соевую сгущенку. Самое главное — не есть бобовые в сыром виде (кроме зеленого горошка и стручковой фасоли), и в сонниках по этому случаю написано, что кушать во сне сырую фасоль — к болезни. Экспериментируйте с бобовыми и оставайтесь здоровыми!

Бобовые – Полезные бобовые. Польза и вред. Фасоль. Соя. Горох

При слове «бобовые» большинству из нас приходит на память фасоль, горох и, может быть, соя. Кто-то вспомнит загадочное биологически неверное словосочетание «какао-бобы». Оказывается, семейство бобовых – третье по величине среди растений. Оно объединяет более семи сотен родов и около двадцати тысяч видов. Бобовым принадлежит второе место после злаковых по значимости в рационе человека. Кроме важных сельскохозяйственных и кормовых культур (фасоль, горох, боб, соя, чечевица, арахис, люцерна), к бобовым относятся многие растения, радующие нас прекрасными цветами (клевер, акация, мимоза, люпин, вика).

Культуры семейства бобовых уникальны: полезны, вкусны, питательны, богаты клетчаткой, витаминами (А и группы В), флавоноидами, железом, кальцием, углеводами, фолиевой кислотой. Они отличаются высоким содержанием белка, жиров и крахмала. По содержанию белка бобовые превосходят мясные продукты, поэтому могут их заменить для вегетарианцев. Белок бобовых по своему химическому составу близок к животному, но значительно легче усваивается организмом человека.

По мнению диетологов, бобовые должны составлять 8-10% нашего рациона. Бобовые хорошо сочетаются с растительным маслом, сметаной, зелеными овощами. Не рекомендуется их применение с хлебом, картофелем и орехами. Бобовые – тяжелая пища для пожилых людей и страдающих болезнями сердца, желудка и желчного пузыря. Однако, зеленые бобовые содержат мало углеводов и не представляют никакой опасности.

Бобовые известны человечеству с древнейших времен. Все древние цивилизации ценили питательность и пользу этих растений. Войска Древнего Рима захватили полмира, питаясь в основном чечевицей и ячменем. Горох, фасоль и чечевицу находят в гробницах египетских фараонов. Фасоль культивировали в странах Нового Света около 7000 лет назад, чему подтверждением археологические раскопки. В древнерусской кухне бобовые имели намного более важное значение, чем теперь. Сейчас бобовые популярны во многих странах. Их неприхотливость позволяет собирать большой урожай даже в холодном климате.

Чечевица

В древности чечевица возделывалась в странах Средиземноморья и Малой Азии. Упоминания о чечевице мы находим в библейской легенде об Исаве, который променял свое первородство на чечевичную похлебку. В России в 19 веке чечевица была доступна каждому: и богатому, и бедному. Долгое время Россия была одним из основных поставщиков чечевицы, сегодня приоритет в этом деле принадлежит Индии, где это основная продовольственная культура.

Чечевица богата легко усвояемыми белками (35% чечевичного зерна составляет растительный белок),
а вот жиров и углеводов в ней совсем немного — не более 2,5%. Всего одна порция чечевицы обеспечит вас суточной нормой железа, поэтому ее хорошо использовать для профилактики анемии и как важный элемент диетического питания. Чечевица содержит большое количество витаминов группы В, редкие микроэлементы: марганец, медь, цинк. Очень важно, что чечевица не накапливает нитратов и токсичных элементов, поэтому считается экологически чистым продуктом.

Чечевица обладает очень тонкой кожицей, поэтому быстро разваривается. Особенно хороша для варки красная чечевица, которая идеальна для супов и пюре. Для салатов и гарниров хороши зеленые сорта. Коричневые сорта чечевицы с их ореховым привкусом и плотной текстурой считаются самыми вкусными. Из чечевицы варят супы и похлебки, делают гарниры, из чечевичной муки пекут хлеб, ее добавляют в крекеры, печенье и даже шоколадные конфеты.

Фасоль

Родиной фасоли считается Центральная и Южная Америка. Христофором Колумбом она завезена в Европу, а в Россию фасоль попала из Европы в начале 18 века. В нашей стране фасоль очень популярна, ее выращивают повсеместно, за исключением северных районов. Как и горох, фасоль можно есть на любой стадии созревания. Существует множество сортов фасоли. Они различаются по размеру, цвету, вкусу и плотности. Какие-то сорта хороши в супах, другие лучше подходят как гарнир к мясным блюдам. Будьте осторожны с новыми сортами фасоли: возможна индивидуальная непереносимость.

Фасоль богата клетчаткой и пектинами, которые выводят из организма токсичные вещества, соли тяжелых металлов. В семенах фасоли много калия (до 530 мг на 100 г зерна), поэтому она полезна при атеросклерозе и нарушениях ритма сердца. Некоторые сорта фасоли имеют в своем составе вещества, способствующие укреплению иммунитета и невосприимчивости к гриппу, кишечным инфекциям. Водный экстракт из стручков фасоли уменьшает содержание сахара в крови на 30-40% длительностью до 10 часов. Настой из семян, отвар из стручков, а также фасолевые супы рекомендуют при отеках почечного и сердечного происхождения, гипертонической болезни, ревматизме, почечнокаменной болезни и многих других хронических заболеваниях. Супы и пюре из нее применяют как диетическое блюдо при гастритах с пониженной секрецией.

Перед варкой фасоль следует замочить на 8-10 часов. Если такой возможности нет, прокипятите фасоль, оставьте на час, после чего слейте воду и готовьте в новой воде. Во-первых, замачивание размягчит твердую фасоль и сократит время варки. Во-вторых, при замачивании из фасоли выходят олигосахариды (сахара, не перевариваемые в организме человека). Воду, в которой замачивалась фасоль, нельзя использовать для приготовления пищи. Без замачивания фасоль не может считаться диетической пищей.

Соя

Родиной сои является Индия и Китай. Историкам известно, что в Китае более 2000 лет назад изготавливали сыр и соевое молоко. Долгое время (до конца 19 века) в Европе ничего не знали о сое. В России сою стали культивировать лишь с конца 20-х годов 20 века.

По содержанию белка сое нет равных среди других бобовых. Белок сои по своему аминокислотному составу близок к животному. А по количеству белка, содержащегося в 100 г продукта, соя обгоняет говядину, куриное мясо и яйца (в 100 г соевых бобов до 35 г белка, в то время как в 100 г говядины лишь около 20 г белка). Соя ценна для профилактики и лечения атеросклероза, ИБС, сахарного диабета, ожирения, рака и многих других заболеваний. Соя богата солями калия, что делает необходимым ее применение в рационе больных с хроническими заболеваниями. Получаемое из сои масло снижает содержание холестерина в крови, ускоряя выведение его из организма. В состав сои входят сахара, пектиновые вещества, большой набор витаминов (В1, В2, А, К, Е, D).

Из зерна сои готовят свыше 50 видов пищевых продуктов. Но надо помнить, что в настоящее время в производстве почти 70% соевых продуктов используют генетически модифицированную сою, воздействие которой на человеческий организм не до конца изучено.

Горох

Горох – одна из самых питательных культур. Семена гороха содержат белок, крахмал, жир, витамины группы В, витамин С, каротин, соли калия, фосфора, марганца, холин, метионин и другие вещества. Предпочтение отдается зеленому горошку, так как в нем больше витаминов. Горох можно проращивать, как многие зерновые.

Что только не делают из гороха! Едят сырым или консервированным, варят кашу, суп, пекут пирожки, делают лапшу, начинку для блинов, кисель и даже гороховый сыр; в Азии его жарят с солью и специями, а в Англии популярен гороховый пудинг. Такая любовь к гороху вполне объяснима – он не только вкусный, но и полезный: белка в нем почти столько же, сколько в говядине, а кроме того, много важных аминокислот и витаминов.
Как и другие бобовые, горох используется в народной медицине. Благодаря сильному мочегонному действию отвар стебля гороха и его семян применяется при почечно-каменной болезни.
Для рассасывания фурункулов и карбункулов используют гороховую муку в виде припарок.

Арахис

По привычке мы считаем арахис орехом, хотя это яркий представитель семейства бобовых. Считается, что родина арахиса – Бразилия, а в Европу он был завезен в 16 веке. В России арахис появился в конце 18 века, но его выращивание в промышленных масштабах началось только в советское время. Арахис – ценная масличная культура. Кроме того, из него производят клеящие вещества и синтетические волокна.

В плодах арахиса достаточно высокое содержание жира (около 45%), белков (около 25 %) и углеводов (около 15%). Арахис богат минеральными веществами, витаминами В1, В2, РР и D, насыщенными и ненасыщенными аминокислотами.
Масло, получаемое из арахиса, очень ценно; оно используется не только в кулинарии, но и в мыловаренной и косметической отраслях.

Как и все бобовые, арахис используется в народной медицине. Ежедневное употребление по 15-20 орешков благотворно сказывается на кроветворении, нормализует деятельность нервной системы, сердца, печени, улучшает память, слух, внимание и даже разглаживает морщинки. Известно желчегонное действие арахисового масла и орехов. При сильном истощении организма арахис оказывает общеукрепляющее действие. Арахис незаменим для тех, кто борется с лишним весом. Белки и жиры, содержащиеся в арахисе, легко усваиваются организмом человека, при этом человек быстро насыщается и не поправляется.
Арахис используют в кондитерской промышленности при изготовлении тортов и печенья, халвы и многих других десертов. Арахис может использоваться для панировки мяса или рыбы, для добавления в изысканные салаты.

Рецепты с бобовыми

Похлебка из чечевицы

Ингредиенты:
2 л воды,
200 г чечевицы,
1 луковица,
1 морковь,
5-6 картофелин,
душистый перец горошком,
лавровый лист.

Приготовление:
Чечевицу промойте и засыпьте в кастрюлю с холодной водой. Пока закипает вода, нашинкуйте луковицу, морковь, картофель. Затем добавьте в кастрюлю овощи, посолите и варите 15-20 минут. За несколько минут до окончания приготовления добавьте пряности. Дайте похлебке немного потомиться, чтобы «созрел» аппетитный аромат.

Богатырские котлеты

Ингредиенты:
100-200 г красной чечевицы
1 зубчик чеснока,
1 красный перец,
1 луковица.

Приготовление:
Разварите чечевицу в небольшом количестве воды. Добавьте в получившееся пюре нерезаную и обжаренную заранее луковицу, тертый чеснок и порезанный красный перец. Охладите и сформируйте из пюре котлеты, обваляйте в муке и обжарьте до коричневого цвета с двух сторон.

Торт из фасоли

Ингредиенты:
(для теста)
2 ст. белой фасоли,
2 ст. сахара,
7 яиц,
1 ст. молотых сухарей,
6 грецких орехов.
для крема:
0,5 ст. сахара,
1/3 ст. молока,
150 г сливочного масла,
1 ст. л. крахмала.

Приготовление:
Замоченную на ночь фасоль пропустите через мясорубку. Желтки отделите от белков и разотрите с сахаром, белки взбейте отдельно. Фасолевую массу перемешайте с желтками, тертыми сухарями, посолите и осторожно введите белки. Готовую массу выложите в смазанную форму и выпекайте в течение 45 минут. Остывший корж разрежьте на 2 части, смажьте кремом. Для крема половину молока вскипятите с сахаром, а оставшимся разведите крахмал и осторожно влейте в кипящую массу, помешивая, чтобы крахмал не заварился кусками. Проварите смесь несколько минут, снимите с огня, остудите, а затем взбейте с размягченным маслом. Сверху торт полейте глазурью.

Паштет из фасоли

Ингредиенты:
1 ст. фасоли,
1/2-1 ст. грецких орехов,
1 луковица,
1-2 ст.л. 9% уксуса,
2 ст.л. сливочного масла,
1 пучок петрушки,
соль, специи по вкусу,
растительное масло для обжарки лука.

Приготовление:
Фасоль замочите на ночь, отварите и пропустите через мясорубку вместе с грецкими орехами, предварительно обжаренными на сухой сковороде, и репчатым луком, пассерованным на растительном масле. Добавьте соль, специи, измельченную зелень, сливочное масло. Паштет необходимо хорошо вымесить и охладить.

Рис с арахисом

Ингредиенты:
250 г риса,
2 ст. л. растительного масла,
2 шт. лука репчатого
1 зубчик чеснока,
1 шт. зеленого перца
100 г арахиса,
100 г шампиньонов,
100 г кукурузы (консервированной),
4 шт. помидоров (мелко нарезанных),
петрушка, соль и перец по вкусу.

Приготовление:
Рис отварите до готовности, откиньте на дуршлаг, остудите. Поджарьте на сковороде мелко нарезанный лук и чеснок до мягкости, затем добавьте мелко нарезанный зеленый перец и арахис и жарьте еще 5 минут, помешивая. Затем добавьте кукурузу и тонко нарезанные шампиньоны и жарьте еще 5 минут. Добавьте на сковороду рис, помидоры, петрушку. Посолите и поперчите, подержите на огне и подавайте блюдо горячим.

Суп ассорти из фасоли, чечевицы и гороха

Ингредиенты:
3 л. воды,
1 ст. фасоли
1 ст. гороха,
1 ст. чечевицы,
1 шт. перца сладкого,
1 головка лука,
1 шт. моркови,
1 шт. корня пастернака,
перец горький стручковый — по вкусу,
масло растительное, соль — по вкусу.

Приготовление:
Нашинкуйте и спассеруйте на растительном масле болгарский перец, лук, морковь и пастернак. Фасоль, горох и чечевицу замочите и отварите до готовности, затем добавьте пассерованные овощи, доведите до кипения, посолите по вкусу. При подаче на стол заправьте зеленью.
 

Ольга Бородина

 

Чем полезны бобовые продукты и что это такое? Почему среди фасоли, горошка и чечевицы оказались орехи?

В здоровом рационе должны быть белки, углеводы, минералы и витамины – все это есть в бобовых продуктах. Чем они еще полезны?

В здоровом рационе должны быть белки, углеводы, минералы и витамины – все это есть в бобовых продуктах. Чем они еще полезны? 

Что такое бобовые продукты

Бобовые – это общее название растений из семейства бобовых. В зависимости от вида они различаются по форме, вкусу и свойствам – всего их более 18 000 тысяч, но только часть из них считается съедобной. В их числе плодовые бобовые – стручки и то, что находится внутри них, то есть плоды или семена.

Польза и противопоказания

• в бобовых содержится много питательных веществ – белок, железо, клетчатка, цинк, фолиевая кислота, калий, кальций, фосфор, магний, витамины группы B;
• исследования показывают, что 1/2 стакана бобовых восполнит 24% от суточной нормы фолиевой кислоты, 15% от нормы белка и 20% от клетчатки;в бобовых много лизина – незаменимая аминокислота, которую организм не может производить в одиночку;
• антиоксиданты в составе бобовых, а именно полифенолы, ускоряют выведение токсинов и помогают организму бороться даже с серьезными заболеваниями – рак в их числе тоже есть;
• бобовые состоят на 80% из сложных углеводов – а они помогают избежать «скачков» уровня сахара в крови, а вместе с тем и диабета 2 типа;
• в бобовых мало насыщенных жиров – риск повышения холестерина в этом случае минимальный. Некоторые бобовые (соевые, чечевица, фасоль и нут) еще содержат сапонины и фитостеролы – они снижают уровень «плохого» холестерина и риск развития сердечно-сосудистых заболеваний на 10%. Как? Первые соединяются с холестерином и выводят их из организма, вторые же, наоборот, конкурируют с ним за одни и те же ферменты, которые помогают им всасываться. 

В некоторых случаях бобовые продукты могут навредить – вот несколько противопоказаний.

Заболевания ЖКТ (гастрит, панкреатит) – в составе бобовых часто есть углеводы FODMAP – ферментируемые олиго-, ди-, моносахариды и полиолы. Эти вещества организм переваривает с трудом, особенно это касается людей с заболеваниями ЖКТ. Бобовые им не навредят только в том случае, если совсем убрать их из рациона или оставить малую часть – но и в этом случае есть риск спровоцировать обострение. 

Для тех, кто болеет подагрой – здесь есть своя диета, и бобовые в ней запрещены. Дело в том, что при таком заболевании нарушен обмен веществ, а мочевая кислота (шлак) в составе бобовых этот процесс сильно усложняет и поражает суставы. 

В случае аллергии на арахис и сою бобовых тоже следует избегать – причиной реакции становятся аллергены в их составе (профилин, глицинин, вицилин). 

Какие продукты относятся к бобовым?

Бобы: фасоль адзуки, черная фасоль, соя, фасоль анасази, фава, гарбанзо (нут), лимская фасоль.

Горох: горох, зеленый, снежный и черноглазый горох.

 

Орехи: арахис, соевые орехи, кэроб – да, на самом деле это бобы.

Орехи – очень полезные. Содержат витамины и жиры, делают спортсменов выносливыми и помогают восстанавливать мышцы

У всех бобовых разный состав (питательные вещества, КБЖУ) – вот несколько примеров:

1. Лимская фасоль – содержит фолиевую кислоту, железо, калий, магний, марганец, витамины С, Е и К. В ней много белка и клетчатки, но при этом мало калорий и жира.

Одна чашка (180 г) вареной лимской фасоли содержит:

• Калории: 189
• Белок: 12 г (24% от суточной нормы – здесь и далее)
• Углеводы: 35 г (12%)
• Волокно: 8,6 г (35%)
• Сахар: 2,5 г (5%)
• Жир: 0,5 г (1%)
• Натрий: 52,2 мг (2%)

2. Зеленый горошек – сытный, но при этом с низким гликемическим индексом (ГИ) – уровень сахара в этом случае сильно не меняется, а диабетикам это особенно важно. 

Одна чашка (160 г) вареного зеленого горошка содержит:

• Калории: 134
• Белок: 8,6 г (17%)
• Углеводы: 25 г (8%)
• Волокно: 8,8 г (35%)
• Сахар: 9,5 г (19%)
• Жир: 0,5 г (1%)
• Натрий: 239 мг (10%)

3. Эдамаме – это незрелые соевые бобы без глютена и холестерина. В них мало калорий, много белка, клетчатки, железа и кальция. Соевый белок и соевые изофлавоны в составе эдамаме снижают уровень «плохого» холестерина в крови. По сравнению с другими бобовыми продуктами готовить эдамаме просто – варить их нужно всего 2-3 минуты.

Одна чашка (172 г) вареного эдамаме содержит:

• Калории: 296
• Белок: 31,3 г (63%)
• Углеводы: 14,4 г (5%)
• Клетчатка: 10,3 г (41%)
• Сахар: 5,2 г (10%)
• Жир: 15,4 г (24%)
• Натрий: 1,7 мг (0%)

4. Черная фасоль – отличный источник клетчатки, калия, фолиевой кислоты и белка. Комбинировать черную фасоль лучше всего с продуктами с витамином С (цитрусовые, помидоры, брокколи) – минералы в этом случае усваиваются лучше. 

Одна чашка (172 г) вареной черной фасоли содержит:

• Калории: 227
• Белок: 15,2 г (30%)
• Углеводы: 40,8 г (14%)
• Клетчатка: 15 г (60%)
• Сахар: 0,6 г (1%)
• Жир: 0,9 г (1%)
• Натрий: 1,7 мг (0%)

5. Фасоль фава – из всех бобовых культур она самая низкокалорийная, не содержит насыщенных жиров и холестерина. В такой фасоли много тиамина, витаминов К и В6, магния, меди, селена, цинка и калия. Фолиевая кислота в ее составе еще ускоряет обмен веществ и участвует в создании кровяных телец.

Одна чашка (170 г) вареной фасоли фава содержит:

• Калории: 187
• Белок: 5,2 г (10%)
• Углеводы: 33,4 г (11%)
• Клетчатка: 9,2 г (37%)
• Сахар: 3,1 г (6%)
• Жир: 0,7 г (1%)
• Натрий: 409,7 мг (17%) 

Какие блюда можно готовить из бобовых продуктов?

Супы, горячие блюда, закуски, соусы, салаты – все это можно приготовить из бобовых. Вот несколько блюд с их основным ингредиентом: хумус – нут, дал – тушеная чечевица, гороховый суп – сплит-горох, буррито – бобы пинто, бобовые бургеры – черная фасоль, чили – бобы пинто и красная фасоль. 

Для чего лучше подходят бобовые – похудение, набор мышечной массы, полезное питание?

В целом, большое количество клетчатки в составе бобовых улучшает пищеварение и очищает кишечник, но здесь нужно знать меру – ее избыток приведет к газообразованию, диарее и дефициту жирорастворимых витаминов A, D, E.

А вот сложные углеводы в составе бобовых «спасут» от переедания – они «медленно» работают, то есть чувство насыщения сохраняется дольше. Простые углеводы, для сравнения, моментально повышают уровень сахара, то есть дают резкий толчок энергии – и, если ее не израсходовать, она отложится в жировых тканях.

Белки состоят из аминокислот и в отличие от углеводов идут на хранение в мышцы. Но набрать мышечную массу только с помощью бобовых, то есть растительных белков, будет сложно – в их составе полного состава аминокислот не найти (исключение – соя). Поэтому бобовые важно комбинировать со злаками и с источниками животного белка (мясо, творог, яйцо).

Как получить максимальную пользу от бобовых – несколько советов 

• в бобовых есть антинутриенты – вещества, которые препятствуют всасыванию некоторых питательных веществ – кальция, железа, фосфора и цинка. В их числе лектины, фитаты, танины. «Побочка» от них не самая приятная – газообразование, вздутие – этого можно избежать, но тогда бобовые нужно замачивать на 8-12 часов; 
• если варить и замачивать времени нет, можно купить готовые бобовые продукты – свежие или консервированные. Их нужно будет только промыть;
• на бобовые лучше сильно не налегать – чтобы восполнить все необходимые ценные вещества, хватит ½ стакана. Избыток клетчатки в составе бобовых приведет к проблемам ЖКТ;
• хранить бобовые идеально в контейнерах, подальше от солнечного света – в прохладном и сухом месте.

Что в итоге – бобовые продукты полезные? 

Бобовые идеально добавлять в блюда, отдельно их тоже можно есть, но здесь главное – не злоупотреблять. С одной стороны, бобовые предупреждают развитие диабета, сердечно-сосудистых заболеваний и рака. С другой, у бобовых продуктов есть побочные эффекты и противопоказания. Среди них проблемы с ЖКТ, подагра, аллергия. Но, в целом, в бобовых много ценных веществ, минералов и витаминов – они очищают кишечник, выводят токсины, держат иммунитет в тонусе и снижают аппетит.

 

Источник: sports.ru

Какие продукты относятся к бобовым

Бобовые произрастают практически по всей сухопутной территории земного шара, так как легко могут адаптироваться к разным природным условиям. Относятся к семейству двудольных, плодоносят семенами в виде бобов. Большинство бобовых культур богаты витаминами и минералами, содержат много белка. К бобовым относится около 18 тысяч видов растений. Далее, рассмотрим основные разновидности культур.

Акация

Как ни удивительно, но акация относится к семейству бобовых. Ее плоды имеют продолговатую форму с семенами темного цвета.

Применение акации широко распространено в народной медицине в качестве отваров и настоек. В цветках растения содержатся эфирные масла.

Мед акации обладает антисептическим действием и не вызывает аллергии. Содержит большое количество фруктозы, подходит для диетического питания. Однако, не стоит употреблять более двух ложек меда в сутки.

Арахис

Арахис или земляной орех богат витаминами группы B и C, а также содержит магний, калий, кальций, железо, натрий и фосфор. Арахис является профилактическим средством сердечно-сосудистых заболеваний и онкологии. Плод очень питательный – содержит 60% жира и 30% белка. Его перерабатывают в масло и используют в кулинарии.

Однако, бобовые продукты приносят не только пользу, но и вред. В больших количествах арахис может вызвать аллергию. Поэтому противопоказан детям до 3 лет и беременным женщинам и людям с варикозным расширением вен, так как он сгущает кровь. Земляной орех очень калорийный, и злоупотребление им может привести к ожирению.

Бобы

Бобы считаются диетической и низкокалорийной пищей. В 100 граммах продукта содержится не более 66 ккал, поэтому бобы относятся к продуктам для похудения. Они обогащены клетчаткой, белками, жирами, углеводами, содержат калий, кальций, магний, фосфор, железо, витамины А, В, С и другие полезные вещества.

Это продукт показан людям, страдающим болезнями желудочно-кишечного тракта, сердечно-сосудистой системы, печени и почек. Он снижает холестерин в крови. Бобы содержат большое количество белка, поэтому являются незаменимым продуктом для вегетарианцев.

Вика

Продукт напоминает горошек. Используется в качестве кормовой культуры и для удобрения почвы. Он хорошо обогащает воздух азотом. Вика неприхотливое растение, чаще встречается, как сорняк. Является медоносным растением.

Горох

Одна из самых древних бобовых культур. Горох богат витаминами и минералами, клетчаткой и микроэлементами, благодаря чему часто используется в кулинарии. Продукт легко усваивается организмом, несмотря на свою калорийность.

Большое количество белка в горохе способно заменить мясные блюда. А наличие железа станет хорошей профилактикой анемии. Горох рекомендован при диабете. Но чрезмерное его употребление может плохо сказаться на работе кишечника.

Донник

Это растение известно своим ароматом. Его эфирные масла используют в косметической и парфюмерной промышленности. Донник является лекарственным средством и используется для профилактики иммунных заболеваний. Как правило, для изготовления отваров, настоек, мазей используются стебли и цветки растения.

Клевер

Это растение имеет тонизирующие свойства. Его сушат и используют в качестве профилактического и лекарственного средства при простуде и анемии. Клевер содержит эфирные масла и активно используется в косметологии. Часто клевер используют и в кулинарии: им приправляют мясные и овощные блюда, делают соусы и добавляют в чай.

Люпин

Люпин содержит много белка. Его начали выращивать как кормовую культуру, а сегодня это растение используют в косметологии. Полезными свойствами обладает люпиновое масло. Оно заживляет ожоги, лечит язвы и раны, помогает избавиться от прыщей, является антиоксидантом. Люпин иногда употребляют в пищу в качестве приправы.

Люцерна

Это бобовое растение содержит витамины группы B и C, минералы и аминокислоты. С давних времен люцерну использовали как слабительное и мочегонное средство, а ее масло применяли в кулинарии. Сегодня люцерну используют в качестве противовоспалительного и антисептического средства при диабете, анемии, геморрое, цистите.

Крем с эфирным маслом люцерны предотвращает старение кожи, разглаживает мелкие морщинки. Листочки растения добавляют в овощные салаты и супы. Пророщенные семена пользуются популярностью у вегетарианцев, сыроедов и желающих снизить вес.

Нут

Растение также называют турецким и бараньим горохом. Нут используется в кулинарии, косметологии и фармакологии, и обладает большим количеством целебных свойств. Питательный и малокалорийный нут считается лучшим продуктом для похудения.

Кроме того, он показан людям с низким гемоглобином, аритмией сердца, сахарным диабетом. Содержит большое количество белка и клетчатки, ускоряет метаболизм.

Нут можно проращивать — в его молодых ростках содержатся аминокислоты, повышающие иммунитет. Нут является отличным антиоксидантом, выводит токсины из организма. Однако, чрезмерное употребление бобов нута приводит к вздутию живота, газообразованию, кишечным коликам, может вызывать аллергию.

Пажитник

Это лекарственное растение еще называют Шамбалой, Хельбой и Греческим сеном. Пажитник используют как отхаркивающее, противовоспалительное и гормональное средство. Он рекомендован женщинам в период менопаузы и мужчинам для усиления потенции.

Пажитник используют в качестве приправы, в виде чая, настаивают, добавляют в мясные и овощные блюда. Большое содержание растительного белка делает блюдо на основе пажитника очень питательными.

Софора японская

Это дерево с белыми цветами известно целебными свойствами и имеет широкий спектр применения в медицине. Эфирное масло софоры используют в косметологии. Употребление меда японской софоры тонизирует и восстанавливает силы, но при передозировке может нанести колоссальный вред организму.

Соя

Культурное растение отличается высоким содержанием растительного белка, витаминов группы B, E, фолиевой кислоты, биотина. Соя считается вегетарианской пищей и продуктом для похудения. Из нее изготавливают сыр Тофу, соевый соус, соевое молоко и другие продукты. Но частое бесконтрольное употребление продукта может навредить здоровью.

Спаржевая фасоль

Продукт очень питателен и прост в приготовлении. Может употребляться как в сыром, так и вареном и замороженном виде как самостоятельное блюдо, так и в сочетании с другими продуктами.

Спаржевая фасоль содержит витамины A, B, C, и P, и обладает лечебными свойствами. При регулярном употреблении ощущается прилив сил и бодрости.

Фасоль обыкновенная

Продукт богат белками, железом, витаминами группы B, С, содержит фосфор, цинк, кальций, кремний. Весьма питательный, быстро усваивается организмом, подходит для диетического питания. В 100 граммах фасоли содержится всего 23 ккал.

Фасоль нельзя употреблять в сыром виде, но в кулинарии существует огромное количество блюд на ее основе. В качестве лекарственных средств употребляются плоды, листья и стручки растения. Противопоказаний для употребления фасоли обыкновенной нет.

Чечевица

Плоские по форме бобы содержат большое количество растительного белка и железа. Семена чечевицы – низкокалорийный продукт, его частое употребление не вредит фигуре. Из чечевицы готовят супы, соусы и основные блюда, а также употребляют в сыром виде. Этот продукт имеет целебные свойства и рекомендован при сахарном диабете.

Эспарцет

Это многолетнее растение используется как кормовая культура. Эспарцет содержит большое количество витамина С и относится к лекарственным средствам. Настойки и отвары растения применяют для повышения иммунитета и как противопростудное средство.

Целебным считается и мед эспарцета. Его употребление благоприятно сказывается на общем самочувствии.

Список бобовых продуктов | Здоровое питание

Мэтью Ли Обновлено 12 декабря 2018 г.

Бобовые — отличный источник жиров, белков и углеводов. Различные сорта содержат разное количество этих питательных веществ, при этом бобы, орехи, горох и чечевица имеют уникальный профиль питания. Хотя эти продукты являются основным продуктом вегетарианской диеты, невегетарианцы также могут получить пользу от употребления большего количества бобовых. Например, замена красного мяса на порцию черной фасоли снижает потребление жиров, одновременно повышая потребление клетчатки и белка.

Фасоль

Наиболее распространенными разновидностями бобовых являются фасоль. К ним относятся бобы адзуки, черные бобы, соевые бобы, бобы анасази, бобы фава, бобы гарбанзо (нут), фасоль и фасоль лима. Эти продукты с высоким содержанием белка и углеводов, но с низким содержанием жира. Например, 1 чашка приготовленных бобов адзуки содержит 17 граммов белка, 57 граммов углеводов, 294 калории и всего 0,2 грамма жира. Для сравнения, 1 чашка приготовленного нута содержит 15 граммов белка, 45 граммов углеводов, 269 калорий и 4 грамма жира.Благодаря разнообразию вкусов и текстур смесь слегка приправленных, приготовленных, а затем охлажденных бобов делает салат ароматным, питательным и сытным.

Орехи

Некоторые бобовые неправильно называются «орехами». Самый распространенный пример — арахис, другие примеры включают соевые орехи и орехи рожкового дерева. Как и другие орехи, эти бобовые содержат большое количество белков, жиров и углеводов. Например, 1/4 стакана обжаренных в сухом виде соевых орехов содержит 11 грамм белка, 10 грамм жира, 11 грамм углеводов и 150 калорий, а 1/4 стакана жареного арахиса содержит 7 грамм белка, 5 грамм. углеводов, 160 калорий и 13 граммов жиров.Когда вы едите сою или арахис, выбирайте жареные и несоленые сорта, чтобы избежать высокого содержания жира и натрия в жареных в масле соленых орехах.

Горох

Ряд бобовых культур обозначен как горох, в том числе зеленый горошек, снежный горошек, ореховый горох, колотый горох и черноглазый горох. Как и бобы, горох содержит большое количество углеводов и белка, но мало жира. Например, 1 чашка вареного зеленого горошка содержит 8,6 грамма белка, 25 граммов углеводов, 134 калории и 0.4 грамма жира. Колотый горох содержит более высокие концентрации белков и углеводов, но такое же количество жиров. Одна чашка вареного гороха содержит 16 граммов белка, 41 грамм углеводов, 231 калорию и всего 1 грамм жира. Поскольку большинство сортов имеет сладковатый вкус, горох отлично подходит в качестве гарнира, закуски, добавления к жареному столу или добавления в салат.

Чечевица

Бобовые, которые классифицируются как орехи, фасоль и горох, имеют приблизительно сферическую форму. Чечевица плоской, круглой формы отличается от этого общего рисунка.Будь то желтый, оранжевый, зеленый, коричневый или черный, профиль питания чечевицы не меняется с ее цветом. Однако проросшая чечевица отличается от не проросшей по своей питательной ценности. Одна чашка сырой проросшей чечевицы содержит 7 граммов белка, 17 граммов углеводов, 82 калории и 0,5 грамма жира. Поскольку чечевица намного плотнее, она обеспечивает большее количество этих питательных веществ. Одна чашка приготовленной чечевицы содержит 18 граммов белка, 40 граммов углеводов, 1 грамм жира и 140 калорий.Хотя в приготовленных блюдах чаще встречается не проросший сорт, оба сорта могут служить основой для индийского дал карри.

Следующая эволюция интерактивных веб-инструментов для управления заболеваниями и расширения охвата

Ховард Ф. Шварц
Департамент биосельскохозяйственных наук и борьбы с вредителями,
Университет штата Колорадо, Форт. Collins, CO 80523

Marie A. C. Langham
Департамент растениеводства,
Государственный университет Южной Дакоты, Брукингс, SD 57007

Джули Голод
Департамент патологии растений,
Государственный университет Пенсильвании, Юниверсити Парк, Пенсильвания 16802

Сью А.Толин
Отдел патологии растений, физиологии и изучения сорняков,
Virginia Tech, Blacksburg, VA 24061

Joseph LaForest
Bugwood Network,
University of Georgia, Tifton, GA 30602

Kitty F. Cardwell
USDA- CSREES, Вашингтон, округ Колумбия 20250

(Автор, ответственный за переписку: [email protected]
Schwartz, HF, Langham, MAC, Golod, J., Tolin, SA, LaForest, J., Cardwell, KF 2009. Legume ipmPIPE:
The Next Evolution of Web- основанные на интерактивных инструментах для управления заболеваниями и расширения охвата.Онлайн. APS net Fatures. DOI: 10.1094 / APSnetFeature-2009-0509

---

Введение

Интегрированная информационная платформа по борьбе с вредителями для распространения информации и образования (ipmPIPE) возникла на основе системы раннего предупреждения, мониторинга и коммуникации соевой ржавчины, которая была расширена до соевой тли в 2006 году (2). В 2007 году Агентство по управлению рисками (RMA) запросило модификацию ipmPIPE, чтобы помочь определить причины болезней и потерь насекомых в других бобовых, включая свежий горох, сухой горох, фасоль обыкновенную, нут, чечевицу, фасоль лима и вигновый горох.Таким образом, бобовый ipmPIPE произошел от ipmPIPE для борьбы с множественными вредителями на нескольких бобовых культурах, а не просто для борьбы с соевой ржавчиной и соевой тлей на одной культуре (3,4,5). Специалисты по бобовым почти из 30 штатов установили протоколы отбора проб, определили диагностические процедуры и разработали новые диагностические тесты для трех основных групп бобовых культур и четырех групп болезней бобовых и насекомых. Бобовые вирусы были включены в 2007 г. с доступом «Информационные технологии» только на ограниченном веб-сайте, защищенном паролем.В 2008 году усилия были расширены за счет включения заводских испытаний и отчетности со стороны кооператоров с ограниченным доступом для предоставления отчетов специалистами, а также с открытым доступом для проведения разъяснительной работы в конкретных местах. Национальное картирование этой информации на общедоступном веб-сайте также началось в 2008 году, что расширило применимость системы ipmPIPE для бобовых культур, которая была хорошо воспринята заинтересованными сторонами во время презентаций на национальных встречах в 2007 и 2008 годах. Постоянная разработка теперь включает интеграцию дополнительной информации о патогенных микроорганизмах. и изображения на сайт (боб.ipmpipe.org). Разнообразие патогенов, вредителей и хозяев уникальным образом подходит для демонстрации ценности бобовых ipmPIPE как интерактивного универсального магазина для бобовых, где преподаватели и заинтересованные стороны могут с помощью трех простых ссылок получить информацию о патогенах и / или вредителях. идентифицированы в районе, а также соответствующая информация по каждому представляющему интерес патогену или вредителю. В этом обзоре будут представлены компоненты этого интерактивного сайта, которые могут служить шаблонами для адаптации к другим системам «растения-вредители / болезни».

Фон

Legume ipmPIPE состоит из сети, которая включает более 150 участков Sentinel в 30 штатах, провинциях и округах США, Канады и Мексики. Три группы бобовых культур — фасоль обыкновенная (свежие и сушеные бобы), холодные (свежий и сухой горох, чечевица, нут) и теплые (вигновый горох и фасоль лима) и четыре группы следующих болезней бобовых и насекомых-вредителей. были выбраны специалистами по зернобобовым культурам и заинтересованными сторонами в зернобобовой отрасли для мониторинга и отчетности.Дозорные участки стандартного размера (25 футов × 50 футов) в исследовательских центрах и коммерческих сельскохозяйственных угодьях контролируются на предмет наличия вредителей, таких как (i) соевая ржавчина ( Phakopsora pachyrhizi ) и обыкновенная ржавчина ( Uromyces appendiculatus ), (ii) соя. тля ( Aphis glycines ) и других насекомых, (iii) регионально распространенные заболевания, такие как белая плесень ( Sclerotinia sclerotiorum ) или обычный бактериальный ожог ( Xanthomonas campestris pv. phaseoli ), и (iv) вирусные заболевания, такие как как вирус мозаики люцерны, вирус крапчатости стручков фасоли, вирус общей мозаики фасоли, вирус желтой мозаики фасоли, вирус курчавой вершины свеклы, вирус мозаики огурца, и вирус мозаики сои .Бобовые ipmPIPE усиливают роль специалистов по IPM, обеспечивая доступ почти в реальном времени к наблюдениям за вредителями бобовых, выходным данным модели вредителей и болезней (в стадии разработки), информации о борьбе с вредителями, а также к записям / прогнозам погоды и средствам связи для поддержки привязки к конкретному местоположению. принятие решений по борьбе с вредителями консультантами и производителями сельскохозяйственных культур в течение вегетационного периода (2,5).

В каждом штате / провинции-участнике назначен координатор, который: (i) способствует привлечению местных кооператоров и обеспечивает доступ к диагностическому обучению; (ii) устанавливает связь с государственным диагностом (e.g., контактное лицо в Национальной сети диагностики растений) для обмена первичной информацией о вредных организмах о болезнях и сообщениями о вредных организмах, созданными на дежурном участке и / или других мероприятиях в течение сезона; и (iii) устанавливает связь с веб-сайтом USDA-CSREES соевой ржавчины по адресу sbr.ipmpipe.org/cgi-bin/sbr/public.cgi и с веб-сайтом Legume ipmPIPE по адресу legume.ipmpipe.org/cgi-bin/sbr/ public.cgi с протоколами для доступа к ресурсам и загрузки данных и графиков еженедельных опросов. Данные и графики еженедельных опросов вводятся через закрытый веб-сайт, который затем становится общедоступным с помощью ZedX.ZedX — это компания информационных технологий из Беллефонте, штат Пенсильвания, которая представляет собой партнерство ipmPIPE с частным сектором в области информационных технологий, хостинга веб-сайтов, программирования и управления данными.

ipmPIPE объединяет людей и компьютеры, распределенные по всей стране, которые объединены в сеть и обслуживаются с помощью «самых современных» информационных технологий (ИТ). Эта ИТ поддерживает сети наблюдений, диагностические лаборатории, управление данными, моделирование, интерпретацию и распространение своевременной информации на хорошо интегрированной платформе.Конечная цель — помочь фермерам бороться с болезнями растений, насекомыми-вредителями и сорняками. Важная философская основа ipmPIPE заключается в том, что информационно-просветительские мероприятия по интегрированной борьбе с вредителями и управлению рисками, связанными со страхованием сельскохозяйственных культур, должны осуществляться рука об руку. IpmPIPE построен на базе существующих министерств сельского хозяйства США, университетов (расширение и исследования) и государственных департаментов сельскохозяйственных инфраструктур, а также извлекает выгоду из неформального партнерства с промышленностью.

Интернет-платформа и соответствующее программное обеспечение для базирования данных, картографии и связи были созданы группой ученых из ZedX Inc.и Государственный университет Пенсильвании. Информация для поддержки решений по борьбе с вредителями распространяется специалистами по распространению знаний через национальную платформу непосредственно среди коллег и производителей, а также косвенно среди более широкой аудитории через консультантов по растениеводству, представителей отрасли и других лиц. Качество и полезность этой информации повышается, поскольку специалисты по расширению штата имеют доступ в режиме реального времени к картам распространения вредных организмов, визуальному отображению результатов прогнозной модели, а также комментариям и рекомендациям руководства от коллег из других штатов.Наконец, по мере того, как платформа Legume ipmPIPE становится все более популярной, производители могут вносить свой вклад в разведку и отчетность через ограниченный веб-сайт ipmPIPE через своих консультантов по урожаю и организации производителей.

В следующем разделе и графиках раскадровки представлен обзор компонентов, созданных для интерактивного веб-сайта Legume ipmPIPE при консультациях со специалистами по бобовым, диагностами, заинтересованными сторонами, а также программистами и координаторами ZedX. Проблемы и возможности, связанные с каждым из этих компонентов, будут рассмотрены в ближайшие годы пользователями, в том числе специалистами по зернобобовым / диагностами (уполномоченный персонал, участвующий в проекте) и заинтересованными сторонами (включая производителей и широкую общественность), поскольку эти закрытые и общедоступные веб-сайты продолжают использоваться. развиваться как динамические и интерактивные ресурсы IPM.

Рис. 1. Пример защищенного веб-сайта, доступного уполномоченным специалистам для ввода данных о вредных организмах и отчетности по результатам мониторинга целевых бобовых культур на предмет конкретных вредителей и болезней. Красный цвет указывает на то, что вредитель или заболевание были обнаружены и подтверждены, а зеленый цвет указывает на то, что участок Сторожевого участка или коммерческая производственная зона были разведаны без видимых доказательств или лабораторного подтверждения наличия вредителя или болезни. Участки контролируются периодически (еженедельно или ежемесячно), в зависимости от ресурсов и протокола отбора проб, разработанного специалистами для каждого вредителя и болезни бобовых культур.В конечном итоге специалисты предоставляют данные в реальном времени с привязкой к конкретным местам, указывающие на эволюцию болезней и вредителей в течение вегетационного периода.

Рис. 2. Формы отчетности Excel используются для регистрации активности вредителей и болезней на каждом участке с географической привязкой. Уполномоченный специалист по вводу данных просто загружает обновленный файл данных о болезнях или вредителях со своего компьютера или другого устройства в ZedX для публикации на закрытом веб-сайте.Эта загрузка обновляет карту отображения отчетности на общедоступном веб-сайте, чтобы облегчить продюсерам работу с конкретным местоположением.

Рис. 3. Данные для отчетности и охвата также могут быть введены специалистами непосредственно на закрытом веб-сайте с помощью ряда меню и запросов, как показано на этой иллюстрации.

Рис. 4. Уполномоченные специалисты могут получить доступ к отчетным записям Excel для просмотра определенных точек данных, уже размещенных в ограниченной системе Legume ipmPIPE.

Рис. 5. Специалисты также могут вводить и обновлять повествовательные или локальные комментарии о состоянии бобовых культур, отчеты о вредителях и болезнях и их распространении, средствах разведки и управления, а также предоставлять ссылки на другие ресурсы, такие как культуры и вредители / модели болезней, рекомендации по пестицидам (например, www.highplainsipm.org) и другие продукты IPM. Этот сайт обслуживает информационные нужды и доступен для публичного доступа продюсерам, консультантам или другим заинтересованным сторонам.

Рис. 6. Специалисты также могут предоставить другие ресурсы в виде ссылок и вложенной информации, например, описательных стадий роста конкретной бобовой культуры или другой информации о ресурсах, которую пользователь может выбрать и просмотреть при разработке своей конкретной стратегии борьбы с вредителями.

Рис.7. После того, как специалисты обновят файлы и отображают информацию через закрытый веб-сайт, ZedX заполняет общедоступный веб-сайт этой новой информацией.

Рис. 8. Карты могут быть настроены специалистами для публичного отображения информации с привязкой к конкретному местоположению относительно конкретной бобовой культуры, а также отчетов о деятельности конкретных вредителей и болезней.

Рис. 9. Пользователи могут выбирать из множества тем меню, проиллюстрированных на этих рисунках культур, с дополнительными меню, предусмотренными для конкретных групп вредителей и болезней в каждой группе бобовых.

Рис. 10. Составление карт вредителей и болезней, которые могут быть выбраны специалистом для иллюстрации комбинированных классов вредителей и / или болезней (например, бактериальные болезни, вирусные болезни, ржавчина и насекомые-вредители).

Рис. 11. Когда пользователи наводят курсор на штат / округ / участок с помощью стрелки на своем компьютере, можно просмотреть выделение конкретных отчетов, вносящих вклад в этот символ карты.

Рис.12. Пользователь может получить доступ к информации о штате, выбрав состояние, которое затем отображается с границами округа, конкретной отчетной информацией и комментариями, предоставленными соответствующим специалистом для этого штата или региона. Выделенный округ (красный — присутствие или зеленый — отсутствие) иллюстрирует отчеты разведки и диагностики, предоставленные специалистами из дозорных участков и коммерческих полевых исследований, проведенных в этом округе.

Рис. 13. Цифровые изображения бобовых культур и вредителей / болезней были скомпилированы и представлены специалистами через ограниченный веб-сайт для размещения в сети Bugwood или, в качестве альтернативы, изображения были отправлены непосредственно в Bugwood.

Рис. 14. Также доступна дополнительная ссылка на цифровые изображения сети Bugwood, представляющие этого вредителя или болезнь бобовых. Пользователи общедоступного веб-сайта могут напрямую ссылаться на изображения симптомов болезней, связанных с различными патогенами и насекомыми-вредителями, а также на ущерб, который они наносят конкретным бобовым культурам. В планах на будущее — разработка вики-ресурса.

Рис. 15. В 2009 году Legume ipmPIPE будет отправлять пользователям уведомления по электронной почте, информируя их об основных обновлениях или изменениях, недавно опубликованных на общедоступном веб-сайте; эти обновления могут происходить ежедневно или еженедельно в течение всего цикла отчетности по бобовым культурам и вредителям / болезням.

Базы знаний и исследования составляют основу системы. Полевые наблюдения передаются через стандартные интернет-порталы в национальную компьютерную базу данных. Эти отчеты немедленно доступны для исследователей по всей стране, которые повышают ценность наблюдений за счет моделирования и анализа. IpmPIPE предоставляет платформу для специалистов по расширению, исследователей и администраторов для просмотра наблюдений и результатов моделирования на картах.Таким образом, специалисты сообщают интерпретации, руководящие принципы управления и другие соответствующие материалы производителям и отраслевым агентам через Интернет, используя стандартизированные современные ИТ-инструменты. Обратная связь между компонентами системы помогает специалистам реагировать на потребности исследователей в данных для запуска и проверки моделей прогноза вредителей; например, такие данные, как первоначальное местонахождение болезни, вторичное выявление, стадии развития сельскохозяйственных культур и климатические записи.

Поддержание бобовых культур ipmPIPE

Задача сейчас состоит в том, чтобы найти экономическое обоснование для поддержания бобовых ipmPIPE.Система сочетает в себе деятельность по распространению знаний и обучению как для комплексной борьбы с вредителями, так и для управления рисками, связанными со страхованием урожая. Бобовые ipmPIPE усиливают роль специалистов по расширению IPM, обеспечивая доступ почти в реальном времени к наблюдениям, выходным данным модели, информации по борьбе с вредителями и руководящим принципам из других штатов. Коммуникационные инструменты также позволяют специалистам настраивать информацию для распространения среди государственных и региональных консультантов и производителей сельскохозяйственных культур. Первоначально некоторые специалисты опасались возможного дублирования платформы для создания ржавчины сои и существующих государственных информационных сетей; однако большинство специалистов теперь считают, что ipmPIPE предоставляет им информацию, которая действительно улучшает их программы расширения и обучения (1).

Платформа предназначена для размещения сельскохозяйственных товаров, выращиваемых в пространственных масштабах, которые варьируются от небольших регионов до целых континентов. В краткосрочной перспективе RMA инвестирует в ipmPIPE для улучшения образования и документации для целей страхования урожая, Национальный институт продовольствия и сельского хозяйства (ранее CSREES) отстаивает систему как национальное усилие по расширению внедрения практик IPM, и APHIS поддерживает платформу в ожидании ее использования для быстрого реагирования на будущие угрозы со стороны экзотических болезней и вредителей, обнаруженных и сообщенных специалистами ipmPIPE и / или диагностами NPDN.Однако в долгосрочной перспективе ipmPIPE и развивающиеся компоненты, такие как Legume ipmPIPE, жизнеспособны только при наличии доступа в реальном времени и экономической отдачи для производителей. Эти преимущества будут реализованы путем применения передовых ИТ для разведки, диагностики, управления данными, моделирования, интерпретации и / или быстрого распространения информации специалистами по диагностике, борьбе с вредителями и растениеводству в нашей сети университетов, предоставляющих землю, USDA-ARS, другие агентства, производители, консультанты по растениеводству и организации, такие как бобовые и агробизнес.

Благодарности

Авторы благодарят сеть заинтересованных сторон в области бобовых культур, кооператоров ipmPIPE и диагностов NPDN в Соединенных Штатах, западной Канаде и западной Мексике за их энтузиазм поддержку и участие в этом проекте. Кроме того, мы с благодарностью выражаем признательность спонсорам индустрии бобовых и агробизнеса, USDA-APHIS, USDA-CSREES, USDA-RMA, USDA-ARS, университетам земельных грантов, государственным департаментам сельского хозяйства и региональным центрам IPM за их поддержку и поощрение нашего участия. в качестве специалистов по распространению знаний, ученых-исследователей и преподавателей в этой инновационной сети.

Цитированная литература

1. Гейслер, Л. Дж., И Хершман, Д. Э. 2005. Обзор системы дозорного мониторинга за 2005 г .: Насколько хорошо мы работали? Онлайн. Proc. нац. Sympane Rust Symp., 14–16 ноября 2005 г., Нэшвилл, Теннесси. Сеть управления предприятием.

2. Айсард, С. А., Руссо, Дж. М., и ДеВольф, Э. Д. 2006. Создание национальной информационной платформы для распространения информации и образования. Сеть управления предприятием doi: 10.1094 / PHP-2006-0915-01-RV.

3.Лангхэм, МАК, Толин, С.А., Сутула, К., Шварц, Х., Вислер, Г., Карасев, А., Хершман, Д., Гислер, Л., Голод, Дж., Рэтклифф, С.Т. и Кардуэлл, KF 2007. Бобовые / Virus PIPE — новый инструмент для борьбы с болезнями бобовых. Фитопатология 97: S61.

4. Лангхэм, МАК, Шварц, Х.Ф., Толин, С.А., Сутула, К., Голод, Дж., Рэтклифф, С.Т., ЛаФорест, Дж., И Кардвелл, К.Ф. 2009. Бобовые ipmPIPE — инструмент для управления болезнями и обучения в бобовых. 6-й Int. Комплексная борьба с вредителями.Symp., 24–26 марта 2009 г., Портленд, Орегон.

5. Шварц, Х. Ф., и Лангхэм, М. А. С. 2008. PIPE — Информационная платформа о вредных организмах для распространения знаний и образования. Анна. Репт. Bean Improv. Coop. 51: 4-5.

Бобовые

Покровные культуры полезны для плодородия и здоровья почвы. Они также очень эффективны при борьбе с насекомыми, вредителями и болезнями. Однако покровные культуры также могут стать жертвами различных вредителей и болезней. Найдите рекомендации по борьбе с насекомыми-вредителями и болезнями покровных культур, советы по вариантам борьбы с оленями и о том, как бороться с токсичными растениями.

Болезни покровных культур и комплексная борьба с вредителями

Болезни, передаваемые через почву, могут привести к гибели сельскохозяйственных культур. Покровные культуры могут помочь производителям лучше бороться с такими заболеваниями, как желтый карлик ячменя, вызванными вирусом, распространяемым тлей. Использование покровных культур, подавляющих болезни, хорошо работает как дополнительный инструмент для борьбы с болезнями почвы.

Семена также могут быть переносчиком нежелательных болезней. Высококачественные семена являются основой успешного растениеводства, поскольку семена могут быть источником нежелательных патогенов растений.Для борьбы с такими инфекциями можно использовать фунгициды; однако такие факторы, как устойчивость к болезням, могут повлиять на уровни внесения.

Вредители также могут быть проблемой для сельскохозяйственных производителей. Curculio корня клевера и мотылька корня клевера могут спасти или уничтожить насаждения красного клевера. Слизни — еще один серьезный вредитель. Педагоги штата Пенсильвания и фермерские кооператоры в настоящее время принимают участие в проекте по мониторингу слизней в Пенсильвании и делятся своими практическими выводами.

Олени — еще один вредитель, который может нанести значительный ущерб посевам.Программа помощи в управлении оленями (DMAP) — это один из вариантов управления, который также предоставляет возможности охотникам, участвующим в программе. Сертифицированные консультанты по урожаю могут помочь производителям в борьбе с вредителями, а также в изучении почвы, воды, урожая и управления питательными веществами.

Использование интегрированного плана борьбы с вредителями — это один из способов, которым производители могут обеспечить долгосрочную профилактику вредителей. Покровные культуры играют важную роль, поскольку они могут помочь поддерживать разнообразное микробное сообщество, которое способствует естественному подавлению вредителей.

Penn State Extension предлагает широкий спектр ресурсов, охватывающих борьбу с агрономическими вредителями, гербицидные продукты и эксперименты по борьбе с сорняками, подробное руководство по агрономии и сертифицированное учебное пособие для консультантов по культурам.

Заявка на покровные культуры и пестициды

Системы борьбы с вредителями покровных культур помогают свести к минимуму зависимость производителей от пестицидов. Понимание альтернатив контроля является фундаментальной частью повторной сертификации лиц, применяющих пестициды.

Такие факторы, как выбор сорта, размещение и время посадки покровных культур, могут уменьшить заражение насекомыми, болезнями, нематодами и сорняками.FSA, NRCS и RMA сотрудничали в публикации простой и гибкой политики для практики покровных культур. Он охватывает такие вопросы, как прекращение использования выжигания и борьба с гербицидами.

(PDF) Безопасное и устойчивое управление вредителями и болезнями бобовых в Таиланде и Вьетнаме: ситуационный анализ

21

DOAE (2010) Данные о производстве овощей (на тайском языке). Департамент сельского хозяйства

Расширение, Министерство сельского хозяйства и кооперативов, Таиланд.Доступно в Интернете по адресу:

http://production.doae.go.th (по состоянию на май 2013 г.).

Downham, M.C.A., Tamo, M., Hall, D.R., Datinon, B., Adetonah, S., and Farman, D.I.

(2004) Разработка феромонных ловушек и приманок для Maruca vitrata в Бенине, Запад

Африка. Entomologia Experimentalis et Applicata. 110: 151–158.

Дрейер, Х., Баумгертнер, Дж. И Тамо, М. (1994) Полевые вредители вигны, поражающие семена

(Vigna unguiculata L. Walp.) В Бенине: распространение и статус вредных организмов.Международный

Журнал по борьбе с вредителями 40: 252-260.

Экеси, С. (1999) Устойчивость к инсектицидам полевых популяций стручкового мотылька бобовых, Maruca

vitrata Fabricius в Нигерии. Int. J. Pest Manag. 45: 57–59.

Продовольственная и сельскохозяйственная организация (1999) Овощной сектор Таиланда: обзор. Публикация ПДП ФАО

(версия: 1999/38).

http://www.fao.org/docrep/004/ac145e/ac145e09.htm (по состоянию на 12 июня 2013 г.)

Hoai, P.М., Себесвари З., Минь Т.Б., Вьет П.Х. и Рено Ф.Г. (2011) Загрязнение пестицидом

в сельскохозяйственных районах Северного Вьетнама: тематическое исследование в коммунах Хоанг Лиет и

Минь Дай. Загрязнение окружающей среды 159: 3344-3350.

Хоке, М., Моллик, С.Р., Назимуддин, М., Алам, С.Н., Хоршедуззаман, М., Жасмин, HS,

,

Султана, Н.А., Рахман, М., Ахмед, Б., Раджотт, Э. и Лютер, Г. (2002) Обследование

стручков фасоли (Maruca testulalis), белокрылки и тли и их естественных врагов на деревенской фасоли

(Lablab purpureus).Десятый годовой отчет Комплексной программы поддержки совместных исследований по борьбе с вредителями

(IPM CRSP).

Хуанг, К.С., Пэн, В.К., и Талекар, Н.С. (2003) Паразитоиды и другие естественные враги

Maruca vitrata, питающиеся коноплей Sesbania на Тайване. Биол. Контроль. 48: 407–

416.

Johansen, NS, Tuan, TM, Oanh, LTK, and Nordhus, E. (2003) Чувствительность

личинок Liriomyza sativae (Diptera: Agromyzidae) к некоторым инсектицидам, запланированным на

их контроль в Северном Вьетнаме.Грённ Куннскап, 7 (17): 157-165.

Кабир, К.Х., Бакш, М.Е., Руф, Ф.М.А., Карим, М.А., и Ахмед, А. (1996) Инсектицид

Схема использования на овощах на уровне фермеров Джессора в Бангладеш. Бангладеш Дж.

Агрил. Res. 20 (2): 24 1-254.

Ламерс, М., Анюшева, М., Ла Н., Нгуен, В.В., и Стрек, Т. (2011) Загрязнение пестицидами

поверхностных и подземных вод в результате выращивания рисового риса: пример из северного

Вьетнама . Чистота — почва, воздух, вода 39: 356-361.

Lamers, M., Schreinemachers, P., Ingwersen, J., Sangchan, W., Grovermann, C., and Berger,

T. (2013) Использование сельскохозяйственных пестицидов в горных районах Таиланда и Вьетнама:

На пути к снижению воздействия и рационализации использования. В: Fröhlich, H.L.,

Schreinemachers, P., Stahr, K. and Clemens, G. (eds) Устойчивое землепользование и

Развитие сельских районов в Юго-Восточной Азии: инновации и политика для горных районов

. Springer, Berlin Heidelberg, стр. 149-173.

Кредит, L.T. (2012) Результаты оценки продвижения фасоли, поддерживаемой Национальным банком генов растений

.

http://www.pgrvietnam.org.vn/?lang=en&tab=news&pid=37&cid=23&id=480

(по состоянию на 26 апреля 2013 г.)

Mazlan, N. and Mumford, J. (2005) Использование инсектицидов для борьбы с вредителями капусты в

Cameron Highlands, Малайзия. Защита урожая 24: 31-39.

Nishina, T., Kien, C.N., Noi, N.V., Ngoc, H.М., Ким, С.С., Танака, С., и Ивасаки, К.

(2010) Остатки пестицидов в почве, отложениях и овощах в дельте Красной реки,

Северный Вьетнам. Экологический мониторинг и оценка 169: 285-297.

отличная альтернатива промышленной продукции

Сельское хозяйство зародилось более 10 000 лет назад, когда собиратели и охотники превратились в фермеров; с тех пор бобовые — растения, принадлежащие к семейству Fabaceae (или Leguminosae ) — были частью рациона человека, традиционно выращиваемого для употребления в пищу, для кормов для скота и силоса, а также в качестве сидератов, улучшающих почву. .

Бобовые, вероятно, были одной из первых культур, возделываемых человечеством, и остались основным продуктом питания для многих культур во всем мире. Эти семена ценятся во всем мире как недорогая альтернатива мясу и считаются вторым по важности источником пищи после злаков.

Чтобы повысить осведомленность о важности бобовых и подчеркнуть их роль в здоровом питании и обеспечении средств к существованию семейных фермеров, а также их вклад в здоровье почвы и окружающую среду, Генеральная Ассамблея Организации Объединенных Наций объявила 2016 год Международным годом зернобобовых (МГЗ). .Продовольственной и сельскохозяйственной организации Объединенных Наций (ФАО) было поручено содействовать реализации МГК вместе со всеми соответствующими заинтересованными сторонами.

ФАО применяет термин «зернобобовые» к бобовым культурам, собираемым исключительно для получения сухих семян, и выделяет 11 видов зернобобовых, которые культивируются во всем мире, среди которых наиболее известны и потребляются сушеные бобы, чечевица и горох.

Зерновые культуры, собранные зелеными, например, зеленая фасоль и горох, и семена, выращиваемые в основном для экстракции масла, e.грамм. соя и арахис, а также посевные корма (люцерна и клевер) относятся к овощным культурам.

Бобовые признаны во всем мире как экологически безопасная и недорогая альтернатива мясу и считаются вторым по важности источником пищи после зерновых.

Во многих странах бобовые употребляются регулярно или даже ежедневно.

Они имеют питательную ценность, являясь отличным источником белков (20–45%) с незаменимыми аминокислотами, сложными углеводами (± 60%) и пищевыми волокнами (5–37%), которые необходимы для поддержания здоровья пищеварительной системы и помогают уменьшить риски сердечно-сосудистых заболеваний.
Низкое содержание натрия, они не содержат холестерина и, как правило, с низким содержанием жира — с содержанием жира ± 5% энергии, за исключением арахиса (± 45%), нута (± 15%) и соевых бобов (± 47%), которые могут вносить свой вклад. для снижения риска сердечно-сосудистых заболеваний.

Они также являются хорошим источником необходимых минералов (железа и калия) и фолиевой кислоты — витамина B, который естественным образом присутствует во многих продуктах питания, который необходим для функции нервной системы и особенно важен во время беременности для предотвращения пороков развития плода.

Бобовые также являются источником особого крахмала, который расщепляется бактериями в толстом кишечнике с образованием короткоцепочечных жирных кислот (таких как бутират), используемых клетками кишечника для получения энергии.

Учитывая превосходную пищевую ценность бобовых, ФАО и эксперты по питанию рекомендуют увеличить потребление бобовых и зернобобовых в ежедневном рационе. Бобовые — отличная альтернатива промышленным закускам для всех, не только для веганов и вегетарианцев, но особенно для детей и пожилых людей.

Ключевые моменты, которые делают продукты на основе бобовых отличной альтернативой традиционным закускам, можно резюмировать в натуральном производстве, балансе питательных веществ, прекрасном аромате и вкусе, а также в широком диапазоне применения.

Impulses: новая линия закусок на основе бобовых

После нескольких лет исследований и благодаря опыту, накопленному в области гидротермальной обработки бобовых и злаков, итальянская компания Naturis, специализирующаяся на производстве бобовых и продукты на основе злаков, теперь выводит на рынок США ряд новых закусок на основе бобовых, чтобы удовлетворить растущий спрос на питание на растительной основе.

Impulses — это новая линия Naturis, состоящая из закусок на основе бобовых, хрустящих зерен и семян, обработанных естественным образом, для немедленного употребления, в качестве закуски, в салате или даже в мюсли для завтрака, что позволяет продовольственным компаниям успешно использовать бобовые в своих блюдах. самые классические составы и непосредственное употребление; они не жареные, что делает их очень полезными.

В отличие от продуктов, обычно используемых в качестве закусок, таких как сухофрукты, которые обычно могут содержать значительное количество жиров и сахаров, хрустящие бобовые и семена обладают отличным питательным профилем и обеспечивают сбалансированную дозировку белков, углеводов и жиров, большинство из которых из которых ненасыщенные. Они также являются отличным источником клетчатки и минералов, таких как железо, цинк, фосфор, фолиевая кислота и витамины группы B.

Производственный процесс является естественным и предполагает использование воды и тепловой энергии без изменения основных свойств зернобобовых культур.Благодаря этому естественному процессу питательные свойства бобовых культур усиливаются и делают белки более доступными для их биологического усвоения.

В результате процесса также получается очень приятный, слегка обжаренный вкус, изменяющий и усиливающий типичные нотки приготовленных бобовых, делая их различимыми и хорошими.

Применение этих продуктов на продовольственном рынке зависит от конечного продукта.

Продукты Impulses особенно подходят для хлебобулочных изделий, при производстве батончиков с высокой питательной ценностью, при приготовлении смесей для завтрака или в качестве вкусных добавок к салатам.

Кроме того, чтобы получить еще более вкусный вкус, они хорошо адаптируются к быстрому прохождению в масле для получения золотистого цвета и еще более хрустящей и аппетитной текстуры.

В эту линейку входят чечевица, желтый горошек, зеленый горошек, нут, которые можно использовать как есть или добавлять в заранее определенные смеси.

Продукты Naturis на основе злаков и бобовых распространяются на рынке Северной Америки компанией Faravelli Inc, дочерней компанией Faravelli в США. Faravelli начала работать в своей родной Италии в 1926 году, а в 2014 году открыла свое присутствие в Северной Америке.

Ссылки

http://www.fao.org/world-pulses-day/en/

http://www.fao.org/3/CA2853EN/ca2853en.pdf

https : //www.intechopen.com/books/functional-food-improve-health-through-adequate-food/the-role-of-legumes-in-human-nutrition

Бобовые — министерства здравоохранения

Разница между Бобовые и зернобобовые

Бобовые являются частью семейства растений Leguminosae [1], которое представляет собой тип растений, производящих стручки с семенами внутри.С ботанической точки зрения, бобовые относятся к любой части растения, такой как листья, стебли и стручки. Бобовые — это съедобные сушеные семена в стручках бобовых (т. Е. Фасоли, чечевицы, гороха и нута). Хотя соевые бобы и арахис относятся к бобовым, Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций (ФАО) не включает их в классификацию зернобобовых, поскольку они содержат намного больше жира, чем ранее описанные зернобобовые.

Некоторые публикации и организации до сих пор используют термин бобовые для обозначения зернобобовых, в том числе Академия питания и диетологии (AND) и Диетические рекомендации для американцев (DGA), но то, что они подразумевают под этим термином, обычно объясняется, чтобы избежать путаницы.

Пищевая характеристика зернобобовых

См. Таблицу 1 ниже, где приведены примеры выбранных зернобобовых с описанием количества этих питательных веществ.

• с низким содержанием жиров и с низким содержанием насыщенных жиров: зернобобовых от природы содержат мало жиров и незначительное количество насыщенных жиров. Чтобы оставаться таким образом, следует проявлять осторожность при приготовлении блюд с бобовыми, чтобы свести к минимуму добавление лишнего жира к конечному продукту, но начинать приготовление блюда с пищи с низким содержанием жира является преимуществом для тех, кто следит за потреблением жира (см. статья о Многоликости жира).
• Без холестерина: поскольку холестерин содержится только в продуктах животного происхождения, зернобобовые можно употреблять как пищу без холестерина.
• с низким содержанием натрия: бобовых имеют естественное низкое содержание натрия. Консервированные сорта и добавление соли при их приготовлении могут добавить значительное количество натрия в конечный продукт, поэтому тем, кто следит за потреблением натрия, следует быть осторожными, приправляя бобовые в основном травами и специями и сводя к минимуму использование соли.
• Высокий источник клетчатки: это одна из областей, где бобовые бобовые сияют и откуда они приносят большую пользу для здоровья.Одна чашка, приготовленная из большинства зернобобовых, обеспечивает около 50% рекомендуемой дневной нормы клетчатки (см. Некоторые примеры в Таблице 1).
• Источник фолиевой кислоты от значительного до высокого: бобовых содержат очень хорошее количество фолиевой кислоты, витамина B, участвующего в синтезе нашей РНК и ДНК и метаболизме белков [2-4]. Фолат является важным витамином для женщин, планирующих беременность, поскольку он помогает предотвратить дефекты нервной трубки, но он также играет важную роль в «выключении» некоторых генов, способствующих развитию рака [5].
• Высокий источник белка: бобовых — один из наиболее удобных и универсальных вариантов растительного белка. Исследования показывают, что те, кто ест растительный белок вместо животного белка, живут дольше и лучше [6, 7]. Для получения дополнительной информации о растительных белках см. Статью «Правда о белке».
• Источник железа от значительного до высокого: железо является компонентом гемоглобина и миоглобина, белков, которые распределяют кислород по тканям и мышцам соответственно.Железо — важный минерал, необходимый для роста, развития, нормального функционирования клеток, а также для синтеза некоторых гормонов и соединительной ткани [8].
• От значительного до высокого источника магния: магний — еще один важный минерал, участвующий в производстве энергии, синтезе белков, ДНК и РНК, работе нервов и мышц, контроле уровня глюкозы в крови и артериальном давлении и многих других функциях организма [9 ].
• От значительного до высокого Источник фосфора: фосфор входит в состав костей, зубов, ДНК, РНК, структуры клеточной мембраны и участвует в производстве энергии в процессе метаболизма пищи [9, 10].
• Значительный источник калия: Калий присутствует во всех частях тела, поскольку он участвует в поддержании объема жидкости внутри клеток. Калий также помогает сбалансировать воздействие натрия на организм, способствуя более сбалансированному кровяному давлению [11].
• От значительного до высокого источника цинка: цинк — это минерал, участвующий в нескольких аспектах клеточного метаболизма, нашей иммунной функции, вкуса и запаха, заживления ран, синтеза белка и ДНК и деления клеток [12].
• Значительный источник фитохимических веществ: фитохимические вещества — это вещества, содержащиеся в растениях, которые полезны для здоровья. Бобовые содержат много фитохимических веществ, которые участвуют в защите от ишемической болезни сердца, некоторых видов рака, диабета, высокого кровяного давления и воспалительных заболеваний [5, 13].

Таблица-1. Питательный состав выбранных зернобобовых

Избранные питательные вещества в 1 чашке, без добавления соли и жира	Черная фасоль	Чечевица	Нут	Горох колотый
Вода	113 г (66% веса)	138 г (70% веса)	98.7 г (60% веса)	136 г (69% веса)
Калорий	227	230	269	231
Всего жиров	0,9 г (1,2% СН)	0,8 г (1% СН)	4,2 г (5,6% СН)	0,8 г (1% СН)
Натрий	5,5 мг (<1% СН)	4 мг (<1% СН)	11,5 мг (<1% СН)	3.9 мг (<1% СН)
Пищевые волокна	15 г (54% СН)	15,6 г (56% СН)	12,5 г (45% СН)	16,3 г (59% СН)
Белок	15,2 г	17,9 г	14,5 г	16,3 г
Утюг	3,6 мг (20% СН)	6,6 мг (37% СН)	4,7 мг (26% СН)	2,5 мг (14% СН)
Фолиевая кислота	256 мкг (16% СН)	358 мкг (22% СН)	282 мкг (18% СН)	127 мкг (8% СН)
Магний	120 мг (28% СН)	71.3 мг (17% СН)	78,7 мг (18% СН)	70,6 мг (16% СН)
Фосфор	241 мг (19% СН)	356 мг (28% СН)	276 мг (22% СН)	194 мг (15% СН)
Калий	611 мг (13% СН)	731 мг (16% СН)	477 мг (10% СН)	710 мг (15% СН)
цинк	1,9 мг (17% СН)	2.52 мг (22,5% СН)	2,51 мг (22% СН)	1,96 мг (17% СН)

Источник: База данных о составе пищевых продуктов Министерства сельского хозяйства США. DV = дневная стоимость.

Польза для здоровья, связанная с зернобобовыми

• Помогает поддерживать здоровую массу тела

Было показано, что из-за более высокого потребления клетчатки и более медленной скорости пищеварения замена высококалорийной пищи бобовыми помогает контролировать вес [14].Эти богатые клетчаткой продукты позволяют быстрее насытиться и оставаться сытыми дольше, чем приемы пищи, не содержащей зернобобовых [15, 16].

• Помогает контролировать уровень сахара в крови

Существует множество научных данных, указывающих на то, что регулярное употребление зернобобовых является эффективным диетическим вмешательством для профилактики и лечения диабета [17-20]. Когда зернобобовые добавляются к еде, они снижают реакцию сахара в крови на эту еду по нескольким причинам:

• • Их клетчатка замедляет опорожнение желудка и вызывает медленное высвобождение углеводов из этой еды;
  • Они содержат вещества, которые ингибируют ферменты, необходимые для переваривания крахмала, поэтому часть крахмала в бобах не всасывается [21];
  • Крахмал, который не усваивается, служит пищей для бактерий в нашем кишечнике, которые, в свою очередь, выделяют вещество, называемое пропионатом, которое замедляет опорожнение желудка при следующем приеме пищи.Некоторые ученые называют это «эффектом второго приема пищи» [22-24];
  • Он вытесняет менее благоприятные варианты питания [19].

• Снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний

Исследования показывают, что употребление зернобобовых (по крайней мере ~ ½ стакана, приготовленного четыре раза в неделю) может снизить риск сердечно-сосудистых заболеваний [13, 25, 26]. Причины аналогичны тому, что уже было описано для контроля уровня сахара в крови, в дополнение к эффекту снижения липидов (холестерин и триглицериды), вызванному их высоким содержанием клетчатки [27], и положительному влиянию на артериальное давление, активность тромбоцитов и воспаление. [28].

• Снижает риск колоректального рака

По оценке Американского онкологического общества, колоректальный рак (CRC) является третьей по значимости причиной смерти от рака в США [29]. Зернобобовые связывают со снижением риска развития этого типа рака [30]. Адвентистское исследование здоровья-I показало, что у людей, употребляющих зернобобовые более двух раз в неделю, вероятность развития рака толстой кишки на 47% ниже, чем у людей, употребляющих зернобобовые один раз в неделю или реже [31].

Компоненты бобовых, которые считаются защитными от рака:

• • Их пищевые волокна сбраживаются нашими кишечными бактериями в бутират, который обладает антиканцерогенными и противовоспалительными свойствами;
  • Низкое влияние на сахар в крови из-за пониженной скорости переваривания и всасывания углеводов;
  • Другие компоненты, такие как дубильные вещества, сапонины и фитохимические вещества, обладают антиканцерогенным антиоксидантным действием [28].

Принимая во внимание доказательства того, что избыточный вес или ожирение также могут увеличить риск нескольких типов рака (таких как рак эндометрия, аденокарцинома пищевода, рак кардии желудка, рак печени, рак почек, множественная миелома, менингиома, рак поджелудочной железы, колоректальный рак, рак желчного пузыря, рак груди, рак яичников и рак щитовидной железы), мы можем сказать, что зернобобовые могут косвенно способствовать снижению риска этих видов рака [32], поскольку они могут помочь в поддержании здорового веса.

Если зернобобовые были связаны с основными последствиями для здоровья, такими как здоровый вес, лучший контроль уровня сахара в крови, здоровье сердечно-сосудистой системы и снижение риска рака, имеет смысл только предполагать, что те, кто регулярно ест из этой группы, живут дольше. Одно исследование рассматривало эту гипотезу среди пожилых людей из Японии, Швеции, Греции и Австралии и показало, что потребление бобовых является наиболее важным диетическим предиктором выживаемости в этих группах [33].

Как часто следует употреблять зернобобовые

Руководство по питанию для американцев (DGA) признает, что более высокое потребление зернобобовых связано с положительными результатами для здоровья, и устанавливает их рекомендацию по потреблению зернобобовых при здоровой диете на 2000 калорий равной 1.5 чашек в неделю [34]. Поразительно, но даже при таком скромном количестве, по оценкам, более 80% населения США не достигает этой цели.

Всемирный фонд исследований рака (WCRF) и Американский институт исследований рака рекомендуют включать зернобобовые в большинство приемов пищи , чтобы выполнить их рекомендацию о потреблении не менее 30 г пищевых волокон в день [35], так как диета с высоким содержанием клетчатки связана с с пониженным риском развития некоторых видов рака. Некоторые центры образа жизни выбирают этот подход и подают бобовые с каждым приемом пищи.Когда я был студентом-диетологом-интерном в бывшем Центре образа жизни Америки (LCA), я впервые в жизни ощутил, как на завтрак подают фасоль, и мне это очень понравилось. С тех пор я поставил перед собой ту же цель — включать бобовые в большинство блюд для себя, для моих клиентов и для всех, кто находится в моем кругу влияния.

Помимо всех преимуществ для здоровья, зернобобовые являются одним из самых дешевых источников питательных веществ, которые мы можем найти. Одно исследование рассматривало 98 овощей, чтобы сравнить стоимость питательных веществ, содержащихся в продуктах, на пенни.Они обнаружили, что сушеные бобы пегой лошади, фасоль, чечевица и черная фасоль являются наиболее доступным источником питательных веществ [36]. Нет оправдания, чтобы не добавлять эту замечательную группу продуктов на наши тарелки каждый день.

Как приготовить зернобобовые, чтобы максимально улучшить питание и предотвратить неприятные побочные эффекты

У некоторых людей после употребления фасоли возникает вздутие живота и газообразование. Это может быть вызвано непереносимостью высоких уровней олигосахаридов , которые представляют собой тип углеводов, присутствующих в бобовых [37].Некоторые из этих олигосахаридов не перевариваются и ферментируются кишечными бактериями, что приводит к образованию газов и вздутию живота у некоторых людей [38].

Решения:

1. Замачивание сухих бобов минимум на три часа и подмена воды перед приготовлением могут уменьшить ферментацию.
2. Постепенное увеличение количества съедаемых зернобобовых может позволить кишечным бактериям адаптироваться к количеству и типам вводимой клетчатки.
3. Поэкспериментируйте с разными типами импульсов, чтобы выявить специфические отклонения.
4. Используйте активированный уголь, чтобы облегчить симптомы. Существуют научные доказательства того, что активированный уголь может способствовать снижению чрезмерного газообразования в кишечнике. Европейское управление по безопасности пищевых продуктов (EFSA) рекомендует принимать 1 г активированного угля по крайней мере за 30 минут до приема пищи, которая ранее показала проблему с точки зрения чрезмерного газообразования, и 1 г после еды [39]. Внимание: чрезмерное использование древесного угля может привести к снижению количества некоторых питательных веществ, усваиваемых вашим телом.Проконсультируйтесь с вашим лечащим врачом для получения конкретных рекомендаций и предотвращения взаимодействия пищевых добавок с лекарствами.

Исторически замачивание и проращивание зернобобовых также рекомендовалось для снижения уровня фитиновой кислоты (также известной как фитаты), которая имеет тенденцию связываться с минералами в пищевых продуктах (такими как цинк, железо и кальций), уменьшая их кишечное всасывание [40]. Эта концепция оспаривается исследованиями минеральной плотности костей, которые показали, что более высокое потребление фитатов связано с более низким риском остеопороза [41, 42].Кроме того, активность фитиновой кислоты как антиоксиданта изучается на предмет ее потенциала в профилактике и лечении рака [43, 44].

Очень важно употреблять только хорошо приготовленные бобовые, поскольку есть сообщения о вспышках пищевых отравлений, когда употреблялись сырые или частично приготовленные бобы, что приводило к сильной рвоте и диарее [45, 46]. Отчеты касались исключительно фасоли, и в пробах использованных бобов не было обнаружено патогенных микроорганизмов, указывающих на то, что в этих бобах присутствуют токсичные соединения, которые разрушаются при варке.Вполне возможно, что эти токсичные соединения могут быть найдены и в других бобовых, поэтому следует применять тот же принцип их приготовления.

Способы приготовления включают мультиварку, обычную кастрюлю на плите или скороварку. Для фасоли или гороха соотношение 2 стакана воды на стакан зернобобовых обычно является хорошим количеством. Для чечевицы обычно требуется немного больше воды, поэтому соотношение 2,5 стакана воды на каждую чашку чечевицы — хорошее начало. Это количество воды может потребоваться отрегулировать в зависимости от индивидуальных предпочтений.Время приготовления должно основываться на консистенции конечного продукта, его мягкости при жевании. Поиск в Интернете базового рецепта для каждого типа бобовых может служить приблизительным временем для выбора метода приготовления. После приготовления любые остатки бобовых должны быть:

• Охлаждение в течение двух часов;
• Израсходовано в течение 3-4 дней;
• или заморозить на срок до трех месяцев для дальнейшего использования [47].
• Размораживание замороженных продуктов следует производить, переложив остатки из морозильной камеры в холодильник накануне;
• Разогрейте остатки до внутренней температуры 165 градусов по Фаренгейту.

Бобовые можно приготовить разными способами, чтобы удовлетворить наш вкус. Разнообразные и полезные рецепты с использованием зернобобовых можно легко найти на веб-сайтах, рекламирующих цельную растительную диету. Например, на веб-сайте pulses.org/us есть множество рецептов, хотя не все они основаны исключительно на растениях, их можно легко изменить, чтобы исключить продукты животного происхождения. Вот несколько предложений по включению зернобобовых в наше ежедневное меню:

• фасоль или чечевица рагу ;
• Карри с чечевицей или фасолью гарбанзо;
• Фасоль, горох или чечевица супы ;
• Фасоль добавлена ​​в салаты ;
• на основе чечевицы буханка ;
• Вегетарианские чили фасоли;
• Хумус и другие бобовые спред с;
• Нут Омлет без яиц ;
• Печенье или пирожные на основе нута ;
• Черная фасоль пирожное ;
• Соус Альфредо на основе бобов без молока ;
• Нут жареный ;
• Бобы или макаронные изделия на основе чечевицы ;

Бобовые в Библии

Бобовые были частью первоначальной диеты (Бытие 1:29), предназначенной для вечной жизни и счастья.Хотя бобовые упоминаются в Библии лишь несколько раз (2 Царств 17:28, Иезекииль 4: 9), похоже, что они были основным продуктом питания на протяжении всей истории. Между прочим, Исав продал свое первородство Иакову за тушеную чечевицу (Бытие 25: 29-33).

Слово «пульс» упоминается в Даниила 1:12 и Даниила 1:16 как часть особой диеты, запрошенной Даниилом и его друзьями, но соответствие Стронгам дает определение оригинального еврейского слова, переведенного как пульс как общее для что-то посеяно.Другими словами, Дэниел и его друзья, вероятно, просили, чтобы им предлагали полностью растительную диету, а не только бобы, чечевицу или горох [48]. Подробнее о результатах этого 10-дневного библейского исследования диеты см. В статье Обретение истинной радости в еде.

Будем ли мы есть бобовые на новой земле? Как указано в Исайи 65:21 и 22, мы будем строить и насаждать новую землю, поэтому мне кажется, что любое здоровое растение, которое было частью Эдемского сада, можно снова возделывать.

Что в послании адвентистов седьмого дня о здоровье говорится о зернобобовых

Фасоль, чечевица и горох описываются как часть здоровой диеты ( Христианское воздержание и библейская гигиена , 222.3), но с предупреждением, что «Некоторые люди не могут переваривать горох и бобы» ( Советы по диете и продуктам питания, , 198.3), и сама Елена Уайт является одной из них (Письмо 322, 1905).

Резюме

Бобовые — прекрасная группа продуктов, дар от Бога, предлагаемый в различных видах, чтобы удовлетворить наш вкус и при этом сохранить здоровье. Их легко найти в большинстве мест мира, поскольку они являются недорогим источником питания. Их можно приготовить разными способами, чтобы разнообразить рацион и стимулировать его постоянное употребление.

Хотя цель состоит в том, чтобы включить зернобобовые в большинство блюд, следует проявлять осторожность тем, кто не привык регулярно их есть, постепенно увеличивая их количество, чтобы предотвратить дискомфорт в желудочно-кишечном тракте.

Замачивание зернобобовых более важно для уменьшения вздутия живота и газов у ​​чувствительных людей, чем является обязательным шагом для улучшения усвоения питательных веществ.

Тем, у кого есть состояние здоровья или непереносимость, которая не позволяет им есть зернобобовые, следует по возможности проконсультироваться с зарегистрированным диетологом, чтобы гарантировать, что польза для здоровья, обеспечиваемая этой группой продуктов, будет соблюдена при других диетических предпочтениях.

Бобовые делают мир лучше

© Недим Байрамович

Бобовые сушеные зерна бобовых культур объединяют большое разнообразие хорошо известных видов: горох, бобы, фасоль, люпин, нут и чечевицу. Соя — это также бобовое растение, которое отличается содержанием масла. Большинство зернобобовых культивировалось в Европе на протяжении веков в качестве основного источника белка, но резкий спад их выращивания начался, когда в 20-м веке было стимулировано интенсивное земледелие.

Внедрение систем, основанных на производстве бобовых, позволит Европейскому Союзу (ЕС) производить больше растительного белка.Увеличение количества бобовых снизит зависимость от импорта, одновременно повысив продовольственную безопасность ЕС (переход к продовольствию), уменьшив изменения в землепользовании и выбросы парниковых газов (переход в окружающую среду) и повысив устойчивость сельскохозяйственного производства в ЕС (переход к сельскому хозяйству). LegValue стремится подчеркнуть вклад бобовых во взаимозависимость между этими переходами.

Основные результаты LegValue и его потенциальный вклад

Цель LegValue — проложить путь к развитию устойчивых и конкурентоспособных систем земледелия на основе зернобобовых культур в ЕС.LegValue оценивает экономические и экологические преимущества сельскохозяйственных производственно-сбытовых цепочек на основе широкого использования бобовых культур, выращиваемых на устойчивой основе.

Подход LegValue преодолевает разрыв между целями, ориентированными на заинтересованные стороны, и объединяет исследования и практику за счет тесного сотрудничества между промышленностью и учеными.

В рамках проекта будет разработан первый инструмент принятия решений, позволяющий фермерам выбирать оптимальные виды бобовых, адаптированные к их выращиванию, и оценивать экономические и экологические преимущества бобовых в своих системах земледелия.Будут предоставлены точные рекомендации по развитию бобовых в ЕС путем устранения нынешней непрозрачности рынка и разработки путей перехода — путей изменения. LegValue будет оказывать научную поддержку политикам ЕС и страны, направленную на увеличение производства зернобобовых, поддержку технологических и организационных инноваций в цепочках поставок.

Переходный период в сельском хозяйстве: обобщение агроэкологии

Агроэкология применяет принципы систем естественной экологии к сельскохозяйственному производству.За последние 60-70 лет европейские системы промышленного сельского хозяйства отошли от экологических соображений в погоне за урожайностью и прибылью, сосредоточенной на нескольких культурах. Эта система, движимая использованием дешевой энергии, дешевых синтетических удобрений и агрохимикатов, дает сбой, нарушая экологический баланс природы. Вредители и болезни становятся неконтролируемыми, урожайность стагнирует или снижается, а экосистемы разрушаются. Нужен более отзывчивый способ ведения сельского хозяйства.Бобовые, занимающие центральное место в системе земледелия, дают возможность для этого изменения. Проект LegValue призван продемонстрировать, как этого можно достичь.

Изменения в окружающей среде: создание систем производства и потребления, устойчивых к изменению климата и острой необходимости сокращения выбросов парниковых газов

В эпоху, когда политическое внимание в Европе было сосредоточено на производстве дешевых продуктов питания, промышленность была направлена ​​на производство зерновых и масличных культур. Это привело к двум основным последствиям:

1. Система производства продуктов питания, поддерживаемая десятилетиями, привела к диетам, преимущественно основанным на крахмале, сахаре, масле и белке животноводства, что привело к значительному дефициту белка и зависимости от импорта сои для восполнения этого пробела.Большинство сельскохозяйственных культур, производимых в Европе, предназначены для использования в качестве корма для животных, а затем употребляются в пищу в качестве мяса. Сокращение потребления мяса в пользу растительного белка освободило бы землю для альтернативных культур для более экологически благоприятного использования и уменьшило бы импорт сои.
2. Массовое использование азотных удобрений, производство которых требует огромного количества энергии, приводит к выбросу большого количества вредных парниковых газов. Бобовые культуры биологически фиксируют азот и не требуют азотных удобрений.Бобовые также влияют на улучшение биоразнообразия как над землей, так и под землей. В результате они значительно улучшают системы земледелия и культуры, выращиваемые в чередовании после того, как бобовые культуры часто становятся более продуктивными.

Что такое биологическая азотфиксация?

Ризобии — почвенные бактерии, заселяющие клетки корней бобовых растений. В корневых волосках они заставляют пролиферирующие клетки растений образовывать узелки. Внутри клубенька они превращают (фиксируют) молекулярный азот из воздуха в азотистые соединения для поддержки метаболизма растений.Взамен ризобии получают от растений богатые углеродом органические соединения, важные для их собственного производства энергии.

Переход к питанию и здоровью: преимущества растительных белков в рационе

Бобовые с низким содержанием жира и сложными углеводами с низким гликемическим индексом, высоким содержанием белка, клетчатки, витаминов и минералов и обладают высокой степенью насыщения. Их повышенное потребление в составе хорошо сбалансированной диеты может значительно способствовать борьбе с ожирением, диабетом и поддержанию здоровья сердца.Бобовые представляют собой широкий спектр продуктов питания за счет разнообразия видов и способов обработки. Зернобобовые являются идеальным источником растительного белка для использования в качестве альтернативы мясу, одновременно принося пользу для питания человека, социального здоровья и благополучия, а также окружающей среды.

Сеть инноваций в области бобовых культур: совместные проекты

По мере завершения проекта LegValue заключительная международная конференция намечена на 14 апреля 2021 года в Брюсселе. Конференция представит достижения проекта широкой аудитории из сельскохозяйственного сообщества ЕС, ученых, производителей зернобобовых, поставщиков семян, агрономов и служб распространения сельскохозяйственных знаний, сборщиков, торговцев, переработчиков, потребителей и лиц, определяющих политику, с целью стимулирования внедрения.

Заключительная конференция LegValue Брюссель, 14 апреля 2021 г.

Детали регистрации здесь: www.legvalue.eu/conference

Плакаты на рассмотрение приветствуются.

С момента своего создания проект LegValue поддерживает связь с родственным проектом, TRansition paths to sUstainable бобовые системы в Европе (TRUE), оба являются частью кластера диверсификации сельскохозяйственных культур. Подробнее об этом можно прочитать здесь: www.cropdiversification.eu

.

В результате сотрудничества с TRUE создается почтовый унаследованный форум — Сеть инноваций бобовых культур (LIN).Эта сеть будет открыта для всех, объединяя заинтересованные стороны и влиятельных лиц, имеющих ключевой интерес к бобовым и инновациям. LIN будет запущен на конференции LegValue в апреле 2021 года с целью создания команды хранителей для представления инноваций в области бобовых культур, которые на долгие годы поставят роль бобовых в основу устойчивых сельскохозяйственных систем.

* Обратите внимание: это коммерческий профиль

Рекомендуемые статьи редактора

.