Настоящий рецепт салата оливье который придумал оливье: Салат Оливье по старинному рецепту, пошаговый рецепт с фото

• Картошка – 230 г;
• Морковь – 170 г;
• Колбаса – 280 г;
• 6 куриных яиц;
• Огурцы – 110 г;
• Горошек маринованный – 120 г;
• Зелень – 64 г;
• Соль – 9 г;
• Майонез.

Салат оливье – классика в ногу со временем:

1. Картофель и морковь требуется помыть от загрязнений и сварить до готовности в воде с небольшим добавлением соли. После того, как корнеплоды остынут, необходимо очистить от скорлупы и нарезать кубиками.
2. Куриные яйца отварить вкрутую, остудить в холодной воде почистить и измельчить.
3. Колбасу можно взять по своему собственному вкусу. Порезать продукт на небольшие кусочки.
4. Маринованные огурцы нарезать, при необходимости отжать немного маринад, чтобы не было излишков жидкости в блюде.
5. Горошек откинуть на дуршлаг, чтобы стек лишний маринад.
6. Укроп ополоснуть, просушить бумажным полотенцем и нарубить.
7. Смешать в большом салатнике все продукты, заправить майонезом.

Из классических рецептов оливье, которые мы описали для вас сегодня, не сложно выбрать подходящий для себя вариант и побаловать вкусным угощением своих родных. Готовьте с удовольствием и экспериментируйте с составом. Приятного аппетита!

Если вы хотите попробовать и другие вкусные салаты с языком, то советуем вам также попробовать приготовить гранатовый браслет или вкусный оливье.

Настоящий салат Оливье — рецепт. История салата Оливье.

Праздника хочется… А какой же русский праздник без знаменитого салата оливье. Сам этот салат на столе, уже создает праздничную атмосферу. Но как можно судить по названию статьи, речь пойдет именно о НАСТОЯЩЕМ салате оливье. Именно о том который изобрел знаменитый московский ресторатор девятнадцатого века Люсьен Оливье. Француз по происхождению, но русский по духу. Да-да, именно из России салат оливье попал в Европу, а не наоборот, как принято считать. Сначала немного истории.

История салата Оливье

Именно так с большой буквы надо писать, я думаю это название. Великий кулинар и владелец знаменитого московского ресторана «Эрмитаж», помимо салата своего имени изобрел множество блюд и технологий их приготовления, в том числе и знаменитый майонез-провансаль, добавив в традиционный соус майонез горчицу. Его творения лежат в основе «столпов» советской (да чего лукавить – и современной) кулинарии —  «Книги о здоровой и вкусной пище» и «Кулинарии». Одним словом – гений.

Но вернемся к салату Оливье. По изначальной задумке это должен был быть вовсе не салат, а изысканное блюдо – «Майонез из дичи». Отварное филе рябчиков и куропаток , нарезанное и выложенное вперемешку с желе из бульона, располагалось рядом с живописной композицией из раковых шеек и ломтиков телячьего языка. Венчала это великолепие возвышающаяся посредине пирамидка из варенного картофеля и корнишонов украшенная дольками крутых яиц, которая должна была служить исключительно для украшения блюда! Наивный… Представляю его ужас, когда он увидел как русские «невежи» перемешав изысканейший «Майонез из дичи» в один конгломерат, уписывают его с величайшим удовольствием. В знак протеста, буквально, на следующий день он презрительно смешал все ингредиенты в кучу и обильно полил майонезом. Успех был оглушительный!!! «Майонез из дичи» благополучно скончался, уступив место совершенно новому блюду, которое уже больше ста лет пользуется успехом во всем мире. Кстати, у буржуев, его называют – «Русский салат». Вот так привычка русских людей к обильной закуске «под водочку» и полное презрение к кулинарной эстетике дало жизнь этому блюду. История салата Оливье, кстати, мне чем-то напомнила историю бутерброда, который тоже появился благодаря случаю. Рецепт настоящего салата Оливье, его создатель унес с собой в могилу (скончался Люсьен Оливье в 1883 году, в возрасте 45 лет). С годами его детище полностью сменило ингредиенты, и от настоящего салата Оливье остался один майонез, яйца да соленые огурцы (пикули в оригинале). Основные продукты, которые входили в его состав были на виду и тайны не представляли, а вот состав и рецептура особых приправ, была известна лишь самому Оливье, который готовил их в закрытой комнате и держал в тайне. В начале 20 века (1904 году), в том же «Эрмитаже» произвели «реконструкцию» настоящего салата Оливье. Конечно, это было уже не то, но очень приближенно. Итак, что входило в состав…

Настоящий салат Оливье — рецепт

Ингредиенты:

• Два отварных рябчика (филе)
• Отваренный телячий язык.
• Сто грамм черной икры (паюсной)
• Двести грамм свежего салата
• Отваренные раки (25 шт.) или банка омаров
• Примерно 250 грамм маринованных пикулей (очень мелкие огурчики)
• 250 грамм сои кабуль (это такой соус-паста, сейчас не производится, в советское время ему соответствовали – соус «Южный» и «Московский»)
• Два свежих огурца
• Сто грамм каперсов (это такие колючие штуки, у них маринуют цветочные почки)
• Пять штук, варенных вкрутую яиц

Каково!? Но это еще не все! Этот настоящий салат Оливье по-буржуйски, еще и заправлять надо особым майонезом. Тот, что в продаже – не годиться. Для приготовления «буржуйского-же» соуса провансаль надо взять французский уксус и добавить его в смесь из двух яичных желтков и четырехсот грамм прованского оливкового масла. А вот технология простая, как для обычного домашнего майонеза.

Вот так все просто… Интересно во что обойдется «тазик» такого настоящего салата оливье к празднику?

При этом, я здесь привела только составляющие настоящего салата оливье. Технология его приготовления еще та процедура! Если у кого возникнет интерес я и ее опишу. Заказывайте…

Парочка рецептов «Пролетарского Оливье» Жмите…

Настоящий салат оливье: история и классический рецепт салата оливье

Если не в каждом первом, то уж совершенно точно в каждом втором доме будет в новогоднюю ночь на праздничном столе стоять салат оливье. Настоящий классический рецепт салата оливье полностью восстановить не удалось, тем не менее, и сегодня нам известны те самые ингредиенты, из которых московский ресторатор французского происхождения Люсьен Оливье сделал свой знаменитый салат.

Как появился салат оливье?

Но мало кто знает, что «соавторами» этого замечательного блюда были русские посетители ресторана, который принадлежал Оливье. Сам француз и не помышлял о таком, как он долгое время считал, варварском блюде.

Приготовив однажды блюдо с названием «Майонез из дичи», ресторатор подал его к столу и стал наблюдать, понравится ли оно его гостям.

К слову сказать, «Майонез из дичи» — сложное блюдо, состоящее из многих ингредиентов. В него входило филе из куропаток и рябчиков, вареный язык и раковые шейки, политые соусом майонез, который тоже придумал Люсьен Оливье. Мясо обкладывалось кусочками желе, а в центре блюда красовалась горка, сделанная из отварного картофеля с украшениями из маленьких острых огурчиков и отваренных вкрутую яиц. Причем, Оливье выложил украшенную картофельную горку не для еды, а для декорирования блюда.

Каково же было его изумление и даже негодование, когда он увидел, что неискушенные посетители ложкой смешивали все ингредиенты «Майонеза из дичи» и уже потом с огромным удовольствием поглощали эту «варварскую» смесь. И тогда Оливье в следующий раз сам смешал все ингредиенты и подал новое блюдо к столу, причем, сделал это, желая, как бы, уязвить неразборчивых едоков, но эффект был совсем обратный. Новый салат тут же стал настолько популярным, что в ресторан Оливье посетители потянулись именно для того, чтобы отведать новое необычное блюдо.

Секреты классического рецепта настоящего салата оливье

После смерти знаменитого ресторатора никто больше не мог повторить классический рецепт настоящего салата оливье, и только со временем, к 1904 году, при помощи завсегдатаев ресторана удалось восстановить почти все ингредиенты.

Но, тем не менее, это все же был уже не тот салат.

Дело в том, что Оливье унес с собой в могилу некоторые уникальные добавки к соусу, которые всегда хранил в строгой тайне. Известно, что настоящий салат оливье по классическому рецепту заправлялся соусом провансаль, который готовили исключительно на французском уксусе, прованском оливковом масле с добавлением свежайших яичных желтков. А вот что еще входило в рецепт Люсьена Оливье, до сих пор остается загадкой.

Ингредиенты настоящего салата оливье

Так из чего же состоял настоящий салат оливье, классический рецепт которого был восстановлен в 1904 году?

По рецепту полагалось взять:

• мясо от двух отварных рябчиков

• один отварной телячий язык

• 25 отваренных раков, 1 крупный отваренный омар или 1 банку консервированных омаров

• 100 грамм черной паюсной икры

• 1 стакан ланспика (плотное желе из бульона, нарезанное кубиками)

• 200 грамм свежего салата

• 250 грамм маринованных огурчиков (пикулей)

• 250 грамм соуса кабуль

• два свежих огурца

• 100 грамм каперсов

• пять сваренных вкрутую яиц.

Вряд ли вы будете готовить настоящий салат оливье по классическому рецепту, но, согласитесь, интересно узнать, какими гурманами были завсегдатаи знаменитых русских ресторанов. Хотя, самый вкусный и самый настоящий, классический салат оливье – это тот, что вы приготовите увлеченно, с любовью и фантазией!

Оливье настоящий французский рецепт

На чтение 8 мин. Просмотров 1.7k. Обновлено 12.11.2019

История создания блюда, которое затем получило название по имени владельца ресторана, где его готовили, известна многим. Впервые классический французский салат был приготовлен в Москве, в «Эрмитаже» во второй половине 19 века. Ресторатор французского происхождения, который родился и вырос в Москве, Люсьен Оливье, соединил очень дорогие по тем временам (да и на современный взгляд) ингредиенты и получил новое блюдо.

В этом московском ресторане «Эрмитаж» впервые был создан французский салат оливье

Настоящий французский рецепт : история создания и состав

Салат стал известен всей столице. Все, кто пробовал его, отмечали необыкновенно изысканный вкус и красивое оформление. Многие хотели повторить и даже были такие попытки, но в ничего толкового из этого не вышло. Конечно, какие-то ингредиенты быстро «вычислили»:

• мясо рябчика;
• раковые шейки;
• картофель;
• свежие огурцы;
• оливки;
• каперсы;
• майонез или соус «Провансаль»;
• листовой салат;
• латук.

До сих пор многие кулинары стараются повторить настоящий французский рецепт оливье

Почему оливье за границей до сих пор называют Русским салатом, а у нас считают, что настоящий оливье все-таки имеет связь с французской кухней? Дело в том, что сам принцип сборки и подачи закусок был в России совсем иной. В «Эрмитаже» делали акцент на то, что блюда приготовлены по французским рецептам.

Владелец был уроженцем и жителем Москвы, Николаем, который для торговли взял другое имя — Люсьен. Происхождение не только подчеркивалось: наверняка в родительском доме Люсьена-Николая жили французские традиции, которые он постарался воплотить на кухне.

Современный вариант кардинально отличается как по составу, так и вкусу. Тот самый, классический французский оливье по-французски, который придумал мэтр, к сожалению, ни кто не воссоздал. Но есть достойные варианты, которые по своему составу и вкусу являются деликатесами. Их готовят не так часто, на семейный праздник или торжество.

Оформить салат можно при помощи специальной пресс-формы

Классический старинный французский рецепт

Надо сразу оговорится, что использовать непременно все компоненты этой закуски не обязательно. Состав блюда очень сложный, готовый оливье надо обязательно пробовать, чтобы убедиться, что вкус гармоничный. Для праздничного варианта можно приготовить домашний майонез. Но, если у нет опыта, то лучше воспользоваться магазинным соусом, качество которого вам знакомо.

Если нашлась возможность приготовить это блюдо, надо найти несколько минут для достойного оформления

Рябчиков в магазинах не продают, искать их надо на рынках или, что более вероятно, у охотников в сезон охоты. Их можно заменить перепелами, куриным или индюшачьим мясом. Но лучше этого не делать, так как вкус рябчика отличается от домашней птицы. Он более насыщенный и узнаваемый. Вес тушки одного рябчика примерно 250-300 г, без костей — 150-200 г.

Компоненты

• рябчики — 3 штуки;
• раки — 20 штук;
• свежий огурец (среднего размера) — 2 штуки;
• картофель — 3 штуки;
• оливки — 0,5 банки;
• каперсы — 2 ст. ложки;
• морковь — 1 штука;
• салат листовой — пучок;
• майонез, соль.

Приготовление

1. Сначала надо приготовить рябчиков. Их тушат, варят, жарят или запекают. Надо выбрать вариант, который проще выполнить в ваших условиях. Во время приготовления к мясу можно добавить пряности, лук, другие овощи. Фото №1
2. Раков варят 10-15 минут (после закипания) в подсоленой воде. Освободить их от панциря, почистить, «мясо» с шейки и из клешней отложить. Если их использовать в качестве украшения, то раковые шейки следует обрезать, чтобы они были примерно одинаковыми. Оставшиеся «обрезки» и мясо из клешней следует добавить в салат.
3. Отварить картофель и морковь в мундире. Охладить и порезать одинаковыми мелкими кубиками.
4. Свежие огурцы, оливки нарезать так же.
5. Рябчиков разделать, снять мясо и мелко порубить.
6. Листовой салат нарезать небольшими квадратами. Несколько листьев можно оставить для украшения.
7. Все компоненты смешать, добавить майонез, перемешать.

Рецепт домашнего майонеза

Соус «Провансаль», который упоминается в старинных блюдах, есть ничто иное как майонез. Его можно приготовить самостоятельно, тогда салат выйдет по-настоящему роскошным. Если вместо синтетического уксуса взять виноградный (или любой другой натуральный) или лимонный сок, то майонез будет еще и очень полезным. Конечно, если не считать его питательность. Хотя, кто же считает калории за праздничным столом!

Домашний майонез имеет очень густую консистенцию

Первоначально майонез изготавливался из оливкового масла. Во времена Люсьена Оливье, жившего во второй половине 19 века, оно называлось прованским. Возможно, название закрепилось с того периода, когда оно ввозилось из Прованса, области на юге Франции. В современных условиях оливковое масло можно заменить на рафинированное растительное. Для более насыщенного вкуса майонез готовится только из желтков.

Компоненты

• желтки — 3 штуки;
• оливковое или растительное масло без запаха — 1 стакан;
• горчица готовая — 1 чайная ложка;
• соль — 0,3 чайной ложки;
• сахарный песок — 0,5 чайной ложки;
• натуральный уксус или лимонный сок — 1-2 чайные ложки.

Приготовление

1. Желтки отделить от белков и вылить в отдельную, неглубокую, миску.
2. Добавить соль, сахар, горчицу и взбить массу.
3. Непрерывно взбивая, добавлять масло по капле в соус.
4. Постепенно увеличивать порции растительного масла, которые добавляются в соус.
5. Как только все масло закончится, вылить в майонез уксус или лимонный сок. Соус тут же изменит цвет и станет светлее.
6. Если майонез кажется слишком густым, можно добавить немного воды, вливая ее вместе с уксусом.
7. Попробовать соус, внести изменения (добавить соль, сахар, горчицу, уксус) на свой вкус.

В приготовлении майонеза главное — научиться добавлять масло небольшими порциями. Особенно это важно в начале готовки. Исправить расслоившийся соус потом бывает очень сложно. Хотя, при большом желании это можно сделать. Вот один из способов его исправления: в миску налить воду таким же объемом как желток яйца. Взбивая его как желток, постепенно добавлять к нему испорченный майонез, как будто это масло.

Настоящий французский рецепт салата

Есть различные варианты старинного блюда. Многое зависит от воспоминаний современников. Остались сведения о том, что в состав салата входила черная паюсная икра. Но не всем нравится ее специфический запах и вкус. В таком случае икру можно не добавлять в оливье, а украсить сверху. Или другой вариант: приготовить крутоны с икрой и положить их на одну тарелку с салатом.

В черной икре много витамина В12, микро- и макроэлементов

Компоненты

• рябчики — 3 штуки;
• картофель — 4 штуки;
• свежий огурец — 2 штуки;
• перепелиные яйца — 8 штук;
• черная икра — 80 г;
• оливки — 0,5 банки;
• каперсы — 1-2 столовые ложки;
• соленый или маринованный огурец — 1 штука;
• салат — 1 пучок;
• майонез, соль.

Приготовление

1. Отварить перепелиные яйца в течение 2 минут после закипания воды. Не чистить их до времени подачи блюда.
2. Потушить или запечь выпотрошенных и очищенных рябчиков. Фото №2
3. Охладить, срезать все мясо, мелко порубить ножом.
4. Картофель отварить в кожуре, охладить, нарезать небольшими кубиками.
5. Таким же образом порезать свежие и соленые огурцы, оливки.
6. Салат разделить на листья, достаточно мелко покрошить.
7. Все продукты, кроме яиц, смешать, дать салату настояться 15-20 минут.
8. Перепелиные яйца почистить, разрезать на половинки и украсить салат.

С рябчиком и говяжьим языком

Рябчик придает блюду пикантность, все остальные ингредиенты обогащают вкус дичи. К таким продуктам относится говяжий язык. Эти компоненты удачно дополняют друг друга. Для легкости к ним добавляется свежий огурец и листья салата. Каперсы и оливки добавят пряный аромат, а картофель — сытость.

Компоненты

• тушка рябчика — 2 штуки;
• язык — 250-300 г;
• картофель — 4 штуки;
• огурец — 2 штуки;
• оливки — 100 г;
• каперсы — 2-3 столовые ложки;
• салат — 1-1,5 пучка;
• майонез, соль.

Приготовление

1. Рябчиков приготовить любым, удобным способом (тушение, варка, запекание, жарка).
2. Охладить и срезать мясо. Порубить его на мелкие кусочки.
3. Язык промыть, предварительно замочив на полчаса.
4. Положить в холодную воду и варить 2-4 часа, в зависимости от размера.
5. Снять кожицу и нарезать аккуратными кубиками.
6. Картофель отварить в кожуре, брать для этого только неразваривающиеся сорта.
7. Порезать огурцы, оливки, салат.
8. Все перемешать, добавить каперсы. Фото №3
9. Заправить салат майонезом, посолить при необходимости.

Оливье на современный лад

Привычка видеть в знакомом блюде известные продукты у многих неискоренима. Поэтому есть рецепты, которые объединяют старинные рецепты и их новые варианты. Оставить рябчиков, каперсы и оливки. Добавить говядину, зеленый горошек и морковь. Попробуйте такую версию французского рецепта оливье, наверняка вы не останетесь равнодушными.

Компоненты

• рябчики — 2 штуки;
• говядина — 300 г;
• картофель — 5 штук;
• зеленый горошек — 1,5 банки;
• морковь — 2 штуки;
• оливки — 1 банка;
• каперсы — 3 столовые ложки;
• майонез, соль.

Приготовление

1. Рябчики и говядину промыть, залить холодной водой и отваривать до готовности, не менее 40 минут.
2. Картофель и морковь отварить в мундире.
3. Порезать кубиками все продукты, кроме каперсов и горошка. Размер кубика должен быть чуть больше крупной горошины.
4. Смешать все в глубокой посуде, смазать майонезом.

Украсить оливье по-французски можно половинками перепелиных яиц и листьями салата

Фото №1

Если запечь рябчиков с луком, то они получатся сочными и вкусными

Фото №2

Рябчики, а значит и салат, получатся вкуснее, если потушить их с пряностями

Фото №3

Каперсы надо добавлять в салат по вкусу, они придают специфический вкус.

Классический французский салат «Оливье» — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Описание приготовления:

Отварите сначала говяжий язык в подсоленной воде с половинкой морковки и лука.

Тем временем вы можете отварить картошку в мундире.

Яйца перепелиные тоже варим 3-4 минутки.

А также подготовить рябчиков. Натрите тушки маслом оливковым.

Обжарьте птицу на сковороде слегка до румяной корочки. Параллельно поставьте кастрюлю с водой, добавьте туда половинку лука и морковки, сельдерей, сумах, специи (соль, лаврушку, клюкву и парочку ягод можжевельника).

Опустите рябчиков в кипящую воду.

Варите рябчиков полчаса на небольшом огне.

Пока варятся основные ингредиенты, приготовьте заправку. Все ингредиенты для нее должны быть комнатной температуры! Возьмите яйца куриные, масло оливковое или другое растительное (обязательно рафинированное!), уксус, горчицу, сахар, соль и сок лимона.

Все перемешайте с помощью блендера до однородной массы и отправьте в холодильник.

Если язык и рябчики сварились, как и картошка с перепелиными яйцами, можно приступать к сборке салата. Слейте рассол с маринованных огурчиков и порежьте их мелко. Также почистите и порежьте мелко свежий огурец.

Яйца перепелиные тоже мелко порежьте, листья салат промойте и обсушите, порежьте кубиками.

Язык отварной порежьте кубиками.

Рябчиков тоже разделайте, удалите кости и порежьте на кубики мясо, отделенное от костей.

В глубокую кастрюлю выложите язык, рябчиков.

Добавьте туда порезанный кубиками картофель.

А также листья салата, огурцы маринованные и свежие.

Добавьте яйца, посолите и поперчите по вкусу. Все перемешайте.

Заправьте подготовленным майонезом. Снова перемешайте.

Выложите салат в салатницу.

Отварите в подсоленной воде раков.

Почистите их и достаньте шейки.

Готовый классический французский салат «Оливье» украсьте перед подачей раковыми шейками и зеленью по вкусу. Приятного аппетита!

Салат оливье происхождение. Самый первый и оригинальный рецепт настоящего «Оливье

Практически каждый россиянин любит обычный салат «Оливье», сделанный из таких недорогих ингредиентов, как зеленый горошек, докторская колбаса, отварной картофель, морковь, куриные яйца и маринованные огурцы.

На самом деле, столетие назад это блюдо готовилось по-другому, из более дорогих компонентов. Оно считалось настоящим деликатесом и отличалось изысканным, превосходным вкусом.

Рецепт этой восхитительной закуски был придуман во второй половине 19-го столетия Люсьеном Оливье — известным французским поваром. Он обосновался в Москве и в 1860 г. на открыл первоклассную ресторацию под названием «Эрмитаж». Считается, что именно Люсьен придумал великолепную закуску, ставшую настоящим произведением искусства.

Ее вкус поражал своей изысканностью, гармоничностью и поэтому пришелся по душе всем посетителям ресторана «Эрмитаж». Впоследствии многие повара старалась повторить рецепт старинного салата «Оливье». Но они, не зная всех секретных компонентов, а главное — способа приготовления бесподобного белого соуса с горчицей, терпели поражение. Отведать замечательный салат «Оливье», настоящий французский, можно было только в знаменитой ресторации Люсьена.

Французский повар ревностно хранил в тайне рецепт приготовления своего коронного блюда. Первоначально Оливье подавал его следующим образом. Проваренные филе куропаток и рябчиков перекладывались пластами желе, сделанного из бульона, и помещались по центру блюда. Вокруг выкладывались вареные раковые шейки и кусочки языка. Вся эта «красота» поливалась пикантным, слегка островатым соусом (майонезом собственного изготовления). Украшала блюдо композиция из отварного картофеля, перепелиных яиц и корнишонов.

Однажды повар заметил, что посетители ресторана перемешивали ложкой все ингредиенты, ломая оригинальную «конструкцию», а затем с аппетитом кушали полученную массу. Так рецепт старинного салата «Оливье» преобразился. Люсьен стал подавать блюдо, заранее смешивая все компоненты и щедро сдабривая их провансальским соусом.

Существует огромное количество вариаций этого блюда. «Оливье» называют иначе «Русским». Модифицированный под настоящие российские реалии, салат утратил свою изысканность и стал весьма распространенной закуской, вкус которой знаком каждому с детства. Мясо куропаток и рябчиков было заменено недорогой вареной колбасой. Раковые шейки, телячий икра и вовсе были исключены из рецепта. Вместо них стали добавлять отварную морковь и консервированный горошек. Конечно, современная модификация вкусна, но несколько «приелась». Поэтому мы расскажем, как сделать шикарную закуску, используя рецепт старинного салата «Оливье».

Итак, для приготовления этого восхитительного блюда вам потребуются следующие ингредиенты:

Для начала займемся птицей и телячьим языком. Обмоем и, если требуется, выпотрошим тушки рябчиков. Кстати, если у вас нет возможности приобрести эту дичь, можно заменить ее перепелками. После обработки птица помещается в кастрюлю с водой и проваривается в течение полутора часов. Не забудьте добавить в бульон головку репчатого лука и соль по вкусу.

Пока рябчики готовятся, займемся языком. Обмоем его и проварим два часа, добавив в бульон морковь, лук, соль и специи. Спустя положенное время достанем из воды рябчиков и телячий язык. Охладим мясо и очистим. С птицы удалим кожу, кости, оставив только филе. Язык порежем на небольшие кусочки. Теперь варим раков до готовности, вытаскиваем из воды, охлаждаем и чистим. Далее на очереди картофель и яйца. Отвариваем их, охлаждаем и очищаем.

Расскажем далее, как приготовить настоящий салат «Оливье». Подбираем для закуски глубокую миску. Рвем и складываем в нее салатные листья. Очищаем свежие огурцы от шкурки и режем кубиками. Маринованные корнишоны и каперсы измельчаем. Складываем все в салатную емкость. Туда же помещаем подготовленный телячий язык и порезанное на кусочки мясо рябчиков. Перепелиные яйца шинкуем на некрупные кусочки.

Оставляем пока наше блюдо в покое и делаем майонезный соус. Сырые желтки, горчицу и соль мешаем венчиком. Тонкой струей вливаем к этим ингредиентам оливковое масло, тщательно вымешивая массу до тех пор, пока она не загустеет. Добавляем к соусу уксус, молотый перец и чесночный порошок. Все, майонез готов.

Заправляем соусом наш салат «Оливье». Настоящий рецепт предполагает украшение блюда черной паюсной икрой и раковыми шейками. Вот и все, вкусная закуска готова. Теперь вы знаете, как приготовить настоящий салат «Оливье». Как видите, это несложно, главное — приобрести все необходимые ингредиенты и сделать домашний майонезный соус. Приятного аппетита!

Если вы хотите побаловать своих домочадцев изысканным блюдом, приготовьте салат «Оливье». Настоящий французский рецепт таков. Для создания этого кулинарного шедевра вам понадобятся следующие продукты:

Рецепт старинного салата «Оливье» предполагает использование специальной для приготовления которой потребуется оливковое масло — 100 мл, яичные желтки — 3 шт., уксус винный — 2 ч. л. Также необходимы сок лимона — 2 ч. л., дижонская горчица — 1 ч. л., соль и перец по вкусу.

Старинный рецепт «Оливье» таков: картофель в мундире и морковь отварите, остудите, очистите и затем нарежьте овощи кубиками. Яйца отварите в кипящей воде 5 минут, остудите и очистите. Нарежьте желтки и белки от трех яиц крупными кусками, а остальные белки — пополам (они потребуются для украшения салата). Тушки перепелок обмойте, оботрите бумажным полотенцем, обмажьте растительным маслом, поперчите и посолите. Поместите птицу на сковороду и обжарьте ее на большом огне в течение 7 минут до образования золотистой корочки. Затем поместите перепелок на 15-20 минут в духовой шкаф, разогретый до 180 °C. После запекания остудите птицу, отделите мясо от кожи и костей, нарежьте его кубиками.

Телячий язык обмойте и отварите в течение 1,5-2 часов в подсоленной воде. Затем остудите его и нарежьте на небольшие кусочки. Нашинкуйте соленые и свежие огурцы (без кожи), а также оливки. Консервированные раковые шейки порежьте крупными кусками, можно на две части. На сухой сковороде слегка обжарьте каперсы. Все ингредиенты поместите в глубокую тару и аккуратно перемешайте.

Все, практически готов наш салат «Оливье». Старинный рецепт предполагает приготовление оригинальной майонезной заправки. В миске взбейте венчиком желтки яиц, добавив к ним соль, горчицу, перец. Влейте оливковое масло, продолжая взбивать. Туда же добавьте лимонный сок и винный уксус. Полеченным соусом полейте салат. Подавайте блюдо к столу, украшенное белками яиц с икрой, шнитт-луком, шампиньонами, слегка обжаренными на сковороде, и раковыми шейками. Приятного аппетита!

Если не в каждом первом, то уж совершенно точно в каждом втором доме будет в новогоднюю ночь на праздничном столе стоять салат оливье. Настоящий классический рецепт салата оливье полностью восстановить не удалось, тем не менее, и сегодня нам известны те самые ингредиенты, из которых московский ресторатор французского происхождения Люсьен Оливье сделал свой знаменитый салат.

Как появился салат оливье?

Приготовив однажды блюдо с названием «Майонез из дичи», ресторатор подал его к столу и стал наблюдать, понравится ли оно его гостям.

К слову сказать, «Майонез из дичи» — сложное блюдо, состоящее из многих ингредиентов. В него входило филе из куропаток и рябчиков, вареный язык и раковые шейки, политые соусом майонез, который тоже придумал Люсьен Оливье. Мясо обкладывалось кусочками желе, а в центре блюда красовалась горка, сделанная из отварного картофеля с украшениями из маленьких острых огурчиков и отваренных вкрутую яиц. Причем, Оливье выложил украшенную картофельную горку не для еды, а для декорирования блюда.

Каково же было его изумление и даже негодование, когда он увидел, что неискушенные посетители ложкой смешивали все ингредиенты «Майонеза из дичи» и уже потом с огромным удовольствием поглощали эту «варварскую» смесь. И тогда Оливье в следующий раз сам смешал все ингредиенты и подал новое блюдо к столу, причем, сделал это, желая, как бы, уязвить неразборчивых едоков, но эффект был совсем обратный. Новый салат тут же стал настолько популярным, что в ресторан Оливье посетители потянулись именно для того, чтобы отведать новое необычное блюдо.

Секреты классического рецепта настоящего салата оливье

После смерти знаменитого ресторатора никто больше не мог повторить классический рецепт настоящего салата оливье, и только со временем, к 1904 году, при помощи завсегдатаев ресторана удалось восстановить почти все ингредиенты.

Но, тем не менее, это все же был уже не тот салат.

Дело в том, что Оливье унес с собой в могилу некоторые уникальные добавки к соусу, которые всегда хранил в строгой тайне. Известно, что настоящий салат оливье по классическому рецепту заправлялся соусом провансаль, который готовили исключительно на французском уксусе, прованском оливковом масле с добавлением свежайших яичных желтков. А вот что еще входило в рецепт Люсьена Оливье, до сих пор остается загадкой.

Ингредиенты настоящего салата оливье

Так из чего же состоял настоящий салат оливье, классический рецепт которого был восстановлен в 1904 году?

По рецепту полагалось взять:

Мясо от двух отварных рябчиков

Один отварной телячий язык

25 отваренных раков, 1 крупный отваренный омар или 1 банку консервированных омаров

100 грамм черной паюсной икры

1 стакан ланспика (плотное желе из бульона, нарезанное кубиками)

200 грамм свежего салата

250 грамм маринованных огурчиков (пикулей)

250 грамм соуса кабуль

Два свежих огурца

100 грамм каперсов

Пять сваренных вкрутую яиц.

Вряд ли вы будете готовить настоящий салат оливье по классическому рецепту, но, согласитесь, интересно узнать, какими гурманами были завсегдатаи знаменитых русских ресторанов. Хотя, самый вкусный и самый настоящий, классический салат оливье – это тот, что вы приготовите увлеченно, с любовью и фантазией!

Это любимое всеми славянами блюдо, получившее название от имени своего создателя, в оригинале было совсем иным, чем мы привыкли его готовить. В сети есть масса рассказов, где освещается история создания салата оливье, но что из ингредиентов взял в рецепт Люсьен, как приготовил и как его оригинально подал?

В этом посте мы не только окунемся в историю этого легендарного новогоднего угощения, но со всеми подробностями изучим исторический рецепт и его рецептурные изменения в России.

Кто придумал салат оливье: история Оливье Люсьена

Прожив длительное время, и прочно укоренившись в Москве, француз по происхождению, но с русской душой кулинар Люсьен Оливье решил, что в российской столице не хватает европейского шика и решил открыть совместно с купцом Пеговым абсолютно новый, непревзойденный французский ресторан «Эрмитаж».

За довольно короткий срок этот щегольский, щедро украшенный хрусталем и бронзой, с отдельными кабинками, роскошным интерьером и отличной заморской и русской кухней ресторан стал излюбленным местом отдыха буржуазной ячейки.

Именно в стенах этого, как называли его тогда, трактира повар по призванию Люсьен впервые знакомил довольную публику с невиданным в то время соусом «майоном» — предком современного майонеза.

Однако ничто не вечно под луной, и со временем ассортимент французских блюд приелся богачам, и интерес к новомодному гастрономическому пристанищу стал угасать. И именно тогда Люсьен Оливье, чтобы вернуть былую славу себе, как искусному повару, а ресторану, как обители сливок общества, придумал абсолютно новое блюдо.

Это настоящее произведение искусства не только с лихвой оправдало свое предназначение, но и прочно вошло в анналы истории, оставаясь и по нынешний день незаменимым для любого торжественного застолья.

Секрет оригинальной рецептуры

Естественно, что оригинальная формула и технология приготовления салата оливье была строго засекречена, и отведать настоящее блюдо по классическому рецепту можно было исключительно в «Эрмитаже». Многие повара ломали голову, над неразрешимыми вопросами, как правильно готовить салат оливье, из чего он состоит и как делается майонезная заправка для него?

Сегодня мы запросто можем изучить различные посты, фото и видео рецепты и детально разобрать, как готовится салат оливье, однако в те давние года ответы были недоступны, и многие кулинарные умы просто-напросто пытались экспериментальным методом постичь оригинал этой легендарной закуски, но один за другим терпели полный крах.

Зато, благодаря этим гастрономическим опытам появилось множество новых холодных блюд и вариаций салатов «типа оливье», вполне приличных и также востребованных.

Настоящий рецепт салата, который придумал Люсьен Оливье

Изначально Люсьен не ставил перед собой цель придумать салат. Его тонкая французская душа кулинара требовала чего-то возвышенного. Так и появилось новомодное блюдо «Майонез из дичи».

Исторический рецепт оливье

1. В первоначальный состав этого изысканного угощения входило хорошо отваренное, нарезанное пластинками заливное мясо куропаток и рябчиков.
2. В качестве украшения добавлялись раковые шейки, отваренные в пряном бульоне и ломтики вареного языка.
3. Весь этот мясной натюрморт слегка сдабривался белым соусом «Провансаль», в центре экспозиции размещался нарезанный кубиками вареный картофель, корнишоны и яичные ломтики.

Однако француз заметил, что его клиенты по простоте душевной портили всю красоту и оригинальность подачи, перемешивая все компоненты воедино, и с превеликим аппетитом поедали экзотическое яство.

После этого Оливье не стал заморачиваться с длительным украшением коронного блюда, а значительно облегчил ритуал приготовления. Он измельчил и смешал все компоненты, и обильно заправил все соусом.

Ингредиенты для оригинального оливье

Именно так и выглядел классический, настоящий, единственный правильный исторический рецепт салата «оливье» от создателя.

Со временем сам Люсьен внес некие изменения в рецептуру, что в итоге входить в состав закуски стали следующие ингредиенты:

• Рябчики – 2 птицы;
• Язык молодого телка – ½ шт.;
• Паюсная осетровая икра – 100 г;
• Листья салата – 180 г;
• Раки – 20-25 шт.;
• Корнишоны – 200 г;
• Соус «Кабуль» — 60 г;
• Огурец свежий – 2 шт.;
• Каперсы – 0,1 кг;
• Яйца куриные отварные – 5 шт.;

Для соуса «Провансаль»:

• Масло оливы – 0,4 л;
• Яичные желтки сырые – 2 шт.;
• Уксус французский – по вкусу;
• Горчица -2-3 ст.л.;

Главным секретом того самого салата «Оливье» был пряный состав, который так и канул в Лету вместе с легендарным создателем.

Приготовление авторского салата «Оливье»

Приготовление закуски было весьма захватывающим.

Как готовили рябчиков

1. Тушки рябчиков следовало обжаривать на большом огне в сковороде, на 2 см наполненной растительным маслом, в течение 10 минут.
2. После этого обжаренное мясо надлежало опустить в кипящий бульон (0,85 л) с добавлением 150 мл крепленого вина «Мадейры», 15 маслин без косточек, 15 некрупных шампиньонов и варить около получаса под закрытой крышкой на малом огне.
3. Как только мясо начнет отделяться от косточек, бульон следовало посолить по вкусу и через пару минут выключать варево. Вынимать рябчиков из бульона запрещено до его полного остывания до температуры 30 о С, чтобы отделяемое филе не потеряло нежности и сочности.

После отделения от костей филе следует завернуть в фольгу и охладить.

Поскольку сегодня ряпчиков найти практически невозможно, то заменить этот ингредиент можно на курицу, но варить её необходимо чуть дольше, примерно 40-50 минут.

Приготовление языка

В отношении телячьего языка также есть свои правила приготовления. Этот мясной элемент должен быть без жира, лимфоузлов, слизи и мускульной части.

1. Хорошенько промыв под проточной водой, язык укладываем в кастрюлю, заливаем холодной водой и ставим варить на 2-3 часа под крышкой.
2. За 30 минут до окончания варки в воду следует добавить нашинкованную морковку, петрушки корневище, лук-репку, 1 листок лаврушки, а через 20 минут подсаливаем все по вкусу.
3. Как только язык сварится, его следует немного охладить в ледяной воде 30 секунд, а затем снять кожицу.

После чистки язык снова окунаем в бульон и доводим до кипения, после чего выключаем пламя и оставляем кастрюлю с языком остывать до комнатной температуры. После этого язык заворачиваем в фольгу и отправляем в холодильник.

Как готовить раков

Хорошенько промытых в прохладной воде еще живых раков опускаем в кипящий бульон вниз головой.

• Для приготовления бульона необходимо взять по 20 г зелени петрушки, репчатого лука и морковки, 40 г зелени укропа, 1 листок лавра, 10 г эстрагона, душистый перчик и 1,5 ст.л. соли.

Раков варим 10 минут, затем выключаем варево и даем членистоногим настояться в ароматной жидкости, и остынуть до комнатной температуры.

Приготовление соуса «Кабуль»

Подготовка остальных ингредиентов

1. Яйца нельзя ни в коем случае переваривать. На всю отварную (после закипания) процедуру должно уйти не более 8 минут. После чего охлаждаем их, чистим и нарезаем кубиками.
2. Со свежих огурчиков срезаем шкурку и нарезаем их вместе с каперсами соломкой.
3. Охлажденное мясо рябчиков и язык следует нарезать небольшими кусочками.
4. Паюсную (прессованную) черную икру и корнишоны нарезаем аккуратными маленькими кубиками, а листья салата (промытые и обсушенные) – средними кусочками прямо перед смешиваем всех ингредиентов.

Теперь все ингредиенты отправляем в общую емкость, куда также добавляем растертый соус «Кабуль» и майонез. Перемешивать салат следует очень аккуратно и не спеша снизу вверх. Перед подачей не забудьте украсить блюдо вареными раковыми шейками.

Особенность соуса «Провансаль»

При приготовлении соуса «Провансаль» Люсьен Оливье варьировал количество горчицы в зависимости от количества потребляемого посетителями алкоголя. Чем пьянее публика, тем острее майонез.

Непьющим же гостям салат оливье подавался с нежнейшей заправкой, чтобы те смогли оценить всю прелесть этого блюда.

Мало кто догадывался, что в дореволюционной России рецепт салата оливье был наиболее приближен к нынешнему составу, хотя и были в списке ингредиентов некоторые дорогостоящие продукты.

И если в те времена черная икра еще не была столь недоступным деликатесом, то сегодня, для того, чтобы освоить этот старинный рецепт с фото и научиться, как правильно делать оливье времен Российской Империи, нужно выложить кругленькую сумму. Но, как уверяют те, кто уже испробовал сей исторический деликатес, оно того стоит.

Ингредиенты

• Слабосоленая форель – 0,3 кг;
• Свежие огурцы – 3 шт.;
• Корнишоны – 5-6 шт.;
• Картофель отваренный «в мундире»- 5 клубней;
• Яйца вареные — 4 шт.;
• Горошек в консервах – 150 г;
• Икра черная — 0,15 кг;
• Майонез — 100 г;

Приготовление дореволюционного оливье

1. Яйца, рыбу, свежие огурцы, корнишоны и картошку нарезаем средними прямоугольными кусочками и выкладываем в салатник.
2. Туда же засыпаем горошек, заправляем все майонезом и аккуратно смешиваем салат.

Перед подачей угощение щедро украшали черной икрой.

Спустя всего лишь год от предыдущего шедевра, российские повара шагнули еще дальше в своих кулинарных экспериментах. От классического в данном рецепте остался разве что майонез, да горошек с огурцами.

Откуда брались эти вариации на тему салата «Оливье» в те стародавние времена, остается лишь догадываться. Однако идея о том, как сделать изысканную закуску, используя этот старый рецепт, вполне интересна.

Особую интригу создаст это блюдо, когда мы узнаем, какие ингредиенты нужны для этого салата аля «Оливье».

Ингредиенты

• Картофель – 150-160 г;
• Камчатские крабы – 0,1 кг;
• Филе куропатки (можно заменить курицей) – 0,15 кг;
• Телячий язык отваренный – 0,1 кг;
• Маринованные огурцы – 150 г;
• Свежие огурцы – 60 г;
• Куриное яйцо отваренное – 4 шт.;
• Консервированный горошек мозговых сортов – 60 г;
• Каперсы – 45 г;
• Сливочный хрен – 40 г;
• Майонез – 125 г;

Для оригинальной подачи оливье

• Яйца перепелок – 8 шт.;
• «Фризе» салат – 50 г;
• Красная икра – 20 г;
• Осетровая икра – 20 г;
• Филе рака – 80 г;

Приготовление салата

Процесс не требует какого-то сверх оригинального подхода.

1. Язык, филе куропатки, крабов, картофель и яйца отвариваем до готовности. Мясные составляющие следует при этом подсолить. После остывания измельчаем все компоненты одинаковыми ломтиками и перекладываем в общую емкость.
2. Также добавляем горошек, нашинкованные маринованные и свежие огурчики, каперсы и заправляем салат майонезом и хреном.

При подаче блюдо оформляется салатом «Фризе», на которое выкладывается порция салата «Оливье», декорированная россыпью красной и черной икры, в окружении перепелиных яиц, и поверх украшенная вареным раковым мясом.

После грянувшей ноябрьской революции и первой мировой войны многие продукты стали недоступной роскошью, что дало толчок советским поварам вновь пуститься в «кулинарную лихорадку» на поиски альтернативной рецептуры «Оливье».

Оригинальный, исторический рецепт, как правильно приготовить «детище» Люсьена Оливье, так и оставался тайной за семью печатями, поэтому в задачу кухонных творцов входило лишь создание нового, не совсем обычного, но очень вкусного салата, отдаленно напоминающего то легендарное угощение из ресторана «Эрмитаж».

Таким образом, рецепт «Оливье» советской эпохи в 1920-х годах в ресторане «Москва» выглядел так:

1. Отваренные овощи (6 картофелин и 3 морковки), 250 г курятины и 3 яйца, а также маринованные огурцы (2 шт.), следует нарезать ровными аккуратными небольшими кубиками. Репчатый лук (1 головку) необходимо нашинковать очень мелко.
2. После этого всю нарезку и 1 стакан зеленого горошка подсаливаем, перчим по вкусу и смешиваем с майонезом (170 г).

При подаче порцию оливье украсить зеленью петрушки и дольками зеленого яблока.

К 30-ым годам шеф-повар все той же «Москвы» снова обратился к оригинальной рецептуре француза Люсьена Оливье, и, внеся пару поправок, нарек блюдо новым именем – салат «Столичный», который вплоть до 50-х годов удерживал лидирующие позиции среди прочих советских угощений.

Ингредиенты

• Дичь – 50 г;
• Свежий огурец – 40 г;
• Салата зеленого листья – 10 г;
• Картошка отварная – 60 г;
• Филе рака вареное – 10 г;
• Яйцо отварное – 40 г;
• Корнишоны – 10 г;
• Оливки– 10 г;
• «Южный» пряный соус – 1 ст.л.;
• Майонез – 1/3 ст.;
• Соль – по вкусу;

Приготовление

1. Жареную дичь, отварную картошку, яйца, огурцы и корнишоны нарезаем тонкими и одинаковыми кусочками. Листья салата шинкуем мелко.
2. Все ингредиенты смешиваем, подсаливаем и заправляем майонезом и соусом.

Украсить блюдо можно оливками, нарезанными колечками и раковыми шейками.

Без него не может обойтись ни один Новый Год, сколько бы различных изысков не присутствовало на праздничном столе. В этом и есть весь шарм нашего любимого салатика.

Стандартный оливье — классика кулинарного жанра, простой, знакомый с детства состав салата с солеными огурцами и вареной колбасой не сравнится ни с чем, даже с тем первоначальным, наделавшим столько шума рецептом.

Здесь нет места экзотическим каперсам и мы не будем класть в наш родимый оливье черную икру и филе рябчиков, а вспомним самый обычный рецепт приготовления этой незаменимой закуски с пошаговой инструкцией.

Итак, что нужно подготовить для приготовления классического салата оливье?

Ингредиенты

• Колбаса вареная – 0,4 кг;
• Горошек зеленый в консервах – 1 банка;
• Яйца – 5 шт.;
• Морковь – 2-3 корнеплода;
• Картофель – 5 клубней;
• Огурцы соленые – 4 шт.;
• Майонез «провансаль» — 100 г;
• Лук репчатый фиолетовый – 1 головка;
• Соль – по вкусу;

Приготовление салата

Готовить салат мы будем пошагово.

1. Для начала картофель и морковку хорошенько обмываем и кладем в кастрюлю, заливаем водой, ставим варить.
2. Яйца в отдельной емкости также ставим варить.
3. Тем временем соленые огурчики и колбасу нарезаем средним, а репчатый лук мелким кубиком, и высыпаем нарезку в глубокую емкость. Туда же засыпаем горошек.
4. Отваренные овощи и яйца остужаем и чистим от шкурок, после чего измельчаем кубиками и добавляем в салатник.

Теперь осталось заправить салат майонезом, подсолить и аккуратно снизу вверх перемешать.

История салата оливье по-новому

Зачастую на кулинарных сайтах можно встретить «классические» видео рецепты оливье с оригинальной подачей, либо подробную пошаговую инструкцию с красочными фото, предусматривающие сокращенный или видоизмененный состав продуктов.

Например, может быть предложен необычный набор ингредиентов без яиц, соленого огурца, либо со свежим овощем, без горошка, но с фасолью или кукурузой. Не стоит обольщаться, это гастрономическое чудо уже не традиционный салат, какой мы привыкли видеть на всех новогодних столах, а более простой рецепт приготовления закуски «типа оливье».

Приготовленный таким модернизированным способом наш исторический добрый салат оливье вполне может быть и самым простым, и очень вкусным. Однако ни к оригинальной, ни к рецептуре «советской эпохи» данное угощение не имеет никакого отношения.

Постные варианты исторического салата оливье

В случае с постными днями, когда колбаска и яйца попадают в зону запрета, мы все равно можем приготовить закуску по образу и подобию «оливье».

Однако в данном случае мясной компонент заменяем спаржей или соевым аналогом, а яйцо — зеленым яблоком. Получается свежий и очень вкусный салат.

Вообще в салатах все взаимозаменяемо:

• картошку можно заместить рисом,
• горошек – фасолью или кукурузой,
• репчатый лук — зеленым,
• колбасу – сыром, рыбой, крабовыми палочками или грибами,
• морковку можно и вовсе не класть.

А как насчет капусты или салатных листьев, томатов и оливок? А почему бы и нет, ведь более века «Оливье» претерпевал колоссальные перемены. Если к майонезу добавить горчицу, то получиться потрясающе вкусный соус, и вкус обычной закуски заиграет новыми красками. Сметана с кетчупом тоже станет потрясной заправкой.

Предлагаем несколько творческих вариантов для создания нового салата и заправки для него.

Отличным показательным примером в случае с заменой продуктов является салат «Сказка» и «Венеция».

Салат «Сказка»: история + современность

• Отварное филе говядины -250г
• Вареный круглозерновой рис – 1 ст.;
• Яйца вареные – 4 шт.;
• Огурцы свежие – 3 шт.;
• Горошек консервированный – ½ банки;
• Лук репчатый — 1 головка;
• Майонез – 50 г;
• Сметана – 70 г;
• Черный перец порошком – 1/3 ч.л.;
• Паприка молотая – ½ ч.л.;
• Соль – по вкусу;

Приготовление

1. Мясо, яйца и огурцы измельчаем средним кубиком, а лук мелко шинкуем.

В салатнице смешиваем нарезанные продукты, рис, горошек, добавляем специи, соль и сметанно-майонезную заправку. Салат готов!

Салат «Венеция»: оливье + оливки

1. Мелко нарезаем отваренную курятину (2 окорока), ветчину или вареную колбасу (0,3 кг), оливки без косточек (1 банка), вареные яйца (4 шт.) и картофель (4 шт.), 1 пучок зеленого лука и 1 свежий огурец.

Салат заправляем майонезом и подсаливаем по вкусу.

Тайна оригинальной исторической рецептуры салата оливье стала всеобще доступной не так давно, однако мы никогда не сможем полностью постичь все секреты Оливье, ведь самый важный вкусовой элемент – особый сбор пряных трав – Люсьен забрал с собой.

Более века многие повара изучали историю салата оливье и пытались выяснить тот триумфальный рецепт, но вместо очевидного ответа мы получали лишь все новые и новые вариации классического рецепта этой закуски, и в итоге сегодня в качестве традиционного оливье мы имеем то, что имеем.

Каждый из нас хотя бы раз в жизни пробовал салат оливье. Он считается традиционным блюдом русской кухни. Сейчас я расскажу Вам историю салата оливье и мы посмотрим, действительно ли это русское блюдо или же оно просто очень полюбилось россиянам.

История салата оливье

Слово «Оливье» — французское и это дает нам понять, что салат носит фамилию француза, который его изобрел. А теперь все по порядку. В 19 веке в России была мода на французскую культуру, Люсьен Оливье воспользовался моментом и открыл роскошный ресторан в центре Москвы под названием «Эрмитаж».

Майонез Оливье

Изначально семья Оливье прославилась благодаря неповторимому вкусу майонеза по секретному рецепту с добавлением специй, но вскоре каноны красоты изменились и спрос на майонез резко упал. Чтобы сохранить свой ресторан, Люсьен Оливье начал придумывать новые блюда, одно из которых пришлось по вкусу всем посетителям. Это был майонез из дичи, он вызвал ажиотаж среди посетителей и многие гости приезжали в ресторан именно ради этого блюда. Причем здесь салат «Оливье» спросите Вы? Все дело в том, что это лакомство по бокам украшал картофель, яйца и корнишоны. Хозяин ресторана стал все чаще замечать, что посетители смешивают майонез из дичи с остальными ингредиентами и создал такой салат. Можно сказать, что сами посетители натолкнули Люсьена Оливье на гениальное блюдо. Стоит отметить, что современный рецепт «Оливье» отличается от того, что придумал в свое время повар.

Состав салата Оливье по традиционному рецепту:

• Черная икра
• Рябчики
• Говяжий язык
• Соя кабуль
• Каперсы
• Огурцы
• Листья салата
• Заправка

Теперь Вы знаете историю салата Оливье, а узнать про пользу плесени Вы можете

Салат «Оливье», ставший очень знаменитым у нас в стране, был придуман поваром из Франции в шестидесятые годы XIX века, звали этого человека Люсьен Оливье. Кроме того, что Люсьен был кулинаром, он к тому же владел трактиром «Эрмитаж», который располагался в ту пору на Трубной площади в Москве.

Трактир по своему уровню вполне соответствовал настоящему парижскому ресторану. Его фирменным блюдом был салат «Оливье». В строжайшей тайне Люсьен Оливье хранил рецепт этого блюда. С момента смерти повара история салата «Оливье» стала обрастать тайнами и считалось, что секрет знаменитого настоящего салата Оливье утрачен. Было много попыток разгадать его, но ничего не получалось.

Кулинарам в 1904 году удалось, зная основные ингредиенты, восстановить рецепт настоящего салата Оливье. Таким образом, чтобы приготовить этот оригинальный салат, необходимо было иметь под рукой следующие продукты: паюсная икра — ¼ фунта, два рябчика, телячий язык, раки отварные — 25 штук, соя кабуль — ½ банки, два свежих огурца, полфунта свежего салата, полбанки пикулей, каперсы — ¼ фунта и пять яиц, сваренных вкрутую. Для приготовления соуса требовался французский уксус, два яйца и прованское масло (оливковое) – 1 фунт (тот же майонез провансаль).

Но, тем не менее, гурманы, пробовавшие оригинальный салат, приготовленный Люсьеном Оливье, утверждали, что он намного отличается от салата, сделанного по восстановленному рецепту. На этом, можно сказать, и закончилась история салата «Оливье», таким, каким его знали современники. Всем нам хорошо известный салат «Оливье» с вареной колбасой не имеет ничего общего с творением французского повара.

Рецепт современного «Оливье» придумали во времена Советского Союза. Тогда с раками, рябчиками и прочими деликатесами было очень туго. Вот их и заменили вареной колбасой, зеленым горошком и прочими доступными ингредиентами. Так началась история нового салата «Оливье», который до сих пор готовят практически в каждой семье России.

Люсьен Оливье придумал свой салат со злости | Питание и диеты | Кухня

И чаще всего наблюдали на лицах удивление. Вот такой парадокс: этот салат, придуманный одним из представителей известной династии французских кулинаров, является русским национальным блюдом.

Знаменитый салат появился в 60‑х годах XIX века благодаря великолепному повару Люсьену Оливье, перебравшемуся из Франции в Россию. Он стал владельцем знаменитого московского ресторана «Эрмитаж» на Трубной площади. Место было самым что ни на есть пафосным, с европейским шиком и русской услужливостью (официанты были одеты, как трактирные половые, только вся униформа шилась из дорогой ткани, заказанной, к примеру, в Голландии). Публика была соответствующая, а кухня – одной из самых знаменитых в столице.

Известный бытописатель Москвы В. А. Гиляровский в своей книге «Москва и москвичи», разумеется, не мог обойти вниманием «Эрмитаж», рассказав об этом заведении в очерке «На Трубе» – так в те времена называлась в народе Трубная площадь. А о знаменитом французе и его салате Гиляровский написал так: «Считалось особым шиком, когда обеды готовил повар-француз Оливье, еще тогда прославившийся изобретенным им «салатом Оливье», без которого обед не в обед и тайну которого не открывал. Как ни старались гурманы, не выходило: то, да не то». Увы, подлинный рецепт салата остался неизвестным: Оливье умер, так и не выдав секретных ингредиентов этого блюда. Нам достался лишь рецепт, восстановленный одним из завсегдатаев «Эрмитажа» по личным наблюдениям и вкусовым ощущениям.

Русские варвары

Как ни забавно, но, говорят, Оливье изобрел свой салат от злости. А дело было так. Повар решил порадовать посетителей «Эрмитажа» новым блюдом под названием «Майонез из дичи». Это была настоящая кулинарная композиция: нарезанное филе куропаток и рябчиков с кубиками ланспика, телячий язык и раковые шейки, политые майонезом «Провансаль». А в центре этого мясного ассорти по большей части для украшения возвышалась горка из картофеля с корнишонами, увенчанная вареными яйцами.

Но русские оценили не столько эстетическое, сколько вкусовое достоинство блюда: на глазах уязвленного француза посетители смешивали овощи с дичью, превращая кулинарный шедевр в некое подобие сытного салата. На следующий день разгневанный Оливье выразил свое «фи» по отношению к такому варварству, самостоятельно смешав все ингредиенты и полив их соусом. За что ему огромное спасибо!

Подражание Оливье

Как известно, одной из задач революционного движения была программа избавления советского народа от всяческих буржуазных пережитков. И уж тем более от такой блажи, как эстетика. Словом, людям было не до гармоничных сочетаний вкусов салатных ингредиентов. Так что почти на 50 лет про оливье забыли, а потом он вдруг появился в центре новогодних столов как символ достатка в хрустальной салатнице. Вкусный, всеми любимый, но до безобразия упрощенный вариант некогда легендарного салата, которым лакомился цвет московской публики, – с колбасой и жутко дефицитными майонезом и зеленым горошком…

Вопросы терминологии

Предусмотренный в рецепте соус кабуль (или соя кабуль) – некая пряная приправа. И, судя по всему, продукт под названием «соя» здесь ни при чем. Есть как минимум три мнения о том, что это такое. Кто-то говорит, что на кабуль похож томатный соус «Южный», который готовили в московских ресторанах. Кто-то считает, что это смесь из жгучего перца, уксуса и бульона. Есть и еще один вариант: пассерованная на сливочном масле мука (1 ст. ложка), в которую добавили бульон (50 мл), тертый хрен (1 ст. ложка), сливки (1 ст. ложка) и соль. Словом, сложностей в понимании рецептуры много. Но при желании можно провести серию экспериментов. И даже если ты заменишь рябчика на цыпленка, а раковые шейки на креветки, все равно получится вкусно!

Рецепт салата Оливье Марка Курляндчика

Марк Курляндчик делится семейным рецептом салата Оливье (он же русский картофельный салат), обязательного блюда на День Благодарения

Предоставил Марк Курляндчик

Салат Оливье (русский картофельный салат)

Состав:

• 4 средних картофеля (отварных, очищенных от кожи и охлажденных), нарезанных кубиками
• 6 яиц, сваренных вкрутую, очищенных и охлажденных, нарезанных кубиками
• 1 большая морковь (отварная, очищенная и охлажденная), нарезанная кубиками
• 1 15 унций.банка душистого горошка осушенная
• 5 маленьких огурцов в рассоле, нарезанных кубиками (субкорнишоны, если их нет в бакалейной лавке)
• 3 зеленые луковицы, нарезанные кубиками
• ½ небольшого белого лука, нарезанного кубиками
• Зеленое яблоко без кожуры и семян, нарезанное кубиками
• ¼ стакана нарезанного свежего укропа
• ¾ чашка майонеза
• Соль и перец по вкусу

Примечание. Нарежьте ингредиенты кубиками по размеру горошка.

Направление:

1. В большой кастрюле варите картофель и морковь без кожицы в течение 20-30 минут или до тех пор, пока нож легко не проткнет и то, и другое.Дайте остыть.
2. Приготовить яйца вкрутую. Дайте остыть.
3. Нарезать все ингредиенты кубиками размером с горошину.
4. В большой миске аккуратно перемешайте нарезанный кубиками картофель и соленые огурцы, стараясь не перемешать и не покрошить картофель.
5. Добавьте нарезанные кубиками морковь, яблоко, лук и укроп. Добавьте соль и перец по вкусу и аккуратно перемешайте до равномерного распределения.
6. Добавьте майонез в миску и продолжайте перемешивать, пока он не смешается.
7. Для достижения наилучших результатов дайте постоять от часа до ночи в холодильнике перед подачей на стол

Хотите еще отличных рецептов? Прочтите 5 семейных рецептов и традиций на День благодарения со всего мира .

Попробуйте рецепт, а затем оставьте комментарий ниже, чтобы рассказать нам, как это получилось! Поделитесь с нами своими семейными рецептами на info @ seenthemagazine.

Салат Оливье по-русски

Салат Оливье по-русски — это традиционный картофельный салат, который пользуется огромной популярностью в странах Восточной Европы. В России, Украине, Беларуси и их эмигрантских сообществах по всему миру этот салат стал одним из основных блюд во время семейных встреч и праздничных торжеств.Это блюдо, которое легко приготовить, и отличный вариант «заранее приготовить», благодаря которому на следующий день вкус усилится, а вкус станет еще лучше.

Люди во всем мире считают, что салат «Оливье» имеет русское происхождение. Фактически, первоначальная версия была создана в 1860-х годах в России, но поваром бельгийского происхождения — Люсьеном Оливье, шеф-поваром Эрмитажа, одного из самых знаменитых ресторанов Москвы. Позже рецепт был принят и изменен другими ресторанами, чтобы заменить редкие ингредиенты более доступными продуктами, и в конечном итоге был широко принят массами.Вы можете узнать больше об истории салата Оливье здесь.

Есть множество вариантов салата Оливье в каждой стране и даже в семьях. Например, салат моей мамы Оливье отличается от моего из-за заменителей, основанных на личных предпочтениях. Несмотря на все различия, основные ингредиенты обычно включают картофель, морковь, яйца, соленые огурцы, горох, лук, болонскую колбасу, ветчину или куриную грудку, смешанные с майонезом.

Ингредиенты, которые я использую в своей версии салата Оливье:

• Вареный картофель
• Яйца вкрутую
• Зеленый горошек (консервированный, свежий или свежезамороженный)

• Куриная грудка (или другие варианты, например, грудка индейки или шварцвальдская ветчина).Купите полностью приготовленные полоски куриной грудки, если хотите сэкономить время.

• Мини-маринованные огурцы
• Свежие огурцы и ростки / микрозелень (для украшения)
• Майонез с оливковым маслом (для заправки)

Советы для салата «Оливье по-русски»

• Можно заранее отварить картофель (и морковь, если она есть) и яйца, чтобы они остыли до комнатной температуры.
• Можно заранее приготовить салат целиком и хранить в холодильнике без добавления майонеза и сырого лука (если используется).
• Для визуальной привлекательности нарежьте все ингредиенты на маленькие кубики примерно одинакового размера.
• Подавать салат охлажденным. Украсьте свежими огурцами и ростками или микрозеленью для визуальной привлекательности и дополнительных питательных веществ.

Пищевая ценность

8 порций в упаковке

• Количество на порцию Калорий 247
• % дневной нормы *
• Всего жиров 9.18 г 15%
  • Насыщенные жиры 2,33 г 12%
  • Трансжиры 00.63 г
• Холестерин 68 мг 23%
• Натрий 223 мг 10%
• Калий 223 мг 7%
• Всего углеводов 23.5 г 8%
  • Пищевые волокна 4,2 г 17%
  • Сахар 2,85 г
• Белок 17,28 г 35%

• Витамин A 44%
• Витамин C 34%
• Кальций 5%
• Железо 12%
• Витамин D 4%
• Витамин E 3%
• Витамин К 13%
• Тиамин 18%
• Рибофлавин 19%
• Ниацин 50%
• Витамин B6 49%
• Витамин B12 14%
• Фолат 48%
• Фосфор 32%
• Магний 16%
• Цинк 18%
• Селен 28%
• Медь 28%
• Марганец 19%

*% Дневной нормы показывает, сколько питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

Информация о питании оценена. Он рассчитывается с помощью онлайн-калькулятора питания на основе ингредиентов рецепта в качестве входных данных. Точность зависит от калькулятора. Это не совет профессионального диетолога.

Salad Olivier remix — Foodpairing

Незадолго до праздников у нас были украинские журналисты, которые попросили приготовить салат Olivier, традиционное русское новогоднее блюдо.Само собой разумеется, что мы внесли некоторые изменения в рецепт с помощью Foodpairing. Здесь вы можете найти наши рецепты.

Классический салат «Оливье»

Салат «Оливье» был создан в 1860 году бельгийцем Люсьеном Оливье, шеф-поваром Эрмитажа, одного из самых известных ресторанов Москвы того времени.

В оригинальном рецепте входили телячий язык, копченая утка, икра, салат, раки, каперсы и глухарь. Добавлен соус на основе оливкового масла, белого винного уксуса и горчицы.

С годами рецепт менялся, заменялись более дорогие ингредиенты. Рецепт превратился в салатное блюдо, которое теперь более известно как œuf à la russe, салат из моркови, гороха, огурца, укропа и майонеза, который подается с яйцом вкрутую и, возможно, с ветчиной.

A Foodpairing® Remix

Посмотрев на дерево Foodpairing из вареного картофеля, вы легко найдете все ингредиенты, которые используются для современного салата Olivier. Мы использовали тот же базовый рецепт для создания некоторых поворотов и ремиксов Foodpairing.

Foodpairing Tree

Первый созданный нами вариант — это базовый рецепт с добавлением к нему фруктовых завитков. Используйте фильтры категорий, чтобы найти подходящие фрукты. Мы выбрали грейпфрут.

Салат Оливье с грейпфрутом

Следующие вариации — это ремиксы, заменяющие некоторые базовые ингредиенты. Начали с картофеля, моркови, укропа и майонеза. Следующими были выбраны раки, намекающие на оригинальный рецепт 1860 года. Мы смешали немного йогурта с майонезом, чтобы освежить блюдо, и закончили с неожиданным молотым кофе, посыпанным на блюдо.

Салат Оливье с раками и кофе

В качестве последнего варианта мы решили включить некоторые традиционные бельгийские ингредиенты: коричневые креветки и шоколад. Мы сделали это просто, ограничившись овощами картофелем и горохом, смешанными с небольшим количеством оливкового масла и нарезанным укропом. Белый шоколад растапливается с равным количеством йогурта, чтобы получился майонез.

Салат Оливье с коричневыми креветками и белым шоколадом

Русский салат, известный как салат Оливье

Вы бы предложили своим гостям что-нибудь особенное? Этот легкий рецепт для вас!

Этот овощной салат нужно готовить за несколько часов до еды, но он свежий и хорош для весеннего и летнего меню: простое блюдо , которое можно разделывать отдельно или с другими продуктами в качестве гарнира.

Olivier salat (Итальянский салат) — Zutaten в deutscher Sprache in der Unterseite.

Россия!… Это должен быть правильный ответ, но есть и другие варианты с разными ингредиентами и происхождением. Самая известная история повествует о Люсьен Оливье , шеф-повар ресторана «Эрмитаж» в Санкт-Петербурге более 50 лет, вплоть до 1917 года. Ресторан был местом для богатых людей и славился тем, что очаровывал своих гостей изысканной кухней. Русский салат подавали в тарелках по рецепту, отличному от того, который мы привыкли использовать, и назвали его салатом Оливер по имени шеф-повара. Этот салатный пыж из ветчины , овощей и трюфелей , а также… раков, куропаток, анчоусов. Однако основным ингредиентом был особый майонез ручной работы , который идеально сочетал в себе любой вкус.

А как насчет Франции и Италии?

Катерина Де Медичи , знатная женщина из Флоренции, которая вышла замуж за Генриха II (короля Франции) в 1547 году, решила привезти с собой итальянского повара в Амбуаз .Он смешал итальянский рецепт с французской кухней, используя специальный соус, но… .. хотя блюдо было похожим, оно называлось другим именем. В Пьемонте в 1800 году мы знаем, что блюдо, холодное блюдо с майонезом, овощами и мясом, было предложено придворным поваром Зару Александру III, вскоре став модным блюдом среди знати. Это могло быть происхождением термина «Русский салат » на юге Европы… но на самом деле никто не знает.

Сколько имен?

В турне по Европе мы можем услышать это блюдо, которое еще называют: Белый салат, или итальянский салат, или гусарский салат, Французский салат ….Она связала Европу за много лет до рождения ЕС… Сила еды! Но помните … Во многих регионах всегда нужно приготовить овощей и майонеза.

Ингредиенты и направления.

Изготовлен из вареных овощей, нарезанных мелкими кубиками и смешанных с майонезом.

Овощи: морковь, картофель, горох, небольшие огурцы.

Майонез: 2 яйца, соль, оливковое масло холодного отжима, лимон.

Другие ингредиенты: соль, перец, несколько капель оливкового масла первого отжима и несколько капель уксуса.

Овощи необходимо охладить перед нарезкой . Самое сложное для приготовления — это майонез , который требует времени и усилий (а для меня он никогда не бывает идеальным). Майонез сделан из яиц (желтков), нескольких капель масла и лимона. Ему нужно 15/20 минут, потому что его нужно энергично перемешивать с постоянной скоростью, чтобы он стал плотным, почти твердым.

Затем мы можем смешать его с овощами, пока не приобретет нужную консистенцию .Если не хочется готовить все, можно купить майонез (качественная продукция ). Если у вас нет времени готовить овощи, вы можете использовать продукт Bio (кубики). Смешайте все это, добавив соль, перец, оливковое масло первого холодного отжима и несколько капель уксуса . Затем поместите салат в холодильник на час и подайте его гостям.

Зутатен в deutscher Sprache

Platte aus gekochtem Gemüse und in Würfel gemischt mit Mayonnaise geschnitten.

Gemüse: Karotten, Kartoffeln, Erbsen, kleine Gurken.

Майонез: 2 эйера, зальц, оливковое масло местного производства, цитрон.

Андере Зутатен: Зальц, Пфеффер, Эйн паар Тропфен дополнительные уроженцы Olivenöl und ein paar Tropfen Essig.

Приятной еды.

Анна Мила

Итальянская еда Joy fur DE

Italian Food Joy для ЕС

MyRussianFood Рецепт салата оливье — MyRussianFood

Автор myRussianFoods.com 4 февраля 2014 г. . Опубликовано в Салаты

Восхитительный салат «Оливер» известен во всем мире, а на некоторых языках его называют просто русским салатом. Хотя рецепт очень упрощен — отварные овощи, нарезанные кубиками, и мясо, заправленное майонезом, — результат настолько восхитительный, что в России он стал популярной культурой и стал обязательным атрибутом новогоднего стола.

Оригинальный рецепт салата «Оливье» был гораздо более сложным и был создан бельгийским шеф-поваром Оливье Люсьеном, который работал в «Эрмитаже» — одном из самых знаменитых ресторанов Москвы в 1860-х годах.

В основной кухне редкие и дорогие ингредиенты были заменены более доступными: глухарь с болонской колбасой, раковые хвосты с вареными яйцами, каперсы с маринованными огурцами и так далее. Можно подумать, а что это за рецепт, когда все заменяется чем-то другим. Но держите свой скептицизм, пока не попробуете этот салат: салат такой вкусный, что стал хитом поп-культуры в России!

Insalata russa — Русский салат Оливье в Италии

Мы даем вам 2 рецепта — первый классический и современный, а второй рецепт — претенциозная попытка максимально приблизиться к оригинальной секретной формуле.

Olivier — современная версия

Состав

• 2 картофеля
• 2 моркови
• 2 яйца
• Колбаса 300 гр болонская (Докторская колбаса) или колбасы
• 1-2 маринованных огурца
• 1/5 банки душистый горошек
• майонез по вкусу

Метод

1. Отварить картофель и морковь. Остыть и кожа. Яйца отварить и очистить от кожуры.
2. Картофель, морковь, яйца, маринованные огурцы и болонскую колбасу нарезать кубиками одинакового размера.
3. Добавить душистый горошек и майонез. Хорошо перемешать.
4. Подавать холодным.

* Позднее в этом рецепте болонку начали заменять отварным мясом, а соленые огурцы — свежими, потому что зимой люди могли себе это позволить. Но базовая и более дешевая советская версия по-прежнему остается такой же популярной.

Салат Оливье «А ля оригинал»

Состав

• 1/2 филе тетерева (или телятины, перепела или курицы)
• 3 картофеля
• 1 огурец
• Салат с 3 листами
• майонез по вкусу
• 1 столовая ложка Вустерширского или соевого соуса
• 1 чайная ложка каперсов
• 3-5 маслин

Метод

1. Отварить, остудить и снять кожицу с картофеля.Жарить тетерева.
2. Картофель, огурцы и глухарь нарезать кубиками одинакового размера. Выложить в миску.
3. Добавить каперсы и оливки, майонез и Вустерширский соус.
4. Хорошо перемешайте. При необходимости добавьте соль и перец. Украсить листьями салата.
5. Подавать холодным.

Rus: Оливье в любой обычный день — это просто салат, Оливер в новогоднюю ночь — пища богов! (Подумайте о британском жареном ужине на Рождество, когда обычная воскресная еда становится священной)

Что такое салат оливье? (с иллюстрациями)

Салат Оливье, также называемый русским салатом, — это блюдо, созданное в конце 19 века в России.Первоначальная версия включала длинный список ингредиентов, многие из которых не являются общедоступными, включая рябчик, заливное и икру. Эти ингредиенты были смешаны вместе со специальным майонезом, рецепт которого так и не был раскрыт полностью создателем салата. Вариант салата стал чрезвычайно популярным в русских домах, особенно как блюдо, которое подавали во время праздников и других торжеств. В салате «Оливье», который стал основным продуктом питания в регионах России и ее окрестностях, используются более легкодоступные ингредиенты, такие как соленые огурцы и болонья, и он больше напоминает картофельный салат, чем оригинальное творение.

Основной салат «Оливье», который подают во время новогодних праздников в России, начинается с нарезанного кубиками вареного картофеля.Их смешивают в миске — чаще всего — с горохом, морковью и огурцами или солеными огурцами. В салат можно добавить и другие овощи, в том числе помидоры, перец, лук и сельдерей. Сваренные вкрутую яйца нарезаются мелкими кубиками и также добавляются в миску. Точные пропорции и смесь овощей от одного рецепта к другому различаются.

Почти все рецепты Салата Оливье требуют добавления какого-либо вида мяса.В отличие от аутентичной версии, производные версии, как правило, включают только один вид мяса во всем салате вместо небольших кусочков разных типов. В России добавляют мясо, как правило, в очень мелкозернистую колбасу, напоминающую болонскую. В некоторых салатах используют курицу или креветки, или они могут включать утку, деревенские колбаски или говядину, нарезанную небольшими кусочками. Мясо не нужно нарезать кубиками и смешивать с овощами, но при желании его можно подавать целиком вместе с салатом.

Что бы ни было включено в салат «Оливье», в рецептах всегда одно неизменное: заправка основана на майонезе.В простом рецепте можно использовать всего несколько ложек майонеза в качестве всей заправки, в то время как другие рецепты могут потребовать заправки из майонеза, горчицы, специй и лимонного сока. Известно, что в подлинной версии салата «Оливье» использовался майонез, приготовленный оригинальным шеф-поваром с использованием высококачественного оливкового масла, что придает совершенно другой вкус, нежели коммерческие сорта.

После того, как все было залито майонезной заправкой, салат «Оливье» готов.Его можно подавать в блюде или намазывать на тосты в качестве закуски. Салат также можно использовать в качестве пасты для сэндвичей или в качестве начинки для других продуктов, например печеного картофеля.

Русский салат (OLIVIER SALAD) — Завтрак

Вы можете подать этот Веганский Русский салат (OLIVIER SALAD) с ужином на День Благодарения или Рождеством, в качестве гарнира или освежающего блюда во время праздничного сезона .

На протяжении веков существует множество региональных вариаций этого салата, но есть ингредиентов, которые обычно присутствуют во всех : картофель, морковь, соленые огурцы, лук, горох и веганская заправка на основе майонеза. В оригинальной версии есть яйца и простой майонез, которые мы здесь пропускаем.

Те, кто любит веганских и вегетарианских рецептов, могут присоединиться к моей группе в Facebook Лучшие вегетарианские и веганские рецепты в мире.

Еще несколько рецептов, которые вы бы хотели в моем блоге — Хара Бхара Фаршированный Кабаб | Хара Бхара Кабаб, Запеченные ломтики картофеля — нарезанный печеный картофель, мексиканский салат из кукурузы — Салат из жареной кукурузы по-мексикански, ЛЕГКИЙ БАКЛАЖАНЫЙ КРАСНЫЙ ПЕРЕЦ (AJVAR).

В конце этого поста находится карта рецептов и раскрытие партнерских ссылок Amazon.

Поделиться — это забота! ДАВАЙТЕ ДРУЗЬЯМИ НА ПИНТЕРЕСТЕ ! МЫ ВСЕГДА ПРИБИРАЕМ ВКУСНЫЕ РЕЦЕПТЫ!

Первоначальное создание русского салата (OLIVIER SALAD ) восходит к 1860-м годам, когда Люсьен Оливье работал в московском ресторане «Эрмитаж».Блюдо теперь доступно во всех ресторанах России, потому что оно стало очень популярным.

Традиция гласит, что его следует подавать на любом празднике, собрании, вечеринке по случаю дня рождения и т. Д. Его вариации можно найти почти во всех странах Восточной Европы, от украинской, болгарской, до польской и венгерской.

Несколько лет назад в нашей кулинарной школе мы делали русский салат, и мне он очень понравился. Мой первый укус заставил меня влюбиться. Русский картофельный салат произошел от полноценного обеда с мясом (например, ветчиной) и картофелем (например, картофельным салатом). Сделать это вегетарианцем было проще простого! Я даже не замечаю разницы между ними, а эта версия намного лучше.

По моему опыту, у меня никогда не было мяса с мясом, а я предпочитаю вегетарианский. Если хотите, можете включить его в свой список ингредиентов.

Именно в этом пляжном ресторане в Гоа, расположенном на юго-западном побережье Индии, я второй раз в жизни обнаружил этот прекрасный салат. Многие российские туристы посещают Гоа во время индийских зим, что делает его привлекательным туристическим направлением для западных туристов.Этот регион также популярен своей аутентичной русской кухней.

Русский салат — это универсальный и легко модифицируемый рецепт, адаптированный на основе рецепта, который я разработал в своей кулинарной школе. Тем не менее, я немного изменил этот рецепт, чтобы сделать его без яиц и веганским: Я не добавляю рубленые яйца и использую майонез без яиц.

Эту вкусную закуску можно подавать как гарнир к любимым основным блюдам Восточной Европы. Можно даже заранее приготовить русский салат и поставить его в холодильник, чтобы он был у вас, когда захотите.

Русский картофельный салат , как полагают, был получен из мясных кубиков (например, ветчины) и использовался в качестве полноценного обеда. Я лично предпочитаю никогда не есть мясо с мясом. Если хотите, можете включить его в свой список ингредиентов.

• 1 стакан — Картофель (нарезанный кубиками)
• 1 чашка — Яблоко (нарезанное кубиками)
• 1/2 стакана — Желтый болгарский перец (нарезанный кубиками)
• 1/2 стакана — Красный болгарский перец (нарезанный кубиками)
• 1/2 стакана — Морковь (нарезанная кубиками)
• 1 чашка — Гранат
• 1/2 стакана — Замороженная кукуруза
• 1/2 стакана — Лук (нарезанный)
• 1/2 стакана — Замороженный горошек
• 1/2 стакана — Французская фасоль (нарезанная кубиками)
• 3 — Дольки чеснока (измельченные)
• 1 столовая ложка — Веганская зернистая горчица
• 1 чайная ложка — порошок черного перца
• 1 столовая ложка — Черные оливки (нарезанные кубиками)
• 1 столовая ложка — Зеленые оливки (нарезанные кубиками)
• 1 столовая ложка — французский белый винный уксус
• 2 столовые ложки — Веганские свежие сливки
• 4 столовые ложки — веганский майонез
• Соль по вкусу

Овощи — Я использовал нарезанный кубиками картофель, сладкий перец, морковь, замороженную кукурузу, лук, замороженный горох, французскую фасоль, дольки чеснока, маслины и зеленые оливки.Вы можете использовать все, что захотите.

Фрукты — Я использовал яблоко и гранат. Вы можете не добавлять яблоки, так как они очень быстро окисляются, но если вы съедите их после приготовления, вы можете добавить их.

Свежие сливки и майонез — Я использовал веганские свежие сливки и майонез для веганизации. Если вы вегетарианец, используйте простые.

Французский белый винный уксус — Придает ароматный аромат и вкус этому восхитительному салату.

Приправа — Я использовал только порошок черного перца и соль по вкусу.

1. В сковороде вскипятите воду, добавьте картофель, фасоль, морковь, горох и кукурузу. Варите все эти овощи в течение 2 минут.
2. Через 2 минуты вынуть овощи после варки.
3. В сковороду налить оливковое масло, добавить измельченный чеснок 1 мин. Выньте это, отложите в сторону.
4. В миску добавьте все пропаренные овощи, нарезанный лук, красный болгарский перец, желтый перец, гранат, черные оливки, зеленые оливки, нарезанные кубиками яблоки, измельченный жареный чеснок, веганский майонез, веганские свежие сливки, французский белый уксус, зерновой горчица, порошок черного перца, соль по вкусу.
5. Хорошо перемешайте все вместе.
6. Украсить гранатами. Русский салат готов к подаче.

   Русский салат (OLIVIER SALAD)

• Не добавляйте соль в веганский майонез.В майонезе много соли. Сначала перемешайте салат, попробуйте его, а затем при необходимости добавьте соль. Как показывает практика, соль можно добавлять всегда, но нельзя убирать ее!
• Вы можете взять простой майонез или веганский майонез по своему вкусу.
• Если хотите, можете добавить дижонскую горчицу.
• Если вы вегетарианец, то можете есть майонез без яиц.
• Вы можете использовать простые свежие сливки или веганские сливки по своему усмотрению.
• Овощи можно готовить на пару или отваривать в зависимости от ваших предпочтений.Приготовление овощей на пару или отваривание целиком помогает сохранить водорастворимые витамины и минералы.

При приготовлении на сковороде: Овощи очистить и нарезать. Налейте почти столько воды, чтобы покрыть их кастрюлей или сковородой. Накройте кастрюлю крышкой и тушите на среднем или медленном огне, пока овощи не станут мягкими.

Инструкции по приготовлению в горшочках быстрого приготовления: Используя IP 6 литров, добавьте 1.5 стаканов на 2 стакана воды в стальной вставке. Налейте воду и поместите внутрь подставку. Подавать очищенные и нарезанные овощи на сковороде на подставке. Установите клапан в положение уплотнения. Для овощей, размягченных вилкой, требуется от 10 до 15 минут готовки под высоким давлением. Через пять минут дайте давлению спуститься естественным образом.

Готовьте в скороварке следующим образом: Вы также можете готовить овощи в кастрюле внутри скороварки. Овощи, которые я использую в своей скороварке, целые и вареные.Убедитесь, что воды достаточно, чтобы покрыть овощи.

На среднем или средне-сильном огне готовьте 2–3 раза под давлением. Если картофель слишком большой, разрежьте его пополам или пополам. Открывайте крышку только тогда, когда давление в скороварке падает естественным образом.

Неважно, какой метод вы выберете. Слейте всю воду с овощей, когда они приготовятся и станут размягчены вилкой.

Пусть согреются. Затем очистите и нарежьте морковь и картофель кубиками. Тем временем нарежьте французскую фасоль.Поместите эти подготовленные и нарезанные овощи в миску.

Убедитесь, что у вас есть все ингредиенты для русского салата, чтобы их можно было смешать.

Русский салат можно сразу же употреблять в теплом виде или при комнатной температуре, а для подачи в холодном виде его можно поставить в холодильник.

В этом рецепте я использовал майонез из кешью, поэтому он хорошо хранится в холодильнике в течение 1 дня. Рецепт лучше всего есть в тот же день.

Салаты, подобные этому, хорошо сочетаются с традиционными русскими и восточноевропейскими рецептами, включая русский овощной суп и томатный суп.

Вы можете подавать его с любым пикником или повседневной едой, например, с овощными сэндвичами на гриле или сэндвичами с огурцами, а также с блюдами, похожими на картофельный салат. Его также можно есть отдельно!

По всей Восточной Европе популярный салат «Оливье» стал основным продуктом питания.Традиционный салат в Украине и Болгарии почти всегда состоит из мяса (например, ветчины и болоньи).

В то время как в Польше в «Салатку Ярзынова» не добавляют мясо, этот салат называют , часто добавляют другие корнеплоды, такие как пастернак и корень сельдерея, или даже нарезанное яблоко. На мой взгляд, мне не нравится вкус вареного пастернака или корня сельдерея, поэтому они не относятся к моему салату Оливье. Мне лично также не нравится, что яблоко может потемнеть и сделать салат менее привлекательным, но здесь, чтобы показать вам, ребята, я добавил яблоки.

В моем веганском салате «Оливье » мне больше всего нравится консервированная кукуруза. У этой кукурузы прекрасный вкус, и она отлично сочетается с этим салатом.

Поэкспериментируйте с другими ингредиентами, чтобы приготовить блюдо по своему вкусу. Не стесняйтесь поделиться своими мыслями об этом варианте, если вы разделяете традицию приготовления этого великолепного русского салата. Повеселись!