Настоящий рецепт гаспачо: Классический гаспачо рецепт – Испанская кухня: Супы. «Еда»

Гаспачо. Классический рецепт томатного супа в домашних условиях

Всем доброго дня! Так как сейчас за окном стоят жаркие деньки, настала пора готовить что-нибудь холодное. Я уже писала рецепты окрошки и свекольника — блюд русской кухни. А сегодня будем делать гаспачо — испанский томатный суп, всемирно известный.

Исторически гаспачо — крестьянское блюдо. И в самом начале в нем вообще не было никаких овощей. Это была смесь черствого хлеба, чеснока, воды, масла и уксуса. И только в 19 веке в это блюдо попали помидоры.

Я напишу для вас классический рецепт, в том виде, в каком его сейчас все знают и любят. Но, чтобы вы понимали, существует множество вариаций (как с любым популярным кушаньем). И нельзя сказать, что нужно делать только так и никак иначе — делайте, как хотите, как вам будет вкусней.

Раньше суп толкли для придания ему пюреобразного состояния, сейчас же просто воспользуйтесь блендером. Это сокращает время приготовления в разы. Я напишу вариант приготовления этого холодного блюда и в упрощенном виде, без использования кухонной техники. Также узнаете, как сделать гаспачо с креветками и с сельдереем.

Испанский суп гаспачо: классический рецепт приготовления

В классическом рецепте все овощи берутся свежими, ничего не нужно запекать. Традиционно используется хересный уксус, который можно заменить на красный винный. Загущают суп белым хлебом. У испанских крестьян в поле хлеб был черствый, поэтому его размачивали в воде. Вы тоже можете так сделать, но можно взять и обычную свежую булку.

Ну и для аромата необходимо взять чеснок и базилик и не поскупиться на оливковое масло.

Ингредиенты:

• спелые помидоры — 1 кг
• огурец свежий — 1 шт.
• сладкий перец (красный и зеленый) — 2 шт.
• оливковое масло — 3 ст.л.
• черствый хлеб — 100 гр.
• белый лук или красный — 1 шт. небольшая
• чеснок — 2 зубчика
• уксус хересный (винный) — 3 ст.л.
• вода кипяченная — 50 мл (по необходимости)
• соль — по вкусу

Для соуса верде:

• свежий базилик — 1 пучок
• оливковое масло — 1 ст.л.
• хересный уксус — 1 ч.л.
• соль — по вкусу

Для подачи:

• сухари или гренки — 100 гр.
• листья базилика

Способ приготовления:

1.Если хотите все сделать по классике, возьмите черствый хлеб, которому уже исполнилось 7 дней. Разрежьте его на кусочки и замочите в холодной воде.

Можете взять просто свежий хлеб, замачивать его не нужно.

2.Ответственно отнеситесь к выбору помидоров — это главный компонент. Томаты должны быть спелыми, ароматными, сочными. Если решите делать гаспачо зимой, то возьмите не тепличные, пластмассовые, а консервированные из банки в собственном соку.

3.Нарежьте помидоры на 4 дольки и сложите в блендер.

4.Огурец можно вообще не использовать, но он придаст определенную свежесть. Для приготовления томатного супа нужно обязательно очистить кожуру с огурца, чтобы получилось более нежно и без горечи.

5.Разрежьте огурчик на крупные куски и тоже положите в блендер.

6.Перцы очистите от семян и белых перегородок, разрежьте на произвольные части. Дольки чеснока раздавите ножом, лук порежьте крупным кубиком. Все это великолепие отправьте к остальным овощам. Как видите все очень просто и быстро. Не нужно мелко нарезать продукты, как на салат. Достаточно превратить их в крупные куски, а всю остальную работу сделает блендер.

7.Добавьте к овощам соль, хересный уксус, оливковое масло. И взбейте все до однородной, пюреобразной смеси.

8.Отожмите хлеб от воды и на этом этапе добавьте в суп, снова все взбейте. Или просто покрошите свежий белый ломтик. При необходимости долейте воды, если получается густовато.

Попробуйте получившийся суп на соль. Сейчас вы можете откорректировать вкус специями. По желанию можно добавить перец чили для остроты или соус Табаско.

9.Сейчас гаспачо будет неоднородным. В нем будут встречаться фрагменты кожицы, семечки. Если хотите, можете оставить в таком виде. Но чтобы добиться идеальной гладкости, нужно процедить пюре через мелкое сито.

10.Прикройте готовый суп и уберите его в холодильник на 12-24 часа. Это тоже является главным условием вкусного обеда — гаспачо нужно настояться.

11.Для подачи очень хорошо сделать соус верде. Ведь базилик идеально сочетается с томатами и будет отлично звучать в этом первом блюде. Поставьте на плиту закипать воду. В отдельной миске приготовьте ледяную ванну (лед и холодная вода).

12.Листья базилика помойте и окуните в кипяток на несколько секунд. Сразу же достаньте и переложите в ледяную баню. Отожмите от воды после остывания и поместите в блендер.

Такая шоковая смена температур позволит сохранить листьям яркий зеленый цвет.

13.Налейте оливковое масло к базилику и погружным блендером измельчите в однородную массу. Посолите, добавьте уксус или лимонный сок, снова все взбейте. На этом соус готов.

14.Для подачи гаспачо нужны сухарики. Нарежьте хлеб кубиками и поджарьте до золотистой корочки на сковороде с использованием оливкового масла.

15.Когда все готово, можно удивлять своих близких ресторанным блюдом, впрочем, очень простым. Сначала налейте в тарелку промариновавшийся овощной суп. Затем положите немного соуса из базилика и кусочки сухарей.

16.Также для яркости можно украсить мелкими квадратиками болгарского перца или огурца. И не забудьте про лед — он тоже должен присутствовать в тарелке — блюдо освежающее, летнее. Зелень — по желанию.

17.Классический рецепт испанского гаспачо перед вами. Кому-то он может напомнить обычный овощной салат, превращенный в пюре. По сути, это так и есть. Но здесь важно выдержать блюдо в холодильнике, а не есть его сразу. И вы получите очень легкий суп, не вредный для фигуры. В летнюю жару — самое то.

Андалусский рецепт

На родине кушанья Андалузии блюдо готовят практически так же, как классический вариант. Только консистенция блюда значительно реже, т.к. его разводят водой. После охлаждения андалузский гаспачо разливают по бокалам и пьют, как охлаждающий напиток. Для сытости отдельно подают ветчину, копченое мясо, морепродукт, сыр, даже ягоды.

В это местности существует масса других вариантов блюда: арбузный, из ягод или паслена, из зеленых томатов и дыни и другие.

Гаспачо – испанский прохладительный суп с протертым томатным пюре. Готовится просто и подается с кубиками льда. Пошаговый рецепт с фото

Испанский ледяной суп гаспачо — яркий представитель прохладительных блюд для жаркой поры года. Обилие свежих помидоров, овощей и зелени — хороший повод охладить организм в летний зной. К тому же, такой прохладительный суп не занимает много времени в готовке. Причем, совершенно не обязательно четко следовать рецепту — суп должен быть свой и особенный.

Как готовить гаспачо с томатным соком без блендера?

Если хотите классику — обратите внимание на предыдущий рецепт. Сейчас же напишу вариант, где не нужно измельчать овощи блендером. В итоге получится не суп пюре, а что-то, более похожее на нашу окрошку.

Ингредиенты:

• помидор — 1 шт. крупный
• огурцы — 2 шт.
• болгарский перец — 1 шт.
• крымский лук — 0,5 шт.
• томатный сок — 250 мл
• зелень петрушки и укропа — 1 пучок
• соль, перец — по вкусу

Этапы:

1.Овощи помойте и нарежьте мелким кубиком. Огурцы попробуйте, если они горькие, необходимо очистить кожицу. Сложите в емкость все измельченные продукты.

2.Зелень мелко порубите. Можно брать любую зелень по вкусу: и кинзу, и базилик. Посолите и поперчите ингредиенты.

3.Залейте этот почти салат томатным соком и перемешайте. Поставьте в холодильник настояться и охладиться хотя бы на полчаса, можно дольше.

По желанию можно добавить зубчик чеснока, пропущенный через пресс. Но это на любителя.

4.Все, быстрый гаспачо готов, можно освежаться в летнюю жару легким, низкокалорийным супом.

Рецепт холодного супа гаспачо с креветками

Предлагаю оригинальный рецепт гаспачо с креветками. В таком исполнении это уже праздничное блюдо. Изюминка еще и в том, что перец берется консервированный, хотя вы можете смело брать свежий, опалить его на сухой сковороде и снять кожицу, пока он еще горячий.

Ингредиенты:

• помидоры — 3 шт.
• огурец — 0,5 шт.
• салатный лук — 0,5 шт.
• чеснок — 2 зубка
• консервированный сладкий перец — 0,5 ст. (красный)
• креветки — 450 гр.
• томатный сок — 300 мл
• винный уксус — 2 ст.л.
• оливковое масло — 1 ст.л
• соль, перец

Как сделать:

1.На сковороду налейте столовую ложку оливкового масла, нагрейте его. Высыпьте креветки и обжарьте в течении 3 минут, помешивая. Долго жарить не следует, чтобы сохранить нежность мяса.

2.Помидоры нарежьте произвольными крупными кусками и сложите в блендер. Туда же отправьте остальные овощи, крупно нарезанные: лук, огурец (обязательно без кожуры), перец, чеснок.

3.Перебейте блендером овощную массу в пюре. Налейте туда томатный сок, который и разбавит суп, и придаст красивый красный цвет. Также добавьте уксус, соль-перец и перемешайте. На этом основа для гаспачо готова.

По желанию можете процедить ее через мелкое сито, чтобы избавиться от твердых частиц.

4.При подаче в каждую тарелку положите несколько очищенных креветок. Также можно украсить любой зеленью (базиликом, петрушкой, укропом) и кусочками овощей.

Гаспачо с сельдереем в домашних условиях

В классический гаспачо в добавок к остальным овощам можно добавлять стебель сельдерея. От этого вкус немного поменяется. Рецепт приготовления перед вами.

Ингредиенты:

• помидоры — 5-6 шт. (небольших)
• огурцы — 2 шт.
• стебель сельдерей — 0,5 шт.
• сладкий перец — 0,5 шт. (красный)
• чеснок — 1-2 зубчика
• оливковое масло — 1-2 ст.л.
• винный уксус (или яблочный, или бальзамический) — 1 ст.л.
• специи — по вкусу (базилик, паприка, молотые перцы, соль)
• листья базилика для украшения

Приготовление:

1.Чтобы структура супа получилась более нежной, у помидоров нужно снять кожицу. Для этого сделайте крестообразный надрез на каждом плоде и опустите в кипяток. Оставьте на 1 минуту, потом переложите в холодную воду. Очистите шкурку, которая будет легко отходить.

2.Все овощи, кроме помидоров, крупно нарежьте, чеснок очистите. Сложите их в чашу блендера и измельчите.

Огурцы следует очистить от кожуры, чтобы получилась нужная консистенция блюда.

3.Добавьте к этой массе помидоры и взбейте все вместе, чтобы получилось пюре.

4.Теперь нужно придать супу аромат: добавьте сухой базилик, паприку, можно острый красный перец, соль. Также налейте оливковое масло. Снова включите блендер.

5.В конце приготовления налейте уксус и перемешайте просто ложкой. Перелейте в посуду с крышкой и поставьте в холодильник на несколько часов для ферментации.

6.При подаче уже в тарелке гаспачо поливают небольшим количеством оливкового масла, в центр кладут кубики огурцов для контраста или других овощей, украшают зеленью и свежемолотым черным перцем.

7.Получается вегетарианский суп, легкий и вкусный. Пропорции овощей вы можете менять по своему усмотрению и предпочтению. Также можно добавить кубики льда, если уж очень хочется освежиться.

Огуречный гаспачо

Одним из самых необычных вариантов холодного супа является огуречный гаспачо. Первое блюдо получается красивого зеленого цвета. Суп легкий, питательный. Он идеален для тех, кто придерживается диеты и способствует похудению.

Огуречный гаспачо идеален для ужина или в качестве перекуса. Его можно дополнить семенами кунжута или льна.

Ингредиенты:

· Огурец – 5 крупных штук; · Авокадо – 1 штука; · Корень сельдерея – 3 штуки; · Кефир – 1 стакан 250 мл; · Соль и черный перец – по вкусу.

Огуречный гаспачо

Способ приготовления:

1. Огурец очищаем от кожицы, удаляем семена. Оставшуюся часть нарезаем кубиками;
2. Авокадо очищаем, удаляем косточку и кожицу, нарезаем кубиками;
3. В блендере взбиваем огурец, авокадо и сельдерей. После того как масса станет однородной, добавляем кефир и еще раз взбиваем блендером;
4. Отправляем суп в холодильник на пару часов и можно подавать к столу!

Рецептов гаспачо огромное множество. Существует фруктовый суп на основе дыни и сладкого перца. Не менее вкусным вариантом является арбузный гаспачо на основе арбуза и огурца. В летний период, когда наблюдается изобилие фруктов и ягод, следует готовить легкие освежающие блюда. Гаспачо – идеальный пример холодного супа, который наверняка понравится вам и вашим близким.

Суп Гаспачо — классические рецепты приготовления в домашних условиях

Лето наступает, а с ним и жаркие денечки, в которые совсем не хочется кушать горячей пищи.  В эти дни как нельзя кстати подойдут холодные супчики, которые освежают в знойный день, и в тоже время насыщают организм полезными веществами. Ведь холодные супы готовят в основном из различных овощей.

Я подробно описывала различные рецепты окрошки — на квасе, на кефире, с колбасой и без нее. Отличный вариант летнего супчика и один из моих любимых — холодный борщ со свеклой на кефире, попробуйте обязательно. Но хочу поделиться еще одним рецептом шикарного летнего  первого блюда — Гаспачо из помидоров. Летом я его готовлю часто и даже размещала рецепт на своем блоге. Но тогда я только начинала писать статьи, они были совсем небольшие и неумелые. Теперь хочу повторить рецепт, дополнив его несколькими вариантами.

Родина Гаспачо – юг Испании, Андалузия. И суп этот готовился еще во времена Средневековья, когда Испания была еще частью Исламского государства. В то время он назывался Ajo blanco и состоял из хлеба, воды, чеснока, оливкового масла, миндальных орехов, винного уксуса и соли. А красный цвет это блюдо  приобрело благодаря Колумбу, который привез в Испанию из Южной Америки помидоры и перец.

В наши дни такое освежающее блюдо стало популярным, особенно в жаркое время года. Готовится оно невероятно быстро и просто, и наслаждение получают все без исключения.

Простой классический рецепт Гаспачо из томатов

Основу классического рецепта составляют всего лишь три продукта — помидоры, сладкий перец и огурцы, а остальные импровизации зависят от нашей фантазии. Этот рецепт самый простой и без хлеба. Хотя многие кулинары утверждают, что белый хлеб обязателен, позволю не согласиться. Мне нравится этот облегченный вариант.

Ингредиенты:

• помидоры – 500 гр.
• огурцы – 300 гр.
• сладкий красный перец – 300 гр.
• репчатый лук – 150 гр.
• 1-2 зубчика чеснока
• ½ лимона
•  оливковое масло (можно заменить подсолнечным) – 100 мл
• соль — по вкусу
• черный молотый перец — по вкусу
• зелень петрушки и базилика

Можно в суп Гаспачо добавить белого хлеба, тогда это будет настоящий классический рецепт, но я сознательно готовила более легкий вариант.

Помидоры в Гаспачо подбирайте спелые, мясистые, красного цвета. Тогда и супчик получится красивый и насыщенный.

Удобнее всего воспользоваться блендером. Для этого все овощи нарезаем произвольно и быстренько измельчаем помидоры, огурцы,  сладкий перец и репчатый лук.

Все овощи перемешать,  добавить соль, черный перец, пропущенный через пресс чеснок и оливковое масло.

Выжать из ½ лимона сок и влить в овощную массу. Можно добавить немного холодной воды (1/2 стакана), хотя я предпочитаю готовить суп погуще.

Все готово, разливаем в порционные тарелки и украшаем зеленью петрушки и веточкой базилика.

Приготовленный суп следует охладить 10-15 минут в холодильнике. По желанию за это время можно обжарить сухарики и подать отдельно.

Очень вкусный холодный томатный суп

Особенностью этого супа является то, что сладкие перчики предварительно запекаем в духовке. Так получается оригинальный и более насыщенный вкус. Хотя многие могут спорить с этим. На все возражения могу сказать одно — кулинария позволяет импровизацию, именно благодаря ей родилось так много рецептов.

Ингредиенты:

• красные спелые помидоры –8-10 шт.
• сладкий красный перец – 2 шт.
• огурцы — 3 шт.
• репчатый лук – 1-2 шт.
• чеснок — 2 зубчика
• хлеб цельнозерновой — 2 кусочка
• бальзамический уксус — 3 ст. л.
•  оливковое масло (можно заменить подсолнечным) – 80 мл
• соль, перец — во вкусу
• зелень петрушки или укропа

Начинаем приготовление с запекания перцев. Помещаем их в разогретую до 180 градусов духовку минут на 15. Перчики должны слегка потемнеть и стать мягкими.

В этом рецепте используем цельнозерновой хлеб или хлеб грубого помола, хотя это  совершенно не принципиально. Хлебушек нарезаем кусочками и немного подсушиваем в духовке. В блендере измельчаем несколько зубчиков чеснока и хлебушек. Должны получиться крошки.

Красный репчатый лук мелко нарезаем и заливаем бальзамическим уксусом, оставляем лук мариноваться.

Приступаем к подготовке овощей. С огурцов снимаем кожицу ножом. А вот для того, чтобы снять ее с помидоров, ошпариваем их кипятком. После этого кожица снимается очень легко.

Перчики уже запеклись, немного даем им остыть и вынимаем сердцевину с семенами.

Овощи немного нарезаем ножом, а после измельчаем блендером. Добавляем соль и перец по вкусу.

В эту массу кладем нарезанную зелень петрушки или укропа, можно того и другого и снова измельчаем блендером.

Лук у нас замариновался, добавляем его в супчик и измельчаем.

Хлебную массу вместе с чесноком засыпаем в основу для Гаспачо, снова все перемешиваем блендером.

Вот такой вкусный и ароматный суп получился. В оригинальном рецепте предлагается отправить эту массу в холодильник на 8 часов. Признаюсь, я так долго не ждала. Добавила немного холодной воды при подаче и украсила веточкой зелени.

А чтобы блюдо получилось по-настоящему освежающим, добавила несколько кубиков льда прямо в тарелку.

Осталось пожелать приятного аппетита!

Видео от Юлии Высоцкой о том, как приготовить настоящий испанский Гаспачо

Я обожаю смотреть как готовит Юлия, быстро и вдохновенно. Она настоящий знаток Средиземноморской кухни, поэтому рекомендую посмотреть это видео, чтобы вдохновиться рецептом.

Освежающий супчик с томатным соком

Классический рецепт Гаспачо предполагает использовать только свежие овощи. Но зачастую овощная масса для супа получается густой и ее следует развести жидкостью. Для этого вполне подходит вода, но вкуснее суп получается с томатным соком. Знаю, что иногда разбавляют даже сухим красным или белым вином.

Ингредиенты:

• красные спелые помидоры – 0,5 кг
• сладкий красный перец – 2 шт.
• огурцы — 3 — 4 шт.
• репчатый лук – 1-2 шт.
• чеснок — 2 зубчика
• винный уксус — 1 ст. л.
•  оливковое масло (можно заменить подсолнечным) – 100 мл
• томатный сок — 1 литр
• соль, перец — во вкусу
• острый перец чили — по вкусу

Как обычно, начинаем поочередно измельчать наши овощи при помощи блендера.

Сначала в чашу блендера бросаем чеснок, репчатый лук и по вкусу острый перчик , измельчаем их до состояния кашицы.

Затем нарезаем произвольно огурчики (в этом рецепте кожу не удаляем). Кусочки красного сладкого перца также отправляем в блендер к огурцам и все измельчаем. Я стараюсь не перетирать овощи в полную кашу, а оставить кусочки, так мне кажется, вкуснее.

В заключение измельчаем помидоры. Они дают больше всего сока, но все же суп получается довольно густым.

Разбавляем его томатным соком. Понадобится  примерно 1 литр сока, но количество регулируйте сами.

Теперь солим, перчим, вливаем винный уксус и оливковое масло. Размешиваем и ставим в холодильник охлаждаться.

При подаче в каждую тарелку нарезаем мелко нарезанный огурчик, по желанию добавляем зелень.

Сыроедческий рецепт первого блюда с помидорами

Все предложенные рецепты Гаспачо являются постными, ведь готовим мы их исключительно из свежих овощей. Этот рецепт могут смело брать на заметку сыроеды, блюдо готовится без термической обработки.

Ингредиенты:

• красные спелые помидоры – 0,5 кг
• сладкий красный перец – 1 шт.
• огурцы — 1-2 шт.
• базилик — увесистый пучок
• аджика острая — по вкусу
• сок 1 лимона
•  семечки подсолнечника — 100 гр.
• тимьян — щепотка
• зеленый лук — пара перышек
• свежая зелень
• соль, перец — во вкусу

Ингредиенты, похожие, только вместо оливкового масла мы будем использовать семечки подсолнечника, а вместо чеснока аджику.

Суп предполагается при подаче украсить нарезанными овощами. Поэтому перед готовкой нарежем мелкими кубиками немного сладкого перца, помидоров и огурчик. Количество не указываю, возьмите произвольно, но немного.

Еще предварительно замочите семечки подсолнечника водой.

Остальные овощи измельчим в блендере. Добавим зелень базилика, лука и петрушки или укропа.

Из собственного опыта не советую использовать фиолетовый базилик — суп приобретает некрасивый бурый цвет. Лучше украсьте таким базиликом блюдо при подаче

Аджика придаст пикантность такому блюду, добавим 1 столовую ложку. И для аромата всыпем щепотку тимьяна.

Сливаем воду, в которой были замочены семечки подсолнечника и их также отправляем в блендер. Обратите внимание, что они придают другой окрас этому супу, желтоватый. Но нам важен вкус.

Отжимаем сок 1 лимона, добавляем соль и перец. Готово!

Готовим летний испанский супчик с Гордоном Рамзи

Не могла пропустить виртуозное исполнение замечательного блюда Гордоном Рамзи. Ингредиенты для Гаспачо  такие же, как и в других рецептах, а вкус и цвет получается иным. Попробуйте.

Я надеюсь, что смогла вас заинтересовать этим вкуснейшим, легким и простым супом, который летом будет очень востребован. Попробуйте приготовить не только окрошку, но и блюдо с красивым названием — Гаспачо. И не забудьте запастись для жарких дней кубиками льда.

Я надеюсь, что мы все успеем насладиться жаркими летними деньками.

Испанский гаспачо – рецепт с фото, как приготовить суп

шаг 1Помидоры — основной ингредиент острого испанского супа гаспачо, поэтому их подготовке следует уделить особое внимание. Промываем спелые помидоры, на верхушке каждого делаем крестообразный надрез. В кастрюле доводим воду до кипения и на минуту опускаем в неё томаты.

шаг 2После этого достаем овощи и легко снимаем с них кожуру, пользуясь сделанным ранее надрезом.

шаг 3Удаляем зеленое основание помидоров, разрезаем их пополам и кладем в блендер.

шаг 4Лук промываем и очищаем от кожуры, а затем разрезаем на четвертинки. Отделяем листья в каждой четверти друг от друга и складываем их к помидорам.

шаг 5Огурец промываем и очищаем от кожуры, срезаем боковые части. Сам огурец разрезаем на кольца средних размеров и отправляем в блендер.

шаг 6Болгарский перец промываем, разрезаем пополам, удаляем семена и стебель. Затем нарезаем овощ крупными кусочками и выкладываем поверх огурцов. Очищаем зубчики чеснока и выдавливаем их в блендер.

шаг 7Овощи в блендере измельчаем. Ломтик белого хлеба избавляем от корочки, нарезаем крупными кусочками и добавляем к овощной массе. Через 8 минут хлеб пропитается и набухнет. После этого включаем блендер и доводим овощи в блендере до однородной массы.

шаг 8В полученную смесь добавляем соль по вкусу.

шаг 9Также добавляем немного сахара, ориентируясь на свои вкусовые ощущения.

шаг 10Выжимаем в блендер половину спелого лимона.

шаг 11Вливаем к овощам винный уксус.

шаг 12Чтобы придать супу еще большую остроту, добавляем в блендер немного соуса.

шаг 13Завершающим ингредиентом станет оливковое масло. Его мы вливаем и тщательно перемешиваем овощи.

шаг 14При желании можно пропустить смесь через марлю или сито, что позволит сделать её более похожей на пюре.

шаг 15Отправляем практический готовый острый суп в холодильник на 4 часа. За это время он настоится, и можно будет подавать гаспачо к столу.

шаг 16Для украшения гаспачо будем использовать оставшийся зеленый перец, цвет подобран исключительно для контраста. Промываем и очищаем перец от внутренностей, мелко шинкуем. Промываем и очищаем половинку красного лука, измельчаем под стать перцу. Овощной крошкой украшаем уже сервированное блюдо.

шаг 17Чтобы гаспачо получилось по-настоящему испанским, мы приготовим к нему еще и крутоны, они же гренки или сухарики. Ломтики хлеба нарезаем небольшими кубиками и отправляем на сковороду с заранее разогретым растительным маслом. Обжариваем гренки, добавляем перец и специи по вкусу, а также сухую или рубленую свежую зелень.

шаг 18Даем крутонам высохнуть на листе пергаментной бумаги.

шаг 19Подаем сухарики как гарнир к холодному острому супу. Испанский гаспачо

Рецепт приготовления Андалузский гаспачо. Как приготовить холодный томатный суп

История

☀️Гаспа́чо — блюдо испанской кухни, лёгкий холодный суп из перетёртых в пюре свежих овощей; готовится и подаётся, как правило, в жаркое время года.☀️

Изначальный белый гаспачо (смесь крошенного хлеба, оливкового масла и уксуса) был популярен у иберийских фермеров на протяжении веков. Эта эволюция оставила похожие разновидности гаспачо на юге Испании и Португалии, но гаспачо, которое завоевало популярность по всему миру, называется андалузским гаспачо.  От старинного гаспачо произошлиразные версии горячих и холодных гаспачо. Между холодными находится айобланко и сальморехо . Среди горячих, более типичных для региона Ла Манча, есть гаспачо который так и называют » гаспачо Ла Манча или галианос, ^{существует такой же вариант в городах Андалусии.} 

И несмотря на то, что томаты были завезены Колумбом в Испанию еще в 16м веке, их стали добавлять в суп только в начале 19го века

Гаспачо претерпел различные изменения на протяжении всей испанской кулинарной истории, но сегодня он принадлежит средиземноморскому сообществу и распространился по всему миру как испанское национальное блюдо

Только в 1983 году гаспачо начали продавать в магазинах
( Рафаэль де Акино выпустил первые баночки с гаспачо)

Гаспачо полезное блюдо
(польза заключается в его овощной составляющей. Огурцы содержат грубые волокна, нормализующие работу кишечника. Сладкий перец богат на витамины С. Благодаря свойству томатов ускорять обменные процессы в организме можно похудеть и привети тело в форму)

Вкус гаспачо улучшается только со временем
(Большинство поваров советуют есть это блюдо на следующий день после приготовления)

В разных регионах Испании гаспачо подают с «фирменными» добавками
В провинции Кордоба в суп добавляют орехи. В Малаге его подают с омлетом. В Ла-Манча блюдо подается с мясом курицы или же кролика.

У нас на сайте Академии Гурмэ вы всегда сможете найти классический рецепт любого блюда. Также, как и этот рецепт блюда «Андалузский гаспачо» вы можете найти с фотографиями. У нас есть видеорецепт, история, список ингредиентов, википедия, отзывы и прочая полезная информация по каждому рецепту. Узнайте, как приготовить «Андалузский гаспачо» самостоятельно дома легко и просто.

Настоящий испанский рецепт гаспачо ¨Gazpacho Andaluz¨ Испания на вилке

Лето пришло, и температуры, наконец, начали подниматься. Чтобы побороть жару, нет ничего лучше миски освежающего гаспачо. В этом посте я покажу вам, как приготовить настоящий испанский рецепт гаспачо.

Это гаспачо, которое подают вам в Андалусии, на прекрасном юге Испании. Сделано из горстки самых основных ингредиентов, легко собрать и упаковано с удивительным освежающим вкусом.

В настоящем гаспачо лук в суп не добавляют. Тем не менее, вы можете украсить нарезанным кубиками луком, как я, и столько же мест в Андалусии. Это придаст супу красивый хруст.

ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ для приготовления этого рецепта : Чтобы приготовить настоящий гаспачо, вам нужно использовать помидоры рома. Но можно использовать любые найденные помидоры. Просто убедитесь, что они максимально спелые. Я также использовал здесь хересный уксус, но вы можете заменить красный винный уксус.Обязательно оставьте гаспачо в холодильнике не менее 2 часов. Подавать нужно как можно холоднее.

Основные ингредиенты и посуда, которые я использовал в этом рецепте:
БЛЕНДЕР
ИСПАНСКОЕ ОЛИВКОВОЕ МАСЛО EXTRA VIRGIN
КЕРРИ-УКСУС
ИСПАНСКАЯ МОРСКАЯ СОЛЬ

Если вы еще не подписались на мой канал на YouTube, станьте подписчиком и щелкните значок колокольчика, чтобы получать уведомления каждый раз, когда я выпускаю новое видео.

Поддержите Испанию на вилке.Купите футболку «Испания на вилке» и другие замечательные товары здесь, .

Посмотрите видео ниже о том, как приготовить настоящий испанский рецепт гаспачо

Настоящий рецепт испанского гаспачо

Состав

• 10 рома помидоры (1 кг / 2 фунта)
• 1 маленький зеленый болгарский перец
• 1 небольшой огурец
• 1 большой зубчик чеснока
• 1 чайная ложка хересный уксус 5 мл
• 1/4 чашка оливковое масло первого отжима 60 мл
• 3/4 чашка холодная вода 180 мл
• ущипнуть морская соль

ДОПОЛНИТЕЛЬНО

• мелко нарезанный зеленый болгарский перец
• мелко нарезанный лук
• оливковое масло первого отжима

Инструкции

1. Начните с промывания и промокания помидоров, болгарского перца и огурцов.

2. Порежьте каждый помидор на 8 частей одинакового размера и добавьте в блендер.

3. Нарезать зеленый перец крупными кусочками и добавить в блендер с помидорами

4. Очистите огурец, нарежьте его кусочками толщиной в 2,5 см и добавьте в блендер вместе с остальными ингредиентами

5. Также добавьте 1 большой зубчик чеснока, разрезанный на 4 части

6. С помощью большой деревянной ложки надавите на все ингредиенты и уплотните их вместе, это поможет блендеру собрать все ингредиенты вместе.

7. Добавьте щедрую чайную ложку уксуса хереса, 1/4 стакана оливкового масла первого отжима, щедрые 3/4 стакана очень холодной воды и щедрую щепотку мелкой морской соли

8. Запустите блендер на низкой скорости около 5 минут

9. Переложите гаспачо в стеклянный кувшин, накройте саранской пленкой и поставьте в холодильник минимум на 2 часа

10. Чтобы подать гаспачо, обязательно смешайте его в кувшине перед подачей, разлейте по тарелкам и украсьте нарезанным кубиками зеленым болгарским перцем, нарезанным кубиками луком и небольшим количеством оливкового масла первого холодного отжима, наслаждайтесь!

Раскрытие информации: в Spain on a Fork мы предлагаем партнерские ссылки, которые помогут вам найти то, что вам нужно для воссоздания наших рецептов.Если вам нравится то, что мы делаем, вы можете поддержать нас с помощью выбранных нами ссылок, которые приносят нам комиссию, но вы все равно платите ту же цену. Узнайте больше здесь.

Забудьте то, что вы знаете: это гаспачо

Когда в конце лета урожай дает нам спелые, сочные помидоры, мысли естественным образом обращаются к гаспачо. Праздничный и ароматный, это чудесный жидкий алый салат августа.

Тем не менее, каким-то образом со временем то, что начиналось как один из величайших подарков Испании в мировом кулинарном репертуаре, превратилось в нечто вроде того, что бросается в глаза.Настоящий гаспачо так же вкусен, как и паэлья, и его гораздо легче воспроизвести. К сожалению, чаще всего в руках американских поваров получается густое безвкусное пюре, избавиться от которого можно, только добавив больше томатного сока.

Настоящий гаспачо, то есть томатный гаспачо, приготовленный из традиционных ингредиентов, используемых в Севилье, столице холодного супа, — одно из тех простых, совершенных блюд, в которых целое намного больше, чем сумма его частей. Конечно, у него глубокий томатный вкус, но в нем никогда не используется консервированный сок: для гаспачо нужны только самые спелые помидоры.Но под этим у него есть тело и укус, которые исходят от хлеба и чеснока, которые являются его основой. В нем есть немного пикантности — это от уксуса шерри. И в нем есть душа, которая получается из хорошего оливкового масла с фруктовыми нотками. Соблюдайте баланс, и у вас есть мечта о летнем супе.

Как только вы поймете, что определяет гаспачо, вы сможете играть, добавлять гарниры, экспериментировать.

Может показаться удивительным, что томатный салат-суп, который мы все знаем и любим, имеет происхождение, не имеющее ничего общего с помидорами.

Фактически, гаспачо предшествует появлению помидоров (и перца) в Европе в 16 веке; большинство историков кулинарии говорят, что его корни уходят в исламскую Испанию, где-то между 8 и 13 веками. По словам Клары Марии Г. де Амезуа, знатока испанской кухни и основателя кулинарной школы Аламбика в Мадриде, гаспачо восходит к 7 веку.

В те дни чеснок, соль и хлеб истирали в ступе, называемой дорнилло; Затем добавили уксус и оливковое масло.Полученный густой суп имеет много общего с sopa de ajo, традиционным горячим супом, который все еще едят на большей части Испании, а также с ajo blanco, холодным супом из Малаги, также известным как «гаспачо бланко», или белый гаспачо.

Когда Колумб привез из Нового Света помидоры и перец, они были добавлены в гаспачо вместе с огурцом. В результате получается изумительный холодный суп, который достигает своего апогея в ресторанах и домах Севильи, где его подают с различными гарнирами, включая мелко нарезанный зеленый перец, огурец, зеленый лук, сваренные вкрутую яйца и поджаренные (или сушеные или жареные). ) кубики хлеба.Не случайно томатный гаспачо появился в Севилье: по словам Де Амезуа, овощи, которые Колумб привез, распространились по Испании через Севилью.

Все начинается с хлеба

Хотя лингвисты спорят о происхождении слова «гаспачо», наиболее широко распространенным объяснением является объяснение испанского филолога Хуана Короминаса, который предполагает, что происхождение слова — доримское моцарабское слово caspa. , что означает «фрагменты» или «хлопья», как в маленьких кусочках хлеба.

«Гаспачо — это не гаспачо без хлеба», — говорит Аня фон Бремзен, автор поваренной книги и эксперт по кулинарии Испании.В своей готовящейся к выпуску книге «Лучшие блюда мира: 80 рецептов» (HarperCollins, февраль 2004 г.) она предлагает традиционное гаспачо в севильском стиле — конечно, с использованием хлеба. «И в качестве гарнира должны быть кубики жареного хлеба», — добавляет она. Он должен? «Ну, нет, — признает она. «Но они ужасно хороши».

Хммм. Так что эти холодные супы-пюре из помидоров, огурцов, перца и лука, которые вы можете положить в блендер, не совсем гаспачо. А томатный сок или сок V8? Избавьтесь от мысли.Арбузный гаспачо? Это может быть хорошо (а может и нет), но в любом случае гаспачо это не так.

Оливковое масло и уксус, с другой стороны, очень важны; Де Амезуа называет их «секретом хорошего гаспачо». И очевидно, что она не единственная в Испании, кто так думает: испанская поговорка советует: «Из плохого уксуса и худшего масла невозможно приготовить хороший гаспачо».

Это справедливо как для красного гаспачо, так знаменитого в Севилье, так и для ахо бланко, «белого гаспачо» Малаги.В этой версии чеснок и соль растираются вместе с хлебом и миндалем, а также с хорошим хересным уксусом и оливковым маслом. Летом в качестве гарнира добавляют зеленый виноград; некоторые повара добавляют в пюре еще и виноград. Весной в качестве гарнира можно использовать кусочки дыни или яблока.

Способность гаспачо освежить очень важна — это более чем совпадение, что Андалусия, регион, который его изобрел, известен своим жарким летом. Уксус был известен римлянам своими восстанавливающими свойствами, и это может быть одной из причин, по которой его присутствие в супе выдержало испытание временем.В тапас-барах Севильи гаспачо часто подают в стаканах в качестве напитка; в более модных ресторанах он представлен в рюмках.

Вариации севильского томатного гаспачо изобилуют по всей Андалусии. В Херес-де-ла-Фронтера добавляют нарезанный лук; в соседнем Санлукар-де-Баррамеда домашний майонез в пюре. Измельченный тмин идет в смешивание в Гранаде. В Кордове более толстый вариант под названием сальморехо, приготовленный без воды, подают с полосками ветчины Серрано и нарезанными или дольками сваренных вкрутую яйцами.

У Ajo blanco есть свои побочные продукты: один из кедровых орехов вместо миндаля — это обычное дело в Альмунекаре, недалеко от Гранады; яичные желтки, взбитые с толченым чесноком, соль, пропитанный водой хлеб, оливковое масло и хересный уксус, составляют его разновидность в Пелоче, городке в регионе Эстремадура, прилегающем к Андалусии.

Гаспачо потребовалось некоторое время — несколько столетий, чтобы завоевать международную известность, которой он пользуется сегодня. «Идея гаспачо как испанского национального блюда возникла исключительно в конце 19 века, — говорит Клиффорд А.Райт, историк кулинарии и автор готовящейся к выходу книги «Маленькие продукты Средиземноморья» (Harvard Common Press, октябрь 2003 г.). «Два испанских автора приписывают его Евгении, жене Наполеона III, за то, что она представила его французскому двору», — объясняет он.

American de-evolution

Мы, дальновидные, любящие помидоры американцы, давно полюбили его. Мэри Рэндольф, двоюродная сестра Томаса Джефферсона, включила рецепт гаспачо в свою кулинарную книгу 1824 года «Домохозяйка из Вирджинии.”

Однако он не стал популярным в США до середины 20 века. М.Ф.К. Фишер, предлагая рецепт в своей книге 1942 года «Как приготовить волка», назвала его «идеальным летним супом … успокаивающим напитком, охлажденным посреди жаркого утра».

К 1960-м это было в моде, особенно в Нью-Йорке. «Это было то, что хотели иметь все люди чичи», — вспоминает Джин Андерсон, автор «Поваренной книги американского века» (Clarkson Potter, 1997). Вскоре его разновидность, гаспачо из пахты, стала изюминкой летнего супового сервиза; в него входили сваренные вкрутую яйца, консервированные помидоры или сок V8 и большое количество пахты, но без хлеба, оливкового масла или уксуса.В версии, собранной в «Поваренной книге американского века», нет даже свежих помидоров.

Большинство представлений томатного гаспачо середины века не содержали ни хлеба, ни оливкового масла, ни уксуса, но некоторые, среди которых издание «Радости кулинарии» 1964 года, призывали к свежим травам, а-ля Фишер. Любопытно, что и в рецепте Фишера, и в рецепте «Joy of Cooking» сверху были посыпаны панировочные сухари.

Рецепт Крейга Клэйборна в «Поваренной книге New York Times» за 1961 год требовал четырех сырых яиц и томатного сока, но не хлеба.Восемнадцать лет спустя «Поваренная книга Серебряного неба» повторила Клэйборна, призывая к трем взбитым яйцам и консервированному томатному соку — без хлеба. К тому времени суп стал модным среди молодых калифорнийских гурманов, которые только открывали для себя свежую пасту, бальзамический уксус и прованские травы.

К 1990 году гаспачо стало популярным: лучшие повара Нью-Йорка начали копировать друг друга соусы гаспачо, когда Дэвид Боули заправил белую тарелку одним соусом и положил сверху слоеный крабовый салат.

С тех пор популярность гаспачо не изменилась.Но в последнее время нас подталкивают более традиционные версии. Здесь, в Лос-Анджелесе, Ханс Рокенвагнер представил традиционное аджо-бланко, приготовленное из винограда, в пивном ресторане Rockenwagner. Он добавляет немного масла паприки для застежки-молнии.

В последнее время суп в Париже был очень горячим, ну, холодным. Три года назад, когда я приехал сюда в начале сентября, довольно традиционные варианты были в меню почти во всех ресторанах, в которых я обедал, включая пару заведений с двумя звездами Мишлен. Его популярность не собирается снижаться.

Гладкий испанский стиль

Но нигде гаспачо не так модно, как сегодня в Испании. «Есть волна молодых андалузских поваров, которые все делают это, — говорит фон Бремцен. «Люди одержимы идеей сделать это действительно гладко». С этой целью, когда фон Бремзен готовит его дома, она сначала протирает его в кухонном комбайне, затем проталкивает его через сито и, наконец, взбалтывает в блендере или снова делает пюре погружным блендером. Мое исполнение Гаспачо Севильяна требует простого использования кухонного комбайна, но одержимые — или те, кто хочет следовать испанской моде — захотят следовать трехэтапному методу фон Бремзена.

Одержимость испанской гаспачо ни в коем случае не заканчивается гладкостью. На Пиренейском полуострове действительно существует движение за деконструкцию гаспачо. Фон Бремцен вспомнил, как хлеб подавали отдельно от супа, а помидор был в виде чистой томатной воды. «На вкус как гаспачо, — удивляется она, — хотя и похожа на воду».

Если в Испании есть король гаспачо, то это Дани Гарсия, шеф-повар Tragabuches, ресторана в андалузском городе Рондо.Гарсия предлагает дегустационное меню гаспачо в своем ресторане. В одном варианте вместо некоторых помидоров в пюре используется вишня; его украшают мороженым с копченым сыром (без шуток), которое было высушено и превратилось в некую пыль. Его аджо бланко состоит из плоского равиоло с черной икрой, вокруг которого разбросаны крошечные нитки засахаренных тыквенных спагетти и аджо бланко, наложенное ложкой. Поваренная книга Гарсии «Tragabuches» включает рецепты обжаренного тунца с томатным сорбетом гаспачо и геле из зеленого яблока; аджо бланко с инжиром, маринованными сардинами и икрой; и мороженое ахо бланко со свежим личи и немного бальзамического уксуса.

Сорбеты из гаспачо тоже большие, особенно в Мадриде, где их поливают оливковым маслом. Традиционный томатный гаспачо украшают гранитами, такими как огуречно-мятный.

Как будто вся Испания приняла близко к сердцу слова Санчо Пансы, который сказал в «Дон Кихоте»: «Я лучше оглушу себя гаспачо, чем подвергнусь страданиям дерзкого врача, который заставит меня голодать.

Конечно, Панса, вероятно, имел в виду горячий гаспачо из Ла-Манчи, ароматный суп, приготовленный охотниками из той дичи, которую они привезли с собой, и поданную поверх хлеба.Но это уже другая история.

*

Аджо бланко (белый гаспачо)

Общее время: 25 минут плюс 2 часа охлаждения.

Порций: 6

Примечание: этот рецепт адаптирован на основе рецепта, созданного автором кулинарной книги и знатоком испанской кухни Аней фон Бремзен. Используйте легкое фруктовое оливковое масло, предпочтительно андалузское. Андалузское оливковое масло можно приобрести в Интернете на сайте tienda.com или spanishtable.com. Не используйте перечное масло, например тосканское.

3 1-дюймовых ломтика дневного деревенского хлеба, средний круглый буханка, разделенная на части

2 стакана ледяной воды, разделенных на части

2 зубчика чеснока, раздавленных с помощью чесночного пресса

1 стакан цельного бланшированного миндаля, измельченного в блендере или кухонном комбайне

1/2 чайной ложки соли

1/3 чашки плюс 2 столовые ложки светлого фруктового оливкового масла, разделенных

1 1/2 столовых ложки выдержанного хересного уксуса или больше по вкусу

2 чашки детских салатов разного цвета

1 чашка съедобных цветов, разорванных на лепестки

3 свежих черных инжира, разрезанных на четвертинки

1.Удалите корку с ломтиков хлеба и разорвите два ломтика на кусочки. Замочите в половине стакана ледяной воды на 5-10 минут, затем процедите через маленькое сито, надавливая, чтобы выжать как можно больше жидкости. Раскрошить в блендере.

2. Добавьте чеснок, миндаль, соль и полстакана или больше воды в блендер и взбейте до образования пасты. Когда блендер работает на максимальной скорости, сбрызните одну треть стакана оливкового масла через подающую трубку для эмульгирования.

3.Перелейте смесь в миску для смешивания. Вмешайте уксус и оставшийся 1 стакан воды. По консистенции должен быть очень густой крем или очень жидкий майонез. При желании добавьте еще немного уксуса и / или соли. Охладите суп не менее 2 часов, чтобы раскрылся вкус.

4. Для украшения нарежьте оставшийся кусок хлеба кубиками толщиной в четверть дюйма. Нагрейте оставшееся оливковое масло в сковороде и обжарьте кубики хлеба, чтобы получились гренки золотисто-коричневого цвета. Слейте воду на бумажные полотенца и отложите.

5. Выложите суп в стеклянный кувшин. Выложите небольшую кучку салата в середину суповой тарелки и положите сверху лепестки цветов, 2 четвертинки инжира и несколько гренок. Чтобы подать на стол, поднесите кувшин к столу и полейте супом салат и инжир в каждой миске.

Каждая порция: 373 калории; 7 граммов белка; 23 грамма углеводов; 4 грамма клетчатки; 30 грамм жира; 3 грамма насыщенных жиров; 0 холестерин; 329 мг. натрий.

*

Гаспачо Севильяна

Общее время: 1 час плюс 2 часа на охлаждение

Порций: от 6 до 8

Суп

3 фунта очень спелых помидоров (около 5 средних)

1/4 стакана хересного уксуса

1/2 фунта французского хлеба без корки, разорванного на мелкие кусочки (около 3 стаканов)

3 зубчика чеснока

1 1/2 чайной ложки соли

1 средний огурец, очищенный, очищенный от семян и крупно нарезанный

1 средний красный перец, жареный, очищенный и крупно нарезанный

3/4 чашки воды

1/3 чашки оливкового масла высшего качества высшего качества

Свежемолотый белый перец по вкусу

1.Очистите помидоры и разрежьте их пополам по горизонтали. Установите сито над большой миской и осторожно отожмите семена и сок из помидоров, чтобы сито захватило семена. Помидоры нарезать крупно, залить томатной водой и выбросить семена. Добавьте уксус в томатную воду, перемешайте, чтобы смешать, затем добавьте хлеб, перемешивая, чтобы он увлажнил хлеб.

2. Используя ступку и пестик, измельчите чеснок с солью до образования однородной пасты. Поместите пасту в чашу кухонного комбайна с хлебной смесью и некоторыми помидорами.Перемешайте до однородной массы, затем переложите в большую неактивную миску. Оставшиеся помидоры обработайте огурцом, красным перцем и водой до однородной массы. При работающем моторе влейте оливковое масло струей. Добавьте пюре в томатно-хлебную смесь, перемешайте и добавьте соль и белый перец по вкусу. Охладите не менее двух часов.

Гарниры

1 средний огурец, очищенный, очищенный от семян и нарезанный кубиками 1/4 дюйма

5 зеленых луковиц, мелко нарезанных

1 зеленый болгарский перец, нарезанный кубиками 1/4 дюйма

1/3 стакана поджаренных кедровых орехов

1/2 стакана нарезанных зеленых оливок с острым перцем

2 яйца, сваренных вкрутую

1 столовая ложка оливкового масла

1/2 стакана (1/4 дюйма) кубиков свежего хлеба

1.Поместите огурец, зеленый лук, болгарский перец, кедровые орехи и зеленые оливки в небольшие сервировочные тарелки. Очистить и отделить яйца. Нарежьте яичные белки кубиками толщиной в четверть дюйма и поместите их в небольшую сервировочную миску. Поместите желтки в маленькое сито и тыльной стороной ложки выдавите их через сито в небольшую сервировочную миску.

2. Нагрейте оливковое масло в небольшой сковороде на среднем огне. Добавьте панировочные сухари и слегка подрумяните. Поместите в небольшую сервировочную миску.

3. Разлейте охлажденный суп в маленькие миски и подавайте с гарниром.

Каждая порция: 184 калории; 4 грамма белка; 22 грамма углеводов; 3 грамма клетчатки; 10 граммов жира; 1 грамм насыщенных жиров; 0 холестерин; 582 мг. натрий.

*

Выстрелы гаспачо

Общее время: 20 минут, плюс 2 часа для охлаждения

Порций: 8

1 зубчик чеснока, очищенный

1 чайная ложка соли, разделенная

1 1/2 огурца, разделенная

2 средних, очень спелых помидора, очищенных от семян и крупно нарезанных

1/2 красного болгарского перца без жилок, крупно нарезанного

3 столовых ложки сока лайма

Водки 3 унции

1/2 чайной ложки молотого тмина

1/2 чайной ложки сладкого испанского перца

1 лайм, нарезанный 8 дольками

1.Используя ступку и пестик, измельчите зубчик чеснока с половиной чайной ложки соли до однородной массы. Семена и крупно нарезать половину огурца. Перелейте чесночную пасту в чашу блендера и добавьте помидоры, огурцы, красный перец, сок лайма и водку. Взбивайте на высокой скорости, пока не станет однородной и пенистой.

2. Поместите мелкое сито над кувшином и вылейте смесь в кувшин, проталкивая содержимое через сито тыльной стороной деревянной ложки. Отрегулируйте приправу и охладите.

3. В небольшой миске смешайте тмин, перец и оставшуюся половину чайной ложки соли. Очистите оставшийся огурец и нарежьте 5-дюймовыми палочками для макания. Окуните один конец каждой огуречной палочки в смесь специй.

4. Налейте гаспачо в рюмки, украсьте огуречными палочками, смоченными в специях, и подавайте с дольками лайма.

Каждая порция: 41 калория; 1 грамм белка; 4 грамма углеводов; 1 грамм клетчатки; 0 жиров; 0 насыщенных жиров; 0 холестерин; 295 мг. натрий.

Традиционный рецепт гаспачо из Испании для идеального лета 2021 года

Гаспачо — один из самых традиционных рецептов Испании и Андалусии, где традиционно летом жарко, и вам нужны сытные, но в то же время свежие продукты: гаспачо — это просто яркий пример простого, быстрого и вкусного рецепта, который использует только сезонные ингредиенты.

Если у вас есть возможность посетить Испанию, вы заметите, что гаспачо немного отличается от региона к региону и его подают по-разному от места к месту.

Андалузский томатный гаспачо из региона Андалусия — это почти всегда вариант, который приходит в голову большинству людей, когда думает об этом супе-купаж, который идеально подходит летом.

Из чего делают суп гаспачо?

Традиционно гаспачо включает черствый хлеб, помидоры, огурцы, болгарский перец, лук, чеснок, оливковое масло, винный уксус, воду и соль.Лук необязателен в традиционном рецепте, но его почти никогда не пропускают.

Суп гаспачо идеален для приготовления летом: ингредиенты, которые нужно использовать, типично летние, и сезонные во многих частях мира. Кроме того, их сочетание и метод приготовления этого рецепта делают его одним из самых освежающих.

Давайте перейдем к рецепту, прежде чем дать вам несколько советов.

Ингредиенты на 4 персоны

• 1/2 фунта спелых помидоров
• 1/2 зеленого перца
• 1 зубчик чеснока
• 1/2 огурца
• 1 дл оливкового масла
• 4 столовые ложки белого винного уксуса
• 1 кусок хлеба
• Холодная вода
• Соль мелкая

Инструкции

1. Бланшируйте помидоры и снимите кожуру, затем положите их в блендер вместе с огурцом, чесноком и перцем.
2. Также добавьте в воду влажный хлеб.
3. Взбивайте, пока не получите соус без комков, затем добавьте соль и уксус до получения нужного вкуса и, если необходимо, оливковое масло.
4. Отложить гаспачо в дуршлаг, чтобы удалить остатки, переложить в миску, накрыть пищевой пленкой, чтобы помидоры не окислились, и убрать в холодильник минимум на 1 час.
5. Подавайте гаспачо отдельными порциями с гренками, огурцом и перцем.

банкноты

Время на подготовку: 15 минут

Время приготовления: 0 минут

Общее время: 15 минут

Гаспачо полезно для здоровья?

Гаспачо — это здорово! По сути, это низкокалорийное питательное блюдо, которое увлажняет и питает ваше тело благодаря минеральным солям, содержащимся в его ингредиентах.Кроме того, это помогает внутренним транзитам. Он также легкий и освежающий, поэтому идеально подходит, когда слишком жарко и есть что-то еще может быть трудно.

Должен гаспачо быть гладким или массивным?

Традиционно гаспачо — это мягкий суп. Если хотите, можете попробовать суп с кусочками, но лучше всего будет мягкий вариант.

Как вы едите суп гаспачо?

Вы можете съесть суп гаспачо в качестве закуски или основного блюда с черствым хлебом и сырыми овощами. Просто снимите его с холодильника и подавайте в таком виде.

Как долго можно хранить суп гаспачо?

Суп гаспачо можно хранить до 3 дней, если хранить его в стеклянной таре с герметичной крышкой. Убедитесь, что вы добавили слой пищевой пленки, прежде чем закрывать емкость крышкой, чтобы помидоры не окислялись.

Можно ли заморозить домашний суп гаспачо?

Да, гаспачо можно делать партиями и замораживать. Вы можете заморозить его в стеклянной посуде, и его хватит на несколько месяцев.

Лучшие ингредиенты для вашего гаспачо

Гаспачо — это такой традиционный рецепт, что каждый ингредиент может сделать его или сломать. Здесь у вас есть выбор из лучших ингредиентов, которые вы должны использовать, чтобы ваш рецепт супа гаспачо был восхитительным.

• Colavita Olive Oil Extra Virgin , первого холодного отжима, (2 литра) 68 жидких унций (1 упаковка) — Проверить на Amazon
• Colavita Olive Oil Extra Virgin , 34 жидких унций (1 упаковка) — Чек на Amazon
• Оливковое масло первого отжима Colavita Extra Virgin , первого холодного отжима, 25.5 жидких унций (упаковка из 1 шт.), Стеклянная бутылка — Чек на Amazon
• Colavita Premium Итальянское оливковое масло первого отжима — Чек на Amazon
• Fattoria Bini | Medium IGP Toscano Extra Virgin Olive Oil — Check on Amazon
• Partanna Extra Virgin Olive Oil — Check on Amazon
• Frantoio Barbera , Sicilian Extra Virgin Olive Oil — Check on Amazon
• De Cecco Оливковое масло первого отжима — Проверить на Amazon

Если вам нужна дополнительная информация, воспользуйтесь поисковой системой!

Рецепт Гаспачо Андалуз (охлажденный томатный суп)

Гаспачо, которое предположительно было изобретено в Севилье, традиционно подается в качестве освежающего последнего блюда в конце трапезы.Хотя сейчас существует множество разновидностей этого охлажденного супа, этот андалузский сорт на томатной основе больше всего напоминает лето в миске. Начинки можно настраивать бесконечно, так что не стесняйтесь использовать изобилие лета переполненных овощей, чтобы закончить его.

Показано в «Гаспачо по-испански — идеальный суп, чтобы справиться с жарой».

Прохладный, слегка кислый и слегка сладкий гаспачо — лучшее андалузское блюдо.

Выход: 4 порции

Для супа

• 1 ломтик деревенского хлеба толщиной около 1 дюйма, без корки
• 2 небольших огурца, очищенных, очищенных от семян и крупно нарезанных
• 2 фунтаочень спелые помидоры, очищенные от семян и крупно нарезанные
• 1 зубчик чеснока, очищенный и нарезанный
• 2 ст. хересный уксус
• ¹ ⁄ ₂ стаканов оливкового масла первого холодного отжима
• Кошерная соль

Дополнительные гарниры

• ¹ ⁄ ₂ зеленый перец, очищенный от семян и мелко нарезанный
• ¹ ⁄ ₂ огурец, очищенный, очищенный от семян и мелко нарезанный
• 1 чашка ½-дюймовых гренок
• ¹ ⁄ ₂ небольшой белый лук, очищенный и мелко нарезанный
• 1 небольшой помидор, очищенный от семян и мелко нарезанный

Инструкции

1. В небольшую миску добавьте хлеб и достаточно холодной воды, чтобы полностью погрузиться в нее.Отложите на 30 минут.
2. Выдавите руками всю влагу из хлеба, сливая всю жидкость для замачивания. Поместите хлеб в миску кухонного комбайна, затем добавьте огурцы, помидоры, чеснок, уксус, оливковое масло и 1 стакан холодной воды. Обработайте до однородной массы. Поместите мелкоячеистое ситечко на большую миску и процедите овощное пюре, надавливая на твердые частицы тыльной стороной деревянной ложки, чтобы получился полностью однородный суп. Приправить по вкусу солью, затем накрыть крышкой и поставить в холодильник минимум на 2 или до 24 часов.
3. Подавать в отдельных стаканах или в суповых тарелках с дополнительным гарниром.

Рецепт Гаспачо Андалуз | Allrecipes

Отзыв из Испании. Для настоящего гаспачо Андалуз не хватает только красного болгарского перца. Кроме того, когда все ингредиенты смешиваются и измельчаются, в большинстве случаев вам не нужно добавлять воду или панировочные сухари, потому что овощи дают точную плотность; вода и хлеб используются только для изменения плотности на более жидкую или более густую, в противном случае они не используются.

Я из Испании, и это похоже на настоящий рецепт гаспачо … без специй .. без креветок .. настоящая вещь!

Отличный рецепт! И верен своему происхождению, особенно в том, что в нем используется хороший черствый хлеб с хрустящей корочкой и в нем отсутствуют многие ингредиенты, которые не имеют ничего общего с подлинным рецептом. Я родом из Испании и живу там часть года, поэтому мой рейтинг основан на знаниях местного населения. Надо добавить, что из продуктовых помидоров бла невозможно приготовить хороший гаспачо.Этот рецепт требует самых лучших, сочных и вкусных помидоров, которые можно найти, как правило, из теплицы или семейной фермы. Спасибо, что включили его, он пробудил мою память, и я воспользуюсь им, как только мои помидоры будут готовы к сбору.

Это отличный рецепт гаспачо. Моя свекровь — испанка, и она всегда делала это для моего мужа. Я впервые убедился в его подлинности. НО не добавляйте столько воды !! Я не добавлял воду, просто немного льда (в блендер), чтобы он был холодным, а не комнатной температуры.В противном случае аромат будет слишком разбавленным, а консистенция будет слишком жидкой.

Поскольку я был ограничен доступным местом для публикации, вот продолжение моего рецепта, без следующих инструкций по сервировке ничего не получится. На стороне в отдельных мисках для самообслуживания: мелкий нарезанный кубиками зеленый болгарский перец — мелкий нарезанный кубиками красный болгарский перец — мелкий нарезанный кубиками желтый болгарский перец; Небольшой нарезанный кубиками огурец; Разделанные на четвертинки созревшие на солнце органические красные помидоры черри или виноград; Созревшие на солнце органические желтые помидоры черри или виноград на четвертинки.(Все вышеперечисленные ингредиенты необходимо охладить и подавать в последнюю минуту.) Маленькие кубики черствого французского хлеба, слегка подрумяненного в оливковом масле — кубики льда, которые нужно слегка перемешать, чтобы разбавить суповую тарелку (освежающий и приятный визуальный эффект) И графин оливкового масла. Я рекомендую каталонский Estornell; широко доступный в США, на этикетке изображена скворецкая птица, изготовленная из мягкого сладкого сорта оливок арбекина, хотя вкус зависит от климата, высоты, погодных условий и множества других факторов — или четыре рощи андалузской семьи вокруг Баэны в провинции Кордова. Núñez de Prado Flor de Aceite их пронумерованные бутылки доступны в Dean и Deluca; Оба этих органического масла первого холодного отжима первого холодного отжима дороги, хотя и не безумно, но, на мой взгляд, являются лучшими столовыми (не для приготовления пищи) испанскими оливковыми маслами.! Buen apetito! J.P.G. По рецепту получается 8 стаканов супа (7 порций).

Именно то, что я искал — настоящий испанский рецепт. Я использовал около 1/3 хлеба и не использовал воду (кроме замачивания хлеба), так как помидоры и огурцы были достаточно водянистыми на мой вкус, но это может время от времени меняться в течение сезона. После 6 часов в холодильнике в жаркий день это было прекрасно (и замечательно, чтобы закончить приготовление ужина до полудня!).

Я тоже должен был прочитать отзывы, прежде чем следовать этому рецепту.Я внимательно следил за ним … и остался чан с розовой хлебной кашей с легким ароматом гаспачо. Я планирую носить его на обед в офисе на этой неделе, дополняя каждую порцию дополнительным порцией винного уксуса, чтобы восполнить недостающий «звон», но я не уверен, что смогу переварить его в течение пяти дней! Очень обидно … и такая трата помидоров! У меня был гаспачо в Испании, и поэтому я не был удивлен, увидев хлеб как компонент … но я должен был знать лучше, чем делать его таким БОЛЬШИМ компонентом!

На мой вкус, в этом рецепте слишком много воды и слишком много хлеба.В некоторых рецептах вообще не требуется воды, масла и хлеба. Гаспачо почти полностью готовят из помидоров, лука, огурцов и перца лучше всего.

Я очень разочаровался в этом супе. Было очень мало томатного привкуса (я точно следовал рецепту), и я почувствовал, что содержание хлеба перевесило суп. Это было немного похоже на то, что я ел в Испании в прошлом феврале.

Лучший рецепт настоящего гаспачо

Южный регион Испании, Андалусия, — волшебное место, которое почитают за солнечный свет, яркую культуру и непревзойденную кухню.Андалусия, родина тапас, фламенко и корриды, является родиной многих знаковых произведений испанской культуры. Сюда входят некоторые из самых популярных блюд страны, в том числе гаспачо андалуз . Скорее всего, вы слышали об этом холодном томатном супе, но, возможно, никогда не пробовали его. Этот превосходный рецепт гаспачо подарит вам вкус южной Испании в миске!

Что такое гаспачо?

Фото timsackton на Foter.com / CC BY-SA

Гаспачо, популярное по всей Испании, особенно в теплые месяцы, — это блюдо из Андалусии, самого жаркого региона страны.Лето на юге жаркое, поэтому местные жители ищут все, что могут, чтобы побороть жару. Рецепты без приготовления, подобные этому, идеально подходят для тех дней, когда застрять на горячей душной кухне — это последнее, что вам нужно. Он также идеально подходит, когда вы хотите остыть и избежать полуденной испанской жары.

Гаспачо — холодный суп, состоящий из различных свежих овощей, испанского оливкового масла и уксуса. Испанцы любят его не только за простоту, но и за полезный пример знаменитой средиземноморской диеты.Это простой способ съесть пару порций овощей, разрешенных для детей. Прохладное, освежающее и вкусное, это блюдо является одним из самых популярных в испанской кухне.

Подробнее: Pulpo a la Gallega, классический рецепт испанского осьминога

Что вам понадобится

Для настоящего рецепта гаспачо вам понадобятся следующие ингредиенты, которые легко купить в местном супермаркете.

• 2 кг сливовых помидоров, очищенных и нарезанных
• 1 мелко нарезанный зеленый болгарский перец
• 1 очищенный и нарезанный огурец
• 1 очищенная и нарезанная луковица
• 1/2 красного болгарского перца, нарезанного
• 1 или 2 очищенных и нарезанных зубчика чеснока
• 100 мл красного винного уксуса
• оливковое масло первого холодного отжима
• соль
• 1 кусок хрустящего хлеба

Как сделать

Фото Lablascovegmenu на Фотер.com / CC BY

Этот традиционный андалузский рецепт гаспачо довольно прост в приготовлении, но лучше всего готовить его заранее, а не непосредственно перед едой. Ключ к хорошему гаспачо в том, чтобы он был красивым и холодным, поэтому убедитесь, что у него достаточно времени, чтобы остыть в холодильнике. Это так просто, полезно и совершенно вкусно, что вы удивитесь, почему этот рецепт все это время не использовался на вашей кухне!

1. Вымойте все овощи, затем очистите огурцы, помидоры, лук и зубчики чеснока.Чтобы гаспачо получился более гладким, вы можете удалить семена помидора и огурца, но этот шаг не является обязательным.
2. После снятия кожуры с овощей нарезать все овощи. Не беспокойтесь о размере или однородности, так как все овощи все равно смешаются.
3. Для этого шага вам понадобится блендер. Традиционный стоячий блендер — самый простой вариант, но иммерсионный блендер также подойдет. Собственно, их предпочитает большинство испанцев! Выложите все овощи и кусок хлеба в блендер, если вы используете стоячий блендер, или в большую миску, если у вас есть погружной блендер.Взбивайте, пока овощи не станут полностью однородными и жидкими.
4. Когда гаспачо перейдет в жидкую форму, добавьте уксус, соль и немного оливкового масла. Дайте гаспачо несколько импульсов, чтобы ингредиенты смешались, а затем сделайте пробу на вкус. При необходимости добавьте еще соли, уксуса и масла.
5. Дайте гаспачо остыть пару часов. Лучше всего, когда прохладно и освежает!
6. Когда вы будете готовы подавать гаспачо, вы можете разлить его по мискам и съесть ложкой или разлить по стаканам, как вам удобнее.Можно украсить гаспачо небольшим количеством нарезанного кубиками болгарского перца, гренками и сбрызнуть оливковым маслом. Наслаждаться!

Если вы любите настоящую испанскую кухню, например, этот рецепт гаспачо, присоединяйтесь к Food Lover Tour и получите незабываемые кулинарные впечатления!

Настоящий испанский рецепт гаспачо | Оливковое масло Apollo

От Альберта Бевиа:
СОВЕТЫ И Уловки для приготовления этого рецепта : Чтобы приготовить настоящий гаспачо, вам нужно использовать помидоры рома.Но вы можете использовать любые помидоры, какие найдете. Просто убедитесь, что они максимально спелые. Я также использовал здесь хересный уксус, но вы можете заменить красный винный уксус. Обязательно оставьте гаспачо в холодильнике не менее 2 часов. Подавать нужно как можно холоднее.

В настоящем гаспачо лук в суп не добавляют. Тем не мение, Вы можете украсить нарезанным кубиками луком, как я, и во многих других местах в Андалусии. Это придаст супу красивый хруст.

Чтобы увидеть, как Альберт делает этот рецепт, перейдите по ссылке: https://www.spainonafork.com/authentic-spanish-gazpacho-recipe/

Настоящий испанский рецепт гаспачо

Состав

• 10 рома помидоры (1 кг / 2 фунта)
• 1 маленький зеленый болгарский перец
• 1 небольшой огурец
• 1 большой зубчик чеснока
• 1 чайная ложка хересный уксус 5 мл
• 1/4 чашка оливковое масло первого отжима 60 мл
• 3/4 чашка холодная вода 180 мл
• ущипнуть морская соль

ДОПОЛНИТЕЛЬНО

• мелко нарезанный зеленый болгарский перец
• мелко нарезанный лук
• оливковое масло первого отжима

Инструкции

1. Начните с промывки и промокания помидоров, болгарского перца и огурцов.
2. Разрежьте каждый помидор на 8 частей одинакового размера и добавьте в блендер.
3. Нарежьте зеленый болгарский перец на большие куски и добавьте в блендер вместе с помидорами.
4. Очистите огурец, нарежьте его на кусочки толщиной 1 дюйм и добавьте в блендер вместе с остальными ингредиентами.
5. Также добавьте 1 большой зубчик чеснока, разрезанный на 4 части.
6. Используя большой деревянной ложкой, надавите на все ингредиенты и уплотните их вместе, это облегчит блендеру собрать все ингредиенты вместе
7. Добавьте щедрое чайная ложка хересного уксуса, 1/4 стакана оливкового масла первого холодного отжима, щедрые 3/4 стакана очень холодной воды и щепотка прекрасного моря соль
8. Запустите блендер на низкой скорости примерно на 5 минут
9. Перелейте гаспачо в стеклянный кувшин, накройте саранской пленкой и положите в холодильник не менее чем на 2 часа
10. Для подачи гаспачо, убедитесь, что вы смешали его в кувшине, прежде чем подавать его, налейте разложите по тарелкам и украсьте нарезанным кубиками зеленым болгарским перцем, нарезанным кубиками луком и сбрызните оливковым маслом холодного отжима, наслаждайтесь!