Кух пирог рецепт легкий: Рецепт куха рецепт с фото пошагово

Рецепт куха рецепт с фото пошагово

Шаг 1:

Приготовим ингредиенты. Начнем подготовку пирога с замеса дрожжевого теста. Дрожжевое тесто будем готовить быстрым способом.

Шаг 2:

Молоко подогреем до 30 градусов в микроволновой печи. В миску всыпаем 1 столовую ложку сахара и сухие дрожжи, заливаем их теплым молоком и тщательное перемешиваем, чтобы сухие ингредиенты растворились. Оставляем смесь в теплом месте на 5 минут, это будет достаточно для активации дрожжей.

Шаг 3:

Сливочное масло (100г) растапливаем на водяной бане и остужаем. В миску с готовой опарой вливаем растопленное и остуженное сливочное масло, вбиваем яйцо, еще одну столовую ложку сахара добавляем щепотку соли, перемешиваем.

Шаг 4:

Всыпаем частями просеянную муку. Муку обязательно нужно просеять, чтобы тесто получилось более воздушным. Вымешиваем тесто, сначала ложкой в миске, когда оно станет достаточно густым, продолжаем замешивать на подсыпанной мукой поверхности. Муки может потребоваться чуть больше, чуть меньше, зависит от качества продукта.

Шаг 5:

Тесто должно получиться по консистенции не очень тугое и не жидкое, слегка липнуть к рукам. Кладем его снова в миску, смазываем его сверху растительным маслом чтобы оно не покрылось сухой корочкой, и ставим в теплое место на полчаса, прикрыв полотенцем. Через указанное время обминаем и даем еще раз подойти.

Шаг 6:

Тем временем готовим сладкую начинку. В миску кладем сметану, 120 г сахара, вбиваем яйцо и добавляем соду. Перемешиваем смесь до полного растворения сахара и однородности.

Шаг 7:

Готовим штрейзель: в миске смешиваем порубленное на кусочки сливочное масло (100г) с мукой, перетираем все в крошку.

Шаг 8:

Готовое тесто раскатываем в лепешку в соответствии с размером формы, оставляя небольшой запас для бортиков. Кладем ее в смазанную маслом форму, делая бортики. Ставим форму в теплое место для подъема теста на 20 минут.

Шаг 9:

Выливаем на подошедшую корку теста сладкую начинку.

Шаг 10:

Присыпаем сверху штрейзелем.

Шаг 11:

Выпекаем в разогретой до 180 градусов духовке около 30 минут. Вынимаем пирог, даем немного остыть и подаем к столу, с чаем, кофе, какао или молоком. Пирог получается очень вкусным, нежным в меру сладким. Кто любит послаще, может добавить сахар в штрейзель. Приятного чаепития!

👌 Немецкий вкусный пирог с яблоками Кухен, рецепты с фото

Моя мама несколько лет жила в Германии, и оттуда она привезла рецепт традиционного немецкого пирога – кухена. С тех пор этот пирог стал нашей любимой семейной выпечкой. Тесто получается мягкое, а начинка — с приятной кислинкой. Спешу поделиться рецептом этого очень вкусного блюда!
 
Для теста нам понадобятся:
 
 
Для начинки:
 
— яблоки – 5 шт.
— сок одного лимона
— цедра половины лимона
— сахарный песок – 3 столовые ложки
— корица – 1/2 чайной ложки
 
Для посыпки:
 
— сливочное масло – 180 гр.
— сахар – 180 гр.
— мука – 200 гр.
 
Время готовки: 1 час 40 минут.
 
Сложность – средне-сложно.
 
Ход работы
 
Сначала займемся тестом.
 
Сливочное масло (его, кстати, можно заменить маргарином) должно быть мягкое, но не жидкое. Поэтому лучше его заранее достать из холодильника и подержать при комнатной температуре часик-другой.
 
Соединяем масло с сахаром.
 
Взбиваем все миксером.
 
Разбиваем в тесто яйца. Продолжаем взбивать.
 
У лимона счищаем цедру.

 
Добавляем цедру в тесто.
 
Кладем муку и разрыхлитель.
 
Все перемешиваем.
 
Тесто должно получиться довольно упругим. Скатываем из него колобок и ставим в теплое место «отдохнуть» на полчаса.
 
Пока тесто доходит, займемся начинкой.
 
Яблочки для начинки лучше брать покислее, в идеале – антоновку. У яблок счищаем кожуру, удаляем сердцевинки, вынимаем семена.
 
Трем яблоки на крупной терке.
 
Выжимаем сок из лимона. Не обязательно делать это при помощи соковыжималки: подойдет и простая ложка. Ничего страшного, если в соке будут кусочки лимонной мякоти. Главная задача лимона – придать начинке дополнительную кислинку, особенно если яблоки были сладкие.
 
Добавляем лимонный сок в начинку.
 
Также кладем лимонную цедру.
 
Высыпаем сахарный песок.
 
Добавляем корицу.
 
Перемешиваем яблочную начинку.
 
Для того чтобы начинка стала мягкой, немного подтушиваем ее. Как? Выкладываем ее на сковороду или сотейник и тушим под крышкой минут 5. Масло или воду добавлять не нужно, так как яблоки быстро пустят сок и будут тушиться за счет этой жидкости. Даем начинке остынуть.
 
Теперь займемся посыпкой.
Миксером смешиваем масло и сахар.
 
Затем кладем муку и еще раз перемешиваем.
 
Должна получиться довольно крупная крошка.
 
За это время наше тесто как раз настоялось и теперь можно формировать пирог. На противне распределяем тесто так, чтобы получился прямоугольник.
 
Выкладываем начинку.
 
А сверху посыпаем пирог крошкой.
 
Кладем в духовку и выпекаем примерно 40-45 минут.
 
Вкуснейший кухен готов!

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

Кух пирог рецепт легкий

Пирог Кух

Название:	Пирог Кух
Дата добавления:	19.03.2015
Время приготовления:	2 ч. 30 мин.
Порций из рецепта:	12
Рейтинг:	(5, ср. 5.00 из 5) Loading…

Ингредиенты

Продукт	Количество
Мука	650 г
Масло сливочное	175 г
Яйца	3 шт.
Сахар	220 г
Разрыхлитель	1 ч.л.
Сметана жирная	40 г
Дрожжи сухие	10 г
Молоко	250 мл
Масло растительное	10 мл
Сода	1 ч.л.
Соль	1 щепотка

Рецепт пирога Кух

Приготовьте тесто: в миску высыпьте дрожжи и залейте их небольшим количеством теплой воды, помешивая ложкой до полного растворения. Добавьте 100 г сахара, еще раз перемешайте и оставьте на пять минут для поднятия дрожжей. Затем добавьте 2 яйца, 80 г сливочного масла, 500 г муки, соль, 5 мл растительного масла и слегка подогретое молоко.

Начинайте замешивать тесто с помощью столовой ложки; как только все ингредиенты загустеют, продолжайте месить тесто руками. Масса должна получиться не слишком тугой и немного липнущей к рукам. Смажьте тесто оставшимися 5 мл растительного масла, чтобы оно активнее поднималось, и поставьте его в теплое место без сквозняков на полчаса.

Накрывать тесто не нужно. По прошествии указанного времени масса должна увеличиться в несколько раз. Руками аккуратно утрамбуйте тесто и опять поставьте в теплое место подниматься. Повторите процедуру три раза. Затем выложите тесто на присыпанную мукой поверхность и с помощью скалки раскатайте его до размера вашей формы для запекания.Экспериментируйте с начинкой – пирог Кухен очень вкусен с джемом или вареньем!Смажьте противень растительным маслом, перенесите тесто в форму и равномерно распределите руками. Поставьте противень в теплое место на пять минут. Приготовьте намазку: в миске соедините сметану, одно яйцо, 120 г сахара и соду. С помощью венчика тщательно вымешайте массу, чтобы сахар полностью растворился. Затем просейте в намазку 90 г муки.

С помощью большой ложки вымешайте массу до однородной консистенции. Достаньте противень с тестом и равномерным густым слоем распределите намазку. Приготовьте штрейзель. Смешайте 95 г размягченного сливочного масла с 60 г муки. На данном этапе можно добавить сахар, но это не является обязательным условием.

Перетрите смесь руками, чтобы получилась жирная крошка. Посыпьте штрейзелем пирог. Выпекайте пирог сначала при температуре 60 градусов в течение 15 минут, затем увеличьте температуру до 190 градусов и выпекайте 20 минут или до румяной корочки.

Немецкий пирог кух с вареньем

Популярно сейчас:

Торты на день рождения, Торт для девочкиСалат из огурцов, Салат из курицы, Простые, легкие, быстрые салаты, Крабовый салат, Салат из помидоров, Салат с капустой, Салат Цезарь, Классические салаты, Салаты из крабовых палочекПироги, Печенье домашнее, Пирожки, Блины и блинчики, Оладьи, Сырники, Шарлотка, Оладьи из кабачков, Булочки, Пирожное, Шарлотка с яблоками, Блины и блинчики на молоке, Манник — манный пирог, Пончики, Оладьи на кефире, Лепешки, Хачапури, Пироги в духовке, Драники, Чизкейк, Кексы, маффины, капкейки, Ватрушки, КапкейкиОкрошка, Борщ, Бульоны, Щи, Харчо, Солянка, Гороховый супОгурцы на зиму, Варенье домашнее, Малосольные огурцы, Кабачки на зиму, Джем на зиму, Компоты на зиму, Салаты на зиму, Маринованные огурцы на зиму, Помидоры на зиму, Варенье из абрикосов, Варенье из смородины, Желе из смородины, Кабачковая икра, Засолка огурцов, Без стерилизации, Варенье из крыжовника, Салат из огурцов на зиму, Черная смородина на зиму, Вишня на зиму, Консервирование, Варенье из малины, Варенье из вишни, Баклажаны на зиму, Болгарский перец на зиму, Варенье из клубники, Сок на зиму, Лечо, Пальчики оближешь на зиму, Клубника на зиму, Баклажаны с помидорами на зимуВ духовке, Замораживание, Фаршированные блюда, Кабачки в духовке, Картошка в духовке, В мультиварке, Фаршированный перец, Курица в духовке, Мясо в духовке, Помидоры в духовке, Свинина в духовке, Баклажаны в духовкеКаша, Котлеты, Запеканки, Плов, Вареники, Рагу, Омлет, Запеканка творожная, Стейки, Голубцы, Пицца, В кляре, Каши на молоке, Чебуреки с мясом и без, Тефтели, Овощное рагу, Запеканка из кабачков, Гуляш, Лагман, Лазанья, Паста, спагетти, Куриные котлеты, Отбивные, Овощное рагу из кабачковШашлыки, Шашлыки из свининыКабачки быстро, Баклажаны быстроКрема для торта и выпечки, Глазурь для торта и выпечкиДрожжевое тесто, Тесто для пиццы, Тесто для пирогов, Тесто для пирожковШаурма, Рулеты и рулетики, Огурцы в пакете, Заливное, холодец, студень

Смотри весь каталог

Простой и вкусный песочный пирог с вареньем к чаю! Кух с вареньем и штрейзелем – немецкий классический сладкий пирог к чаю. Эта выпечка очень популярна в Германии. Ингредиенты для приготовления этого пирога весьма просты и доступны, найдутся всегда дома, готовится он быстро и просто, справится с рецептом даже начинающая хозяйка. Кух с вареньем – это простой способ разнообразить меню домочадцев, удивив их национальным немецким пирогом.

1. Приготовим ингредиенты для пирога. Кух выпекается из песочного теста. Сливочное масло должно быть мягким. Для этого сливочное масло нужно заранее вынуть из холодильника, его не нужно растапливать, иначе тесто получится после выпекания жестким и сухим. Достаточно масло оставить при комнатной температуре на 20 минут.

2. В глубокую миску кладем порезанное на кубики размягченное сливочное масло. Всыпаем в миску со сливочным маслом сахар. Растираем сахар с маслом в крошку. Немного сахара с маслом и парой столовых ложек муки сразу нужно отложить для приготовления штрейзеля.

3. Вбиваем в миску с песочной крошкой по одному куриные яйца, каждый раз перемешивая массу миксером. Перемешиваем массу до того, пока она не станет однородной по консистенции.

4. Всыпаем просеянную муку, соединенную с разрыхлителем. Замешиваем тесто, оно должно получиться гладким, послушным и эластичным.

5. Для получения нужного результата можно добавить пару столовых ложек муки, чтобы тесто стало плотнее, или, наоборот, ледяной воды в тесто для гладкости.

6. Раскатываем тесто в тонкую лепешку, толщиной не более 0,3 см по размеру формы, в которой будет выпекаться пирог. Тесто перекладываем в форму и отправляем охладиться в холодильник в форме на 30 минут.

7. Тем временем можно приготовить штрейзель, растерев кусочек сливочного масла с сахаром и мукой, до получения мелкой крошки. В Германии при выпечке куха некоторые хозяйки не добавляют сахар при приготовлении штрейзеля, а посыпают им пирог сразу после того, как вынимают его из духовки. Штрейзель также охлаждаем в холодильнике.

8. Вынимаем тесто, смазываем его густым вареньем, чтобы варенье во время выпекания не потекло. Сверху посыпаем штрейзелем.

9. Духовой шкаф разогреваем до 200 градусов. Выпекаем пирог около 20 минут. Даем пирогу остыть и подаем к чаю. Приятного чаепития!

Как сделать так, чтобы тесто не подгорело?

Чтобы тесто не подгорело, нужно в духовку поставить миску с водой. При этом не имеет значения, о каком тесте идет речь. Это может быть любое тесто: пресное, дрожжевое, бисквитное, песочное, заварное,…

Чтобы ягоды в пироге не выделяли много сока…

Чтобы ягоды в пироге не выделяли слишком много сока, не смешивайте их с сахаром. Лучше готовьте тесто послаще, а пирог присыпайте сахарной пудрой после готовки.

Как сохранить пироги подольше?

Пироги дольше сохранятся свежими, если их хранить в глиняной посуде, накрытой салфеткой.

Чтобы торт не опустился…

Не закрывайте дверцу духовки с громким шумом, это заставит торт или пирог опуститься.

Чтобы начинка не вытекала

Для того чтобы при выпекании открытых пирогов с ягодной или фруктовой начинкой, из них не вытекал выделяющийся сок, воткни в пирог несколько штук крупных макарон с отверстием посредине. Благодаря это…

Как сделать капусту мягкой

Чтобы капуста для начинки пирогов стала мягкой, тонко и мелко нашинкуй ее острым ножом. Посоли и разомни руками: капуста должна дать сок. На терке натри репчатый лук. После отправь овощи на разогрету…

Как красиво украсить пирог

Один из вариантов необычного оформления пирога в виде калача такой.Отдели 1/3 теста, затем скатай две колбаски и переплети их жгутиком, согни дугой и на час положи в холодильник. Из второй части тес…

• Сахар — 398 ккал/100г
• Сахар-песок — 398 ккал/100г
• Масло крестьянское несоленое — 661 ккал/100г
• Масло крестьянское соленое — 652 ккал/100г
• Масло любительское несоленое — 709 ккал/100г
• Масло сливочное 82% — 734 ккал/100г
• Масло топленое — 869 ккал/100г
• Мука пшеничная — 325 ккал/100г
• Разрыхлитель теста — 79 ккал/100г
• Куриное яйцо — 80 ккал/100г
• Варенье любое — 271 ккал/100г

Калорийность продуктов: Пшеничная мука, Сливочное масло, Куриные яйца, Разрыхлитель, Сахар, Варенье

Как готовить кух

Вам понадобится

• • Молоко или простокваша 2 стакана
• яйцо 3шт.
• ванилин — 1пакет
• дрожжи свежие — 50г.
• масло сливочное или маргарин — 250г.
• сахар — 1,5стак.
• мука- 6-7стак.,щепотка сли
• варенье по вкусу.

Инструкция

Один из широко распространенных рецептов пирога под названием «кух» представлен ниже. Для начала стакан сахара, соль и дрожжи следует развести в слегка подогретом молоке. Затем добавить половину муки, хорошенько вымесить и поставить в теплое место, чтобы получившаяся масса подошла. После того как масса запузырится и увеличится в объеме приблизительно в два раза нужно добавить взбитые яйца, растопленное сливочное масло и оставшуюся муку. Из всех этих составляющих затем вымешивается тесто. И снова следует дать ему подойти. Молоко в рецепте часто заменяют простоквашей, а масло маргарином.

Когда тесто еще немного подошло, его следует снова вымесить и положить в обычную, смазанную маслом, стандартную форму либо же раскатать в пласт толщиной 1-1,5см и выложить на противень.

Дальше нужно приготовить присыпку. Присыпка готовится из масла, сахара, муки и ванилина. Следует пятьдесят грамм сливочного масла растереть с половиной стакана сахара, и пакетиком ванилина. Муки нужно добавить столько, чтобы получилась своеобразная крошка.

Есть и немного иной рецепт крошки: посечь маргарин с мукой, добавить сахар, яйцо и муку. Не замешивать, а просто все смешать таким образом, чтобы получилась крошка.

Верх пирога посыпаем получившейся масляно-сахарной крошкой, даем еще немного настояться (минут двадцать) и ставим в духовку. Можно верх пирога намазать вареньем, которое вы предпочитаете, а затем уже посыпать крошкой.

Приблизительно время приготовления пирога «Кух» составляет от получаса до сорока минут. Когда изделие немного подрумянится, можно определить его готовность, воткнув в пирог спичку или зубочистку. Сухое древко будет свидетельствовать о том, что пирог готов, остатки теста на спичке будут обозначать, что внутри пирог еще сырой.

Обратите внимание

Тесто не должно быть очень крутым. Первые 15-20минут готовки дверцу духовки ни в коем случае не следует открывать, пирог может опасть

Полезный совет

Тесто, приготовленное на простокваше, получается вкусней.Готовый пирог должен остыть, только потом его можно порезать на кусочки. Кух можно посыпать сахарной пудрой.

Немецкий пирог кух

Пирог кух является классической немецкой выпечкой, в Германии это блюдо готовят практически на любой праздник.

Хотите приготовить самостоятельно этот пирог? Рецепт куха совсем не сложен!

Для его приготовления вам потребуется:

• молоко (кипяченое) – 1 л;
• яйцо – 4 шт.;
• мука – 1 кг;
• масло сливочное – 200 г;
• сахар – 1 стакан;
• соль – 1 щепотка;
• дрожжи сухие – 1 пачка;
• масло растительное – 2 столовые ложки.

Однако это не полный перечень. Также вам необходимо будет приготовить намазку.

Для намазки возьмите:

• сметана – 3 ст. л.;
• яйцо – 1 шт.;
• сахар – 2 ст. л.;
• сода – 1 щепотка;
• пшеничная мука – 1 горсточка.

Кроме того, рецепт куха подразумевает использование посыпки.

Для посыпки требуется:

• мука – 200 г;
• масло сливочное – 125 г;
• сахар (по желанию) – 100 г.

И, конечно же, нам не обойтись без соответствующего инвентаря, благодаря которому можно испечь этот замечательный пирог без лишних проблем.

Подготовьте такие кухонные принадлежности:

• стакан мерный;
• миска;
• ситечко;
• стол;
• противень;
• духовой шкаф;
• блюдо сервировочное.

Техника приготовления куха

Итак, мы решили испечь уникальный пирог по германским традициям. Наберитесь чуточку терпения, будьте внимательны и у вас получится очень вкусная и необычная выпечка.

А что бы вы не ошиблись на каком-нибудь этапе, вот вам пошаговая инструкция:

1. Приготовим тесто. Берем сухую миску и засыпаем в нее дрожжи. Потом добавляем немного теплой водички, чтобы наши сухие дрожжи могли раствориться. Всыпаем столовую ложку сахара и столько же муки. Все тщательно перемешиваем и оставляем на 5 минут. После нужно добавить остальные ингредиенты для приготовления теста.
2. Замешиваем вначале при помощи столовой ложки, а потом руками. Полученное тесто не должно быть очень тугим.
3. Скатываем тесто в шарик, смазываем его растительным маслом. Ставим тесто в миске в комнате без сквозняков. После того, как тесто подойдет, его нужно утоптать руками обратно еще 3 раза.
4. Присыпаем стол мукой, выкладываем тесто и, используя скалку, формируем из него лепешку. Она не должна быть очень тонкой. Главное, чтобы подходила к противню. Отметим, что противень необходимо смазать растительным маслом, перенести на него лепешку, осторожно разровняв руками по периметру.
5. Теперь приступим к приготовлению намазки – классический рецепт куха не мыслим без этого компонента. Для этого соединяем сметану, яйца, сахар, соду в отдельной мисочке. Потом все перемешиваем. Просеиваем муку в миску, перемешиваем до однородной массы.
6. Тесто, оставленное ранее в противне, смазываем намазкой.
7. Теперь нужно приготовить посыпку для нашего пирога. Соединяем сливочное масло, муку и сахар в миске. Но если вы не большой любитель сладкого, от сахара в данном случае можно отказаться. Все перемешиваем и протираем, чтобы не было комков, но остались крошки. После чего нужно аккуратно посыпать пирог этими крошками.
8. Настало время запекания в духовке. Нужно разогреть духовой шкаф до 50 градусов и поставить туда наш противень с пирогом. Выпекаем на протяжении 15 минут. Потом прибавляем до 180 градусов и печем еще 25 минут. После того, как кух подрумянится, можно доставать его из духовки.
9. Предварительно, перед тем, как подать к столу, пирог нужно остудить, не извлекая его из противня. Потом нужно при помощи ножа, отделить его от бортиков противня и аккуратно перенести на сервировочное блюдо.

Теперь пирог можно резать на кусочки и подавать с чаем, кофе, молоком или какао.

Полезные советы хозяйке

Если вы любите сочетание кислого со сладким, то можно выложить на пирог разные ягодки. Это может быть вишня, малина, клубника и т.д. Кроме того, изделие можно промазать вареньем или джемом. Масло вы легко можете заменить обычным маргарином – для выпечки он прекрасно подойдет. Если вы не поклонник сладкого, то можно использовать меньше сахарного песка, чем заявлено в рецепте. К примеру, вместо 1 стакана, использовать половину. Пирог будет не менее вкусным и даже чуточку полезнее!

Рецепт куха с яблоками и лимонной цедрой

Прекрасной альтернативой является кухен с яблоками и лимоном. Необходимо взять те же продукты, что и для классического рецепта, но вместо ягод или варенья используем яблоки.

Процедура приготовления этого пирога несколько отличается:

1. Скатываем шар из теста, ставим на полчаса «подойти».
2. Берем кислые яблоки, убираем кожицу, удаляем серединку.
3. Выжимаем сок из 1 лимона. Перемешиваем с яблоками, натертыми на терке.
4. Добавляем сахар, лимонную цедру. Подсушиваем начинку – ее нужно выложить на сковородку и протушить 5 минут.
5. Готовим крошку (как в первом рецепте).
6. Формируем пирог, выкладываем на него начинку, а потом присыпку.
7. Отправляем в духовку на 40 минут.

Порадуйте себя и свою семью пирогом кух. А наш рецепт с фото поможет вам в освоении этого удивительно вкусного блюда!

Быстрый пирог к кофе Кухен

 

Когда мне не приходит в голову какой-нибудь вкусный, но при этом простой рецепт пирога, я заглядываю в замечательную книгу Joy of Cooking. Знаю, всегда найду в ней то, что ищу.

Книга эта, с моей точки зрения, просто необыкновенная. Это что-то вроде кулинарной энциклопедии. Практически на любой вопрос, касающийся продуктов и рецептов, в ней можно найти ответ. Я все обещаю себе, что не буду заглядывать в книгу урывками, чтобы только рецепт присмотреть, а прочитаю ее всю, от корки до корки – ведь тогда сразу значительно вырасту в кулинарном плане. А пока я нашла там великолепный рецепт пирога к чаю или кофе.

Простой по ингредиентам, совсем несложный в приготовлении этот пирог в Joy of Cooking кроме названия «быстрый пирог к кофе» имеет и второе название «кухен», что по-немецки, кажется, и означает «пирог», а также определенный вид пирога под названием «кухен» (kuchen). Видимо, это рецепт немецких эмигрантов. В общем, очень вкусно получилось!

1 квадратный торт 20-23х20-23 см (8-9”) или круглый 23 см (9”)

Ингредиенты

• 1 ½ чашки муки, просеять
• 2 ч.л. разрыхлителя
• ¼ ч.л. соли
• 50-60 г сливочного масла комнатной температуры
• ¼ – ½ чашки сахара
• 1 яйцо
• 2/3 чашки молока
• ½  ч.л. ванильного экстракта (или ¾ ч.л. натертой лимонной цедры)

Для медово-ореховой глазури:

• ¼ чашки сахара (я брала коричневый сахар)
• 1/8 чашки молока
• 25-30 г сливочного масла
• 1/8 чашки меда
• ¼ чашки порубленных орехов (грецкие, пекан, фундук)

 

Приготовление

Нагреть духовку до  190 С (375 F).

Форму смазать маслом.

Смешать миксером сливочное масло и сахар до кремообразного состояния.

Добавить яйцо и ванильный экстракт. Размешать.

Добавить муку, смешанную с разрыхлителем и солью. Размешать.

Добавить молоко. Размешать до однородного состояния.

Выложить тесто в форму. Сверху полить медово-ореховой глазурью.

Выпекать примерно 25 минут. Готов, когда палочка, воткнутая в центр,  выходит чистая.

Охладить торт в форме.

Для глазури: смешать все ингредиенты в маленькой кастрюле. Нагреть до жидкого состояния.

Примечание: 1 чашка = 240 мл

  

 

Готовьте с удовольствием!

Related

Русская кухня. Рецепты сладких пирогов. Кулинарные рецепты

Раздел Кулинарные рецепты    Супы        Горячие супы            Мясные            Рыбные и морепродукты            Овощные и грибные            Гороховые, фасолевые, нутовые, чечевичные и с машем            Прочие        Холодные супы            Овощные            Фруктовые    Блюда из мяса        Говядина        Свинина        Баранина        Телятина        Субпродукты        Сосиски, сардельки, колбаски        Блюда из фарша        Прочее    Блюда из птицы    Блюда из рыбы    Блюда из морепродуктов    Блюда из круп        Гарниры        Каши        Пловы        Прочее    Блюда из фруктов, овощей и грибов        Корнеплоды (картофель, свекла, морковь….)        Капуста        Баклажаны, кабачки и цуккини        Фасоль и бобовые        Грибы        Помидоры        Огурцы        Перец        Бахчевые (арбуз, дыня, тыква)        Фрукты, Ягоды        Прочее    Блюда из молочных продуктов        Сладкое        Несладкое    Блюда из яиц    Блюда из муки (паста, пельмени, блины, оладьи, чебуреки, беляши…)        Паста        Пельмени, вареники, хинкали, манты и т.д.        Блины, оладьи, сырники        Чебуреки, беляши, самса и кутабы        Прочее    Салаты        Мясные салаты        Салаты из рыбы и морепродуктов        Овощные салаты        Салаты с субпродуктами        Фруктовые салаты        Прочее    Закуски        Горячие закуски        Холодные закуски        Холодец, студень, сальтисон, заливное, зельц    Соусы, дипы, намазки, масла    Напитки        Напитки алкогольные        Напитки безалкогольные            Холодные безалкогольные напитки            Горячие безалкогольные напитки    Консервирование и заготовки        Варенье, джемы и повидло        Мясо, сало…        Рыба, икра…        Огурцы        Помидоры        Перец        Капуста        Корнеплоды (свекла, морковь, репа…)        Овощные салаты        Чеснок, лук и зелень        Грибы        Кабачки, баклажаны, патиссоны        Бахчевые (арбуз, дыня, тыква)        Кетчуп, аджика, лечо, приправы        Заморозка, сушка и вяление        Компоты и сок        Ягоды, фрукты        Фасоль, бобы        Прочее    Блюда для детей    Блюда для микроволновки    Рецепты для хлебопечки        Дрожжевой хлеб        Хлеб на закваске        Тесто и выпечка из него        Иная выпечка        Варенье, джемы    Рецепты для мультиварки        Первые блюда в мультиварке        Мясные рецепты для мультиварки        Рыбные рецепты для мультиварки        Овощные и фруктовые рецепты в мультиварке        Блюда из круп и макаронных изделий в мультиварке        Выпечка в мультиварке            Сладкая выпечка            Несладкая выпечка        Молочные и яичные блюда в мультиварке    Рецепты для аэрогриля        Первые блюда в аэрогриле        Блюда из мяса и птицы в аэрогриле        Блюда из рыбы в аэрогриле        Блюда из овощей в аэрогриле        Блюда из молочных продуктов и яиц в аэрогриле        Заготовки и стерилизация в аэрогриле        Бутерброды и закуски в аэрогриле        Десерты в аэрогриле        Выпечка в аэрогриле        Паста и макаронные изделия        Прочее    Рецепты для медленноварки        Первые блюда в медленноварке        Мясные рецепты в медленноварке        Овощные и фруктовые рецепты в медленноварке        Рыбные блюда в медленноварке        Блюда из круп и макаронных изделий в медленноварке        Молочные и яичные блюда в медленноварке    Выпечка (торты, булочки, пироги…)        Рецепты теста        Кремы, начинки и сиропы        Пироги и пирожки            Сладкие пироги            Несладкие пироги            Пирожки и плюшки        Рулеты и струдели        Пицца        Запеканки и киши        Кексы, маффины, манники и куличи        Булочки, рогалики и круассаны        Печенье, вафли и бискотти        Хлеб, лепёшки        Пирожные        Пляцки        Торты            Бисквиты            Бисквитные торты            Торт «Птичье молоко»            Чизкейки и творожные торты            Торты с безе            Медовые торты            Паи и тарты            Слоеные торты            Шоколадные торты            Кокосовые торты            Морковные и тыквенные торты            Постные торты и Выпечка без яиц            Прочее    Во фритюре…        Мясо        Рыба        Овощи        Изделия из теста    Десерты        Желе        Замороженные десерты        Конфеты        Непечёные сладости        Прочее    Украшение тортов, десертов и выпечки        Рецепты мастик, марципана, лака для блеска…        Айсинг        Кремовые украшения        Фруктовые фантазии и живые цветы        Аппликации и вышивки        Шоколадные украшения        Животные, птицы и насекомые        Цветы, растения и деревья        Люди и куклы        Спортивные торты        Транспорт        Морская тема        Персонажи сказок, мультфильмов и детские торты        Музыкальные торты        Все профессии нужны!        Посуда, коробки, корзинки и шкатулки        Мешки, сундуки, чемоданы и сумки        Продукты питания и напитки        Одежда, обувь, ювелирные украшения, аксессуары и текстиль        Дома, башни, замки и т.д.        Свадебные и праздничные торты        Книги, удостоверения, дипломы        Карамель, изомальт        Украшения из желатина        Украшение выпечки        Украшение печенья и пирожных        Украшение маффинов        Новый год и Рождество        Пряничные домики и пряники        Разное    Украшение блюд и сервировка    Полезные советы от Кухарочек    Блюда в горшочках        Первые блюда        Мясные        Рыбные        Овощные и фруктовые    На открытом огне        Мясо        Овощи и грибы        Рыба    Песочница    Рецепты на Хэллоуин    Новый год и Рождество    14 февраля или День влюбленных    Рецепты на 23 февраля    Рецепты на Пасху    Рецепты на Масленицу

Тертый пирог с вареньем, подробный рецепт | ХозОбоз

Тёртый пирог из песочного теста – происхождение названия

Название пирога вполне логично, называется так от того, что часть теста натирается сверху на тёрке. Готовится на основе песочного теста, в состав которого в большом количестве входит жир, содержащийся в масле или маргарине. Поэтому выбирая ингредиенты для песочного теста, нужно особенно учитывать качество этих продуктов. Ведь вкус и запах от маргарина переходят на готовое изделие. Муку следует выбирать с наименьшим количеством клейковины, чтоб тесто не получилось чересчур грубым и жёстким. Название песочного теста говорит само за себя. Правильно приготовленное, оно напоминает песок. Благодаря большому наличию жира и сахара, отсутствию воды, получаются рыхлые изделия, похожие на песок. От количества сахара зависит не только сладость готового блюда, но и его «рассыпчатость».

Из песочного теста также готовят различные пироги, коржики, пряники, печенье и другую выпечку. Это тесто обладает пластичными свойствами, упругостью, оно не будет набухать, как бисквит; не обладает растяжимостью. Основными неизменными компонентами, что отличают его от остальных видов теста, являются пшеничная мука, жиросодержащий продукт и сахар. Вспомогательными продуктами выступают яйца, разрыхлитель, другие добавки и начинки. Для аромата и приятного вкуса принято добавлять ванилин, цедру, корицу и другие ароматические вещества. Бывает песочное тесто с картофелем, со сметаной, с творогом, с сыром. Особенностью приготовления песочного теста является удержание температуры на кухне, где готовится пирог, не выше 20 °. В ином случае, тесто получится жёстким, будет постоянно крошиться, так как масло находится в размягчённом состоянии. Время вымешивания теста должно быть минимальным.

Польза тертого пирога

Показано это блюдо людям пониженного питания. Если употреблять 100- 150 г такого пирога в день, то на изменение веса тела это не повлияет. Больше не следует, так как могут появиться лишние килограммы. Блюдо высококалорийно. В своём составе пирог тёртый содержит витамины, холестерин, микроэлементы, растительные и животные жиры, белки — 5.8 г, жиры – 14.5 г, углеводы – 57.8 г. В 100 г готового блюда содержится около 396 килокалорий. Лучше использовать сливочное масло, чем маргарин, что более выгодно для поддержания липидного баланса. Для смазывания формы полезнее использовать рафинированное оливковое масло. Вот варенье сохраняет многие пищевые и биологические свойства, полезные для организма. Детям рекомендуется это блюдо только после десяти лет, и то в ограниченном количестве.

Ингредиенты для тёртого пирога с вареньем

• мука — 3 стакана (стакан 200 г)
• разрыхлитель (сода) — 1 ч. ложка
• ванилин на кончике ножа
• яйца — 2 шт. (+1 смазать пирог сверху, но не обязательно)
• сахар — 1 стакан
• сливочное масло (маргарин) — 200 г
• варенье — 200 г.

План приготовления

1. Для начала растапливаем масло или маргарин. Этот процесс лучше всего произвести на водяной бане.
2. В глубокую миску насыпаем сахар, вбиваем яйца, добавляем ванилин и соль. Всё хорошо перемешиваем.

   Смешиваем сахар и яйца

3. Немного остывшее сливочное масло переливаем в миску с растёртыми сахаром и яйцами.

   Добавляем растопленное масло в яйца с сахаром

4. Опять всё хорошо перемешиваем.

   И еще разик хорошо перемешиваем

5. Муку необходимо просеять и смешать с разрыхлителем. Вместо разрыхлителя можно взять соду.
6. Постепенно вводим в эту массу муку и замешиваем тесто. Муки для посыпания поверхности стола необходимо брать совсем немного, чтоб готовая выпечка не получилась жёсткой. Следует собрать всё тесто в ком, оно должно быть мягким. Не стоит долго разминать и оставлять на длительное время в тёплом помещении, иначе песочное тесто утратит своё основное свойство «рассыпчатости».

   Вводим муку и замешиваем тесто

7. Теперь разделяем тесто на две части: 1/3 и 2/3. Маленькую часть помещаем в морозильное отделение примерно на один час.

   Разделяем песочное тесто на две части

8. Подготовленную форму смазать слегка растительным маслом. Большую часть теста распределяем по дну. Можно раскатать большой пласт при помощи скалки, а затем переложить. Следить, чтоб по ширине все края были одинаковы, для равномерной выпечки.

   Размещаем большую часть теста в форму для выпечки

9. Теперь пришло время начинки. В нашем случае – варенье, которое укладываем сверху. Варенье следует брать достаточно густое, иначе будет выделяться лишняя жидкость. Разровнять его по поверхности.

   Выкладываем варенье поверх теста в форму

10. Достаём оставшуюся застывшую часть теста и натираем её на тёрке сверху на джем или варенье. Распределяем тёртое тесто равномерно.

    Натераем охлажденную часть теста всерху на нах тертый пирог

11. Можно по желанию смазать пирог сверху взбитым яйцом для получения красивого цвета.
12. Подготовленный пирог поставить в духовку, которую заранее нагреть до 190-200 градусов. Выпекать 20-25 минут.

    Тертый пирог с вареньем от ХозОбоз-а готов 🙂

Когда пирог покроется румяным равномерным цветом, можно доставать. Немного дать остыть и пирог готов! Зовите гостей и наслаждайтесь нежным вкусом рассыпчатого лакомства. А если нарядно его украсить, то красивый тёртый пирог с вареньем дополнит праздничный стол. Можно выпекать тёртый пирог с яблоками, вишней, творогом и другими начинками. Пикантность этому блюду придаёт чуть кисловатое варенье. Также стоит попробовать испечь пирог с лимоном.

Эта выпечка прекрасно подойдёт к чаепитию в дружном коллективе или тёплом семейном кругу. Съедается такой пирог с вареньем настолько же быстро, как и готовится 🙂 Главное во время выпечки отгонять своих близких с кухни, так как аромат пирога заманивает многих. ХозОбоз надеется, что этот рецепт вкусного пирога, знакомого ещё с детства, пополнит копилку ваших кулинарных изделий. Готовьте с удовольствием, а ХозОбоз желает вам хорошего настроения и приглашает к столу!

Похожие рецепты

Добавить комментарий

Сахарный Пирог к чаю — пошаговый рецепт с фото на Готовим дома

Сегодня готовим дома Сахарный Пирог! Фантастически пышный, мягкий, сдобный и очень вкусный домашний пирог со сливками и сахарной посыпкой.
Это очень вкусный и простой рецепт пирога, а вкус, ну просто потрясающий, как большая сахарная плюшка!)) Такой #пирог Вам, точно понравится, друзья! Обязательно приготовьте и не забудьте сохранить рецепт, чтобы не потерять! 😉

Ингредиенты

мука	250 г
молоко	100 мл
сахар	1 ст.л.
дрожжи сухие	6 — 8 г или 2 ч.л. (свежие дрожжи 10-12 г)
яйца	2 шт
масло сливочное (растопленное)	90 г
ванильный экстракт / сахар	1 ч.л.
масло сливочное	50 г
сахар	120 г
сливки 20% (для заливки готового пирога)	100-120 мл
ванильный экстракт (по желанию)	1 ч.л.

Общая информация

Видеорецепт

В небольшую миску или чашку наливаем чуть теплое молоко.
Добавляем столовую ложку сахара и хорошо перемешаем, чтобы сахар растворился.
Добавляем дрожжи. Хорошо перемешиваем и оставляем на 5-10 минут. Дрожжи активируются и немного вспенятся, а мы убедимся, что дрожжи работают.

В миску просеиваем муку.
Разбиваем яйца.
Вливаем растопленное сливочное масло (остывшее до комнатной температуры).
Добавляем ложечку ванильного экстракта или ванильного сахара для аромата.

Дрожжи постояли, немного вспенились.
Добавляем дрожжи в тесто.

И хорошо перемешиваем деревянной ложкой.

Тесто для этого пирога очень нежное, и мы будем замешивать его прямо в миске. Можно минут 5 перемешивать тесто ложкой, а можно немного помесить его руками.
Муку больше добавлять не нужно, тесто получается вот такое вязкое – за счет того, что тесто не забито мукой, пирог получится очень мягкий и нежный.

Накрываем миску с тестом крышкой или чистым полотенцем и оставляем примерно на час в теплом месте, чтобы тесто подошло.

Прошел час, тесто хорошо поднялось.

Выкладываем тесто в форму, застеленную пергаментом и распределяем по форме.
Снова накрываем и оставляем в теплом месте еще на 30 минут.

Пока подходит тесто, готовим сахарную посыпку.
В миску кладем мягкое сливочное масло.
Всыпаем сахар и хорошо растираем лопаткой или вилкой.
Совет. Тесто для пирога у нас не сладкое, поэтому сладость пирогу придаст именно наша сахарная посыпка, за счет нее пирог получится сладким и вкусным.

Тесто в форме у нас поднялось.

Аккуратно делаем отверстия в тесте, это для того, чтобы масло с сахаром хорошо пропитали весь пирог своим вкусом и ароматом.

Равномерно распределяем сахарную посыпку по всей поверхности пирога.

Духовку разогреваем до 180ºC и выпекаем пирог около 30 минут, до красивой румяной корочки.
Достаем сахарный пирог из духовки и поливаем ванильными сливками (сливки + 1 ч.л. ванильного экстракта).
Возвращаем пирог в духовку еще на 5-7 минут.

И, наконец, наш красавец, вкуснейший сахарный пирог со сливками готов!

Пирог получается такой вкусный, сдобный, с невероятным ароматом ванили и сливочного масла – это просто фантастика друзья! Такая большая сахарная плюшка — настоящая домашняя выпечка. И как видите, рецепт сахарного пирога простой, быстрый и очень вкусный!

Совет

Благодарю Вас за ЛАЙКИ!
СОХРАНИТЕ рецепт, чтобы не потерять!
Жду Ваши впечатления и фотоотчеты в комментариях!

Приятного Вам аппетита, и пусть Ваш Сахарный Пирог со сливками будет вкусным и нежным!
Ваша ОЛЕСЯ

Поделись рецептом с друзьями!

Apple Pie ⋆ Sugar, Spice and Glitter

Добро пожаловать в Sugar, Spice & Glitter! Мой информационный бюллетень — лучший способ быть в курсе наших вкусных рецептов, веселых детских мероприятий и советов путешественникам. Обратите внимание, этот пост может содержать партнерские ссылки. Для получения дополнительной информации см. Наше полное раскрытие информации.

С возвращением в Sugar, Spice & Glitter! Мой информационный бюллетень — лучший способ быть в курсе наших вкусных рецептов, веселых детских мероприятий и советов путешественникам. Обратите внимание, этот пост может содержать партнерские ссылки.Для получения дополнительной информации см. Наше полное раскрытие информации.

Десерты из яблочного пирога — всегда хорошая идея осенью, и этот суперпростой рецепт яблочного пирога — идеально подходит для детей, чтобы приготовить мини-яблочных пирогов , но достаточно вкусный, чтобы подать его на ужин в День Благодарения!

Лучший рецепт яблочного пирога

Мы фактически сделали не менее пяти яблочных пирогов по этому рецепту за последние пару недель — этот простой рецепт яблочного пирога составляет , что хорошо.

Этот восхитительный яблочный пирог очень легко приготовить детям, так как в нем меньше шагов, чем в традиционном рецепте пирога, и нет сложных методов выпечки. Как правило, вы должны быть осторожны, чтобы не переборщить с тестом, но с этим легким тестом для пирога могут играть даже дети, что не повлияет на конечный продукт. Это абсолютно надежно.

Хотя этот рецепт отлично подходит для полноразмерных пирогов, я обычно готовлю мини-яблочных пирогов со своими детскими детьми, чтобы каждый мог взять пирог с собой домой, чтобы поделиться со своими семьями.(Вы также можете удвоить рецепт, чтобы получить один полноразмерный яблочный пирог и пару отдельных пирогов, которые дети могут настроить.)

Я научил Эллу плести решетку, покрывающую , из пирога, «поднимать» скалкой, а затем катать поверх пирога, прежде чем скрепить концы вилкой — но вы также можете накрыть пирог с формами теста пирога формочки печенья.

(Один из моих детей из детского сада делает этот супер-милый мини-яблочный пирог с бабочками 🙂

Я усовершенствовал этот рецепт несколько лет назад, задолго до Эллы или любого другого представления о чистом питании, поэтому в начинке довольно много сахара.Его можно легко заменить медом или сырым сахаром, но мы еще не пробовали этого, поэтому я не могу ручаться за результаты.

Есть пара ингредиентов, которые могут показаться немного странными в десерте (например, яблочный уксус), но поверьте мне, он получится очень вкусным. (Только по возможности используйте яблочный уксус хорошего качества.)

А когда у вас нет настроения приготовить настоящий яблочный пирог, наш ароматный яблочный пирог из фетра станет забавным вариантом для вашего маленького повара или загляните в нашу сенсорную корзину для яблочного пирога, чтобы найти что-нибудь более быстрое, что все равно сделает ваш дом вкусно пахнуть.

Ингредиенты для лучшего рецепта яблочного пирога:

Как приготовить начинку для яблочного пирога:

• 5 яблок (смесь сортов — например, гренни смит и ханикрисп)
• 1 стакан сахара
• 2 столовые ложки муки
• 1/2 чайной ложки корицы
• 1/4 чайной ложки соли
• 1 столовая ложка яблочного уксуса (мы используем сырые / органические марки)
• 1 столовая ложка лимонного сока

Рецепт яблочного пирога:

• 2 стакана муки
• 1 чайная ложка соли
• 1 столовая ложка сахара
• 6 столовых ложек сливочного масла
• 6 столовых ложек сала или жира
• 6-8 столовых ложек ледяной воды

Совет: вы можете заранее приготовить корку для пирога или даже просто тесто и поставить в холодильник на срок до 48 часов.

Кухонные принадлежности, которые могут пригодиться

• Мерные чашки и ложки
• Тарелки для пирога
• Скалка
• Чаши для смешивания
• Острый нож (для детей используйте нож для мяты для яблок)
• Деревянные ложки
• Резак для теста, при наличии

Как приготовить лучший рецепт яблочного пирога

Сначала приготовьте начинку, просто очистите яблоки и нарежьте их, а затем добавьте остальные ингредиенты в большую миску.

Дайте начинке настояться, пока вы готовите корочку, чтобы аромат осел.

Смешайте ингредиенты для корочки вилкой или руками.

Вы по-прежнему хотите, чтобы тесто легко растрескалось, оно не будет гладким, как пластилин.

Раскатайте тесто, выложите на тарелки для пирогов и залейте яблочной начинкой перед тем, как доливать, как хотите.

Мои дети любят делать индивидуальные пирожные для верха, и они также удваиваются, чтобы указать, какой пирог кому принадлежит.

Выпекать при 400F в течение 40 минут, накрыть фольгой, затем удалить фольгу и готовить еще 10-20 минут.

Прикрепите этот легкий рецепт яблочного пирога:

Состав

• 5 яблок (смесь разных сортов — например, гренни смит и медовые хлопья)
• 1 стакан сахара
• 2 столовые ложки муки
• 1/2 чайной ложки корицы
• 1/4 чайной ложки соли
• 1 столовая ложка яблочного уксуса (мы используем сырые / органические бренды)
• 1 столовая ложка лимонного сока
• Корка
• 2 стакана муки
• 1 чайная ложка соли
• 1 столовая ложка сахара
• 6 столовых ложек сливочного масла
• 6 столовых ложек сала или жира
• 6-8 столовых ложек ледяной воды

Инструкции

1. Сначала приготовьте начинку, просто очистите яблоки и нарежьте их, а затем добавьте остальные ингредиенты в большую миску.Дайте начинке настояться, пока вы готовите корочку, чтобы аромат улегся.
3. Смешайте ингредиенты для корочки вилкой или руками. Вы по-прежнему хотите, чтобы тесто легко растрескалось, оно не будет гладким, как пластилин. Раскатайте тесто, выстелите тарелки для пирогов и залейте яблочной начинкой, прежде чем добавлять в нее, как хотите.
5. Выпекать при 400F в течение 40 минут, накрыть фольгой, затем удалить фольгу и готовить еще 10-20 минут.

Прикрепить рецепт на потом

Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фото на Pinterest

Какой десерт вам больше всего нравится делать с детьми?

Чтобы узнать больше о рецептах, вдохновленных яблочным пирогом, ознакомьтесь с нашим рецептом десертной пиццы с яблочным пирогом или с завтраком с яблочным пирогом.

PS — если понравилось, то может понравиться:

Полностью сливочное тесто для настоящих хлопьев для пирога (с видео с практическими рекомендациями!)

Нет никакого сравнения: масло лучше шортенинга для теста для пирогов.Это действительно слоеное тесто для пирога, состоящее из сливочного масла, — ЛУЧШИЙ рецепт, и вы не поверите, как легко его приготовить!

Мне 35 лет, и я боюсь печь пироги.

Теперь, когда мы разобрались с этим, вы поймете, почему на этом сайте так мало рецептов пирогов. Да, конечно, несколько лет назад был этот пирог с клубничным ревенем и яблочный пирог со сметаной .

Было также несколько вещей, которые я приготовил из домашнего теста для пирогов: галетов , ручные пироги, эмпананды и пирогов .

А сами пироги? Я не знаю. Я чувствую, что это может пойти не так, как надо — и начинка, и тесто должны быть отличными, верно?

Вот тут-то и пригодится этот рецепт маслянистого теста для пирога. После всего теста, который я готовил в прошлом, это было, безусловно, самым лучшим.

Это полностью масляное тесто, приготовленное на холодной воде (здесь нет водки) и содержит всего 4 ингредиента (плюс вода). И теперь, когда я увидел супер-чешуйчатые результаты этого легкого теста для пирогов, вы никогда не сможете убедить меня, что сокращение в тесте для пирога лучше.

Это тесто дает таких хлопьевидная корочка, которую моя мама думала, что я из слоеного теста приготовила яблочный пирог , который я приготовила для своих родителей на выходных.

И она пару раз бывала возле десертного блока.

Пирог, похожий на слоеное тесто? Руки вместе, друзья!

Запачкать руки

Причина этого — большие толстые куски масла, взвешенные в тесте, результат, который может произойти только при приготовлении теста для пирогов вручную.

Используйте пальцы, два ножа, кондитерскую — да что угодно! Просто откажитесь от кухонного комбайна или миксера, какими бы соблазнительными они ни были.

Я люблю большое масло и не могу лгать

Я не только нахожу удивительно приятным приготовление вручную такого простого и вневременного кухонного продукта, как рецепт теста для пирога, но и полностью контролирую, насколько большими я оставляю куски масла; тогда как машины часто перерабатывают масло.

И большие куски масла = действительно слоеное тесто для пирога.Вот почему тесто для пирогов без шортенинга всегда будет королем теста для пирогов. Я объясню это чуть подробнее ниже!

Как приготовить по-настоящему слоеное тесто для пирогов. Действительно!

Единственное, о чем вы должны знать, если бы вы когда-либо делали тесто для пирогов, — это то, что вам нужно держать тесто очень холодным перед тем, как его выпекать.

Если это означает, что вы на несколько минут кладете невыпеченный пирог или пирог в морозильную камеру, прежде чем запечь его, чтобы охладить подогретое тесто, из которого вы только что скатали, чтобы снова уплотнить масло, сделайте это.

Когда жар духовки достигает холодного масла, вода в масле испаряется, образуя карманы в тесте, а , что , дает вам хлопьевидную корочку. И вы хотите, чтобы масло в тесте было ХОЛОДНЫМ, чтобы оно хорошо выдерживало тепло, не оседало в духовке и не соскальзывало с края формы для выпечки на пол духовки

Поверьте мне в этом!

Почему масло вытекает из корочки пирога

Это «оседание» происходит, когда слишком теплое масло вытекает из теста для пирога во время его выпекания.А при опускании на дно духовки может образоваться невероятный беспорядок из подгоревшего масла!

Чтобы этого не произошло, сделайте 2 вещи:

1. Перед тем, как испечь пирог, убедитесь, что масло ДЕЙСТВИТЕЛЬНО остыло. Если тесто теряет масло, оно также теряет способность образовывать хлопьевидную корочку.
2. Перед тем, как поставить пирог, убедитесь, что ваша духовка ГОРЯЧА. Это означает, что вы должны полностью разогреть духовку до температуры, которую требует рецепт пирога.

Почему у меня крутая корочка для пирога?

Есть одна причина, по которой у вашего пирога может быть жесткая корочка: Вы переборщили тесто.

Мука содержит белок, называемый глютеном, который придает муке «структуру» в рецептах. Когда мука слишком много перемешивается или перерабатывается руками во время замешивания или раскатывания, это может привести к образованию жесткой корки.

Это одна из причин, по которой рецепты хлеба не проверяются. Помимо того, что дрожжам нужно время, чтобы «проснуться» и помочь хлебному тесту подняться, белкам глютена в муке нужно время, чтобы расслабиться после того, как они затянулись, когда вы замешивали тесто.

Вы знаете, когда пытаетесь раскатать тесто для пирога, оно просто не раскатывается, а снова принимает форму меньшего размера? Вот почему вам нужно дать тесту для пирога постоять в холодильнике, прежде чем раскатывать его. Глютену в муке нужно время, чтобы расслабиться!

Итак, при приготовлении теста для пирога вы хотите первых , убедитесь, что вы не слишком перемешиваете или перекатываете тесто, а вторую , дайте тесту постоять в холодильнике не менее 2 часов перед раскатыванием. .

Эти 2 ключа предотвратят образование жесткой корочки пирога!

Так что продолжайте! Сделайте несколько партий этого маслянистого теста для вашего следующего пирога или предстоящих праздничных торжеств!

Готовка для пирога

Даже если вы сделаете тесто рано и заморозите его (до 2 месяцев вперед) на лето, День Благодарения или рождественские пироги, вы будете впереди всех. А это значит, что у вас будет больше времени, чтобы испечь печенье.

И никто никогда не жаловался на то, что у них больше времени для приготовления печенья, не так ли?

Чтобы заморозить это тесто для пирога, просто сформирует из теста 1-дюймовый диск, заверните его в двойной слой полиэтиленовой пленки и бросьте в пакет с застежкой-молнией перед замораживанием. Заморозьте тесто на срок до 2 месяцев.

Когда вы будете готовы использовать тесто, поместите его на ночь в холодильник, чтобы оно растаяло.

СОВЕТ ПРОФЕССИОНАЛА: Не пытайтесь разморозить тесто на прилавке.Он будет таять неравномерно и раскатать будет сложно. Размораживание теста таким образом также приведет к тому, что масло на внешней стороне теста нагреется быстрее, чем внутри. Итак, когда вы раскатываете тесто, вы в конечном итоге смешаете его с более теплым маслом и потеряете «видимое масло», которое необходимо для этих действительно слоеных слоёв.

Как я использовал это тесто для пирога:

яблочный пирог

мини-пирожки с черникой

Пирожки с черникой

……..

Хотите больше пирога?

шоколадно-кремовый пирог

Персиковый пирог с черникой на решетке

тыквенный пирог с бурбоном

яблочный пирог со сметаной

Пирожки из сладкого картофеля и зефира

пирог с начинкой …… ..

Состав

• 2 ½ стакана (315 г) муки
• 1 столовая ложка сахара
• 1 чайная ложка поваренной соли
• 2 палочки (8 унций или 1 чашка) несоленого сливочного масла, нарезать кусочками и хранить очень холодными перед использованием
• ½ — ¾ стакана очень холодной воды

Инструкции

1. Отмерьте муку в большую широкую миску .Добавьте сахар и соль. Добавьте кубики масла и обмажьте их мукой. Используя первые 3 пальца обеих рук, разомните масло на более мелкие кусочки, размером чуть больше горошины. Вы также можете сделать это двумя ножами или сильным блендером для выпечки. Я предпочитаю использовать пальцы.
2. Как только смесь станет однородной, слегка рассыпчатой ​​и масло расколется, перемешайте с ½ стакана воды резиновым шпателем, пока вода не впитается и тесто не начнет собираться.Если тесто все еще сухое и рассыпчатое, добавьте оставшиеся ¼ стакана воды. Сложите тесто руками, пока оно не превратится в мягкий и почти рыхлый шар.
3. Разделите тесто для пирога пополам, переложите одну половину на лист полиэтиленовой пленки и вылепите из него диск толщиной около 1 дюйма. При необходимости используйте полиэтиленовую пленку, чтобы собрать тесто. Повторите то же самое с оставшимся тестом.
4. Охладите диски с тестом в холодильнике не менее 2 часов перед использованием. Вы можете хранить это тесто в холодильнике до недели или до 2 месяцев в морозильной камере перед использованием.
5. Раскатайте тесто прямо из холодильника (не позволяйте ему нагреваться до комнатной температуры — помните, что масло нужно держать очень холодным) или, если оно заморожено, дайте тесту постоять в холодильнике в течение одного дня перед раскатыванием. Следуйте инструкциям по рецепту пирога, включая рекомендуемую температуру и время выпекания для этого рецепта.

Банкноты

Если вы хотите приготовить яблочный пирог, показанный на фотографиях выше, вы можете найти полный рецепт ЗДЕСЬ .Этот рецепт включает в себя детали для настройки этого рецепта теста для пирога, чтобы он подходил к форме для рулета с желе, которую вы будете использовать для приготовления плоского пирога. Рецепт теста для пирога, показанный выше, даст только 2 9-дюймовых корки для пирога, а для плоского пирога вам понадобится больше.

2 ключа к получению большого количества действительно слоеных слоев с этим пирогом:

1. Используйте холодные ингредиенты, сохраняя тесто очень холодным перед выпечкой, и
2. Видимые кусочки масла в тесте для пирога от разрезания масла на муку пальцами.Кухонные комбайны измельчают масло до кусочков, которые слишком малы, чтобы образовалось много слоёв.

Помните об этих ключах, когда будете делать тесто для пирога, и вы не ошибетесь!

адаптировано из Smitten Kitchen

Рекомендуемые товары

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Мы участвуем в партнерской программе Amazon Services LLC Associates Program, разработанной для того, чтобы мы могли получать вознаграждение за счет ссылок на Amazon.com и дочерние сайты.

Насколько вам нравится этот рецепт?

Подпишитесь на Smells Like Home на Pinterest и нажмите эту маленькую кнопку с булавкой в ​​верхней части этой карточки с рецептами, чтобы сохранить этот рецепт и поделиться со своими подписчиками в Pinterest!

Как приготовить пирог в кухонном комбайне

Узнайте, как приготовить корочку для пирога в кухонном комбайне, чтобы получить самую легкую домашнюю корочку для пирога!

Бывают случаи, когда у меня просто не хватает энергии или терпения, чтобы пройти все этапы создания надежной слоеной корочки для пирога.Мне нужен ярлык, чтобы я мог сделать это быстро, бросить его в холодильник, чтобы остыть, и перейти к другим вещам.

Кухонный комбайн спешит на помощь!

Этот метод приготовления пирога с корочкой экономит время и силы, но при этом дает идеально слоеную корочку двойного пирога на сливочном масле.

Это не совсем надежно — вы можете случайно добавить слишком много воды или перемолоть тесто, если не будете осторожны. Но если вы обратите внимание и будете следовать моим инструкциям, приведенным ниже, с помощью кухонного комбайна вы сможете почти мгновенно приготовить корку для пирога.

Что вам понадобится

• Мука универсальная
• Сливочное масло холодное несоленое, нарезанное кубиками
• Сахарный песок (по желанию)
• Соль
• Холодная вода
• Кухонный комбайн

Шаг 1. Добавьте ингредиенты в кухонный комбайн

Поместите сухие ингредиенты — муку, соль и сахар (если используете) — в большой кухонный комбайн и несколько раз взболтайте, чтобы они объединились.

Шаг 2 — Пульс для разбивания масла

Добавьте сливочное масло и быстро взбивайте 3-5 раз, пока самые маленькие кусочки масла не станут размером с крупный горошек. Ничего страшного, если у вас есть несколько более крупных кусочков на этом этапе.Вы не хотите, чтобы они были меньше этого размера, так как на следующем этапе масло будет измельчено.

Шаг 3 — Добавьте жидкость

Начните добавлять холодную воду (или пахту, если вы используете мой рецепт корочки для пирога с пахтой), а затем включите кухонный комбайн, продолжая добавлять всю жидкость.

Шаг 4 — Дайте тесту собраться вместе

Дайте ему поработать, пока тесто не начнет собираться (кухонный комбайн действительно начнет издавать более громкий звук, когда это произойдет).После того, как вы добавили всю жидкость, вам нужно дать ей поработать еще несколько секунд, всего меньше 10 секунд.

Не переусердствуйте, используйте фотографию выше как руководство к тому, как она должна выглядеть. Он выглядит свободным, но держится при защемлении. Тесто не должно полностью сливаться в шар.

Шаг 5 — Формируйте в диски

Вылить тесто на чистую поверхность и собрать на 2 одинаковых диска.

Использовать прямо сейчас или сохранить на потом

Накрыть полиэтиленовой пленкой и охладить 1-2 часа перед использованием.Если вы заранее приготовили корочку для пирога, вы можете хранить ее в холодильнике до 5 дней или заморозить на несколько месяцев или больше. При замораживании сначала оберните его двумя полиэтиленовыми пленками. Когда будете готовы к использованию, дайте оттаять в холодильнике на ночь.

Мои любимые рецепты пирогов

Теперь, когда вы освоили корочку для пирога, вот несколько рецептов пирога, которые вам обязательно стоит приготовить!

Инструменты магазина для этого рецепта

Этот рецепт был первоначально опубликован в ноябре 2015 года.

получить рецепт

Как приготовить пирог в кухонном комбайне

Порций: 10 порций

Время приготовления: 10 минут

Время охлаждения: 1 час

Общее время: 1 час 10 минут

Пирожное тесто стало проще с помощью кухонного комбайна!

• 2 ½ стакана универсальной муки (300 граммов)
• 1 столовая ложка сахарного песка (по желанию)
• 1 чайная ложка соли
• 1 стакан несоленого сливочного масла, холодного и нарезанного кубиками (226 граммов)
• ⅓ стакана ледяной воды (80 мл)

• Насыпьте муку, сахар (если используется) и соль в большой кухонный комбайн с металлическим лезвием и несколько раз взбейте, чтобы смешать.Добавьте нарезанное кубиками масло и быстро взбейте 3-5 раз, пока масло не расколется на кусочки размером с крупный горошек.

• Медленно начните добавлять воды, а затем, продолжая наливать, включите кухонный комбайн до тех пор, пока не будет добавлена ​​вся вода и смесь не начнет собираться (миксер действительно начнет издавать другой звук), но остановитесь до того, как она сформируется полный мяч. Некоторые крошки — в порядке.

• Выложите тесто на чистую поверхность и сформируйте 2 одинаковых диска. Накройте полиэтиленовой пленкой и охладите в холодильнике от 1 часа до 5 дней.Корочка пирога тоже очень хорошо застывает, до 2 месяцев.

• Выполните рецепт пирога в соответствии с инструкциями.

ПРИМЕЧАНИЯ

• Достаточно теста для одного 9-дюймового пирога.
• Не забудьте также ознакомиться с моим полным руководством о том, как сделать самую слоеную корочку для пирога.
• Здесь вы можете найти мой вариант корочки для пирога с пахтой. Это мое любимое блюдо для фруктовых пирогов!
• Я использовал этот метод только для традиционных корок для пирогов на сливочном масле. Возможно, другие виды корочки для пирога дадут другие результаты.

калорий: 281 ккал, углеводы: 25 г, белок: 3 г, жиры: 19 г, насыщенные жиры: 12 г, холестерин: 49 мг, натрий: 236 мг, калий: 39 мг, клетчатка: 1 г, сахар: 1 г, витамин A: 567 МЕ, кальций: 10 мг , Железо: 1 мг

Курс: десерт

Кухня: американская

Автор: Annalize

Рецепт идеального пирога Милли

Millie’s Perfect Pie Crust — это рецепт полностью масляного пирога, который меня еще не подвел. Я успешно протестировал его с помощью настольного миксера, кухонного комбайна и голыми руками, и все это дало отличные результаты.Это легко адаптируемый рецепт, который можно использовать как для сладких, так и для соленых пирогов. Используйте его для праздничных торжеств или в любое время, когда готовите домашний пирог. Прочтите, чтобы узнать о трех методах, чтобы понять, почему важна температура масла, и познакомьтесь с моими приемами скручивания и переноса корочки.

Что общего у тыквенного пирога на День Благодарения, крошки с ежевикой и домашнего пирога с курицей? Они вкуснее с корочкой домашнего пирога.

Хотя это может потребовать немного больше усилий, чем использование замороженной корочки для пирога, если вы освоите ее с нуля, купленные в магазине просто не сравнятся.Все, что вам нужно, это уверенность, терпение и рецепт, который работает каждый раз (вот этот!)

Этот рецепт пирога с корочкой принадлежит моей семье уже не менее трех поколений. В моем экземпляре написано «Millie’s Pie Crust», написанное моей мамой, как копия рецепта моей бабушки. Ни один из них не назван Милли.

На самом деле, я никогда не встречал Милли и не знаю, где она взяла рецепт. Может быть, она создала его, может быть, ее создала ее прабабушка, или, может быть, они нашли это в старой кулинарной книге.Я даже не знаю, как ее семья связана с моей.

Однако я знаю, что эта корочка для пирога получается идеально каждый раз, когда я ее готовлю. Итак, теперь я называю это идеальным пирогом Милли и рада поделиться им с вами.

Приготовление корочки для домашнего пирога

Сделать тесто для пирога с нуля вовсе не так сложно, как некоторые думают. Тем не менее, чем больше вы узнаете до начала, тем лучше будут ваши результаты. Предупреждение: этот пост содержит МНОГО информации.Если вам просто нужен рецепт, прокрутите назад вверх и используйте кнопку перехода или прокрутите вниз, чтобы найти карточку.

Здесь я расскажу об используемых ингредиентах, о том, почему температура имеет значение, о трех методах приготовления корочки для пирога, а также о советах по раскатыванию и переносу корочки, одинарной и двойной корки, предварительному выпеканию и замораживанию. Если у вас есть дополнительные вопросы, на которые я не ответил, оставьте комментарий, и я предоставлю вам необходимую информацию.

Состав

Как и у многих других пирогов, ингредиенты здесь довольно простые.Мука, ​​масло, соль, яйцо, уксус и вода. У каждого из них есть своя цель, и если вы хотите идеальных результатов, придерживайтесь формулы.

Основу корки составляют сливочное масло и мука. Соль и уксус добавляют тонкий аромат, который улучшит любую выпечку, которую вы сделаете с этой корочкой. Бабушка всегда использовала простой белый уксус, но я предпочитаю яблочный сидр или белый бальзамический уксус. Белые вещи оставляю для чистки.

Яйцо и вода важны для текстуры. Они помогают связать тесто, придавая ему гибкость, с которой легче работать.

Температура масла

Самые опытные мастера по приготовлению пирогов знают, что использование холодного масла является основным условием приготовления пирогов. Что является правдой. Если вы хотите получить максимально слоеную корочку для пирога, используйте самое холодное сливочное масло, какое только сможете найти. Однако, когда мне впервые показали этот рецепт, он содержал минимум инструкций и не указывал холод или комнатную температуру.

Не зная разницы, я годами готовил эту корочку, используя свой миксер KitchenAid и масло комнатной температуры. Хотя корочка не самая хлопьевидная, она все еще была слоистой, содержала высококачественные ингредиенты и была вкуснее, чем все, что массово производилось для продуктового магазина.

С тех пор, как я впервые опубликовал этот рецепт, я купил кухонный комбайн и узнал о достоинствах холодного масла. Поскольку наша цель — идеальная корочка для пирога, я обновил рецепт, чтобы отразить эти изменения. Я также включил несколько советов о том, как использовать холодное масло независимо от того, какой метод вы выберете. В конце концов, в конце дня всегда быстрее использовать масло прямо из холодильника, где большинство из нас хранит его.

Просто помните: если масло не остыло и вы все равно хотите его использовать, то вперед.У вас все равно будет маслянистая корочка, только она не будет такой шелушащейся, как на холодном сливочном масле. Если вам нужно более научное объяснение того, почему это работает, Кенджи Лопес-Альт из Serious Eats лучше всего объясняет это в Мифе № 2 «Науки пирога».

Пока вы это делаете, используйте также холодную воду и холодное яйцо. Использование ингредиентов, поддерживающих холод, поможет маслу сохранить твердое состояние.

Три метода приготовления пирожной корочки

Как я уже упоминал, вы можете приготовить эту корочку для пирога в кухонном комбайне, миксере или вручную.Мой метод — кухонный комбайн, но у каждого из этих методов есть свои достоинства, и выбор лучшего зависит от вас.

Кухонный комбайн Pie Crust

Как владелец кухонного комбайна, я часто нахожу боль выходом, болью при чистке и болью из-за того, что занимает место на моей столешнице, чтобы высохнуть. Когда дело доходит до приготовления корочки для пирога (и слоеного теста), это стоит того, чтобы беспорядок и все дополнительные усилия.

В отличие от настольного миксера или ручного привода кухонный комбайн имеет два основных преимущества: острое режущее лезвие и замкнутую среду.Это позволяет очень быстро нарезать холодное масло и муку, не нагревая ингредиенты и не создавая беспорядка. Чем быстрее будет выполнен этот шаг, тем холоднее останется масло и тем хуже будут конечные результаты.

При использовании кухонного комбайна для приготовления корочки для пирога нужно начинать с масла как можно более холодного. Если у вас есть профессиональный кухонный комбайн, он может обработать сразу целую палочку сливочного масла.

Если у вас стандартная бытовая версия, такая же, как у меня, можно нарезать масло на более мелкие кусочки, прежде чем обрабатывать его.Я разрезаю каждый кусок холодного масла на четвертинки, затем снова на четвертинки, получая шестнадцать кусков. Это ускоряет процесс и предотвращает растворение масла в муке.

Смешайте муку и соль, добавьте масло. Взбейте яйцо, воду и уксус, затем медленно перелейте в кухонный комбайн, пока работает на низком уровне. Он быстро превратится в твердый шар, который перед использованием следует завернуть в герметичный контейнер и поставить в холодильник. В прошлом я использовал пластиковую пленку, а теперь использую повторно закрывающиеся стеклянные или пластиковые контейнеры.

Стационарный миксер Pie Crust

До того, как купить кухонный комбайн, я использовал настольный миксер для приготовления корочки для пирогов. Это было особенно эффективно, когда я использовал сливочное масло комнатной температуры. Как и в случае со всеми рецептами, приготовленными в настольном миксере, насадка, которую вы используете, будет зависеть от используемой вами машины. Цель этого рецепта — использовать насадку, которая будет разрезать масло.

Если у вас есть KitchenAid, используйте насадку для взбивания. Используя миксер Bosch, вы захотите использовать более прочные венчики.Если вы используете ручной миксер, стандартных лопаток будет достаточно.

Независимо от вашей машины, вы не можете просто добавить холодное масло и ожидать, что работа будет выполнена. Вы можете разрезать масло на куски, разделив его на четыре части, а затем снова на четверти, как рекомендуется для версии кухонного комбайна.

Еще лучше, используйте крупную сторону терки, чтобы натереть масло на гораздо более мелкие кусочки. Чем меньше кусочки для начала, тем меньше работы предстоит сделать миксеру. Чтобы получилась действительно слоеная корочка, натрите масло, пока оно заморожено.

Смешайте муку и соль, натрите сливочным маслом и перемешайте. Взбейте вместе яйцо, воду и уксус, затем медленно влейте в миксер на малой скорости. Он сформируется в твердый шар, который перед использованием следует завернуть в герметичный контейнер и поставить в холодильник. Опять же, в прошлом я использовал пластиковую пленку, но теперь я использую повторно закрывающиеся стеклянные или пластиковые контейнеры.

Пирог с корочкой вручную

Пирог с корочкой вручную — это то, как Милли изначально делала корочки.Это просто и понятно, но вам все равно понадобятся подходящие инструменты для выполнения работы, в данном случае это кондитерская, коробчатая терка или две вилки.

Резак для выпечки — это небольшое ручное устройство, предназначенное для разрезания масла и его равномерного распределения в муке. Они удобные и недорогие, но лично у меня их нет.

Нет кондитерской? Второй лучший способ измельчить масло для приготовления корочки для пирогов или теста вручную — это использовать метод тёрки, который я рекомендую при использовании настольного миксера.

Нет кондитерской и терки? Нарежьте масло на более мелкие кусочки, затем используйте длинные вилки, чтобы разбить его на еще более мелкие кусочки. Если есть желание, есть способ!

Смешайте муку и соль, измельчите сливочное масло наиболее подходящим для вас способом, затем добавьте его в муку и перемешайте до образования однородной массы. Взбейте яйцо, воду и уксус, затем медленно смешайте со смесью масла и муки, пока она не сформирует твердый шар. Перед использованием заверните его в герметичный контейнер и охладите.Опять же, в прошлом я использовал пластиковую пленку, но теперь я использую повторно закрывающиеся стеклянные или пластиковые контейнеры.

Раскатка пирога с корочкой

Добавление яйца в этот рецепт облегчает обработку теста, но настоящий секрет получения идеально круглой корочки пирога состоит в том, чтобы начать с идеально круглого, холодного шарика теста и поверхности с антипригарным покрытием.

Сделать рабочую поверхность антипригарным обычно означает лишь добавить муку. Естественно холодные поверхности, такие как мрамор или кварц, как правило, требуют меньше муки, чем естественно теплые поверхности, такие как дерево или ламинат.Требуемое количество муки зависит от влажности теста, комнатной температуры и температуры теста. Каждый раз это метод проб и ошибок.

Сформируйте из теста для пирога гладкий, ровный шар и не пропустите 30-минутный отдых в холодильнике. Это помогает маслу затвердеть, чтобы оно не приставало к вашим прилавкам. Подумайте об этом так: если вы возьмете кусок развернутого холодного сливочного масла, вы можете легко положить его на тарелку, при этом на руки останется совсем немного.

Попробуйте проделать то же самое с теплым маслом, и у вас на руках будет буквально тягучая грязь.Тот же принцип применим и к вашей столешнице — теплые вещи прилипают, а холод — нет.

Поместите тесто в центр посыпанной мукой рабочей поверхности. Слегка надавив скалкой, начните с середины мяча и продвигайтесь к выходу. По мере продвижения вращайте тесто на четверть оборота по часовой стрелке или против часовой стрелки.

Переворачивание теста помогает сохранить ровный круг, но также позволяет узнать, начинает ли тесто прилипать. Если оно не поворачивается легко, сложите тесто, аккуратно поднимите его и добавьте еще муки на поверхность.Продолжайте раскатывать, пока не получите круг на два дюйма больше, чем диаметр вашей сковороды.

Перенос корочки для пирога

Раскатанную корку пирога, по общему признанию, будет немного трудно сдвинуть, особенно если у вас нет опыта. Вы не хотите рвать его, вы не хотите, чтобы он растягивался, и вы не хотите, чтобы он попал в кастрюлю только наполовину, прежде чем вы уроните его. Опытные производители пирогов делают перемещение корочки пирога со столешницы на тарелку простым, и это делается с опытом.

Если вы не проделывали это сто раз, вы можете попробовать мой метод треугольника. Просто сложите круг теста пополам, а затем снова сложите пополам. В результате остается компактный треугольник, который легко перемещать.

Осторожно возьмите его и поместите в кастрюлю острием в центре. Будьте осторожны, раскладывая его на сковороде. У вас могут быть слабые линии сгиба, но никто не заметит их, когда он запечется.

Не нужно смазывать тарелку для пирога при приготовлении хорошо посыпанной мукой корочки сливочного масла.Если тесто липкое, посыпьте форму для пирога еще немного муки, прежде чем положить тесто. Этого будет достаточно, чтобы тесто не прилипло.

Излишки теста, помещенные в форму, можно срезать ножом, чтобы получился аккуратный край. Если вы делаете двойную корочку, я люблю подождать и обрезать обе вместе или просто сложить лишнее, чтобы придать деревенский эффект. Обжимайте, защипывайте или придавайте края как хотите. Мне нравится использовать зубцы вилки, чтобы создать ровную текстуру по всему периметру.

Одинарная корка против двойной корки

По этому рецепту пирога с корочкой готовятся две стандартные корки для одного пирога. Под стандартом я подразумеваю корочки, которые подходят для стандартной 9-дюймовой тарелки для пирога или сковороды. Также получится одна двойная корочка, что означает верхнюю и нижнюю корочки. Двойная корка подойдет для стандартной сковороды, но теста также хватит для сковороды, которая немного больше, как в случае моего пирога с курицей в чугунной сковороде 10,25 дюйма.

Если вам нужна только одна корочка, все в этом рецепте можно разрезать пополам с прекрасным результатом.Вы также можете увеличить этот рецепт, чтобы сделать несколько корочек.

Чтобы сделать одно или нечетное количество корок для пирога, вам нужно разделить яйцо пополам, что проще, чем кажется. Стандартное большое яйцо имеет объем примерно 1/4 стакана. Чтобы разделить одну пополам, сначала хорошо взбейте, чтобы полностью взбить белки и желтки. Затем отмерьте две столовые ложки, что составляет 1/8 стакана. Оставшуюся половину яйца можно поставить в холодильник на потом, но я обычно жарю ее, чтобы дать своим собакам в качестве угощения.

Как вариант, вы можете приготовить полный рецепт с двумя корочками и сохранить одну на потом, которая может быть предварительно запечена или заморожена.Это тесто можно приготовить заранее, за пять дней, плотно завернуть в полиэтиленовую пленку и поставить в холодильник. Если вы делаете пирог на основе заварного крема, для которого требуется предварительно запеченная корочка, такая как орех пекан или тыква, корку можно предварительно выпекать за две недели и заполнять в тот день, когда вы хотите подать пирог. Для более длительного хранения вы также можете заморозить тесто или предварительно запеченные ракушки.

Для предварительного выпекания:

• Сформируйте тесто в форму для пирога и несколько раз проткните его вилкой, чтобы через отверстия выходил пар.
• Выстелите тесто сверху пергаментной бумагой и наполните его сушеными бобами, чтобы утяжелить.
• Выпекайте 15-20 минут при температуре 375 градусов.

Заморозить:

• Плотно заверните в полиэтиленовую пленку или вощеную бумагу.
• Крышка с фольгой.
• Поместить в безопасный для морозильной камеры пакет с застежкой-молнией или герметичный контейнер.
• Убедитесь, что на контейнере указан срок годности, равный 6 месяцам.
• Дайте тесту оттаять в холодильнике на ночь.

Рекомендуемые кухонные принадлежности

Мы участвуем в партнерской программе Amazon Services LLC. Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках.

---

Рецепт идеального пирога Милли

Если ваша цель — нежная слоеная корочка для пирога, приготовленная по рецепту, полностью приготовленному на сливочном масле, попробуйте этот рецепт. Рецепт передавался из поколения в поколение, но приведенные ниже методы были усовершенствованы мной. Независимо от того, используете ли вы миксер, кухонный комбайн или старомодную смазку для локтей, этот рецепт корочки для пирога — все, что вам нужно для сладких или соленых пирогов.Сделайте праздничные пироги традицией, передаваемой из поколения в поколение с Millie’s Perfect Pie Crust.

Ознакомьтесь с некоторыми из моих любимых рецептов пирогов и начинайте печь!

Или просмотрите все мои рецепты десертов, угощений и закусок.

Если вам нравится этот рецепт, поставьте ему ПЯТЬ ЗВЕЗД и поделитесь с друзьями!

Состав

• 2 1/2 стакана муки
• щепотка соли, менее 1/8 чайной ложки
• 1 стакан холодного масла
• 1 холодное яйцо
• 1/2 чайной ложки уксуса
• 1/4 стакана холодной воды

Инструкции

Использование настольного миксера

1. В чаше настольного миксера отмерьте муку и соль.Перемешивание, чтобы соединиться.
2. Либо нарежьте холодное масло на 16 кусочков размером по полстоловой ложки, либо натрите его на крупной терке. Добавьте масло в смесь муки и соли.
3. С помощью венчика или стандартного венчика перемешайте на слабом уровне, чтобы масло смешалось с мукой. Смесь масляной муки должна быть рассыпчатой ​​и рыхлой.
4. В одной мерной чашке взбейте яйцо, уксус и воду. При низкой скорости миксера медленно влейте яичную смесь и продолжайте перемешивать до однородности.
5. Выложите тесто на чистую посыпанную мукой поверхность и разделите на две равные части (я использую весы). Сформируйте каждый кусок в шар, накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник минимум на 30 минут перед раскатыванием.

Использование кухонного комбайна

1. В чаше кухонного комбайна отмерьте муку и соль. Пульсировать 2 — 3 раза, чтобы объединить.
2. Порубите холодное масло на 16 кусочков размером по половину столовой ложки, затем добавьте его в смесь муки и соли.
3. Пульсируйте 15-20 раз, чтобы масло смешалось с мукой.Отрегулируйте количество импульсов в зависимости от мощности вашей машины. Смесь масляной муки должна быть рассыпчатой ​​и рыхлой.
4. В одной мерной чашке взбейте яйцо, уксус и воду. Когда кухонный комбайн работает на низком уровне, медленно влейте яичную смесь и перемешайте до однородности.
5. Выложите тесто на чистую посыпанную мукой поверхность и разделите на две равные части (я использую весы). Сформируйте каждый кусок в шар, накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник минимум на 30 минут перед раскатыванием.

Сделать вручную

1. В большой миске отмерьте муку и соль. Перемешайте или взбейте, чтобы смешать.
2. Если вы используете кондитерский нож, добавьте холодное масло в мучную смесь и с помощью кондитерского ножа измельчите его до тех пор, пока масло не станет очень маленькими кусочками, а смесь не станет рыхлой и рассыпчатой.
3. Если у вас нет кондитерской, натрите сливочное масло на крупной терке. Добавьте его в мучную смесь и взбейте венчиком, чтобы измельчить масло.Смесь должна быть рыхлой и рассыпчатой.
4. Если у вас нет кондитерской или коробчатой ​​терки, нарежьте холодное масло на 16 кусочков размером по половину столовой ложки. Добавьте сливочное масло в мучную смесь, затем с помощью ножа, вилки, картофельного пюре или руками разбейте масло до рыхлой рассыпчатой ​​текстуры.

Банкноты

Количество калорий покрывает 1/8 часть корочки.

Информация о пищевой ценности:

Выход: 16
Количество на приём: Калорий: 167

Вы приготовили этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фото в Instagram и не забудьте #reneenicoleskitchen

Как приготовить идеальную корочку для пирога из сливочного масла

Я впервые приготовил самодельную корочку для пирога с нуля, когда мне было всего 9 лет, и с тех пор делаю это.Я до сих пор помню тот день, потому что мы с мамой большую часть времени жарили сахарные тыквы, чтобы сделать сливочно-сладкую начинку для тыквенного пирога.

По сей день я все еще готовлю все свои пироги и корки для пирогов с нуля. Это не только ностальгический, но и лечебный эффект, и он в 10 раз лучше, чем любой магазинный пирог. Любовь и забота, которые проявляются при выпечке домашних пирогов, уникальны.

Сегодня я собираюсь поделиться всеми своими советами и приемами по приготовлению лучшего рецепта слоеного пирога , который готовится из полностью сливочного масла и нулевого жира.Он действительно надежный и надежный, и я ТАК рад, что вы его попробуете.

Сливочное масло или шортенинг в тесте для пирога

Споры о сливочном масле и шортенинге в корочке для пирога ведутся десятилетиями, но лично я считаю, что корочка для пирога с маслом лучше по нескольким причинам.

1. Масло имеет лучший вкус и текстуру, чем масло. Таким образом, хотя шортенинг и имеет более высокую температуру плавления, масло даст вам более ароматную корочку с восхитительными хлопьевидными карманами.
2. Сливочное масло дает немного более шелушащуюся корочку. Поскольку масло имеет более высокое содержание воды по сравнению с жиром, оно дает немного более хлопьевидную корочку. Вы также заметите, что корочка полностью сливочного пирога будет иметь более пышную корочку из-за того, что слои масла, по сути, пропариваются внутри муки.

Ингредиенты в тесте лучшего домашнего пирога с маслом

Для этой корочки масляного пирога требуется несколько простых ингредиентов, которые, вероятно, уже есть у вас в кладовой, и это еще одна причина, почему это так здорово.

• Мука универсальная
• Соль
• Сахар
• Сливочное масло холодное несоленое
• Водка
• Ледяная вода

Оборудование для изготовления корочки для пирогов

Для получения идеальной корочки для пирога вам понадобятся эти три единицы оборудования:

1. Кухонный комбайн (или вы можете использовать резак для выпечки): вы можете использовать любой, но я предпочитаю использовать кухонный комбайн для удобства.
2. Скалка: необходима для раскатки теста для пирогов.Перед катанием убедитесь, что скалка хорошо посыпана мукой.
3. Форма для пирога: классическая стеклянная форма для пирога идеально подходит для выпечки пирогов.

Как приготовить идеальную корочку для масляного пирога

Вот несколько важных советов и приемов, которые помогут обеспечить идеальную корочку масляного пирога каждый раз:

• Убедитесь, что масло ОЧЕНЬ холодное. Охлажденное масло лучше всего подходит для приготовления корочки для пирогов, тем более, что вы будете работать с теплыми руками.Я рекомендую нарезать масло кубиками, выложить на тарелку и поставить в морозилку минимум на 15-30 минут. Это также даст вам возможность достать все ингредиенты и готово к работе.
• Используйте водку. Я рекомендую добавить водку в тесто для пирога, чтобы получить идеальную слоеную корку. Если для вас это невозможно, то вы можете заменить водку 1 столовой ложкой пахты или яблочного уксуса, хотя я бы не использовал больше столовой ложки (остальная часть жидкости должна быть водой.Также предполагается, что вы делаете только одну корочку пирога вместо двойной.
• Дайте тесту для пирогов постоять в холодильнике не менее 30 минут — 1 час. Положите тесто для пирога в холодильник, это позволит клейковине расслабиться, а масло затвердеет и затвердеет в мешочках из муки, и у вас получится идеальная слоеная корочка.
• Перед раскаткой разморозьте тесто для пирога в течение нескольких минут. Прежде чем раскатывать тесто, дайте ему постоять при комнатной температуре несколько минут, чтобы его было легче раскатывать.
• Постарайтесь не переусердствовать с тестом. Не тратьте много времени на обработку теста в кухонном комбайне; вам действительно нужно только 10 раз взбить, чтобы масло смешалось с тестом, прежде чем добавлять жидкость.
• Охладите корочку на противне для пирога перед добавлением начинки для пирога. Раскатав тесто и поместив его в форму для пирога, накройте корку пирога и снова поместите ее в холодильник, чтобы тесто снова стало очень холодным, охладив жир в корке.Опять же, это лучше всего для получения слоистой корочки пирога и помогает сохранить форму корочки при выпечке.

Зачем использовать водку в тесте для пирога?

Я впервые помню, как услышал от Cook’s Illustrated об использовании водки в тесте для пирога, и это превратило мои пирожные в хрустящие маленькие богини. По сути, теория состоит в том, что водка добавляет влагу в тесто, а также предотвращает чрезмерное развитие клейковины в корке пирога, в результате чего получается более слоеная корка пирога и тесто для пирога, с которым легче работать.

Не пытайтесь заменить водку другим алкоголем, так как вы не получите таких же результатов. Если вы хотите попробовать заменитель, вы можете добавить столовую ложку яблочного уксуса или столовую ложку пахты вместо водки.

Можно ли заморозить тесто для пирогов?

Да! Я люблю замораживать корку пирога перед выпечкой, потому что в любое время, когда я хочу сделать пирог, все, что мне нужно сделать, это разморозить его и скатать. Заранее приготовить и заморозить тесто для пирогов — это также отличный способ сэкономить время в суете праздничного сезона.

Есть два варианта заморозки теста для пирогов.

1. Заморозить, затем развернуть позже. Это мой любимый вариант. Сначала приготовьте рецепт в соответствии с инструкциями, затем заверните в полиэтиленовую пленку, затем заверните в фольгу и поместите в многоразовый или безопасный для замораживания пакет и заморозьте на срок до 3 месяцев. Когда вы будете готовы сделать пирог, вы можете разморозить замороженное тесто в холодильнике в течение нескольких часов, затем раскатать его и выложить в форму для пирога.
2. Заморозить форму для пирога. Чтобы сэкономить дополнительное время, вы можете заморозить корку пирога перед выпеканием прямо на сковороде.Просто раскатайте тесто и заморозьте в форме для выпечки, которую вы собираетесь выпекать. Вам просто нужно убедиться, что оно хорошо завернуто в полиэтиленовую пленку для заморозки, фольгу и затем помещает в пакет для заморозки. Когда все будет готово, вы можете добавить начинку прямо в замороженную корочку и испечь пирог, как обычно. Возможно, вам понадобится добавить еще 5-10 минут на выпекание.

Узнайте, как приготовить корочку для масляного пирога:

У вас есть какие-нибудь советы или рекомендации по приготовлению лучшей корочки для пирога? Я был бы рад услышать от вас — оставьте комментарий ниже!

Как приготовить идеальную корочку для пирога из сливочного масла

Узнайте, как приготовить слоеную корочку для масляного пирога, легко и очень вкусно! Посмотрите простой видеоурок, чтобы узнать, как приготовить и сформировать идеальную корочку для пирога.Воспользовавшись этими советами, вы быстро приготовите вкусные домашние пироги.

• Для корочки:
• ½ чашка сливочное масло (1 палочка)
• 1 1/4 чашка универсальная мука, плюс дополнительная для присыпки
• ½ чайная ложка поваренная соль
• 1 чайная ложка сахар
• 1 столовая ложка водка
• 2-3 столовые ложки ледяная вода, плюс еще при необходимости

1. Перед тем, как приготовить корочку, нарежьте масло для корочки небольшими кубиками и выложите на тарелку.Поместите в морозильную камеру на 15-30 минут, чтобы она стала ОЧЕНЬ ХОЛОДНОЙ. Пока вы это делаете, вы можете достать все остальные ингредиенты и готово к работе.

2. Для приготовления корочки: добавьте муку, сахар и соль в кухонный комбайн и несколько раз взболтайте, чтобы все перемешалось. Добавьте ОЧЕНЬ ХОЛОДНЫЕ кубики масла и снова взбивайте 20-30 секунд, пока тесто для пирога не станет напоминать крошечный горошек.

3. Затем добавьте 1 столовую ложку водки, затем добавьте в тесто 2-3 столовые ложки ЛЕДЯНОЙ воды.Взбивайте, пока тесто не станет немного похожим на маленькие бусинки. Тесто все еще должно быть рассыпчатым; Рекомендую зажать пальцами небольшое количество теста; они должны хорошо склеиваться, но если это не так и оно очень рассыпчатое, добавляйте больше ледяной воды, по 1/2 столовой ложки за раз, пока смесь не сойдет. Если тесто слишком влажное, добавьте 1/2 столовой ложки муки, пока оно не соединится. Обычно я не слишком сильно ввязываюсь в отношения, потому что это то, что мне подходит. Не переусердствуйте с тестом.

4. Выложите тесто на хорошо посыпанную мукой поверхность и сформируйте диск, затем заверните его в полиэтиленовую пленку или в многоразовый пакет. Охладите в холодильнике от 30 минут до 1 часа или до 2 дней. Тесто также можно заморозить на срок до 2-3 месяцев, если его хорошо завернуть в полиэтилен, а затем в фольгу.

5. После того, как тесто остынет не менее 30 минут, поместите его на ОЧЕНЬ хорошо посыпанную мукой чистую поверхность и с помощью посыпанной мукой скалки раскатайте тесто до круглой формы примерно на 1,5 дюйма больше, чем перевернутая 9 -дюймовая тарелка для пирога.Сложите тесто пополам, чтобы переложить его на тарелку для выпечки. Разверните и разложите тесто на сковороде. (Если вы ошиблись, ничего страшного — просто превратите тесто в диск и снова раскатайте.) Обрежьте лишнюю корку по краям формы для выпечки и выбросьте лишнее тесто. Сдавите края корочки так, как вам нравится (обычно я зажимаю тесто пальцем и большим пальцем, или вы можете использовать вилку!). Плотно накройте корку для пирога полиэтиленовой пленкой и поместите форму для пирога в холодильник, пока готовите начинку для пирога.Делается 1 корочка для пирога. Не стесняйтесь удвоить рецепт, чтобы получилась двойная корочка для пирога.

Не пытайтесь заменить водку другим алкоголем, так как вы не получите таких же результатов. Если вы хотите попробовать заменитель, вы можете добавить столовую ложку яблочного уксуса или столовую ложку пахты вместо водки.

Как заморозить тесто для пирога:

Заморозить, затем развернуть позже. Это мой любимый вариант.Сначала приготовьте рецепт в соответствии с инструкциями, затем заверните в полиэтиленовую пленку, затем заверните в фольгу и поместите в многоразовый или безопасный для замораживания пакет и заморозьте на срок до 3 месяцев. Когда вы будете готовы сделать пирог, вы можете разморозить замороженное тесто в холодильнике в течение нескольких часов, затем раскатать его и выложить в форму для пирога.

Заморозка в форме для выпечки. Чтобы сэкономить дополнительное время, вы можете заморозить корку пирога перед выпеканием прямо на сковороде. Просто раскатайте тесто и заморозьте в форме для выпечки.Вам просто нужно убедиться, что он хорошо завернут в полиэтиленовую пленку для морозильной камеры, фольгу и поместит в пакет для морозильной камеры. Когда все будет готово, вы можете добавить начинку прямо в замороженную корочку и испечь пирог, как обычно. Возможно, вам понадобится добавить еще 5-10 минут на выпекание.

Питание

Порции: 1 тесто для пирога

Размер порции: 1 ломтик (из расчета 9)

Калорий: 139 ккал

Жиры: 10,2 г

Насыщенные жиры: 6.4 г

Углеводы: 10 г

Клетчатка: 0,4 г

Сахар: 0,2 г

Белок: 1,4 г

Рецепт слоеного пирога — Кухня Энтони

Холодные ингредиенты, нежная рука и этот рецепт — все, что вам нужно, чтобы сделать эффектный Flaky Pie Crust с нуля! Это простой и понятный рецепт домашней корочки для пирога. В нем используется волшебная комбинация сливочного масла и шортенинга для получения великолепных, легко раскатываемых результатов, и из него получается не одна, а две корочки! Используйте оба сейчас или заморозьте на потом!

ЧТО ДЕЛАЕТ ХЛОПЬЮ ПИРОГОВОЙ КОЖИ?

Холодные жиры и нежная рука — все, что нужно сделать для получения хорошей твердой Flaky Pie Crust.Добавляете ли вы сливочное масло, масло или жир или (как мы рекомендуем) их комбинацию, они должны быть очень холодными при добавлении сухих ингредиентов и духовки .

КАК ХОЛОДНОЕ МАСЛО ВЛИЯЕТ НА ВАШУ КОРКУ

Холодное масло абсолютно необходимо для приготовления слоеного пирога с корочкой. Как только корка отправляется в духовку, масло, намешанное на корку, начинает пар. Пар от масла создает воздушные карманы, которые разделяют и вздувают слои теста, что, в свою очередь, создает ту слоеную текстуру, которую мы знаем и любим, от выделяющейся корочки пирога!

ОБРАЩАЙТЕСЬ БЕЗОПАСНО

Помимо того, что вам нужно держать вещи в холоде, вам также необходимо бережно обращаться с коркой пирога.Как только вода попадает в тесто, начинает образовываться клейковина. К сожалению, из-за слишком большого количества глютена корочка станет жесткой. Что это значит? Тесто не размешивать . Как только тесто для корки пирога начнет собираться, переключите передачи и очень осторожно, замесите его, пока все не соберется в шарик.

ИНГРЕДИЕНТЫ КОЖИ ХЛОПНОГО ПИРОГА

• Сливочное масло
• Шортенинг
• Мука
• Сахар (только для сладких пирогов)
• Соль
• Вода

ПОЧЕМУ НУЖНО ИСПОЛЬЗОВАТЬ МНОЖЕСТВО СРЕДСТВА ДЛЯ ШОРТИРОВКИ

И МАСЛА , Есть много мнений о том, следует ли делать корку для пирога с маслом, жиром или жиром.Ну, вы можете в значительной степени поцеловать дни корочки пирога с салом на прощание, но масло и жир? До сих пор ведутся здоровые дебаты, и не зря — они оба отлично подходят для приготовления корочки для пирогов.

Шортенинг облегчает раскатывание корки пирога, лучше сохраняет свою форму и способствует мягкой и нежной текстуре корочки. Сливочное масло, с другой стороны, добавляет аромат и является секретом сильно слоистой корочки пирога. По этим причинам мы будем использовать оба .

КАК ПРИГОТОВИТЬ КОРКУ ДЛЯ ПИРОГА

1. Начните с холодных жиров — Холодные жиры являются ключом к идеально слоистой корочке пирога. Чтобы они оставались холодными, пока вы готовите тесто, положите нарезанное кубиками масло и масло в морозильную камеру примерно на 10-15 минут, прежде чем начать.
2. Смесь — Добавьте муку, сахар (если используется) и соль в большую миску и взбейте.
3. Нарезанное масло и шортенинг — Добавьте масло и кубики шортенинга и с помощью блендера для выпечки, вилки или двух ножей добавьте его в сухую смесь.Остановитесь, как только масло и шортенинг будут добавлены и станут похожи на комки размером с горошину. Обратите внимание: вы также можете приготовить идеальную слоеную корочку для пирога в кухонном комбайне, если хотите, чтобы технологии сделали всю работу за вас!
4. Добавьте ледяную воду — Полейте тесто водой и перемешивайте, пока оно не распределится равномерно. Вы найдете деревянную ложку, которая лучше всего подходит для этой работы. Продолжайте помешивать, пока тесто не сойдет. Следите за тем, чтобы на этом этапе не переборщить тесто. При необходимости вы также можете осторожно размять все это руками.
5. Разделить и охладить — Сформируйте из теста шар и перенесите его на посыпанную мукой рабочую поверхность. Разрежьте тесто пополам с помощью ножа или кондитерской формы и сформируйте из него два плоских круглых диска. Оберните каждый диск полиэтиленовой пленкой и поместите их в холодильник до полного охлаждения, не менее 2 часов .

КАК ЗАМОРОЗИТЬ ТЕСТО ДЛЯ ДОМАШНЕГО ПИРОГА

После того, как тесто выложено на диск и завернуто в полиэтиленовую пленку, вы можете заморозить его. Чтобы заморозить тесто, просто поместите его в безопасный для морозильной камеры пакет с застежкой-молнией размером галлон, удалите лишний воздух и закройте.Вы также можете обернуть диски несколькими слоями алюминиевой фольги. Для достижения наилучших результатов используйте в течение трех месяцев.

Для размораживания поставить на ночь в холодильник.

ПОЧЕМУ МОЯ ПИРОГОВАЯ КОРА НЕ ЛУЧШАЕТСЯ?

Если корочка вашего пирога не слоеная, скорее всего, ваши жиры (например, масло и шортенинг) были недостаточно холодными, так как были нарезаны на сухие ингредиенты. Если вначале жиры были охлажденными, а вода, которую вы добавили в корку, не была, это также могло быть причиной.Позаботьтесь о том, чтобы ваша вода была ледяной , идущей в тесто. Холодные ингредиенты — ключ к слоеному тесту для пирога .

Если корка вашего пирога получается плотной, а не легкой и шелушащейся, скорее всего, причина в перегрузке теста. Как только вода войдет в смесь, начнет образовываться глютен. Таким образом, с этого момента особенно важно, чтобы вы обрабатывали тесто осторожно и не больше, чем необходимо.

КАК ВЫКАТИТЬ КОРКУ ДЛЯ ПИРОГА

Когда дело доходит до раскатывания корочки для пирога, большинство людей сбивает с толку то, что она должна быть охлажденной, но когда вы пытаетесь раскатать холодное охлажденное тесто ( особенно , сделанный на сливочном масле), с ним часто трудно работать, и он легко трескается.

Действительно важно, чтобы охладил тесто. , однако, если тесто доставляет вам неприятности прямо из холодильника, когда вы пытаетесь его раскатать, вам нужно оставить его на прилавке в течение минимум 10 минут, но возможно и до 20 минут. Терпение — ключ к успеху. Вы хотите, чтобы тесто было мягким, но не мокрым и липким, так как его еще сложнее раскатать.

Когда тесто будет готово раскататься, убедитесь, что ваша рабочая поверхность, обе стороны кондитерского диска и скалка были посыпаны мукой .

Используя посыпанную мукой скалку, начните раскатывать от центра к краям , делая это во всех направлениях. По мере продвижения поднимайте и переворачивайте тесто, добавляя муку по мере необходимости, чтобы тесто не прилипало к рабочей поверхности.

Продолжайте этот процесс, пока тесто для корки пирога не станет около 12 дюймов в диаметре и чуть менее 1/4 дюйма толщиной. Теперь все готово для пирога!

КАК ПРИГОТОВИТЬ КОРЬКУ ДЛЯ ОДНОГО ПИРОГА

Есть много рецептов пирогов, в которых корка должна быть полностью выпечена перед добавлением начинки, которая вообще не требует приготовления.Обычно это случается с пирогами с пудингом, такими как декадентский пирог с шоколадным пудингом Stand-Up. Чтобы полностью испечь корочку, вам понадобится метод Blind Baking . Это называется выпечкой вслепую, потому что корка пирога покрыта листами алюминиевой фольги и ее не видно.

После того, как корочка покрыта коркой, на дно формы для пирога добавляется гирь для пирога (или любые «готовые» утяжелители). Алюминиевая фольга предохраняет корку от высыхания и / или подгорания.Благодаря весу корочка не вздувается и получается гладкая, полностью испеченная оболочка идеальной формы.

1. Раскатайте корочку для пирога, переложите ее на форму для пирога и по желанию обожмите или загните края.
2. Осторожно накройте корку алюминиевой фольгой (вам, скорее всего, понадобится 2 листа) и перенесите ее в холодильник, чтобы он охладился как минимум на 30 минут.
3. Разогрейте духовку до 425 ° F.
4. Удалите корку из холодильника и положите на фольгу веса для пирогов, сушеные бобы или сырой рис.
5. Выпекать 15 минут. Вынуть корочку из духовки и аккуратно снять фольгу и массу пирога.
6. Затем уменьшите температуру духовки до 350 ° F, перенесите корочку обратно в духовку и выпекайте еще 8-10 минут, пока края корочки пирога не приобретут золотисто-коричневый оттенок. Корочка должна казаться сухой на дне и полностью пропечься.

КАК ЗАПЕЧАТЬ КОРКУ ДЛЯ ПИРОГА (ДЛЯ ЧАСТИЧНО ПРИГОТОВЛЕННОЙ КОРКИ)

Также будут случаи, когда вам нужно только частично испечь корку пирога , что чаще всего происходит с заварными пирогами, такими как Pecan Pie или тыквенный пирог.Начинки из заварного крема лучше всего запекать при более низких температурах, поэтому, чтобы дать корке преимущество, Blind Baking снова является ответом!

1. Раскатайте корочку для пирога, переложите ее на форму для пирога и по желанию обожмите или загните края.
2. Осторожно накройте корку алюминиевой фольгой (вам, скорее всего, понадобится 2 листа) и перенесите ее в холодильник, чтобы он охладился как минимум на 30 минут.
3. Разогрейте духовку до 400 ° F.
4. Удалите корку из холодильника и положите на фольгу веса для пирогов, сушеные бобы или сырой рис.
5. Выпекать 20 минут. Вынуть корочку из духовки и аккуратно снять фольгу и массу пирога. Ваша корочка должна выглядеть немного влажной на дне, теперь она частично пропеклась и готова для начинки.
6. Время выпекания начинки зависит от рецепта.

КАК ПРИГОТОВИТЬ ПИРОГ С ДВОЙНОЙ КОЖЕЙ

Для тех из нас, кто не может получить достаточно слоеной корочки для пирога на своей тарелке, ничто не сравнится с пирогом с двойной корочкой. Эти пироги могут быть сладкими, как наш вневременной яблочный пирог, или пикантными, как классический пирог с курицей! Независимо от того, является ли ваша любимая начинка для пирога сладкой или соленой, ее можно добавить в этот рецепт пирога с двойным тестом и выпекать в соответствии с указаниями ниже:

1. Разогрейте духовку до 400 ° F.
2. Раскатайте корочку пирога, переложите ее в форму для пирога и добавьте начинку.
3. Раскатайте вторую корочку и отцентрируйте ее поверх начинки.
4. Сожмите края теста вместе и при желании декоративно сложите.
5. Кончиком ножа сделайте четыре вентиляционных отверстия по кругу в центре пирога.
6. Выпекать 15 минут. Затем уменьшите температуру духовки до 350 ° F и продолжайте выпекание еще 45 минут. Возможно, вам понадобится добавить круговой щит после 30-минутного маркера.

5 БОЛЬШЕ РЕЦЕПТОВ ВЫПЕЧКИ, КОТОРЫЕ ВАМ ПОНРАВИТСЯ

Flaky Pie Crust

Простой и понятный рецепт домашнего слоеного теста для пирога, который легко раскатывается. Делает две корочки и может использоваться для соленых или сладких пирогов, пирогов с заварным кремом, эмпанада и многого другого!

Курс: Десерт

Кухня: американская

Ключевое слово: Flaky Pie Crust

Порций: 12

Калорий: 217 ккал

Автор: Келли Энтони

Ингредиенты

• 8 столовых ложек сливочного масла, нарезанного мелкими кубиками
• 8 столовых ложек холодного масла, нарезанного мелкими кубиками
• 2 ¾ стакана универсальной муки
• 1 чайная ложка мелкой морской соли
• 2 столовые ложки сахарного песка (не используйте для пикантных блюд)
• 2/3 стакана ледяной воды

Инструкции

1. Поместите масло и кубики жира на время в морозильную камеру, чтобы они затвердели.

2. Добавьте муку, сахарный песок (если используется) и соль в большую миску и взбейте.

3. Добавьте масло и кубики шортенинга и с помощью блендера, вилки или двух ножей добавьте масло в сухую смесь. Остановитесь, как только жиры станут похожими на комки размером с горошину.

4. Сбрызните тесто водой и перемешайте до равномерного распределения. Продолжайте помешивать, пока тесто не сойдет. При необходимости вы также можете осторожно размять все это руками.

5. Сформируйте из теста шар и переложите его на посыпанную мукой рабочую поверхность. Разрежьте тесто пополам с помощью ножа или формочки для теста. Сформируйте два плоских круглых диска, заверните в полиэтиленовую пленку и поместите в холодильник до полного охлаждения, минимум на 2 часа .

КАК ЗАПЕЧИТЬ ПИРОГ С ОДНОЙ КОЖЕЙ:

1. Раскатайте корочку пирога, переложите ее на форму для пирога и по желанию обожмите или загните края.

2. Осторожно накройте корку алюминиевой фольгой и поместите в холодильник для охлаждения минимум на 30 минут.

3. Разогрейте духовку до 425 ° F. Достаньте корку из холодильника и положите на фольгу веса для пирогов, сушеные бобы или сырой рис.

4. Выпекайте 15 минут. Вынуть корочку из духовки и аккуратно снять фольгу и массу пирога.

5. Уменьшите температуру духовки до 350 ° F, перенесите корку обратно в духовку и выпекайте еще 8–10 минут. Дайте полностью остыть перед добавлением начинки.

КАК (ЧАСТИЧНО ВЫПЕЧИТЬ) КОРКУ ДЛЯ ОДНОГО ПИРОГА:

1. Раскатайте корочку пирога, переложите ее на форму для пирога и при желании обожмите или загните края.

2. Осторожно накройте корку алюминиевой фольгой и поместите в холодильник для охлаждения минимум на 30 минут.

3. Разогрейте духовку до 400 ° F. Достаньте корку из холодильника и положите на фольгу веса для пирогов, сушеные бобы или сырой рис. Выпекать 20 минут.

4. Удалите корку из духовки и осторожно снимите фольгу и веса пирога. Ваша корочка должна казаться немного влажной на дне и частично пропечься.Дайте немного остыть перед добавлением начинки.

5. Время выпекания начинки зависит от рецепта.

КАК ПРИГОТОВИТЬ ДВОЙНОЙ ПИРОГ

1. Поставьте решетку в нижнюю треть духовки и разогрейте духовку до 400 ° F.

2. Раскатайте корочку пирога, переложите ее в форму для пирога и добавьте начинку.

3. Раскатайте вторую корочку и отцентрируйте ее поверх начинки.

4. Сожмите края теста вместе и при желании декоративно сложите.Кончиком ножа сделайте четыре вентиляционных отверстия по кругу в центре пирога.

5. Выпекайте 15 минут. Затем уменьшите температуру духовки до 350 ° F и продолжайте выпекать еще 45 минут. Возможно, вам понадобится добавить круговой щит после 30-минутного маркера.

Примечания к рецепту

Тесто будет липким, если его не охладить должным образом. Делает два круга диаметром 12 дюймов.

Пищевая ценность

Слоеная корочка для пирога

Количество на порцию

Калорий 217 калорий, состоящих из жиров 81

% дневной нормы *

Жиры 9000 14% насыщенных жиров

Натрий 254 мг 11%

Калий 87 мг 2%

Углеводы 31 г 10%

Клетчатка 3g 000 9000 9000

% Белок 4 г 8%

Витамин А 246IU 5%

Кальций 10 мг 1%

Железо 4 мг 22%

*

в расчете на дневную норму калорийности

*

в процентах диета.

Лучшая базовая слоеная корочка для пирога и безусадочная корочка для слепого пирога

Best Basic Flaky Pie Crust — это самый простой рецепт пирога! Я готовлю корочки для пирогов более 35 лет. Я испек сотни пирогов, и этот рецепт, несомненно, лучший И самый простой пирог на планете. С несколькими ингредиентами вы станете мастером по приготовлению пирогов. Также в этот рецепт включен мой проверенный и надежный метод приготовления безусадочной слепой корочки для запеченного пирога!

Пирог с корочкой должен быть простой вещью.Этот рецепт лучшей слоеной корочки для пирога состоит всего из четырех ингредиентов и нескольких минут на приготовление. Универсальная мука, жир, соль и вода. Вот и все! В этом рецепте нет уксуса, яиц или сахара. Думаю, вы найдете, как и я много лет назад, это последний рецепт корочки для пирога, который вам когда-либо понадобится.

Следуйте инструкциям…

Пирог с корочкой — это просто, если вы выполните несколько простых шагов.

-Я предлагаю всегда собирать ингредиенты перед тем, как начать.Никто не хочет делать начинку для пирогов, нагревать духовку и потом обнаруживать, что в доме совсем нет муки! Сначала собрать, потом выпекать.

-Используйте Crisco для выпечки, мне нравится половина обычного вкуса и половина вкуса масла (не сливочное масло, только масляный аромат Crisco) для самой слоистой корочки. Если хотите, чтобы корочка была по вкусу бабушкой — используйте шортенинг!

— Точно следуйте инструкциям рецепта.

-Если вы запекаете вслепую, предварительно разогрейте духовку как минимум за 15 (я настоятельно рекомендую 30) минут, прежде чем помещать пирог в духовку.Сделайте тесто для пирога, включите духовку, а затем поместите образовавшуюся корочку пирога в холодильник на 45 минут или в морозильную камеру на 30 минут.

-Всегда устанавливайте решетку духовки на самое низкое значение в духовке! Нижняя полка лучше всего. Если вы выпекаете вслепую (цельное тесто, выпекайте начинку без начинки на средней полке).

Следуйте пошаговым инструкциям:

Четыре простых ингредиента: мука, жир, соль, вода.

Насыпьте муку, соль и масло в миску.

Нарежьте масло в муке, см. Инструкции в примечаниях к рецепту…

По завершении шортенинг должен быть размером с мелкую гальку. Это занимает около 20-30 секунд!

Залейте сразу всю холодную воду.

Добавьте воду в ингредиенты в миске. Не перемешивайте слишком много.

Разделите тесто на две части, раскатайте половину до толщины 1/8 дюйма.

Поместите тарелку для пирога поверх теста, край теста должен выходить примерно на 2-2 1/2 дюйма за край тарелки для пирога.

Тесто сложить пополам…

Поднимите тесто и положите на форму для выпечки.

Осторожно вдавите края теста в форму для выпечки.

Сформируйте края корочки по желанию, обязательно прокалывайте тесто вилкой, если корка выпекается вслепую, чтобы тесто не пузырилось! Вот и все! Видите, как просто сделать одинарную слепую запеченную корочку? Обязательно следуйте инструкциям по охлаждению, разогреву духовки и уменьшению количества жира, если вы запекаете вслепую и не заполняете корку перед выпечкой!

Еще пара советов и предложений перед тем, как начать!

Время практики

Пирог с корочкой лучше всего, если его не перебивать.Не поддавайтесь желанию чрезмерно похлопать, изменить форму или прикасаться. Ничего страшного, если ваша корочка будет выглядеть немного «деревенской»! Нежная и шелушащаяся рустикальная корочка лучше, чем крутая идеальная корочка! Если вы нервничаете по поводу формирования корочки и обращения с ней, приготовьте 1/2 партии, чтобы проверить и потренироваться… приготовить, придать форму, раскатать и положить в кастрюлю, чтобы попрактиковаться в формировании краев корочки. Изготовление тестовой партии не будет стоить больших затрат, и у вас будет шанс придать форму и изменить форму, когда вы будете делать лучшую базовую слоеную корочку для пирога и корочку для слепого пирога без усадки.Детям нравится работать с тестом, делать замес и работать вместе с ними, пока вы учитесь!

Торговые инструменты

Вот несколько моих любимых инструментов для приготовления корочки для пирогов и пирогов:

Самая удивительная и доступная по цене машина для чистки яблок, сердцевина, слайсер сделает вашу жизнь намного проще, когда вам нужно будет приготовить яблочный пирог! У меня уже много лет. Без него не испечь яблочный пирог!

Кондитерский коврик — не обязательно, но его так удобно закатать, вытрясти в мусор и потом мыть.Изображенный ниже коврик больше не доступен. Скалка, эта моя любимая. Отличный контроль, простота обращения и хранения. Это дерево, поэтому всегда стирайте вручную! Резак для кондитерских изделий — настолько прост в использовании. Когда все будет готово, так легко бросить в посудомоечную машину.

Это сообщение было обновлено по сравнению с исходным сообщением, опубликованным в 2008 году. Я включил указания и изменения в исходный рецепт успешного слепого пирога с корочкой для выпечки.

Лучшее базовое слоеное тесто для пирога

Лучшее базовое слоеное тесто для пирога

разогреть духовку 15-30 минут 30 минут

Состав

• 2 чашки мука все цели
• 1 чайная ложка поваренная соль Я люблю морскую соль
• 1 чашка сокращение меньше для коржей, запеченных вслепую, см. примечания к рецепту **
• ½ чашка очень холодная вода может потребоваться больше *

Инструкции

1. Смешайте муку и соль.

2. Нарежьте шортенинг с помощью блендера для теста или ножей, используя режущие движения, без перемешивания, только короткими режущими движениями, чтобы сформировать небольшие камешки, похожие на кусочки муки, шортенинга и соли.

3. Добавьте сразу 1/2 стакана воды.

4. Сложите ингредиенты вилкой, пока мука не впитается, а тесто не станет однородным. При необходимости добавляйте больше холодной воды, столовую ложку или две за раз, пока тесто не станет напоминать что-то похожее на бисквитное.Он должен быть влажным, но не липким. Не добавляйте слишком много воды.

5. Тесто разделить пополам на две корочки для пирога. Тесто должно быть мягким и не липким. Если он липкий, обвалять немного муки.

6. Поверхность муки и скалка хорошо. Я использую около 1/4 или более стакана муки на поверхности и распределяю по кругу. Посыпать скалку мукой.

7. Выровняйте тесто рукой, чтобы получился круглый диск.

8. Раскатайте от центра до толщины примерно 1/8 дюйма. Поместите тарелку для пирога поверх теста. Тесто следует раскатать примерно на 2 1/2 дюйма за край тарелки для пирога, чтобы тесто опускалось в угол тарелки для пирога, а также выходило за край тарелки, чтобы легко образовалась внешняя корка. сформирован.

9. Сложить тесто пополам, поднять на форму для выпечки.

10. Откройте и придайте форму, чтобы приготовить форму, аккуратно вдавив тесто в угол формы для выпечки.

11. Обрежьте лишнее тесто, если готовите корочку для одного пирога. Если вы готовите пирог с начинкой, наполните его оболочкой, при желании покройте корочкой (при приготовлении яблочных или других фруктовых пирогов). Следуйте инструкциям по рецепту пирога.

Если вы выпекаете пирог с одинарной корочкой, следуйте инструкциям ниже для запеченной корочки с одинарной слепой корочкой.

Для выпекания одного коржа:

1. Измените рецепт выше, чтобы использовать 5-6 столовых ложек Crisco вместо 8 столовых ложек.Это поможет корочке оставаться на месте и не сжиматься! Корка по-прежнему будет шелушащейся, и с ней будет легко справиться, но усадка будет меньше.

2. При выпечке цельного теста важно, чтобы края пирога доходили до самого края формы для пирога. Не экономьте на тесте по краю корочки. Вам нужно иметь толстый слой корки, чтобы предотвратить усадку. Я иногда использую около 3/4 рецепта корочки для корочки одного пирога, если я хочу сделать корочку с ярко выраженными краями.

3. Сделайте отверстия в дне и по бокам корки, чтобы в ней не образовывались пузырьки.

4. Разогреть духовку до 500 градусов. Да 500! Когда вы помещаете корочку в духовку, духовка должна быть очень горячей. Разогревайте не менее 15 минут. (Я люблю разогревать 30 минут).

5. Поместите сформированную скорлупу пирога в холодильник (или еще лучше в морозильную камеру) на 30 минут без крышки.

6. После охлаждения или помещения корочки в морозильную камеру выпекайте 7-10 минут в предварительно разогретой духовке на ЦЕНТРАЛЬНОЙ решетке. Я запекаю на центральной решетке до корочки.

7. Следите за коркой через окошко духовки (если оно есть) примерно через 5-6 минут. Если я запекаю две отдельные корочки одновременно, то в моей духовке корочка будет готова примерно за 8 минут. Время выпекания зависит от духовки.Вам может потребоваться немного больше или меньше времени для выпечки.

8. Достаньте из духовки и дайте полностью остыть после выпечки. Эта корочка будет оставаться свежей 2 дня на столешнице в сухом климате.

Примечания к рецепту

— Если вы начинающий пекарь, то с тестом будет легче обращаться, если его охладить в течение часа или около того. Не обязательно, но может помочь при работе с тестом.

-Попробуйте раскатать тесто на скалке, а затем развернуть его прямо на тарелку.

-Я всегда использую ½ обычного и ½ сливочного масла криско. Обратите внимание, это не масло, а масло со вкусом криско.

-Некоторые люди любят «разрезать» муку пальцами.

-Не режьте муку и масло слишком сильно, кусочки жира делают корочку слоистой.

-Если пирог становится слишком коричневым по краям, возьмите кусок фольги, сложите пополам, чтобы получился квадрат, а затем вырежьте полукруг из середины. Разверните и положите на пирог.

— Смажьте тесто для пирога смажьте взбитым яйцом или яичным белком перед тем, как начинить тыкву, чтобы не образовалась сырая корочка.

-Предварительный разогрев духовки необходим при выпечке вслепую. Духовка готова к выпечке, когда духовка нагревается до 500 градусов более 15 минут после достижения температуры.

-Количество воды будет варьироваться в рецепте в зависимости от многих факторов: марки используемой муки, типа шортенинга, температуры вашей кухни, чаши, используемой для смешивания, температуры воды и того, как вы смешиваете воду после шортенинг разрезан на четыре части. Возможно, вам понадобится дополнительная вода.Добавляйте понемногу, стараясь никогда не перемешивать, добавляя воду складывающими движениями.

-Этот рецепт хорошо замораживается. Вы можете раскатать тесто на тарелке и сразу заморозить. Оберните кусок пергаментной бумаги поверх корочки для пирога, затем используйте обертку Saran Wrap или поместите тарелку для пирога в большой пакет с застежкой-молнией. Готовые к употреблению не размораживайте, просто заполняйте и запекайте или запекайте вслепую. Вы также можете испечь корочку пирога, дать полностью остыть и застыть. Когда все будет готово для заливки, дайте ему оттаять и наполните.

-Вы можете заморозить корочку после упаковки в отдельные порции корочки.Когда я делаю тесто, я делю его пополам и делаю форму диска, а затем плотно заворачиваю в саранскую пленку. Когда будете готовы к использованию, разморозьте в холодильнике или на столе около часа. Раскатайте и запекайте, как указано.

— Я настоятельно рекомендую для выпечки стеклянные противни из пирекса, особенно для начинающих пекарей.