Крахмал тапиоковый рецепты: Доступ к этой странице запрещен.

Тапиока и крахмал тапиоки: в чём разница?

К нам в магазин часто обращаются покупатели за тапиокой или крахмалом тапиоки. Так как мы анализируем отзывы и впечатления людей от использования ингредиентов, очевидным стала проблема – люди часто путают эти два понятия. Поэтому, в этой статье мы распишем, чем отличается тапиока от крахмала тапиоки, где их используют и с чем едят.

Главное различие в том, что тапиока – это зёрна, которые после контакта с водой разбухают и превращаются в жемчужинки. Если их бросить, к примеру, во свекольный фреш, зёрна впитают в себя цвет и превратятся в красивые желатиновые жемчужины свекольного цвета. Так же, один из вариантов их подачи – это плов с добавлением овощей.

Крахмал тапиоки, или, как его ещё называют, мука маниоки – это продукт измельчения корня растения маниоки, который используется как заменитель обычной муки в блюдах или кондитерских изделиях. Слышали про безглютеновую муку? Крахмал тапиоки – это один из её видов.

Особенностью этой муки является то, что она может легко связываться с другими видами безглютеновой муки, такими, как рисовая, гречневая и т.д.

Для того, чтобы вы более глубоко поняли принцип работы этих текстур – предлагаем взглянуть на рецепты с использованием крахмала и зёрен.

Шоколадная тапиока

Ингредиенты:

• 150 г тапиока
• 600 г молоко 3,2%
• 3 шт желток яичный
• 50 г сахар
• 2 г соль морская
• 100 г шоколад темный 55%
• клубника

Приготовление:

1. Замочите тапиоку в 1 стакане молока комнатной температуры на 1 час.

2. Взбейте желтки с сахаром и щепоткой соли до бледно-желтого цвета.

3. Разрежьте ванильный стручок пополам на две части. Выскребите ванильные семена.

4. Поломайте шоколад на кусочки и оставьте при комнатной температуре.

5. Соедините слегка разбухшую тапиоку и кокосовое молоко в чугунной кастрюле. Вмешайте взбитую яичную смесь.

Добавьте ванильные семена и сам ванильный стручок.

6. Поставьте кастрюлю на средний огонь и доведите массу до кипения.

7. Постоянно помешивая готовьте примерно 15 мин. Это время может варьироваться в зависимости от размера тапиоки. Тапиока готова, когда ее жемчужины набухнут и станут полупрозрачными.

8. Удалите ванильный стручок по приготовлению.

9. Вмешайте шоколад в тапиоку. Перемешивайте до равномерной консистенции и окончательного загустения.

Тунец с тапиокой

Ингредиенты:

• 15 г тапиоки
• 0,1 г шафрана
• 200 г тунец
• 5 г лук шнитт
• 30 г лимонное масло
• соль, перец

 Приготовление:

1. Замочить шарики тапиоки в 200гр воды на 8 часов.

2. Варить тапиоку в воде при слабом кипении с щепоткой соли и шафрана.

3. Процедить и хранить в холодильнике.

4. Тунец нарезать большими кубиками, добавить лук шнитт, соль, перец и лимонное масло.

Подавать тунец с зернами тапиоки и несладкой кокосовой пеной.

Чипсы из водорослей

 Ингредиенты:

• 70 г тапиоки
• 10 г нори

 Приготовление:

1. Замочить в 100г воды тапиоку на ночь.

2. Варить, пока тапиока не станет прозрачной 15-20 мин.

3. Добавить нори, и перебить до однородной консистенции.

4. Выложить на силиконовый коврик, и размазать слоем 1 мм. 

5. Сушить при 56°С 6 часов.

Наглядный пример как готовить зёрна тапиоки:

Крахмал тапиоковый — польза, вред и противопоказания. Рецепты блюд содержащие крахмал тапиоковый

Крахмал тапиоковый – продукт, получаемый путём переработки растения маниока. Произрастает исходный компонент для получения тапиоки на территории Южной Америки. Небольшие светло-бежевые или молочно-белые крупицы с крахмалистой консистенцией используют в качестве загустителя для йогуртов, соусов, кремов, подлив. Тапиоку применяют для приготовления оригинальных десертов, пудингов, муссов, киселей. Тапиоковый крахмал – отличная альтернатива картофельному, кукурузному аналогу.

Крахмал тапиоковый: польза для организма

1. нормализует деятельность нервной системы;
2. улучшает работу сердца;
3. укрепляет стенки сосудов;
4. активирует мозговую деятельность;
5. очищает кишечник;
6. выводит лишнюю жидкость;
7. помогает наладить пищеварение.

Тапиоковый крахмал не содержит жиры и глютен. Поэтому продукт считается диетическим, входит в категорию ЗОЖ-питания. В народной медицине тапиока считается эффективным средством для профилактики и лечения заболеваний позвоночника, костно-хрящевых, соединительных тканей. Крахмал из тапиоки полезен для восстановления, поддержания иммунной системы.

Крахмал тапиоковый: вред и противопоказания

• индивидуальная непереносимость продукта;
• детский возраст до 3 лет;
• период грудного вскармливания (с осторожностью).

У тапиоки малый список противопоказаний. Однако при наличии заболеваний, требующих соблюдения особой диеты, важно проконсультироваться со специалистом. Также не следует злоупотреблять продуктом в погоне за пользой. С осторожностью следует относиться к блюдам на основе крахмала людям с ожирением и сахарным диабетом.

Состав, калорийность, пищевая ценность на 100 грамм

Количественное содержание того или иного вещества в составе продукта варьируется в зависимости от сорта, класса и степени его свежести, а так же применённого способа обработки.

Калорийность

Энергетическая ценность

• белки – 0,2 г;
• жиры – 0 г;
• углеводы – 88 г.

Рецепты с тапиоковым крахмалом своими руками

Привет, друзья! Поговорим про рецепты с тапиоковым крахмалом.

В одном из прошлых постов я вам рассказывала про такой продукт питания, как тапиока. Несмотря на то, что сейчас многие считают его «новомодным веянием», это совершенно не так: во всём мире тапиока используется очень давно и имеет свою «историю успеха».

Тапиока представлена, как правило, в молотом виде и в виде «крупки» -шарики, хлопья.

На полках наших магазинах чаще всего можно встретить тапиоковый крахмал или муку из тапиоки.

В этом посте я вам расскажу, как я использую это продукт и что из него можно приготовить.

Из этой статьи вы узнаете:

 Рецепты с тапиоковым крахмалом

Ну, а тем, кто  не читал мои прошлые посты про этот продукт, скажу пару слов про тапиоку.

Тапиока – это продукт, вырабатываемый из корней растения маниока. Из корней вырабатывают крахмал, а уже из крахмала — шарики («катышки»), которые потом употребляют в пищу самыми разными способами (рецептов очень много – от основных, горячих блюд, до выпечки, соусов, напитков и десертов).

В основном, производится в Тайланде (во всяком случае, бОльшая её часть).

Молотая тапиока — это отличный загуститель и более здоровый заменитель муки и крахмала во всех блюдах, где это необходимо.

Чем полезен продукт:

•  отличный состав по питательной ценности,
• отсутствие глютена,
• лёгкий для пищеварения (могут использовать даже те, для кого многие блюда тяжелы для переваривания) и сытный одновременно – уникальное сочетание!
• вкусно всем – и детям, и взрослым,
• можно готовить огромное разнообразие различных блюд (и не только сладостей, как принято считать!),
• доступен в продаже, нет проблем с его приобретением,
• уникальный «инструмент» для творчества (можно творить, раз за разом придумывая новые рецепты, адаптированные под свои вкусовые пристрастия),диетология признала тапиоку абсолютно диетическим и полностью безопасным продуктом.

Но даже этих перечисленных преимуществ уже достаточно для того, чтобы приступить к приготовлению! Итак, простые блюда из молотой тапиоки.

Итак, рецепты с тапиоковым крахмалом.

Курица в апельсиновом соусе с тапиокой

Очень вкусное блюдо китайской кухни с оригинальной восточной ноткой, которое обязательно нужно попробовать!

Берём:

•  куриное филе – (вес — 800-900 грамм),
•  два куриных яйца,
•  примерно две трети стакана (объёмом 230 мл) молотой тапиоки,
•  около 1 ст.л мед без ярко выраженного вкуса, тростниковый сахар, кокосовый и т.д.),
• соевый соус – четверть стакана (не поленитесь найти качественный, он более достойного вкуса, а от этого сильно зависит конечный результат вашего блюда – его вкус и аромат),
• половина стакана куриного бульона (для того, чтобы у вас всегда был куриный и любой другой бульон под рукой — предварительно отваривайте его и затем замораживайте в формочках для льда, это очень удобно!),
•  апельсиновый сок-фреш (выжимайте непосредственно перед приготовлением!) – половина стакана + цедра с того же апельсина (перед натиранием цедры очень тщательно вымойте фрукт и ошпарьте его кипятком – аромат будет ещё более потрясающим!) – её берите не более одной столовой ложки,
• соус шрирача (это один из видов соуса чили) – одна столовая ложка, но примерно, ориентируйтесь на свой вкус. Если шрирача не нашли – заменяйте обычным соусом чили, в составе которого перец чили, уксус, соль, сахар, вода – и отсутствие других компонентов (они могут «помешать», и перебить тот вкус и аромат, который нам нужен), чеснок (мелко рубим), тёртый корень свежего имбиря, чёрный молотый перец, красный перец чили хлопьями – всё по вкусу,
•  кунжутные семена – от 1 до 2-х ложек, как любите,
• кунжутное масло — его нужно много, количество зависит от объёма вашей ёмкости (кастрюли, сотейника,
• сковороды, в который вы будете готовить) – примерно один-два стакана, чтобы получился фритюр,
• яблочный уксус (натуральный, конечно) – одна треть стакана,
• обычная чистая вода – столовая ложка.

Готовим:

1. Натираем цедру апельсина, затем выжимаем из него сок.
2. В миске смешиваем:куриный бульон, сок апельсина, цедру апельсина,уксус, соевый соус,измельчённый чеснок, тёртый корень имбиря, сахар, перец чёрный молотый и хлопья красного перца чили, соус шрирача (учитывайте то, что он достаточно острый сам по себе, поэтому регулируйте под себя количество красного и чёрного перца, возможно, на ваш вкус, вам они и не понадобятся вовсе).
3. Куриное филе нарезаем кубиками со стороной в 2-3 см.
4. Яйца слегка взбиваем и заливаем ими кусочки филе. Тщательно перемешиваем, а затем сразу же излишки взбитых яиц сливаем – нам они больше не нужны.
5. Откладываем в сторону одну столовую ложку крахмала из тапиоки.
6. В большой пакет (или контейнер с крышкой) перекладываем куски курицы и пересыпаем тапиоковым крахмалом так, чтобы кусочки полностью обвалялись в нём (если будет недостаточно, то добавьте ещё немного тапиоки). Если кусочки будут прилипать друг к другу — ничего страшного, вы легко разделите их непосредственно перед тем, как отправлять в сковороду на жарку.
7. Хорошо прогреваем сковороду на плите, предварительно налив в неё растительное масло для фритюра, и обжариваем кусочки курицы с обеих сторон по 1-2 минуты до нежной золотистой корочки. Не пережаривайте, вкус от этого будет испорчен, как только филе «схватилось» — минута – и доставайте его шумовкой, не переживайте за готовность, ведь, наша курица будет ещё готовиться в духовке, поэтому нет необходимости зажаривать её до полной готовности и сильной «корки».
8. После обжаривания кусочки курицы положите на бумажное полотенце, для того, чтобы стёк лишний жир, а затем выкладывайте их на дно смазанной формы для запекания в один ряд.
9.  1 столовую ложку крахмала тапиоки (мы её откладывали в сторону) разводим 1 столовой ложкой воды и добавляем в миску с соусом, хорошо перемешиваем, и заливаем этой смесью курицу. Ставим форму в разогретую до 160 градусов духовку примерно на 45 минут. Каждые 10-15 минут курицу нужно переворачивать, поливая соусом со дна формы. Когда соус будет уже достаточно густым – наша курица по-китайски готова. Вынимаем из духовки, посыпаем кунжутными семечками. Если вы хотите получить аромат свежезапечёных кунжутных семян (а он бесподобен!), тогда посыпьте курицу сверху кунжутом за несколько минут до её готовности, предварительно увеличив мощность духовки до 200 градусов.
10. Если всё сделать правильно, то курица по этому рецепту получается очень сочной и нежной.

Рекомендация для подачи блюда:

Курицу в апельсиновом соусе по-китайски отлично подавать, уложив поверх отварного риса, китайской яичной лапши, либо жареного риса с овощами и/или яйцами.

Продолжаем рецепты с тапиоковым крахмалом.

Блины из трёх видов муки с тапиокой

Тонкие, нежные, с удивительным вкусом, полезные на все 100% : без глютена, без белого сахара, без яиц и без коровьего молока.

Идеальны для любых начинок. Для несладких – просто уберите подсластитель, и оставьте только лишь соль.

Нам будет нужно:

• мука из гречки – половина стакана,
• мука из кукурузы – одна четверть стакана,
•  мука из крупы киноа – одна четверть стакана,
• мука из семян льна (измельчите семя льна в кофемолке либо приобретите уже молотое семя льна или льняной шрот) – 1 столовая ложка,
• разрыхлитель для теста (можно просто пищевую соду) – 1 столовая ложка,
• корица молотая — четверть чайной ложки,
•  молотая тапиока – 2 стол. ложки,
• соль – по вкусу,
• растительное молоко (в принципе, любое, но лучше всего подойдёт здесь соевое молоко) – половина стакана,
•  вода питьевая – половина стакана,
• кленовый сироп (либо какой другой подсластитель) – примерно 2 ст.ложки,
• экстракт ванилина – не более трети чайной ложки,
• кокосовое масло, либо масло гхи – это нужно для смазывания сковороды (если она у вас не антипригарная), и для добавки в само тесто (здесь решайте сами, сколько вам необходимо масла – маслом блины, как говорится, не испортишь, а вот фигуру – вполне может быть ).

Процесс приготовления прост до невозможного:

1. Смешиваем в миске все виды муки (из гречки, кукурузы, семян льна и киноа), тапиоку, разрыхлитель, корицу и соль.
2. Делаем отверстие в центре, вливаем молоко, воду, кленовый сироп, добавляем масло и ваниль. Все хорошо перемешиваем до однородного состояния. Консистенцию теста регулируем при необходимости (добавляем либо жидкость, либо ещё чуть муки).
3. Жарим блины на хорошо разогретой сковороде с двух сторон до готовности.

Рекомендация по приготовлению: Не игнорируйте льняную муку – именно она «скрепляет» тесто (вместо яйца) так, чтобы оно было эластичным, а блины держали форму, не рвались и не разваливались.

Куриные наггетсы в безглютеновом кляре

Популярное блюдо американской кухни в более здоровом варианте (без глютена). Невероятно хрустящие снаружи и нежные и сочные внутри.

Подготовим такие ингредиенты:

• куриное филе – примерно 700-800 грамм,
•  куриное яйцо – 1шт.,
• соль и любимые специи – по вкусу,
• молотая тапиока – половина стакана,
• топленое масло для жарки.

Приготовление наггетсов:

1. Куриное филе нарезаем на кубики со стороной около 3 см, выкладываем его в миску.
2. Смешиваем яйцо, специи (чёрный перец, имбирь, розмарин, чеснок, можно использовать смесь карри и т.д.), соль, муку тапиоки. Перемешиваем. Это наш кляр. Добавляем его к куриному филе, перемешиваем.
3. Кусочки филе должны быть покрыты полностью. Если кусочки слиплись – не обращайте внимания, вы их разделите непосредственно перед выкладыванием на сковороду.
4. Обжариваем куриные кусочки с двух сторон по 3–4 минуты на средне-сильном огне до готовности, и перекладываем наши золотистые наггетсы на тарелку с бумажным полотенцем, чтобы убрать излишки жира.

Рекомендация к подаче блюда:

К наггетсам хорошо подходит медово-горчичный соус, соус «винегрет» (он же – «французский» соус), заправка «цезарь» в самых разных вариациях, а также греческий йогурт с рубленой зеленью и чесноком.

Маффины с кусочками сыра (без глютена)

Нежные, воздушные, аппетитные и сытные – это нужно обязательно приготовить!

Нам нужно:

•  куриные яйца – 2 шт.,
• тапиока молотая – примерно 2 стакана,
• молоко (можно как коровье, так и растительное – будет одинаково вкусно) – 1стакан,
• растительное масло – 1 стакан,
•  соль – по вкусу,
• сыр сулугуни (берите не слишком солёный) и натёртый твёрдый сыр (в идеале – пармезан) – по 130 грамм каждого.

Приготовление маффинов (используем блендер):

1.  В блендер добавляем сначала «мокрые» ингредиенты — молоко, масло, яйца, солим. Затем добавляем «сухие» ингредиенты — тёртый сыр пармезан, тапиоковый крахмал. Взбиваем всё на средней скорости.
2.  Сыр сулугуни нарезаем на кубики.
3.  В формочки для маффинов, в каждую ячейку наливаем тесто (примерно наполовину, не больше), и посередине кладём по кусочку сыра. Тесто очень сильно поднимается.
4.  Выпекаем в духовке примерно 10-15 минут до красивой золотистой корочки.
5.  Достаем из духовки и даем несколько минут остыть. Подаем тёплыми.

Рекомендации по приготовлению блюда:Для начинки вполне можно использовать любой сыр, который вы любите, а вместо сулугуни подойдёт адыгейский сыр (панир).

Бразильский безглютеновый сырный хлеб

Невероятно популярный рецепт хлеба в виде булочек типичной бразильской кухни. Приступаем!

Берём:

• Молоко – 1 стакан,
• молотая тапиока – 2 стакана,
• кокосовое масло- половина стакана,
• яйцо куриное – 2 шт.,
• соль – по вкусу,
• сыр моцарелла – 250 грамм,
• сыр пармезан (можно заменить на любой твёрдый ваш любимый сыр) – грамм 50-60.

Готовим:

1. Молоко и масло доводим на среднем огне до кипения, снимаем, вмешиваем тапиоковый крахмал (работать нужно быстро!). Продолжаем вымешивать миксером с насадками для теста 2-3 минуты на низкой скорости до тех пор, пока оно станет гладким и не начнёт формироваться шар.
2. Добавляем натёртый сыр, вымешиваем, добавляем яйца (когда тесто чуть подостынет). Продолжаем вымешивать миксером. Тесто должно стать тягучим и липким.
3. Противень застилаем бумагой для запекания. Смоченной в холодной воде ложкой набираем тесто и выкладываем на противень (должно получиться примерно 12 булочек). Между булочками оставляем зазор, так как тесто будет увеличиваться в объёме.
4.  Выпекаем 25-30 минут до золотистой корочки.

Рекомендации по приготовлению: Если вы не употребляете молочные продукты – приготовьте этот хлебушек на растительном молоке и веганском сыре (выбирайте любой, например, сыр тофу).

Рекомендации по подаче и употреблению сырного хлеба:

Хлеб подаём как тёплым, так и остывшим – он вкусен в обоих случаях. Идеально подходит к окороку и ветчине.

Сырный хлеб лучше не хранить, и съедать в тот же день, на следующий день он теряет свою прелесть.

Ну вот и все. Надеюсь рецепты с тапиоковым крахмалом вам понравились!

Буду рада вашим проверенным  советам по приготовлению блюд из тапиокового крахмала)

Делитесь в комментариях!

В следующей статье смотрите рецепты блюд из шариков тапиоки (крупы).

Приятного аппетита, готовьте рецепты с тапиоковым крахмалом, кулинарного вдохновения вам!

С вами была Алена Яснева, всем пока!

фото@https://pixabay.com/

ПРИСОЕДИНЯЙТЕСЬ К МОИМ ГРУППАМ В СОЦИАЛЬНЫХ СЕТЯХ

Нажимая кнопку «Отправить», вы соглашаетесь с нашей

Тапиока или тапиоковый крахмал — что это такое и как ее едят?

Друзья, всем привет!

Я знаю, что среди моих читателей много тех, кто следит за новыми тенденциями в диетологии и мире ЗОЖ, тех, кто прилагает максимум усилий для того, чтобы надолго сохранить своё здоровье и молодость.

И питание здесь, конечно, играет одну из ключевых ролей.

Что ж, давайте расширять свои познания в области Здорового Питания!

Тапиока, маниоковое саго – красивые названия, правда?

Помимо красоты слов, это ещё и о ЗОЖ, а точнее, о здоровом питании – вкусном, лёгком и полезном, без глютена, без лишних жиров и калорий.

Говорим сегодня про тапиоку (тапиоковый крахмал, тапиоковую муку, крупу, хлопья – это всё почти одно и тоже, только в разном «исполнении») .

Невероятно полезный продукт, который является отличным помощником в приготовлении вкуснейших блюд (и десертов – в том числе, и прежде всего) абсолютно без вреда для стройной фигуры.

Более того, таких блюд, которые помогают сбросить лишний вес, и при этом не оставлять себя без сладких вкусных радостей!

Ну, и пару рецептов с меня, конечно же.

Из этой статьи вы узнаете:

Очень часто в приготовлении многих блюд необходимо по рецептуре использовать крахмал.

И многим это не очень нравится, так как польза данных продуктов сомнительна.

Но, вздохнув, мы всё же вынуждены их применять…

Есть ли более здоровая альтернатива, ведь так хочется приготовить вкусные блюда и десерты, а без крахмала – увы, рецепт говорит нам, что не выйдет?..

Что такое тапиока, как её получают, для чего применяют?

Есть, и это – тапиоковый крахмал.

Не стоит пугаться его названия — да, это тоже крахмал, но крахмал совершенно другого качества и совершенно другой пользы!

Крахмал из тапиоки в нашей стране пока не так популярен, как широко известные традиционные картофельный и кукурузный.

Но эта ситуация уже начала меняться, и будет продолжать меняться дальше, так как здоровое питание становится не просто модным веянием, а жизненной необходимостью, согласны?

Пока что чаще всего тапиоковый крахмал и крупу из тапиоки можно встретить в продуктовых магазинах восточной, азиатской направленности.

Может, вы видели в продаже прозрачные пакеты с белыми шариками? Так выглядит тапиока.

Это крахмал, мука, хлопья, загуститель для соусов, крупа, основа для пудинга и кондитерских кремов и не только

Экзотический продукт, с красивым названием, очень любят в странах Азии и Латинской Америки, а теперь её известность обогащается новыми поклонниками среди жителей Европы.

Она производится из дерева маниока, из его корней. Корни этого растения очищают, измельчают в однородную массу и высушивают. А из получившего сырья делают различные виды тапиоки: это может быть мука или крахмал, или шарики, в зависимости от технологии выработки.

Из одного и того же корня производят такой ассортимент продуктов:

1. Чтобы получилась мука, очищенные корни высушиваются и размалываются в порошок без применения термической обработки.При этом все полезные вещества, которые содержались в корне растения, сохраняются в наиболее полном объёме.Из муки маниоки готовят те же блюда, что и из любой муки (например, пшеничной) — блины, лепёшки, пудинги, соусы к различным блюдам.
2. Крахмал тапиоки — это прекрасная альтернатива картофельному и кукурузному крахмалу. Из него получаются отличные кисели, муссы, кремы и соусы. Он входит в рецепты многих крем-супов как хороший загуститель.
3. Шарики – это так называемая крупа тапиоки. Обычно шарики тапиоки белого цвета, но их можно окрасить в любые цвета и оттенки, и это свойство позволяет тапиоке быть очень оригинальным украшением любого блюда.Часто азиатские блюда украшены цветным «жемчугом» — это тоже она, тапиока.

Более того, корни маниоки используют не только для получения тапиоки (муки, крахмала и крупы). Их употребляют в пищу в вареном и в жареном виде.

Конечно, в наших странах больше распространено пока что употребление в сушёном виде – в виде порошка (крахмал, мука) и гранул из него (крупа, хлопья).

Производство тапиоки – это довольно-таки трудоёмкий процесс.

Корешки моют, чистят, вымачивают несколько раз, и лишь затем перетирают, отжимают и высушивают для того, чтобы изготовить порошок.

Все эти манипуляции приводят к тому, что получается настоящая тапиока — съедобная и питательная.

Чем полезна тапиока?

А теперь важный пункт – так в чём же заключаются полезные свойства тапиоки?

Думаю, перечисленные ниже полезности этого продукта убедит вас, всё-таки, навсегда отказаться от использования привычного картофельного и кукурузного крахмала!

Польза экзотического крахмала из тапиоки очевидна:

1. Крахмал, который содержится в тапиоке, очень богат витаминами группы В (которая в нём представлена почти полностью!), он прекрасно нормализует уровень холестерина в крови, налаживает хорошую работу нервной системы.
2. Калий, фосфор, кальций, магний, медь, цинк и многие другие важнейшие минералы также присутствуют в этом продукте в хорошей дозировке, делая наши кости крепкими, волосы и кожу красивыми, выводя лишнюю жидкость из тканей, нормализуя давление и улучшая работу всей сердечно-сосудистой системы.
3. Тапиока содержит также витамин K, который улучшает эффективность работы головного мозга, улучшает память и внимательность, а также предотвращает риск его заболеваний, таких как болезнь Альцгеймера.
4. Тапиока практически не содержит жиров – это её несомненный плюс.
5. То, что в тапиоке нет глютена, делает её незаменимой для тех, у кого есть глютеновая непереносимость.
6. Тапиока – это очень легко усваиваемый продукт, а это весьма ценно, так как наше время редко можно встретить человека с прекрасным пищеварением.
7. Использование тапиоки делает любое блюдо сытным и питательным.
8. Помимо того, что тапиока не содержит глютена, она также признана абсолютно гипоаллергенным продуктом, поэтому тем, кто страдает различными аллергиями, а также детям, можно смело использовать в своём питании этот продукт.
9. Доказано и проверено, что, в отличие от других продуктов с аналогичными свойствами, тапиока не вызывает проблем с желудочно-кишечным трактом.
10. В составе тапиоки есть и ценная клетчатка, пусть не в большом количестве, но всё же. А это необходимо нам для здорового пищеварения и своевременных и качественных детоксикационных процессов.
11. Белок тапиоки не считается особо ценным, поскольку он беден незаменимыми аминокислотами, но он всё же присутствует, особенно, если приобретать крупу, а не чистый порошок.
12. В очищенном же виде тапиоковый крахмал – это практически чистый углевод.Из всех существующих видов крахмалов на данный момент времени, тапиоковый крахмал считается самым полезным.
13. В азиатской медицине тапиоковый крахмал используют при самых разных заболеваниях костей и позвоночника
14. Вот, что ещё важного я нашла: употребление тапиоки беременными женщинами предотвращает риск развития врождённых дефектов у младенцев, а рождённые малыши отличаются более крепким иммунитетом, чем те, которые рождены у женщин, употреблявших в своём питании во время беременности выпечку и десерты, содержащие глютен и другие виды крахмала, кроме тапиокового! Думаю, пригодится на заметку будущим мамочкам.

Поэтому её можно и нужно употреблять:

• тем, у кого уже есть заболевания ЖКТ,
• тем, у кого он ослаблен (особенно пожилым людям),
• и тем, кто заботится о том, чтобы сохранить своё пищеварение в максимально активном здравии, ведь, здоровое пищеварение – это основа здоровья всего организма!

Подводя итог полезности тапиоки, друзья:

• если вам нужно быстро и качественно восстановиться после перенесённых стрессов,
• повысить свою работоспособность, внимательность и усидчивость,
• восстановить не только моральные, но и физические силы, снизить утомляемость,
• если вы чувствуете, что ваши запасы энергии на «нуле», и вам нужен безопасный и качественный «допинг»,
• если вы хотите улучшить работу сердца,
• снизить артериальное давление,
• если вы нуждаетесь в увеличении физической выносливости (особенно при занятиях спортом), а также стремитесь набрать мышечную массу,
• если вы мучаетесь отёками и лишним весом,
• если вы хотите улучшить качество кожи, ногтей, волос,
• укрепить кости и связки,
• уменьшить проявления аллергии,
• улучшить пищеварение, избавиться от постоянного брожения, газов, болей, вздутия, если вы хотите наконец-то почувствовать, что такое лёгкость в животе после выпечки и десертов,
• тогда обязательно попробуйте использовать тапиоку в своём питании!
• Тапиока – это прекрасный источник энергии, лёгкий, быстрый и на 100% полезный.

Есть ли противопоказания к употреблению тапиоки?

Есть. И это – чрезмерность.

Употребляемая же в меру, без фанатизма «потому что полезно», тапиока принесёт вам помимо наслаждения вкусом любимых блюд, только пользу!

А теперь давайте поговорим о практическом применении тапиоки.

Применение тапиоки в кулинарии — что и как готовить?

Тапиока очень легко варится.

Из крупы тапиоки готовится нежное блюдо в виде кашицы, которое, кстати, часто используется в питании как диетический продукт, а также как продукт питания для детей и больных людей.

Запеканки, десерты из тапиоковых шариков – это вкусно, необычно и полезно!

Большое преимущество муки из тапиоки заключается в том, что она не портится при сильном охлаждении и даже заморозке.

Кроме многочисленных блюд, тапиока добавляется в напиток Bubble Tea, популярность которого сейчас активно растёт по всему миру. Вы знаете историю возникновения этого напитка?

Bubble Tea (перевод с английского – «чай с пузырьками») появился благодаря человеку с именем Лю Хан Чи — работнику китайской чайной — который в начале 80 годов прошлого века поставил любопытный «кулинарный эксперимент», добавив в чай молоко, фрукты и шарики тапиоки.

Конечно же, уникальность этого напитка состоит именно в тех самых «шариках», которые имеют приятную консистенцию жевательного мармелада.

При смешивании всех трёх компонентов, шарики располагаются на самом дне коктейля, который употребляется при помощи широкой трубочки.

К слову, в России bubble tea впервые появился в декабре 2011 года, в Краснодаре.

А уже к началу 2013 года на российском рынке утвердились несколько компаний, предлагающих различные вариации коктейля bubble tea! Этот напиток, состоящий из чая, молока и различных топпингов, всё больше и больше завоёвывает популярность.

Вы пробовали такой напиток, друзья, понравился вам? Напишите, очень интересно ваше мнение!

Помимо использования в кулинарии, тапиоковую муку (крахмал) используют в косметологии: в последнее десятилетие почти все топовые европейские и американские косметические бренды выпустили средства для ухода за кожей с использованием тапиоки.

Входит она и в состав лекарственных препаратов, регулирующих жирность кожного покрова, особенно на фоне аллергической предрасположенности.

Возьмём себе в «кулинарную копилочку» несколько рецептов с этим экзотическим продуктом? Тогда давайте всё по порядку, вместе с секретами использования тапиоки (куда ж без них?)

Сразу нужно сказать, что особого выраженного вкуса и запаха у тапиоки нет, и это делает этот продукт весьма удобным для приготовления.

Итак, некоторые кулинарные факты про тапиоку:

• Несомненный «плюс» тапиоки в том, что ваша выпечка получается более пышная и не «падает» после остывания.
• Радует также и текстура теста с тапиокой – она более эластичная и тягучая, с таким тестом легко работать.
• Если крахмал используется в качестве загустителя (например, готовятся соусы), то они получаются легко, делать их очень удобно и быстро: тапиоковый крахмал отлично размешивается, совершенно без комочков.
• Можно попробовать приготовить традиционный кисель, но только вместо обычного крахмала использовать тапиоковый: его вкус получится более чистым и «беспримесным», да и консистенция будет исключительно однородной.
• Как загуститель, тапиоку можно добавлять в пудинги, кремы, муссы и т.д.
• А в азиатской кухне принято добавлять муку из тапиоки в мясной или рыбный фарш! Он отлично связывает без добавления яиц, да и ценного мясного сока при готовке теряется значительно меньше.
• По этому же принципу можно «связать» фруктовую и ягодную начинку для разнообразной выпечки, чтобы она не рассыпалась, и была удобна при приготовлении. Более того, такая начинка не отдаст лишнюю жидкость в тесто, да и «здоровый статус» у готового блюда несколько повысится.
• Также тапиоку можно использовать при приготовлении супов (обычных и крем-супов, супов-пюре), в том числе холодных. Любой супчик станет более сытным и питательным, а значит, голода вы не почувствуете дольше, чем после обычных диетических супов!
• С такой же целью прекрасно используется тапиока и для приготовления овощных рагу, ведь, приготовленные без мяса, они не особо сытны, и чувство голода затем возвращается очень быстро.
• Для тех, кто хочет сбросить лишний вес, это совершенно не «на руку», как говорится… Положение спасает пара ложек тапиоковой муки, добавленная в процессе тушения – и уже сытости у блюда больше, пользы – тоже больше, а вот по калориям – пара ложек – это не критично вовсе.

Как варить «жемчужины» (крупу) тапиоки:

•  шарики замачивают на ночь,
•  затем промывают,
•  заливают большим количеством воды,
•  доводят до кипения,
•  варят
•  и сливают воду.

При варке нужно следить, чтобы она не переварилась, и не превратилась в однородную массу.

«Жемчужины» тапиоки готовы к употреблению, как только станут полностью прозрачными. Обычно процесс варки занимает минут 15.

Намного вкуснее получается тапиока, замоченная в молоке. Для этого необходимое количество шариков заливают стаканом кипящего молока и оставляют на несколько часов для набухания.

Можно использовать как коровье, так и растительное молоко – на свой вкус.

По сути, тапиоковые шарики – это «полуфабрикат».

И этот «полуфабрикат» можно использовать также для приготовления десертов.

А теперь – рецепты, как и обещала.

• Морковные кексы с изюмом и клетчаткой

Вкусные и полезные!

Клетчатку берите любую, какая вам нравится. Это могут быть любые отруби (овсяные, рисовые, кунжутные, льняная клетчатка), в магазинах с этим сейчас проблем нет.

Примерное количество продуктов таково:

• Морковь — 200 гр.,
• Тапиоковая мука — 30 гр.,
• Геркулес — 30 гр.,
• Клетчатка — 10 гр.,
• Кокосовая мука — 20 гр.,
• Молоко (любое) — 50 гр.,
• Изюм — 85 гр.,
• Яйцо 2 шт.

Яйца взбиваем, добавляем тёплое молоко, замоченный предварительно изюм, натёртую мелко морковь, а затем все остальные ингредиенты.

Тщательно вымешиваем, раскладываем в формочки и выпекаем до готовности (время выпечки зависит от размера кексов, поэтому периодически проверяйте).

В тесто можно добавить натуральную эссенцию ванилина, либо какую другую – будет очень ароматно!

• Кокосовый пудинг с тапиоковой крупой

Чаще всего из тапиоковой крупы делают именно десерты, они очень вкусные, необычные, питательные и быстро насыщают.

В принципе, здесь молоко можно использовать любое — как обычное, так и растительное. Но особо вкусно получается именно с кокосовым молоком. Е

сли вам нравится вкус и аромат кокоса – попробуйте именно его.

Приготовленный пудинг можно есть просто так, а можно сделать с его помощью многослойный десерт.

Итак, на 3 чашки кокосового (или любого другого) молока нужно:

• ¾ стакана воды,
•  3 ст.л. промытых гранул тапиоки,
•  ¾ чашки сахара (берите более полезный вариант подсластителя, можно использовать также сиропы),
•  щепотка соли.

Приготовление:

• Вылейте все кокосовое молоко и воду в большую кастрюлю с толстым дном.
•  На среднем огне доведите жидкость до кипения, всыпьте сахар и соль, размешайте до растворения.
• Всыпьте сюда же крупу тапиоки, и уменьшите огонь до самого минимума.
• Варите при регулярном помешивании 10-15 минут, пока тапиока не станет мягкой и прозрачной.
• Охладите.

Пудинг нужно подавать охлаждённым, так он самый вкусный!

•  Шоколадный пудинг

В принципе, вы можете использовать вместо шоколада любой другой топинг – например, кусочки фруктов.

Очень экзотично и вкусно с кусочками спелого манго, например.

Пудинг получается нежный, напоминает мороженое, а выглядит очень красиво — благодаря белым «жемчужинам» тапиоки.

Ингредиенты:

•  кокосовое молоко – 2,5 стакана,
•  сахар – 1/3 стакана,
•  желток яйца,
•  ванилин, сок лимона – по вкусу,
•  шоколад – 50 гр,
• гранулы тапиоки – 1/3 стакана.

Приготовление:

• Шарики тапиоки залить кокосовым молоком и оставить на 40 минут для набухания.
• Затем добавить яичный желток, сахар, ванилин, размешать, и поставить все это в сотейнике на средне-тихий огонь. Помешивая непрерывно, варить до загустения в течении 15 минут, пока шарики тапиоки не станут прозрачными.
• Затем массу остудить и разлить по формочкам, в которых вы и будете подавать пудинг. Убрать в холодильник на полчаса.
• Шоколад растопить и полить им охлаждённый пудинг. Можно снова поставить ненадолго в холодильник.
• Когда шоколад застынет, пудинг можно подавать к столу.

Десерт получается бесподобным!

Кстати, тапиоку можно варить как кашу, в том числе и в мультиварке.

Как ещё можно использовать тапиоковый крахмал?

Как домашнее косметическое средство!

Просто делаем маску, и всё.

Можно даже только из тапиокового крахмала (разводим его с водой), можно даже не добавлять ничего больше.

Она довольно хорошо очищает, но самое главное, что кожа после неё особая – нежная, как бархат!

Купить такпиоковый крахмал можно сейчас  на полках отечественных супермаркетов,  в отделах таких товаров, как «здоровый» хлеб, безглютеновая выпечка,  т.д .Для выпечки без глютена тапиоковый крахмал и мука — это настоящая находка! Можно купить его на айхерб, я покупаю такой 

На этом всё про тапиоку, надеюсь, вам было интересно?

А как вы используете этот крахмал?

Надеюсь, вам было и Всех благ вам, будьте Здоровыми и Красивыми!

 С вами была Алена, всем пока!

фото@PublicDomainPictures

ПРИСОЕДИНЯЙТЕСЬ К МОИМ ГРУППАМ В СОЦИАЛЬНЫХ СЕТЯХ

Нажимая кнопку «Отправить», вы соглашаетесь с нашей

Секреты приготовления шариков тапиоки

Тапиоковый крахмал производится путём предварительного очищения и длительного выпаривания маниоки. Он не имеет запаха и вкуса и отличается белоснежным цветом. Хотя в нём содержится куда меньше полезных веществ, чем в муке, этот кулинарный ингредиент пользуется огромной популярностью из за своего оригинального внешнего вида.

Шарики тапиокового крахмала напоминают жемчужины и, прежде, чем добавлять в какое-либо блюдо, их требуется отварить или замочить на ночь в горячей кипячёной воде. Варить тапиоку весьма непросто, так как шарики постепенно опускаются на дно и прилипают к стенкам кастрюли. Готовятся они неравномерно, и в то время, как одни уже стали прозрачными, у других ещё сохраняется белая сердцевина.

Чтобы справиться с «жемчужинами», необходим опыт и отличная реакция. Гораздо проще варить замоченную на ночь тапиоку. Её достаточно промыть, опустить в кастрюлю с большим количеством воды, довести до кипения и слить. Важно следить, чтобы крахмал не склеился и не превратился в однородную массу белого цвета.

Готовыми к употреблению «жемчужины» становятся, когда приобретают прозрачность. Если оставить их в воде слишком надолго, они разбухнут и расклеятся, а если жидкости будет слишком мало – слипнутся в комок, который будет невозможно разделить. Именно поэтому свежеотваренные и слегка подсушенные шарики необходимо смазать маслом и вручную разделить.

Наиболее вкусной тапиока получается при замачивании в молоке. Для этого шарики необходимо залить стаканом кипящего молока и оставить так на несколько часов, чтобы они впитали жидкость и набухли. Такой полуфабрикат можно добавлять в различные десерты, некоторые из которых очень просты в приготовлении.

Предлагаем самостоятельно приготовить эти оригинальные и очень вкусные лакомства, которые понравятся как Вам, так и Вашим гостям. Помните. Что их нельзя делать заранее, и смешивать тапиоку с остальными ингредиентами нужно перед самой подачей на стол, а до этого держать в холодильнике.

Десерт из кокосового молока, дыни и шариков тапиоки

Ингредиенты (на 5 порций):

• 1 некрупная дыня;
• ½ стакана шариков тапиоки;
• ½ стакана сахара;
• ½ стакана воды;
• 1 стакан консервированного кокосового молока с солью.

Способ приготовления:

• Подготовьте тапиоку, пользуясь указаниями из первой части статьи;
• Сварите сироп из воды и сахара, немного остудите;
• При помощи скупа вырежьте шарики из мякоти дыни;
• Выложите в большую миску дыню и тапиоку, залейте сахарным сиропом и кокосовым молоком;
• Все ингредиенты перемешайте и немного остудите в холодильнике;
• Охлаждённый десерт распределите по бокалам и подавайте к столу.

Пудинг из тапиоки

Ингредиенты:

• ¼ стакана шариков тапиоки;
• 2 стакана воды;
• 4 столовые ложки сахара;
• 2 стакана молока;
• 2 яйца;
• ванилин по вкусу.

Способ приготовления:

• На ночь замочите шарики тапиоки в воде;
• На следующий день слейте излишки жидкости и выложите тапиоку в кастрюлю с молоком;
• Постоянно помешивая, доведите молоко с тапиокой до кипения и отключите огонь;
• Отделите яичные желтки от белков;
• Разотрите желтки с сахаром, добавьте 1-2 столовые ложки кипячёного молока и смешайте с шариками тапиоки;
• Доведите смесь до кипения и выключите;
• Добавьте ванилин, перемешайте и дайте остыть;
• Взбейте яичные белки в крепкую пену;
• Осторожно введите белковую массу в пудинг;
• Десерт подавайте к столу охлаждённым, предварительно украсив фруктами, а также взбитыми сливками.

Безглютеновые кексы с ганашем рецепт

Поделиться с друзьями:

Автор рецепта — Анна Олсон (Anna Olson) – кондитер и ведущая телепередач

Приготовьте у себя дома кексы ресторанного уровня из шифонового бисквита. Такой шёлковый бисквит отличается от других наличием в составе растительного масла, а его лёгкая воздушная текстура достигается за счёт смешивания отдельно взбитых желтков и большего количества отдельно взбитых белков. Поскольку эти кексы будут без глютена, пшеничную муку в нём заменит молотый миндаль и тапиоковый крахмал. Выпекайте кексы в порционных формочках и подавайте тёплыми с ложкой шоколадного ганаша. Бисквит получается великолепным: мягкий, воздушный, чуть влажный, с насыщенным вкусом миндаля и кленового сиропа. Никто и не догадается, что вы пекли его без муки.

Рекомендуем

Время: 1 час. 15 мин.
Сложность: легко
Количество: 8 кексов

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) — 240 мл.
3/4 стакана (ст.) — 180 мл.
1/2 стакана (ст.) — 120 мл.
1/3 стакана (ст.) — 80 мл.
1/4 стакана (ст.) — 60 мл.
1 столовая ложка (ст. л.) — 15 мл.
1 чайная ложка (ч. л.) — 5 мл.

Ингредиенты к рецепту:

Шифоновый бисквит

• Белки 4 больших яиц, охлаждённые
• 120 мл. кленового сиропа
• 70 гр. коричневого сахара
• 60 мл. растительного масла
• 3 больших яичных желтка
• 1 ч. л. ванильного экстракта
• 120 гр. молотого миндаля
• 3 ст. л. тапиокового крахмала
• 1/4 ч. л. соли
• Сахарная пудра для посыпки

Ганаш

• 115 гр. тёмного шоколада
• 120 мл. сливок для взбивания

Приготовление блюда по рецепту:

1. Разогрейте духовку до 160°C и поставьте на противень 8 несмазанных рамекинов объемом 300 мл. или других форм для выпечки.
2. Положите яичные белки в чашу стационарного миксера с насадкой венчиком, или в большую жаропрочную миску и взбивайте до образования пены.


3. В кастрюле на сильном огне нагрейте кленовый сироп до температуры 115°C (это займёт всего около 2 минут). Снимите кастрюлю с плиты и осторожно перелейте сироп в белки, взбивая на средней скорости (наливайте сироп вниз по стенке миски, чтобы избежать разбрызгивания), затем увеличьте скорость до максимума и взбивайте белки до крепких пиков.
4. В чистой миске взбейте коричневый сахар, масло, яичные желтки и ваниль до густого кремообразного состояния. Добавьте молотый миндаль и тапиоковый крахмал, хорошо перемешайте.
5. Вмешайте треть взбитых белков в тесто, а затем, как только вы всё перемешаете, вмешайте оставшиеся две трети белков. Разлейте тесто равномерно по 6 формам и выпекайте в течение 25-30 минут, пока кексы не будут пружинить при лёгком нажатии. Переверните рамекины или формочки вверх дном и остудите их в течение 15 минут, если подаёте тёплыми.
6. Перед подачей выложите кексы на тарелки. Подавайте тёплыми, посыпав сахарной пудрой, с ложкой тёплого шоколадного ганаша.

   Шоколадный ганаш

   
   Положите нарубленный шоколад в миску.

   Нагрейте сливки, чуть-чуть не доводя до кипения, а затем перелейте их прямо на измельченный шоколад. Дайте постоять минуту.

   С помощью лопатки перемешайте смесь, пока шоколад не растворится в сливках. Ганаш можно использовать тёплым, как соус, или остудить, чтобы он застыл, и приготовить из него помадную массу для трюфелей. Ганаш можно хранить в холодильнике в течение срока годности сливок, а перед использованием его снова разогрейте.

Категории:

Картофельный крахмал и тапиоковый | Домашние рецепты

Картофельный крахмал является продуктом, получаемым в результате переработки картофельных клубней.

Его причисляют к сложным углеводам, которые хорошо усваиваются организмом человека.
Интересно, что термин «крахмал» образован от немецкого слова «kraftmehl», которое переводится как «крепкая мука».

Картофельный крахмал в домашней кулинарии применяется в ходе приготовления всевозможных киселей, соусов, подливок. Также его используют и для выпечки, частично или полностью заменяя им муку.

Картофельный крахмал улучшает структуру выпеченных изделий, делая их более рассыпчатыми. А для юго-восточных кухонь характерно применение крахмала в качестве ингредиента для кляра.

Широко используется картофельный крахмал пищевой промышленностью. Его добавляют:

• в фарши и изделия из них, в ветчину, балык, варёные колбасы, сосиски, сардельки, мясные начинки и мясные полуфабрикаты
• в рыбные полуфабрикаты и изделия из сурими
• в пищевые концентраты и продукты быстрого приготовления (кисели, лапшу, вермишель, фруктовые наполнители, сухие смеси, кремы)
• в разнообразные соусы (кетчуп, майонез и другие)
• в кондитерские изделия (мармелад, конфеты, печенье)
• в снеки
• в стерилизованные и экструдированные продукты, то есть в те продукты питания, для производства которых применялся процесс экструзии, совмещающий гидро-, термо- и механическую обработку имеющегося сырья
• в кормовые добавки

Не может обойтись без картофельного крахмала и при производстве автомобильных шин, и при изготовлении бумаги, и в химико-фармацевтическая промышленность, поскольку картофельный крахмал включается в роли наполнителя в таблетизированные лекарственные средства и присыпки.

Нужен картофельный крахмал и в текстильной индустрии для шлихтования нитей да аппретирования тканей – процессов, повышающих износоустойчивость, улучшающих внешний вид, облегчающих раскрой и придающих гибкость.

Зайдя на сайт, занимающийся продажей картофельных крахмалов, можно увидеть, что в ассортименте, помимо крахмала картофельного, есть и тапиоковый.

Тапиоковый крахмал – кристаллический мелкий однородный порошок, получаемый из маниоки. По большинству показателей он довольно близок к своему картофельному «брату», поэтому и применяется в тех же промышленных отраслях.

Впрочем, его влажность на шесть-семь процентов меньше, потому тапиокового крахмала в товарной массе больше. Он считается самым чистым видом крахмала.

Домашний рецепт бисквита с картофельным крахмалом

Список продуктов:

• 150гр сахара-песка
• 75гр картофельного крахмала
• 75гр муки пшеничной
• 5 яиц
• пакетик ванилина
• щепотка соли

Процесс приготовления:

1. Яйца разбиваются в миску. После добавления щепотки соли их требуется взбить миксером в пену, а потом, постепенно добавляя песок сахарный, взбить до получения густой светло-жёлтой массы.
2. В эту массу необходимо добавить, предварительно смешав их вместе, муку пшеничную, крахмал картофельный и ванилин.
3. Тесто следует перемешивать деревянной ложкой по направлению снизу вверх.
4. Форма смазывается маслом и посыпается немного мукой. Затем в неё выливается тесто и форма ставится в разогретую духовку, где изделие выпекается при 180 градусах примерно тридцать пять-сорок минуток.
5. Первые тридцать минуточек духовку не рекомендуется открывать, ибо очень большая вероятность, что тесто из-за этого осядет.

16 рецептов муки из тапиоки для приготовления без глютена, которые необходимо попробовать

Мука из тапиоки производится из корня маниоки из Южной Америки. Он полностью без глютена, без зерна и палео-дружественный. Чтобы доказать вам, насколько это круто, я собрал 16 выдающихся рецептов муки из тапиоки, которые вы можете попробовать!

Новый год — новая серия сообщений в блоге! На этот раз я собираюсь путешествовать по миру среди 50 экзотических и не так хорошо известных большинству из нас ингредиентов. Каждую неделю я публикую 1 пост, посвященный одному ингредиенту.Вы можете посетить специальную страницу, посвященную этому проекту, чтобы следить за прогрессом. Давай сделаем это!

Ингредиент, с которого я хотел бы начать эту серию, — это мука из тапиоки. Это беззерновая / безглютеновая и благоприятная для палео мука, сделанная из корня маниоки, древесного кустарника, произрастающего в Бразилии и остальной части Южной Америки. В некоторых странах он также может называться mandioca , manioc или aipim .

Мука производится путем очистки от кожуры, измельчения и прессования корня маниоки до появления крахмала.Затем крахмал либо пропускают через сито, получая жемчужины тапиоки (я использовал их во вьетнамском пудинге Che Chuoi), либо сушат, получая белый порошок / муку. Итак, в основном, тапиоковая мука — это крахмал. Вот почему иногда вы увидите или услышите его под названием крахмал тапиоки или крахмал кассавы. Но не мука из маниоки! Последний — это другой продукт, и мы не будем о нем говорить в этом посте.

Этот белый южноамериканский порошок обычно используется, как и другие крахмалы, в качестве загустителя для соусов, супов, десертов и т. Д.Мука из тапиоки — главный ингредиент Pao De Queijo — Brazilian Cheese Puffs, который я опубликовал год назад. Он также популярен в выпечке, создавая интересную жевательную текстуру. Нежный и слегка сладкий, это фаворит в безглютеновой кулинарии.

Мука из тапиоки также низкокалорийна, что делает ее хорошим выбором для тех, кто следит за своим весом.

Заинтересованы? Я сделал подборку из 16 выдающихся рецептов, чтобы вы могли насладиться этим южноамериканским продуктом!

1. Pao de Queijo — бразильский сырный хлеб

Хрустящие снаружи, но очень мягкие и жевательные внутри, эти маленькие ребята станут идеальной закуской для любого случая!

Рецепт: Cooking The Globe

2.Бика Амбон (индонезийский медовый гребешок)

Мягкий и богатый на вкус торт с чудесным ароматом листьев кафр-лайма. Деликатес, которым дорожат многие в Индонезии!

Рецепт: Что приготовить сегодня

3. Мятный шоколадный торт Paleo без глютена

Легкий и пушистый, естественно подслащенный шоколадный торт Paleo Mint с ТЕМНЫМ, бархатисто-гладким и RICHHH шоколадным ганашем.

Рецепт: Food Faith Fitness

4.Мягкие обертывания из тапиоки без глютена

Эти легкие сырные упаковки без зерен без глютена сделаны из простых ингредиентов кладовой, не содержащих глютен, к тому же они остаются гибкими, даже когда они холодные, и прекрасно замораживаются.

Рецепт: Без глютена на шнурке

5. Лепешки с розмарином и чесноком без зерен

Просто простая лепешка без зерен со свежим розмарином и чесноком. Полейте его оливковым маслом, и все готово!

Рецепт: Пикантный лотос

6.Палео Дим Сам

В этом рецепте палео-димсам используется палео-паста, наполненная ароматным имбирем и свининой, которая идеально приготовлена ​​на пару, чтобы приготовить эти удивительные азиатские потстикеры.

Рецепт: То, что мы сделаем

7. 3 ингредиента Хрустящие вафли

Эти вафли невероятно легко приготовить, для них требуется всего три ингредиента. Они сладкие, легкие и, конечно же, хрустящие. Полейте сверху кленовым сиропом, и вы получите идеальное угощение!

Рецепт: Свекла My Heart

8.Хрустящий палтус, апельсин, имбирь

Невероятно хрустящая глазурь с сочным палтусом с нотками апельсина и имбиря, которые ощущаются в каждом кусочке.

Рецепт: Sugar Love Spices

9. Обеденные роллы «Палео»

Этот рецепт палео хлеба не содержит орехов, а также зерна и глютена. Это мука из тапиоки, а также кокосовая мука и несколько других простых ингредиентов.

Автор рецепта: Paleo Spirit

10.Пицца для завтрака в деревенском стиле палео

Эта пицца для завтрака сделана из муки тапиоки. Он легко усваивается и содержит хорошие углеводы, которые помогут вам оставаться сытым.

Автор рецепта: Ancestral Nutrition

11. Melty Stretchy Gooey Vegan Моцарелла

Ooey, липкая, эластичная, нежная веганская моцарелла. Просто окуните в этого плохого парня чипсы из тортильи и добро пожаловать на небеса!

Автор рецепта: На вкус не как курица

12.3 ингредиента Палео Наан (индийский хлеб)

Это волшебное тесто состоит из трех ингредиентов: миндальной муки, тапиоковой муки и кокосового молока!

Рецепт: Свекла My Heart

13. Цыпленок с манго и рисом с цветной капустой и кокосом

Цыпленок с манго подается с рисом с кокосовой капустой и быстро, легко и полезно для здоровья на вынос, который готов за 30 минут!

Рецепт: Food Faith Fitness

14.Kuih Bangkit (печенье с тапиокой)

Легкие, воздушные и ароматные Kuih Bangkit (печенье с тапиокой) — любимое блюдо китайского Нового года в Малайзии и Сингапуре. Использует всего 5 ингредиентов!

Рецепт: Малазийская китайская кухня

21 лучший рецепт муки из тапиоки

Эти рецепты муки из тапиоки не содержат глютен и безопасны для палео!

От лепешек до корочки для пиццы, печенья и пирожных — вы не поверите, насколько универсальна тапиока.

Хотите сохранить этот рецепт? Введите адрес электронной почты ниже, и мы отправим рецепт прямо на ваш почтовый ящик!

Примечание: для этого содержимого требуется JavaScript.

Банановый хлеб, пирожные, чуррос — все это звучит потрясающе, но если у вас непереносимость глютена, их следует избегать любой ценой.

Но с тапиокой нет ничего невозможного.

Тапиока, производимая из маниоки, представляет собой мелкодисперсное порошкообразное вещество, которое в основном используется в Южной Америке в качестве альтернативы муке.

С его помощью можно сгущать супы и тушеные блюда, выпекать печенье и пирожные, а также использовать в качестве панировки для жареных во фритюре деликатесов.

Тапиока также является ключевым ингредиентом для бобы!

Если вы любите этот жевательный жемчуг, отличные новости, в этом списке есть рецепт для него, а также множество других замечательных угощений.

От классического печенья с шоколадной крошкой до экзотического пан-де-юка — вот 21 рецепт тапиоки, которые вы обязательно должны попробовать.

Pao de Queijo по-португальски означает «сырный хлеб».”

Эти маленькие круглые сырные булочки очень популярны в Бразилии, их употребляют в качестве гарнира к завтраку или полдника.

Помимо сырной серединки, мягкими и жевательными они становятся муки из тапиоки.

Кажется, это утомительно, но это не так. Этот хлеб не требует дрожжей, поэтому не нужно замешивать, скатывать или отдыхать.

Не пропустите буррито, кесадильи, такито и тако с мягкой оболочкой! С этими безглютеновыми лепешками вы сможете насытиться деликатесами Tex-Mex.

Хотите сохранить этот рецепт? Введите адрес электронной почты ниже, и мы отправим рецепт прямо на ваш почтовый ящик!

Примечание: для этого содержимого требуется JavaScript.

Эти лепешки не только не содержат глютен, но и их легко приготовить. Для их приготовления требуется всего два ингредиента, и они собираются всего за 15 минут.

Самое сложное — решить, какое лакомство на основе тортильи попробовать в первую очередь!

Блинчики прекрасны, какую бы начинку вы в них не клали.

Будь то джем, свежие фрукты и ягоды, ветчина, бекон и сыр, эти нежные сосуды всегда доставляют удовольствие.

Так почему бы не приготовить веселый блинчик для всей семьи?

Создавайте тщательно продуманные начинки и топпинги и позвольте людям проявить творческий подход в приготовлении своих домашних блинчиков без глютена.

Пан де юка — колумбийский хлеб, приготовленный из тапиоковой муки и сыра.

Сочетайте этот сырный хлеб с чашкой кофе или горячим шоколадом для обильного завтрака.

Это очень похоже на бразильский пао-де-кейхо, но с некоторыми небольшими отличиями. Этот рецепт, например, намного проще и состоит всего из пяти ингредиентов.

Здесь также используется queso fresco, а pao de queijo — пармезан и сыр чеддер.

Попробуйте оба рецепта и дайте мне знать, какой из них вам больше нравится!

Подобно йоркширскому пудингу, popovers — это золотисто-коричневые кусочки слоеного хлеба.

Они полые посередине, что делает их идеальным сосудом для начинки.

Вы также можете макать их в супы и тушеные блюда или просто наслаждаться ими самостоятельно.

Благодаря этому простому рецепту вы сможете насладиться невероятно вкусными поповерами, не вызывая аллергии на глютен!

Эта корочка для пиццы такая же хрустящая и жевательная, как и любая другая, но на 100% не содержит глютена.

Рецепт был вдохновлен пао-де-кейхо, поэтому воспринимайте эту корочку пиццы как сырный хлеб, но более плоский и широкий.

При этом сама корочка уже вкусная и сырная. Представьте, как было бы здорово, если бы вы добавили свои любимые начинки!

У меня никогда не закончится сырный соус. Бургеры, пицца, буррито, начо, паста — что угодно!

Сырный соус просто необходим в моем доме. Если вы любите это так же сильно, как и я, но страдаете непереносимостью глютена, вас ждет угощение.

Этот сырный соус, сделанный из кокосового молока, пищевых дрожжей, тапиоковой муки и приправ, получается густым, шелковистым и невероятно вкусным.

Он не только без глютена, но также подходит для веганов и палео.

Этот банановый хлеб такой же мягкий, влажный и ароматный, как и любой хлеб из пекарни.

Он настолько хорош, что вы удивитесь, узнав, что он не содержит глютена и не содержит палеодиеты.

Это базовый рецепт бананового хлеба, поэтому не ждите никаких орехов, шоколадной стружки или сахарной посыпки с корицей.

Но пусть вас не вводит в заблуждение его простота, потому что он, несомненно, дает как по вкусу, так и по текстуре.

Crisp, crumble и cobbler — честно говоря, я часто путаю эти три. Если вы похожи на меня, вот вам небольшой урок:

Хрустящая корочка с овсяной начинкой, отсюда и название. Крошка имеет маслянистую и рассыпчатую начинку, отсюда и ее название.

У сапожника, с другой стороны, хрустящая и липкая начинка. Как он получил свое название? Что ж, посмотрите на эти трещины наверху — разве они не похожи на булыжники?

Начинки у них разные, но внутри они все одинаковые: свежие фрукты или ягоды, приготовленные в сладком сиропе.

В этом рецепте вы получите комбинацию ежевики и черники, поцелованных корицей для легкого оттенка специй.

Эти пирожные могут быть без глютена, но они могут сочетаться с любыми пирожными с глютеном.

Эти пирожные, сделанные из крахмала тапиоки, масла и шоколада, невероятно вкусные и жевательные.

Помимо того, что они не содержат глютен, они также подходят для палео! С этим рецептом может повеселиться каждый.

Это печенье с шоколадной крошкой хрустящее по краям и мягкое и жевательное в центре.

Конечно, они очень богаты шоколадной крошкой, как и любое хорошее печенье с шоколадной крошкой.

В отличие от обычного печенья с шоколадной крошкой, эти парни не содержат глютен, молочные продукты и рафинированный сахар. Как это круто?

Ищете идеальную корочку для пирога, чтобы держать сладкую и соленую начинку? Этот рецепт зовет вас по имени.

Зачем довольствоваться покупкой в ​​магазине, если можно сделать слоеную маслянистую корочку на собственной кухне? Это очень просто и без глютена.

Этот персиковый коблер хрустящий и пушистый сверху, сочится сладкой сочной персиковой начинкой в ​​центре.

Этот сапожник, поданный горячим из духовки с шариком ванильного мороженого, — верный победитель.

Если вы ищете сытный, но безглютеновый гарнир к супам и тушеным блюдам, эти булочки — именно то, что вам нужно.

Удивительно, как из муки из тапиоки можно делать хлеб! Эта полезная альтернатива муке открывает бесконечные возможности без глютена!

Они хрустящие снаружи и мягкие и кремовые в середине.

Эти жареные во фритюре лакомства могут быть простыми, но на вкус они не похожи ни на какие другие, особенно если их окунуть в густой шоколад или сладкую карамель.

Белый хлеб необходим в моем доме. Быстрые и легкие бутерброды — идеальное решение для напряженного утра или буднего вечера.

Хотя намного проще просто купить хлеб в местной пекарне, вы получите больше прибыли, если сделаете его самостоятельно.

Он лучше и по вкусу, и по текстуре, и, к тому же, недорогой.

Это день рождения вашего лучшего друга, и вы очень хотите испечь им торт, но они не переносят глютен.

Не беспокойтесь, крахмал тапиоки здесь, чтобы спасти положение.

Этот безглютеновый шоколадный торт, не содержащий глютена, влажный, нежный и полон шоколадного вкуса.

Мне нравится, что он такой декадентский, особенно с этой восхитительной шоколадной глазурью, но при этом не слишком сладкий.

Вы жаждете индийской еды? Обильно добавляйте к рагу: этот рецепт хлеба наан — все, что вам нужно.

Наан — это традиционные лепешки, которые используются в кухнях Ближнего Востока. Универсальный хлеб можно использовать так же, как хлеб, блины или лепешку.

Но больше всего я люблю, когда его макают в карри! Так что, если это то, что вы едите на ужин, обязательно попробуйте этот рецепт.

Пончики без глютена звучат слишком хорошо, чтобы быть правдой, но это так. Эти красотки ничем не хуже пончиков Krispy Kreme!

Они мягкие, пушистые и такие мягкие, что тают во рту.

Эти пончики, покрытые сахарной пудрой или шоколадной глазурью, сертифицированы как любимцы публики.

Уже наступил сезон гриля? Позаботься о котлетах для гамбургеров, я займусь булочками.

Эти булочки для бургеров без глютена имеют идеальную текстуру — мягкие, но не слишком хрупкие, чтобы они рассыпались; прочный, но не жесткий и эластичный.

Короче говоря, это идеальные сосуды для ваших пирожков.

Ага, лучшее я приберегла напоследок. Если вы любитель боба, вам понравится этот рецепт жемчуга тапиоки.

Эти мягкие и липкие маленькие жемчужины делают бобу таким захватывающим.К счастью, их легко сделать, и это очень весело!

33 Рецепты муки из тапиоки

Опубликован: , 14 ноября, 2019 · Изменено: , 21 февраля, 2021, , Кристен Вуд · Отказ от ответственности: как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках.

Коллекция вегетарианских рецептов без глютена с тапиоковой мукой (также известна как тапиоковый крахмал) — все, от десертов до хлеба до веганских рецептов муки из тапиоки, сладких, соленых и всего остального. В этой коллекции рецептов муки из тапиоки без глютена есть что-то для любой диеты — веганская, без молочных продуктов, без яиц, без сои, без орехов, палео, без зерна и вегетарианская, от одних из лучших блоггеров по пищевым продуктам. ! Наслаждаться!

Я абсолютный поклонник крахмала тапиоки а.к.а. мука из тапиоки! Это еженедельный продукт в нашем доме, будь то субботний вечер пиццы, сгущение супов и блюд из фасоли или приготовление нашей любимой выпечки. Мука из тапиоки универсальна, проста в использовании и может придать чудесную пушистую и жевательную текстуру, которой часто не хватает при безглютеновой диете. Я рада поделиться с вами некоторыми замечательными вариантами изучения этого прекрасного крахмала!

Что такое тапиоковая мука?

Тапиоковая мука — это крахмальная часть корня юки а.к.а. корень маниоки или корень маниока. Юка произрастает в Южной Америке. Возможно, вы слышали о муке из маниоки, которая представляет собой цельную основу корня, тогда как мука тапиоки представляет собой исключительно крахмальную часть корня. Мука из тапиоки — это универсальный крахмал, который может найти множество применений в безглютеновой кулинарии.

Где я могу купить муку из тапиоки?

• Тапиоковая мука продается на специализированных рынках Азии и Латинской Америки.

• Тапиоковая мука обычно продается в безглютеновых отделениях обычных магазинов, таких как Safeway, Target и Walmart.

• Тапиоковую муку можно найти в разделе выпечки в магазинах натуральных продуктов, таких как Natural Grocers, Sprouts и Whole Foods.

• Муку из тапиоки также можно найти в Интернете на Amazon и Thrive Market.

33 Вегетарианские рецепты и идеи из муки из тапиоки без глютена

33 Рецепты из муки из тапиоки

Вафли с сырным хлебом без глютена

Фото: moonandspoon.com

Эти хрустящие сырные пикантные вафли без глютена могут стать отличной закуской или блюдом сами по себе или с разнообразными пикантными начинками. Мука из тапиоки (крахмал) — это звезда шоу в этих вафлях GF, напоминающих сырный хлеб.

Получить рецепт

Если вам понравился этот обзор рецептов, пожалуйста, поделитесь им в социальных сетях, чтобы отдать дань уважения всем замечательным блоггерам, перечисленным здесь! Ваша поддержка очень ценится! XO.

Еще больше интересных идей из муки из тапиоки

Сухой шампунь «Сделай сам»

Шарики Матча Боба

Закрепите

Обязательные рецепты тапиоки + знакомьтесь с нашими поставщиками

Когда вы впервые думаете о тапиоке, вы, вероятно, представляете сливочный тарелка пудинга из тапиоки, классический десерт из комфортной еды из мелких жемчугов тапиоки . Но знаете ли вы, что тапиока является основным продуктом питания миллионов людей во всем мире, и что мука из тапиоки стала важным ингредиентом в безглютеновой кулинарии и палео-кулинарии? Недавно мы совершили поездку в Северо-Центральный Тайланд, в трех или четырех часах езды от Бангкока, чтобы посетить наших поставщиков тапиоки и взглянуть на этот крахмалистый продукт изнутри.

Хайди Шайблехнер (крайний слева) и Шерри Диксон (в синем) из Bob’s Red Mill посетили наших поставщиков тапиоки в Таиланде!

Откуда поступает тапиока?

Тапиока — это крахмал, извлекаемый из корня маниоки, урожая Бразилии, который распространился по всей Южной Америке и Таиланде. Фактически, Таиланд производит 60% экспортируемой в мире муки и продуктов из маниоки. Маниока, также известная как юка и маниок, представляет собой древесный кустарник, который дает крахмалистые съедобные клубни.Он посажен на супеси и растет в теплом тропическом климате. Это фантастический источник углеводов, и он может производить больше калорий на квадратный фут, чем рис, пшеница или кукуруза. В то время как мука маниоки производится из цельного корня, мука тапиоки (также известная как крахмал тапиоки) производится из крахмала.

Наш прекрасный урожай маниоки в Таиланде!

Мука из тапиоки не содержит глютена, зерна и не содержит палео. Он чрезвычайно популярен в выпечке без глютена, потому что придает жевательную хрустящую текстуру многим выпечкам, включая бразильские сырные булочки, корочку для пирогов, печенье, крекеры, кексы и многое другое.Тем не менее, в наши дни мы любим использовать муку из тапиоки для приготовления нежного, нежного веганского сыра! Вы также можете добавить, взбить, перемешать или добавить в рецепт муку из тапиоки, чтобы сделать тесто или смесь густыми. Обязательно поищите наши любимые рецепты ниже.

Как создаются мука из тапиоки и жемчуг?

Когда мы посетили наших поставщиков, мы не только смогли насладиться великолепными пейзажами и довольно фантастическим гостеприимством, но и получили подробное объяснение того, как они создают муку из тапиоки.

Сотни фунтов свежего корня маниоки, готовые к превращению в тапиоку Bob’s Red Mill!

В год собирают два урожая: самый крупный — в начале сезона дождей с марта по май и составляет 60% урожая, а второй — с июля по октябрь и составляет 40% урожая. Растения собирают в возрасте от 8 до 12 месяцев, чтобы корни были менее волокнистыми. Сначала с заготовленных корней удаляют пыль, а затем очищают их от кожуры. Затем их пропускают через камнеуловитель, промывают, измельчают и пропускают через измельчитель, чтобы измельчить корни.После прохождения через сепаратор для извлечения крахмала мука из тапиоки центрифугируется, сушится до температуры от 120 до 195 ° C и встряхивается через сито для получения тонкой текстуры. Полученную порошкообразную белую муку можно затем фасовать как есть или сформировать в круглые маленькие жемчужины тапиоки.

Наши поставщики возвращают

Один из многих замечательных фермеров, выращивающих маниоку, с которыми мы работаем.

Мы работаем с большинством наших поставщиков тапиоки более 10 лет, формируя прочные взаимовыгодные отношения.Мы выбираем наших партнеров не только потому, что они предоставляют высококачественную продукцию: мы также выбираем компании, которые отражают наши ценности. Они хорошо и с уважением относятся к своим сотрудникам, а также отдают должное местным сообществам! Один из наших крупнейших поставщиков рассказал нам несколько интересных подробностей о своих программах устойчивого развития и сообщества. Их:

• Стремиться к нулевым отходам к 2020 году
• Отдавать общине 5 000 миллионов бат (152 347 500 долларов США) ежегодно
• Обеспечить фермеров водой для удобрений и научить их делать удобрения из мякоти маниоки
• Поддержка обучения в местных школах
• Пригласите студентов и колледжи совершить поездку по своим объектам
• Участвуют в охране рек
• Просвещайте своих рабочих и фермеров о внимательности и отдаче обществу

Наши любимые рецепты тапиоки

Перво-наперво: всем нравится пудинг из тапиоки! Наш рецепт пудинга из тапиоки «» замачивают на ночь и нагревают в микроволновой печи, чтобы получить легкий и вкусный десерт.Мы также предлагаем варианты без шоколада и молочных продуктов!

Бразильские сырные булочки (Pão de Queijo) — популярная традиционная закуска, и мы можем понять, почему! Эти воздушные булочки с начинкой из сыра Монтерей Джек и чеддер вызывают абсолютное привыкание!

Тапиоковая мука — один из ключевых ингредиентов хрустящей масляной корочки этого пирога с курицей без глютена ! Измельченная курица и смешанные овощи составляют смесь, затем их добавляют в сливочный соус и выпекают в виде шести мини-пирогов или одного 9-дюймового пирога.

Плетеный хлеб без глютена , созданный Сареной Шастин, — это наш вариант хлеба халы без пшеницы! Мука из тапиоки смешивается со смесью другой безглютеновой муки в большой миске, чтобы получить мягкий, слегка сладкий хлеб, который восхитителен в качестве закуски или бутербродов.

Знаете ли вы, что из муки тапиоки можно приготовить вкусные, сочные веганские сыры? Мука из тапиоки — идеальный ингредиент для добавления в рецепты веганских сыров, чтобы они загустели и получили идеальную консистенцию.Ши Коуп поделилась своими рецептами Vegan Mozzarella , Vegan Smoked Gouda и Vegan Cheese Cheese . Их так легко приготовить, и они понравятся тем, кто избегает молочных продуктов и , тем, кто их любит!

Тапиока — отличный загуститель, который вы оцените, когда откусите невероятный Honey Blackberry Pie ! Этот пирог из свежих фруктов, приготовленный из смеси для пирогов без глютена , демонстрирует восхитительный летний вкус ежевики и свежих цитрусовых.

Это вкусное, жевательное печенье с овсяной кашей и шоколадной крошкой не содержит глютена и обладает полным вкусом. Они включают наш овсяные хлопья без глютена , шоколадную стружку (без изюма!) И щепотку корицы для идеального десерта в ланч-боксе.

Эти восхитительные Разбавители с корицей сделаны жевательными и влажными с добавлением тапиоковой муки и яблочного пюре! Эти угощения представляют собой нечто среднее между имбирным привкусом и сникердудлем и абсолютно восхитительны.

Ищете неотразимый маффин? Эти безглютеновые кексы Blueberry Muffins также содержат сливочный сок черники, пикантную лимонную глазурь и — сюрприз — Garbanzo Bean Fava Flour ! Вы даже можете заменить чернику на другие сезонные свежие фрукты для другого вкуса.

Что вам больше всего нравится делать с мукой из тапиоки? У вас есть семейный рецепт пудинга из тапиоки? Разместите ниже!

Рецепт блинчиков из тапиоковой муки без глютена

Пищевая ценность (на порцию)
62	калорий
3 г	жир
7 г	Углеводы
2 г	Белок

Показать полную этикетку питания Скрыть полную этикетку питания ×

Пищевая ценность
Порций: 8
Сумма на порцию
калорий	62
% дневная норма *
3 г	4%
Насыщенные жиры 1 г	3%
47 мг	16%
18 мг	1%
7 г	2%
Пищевые волокна 0 г	0%
Всего сахаров 0 г
2 г
Витамин C 0 мг	0%
Кальций 9 мг	1%
Железо 0 мг	2%
Калий 19 мг	0%
*% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

(Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна считаться приблизительной.)

Если вы придерживаетесь безглютеновой диеты, вам не нужно жертвовать своей любовью к вкусным блинчикам на завтрак, обед или десерт с этим рецептом блинов из муки тапиоки. Эти безглютеновые блины также не содержат сахара, поэтому вы можете одновременно следить за своим сладким.

Блинчики — фавориты французов, которыми пользуются во всем мире.Традиционные блины, которые возникли в регионе Бретань на западе Франции, изготавливаются из гречневой муки, которая была одним из немногих видов зерна, которые можно было легко выращивать в этом регионе в XII веке, когда были впервые созданы блины. Этот простой продукт эволюционировал с годами, и повара экспериментировали с разными начинками и начинками, от сладких до соленых. Хотя тапиоковая мука отличается от оригинальной гречневой муки в традиционных блинчиках, эти безглютеновые блины из тапиоковой муки наверняка вам понравятся.

Наполните эти блины своей любимой начинкой, будь то кусочки фруктов, компот, пасты, мясо или сыры. Посыпьте блины кондитерским сахаром для хорошего эффекта.

35+ лучших рецептов муки из тапиоки (палео, без глютена, без злаков)

Вдохновитесь полезными рецептами из жемчуга тапиоки и муки из тапиоки, от выпечки и вкусных пудингов до панированного и жареного мяса и лепешек. Тапиока, не содержащая злаков, позволяет приготовить множество безглютеновых и палео-дружественных альтернатив.

---

ЧТО ТАКОЕ ТАПИОКА?

Давайте поговорим о муке из тапиоки ! Эта мука или крахмал получают из корня маниоки, не путать с ним … мы поговорим об этом позже. На самом деле это основной продукт питания для многих людей, поскольку он дает много крахмалистой энергии, как и многие углеводные продукты. По сравнению с такими продуктами питания, как картофель, он растет больше, и в нем вдвое больше клетчатки и калия.

Обычно мы не едим тапиоку так, как картофель.Вместо этого мы используем его как муку для выпечки, как покрытие для замены панировочных сухарей и пшеничной муки или как загуститель в тушеных блюдах и подливках. Это беззерновая альтернатива, которая прекрасно подходит для самых разных блюд.

Да, и если вы когда-нибудь пробовали пудинг, вы, вероятно, знакомы с жемчугом тапиока или боба . Вы когда-нибудь пили пузырьковый чай?

МУКА ТАПИОКА VS МУКА КАССАВЫ

Теперь давайте поговорим об отличии от муки из маниоки — немного другого вида в мире кулинарии и выпечки! Это также универсальная мука, которая невероятно легко заменяет пшеничную муку в выпечке.Фактически, вы часто можете делать расчеты и замены 1: 1, чтобы сделать беззерновые и палео-рецепты очень простыми.

Маниока также не содержит глютена и , что делает ее подходящей для большинства аллергиков и палеодиеты. В отличие от тапиоки, маниока составляет всего корня . Его просто сушат и измельчают, чтобы получить муку, что делает ее еще более волокнистой! Это победитель! Оба они относительно богаты углеводами, но маниока определенно превосходит пшеницу с точки зрения общего питания.

У меня есть рецепты на сегодня: выпечка, вкусные пудинги, панированное и жареное мясо, лепешки и многое другое.

ПС. Это хороший и довольно широко доступный сорт тапиоковой муки. И это сорт муки из маниоки, которую используют многие блоггеры, специализирующиеся на палео и беззерновых рецептах.

---

Десерты и лакомства из тапиоки и муки

Нравится ли вам печенье «Девочки-скауты»? А как насчет бутербродов с мороженым? Представьте, что у вас может быть два в одном… и вы можете это сделать.Кроме того, он сделан из настоящих пищевых ингредиентов и абсолютно безопасен для палео. Поверь в это! Список ингредиентов тоже не слишком пугающий. Рецепт из Городской позера.

Лучшая часть приготовления печенья — это поедание теста. Избавьтесь от выпечки с этим опасно хорошим десертом. Рецепт от коварной лопатки.

Эти кексы — мои любимые закуски, чтобы быстро перекусить! Я люблю свежие, спелые ягоды, которые можно откусить, в то время как банан придает как вкус, который я люблю, так и естественную сладость, уменьшая потребность в сахаре в целом.

---

РЕЦЕПТЫ ТАПИОКА ЖЕМЧУЖИНА

Если вы пробовали тайскую кухню, возможно, вы уже знакомы с этим вариантом. Банановый пудинг — это классика. В этом кокосовом пудинге из тапиоки так много сливочного вкуса! Рецепт от I Heart Umami.

Этот классический пудинг из тапиоки, из которого сделан палео, потрясающий, даже если убрать из него основные ингредиенты — сахар и молоко! Он обладает заварной текстурой и тает во рту с каждым кусочком.Рецепт от Paleo Leap.

Немного тропический и немного вдохновленный тайской кухней, это лакомство из манго не только легко приготовить, но и не содержит глютена, подходит для веганов, не содержит рафинированного сахара и всего такого хорошего. В нем много полезных жиров из кокосового молока. Рецепт от нетрадиционного пекаря.

Если вы копаете горячие хлопья, но хотите заменить их на беззерновые, это то, что вам нужно! Смесь простого классического пудинга из тапиоки и овса, запеченные яблоки делают его утренней победой, которую вы легко можете сделать накануне вечером.Рецепт из выпечки сладких угощений.

Это как если бы Nutella и чашки для пудинга родили ребенка, за исключением того, что в этой чашке радости нет никакого мусора. Просто настоящая еда! Рецепт тоже от Нетрадиционного Пекаря.

У вас, наверное, уже есть ингредиенты для этого блюда. Просто возьмите несколько свежих манго и усердно работайте над своими навыками рисования фруктов. Рецепт от Radiant Rachels.

---

Рецепты завтрака из тапиоки

Миндальная мука и мука из тапиоки делают завтрак особенным с этими облачными ягодными оладьями.Не забывайте глоток кленового сиропа. Рецепт с чистой кухни Лекси.

Иногда вам просто нужно настоящих блинчиков . Оказывается, тапиока может быть просто ответом на копирование всей этой пушистой пшеничной муки. Рецепт из первобытного нёба.

Это может быть одна из моих любимых вещей в сочетании с яйцами. В них меньше углеводов, чем в обычных картофельных оладьях, а крахмал тапиоки используется только для того, чтобы держать их вместе — в чем он исключительно хорош!

Может быть, вы больше любите блины, чем блинчики.Сладкая или соленая тапиока здесь, чтобы спасти день с самыми восхитительными блинчиками без зерна, которые вы когда-либо делали! Рецепт от моей родной семьи.

Если у вас не было голландского ребенка, вы многое теряете. Этот завтрак из одной кастрюли — идеальный способ побаловать себя здоровой пищей, учитывая, что этот завтрак состоит из тапиоки, миндальной муки и кокосового молока, не содержащих зерна и молочных продуктов. Взбивать сахарную пудру необязательно, но настоятельно рекомендуется. Рецепт дерзкой кухни.

---

Рецепты хлеба из тапиоковой муки

Это простой рецепт пикантного палео хлеба, который можно приготовить без использования формы для выпечки.Идеально подходит для ланчбоксов и завтраков, он очень хорошо замораживается, поэтому вам не нужно есть все сразу.

Naan известен своей пушистой и слегка жевательной начинкой с легкой хрустящей корочкой снаружи. Что ж, тапиока хорошо придает свои хлебопекарные свойства этой точной текстуре . Что за курица тикка масала без горячего ломтика хлеба? Рецепт из Свеклы Моего Сердца.

Этот рецепт не содержит орехов и зерен, но он отлично работает. Эти булочки, идеально надувающиеся из-за мягкости внутри, исчезнут, если вы потушите их слишком рано перед основным блюдом.Рецепт от Paleo Spirit.

Лепешки — отличное лакомство и идеальный холст для великолепного сочетания вкусов чеснока, свежих трав и качественного EVOO. Рецепт из пикантного лотоса.

Этот хлеб палео, AIP и веганский, так что ешьте. Это отличный рецепт, который можно держать под рукой для развлечения гостей с множеством диетических ограничений (и вкусным тоже!). Лепешки — фирменное блюдо тапиоки. От домашнего мужчины.

Вы знаете … хрустящие снаружи (и не смейте их снимать) и влажный, тягучий центр? Это тот хлеб, на который намазывают масло толстым слоем.От Cook It Up Палео.

Этот пряный рецепт, вдохновленный кукурузным хлебом, просто немного необычен с великолепным маслом чипотле, которое нельзя пропустить. Тапиока и кокос вместе создают текстуру кукурузного хлеба без зерна.

---

Рецепты из мяса и птицы с использованием тапиоки

Побалуйте себя жареным во фритюре этим основным продуктом быстрого питания в палео. Это как Chick-Fil-A для тех из вас, кто знает… и да, они действительно так хорошо выглядят! Рецепт от домашнего мужчины.

Поднимите руку, если у вас слабость в жареной пище! Рыба с жареным картофелем очень вкусная. Почему бы вместо этого не перейти на «жидкое тесто» без зерна с тапиокой? Этот рецепт с легкой обжаркой на оливковом масле будет готов менее чем через 30 минут. Рецепт от вкусов Лиззи Т.

Еда на вынос, как известно, состоит из пшеницы, сахара и сои. Сделайте это здоровым с этим цыпленком с кешью, соответствующим Whole30, который почти такой же быстрый и вдвое вкуснее, с великолепно хрустящим покрытием из тапиоки.Рецепт дерзкой кухни.

Мой рецепт оладий из утки по-пекински включает в себя все классические элементы одного из моих самых любимых блюд, включая сладкий и соленый хойсин. Блины идеальны с мукой из тапиоки!

Факты: китайская курица — это хорошо. Цыпленок с лимоном — это хорошо. Почему бы не смешать два? Тапиока привносит эту классическую хрустящую корочку на улицу, чтобы впитать соус. Рецепт от «Комфортных укусов».

Цыпленок по-киевски — украинское блюдо, приготовленное из сливочного масла в куриных котлетах.Это просто и приятно, с множеством ароматов. Я имею в виду, кто не любит масло ? Тапиока дает ту хрустящую корочку, которую вы полюбите! Рецепт от домашнего мужчины.

Если вам нравятся жареные кокосовые креветки, вам понравится мой вариант! Они хрустящие, золотистые и хрустящие снаружи, а медово-лимонная глазурь просто потрясающая. Никакого рафинированного сахара, злаков и мусора — только настоящая еда, в том числе тапиока, которая используется для потрясающей текстуры.

Жареный цыпленок может быть устрашающим ужином.Однако превратите его в фрикадельки и откажитесь от жарки во фритюре с этим более простым (и более полезным) блюдом с успокаивающим южным колоритом.

---

БОЛЬШЕ пикантных блюд с тапиокой

Мои корочки для пиццы могут быть нетрадиционными, но они действительно работают! Хрустящая тонкая корочка идеально подходит для этой жажды, к тому же они не только без зерна… они не содержат орехов! Идеально подходит для упаковки детских обедов.

Эта более полезная для здоровья версия, вдохновленная k nödel , который обычно готовится из муки или картофеля, представляет собой интересный способ съесть больше овощей.Обычно это гарнир с мясом или тушеным мясом. Я обжариваю их на сковороде для получения хрустящей корочки.

Этот рецепт — очень интересный способ использовать жемчуг тапиоки! В этих настоящих тайских пельменях много ярких овощей, и они подходят как для палео, так и для веганов. Рецепт из зелени каменного века.

Мне нравится смешивать традиционные кексы и хлеб с пикантными рецептами, например, этот хлеб из цуккини с использованием муки из тапиоки. Это отличный способ насладиться летними продуктами, и эти кексы наполнены ароматом молотых тыквенных семечек в кляре!

Да, это вызывает привыкание, но вы можете чувствовать себя хорошо, когда перекусываете эти овощные кусочки! Они станут хитом, если вам нужно приготовить закуску для вечеринки или мероприятия.

---

Рецепты из муки из маниока

Бананы и шоколад идут рука об руку. Почему бы не сделать комбинацию компактной и портативной? Эти красавицы из муки маниоки без зерен просто декадентские и пушистые. Рецепт от рецептов до питания.

Galettes — это идеальный союз пирога и пирога с деревенским вкусом. Сливы и малина добавляют терпкую, сладкую, свежую фруктовую начинку в этих маленьких корках из маниоки — идеально подходят для лопания! Рецепт от вкусных навязчивых идей.

Это мягкое жевательное печенье с шоколадной крошкой из палео изготовлено из муки маниоки, что делает его без орехов ПЛЮС без зерна и без глютена. Мука из маниоки придает вкус традиционному шоколадному печенью, так что вы знаете, что оно всем понравится! Рецепт от Палео Бегущей Мамочки.

Нет ничего лучше, чем приготовить крошку из свежих летних ягод. Этот причудливый рецепт невероятно прост в приготовлении, и из муки из маниоки эта крошка становится идеально хрустящей… как «настоящая» мука! Рецепт от Кэрри о жизни.

Эта подстилка из маниоки, которая идеально рассыпается, — идеальное полотно для множества радужных помидоров семейной реликвии во всей их красочной красоте. Это победитель. Рецепт из рассчитанного венчика.

Думаю, я могу говорить за всех нас, когда скажу, что мы ждали повода съесть печенье на завтрак, и лучшего, чем просто «Потому что я могу». Это печенье из муки маниока — ответ. От рецептов к питанию

Если вы не знаете, запеканка King Ranch содержит измельченную курицу, заправленную прекрасным сливочным соусом, с пико, помидорами, кинзой, чили, сыром и всем остальным.Flautas добавляют лепешки в смесь, что всегда хорошо в мексиканской кухне — лучше против зерна! Рецепт из Городской позера.

Клюква просто предназначена для галет, и очевидно, что мука из маниоки — это галет, учитывая, сколько рецептов для них существует! Если вы собираетесь поэкспериментировать с этим чудом без зерна, вам просто нужно его сделать. Из расчетного венчика

Иногда бывает достаточно вкусного бисквита из пахты… с соусом и курицей, конечно.Простые вещи в жизни достойны празднования, поэтому важно иметь готовый рецепт одного из самых приятных пищевых удовольствий без зерна! Рецепт от семьи, которая лечит вместе.

С пятью ингредиентами — одним из которых является вода, а другим — соль, это должны быть самые простые лепешки без зерен на всей земле. Рецепт от Anya’s Eats.

Фунтовый торт хорош. Жареный пирог с фунтом лучше. Лучше всего подойдет пирог на гриле со свежим лимонным творогом. Я имею в виду, это потрясающе хорошо! Этот рецепт муки из маниоки станет особенным воскресным бранчем.Рецепт из рассчитанного венчика.

Сладкие или соленые, сегодня у меня для вас есть рецепт без зерен! Надеюсь, вы немного узнали о разнице между этими видами муки и о том, как их использовать. Какие рецепты вы хотите попробовать? Поделитесь на Pinterest отсюда.

Что такое тапиока? | Кулинарная школа

Карлос С. Олаэчеа и Фрая Берг для Food Network Kitchen

Карлос — писатель в Food Network.

Фрая — шеф-повар и писатель в Food Network.

Многие люди в США упоминают слово «тапиока», и, возможно, единственная ассоциация, которая приходит на ум, — это пудинг из тапиоки. Не многие люди за пределами тропиков могут полностью понять, что такое тапиока на самом деле и откуда она берется. Тем не менее, тапиока является основным продуктом питания для многих людей во всем мире и фактически изменила рацион многих людей.Тапиока — ключевой ингредиент пудинга из тапиоки, но использование этих маленьких гранул в заварном десерте — лишь вершина огромного кулинарного айсберга. Узнайте больше о тапиоке, ее происхождении и о том, как она может революционизировать вашу кулинарию.

Крахмал тапиоки — это крахмал, извлеченный из корня тапиоки. Крахмал тапиоки по внешнему виду похож на крахмал кукурузы, картофеля и других подобных крахмалов — ярко-белый и почти незаметный. Легкая струя воздуха поднимет в воздух взрывы порошкообразных облаков.

Крахмал тапиоки — удивительный загуститель, придающий супам, тушеным блюдам и соусам шелковистую текстуру. Он также намного стабильнее, чем более распространенный кукурузный крахмал, который распадается через несколько часов, делая ваш соус жидким. Этого не происходит с крахмалом тапиоки! Вы можете вернуться к блюду через несколько дней и по-прежнему будете вознаграждены густым, бархатистым ощущением во рту.

Помимо того, что крахмал тапиоки является более стабильным загустителем, он также придает особую текстуру соусам и заварному крему, придавая им почти скользкую консистенцию.

В больших количествах крахмал тапиоки может сделать пищу упругой, упругой, жевательной или эластичной. Это важный ингредиент во многих смесях для выпечки без глютена, поскольку он воспроизводит жевательную текстуру глютена (тапиока, естественно, не содержит глютена). Во многих азиатских кухнях крахмал тапиоки используется для приготовления приятно жевательных десертов. Это также секретный ингредиент пузырькового жемчуга или боба, который вы найдете в молочных чаях в тайваньском стиле.

Крахмал тапиоки имеет другой эффект при использовании в качестве покрытия для жареной пищи.Вместо того, чтобы становиться скользким, он создает изысканно хрустящую корочку, которая остается хрустящей в течение длительного времени. Представьте себе такой же красивый хруст, который вы слышите, когда едите картофельные чипсы, но откусываете куриное мясо. Это волшебство крахмала тапиоки.

Крахмал из тапиоки против муки из тапиоки

Крахмал тапиоки иногда называют тапиоковой мукой, но это неправильное название, поскольку мука подразумевает, что весь корень или зерно перемалываются.А крахмал извлекается из корня или зерна. Короче говоря, продукты, обозначенные как мука из тапиоки и крахмал из тапиоки, — это одно и то же.

Тапиока также продается в виде небольших сушеных жемчужин, которые обычно используются в пудинге из тапиоки, и более крупных шариках, которые варят, пропитывают сахарным сиропом и подают в высоких стаканах ледяного молочного чая, известного как боба или пузырьковый чай. Подробные инструкции по приготовлению жемчуга тапиоки вы найдете в нашем рассказе «Как приготовить жемчуг тапиоки».

Тапиока — это длинный толстый корень с коричневой бумажной коркой, напоминающей кору. Некоторые экземпляры могут достигать нескольких футов в длину! Как и многие корнеплоды, тапиока крахмалистая. На самом деле, он очень крахмалистый — даже более крахмалистый, чем картофель. Таким образом, это идеальный овощ для получения чистого крахмала. Крахмал вручную извлекали из корней тапиоки в течение тысяч лет, обычно путем мелкой терки корня, тщательной промывки его чистой водой для удаления токсинов (подробнее об этом ниже) и извлечения белого крахмала.

Корень тапиоки возник в Америке и был основным продуктом коренных жителей Карибских островов, народов таино и араваков. Кроме того, он по-прежнему является основным продуктом питания среди многих коренных амазонских племен, которые использовали этот корень для приготовления всего, от лепешек и каш до алкогольных напитков. Когда испанские и португальские колонизаторы вторглись в Америку, они пустили корни в своих экспедициях по захвату земель по всему миру. В результате корни тапиоки прочно вошли в кухни Западной Африки, Юго-Восточной Азии и Индийского субконтинента.

У этого корня много названий, в том числе маниока, маниока и юкки. Возможно, вы слышали эти термины, если когда-нибудь были в латиноамериканском ресторане или ели сладости Юго-Восточной Азии.

Тапиока ядовита в сыром виде, но совершенно безопасна для употребления и очень питательна, когда полностью приготовлена ​​или обработана. Большая часть крахмала тапиоки, представленного в настоящее время на рынке, безопасно производится на фабриках и не представляет риска отравления.

Хотя у вас может возникнуть соблазн сделать самодельный крахмал тапиоки из свежих корней тапиоки, мы настоятельно не рекомендуем этого делать.Помните, что коренные народы обладают тысячелетними знаниями о том, как безопасно обрабатывать тапиоку, и риск отравления цианидом из-за неправильного обращения вполне реален.

Тапиока действительно не содержит глютена, что делает ее популярным заменителем пшеничной муки во многих рецептах.

Самым простым заменителем крахмала тапиоки является кукурузный крахмал, который является заменой крахмала тапиоки «чашка за чашкой».

Крахмал тапиоки следует хранить как любой другой крахмал или муку.Храните его в герметичном контейнере и не допускайте попадания влаги или влаги, так как это приведет к слипанию крахмала тапиоки. Храните растворимый тапиоку и жемчуг тапиоки в герметичных контейнерах вдали от света.

Вы можете использовать тапиоку почти так же, как и другие типы крахмалов. Это отличный заменитель кукурузного крахмала, если вы исключаете кукурузу или другие злаки из своего рациона. Это идеальная кладовая для людей, например, соблюдающих Пасху.

Вы можете использовать его для загущения сливочного соуса или подливки для сковороды. Если вы обнаружите, что ваш суп слишком водянистый, крахмал тапиоки придаст ему чувственно густую консистенцию. Как и все крахмалы (включая кукурузный крахмал), его нельзя добавлять непосредственно в горячие жидкости, иначе он сразу же образует комки. Вместо этого смешайте крахмал тапиоки с небольшим количеством прохладной воды в небольшой миске, чтобы образовалась кашица, которую вы затем добавляете в соус, подливку, суп или заварной крем. Обычно достаточно одной-двух чайных ложек на литр жидкости, чтобы покрыть тыльную сторону ложки.Начните с небольшого количества, а затем добавьте еще немного, если считаете, что это необходимо.

Пудинг из тапиоки — одно из самых распространенных применений жемчуга тапиоки. Сладкий теплый сливочный пудинг обычно готовят из жемчуга тапиоки, молока (или сливок, или кокосового молока) и яиц.

При жарке продуктов вы можете обвалять мясо или овощи легким слоем тапиоковой муки, чтобы они стали хрустящими. Вы также можете приготовить пасту из крахмала тапиоки, чтобы получить супер хрустящее покрытие.Это метод, обычно используемый в китайской кухне и секрет супер хрустящих блюд китайско-американского происхождения, таких как цыпленок генерала Цо. Вы также можете добавить крахмал из тапиоки в панировочные или мучные смеси, чтобы улучшить хрусткость, а крахмал из тапиоки является отличным дополнением к жидкому тесту. В следующий раз, когда будете готовить рыбу с жареным картофелем или луковые кольца, попробуйте заменить часть пшеничной муки крахмалом тапиоки. У вас получатся самые хрустящие корочки, которые вы когда-либо делали!

Для выпечки лучше всего следовать инструкциям по рецепту.Вы обычно взбиваете крахмал тапиоки с другими ингредиентами (включая другую муку без глютена) перед добавлением жидкости. Однако количество может варьироваться от рецепта к рецепту. Крахмал тапиоки используется сам по себе или в сочетании с другими крахмалом или мукой во многих азиатских и латиноамериканских рецептах. Однако методы выпечки могут отличаться от типичных для Европы или Северной Америки стилей выпечки. Например, бразильский сырный хлеб, называемый пао-де-кейхо, готовят путем варки тапиоковой муки с маслом и молоком для образования пасты перед выпечкой.

Тапиока быстрого приготовления часто бросают вместе с фруктами в пироги и сапожники.

Пузырьковый чай, также называемый боба, готовится из жареного и подслащенного жемчуга или шариков тапиоки.

.