Котлеты мясо птицы рецептура: Котлетки из мяса птицы – пошаговый рецепт с фотографиями

moy-povar.ru

Котлеты рубленные из курицы (ТТК2934) технологическая карта

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА №  Котлеты рубленные из курицы

1. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Котлеты рубленные из курицы вырабатываемое объектом общественного питания.

2. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

 3. РЕЦЕПТУРА

Выход: 70 г

4. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС

Мякоть птицы или кролика нарезают на кусочки и пропускают через мясорубку, соединяют с замоченным в молоке или воде хлебом, кладут соль, хорошо перемешивают, пропускают второй раз через мясорубку и выбивают.

Готовую котлетную массу порционируют, формуют котлеты, панируют в сухарях, кладут на смазанный маслом противень и запекают до готовности в жарочном шкафу.

Гарниры – каши рассыпчатые, пюре картофельное.

Соусы – сметанный, сметанный с луком.

5. ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ

Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.

Отпускают котлеты рубленые с гарниром, поливают соусом или растопленным прокипяченным маслом сливочным.

Оптимальная температура подачи 65° С.

Гарниры – каши рассыпчатые, пюре картофельное.

Соусы – сметанный, сметанный с луком.

6. ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

6.1 Органолептические показатели качества:

Внешний вид: изделие овально-приплюснутой формы с одним заостренным кон-цом, поверхность равномерно запечена,гарнир уложен рядом

Консистенция: котлеты – мягкая, сочная

Цвет: котлеты – бело-серый, гарнира – свойственный гарниру

Вкус: продуктов, входящих в блюдо

Запах: продуктов, входящих в блюдо

6.2 Микробиологические и физико-химические показатели :

По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза “О безопасности пищевой продукции”(ТР ТС 021/2011)

7. ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ

Инженер-технолог:

tekhnolog.com

Котлеты натуральные из филе птицы или дичи под соусом паровым (ТТК3152) технологическая карта

Котлеты натуральные из филе птицы или дичи под соусом паровым (ТТК3152)

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА №  Котлеты натуральные из филе птицы или дичи под соусом паровым

1. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Котлеты натуральные из филе птицы или дичи под соусом паровым вырабатываемое объектом общественного питания.

2. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

 3. РЕЦЕПТУРА

4. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС

Филе птицы или дичи зачищают. Для этого отделяют внутренний мускул (малое филе) от наружного (большое филе). Из малого филе удаляют сухожилия, а из большого – остаток ключицы. Зачищенное большое филе смачивают холодной водой, кладут на доску и острым влажным ножом срезают с него поверхностную пленку. Большое филе надрезают с внутренней стороны в продольном направлении, слегка развертывают, перерезают в двух-трех местах сухожилия и вкладывают в надрез малое филе, которое покрывают развернутой частью большого филе.

Подготовленные котлеты кладут в посуду с растопленным сливочным маслом, добавляют соль, лимонную кислоту, заливают наполовину бульоном и припускают под крышкой 12-15 мин.

При отпуске котлету кладут на гренок, сверху укладывают нарезанные ломтиками грибы и поливают соусом паровым или белым с яйцом, которые приготовляют на бульоне, полученном после припускания котлет.

5. ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ

Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.

Гарниры – рис отварной или припущенный, картофель отварной, овощи отварные с жиром.

Подают: температура подачи выше 60˚С.

6. ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

6.1 Органолептические показатели качества:

Внешний вид: аккуратная округлая форма.

Цвет: от белого до светло-серого.

Вкус и запах: вкус и аромат куриного мяса, без посторонних привкусов и ароматов.

Консистенция: мягкая и сочная.

6.2 Микробиологические и физико-химические показатели :

По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза “О безопасности пищевой продукции”(ТР ТС 021/2011)

7. ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ

Белки, г Жиры, г Углеводы, г Калорийность, ккал (кДж)

Инженер-технолог:

tekhnolog.com

Котлеты куриные, порция общепит (ТК0664) технологическая карта

Технологическая карта №  Котлеты куриные, порция общепит (СР-рецептура 10.37)

Издательство «Гамма Пресс» г. Москва  2003 г.

1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления котлет куриных, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Фарш куриный, п/ф

Внешний вид –   куриный фарш, с добавлением измельченных ингредиентов (жареного лука, сала, белого хлеба). Фарш равномерно перемешан и выбит, однородный по консистенции.

Вкус – ингредиентов, входящих в состав фарша. В меру соленый. Легкий привкус специй.

Запах – ингредиентов, входящих в состав фарша. Без постороннего запаха.

Панировочные сухари — крошка из сухого белого хлеба.

Масло подсолнечное рафинированное. Рафинированные масла прозрачны, лишены отстоя, менее окрашены и не имеют свойственного им вкуса и запаха в случае применения дезодорации. Не допускаются посторонние привкусы, запахи, горечь.

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

2. РЕЦЕПТУРА

3. Технология приготовления

      Куриный фарш порционируют на заготовки массой 112 г. Формуют заготовки овальной формы, панируют их в белой панировке. При помощи широкого ножа или лопатки формуют котлеты овально-приплюснутой формы.

      Обжаривают на сковороде на разогретом растительном масле с двух сторон до золотистого цвета, доводят до готовности в пароконвекционном шкафу в течение 5-7 мин при температуре 180 * С.

4. Характеристика готового блюда, полуфабриката

Внешний вид –   жареные котлеты. На поверхности готовых котлет – золотистая корочка. В разрезе сочный куриный фарш, полностью приготовленный. Мясной сок – прозрачный.

Вкус – приготовленных куриных котлет. В меру соленый. Легкий привкус специй. Без постороннего привкуса.

Запах – ингредиентов, входящих в куриных котлет. Без постороннего запаха.

5. Требования  к оформлению, реализации и хранению

Котлеты куриные изготавливают небольшими партиями. Допустимый срок хранения котлет, согласно СанПин 42-123-4117-86  при температуре -2+2 градусов С не более 12 часов с момента окончания технологического процесса.

Котлеты куриные должны соответствовать требованиям СанПин 42-123-4117-86.

tekhnolog.com

Куриные биточки / Блюда из фарша птицы / TVCook: пошаговые рецепты с фото

Приготовление куриных биточков:

Шаг 1: Готовим куриный фарш для биточков.

Шаг 2: Приготовление массы для биточков.

Шаг 3: Обжариваем изделия.

Шаг 4: Подаем куриные биточки.

Советы к рецепту:

– — В данном рецепте не предусмотрено использование панировки для обжаривания биточков. Но если вы не уверены в качестве вашей сковороды или же любите хрустящую корочку, покрывающую изделия, то вы вполне можете обвалять сформированные биточки в сухарях.

– — Для того, чтобы снизить калорийность блюда и сделать его еще полезнее, биточки можно готовить на пару. Но в этом случае у вас на приготовление уйдет больше времени. В пароварке готовятся биточки 30-40 минут, в зависимости от их толщины.

– — Для приготовления биточков можно использовать фарш, который продается в магазине. Тогда это сэкономит ваше время и силы. Но мы советуем вам не пренебрегать ими и перемолоть мясо в домашних условиях, так как от этого напрямую зависит вкус конечный блюда и его польза.

www.tvcook.ru

Диетические котлеты: 6 вкусных и полезных рецептов

Делимся простыми и вкусными рецептами.

Какие котлеты можно есть, чтобы не бояться за свою фигуру? Делимся простыми и вкусными рецептами.

Рецепты диетических котлет: 6 лучших

Диетические куриные котлеты на пару

Ингредиенты:

• 500 г куриного филе;
• 2 столовые ложки овсянки;
• яйцо;
• микс из зелени;
• соль и перец по вкусу.

Как приготовить?

Порежьте курицу и измельчите овсяные хлопья, а затем добавьте в смесь яйцо и порубленную зелень. Не забудьте посолить и поперчить блюдо. Оставьте готовое мясо на котлеты на полчаса, чтобы оно успело настояться. Затем слепите из фарша небольшие шарики. Чтобы фарш не прилипал к рукам, смочите ладони. Как только вода в пароварке закипит, накройте котлеты крышкой. Через 30 минут можно наслаждаться куриными котлетами по диетическому рецепту.

Диетические котлеты из индейки

Ингредиенты:

• 2 филе индейки;
• 2 столовые ложки лимонного сока;
• столовая ложка кисло-сладкого соуса;
• чайная ложка горчицы;
• черный перец и соль по вкусу;
• оливковое масло.

Как приготовить?

Нагрейте сковороду на медленном огне. Налейте немного оливкового масла и обжарьте несколько котлет из фарша индейки. Предварительно мелко порубите мясо птицы, посолите и поперчите его. Готовьте котлеты на медленном огне около 10 минут. В отдельной миске смешайте лимонный сок, кисло-сладкий соус и горчицу. В конце приготовления полейте котлеты сочным соусом и подержите их на огне еще 2 минуты.

Котлеты из фарша диетические в томатном соусе

Ингредиенты:

• 500 г говяжьего фарша;
• столовая ложка натурального йогурта;
• яйцо;
• 50 г пармезана;
• соль и перец по вкусу;
• оливковое масло;
• 2 рубленых зубчика чеснока;
• 200 г томатного соуса без добавок;
• специи, в том числе лук, орегано и острый перец.

Как приготовить?

Слепите небольшие шарики из фарша с добавлением сыра и йогурта и выпекайте их в духовке около 10 минут при температуре 180 градусов. Далее приготовьте соус: смешайте масло, специи, чеснок и томатную пасту. Через 10 минут достаньте котлеты, выложите на большую сковороду, залейте соусом и налейте немного воды. Тушите котлеты с соусом на медленном огне минут 10−15. Не позволяйте соусу закипать, иначе вы пересушите фарш.

Слепите небольшие шарики из фарша с добавлением сыра и йогурта и выпекайте их в духовке около 10 минут при температуре 180 градусов.

Диетические рыбные котлеты

Ингредиенты:

• 450 г картофеля, порезанного кубиками;
• 350 г филе судака или другой нежирной рыбы;
• 2 чайной ложки томатной пасты;
• чайная ложка горчицы;
• цедра половины лимона;
• столовая ложка мелко нарезанной петрушки;
• столовая ложка нарезанного укропа;
• 3 столовые ложки муки;
• яйцо;
• 4 столовые ложки оливкового масла.

Как приготовить?

Сварите картофель, подсушите и разомните его до консистенции пюре. Далее приправьте филе судака и порежьте его на максимально мелкие кусочки. Смешайте картофель, 2 чайные ложки томатной пасты, чайную ложку горчицы, цедру лимона, столовую ложку мелко нарезанной петрушки, столовую ложку рубленого укропа и соль с фаршем. Слепите 4 больших рыбные котлеты и обмакните их в яйцо и муку. Выпекайте рыбные котлеты в духовке 10 минут при 200 градусах. Подавать их лучше с зеленым салатом и дольками лимона.

Диетические паровые котлеты из овощей

Ингредиенты:

• 3 моркови;
• 2 картофелины;
• луковица;
• 2 свеклы;
• 6 штук чернослива;
• 60 г манной крупы;
• соль по вкусу.

Как приготовить?

Сначала отварите картофель и залейте крупу кипятком. Натрите свеклу, готовый картофель, лук и морковь, а чернослив мелко нарежьте. Смешайте все ингредиенты и добавьте соль. Сверху посыпьте котлеты кунжутом. Готовьте котлеты на пару в течение часа.

Диетические куриные котлеты в духовке

Как приготовить куриные котлеты? Попробуйте еще один диетический рецепт.

Ингредиенты:

• несколько куриных грудок;
• сырое яйцо;
• яичный белок;
• столовая ложка воды;
• столовая ложка тертого сыра пармезан;
• столовая ложка свежей рубленой петрушки.

Как приготовить?

Разогрейте духовку до 200 градусов. Взбейте яйцо, белок и воду до однородной массы. Порубите филе на маленькие кусочки. Накройте противень фольгой и сбрызните водой. Сделайте котлеты из курицы, а затем окуните их в яичную смесь и сыр. Разложите котлеты на противень и сверху сбрызните водой и лимонным соком. Выпекайте котлеты около 20 минут — до готовности.

Фото: Shutterstock

www.cosmo.ru

Куриные котлеты

Куриное мясо – это легко усваиваемый продукт и поэтому его чаще используют в диетических целях, а также рекомендуется для детского питания. Более значимую ценность для здоровой диеты, мясо курицы приобретает в виде котлет, что оптимально подходит для большинства случаев. Словом, куриные котлеты — это полезное и вкусное блюдо для диетического питания.

Мы с детства хорошо знакомы со вкусом жареных котлет. Так же, как нельзя себе представить итальянца, ни разу не попробовавшего спагетти, так невозможно представить русского человека, не знающего вкуса настоящих домашних котлет.

Классический рецепт котлет из курицы

Чаще всего готовят котлеты из свинины или говядины, используют смесь этих двух видов мяса. Но многие предпочитают курицу. Ее мясо гораздо светлее и нежнее. Добавление в куриный фарш свежих поджаренных сухарей придает ему пористую, бархатистую структуру.

Кроме того, котлеты получаются сочными если к рубленному куриному мясу добавить репчатый лук тертый на мелкой терке. Рекомендуется использовать лук в небольшом количестве с добавлением зелени – и котлеты приобретут аппетитный аромат. В правильном использования свежих продуктов не останется горьковатого послевкусия и неприятного запаха лука.

Как приготовить куриные котлеты

1. Поджарьте хлеб в духовке или на сковородке без добавления масла. Можно воспользоваться тостером. Измельчите получившиеся сухари в кухонном комбайне или натрите на терке. Пересыпьте их в миску и залейте сверху молоком. Оно должно полностью покрывать сухари. Определяйте количество молока в зависимости от объема хлебных сухарей. Дайте постоять сухарям в молоке в течение 5 минут.
2. Смешайте все ингредиенты, кроме муки, в миске. Мясной фарш должен получиться очень нежным. По текстуре гораздо мягче, чем обычный мясной фарш из говядины или свинины.
3. В посуду с плоским дном насыпьте муку. Смочите руки в холодной воде, чтобы мясной фарш не прилипал к пальцам и получались ровные, аккуратные котлеты. Увлажненными руками сформируйте кусочек фарша в овальную котлету. Обваляйте ее в муке. В разогретой сковороде растопите 1-1,5 столовых ложек сливочного масла. Затем переложите сформированные котлеты в сковородку, накройте крышкой и обжарьте до образования румяной корочки с обеих сторон: около 5 минут на одной и 3 минуты на другой стороне.

Куриные котлеты можно приготовить и в пароварке. При этом не будет испаряться влага, и мясо получится еще боле сочным. Когда первая порция котлет будет готова, выложите ее на тарелку, протрите сковороду бумажным полотенцем перед приготовлением каждой последующей порции.

Также, можно заготовить куриные котлетки в виде полуфабрикатов. Для этого следует приготовить фарш, заморозить его и в дальнейшем использовать по востребованию.

Приготовьте куриные котлеты по одному из рецептов, сформируйте плоские лепешки и поместите их в холодильник, охладите, а лучше заморозьте. По случаю и при необходимости, перед тем, как подавать на стол, просто разогрейте полуфабрикат на сковороде под крышкой, на небольшом огне с добавлением сливочного масла. Это позволит сохранить котлеты мягкими и сочными даже спустя некоторое время после приготовления.

Куриные котлеты с сыром

Необходимые продукты: 500 г. куриное филе, 1 головка лука, 1 шт. яйцо, 0,5 ч. ложки соли, Чёрный молотый перец, 50 г. твёрдого сыра, 5-6 веточек зелени петрушки, Масло для жарки
Филе индейки прокрутите через мясорубку, затем репчатый лук. Соберите всё в одну чашку, вбейте яйцо и перемешайте.

Далее, следуя нашему рецепту, посыпьте соль, положите молотый чёрный перец, добавьте нарубленной петрушки, тёртый сыр и перемешайте.

Из приготовленного куриного фарша сформируйте круглые котлеты. Разогрейте в сковороде растительное масло и обжарьте котлеты с сыром поочерёдно с каждой стороны на умеренно сильном огне до розовой корочки.

Знаете ли Вы, что котлеты получаются по-настоящему вкусными и менее безвредные, если использовать фарш приготовленный в домашних условиях из куриного филе.
Если блюдо предназначается для ребёнка или в качестве диеты, то следует фарш провести через мясорубку несколько раз, но ни в коем случае не через блендер, т.к. сильно мелкое мясо при формировании образует твёрдый ком.

Как приготовить диетические котлеты

1. Для того, чтобы приготовить диетические котлеты из курицы необходимо знать, что существуют диеты где не рекомендуются, а в некоторых случаях вовсе запрещено применение какой-либо овощной клетчатки, в таких случаях овощи заменяют и в состав фарша добавляется хлеб, а если он уже присутствует, то ещё в большем количестве.
2. В итоге, котлеты готовиться следующим способом: вбивается в миску с фаршем сырое яйцо, добавляется немного соли, обязательно немного холодной воды – так котлеты получаться значительно пышнее и максимально мягкими.

Куриное мясо — это универсальный продукт, из которого можно готовить разнообразные блюда любой сложности. В сравнении с другими сортами мяса, она отличается превосходным вкусом, нежностью и полезностью, самое главное в ней значительно меньше жирности, а значит и вреда.

Рубленые котлеты из куриного филе

Если не хочется возиться с мясорубкой, но очень хочется котлет, то отличным вариантом будут рубленые котлеты. Их можно приготовить из свинины, индейки, рыбы и говядины, но самыми быстрыми в приготовлении и нежными они получаются из куриного филе. Для приготовления отлично подойдет филе грудки. Котлеты никогда из него не получатся сухими, если для сочности в мясную смесь добавить репчатый лук, а сами котлетки недолго обжаривать на сковороде в масле.

Хочу поделиться простым рецептом сочных рубленых котлет из филе куриной грудки. Для аромата в мясную заготовку добавляю измельченный чеснок и укроп, а для сочности лук и майонез. Связующими продуктами для небольших кусочков мяса выступают куриное яйцо и мука. Заготовка для рубленых котлет замешивается за несколько минут, а готовятся такие котлетки не больше 8 минут.

Ароматные и потрясающе нежные рубленые котлеты из куриного филе. Основное время тратится на подготовку филе, на замешивание смеси для котлет и их приготовления уходит несколько минут. Все что потребуется для их приготовления – это филе куриной грудки, яйцо, чеснок, репчатый лук, майонез, укроп и мука. Куриные котлеты можно подавать как основное блюдо с любимым гарниром или готовить с ними вкуснейшие бутерброды.

Ингредиенты

Порции: шт.

Инструкции

1. Для приготовления можно брать готовое филе грудки. Я срезала филе с костей грудки. Филе промываем и просушиваем бумажными полотенцами.

2. Филе без проблем нарезается на мелкие кусочки. Сначала нарезаем мясо тонкой соломкой, а затем нарезаем ее на мелкие кусочки.

3. Подготовленное рубленое мясо грудки отправляем в миску.

4. Репчатый лук натираем на крупной терке, чеснок на мелкой и отправляем в миску.

5. Добавляем куриное яйцо, соль, молотый перец и мелко нарезанный укроп.

6. Засыпаем муку (сделает массу гуще), дополняем все майонезом (можно заменить на сметану).

7. Хорошо перемешиваем и масса готова к жарке. Она получается не очень густой.

8. В сковороде разогреваем масло и добавляем рубленое мясо большой ложкой. На одну котлетку уходит 1,5 – 2 ст. ложки смеси. Прикрываем сковороду крышкой и жарим на выше средней температуре 5 минут.

9. Затем сочные куриные котлеты переворачиваем на другую сторону и готовим около 3 минут. 8 минут будет достаточно, чтобы мелко нарезанное филе полностью приготовилось и осталось сочным. Готовые котлеты из курицы перекладываем на тарелку и жарим следующую партию. У меня получилось 9 котлет.

10. Готовые рубленые котлеты из курицы сразу подаем на стол с любимым гарниром. Их них можно еще приготовить вкуснейшие бутерброды на хлебе с добавлением соусов и овощей. Котлетки получаются сочными, ароматными и очень красивыми. Чтобы им добавить сливочный вкус, смесь можно дополнить мелко натертым твердым сыром. Укроп можно заменить на зеленый лук или петрушку. Приятного аппетита!!!

Котлеты по-киевски из мяса птицы

Сложность приготовления: ****
Время приготовления: 55 мин
Калорийность 1 порции: 278 ккал

Окорочка и грудки разделываем таким образом, чтобы осталось филе, прикрепленное с одной стороны к косточке:

Очень аккуратно вырезаем грудку, косточка от крыла должна остаться на филе. Надрезаем изнутри грудку таким образом, чтобы распластать ее как можно шире. Перерезаем все сухожилия. Делаем несколько надрезов вдоль и поперек.

Аналогичным образом разделываем куриные бедрышки, оставив косточку от голени. Косточка должна остаться прикрепленной сухожилиями к мясу, иначе котлета с нее спадет.

Филе немного отбейте деревянным пестиком, посолите, посыпьте паприкой, в центр котлеты положите кусочек сливочного масла, смешанный с мелко нарезанным укропом.

Филе сворачиваем, на время приготовления скрепим шпажкой и панируем.

Есть рецепт с заматыванием котлетки перед панировкой в сырокопченый бекон, но мне с беконом не понравилось — перебивает вкус курицы (но зато тогда шпажки не нужны и саму панировку не солить).

Панировочные сухари лучше брать магазинные, а не домашние, с ними реально вкуснее.

Cначала слегка обмакнем котлеты в муку, потом во взбитые яйца с добавлением молока (льезон), потом в слегка подсоленные сухари, опять в льезон, и снова в сухари, чтобы они густо и равномерно заполнили всю поверхность котлеты.

В глубокую сковороду наливаем растительное масло, доводим фритюр до кипения и выкладываем туда котлеты. Масло должно почти полностью покрывать их. Жарьте при 50-180 градусах до готовности и красивой золотистой корочки (это примерно 15 минут на одной стороне и 10 на другой на медленном огне).

Достаем котлеты, складываем в бумажное полотенце, чтобы впитался лишний жир, укрываем кухонным полотенцем и даем отдохнуть минут 10. Крышкой не закрывать! Корочка получается мягкой внутри и хрустящей снаружи.

При подаче к столу котлеты можно украсить листьями салата, розочками из помидоров, зеленью петрушки. Котлеты по-киевски можно подавать к столу и в качестве закуски, и как основное блюдо.

Куриные котлеты | Булочка.ру — рецепты с фото и отзывы

Разместил Денис

Котлеты бывают из говядины, свинины, баранины, мяса индейки и так далее. Но сегодня мы будем готовить котлеты из курицы. Процесс, конечно, займёт какое-то время, но и результат непременно удивит вас и ваших близких, ведь у нас получатся мягкие, вкусные, домашние куриные котлетки.

Для приготовления куриных котлет по этому рецепту нам понадобятся

• Куриная грудка — 1 шт. (можно использовать эквивалентное по весу филе курицы)
• Свинина — 0,5 кг (лучше использовать бедренную часть). Если вы хотите обойтись без свинины, то необходимо увеличить массу фарша за счет дополнительного мяса курицы.
• Лук — 1 головка
• Чеснок — 2 зубка
• Хлебный мякиш — 4−5 кусочков
• Молоко — 3−4 ст. ложки
• Яйцо — 1 шт.
• Мука — 0,5 стакана
• Соль, перец — по вкусу
• Сухари панировочные
• Масло растительное для жарки

Приготовление котлет из курицы

1. Подготовим все компоненты для фарша. Куриную грудку разделаем, отделив кости. Порежем на кусочки, чтобы они проходили в мясорубку. Мясо свинины промоем, порежем на кусочки. Я добавляю свинину в куриные котлетки, потому что так они получаются более мягкими, ведь мясо куриной грудки само по себе суховато. Лук почистим и нарежем на 4 части, чтобы они проходили в мясорубку. Если вы не против чеснока, можно добавить его в фарш. Это придаст нашим куриным котлетам нотку пикантности.
2. Пока будем готовить фарш, размочите в чашке, где мы будем чуть позже перемешивать фарш для котлеток, несколько мякишей от батона в молоке. Хлеб должен впитать в себя молоко — это сделает котлеты нежными.
3. Итак, отправляем в мясорубку мясо куриной грудки, чеснок, затем свинину и в завершение — лук. Получится около килограмма, чуть больше фарша.
4. Перекладываем фарш в чашку, где у нас уже размок мякиш батона, Солим, перчим по вкусу. Далее разбиваем одно яйцо, чтобы наши куриные котлеты держали форму, Всё тщательно перемешиваем. Всыпаем муку и мешаем, пока фарш станет однородным и слегка клейким.
5. Теперь в тарелку (лучше глубокую) насыпаем панировочные сухари и начинаем формировать куриные котлеты из нашего фарша. Набираем в руку фарша, делаем колобочки, затем обмакиваем их в сухарях и выкладываем предварительно на разделочную доску, слегка приплюснув сверху, для придания формы котлетки. Советую использовать именно такой способ, чтобы сразу подготовить все котлеты, а уже потом жарить.
6. Если вы не планируете скушать сразу все котлеты, после этого шага часть из ниж можно сложить аккуратно в пакет и заморозить.
7. А котлеты, которые вы планируете подать к столу, необходимо пожарить. Для этого берем сковородку с высокими краями, наливаем масла — немного, чтобы было покрыто всё дно. Когда масло нагреется, опускаем котлеты и жарим с каждой стороны, пока не подрумянятся. Пожаренные куриные котлеты складываем в глубокую кастрюлю или жаровню, чтобы позже приготовить соус и проварить в нём котлетки 10−15 минут.
8. [Соус] Обычно я делаю томатно-сливочный соус, но если вы предпочитаете какой-то другой, можете сделать по вашему вкусу. Итак, для приготовления соуса к нашим котлетам из курицы я беру: 1 болгарский перец, 1 помидорку, 1 небольшую луковицу, 1 ст. ложку растительного масла для жарки. Обжариваю лук, нарезанный полукольцами, добавляю мелко порезанные перец и помидор, добавляю 2 ст. ложки томат-пасты и 0,5 стакана сливок (20%). Доливаю 1 ст. воды, тщательно перемешиваю, солю, перчу по вкусу и заливаю куриные котлеты.
9. После того, как куриные котлеты проварятся в соусе, можете подавать их с гарниром из картофельного пюре, риса или салата из свежих овощей. В любом случае, у вас получится самостоятельное блюдо, которое можно просто украсить зеленью и подавать к столу. Соус можно подавать отдельно.

Приятного аппетита!

Готовьте с удовольствием, подавайте с душой!

Поделитесь рецептом Куриные котлеты в социальных сетях и мессенджерах:

🍯😉👍 Попробуйте НЕЖ — натуральный крем-мёд из Ярославский области

Как приготовить лучший рецепт куриных котлет с пармезаном

Паркер Файербах

Когда нам нужна очень хрустящая корочка, мы почти всегда выбираем панко. Панировочные сухари такие легкие и воздушные, а не сухие и рассыпчатые. Здесь мы смешиваем их с пармезаном, цедрой лимона и щепоткой кайенского перца для дополнительного аромата. Это три простых ингредиента, которые в целом оказывают БОЛЬШОЕ влияние. Хотя технически вы можете использовать здоровый подход и запечь грудки, мы настоятельно рекомендуем обжаривать их в тонком слое масла.Так вы получите более ароматные и хрустящие золотые кусочки.

Вы можете есть эти котлеты сами по себе, как мы это часто делаем, и быть безумно счастливыми. Но с нашей стороны было бы упущением не сказать вам, что они чертовски хороши на вкус в бутерброде (с небольшим количеством жидкого моца и нарезанного пепперончини) или в салате — будь то простой шпинат или загруженный Кобб.

Если вам нужны более простые идеи для ужина, ознакомьтесь со всеми нашими рецептами с курицей на сковороде. И когда вы попробуете этот рецепт (что должно быть скоро!), Пожалуйста, расскажите нам, как он вам нравится, ниже.Мы рады получить от вас известие.

Реклама — продолжить чтение ниже

Урожайность: 8 порции

Время подготовки: 0 часы 10 минут

Общее время: 0 часы 40 минут

Куриные грудки без кожи и костей

Перец черный свежемолотый

тертый пармезан

Дольки лимона, для сервировки

Этот модуль покупки ингредиентов создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу. Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном содержимом на их веб-сайте.

1. Острым ножом разрезать куриные грудки пополам крест-накрест.Положите половинки между 2 кусками полиэтиленовой пленки и положите на разделочную доску. Используйте размягчитель мяса или скалку, чтобы разгладить курицу до толщины дюйма. Приправьте курицу с обеих сторон солью и перцем.
2. Положите яйца и муку в 2 отдельные мелкие миски. В третьей неглубокой миске смешайте панко, пармезан и цедру лимона. , и кайенский перец. Приправить солью и перцем.
3. Работая по одной, окуните куриные котлеты в муку, затем в яйца, а затем в смесь панко, прижав ее, чтобы покрыть ее.
4. В большой сковороде на среднем огне нагрейте 2 столовые ложки масло.Добавьте курицу и готовьте до золотистого цвета, по 2–3 минуты на каждую сторону. Работайте порциями по мере необходимости, добавляя при необходимости больше масла.
5. Подавать с дольками лимона.

Сковорода с железной ручкой Le Creuset Signature, 11-3 / 4 дюйма, вишнево-красный

209,95 долл. США

Этот контент импортирован из {embed-name}.Вы можете найти тот же контент в другом формате или найти дополнительную информацию на их веб-сайте.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на пианино.io

Реклама — продолжить чтение ниже

Рецепт куриных котлет

Заметки от шеф-повара

Я вырос на них! Моя мама делала их для меня, и они мои самые любимые. Я даже люблю есть их холодными из холодильника с хлебом.

Методический совет: Дайте посыпанной мукой курице посидеть в яичнице-болтунье не менее 30 секунд. Это позволит муке полностью впитать яйцо и предотвратит осыпание панировки.

Вариант обмена: Этот рецепт можно использовать с индейкой, баклажанами, кабачками или кабачками вместо курицы. Для панко можно также использовать традиционные панировочные сухари.

Подготовка

Подготовьте три тарелки с бортиками или неглубокие миски для трехступенчатой ​​процедуры панировки. В первую миску насыпьте муку; во второй миске взбить яичницу с тертым пармезаном, измельченной петрушкой и чесночным порошком; в третью миску положите приправленные панировочные сухари панко.

Приправьте куриные грудки солью и перцем и начните панировку котлет, по одной.

Сначала обсыпьте курицу мукой, чтобы она обильно покрыла ее со всех сторон (чтобы яйцо прилипло к курице). Затем переложите курицу, обсыпанную мукой, в яичную смесь. Дайте посыпанной мукой курице постоять в яичной смеси на 30 секунд с каждой стороны, чтобы мука впитала яйца и прилипла ко всей котлете. Наконец, переложите курицу в яйце в панировочные сухари, чтобы они прилипли к взбитым яйцам.Переверните котлету и надавите на панировочные сухари, чтобы покрылась обратная сторона. Переложите панированные котлеты на тарелку и дайте постоять 5 минут перед приготовлением.

Нагрейте растительное масло в сотейнике диаметром 10 или 12 дюймов на среднем огне. Нагрейте масло до 325 F и осторожно поместите в масло две куриные котлеты в панировке (не роняйте в масло, это может привести к серьезным ожогам или возгоранию масла). Готовьте в течение 3 минут, затем, используя пару металлических щипцов, осторожно переверните котлеты, чтобы завершить готовку с другой стороны еще 3 минуты.Проверьте степень готовности с помощью цифрового термометра с мгновенным считыванием (когда температура достигает 165 F, курица готовится). Переложить приготовленные котлеты на решетку и посолить.

Куриные котлеты брускетта {So Easy!}

Это быстрый ужин в будние дни, который идеально подходит для тех ночей в середине недели, когда вы готовы прогуляться и заказать пиццу вместо того, чтобы готовить. Положите трубку, откройте кладовую, и вы получите эти сырные куриные котлеты с начинкой из брускетты примерно через пятнадцать минут!

Этот ужин с теплой начинкой из помидоров и сыра очень насыщенный и ароматный.Подавать с феттучини или лапшой из кабачков или вместе с приготовленным на пару рисом и овощами. На самом деле они мне нравятся больше, чем их суетливый кузен, курица по-пармезански!

Видео: как приготовить сырную брускетту из курицы

Куриные котлеты сырные брускетта

Что такое куриные котлеты?

Куриные котлеты брускетта — это то, на что они похожи: тонкие кусочки куриной грудки. Когда я говорю «тонкий», я имею в виду действительно тонкий — обычно толщиной не более 1/4 дюйма — это высота скрепки, стоящей на боку.Для этого рецепта мы обжариваем их и посыпаем нарезанными кубиками помидорами и большим количеством плавленого сыра.

Для этого рецепта используйте куриные котлеты, потому что они готовятся быстрее, чем куриные грудки. Котлеты иногда просто называют тонко нарезанной куриной грудкой. Вы можете найти их рядом с куриными грудками и тендерами в продуктовом магазине.

Для приготовления котлет: Куриные грудки «бабочка» пополам и растолочь. Если вы больше ориентируетесь на визуальное восприятие, следуйте этим инструкциям.

В рецепте также используется удобный главный продукт кладовой: консервированные помидоры, нарезанные кубиками. Приправьте их оливковым маслом, чесноком и итальянской приправой, и они станут отличной заменой, когда свежие помидоры не в сезон.

Что подавать с куриными котлетами

Для полноценного обеда подавайте эту курицу с феттучини или лапшой из кабачков или вместе с вареным рисом и овощами.

Что делать с остатками еды

Остатки можно хранить в холодильнике около пяти дней.

Поскольку курица такая тонкая, ее трудно разогреть, не переварив курицу и не сделав ее эластичной. При этом вы, безусловно, можете разогреть остатки, чтобы приготовить второй обед!

На следующий день вы также можете превратить оставшиеся котлеты в легкий сырный бутерброд с курицей или нарезать тонкими ломтиками и перемешать с теплой свежей пастой, пока она не станет теплой.

Еще больше отличных итальянских рецептов по будням!

Куриные котлеты в панировке | Ветки Кафе

Куриные котлеты в панировке получаются вкусными, хрустящими снаружи и нежными и сочными внутри.Эти котлеты покрыты жирным тестом и посыпаны панировочными сухарями. Панировочные сухари обеспечивают хруст, а жидкое тесто позволяет курице оставаться нежной и сочной, не высыхая.

Эти котлеты — прекрасная закуска или основное блюдо. Подавать с соусом или жареными овощами; В любом случае, это идеальное блюдо, которым можно наслаждаться в любое время дня. Самое приятное, что это очень легко сделать, и вы можете легко делать большие партии и замораживать их для дальнейшего использования.

Компоненты котлет из курицы в панировке

Это изысканное блюдо состоит из трех основных составляющих.Это:

• Цыпленок: Мясо, которое мы собираемся использовать, это курица. Также можно использовать рыбу или мясо индейки. Но поскольку это рецепт курицы, мы будем использовать куриное мясо без костей.
• Кляр: Кляр наполнен ароматами томатной пасты и специй. Он насыщенный, гладкий, средней консистенции. Основа для этого теста — пшеничная мука.
• Панировочные сухари: Последний слой — это панировочные сухари. Этот слой делает котлеты хрустящими, хрустящими и вкусными.

Состав компонентов

Вот подробное описание всех ингредиентов, которые вам понадобятся для этого рецепта куриной котлеты в панировке.

• Куриное мясо: Основным ингредиентом этого восхитительного рецепта является курица. Лучше всего нарезать куриную грудку. Однако вы также можете использовать мясо куриных бедер. Единственное, на что вам нужно обратить внимание, это то, что он должен быть без кожи и костей. Немного растолочь или нарезать тонкими ломтиками.
• Панировочные сухари: Панировочные сухари — идеальный ингредиент для придания хрустящей корочке куриных котлет.Вы можете использовать простые панировочные сухари или ароматизированные. Кроме того, вы можете добавить сушеные травы или приправы в простые панировочные сухари, чтобы придать им больше аромата. Вы также можете использовать панко!
• Пшеничная мука: Добавление в тесто пшеничной муки создает основу для куриных котлет в панировке. Это гарантирует, что курица будет нежной и наполненной ароматом. Это также делает его хрустящим.
• Томатная паста: Томатная паста изготавливается из свежих помидоров. Это сделано за счет уменьшения содержания воды в томатном соусе.Обладает насыщенным томатно-острым вкусом. Он также придает тесту красный цвет.
• Майонез: Майонез придает сливочному и ароматному тесту. Вы также можете использовать магазинный или домашний майонез. Кроме того, вы также можете использовать ароматизированный майонез. К тому же легкий майонез — тоже хороший выбор.
• Вода: Вы можете добавить воды, чтобы отрегулировать консистенцию жидкого теста.
• Хлопья красного перца чили: Добавление хлопьев красного перца чили нагревает тесто.Для этой цели также можно использовать порошок чили или перец.
• Черный перец: Черный перец также придает острый привкус.
• Соль: Добавление соли уравновешивает вкус.
• Масло: Вам понадобится масло для жарки. Для этой цели можно использовать любое растительное масло.

Как приготовить куриные котлеты в панировке?

Из курицы в панировке легко приготовить котлеты. Процесс очень прост. Вот пошаговое руководство, которому вы должны следовать, чтобы приготовить вкусные и хрустящие куриные котлеты в панировке:

Шаг 1: Вымойте куриную грудку и промокните ее кухонным полотенцем.Острым ножом нарежьте курицу на кусочки среднего размера.

Шаг 2: В большую миску добавить майонез, томатную пасту, пшеничную муку, хлопья красного чили, черный перец, соль.

Шаг 3: Медленно налейте воду и взбивайте, пока не получите жидкое тесто однородной консистенции.

Шаг 4: На плоской тарелке добавьте панировочные сухари и поместите курицу, тесто и панировочные сухари в последовательности, чтобы получилась сборочная линия.

Шаг 6: Возьмите один кусок курицы, обмакните его в жидкое тесто и положите на тарелку для панировочных сухарей.

Шаг 5: Нагрейте масло на сковороде с антипригарным покрытием на среднем огне. Вы можете обжарить куриные котлеты в панировке на мелкой или во фритюре.

Шаг 7: После того, как панировочные сухари покроют слой курицы, положите ее в горячее масло. Варить с одной стороны около 4 минут. Переверните куриный кусок и готовьте с другой стороны около 3 минут.

Шаг 8: Когда курица будет готова и верх приобретет золотисто-коричневый цвет, снимите ее со сковороды.Повторите эти действия с оставшимися кусочками курицы.

Шаг 9: Подавать горячим с любимыми соусами.

Советы по приготовлению куриных котлет в панировке

Котлеты из курицы в панировке приготовить довольно просто. Вам нужно выполнить простые шаги. Однако вам все же нужно помнить о нескольких вещах, чтобы добиться идеальных результатов. Вот несколько советов, которые помогут вам получить безупречный и вкусный результат:

1. Убедитесь, что все ингредиенты имеют комнатную температуру.Особенно курица. Выньте его из холодильника и дайте ему постоять около 20 минут, пока он не достигнет комнатной температуры. Предположим, вы используете замороженную курицу. Дождитесь полного оттаивания, слейте лишнюю жидкость и промокните кухонным полотенцем. Сухой кусочек курицы позволяет тесту хорошо прилипнуть к нему.
2. После того, как вы измельчите куриный кусок, дайте ему постоять несколько минут. Вы можете поставить его в холодильник, чтобы слой в панировке стал более плотным.
3. Убедитесь, что масло очень горячее для получения идеальной хрустящей корочки и хрустящей корочки.
4. Убедитесь, что вы не поддерживаете слишком высокую температуру. Это сожжет панировочные сухари, а курица останется сырой. Всегда устанавливайте средний огонь.
5. Не переполняйте сковороду. В этом случае курица станет сырой, и она не будет готовиться должным образом.
6. Для жарки куриных котлет можно использовать арахисовое масло. Арахисовое масло имеет высокую температуру дымления.
7. Вы также можете использовать измельченные кукурузные хлопья или измельченные чипсы вместо панировочных сухарей.
8. Вы также можете использовать универсальную муку вместо пшеничной.

Как хранить куриные котлеты в панировке?

В панировке куриные котлеты удобно хранить. Остатки куриных котлет в панировке переложите в герметичную емкость и храните в холодильнике. Их хватит на срок до 3 дней.

Можно ли приготовить куриные котлеты в панировке заранее?

Да, можно заранее приготовить куриные котлеты в панировке. Их можно делать большими партиями за день до вечеринки. Выложите их на противень на один слой и поставьте в холодильник.Выньте их, дайте им нагреться до комнатной температуры перед жаркой.

Кроме того, вы можете заморозить эти котлеты, как только вы их приготовили и запанировали. Выложите их на противень, выстланный пергаментом, и поместите в морозильную камеру примерно на 3 часа. Этот процесс называется мгновенным замораживанием. Достаньте его из морозильной камеры и поместите замороженные котлеты в пластиковый пакет с замком на молнии. Заморозить до 3 месяцев. При приготовлении слегка разморозьте и варите.

Можно ли приготовить это во фритюрнице?

Да! Панированные куриные котлеты точно можно приготовить во фритюрнице.По сути, это быстрый, удобный и полезный способ полакомиться этими котлетами. Вам просто нужно использовать кулинарный спрей и обжарить их на воздухе. Если вы используете замороженные куриные котлеты в панировке, размораживать их не нужно. Установите фритюрницу на 400 градусов по Фаренгейту и готовьте примерно от 10 до 12 минут. Переверните котлеты наполовину в готовку. После этого вы получите хрустящие, хрустящие и отлично прожаренные куриные котлеты в панировке.

Что подавать с куриными котлетами в панировке?

Котлеты из курицы в панировке универсальны.Их можно подавать практически со всем. Это идеальный вариант перекуса или обеда. Кроме того, вы также можете включить их в свой обед. Вот несколько способов насладиться этими восхитительными куриными котлетами в панировке:

• Салат: Подавайте эту восхитительную куриную котлету в панировке со свежим зеленым салатом. Он придает блюду хрустящий и вкусный оттенок. Добавление цыпленка в панировке делает салат полноценным.
• Паста Альфредо: Паста Альфредо насыщенная, сливочная и очень вкусная.Можно установить основу и заправить ее куриными котлетами в панировке.
• Жареные овощи: Жареные овощи, измельченные с травами, восхитительны, полезны и прекрасно сочетаются с куриными котлетами в панировке.
• Картофельное пюре: Добавление сливочного картофельного пюре, заправленного свежей зеленью и укропом, и куриных котлет в панировке.
• Сырный соус: сливочный, сырный, насыщенный соус идеально подойдет к этим котлетам. Вы также можете использовать его как соус для макания.
• Соус: Превратите куриные котлеты в панировке в полноценное блюдо, сочетая их с картофельным пюре, жареными овощами и жиром. Гладкая подливка.
• Рис: Будь то рис с чесноком, жасминовый рис или любой другой рис со специями, вы можете наслаждаться им с куриными котлетами в панировке и наслаждаться.
• Дипы и соусы: Можно подавать с чесночным майонезом, кетчупом, греческим йогуртовым соусом, хумусом и т. Д.

Наслаждайтесь куриными котлетами в панировке

Эти куриные котлеты в панировке — блюдо, которое сразу станет популярным среди детей и взрослых.Его очень легко приготовить, и это идеальный комфортный продукт, которым можно наслаждаться в качестве закуски или основного блюда. Попробуйте этот простой рецепт прямо сейчас, и я уверен, он вам понравится! Он мгновенно станет вашей новой любимой закуской.

Куриные котлеты в панировке

Эти котлеты — прекрасная закуска или основное блюдо. Подавать с соусом или жареными овощами; В любом случае, это идеальное блюдо, которым можно наслаждаться в любое время дня.

Время приготовления 20 минут

Время приготовления 10 минут

Курс Основное блюдо

Кухня Американская

Порций 4

Калорий 460 ккал

Ингредиенты

• 350 г Куриное мясо
• 30 г Томатная паста
• 30 г Майонез
• 100 мл Вода
• 30 г Пшеничная мука
• 45 г Панировочные сухари
• 30 мл Масла для жарки
• 1/3 ч. Л. Соли
• 1/3 ч. Л. Специй

Инструкция

• Куриное мясо вымыть, удалить излишки жидкости салфетками.Нарезать кусочками среднего размера.

• Положите несколько кусочков курицы в миску с томатным соусом. Обмакнуть со всех сторон.

• Высыпать панировочные сухари в тарелку. Кусочки курицы обвалять в крошке.

• Нагрейте масло в сковороде. Положите кусочки курицы в сковороду и нагрейте до среднего. Варить 4 минуты.

• Переверните куриные кусочки и готовьте еще 3 минуты. Накройте сковороду крышкой.

• Подавайте курицу в горячем виде.Подавать к мясу свежую зелень и соус.

об авторе

Twigs состоит из редакторов, писателей, экспертов по еде и напиткам, диетологов и исследователей, которые создают информативный и полезный контент для людей, заботящихся о своем здоровье.

Мясная котлета (курица / баранина / говядина) Рецепт — Kothiyavunu.com

Рецепт мясных котлет

Состав:

Любое мясо: 1/2 фунта / 220 г (можно использовать курицу / баранину / говядину, желательно без костей, я использовал курицу)
Порошок куркумы: 1/4 чайной ложки
Зеленая острая паста: 1 чайная ложка или до уровня специй
Порошок масала: 1/2 чайной ложки
Порошок черного перца: 1/2 чайной ложки
Имбирно-чесночная паста: 1/2 чайной ложки
Соль по вкусу
Лук: 1 (крупный, мелко нарезанный)
Картофель: 2 (большой, отварной и измельченный)
Имбирь: 1 столовая ложка (мелко нарезанный)
Зеленый перец чили: 2 (мелко нарезанный)
Гарам масала: 1/2 чайной ложки
Листьев кориандра: немного (мелко нарезанных)
Хлебные крошки: 1 стакан
Яйца: 2
Кукурузная мука : щепотка
Масло для жарки