Консервирование на зиму с фото рецепты: Консервирование на зиму — более 40 рецептов консервации на зиму на Pokushay.ru

Консервирование овощей на зиму рецепты с фото: советы и рекомендации

Домашнее консервирование овощей на зиму: лучшие салаты и маринады

Свежие продукты питания, к сожалению, имеют довольно небольшой срок хранения, а сезонная урожайность делает их недоступными на протяжении холодного времени года. Чтобы сохранить фрукты и овощи как можно дольше, умелые хозяйки используют самые разнообразные способы их заготовки на зиму.

Способы консервирования продуктов

Суть консервирования заключается в создании неблагоприятных условий для размножения микроорганизмов, которые делают продукты питания непригодными к употреблению.

Консервирование овощей на зиму рецепты с фото

Существует несколько простых способов продлить срок хранения овощей и фруктов:

• Физический – консервирование продуктов низкой или высокой температурой. Сюда можно отнести замораживание или же стерилизацию. Такие заготовки хранятся достаточно длительное время и частично сохраняют свои полезные свойства;
• Биохимический – воздействие на продукты пищевой кислотой. В квашении и мариновании чаще всего используют уксус, поскольку он полностью подавляет развитие микроорганизмов и сохраняет овощи и грибы свежими;
• Химический – подразумевает использование антибиотиков (аспирина). В малых дозах антисептик способен уничтожать микробы и не вредить здоровью человека;
• Физико-химический – в качестве консерванта используют сахар или соль. Также сюда можно отнести высушивание фруктов и овощей.

Домашнее консервирование овощей на зиму

Самым популярным способом заготовки продуктов на зиму является использование уксусной кислоты в сочетании с обработкой высокой температурой. А вот ягоды и фрукты часто заготавливают с помощью сахара.

Полезные советы о домашней консервации

Консервация на зиму овощей: советы профессионалов

Для приготовления домашних заготовок, каждая хозяйка отбирает только свежие плоды, тщательно их перебирает и моет. А если они выросли на собственном участке, то это еще и экологически чистая продукция, ценность которой возрастает в разы.

Консервация на зиму овощей: правила стерилизации

Занимаясь домашней консервацией, стоит придерживаться определенных правил, которые помогут избежать ошибок и сохранить продукты на длительный срок:

• Банки и крышки обрабатываются паром или кипятятся не менее 10 минут;
• Следует использовать максимально свежие и неповрежденные овощи и фрукты;
• Необходимо строго соблюдать длительность термической обработки;
• Правильное хранение – залог долговечности готовой продукции;
• Чтобы банки не лопались, следует их предварительно прогревать в теплой воде несколько минут;
• На дно кастрюли для стерилизации необходимо ставить диск-подставку (можно использовать обыкновенную пельменницу) или застилать полотенцем;
• Банки следует наполнять не до самого верха, а лишь по плечики, поскольку при нагревании содержимое увеличивается в объеме и рассол может вытекать наружу;
• После укупоривания, консервацию переворачивают вверх дном и тепло укутывают. Этим продлевает время термической обработки и положительно влияет на длительность хранения.

Необычные рецепты консервирования на зиму

Самые вкусные и необычные соленья и салаты

Хозяйки, которые занимаются консервацией, доводят свое искусство до совершенства, сочетая самые необычные ингредиенты и получая изысканные и необыкновенно вкусные блюда.

Рецепты консервирования фруктов и ягод очень разнообразны. Из свежих плодов можно приготовить варенье, компот, желе, мармелад или цукаты. Каждое из этих блюд может содержать и овощи, к примеру кабачки. Что касается солений и маринадов, в них также зачастую применяют ягоды и фрукты, придавая им изысканности.

В качестве консерванта для фруктов чаще всего используют сахар. Варенье варят длительное время на слабом огне, а компоты заливают кипящим сиропом или стерилизуют на водяной бане.

Засолка овощей с фруктами и ягодами: необычная мода вкуса

Рецепты консервирования на зиму овощей методом засолки использовали еще наши предки. С помощью соли блюдо не только долго хранится, но и приобретает новый необычный вкус. Процесс приготовления может занимать несколько недель, но засоленные овощи сохраняют в себе множество витаминов и микроэлементов, так необходимых организму в холодное время года.

В последнее время стали модными вкусовые соотношения. Так называют рецепты в которых сладкий вкус продукта заменяется на соленый, а горький на приторный, при этом сам фрукт или овощ приобретает изюминку. Таким образом появились следующие рецепты:

Видео-рецепт приготовления баклажанов со вкусом грибов

Консервирование овощей: лучшие рецепты

Консервация на зиму включает в себя огромное количество рецептов различных видов заготовок. Термальная обработка позволяет лакомиться домашними заготовками и салатами круглый год.

Лучшие рецепты консервирования овощей

Консервированные салаты на зиму рецепты с фото

Салаты являются самой разнообразной и наилучшей закуской среди всей консервации. Существует невероятное количество рецептов приготовления со всевозможными ингредиентами и консервантами, лучшие из которых:

Консервирование овощей на зиму рецепты с фото

Консервация на зиму рецепты с фото включает приготовление любимых всеми с детства блюд, таких как: лечо, кабачковая и баклажанная икра, закуски, аджика, маринованные грибы, огурцы и помидоры. Чтобы получить различные оттенки вкуса, часто используют ароматические добавки: душистый и горький перец, пряные травы, чеснок, хрен, укроп, петрушку.

Среди всех, можно выделить следующие рецепты, которые должны быть в кулинарной книге каждой хозяйки:

Видео-рецепт помидоров под снегом

Нестандартная консервация на зиму рецепты с фото

В последнее время хозяйки тщательнее следят не только за вкусом продуктов питания, но и за их полезными свойствами. В связи с этим, в качестве маринада реже используется уксус, и все чаще появляются новые консерванты, открывающие новые вкусовые качества привычных овощей.

Если вы следите за здоровьем и любите заготовки на зиму, вас наверняка заинтересуют:

Итог

Хотя консервирование на зиму дело хлопотное, но конечный результат по достоинству оценят ваши родные и близкие, а широкий ассортимент содержимого кладовки будет радовать вас всю зиму. Кроме того, замаринованные и засоленные овощи и салаты из них, позволят поддержать иммунитет благодаря витаминному составу.

Консервирование овощей на зиму: рецепты с фото

Какие вы знаете рецепты по консервированию овощей на зиму? Не возникает никаких сомнений, что у каждой хозяйки есть своя книга (бумажная или электронная), куда она записывает свои рецепты. Но, всегда хочется двигаться вперед на пути к совершенству и осваивать новые рецепты приготовления. Мы предлагаем в данной рубрике консервирование овощей на зиму: рецепты с фото, которые понравились нам. Стоит ли уверять в том, что в рамках одного портала можно собрать куда больше таких рецептов, чем в обычную кулинарную книгу. Большой плюс рецептов у нас – это возможность читать отзывы в режиме реального времени. Часто говорят, что невозможно узнать, какой именно получится закатка, только приготовить ее в первый раз. Нет, можно узнать! Нужно просто найти адекватные комментарии, что можно сделать в данной рубрике. Консервирование овощей на зиму: рецепты с фото помогают нам не только подобрать оптимальный вариант закатки, исходя из конкретных условий. Вы видите изображение и можете, практически в режиме реального времени, следить за приготовлением закатки. Фотографии помогают понять, какие именно овощи используются, как их нужно помыть и нарезать. Крайне важно соблюсти все этапы термической обработки продуктов и инструментов, чтобы закатка со временем не вздулась. В общем и целом данная рубрика, как вы уже догадались, посвящена консервированию овощей на зиму (рецепты с фото предлагаются в большом количестве). Если вы уже, как это говорится, набили руку в том, как именно проводить консервацию, то можете начать работать над формой. Конечно, вы видели, какие красивые могут быть закатки. Все зависит только от того, получится ли слоями уложить огурцы с помидорами или как-то по-новому нарезать морковку с кабачками. В общем и целом, вам обязательно понравится то, что вы будете делать. Причем, эффект будет заключаться не только во вкусе, но и в интересных визуальных эффектах. Чтобы консервирование овощей на зиму (рецепты с фото) прошло удачно, нужно не только правильно смешать овощи, добавить специи или приготовить маринад. Нужно соблюдать термические процессы. Некоторые хозяйки боятся стерелизации. Но, совсем не обязательно проводить стерилизацию содержимого в банках. Существуют рецепты, которые помогают обходиться без этого процесса. Хотя тут, опять же, на самом деле нужно понять этапы выполнения и все будет просто. Страх пройдет и останется только удовольствия от процесса консервирования.

Заготовка овощей на зиму консервирование

Vsadu.ru — образовательный интернет-журнал о даче, саде и огороде, календарь садовода огородника на каждый день, советы по уходу за садом и огородом.

Бесплатные консультации по строительству таунхауса, загородного дома, дачи. Подбору оборудования для дачи, благоустройству, ландшафтному дизайну, выбору деревьев и кустарников, уход за цветами и растениями. Ответы на вопросы, новости, события, анонсы выставок и мероприятий. Рецепты вкусных и полезных блюд и напитков из овощей, фруктов и ягод.

Домашние заготовки на зиму: самые популярные рецепты

Заготовки на зиму маринадов и солений отличаются многообразием способов приготовления различных блюд из овощей и фруктов. Смелые сочетания вкусов, эксперименты с ароматными специями и советы опытных хозяек открывают для нас неповторимую и красочную картину маринадов и солений.

Заготовка на зиму овощей, фруктов и ягод стала уже традицией. Длинной зимой в суровые морозы просто не обойтись без салатов и закусок. С наступлением осени заботливые хозяйки спешат собрать лучшие огурцы и помидоры, кабачки и баклажаны, сочные перцы, грибы, ягоды и сладкие фрукты, чтобы приготовить самые вкусные блюда для всей семьи.

Заготовки на зиму: рецепты маринованных огурцов

Самое популярное соленье на зиму в России, без которого не обходится ни одно застолье – маринованные огурчики. Этот шедевр кулинарного искусства можно смело отнести к национальной кухне. Замаринованные огурцы являются уникальным яством, которое можно использовать для приготовления салатов или в качестве дополнения к горячему гарниру, а лучшей закуски под водку просто не найти!

Существует множество способов приготовления этого несложного блюда. Огромной популярностью пользуются маринованные огурцы с чесноком. Многие любители острых вкусов предпочитают использовать для маринада красный перец. А огурчики на зиму с зернами горчицы и душистыми специями не оставят равнодушными никого.

Приготовленные горячим или холодным способом, они прекрасно сочетаются с лимонным соком, уксусом или терпкими ягодами рябины, причем эти продукты не только придают овощам особенный вкус, но и выполняют роль консерванта.

Соленые и консервированные огурцы: необычные рецепты на зиму

В последнее время становится популярным смешивать различные овощи и фрукты. Несовместимые, на первый взгляд, продукты могут создать незабываемые вкусовые оттенки и подчеркнуть тончайшие особенности каждого из них. Например, консервированные огурцы в томатном соке или маринованные с яблоками уже после первой дегустации станут любимым экзотическим яством всей семьи.

Огурчики используют для приготовления различных салатов, маринуют целиком в бочках и заготавливают даже в виде голубцов, завернув в листья капусты. А вкус огурчиков в лимонном соке с лучком невозможно описать словами.

Вкусные заготовки на зиму

К любому застолью идеально подойдут огурцы, маринованные в водке с лимонной кислотой. Хрустящие ароматные овощи разлетятся в миг на любом празднике для взрослых. Каждая хозяйка может создавать собственные шедевры в меру своей фантазии, совмещать необычные продукты и экспериментировать с душистыми и острыми специями.

Заготовка помидоров на зиму: лучшие рецепты с фото

Не менее культовым лакомством являются консервированные помидоры. Рецепты заготовок на зиму из томатов поражают своим разнообразием. Занимаясь приготовлением, многие женщины предпочитают создавать не только кулинарный шедевр, но и настоящую картину. Сочные и красочные помидорчики настолько красиво выглядят в банке, что вдохновленные хозяюшки создают целые натюрморты.

Таким образом, можно не только накормить родных и гостей вкусностями, но и похвастать незабываемой картиной в шкафу с заготовками. Как приятно поставить на новогодний стол баночку «помидоров в снегу», праздничное настроение и хороший аппетит будут обеспечены всей семье.

Консервированные на зиму помидоры в сочетании с ягодами и овощами

Невероятно вкусными получаются сладкие томаты с медом на зиму. Из них готовят варенья, салаты, соусы, консервируют в сушеном и вяленом виде, а салаты из кабачков или баклажанов не обходятся без их участия. Неповторимый вкус маринованных помидоров подчеркивают острые и душистые специи.

Помидоры с огоньком: лучшие рецепты острых помидор

В сочетании с чесноком и перчиком чили, томаты станут любимой закуской к горячему запеченному картофелю или мясному блюду. Шедевром кулинарного искусства смело можно считать зеленые фаршированные помидоры в банке.

Вкусные домашние заготовки на зиму рецепты с фото

Прежде чем приступить к приготовлению обязательно посмотрите, делая заготовки на зиму рецепты с фото, они помогут выбрать наиболее подходящее по составу и времени приготовления лакомство. В любом случае, никак не обойтись без маринованных баклажанов. Это острое блюдо особенно любят мужчины. Также по душе сильному полу жгучая домашняя аджика и жареные кабачки с чесноком.

Баклажанная икра на белом хлебе

Приготовление икры из кабачков или баклажанов на зиму является целым искусством. Пропаренные доведенные до полного размягчения овощи соединяют с ароматной зеленью, луком, морковью и острыми специями. Пастообразная масса прекрасно гармонирует как с горячими, так и холодными блюдами. А икра, намазанная на хлеб, станет незаменимым быстрым завтраком для всей семьи.

Способы консервации: холодная или горячая

Если вы желаете запастись как можно большим количеством витаминов и сохранить более свежий вкус овощей, то вам лучше всего подойдет такой способ приготовления, как холодное маринование. Используя небольшое количество консерванта, овощи оставляют на несколько дней перебродить, а затем убирают на хранение в прохладное помещение.

Несомненно, применять такие рецепты заготовок на зиму с фото намного лучше, так как приготовленные таким образом огурцы, помидоры или кабачки сохранят в себе максимальное количество полезных веществ, но срок хранения такой консервации, к сожалению, не очень долог (1-2 месяца).

Консервированные на зиму овощи

Заготовки на зиму, приготовленные горячим способом, способны сохранять свежесть на протяжении целого года. Самый надежный способ консервирования – это стерилизация на водяной бане. Продукты обрабатывают высокой температурой и закупоривают в стерильные банки. Большинство витаминов и минералов погибают в процессе приготовления, но в любой день вы сможете открыть баночку и полакомится сочными овощами или фруктами.

Салаты на зиму: рецепты с фото

В отдельную группу домашней консервации можно отнести самые вкусные салаты на зиму. Занимаясь их приготовлением, многие не ограничиваются рекомендуемым методом, а используют фантазию и смело экспериментируют. Сочные продукты шинкуют, нарезают кубиками и полосками, создавая незабываемую картину цветов, форм и ароматов. Разнообразию сочетаний продуктов нет предела, в одной банке с огурчиками или помидорами могут ужиться как острые баклажаны, так и сладкие ягоды.

Кухарка.ру — Кулинарная энциклопедия

Консервирование и заготовки

Огурчики с кетчупом чили

Попробуйте приготовить несколько баночек огурчиков по этому рецепту, и Вы не пожалеете!

• от Натусик Просмотров — 46 Комментариев — 0 Оценок — 0 Ср, 14 авг 2019 03:23

Нежная кабачковая икра на зиму!

Как приготовить вкусную и нежную кабачковую икру?! Все очень просто, читайте рецепт до конца! Икра по этому рецепту получается очень вкусная, почти как магазинная, только ещё вкуснее!

• от Svetlana_recept Просмотров — 12 Комментариев — 0 Оценок — 0 Вт, 13 авг 2019 17:49

«Варенье из черной смородины»в мультиварке!

Получается невероятно вкусное, ароматное лакомство, которое согреет вас зимними вечерами и поднимет вам настроение!Готовиться очень легко и быстро!

Аппетитные помидоры в остром чесночном соусе

Приготовьте аппетитные помидоры в остром чесночном соусе. Эта пикантная закуска отлично подойдет к мясным или рыбным блюдам, украсит ваш стол и станет ярким дополнением к обеду или ужину. Приготовить такие помидоры очень просто, но не забудьте поставить приготовленную закуску в холодильник на 12 часов, чтобы ощутить весь неповторимый вкус этого блюда.

• от Всегда Вкусно Просмотров — 220 Комментариев — 4 Оценок — 2 Ср, 7 авг 2019 11:37

«Огурцы в огурцах» на зиму

Хочу поделиться очень простым рецептом огурцов на зиму. Но, этот рецепт подходит для тех хозяюшек, у которых есть лишнее место в холодильнике, либо подвал/погреб.

• от Натусик Просмотров — 255 Комментариев — 2 Оценок — 0 Вт, 6 авг 2019 01:26

«Компот из малины»быстро и вкусно!

Самый вкусный и ароматный напиток получается из малины. Он не только прекрасно освежит в знойные деньки, но еще и как следует укрепит ваш иммунитет, благодаря полезным витаминам и минералам, входящим в состав ягод! Готовьте с удовольствием!

Маринованные огурцы с кабачками на зиму

Все лето на нашей даче растут огурцы и кабачки – самые неприхотливые овощи в нашем регионе. Из них делаю различные заготовки на зиму. Сегодня хочу предложить вам рецепт маринованных огурцов и кабачков, закрытых вместе.

«Клубничный джем с пектином» за 20 минут!

Предлагаю вашему вниманию вкусный,простой и быстрый способ приготовления клубничного джема с пектином!Продлите удовольствие на зиму от поедания этой ароматной ягоды!Готовьте вместе со мной.

КОМПОТ ИЗ ПЕРСИКОВ на зиму

Компот из персиков на зиму без всяких заморочек. Очень легко готовить. Это король всех компотов))

• от 1miamlik2 Просмотров — 360 Комментариев — 4 Оценок — 2 Пт, 19 июл 2019 06:17

Варенье из вишни с желатином

Обалденное варенье из вишни. Безумно вкусное и ароматное. Люблю его пить с чаем, а также оно превосходно подходит для выпечки – пироги, круасаны, булочки и многое другое. Рекомендую

• от podomashnemy Просмотров — 337 Комментариев — 0 Оценок — 0 Пн, 15 июл 2019 21:55

Протертое блендером клубничное варенье

Очень вкусное и простое в приготовлении варенье без варки!Попробуйте это очень быстро,просто и вкусно)))

Джем-желе из красной смородины

Обожаю этот рецепт джем-желе из красной смородины. Джем получается густой, умерено сладкий с небольшой смородиновой кислинкой. Люблю его намазать на хлеб к чаю, а также использую в качестве фруктовой начинки в выпечки. Это очень вкусно. Рекомендую.

• от podomashnemy Просмотров — 232 Комментариев — 0 Оценок — 0 Ср, 10 июл 2019 22:29

Консервированные кабачки с кетчупом чили

Если вам нравятся интересные заготовки на зиму из кабачков, то консервированные кабачки с кетчупом чили отличный повод разнообразить традиционные рецепты.

Заготавливаем на зиму огурцы с лимонной кислотой

Существует много способов закатки огурцов, каждый из них отличается ингредиентами, технологией приготовления и вкусом получаемых огурцов. Сегодня хочу предложить вам рецепт заготовки на зиму огурцов с лимонной кислотой.

Битые огурцы с орешками кешью

Рецептов приготовления битых огурцов в китайской кухне множество, один из самых популярных битые огурцы с орешками кешью. Готовится такая закуска всего 20 минут.

• от Всегда Вкусно Просмотров — 249 Комментариев — 0 Оценок — 0 Вт, 18 июн 2019 12:28

С этим ингредиентом клубничное варенье еще вкуснее.

Рецепт клубничного варенья с цельными ягодами на зимо приготовить очень просто. Просто добавьте в него один ингредиент, и оно станет еще вкуснее. Рецепт варенья из клубники не требует много усилий. Ягоды остаются целыми, и не развариваются. Очень вкусное клубничное варенье с целыми ягодами зимой будет как находка!

• от Ангелика Просмотров — 323 Комментариев — 0 Оценок — 0 Чт, 13 июн 2019 20:42

Молодой картофель с зажаркой и укропом

Я часто готовлю молодой картофель по этому рецепту. Это очень вкусно!

• от podomashnemy Просмотров — 331 Комментариев — 0 Оценок — 0 Ср, 12 июн 2019 14:43

Свежая клубника с сахаром до весны

Обожаю перетертую клубнику с сахаром. Я готовлю такое клубничное варенье без варки каждый год. Оно бесподобно тем, что клубника хранится до весны в холодильнике и это проверено годами. Ароматное, полезное и очень вкусное. Рекомендую!

• от Вкусная Еда! Просмотров — 278 Комментариев — 0 Оценок — 0 Вт, 11 июн 2019 12:08

Варенье из цветков белой акации с лимоном (акациевый мёд)

«Белой акации гроздья душистые» поется в песне. Действительно, цветы белой акации ароматные и нежные обладают ни с чем несравнимым ароматом. Эти цветы очень полезны в сухом виде, заваренные в чае, но из цветков акации также можно приготовить ароматное варенье (акациевый мед). Сегодня хочу предложить вам рецепт приготовления варенья из акации с лимоном.

Великолепный рецепт шашлыка с быстрым соусом к ПАСХЕ! . Грузинский МЦВАДИ.

Это рецепт максимально приближен к классическому рецепту грузинского шашлыка МЦВАДИ, второе называние которого – шашлык « по-кахетински». Рецепт на видео отличается от классического только видом мяса. Применяют не свинину, а мясо молодого бычка. Все остальные традиции были сохранены. Соблюдение нескольких принципов приготовления приведут к ожидаемому результату.

Консервация

Консервация на зиму из овощей.

Ассорти из помидоров и сладкого перца с лимонной кислотой

Предлагаем легкий способ консервации на зиму маринованных помидоров с перцем. Надеемся, что наш оригинальный и вкусный рецепт заинтересует как начинающих, так и опытных кулинаров.

Маринованные подосиновики и подберезовики

Как замечательно зимой достать баночку аппетитных маринованных грибочков, заправить ароматным растительным маслом, добавить мелко нарезанного зеленого лука и подать с отварной картошкой! Я расскажу, как закрыть такие грибы.

Лечо из огурцов

Лечо из огурцов с добавлением томатного пюре и кусочков перца – обязательная заготовка на зиму в нашей семье. Такая консервация легко готовится и прекрасно хранится на полке до двух лет.

Овощной молдавский салат на зиму

Украшением любого стола станет овощной салат, заготовленный на зиму по молдавскому рецепту. Главное – салат очень вкусный, простой в приготовлении и хорошо хранится.

Соус из помидоров и лука на зиму

Соус любое блюдо сделает вкуснее и ярче, особенно если он приготовлен из помидоров и лука с добавлением острого перца. Предлагаю рецепт томатного соуса для консервации на зиму.

Маринованные в собственном соку кабачки на зиму

Можно насчитать сотни рецептов консервирования кабачков. Я предлагаю простой, но интересный способ заготовки отличной овощной закуски на зиму – кабачки, замаринованные в собственном соку и специях. Мне этот салат нравится и простотой приготовления, и ярким пикантным вкусом.

Маринованные белые грибы

Если вы собрали белых грибов столько, что не съесть за один раз, рекомендуем их замариновать и заготовить на зиму. Такие грибы можно использовать для приготовления салатов, дополнять ими вторые блюда.

Маринованные виноградные листья

Если вам нравится долма, то самое время вооружиться рецептом заготовки виноградных листьев. Потратив в сезон совсем немного времени, после каждый сможет порадовать себя вкусным и аппетитным блюдом.

Маринованный виноград

Маринованный виноград хорош сам по себе, но если выкладывать его на стол в качестве закуски, соедините пикантные ягоды с лимоном и кусочками хорошего сыра. Дополнить композицию можно кубиками из ветчины и хлеба.

Перец по-армянски

Мясистый и сочный болгарский перец можно превратить в отличную закуску, если приготовить его в маринаде по-армянски. Чтобы достигнуть пикантного вкуса, мы добавим чеснок, сельдерей, укроп и другие специи.

Острые баклажаны, фаршированные чесноком и зеленью

Баклажаны, фаршированные чесноком, зеленью и горьким перцем – это отличная овощная закуска, которая вас непременно впечатлит. Баклажаны получаются мягкими, остренькими и с легкой кислинкой.

Томатный сок на зиму

Предлагаем попробовать заготовить на зиму томатный сок по самому простому и проверенному рецепту. Домашний томатный сок можно употреблять в качестве напитка, использовать для приготовления первых и вторых блюд.

Кабачковая икра с помидорами

Готовим кабачковую икру с такими овощами, как морковь, лук, болгарский перец и помидоры. Тем самым помимо кабачка используем все сезонные овощи по максимуму.

Острые баклажаны на зиму

Консервированный салат «Тещин язык» из баклажанов готовится с добавлением острого соуса на основе томатов, перца и чеснока. Получается отменная закуска, и неплохой гарнир к основному блюду.

Маринованный кизил

Маринованный кизил с острым перцем – не совсем обычное блюдо из такой вкусной и полезной ягоды. Отличная закуска к горячительным напиткам, к мясным и постным блюдам.

Сливовый чатни

Чатни из слив можно назвать универсальным соусом для блюд из мяса, рыбы, птицы. Горький перец и имбирь придают соусу пикантный вкус и остроту, сухофрукты – приятную сладость, а корица – необыкновенный аромат.

Болгарский салат

Рецепты консервированного болгарского салата из перца, моркови, томатов и лука многочисленны. Представляем наиболее удачный из них, который очень просто заготовить на зиму.

Консервирование салатов на зиму рецепты с фото

Детальное описание: консервирование салатов на зиму рецепты с фото от шеф повара для гурманов и домохозяек из различных источников.

Многие из нас помнят те времена, когда консервация салатов это был один из немногих способов сохранить вкус любимых овощей, чтобы порадоваться свою семью вкусной закуской суровыми российскими зимами. Годы идут, времена меняются, и молодые хозяйки все чаще отдают предпочтение замороженным овощам, но настоящие современные хозяйки всегда делают различные салаты на зиму чтобы облегчить себе жизнь на кухне.

Ведь согласитесь, когда приготовишь первое и второе, времени на приготовление салата не всегда хватает. А так, открываем баночку салата из перца, или салата из баклажанов, и полноценный обед готов! Дорогие друзья, предлагаю вашему вниманию вкусные салаты на зиму, которые я готовлю уже не один год. Все рецепты проверены лично мной, и опробованы моими знакомыми.

Читайте также: Заготовки из капусты на зиму: «Золотые рецепты»

Здесь будут представлены как советские рецепты, которыми пользуются мои мама и бабушка, так и современные рецепты консервации салатов на зиму. Если у вас есть свои интересные рецепты салатов на зиму, расскажите пожалуйста о них в комментариях.

«Московский» салат на зиму из овощей

Как приготовить «Московский» салат на зиму из овощей, я писала ЗДЕСЬ.

Салат с капустой и яблоками на зиму

Капуста, морковь, лук, перец, помидоры и яблоки – эти ингредиенты отлично сочетаются друг с другом, и получается вкусный и красивый салат. Скажу вам даже больше – можно закрыть такой салат с капустой и яблоками на зиму. Поверьте, эта консервация приятно удивит всех любителей овощей. Салат можно подать как закуску, а можно использовать в качестве гарнира – он хорошо сочетается с любым мясным блюдом. Как готовить, смотрите ЗДЕСЬ.

Острый салат из кабачков на зиму

Острый салат из кабачков на зиму без стерилизации — вкусная домашняя заготовка, простая в приготовлении и доступная каждому. Для этого рецепта вам не потребуется много времени. Необходимо лишь потушить кабачки в смеси из измельченных помидоров, перца и чеснока, а потом закатать салат в банки. Как готовить, смотрите ЗДЕСЬ.

Нет тематического видео для этой статьи.

Видео (кликните для воспроизведения).

Зимний салат из огурцов «Дамские пальчики»

У этого рецепта много достоинств. Во-первых, такой салат из огурцов для зимы получается очень вкусным. Во-вторых, готовится он очень просто и относительно быстро. В-третьих, для него подойдут не только некрупные огурчики, которые стандартно идут в консервацию: можно сделать такой салат из переросших огурцов на зиму. А в-четвертых, у этой заготовки очень красивое и нежное название – «Дамские пальчики» (из-за формы нарезки огурцов). Как готовить зимний салат из огурцов «Дамские пальчики», смотрим ЗДЕСЬ.

Овощной салат на зиму по-кубански

В этот раз я хочу вас познакомить с овощным салатом на зиму с баклажанами и кабачками, а также перцем и помидорами. Как вы понимаете, такое сочетание ингредиентов просто обречено на успех!  Кстати, называется такая консервация – овощной салат на зиму по-кубански: именно так он был записан в кулинарной книжке моей мамы. Так что рецепт этот опробован в нашей семье уже много лет назад и всеми очень любим. Как готовить смотрим ЗДЕСЬ.

Салат из кабачков и огурцов с кетчупом чилли

Предлагаю вашему вниманию новый салат из кабачков и огурцов с кетчупом чилли. Пропорции огурцов и кабачков в салате можете менять на свое усмотрение, я же придерживаюсь в рецепте «золотой середины», и добавляла овощей 50/50. Рецепт салата из кабачков и огурцов довольно простой, но чтобы огурчики и кабачки в готовом виде получились хрустящими, нужно повозиться со стерилизацией банок с заготовками. Рецепт с фото смотрите ЗДЕСЬ.

Салат из болгарского перца на зиму с морковью

Я очень люблю простую консервацию – когда и ингредиенты доступные, и сам процесс приготовления довольно легкий, а в итоге получается вкусно и очень аппетитно. Рецепт салата из болгарского перца на зиму с морковью, о котором я хочу вам  рассказать, как раз такой. Его действительно готовить одно удовольствие – без стерилизации, просто и быстро. Рецепт с фото смотрите ЗДЕСЬ.

Салат из капусты на зиму «Рыжик»

Простой и вкусный салат на зиму из капусты «Рыжик» (без стерилизации), понравится всем поклонниками зимних заготовок. Рецепт с пошаговыми фото можно посмотреть ЗДЕСЬ.

Салат из огурцов на зиму с луком «Гулливер»

Скажите, а вы закрываете огуречный салат на зиму? Мне вот очень нравится такая идея: открыл баночку – и готова отличная закуска или вкусный гарнир. Рецептов такой консервации достаточно много, но в этом году я решила начать с салата из огурцов, лука и укропа на зиму с забавным названием «Гулливер».

Мне очень понравилось, что процесс несложный, и, хоть огурцам нужно настаиваться 3,5 часа, все остальные действия не требуют больших временных затрат. К тому же этот салат из огурцов и лука на зиму — без стерилизации, что тоже в значительной мере упрощает рецепт.  Как приготовить салат из огурцов на зиму с луком «Гулливер», вы можете посмотреть ЗДЕСЬ.

Салат из кабачков на зиму с томатной пастой и чесноком

Если вам нравятся простые заготовки на зиму из кабачков, то мой  салат из кабачков на зиму с томатной пастой и чесноком вам непременно приглянется. Вся прелесть этого рецепта салата из кабачков на зиму заключается в простоте и минимуме ингредиентов. Нам понадобятся только кабачки, томатная паста и чеснок. Рецепт с фото ЗДЕСЬ.

Салат из баклажанов на зиму с рисом

Давайте приготовим салат из баклажанов на зиму с рисом, а компанию гордым франтам-баклажанам и традиционному рису составят: помидоры, болгарский перец, лук, морковь и приправы. Такой зимний салат с рисом и баклажанами это отличная закуска и полноценное овощное блюдо. Особенно зимний салат из баклажанов на зиму с рисом будет актуален в пост: достаточно лишь разогреть содержимое баночки и сытный обед готов! Рецепт с фото ЗДЕСЬ.

Нет тематического видео для этой статьи.

Видео (кликните для воспроизведения).

Знаменитый «Латгальский » салат из огурцов на зиму

Если вам нужен простой и вкусный рецепт салата из огурцов с луком на зиму, то обязательно обратите внимание на этот «Латгальский» огуречный салат. В самом приготовлении не будет ничего необычного, все достаточно просто и быстро. Единственный момент: в маринад для такого латгальского салата из огурцов входит кориандр.  Эта пряность придает салату особенный вкус, очень удачно подчеркивая основные ингредиенты. Рецепт с фото можно посмотреть ЗДЕСЬ.

Салат из огурцов на зиму «Ассорти»

Если вы ищите легкий салат из огурцов на зиму, то данный рецепт именно то, что нужно! Маринованный салат из огурцов на зиму с болгарским перцем, морковью и луком удовлетворит даже самых искушенных поклонников сезонной консервации из огурцов. Уверена, что зимой такой салат из огурцов на зиму в банках будет пользоваться большой популярностью: он получается и красивым, и очень вкусным. Рецепт с фото смотрим ЗДЕСЬ.

Салат из цветной капусты на зиму с болгарским перцем и луком

Как заготовить салат из цветной капусты на зиму с болгарским перцем и луком (рецепт с пошаговыми фото), я писала ЗДЕСЬ.

Салат из баклажанов на зиму «Осенний»

Как приготовить салат из баклажанов на зиму «Осенний», можно посмотреть ЗДЕСЬ.

Салат из зеленых помидор на зиму «Цветик семицветик»

Рецепт салата из зеленых помидор на зиму «Цветик семицветик», вы можете посмотреть ЗДЕСЬ.

Салат из кабачков на зиму с чесноком и зеленью

Очень вкусный и пикантный салат из кабачков понравится всем поклонниками кисло-сладких маринадов.Кабачки в салате получаются хрустящими, не смотря на то, что слегка потеряли свой яркий зеленый цвет после тепловой обработки. Рецепт с пошаговыми фото ЗДЕСЬ.

Салат из кабачков на зиму «Анкл Бенс»

Рецепт приготовления знаменитого салата из кабачков «Анкл Бенс» можно посмотреть ЗДЕСЬ.

Салат из огурцов на зиму по-грузински

Как приготовить салат из огурцов на зиму по-грузински, я писала ЗДЕСЬ.

Салат из баклажанов на зиму «Вкуснотиища»

Этим рецептом салата из баклажанов на зиму я пользуюсь уже не первый год, и каждый раз остаюсь очень довольна результатом. Во-первых, мне нравится способ приготовления такого салата из синеньких – просто и достаточно быстро, нет стерилизации, а подготовка ингредиентов не занимает много времени. Во-вторых, салат получается очень яркий, аппетитный, так что его можно смело предложить не только домашним, но и гостям. Рецепт с фото смотрите ЗДЕСЬ.

Салат из свеклы на зиму «Алёнка»

Очень вкусный и простой салат из свеклы на зиму с красивым русским названием «Аленка», понравится всем поклонникам не только свеклы, но и овощных салатов. Рецепт сморим ЗДЕСЬ.

Салат на зиму из овощей «Берегись, водка!»

Очень простой и вкусный салат на зиму понравится всем поклонникам классической консервации. Простые и удобные пропорции, сбалансированное количество специй и уксуса делают этот салат одним из любимых видов консервации среди моих многочисленных родственников. Рецепт с пошаговыми фото ЗДЕСЬ.

Читайте также: Заготовки на зиму из огурцов: «Золотые рецепты»

Салат из кабачков на зиму «Загадка»

Знаете, почему такое название у салата? Потому что в готовом виде непосвященному очень сложно догадаться, что в состав этой домашней заготовки входят кабачки – их вкус совсем не чувствуется. Как готовить салат я писала ЗДЕСЬ.

Салат на зиму из баклажан и фасоли

Хотите закрыть на зиму вкусный салат из синеньких? Тогда обязательно обратите внимание на салат на зиму из баклажан и фасоли. Результат – отличный: очень вкусный салат с баклажанами, помидорами, перцами и фасолью. Кстати, фасоль хорошо сочетается с синенькими и делает заготовку еще и достаточно сытной. Как приготовить салат из баклажанов с фасолью на зиму, я писала ЗДЕСЬ.

Салат из перца на зиму «В яблочко!»

Как приготовить салат из перца на зиму «В яблочко» можно посмотреть ЗДЕСЬ

Овощной салат с рисом на зиму

Как приготовить овощной салат с рисом на зиму можно посмотреть ЗДЕСЬ

Салат «десяточка» на зиму с баклажанами

Салат десяточка на зиму с баклажанами называется так потому, что для его приготовления нам понадобится по 10 штук разнообразных овощей: баклажанов, репчатого лука, сладкого перца и моркови. Количество помидор для рецепта должно быть в два раза больше, чтобы салат получился сочным и ароматным. Этот вкусный салат десяточка на зиму готовила еще моя мама. Рецепт с фото смотрите ЗДЕСЬ.

Салат на зиму из огурцов и болгарского перца

Как приготовить салат на зиму из огурцов с болгарским перцем, смотрим ЗДЕСЬ

Салат из капусты на зиму «Огородник»

Как приготовить салат из капусты на зиму «Огородник» можно посмотреть ЗДЕСЬ 

Салат на зиму из огурцов «Зимняя сказка из томатных огурчиков»

Как приготовить салат на зиму из огурцов «Зимняя сказка…» смотрим ЗДЕСЬ

Салат из капусты на зиму «Особенный»

Рецепт приготовления салата из капусты на зиму «Особенный» можно посмотреть ЗДЕСЬ

Вкусный салат с фасолью на зиму из помидоров

Как приготовить салат с фасолью на зиму из помидоров, смотрим ЗДЕСЬ

Овощной салат на зиму с помидорами

Рецепт приготовления овощного салата на зиму из помидоров (советский рецепт), можно посмотреть ЗДЕСЬ

Приготовить салаты на зиму, из самых разнообразных продуктов, вам помогут наши пошаговые рецепты с фото. Заготовки на зиму получаются такими вкусными, что ваши едоки просто пальчики оближут. Среди представленных в разделе вариантов, особой популярностью пользуются салаты, которые можно приготовить быстро, без стерилизации. Их легко можно приготовить в домашних условиях. К праздничному застолью подойдут пикантные салаты из баклажан и паприки, или из кабачков с ароматным чесноком, самые вкусные салаты из зеленых помидор или огурцов по-корейски. Такие простые домашние заготовки салатов впрок — хорошее подспорье  зимой, когда мало натуральных продуктов и витаминов или нужно быстро накрыть на стол. В любом случае, баночка вкусной консервации, которая всегда под рукой — хорошее подспорье. Для консервирования, в рецептах, опытные хозяюшки используют уксус, растительное масло, томатный сок и майонез. Удачно приготовленный на зиму овощной салат порадует ваших домочадцев и разнообразит меню!

Заправка для борща на зиму — очень вкусный и простой рецепт борщевой заправки (с фото).

Vendanny – Окт 12th, 2015

Приготовление в домашних условиях заправки для борща – дело не мудреное и скорое. Такая вкусная заготовка — настоящий кладезь витаминов. Она придаст Вашему борщу тот самый неповторимый вкус, который удается «поймать» не каждой хозяйке. Один или два раза потратив на заготовку немного времени, Вы быстрее справитесь с приготовлением яркого, вкусного, наваристого первого блюда в течение всей зимы.

Подробнее…

Икра из баклажанов на зиму без стерилизации и уксуса — самая вкусная, просто пальчики оближешь

Vendanny – Авг 4th, 2016

Каждый из нас не помнит забавный эпизод из фильма “Иван Васильевич меняет профессию” в котором говорится про икру заморскую баклажанную. Но как приготовить вкусную икру из баклажан в домашних условиях, да еще и сберечь ее на зиму, знают не все. А сделать это можно быстро и вкусно.

Подробнее…

Грузинский салат из огурцов и помидоров на зиму

Vendanny – Май 2nd, 2017

Сегодня планирую делать очень вкусную овощную заготовку на зиму. Это будет очень простой в приготовлении грузинский салат из огурцов и помидоров. Попробовав приготовить его раз, вы будете делать заготовку из года в год.

Подробнее…

Салат из кабачков на зиму — простой рецепт с фото как приготовить самые вкусные кабачки “Анкл Бенц”.

Vendanny – Окт 17th, 2015

Рецепт самого вкусного салата из кабачков на зиму я стала искать после того, как вернулась из запланированной и долгожданной поездки. Путешествуя по Италии, осматривая ее достопримечательности и восхищаясь красотами этой замечательной страны, я стала настоящей поклонницей итальянской кухни.

Подробнее…

Вкусный консервированный салат из помидоров и огурцов на зиму

Vendanny – Мар 24th, 2017

Сегодня расскажу как приготовить замечательный консервированный салат из помидоров и огурцов на зиму. В моей семье он весьма популярен. Домашний рецепт приготовления такой заготовки замечателен тем, что для него можно использовать овощи любой формы и размера.

Подробнее…

Вкусная закуска из баклажанов на зиму с помидорами и луком

Vendanny – Май 5th, 2017

Диетологи считают, что в баклажанах очень мало калорий, как и в помидорах. Но эти овощи очень богаты по макро- и микроэлементному составу. В баклажанах содержится калий, магний, натрий, фосфор, железо и много других элементов. Много в баклажанах и витаминов.

Подробнее…

Необычный салат с баклажанами и курицей на зиму

Vendanny – Май 2nd, 2017

Зимой всегда хочется вкусненького. И тут меня всегда выручает вкусная, сытная и оригинальная домашняя тушенка из курицы с баклажанами. Если классическую домашнюю тушенку делать дорого и долго, то есть отличная замена – салат с баклажанами и курицей. Баклажаны обладают необычным свойством вбирать в себя ароматы тех продуктов, с которыми готовятся, тем самым имитируя их вкус.

Подробнее…

Нежинские огурцы — салат на зиму быстро и просто

Vendanny – Май 2nd, 2017

Приготовить на зиму Нежинские огурцы можно по разнообразным рецептам. Я предлагаю приготовить салата Нежинский очень простым способом. В процессе приготовления заготовки все составляющие не проходят предварительную тепловую обработку, а закладываются в баки в сыром виде.

Подробнее…

Зимний салат из баклажан с луком и перцем без стерилизации

Vendanny – Май 1st, 2017

Сегодня готовлю очень простой зимний салат из баклажан с ярко выраженным кисло-сладким вкусом. Приготовление такой заготовки не изобилует ингредиентами. Кроме баклажан, это только лук и болгарский перец. Должна сказать, что этот вкусный салат из баклажан приняли в моей семье как пикантную закуску даже те, кто баклажаны не очень-то и любит.

Подробнее…

Вкусный салат из баклажанов с шампиньонами на зиму

Vendanny – Апр 30th, 2017

Сегодня расскажу как сделать очень простой и вкусный салат из баклажанов с шампиньонами на зиму. Изюминка этого рецепта – шампиньоны. Ведь мало кто добавляет их в заготовки на зиму. Баклажаны с шампиньонами превосходно сочетаются и дополняют друг друга.

Подробнее…

Вкусный салат из огурцов с луком, перцем и чесноком на зиму

Vendanny – Апр 30th, 2017

Не знаете, что делать с крупными огурцами? И у меня такое бывает. Растут и растут, а я не успеваю собрать вовремя. Выручает простой и вкусный салат из огурцов с луком, перцем и чесноком, который зимой идет, просто, нарасхват с любым гарниром. И подходят для него, даже, самые крупные экземпляры.

Подробнее…

Простой салат из баклажанов на зиму — вкусный салат-ассорти из овощей

Vendanny – Апр 30th, 2017

Когда массово созревает урожай овощей, приходит пора заготовить на зиму вкусный салат из баклажанов с помидорами и прочими полезными овощами под названием Ассорти. Заготовка включает в себя много самых разных доступных свежих овощей.

Подробнее…

Острый салат из кабачков на зиму

Vendanny – Апр 30th, 2017

Приготовляемый сегодня острый салат из кабачков — вкусная домашняя заготовка простая в приготовлении и доступная каждому. Чтобы ее приготовить на зиму, вам не потребуется много времени. Кабачковый салат имеет острый и, в то же время, нежно-сладковатый вкус.

Подробнее…

Огуречный салат Нежинский на зиму

Vendanny – Апр 30th, 2017

Этот простой огуречный салат на зиму всегда делала моя мама, а теперь ее опыт по заготовке огурцов переняла я. Салат Нежинский получается очень вкусным. Обязательно попробуйте закрыть несколько баночек такой заготовки на зиму. В ней очень удачно соединяются ароматы огурцов, укропа и лука — улучшая и взаимно дополняя друг друга.

Подробнее…

Пестрая овощная икра с баклажанами на зиму без стерилизации

Vendanny – Апр 26th, 2017

Овощная икра с баклажанами ‒ одна из любимых и знакомых каждому заготовка на зиму. Она отличается отличным вкусом, простой и легкостью приготовления. Но обычные рецепты приедаются и быстро надоедают зимой, поэтому, я всегда стараюсь заготовить икру по разным рецептам.

Подробнее…

Огурцы по-корейски на зиму — с соевым соусом и кунжутом

Vendanny – Апр 22nd, 2017

Огурцы с кунжутом и соевым соусом – это самый вкусный вариант салата из огурцов по-корейски. Если вы никогда такие не пробовали, то, несомненно, эту ошибку следует исправить.:)

Подробнее…

Салат Дамские пальчики из переросших огурцов на зиму

Vendanny – Апр 22nd, 2017

Сегодня расскажу как приготовить на зиму огуречный салат Дамские пальчики. Проще этого рецепта — не сыскать, так как не будет никакой возни с маринадом и рассолом. К тому же решится проблема с переросшими огурцами. В этой заготовке им будет отведено почетное первое место.

Подробнее…

Вкусный салат из зеленых помидор на зиму

Vendanny – Апр 22nd, 2017

Этот простой и вкусный салат из зеленых помидор с баклажанами, луком и чесноком я делаю на зиму каждый год, когда становится понятно, что помидоры уже не дозреют. Такая заготовка не даст пропасть полезному продукту, который нет возможности съесть в сыром виде, а выкинуть жалко.

Подробнее…

Вкусный салат из переросших огурцов на зиму

Vendanny – Апр 21st, 2017

Как часто бывает так, что придя на дачу или огород вместо маленьких и тоненьких свежих огурчиков, мы находим огромные переросшие огурцы. Такие находки почти всех расстраивают, ведь такие переросшие огурцы не очень вкусны в свежем виде.

Подробнее…

Очень вкусная икра из свеклы и моркови на зиму

Vendanny – Апр 21st, 2017

Необычный, но простой рецепт икры из свеклы и моркови с хмели-сунели – отличная возможность порадовать своих домочадцев оригинальным зимним блюдом. Ароматная заготовка является прекрасной самостоятельной закуской. Ее можно добавлять в щи-борщи или использовать в качестве пасты для бутербродов.

Подробнее…

Огурцы с куркумой — вкусный салат из огурцов на зиму

Vendanny – Апр 18th, 2017

Необычные, но очень вкусные огурцы с куркумой я первые попробовал в Америке, когда гостил у сестры. Там он называется почему-то «Хлеб с маслом». Когда попробовал, обомлел! Это было нечто совсем не похоже на наши классические маринованные огуречные салаты. Взял у сестры американский рецептик и приехав домой закрыл много банок.

Подробнее…

Домашняя заготовка лечо с уксусом по-казахски

Vendanny – Апр 15th, 2017

Существует великое множество рецептов лечо и не меньшее количество вариантов заготовки на зиму. Я сегодня буду делать заготовку лечо без уксуса по-казахски. Такой вариант приготовления этого популярного консервированного салата из болгарского перца и помидор отличается богатыми вкусовыми качествами. Его кисло-сладкий вкус с лёгкой остринкой никого не оставит равнодушным.

Подробнее…

Домашнее лечо с морковью, перцем, луком и помидорами на зиму

Vendanny – Апр 13th, 2017

Хочу представить вашему вниманию рецепт консервации простого и очень вкусного салата, который многие знают как лечо. Особенность рецепта в том, что это лечо с морковью. Его, непременно, оценят по достоинству любители вкусной и полезной еды. Особенно он порадует хозяек, ведь в его составе нет сложных ингредиентов, а приготовление и консервирование не отнимет много времени.

Подробнее…

Домашняя икра из кабачков без стерилизации — простой рецепт на зиму

Vendanny – Апр 10th, 2017

Лето балует нас обилием овощей, особенно кабачков. К началу июля мы уже ели нежные ломтики, поджаренные в кляре и рагу, приготовленное из нежной мякоти этого овоща, и запекали в духовке, и оладушки пекли и делали заготовки на зиму.

Подробнее…

Трудно представить себе семейное меню в зимнее время года без вкусных салатов из банок. Не смотря на то, что многие считают салаты на зиму пережитком советского прошлого, консервирование салатов на зиму из летних овощей по прежнему остается одним из самых лучших, недорогих и надежных способов заготовок на зиму. Различные современные рецепты салатов на зиму в банках позволяют приготовить практически любой салат на зиму без особых хлопот. Современным хозяйкам в плане консервирования повезло намного больше, чем нашим мамам и бабушкам.

Ведь у нас есть электрические мясорубки, блендеры, мультиварки и … салаты на зиму — самые вкусные рецепты с фото. Именно благодаря подробным рецептам с пошаговыми фото, консервация салатов на зиму из овощей перестает быть сложным таинством консервирования, науку которого дано постичь лишь избранным. Овощные салаты на зиму — рецепты с фото простые и вкусные доступны как начинающей хозяюшке, так и продвинутым гуру консервации.

Если вы разделяете мою любовь к салатам на зиму, предлагаю вашему вниманию рецепты вкусных салатов на зиму и вкусные закуски на зиму из овощей — любимых и проверенных временем заготовок, которыми пользуюсь уже не один год.  Если вам нужны вкусные салаты на зиму — рецепты пальчики оближешь, то вы зашли на нужную страничку. Почти все представленные ниже рецепты салатов на зиму без стерилизации, что значительно упрощает весь процесс консервации салатов в целом.

А какие вкусные салаты на зиму готовите вы? Традиционно прошу вас делиться своими рецептами зимних салатов в комментариях, ведь ваш опыт в консервировании может быть полезен и интересен другим посетителям сайта.

Салат из кабачков на зиму с рисом

Предлагаю вам попробовать приготовить очень вкусный салат из кабачков на зиму с рисом. Получается сытная и сочная закуска из кабачков, которую можно подавать в холодном виде в качестве салата, или разогреть, и тогда получится полноценное постное рагу с летними овощами. Забегая наперед, скажу что, готовится этот зимний салат из кабачков с рисом без стерилизации, из простых и доступных ингредиентов. Как готовить салат из кабачков на зиму с рисом, можно посмотреть ЗДЕСЬ.

Салат «Охотничий» на зиму

Рецептом салата «Охотничий» со мной поделилась подружка, причем очень давно. Как-то в гостях у нее я попробовала эту консервацию, и она мне очень понравилась. Так что эта заготовка который год появляется у меня в кладовой и очень быстро исчезает с наступлением холодов, когда приходит пора запасов на зиму. Готовится «Охотничий» салат на зиму с капустой, помидорами, огурцами, луком, морковью и болгарским перцем – как видите, список ингредиентов внушительный. Но именно это, по-видимому, делает его таким вкусным и интересным. Как готовить, смотрите ЗДЕСЬ.

Салат из кабачков на зиму с капустой, помидорами и морковью

Готовим салат из кабачков на зиму с капустой без стерилизации. Такая закуска из овощей уже давно пользуется успехом в моей семье и традиционно занимает одно из почетных мест на столе. Готовить ее просто и быстро. Достаточно измельчить все овощи, потушить их вместе, разложить в стерилизованные банки и закатать с помощью специальной машинки. Как готовить, смотрите ЗДЕСЬ.

Салат из огурцов на зиму «Пикантный»

Особую пикантность этому салату из огурцов для зимы придает чеснок и перец, именно эти специи делают огурчики такими вкусными! Еще мне нравится в этом рецепте то, что это салат из огурцов на зиму дольками, а не кружочками, к примеру. При такой крупной нарезке огурцы имеют более яркий, насыщенный вкус да и выглядят весьма аппетитно. Как приготовить салат из огурцов на зиму «Пикантный», вы можете посмотреть ЗДЕСЬ.

Вкусное соте из баклажанов на зиму

Если вам нравятся простые и не хлопотные рецепты заготовок из баклажан на зиму, то мой сегодняшний рецепт соте из баклажан на зиму заслуживает вашего внимания. Консервирование соте из синеньких на зиму не займет у вас много времени, поскольку порция небольшая. А результат непременно порадует:  баклажанное соте на зиму получается очень вкусным, сочным, и непременно украсит ваше домашнее меню зимой. Кроме того, будем готовить соте из баклажанов на зиму без стерилизации, что делает рецепт соте из синеньких на зиму еще интереснее и привлекательнее. Рецепт с фото ЗДЕСЬ.

Овощной салат на зиму «Парамониха»

Дорогие друзья, хочу познакомить вас с очень вкусным овощным салатом на зиму, у которого забавное название – «Парамониха». Я, если честно, не знаю, откуда оно взялось: когда я попросила свекровь поделиться со мной простым овощным салатом на зиму, то она мне дала этот рецепт. Ей он тоже достался уже с названием, а кто его так назвал – теперь уже и не узнаешь. Но на самом деле это не так важно. Главное – что этот овощной салат на зиму с помидорами, луком перце и морковью готовится просто, легко и быстро, а получается вкусным и красивым. Как готовить — смотрим ЗДЕСЬ.

Салат с перловкой на зиму

Как правило, мы делаем заготовки из овощей, но в этот раз я хочу предложить вам более сытный вариант – салат с перловкой на зиму. Получается универсальное блюдо – тут вам и каша, тут вам и овощи, открыли зимой баночку – и готово питательное и вкусное блюдо. Особенно его оценят те, кто соблюдает пост. Ну, а остальные, уверена, с удовольствием найдут этому салату применение в качестве гарнира к мясным блюдам. Рецепт с фото смотрите ЗДЕСЬ.

Салат из кабачков на зиму с морковью и луком

Ищите новый кабачковый салат на зиму? Обязательно просмотрите салат из кабачков на зиму с морковью и луком.У него достаточно простой рецепт, недорогие ингредиенты, но зато отменный вкус и весьма презентабельный внешний вид. Как готовить салат из кабачков на зиму с морковью и луком, вы можете посмотреть ЗДЕСЬ.

Лечо из болгарского перца на зиму с фасолью

Различные заготовки из перца на зиму занимают особое место в моем кулинарном блокноте. И сегодня я хочу познакомить вас с одним из моих любимых рецептов лечо на зиму из перца. Уверена, этот рецепт понравится поклонникам лечо из перца на зиму. Будем готовить не просто классическое лечо с болгарским перцем, а лечо с фасолью. Со всей ответственностью обещаю вам, что этот рецепт лечо из болгарского перца на зиму — пальчики оближешь! Как приготовить лечо из болгарского перца с фасолью, смотрим  ЗДЕСЬ.

Салат на зиму из овощей «Овощной каприз»

Если вы ищите салат на зиму из овощей, с перцем, морковью, луком и помидорами, то вы зашли по адресу. Я как раз хотела поделиться с вами очень удачным рецептом с красивым и интригующим названием «Овощной каприз». Почему у салата именно такое название, вы поймете, дочитав рецепт до конца. Рецепт ЗДЕСЬ.

Лечо с рисом на зиму

Как приготовить лечо с рисом на зиму, вы можете посмотреть ЗДЕСЬ.

Огурцы по-грузински: вкусный и пикантный салат на зиму

Как приготовить огурцы по-грузински на зиму, вы можете посмотреть ЗДЕСЬ.

Салат из кабачков на зиму «Анкл Бенс»

Как приготовить знаменитый салат из кабачков на зиму «Анкл Бенс», вы можете посмотреть ЗДЕСЬ.

Салат на зиму из овощей «Свежесть»

У этой домашней заготовки множество достоинств. Во-первых, этот салат получается очень красивый – яркий, аппетитный. Во-вторых, действительно вкусный – все ингредиенты в нем отлично сочетаются друг с другом. В третьих, рецепт такого салата на зиму из овощей достаточно легкий и не требует утомительной стерилизации. Как приготовить вкусный салат на зиму из овощей «Свежесть», я писала ЗДЕСЬ.

Лечо из огурцов на зиму (без стерилизации)

Как приготовить лечо из огурцов на зиму, вы можете посмотреть ЗДЕСЬ.

Салат из баклажанов на зиму «Сентябрьский»

Названий у этого салата много, кто-то называет его соте, кто-то икрой, но у меня он получил название «Сентябрьский». Именно в сентябре можно купить самые свежие и вкусные баклажаны, ароматный перец и спелые домашние помидоры. Посмотреть рецепт…

Салат из кабачков на зиму по-корейски

Очень вкусный и пикантный салат из кабачков на зиму. Если приготовите, точно не пожалеете! Рецепт с пошаговыми фото ЗДЕСЬ.

Салат из огурцов и болгарского перца на зиму

Один из моих любимых салатов на зиму – из огурцов и болгарского перца. Он удивительный: яркий, красивый, очень нарядный. Такой салат будет отлично смотреться на праздничном столе и в будни всегда вас выручит. А готовить его легко и просто. Посмотреть рецепт…

Салат на зиму из овощей «Летнее чудо»

Хочу вам рассказать, как приготовить салат на зиму из овощей с капустой. Это очень вкусная заготовка, ведь в ней собрано большое количество овощей. Здесь вы найдете и сочные помидоры, и болгарский перец, и лук, и капусту, и огурцы… Салат из них в свежем виде мы обычно готовим летом, ну а зимой будет можно открыть такую вот консервацию. Рецепт с фото смотрите ЗДЕСЬ.

Салат из зеленых помидор на зиму «Вкуснота»

Я очень рада, что мой сайт и кладовка пополнилась еще одним вкусным салатом на зиму. Когда делала салат первый раз, то половину порции съели на следующий день, и пришлось срочно закупать продукты на новую партию салата. Рецепт салата из зеленых помидор на зиму «Вкуснота», можно посмотреть ЗДЕСЬ.

Корейская морковь на зиму

Морковка по-корейски по этому рецепту получается как свежая, немного твердая и хрустящая. Если вы не хотите ее консервировать, можете просто хранить салат в холодильнике 7-10 дней. Посмотреть рецепт…

Салат из баклажан на зиму «Кубанский»

Простой в приготовлении и очень вкусный салат из любимых баклажанов на зиму. Если вы только начинаете консервировать, то этот рецепт салата то что нужно! Посмотреть рецепт…

Салат из зеленых помидор на зиму «Краски осени»

Если вы еще ни разу не готовили салат из зеленых помидор, срочно исправляйтесь! Этот вид заготовки один из самых любимых в моей семье, и банки с салатом, как правило, заканчиваются еще до Нового Года. Посмотреть рецепт….

Салат из баклажанов на зиму «Десятка»

Салат «Десятка» – самый любимый зимний овощной салат моей мамы. Этот салат мне также полюбился за простые пропорции – всех овощей нужно взять по 10 шт. Готовится очень просто, а вкус будет радовать всю зиму. Кто не пробовал, советую приготовить. Посмотреть рецепт…

Салат с баклажанами и фасолью на зиму «Особенный»

Каждый год в обязательном порядке я закрываю несколько баночек салата из баклажанов с фасолью на зиму. Кроме того, что это очень вкусная консервация, она еще и весьма сытная, поэтому может послужить не только закуской или дополнением к мясу, но и выступить в роли самостоятельного блюда. Особенно это будет актуально для тех, кто придерживается поста: такие синенькие с фасолью на зиму им точно понравятся. Как приготовить очень вкусный салат с баклажанами и фасолью на зиму «Особенный» можно посмотреть ЗДЕСЬ

Салат из кабачков на зиму «Тещин язык»

Если вы не хотите заморачиваться с нарезкой кабачков пластинками, как этого требует оригинальный рецепт закуски «Тещин язык из кабачков на зиму», то рекомендую обратить внимание на его упрощенную версию, и приготовить все в виде салата. Посмотреть рецепт…

Салаты на зиму

С наступлением жаркой летней поры многие хозяйки деловито потирают руками, с нетерпением ожидая сезона консервации. Всевозможные заготовки на зиму: салаты, компоты, варенье, маринованные или соленые овощи, желе и ассорти к началу осени уже под завязку заполнят полки подвалов или погребов. В этом разделе нашего сайта вы найдете всю необходимую информацию о том, как заготовить вкусные салаты на зиму, ведь они по праву считаются одним из самых популярных видов заготовок.

С недавнего времени салаты на зиму консервируются не столько для того, чтобы сделать запасы овощей, сколько для того, чтобы иметь возможность побаловать своих родных вкуснейшими салатами-закусками. Бесподобные салаты на зиму, рецепты с фото которых предоставили для сайта опытные в этом вопросе хозяйки, принесут вам яркий вкус лета и поднимут настроение. Взяв за основу эти рецепты салатов на зиму, вы легко сможете создать свой уникальный гастрономический шедевр, который сможет покорить ваших домашних, гостей и миллионы людей, если вы поделитесь своим рецептом с нашими пользователями.

На самом деле, консервация салатов на зиму – это довольно увлекательное занятие, всю прелесть которого вы поймете, откупорив зимой баночку ароматных консервированных овощей и вдоволь насладившись их вкусом. На нашем сайте вы обязательно разберетесь с тем, как заготовить салаты на зиму: фото рецепты, полезные советы и подробные инструкции в этом поспособствуют.

Яркие, ароматные, сочные, хрустящие салаты на зиму, рецепты которых вы найдете на нашем ресурсе, могут стать прекрасным гарниром к мясу, наполнителем для супа или самостоятельной закуской. Как бы впоследствии вы не использовали консервированный салат, вы не разочаруетесь в его вкусовых качествах, ведь мы отобрали для вас только лучшие и проверенные рецепты, в которых уверены на все сто!

С нами вы сможете заготовить салат из огурцов на зиму на любой вкус: с морковью, луком, болгарским перцем, помидорами, с уксусом или без. Также вы найдете самые разнообразные салаты из помидор, кабачков и капусты на зиму, вкус которых непременно оценит любой ценитель вкусной пищи. А корейские салаты на зиму буквально очаровывают своей пикантностью и соблазнительным ароматом восточных специй.

Чтобы избавить себя от лишних забот, обязательно ознакомьтесь с нашими рецептами, объясняющими, как заготовить салаты на зиму без стерилизации.

16.09.2018

Салат “Охотничий” на зиму

Ингредиенты: морковь, лук, капуста, огурец, морковь, помидор, сахар, масло, соль, уксус

На зиму я часто готовлю этот очень вкусный овощной витаминный салат “Охотничий”. Приготовить такое блюдо очень просто и достаточно быстро.

Ингредиенты:– 0,5 кг. моркови,
– 0,5 кг. лука,
– 0,5 кг. капусты,
– 0,5 кг. огурцов,
– 0,5 кг. моркови,
– 1 кг. помидор,
– пол стакана сахара,
– пол стакана масла растительного,
– полторы ст.л. соли,
– 70 мл. уксуса.

03.05.2018

Салат “Берегись водка” на зиму

Ингредиенты: капуста, перец, помидор, огурец, морковь, лук, масло, уксус, соль, сахар

Сегодня мы приготовим очень вкусный салат, которым вы сможете полакомится зимой. Он называется “Берегись водка”, так что, как вы уже поняли, он станет отличной закуской под водочку.

Ингредиенты:– 200 грамм капусты,
– 200 грамм сладкого перца,
– 200 грамм помидора,
– 200 грамм огурца,
– 200 грамм моркови,
– 200 грамм лука,
– 80 мл. масла растительного,
– 40 мл. уксуса,
– 1 ст.л. соли,
– 2,5 ст.л. сахара.

23.04.2018

Квашеная капуста с морковью на зиму

Ингредиенты: капуста, морковь, соль

Очень часто я готовлю квашеную капусту в 3 литровых банках. Сегодня я подготовила для вас отличный рецепт, он очень простой, а капуста получается безумно вкусной.

Ингредиенты:– 2,5 кг. капусты;
– 2 моркови;
– 7 ч.л. соли.

18.04.2018

Салат на зиму из капусты с перцем и помидорами

Ингредиенты: капуста,репчатый лук,сладкий перец,помидоры,морковь,сахар,уксус,масло растительное,соль,

Капуста, помидоры, болгарский перец -это отличное сочетание ингредиентов. Именно оно находится в основе заготовки, с которой мы вас хотим познакомить.Поверьте, такая консервация наверняка понравится всем вашим домашним!

Ингредиенты:– 1 кг капусты белокочанной;
– 300 гр репчатого лука;
– 3-4 шт сладкого перца;
– 300 гр помидоров;
– 2 моркови крупные;
– 1/3 стакана сахара;
– 70 мл уксуса 9%;
– 1/3 стакана растительного масла;
– 1,5 ст.л. крупной соли.

31.03.2018

Салат из кабачков и баклажан на зиму

Ингредиенты: кабачок, баклажан, томатная паста, томатный сок, морковь, лук, перец, сахар, соль, масло, уксус, чеснок

Заготовьте на зиму этот очень вкусный салат из кабачков и баклажанов. Этот салат безусловно можно считать витаминным. Зимой вы сможете открыть его к любому блюду.

Ингредиенты:– 200 грамм кабачков,
– 200 грамм баклажанов,
– 40 грамм томатной пасты,
– полтора стакана томатного сока,
– 1 морковь,
– 1 луковица,
– 2 сладких перца,
– 1 ст.л. сахара,
– 1 ч.л. соли,
– 70 мл. масла растительного,
– 2 ст.л. уксуса,
– 3 зубка чеснока.

03.02.2018

Салат из огурцов с горчицей на зиму

Ингредиенты: огурцы, горчица французская, чеснок, уксус, растительное масло, соль, сахар, перец горошком

Расскажу я вам сегодня как приготовить очень вкусный салат на зиму из огурцов с горчицей и чесноком. Рецепт приготовления очень простой.

Ингредиенты:– огурцы – 1 кг.,
– горчица – 50 грамм,
– чеснок – 3-6 зубков,
– уксус – 3 ст.л.,
– растительное масло – 3 ст.л.,
– соль – 20 грамм,
– сахар – 50 грамм,
– перец горошком или молотый перец.

12.01.2018

Лечо с фасолью из помидор перца

Ингредиенты: фасоль, лук, морковь, перец, помидор, соль, сахар, уксус, масло

Из всех зимних заготовок мне больше все нравится лечо. на готовку вы потратите немного времени и затрат. А закуска выйдет очень вкусной и даже полезной.

Ингредиенты:– 200 грамм фасоли;
– 150 грамм лука;
– 210 грамм моркови;
– 180 грамм перца болгарского сладкого;
– 550 грамм помидоров;
– 15 грамм соли;
– 50 грамм сахара;
– 5 мл. уксусной эссенции;
– 160 мл. подсолнечного масла.

08.12.2017

Салат из свеклы “Аленка”

Ингредиенты: свекла, лук, морковь, томаты, чеснок, болгарский перец, подсолнечное масло, столовый уксус, сахар, соль, перец, лавровый лист

Чтобы в зимнее время овощная закуска была, что называется “под рукой”, приготовьте очень вкусный салат “Аленка” из свеклы и других свежих овощей. Заготовку можно использовать в первых и вторых блюдах и в качестве ингредиента в салатах и закусках.

Ингредиенты:

– 1 кг свеклы,
– 500 г помидоров,
– 2 морковки,
– 2 сладких перца,
– 3 зубчика чеснока,
– 2 луковицы-репки,
– 30 мл столового уксуса,
– 1 ч.ложка сахара,
– соль по вкусу,
– 0,5 стакана подсолнечного масла,
– лавровый лист,
– черный перец горошком.

02.12.2017

Зимний салат “Оранжевое чудо”

Ингредиенты: помидор, морковь, сахар, соль, перец, чеснок, паприка, масло, уксус

Очень вкусным и красивым получается этот зимний салат из моркови “Оранжевое чудо”. Приготовить его вы сможете достаточно быстро и просто.

Ингредиенты:– 750 грамм помидоров;
– 500 грамм моркови;
– 3 ст.л. сахара;
– пол ст.л. соли;
– треть ч.л. перца;
– пол ч.л. сухого гранулированного чеснока;
– пол ч.л. паприки сладкой молотой;
– 70 мл. масла растительного;
– 1 ст.л. уксуса.

22.11.2017

Салат с рисом на зиму

Ингредиенты: рис, вода, паста, морковь, лук, перец, масло, уксус, сахар, соль, чеснок, перец

Среди многообразия домашних заготовок непременно обратите внимание на салат с рисом и с томатной пастой. Он не только вкусный, но и весьма сытный, поэтому такая консервация может быть использована во множестве случаев и весьма успешно.

Ингредиенты:– 1 стакан риса;
– 2 стакана воды;
– 2 ст.л. томатной пасты;
– 1 морковь;
– 1 луковица;
– 1 сладкий перец;
– 30 мл растительного масла;
– 2 ст.л. уксуса 9%;
– 1 ст.л. сахара;
– 1 ч.л. соли;
– 0,5 ч.л. сухого чеснока;
– перец по вкусу.

22.11.2017

Витаминный овощной салат на зиму

Ингредиенты: капуста, лук, морковь, сахар, перец, масло, уксус, соль

Сегодня, благодаря моему простому рецепту, вы сможете приготовить очень вкусный витаминный овощной салат на зиму.

Ингредиенты:– 700 грамм капусты;
– 1 луковица;
– 2 моркови;
– 2 ст.л. сахара;
– 1 болгарский перец;
– 100 мл. масла растительного;
– 30 мл. уксуса;
– 20 грамм соли.

17.11.2017

Витаминный овощной салат на зиму

Ингредиенты: капуста, сладкий перец, морковка, лук, соль, уксус, сахар, растительное масло

Этот рецепт вкусного овощного зимнего салата уже давно в нашей семье. Мы его часто готовим, так как он очень вкусный, отлично сочетается с многими блюдами и готовится очень просто и быстро.

Ингредиенты:– капуста – 1,5 кг.,
– сладкий перец – 300 грамм,
– морковь – 250 грамм,
– лук – 250 грамм,
– соль – 20 грамм,
– уксус – 30 грамм,
– сахар – 25 грамм,
– растительное масло – 300 грамм.

01.11.2017

Салат «Халявка» на зиму

Ингредиенты: помидоры, сладкий перец, лук, морковка, соль, сахар, растительное масло, уксус

Предлагаю вашему вниманию отличный рецепт вкусного зимнего салата “Халявка”. Такой салат готовится очень легко и достаточно быстро.

Ингредиенты:– помидоры – 1.5 кг.,
– сладкий перец – 500 грамм,
– лук – 600 грамм,
– морковь – 500 грамм,
– соль – 50 грамм,
– сахар – 150 грамм,
– растительное масло – 150 грамм,
– уксус – 80 грамм.

30.10.2017

Персиковое варенье с лавандой

Ингредиенты: персики, сахар, лимонный сок, цветки лаванды

Советуем вам подхватить нашу новую идею и сварить душистое ароматное варенье из персиков с цветками лаванды. Готовится все очень просто!

Для варенья понадобится:

– 800 гр персиков;
– пол кило сахара;
– 2 ст. л. сока лимона;
– крупная щепотка цветков лаванды.

27.10.2017

Заправка для борща с капустой на зиму

Ингредиенты: помидоры, морковь, болгарский перец, лук, капуста, вода, уксус, растительное масло, сахар, соль

Одним из популярных блюд является борщ. А вот, чтобы приготовить такое блюдо всегда требуется определенный набор овощей. Вот именно его мы и заготовим на зиму, тем самым сэкономим в дальнейшем время при варки борща.

Для борщевой заправки понадобится:

– спелые томаты – 1 кг;
– морковь – 650 г;
– сладкий перец – пол кило;
– лук репчатый – 650 г;
– капуста белокочанная – 2,600.;
– вода – стакан;
– 1 ч.л. уксуса;
– масло растительное – 130 мл;
– банки;
– сахар – 60 г;
– ключ для закрутки банок;
– соль – 60 г;
– металлические крышки.

18.10.2017

Салат из свеклы и моркови на зиму

Ингредиенты: свекла, морковка, сладкий перец, томатный сок, лук, сахар, соль, уксус, растительное масло

Сейчас я вам расскажу как приготовить очень вкусный витаминный салат из свеклы и моркови на зиму. Рецепт этого зимнего салат я подробно для вас описала.

Ингредиенты:– свёкла – 500 грамм,
– морковь – 500 грамм,
– сладкий перец – 500 грамм,
– томатный сок – 750 грамм,
– репчатый лук – 500 грамм,
– сахар – пол стакана,
– соль – 1 ст.л.,
– уксус – пол стакана,
– растительное масло – пол стакана.

15.10.2017

Икра баклажанная на зиму

Ингредиенты: баклажаны, сок томатный, лук, морковь, перец болгарский, чеснок, масло подсолнечное, уксус, соль, сахар

Баклажанная икра на зиму – очень популярная и вкусная заготовка, которая несложно делается и практически всегда получается. У нее много рецептов, один из них, весьма удачный, мы вам сегодня и предлагаем опробовать.

Ингредиенты:– 1,1 кг баклажанов;
– 1,7 л томатного сока;
– 250 гр очищенного лука;
– 500 гр моркови;
– 600 гр сладкого перца;
– 100 гр измельченного чеснока;
– 100 гр подсолнечного масла;
– 1 ст.л. уксуса 75%;
– 45 гр соли;
– 30 гр сахара.

15.10.2017

Аджика с яблоками, помидорами, морковью и перцем

Ингредиенты: помидоры, перец болгарский, морковь, яблоко, чеснок, острый перец, соль, сахар, масло подсолнечное, уксус, черный молотый перец, бутоны гвоздики

Всем любителям острых соусов понравится эта аджика с яблоками, помидорами, морковью и перцем. У нее отличный вкус, который удовлетворит самых изысканных гурманов. А готовить ее совсем несложно, вы сами убедитесь!

Ингредиенты:– 400 гр помидоров с плотной мякотью;
– 1 крупный болгарский перец;
– 1 морковь весом 80 гр;
– 1 яблоко весом 140 гр;
– 15 гр чеснока;
– 1 острый перец;
– 1 ст.л. (25 гр) соли;
-1 ст.л. (25 гр) сахара;
– 25 мл подсолнечного масла;
– 25 мл столового уксуса 9%;
– 1 щепотка черного молотого перца;
– 4 гвоздички.

02.10.2017

Лечо из помидоров, болгарского перца и моркови

Ингредиенты: помидоры, болгарский перец, лук, морковь, перец острый, соль, сахар, уксус яблочный, масло кукурузное, чеснок, паприка, смесь перцев

Я каждый год готовлю на зиму лечо из помидор. Данная закуска станет прекрасной заправкой для первых блюд. Так как в моей семье что летом, что зимой жить без супа или борща не могут, благодаря лечо я зимой упрощаю свою готовку.

Ингредиенты:– 1,6 кг. помидоров,
– 80-90 грамм сладкого перца,
– 130 грамм репчатого лука,
– 140 грамм моркови,
– по вкусу перца острого(чили, огонек),
– 10 грамм морской соли,
– 25 грамм сахара,
– 20 мл. уксуса яблочного,
– 40 мл. масла кукурузного,
– 35-45 грамм чеснока,
– 8-10 грамм паприки,
– 10 грамм смеси перцев.

02.10.2017

Лечо из перца и помидоров

Ингредиенты: болгарский перец, помидоры, сахар, растительное масло, соль, уксус

Лечо является одним из самых вкусных зимних заготовок. Это блюдо можно подать к жареному или отварному мясу, и как самостоятельное блюдо. Рецепт совсем не сложный.

Для лечо понадобится:

– 4 кг сладкого перца;
– 3 кг свежих томатов;
– стакан сахара;
– стакан подсолнечного масла;
– 75 г соли;
– уксус 70% – 1 ч. ложка.

Салаты на зиму закрывают многие. И каждый год хочется чего-то новенького. Некоторые хозяйки закрывают полюбившуюся в их семье консервацию через год, чтобы все успели соскучиться по знакомому вкусу. В этой статье я предлагаю 6 рецептов вкусных салатов на зиму: салат из огурцов, салат из кабачков, лечо из перца и помидор, салат из баклажанов, овощной микс-салат, салат с фасолью.

Все эти салаты получаются вкусными, хорошо стоят даже в помещении всю зиму. Главное, закрывать их нужно в чистые банки и стерилизованные. Мыть банки для консервации нужно без моющих средств, использовать соду или порошок горчицы.

Также важно использовать крупную не йодированную соль. Если взять соль экстра или с йодом, то консервация быстро испортится.

Стерилизовать банки можно как над паром, так и в микроволновке в течении 5 минут. Или в духовке при 130 градусах в течении 7 минут (ставьте банки в холодную духовку, а потом нагревайте).

Самый вкусный салат из огурцов на зиму.

Этот рецепт прост в приготовлении, а салат из огурцов получается очень вкусным. Огурцы в этом салате будут мягкими, но при этом будут похрустывать. У огурцов будет очень приятный запах укропа, как воспоминание о лете.

Этот салат можно есть как в чистом виде, так и добавлять в другие салаты (например, в салат из капусты или в квашенную капусту, также вкусно есть вместе со свеклой).

Ингредиенты:

• огурцы — 4 кг
• репчатый лук — 0,5 кг
• укроп — большой пучок
• соль каменная — 3 ст.л.
• сахар — 6 ст.л.
• растительное масло — 250 мл
• уксус 9% — 200 мл

Выход — около 4,5 л готового салата.

Консервация: салат из огурцов.

Огурцы нужно помыть и нарезать. Вначале срежьте у огурца кончики, затем порежьте кружочками, толщиной около 5 мм. Если огурец крупный, порежьте его полукругами. Для этого салата подойдут любые огурцы, которые есть: и крупные, и мелкие, и скрученные.

После того, как огурцы порежете, взвесьте их. Для рецепта нужно 4 кг.

Далее порежьте лук четверть-кольцами и добавьте его к огурцам. Также нарубите укроп.

Аккуратно перемешайте овощи, добавьте соль (3 ст.л.), сахар (6 ст.л.) и подсолнечное масло (250 мл). Соль должна быть крупной, не йодированной. Не берите никогда соль экстра для консервации.

Перемешайте еще раз салат, накройте крышкой и оставьте при комнатной температуре на 4-5 часов. Через это время огурцы пустят сок.

Когда огурцы постояли, их нужно немного сварить. Поставьте миску на огонь и доведите огурцы до кипения, аккуратно помешивая, чтобы огурцы не превратились в кашу. Когда салат закипит, влейте 200 мл столового уксуса и проварите еще 3-4 минуты, пока огурцы не изменят свой цвет (станут немного оливковыми).

Важно не переварить огурцы, иначе они будут очень мягкими, не хрустящими.

Банки и крышки нужно предварительно простерилизовать. Стерилизовать можно над паром, можно в микроволновке, а можно в духовке.

Чтобы простерилизовать банки в духовке, нужно их предварительно хорошо помыть с содой (только не с моющим средством), поставить в холодную духовку. Включить нагрев 130 градусов. Когда духовка разогреется, прогреть банки в течении 5-7 минут, после чего аккуратно достать.

Крышки нужно положить в крутой кипяток на 5 минут. Доставать вилкой, не дотрагиваясь до внутренней стороны руками.

Салат разложить по подготовленным банкам. Обязательно огурцы должны быть покрыты маринадом. Наливайте маринад до самого верха, чтобы в банке не оставалось воздуха после закатки.

Когда разложите салат, сразу накройте простерилизованными крышками и закатайте. Переверните банки, проверьте, хорошо ли закрыта крышка, рассол не должен протекать. Дайте салату полностью остыть в перевернутом состоянии, после чего уберите на хранение в погреб или кладовку.

Не укутывайте банки с салатом, иначе огурцы станут слишком мягкими. Также не ставьте горячий салат рядом с охлажденной консервацией.

Салат из кабачков — рецепт домашней заготовки на зиму.

Это овощной салат, в котором кабачки играют главную роль. Вкус получается отменный, такой салат с удовольствием съедается не только зимой, а и сразу после приготовления. Рекомендую попробовать приготовить салат по этому рецепту — будет вкусно.

Ингредиенты:

• кабачки — 1 кг
• помидоры — 1,5 кг
• болгарский перец — 4 шт. крупных
• чеснок — 4-5 зубчиков
• сахар — 100 гр.
• соль — 1 ст.л.
• уксус 9% — 1 ст.л.
• растительное масло — 1 ст.л.

Выход — 2,4 л.

Приготовление салата из кабачков на зиму.

Все овощи нужно помыть и нарезать. Если кабачки уже старые, нужно очистить кожуру и удалить семечки. Если кабачки молодые, можно этого не делать, а сразу нарезать. Кабачок взвешивается уже в нарезанном и очищенном виде.

Нарезать кабачки нужно кубиками около 1,5 см.

Перец нужно очистить от семян и порезать соломкой. Помидоры также нарезаются соломкой. Чеснок просто мелко порубите.

В большую кастрюлю высыпьте нарезанные помидоры, добавьте сахар и соль. Аккуратно перемешайте и начинайте прогревать на небольшом огне.

Помидоры при нагревании пустят сок, нужно подождать, пока он закипит, периодически помешивая. Когда помидоры закипят, дайте им провариться 10 минут, опять-таки не забывая помешивать.

Через 10 минут добавьте кабачки, перец, растительное масло. Перемешайте, дайте закипеть. После закипания нужно варить этот овощной салат 30 минут на маленьком огне.

За 15 минут до готовности добавьте в салат порезанный чеснок. Перемешивайте овощи аккуратно, чтобы они остались целыми.

За 2 минуты до готовности добавляется уксус, кастрюлю сразу же накройте крышкой, чтобы уксус не испарился. Доведите до кипения и выключите нагрев. Уксус в этом салате нужен как консервант, чтобы можно было дольше хранить и даже при комнатной температуре.

Готовый салат нужно разложить по стерилизованным банкам до самого края. И сразу же закатать стерилизованными крышками. Банки перевернуть, закутать и оставить остывать.

Венгерское лечо с чесноком на зиму — очень вкусный рецепт.

Лечо — популярное блюдо в нашей стране. Настоящее лечо должно готовится из двух основных составляющих: болгарского перца и помидор. Остальные нюансы уже привносит каждая хозяйка. Этот рецепт лечо удачный: готовый продукт получается ароматный и немного острый и пикантный, благодаря чесноку и острому перцу.

Ингредиенты:

• помидоры — 3 кг
• болгарский перец — 1,5 кг
• перец чили — 1 шт. (по желанию)
• чеснок — 1 головка (крупная)
• уксус 9% — 3 ст.л.
• сахар — 50 гр.
• соль — 1 ст.л.
• растительное масло — 200 гр.
• перец горошком — по несколько штук в каждую банку

Выход — 3,5 л

Как приготовить лечо с чесноком.

Возьмите большую кастрюлю, в которой будете варить лечо. Чеснок очистите и порежьте соломкой. Не стоит его мелко рубить, в этом салате он должен чувствоваться, как отдельный ингредиент. Порезанный чеснок сложите в кастрюлю.

У перца удалите плодоножку и семена. Разрежьте перец на половины, а далее нарежьте полосками, шириною около 1 см. Сложите порезанный перец к чесноку. Вместе с болгарским перцем можете порезать 1 перец чили для остроты.

Следующими нужно подготовить помидоры. Их нужно помыть, разрезать на половинки, удалить плодоножку. Из помидор нужно сделать пюре. Это можно сделать в блендере или комбайне. Томатное пюре добавьте к перцу и чесноку.

Теперь положите в кастрюлю 50 гр. сахара, 200 гр. растительного масла (рафинированного, без запаха), 1 ст.л. с горкой соли. Включите под кастрюлей огонь и дайте лечо закипеть, обязательно все помешивайте.

Когда лечо закипит, варите его на умеренном огне 30 минут. Периодически помешивая. Через полчаса добавьте 3 ст. л. уксуса, проварите еще 5-7 минут.

В заранее простерилизованные банки положите по 5 шт. перца горошком (и черного, и душистого). Наполните банки готовым лечо до самого края и закатайте. Банки переверните и дайте лечо остыть. И ждите, когда придет пора лакомится этим вкусным блюдом!

Вкусный салат из баклажанов на зиму — рецепт с фото.

Из баклажанов можно сделать различные заготовки на зиму: и соте, и салат с овощами, и баклажаны, как грибы, икру с баклажанов, маринованные баклажаны и т.д. В этой статье я напишу вкусный рецепт салата из баклажанов и других овощей.

Ингредиенты:

• баклажаны — 1 кг
• болгарский перец -800 гр.
• помидоры —  500 гр.
• репчатый лук — 400 гр.
• морковь — 300 гр.
• чеснок — 1 головка
• растительное масло — 100 мл
• вода — 200 мл
• уксус 9% — 80 мл
• соль — 1 ст.л. + 1 ст.л. для убирания горечи с баклажанов
• сахар — 80 гр.

Выход — 2 л.

Пошаговое приготовление салата из баклажанов.

Баклажаны нарезать на кубики около 1,5 см. В баклажаны добавить 1 ст.л. соли, перемешать и оставить на 10 минут, чтобы ушла горечь. Через 10 минут баклажаны нужно промыть проточной водой.

Болгарский перец очистить от семян и нарезать квадратиками около 1,5 ст. Морковь натрите на крупной терке. Лук нарежьте средним кубиком, чеснок мелко порубите. Все овощи сложите в кастрюлю.

Помидоры нарежьте кубиком, как и баклажаны. Помидоры отправьте в кастрюлю к остальным овощам. Залейте салат 100 мл растительного рафинированного масла, а также налейте 200 мл воды. Перемешайте овощи и поставьте на огонь.

Когда салат закипит, положите в него сахар, 1 ст.л. соли, аккуратно перемешайте, чтобы овощи остались целыми.

После закипания варите салат 10 минут. В конце приготовления налейте 80 мл столового уксуса, доведите до кипения и  сразу же (кипящим) раскладывайте в стерилизованные банки и закатывайте.

Банки наполняйте до самого верха, сразу же закатывайте стерилизованными крышками (можно самозавинчивающимися).

Банки переверните и закутайте теплым одеялом на 5-6 часов. Когда баклажаны полностью остынут, уберите на хранение.

Овощной салат без масла — кусочек лета на зиму.

Этот салат оригинальный, так как кроме стандартных огурцов, помидоров и перца, в него входят яблоки и морковь. Получается вкусно и красиво.

Ингредиенты:

• огурцы
• помидоры
• болгарский перец
• репчатый лук
• яблоки (не рыхлые)
• морковь

Всего примерно поровну.

На 1 л рассола (хватит на 2 л консервации):

• вода — 1 л
• соль каменная крупная — 1 ст.л. (без горки)
• сахар — 1,5 ст.л.
• лимонная кислота -1 ч.л. или уксусная кислота 70% — 1 ст.л.

Приготовление овощного салата на зиму.

Салат готовится достаточно легко. Нужно взять все овощи и яблоки примерно в равных количествах. Все помыть и нарезать. Нарезайте порционными кусочками, чтобы было удобно потом есть, не сильно крупно. Огурцы и морковь — кружочками, яблоки и помидоры — дольками, перец и лук — соломкой.

Банки берите не стерилизованные, просто чистые. Этот салат закладывается в банки в сыром виде, а потом стерилизуется в воде.

Если банки у Вас литровые, можете выкладывать все небольшими слоями, в пол-литровые банки просто кладите всего понемногу: несколько кусочков огурцов, потом морковь, яблоки, перец, лук, помидоры и опять все сначала. Кладите все плотно, но сильно не трамбуйте, чтобы овощи остались целыми.

Когда овощи разложили по банками, сварите рассол. 1 литра рассола хватит на 4 пол-литровые банки салата или 2 литровые банки.

Налейте в кастрюлю 1 л воды, добавьте в нее 1 ст.л. соли без горки, 1,5 ст.л. сахара без горки, а также 1 ч.л. лимонной кислоты или уксусную кислоту. Когда рассол закипит, залейте им овощи в банках и просто накройте крышкой, но не закатывайте.

В широкую кастрюлю положите на дно салфетку или полотенце, налейте воды на 1/3. Полотенце на дне нужно для того, чтобы банки не лопнули. Нагрейте воду, поставьте в нее аккуратно банки. Помните, что крышки просто прикрыты.

Поставьте кастрюлю с банками на огонь и закипятите воду. После закипания простерилизуйте овощной салат 10 минут для пол-литровых банок и 15 минут для литровых.

После стерилизации аккуратно достаньте банки с помощью специального приспособления и закатайте. Переверните и дайте салату полностью остыть. Огурцы после стерилизации поменяют цвет — станут немного оливковыми.

Зимой наслаждайтесь кусочком лета в банках. В такой салат также можно добавить кабачок, если любите его в маринованном виде.

Фасоль с овощами — очень вкусно и сытно.

Этот салат отличается от всех предыдущих. Здесь главную роль играет фасоль, а овощи кладутся не кусочками, а из них делается соус. Получается фасоль в овощной заливке. Зимой такую фасоль можно есть с мясом, гарнирами, а также класть в первые блюда во время варки.

Ингредиенты:

• фасоль — 0,5 кг
• помидоры — 0,5 кг
• болгарский перец — 0,5 кг
• репчатый лук — 2 шт. средних
• морковь — 2 шт. средних
• перец чили — по желанию (для любителей острого)
• соль — 1 ст.л. без горки
• уксус 9% — 80 мл
• растительное масло рафинированное — 300 мл

Пошаговый рецепт салата из фасоли на зиму.

Фасоль нужно заранее замочить на несколько часов, чтобы она потом быстрее сварилась. Время готовки фасоли будет зависеть от сорта фасоли. Поэтому ее нужно отварить отдельно после замачивания почти до готовности, солить не надо. После этого фасоль еще 10 минут будет вариться с овощами, так что при варке это учитывайте.

Помидоры, перец, лук и морковь помыть и пропустить через мясорубку. В это овощное пюре добавить 1 ст.л. соли без горки и поставить на огонь.

После закипания овощей, налейте растительное масло и варите 10 минут. Через 10 минут добавьте фасоль, перемешайте и варите еще 10 минут под закрытой крышкой.

В конце приготовления добавьте уксус, доведите до кипения и можно насыпать в стерилизованные банки.

Насыпайте салат, как обычно до самого верха и сразу закатывайте стерилизованными крышками. Переверните и дайте остыть. Получается вкусно, а готовить просто.

Вот такая получилась подборка вкусных салатов на зиму. Консервируйте по этим рецептам и будете зимой сытыми и довольными.

Заготовкой салатов на зиму занимается почти каждая хозяйка. Всем приятно в холодные дни открыть баночку с приятным воспоминанием о лете. На сегодняшний день известно широкое изобилие вкусных полезных рецептов салатов, благодаря которым домашние закрутки не могут сравниться с купленными в магазине. Еще основным преимуществом таких блюд является экономичность, ведь в сезон созревания свежие продукты стоят гораздо дешевле, а значит приготовление салатов на зиму не окажет значительный ущерб бюджету.

Коротко о технологии

Технология приготовления зимних салатов может состоять как из обычного консервирования, так и включать маринование. В первом случае рекомендуется использовать свежие овощи, чтобы как можно дольше сохранить их полезные качества в первозданном виде. Процесс консервирования не составит труда, если соблюдать все требования рецептуры. Многие хозяйки заготавливают салаты с применением маринада, что позволяет хранить их в даже в условиях комнатной температуры. Кроме того, такой способ приготовления придает блюду оригинальный вкус.

Вывод

Большинство семей не представляет свое зимнее меню без летних закруток. Ведь такие салаты могут служить как в качестве повседневной пищи, так и шикарным дополнительным блюдом на любой праздник.

Автор статьи: Пушко Валентина

Привет! Я, Валентина Пушко. Работаю шеф поваром в ресторане более 12 лет. За мою карьеру было  изучено не мало прекрасных рецептов и приготовлено потрясающих кулинарных шедевров. Данный портал использую как записную книжку, так как информации много. Сайт содержит много картинок и текстов из других источников и весь контент принадлежит их правообладателям!

✔ Обо мне ✉ Обратная связь Оцените статью: Оценка 2 проголосовавших: 5

34 пошаговых рецепта приготовления с фото

Осень — пора заготовок на зиму. Не знаю, как вы, а я не могу и дня прожить, чтобы что-нибудь не закрутить. Душа радуется, глядя на полки, уставленные банками с салатами, компотами и вареньями. И как обидно бывает, когда проверяешь заготовки и…

Пора заготовок для каждой хозяйки одновременно и очень приятное, и очень хлопотное время. Приятное — потому что видишь плоды своих летних трудов и понимаешь, что все усилия были не напрасны. Да и перспектива зимой доставать из закромов баночки…

Как можно консервировать огурцы и помидоры без хрена?

Мой вопрос к экспертам и химикам! На территории дачи у нас есть скважина — колонка питьевой воды. Глубина бурения 25 метров. У кого нет возможности привозить воду — пользуются этой водой, но в ней очень много белого осадка, когда отстоится.  Мы…

Летние заготовки делает практически каждая хозяйка. Мне нравится консервировать огурцы и помидоры в закручивающихся банках. Я стараюсь покупать майонез и консервы в таких банках. Но со временем крышки портятся и приходится обновлять их. В этом…

У меня случилось вот что. Когда я делала маринад, всыпала соль, сахар и лимонную кислоту, не в кипящую воду, а в холодную. И при нагревании воды сахар пристал ко дну кастрюли, вода изменила цвет, стала коричневой. Сахар пристал ко дну кастрюли. Я…

Ну, не такие уж это и секреты! Тем не менее, многие и понятия не имеют, что хранить тыкву можно не только в целом виде, употребляя по мере необходимости. Тыкву можно консервировать. Причём существует немало способов сберечь её полезные свойства и…

Друзья, многие из нас любят консервы, и рыбные в частности, но в последнее время качество тех, что продают в магазинах, оставляет желать лучшего, мягко говоря. Предлагаю вашему вниманию рецепт приготовления рыбной консервы в домашних условиях….

Сезон заготовок уже практически подошел к концу. В качестве блестящего финального аккорда предлагаем побаловать себя и своих близких несколько необычными заготовками из, казалось бы, обычной ягоды – винограда. Даже одна баночка виноградного…

Домашним соленьям, приготовленным по оригинальным рецептам, вполне по силам разнообразить меню вашей семьи не хуже покупных деликатесов. Соленья – 15 оригинальных рецептов Весомый плюс в пользу солений – их очень просто приготовить: вовсе…

Обладающий приятным вкусом и ароматом базилик уже давно используют в кулинарии многих стран. Кроме того, из него готовят натуральные косметические средства и даже применяют в народной медицине. Базилик: способы использования и методы…

Ни для кого не секрет, что многие любят рыбные консервы, но в последнее время качество тех, что продают в магазине, оставляет желать лучшего, мягко говоря. Поэтому предлагаю вашему вниманию старый, проверенный временем рецепт приготовления рыбной…

Просто бесподобно вкусные квашеные острые помидоры, фаршированные зеленью и чесноком. Закрываем сезон консервации этой вкуснятиной. Рецепт называется «по-грузински», но вариантов, скорее всего, множество. У нас еще продолжается сезон зеленых…

Петрушка, укроп, сельдерей – пряные травы, отлично дополняющие многие блюда, придающие им неповторимый вкус, аромат и изысканную пикантность. К сожалению, сезон свежей зелени подходит к концу, поэтому самое время позаботиться о зимнем витаминном…

Любимый рецепт заготовки огурцов есть у каждой хозяйки. В этой подборке из книги Галины Кизимы «Бабушкины маринады, соленья, закуски» вы найдете оригинальные рецепты, опробованные как самим автором, так и ее коллегами-дачниками из…

Очень нравится мне выращивать помидоры. Пусть занятие это долгое, про урожай нужно думать с февраля месяца, но результат радует! Написано об этом очень много, поэтому не буду повторяться о посеве, пикировке-пересадке и своевременном поливе. Итак,…

Здравствуйте, дорогие дачники! Подскажите, пожалуйста, кто закатывал зелёный горошек или кукурузу в автоклаве? Хочу на будущий год закатать, но не знаю как. Спасибо.

Подскажите, пожалуйста, какие сорта огурцов лучшие для консервирования? Спасибо за помощь.

Заготовить на зиму огурцы — первоочередная задача каждой хозяйки. Потому что их можно не только просто так есть, подав на стол в качестве закуски, но и делать с их помощью разные салаты: оливье, винегрет и другие. Так что скорее за дело! 1….

Существует мнение, что «первые» огурцы, т. е. огурцы, собранные в начале плодоношения, консервировать нельзя. Для засолки можно употреблять огурцы, появляющиеся примерно через 2 недели после начала плодоношения. Это так?

Да, было и такое, что мои банки взлетали. Поэтому, после того как заливала кипяток, я банки с компотом прогревала еще в кипятке. Это долго и муторно с 3-литровыми. Давно увидела у одной девушки, как она делала компоты: заливала кипятком, потом…

Консервирование сладкого перца на зиму в банках: пошаговый рецепт с фото

Главная / Заготовки / Консервирование сладкого перца на зиму в банках

Как хочется лето и теплое время сохранить на зиму. Для этого мы делаем разные консервации. Болгарский перец можно очень легко сохранить, есть сварить для него правильный вкусный маринад. По своему усмотрению в него можно добавлять любые специи и зелень. Сюда прекрасно подойдет тимьян и веточка петрушки.

Кроме консервированного сладкого перца в маринаде, перец можно заготавливать в виде лечо, в разных салатах и просто замораживать. Существует достаточно способов приготовления подобных «закаток». Готовый консервированный перец подается в виде овощной холодной закуски к любому гарниру и мясному блюду.

• Категории: Заготовки
• Количество порций: 2
• Время приготовления: 20 минут
• Сложность: легко
• Система питания: вегетарианство
• Способ приготовления: плита

• Калорийность: 25.13 ккал
• Белки: 0.69 г.
• Жиры: 0.81 г.
• Углеводы: 3.73 г.

Шаг 1

Для приготовления консервированного сладкого перца на зиму в банках по данному рецепту нам потребуются: болгарский перец (сладкий), лавровый лист, соль, сахар, уксус, растительное масло душистое и вода.

Шаг 2

Перец нужно очистить от серединки, семечек и хорошо промыть.

Шаг 3

Теперь перец надо нарезать дольками или любыми другими произвольными крупными кусочками.

Шаг 4

Наливаем воду в кастрюлю и начинаем приготовление маринада. В воду добавим все, что мы подготовили: лавровый лист, соль, сахар и масло.

Шаг 5

Также добавим в холодный маринад нарезанный перец и оставим его настояться на час или полтора.

Шаг 6

Ставим кастрюлю на плиту и на медленном огне доводим перец и маринад до кипения. Все должно прокипеть 5-7 минут. Перед выключением доливаем в кастрюлю уксус.

Шаг 7

Укладываем перец в заранее простерилизованную банку. Проварившись, он станет мягче и в баночку его влезет достаточно много.

Шаг 8

Заливаем банку с перцем и маринадом, закатываем жестяной крышкой. Банку с крышкой перевернем и накроем ее полотенцем, чтобы все остывало как можно медленнее.

Шаг 9

Готовую баночку с консервированным сладким перцем украшаем бумагой и тесьмой. Она у нас может простоять всю зиму, аж до весны.

Баклажаны на зиму — Пошаговый рецепт с фото

Вот и начался сезон заготовок из баклажан на зиму! В ход идут самые разнообразные рецепты – икра, рагу, всевозможные салаты, закуски и даже… варенье! Но вот один рецепт является у наших хозяюшек неизменным завсегдатаем – это баклажаны, консервированные на зиму «под грибы». Так уж распорядилась сама матушка-природа: баклажаны имеют схожую с грибами пористую структуру, могут впитывать в себя ароматы пряностей и приправ, превращаясь в невероятно вкусную зимнюю закуску!

Ингредиенты для приготовления баклажанов на зиму:

• баклажаны – 2 кг
• растительное масло – 125 мл

Для маринада:

• уксус столовый 9% – 100 мл
• сахар – 1-2 ст.л.
• соль – 1,5-2 ст.л.
• вода – 750 мл

Для заправки баклажанов:

• чеснок, зелень, сметана или майонез (по желанию)

Рецепт приготовления баклажанов на зиму:

Баклажаны для этого рецепта выбирайте небольшие, молоденькие, упругие и не сморщенные. Большие мягкие плоды, скорее всего, не подойдут, так как в процессе варки могут потерять форму, а значит, маловероятно, что закуска будет напоминать по вкусу грибы. Баклажаны вымыть и нарезать крупными кубиками размером 1,5 на 1,5 см. Очищать их от кожуры не нужно. Переложить баклажаны в варочный таз.

Приготовить маринад: указанное количество воды налить в кастрюльку, добавить сахар и соль. Количество сахара и соли можно увеличить по своему вкусу.

Довести до кипения и добавить уксус.

Вылить горячий маринад в таз с измельченными баклажанами, поставить на небольшой огонь.

Соединить с растительным маслом, перемешать.

После того, как маринад закипит – проварить в нём баклажаны около 10 минут. Если вы нарезали баклажаны мельче, чем указано в рецепте – время варки нужно сократить, чтобы кусочки не превратились в кашеобразную массу. Баклажаны должны потемнеть, полностью пропитаться кипящим маринадом, но остаться целыми.

Приготовить сухие и стерилизованные стеклянные банки.

Когда баклажаны сварятся – переложить их по банкам, закрутить крышками и укутать в тёплое одеяло на сутки до полного остывания.

А зимой, открыв такую баночку с баклажанами, приготовить вкуснейший салат! Просто добавить к баклажанам измельченный чеснок…

… и любую свежую зелень.

Заправить баклажаны растительным маслом, сметаной или майонезом. Вкуснее ничего не сыщешь!

Баклажаны на зиму готовы!

Приятного аппетита!

Тэги:

Домашнее консервирование в зимние месяцы: обзор

Тот факт, что многие фермерские рынки закрылись, а придорожные прилавки с продуктами заколочены на зиму, не означает, что мы должны упаковывать наши консервные банки и объявить сезон оконченным. Есть еще множество забавных проектов, которыми можно смаковать ( стон! ) в темные месяцы года.

В некотором смысле консервирование с ноября по май доставляет больше удовольствия, чем в беспокойные летние месяцы. Августовское давление с требованием увеличить сезонную награду до того, как она испортится, может лишить его удовольствия. Зимой вы можете выбрать свои рецепты на досуге, не опасаясь перезревания фруктов — к тому же соблазн вздремнуть на солнышке или поездка на пляж больше не отвлекает!

Прямо сейчас в магазинах свежая канадская клюква, и я готовлюсь на медленном огне несколько партий клюквенного соуса. Возможно, после этого я спланирую яблочный проект, потому что мы пройдем через яблочное масло, ну, ну, масло .

Я не единственный, кто может заниматься баней круглый год. Энтузиастка домашнего консервирования Мариса из Food in Jars заявляет:

«Вне зависимости от сезона, всегда есть чем заняться и что можно сделать. Осенью так много прекрасных яблок и груш, которые можно превратить в соусы, сливочное масло и чатни, а также все крестоцветные овощи, из которых получается великолепное маринование. К тому времени, когда их сезон закончился, появились зимние цитрусовые, идеально подходящие для терпкого мармелада и творога. Прежде чем вы это узнаете, ревень начинает расти, а вместе с ним и весна! »

Недавние творения Марисы из айвы и клюквы — прекрасное свидетельство красоты круглогодичного консервирования.Вкусные!

Фото Марисы Макклеллан

Итак, без лишних слов, вот вам немного вдохновения для вашего зимнего консервирования, но не волнуйтесь, спешить не стоит. Этот сладкий лук и молодая свекла чуть крепче нежной июльской малины. Они будут храниться в прохладном темном месте, если вы хотите отложить консервирование на следующие выходные. Но не ждите слишком долго! Замечательные подарки на праздники из домашних консервов.

Вдохновение для консервирования зимних продуктов

Сладкое:

Несладкий:

Этот пост предоставлен вам компанией Tattler Reusable Canning Lids.Наконец, качественные крышки для консервных банок, которые служат на всю жизнь, для любого типа домашнего консервирования. Многоразовые крышки для консервных банок Tattler также не содержат бисфенол-А.

Pst! Следите за новостями, потому что завтра я отдам несколько крышек от Таттлера!

Что нужно сохранить этой зимой? Есть ли здесь конкретный ингредиент или рецепт?

Рецептов консервирования и консервирования садовых продуктов — Capper’s Farmer

Фермерские редакторы Каппера

1/2

Полки для хранения, уставленные консервированными продуктами из сада, демонстрируют плоды вашего труда.

Фото Fotolia / Zigzagmtart

2/2

Банки, крышки и кольца, а также консервная машина или большая кастрюля — это все, что необходимо для консервирования пищи методом консервирования на водяной бане.

Фото Fotolia / sjhuls

❮ ❯

Когда-то полки кладовой, уставленные множеством величественных кувшинов, наполненных свежесохраненными фруктами и овощами, были предметом гордости для домохозяек, потому что их работа на кухне могла обеспечить семью в течение зимы.

Сегодняшние супермаркеты предлагают тысячи удобных продуктов, поэтому консервирование продуктов в домашних условиях становится выбором, а не необходимостью, как раньше. Тем не менее, удовольствие от консервирования продуктов привлекает все большее число семей, которые хотят получать высококачественные продукты по разумной цене.

Семейные матриархи снова учат следующее поколение женщин и мужчин сохранять пищу без химикатов и консервантов.

Перед запуском

Прежде чем вы начнете сохранять свою награду, вам нужно знать и запомнить несколько вещей.

В первую очередь, используйте свежие фрукты и овощи по максимуму. Имеет смысл только то, что чем свежее ингредиенты, когда вы их сохраните, тем лучше они будут иметь вкус, когда вы откроете банку несколько месяцев спустя.

Во-вторых, не забудьте прочитать рецепт перед тем, как начать, и планируйте точно следовать рецепту. Ингредиенты лучше всего работают в определенных количествах, поэтому тщательно измеряйте их. Кроме того, не поддавайтесь искушению добавить дополнительные ингредиенты или заменить их и не дублируйте рецепт.Если вы хотите сохранить больше, делайте это несколькими партиями.

Наконец, всегда собирайте и расставляйте по порядку все ингредиенты, банки, крышки и посуду, которые вам понадобятся. Начав работу, вы не хотите осознавать, что у вас нет всех необходимых ингредиентов, или помнить, что вы одолжили свою консервную машину соседу.

О чем нужно помнить

Готовясь к уборке урожая в этом сезоне, следует помнить о нескольких вещах, которые помогут добиться успеха в консервировании.

• Возможна только та сумма, которую вы израсходуете в течение года. Правильно запечатанные продукты, хранящиеся дольше, безопасны для употребления в пищу, но могут потерять пищевую ценность и качество.

• Выбирайте стандартные консервные банки из закаленного стекла, выдерживающие высокие температуры.

• Используйте банки размера, подходящего для консервируемого продукта, а также потребностей вашей семьи. Банки с большим горлом отлично подходят для упаковки целых помидоров и половинок персика. Квартовые банки — это удобный размер для овощей и фруктов семьям из четырех и более человек.

• Крышки и кольца для банок поставляются с новыми банками для консервирования, но если вы работаете с использованными банками, выберите подходящие крышки. Всегда следуйте инструкциям производителя по предварительной обработке.

• Консервная машина с кипящей водяной баней необходима для обработки продуктов с высоким содержанием кислоты, таких как фрукты, помидоры, соленые огурцы, томатные и фруктовые соки. Паровой автоклав необходим для консервирования продуктов с низким содержанием кислоты, таких как овощи, и обеспечивает уничтожение микроорганизмов, вызывающих порчу.

• Каждый этап консервирования должен выполняться как можно быстрее.Два часа от урожая до контейнера — хорошее практическое правило.

• После того, как обработанные банки остынут в течение 12 часов, постучите ложкой по центру каждой крышки. Чистый, звонкий звук указывает на хорошее уплотнение, а глухой звук указывает на возможность несовершенного уплотнения. Если банка не закрывается, либо охладите пищу и используйте ее в ближайшее время, либо переработайте банку.

• Напишите название рецепта и дату его консервирования на крышке банки.

• Храните консервы в сухом, темном, прохладном месте (70 градусов по Фаренгейту или ниже), чтобы сохранить свежесть.

• Перед тем, как открывать домашние консервы, очистите и осмотрите банки и крышки. При открытии обратите внимание на брызги, непрозрачную или пенистую жидкость, странный запах или слизистую консистенцию — все это признаки того, что еда испортилась.

Рецепты домашнего консервирования

Рецепт домашней сальсы для консервирования
Рецепт томатного соуса с базиликом и чесноком
Рецепт лучшего соуса для спагетти
Рецепт домашнего яблочного масла
Рецепт консервированных груш
Рецепт консервированного яблочного соуса
Рецепт старой маринованной бамии с укропом
Рецепт кошерного домашнего укропа из соленых солений
Рецепт приправы из сладкой кукурузы
Рецепт пряного ежевичного джема
Рецепт клубничного варенья
Рецепт пряного черничного джема
Рецепт персикового джема без сахара

---

Консервирование с водяной баней

Банки необходимо предварительно простерилизовать перед консервированием в банке с водяной баней, потому что температура воды недостаточно высока, чтобы убить любые бактерии на банках.

Чтобы стерилизовать банки, наполните консервный автомат водой и банками. Доведите до кипения и кипятите банки 10 минут. Выключите огонь и накройте крышкой. Оставьте банки в горячей воде, пока не будете готовы их наполнить.

Тем временем в маленькой кастрюле доведите крышки до кипения и прокипятите 5 минут, чтобы стерилизовать их. Выключите огонь и накройте крышкой. Оставьте крышки в горячей воде, пока не будете готовы их использовать.

После того, как все ваши банки будут наполнены и закрываться крышки, поместите их на решетку в консервном банке или в большую кастрюлю с кипящей водой.Вода должна покрывать банки на 1-2 дюйма. Закройте консервную банку и доведите воду до кипения. Варить столько времени, сколько указано в рецепте.

После обработки пищи выньте банки из воды и поставьте их на полотенце, чтобы они остыли. Вынимая банки, проверяйте их, и, если они не закрываются, либо поместите их в холодильник и используйте в ближайшее время, либо переработайте.

---

Насадки для варенья и желе

Для приготовления джема и желе больше не нужно часами сидеть на горячей кухне, как раньше.Удобные продукты, такие как готовые пектины, банки с легко закрывающимися крышками и приготовленные искусственные подсластители, помогают быстро сохранить летний аромат.

Вот несколько советов, которые помогут вам приготовить лучшие джемы и желе.

• Точно следуйте рецептам и пошаговым инструкциям.

• Точно измеряйте. Не угадай.

• Не дублируйте рецепты. Работа с большими количествами может изменить химию пищевых продуктов между ингредиентами. Если у вас отличный урожай, сделайте несколько отдельных порций.

• Не заменяйте какие-либо ингредиенты в данном рецепте.

• Многие рецепты требуют использования масла или маргарина для уменьшения пенообразования; если ваш рецепт требует этого, обязательно добавьте его.

• Быстро разлейте желе в емкости для удаления пузырьков воздуха. Это особенно важно для прозрачных желе, поскольку пузырьки воздуха могут сделать прозрачные желе мутными.

• Готовьте банки в соответствии с инструкциями производителя, и всегда делайте это перед приготовлением ингредиентов.

• Если домашнее варенье или желе покрылись плесенью, выбросьте всю банку.

• Загрязняющие вещества, которые могут вызвать порчу, обычно уничтожаются, когда горячие фруктовые смеси сразу выливаются в подготовленные банки, накрываются и переворачиваются на 5 минут для герметизации после приготовления джема или желе, и многие люди до сих пор используют этот метод. Однако Министерство сельского хозяйства США рекомендует герметизировать банки методом горячей водяной бани, поскольку более высокие температуры обеспечивают лучшую защиту от загрязнений.

• Перед хранением протрите банки с охлажденным джемом и желе чистой влажной тканью.Наклейте на банки название содержимого и дату приготовления. Храните неоткрытые банки в сухом прохладном месте. Неоткрытые варенья и желе использовать в течение 1 года. После открытия джемы и желе необходимо хранить в холодильнике и использовать в течение 3 недель.

Обновлено 22 июня 2021 г. | Первоначально опубликовано 2 июля 2015 г.

СТАТЬИ ПО ТЕМЕ

Простой способ приготовить красивые и вкусные огурцы из тыквы.

Пришло время сбора урожая, и, собирая последние помидоры, я испытываю смешанные чувства. Одна из замечательных вещей в сельском хозяйстве — это уроки, которые вы усвоите на своем пути.

Ненормальный страх случайно отравить людей из-за ошибок домашнего консервирования удерживал меня от попыток сохранить свой сад и товары с фермерского рынка.В этом сезоне я решил побороть свои страхи и испытать воду.

7 лучших консервных проектов в межсезонье

Зимнее консервирование, наверное, мое любимое консервирование, потому что оно проводится в межсезонье.

Значит, у меня больше времени.

Это означает, что у меня есть холодильная камера, которую нужно отапливать (совершенно противоположный случай в пик сезона консервирования, правильно?).

Это означает, что я выбираю проект консервирования, основанный не на предотвращении перезрелых зеленых бобов в моем саду или гниющих помидоров в углу моей кухни, а на моих условиях . Что Я хочу, чтобы делал. То, что мне нравится делать . Чего я хочу .

И, что еще лучше, это означает, что я могу кормить свою консервную зависимость круглый год.

Если вы похожи на меня, и каменщики прямо там, в отделе ваших любимых вещей, рядом с вашим мужем, вашими детьми и вашей кошкой, тогда Я чувствую вас .

А что там консервировать в межсезонье? Когда сад спит и не появляется зеленое растение?

Вот семь моих лучших проектов по консервированию в зимние месяцы.

1. Тушеная говядина

Stew, как правило, является одним из первых проектов по консервированию в межсезонье для меня, потому что он совпадает с сезоном охоты как на медведя, так и на оленя. Я вообще-то никогда не готовил тушеную говядину, потому что мы не выращиваем коров.Вместо этого наши источники красного мяса — это медведь, олень и ягненок. Но какое бы красное мясо вы ни предпочли, этот рецепт подходит им всем. Кроме того, овощи в тушеной говядине могут быть выращены в огороде — и если в сентябре мы получим медвежье мясо, многие из этих ингредиентов все еще активно растут в саду (морковь, лук, сельдерей и т. Д.), И мне просто нужно бежать. снаружи, чтобы собрать мои ингредиенты. Это один из тех рецептов, по которым мне не нужно покупать ни единой вещи в продуктовом магазине, чтобы ее изготовить. Нет ничего лучше этого.

Самое замечательное в консервировании собственного тушеного мяса (а также в некоторых других предстоящих предложениях по консервированию в зимний период) — это то, что оно готовится к еде. То есть готовый продукт полностью приготовлен. Все, что вам нужно сделать, это вылить его в миску, нагреть и съесть. Поговорим о фастфуде. Единственная разница в том, что этот фаст-фуд на вкус как то, что вы готовили целый день.

2. Фасоль

При консервировании собственных бобов дешевые сушеные бобы превращаются в их более дорогие консервы.Не только это, но вы можете делать это в больших количествах и не опасаясь воздействия BPA, как это можно найти в консервированных товарах, купленных в магазине. Это проект, которым я люблю заниматься в начале зимнего сезона, потому что именно тогда я больше всего использовал консервированные бобы. Зимняя погода означает, что в городе наступил сезон чили.

3. Чили

Если говорить о сезоне чили, то домашний консервированный перец чили — еще один идеальный продукт для холодной погоды, который можно приготовить в темные дни зимы.Я считаю, что приготовление чили следует за сезоном консервирования томатов, так как рецепт требует консервированных целых или измельченных помидоров. Это еще один отличный вариант быстрого обеда, который согреет и согреет.

4. Бульон или бульон

Во-первых, между бульоном и бульоном есть разница: бульон — это продукт, который получается в результате взятия костей животных, овощей и других ароматических веществ, заливки их водой и тушения в течение длительного периода времени (в любом месте). от 6 до 24 часов и более).Бульон чаще всего готовят из мяса (иногда с добавлением костей) и овощей, которые варят в воде в течение более короткого времени и часто приправляют.

Какими бы ни были ваши предпочтения, оба они отлично подходят для зимних консервных проектов. Я всегда держу под рукой здоровый запас бульона, который можно использовать для приготовления супов, тушеных блюд, подливок, крем-супов и многого другого. Во многих своих рецептах я часто заменяю воду бульоном. Польза для здоровья запасов многочисленна.

5.Мясо

Еще один фаворит сезона охоты: мясные консервы. Консервировать мясо не только просто, но и получаемый продукт просто потрясающий. Консервы из мяса медведя или оленины трудно превзойти. Чтобы превратить мясные консервы в изысканное блюдо, нужно серьезно 5 минут.

Это также отличный способ освободить место в морозильной камере. Вы можете приготовить любое мясо: курицу, свинину, говядину, кролика, оленину, медведя и т. Д. Процесс консервирования курицы, кролика и другого белого мяса такой же.Красное мясо также консервируется таким же образом, поэтому вы можете следить за моим постом по консервированию оленины, чтобы выбрать себе говядину, медведя, баранину или другое красное мясо на выбор. (Свинина относится к категории красного мяса).

6. Варенье и желе

Если вы, как и я, собираете ягоды, у вас, вероятно, полно ягод в морозильной камере. Хотя мне нравится делать ту самую первую партию клубничного джема в начале лета или джем из дикой малины позже, я делаю большую часть своего настоящего варенья в межсезонье.Ягоды (как и фрукты) очень легко заморозить, и они прекрасно подходят для приготовления домашних джемов и желе. Если вы дождетесь зимы, чтобы приготовить эти сладкие пасты, у вас будет больше разнообразных рецептов смешанных ягод и фруктов.

7. Соусы

Большинство моих соусов готовят из продуктов пикового осеннего урожая: помидоров, тыквы / кабачков и яблок. Кажется, что все они появляются одновременно в массовых количествах. Самый простой способ справиться с ними — положить их в морозильную камеру и приготовить соус зимой, когда вы можете делать это в удобном темпе.Хотя должен признаться, я испытываю огромное отвращение к замороженным помидорам. Они пугают меня. Так что я часто заправляю свои помидоры соусом и консервирую — а оттуда использую томатный соус для приготовления других томатных продуктов, таких как соус для спагетти или пиццы. Но яблоки, тыкву или тыкву можно заморозить, а затем протереть / протереть и превратить в яблочное пюре, яблочное или тыквенное масло и т. Д.

И вот, мои любимые консервные проекты, которыми нужно заняться в межсезонье. Я был бы рад, если бы вы поделились со мной своими личными фаворитами.

До следующего раза, друзья мои, продолжайте питать эту зависимость от консервов.

И усадьба на.

100+ рецептов консервирования от А до Я (Как можно консервировать все)

Как только вы начнете консервировать еду дома, вы захотите найти рецепты консервирования, чтобы складывать все в удобную, стабильную при хранении упаковку. Консервирование в домашних условиях легко, но может быть трудно найти качественные рецепты консервирования в Интернете, так как этот винтажный навык в основном восходит к временам, предшествующим компьютерам.

Кроме того, может быть сложно найти рецепты консервирования в середине лета, когда собираются все ваши урожаи и у вас есть полная тарелка (и полная корзина для урожая!).Не беспокойтесь, я вас прикрыл! Я собрал все лучшие рецепты консервирования для сбора урожая в одном месте, отсортированные от А до Я по урожаю.

Вот как можно приготовить все, от яблок до кабачков, в том числе рецепты менее распространенных консервов, таких как мясо и супы, и забавных культур, таких как лузга и ягоды. Я буду добавлять в этот список по ходу сезона, так что добавьте его в закладки или закрепите на потом.

Если вы новичок в консервировании, важно знать, что существует два основных метода: консервирование в водяной бане и консервирование под давлением.Продукты с высоким содержанием кислоты, такие как большинство фруктов, соков, джемов и сиропов, можно безопасно консервировать на водяной бане в простой кастрюле с кипящей водой. Для продуктов с низким содержанием кислоты, таких как мясо, овощи и даже некоторые фрукты с низким содержанием кислоты, требуется автоклав (отличный от скороварки) для безопасной обработки при гораздо более высоких температурах. Убедитесь, что вы используете правильный способ консервирования.

(И всегда следуйте проверенному рецепту, особенно при работе с рецептами консервирования под давлением.)

Для наглядных учеников у моей подруги Мелиссы есть курс «Консервирование с уверенностью», который познакомит вас со всем, что вам нужно знать, чтобы начать безопасное консервирование дома.Если вы ищете только одну книгу рецептов консервирования, я бы порекомендовал The Ball Complete Book of Home Canning, поскольку это наиболее полный ресурс по консервированию, который я когда-либо обнаружил (с более чем 400 рецептами).

Яблоки

Яблоки легко собирать в домашних условиях, и они идеально подходят для консервирования на водяной бане. Рецепты консервирования яблок не требуют добавления сахара или кислоты, поскольку яблоки уже содержат много того и другого. Не стесняйтесь добавлять свои любимые приправы и любое количество сахара по своему вкусу.

Некоторые яблоки образуют шелковисто-гладкий соус уже через несколько минут приготовления, в то время как другие держатся лучше и даже остаются хрустящими после обработки для получения начинки для пирогов, лучше всего консервированной. Правильный выбор сорта яблок действительно улучшит вкус и консистенцию консервированного в домашних условиях яблочного варенья.

У меня также есть отдельная статья, посвященная рецептам консервирования яблок, включая все, от соуса до сока, масла, джема и т. Д.

Начинка для яблочного пирога из домашних консервов

Абрикосы

Я вырос в Калифорнии и помню, как меня похоронили в фруктах, когда урожай абрикосов созрел сразу.Варенье из абрикоса вкусное, но съесть его можно не так уж и много.

Попробуйте любой из этих креативных рецептов консервирования абрикосов, чтобы немного изменить ситуацию.

Изображение любезно предоставлено Феей на цыпочках

Спаржа

Почти все овощи на моей тарелке в детстве были из консервных банок, и консервированная спаржа была одним из моих любимых лакомств. Теперь, когда я съел свежую спаржу, я признаю, что это совсем другое дело … но в моем сердце все еще есть слабость к консервированной спарже.

Спаржа — овощ с низким содержанием кислоты, и ее нужно консервировать под давлением, если вы собираетесь выращивать ее как простые овощные консервы. Конечно, вы также можете приготовить маринованную спаржу, и тогда она будет разрешена для консервирования на водяной бане, как и любой другой маринованный овощ. Вот несколько рецептов консервирования спаржи, которые помогут вам начать.

Консервы для спаржи под давлением

Банан

Важно отметить, что бананы не одобрены для консервирования Национальным центром консервирования продуктов питания.На сайте Healthy Canning есть действительно хорошая статья по этому поводу, отмечая, что:

«Бананы — это плотные, малокислотные фрукты с pH от 4,5 до 5,20 в зависимости от сорта, условий выращивания и т. Д.

Из-за того, что бананы являются фруктами с низким содержанием кислоты, простой банан сам по себе должен быть консервирован под давлением, чтобы обезопасить его от интенсивной термической обработки, но надежные источники никогда не проводили испытаний, чтобы определить, как долго это самое плотный фрукт потребует уничтожить все гадости во всех холодных точках банки.Следовательно, нет никаких гарантированных безопасных способов консервирования бананового банана ».

От консервирования бананов до здорового консервирования

Тем не менее, есть несколько проверенных безопасных рецептов консервирования, которые включают бананы, например чатни с добавлением уксуса.

Изображение предоставлено Признанием перегруженной работой мамы

Бобы сухие

В то время как консервированная зеленая фасоль является основным продуктом летом на моей консервной кухне, консервированная сухая фасоль заменяет мое зимнее консервирование.Хотя это правда, что сухая фасоль хорошо хранится сама по себе, на ее приготовление уходит 2+ часа плюс замачивание на ночь.

В загруженные будние вечера я редко планирую ужин так далеко, и приятно иметь заранее приготовленную банку здоровых сухих бобов, консервированных в домашних условиях.

Домашние консервы из фасоли пинто

Фасоль, зеленая

Зеленая фасоль — овощ с низким содержанием кислоты, и рецепты консервирования фасоли, свежей в огороде, должны включать консервирование под давлением или маринование. Тем не менее, консервирование зеленых бобов — отличный способ собрать урожай, они сохраняют хороший вкус и хорошо хранятся, как овощные консервы в домашних условиях.

Бобы Дилли похожи на огуречные огурцы и являются популярным старомодным угощением здесь, в Вермонте. Поскольку фасоль замаринована в уксусе, ее можно консервировать на водяной бане.

Зерна Дилли упакованы и готовы к консервированию

Beautyberry

Очаровательная фиолетовая ягода, произрастающая в южной половине Соединенных Штатов, Beautyberries на вкус не так уж и хороша. Лучше всего их использовать — это домашнее желе из красотки, которое раскрывает их вкус и в то же время сохраняет их.

Beautyberries

Свекла

Как и большинство овощей, свекла должна храниться в герметичных банках, чтобы она могла храниться сама по себе. Мои любимые рецепты консервирования свеклы включают маринование теплыми специями, такими как душистый перец, гвоздика и корица. Естественная сладость свеклы, уравновешенная запахом уксуса и теплотой специй, создает поистине эффектное маринованное лакомство.

Консервированная свекла

Ежевика

Еще один фрукт, который дает великолепные урожаи при минимальном уходе. Выращивание ежевики означает выращивание ведер фруктов всего на несколько коротких месяцев в летнее время.Рецепты консервирования на водяной бане с высоким содержанием сахара и кислоты идеально подходят для сбора урожая ежевики.

(А если вы действительно похоронены в ежевике, вы всегда можете попробовать свои силы в ежевичном вине…)

Черная смородина

Черную смородину можно консервировать целиком или в моем любимом виде, в теплом, остром джеме. Они, естественно, содержат достаточное количество пектина и не нуждаются в добавлении, но им потребуется много сладости, чтобы сбалансировать терпкость.

Красная смородина тесно связана, но на самом деле фруктовый вкус совершенно другой.(Я расскажу об этом отдельно, так как они очень разные на вкус.)

Черника

Из черники получается великолепное домашнее варенье, но они также замечательны в целом ряде консервов, от цельной консервированной черники до пикантно маринованной черники.

Их аромат хорошо сочетается с лавандой, ванилью и даже пряными травами, такими как базилик, так что не ограничивайтесь простыми рецептами консервов из черники!

Домашнее черничное желе на ложке

Капуста

Капуста — один из тех овощей, которые лучше всего хранить в корневом погребе.Домашняя квашеная капуста хорошо хранится сама по себе, если ее хранить в прохладном темном месте. Исторически квашеную капусту готовили в больших глиняных горшочках, которые всю зиму хранились в подвале.

Однако в жарком климате консервирование — лучший вариант, поскольку капуста (или квашеная капуста) будет храниться только в том случае, если ее хранить в прохладном месте.

Дыня

Хотя дыня может показаться любым другим сладким кислым фруктом, идеально подходящим для консервирования, на самом деле она классифицируется как фрукт с низким содержанием кислоты.Рецепты консервирования дыни должны включать лимонный сок или лимонную кислоту для повышения кислотности, но на самом деле лимон хорошо подходит для приготовления вкусного джема в большинстве рецептов.

В качестве альтернативы можно также использовать соленые огурцы из дыни, хотя это звучит странно, но получается неплохо…

Морковь

Морковь — фрукт с низким содержанием кислоты, но ее можно выращивать в автоклаве. Поскольку морковь твердая, она хорошо хранится в овощных консервах и идеально подходит для добавления в зимние супы.

Другие рецепты консервирования используют сладкий / хрустящий характер овощей и играют против них, добавляя уксус и специи для освежения маринованной моркови, консервированной в домашних условиях.

Цветная капуста

Цветная капуста не одобрена для консервирования сама по себе, потому что не существует безопасных проверенных рецептов консервирования под давлением. Это потому, что цветная капуста разлагается в консервном банке под давлением, когда Национальный центр консервирования продуктов питания начал тестирование методов, они пришли к выводу, что даже если бы они выпустили рекомендации, никто не захотел бы есть слизистый кашицеобразный продукт, который появился после продолжительного сеанса давления. каннер.

Тем не менее, из цветной капусты получаются отличные маринады для консервирования на водяной бане, и это традиционная добавка к смешанным овощным соленьям, которые являются основным продуктом летнего барбекю на заднем дворе.

Изображение любезно предоставлено Curious Cuisiniere

Сельдерей

Теперь я все видел! Никогда за миллион лет я не подумал бы засолить сельдерей, но вот он…

Вишня

Пироги с вишней — одни из моих любимых, а моя мама любит домашнее вишневое варенье.В этих краях есть множество вишневых ферм, которые можно самостоятельно выбрать, и мы открываем их каждый год.

«Вишня» обладает более интенсивным вишневым вкусом и дает лучшую начинку для пирогов, так как вы все равно добавляете сахар. С другой стороны, глубокая насыщенная черная вишня делает джем невероятным на вкус, с нотками темно-красного вина и глубоким цветом, который красиво ложится на тосты.

Чокерри

Несмотря на свое название, черноплодка — удивительно сладкий, ароматный фрукт, если собирать его полностью спелым.Их редко выращивают, но обычно добывают пищей. Здесь, в Вермонте, они усеивают обочины дорог и пешеходные тропы как особое сокровище, которым местные жители наслаждаются каждое лето.

Я бы порекомендовал приготовить желе из черемухи с соком (а не джемом). Хотя я приготовила варенье из черноплодной черемухи, кропотливо удаляя семена, результаты были неутешительными. Кожура горькая и портит варенье.

Домашнее желе из черемухи

Вишня кизил

Кизил — уникальный фрукт семейства кизиловых из Восточной Европы и Ближнего Востока. Это один из уникальных фруктов, которые мы выращиваем в нашем пермакультуре.У них крупные семена и сладко-терпкий вкус, поэтому они не идеальны для свежих продуктов.

Хотя и для варенья они отлично подходят…

Кокос

Консервирование кокосовых орехов — рискованное дело, так как Национальный центр консервирования продуктов не дает никаких указаний или рекомендаций. Они фактически прямо отмечают на одной странице, что консервирование кокосового ореха не проверено.

Я нашел несколько рецептов, но насколько мне известно, они не проверялись на безопасность.

Кукуруза

Сладкая кукуруза — одно из настоящих летних угощений, а домашняя кукуруза сохраняет все это богатство для зимних блюд. Рецепты консервирования кукурузы обычно довольно просты, потому что кукуруза сама по себе сладкая и ароматная.

Имейте в виду, что кукуруза требует консервирования под давлением, если она не маринованная.

Консервированная кукуруза

Клюква

Клюкву легко собрать дома в водяной бане, и как только вы попробуете домашний клюквенный соус, вы больше никогда не вернетесь в магазин.Самое приятное в приготовлении собственного блюда — вы можете контролировать как специи, так и сладость, делая более пикантный соус, который уравновешивает терпкие ягоды с небольшим количеством сахара, но без добавления сахара.

Если вы хотите по-настоящему продвинуться, вы можете попробовать выращивать клюкву самостоятельно прямо у себя на заднем дворе. Это проще, чем вы думаете…

Огурцы

Хотя мариновать можно практически все, огурцы — это то, о чем думает большинство людей, когда вы спрашиваете их, не хотят ли они мариновать на обед.Соль и уксус довольно стандартные, но помимо этого рецепты консервирования огурцов могут быть разными.

За прошедшие годы мы сделали ряд действительно нестандартных партий, но вот несколько классических рецептов маринованных огурцов, которые помогут вам начать.

Баклажаны

Сам я никогда не консервировал баклажаны, и, честно говоря, не знал, что вы можете! Моя подруга Тесса из Усадьбы Леди только что прислала мне свой рецепт консервирования баклажанов Гветч, старинный русский рецепт. Так рада, что теперь у вас есть рецепт консервирования из баклажанов!

Бузина

Ягоды бузины собирают осенью в течение довольно короткого сезона, и их можно легко сохранить для использования в конце года.Срезать стебли и выжимать сок из ягод бузины — самая сложная часть, но после нескольких часов замораживания замороженные ягоды сразу же лопнут.

Скрипач

Может быть трудно найти их за пределами северо-востока, но в сезон их много. В весенние месяцы фуражиры собирают диких птиц с определенных видов папоротников, которые дают небольшие скрученные съедобные побеги.

Fiddleheads по вкусу немного напоминает спаржу, только тверже.Это делает их идеальными для маринования!

Консервирование папоротников Фиддлхед

Инжир

Инжир — продукт с низким содержанием кислоты, а это значит, что вы должны быть внимательны при выборе рецептов консервирования. Национальный центр консервирования продуктов питания разработал инструкции по консервированию инжира, потому что он так популярен среди домашних консервных заводов, но для безопасности они требуют добавления лимонного сока или лимонной кислоты.

Хотя наиболее популярным является варенье из инжира, вы также можете приготовить цельный инжир в сиропе или приготовить маринованный инжир.

Изображение предоставлено Flour On My Face

Цветы (съедобные сорта)

Если цветов нет в вашем меню, они должны быть! Из цветов получается чудесное желе, а маринованные цветочные бутоны часто напоминают по вкусу покупные каперсы.

Я большой поклонник желе из одуванчиков, которое на вкус как мед и солнечный свет, и фиалкового желе, которое на вкус удивительно похоже на свежие ягоды.

Желе из одуванчиков

Чеснок

Чеснок — овощ с низким содержанием кислоты, поэтому его необходимо мариновать для консервирования на водяной бане.Не существует утвержденного рецепта консервирования чеснока под давлением, но мне посчастливилось консервировать его так же, как и лук. Однако это не проверенный метод.

Сорта чеснока с твердой шейкой, которые мы выращиваем здесь, на севере, также дают стебли (цветочные побеги), из которых в сезон получаются прекрасные соленья.

Крыжовник

Крыжовник может быть красным или зеленым и близок к смородине. Готовый продукт, содержащий только фрукты и сахар, будет насыщенным и густым без добавления пектина, поскольку в крыжовнике уже много загустителя.

Вы можете использовать красные или зеленые сорта крыжовника, в зависимости от того, к чему у вас есть доступ, но убедитесь, что они созрели. Некоторые сорта созревают до зеленого цвета, а другие — от красного до темно-фиолетового.

Виноград

Каждый ребенок знает о виноградном желе, и если вы найдете хороший рецепт консервирования домашнего виноградного желе, вы обязательно попадете в список самых любимых в вашей жизни.

Виноградный сок также идеально подходит для консервирования, и это одна из немногих вещей, разрешенных для консервирования в пол-галлоновых банках.

Виноградный джем Old Fashioned

Зелень

Если зимой вам нужна свежая зелень, например капуста и шпинат, лучше всего использовать морозильную камеру. При отсутствии морозильной камеры консервирование — хороший второй выбор.

Знайте, что качество немного пострадает, но это хорошее решение для домохозяев, не подключенных к электросети.

Зеленая капуста, консервированная в домашних условиях

Молотая вишня

Эти маленькие сокровища, известные как лузга, молотая вишня или крыжовник, напоминают по вкусу нечто среднее между ананасом и клубникой.Вырастить измельченную вишню несложно, но вы также часто можете найти ее на фермерском рынке.

Когда вы закончите консервировать грозу, есть много других способов использовать измельченную вишню на кухне.

Молотый вишневый джем

Хаскап Ягоды

Эти плоды, также известные как медовая ягода, созревают в начале лета здесь, в Вермонте, и обычно это мое первое варенье в сезоне. Ягоды хаскапа богаты пектином, а густое варенье можно получить только из фруктов и сахара.

(Еще из них делают восхитительное мороженое с ягодой!)

Боярышники

Лекарственные плоды боярышника кислые и терпкие, но с добавлением сахара из них получается вкусное желе.

В боярышнике много естественного пектина, так что в дополнительных добавках нет необходимости.

Киви

Не совсем первый фрукт, о котором вы думаете, когда дело доходит до варенья, но киви действительно отлично подходят для консервирования.

Поскольку они полны натурального пектина, Food 52 на самом деле предлагает использовать киви в качестве источника пектина для рецептов варенья, просто добавляя один киви в рецепты джема, чтобы помочь им загустеть.Они используют их для загущения клубничного джема, так как клубника имеет от природы низкий уровень пектина.

«Насыщенный натуральным пектином, из него получится гель для любого джема. Вкус киви тонкий, слегка терпкий и совсем не навязчивый. […] Ваше варенье будет прекрасно держаться, вкус клубники, солнечного света и ничего более ».

Кумкват

Немного напоминающие миниатюрный апельсин, кумкваты имеют терпкую внутреннюю мякоть и сладкую кожуру.

Используйте целиком или нарезанными ломтиками, но оставьте кожуру для лучшего вкуса.

Лимоны

Хотя лимонный сок входит во многие рецепты консервирования, мы редко думаем о консервировании настоящих лимонов. Засахаренные дольки лимона в сиропе восхитительны, и на вкус они напоминают лимонные леденцы.

Консервированный в домашних условиях лимонный сок также очень удобен, если у вас есть собственное лимонное дерево на заднем дворе.

Мушмулы

Сладкий фрукт азиатской кухни, мушмула на вкус как смесь цитрусовых, манго и персика.

И они делают восхитительный мармелад…

Изображение предоставлено Kopiaste

Клен

Исторически клен не хранился в виде «сиропа», а вместо этого использовался в домашнем кленовом сахаре.Хранить сахарный песок намного проще, чем жидкость, особенно до оборудования для консервирования и недорогих стеклянных банок. Однако в наши дни консервировать кленовый сироп быстро и легко.

Фермеры, выращивающие кленовый сироп, называют сбор урожая клена «консервированием», но на самом деле это не консервирование в традиционном смысле. По банкам разливают очень горячий сироп, водяная баня не требуется.

Если все сделано правильно, «консервированный» кленовый сироп хранится бесконечно. (Тот же метод работает и с березовым сиропом и сиропом из гикори.)

Кленовый сироп домашнего консервирования ~ Эта партия нефильтрована, а на дне находится богатый минералами песок из кленового сиропа.

Манго

Манго — фрукт с низким содержанием кислоты и требует дополнительной кислоты для безопасного консервирования. Варенье из манго готовится с добавлением лимонного сока, а в чатни используется уксус.

Я консервировал целые ломтики манго в сиропе с большим количеством добавленного лимонного сока, но это не одобренный рецепт консервирования.

Манговое варенье

Мясо и запасы

Все продукты животного происхождения в целях безопасности требуют консервирования под давлением, так как они являются продуктами с низким содержанием кислоты.Тем не менее, если у вас дома есть автоклав, предел уже нет, и вы можете готовить всевозможное мясо и бульон.

Бульон из свиной кости в домашних условиях

Шелковица

Подобно ежевике, растущей на деревьях, шелковица может быть очень плодовитой. Мы сажаем шелковицу вокруг птичьего двора, чтобы они убирали капли, но шелковицы еще много для консервирования.

Джемы — идеальный способ использовать этот обильный фрукт.

Изображение предоставлено Kopiaste

Окра

Бамия — вкусный овощ на заднем дворе из южной кухни, прекрасный летний овощ.Консервировать бамию в банке не получится, поэтому лучше используйте соленые огурцы.

Луковица

Домашнее луковое варенье, обычно являющееся основным продуктом корневого погреба, придает блюдам изумительный аромат. Рецепты консервирования лука не столько о консервации, сколько о вкусе, и чаще всего их маринуют. Тем не менее, можно надавить и на лук, если вы будете следовать очень конкретным инструкциям.

Оранжевый

В детстве я любил эти маленькие консервированные дольки мандарина, а теперь, став взрослым, я могу их готовить сам.

И еще парочку вкусных апельсиновых консервов!

Маракуйя

Мой друг Крис из Attainable Sustainable сказал мне, что желе из маракуйи — один из основных продуктов на гавайских столах для завтрака. Он также вкусен на песочных батончиках и печеньях с отпечатками пальцев.

Персики

Выращивание персиков — это летняя традиция в моем доме, а зимой из него можно приготовить множество домашних персиковых пирогов. Большинство инструкций по консервированию персиков представляют собой довольно простые рецепты консервирования на водяной бане.

Домашнее персиковое варенье

Груши

Свежие груши вкусны в сезон, но плохо хранятся. Консервирование груш — лучший способ обеспечить их круглый год, и они хорошо подходят для основных рецептов консервирования на водяной бане.

Имейте в виду, что азиатские груши менее кислые, чем обычные груши, и для безопасного консервирования в водяной бане необходимо соблюдать особые меры. Поищите конкретные рецепты консервирования азиатских груш и убедитесь, что они содержат некоторую форму добавленной кислоты (в противном случае отнеситесь к этому скептически).

Консервированные груши

Горох

Консервирование гороха — дело любви. Требуется преданность, чтобы скорлупа гороха была достаточной для консервной партии, но на самом деле он намного вкуснее, чем консервированный горошек, купленный в магазине.

Лично я люблю тихие вечера в начале лета, сидя на крыльце и лущу горох, и каждый раз, открывая банку, я вспоминаю те дни всю зиму.

Помимо консервированного лущеного гороха, вы также можете маринованный горох (в стручках).

Хурма

Поздняя осень — идеальное время для длительного хранения хурмы. Поскольку pH фруктов должен быть ниже 4,6, хурму необходимо добавить небольшое количество лимонной кислоты или лимонного сока, прежде чем их можно будет безопасно консервировать на водяной бане.

Перец

Я считаю, что лучше заморозить обжаренный перец для использования в зимний период чили, но я всегда готовлю партию маринованного перца для зимнего использования. Из маринованного острого перца можно сделать прекрасную начинку для хот-догов, а большие ломтики маринованного сладкого перца прекрасно подойдут для бутербродов.

Острый и сладкий перец маринуются одинаково.

Перец

Недоступно для большинства из нас, но если вы живете в тропическом месте, у вас может быть доступ к зеленому перцу. Если да, попробуйте сделать эти…

Ананас

После того, как вы законсервировали свой собственный ананас, вы больше никогда не вернетесь в магазин. Домашние консервы полны вкуса и намного свежее, чем консервированные ананасы. Поскольку плоды имеют высокую кислотность, рецепты консервирования ананаса обычно используются в методе водяной бани.

Ананасовый джем

Слива

У нас на земле более 20 сливовых деревьев, в том числе почти все сорта, достаточно выносливые, чтобы справиться с зимами в нашей зоне 4 Вермонта. Большинство из них едят свежими, прямо с дерева, хотите верьте, хотите нет, но есть пределы тому, сколько слив вы можете съесть, прежде чем они испортятся.

Сливовое варенье, на мой взгляд, одно из лучших консервов, оно передает весь их богатый вкус без добавления пектина.

Сливовое варенье

Гранат

Естественно сладкие и с высоким содержанием кислоты гранаты являются отличными консервами.

Семена могут быть непростыми, и лучшее, что я нашел, — это гранатовое желе (или сироп, который готовится таким же образом, только без пектина).

Гранатовое желе

Картофель

Крупный картофель неплохо хранится в корневом погребе, а вот маленький быстро портится. Консервирование меньшего по размеру картофеля — лучший вариант для длительного хранения.

Опунция

Колючая груша — это плод кактуса нопал, обладающий восхитительно сладким и теплым ароматом, который неожиданно для всех.Они не содержат пектина, и его нужно будет добавлять при приготовлении желе. Они также являются фруктами с низким содержанием кислоты и требуют добавления значительного количества лимонного сока для безопасного консервирования.

Собирая пищу самостоятельно, не забудьте удалить все острые глохидеи, которые защищают его плоть от хищников.

Тыква

Может быть непросто правильно консервировать тыкву в домашних условиях, но на самом деле существует проверенный и одобренный рецепт.

Тыквы — овощи с низким содержанием кислоты, и их нужно консервировать под давлением, но нельзя просто приготовить тыквенное пюре.Пюре слишком густое для домашнего консервирования (в стекле) и его можно консервировать только промышленным способом (в жестяных банках).

Хотя вы не можете делать пюре, вполне нормально консервировать кусочки тыквы (а затем просто измельчать ее, когда она вынимается из банки). Обязательно внимательно следуйте рецепту!

Консервированная тыква

Айва

Вы знаете, что айва спелая по запаху, если ее аромат мягкий и совсем не опьяняющий, нужно еще немного времени, прежде чем она созреет. Поскольку этот фрукт твердый, его можно употреблять только после долгой готовки.

При превращении в варенье нужны только фрукты и сахар, так как они содержат достаточно пектина для работы.

Пандусы (дикий лук-порей)

Особое лакомство из диких кормов, пандусы (также известные как дикий лук-порей), можно найти только весной в лесу (или на фермерском рынке) в течение короткого сезона. Из них получаются особенно вкусные соленья, а зимой мы любим их с гамбургерами.

Хотя консервирование — это вариант, это не обязательно лучший способ сохранить рампы, и я бы предложил вместо них песто из рампы или сливочное масло из рампы.

Малина и черная малина

Малина идеальна для такого короткого промежутка времени вне виноградной лозы, но она прекрасно хранится в домашних консервированных консервах.

Красная смородина

Яркий и сладкий вкус красной смородины сильно отличается от черной. У них очень короткий срок хранения, поэтому лучше всего хранить их в течение дня или двух после сбора урожая.

Ревень

Еще один урожай короткого сезона — консервы из ревеня для зимних пирогов и пирогов.Варенье из ревеня — терпкое и вкусное, а соус барбекю из ревеня — это угощение, которое восходит к викторианской эпохе.

Если вы ищете действительно уникальные рецепты ревеня, пропустите рецепты консервирования ревеня и попробуйте эти пикантные рецепты из ревеня. В конце концов, это овощ, и нет причин, по которым нельзя подавать ревень на ужин.

(Весна? Не беспокойтесь, ревень всегда можно заморозить на потом.)

Сальса

Сальсу можно приготовить не только из помидоров, но и из чего угодно.

Фруктовая сальса прекрасно подойдет для летнего барбекю, а сальса из кукурузы или черной фасоли станет более солидным дополнением.

Изображение любезно предоставлено Good Life Eats

Клубника

Клубника, одна из самых первых весенних ягод здесь, в Вермонте, открывает для нас сезон консервирования варенья. Мы выращиваем огромные участки как летней, так и вечнозеленой клубники и можем каждую неделю в сезон выращивать партии джема, желе и целых ягод.

Клубничное желе

Джем с клубникой и розой.Изображение предоставлено Walkerland

Сладкий картофель

Консервы из сладкого картофеля были одним из основных продуктов в праздничный сезон в моей юности, и из них получаются исключительные пироги или запеканки из сладкого картофеля (с жареным зефиром, конечно).

Мы запасаемся ими, когда они продаются по цене 1/6 обычной цены в праздничные дни, и это один из способов сэкономить 1000 долларов на бакалейных товарах в декабре, пополняя запасы на распродажах.

Консервирование сладкого картофеля

Тамарилло

Тамарилло, также известный как «древесный помидор», — тропический фрукт, популярный в Центральной и Южной Америке, а также в Австралии и Новой Зеландии.

Мой друг с Гавайев выращивает их, потому что в климате острова они растут намного лучше, чем помидоры. Она превращает их в кетчуп, но их также обычно консервируют вместо помидоров в чатни, сальсе, остром соусе и даже в джеме из тамарилло.

Они малоизвестны, поэтому сложно найти для них конкретные рецепты консервирования, но в целом вы можете просто заменить их помидорами в других рецептах консервирования.

Кетчуп с тамарилло от компании Attainable Sustainable

Tomatillo

Из помидоров, которые являются основным продуктом юго-западной кухни, готовят замечательные энчилада и тушеную свинину.

Tomatillos обладают естественной кислотностью, поэтому идеально подходят для домашнего консервирования.

Помидоры

Одна из самых полезных консервов в летние месяцы, позже помидоры используются во всевозможных зимних блюдах.

Рецепты консервирования помидоров варьируются от простых целых консервированных помидоров до экзотических томатных джемов и всего остального.

Консервирование томатов

Репа

Скажу честно, репа не входит в число моих приоритетных задач по консервированию, но я знаю, что она довольно популярна во многих частях страны.

Если вы готовы к ним, вот как это сделать:

Вода

Да, хотите верьте, хотите нет, но можно поливать в банку! Он пригодится в чрезвычайных ситуациях, а поскольку хранится в стеклянных банках, он будет храниться десятилетиями.

Пластиковые бутылки для воды со временем портятся, и они рассчитаны на хранение только в течение 1 года, а вода из домашних консервов будет там, когда она вам понадобится.

Арбуз

Когда наступает сезон арбузов, мне иногда кажется, что я могу съесть арбуз, быстро съев только эти сладкие сочные фрукты.Неважно, сколько я ем, всегда есть больше.

Консервирование арбузного варенья — это хорошее применение всем, и даже кожура!

Изображение любезно предоставлено Daily Dish Recipes

Кабачки

Каждый садовод знает, каким благословением и проклятием могут быть кабачки. Первый замечательный, но через несколько сотен фунтов он уже выходит из ушей. Консервирование кабачков — простой способ вырастить этот рекордный урожай летних кабачков, хотя иногда бывает сложно найти безопасные рецепты консервирования кабачков.

Не бойтесь, они там! Большинство из них — это соленые огурцы и приправы, которые подкисляются для консервирования на водяной бане. Мармелад из кабачков и ананас из кабачков подкисляются одинаково, с добавлением лимонного или ананасового сока, поэтому они также используются в рецептах консервирования на водяной бане.

Существует также один утвержденный рецепт консервирования под давлением, в котором цукини и помидоры смешиваются. Будьте очень осторожны, чтобы точно следовать этому рецепту, так как консервированные кабачки без помидоров (без помидоров) небезопасны для консервирования.

Другие идеи по сохранению продуктов

Я пропустил какой-нибудь из ваших любимых рецептов консервирования? Если да, дайте мне знать в комментариях. В противном случае … продолжайте работу этой консервной кухни с еще большим количеством идей для консервирования:

Связанные

Заготовка еды на зиму

Это двери моей консервной кладовой. Это часть нашего дома, которая раньше была гаражом, но мы переоборудовали ее в жилое пространство (см. Внешний вид здесь).Я планирую вскоре получить следующий выпуск серии статей о реконструкции гаража.

Действительно. Честно.

Ладно, не задерживайте дыхание, но не будет слишком долго.

Так или иначе, несколько недель назад один читатель спросил, не покажу ли я свою кладовую для консервов и морозильную камеру в конце сезона, чтобы посмотреть, будет ли она похожа на ту, что в книге Animal, Vegetable, Miracle . Увы, наш не будет кормить нас в одиночестве всю зиму, как это делала Барбара Кингсолвер — это требует гораздо больше размышлений, усилий и времени, чем у меня сейчас, — но он, безусловно, позволяет нам есть зимой из сада (сальса, помидоры и т. соус, маринара, маринованные оладьи и фасоль).

И мы можем повеселиться, не дороже крышек, сахара и / или уксуса и специй. Сюда входят чатни и приправы, маринованный перец халапеньо, соус песто, джемы и соки. Плюс фрукты для смузи и овощи для супов, которые могут сэкономить бюджет зимой.

Это немного облегчает «есть в сезон», когда я знаю, что у меня есть свежие консервированные и замороженные продукты, которые я могу вытащить, когда мы устали от того, что есть в наличии.

Это внутри (эээ, очевидно — шиш!).Он выложен двумя полками от ИКЕА. Они вмещают три банки глубиной (четыре по 1/2 пинты). Я использую верх для полных банок, а дно — для удержания пустых банок в ящиках, когда мы их используем. Середина предназначена для консервного и морозильного оборудования.

В этом году я вместе со своей большой семьей занимался прессованием и консервированием яблок, и мне пришлось приспособить некоторые полки для ящиков для полных банок. Вы также видите мой плетеный чеснок и мешки с луком из сада.

Это не идеальное хранилище для домашних консервов.Цель крутая и мрачная. Я прикрыл темноту, но, поскольку за ней находится наша труба, не круто.

Но вы берете то, что можете достать, и это очень удобно, не замерзает, и у меня вообще не было проблем с порчей за те четыре года, что я хранил здесь банки. Я ставлю себе цель израсходовать консервы в течение от года до 16 месяцев, так что это может быть одной из причин.

Далее идет морозильная камера. Когда это было в подвале нашего последнего дома, я даже не подумал об этом.Затем, когда мы закончили реконструкцию и добавили эту прачечную / сад / грязевую комнату, это было единственное место для морозильной камеры.

И мы видели это много раз в день.

С серыми и черными гоночными полосами 1980-х годов, бегущими по бокам.

И это ржавые пятна, пятна.

Угг. Я нарисовала на нем пару слоев краски для школьной доски, и мой муж приклеил лепнину к краям, как рамку для картины. Намного лучше.

Но самым большим преимуществом было то, что я могу составлять список того, что я кладу туда из сада каждый год, и стирать это, когда использую это, ведя подсчет того, что я могу или должен использовать.Это очень удобно в июне, когда мне нужно использовать вещи, чтобы освободить место для новых вещей, и я могу просто посмотреть на итоги и спланировать наши меню с учетом этого.

Вот полный вид — сейчас он довольно заполнен из-за сезона (октябрь и ноябрь, как правило, самые лучшие времена), и из-за некоторых сделок по закупкам мороженого в июле прошлого года и мяса за последние несколько месяцев.

Эти две полки предназначены для фруктовых продуктов — джемов, сиропов и замороженных фруктов.Некоторые фрукты я замораживаю на противнях для печенья, чтобы использовать в коктейлях и рецептах, а некоторые я нарезаю ломтиками и смешиваю с ложкой сахара, и мы едим их на завтрак. Ммм .. так хорошо осталось только слегка замороженным.

Я также выделил немного места слева для перелива песто и мешков нарезанного перца чили.

Следующая полка предназначена для овощей и хлеба (опять же, обратите внимание на перелив песто … он захватывает!).

Нижняя полка предназначена для продуктов прошлого года, которые я еще не израсходовал — я планирую несколько супов и тушеное мясо с учетом этого в течение следующего месяца.Эта нижняя область также представляет собой переполнение вещей, на которых нет места (равиоли) или которые не помещаются на обычной полке (хлеб и большая ветчина в правом углу).

На самом верху я всегда храню морозильную камеру и жареные соусы маринара. У меня только половина того, что было в прошлом году … Я знаю, что буду скучать по этому, когда его не будет, это супер полуфабрикат для нас! Думаю, у меня достаточно созревших помидоров, чтобы получить еще одну партию, но не более того.

Предполагается, что дверь вмещает весь соус песто, но в этом году этого не произошло, как вы видели.

Я также храню свои предварительно приготовленные бобы (метод см. Здесь) и овощные / куриные бульоны у двери, а также сок и масло, которые вы видите здесь.

Хорошо, надеюсь, я вдохновил вас спланировать сад (любого размера) и сохранить все, что вы можете из него (или коробки CSA и т. Д.) В следующем году!

Думаю, на этом урожай в этом году закончился. Я собираюсь попробовать получить партию яблочного пюре, используя количество пидлина с нашего дерева, а также маринару, о которой я упоминал, а затем вешаю шляпу для консервирования / замораживания.

А знаете что? Всегда об этом времени я готов больше не думать об этом.

Так что все работает идеально.

-Jami

Консервные супы на осень и зиму

Бет Вайтрович — 19 октября 2020

Потратив время на консервирование вкусных супов, можно быстро приготовить горячие блюда в холодные дни.

Консервирование супа для еды осенью и зимой — отличный способ за считанные минуты приготовить горячую еду на столе в напряженный, холодный день. Горячая тарелка супа согревает изнутри, и если у вас есть ингредиенты с вашего сада или с фермерского рынка, они также могут быть экономичными. Есть два способа консервирования супов: консервирование или замораживание.

Лучше всего консервировать или замораживать супы из овощей, перца чили, бульона, фасоли, морепродуктов, томатов или гороховые супы. Супы, которые нельзя консервировать, — это крем-супы и супы, содержащие следующие ингредиенты: макароны, рис, мука, сливки, молоко и другие загустители.

Большинство супов для консервирования состоят из ингредиентов с низким содержанием кислоты, поэтому их нужно консервировать под давлением. К малокислотным продуктам (pH выше 4,6) относятся все овощи, смешанные консервы, такие как супы с помидорами, кукурузой и зеленым перцем, мясо, птица и морепродукты. Консервированные продукты с низким содержанием кислоты могут быть источником токсина, вызывающего ботулизм. Токсин может повлиять на ваши нервы, вызвать паралич и даже привести к смерти. Вы никогда не знаете, какой продукт с низким содержанием кислоты может сдержать ботулизм; поэтому единственный способ гарантировать безопасный рецепт — это использовать рецепт, основанный на исследованиях.

Независимо от того, какой метод консервирования или замораживания вы предпочитаете, всегда соблюдайте правила обеспечения безопасности пищевых продуктов. Это означает мытье рук не менее 20 секунд с мылом и теплой водой перед началом консервирования или замораживания, после посещения туалета, после курения, после смены грязного подгузника, после вывоза мусора или в любое время, когда вы могли загрязнить руки. Держите кухню и оборудование в чистоте на протяжении всего процесса консервации.

Если вы готовите супы, всегда следуйте рецепту, основанному на исследованиях.Рекомендуемые источники для проверенных исследованиями рецептов включают в себя Руководство Министерства сельского хозяйства США по домашнему консервированию, так легко сохранить, Справочник по сохранению и совместное расширение ресурсов The Ball Blue Book Guide, такие как информационные бюллетени Michigan Fresh из Расширения Университета штата Мичиган.

Следуйте всем инструкциям по консервированию вашего рецепта супа, включая подготовку ингредиентов, приготовление супа, приготовление банок и крышек, надлежащее количество свободного пространства, вентилирование консервной машины, время обработки и охлаждения и маркировку продукта после его завершения.

Замораживание супа немного проще и требует меньше времени, чем консервирование. Приготовьте суп в соответствии с инструкциями по рецепту и разлейте его по контейнерам. Контейнеры могут представлять собой консервные банки с широким горлышком или жесткие пластиковые контейнеры. Оставьте один дюйм свободного пространства для квартов и ½ дюйма свободного пространства для пинт, чтобы обеспечить расширение жидкости во время процесса замораживания. Перед замораживанием охладите суп в холодильнике. Перед замораживанием всегда маркируйте свой продукт с названием продукта, количеством и датой.

Достаньте суп из морозильной камеры и разморозьте в холодильнике пару дней, прежде чем использовать, чтобы он мог легко выйти из контейнера.

Готовьте супы до кипения и нагрейте в емкости на плите или в микроволновой печи. Проверьте температуру, чтобы убедиться, что она составляет не менее 165 градусов по Фаренгейту. Подавайте с толстым хрустящим хлебом для вкусной еды в холодную погоду.

Если вам нужно увеличить количество супа, добавьте бульон, например нарезанное кубиками или тертым мясо, и небольшое количество макарон или риса.Если вы добавляете дополнительные ингредиенты, дайте ему больше времени на приготовление. Если вы добавляете в суп сырой рис (около 1/3 стакана), добавьте еще 20 минут ко времени приготовления, чтобы приготовить рис. Сырые макароны увеличивают время приготовления примерно на десять минут.

Вы нашли эту статью полезной?

Расскажите, пожалуйста, почему

Представлять на рассмотрение

Рецептов консервирования продуктов для консервирования вашего сада

Мы являемся участником партнерской программы Amazon Services LLC Associates, предназначенной для предоставления сайтам средств для зарабатывания рекламных сборов с помощью ссылок на Amazon.com. Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках.

Одна из самых частых просьб, которые я получаю, когда начинают собираться урожаи в саду, — это читатели, которые просят рецептов консервирования продуктов ! Неважно, увлечены ли вы помидорами, купаетесь в огурцах или по уши в зеленой фасоли … консервирование — один из лучших способов сохранить продукты, которые вы выращиваете в саду.

Одна из самых приятных вещей в консервировании продуктов, которые вы выращивали в своем саду, — это возможность открыть банку с помидорами из своего сада и приготовить соус для спагетти с нуля.

Или открыть банку домашней сальсы из сада посреди зимы. Удивительный!

Овощные консервы в домашних условиях намного вкуснее, чем продукты, которые вы покупаете в магазине.

Если вы искали рецепты консервирования продуктов, чтобы сохранить урожай, у меня есть 24 отличных рецепта, которые вы можете попробовать!

24 рецепта консервирования, которые помогут вам занять себя

Я занимаюсь консервированием уже несколько лет, и многие из моих любимых рецептов взяты из Руководства по консервированию Ball Blue Book.Я очень рекомендую эту книгу, она содержит массу рецептов самых разных блюд.

Это еще и приятно, потому что показывает, как можно готовить еду. Так что, если вы новичок, это отличное место для начала.

В Интернете также есть масса отличных рецептов консервирования пищевых продуктов, но поиск хороших из них может оказаться утомительным.

Итак, ниже я собрал 24 потрясающих рецепта от некоторых из моих любимых блоггеров, чтобы помочь вам.

Некоторые из моих любимых рецептов домашнего консервирования

Рецепты пищевых консервов для овощей

Я разбил свой список на две группы.Эта первая группа — это рецепты консервирования овощей из вашего огорода.

Я обнаружил, что самые распространенные продукты, рецепты консервирования которых люди хотят, — это помидоры, соленые огурцы, стручковая фасоль и (самый распространенный запрос) рецепты консервирования сальсы!

Консервирование измельченных томатов

Консервирование томатного соуса

Рецепты консервирования измельченных томатов

Рецепты солений и приправ в домашних условиях

Рецепты для консервирования солений в домашних условиях

Рецепты продуктов для консервирования зеленой фасоли

Консервирование стручковой фасоли с огорода

Рецепты приготовления и консервирования сальсы

Почти каждый раз, когда я публикую в социальных сетях фотографию сальсы из домашних консервов, кто-то спрашивает у меня рецепт.

Что ж, отличная новость заключается в том, что некоторые из моих фаворитов размещены в Интернете, и я поделился им в списке ниже (вам просто нужно купить Ball Blue Book Guide To Conserving, чтобы получить остальные). .

Рецепты приготовления и консервирования сальсы

Консервирование сальсы по любимым рецептам

Рецепты консервирования других овощей

Хотя чаще всего я получаю рецепты консервирования помидоров, стручковой фасоли, солений и сальсы.. есть много других овощей, которые можно консервировать — например, редис, морковь, свекла и перец.

Вот несколько интересных рецептов, которые вы можете попробовать…

Овощные консервы домашние на складе

Рецепты консервирования фруктов для фруктов

Следующий список — рецепты консервирования фруктов. Итак, этот список для вас, если вы планируете консервировать фруктовые консервы, делать консервированное яблочное пюре или консервировать желе (ВАМ!).

Рецепты консервированного желе (от Grow A Good Life)

Рецепты для консервирования персиков в домашних условиях

Рецепты консервированного яблочного пюре

Связанное сообщение: Как сохранить яблоки на длительный срок

Домашние консервы из моего сада

Если вы хотите найти больше рецептов, которые можно использовать для консервирования продуктов из вашего сада, я рекомендую посетить веб-сайт Fresh Preserving, чтобы найти как рецепты Ball Canning, так и рецепты консервирования Kerr.

Больше постов для консервирования продуктов

Можно ли есть из своего сада? Какие из ваших любимых рецептов консервирования?

.