Коктейль писко сауэр рецепт: Please Wait… | Cloudflare — scary-stories.ru

Содержание

Коктейль «Писко Сауэр» рецепт | Гранд кулинар

Поделиться с друзьями:

Автор рецепта — Джонатан Погаш – известный бармен

Писко Сауэр – популярный южноамериканский коктейль на основе писко – виноградной водки, сахарного сиропа и лимонного сока. Право считаться родиной коктейля и самого писко отстаивают две страны – Чили и Перу. Жители двух государств весьма ревностно относятся к этому вопросу, полагая, что их писко лучше и единственное правильное. Приготовление перуанской и чилийской версии коктейля немного отличается. В Перу к основным ингредиентам Писко Сауэр добавляют яичный белок, чтобы получить благородную пену, и несколько капель биттера. Такая версия коктейля и стала официальной, хотя в рецепте используют как перуанский, так и чилийский писко.

18+ Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью!

Ингредиенты к рецепту:

Писко Сауэр

60 мл. писко (перуанский или чилийский бренди)
20 мл. свежевыжатого лимонного сока
Белок 1 большого яйца
Биттер, для украшения
2 ст. льда

Простой сироп

Приготовление блюда по рецепту:

Простой сироп: в небольшой кастрюле смешайте сахар и 1 ст. воды и нагрейте на умеренном огне. Доведите до кипения и варите, периодически помешивая, пока сахар полностью не растворится, примерно 5 минут. Снимите сироп с огня и полностью остудите. Его можно хранить в холодильнике в герметичной таре в течение 2-х недель.
Писко Сауэр: наполните шейкер льдом, налейте писко, 20 мл. сахарного сиропа, лимонный сок и яичный белок. Хорошо взболтайте и процедите коктейль в высокий бокал для шампанского. Украсьте 3 каплями биттера.

Категории:

Писко Сауэр, пошаговый рецепт на 295 ккал, фото, ингредиенты

ПИСКО — Это чистый ПЕРУАНСКИЙ ДИСТИЛЛИРОВАННИЙ ВИНОГРАДНЫЙ СПИРИТ — distilled spirits grape — и он в ПЕРУ — САМЫЙ ПОПУЛЯРНЫЙ И НАЦИОНАЛЬНЫЙ НАПИТОК .

А ПИСКО САУЭР — САМЫЙ ГЛАВНЫЙ КОКТЕЙЛЬ НА ЕГО ОСНОВЕ .

_____________

Его производство охраняют так же тщательно, как производство коньяка или арманьяка во Франции. Виноградники растут на специально выделенных территориях в Перу , а для процесса изготовления установлены строгие правила.

—

/ The geographical area recognized for the production of Pisco is located in the coast of the Departments of : Lima, Ica , Arequipa , Moquegua and the valleys of : Locumba, Sama and Caplina in the Department of Tacna , ALL IN PERU . /

http://sphotos-h.ak.fbcdn.net/hphotos-ak-prn1/p480x480/943011_500554436665029_860322636_n.jpg

—

http://sphotos-f.ak.fbcdn.net/hphotos-ak-prn1/p480x480/942263_500551309998675_2058630696_n.jpg

—

ПО ТЕХНОЛОГИИ ПРОИЗВОДСТВА ПИСКО ОТЛИЧАЕТСЯ ОТ ВСЕХ ОСТАЛЬНЫХ ВЫСОКО ГРАДУСНЫХ НАПИТКОВ . ДЛЯ НЕГО БЕРУТ ЧИСТОЕ , СВЕЖЕСБРОЖЕННОЕ ВИНО ИЗ ВИНОГРАДА БЕЗ КОЖИЦЫ И КОСТОЧЕК . ДИСТИЛЛИРУЮТ ОДИН РАЗ И ПОЛУЧАЮТ АРОМАТНУЮ ЖИДКОСТЬ КРЕПОСТЬЮ 43%. В принципе, это все .

—

Другие крепкие спиртные напитки делают методом двойной-тройной перегонки, а затем разбавляют водой, чтобы снизить градусы как в случае чилийского Агуардиенте .

ДОБАВЛЯТЬ ВОДУ ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ ПИСКО КАТЕГОРИЧЕСКИЙ ЗАПРЕЩЕНО . ИЗМЕНЯТЬ ЦВЕТ ИЛИ СТРУКТУРУ — ТОЖЕ . НИКАКИХ ДУБОВЫХ БОЧЕК , НИКАКИХ АРОМАТИЗАТОРОВ , ДАЖЕ ПРИРОДНЫХ .

___

т.е. напиток < ПИСКО> — ЭТО ЧИСТЫЙ ДИСТИЛЛЯТ ИЗ ВИНОГРАДА , В НЁМ НЕТ ВОДЫ И НЕ ТРЕБУЕТ ИЗ ВСПОМОГАТЕЛЬНЫХ СОСТАВЛЯЮЩИХ КОТОРЫЕ МОГУТ ПОВЛИЯТЬ НА ЕГО АРОМАТА, ЦВЕТА ИЛИ СТРУКТУРЫ.

___

Технология, пожалуй, понятна. Теперь о вкусе. Если пить писко впервые, его можно легко спутать с граппой. Оба напитка прозрачные и ароматные. Но разница между Писко и Граппой — примерно как между перуанской и итальянской картошкой. Попробовав и ту, и другую, потом никогда не скажешь, что они одинаковые.

В производстве писко задействовано ( 8 ) сортов винограда , и » Пискокур » может распоряжаться ими по своему усмотрению .

1.- Захочет — выпустит “ PURO ( ПУРО ) ” , то есть напиток из одного сорта, или смешает несколько, чтобы получить “ ACHOLADO ( АЧОЛАДО ) ”.

В “ PURO ( ПУРО ) ” главное — показать достоинства конкретного сорта. Они у каждого свои, но для простоты все сорта делят на две группы. Для одной характерны “ сухие ” ароматы сена, банановой кожуры, шоколада и мощный вкус. Вторая группа отличается ярким букетом цветов, фруктов и специй — от розы до жасмина, от личи до клубники, от ванили до корицы.

2.- А если сделать “ ACHOLADO ( АЧОЛАДО ) ” , то получается напиток со сложными ароматами и вкусом, особенно если смешаны сорта винограда из разных по интенсивности Аромат .

3.- Перуанцы, однако, на этом не останавливаются и выпускают еще один , < САМЫЙ ДОРОГОЙ ПИСКО > под названием

“ MOSTO VERDE ( МОСТО ВЕРДЕ ) ” . Для производства одной бутылки такого вида напитка Писко требуется в ДВА РАЗА И ДАЖЕ БОЛЬШЕ ВИНОГРАДА , чем для ОБЫЧНОГО напитка Писко ! .

Здесь дистиллируют не сухое вино, а бродящее сахаристое сусло. Эта сладость не переходит в писко, но благодаря ей получается напиток с гладкой, бархатистой текстурой и богатым, мягким вкусом.

—

* Для лучшего понимания о разновидности напитка Писко и сорта винограда используемые в его производстве просим вас смотреть следующую таблицу !!!

* Grape varieties used in the manufacture of the drink Pisco :

Aromatic grapes :

——————-

Italia, Moscatel, Albilla, Torontel.

Less aromatic grapes :

——————-

Quebranta, Negra Criolla, Mollar, Uvina._

Разновидности напитка Писко

1.- PISCO PURO :

Pisco Italia

Pisco Moscatel

Pisco Albilla

Pisco Torontel

Pisco Quebranta

Pisco Negra Criolla

Pisco Mollar

Pisco Uvina

2.- PISCO ACHOLADO — ( blend ) :

3.- MOSTO VERDE :

Pisco MOSTO VERDE Italia .

Pisco MOSTO VERDE Moscatel .

Pisco MOSTO VERDE Albilla .

Pisco MOSTO VERDE Torontel .

Pisco MOSTO VERDE Quebranta .

Pisco MOSTO VERDE Negra Criolla .

Pisco MOSTO VERDE Mollar .

Pisco MOSTO VERDE Uvina .

КАК ПИТЬ ПИСКО ? , Перуанцы пьют Писко в любое время суток. Из ПИСКО попроще смешивают коктейли. Самый популярный — конечно же “ Писко Сауэр ” .

Делать его легко : в миксере смешать три части писко, по одной части лаймового сока и сахара, а также лед и яичный белок. Разлить в стопки, на пену капнуть несколько капель биттера.

—

http://vk.com/video92498125_160866217

—

Чистый Писко обычно пьют при комнатной температуре, тогда все ароматы раскрыты.

Впрочем, никто не запрещает подавать ПИСКО и хорошо охлажденным, чтобы смягчить алкогольное жжение. Чистый писко можно пить за столом во время еды, но все-таки перуанские эксперты рекомендует другое. « Пейте “ ПИСКО САУЭР ” или другие коктейли на основе напитка Писко на аперитив .

…..

Коктейль Писко сауэр — рецепт, ингредиенты, способ приготовления, история

Коктейль Писко сауэр

Recipe by Sofia

Писко сауэр

Ингредиенты

Писко – 50 мл
Ангостура биттер – 3 мл
Сахарный сироп – 25 мл
Лаймовый сок – 25 мл
Белок перепелиного яйца – 15 мл
Лед в кубиках – 200 г

Приготовление

Налей в шейкер белок перепелиного яйца 15 мл, лаймовый сок 25 мл, сахарный сироп 25 мл и писко 50 мл
Тщательно взбей безо льда
Наполни шейкер кубиками льда и взбей еще раз
Перелей через стрейнер в охлажденный бокал сауэр
Укрась 3 каплями ангостуры биттер

Видео приготовления

История создания коктейля Писко сауэр

Родом с Чили и Перу, коктейль Писко сауэр имеет необычный вкус и подачу. Напиток может удивить каждого, кто впервые его попробует. Традиционно коктейль относится к американской классике.

Свое название напиток взял от другого напитка – писко. Алкоголь добавляют в коктейль, за что он и получил название. Сауэр – название кислого цитруса, который тоже добавляют в оригинальный напиток.

Впервые напиток был приготовлен в 1920 году. Оригинальная рецептура принадлежит бармену Виктору Вон Мориссу. На то время он работал в Лиме, который находится в Перу. В 1903 году бармен покинул Америку и отправился в Перу. Волею судьбы именно на новой родине он создал уникальный коктейль.

В 1916 году бармену удалось открыть свой бар в Перу. Он вдохновлялся и новой культурой, и новым окружением. Бар сразу стал популярным, а Писко сауэр являлся главной особенностью заведения.

Больше всего новый напиток нравился туристам и иностранцам. В 1920 году оригинальный рецепт изменился. К изменениям приложил руку другой бармен – Марио Бруигет. На то время он работал в баре Морриса. В напиток добавляли яичный белок. Именно этот рецепт используется в мире и считается классическим.

5/5 — (458 голосов)

Коктейли с Писко, писко Сауэр, Pisco Sour рецепт

Если задуматься, географические координаты разных коктейлей тесно взаимосвязаны с временами года, то есть «экваториальные» коктейли пьют летом, потому что они лучше прочих освежают и утоляют жажду, а «северные» — зимой, когда сильнее всего хочется согреться и расслабиться.

Писко — крепкий алкогольный напиток, который производят в Южной Америке, в Чили и Перу, относится к группе бренди. Писко получается в результате дистилляции винограда Мускат. Бренди писко выдерживают определенное время в зависимости от категории, в особых случаях для выдержки берут глиняные амфоры. Сильнее прочих распространен писко Капель производства Чили, его можно увидеть в удивительных бутылках по форме копирующих знаменитые скульптуры с острова Пасхи. Этот бренди писко получают из винограда Мускатель и выдерживают в бочках из древесины белого американского дуба. Своим долгом я считаю отметить, что между перуанским и чилийским писко разница более чем ощутима, а вот какой из них более самобытен и аутентичен, я судить не возьмусь, потому что большим знатоком себя не считаю. Можно сказать, что писко набрал свою популярность не из-за каких-то волшебных вкусовых качеств или свойств, наподобие тех, какими обладает абсент, а из-за своей удивительной гармоничности в коктейлях. К тому же для нас, жителей Европы, где лето бывает 4-5 месяцев в году, это настолько явная и яркая экзотика, что устоять и пройти мимо просто нереально.

Не могу сказать, что существует великое множество разновидностей коктейлей с писко, по сути можно выделить всего два — это писко Сауэр или писко Сур (можно произносить и так и так) и Пунш писко.

Писко Сауэр — смело можно назвать национальным перуанским коктейлем, в оригинале он называется pisco Sour. Хочу еще раз оговориться, что обе транскрипции на русский правильны, только транскрипция писко Сур менее употребима, так что не попадите впросак, заказывая себе коктейль в баре! А вот национальным коктейлем с писко в Чили стала Piscola – смесь писко с колой. Вообще, по правилам перуанские коктейли нужно делать с перуанским, а чилийские с чилийским писко, но если у Вас под рукой нет нужного, не переживайте, особенной разницы между ними нет.

Некоторые люди говорят что pisco Sour и pisco Punch – это одно и то же, например, так считал Майкл Джексон, но большинство говорит о них, как о двух разных коктейлях. Временем рождения коктейля предположительно считают времена Сухого закона в США. Тогда американцы практически не могли позволить себе дома пропустить рюмочку и вынуждены были носиться по миру, пробуя все новую и новую экзотику. По сути, это классический коктейль Сауэр, в который вместо виски добавили писко и яйцо, чтобы смягчить достаточно резкий вкус.

Состав коктейля чрезвычайно прост: напиток писко, свежевыжатый сок лайма или лимона, яичный белок и сахарный сироп. Для придания коктейлю большей ароматичности можно использовать пару капель биттера, чаще всего это ангостура, но на этом все.

Я думаю, не лишним будет поподробнее познакомить Вас с рецептом и процессом приготовления этого чудесного коктейля. Вам потребуется:
Писко Капель — 60 мл
Сахарный сироп — 30 мл
Сок лайма или лимона — 30 мл
Яичный белок — 30 мл

Для начала Вам нужно тщательно взбить все составляющие с большим количеством льда в шейкере, затем процедите Сауэр в бокал и слегка сбрызните биттером. Здесь будет уместно применить прием «сухого шейка», им пользуются обычно, если в рецепте есть яичный белок или жирный сливки. Суть в том, чтобы довести все жидкости до однородной консистенции, а уже потом добавить лед и интенсивно потрясти,чтобы на коктейле была красивая пенка. Иначе получить пену у Вас не получиться, это доказано многими барменами. Кстати, количество сока и сахарного сиропа строго индивидуально и может поддаваться любым вариациям в пределах разумного, который Вам предстоит определить самостоятельно!

Вообще, если Вы решили купить писко или Вам кто-то подарил бутылочку, я не советую пить его в чистом виде — это действительно крепкий алкогольный напиток со сногсшибательным вкусом. Коктейли — это самое приятное и полезное применение писко. Поэтому смешивайте, экспериментируйте, не забывайте о главном — Вам нужно добавить яичный белок или сливки, чтобы напиток писко не был таким агрессивным в коктейле, остальное — в Ваших руках, дерзайте!

Рецепты приготовления коктейля Писко Сауэр

Ценителям экзотических алкогольных напитков бесспорно понравится популярнейший коктейль Писко Сауэр. В основе этого микса лежит крепкое горячительное писко, которое является национальным достоянием Перу и Чили, а также считается одной из лучших разновидностей —виноградного бренди—. Давайте рассмотрим несколько удачных вариаций Писко Сауэр и научимся самостоятельно изготавливать его в домашних условиях.

Рецепты коктейля Писко Сауэр

Существует три различных версии приготовления Писко Сауэр, и каждая из них считается классической.

Перуанский Писко Сауэр

Представленный микс соблазняет каждого дегустатора красивым внешним видом, неимоверно мягкой консистенцией, а также приятно удивляет своим неповторимым утонченным вкусом с легкой кислинкой и роскошным, поразительным ароматом. В данном рецепте биттер Ангостура используется исключительно для украшения и окраски коктейля, поэтому не является обязательной составляющей и может быть смело заменен на шоколадную стружку или молотый мускатный орех.

Необходимые ингредиенты

составляющие	пропорции
писко	60 мл
сахарный сироп	30 мл
биттер Ангостура	3-5 капель
лаймовый сок	30 мл
белок перепелиного яйца	20 мл
кубики льда	200 г

Технология приготовления

Первым делом выжимаем необходимое количество лаймового сока, затем процеживаем его через стрейнер или мелкое ситечко.
В чашу комбайна выкладываем белок перепелиного яичка, затем вливаем свежевыжатый сок лайма, сахарный сироп и виноградный алкоголь.
Тщательным образом взбиваем ингредиенты до получения однородной консистенции.
Добавляем в приготовленную смесь кубики льда и снова размешиваем микс на высокой скорости устройства.
Переливаем приготовленное горячительное в предварительно охлажденный бокал типа сауэр.
Для придания напитку особого шарма и красивого окраса добавляем на белоснежную поверхность несколько капель биттера Ангостура.
Подаем спиртное с длинной соломинкой, через которую и наслаждаемся чудесным питьем, потягивая его маленькими глоточками.

Чилийский Писко Сауэр

Знаменитый ресторанный критик и писатель Daniel Joelson утверждает, что самое главное и практически единственное различие между перуанской и чилийской версией коктейля Писко Сауэр заключается в том, что перуанцы добавляют яичный белок, а чилийцы – нет. Не могу полностью согласиться с именитым критиком, поскольку считаю, что вкус чилийского варианта менее мягкий и более крепкий.

Необходимые ингредиенты

составляющие	пропорции
писко	70 мл
сахарная пудра	10 г
лайм	1 шт.
кубики льда	200 г

Технология приготовления

Для начала выжимаем сок из одного сочного лайма, а затем отфильтровываем его через мелкое ситечко или стрейнер.
Шейкер или кухонный комбайн заполняем кубиками льда, поверх которых вливаем алкоголь и процеженный цитрусовый сок.
Туда же всыпаем сахарную пудру и тщательным образом перемешиваем составляющие до получения однородной жидкой консистенции.
Приготовленное спиртное переливаем в высокий бокал и подаем с длинной соломинкой.

Версия Международной ассоциации барменов

—Международная ассоциация барменов— включила Писко Сауэр в свой официальный список коктейлей в категории «Напитки новой эры». Вариант IBA больше похож на перуанскую версию с одной лишь бросающейся в глаза разницей – вместо лаймового сока используется лимонный. Второе различие не столь существенное, поскольку заключается в украшении напитка – чаще всего используется тертый темный шоколад, но иногда микс посыпают кокосовой стружкой. Также представленная версия имеет слегка видоизмененные пропорции составляющих, в результате смешивания которых получается немного крепковатый коктейль, который пьется непринужденно и легко.

Необходимые ингредиенты

составляющие	пропорции
писко	70 мл
сок лимона	40 мл
сахарный сироп	40 мл
яичный белок	1 шт.
кубики льда	6-8 шт.

Технология приготовления

Лайм разрезаем пополам и отрезаем небольшую тонкую дольку для украшения готового коктейля.
Выжимаем сок из половинок цитруса любым удобным способом.
Отфильтровываем лаймовую жидкость через марлевый фильтр или специальный стрейнер.
В чашу кухонного комбайна выкладываем кубики льда, поверх которых заливаем крепкий алкоголь, лаймовый сок, сахарный сироп и яичный белок.
Взбалтываем ингредиенты до полного растворения льда и возникновения белой пенки.
Переливаем приготовленный микс в бокал для мартини, а качестве украшения используем ранее отрезанную дольку свежего лайма.

Разновидности коктейля Писко Сауэр

Поскольку напиток обладает чудесным мягким вкусом, волшебным ароматом и красивым нежным видом, он пользуется колоссальной популярностью практически во всех точках мира, в связи с чем предприимчивые бармены занялись фирменными разработками других вариантов этого микса. Представляю вам несколько авторских версий обсуждаемого спиртного, дегустационные качества которых выше всяких похвал.

Пискола

Представленный вариант крепкого коктейля разработан чилийским барменом.

Необходимые ингредиенты

составляющие	пропорции
писко	130 мл
лайм или лимон	половина
кока-кола	130 мл
кубики льда	3-4 шт.

Технология приготовления

Первым делом отправляем в морозильную камеру крепкий алкоголь и кока-колу примерно на 10-15 минут.
Половинку лайма или лимона нарезаем тонкими кружочками.
Высокий стакан на две трети заполняем кубиками льда.
Поверх них кладем пару кружков цитруса и заливаем охлажденный крепкий алкоголь.
Затем выкладываем еще пару кружочков лайма.
Извлекаем из холодильника кока-колу и, держа ее на расстоянии 40-50 см от стакана, тонкой струйкой вливаем ее в микс. Очень важно, чтобы безалкогольный напиток пенился.
Сразу же приступаем к дегустации спиртного, потягивая его небольшими глоточками через длинную соломинку.

Писко-пунш

Это американская версия знаменитого микса, в основу которой входят идеально сбалансированные пропорции перуанского писко, ананасового, лаймового сока и содовой. Готовый коктейль имеет слегка тягучую консистенцию и чудесный аромат. Также вместо свежевыжатого ананасового сока можно использовать уже готовый покупной продукт, однако будьте готовы к небольшому ухудшению вкусовых качеств горячительного.

Необходимые ингредиенты

составляющие	пропорции
писко	60 мл
ананас	60 мл
сахарный сироп	30 мл
содовая	40 мл
лайм	1 шт.
кубики льда	200 г
ананас (для украшения)	1 ломтик

Технология приготовления

Ананас очищаем от кожуры, затем промываем теплой проточной водой.
Слегка просушиваем мытый фрукт бумажными полотенцами, после чего нарезаем его на небольшие кусочки.
Нарезанный ананас отправляем в чашу блендера и измельчаем до получения однородной массы.
Отфильтровываем ананасовую смесь через мелкое ситечко или марлевый фильтр.
Лайм также моем и выжимаем из него сок любым удобным для вас методом.
Выжатый сок процеживаем через марлевый фильтр или специальный стрейнер.
Чашу блендера моем, после чего выкладываем в нее кубики льда, а затем вливаем спиртное, ананасовый и лаймовый сок и сахарный сироп.
Взбиваем ингредиенты на высокой мощности устройства, а затем переливаем в высокий стакан.
Добавляем заранее охлажденную содовую и слегка размешиваем микс длинной соломинкой.
На край бокала помещаем дольку свежего ананаса или прикрепляем вишенку.

Видео рецептов приготовления коктейля Писко Сауэр

Представляю еще несколько интересных версий обсуждаемого микса, которые наверняка вас заинтригуют. На предложенных видеороликах показана поэтапная технология изготовления популярного коктейля, которую используют профессиональные бармены.

Видео №1. Перво-наперво разберитесь в том, как собственноручно изготовить у себя дома классическую версию Писко Сауэр.

Видео №2. Представленный видеоматериал продемонстрирует интригующую профессиональную работу бармена, который научит вас готовить классический «Писко Сауэр», а также две его разновидности под названием «Красная Машина» и «Включите свет!».

Полезная информация

Обязательно познакомьтесь с известнейшей и пользующейся колоссальной популярностью версией коктейля —Виски Сауэр—, без которого сегодня невозможна ни одна молодежная вечеринка.
Также совсем не лишней будет бесценная информация о том, что такое Сауэр микс.
Расширьте свои познания в области коктейльной индустрии и изучите лучшие рецепты —коктейлей с бренди—.
Напоследок рекомендую великолепный вариант удовлетворения вкусов приглашенных гостей – это коктейли с апельсиновым соком. Они понравятся как ценителям крепкого спиртного, так и любителям слабоалкогольных миксов.

Сегодня вы познакомились лишь с малой толикой самых лучших вариаций коктейля Писко Сауэр. На самом деле, существует еще множество любопытнейших версий этого микса, каждый из которых отличается друг от друга как по дегустационным характеристикам, так и по методике изготовления.

Описывайте в комментариях собственные разработки этого горячительного и непременно скажите свое слово касательно коктейлей, сделанных по представленным мной рецептурам. Желаю вам всего наилучшего в поисках шедевра собственного изготовления!

Писко Сауэр – Рецепт Коктейля, История, Крепость, Калорийность

История коктейля Писко Сауэр

Писко Сауэр стал настоящим яблоком раздора между Перу и Чили. Каждая из этих стран приписывает себе изобретение этого коктейля. В Перу даже есть национальный праздник в честь Писко Сауэра. Отмечают его в первую субботу февраля.

На самом деле, стили приготовления напитка в этих латиноамериканских странах отличаются. Классический рецепт, представленный в списке международной ассоциации барменов, появился в Перу.

А вот версия, в которой отсутствует ангостура и белковая шапочка, уже достояние Чили.

Важно упомянуть и то, что чилийскую версию готовят исключительно из писко этой страны. То же самое касается и лаймов. Для приготовления чилийского Писко Сауэра используют только местные лаймы из поселка Пики.

Большинство историков коктейлей склонны к версии, что Писко Сауэр все же придумали в Перу. Создателем коктейля стал американский бармен, живший в Лиме, столице Перу, Виктор Вон Моррис, в 1916 году. В свое время он открыл в центре города бар под своим именем, ставший популярным среди богатого населения и туристов.

Со временем Моррис закрыл бар, а его подчиненные пошли работать в другие заведения.

Один из его самых успешных барменов, перуанец Марио Бруигет, пошел работать в отель Гранд Маури, также находившийся в центре Лимы и пользующийся спросом у местных богачей и туристов. Там Марио усовершенствовал рецепт Писко Сауэра, добавив к нему ангостуру и белок.

После обновления коктейль обрел огромную популярность. Рецепт Писко Сауэра стали публиковать в газетах по всей Латинской Америке. Он стал национальной гордостью Перу.

По чилийской версии коктейль изобрел американец, Эллиот Стабб, переехавший в Чили, в портовый город Икике, в середине 19-ого века. Там он открыл бар, ставший популярным среди моряков. Стабб очень любил смешивать напитки, и это очень нравилось его гостям. Считается, что в ходе своих экспериментов он и изобрел Писко Сауэр. Однако, историки коктейлей и известный миксолог Дейл Дегрофф нашли подлинные доказательства того, что Стабб изобрел первоначальную версию не Писко Сауэра, а Виски Сауэра.

Несмотря на вполне убедительные доказательства, Чили все равно приписывает себе изобретение коктейля.

Мы не будем спорить о том, где и когда коктейль был впервые приготовлен. В любом случае, версии обеих стран стоит попробовать!

Вам так же может быть интересно

Больше коктейлей…

Коктейль писко сауэр рецепт

Рецепты приготовления коктейля Писко Сауэр

Рецепты коктейля Писко Сауэр

Существует три различных версии приготовления Писко Сауэр, и каждая из них считается классической.

Перуанский Писко Сауэр

Необходимые ингредиенты

составляющие	пропорции
писко	60 мл
сахарный сироп	30 мл
биттер Ангостура	3-5 капель
лаймовый сок	30 мл
белок перепелиного яйца	20 мл
кубики льда	200 г

Технология приготовления

Первым делом выжимаем необходимое количество лаймового сока, затем процеживаем его через стрейнер или мелкое ситечко.

В чашу комбайна выкладываем белок перепелиного яичка, затем вливаем свежевыжатый сок лайма, сахарный сироп и виноградный алкоголь.
Тщательным образом взбиваем ингредиенты до получения однородной консистенции.
Добавляем в приготовленную смесь кубики льда и снова размешиваем микс на высокой скорости устройства.
Переливаем приготовленное горячительное в предварительно охлажденный бокал типа сауэр.
Для придания напитку особого шарма и красивого окраса добавляем на белоснежную поверхность несколько капель биттера Ангостура.
Подаем спиртное с длинной соломинкой, через которую и наслаждаемся чудесным питьем, потягивая его маленькими глоточками.

Чилийский Писко Сауэр

Необходимые ингредиенты

составляющие	пропорции
писко	70 мл
сахарная пудра	10 г
лайм	1 шт.
кубики льда	200 г

Технология приготовления

Для начала выжимаем сок из одного сочного лайма, а затем отфильтровываем его через мелкое ситечко или стрейнер.
Шейкер или кухонный комбайн заполняем кубиками льда, поверх которых вливаем алкоголь и процеженный цитрусовый сок.
Туда же всыпаем сахарную пудру и тщательным образом перемешиваем составляющие до получения однородной жидкой консистенции.
Приготовленное спиртное переливаем в высокий бокал и подаем с длинной соломинкой.

Версия Международной ассоциации барменов

Необходимые ингредиенты

составляющие	пропорции
писко	70 мл
сок лимона	40 мл
сахарный сироп	40 мл
яичный белок	1 шт.
кубики льда	6-8 шт.

Технология приготовления

Лайм разрезаем пополам и отрезаем небольшую тонкую дольку для украшения готового коктейля.
Выжимаем сок из половинок цитруса любым удобным способом.
Отфильтровываем лаймовую жидкость через марлевый фильтр или специальный стрейнер.
В чашу кухонного комбайна выкладываем кубики льда, поверх которых заливаем крепкий алкоголь, лаймовый сок, сахарный сироп и яичный белок.
Взбалтываем ингредиенты до полного растворения льда и возникновения белой пенки.
Переливаем приготовленный микс в бокал для мартини, а качестве украшения используем ранее отрезанную дольку свежего лайма.

Разновидности коктейля Писко Сауэр

Пискола

Представленный вариант крепкого коктейля разработан чилийским барменом.

Необходимые ингредиенты

составляющие	пропорции
писко	130 мл
лайм или лимон	половина
кока-кола	130 мл
кубики льда	3-4 шт.

Технология приготовления

Первым делом отправляем в морозильную камеру крепкий алкоголь и кока-колу примерно на 10-15 минут.
Половинку лайма или лимона нарезаем тонкими кружочками.
Высокий стакан на две трети заполняем кубиками льда.
Поверх них кладем пару кружков цитруса и заливаем охлажденный крепкий алкоголь.
Затем выкладываем еще пару кружочков лайма.
Извлекаем из холодильника кока-колу и, держа ее на расстоянии 40-50 см от стакана, тонкой струйкой вливаем ее в микс. Очень важно, чтобы безалкогольный напиток пенился.
Сразу же приступаем к дегустации спиртного, потягивая его небольшими глоточками через длинную соломинку.

Писко-пунш

Необходимые ингредиенты

составляющие	пропорции
писко	60 мл
ананас	60 мл
сахарный сироп	30 мл
содовая	40 мл
лайм	1 шт.
кубики льда	200 г
ананас (для украшения)	1 ломтик

Технология приготовления

Ананас очищаем от кожуры, затем промываем теплой проточной водой.
Слегка просушиваем мытый фрукт бумажными полотенцами, после чего нарезаем его на небольшие кусочки.
Нарезанный ананас отправляем в чашу блендера и измельчаем до получения однородной массы.
Отфильтровываем ананасовую смесь через мелкое ситечко или марлевый фильтр.
Лайм также моем и выжимаем из него сок любым удобным для вас методом.
Выжатый сок процеживаем через марлевый фильтр или специальный стрейнер.
Чашу блендера моем, после чего выкладываем в нее кубики льда, а затем вливаем спиртное, ананасовый и лаймовый сок и сахарный сироп.
Взбиваем ингредиенты на высокой мощности устройства, а затем переливаем в высокий стакан.
Добавляем заранее охлажденную содовую и слегка размешиваем микс длинной соломинкой.
На край бокала помещаем дольку свежего ананаса или прикрепляем вишенку.

Видео рецептов приготовления коктейля Писко Сауэр

Полезная информация

Обязательно познакомьтесь с известнейшей и пользующейся колоссальной популярностью версией коктейля —Виски Сауэр—, без которого сегодня невозможна ни одна молодежная вечеринка.
Также совсем не лишней будет бесценная информация о том, что такое Сауэр микс.
Расширьте свои познания в области коктейльной индустрии и изучите лучшие рецепты —коктейлей с бренди—.
Напоследок рекомендую великолепный вариант удовлетворения вкусов приглашенных гостей – это коктейли с апельсиновым соком. Они понравятся как ценителям крепкого спиртного, так и любителям слабоалкогольных миксов.

Писко Сауэр: рецепт

Pisco Sour — признанная классика по любым меркам, но долгое время он находился в состоянии полузабытия. Пикантный и освежающий, этот коктейль предлагает уникальное сочетание землистого вкуса и богатого ощущения во рту, которое может оценить каждый.

Познакомившись с Pisco Sour из-за неистовой гордости хозяина местного южноамериканского ресторана, моя жена Патти сразу же добавила бутылку писко в наш домашний бар. Проведя небольшое исследование, я нашел восхитительный напиток, который имеет богатую историю и даже вызывает споры.

Что такое Писко?

Писко — это слегка окрашенный южноамериканский спирт, производимый в винодельческих регионах Перу и Чили. По сути, бренди, дистиллированный из вина, писко может широко варьироваться в зависимости от его источника и, на мой взгляд, похож на граппу.

Перуанский писко (Barsol Primero Quebranta) демонстрирует характерный аромат вина, в то время как первоначальный вкус доставляет легкий привкус. После этого я научился пикантным ароматам, таким как лайм и трава, которые напоминают мне текилу.Не уверен, что выпью его прямо, но уверен, что привыкну.

Перу против чилийского

Источники национальной гордости каждой страны, Писко и Писко Сауэр заявляются как Перу, так и Чили как свои собственные. Он восходит к 16 веку, когда испанцы заселили регион, поэтому неудивительно, что существует некоторая путаница в отношении происхождения Писко //en.wikipedia.org/wiki/Pisco. Но чтобы еще больше разжечь его, Писко Сауэр — это национальный коктейль обеих стран, и у каждой есть своя легенда, связанная с его происхождением.

Честно говоря, я не собираюсь вдаваться в эти дебаты. Но если Перу и Чили так высоко ценят этот коктейль, вам стоит попробовать.

Рецепт Писко Сауэр

Как и все рецепты, существует множество различных версий, и Pisco Sour не исключение. Я начал со следующего основного рецепта, а затем внес изменения в соответствии со своим вкусом. Рекомендую сделать так же

Состав

3 унции. Писко
1 унция.Простой сироп
1 унция. Ключевой сок лайма
1 яичный белок
Биттер Ангостура, 3 капли
Кубики льда

Ключевые лаймы и персидские (обычные) лаймы

Я надрал себе задницу, чтобы найти Ки-Лаймс, и в конце концов я не уверен, что это того стоило. Мы провели непосредственное сравнение фруктов и напитков. Мы обнаружили, что ключевые лаймы определенно отличаются; сок терпкий и не такой сладкий. Я обнаружил, что на самом деле предпочитаю использовать обычный лайм, но если вы можете получить ключевые лаймы для своего рецепта Pisco Sour, я сделаю это.

Препарат

Смешать Pisco Sour довольно просто, но есть несколько сложностей. Приведенный рецепт требует использования ключевых лаймов, которые может быть трудно найти. Кроме того, Pisco Sour требует сильного встряхивания для смешивания ингредиентов и образования пены, которая является ключевым компонентом этого коктейля. Несмотря на эти препятствия, все еще довольно просто:

Добавьте писко, простой сироп, сок лайма и яичный белок в шейкер для коктейлей
Закройте шейкер и энергично встряхните, чтобы ингредиенты перемешались (10 сек.)
Добавьте лед в шейкер, запечатайте и встряхните! (10 сек.)
Процедить писко в охлажденное старомодное стекло
Гарнир с тремя каплями горечи

Сервис

Подавать Писко Сауэр довольно просто. Однако вы можете добавить приятный штрих, взбивая биттер через верхний слой пены зубочисткой или концом барной ложки.

Другие рецепты Писко

Хотя Pisco, безусловно, становится все более популярным, это, конечно, не основное направление, поэтому количество альтернативных рецептов ограничено.Однако это два, которые я обязательно попробую:

Чилийский Писко Сауэр

Безусловно, перуанский и чилийский писко-сауэр отличаются друг от друга; в частности, в чилийской версии яичные белки не используются. Тем не менее, если у вас есть желание проверить, чем отличаются эти коктейли, найдите рецепт чилийского Pisco Sour здесь

Пуансон для писко

Созданный барменом Дунканом Николом в Сан-Франциско во время Калифорнийской золотой лихорадки (в 1853 году), один писатель описал «Писко Панч» так: «На вкус он напоминает лимонад, но возвращается после удара канатом.«Получите дополнительную информацию о Pisco Punch здесь. * Примечание: я работаю над этим, так что следите за нашим рецептом.

Заключение

Pisco Sour — освежающий коктейль, идеально подходящий для теплой погоды. У него неповторимый кисло-сладкий вкус с отчетливой остротой, присущей немногим другим коктейлям. Я настоятельно рекомендую попробовать.

Несмотря на мою рекомендацию, это подойдет не всем. Если у вас ограниченное пространство для домашнего бара, это может быть не лучшим выбором, если только вы не хотите играть в миксолога, чтобы создавать коктейли, соответствующие вашему личному вкусу.

Рецепт коктейля Писко Сауэр | Аутентичный чилийский напиток

В барах и закусочных по всему Чили вы найдете различные версии их знаменитого коктейля Pisco Sour. Вернувшись из Чили в январе, я был немного одержим воссозданием коктейлей Pisco Sour, которые мне нравились в отпуске. К счастью, мой муж настоящий мастер выпивки. Он готовит вкусные напитки, а я сижу и наслаждаюсь результатами. Все, кто знает Хорхе, согласятся — его напитки и рецепты коктейлей чертовски крутые!

На пляже в Винья-дель-Мар я наслаждался замороженными сортами Pisco Sours, которые были супер освежающими! В Сантьяго и в южном регионе страны мы с мужем заказали коктейли Pisco Sour, залитые льдом.Это рецепт Pisco Sour, которым я поделюсь с вами сегодня. Если вы не знакомы с писко, это сорт бренди, который был разработан испанскими поселенцами в 16 веке. Сегодня этот ароматный спирт производят как в Чили, так и в Перу.

При приготовлении коктейлей Pisco Sour очень важно использовать ключевые лаймы, а не обычные лаймы. Есть четкая разница во вкусе. Без ключевых лаймов ваш напиток Pisco Sour не будет иметь настоящего вкуса. Основные сорта лайма маленькие, круглые, ярко-зеленые и имеют гораздо более сладкий вкус.Вымойте лайм и разрежьте их пополам. С помощью пресса для цитрусовых выжмите сок из нескольких ключевых лаймов в мерную чашку. Для каждого напитка Pisco Sour вам понадобится 2 унции сока лайма. Вылейте сок лайма в емкость блендера.

Затем разбейте яйцо над раковиной, отделив яичный белок от желтка. Вам понадобится примерно 1 столовая ложка яичного белка на один напиток. Вы можете просто взглянуть на это, как мой муж, или измерить, если хотите быть точнее.

Для каждого напитка добавьте 3 унции писко и 1 и 1/2 унции простого сиропа в кувшин блендера. Хотя в некоторых рецептах Pisco Sour рекомендуется использовать сахарную пудру, мой муж предпочитает простой сироп. Это ингредиент, который у нас всегда под рукой. Для этого рецепта Писко Сауэр мой муж использовал перуанский Писко. Но наш фаворит — капель — чилийский писко — из-за его более мягкого и изысканного вкуса. Все сводится к личным предпочтениям.

А теперь самое интересное! Смешайте ингредиенты (сок лайма, яичный белок, простой сироп и писко) на высокой скорости до образования пены.По классическому рецепту Писко Сауэр получается мягкий, легкий и освежающе вкусный коктейль. Мне нравится, что в нем нет сильного алкогольного привкуса.

Наполните один или несколько стаканов кубиком или колотым льдом. Вылейте смесь Pisco Sour по льду. Обрызгивайте каждый напиток биттером. Украсить долькой лайма. Когда вы попробуете Pisco Sour, вас зацепит! Это идеальный коктейль для летних званых обедов или любого праздника. Побывав как в Чили, так и в Перу, всякий раз, когда я наслаждаюсь этим коктейлем Pisco Sour, мне кажется, что я передаю подлинный аромат Анд!

Мой муж из Чили, где граждане страны так же любят свой писко, как и свои всемирно известные чилийские вина.Страны Чили и Перу являются соседями, и обе страны называют писко сауэр своим национальным напитком. Всякий раз, когда чилийцы и перуанцы собираются вместе, разговор часто превращается в оживленное обсуждение Писко.

Pisco Sour II Рецепт | Все рецепты

перейти к содержанию

Верхняя навигация

Проводить исследования Allrecipes Allrecipes Поиск

Меню профиля

Присоединяйся сейчас Вниз треугольник предыдущий Присоединяйся сейчас

Счет

Создать Профиль
Информационные бюллетени
Помогите, эта ссылка откроется в новой вкладке

Подробнее

Список покупок
Кулинарная школа эта ссылка откроется в новой вкладке
Спросите у сообщества, эта ссылка открывается в новой вкладке

Ваш счет Вниз треугольник предыдущий Ваш счет

Счет

Ваш профиль
Настройки электронной почты
Помогите, эта ссылка откроется в новой вкладке
Выйти

Подробнее

Список покупок
Кулинарная школа эта ссылка откроется в новой вкладке
Спросите у сообщества, эта ссылка открывается в новой вкладке

Авторизоваться Получить журнал Allrecipes Штырь ,

Легкий классический рецепт перуанского коктейля Писко Сауэр

Пищевая ценность (на порцию)
130	калорий
2 г	Жир
8 г	Углеводы
3 г	Белок

Показать полную этикетку питания Скрыть полную этикетку питания ×

Пищевая ценность
Порций: 1 на 2
Сумма на порцию
калорий	130
% Дневная стоимость *
2 г	3%
Насыщенные жиры 1 г	4%
93 мг	31%
36 мг	2%
8 г	3%
Пищевые волокна 0 г	0%
Всего сахаров 7 г
3 г
Витамин С 3 мг	17%
Кальций 16 мг	1%
Железо 0 мг	3%
Калий 49 мг	1%
*% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

(Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна считаться приблизительной.)

Писко сауэр — классический коктейль, который вы наверняка видели в меню бара. Это национальный коктейль Перу и Чили, где делают и любят бренди писко.

Хотя технически он относится к той же классификации, что и другие бренди, такие как коньяк, писко находится в отдельной категории.Он очень крепкий, обычно прозрачный и может варьироваться от слегка сладкого до травяного и горького. Писко восхитительно смешивают с коктейлями, самым популярным из которых является писко сауэр.

Есть много способов приготовить коктейль писко сауэр, но этот базовый перуанский рецепт всегда пользуется успехом. Сделанный из бренди писко, простого сиропа, сока лайма, яичного белка и нескольких капель горечи, вкус писко сауэр представляет собой соблазнительную смесь терпкого, сладкого, шелковистого и травяного оттенка. Это потрясающий коктейль и отличный повод исследовать разнообразие доступных рыб.

Нажмите «Играть», чтобы увидеть этот классический рецепт перуанского коктейля «Писко Сауэр» вместе

«Этот Pisco Sour имеет яркий, цитрусовый и освежающий профиль вкуса, похожий на маргариту. Я использовал 3 1/2 ключевых лайма, и мне понравилась интенсивность аромата лайма. Яичный белок создает пушистую пену и придает напитку почти шелковистую консистенцию. , что позволяет легко пить «. —Даниэль Чентони

2 унции писко
1 унция простого сиропа
сок лайма 3/4 унции
1 большой яичный белок
Ароматный биттер, 2-3 капли

Соберите ингредиенты.
Ель / Юлия Хартбек
Добавьте писко, простой сироп, сок лайма и яичный белок в шейкер для коктейлей.
Ель / Юлия Хартбек
Добавьте лед и энергично встряхните. В качестве альтернативы вы можете использовать блендер, если у вас нет шейкера.
Ель / Юлия Хартбек
Процедите в старинный бокал и посыпьте пену биттером. Подавайте сразу же и наслаждайтесь.
Ель / Юлия Хартбек

Предупреждение о сырых яйцах

Употребление сырых и слегка сваренных яиц представляет риск заболеваний пищевого происхождения.

Подсказки

Чтобы получить самую аутентичную версию этого классического перуанского коктейля, обязательно прислушайтесь к следующим советам:

Поскольку это писко сауэр по-перуански, предпочтительнее писко из Перу. Писко пуро — традиционный выбор (приготовленный только из винограда Кебранта), но писко ахоладо (смесь разных сортов винограда) также подойдет. Писко можно найти в магазинах спиртных напитков по всей территории США и заказать через Интернет.
Очень важен очень терпкий сок лайма.Многие рецепты требуют лимонного сока, возможно, это ошибка перевода испанского слова limon . Лимоны на самом деле маленькие южноамериканские лаймы, похожие на ключевые лаймы (также известные как «перуанские лимоны»).
Кожура лайма содержит много эфирных масел, которые могут быть немного горькими и кислыми; выжимая лайм, держите его мясистой стороной вниз, чтобы сок не стекал по кожуре лайма. Избегайте добавления лайма в качестве украшения, так как он также испортит вкус.
Держите простой сироп по-настоящему простым. Вы можете использовать любой рецепт простого сиропа, который захотите, но самый простой и вкусный вариант — это сделать базовое соотношение белого сахара к воде 1: 1.
По возможности используйте настоящий яичный белок. Вы всегда можете использовать пастеризованные жидкие яичные белки из контейнера, но текстура не совсем та, что может повлиять на внешний вид и вкус настоящего писко сауэр.
Хорошо встряхните коктейль, чтобы, когда вы наливаете его в старинный бокал, у вас получился слой пены толщиной 1/2 дюйма.
В Перу предпочтительны биттеры Амарго Чунчо. Его международная доступность увеличивается, хотя ароматические биттеры Angostura уже давно рекомендуются для его замены.

Можно ли пить писко сауэр?

Для большинства людей пить писко сауэр безопасно, хотя любой напиток, содержащий сырые яйца, представляет риск сальмонеллы. Всегда принимайте меры для безопасного приготовления яичных коктейлей: используйте только свежие охлажденные яйца и следите за тем, чтобы яичный белок не касался внешней оболочки.Вы также можете немного подождать, чтобы сделать этот первый глоток: бразильское исследование, в котором намеренно заражали писко сауэр бактериями, показало, что его можно пить через девять минут после приготовления напитка.

Кто создал Pisco Sour?

Точная история писко сауэр оспаривается; И Чили, и Перу претендуют на создание этого знаменитого коктейля. Однако общепринято считать, что он был создан где-то между 1915 и 1925 годами. В этом аккаунте упоминается бармен Виктор Моррис, американский бармен, который в то время работал в Лиме, Перу.Это кислый напиток в классическом стиле, на который, вероятно, повлияли такие коктейли, как сауэр виски.

Варианты рецептов

Поскольку писко сауэр привлек внимание всего мира, бармены разработали вариации и изучили методы смешивания этого коктейля:

Если вы обнаружите, что взбитый коктейль не дает желаемой густоты пены, попробуйте метод сухого взбалтывания: сначала тщательно встряхните ингредиенты без льда, затем заполните шейкер льдом и сильно встряхивайте не менее 30 секунд перед напряжение.
Лимонный сок часто заменяет ключевой сок лайма. Некоторые пьющие предпочитают цитрусовый, в то время как другие считают, что он лучше подходит для определенных видов писко.
Не волнуйтесь, если у вас нет биттера под рукой, вы можете обойтись и без него. Вместо этого вы можете попробовать посыпать пену тертой корицей или мускатным орехом.
Тропические фрукты — отличное дополнение к писко сауэр. Например, манго писко сауэр — это смешанный вариант с замороженным манго, а сауэр маракуйя добавляет сок маракуйи.

Насколько крепок писко сауэр?

Перуанский писко имеет крепость от 38 до 48 процентов и является единственным алкоголем в писко сауэр. Благодаря миксерам и обильному коктейлю со льдом коктейль получается относительно легким. При использовании писко крепостью 40% (или 80%) по этому рецепту получится коктейль с крепостью около 11%, похожий на бокал красного вина.

Четыре классических коктейля Писко — Eater

Писко, южноамериканский бренди, который часто встречается в барах и в нетрадиционных напитках, можно смешивать и смешивать бесчисленными способами.Но существует только четыре традиционных перуанских коктейля писко: Pisco Punch, Pisco Sour, El Capitán и The Chilcano.

Самая захватывающая часть истории коктейлей pisco и развития этих четырех столпов — это его связь с Соединенными Штатами. Нынешний всплеск популярности Писко — не первый раз, когда дух добился успеха в Штатах. Фактически, бренди был известен в США в середине-конце 19 века, особенно в Сан-Франциско и на западном побережье.

«Писко — классический ингредиент в истории американских коктейлей, восходящий к золотой лихорадке 1850-х годов в Сан-Франциско», — объясняет Мелани Ашер, основательница Macchu Pisco. Когда началась Золотая лихорадка, увеличившая население города, городская коктейльная культура взлетела вместе с ней. Похоже, что сорок девять человек, пришедших в 1849 году волной, насчитывающей почти 100000 человек, были группой, жаждущей после тяжелого дня, проведенного в поисках золота.

Владелец бармена Дункан Никол из Bank Exchange в Сан-Франциско отвечает за Pisco Punch.Бар открылся в 1853 году, и хотя точный год его изобретения может быть утерян, к 1870-м годам его писко-пунш стал, пожалуй, самым популярным напитком в городе с высокой ценой в 25 центов.

«Люди говорят, что в коктейле тоже мог быть кокаин …»

К сожалению, точный рецепт тоже остается утерянным во времени. «Бармен унес рецепт с собой в могилу, — говорит Ашер. Хотя остается пеленой тайны, известно, что писко пришло из Перу, ананас — с Гавайев, и, скорее всего, рецепт Николя включал очень особенный ингредиент.«Люди говорят, что в коктейле тоже мог быть кокаин, что тогда было разрешено», — говорит она. Возможно, поэтому он отличался не только популярностью, но и силой.

Так же, как писко пришло в США, напитки, такие как Манхэттен, наряду с общим интересом к коктейлям, попали в Перу через американских рабочих. Одним из таких американцев был Виктор Моррис, побывавший в Перу в 1904 году.

К 1915 году, теперь уже с перуанской женой и тремя детьми, Моррис открыл бар Морриса в Лиме.Именно там он скрутил другой кусочек коктейльной культуры Американы, Whisky Sour, превратив его в Pisco Sour, наполненный фирменной пеной из яичного белка и каплями биттера.

El Capitán не имеет такого прослеживаемого происхождения, хотя его достаточно легко собрать. Напиток представляет собой манхэттенское писко с равными частями писко и вермута. Итак, на Манхэттене, должно быть, уже было перуанское присутствие, в дополнение к доступности красного вермута. Напиток мог быть создан американцем или, возможно, итальянским иммигрантом, который хотел использовать свой вермут.

итальянских корней, возможно, также можно найти в четвертом столпе перуанских коктейлей, Chilcano. В Италии коктейль Buon Giorno состоял из граппы, имбирного эля и лайма. Chilcano заменяет граппу на писко. Другая теория предполагает, что это был просто американец, который хотел утолить свою тягу к имбирю виски. В любом случае, Chilcano приобрел популярность немного позже, заметно проявив себя в 1930-1940-х годах.

Четыре классических коктейля писко Рецепты:

Все фотографии коктейлей Ника Солареса

Pisco Sour
Рецепт от Raymi, Нью-Йорк

2 унции писко
1 унция свежего сока лайма
1 унция простого сиропа
1 унция яичного белка
Ангостурные биттеры

Добавьте писко, сок лайма, простой сироп и яичный белок в шейкер.Сухой коктейль для превращения яичного белка в эмульсию. Добавьте шесть кубиков льда и энергично встряхивайте 15 секунд. Дважды процедите и украсьте коктейль немного ангостурской горечи.

Pisco Punch
Рецепт от Raymi, Нью-Йорк

2 унции писко
1/2 унции свежего лимонного сока
3/4 унции ананасового простого сиропа
3/4 унции простого сиропа
1 капля апельсинового биттера

Добавьте все ингредиенты в шейкер со льдом.Встряхивать 15 секунд. Дважды процедите в стакан Old Fashioned, наполненный льдом. Украсить апельсиновой долькой.

El Capitán
Рецепт из Райми, Нью-Йорк

2 унции писко
1 унция сладкого вермута
2 капли ангостурского биттера

Добавьте все ингредиенты в стакан для смешивания со льдом. Перемешивайте 20 секунд. Процедите в стакан купе и украсьте лимонной долькой.

The Chilcano
Рецепт из Райми, Нью-Йорк

2 унции писко
1/2 унции свежевыжатого сока лайма
1/4 унции свежего имбирного сока
3/4 унции простого сиропа
имбирный эль
Биттеры Angostura

Добавьте писко, сок лайма, имбирный сок и простой сироп в шейкер.Добавьте 2 кубика льда и взболтайте. Дважды процедите в бокал Collins и залейте имбирным элем. Украсить немного ангостурской горечи и кусочком лайма.

—

Некоторые исторические факты и даты, полученные из книги Хосе Антонио Скьяффино «Писко Панч и Писко Сауэр: два знаменитых коктейля», которая была опубликована в качестве приложения к книге Писко Портон. Скьяффино — автор, профессор и владелец ресторана Lima Malabar.

Perfect Pisco Sour — Пара поваров

Писко сауэр — один из великих классических коктейлей! Волшебное сочетание писко и лайма в этом перуанском напитке придает ему неповторимый вкус.

Нет ничего лучше такого напитка. Встречайте классический pisco sour ! Этот кислый коктейль из Перу пользуется огромной популярностью не зря. Это , просто . Здесь, в A Couple Cooks, мы приготовили все сауэр: наши знаменитые Whisky Sour и Amaretto Sour, двухцветный New York Sour и многие другие. Но на самом деле нет ничего лучше писко сауэр. То, как писко сочетается с лаймом, делает его ярким, мягким и отчетливо волшебным. Вот как приготовить этот знаменитый классический коктейль, который занял свое место в истории.

Что такое писко сауэр?

Писко сауэр — это кислый коктейль, приготовленный из ликера писко, прозрачного бренди, производимого в Перу и Чили. Кислый напиток состоит из трех частей: ликера, цитрусовых и подсластителя. Часто в 1920-х годах кислые напитки были с пеной из яичного белка, что придавало напитку пенистую текстуру и кремовую консистенцию. Точная дата изобретения писко сауэр не ясна: некоторые утверждают, что первый рецепт был напечатан в книге коктейлей в 1903 году (источник).

Но наиболее широко распространенная теория состоит в том, что писко сауэр был изобретен американским барменом Виктором Моррисом в 1920-х годах, когда он жил в Перу.Он был вдохновлен Whisky Sour (изобретенным в 1880-х годах), но меняет писко на виски и лайм на лимон. Этот напиток включен в список официальных коктейлей IBA Международной ассоциации барменов, что означает, что у него есть «официальное» определение. Ингредиенты в писко сауэр:

Писко
Лаймовый сок
Простой сироп
Яичный белок
Ангостурские биттеры , для гарнира

Стоит купить бутылку писко.

Признание местных экспертов по домашним коктейлям. Мы долго откладывали приготовление писко сауэр. Почему? Требуется особая покупка: бутылка ликера писко. Он не используется во многих других коктейлях, которые мы делаем регулярно (например, в этих). Поэтому мы не были уверены, стоит ли прыгать за бутылкой.

Попробовав этот напиток, вердикт: для любителя приключений домашнего миксолога писко абсолютно того стоят ! Если вы любите смешивать коктейли дома, писко обладает уникальным вкусом, который невозможно заменить ничем другим.Писко сауэр эффектный и идеально подходит для развлечения: на вкус он такой же, как вы заказывали его в модном баре.

Где его найти? Писко — чистый бренди, производимый в Перу и Чили. Из-за популярности этого напитка его легко найти в местном магазине спиртных напитков.

Как приготовить писко сауэр (основные шаги)

Писко сауэр приготовить быстро и легко: нужно всего лишь выжать сок из цитрусовых и отделить яичный белок! Вот основные шаги (или переходите к рецепту):

Поместите все ингредиенты в шейкер для коктейлей.Взбалтывать без льда 15 секунд.
Добавьте лед в шейкер для коктейлей и снова встряхивайте в течение 30 секунд.
Перелить в стакан и украсить. Вуаля!

Этот метод на самом деле называется сухим встряхиванием: именно он делает этот фирменный пенистый топ. Вот как это работает…

«Сухой коктейль» дает лучшую пену из яичного белка.

Бармены добавляли яичные белки в коктейли с 1860-х годов, чтобы придать им пенистую текстуру и насыщенный сливочный вкус каждому глотку.Как получить идеальную пену? Наилучшая пенистая форма яичного белка достигается при использовании сухого коктейля Dry Shake . Вы будете использовать его во многих классических рецептах коктейлей, таких как Gin Fizz. Вот как это работает:

Первая встряска без льда позволяет белку в яйце начать образовывать пену вместо того, чтобы разбавляться льдом.
Второй коктейль со льдом охлаждает напиток и укрепляет пену. Процедите его в стакан, и вы получите толстый белый пенистый слой.

Как приготовить биттер на писко сауэр

После того, как у вас будет пена из яичного белка, последний шаг — встряхнуть сверху немного биттера для коктейля! Биттеры — это маленькие бутылочки с ликером, наполненным травами и фруктами, которые на вкус … ну, горькие! Они предназначены для добавления в коктейли 1-2 порциями, чтобы добавить сложности вкусу. В Pisco sour мы использовали биттеры Angostura, которые очень популярны и их легко найти.

С Pisco sour часто можно увидеть, как бармены создают причудливые рисунки, используя биттер поверх пены.Вот как сделать узор, который вы видите здесь:

Осторожно встряхните 3 маленькие точки на поверхности пены из яичного белка.
Используйте зубочистку или палочку для перемешивания, чтобы аккуратно провести линию, соединяющую их.

Напитки двоюродных братьев: все кисло!

Существует целая семья коктейлей, называемых кислыми коктейлями. Среди них есть те, в названии которых есть слово «кислый». Виски Whisky Sour, Amaretto Sour, Boston Sour, Vodka Sour, Tequila Sour и Gin Sour имеют схожие элементы с писко сауэр, за исключением типов ликера:

Лимон для кислого элемента
Простой сироп для подсластителя
Пена из яичного белка начинка , сливочно-насыщенный вкус и пенистая текстура поверхности
Горький вкус

Когда подавать писко сауэр

Писко сауэр — идеально сбалансированный высококлассный коктейль, отлично подходящий для гостей! Подавать как:

Напиток во время «счастливого часа»
Напиток для ужина
Напиток для позднего вечера
Напиток для парней или девушек
Напиток для коктейля

Распечатать часы значок часов

Описание

2 унции (4 столовые ложки) писко
1 унция (2 столовые ложки) сока лайма
½ унции (1 столовая ложка) простого сиропа
1 яичный белок
Для гарнира: 3 капли биттера

Добавьте писко, сок лайма, простой сироп и яичный белок в шейкер без льда. Встряхивать 15 секунд.
Добавьте лед в шейкер. Снова встряхните 30 секунд.
Перелейте напиток в коктейльный бокал; пена будет собираться вверху.Украсить пеной биттерами.

Категория: напитки
Способ приготовления: взбалтывать
Кухня: коктейли

Ключевые слова: Писко сауэр, Как приготовить Писко сауэр

Рецепт Писко Сауэр

Pisco Sour — яркий, великолепный и заслуженно классический коктейль: прекрасно чистый писко сбалансирован сладким, мягким яичным белком и свежим соком лайма. Добавьте три капли биттера для здоровья, богатства и счастья, и этот коктейль будет очаровывать от первого до последнего глотка.

Потрясающий и простой (и потрясающе простой) 5-компонентный Pisco Sour — напиток, достойный почитания (и снисхождения) — это национальный напиток Перу и Чили. Как и его близкий родственник Whisky Sour, он сводится к добавлению цитрусовых и подсластителя к базовому спирту.

Как и у большинства кислых продуктов, вкус и ощущения значительно улучшаются путем смешивания яичного белка с ингредиентами, в результате чего получается пенистое, бархатистое тело, граничащее с декадентским.

Что в Писко Сауэр?

В писко сауэр есть писко, цитрусовые, подсластитель и яичный белок — это так просто, как и сауэр.Итак, что такое… «писко»? Ликер писко — это прозрачный виноградный бренди, который производят как в Перу, так и в Чили более 400 лет, хотя в каждой стране его делают немного по-разному.

Писко может различаться по вкусу и даже крепости или крепости в зависимости от сорта винограда, от того, как долго он выдерживался, от того, смешан ли он и где был разлит в бутылки. Перуанский писко будет иметь гораздо более высокую стойкость, чем чилийский, и есть также различия во вкусе в зависимости от бренда. Вкус Piscos может варьироваться от испеченного бананового хлеба до травяных оттенков.

В некоторых рецептах используется яичный белок, а в некоторых может использоваться лимон, а не лайм (или их комбинация), но при всей условности и силе мнений о том, что такое Pisco Sour, стоит поэкспериментировать, пока вы нашли свой собственный , единственный верный способ подготовить эту классику.

Сэм Шик

Почему яичный белок?

Pisco Sours славится своей шелковистой пеной, и за это следует благодарить яичный белок.Яичные белки придают коктейлям относительно слабый вкус, но большую текстуру, в дополнение к умеренной горечи или даже кислотности.

Нежелание использовать яичные белки в коктейлях обычно сводится к страху перед сальмонеллой или неприязни к случайному запаху мокрой собаки. И вы знаете, оба варианта — разумные отталкивания. Опасения сальмонеллы могут быть развеяны недавними исследованиями, предполагающими, что риск даже ниже, чем при употреблении сырых салатов. Что касается нот wet dog , вот почему у нас есть добавление горечи и / или корицы поверх пены: это отменяет любой потенциальный запах яиц приятной ароматикой.

Если вы не можете есть яйца, вы можете приобрести Fee Foam, пенообразователь без яиц, который не только стабильно хранится при хранении, но и в некоторых случаях делает писко сауэр лучше, потому что ваш напиток не расслаивается. если вы медленно пьете. Кроме того, вы также можете использовать для коктейля аквафабу, приготовленную из воды из нута и имеющую метод вспенивания, аналогичный яичным белкам.

Dry Shake the Cocktail

Сухой коктейль
Пришло время освоить «сухой коктейль», с помощью которого вы получите идеально пенистую пену из яичного белка.
Добавьте яйцо и другие ингредиенты в шейкер без льда, хорошо встряхнув все «сухо», чтобы белок в яйце начал вспениваться без разбавления водой / льдом. Некоторые бармены добавляют змеевик от ситечка Hawthorne (или чего-то подобного), чтобы эффективно «взбить» яйца во время этого первого взбалтывания, хотя вспениватель молока также подойдет.
Добавьте лед и энергично встряхивайте еще 10-15 секунд, чтобы пена загустела и температура снизилась.
Сэм Шик
Сервировка и гарниры
Предполагая, что вы научились взбивать яичный белок, традиция требует украсить пену биттерами. В некоторых рецептах может потребоваться посыпать сверху корицей или даже ободок корицы.
Горькие ангостуры, вероятно, легче всего достать, но перуанские биттеры Амарго Чунчо имеют нотки корицы, мускатного ореха и цветочной ванили, которые безупречно дополняют этот коктейль. Полоска биттера или завитки, сделанные зубочисткой, выглядят великолепно, но трудно превзойти искреннюю простоту трех отдельных капель, окрашивающих густую пену, как чернила на снежном ложе, олицетворяющих здоровье, богатство и счастье.
Есть сладкий, сужающийся бокал, похожий на старинный бокал или бокал для камней, в котором этот коктейль можно подавать в Чили и Перу, но вы, скорее всего, увидите его в купе или бокале Nick & Nora в Соединенных Штатах. . Стеклянная посуда на ножках сохраняет красивый цвет и видимые слои, в то время как старомодный стакан с толстым дном, замороженный перед подачей на стол, может поддерживать самую идеальную температуру напитка, пока вы медленно пьете.
История Pisco Sour
До 2009 года можно было поверить в то, что Pisco Sour был создан неким Эллиоттом Стаббом, английским стюардом, который вошел в перуанский порт Икике (ныне в Чили), открыл бар и популяризировал этот поворотный момент. виски кислый.В статье 2009 года Стабб был исключен как создатель и указывается на иммигранта из Солт-Лейк-Сити Виктора Морриса, который приехал вдохновить легендарные «войны Писко» между Перу и Чили.
Совсем недавно перуанский писатель Рауль Ривера Эскобар обнаружил брошюру 1903 года, опубликованную в Лиме С.Э. Ledesma. «Коктейль» Ледесмы требовал писко, сахара, сока лайма и яичного белка, взбитых и взбитых — по-видимому, очень похоже на напиток, от которого вам нужно немного встряхнуть.
Сэм Шик
Как выбрать Pisco
В то время как Перу и Чили спорят о том, кто заслуживает похвалы за писко, никто не оспаривает различия между писко в каждой стране.
Перуанский писко должен быть дистиллирован до степени крепости 40% или выше и может быть значительно крепче, чем большинство чилийских писко. Между тем, чилийский писко обычно выдерживается в древесине, с несколькими разными периодами выдержки, от 6-месячного гуарда до 12-месячного сорта Энведжидос.
Обладая более высокой стойкостью и более прямой связью с оригинальным Pisco Sour, ищите перуанский писко, такой как Capurro, будь то Quebranta (сорт) или Acholado (смесь).
Что делает это нашим любимым

Как и у хорошего Тома Коллинза, разница между хорошим Pisco Sour (большинство из них) и отличным обычно сводится к вашему балансу цитрусовых и подсластителя.

У вас уже есть отличный базовый спирт, и вам нужно ровно столько свежих цитрусовых, чтобы по-настоящему скрасить напиток, но не настолько, чтобы сморщить рот. Точно так же сахар должен уравновесить ликер с цитрусовыми, округляя грани горечи и терпкости.Слишком сладкий, и вы потеряете лучшие качества как писко, так и свежих цитрусовых.

Хорошо перемешанный яичный белок превратит этот напиток из простого кисло-сладкого летнего напитка в бархатистое, хорошо вспененное чудо. Просто убедитесь, что он еще пенистый.

Сэм Шик

Вариации Писко Сауэр

Поменяйте писко на бурбон, и у вас будет Whisky Sour . Добавьте сюда немного красного вина, и вы получите New York Sour .
Поменяйте писко на ржаной виски и добавьте немного абсента, и у вас получится полусильный коктейль Rattlesnake .
Поменяйте Pisco на коньяк, и у вас будет Brunswick Sour .
Pisco Brulee : Наполните небольшой распылитель Misto ромом 151 пробы (или Stroh 80, более крепкий ром с ароматом ириски) и биттерами Angostura, и брызните на спичку, удерживаемую всего в нескольких дюймах от вершины. вашего налитого напитка.

Еще рецепты аппетитных коктейлей

Рецепт коктейля Писко Сауэр | Аутентичный чилийский напиток

В барах и закусочных по всему Чили вы найдете различные версии их знаменитого коктейля Pisco Sour.Вернувшись из Чили в январе, я был немного одержим воссозданием коктейлей Pisco Sour, которые мне нравились в отпуске. К счастью, мой муж настоящий мастер выпивки. Он готовит вкусные напитки, а я сижу и наслаждаюсь результатами. Все, кто знает Хорхе, согласятся — его напитки и рецепты коктейлей чертовски круты!

На пляже в Винья-дель-Мар я наслаждался замороженными сортами Pisco Sours, которые были супер освежающими! В Сантьяго и в южном регионе страны мы с мужем заказали коктейли Pisco Sour, залитые льдом.Это рецепт Pisco Sour, которым я поделюсь с вами сегодня. Если вы не знакомы с Писко, это сорт бренди, который был разработан испанскими поселенцами в 16 веке. Сегодня этот ароматный спирт производится как в Чили, так и в Перу.

При приготовлении коктейлей Pisco Sour очень важно использовать ключевые лаймы, а не обычные лаймы. Есть четкая разница во вкусе. Без ключевых лаймов ваш напиток Pisco Sour не будет иметь аутентичного вкуса. Основные сорта лайма маленькие, круглые, ярко-зеленые и имеют гораздо более сладкий вкус.Вымойте лайм и разрежьте их пополам. С помощью пресса для цитрусовых выжмите сок из нескольких ключевых лаймов в мерную чашку. На каждый напиток Pisco Sour потребуется 2 унции сока лайма. Вылейте сок лайма в емкость блендера.

Затем разбейте яйцо над раковиной, отделяя яичный белок от желтка. Вам понадобится около 1 столовой ложки яичного белка на один напиток. Вы можете просто взглянуть на это, как это делает мой муж, или измерить, если хотите быть более точным.

Для каждого напитка добавьте 3 унции писко и 1 и 1/2 унции простого сиропа в кувшин блендера.Хотя в некоторых рецептах Pisco Sour рекомендуется использовать сахарную пудру, мой муж предпочитает простой сироп. Это ингредиент, который у нас всегда под рукой. Для этого рецепта Писко Сауэр мой муж использовал перуанский Писко. Но наш фаворит — капель — чилийский писко — из-за его более мягкого и утонченного вкуса. Все сводится к личным предпочтениям.

А теперь самое интересное! Смешайте ингредиенты (сок лайма, яичный белок, простой сироп и писко) на высокой скорости до образования пены. По классическому рецепту Pisco Sour получается мягкий, легкий и освежающе вкусный коктейль.Мне нравится, что в нем нет сильного алкогольного привкуса.

Мой муж из Чили, где местные жители любят писко так же, как и всемирно известные чилийские вина.Страны Чили и Перу являются соседями, и обе страны называют писко сауэр своим национальным напитком. Всякий раз, когда собираются вместе чилийцы и перуанцы, разговор часто превращается в оживленное обсуждение Писко.

Разговор о Писко приводит к кадрам Писко. Затем выходит блендер для восхитительных партий пенистых коктейлей Pisco Sour. Перед тем, как сделать первый глоток Pisco Sour, поднимите бокал за традиционное испанское настроение: Salud, amor y pesetas — y el tiempo para disfrutarlos! Перевод: Здоровье, любовь, деньги — и время ими наслаждаться!

Распечатать часы значок часов

Описание

Разговор о Писко приводит к кадрам Писко.Затем выходит блендер для восхитительных партий пенистых коктейлей Pisco Sour.

3 унции Писко (чилийский или перуанский)
2 унции сока лайма
1 столовая ложка яичного белка
1 + 1/2 унции простого сиропа
1/4 стакана кубиков или колотого льда
2–3 капли биттера Ангостура
Дополнительный гарнир: лайм

В блендере смешайте писко, сок лайма, яичный белок и простой сироп.
Взбивать на высокой скорости до образования пены.
Положите лед в стакан.
Полейте лед «Писко сауэр».
Нанесите сверху биттера Ангостура.
Украсить лаймом.

Банкноты

Это традиционный чилийско-перуанский рецепт коктейлей Pisco Sour на скалах. Для замороженной версии просто добавьте в блендер 1/4 стакана льда на порцию вместе с остальными ингредиентами (писко, лайм, яичные белки, простой сироп).Взбить до образования пены. Полить биттерами и украсить. Наслаждаться!

Время приготовления: 5
Время приготовления: 5
Категория: напитки
Метод: блендер
Кухня: чилийская

Ключевые слова: коктейль писко сауэр, рецепт писко, рецепт коктейля писко сауэр

Как приготовить коктейли Писко Сауэр >> Кухонные принадлежности

Ниже приведены кухонные принадлежности, использованные для приготовления этого рецепта коктейля Писко Сауэр.Если вам интересно узнать уникальные подробности истории Pisco, мой друг Майк написал информативный пост в блоге о перуанском Pisco Sour.

Вы когда-нибудь пробовали коктейль Pisco Sour? Вы предпочитаете чилийский или перуанский писко? Я люблю открывать для себя супер уникальные напитки и делиться ими с семьей и друзьями. Расскажите о рецепте любимого коктейля в комментариях ниже. Если вы поделитесь этим рецептом Pisco Sour на Pinterest или Yummly, я отправлю вам виртуальное объятие! Чтобы насладиться праздничным вкусом традиционного коктейля Pisco Sour, загляните в рецепт Electric Orange Pisco Sour моей подруги Шэрон.Это весело и потрясающе!

?

ПИН ДЛЯ ПОЗЖЕ

Обязательно сохраните этот классический рецепт коктейля Pisco Sour!

Как использовать яичные белки в коктейлях в домашнем баре — отчет Робба

Есть много веских причин для приготовления Pisco Sours дома, но одна, о которой часто забывают, — это то, насколько впечатляющим вы кажетесь тем, для кого вы их делаете.

Настоящие коктейльные сауэры, сделанные из яичного белка, великолепны.Они привлекают взгляд. Напиток выливается из банки для шейкера облачно-белым и медленно развивается, как картинка на полароиде, цвет жидкости снова становится ярким под гладкой, как бумага, полосой шелковистой пены. В баре часто говорят: «Ох, что , это ?» с соседних мест. Весь ритуал этого — большой стакан, треск раковины, начальная «сухая встряска» — похоже, означает более высокий порядок приготовления коктейлей, как если бы все стало более серьезным. Сделайте это для кого-нибудь дома, и, по моему опыту, они будут смотреть на вас, как на волшебника.

Самое смешное, что в этом действительно не так уж и много всего. Приготовление коктейлей из яичных белков несложно и несложно, но зачастую это непреодолимая преграда для непрофессионалов. Само включение яичного белка в рецепт коктейля, кажется, исключает его возможность в умах людей, как если бы инструкции требовали, чтобы вы сами откладывали яйцо. Это досадно, потому что это более чем оправдывает требуемые минимальные усилия. Как и во многих других вещах, самый сложный шаг — это попробовать.

Зачем нужны яичные белки? Так же, как когда вы их едите, яичные белки вообще ни на что не похожи. Их присутствие более фактурное: оно придает коктейлю шелковистую вязкость и придает ему прохладную пену. С точки зрения вкуса, это не столько вкус, сколько функция, как посредник: он помогает всему уживаться, формирует единое целое. Если есть дубильные вещества, как дуб в старых спиртных напитках, он связывается с ними, нейтрализуя их терпкость. Если вы имеете дело с особенно сырым спиртом, каким может быть писко, он сглаживает острые углы, делая все более приятным.

Писко — это невыдержанный виноградный бренди, обладающий таким ароматом, что бутылка едва достает до верха. Это национальный дух Чили и Перу, он поразительно выразительный, землистый, пряный, фанк и цветочный в одно и то же время, и именно здесь проявляется яичный белок. Pisco Sour — это, по сути, просто классический шаблон: уайт-спирит. с балансом сока лайма и сладости (и Дайкири, и Маргарита получают такое же лечение), с добавлением яичного белка, чтобы смягчить дикий характер духа.

Большинство американцев никогда даже не пробовали писко и смотрят на вас с чем-то, приближающимся к тревоге, когда вы начинаете разбивать яйца в их напитках, и я понимаю. Если вы никогда раньше этого не видели, яйца кажутся странными. Не знаю, что я могу сказать, чтобы убедить вас попробовать. Подумайте, наверное, что мы кладем яйца в напитки уже 300 лет. Или то, что научившись их делать, вы будете выглядеть волшебником коктейлей. Или что даже робкие любители водки, которые провели значительное количество времени в Южной Америке, с радостью примут Pisco Sour, то есть, если по какой-то причине — из-за путешествия, культуры или желания пробовать новое — вы решили Сделав один глоток, вы наверняка будете фанатом до конца своей жизни.

Писко Сауэр

2 унции. Писко
1 унция. Лаймовый сок
.75 унций. Простой сироп (1: 1)
1 Яичный белок

Добавьте все жидкие ингредиенты в маленькую половину емкости для встряхивания . Разбейте яйцо и отделите белок от другой половины банки, поэтому, если вы запутались и попали туда скорлупу или желток, вам не нужно было выбрасывать все это целиком. Яичный белок требует «сухого взбалтывания», что означает взбалтывание без льда, чтобы взбить яйцо.Соедините их, закройте банки, держите их вместе (они захотят разойтись по мере увеличения объема) и встряхивайте без льда в течение 6-8 секунд. Теперь добавьте в коктейль лед, закройте банки и сильно встряхивайте в течение 12–15 секунд. . Медленно процедите лед в стакан с ножкой . Примерно через минуту наверху должна образоваться белая голова размером в полдюйма .

Осторожно добавьте несколько капель или полосок Angostura Bitters на вершину пены из яичного белка, для аромата . Еще один необязательный шаг — также сбрызнуть лимонную цедру сверху для аромата. Используя зубочистку или нож, протяните капли биттера, чтобы украсить их в стиле латте, сделав завиток или сердечки или что-то еще, что кажется подходящим в данный момент.

Примечания к ингредиентам

Фото: любезно предоставлено

Писко: Писко можно приготовить из любого из восьми разрешенных сортов винограда, а некоторые, например Москатель, сами по себе, возможно, слишком цветочны.Если у вас есть возможность, я рекомендую найти «Ахоладо» (смесь), в которой производитель выбрал смесь винограда для хорошего всестороннего баланса. Что касается брендов, просто возьмите то, что вы можете найти, все широко доступные довольно хороши. Кроме того, если у вас есть выбор, выбирайте перуанцев: в Перу более полная нормативная база, поэтому вы можете быть более уверены в том, что получаете. Если у вас был любой выбор, то сейчас мне больше всего нравятся дыни и цветочные ноты из розлива Capurro’s Torontel.

Сок лайма: Морщинка есть всегда.Коктейль должен называть перуанский лимон , означает лимон, но по внешнему виду и вкусу он ближе к ключевому лайму. Если у вас есть ключевые лаймы, дерзайте. Если нет, просто используйте обычный лайм, который вполне подойдет.

Простой сироп: Это равные части белого сахара и воды, перемешайте, пока сахар не растворится. Использование горячей воды ускорит растворение сахара. Он хранится в холодильнике месяц — бросайте, когда он станет газированным (ферментация) или мутным (плесень).

Яичные белки: Шансы заразиться сальмонеллой от сырого яичного белка в Америке астрономически низки, настолько низки, что я даже не слышал, чтобы это происходило от коктейля. При этом, если у вас ослаблен иммунитет или вы сильно беспокоитесь, используйте пастеризованные яйца в скорлупе. Если все, что у вас есть, — это коробка с предварительно растрескавшимися, предварительно отделенными пастеризованными яичными белками, приготовьте что-нибудь еще. Да, и если вы не едите яйца, веганская альтернатива — Aquafaba, жидкость, которая поставляется в банке из нута, которая действует почти идентично белку и пене.

Каждую неделю бармен Джейсон О’Брайан смешивает для вас свои любимые напитки. Ознакомьтесь с его прошлыми рецептами коктейлей.

Коктейль Писко Сауэр — Рульман

Pisco Spur с добавлением La Diablada Pisco (немного тяжеловесно для горького!)

Pisco Sour — классический коктейль, который я предлагаю здесь, потому что моя жена недавно сказала, что я LOVE a Pisco Sour. Судя по названию, это один из тех поистине уникальных коктейлей, как Ramos gin fizz или Sazerac (оба являются производными от NOLA), но на самом деле это классический сауэр, приготовленный с перуанским спиртным напитком Pisco (произносится PEACE-ko).

Я просмотрел статью в Wiki о Pisco Sour и нашел, должно быть, самый длинный и хорошо задокументированный коктейль во всем Wikipediadom: прокрутка и прокрутка вплоть до 59-й заметки над библиографией, состоящей из 22 книг. Даже Мартини, один из самых известных коктейлей, содержит только половину словоблудия и примечаний.

Основы Pisco Sour:

Коктейль был изобретен в Лиме в 1920 году или около того Виктором Моррисом, американским эмигрантом, который открыл там салон.По-видимому, он просто приготовил виски кислый, используя писко, который в то время, согласно этой записи, был просто кислотой, сахаром и спиртом.

Так было до тех пор, пока ученик Морриса, перуанец по имени Марио Бруигет, не добавил яичный белок, а затем, что довольно блестяще, немного горького. Это Pisco Sour, который мы знаем сегодня.

Писко — бренди, потому что он дистиллирован из вина. Однако, в отличие от коньяка и арманьяка, он не выдерживается в бочках и поэтому остается прозрачным. Это что-то среднее между бренди и ви.Писко может быть приготовлено из 8 сортов винограда и может быть подвергнуто дистилляции только один раз в медном котле. Перуанцы очень гордятся своим родным духом. (Превосходная статья на Eater, если вы хотите узнать больше о Pisco.)

Теперь коктейль сводится к пропорциям, которые сильно различаются. Eater рекомендует стандартное соотношение кислого вкуса: 2 части спирта, 1 часть цитрусового сока, 1 часть простого сиропа. Но многие сокращают употребление простого сиропа до или ½. А Пол Кларк в «Серьезных блюдах» предпочитает выпивку за глоток коктейля с 3 унциями писко, 1 унцией цитрусовых и 0,5 унции простого сиропа, что я полностью поддерживаю.

Мне нравились чистые чистые пропорции, я начал с традиционного кислого, с яичным белком и биттерами и нашел его оптимальным. Это действительно великолепный коктейль.

Happy Friday Cocktail Hour и будьте в безопасности!

(А вот еще несколько коктейлей Писко, тоже от Eater.)

Писко Сауэр

Классический сауэр с использованием прозрачного перуанского бренди.

Курс Коктейль

Перуанская кухня

Ингредиенты

2 унции писко (можно и три)
1 унция сока лайма
1 унция простого сиропа (1 часть сахара, растворенная в 1 части воды)
½ яичного белка (можно использовать весь яичный белок, если вам не хочется его делить — или приготовьте два напитка!)
1-2 капли Ангастурской горечи

Инструкции

Смешайте все ингредиенты, кроме биттеров, в шейкере для коктейлей.Накрыть крышкой и энергично встряхнуть. Наполните шейкер льдом, накройте крышкой и встряхивайте, пока он не остынет. Налить в охлажденное купе или старинное стекло. Сверху добавьте несколько капель биттера.