Казахский бешбармак рецепт с фото: Доступ к этой странице запрещен.

рецепт с фото и видео

Приготовить бешбармак – традиционное блюдо многих среднеазиатских стран – несложно, если следовать пошаговому рецепту. «Правильным» принято считать бешбармак из баранины. В Казахстане часто готовят бешбармак из конины. Допустимо также использовать говядину, курицу, утку. Можно приготовить и бешбармак из свинины, но такое блюдо уже не будет традиционным по понятным причинам.

Бешбармак готовят разными способами, но именно казахский рецепт является традиционным.

Ингредиенты

• баранина – 1,3 кг;
• лук репчатый – 5 шт.;
• морковь (по желанию) – 1 шт.;
• мука пшеничная – 1 стакан;
• яйцо – 2 шт.;
• черный перец – 5-6 горошин;
• лавровый лист – 2 листочка (можно использовать веточку чабреца).

Соль, зелень и специи добавляют по вкусу.

Ход приготовления

Для того чтобы приготовить традиционный бешбармак, используйте этот рецепт, в котором предлагается приготовить блюдо из баранины. Для блюда из конины способ приготовления будет аналогичным.

1. Хорошо вымыть баранину. Нарезать ее на равные кусочки, сложить в кастрюлю и залить холодной водой. Поставить на огонь, варить 3 часа, за 1-1,5 часа до готовности посолить, добавить перец, лавровый лист морковь и луковицу.
2. Далее готовится тесто. Необходимо просеять муку, смешать ее в большой миске с солью, яйцами и небольшим количеством охлажденного бульона. Замесить крутое тесто, обернуть пищевой пленкой и отложить в строну на 15 минут. Присыпать стол мукой, чтобы тесто не прилипало. Разделить тесто на части, каждую из которых тонко раскатать, а затем нарезать на ромбики равного размера. Посыпать получившиеся кусочки теста мукой и оставить подсохнуть на полчаса.
3. Мясо достать, руками разделить на небольшие кусочки. Бульон процедить и разделить пополам. В первую часть добавить репчатый лук, нарезанный полукольцами, во вторую – мелко порубленную зелень. В бульон с луком добавить душистый перец, довести до кипения и проварить в течение 2 минут. Достать лук, добавить воды, снова довести до кипения, посолить. Стряхнуть лишнюю муку с ромбов из теста, варить их в кипящем бульоне 7-8 минут.

Бешбармак по-казахски подают, выложив на блюдо слоями ромбы, мясо и лук. Бульон с зеленью подают отдельно.

Попробуйте приготовить бешбармак по-казахски, данный рецепт с фото послужат вам подсказкой. Не останавливайтесь на одном рецепте, попробуйте также использовать говядину, птицу или овощи. Вы убедитесь, что каждый бешбармак по-своему прекрасен.

Казахский бешбармак простой домашний рецепт пошагово с фото

Подготовим все необходимые ингредиенты для приготовления бешбармака.

Тщательно промываем кусок выбранного мяса. Для приготовления бешбармака подойдет баранина, говядина или даже свинина. Выкладываем мясо в кастрюлю и заливаем его водой, доводим жидкость до кипения и снимаем с ее поверхности первый навар. Готовим мясо на протяжении 2 часов. По истечении указного времени очищаем и крупно нарезаем одну луковицу, добавляем ее в бульон. Также добавляем указанное количество корня сельдерея и петрушки. Варим мясо и бульон в течение еще одного с половиной часа, за 30 минут до конца готовки отправляем в кастрюлю ажурно нарезанную морковь. Лавровый лист добавляем в бульон по желанию за 10 минут до конца варки, солим и перчим по вкусу в это же время.

Шумовкой извлекаем из кастрюли отварное мясо, процеживаем бульон через сито. С поверхности снимаем самый жирный слой бульона и добавляем его на сковороду. Нарезаем оставшийся репчатый лук не слишком толстыми кольцами и обжариваем его на жире из мясного бульона, солим по вкусу. Часть бульона для теста переливаем в отдельную емкость, а оставшийся в чистой посуде возвращаем на самый маленький огонь для того, чтобы он не остыл.

Чуть остывшее мясо разделываем на крупные кусочки и оставляем вместе с морковью для подачи греться возле печи.

В процессе варки мяса необходимо приготовить тесто для бешбармака, но тогда придется использовать для готовки воду. Либо же можно замесить тесто с мясным бульоном после его приготовления. Смешиваем в глубокой миске указанное количество муки, куриные яйца, соль по вкусу и мясной бульон. Тщательно вымешиваем упругое пластичное тесто.

На 30 минут оставляем завернутое в пленку тесто настаиваться. После этого раскатываем тонкий широкий блин.

Нарезаем пласт теста аккуратными одинаковыми квадратами так, как показано на фото.

Порционно варим квадраты теста практически до готовности в том бульоне, что остался стоять на плите. Выкладываем сваренные квадраты на отдельную тарелку.

Часть бульона заливаем в порционную пиалу, туда же добавляем измельченную зелень.

Блюдо сервируем следующим образом: выкладываем на плоское большое блюдо отварные кусочки теста, поверх них кладем мясо с морковью, а сверху мяса кольца лука. Подаем мясо вместе с бульоном в пиале. Казахский бешбармак готов.Приятного аппетита!

Главное не боятся. Все получится. Буду пробовать приготовить бешбармак по-киргизски. Кто со мной ? Всегда стараюсь приготовить что-нибудь новое.

Бешбармак по-казахски — рецепт с фото, как приготовить баранину | Готовим вкусно дома

Бешбармак по-казахски мы приготовим два вида мяса: говядину и баранину. Это мясо традиционно используется при приготовлении этого уникального национального блюда казахской кухни.

Способ приготовления бешбармака, которым мы воспользуемся сегодня, является основным и легким. Лапшу для этого мясного блюда готовим самостоятельно. В домашних условиях бешбармак по-казахски получается невероятно сытным и вкусным, особенно если готовить его на открытом воздухе.

Один из основных ингредиентов бешбармака — отварное мясо. Сварить говядину и баранину, будем вместе, процесс займет много времени, но вкус мяса и бульона того стоит.

Специальная лапша для казахского бешбармака изготавливается из крутого замеса теста. Пластинки из аккуратного теста будем готовить на наваристом луково-мясном бульоне. Этот способ приготовления традиционный. Лапша при варке пропитается вкусом мяса и лука, но при этом останется плотной и сохранит свою консистенцию.

Важен не только процесс приготовления бешбармака. Есть такое блюдо тоже необычно: лук с мясом заворачивают в кусок приготовленной лапши и руками отправляют пучок в рот.

Как именно можно приготовить вкусный и сытный казахский бешбармак вы узнаете, прочитав наш пошаговый рецепт его приготовления с фото.

Приступим к созданию этого восхитительного праздничного блюда.

Состав

• Баранина
  (500г)
• Говядина
  (500г)
• Морковь
  (1 шт.)
• Луковица
  (3 шт.)
• Мука пшеничная
  (200-300 г)
• Яйцо
  (2 шт.)
• Перец черный молотый
  (1/3 ч. Л.)
• Перец душистый
  (5 шт.)
• Лавровый лист
  (2-3 шт)
• Соль
  (вкус)

Этапы приготовления

Подготовьте все необходимые ингредиенты для приготовления бешбармака.

Мясо необходимо нарезать крупными кусками, вымыть и высушить.

В глубокую, подходящую по объему кастрюлю наливаем воду, доводим до кипения и только после этого кладем в нее подготовленное мясо.Когда жидкость снова закипит, удалите первую образовавшуюся чешуйку и оставьте бульон и мясо вариться на 2-3 часа.

В глубокой миске смешайте указанное количество яиц и муки. В процессе замеса теста его можно добавлять по степени густоты и прохлады полученной массы. Посолите ингредиенты в миске, тщательно перемешайте, отрегулируйте количество добавленной муки и воды.

Тесто должно получиться довольно крутым, как показано на фото.

Приготовленное тесто заверните в пищевую пленку или в простой полиэтиленовый пакет и дайте настояться 30 минут при комнатной температуре.

Когда теста хватит, делим весь кусок на кусочки, удобные для работы.

На посыпанной мукой столешнице раскатайте скалкой каждый кусок в тонкий блинчик.

Нарезать тесто широкими лентами.

Как приготовить казахский бешбармак Видеоурок по рецептам

После этого каждую ленту разрезаем на маленькие аккуратные прямоугольники или ромбики.

Равномерно распределить на сухом полотенце все получившееся тесто, нарезанное сушиться. Будет хорошо, если ромбики не будут касаться друг друга и не накладываться друг на друга.

Очищаем одну луковицу, чистим и разрезаем морковь пополам, добавляем эти ингредиенты в бульон за 60 минут до готовности. Туда отправляем перец горошком и пару лавровых листиков.

Шумовку извлечь из бульона готового мяса и выложить на отдельную тарелку.

Слегка остывшее мясо нарезать на куски среднего размера или просто разобрать на волокна.

Отвар из кастрюли пропускаем через дуршлаг, а потом через сито. Избавляемся от овощей: они нам больше не понадобятся.

Дать отвару настояться и немного заморозить в прохладном месте.

Оставшийся лук очистить и нарезать аккуратными тонкими кольцами.

Половину ломтиков лука обжарить в мясном жире, который снимем с поверхности остывшего бульона. Также можно обжарить кольца на обычном сливочном масле.

Бешбармак | Казахское мясное блюдо

Обжарить лук до прозрачности и мягкости, выключить огонь, но не снимать лук со сковороды.

Вторую часть целого нарезанного лука отварить в нескольких чашках отварного бульона вместе с черным перцем. Процесс займет 2-3 минуты.

Вытащить приготовленный лук со сковороды той же шумовкой и переложить в сухую глубокую посуду.

В той же сковороде, на которой мы только что приготовили лук, порционно сварить из теста алмазы, чтобы они не слипались между собой. Время приготовления зависит от густоты и прохлады теста: в среднем это 6-8 минут.

Пропускаем содержимое кастрюли через дуршлаг.

Вареное тесто отправляем на сковороду к обжаренному ранее луку, тщательно перемешиваем ингредиенты и слегка обжариваем.

Подавать национальное казахское блюдо бешбармак необходимо следующим образом: на край широкого плоского блюда выкладываем горячее тесто из теста с луком, в центр выливаем все приготовленное мясо, посыпаем его луком, приготовленным в бульоне. с перцем. Бешбармак из баранины и говядины по-казахски готов.

Бешбармак — рецепт с фото

Бешбармак — одно из самых популярных в нашей стране блюд, его любят и готовят многие любители восточной кухни. Давайте разберемся, как приготовить вкусный бешбармак, каковы особенности и тонкости этого блюда.

Бешбармак не имеет отношения к кухне какой-то одной страны, можно сказать, что это национальное мусульманское блюдо в целом. Если быть более точным, бешбармак был изобретен кочевниками, к которым относятся татары, башкиры, казахи и другие народы.Название этого блюда происходит от двух казахских слов: «Беш пять» и «Бармак» — палец, то есть буквально название означает «пять пальцев». Это связано с тем, что столовые приборы для еды восточные народы Средней Азии не использовали, и часто не используют даже сегодня, это одна из особенностей их еды, а блюдо берет вручную — и называлось оно Беш Бармак.

В странах, где бешбармак очень популярен, его готовят к разным праздникам, праздничный стол как таковой не считается.Подают большую общую тарелку, красиво намазывая лапшу и мясо и делая зелень. Отдельно наносится оставшийся после варки мясной бульон в небольших мисках.

Так что же такое бешбармак? По сути, это мясное второе блюдо, в составе которого есть отварное мясо и лапша. Сегодня бесбармак можно назвать и супом, и приготовить его не только из мяса и лапши, и картошки с курицей, и даже рыбы — но все это, по сути, вариации, дополнения, и мы поговорим о приготовлении этого бесбармака, который делает не относятся ни к первому, ни ко второму блюду.

Бешбармак обладает особым вкусом, свойственным только ему и обращающимся к нему за помощью, особенно в технологии его приготовления и подачи. Освоить эти нюансы сможет любой желающий, мы максимально подробно расскажем о том, как приготовить бешбармак по традиционному рецепту.

Рецепт Беш Бармак (классический)

Вам понадобится: для теста — 600 г муки, 200 мл воды или бульона, 2 яйца,? чайная ложка соль для мясной составляющей — 4л воды, 1.3 кг баранины / говядины, 8 мозолей душистого перца, 2 лавровых листа, 1 луковица и морковь, соль, заправка теста после варки — 3 луковицы, 2 пучка петрушки, ст. жир из бульона, черный перец.

Как приготовить бешбармак по традиционному рецепту. Мясо промыть, произвольно нарезать крупными кусками, выложить в кастрюлю, залить 4 л холодной воды, включить средний огонь, довести до кипения, затем сделать минимальный огонь и приготовить мясо до такой степени, чтобы это было очень легко уйти от кости, т. е. 3-4ч. За час до окончания варки к мясу положить очищенные морковь и лук, перец сладкий, лавр, соль.Пену при варке снимать, а немного жира нужно периодически снимать и откладывать — он вам понадобится.

Для приготовления теста для лапши: муку просеять, половину высыпать в миску, всыпать слегка взбитые яйца, посолить, залить холодной водой или бульоном, замесить тесто, постепенно перемешивая всыпая оставшуюся муку. Если замес теста правильный, то в срезе не будет пузырьков воздуха. Обернуть тесто пищевой пленкой или влажным полотенцем, оставить на полчаса.

Для формования кусков теста из всего теста, чтобы оторвать кусочки размером с яблоко (остальные завернуть обратно в пленку или полотенце, чтобы избежать обветривания), очень мелко раскатать толстую посыпанную мукой рабочую поверхность 1.Толщиной 5-2мм разрежьте каждый слой на полоски, а полоски на ромбики. Готовое тесто посыпать слоеным ромбами густой мукой, чтобы оставить на столе.

Приготовленное мясо вынуть из бульона, удалить все овощи и специи и просеять, а мясо отделить от костей и рук, разделить на мелкие и средние кусочки на волокнах.

Лук нарезать кольцами, половину выложить в кастрюлю с удаленным от бульона при варке мяса, жиром, солью до мягкости и обжарить. Оставшийся лук откинуть на дуршлаг, опустить на 1 мин в кипящий бульон.Чтобы лук получился из бульона, обсушите и хорошенько посыпьте свежемолотым перцем.

В отдельную кастрюлю налить 4 половника бульона, залить водой, посолить, довести до кипения и выкинуть ромбики из теста, варить их до готовности — как макароны, до тех пор, пока «al dente» не переваривается. Откинуть вареное тесто на дуршлаг и перемешать с обжаренным луком — ромбики не должны слипаться.

Подача Беш Бармак: взять большую плоскую тарелку, нагреть, выложить ромбики теста с луком, сверху выложить мясо, положить бланшированный лук с перцем.Подается в отдельных стаканчиках бульон (он должен быть чистым, прозрачным), посыпанный измельченной зеленью.

Что еще нужно знать о приготовлении Беш Бармака:

• Мясо для Беш Бармака может быть разным: конина, говядина, баранина и даже мясо верблюда, но обязательно самое жирное и свежее.
• Важно не переваривать тесто, а потом достаточно тонко раскатать — из переваренных и толстых кусков теста блюдо получится не таким, каким должно быть.
• Подавать бешбармак можно с макаронами или отварным рисом, при приготовлении мяса можно добавлять бульон, картофель — но это вариация, не имеющая отношения к традициям приготовления.
• Если бешбармак готовится из одной баранины, в бульон можно добавить свежие помидоры.
• Для усиления вкуса суп подается в тарелках, можно добавить пропущенный через пресс для чеснока.

Приготовить бешбармак довольно просто, особенно если вы знакомы с тестом.Приятного аппетита!

А видеорецепт поможет еще лучше освоить блюдо.

Видеорецепт приготовления Беш Бармак

Национальное блюдо Казахстана Бешбармак

Состав

Бешбармак — отварное мясо с лапшой. Традиционно использовали конину или баранину. Блюдо впервые приготовили казахские кочевники. Название блюда переводится как «пять пальцев», что означает, что при приготовлении бешбармака не используются столовые приборы, поэтому еду едят руками.

Инструкция по приготовлению Бешбармака

1. Поместите мясо в глубокую кастрюлю с водой и половиной колец лука.
2. Довести до кипения, непрерывно удаляя с поверхности накипь.
3. Убавьте огонь, накройте кастрюлю крышкой и дайте ей покипеть в течение двух часов и тридцати минут (2:30) или до тех пор, пока мясо не станет мягким и легко не упадет с костей.
4. Приготовьте лапшу, смешав взбитые яйца с мукой в ​​большой миске.
5. Добавьте соль и постепенно влейте воду, чтобы получилось тесто.
6. Хорошо вымесите тесто, затем скатайте в шар и накройте полиэтиленовой пленкой.
7. Дайте тесту постоять около двадцати пяти (0:25) минут.
8. Разделите тесто на несколько маленьких шариков.
9. Раскатайте каждый шарик тонким слоем, затем нарежьте его на квадраты размером 10 × 10 см.
10. Отложите их отдельно друг от друга, чтобы не прилипать.
11. За пять минут до готовности мяса добавить оставшиеся луковые кольца, соль и перец.
12. Используйте шумовку, чтобы удалить мясо, кости и лук.
13. Разделите мягкое мясо, нарежьте небольшими кусочками и выбросьте кости.
14. Доведите бульон до кипения и дайте ему покипеть примерно семь (0:07) минут, затем добавьте лапшу и дайте ей вариться примерно восемь (0:08) минут.
15. Разложите лапшу вокруг сервировочного блюда.
16. Выложите мясо в центр тарелки.
17. Полить мясо небольшим количеством бульона / бульона.
18. Украсить мелко нарезанным чесноком и подавать.

Вам также может понравиться:

Национальное блюдо Белиза вскипятить | Бруней Национальное блюдо | Канада Национальное блюдо | Национальное блюдо Словении | Национальное блюдо Германии | Национальное блюдо Словении | Национальное блюдо Доминиканской Республики | Национальное блюдо Китая | Национальное блюдо Судана | Национальное блюдо Тайваня | Национальное блюдо Суринама | Национальное блюдо Свазиленда | Национальное блюдо Швеции | Национальное блюдо Швейцарии | Национальное блюдо Танзании | Национальное блюдо Кыргызстана | Национальное блюдо Кувейта | Национальное блюдо Багамских островов

(Посещений 3702 раза, сегодня 1 посещений)

Бешбармак чья кухня.Приготовление казахского блюда «Бешбармак» правильно & nbsp

Восточная кухня неизменно радует своими блюдами даже искушенных гурманов. При этом то, что подают в наших кафе и ресторанах, мало общего с традиционными рецептами. Лучшим вариантом будет самостоятельный поиск аутентичных рецептов, которые уже можно адаптировать к нашим вкусам и реалиям. Бешбармак считается одним из самых простых блюд с «восточным» уклоном, способным порадовать семью на обед.Именно о нем и пойдет речь в нашей статье.

Дословный перевод названия обозначается как «пять пальцев», потому что на Востоке бешбармак едят руками. Похоже, это просто куски мяса, плавающие в густом бульоне вместе с домашней лапшой. На самом деле и здесь не все просто, ведь приготовление бешбармака связано со многими традициями и особенностями.

Традиционно к казахской кухне относят бешбармак.Это не совсем правильно, потому что это блюдо или его модифицированный вариант встречается у большинства тюркоязычных народов. Каждая национальность вносит небольшие изменения в рецепт, в основном связанные с типом используемого мяса. Чаще всего используют баранину, говядину и конину, но есть и более необычные рецепты бешбармака из внутренностей животных, а также колбаски из конины (казы). «Адаптированная» европейская версия предлагает рецепты из свинины, курицы или утки.

Как приготовить бешбармак в домашних условиях

Основные принципы приготовления этого несложного блюда заключаются в следующем.Это приготовление мяса, приготовление бульона (шурпа) и приготовление мучных лепешек (камыр). Вы можете пропустить овощную заправку, ограничившись легким обжариванием лука, но об этом мы поговорим позже.

Как выбрать и приготовить мясо

Для начала нужно тщательно подготовить мясо. Если вы едите говядину или свинину, следует отдать предпочтение крупу или спине с плоской костью посередине. Не стоит брать нежирное мясо, ведь вся прелесть этого блюда в сытости.

После того, как вы выбрали подходящий кусок мяса, вам нужно взять минимум 2-2.5 кг, можно приступать к приготовлению. Для этого примерно за сутки до приготовления блюда необходимо отрезать кусок по волокнам, не разрезая его полностью. Затем хорошо присыпать солью и оставить мариноваться в собственном соку в холодильнике. Чтобы мясо не выветрилось, емкость с кусочками следует накрыть пищевой пленкой.

В идеале подготовку следует проводить за день до приготовления, тогда мясо будет хорошо насыщенным, сочным и мягким. Если у вас мало времени, можно вечером замариновать мясо.

Важный нюанс: пленку и прожилки нужно заранее обрезать, но лучше оставить жировую прослойку, так блюдо будет более сытным, а бульон — насыщенным.

Как правильно приготовить бульон

Казалось, с этим процессом справится даже начинающий кулинар, но и здесь следует учитывать характерные особенности блюда. Можно даже приготовить бешбармак из куриного мяса, но традиционный рецепт предусматривает использование баранины, говядины или конины, а значит, приготовление займет довольно много времени.

Процесс приготовления бульона:

• Подготовленное мясо нарезать порциями и выложить в большую кастрюлю. Оптимально для этих целей использовать казан с толстым дном. Подойдет и современное оборудование, например, мультиварка.
• Вода для бульона берется в достаточном количестве, всегда холодная. Следует учесть, что в процессе приготовления испарится примерно половина жидкости, а добавление сырой воды испортит вкус блюда. Поэтому лучше заранее брать достаточно вместительную тарелку «с запасом».
• После закипания воды затягиваем огонь почти до минимума, бульон нужно варить на медленном огне. Готовность мяса определяется способностью легко отходить от кости.
• Образовавшуюся пену нужно убрать, а жир с поверхности отнести в отдельную емкость, тоже пригодится в процессе приготовления бешбармака.
• Общее время приготовления 2-2,5 часа.
• Примерно через час нужно добавить репчатый лук (целиком), морковь, мелко нарезанную, лавровый лист, душистый перец, соль.
• После того, как мясо будет приготовлено, бульон нужно слить. Подается в глубоких мисках вместе с основным блюдом. При желании можно заправить зеленью, сметаной или любым соусом.
• Из приготовленного бульона можно варить лапшу.

Овощи из бульона в дальнейшей варке блюда не участвуют, но в качестве соуса можно использовать обезжиренный жир. Для этого добавьте к нему черный перец, измельченный чеснок и немного посолите. Этой смесью можно покрыть отварное тесто, а можно сверху залить готовое блюдо.

Рецепт теста Бешбармак

Здесь тоже есть свои тонкости, которые следует учитывать. Чтобы тесто для бешбармака получилось максимально приближенным к оригинальному, нужно взять всего три компонента: воду, яйца и соль. В одних источниках упоминается, что для этого нужно употреблять исключительно куриные желтки, другие советуют добавить немного растительного масла.

В принципе, любой из этих вариантов вполне приемлем, так что можно немного поэкспериментировать, приготовив несколько тестовых блюд.По понравившемуся рецепту можно создать свой уникальный, который можно будет использовать в дальнейшем.

Как приготовить тесто для бешбармака:

1. Муку необходимо просеять.
2. Если вы используете только яйца, вы можете сразу же вбить их в муку.
3. Для варки на воде лучше сначала отдельно взбить яйца с водой, а уже потом замесить их с мукой.
4. Не нужно добавлять соль, тогда тесто будет пресным.
5. Все ингредиенты вымесить руками, тесто должно быть тугим и не липнуть к рукам.
6. После этого сформируйте тесто в комок, поставьте в холодильник примерно на полчаса. Чтобы не образовалась засохшая корочка, можно использовать пищевую пленку или накрыть миску с тестом салфеткой.
7. После получасового отдыха снова достаем тесто, разрезаем на несколько частей.
8. Каждая деталь хорошо раскатывается на столе, толщина слоя не более 2 мм.
9. Нарежьте пласт теста любой формы. Это могут быть прямоугольники, квадраты или ромбы. Главное условие — достаточный размер, примерно размером с ладонь.
10. Приготовленные куски теста (лапши) необходимо отварить в подсоленной воде. Можно использовать для этих целей отвар, приготовленный по описанному выше алгоритму.
11. Бросайте лапшу по одной, избегая слипания.
12. Готовьте тесто около пяти минут, затем выловите его шумовкой и разложите на блюде.
13. Чтобы слои не слипались, можно слегка смазать их отборным жирным бульоном.

Вода и яйца должны быть очень холодными, их даже можно заранее положить в морозильную камеру.Вот тогда тесто получится крутым и упругим, а это как раз то, что нужно, чтобы его достаточно тонко раскатать.

Важный нюанс: готовить листы теста нужно в несколько приемов, чтобы слои не слипались.

Процесс приготовления

Окончательный вид блюда определяется многими факторами. Начнем с того, что выбранное блюдо имеет большое значение. Традиционно используется неглубокая посуда достаточно большого размера, ведь подавать порциями будет не очень уместно.Рекомендуется есть руками, но если этот вариант не для вас, можно использовать столовые приборы.

Чтобы блюдо окончательно придало форму, необходимо также приготовить соус для заправки. Для этого берется крупная луковица, которую необходимо нарезать полукольцами и слегка обжарить. Также нужно добавить в сковороду мясной бульон, чтобы лук тушился и стал полупрозрачным. Это свидетельствует о его готовности.

Окончательный вариант бешбармака на казахском языке выглядит так:

На блюдо выкладываются пласты теста, затем кусочки мяса и жареный лук.Сверху полейте приготовленным соусом и подавайте. Несмотря на то, что общее время приготовления немного затягивается из-за варки мяса, приготовить бешбармак очень просто.

Лучшие рецепты домашнего бешбармака

Зная основные особенности приготовления этого блюда, очень легко выбрать для себя идеальный рецепт. Большим плюсом бешбармака будет его сытость, ведь такой обед или ужин может накормить даже голодного человека. Варьируя рецептуры и пробуя новые варианты, вы можете найти идеальный состав для себя и своей семьи.Некоторые из наиболее удачных рецептов перечислены ниже.

Бешбармак куриный

Этот вариант блюда самый простой в приготовлении, так как куриное мясо не требует столь тщательной подготовки. Вы можете использовать курицу целиком или ее части. Также уместно будет добавить потроха или смешать несколько видов мяса птицы.

Требуемые ингредиенты:

• курица среднего размера;
• отвар водяной;
• репчатый лук — 3 шт .;
• морковь — 1 шт.;
• мука — 2 ст .;
• яйцо — 3 шт .;
• масло растительное для жарки;
• соль и специи.

Как приготовить:

1. Курицу промыть, нарезать кусочками.
2. Залить водой, отвар довести до кипения по указанной выше технологии.
3. Приготовьте тесто из муки, соли, яиц и воды. Также можно использовать куриный бульон.
4. Тесто нарезать пластами, отварить в подсоленной воде.
5. На растительном масле обжарить нарезанный лук.В конце варки добавить бульон, тушить под закрытой крышкой.
6. Отварное мясо отделить от костей, выложить в кучу на подготовленные пласты теста, сверху посыпать тушеным луком и залить бульоном. Также можно использовать свежие и сушеные травы.

Утиный бешбармак готовится по аналогичной рецептуре, но получается более жирным, что следует учитывать. Можно заменить курицу диетическим кроликом, а также подобрать несколько видов мяса.

Бешбармак из баранины

Наиболее близким к классическому варианту будет с бараниной. Раньше его использовали вместе с кониной, но достать такое мясо будет очень проблематично. Баранину берут большим куском прямо на кости, поэтому готовиться она будет долго. Готовить лучше всего по рецепту ниже.

Требуемые ингредиенты:

• баранина — 2 кг;
• вода — 5 л;
• лук репчатый — 2 шт .;
• яйцо — 1 шт .;
• мука — 3 ст.;
• ледяная вода — 200 мл;
• соль и специи.

Как приготовить:

1. Подготовить мясо, отварить по указанной выше технологии.
2. В конце варки добавить специи и соль.
3. Приготовьте крутое тесто из воды, соли, яиц и муки.
4. Сформируйте несколько лепешек диаметром с форму сковороды. Не добавляя растительного масла, обжарьте получившиеся коржи с двух сторон.
5. После того, как мясо будет готово, процедить бульон, отварить в нем вяленые лепешки.
6. На большую посуду выложить мясо и лепешки, залить бульоном, посыпать зеленью.

Отличный вариант — выбрать мясное ассорти из разных сортов.

В этом случае стоит учесть время приготовления, чтобы все продукты пришли к готовности. Баранина хорошо сочетается с говядиной и свининой, но лучше использовать мясо птицы отдельно.

Бешбармак из свинины

Обычно в национальной кухне кочевых народов не встретишь блюд из свинины. Поэтому этот вариант — всего лишь адаптированный вариант бешбармака.При этом приготовление не займет много времени, а вкус получится интересным и сытным.

Требуемые ингредиенты:

• свинина — 1 кг;
• репчатый лук — 2 шт .;
• морковь — 1 шт .;
• яйца — 3 шт .;
• масло растительное для жарки;
• соль и специи.

Как приготовить:

• Свинину отварить до готовности.
• Примерно за полчаса до окончательной готовности всыпать соль, специи, по одной луковице и моркови.
• Процедите бульон, затем используйте для кипячения лапши.
• Сделайте тесто для лапши из муки, яиц и воды. При желании можно добавить соль и готовый мясной бульон.
• Вторую луковицу нарезать полукольцами, обжарить на растительном масле, в конце добавить бульон и тушить.
• Выложите лапшу на блюдо, а готовое мясо в центр. Приправить все специями, зеленью и жареным луком.
• Бульон можно подавать к готовому блюду в порционных тарелках.

Большим преимуществом использования свинины является высокое содержание жира в этом виде мяса, поэтому для его насыщения потребуется меньше его.

Кроме того, свинину будет намного проще приобрести, чем баранину и тем более конину. Тем, кого такое мясо не устраивает, можно приготовить бешбармак из говядины или сделать смесь из такого же количества двух видов мяса.

Как приготовить:

1. Свинину нарезать кусочками, выложить на дно миски.
2. Очистить картофель и лук.Нарезать крупными кусочками, соединить с мясом. На этом этапе также добавляются соль и специи.
3. Залейте примерно 2 литра воды, включите мультиварку в режиме «тушение» на час.
4. Приготовить пресное тесто из воды, яиц и муки.
5. Раскатать в тонкие пласты, нарезать и варить до готовности.
6. Выложите тесто, куски мяса и овощи на большую посуду. Сверху посыпать специями и зеленью.

Как видно из процесса, приготовление займет намного меньше времени, что является главной прелестью использования мультиварки.Сорта мяса можно выбрать на свое усмотрение, скорректировав время приготовления.

Казахское блюдо бешбармак — отличный вариант сытного ужина для всей семьи.

Рецептов этого блюда много, и сразу несколько вариантов претендуют на звание «классических». При этом правильно приготовить бешбармак даже начинающему кулинару не составит труда, главное сначала изучить основные нюансы приготовления этого замечательного блюда. Основные секреты успеха, рецепты и полезные советы приведены в нашей статье.

Исходное сообщение Recipes_Foods
Уважаемые хозяйки!
Я, казахстанка, подскажу вкусный рецепт традиционного национального бесбармака:
взять 1 кг конины, 1 кг казы (остальные мясные ингредиенты пропущу — боюсь, это единственный у нас в Казахстане), натереть мясо солью и чесноком и оставить на ночь в помещении. При приготовлении мясо готовить отдельно, казы отдельно. для тех, кто не ест конину, можно отварить кусок говядины в том же бульоне, где готовят конину.А в остальном как в предыдущих рецептах.
Приятного аппетита, Сауле

Рецепт бешбармака с фото

Бешбармак

Состав:

Лапша бешбармак готовая — 300 г

Баранина или говядина — 400 г

Лук репчатый — 1-2 шт.

Соль, черный перец

Зелень любая — по вкусу (кинза, петрушка, укроп, зеленый лук)

Способ приготовления:

1. Мясо нарезать небольшими кусочками, бросить в кастрюлю и залить холодной водой. .Когда закипит, снимаем пену и убавляем до самого маленького огня. Дать вариться 2 часа. Приправить солью и перцем.

2. Лук нарезать кольцами, выложить на сковороду и залить небольшим количеством мясного бульона, посолить и поперчить. Варить на медленном огне до готовности.

3. Берем кастрюлю, в которой будем варить лапшу, наливаем воду и 1/1 бульона. Закидываем лапшу в кипяток и варим 10 минут.

4. Возьмите тарелку и шумовкой выложите на нее лапшу, затем мясо и лук.Бешбармак присыпать зеленью.

5. Бульон из мяса подать отдельно в миске, также посыпав зеленью.

Бешбармак

Вам понадобится:

Свежее мясо (конина, говядина или баранина) — 1,5-2 кг

Казы (сосиски) — 1 шт.

Джиме (тесто)

Лук репчатый — 1шт.

Соль, черный перец

Способ приготовления:

1. Поместите мясо в большую кастрюлю, наполненную водой.

2. После закипания — снять пену, убавить огонь до минимума, посолить, накрыть крышкой.Время приготовления — 1,5-2,5 часа.

3. Сварить казы в отдельной кастрюле, предварительно проткнув его в нескольких местах.

4. Приготовление туздыка: в небольшую кастрюлю положить нарезанный тонкими кольцами лук. Поперчить и залить бульоном (верхний слой бульона).

5. Готовое мясо достаем из сковороды, нарезаем тонкими ломтиками и казы.

6. В бульоне, периодически помешивая, приготовить тесто (жима).

7. Готовое тесто выложить на большую посуду, сверху — мясо и казы.Все это заливаем горячим туздыком.

8. При желании по краям блюда можно выложить отварной в бульоне картофель.

Бешбармак

Состав:

Птица (утка, гусь, индейка) — 1 кг

Для теста:

Яйца — 5 шт.

Соль — 0,5 ч.

Уксус — 5 ст. л.

Черный перец

Способ приготовления:

1. Помытую птицу выложить в кастрюлю объемом 3–3,5 литра и залить водой до краев.Поставить на огонь. Когда закипит, снять пену, посолить и тушить 2-3 часа, пока мясо не начнет отходить от костей.

2. Вынуть мясо, когда оно остынет, отделить от костей и разрезать на куски.

3. Замесить крутое тесто из яиц, соли и муки. Разделить на несколько частей, каждую тонко раскатать, нарезать ромбами со сторонами примерно 1,5 на 1,5 см.

4. Обмакнуть куски теста в кипящий бульон; когда они подойдут, добавьте мясо. Варить 7-10 минут, пока не будет готово тесто.

5. Когда все будет готово, влейте уксус и обильно посыпьте черным перцем. Дать настояться 30 минут.

Бешбармак

Состав:

Баранина — 800 г

Лук — 150 г

Перец красный или черный молотый;

Соль по вкусу

Для теста:

Пшеничная мука — 300 г

Вода 100 мл

Способ приготовления:

1. Отварить баранину большими кусками в небольшом количестве воды с добавлением соли и перца. затем нарезать тонкими ломтиками 0.5 см шириной и 5 см длиной.

2. Замесить пресное тесто, тонко раскатать и нарезать продолговатыми прямоугольниками. 3. Отварить в бульоне, соединить с бараниной, нарезанными кольцами и тушенным в бульоне луком, посолить и поперчить.

4. Бульон подавать отдельно в стаканчиках (мисках) к бешбармаку.

Рецепт вкусного бешбармака

Бешбармак — традиционное среднеазиатское блюдо. Сделать рецепт бешбармака с фото совсем несложно — вам понадобится:

Мясо (лучше не жирная говядина)

Тесто для бешбармака

Картофель

Лук

Черный перец, соль

Зелень свежая

Способ приготовления:

1.Итак, кладем в воду кусок мяса и включаем сильный огонь, как только вода закипит, нужно снять пену и сделать огонь маленьким и дать мясу приготовиться.

2. Пока оно кипит, нужно приготовить тесто (такое же, как для обычных пельменей), раскатать и сделать из него кружочки.

3. Теперь нужно очистить и нарезать лук полукольцами и обмакнуть в бульон с мясом, затем сразу очистить картофель, нарезать ломтиками и также расправить с мясом и луком.Для приготовления картофеля для экономии времени подойдет мультиварка или аэрофритюрница.

4. Тем временем можно поставить на огонь кастрюлю с водой и, когда вода закипит, бросить туда кружочки из теста.

5. Пока они закипают, посолите мясо, проверьте перец, а затем выньте мясо и картофель из бульона.

6. Мясо нарезать тонкими ломтиками, вынуть готовые кружочки из теста, выложить на блюдо, сверху выложить кусочки мяса, картофель, отдельно по чашкам подавать бульон.

Наилучшее спасибо за добавление записи в цитатник 🙂

Бешбармак

Бешбармак или бишбармак , бесбармак (с тюркского; зав.бишбармаҡ, бишбармаг, Каз. эт, азақшает, бесбармақ, кыргыз. бешбармак, бешбармак, тат. Бишбармак) — название горячего мясного блюда некоторых тюркоязычных народов. В переводе с тюркских языков означает «пять пальцев». В основном блюдо представляет собой нарезанное отварное мясо с лапшой (нарезанное тонко или ромбами, прямоугольниками) с некоторыми особенностями в технологии приготовления и подачи, что позволяет добиться вкуса, присущего именно этому блюду.

Этимология

На кыргызском языке это блюдо исторически называлось и теперь называется «бешбармак», на башкирском и татарском — «бишбармак».В современном русском языке используется киргизское название «бешбармак». Слово «бешбармак» образовано от слов «беш» и «бармак», что в переводе с кыргызского языка означает «пять пальцев», «пять». Кочевые племена киргизов, как и многие кочевые народы, при употреблении мяса не использовали столовые приборы, а брали мясо руками (пальцами). Это название блюда заимствовано в настоящее время казахами для наименования блюда «казахское мясо» в разговорной речи, несмотря на то, что, строго говоря, это не бешбармак, а слово «пятерка» по-казахски звучит как « демон », а не« Беш ».

В кыргызской кухне

В башкирской и татарской кухнях

Блюдо попало в татарскую кухню из соседней башкирской. Бешбармак (бишбармак) — самый популярный у татар, проживающих в Башкирии.

В казахской кухне

Қazaқsha em ( казахское мясо, эм )

Казахский бешбармак с картофелем

На севере (Северный Казахстан, Акмолинская области), северо-востоке (Павлодарская область) бешбармак зимой готовят в основном из конины, большие куски тонко раскатанного теста готовят на мясном бульоне, а куски мяса кладут на широкое блюдо ( Казахский табах)… Каждый кусок мяса выкладывается в соответствии со статусом людей, которым подают блюдо. Бешбармак из конины традиционно состоит из: куска мяса с частью тазовой кости (каз.жанбас), позвонка из груди лошади (каз. Ұzyn omyrtқa), сала из-под гривы (каз. Сталь), мясо, посоленное особым образом с жиром (каз. жая), ребра с полоской мяса и жиром из брюшины (каз. кости (каз. кесек эт), печень (каз. бауыр), кусочки рубца (каз. карын) Блюдо поливают соусом (каз.туздык), который готовится следующим образом: лук измельчается полукольцами и кладется в небольшую кастрюлю, сверху насыпается перец и соль по вкусу заливается горячим мясным бульоном и доводится только до кипения. Зимой подают бешбармак. с соусом (каз. құrt-kөzhe), который состоит из «курты», растворенной в горячем бульоне. Соусы подаются как сорпа после бешбармака.

На севере бешбармак из баранины также подают в виде целых кусков мяса и подают в следующем порядке:

• 1 — голова барана, перед приготовлением очень тщательно очищается (шерсть выжигается, рога и зубы удаляются, нижняя челюсть срезается вместе с языком).Готовится в отдельной посуде.
• 2 — тазовая кость (жанбас) вместе с частью жирового хвоста
• 3 — ребра с бортиком (abyra)
• 4 — бедренная кость (асынты жилик)
• 5 — поясничные позвонки (beldeme)
• 6 — печень (бауыр)
• 7 — лопатка (жаурин)

Гости сами определяют, кто из них будет резать мясо, обычно в деревнях, где они знакомы давно, кому-то уже отведена эта роль.

На востоке, юге и западе Казахстана бешбармак подают к столу в виде отварной в мясном бульоне лапши (подается с бульоном), на которой мясо нарезают широкими и тонкими ломтиками, луковыми кольцами нарезать, все переливают сверху с жиром, удаленным из бульона. На юге Казахстана вместо лапши можно использовать рис; обычная сервировка, при которой бульон (сорпа , ) подают отдельно в мисках (такой вариант используется и на севере, где, кроме того, в блюдо может быть включен отварной картофель).Также можно подать соус (каз. Туздык), приготовленный на основе пюре из курта, часто с чесноком.

По каракалпакской и ногайской кухням

В каракалпакской кухне блюдо называется турама (дурама). У ногайцев (народ на Северном Кавказе из кыпчакской группы тюркских языков) блюдо называется турома, что переводится как «крошечный».

Бешбармак — традиционное блюдо тюркских народов (казахов, калмыков, таджиков и др.). Большинство из них были скотоводами и вели кочевой образ жизни.Я говорю это для того, чтобы вы, дорогие читатели, не тешили себя особыми надеждами и не преподносили это блюдо как нечто изысканное и экзотическое. Бешбармак — отварное мясо с домашней лапшой, заправленное луком. Что-то вроде украинских пельменей, только в разобранном виде. Все предельно просто, вкусно и сытно. Как сказал бы герой «Звездных войн» Мастер Йода: «Хорошая еда».

Состав:

(на 4 порции)

• 1 кг. говядина или баранина
• 3 луковицы
• 3-4 зубчика чеснока
• 4-5 шт.лавровый лист
• 10 горошин черного перца
• зелень для декора
• тесто:
• 250 г муки
• 1 куриное яйцо
• 1/2 ст. вода

• Бешбармак чаще всего готовили к праздникам, и главное отличие праздничного блюда от повседневного у кочевников — повышенное количество мяса. Значит, мяса в бешбармаке должно быть много! Мы не будем говорить о таких экзотических вещах, как лошадь или оленина, а остановимся на всей доступной говядине или баранине.Конечно, можно и свинину, только тогда не называйте результат своего кулинарного творчества традиционным восточным бешбармаком. Еще одно обязательное условие к мясу, оно должно быть жирным.
• Купленное для бешбармака мясо промываем и складываем в кастрюлю или казан. Заливаем чистую питьевую воду (лучше фильтрованную или родниковую). Вода в кастрюле должна покрывать мясо на 2-3 сантиметра.
• Ставим сковороду на огонь. После закипания убавить огонь, шумовкой снять всю пену.
• Мясо в бешбармаке должно быть очень мягким, это называется «таять во рту». Чтобы получить именно такое мясо, варить его придется довольно долго на медленном огне. Например, мясо молодого барашка или теленка будет готовиться 1,5-2 часа, а если вы используете мясо взрослого животного, этот процесс может занять 3 часа и даже больше. Собственно, в этом и заключаются некоторые неудобства при приготовлении бешбармака.
• По возможности, весь жир с поверхности бульона следует удалить и собрать в отдельной миске или миске.В дальнейшем жир понадобится для смазывания готовой лапши.
• Когда, по вашим прикидкам, до окончания приготовления мяса останется минут 30-40, положите в сковороду соль, перец, лавровый лист, чеснок и одну очищенную и разрезанную пополам луковицу.
• После того, как соль полностью растворится, попробуйте бульон. Оно должно быть достаточно соленым, чтобы посолить мясо. В противном случае мясо может получиться пресным и невкусным.
• Пока мясо готовится, пора начинать делать тесто для лапши.Тесто для бешбармака используется наиболее просто, точно так же, как для вареников или пельменей.
• Влейте в муку одно яйцо, 0,5 стакана холодной воды и 0,5 чайной ложки соли. Все это перемешать и тщательно вымесить руками, пока полученное тесто не станет эластичным.
• Замесив булочку с тестом, заверните ее в полиэтиленовую пленку или положите в миску и накройте полотенцем. В таком виде тесто должно постоять 30 минут. За это время глютен, содержащийся в муке, впитается и разбухнет, что сделает наше тесто мягким, нежным, пластичным, вкусным.
• Для удобства разделим отстоявшееся тесто на две одинаковые части. По очереди раскатайте каждый кусок на присыпанной мукой поверхности в очень тонкий блин. Каждый блин ножом режем на полоски, которые потом нарезаем ромбами или прямоугольниками, это как вам больше нравится.
• Наша лапша готова. Она может полежать несколько минут, а за это время мы порубим оставшиеся две луковицы. Очистите, вымойте и нарежьте лук полукольцами или перьями. Опять же, это не для всех.
• Теперь все составляющие бешбармака приготовлены. Можно переходить к заключительной части.
• Вынимаем мясо из сковороды и оставляем остывать на блюде или большой тарелке. Также вместе с мясом извлекаем сваренный лук и чеснок, выбрасываем их.
• Увеличиваем огонь и даем бульону, оставшемуся после мяса, закипеть. В кипящий бульон положить нарезанный лук.
• Варим 2-3 минуты. За это время у лука уйдет вся горечь, и он пропитается аппетитными мясными ароматами.Через 2-3 минуты выловите перья лука шумовкой и выложите их на отдельную тарелку.
• Дойдя до этого момента, хочу вас предупредить, что отварной лук не имеет особо вкусного вкуса. Более насыщенный, привычный европейский вкус дает лук, обжаренный до золотистой корочки на сковороде. Поэтому рецепт бешбармака можно немного модернизировать и использовать вместо отварного лука жареный лук.
• Затем лапшу отправляют в бульон. В кипящую жидкость аккуратно кладем ромбики по одному, чтобы они не слипались.Варить лапшу 3-4 минуты, периодически помешивая.
• По окончании приготовления лапша, опять же шумовкой, вылавливается и выкладывается на блюдо. Сверху его смазывают жиром, собранным из бульона. Если вам не удалось собрать достаточно жира, можно смазать лапшу кусочком сливочного масла. Полагаю, гуру восточной кулинарии простят вам это крошечное отклонение от традиций.
• Сверху на лапшу выложить отварное мясо, которое следует разорвать руками или, если ваша тонкая эстетическая натура не допускает такого безобразия, нарезать довольно крупными кусками.Поверх мяса (или смешанного с ним) выложите перья или полукольца лука. Сверху посыпать блюдо измельченной зеленью и уже в таком виде подавать на стол. Вот и все, как видите, приготовить бешбармак в домашних условиях очень и очень просто)))

Приятного аппетита!
Вкусные и полезные рецепты от Алены Хохловой

Бешбармак — старинное блюдо тюркских народов. Вряд ли кто-то знает, как именно готовили бешбармак далекие предки, поэтому достаточно придерживаться общих принципов приготовления и брать качественные продукты.Блюдо по сути очень простое — отварное мясо, своеобразно нарезанная лапша и очень крепкий наваристый бульон.

Казахи, например, традиционно готовят бешбармак из баранины, а по праздникам обязательно добавляют в блюдо конину. В рецепте присутствует лук и зелень. В целом все достаточно просто, вкусно и очень сытно.

Приготовить такое блюдо несложно, нужно просто успеть, ведь крепкий бульон варится довольно долго. Предлагаю приготовить бешбармак по трем рецептам: баранина, курица и говядина.

Пошаговый рецепт бешбармака по-казахски из баранины

Кухонный инвентарь: скалка, кастрюля.

Состав

Приготовление мяса Приготовление бешбармака из баранины

Приготовление лепешек

Приготовление лука

Собираем бешбармак

Приятного аппетита!

Видео рецепта бешбармака из баранины

На видео показано, как приготовить бешбармак из баранины по казахскому рецепту.

Пошаговый рецепт куриного бешбармака с фото

Время приготовления: 2 часа.
Порций: 6.
Кухонные принадлежности: скалка, кастрюля, сковорода.

Ингредиенты

Приготовление бешбармака из курицы

Приготовление бульона

Рецепт теста бешбармака

Приготовление лепешек

Готовим заправку

Собираем бешбармак

Собираем бешбармак

Куриный бешбармак рецепт видео

Все, что описано в рецепте, можно посмотреть на видео.

Пошаговый рецепт бешбармака из говядины и баранины с фото

Время приготовления: 4 часа.
Порций: 6.
Кухонный инвентарь: скалка, кастрюля, сито, сковорода.

Состав

Мясо должно быть на кости.

Приготовление бешбармака из говядины и баранины

1. Положите в кастрюлю 1,5 кг говядины и 1,5 кг баранины и залейте водой. Варить не менее 3 часов. Не забудьте удалить пену.

2. Положите четверть чайной ложки соли в 300 г муки. Яйцо измельчить в муку.

3. Постепенно вливая воду, замесить очень крутое тесто. Месить придется не менее 15 минут. После того, как тесто настаивается, оно хорошо раскатится. Готовое тесто накрыть и оставить на полчаса.

4. Через 2 часа после начала варки бульона положить в него пару луковиц, дюжину душистых горошин, 3 лавровых листа. Бульон посолить по вкусу.

5. Раскатать из теста несколько тонких пластов.

6. Нарезаем пласты небольшими ромбиками.
7. Готовое мясо извлекаем из бульона. Бульон процедить через сито.

8. Мясо нарезать небольшими кусочками.

9. Нарезать 4 луковицы толстыми кольцами. Собираем с бульона жир, а отвар снова процеживаем через салфетку.

10. В сале, который мы собрали из бульона, сварить лук, тушив его на сковороде.

11. Вылив часть бульона, приготовить в нем лепешки. Выкладываем лепешки, лук и мясо на блюдо.

Разлить бульон по порционным мискам и положить в него петрушку.

Видео рецепта приготовления бешбармака из говядины и баранины

На видео показан отличный рецепт приготовления бешбармака из говядины и баранины. Вы также можете получить много полезной информации об этом старинном блюде.

Подчеркиваю, что какое бы мясо вы ни использовали в бешбармаке, в нем обязательно должны присутствовать кости и немного жира — без них бульон не получится наваристым и вкусным.Конечно, в идеале в мясном наборе должна присутствовать конина, но это, наверное, проблематично, да и не все любят этот вид мяса. Поэтому можно обойтись бараниной, говядиной или курицей. По возможности гурманы рекомендуют при приготовлении бульона добавлять шужук — знаменитую казахскую колбасу.

Еще один совет: когда мясо готовится долго, оно не должно касаться горячего дна сковороды. Чтобы этого не произошло, положите что-нибудь на дно горшка, например, керамическую тарелку.

Если вам нравятся рецепты национальных кухонь, рекомендую приготовить азу из говядины или свинины, азу из индейки имеет очень пикантный вкус. Также попробуйте — Бефстроганов — или Курицу, или удивите своих гостей изысканным рецептом печеночного бефстроганова.

Если вы никогда не ели бешбармак, готовьте его по-казахски, и уверяю вас, вы будете шокированы тем, насколько простое по сути блюдо имеет такой насыщенный вкус и аромат. Делитесь впечатлениями в комментариях.

ингредиентов и пошаговый рецепт.Рецепт приготовления бешбармака из говядины Приготовление бешбармака из говядины в домашних условиях

1. Сначала поставим бульон вариться, так как мясо должно быть хорошо прожаренным и легко отделяться от кости, варить его нужно долго и на медленном огне. Возьмите подходящую кастрюлю, выложите в нее мясо на кости, залейте чистой водой и варите.

2. Образовавшуюся пену как всегда нужно снять, а после закипания убавить огонь, чтобы бульон едва закипел. За час до приготовления положите в кастрюлю лук, морковь и петрушку, а также перец горошком.Посолить можно на этом этапе или за 30 минут до приготовления.

3. Пока бульон закипает, можно приступать к приготовлению теста. Для этого возьмите глубокую посуду, просейте в нее два стакана (250 мл.) Муки, взбейте яйцо, посолите и влейте 100 мл. воды. Замесите плотное тесто и дайте ему постоять 30 минут, накрыв его миской.

4. Теперь нужно обжарить лук. Если у вас крупный лук, возьмите половину головы, если среднего — целиком, нашинкуйте и обжарьте на сливочном масле (или жире из бульона) до румяной корочки.

5. Третью луковицу (или половину второй) нарезать полукольцами и замариновать в уксусе. Если вам не нравится такой лук, то опустите его на минуту в кипящий бульон.

Разрезать тесто:

6. Наше тесто уже прижилось, теперь его можно разрезать. Отрежьте от нее третью часть и раскатайте пластом толщиной 1-2 мм, нарежьте полосками толщиной около 5 см, а затем нарежьте эти полоски ромбами.

В процессе изготовления ромбов стол посыпаем мукой, чтобы готовые изделия не прилипали к столу.Когда все алмазы будут готовы, дайте им высохнуть.

7. Когда мясо будет готово, вынуть его, отделить от кости и нарезать небольшими кусочками. Уберите их куда-нибудь, чтобы они не остыли перед подачей на стол. Четвертую часть бульона вылить в другую кастрюлю, залить водой, посолить и по частям отварить ромбики.

Их следует быстро окунуть в бульон по одной, чтобы они не слипались во время приготовления. После того, как они поднимутся на поверхность, варите их, помешивая, в течение 2 минут.

8. Когда все ромбы будут готовы, выложить их на блюдо, смешать с обжаренным луком, сверху положить кусочки мяса, на мясо маринованный лук. Посыпать молотым черным перцем и измельченной зеленью.

Подавать с процеженным бульоном, приправленным зеленью. Есть еще один способ подать его. Для этого все раскладывается порциями по тарелкам и заливается бульоном. Приятного аппетита!

Традиционно бешбармак готовят из конины, но можно использовать и более доступное мясо — говядину, баранину или курицу.Иногда смешивают несколько сортов различных мясопродуктов конской колбасы «казы».

Сегодня приготовим очень вкусный бешбармак из говядины. Рецепт с фото поможет разобраться во всех тонкостях и тонкостях приготовления этого многокомпонентного блюда, состоящего из отварного мяса, домашней лапши (в виде ромбов) и бульона. Блюдо получится нежирным, сытным и вкусным.

Общее время приготовления: 3 часа
Время приготовления: 40 минут
Выход: 6 порций

Состав

для бульона

• говядина на кости — 1.3-1,5 кг
• вода — около 3 литров
• лавровый лист — 1 шт.
• черный перец — 5-6 горошин
• душистый перец — 1-2 горошины
• соль по вкусу
• морковь — 1 шт.
• репчатый лук — 1 шт. + 2-3 шт. для обслуживания
• петрушка — 3-4 веточки
• масло растительное — 1 ст. л.

для теста

• яйца куриные — 2 шт.
• холодная вода — 200 мл
• соль — 0,5 ч.
• мука пшеничная — 500-600 г (сколько уйдет теста)

Подготовка

Приготовьте мясной бульон.Говядину вымыть (подойдет отруб с косточкой, например, грудинка) и переложить в кастрюлю подходящего размера. Заливаем водой так, чтобы она покрывала мясо полностью и даже с запасом — для бешбармака потребуется много бульона, в нем варят яичную лапшу, а некоторые разливают по тарелкам и подают каждому едящему отдельно. Поставьте кастрюлю на сильный огонь и быстро доведите до кипения. Как только закипит, сразу убавить огонь, снять всю пену.

Готовить около 1 штуки.5-2 часа, накрыв кастрюлю крышкой. Говядина должна быть очень мягкой и без костей. Периодически заглядывайте под крышку и снимайте пену, тогда бульон получится не мутным, а прозрачным. Примерно за 1 час до окончания варки положить в бульон по одной очищенной луковице и по одной моркови, лавровому листу, черному и душистому перцу, посолить (кстати, решать, добавлять ли в бульон для бешбармака овощи, необязательно. добавляйте их, можете ограничиться только специями и солью, но от этого бульон станет еще вкуснее).

Пока говядина варится замесить тесто для лапши («салма»). Насыпать в миску 400 г муки, взбить пару яиц (можно расколоть вилкой), посолить и влить ледяную воду. Замесите тесто достаточно круто, при необходимости добавив еще муки. Очень хорошо вымесить тесто, накрыть полотенцем и оставить на полчаса, чтобы оно постояло и стало более послушным.

Булочку с тестом разделить на 6 частей (оставшуюся часть накрыть полотенцем или обернуть полиэтиленом, чтобы она не высохла).На обильно посыпанном мукой столе раскатайте одно тесто в большой и тонкий пласт — толщиной около 2 мм.

Нарезать полосками (удобнее всего ножом для пиццы), а затем на квадраты или ромбики.

Выложите лапшу на рассыпную доску, присыпанную мукой. Дайте высохнуть 30-60 минут.

К этому времени говядина уже должна быть приготовлена. Вынуть шумовкой, немного остудить, мякоть отделить от косточек, разобрать или нарезать кусочками.

Поставить бульон на холод, чтобы жир застыл на поверхности и его можно было удалить. Отбросить специи и процедить бульон через мелкое сито.

Приготовить жарка … Два или три больших луковицы нарезать полукольцами. В сотейнике разогреть 0,5 ст. л. убранный из бульона жир (больше брать не стоит, т. к. говяжий жир имеет свойство быстро застывать на морозе и будет давать неприятную маслянистость при употреблении слегка остывшей лапши), добавить 1 ст.л. растительного масла и добавить примерно 1/4 лука, обжарить до слегка подрумянивания. Переложить жарку в отдельную посуду и отложить — мы будем им смазывать лапшу, чтобы она не слипалась.

Бланшируйте лук. Налейте в кастрюлю 2 ложки бульона. Довести до кипения и добавить весь оставшийся лук. Варите на медленном огне всего минуту, чтобы он стал мягким и потерял остроту, но ни в коем случае не переваривается. Приправить солью и посыпать свежемолотым черным перцем.Шумовкой достаем бланшированный лук и откладываем в сторону — этот лук будет подан, он будет выложен поверх мяса, когда мы соберем готовое блюдо.

Отварить лапшу в бульоне. В кастрюлю с жидкостью, в которой бланшировался лук, налить еще 2-3 ложки бульона, всыпать воду и соль. Сушеную лапшу отварить в кипящей жидкости — небольшими порциями, примерно 5-7 минут (лишнюю муку стряхнуть).

Готовую порцию лапши вынуть шумовкой, слить лишнюю жидкость, перемешать с луком.Таким образом ромбы не будут слипаться, пока мы варим следующую порцию.

На широкую сервировочную тарелку положите отварную лапшу вплотную к краю тарелки.

В центр выложить мясо, сверху бланшированный лук.

Подать несколько тарелок с горячим бульоном (в котором варилась говядина, а не тесто!), Посыпав рубленой зеленью до бешбармака. Ешьте руками, завернув в лист лапши немного мяса и лука и запив ароматным бульоном.Выход — 3 большие тарелки бешбармака, как на фото (1 тарелка рассчитана на 2 порции). Приятного аппетита!

Бешбармак — классический рецепт, который хотят освоить многие хозяйки / Легендарное блюдо кочевников, для которых столовые приборы были чужды. Хотя сейчас эту еду едят вилками, но название закрепилось за ней навсегда и означает «пять пальцев».

Как приготовить бешбармак?

Такое оригинальное блюдо, как классический бешбармак, готовится большими порциями.В приготовлении есть свои тонкости:

1. Бешбармак, классический рецепт начинается с мытья мяса, его нужно варить 2-3 часа.
2. Второй основной компонент — это лапша или тонкие клецки в форме квадратов или ромбов.
3. Третьим компонентом будет лук. Его необходимо настоять в отваре, чтобы он пропитался.
4. Важно правильно преподнести угощение. На большое блюдо выложить лапшу, а сверху — кусочки мяса, затем лук. Рядом ставится тарелка с горячим бульоном.Можно добавить измельченную зелень.

Тесто Бешбармак — рецепт

Основными ингредиентами, которые можно использовать, будут мука, яйцо и вода, но могут быть некоторые изменения. Например, его можно замесить без яиц или заменить воду бульоном. В рецепте нужно придерживаться некоторых важных моментов: вода или бульон для теста берутся холодными, поэтому для достижения нужной температуры необходимо заранее поставить их в холодильник.

Состав:

• мука — 2.5 чашек;
• яйца — 2-3 шт .;
• вода — 1 стакан;
• соль.

Препарат

1. Муку просеять, вбить в нее яйца, залить водой, посолить и замесить.
2. Раскатать тесто пластами толщиной 2 мм и нарезать прямоугольниками, подходящая длина каждого пласта примерно 5 см.
3. Присыпьте тесто мукой и дайте ему немного подсохнуть.

Бешбармак с картошкой — классический рецепт

Чтобы блюдо получилось максимально сытным, можно использовать такой рецепт, как бешбармак с картошкой.Это связано с тем, что к чрезвычайно питательным компонентам — тесту и мясу — добавлен третий компонент — картофель, который тоже невероятно сытный, он отлично вписывается в общий состав.

Состав:

• мясо — 1,5 кг;
• картофель — 5-6 шт .;
• мука — 2,5 стакана;
• яйца — 2-3 шт .;
• соль — 1 ст. л .;
• репчатый лук — 2-3 шт .;
• перец;
• вода — 1 стакан;
• зелени — 50 г.

Препарат

1. Мясо нарезать кусочками, залить водой, варить 3 часа.
2. Сделать тесто, отправить в холод на полчаса.
3. Вынуть мясо из бульона и остудить.
4. Картофель бросить в кипящий бульон и варить до готовности.
5. Когда картошка закипит, достаем ее из бульона, отправляем туда кусочки теста, варим 10 минут.
6. Лук нарезать полукольцами, посолить и поперчить.Залить отваром и оставить примерно на 10 минут.
7. Бешбармак, классический национальный рецепт, требует правильной подачи: на блюдо положить тесто, на него мясо, сверху лук. Картофель выложить равномерно по краям, присыпать зеленью.

Башкирский бешбармак

Невероятно интересной вариацией национального блюда является бешбармак из свинины. При правильном приготовлении этот вид мяса может получиться необычайно сочным, нежным, с непередаваемым вкусом. Этому будет способствовать подбор ароматных специй.Блюдо подается на большом блюде с лапшой, заправленной луком.

Состав:

• корень сельдерея — 1 шт .;
• лапша — 500 г;
• зелени — 1 пучок;
• соль — 1 ч.
• фенхель сушеный — 1 ч.
• лавровый лист — 2 шт .;
• репчатый лук — 3 шт .;
• перец розовый — 1 щепотка;
• свинина — 1,5 кг;
• мука — 2,5 стакана;
• яйца — 2-3 шт .;
• вода — 1 стакан.

Препарат

1. Нарезать мясо, залить водой и довести до кипения.
2. Добавить корень сельдерея, специи и готовить мясо до мягкости на среднем огне.
3. Готовое мясо вынуть из бульона, жидкость процедить.
4. Сделать тесто из муки, яиц и воды, варить в бульоне 10 минут.
5. Лук нашинковать и пропитать бульоном.
6. Подавать вкусный бешбармак и мясной бульон отдельно в миске.

Бешбармак по-казахски

Один из самых необычных рецептов, используемых в казахской кухне. При его приготовлении важным моментом является правильный выбор и обработка мяса. Он должен выдержать 4 часа интенсивной варки, в результате бульон отлично пропитается ароматом и станет очень насыщенным. Если соблюдать все процессы, можно получить блюдо с непревзойденным вкусом.

Состав:

• конина — 1,5 кг;
• репчатый лук — 3 шт.;
• лук красный — 2 шт .;
• морковь — 1 шт .;
• корень сельдерея — 1 шт .;
• лапша barmac — 20 шт .;
• перец, соль;

• мука — 2,5 стакана;
• яйца — 2-3 шт .;
• вода — 1 стакан.

Препарат

1. Поместите мясо в казан с водой. После закипания добавить овощи, варить 3-4 часа.
2. Лук и красный лук нарезать кольцами, приправить солью и перцем.Залить отваром, дать настояться.
3. Сделать тесто, отварить в бульоне.
4. Приготовление бешбармака по-казахски завершается подачей на стол.

Бешбармак из говядины — классический рецепт

Один из самых любимых рецептов хозяйок — это. Это связано с тем, что многие люди привыкли работать с этим видом мяса на кухне. Для придания блюду нежности и сочности рекомендуется использовать вырезку молодого теленка. Способ приготовления во многом такой же, как и традиционный.

Состав:

• говядина — 1,5 кг;
• репчатый лук — 5 шт .;
• морковь — 1 шт .;
• корень сельдерея — 1 шт .;
• лапша — 0,5 кг;
• перец, соль;

• мука — 2,5 стакана;
• яйца — 2-3 шт .;
• вода — 1 стакан.

Препарат

1. Нарезанное мясо залить водой, довести до кипения, всыпать овощи и варить 3 часа.
2. Замесить тесто традиционным способом, отварить.
3. Лук нарезать крупно и замариновать в бульоне.
4. Подавать блюдо к столу.

Бешбармак из баранины — классический рецепт

Чтобы накормить большую семью, можно приготовить. Мясо славится своей пищевой ценностью и калорийностью, поэтому даже небольшой порции хватит, чтобы сытно пообедать. Использование ароматных специй сделает блюдо настоящим кулинарным шедевром и добавит пикантности мясу.

Состав:

• баранина — 1.5 кг;
• репчатый лук — 5 шт .;
• морковь — 1 шт .;
• корень сельдерея — 1 шт .;
• лапша — 0,5 кг;
• перец, соль;

• мука — 2,5 стакана;
• яйца — 2-3 шт .;
• вода — 1 стакан.

Препарат

1. Мясо варить 3 часа, добавляя овощи.
2. Сделать тесто и отварить его в бульоне.
3. Маринованные кольца лука в бульоне 10 мин.
4. Подавайте блюда классическим способом.

Бешбармак из утки — рецепт

Отличное блюдо можно получить и с помощью птицы. Особой популярностью у кулинаров пользуется утиный бешбармак. Благодаря этому компоненту можно получить блюдо, которое станет настоящим украшением и изюминкой любого праздничного стола … Для приготовления можно использовать самые разные дополнительные компоненты.

Состав:

• утка — 1,5 кг;
• репчатый лук — 5 шт .;
• морковь — 1 шт .;
• пряность;
• лапши — 0.5 кг;
• перец, соль;

• мука — 2,5 стакана;
• яйца — 2-3 шт .;
• вода — 1 стакан.

Препарат

1. Отварить мясо с овощами и специями до готовности.
2. Замесить и сварить тесто.
3. Лук пропитать солью, перцем и бульоном.
4. Подавать классическим способом.

Куриный бешбармак — классический рецепт

Диетическим вариантом будет куриный бешбармак.Этот сорт мяса успешно используется при приготовлении множества вариантов блюд, и предлагаемый рецепт не станет исключением. Его несомненным плюсом является наличие куриного филе, можно использовать грудку, окорочка или бедра.

Состав:

• курица — 1,5 кг;
• репчатый лук — 5 шт .;
• пряность;
• лапша — 0,5 кг;
• перец, соль;

• мука — 2,5 стакана;
• яйца — 2-3 шт .;
• вода — 1 стакан.

Препарат

1. Отварить курицу до готовности, добавив в воду специи.
2. Замесить тесто и сформировать тарелки, отварить их в бульоне.
3. Замариновать лук и подавать с другими ингредиентами.

Бешбармак в казане на костре

Во время похода на природу можно приготовить бешбармак на костре, приготовленный в казане. Благодаря такому способу приготовления блюдо насыщается непередаваемым ароматом и равномерно тушится.Рекомендуется использовать фруктовые деревья, они больше всего подходят для приготовления любого вида мяса.

Состав:

• мясо — 1,5 кг;
• репчатый лук — 5 шт .;
• морковь — 1 шт .;
• пряность;
• лапша — 0,5 кг;
• перец, соль;

• мука — 2,5 стакана;
• яйца — 2-3 шт .;
• вода — 1 стакан.

Препарат

1. Казан с водой поставить на огонь, довести до кипения, бросить в него измельченное мясо, овощи и специи.Готовьте до готовности, затем удалите ингредиенты.
2. При приготовлении мяса замесить тесто, которое отварить в бульоне.
3. Залить бульоном лук на 10 минут и подать ингредиенты к столу.

Бешбармак в мультиварке

Значительно упростить процесс приготовления можно, если приготовить бешбармак дома в мультиварке. Этот бытовой прибор станет настоящим спасением для занятых хозяйок, главное — подготовить комплектующие и установить соответствующий режим.После этого компоненты равномерно тушатся и приобретают непередаваемый вкус.

У тюркских народов одно из самых популярных блюд — отварное мясо с большой лапшой. В нашей стране он известен под казахским названием «бешбармак», что означает «пять пальцев». Такое название блюдо получило из-за того, что кочевники ели его руками. Традиция есть бешбармак без столовых приборов во многих странах сохранилась до наших дней, хотя все же желательно подать их ему.

Изначально бешбармак готовили из конины, позже — из баранины, говядины и птицы. В связи с тем, что большинство жителей стран, где популярен бешбармак, являются мусульманами, они не делают это блюдо из свинины, предпочитая чаще всего говядину. Бешбармак из говядины с удовольствием едят и азиаты, и европейцы, поэтому хозяйке, желающей разнообразить меню национальными блюдами, стоит запастись рецептами этого блюда. Конечно, перед приготовлением не помешает изучить специфику приготовления бешбармака.

Функции приготовления

Вареная говядина, лапша, лук — вот три основных ингредиента говяжьего бешбармака. Казалось бы, приготовить его просто. Однако, не зная особенностей технологии, вы получите обычный суп.

• Отварить говядину до мягкости. Поэтому лучше брать старое мясо, так как телятина готовится быстрее и получается нежнее. При покупке обращайте внимание на цвет мяса и размер волокон. Длинные волокна мяса и темный цвет мяса указывают на то, что оно принадлежало старому животному.Телятина будет почти розовой с тонкими волокнами.
• Вы можете приготовить говядину крупными кусками, а затем нарезать их на более мелкие, но в этом случае процесс приготовления и последующего охлаждения мяса займет много времени. Говядина приготовится быстрее, если ее сразу нарезать кусочками по 3–4 см, а затем отварить.
• Традиционный бешбармак предполагает использование довольно крупных кусков мяса и широких прямоугольных пластов лапши. Если нарезать мясо очень мелко, как гуляш или даже меньше, и использовать обычную яичную лапшу, блюдо даже по внешнему виду не будет похоже на бешбармак.Это также повлияет на его вкус.
• При приготовлении мяса обязательно удалите пену и образовавшийся на поверхности бульон. Пену выбрасывают, а жир задерживают, а потом намазывают готовой лапшой.
• Мясо и бульон получатся вкуснее и ароматнее, если в бульон добавить цельный лук и морковь, лавровый лист и другие специи.
• Говядину лучше посолить незадолго до приготовления. Это позволит ему сохранить сочность, несмотря на длительность варки.
• Тесто для бешбармака лучше приготовить своими руками, хотя в некоторых магазинах можно найти макароны, предназначенные для приготовления бешбармака. Состав лапши бешбармак прост: в ее составе только мука, яйца и вода, которые некоторые советуют заменить охлажденным бульоном. Успешно приготовить тесто могут даже начинающие кулинары, поэтому вероятность выхода из строя крайне мала. Готовое тесто раскатать слоями толщиной 2 мм и нарезать прямоугольниками с краем длиной около 5 см.
• Чтобы лапша при варке не слипалась, в бульон окунают ее не сразу, а по одному слою.Варить около 5 минут. Сняв их со сковороды, лапшу смазывают жиром, чтобы они не слипались.
• Еще один важный ингредиент бешбармака из говядины — лук. Его нарезают кольцами или полукольцами, после чего обжаривают и тушат в небольшом количестве бульона.

При подаче бульон разливается по отдельным тарелкам, а основное блюдо — лапша с мясом — кладется на одну тарелку. Однако варианты сервировки могут отличаться, в рецепте почти всегда указывается наиболее предпочтительный.

Традиционный бешбармак из говядины

• говядина — 1,3 кг;
• лавровый лист — 2 шт .;
• душистый перец горошком — 4 шт .;
• репчатый лук — 0,2 кг;
• петрушка свежая — 100 г;
• куриное яйцо — 2 шт .;
• мука пшеничная — 0,6 кг;
• соль, черный перец — по вкусу;
• вода (для теста) — 0,2 л.

Способ приготовления:

• Говядину тщательно промыть, выложить на сковороду. Залейте водой так, чтобы она полностью покрыла мясо и была даже на 2 см выше его.
• Поставьте кастрюлю с мясом на огонь. Довести до кипения и варить полчаса, снимая пену. Затем продолжайте варить 2 часа. За час до готовности мяса удалить жир с поверхности бульона, добавить в сам бульон листья лавра, горошины перца и молотый перец, посолить по вкусу.
• Вынуть приготовленное мясо из кастрюли и остудить. Отделить от кости и нарезать кусочками размером примерно 2,5–3 см.
• Бульон процедить и перелить в чистую кастрюлю.Залить полстакана луковой тушенки.
• Поставьте в холодильник стакан воды: для теста нужно холодное.
• Яйца взбить, смешать с солью, отмеренной половиной чайной ложки, и охлажденной водой.
• Просейте муку и, сделав в ней углубление, влейте смесь яиц и воды. Замесить тесто руками.
• Накройте тесто пищевой пленкой и поставьте в холодильник на полчаса.
• По истечении указанного времени вынуть тесто из холодильника, разделить на несколько частей.Раскатать их кусочками толщиной около 2 мм и нарезать прямоугольниками 4 на 6 см.
• Посыпать мукой и дать немного высохнуть.
• Сварить бульон и по одному окунуть в него слои лапши. Варить 5 минут, аккуратно вынуть и разложить по тарелкам.
• Смажьте лапшу жиром для бульона.
• Лук нарезать полукольцами, выложить в кастрюлю. Влить бульон и тушить на слабом огне до мягкости.
• На лапшу выложить говядину, накрыть слоем лука.
• Посыпать мелко нарезанной петрушкой.

Бульон для бешбармака из говядины, приготовленный по этому рецепту, обычно не подают, но можно. Правда, в этом случае при приготовлении мяса лучше использовать больше воды и специй, которые придают бульону аромат. Кроме того, в этом случае необходимо залить часть бульона, оставив для варки только половину лапши: бульон, в котором варилась лапша, будет недостаточно прозрачным для подачи.

Бешбармак говяжий с конской колбасой

• говядина — 1 кг;
• конская колбаса (казы) — 1 кг;
• луковицы — 0.5 кг;
• горошины черного перца — 6 шт .;
• лавровый лист — 4 шт .;
• мука пшеничная — 0,5 кг; в
• яйцо куриное — 1 шт .;
• вода (для теста) — 0,25 л;
• соль по вкусу.

Способ приготовления:

• Вымыть говяжью мякоть, обсушить бумажными полотенцами. Нарезать крупными кусочками, примерно 4-5 см.
• Положите в казан куски говядины и положите туда конскую колбасу. Залить все водой и поставить на огонь.После закипания воды убавьте огонь, снимите пену. Варить час. Снимите верхний слой бульона.
• Положить в котел, где готовится мясо, перец горошком, лавровый лист и одну очищенную луковицу. Добавьте черный перец и соль по вкусу. Продолжайте готовить еще полчаса.
• Муку просеять.
• Смешайте стакан холодной воды с яйцом, всыпьте большую щепотку соли.
• Добавьте эту смесь в просеянную муку и замесите тесто.
• Оберните тесто полиэтиленовой пленкой и дайте постоять полчаса в прохладном месте.
• Разделив тесто на части, раскатайте пласты и нарежьте их ромбами.
• Отварить лапшу в кипящей подсоленной воде до готовности.
• Оставшийся лук нарезать полукольцами, залить жиром, который вы сняли с бульона. Тушите лук, пока он не станет мягким, и выложите на лапшу.
• Снимите со сковороды говядину и конскую колбасу и выложите на луковую лапшу.
• Бульон процедить и подавать отдельно, разливая по мискам.

Сочетание говядины и конской колбасы придает бешбармаку, приготовленному по этому рецепту, неповторимый вкус.

Бешбармак из говядины — сытное блюдо с неповторимым вкусом. Приготовить его сможет любая хозяйка, это несложно, хотя и занимает довольно много времени.

В этом блюде есть свой культ правильной подачи. Для начала берут большую тарелку и выкладывают соки или лапшу, сверху кладут кусочки мяса, а дальше в отдельном блюде жареный лук.А горячий мясной бульон переливается в другую емкость, в которую добавляется измельченная зелень. Некоторые казахи называют этот отвар «туздык». Блюдо в целом получается очень сытным, насыщенным и необычайно вкусным.

Насчет калорийности. На 100 г готового продукта приходится почти 100 ккал. Как ни странно, блюдо не жирное и очень калорийное. Поэтому спокойно включайте это мясное угощение в свой рацион.

Состав

Препарат

Подготовьте мясо. Для этого лучше взять говядину на косточке, чтобы бульон получился наваристым. Промойте под струей холодной воды. Возьмите большую кастрюлю или казан и положите туда мясо, залейте водой и поставьте на плиту. Довести до кипения.

Удалите пену, если она появилась. Огонь на плите нужно уменьшить. Чтобы бульон получился легким, положите целую луковицу и морковь. Это придаст не только цвет, но и соответствующий вкус и аромат. Мясо варится долго, около 2-3 часов.Но это зависит от того, насколько вы молоды.

А пока подготовьте овощи. Возьмите лук и очистите его, промойте и нарежьте кольцами или полукольцами на разделочной доске.

Затем возьмите сковороду, налейте в нее небольшое количество растительного масла и переложите на сковороду лук. Слегка обжарьте. После этого берем казан и вливаем в лук часть мясного бульона. Дайте вариться, пока овощ не станет прозрачным и золотистым.

Переложите мясо, которое было в казане, в отдельную миску и остудите.

Когда говядина остынет, отделите от нее кость и нарежьте небольшими порциями тарелку, как показано на фото.

Удалите из бульона морковь и лук. Возьмите сок (кулагнан), который вы приготовили или купили заранее, положите в казан и варите примерно 10-15 минут до готовности. Добавить соль и перец по вкусу.

Приготовить сервировку. Возьмите широкую красивую тарелку или поднос, выложите сначала приготовленные соки, затем полейте луковой заправкой.Затем выложите кусочки мяса и оставшийся луковый соус. Блюдо хорошо сочетается с красным грузинским вином и вкусным гарниром. Итак, наш вкусный классический «Бешбармак из говядины» готов дома. Попробуйте, как вкусно получается. Поделитесь этим рецептом со всей семьей и друзьями. Приятного аппетита!

Твоя история, наша история

Если вы спросите казахов о традиционных блюдах, они обязательно расскажут вам о Бешбармаке. По-казахски это означает «пять пальцев», потому что люди ели их пальцами.Ингредиенты довольно простые; однако на его изготовление уходит около трех часов. Обычно его подают с миской с бульоном под названием сорпа и на большом блюде, чтобы гости могли им насладиться. Хотя в Соединенных Штатах это запрещено, в казахской кухне традиционно используют конину. Некоторые казахстанские спортсмены умоляли Международный олимпийский комитет пригласить их на Игры 2012 года в Лондоне. Вот как можно приготовить Бешбармак в домашних условиях:

Ингредиенты
Для бульона:

• баранина (говядина или конина, если хотите почувствовать культуру) с косточкой — 1300 г
• Лавровый лист — 2 шт.
• несколько горошин душистого перца (перец)
• Соль
• Луковица
• Вода

• 2 яйца
• ¾ на 1 стакан воды
• ½ чайной ложки соли
• мука обыкновенная — около 600 грамм
• или вы можете использовать лапшу лазаньи как быструю и простую альтернативу приготовлению лапши с нуля

Место (а): Казахстан

Год: 2018

— Стефания

Отношение: Им / иммигрант Им / иммигрант

Где почитают и едят лошадей

От юрты пахло лошадью.Не в том смысле, в котором я был знаком — как ореховый запах мокрой седельной подушки, который заставляет меня тосковать по горной тропе. Этот eau de equino пахло вареной кониной. И это доносилось от тарелки, передаваемой в моем направлении.

Это была моя первая встреча с популярным казахстанским блюдом бешбармак . Он сделан из вареной конины, подается на подушке из лапши. В свете лампы, натянутой на стропила юрты (питаемой солнечными батареями снаружи), вареная лапша блестела, а жирное мясо искрилось.Он выглядел скользким, что давало мне надежду, что я смогу подавить его, не устраивая сцен.

Американцы из уважения к лошадям их не едят. Казахи из уважения к своим лошадям так и поступают.

Моими хозяевами была семья пастухов, живущих в Горном Алтае, на границе с Китаем. Они были современными воплощениями степных кочевников, приручивших лошадь 6000 лет назад. Как американский ковбой, мне всегда было любопытно узнать об этих культурных традициях. Путешествие в Казахстан было похоже на путешествие лосося, нерестящего вверх по течению, к его заросшему гравием.Я не понимал, что по прибытии моя диета будет той самой животной, которая свяжет меня с этими людьми.

Я восхищаюсь кулинарным путешествием Энтони Бурдена: «… ешьте без страха, врывая местное тушеное мясо, таинственное мясо скромной такерии, искренне предложенный подарок в виде слегка обжаренной рыбьей головы …» Но когда ложка соскользнула на мою тарелку, Моя проклятая американская чувствительность вызвала небольшой рвотный рефлекс.

«Да ладно, — подумал я, — у тебя раньше была лошадь. Помните ту мортаделлу в Италии? Арик, который вы пили в Монголии? И кто знает, что было в этих аргентинских эмпанадах.

Ковбои почитают лошадь. Самый глубокий мыслитель, которого я знаю по этому поводу, — поэт-ковбой Джоэл Нельсон. Он написал оду «Equus Caballus», одно из немногих стихотворений, которые я когда-либо пытался выучить наизусть. Поднимая ко рту вилку с мясом и лапшой, в ушах зазвенело несколько строф:

Я сделал рыцарей из низших племен и королей из рядов пеонов

Я гордился и высокомерно всадников за эоны.

Я пасся среди хижин, вигвам и юрт.

Я почувствовал укол кнутов, плетей, шпор и шпор.

Я мошенник — я беглый — я инбредный — я скромный.

Я кошмар — я дикий — я лошадь.

Я храбрый и возвышенный — я величавый — я благородный.

Я впечатляю — я великолепен — я лошадь.

«Вкусный» не попал в список.

Конина — один из основных продуктов питания казахов.Такие рецепты, как бешбармак и казы (колбаса) подают на торжествах и в честь гостей, а это значит, что путешественникам в Казахстан, скорее всего, подадут лошадь. Фотография Райана Белла

Пожалуйста, соблюдайте авторские права. Несанкционированное использование запрещено.

Так почему американцы вздрагивают от конины?

По правде говоря, на многих этапах нашей истории американцы ели конину. Но изобретение автомобиля вызвало культурный сдвиг. Раньше нужно было что-то делать со всеми этими повозочными, ездовыми и рабочими лошадьми по окончании срока их владения.Почему бы не съесть их? Их рассматривали наравне с другим утилитарным скотом, например, с быками.

Но с увеличением количества автомобилей спрос на лошадей упал. Каждый год выводилось меньше. Вскоре владеть лошадьми стало дорого, что сделало их предметом роскоши. Другими словами, они стали домашними животными, получив статус собак приюта.

История Казахстана другая. В то время, когда Генри Форд выпускал модель T, Казахстан в культурном отношении был не так уж далек от эпохи, когда Чингисхан мчался по степям.В основе их кочевой культуры лежала лошадь как средство передвижения и пищи. Когда Советский Союз окутал его, казахстанское общество пришло в современность. Сегодня конина, хотя и имеет свою долю автомобилей, продолжает обуздывать.

Я прикусил. Мясо было жевательным, как у лося или лося. И, как и эти дикие животные, конина — здоровый источник белка. Казахстанцы приписывают ему множество преимуществ, которые могут почти полностью измениться. Говорят, что он делает мужчин мужественными до девяноста лет. Считается, что он делает людей быстрее, сильнее, гибче и мудрее.Заметив мою лысину, один из моих хозяев предположил, что, возможно, конина была причиной завидных шевелюр казахстанцев. Он призывал меня есть еще.

Неправда ли защита диких лошадей в США?

В Америке дебаты об убийстве лошадей притягиваются, как будто под действием магнитной силы, в обсуждение Закона 1971 года о защите диких лошадей и ослов. Закон федерально защищает диких лошадей (также известных как мустанги), которые живут на общественных землях. Достигнув цели по возвращению мустангов на грань уничтожения, жесткие меры защиты закона в настоящее время подвергаются сомнению.Программа преуспела до такой степени, что мустанги угрожают наводнить землю, на которой они когда-то находились под угрозой исчезновения.

Автор едет на Вороне, усыновленном мустанге BLM, на котором он тренировался и ездил в Монтане в качестве спорщика. Только один из трех мустангов усыновляется, в то время как остальных отправляют в изоляторы, чтобы жить под федеральной защитой. Фотография любезно предоставлена ​​Eliseo Miciu

Пожалуйста, соблюдайте авторские права. Несанкционированное использование запрещено.

По оценкам экологической экспертизы, на государственных пастбищах может содержаться 26 000 мустангов — число сторонников диких лошадей оспаривается, говоря, что это могло бы быть больше, если бы другой домашний скот, такой как крупный рогатый скот и овцы, не занимал так много места.Чтобы поддерживать эту целевую популяцию, BLM отбраковывает стадо (часто с использованием вертолетов). Эти лишние лошади выставляются на всеобщее усыновление. Из мустангов могут получиться хорошие верховые лошади, особенно молодые, которых можно обучить до того, как их дикость станет жестко запрограммированной, что сделает их опасными. Однажды я усыновил двухлетнего мустанга по имени Ворон, на котором я три года ездил в Монтане в качестве гонщика, прежде чем продать его семье ранчо с детьми. Я любил эту лошадь.

Но усыновляется только один из трех мустангов.Остальные, 47 000 голов, отправляются в хозяйства, которые в основном похожи на откормочные площадки. Защита мустангов обходится налогоплательщикам в 77 миллионов долларов в год.

Суть ситуации отражена в новом документальном фильме Unbranded. История рассказывает о четырех техасских ковбоях, которые усыновляют и тренируют 14 мустангов, а затем проезжают на них 3000 миль от мексиканской границы до канадской границы. Я присоединился к ребятам на четырехдневном отрезке по Монтане. Это были хорошие лошади. Но в фильме ничего не говорится о невыполнимой задаче BLM.Между строк написано призыв к «перезагрузке» всей программы.

Некоторые люди спрашивают, почему бы не забить лишних лошадей? Движение #FutureOfFood заставило людей переосмыслить наши пищевые табу, такие как сверчки и собачье мясо. Один эксперт предполагает, что конина может быть недорогим источником белка в борьбе с голодом.

Несмотря на то, что мустанги BLM незаконны, иногда их убивают. Недавно было обнаружено, что торговец лошадьми из Колорадо продал 1700 мустангов, чтобы убить покупателей в Мексике.К югу от границы правила защиты животных довольно мягкие. Как показывает один из подробных анализов, Федеральная охрана создала «крушение поезда», где перенасыщение лошадьми заставляет защищенных лошадей проскальзывать через трещины. То же самое произошло в Европе в 2013 году, когда в говяжьем фарше была обнаружена конина. Казахстан не сыграл никакой роли в этом скандале, хотя это не помешало Джону Стюарту нанести несколько ударов по стране, которая была культурной боксерской грушей со времен фильма Борат .

Рациональная трата белка

Но фиаско американского мустанга заставляет казахов задуматься, а кто такие сумасшедшие? Они восхищаются мыслью, что так много конины будет потрачено впустую. Будучи вторым по величине потребителем конины в мире (после Китая), Казахстан не имеет достаточного количества животных, чтобы удовлетворить спрос. Распад Советского Союза оказал такое же влияние на популяцию лошадей, как и на их скот. (См. «Возвращение домой, домой… в степях Евразии».)

Возможно, из-за того, что конина — табу, статистику получить сложно. Газета Guardian создала интересную инфографику о торговле кониной в Европе в рамках освещения скандала с кониной в 2013 году. Это показывает, как Болгария выступила плацдармом для перераспределения конины в Казахстан (и Россию). Он собрал 6,6 миллиона фунтов конины из Бельгии, Франции, Венгрии, Италии, Румынии и Испании. Затем он экспортировал 2,2 миллиона фунтов стерлингов в Казахстан (и 1,2 миллиона фунтов стерлингов в Россию). Канада — еще один крупный поставщик мяса в Казахстан, отправив в том же году 4 миллиона фунтов стерлингов.

Одним из следствий европейского скандала, к удивлению, стал рост спроса на конину. Модель Guardian на вынос заключалась в том, чтобы сделать потребление открытым. Это более устойчивый источник белка, чем крупный рогатый скот.

Пастух редко забивает верховую лошадь, которая служила ему на протяжении многих лет. Чаще всего верховой лошади на пенсии разрешается доживать свои дни в составе дикого стада. Фотография Райана Белла

Пожалуйста, соблюдайте авторские права.Несанкционированное использование запрещено.

В этом отношении казахская порода лошадей заслуживает более пристального внимания. Его разводили веками из-за качества мяса и молока. Спин может вырасти на несколько дюймов в толщину. Вымя кобылы свисает, как у козы. А как уроженцы степей, лошади умеют пастись повсюду, распределяя свое влияние на землю. Зимой они могут выжить, когда температура опускается до -20 F, питаясь снегом вместо воды и роясь во льду в поисках травы.