Казахская выпечка рецепты с фото: Доступ к этой странице запрещен.

Что попробовать в Казахстане из еды: ТОП-10 национальных блюд

Казахская кухня – по-домашнему сытная, достаточно жирная, но все же по-своему вкусная. В этой стране любят и действительно умеют готовить мясо, выпечку и молочные продукты. Расскажем, какие блюда стоит попробовать туристам в Нур-Султане и других городах Казахстана. Мы составили список самых популярных угощений с описанием и фотографиями, чтобы вы точно знали, с чем имеете дело.

Бешбармак

Самое популярное национальное казахское блюдо, которое нужно попробовать обязательно. Бешбармак готовят из баранины или говядины. Мясо варят с ароматными специями, а затем в этом же бульоне отдельно готовят лапшу и тушат лук. Кстати, лапшу для бешбармака в Казахстане принято готовить с нуля. Наверное, это еще один секрет неповторимого вкуса этого фантастического блюда. Казахское кушанье принято есть руками, но в лучших ресторанах Нур-Султана вам, разумеется, подадут приборы.

Манты

Это блюдо часто едят сами казахи. Манты напоминают крупные пельмени или даже скорее вареники с разнообразными начинками. Самые популярные – с рубленой бараниной, луком и перцем. В Казахстане нужно непременно попробовать манты из мяса с тыквой (даже если вы думаете, что не очень любите этот овощ) – блюдо способно покорить кого угодно. Для вегетарианцев есть вариант с картофелем, тоже очень аппетитный. Манты в Казахстане не принято варить – блюдо готовится в мантоварке или на пару в особом подносе, установленном на казан. Подают их обычно с бульоном, сливочным маслом, зеленью или соусом на основе кислого молока.

Куырдак

Очень простое, по-домашнему сытное блюдо казахской кухни, которое можно попробовать как в небольших семейных закусочных, так и в лучших ресторанах Нур-Султана. Куырдак готовят на основе бараньих субпродуктов. К ним обычно добавляют лук с картошкой, которые обжариваются до аппетитной золотистой корочки в курдючном жире. Немного густой подливки, гарнир из свежих овощей – и ваш обед в казахском стиле готов. Есть смысл попробовать это блюдо, если вы точно уверены, что любите субпродукты.

Палау (плов по-казахски)

Обязательно попробуйте в Казахстане палау, потому что местные готовят плов фантастически вкусно. По сути он не сильно отличается от остальных вариаций блюда: рис, мясо, лук с морковкой, специи. Однако региональные особенности все же имеются. Плов по-казахски обычно готовят из баранины, а мяса для него никогда не жалеют. В традиционном рецепте присутствует сушеный урюк, придающий блюду особый сладковато-кислый привкус.

Привезите домой сушеный урюк или курагу – пригодится для домашней кулинарии. Сухофрукты в Казахстане стоят значительно дешевле, чем в России.

Казы

Популярная казахская закуска (на фото – слева), которую часто называют колбасой из конины. Однако это определение верно не до конца. Колбасой казы является лишь по форме. Мясную закуску готовят из чистой конины (не из фарша с добавлением субпродуктов, а из цельного куска мяса на ребрышке) с добавлением курдючного жира. Если вы любите конину, закажите эту холодную закуску в одном из ресторанов Нур-Султана, Алматы или другого города – вряд ли вы будете разочарованы. Казы – это национальная гордость страны. Однажды в Казахстане приготовили это блюдо длиной в 100 метров и весом в 1 тонну – попали в Книгу рекордов Гиннесса.

Из Казахстана можно привезти казы в вакуумной упаковке – это отличный гастрономический сувенир и гостинец для близких.

Коктал

Если вы любите рыбу, обязательно попробуйте в Казахстане коктал. Чаще всего местные жители готовят что-то крупное (например, сазана). Рыбу горячего копчения по-казахски принято делать на решетке. От чешуи ее не чистят – режут вдоль и разворачивают как книгу. Когда рыба немного закоптится, сверху ее немного смазывают майонезом, добавляют помидоры, лук или другие овощи. Пробовать коктал лучше всего с картошкой, так вкуснее.

Баурсак

Кажется, что в этом блюде нет ничего необычного – по сути это обычные пончики из дрожжевого теста. Однако в Казахстане, кажется, знают какой-то особый секрет приготовления баурсаков. Иначе почему именно в этой стране они получаются фантастически вкусными и буквально тают во рту? Пресные воздушные баурсаки подают к шурпе (казахскому супу), а сладкие – к чаю. Смело покупайте баурсаки в небольших пекарнях или на рынках – эта уличная еда в Казахстане всегда свежая и неизменно вкусная.

Баурсак нужно есть горячим, но при желании вы можете взять пару булочек в качестве гостинца близким. Купите перед вылетом, возьмите в ручную кладь.

Шельпек

Традиционные лепешки, которые можно попробовать в Казахстане практически в любом заведении национальной кухни. Они чем-то напоминают блинчики, обжаренные во фритюре. Хотя иногда бывают достаточно толстыми, мягкими, даже сдобными. Нельзя сказать, что эту выпечку в Казахстане нужно попробовать обязательно. Но заменить привычный хлеб на шельпек вполне можно – местные лепешки действительно хороши.

Курт

Очень популярный кисломолочный продукт, характерный для стран Центральной Азии. Его могут готовить из коровьего, овечьего или козьего молока. В Казахстане можно попробовать необычный курт – из кобыльего или овечьего молока. Продается он в виде шариков или небольших лепешек. По вкусу напоминает что-то среднее между высушенным творогом, сыром и сухим молоком. Курт может быть соленым или сладким. Первый вариант закуски нередко добавляют в казахские супы, а второй используется как десерт.

Вы можете привезти из Казахстана пару шариков курта в качестве гостинца близким – продукт прекрасно переносит дорогу.

Жент

Национальная казахская сладость, которую стоит попробовать хотя бы ради интереса. Поджаренная дробленая пшенка и сушеный толченый творог смешиваются с медом, сахаром и топленым маслом. Получается очень необычный десерт, к которому иногда также добавляют орехи, изюм или другие сухофрукты. Блюдо очень сладкое, поэтому его стоит пробовать с большим количеством чая. Купить жент в Казахстане можно на рынке или в кондитерских.

Обязательно привезите немного национального казахского десерта в качестве подарка близким, пускай тоже попробуют.

Тематические экскурсии

Знакомство с национальной кухней – верный способ познакомиться поближе с казахскими традициями. Будет интересно сделать это не только в ресторанах.

Прогулка по Алматы

Интересная экскурсия в Алматы на русском языке для семьи или компании (чем вас больше – тем дешевле) с отличными отзывами. Вы посмотрите на город с высоты, увидите его главные достопримечательности, узнаете много нового, угоститесь местными лакомствами, а главное – откроете для себя Казахстан с совершенно новой стороны. Вы полюбите Алматы и просто хорошо проведете время.

Гастрономический тур в Иссык

Уникальное горное озеро невероятной красоты, впечатляющий национальный парк, кусочек живой истории – все это вы увидите своими глазами во время этого необычного тура. А еще попробуете уникальные сорта казахского сыра с лучшими региональными винами. Это фантастический шанс окунуться в прошлое, увидеть восхитительную природу и познакомиться с эксклюзивными продуктами.

Из Нур-Султана в этнографическую деревню

Возможность полностью погрузиться в культуру и быт казахского народа через национальную кухню и искусство. Гид расскажет вам о традициях и привычках жителей, а на мастер-классах вы попробуете приготовить национальные угощения и даже смастерить традиционный духовой инструмент. Поездка в этнографическую казахскую деревню с экскурсией точно запомнится надолго.

Перед поездкой в Казахстан обязательно загляните в наш большой гид по шоппингу в этой стране. Одежда, украшения, традиционные сувениры, угощения – мы собрали лучшие идеи покупок и ценные советы в одном месте.

>>> Полезные сервисы для путешественников <<<

💙 ПОНРАВИЛСЯ ПОСТ? РАССКАЖИ О НЕМ ДРУЗЬЯМ! 📢

Казахстанская кухня рецепты. Самые известные казахские блюда

Гостеприимство — основная черта характера казахского народа. Даже, если вы на минуту и по очень важному делу «забежите» в казахский дом, хозяин все равно усадит вас за стол и предложит ароматный чай со сладостями.
Уважительное отношение к гостям и самое главное — желание принимать их в своем доме, способствовали тому, что со временем традиционное казахское застолье обрело форму ритуала, не уступающего, по своему философскому и аллегорическому содержанию, известной на весь мир китайской чайной церемонии.

В современном ли доме или в юрте пастуха гостя встретит и усадит за стол хозяин. Первым делом, ему предложат пиалу чая, который в казахском доме разливают только девушки или молодые женщины. Утолившему жажду гостю обязательно поднесут сый-аяк — пиалу почета. К чаю подадут лепешки, молочные сливки — каймак, масло, сухофрукты, орехи, сладости.

У казахов в почете не только черный чай, но и так называемый ширчай. В него добавляют молоко, масло, соль, слегка обжаренные кусочки курдючного сала и муку. Такой калорийный напиток не только утолит жажду, но и заглушит первый голод.

Казахский дастархан предлагает множество видов мучных изделий: самса — пирожки с мясом, пуктермет — пирожки с субпродуктами, каусырма — особого рода чебуреки.

В казахской кухне традиционно много мясных блюд. Одно из самых популярных — куырдак — горячее жирное жаркое из бараньих печени, почек, сердца, легких и курдючного жира.

Копченую, вяленую вареную баранину и конину принято запивать молочными тонизирующими напитками. Если катык из заквашенного кипяченого коровьего молока напоминает по вкусу йогурт и приятно освежает, то такие экзотические напитки как шубат из верблюжьего молока или кумыс могут дать ощущение легкого опьянения. Всемирно известный кумыс получают из свежего кобыльего молока, заквашенного в больших кожаных бурдюках. Время его брожения от трех до пяти суток в зависимости от жирности и густоты молока. Небольшое содержание алкоголя от 1,5 до 3 градусов кумысу придает корень аконита, который добавляется в закваску. Кумыс содержит биологически активные вещества, славится своей целебной силой и повышает иммунитет.

Главное традиционное кушанье казахов — бесбармак — вареная конина или баранина с отваренными в бульоне нарезанными небольшими кусками теста и обильно посыпанная зеленью укропа, петрушки и кинзы, подается на большом овальном блюде. Угощение бесбармаком сопровождается своеобразным ритуалом.

Перед самым почетным гостем ставят кой-бас — отварную баранью голову. Он ее разделывает и делит между остальными гостями, при этом каждой части головы придается определенное значение. Юношам отдают уши барана с пожеланием быть внимательными, девушки получают нёбо, чтобы они были трудолюбивыми. Самым уважаемым гостям подаются также окорока и голень барашка. Грудинка же достается молодой невестке, шейные позвонки — замужним женщинам. Мальчики получают почки и сердце, от которых они, якобы, быстрее возмужают, а бараний мозг для детей под запретом: будут слабохарактерными. Молодой девушке, чтобы не засиделась в девах, никогда не положат на тарелку локтевую кость.

К бесбармаку подадут специальные лепешки ак-нан , испеченные с луком, а в пиалы нальют бульон — сорпу . А наступление весеннего праздника обновления природы Наурыза казахи встречают за столом, на котором обязательно стоит Наурыз коже — каша из семи видов зерна и сумалак — варево из проросшей пшеницы.

Отведав однажды казахские национальные блюда, вы почувствуете ароматное дыхание степного ветра, романтику кочевого быта.

Рецепты казахской национальной кухни

1. Бесбармак

Для приготовления бульона: 1270 г конины (можно взять баранину или говядину) 1 луковица, соль, специи — по вкусу

Для приготовления теста: 2 ст. муки, 0,5 ст. воды, 2 яйца,1 чайная ложка соли.

Для приготовления соуса :1 пиала бульона, 1-2 луковицы.

Бесбармак — в переводе означает 5 пальцев. Ведь если южноазиатские народы едят палочками, то среднеазиатские испокон веков кушали пальцами. До сих пор во время национальных обрядов связанных с приемом пищи узбеки, казахи, киргизы и таджики стараются есть руками

Это блюдо традиционно готовят из конины, но в последнее время вместо конины берут баранину или говядину. Подготовленные и промытые куски мяса опускают в казан или кастрюлю с холодной водой, доводят до кипения, убавляют огонь, снимают пену и при слабом кипении продолжают варить до готовности.

За 30-40 минут до окончания варки в бульон добавляют соль по вкусу, лавровый лист, головку репчатого лука, черный перец горошком.

Замесить тесто, дают ему постоять 30-40 минут, затем раскатывают скалкой в пласт толщиной 1-1,5 мм и нарезают квадратиками по 7-8 см. За полчаса до окончания варки мяса в бульон можно опустить очищенный картофель, сварить его до готовности и вместе с мясом переложить в закрытую посуду. В отдельную посуду укладывают нарезанный кольцами лук, соль, перец, пряную зелень, заливают снятым с горячего бульона жиром, плотно закрывают крышкой и томят. В кипящий бульон опускают нарезанное квадратиками тесто и варят до готовности, затем выкладывают его на плоское блюдо (ляган), сверху кладут куски мяса, а также казы, карта, шужык и жанбас, а на него — томленный в жире лук кольцами. По краям блюда можно положить отварной картофель.

2. Казы

Ингридиенты: 1 кг конины (пашины), 500 г конского сала, 0,5 м говяжьихкишок, 25 г ажгона (зиры), 2 ч. ложки черного молотого перца, 25 г соли.

Подготовка мяса. Конину нарезать полосками шириной 2-3 см, длиной 8-10 см, пересыпать солью и пряностями, втирая их в мясо, и, накрыв салфеткой, оставить на 1-2 суток в холодном месте.

Подготовка кишок. Кишки вывернуть наизнанку, промыть в холодной воде, натереть солью, дать постоять 5-10 мин, затем соскаблить так называемую пленку, не трогая жира, промыть 4 раза в холодной и горячей воде, вновь соскаблить слизь, вывернуть налицо, нарезать кусками длиной 50 см. У каждого куска один конец перевязать ниткой, с другого укладывать подготовленное мясо и сало — обязательно в пропорции 2:1, затем перевязать. (Если казы готовят для варки и копчения, то на одну треть она должна состоять из конского сала). После этой предварительной подготовки казы можно вялить, варить и коптить.

Вяление. Летом вывесить на неделю на солнце и ветер, а зимой положить в снег на такое же время, а затем 2-3 месяца вялить в прохладном темном помещении.

Варка. Приготовленные колбасы положить в котел, залить водой и варить на слабом огне. Когда вода закипит, снять пену, проткнуть колбасы в нескольких местах и продолжать варить. Общее время варки 2 ч.

Копчение. Коптить густым дымом при температуре 50-60°С в течение 18 ч, охлаждать при температуре 12°С в течение 2-3 ч.

3. Шужык

Ингридиенты: 5 кг мякоти конины, 5 кг внутреннего жира, 350 г соли, 10 г черного молотого перца, по усмотрению — добавить чеснок.

Подготовленное мясо натирают солью и выдерживают 1-2 дня в прохладном месте при 3-4С. Кишки промывают и немного держат в соленой воде. Затем мясо и жир мелко нарезают и перемешивают. Добавляют чеснок, перец и соль и вновь премешивают. Этим содержимым набивают кишки, оба конца завязывают шпагатом, вывешивают на 3-4 часа в прохладном месте.

Коптят шужук 12-18 часов над густым дымом при 50-60С, подсушивают при 12С 2-3 дня.

Вяленый или копченый шужук отваривают на медленном огне не менее 2-2,5 часов.

Перед подачей на стол нарезают на кусочки не толще 1 сантиметра, выкладывают на блюдо, украшают кольцами лука, зеленью.

4. Карта

Ингридиенты: 1 карта, соль, зеленый перец или укроп — по вкусу.

Толстую часть прямой кишки хорошо промывают, не снимая жира, затем аккуратно выворачивают наизнанку, чтобы жир оказался внутри, еще раз промывают и завязывают с обоих концов.

Карту также можно вялить и коптить. Для вяления карту посыпают мелкой солью и выдерживают в прохладном месте 1-2 дня, затем просушивают. Коптят не менее суток, затем сушат 2-3 дня.

Варят карту не менее 2 часов на медленном огне, предварительно хорошо промывают. Перед подачей на стол режут кольцами, украшают зеленым перцем или укропом.

5.Сорпа

Ингридиенты: 500 г баранины, 2,5-3 л воды, 0,5 столовой ложки соли, 4-5 баурсаков.

Мясо тщательно промывают в холодной воде, кладут в кастрюлю, заливают кипятком и варят на медленном огне около 1-1,5 часов. После закипания необходимо снять пену с бульона и излишки жира. В конце варки добавляют соль. Нетрудно определить готовность мяса. Если вилка легко прокалывает мясо, значит, мясо готово. Бульон необходимо процедить. Процеженный бульон наливают в глубокую тарелку или кесе, добавляют мясо и подают баурсаки.

6.Куырдак

Ингридиенты: 850 г бараньей печени, 500 г почек, 300 г сердца, 450 г курдючного сала или 150 г жирной баранины, 2 луковицы, 2 пиалы бульона, 1 чайная ложка черного молотого перца, соль — по вкусу.

Курдючное сало или жирную баранину нарезают кубиками и обжаривают. Добавляют сердце и почки, через 15 минут кладут печень и нашинкованный лук, соль и перец, вливают немного бульона и доводят до готовности.

Подают в глубокой тарелке, сверху посыпают зеленью. К куырдаку обычно подают лепешки таба-нан или мягкий хлеб.

7. Манты

Для фарша: 1 кг мякоти баранины или говядины, 4 крупные луковицы,
100 г курдючного сала, 1 чайная ложка черного молотого перца,0,3 пиалы воды, 2-3 лавровых листа, 3-5 зерен черного перца горошком, соль — по вкусу.

Для теста: 500 г муки, 1 чайная ложка соли, около 1 пиалы воды.

Для смазывания каскана — 2 столовые ложки растительного масла.

Готовить манты можно из различного мясного фарша, однако предпочтительнее мясо молодого барашка — оно болеенежное и быстрее отваривается.

Мясо для фарша нарезают мелкими кусочками или пропускают через мясорубку с крупной решеткой. Добавляют нарезанный рапчатый лук, черный молотый перец, вливают подсоленную воду (в кипящую воду опускают лавровый лист, соль, перец горошком и дают настоятся). Все тщательно перемешивают.

Тесто замешивают круто, как на лапшу, дают ему расстоятся минут 10-15. Затем разделывают на шарики величиной с грецкий орех. Шарики раскатывают в круглые тонкие лепешки, на которые по столовой ложке накладывают фарш, добавляют курдючное сало и защипывают края. Тесто можно раскатывать и в большой тонкий пласт, из которого нарезают квадратики по 10 сантиметров.

Готовые манты перекладывают на блюдо, посыпают черным перцем и подают на стол. Иногда кладут в глубокие пиалы по 3-4 штуки на порцию и заливают бульоном.

8. Лагман

Для теста: 1 кг муки, 2 яйца, 1 чайная ложка соли, 1 пиала воды.

Для туздука: 500 г мяса, 300 г курдючного сала или жира для тушения, 300 г капусты, 3-4 луковицы, 3-4 картофелины, 1-2 моркови, 3-4 помидора, 5-6 долек чеснока, 2 болгарских перца, соль и перец — по вкусу.

Приготовленное тесто тонко раскатывают, сворачивают и нарезают соломкой толщиной 4-5 мм. Отваривают в кипящейсоленой воде, вынимают, промывают в холодной воде, дают воде стечь.

Для подливы мясо и курдючное сало нарезают мелкими ломтиками, картофель — кубиками, морковь, редьку, капусту и болгарский перец — соломкой, лук — кольцами, помидоры — дольками, чеснок — рубят.

В растопленом жире пассеруют лук, кладут мясо и жарят его, пока не выделится сок.

Добавляют чеснок, картофель, помидоры, перец и морковь. Все тщательно перемешивают и обжаривают до полуготовности. Заливают водой, добавляют соль, перец, редьку и к пусту и тушат на медленном огне до полной готовности.

9. Баурсаки

Для теста: 3 пиалы муки, 10 г дрожжей, 0,6 пиалы воды, 0,7 пиалы молока,
2 яйца, 30 г маргарина, 1 чайная ложка соли, 1 столовая ложка сахара.

Для жарения: 1-2 пиалы жира.

Тесто с добавлением всех компонентов приготавливается опарным способом. Готовое тесто разделывают на жгуты, нарезают на кусочки длиной 3-3,5 сантиметра, дают ему расстоятся 15-20 минут и жарят в раскаленном жире.

10. Чак Чак

Для теста: 2,5 пиалы муки, 3 яйца, 1-2 столовые ложки сметаны или молока, щепотка соли, 1 чайная ложка сахара, 2 чайные ложки сливочного масла.

Для сиропа: 1 пиала меда, 2-4 столовые ложки сахара.

Для жарения: 1 пиала топленого масла или жира.

Яйца, сахар, масло тщательно растирают, добавляют соль, молоко или воду, всыпают муку и быстро замешивают крутое тесто. Дают расстояться 40 минут, затем раскатывают в тонкий пласт толщиной до 4 миллиметров. Нарезают поперек полоски длиной 15 миллиметров и шириной 4 миллиметра. Своеобразную лапшу обжаривают в кипящем топленом масле до золотистого цвета, откидывают на сито, дают стечь.

Мед уваривают с сахаром до пробы полутвердого шарика (капля меда, опущенная в воду, не растворяется, а затвердивает в виде шарика). В сварившийся сироп опускают чак-чак, все хорошо перемешивают и перекладывают в смазынные маслом тарелки, придав блюду форму горки.

Чак-чак можно украсить ядрами грецких орехов или леденцами.

ВВЕДЕНИЕ. 3

1. НАЦИОНАЛЬНАЯ КАЗАХСКАЯ КУХНЯ.. 6

1.1. Значение национальной казахской кухни. 6

1.2. Особенности приготовления и хранения. 12

1.3. Набор витаминов в национальной казахской кухне. 15

2. ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ КАЗАХСКИХ БЛЮД.. 17

2.1.Технологические карты блюд. 17

2.2. Алгоритмы приготовления блюд. 19

ЗАКЛЮЧЕНИЕ. 40

Каждый казах независимо от места

проживания должен знать язык и

традиции своего народа.

Нурсултан Назарбаев,

Президент республики Казахстан

Сегодня на территории России проживает более миллиона этнических казахов. Большая их часть сосредоточена в регионах, граничащих с Казахстаном. Понятие «диаспора» применимо к ним с оговорками: в большинстве своем это потомки казахов, традиционно населявших эти земли. На Урале казахи проживали преимущественно в Оренбургской области, поволжские казахи расселились в 18 веке в Нижнем Поволжье. В южной части Алтая в результате частичного переселения казахов в конце 19 — начале 20 века появился казахский этнический анклав. 30 тысяч казахов проживает в Москве и Санкт-Петербурге.

Многонациональная Астраханская область всегда умела находить общий язык со своими ближайшими соседями. Для современной России это умение стало еще и политически важным, так как зачастую российскую делегацию в странах-соседях представляют политики, бизнесмены и ученые Астраханской области.

Наряду с этим, актуальным является вопрос о казахских традициях, особенностях национальной казахской кухни, значении национальной казахской кухни.

Прочно сохраняются национальные особенности и традиции в казахской национальной кухне. Основу ее издавна составляют продукты животноводства – мясо и молоко. Позже, с развитием земледелия, казахи стали употреблять мучные продукты.

Вся казахская кухня в течение длительного периода строилась на использовании мяса и молока. Конина и баранина, кобылье, овечье, коровье и верблюжье молоко и продукты их переработки (скороспелые творожные сыры, кумыс).

Развитие казахской кулинарии шло в направлении разработки таких полуфабрикатов из мяса и молока, которые могли бы сохраниться долгое время в условиях кочевья и в то же время были вкусны и не приедались при частом употреблении.

Так возникло и получило развитие изготовление копчёных, солёно-копчёных и копчёно-варёных полуфабрикатов из различных частей конины (конских колбас), жаренных из баранины и бараньего ливера. Значительное распространение получило изготовление кисломолочных полуфабрикатов и продуктов – кумыса, скороспелых сыров, курта, сарысу. Они не только лёгкие, транспортабельные и непортящиеся при длительных перевозках, но и удобны для употребления в холодном виде.

Продукты земледелия поздно вошли в казахское меню. Первым зерном, ставшим известным казахам и занявшим основное место в их кухне как национальный злак, было просо. Затем появились другие продукты земледелия – главным образом зерно (пшеница, рожь) и мука из него.

Так, к концу XIX – началу XX в. сложилась характерная особенность казахской кухни и казахского национального стола – преобладание мясных и мучных изделий и сочетаний из мяса и муки в основных национальных блюдах, классическим примером которых является мясо по-казахски. В то же время употребление различных продуктов переработки кобыльего и овечьего молока – кумыса, курта, айрана, сарысу и иримшика – несколько отошло на второй план.

Казахская кухня развивалась не изолированно, многое было заимствовано у соседних народов Средней Азии – узбеков, таджиков, дунган, уйгуров. Эта заимствования касались в первую очередь приготовления жареных мясных блюд (с использованием масла) и более сложных мясо-мучных изделий (самсы, мантов), а также употребления отдельных продуктов (чая, фруктов, бахчёвых культур), которые стали шире использоваться в рационе казахов. Из русской кухни в XX в. было заимствовано казахами повседневное употребление овощей (особенно картофеля, моркови, огурцов, редьки, чаще всего используемых в виде салатов), а также использование яиц и мяса кур, которые с развитием птицеводства на базе зернового хозяйства стали традиционными продуктами в казахской кухне.

Однако ни технологические заимствования, ни расширения ассортимента продуктов в принципе не изменили основных национальных особенностей казахской кухни, её специфики, а только сделали её более разнообразной.

1.1. Значение национальной казахской кухни

Исстари казахская кулинария отличалась своеобразной технологией. Особенность жизненного уклада казахского народа наложила отпечаток на способы приготовления пищи. В традиционной казахской кухне предпочтение всегда отдавалось варке. Именно этот процесс позволяет получать мягкие и нежные вкусовые оттенки мяса, придает ему сочность и аромат.

Большое место отводилось заготовке и длительному хранению продуктов. Во время забоя скота часть мяса заготавливали впрок, для чего его солили, вялили, иногда коптили, деликатесные изделия готовили в основном из конского мяса — казы, шужук, жал, жая, карта и др.

Широко использовались молоко и молочные продукты. Предпочтение отдавалось кисломолочной продукции, так как ее проще и легче было сохранять в условиях кочевой жизни.

Хлеб чаще всего выпекался в виде лепешек, из печеных изделий наибольшей популярностью пользовались и пользуются баурсаки.

Из напитков всегда любимыми были кумыс, шубат и айран, особое место занимал чай.

Древняя посудная утварь делалась из кожи, дерева, керамики, в каждой семье был чугунный казан, где готовилась пища. Чай кипятили в чугунных кувшинах, позднее — в самоварах.

Для казахской кухни характерны такие блюда, которые по своей консистенции занимают как бы промежуточное положение между супами и вторыми блюдами. Таково национальное блюдо мясо по-казахски. В состав его входит много мяса, теста и относительно небольшое количество крепкого, концентрированного, жирного бульона. Другая характерная особенность казахской кухни – широкое использование субпродуктов (лёгких, печени, почек, мозгов, языка). В то же время такие части мяса, как седло (задняя часть), приготавливают в чистом виде, почти исключительно посредством запекания (в прошлом – в углях).

Национальным видом мяса у казахов следует считать конину, хотя ныне её употребляют реже, чем баранину и даже говядину. Именно из конины создают такие характерные для казахской кухни национальные изделия, как козы, карта, шужук и др. Названия большинства мясных блюд связаны не с составом сырья или способом приготовления, а с наименованием частей, на которые в соответствии с национальными традициями разделывают конскую тушу. Таковы кабырга, тостик, жанбаз, жал, жая, казы, сур-ет, бельдеме и др. Разнообразные лепёшки носят название нан (хлеб) и различаются по форме и виду посуды, в которой их выпекают: казах жанпай нан (лепёшка по размеру котла), таба-нан (от сковородки таба).

Современный казахский стол, конечно не ограничивается одними блюдами национальной кухни. Он значительно разнообразнее по составу продуктов, поскольку наряду с мясом включает в себя рыбу, овощи, различные крупы, фрукты, консервированные продукты.

Казахская кулинария славится своеобразной мягкостью и нежностью вкусовых оттенков. Она строго дозирует специи, отличается длительностью процесса варки при слабом кипении, что придаёт продукту особую сочность и мягкость.

Первые блюда в казахской национальной кухне готовят в основном на мясном бульоне с добавлением различных продуктов, а также на разведённом цельном и кислом молоке. Широко используется баранина, говядина, конина и верблюжатина, а также кости этих животных, за исключением конины, так как бульон при этом приобретает неприятный вкус и запах. Рыба для приготовления первых блюд используется ограниченно – в основном для холодных супов. Гарнирами к супам служат домашняя лапша, салма, клецки. Особенность приготовления первых блюд по-казахски – прожаривание круп со сливочным маслом или маргарином. Такая обработка повышает способность круп к быстрой проварки и улучшает их вкусовые качества.

Вторые блюда готовят в основном из различных мясопродуктов (баранина, говядина, конина, верблюжатина, мясо сайги, птица). При этом их комбинируют с овощами, крупами, изделиями из муки или употребляют в натуральном виде – в виде шашлыков. Некоторые вторые блюда готовят из рыбы, овощей.

Изделия из муки занимают большое место в казахской национальной кухне. При этом они могут составлять в одних случаях основу того или иного блюда, в других могут быть лишь кулинарным дополнением к мясу. Для их приготовления используют муку высших сортов.

Из конины, как уже говорилось, вырабатывают очень вкусные традиционные казахские блюда – казы, шужук, жая, жал, карта, сур-ет. Для их выработки используют охлаждённое или размороженное мясо, необезжиренные прямые кишки и кишки толстого отдела, подкожный или внутренний жир, курдючное сало, поваренную соль, сахар-песок, перец чёрный, кишечные оболочки и шпагат.

Сладкие блюда обыкновенно завершают обед, ужин или завтрак. Ассортимент сладких блюд весьма разнообразен, но казахские национальные сладкие блюда имеют свою древнюю историю и свои пищевые и вкусовые особенности.

Богат казахский дастархан горячими и холодными напитками: чай, кок-шай, шекер-шай, суык-шай, прохладительные напитки «Шие», «Сайран», «Урик», «Алма», «Иссык». Особенно почитается чай. Этот напиток приготавливают с особым старанием и любовью.

Мучные кондитерские изделия издавна употреблялись в казахской кулинарии. Их, как правило, готовят с добавлением в муку молока, сметаны, катыка, жира, яиц, сахара, воды, ароматических и красящих веществ, это придаёт им высокую пищевую и вкусовую ценность, а также калорийность.

Исстари казахская кулинария отличалась своеобразной технологией. Особенность жизненного уклада казахского народа наложила отпечаток на способы приготовления пищи. В традиционной казахской кухне предпочтение всегда отдавалось варке. Именно этот процесс позволяет получать мягкие и нежные вкусовые оттенки мяса, придает ему сочность и аромат.

Большое место отводилось заготовке и длительному хранению продуктов. Во время забоя скота часть мяса заготавливали впрок, для чего его солили, вялили, иногда коптили, деликатесные изделия готовили в основном из конского мяса — казы, шужук, жал, жая, карта и др.

Широко использовались молоко и молочные продукты. Предпочтение отдавалось кисломолочной продукции, так как ее проще и легче было сохранять в условиях кочевой жизни.

Хлеб чаще всего выпекался в виде лепешек, из печеных изделий наибольшей популярностью пользовались и пользуются баурсаки.

Из напитков всегда любимыми были кумыс, шубат и айран, особое место занимал чай.

Древняя посудная утварь делалась из кожи, дерева, керамики, в каждой семье был чугунный казан, где готовилась пища. Чай кипятили в чугунных кувшинах, позднее — в самоварах.

Для казахской кухни характерны такие блюда, которые по своей консистенции занимают как бы промежуточное положение между супами и вторыми блюдами. Таково национальное блюдо мясо по-казахски. В состав его входит много мяса, теста и относительно небольшое количество крепкого, концентрированного, жирного бульона. Другая характерная особенность казахской кухни — широкое использование субпродуктов (лёгких, печени, почек, мозгов, языка). В то же время такие части мяса, как седло (задняя часть), приготавливают в чистом виде, почти исключительно посредством запекания (в прошлом — в углях).

Национальным видом мяса у казахов следует считать конину, хотя ныне её употребляют реже, чем баранину и даже говядину. Именно из конины создают такие характерные для казахской кухни национальные изделия, как козы, карта, шужук и др. Названия большинства мясных блюд связаны не с составом сырья или способом приготовления, а с наименованием частей, на которые в соответствии с национальными традициями разделывают конскую тушу. Таковы кабырга, тостик, жанбаз, жал, жая, казы, сур-ет, бельдеме и др. Разнообразные лепёшки носят название нан (хлеб) и различаются по форме и виду посуды, в которой их выпекают: казах жанпай нан (лепёшка по размеру котла), таба-нан (от сковородки таба).

Современный казахский стол, конечно не ограничивается одними блюдами национальной кухни. Он значительно разнообразнее по составу продуктов, поскольку наряду с мясом включает в себя рыбу, овощи, различные крупы, фрукты, консервированные продукты.

Казахская кулинария славится своеобразной мягкостью и нежностью вкусовых оттенков. Она строго дозирует специи, отличается длительностью процесса варки при слабом кипении, что придаёт продукту особую сочность и мягкость.

Первые блюда в казахской национальной кухне готовят в основном на мясном бульоне с добавлением различных продуктов, а также на разведённом цельном и кислом молоке. Широко используется баранина, говядина, конина и верблюжатина, а также кости этих животных, за исключением конины, так как бульон при этом приобретает неприятный вкус и запах. Рыба для приготовления первых блюд используется ограниченно — в основном для холодных супов. Гарнирами к супам служат домашняя лапша, салма, клецки. Особенность приготовления первых блюд по-казахски — прожаривание круп со сливочным маслом или маргарином. Такая обработка повышает способность круп к быстрой проварки и улучшает их вкусовые качества.

Вторые блюда готовят в основном из различных мясопродуктов (баранина, говядина, конина, верблюжатина, мясо сайги, птица). При этом их комбинируют с овощами, крупами, изделиями из муки или употребляют в натуральном виде — в виде шашлыков. Некоторые вторые блюда готовят из рыбы, овощей.

Изделия из муки занимают большое место в казахской национальной кухне. При этом они могут составлять в одних случаях основу того или иного блюда, в других могут быть лишь кулинарным дополнением к мясу. Для их приготовления используют муку высших сортов.

Из конины, как уже говорилось, вырабатывают очень вкусные традиционные казахские блюда — казы, шужук, жая, жал, карта, сур-ет. Для их выработки используют охлаждённое или размороженное мясо, необезжиренные прямые кишки и кишки толстого отдела, подкожный или внутренний жир, курдючное сало, поваренную соль, сахар-песок, перец чёрный, кишечные оболочки и шпагат.

Сладкие блюда обыкновенно завершают обед, ужин или завтрак. Ассортимент сладких блюд весьма разнообразен, но казахские национальные сладкие блюда имеют свою древнюю историю и свои пищевые и вкусовые особенности.

Богат казахский дастархан горячими и холодными напитками: чай, кок-шай, шекер-шай, суык-шай, прохладительные напитки «Шие», «Сайран», «Урик», «Алма», «Иссык». Особенно почитается чай. Этот напиток приготавливают с особым старанием и любовью.

Мучные кондитерские изделия издавна употреблялись в казахской кулинарии. Их, как правило, готовят с добавлением в муку молока, сметаны, катыка, жира, яиц, сахара, воды, ароматических и красящих веществ, это придаёт им высокую пищевую и вкусовую ценность, а также калорийность.

Блюда старины многими любимы до сих пор и часто на столе они соседствуют с современными. Это сузбе, жент, кымран, уыз, казы из рыбы, коже из пшеницы, умаш с яйцом, комбе, карын комбе, жау-жумур, ежегей и др.

История употребления в пищу конского мяса исчисляется тысячелетиями. Дикая лошадь наряду с другими животными являлась предметом охоты первобытного человека, и была одомашнена, по мнению ряда ученых, именно как мясное животное. Конина и кобылье молоко упоминаются как ценные продукты питания в трудах великих мыслителей древности — Геродота, Страбона и Абу Али Ибн Сины. Народы Востока исторически предпочитали конину говядине и баранине, а до принятого в I веке нашей эры церковного запрета, предписывающего христианам не употреблять конское мясо, конину ели и славяне. Кстати, запрет этот был вызван экономической целесообразностью: с расширением торговых связей, развитием земледелия и созданием конных армий, лошадям стали отводиться три основные роли — тягловая, рабочая и военная. Во второй половине XIX века, когда появились механизированные транспортные средства и сельскохозяйственные машины, запрет на употребление конины был снят (в Австрии — в 1854 году, во Франции — в 1866-м, в России — в 1867-м, в Германии — в 1879-м, в Англии — в 1883 году).

У кочевых народов Востока мясное и молочное коневодство развивалось на протяжении всех этих веков. Огромные массивы пастбищ и возможность круглогодичного табунного содержания лошадей на подножном корму способствовали этому, и традиционно конина преобладала в питании кочевников.

В Казахстане вывели такие новые мясомолочные породы, как кушумская и мугалжарская. Целью селекционеров было создать породы, которые бы обладали такой же неприхотливостью, крепким здоровьем и приспособляемостью к любым климатическим условиям, как казахская лошадь типа джабе, но при этом имели большую массу тела. Содержание лошадок джабе не требует затрат на строительство конюшен и заготовку кормов, так как эти животные круглый год питаются подножным кормом, но весит кобыла джабе не более 370 килограммов. Вес выведенных казахстанскими коневодами мугалжарских кобыл 520-540 кг. Сегодня после джабе это самая распространенная порода в Казахстане. На нее приходится около 30 процентов всего поголовья, а встретить лошадей мугалжарской породы можно практически по всему Казахстану: от знойных приаральских пустынь до высокогорья Восточного Казахстана.

Сейчас, когда более 80 процентов лошадей находится на подворьях, вести селекционно-племенную работу сложно. Коневоды предлагают фермерам собираться в кооперативы, а сельским акиматам закупать племенных жеребцов-производителей и выдавать их в аренду тем, кто занимается мясо-молочным коневодством и хочет улучшать породу. Но пока никаких конкретных шагов в этом направлении не предпринимается.

Большинство сходится на том, что самое вкусное мясо в северо-восточных и центральных регионах страны. На сегодняшний день килограмм конины на городских базарах стоит около 480-550 тенге, казы — 650-700, карта — 800 тенге. По сравнению с прошлым годом цены поднялись. Так, если осенью 2002-го под Алматы можно было приобрести лошадь на согым за 60 тысяч тенге, то в этом году перекупщики просят уже 80-120 тысяч за лошадь (в зависимости от веса). Непосредственно у фермеров можно приобрести согым за 70-90 тысяч тенге. В прошлые годы некоторые казахстанцы ездили за согымом в Киргизию, где цены были гораздо ниже. Но весной этого года наши соотечественники, отправившиеся за кониной к соседям, обнаружили там почти такие же цены, как и у нас. Оказывается, киргизские торговцы быстро приспособились и, видя, что покупатель прибыл из Казахстана, начинают «ломить цены», чего не могут позволить себе, продавая мясо местным жителям, покупательная способность которых ниже.

После эпидемий ящура и «коровьего бешенства» популярность конины в европейских странах растет. Во Франции, жители которой и раньше употребляли конину как деликатес, потребление этого мяса увеличилось более чем на 60 процентов. В Италии, где из школьных меню решили убрать говядину, подумывают, а не заменить ли ее кониной. Крупнейший в Европе швейцарский мясной концерн «Транскарна» собирается закупать конину в башкирском Зауралье и планирует поставить туда необходимое оборудование для первичной обработки мяса.

Конину продают в Германии, и стоит она там недешево — около 23 евро за килограмм. Хотя, по рассказам казахстанских дипломатов, работавших в Германии, вкус ее весьма отличается он нашей отечественной. Во время вспышек эпидемии ящура посольские работники ездили за кониной в Венгрию, где лошадей выращивают на пастбищах, в какой-то степени схожих с казахстанскими, благодаря чему мясо по вкусовым качествам приближено к нашей конине. Купленную конину распределяли между посольствами Казахстана в Европе, и жены дипломатов набивали казы на балконах своих домов, а специфический аромат растекался по близлежащим кварталам.

Многие россияне не прочь полакомиться казы, которые они называют конской колбасой. Ну а для тех, кто утверждает, что конину никогда не ел и есть не будет, можем сказать, что с большой долей вероятности это заявление не соответствует действительности. Дело в том, что практически все сырокопченые колбасы изготовляются с применением конины. Специалисты считают, что невкусная получается колбаска без конского мяса.

Оценить реальные объемы производимой и потребляемой в Казахстане конины не берутся даже специалисты. Очень много неучтенных и бартерных сделок осуществляется на рынке, кроме того, налог фермеры платят с каждой конкретной лошади, а потому частенько не показывают реальную численность животных в своих табунах и на подворьях. Согласно официальным статистическим данным, в год в Казахстане производится около 50 тысяч тонн конины, но специалисты полагают, что настоящая цифра как минимум в два-три раза больше.

Еще невероятнее звучат официальные данные о количестве потребления конины в Казахстане на душу населения. Согласно им, средний казахстанец съедает в год всего 4 килограмма конины. Между тем традиционно казахские семьи, причем не только сельские, но и многие городские, делают согым, то есть в период с конца октября по начало декабря покупают или режут (если сами разводят лошадей) нагулявшую жирок лошадь и тем самым до весны обеспечивают себя мясом. Большая и состоятельная семья покупает целую лошадь, а это около 200 кг и больше, семьи поменьше могут обойтись половиной. И это только на зиму до весны, а ведь большинство семей конину и деликатесные изделия из нее едят круглый год. Кроме того, казы, жая и другими конскими деликатесами с большим удовольствием лакомятся практически все казахстанцы, вне зависимости от национальности. Так что четыре килограмма конины в год на среднего казахстанца — цифра похоже, взятая, как говорится, с потолка.

Несмотря на то, что конина для казахстанцев не является сегодня продуктом дефицитным, как утверждают специалисты, на рынке существует огромный спрос на конское мясо, который значительно превышает предложение. Потребители его особо не ощущают, но для промышленного производства существующих объемов не хватает. Наладить выпуск изделий из конины, которые сегодня пользуются большим спросом, хотели бы и некоторые другие фирмы, но их останавливает отсутствие достаточного количества постоянных поставщиков, которые могли бы регулярно обеспечивать их мясом стабильного качества.

Словом, потенциал рынка высок. И казахстанское табунное мясное коневодство становится все более «товарным» и прибыльным.

Из зерновых культур казахская кулинария отдает предпочтение пшенице и просу. Своеобразная технология приготовления молочных и крупяных блюд обеспечивает их неповторимый вкус и оригинальный ассортимент, не встречающийся в кухнях других народов.

Мясо и кисломолочные продукты — основа казахской кухни. По обилию мясных блюд судят о богатстве и разнообразии праздничного стола. Особенность жизненного уклада казахов наложила отпечаток на способы приготовления мяса. Как и у большинства кочевников, в казахской кухне предпочтение всегда отдавалось варке. Кроме того, большое значение уделялось рецептам заготовок. Во время сезона забоя скота часть мяса заготавливали впрок: его солили, вялили, коптили. Мясные заготовки в основном готовили из конины (казы, шужук, жал, жая, карта). Вероятно, самые известные блюда казахской кухни — лагман, манты, бесбармак, куардык, самса, баурсаки. Знаменитый беспармак (бешпармак) в переводе означает 5 пальцев, так как среднеазиатские народы испокон веков ели пальцами. Это блюдо готовят из баранины, конины и говядины. Куски мяса опускают в казан, варят на маленьком огне до готовности, добавляют овощи (картофель, лук) и нарезанное квадратиками тесто. Готовое блюдо выкладывают его на ляган (плоское блюдо), сверху кладут куски мяса, на него — томленный в жире лук кольцами, по краям блюда можно положить отварной картофель. Другое известное блюдо казахской кухни — куырдак. Для его приготовления курдючное сало или жирную баранину нарезают кубиками, обжаривают, добавляют сердце, почки, печенку, нашинкованный лук, соль и перец, вливают немного бульона и доводят до готовности. Готовый куырдак подают в глубокой тарелке, сверху посыпают зеленью. К куырдаку обычно подают лепешки таба-нан. По той же причине — образ жизни казахов — из молочных продуктов предпочтение отдавали тем продуктам, которые могли длительно храниться. Хлеб чаще всего выпекался в виде лепешек. Из выпечки популярностью пользовались баурсаки. Из напитков всегда любимыми были кумыс, шубат, айран и чай. Чай кипятили в чугунных кувшинах, позднее — в самоварах.

В разделе «Казахская кухня» 61 рецепт

Бешбармак из гуся

Тушку гуся не только запекают в духовке. Из гуся можно сварить вкуснейший бешбармак. Само собой, мясо получается мягкое и сочное, потому что варят его на слабом огне 2-3 часа. Готовый бульон становится при такой варке насыщенным, с необычным вкусом. …

Сладости — неотъемлемая часть дастархана в Казахстане: десерты обожают и взрослые, и дети, и даже те, кто на диете. О казахстанских традиционных сластях и рецептах приготовления — в статье портала «ЗаграNица»

Made in Kazakhstan

Сегодня в магазинах и кофейнях Астаны, Алматы можно отведать любую сладость: от лукума и халвы до чизкейка и венского штруделя. Но какие из десертов действительно made in Kazakhstan?

Кухня казахов связана с событиями, праздниками, которые сопровождались обрядами, играми, обширной культурной программой и застольем. Сватанье, свадьба, рождение ребенка, Наурыз (казахский Новый год), Курбан-байрам не обходились без щедрого дастархана, в котором особое место отводилось казахским сладостям.

Чак-чак

Чак-чак — это десерт из кусочков печеного (жареного) теста, обильно смазанных сиропом и переложенный орехами. Современные хозяйки делают чак-чак квадратной, круглой формы, горкой, в виде конфет, добавляя новые для блюда продукты (изюм, шоколад, сухофрукты, желе, цукаты).

Рецепт приготовления

Ингредиенты: около 500 г муки, 0.5 стакана молока, 30 г сливочного масла, 3 яйца, 2 ст.л. сахара, 0.5 ч.л. соли, для заливки – 300 г меда, 200 г сахара, для жарки во фритюре – 300-400 мл растительного масла рафинированного.

Приготовление теста:

• В чашку разбиваем яйца, добавляем щепотку соли и щепотку сахара. Затем добавляем муку.
• Замешиваем крутое тесто и даем ему постоять минут 20-30.
• Раскатываем тесто в тонкий пласт и режем на полоски шириной 2-3 см.
• Тем временем в кастрюле (казане) или во фритюрнице хорошо накаливаем масло.
• Партиями начинаем жарить кусочки теста. Они сразу увеличатся в объеме (поэтому учитывайте это, когда будете резать).
• Помешивая, обжариваем до золотистого цвета.
• Вынимаем из кастрюли и кладем на бумагу (чтобы стекло лишнее масло).

Приготовление сиропа:

• Мед и сахар поставить на огонь, добавить немного воды и растопить всё до однородной массы.
• Когда сироп будет готов, полейте им кусочки теста — и ваш чак-чак готов.

Кстати, для вкуса и разнообразия можно добавить орехи, мак или сухофрукты.

Жент

Сегодня купить жент можно в кондитерских по всему Казахстану, но многие хозяйки делают его дома, придерживаясь технологий мам и бабушек. К слову, главное условие вкуса блюда — свежее масло, которое должно буквально таять.

Рецепт приготовления

Ингредиенты: 500 г талкана, 100 г песочного печенья (подойдут «Фантазия», «Топленое молоко»), 2 ст. ложки меда, 1 ст. ложка сиропа от варенья, сахар по вкусу, 200-250 г сливочного масла, изюм по вкусу.

Приготовление:

• Печенье и сахар перемолоть в кофемолке.
• Соединить с талканом и изюмом.
• Масло, мед и сироп растопить на медленном огне.
• Влить тонкой струйкой в талкан (только так, а не наоборот) и перемешать.
• Пока масса теплая, сформировать ее в формы или сделать пласт и завернуть в пищевую пленку.
• Если чувствуете, что масса не хочет собираться, добавьте еще немного растопленного масла. Если, наоборот, слишком жидко вышло — подсыпьте талкана.
• Приготовленный жент должен постоять в холодильнике минимум 2 часа.

К чаю

Многие казахские сладости преобразовались во вкусе, когда их стали употреблять с чаем. В целом, чайная церемония, прижившаяся у кочевников несколько веков назад, — это особый ритуал дастархана в Казахстане. Считается, что правильно заваривать чай — в аккумане (специальном чайнике из фарфора), кипяток в который следует наливать из… самовара. Чаепитие по-казахски — это черный свежезаваренный чай с молоком или сливками.

Кстати, о традициях чаепития в других странах мы писали в статье.

Баурсаки

Баурсаки — это небольшие пончики, которые готовят из самых простых и доступных каждому ингредиентов: муки, дрожжей, кефира и специй. Это блюдо подойдет как к праздничному, так и к повседневному столу. Подают его к чаю и кумысу.

Рецепт приготовления

Ингредиенты: 4 стакана муки, 1 стакан кефира, 1 ст. л. дрожжей, 1 ст. л. сахара (но если хотите сладкие, то 3), щепотка соли, 400 г растительного масла.

Приготовление:

• Замесить тесто: в кефире растворить сахар и дрожжи, добавить муку, соль и вымесить тесто в шарики.
• Поставить миску с тестом в теплое место минимум на 5 часов и накрыть полотенцем.
• Стол и руки смазать растительным маслом. Тесто вывалить на стол и хорошо вымесить.
• Разделить тесто на небольшие кусочки и сделать из них шарики.
• В кастрюле или во фритюрнице разогреть масло и поместить туда шарики.
• Жарить нужно на среднем огне, постоянно помешивая, чтобы баурсаки подрумянились со всех сторон.
• Шумовкой выложить шарики в миску, выложенную бумажными салфетками или пергаментной бумагой, чтобы убрать излишек жира. Посыпать сахарной пудрой.

Новые традиции: тирамису + басбуса

Развитие ресторанной отрасли, ренессанс сферы общественного питания способствуют появлению новых десертов, формирующих сладкий имидж казахского дастархана. К культуре создания добавляется культура подачи — сервировка, которой учатся в многочисленных кулинарных и кондитерских учебных заведениях Казахстана, перенимая зарубежный опыт кондитеров и шоколатье.

Казахская выпечка рецепты с фото- рецепт пошаговый с фото

казахская кухня

казахская кухня запись закреплена

Жаппасай
Тесто пресное 800гр
мясо 300гр
лук 300гр
перец сладкий 300гр
Показать полностью…
морковь 150гр
соль 1,5ст.л
томатная паста 2ст.л
Вода 200мл
в глубокий казан налейте масло, раскалите его. Мясо и все овощи нарежьте кубиками. Сначала обжарьте мясо, затем лук. Все жарить 5-7минут.далее добавьте морковь. Теперь картофель, сладкий перец, соль и томатную пасту. Все перемешайте и залейте воду. Накройте крышкой и варите на среднем огне 30минут.возьмите пресное тесто, разделите его на части и раскатайте тонкий круг.
Затем смажьте маслом. С края начинайте складывать и нарещать на полосы. Теперь ращделите по 6-7см пооучается вот такие кармашки разложите их на зажарку складывайте друг на друга слоями.
Варите на среднем огне еще 20минут.
когда все приготовилось, возьмите большое блюдо и сначала разложите тесто по кругу. А начинку кладите в серединку. Можно приглагать всех к столу.
Открываете кармашек и кладете начинку, можно добавить сметану

С уважением к Вам, ваш админ

• Записи сообщества
• Поиск

казахская кухня запись закреплена

ЛАГМАН ИЗ БАРАНИНЫ

Такое блюдо получается достаточно жирным, так как баранина не диетическое мясо, стоит это учесть при приготовлении горячего.

баранина без кости — 750 грамм;
репа свежая — 2 штуки;
картофель — 5 штук;
редька мapгeлaнcкaя — 2 штуки;
морковь свежая — 2 штуки;
паста из томатов — 4 ложки;
репчатый лук — 2 штуки;
лапша для лагмана — 450 грамм;
сладкий перец — 1 штука;
зелень свежая — 1 пучок;
зира и молотый перец — по вкусу;
соль крупная — по вкусу.

ПРОЦЕСС ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Для начала на сковороде обжаривают мясо баранины, которое предварительно нарезали кусочками, если дома имеется немного говядины, можно добавить и это мясо в лагман, тогда вкус блюда будет более насыщенным.
Обжаренное мясо отправляют в казан, тем временем в сковороде обжаривают редьку вместе с репой, при этом овощи должны быть нарезаны крупными кусочками. Процесс обжаривания длится не более семи минут. Овощи отправляют в казан к мясу.
На сковороду выкладывают картофель, его обжаривают до золотистого оттенка, и тоже отправляют в емкость для варки блюда.
Следом обжаривают лук с морковью, добавляют туда томатную пасту и перекладывают в казан к другим компонентам.
В емкость наливают горячий бульон так, чтобы он полностью покрывал все продукты. Далее казан ставят на огонь и накрывают крышкой. Варят продукты в течение сорока минут, пока мясо не дойдет до готовности.
Когда до полного приготовления блюда останется около десяти минут, блюдо солят и к нему добавляют нашинкованный болгарский перец.
Заправляют лагман по классическому рецепту чесноком, важно строго следовать пошаговому рецепту с фото, тогда продукты полностью раскроют свои вкусовые качества и ароматы.
Зира с перцем растирается в ступке и добавляется в блюдо. На тарелку выкладывается готовая лапша, а сверху заливается густой подливой с мясом и овощами. Готовый лагман посыпают зеленью.
С уважением к Вам, ваш админ

казахская кухня запись закреплена

Ертеги
Ингредиенты
300 гр пшеничной муки
3 яйца
150 гр масла сливочного
Показать полностью…
200 гр сахарной пудры
2 гр соды
20 гр кукурузного крахмала
30 гр какао-порошка
150 мл молока
2 гр лимонной кислоты
5 гр корицы
ванилин
соль

Инструкция

В теплое сливочное масло засыпьте сахарную пудру, взбейте миксером или разотрите. Не прекращая взбивание, вбейте яйца по одному, влейте молоко комнатной температуры.
Муку просейте, добавьте какао, крахмал, ванилин, соль, лимонную кислоту, соду и тщательно перемешайте.
Смешайте 2 смеси: сухую и жидкую. Хорошенько размешайте.
На дно формы постелите кулинарную бумагу, бортики формы смажьте маслом, подпылите мукой, выложите тесто.
Выпекайте при 220 градусах до готовности.
Горячий бисквит остудите на решетке. Остывший бисквит посыпьте корицей с сахарной пудрой. Нарежьте бисквит на пирожные, при желании украсьте ягодами и подайте к чаю

С уважением к Вам, ваш админ

казахская кухня запись закреплена

Балкаймак – традиционное казахское сладкое кушанье, которое обычно подают на завтрак с чаем в качестве спреда или сладкого соуса в сочетании с хлебом или выпечкой.

Также балкаймак можно подать в качестве десерта в креманке.
Показать полностью…
Балкаймак готовят путем уваривания каймака, сметаны или жирных сливок. Традиционно для приготовления использовался именно каймак, он более жирный, что-то среднее между сливками и сливочным маслом. В результате балкаймак получается более густой и маслянистый.
Если использовать сливки или сметану, балкаймак будет иметь более легкую кремовую текстуру.

Ингредиенты – Балкаймак:
Каймак или сметана – 200 гр,
мука – 10 гр,
мед или сахар – 20 гр.

Рецепт – Балкаймак:
В глубокую сковороду или сотейник налить свежую сметану и варить, периодически помешивая, до тех пор пока на поверхности не начнет отделяться масло.
Затем добавить мед и муку, хорошо размешать и варить еще около 10-15 минут.
Налить балкаймак в креманку и подавать в горячем виде как десертное блюдо

С уважением к Вам, ваш админ

казахская кухня запись закреплена

Коктал — безумно вкусное рыбное блюдо казахской кухни.
Готовят его в специальном приспособлении — коктальнице, чем-то похожей на мангал, только сверху с крышкой и работает она на газовом баллоне. Рыба, приготовленная таким способом, получается очень нежной, ароматной и невероятно вкусной. В домашних условиях коктал тоже можно приготовить — в духовке, причем получается рыба не менее вкусной.
Показать полностью…

Сегодня мы будем разбираться, как приготовить коктал из сазана. Рыба для коктала должна быть свежайшей!

Ингредиенты для коктала из рыбы (из сазана)

Чешую на рыбе для коктала не чистят, если будете готовить его на мангале или барбекюшнице, она защитит рыбу от пригорания.

Итак, рыбу разрезать вдоль хребта по спине от головы до хвоста. Почистить от внутренностей, удалить жабры, хорошо помыть под проточной водой, сделать поперечные надрезы, стараясь не прорезать кожу. Застелить противень фольгой, выложить на него рыбу кожей вниз.

Положить рыбу на фольгу

Рыбу промокнуть бумажным полотенцем, натереть пропущенным через пресс чесноком, посолить, посыпать приправой для рыбы. Если сочетание сырой рыбы и чеснока для вас слишком экстремальное, замените свежий чеснок на чесночный порошок. Оставить рыбу мариноваться на некоторое время.

Посыпать специями и солью

Овощи помыть, просушить, нарезать кружочками. Первым слоем выкладываем лук.

Слегка смазать лук майонезом.

Смазать лук майонезом

На лук выложить нарезанный баклажан и болгарский перец. Немного посолить.

Положить баклажан и перец

Присыпать натертым сыром, выложить слой помидоров.

Добавить сыр и помидоры

Помидоры слегка смазать майонезом. Поставить коктал в предварительно разогретую до 160-170 градусов духовку, готовить 1,5 часа.

Смазать помидоры майонезом

Минут за 5 до окончания приготовления посыпать рыбу тертым сыром, дать ему расплавиться.

Перед подачей посыпать Коктал из сазана рубленной зеленью и зеленым луком.

Невероятно вкусно, и блюдо имеет красивый внешний вид, такое не стыдно будет и на праздничный стол поставить.

С уважением к Вам, ваш админ

казахская кухня запись закреплена

Сколько среди нас сладкоежек?
Порой так хочется порадовать себя простым и вкусным десертом. Пойти купить пирожных? Нет, лень. Испечь пирог? Тоже неохота. А как насчет казахских сладостей?
Жент с медом — вот то, что нужно!

Жент
Показать полностью…
рецепт приготовления с медом

Для приготовления жента с медом понадобится:

Талкан — 500 г
Сливочное масло (обязательно свежее) — 200 г
Сахар — по вкусу
Мед — 2 десертные ложки
Сироп от варенья — 1 десертная ложка
Изюм или кишмиш — по вкусу
Песочное печенье — 150 г
К слову, традиционный жент готовят только из первых трех ингредиентов. Это объясняется их относительной доступностью во времена кочевого прошлого казахского народа.

Талкан: рецепт

Талкан — простая еда, которой спасались наши предки во время голода, набегов и засух. Это перетертые в порошок обжаренные необмолотые зерна пшеницы, ячменя, проса или пшена. Горсть измельченной тары (обжаренные зерна до помола) помогала человеку дожить до следующего утра.

Сегодня талкан едят утром с молоком и сахаром. Это намного полезнее, чем готовые завтраки, которые продаются в магазине. На прилавках тоже есть талкан, однако при желании его можно приготовить дома. Для этого потребуются цельные зерна злаковых культур, кофемолка или блендер.

Перед обжаркой зерна желательно промыть и просушить. Затем обжарьте их в казане или на сковороде. Перемелите тары, а муку просейте, чтобы избавиться от шелухи. Талкан готов. При желании в состав добавьте сушеные ягоды, ваниль или корицу.

Талкан подают к чаю в виде шариков с медом и молотой черемухой. Из муки крупного помола готовят каши со сметаной и маслом. Мы используем талкан для приготовления жента.

Как сделать жент?

Здесь важна строгая последовательность действий. Если ее нарушить, десерт не получится: будет слишком сухим или не сможет держать форму.

Измельчите печенье в порошок, смешайте с талканом, сахаром и изюмом.
Сливочное масло растопите на слабом огне. В качестве посуды удобно использовать турку.
Когда масло станет жидким, добавьте в него мед и сироп. Кипятите в течение 15–20 минут, постоянно помешивая. Это необходимо, чтобы избавиться от лишней влаги.

Влейте топленое масло в талкан и перемешайте до однородной массы.
Пока смесь не остыла, придайте ей нужную форму — кексов, звездочек, ромбиков или коржей.
Жент практически готов. Осталось отправить его в холодильник на 1,5–2 часа.
После этого подавайте угощение к столу и приготовьтесь принимать похвалу от благодарных гостей.

Традиционная кухня Казахстана побалует сладостями каждого, кто их ценит и любит. Попробуйте жент с медом. Помните, что во время приготовления важна последовательность действий. В остальном вы можете привносить в рецепт что-то свое. Радуйте родных и близких чаще и — приятного аппетита
С уважением к Вам, ваш админ

Тесто для баурсаков 4.0 8

Залог вкусных и воздушных баурсаков — это правильно приготовленной тесто. С этим рецептом у вас получаться невероятно нежные и мягкие пончики, которые всем придутся по вкусу! . далее

Турнияз 5.0 5

Хотите разнообразить свое меню? Обратите внимание на рецепт, как приготовить «Турнияз» — национальное казахское блюдо. Вкусная пшенная каша, подается с измельченным куртом — соленым сушеным творогом. . далее

Жети нан 5.0 4

Жети нан – это казахские лепешки, ставшие очень популярными и в нашей стране. Готовятся они на простом дрожжевом тесте, очень быстро и легко. А вкусом радуют даже через 2 дня, если не исчезнут раньше. . далее

Бешбармак классический 4.1 4

Бешбармак — популярное казахское блюдо, которое готовится из конины, баранины и говядины. В переводе с казахского «беш» означает пять, а «бармак» — палец, то есть пять пальцев, которыми и ели блюдо. . далее

Сутжент 5.0 4

Хотите разнообразить детское меню? Предлагаю вам еще один вариант, как вкусно приготовить пшенную крупу, на этот раз рецепт из казахской кухни. Сутжент — сладкое блюдо из пшенки, с изюмом или урюком. . далее

Кокталл 4.7 4

«Кoкталл» относят к блюдам казахской кухни и представляет оно собой рыбу, запеченную с овощами и сыром в духовке. Как приготовить «Кoкталл»? Попробуем вместе с нами. Рецепт прост и незатейлив. . далее

Шалгам блюдо 5.0 4

Шалгам — овощной салат из казахской кухни, его обычно подают с пловом. Салат получается вкусный, сочный и. осторожно! Он острый! Шалгам должен настояться несколько часов, так он становится вкуснее. . далее

Токаш (лепешка) 4.3 4

Вода и мука — вот два простых продукта, из которых можно приготовить хлеб. Для многих народов хлеб — это часть культуры, и у каждого есть свои национальные рецепты. Сегодня приготовим казахский токаш. . далее

Жанышпа 5.0 4

Жанышпа — пшенная каша по-казахски. Посмотрев рецепт, как приготовить жанышпа, вы поймете, что ничего сложного в этом нет, способ готовки очень похож на славянский. Но все же маленькие нюансы есть. . далее

Баурсаки на майонезе 4.2 3

Встречать гостей по-казахски, значит обязательно приготовить вкусные баурсаки. Да и чаевничать с ними очень вкусно. Поэтому предлагаю вам рецепт приготовления баурсаков на майонезе. . далее

Шурпа казахская 4.4 3

Детство мое прошло в Казахстане на Каспийском море. Мы часто выезжали на берег моря с ночевкой и взрослые варили бешбармак или шурпу. Я ее тогда не ела, но хорошо помню в каком восторге были мужчины. . далее

Балык сорпа 5.0 3

Хочу познакомить вас с еще одним рецептом из казахской кухни — балык сорпа. Это простой, но очень вкусный рыбный бульон. Подается он горячим в глубоких тарелках или кесе со свежей зеленью. . далее

Гатлаклы 4.0 3

Гатлакты — это казахская пресная лепешка, приготовленная на основе пресного теста с добавлением кунжутного или толокняного масла. Готовятся такие лепешки очень просто. Вы будете довольны результатом. . далее

Куирдак 4.3 2

Куирдак, куырдак — это традиционная еда и одно из основных блюд народов восточной Азии. Блюдо очень вкусное и сытное, а готовится быстро и просто. Вариантов его приготовления на сегодня очень много. . далее

Куырдак с картофелем 4.3 2

Куырдак — это национальное казахское мясное блюдо. Рецепт приготовления куырдака с картофелем не очень сложен, блюдо — бюджетное, из субпродуктов. . далее

Бешбармак из фарша 5.0 2

Если вы любите не только классические блюда, но и эксперименты на кухне, тогда, я думаю, вам понравится этот классный вариант, как приготовить бешбармак из фарша в виде сытной и вкусной запеканки. . далее

Шельпек 4.6 2

Вместо привычного хлеба сегодня я предлагаю вам приготовить невероятно вкусные казахские лепешки шельпек — они отлично подойдут для повседневного рациона, а в пост разнообразят ваше меню! . далее

Бешбармак из конины 3.5 2

Классический бешбармак готовится именно из конины. Достать ее довольно трудно, но если вам повезло — то этот рецепт для вас:) . далее

Жент 5.0 2

Жент – это десерт казахского происхождения. Основным ингредиентом является обжаренное и измельченное пшено или «талкан», который смешивают со сливочным маслом и сахаром. . далее

Таба-нан 5.0 2

«Таба-нан» — это казахский пшеничный хлеб, который выпекают из кислого теста. Для приготовления «Таба-нана» используют толоконное масло. Его можно заменить на оливковое или другое растительное. . далее

Яглы шуле 4.1 2

«Яглы шуле» — блюдо туркменской кухни, которое представляет собой ни что иное, как приготовленную на масле, жареном луке и воде рисовую кашу. Это блюдо имеет несколько разновидностей. . далее

Баурсаки круглые 5.0 1

Хотите попробовать что-то новое? Предлагаем пошаговый рецепт, как приготовить баурсаки круглые. Это традиционное казахское блюдо, которое готовиться из теста и жариться во фритюре. Попробуйте и вы. . далее

Тесто для бешбармака 4.5 1

Тесто для этого блюда готовится очень просто. Правда, у каждой хозяйки есть свои небольшие хитрости. Я поделюсь некоторыми из них. . далее

Бешбармак с картошкой 4.8 1

Готовится это блюдо очень легко и просто. По сути своей — это мясо с тестом и картошкой. Очень сытное, вкусное и ароматное. Изумительный результат при минимуме усилий со стороны повара:) . далее

Манты по-казахски 4.2 1

Манты — традиционное блюдо во многих кухнях. У каждого из этих народов есть своя изюминка, своя особенность в приготовлении. Предлагаю вам сделать дома манты по-казахски. . далее

Бешбармак из индейки 5.0

Бешбармак — довольно калорийное и сытное блюдо. Здесь я расскажу как приготовить бешбармак из индейки. Это более диетический рецепт по сравнению с классическим вариантом, но не менее вкусный. . далее

Пирожки казахские 5.0

В детстве я очень любила пирожки. Помню, бабушка нажарит их целую кучу, а я вместо полноценного обеда и ужина бегала на кухню и воровала по одному. Даже чай и компот, чтобы запить, не наливала. . далее

Рванцы 4.8

Казахская кухня передаёт особенности быта и культуры казахов. И этот суп был очень популярен и тогда, и сейчас. Варится на мясной бульоне. Получается очень сытным и ароматным! . далее

Манты с тыквой по-казахски 4.5

Не знаете, чем вкусненьким побаловать семью на обед или ужин? Если у вас есть в запасе время и желание провести его с пользой, тогда вот вам хороший вариант, как сделать манты с тыквой по-казахски. . далее

Бешбармак из курицы 3.8

Бешбармак — сочное куриное мясо с домашней лапшой, сваренной в ароматном бульоне. Если есть желание удивить своих близких замечательным блюдом, настоятельно рекомендую готовить именно бешбармак! . далее

Бешбармак 4.5

Национальное Казахское блюдо. Мое детство. . далее

Слоеная самса с фаршем 4.0

Приготовить самсу из слоеного теста — определенно простое и доступное решение для любого кулинара. Слоеные пирожки обладают замечательным ароматом, сытной начинкой и хрустящей золотой корочкой. . далее

Манты с джусаем 3.5

Вашему вниманию — классический рецепт мант с джусаем прямиком из Алма-Аты! Получается довольно интересный и необычный вкус, более ароматных и сытных мант я не пробовала! Так что делюсь с вами! . далее

Шулюм из баранины 5.0

Шулюм из баранины — настоящий мужской суп, ведь раньше охотники варили этот суп прямо на природе. Предлагаю сварить суп дома, благо условия позволяют это сделать=) Наваристый и очень вкусный! . далее

Тушпара 4.8

Тушпара — это такой вид пельменей по-казахски. Классический рецепт приготовления тушпары предполагает использование конины или верблюжатины, но здесь используется баранина. . далее

Баурсак башкирский 2.8

Башкирский баурсак — это такие вкусные, приготовленные на растительном масле булочки. Это обычное угощение в казахской кухне, поэтому ниже описан рецепт приготовления баурсака башкирского. . далее

Баурсаки на молоке 4.2

Баурсаки — это очень вкусные булочки, которые являются визитной карточкой казахской кухни. В интернете я наткнулся на рецепт приготовления баурсаков на молоке, который может скрасить любое чаепитие. . далее

Баурсак с медом 4.7

Баурсаки — это булочки, обжаренные на растительном масле. Баурсаки относят к татарской и казахской кухням. Предлагаю вам рецепт приготовления баурсаков с медом. . далее

Сорпа из баранины 5.0

Настоящая сорпа готовится только из баранины. Это одно из самых сочных и вкусных блюд казахской кухни, так что рецепт приготовления сорпы из баранины явно пригодится. . далее

Сорпа по-казахски 4.1

Сорпа (шурпа) — это национальное казахское блюдо из баранины, которое станет украшением любого стола. Предлагаю вам рецепт сорпы по-казахски, который вы можете приготовить на обед. . далее

Подтвердите удаление рецепта

Отмена данного действия невозможна

Казахская кухня

Гостеприимство – одна из отличительных черт характера кавказского народа, поэтому даже если вы зашли в дом казаха всего на минуту, он попросит вас присесть и выпить ароматного чаю со сладостями. Уважительное отношение к гостям превратило принятие пищи для казахского народа в настоящую церемонию, сравнимую с всемирно известной китайской чайной церемонией. Поэтому традиционная казахская кухня и сегодня сохраняет свою уникальность и аутентичность, а казахи высоко ценят свои старые традиции приготовления пищи и столового этикета.

Традиционно еда в Казахстане подается на низком круглом столе, который называется дастархан. Начинается типичная казахская трапеза с напитка – казахи утоляют жажду при помощи кумыса (напиток из кобыльего молока) или шубата (напиток из верблюжьего молока). Затем к столу традиционно подаются всевозможные закуски: баурсаки (шарики из теста, предварительно обжаренные в кипящем масле), самса (треугольные пирожки с мясом), курт (маленькие сырные шарики). И, конечно же, чай. Что интересно, казахи сами никогда не выращивали чай – он был привезен сюда из других стран, однако очень быстро завоевал популярность и стал традиционным напитком для местного населения.

Лишь после протяжной чайной церемонии на столе наконец-то появляются традиционные блюда национальной казахской кухни. Как правило, для их приготовления используется баранина, говядина и конина, иногда – верблюжатина. Интересно, что казахи зачастую не уточняют конкретное название блюда и все мясные блюда называют общим словом ЕТ, что означает «мясо». Пожалуй, одно из наиболее популярных традиционных блюд – это бешбармак, также широко распространенный и в соседних странах. Другие популярные мясные блюда: куырдак (жареная свежина с картофелем), сорпа (суп на мясном бульоне), палау (казахский плов, отличающийся особенно большим количеством мяса). Популярны манты, в начинку которых нередко вместе с мясом добавляется тыква. Рыбные блюда готовятся редко.

Издревле казахская традиционная кухня отличалась от других необычной технологией приготовления пищи. Ввиду особенностей образа жизни, казахи в приготовлении пищи отдавали предпочтение варке мяса. Как правило, рецепты традиционных казахских блюд предусматривают именно варку мяса – так оно получается более сочным, нежным и ароматным. Большое внимание с древних лет здесь уделялось и сохранению продуктов, поэтому сегодня казахи умеют отлично солить, вялить, коптить мясо.

Практически ко всем блюдам у казахов принято подавать хлеб, который здесь подразделяется на две разновидности: баурсаки (кусочки теста, жареные в кипящем масле) и тандырные лепешки (лепешки, которые пекут в тандырной печи). А вот меню сладостей в казахской кухне не слишком разнообразно: действительно популярны лишь шек-шек (он же – чак-чак) и талкан.

Сегодня многие традиционные особенности казахской кухни исчезают, ведь изначально казахи – народ степных пастухов, и потому кухня казахов несколько веков тому назад была соответствующей. Сегодня же живущие в больших городах казахи готовят традиционные блюда казахской кухни преимущественно по праздникам, а по будням готовят довольно обычные блюда, характерные для большинства стран бывшего СССР.

Казахская национальная кухня — это кладезь вкуснейших блюд из мяса и молока. Причём в роли мяса зачастую выступает конина, что весьма необычно для нас с вами, но абсолютно естественно для казахов. Ведь этот народ очень долгое время (почитай всю историю существования) вёл кочевой образ жизни, что в свою очередь и отразилось на его кулинарных пристрастиях.

Традиционными видами мяса для казахской кухни являются: баранина, конина, говядина, верблюжатина. Последнее — несколько пореже, нежели остальные виды мяса. Что касается свинины, то её казахи не употребляют, ибо Ислам не разрешает. А птица в казахских рецептах встречается исключительно в виде дичи, ибо специальным её разведением никто не занимался (неудобно при кочевом образе жизни).

При этом любопытным является тот факт, что казахи гораздо чаще варили мясо, чем запекали или не жарили. И, естественно, в каждой семье умели, да и до сих пор умеют вялить, коптить и солить любой вид мяса, а также готовить отменные колбасы. К слову, о благосостоянии семьи судят именно по обилию мясных блюд на столе.

Как мы уже сказали выше, среди национальных казахских рецептов встрачается очень много кисломолочных блюд. Ведь из-за кочевого образа жизни только такой вариант приготовления позволял сохранить молоко на максимально долгий срок. Благодаря этому сегодня национальная кухня Казахстана изобилует рецептами блюд и, конечно же, напитков из коровьего, кобыльего и верблюжьего молока.

Хлеб и мучные сладости кочевые казахи пекли, в основном, в виде лепёшек и мелких кусочков (баурсаки). Буханочный хлеб тут совсем не распространён.

Ну, и последнее, о чём обязательно нужно сказать, говоря про особенности национальной кухни Казахстана, это чай. Потому что чай в Казахстане — это напиток номер 1! Здесь его потребляют чуть ли не больше всего в мире — аж 1,2 кг в год на человека (вдвое больше, чем в Индии). И да, казахский чай — это не просто заварка с водой, это почти всегда ешё и сливки, и молоко. Так что низкокалорийным казахский чай точно не назовёшь.

На этом мы заканчиваем общее знакомство с гастрономическими предпочтениями казахов и переходим к практике. В данном разделе наши авторы подготовили для вас наиболее интересные рецепты блюд национальной казахской кухни с подробными пошаговыми фотографиями. Добро пожаловать в кулинарный мир Казахстана!

Визуализация Центральной Азии: «Казахстанская еда» (Камилла Ланезе)

Камилла Ланезе — третий год обучения в Калифорнийском университете в Лос-Анджелесе и двойная специализация «Прикладная лингвистика и русский язык». Этим летом в рамках изучения России она должна была уехать за границу в Казахстан. Вместо этого она смогла продолжить занятия удаленно из-за пандемии. В программе участвовали все казахские профессора, которые учили их не только русскому языку, но и истории и культуре Казахстана. Ее интересовала кухня.Она исследовала эту тему для своей последней презентации, и она надеется, что вам понравится узнавать об этом так же, как и ей.

О программе «Визуализация Центральной Азии»

Летом 2020 года программа UCLA по Центральной Азии предложила студентам создать короткие видеоролики о Центральноазиатском регионе. Эти проекты исследуют связи студентов с местностью, опираясь на соответствующие курсы, учебу за границей, исследования и / или вопросы, представляющие личный интерес. Видео охватывают широкий круг тем, включая политику, общество, язык, еду, архитектуру и гендер.Вместе они предлагают портрет Центральной Азии с разных точек зрения, способствуя нашему пониманию региона, который часто упускается из виду.

Расшифровка стенограммы

В раннем Казахстане казахи были кочевниками и пастухами, которые разводили крупный рогатый скот, овец, верблюдов и лошадей. Из-за этого они ели в основном баранину, конину, молочные продукты и хлеб.

Такие блюда, как шужук, куырдак и бешпармак, были обычным явлением из-за их кочевого образа жизни. Шужук — разновидность колбасы из конины.Куйрдак может быть приготовлен из мяса лошади, овцы или коровы и состоит из сердца, печени, почек и других органов, обычно подается с луком и перцем. Кочевникам приходилось копить пищу. Они готовили пищу с солью и сушили ее, чтобы сохранить. Этот метод до сих пор используется для приготовления некоторых блюд.

На юге Казахстана в регионе было больше населенных городов, поэтому они могли торговать такими продуктами, как фрукты и овощи. После того, как Российская империя завоевала часть Казахстана, стада кочевников стали меньше питаться, потому что на этих землях поселились многие русские.В 1922 году Советский Союз аннексировал Казахстан, и многие казахские кочевники поселились в городах.

Традиционно у казахов мясо варили и подавали большими кусками. Хозяин подал эти блюда по особой традиции. Он подавал кости таза старшим, грудинку для зятя или невестки и шейные кости для девочек. Хозяин вручил почетному гостю голову барана. Они ели за дастарханом, который был назначен на праздничную трапезу.

Расположение Казахстана позволило его кухне развиваться как раньше.На казахскую культуру повлияли соседи: русские, татары, украинцы, узбеки, немцы, корейцы, китайцы и другие. Все эти народы внесли свой вклад в казахскую кухню.

Зеленый базар — прекрасное место для посещения в Алматы, городе в Казахстане. Базар — важное центральное место в жизни людей, которые там живут. Его называют «Зеленым базаром», потому что там люди покупают и продают местные продукты, такие как овощи и фрукты. Там же продают много специй.

В древней казахской религии животные были важны, потому что кочевники полагались на них во всем. Они считали, что в животных обитают духи. Почетных гостей иногда просили благословить животное и попросить у его духа разрешения попробовать его мясо.

Сейчас, как часть мусульманской религии, казахстанские мусульмане празднуют Курбан-байрам, который является днем ​​окончания Рамадана. Во время праздника они приносят друг другу сладости и баурсаки.

В Казахстане популярны такие блюда, как бешпармак, манты и плов.Бешпармак — это блюдо из теста и мяса. В бешпармак добавляют конину. Манты готовят из баранины или говядины. Плов — это блюдо из риса и мяса.

Большинство казахов пьют чай, но есть и другие интересные напитки, которые нравятся всем. Кумыс — это конское молоко. Шубат — верблюжье молоко.

Казахская кухня имеет много традиций и других культур, а блюда региона восхитительны.

Рецепты IEW | OISS | Университет Райса

Неделя международного образования — это возможность отметить преимущества международного образования и обмена во всем мире.Эта совместная инициатива Государственного департамента США и Министерства образования США является частью наших усилий по продвижению программ, которые готовят американцев к глобальной среде и привлекают будущих лидеров из-за границы для обучения, обучения и обмена опытом в Соединенных Штатах. -http: //iew.state.gov/-

Все мы знаем, что еда объединяет людей. Поэтому, чтобы отметить международное образование, OISS составляет список международных рецептов, который будет распространен среди сообщества риса.Чтобы отправить свой любимый международный рецепт, посетите http://bit.ly/IEWrecipe. Для получения дополнительной информации о Неделе международного образования в Райс посетите сайт oiss.rice.edu/iew.

Список представленных рецептов (щелкните имя, чтобы просмотреть конкретный рецепт)

Щелкните имя, чтобы просмотреть рецепты из определенной страны.
Brazil; Коста-Рика; Финляндия; Венгрия; Индия; Иран; Казахстан; Кения; Мексика; Испания; СОЕДИНЕННЫЕ ШТАТЫ АМЕРИКИ; Вануату

BRAZIL

Brigadeiro
Brigadeiro — восхитительный карамельный шоколадный десерт, который присутствует практически на любом бразильском празднике.Им нравятся как молодые, так и старые!

Состав:

• 1 банка (14 унций) сгущенного молока с сахаром
• 3 столовые ложки порошкового шоколада (какао-порошок, Nesquik)
• 1 чайная ложка сливочного масла (по желанию)
• разбрызгивает (опционально)

Шагов:

1. В средней кастрюле на среднем огне смешайте сгущенное молоко, шоколад и масло. Продолжайте помешивать, пока смесь не загустеет, примерно 8-10 минут.Он закипит и загустеет до консистенции карамели. Снимите с огня и дайте остыть.
2. После охлаждения вы можете есть прямо с ложки или приготовить традиционные шарики бригадейро. Для приготовления шариков проще всего, если бригадейро охладить в холодильнике. Затем возьмите масло на руки, чтобы бригадейро не прилипло, сформируйте маленькие шарики, которые затем можно скатать в посыпке по вашему выбору.

Представлено Сандрой Блум-Кертис

Легкий бразильский сырный хлеб

Состав:

• 1 большое яйцо
• 1/3 стакана оливкового масла первого холодного отжима
• 2/3 стакана молока
• 1 1/2 стакана (170 г) тапиоковой муки
• 1/2 стакана (в упаковке, около 66 грамм) тертого сыра, по вашему желанию, мы получаем хорошие результаты с сыром фета (натирать не нужно) или свежим фермерским сыром (если вы используете свежий фермерский сыр, вы можете добавить еще 1 / 2 чайные ложки соли)
• 1 чайная ложка соли (или больше по вкусу)
• Специальное оборудование: Одна или две 12-луночные мини формы для маффинов.Мини-формы для кексов примерно вдвое меньше обычных форм для кексов. Отверстия для кексов имеют глубину примерно 1 дюйм и ширину 1 3/4 дюйма вверху.

Шагов:

1. Предварительно разогрейте духовку, приготовьте форму для мини-кексов: разогрейте духовку до 400 ° F. Нанесите небольшое количество оливкового масла на внутренности каждой лунки формы для мини-кексов.
2. Смешайте ингредиенты: положите все ингредиенты в блендер и взбейте до однородной массы. Возможно, вам придется использовать лопатку, чтобы соскрести блендер по бокам, чтобы все хорошо перемешалось.На этом этапе вы можете хранить тесто в холодильнике до недели.
3. Вылить в форму для мини-кексов: Вылить тесто в подготовленную форму для мини-кексов не до верха; оставьте примерно 1/8 дюйма от верха.
4. Выпекание: Выпекать при температуре 400 ° F в духовке 15-20 минут, пока все не станут пухлыми и хорошо подрумянятся. Выньте из духовки и дайте остыть на решетке в течение нескольких минут.
5. Ешьте, пока он теплый, или отложите, чтобы разогреть позже. Обратите внимание, что бразильский сырный хлеб очень жевательный, очень похож на японский моти.

Отправлено Марджори Серехо

Кекс с морковным пирогом
Этот золотой кекс с блестящей шоколадной глазурью, нежный по вкусу, идеально подходит для свежезаваренной чашки кофе или чая, и перед ним трудно устоять. Его можно готовить прямо из кастрюли, смешать с шоколадной стружкой или наполнить бригадейро в качестве дополнительного удовольствия.

Состав:

• 125 грамм моркови
• 130 грамм муки
• Сахар 160 грамм
• 2 яйца
• 100 мл растительного масла
• 1/2 столовой ложки разрыхлителя
• Щепотка соли
• 1 столовая ложка кукурузного крахмала (по желанию)

Глазурь:

• 5 столовых ложек сахара
• 2 столовые ложки несладкого какао-порошка
• 1 столовая ложка сливочного масла
• 1/2 стакана молока

Шагов:

1. Разогрейте духовку до 350 ° F и подготовьте бумажные формы для кексов.
2. Просейте все сухие ингредиенты и отложите.
3. Добавьте морковь, масло и яйца в блендер и взбивайте, пока морковь не станет хорошо измельченной.
4. Добавьте муку, смешанную с другими ингредиентами, и перемешайте, пока не получите однородный крем.
5. Вылейте смесь в формы и выпекайте 30-40 минут, пока зубочистка, вставленная в кекс, не выйдет чистой.
6. Для глазури поместите все ингредиенты в сковороду и готовьте на среднем огне. Когда закипит, выключите его и выложите на еще теплые кексы.
7. Наслаждайтесь!

Представлено Синтией Эванс

Pão de queijo
Традиционный бразильский сырный хлеб

Состав:

• 1 кг крахмала Polvilho Azedo / Manioc
• 1 стакан воды
• 1 стакан растительного масла
• 1,5 стакана молока
• 3-5 яиц
• 2-3 стакана сыра в зависимости от выбора сыра (можно использовать моцареллу, чеддер, романо, пармезан или их смесь)
• соль по вкусу

Шагов:

1. Разогрейте духовку до 425 градусов.
2. Налейте воду и соль в миску с маниоковым крахмалом и хорошо перемешайте.
3. Налейте растительное масло, молоко и в большую кастрюлю и поставьте на огонь. Когда смесь закипит, сразу же снимите с огня, влейте в крахмал и перемешайте до однородной массы.
4. Вмешайте яйца и сыр в смесь тапиоки до однородного состояния. Сбросьте округлые шарики смеси размером 1/4 стакана на смазанный маслом противень. Выпекать в разогретой духовке, пока верхняя часть не подрумянится.

Отправлено Mayra H.Лемос Онучич

КОСТА-РИКА

Торт Трес Лече
Плотный, влажный торт «три молока», покрытый взбитыми сливками. Этот рецепт из Коста-Рики, но этот торт также популярен в Мексике и многих других странах Центральной Америки.

Состав:
Торт:

• 1 стакан сахара
• 5 крупных яиц, отделенных при комнатной температуре
• 1/3 стакана молока
• 1/2 чайной ложки ванильного экстракта
• 1 стакан универсальной муки
• 1-1 / 2 ч.л. разрыхлителя
• 1/2 ч.л. винного камня

Молочный сироп:

• 1 банка (12 унций) сгущенного молока
• 1 банка сгущенного молока с сахаром
• 1 стакан жирных (или взбитых) сливок
• 1 столовая ложка темного кубинского рома

Взбитые сливки:

• 1 чашка холодных жирных сливок
• 1 чайная ложка ванильного экстракта
• 1 столовая ложка сахарной пудры

Украшение: Консервированные персики в легком сиропе

Шаги:
Торт:

1. Разогрейте духовку до 350F.Обильно смажьте маслом форму для выпечки размером 13 x 9 дюймов. (Я использую спрей для выпечки. Он похож на Пэм, за исключением муки и масла.)
2. Взбейте 3/4 стакана сахара и яичные желтки до легкого и пушистого состояния, примерно 5 минут.
3. Добавить молоко, ваниль, муку и разрыхлитель.
4. Взбить яичные белки до мягких пиков, добавляя винный камень через 20 секунд (на этом этапе они будут пенистыми. Винный камень помогает стабилизировать яйца, чтобы они образовали мягкие пики. Убедитесь, что яиц достаточно места температуру, прежде чем треснуть, отделить и попытаться заставить их подняться.Не получится, если они будут слишком холодными).
5. Постепенно добавляйте оставшиеся 1/4 стакана сахара и продолжайте взбивать, пока белки не станут глянцевыми и твердыми, но не станут сухими.
6. Осторожно добавьте белки в смесь желтков.
7. Вылейте это тесто в форму для запекания, смазанную маслом.
8. Выпекайте пирог, пока он не станет твердым, а вставленная зубочистка не станет чистой, примерно 30 минут. (Проверьте это через 25 минут и убедитесь, что он не запекся!)
9. Дать пирогу полностью остыть в форме для запекания.Проткните торт вилкой, стараясь не порвать его.

Молочный сироп:

1. Смешайте сгущенное молоко, сгущенное молоко, сливки и ром в миске. Взбейте, пока хорошо не перемешается.
2. Вылейте сироп на торт, ложкой перелив, пока он полностью не впитается. (Подождите 5 минут после заливки, затем просто вылейте излишки обратно в миксерную чашу, подождите около минуты и снова вылейте на торт. Он имеет тенденцию хорошо впитывать излишки во второй раз)

Взбитые сливки:

1. Перед тем, как начать, поместите миксерную чашу и венчики в холодильник или морозильную камеру примерно на 10-15 минут, чтобы они остыли.Обычно я кладу свою в морозилку примерно на 10 минут. После охлаждения достаньте из холодильника или морозильника.
2. В дежу настольного миксера с насадкой для венчика или в большую миску с помощью ручного миксера добавьте густые сливки, сахарную пудру и ванильный экстракт. Начните перемешивание на низкой скорости, затем увеличивайте скорость до средне-высокой до образования мягких или жестких пиков.

Заморозьте торт свежими взбитыми сливками и консервированными персиками (в легком сиропе, чтобы они не были слишком сладкими).У него очень легкий вкус, поэтому он не будет конкурировать с тортом.

Отправлено Ирен Мендес

ФИНЛЯНДИЯ

Korvapuustit
Эти финские пирожные напоминают американские булочки с корицей, но намного лучше!

Состав:

• 1 1/4 стакана теплого молока
• 1 палочка 1/4 несоленого масла (комнатной температуры)
• 2 унции. дрожжи или эквивалентные сухие дрожжи
• 1/2 стакана сахара
• 1 ч.соль
• 1 ст. кардамон
• 1 взбитое яйцо (плюс 1 взбитое яйцо для финальной глазури)
• От 3 до 4 стаканов универсальной муки
• Гарнир: жемчужный сахар или каменный сахар (для присыпки)

Для розлива:

• 3/4 палочки сливочное несоленое (топленое)
• 1/2 стакана сахара
• 2 ст. корица

Шагов:

1. В средней миске растворите дрожжи в молоке и дайте постоять 10 минут.
2. Тем временем смешайте в большой миске сухие ингредиенты, например муку, соль, сахар и кардамон.
3. Вмешайте масло в мучную смесь, затем добавьте взбитое яйцо и молоко. Замесить тесто до однородного состояния. Тесто должно потерять большую часть липкости и отойти от края миски; по мере необходимости всыпать муку.
4. Накройте тесто и дайте ему подняться в течение 1 часа.
5. Раскатайте из теста тонкий прямоугольник. Смажьте растопленным маслом и посыпьте сахаром и корицей.
6. Начиная с длинной стороны, плотно скатать каждую половину в длинную «змейку»; острым ножом сделайте диагональные надрезы, чтобы получить ~ 15 треугольных рулетов.
7. Поместите каждый рулет острием вверх на противни, затем пальцем или ложкой надавите на каждый кончик, чтобы сформировать рулетики в форме ушек. Накройте чистыми полотенцами и дайте подняться еще час, пока не увеличится вдвое.
8. Разогрейте духовку до 400 F. Смажьте каждый рулет взбитым яйцом, посыпьте жемчужным или каменным сахаром и запекайте на центральной решетке в течение 12–15 минут или до золотисто-коричневого цвета.

Отправлено Andy Meretoja

ВЕНГРИЯ

Túrós Pogácsa / Сырный бисквит
Венгерская pogácsa — это пикантная закуска, которая предлагается в каждом доме, магазинах на углу и на станциях метро по всей стране.Размер и основные ингредиенты могут отличаться, но форма всегда круглая, а вкус великолепный! Этот рецепт взят из книги «Кулинария Венгрия: праздник еды и традиций».

Состав:

• 10 1/2 унции / 300 г творога
• 2 1/2 стакана / 300 г муки
• 5 ч.л. разрыхлителя
• 1 1/4 стакана / 300 г сливочного масла
• 1/4 чайной ложки соли
• Сало или белый растительный жир для смазывания
• 1 яичный желток для глазури

Шагов:

1. Замесите масло, соль, муку и творог до однородного теста.Оставить в холодильнике не менее 2 часов.
2. Разогрейте духовку до 390 градусов.
3. Раскатайте до толщины чуть менее 1/4 дюйма / 5 мм и сложите до четырех слоев толщины. Повторите этот процесс четыре или пять раз.
4. Надрежьте верхнюю часть и разрежьте круговым ножом на мелкие кружочки.
5. Выложить на противень, смазанный жиром. Смажьте верхушки взбитым яичным желтком, следя за тем, чтобы он не стекал по бокам.
6. Выпекать в разогретой духовке около 30 минут.

Отправлено Агнес Вайтай

ИНДИЯ

Пряная горькая тыква
Неглубокие обжаренные кусочки горькой дыни смешаны со смесью специй и чеснока, чтобы придать уникальный вкус, маскирующий горечь.

Шагов:

1. Горькую дыню нарезать кружочками, при желании удалить косточки. Добавьте щепотку куркумы и соли, перемешайте руками и дайте отстояться в течение 3 минут. Выдавите воду из ломтиков и приготовьте их для жарки.
2. Обжарьте в сухом виде по чайной ложке черного грамма (внутренняя белая часть), дробленого грамма бенгалии, семян корриандра, 5 сухих красных перцев чили, 5 зубчиков чеснока, 5 г тамаринда в течение 3-5 минут, не поджигая.
3. Нагрейте масло в сковороде и обжарьте ломтики горькой дыни в течение 5 минут при постоянном помешивании.
4. Смешайте обжаренные ингредиенты с добавлением соли.
5. Смешайте порошок специй с горькой дыней и жарьте 2 мин. Накрыть на 2 минуты, чтобы ароматизаторы впитались.
6. Подавать горячим с рисом (добавьте немного йогурта, чтобы приглушить специи!).

Источник: https://www.vahrehvah.com/bitter-gourd-karam

Представлено Prashant Kalvapalle

ИРАН

Ghorme Sabzi
«Ghormeh sabzi» восхитительно пикантный и наполнен ароматами нескольких различных зеленых трав.Традиционно подается с белым рисом.

Состав:

• 400 г Телятина
• 500 г Приправы для рагу (лук-порей, кориандр и петрушка — столько же; пажитник и шпинат 1/3 количества лука-порея)
• 200 г Красная фасоль
• 1 Луковица
• 2 сушеных лайма
• Черный перец
• Соль
• Куркума

Шагов:

1. Чтобы убрать вздутие красной фасоли в Ghormeh sabzi, нам нужно замачивать фасоль в воде на несколько часов.Если есть возможность замочить красную фасоль с вчерашнего вечера, это намного лучше и полностью устранит вздутие живота, при этом ее легче приготовить.
2. Нарезать лук кубиками и обжарить на сковороде или в кастрюле до тех пор, пока его цвет не изменится и не станет золотистым.
3. После того, как лук станет мягким, добавьте к нему куркуму и куски мяса и перемешайте мясо, чтобы цвет слегка изменился. После приготовления добавьте к мясу красную фасоль и обжаренный лук.
4. Обжарьте травы для тушения после мытья и измельчения с небольшим количеством масла на отдельной сковороде в течение примерно 15 минут, а затем добавьте тушеное мясо.
5. Теперь налейте в кастрюлю около 3 стаканов теплой воды.
6. Проколите сушеный лайм вилкой и вылейте в тушеное мясо.
7. Увеличьте пламя духовки, чтобы вскипятить воду для тушеного мяса.
8. Когда тушеное мясо закипит, убавьте огонь и дайте ему готовиться не менее 2 часов.
9. В это время проверьте тушеное мясо, чтобы убедиться, что оно имеет достаточно воды и не подгорает.
10. В конце добавьте соль и черный перец и откройте крышку сковороды примерно на 10 минут, чтобы Гормех Сабзи полностью приготовился.

Отправлено Нимой Солтани

КАЗАХСТАН

Баурсак
Баурсак — это разновидность жареного пончика, но не такого сладкого, как американский пончик. Согласно Википедии, рекорд Гиннеса был поставлен в Алматы, Казахстан, 7 сентября 2014 года во время празднования Дня матери, когда за один день в одном месте было приготовлено 856 кг баурсаков.

Состав:

• 4 стакана муки
• 2 столовые ложки дрожжей
• 1/2 стакана воды
• 1/2 стакана теплого молока
• 2 яйца
• 2 столовые ложки масла или маргарина
• 1 1/2 — 2 столовые ложки сахара
• 1/2 чайной ложки соли
• 2 стакана растительного масла

Шагов:

1. Смешайте ингредиенты в большой миске, чтобы сформировать тесто.
2. Замесите тесто около 5 минут, пока оно не станет упругим.
3. Накройте тесто и дайте ему подняться на 40-50 минут.
4. Нагрейте масло в глубокой сковороде на сильном огне.
5. Снимите с теста куски размером со столовую ложку и скатайте их в шар.
6. Слегка надавить, затем осторожно опустить в масло и обжарить до золотистого цвета.
7. Положить на бумажные полотенца.
8. По желанию: посыпать сахаром / сахарной пудрой. Баурсак часто едят с любым из них: сахаром, маслом, джемом или медом.

Представлено Эльмирой Ганиевой

КЕНИЯ

Плов с говядиной и картофелем
Плов похож на жареный рис, и в данном случае к нему добавлены картофель и говядина. Можно приготовить вегетарианский плов без мяса. Плов лучше всего подавать с качумбари, простым салатом из помидоров, который состоит из нарезанных помидоров, красного лука, кинзы и острого перца, щепотки соли и лимонного сока. Он прекрасно дополняет плов и дает вам полное представление о Кении.

Состав (на 8 порций):
PILAU MASALA

• 2 чайные ложки молотого тмина
• 1 столовая ложка перца
• 1 чайная ложка молотого кардамона
• 1 чайная ложка черного перца
• 1/4 чайной ложки молотой гвоздики

ПИЛАУ

• 1/4 стакана растительного масла
• 2 средних красных луковицы, тонко нарезанных
• 4 измельченных зубчика чеснока
• 2 столовые ложки измельченного имбиря
• 1 мелко нарезанный чили серрано
• 1 столовая ложка плова масала
• 2 кубика говяжьего бульона
• 1 палочка корицы
• 1/4 стакана свежей кинзы, крупно нарезанной
• 1 фунт говяжьей вырезки, нарезанной кубиками
• 3 помидора рома, нарезанные кубиками
• Картофель 1 фунт, восковой, очищенный и нарезанный кусочками по 2 см
• 4 стакана воды
• 2 стакана риса басмати

Шагов:

1. Приготовьте плов масала: в средней миске смешайте тмин, перец, кардамон, черный перец и гвоздику.Отложите в сторону.
2. Нагрейте большую кастрюлю на среднем или сильном огне. Добавьте масло и красный лук и обжарьте 10-15 минут до темно-коричневого цвета.
3. Добавьте чеснок, имбирь, чили серрано, плов масала, кубики говяжьего бульона, палочку корицы и кинзу. Варить 1-2 минуты, пока не станет ароматным.
4. Добавьте говядину и готовьте до золотистого цвета около 8 минут.
5. Добавить помидоры и варить 4-5 минут, пока помидоры не станут жидкими.
6. Добавьте картофель и воду.Довести до кипения и варить 10 минут.
7. Добавить рис, перемешать и накрыть крышкой. Уменьшите огонь до средне-слабого и варите 20 минут, пока рис не приготовится и жидкость не впитается.
8. Наслаждайтесь!

https://tasty.co/recipe/kenyan-beef-and-potato-pilau-as-made-by-kiano-moju

Отправлено Abigael Kosgei

МЕКСИКА

Salsa verde con aguacate
Вкусный холодный и вкусный соус, который может быть сколь угодно острым.Его можно использовать с чипсами из тортильи, кесадильями, тако, тостадами, моллетами и поверх риса.

Состав:

• 1 маленький авокадо
• Помидоры 1 фунт (около 8), очищенные от шелухи, промытые, разделенные на четвертинки
• 1 (или 1/2) серрано чили
• 1/4 среднего белого лука
• 1/2 стакана кинзы
• Кошерная соль

Положите все ингредиенты, кроме соли, в блендер и перемешайте до однородной массы. Приправить солью.

Отправлено Марией Коркуерой

ИСПАНИЯ

Бакалао аль пил-пил
Бакалао аль пил-пил — традиционное блюдо из трески из Страны Басков. Это очень популярное блюдо по всей Испании, его можно найти почти в каждом ресторане. Несмотря на простоту блюда, приготовленное только из трески, чеснока, перца чили и оливкового масла, оно получается очень вкусным. Постоянное движение (или использование вспенивателя молока, которое поможет!) Позволяет оливковому маслу и соленой треске превратиться в фантастический соус пил-пиль, который должен быть сливочным.Надеюсь, тебе понравится!

Состав:

• 4 штуки свежей трески
• 5 нарезанных дольками чеснока
• 1/2 сушеного красного перца чили (мы называем его гиндилья)
• 300 мл оливкового масла первого холодного отжима
• Вспениватель молока
• Соль

Шагов:

1. Налейте оливковое масло в кастрюлю и нагрейте на среднем огне.
2. Когда масло станет горячим, добавьте чеснок и обжарьте его до золотистого цвета.Отложите в сторону.
3. Немного обжарьте перец чили. Отложите в сторону.
4. В том же оливковом масле обжарьте кусочки трески на среднем или медленном огне под крышкой, сначала кожицей сверху, а затем так, чтобы кожица касалась масла, примерно по 5 минут с каждой стороны.
5. Сохраните масло с соком трески в миске и отложите приготовленные кусочки трески в сторону.
6. Как только масло немного остынет, добавьте жидкость, которую выпустила приготовленная треска, и используйте вспениватель молока, чтобы смешать масло и сок.Это создаст желтоватый гладкий соус. Посолить по вкусу.
7. Вылейте масляный соус обратно в сковороду с треской и ненадолго разогрейте ее.
8. Подавать рыбу с соусом, сверху чесноком и перцем чили.
9. В качестве гарнира хорошо подойдет приготовленный в духовке картофель или рис.

Отправлено Elena Camacho

Паэлья
Это типичное испанское блюдо из риса, родом из Валенсии, восточного региона полуострова.Есть много разных рецептов этого блюда, некоторые добавляют только мясо, рыбу или овощи, а некоторые смешивают все вместе. Он также очень хорошо сочетается с чесночным соусом под названием алиоли. Это мой вариант блюда, надеюсь, вам понравится!

Состав:

• Пеллера 46 см или просто большая сковорода с антипригарным покрытием
• Оливковое масло
• 800 г курицы, нарезанной кубиками примерно по 3 см
• 400 г свиной корейки, нарезанной кубиками примерно по 3 см
• 400 г стручковой фасоли, разрезанной пополам
• 1 большая луковица, нарезанная кубиками
• 2 нарезанные кубиками моркови
• 200гр спелых помидоров (я использовала консервированные)
• 10 очищенных и разрезанных пополам зубчиков чеснока
• 12 больших креветок
• 200г мидий, в ракушке или без нее
• 100гр моллюски, с раковиной и без
• 200гр кольца кальмаров
• 2 стакана риса (бомба или арборио)
• Соль, перец, перец, шафран
• 4 стакана воды или бульона
• 1 лимон
• Если вы не можете найти мидии, моллюски и кольца кальмаров по отдельности, иногда продают замороженную «смесь для паэльи» со всеми этими ингредиентами вместе.

Для чесночного соуса или айоли:

• 1 зубчик чеснока
• 1/2 стакана молока
• Масло подсолнечное
• Петрушка, 3-4 листа

Шагов:

1. Залейте примерно 1/3 сковороды оливковым маслом и нагрейте на среднем или сильном огне.
2. Обжарьте чеснок до золотистого цвета. Отложите в сторону.
3. Обжарьте мясо, пока оно не станет плотно закрытым. Отложите в сторону.
4. Обжарить морковь и лук, пока лук не станет мягким и прозрачным.
5. Добавить помидоры и через 4-5 минут добавить стручковую фасоль, перемешивать около 3 минут.
6. Все хорошо перемешать, добавить мясо и кальмары.
7. Когда стручковая фасоль станет мягкой, добавьте столовую ложку перца и хорошо перемешайте.
8. Добавить рис и жарить 2 минуты.
9. Добавьте воду или бульон вместе с шафраном и солью. Хорошо перемешать и варить на сильном огне 10 минут.
10. Уменьшите огонь до средне-слабого, добавьте моллюски и мидии и готовьте рис еще 8-10 минут.
11. Попробуйте рис, он должен быть аль денте.
12. Снимите сковороду с огня и дайте ей постоять 5 минут.
13. Для чесночного соуса: положите зубчик чеснока и петрушку в емкость ручного блендера. Добавьте молоко и начните смешивать ингредиенты.В то же время, постепенно наливайте подсолнечное масло рядом со стаканом, пока все перемешиваете. Смесь должна загустеть. Прекратите добавлять масло, когда получите желаемую текстуру йогурта. Посолить по вкусу.
14. Выдавите немного лимонного сока поверх паэльи перед тем, как съесть ее. Смешивайте чесночный соус и паэлью с каждым кусочком, вам понравится!

Отправлено Elena Camacho

США

Спагетти с курицей

Состав:

• 1 целая курица
• 1 уп.вермишель или тонкие спагетти
• 2 уп. нарезанная брокколи

Соус:

• 1 банка грибного супа
• 1/2 банки молока
• 1 с. куриный бульон
• 3/4 — 1 фунт сыра Velveeta

Шагов:

1. Отварить курицу с солью и перцем. Курица Debone.
2. Оставьте 1 стакан куриного бульона для соуса. В оставшемся бульоне отварить вермишель.
3. Приготовьте брокколи, как указано на упаковке, но без соли.Слить брокколи.
4. В кастрюле на слабом огне растопить 4 ингредиента для соуса.
5. Смешайте курицу, вермишель, брокколи и соус в большой запеканке.
6. Выпекать при температуре 350 градусов 30 минут.

Отправлено Адрией Бейкер

VANUATU

Вануату Мороженое с манго
Рецепт мороженого из манго из Вануату, Меланезийский архипелаг (Тихий океан).

Состав:

• 2 стакана мякоти манго
• 6 унций.манго, нарезанное мелкими кубиками
• 3/4 фунта сахара
• 1 стакан молока
• 1 1/2 стакана сгущенного молока
• 4 яйца
• 3 столовые ложки сока лайма
• щепотка соли

Шагов:

1. Нагрейте молоко и снимите огонь перед закипанием.
2. Взбить яйца с сахаром до образования пены, затем медленно добавить молоко, продолжая взбивать.
3. Добавьте сгущенное молоко и мякоть манго, лимонный сок и щепотку соли и хорошо перемешайте.
4. Наконец, добавьте кубики манго и хорошо перемешайте.
5. Дать остыть и убрать в холодильник на 12 часов.
6. Поместите препарат в чашу мороженицы и включите, помешивайте 30 минут.
7. Наслаждайтесь!

Представлено Сильвией Фернандес-Диас

10 Традиционная еда в Казахстане — обновленный 2021 год

Алексей

Обновлено 24 июня 2021 г.

Еда в Казахстане, безусловно, уникальна.Больше всего постсоветская страна опирается на гастрономические традиции времен кочевых путешественников. Пища в значительной степени основана на мясных и молочных продуктах с кипячением и является эффективным методом приготовления пищи. Поскольку многие люди полагаются или полагаются на крупный рогатый скот в качестве средства к существованию, мясо, такое как баранина и баранина, очень распространено и используется во многих мясных блюдах казахстанского происхождения. Когда дело доходит до молочных продуктов, обычно используется все, от коровьего молока до верблюжьего, а также очень распространены различные сыры и блюда на основе молока.Итак, если вы хотите отведать казахстанскую кухню, вот некоторые из самых традиционных блюд Казахстана.

Читайте также:

1. Чечил

Примечание редактора: на момент написания статьи нет доступных фотографий

Чечил — это сыр, вымоченный в рассоле. По консистенции сыр напоминает моцареллу. Сыр изготавливается плотно в виде ниток, переплетенных в форме восьмерки.После этого его на некоторое время замачивают в рассоле, а также иногда коптят перед едой. Чечил обычно встречается в пабах и барах в качестве закуски, когда вы пьете, а также часто встречается в странах вокруг Казахстана, таких как Россия.

2. Чук-чук

Фотография носит исключительно иллюстративный характер

Для сладкоежек подходит Чук-Чук. Чук-чук — обычное сладкое лакомство, которое представляет собой небольшие кусочки теста, которые затем обжариваются и покрываются липкой сахарной глазурью.Его обычно можно найти в большинстве супермаркетов, и если вы планируете его съесть, обязательно возьмите с собой пару салфеток, так как после еды ваши руки, вероятно, станут красивыми и липкими.

3. Бешбармак

Бешбармак может быть национальным блюдом Казахстана, потому что это не только вкусное местное блюдо, но и глубоко укоренилось в казахских обычаях. Термин «бешбармак» означает «пять пальцев», потому что кочевники ели это блюдо руками. Само блюдо состоит из мяса (обычно крупа выбранного животного) и домашней пасты.Наряду с мясом и лапшой есть бульон под названием «Шорпо», который обычно едят перед основным блюдом Бешбармак. Если вас пригласили сесть и поесть за столом, пока они едят, это считается большой честью, поэтому не относитесь к этой трапезе легкомысленно. В результате это обычно блюдо, которое готовят для особых случаев.

4. Сорпа Айран

Фотография носит исключительно иллюстративный характер

Сорпа Айран — это нечто среднее между йогуртом и супом. «Сорпа» — это, как правило, смесь супа / бульона, которую обычно добавляют в Бешбармак, который обычно представляет собой соленый бульон с пикантными свойствами.Однако Sorpa Airan больше похожа на разновидность питьевого йогурта, приготовленного из ферментированного коровьего молока.

5. Шубат

Ферментированное верблюжье молоко, известное своими потрясающими качествами, является шубат. Молочные продукты — большая часть казахской кухни, и известно, что шубат имеет немного кисловатый привкус, так как процесс брожения занимает пару дней. Напиток обычно употребляют в летние месяцы, и, поскольку у него короткий срок хранения, его довольно сложно найти за пределами страны.Его обычно можно найти во многих магазинах и ресторанах по всей стране. По крайней мере, ты знаешь, что это всегда свежий

6. Шелпек

Практически в каждой цивилизации есть свои разновидности лепешек, а в Казахстане и окрестностях этот хлеб известен как Шелпек. Шелпек обычно встречается по всей Центральной Азии и употребляется практически в любом месте в качестве хлеба к любому блюду. Тесто состоит из молока, муки, сахара, масла, пищевой соды, сметаны и соли, затем его формуют и обжаривают до золотисто-коричневого цвета.

7. Курт

Примечание редактора: на момент написания статьи нет доступных фотографий

Курт — это небольшой кусок сушеного соленого сыра. Обычно готовится путем обезвоживания сметаны, а затем формируется в шарик. Закуска возникла у степных пастухов, которые носили соленые сырные шарики как средство питания во время выпаса. Курт можно найти в любом типичном супермаркете по довольно низкой цене (обычно менее 1 доллара США), и в настоящее время вместо того, чтобы найти его в столовых пастухов, люди обычно хранят его в своих столах или портфелях, чтобы съесть в качестве полуденной закуски.

8. Баурсак

Баурсак — это казахское национальное блюдо, которое может быть приготовлено как по вкусу, так и по вкусу. Блюдо сравнивают с пончиком с кусочками теста сферической или треугольной формы, которые затем обжаривают в масле. Баурсаки обычно встречаются во время крупных мероприятий, таких как свадьбы, вечеринки, мемориалы и тому подобное. Есть даже казахское суеверие, что запах жареного теста уносит на небеса, где ваши умершие близкие могут вдвоем ощутить его аромат.

9. Казы

Казы — колбаса из конины, изготовленная с внешней оболочкой кишечника. Внутри фаршированы куски мяса и жира, и хотя это блюдо может показаться не самым привлекательным для жителей Запада, это распространенный вид колбасы, который можно найти в этом районе. Казы обычно едят по особым случаям и обычно не считают «повседневным» блюдом, поэтому он считается лакомством и стоит немного дороже.

10. Халва

Халва популярна не только в Центральной Азии и за ее пределами, но также встречается в таких местах, как Европа на Балканах, в Турции и среди еврейских общин по всему миру.Конечно, все они имеют разные вариации, но Халва — это, по сути, подслащенная паста из семян подсолнечника, которую едят с чаем. Варианты его включают сладкие версии, такие как шоколад и изюм, или соленые варианты с чечевицей, фасолью и морковью.

Казахская кухня

Казахстан — большая страна, которая не только богата традициями, но и берет эти традиции и использует их, чтобы заглянуть в будущее. По мере того, как страна растет, большая часть ее остается прежней. Культура, люди и еда, возможно, не сильно изменились, но изменились способы, которыми люди взаимодействуют с ними.От традиционных блюд, таких как Бешбармак, которым много веков, до восхитительного десерта Баурсак, эти традиционные блюда существуют уже много лет. Люди могут приходить и уходить, но еда длится вечно.

Раскрытие информации: Trip101 самостоятельно выбирает объявления в наших статьях. Некоторые списки в этой статье содержат партнерские ссылки.

Получите поездку101 в свой почтовый ящик

Отпишитесь в один клик. См. Нашу политику конфиденциальности для получения дополнительной информации о том, как мы используем ваши данные.

Как пищевые предприниматели меняют казахстанскую кухню в глобальном масштабе — The Calvert Journal

В последующие годы другие рестораны последовали этому примеру, попробовав казахские блюда фьюжн, часто по очень практическим причинам. В другом алматинском ресторане, JamBull, подают тальятелле с куртом и курта и конину в Вустерширском соусе.Это блюдо является воплощением кулинарной философии, которой придерживаются лучшие повара мира: местные продукты предпочтительнее импортных, — говорит шеф-повар Асия Фаткулина. «Некоторые сорта курта напоминают пармезан по текстуре и вкусу, так почему бы не использовать местный продукт хорошего качества?» она спрашивает. «В результате блюдо выглядит как итальянская паста, а на вкус как казахский бешбармак ».

Вьетнамская закусочная Coffee Saigon также предлагает конину, но на этот раз с устричным соусом и баклажанами.«Во вьетнамской кухне широко используется свинина, но мы решили не подавать ее [в нашем ресторане]», — объясняет управляющий директор ресторана Марина Нурпеисова. Казахстан — преимущественно мусульманская страна, и в исламе запрещено есть свинину. «Перед нашим поваром стояла задача заменить свинину в традиционных вьетнамских блюдах. Лучше всего подходила конина, ее уникальный вкус прекрасно подчеркивался вяжущим устричным соусом ».

Подобные кулинарные эксперименты с едой еще относительно новы для казахстанской публики.Ни тальятелле с куртом в Джамбулле, ни конь в устричном соусе в Coffee Saigon не являются лидерами продаж. «Люди предпочитают привычный вкус традиционных паст, — поясняет Фаткулина. «После многих лет ограниченности советской гастрономией людям сначала нужно пройти этап знакомства с иностранной кухней. Тогда мы сможем вернуться к нашим корням за вдохновением ».

Однако за последние 12 месяцев повара и рестораторы стали более смелыми в своих подходах.В 2020 году четыре ресторана сделали радикальный шаг, охватив почти все меню, приготовленные из казахских блюд фьюжн: Qazaq Gourmet в Нур-Султане, Qurt & Wine в Оскемене, Sandyk в Шымкенте и Tarih в Алматы. «Сфера музыки или кино в нашей стране быстро развивается. Но кулинарное искусство оставалось на прежнем уровне, поэтому мы хотели это изменить », — говорит совладелец Тарих Сымбат Кенесова.

Топ-15 казахстанских блюд, которые стоит попробовать (хотя бы один раз)

Автор: Ersatz Expat

Топ-15 казахских блюд, которые стоит попробовать (хотя бы один раз)

Казахская кухня основана на традиционной кочевой кухне, которую нужно было легко приготовить.В основном это мясо (баранина и лошадь) с добавлением некоторых молочных продуктов и компонентов хлеба / теста. Поскольку погода особенно сложная, еда традиционно была очень питательной и содержала много жира для обеспечения энергии. Это означает, что пища иногда может показаться непривычным людям слишком жирной или жирной.

Некоторые блюда очень вкусные, некоторые менее вкусные, по крайней мере, на мой вкус, но все стоит попробовать хотя бы раз.

1. Бешбармак: Национальное блюдо Казахстана означает «пять пальцев» в связи с тем, что его едят вручную.Он состоит из вареного мяса (традиционно коня, но в настоящее время часто баранины) и большой лапши, которая выглядит как листы лазаньи в луковом соусе / бульоне. Есть много традиций, связанных с подачей и употреблением бешбармака.

Для меня большая честь быть приглашенным в гости на бешбармак. Иногда к еде подают голову барана. Если оно включено, оно будет подано самому почетному гостю, часто старшему мужчине без отца, который затем режет мясо и подает его другим за столом.Молодым мужчинам достаются уши, чтобы быть осторожными, юным девушкам — нёбо, чтобы поощрять усердие. Невеста получает грудинку, а замужнюю женщину — шейные кости. Дети получают почки и сердце, но не мозг, так как это делает их слабоумными. Если молодой девушке подадут кулак, считается, что она будет старой девой.

2. Казы: традиционная колбаса из откормленной конины, жир очень насыщенный и питательный. Толстые мотки черного мяса в холодильниках в супермаркете выглядят довольно некрасиво.Казы — популярная составляющая любого праздничного застолья.

3. Шашлык: шашлык, приготовленный на углях. Шашлык традиционно готовится из баранины или говядины, но также может быть приготовлен из курицы или рыбы (особенно вкусен осетр) и подается с лепешками. Мясо для хорошего шашлыка маринуется на ночь и довольно сильно приправлено (специи хорошо сочетаются с жареным цыпленком). Шашлык — обычная и необходимая составляющая любого пикника.

4.Селедка в шубе: Этот традиционный русский салат популярен и в Казахстане. Он сделан из сельди, покрытой картофелем, луком, свеклой, яблоком и майонезом.

5. Манты и пельмени: Манты — это большие вареные на пару пельмени с фаршем (обычно бараниной), которые подаются со сметаной. Пельмени похожи, но меньше по размеру и иногда с овощами. Оба очень нравятся детям. Их относительно легко сделать, хотя и требует много времени, но они также доступны в готовом виде.Манты продаются в отделе деликатесов большинства супермаркетов, а пельмени в больших пакетах поступают из морозильного отделения. Они доступны в большинстве казахстанских ресторанов и являются хорошим выбором для быстрой сытной закуски.

6. Лагман: вкусное традиционное уйгурское блюдо из толстой лапши с говяжьим бульоном, говядиной и помидорами, популярное в местных кафе и ресторанах быстрого питания.

7. Плов: казахский вариант риса плов. Это блюдо популярно на больших собраниях.Он состоит из риса, который подается с бараниной (иногда с говядиной), луком и морковью. Плов различается по качеству и действительно может быть очень хорошим, но на западный вкус он может быть немного маслянистым.

8. Кумыс и Шубат: Кумыс, кисломолочное кобылье молоко, является популярным напитком среди многих казахстанцев. В процессе ферментации из молока удаляется лактоза, что делает его хорошей альтернативой коровьему молоку для людей с непереносимостью лактозы. Кумыс легко купить в супермаркетах. Шубат — это верблюжье молоко, эквивалентное кумысу, и его готовят таким же образом.И Кумыс, и Шубат имеют прекрасные лечебные свойства. Они слегка шипучие и кислые, а вкус у них немного навязчивый.

9. Сметана и творог: Чрезвычайно популярная и доступная с невероятным количеством жирности (до 40%), сметана подается практически ко всему. Вкусная добавка к борщу и мантам, а с шоколадным печеньем не так уж и хорошо! Творог — обычная начинка для выпечки и блинов.Маленькие плитки творога в шоколаде — обычное лакомство для детей.

10. Курт: сыр из обезвоженной сметаны. Перед едой его нужно размягчить. О Курте есть очень трогательная история. В сталинские времена недалеко от Астаны был женский лагерь ГУЛАГ. Однажды на работе в степи женщинам и их охранникам показалось, что местные жители забрасывают их камнями. Когда женщины продолжили расследование, они обнаружили, что это был курт, эта дополнительная еда помогла им выжить в ужасных условиях и при низких температурах.

11. Буарсак: эти маленькие шарики из жареного теста бесконечно нравятся детям. Они похожи на несладкий олебол или пончик. Для оптимального вкуса их можно приготовить на животном жире, но большинство продуктов, которые продаются в супермаркетах, готовятся на растительном масле. Буарсаки обычно круглые, но моя няня иногда приносит то, что она приготовила дома, а ее немного похоже на жареные вон-тонны. Очевидно, это похоже на то, как их делают в Монголии.

12. Борщ: еще один импорт из России. Этот темно-фиолетовый свекольный суп чрезвычайно популярен. Обычно его готовят из говяжьего бульона, лука, свеклы, моркови и картофеля.

13. Икра: Казахстан граничит с Каспийским морем, поэтому икра, как дешевую красную, так и более эксклюзивную черную, легко найти в супермаркете.

14. Linebrew: пиво , сваренное здесь, в Казахстане, я не любитель пива в любом виде, но мне сказали, что это действительно очень хорошо.

15. Champansky: игристое вино из России или Казахстана, это очень сладкое и очень дешевое вино, за 2 фунта вы получаете пузырьки и белую пластиковую пробку. Более вкусное, чем худшее французское шампанское, это обычная и доступная замена более дорогим импортным.

Получите значок, который ссылается на эту конкурсную работу!

Оставьте отличный комментарий и помогите ВЫИГРАТЬ приз:

Праздников и святых дней в пустыне Казахстана | Праздники Казахстана

Я думал, что знаю Казахстан.Я был в Павлодаре, на северо-востоке, с его русскими кафе и театром имени Антона Чехова, и я исследовал Туркестан, на крайнем юге, с его тимуридской архитектурой, которая может соперничать с мечетями соседних стран, выложенными бирюзовой плиткой. Узбекистан. Я провел время в промышленной Караганде, в бескрайней центральной степи, поселился в гостинице, построенной для советских космонавтов. В бывшей столице Алматы я снял квартиру и целыми днями гулял по городским базарам. Затем, прошлой осенью, глубоко на далеком западе, в потустороннем, как луна, ландшафте, я понял, что совсем не знаю Казахстана.

Я вылетел рейсом казахстанской авиакомпании Scat Airlines из Стамбула через Черное море и Южный Кавказ, чтобы приземлиться на рассвете на берегу Каспийского моря в небольшом городе Актау. Выйдя из аэропорта, я наблюдал, как мимо проезжает величественный двугорбый верблюд.

Разбитое такси доставило меня к гранд-отелю «Победа» через микрорайоны Актау, похожий на сетку лабиринт из фотороботов советских восьмиэтажных жилых домов, каждый с номером, нарисованным на фасаде. Адреса здесь в основном бессловесные, все числовые, с точками и тире.Они читаются как телефонные номера. Дезориентирующий. Бестолковые.

С мутными глазами я шел по набережной, глядя на подобное озеру Каспийское море и думая о странах, которые его разделяют: Туркменистане, Иране, Азербайджане и России. На эспланаде, мимо жилого дома с городским маяком в форме шестеренки на крыше, волны хлестали по бледным скалам. Актау, что в переводе с казахского означает «белая гора», получил свое название от этого морского обрыва.

Этот город является воротами в дикую Мангистаускую область Казахстана, простирающуюся на сотни миль в суровой глубине эродированных холмов и пустынных зарослей.По этому ландшафту паломники, заправленные шубатом , ферментированным верблюжьим молоком, продаваемым на обочинах дорог доярками, часами проезжают мимо подземных мечетей Шопан-Ата и, немного восточнее, Бекет-Ата. Бекет-Ата родился в 1750 году, был астрономом, физиком и учеником Шопан-Ата, который стал почитаемым суфием и похоронен здесь.

Я должен был следовать за паломниками на следующий день, но пока голод овладел, и мне хотелось только есть.

Быстрый поиск в Google сообщил мне о новом ресторане, где подают блюда из Азербайджана, поэтому я остановил такси.Barashka Dine & Drink зажат между мастерскими и грязными гаражами, но внутри ускользнула всякая шероховатость. Россыпи килимовых подушек — из-за которых дизайнеры интерьеров будут бороться — выстланные скамейки и светящиеся банки с маринованными огурцами заполнили ниши на открытых кирпичных стенах. Яркий, гостеприимный и совершенно неожиданный ресторан «Барашка» принадлежит Эмилю Акперову, молодому шеф-повару, который обучался в некоторых из лучших ресторанов Ванкувера. И точно так же, как происхождение Эмиля сформировало его кулинарию, его семья, как он сел, чтобы рассказать мне, помогла сформировать этот город.

Привлеченные более высокой заработной платой, его дедушка и бабушка приехали сюда в 1960-х годах как «первые поселенцы», после того как советские уранодобывающие компании увидели поблизости потенциал. Их родина была за Каспийским морем в Агстафе, Азербайджан. Украинцы и русские построили этот город, назвав его Шевченко в честь национального поэта Украины Тараса Шевченко: в 1991 году он был переименован в Актау. До приезда семьи Эмиля здесь проходили всего несколько человек: рыбаки, странствующие святые и охотники, готовые к экстремальным климатическим условиям. для жирного каспийского тюленя — один из самых маленьких в мире и ценен своим мехом и жиром.

«Я здесь родился, но в детстве мы ели в основном азербайджанские блюда — салаты, плов, с бараниной, шафрановый рис с изюмом и курагу. Мама отличный повар ». Его мама также готовила долма из молодых виноградных листьев, поэтому сегодня он делает то же самое, выращивая собственные в этом непростом климате пустыни. Открытие ресторана в блестящей столице Казахстана Нур-Султане было недопустимым вариантом; Эмиль хотел работать в Актау, рядом с тем местом, где его отец когда-то управлял шашлычным рестораном на 70 мест.

Пока мы говорили, ресторан был занят, и к столу пришли хорошие вещи: салат из баклажанов, красного лука, перца, помидоров и чеснока, а также плов, вездесущее блюдо из риса для плова с баранина, каштаны, абрикосы и кресс-салат. Бозбаш , фрикадельки из баранины в бульоне, тоже популярны, но популярные в Азербайджане перепела здесь не работают — «не нравились местным».Сумах (кислые, измельченные сушеные фрукты из Азербайджана и со всего Ближнего Востока) — новый вкус для Актау, как и каштаны. Многие ингредиенты Эмиля привозятся с многочисленных бакинских рынков, расположенных прямо через море.

Еда была настолько воодушевляющей, что на следующий день я уехал на высоте, готовый к долгой поездке. Сразу после рассвета я отправился в путь с водителем Юрием, уроженцем Грозного, Чечня. Он излучал готовность, а в зеркале заднего вида болтался православный святой в рамке. На нем были синие джинсы, а аккуратные серебряные усы возвышались над рядом золотых зубов.«Это настоящая машина для пустыни. Я отправил его из Дубая, — сказал он, заводя двигатель. На часах уже было 500 000 км пробега.

Мы покинули побережье Актау и, цепляясь за морской воздух, сначала проехали через Карагие, буквально «Черную пасть», 25-мильную карстовую впадину на 130 метров ниже уровня моря, самую низкую точку в бывшем Советском Союзе, по словам ржавый дорожный знак. Еще через два часа, миновав опрокинутые опоры электричества, похожие на убитых стальных динозавров, мы вошли в самое сердце Казахстана: нефтяные месторождения Озен, заполненные кивающими ослами.Остановившись в маленьком заброшенном нефтяном городке Жанаозен, построенном в 1960-х годах, я взял немного еды для паломников и пожертвовал на кухнях мечети — пакеты с сушеными макаронами и лепешки. Еда, которую вы возьмете с собой в поход. Сухой, стойкий.

Проехали мимо ярко-розовых хребтов, караванов верблюдов и белых меловых восхождений. Вырезанные ветром лица появлялись на размытых склонах гор и в маленьких зеленых оазисах. Лошади — коричневые, каштановые, черные — проносились мимо, поднимая длинные следы пыли. Не дикие — фланги явно заклейменные — но свободные.Захоронения размером с деревню, построенные в честь древних воинов и пастухов, будут открываться с фантастической погребальной архитектурой, мавзолеями в виде пирамид и грудами камней, мало чем отличающимися от пирамид из камней шотландского Мунроса.

Затем, когда я делал снимок за снимком из окна, Юрий указал на Шопан-Ату. Мы приехали. Смотритель провел нас в небольшую закусочную, и я отложил пожертвование на еду.Круглое, как юрта, пространство имело все атрибуты палатки кочевника: ивовые решетки и войлок, а в центре изогнутой крыши — обновленный тундук , отверстие наверху юрты для выхода дыма и света. дюйм.

За молочным чаем и хлебом, мягким и жевательным, как пончик, женщина по имени Каусар рассказала мне, что она проехала 1400 миль в надежде, что, если она помолится здесь, ее нога, изувеченная в результате неудачной операции, выздоровеет. Она медленно повела нас с Юрием по гравийной дорожке к подземному комплексу и мечети, где похоронен святой человек.Мы добавили туфли к кучу сандалий и нырнули в круглую деревянную дверь, как у хоббита, врезанную в холм. Осколок солнечного света лился через дыру в крыше, освещая руки паломников, которые они подносили к лицам с закрытыми глазами, пока они тихо молились. В полутемном интерьере вера казалась низковольтной и глубоко личной. Когда нас попросили сесть и мы остро сознавали, что для нас большая честь быть приглашенным, мы сделали себя маленькими и молчаливыми.

Вернувшись к свету, мы поблагодарили Каусара и уехали, ехали еще час в Бекет-Ата, где, помимо комнат отдыха и подземной мечети, врезанной в крутой холм, есть большая кухня.Внутри двое поваров улыбнулись и подняли крышки котлов, чтобы показать мне, как идет их бурлящий плов с бараниной, луком и морковью.

«Плов предназначен для напряженных выходных, когда мы накормливаем более 1500 человек», — сказал один из них.

Кухня, работавшая исключительно на пожертвования, от живых овец до растительного масла, была скудной, но функциональной. Я сидел и смотрел, как повара курили, пили чай, проверяли плов и наполняли чайники.

Сумерки начали окрашивать горы. У нас не хватило времени. Чтобы избежать наихудшего ночного вождения без правил и возможных столкновений с верблюдами, нам нужно было начать четырехчасовую обратную дорогу в Актау.

Поздно вечером я бросился прямиком в ресторан Эмиля за последними заказами. Barashka Dine & Drink — такая вкусная еда, удобная обстановка и такой бальзам — были моим самым большим кулинарным сюрпризом не только в Казахстане, но и во всей Центральной Азии. Но иногда самое интересное блюдо можно найти в самых неожиданных местах.Благодаря Интернету и дешевым рейсам обнаруживать неожиданные события стало труднее, поскольку многие страны мира становятся знакомыми. Но этого нельзя сказать об Актау. И пока этого нельзя сказать и о Казахстане.

Плов Эмиля из баранины с каштанами, абрикосами и кресс-салатом

Актау далеко — даже если бы мы могли путешествовать. А пока попробуйте приготовить дома этот легкий плов по собственному рецепту Эмиля. Вы можете заменить барашка на дичь, например куропатку или перепела.

На обильно две

300 г риса басмати, промытого
500 мл овощного бульона
½ чайной ложки шафрановых нитей, смоченных в 3 столовых ложках теплой воды
3 столовые ложки оливкового масла
1 большая луковица, мелко нарезанная