Капоната, рецепт классический из баклажанов по-сицилийски
Удачное географическое расположение на пересечении морских путей и щедрое солнце сделали Сицилию одним из богатейших и интереснейших в плане гастрономии регионов. Местную кухню нельзя назвать исконно итальянской или сицилийской, мастера поварского искусства умело аккумулировали здесь рецепты разных частей света. А вот капоната — исключение, из списка тех самых традиционных блюд или визитных карточек.
Согласно одному из мнений, название пошло от латинского caupona (трактир), другому – от capone (золотая макрель). И действительно, сначала капонату готовили рыбной. Позднее перешли к вегетарианскому и намного более экономичному варианту. Сегодня капоната по классическому рецепту — это баклажаны, а дальше состав овощного рагу меняется от банальных картошки и огурцов до пикантных каперсов и орешков пиноли.
Универсальность капонаты и в том, что промасленная овощная смесь в горячем виде не уступит ни одному из гарниров.
Время приготовления: 30 минут / Число порций: 2-3
Ингредиенты
- баклажаны 2 шт.
- помидоры 3-4 шт.
- стебли сельдерея 1-2 шт.
- лук 1 шт.
- чеснок 1/3 шт.
- оливки 50 г
- каперсы 1 ст. л.
- оливковое масло 50 мл
- натуральный уксус 1 ст. л.
- сахар или мед по вкусу
- соль, острый перец, зелень по вкусу
Приготовление
Большие фото Маленькие фотоИспользуйте сотейник, сковороду с высоким бортом или толстостенную посуду типа казана. Лучше — широкую, большого диаметра, в такой быстрее выпаривается влага и рагу густеет.
Сначала емкость прогреваем, вливаем оливковое масло, через полминуты закладываем нарезанный кубиками репчатый лук и измельченный чеснок. Время от времени перемешиваем и пассеруем до полупрозрачности. Не позволяем потемнеть и подсохнуть, оставляем нарезку сочной, для этого поддерживаем умеренный огонь.Следующими рубим стебли пряно-душистого сельдерея и небольшой фрагмент чили. Этот жгучий перец очищаем от семян и берем дозировано, чтобы чрезмерной остротой не перебить основной вкус. По желанию заменяйте другими стручками или горошинами: сушеными, свежими, молотыми. Встречаются рецепты капонаты, согласно которым сельдерей обжаривают отдельно и добавляют в конце готовки вместе с оливками и каперсами. Тогда стебли остаются более плотными, упругими. Если предпочитаете экспресс-метод и размягченную смесь, следуйте моему примеру.
Снова мешаем и при том же нагреве пропитываем маслом еще пару минут. Масло в свою очередь наполняется аппетитными ароматами чеснока, лука, сельдерея и перца.
Синенькие, вымыв, просушив и срезав “хвостики”, делим довольно крупными кубиками. Кожицу, как правило, оставляют. Горькие сорта предварительно посыпают солью (или опускают в водный раствор с солью), выдерживают 15-30 минут, затем споласкивают и хорошенько стряхивают. Добавляем нарезанные баклажаны к пассеровке (если масла мало, влейте еще). Продолжаем жарку. Мякоть баклажанов очень быстро темнеет, проходит паром и пускает сок. Обжариваем минут 5.
Чем вкуснее помидоры, тем лучше. На тех, что с жесткой сухой кожицей сделайте крестообразные надрезы и погрузите на пять-семь минут в крутой кипяток — потом снимите оболочку. Если томаты достались мясистые и с тонкой кожицей, можно не очищать. Главное, чтобы жмых не испортил итоговое блюдо. Не забываем удалить и места роста плодоножки. Помидоры рубят хаотично или сразу перетирают до состояния кашицы. Этот овощ на глазах теряет форму, расползается и выделяет очень много жидкости.
К размягченному ассорти вливаем натуральный уксус (осторожно, обязательно пробуя), приправляем солью (будьте внимательны с солью, зная, что потом бросите засоленные каперсы), медом или сахарным песком, при необходимости — молотым острым перцем. Считая, что баклажаны твердоваты/жестковаты, накройте и под крышкой тушите минут 10-15. На мой взгляд, в общей сложности полчаса на огне хватает для любых овощей. Моя задача — оставить кусочки заметными, разными. Но для паштета/овощной икры нарезайте мельче и томите дольше, устанавливайте крышку.
Ближе к завершению процесса добавляем каперсы и маслины. Нужно, промойте каперсы от соли, ошпарьте. Дозировку этих специфических бутонов подбирайте самостоятельно. Мелкие нежнее, крупные — более насыщенные по пряной ноте. Так или иначе, при любом размере плодов овощное рагу приобретает от пикантного, горчично-острого и с терпкостью аромата.
Капоната готова, едят как горячей (гарнир), так и холодной (закуска). Зеленый базилик, луковые перья, другая зелень украсят блюдо — посыпайте сразу на сковороду или уже в тарелке.
Подаем домашнюю капонату с баклажанами к столу, намазываем на хлеб (брускетту). Приятного аппетита!
Сначала емкость прогреваем, вливаем оливковое масло, через полминуты закладываем нарезанный кубиками репчатый лук и измельченный чеснок. Время от времени перемешиваем и пассеруем до полупрозрачности. Не позволяем потемнеть и подсохнуть, оставляем нарезку сочной, для этого поддерживаем умеренный огонь.
Самая вкусная капоната с орегано, пошаговый рецепт с фото
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
У базилика удалите стебли, листья мелко нарежьте.
Порежьте свежие помидоры небольшими кубиками, смешайте в сотейнике с толстым дном с 2/3 каперсов, половиной измельченного базилика, орегано и 3 ст. л. масла и потушите все вместе на среднем огне 4–5 мин.
Шаг 3
Затем добавьте рубленые помидоры вместе с жидкостью, сахар, соль, закройте сотейник крышкой и потушите еще 15 мин.
Шаг 4
Нарежьте баклажаны кубиками со стороной 2 см, посолите, обваляйте в муке и обжарьте частями в большом количестве оливкового масла до готовности.
Тщательно обсушите на бумажных полотенцах, чтобы впиталось лишнее масло.
Готовый томатный соус взбейте блендером до однородности, добавьте в него оставшийся базилик, каперсы, половину изюма, кедровых орехов и миндаля. Взбейте блендером еще раз.
Шаг 6
Когда соус и баклажаны слегка остынут, смешайте их в большом салатнике, добавьте все оставшиеся ингредиенты, фисташки, влейте уксус, тщательно перемешайте и дайте настояться перед подачей, 3–4 ч.
Полезный совет
Подавайте капонату с подрумяненными на гриле или в тостере ломтиками хлеба или к жареной рыбе.
пошаговый рецепт с фото на Повар.ру
В маленькой кастрюле отварить сельдерей (5-7 минут) до готовности и порезать на маленькие кусочки. В сотейнике среднего размера, влить оливковое масло, добавить лук, красный перец, чеснок и обжаривать примерно 5 минут на среднем огне.
добавить помидоры …
. . . базилик. . . .
. . . оливки, каперсы и молотый черный перец.
Готовить 10 минут и отставить в сторону
Порежте баклажаны на куски примерно 2-3 см. В сковороде расколите масло. Добавьте баклажаны.
Аккуратно жарьте до золотистого цвета (8-10 минут). Посолите.
Переставьте сотейник с помидорами на плиту, установите средний огонь и добавьте туда баклажаны.
Добавьте сельдерей. Перемешайте.
Венчиков перемешайте сахар и уксус.
Добавьте уксусную смесь в сотейник. Накройте крышкой и готовьте до загустения, 5 минут.
Приправьте солью и перцем, если необходимо. Дайте настоятся хотябы один день. Можно подавать как в тёплом виде так и в холодном.
При подаче в холодном виде, за час до подачи, достаньте блюдо из холодильника. Переверните ёмкость с капоната на тарелку большего размера и украсьте варёными яйцами, апельсином и базиликом.
Крестьянская капоната — пошаговый рецепт с фото на Готовим дома
Рецепт от Frere Gaster. Слова автора, исполнение моё.
Считают, что название «капоната» произошло из Испании, из Арагона — Сицилия с конца XIII века принадлежала Арагону, а после объединения его с Кастилией — королям Испании). В Испании было известно блюдо capón de galera — холодная хлебная похлебка с овощами, заправленная уксусом, чесноком и оливковым маслом. В 1790 году, в книге Леонарди «Современный Апиций» упоминается cappone di galera alla siciliana — это уже был не суп-похлебка, а своеобразный салат, часть ингредиентов для которого поджаривалась. А как традиционное сицилийское блюдо из баклажанов, которое мы знаем, капоната сформировалась уже ближе к концу XIX века.
Ингредиенты
| баклажаны | 2-3 шт |
|---|---|
| луковица | (большая) |
| чеснок | 2 зубка |
| помидоры | 3-4 шт |
| чайная ложка орегано | |
| соль | |
| хороший виноградный уксус (а ещё лучше — бальзамического) | 2 ст.л. |
| оливковое масло | 100 мл (можно больше, можно и меньше) |
Общая информация
Готовится всё сковородке с высокими стенками (а можно и в чугунке).
Мелко-мелко режем лук и чеснок, откладываем в миску. Мелко режем помидоры . Откладываем во вторую миску. Режем баклажаны крупными кусками или толстыми кольцами.
Разогреваем на сковороде масло, кладем баклажаны, посыпаем их солью и орегано. Жарим баклажаны 8-10 минут, активно помешивая. Добавляем мелко нарезанные лук и чеснок, жарим еще 4-5 минут. Заливаем уксус. Когда уксус выпарится — кладем помидоры. Накрываем крышкой и тушим минут 15-20.
Особенно хорошо такой капонатой заправить макароны или рис; но можно её поедать и с рыбой или мясом. Приятного!
Поделись рецептом с друзьями!
Caponata — Овощная закуска по-сицилийски
В Италии существует множество вариантов приготовления этой яркой сицилийской закуски. Готовится капоната легко и быстро (и так же быстро съедается !). Слегка обжаренные разноцветные овощи в кисло-сладком соусе поднимают аппетит и настроение.
А происхождение и значение названия этого блюда — «капоната» до сих пор точно неизвестно…
Ингредиенты
| баклажаны (или цуккини на ваш вкус) | 1 кг |
|---|---|
| лук | 2 шт (крупные) |
| маслины без косточек (консервированные) | 200 г |
| помидоры сочные | 500 г |
| кедровые орешки (можно без них) | 60 г |
| уксус | 100 мл (или меньше по вкусу) |
| сельдерей (стебли) | 600 г |
| каперсы из рассола по вкусу | 1-3 ст.л. (можно заменить консервированными зелёными оливками) |
| зелень базилика (или петрушки) | |
| оливковое масло | |
| крупная соль | |
| сахар | 50 г |
Общая информация
Баклажаны или цуккини вымыть, нарезать кубиками или небольшими кусочками. Пересыпать крупной солью и оставить на 1 час (это нужно в основном для баклажанов, чтобы они перестали горчить, цуккини можно не оставлять так надолго).
Стебли сельдерея нарезать небольшими кусочками, положить в кипящую подсолёную воду, отварить 2-3 минуты.
Затем слить воду, просушить сельдерей бумажной салфеткой и слегка обжарить на оливковом масле на среднем огне 4-5 минут.
Отдельно обжарить на оливковом масле мелко нарезанный лук 4 минуты. Затем добавить каперсы, промытые от рассола, кедровые орешки и маслины. Обжаривать всё вместе ещё 10 минут.
Добавить помидоры, нарезанные небольшими кусочками или кубиками. Готовить всё ещё 15-20 минут. Можно слегка подсолить.
Баклажаны (или цуккини) ополоснуть холодной водой от соли, просушить бумажной салфеткой и обжарить отдельно на оливковом масле до мягкости.
Затем соединить все овощи вместе, хорошо перемешать. Убавить огонь, добавить сахар и уксус. Тушить овощи до того момента, когда перестанет явно чувствоваться запах уксуса. (сначала он сильно ощущается , особенно если перемешивать овощи, и постепенно, через несколько минут, становится слабовыраженным).
Капоната готова, осталось только остудить её и добавить мелко нарезанную зелень.
Приятного аппетита!
Совет
Количество соли, сахара, уксуса можно регулировать на ваш вкус.
В холодильнике капонату можно хранить в закрытом контейнере 3-4 дня. Обязательно вынуть из холодильника за 2 часа до употребления.
К овощам можно также добавлять сладкий перец: нарезать его кубиками и обжарить вместе с баклажанами.
Поделись рецептом с друзьями!
Капоната — рецепт с пошаговыми фотографиями на Foodclub.ru
Капоната это традиционное итальянское блюдо, особенно распространенное на Сицилии. Разных рецептов капонаты множество, блюдо адаптируется под разные вкусы и под используемые продукты. В России лучше всего готовить это блюдо в конце лета — начале осени, когда можно найти по-настоящему вкусные и спелые баклажаны и помидоры.
Капоната (этап 1)
Баклажаны нарежьте кубиками стороной около 1,5-2 см. Лучше всего использовать круглые баклажаны, они более плотные и хорошо сохраняют форму при жарке. Попробуйте, если баклажаны горчат — подержите их в сильно соленой холодной воде около получаса, затем промойте и тщательно обсушите. Но в большинстве случаев современные сорта баклажанов не горчат, поэтому ничего замачивать не нужно.
Капоната (этап 2)
| Лук репчатый крупный | 1 шт. |
| Сельдерей стеблевой | 100 г |
| Чеснок дольки | 3 шт. |
Также довольно крупно нарежьте лук и стеблевой сельдерей. Если сельдерей волокнистый, удалите волокна с внешней части стеблей. Чеснок нарежьте мелко.
Капоната (этап 3)
В широкую сковороду с толстым дном налейте оливковое масло. Не наливайте слишком много, достаточно пары столовых ложек на один раз, иначе баклажаны впитают много масла и придется потом удалять масло с помощью бумажных полотенец.
Капоната (этап 4)
Выложите баклажаны в горячую сковороду в один слой. Скорее всего, все поджарить за один раз не получится, в этом случае разделите их на несколько частей. Огонь должен быть средне-сильный.
Капоната (этап 5)
Обжаривайте баклажаны так, чтобы они подрумянились со всех сторон, затем отложите их в отдельную посуду.
Капоната (этап 6)
На той же сковороде слегка обжарьте лук и сельдерей в течение 2-3 минут.
Капоната (этап 7)
| Перец сладкий красный (паприка) | 1 шт. |
Спелые сладкие помидоры (желательно выбирать мясистые) нарежьте кубиками, как баклажаны. Сладкий перец очистите от семян и тоже нарежьте соразмерными кусочками.
Капоната (этап 8)
Добавьте помидоры и перец к луку, готовьте еще несколько минут на довольно большом огне, чтобы овощи не слишком размягчались, а жидкость испарялась интенсивно.
Капоната (этап 9)
| Соль морская | 1 ч.л. |
| Уксус винный | 20 мл |
| Сахар (песок) | 10 г |
Верните баклажаны в сковороду, добавьте соль, винный уксус и немного сахара. Аккуратно перемешайте.
Капоната (этап 10)
| Оливки с косточкой | 120 г |
Ближе к концу выложите в капонату оливки (маслины). Берите хорошие оливки, лучше с косточками.
Капоната (этап 11)
| Базилик свежий зеленый | 30 г |
В самом конце приготовления добавьте каперсы. Если они в маринаде, то просто слейте его, а если в соли, то их нужно тщательно промыть и возможно, даже вымочить некоторое время в холодной воде. Нарвите руками листья базилика, добавьте в капонату.
Капоната (этап 12)
| Перец черный молотый | ½ ч.л. |
Снимите с огня, попробуйте. Если нужно, скорректируйте вкус, добавьте перец.
Капоната (этап 13)
| Базилик свежий зеленый | 30 г |
Подавать капонату можно теплой или холодной. Уже в остывшее блюдо можно добавить еще базилика, он даст более яркий вкус. На второй день капоната становится еще вкуснее. При подаче украсьте листьями свежего базилика.
Рецепт капонаты | Мои рецепты
перейти к содержаниюВерхняя навигация
Исследовать Мои рецепты Мои рецепты- Курс
- Выпечка
- Глобальный
- Здоровый
- Любимые ингредиенты
- Праздники и события
- Быстро и просто
- Удобные рецепты
- Барбекю и гриль
- Как
- Очень хрустящий
- Отлично сработано
- Новости
Рецепт капоната из баклажанов | Мои рецепты
перейти к содержаниюВерхняя навигация
Исследовать Мои рецепты Мои рецепты- Курс
- Выпечка
- Глобальный
- Здоровый
- Любимые ингредиенты
- Праздники и события
- Быстро и просто
- Удобные рецепты
- Барбекю и гриль
- Как
- Очень хрустящий
- Отлично сработано
- Новости
Сицилийская капоната: история и 4 аутентичных рецепта
Сицилийская капоната — одна из самых популярных итальянских закусок с богатой историей.Дегустировать этот рецепт означает открыть для себя настоящую душу острова и все греческие, арабские, испанские и французские влияния на сицилийскую кухню из-за различных занятий на протяжении веков. На Сицилии официальных вариаций капонаты насчитывается 37 и даже больше. семейные рецепты! Здесь история сицилийской капонаты и 4 самых популярных рецепта.
Если вам понравился этот пост, пожалуйста нажмите здесь , оставьте комментарий и проголосуйте 5 звезд!
Это простое действие помогает развитию этого блога и делает меня очень счастливым 🙂
ПРОИСХОЖДЕНИЕ РЕЦЕПТА SICILIAN CAPONATA
Рецепт капонаты, вероятно, является самой классической сицилийской закуской и одним из самых всемирно известных итальянских рецептов. Происхождение Caponata не известно, но первые письменные источники относятся к 1709. В Etimologicum Siculum это блюдо описывается как «Acetarium et Variis rebus minutium conficis» (перевод «Салат и различные фарш» вещи»). В то время капоната часто использовалась в паре с приготовленным на гриле Махи Махи и подавалась во время дворянских пира. На протяжении десятилетий рецепт капоната был популярен среди всех социальных классов , когда низшие классы начали заменять жареную рыбу на более дешевыми жареными баклажанами.
Существует несколько легенд , связанных с происхождением названия Caponata . Согласно наиболее популярным преданиям, Caponata назывался из-за традиционного сочетания с Mahi Mahi (называемым Capone на древнем сицилийском диалекте и Lampuga в наши дни). Кто-то считает, что название происходит от греческого Capto (в переводе «вырезать»). Некоторые другие вместо этого утверждают, что термины происходят от испанского Capirotada , которое описывает блюдо, состоящее из нескольких ингредиентов. Другая теория отмечает сходство между словами Caponata и Caponium : латинское название традиционных рыбацких таверн, где капоната подавалась вместе с поджаренными ломтиками хлеба.
ИСПАНСКИЙ И АРАБСКИЙ ВЛИЯНИЕ
Как и многие другие сицилийские рецепты, рецепт Caponata сильно зависит от кухонь стран, которые доминировали на острове на протяжении веков. Кисло-сладкий вкус соуса Agrodolce , сухофруктов и баклажанов привносит в арабские традиции .Подобные рецепты, такие как испанский Pisto Manchego и French Ratatouille , возможно, оказали некоторое влияние на создание капонаты.
КАПОНАТА НА Сицилийскую кухню
Капоната — неоднозначный сицилийский рецепт. Говоря о Caponata с более чем сицилийским языком, можно запутаться: каждый даст вам другой рецепт, клянусь, что это оригинальный. : это потому, что Сицилия может похвастаться 37 официальными вариациями Caponata и гораздо более личными семейными рецептами!
КАПОНАТА В МИРЕ
Наряду с Caponata Catanese, палермитанская версия, вероятно, является самой популярной за рубежом. , благодаря семейству Pensabene , которое начало промышленное производство Caponata в банках с 1869 года , продавая их в нескольких регионах за пределами Италии. как Америка, Африка и Ближний Восток.С 1916 года другая историческая семья, Contorno, начала производить и экспортировать традиционную капонату и другие сицилийские деликатесы.
СОПРЯЖЕНИЯ CAPONATA
Caponata и Mahi Mahi кажутся оригинальной парой. В наши дни капоната традиционно подается в качестве закуски вместе с поджаренными ломтиками хлеба. . Этот рецепт также идеально подходит для обеда в пакетиках на пляже: охлажденным или при комнатной температуре, он дает лучшее! Капоната по-прежнему подается как гарнир, но в настоящее время наиболее распространенными рыбными парами являются стейки меч-рыбы или тунца , а также вкусное мясо на гриле!
СОВЕТЫ И ПРЕДЛОЖЕНИЯ
ОТДЫХ — Отдых — критический и важный шаг. Только что приготовленный вкус капонаты совсем не такой, как вы ожидаете. . Ему нужно не менее 8 часов (лучше 24 часов) в холодильнике, чтобы раскрыть оригинальный вкус. Я настоятельно рекомендую вам не подавать капонату до правильного отдыха; вы можете быть разочарованы!
БАКЛАЖАНЫ — Лучшие баклажаны для приготовления рецепта капонаты — это , кожура маленьких или молодых баклажанов пурпурно-черного цвета на : вы не должны очищать их, чтобы сохранить различный вкус баклажанов. Настоятельно рекомендуется промывка солью .
МАСЛО ДЛЯ ЖАРКИ — Традиционно баклажаны обжаривают на оливковом масле. Знаю, что за пределами Италии этот шаг может быть довольно дорогим, вкус несравненный. Если вы не хотите использовать оливковое масло первого отжима, замените его на кунжутное масло.
ВАРИАНТЫ КАПОНАТА
Как я уже сказал, существует 37 сертифицированных вариантов рецепта сицилийской капонаты и еще несколько неофициальных! Собственно, это один из тех рецептов , на который сильно повлияли семейные традиции и доступность местных ингредиентов. Вот самые популярные вариации капонаты:
Палермитанская капоната, вероятно, самая известная во всем мире сицилийская капоната, и ее можно считать основой других сицилийских капонат. В палермитанской кухне есть две разновидности капонаты: первая более простая по составу, а вторая обогащена кедровыми орехами, изюмом и жареным миндалем.
ИНГРЕДИЕНТЫ
- 1,5 фунта (700 г) Маленькие или молодые баклажаны
- 1/2 красный лук
- 1 палочка сельдерея
- 3/4 стаканов (170 г) томатного пюре (лучше всего, если Сан-Марцано)
- 1 столовая ложка каперсов в морской соли (альтернативно каперсы в уксусе)
- 12 Оливки Кастельветрано без косточек
- 6 Листья базилика
- 1.5 столовых ложек коричневого сахара
- 2 столовые ложки белого винного уксуса
- 2 стакана (500 мл) оливкового масла первого холодного отжима
- 1/2 чайной ложки черного перца
- по вкусу соль поваренная
- 1 столовая ложка обжаренных кедровых орехов (богатый вариант)
- 1 столовая ложка жареный миндаль (богатый вариант)
- 1/2 столовой ложки какао-порошка (богатый вариант)
- 1 столовая ложка изюма (богатый вариант)
Самая отличительная черта Caponata Catanese — это добавление красного и желтого болгарского перца.В некоторых семейных рецептах вместе с другими ингредиентами добавляют нарезанный кубиками картофель.
ИНГРЕДИЕНТЫ
- 1,5 фунта (700 г) Маленькие или молодые баклажаны
- 1 перец болгарский желтый
- 1 перец красный болгарский
- 1/2 красный лук
- 1 палочка сельдерея
- 3/4 стакана (170 г) томатного пюре (лучше всего, если Сэм Марцано)
- 1 столовая ложка каперсов в морской соли (или в уксусе)
- 12 Оливки Кастельветрано без косточек
- 6 Листья базилика
- 1.5 столовых ложек коричневого сахара
- 2 стакана оливкового масла первого холодного отжима
- 1/2 чайной ложки черного перца
- по вкусу соль поваренная
- 1 маленький желтый картофель (по желанию)
- 1 столовая ложка поджаренных кедровых орехов (по желанию)
- 1 столовая ложка изюма (по желанию)
Самая отличительная черта Caponata Agrigentina — это добавление итальянского сладкого перца, который на сицилийском диалекте называется Peperoni Arramascati.
ИНГРЕДИЕНТЫ
- 1,5 фунта (700 г) Маленькие или молодые баклажаны
- 3 Итальянский сладкий перец (альтернативно кубанельский перец)
- 1/2 красный лук
- 1 палочка сельдерея
- 3/4 стакана (170 г) томатного пюре (лучше всего, если Сэм Марцано)
- 1 столовая ложка каперсов в морской соли (или в уксусе)
- 12 Оливки Кастельветрано без косточек
- 1 столовая ложка обжаренных кедровых орехов (или измельченного жареного миндаля)
- 6 Листья базилика
- 1.5 столовых ложек коричневого сахара
- 2 столовые ложки белого винного уксуса
- 2 стакана оливкового масла первого холодного отжима
- 1/2 чайной ложки черного перца
- по вкусу соль поваренная
- 1 столовая ложка изюма (по желанию)
Особенностью Caponata Catanese является добавление нарезанных помидоров вместо томатного пюре. Вкус этой капонаты является более свежим и простым в сравнении с другими вариациями.
ИНГРЕДИЕНТЫ
- 1,5 фунта (700 г) Маленькие или молодые баклажаны
- 1/2 красный лук
- 1 палочка сельдерея
- 3 свежие помидоры Сан-Марцано или Рома (альтернативно [b] 3 [/ b] целые консервированные помидоры Сан-Марцано или Рома)
- 1 столовая ложка каперсов в морской соли (или в уксусе)
- 12 Оливки Кастельветрано без косточек
- 6 Листья базилика
- 1.5 столовых ложек коричневого сахара
- 2 столовые ложки белого винного уксуса
- 2 стакана оливкового масла первого холодного отжима
- 1/2 чайной ложки черного перца
- по вкусу соль поваренная
Помимо этих 4 известных Caponatas, есть несколько других уникальных вариаций . Например, в Polizzi Generosa , маленьком городке недалеко от Palermo , традиционно готовят Caponata с артишоками .В Bivona , деревне недалеко от Agrigento , Caponata готовят из местных персиков.
Начиная с 1916 года была представлена новая, более легкая вариация: Caponatina . В этом рецепте овощи измельчаются на более мелкие кубики и часто запекаются, а не жарятся; нет классического кисло-сладкого соуса Agrodolce . Название Caponatina (маленькая Caponata ) связано с маленькими кусочками овощей и привычкой хранить и продавать их в небольших банках.
В конце концов, любопытство : в неаполитанской кухне есть закуска, приготовленная из свежих помидоров, лука, моцареллы и анчоусов поверх поджаренного хлеба , что так отличается от сицилийской Caponatas !
Вам понравился этот пост? пожалуйста нажмите здесь , оставьте комментарий и проголосуйте 5 звезд!
Это простое действие поможет развитию этого блога и сделает его очень счастливым 🙂