Из копченых свиных ребрышек рецепт: 👌 Копченые ребрышки, 100 вкусных рецептов с фото 👌 Алимеро — scary-stories.ru

Содержание

Копченые ребрышки — несколько оригинальных рецептов

Любые деликатесы из собственной домашней коптильни добавляют уважения в глазах гостей. Самым же популярным продуктом являются копчёные рёбрышки в домашних условиях. Для того чтобы, они получились вкусными и ароматными, необходимо знать, как коптить рёбрышки правильно, ведь важен не только процесс копчения, но и подготовка продукта перед этим.

Как подготовить мясо

Для копчения подходит только свежее мясо с небольшим количеством жира на рёбрах. Свиные рёбрышки больше подходят для копчения холодным методом, так как жир при таком виде копчения усохнет. А для горячего копчения свиные рёбра необходимо сначала лишить излишек сала.

После покупки рёбрышек необходимо избавить продукт от пленки, так как она будет мешать проникновению дыма в ткани. Когда пленка удалена, мясо на рёбрах нужно порезать ножом. Также рёбра можно порезать сразу на порции, перерезав хрящи. Грудинку, если она есть, необходимо отделить. Из нее получится очень вкусный плов.

Эту подготовку лучше проводить в независимости от вида рёбер: свиные, бараньи или какие-либо ещё.

Рецепты рассолов и маринадов для рёбрышек

Перед тем, как коптить рёбрышки, необходимо их засолить. Это нужно для того, чтобы рёбра имели вкус, а не только аромат дыма. Предлагаем вам рецепты рассолов и маринада для копчения рёбрышек.

Чесночный рассол с водкой

Этот рецепт рассола очень популярен, так как копчёные свиные рёбрышки получаются очень сочными, пряными и ароматными. Для рассола понадобятся следующие ингредиенты:

вода – 1 литр;
лавровый лист – 4-5 штук;
чеснок – 6-5 зубчиков;
перец молотый и горошком – по 10 грамм;
сахар – 1 столовая ложка;
водка – 60-100 грамм;
соль – 150 грамм.

В кастрюле необходимо смешать все ингредиенты за исключением спиртного, и поставить на огонь. Смесь довести до кипения и снять пену. После того, как жидкость закипит, нужно снять кастрюлю с огня и оставить остывать.

Количество смеси для засолки достаточно, чтобы засолить до 2 килограммов рёбер. Рёбра необходимо залить рассолом полностью, чтобы мясо было покрыто жидкостью доверху. Ёмкость с мясом в рассоле необходимо оставить в прохладном месте на трое суток. По истечении этого времени нужно достать мясо и натереть смесью приправ и водки. Для того, чтобы мясо пропиталась травами, его необходимо обернуть плёнкой и оставить в холодильнике на сутки. Через сутки можно приступать к копчению рёбрышек в коптильне.

Калорийность свиных рёбер, засолённых таким методом, составляет 280 ккал на 100 граммов продукта.

Быстрый способ засолки ребер

Этот рецепт помогает в тех случаях, когда вам необходимо закоптить рёбрышки быстро. Засолка занимает буквально 3-4 часа, после чего рёбра можно отправлять в коптильню.

Необходимые ингредиенты:

чеснок – 4 зубчика;
паприка – 10 грамм;
тмин – 10 грамм;
уксус – 2 столовые ложки;
соль – 100 грамм;
перец – 10 грамм;
гвоздика – 10 грамм.

Все ингредиенты необходимо тщательно перемешать и натереть полученной смесью рёбра. Мясо обернуть пищевой плёнкой и оставить в холодильнике на 4 часа. Копчение свиных рёбер, засолённых таким образом, можно делать как горячим, так и холодным методом.

Медовый маринад с томатной пастой

Необходимые ингредиенты:

пиво тёмное – 1 литр;
чеснок – 6 зубчиков;
масло – 3 столовые ложки;
репчатый лук – 3 головки;
мёд – 3 столовые ложки;
уксус – 3 столовые ложки;
томатная паста – 200 грамм;
специи по вкусу.

Все ингредиенты смешать с 1 стаканом кипячёной воды и залить полученной смесью рёбра. Мариновать необходимо минимум 8 часов, но лучше оставить на целые сутки. Такие копчёные рёбрышки отлично подойдут в отварной картошке, плову и свежим овощам.

Варёные рёбра

Очень популярен рецепт не просто копчёных, а варёно-копчёных рёбер. Калорийность такого блюда нисколько не отличается от рёбер обычного копчения. После копчения варёные рёбра выходят необычно нежными и очень сочными.

Рёбрышки необходимо варить в течение часа в воде с добавлением лаврового листа, уксуса, соли и приправ. После чего оставить в бульоне в холодном месте на 4 дня. По истечении этого срока рёбра вынуть из бульона и высушить. Потом можно смело коптить обычным методом.

Как коптить рёбра

Есть два метода, с помощью которых можно закоптить мясо и другие продукты, а именно холодный и горячий.

Горячий метод

Для горячего копчения лучше подходит нежирное мясо. Замаринованные предварительно рёбра необходимо поместить в коптильню с температурой в 110-120 градусов. Для полного приготовления копчёных рёбер хватает 45-60 минут в коптильне.

После того, как рёбра закоптятся, их следует вынуть из коптильни и оставить на 30-40 минут на воздухе. За это время дым равномерно распределиться в мясе.

Холодный метод

Мясо, закопчёное холодным методом дольше храниться. Можно коптить и очень жирные продукты, так как при небольшой температуре жир буквально высыхает на глазах, и при этом мясо не выходит сухим.

Коптить необходимо не менее 2-3 суток при температуре в 30-35 градусов.

Что можно приготовить с копчёными рёбрами

Копчёные изделия вполне хороши как самостоятельные блюда, но их можно использовать в качестве ингредиентов для приготовления различных других рецептов.

Копчёные рёбра можно добавлять в гороховый суп, борщ и солянку. Есть много рецептов где используются копчёные рёбрышки и другие копчёные изделия. Например, рагу из картофеля с добавление копчёных рёбрышек выходит очень вкусным и ароматным блюдом.

А также готовят не только первые и вторые блюда с добавлением копчёностей, но и закуски, такие как салаты. Венгерский салат готовится очень просто, его рецепт схож с рецептом оливье, кроме только того, что колбасу в салате заменяют порубленным копченым мясом.

Итог

В домашних условиях можно приготовить вкусные копчёные изделия даже в самодельной коптильне. Рёбрышки же выручают тем, что при горячем копчении тратится мало времени. На них не так много мяса, как в окороке, но достаточно для того, чтобы насладиться вкусом копчёного мяса и утолить голод.

Копченые свиные рёбрышки с соусом барбекю рецепт

Поделиться с друзьями:

Для этого барбекю берётся нижняя часть свиных рёбрышек, находящаяся над брюшиной. Несмотря на то, что они менее мясистые, чем рёбрышки, снятые с корейки, благодаря длительному маринованию и копчению они получаются жирнее, сочнее и ароматнее. Такие рёбрышки станут отличной закуской к пиву. Подавайте их «сухими», посыпав приправой, или «мокрыми» – полив свежеприготовленным ароматным соусом барбекю.

Ингредиенты к рецепту:

Свинина

1 пласт свиных рёбрышек (примерно 2 кг.)
150 гр. приправы для барбекю, рецепт см. ниже
1 л. соуса барбекю, рецепт см. ниже

Приправа для барбекю

150 гр. паприки
60 гр. сахара
1 ч. л. лукового порошка
В миске смешайте все ингредиенты

Соус барбекю

450 гр. кетчупа

250 мл. воды
90 гр. коричневого сахара
90 гр. сахара
0,5 ст. л. молотого чёрного перца
0,5 ст. л. лукового порошка
0,5 ст. л. горчичного порошка
30 мл. лимонного сока
30 мл. вустерского соуса
150 мл. яблочного уксуса
30 мл. кукурузного сиропа
60 гр. приправы барбекю, рецепт см. выше

Рецепты с похожими ингредиентами: свинина, луковый порошок, паприка, соус для барбекю, сахар коричневый, горчичный порошок, лимонный сок, соус вустерширский, яблочный уксус, кукурузная патока, кетчуп

Приготовление блюда по рецепту:

Положите пластину рёбер на чистую рабочую поверхность. Снимите соединительные плёнки. Срежьте лишний жир и мясо. Натрите с обеих сторон приправой барбекю. Положите рёбра в холодильник минимум на сутки.
Разожгите гриль до 150 °С, используя щепу дерева гикори и древесный уголь.

Расположите рёбра на непрямом жаре гриля подальше от огня. Коптите их примерно 2 ч. 30 мин. мясистой стороной вверх. Затем переверните пластину и готовьте ещё примерно 1 ч. или до полного «прогиба» куска.
Это блюдо сочетается с вином Мерло.
Соус барбекю: в кастрюле или чугунке смешайте все ингредиенты для соуса. На сильном огне доведите до кипения, постоянно помешивая, чтобы соус не подгорел. Убавьте огонь до минимума и варите не менее 2 ч., не накрывая крышкой.
Сухие рёбра
Снимите рёбра с решётки гриля, посыпьте приправой для барбекю, разрежьте на отдельные рёбрышки и подавайте.
Мокрые рёбра
Снимите рёбра с решётки гриля, полейте соусом барбекю, разрежьте на отдельные рёбрышки и подавайте.

Категории:

Свиные ребрышки горячего копчения – пошаговый рецепт с фотографиями

Пошаговый рецепт приготовления

Все имеющиеся ребра промываем под проточной водой.

Затем просушиваем при помощи бумажных полотенец.

Следующим шагом мы должны избавиться от плёнки с внутренней стороны ребер, потому что она будет мешать специям, проникнуть внутрь.

На мой взгляд, достаточно просто от неё избавиться при помощи обратной стороны ложки.

Делается это следующим образом: поддеваем пленку, отслаиваем её от костей, затем берем рукой и снимаем пленку полностью с ребер.

Если она будет выскальзывать из рук, то можно прибегнуть к помощи бумажной салфетки.

Разрезаем ребра на порционные куски.

Я рекомендую делать каждый кусок по 2 — 3 ребра не более.

Во первых такие куски удобнее употреблять в пищу, во вторых мясо лучше промаринуется.

Перекладываем ребра в ёмкость для маринования.

Я буду использовать для этих целей большую кастрюлю.

Пришло время подготовить смесь специй.

Берем глубокую миску и помещаем в неё гранулированный чеснок.

Лично мне кажется, что вкус чеснока очень хорошо подходит к свиным ребрам, поэтому чеснока я, используя сразу 2 пачки.

Для цвета рекомендую добавить паприку.

С ней скупиться не нужно. Я добавляю около 3ст.л.

А так же добавляем немного молотого кардамона, пару чайных ложек молотого имбиря, свежемолотый перец ну и, разумеется, добавляем соль.

Перемешиваем содержимое миски.

Пересыпаем специи в емкость с ребрами.

Равномерно распределяем их по всей поверхности ребер.

Оставляем их мариноваться на ночь.

Засыпаем щепу в глубокую миску.

Заливаем её водой.

Я рекомендую замочить щепу хотя бы за 30 минут до начала копчения.

Возвращаемся к ребрам.

Заливаем их обильным количеством воды и промываем от лишних специй.

Просушиваем ребра при помощи бумажного полотенца.

Переходим к коптильне.

Помещаем на её дно предварительно замоченную ольховую щепу.

Устанавливаем решетку для копчения.

В моей коптильне их две, поэтому я буду коптить одновременно на двух ярусах.

Выкладываем ребра на решетку.

Важно выкладывать ребра таким образом, чтобы они не касались друг друга.

Закрываем коптильню крышкой и ставим на огонь.

Чтобы ребра получились максимально вкусные и нежные их надо коптить при температуре, не превышающей 200 градусов в течение 2.5 часов.

Свиные ребра полностью готовы.

Копченые ребрышки — простые рецепты с подробным описанием

Копчёные рёбрышки — деликатес, который можно использовать в качестве закуски или для приготовления других блюд. Продукт популярен среди гурманов, так как он сочный, нежный и обладает пикантным и насыщенным вкусом. Его можно приобрести в магазине, но лучше приготовить самостоятельно. Если коптить в домашних условиях, то можно добиться именно такого вкуса, который нравится самому человеку и всей семье. Рецепт горячего копчения несложный, и с ним справится даже начинающий кулинар.

Как выбрать и подготовить продукт?

Чтобы копчёные рёбра получились действительно вкусными, нужно правильно выбрать и подготовить продукт. Покупать следует варианты с небольшим количеством сала на кости. Мяса не должно быть мало для приготовления в коптильне. Рёбра обязаны быть свежими, чтобы блюда с ними были действительно вкусными.

Не менее важен этап подготовки, который нужно проводить по всем правилам. Понадобится острый нож, которым следует по всей длине прорезать хрящи. Грудинку нужно отделить (если она есть), чтобы получилась ровная полоса рёбрышек. Лишнюю часть можно будет использовать, к примеру, для супа.

Рекомендуем выбирать ребрышки с небольшим количеством сала

Далее продукт следует очистить от белой плёнки, которая будет мешать коптить. Сделать это можно при помощи ножа, отделив ненужную часть от основной.

К слову, если в коптильне мало места, то блюдо можно скрутить в трубочку и перевязать нитью. Тогда продукт займёт меньше пространства, и его будет легче приготовить.

Стоит отметить, что мясо получается более мягким, если его варить перед последующей термической обработкой. По желанию можно добавлять специи, чтобы получить более насыщенный вкус. Важно учесть, что сразу с плиты нельзя помещать свинину в ёмкость для копчения. Нужно дать ей остыть и настояться хотя бы несколько часов, а лучше сутки и более. Тогда она порадует своим вкусом и станет одним из любимых деликатесов.

Рассол для ребрышек с чесноком и водкой

Один из самых простых и при этом удачных рассолов готовится следующим образом. Нужно взять 1 литр воды, 3 лавровых листика, чёрный перец и чеснок по вкусу, 50 мл водки, столовую ложку сахара, 120 грамм соли. Все ингредиенты (кроме водки) нужно смешать и варить, снимая пену по мере образования. После закипания следует выключить и оставить остывать.

Мясо надо залить холодным раствором так, чтобы оно было им полностью покрыто. Его варить не надо, достаточно просто оставить в смеси. Указанное количество ингредиентов рассчитано на 2 кг рёбрышек. Саму ёмкость нужно оставить в холодном месте на 3 дня. После чего подсушить и натереть приправами, смешанными с водкой. Далее рецепт требует того, чтобы продукт обернули пищевой плёнкой и отправили в холодильник на сутки. Теперь свинина будет готова для горячего копчения. Калорийность такого продукта составляет 277 кКал на 100 г.

Маринад с томатной пастой и мёдом

Чтобы приготовить необычные по вкусу рёбрышки в коптильне, понадобится предварительно сделать хороший маринад. Есть интересный рецепт, который подойдёт для данного блюда. Сколько времени придётся мариновать? Желательно около суток, но можно и меньше.

Копченые ребра в томатном маринаде

Ингредиенты:

пиво – литр;
чеснок – 1 головка;
растительное масло – 80 мл;
лук – 3-4 штуки;
мёд – 2 ст. ложки;
бальзамический уксус – 4-5 ст. ложек;
паста помидорная – 150 г;
специи, соль и перец по вкусу.

Нужно смешать все ингредиенты в 250 мл воды. В получившуюся массу добавить рёбрышки и оставить в тёмном месте на 12-24 часа. За это время они успеют хорошо пропитаться, и можно будет начать их коптить. Блюдо получится действительно вкусным, так как рецепт нестандартный. Копчёные свиные рёбрышки отлично подойдут к различным солениям, запечённому или варёному картофелю, а также к свежим овощам.

Приготовление варёных рёбрышек

Некоторые люди предпочитают варёно-копчёные рёбрышки, и их можно понять. Такой продукт получается особенно нежным и сочным. Готовится он несложно. Потребуется варить в простой воде рёбра вместе с яблочной кислотой, сахаром, солью, чесноком и лавровым листом. Можно добавлять специи по вкусу. Варить нужно от 30 минут до часа.

Важно после остывания поместить свинину вместе с раствором в холодильник. Там продержать около 2-3 дней. После этого можно высушить и поместить в коптильню.

Стоит отметить, что варёно-копчёные рёбрышки имеют практически такую же калорийность, как и обычные.

Процесс копчения ребрышек в коптильне

Когда рёбрышки будут уже замаринованы, можно начинать их коптить. Хороший вкус у блюда получится в том случае, если процесс соблюден полностью. Для начала потребуется подготовить коптильню. К слову, сделать ее можно самостоятельно из подручных материалов. Для этого понадобится взять металлическую неокрашенную кастрюлю или ведро, обязательно нужна крышка. Внутрь данной ёмкости следует поместить решётки, на которые позже выложить продукт. Ставить самодельную коптильню нужно на кирпичи. Развести под ней костёр и следить за тем, чтобы он не потухал и не разгорался слишком сильно. В самой коптильне должны быть опилки из фруктовых деревьев.

После окончания подготовки нужно выложить на решётки рёбрышки. Готовить их около 3-х часов на среднем огне. Примерно каждые 15-30 минут нужно выпускать дым из-под крышки, чтобы у блюда не было горького вкуса.

Когда свинина приготовится, её нужно остудить и нарезать. После этого можно подавать на стол в качестве закуски или основного блюда.

Хочется также отметить, что отсутствие уличной коптильни не является поводом для того, чтобы отказываться от приготовления данного блюда. Существует рецепт и для квартиры, который ничуть не хуже. Можно сделать как варёно-копчёную свинину, так и обычную. Для этого понадобится коптильня с гидрозатвором. Данную ёмкость нужно будет поставить на плиту, выложить щепу и зажечь конфорку. Далее останется только выложить рёбра на решётку и подождать, пока они будут готовы. Сколько времени на это уйдёт? Примерно 2-3 часа. Важно не передержать их.

Копченые ребрышки в домашних условиях

Какие блюда можно приготовить с рёбрышками?

Копчёные рёбрышки являются самостоятельным блюдом, но это вовсе не значит, что их нельзя использовать в качестве ингредиента. Существуют рецепты, в которые можно добавить эту копчёность. К примеру, различные супы. В их числе гороховый, картофельный, с сельдереем и сметаной, борщ, солянка.

Суп с копчеными ребрышками

Есть не только первые блюда, но и вторые. К примеру: рагу с картошкой; овощной горшочек с морковью, капустой, грибами и фасолью; тушёная капуста. Можно даже приготовить салат Венгерский. У него состав как у оливье, но вместо колбасы кладут рёбрышки.

Блюда с варёно-копчёной свининой станут украшением любого стола, поэтому сделать их станет правильным решением. Конечно же, лучше всего подойдут рёбрышки, приготовленные в своей коптильне, так как можно будет не сомневаться в их качестве. Хоть калорийность этого блюда довольно высокая, но временами себя можно побаловать.

Суп из копченых свиных ребрышек рецепт

Суп из свиных ребрышек (свежих копченых): пошаговые рецепты — Ешь Здорово!

Что может быть приятнее, чем собраться всей семьей за столом и отведать вкусные блюда? Если хотите каждый раз удивлять своих родных новыми рецептами, то это статья именно для вас.

Давайте посмотрим, как же можно готовить вкусный суп с копчеными ребрышками? Отметим, что рецепт такого супа может быть разным, так как копченые ребрышки можно сочетать с разными ингредиентами.

Одним из самых распространенных рецептов является суп, изготовленный из гороха, однако мы рассмотрим рецепт вермишелевого супа.

1 Вермишелевый суп
2 Сырный суп
3 Рецепт с рисом

Вермишелевый суп

Для того чтобы приготовить вкусный вермишелевый суп с копчеными ребрышками нужно подготовить следующие ингредиенты:

5-6 свиных ребрышек;
зелень укропа;
зеленый лук;
соль по вкусу;
четыре картофеля;
морковь;
растительное масло;
мелкая вермишель.

Данный суп, как и все другие супы из вермишели, необходимо есть свежим. Вот почему его нужно готовить перед употреблением.

Стоит также помнить, что солить суп нужно только в конце, так как он изготавливается из копченого ребра, которое уже само по себе соленое.

Вермишельный суп с копчеными ребрышками изготавливается быстро и легко. Для начала необходимо ребра прокипятить минут 10 в воде без соли. После этого, в полученный бульон следует добавить все остальные ингредиенты.

Сначала добавляем мелко разрезанный картофель, специальную зажарку из моркови и в конце зеленый лук. Хорошенько перемешивайте все это, а когда картофель практически сварится, добавляем вермишель и зелень укропа.

Следует заметить, что укроп тоже содержит в себе соль, поэтому такой суп нужно солить поменьше. Конечно, в конце нужно положить в суп ребрышки и подать к столу.

Этот рецепт очень легкий, так что каждый желающий может приготовить его, не тратя много времени и денег. Получается очень вкусное блюдо, такой суп можно подавать даже в праздники.

Суп можно готовить с применением сырного соуса. Давайте посмотрим рецепт такого супа.

Сырный суп

Отметим, что для приготовления этого супа от вас потребуется много нервов и времени, поэтому сразу можно сказать, что он не для слабонервных.

Однако результат стоит этого, ведь блюдо без гороха, а именно с сыром получается очень вкусным и насыщенным.

Стоит также заметить, что суп с сыром будет очень калорийным, поэтому если вы следите за своей фигурой, то можете пропустить этот рецепт.

Изготовление этого блюда не сложное, однако, как уже отметили, у вас уйдет много времени, в основном, для проварки ребрышек. Если они готовы, то все остальное уже можно делать очень просто и быстро. Во-первых, следует подготовить ингредиенты:

600 гр. свиных ребрышек;
два плавленых сырка;
3-4 картофеля;
1 морковь;
репчатый лук;
чеснок;
пучок зелени.

Перед тем, как приступить к готовке, желательно положить плавленый сыр в морозилку. Сначала нужно нагреть два литра воды и в ней поставить ребра.

Вместе с ребрами в горячую воду следует положить также лук. Когда вода начнет кипятиться вам следует немного убавить огонь. Если появится пена, то ее также нужно убрать.

Варить нужно столько времени, пока ребра не будут готовыми к использованию. После этого, следует уже приступить к подготовке овощей.

Нужно тщательным образом очистить морковь и нарезать ее на мелкие кубики. Потом, берем картофель, очищаем, и опять же нарезаем на маленькие кубики.

Если морковь и картофель готовы, приступим к подготовке зелени и чеснока. Их следует хорошенько вымыть и нарезать на мелкие части. После всего этого, достаем сырки из морозилки и натираем на терке.

Если заметите, что картофель уже готов, то выньте из бульона ребра и луковицу. Ребра нужно отложить в сторону и накрыть, чтобы они не успели слишком остыть.

Лук можно выбросить, так как он уже придал блюду свой неповторимый вкус.

Всыпайте тертый сыр и постоянно помешайте блюдо, чтобы сырки равномерно растворились. Важно, чтобы не образовались комочки. В противном случае, вы можете с помощью венчика избавиться от них. В конце нужно добавить соль.

Следует помнить, что сырки соленые, поэтому соли потребуется немного. Добавляем также зелень, ну а если вы любитель луковицы, то в конце можно также добавить сырой лук. Все, блюдо готово.

Можно уже подавать к столу и наслаждаться волшебным вкусом.

Рецепт с рисом

Для приготовления такого блюда, необходимо приготовить следующие ингредиенты:

копченые ребра;
рис;
морковь;
картофель;
зелень;
лук;
чеснок;
растительное масло;
лавровый лист;
свежие помидоры.

Сначала берем свиные ребрышки, помещаем в кипяток и варим до готовности. Когда они будут уже готовы, добавляем мелко нарезанный картофель и рис. Перемешиваем, варим до готовности. Потом добавляем соль, перец по вкусу. Теперь приступим к приготовлению овощей.

Берем морковку, нарезаем на мелкие кубики, потом чистим свежие помидоры, чеснок и варим вместе с растительным маслом. После, все эти обжаренные овощи добавляем в бульон, бросаем лук и варим еще минут 10. Далее блюдо можно подавать к столу.

Отметим, что приготовить такое блюдо не так уж сложно, оно потребует совсем немного сил и времени. Его можно подавать, как сразу после приготовления, так и через определенное время. Это просто идеальный рецепт для любого случая.

Отлично подойдет, как для каждого дня, так и во время различных мероприятий и праздников.

Если все делать правильно, то можно получить сытное и вкусное блюдо. Таким образом, вы можете удивлять не только членов семьи, но и своих гостей.

Главное вложить свою любовь и следить за инструкцией приготовления, ведь только таким образом у вас получится вкусный, ароматный суп, а ваши близкие оценят ваши кулинарные способности.

Источник: http://okopchenii.ru/retseptyi/supyi/sup-s-kopchenyimi-rebryishkami.html

Суп из копченых ребрышек

Копченые ребрышки отличаются своим необыкновенно пряным вкусом, они также прекрасны в качестве ингредиента для первого блюда. Приготовить суп из копченых ребрышек можно в сочетании с самыми разными овощами и специями.

Чечевичный суп с копчеными ребрышками

Необходимые ингредиенты:

вода – 2-2.5 литра;
зеленая чечевица – 150 граммов;
картофель – 3 штуки;
морковь – 1 штука;
лук – 1 штука;
копченые свиные ребрышки – 600 граммов;
растительное масло – 4 столовые ложки;
лавровый лист – по вкусу;
соль, специи – по вкусу.

Процесс приготовления:

Перед приготовлением зеленую чечевицу необходимо тщательно промыть 2-3 раза. Затем замочить в воде и подготовить остальные продукты.

Копченые ребрышки нарезать по одному ребру. Налить в большую кастрюлю необходимое количество воды, бросить ребрышки и довести до кипения.

Варить на небольшом огне 20 минут. Картофель, лук и морковь промыть и очистить. То же самое сделать с зеленью. Готовые ребрышки вынуть из бульона.

Тщательно отделить мясо от костей.

Мясо мелко нарезать. В кастрюлю с готовым бульоном выложить чечевицу, картофель и нарезанное мясо. Варить на небольшом огне в течение получаса.

Морковь пассеровать с луком на растительном или оливковом масле в течение 5-7 минут. После чего добавить в кастрюлю. Суп посолить и поперчить, добавить зелень по вкусу. Варить под крышкой еще 5-7 минут. Подавать с мелко нарубленной свежей зеленью.

Суп из гороховых фрикаделек и копченых ребрышек

Необходимые ингредиенты:

копченые свиные ребра – 500 граммов;
мука- 2 столовые ложки;
картофель – 5 штук;
морковь – 1 штука;
чеснок – 1 зубчик;
зеленый горох – 200 граммов;
сельдерей, соль, специи – по вкусу.

Процесс приготовления:

Горох замочить в холодной воде и оставить на 3-4 часа до размягчения. Овощи вымыть и очистить. Нарезать сельдерей, половину моркови и картофель. Оставшаяся половина моркови пойдет на фрикадельки.

На огонь поставить кастрюлю с двумя литрами воды и варить в течение часа вместе со свиными ребрами.

После чего ребра извлечь, отделить мясо и мелко порезать. Добавить в кастрюлю морковь, картофель и сельдерей.

В суп добавить соль и специи, кусочки мяса от ребер и варить до готовности картофеля.

Горох отварить до готовности в отдельной кастрюле из соотношения 1 часть гороха на 2 части воды. С гороха слить воду, измельчить в пюре и добавить оставшуюся половину моркови. В пюре добавить соль и перец, а также измельченный зубчик чеснока. Тщательно перемешать, добавить муки.

Руки слегка присыпать мукой и сформировать фрикадельки из этой массы. Затем налить на сковороду оливковое или растительное масло и обжарить до появления золотистой корочки.

Суп разлить по тарелкам и подавать с фрикадельками.

Гороховый суп с копчеными ребрышками

Необходимые ингредиенты:

копченые свиные ребра – 400 граммов;
морковь – 1 штука;
картофель – 5 штук;
лук – 1 штука;
зелень, соль и специи – по вкусу.

Процесс приготовления:

Горох промыть, бросить в пятилитровую кастрюлю с водой и варить полтора часа до готовности. Этого обычно достаточно для того, чтобы горох стал мягким и разварился.

Лук мелко порезать, морковь натереть и добавить в кастрюлю. Варить еще 20 минут. Ребрышки тщательно разделить, порезать на небольшие кусочки и добавить в кастрюлю. Еще через десять минут положить картофель. Посолить и поперчить.

Когда картофель размягчится, положить мелко нарубленную зелень и прокипятить еще пару минут.

Подавать к столу можно с гренками или сухариками.

Суп с копчеными ребрышками: облегченный вариант

Необходимые ингредиенты:

копченые свиные ребрышки – 300 граммов;
луковица- 1 штука;
морковь – 1 штука;
корень сельдерея – 1 штука;
картофель – 8 штук;
сметана – по вкусу;
зелень – по вкусу;
соль, специи – по вкусу.

Процесс приготовления:

Залить ребрышки тремя литрами холодной воды, посолить и отварить в течение одного часа на небольшом огне. Овощи в это время подготовить: вымыть и почистить.

Подготовленные картофель, морковь и лук бросить в кастрюлю вместе с ребрышками. Отварить на медленном огне, пока овощи не станут мягкими.

В отдельную посуду процедить бульон. Овощи размять картофелемялкой и смешать с бульоном. Добавить мелко порубеленный сельдерей. С ребрышек снять мясо и добавить в суп. Посолить и поперчить по вкусу, добавить сметану. Довести до кипения и подавать на стол со свежей петрушкой.

Источник: http://kakprigotovim.ru/index.php/gotovim-supy/1529-sup-iz-kopchenykh-rebryshek

Вкусный суп с горохом и копчеными ребрышками

17 Фев

Этот суп – не просто источник жидкости в повседневном рационе, а действительно вкусное, любимое многими блюдо.

Сытный, наваристый, очень ароматный супчик в нашей семье нравится всем. Если вам хочется, чтобы за обедом просили добавку, советую приготовить именно такой гороховый суп с копчеными ребрышками.

Пошаговый рецепт с фото и советами, надеюсь, пригодится не только начинающим кулинарам. Хоть технология варки этого первого блюда проста, все же есть нюансы.

Если правильно организовать процесс, то на приготовление у вас уйдет не более 1,5-2 часов вместе с варкой бульона.

Ингредиенты на 4-5-литровую кастрюлю:

копченые ребра (свиные, говяжьи) – 400 г	лавровый лист – 1-2 шт.
душистый, черный перец – по 3-4 горошины	корень пастернака (сельдерея, петрушки) – 1 шт. (по желанию)
морковь – 2 шт.	репчатый (желтый/белый) лук – 2 луковицы
горох сухой – 1,5 ст.	картофель среднего размера – 5-7 шт.
подсолнечное рафинированное масло – 50-70 мл	сливочное масло – 40 г (не обязательно)
перец молотый – большая щепотка	соль поваренная – 1 ст. л. (по вкусу)
чеснок – 2 зубчика (в суп или для гренков)	зелень – для подачи

Как сварить гороховый суп с копчеными свиными ребрышками (пошаговый рецепт с фото):

-1-Изюминка этого блюда в том, что оно готовится не на обычном бульоне на основе сырого мяса, а на копченых ребрышках. Благодаря этому суп получается очень ароматным и аппетитным. Начнем сначала. Помойте ребра под проточной водой. Обычно ребрышки продаются цельным пластом, поэтому разделите его на 2-4 части для удобства закладки в кастрюлю. Я сразу разделила мяса на отдельные ребрышки. Вот что получилось.

-2-Сложите копченое мясо в кастрюлю. Добавьте сушеную лаврушку и перец-горошек (оба вида). Для более насыщенного вкуса положите очищенные коренья (какие есть), 1 морковь и маленькую луковицу (я добавила половику крупной). Залейте в кастрюлю питьевую воду так, чтобы она полностью покрывала продукты, почти до краев кастрюли. Поставьте на умеренно сильный огонь. Накрыв кастрюлю крышкой, доведите будущий бульон до кипения. Потом снимите крышку и убавьте огонь до небольшого. Бульон должен едва кипеть, тогда он получится прозрачным и красивым. По мере приготовления на поверхности жидкости будет образовываться пенка. Ее необходимо сразу же снимать. Варите ребрышки 60-90 минут.

-3-Если вы любите «фирменный» гороховый осадок и густую юшку, для приготовления этого супа используйте колотый горох. Он быстрее варится и обычно не требует предварительного замачивания. Учтите, что сортов гороха много, поэтому внимательно изучите этикетку. Производитель обычно указывает приблизительное время варки и необходимость замачивания. Колотый вид гороха для ускорения варки можно замочить в холодной воде на 1,5-4 часа. Цельные горошины быстрее приготовятся после длительного замачивания (на 6-8 часов и дольше). Они после варки приобретут мягкость, но останутся целыми. Я варю горох параллельно с бульоном, в отдельной кастрюле. Во-первых, так проще проконтролировать готовность продукта. Во-вторых, на приготовление супа уйдет меньше времени.Промойте горох. Пересыпьте в кастрюлю. Залейте водой так, чтобы она покрывала горошины на 3-4 см. Накройте крышкой и поставьте на огонь. После закипания снимите крышку. Варите до готовности. По мере необходимости подливайте холодной питьевой воды и снимайте пенку. Варка обычно занимает от 30 минут до 2-х часов. Иногда для убыстрения процесса варки в горох советуют добавлять пищевую соду. Этот метод действует, но неизвестно, как отреагирует на это пищеварительная система.

-4-Пока варятся бульон на копченом мясе и горох, приготовьте овощную обжарку. Оставшийся лук нарежьте мелким кубиком. Морковь крупно натрите. В сковороде разогрейте постное масло. Положите кусочек сливочного (по желанию, так суп приобретет чуть различимый нежный привкус). Подождите, пока смесь разогреется. Выложите овощи.

-5-Обжарьте, помешивая. Овощи должны быть почти готовыми – мягкими, с легкой румяной корочкой.

-6-Помойте и очистите картофель. Нарежьте брусочками или кубиками.

-7-Из готового бульона выньте ребрышки. Переложите их на тарелку, пусть остывают. Лук, специи и морковь выкиньте. Бульон профильтруйте и перелейте обратно в кастрюлю. Заложите картошку.

-8-После закипания положите к картофелю горох. Он уже должен хорошо развариться. Если при варке в маленькой кастрюльке остался осадок, также перелейте его в суп.

-9-Спустя 10 минут варки, отправьте в суп обжаренную морковь и лук.

-10-С остывших ребрышек снимите мясо. Несколько ребер можно оставить для подачи. Мелко нарежьте копченую мякоть или разделите на кусочки руками. Положите мясо в суп. Варите 10-15 минут. Добавьте соль и перец. По желанию выдавите через пресс несколько чесночных долек. Чеснок очень хорошо сочетается с горохом и копченым вкусом ребрышек, но его не обязательно добавлять непосредственно в кастрюлю. Им можно приправить домашние сухарики или натереть гренки из белого хлеба.

-11-Разлейте блюдо по тарелкам. Каждую порцию посыпьте свежей зеленью.

Приятного!

Комментировать Наверх

Карта сайта | РекламодателямО конфиденциальности

Частичное или полное копирование контента (изображений, текста, видеороликов), опубликованного на кулинарном сайте «Домашнее меню», и размещение его в сети Интернет или локальных сетях без письменного разрешения администрации категорически ЗАПРЕЩЕНО. Нарушение этого требования повлечет ответственность, предусмотренную Законом «Об авторском праве». Случаи неправомерного копирования отслеживаются и фиксируются.

Источник: http://menu-doma.ru/sup-gorohovyj-s-kopchenymi-rebryshkami-recept-s-foto.html

Первые блюда с копчеными ребрышками

Копчёные свиные рёбра сами по себе очень вкусные, а добавляя к ним другие ингредиенты, можно получить незабываемые блюда. С таким продуктом можно приготовить отличный суп, который станет одни из любимых у всей семьи. Есть несколько простых рецептов, подходящих на любой случай.

Фасолевый суп с копчеными ребрышками

Этот рецепт обладает чудесным ароматом, хорошо согревает и насыщает. Фасолевый суп с копчеными ребрышками готовится около часа, а результат непременно радует.

Ингредиенты:

красная фасоль — 200-250 грамм;
свиные рёбрышки — 300 грамм;
сладкий красный перец — 130 грамм;
порей — 70-100 грамм;
картофель — 3-4 средние штуки;
морковь — 1 штука;
томатная паста — 2-3 ст. ложки;
чеснок, сметана, зелень и специи по вкусу.

Рецепт допускает использование как сухой фасоли, так и консервированной. В первом случае варить её придётся минимум полчаса перед тем, как начать забрасывать другие ингредиенты.

Когда фасоль будет сварена, нужно почистить и нарезать картошку, а затем положить её в кастрюлю. Также потребуется хорошенько измельчить лук-порей и отправить его обжариваться на сковородку буквально на 3 минуты. После этого содержимое сковороды следует закинуть в кипящую воду и перемешать.

Тем временем нужно почистить и порезать чеснок. Его следует добавлять в суп вместе с томатным соусом, а также перцем, порезанным соломкой. Морковь потребуется потереть на тёрке, прожарить до золотистой корочки с использованием растительного масла и поместить в суп.

Рецепт подходит к концу. Теперь самое время взять свиные ребрышки, нарезать их средними кусочками и поместить в суп. Варить после этого следует около 15-20 минут.

За 10 минут до готовности необходимо положить специи, лист лавровый и соль по вкусу. К готовому блюду можно добавить зелень как свежую, так и сушёную, и ложку сметаны.

Подавать только в горячем виде.

Солянка с копчеными ребрышками

Солянка очень сытное и вкусное блюдо, в которое можно положить много различных ингредиентов. К примеру, копчёные рёбрышки, колбасу, солёные огурцы и другие продукты.

Ингредиенты:

свиные рёбрышки — 300 грамм;
копчёная колбаса и сосиски — 500 грамм;
картофель — 3-4 штуки;
паста томатная — 4-5 ст. ложек;
луковица — 1 головка;
лимон — несколько долек;
оливки — 10-15 штук;
соль перец по вкусу.

Солянка с копчеными ребрышками готовится очень легко.

Для начала нужно взять рёбрышки и поставить их вариться в кастрюлю с водой, чтобы получился ароматный мясной бульон.

Пока они готовятся, следует взять картофель и нарезать его на небольшие кусочки. Так его будет легче есть, да и он быстрее сварится.

Очищенную луковицу нужно мелко порубить и отправить тушиться на сковородку. В неё можно положить ложку томатной пасты, чтобы получился более интересный вкус. Порезанный картофель и лук следует отправить в кастрюлю с водой.

После этого можно нарезать колбасу и сосиску, обжарить их в томатной пасте и положить в бульон. Перед самой готовностью нужно добавить солёные огурцы и оливки. Суп сварится тогда, когда картофель размякнет.

Подавать блюдо нужно со сметаной и кусочком лимона. Нужно не забыть посолить его и положить специи по вкусу.

Сырный суп с копчеными ребрышками

Рецепт сырного супа должна знать каждая хозяйка, так как такое блюдо невероятно вкусное и питательное. Особенно удачно оно получается с копчёными рёбрышками, так как они придают особую пикантность.

Ингредиенты:

плавленый сыр — 150 грамм;
рёбрышки копчёные — 350 грамм;
картошка — 4 штуки среднего размера;
морковка — 1 штука;
луковица — 1 головка;
лапша — горсть;
зелень и специи.

Сырный суп с копчеными ребрышками нужно начинать готовить с очистки картофеля.

Он варится немного дольше других ингредиентов, поэтому его закинуть в кастрюлю следует в самом начале. Резать его лучше небольшими кусочками.

После этого можно положить копчёные рёбрышки, предварительно их порубив на кусочки среднего размера.

Морковь и лук следует почистить, нарезать и смешать вместе. В таком виде их нужно закинуть на сковородку и жарить на растительном масле до золотистого оттенка. После этого их положить в суп.

Рецепт можно готовить как с макаронами, так и без. В данном случае рекомендуется добавить лапшу, чтобы блюдо получилось более сытным.

В самом конце в кастрюлю нужно положить плавленый сыр. Когда он растворится, суп можно выключать и наливать по тарелкам.

Рекомендуется добавить сушёную и свежую зелень, а также специи.

Борщ с копчеными ребрышками

Борщ является сытным и вкусным блюдом, а его рецепт знает каждая хозяйка. Однако, если хочется разнообразить своё меню, можно приготовить борщ с копчёными рёбрышками. Вкус получается оригинальным, а аромат пробуждает сильный аппетит.

Ингредиенты:

свекла — 2 штуки среднего размера;
рёбрышки копчёные — 500 грамм;
морковка — 2 штуки;
картошка — 5-6 штук;
лук — 1 головка;
капуста — 400 грамм;
паста томата — 50 грамм;
сметана, зелень, перец, соль.

Прежде всего стоит очистить две луковицы и бросить их в кипящую воду. При желании можно их предварительно нарезать. Также следует положить в кастрюлю копчёные рёбрышки, тщательно нарезанные.

Пока всё варится, нужно почистить и натереть морковь, порезать свеклу и добавить их в бульон. Также нужно нашинковать капусту и порезать небольшими кусочками картофель. Их необходимо положить в кастрюлю, когда та приобретёт багровый цвет.

Томатную пасту следует класть в самом конце, когда блюдо будет практически готово.

Рецепт допускает то, чтобы были использованы свежие помидоры, но с ними цвет получится не такой насыщенный, как с пастой. После этого варить нужно около 15 минут.

Подавать блюдо следует со сметаной, свежей зеленью и кусочком чёрного хлеба, не забыв предварительно посолить и поперчить борщ.

Харчо с морковью и рёбрышками копчеными

Суп харчо является грузинским блюдом, которое вполне можно приготовить из обычных ингредиентов. Особенно хорошо он выходит, если добавить копчёные свиные рёбрышки вместо сырого мяса.

Ингредиенты:

ребрышки свиные — 800 грамм;
морковка — 2 штуки среднего размера;
картофель — около 500 грамм;
лук — 2 головки;
паста томатная — 80 грамм;
чеснок — несколько зубчиков;
рис — 100 грамм;
масло, соль и специи.

Суп харчо готовится довольно просто. Первым делом следует положить копчёные рёбра в холодную воду и поставить на огонь. Когда кастрюля закипит, в неё следует добавить 1 целую очищенную морковь, лук, а также лавровый лист и перец. Таким образом варить харчо нужно около 30 минут.

Пока овощи и мясо готовятся, можно очистить и нарезать оставшиеся морковку и лук. Также потребуется пропустить чеснок через пресс. Всё это нужно перемешать и отправить на сковородку.

Зажарка сделает суп харчо намного вкуснее, поэтому готовить её нужно в обязательном порядке. Далее в сковороду следует добавить томатную пасту.

Спустя 5-10 минут жарки всё содержимое можно положить в кастрюлю.

Прочитать Рецепт приготовления горохового супа с крылышками копчеными

За 20 минут до полной готовности следует промыть рис и добавить его в суп харчо. Как только он сварится, суп можно выключать и подавать на стол. Рекомендуем украсить харчо свежей зеленью и добавить специи по вкусу, чтобы блюдо стало ещё более приятным и аппетитным.

Источник: http://koptish.ru/pervye-blyuda-s-kopchenymi-rebryshkami.html

Рецепт приготовления горохового супа с копчеными ребрышками

Копченые свиные ребра – 500 гр
Горох сухой целый – 400 гр
Лук-репка – 150 гр
Морковь свежая – 150 гр
Картофель – 800 гр
Специи – по вкусу
Петрушка свежая
Батон белого хлеба

Гороховый суп с ребрышками с древних времен являлся главным блюдом бедняков практически всей Европы. Это произошло потому, что горох является неприхотливым и очень урожайным растением. Высушенный горох очень долго хранится, сохраняя все свои полезные свойства. Горох содержит очень много белка, который по составу очень близок к белку мяса, поэтому он очень питателен.

Вкусными гороховыми супами с ребрами славятся Великобритания, Нидерланды, Финляндия, Германия и Швеция. В каждой из этих стран есть свой рецепт густого супа с ребрышками. Не менее любим гороховый суп и в странах Восточной Европы. В России, Польше, Украине его подают с гренками.

Этапы приготовления супа

Сухой целый горох перебрать от примесей и промыть в воде. Залить горох прохладной водой и дать постоять не менее 12 часов (например, на ночь). Воды в кастрюле должно быть в два раза больше, чем гороха.
Копченые свиные ребра залить водой и варить 1 час. Солить ребра не нужно.
Пока варятся ребра, подготовить овощи. Картошку следует очистить порезать на средние кубиками и оставить в воде.
Лук-репку и морковку почистить и нарезать мелкими кубиками.
Приготовить зажарку для этого горохового супа с копчеными ребрышками. В сковородку с толстым дном влить масла, и жарить лук-репку и морковку до готовности.
С гороха слить воду и промыть его последний раз водой.
В сваренные ребра добавить горох и соль. Варить 1 час.
В кастрюлю с ребрами и горохом положить картофель и варить 30 минут.
Добавить зажарку и специи. Варить 5 минут.
Вот и готов вкусный гороховый суп с копчеными ребрышками.
Пока суп чуточку остынет, приготовить гренки. Батон белого хлеба порезать маленькими кубиками и обжарить на сухой сковороде без масла.
В тарелку налить суп и посыпать свежей петрушкой. Гренки подать на блюдце.

Так готовят суп в России с давних времен. Горох замачивают, как правило, на ночь, а утром начинают готовить.

Если горох простоит в воде на несколько часов дольше, а потом сразу варится с ребрами в течение 2 часов, то горох разварится. Гороховый суп-пюре с копчеными ребрышками готов. Ведь некоторые любят, чтобы горох был полностью разварен.

Приготовление супа занимает у хозяйки очень много времени. Для приготовления такого супа нужно не забыть, заранее, замочить горох. А современная жизнь диктует свои правила. Утром, убегая на работу, женщина порой не знает, что же она приготовит на ужин.

С мультиваркой готовить гороховый суп будет еще проще

Как варить гороховый суп с ребрышками в мультиварке?

Промыть горох и копченые ребра.
Положить ребра и горох в мультиварку. Закрыть крышку. Выбирать режим «Приготовление под давлением» или «Быстрая готовка». Время приготовления 20 минут.
Подготовить овощи, так же как и в предыдущем рецепте горохового супа с ребрами.
После сигнала о прекращении готовки, в мультиварку положить картофель. Выбирать режим «Приготовление под давлением» или «Быстрая готовка». Время выставить на 10 минут.
После окончания готовки, в мультиварку положить зажарку и на режиме «Поджаривание» довести до кипения. Кипятить 5 минут.

Если суп варить по этому пошаговому рецепту, то горох получится разваренным, а суп густым и вкусным. И времени много на это тратить не нужно. При подаче к столу нужно посыпать суп зеленью и подать к нему гренки.

Есть несколько особенных нюансов, которые помогают придать супу дополнительный вкусовой оттенок. Зажарку можно приготовить не на растительном масле, а на сырокопченом беконе.

В этом случае, бекон режется очень мелкими кусочками. Сначала нужно обжарить только бекон, а потом к нему добавить лук и морковь. В гороховый суп с ребрами зажарка ложится вместе с поджаренным беконом.

И это придаст ему дополнительный аромат и вкус.

Можно вместо лаврового листа положить специю «Прованские травы». У супа появится аромат и привкус мяты и майорана. Из-за этих трав гороховый суп с копчеными ребрышками будет казаться немного другим.

Есть тонкость и в самих копченых ребрах. Перед добавлением овощей, ребра можно вынуть из бульона. Отделить мясо от кости. Мясо порезать кусочками и вернуть обратно в бульон. Дальше готовить по рецепту.

Источник: https://moysup.ru/gorohovyi-sup/recept-gorohovogo-supa-s-kopchenimy-rebryshkami-30/

Суп с копчеными ребрышками

Супы, приготовленные с копченостями, получаются достаточно ароматными, необыкновенно вкусными. Ниже расскажем, как приготовить супы с копчеными ребрышками.

Суп с копчеными ребрышками

Ингредиенты:

копченые ребра – 550 г;
картофель – 3 шт.;
сухой горох – 1 стакан;
морковь – 1 шт.;
лук – 1 шт.;
растительное масло – 2 ст. ложки;
соль;
перец;
лавровый лист;
сухарики.

Приготовление

Берем сухой горох и моем его под проточной водой. После этого горох заливаем водой и оставляем набухать несколько часов. Ребра ставим варить, после того как закипят, варим на медленном огне 25 минут.

Вынимаем ребра из бульона и кладем горох, который варим 25 минут. После добавляем в суп нарезанный картофель, а также измельченный лук с морковкой, который предварительно пассеруем на масле.

Добавляем приправы и варим до готовности.

Сырный суп с копчеными ребрышками

Ингредиенты:

ребрышки – 600 г;
плавленый сыр – 2 шт.;
картофель 3 шт.;
морковь – 1 шт.;
лук репчатый – 1 шт.;
чеснок – 4 зубчика;
зелень – пучок.

Приготовление

В кипящую воду опускаем копченые ребрышки, целую луковицу и варим их на протяжении 60 минут. Чистим, нарезаем морковь и картофель кубиками и бросаем в бульон, варим до готовности.

Чеснок и зелень нарезаем, плавленые сырки натираем на терке. Когда картофель будет готов, вытаскиваем из бульона ребра и вареный лук.

В кипящий суп всыпаем натертые сырки и все время помешиваем, чтобы они равномерно растворились, добавляем соль, перец и нарезанный чеснок провариваем суп несколько минут, добавляем зелень и выключаем огонь и оставляем настаиваться, а в это время разделяем ребра и раскладываем по тарелкам и заливаем готовым супом.

Суп из копченых ребрышек

Ингредиенты:

ребра копченые – 450 г;
горох – 2 стакана;
картофель – 5 шт.;
лук – 1 шт.;
морковь – 1 шт.

Приготовление

Вымытый горох варим в трех литрах воды два часа, чтобы он хорошо разварился. Добавляем нарезанный лук и натертую морковь варим еще 20 минут.

Добавляем в суп ребра, провариваем еще 10 минут и добавляем картофель, солим и перчим.

Когда картофель будет готов, добавляем измельченную зелень и кипятим еще несколько минут.

Чечевичный суп с копчеными ребрышками

Ингредиенты:

свиные копченые ребрышки – 600 г;
вода – 2,5 л;
картофель – 3 шт.;
зеленая чечевица – 150 г;
репчатый лук – 1 шт.;
морковь – 1 шт.;
масло растительное – 4 ст. ложки;
лавровый лист – 1 шт.;
зелень.

Приготовление

Чечевицу хорошо моем и замачиваем в воде, в это время подготовим остальные продукты. Копченые ребра разрезаем по одному. В кастрюлю наливаем нужное количество воды, опускаем ребрышки.

Даем мясу закипеть и варим копченые ребра для ароматного бульона минут 15. Картошку режем кубиками. Репчатый лук измельчаем и обжариваем на сковороде вместе с морковью, натертой на средней терке.

Вынимаем ребрышки из кастрюли, отделяем их от кости и нарезаем кусочками. В кастрюлю выкладываем картофель, нарезанное мясо и чечевицу.

Варим суп 35 минут, после добавляем в суп зажарку и специи, провариваем, после снимаем с огня, добавляем зелень и даем настояться.

Суп-пюре с копчеными ребрышками

Ингредиенты:

горох дробленный – 1 стакан;
чечевица – 2 стакана;
тыква – 250 г;
картофель – 2 шт.;
лук – 1 шт.;
морковь – 1 шт.;
ребра копченые – 500 г;
сливки 10% – 100 мл.

Приготовление

В трех литрах воды отвариваем копченое мясо на протяжении часа. Добавляем в кастрюлю предварительно замеченный горох и варим еще час, добавляем соль. Лук режем кубиками, чечевицу моем, тыкву нарезаем крупными дольками.

Добавляем в суп картофель, тыкву и чечевицу, варим. Морковь режем кольцами. Лук с морковью пережариваем на сковороде и отправляем в суп. Приправляем специями, провариваем еще 15 минут. Блендером взбиваем суп в пюре, вытащив из него ребра.

Добавляем в суп сливки и прогреваем его несколько минут.

Томатный суп с креветками Иногда стоит расширять привычный рацион первых блюд чем-нибудь новым и полезным. Например, томатным супом из креветок. Тем более, что креветки уже перестали быть деликатесом и купить их можно в любом супермаркете. Попробуйте суп по нашим рецептам и вам точно захочется включить его в свое меню!

Окрошка классическая с колбасой – рецепт С приходом теплых деньков обновляется наше меню, добавляются блюда из свежих овощей, на смену горячим супам приходят холодные. Самое любимое холодное первое блюдо в нашей стране – это окрошка. И мы расскажем вам, как приготовить классическую окрошку с колбасой.

Если у вас после разделки семги осталась голова – не спешите ее выбрасывать. Из нее можно приготовить отличную уху для семейного ужина. Такой суп получается наваристый, ароматный, сытный и безумно вкусный. А вот усилий для его приготовления понадобится минимум.

Ароматный и нежный сырный суп с креветками — прекрасный вариант первого блюда для семейного обеда. Шелковистый и мягкий вкус сыра удачно гармонирует с пряными креветками. Делается этот суп удивительно просто и не потребует длительных манипуляций у плиты.

Источник: https://womanadvice.ru/sup-s-kopchenymi-rebryshkami

Гороховый суп с копчеными ребрышками – как приготовить, фото и видео

Добавлять в суп с горохом копчености кулинары придумали много лет назад. Найти более аппетитное и ароматное сочетание очень трудно. Блюдо приходится по нраву взрослым и детям. Объединение этих вкусов легло в основу множества популярных рецептов с фото на кулинарных порталах.

Получить вкусное и ароматное блюдо можно, если знать некоторые хитрости, которые делают приготовление горохового супа с копчеными ребрышками легким и быстрым процессом:

Если используете целые бобы, то правильно будет их замочить на несколько часов, иначе время их варки существенно увеличится.
Добавлять соль и перчить продукт следует за несколько минут до готовности, чтобы не испортить вкус супа.
Сочетать между собой можно разные копчености, однако учтите, что калорийность при этом увеличится.

На просторах интернета можно найти большое количество инструкций с фото по приготовлению супов с разным набором ингредиентов. Большой популярностью пользуются добавки в виде:

курицы;
копченой колбасы;
сосисок;
бекона.

В мультиварке

Время приготовления: 120 мин.
Количество порций: 6 персон.
Калорийность блюда: 50 ккал.
Предназначение: на обед.
Кухня: русская.
Сложность приготовления: легкая.

Если вы задумываетесь, как приготовить вкусный обед для всей семьи, сделайте гороховый суп с копчеными ребрышками в мультиварке. Блюдо готовится очень легко, получается при этом сытным и ароматным.

Использование мультиварки немного увеличит время готовки, но существенно облегчит сам процесс. Результатом станет первое блюдо с нежным, но ярким вкусом.

Ингредиенты:

лук репчатый – 1 головка;
соль;
картофель – 4 шт.;
перец черный;
копченые ребрышки – 0,4 кг;
морковка – 1 шт.;
колотый горох – 1 ст.;
специи.

Способ приготовления:

В чашу мультиварки выложите горох и порезанные на кусочки ребра, приправьте специями и залейте водой. Выставьте на аппарате режим «Тушение» на 60 мин.
После звукового сигнала поместите внутрь прибора измельченные овощи. Можете добавить еще немного приправ и зелени. Снова выставьте таймер на 1 час с той же опцией.
Суп с копчеными ребрышками и горохом будет готов после звукового сигнала. Проследите, чтобы картофель и горошины были мягкими.

Гороховый суп с копчеными ребрами

Время приготовления: 50 мин.
Количество порций: 6 персон.
Калорийность блюда: 50 ккал.
Предназначение: на обед.
Кухня: русская.
Сложность приготовления: легкая.

Гороховый суп с копчеными ребрами придется по вкусу любителям первых блюд с насыщенным бульоном. Его аромат способен пробудить аппетит у любого человека. Сочетание гороха и копченостей можно отнести к классическим, поэтому, выбрав такие продукты, вы не прогадаете.

В способе, как приготовить блюдо, нет ничего сложного. С рецептом справится даже начинающая хозяйка.

Ингредиенты:

картошка – 3 шт.;
ребра копченые (говяжьи/свиные) – 400 грамм;
морковка – 1 шт.;
перец черный;
лавровый лист – 2 шт.;
горох – 250 г;
соль;
корень петрушки – 1 шт.;
зелень.

Способ приготовления:

Необходимое количество воды влейте в кастрюлю, доведите до кипения. Затем, засыпьте туда горох и варите около 1 ч.
Ребрышки разрежьте вдоль. Если они покажутся слишком длинными, разрубите их пополам топориком. Подготовленное мясо поместите внутрь кастрюли.
Лук и картошку нарежьте кубиками небольшого размера. Морковь и петрушку натрите на крупной терке.
Следующим этапом пошагового рецепта станет поджарка. Выложите на сковороду с маслом лук, петрушку и морковь, слегка обжарьте.
Картофель и поджарку необходимо добавить в суп после готовности гороха, посолите и поперчите блюдо, бросьте листы лавра.
Варите гороховый суп на копченых ребрышках, пока картофельные кусочки не станут мягкими.

Суп-пюре

Время приготовления: 2 ч.
Количество порций: 5-6 персон.
Калорийность блюда: 48 ккал.
Предназначение: на обед.
Кухня: русская.
Сложность приготовления: легкая.

Гороховый суп-пюре с копчеными ребрышками у современных кулинаров пользуется большой популярностью. Его насыщенный аромат, нежный вкус и кусочки копченостей не оставят равнодушными любителей вкусно поесть.

В процессе приготовления супа по такому пошаговому рецепту вы можете сделать поджарку из овощей или просто добавить их в свежем измельченном виде.

Ингредиенты:

лук репчатый – 1 шт.;
укроп – ½ пучка;
ребра – 0,3 кг;
вода – 2 литра;
горох – 0,2 кг;
морковь – 1 шт.;
соль;
перец черный молотый.

Способ приготовления:

Горошек тщательно промойте и пересыпьте в кастрюлю, влейте воду. Варите бобы около 1 ч.
Готовый горох требуется остудить и пюрировать с помощью блендера. Полученное пюре снова переложите в кастрюлю, поставьте на плиту и дождитесь закипания.
Лук нарежьте небольшими кубиками, морковку пропустите через терку, а ребрышки разделите на части.
Выложите все подготовленные ингредиенты в гороховое пюре, приправьте солью и перцем. Варить супчик следует около получаса с закрытой крышкой.
Готовый гороховый суп из копченых ребрышек перед подачей посыпьте измельченным укропом.

С беконом

Время приготовления: 1 ч.
Количество порций: 4 персоны.
Калорийность блюда: 338 ккал.
Предназначение: на обед.
Кухня: европейская.
Сложность приготовления: легкая.

Одним из традиционных блюд немецкой кухни считается гороховый суп с копчеными ребрышками и беконом. Сегодня приготовление продукта по такому рецепту стало доступно любой хозяйке.

бекона существенно увеличивает показатель калорийности блюда, поэтому употреблять его рекомендуется на обед тем, кто не боится такой энергетической ценности.

Ингредиенты:

бекон – 100 г;
чеснок – 1 зубок;
копченые свиные ребра – 0,5 кг;
картофель – 5 шт.;
лук – 1 шт.;
горох – 500 г;
соль – 1 щепотка;
горчица – 2 ст. л.

Способ приготовления:

Тщательно промойте горох, залейте его холодной водой, оставьте замачиваться около 5 ч.
Ребра разрежьте, сгруппировав по 2 штуки. Залейте мясо водой в количестве 3 л. Варить компонент потребуется до 1,5 ч. Индикатором готовности послужит легкое отделение мяса от кости. Вареный ингредиент порежьте кусочками.
В кастрюлю с бульоном засыпьте набухшие горошины, варите полчаса. Затем потребуется добавить картофель, который предварительно нужно нарезать кубиками. После добавления клубней осуществляйте варку еще 20 мин.
Сделайте поджарку. Для этого выложите на сковороду, разогретую с маслом, измельченные лук, морковь. Когда овощи приобретут золотистый цвет, поместите их в кастрюльку. До готовности вам потребуется 10 мин.
Горчицу добавьте за 3 мин. до окончания варки, спустя еще некоторое время поместите в блюдо нарезанный бекон и мелко порубленный лук.
Перед подачей всыпьте зелень, дайте блюду настояться примерно полчаса.

С курицей

Время приготовления: 120 мин.
Количество порций: 4-6 персон.
Калорийность блюда: 98 ккал.
Предназначение: на обед.
Кухня: европейская.
Сложность приготовления: легкая.

Мясо птицы становится распространенной составляющей благодаря своей невысокой энергетической ценности и легкому усвоению для организма. Гороховый суп с копчеными ребрышками и курицей получится более легким.

Смешение вкусов поможет сделать блюдо оригинальным и интересным. Приготовить продукт вкусно не составит труда.

Во многих рецептах с фото горох рекомендуют замачивать, однако при использовании мелких бобовых можно обойтись без этого процесса.

Ингредиенты:

грудка куриная копченая – 1 шт.;
репчатый лук – 1 головка;
картофель – 3-4 шт.;
сельдерей – 1 стебель;
горох – 0,3 кг;
масло оливковое – 1 ст. л.;
морковь – 1 шт.;
копченые свиные ребра – 300 г;
зелень;
лавровый лист – 2 шт.;
соль;
перец черный молотый.

Способ приготовления:

Вымоченные за ночь горошины пересыпьте внутрь кастрюли, добавьте воду, ребра, дождитесь закипания. Варите все компоненты около 30 мин. По истечении этого времени выньте ребра, горох доведите до мягкого состояния.
Картофельные клубни очистите, нарежьте кубиками и добавьте в суп.
Чтобы сварить суп вкусно, сделайте поджарку. Для этого соедините на сковороде с оливковым маслом измельченный лук, перетертую морковку, листы лавра, порезанный кубиками стебель сельдерея. Обжаривайте содержимое сковородки несколько минут.
Суп требуется приправить солью с перцем, добавить к нему поджарку, измельченную кубиками грудку курицы. Варить блюдо нужно, пока все ингредиенты не станут мягкими.
Перед подачей украсьте рубленой зеленью.

С колбасой

Время приготовления: 120 мин.
Количество порций: 5-6 персон.
Калорийность блюда: 264 ккал.
Предназначение: на обед.
Кухня: европейская.
Сложность приготовления: легкая.

Сочетание горохового супа с копчеными ребрышками и колбасой является классикой.

Пошаговые рецепты с фото такой пищи можно найти на многих кулинарных сайтах. Суп пользуется популярностью, поскольку готовится легко и быстро, имеет насыщенный вкус и аромат.

Копчености делают блюдо жирным и калорийным, однако на обед оно прекрасно подойдет, потому что отличается питательностью.

Ингредиенты:

ребра – 0,4 кг;
картофель – 3 клубня;
репчатый лук – 1 луковица;
паста томатная – 1 ст. ложка;
соль;
лаврушка – 1 лист;
черный перец горошком;
горох – 1 ст.;
колбаса копченая – 0,3 кг;
морковь – 1 шт.

Способ приготовления:

Сначала сварите мясной бульон из реберных косточек. Их следует промывать под проточной водой. Затем положите в посуду для варки, залейте водой и поставьте на огонь. Чтобы бульон получился наваристым, варите мясо около 40 мин. После окончания изготовления ребра выньте.
Картофель нарежьте небольшими брусочками, поместите в кастрюлю к бульону вместе с промытым горошком.
Натрите морковь, лук следует шинковать. Сделайте из овощей поджарку, приправив томатной пастой.
Копчености нарежьте кусочками. Отправьте их к овощам. Обжаривайте еще немного, пока не подрумянится колбаса.
Полученные ингредиенты переложите в суп, перемешайте и добавьте специи и соль, если, на ваш взгляд, блюдо не очень соленое. Спустя 5 мин. отключите огонь.
Рецепт горохового супа с копчеными ребрышками с фото требует, чтобы продукт немного настоялся.

Узнайте, еще больше способов, как приготовить гороховый суп с копчеными ребрышками.

Источник: http://sovets.net/8970-gorohovyj-sup-s-kopchenymi-rebryshkami.html

Нет комментариев

Гороховый суп из копченых свиных ребрышек рецепт

Ребра, С луком, С морковью, С овощами СУПЫ со свининой

Необычный привкус супу придает копченое мясо. Даже самый неприметный гороховый суп на копченых свиных ребрышках, имеет приятный аромат и отменный вкус. Чтобы сварить такой супчик не потребуется много времени и усилий, а первое блюдо будет сытным и необычным.

Ингредиенты для горохового супа на копченых ребрышках

1. Горох – 1 стакан. 2. Ребра свиные копченые – 500 гр. 3. Картофель – 3 или 4 шт. 4. Лук – 1 шт. 5. Морковь – 1шт. 6. Вода питьевая – 2,5л. 7. Соль.

8. Зелень.

Рецепт супа из копченых свиных ребрышек

Когда все продукты приготовлены, приступаем к варке гороха. Для этого представитель бобовых промывается несколько раз, заливается водой примерно на 7-8 см выше уровня гороха и ставится нагреваться. Помните, что после закипания каждый сорт бобовых имеет собственную экспозицию для приготовления, в этом рецепте использовались самые обычные горошины, не обработанные паром и т.п., поэтому время варки составило 1,5 часа.

В это время достаем мясной продукт. Так как копченые свиные ребра уже готовы к употреблению, их не придется долго варить, но все же стоит заранее отделить их по косточкам.

Если вы желаете получить на первое блюдо нежный суп, то вареный горох лучше взбить блендером или в чаше кухонного комбайна до однородного пюреобразного состояния.

Картофель подготавливаем на суп самым обычным образом – моим, чистим, нарезаем небольшими дольками или соломкой, и снова промываем.

В кастрюлю выложим свиные ребра, гороховое пюре и картофель, заливаем водой, поставим греться, подождем, пока бульон сварится и картофель станет мягким. Не забудьте посолить суп, по желанию можно добавить и другие составляющие для вкуса – лавровый лист, красный перец, но совсем немного.

Сведи с ума своего мужчину!

Теперь ты вне конкуренции, нужно просто…

Кроме того, для супа потребуется зажарка из моркови и репчатого лука, поэтому используем высвободившееся время для ее создания. Овощи следует очистить (морковь еще и помыть предварительно). Затем луковицу разрезаем пополам и шинкуем на небольшие квадратики.

Морковь требуется потереть на крупной терке.

Разогреем сковородку, нальем на нее немного растительного масла и выложим подготовленные для жарки овощи. Помешивая составляющие каждые 3-5 минут, жарим их до появления золотистого цвета.

Через 20-30 минут, когда сварился картофель и ребра дали бульону неповторимый вкус, высыпаем в кастрюлю зажарку.

Варим суп еще 10 минут. Попробуйте бульон на вкус и при необходимости добавьте соль.

Ароматный гороховый суп из копченых свиных ребрышек разливаем по тарелкам и добавляем щепотку измельченной зелени.

Незабываемый вкус! Благоухающий бульон, тушеные свиные ребрышки и вкуснейшие суповые овощи. М-м-м…

Автор: Олеся Аникина © сайт iz-svininy.ru

Суп с копчеными ребрышками без гороха

По общее принятым стандартам суп с копчёными рёбрами принято готовить с горохом. Однако для аллергиков, а так же противников бобовых рекомендуется заменить главный ингредиент на любой другой. Вариантов супа с копчёными рёбрышками очень много и каждый кулинар найдёт подходящий ему рецепт. Вы почитатель грибов, или обожаете вермишель, а может, не ровно дышите к овощам? Тогда эти рецепты для Вас!

Замена ингредиентов не только сделает блюдо вкусным, но и подчеркнёт уникальность бульона. А у копчёностей невероятно богатый вкус и стимулирующий аппетит аромат. И эти характеристики супа просто невозможно, чем-либо испортить.

Картофель, крупы и капуста сделают его более сытным, а сыр, чечевица и тыква – более пряным.

Для подачи суп с копчёными рёбрышками можно украсить петрушкой. Её аромат не перебивает аромат копчёностей и создаёт аппетитный контраст в тарелке.

Вермишелевый суп с копчёными рёбрышками

Многие любят макаронные изделия, с которыми так гармонично сочетается бульон. Подобный лёгкий суп довольно часто готовят для больных. Несмотря на элементарность, он считается довольно сытным.

Для вермишелевого супа понадобятся:

5-6 свиных ребрышек;
зелень укропа;
зеленый лук;
репчатый лук;
соль по вкусу;
четыре картофеля;
морковь;
растительное масло;
мелкая вермишель.

Приготовление:

Первым делом прокипятим рёбра в кипящей воде без соли. Тем временем готовим зажарку из натёртой моркови и мелкопорезанного лука. Спустя 10 минут варки мяса, достанем его, добавляем в кастрюлю зажарку, картофель и зелёный лук. Когда картофель станет мягким, добавим вермишель и зелень укропа. Солить суп с копчёностями следует в самом конце, по вкусу. Перед подачей верните рёбрышки в суп. Приятного аппетита.

Чтобы суп сделать нежным и пикантным, можно применить сырный соус. Конечно приготовление окажется долгим и утомительным, но исходный шедевр того стоит. Стоит добавить, что рецепт довольно калорийный. Однако, если Вы решили устроить праздник живота, дерзайте!

Продукты:

600 гр. свиных ребрышек;
два плавленых сырка;
3-4 картофеля;
1 морковь;
репчатый лук;
чеснок;
пучок зелени.

Приготовление:

Готовку стоит начать с сыра. Его необходимо охладить в морозильной камере. Далее взять 2 л воды и поставить на огонь, положив в них рёбра и лук. Как только вода начнёт закипать – убавьте огонь. Варить рёбра придётся долго, пока не будут готовы.

Морковь и картофель очистить и нарезать кубиками. Зелень и чеснок тщательно промыть и измельчить. Сыр достать из морозилки и натереть на тёрке. По готовности картофеля достаньте из бульона луковицу и рёбра.

Далее необходимо погрузить в суп натёртый сыр и постоянно помешивать, чтобы не образовались комочки. В конце суп солим и украшаем зеленью. Подаём столу с рёбрами.

Рисовый суп – не всегда сытный. Если не переборщить с крупой, то суп получится довольно лёгкий. Рис признан диетическим продуктом, который легко усваивается желудком. Да и готовится без особого труда.

Что понадобится:

копченые ребра;
рис;
морковь;
картофель;
зелень;
лук;
чеснок;
растительное масло;
лавровый лист;
свежие помидоры.

Приготовление:

Сначала берем свиные ребрышки, помещаем в кипяток и варим до готовности. Добавляем мелко нарезанный картофель и рис. Перемешиваем, варим до готовности. Добавляем соль, перец по вкусу. Берем морковь, нарезаем на мелкие кубики, чистим свежие помидоры, чеснок и жарим вместе с растительным маслом. После овощи добавляем в бульон, бросаем лук и варим еще минут 10. Далее блюдо можно подавать к столу.

Суп харчо с копчёными рёбрами

Великолепное восточное блюдо отлично сочетается с копчёными рёбрышками. Острота и пряность идеально дополняют друг друга. Желаете попробовать? Тогда запаситесь терпением и следующими ингредиентами.

Продукты:

Рёбрышки говяжьи копчёные – 0,5 килограмм
Орехи грецкие — 1/3 стакана
Рис – 1/3 стакана
Соус ткемали – 1 ложка столовая
Лук репчатый — 1 штука
Оливковое масло – 2 ложки столовые
Хмели-сунели — ¼ ложки чайной
Кинза – 1 пучок
Чеснок — 3 дольки
Вода – 2 литра.

Приготовление:

На порционные куски разделить рёбрышки, обжарить их до румяной корочки без масла, в собственном жиру. Выложить их в кастрюлю c водой и варить приблизительно час. Нарезанный лук обжарить до прозрачности. Тщательно промыть рис, выложить к луку. Когда время варки рёбрышек будет подходить к концу – переложить рис в кастрюлю. Продолжать варку. Спустя десять минут добавить ткемали, измельченные орехи, варить 7 минут. Затем снять с огня и добавить измельчённый чеснок. Дать харчо настояться 15 минут. Кинзу очень мелко нарезать, добавить в суп перед самой подачей. Приятного аппетита!

Картофельный суп с копчёными рёбрышками в мультиварке

Для тех, у кого есть чудо приспособление кухонной техники – мультиварка, готовить – одна сказка. Очень сложные блюда становятся минутным делом, а любимые дела не заставляют ждать. Так почему бы и не позволить рецепту в мультиварке украсить наш список супов с копчёностями. Для тех немногих, у кого есть чудо техника…

Ингредиенты:

Ребра копчёные – 300 грамм
Зелень – 1 пучок
Картофель – 4 клубня
Лавровый лист – 2 листочка
Перец, соль – по вкусу.

Приготовление:

Измельчённые для зажарки лук и морковь обжарить в чаше мультиварки на растительном масле – режим «Жарка» 10 минут.

Затем в чашу положить нарезанные картофель, а также ребрышки, всё перемешать, залить водой, готовить в режиме «Суп» 40 минут.

Кстати, если готовить суп в мультиварке в режиме «Тушение», блюдо получается более нежным, насыщенным и богатым. Однако время готовки в таком режиме на 15 мин дольше.

Суп со свежей капустой и копчёными рёбрами

Этот суп, в отличии от кисленьких щей, радует целой симфонией вкусов. Капусточка становится мягкой и отлично сочетается не только с мясом, но и с другими ингредиентами. Такой вариант в холодное время года наполнит кухню ностальгией по лету.

Для приготовления такого супа нужно:

Рёбра свиные копчёные – 0,6 килограмма
Лист лавровый – 2 штуки
Чеснок – 2-3 дольки
Фасоль стручковая – 0,2 килограмма
Перец чёрный – 10 горошин
Лук репчатый – 1 штука
Сельдерей – 2 стебля
Морковь – 1 штука
Паста томатная – 2 ложки столовых
Фасоль стручковая – 0,2 килограмм
Капуста белокочанная – 0, 2 килограмма
Картофель – 2 клубня
Перец молотый, соль – по вкусу

Приготовление:

Рёбра промыть, порезать. Почистить зубчики чеснока, положить целыми в кастрюлю, добавить перец и залить 2 литрами воды.

Довести до кипения, отваривать 50 минут – мясо должно отставать от костей.

Сельдерей нарезать полукольцами, морковь – брусочками, фасоль – кусочками, капусту тонко нашинковать. Овощи протушить на растительном масле до прозрачности лука. Добавить томатную пасту. Сваренные рёбрышки достать из кастрюли, отделить от костей. В кастрюлю положить овощи, a также картофель. Варить до практической готовности овощей, за пять минут до готовности добавить кусочки мяса. Приятного!

Сборная солянка с копчёностями

Мы привыкли к изобилию мяса в солянке, но пробовал ли кто-нибудь готовить её с копчёными рёбрами? Они добавляют этому традиционному блюду новые вкусовые нюансы. Бульон получается на удивление насыщенным и богатым. Самое время попробовать!

Ингредиенты:

Копченые ребрышки — 0,4 килограмм
Субпродукты (копчёные колбасы, ветчина, сосиски) — 0,8 килограмм
Огурцы соленые – 10 штук
Картофель – 3 средних клубня
Томатная паста – 5 ложек столовых
Лук — 1 Штука
Оливки – 1 стакан
Лимон — 1 Штука
Лавровый лист —5 Штук
Соль — По вкусу
Перец — По вкусу

Приготовление:

Рёбрышки отварить в течении 1 часа на медленном огне. Нарезанный кубиками картофель добавить в кипящий бульон в конце его приготовления.

Морковь и лук c добавлением томатной пасты обжарить до золотистого цвета. Копчености, сосиски режут на мелкие кубики. Зажарку с копченостями и мелко нарезанными огурчиками добавить в солянку. Варят 15 минут. Оливки, соль, специи закинуть за 4 минуты до окончания приготовления. Вуаля!

Полезный суп из чечевицы с копчёными рёбрышками

Чечевица – отличная замена гороху в этом супе. Она великолепно гармонирует с копчёностями. Однако, в отличии от гороха, чечевица очень полезна, богата железом и многими другими элементами. Этот вариант отлично подойдёт тем, у кого проблемы с кишечником и желудком.

Продукты:

Зелёная чечевица французская – 150 грамм
Вода – 2,5 литра
Ребрышки говяжьи копчёные – 600 грамм
Лук – 1 штука
Картофель – 3 клубня
Морковь – 1 штука
Растительное масло
Перец, лавровый лист соль – по вкусу.

Приготовление:

Рёбрышки разделить, положить в кипящую воду и варить 20 минут. Затем достать их, отделить от кости и положить обратно в кастрюлю. Добавить нарезанный картофель и чечевицу. Варить на среднем огне 30-40 минут. Добавить зажарку из моркови и лука. Варить еще 10 минут.

Используя чечевицу в готовке, не забудьте предварительно замочить её в холодной воде на 5-6 часов.

При подаче суп можно украсить зеленью. Она создаст лето в тарелке.

Осень славится урожаями, так почему бы не воспользоваться этим. В это время года на кухне столько овощей, что возникает мысль: «Что же готовить первым?». Не отстраняйте продукты, создайте конвергенцию вкуса!

Ингредиенты:

Свиные ребрышки копчёные – 5 штук
Цукини — 1 штука
Перец сладкий – 1 штука
Помидоры -1 штука
Паприка – 1 чайная ложка
Шампиньоны – 2 штуки
Чеснок – пара зубчиков.
Перец, соль, ароматные травы – по вкусу.
Лук.

Приготовление:

В предварительно прогретый сотейник сложить лук, чеснок, и залить маслом. Обжаривать их на среднем огне пару минут. Добавить порезанные перец, грибы и цукини. Покрошить зелень, добавить вместе с ароматными травами.

Перемешать и хорошо прогреть. Положить копчёные рёбрышки и залить водой – вода должна покрывать все ингредиенты в 2 раза. Варить 15 минут. Добавить крупно нарезанные томаты и проварить ещё пару минут. Суп готов!

Фасолевый суп с копчёными рёбрышками не менее вкусный и ароматный, чем традиционный гороховый суп. К тому же белок, имеющийся в фасоли, намного лучше усваивается организмом человека, чем в горохе. Готовы в этом убедиться?

Вам понадобятся:

Рёбра копчёный – 0,6 килограмм
Перец, соль – по вкусу
Консервированная фасоль – 400 грамм
Картофель – 4 клубня
Луковица – 1 штука
Паста томатная – 1 ложка чайная
Вода – 2,5 литра

Приготовление:

Ребра сложить в кипящую воду и варить 20 минут. Тем временем обжарить морковь и лук, нарезанные для зажарки. Добавить к ним томатную пасту. Картофель нарезать брусочками. Через 20 минут варки рёбрышек – проверить на соль. Добавить подготовленные овощи и варить до готовности картофеля. Перед подачей блюдо можно украсить зеленью.

Наваристый грибной суп с копчёными рёбрышками

Дуэт копчёностей и грибов завораживает даже самого строгого кулинарного критика. Этот рецепт будут выпрашивать все знакомые. Дерзните!

Ингредиенты:

Рёбрышки копчёные – 0,3 килограмма
Грибы сушёные белые – 30 грамм
Вода – 1 литр
Морковь – 120 грамм
Лук – 80 грамм
Чеснок – 2 дольки
Сельдерей – 50 грамм
Картофель – 1 штука
Перец, соль – по вкусу.

Приготовление:

Предварительно замоченные на ночь грибы положить в бульон, поставить на огонь и довести до кипения. Варить 30 -40 минут до мягкости грибов.

Мелко нарубленные чеснок и лук обжарить в растительном масле в течение 5 минут. Затем добавить мелко нарезанные сельдерей, морковь, обжаривать овощную смесь до появления золотистого оттенка. Подготовленные овощи, и очищенную целую картофелину, закинуть в бульон. Поставить на лёгкий огонь. Варить 15 минут. Добавить копчёные рёбрышки и варить ещё 10 минут.

Чтобы грибной суп был наваристым, во время готовки одну картофелину варят целой, а по приготовлению супа – вынимают и пюрируют. Возвращают в кастрюлю и тщательно перемешивают. Это позволяет картофелю дополнить суп.

Солят и перчат блюдо в самом конце приготовления.

Любителям тыквы данный рецепт придётся по душе. Тыква придаёт нотку сладости и нежности блюду и отлично сочетается с мясом. По желаю перед подачей суп можно пюрировать. Это невероятно вкусно и деликатесно.

Продукты:

Ребрышки копченые – 0,5 килограмм
Кабачок – 1 штука
Тыква – 0,3 килограмм
Морковь – 1 штука
Помидоры – 2-3 штуки
Лук – 1 штука
Чечевица – 0, 4 килограмм
Чеснок – 2 зубчика
Перец, соль, паприка по вкусу

Приготовление:

Овощи нарезать кубиками. До золотистого цвета обжарить морковь и лук. Добавить тыкву, кабачок, чеснок – тушить 10 минут.

На сухой сковороде обжарить ребрышки в собственном жиру и сложить в кастрюлю. Залить 1,3 литра кипящей воды, добавить чечевицу – варить 20 минут. Помидоры очистить от кожицы, блендером превратить в пасту и добавить в зажарку. Переложить её в кастрюлю и варить 7 минут.

Перед окончанием варки добавить специи и соль. Украсить свежей зеленью перед подачей.

Капустняк с копчёными рёбрышками

Фанатам квашенной капусты не устоять перед следующим шедевром! Да и не только им. Кислинка и комбинация вкусовых оттенков капустняка вывела его на мировой уровень.

Ингредиенты:

Рёбрышки;
Томатная паста – 1 ст. л;
Картофель – 4 шт;
Лук – 1шт;
Морковь – 1шт;
Пшено – 5 ст. л;
Квашеная капуста – 2 стакана.

Приготовление:

Рёбрышки залить водой и варить бульон 30 минут. После достать рёбрышки и отделить мясо от кости.

Лук и морковь, подготовленные для зажарки отправить на сковородку, смазанную подсолнечным маслом. В томатную пасту добавить немного воды и размешать. Когда зажарка приобретёт золотистый оттенок, вливаем томатную пасту и тушим 5 мин. Бульон подсолить по вкусу, всыпать картофель, порезанный кусочками, хорошо промытое пшено, и варить до приготовления картошки. Добавить квашеную капусту и варить ещё 10 мин. Выложить в кастрюлю мясо и зажарку. Дать покипеть 5 мин. Приятного аппетита!

Картофельный суп с копчеными ребрами

Ребра рубим-нарезаем, промываем и заливаем холодной водой. После закипания варим в закрытой кастрюле на небольшом огне 20-30 минут, добавив горошки перца.

Через 5 минут добавляем натертую морковь и обжариваем еще 3-4 минуты.

А пока чистим и нарезаем картофель и опускаем его в кастрюлю, где варятся ребра. Ребра предварительно достаем, срезаем мясо и возвращаем в суп.

Через 6-7 минут, когда картофель уже сварился, перекладываем в суп заправку. Добавляем лавровый лист. Довариваем суп 5-7 минут.

Вынимаем из супа лавровый лист и горошки перца, посыпаем зеленью, закрываем и выключаем. Пусть суп настоится 5-10 минут.

Гороховый суп из копченых свиных ребрышек рецепт

Ребра, С луком, С морковью, С овощами СУПЫ со свининой

Ингредиенты для горохового супа на копченых ребрышках

1. Горох – 1 стакан.
2. Ребра свиные копченые – 500 гр.
3. Картофель – 3 или 4 шт.
4. Лук – 1 шт.
5. Морковь – 1шт.
6. Вода питьевая – 2,5л.
7. Соль.
8. Зелень.

Рецепт супа из копченых свиных ребрышек

Морковь требуется потереть на крупной терке.

Варим суп еще 10 минут. Попробуйте бульон на вкус и при необходимости добавьте соль.

Незабываемый вкус! Благоухающий бульон, тушеные свиные ребрышки и вкуснейшие суповые овощи. М-м-м…

Автор: Олеся Аникина
© сайт iz-svininy.ru

Копченые свиные ребра: рецепты, маринады, калорийность, хранение

Использовать рецепт копчения свиных ребер – это получить качественный деликатес с любимыми специями и пряностями по собственному вкусу. Процесс копчения для ребрышек бывает горячим и холодным дымом и важно знать, какой лучше использовать.

Как закоптить свиные ребра

Сколько времени потребуется для приготовления

Чтобы получить мясное лакомство, важно знать, как коптить свиные ребра в коптильне горячего копчения и сколько необходимо времени. Когда появится первый дым, главное – отметить время. Если пламя интенсивное, то потребуется 20 минут. Затем надо снять коптильное устройство и открыть крышку.

Многие утверждают, что правильно закоптить свиные ребра – это до конца приготовления не открывать ящик, но это неправильно. Мясо может подгореть или превратиться в вареный продукт, потому что идет интенсивное выделение влаги, которая преобразуется в пар. Поэтому иногда надо открывать ящик, убирать тряпочкой капельки конденсата и выпускать пар. Ребрышки следует также перевернуть на другую сторону. Время копчения длится минимум 30, максимум 45 минут.

Ребрышки, приготовленные холодным способом, дольше хранятся, но и время копчения – до двух суток. В автоматических устройствах контролировать процесс не требуется. Щепа поступает в нужный контейнер через определенные интервалы времени.

Для коптильни, изготовленной собственными силами, важно следить за пламенем первые 10 часов и температура должна быть не больше 30 градусов, что необходимо поддерживать в течение суток. Если она превышает допустимый предел, необходимо ее снизить.

Рецепты маринадов

Чем привлекательный продукт собственного производства так это тем, что можно готовить на свой вкус и использовать любимые травы или пряности. Кроме того, из копченых ребер можно делать разнообразные первые и вторые блюда.

Для начала следует выбрать и подготовить мясо. Во время горячего копчения мясо сильно уменьшается в объеме, а сало плавится и капает в поддон. Поэтому для такого способа лучше брать ребрышки, где мало жира. Во время длительного холодного копчения сало медленно усыхает.

Продукт избавляют от жировых излишков и пленки. Ребра делят на порции и разрезают их, чтобы дым хорошо проникал в мясной слой.

Рассолов для соления существует много и можно выбрать любой по своему личному вкусу как для копчения на природе, так и для домашней готовки. Можно добавлять чеснок по вкусу, а тем, кому не нравится, не использовать его.

Для быстрого засола потребуется:

10 г черного перца и столько же душистого;
10 г гвоздики, жгучего перца, тмина, сухого чеснока;
100 г поваренной соли;
2 ст. л. яблочного уксуса.

Ребрышки хорошо обработать смешанным составом, завернуть в пищевой целлофан и положить на 4 часа в холодильную камеру.

Следующая рецептура очень популярная, так как свиные ребра горячим способом получаются с приятным пряным запахом. Необходимые продукты на 1 л жидкости:

5 шт. лаврушки,
5 долек чеснока;
10 г перца молотого и горошком;
1 ст. л. сахарного песка;
100 мл водки;
150 г поваренной соли.

Количество рассчитано на 2 кг ребер. В эмалированной посуде смешать все продукты,кроме водки, поместить кастрюлю на огонь. Состав довести до кипения и снять для остывания.

Когда рассол остынет, залить ребра, чтобы жидкость их покрыла. Поставить продукт в прохладное место. Через трое суток достать, обработать специями и водкой. Затем завернуть в пищевой целлофан и через 24 часа можно коптить свиные ребрышки.

Быстрый способ

Этот рецепт спасает, когда срочно требуется приготовить ребра. Время засолки составляет 4 часа.

Потребуется:

4 дольки чесночка;
10 г паприки, тмина, перца, гвоздики;
2 ст. л. уксусной кислоты;
100 г поваренной соли.

Все ингредиенты смешать и обработать мясо. Завернуть в пищевой целлофан и положить в холодильную камеру на 4 часа. Коптить ребра свиные в домашних условиях по такому рецепту можно любым способом.

Томатный маринад

Для маринада с томатной пастой необходимо:

1 л пива темного;
6 долек чеснока;
50 г постного масла;
3 шт. луковицы;
90 г меда,
50 г яблочного уксуса;
200 г пасты томатной;
пряности.

Все продукты смешать с 250 мл жидкости и налить рассол к ребрам. Мариновать больше 8 часов, но лучше 24 часа.

Соевый маринад

На 5 штук ребер необходимо:

100 г соевого соуса;
1 ст. л. меда;
2 ст. л. кетчупа;
немного имбиря.

Смешать все продукты и немного разогреть в кастрюле на плите, в конце положить имбирь и полить остывшим составом ребра. Затянуть емкость пищевым целлофаном и оставить на ночь в холодильной камере.

Горчичный маринад

Чтобы готовить ребра на гриле, используют следующий рецепт, по которому они получаются ароматными и с золотистой корочкой. На 800 г ребер потребуется:

2 ч. л. горчицы;
60 г меда;
30 г соевого соуса;
сок из одного лимона и апельсина;
соль и специи по вкусу.

Выжать жидкость из апельсина и лимона. Соединить сок, горчицу, мед и соевый соус в отдельной посуде. Полученным составом залить мясной продукт, затянуть пищевым целлофаном и оставить в холодильной камере на пару часов.

Маринад для мангала

На 2 кг ребер необходимы ингредиенты:

150 г соевого соуса;
2 ст. л. сахарного песка;
1 ст. л. аджики;
перец душистый;
1 шт. большой луковицы;
1 шт. сладкого перца;
3 дольки измельченного чеснока;
укроп, петрушка;
500 мл йогурта;
соль по вкусу.

Оформить кусок мяса по 3 ребра. Измельчить лук и перец, перемешать. Добавить специи, соль, йогурт, соевый соус. Залить маринадом ребра и поставить на ночь в холодильную камеру. Укладывать на решетку торчащими ребрами вверх.

Кефирный маринад

Необходимо:

200 мл обезжиренного кефира;
50 мл постного масла;
пучок листьев мяты;
соль и специи.

Такой рецепт маринования пригодится для горячего метода копчения. Держать в маринаде 10 часов.

Рецепт для быстрого приготовления:

150 мл постного масла;
100 мл сока лимона;
50 г меда;
пряности;
10-15 г поваренной соли;
перец и чеснок.

Время маринования – 10 часов.

Как коптить ребра без коптильни

Можно закоптить ребра свиные горячего копчения в аэрогриле. Потребуется соль, перец, пряности, жидкий дым и опилки.

Для начала ребра промыть в воде, дать ей стечь, обработать солью, перцем и травами. Нашпиговать мясо чесночными пластинками, оставить его на 3 часа. Затем смазать ароматизатором дыма и подержать еще полчаса.

На низ аэрогриля положить влажные опилки, решетку обработать постным маслом и уложить ребра, выставить температуру 230 градусов и готовить 30 минут.

Быстрый способ горячего копчения в коптильне

Для приготовления маринада потребуется на 1 л жидкости:

1 ст. л. поваренной соли;
3 шт. лаврушки;
1 ч. л. яблочного уксуса;
6 шт. горошин перца;
1 ч. л. сухого базилика.

Все ингредиенты положить в воду и прокипятить. Когда состав закипит, положить 2 луковицы с шелухой и варить четверть часа. Когда раствор станет оранжевого цвета, убрать лук и положить ребра, варить на минимальном огне 7 минут. Затем дать им остыть, стечь жидкости и коптить 20 минут на древесных опилках вишни, сливы, абрикоса.

В другом варианте приготовления лук не кладут. Дают остыть ребрам и обрабатывают жидким дымом, смешанным с желтком яйца: один желток на 1 ч. л. ароматизатора. Затем ребра помещают в коптильный ящик на 10, максимум 15 минут. Обычно такой метод приготовления используют для продажи.

Существует еще один способ приготовления копченых ребер, когда их предварительно отваривают, а затем подвергают копчению.

Как коптить ребра горячим способом

Проще всего готовить ребра в коптильне горячего копчения, они получаются вкусными и сытными. На самый низ коптильного ящика положить ольховые опилки. Можно использовать щепу, например яблони, вишни, черной смородины. Предварительно намочить их водой, чтобы они были влажные. Установить емкость для сбора жидкости. На решетке разместить приготовленные ребра.

Закрыть крышку и поставить коптильное устройство на огонь. Когда пойдет легкий дымок из-под крышки коптилки, зафиксировать время и держать 20 минут. Периодически открывать коптильню, выпуская пар.

Затем убрать ящик с пламени и открыть, выпустить конденсат и перевернуть ребра на другую сторону. Закрыть коптильню и поставить снова на пламя. Снизить интенсивность огня вдвое или поднять ящик выше. В таком положении ребра должны коптиться еще приблизительно 20 минут.

Свиные ребра холодного копчения без коптильни

Последнее чудо кухонной техники – мультиварка – имеет функцию копчения. Если она есть, выставляют температуру 50-90 градусов. Такое устройство очень удобное, в нем есть контейнер для конденсата и щепы. Можно приготовить продукт как горячим, так и холодным способом. В первом случае процесс копчения происходит при температуре 50-90 градусов. Вентилятор функционирует на малых оборотах несколько часов. Многие хозяйки используют обычный режим выпечки, только добавляют в рассол для маринования жидкий дым.

В контейнер поместить влажную щепу, на дно чашки налить 300 мл воды, решетку с ребрами поместить в чашу. Не нужно стараться класть много мяса, оно просто сварится, а не закоптиться. Поставить режим холодное копчение. Когда процесс завершится, открыть клапан давления, выпустить конденсат, только потом открыть мультиварку.

Можно импровизировать, разогреть газовый гриль до 100 градусов. Установить под решетку емкость с жидкостью на 3/4. Завернуть щепу в фольгу и сделать несколько дырочек для дыма. Поместить в нижнюю часть под решетку с ребрами. Опилки необходимо намочить перед использованием, подойдет древесина яблони, кедра, клена, дуба.

Как коптить ребра холодным способом

Холодное копчение применяют, когда необходимо увеличить время хранения и получить вкусные и ароматные ребрышки.

Автоматическая коптильня делает процесс очень простым, так как работает на особом режиме. Как приготовить копченые свиные ребрышки в коптильне холодным способом:

Положить опилки в дымогенератор.
Поместить ребра на решетку.
Поставить температуру 25-30 градусов.
Готовить двое суток.

В таких коптильнях контролировать процесс не требуется. Опилки поступают в нужный контейнер через равные интервалы времени. Дым постоянно и равномерно проникает в мясо.

Самодельное устройство требует особого внимания первые 10 часов. Температурный режим должен быть правильным и не превышать предела 30 градусов. Такое состояние необходимо поддерживать минимум сутки.

Как коптить ребра на мангале

Приготовить соус. Очистить луковицу и оформить полукольцами, добавить масло, томатный сок, сахарный песок, поваренную соль, соевый соус и перемешать. Ребрышки натираются этим составом и помещают в холодное место на пару часов.

После маринования ребра нанизываются на шампуры, смазывают томатным соком, коньяком, сахарным песком и жарят с обеих сторон 20-25 минут. Когда мясо станет золотистым, добавляют к углям щепу и держат еще четверть часа.

Как коптить ребра в домашних условиях

Сделать ребрышки можно в духовке. Противень застелить фольгой и насыпать опилки. Решетку с ребрами ставят выше и накрывают их фольгой. Время приготовления 3-4 часа. За 15-20 минут до завершения процесса смазывают мясо ароматизатором дыма. Потребуется 5 столовых ложек жидкого дыма на 1 кг сырья.

Секрет получения вкусного блюда состоит в приготовлении рассола. Загустить соус из сидра, уксуса, жгучего перца, тимьяна, семян фенхеля. Мясо будет мягче, если его предварительно до копчения варить в этом рассоле 20 минут.

Энергетическая ценность копченых ребрышек

Мясо имеет богатый химический состав минералов, витамины РР и группы В. Оно хорошо переваривается, дает силы и добавляет энергии.

Копченый продукт сохраняет свои свойства и имеет высокую энергетическую ценность, поэтому употреблять в пищу следует в небольшой норме. Увлечение мясом свинины ведет к лишнему весу и проблемам с сердечно-сосудистой системой. Например, мусульмане считают свинью грязным животным, которая ест все подряд, поэтому не употребляют ее в пищу.

Калорийность 100 г копченых ребер составляет 514 ккал в отличие от чистого мяса 259 ккал, включает также:

10 г протеина;
52,7 г жира;
0 углеводов.

Можно ли замораживать копченые свиные ребрышки

Продукты в копченом виде долго не хранятся, поэтому лучше всего их поместить их в морозильную камеру:

температура от -10 до -8 градусов обеспечивает сохранность до 4 месяцев;
при -18 до -10 свежесть копчености сохраняется до 8 месяцев;
от -24 до -18 можно держать до 12 месяцев.

Для размораживания следует положить копченость в холодильную камеру при температурном режиме +12 градусов, пока она совсем не разморозится. Любой копченый продукт необходимо замораживать сразу при низкой температуре. Морозилка должна работать до этого не меньше двух часов.

Фотогалерея копченых ребрышек

Замороженные копченые ребра – очень выгодное мясное изделие, из которого готовят различные блюда, например супы, а также отличную холодной закуски под пивко.

Приятного аппетита!

Ребрышки копченые с перцем | Hey Grill, Hey

Эти ребрышки Dr. Pepper приправлены, копчены и заправлены слоями восхитительного вкуса Dr. Pepper. Они супер-сладкие, просто от поцелуя тепла — все, что вы любите, в липком ребре, похожем на лизание пальцев!

Ребрышки Dr.Pepper Ribs

Ребрышки Dr. Pepper — не новое явление, но, осмотревшись, я не смог найти никаких отличных рецептов, по которым люди готовили бы их на коптильне! Есть несколько рецептов приготовления Dr.Ребрышки перца в мультиварке, но здесь, в Hey Grill Hey, мы все об этих вкусных, хороших копченых ароматах.

Ароматы копченой свинины и Dr. Pepper созданы на небесах, поэтому я принялся за работу, создав наилучший способ воплотить это в жизнь. Выбирая древесину для копчения этих ребер, лучше всего подойдет фруктовая древесина для Dr Pepper. Мой первый выбор — вишня, затем яблоко, клен, орех пекан и, наконец, ольха.

Как приготовить ребрышки Dr.Pepper

Это Dr.Рецепт перечных ребрышек основан на довольно традиционном способе приготовления ребрышек по методу 3-2-1 (я рассказываю об этом методе более подробно в посте с рецептом для 3-2-1 Копченых ребер). Ребра начинают готовить в течение 3 часов в дыму, 2 часа в жидкости для тушения и 1 час снова на коптильне, обычно покрытом соусом. Используя этот метод, мне удалось добиться идеально нежных и сочных ребер, а также добавить аромат Dr. Pepper на каждом этапе!

Для тех из вас, кто любит немного тепла в ребрах (это здорово, чтобы сбалансировать супер сладкий Dr.Pepper BBQauce), вы можете приправить ребра кайенским перцем и измельченными хлопьями красного перца в растирании, а также острым соусом в жидкости для тушения. Добавление их определенно сделает их более острыми, но их включение полностью зависит от вас. Тепло определенно заметно, но я думаю, что это идеальное дополнение к суперсладкому тушеному мясу и соусу Dr. Pepper.

Протирки и соусы в этом рецепте могут быть приготовлены по рецептам на моем сайте, или вы можете купить их с доставкой прямо к вам в Patio Provisions.Если у вас нет под рукой растираний или соусов, вы всегда можете приготовить их самостоятельно, используя мои рецепты домашних сладких растираний для барбекю и соуса для барбекю в стиле Канзас-Сити. Однако, если у вас есть любимый магазин, купивший смесь для барбекю или соус, не стесняйтесь заменять их в рецепте!

Как долго курить ребрышки Dr.Pepper

Этот рецепт написан и предназначен для ребер спинки ребенка. Как и во всех моих рецептах на этом сайте, рекомендации по времени являются ориентировочными. Каждый кусок мяса готовится по-своему, и время копчения может варьироваться от одного курильщика к другому.Убедитесь, что у вас под рукой есть термометр для мгновенного считывания показаний, чтобы следить за температурой ребер, чтобы вы знали, когда снимать их с огня.

Если ребрышки действительно толстые или тонкие, возможно, вам придется соответствующим образом скорректировать время приготовления. Если вы готовите ребрышки по-Сент-Луису, вам, скорее всего, потребуется увеличить время тушения, поэтому общее время составит 3–3–1. Моя самая большая рекомендация — следить за своими костями во время тушения. Вы хотите, чтобы мясо ребра отделялось от реберных костей, а ребра были податливыми и нежными, не расслаиваясь.

Больше рецептов копченых ребрышек

Мне нравится играть с большим вкусом в моих копченых ребрах. Ребра Dr. Pepper — лишь ступенька к более разнообразным и вкусным ребрам. Попробуйте еще несколько моих популярных рецептов ребрышек, представленных ниже!

Рецепт ребрышек с перцем

Ребрышки копченые с перцем

Эти ребрышки Dr. Pepper приправлены, копчены и заправлены слоями восхитительного вкуса Dr. Pepper.

Время приготовления: 15 минут

Время приготовления: 6 часов

Время отдыха: 15 минут

Общее время: 6 часов 30 минут

Порций: 6 человек

Калорийность: 449 ккал

Доктор.Жидкость для тушения перца

Разогрейте коптильню. Разогрейте курильщика до 225 градусов по Фаренгейту.
Подготовьте и приправьте ребра. Удалите мембраны с тыльной стороны ребер, пошевелив кончиком ножа для масла под мембраной, а затем потянув их бумажным полотенцем. Смажьте ребра со всех сторон желтой горчицей. Приправить со всех сторон сладким втиранием.
Добавьте тепла! Если вы хотите, чтобы ребра немного нагрелись, смешайте измельченные хлопья красного перца и кайенский перец.Обсыпаем ребра со всех сторон.
Покурите ребра. Закройте коптильню крышками и закройте крышку. Коптить 3 часа.
Приготовьте жидкость для тушения. Подготовьтесь к тушению, разложив два больших листа прочной фольги на ровной поверхности. Посыпьте 2 столовые ложки коричневого сахара в центре каждого листа алюминиевой фольги. Посыпьте коричневый сахар 2 столовыми ложками сливочного масла, нарезанного небольшими подушечками. Вылейте 1 столовую ложку соуса Буффало поверх сливочного масла и коричневого сахара.
Добавьте ребрышки в жидкость для тушения. Снимите ребра с коптильни и положите каждую решетку мясной стороной вниз поверх коричневого сахара, масла и соуса буйвола. Сверху на костях каждой полки с ребрышками налейте оставшийся коричневый сахар, масло и соус Баффало. Сложите концы и стороны фольги перед тем, как налить 1/2 стакана Dr. Pepper на каждую решетку с ребрышками. Плотно обожмите и закройте фольгу вокруг ребер.
Дым в течение 2 часов. Верните ребра курильщику при температуре 225 градусов по Фаренгейту еще на 2 часа.
Слейте жидкость для тушения. Удалите ребрышки для тушения из коптильни. Осторожно слейте пакеты из фольги в миску или большой мерный кувшин, а затем удалите ребра из пакетов из фольги. Выбросьте фольгу и жидкость.
Приготовьте соус для барбекю и закончите копчение. В миске смешайте соус BBQ и Dr. Pepper. Обильно смажьте копченые ребрышки соусом.Закройте крышку коптильни и продолжайте коптить при температуре 225 градусов по Фаренгейту еще 1 час или до тех пор, пока соус не затвердеет, и мясо не отойдет примерно на 1/2 дюйма от костей, а ребра станут податливыми и нежными.
Отдохнуть, нарезать и подать. Осторожно снимите ребра с большой разделочной доски. Подождите 15 минут, прежде чем нарезать и подавать.

** Этот пост был первоначально опубликован в феврале 2018 года.Недавно мы добавили в него дополнительную информацию и полезные советы. Рецепт остается прежним.

Копченые ребрышки с яблоком и халапеньо | Hey Grill, Hey

Эти копченые ребрышки с яблочным халапеньо просто восхитительны, тают во рту нежно, от поцелуя тепла. Сладкое и пряное вместе образуют волшебный союз.

Копченые ребрышки с яблоком и халапеньо

Мы оооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооо Что-то в грязных руках, грязном лице и полном признании того, что вкус того, что вы едите, заменяет то, как безумно вы выглядите, поедая это.Приготовьте влажные салфетки и закопайтесь. Я знаю, вы думаете, что эти ребра обожгут вам язык, но на самом деле они довольно ручные. Даже любителям не специй это понравилось бы, если бы вы могли уговорить их отказаться от огромных ломтиков халапеньо, задерживающихся на каждом укусе. Если вы не можете их уговорить … черт возьми. Думаю, для тебя это означает больше ребер.

Приправа для копченых ребер

Один из самых важных шагов в приготовлении хорошего копченого ребра — это начать с хорошего втирания. Вы можете приготовить мой рецепт Sweet Rub с нуля дома или купить себе бутылку в моем интернет-магазине Patio Provisions.Сладкая растирка добавляет сладости, идеально сочетающейся с жаром этих ребер.

Еще один секрет удивительного вкуса этих ребрышек — это ароматизированная жидкость для тушения, в которую они завернуты на втором этапе процесса приготовления. После того, как ребра впитают столько дыма, сколько они могут выдержать, они купаются в смеси яблочного сока и перца халапеньо, которые делают ребра очень нежными и источают невероятно сладкий и пряный вкус. Наконец, эти красавицы получают немного яблочного соуса для барбекю с халапеньо (который вы можете приготовить с нуля или купить в моем магазине) и еще немного времени на гриле, чтобы они застыли.

Как коптить ребрышки яблочного халапеньо

Я копчил эти ребрышки яблочного халапеньо на гриле для гранул, поэтому я могу легко переключаться между 180 градусами по Фаренгейту в течение первых 3 часов и 225 градусами по Фаренгейту в оставшееся время приготовления. Если у вас есть традиционный офсетный коптильня, постарайтесь достичь и даже 225 градусов по Фаренгейту для всего повара. Вы можете обнаружить, что ребра занимают 4-5 часов вместо 6, поэтому просто следите за своими ребрами во время фазы фольги. Если у вас есть электрический коптильня, вы можете просто поставить ребра на дым в течение первых 3 часов, а затем переложить их в духовку на этапе запекания фольгой, если вы не хотите, чтобы сковорода снова наполнялась древесной стружкой.Это не ребра из мультиварки, жареные ребрышки или отварные ребрышки, это копченые ребрышки!

Советы по приготовлению идеальных копченых ребер

Следите за своими ребрами. Когда мясо отдернулось примерно на 1/2 дюйма от костей, ваши ребра, вероятно, готовы.
Воспользуйтесь испытанием на изгиб. Другой метод проверки готовности ребер — это приподнять один конец ребер щипцами. Если при сгибании верхняя часть мяса начинает рваться, готово!
Попробуйте термометр мгновенного считывания! Если другие визуальные подсказки вам не подходят, воспользуйтесь технологиями, которые помогут вам в этом.Трудно получить идеальное чтение на ребрах, не задев кости, но старайтесь найти мясо между двумя костями и ищите около 200 градусов по Фаренгейту, чтобы ребра не таяли во рту. Зонд должен входить в мясо очень плавно.

Рецепт ребрышек с яблочным халапеньо

Следуйте рецепту , и я научу вас простым шагам, как приготовить ребрышки с яблочным халапеньо в домашних условиях. Если вы ищете лучший способ помочь вам приготовить лучшее барбекю, накормить людей, которых вы любите, и стать героем барбекю на заднем дворе, присоединяйтесь к моей группе только для членов The Grill Squad, чтобы получить полный и эксклюзивный доступ ко всему моему мясу, трению, соусы, мастер-классы по покупке мяса, подкасты и многое другое.

Готовить хорошую еду должно быть легко, и Hey Grill Привет, здесь, чтобы помочь! В нашем интернет-магазине Patio Provisions у нас есть все соусы для барбекю, пасты и многое другое, что вам понадобится для этих ребер. Проверьте это сегодня!

Копченые ребрышки с яблоком и халапеньо

Красиво и нежно опадают ребра с острым и сладким яблочным соусом барбекю с халапеньо.

Время приготовления: 10 минут

Время приготовления: 6 часов

Общее время: 6 часов 10 минут

Порций: 6 человек

Калорийность: 611 ккал

Начните с удаления тонкой мембраны с тыльной стороны ребер.С помощью ножа для масла приподнимите небольшой угол мембраны от костей, плотно возьмитесь за бумажное полотенце и медленно потяните его от решетки.
Намажьте ребра с обеих сторон желтой горчицей и обильно приправьте сладкой втиркой.
Подготовьте курильщика к непрямом копчению при температуре 225 градусов по Фаренгейту. В этом рецепте я использую древесину яблони. Поместите приправленные ребрышки на коптильню и закройте крышку. Оставьте их коптить на 3 часа.
Оторвите большой кусок алюминиевой фольги и положите его на большую рабочую поверхность.Перенесите ребра фольгой костью вверх, чтобы кости не прорвались сквозь фольгу. Посыпать коричневым сахаром, сверху нарезать маслом, сложить края фольги, чтобы получилась небольшая чаша, а затем полить ребра яблочным соком. Как только жидкость осядет, сверху положите нарезанный перец халапеньо. Плотно сожмите фольгу, чтобы создать герметичное уплотнение. Повторите со второй стойкой.
Вернитесь к грилю и поддерживайте температуру готовки как можно ближе к 225 градусам.Дать ребрышкам тушиться в фольге 2 часа.
Осторожно снимите ребра решетки и положите на большую рабочую поверхность. Откройте упаковку из фольги (будьте осторожны с горячим паром), щипцами удалите ребра и поместите их обратно на решетку костяной стороной вниз. Вынуть приготовленный перец халапеньо из жидкости для тушения и отложить в сторону. Выбросьте фольгу и излишки варочной жидкости.
Смажьте ребра соусом для барбекю с яблочным халапеньо и положите отложенные ломтики халапеньо поверх ребер.Закройте крышку гриля и готовьте при температуре 225 градусов еще от 30 минут до 1 часа, пока ребрышки не станут желаемой нежности, а соус не станет липким и не застынет.
Оставьте ребра в течение 10-15 минут перед нарезкой на отдельные ребра. Подавать с дополнительным соусом.

** Этот рецепт был первоначально опубликован 6 февраля 2016 года.С тех пор он был обновлен с дополнительной информацией, новым видео и новыми фотографиями. Рецепт остался прежним. **

Рецепт сладких копченых свиных ребрышек

Ой, это здорово! Я могу быть северной девушкой, но я знаю хорошее ребро, когда пробую его. Ключ к действительно хорошему ребру — в растирании, и это здорово! Я на самом деле сделал дополнительное и положил его в небольшую банку, чтобы иметь под рукой. Однако я изменил одну важную вещь, а именно количество соли — я сократил ее; 1 и 1/2 ч. Л.для полного рецепта. В остальном рецепт — дело вкуса. Я использовал по 1 столовой ложке каждого черного и белого перца, но на самом деле вы можете оставить это в покое. У нас есть коптильня, но если не пользуешься тем, что есть — газовым или угольным грилем с крышкой. Если вы все же используете гриль, оберните ребра фольгой и нанесите тонкий слой соуса барбекю на дно фольги перед тем, как заворачивать, чтобы ребра не прилипали. Поместите их на гриль на слабом огне, накройте крышкой и дайте им вариться около двух-трех часов или до готовности.Разверните их и готовьте прямо на гриле, поливая ребра оставшимся соусом барбекю. Что касается соуса для барбекю, снова используйте то, что у вас есть или что вам нравится. У меня не было яблочного сока, поэтому я добавил немного яблочного уксуса, немного жидкого дыма вместе с коричневым сахаром в немного соуса для барбекю Bull’s Eye, который у меня был (я удвоил количество, которое требовалось в рецепте). Это было просто потрясающе, отлично отвалилось — идеально с салатом из капусты и кукурузным хлебом.

В целом было хорошо, за него много комплиментов.Но лично я чувствовал, что тмин был слишком сильным, особенно потому, что запах остался на моих финигерах, поэтому я бы посоветовал использовать меньше или не использовать его вообще. Но в целом было действительно хорошо!

рецепт был восхитителен. мы добавили Джека Дэниела для дополнительного вкуса.

Это было хорошо, и я не придерживался рецепта, потому что мог сказать, что это было бы слишком остро для моей семьи. Вот что я сделал: я использовал 1 столовую ложку перца и белого перца. Я использовал чуть меньше 1/4 стакана соли…. скажем, 1/4 минус 1 столовая ложка. Я использовал половину тмина, потому что я согласился с другим рецензентом, что в противном случае тмин был бы слишком крепким. В следующий раз, когда я попробую этот рецепт, я куплю замороженный 100% яблочный сок и буду использовать его в неразбавленном виде. Я считаю, что он даст более сладкую интенсивность, чем я бы предпочел. Я также использовал яблочные чипсы для копчения, и это было здорово. Мясо хорошо отделялось от костей и было очень острым, поэтому я был рад, что разрезал эти перцы пополам.

Внешний вид готового продукта выглядел эффектно.Мой рот наполнился слюной, когда я разделил ребра на две части. Мой первый укус коры шокировал меня! Я питаюсь соленой, но это было чересчур соленое. В следующей попытке я уменьшу количество соли вдвое или, возможно, вдвое больше, чем общий вес свиных ребер. Мясо отвалилось от костей, было влажным, а жир вытоплен. Если бы он не был таким соленым, я бы поставил его выше.

Отличный рецепт! У меня нет курильщика, поэтому я добавил немного жидкого дыма в сухую смесь. Я также добавила 1/4 стакана яблочного сока в сухую смесь и оставила ребра мариноваться на 6 часов.Я жарил ребра на своем газовом гриле и часто смазывал их смесью барбекю / яблочного сока / коричневого сахара. Они получились такими нежными, а вкус был безупречным. Я подавал ребра с жареным кабачком / желтой тыквой и кус-кусом. Наслаждайтесь !!! 🙂

Я использовал это в качестве протирания все лето, и меня много раз спрашивали рецепт. Он хорош как для куриного стейка, так и для свинины.

В субботу прибыл мой 30-дюймовый курильщик Masterbuilt. После предварительного нагрева (очистки устройства) в воскресенье я попробовал этот рецепт.Не зная, чего ожидать, я попросил жену и ее семью приготовить еще что-нибудь на ужин в тот вечер. Этот рецепт сделал меня героем. Ребрышки вышли идеально …. хотя я не следовал в точности рецепту (я не замариновал ребра в пластике в холодильнике, как указано). Я добавляла яблочные чипсы каждый раз, когда поливалась (замачивалась всего на 20 минут), и оставляла верхнее отверстие полностью открытым. Я бы посоветовал вам проверить мясо через 4 часа … мой курильщик приготовил его быстрее, чем ожидалось.Самое главное, накройте ребра фольгой … это действительно добавит аромата. Самая лучшая часть рецепта — это аромат, который ваш дом получает, когда засаливает ребрышки … Еще раз спасибо!

Я позволил своей семье оценить это. Мы ни в коем случае не короли барбекю, и я не королева барбекю. Мне это нужно просто. Это было. Я нашел смесь трав прекрасной, я говорю меньше о тмине, мой муж сказал нет. Он думал, что тмин был мертв. После прочтения других обзоров темой стал тмин. Думаю, это зависит от того, насколько ты любишь тмин.Мы фанаты. Мне нужен был быстрый рецепт. Не успела замариноваться. Я потерла ребра, дав им посидеть 30 минут в темпе, а затем запекала в духовке при 325 градусах примерно 1 час 15 минут. Этот соус не нуждался в соусе, жир из ребер позволял мне скатывать их для сочности, хотя мальчики хотели, чтобы я намазал их соусом для барбекю, что я и сделал. Просто добавлено ко всему опыту. Они были очень хороши, и я воспользуюсь им снова, когда у меня не будет времени думать заранее. Отличная смесь сушеных специй.Пальцы вверх!

Свиные ребрышки для медленного копчения, как профессионал — Фестиваль копченого мяса и барбекю в Огайо

Это один из способов приготовления копченых свиных ребрышек. Свиные ребрышки хороши, если их хорошо коптить, но при неправильном копчении они могут получиться очень плохими.

Есть много разных технологий для производства копченой карамели из свиных ребрышек. Лучший способ узнать, что работает для вас, — это попрактиковаться и поэкспериментировать с различными доступными рецептами или новыми рецептами, которые вы придумываете.

Подготовка ребер:

1. Снять или не снимать мембрану; Ответ сводится к следующему: если вы не удалите его, ваши ребра не будут такими нежными, как могут быть. Снять мембрану совсем несложно. Он блестящий и расположен на костяной стороне.

2. Используйте острый нож для очистки овощей и начните с одного конца. Вставьте нож под мембрану и сделайте короткие надрезы, снимая мембрану с реберных костей.

3. Мембрана должна начать отделяться от ребер.Если вы сможете отрезать достаточно большой лоскут, вы сможете оторвать мембрану от ребер.

4. Старайтесь при этом не резать ребра. После некоторой практики вы научитесь этому!

Применение руб:

1. Важно приготовить свиные ребрышки на ночь перед их копчением. Это позволит растиранию творить чудеса. Выберите средство, которое вам нравится, или поэкспериментируйте с некоторыми специями. Цель натирки — не перебороть аромат мяса, а добавить аромат.

2. Перед нанесением натереть ребра смочить оливковым маслом или горчицей. В этом поможет втирка. Смачивая ребра, натирание хорошо прилипает и образуется большая корочка.

Свиные ребрышки для копчения :

1. Выньте лишние ребрышки из холодильника примерно за 45 минут до их приготовления, чтобы они были ближе к комнатной температуре. Если вы поставите на косточку холодную решетку с ребрышками, их приготовление займет больше времени, и вы потратите древесный уголь / древесный уголь.

2.Приготовьте смесь из 1/4 растительного масла и 3/4 яблочного уксуса в пульверизаторе. Уксус придает приятный вкус и помогает мясу смягчиться.

3. Встряхивайте бутылку и опрыскивайте ребра каждые 45 минут или около того.

4. Коптите свиные ребрышки при постоянной температуре 225 градусов по Фаренгейту в течение примерно 1 часа на фунт, но обычно не более 6 часов.

Методы приготовления:

1. Некоторые люди выкуривают 5-фунтовую стойку с ребрами в течение 4,5 часов, сбрызгивают их моей шваброй и заворачивают в фольгу еще на 1 час.В результате копчения ребрышки получаются очень нежными. Они не будут хрустящими снаружи, если их обернуть фольгой.

2. Некоторые люди наносят соус барбекю на последние 30 минут курения или около того. Если вы это сделаете, помните, что соус для барбекю содержит сахар и помидоры, и он быстро пригорит. Следите за ребрами после того, как нанесете соус.

Курение ребер:

1. Нагрейте курильщика до 250 градусов по Фаренгейту или около того. Старайтесь поддерживать температуру 225-250 градусов по Фаренгейту в течение всего процесса курения.Ребра готовы, когда внутренняя температура достигает 175-180, но лучший способ узнать, когда ребра готовы, — это следовать пункту 2.

2. Ребра готовы, когда мясо втягивается и обнажает край реберных костей примерно на 1/2 дюйма или около того, и в основном каждая часть ребра легко разрывается. Возьмите ребро и скрутите. Если он отделяется от мяса или слишком близко, ребра готовы. Когда все будет готово, внутренняя температура мяса будет около 175 F или около того. Термометр с мгновенным считыванием незаменим для проверки состояния ребер.Через некоторое время вы сможете определить, выполнены они или нет, по ощущению и внешнему виду ребер.

Обслуживания:

Вырежьте середину каждой полоски мяса между ребрами. Кость легче увидеть, если разрезать ее костью вверх. Добавьте свой любимый соус и наслаждайтесь.

Нравится:

Нравится Загрузка …

Свиные ребрышки двойного копчения | Спайсология

При изготовлении спинки или ребрышек из копченого Трегера вы просто не ошибетесь.Ребрышки выходят из области живота свиньи, а спинки детенышей — из области поясницы. Спинки ребенка, как правило, более поджарые и нежные. Запасные части будут иметь больше мраморности, что означает больше аромата, но также немного больше времени на приготовление, чтобы сломать мраморность и сделать нежный укус. Я рекомендую попробовать оба варианта и посмотреть, что больше всего нравится вам и вашей семье. За исключением обрезки ребрышек и их квадрата, процедура приготовления ребер обоих типов одинакова. Ребрышки спинки будут готовиться примерно на 30 минут быстрее, чем ребрышки.

Часто можно встретить людей, готовящих ребрышки на Traeger по методу 3-2-1 — коптить 3 часа, укутывать 2 часа, соус и коптить 1 час — в общей сложности около 6 часов приготовления. Мне нравится эта ускоренная версия, которая дает столь же потрясающие результаты за меньшее время. Есть много способов приготовить ребрышки, но этот метод оказался явным победителем за нашим обеденным столом.

Если вы используете ребрышки, используйте острый нож для обвалки, чтобы обрезать каждую полку ребрышек до более однородной формы.Обрежьте концевые кости, чтобы осталось 10 костей, и выровняйте мясо по длинным сторонам, чтобы получилось ровнее и ровнее.

2 полки ребрышки, запасная или детская спинка
½ стакана острого соуса
1 стакан приправы Adam McKenzie Smoke Junkie
½ стакана яблочного сока
½ стакана сиропа агавы
½ стакана сырого сахара
8 столовых ложек несоленого масла, нарезать кусочками
1 чашка соуса для барбекю, например, соуса Head Country’s Original

Разогрейте гриль Traeger до 225 ° F (107 ° C) и включите функцию Super Smoke, если она есть на вашем гриле.
Для обоих типов ребер снимите серебряную пленку с задней стороны каждой стойки. Возьмите небольшой кусок бумажного полотенца, чтобы схватить кожу с одного края и стянуть ее на себя. Затем обильно смажьте ребра с обеих сторон острым соусом. Обильно сбрызните ребрышки растиранием и дайте им потеть на столе в течение примерно 15 минут, пока гриль нагревается.
Положите приправленные ребрышки на гриль мясной стороной вверх и готовьте, пока они не достигнут внутренней температуры 160 ° F (71 ° C).Это займет около 2,5 часов. Во время варки налейте яблочный сок в пульверизатор. При проверке внутренней температуры проверьте, как выглядят ребра. Если они кажутся сухими во время этой части готовки, сбрызните их яблочным соком из пульверизатора.
Приготовьте двойной слой прочной алюминиевой фольги, чтобы обернуть каждую решетку ребер. На каждый двойной слой фольги сбрызните четверть агавы, посыпьте четвертью сахара и выложите четверть масляных лепешек. .Как только ребра достигнут первой контрольной температуры, снимите их с гриля и выложите на подготовленную фольгу мясной стороной вниз на агаву, сахар и масло. Сверху на каждую решетку с ребрышками выложите четверть агавы, сахар и масло, затем плотно заверните в фольгу. Уложите ребрышки мясной стороной вниз, завернув их в фольгу, а затем верните ребра на гриль, чтобы продолжить приготовление. Увеличьте температуру гриля до 275 ° F (135 ° C) и готовьте примерно 1,5 часа, пока ребра не достигнут внутренней температуры 204 ° F (96 ° C).
Снимите ребра с гриля и дайте им постоять 15 минут. Осторожно снимите ребра с фольги и нарежьте их на отдельные ребра. Подавать с соусом барбекю на стороне.

Как приготовить копченые свиные ребрышки по методу 3-2-1

Если вам нужен абсолютно надежный способ гарантировать, что свиные ребрышки каждый раз отваливаются, вам нужно попробовать метод 3-2-1.

Этот метод избавляет от необходимости строить догадки для копчения ребер, поэтому вам не нужно беспокоиться о том, сколько времени потребуется на приготовление ребер, или о том, как узнать, когда они готовы.Это отличный метод для новичков, если вы готовите для толпы, или даже если вы просто не хотите стресса.

Я рекомендую использовать большие ребрышки для этого рецепта ребрышек, но я дам вам несколько простых настроек, если вы готовите ребрышки спинки ребенка.

Щелкните, чтобы сразу перейти к каждой теме

3-2-1 Копченые свиные ребрышки, шаг за шагом

Хватит дразнить, что на самом деле включает в себя метод 3-2-1?

Это трехэтапный процесс, обеспечивающий медленное и низкое опадание костных ребер при копчении.Это избавляет от необходимости принимать какие-либо решения при приготовлении ребер, что делает его надежным вариантом приготовления.

Ваши приправленные ребра копчены без покрытия, копчены в упаковке, затем покрыты соусом барбекю и снова копчены без крышки, чтобы придать опадшим косточкам восхитительный вкус.

1. Коптить ребра 3 часа

Обрежьте ребра и приправьте их любым кремом. Поместите их косточкой вниз и курите в течение трех часов . Эта первая часть приготовления позволяет мясу впитать аромат дыма, а нанесение втирания помогает создать тот традиционный цвет красного дерева и кору, который мы получаем при копчении мяса.

Во время первой части готовки копчим приправленные ребрышки 3 часа.

2. Обернуть ребра на 2 часа

После трех часов курения выньте ребра из коптильни и положите костной стороной вверх на 2 слоя фольги со смесью коричневого сахара, меда, масла и яблочного уксуса (я перечислил другие варианты, которые вы могли бы также включить ниже). Добавьте коричневый сахар, мед и масло в верхнюю часть ребер и плотно заверните.

После первого копчения добавляем коричневый сахар, мед и масло и оборачиваем ребрышки фольгой.

Поместите пакет из фольги обратно в коптильню на еще на два часа .Это то, что придает нежность 3-2-1 ребрам.

Вы можете поиграть с тем, чем обматываете ребра. Некоторые идеи о том, что включить:

Острый соус
Пепси или кокс
Коричневый сахар
Мед
Сливочное масло
Сок
Еще немного натереть ребра

Вторая часть приготовления включает копчение ребер, завернутых в алюминиевую фольгу, еще на 2 часа

3. Ребрышки соуса и дым без крышки в течение 1 часа

После двух часов в алюминиевой фольге снимите ребра с огня и откройте фольгу.Используя фольгу в качестве подноса, поместите ребрышки мясной стороной вверх и нанесите на верхнюю часть ребер соус по своему вкусу, а затем поместите его обратно в коптильню на час .

Во время последней части вы хотите открыть фольгу, нанести соус барбекю и коптить ребрышки еще на час.

По истечении этого часа у вас будет то, что большинство людей считает идеальным падением с ребер.

Когда время истечет, ребра готовы нарезать и подать.

Предметы, которые помогут вам в приготовлении:

Вы можете приготовить 3-2-1 ребра на любой коптильне или даже на газовом гриле с вытяжкой.

Какие ребра использовать для метода 3-2-1?

При использовании метода 3-2-1 следует использовать большие решетки с ребрышками, так как небольшая решетка, приготовленная в течение шести часов, выйдет переваренной. Ребрышки или ребрышки St. Louis Cut идеальны.

Вы все еще можете использовать ту же технику с ребрами спины ребенка, но вам нужно будет установить время 2-2-1 или даже 2-1-1.

Поищите для этого метода большую пластину ребер, так как меньший разрез может быть пережарен.

В Австралии мы фактически перерабатываем свинину в более молодом возрасте, поэтому в результате получаются меньшие куски, чем в США.Это следует учитывать, если вы живете за пределами США, поскольку вы можете следить за точным временем, когда кто-то готовит гораздо более крупные ребрышки, чем вы.

Я поговорил со своим местным мясником и объяснил, что хочу приготовить ребра по методу 3-2-1, и что мне понадобятся ребрышки побольше. Он действительно заботился обо мне, и это одна из причин, по которой вы всегда будете слышать, как я говорю вам поговорить с вашим местным мясником, поскольку они очень рады позаботиться о вас.

В итоге я получил стойку с ребрами жесткости весом 9.5 фунтов.

Я также выбрал запасные ребрышки, на них намного больше мяса, и это снова попытка добиться наилучшего результата с помощью метода 3-2-1.

Вы также можете купить отличные ребра на фермах Снейк-Ривер или на Портер-роуд.

Подготовка ребер

Работа, которую вам придется проделать, чтобы приготовить ребра, зависит от того, как они поступают от мясника.

Так как у меня была большая стойка с ребрами, у меня было два варианта.Я мог бы обрезать их и удалить хрящи и хрящи, которые находятся в самом низу запасного ребра, и очистить всю решетку, чтобы превратить их в так называемые ребра в стиле Сент-Луиса. Это то, что вы обычно делаете с ребрами жесткости для соревнований. Для этого нужно удалить много мяса, и, поскольку я заплатил за это и не готовил для соревнований, я решил использовать запасные ребрышки для этого рецепта ребер.

Для препарирования запасного ребра необходимо удалить мембрану на той стороне, где расположены кости.Обычно проще всего использовать нож для масла, чтобы попасть под угол мембраны, а поскольку он имеет тенденцию быть скользким, используя кусок бумажного полотенца, как правило, вы можете хорошо захватить и удалить мембрану за один раз.

Бумажное полотенце поможет удержать мембрану.

Обрежьте излишки жира со стороны мяса, и если есть небольшие следы мяса, которые высыхают только во время готовки, лучше удалить их сейчас.

Затем все, что вам нужно сделать, это нанести свой любимый крем для свинины. Я использовал свой идеальный сухой крем для ребер и скорректировал его для свинины, удвоив количество сахара.

Любая более сладкая смесь для барбекю отлично сочетается со свининой. Просто убедитесь, что когда вы наносите какой-либо массаж, вы делаете это с высоты около 12 дюймов, чтобы частицы натира полностью отделились, прежде чем коснуться мяса. Это обеспечивает равномерное покрытие и гарантирует одинаковый вкус во всех глотках.

Сначала можно смазать ребра тонким слоем горчицы, чтобы натер прилипал к мясу. Это необязательный шаг, и я считаю, что мои палочки для растирания ребер прекрасно обходятся без него.

Мы рекомендуем держать встряхиватель на расстоянии примерно 12 дюймов над ребрами, чтобы обеспечить равномерное покрытие.

Теперь просто отложите их как минимум на 30 минут. Это даст свинине время, чтобы потеть, и сухой натерт будет больше походить на глазурь, когда он попадет в коптильню, и эта влажность поможет дыму прилипнуть к мясу.

Приготовление соуса для барбекю

Для последнего шага ребер 3-2-1 вам нужно смазать ребра соусом или глазурью. Вы можете использовать практически любой соус, купленный в магазине, но я люблю готовить свой, когда у меня есть время.

У меня есть универсальный рецепт домашнего соуса для барбекю, который я люблю использовать. У него отличный привкус, он не подавляет и прекрасно дополняет барбекю.

Соус барбекю с легким острым вкусом прекрасно дополнит эти ребрышки.

Ингредиенты достать достаточно легко, и у вас, скорее всего, будет больше всего, если не все, в кладовой и холодильнике:

1 стакан кетчупа
1 ½ стакана яблочного сока
¼ стакана яблочного уксуса
½ стакана коричневого сахара
4 столовые ложки Вустерширского соуса
2 чайные ложки чесночного порошка
3 чайные ложки лукового порошка
1 чайной ложки кошерной соли или соленых хлопьев хватит
½ чайной ложки черного перца
¼ чайной ложки острого кайенского перца для небольшого удара

Это так же просто, как положить все ингредиенты в кастрюлю с толстым дном на низком уровне на средний огонь, помешивая в течение 15 минут, пока соус не загустеет.

Использование бутылки для соуса делает нанесение глазури немного более удобным.

Затем снимите ее с огня и дайте ей остыть.

Это можно сделать до начала приготовления или в течение первых 5 часов приготовления.

Коптильня для 3-2-1 ребер

Для достижения этих результатов можно использовать любого курильщика. Мне нравится использовать мой Weber Smokey Mountain для курения ребер. Для настройки на низкую и медленную я заполняю угольное кольцо незажженными брикетами, а затем наполовину заполняю дымоход брикетами.

Мы используем брикеты древесного угля и немного яблони для этой коптильной установки.

После того, как я покрылся золой, я выливаю их в лунку в незажженный древесный уголь, а затем добавляю немного дымящихся древесных кусков. Я использовал древесину яблони для этого повара, так как она очень хорошо сочетается со свининой, поэтому вы получаете приятный сладкий аромат дыма.

Подойдет любая плодовая древесина, а свинина очень щадящая, поэтому вам подойдет любая копченная древесина.

Я использовал свой ThermoWorks Smoke X, чтобы контролировать температуру готовки в коптильне, поэтому я знал, когда следует регулировать вентиляционные отверстия чаши, когда температура приближается к целевой температуре.

После того, как вы стабилизируете температуру на уровне 225 ° F, вы можете положить ребра на верхнюю решетку для жарки стороной с косточкой для копчения вниз.

Как только вы стабилизируете коптильню при температуре 225 °, пора положить ребра на решетку для готовки.

Любая регулировка вентиляции с этого момента должна быть минимальной и производиться только в случае изменения погоды. Курильщики типа «пуля», как правило, работают весь день после того, как вы установили температуру готовки. Они могут немного колебаться из-за влажности, ветра и повышения наружной температуры, например, в частично пасмурный день, когда курильщик может подвергаться воздействию полного солнца. а потом временами растушевывать.Не стоит слишком беспокоиться об этих колебаниях, поскольку они не повлияют на результат конечного продукта.

Является ли метод 3-2-1 лучшим для копчения ребер?

Если вы без всяких догадок хотите, чтобы ребра обвалились каждый раз, тогда 3-2-1 — отличный способ копчить ребра. Я очень рекомендую его, если вы новичок в приготовлении барбекю или готовите для большой группы и не хотите нервничать.

Я лично считаю, что из 3-2-1 получаются самые лучшие на вкус ребрышки? Нет, но позвольте мне объяснить почему.

Метод 3-2-1 отлично подходит для одновременного приготовления нескольких решеток

Это действительно вопрос личных предпочтений. Основная проблема, с которой сталкиваются люди, заключается в том, что обертывание ребер эффективно их тушит. Это может сделать кору мягкой, а мясо — мягким, а не нежным, а вкус слегка размытым.

По моему опыту, большинству людей, не связанных с барбекю, нравится текстура ребер, которую вы получаете с 3-2-1, так что, возможно, это сноб барбекю во мне.

Ребра 3-2-1 могут быть СЛИШКОМ нежными для некоторых людей

Я считаю, что идеально приготовленные ребра должны обладать некоторой твердостью при укусе.Когда вы делаете свой первый глоток, он также не должен отрывать остатки мяса от кости. Мы не пытаемся добыть здесь мясо.

Как я предпочитаю готовить ребра

Обязательно попробуйте метод 3-2-1 и дайте мне знать, что вы думаете, в комментариях ниже.

Я обнаружил, что могу улучшить текстуру, приложив немного больше усилий, используя следующий метод.

Я люблю курить немного горячее (от 275 ° F до 300 ° F), пока мне не понравится цвет, и когда я прикоснусь к нему, натирание не исчезнет.Это может быть от полутора до двух часов. Затем я заверну в алюминиевую фольгу, пока ребра не станут мягкими между костями. Обычно это занимает еще час, и вы можете отрегулировать его в зависимости от желаемой нежности.

Затем, если я хочу глазурь, я наношу немного соуса на ребра и даю им не более 10 минут, чтобы глазурь застыла в коптильне.

Это фактически половина времени приготовления, и каждый раз я получаю суперсочные нежные ребрышки.

Что подавать с ребрышками барбекю

Ребра — это основной продукт барбекю, поэтому вы не ошибетесь, если подойдете к любому классическому блюду, например, с кукурузным хлебом, салатом из капусты, макаронами с сыром или печеной фасолью.

Или вы можете сходить с ума и подать их на блюде для барбекю с грудинкой и горячими линзами.

Ингредиенты ребер:

9,5 фунта решетка с ребрышками
½ стакана коричневого сахара
3 столовые ложки меда
3,5 унции несоленого сливочного масла
1 столовая ложка яблочного уксуса

Ингредиенты спритца:

50% воды
50% яблочный уксус

Rib Rub ингредиенты:

8 столовых ложек копченой паприки
6 столовых ложек коричневого сахара
3 столовые ложки кошерной соли
2 столовые ложки грубого черного перца
1 столовая ложка молотого тмина
1 столовая ложка молотого тмина
1 столовая ложка порошок
1 столовая ложка чесночного порошка
1 столовая ложка лукового порошка
¼ чайная ложка острого кайенского перца

Ингредиенты соуса:

1 чашка кетчупа
1 ½ чашки яблочного сока
¼ чашки яблочного уксуса
½ чашки коричневый сахар
4 столовые ложки Вустерширского соуса
2 чайные ложки чесночного порошка
3 чайные ложки лукового порошка
1 чайная ложка кошерной соли
½ т черного перца
¼ ч.л. острого кайенского перца

Обрежьте излишки жира с ребер и удалите остатки мяса.
Снимите мембрану с тыльной стороны ребер.
Смешайте все сухие ингредиенты для втирания и нанесите на все ребра, не забывая про стороны.
Установите в курильщике температуру 225 ° F и, когда она стабилизируется, поместите в курильщика ребра.
Через 2 часа проверьте ребра на предмет сухости и, если необходимо, сбрызните смесью 50/50 воды и яблочного уксуса.
Через 3 часа выньте ребра из коптильни и положите мясной стороной вниз на 2 слоя фольги с медом, сахаром, маслом и яблочным уксусом.К задней части ребер добавить сахар, мед и масло и плотно укутать.
Положите ребра обратно в коптильню еще на 2 часа.
Поместите все ингредиенты соуса BBQ в кастрюлю с толстым дном и перемешайте на слабом или среднем огне в течение 15 минут, затем дайте остыть и переложите в бутылку для соуса.
Через 2 часа выньте ребра и разверните. Переверните ребра, чтобы обнажить мясо, и полейте соусом барбекю.
Положите обратно в курильщик еще на час.
Через час удалите ребра с ломтика курильщика между костями и наслаждайтесь.

Копченые свиные ребрышки — House of Yumm

Нет ничего лучше, чем приготовить курильщика и приготовить еду в прекрасный день! Этот надежный рецепт всегда обеспечивает нежное опадание свиных ребер с костями. Все, что нужно, — это горсть ингредиентов, дым и немного времени. Одно из самых легких блюд для копчения — свиные ребрышки. Эти ребра идеально подходят для того, чтобы накормить толпу, голодную семью или просто бросить на одну стойку для себя!

Подавайте эти свиные ребрышки с капустой из капусты, салатом из макарон или классическим картофельным салатом в техасском стиле для полноценного барбекю в техасском стиле.

Почему это ЛУЧШИЕ копченые свиные ребрышки:

Руб : Мы используем слегка сладкую пасту, которая идеально сочетается со свининой, позволяя аромату дыма и мяса сиять в этом рецепте.
Быстро и легко: это отличный рецепт для начинающих курильщиков, поскольку он в основном надежен. Самая сложная часть — это оторвать ребра в нужное время, чтобы убедиться, что они держатся за кость ровно настолько, насколько это возможно. Но вся информация, которая вам нужна, чтобы знать правильное время, включена ниже!
Обрызгивание: Благодаря разбрызгиванию ребер во время процесса приготовления мы сохраняем нежность и сочность мяса на протяжении всего процесса приготовления.

Необходимые ингредиенты:

Примечания к ингредиентам:

Свиные ребрышки: есть несколько видов ребер, Baby Back, Spareribs и St. Louis Style. В этом рецепте использован стиль Сент-Луиса. Эти ребрышки более мясистые, обычно получаются красивыми и обрезанными. По этому же рецепту можно приготовить и другие ребрышки, но время приготовления будет отличаться из-за разницы в толщине мяса.
Горчица: используется, чтобы натер прилипал к мясу.Обещаю, ты не попробуешь горчицу. Другой вариант — натереть мясо рапсом или растительным маслом перед добавлением втирания.
Уксус: используется для опрыскивания ребер, чтобы поддерживать влажность и накапливать кору во время процесса копчения. Вместо уксуса вы можете заменить яблочный сидр или яблочный сок, просто разбавьте его водой и добавьте в распылитель.
Sweet Rub: Мне нравится использовать мой домашний Texas Sweet Rub, но вы можете использовать любой продукт, который вам нравится.
Древесная щепа: Некоторые классические варианты свинины включают: гикори, дуб и мескит. Смешайте сладкую древесину с яблоком, орехом пекан, вишней или кленом для большего аромата.

Как коптить ребра (шаг за шагом):

Предварительный нагрев гриля: следуйте инструкциям для вашего гриля или коптильни, чтобы предварительно разогреть до 225 ℉.
Подготовка мяса: Обрежьте мясо, если необходимо, обычно оно получается обрезанным.
Снимите мембрану e с тыльной стороны, просто пальцами отогните уголок (кожа с серебристым блеском) и руками снимите слой мембраны с костей.
Связующее: Положите мясо на большой противень мясной стороной вверх. Смажьте мясо горчицей. Затем переверните ребра и нанесите горчицу также на обратную сторону ребер.
Сезон: Равномерно посыпьте сладкую пасту на тыльную сторону ребер, затем осторожно переверните и проделайте то же самое с верхней частью ребер. Прижмите втирку к горчице, чтобы натер оставался на мясе.

Дым: Положите ребра на решетку так, чтобы мясная часть была обращена вверх, а кости были внизу.Курите при температуре 225 ℉ в течение 2 часов без помех. Через 2 часа поливайте ребра яблочным уксусом (или разбавленным яблочным соком) каждые 30 минут в течение следующего часа.
Глазурь: Переверните ребра так, чтобы мясная сторона была внизу, а костяная — вверх, сбрызните ребра, затем смажьте ребра соусом барбекю, закройте коптильню и дайте готовиться в течение 15 минут. Затем переверните ребра так, чтобы сторона с мясом была вверх, снова сбрызните ребра и нанесите оставшийся соус на верхнюю часть ребер, закройте коптильню и дайте готовиться еще 15 минут.

Наконечник: При обращении с ребрами избегайте щипцов, так как это может повредить корку, образующуюся на ребрах.

Обертка: Снимите ребра с коптильни и плотно оберните алюминиевой фольгой. Более подробная информация о том, как это сделать, приведена ниже в карточке рецепта.
Продолжить приготовление: Положите ребра обратно на коптильню (или в духовку при температуре 225 ℉, на этом этапе у нас есть аромат дыма, мы просто тушим мясо). Продолжайте готовить ребрышки при температуре 225 ℉ еще 2 часа.
Набор для соуса: Снимите ребра с фольги и снова положите ребра на решетку. Копчите еще 30-45 минут, пока ребрышки не станут готовыми. (осторожно открывая фольгу, там будет много жидкости. Осторожно выньте пакеты из фольги на большой противень, откройте и удалите там ребрышки, это поможет удержать вытекшую жидкость).
Отдых: После приготовления проверьте готовность (информация ниже), выньте ребра из коптильни и поместите на чистый противень.Плотно накройте фольгой и дайте ребрам отдохнуть не менее 30 минут перед подачей на стол.

Как проверить готовность:

Мясо потянет вверх, обнажив кости на концах ребер.
Когда вы возьмете всю решетку с ребрышками, по одной руке с каждого конца, вы заметите, что мясо начинает трескаться в центре решетки.
Если вы возьмете кость и повернете ее, она начнет отрываться от мяса.
Из мяса переваренных ребер выпадают кости.. мы хотим, чтобы мясо по-прежнему цеплялось за кость.

Еще рецепты техасского барбекю:

Preheat Grill: следуйте инструкциям для вашего гриля или коптильни, чтобы предварительно разогреть до 225 ℉.
Подготовка мяса: Обрежьте мясо, если необходимо, обычно оно получается обрезанным.
Снимите мембрану с обратной стороны, просто пальцами отогните уголок (кожа с серебристым блеском) и руками снимите слой мембраны с костей.
Связующее: Положите мясо на большой противень мясной стороной вверх. Смажьте мясо горчицей. Затем переверните ребра и нанесите горчицу также на обратную сторону ребер.
Сезон: Равномерно посыпьте сладкий натерт заднюю часть ребер, затем осторожно переверните и проделайте то же самое с верхней частью ребер. Прижмите втирку к горчице, чтобы натер оставался на мясе.
Дым: Положите ребра на решетку так, чтобы мясная часть была обращена вверх, а кости были внизу.Курите при температуре 225 ℉ в течение 2 часов без помех. Через 2 часа поливайте ребра яблочным уксусом (или разбавленным яблочным соком) каждые 30 минут в течение следующего часа. (На данный момент всего 3 часа на коптильне … нанесите дважды)
Намазка: Переверните ребра так, чтобы мясная сторона была вниз, а сторона с костями — вверх, сбрызните ребра, затем смажьте соусом барбекю ребрышки, закройте коптильню и дайте вариться 15 минут. Затем переверните ребра так, чтобы сторона с мясом была вверх, снова сбрызните ребра и нанесите оставшийся соус на верхнюю часть ребер, закройте коптильню и дайте готовиться еще 15 минут.(При работе с ребрами избегайте щипцов, так как это может повредить корку, образующуюся на ребрах)
Обертка: Снимите ребра с коптильни и плотно оберните алюминиевой фольгой. Самый простой способ — положить лист фольги на большой противень, уложить на него ребра, загнуть края поверх ребер, а затем накрыть еще один лист фольги. Это гарантирует, что сок останется внутри фольги и не вытечет на дно.
Продолжить приготовление: Положите ребра обратно на коптильню (или в духовку при температуре 225 ℉, на этом этапе у нас есть аромат дыма, мы просто тушим мясо).Продолжайте готовить ребрышки при температуре 225 ℉ еще 2 часа.
Набор соуса: Снимите ребра с фольги и снова положите ребра на решетку. Копчите еще 30-45 минут, пока ребрышки не станут готовыми. (осторожно открывая фольгу, там будет много жидкости. Осторожно выньте пакеты из фольги на большой противень, откройте и удалите там ребрышки, это поможет удержать вытекшую жидкость).
Отдых: После приготовления, проверьте готовность (информация ниже), снимите ребра с коптильни и поместите на чистый противень.Плотно накройте фольгой и дайте ребрам отдохнуть не менее 30 минут перед подачей на стол.

Сколько ребер сделать?

План на 1 решетку ребрышек на 2–3 взрослых.

Как проверить готовность:

Мясо потянет вверх, обнажив кости на концах ребер.
Когда вы поднимете всю решетку с ребрышками, по одной руке с каждого конца, вы заметите, что мясо начинает трескаться в центре решетки.
Если взять кость и повернуть ее, она начнет отрываться от мяса.
Из мяса переваренных ребер будут выпадать кости … мы хотим, чтобы мясо по-прежнему цеплялось за кости.

Лучшая древесина для использования:

Используйте сочетание классической и более сладкой фруктовой древесины. Варианты: гикори, дуб, мескит, яблоко, вишня, пекан и клен.

Порция: 1 порция, калории: 906 ккал, углеводы: 14 г, белок: 48 г, жиры: 72 г, насыщенные жиры: 23 г, трансжиры: 1 г, холестерин: 243 мг, натрий: 730 мг, калий: 834 мг, клетчатка: 1 г, сахар: 11 г , Витамин A: 81 МЕ, витамин C: 1 мг, кальций: 65 мг, железо: 3 мг

Фотография сделана @KJandCompany.co

House of Yumm является участником программы Amazon Services LLC Associates, партнерской рекламной программы, разработанной для того, чтобы мы могли получать вознаграждение за счет ссылок на Amazon.com и связанные с ней сайты.

Никогда не пропустите рецепт

Подпишитесь, чтобы получать новые сообщения по электронной почте.