Икра баклажанная по госту ссср рецепт: рецепт вкусной закуски с фото и видео

Содержание

Рецептуры СССР. Икра баклажанная: paprika_andlife — LiveJournal

См. также «Рецептуры СССР. Икра кабачковая» (ссылка открывается в новом окне)

Повторение — мать учения. Что такое «рецепт по ГОСТу» и почему я не пользуюсь этим термином: потому что в ГОСТах не прописывались и не прописываются рецептуры. В этих документах были и есть требования к качеству ингредиентов и готовой продукции, требования к упаковке, хранению и т.п. Рецептуры в СССР разрабатывали и утверждали совсем другие ведомства, а затем публиковали их отдельными изданиями. В свою очередь, инструкции к этим рецептурам, т.е технологию приготовления, тоже нужно искать отдельно, совсем в других изданиях и документах.

Технологии были стандартные, но могли предусматривать и некоторые вариации. Предприятиям разрешалось вносить изменения в рекомендуемые официальными ведомствами рецептуры либо делать замены ингредиентов или даже создавать новые рецептуры, поэтому вкус и вид пирожного, булочки и кабачковой икры тоже могли отличаться даже в соседних городах, не говоря уж о Москве и Дальнем Востоке. Этих же технологий придерживаются и сейчас: сложно придумать что-то уж совсем новое, если только речь не идёт о каком-нибудь современном оборудовании и каких-то своеобразных ингредиентах.

Даже если следовать официальным советским рецептурам буква в букву, то получившиеся по ним торт, булочку или овощную икру можно будет назвать «приготовленными по ГОСТ» только при определённом содержании в них сухих веществ, жира, а также если они были приготовлены из ингредиентов соответствующего качества и т.п. Некорректно называть «гостовским» просто «голый» рецепт.

Все советские рецептуры я размещаю у себя в блоге с метками «рецептуры СССР» и «рецепты от профессионалов».

***** ***** ****

Технология приготовления баклажанной икры такая же, как и кабачковой. Поэтому я скопирую сюда и подробности, о которых рассказывала ранее (см. выше ссылку на советский официальный рецепт кабачковой икры). Отличие будет только в наименованиях и пропорциях некоторых ингредиентов и в наличии самих баклажанов, конечно же.

Страница официального издания «Сборник рецептур на плодоовощную продукцию»

Рецептура на баклажанную икру, в % (на первой строчке были кабачки, я их убрала)

В следующей таблице указан расход в килограммах на 1 тонну готовой продукции.

По ним легко вычислить и меньшие объёмы для домашнего приготовления.

Например, мои пропорции на 1.2 кг баклажанов:
морковь — 100 г
белые коренья — 30 г (корни петрушки, пастернака и сельдерея)
лук репчатый — 80 г
зелень — 5 г (петрушка, укроп, сельдерей)
соль поваренная — 15 г
сахар — 7 г
перец чёрный молотый — 0.5 г
перец душистый молотый — 0.5 г
томат-пюре 12%-ное — 190 г (для икры баклажанной подольской используется томат-паста, см. в таблице)
масло растительное — примерно 100 мл

Рекомендуемый состав белых кореньев (в %): пастернак — 50, петрушка — 25, сельдерей — 25.

Рекомендуемый состав зелени (в %): петрушка — 50, укроп — 25, сельдерей — 25.

Про соль, сахар и томатную пасту: их количество справедливо для количества остальных ингредиентов, указанных в начальном списке. Если объём обжаренных овощей сильно уменьшится, то количество соли, сахара и томат-пасты/пюре тоже нужно будет уменьшить!

Текст, касающийся овощной икры, большой. Собирала я его по разным изданиям, но выяснила всё, в т.ч. как мыть и нарезать овощи, как жарить, в каких печах, как измельчать обжаренное и т.д. Здесь я показываю копии только некоторых страниц.

«Заморская икра…баклажанная». Кадр из советского кинофильма «Иван Васильевич меняет профессию» (1973 год).

Приготовление в домашних условиях:

1. Очищенные баклажаны, морковь и лук нарезать (см. ниже таблицу, где прописываются форма и толщина нарезанных частей). Белые коренья можно натереть на тёрку или измельчить, как получится (они твёрдые и волокнистые). Зелень измельчить не ранее, чем за 30 минут до ввода в смесь.

2. Обжарить нарезанные овощи. Можно обжаривать все овощи вместе либо по отдельности. Я заметила, что во втором случае выход икры может получиться бОльшим. Причём, обжаривать лучше при определённой температуре масла (см. также выше самое первое фото из книги). Я теперь всегда обжариваю по отдельности: мне кажется, что вкус и аромат готовой икры тоже от этого зависят.

Дома невозможно создать условия, подобные на промышленные: у нас ведь, к примеру, нет особых печей или вакуумных установок. Кстати, овощная икра на предприятиях могла готовиться разными методами, которые предполагали использование именно подобных устройств.

3. Следующий этап — измельчение овощей, но предварительно их нужно избавить от излишков масла. В домашних условиях для измельчения лучше всего использовать блендер или кухонный комбайн. Если объём овощей небольшой, то можно аутентично порубить их ножом 🙂

4. Вернуть измельчённую овощную смесь на огонь и немного потушить, чтобы овощи «подружились» (как мы всегда делаем, готовя подобные блюда). Сильно обжаривать и долго тушить не нужно, иначе придётся уменьшать количество соли, сахара и томат-пюре.

5. Ввести соль, сахар, томат-пюре, смесь перцев, нарезанную зелень. Быстро перемешать до однородного состояния. Подогревать до растворения соли и сахара.

6. Фасовать икру в банки нужно тёплой (70 С), а потом стерилизовать для лучшего хранения.

Страница издания «Технология консервирования плодов и овощей и контроль качества продукции.»

Страница официального издания «Сборник рецептур на плодоовощную продукцию»

***** ***** *****

По поводу уксуса в заготовках напомню ещё раз: уксус (уксусная кислота) влияет на сохранность заготовок только при определённых условиях и в определённой концентрации!

Готовая икра должна настояться хотя бы несколько часов, а лучше — сутки, иначе сложно будет определиться с её вкусом. Только по истечении этого времени станет ясно, оптимальны ли были, к примеру, пропорции соли, сахара и какой технологии обжарки придерживаться в дальнейшем (раздельной или совместной). Например, горячая икра может показаться солёной или кислой, но настоявшись, она будет почти идеальна! Для того, чтобы понять такие моменты, нужно приготовить подобное блюдо хотя бы раз, а лучше — два 🙂

Икра по этому рецепту у меня получилась такая же отменная и ещё более «грибная», чем кабачковая! Об имитации грибного вкуса в кулинарных блюдах я рассказывала в отдельной статье: «Про грибы, грибочки и совсем не грибы» (ссылка открывается в новом окне).

Статья подготовлена для моего каталога «Баклажан» и для ФМ «Веселая парочка: сладкая паприка да баклажаночка!»

И по этом поводу…танцуют все! 🙂

Икра баклажанная по ГОСТу. Тот самый вкус

Знакомый с детства вкус баклажанной икры. Рецептов по ГОСТу есть несколько + региональные варианты, это один из них, который показался мне наиболее приближенным к классическому вкусу, той икры, которую изготовляли и продавали в той местности, где я жила.

Томатное пюре — это уваренный в 2 раза томатный сок, другое название пассата.

Его можно заменить томатным соком, взяв его в 2 раза больше массы пюре и уварив в 2 раза или томатной пастой, разведенной водой 1:1 (55 г пасты и 55 г воды)

3 % уксус можно сделать из 6% (17 г уксуса и 18 г воды) или из 9%(11 г уксуса и 24 г воды)

Зелень петрушки можно заменить кореньями, обжарив их вместе с луком или не добавлять совсем.

Количество соли регулируйте по вкусу, солить лучше за 10 минут до окончания тушения.

Икру лучше выдержать в холодильнике минимум сутки, за это время ее вкус значительно улучшится.

В 100 г — 102 ккал

Ингредиенты:

Выход — 1 кг икры

Баклажаны — 1400 г
Масло растительное — 55 г
Лук репчатый — 150 г
Томатное пюре — 110 г
Уксус 3% — 35 г
Чеснок — 6 г
Зелень петрушки — 20 г
Соль, черный перец по вкусу

Приготовление:

Баклажаны наколоть ножом, сложить на противень и запечь в разогретой до 200°С духовке на среднем уровне без конвекции 30-40 минут до мягкости.
Остудить, очистить, порубить ножом в пюреобазную массу.
На разогретую сковороду налить растительное масло и обжарить мелко нарезанный репчатый лук до готовности.
Добавить томатное пюре, перемешать до однородности. Добавить баклажанную массу и тушить минут 15-20 на минимальном огне, периодически помешивать.
Добавить уксус, посолить по вкусу, натертый чеснок и рубленую зелень петрушки. Тушить помешивая 10-15 минут.
Икру сложить в банку, остудить и отправить в холодильник минимум на сутки, чтобы максимально раскрылся вкус.

Баклажанная икра — 9 самых вкусных рецептов на зиму

Кто хоть раз смотрел знаменитый культовый фильм Леонида Гайдая » Иван Васильевич меняет профессию», тот навсегда запечатлел в памяти сюжет, в котором актер Савелий Крамаров в роли Феофана, посольского дьяка, презентует многочисленные яства на царской трапезе. На столе чего только нет: почки заячьи, головы щучьи, осетр, молочный поросенок, икра красная, черная, и баклажанная, заморская…, которой в тарелке от силы чайная ложка.

И это было смешно! Во времена СССР полки магазинов не видали столько продуктов, как сейчас. Но вот эта самая икорка была практически всегда, не в пример всему остальному провианту. Она продавалась в небольших банках, и всегда была перетертой в пюре. Так предусматривал ГОСТ, стандарт, который считался эталоном пищевой промышленности в те времена.

Кто-то покупал ее, а кто-то варил свою – домашнюю. В сезон заготовок на кухнях разворачивались настоящие консервационные цеха, где эту самую закуску готовили всевозможными способами. Рецептов было столько, что каждый год в записной книжке появлялся новый способ приготовления.

Не убавилось их и сейчас. При подготовке к этой статье я столкнулась с огромными трудностями. Сама статья просто не вмещала всего, что хотелось бы написать. Поэтому я решила разбить ее по отдельным тематикам. И сегодняшняя – исключительно подобрана для заготовки на зиму.

Понятно, что по всем этим вариантам, можно готовить и просто, чтобы поесть, но что важно, все эти рецепты опробованы именно для хранения в зимний период времени. Кстати, помимо икры есть и другие заготовки. Смотрите статью на блоге «Баклажаны на зиму лучшие рецепты».

Самая вкусная баклажанная икра — рецепт на зиму

Это мой самый любимый рецепт, по которому я готовлю это блюдо уже наверное лет 30, а то и больше. Оно всегда получается невероятно вкусным, и сколько бы баночек я не заготовила на зиму, за сезон они съедаются все без остатка.

Ее можно употреблять и как вкусный салат, и как закуску, да и просто намазывать на хлеб, есть, смакуя каждый кусочек, и запивать горячим сладким чаем.

Особенностью ее является то, что она не крученная через мясорубку, а резанная маленькими кусочками. А также плюсом является и то, что заготавливается она на зиму без стерилизации. При этом отлично хранится просто в прохладном помещении.

Нам понадобится ( на 4 пол-литровые банки):

баклажаны – 1 кг
помидоры – 850 гр
болгарский перец – 0,5 кг
острый стручковый перец – 0,5-1 шт
лук репчатый – 0,5 кг
морковь – 400 гр
соль – 2 ст. ложки + 1 ст. ложка (без горки)
сахар – 0,5 ст. ложки
уксус 9% – 1,5 ст. ложки
растительное масло – 140-150 мл

Если требуется заготовить больше банок, то просто пропорционально увеличивайте количество ингредиентов. Из данного количества получится ровно 4 баночки, и даже ничего не останется на пробу!

Приготовление:

1. Самого долгого времени подготовки потребуют синенькие, поэтому с них и начнем. Для приготовления можно брать любые плоды – и крупные, и мелкие. Но если есть возможность выбора, то я стараюсь для любых заготовок брать молодые не крупные экземпляры.

У них тонкая кожица, которую не надо очищать, маленькие семена внутри, которые не расквасятся во время варки, они не горчат и сами по себе более вкусные.

Если у вас крупные овощи, то с них лучше снять кожицу и только потом приступить к последующим действиям.

2. Овощи помыть и порезать небольшими кубиками со стороной не более 1 см, можно даже чуть меньше.

3. Выложить их в большую миску, пересыпать солью. Понадобится 2 столовые ложки. Затем залить холодной водой таким образом, чтобы она прикрыла все мелкие кусочки.

Так как они достаточно легкие, то будут стремиться всплыть к поверхности. Чтобы они максимально были погружены под воду, их можно прикрыть тарелкой, используя ее как легкий гнет.

Оставить в таком состоянии на 30-40 минут.

Есть предположение, что таким образом, мы убираем горечь с плодов.

На самом деле это так только отчасти. Существует утверждение, что в настоящее время выращивают в основном гибриды, которые не горчат. Пожалуй, с этим можно согласиться. Много готовлю блюд с этим овощем, и обычно не вымачиваю.

Я это делаю больше для того, чтобы кусочки не брали в себя много масла при обжарке.

4. По истечении положенного времени, воду слить, откинув кубики на дуршлаг, дать ей полностью стечь. Затем слегка отжать их, стараясь не повредить целостность. И в таком виде они будут готовы к последующей работе с ними.

5. А пока они у нас лежат в воде, можно заняться подготовкой и всех остальных овощей. Первым можно нарезать лук. Здесь нам также лучше придать им форму кубиков.

Задача лука в данном случае, дать блюду не только вкус, но и сок, поэтому порезать его лучше помельче. Ну не более 1 см.

6. Кубиками помельче порезать морковь. Я задаю им размер не более 0,5 см.

Из всех сегодняшних компонентов, она самая жесткая, и ей нужно будет больше всего времени на приготовление. Потому, чтобы все овощи приготовились одновременно, мы осознанно уменьшаем размер кусочков.

7. Чтобы не тратить зря время, поставить на огонь посуду, в которой будем жарить овощи. Лучшим вариантом будет в данном случае являться казан.

Если его нет, то можно будет каждый из компонентов обжарить в сковороде отдельно, потом соединить их все вместе в отдельной посуде для готовки.

У меня казан, и я наливаю в него 80 мл растительного масла без запаха, предварительно хорошенько прогрев поверхность посуды. Когда согреется и масло, выложить в него нарезанный лук.

Обжарить его на среднем огне до прозрачности, и легкой румяности.

8. Затем выложить к нему морковь, и продолжить томить все вместе. На это уйдет минут 7-8. В данном случае огонь не должен быть слишком большим. Морковь должна не сколько жариться, сколько просто обмякнуть.

9. Теперь займемся помидорами. Берите их ярко-красного цвета, без белых прожилок, полностью вызревшие и спелые.

Сделать на каждом из них крестообразный надрез, и залить кипятком таким образом, чтобы он покрыл полностью все томаты.

Оставить в таком виде на 5 минут. После чего воду слить, разрезать каждый плод на две половинки, и вырезать зеленый кончик в месте крепления плодоножки. Томаты порезать кубиками.

10. Переложить нарезку томатов в сковороду, или кастрюлю с толстым дном и потомить там примерно минут 10-15. Томата у меня получилось чуть более 1 литра, после выпаривания его осталось чуть более 0,5 литра.

Это нужный этап. Благодаря ему, помидоры сохраняют все свои качества, при этом лишняя вода испаряется. И при варке готового продукта, он не получится водянистым.

Сегодня мы готовим икру, так пусть она и будет выглядеть у нас похожей на нее, а не как жидкая каша.

11. Болгарский перец также помыть и очистить от плодоножки и семян. Лучше всего выбирать яркие сочные мясистые плоды. От таких больше сочности, яркости, аромата и вкуса конечно же.

Вообще, чем более сочные и спелые овощи мы используем, тем сочнее и вкуснее получится готовое блюдо.

Перчик также порезать кубиками со стороной примерно в 1 см.

12. На сковородку налить ложку масла и обжарить нарезанные кусочки. Достаточно будет потратить на это 5-7 минут времени. Это довольно нежный продукт, и достичь мягкости можно достаточно быстро.

Огонь при этом не должен быть слишком большим.

13. Выложить обжарку в казан к уже готовому к тому времени луку и моркови. Газ под ним у меня уже к этому времени выключен.

14. А на освободившейся сковородке обжарить отжатые кусочки баклажанов. Предварительно влив оставшееся масло. Потомить их в посуде до состояния, пока они не поменяют свой цвет. Состояние готового продукта должно быть слегка обмякшим.

Вначале может показаться, что масла не достаточно. Не обращайте на это внимание, просто чаще помешивайте содержимое. Если жарите на сковороде с антипригарным покрытием, то масла должно хватить.

Если же сковорода обычная, то возможно его придется немного подлить.

15. Но вот, наконец, у нас все подготовлено и обжарено.

Запах на кухне стоит просто восхитительный! Следующим этапом добавляем обжаренные баклажаны и густой томатный сок в казан, или общую емкость, в которой будем в дальнейшем варить наше блюдо.

16. У нас еще остался один компонент – это острый перчик. У меня он очень крепкий, и поэтому очистив кусочек от семян, я режу его на мелкие кубики лишь половинку.

К тому же не хочется перебивать нежный основной вкус. А вот лишний инструмент в сегодняшнем ансамбле нам не помешает.

Добавить его к общей массе, и все аккуратно перемешать.

17. Поставить посуду на небольшой огонь, довести до кипения и при помешивании варить 30 минут.

Вначале сока будет не очень много, но с каждым новым заходом при помешивании его количество будет потихоньку увеличиваться. Также будет меняться цвет, в итоге он станет ярким, насыщенным.

В течении всего периода варки, про содержимое нельзя забывать ни на минутку, и периодически массу перемешивать деревянной или силиконовой лопаткой, стараясь при этом не повредить нарезанные кусочки. Важно сохранить их целостность и внешний вид.

А также чтобы сохранить сок, я накрываю казан крышкой. И так буду делать до окончания варки.

18. Добавить соль и сахар. Это минимальное количество. После добавления перемешать и дать повариться 10 минут. За это время еще раз пару раз перемешать.

Затем попробовать сок, и решить, нужна еще соль, или нет. На этом этапе кто-то добавляет еще и молотый черный перец. Если хотите, то можете ввести его и Вы.

19. И так, общее время варки у нас уже составило 40 минут. Пора добавить уксус. Он нужен здесь, чтобы добавить слегка кисловатую нотку. Я добавляю вначале ложку, после перемешивания, пробую сок, и решаю, что добавлю еще половинку ложки.

Вы же ориентируйтесь на свой вкус.

После того, как добавили последний компонент, варить следует еще 10 минут. Чтобы кислота могла распространиться равномерно по всему блюду.

20. У нас уже должны быть готовы к этому времени банки и крышки. Способ стерилизации их может быть любой. Так как консервацию я стерилизовать не буду, то крышки я решила использовать закручивающиеся.

21. Убавить огонь под казаном до минимального, и заполняя банки по одной, сразу же их закручивать. Следите при этом, чтобы в пустых полостях не оставалось пузырьков воздуха.

Для этого выложив ложку икры в банку, легонько встряхивайте ее. Затем следующую, и снова встряхивайте.

Если все же коварные пузырьки не убрались, то просто просуньте ручку от ложки, или нож в место их скопления. И то, и другое должно быть обязательно ошпарено кипятком.

22. Заполнить банку под самое горлышко и накрыть крышкой. Сразу же закатать при помощи машинки.

23. Затем заняться следующей баночкой и так впоследствии закрутить все 4.

24. Готовую консервацию перевернуть и поставить в теплое место под одеяло. Так как мы ее дополнительно не стерилизуем, эта процедура, как раз и будет являться неким дополнительным гарантом сохранности.

Банки будут остывать почти сутки. Затем их можно переворачивать в обычное положение и убирать на хранение в темное прохладное место.

Как я уже писала в самом начале рецепта, получится ровно 4 полу-литровых банки. Не останется даже попробовать. Если все устраивает, то берите предложенное количество ингредиентов, если нет, то можете его увеличить.

Видео о том, как приготовить очень вкусную баклажанную икру

Для того, чтобы процесс приготовления икры стал еще более понятным, мы сняли специально для этой статьи видео. В нем можно шаг за шагом увидеть, как готовить эту замечательную закуску.

Вообще в рецепте ничего сложного нет, все довольно просто. Но нужно, конечно, иметь время для ее готовки. Оно нужно в значительном количестве и для нарезки, и для обжарки, и потом для тушения.

Но зато, вы бы знали, какой вкусной она получается в итоге!

Вот и весь процесс приготовления! Надеюсь, что после просмотра у вас не останется ни одного вопроса, и каждый сможет заготовить на зиму такую вкуснятину!

Друзья, приглашаю вас к себе на канал для просмотра других видео. Подписывайтесь, смотрите уже имеющиеся материалы, и получайте первыми – новые интересные рецепты.

Икра из баклажанов и кабачков без стерилизации

Этот рецепт похож на первый. Отличие состоит в том, что здесь дополнительно используются кабачки. А вместо помидоров – томатная паста.

Закуска получается вкуснейшая и вполне заслуживает наше внимание, чтобы включить ее в сегодняшнюю подборку.

Нам понадобится:

баклажаны – 2 кг
лук репчатый – 1 кг
кабачки – 1 кг
болгарский перец – 1 кг
морковь – 500 гр
паста томатная – 3 ст. ложки с горкой
петрушка – 1 пучок
сахар – 4 ст. ложки
сахар – 2 ч. ложки
масло растительное для обжаривания

Приготовление:

1. Овощи порезать таким же способом, как и в предыдущем рецепте. Единственное, что изменим, так это морковь мы не порежем, а потрем на крупной терке. Хотя, конечно, можете и порезать. По сути это не столь важно.

2. Обжарить лук в казане на небольшом количестве растительного масла. Как только он слегка обмякнет и начнет немного румянится, добавить тертую морковь. Потомить все месте минут 5-6, за это время она также станет податливой и более мягкой.

3. Всыпать нарезанный кубиками болгарский перец.

Для создания красивого цвета, лучше брать яркие овощи – красные, оранжевые, желтые. Или же использовать смешанные расцветки, тоже будет красиво.

4. На отдельной сковороде, влив немного масла, обжарить вначале кабачки, для этого понадобится минут 5 времени. Как только они слегка притомятся, выложить их в общую емкость, где уже ждут другие компоненты.

5. Подлив немного масла в освободившуюся сковороду, выложить туда баклажаны, и обжарить их при помешивании. Как только они поменяют свой цвет, и станут мягкими, их также выложить ко всем остальным обжаренным овощам.

6. Можно сразу же посолить смесь и всыпать сахар.

7. Нарезать мелко петрушку и всыпать ее в казан. А также сразу же выложить томатную пасту. Она добавит необходимую кислинку, будет являться консервантом и даст великолепный яркий цвет нашему блюду.

Аккуратно перемешать, чтобы по возможности сохранить целостность кусочков.

8. Поставить емкость для варки на огонь и довести содержимое до кипения. После того, как смесь закипит, можно засекать время. Варить потребуется минут 30-40. Я обычно варю 40 минут, для верности.

На протяжении этого периода времени, не надо давать возможности интенсивного кипения. Оно должно быть легким и естественным. Чтобы овощи хорошо пропарились, и при этом не теряли сок, лучше прикрывать посуду для варки крышкой.

Требуется и довольно частое аккуратное помешивание, лучше деревянной лопаткой. Это позволит небольшим кусочкам не развалиться во время тушения и не превратиться в кашу.

9. После 20 минут тушения попробуйте выделившийся сок на соленость. Если для вас соли по рецепту окажется не достаточно, то посолите по своему вкусу.

Также, если любите более острые блюда, то можно за 10 минут до готовности всыпать немного черного молотого перца.

10. Приготовленную таким образом икру можно не стерилизовать. По окончании времени варки наполнить заранее подготовленные ошпаренные банки овощной массой с соком, и закрутить простерилизованными крышками.

Крышки можно использовать и завинчивающиеся, и закручивающиеся.

Заполняйте баночки по одной. Заполнили – закрутили, потом беремся за следующую.

Все это время под казаном не выключайте огонь. Он должен быть минимальным.

Как обычно, закрученные банки переворачиваем и ставим на крышку под одеяло. Оставляем остывать, а затем ставим на хранение уже в нормальном положении.

Баклажанная икра, жареная на сковороде (пошаговый рецепт)

Если у вас на кухне не нашлось больших кастрюль, или казана, в котором можно сварить закуску, ничего страшного. Для этого дела вполне сгодится и обычная сковорода. Конечно, чем она больше, тем больше баночек удастся заготовить на зиму.

Рецепт очень простой, и приготовить по нему сможет каждый.

Нам понадобится ( на 3 полу-литровые банки):

баклажаны – 1 кг
болгарский перец – 400-450 гр
помидоры – 750 гр
лук репчатый – 300-350 гр
чеснок – 1 небольшая головка
морковь – 300 гр
горький стручковый перец – 0,5 шт
растительное масло – 100 мл (можно 150)
соль – 1 ст. ложка не полная (или по вкусу)
перец черный молотый – 0,5 ч. ложки
уксус 9% – 0,5 ст. ложки (или по вкусу)

Из данного количества ингредиентов получится указанное число банок, и останется еще примерно половина банки, чтобы распробовать и поесть.

Приготовление:

Сразу же помыть и очистить все овощи.

1. Лук порезать полукольцами как можно тоньше, примерно в 0,1-0,2 см. Если не умеете так резать, то можно порезать кубиками.

2. Морковь натереть на крупной терке. Можно и нарезать небольшими кубиками, но следует учитывать, что этот овощ будет вариться дольше всех остальных, поэтому готовность надо будет определять по нему.

3. Можно сразу же ставить сковороду на огонь, будем одновременно и обжаривать порезанные овощи, и готовить остальные. Сковороду берите с высокими стенками, и желательно, чтобы она была антипригарной. В этом случае понадобится меньше масла.

4. Я использую масла 100 мл, потому что не хочу, чтобы его было много. Но если вы хотите, чтобы икорка получилась более питательной, то можете налить и 120, и 150 мл.

Налить его в разогретую сковородку и слегка прогреть. Затем отправить туда лук, обжарить на среднем огне, или даже чуть ниже среднего.

Сковородка с толстыми стенками позволяет жарить овощи, но не пережаривать их.

Нам не желательно, чтобы при обжарке овощи покрылись коричневой румяной корочкой. Поэтому томим на таком огне, чтобы этого не допустить. И это касается всех сегодняшних ингредиентов.

При обжаривании лука помешиваем его и тушим на сковороде примерно 5 минут. За это время он станет полупрозрачным и мягким, как раз таким, что мы и добиваемся.

5. Выложить к нему морковь, перемешать и накрыть крышкой. Она суховатая, много сока не даст, поэтому будем сохранять то, что есть.

Обжариваем при помешивании, или даже больше томим овощи, снова не более 5 минут.

6. И пока процесс обжарки идет полным ходом, параллельно очистим от кожицы синенькие и порежем их небольшими кубиками, со стороной примерно в 1 см, можно чуть больше.

7. Добавить нарезку в сковороду и перемешать. Масла у нас немного, а «синенькие» также достаточно суховаты, поэтому я решила добавить на дно 50 мл кипятка.

От жидкости образуется пар, и овощи быстрее пустят сок, при этом не будут покрываться корочкой.

И чтобы процесс образования жидкости был более успешным, вновь накроем посуду крышкой.

8. Жарить до состояния, пока кубики баклажанов не обмякнут. На это может понадобится минут 15. За это время несколько раз нужно будет перемешать содержимое. Для перемешивания лучше использовать деревянную, или силиконовую лопатку. Она не поломает нашу нарезку, а также не поцарапает покрытие посуды.

9. Пока жарим и мешаем, занимаемся еще и третьим делом.

В чашу блендера поместить очищенный чеснок и порезанный на небольшие кусочки болгарский перец. Туда же отправить кусочек острого перчика ( добавлять его лучше по вкусу). И пробить блендером в пюреобразную массу.

Для этой цели можно воспользоваться мясорубкой, или кухонным комбайном. Если же из этого ничего нет, то можно просто все это мелко порезать ножом.

10. Когда «синенькие» обмякли и содержимое сковороды значительно уменьшилось в объеме, вылить перечное пюре в сковородку. Перемешать и сразу же заняться помидорами.

11. Выбирайте, чтобы они имели яркий красный цвет и были сочными и мясистыми. От этого будет зависеть цвет нашего блюда.

Помидоры я также режу небольшими кусочками и складываю в чашу блендера.

Быстренько пробиваю их в томатный сок и добавляю в посуду к остальным овощам. Там все булькает, кипит потихоньку. В общем, все как надо.

12. Теперь следует дождаться, пока холодный сок прогреется и тоже закипит. Впрочем, это происходит довольно быстро. С этого момента нам нужно засечь время.

Тушить все вместе мы будем 25 минут. А если томатный сок получился жидковатым, то 30 минут.

В течении этого времени содержимое помешиваем. Я продолжаю варить овощи при закрытой крышке. Выпаривать жидкость мне не надо, а под крышкой все отлично томиться и прогревается также равномерно.

13. Но как закипит, можно всыпать сахар и соль. Я добавила неполную столовую ложку, Вы же сначала добавьте чуть меньше. Дайте покипеть и попробуйте. При необходимости посолите по вкусу.

14. Через 25 минут после начала кипения томата добавить черный молотый перец и уксус. Здесь, конечно же, тоже дело вкуса. Я прописала в рецепте, сколько использовала я.

Но вкусы у всех разные, поэтому лучше пробовать.

Если готовите блюдо просто для того, чтобы поесть, то уксус можно и не добавлять.

15. После этого тушить еще 10 минут. За это время и уксус, и перец равномерно распределятся, и закуска будет полностью готова.

16. К этому времени у нас уже должны быть готовы и простерилизованы банки и крышки. В первом рецепте дается ссылка, как это можно сделать всеми известными способами.

Взять одну банку и заполнить ее овощной массой. Не оставляйте внутри воздушных карманов, заполняйте плотно. Если пузырек воздуха все же остался, помогите ему выбраться при помощи ошпаренной кипятком ручки от столовой ложки, или ножа. В первом рецепте, я также показывала, как это делать.

17. После того, как заполните одну банку, сразу же закрутите ее крышкой. И только потом берите вторую банку, и третью.

18. После закручивания консервацию переверните и укройте теплым пледом. Оставить в таком положении, пока она полностью не остынет. После этого можно ее убирать на хранение.

После закручивания трех баночек, у нас осталось еще немного вкуснятины, и можно ее попробовать. Очень аппетитной она получается, намазанной на хлеб. А если при этом запивать бутерброд сладким горячим чаем, то остатки долго не залежатся. Я так думаю, что за одно чаепитие она и улетучится.

При желании ее можно пробить блендером, снова закипятить, и только после этого законсервировать. В этом случае она получится такой же, как мы готовим перекручивая ее через мясорубку.

Очень вкусный рецепт домашней икры «Пальчики оближешь»

В этом рецепте мы постараемся сохранить естественный вкус баклажанов, и поэтому не будем использовать в качестве дополнительных компонентов ни морковь, ни болгарский перец.

По сути можно также отказаться и от чеснока. Но уж больно он хорош в содружестве с «синенькими». Поэтому забивать им основной вкус мы не будем, а вот подчеркнуть его не помешает, добавим всего пару зубцов.

Нам понадобится ( выход 1 литр):

баклажаны – 1 кг
помидоры – 300 гр
лук репчатый – 400 гр
острый перец – 0,5 шт
чеснок – 2 зубчика
соль – 1 ч. ложка
сахар – 1 — 2 ч. ложки
уксус 9% – 2 ч. ложки
растительное масло – 100 мл

Приготовление:

1. Если используете для приготовления крупные «синенькие», то кожицу лучше очистить. У молодых экземпляров ее можно оставить. Очищенные плоды нарезать кубиками.

2. В глубокую миску налить воду и всыпать в нее столовую ложку соли. Перемешать до растворения кристаллов и всыпать туда нарезанные кубики. Придавить тарелкой.

Молодые овощи можно по сути и не замачивать. Горечи в них нет, они ее еще не накопили. Но все же я рекомендую эту процедуру провести и для них. В этом случае для их тушения понадобится меньше растительного масла.

Оставить их в воде вымачиваться примерно минут на 30. Затем воду нужно будет слить, а кубики слегка отжать.

3. Помидоры надрезать сверху крест-накрест, и залить кипятком. Когда они постоят и пропарятся минуты 3-4, кожицу можно будет легко очистить. Если плоды спелые, то сделать это будет легко.

Для некоторых сортов это сделать труднее. В этом случае, после слитого кипятка, их следует залить холодной водой на одну-две минуты. Тогда кожица снимется легче и проще.

Затем очищенные томаты порезать небольшими кусочками.

4. Также порезать кубиками лук, измельчить чеснок и покрошить острый перец. Семена можно очистить, или оставить. С их присутствием, горечь может увеличиться в два-три раза.

5. Прогреть сковородку, и налить в нее растительное масло. Как только оно согреется, всыпать в нее чеснок и обжарить 15-20 секунд.

Большее время выдерживать на огне его не следует, он может дать устойчивый не очень приятный запах.

6. И сразу высыпать порезанный лук. Перемешать и обжаривать до состояния, пока он не станет мягким и полупрозрачным.

7. Отжатые от воды баклажаны добавить в сковородку и жарить на огне чуть больше среднего под крышкой. Так кусочки быстрее станут мягкими, а само блюдо можно будет готовить дальше.

После уменьшения содержимого в объеме, потушить все вместе еще 5-6 минут на небольшом огне, не забывая при этом помешивать при необходимости.

8. После чего добавить измельченный острый перец и порезанные помидоры. А также посолить.

Прибавить огонь, чтобы овощная масса побыстрее закипела. Затем вновь убавить огонь до положения, когда смесь будет легонько побулькивать. Сильно кипеть она при этом не должна, во избежании испарения всей жидкости.

9. Тушить до состояния, пока все овощи не станут практически готовы. Это займет примерно 25-30 минут времени. Крышку на всем этом этапе можно уже не закрывать.

Всыпать сахар и влить уксус, перемешать и тушить еще 10 минут. Необходимо, чтобы сладость и кислота разошлись и блюдо стало однородным по вкусу.

Такую закуску можно оставить в кусочках, а можно измельчить ее, пропустив через мясорубку, или пробив блендером.

Во втором случае, при заготовке на зиму, овощную измельченную смесь следует вновь поместить в варочную посуду и прокипятить на медленном огне минимум 5-6 минут, или даже до 10 минут.

10. Мы оставляем ее в кусочках и просто раскладываем по баночкам. Опять же следим за тем, чтобы внутри не оставалось пустот и воздушных карманов.

Постараться придавить содержимое таким образом, чтобы на поверхности появилось масло.

Тут же плотно ее закручиваем и ставим на крышку под одеяло, оставляем там до полного остывания. Затем ставим на хранение в место, где обычно храните заготовки.

Лучший рецепт икры из запеченных в духовке баклажанов

Очень вкусную закусочку готовят в Одессе. Кстати, подобным же образом готовят ее и в Грузии. А особенностью такого рецепта является то, что овощи предварительно запекают в духовке.

Готовая закуска получается со вкусом копчености, и имеет ни с чем не сравнимый вкус. А если хотите, чтобы к этому запаху примешался еще и запах дыма, то запечь овощи можно на углях на мангале.

Готовят такую вкуснятину в основном для того, чтобы есть сразу, но если ее простерилизовать, и увеличить время тепловой обработки. то можно ее заготовить и для зимы.

Нам понадобится:

баклажаны – 6 шт ( средних)
перец болгарский – 8 шт ( небольших)
перец острый – 0,5-1 шт
помидоры – 6 шт ( небольших)
чеснок – 5 зубчиков
масло растительное – 60 мл
сахар – 50 гр
соль – по вкусу
уксус 9% – неполная столовая ложка ( если готовите на зиму)

Приготовление:

1. Помытые и обсушенные плоды выложить не срезая плодоножку на противень. Поставить в духовку, разогретую до 180 градусов минут на 40-45. За это время они обмякнут и полностью пропекутся внутри.

2. Точно также запечь и болгарские перчики, вместе с помидорами и острым стручком перца чили. Если духовка позволяет, то запекать овощи можно все вместе, если нет, то по очереди.

Для запекания перцев и помидоров может понадобится чуть меньше времени, чем для баклажанов.

3. Достать овощи и дать им слегка остыть. Как только их можно будет держать руками, очистить от кожицы.

Нарезать их можно в произвольном порядке. Кто-то любит резать полосками, кто-то кубиками.

На вкусовые качества блюда это никак не влияет.

4. В сковороде на масле обжарить секунд 15-20 измельченный чеснок, и сразу же добавить к нему все подготовленные овощи. Перемешать и дать закипеть.

Добавить соль и сахар. Если готовите такую закуску на зиму, то следует также добавить и уксус. Тушить 10-15 минут.

5. Разложить овощи по небольшим баночками и прикрыть крышками. Поставить стерилизоваться. Как это сделать, можно прочитать в специальной статье.

Стерилизовать полу-литровые банки потребуется 20 минут после закипания воды в кастрюле.

6. Готовую икру закрутить крышками, баночки перевернуть и накрыть чем-нибудь теплым. Оставить, чтобы заготовка полностью остыла. Затем убрать на хранение в прохладное место.

Баклажанная икра из жареных и запеченных овощей, крученных через мясорубку

Раньше, еще в советские времена, у нас было всего два способа приготовления баклажанной вкуснятины. Первый – это закуска, вареная из кусочков овощей, и второй – крученная на мясорубке.

Сейчас, хотя рецептов стало очень много, но по сути, их также осталось всего два. Только вот по второму способу ее больше не крутят через мясорубку, а пробивают блендером. Тем самым экономя драгоценное время.

Но я все же решила показать вам, дорогие читатели, как же все-таки можно сделать это. Ведь не у всех же может оказаться под рукой блендер.

Преимущество этого варианта еще и в том, что баклажаны здесь предварительно запекаются в духовке, остальные овощи обжариваются на сковороде. И конечно же, уже можно представить, как же все получается вкусно!

Конечно времени для этого понадобится чуть больше, чем обычно. Но это того стоит, уж вы мне поверьте. Икорка получается нежной, воздушной, ароматной и очень-очень аппетитной.

Простой и быстрый рецепт приготовления икры на зиму в мультиварке

Если вы любите готовить в мультиварке, то скорее всего захотите попробовать приготовить любимую закуску именно там. И что же, это вполне исполнимо.

Мало того, в ней все получается также вкусно и замечательно, как и в кастрюле, сковородке и казане. А в общем-то почему должно получиться как-то иначе?!

Нам понадобится:

баклажаны – 1 кг
морковь – 2 шт ( примерно 20-250 гр)
болгарский перец – 3 шт (примерно 250 гр)
помидоры – 5 шт ( примерно 400 гр)
чеснок – 5 зубчиков
лук – 2 шт ( крупных)
соль – 1 ст. ложка не полная ( или по вкусу)
сахар – 1 ч. ложка
растительное масло – 100 мл (можно немного меньше)

Приготовление:

1. Сразу же подготовить все овощи – помыть их, очистить и порезать. Можно все нарезать крупными кубиками, впоследствии мы будем пробивать овощи блендером. Только лишь натереть на терке морковь и помельче измельчить чеснок.

Не буду расписывать это подробно, и показывать фото. В предыдущих рецептах этот момент мы уже подробно рассмотрели

2. В чашу мультиварки налить масло. Если любите, чтобы закуска получилась сытной и питательной, добавьте 100 мл. Если же Вы приверженец здорового диетического питания, то можно ограничиться и меньшим количеством.

Эта чудо-кастрюля вполне справится с поставленной задачей. Нам нужно будет установить на ней режим «Жарка», а если такая функция отсутствует, то подойдет режим «Выпечка».

3. Сразу же всыпать в чашу лук и чеснок, и распределить их равномерно по всему дну. Закрыть крышку и обжарить компоненты в таком положении 5 минут.

Сильно обжаривать пахучие ингредиенты не нужно, достаточно, чтобы они обмякли и стали слегка прозрачными.

4. Открыть крышку, еще раз перемешать лучок и всыпать натертую на терке морковь.

Сразу же можно добавить и болгарский перец. Все перемешать.

Вновь плотно закрыть крышку, и снова засечь 5 минут. Именно столько времени понадобится для тушения.

5. У нас уже застоялись помидоры. Поэтому по прошествии времени добавляем их к уже обжаренным овощам. Снова перемешиваем массу лопаткой и жарим еще 5 минут при закрытой крышке.

За это время все овощи станут помягче и масса будет по виду более однородной.

6. Всыпать порезанные баклажаны. Чтобы они все поместились в чашу кастрюли, всыпайте частями и сразу же перемешивайте. Когда уйдет последняя партия, сразу же можно посолить и поперчить и тогда уже перемешать окончательно.

7. Установить режим «Выпечка» и выставить на дисплее время 30 минут. Оставить на это время овощи тушиться в кастрюле при закрытой крышке.

8. Таймер даст знать, когда время выйдет. Открыть крышку и пробить овощи блендером до состояния, похожего на пюре.

9. Разложить пюре по простерилизованным банкам и сразу же закрутить крышками. Перевернуть и оставить в тепле до полного остывания.

Зимой открыть и есть с удовольствием!

Видео о том, как приготовить икру по рецепту СССР (как магазинная)

В советские времена на прилавках магазинов можно было увидеть достаточно много как баклажанной, так и кабачковой икры. Мы покупали ее и ели в основном в зимнее время года. И конечно особым предпочтением пользовалась закуска по ГОСТу СССР.

А у каждой хозяйки был свой, так называемый домашний фирменный рецепт, по которому она готовила любимое блюдо все теплое время года, а также закручивала банки с заготовками на зиму.

И вот один из таких рецептов, пусть не совсем по ГОСТу, но зато он вкусный и как видите, он еще и долгожитель.

Преимущество этого способа в том, что летом можно готовить закуску из свежих овощей, а зимой из замороженных. При этом хозяйки знают, что если просто заморозить баклажаны, или кабачки, то они после разморозки становятся водянистыми.

А предложенный способ способен сохранить вкусовые качества овощей практически в неизменном виде. И помимо предложенного рецепта, обжаренные замороженные «синенькие» можно также использовать и для приготовления других домашних блюд.

Вот сколько вкусных способов у нас сегодня получилось. Понятно, что это не все имеющиеся варианты приготовления. Есть еще и вкуснейшая «сырая» икра, и рецепты, где задействованы яблоки, да и просто способы, по которым не предназначено ее укупоривать в банки.

Постараюсь написать еще статью по этой тематике. А может еще и не одну. Любая, приготовленная такими способами закуска получается вкусной и желанной на столе, поэтому, я думаю, что лишними рецепты точно не будут.

Дорогие друзья, готовьте и ешьте всегда только с удовольствием!

Приятного аппетита!

Икра кабачковая по ГОСТу | советский общепит

Холодные блюда из овощей, грибов, зелени: Икра из кабачков, которая производилась во времена СССР, была одним из любимых видов овощных консервов. Она была вкусной, стоила недорого, купить её можно было практически в любом магазине. Конечно же, это блюдо готовили и в домашних условиях, но вкус был не то что бы хуже, он был просто другой, и многим людям кабачковая икра промышленного производства нравилась гораздо больше, чем домашняя.
        То, что продаётся под видом кабачковой икры в настоящее время лишь отдалённо (за редким исключением) напоминает тот забытый вкус, и это из-за того, что в те времена на всю продукцию существовали строгие ГОСТы, которые регламентировали состав и технологию производства.
Сейчас же производители руководствуются чаще всего Техническими Условиями (ТУ), которые позволяют делать продукт как угодно и из чего угодно.
        Вооружившись ГОСТом на этот продукт, и немного поэкспериментировав, мы попытались воссоздать этот знаменитый вкус и, похоже у нас получилось – вкус очень и очень похож.
        Сразу стоит напомнить, что кабачки для этого блюда следует брать крупные, очень зрелые, и естественно очищать их от кожи и семян. Итак —
Икра кабачковая по ГОСТу. Рецепт

Состав (на 4-5 порций):
кабачки, очищенные от кожи и семян – 1 кг;
морковь, порезанная мелкими кубиками – 3 ст. ложки;
лук репчатый, порезанный мелкими кубиками – 2 ст. ложки;
корень сельдерея, порезанный мелкими кубиками – 1 ст. ложка;
паста томатная – 2 ст. ложки;
масло растительное – 5 ст. ложек;
соль – 1 чайная ложка;
сахарный песок – 1 чайная ложка;
перец чёрный горошком – 10 шт.;
перец душистый горошком – 5 шт.

Приготовление:
в сковороде раскалить часть растительного масла и обжарить до светло-золотистого цвета куски кабачков, жарить лучше в несколько приёмов.
        Все обжаренные кабачки сложить в сковороду, подлить 4-5 ложек воды и на медленном огне тушить до готовности.
        В другой сковороде разогреть остатки масла и обжарить до лёгкого зарумянивания лук, морковь и сельдерей, подлить 2-3 ложки воды и тушить на медленном огне до мягкости.
        Содержимое двух сковородок вместе с маслом тщательно измельчить в блендере до однородной массы (пропускание через мясорубку не даст необходимой однородности), выложить в глубокую сковороду, добавить томатную пасту и при помешивании на медленном огне проварить икру в течение 10-15 минут до загустения. Помешивать, сняв сковороду с огня, так как при кипении образуются крупные горячие брызги.
        После добавить размолотые оба вида перца, соль, сахар и проварить ещё минут 10.
        Икра должна быть светло-коричневого цвета и достаточно густой. Если необходимо, то можно ещё немного подсолить.
        Готовую икру выложить в банку или другую посуду и перед подачей выдержать сутки на холоде.
        Если такую икру густо намазать на кусок серого или чёрного хлеба и сверху посыпать зеленью, то к этому великолепию просто необходим вот такой напиток:
        И по традиции, чтобы немного разнообразить кулинарную тему – карикатура из журнала Крокодил – (номер 1/74 год):

{22 августа, 2013} {Метки: холодные блюда}

простая заготовка на зиму по ГОСТу СССР

Кабачок — очень полезный овощ, который в большом количестве произрастает на многих дачных участках. Он очень неприхотлив и довольно быстро приносит урожай. Кабачки используют при приготовлении множества разных блюд: оладьи, маринованные кабачки, овощные рагу, фаршированные кабачки, рецептов очень много. Очень часто кабачки добавляют в фарш при приготовлении котлет. Но самым народным блюдом является кабачковая икра, рецепт приготовления которой приводится ниже.

Икра из СССР

В годы существования СССР практически во всех продуктовых магазинах можно было приобрести кабачковую икру, рецепт приготовления которой уже стал классическим. На тот период эта заготовка была признанным продуктовым брендом советского периода. Сама по себе эта заготовка является очень лёгким и богатым витаминами лакомством, основу рецепта которого составляют полезные ингредиенты, а потому пользуется уважением среди тех, кто сидит на диете. Ближе к осени на рынках страны начинается кабачковый ажиотаж: многие хозяйки начинают производить закупки кабачков, чтобы в дальнейшем приготовить разнообразные вкусные блюда, а также сделать заготовки консервов по излюбленным рецептам.

Холодной зимой, когда нелегко на прилавках найти свежие кабачки, очень выручит эта заготовка. Большинство хозяек имеют свой фирменный рецепт приготовления икры. При нынешнем многообразии рецептов именно советский рецепт по ГОСТу по-прежнему пользуется наибольшей популярностью, так как несложен в приготовлении и не требует особых навыков даже у молодых хозяек.
Несмотря на то что и сейчас на полках современных супермаркетов можно найти кабачковую икру, наши неутомимые женщины предпочитают приготовить это блюдо самостоятельно в домашних условиях по излюбленному рецепту, справедливо считая домашний продукт лучше магазинного.
Раньше можно было быть уверенным в хорошем качестве приобретаемого продукта. Сейчас, с развитием химической промышленности, с экранов телевизоров постоянно говорят о продуктах, произведённых с использованием ГМО, различных вредных для здоровья консервантов, усилителей вкуса. Только вырастив овощи и фрукты на своём приусадебном участке и приготовив из них блюда своими руками по проверенным рецептам, можно быть уверенным в их натуральности и пользе для здоровья.

Кабачковая икра по ГОСТу — рецепт

Кабачки 3 килограмма, морковь 1 килограмм, репчатый лук 1 килограмм, томатная паста 4 столовые ложки, масло подсолнечное 1 стакан, соль 1 столовая ложка, сахар-песок 1 столовая ложка, душистый перец 1/3 чайной ложки. Для сохранения приготовленной икры потребуются стеклянные банки и металлические крышки.

Для начала кабачки и морковь необходимо очистить от кожуры, и хорошо промыть водой. По возможности лучше всего выбрать молодые кабачки, в которых меньше всего семян и более нежная мякоть. У крупных кабачков нужно обязательно удалить семена. Затем кабачки нарезать на кусочки толщиной примерно в полсантиметра, а морковь можно натереть на тёрке. Лук также почистить, промыть водой и мелко нарезать. В глубокую посуду влить масло, добавить нарезанный лук, доведя степень обжарки до прозрачности. После готовности лука, необходимо добавить к нему подготовленные кабачки и морковь, приправить всё солью, сахаром и перемешать. Закрыть сотейник крышкой и тушить будущую кабачковую икру на среднем огне в течение тридцати минут.

Затем полученную массу потребуется измельчить погружным блендером. После того как она приобретёт однородную консистенцию, смешать с томатной пастой и специями. Сотейник снова помещаем на плиту и варим ещё 1,5 часа, периодически помешивая ложкой. Готовую массу нужно разложить в стерилизованные стеклянные банки и закатать. Затем их нужно вверх дном перевернуть, и оставить на столе до остывания икры. Готовый продукт нужно хранить в прохладном месте. Лучше всего приготовить её побольше, потому что надолго в кладовых и погребах она не задержится.

Звезда на столе и на большом экране

Пусть икра кабачковая и не является заморской икрой, как баклажанная, но по вкусу она ничуть не хуже. Кстати говоря, а ведь именно она стала дублёром баклажанной икры в знаменитой советской комедии, так сказать, сыграла её роль. Интересно, а по какому рецепту она была приготовлена?

Есть кабачковую икру можно уже в день её приготовления. В советское время её ели, намазав на хлеб, в наше время принцип её дегустации не изменился, так что наслаждаемся бесподобным вкусом ароматной икры, приготовленной по этому несложному рецепту. Холодной зимой икра, приготовленная по ретрорецепту, напомнит об ушедшем лете и поднимет настроение. Обязательно поделитесь рецептом приготовления кабачковой икры со своими подругами и коллегами. Всем приятного аппетита!

Кабачковая икра по ГОСТу на зиму: пошаговый рецепт

Кабачковая икра: Wikimedia

Советская кабачковая икра — потрясающая закуска, вкус которой многим знаком с детства. Рецепт приготовления не сложный, но имеет некоторые секреты. Если будете придерживаться пошаговой инструкции, советов и рекомендаций, то успешно закроете на зиму вкусную овощную закуску.

Особенности приготовления кабачковой икры по ГОСТУ СССР

Кабачковая икра, которую придумали в СССР, — качественная закуска из овощей. Со временем оригинальный рецепт совершенствовался. В статье представим способ приготовления кабачковой икры по ГОСТу, но в домашних условиях.

Ингредиенты

Чтобы сделать 4 литра кабачковой икры (20 порций), возьмите такое количество продуктов:

кабачки — 3 кг;
лук репчатый — 1 кг;
морковь — 1 кг;
масло растительное рафинированное — 0,3 л;
паста томатная — 3 ст. л.;
чеснок — 8 зубчиков;
сахар — 1 ст. л.;
перец черный молотый — 2 г;
поваренная соль (не йодированная) — 1,5 ст. л.;
корень сельдерея или петрушки (измельченный) — 1 ст. л.;
уксусная эссенция 70% — 1–2 ст. л.

Читайте также

Зеленые помидоры на зиму: подборка рецептов

Уксусную эссенцию добавляйте на свой вкус. Перец черный молотый можно заменить горошком (10 штук) и душистым (5 штук).

Ингредиенты для кабачковой икры: YouTube/КУЛИНАРИЯ Любовь Ким

Общие советы

Правильно подготовьте продукты. Галина Серикова в книге «Овощная икра и лечо» упомянула несколько важных этапов:

Сортировка овощей — обязательная процедура, которая нацелена на отбор плодов по размеру, качеству и внешнему виду. Для качественной икры берите молодые кабачки, в которых не сформировались семена.
Мытье — важный этап подготовки овощей. Плоды промойте под холодной проточной водой, используйте щетку при необходимости.
Сушка. Для этого распределите овощи на бумажном полотенце, сите или в дуршлаге, чтобы избавиться от ненужной жидкости.
Взвешивание. Это касается не только овощей, но и остальных ингредиентов в рецепте. Придерживайтесь указанного количества и пропорций, чтобы кабачковая икра получилась вкусной и правильной консистенции.
Чистка овощей. Вырежьте поврежденные места на плодах, удалите кожуру, плодоножки, косточки, семена и прочее. При очистке старайтесь снимать кожуру тонким слоем.
Измельчение овощей кружочками, кубиками, кольцами. Это необходимо для быстроты и удобства во время приготовления. В таком состоянии плоды пустят сок.

Читайте также

Брокколи на зиму: рецепты заготовок

Чистка кабачков: YouTube/Рыбалка и кулинария с Санычем

Как приготовить кабачковую икру по ГОСТу

Приготовление кабачковой икры — длительный процесс. Он включает в себя несколько этапов.

Подготовка

Подготовьте тару и банки для расфасовки. Елена Бойко в книге «Варенья, компоты, джемы» описывает несколько способов стерилизации:

Вымойте банки, установите их на кипящий чайник горловиной вниз на 20–25 минут.
Вымытые сухие банки установите на подносе горловиной вниз и отправьте в духовку. Духовой шкаф постепенно нагревайте в течение 30 минут, а затем выключите и достаньте тару.
Залейте банки водой и нагрейте на водяной бане.

Крышки тоже стерилизуйте. Вымойте их в теплом содовом растворе, ополосните и кипятите 3–5 минут. Если используете капроновые крышки, то вымачивайте их 5–6 часов, меняя воду. Достаньте и прокипятите 20 минут.

Читайте также

Как солить капусту на зиму кусочками: простые рецепты

Процесс приготовления

Когда все необходимые ингредиенты подобраны, приступайте к готовке. Пошаговый рецепт выглядит следующим образом:

Подготовьте молодые кабачки. Промойте овощи, просушите и нарежьте кружочками толщиной 3–3,5 см. Так при жарке они не впитают слишком много масла. На это уйдет 10 минут.
Выложите измельченные кабачки небольшими порциями на сковороду с раскаленным маслом. Обжаривайте на среднем огне без крышки, пока овощи полностью не протушатся. Вся лишняя жидкость должна испариться. Кабачки будут готовы через 20 минут.
Почистите и промойте репчатый лук, нарежьте кубиками. Если не хотите, чтобы при измельчении овоща выступили слезы, то подержите лук в морозилке некоторое время или присыпьте доску небольшим количеством соли. На этот этап потратите 5 минут.

Читайте также

Как хранить яблоки на зиму в домашних условиях

Корень петрушки и сельдерея промойте и нарежьте на кусочки. Возьмите промытую и очищенную морковь и нашинкуйте ее на терке либо нарежьте соломкой (5 минут).
Подготовленные овощи и коренья обжаривайте на разогретом масле на сковороде при закрытой крышке 5–10 минут. Готовьте каждый ингредиент отдельно. Овощи должны размягчиться. М. Чухрай в книге «Сборник рецептур на плодоовощную продукцию» пишет, что обжаривание в растительном масле необходимо для придания специфического вкуса и удаления лишней влаги.

Поджариваем морковь и лук в сковородке: YouTube/Yuliya Small

Овощи сложите в кастрюлю. Масло со сковородки слейте туда же.
Промойте и очистите зубчики чеснока, пропустите через давилку и пока отложите.
Овощи в казане измельчите погружным блендером до однородности.

Измельченные овощи: YouTube/Рыбалка и кулинария с Санычем

Овощная масса готова к варке. Переложите ее в емкость с толстым дном и поставьте на минимальный огонь. Дальше выполните такие действия:

Читайте также

Как хранить тыкву зимой правильно

Овощи тушите, закрыв емкость крышкой. Периодически перемешивайте, чтобы заготовка не пригорела.
Через час добавьте оставшиеся ингредиенты, кроме уксусной эссенции и чеснока. Продолжайте варить еще не меньше получаса.
Добавьте уксусную эссенцию и чеснок. Варите еще 5 минут.

Кабачковая икра готова. Пока закуска не остыла, расфасуйте по стерильным банкам, а затем закатайте. Емкости переверните, чтобы убедиться, что крышки не пропускают воздух. Банки укутайте, оставьте до полного остывания, а затем храните в прохладном месте.

Расфасуйте кабачковую икру: YouTube/КУЛИНАРИЯ Любовь Ким

Всего на подготовку продуктов и расфасовку потратите 40 минут, а на варку икры и термообработку овощей — 135 минут.

Кабачковая икра — полезный продукт. Если ее готовить по ГОСТу, то получите уникальный мягкий вкус. В закуске мало калорий, но она питательная.

Читайте также

Как солить грузди на зиму холодным и горячим способом

Оригинал статьи: https://www.nur.kz/food/recipes/1215246-kabachkovaya-ikra-na-zimu-po-sovetskomu/

Кабачковая, баклажанная икра из СССР, теория

Давно хотелось узнать как-же на консервных заводах готовят мою любимую кабачковую и баклажанную икру. Потратил уйму времени на перевод в электронный вид полной версии старой инструкции 1973 года из «Сборника рецептур на плодоовощную продукцию». Судя по всему книга регулярно переиздавалась, поскольку на просторах сети мне попадалась еще и версия 1999 года. В ней сохранены все основные моменты изготовления, но, в отличие от версии из 70-х, процесс раскрыт в несколько усеченном виде. Особенно понравилось, что в книге присутствуют данные по заводской стерилизации готовой продукции.

Отталкиваясь от изученной теории мы попробуем приготовить такую же икру в домашних условиях. На фото выше — первые попытки приготовления своего продукта.

Пересчитанный рецепт кабачковой икры в домашних условиях

Пересчитанный рецепт баклажанной икры в домашних условиях

Технологическая инструкция по производству закусочных консервов «икра овощная»

Настоящая технологическая инструкция распространяется на овощную икру, приготовленную из смеси обжаренных овощей с добавлением томат-пасты или томат-пюре, соли, сахара, зелени, пряностей, расфасованную в стеклянные или жестяные банки, герметически укупоренные и стерилизованные.

В зависимости от вида основного сырья овощную икру вырабатывают следующих наименований:

«Икра кабачковая».
«Икра баклажанная».
«Икра баклажанная подольская».
«Икра из свеклы».

Сырье и материалы, применяемые при изготовлении консервов «Икра овощная», должны отвечать требованиям действующих стандартов или технических условий. Поступающие на завод материалы должны сопровождаться качественными удостоверениями поставщиков. Качество каждой отдельной партии сырья, поступающей на переработку, оценивается заводской лабораторией.

Для производства этой группы консервов применяют следующие сырье и материалы.

Кабачки — технической стадии зрелости с недоразвитыми семенами. Рекомендуемые сорта: Грибовский 37, Одесский 52, Сотэ 38.

Патиссоны — с недоразвитыми семенами. Рекомендуемые сорта: Белый ранний. Лучший, Желтый плоский.

Не допускаются в производство кабачки и патиссоны перезрелые, с огрубевшими семенами и кожицей.

Баклажаны — технической стадии зрелости, с блестящей кожицей фиолетового цвета различных оттенков, с недоразвитыми семенами. Плоды должны быть-свежими, чистыми, здоровыми, с неогрубевшей кожицей и упругой мякотью.

Размер плодов для сортов удлиненной формы: длина не менее 100 мм, для сортов округлой формы толщина по наибольшему диаметру не менее — 50 мм. Рекомендуемые сорта: Грушевидный 148, Скороспелый 148, Деликатес 163, Крымский 7/14, Донской 14, Цилиндрический, Херсонский 54, Консервный 10.

Не допускаются в производство плоды перезревшие, с огрубевшими семенами и кожицей.

Свекла столовая свежая — корнеплоды должны быть целыми, без заболеваний, с темно-красной мякотью. Рекомендуемые сорта: Бордо, Египетская, Несравненная, Зеленолистная 42.

Перец сладкий свежий — технической и биологической стадии зрелости (зеленого, оливкового, красного и белого цвета).

Плоды должны быть чистыми, свежими, здоровыми, целыми.

Не допускается в производство перец темно-зеленой окраски с наличием горечи.

Морковь — свежие, здоровые корнеплоды, без трещин и механических повреждений. Размер по наибольшему поперечному диаметру не менее 30 мм. Не допускается в производство морковь с жесткой волокнистой сердцевиной.

Рекомендуемые сорта: Нантская, Несравненная, Лосиноостровская 13, Парижская каротель, Шантенэ, Мирзои красная.

Петрушка — свежие, чистые, целые, здоровые корнеплоды с обрезанной зеленью. Размер по наибольшему поперечному диаметру не менее 15 мм.

Сельдерей-корневой — свежие, чистые, здоровые корнеплоды без зелени. Высота корнеплода должна быть не менее 50 мм. Рекомендуемые сорта: Корневой, Грибовский 7, Яблочный 4, Юта.

Пастернак корневой — свежий, здоровый, без механических повреждений.

Лук репчатый свежий — зрелый, здоровый, целый, с подсушенной шейкой длиной не более 50 мм. Размер но наибольшему поперечному диаметру не менее 30 мм.

Рекомендуемые сорта: Арзамасский, Джонсон 4, Одесский 6, Стригуновский, Чеботарский, Бессоновский, Ростовский, Цитаусский (Сквирский), Спасский.

Зелень петрушки, сельдерея, укропа — свежая, не вялая, без заболеваний.

Эфирные масла — укропа, петрушки, сельдерея, соответствующие действующим техническим условиям.

Масло растительное: подсолнечное рафинированное, хлопковое рафинированное не ниже I сорта; салатное хлопковое.

Соль поваренная — пищевая, затаренная, выварочная не ниже 1 сорта

Сахар-песок — не ниже I сорта.

Томат пюре — 12%-ное или томат-паста — 30%-ная.

Перец черный — молотый.

Перец душистый — молотый.

Уксусная кислота — лесохимическая пищевая или уксус спиртовой.

Овощи транспортируют в таре в соответствии со стандартами и техническими условиями.

Для механизации погрузочно-разгрузочных работ рекомендуется сырье доставлять в контейнерах с перфорированной поверхностью вместимостью 0,8 м³. Доставку сырья производят в строгом соответствии с потребностями цеха и в необходимом комплекте. Поступающее в производство сырье подвергают качественной приемке в соответствии с действующими стандартами, или техническими условиями.

Сырье хранят на крытой сырьевой площадке, в охлаждаемых складах или в других хорошо вентилируемых помещениях.

Ящики или контейнеры с сырьем устанавливают в штабеля высотой до 2 м. Между штабелями оставляют промежутки для циркуляции воздуха.

При переработке необходимо строго соблюдать очередность поступления сырья с учетом качественного состояния его, для чего партию сырья снабжают ярлыками с указанием товарного сорта и времени поступления на завод.

Предельные сроки хранения сырья на сырьевой площадке (в ч) следующие:

Кабачки, патиссоны, баклажаны — 36
Перец сладкий — 24
Морковь — 48
Белые коренья без зелени — 72
Лук репчатый — 72
Зелень — 8—16

Зелень при хранении раскладывают тонким слоем на стеллажах или подвешивают пучками на сырьевой площадке.

Режимы и сроки хранения, овощей в охлаждаемых складах и в холодильниках приведены в табл. 1.

Таблица 1

Поступающее на хранение в холодильник сырье должно быть доброкачественным и отсортированным.

Тара, в которой сырье поступает в холодильник, должна быть целой и чистой. Освобождающуюся из-под сырья тару подвергают мойке горячей водой, а затем прошпаривают паром. Вместо обработки паром допускается мойка тары в воде, содержащей активного хлора 200 мг в 1 л, с последующим ополаскиванием чистой проточной водой.

Технологический процесс

Сортировка. Поступившее в производство сырье сортируют по качеству. При этом отбраковывают плоды недоброкачественные, а также поврежденные и пораженные болезнями и сельскохозяйственными вредителями.

Кабачки и патиссоны сортируют, отбраковывая перезревшие плоды.

Баклажаны сортируют, отбраковывая перезревшие плоды, которые придают консервам горечь. Отбор перезревших баклажанов производится по следующим признакам: окраске кожицы, наличию перезревших семян и отдельных зеленых пятен которые обнаруживаются при поперечном разрезе плода, а также быстрому побурению мякоти, имеющей зеленоватый цвет.

Перец сладкий сортируют, удаляя плоды вялые, мятые, с пятнами и ожогами.

Морковь и лук репчатый сортируют, удаляя поврежденные плоды, и калибруют по размерам.

Свеклу сортируют по качеству и калибруют по наибольшему диаметру на группы, мелкая — не менее 30 мм, средняя — 60 мм, крупная —95 мм.

Дальнейшую обработку свеклы производят раздельно по группам.

Мойка. Сырье тщательно моют до полного удаления с поверхности овощей прилипшего грунта и других видимых загрязнений.

Кабачки и патиссоны моют в элеваторной моечной машине, затем очищают в карборундовой моечно-очистительной машине не менее 1 мин.

Очищенные от кожицы овощи моют в вентиляторной моечной машине с душевым ополаскиванием.

Баклажаны моют в последовательно установленных элеваторной и вентиляторной моечных машинах.

Корнеплоды моют в последовательно установленных лопастной и барабанной моечных машинах.

Зелень тщательно моют в моечной машине или небольшими порциями по 3—4 кг — на металлических сетках в течение 5—6 мин при высоте слоя зелени 15—20 см и давлении воды 0,2—0,3 МПа (2—3 ат). Вода для мойки и ополаскивания должна удовлетворять требованиям ГОСТ 2874—73 «Вода питьевая».

Очистка. Кабачки, патиссоны, баклажаны. У кабачков и патиссонов обрезают плодоножку и остатки завязи, а у баклажанов — плодоножку с чашелистиками. Допускается удаление плодоножки у кабачков после обжарки путем протирания на протирочных машинах.

Перец сладкий. У перца сладкого удаляют плодоножку вместе с семенником. При этом должно быть обеспечено полное удаление семян. После очистки перец моют, инспектируют, удаляя поврежденные плоды, и ополаскивают под душем.

Корнеплоды (морковь и белые коренья). Очистку корнеплодов от кожицы производят механическим, химическим или паротермическим способами. Очистка должна обеспечить полное удаление кожицы и видимых загрязнений. Химическую очистку от кожицы производят в кипящем 3%-ном растворе щелочи в течение 3 мин, после чего корнеплоды подвергают тщательной мойке в проточной воде до полного удаления кожицы и щелочи. Концентрацию щелочного раствора проверяют титрованием. По мере загрязнения раствора и понижения концентрации щелочи его заменяют новым.

Паротермическую очистку производят в аппарате при давлении пара 350— 400 кПа (3,5—4 ат) в течение 30 с. Из паротермического аппарата морковь поступает в лопастную или барабанную моечную машину.

При механической или химической очистке обрезку утолщенного конца с остатками ботвы, а также удаление поврежденных участков проводит после очистки. При паротермическом способе очистки обрезку производят до подачи корнеплодов в аппарат.

После очистки корнеплоды подвергают инспекции и доочистке с целью полного удаления остатков кожицы, загрязнений и пораженных участков. Очищенные корнеплоды ополаскивают под душем.

Свекла. Калиброванную свеклу подвергают шпарке острым паром под давлением при температуре 120 ⁰С в течение 15—20 млн до размягчения мякоти.

Продолжительность тепловой обработки и температуру устанавливают на основании шпарки опытных партий, исходя из особенностей термического аппарата, давления пара, сорта и размера свеклы.

Для инактивации ферментов и предупреждения потемнения при резке температура внутри свеклы после шпарки должна быть не ниже 70° С.

Бланшированную свеклу очищают от кожицы, промывают проточной водой, дочищают и ополаскивают под душем.

Лук. У луковиц удаляют шейку, корневую мочку и покровные листья. После очистки лук моют, инспектируют и дочищают. Очищенный лук ополаскивают под душем.

Зелень. При чистке зелени удаляют грубые стебли и вялые пожелтевшие листья, а затем зелень моют.

Подготовка вспомогательных материалов. Сахар-песок и соль просеивают через сито с отверстиями диаметром 2 мм и для улавливания металлических примесей пропускают через магнитные сепараторы.

Томат-пюре и томат-пасту подвергают контрольному протиранию на протирочной машине с диаметром отверстий сит 0,8 мм и проверяют содержание сухих веществ по рефрактометру.

Перец черный и перец душистый молотый просеивают через проволочное сито с отверстиями диаметром 0,5—0,8 мм, пропускают через магнитный сепаратор и хранят в плотно закрытой таре.

Масло растительное, поступающее в производство, фильтруют через луженое сито с отверстиями диаметром 0,8—1,0 мм.

Резка

Кабачки режут на кружки толщиной 15—20 мм.

Патиссоны режут (по радиусу или диаметру) на части толщиной 15—20 мм.

Баклажаны режут на кружки толщиной 40—50 мм или на 2—4 части (по длине).

Свеклу режут на лапшу с размером граней 5—7 мм.

Морковь и белые коренья режут на лапшу с размером граней 5—7 мм или на кусочки толщиной 15—20 мм.

Мелкие корнеплоды (до 60 мм длиной) после тщательной мойки и чистки можно обжаривать в целом виде.

Для извлечения ферропримесей корнерезки снабжают магнитным уловителем.

Нарезанные морковь и белые коренья для удаления мелочи пропускают через моечно-встряхивающую машину с диаметром отверстий сита 3—4 мм с одновременным промыванием под душем. Отсеянные на сите мелкие кусочки корнеплодов обжаривают в специальных сетках с отверстиями диаметром не более 1,5 мм.

Лук режут на кружки толщиной 3—5 мм или на части толщиной 15— 20 мм. Мелкий лук, диаметром 30—35 мм, обжаривают в целом виде.

Чтобы обеспечить резку хорошего качества и минимальное количество мелочи, необходимо своевременно и регулярно проводить точку ножей корнерезок (не реже одного раза в смену), а также следить за равномерной загрузкой машины и наполнением бункера.

Зелень измельчают на волчке с диаметром отверстий решеток 3—4 мм. Хранение нарезанной зелени более 30 мин не допускается.

Обжаривание

Для повышения калорийности, придания специфического вкуса и аромата овощи и корнеплоды обжаривают в растительном масле.

Свежее растительное масло с целью удаления содержащейся в нем влаги перед началом процесса обжаривания прокаливают при температуре 160—180 ⁰С до прекращения пенообразования.

Обжаривание производят в паромасляных печах при температуре масла 130—140 ⁰С.

Основное сырье и корнеплоды (морковь, белые коренья и лук) можно обжаривать как раздельно в выделенных для этого паромасляных печах, так и совместно в одной обжарочной печи с предварительным дозированием и смешиванием. При этом необходимо соблюдать соотношение (в кг), показанное в табл. 2.

Обжаривание сырья, в масле при температуре ниже 130 ⁰С не рекомендуется, так как при этом удлиняется продолжительность процесса обжаривания, снижается производительность печи, что приводит к уменьшению коэффициента сменяемости масла и ухудшает показатели, характеризующие качество масла и готовой продукции.

Таблица 2

Повышение температуры масла выше 140 ⁰С сопровождается обугливанием поверхностных слоев обжариваемого сырья, что также способствует ухудшению качественных показателей масла и готовой продукции.

Для обеспечения нормальной работы паромасляной печи давление греющего пара должно быть не ниже 1—1,2 МПа (10—12 ат).

Правильность проведения процесса обжаривания определяют по органолептическим признакам и по установленному для каждого вида овощей видимому проценту ужарки (табл. 3).

Таблица 3

Излишняя ужарка овощей и корнеплодов, которая характеризуется приобретением овощами темно-коричневой окраски и горького привкуса, не допускается.

Видимый процент ужарки х определяют по формуле:

где

А — масса сырья до обжаривания;
В — масса сырья после обжаривания вместе с поглощенным маслом, кг.

Для определения видимого процента ужарки, который показывает уменьшение массы сырья при обжаривании, взвешивают необходимое количество исходного сырья, загружают его в сетку, обжаривают, дают стечь маслу в течение 3 мин, снова взвешивают и вычитают массу предварительно взвешенной тары.

Истинный процент ужарки х₁ определяют по формуле:

где у — впитываемость масла овощами; все остальные обозначения те же, что и в формуле для видимого процента ужарки.

Количество масла, поглощенного сырьем в процессе обжаривания, определяют ускоренным экстракционным методом ВНИИКОП.

Если после обжаривания процент впитанного овощами масла окажется ниже норм, предусмотренных инструкцией, то недостающее количество масла (прокаленного) добавляют непосредственно в смеситель при приготовлении икры. Добавление непрокаленного масла не допускается.

Качество обжаренных овощей в значительной степени зависит от качества масла.

В процессе обжаривания масло претерпевает значительные изменения под действием высокой температуры, паров воды, из-за наличия мелких, обуглившихся частиц продукта и соприкосновения масла с воздухом. Доброкачественность масла в паромасляных печах обеспечивается высоким коэффициентом сменяемости масла (отношение суточного расхода масла к общему количеству масла и печи) и достигается непрерывной и круглосуточной работой печей с полной нагрузкой сырьем при минимальном количестве масла в печи.

В процессе обжаривания должен поддерживаться постоянный уровень масла в печи.

При работе паромасляных печей кислотное число масла не должно превышать 4,5 при условии доброкачественности его по органолептическим признакам. Масло с показателями, превышающими указанные нормативы, должно быть снято с производства и использовано на технические нужды.

Для предотвращения образования нагара при остановках печи горячие трубы теплообменника должны быть полностью погружены в масло и не должны соприкасаться с воздухом.

Плавающие на поверхности масла обуглившиеся частицы овощей следует собирать и удалять.

После прекращения работы или при остановке печи на длительное время масло в печи следует охладить до температуры не выше 60—70° С путем подачи воды в теплообменник. Для этого на линии подвода воды к теплообменнику кроме вентилей должен быть установлен обратный клапан, предотвращающий прорыв пара в водяную магистраль. Для пуска охлаждающей воды должен быть предусмотрен обвод конденсатоотводчика.

Охлажденное масло перекачивают из печи через сливные карманы, вытесняя его водой, образующей под слоем масла водяную подушку, в емкости, предварительно отфильтровав от мелких обуглившихся частиц. В емкостях фузы (подсолнечный жмых) осаждаются на дно. Масло декантируют, фильтруют и направляют вновь на обжарку при непрерывном доливе свежего масла.

Полную промывку печей и емкостей производят по графику, но не реже одного раза в неделю.

Промывные воды при удалении из печей пропускают через жироулавливатели.

Приготовление икры. Овощи немедленно после обжаривания измельчают на волчке или протирочных машинах.

При измельчении на волчке устанавливают две решетки: первую — с отверстиями диаметром 10 мм, вторую — с отверстиями диаметром 3,5 мм.

При обжаривании кабачков с плодоножками овощи измельчают только на протирочных машинах с ситами, имеющими отверстия диаметром 1,2 мм.

Измельченную массу из обжаренных овощей смешивают в соответствии с рецептурой с предварительно подготовленной смесью из томатопродуктов, соли, сахара, пряностей и зелени.

Смешивание производят в смесителе с подогревом до полного растворения соли и сахара и получения однородной массы.

При применении эфирных масел взамен свежей зелени подготовленную смесь эфирных масел в растительном масле добавляют в икру вместе с солью и тщательно перемешивают (см. раздел «Разведение эфирных масел»).

Рецептуры икры (в %) приведены в табл. 4.

Допускается:

1. Изготовление икры из кабачков при 25%-ной видимой ужарке и впитываемости жира 1,5% с последующим увариванием в вакуум-аппаратах.

Для этого обжаренные кабачки измельчают и уваривают при остаточном давлении 12—19 кПа (вакуум 620—670 мм рт. ст.) до содержания сухих веществ 9% (по рефрактометру). Перед подачей измельченной кабачковой массы в вакуум-аппарат загружают растительное масло температурой 135⁰С в количестве 6,8%. После упаривания кабачковой массы в вакуум-аппарат подают измельченные и обжаренные белые коренья, морковь, лук, сахар и соль, тщательно перемешивают и подогревают до температуры 95 ⁰С, затем добавляют зелень и пряности.

Содержание сухих веществ в готовой икре должно быть не менее 12,5% (по рефрактометру), рН не более 5,0 в икре из баклажанов и кабачков и не более 4,2 в икре из свеклы.

Норма расхода масла на приготовление икры по указанному способу составляет 100,1 кг на 1 т готового продукта.

2. Использование в начале сезона—до 1 сентября — сушеного лука и обжаренных моркови, белых кореньев и лука, заготовленных впрок. При этом коэффициент замены свежего лука сушеным должен быть 5:1, сушеный лук до обжарки замачивают в воде в течение 3 ч;

Таблица 4

использование замороженной и соленой зелени;

добавление перца сладкого обжаренного, измельченного взамен основного сырья в количестве не более 5%.

Примечания:

1. Рекомендуемый состав белых кореньев (в %): пастернак — 50, петрушка — 25, сельдерей — 25.

2. Рекомендуемый состав зелени (в %): петрушка — 50, укроп — 25, сельдерей — 25.

3. При обжаривании моркови кусочками до 42% ужарки и впитываемости масла 8%, лука — до 46% и впитываемости 21%, белых кореньев —до 32% и впитываемости 12%, обжаренных кабачков в рецептуре икры при впитываемости жира кабачками 4% должно быть 75,65%, количество добавляемого масла — 5,3%; в рецептуре икры баклажанной обжаренных баклажанов при впитываемости жира 10% должно быть 68,5% и добавляемого масла — 1,5%.

Расфасовка и укупорка. Расфасовку икры овощной производят в стеклянные или жестяные лакированные банки вместимостью не более 0,65 л. Стеклянные банки укупоривают лакированными крышками. Банки и крышки к ним должны быть подготовлены согласно действующим инструкциям по подготовке тары к наполнению. Температура икры при расфасовке должна быть не ниже 70° С. Хранение икры до и после расфасовки более 30 мин не допускается. Уровень наполнения банок определяют установленной массой нетто. Наполненные и герметически укупоренные банки направляют на стерилизацию.

Стерилизация. Укупоренные банки икры из кабачков, баклажанов, свеклы стерилизуют по режимам, приведенным в табл. 5.

Таблица 5

Охлажденные банки выгружают из автоклавов и разбраковывают. Затем банки моют, подсушивают и производят подлакировку крышек. Подробнее про стандарты упаковочной тары можно почитать тут.

Разведение эфирных масел (приготовление смеси). При производстве овощной икры свежая зелень может быть заменена смесью эфирных масел укропа, петрушки, сельдерея в соотношении 1:2:1, и количестве 0,0028% к массе нетто.

В случае отсутствия полного набора эфирных масел допускается применение только масла укропа или петрушки или смеси масла укропа и петрушки в соотношении 1:2.

На 1 т консервов требуется 2 кг подготовленной смеси эфирных масел с растительным, маслом. Для приготовления смеси к прокаленному и охлажденному маслу добавляют мерным цилиндром эфирные масла в количестве (в мл) и соотношении, указанном в табл. 6.

Таблица 6

Цилиндр после отмеривания эфирных масел тщательно ополаскивают растительным маслом так, чтобы общая масса нетто смеси была 2,0 кг.

При этом в .1 г растительного масла будет содержаться 14 мг эфирных масел. Смесь тщательно перемешивают. Подготовленную таким образом смесь в сосуде с плотно закрытой крышкой можно хранить в цеховом складе в течение суток. Эфирные масла (до разведения) необходимо хранить в обычных неотапливаемых складских помещениях согласно действующим ТУ на эфирные масла. В случае потребности смеси в большем количестве массу компонентов соответственно увеличивают.

Подготовленную смесь эфирных масел в количестве 0,2 кг на 1 т икры смешивают с 1,5 кг соли и добавляют небольшими порциями в смеситель и тщательно перемешивают.

Требования к качеству консервов

Готовые консервы должны соответствовать по физико-химическим показателям требованиям ГОСТ 2654—72 «Консервы. Икра овощная (баклажанная)».

Содержание сухих веществ в икре, %, не менее

из кабачков — 21
из баклажанов — 24
баклажанной подольской — 20
из свеклы — 27
Содержание жира в икре всех видов, %, не менее — 9
Содержание поваренной соли в икре всех видов, % — 1,2—1,6

Общая кислотность в пересчете

а) на яблочную кислоту в икре из кабачков, баклажанов и свеклы, %, не более — 0,5
б) на уксусную кислоту в икре баклажанной подольской, не более — 0,4

Содержание солей тяжелых металлов, мг на 1 кг продукта, не более

меди (в пересчете на медь) — 10
олова (в пересчете на олово) — 200
свинца — не допускается

Примечание. Содержание олова и свинца определяют в консервах, расфасованных в жестяную тару.

Государственным комитетом стандартов Совета Министров СССР в ГОСТ 2654—72 к п. 1.3 принято дополнение:

Допускается применять обжаренные впрок корнеплоды (морковь, белые коренья) и лук с начала сезона производства овощной икры до 1 сентября (изменение № 1 Госстандарта СССР от 1/VIII 1973 г. № 1899).

Нормы потерь, отходов и расхода сырья и материалов

Нормы потерь и отходов и впитываемость масла (в %) при производстве консервов «Икра овощная» приведены в табл. 7. нормы расхода сырья и материалов (в кг на 1 т готовой продукции) — в табл. 8

Таблица 7

Потери при смешивании и расфасовке икры из кабачков

Таблица 8

Примечания:

1. При совместном обжаривании моркови, белых кореньев и лука кусочками и кабачков с плодоножками норма расхода составит (в кг): для икры кабачковой — кабачков — 1469,6, моркови — 91,3, белых кореньев — 23,3, лука — 73,9, масла растительного — 108,0; для икры баклажанной при совместном обжаривании баклажанов — 1163,3, моркови — 91,8, белых кореньев — 25,4, лука — 74,3, масла растительного — 108,6.

2. При добавлении в икру перца сладкого обжаренного и измельченного взамен основного сырья в количестве 5%, норма расхода составит (в кг):

а) для икры из баклажанов: перца — 82,5, баклажанов — 1079,8;

б) для икры из кабачков: перца — 82,1, кабачков — 1364,2.

3. При расчете норм расхода соли, сахара к пряностей учтены потери в производстве — 1 %.

4. При расчете нормы расхода масла, добавляемого по рецептуре в овощную икру, потери при прокаливании приняты равными 2%.

____________

Приготовление разведенной смеси эфирных масел в растительном масле см. в разделе «Разведение эфирных масел».

Санитарные требования и технологический контроль

Санитарный режим производства должен соответствовать «Санитарным правилам для предприятий, вырабатывающих плодоовощные консервы, сушеные фрукты, овощи и картофель, квашеную капусту и соленые овощи, утвержденным Минздравом СССР 4 апреля 1972 г.

Технологическое оборудование подвергают санитарной обработке в соответствии с инструкцией, утвержденной Главконсервом МПП СССР 2 июня 1972 г.

При длительных перерывах в работе паромасляных печей масло перекачивают в специальные закрытые емкости для отстаивания.

Чистку труб поверхности нагрева и промывку печей проводят по определенному графику, но не реже одного раза в неделю.

Удаление нагара и масляной пленки с поверхности нагрева паромасляных печек производят путем промывания ее горячей водой и 0,5%-ным раствором каустической соды при температуре 90 ^ОС. При этом нужно строго соблюдать правила по технике Безопасности,

При изготовлении икры необходим тщательный контроль за выполнением требований настоящей инструкции, санитарным состоянием рабочего места, инвентаря, а также за соблюдением правил личной гигиены.

Классическая баклажанная икра на зиму. Икра из баклажанов на зиму лучшие рецепты для дома

Заморская икра — баклажан, который не посмеялся над этой фразой из известного юмористического фильма! Но когда-то действительно баклажанная икра была чуть ли не заморским блюдом.

Я до сих пор помню те времена, когда в Сибири не знали о выращивании баклажанов, и только те из моих сверстников, которые ехали на благословенный юг вместе с родителями, знали, что такое «голубые». Там загадочный для сибиряков овощ назвали «голубым».

Рецепты:

Я также помню, как в моей садовой практике появился первый раннеспелый сорт, названный Diamond, вырастив несколько из них, я не знал, что с ними делать, потому что горькие сорта были невыносимы.

Тогда еще не было всезнающего Интернета, мамины и бабушкины рукописные книги с рецептами ничего не могли рассказать о баклажанах и блюдах из них. Так что свои первые «синие» я выбросил, не найдя им достойного применения.

Ну вот, спасибо, Господи, времена не те, и я стала очень опытной хозяйкой, поэтому приложение нашлось и блюда у меня на кухне стали получаться вкусными и полезными из баклажанов.

Итак, сегодня мы готовим к зиме, а конкретно баклажаную икру, аж десять разных видов и наименований. В него вкладывается немного больше труда, чем, например, в кабачок, но и на вкус результат такой работы гораздо интереснее.

Мой вам совет, дорогие и любимые хозяйки, заранее простерилизуйте баночки и крышки, так как нет ничего хуже ситуации, когда все готово и пора баночки раскладывать, а сами баночки еще не готовы!

Банки для икры стерилизуем в духовке, вспениваем до блеска, ставим в холодную духовку и включаем нагрев 120 градусов на 30-40 минут. Затем он просто открыл дверь, взял ее сухой и стерильной и наполнил заморской едой!

Мы идем от простого к сложному, постепенно добавляем изыски и фантазии, чтобы овладеть всей мудростью и подготовить шедевр кулинарного искусства к зиме!

Икра баклажанная на зиму — пальчики оближешь

Закуска простая и вкусная на вкус, даже если вы намазываете свежий хлеб на хлеб, даже кладете на тарелку вареный картофель, а мясное блюдо вы ее не испортите!

фунт репчатого лука сладкого;
килограмма молодых баклажанов;
килограмм спелых мягких помидоров;
головки озимого чеснока;
пара крупных болгарских перцев;
соли столовая ложка без верха,
полстакана растительного масла.

Подготовка:

Все овощи промыли, отрезали донышки и хвостики, вынули семена из перца и высушили на полотенце.
Отправляем «синие» запекаться в духовку, разрезаем по длине и несколько раз колем вилкой, примерно на полчаса. Остудить и очистить от кожуры.
Измельчите овощи в кухонном комбайне или мясорубке, положите их вместе с растительным маслом в казан или глубокую жаровню и тушите до готовности около тридцати минут.Поваренная соль. Давай попробуем.
Если готово, то без промедления разложить по стерильным банкам и закатать. Остудите его вверх ногами под шубой.
Храним в подвале.

Традиционный рецепт, не более того. Приятного аппетита!

Икра баклажанная просто и вкусно по классическому рецепту

Классика приготовления баклажанов заключается в том, что их после очистки от кожуры и нарезки их на полчаса замачивают в соленой воде, чтобы исчезла горечь. Затем нужно просто смыть проточной водой.

килограмм «синего»;
фунт помидоров;
5 спелых болгарских перцев;
5 луковиц;
две средние морковки;
перец молотый и соль.

Рецепт:

Вымойте, очистите и высушите овощи на полотенце. Морковь натереть на терке, остальное нарезать мелкими кубиками.
Замочите баклажаны, как описано выше.
Слегка обжарить в казане на растительном масле лук, добавить все остальное и тушить на медленном огне до готовности.В конце тушения приправить солью и перцем по вкусу.
Снять с огня, разложить по стерильным банкам и закатать. Остудите вверх ногами под шубой, храните в погребе.

Вкусно и полезно, зимой приятно разнообразит стол.

Многие любят баклажаную икру, покупайте ее в магазине. Могу вас заверить, что этот рецепт просто неотличим от магазинного вкуса. Его легко приготовить дома.

килограмм баклажанов;
три хороших морковки;
луковицы 4 штуки;
перец сладкий 4 штуки;
пол-литра томатного сока;
полстакана растительного масла;
столовая ложка соли;
чайная ложка уксуса.

Приступим к приготовлению:

Овощи вымыть, очистить, снять кожицу с баклажанов, удалить косточки с перца, обсушить на полотенце.
Нарезать мелкими кубиками «голубой» перец, лук, натереть морковь.
Обжарить все овощи на сковороде последовательно и уложить в одну емкость.
Остудить и пропустить через мясорубку на большой решетке.
Положить в казан, налить томатный сок и тушить до готовности тридцать минут.
Приправить солью, перцем, уксусом и тушить пару минут.
Снять с плиты, разложить по стерильным банкам и закатать.
Остудить вверх ногами под шубой, хранить в погребе.

Прекрасный классический вкус и аромат. Приятного аппетита зимой!

Очень быстрый рецепт, идеально подходит для тех, у кого мало свободного времени. Нарезанные кубиками баклажаны опускают на пару минут в кипяток, откидывают на дуршлаг, чтобы избавиться от горечи.

баклажаны 6 шт среднего размера;
Болгарский перец 4 штуки спелый и крупный;
полкилограмма помидоров;
масло растительное 5 столовых ложек;
столовая ложка уксуса;
соли пол столовой ложки.

Подготовка:

Все вымыть, очистить и обсушить на полотенце, бланшировать баклажаны, как указано выше.
Пропускаем овощи, кроме баклажанов, в мясорубке с большим грилем, ставим на плиту в казан, чтобы закипело.
«Синие» обжарить на сковороде и добавить в казан.
Добавьте уксус и соль, тушите десять минут и разложите по стерильным банкам.
Закатываем на ночь под шубу. Храним в холодильнике или погребе.

Ну что сказать? Просто вкусно и все!

А у меня есть для вас другие рецепты консервации:

Кабачки маринованные

Хорошая мультиварка в том, что не нужно следить и помешивать, есть время заняться другими делами. Но на особо изысканный вкус рассчитывать нельзя. Икра получится как икра.

баклажаны 300 грамм;
моркови 200 грамм;
луковицы 200 грамм;
болгарский перец 2 штуки;
помидора 200 грамм;
чеснок 2 зубца;
масло растительное 50 грамм;
соль по вкусу.

Подготовим:

Очищаем, промываем овощи и все нарезаем кубиками. В отдельной посуде залейте баклажаны кипятком.
Налейте масло в мультиварку и обжарьте лук до прозрачности.
Выкладываем морковь к луку и тоже обжариваем.
Следующий черед перца, обжарить с луком и морковью.
«Синие» закидываем на дуршлаг и отправляем к овощам в мультиварку, вместе обжариваем.
Добавьте помидоры, в последнюю очередь измельченный чеснок и поставьте мультиварку на медленный огонь на 40-50 минут.
Перед приготовлением в течение 5 минут посолите и поперчите по вкусу.

Икра готова, можно сразу съесть, а можно на зиму закатать в пару кипяченых банок. Хранить в холодном погребе.

Просто и без лишних изысков, получится как кабачковая икра … Очень хорошо зимой забежать домой к пустому холодильнику и намазать кусок хлеба, перекусить, пока готовится полноценный обед.

«Синий» два килограмма;
фунт помидора;
фунт моркови;
4 луковицы;
головки чеснока;
масло растительное треть стакана;
сахар 4 столовые ложки;
столовая ложка соли;
пучок зелени — укроп, базилик, кинза, петрушка.

Подготовка:

Овощное ассорти вымыть, очистить, обсушить на полотенце.
Нарежьте крупными кусочками и запекайте на противне в духовке до мягкости и обваривания.
Пропустить через кухонный комбайн или блендер.
Положить в казан, добавить оставшиеся ингредиенты, мелко нарезанный чеснок и зелень и тушить до готовности. Снять с огня, разложить по стерильным банкам и закатать.
Остудить вверх ногами под шубой и хранить в погребе.

Вкусно и сытно, приятного аппетита!

Нежно и немного необычно. Такая икра очень вкусна для детей.

баклажаны два килограмма;
луковицы полкило;
головки чеснока;
полстакана майонеза;
стакан томатной пасты;
столовая ложка уксуса;
полстакана растительного масла;
соль и перец.

Подготовка:

Баклажаны промыть и замочить на ночь в солевом растворе — столовая ложка на два стакана воды.
Все овощи вымыть, очистить и нарезать кубиками, баклажаны выдавить и тоже нарезать кубиками
Овощи по очереди обжарить на сковороде и переложить в казан.
Добавить в томатную пасту, майонез и тушить тридцать минут. Всыпать мелко нарезанный чеснок и зелень, влить уксус, перемешать, посолить и поперчить по вкусу, тушить еще 5 минут.
Разложить по стерильным банкам, закатать и оставить остывать в перевернутом виде под шубой. Хранить в холодильнике или погребе.

Приятного аппетита и воспоминаний о солнечном лете!

Летние продукты зимой очень полезны, поэтому нужно запастись всеми витаминами — еще несколько рецептов заготовок:

Огурцы соленые

Это будет пикантная закуска для всех. Подходит к мясу и к бутылке алкоголя.

баклажаны пару килограмм;
помидора в килограмме;
пару перцев чили;
4 больших болгарских перца;
две столовые ложки уксуса;
головки чеснока;
полстакана растительного масла;
соль.

Подготовка:

Вымойте, очистите и просушите овощи полотенцем.
Запечь баклажаны в духовке и снять с них кожицу.
Помидоры измельчить в пыль в блендере.Добавьте к ним «синих» и тоже рассыпьте в пыль.
Налейте масло в казан и обжарьте лук и измельченный чеснок до светло-золотистого цвета.
Нарезанный мелкими кубиками перец положить на лук и обжарить вместе.
Добавьте смесь томатов и баклажанов в казан и тушите до готовности около тридцати минут.
Влейте уксус, посолите и дайте покипеть пару минут.
Разложить по стерильным банкам и закатать. Переворачиваем и под шубу до утра.Хранить в подвале.

Очень остро и остро!

Рецепт икры из баклажанов и цукини — Оближи пальцы

Рецепт для самых ленивых. Но на вкус довольно неплохо! Пишу прямо пошагово.

Берем овощи все по полкилограмма — кабачки, баклажаны, морковь, лук, помидоры.

Вымыть, очистить, высушить полотенцем.

Все пропускаем через мясорубку с большой решеткой и кладем в казан.

Добавьте стакан растительного масла и тушите на слабом огне около часа.

Влейте столовую ложку уксуса и 5 зубчиков мелко нарезанного чеснока. Соль и перец для вкуса.

Дать прокипеть еще 5 минут, переложить в стерильные банки и закатать. Остудите вверх ногами под шубой, храните в погребе.

пара крупных спелых помидоров;

две луковицы;

головки чеснока;

столовая ложка уксуса;

четверть стакана растительного масла;

соль и перец.

Подготовка:

Овощи вымыть, очистить и запечь на противне в духовке.
Снимите кожицу с помидоров и баклажанов.
Все мелко порубить и слегка обжарить в казане на растительном масле.
Влейте пару столовых ложек воды, уксуса, добавьте измельченный чеснок, плотно закройте крышкой и тушите десять минут.
Приправить солью и перцем по вкусу.
Снять с огня и укупорить на зиму.

Наслаждайтесь зимой за обильным столом!

Икра баклажанная по-одесски — самый вкусный рецепт на зиму

Для приготовления вкусной икры из баклажанов опытные хозяйки используют несколько приемов:

Посуда для жарки и тушения должна быть с толстым дном, тогда овощи прогреются равномерно и это значительно улучшит вкусовые качества.
Морковь, перец и лук сделают блюдо более сладким, а помидоры — кислинкой.
Шкуру с «синих» надо снимать, чтоб в других рецептах не писали. Тряпки от нее испортят весь вид блюда.
Баклажаны низкокалорийны и подходят для диетического питания.
Особенно полезно для сердечных больных, людей с избыточным весом и людей с высоким уровнем холестерина.

Важно, чтобы все заготовки (это касается абсолютно всех рецептов) были приготовлены с любовью и душой! Только тогда ваши кулинарные шедевры станут настоящими шедеврами и будут радовать окружающих!

Быстрая навигация по статье:

Икра баклажанная с морковью и болгарским перцем

Композиция стала классической для зимней уборки.На любой вкус, со сладостью моркови, без обжигающей остроты. Количество ингредиентов рассчитано для большой партии проверенных сытных закусок … Уменьшите или увеличьте количество овощей пропорционально вашим потребностям. ОТ традиционной кулинарии удача ни к чему: результат понравится всем!

Время приготовления — до 2,5 часов.
Овощи обжарить отдельно.

Нам нужно:

Взвешиваем все ингредиенты после очистки.

Баклажаны — 2 кг
Помидоры (спелые) — 1.5 кг
Лук — 1 кг
Болгарский перец — 1 кг (минимум 2 красных овоща)
Морковь — 700 г
Острый перец чили — 2 шт. (Длиной 8-10 см). Это наш вкус к острым. Если боитесь сильной скупости, берите меньше, добавляйте порции и пробуйте.
Соль (каменная) — 2 ст. ложки
Сахар — 1 ст. ложки
Уксус 9% — 3 ст. ложек
Масло растительное -400-500 мл (расход порциями на жарку)

Важные детали:

Консервационная продукция — 4.3-4,5 л.
Для жарки потребуется большой казан — 2,5+ литра. И кастрюля / кастрюля из нержавеющей стали объемом 5+ литров.
Количество и разнообразие неосновных овощей можно регулировать по вкусу. Например, больше моркови и меньше помидоров. Только красный перец (он слаще). Голубой лук вместо белого (самый сладкий).

1) Подготовка овощей.

Все фрукты моются и чистятся, как обычно для рагу или салата. Нюанс для баклажанов: очищать от кожуры не нужно.Вот как мы любим их в классической икре.

Синие нарезаем средним кубиком, как на фото — около 2 см. Современные сорта редко имеют горький вкус, но если ваши овощи горькие, замочите их в подсоленной воде на 30 минут. На 1 л воды 1 ст. ложка каменной соли.

Делаем на помидорах крестообразные надрезы с одной или двух сторон. Залить кипятком, дать постоять 3 минуты. После этого просто чистим помидоры. Режем их кубиками, чуть меньше нарезанных синих.

Очищенные от семян Болгарский перец нарезать кубиками, как помидоры. Лук также нарезаем кубиками, размером или даже меньше помидоров.

Острый перец очищаем от семян и белых внутренних перепонок, мелко нарезаем ножом. Три моркови на крупной терке.

2) Обжарка компонентов.

В большом котле нагрейте порцию масла (70-80 мл). Отправляем кубики баклажанов на жарку. Чаще перемешивайте тщательным движением снизу вверх, чтобы не пригорело.

На среднем огне подождать, пока овощи не потемнеют и не уменьшатся в объеме. Большим черпаком переложим синие в кастрюлю, где мы будем варить икру.

Обжарить все овощи одинаково — отдельно. Лук до нежности и золотистого цвета. Перец до мягкости, как омлет. Помидоры, пока они не потеряют форму на кусочки, когда образуется густая томатная начинка. Все овощи перекладываем в синюю сковороду.

Опытные кулинары утверждают, что раздельная обжарка придает более насыщенный вкус готовой икре.Неудивительно, что алгоритм стал классическим. Ниже вы можете увидеть облегченную версию с прекрасной экономией времени и сил.

3) Тушить все овощи до готовности.

Кастрюлю с обжаренными ингредиентами поставить на огонь. Тщательно перемешайте икру снизу вверх. Всыпать измельченный острый перец, соль, сахар.

После смешивания довести до слабого кипения, убавить огонь до минимума и накрыть крышкой. Впереди последний этап — тушить икру на слабом кипении 40-50 минут.В процессе закипания перемешиваем 1-2 раза снизу вверх.

Состояние «слабого кипения» легко понять по бульканью овощного сока на сковороде. В течение 10-15 минут при минимальном разогреве он будет сильно выделяться (как на фото чуть ниже). Отрегулируйте нагрев. Может потребоваться немного увеличить. Наша цель — наблюдать за «бульканьем» еще 30 минут, пока икра полностью не приготовится.

Ближе к концу приготовления добавить уксус, перемешать и варить 5-7 минут.

4) Герметичные швы для длительного хранения.

Переливаем икру в стерилизованные банки до самого верха прямо из кастрюли на минимальном нагреве. Бидоны закрываем герметично подходящими крышками, переворачиваем, наклоняем и закручиваем грузик, чтобы не пропустить протечку. Ставим заготовку остывать вверх дном, завернувшись в одеяло.

Классическую баклажаную икру храним в темном месте.

Самая быстрая классика «Легче, как груши!»

Внимание, внимание!

Ингредиенты те же, готовить лениво, но в итоге вкусно.У вас получится еще одна икра нежнейшей текстуры. «Настоящее варенье!» оно того заслуживает, и мы будем тратить меньше энергии.

Время приготовления — до 1,5 часов.

Все овощи измельчаются еще сырыми.

В сыром виде плоды перекрутить на мясорубке. Соединить овощные пюре и тушить со сливочным маслом на среднем огне — 50 минут.
Засыпьте сахар и другие добавки. Среди них могут быть измельченный чеснок (9-10 зубчиков), душистый перец горошком (8-10 шт.) И лавровый лист (3-4 шт.)).
Дать икре булькнуть (слабого кипения) еще 10 минут. Влить уксус и оставить на нагревании последние 5-7 минут.
Наполнение банок горячими закусками — закатка — упаковка. Все!

Остывшую заготовку ставим в темное место.

Икра из баклажанов на зиму: простой рецепт

По овощному составу этот рецепт — ода главным героям и минимализм. Баклажан для баклажана. Кроме того, только помидоры, лук, чеснок, умеренная острота и легкий намек на кориандр.Идеально подходит для тех, кто не любит засорять вкус синевы другими овощами.

Просто, сытно, любопытно!

Время приготовления около 1 часа.
Обжарить овощи вместе, поочередно добавляя.

Нам понадобится:

Синий — 1 кг
Лук — 400 г
Помидоры — 300 г
Острый перец — ½ стручка (это нарезка 4-5 см)
Чеснок — 3-4 гвоздика
Соль — 1 чайная ложка
Сахар — 2 чайные ложки
Уксус, 9% — 2 чайные ложки
Кориандр (молотый) — ½ чайной ложки
Растительное масло — 100 мл

Важные детали:

Выход заготовки — 1 литр.
Удобно закатывать в небольшую тару — от 250 до 500 мл.
Взвешиваем все продукты после очистки и резки.

1) Чистим и подготавливаем овощи.

И снова прелесть рецепта в нарезании кубиками. Такой подход коснется всех фруктов.

Очистите синие и нарежьте средним кубиком. Пытаясь пережить горечь. Современные сорта часто не горькие. Если вдруг они стали горькими, опустите их на 30 минут в подсоленную воду.На 1 л воды 1 ст. ложка соли без горки. Сверху положите тарелку, чтобы кусочки не плавали.

Нарежьте лук умеренно мелкими кубиками. Помидоры нарезать крест-накрест, залить кипятком и настаивать 1 минуту. Теперь кожу можно легко снять, поддев ножом возле места разреза. Нарезать кубиками всю томатную мякоть до размера срезанного баклажана.

Чеснок и кусок острого перца без косточек мелко нарезать. Кстати, этого перца можно взять в 2 раза больше, если вам нравится очень острая икра.

2) Готовим и закатываем.

Вылейте все масло в глубокую сковороду или сотейник. Добавить чеснок и жарить 1 минуту. Затем лук и обжарить до легкой прозрачности.

Положите на лук баклажаны. Если пришлось замочить фрукт от горечи, то воду отжать.

Варить баклажаны с луком и чесноком на среднем огне — 6-7 минут. Хорошо перемешайте пару раз снизу вверх.

Добавьте острый перец, помидоры, кориандр, соль и перемешайте овощи.Увеличиваем огонь, даем закипеть и настраиваем плиту так, чтобы в жидкости, которую вышли овощи, оставалось легкое кипение. Тушить овощи при этой температуре до готовности. Это займет до 40 минут.

Когда икра почти готова, добавить сахар и уксус, довести до кипения и убавить огонь до минимума.

Раскладываем самую горячую икру прямо с плиты по банкам. Массу хорошо утрамбовываем, чтобы в банке не было пузырьков воздуха, а сверху было видно масло.Закрываем, переворачиваем, заворачиваем. Дожидаемся остывания и ставим в тёмный шкаф. Заготовка хорошо хранится при комнатной температуре.

Если вам нравится икра, закрученная до однородной массы, после того, как овощи будут готовы, переложите их в мясорубку или блендер. Снова верните однородную массу в кастрюлю и держите на слабом кипении не менее 5 минут. Далее раскладка по банкам и фальцовка.

Икра баклажанная на зиму с томатной пастой

Время приготовления около 1 часа.
Сначала обжарьте лук, добавьте к нему остальные овощи.

Нам нужно:

Баклажаны — 2 кг
Перец болгарский — 3 шт.
Помидоры — 2 шт.
Лук репчатый — 3 шт.
Томатная паста — 2 ст. Ложки
Сахар — 1 ст. ложка
Соль, черный перец, специи — по вкусу
Уксус 9% — 2 ст. ложек
Овощек для жарки

Важные детали:

Консервационный выход — 2-2.3 литра.
Берем перец и лук среднего размера, чтобы овощи умещались на ладони. Помидоры чуть крупнее среднего, сочного «розового» сорта.
Из специй хорошо подойдет кориандр и сушеные итальянские травы. Если вы еще не пробовали травы, ограничьтесь чайной ложки черного перца.
Соли обычно уходит не более 2 ст. ложки. Попытайся!

Алгоритм приготовления аналогичен предыдущему рецепту.

Баклажаны вымыть, при желании почистить.Измельчить средним кубиком. Если они горькие, замочите в физиологическом растворе на 20-30 минут. Очистите помидоры. Как обычно, поможет крестообразный надрез и ошпаривание кипятком. Три на обычной терке. Очищенный перец нарезать соломкой. Продольные половинки или четвертинки овоща поперек с шагом примерно полсантиметра. Лук нашинковать на четвертинку кольцами, более тонкими.

Начинаем жарить овощи с луком — на разогретой сковороде с маслом. После того, как он позолочен, добавьте синюю, перец, томатное пюре… Варить на медленном огне до готовности овощей, регулярно помешивая. Овощная масса темнеет и дает усадку. Это займет 40-45 минут на среднем огне.

Добавьте томатную пасту, сахар, соль, перец и специи. Перемешайте и тушите еще 3 минуты. Влить уксус, снова перемешать и держать на огне 1-2 минуты.

Все добавки, кроме уксуса, можно регулировать по вкусу, добавляя порции и пробуя икру.

Раскладываем горячую икру по стерилизованным банкам, герметично закрываем и кладем вверх дном под утеплитель.

Для любителей видео короткое видео с красивой девушкой. Крупные планы всех шагов.

Отличный перекус или намазанный на хлеб, или полезный овощной гарнир к мясу — кусочками баклажанной икры. В сезон я часто готовлю его именно так, на обед, и, конечно же, на зиму обязательно закрываю. Икра из баклажанов на зиму дольками при приготовлении требует терпения и усилий, а вот при зимней трапезе доставляет массу удовольствия!

Кусочки икры баклажанной могут быть более или менее острой, приготовленной только из овощей или сдобренной любимыми специями.Для баклажанов идеально подходят следующие специи и травы: молотый кориандр, орегано, сушеный и свежий чеснок, петрушка и укроп, различные перцы.

Из этого количества продуктов получается 3 литра вкусной зимней закуски. Для приготовления понадобится сковорода с антипригарным покрытием или казан объемом 4-5 литров.

Рецепт икры баклажанной в кусочках на зиму

Вымойте баклажаны и нарежьте их мелкими кубиками.

Посыпьте кубики баклажанов столовой ложкой соли и дайте постоять 30 минут, чтобы овощи пустили сок.Горечь уйдет с соком.

Пока баклажаны пускают сок, нарезать очищенный лук.

Морковь натереть на средней терке.

Болгарский перец и острый перец нарезать небольшими кубиками.

Налейте в кастрюлю 150 мл растительного масла. В разогретое масло выложить лук и морковь, обжарить, пока лук не станет полупрозрачным.

Добавить болгарский перец и острый перец, жарить еще 5 минут, периодически помешивая.

Кубики баклажанов промываем холодной водой, откидываем на дуршлаг, затем складываем в кастрюлю с овощами.

Готовьте, периодически помешивая, пока ломтики баклажана не подрумянятся.

А пока готовим помидоры. Натираю их на терке: и быстро, и в итоге получаю только томатную мякоть без кожуры.

После того, как баклажаны слегка обжарятся, вылить томатную массу в сковороду. Накрываем сковороду крышкой, ставим на минимальный огонь и тушим баклажаную икру кружочками 1 час. За 10 минут до окончания варки всыпать соль, немного сахара, измельченный чеснок, зелень и нужные специи.

Готовая баклажанная икра нарезанная ломтиками напоминает тушеное мясо.

Теперь готовую баклажаную икру выкладываем в подготовленные стерилизованные банки, наполняя их до плеч. Накрываем крышками и ставим в разогретую до 180 градусов духовку или в фритюрницу на 30 минут.

Добрый день дорогие друзья. В прошлой статье о сборе урожая я сказал, что совсем скоро мы разберем несколько вариантов заготовки баклажанной икры. Держу слово и дам вам подборку рецептов.

Если вы хотите, чтобы хорошая вещь всегда была под рукой, то эта коллекция для вас. Бытует мнение, что приготовить в домашних условиях аналогичную магазинной икру не получится. Но зачем его делать в магазине, если можно приготовить намного вкуснее и полезнее. Тем более что летом, когда ингредиенты есть в наличии, приготовить эту вкусняшку несложно, главное придерживаться рецепта и тогда у вас все получится.

Это лакомство готовится из стандартного набора баклажанов, моркови, лука, и результат просто потрясающий.Впервые его приготовили в 1930 году, и с тех пор рецепт практически не изменился. Иногда повара для улучшения вкуса приносят свои ингредиенты, но на самом деле технология остается неизменной, и икра остается икрой, что ни говори.

На мой взгляд, дома не приготовишь, все получается намного вкуснее, чем в магазине. Я убеждалась в этом не раз. Сколько бы вы ни добыли этой икры, все равно будет мало. В нашей семье очень нравится именно этот вариант.Особенно нравится детям, намазывают на хлеб и закусывают супом или картошкой.

Состав.

Баклажаны 3-4 шт.
Луковая головка 2 шт.
Морковь 2 шт.
Помидоры 6-7 шт.
Болгарский перец 3-4 шт.
Перец черный молотый 0,5 ч.
Сладкий перец 0,5 ч.
Красный острый молотый перец 0,3 ч. Л.
Масло растительное 2 ст. ложки
Соль 1 ст.ложка

Процесс приготовления.

Морковь и лук мелко нарезать и обжарить на растительном масле. Для удобства приготовления я использую небольшой казан.

Баклажаны вымыть, нарезать кубиками, добавить в казан к луку и моркови. Обжарить баклажаны на медленном огне.

Помидоры и перец нарезать мелкими кубиками и поместить в казан. Тушить овощи на медленном огне около часа.

С помощью блендера измельчить овощи до однородной массы.Добавить приправы, перемешать и тушить 15 минут.

Осталось разложить икру по стерилизованным банкам и плотно закрыть крышками.

После охлаждения переложить в прохладное место для длительного хранения.

Рецепт икры лизни пальцы

После покупки блендера процесс приготовления стал проще. Да, любое блюдо стало готовить проще, так как не нужно часами стоять у мясорубки. А еще такую икру готовила бабушка.Правда, по особому заказу деда сделала немного острее.

Состав.

Баклажаны 3 кг.
Морковь 1 кг.
Помидоры 4 кг.
Лук репчатый 1 кг.
Болгарский перец 2 кг.
Чеснок 300-400 гр.
1 пучок укропа и петрушки.
Уксус 1 ст. Ложка.
Масло растительное 0,5 л.
Горький перец по вкусу.
Соль по вкусу.
Черный перец по вкусу.

Процесс приготовления.

Овощи хорошо вымыть, нарезать кубиками, измельчить в блендере или мясорубке.

Эти ингредиенты, помимо чеснока и зелени, мы употребим чуть позже.

Выложите овощи в большой казан или глубокую сковороду, добавьте растительное масло и тушите на слабом огне около 3 часов.

Во время варки овощи должны размягчиться и уменьшиться в объеме. Затем дать массе остыть до комнатной температуры.На следующий день переходим к завершающему этапу. Добавьте в казан с овощами мелко нарезанные зелень, чеснок и приправы.

Доведите массу до кипения и варите 15-20 минут. Добавьте уксус за 3 минуты до завершения и перемешайте.

Разложите горячую массу по стерильным банкам и закройте крышками.

Перед тем, как отнести банки в подвал, я должен расписаться, что это икра баклажанная, так как я ее очень часто путаю. Он достаточно хорошо хранится и со временем становится только лучше.

Самая вкусная икра из баклажанов по ГОСТ

СССР.

В советское время в магазинах можно было купить не только кабачок, но и баклажаную икру. Будучи молодыми студентами, мы покупали его на обед и давили со свежим хлебом.

Со временем мне удалось найти рецепт икры, примерно такой же по вкусу, как в моей юности, когда все готовили только по ГОСТу СССР. В видео подробно рассказывается, как правильно приготовить это незабываемое угощение.

Быстрый рецепт баклажанной икры кусочками на сковороде

В ботаническом смысле баклажаны — это ягоды, но, несмотря на это, мы очень успешно используем их как овощ. На востоке ее называют ягодой долголетия, поскольку баклажаны помогают выровнять кислотно-щелочной баланс и нормализовать солевой баланс в нашем организме.

По этому рецепту я готовлю икру не на зиму, а просто на ужин в качестве гарнира, но можно использовать этот рецепт и для зимних заготовок.

Состав.

4 баклажана
1 морковь
1 луковица
3-4 сладких перца
2-3 помидора
3-4 зубчика чеснока
Половина острого перца
Масло растительное 4 ст. ложки
Соль и перец по вкусу

Процесс приготовления.

Конечно же, начнем с приготовления баклажанов. Их необходимо нарезать небольшими кубиками и слегка подсолить, чтобы убрать горечь.Как говорит бабушка, баклажану нужно плакать. Когда кусочки прореагируют с солью, они выделят сок, который потом нужно будет слить, мы его не используем.

Далее нарежьте лук полукольцами и натрите морковь на терке. Здесь начинается термическая обработка наших овощей. В глубокую сковороду налить растительное масло, разогреть и обжарить лук с тертой морковью.

Через некоторое время я выжимаю из сока кусочки баклажана и переложу их на сковороду с луком и морковью.Пока идет процесс жарки на сковороде, я подготовлю помидоры. С них нужно будет снять кожицу, а затем нарезать кубиками.

Болгарский перец необходимо нарезать такими же кусочками.

Затем отправить в сковороду перец и помидоры. На этом же этапе добавлю половину или четверть острого перца, кому больше нравится.

Еще добавляю соль и душистый перец и мелко нарезанный чеснок по вкусу. Все хорошо перемешиваю еще несколько минут под закрытой крышкой.

Готовность определяю по частям болгарский перец, если он стал мягким и податливым, значит, блюдо полностью готово и можно подавать на стол, как только он остынет.

В принципе блюдо готово и его можно подавать на стол, но если вы хотите, чтобы оно выглядело прямолинейно, как магазин, можно измельчить овощи толкотней для пюре и только потом подавать.

Вот быстрый и простой рецепт приготовления баклажанной икры на сковороде.

Пряный с добавлением томатов и чеснока

Пряная баклажанная икра вполне может составить конкуренцию аджике. Подготовка довольно проста. Готовое блюдо можно подавать практически сразу, а можно сэкономить на зиму.

Состав.

Баклажан 1 кг.
Помидоры 1 кг.
Лук репчатый 1 кг.
Морковь 500 гр.
Острый перец по вкусу.
Чеснок минимум 3 зубчика.
Сахар 1 ст.ложка.
Соль по вкусу.
Душистый перец по вкусу.
Масло растительное 100 мл.
Петрушка 1 пучок.

Процесс приготовления.

Очищенные баклажаны мелко нарезать, слегка посолить, выдержать 30 минут, затем отжать и отправить жариться на растительном масле.

Обжарьте лук и морковь на другой сковороде.

Добавить мелко нарезанный болгарский и острый перец, перемешать, всыпать измельченный чеснок.

Обжарить и добавить обжаренные баклажаны … Помидоры мелко нарезать, отправить тушиться с овощами.

Добавить соль, сахар, перец, перемешать. Тушить некоторое время на слабом огне. За 10 минут до приготовления выложить мелко нарезанную зелень, массу перемешать.

Икра готова. Можно подавать к столу, а можно разложить по стерильным банкам на зиму. Приятного аппетита.

Икра из баклажанов и кабачков

Конечно, эти два овоща очень похожи, и идея заключалась в том, чтобы приготовить баклажаную икру и добавить немного цуккини.Результат нас приятно удивил. Все-таки риск — дело благородное.

Состав.

Баклажаны 2 шт.
Кабачки 2 шт.
Помидоры 2 шт.
Морковь 1 шт.
Лук 1 средняя голова.
Болгарский перец 2 шт.
Чеснок 3-4 зубчика.
Масло растительное.
Соль, перец и зелень по вкусу.

Процесс приготовления.

Как всегда, начнем с обжарки лука и моркови.

Затем добавить мелко нарезанные баклажаны, предварительно посоленные. Для того, что было, нужно посмотреть рецепт выше.

Затем добавьте небольшие кубики кабачков. Перемешать, добавить немного соли и тушить на среднем огне под закрытой крышкой до полуготовности.

Через некоторое время добавить мелко нарезанные помидоры и болгарский перец.

Через 15 минут после добавления помидоров блюдо почти готово и его можно подавать как есть, или размять с помощью блендера.

Это моя красавица.

Приятного аппетита.

Как приготовить баклажаную икру на зиму без стерилизации

Когда для заготовок наступает жаркое время года, всегда хочется сделать много и, конечно, в короткие сроки. Поэтому многие хозяйки пытаются найти рецепты приготовления заготовок без стерилизации. Если вы искали такой рецепт, то вот вам, возьмите его и используйте для своего здоровья.

Состав.

Баклажан 1 кг.
Помидоры 3-4 шт.
Морковь 1-2 шт.
Лук 1 средняя голова.
Чеснок по вкусу.
Соль и перец по вкусу.
Масло растительное 1-2 ст. ложки.
Эссенция 1 ч.

Процесс приготовления.

Обжарить мелко нарезанные баклажаны на растительном масле до появления румян. И переложить в казан.

В оставшемся масле слегка обжарьте лук и помидоры.А также по готовности перекладываем в казан. Добавить нарезанную морковь, поставить на огонь.

После закипания всыпать чеснок, соль и перец. Убрать огонь до минимума и тушить 1 час.

За 3 минуты до готовности влить эссенцию, отварить и разложить икру по стерильным банкам.

Банки будут готовиться с опущенными крышками и закрываться. После остывания перенести в прохладное место. Приятного аппетита.

На самом деле рецептов очень много и перечислить их все просто нереально.В этой статье перечислены самые популярные и самые, на мой взгляд, вкусные рецепты баклажанной икры. И как видите, это несложно. это может занять немного времени, но совсем несложно. Думаю, у вас все получится, и зимой вы с большим удовольствием и чувством гордости откроете банку икры, чтобы угостить или удивить своих гостей. всего мира, добра и позитива.

Состав магазинной кабачковой икры по ГОСТ. Рецепт кабачковой икры по госту СССР.Транспортировка и хранение

Еще в детстве помню, что мама часто летом варила икру из кабачков, а мы с сестрой всегда ее ели. Когда варила икру, мама всегда говорила, что она готовит по ГОСТу, и мы остались довольны результатом, так как кабачковая икра получена как магазинная. А сейчас использую рецепт и всегда добиваюсь успеха.

Для икры нужно брать молодые кабачки так, чтобы косточки в них были очень мелкими, а кожура — максимально тонкой.В остальном продукты достаточно простые и выбрать их не составит труда: лук, морковь, чеснок. Эти овощи знакомы и знакомы каждому.

Если вы не едите мясо или сидите на диете, то кабачковая икра станет вашим главным блюдом за столом. Икру из кабачков можно приготовить по-разному, кто-то добавляет майонез, я даже встречала икра кабачков с добавлением грибов. Но сегодня предлагаю свой любимый вариант.

Необходимые продукты:

1 кг молодых кабачков,
80 г растительного масла
1.5 таблиц. л. мука
250 грамм моркови
1 стол. л. томатная паста
250 г репчатого лука
0,5 ст. л. соль,
0,5 чайной ложки л. перец,
2 зубчика чеснока
1 стол. л. 9% уксус.

Как приготовить кабачковую икру по ГОСТ

Кабачки промываем, сразу нарезаем мелкими кубиками, чтобы они быстрее прожарились. Помните об этом, чтобы приготовить грубые кабачки дольше.

Обжарить кабачки в растительном масле до легкого румянца. Масла налить немного, чтоб если что то добавить. Обжариваем кабачки 3-4 минуты на среднем огне, пару раз перемешиваем, чтобы кабачки обжарились и схватились со всех сторон.

Для икры возьмите следующие овощи: лук и морковь. Они наилучшим образом дополнят кабачки, сделают блюдо таким, каким оно должно быть. Морковь и лук не пересилиют вкус кабачков, а икра получится поистине кабачковой.Чтобы овощи сварились быстрее — морковь натереть на терке, а лук мелко нарезать кубиками.

Обжарить морковь с луком на растительном масле, обжарить 3-4 минуты.

Обжаренные овощи кладем в глубокую емкость, солим и слегка перчим. Перемешайте, чтобы все вкусы смешались. Начинаем тушить на слабом огне, рассчитанном на 30 минут.

Добавить томатную пасту к тушеным овощам, тушить 5 минут.

Овощи измельчить блендером, удобно это делать при помощи погружного устройства.

Добавьте измельченный чеснок и снова взбейте блендером до получения пюре.

Измельченная икра имеет нежную консистенцию, очень мягкую и бархатистую.

Добавить муку в икру, тушить 3-4 минуты, чтобы овощи загустели. Икра начнет издавать характерные звуки, как будто надуется. Это верный признак готовности, поэтому сразу добавляем уксус, дожидаемся закипания и сразу выключаем.

Предлагаю вариант приготовления кабачковой икры по ГОСТу.На самом деле рецептов кабачковой икры много, есть советские, есть более современные. Некоторые из основных требований — это цвет, вкус, запах, внешний вид и консистенция продукта. Все должно быть естественно, аппетитно и качественно.

Состав:

Кабачок очищаем от кожицы и семян, нарезаем. Затем их можно обжарить на сковороде с растительным маслом или запечь в духовке. Я выбрал второй вариант.

Я запекла его в духовке при 200 градусах около 40 минут, затем положила в кастрюлю.

Обжарить лук на растительном масле.

Добавить к кабачкам обжаренный лук, всыпать соль, сахар, перец, томатную пасту, измельчить все блендером до однородной массы. Тушить на слабом огне под неплотно закрытой крышкой (потому что она брызгает) около 40 минут, периодически помешивая, добавляя уксус. Я использовала домашний томатный соус, поэтому цвет не был таким интенсивным, как у покупной томатной пасты.

Раскладываем горячую икру по стерилизованным банкам.Если икра планируется на хранение, то банки, прикрытые крышками, стерилизуем, например, в духовке, затем закатываем и оставляем остывать.

ГОСТ Р 51926-2002

Группа Н53

ГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

Консервы

Икра ОВОЩНАЯ

Технические условия

Консервы. Овощная паста. ТУ

OKS 67.080.20
OKP 91 6114

Дата введения 01.07.2003

Предисловие

1 РАЗРАБОТАН ВНИИКОП Комитет по стандартизации ТК 93 «Субпродукты плодоовощной продукции»

2 ПРИНЯТ И ВНЕДРЕН ВНУТРЕННИЙ Постановлением Госстандарта России от 8 августа 2002 г. N 293-ст

3 ВНЕДРЕН ВПЕРВЫЕ

4 ПЕРЕСМОТР.2007 ноябрь

1 область использования

Настоящий стандарт распространяется на консервы — икра овощная из свежих овощей или полуфабрикаты из них с добавлением различных вкусовых и пряно-ароматических компонентов , предназначенная для продажи в розничной сети.

Требования безопасности изложены в 4.2.3, 4.2.4; обязательные требования по качеству — в 4.2.2, по маркировке — в 4.5.

2 Нормативные ссылки

2.1 В настоящем стандарте использованы ссылки на следующие нормативные документы:

ГОСТ 8.579-2002 Государственная система обеспечения единства измерений. Требования к количеству фасованных товаров в упаковках любого вида при их производстве, упаковке, реализации и импорте

ГОСТ 21-94 Сахарный песок. Технические условия

ГОСТ 61-75 Кислота уксусная. Технические условия

ГОСТ 908-2004 Кислота лимонная пищевая. Технические условия

ГОСТ 1128-75 Масло хлопковое рафинированное.Технические условия

ГОСТ 1721-85 Сбор и поставка свежей столовой моркови. Технические условия

ГОСТ 1722-85 Заготовка и поставка свеклы столовой свежей. Технические условия

ГОСТ 1723-86 Лук репчатый свежий заготовленный и поставленный. Технические условия

ГОСТ 1724-85 Заготовка и поставка капусты белокочанной свежей. Технические условия

ГОСТ 1726-85 Огурцы свежие. Технические условия

ГОСТ 3343-89 Продукты томатные концентрированные.Общие технические условия

ГОСТ 5717.2-2003 Банки стеклянные для консервов. Основные параметры и размеры

ГОСТ 5981-88 (ИСО 1361-83, ИСО 3004-1-86) Банки металлические для консервов. Технические условия

ГОСТ 6968-76 Кислота уксусная древесная химическая. Технические условия

ГОСТ 7825-96 Масло соевое. Технические условия

ГОСТ 7975-68 Тыква пищевая свежая. Технические условия

ГОСТ 7977-87 Чеснок свежий заготовленный и поставляемый. Технические условия

ГОСТ 8756.1-79 Консервы. Методы определения органолептических показателей, массы нетто или объемно-массовой доли составных частей

ГОСТ 8756.18-70 Консервы пищевые. Метод определения внешнего вида, герметичности тары и состояния внутренней поверхности металлической тары

ГОСТ 8756.21-89 Субпродукты плодоовощные. Методы определения жирности

ГОСТ 13516-86 Ящики из гофрированного картона для консервов, пресервов и пищевых жидкостей.Технические условия

ГОСТ 13799-81 Консервы плодово-ягодные, овощные и грибные. Упаковка, маркировка, транспортировка и хранение

ГОСТ 13907-86 Баклажаны свежие. Технические условия

ГОСТ 13908-68 Перец сладкий свежий. Технические условия

ГОСТ 14260-89 Плоды стручкового перца. Технические условия

ГОСТ 17594-81 Лист лавровый сухой. Технические условия

ГОСТ 25555.0-82 Субпродукты плодоовощные. Методы определения титруемой кислотности

ГОСТ 25555.3-82 Субпродукты фруктов и овощей. Методы определения минеральных примесей

ГОСТ 25749-83 Крышки металлические для стеклянной тары с горловиной типа III. Технические условия

ГОСТ 26186-84 Субпродукты плодоовощные, мясные и мясные и овощные. Методы определения хлоридов

ГОСТ 26313-84 Продукты переработки фруктов и овощей. Правила приемки, методы отбора проб

ГОСТ 26323-84 Субпродукты плодоовощные.Методы определения содержания примесей растительного происхождения

ГОСТ 26668-85 Продукты пищевые и вкусовые. Методы отбора проб для микробиологических анализов

ГОСТ 26669-85 Продукты пищевые и вкусовые. Пробоподготовка для микробиологических анализов

ГОСТ 26670-91 Продукты пищевые. Способы культивирования микроорганизмов

ГОСТ 26671-85 Субпродукты фруктов и овощей, мясные и мясные и овощные консервы. Подготовка проб к лабораторным исследованиям

ГОСТ 26927-86 Сырье и продукты пищевые.Методы определения ртути

ГОСТ 26929-94 Сырье и продукты пищевые. Базовые приготовления. Минерализация для определения содержания токсичных элементов

ГОСТ 26930-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка

ГОСТ 26932-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения свинца

ГОСТ 26933-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения кадмия

ГОСТ 26935-86 Консервы пищевые.Метод определения олова

ГОСТ 28038-89 Субпродукты фруктов и овощей. Методы определения микотоксина патулина

ГОСТ 28561-90 Субпродукты фруктов и овощей. Методы определения сухого вещества или влажности

ГОСТ 29045-91 Пряности. Душистый перец. Технические условия

ГОСТ 29050-91 Специи. Черный и белый перец. Технические условия

ГОСТ 29053-91 Пряности. Перец красный молотый. Технические условия

ГОСТ 29270-95 Субпродукты плодоовощные.Методы определения нитратов

ГОСТ 30178-96 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения токсичных элементов

ГОСТ 30349-96 Фрукты, овощи и продукты их переработки. Методы определения остаточных количеств хлорорганических пестицидов

ГОСТ 30425-97 Консервы. Метод определения промышленной стерильности

ГОСТ 30538-97 Продукты пищевые. Метод определения токсичных элементов атомно-эмиссионным методом

ГОСТ 30710-2001 Плоды, овощи и продукты их переработки.Методы определения остаточных количеств фосфорорганических пестицидов

ГОСТ Р 51074-2003 Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования

ГОСТ Р 51301-99 Продукты пищевые и сырье пищевое. Зачистные вольтамперометрические методы определения содержания токсичных элементов (кадмия, свинца, меди и цинка)

ГОСТ Р 51574-2000 Соль поваренная пищевая. Технические условия

ГОСТ Р 51766-2001 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения мышьяка

ГОСТ Р 51810-2001 Томаты свежие, реализуемые в розничной сети.Технические условия

ГОСТ Р 52189-2003 Мука пшеничная. Общие технические условия

ГОСТ Р 52465-2005 Масло подсолнечное. Технические условия

ГОСТ Р 52622-2006 Овощи сушеные. Общие технические условия

ОСТ 10-33-87 * Пюре фруктово-ягодные полуфабрикаты. Технические условия
________________
ссылка

ОСТ 10 235-99 Укроп свежий. Технические условия

ОСТ 10 267-2000 Сельдерей свежий. Технические условия

ОСТ 10 268-2000 * Кабачки свежие.Технические условия
________________
* Документ не предоставляется. Для получения дополнительной информации перейдите по ссылке. — Примечание производителя базы данных.

ОСТ 10 269-2000 Петрушка свежая. Технические условия

СанПиН 2.1.4.1074-2001 Вода питьевая. Гигиенические требования к качеству воды в системах централизованного водоснабжения. Контроль качества

СанПиН 2.3.2.1078-2001 Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов

ГН 1.1.546-96 * Гигиенические нормативы содержания пестицидов в объектах окружающей среды
________________
* Документ не действует на территории Российской Федерации. Действуют ГН 1.2.3111-13, далее по тексту. — Примечание производителя базы данных.

3 Классификация

3.1 Овощная икра выпускается под следующими наименованиями:

икра кабачков,

икра кабачков «Кубань»,

икра кабачков «Кубанская»,

икра баклажанных,

икра баклажанная «Кубань»,

икра баклажанная «Донская»,

икра баклажанная «Подольская»,

икра баклажанная «Домашняя»,

икра капустная,

икра луковая,

свекольная икра икра,

икра овощная «Любительская»,

икра овощная «Домашняя»,

икра овощная «Волгоградская».

4 Технические требования

4.1 Икра овощная изготовлена в соответствии с требованиями настоящего стандарта к технологической инструкции и рецептуре с соблюдением санитарных правил, утвержденных в установленном порядке.

4.2 Характеристики

4.2.1 По органолептическим характеристикам икра овощная должна соответствовать стандартам, указанным в таблице 1.

Таблица 1


Название индикатора	Характеристика
Внешний вид и консистенция	Однородная, равномерно измельченная масса с видимыми включениями трав и специй, без грубых семян перезрелых овощей.Консистенция размазанная или слегка зернистая.
	Допускается незначительное отделение жидкости для икры от вареных овощей
Вкус и запах	Характеристика икры, приготовленной из определенного вида предварительно подготовленных овощей. Не допускается привкус прогорклого масла и наличие посторонних привкусов и запахов. В баклажанной икре допускается слабая горечь, характерная для баклажанов
	Однородная по массе для икры:
	из кабачков, кабачков, овощей, лука, тыквы — от желтого до светло-коричневого; из баклажанов, капуста — от светло-коричневого до коричневого; из свеклы — темно-красный разных оттенков.
	Допускается незначительное потемнение поверхностного слоя икры

4.2.2 По физико-химическим параметрам икра овощная должна соответствовать стандартам, указанным в таблице 2.

таблица 2


Название индикатора		Метод анализа
Массовая доля сухих веществ,%, не менее, для икры:
из кабачков, из кабачков, из кабачков «Кубанская», из кабачков «Кубанская», из тыквенных, из овощей «Волгоградская»
баклажан «Подольская»
из овощей «Любительская»

баклажан «Донская»
баклажаны, баклажаны «Кубань»
баклажан «Домашний»
из капусты, из свеклы, из овощей «Домашняя»
Массовая доля жира,%, не менее, для икры:
из кабачков (или кабачков), из кабачков «Кубанская», из кабачков «Кубанская», из тыквенных, из овощей «Волгоградская»
лук
из баклажана, из баклажана «Кубанская», из баклажана «Донская», из баклажана «Подольская», из свеклы, из овощей «Любительская», из овощей «Домашняя»
из капусты
баклажан «Домашний»
Массовая доля хлоридов,%
Массовая доля титруемых кислот,%, не более для икры:
из баклажана «Подольская» (на основе уксусной кислоты)
из капусты (в пересчете на лимонную кислоту)
прочие позиции (в пересчете на яблочную кислоту)
Минеральные примеси	Не допускается
Растительные примеси
Примеси		Визуально

4.2.4 По микробиологическим показателям икра овощная должна соответствовать требованиям промышленной стерильности для консервов группы А.

4.3 Требования к сырью

4.3.1 Для производства овощной икры необходимо следующее сырье и использованы материалы: кабачки

свежие по ОСТ 10 268;

кабачки свежие;

морковь свежая столовая по ГОСТ 1721;

морковь сушеная столовая по ГОСТ Р 52622;

тыква пищевая свежая по ГОСТ 7975;

свекла свежая столовая по ГОСТ 1722;

лук свежий по ГОСТ 1723;

лук сушеный по ГОСТ Р 52622;

капуста белокочанная свежая по ГОСТ 1724;

свежих огурцов по ГОСТ 1726;

баклажаны свежие по ГОСТ 13907;

помидоров зеленых по ГОСТ Р 51810;

томатные концентраты по ГОСТ 3343;

перец сладкий свежий по ГОСТ 13908;

чеснок свежий по ГОСТ 7977;

чеснок сушеный по ГОСТ Р 52622;

плоды перца по ГОСТ 14260;

пастернак свежий корень;

сушеные белые корни петрушки, сельдерея и пастернака по ГОСТ Р 52622;

свежий корень петрушки и зелень по ОСТ 10 269;

свежие корень сельдерея и зелень по ОСТ 10 267;

укроп свежий по ОСТ 10 235;

петрушка, сельдерей и укроп сушеные по ГОСТ Р 52622;

зелень консервированная с поваренной солью — полуфабрикат;

полуфабрикаты пюре плодово-ягодные по ОСТ 10-33;

петрушка, сельдерей, укроп замороженный;

масло соевое по ГОСТ 7825;

масло хлопковое рафинированное по ГОСТ 1128;

масло подсолнечное рафинированное по ГОСТ Р 52465;

Кислота уксусная

по ГОСТ 61;

кислота уксусная пищевая древесно-химическая по ГОСТ 6968;

кислота лимонная пищевая по ГОСТ 908;

лист лавровый сухой по ГОСТ 17594;

мука пшеничная хлебопекарная по ГОСТ Р 52189;

перец душистый по ГОСТ 29045;

перец черный и белый по ГОСТ 29050;

перец красный молотый по ГОСТ 29053;

эфирные масла укропа, петрушки, сельдерея, чеснока согласно технической документации;

полуфабрикаты овощные промышленного назначения;

овощных полуфабрикатов асептическое хранение;

Соль поваренная пищевая

по ГОСТ Р 51574 не ниже высшего сорта;

Сахарный песок

по ГОСТ 21;

вода питьевая по СанПиН 2.1.4.1074.

Допускается использование импортного сырья, по качеству не уступающего отечественному сырью и разрешенного органами государственного санитарно-эпидемиологического надзора Минздрава России.

Сырье и материалы, используемые для производства овощной икры, по показателям безопасности должны соответствовать требованиям СанПиН 2.3.2.1078, ГН 1.1.546.

4.4 Упаковка

4.4.1 Овощная икра фасуется в стеклянные и металлические лакированные банки, укупоренные металлическими лакированными крышками, в тару из полимерных материалов вместимостью не более 1,0 дм3 и упаковываются в транспортную тару.

Стеклянные и металлические банки и пластмассовые емкости должны быть герметично закрыты.

Лакокрасочные материалы внутренней поверхности металлических банок и крышек должны соответствовать установленным требованиям.

Рекомендуемые потребительские и транспортные тары для фасовки и упаковки икры приведены в Приложении А.

Допускается использование импортной тары, материалов и крышек, утвержденных Госсанэпиднадзором Минздрава России.

4.4.2 Требования к массе нетто одной единицы потребительской тары — по ГОСТ 8.579.

4.5 Маркировка

4.5.1 Маркировка потребительской тары — по ГОСТ Р 51074 и ГОСТ 13799.

На этикетке потребительской тары с икрой дополнительно указывается «из жареной… »или« от вареной … »

4.5.2 Маркировка транспортной тары — по ГОСТ 13799;

4.5.3 Информационные данные о пищевой и энергетической ценности овощной икры приведены в Приложении Б.

5 Приемка

5.1 Правила приемки — по ГОСТ 26313.

5.2 Контроль качества икры по органолептическим и физико-химическим показателям, массе нетто единицы потребительской тары, упаковки и маркировки осуществляется в каждой партии. .

5.3 Периодичность контроля токсичных элементов, микотоксина патулина, нитратов, пестицидов и радионуклидов устанавливается производителем по согласованию с органами государственного санитарно-эпидемиологического надзора Минздрава России.

Пестициды, указанные в паспорте качества и безопасности сырья, входящего в состав овощной икры, подлежат контролю.

5.4 Микробиологический контроль качества овощной икры осуществляется в соответствии с Инструкцией по порядку проведения санитарно-технического контроля консервов на производственных предприятиях, оптовых предприятиях, в розничной торговле и на предприятиях общественного питания.

6 Методы анализа

6.1 Отбор проб — по ГОСТ 26313, пробоподготовка — по ГОСТ 26671, ГОСТ 26929, методы анализа — по ГОСТ 8756.1, ГОСТ 8756.18 и по 4.2.2.

6.2 Определение веса нетто единицы упаковки — по ГОСТ 8756.1.

6.3 Определение токсичных элементов проводят по ГОСТ 26927, ГОСТ 26930, ГОСТ 26932, ГОСТ 26933, ГОСТ 26935, ГОСТ 30178, ГОСТ 30538, ГОСТ Р 51301, ГОСТ Р 51766, микотоксина патулина — по ГОСТ 28038, хлорорганические пестициды — по ГОСТ 30349, фосфорорганические пестициды — по ГОСТ 30710, нитраты — по ГОСТ 29270, радионуклиды — по методам, утвержденным в установленном порядке.

6.4 Методы отбора проб для микробиологических анализов — по ГОСТ 26668, пробоподготовка — по ГОСТ 26669, культивирование микроорганизмов и обработка результатов — по ГОСТ 26670.

6.5 Проводятся микробиологические анализы на промышленную стерильность консервов. выпуск по ГОСТ 30425.

7 Транспортировка и хранение

7.1 Хранение и транспортировка икры овощной осуществляется по ГОСТ 13799.

ПРИЛОЖЕНИЕ А (рекомендованное).Потребительская и транспортная тара для фасовки и расфасовки икры

А.1 Икра овощная фасуется в:

— стеклянные банки I и III типов по ГОСТ 5717.2 вместимостью не более 0,8 дм3;

— банки стеклянные III типа по нормативному или техническому документу или импортные с техническими характеристиками не ниже указанных в ГОСТ 5717.2, вместимостью не более 0,8 дм3;

— бидоны металлические по ГОСТ 5981 и другим нормативным или техническим документам либо импортные с техническими характеристиками не ниже указанных, вместимостью не более 1.0 дм3;

— мешки из комбинированных материалов на основе алюминиевой фольги и полипропиленовой пленки и в соответствии с другим нормативным или техническим документом или импортные с техническими характеристиками не ниже указанных, вместимостью не более 0,5 дм3;

— тара полужесткая из полимерных или комбинированных материалов, в том числе на основе алюминиевой фольги, допущенная органами и учреждениями Государственной санитарно-эпидемиологической службы России к применению в пищевой промышленности.

А.2 Стеклянные банки типа I по ГОСТ 5717.2 укупоривают металлическими лакированными крышками для промышленного использования в соответствии с техническим документом; стеклянные банки типа III — с крышками для стерилизованных продуктов по ГОСТ 25749 и другим нормативным или техническим документам или импортные с техническими характеристиками не ниже указанных.

А.3 Икра овощная в потребительской таре фасуется в транспортную тару по ГОСТ 13799.

Икра овощная в таре из полимерных и комбинированных материалов фасуется в ящики из гофрокартона № 45 по ГОСТ 13516 или в другие ящики из гофрированного картона такой же вместимости по нормативному или техническому документу.

ПРИЛОЖЕНИЕ В (справочное). Пищевая и энергетическая ценность 100 г консервов

ПРИЛОЖЕНИЕ B
(справочное)


Название консервов	Белки, г	Жир, г	Углеводы, г	Витамины, мг		Энергетическая ценность, ккал
					Каротин
Икра кабачков
Икра кабачковая
Икра кабачков «Кубанская»
Икра кабачковая «Кубанская»
Икра баклажанная
Икра баклажанная «Кубанская»
Икра баклажанная «Донская»
Икра баклажанная «Подольская»
Икра баклажанная «Домашняя»
Икра капустная
Икра луковая
Икра свекольная
Икра тыквенная
Икра овощная «Любительская»
Икра овощная «Домашняя»
Икра овощная «Волгоградская»

Срок годности икры овощной со дня изготовления:

в стеклянной таре — 3 года;

в металлической таре — 2 года;

в таре из полимерных и комбинированных материалов — 1 год.

ПРИЛОЖЕНИЕ D (справочное). Библиография

ПРИЛОЖЕНИЕ D
(ссылка)


ТУ 10 РСФСР 530-89 *	Кабачки свежие
________________ * ТУ, указанные здесь и далее по тексту, не приводятся. Для получения дополнительной информации перейдите по ссылке. — Примечание производителя базы данных.
	Пастернак свежий корень.Технические условия
ТУ 10.244.016-91	Зелень консервированная с поваренной солью — полуфабрикат
ТУ 9165-030-00008064-95	Овощи, дыни и бахчевые быстрозамороженные
ТУ 9161-196-04782324-01	Полуфабрикаты овощные промышленного назначения
	Технологическая инструкция по лакированию горячего олова и электролитическому лужению листов, предназначенных для производства консервной тары *, утверждена ВНИИКОП 16 декабря 1993 г.
________________ * Документ не предоставляется. Для получения дополнительной информации перейдите по ссылке. — Примечание производителя базы данных.
	Инструкция по применению хромированного лакированного листа по ТУ 14-1-4756-89 для банок, утверждена ВНИИКОП 21.06.1988.
N 01-19 / 9-11 от 21.07.92
ТУ 21-074.1-97-96	Банки стеклянные для винтовой укупорки нового типа
ТУ 21-074.1-166-98	Стеклянные банки для укупорки. Новые виды
ТУ 2245-046-00463800-00	Комбинированный материал на основе алюминиевой фольги и полипропиленовой пленки
ТУ 10.244.003-90	Крышки металлические для стеклянных банок с горловиной тип I
ТУ 1416-313-00008064-99	Крышки металлические для стеклянной тары с горловиной типов III и IV
ТУ 1416-001-50195457-00	Крышки металлические для стеклянных банок с горловиной тип III


УДК 664.841: 006.354	OKS 67.080.20

Ключевые слова: икра овощная, технические требования, нормы, упаковка, маркировка, транспортировка, хранение, срок годности

Электронный текст документа
подготовлен ЗАО «Кодекс» и проверен:
официальное издание
Маринованные и соленые овощи.
Овощные консервы: сб. ГОСТы. —
м.: Стандартинформ, 2008

Икра кабачков была одним из самых вкусных и доступных деликатесов в Советском Союзе. И, хотя СССР уже нет, это не повод отказываться от кабачковой икры, приготовленной по советскому рецепту. Так уж вышло, что икра, приготовленная по ГОСТ 52477 2005 (действующий ГОСТ), не показалась постсоветскому обществу достойной. Именно поэтому в магазине часто ищут кабачковую икру, рецепт которой соответствует ГОСТ 51926 2002.Но были ли в этом продукте какие-то необычные ингредиенты? Нет, по старому ГОСТу в состав кабачковой икры входят самые доступные овощи: лук, корнеплоды, сельдерей, специи, морковь и, конечно же, кабачки. Так зачем ее искать в магазине, если приготовить икру из кабачков в домашних условиях вполне возможно? Кстати, технология приготовления этого продукта не такая строгая, как его состав. Например, можно жарить овощи вместе или по отдельности.

Мы расскажем, как сделать кабачковую икру по ГОСТ 51926 2002, которая осталась в памяти людей.Какие ингредиенты будут в его составе, вы уже примерно разобрались, поэтому можете изучить рецепт и приступить к приготовлению вкуснейшей советской кабачковой икры.

К СССР можно относиться по-разному, но одно нельзя отнять: словосочетание «сделано по ГОСТу» в те не столь далекие времена всегда означало первоклассное качество. Неслучайно представители старшего поколения до сих пор с привкусом вспоминают об икре кабачков «гостовская» с тончайшей текстурой и многогранным вкусом, уверяя, что в сегодняшних магазинах вы не найдете такого лакомства.Но оставим ностальгию! Покопаемся в Интернете, купим свежесобранные кабачки и приготовим знаменитую икру самостоятельно.

Икра кабачков на зиму по ГОСТ

Сразу оговоримся: в ГОСТ включены не только указания количества и качества продуктов, входящих в рецепт, но и описание способа их приготовления. А поскольку ни у кого из нас нет миниатюрного консервного цеха с духовками и сушилками, спрятанными на наших кухнях, мы не сможем полностью соответствовать официальной технологии.Так что формально икра не будет совсем гостевой, хотя вкусовым качествам это нисколько не повредит.

Вам понадобится:

1,5 кг молодых кабачков;
100 г моркови;
80 г репчатого лука;
15 г корня пастернака;
7-8 г корней петрушки и сельдерея;
1-2 веточки петрушки, сельдерея и укропа;
небольшая щепотка (на кончике ножа) молотого черного и душистого перца;
80 г томатной пасты;
100 мл масла растительного;
6-7 г сахара;
15 г соли;
1 ст.л. уксус 9% — по желанию.

Кулинария.

Согласно оригинальному рецепту кабачки, морковь и лук нужно очистить от кожуры и мелко нарезать. Но если у вас получились сочные молодые кабачки с тонкой кожицей, вы можете пропустить этап их очистки.
Молодые кабачки размером менее 20 см не нуждаются в очистке
Натереть на мелкой терке корни пастернака, петрушки и сельдерея.
Корни можно мелко нарезать.
Налейте масло в сотейник и обжарьте в нем морковь.
Самый твердый овощ попадает в сковороду первым.
Добавьте лук через 5-7 минут.
Следите, чтобы овощи не подгорали, это испортит вкус и цвет икры
Как только лук станет прозрачным, положить кабачки с корнями сверху, убавить огонь и тушить овощи в выделившемся соке до полного размягчения — 40-60 минут.
Кабачок станет мягким и почти прозрачным.
Зелень мелко нарезать.
Зелень обогатит икру новыми ароматами
Теперь с помощью мясорубки или блендера превратите кусочки овощей в однородное пюре.
Блендер предпочтительнее мясорубки — придает пюре воздушность
Полученную массу посолить и поперчить, смешать с томатной пастой, добавить сахар и зелень, вернуть на плиту и варить на медленном огне, помешивая, еще 20 -30 минут.
Постоянно помешивайте напиток, чтобы он не подгорел.
Специалисты утверждают, что такая икра отлично хранится без уксуса, но если не хотите рисковать, добавляйте ее на сковороду за 5-10 минут до окончания варки.А затем готовую икру разложить по стерилизованным банкам и закрыть.
Домашняя икра хранится до 1 года

Планируете не заготавливать икру на зиму, а подавать ее в качестве гарнира? Приготовьте его за день до предполагаемого застолья. После настаивания икра станет еще вкуснее.

Видео: заготовка домашней икры кабачков

Теперь можно намазать на хлеб или выложить на тарелку щедрую порцию овощной икры и предаться ностальгии, наслаждаясь вкусом «советского» лакомства.Говорят, что нужно брать лучшее из прошлого. Радуйтесь, у вас получилось!

Рецепт икры из баклажанов в домашних условиях. Икра баклажанная. Икра из баклажанов и тыкв

povarenok.ru

Классический рецепт баклажанной икры. Если вы хотите придать ему более яркий вкус и аромат, добавьте к овощам при тушении измельченный чеснок.

Состав

1 кг помидоров;
4-5 столовых ложек растительного масла;
1 кг баклажанов;
½ кг лука;
½ кг болгарского перца;
200 г моркови;
3-4 пучка петрушки;
1-2 столовые ложки соли;
½ чайной ложки уксусной эссенции — по желанию.

Препарат

Залить помидоры кипятком, поставить в холодильник и снять с них кожицу. Нагрейте масло в сковороде на сильном огне. Обжарьте крупные куски неочищенных баклажанов с обеих сторон. Переложите их в миску.

Икра получается невероятно ароматной. При подаче можно украсить любой измельченной зеленью.

Состав

Баклажаны 1½ кг;
1-2 столовые ложки соли;
3-4 столовые ложки растительного масла;
400 г репчатого лука;
300 г;
½ чайной ложки молотого черного перца;
6 зубчиков чеснока;
1 столовая ложка уксуса 9% — по желанию.

Препарат

Несколько раз расколите баклажаны зубочисткой, выложите на противень и запекайте при 180 ° C около 45 минут.

Готовый баклажан очистить от кожуры. Мякоть измельчить ножом и переложить на сито, подставив под него какую-нибудь емкость. Слегка посолить овощи, прижать тарелкой и дать стечь.

Нагрейте масло в сковороде на сильном огне и обжарьте нарезанный полукольцами лук до золотистого цвета. Помидоры пропустить через мясорубку или натереть на терке и добавить к луку.Хорошо перемешайте и варите, пока часть жидкости не испарится.

Выложить баклажаны в сковороду и все тщательно перемешать. Слегка убавьте огонь и тушите 5 минут. Добавьте соль, перец и измельченный чеснок. Если хотите на зиму закатать икру, добавьте уксус и перемешайте.

В этом рецепте нет уксуса. Но такую икру смело можно закатать на зиму. Овощи для этой закуски нарезаются кубиками. Если вам нужна икра однородной консистенции, просто после закипания измельчите ее блендером.

Состав

2-3 столовые ложки растительного масла;
½ кг лука;
250 г моркови;
½ кг болгарского перца;
1 кг баклажанов;
½ кг;
1-2 чайные ложки соли;
2 чайные ложки сахара;
1 1/2 столовой ложки томатной пасты
1 пучок петрушки.

Препарат

На сковороде с разогретым маслом обжарить мелко нарезанный лук и тертую морковь до золотистого цвета.Добавьте кубики перца и готовьте еще несколько минут.

На другой сковороде обжарьте баклажаны и кабачки, нарезанные мелкими кубиками, до полуготовности. Затем соедините все овощи в одной кастрюле.

Добавьте соль, сахар, томатную пасту и мелко нарезанную петрушку. Перемешать, довести до кипения на среднем огне и варить еще 30 минут. При необходимости посолить икру.

nakormi.com

Очень быстрый и легкий рецепт вкусной закуски. Такую икру на зиму не закатывают, а сразу едят.Идеален для приготовления бутербродов.

Состав

1 кг баклажанов;
1-2 столовые ложки соли;
2 столовые ложки майонеза;
1-2 зубчика чеснока.

Препарат

Баклажан разрезать пополам. Сделайте глубокие надрезы, не касаясь кожуры. Каждую половину баклажана натереть изнутри 1 ложкой соли и дать настояться 20 минут.

Смойте вытекшую из овощей жидкость и выложите их одним слоем на противень.Посыпать солью и поставить в разогретую до 180 ° С духовку на 30-40 минут. Баклажаны должны быть мягкими.

Почистить запеченные овощи. Добавить к мякоти майонез, мелко нарезанный чеснок и измельчить блендером до однородной массы.

http://fotorecept.com

Еще одна интересная закуска, которую можно приготовить как в будние дни, так и в праздничные дни. Такая икра не подходит для катания.

Состав

400 г баклажанов;
100 г грецких орехов;
2 зубчика чеснока;
¼ пучок кинзы;
¼ пучок петрушки;
1 столовая ложка хмеля сунели;
3 столовые ложки оливкового масла
3 столовые ложки лимонного сока
½ — 1 чайная ложка соли.

Препарат

Выложите баклажаны на противень и запекайте при 180 ° C 30-40 минут до готовности. Остудить, снять кожицу и размять ножом.

Орехи измельчить в блендере. В отдельной емкости смешайте измельченный чеснок, мелко нарезанные травы, хмель для сунели, масло, лимонный сок и соль. Оставьте соус на 10-15 минут.

Добавьте орехи к баклажанам. Полить соусом и еще раз тщательно перемешать. Перед подачей на стол икру можно немного охладить в холодильнике.

Икра из баклажанов на зиму, пожалуй, самая известная заготовка у любителей консервирования. Аппетитная закуска, приготовленная по рецептам, предложенным в статье ниже, своим вкусом покорит каждого, кто ее попробует.
Содержание рецепта:

Вкусная баклажанная икра на зиму, которую хозяйки собирают из года в год, несомненно, является ведущей закуской в списке самых популярных консервов. Его обожают даже те, кто не любит баклажаны в другой кулинарии.Его можно приготовить по разным рецептам — их сегодня очень много. В этом сборнике мы поделимся самыми вкусными и простыми вариантами.

Как приготовить баклажаную икру — нюансы и секреты

Сезон баклажанов недолгий — где-то до середины осени, поэтому неповторимый вкус овоща нужно сохранять, а баклажаную икру готовить на зиму. Для этого нужно знать и соблюдать некоторые нюансы и тонкости.

Помимо незаменимых баклажанов для закусок используются дополнительные овощи: морковь, помидоры, лук, яблоки, чеснок, помидоры, имбирь, шампиньоны, болгарский перец.Главное правило — максимально сохранить пользу овощей — меньше времени подвергать их термической обработке.
Важный секрет — это использование качественного масла, ведь для этого нужно много. Лучший вариант — оливковое масло первого холодного отжима.
Для диетического варианта можно использовать каплю масла, чтобы поджарить лук, а остальные овощи потушить в томатном соке.
Чтобы закуска стала рассыпчатой, из очищенных баклажанов выжать сок под прессом.
Если вы хотите придать икре сладкий оттенок, замените белый лук красным.
Лучшее время для сбора икры — август и сентябрь (время сбора урожая).
Для консервирования используйте тушеные, вареные, жареные или запеченные в духовке овощи. Особенно вкусные овощи — целиком на гриле.
Плоды баклажана нужно выбирать правильно: некрупные, округлые, без повреждений, с плотной и мягкой мякотью, семена среднего размера, без пустот.
Присущая баклажану горечь снимается просто — очищенные овощи протыкают вилкой в нескольких местах, солят и оставляют на полчаса при комнатной температуре.Затем промыли под холодной водой.
Для икры рекомендуется использовать керамические ножи и деревянные ножницы, так как железные лезвия и мясорубка могут давать неприятный металлический привкус.
Максимальное количество полезных веществ хранится в запеченных баклажанах. Но их необязательно запекать долго и при высокой температуре, чтобы мякоть оставалась легкой и привлекательной.
Чтобы икра не получилась жидкой, из очищенных плодов нужно выжать сок.

Икра из баклажанов — популярная консервация, которой хозяйки занимаются с конца лета до середины осени.Мы тоже не упустим момент.

Калорийность на 100 г — 45,8 ккал.
Порции — 2 банки по 480 г
Время приготовления — 1 час

Состав:

Баклажаны — 0,5 кг
Лук репчатый — 1 шт.
Вода — 0,5 стакана
Чеснок — 2 зубчика
Масло растительное — для жарки
Томатная паста — 1 ст. ложка
Морковь — 1 шт.
Соль по вкусу

Пошаговое приготовление:

Вымойте баклажаны, срежьте плодоножки и носики.Нарезать их пластинами толщиной 1,5 см, посолить, перемешать и оставить на 20 минут.
Затем промыть баклажаны под проточной холодной водой и нарезать кубиками.
Очищенные лук, морковь и чеснок вымыть.
Чеснок и лук мелко нарезать.
В разогретую сковороду с растительным маслом отправляем нарезанные баклажаны, вливаем воду и соль.
Накройте сковороду и тушите до мягкости 25 минут, периодически помешивая. При необходимости долейте воды.
Добавьте немного растительного масла и выложите все нарезанные овощи.
Перемешать и добавить томатную пасту.
Еще раз перемешать и обжарить овощи 5 минут до мягкости и золотистой корочки.
При желании перед подачей посыпать икру измельченной зеленью.
Если собираете на зиму, то влейте в массу 2 столовые ложки. уксус, размешать и переложить в стерилизованные банки. Закройте чистыми крышками, переверните банки вверх дном, накрыв крышками, заверните в теплое одеяло и дайте полностью остыть.

Вкусная икра из баклажанов — простой рецепт

Рецептов баклажанной икры много, но не все из них простые в приготовлении.Такой вариант рецепта не заставит вас долго работать и тратить много времени зря.

Состав:

Баклажаны — 10 шт.
Морковь — 5 шт.
Репчатый лук — 5 шт.
Перец сладкий болгарский — 5 шт.
Помидоры — 1 кг
Масло растительное — для жарки
Соль по вкусу
Перец черный молотый — по вкусу
Уксус столовый 9% — 3 столовые ложки

Пошаговое приготовление:

Промытые баклажаны нарезать кубиками, обильно посолить и оставить на полчаса для снятия всей горечи.
Промойте овощ под проточной водой. Очистить (очистить от кожуры или семян) и нарезать кубиками, а морковь натереть на терке.
Выложить лук на сковороду с разогретым растительным маслом и довести до прозрачного состояния.
Добавьте морковь, баклажаны, перец и помидоры.
Тушите овощи, периодически помешивая, в течение получаса.
В конце варки всыпать соль и молотый перец, всыпать кусочек и перемешать.
Подготовленную горячую икру разложить по стерилизованным банкам и стерилизовать 30 минут.Затем закатать чистыми крышками.

Рецептов приготовления баклажанной икры на зиму множество. Выбор лучшего рецепта зависит исключительно от ваших вкусовых предпочтений. Нельзя игнорировать рецепт икры без стерилизации.

Состав:

Баклажаны — 1,5 кг
Морковь — 3 шт.
Помидоры — 0,5 кг
Репчатый лук — 3 шт.
Чеснок — 2 головки
Болгарский перец — 3-5 шт.
Масло растительное — 3-4 ч. Л.
Сахар — 2-3 ст. Л.
Соль — 1.5-2 чайных ложки
Столовый уксус 9% — 4-5 столовых ложек
Молотый черный перец — 1/3 чайной ложки

Пошаговое приготовление:

Вымойте баклажаны и нарежьте кубиками. Посыпьте их солью и отставьте на полчаса.
Морковь натереть на крупной терке.
Лук и болгарский перец нарезать полукольцами или кубиками.
Налейте растительное масло в кастрюлю объемом 4 л и обжарьте лук в течение 10 минут.
Добавить болгарский перец и морковь, жарить 5-10 минут.
Поместите промытые горечью баклажаны и накройте кастрюлю крышкой.
Срежьте с помидоров стебли, очистите их, нарежьте небольшими кусочками и поместите в кастрюлю с мелко нарезанным чесноком.
Тушить продукты на медленном огне под крышкой полчаса — пока баклажаны не станут мягкими. Поскольку баклажаны впитают сок овощей, периодически добавляйте в заготовку кипяченую воду, чтобы икра не пригорела.
Добавить мелко нарезанную зелень, тушить и измельчить икру в пюре с помощью погружного блендера.
Икру снова поставить на огонь, влить уксус и варить 3 минуты.
Через 10 минут поместите заготовку в стерилизованные банки и закройте крышками.
Оберните емкость теплой одеждой, переверните и оставьте на 6-8 часов до полного остывания.

Икра из баклажанов — отличная овощная закуска на зиму. Если спешить некуда, то дождитесь, пока созреют вкуснейшие сорта овощей, и можно приступать к приготовлению домашних заготовок.

Состав:

Баклажаны — 2 кг
Сладкий перец — 200 г
Лук — 200 г
Помидоры — 200 г
Зелень петрушки — 1 пучок
Чеснок — 1 головка
Растительное масло — 100 мл
Сахар — 1 столовая ложка
Соль по вкусу
Перец черный молотый — по вкусу

Пошаговое приготовление:

Баклажаны вымыть, разрезать пополам, выложить на противень и смазать растительным маслом.
Духовку разогрейте до 220 градусов и запекайте все овощи, кроме помидоров и чеснока, целиком около получаса.
Вынуть овощи и остудить.
Все продукты очистить и мелко нарезать.
Помидоры опустить в кипяток на 1 минуту, снять кожицу и взбить блендером.
Нарежьте также любые запеченные овощи.
Выложить овощную массу, томатное пюре в кастрюлю и заправить пропущенным через пресс чесноком.
Перемешайте и тушите на медленном огне, периодически помешивая, в течение 5 минут.
Добавить к икре промытые и мелко нарезанные зелень, соль, сахар и перец. Влейте кусочек, перемешайте и тушите 5-10 минут.
Разложите горячую икру по стерилизованным банкам, накройте крышками и поместите в таз с теплой водой. Вскипятите воду и стерилизуйте 10 минут.
Банки закатать крышками, перевернуть, накрыть теплым одеялом и дать остыть. Храните закуску в прохладном месте.

Икра баклажанная с белыми корнями.

Состав:

2,5 кг баклажанов
500 г помидоров
300 г моркови
100 г корня сельдерея
100 г корня петрушки
100 г корня пастернака
300 г лука
50 зелени укропа
150 мл масло растительное
30-40 г соли
20 мл 9% уксуса
черный молотый и душистый перец по вкусу

Способ приготовления:

Для этого рецепта икры на зиму баклажаны нарезать мелкими кубиками, посолить, оставить на 30 минут, затем промыть и отжать.Помидоры нарезать мелкими кубиками, лук — полукольцами, морковь и коренья соломкой. Обжарить на растительном масле лук, морковь и корнеплоды. Добавить баклажаны, помидоры, соль, перец, тушить под крышкой 50 минут. Влить уксус, добавить измельченную зелень, перемешать. Горячую икру разложить по стерилизованным банкам, закатать и укутать до остывания.

Кабачковая и баклажанная икра проста.

Состав:

1 кг баклажанов
500 г кабачков
70 мл растительного масла
10 г сахара
10 г соли
30 г томатной пасты
молотый черный перец
корица на кончике ножа
Лавровый лист

Способ приготовления:

Пошаговый рецепт приготовления такой баклажанной икры следующий.Баклажаны нарезать кружочками, слегка посолить, настаивать 20 минут, затем отжать, нарезать кубиками. Таким же образом нарежьте очищенные кабачки. Соединить овощи и тушить в масле под крышкой 30 минут, помешивая. Добавить соль, сахар, специи, томатную пасту, тушить 10 минут, удалить лавровый лист. Горячую икру разложить по банкам и простерилизовать: банки 0,5 л — 15 минут, банки 1 л — 20 минут. Затем закатать и укутать, пока не остынет.

ШАГ № 1
ШАГ № 2

ШАГ № 3
ШАГ № 4

ШАГ № 5
ШАГ № 6

ШАГ № 7
ШАГ № 8

ШАГ № 9
ШАГ № 10

Состав:

1 кг баклажанов
300 г яблок
200 г лука
50 мл растительного масла
30 мл 9% уксуса
20 г сахара
30 г соли
щепотка мускатного ореха и корицы

Способ приготовления:

Чтобы приготовить икру по этому простому рецепту, баклажаны нужно разрезать пополам, смазать маслом и запечь в духовке до мягкости.Очистить, измельчить, отжать лишнюю жидкость. Лук мелко нарезать, обжарить на масле до мягкости. Добавить баклажаны, обжарить. Яблоки очистить от кожуры и сердцевины, нарезать кубиками, добавить к овощам, тушить 2 минуты. Добавить сахар, соль, специи, перемешать и тушить до готовности. В конце варки влить уксус. Горячую икру выложить в подготовленные банки и простерилизовать: банки 0,5 л — 10-15 минут, банки 1 л — 20-25 минут. Затем закатать, перевернуть и укутать, пока не остынет.

Икра из баклажанов и тыквы.

Состав:

1 кг баклажанов
1 кг тыквы
1 кг томатов
20-30 г чеснока
100 мл растительного масла
соль по вкусу

Способ приготовления:

Перед приготовлением баклажанной икры в домашних условиях основной ингредиент закуски необходимо запечь до мягкости, очистить, немного отжать и мелко нарезать. Мякоть тыквы натереть на терке. Помидоры нарезать произвольно.Выложить овощи в кастрюлю с маслом, тушить под крышкой 30 минут. Затем измельчить блендером, добавить пропущенный через пресс чеснок, посолить, тушить 10 минут. Приготовленную по этому рецепту горячую икру баклажанов переложить в банки и простерилизовать: банки 0,5 л — 15 минут, 1 л — 20 минут. Затем закатать и укутать, пока не остынет.

Состав:

1,5 кг баклажанов
500 г болгарского перца
500 г моркови
500 г лука
150 мл растительного масла
30 мл 9% уксуса
сахар
перец черный молотый по вкусу

Способ приготовления:

Для этого рецепта икры баклажаны нужно нарезать кубиками, приправить и оставить на 20 минут, затем промыть и отжать.Баклажаны, морковь и болгарский перец пропустить через мясорубку. Лук мелко нарезать, обжарить на масле до мягкости. Добавить нарезанные овощи, тушить 1 час. Добавить соль, сахар, через 5 минут влить уксус, перемешать и снять с огня. Горячую домашнюю баклажаную икру, приготовленную на зиму, нужно разложить по стерилизованным банкам, закатать и укутать до остывания.

Икра баклажанная без лука.

Состав :

2 кг баклажанов
1 кг томатов
1 кг болгарского перца
30 г чеснока
50 г петрушки
100 мл растительного масла
50 мл 9% уксуса
30 г соли
50 г сахар

Способ приготовления:

Икра баклажанная на зиму по этому несложному рецепту приготовить очень просто.Баклажаны и перец нарезать небольшими кубиками. Помидоры пропустить через мясорубку. В сотейнике разогреть растительное масло, выложить овощи, тушить 45 минут. Добавить измельченный чеснок, зелень, соль, сахар, уксус, перемешать, тушить еще 5 минут. Горячую икру разложить по стерилизованным банкам, закатать и укутать до остывания.

Состав:

1 кг баклажанов
1 кг яблок
1 кг томатов
300 г болгарского перца
300 г моркови
300 г лука
200 мл растительного масла
30 г соли
1 залив лист
перец черный молотый
зелень по вкусу

Способ приготовления:

Перед приготовлением баклажанной икры, овощей и яблок нужно очистить помидоры, снять кожицу.Приготовленную пищу мелко нарезать. В сотейнике разогреть масло, обжарить лук и морковь. Добавить помидоры, перемешать, довести до кипения. В кипящую массу выложить баклажаны, болгарский перец и яблоки, тушить 50 минут. Добавить соль, специи, зелень, тушить 10 минут. Удалите лавровый лист. Горячую икру разложить по подготовленным банкам, закатать и укутать до остывания.

Состав:

2 кг баклажанов
15 г чеснока
50 мл растительного масла
10 мл лимонного сока
молотый черный и острый перец
кориандр
сушеный базилик и укроп
соль по вкусу

Способ приготовления:

Чтобы быстро и вкусно приготовить икру по этому рецепту, баклажаны нужно очистить, нарезать дольками, посолить и оставить на 20 минут, затем промыть и отжать.Подготовленные баклажаны пропустить через мясорубку. Пюре довести до кипения, добавить масло, соль и специи, тушить на медленном огне 45 минут. Добавить измельченный чеснок, лимонный сок, тушить еще 5 минут. Горячую икру разложить по подготовленным банкам, закатать и укутать до остывания.

Икра баклажанная с лимонной кислотой.

Состав:

2 кг баклажанов
1 кг томатов
500 г болгарского перца
500 г лука
3 г лимонной кислоты
сахар и специи по вкусу
масло растительное для жарки

Способ приготовления:

Для этого рецепта баклажанной икры на зиму овощи нужно очистить, нарезать кубиками, посолить, оставить на 20 минут, затем хорошо отжать жидкость.Подготовленные баклажаны обжарить на масле. Лук и перец мелко нарезать, обжарить на масле. Добавить обжаренные баклажаны, тушить 5-7 минут. Помидоры очистить, измельчить, добавить к овощам, тушить 15-20 минут. Добавить соль, сахар, специи, лимонную кислоту, перемешать, тушить 5 минут и снять с огня. Горячую икру разложить по стерилизованным банкам, закатать и укутать до остывания.

ШАГ № 1
ШАГ № 2

ШАГ № 3
ШАГ № 4

ШАГ № 5
ШАГ № 6

ШАГ № 7
ШАГ № 8

ШАГ № 9
ШАГ № 10

53 Запеченная баклажанная икра.

Состав:

2,5 кг баклажанов
2 кг томатов
1 кг моркови
1 кг болгарского перца
1 кг лука
50 г чеснока
150 мл растительного масла
перец острый молотый по вкусу

Способ приготовления:

Перед приготовлением домашней баклажанной икры, основы закуски и болгарского перца запекать в духовке до потемнения кожуры, остудить, очистить, нарезать мелкими кубиками.Помидоры очистить, мелко нарезать. Лук и морковь мелко нарезать, обжарить на масле. Добавить помидоры, тушить на слабом огне 15 минут. Добавить запеченные баклажаны и болгарский перец, тушить около 30 минут. Затем добавить измельченный чеснок, острый перец и соль, тушить еще 5 минут. Горячую икру разложить по стерилизованным банкам, закатать и укутать до остывания.

STEP # 1
STEP # 2

STEP # 3
STEP # 4

STEP # 5
STEP # 6

Состав:

1.5 кг баклажанов
800 г помидоров
300 г болгарского перца
400 г моркови
200 г лука
100 мл растительного масла
30 мл 9% уксуса
молотый черный и острый перец
соль по вкусу

Икра из баклажанов — одна из самых вкусных и полезных закусок. Любители еды обожают его за неповторимый вкус и аромат. Диетологи уважают баклажаную икру за ее низкую калорийность и высокое содержание калия и клетчатки, которые стимулируют перистальтику кишечника.

Баклажаны помогают снизить уровень холестерина в крови, нормализовать водно-солевой и липидный обмен в организме и улучшить работу сердечной мышцы.

Икра баклажанная — общие принципы и способы приготовления

Пропорции овощей для приготовления баклажанной икры произвольные, по вкусу. Выбирая их, следует помнить, что с помощью лука, перца и моркови икру можно сделать слаще; помидоры придают ему кислотность. При приготовлении икры из баклажанов их вес должен быть не меньше веса всех остальных продуктов.То есть на 1 кг баклажанов для икры следует брать не более 1 кг других овощей.

Икра баклажанная — приготовление пищи

Икра, о которой мы сегодня говорим, готовится в основном из:

— баклажан;
— морковь;
— лук репчатый;
— помидоры;
— чеснок;
— перец сладкий;
— масло подсолнечное;
— соль.

Зелень и другие специи добавляются по вкусу.

Все овощи необходимо вымыть и измельчить перед использованием для приготовления икры, как это предусмотрено в рецепте.Обычно к баклажанной икре овощи режут кубиками. Конечно, для ее приготовления можно использовать такие хитрости, как мясорубка или блендер, но специалисты утверждают, что тогда вкус икры оказывается совсем другим.

При приготовлении пищи важно выбирать хорошие баклажаны — они должны быть спелыми, темными и иметь блестящую кожицу.

Икра баклажанная — лучшие рецепты

Рецепт 1: Икра баклажанная для консервирования

Что может быть лучше, чем открытая зимой банка ароматной баклажанной икры? Когда до весенней зелени и нового осеннего урожая еще далеко, такая консервация — настоящий подарок, может уместиться на любом столе, возбуждая аппетит своим красивым видом и восхитительным запахом.

Состав :

10 баклажанов среднего размера;
5 морковок;
5 луковиц;
5 сладких болгарских перцев;
1 кг помидоров;
масло растительное;
соль и специи по вкусу.

Способ приготовления :

1. Баклажаны нарезать кубиками и обильно посолить, дать постоять не менее получаса, чтобы вместе с соком вышла горечь.

2. Промойте баклажаны под проточной водой.

3. Затем лук, перец, помидоры нарезать кубиками, морковь натереть на терке.

4. На сковороде разогреть растительное масло, обжарить лук до прозрачности; затем туда же добавить морковь с перцем, помидорами и баклажанами и тушить все овощи около получаса при постоянном помешивании. В конце тушения приправить икру солью и молотым черным перцем.

Готовую баклажаную икру складываем в банки, стерилизуем около получаса и закатываем.

Рецепт 2: Икра из баклажанов, запеченных в духовке

Икра — вкусное и очень полезное блюдо.Рецепт его несложный, и можно использовать это блюдо как в горячем, так и в холодном виде.

Состав :

1,2 кг баклажанов;
3 крупных помидора;
3 больших болгарских перца;
2 зубчика чеснока;
2 ч.л. уксуса;
соль по вкусу;
масло подсолнечное нерафинированное.

Способ приготовления :

1. Запекаем промытые баклажаны в духовке на противне (перед этим протыкаем ножом в нескольких местах, чтобы они не лопались).Чтобы овощи при запекании не пригорали, их нужно периодически переворачивать. Чтобы баклажан был готов, нужно проткнуть его ножом, который беспрепятственно входит в готовый баклажан. Вместе с баклажанами запекаем болгарский перец, но вынимать их из духовки нужно раньше, через 15 минут. Готовые баклажаны положить остыть в миску, а перец — в полиэтиленовый пакет, чтобы с них было легче снять кожицу.

2. Очистите помидоры от кожицы (можно просто срезать острым ножом), аккуратно снимите кожицу с баклажанов и нарежьте их кубиками.

3. Очистив болгарский перец от кожуры и семян, также нарезаем кубиками.

4. Смешав все подготовленные ингредиенты в посуде, посолите их, добавьте уксус с измельченным чесноком и подсолнечным маслом (примерно 6 столовых ложек). Если помидоры кислые, то уксуса нужно брать меньше, достаточно 0,5 ч. Л., Также в этом случае можно добавить столько же сахара.

5. Приготовив икру, убираем ее на два-три часа в холодильник, чтобы она настоялась.

Рецепт 3: Икра баклажанная с грибами

Блюдо понравится даже самым привередливым гурманам, ведь сочетание баклажана и грибов придает особый вкус. Икра хороша как в холодном, так и в горячем виде.

Состав :

3 крупных баклажана;
5 средних помидоров;
2 морковки;
10 крупных грибов;
1 крупный болгарский перец;
10 зубчиков чеснока;
зелени, специй и соли по вкусу;
масло подсолнечное.

Способ приготовления :

1. Баклажаны разрезать вдоль пополам, перец разрезать на 4 части, затем выложить баклажаны и перец на смазанный подсолнечным маслом противень, сверху положить 5 зубчиков чеснока.

2. Запекаем подготовленные овощи в духовке около 25 минут.

3. В это время нарежьте лук кубиками, натрите морковь на крупной терке и обжарьте на подсолнечном масле.

4. В кастрюле довести воду до кипения и, поочередно кладя в нее помидоры, подержать около 2 минут, чтобы потом можно было легко снять с них кожицу.

5. Очистив помидоры, нарезать их мелкими кубиками и добавить к обжаренному луку и моркови.

6. Грибы нарезать кубиками и отдельно обжарить на подсолнечном масле.

7. Вынуть запеченные баклажаны, чеснок и перец из духовки и дать им остыть.

8. Выложить жареный лук, морковь, помидоры и грибы в кастрюлю, поставить на слабый огонь и тушить 5-7 минут, время от времени помешивая, чтобы овощи не подгорели.

9.Перцы и баклажаны очистить, мякоть нарезать кубиками, чеснок измельчить и все добавить к тушенным в кастрюле овощам.

10. После перемешивания содержимое сковороды посолить и варить около 20 минут, не забывая помешивать.

11. Добавить в икру специи, зелень и пару столовых ложек сахара, снова перемешать и тушить около 2-3 минут, после чего она готова.

Чтобы баклажаны не горчили на вкус, их нужно нарезать кубиками и посолить, и оставить примерно на полчаса, чтобы вышла жидкость, которую нужно слить.Вы должны знать, что семена баклажанов — источник горечи. Поэтому молодые баклажаны, в которых нет косточек, не горчат на вкус, их можно сразу готовить.

Все ингредиенты для баклажанной икры должны быть местными и сезонными (только в этом случае они будут обладать тем насыщенным ароматом, который поможет создать по-настоящему вкусное блюдо).

При приготовлении продуктов для приготовления баклажанной икры не следует мелко измельчать баклажаны, чтобы их вкус не потерял в готовой икре и не лишил ее неповторимого вкуса.

Эту икру можно приготовить даже на небольшом количестве масла, так как все овощи выделяют сок, которого достаточно, чтобы их тушить. Это оценят те, для кого важен вопрос калорийности. Понятно, что более легкая икра получается из тушеных овощей. Но из овощей, обжаренных в большом количестве масла, получается продукт с более насыщенным вкусом и запахом.

Опытные кулинары утверждают, что если баклажан для икры приготовить на гриле или коптить прямо на газе на конфорке, икра из баклажанов приобретет совершенно неповторимый вкус и аромат.

Это лакомство готовится из стандартного набора баклажанов, моркови, лука, и результат просто потрясающий. Впервые его приготовили в 1930 году, и с тех пор рецепт практически не изменился. Иногда повара добавляют свои ингредиенты для улучшения вкуса, но на самом деле технология остается неизменной, и икра остается икрой, как ни крути.

На мой взгляд, дома не приготовишь, все получается намного вкуснее, чем в магазине. Я убеждалась в этом не раз.Сколько бы вы ни добыли этой икры, все равно будет мало. В нашей семье очень нравится именно этот вариант. Особенно любят его дети, намазывают его на хлеб и едят с супом или картошкой.

Состав.

Баклажаны 3-4 шт.
Луковая головка 2 шт.
Морковь 2 шт.
Помидоры 6-7 шт.
Болгарский перец 3-4 шт.
Перец черный молотый 0,5 ч.
Сладкий перец 0,5 ч.
Красный острый молотый перец 0.3 ч. Л.
Масло растительное 2 ст. ложки
Соль 1 ст. ложка

Процесс приготовления.

Баклажаны вымыть, нарезать кубиками, добавить в казан к луку и моркови. Обжарить баклажаны на медленном огне.

Помидоры и перец нарезать мелкими кубиками и поместить в казан.Тушить овощи на медленном огне около часа.

С помощью блендера измельчить овощи до однородной массы. Добавить приправы, перемешать и тушить 15 минут.

Осталось разложить икру по стерилизованным банкам и плотно закрыть крышками.

После охлаждения переложить в прохладное место для длительного хранения.

Рецепт икры лизни пальцы

После покупки блендера процесс приготовления стал проще.Да, любое блюдо стало готовить проще, так как не нужно часами стоять у мясорубки. А еще такую икру готовила бабушка. Правда, по особому заказу деда сделала немного острее.

Состав.

Баклажаны 3 кг.
Морковь 1 кг.
Помидоры 4 кг.
Лук репчатый 1 кг.
Болгарский перец 2 кг.
Чеснок 300-400 гр.
1 пучок укропа и петрушки.
Уксус 1 ст. Ложка.
Масло растительное 0,5 л.
Горький перец по вкусу.
Соль по вкусу.
Черный перец по вкусу.

Процесс приготовления.

Овощи хорошо вымыть, нарезать кубиками, измельчить в блендере или мясорубке.

Эти ингредиенты, помимо чеснока и зелени, мы употребим чуть позже.

Во время варки овощи должны размягчиться и уменьшиться в объеме. Затем дать массе остыть до комнатной температуры. На следующий день переходим к завершающему этапу. Добавьте в казан с овощами мелко нарезанные зелень, чеснок и приправы.

Доведите массу до кипения и варите 15-20 минут. Добавьте уксус за 3 минуты до завершения и перемешайте.

Разложите горячую массу по стерильным банкам и закройте крышками.

Перед тем, как отнести банки в подвал, я должен расписаться, что это икра баклажанная, так как я ее очень часто путаю.Он достаточно хорошо хранится и со временем становится только лучше.

Самая вкусная икра из баклажанов по ГОСТ

СССР.

В советское время в магазинах можно было купить не только кабачок, но и баклажаную икру. Будучи молодыми студентами, мы часто покупали его на обед и пилили свежим хлебом.

Быстрый рецепт баклажанной икры кусочками на сковороде

В ботаническом смысле баклажаны — это ягоды, но, несмотря на это, мы очень успешно используем их как овощ. На востоке ее называют ягодой долголетия, так как баклажаны помогают выровнять кислотно-щелочной баланс и нормализовать солевой баланс в нашем организме.

По этому рецепту я икра готовлю не на зиму, а просто на ужин в качестве гарнира, но можно использовать этот рецепт и для зимних приготовлений.

Состав.

4 баклажана
1 морковь
1 луковица
3-4 сладких перца
2-3 помидора
3-4 зубчика чеснока
Половина острого перца
Масло растительное 4 ст. ложки
Соль и перец по вкусу

Процесс приготовления.

Далее нарежьте лук полукольцами и натрите морковь на терке. Здесь и начнется термическая обработка наших овощей. В глубокую сковороду налить растительное масло, разогреть и обжарить лук с тертой морковью.

Болгарский перец необходимо нарезать такими же кусочками.

Готовность определяют по кусочкам болгарского перца, если он стал мягким и податливым, значит, блюдо полностью готово и можно подавать на стол, как только оно остынет.

В принципе, блюдо готово и его можно подавать на стол, но если вы хотите, чтобы оно выглядело прямо, как магазин, можно измельчить овощи в пюре и только потом подавать.

Вот быстрый и простой рецепт приготовления баклажанной икры на сковороде.

Пряный с добавлением томатов и чеснока

Пряная баклажанная икра вполне может составить конкуренцию аджике. Подготовка довольно проста. Готовое блюдо можно подавать практически сразу, а можно сохранить на зиму.

Состав.

Баклажан 1 кг.
Помидоры 1 кг.
Лук репчатый 1 кг.
Морковь 500 гр.
Острый перец по вкусу.
Чеснок минимум 3 зубчика.
Сахар 1 ст. ложка.
Соль по вкусу.
Душистый перец по вкусу.
Масло растительное 100 мл.
Петрушка 1 пучок.

Процесс приготовления.

Обжарьте лук и морковь на другой сковороде.

Добавить мелко нарезанный болгарский и острый перец, перемешать, всыпать измельченный чеснок.

Обжарить немного и добавить обжаренные баклажаны. Помидоры мелко нарезать, отправить тушиться с овощами.

Икра готова. Можно подавать к столу, а можно разложить по стерильным банкам на зиму. Приятного аппетита.

Икра из баклажанов и кабачков на зиму

Состав.

Баклажаны 2 шт.
Кабачки 2 шт.
Помидоры 2 шт.
Морковь 1 шт.
Лук 1 средняя голова.
Болгарский перец 2 шт.
Чеснок 3-4 зубчика.
Масло растительное.
Соль, перец и зелень по вкусу.

Процесс приготовления.

Как всегда, начнем с обжарки лука и моркови.

Через некоторое время добавить мелко нарезанные помидоры и болгарский перец.

Это моя красавица.

Приятного аппетита.

Как приготовить баклажаную икру на зиму без стерилизации

В жаркую пору заготовок всегда хочется сделать много и, конечно, в короткие сроки. Поэтому многие хозяйки пытаются найти рецепты приготовления заготовок без стерилизации. Если вы искали такой рецепт, то вот вам, возьмите его и используйте для своего здоровья.

Состав.

Баклажан 1 кг.
Помидоры 3-4 шт.
Морковь 1-2 шт.
Лук 1 средняя голова.
Чеснок по вкусу.
Соль и перец по вкусу.
Масло растительное 1-2 ст. ложки.
Эссенция 1 ч.

Процесс приготовления.

Обжарить мелко нарезанные баклажаны на растительном масле до появления румян. И переложить в казан.

После закипания всыпать чеснок, соль и перец. Убрать огонь до минимума и тушить 1 час.

За 3 минуты до готовности влить эссенцию, отварить и разложить икру по стерильным банкам.

На самом деле рецептов очень много и перечислить их все просто нереально.В этой статье перечислены самые популярные и, на мой взгляд, самые вкусные рецепты икры из баклажанов. И как видите, это несложно. это может занять немного времени, но совсем несложно. Думаю, у вас все получится, и зимой вы с большим удовольствием и чувством гордости откроете банку икры, чтобы угостить или удивить своих гостей. всего мира, добра и позитива.

Рецепт закуски из баклажанов | Allrecipes

Мне очень понравился этот товар !! Я подал его с полентой, первый раз в миске, но большую часть поленты я вылил на противень для печенья и поставил в холодильник, поэтому я взял ломтики, зажарил их, подогрел смесь баклажанов и выложил на нее ложкой.Вкуснятина в обе стороны! Масляная теплая полента усиливает вкус баклажанной смеси! Из этого салата получится отличный ужин. В то время у меня был только один баклажан, поэтому я использовал 1 помидор, 1 перец (красный, потому что я не люблю зеленый перец), около 1/2 луковицы, около 1/2 сахара и соли, но я не стал значительно уменьшить количество жидкости. Я буду делать это часто! У меня в саду есть баклажаны, но я никогда не был их большим поклонником. Я так рада, что нашла способ их приготовить, что мне так нравится!

Это отличный рецепт.Я южноамериканец из Уругвая, и мы также делаем его, мы называем его «escabeche». Вы можете подавать его на запеченных ломтиках багета в качестве закуски. Чтобы хранить его, просто положите его в стеклянную банку с плотной крышкой, и он будет храниться долго в холодильнике. Мы тоже используем тот же рецепт, но вместо баклажанов можно использовать курицу.

Красноярск — город-побратим с моим родным городом Онеонта, штат Нью-Йорк, поэтому мне пришлось попробовать. Наталья поделилась хорошим Я обнаружил, что мне больше всего нравится встряхивать немного креольской приправы или каплю табаско в качестве добавки к крекеру и баклажанам.Я уверена, что это не русская традиция, но вкусно! ???????!

Вау. Действительно хорошо! Я из бывшего СССР, и пока я жил в этом районе, мы готовили это блюдо по-другому. Я попробовал этот рецепт, и это было намного легче, чем мой обычный рецепт, и вкус был таким другим, хотя ингредиенты очень похожи. Всем рекомендую попробовать! Действительно хорошо!!! ОБНОВИТЬ!!! Я обнаружил, что чем дольше он сидит, тем вкуснее !!! На самом деле не стоит есть его в день приготовления — вы только разочаруетесь.Кроме того, когда я однажды был в затруднительном положении, я заменил томаты консервированным простым томатным соусом (не соусом для пасты), и мне больше понравилась острота этой версии. Я определенно рекомендую это. Я не прекращаю делать свои традиционные русские икры из баклажанов, но они определенно заняли место в нашей постоянной ротации баклажанов.

Это было очень вкусно и так легко (хотя нарезание всех овощей заняло некоторое время). Я использовал бальзамический уксус, так как у меня не было красного винного уксуса, но я думаю, что цвет будет более привлекательным с красным винным уксусом.Я ела его с ломтиками багета, поджаренными в духовке до хрустящей корочки. На следующий день оно стало еще лучше. Я думаю, что это был бы отличный выбор для обеда.

Действительно вкусно! Сначала муж был настроен очень скептически, но его легко переубедить. Обедала поверх жареных ломтиков поленты. Также попробуем поджаренные ломтики багета со свежей мозолью.

Я делал это несколько раз, и он мне очень понравился. Очень легко для быстрой еды с ароматным рисом (например, мексиканский рис III, другой отличный рецепт).Я даже кладу остатки на салат вместо заправки. Очень здоровый.

переключение болгарского перца на морковь тоже замечательно.

Куда бы я ни приношу это, он получает восторженные отзывы !!!! Моя сестра живет на Лонг-Айленде, и ей это очень понравилось! Я из Гленс Фоллс, штат Нью-Йорк, и хотел бы познакомиться с Натальей!

Я был очень разочарован этим рецептом и ТАКОООО рад, что не использовал исходные пропорции ингредиентов, а только потратил впустую по одному из овощей.У смеси очень странный и непривлекательный вкус, и я думаю, что ей нужно ОЧЕНЬ больше потрудиться, чтобы превратить ее в достойную закуску.

Ешьте, как в СССР, с «Советской диетической поваренной книгой»

Поваренная книга советской кухни 1939 года, Книга о вкусной и здоровой пище , начинается со сталинского лозунга: «К изобилию!» В начале того десятилетия голод опустошил советскую деревню, и память о нехватке продовольствия была не за горами. Но эти реалии нигде не фигурировали в кулинарной книге, изданной Коммунистической партией.Вместо этого он служил утопическим будущим.

Книга была предназначена как для кормления, так и для пропаганды. После революции 1917 года, положившей конец Российской империи и основав Советский Союз, самой известной поваренной книгой все еще оставалась явно антибольшевистская: Императорское русское руководство Елены Молоховец, Подарок молодым домохозяйкам (1861), было изобилует изысканными европейскими блюдами и домашними советами по аристократическим заботам, таким как прислуга и салоны. Но советская индустриализация и идеология не могли переварить эту буржуазную классику.В 1930-е годы Советская партия разработала «рациональную» кухню, продвигая то, что ученый Юкка Гронов назвал «плебейской роскошью». Подготовлена кулинарами из Института питания Академии медицинских наук и опубликована Министерством продовольствия СССР в 1939 году, Книга представляет собой прагматичную и пролетарскую альтернативу. За этим последовало несколько изданий, а расширенное глянцевое издание 1952 года превратило поваренную книгу в бестселлер. С тех пор были проданы миллионы копий.

Спустя почти 80 лет после первого выпуска Книги , москвичка-миллениал Анна Харзеева (вместе со своей бабушкой Еленой *) проверила кулинарное видение Книги .Новая поваренная книга Харзеевой, The Soviet Diet Cookbook , рассказывает о ее скептическом, но сердечном путешествии через 400-страничное чудовище соцреализма. С 2014 по 2019 год она перепробовала 80 его рецептов, от каши до солёно-рассольного супа солянки .

В неурожайные годы Советского Союза изображения в Книга о вкусной и здоровой пище предполагали возможность социалистического изобилия.

Работая через Книга , Харзеева указывает на внутренние несоответствия.Несмотря на заявленный отказ от внешнего, религиозного или буржуазного влияния, его рецепты включают в себя версии русского варианта пасхальных горячих булочек с крестом ( куличи, ), яблочного торта Шарлотка во французском стиле и раздел «Исторические рецепты» с зарубежными фаворитами. с нейтрализованными русскими именами. В то время как список ингредиентов в Книга предполагает обилие продуктов, Харзеева пишет, что многие из них были доступны только для особых случаев (например, икра) или были редко доступны (например, дыни).Она также описывает категорию редких ингредиентов, использованных в книге, в том числе ананасы и настоящее крабовое мясо, как «советскую мечту». В кулинарной книге нет времени на приготовление, но Харзеева демонстрирует, что многие рецепты, такие как пятислойное слоеное тесто кулебяка , далеко не избавили советских женщин от кухонного труда.

Комментарии бабушки Елены, тем временем, показывают, как россияне справлялись с противоречиями Советского Союза и его обещаниями обильной современной еды.Она делится тем, что постреволюционные дети называли ложь «бананом», потому что найти банан в Советском Союзе казалось таким же невероятным, как и ложь советских политиков. Спустя десятилетия мама Харзеевой до сих пор переводит цену на одежду в бананы, потому что она была такой редкой и дорогой. Еда также может служить кодом: можно передать самиздат (незаконно изданная книга), сказав: «Я съел гречку и теперь готов отдать ее вам». С другой стороны, быть «ближе к колбасе ( колбаса) » означало, что ты партия выше.Между тем, адаптированные Еленой рецепты иллюстрируют творческие методы советских подданных, готовящих пищу на общих кухнях (ситуация, которую никогда не учитывает книга Книга ). Например, круглый горшок chudo (буквально «чудо») можно использовать для выпечки пирогов или дрожжевых булочек на керосиновой горелке (до того, как были установлены газовые печи) или на переполненной общей плите. Ингредиенты можно было подавать с умом, например, икры поверх приготовленных половинок яиц вместо ломтиков хлеба (чтобы уменьшить количество потребляемого), или переделывать, например, апельсиновые корки, повешенные на веревках для стирки, чтобы освежить одежду.

Ватрушки — сырная выпечка.

В то время как Советская диетическая поваренная книга разоблачает мифы о СССР, Харзеева также наблюдает за политикой питания в современной России. Несмотря на заявления Путина о самодостаточности России, Харзеева, как и Елена до нее, сталкивается с высокими ценами и дефицитом. При приготовлении ее рецептов в Москве нигде не найти болгарского перца по приличной цене или кусок хорошей баранины. Между тем современная региональная напряженность в Восточном блоке влезает в презентацию «национальных» продуктов.Изучая борщ Book , Харзеева вспоминает, как видела флаер с меню с украинскими и российскими флагами. Украинский ресторан, пытающийся привлечь клиентов после аннексии Крыма Россией в 2014 году (когда народные настроения приобрели антиукраинские настроения), разработал этот неуклюжий, казалось бы, дружелюбный рисунок с изображением бывших союзников.

Одно из самых интересных и популярных блюд в Книга — это «Тост с овощами» или то, что Елена называет «советской пиццей», смесь теста, сметаны и тушеных овощей, которую Харзеева считает «странной, но полезной и вкусной». съедобный.«Пиццу как блюдо было трудно воссоздать в Советском Союзе. «Настоящая» пицца стала доступной в качестве фаст-фуда только в 1970-х годах, она была модной и дорогой, многие начинающие посетители ее ели с вилкой и ножом. Забудьте о пармезане: Елена помнит, что в магазинах ей было доступно только три вида сыра местного производства. Плавленый плавленый сыр был такой редкостью за пределами города, что деревенская подруга Елены однажды приняла его за крем для лица.

Чаша с бозбашем , популярным на Кавказе тушеным мясом (слева), и автор и ее бабушка Елена (справа).

В конце дня, как говорит Елена, «магазин пуст, но холодильник полон». Поваренная книга советской диеты рассказывает историю неудач пропагандистов, плохо заполненных полок и теплых, находчивых домохозяек тогда и сейчас. По собственному признанию Харзеевой, некоторые рецепты (жареные во фритюре пончики или печенье с кукурузными хлопьями) оказались провальными. Но Book может также порадовать своими далекими фотографиями и вкусными, проверенными продуктами питания. Книга , как пишет Харзеева, была «целым миром в себе, со своими особенностями, сказками и цветами», а Поваренная книга советской диеты приносит эти партийные иллюзии и их неизбежные народные адаптации на кухню. стол.

Рецепт «Советской пиццы» из

Книга о вкусной и здоровой пище

60 граммов хлеба
75 граммов молока
¼ яйца
5 граммов сахара
15 граммов сливочного масла
30 граммов сметаны
75 граммов нарезанной капусты
50 граммов кабачков
50 граммов яблока
5 граммов салата
5 граммов укропа

Разрезать хлеб на две части.Замочите в 50 граммах молока, смешанного с яйцом и сахаром. Слегка запекаем. Отдельно тушите капусту, нарезанные цуккини и морковь в 25 граммах молока и 10 граммах масла. Когда приготовлено, выложите на хлеб ломтики капусты, кабачков и моркови. Выложите на него дольки яблока, салат и укроп. Сбрызнуть сливочным маслом и запечь. Подавать со сметаной.

Адаптация советской пиццы Харзеевой

Хлебная основа:
1 багет

Или, при изготовлении основы в советском стиле:
2-3 стакана высушенного багета
½ стакана молока
1 яйцо

Овощной топпинг:
½ чайной ложки соли
Тмин по вкусу
2 средних или маленьких баклажана
2 болгарских перца
150 граммов помидоров черри
80 3-4 чайных ложки грецких орехов сухая аджика

Если вы делаете основу в советском стиле, замочите хлеб в смеси яйца и молока, затем смешайте в блендере и сформируйте круги диаметром около 4 дюймов.Выпекать на промасленной фольге около 15 минут при температуре 350F.

Жарьте овощи. Выстелить противень фольгой, нарезать баклажаны и перец. Запекайте помидоры около 15 минут, пока кожица не начнет легко сниматься. Запекайте перец около 45 минут, а баклажаны 60-70 минут.

Охладите овощи и снимите кожуру. Нарежьте их крупно, перемешайте и выложите поверх багета или хлебной основы. Посыпьте измельченными грецкими орехами и аджикой (если у вас нет аджики, подойдет смесь кориандра, чили и сушеного чеснока).Подавать горячим или холодным.

Вы можете присоединиться к обсуждению этой и других историй на форумах сообщества Atlas Obscura.

* Исправление: Эта статья ранее запутала бабушек Анны Харзеевой. Ее главным советником по советским рецептам была бабушка Елена, а не бабушка Светлана.

Gastro Obscura предлагает самые чудесные блюда и напитки в мире.
Подпишитесь на нашу электронную почту, которая доставляется два раза в неделю.

Икра БАКЛАЖАНОВ F1: ОПИСАНИЕ, ОТЗЫВЫ, ФОТО — ДОМ

Икра F1 — средний гибрид, пригодный для выращивания как в теплице, так и на открытом воздухе. Гибрид обладает высокой урожайностью — почти 7 кг с 1 ц. м. Икра баклажанная F1 с темно-фиолетовыми плодами грушевидной формы i uitab

Содержание:

Икра F1 — среднеспелый гибрид, подходящий как для выращивания в теплицах, так и на открытом воздухе.Гибрид отличается высокой урожайностью — почти 7 кг с 1 кв.

Описание

Икра баклажанная F1 с темно-пурпурными плодами грушевидной формы подходит для изготовления икры и домашнего консервирования. Мякоть белая, почти без семян и горечи.
При правильном уходе вырастает раскидистое растение с ярко-зелеными листьями. Перед посадкой баклажанов необходимо установить опору для обвязки, так как плоды достаточно увесистые (до 350 г) и куст может упасть под их тяжестью.
Выращивание и уход

В мае этот гибрид уже можно сеять в теплице. При выращивании в открытом грунте рассаду баклажанов высаживают в начале марта, а в конце мая рассаду уже можно выносить в открытый грунт. Глубина посева — не более 2 см. Перед посадкой рекомендуется проверить семена любого сорта или гибрида баклажана на всхожесть и всхожесть. В этом видео содержится много полезной информации о посадке баклажанов.
Сеянцы гибрида периодически поливают раствором коровяка. При поливе нужно соблюдать осторожность, чтобы не размыть почву вокруг ростков.
Важно! Семена гибрида Икорный F1 получены селекционным путем. Это означает, что семена, которые можно собрать со спелых плодов, не подходят для последующих посадок.
Если вы планируете выращивать этот сорт на следующий год, то следует быть готовым к тому, что семена нужно будет покупать в магазине.
Подготовка почвы в теплице

Рекомендуется продезинфицировать почву в теплице перед посадкой этого сорта баклажанов. Подготовленную и удобренную почву прогревают в духовке или обрабатывают паром или кипятком. Опрыскивание и полив почвы под баклажаны формалином или отбеливателем эффективно предотвращает такие заболевания, как фитофтороз и черная ножка. Оптимальная густота посадки — не более 4-5 растений на 1 кв.
Этот гибрид любит влажную почву, насыщенную минеральными и органическими удобрениями.Сорт тепличных баклажанов не нуждается в постоянном освещении, а для полноценного плодоношения ему необходим короткий световой день. Его можно создать искусственно, притеняя сад.
Подкормка

Подкормку почвы минеральными и органическими удобрениями проводить не позднее, чем за 15-20 дней до ожидаемого урожая. Проведение подобных процедур в период плодоношения отрицательно сказывается на вкусовых качествах. Это особенно актуально для опрыскивания баклажанов химическими веществами для предотвращения или борьбы с болезнями и насекомыми-вредителями.
Обзоры

.

Рецептуры СССР. Икра баклажанная: paprika_andlife — LiveJournal

Икра баклажанная по ГОСТу. Тот самый вкус

Ингредиенты:

Приготовление:

Баклажанная икра — 9 самых вкусных рецептов на зиму

Самая вкусная баклажанная икра — рецепт на зиму

Видео о том, как приготовить очень вкусную баклажанную икру

Икра из баклажанов и кабачков без стерилизации

Баклажанная икра, жареная на сковороде (пошаговый рецепт)

Очень вкусный рецепт домашней икры «Пальчики оближешь»

Лучший рецепт икры из запеченных в духовке баклажанов

Баклажанная икра из жареных и запеченных овощей, крученных через мясорубку

Простой и быстрый рецепт приготовления икры на зиму в мультиварке

Видео о том, как приготовить икру по рецепту СССР (как магазинная)

Икра кабачковая по ГОСТу | советский общепит

Сейчас же производители руководствуются чаще всего Техническими Условиями (ТУ), которые позволяют делать продукт как угодно и из чего угодно.

Сразу стоит напомнить, что кабачки для этого блюда следует брать крупные, очень зрелые, и естественно очищать их от кожи и семян. Итак —

Икра кабачковая по ГОСТу. Рецепт

кабачки, очищенные от кожи и семян – 1 кг;

морковь, порезанная мелкими кубиками – 3 ст. ложки;

лук репчатый, порезанный мелкими кубиками – 2 ст. ложки;

корень сельдерея, порезанный мелкими кубиками – 1 ст. ложка;

паста томатная – 2 ст. ложки;

масло растительное – 5 ст. ложек;

соль – 1 чайная ложка;

сахарный песок – 1 чайная ложка;

перец чёрный горошком – 10 шт.;

перец душистый горошком – 5 шт.

в сковороде раскалить часть растительного масла и обжарить до светло-золотистого цвета куски кабачков, жарить лучше в несколько приёмов.

Все обжаренные кабачки сложить в сковороду, подлить 4-5 ложек воды и на медленном огне тушить до готовности.

После добавить размолотые оба вида перца, соль, сахар и проварить ещё минут 10.

Икра должна быть светло-коричневого цвета и достаточно густой. Если необходимо, то можно ещё немного подсолить.

Готовую икру выложить в банку или другую посуду и перед подачей выдержать сутки на холоде.

Если такую икру густо намазать на кусок серого или чёрного хлеба и сверху посыпать зеленью, то к этому великолепию просто необходим вот такой напиток:

И по традиции, чтобы немного разнообразить кулинарную тему – карикатура из журнала Крокодил – (номер 1/74 год):

простая заготовка на зиму по ГОСТу СССР

Икра из СССР

Кабачковая икра по ГОСТу — рецепт

Звезда на столе и на большом экране

Кабачковая икра по ГОСТу на зиму: пошаговый рецепт

Особенности приготовления кабачковой икры по ГОСТУ СССР

Ингредиенты

Общие советы

Как приготовить кабачковую икру по ГОСТу

Подготовка

Процесс приготовления

Кабачковая, баклажанная икра из СССР, теория

Классическая баклажанная икра на зиму. Икра из баклажанов на зиму лучшие рецепты для дома

Икра баклажанная на зиму — пальчики оближешь

Икра баклажанная просто и вкусно по классическому рецепту

Рецепт икры из баклажанов и цукини — Оближи пальцы

Икра баклажанная по-одесски — самый вкусный рецепт на зиму

Икра баклажанная с морковью и болгарским перцем

Самая быстрая классика «Легче, как груши!»

Икра из баклажанов на зиму: простой рецепт

Икра баклажанная на зиму с томатной пастой

Рецепт икры баклажанной в кусочках на зиму

Рецепт икры лизни пальцы

Самая вкусная икра из баклажанов по ГОСТ

Быстрый рецепт баклажанной икры кусочками на сковороде

Пряный с добавлением томатов и чеснока

Икра из баклажанов и кабачков

Как приготовить баклажаную икру на зиму без стерилизации

Состав магазинной кабачковой икры по ГОСТ. Рецепт кабачковой икры по госту СССР.Транспортировка и хранение

Как приготовить кабачковую икру по ГОСТ

1 область использования

2 Нормативные ссылки

3 Классификация

4 Технические требования

5 Приемка

6 Методы анализа

7 Транспортировка и хранение

ПРИЛОЖЕНИЕ А (рекомендованное).Потребительская и транспортная тара для фасовки и расфасовки икры

ПРИЛОЖЕНИЕ В (справочное). Пищевая и энергетическая ценность 100 г консервов

ПРИЛОЖЕНИЕ D (справочное). Библиография

Икра кабачков на зиму по ГОСТ

Видео: заготовка домашней икры кабачков

Рецепт икры из баклажанов в домашних условиях. Икра баклажанная. Икра из баклажанов и тыкв

Состав