Судак жарить как: Судак, жареный на сковороде, с луком

Жареный судак прекрасно подойдет как на обед или ужин, так и для приема гостей. Эта рыбка имеет удивительный вкус.

Как приготовить «Судак жареный»

1 Для приготовления нам нужны: лук шалот, масло сливочное, белое вино, бульон рыбный, сливки, хрен, лимон, соль, перец белый, филе судака, мука и оливковое масло.

2 Измельчаем лук-шалот. Нагреваем в кастрюле масло и обжариваем его.

3 Наливаем в кастрюлю белое вино. Затем добавляем рыбный бульон. Добавляем сливки и доводим до кипения.

4 Натираем хрен на терке.

5 Добавляем его в кастрюлю, перемешиваем. Выжимаем сок лимона и добавляем его в кастрюлю, солим, перчим. Соус готов.

6 В судаке делаем надрезы. Солим его и перчим. Обваливаем в небольшом количестве муки.

7 Обжариваем рыбку по 7-8 минут с каждой стороны. Готовую рыбу подаем с соусом.

Рецепт «Судак жареный» готов, приятного аппетита 😉
Вопросы, предложения и пожелания — пишите в комментариях, я с радостью всем отвечу.

Как приготовить судака — Все о еде и ее приготовлении

Приготовить судака по всем правилам, чтобы сохранить сочность и упругость рыбы под силу любой хозяйке, даже самой неопытной. Судак очень «благодарная» рыба, если над ним немного поколдовать, судак ответит восхитительным вкусом. Способы, как приготовить морского и речного судака, практически одинаковы, единственную тонкость нужно помнить при варке морского судака – голову рыбины нужно отрезать, чтобы избежать неприятного вкуса.

Судак, жареный в кляре

Ингредиенты:

Филе нарезать порционными кусками, приготовить маринад – измельчённый чеснок смешать с майонезом и перцем. Обмазать куски рыбы полученной смесью и оставить на пару часов. Каждый кусок хорошенько обвалять в муке, окунуть в кляр (взболтать яйца с солью и перцем) и жарить на среднем огне по 4-5 минут с каждой стороны. Подавать с картофельным пюре и свежими овощами.

Судак по-польски

Ингредиенты:

Овощи промыть, почистить, нарезать крупными кусками и варить 20 минут. Посолить, отправить в бульон куски филе и столовую ложку масла, варить 10 минут. Вынуть рыбу, бульон процедить. Растопить масло, добавить мелко нарезанные зелень и сваренные вкрутую яйца, соль и перец, влить бульон. Довести до кипения, убавить огонь и уварить 2-3 минуты. Подавать рыбу, полив соусом.

Судак, тушёный с грибами

Ингредиенты:

Грибы и лук нарезать и обжарить до полуготовности, просеять муку, перемешать, добавить бульон и сметану, довести до кипения. Куски рыбы уложить в сотейник или в кастрюлю с толстыми стенками, добавить соль и перец, залить получившимся соусом и готовить на медленном огне 25-30 минут.

Запечённый судак

Ингредиенты:

Тушку помыть, почистить, удалить жабры, натереть со всех сторон солью и перцем, вложить в брюшко тонко нарезанные дольки лимона. Картофель очистить, нарезать крупными кусками. Дно противня выложить фольгой, выложить рыбу и вокруг картофель, который щедро приправить и сбрызнуть маслом. Накрыть фольгой, готовить в предварительно разогретой до 200 градусов духовке 25 минут. Затем снять фольгу и дать подрумяниться.

Новые рецепты и идеи о том, как ещё приготовить судака можно посмотреть в нашем разделе «Рецепты».

Автор: Виктория Н. (специально для Calorizator.ru)
Копирование данной статьи целиком или частично запрещено.

Как приготовить филе окуня? — Кухня

Как подготовить окуня?

Steps Приправьте рыбу. Обвалять филе в муке. Обвалять филе в миске со взбитым яйцом. Переложите филе в миску с крошкой. Повторите процесс покрытия для каждого филе. Нагрейте масло в большой сковороде или сковороде. Обжарить одну сторону окуня. Переверните жердочку с помощью шпателя.

Можно ли есть окуня?

Окуня ВЕЛИКОЕ поесть. Несомненно, мое любимое мясо рыбы — это белое слоеное мясо, и окунь попадает в эту разновидность.В эту категорию также входят судак, щука, краппи, солнечная рыба и даже каменный окунь в пресноводном мире. Рыба вкусная и полезная.

Можно ли есть шкуру окуня?

Филе морского окуня обычно очень тонкое и нежное. С морского окуня снимать шкуру не нужно — шкура съедобна и очень вкусна, она настолько мягкая, что вы даже не догадываетесь, что едите шкуру.

Какой вкус у окуня?

Вкус. Мякоть окуня белая, обладает прекрасным вкусом, сладким вкусом и плотной рассыпчатой ​​текстурой.У него вкус, который больше всего похож на запах судака, но более привлекательный. Мякоть окуня белая, с отличным сладковатым вкусом и плотной рассыпчатой ​​текстурой.

Как уберечь окуня от скручивания при готовке?

3 Сделайте несколько неглубоких надрезов по краям, если кожа очень тонкая, чтобы предотвратить скручивание. 4 Приправьте филе солью и перцем непосредственно перед их приготовлением — если вы посолите слишком рано, соль будет вытягивать влагу из мякоти, делая кожу влажной и оставляя филе жестким и сухим.

Какие четыре рыбы нельзя есть?

Икра дикая. Почему это плохо: икра белуги и пойманного в дикой природе осетра подвержена чрезмерному вылову, но этому виду также угрожает рост строительства плотин, загрязняющих воду, в которой они живут. Красный окунь. Чилийский морской окунь. Оранжевый грубый. Американский угорь. Импортный камчатский краб. Атлантический лосось.

Обильно ли содержание ртути в окунях?

* Высокие уровни ртути были обнаружены у черной рыбы (лука), сома, джек-рыбы (цепного щука), теплого рта и желтого окуня, пойманных к югу и востоку от межштатной автомагистрали 85.** Разные виды, чем консервированный светлый тунец *** Высокий уровень ртути был обнаружен в черных краппи, пойманных к югу и востоку от межштатной автомагистрали 95.

Какую рыбу лучше всего есть?

6 Рыба, из которой следует избегать голубого тунца. В декабре 2009 года Всемирный фонд дикой природы включил голубого тунца в список «10 видов на 2010 год», которым угрожает опасность, наряду с гигантской пандой, тиграми и кожистыми черепахами. Чилийский морской окунь (он же патагонский клыкач) морской окунь. Морской черт. Оранжевый грубый.Лосось (выращенный)

Много ли костей у окуня?

Тихоокеанский окунь — превосходная рыба (в свежем виде) с почти белой, умеренно ароматной мякотью, нежной, но хорошо сочетающейся с любым способом приготовления. Он разделяется на крупные хлопья, и из него легко удалить все кости.

Как снять шкурку с филе окуня?

Инструкции Положите рыбу на разделочную доску. Возьмите рыбу за хвост и сделайте небольшой надрез под углом через мякоть, но не через кожу.Проведите ножом по коже, не разрезая ее, а отделяя от мякоти рыбы, когда будете скользить вниз. Полностью снимите кожу с рыбы.

Как узнать, что окунь готов?

Как определить, когда рыба закончилась Непрозрачный цвет. Когда начинаешь варить рыбу, она становится достаточно блестящей и полупрозрачной. Когда это будет сделано, рыба станет непрозрачной. Легко расслаивается вилкой. Когда рыба закончит готовиться, она расслоится вилкой (подробнее об этом далее).

Окунь — рыба сильного вкуса?

Свежий окунь имеет влажную, полупрозрачную, темно-розовую мякоть без рыбного запаха.Приготовленное нежирное мясо белое, с мягким сладким вкусом и твердой, но слоистой структурой. Хотя выращенная на фермах рыба имеет более высокое содержание жира и более низкий уровень белка, чем дикая, вкус практически идентичен. Окунь, желтый.

Окунь — это нижняя кормушка?

Рыбалка: Желтые окуни — дневные кормушки, в основном донные с медленным преднамеренным поклеванием.Они едят почти все, но предпочитают пескарей, личинок насекомых, планктон и червей. Поскольку окунь предпочитает более прохладную воду, лучше всего ловить рыбу на большой глубине.

Считается ли окунь морепродуктом?

Окунь — это общее название рыб из рода Perca, пресноводных промысловых рыб, принадлежащих к семейству Percidae. На самом деле красный барабан, обитающий исключительно в морской воде, часто называют красным окунем, хотя по определению окунь — это пресноводная рыба.

Inspiration — как приготовить судака, икру форели или форель?

Ищете вдохновение для приготовления судака, икры форели или форели? На этой странице мы поделимся своими советами и советами — от филе целой рыбы до демонстрации того, как другие готовят роскошные морепродукты из AquaPri.Мы будем постоянно расширять и обновлять страницу рецептами и видеофильмами с кухонь ресторанов, в меню которых есть наши продукты.

Посмотрите, как шеф-повар из Aarøsund Badehotel готовит судака, обжаренного в масле.

Стартер на 4 порции:

200 г филе судака из AquaPri
2 лайма
1/2 красного лука
1 небольшой зубчик чеснока
1/2 чили
1 ст.нарезанная петрушка
соль и перец

Если филе судака заморожено, медленно разморозьте его в холодильнике и нарежьте филе судака кубиками размером примерно 2×2 см.

Положить кубики судака в миску и добавить прессованный чеснок, мелко нарезанный перец чили, соль и перец. Смешайте ингредиенты и дайте настояться 3-4 минуты.

Смешайте нарезанный кубиками судак с соком лайма перед тем, как разделить на 4 порции. Украсить нарезанным тонкими хлопьями красным луком и мелко нарезанной петрушкой — сразу подавать!

Судак маринованный с авокадо, красным перцем бель, зеленым луком и сметаной — Суки судака, вареный на пергаменте с осенними овощами и зеленью — Судак горячего копчения на зернах пшеницы с салатом и укропом — потрясающе…!

3 новых рецепта судака от Preben Madsen, Restaurant Herregårdskælderen:

Щелкните здесь, чтобы открыть рецепты (PDF).

Как филе судака

Посмотрите, как наш менеджер по продукции Курт Могенсен разделывает судака на филе судака и удаляет булавочные кости.

Ролик стартует в новом окне — на нашем YouTube-канале.

Ингредиенты на 4 порции:
4 котлеты из свежей форели из AquaPri
оливковое масло для жарки
½ лимона
смесь специй чили
соль и перец
свежий укроп и перец чили в качестве гарнира

8 крупных грибов
1/2 дл.зерна сладкой кукурузы
1/2 красного болгарского перца
1 красная луковица
грубый хлеб в качестве гарнира

Гуакамоле:
1 авокадо
1 ч. лимонный сок
½ ч. л. молотый тмин
1 ст. крем-фреш 18% жирности
1 красный болгарский перец, нарезанный 4 кольцами прибл. 2 см. высокий

Гуакамоле:
Разделите авокадо и удалите косточку. Чайной ложкой соскребите мясо в миску и разомните вилкой. Добавьте лимонный сок, тмин и крем-фреш.Приправить солью и перцем. Поместите гуакамоле в кондитерский мешок (или прозрачный пластиковый пакет) и храните его в холодильнике до использования.

Вымойте овощи и нарежьте кубиками. Нагрейте сковороду с оливковым маслом и обжарьте овощи. Выложите овощи в миску и держите в тепле. Обжарить котлеты из форели на раскаленной сковороде с оливковым маслом. Когда цвет котлет из форели изменится, сбрызните лимонным соком и приправьте смесью специй чили, солью и перцем. Рыба приготовится примерно за 5 минут.
Выложите котлеты из форели и украсьте их свежим укропом и перцем чили.Наполните кольца болгарского перца холодным гуакамоле. Выложите овощи на тарелку и подавайте блюдо с хлебом грубого помола.

Ингредиенты на 4 порции:
Филе судака 150 г из AquaPri
(без кожи и костей)

Соус:
4 ст. рапсовое масло
2 ст. лимонный сок (свежий)
1 ч. сахар
½ ч. л. соль
1 ч. укроп (свежий / сушеный)

Украшение:
10-20 г форелевой икры из АкваПри
дольками лимона

Встряхните ингредиенты соуса в полиэтиленовом пакете, убедившись, что сахар полностью растворился в соусе.
Филе судака нарезать тонкими ломтиками, разрезая поперек филе (2-5 мм). Разложите кусочки судака на 4 порции и полейте соусом. Украсить икрой форели, дольками лимона и — по возможности веточками свежего укропа.
Подавайте эту восхитительную закуску / закуску сразу или оставьте ее в холодильнике на короткое время до подачи.

Состав:

— Блины, 6 шт / 24 шт
— Икра форели, 50 г / 200 г
— Сметана (мин.18% жирности), 50 г / 200 г
— Зеленый лук

1. Перед употреблением икру разморозьте.
2. Нагрейте блины несколько минут в предварительно разогретой духовке.
3. Сверху намажьте блины сметаной и икрой форели.
4. Украсить чесноком и сразу подавать.

Варианты: Добавьте нарезанный лук или ломтик форели холодного копчения.

Какой вкус у судака? Должен знать факты

Судак — представитель семейства окуневых, обитающих в ручьях и озерах США и Канады.Он все чаще появляется в меню ресторанов как элитный пункт меню. Итак, , каков вкус судака? Стоит ли покупать или более распространенные сорта, такие как лосось и красный окунь, являются лучшим вариантом? Давайте погрузимся и узнаем.

Судак

Судак — пресноводная рыба, которая славится своим уникальным вкусом. Филе с тонкими хлопьями обладает нежным сладким вкусом с небольшой рыбной ноткой. Его текстура плотная, но нежная, с маслянистым привкусом.

Костей относительно мало, и это наверняка будет популярно почти у всех. Каждое филе толстое и предлагает большую порцию, которая при правильном приготовлении остается красивой и влажной внутри — яркого розового оттенка в сыром виде, судак становится белым после приготовления.

Факты

• Прочие виды Общие названия судака включают дори, пресноводного окуня, пикеля, судака, желтого судака, желтую щуку или судак-щуку.
• Судак назван в честь их кошачьих глаз, которые обладают высокой отражающей способностью.
• Хотя они водятся в Канаде и США, коммерческий промысел ведется только в Канаде из-за опасений чрезмерного вылова рыбы.
• Хотя стандартный размер судака в ресторанах может достигать 5 фунтов, в дикой природе он может вырасти до 20 фунтов.

Лучшие заменители

Если в вашем рецепте содержится судак, но вы не можете его достать, то есть хорошие альтернативы, включая желтого окуня, окуня или морского окуня.Хотя это не совсем то же самое, они являются хорошими вариантами резервного копирования. Имейте в виду, что это морская рыба, поэтому у нее будет более ярко выраженный морской вкус. Судак, будучи пресноводным, имеет более мягкий вкус.

Какие ароматы дополняют судак?

Приправа

• Лимонный перец
• Чеснок
• Черный перец
• Паприка
• Василий
• Тмин

Стороны

• Луковые кольца
• Картофель
• Картофель фри
• Салат из капусты
• Садовый салат
• Тушеные овощи

вино

• Москато
• Пино Гри
• Совиньон Блан
• Шампанское
• Пино Нуар
• Рислинг

Сравнение судака с другими обычными рыбами

Для некоторых рыб из приведенной ниже таблицы нет большой разницы.Мы сравнили их среду обитания, вкус и текстуру для быстрого ознакомления.

Пищевая ценность: 3 унции (85 г) судака

Советы, которые помогут вам купить лучшую рыбу

• Не используйте глаза для проверки свежести. У большинства рыб глаза — отличный способ решить, свежая ли рыба. Судак отличается тем, что у него непрозрачные плоские глаза, даже когда он только что пойман.
• Посмотрите на кожу, чтобы определить ее свежесть. Он должен выглядеть твердым и блестящим, а не тусклым.
• Чтобы проверить качество филе, поищите влажную мякоть, которая выглядит так, как будто она была недавно нарезана. Избегайте рыбы с резким или слишком рыбным запахом.

Как разделать судака

Как приготовить судака

Судак — это универсальная рыба, которую можно приготовить несколькими способами. Копченый, жареный (приготовленный на гриле), жареный на сковороде, запеченный, пашот или используемый в похлебке; все они простые и вкусные.Следует уважать тонкий вкус рыбы — слишком много специй и острых соусов перегрузят морепродукты.

Очень важно внимательно следить за временем приготовления, так как пережаренный судак резиноватый и неприятный.

Рецепт: жареная рыба

Состав

• 4 филе судака
• Соль и перец
• 5 столовых ложек рапсового масла
• ¼ чашка сливочного масла
• 3 веточки свежего тимьяна
• 2 столовые ложки мелко нарезанной петрушки
• Дольки лимона

Метод

1. С помощью бумажных полотенец промокните филе, чтобы оно высохло, затем приправьте солью и перцем.
2. Нагрейте большую сковороду на сильном огне, пока она не станет горячей, затем добавьте масло. Добавьте рыбу, убавьте огонь до среднего и готовьте около 2 минут. Рыба будет красиво подрумяниваться на дне, когда придет время его переворачивать.
3. Переверните рыбу, затем добавьте масло и тимьян в сковороду. Выложите растопленное масло и зелень на рыбу примерно на 1-2 минуты, пока она не приготовится. Филе должно казаться золотистым снаружи с аппетитной влажной белой внутренней частью.
4. Посыпьте рыбу петрушкой и сразу подавайте с дольками лимона.

Советы по приготовлению

• Если у вашего филе кожа, положите ее на сковороду кожей вниз.
• Осторожно надавите на рыбу кусочком рыбы в течение 20–30 секунд, чтобы филе не скрутилось.
• Время приготовления рыбы зависит от толщины филе, поэтому используйте его в качестве ориентировочного ориентира. Лучше часто проверять прогресс визуально, а не полагаться на время приготовления.
• Рыба продолжает готовиться после того, как вынула ее из сковороды, поэтому прекратите готовить немного раньше, чем она будет готова.

Связанное чтение:
Каков вкус морского окуня? Получите факты.
Белый окунь против белого окуня — в чем разница?

Как уменьшить рыбный вкус судака

Лучше всего поймать рыбу самостоятельно или приобрести у солидного продавца. Рыбный вкус увеличивается с возрастом филе.

Для более мягкого вкуса рыбы налейте в миску полстакана уксуса и добавьте рыбу. Тщательно перемешайте, чтобы полностью покрыть филе, затем переложите рыбу на поднос или блюдо.Поставьте в холодильник на 30 минут и дайте уксусу впитаться. В результате получится рыба с менее рыбным привкусом.

Заключительные слова

Судак — это тонко обжаренное филе с тонким сладким вкусом и низким уровнем рыбного оттенка. Хорошая рыба, если вам нравится еда с легким вкусом. Его текстура плотная, но нежная, с маслянистым привкусом . Если вы предпочитаете менее рыбную рыбу с мягким вкусом, она вам, вероятно, понравится. Техника приготовления существенно повлияет на текстуру; выбирайте рецепты, которые не перегружают мясо слишком сильным ароматом.Но самое главное, следите за временем приготовления — немного переварен и конечный результат не будет приятным.

Выбирая пресноводную рыбу, я предпочитаю судака сому, у которого часто мутный вкус, или северной щуке, которая более рыбная. Если вы предпочитаете пищу, пойманную в море, вам лучше выбрать более распространенные блюда, такие как лосось или треска.

Если вы предпочитаете рыбу с немного большим вкусом, ознакомьтесь с нашим обзором вкуса угря и решите, анчоусы или сардины — лучший вариант для вашего следующего приема пищи.

Какой ваш любимый метод готовки, простой для начинающих поваров? Позвольте мне знать в комментариях ниже.

Ссылки
1. https://www.fws.gov/fisheries/freshwater-fish-of-america/walleye.html
2. https://nutritiondata.self.com/facts/finfish-and-shellfish -продукты / 4226/2

Виды рыбы — советы по приготовлению

Взгляните на эту другую рыбу

Я не хочу очернить доброе имя рыбы в центре многих ритуалов обеда в пятницу вечером в Висконсине, но многим набожным посетителям, возможно, придется высаживать свою рыбу жарить.

Окуня в дефиците. Приближается пост. Спрос высокий.

Я никогда не был членом церкви, которая предписывает, какие продукты мне не следует есть, но я люблю завершать рабочую неделю обедом из рыбы. Если это окунь, тем лучше. Хотя я никогда не стану утверждать, что окунь — самая вкусная рыба.

Вкус окуня … хороший. От легкой до почти несуществующей. Мякоть шелушащаяся, что мне нравится.

Окунь для меня сияет как система подачи жидкого теста, наполненного пивом, который превратился в соленую, хрустящую золотистую корочку.На мой вкус, филе окуня обеспечивает хорошее сочетание рыбы и теста (или панировки) в каждом укусе.

Тем не менее, если в меню вашего любимого ресторана в этот постный сезон нет окуня, вот чего ожидать от других популярных рыбных блюд.

Треска, пикша и минтай

Информация о: Все три вида добываются в море, но обычно это самый дешевый вариант мальков рыбы. Треска и пикша — самые распространенные виды рыб, представленные в меню. Минтай, возможно, не так часто упоминается по имени, но это рыба в McDonald’s Filet-O-Fish.

Вкус и текстура: Все три мягкие и слоеные. Только рыбный виртуоз мог отличить их друг от друга, если предположить, что все они были приготовлены одинаково.

Вне фритюрницы: Треска и пикша обычно жареные или запеченные. Немного паприки — приятное прикосновение. Еще лучше подойдет сторона топленого масла для макания.

Судак

Информация: Целое филе судака, крупнейшее из семейства окуней, крупнее окуня, но может быть разделено на части размером с окуня.Иногда его называют щукой или судаком.

Вкус и текстура: Слоеная белая мякоть и мягкий вкус, похожий на окунь.

За пределами фритюрницы: Целое филе восхитительно, если его запечь с лимоном, перцем или другими легкими приправами и посыпать нарезанным миндалем.

Сиг

Информация: Сиг имеет более высокий уровень омега-3 жирных кислот, чем атлантическая треска. Эти рыбы водятся ближе к Висконсину, чем треска, плавают в водах озер Мичиган и Верхнее.

Вкус и текстура: Мягкий вкус лосося, мякоть средней плотности и крупные хлопья.

За пределами фритюрницы: В запеченном, жареном или череном виде повара готовят сига в творческих способах приготовления.

Bluegill

Информация о: Обычное приспособление почти под каждым лодочным причалом в водах Висконсина, bluegill не так часто встречается в меню. Есть большая вероятность, что синие жабры, подаваемые в ресторанах, были выращены на ферме. С научной точки зрения синежабрец и окунь не связаны между собой, но дают филе примерно одинакового размера.

Вкус и текстура: Более мясистый вкус, чем у окуня, но не рыбный.

За пределами фритюрницы: Как и в случае с окуном, варианты голубого жабра в основном ограничиваются жареными на сковороде или во фритюре.

Сом

Информация о: Эта популярная южная рыба появляется во многих меню в Висконсине. Панировка из кукурузной муки с приправами из морепродуктов, такая как Old Bay, отделяет вкус сома от других вкусов висконсинской жареной рыбы.

Вкус и текстура: Слегка сладкий, мягкий вкус и плотная мякоть.

Снаружи фритюрницы: Blackened — еще одно популярное южное блюдо, придающее рыбе пикантность.

Подробнее: Рестораны переключаются на другие рыбные деликатесы, поскольку запасы желтого окуня иссякают на Великий пост

Подробнее: Эти 3 пивоварни в Висконсине — уютные места, где можно провести зимние дни

Подробнее: Поздняя зима — пик сезона для посетите округ Дорога для небольших толп и более коротких ожиданий

Свяжитесь с Дэниелом по телефону 920-996-7214 или dphiggin @ gannett.com. Следуйте за ним в Twitter и Instagram на @HigginsEats.

Отвези их домой на ужин

Мой хороший друг Карл Малкольм знает, как причинить боль, чтобы закрепиться.

Через секунду после того, как я впервые попробовал жареные яйца из окуня 25 января и вынес свой вердикт: «На вкус как дырка от пончика», Малькольм торжествующе рассмеялся и ответил:

«Только подумайте о всех фунтах вкусной биомассы, которые вы выброшен за всю жизнь, когда ты рыбачил! »

Он злобный ребенок, Малкольм.Одним предложением он заставил меня почувствовать себя старой, виноватой и расточительной.

Наша группа поймала 15 гигантских окуней незадолго до наступления темноты на водохранилище на севере штата Нью-Мексико. Примерно через час мы собрались на обед и сожрали все 30 филе так же быстро, как их жарил Малькольм.

Примерно половину этих желтых окуней составляли пухлые самки, и Малькольм положил их розовато-желтые мешочки с яйцами на бумажное полотенце рядом со своей фритюрницей. Почувствовав, что я все еще голоден, он спросил, ела ли я раньше «мотки окуня».

Почему-то его вопрос показался дерзким, может быть, потому, что я не хотел выглядеть суетливым болваном, который играет со своей едой. Малькольм уже раскатывал яичные мотки в панировке, оставшейся от филе окуня.

Я пришел в себя, признав, что никогда раньше не ел яиц окуня, но сейчас я попробую их, если он их приготовит. Когда Малькольм бросил панированные мотки в арахисовое масло с температурой 350 градусов, я вспомнил свое прошлое, когда я был подростком в начале 1970-х.

Я провел много зимних ночей, снимая филе с окуня и снимая шкуру с озер Мендота и Монона в Мэдисоне, а затем наполняя картонные пакеты из-под молока мотками окуня для моего деда по материнской линии.Мама сказала, что дедушка Фрэнк перемешал икру в яичницу и съел ее на завтрак.

Еще я вспомнил, как отец с отвращением отверг этот вариант: «Немцы. Они все съедят! » Забавно, что папа редко признавал, что его родословная была в равной степени немецкой и ирландской. Теперь я предполагаю, что он никогда не пробовал мотков окуня, учитывая, как он отшатнулся, когда увидел их в нашем холодильнике, ожидая доставки в 10 милях к западу моим бабушке и дедушке в Кросс-Плейнс.

Не желая увековечить предрассудки отца в отношении рыбных яиц и немецких пищевых привычек, я откусил кусок жареной мотки, как только Малькольм объявил, что они охлаждаются безопасно.

Этот укус убил почти полвека непроверенных этнических и семейных норм. Я не пробовал ничего рыбного или песчаного и закончил вторую половину следующим укусом. Во всяком случае, размер, форма и текстура мотков казались сочетанием дырки от пончика и картофеля, и они хорошо сочетаются с соусом тартар и лимонным соком.

Итак, моя вина усилилась. Если бы они были такими плохими, как утверждал папа все эти десятилетия назад, я бы закончил один моток, вымыл руки и пригласил Малькольма съесть остальное.Вместо этого я съел оставшиеся пять или шесть и вскоре почувствовал себя сытым. Пока я смаковал эти закуски после еды, вызов Малькольма продолжал терзать мою совесть.

Сколько фунтов хороших, вкусных и питательных яиц окуня я скинул с тех пор, как почистил своего первого окуня и синих жабр 56 лет назад в возрасте 8 лет? И когда я включил потраченные впустую мотки краппи, судака, синих жабр, солнечной рыбы и, возможно, северной щуки, я почувствовал себя распутным негодяем.

Но Малькольм со мной еще не закончил.На следующий день наша группа снова ловила рыбу, и мы с Малкольмом принесли домой 36 окуней. Когда мы закончили снимать с них шкуру и филе, его кухонные весы оценили нашу совокупную добычу в 5,723 фунта филе и 1,695 фунта мотков примерно 20 самок окуня.

Другими словами, наша комбинированная биомасса окуня составила 7,42 фунта, из которых 77% составляло мясо и 23% икра. Это означало, что на каждые 3 фунта рыбы, которые я поймал и съел зимой и весной за всю жизнь, я часто выбрасывал еще фунт качественной еды.Должен ли я вызвать егеря и сдаться?

Нет, вместо этого я принес домой свою долю филе и мотков и попросил свою жену Пенни приготовить немного на следующий вечер. Может быть, особая панировка Малькольма сделала их особенно вкусными. Пенни покрыла несколько мотков той же панировкой, что использовала для филе, и в течение следующих двух дней готовила их бок о бок; одно блюдо во фритюре и одно блюдо во фритюре.

Когда мы их ели, моя вина только усилилась. Теперь я четыре раза поела мотками окуня и наслаждалась каждым в равной степени.

Неделей позже мы вернулись домой после долгого дня в заливе Чекуамегон с четырьмя окунями, но превратили их в еду на двоих, включив в них четыре мотка. И снова мотки были вкусными и сытными. Это пять блюд и пять пятизвездочных оценок.

Тем, кто ищет мои рецепты мотков окуня, не переусердствуйте. Просто запеките и обжарьте их вместе с филе, стараясь не пережарить. Желательно, чтобы они были влажными внутри, а не сухими, когда вы кусаете.

Я, конечно, понимаю, что вы найдете противоположные мнения и альтернативные факты на форумах о рыбалке и других интернет-сайтах.Я нашел одного такого критика, который охарактеризовал икры окуня как менее привлекательную, чем удар в промежность, и «настолько противно, что их больно есть».

Я полагаю, он хотел посмеяться, и у него такой же опыт приготовления и поедания мотков окуня, как и у моего отца.

Нет, яйца окуня не такие вкусные, как филе окуня, и они не могут соперничать с судаками в качестве закусок, но они заслуживают того, чтобы ими наслаждались, а не выбрасывались.

И до середины июня я надеюсь прийти к такому же выводу, съев икру щуки, краппи, судака, синежабрников и случайных солнечных рыб.

1) Взрослая самка желтого окуня дает пухлые яйца. Мотками или икрами нужно наслаждаться, а не выбрасывать их. 2) При жарке во фритюре или на сковороде не пережарьте их. Они должны быть влажными внутри, а не сухими. Эти мотки были получены из окуня, пойманного в северной части штата Нью-Мексико.

Судак жареный на моркови и овощах — Рецепты

Ингредиенты

На 4 порции

Время

Питание

• Размер порции: 1 порция
• Калорий: 394 ккал
• Жиры: 24 г
• Углеводы: 8 г
• Сложность

Приготовление

• Стручок ванили нарезать небольшими кусочками, масло семян тыквы в небольшой миске, перемешать, накрыть пищевой пленкой и плотно накрыть.Миску в горячей водяной бане для застывания. Ванильное масло нагрейте 5 минут, с водяной бани и дайте остыть.
• Очистите морковь и с помощью ножа нарежьте длинные тонкие ломтики. Петрушку очистить от листьев и мелко нарезать.
• Апельсиновый сок, сливочное масло и фрукты. В неглубокой кастрюле доведите до кипения уксус. Морковь накрыть крышкой и варить около 7-8 минут, часто помешивая. Морковь приправить солью и перцем, добавить нарезанную петрушку и хорошо перемешать. Морковь, чтобы согреться.
• Кожная сторона филе судака острым ножом на кусочек, на дважды плоский отруб.Ванильное масло процедить через сито.
• Масло на сковороде. Рыба кожицей вниз на средней или высокой температуре примерно 7-8 минут до хрустящей корочки. Солить рыбу только сейчас, и еще 45 секунд жарить.
• Морковь овощная на 4 тарелки; согреться. Филе судака кожей вверх и сбрызнуть ванильным маслом. Картофель смазать маслом.

Вам также может понравиться