Хинкали настоящий грузинский рецепт: Рецепт Хинкали — Грузинская кухня — scary-stories.ru

Содержание

Рецепт Хинкали — Грузинская кухня

Хинкали – традиционное блюдо грузинской кухни. Хинкали представляют собой отваренный в воде мешочек из теста, заполненный мясной начинкой. В Грузии, да что уж говорить, и в России тоже, хинкали – одно из любимейших блюд.

Начинку для хинкали обычно делают из мелко нарубленного мяса свинины и говядины. Реже добавляют баранину. Мясо для хинкали лучше брать жирное, тогда хинкали не будут сухими, а внутри мешочка из теста будет много вкусного, ароматного бульона. Тесто у хинкали не похоже на обычное пельменное. Правильное тесто для хинкали должно быть светлым, гладким и эластичным, не разваливаться, но при этом становиться мягким после варки. Приготовление такого теста – целое искусство. Оно требует сноровки, сильных рук и, конечно, понимания процессов. Аутентичные рецепты теста для хинкали держат в секрете и передают из поколения в поколение.

Подают хинкали на тарелке порциями по две-три штуки. Есть хинкали принято только руками, держа их за хвостики, которые по-грузински называются куди. Горячий хинкали аккуратно надкусывают с одной стороны, выпивают изнутри ароматный бульон, а затем уже съедают сам хинкали. Хвостики есть не принято, их обычно складывают обратно на тарелку.

Ниже мы приводим традиционный грузинский рецепт хинкали. Тесто по этому рецепту получается действительно эластичным и гладким. Его сложно месить, но оно очень приятное при лепке. Не липнет к рукам и не рвется. По ощущениям такое тесто для хинкали похоже скорее на полимерную глину. Зато оно прекрасно сохраняет бульон внутри и не размокает при варке. Муку лучше брать первого сорта, она лучше подходит для приготовления хинкали. Но и из привычной всем муки высшего сорта можно также сделать прекрасные хинкали, четко следуя указаниям в рецепте.

Ингредиенты – Хинкали:

Жирная свинина – 200 гр,
жирная говядина – 200 гр,
репчатый лук – 1 шт.,
мука – 300 гр,
вода – около 120 мл + 100 мл,
петрушка – несколько веточек (по желанию),
молотый кориандр – 1/3 ч. ложки,
черный перец – по вкусу,
соль – по вкусу.

Рецепт – Хинкали:

В глубокую миску просеять муку, добавить 1/2 ч. ложки соли и перемешать.
Постепенно, буквально по капельке, добавлять ледяную воду (100 мл), замешивая очень крутое тесто. Больше указанного количества воду добавлять не нужно, тесто должно быть чуть суховатым. Месить около 10 минут. Как только тесто перестанет липнуть к рукам, обернуть его пищевой пленкой и убрать примерно на час в холодильник.
Мясо очистить от пленок и сухожилий и очень мелко порубить острым ножом. Также мясо для хинкали можно прокрутить через крупную решетку мясорубки.
Репчатый лук очистить от шелухи и мелко порубить ножом. В миске соединить мясо и лук. Добавить по вкусу черный перец, кориандр и соль. Также по желанию можно добавить измельченную петрушку. Перемешать.
К полученному фаршу добавить около 120 мл теплой воды, вымешивая фарш руками. Начинка для хинкали должна получиться достаточно очень сочной, даже чуть жидковатой, но при этом не растекаться. Убрать на полчаса-час в холодильник.

Тесто после холодильника еще раз размять. Оно должно стать чуть пластичнее, похожим на советский пластилин или полимерную глину. Разделить тесто примерно на 10 равных частей. Из каждой части сформировать круглую лепешку, а затем раскатать скалкой в очень тонкий круглый пласт. Заготовка для хинкали должна получиться около 15 см в диаметре и около 1-2 мм в толщину. Середина заготовки может быть чуть толще, а к краям тесто должно быть совсем тонким. В противном случае хвостик будет чересчур толстым.
В центр каждой заготовки положить по одной полной столовой ложке фарша и собрать тесто в мешочек, по чуть-чуть поднимая тесто к центру и формируя красивые защипы. Считается, что у настоящих грузинских хинкали должно быть не менее 20 складок. А если их 25, то это вообще высший класс! Хвостик плотно сжать, сформировав аккуратный ровный цилиндр. Излишки теста сверху можно срезать острым ножом, чтобы хвостик получился ровным и красивым.

На этом этапе хинкали можно заморозить и хранить в морозильной камере до полугода.
Как отваривать хинкали? Для этого в большую широкую и глубокую кастрюлю нужно налить воду. На сильном огне довести воду до кипения, добавить соль, убавить огонь до среднего и при помощи большой ложки закрутить в кастрюле водоворот, мешая воду в одну сторону. В этот водоворот аккуратно опустить по одному несколько хинкали, не более 4-5 штук на кастрюлю в зависимости от ее размеров. Варить в течение 8-10 минут, периодически помешивая воду, чтобы хинкали не прилипли к краям или дну кастрюли. Мешать при этом нужно очень аккуратно, чтобы не задеть и не порвать сами хинкали.

Готовые хинкали достать из воды при помощи шумовки и выложить на тарелки для подачи.
Подавать хинкали в горячем виде с молотым черным перцем и красным винным уксусом. Есть хинкали руками, придерживая за хвостик.

Видеорецепт – Хинкали:

Совсем скоро здесь будет видеорецепт хинкали. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.

Карточка рецепта

Название рецепта

Хинкали

Опубликовано

2020-03-22

Грузинская кухня, Georgian cuisine

Kitchen727

Вторые блюда. Мясо

Жирная свинина – 200 гр, жирная говядина – 200 гр, репчатый лук – 1 шт., мука – 300 гр, вода – около 120 мл + 100 мл, петрушка – несколько веточек (по желанию), молотый кориандр – 1/3 ч. ложки, черный перец – по вкусу, соль – по вкусу.

Время на подготовку

PT2H00M

Время на приготовление

PT0h20M

Общее время

PT2h20M

Оценка

Хинкали (Georgian Khinkali) — Вкусные заметки

Поделиться Хинкали (Georgian Khinkali), пожалуй, то блюдо грузинской кухни от которого не откажусь никогда. Интересно пробовать их вкус у разных поваров, невольно гадаешь: какое тесто, насколько ароматен бульон. Сначала оцениваешь внешне, затем берешь в руки, пытаясь выбрать «самое вкусное» место. И вот долгожданный осторожный укус…
Гордость грузинской кухни
У моего идеального (как я мечтаю об идеальных!) хинкали гладкое тесто с легким блеском как у дорогой работы фарфора, эластичное, подвижное, мягкое – живое и светлое. Начинка – рубленное мясо. С зеленью, с приправами или просто с перцем, зависит от настроения, не более. Говорят, что горские хинкали делают из свежего мяса с несколькими добрыми щепотками секретных трав, что растут только на горных склонах, и знают о них исключительно пастухи.

Средь гор Кавказа течет река Белая Арагви, а рядом – протекают воды Черной Арагви. То слёзы двух сестер, влюблённых в одного бесстрашного рыцаря. Рыцарь предпочел блондинку, и брюнетка погибла в пучине. Гибель сестры стала ужасной ношей для хрупкой девушки, и она, не выдержав горя, бросилась с утёса. Реки-сёстры, Белая и Чёрная, соединяются у селения Пасанаури… А ещё говорят, что Пшавская Арагви – это тот самый рыцарь, который пошёл на смерть за своею любовью…

Пасанаури раскинулся на высоте 1050 м над уровнем моря в Кавказских горах. Мцхета-Мтианети невероятно красивый край со свободным чистым воздухом, подаривший нам хинкали, так говорят.
Хинкали – еда Восточной Грузии. В самих мешочках из тонкого теста с мясом и бульоном есть что-то восточное, похожее одновременно и на манты, и на пельмени, и на баоцзы. Признаюсь честно, грузинское блюдо люблю больше всего.
Как сделать хинкали?
Итак, если вы попали на эту страницу, вероятно ищете тот самый рецепт грузинского блюда, от которого глаз не оторвать и невозможно остановиться, когда ешь, откладывая на тарелку куди (так хвостики называют). Да кто ж вам его расскажет?

Здесь будет не легко. Кто хочет легко, вкусно и как у всех, прошу прочесть и выполнить нехитрые шаги рецептов, размещенных мною раньше: с мясом и с сыром (да-да, это – хинкали, потому что квари варят с творогом).
Итак, как сделать…
Тесто для хинкали
Рецепт довольно прост. Сегодня я замешиваю тесто из муки «0» с силой W250.
Впрочем, глупо надеяться, что вы сделаете безупречное тесто из муки, которую неспешно захватили с полки супермаркета «через дорогу» по скидке. Хотите, готовьте из муки «высшего сорта»…
Мне интересны эксперименты с мукой и результат, который получается. Что я хочу получить? Скажу в последний раз и за работу: мы добиваемся гладкого, ровного, белого, не липнущего к рукам, не клеклого и морщинистого, а эластичного и мягкого одновременно после отваривания тесто для хинкали. Рецепт перед вами! С тестом трудно работать, практически невозможно месить, а раскатывать ещё труднее. В первые пару часов его и тестом назвать нельзя.

Буду рада ответить в комментариях на интересующие вопросы.
Приготовим?
Грузинские хинкали — рецепт с фото, как правильно приготовить
шаг 1Подготовим все необходимые ингредиенты для приготовления настоящих грузинских хинкали.
шаг 2Тесту необходимо настояться, поэтому первым делом приготовим именно его.
шаг 3Просеиваем указанное количество муки на чистую и сухую столешницу: так она напитается кислородом и тесто получится очень нежным.
шаг 4Делаем в центре горки из муки небольшое углубление и разбиваем туда три куриных яйца. Начинаем тщательно вымешивать тесто, добавляем порционно воду. Замешиваем тесто до плотного и достаточно эластичного состояния, формируем из него шар так, как показано на фото. Заворачиваем тесто в пищевую плетку и оставляем его настаиваться.
шаг 5Приготовим мясную начинку для хинкали. Тщательно промываем в холодной воде каждый кусочек мясного филе, сушим, а затем измельчаем его. Складываем свинину, говядину и индюшатину в глубокую объемную кастрюлю, добавляем три чайные ложки соли. Хорошенько перемешиваем все ингредиенты.
шаг 6Репчатый лук очищаем от шелухи и натираем на крупной или средней терке.
шаг 7Пучки зелени промываем в холодной воде, чуть сушим и очень мелко измельчаем.
шаг 8Добавляем в кастрюлю к мясу весь натертый лук и измельченную зелень. Также заливаем туда все указанное количество воды. Тщательно перемешиваем ингредиенты для мясной начинки хинкали.
шаг 9За это время тесто достаточно настоялось и можно продолжать его готовить. Скатываем из всего теста длинную колбаску и нарезаем её порциями под небольшим углом.
шаг 10Каждый порционный кусок теста раскатываем в круглую лепешку, в её центр выкладываем столовую ложку начинки.
шаг 11Начинаем формировать хинкали. Для этого постепенно соединяем края лепешки из теста своеобразной гармошкой.
шаг 12В результате у нас должны получиться небольшие мешочки из теста с мясной начинкой. Тщательно скрепляем верхушку для того, чтобы во время варки хинкали не развалились.
шаг 13Кипятим в глубокой кастрюле воду, чуть солим её, добавляем лавровые листики и черный перец горошком. Варим хинкали порционно и сразу же подаем к столу в горячем виде с разнообразными соусами.
шаг 14Настоящие грузинские хинкали готовы.
Как приготовить хинкали по-грузински по пошаговому рецепту с фото
Рецепты приготовления Манты и Хинкали
admin
Содержание:1 Ингредиенты2 Способ пошагового приготовления хинкали2.1 Как сделать тесто на хинкали по-грузински2.2 Как сделать начинку для грузинского хинкали2.3 Как лепить хинкали по-грузински2.4 Сколько…

Вкуснейшие хинкали очень похожи на русские пельмени – национальное грузинское блюдо тоже состоит из мясного фарша, спрятанного внутри нежного теста. Однако формируют хинкали совсем по-другому, а употребляют и вовсе непривычным нам способом. В процессе варки внутри изделия образуется потрясающе аппетитный бульончик, а во время поглощения данного блюда изделие берут руками, придерживая его за «хвостик», который не съедается, а оставляется на тарелке.
Думаю, каждой хозяйке было бы интересно приготовить такое необычное и очень ароматное мясное блюдо с бульоном. Предлагаю вам присоединиться ко мне и насладиться приготовлением хинкали по простому рецепту с пошаговыми фото и подробным видеоматериалом, а также подробно разобрать, как правильно лепить эти грузинские пельмени, чтобы они получились по-настоящему красивыми.
Кухонная техника и утварь
сито пригодится для просеивания муки, в процессе которого ингредиент насыщается кислородом, чтобы изделия получились более нежными;
мерная чаша или кухонные весы помогут правильно отвесить ингредиенты для хинкали;
также важно подготовить несколько емкостей различного размера и глубины для раскладывания необходимых ингредиентов, а также для приготовления теста и начинки;
венчик или обычная ложка необходимы для качественного замеса теста и приготовления начинки;
конечно же, мы никак не обойдемся без деревянной или пластмассовой доски и хорошо наточенного ножа;
обязательно понадобится полиэтиленовая пленка, однако ее можно заменить обычным пластиковым пакетом;
без скалки не получится равномерно раскатать тесто;
для варки хинкали необходима вместительная кастрюля объемом 5-6 л;
также предлагаю заранее выбрать плоские тарелочки для раскладывания готовых хинкали и подачи их на стол.
Ингредиенты
ингредиенты количество
Для приготовления теста
холодная вода 180 мл
пшеничная мука 400 г
поваренная соль 5 г
Для приготовления начинки
фарш (я взяла микс – смесь говядины и свинины) 300 г
свежая кинза пучок
репчатый лук 80-100 г
семена зиры 5-7 г
поваренная соль по вкусу
черный молотый перец по вкусу
холодная вода 100 мл
Дополнительные ингредиенты
холодная вода для варки 4-5 л
поваренная соль по вкусу
черный молотый перец по вкусу
Способ пошагового приготовления хинкали
Как сделать тесто на хинкали по-грузински
Первым делом добавляем соль в холодную воду и хорошо перемешиваем жидкость до полного растворения крупинок.
Затем просеиваем муку через сито и делаем небольшую лунку в центре.
После этого заливаем в углубление соленую воду и начинаем замешивать тесто.
Когда станет сложно перемешивать тесто в миске, немного присыпаем ровную поверхность мукой, выкладываем на нее тесто и продолжаем замес вручную приблизительно 5-10 минут. Тесто должно получиться тугим и довольно гладким, именно такая основа сможет удержать сок внутри изделия.
Далее заворачиваем тесто в полиэтиленовую пленку или пищевой пакет и оставляем его «отдыхать» сорок минут. Расстойка позволит нам легко раскатывать тесто.
Как сделать начинку для грузинского хинкали
Луковицу избавляем от шелухи, промываем и мелко шинкуем ножом.
После измельчаем кинзу, предварительно избавившись от стеблей – чем мельче сможете порубить ингредиент, тем ароматнее и красивее получится начинка.
Далее высыпаем измельченный лук в глубокую посуду, добавляем немного соли и хорошенько перетираем его руками до выделения сока.
Затем добавляем фарш к луковой смеси, семена зиры, а также перец и соль соответственно вашему вкусу.
Все тщательно размешиваем до получения однородной массы.
Теперь вливаем в начинку холодную воду небольшими порциями, не забывая интенсивно перемешивать массу.
Готовый фарш накрываем полиэтиленовой пленкой и отправляем в холодильник настаиваться.
Как лепить хинкали по-грузински
Однородное мягкое тесто немного обминаем и раскатываем его в длинную колбаску.
После делим колбаску на десять одинаковых кусочков.
Затем формируем из каждого кусочка шарик.
Откладываем один из шариков, а остальные накрываем пищевым пакетом или полиэтиленовой пленкой, чтобы тесто не подсыхало.
Достаем из холодильника фарш и перемешиваем его.
Очень важно почаще перемешивать начинку в процессе лепки изделий, чтобы изделия не получились суховатыми.
Далее раскатываем шарик из теста в круглую лепешку толщиной примерно один миллиметр. Помните, что края лепешки должны быть тоньше, чем середина.
Теперь выкладываем столовую ложку фарша в середину лепешки.
Затем аккуратно собираем края теста над начинкой, формируя своего рода мешочек.
Чтобы изделие получилось красивым на вид, а начинка лучше зафиксировалась внутри, слегка закручиваем «хвостик» мешочка.
Таким же образом лепим все остальные хинкали из оставшихся шариков.
Сколько по времени варить хинкали
В кастрюлю заливаем холодную воду и доводим ее до кипения.
Затем солим жидкость соответственно вашему вкусу.
В кипящую воду аккуратно выкладываем сформированные изделия.
Варим хинкали приблизительно 10-12 минут после повторного закипания воды.
После вынимаем готовые изделия, раскладываем их по тарелкам и щедро посыпаем молотым черным перцем.
Как правильно есть хинкали
Чтобы соответствовать грузинским традициям, кушаем данное лакомство руками.
Внутри изделия очень много сока, поэтому сначала надкусываем угощение, чтобы выпить жидкость.
Затем поглощаем тесто с начинкой, при этом «хвостик» изделия не едим, а оставляем его на тарелке.
Как приготовить хинкали в домашних условиях на видео
Будет очень полезно ознакомиться с представленным ниже видеоматериалом, посвященным приготовлению теста для грузинского хинкали по рецепту, описанному выше. Потратив всего несколько минут на просмотр видео, вы узнаете о том, как правильно лепить хинкали, сколько его варить и как правильно кушать.
Готовые грузинские хинкали остаются очень вкусны непродолжительное время, поэтому старайтесь варить их ровно столько, сколько съедите сегодня, а остальные заморозьте в морозилке холодильника. Как варить замороженные хинкали в кастрюле? Таким же образом, как и только что слепленные, только продержать в кипятке их придется немного дольше – как только изделия всплывут на поверхность, готовьте их еще 12-15 минут.
Как варить хинкали в мультиварке на пару
Контейнер мультиварки для готовки на пару обильно смазываем сливочным маслом.
Затем раскладываем в нем сформированные изделия.
Далее заливаем четыре мультистакана кипяченой воды в чашу мультиварки.
После устанавливаем контейнер на предназначенное ему место.
Теперь закрываем крышку мультиварки и выставляем программу «На пару».
Варим хинкали 45 минут.
Рекомендуемые аналогичные блюда
Обязательно приготовьте национальное тюркское блюдо бешбармак! Это название в переводе означает «пять пальцев» – кочевники кушали это мясное блюдо только руками. Данное изделие очень понравится вашим близким, особенно тем, кто обожает блюда с большим количеством мяса.
Не пропустите также старинный рецепт от аварцев, народа северного Дагестана – аварский хинкал. Это блюдо не только неподражаемо вкусное и питательное, но и невероятно красивое. Такие хинкали моментально вызывают неподдельный интерес всех домашних и гостей, исчезая со стола за считанные минуты.
Конечно же, как не обратить ваше внимание на традиционное татарское блюдо – азу из говядины, чем-то напоминающее наше рагу с тушеными овощами, однако сильно отличающееся на вкус.
Также не забудьте о любимом многими бефстроганов из курицы, блюде, которое прежде всего отличается быстротой в приготовлении и восхитительным вкусом. Нежное мясо курочки в ароматном соусе станет прекрасным дополнением повседневного или праздничного стола. Кроме того, не могу не порекомендовать бефстроганов из говядины, славящееся незабываемым видом, вкусом и ароматом.
Думаю, пришло время заканчивать. Если необходимо уточнить какие-нибудь нюансы или у вас возникли сложности при готовке хинкали по моему рецепту – сообщите мне об этом в комментариях и я незамедлительно помогу вам все исправить и избежать распространенных ошибок. Кроме того, очень хотелось бы услышать о том, какие виды хинкали являются любимыми у членов вашей семьи? Поделитесь рецептиком, расскажите, из каких компонентов вы готовите тесто и начинку! Жду с большим нетерпением ваших отзывов и комментариев, касающихся хинкали по-грузински и не только!
рецепты с фото на Повар.ру (31 рецепт хинкали)
Хинкали (классический рецепт) 4.5
Хинкали — блюдо грузинской кухни. Говорят, что его придумала жена воина, который из-за ранения не мог жевать. Тогда жена мелко-мелко порубила мясо и слепила хинкали. Сочные, ароматные, очень вкусные! …далее
Добавил: Дарья Вакулова 28.09.2016
Аварский хинкал 4.6
Аварский хинкал — это традиционное вкусное сытное блюдо кавказской кухни. Не путайте его с грузинским хинкали! Аварский хинкал — это пышное тесто, острый соус, отварное мясо и бульон. Попробуйте! …далее
Добавил: Дарья Вакулова 20.07.2016
Хинкали (мастер-класс) 5.0
Хинкали — блюдо родом из Грузии. По сути это небольшой мешочек со складочками и сочной начинкой. Говорят, что чем искуснее хозяйка, тем больше она делает складочек. Попробуем? …далее
Добавил: Вика Василенко 09.11.2017
Хинкали в мультиварке 3.1
Это традиционное грузинское блюдо действительно очень и очень вкусное, некоторые готовят хинкали самостоятельно, но лично я иногда покупаю уже готовое замороженное блюдо и делаю его в мультиварке. …далее
Добавил: Dashuta 12.09.2014
Хинкали на кефире 4.0
Я очень долго ломала голову, как приготовить хинкали на кефире, чтобы было вкусно. Перепробовала много рецептов, но получалось, мягко говоря, плохо. Но этот рецепт меня поразил, вышло изумительно! …далее
Добавил: Бажена Белинская 07.01.2016
Хинкали с бараниной 3.3
Рецепт приготовления хинкали с начинкой из баранины. …далее
Добавил: Dashunia 17.04.2012
Тесто для хинкали 4.0
Самое сложное в приготовлении хинкали — это сделать правильное тесто. Этот рецепт теста для хинкали я получил от владельца хинкальной в Санкт-Петербурге, так что можете не сомневаться, будет вкусно. …далее
Добавил: Giggs 08.03.2014
Хинкали по-грузински 4.6
Тающие во рту нежные и сочные хинкали — это просто отличный вариант для праздничного стола! Этот простой классический рецепт хинкали по-грузински поможет вам удивить и порадовать ваших гостей. …далее
Добавил: Марина Щербакова 18.05.2014
Хингал по-азербайджански 4.1
Хингал (хинкали) сильно напоминают пельмени большого размера. Основное отличие — активное использование специй, характерное для восточных блюд. Готовим хингал по-азербайджански в домашних условиях. …далее
Добавил: Mengrel12 24.09.2014
Хингал грузинский 3.7
Хингал (хинкали) — одно из самых вкусных блюд, которые может предложить кавказская кухня. Чтобы и вы оценили всю прелесть этого блюда, предлагаю вам рецепт приготовления хингала грузинского. …далее
Добавил: Mengrel12 11.08.2014
Хинкали в пароварке 2.5
Хотите приготовить на ужин что-нибудь интересненькое и при этом вкусное, тогда хинкали как раз то, что вы ищите. У этого грузинского блюда настоящий домашний вкус, вы останетесь в полном восторге. …далее
Добавил: Dashuta 17.08.2014
Жареные хинкали 4.5
Такой способ приготовления хинкали нельзя назвать традиционным, ведь чаще всего их отваривают или же просто готовят на пару, однако жареные хинкали получаются не менее вкусными, сами попробуйте. …далее
Добавил: Dashuta 14.08.2014
Соус для хинкали 4.6
Конечно, как и с чем кушать хинкали каждый решает сам, ну а для тех, кто любит пикантные соусы на основе томатной пасты, я могу предложить отличный вариант, с ним хинкали становятся еще вкуснее. …далее
Добавил: Dashuta 22.10.2014
Хинкали в духовке 4.6
В принципе, настоящие хинкали получаются невероятно вкусными в любом случае, как вы их не приготовьте. А помимо традиционной варки и приготовления на пару, могу предложить запечь хинкали в духовке. …далее
Добавил: Dashuta 12.10.2014
Хинкали с сыром 5.0
Хинкали в последнее время приобрели огромную популярность и сейчас их можно встретить как в магазинах, так и в различных кафе. Но такой их вариант, как хинкали с сыром, вы вряд ли где-то найдете. …далее
Добавил: Dashuta 24.08.2014
Хинкали с мясом 4.8
Всем любителям блюд из теста с мясной начинкой я обязательно рекомендую попробовать хинкали с мясом, но только ни в коем случае не покупные, лучше приготовьте их самостоятельно, это совсем несложно. …далее
Добавил: Dashuta 28.08.2014
Домашние хинкали 4.4
Ароматные домашние хинкали сделают ваш ужин или обед незабываемым, ведь такое грузинское блюдо не только поразит вас и ваших родных своим потрясающим вкусом, но и порадует всех своим внешним видом. …далее
Добавил: Dashuta 04.09.2014
Хинкали с зеленью 3.7
Всем поклонникам грузинской кухни это блюдо наверняка знакомо. Если вы еще не знаете, как приготовить хинкали с зеленью, тогда обратите внимание на этот простой рецепт. …далее
Добавил: Марина Золотцева 23.04.2015
Грузинские хинкали 3.8
Грузия — страна вкусной еды. Кто побывал в ней, тот не забудет вкус всевозможной выпечки и сытных вторых блюд. Многие национальные рецепты можно повторить у себя дома. Попробуем? …далее
Добавил: Джулия Ветрина 26.09.2016
Хинкали со свининой 5.0
Я хочу показать вам, как приготовить хинкали со свининой, многими любиме блюдо кавказской кухни. Сочеьание сочной мясной начинки и нежного теста мало кого может оставить равнодушным. Пробуйте! …далее
Добавил: Юлия Резник 17.10.2016
Фарш для хинкали 4.0
Очень популярное блюдо у народов Кавказа. Хинкали — вкусные и сочные большие «пельмени» оригинальной формы. Давайте приготовим фарш для хинкали по всем правилам и насладимся отличным результатом. …далее
Добавил: Владимир Братиков 23.10.2016
Тесто для хинкали по-грузински 4.8
Хинкали — национальное грузинское блюдо из тонкого пшеничного теста с мясной начинкой и бульоном внутри. Есть рецепт, как приготовить тесто для хинкали по-грузински, который вас никогда не подведет. …далее
Добавил: Ирина Титарева 24.04.2017
Аварские хинкали 4.3
Аварские хинкали — это пористые, пышные, приготовленные куски теста, которые подаются с отварным мясным бараном или курицей, бульоном и соусом. Узнайте, как приготовить аварские хинкали. …далее
Добавил: Alina Nikoza 04.01.2018
Хинкали на пару 1.0
Хотя хинкали и манты похожи на привычные нам пельмени, но готовить их лучше по-другому: не варить в воде, а поставить на пар. Тогда снаружи вы получите мягкое тесто, а внутри сочную мясную начинку. …далее
Добавил: Джулия Ветрина 30.08.2017
Вкусные хинкали 5.0
Весьма популярное национальное грузинское блюдо, по составу напоминающее пельмени, только большого размера и очень интересной формы. Приготовить их не так и сложно, самое непростое — слепить хинкали. …далее
Добавил: Арина Вольская 17.10.2017
Тесто на хинкали 3.0
Вкусное и сытное блюдо грузинской кухни — родственник русских пельменей, отличаются они формой и составом фарша. Тесто на хинкали готовится очень просто, и сегодня мы приготовим традиционное тесто. …далее
Добавил: Арина Вольская 18.10.2017
Даргинский хинкал 5.0
Яркий представитель восточной кухни — блюдо даргинский хинкал. «Розочки» из постного теста на пару, обязательно подаются с мясом, картофелем и наваристым бульоном. Попробуйте этот сытный рецепт! …далее
Добавил: Леся Федунова 08.03.2019
Хинкали с грибами 3.7
Хинкали — одно из самых известных блюд грузинской кухни. В этом рецепте я предлагаю нетрадиционный вариант хинкали с грибами. Блюдо подойдет для постного стола и веганского рациона. …далее
Добавил: Катерина 19.06.2019
Вегетарианские хинкали 5.0
Я очень люблю грузинскую кухню, поэтому часто адаптирую классические рецепты под растительное питание. Предлагаю вам приготовить вегетарианские хинкали с начинкой из соевого текстурата. …далее
Добавил: Катерина 27.03.2020
Хинкали с тыквой 3.0
Знаменитое грузинское блюдо за все время уже претерпело множество изменений. Сейчас нет строгих правил, как приготовить хинкали, существуют рецепты и с разными видами мяса, и постные варианты. …далее
Добавил: Оксана Ч. 29.10.2020
Хинкали с индейкой 4.8
Кто не готовил ещё хинкали, рекомендую сделать ближайшее время. Для фарша возьмите индейку и зелень. Уверена, что приготовив однажды, вы не раз повторите это вкусное блюдо. Берите рецепт на заметку! …далее
Добавил: Кристина 16.04.2021
Основными отличиями этого грузинского блюда от пельменей и вареников, например, являются форма и способ употребления. На вопрос, как приготовить хинкали, рецепты в один «голос» утверждают, что в первую очередь нужно уделить внимание созданию формы: вверху нужно собрать тесто в своеобразный пучок. В качестве начинки вы вправе выбрать любые виды мяса, зелени и специй. Зная простой способ приготовления хинкали в домашних условиях, вы, комбинируя ингредиенты, сможете сделать незабываемо вкусную пряную начинку с бульончиком, и обычное, на первый взгляд, блюдо может стать частым гостем на вашем обеденном столе. Если на готовку обеда или ужина времени осталось совсем мало, а голодные родственники недвусмысленно намекают, что пора бы уже приступать к трапезе, используйте варианты, как сделать хинкали на скорую руку. Готовьте в удовольствие, а лучшие рецепты хинкали с фото всегда придут вам на помощь!
лучшие грузинские рецепты с фото
Если вы неравнодушны к кухне кавказских народов, то вам стоит непременно познакомиться с подборкой лучших грузинских рецептов, в которую вошли хинкали, пхали и хачапури. Все предложенные лакомства отличаются насыщенным вкусом, оригинальной подачей, изумительным ароматом и пикантностью. Научиться готовить их самостоятельно в домашних условиях вполне реально. Главное – следовать предложенным пошаговым рецептам с фото, которые полностью «от» и «до» отражают процесс приготовления этих лакомств с восточными нотками.
Хинкали
Один их хитов грузинской кухни – это хинкали. По своей сути такое блюдо чем-то напоминает наши привычные пельмени, но получается более ароматным, пряным и крупным. Ко всему прочему, фарш разбавлен специями и зеленью, что придаёт готовому блюду определённую пикантность.
Время приготовления –1 час.
Количество порций – 8.
Ингредиенты
Что же нам потребуется для реализации этого грузинского рецепта? Набор продуктов для приготовления хинкали таков:
фарш говяжий или бараний – ½ кг;
пресное тесто – 700 г;
лук – 250 г;
вода – 250 мл;
кинза – 1 пучок;
жгучий молотый перец – ½ ч. л.;
соль – ½ ст. л.;
молотый чёрный перец – 1 ч. л.
Способ приготовления
На самом деле приготовить хинкали самостоятельно не так уж и трудно.
Лук очистить и порезать мелкими кубиками.
Кинзу надо промыть и обсушить. Зелень следует мелко порубить ножом.
На заметку! Если вдруг вам не удалось купить кинзу для приготовления этого блюда, то можете заменить её зеленью петрушки.
Фарш следует выложить в глубокую миску. К мясной заготовке нужно отправить измельчённый лук. Туда же всыпается нарезка из кинзы.
Полученную смесь для начинки надо посолить. Заготовка присыпается красным и черным молотым перцем. Всё нужно основательно перемешать руками.
Начинку надо залить водой. Всё ещё разочек потребуется перемешать. В результате фарш с зеленью и луком должен получиться нежным, сочным и очень однородным.
Когда начинка готова, нужно заняться пресным тестом. Его можно сделать заранее или приготовить непосредственно для хинкали. Тесто потребуется раскатать на несколько кусочков. Пусть каждый из них весит не более 30 г.
Каждый кусочек пресного теста следует обвалять немного в муке. Заготовки надо основательно раскатать скалкой, чтобы получился небольшой кружочек (не более ладони по величине). На раскатанное тесто потребуется выложить начинку – её количество вы можете регулировать по собственному вкусу.
Теперь нужно складочками собрать тесто и сверху защипнуть его, слегка подкручивая. Сам кончик можно срезать.
Далее надо вскипятить воду. Её следует немного подсолить. Когда жидкость закипит, в неё надо выложить хинкали. Варить их 15 минут до полной готовности.
Подают хинкали в Грузии без соусов и приправ. Единственное – можно посыпать блюдо небольшим количеством чёрного молотого перца.
На заметку! Сами кончики можно не есть – за них блюдо просто держат, так как они получаются очень плотными и твёрдыми.
Приятного аппетита!
Пхали
Эту грузинскую закуску делают из разных продуктов. Но предложенный вариант мы будем готовить из свеклы.
Время приготовления –45 минут.
Количество порций – 8.
Ингредиенты
Для приготовления такой закуски потребуются:
свекла – 250 г;
кинза – 1 пучок;
грецкие орехи – 100 г;
соль – ½ ч. л.;
чеснок – 2 дольки;
кориандр – 1/3 ч. л.;
красный лук – 80-100 г;
уксус 3% — 1 ч. л.;
хмели-сунели – 1/3 ч. л.
Способ приготовления
Итак, давайте без лишних предисловий займёмся приготовлением этого традиционного грузинского блюда.
Грецкие орехи очистить и промыть. Перемолоть их в блендере. Но до состояния кашицы доводить не стоит.
На заметку! Пару чайных ложек молотых орехов оставьте для присыпки.
Чеснок надо очистить. Красный лук тоже. Его следует порезать небольшими перьями. Кинзу потребуется вымыть и обсушить. Чеснок, зелень и красный лук следует отправить к грецким орешкам в чашу измельчителя.
К этим продуктам потребуется добавить молотый кориандр. Всё посолить. Туда же всыпать хмели-сунели.
Далее следует очистить отварную свёклу. Овощ потребуется порезать на небольшие дольки. Свёклу тоже надо добавить в чашу блендера.
Влить к ингредиентам трёхпроцентный (например, рисовый) уксус. Всё перемолоть.
Поддерживайте максимальную скорость блендера. Для получения пастообразной массы вам потребуется около 2 минут.
Полученную смесь выложить в чашу. Накрыть её пищевой плёнкой. Убрать массу в холодильник на полчаса.
Готовую закуску пхали иногда подают в салатник, но традиционный вариант – это порционные небольшие шарики. Скатайте их, отправьте на блюдо и присыпьте молотыми грецкими орехами.
Готово!
ЧИТАЙТЕ ДРУГИЕ ИНТЕРЕСНЫЕ СТАТЬИ ПО ТЕМЕ
Хачапури
Ещё одно популярное в грузинской кухне блюдо – это хачапури. Такая выпечка получается невероятно вкусной и поразительно сытной.
Время приготовления –1.5 часа.
Количество порций – 3.
Ингредиенты
Нам необходимы такие продукты для приготовления теста на грузинские хачапури:
яйцо – 1 шт.;
мука в/с – 500 г;
дрожжи быстродействующие – 2, 5 ч. л.;
сливочное масло – 80 г;
молоко – 200 мл;
соль – 1 ч. л.;
подсолнечное масло – 20 мл;
сахарный песок – 1 ч. л.
А для начинки нам понадобятся:
сливочное масло – 50 г;
сыр сулугуни – 450 г;
яйцо крупное куриное – 1 шт.
Способ приготовления
Тут всё вполне выполнимо. Так что непременно попробуйте самостоятельно испечь хачапури по-грузински.
Просеять муку. Отправить её в глубокую ёмкость. Посолить. Всыпать быстродействующие дрожжи. Всё хорошо перемешать.
Сделать углубление в сухой массе. Разбить в него яйцо.
Добавить сахар. Влить растопленное сливочное масло.
Влить половину тёплого молока.
Всё хорошо перемешать. Влить оставшееся молоко.
Заместить руками тесто. Оно получится немного липким и очень нежным.
Добавить к тесту немного растительного масла (берём только половину).
Вымесить тесто. Закрыть ёмкость с ним крышкой. Убрать в тепло на час.
Сделать начинку. Натереть крупно сыр. Разбить к нему яйцо.
На заметку! В начинку добавляем только белок. Желток убираем в сторону.
Перемешать начинку. Сформировать из смеси 3 шарика весом около 150 г каждый.
Вернёмся к тесту, когда оно поднимется. Смазать его растительным маслом и разделить на 3 куска (вес каждого – около 280 г).
Из каждого кусочка сформировать лепёшку.
По центру выложить шарик из сыра.
Закрыть начинку тестом. Размять лепешку сначала руками, а потом – скалкой. Выложить хачапури на форму, присыпанную мукой. В центре лепешки пальцем сделать отверстие. Смазать тесто желтком. Отправит на 10 минут хачапури в духовку, разогретую до 250 градусов.
Смазать готовую выпечку сливочным маслом.
Готово! Подавать лепёшки горячими.
Хинкали с сыром сулугуни — грузинский рецепт с фото
Хинкали – вкусное блюдо грузинской кухни. Эти забавные мешочки из пресного теста с различной начинкой, в последнее время, становятся такими же популярными, как и традиционные вареники и пельмени в украинской и русской кухне.
Кафе-хинкальни можно встретить в любом районе крупного города, в которых довольно-таки разнообразный выбор, часто в меню попадаются позиции подходящие и для вегетарианцев: хинкали с сыром сулугуни или микс 3-4 сортов, с шампиньонами (а как же вкусны пельмени с белыми грибами!), со шпинатом или другой зеленью, овощами, тофу и так далее.
Готовить хинкали можно с самыми разными начинками, как и вареники. Я же предлагаю их сделать с сыром сулугуни – нежное тесто со слегка солоноватым расплавленным сыром внутри – это очень вкусно! По желанию можно добавить свежую зелень: петушку, укроп, шпинат, мангольд, ботву свеклы или морковки.
Процесс приготовления этого грузинского блюда не особо отличается от приготовления вареников или пельменей. Так что если вы с ними дружны, то и трудностей в том, чтобы сделать хинкали у вас не возникнет.
Итак, давайте готовить 🙂

Ингредиенты:
Мука – 2,5 стакана
Кипяток – 1 стакан
Растительное масло без запаха – 2 ст.л.
Соль – щепотка
Сулугуни – около 300 г

Готовим хинкали с сыром сулугуни — грузинский рецепт:
Начинаем готовить с того, что замешиваем тесто. Уверена, что у каждой хозяйки есть свой любимый и удачный рецепт теста для вареников. Смело можете его использовать и для хинкали. Если же проверенного рецепта у вас нет, или вы хотите приготовить по новому и интересному способу, тогда предлагаю вам приготовить заварное тесто. Времени на его приготовление уходит всего на пару минут больше, чем на приготовление обычного на муке и воде, но результат потрясающий – тесто выходит очень нежным, мягоньким, а готовые изделия из него получаются невероятно вкусными.

Итак, отмеряем пока что 2 стакана в муки и высыпаем ее в миску. Добавляем соль.
В отдельной емкости соединяем растительное масло и стакан кипятка.
Теперь маленькой и тонкой струей вливаем кипяток в муку, при этом энергично размешивая ложкой.
Когда ложкой уже будет трудно перемешивать, начинаем тесто месить руками (не забывайте, что оно довольно горячее).
При необходимости добавьте еще ¼ или ½ стакана муки, но сильно много ее всыпать не нужно, иначе тесто получится сильно тугим, и готовые изделия из него будут жесткими.
В итоге получается колобок очень нежного и эластичного теста.
Отрезаем от него часть, раскатываем тонко.
И с помощью чашки вырезаем кружочки.
Сыр сулугуни нарезаем. У меня он был вот в таком виде (называется нитка). Но это не принципиально – можно брать палочки сулугуни, или же кругляшек. В каком виде он продается у вас, в таком и берите, главное, чтобы он не был копченым.
Выкладываем в центр кружочка сулугуни, собираем по краям как бы в мешочек.
Краюшек хорошо налепливаем.
И так поступаем со всем тестом.
Далее в кастрюльке кипятим воду (солить ее не рекомендую – в тесте уже есть соль, да и сулугуни довольно соленый). И забрасываем вегетарианские хинкали.
Через 5 минут варки достаем их, добавляем при желании масло и наслаждаемся вкусным блюдом грузинской кухни!

Как правильно есть хинкали
Не все знают, как правильно есть хинкали! А ведь в Грузии есть свои правила поедания этого лакомства.
Во-первых, хинкали должны подаваться очень горячими, как и пельмени или вареники: секунду назад они плавали в кипятке, а сейчас уже лежат у вас на тарелочке. Никто не любит холодное тесто!
Во-вторых, хинкали не едят приборами — только руками! Скорее всего, в ресторанах для туристов или в заведениях в другой стране (не в Грузии) вам могут принести столовые приборы, но это не правильно. Возьмите «пельмешек» за плотный хвостик из теста, надкусите, осторожно выпейте сок, что находится внутри. Здесь надо быть аккуратным, ведь сок может быть очень горячим. А затем полностью положите в рот весь «вареник». Если это сложно сделать, то можно надкусить еще несколько раз, но в Грузии считается, что насладиться вкусом в полной мере можно только положив кушанье полностью в рот.
В-третьих, не ешьте «хвостик». Хвостик из теста делается только для удобства, но не для еды. Аккуратно сложите хвостики на краю тарелки.
Не подавайте или не просите подавать к блюду хлеб. Хлеб с хлебом? Вряд ли вы сможете прочувствовать настоящий вкус кушанья таким образом.

Приятного аппетита!

Настоящий грузинский хинкали — съешь земной шар
Летом между второкурсником и младшим курсом колледжа я провел месяц за границей в Армении и Грузии. Из всех мест, которые мне довелось посетить во время этой поездки, Тбилиси был моим любимым. Я любил его энергию, его историю и его дружелюбие. И мне особенно понравилась еда. Вся еда, которую я ел в Джорджии, была свежей, сытной и ароматной. Одним из моих любимых блюд в Грузии были грузинские кинкали или пельмени.Все пельмени, которые мы ели, были идеально приготовлены и наполнены мясом, картофелем или сыром. Я понятия не имел, что Джорджия славится своими пельменями, но как только я попробовала их, я поняла очевидную шумиху.
Впервые я попробовала грузинские пельмени, когда ела в аутентичном ресторане Джорджии с людьми, с которыми путешествовала. Затем, примерно через неделю, один грузинский баптистский священник пригласил нас на обед в его семейный дом. Мы провели прошлую неделю, следя за министром и узнавая об участии его церкви в жизни тбилисской общины.В ночь на ужин мы встретились с остальной его семьей, поиграли в игры, часами разговаривали, а также научились готовить грузинские пельмени. Его жена даже дала нам свой лучший рецепт клецок и провела нас через процесс их приготовления.
Ниже приведен ее рецепт настоящих грузинских хинкали. Этот рецепт описывает основы приготовления пельменей с картофельной, мясной и сырной начинкой.
1. Вымойте и очистите ½ килограмма картофеля с золотистой кожицей.
2.По очереди проталкивайте весь картофель без кожуры через кофемолку, которая придает ему форму толстой лапши для спагетти. Люди без кофемолки также могут размять картофель.
3. Поместите их в большую миску.
4. Добавьте в отдельную миску один килограмм говяжьего фарша, одну пучок петрушки и три маленьких луковицы. Также добавьте в миску щепотку перца и кориандра.
5. В миску с картофелем также добавить щепотку перца.
6. Затем приступайте к приготовлению мясной смеси для пельменей.В мясную смесь залить горячую, но не кипящую воду. Хорошо перемешайте и добавьте в смесь большую ложку соли. Затем добавляйте воду, пока мясная смесь не станет тушеной.
7. В другую большую миску насыпьте 2 кг муки. Также добавьте в муку два стакана горячей соленой воды. Для приготовления раствора с соленой водой нужно использовать всего около 2 столовых ложек соли.
8. Продолжайте добавлять горячую воду в тесто и замесить смесь между добавлениями воды. Можно также добавить больше муки, чтобы тесто не было таким липким.
9. Затем вскипятите большую кастрюлю с водой на плите.
10. Положите две маленькие нарезанные луковицы и ½ стакана масла в отдельную миску. Добавьте это в картофельную смесь после нагревания на плите. Добавьте одну столовую ложку муки в смесь лука, масла и картофеля и разомните их вместе.
11. Разрезать уже сформированное тесто пополам, выложить на стол и засыпать мукой.
12. Раскатайте обе секции скалкой. Тесто должно быть густым и по форме напоминающим тесто для пиццы.
13. Теперь из небольшой стеклянной чашки вырежьте кружочки из теста.
14. Раскатайте все эти кружочки из теста так, чтобы они были около 4 дюймов в диаметре.
15. На этом этапе должно остаться две миски — одна с мясной смесью, а другая с картофельной смесью.
16. Для пельменей поместите небольшое количество мяса в центр раскатанного куска теста и сформируйте из него шар.
17. Смочите тесто, сложив его вместе и сформировав комок посередине.
19. Сильно ущипнуть, чтобы не выходил ни сок, ни мясо.
20. Поместите клецки ручкой вниз в кипящую воду примерно на десять минут и периодически помешивайте воду.
21. После приготовления они готовы к употреблению!
22. Картофельные кнедлики можно приготовить так же, как и пельмени. Тем не менее, картофельные клецки по форме напоминают рыбу.
23. Наконец, сырные клецки образуют продолговатую форму и защипываются посередине, чтобы они выглядели как лепешки с гребневым узором.
НЕТ
Страна: Грузия
Провинция / штат: Джорджия
Город: Тбилиси
Адрес: N / A
Почтовый индекс: N / A
Советы по расположению: N / A
Телефон: N / A
Веб-сайт: N / A
Ориентировочная цена: N / A ( Что это? ) N / A = домашняя еда и т. Д.
$ = уличная еда, фаст-фуд и т. Д.
$$ = бистро, кафе, паб, бар и т. Д.
$$$ = изысканные ужины и т. Д.
Рецепт грузинского супа с хинкали и клецками
⭐⭐⭐⭐⭐
Оценка: 5 из 5.
Обслуживает: 5 человек, 3 человека на человека
Хинкали — это восхитительные большие суповые клецки, которые являются основным продуктом грузинской кухни.
Когда я жил в России, грузинские рестораны были одним из моих любимых мест, где можно поесть, и они были одним из первых мест, куда я приводил своих американских друзей. Грузинские рестораны практически на каждом углу. Они могут варьироваться от изысканных блюд до дешевых закусок. Несмотря ни на что, грузинская еда = комфортная еда.Это также одна из немногих кухонь в России с палитрой специй … Большинство американцев признают, что, возможно, они не самые большие поклонники русской кухни из-за отсутствия аромата и излишка майонеза, но грузинская кухня предлагает взрыв вкуса. что каждый может любить.
В грузинских ресторанах хинкали покупают по одному. Они бывают разных «вкусов», от всех видов мяса до вегетарианских. Хотя рекомендуемое количество — 3, вы можете легко съесть 10 за раз.Это было блюдо, которое я ел так часто, что мне пришлось приготовить его для своей семьи, когда я вернулся в США
.
Мои хинкали — рецепт грузинских пельменей
Я готовил хинкали несколько раз, и это одно из тех блюд, которые нужно готовить несколько раз, чтобы стать лучше. После того, как я впервые приготовил хинкали, многие мои друзья в России обратились ко мне и рассказали о своих семейных рецептах. Я сравнил их с несколькими рецептами, которые нашел в Интернете, и добавил свой вариант. Чем мои хинкали отличаются? Мне нравится добавлять в хинкали много специй, что может быть не традиционным вкусом.Мой секрет — использовать много чеснока и кинзы. Моя большая пропорция кинзы добавляет свежести. Кроме того, многие английские рецепты, которые я нашел, не делают мясную начинку достаточно водянистой. Суп-е-е ЛУЧШЕ !!!! Мой рецепт — это сочетание специй, которое я нашел, которое лучше всего подходит моей семье и моему вкусу, а также консистенция, которая напоминает мне хинкали, которые я все время ел в России. Мой самый главный совет — не бойтесь добавлять много соли, так как большая часть ее будет разбавлена мясом.
Состав
Тесто
4 1/2 стакана универсальной муки плюс дополнительные для раскатывания
1 1/4 стакана теплой воды
1/2 чайной ложки морской или гималайской соли и 1/2 чайной ложки поваренной соли
Мясная начинка
1 фунт свиного или говяжьего фарша
1 1/4 стакана воды
1 нарезанный лук
1 пучок свежей кинзы
4 столовые ложки растопленного несоленого сливочного масла (добавьте еще 1-2 столовые ложки при использовании нежирного мяса)
1 большая ложка нарезанного кубиками чеснока или 3 измельченных свежих зубчика чеснока
1 чайная ложка мелкой морской соли
1/4 чайной ложки тимьяна
1/2 чайной ложки хлопьев красного перца
1/4 чайной ложки розмарина
1/2 чайной ложки чесночной соли
1/2 чайной ложки укропа
1/4 чайной ложки свежемолотого черного перца плюс еще для сервировки
Как приготовить хинкали
В рецепте две части: тесто и начинка
Шаг первый: замесить тесто
Просейте муку и соль, а затем смешайте с теплой водой в средней миске или Kitchenaid.
Когда все ингредиенты смешаны, начинайте замешивать тесто. Тесто должно быть достаточно сухим, чтобы не приставать к пальцам. Продолжайте добавлять небольшое количество муки или воды, пока не сформируется гладкий шар. Тесто должно быть очень крутым, похожим на корку пирога.
Накройте тесто и все это постоит не менее 15 минут в теплом сухом месте. После того, как он сядет, он должен слегка пружинить.
Месите еще 5-6 минут, затем отставьте.
Шаг второй: сделайте начинку
Используйте кухонный комбайн, чтобы смешать все ингредиенты для мясной начинки.СУП-Й-ЭР ЛУЧШЕ.
Шаг третий: Раскатайте тесто
Разделите тесто на 2 или 3 части в зависимости от того, что вам удобнее всего.
Возьмите деталь и раскатайте ее по посыпанной мукой поверхности, пока она не станет толщиной примерно полсантиметра.
Используйте формочку для печенья 3-4 дюйма или банку, чтобы разрезать тесто на круглые круги.
Раскатайте 3–4-дюймовые круги, пока они не станут очень тонкими и примерно 8–9 дюймов шириной.
Шаг четвертый: Сформируйте хинкали
Самый простой способ, который я нашел, — это использовать небольшую миску для соуса, чтобы помочь с формированием пельменей.
Поместите плоский диск для теста над миской и поместите около 2 ложек, наполненных начинкой, в центр.
Смочите пальцы водой и начните складывать. Одна складка должна составлять от 1 сантиметра до 1 дюйма. У традиционных хинкали 18 складок, поэтому не беспокойтесь о том, что складок будет слишком много.
После того, как вы сложите так, чтобы не осталось места, крутите и тяните, пока не останется выступ.
Если вы хотите по-настоящему красивые хинкали, вы можете отрезать немного верхушки хинкали.
Шаг пятый: кипячение
Доведите воду до кипения и добавьте соль в большую кастрюлю.
Выложите все хинкали в большую кастрюлю, вы можете сделать их двумя частями, если все сразу для вас слишком много.
С помощью деревянного супа аккуратно перемешайте хинкали в воде. Если не перемешивать, они могут слипнуться.
Подождите 7–9 минут, пока они закипят (я всегда пробую пробу, чтобы увидеть, готовы ли они через 7 минут).
Шаг шестой: тарелка и еда 🙂
Когда они будут готовы, выловите их и поместите все вместе на большую тарелку или миску.
Посыпать вершины укропом и черным перцем.
Вуаля! вы готовы к подаче!
Как есть хинкали
Традиционный способ съесть один из этих пельменей — сначала взять узел и откусить. После того, как вы возьмете один кусочек, вы проглотите бульон / суп. Большинство людей не едят пни теста наверху. Пни оставляют на вашей тарелке, чтобы быть символом того, сколько вы съели. Но это не плохо и не повредит вам, если вы съедите все части клецки.
Прокомментируйте и поделитесь, нравится ли вам рецепт и какие персонализации вы добавили!
Не забудьте закрепить рецепт или добавить его в закладки на будущее!
Калакури Рецепт хинкали (грузинские пельмени)
Учитывая, что мы живем в Тбилиси уже больше года (время летит!), Я подумал, что пора усовершенствовать некоторые из моих грузинских рецептов, чтобы поделиться с вами. Грузинская еда — ну как это мягко сказать? УДИВИТЕЛЬНЫЙ.Он насыщен, наполнен характером и имеет как раз нужное количество славянских, ближневосточных и кавказских влияний, что делает его одной из самых разнообразных и уникальных кухонь мира. Я даже не шучу — я кладу грузинскую еду прямо рядом с олдскульной мексиканской едой, пролившейся на тарелке в мерцающем свете такерии, спрятанной в Койоакан CDMX, и никто не может передумать. В любом случае, вы здесь поесть, верно? Этот рецепт хинкали — именно то, что вам нужно.
Что такое хинкали?
Итак, я думаю, вам интересно узнать о хинкали.Хинкали — это грузинские пельмени с мясом, а иногда и с картофелем, грибами или сыром. Как в Тбилиси, так и в горных деревнях вы увидите эти мясистые карманы, которые подаются с жаром повсюду. Сегодня мы собираемся приготовить калакури хинкали, хинкали с мясом и травами, которые просто незабываемы.
Откуда берутся хинкали?
Хинкали возникли в регионах Мтиулети, Пшави и Хевсурети в Грузии, которые раскинулись на склонах Кавказа. Зимой температура в этих областях обычно составляет около -15 ° C / 5 ° F, и они практически отрезаны от остальной части страны из-за бесконечных снегопадов.А теперь скажите мне, что может быть приятнее в морозную погоду, делающую вас невидимым для остального мира, чем клецки размером с ладонь, набитые мясом, соками и травами? История гласит, что горные районы Грузии получили идею хинкали от монголов, когда они продвигались на запад по Шелковому пути, прямо на вершине которого находится столица Тбилиси. Неудивительно, что хинкали — одно из национальных блюд Грузии и первое, что хотят попробовать туристы при посещении.
Неважно, побывали ли вы в Грузии или просто ищете немного изящества на своей кухне — это рецепт для вас.В январе я брал уроки кулинарии у старой грузинской пары в Дзвели Тбилиси и настраивал его как минимум дюжину раз с тех пор, чтобы быть уверенным, что принесу вам самые практичные и вкусные хинкали, оставаясь в соответствии с традициями. Итак, приступим к делу.
Вот что вам понадобится для теста:
4 стакана муки, 1 3/4 стакана теплой воды, 1 чайная ложка соли, 1 яйцо
И, самое главное, начинка:
500 г говяжьей свинины, 1 3 / 4 стакана воды, 1 большая луковица, 5 зубчиков тертого чеснока, 1 пучок кинзы, 1 пучок петрушки, 1 столовая ложка черного перца, щепотка соли и еще немного по вкусу
Теперь и тесто, и мясо имеют время отдыха.Итак, я предлагаю сначала приготовить тесто, чтобы оно застыло, пока вы перемешиваете мясо. Затем, пока мясо сидит, можно раскатать тесто и приготовить кружочки хинкали.
Замесить тесто.
Слегка взбить яйцо, добавить в муку с солью и перемешать. Добавьте теплую / горячую воду и замесите тесто. Месить 5 минут — сначала должно получиться немного круто. Но просто продолжайте 🙂 Как только вы закончите, отложите и дайте ему отдохнуть примерно 30 минут.
Соедините ингредиенты начинки
Добавьте мясной фарш, петрушку, кинзу, лук, чеснок, перец и соль и перемешайте.Добавьте воду, пока вы перемешиваете. Вуаля — отложите, пока готовите тесто.
Приготовьте тесто
Раскатайте тесто на чистой, слегка посыпанной мукой поверхности. Тесто должно быть около 1/4 дюйма толщиной — используйте формочку для печенья, стакан или что-нибудь еще, что у вас есть под рукой, чтобы нарезать кружочки. Они будут маленькими, не волнуйтесь.
затем раскатайте каждый отдельный кусок до тех пор, пока он не станет достаточно тонким / толстым, чтобы удерживать и придавать форму хинкали. Должен быть больше ладони — около 4 дюймов в диаметре.
А теперь самое интересное.
Возьмите лист теста, положите в центр 1-2 столовые ложки мясной начинки и сложите. Чтобы придать хинкали форму, начните с подтягивания одного края листа, сложите рядом с ним небольшой кусочек и защипните — делайте так, пока не завершите круг и не закроете хинкали. Убедитесь, что он запечатан.

Доведите до кипения большую кастрюлю с подсоленной водой
Когда вода закипит, аккуратно добавьте хинкали и дайте им закипеть в течение 13-15 минут.
Пожирание!
Теперь хинкали готовы. Обязательно глотайте соки и наслаждайтесь грузинским вином, таким как Саперави. Или, если вы чувствуете себя более традиционным, выпейте все это немного чачи. Возьмите хинкали за ручку сверху, кусайте и глотайте — вилки запрещены!
Калакури Рецепт хинкали
Хинкали — это грузинские пельмени с мясом, а иногда и с картофелем, грибами или сыром. Сегодня мы собираемся приготовить калакури хинкали, хинкали с мясом и травами, которые просто незабываемы.
3 стакана универсальной муки — плюс еще для обсыпки теста
1 стакан теста в холодной воде
1 яичное взбитое тесто
1 чайная ложка соленого теста
300 граммов смесь
1 3/4 стакана воды
1 большая луковица (очень тонко нарезанная)
4-5 средних зубчиков чеснока (натертых)
1 пучок кинзы (нарезанный тонкими кубиками)
1 пучок петрушки (нарезанный тонкими кубиками)
1 столовая ложка черного перца
1 щепотка соли
1 чайная ложка измельченного красного перца
Инструкции
Начните тесто, смешав 2 стакана муки, соль и взбитое яйцо.Добавьте холодную воду и перемешивайте, пока не получится замесное тесто. Постепенно добавляйте оставшуюся муку по мере замеса. Имейте под рукой больше муки для замеса — вам нужно, чтобы тесто было крутым, но не сухим. Месить 5 минут, накрыть крышкой и отставить на 30 минут.
Добавьте все ингредиенты начинки и смешайте — фарш, чеснок, лук, кинзу, петрушку, соль, перец, воду.
Раскатайте тесто до прим. На чистую посыпанную мукой поверхность толщиной 1/4 дюйма.
Возьмите чашку или формочку для печенья и сделайте круги. Маленькие будут — ничего страшного.
Раскатайте круги до размеров прибл. 4 дюйма в диаметре (пошаговые инструкции см. На фотографиях выше)
Доведите до кипения, добавив щепотку соли
Добавьте 1-2 столовые ложки начинки в центр листа теста и сложите . Сделайте это, взяв один кусок края и прижав его к следующему. Повторяйте по часовой стрелке, пока не сформируется хинкали.(убедитесь, что они запечатаны, чтобы хинкали оставались закрытыми во время приготовления.
Добавьте хинкали в несколько литров кипящей воды в большой кастрюле и кипятите 10-13 минут. Не переполняйте кастрюлю.
Подавать сразу с черным перцем и чачей (по желанию)
Примечания • При желании можно добавить другие специи, например, голубой пажитник, тмин. Но калакури-хинкали старой школы — это просто мясо, зелень и п / п. • Если у вас очень нежирное мясо, вы можете добавить в мясную смесь несколько столовых ложек сливочного масла (или сала), чтобы сделать начинку соковыжималкой (смеется).Это также подчеркнет другие ароматы трав и мяса. • Обязательно натрите чеснок и лук кубиками как можно тоньше — от этого зависит вкус! • Чтобы тесто получилось более плотным, опустите яйцо. Яйцо делает его вкуснее и более домашним, но с тестом легче работать без него. • Обязательно попробуйте грузинское вино, такое как Саперави, или — если вы действительно чувствуете себя грузинским, попробуйте хинкали с чачей.
Хмель и травы — Рецепт грузинских пельменей с хинкали
Хинкали на самом деле может быть одним из самых известных грузинских блюд.Мы были в Грузии несколько лет назад и были приятно удивлены едой, ландшафтом и культурой. Грузия оказалась страна, полная приятных людей, красивых пейзажей, отличной еды и вина.
Хинкали — популярное блюдо, которое можно заказать в ресторане на большом ужине. Мы видели группы друзья заказывают тарелку хинкали на стол. Мне смешно, что хинкали такие социальные еду, так как красиво поесть невозможно.Думаю, это что-то вроде тако и гамбургеров. Его дешево, супер вкусно, и вы просто соглашаетесь с тем, что все вы выглядите немного сумасшедшим, поедая его.
Так как же на самом деле есть хинкали? Сначала мы действительно боролись с этим, когда заказали хинкали в ресторане в Грузии. Лучший совет, который я могу вам дать, — не пытаться есть вилкой и нож. Грузины будут смеяться над вами. Это еда для рук, так что используйте свои руки!
По дизайну хинкали уже понятно, как его есть.Поднять клецки рукой, придерживая сверху тестообразный стебель. Вы откусываете небольшой кусочек и высасываете бульон, перед употреблением оставшаяся начинка. Стебли не очень вкусные, поэтому выбрасывайте эти. (Ходят слухи, что вы кладете стебли на свою сторону тарелки, чтобы можно было подсчитать сколько пельменей ты съел.)
Грузинские пельмени хинкали
Время приготовления: приготовление 40 мин, приготовление 10 мин.
Хинкали считается одним из национальных блюд Грузии. Эти вкусные пельмени сытны, успокаивающий и полный аромата. Вариантов много, так как хинкали можно приготовить с мясо, с сыром, грибами или овощами. И не забывайте, это закуски, так что используйте руки!
Состав
Для теста:
260 г муки
120 миллилитров воды
1 яйцо
Соль чайная 1,5
Для начинки:
75 г свиной фарш
75 г говяжьего фарша
180 мл воды
2 маленькие луковицы
15 г сливочного масла
0,25 чайной ложки перца
0,25 чайной ложки тимьяна
0,5 чайной ложки семян кориандра
0,5 чайной ложки тмина
1 чайная ложка соли
1 зубчик чеснока
Как приготовить пельмени из хинкали?
Для приготовления теста:
Смешайте муку и соль.
Добавьте яйцо и воду. Мешать, пока тесто не станет однородным.
Выложите тесто на посыпанную мукой поверхность и замесите до образования эластичного состояния.
Пока вы готовите начинку, дайте тесту отдохнуть в масленой миске.
Для наполнения:
Нарежьте лук и чеснок небольшими кусочками. И травы измельчить. (Я люблю есть еду процессор, чтобы нарезать овощи и перемешать зелень).
Смешайте все ингредиенты.
Чтобы закончить вареники:
Разделите тесто на 4 части и положите один кусок на посыпанную мукой поверхность. Раскатываем тесто и вырезать кружочки примерно от 6 см.
Раскатайте каждый круг из теста, чтобы получился круг большего размера (около 10 см).
Поместите столовую ложку начинки в середину круга.Возьмите круг из теста и начните складывать вокруг начинки, пока не придете. Поверните и сожмите верх, чтобы закрыть клецки.
Повторите для всех пельменей.
Вскипятите большую кастрюлю с подсоленной водой. Осторожно добавьте клецки в воду и дайте приготовиться около 10 минут.
Пельмени начинают плавать, когда готовы. Подавать хинкали свежемолотым черный перец.
Приготовление хинкали Хинкали: пошаговый рецепт.
Настоящая мужская еда, что это? Русский народ обязательно ответит, что это пельмени! Но не только в нашей культуре есть похожие блюда. Так, у народов Средней Азии существует подобная трапеза из мясного фарша, завернутая в тесто, называемая мантами. А китайцы делают пироги бао-цзы, которые являются близкими родственниками пельменей. И даже итальянцы создают такую пасту, как равиоли — еще один представитель «мужской еды».Но самыми известными изделиями из теста и мяса по-прежнему остаются грузинские хинкали.
Важно знать
На самом деле это слово объединяет несколько блюд национальной кухни Сакартвело. А поскольку он состоит из разных национальностей, способов приготовления хинкали довольно много: аварский, лезгинский, пастуший. Поскольку это блюдо распространено и среди соседей, используются и рецепты этих родственников пельменей в Азербайджане, Дербенте и Дагестане. Они различаются начинкой, способом формования, а также способом употребления.Но, поскольку нас в первую очередь интересует сама идея приготовления такого блюда, в нашей статье вы сможете узнать, как приготовить хинкали в домашних условиях.
Выбор мяса
С чего начинается процесс приготовления такого блюда? Прежде чем приготовить вкусные хинкали, нужно правильно выбрать начинку. Традиционно используют мясо, рубленое топориком или, в крайнем случае, измельченное на мясорубке, хотя такой подход считается не очень аутентичным. Если речь идет о пастушьем варианте, несомненно, необходимо использовать баранину для приготовления хинкали.Грузинский рецепт предусматривает использование говядины, но в некоторых случаях можно отступить от канона и использовать нежирную свинину или даже курицу.
Естественно, лучше остановить свой выбор на свежем, а не замороженном продукте. Итак, берем мясо: лопатку, заднюю часть или, если хотите пополнее, можете взять шею — в ней мышцы чередуются со слоями соединительной ткани и жира. Его необходимо нарезать небольшими кусочками, чтобы в результате получился достаточно однородный фарш.
Как приготовить настоящие хинкали? Издавна грузинские мастера привносили настоящее искусство рубки мяса с помощью двух специальных топоров.Они одновременно обеими руками поочередно в ровном ритме занимаются рубкой, и за счет ударов мышцы размягчаются и давятся, а сами лезвия рассекают их на куски. Но не стоит пытаться повторить этот трюк самостоятельно, если раньше у вас не было навыков обращения с кулинарными топориками. Лучше использовать для этого ручной или если в нем предусмотрены различные ножи для измельчения, необходимо выбрать тот, который позволит получить неоднородный фарш, а именно куски мяса.Но не стоит измельчать ее блендером — получившаяся мясная каша может испортить готовое блюдо.
Делаем начинку
Итак, первый шаг сделан. Мясо отбирается, готовится к приготовлению фарша и ждёт дополнительных компонентов. И они могут быть довольно разнообразными. Если кроме лука и соли с перцем в пельмени обычно ничего не добавляют, значит, зелени и специй нет. Будем добавлять их в начинку. Но и об обычном луке забывать не стоит.Его нужно нарезать мелкими кубиками, а если вам не нравятся ощущения от ломтиков при еде, можно воспользоваться таким приспособлением, как блендер. От лука в начинке требуется в первую очередь аромат и сочность.
О специях
Их любят и ценят в Грузии. Есть два возможных подхода: вы можете взять готовые смеси или использовать собственный купаж, сочетая традиционные приправы в правильном букете. Оба эти варианта имеют право на жизнь, и выбор зависит только от вашего желания и привычки.Какие из большого списка специй следует использовать? Для грузинской кухни традиционна кинза, это кориандр, сушеная мята, тимьян, зира, петрушка. Все они придадут вашему блюду неповторимый вкус. А среди готовых смесей поищите такие приправы, как хмель-сунели или учо-сунели.
Если первый на самом деле является сборником вышеперечисленных трав, к которым, кроме имеретинского шафрана, сельдерея и иссопа, относятся, то утшо-сунели — это не что иное, как сушеный голубой пажитник. Небольшая хитрость в использовании специй: прежде чем добавлять их в начинку, тщательно разогрейте все приправы на чугунной сухой сковороде — так они лучше раскроют свой аромат.
Как приготовить хинкали по-грузински? Особое внимание важно уделить фаршу, нужно использовать как можно больше свежей зелени. Кинза, петрушка, укроп, веточки мяты и иссопа, листья тимьяна или шалфея станут просто прекрасным дополнением к мясу. И не стоит экономить на их количестве — грузины на кухне используют во много раз больше зелени, чем овощей. Также добавкой к фаршу может служить чеснок, измельченный кубиками или пропущенный через чесночный пресс. Но вы можете возразить: действительно ли это блюдо предназначено только для мясоедов? Конечно, нет.В таком случае, как приготовить хинкали вегетарианцам?
Другой вариант
Традиционный рецепт позволяет использовать в начинке такие продукты, как сыр или грибы. В данном случае речь идет не о привычных нам твердых молочных продуктах. Сыр в понимании грузин — это, скорее, аналог сыра. А в начинке хинкали обязательно использовать его рассольные варианты, такие как адыгейский, сулугуни или любой другой мягкий сыр. Натереть на терке, добавить соль и перец, а также зелень.Если вы воспользуетесь такой начинкой, не стоит перебарщивать со специями — она будет более нежной. Также эти грузины благосклонно отнесутся к грибной начинке. Его следует готовить из грибов, вешенок, обжаривать с луком или из любого другого, что вам нравится. Режем их мелко, обжариваем с луком и чесноком, добавляем специи. Как приготовить хинкали дома? Нужно знать самое главное правило — начинка должна быть очень сочной, ведь залог правильного рецепта не только в мясе и тесте, но и в получаемом внутри каждого «мешочка» ароматном бульоне, льющимся в рот во время кусаться.Поэтому не поленимся, во-первых, замешиваем начинку и взбиваем до упругости и пластичности, а во-вторых, в процессе замеса на каждый килограмм мяса / сыра / грибов добавляем примерно полстакана холодной воды. Вы также можете использовать кусочки льда. Воду добавляем постепенно, не прекращая замеса, чтобы фарш впитался и не приобрел при этом слишком жидкую консистенцию.
Готовим тесто
Оставляем начинку под чистым полотенцем и начинаем работать с тестом.К хинкали идет самое простое. Вы можете взять за основу рецепт вареников, созданных на воде и муке, и это будет правильный выбор. Но можно приготовить и по-грузински, заменив воду сывороткой, чтобы тесто было еще мягче и вкуснее. Примерные пропорции для него следующие: на килограмм муки берем два стандартных стакана воды или сыворотки, а также 10 граммов поваренной соли и столько же сахара.
Для теста используем любую ровную поверхность. Просейте муку, сделайте лунку, всыпьте в нее соль и сахар.После этого начинаем наливать жидкость струйкой, параллельно перемешивая. Сначала можно использовать для этого ложку, но потом лучше делать это голыми руками. Тщательно перемешайте, пока тесто не начнет торчать из рук. После этого нужно дать ему отдохнуть, убрав на час в холодильник. И можно приступать к лепке. И это, пожалуй, самая сложная часть того, как приготовить хинкали в домашних условиях.
Дело в том, что при соблюдении традиции у каждого грузинского «пельмени» должно быть ровно 12 складок.Как этого добиться? Во-первых, размер самого хинкали больше, чем у обычных российских аналогов. Они могут быть примерно с кулаком ребенка, а то и больше — как душа лежит. Но чтобы получить средний размер, кусочек нашего теста отщипываем примерно из спичечного коробка. Теперь необходимо его закатать. Оптимальная толщина — около 2 миллиметров. Не волнуйтесь, тесто достаточно эластичное и не рвется.

Теперь на наш кругляш выкладываем фарш. Этого должно хватить, чтобы закрыть ровно половину теста.И вот самое ответственное: формируем складки. Для этого делим будущие хинкали на секторы, как взяли пальцами условную «полночь», а потом находим место, где он был бы на 1 час. Соединяем их и плотно блестим. Получаем первую складку. А теперь идем дальше по часовой стрелке, складывая складки и часы. В итоге должна получиться симпатичная сумка, подтянутая сверху.
Как приготовить?
Среди поваров часто возникают споры, как приготовить хинкали: на пару, отварные или жареные? Дело вкуса, но традиционным считается уваривание в кипятке.

Бросьте их прямо в емкость с кипящей водой и аккуратно перемешайте, стараясь не повредить нежные стенки. Буквально через 8-10 минут хинкали готовы. Подавать их можно как самостоятельно, так и со сметаной, измельченной кинзой, заправленным острым перцем или даже добавить один из традиционных грузинских соусов: аджику, ткемали или посыпать тертым
Ну а если вы сделали слишком много начинки и теста, остается только приготовить замороженные хинкали. Как и пельмени, они замечательно долго хранятся в холодильнике, практически не теряя вкусовых качеств.Одно «но»: при лепке готовые хинкали выложить на доску, присыпанную мукой, и в таком виде поставить в морозилку на час-два. Они немного затвердевают, после чего их можно складывать в пакет.

Чтобы хинкали не слипались, их потом можно было легко сварить. Теперь поставьте перед собой тарелку ароматных мешочков с паром, посыпьте их петрушкой или кинзой, обмакните каждый в сметану и пейте красный, как кровь, и пьянящий, как жизнь.
Заключение
Теперь вы знаете, как приготовить хинкали в домашних условиях, а значит, вы можете приготовить такое вкусное блюдо для своих близких.
Хинкали — особенное, вкусное грузинское блюдо, немного похожее на вареники, но крупнее, сочнее и намного вкуснее. Предлагаем вам рецепт хинкали на грузинском языке: это блюдо сложно приготовить, но наши пошаговые фото помогут вам без особого труда овладеть этим искусством.
Традиционно грузинские хинкали фаршируют бараниной или козьим мясом. Мы сделаем упрощенный вариант, будем использовать свинину и говядину. Главное, чтобы она была свежей, нежирной и без пленок.
Хинкали отличаются от собратьев по пельменям и мантам не только формой лепки, теста и начинки.Основное различие между хинкали и мантами в том, что манты и хинкали, приготовленные на пару, находятся в воде. Пельмени отличаются от хинкали тем, что не образуются внутри бульона. Подача блюд также отличается: традиционно хинкали посыпают черным перцем. Также их можно подавать со сметаной, чесночным или томатным соусом.
Общее время приготовления: 2 часа 40 минут, в том числе:
— приготовление — 2 часа 30 минут,
— приготовление — 10 минут.
Порций — 4
Как приготовить хинкали по-грузински
Замесить тесто для хинкали.Муку просеять, высыпать в широкую миску. В муке делаю лунку, в колодец наливаю воду, добавляю щепотку соли.

Ложку муки залить водой, добавить подсолнечное масло. Затем замесите тесто руками. На замешивание теста у меня уходит 15-20 минут. Смотрю, чтобы тесто было достаточно плотным и эластичным. При необходимости можно добавить еще муки. Затем, накрыв миску с тестом крышкой, убрать в холодильник на 1 час.
Для фарша беру свинину и говядину. Когда есть баранина, я ее добавляю. Я перекручиваю мясо через большую сетку, если у вас нет такой возможности, просто разрезаю на мелкие кусочки.Важно: мясо сильно не рубить! Лук почистить, промыть, нарезать кубиками, как на отвар. Высыпаю в начинку нарезанный лук, перемешиваю, добавляя черный перец и кинзу. Если есть свежий, можно добавить, мелко нарезанный. Постоянно перемешивая начинку, вливаем воду. Это обязательное условие для образования бульона в тестовых пакетах. Хочу, чтобы начинка была достаточно влажной, но эластичной. Когда мясо впитает всю воду и станет однородным, уберите его на 30 минут в холодильник.

Достаю тесто из холодильника, тонко раскатываю на присыпанном мукой столе.Вырезаем из теста кружочки диаметром 9 см. Вы можете использовать блюдце или ненужный компакт-диск в качестве формы.

В центр круга кладу 1 столовую ложку фарша.

Поднимите края круга так, чтобы в тестовом пакете получилась начинка.
По краю пакетика аккуратно складываю тесто в складки, прижимая их. Складки образуются одна за другой, двигаясь по кругу.

Стараюсь складывать 19-20, если получится побольше, будет еще лучше.

Сдавливаю верх складок.

Держа хинкали за верх сгиба, закручиваю, складки закручиваю. За образовавшийся «хвостик» приподнимаю хинкали, слегка растирая, чтобы пакетик немного растянулся, готовя место для бульона.

Если делать хинкали больших размеров, то могут остаться узелки, образовавшиеся при стыке морщин. С их помощью хинкали будет удобно держать в руках во время еды.

У меня хинкали маленькие — лишнее тесто убираю, чтобы получилось маленькое и аккуратное.

Кидаю хинкали в кипящую подсоленную воду по одному. Как только тесто упало на дно, сразу же осторожно поднимайте каждый пакет деревянной лопаткой. Если этого не сделать, хинкали могут прилипнуть ко дну сковороды.

Распространенный вопрос: сколько нужно готовить хинкали? Ответ прост и очевиден: 10 минут достаточно.
Затем налейте в кастрюлю холодную воду. Когда вода снова закипит, я вытаскиваю хинкали по одной на тарелку шумовкой.Посыпаю черным перцем.

Как есть хинкали?
Настоящие грузинские хинкали едят горячими. При этом одной рукой возьмитесь за узел, а другой держите сумку сбоку. Вынашивая тесто, сначала пьют бульон, а потом едят хинкали.
Недавно был в ресторане, где попробовал замечательное блюдо — хинкали . Он мне так понравился, что я решила попробовать приготовить его дома.
Если кто не знает хинкали — одно из самых вкусных национальных блюд грузинской кухни.
Что это за чудесное блюдо грузинской кухни?
Хинкали Это большие, размером с кулак мешки из твердого теста, начиненные мясом.
Кто-то скажет, что хинкали — это всего лишь странный большой пельмень из Грузии, и ошибутся, потому что они лишь отдаленно напоминают пельмени.
Главное, что отличает хинкали от пельменей, — это то, что они буквально наполовину или даже больше заправлены ароматным мясным бульоном. Можно сказать, что это порционные пакеты с простым, но сытным супом!
Приготовление хинкали Традиции.
В этих фирменных хинкали в качестве начинки полагается использовать мясо горного быка — тур. Горцы издавна рубят мясо быка кинжалами, чтобы приготовить большие сытные хинкали. В начинку кроме соли и перца ничего не добавляли, кроме небольшого количества дикого укропа.
Это большие грузинские хинкали — пара штук на порцию. Большие позволяют им есть руками. Научиться готовить хинкали без постоянных тренировок — процесс долгий.Формирование складок — это искусство, которое необходимо освоить. Чем больше складок, тем выше мастерство мастера. Должно быть не меньше 20, не меньше.
Теперь мясо перестало быть таким селективным, его перемалывают более современными методами и добавляют рубленую зелень. Но самое главное приготовить хинкали так, чтобы внутри был бульон. Чтобы тестовая оболочка оставалась целостной и герметичной, а бульон не проливался.
Традиция приготовления хинкали сохранилась в некоторых регионах Грузии до сегодняшнего дня, например, в меню «Хинкали рубленый» есть строчка, что означает приготовление национального блюда по старинным старинным рецептам.
Приготовление хинкали Рецепт
Ингредиентов для этого рецепта:
Для фарша:
300-400 г — фарш (на 10-12 порций)
100-150 г ледяной воды
1 — лук крупный
перец черный молотый
Для теста:
4 ст.ложки муки
1 ст — ледяная вода
2 ст. Ложки — масло растительное без запаха
1 чайная ложка соли
Как приготовить грузинские хинкали:
Есть два правила приготовления хинкали:
Густое эластичное тесто, которое разогреет бульон внутри и не расколется ни во время приготовления, ни в тарелке.
Фарш с большим количеством «забитой» воды.
Приготовление фарша для хинкали:
Так как получить традиционное мясо хинкали довольно проблематично, можно отойти от рецепта хинкали и приготовить фарш из свинины или говядины со свининой. Например, возьмите — 200 граммов говядины и 100 граммов жирной свинины.
Главный секрет рецепта хинкали из фарша — это ледяная вода, залитая в фарш. Если готовить по грузинским традициям, то мясо для фарша нужно мелко нарезать отбивными или тяжелым острым ножом, но можно отступить от традиций и превратить его в мясорубку с большим грилем.Фарш должен быть свежим. Как говорят грузины: «Если фарш больше двух дней, это уже не хинкали».
Лук репчатого лука также следует очень мелко нарезать или измельчить. Тщательно перемешать фарш и лук, приправив по вкусу свежемолотым черным перцем и солью. Остальные специи в хинкали не добавляют, чтобы не убивать вкус мяса.
Изредка в некоторых рецептах может встречаться добавление пикантного масла и шафрана, и вкус хинкали заметно меняется, но в любом случае они будут вкусными, сочными и очень сытными.Постепенно добавляйте в фарш всю воду, постоянно помешивая.
Размешайте начинку, чтобы впиталась вся вода. В миске не должно оставаться жидкости, а сама начинка должна быть достаточно плотной, однородной, легко собираться в комок. На приготовление хорошей начинки нужно 20 минут. Готовую начинку поставить в холодильник минимум на час, а то и на два. А пока делаем тесто для хинкали.
Тесто для хинкали:
Приступать к приготовлению нужно с просеивания муки — это обязательное условие, а просеять муку нужно два — три раза.Тогда он обогатится кислородом, станет воздушным, легким. Берем вместительную эмалированную тазик и через мелкое сито всыпаем 2 стакана муки.
Добавляем чайную ложку соли, растительное масло и, постоянно помешивая всю массу руками, частями вливаем кусок ледяной воды (в стакан заранее наливаем воду и бросаем в нее пару кубиков льда). Мешаем липкую массу 10-15 минут, до однородности и оставляем на полчаса отстояться.
Через полчаса залить 1-1.5 стаканов оставшейся муки и снова замесить тесто для хинкали до состояния, когда оно перестанет прилипать к рукам и кастрюле, это еще 15 минут. Оставляем тесто еще на полчаса, после чего всыпаем оставшуюся муку и просто размешиваем почти готовое тесто до однородности.
В результате получается очень плотное тесто для хинкале, не липкое к рукам и тазу. Собираем тесто в шар, заворачиваем в полиэтиленовую пленку, убираем в холодильник, гуляем еще 15-20 минут.По истечении этого времени делаем из теста довольно крупную колбаску, просто присыпаем ее мукой. Переходим к следующему этапу — лепке и приготовлению хинкали, которые тоже имеют свои особенности.
Как лепить хинкали
Грузинские мастера лепки хинкали, обычно из колбасного теста, вырезают небольшой кусок, прижимают его ладонью к доске и руками вытягивают из теста плоский кружок. Но это довольно сложный способ, доступный только профессионалам.Мы не профессионалы, поэтому хинкали будем делать проще.
Острым ножом вырежьте из колбасного теста кружок, положите его на стол, засыпанный мукой и скалкой, раскатав кружок диаметром около 15 см и толщиной миллиметра.
Теперь кладем в середину круга столовую ложку мясного фарша и начинаем оборачивать его, делая вокруг него «пучок», чтобы можно было закрыть горлышко мешочка как можно плотнее.
Когда пакет сформируется, закручиваем «горлышко» и приподнимаем так, чтобы он немного провисал под тяжестью фарша и окончательно сформировал емкость для будущего бульона.Готовые хинкали откладываем на присыпанную мукой поверхность.
Как приготовить хинкали
Для этого требуется как можно больше сковороды. Залить водой и посолить. Дожидаемся закипания и по очереди опускаем хинкали в кипящую воду «пупками» и доводим до кипения.
Чтобы они не прилипали ко дну, опускать их на скиммер можно строго по одному. Лучше приготовить за один раз около десяти штук. Ни в коем случае не мешайте ни ложкой, ни черпаком — можно повредить скорлупу, и тогда вкусные хинкали не получатся.
Сковороды лучше встряхнуть, чтобы они не приставали ко дну. Готовить хинкали необходимо от 10 до 15 минут в зависимости от объема. Подавать хинкали горячими, посыпанными черным перцем.
Как есть хинкали
Правильно приготовить хинкали — это только половина успеха. Нам еще предстоит научиться их есть. Хинкали едят только горячими, в охлажденном виде они теряют свой своеобразный вкус. Главное достоинство этого причудливого блюда — мясной сок внутри тонкой тестовой оболочки — если налить ароматную вкусную жидкость, хинкали теряет свою прелесть.
Умение есть хинкали — это не пролить ни капли драгоценного мясного бульона при откусывании теста, не обжечься и не испачкаться. Едят хинкали только руками, без вилки и ножа.
Хинкали возьмем руками за «хвостик», другой рукой возьмем пакет и выпьем сначала бульон, а потом все остальное, оставив хвостик на тарелке. Он не принят. У грузин даже есть традиция считать решки и определять самую слабую кормушку.
Хинкали — пошаговый рецепт с фото приготовления самого вкусного национального блюда грузинской кухни.В разных регионах Грузии хинкали готовят с разными начинками, самой популярной из них является смешанный говяжий и свиной фарш. Хинкали с начинкой из баранины готовят в горных районах Грузии. Хинкали в фарше могут содержать сыр имеретин, творог, грибы и картофельное пюре. Самый распространенный городской вариант хинкали — калакури (с мелко нарезанной петрушкой, смешанной с фаршем) и хевурули (без зелени).
Хинкали — пошаговый рецепт с фото
Ингредиенты на 30 шт.Хинкали
тесто:
1,4 кг муки (1,1 кг для теста и 300 г для порошка),
2 яйца,
450 мл теплой воды;
наполнение:
700 грамм говяжьего или смешанного фарша (свинины и говядины),
1/2 ч.л. молотого красного перца,
1/4 чайной ложки молотого тмина (дзира),
2 маленькие лампочки (по желанию),
500 мл воды
соль по вкусу
вода.
Готовка
Просейте в миску 1,1 кг муки. Сделайте углубление в центре и добавьте яйца.

Добавьте 450 мл теплой воды.

Смешайте ингредиенты.

Сформируйте из теста шар.

Разделите тесто на две части.

Присыпать рабочую поверхность мукой, замесить одну часть теста с мукой.

Продолжайте замешивать, пока тесто не станет твердым и не забьется.

Раскатать тесто, лепешка должна быть толщиной до 0,7 см.

С помощью кругов из стекла.

Осторожно удалите лишнее тесто.

Раскатайте каждый кружок теста в тонкую лепешку.

Раскатайте все 30 лепешек.

Приготовление фарша хинкали.Прокатываем мясо, приправы, по желанию, мелко нарезанный лук и зелень (в этом рецепте хинкали готовили без лука и зелени) и соединяем соль в миске.

Смешайте ингредиенты, добавьте примерно 25 мл воды. Опять вмешиваемся, мнеме рубим руками. Повторяем процедуру 20 раз, пока не добавим к мясу до 500 мл воды. Это гарантирует получение сочных хинкали (в начинке обязательно должен быть сок).

Приготовить начинку, можно приступать к лепке хинкали.

Возьмите один торт и выложите на тарелку.

В центр лепешки выложить начинку (1 ст. С горкой).

Сложить, защипнуть тесто.

А знаете, сколько складок должно быть в идеальных хинкали? Не меньше 19!

Выщипанное тесто скручиваем и отрываем лишний хвостик.

На разделочную доску, присыпанную мукой, кладем хинкали.

Тем временем поставьте большую кастрюлю с водой. В кипящую воду кладем хинкали, в зависимости от размера кастрюли за раз можно приготовить 10-15 штук хинкали.

Варить около 12-14 минут. Если тесто приготовлено правильно, хинкали не лопнут и не развалятся.

Готовые хинкали достаем шумовкой и сразу подаем к столу. Обязательно кладем на стол молотый черный перец.
На заметку : Хинкали нельзя есть, толстый слой теста плохо переваривается желудком. Для одинаковых хвостиков на тарелке можно посчитать, сколько штук съело))). Приятного аппетита!
Просмотры 3,649
Хинкали, приготовленные своими руками, намного вкуснее покупных, сочных и ароматных. В качестве начинки традиционно используется баранина, которую с успехом можно заменить говядиной и свининой в равных пропорциях. Также обязательным ингредиентом блюда является свежая зелень: кинза, петрушка и немного укропа сделают начинку еще более сочной и невероятно ароматной.Итак, мы готовим практически настоящие грузинские хинкали — пошаговый рецепт с фото вам в помощь.

Ингредиенты для теста:
мука — 3 стакана;
вода — 1 стакан;
соль — 0,5 ч.
Состав для начинки:
говядина — 300 г;
свинина — 300 г;
бульон говяжий — 0,5 стакана;
репчатый лук — 2 шт .;
чеснок — 1 зубчик;
кинза — 0.5 пучков;
петрушка — 0,5 пучка;
укроп — 4-5 веточек;
соль — 2 щепотки;
перец черный молотый — 2 щепотки.
Как приготовить хинкали: рецепт с пошаговыми фото
Для начала приготовим начинку, чтобы она успела настояться, пока замешивается тесто. Для фарша острым ножом мясо мелко нарезать, лук и чеснок натереть на терке.

Конечно, на мясорубке можно нарезать мясо (как вареники на минеральной воде), но традиционно его рубят ножом, сохраняя тем самым больше сока.

Добавить к фаршу измельченную зелень, влить холодный бульон, посолить, поперчить, перемешать и отставить, чтобы начинка пропиталась соком и ароматом зелени. В целом фарш должен быть не очень жидким, но и не густым, бульон из него не должен вытекать.

Готовим тесто. Для этого в большой миске смешайте просеянную через сито муку с солью и залейте ледяной водой.

Замесите тесто руками — чем дольше вы будете месить тесто, тем оно станет более пластичным.В результате тесто должно перестать липнуть к рукам, стать очень пластичным.

Из теста формируем длинную колбаску, а затем нарезаем ее кусочками размером 3-4 см.

Слегка раздавите каждый нарезанный кусок ладонью, а затем раскатайте его скалкой в кружочки — тесто должно раскататься до толщины 2 мм. Не пытайтесь делать круги слишком тонкими, иначе тесто порвется.

В центр каждого круга кладем по 1 ст.л.мясной начинки, затем аккуратно собрать тесто по кругу, сформировав складки.

Сжимаем складки вместе — если рука убрана, сумка должна держать форму.

Продолжаем собирать складки по кругу и в самом конце загибаем оставшийся край вверх и закрываем сумку.

В результате должен получиться высокий хвост. Его можно разрезать кухонными ножницами или оставить — при традиционном варианте варки хвостик не подстригается.

Готовим хинкали. Для этого в большую кастрюлю налейте много воды, посолите и доведите до кипения. В кипящую воду опускаем хинкали, придерживая их за хвосты.

Слегка перемешайте воду и прокипятите хинкали через 10 минут после того, как они всплывут на поверхность.

Подавать горячим, посыпав свежемолотым черным перцем. Обычно столовые приборы не подаются, хинкали берут за хвост и едят руками, можно подавать ложкой, чтобы в нее можно было набрать бульон.Соусы тоже не подаются традиционно, можно добавить в блюдо немного сливочного масла. Приятного аппетита!
СЕКРЕТОВ ПОДЛИННОГО РЕЦЕПТА ХИНКАЛИ | новости
Мтиульские хинкали, фруктовая водка и великая история маленького городка.
Эма Тухиашвили
Грузинские хинкали занимают одно из почетных мест среди самых вкусных блюд мира. Во всяком случае, каждый хозяин может похвастаться этим поистине вкусным блюдом любому туристу, который посещает нашу страну.
Хинкали производят практически во всех регионах Грузии, но все же ни один из них не может конкурировать с хинкали, производимыми в Мтиулети. Чтобы узнать о Грузии, обязательно нужно попробовать грузинские хинкали. История этого блюда многовековая.
Эма Тухиашвили
Это блюдо восхитительно в любое время года, но ничто не может сравниться с ним морозной зимой, когда на улице идет снег, а вы пьете горячие парные хинкали. Поэтому дождались снега и направились в Душети.
Душети находится недалеко от Тбилиси; это примерно в 40 минутах езды от столицы. Официально он был объявлен городом в 1801 году. В 1756 году он получил статус города федерального значения, а в 1802 году стал центральным городом Душетинского района.
В городе есть церковь Святого Георгия, датируемая IX-X веками, зал чиновника, построенный в XVII веке, крепость Чилашвили XVIII века и множество архитектурных памятников и достопримечательностей, которые непременно нужно увидеть. гостями Душети.
Прогуливаясь по снежной целине, мы подошли к Багратиони (грузинское царство) и крепости Карангозишвили. Местные жители говорят, что в этих многовековых залах хранится уникальная литература. Потомок грузинской королевской семьи живет в Душети до сих пор, и уцелевшая крепость, расположенная на окраине города, принадлежит ему. В Душети сохранился дом, в котором с 1864 по 1873 год жил в качестве арбитра известный грузинский писатель и общественный деятель Илья Чавчавадзе. Здание до сих пор сохраняет свой первоначальный вид, несмотря на то, что арендаторы проживают в нем много лет.Рядом находится историческое здание, где в прошлом веке собирались члены общества любителей театра.
Алексей Ахалашвили (житель Душети): «В то время центр Душети находился именно на этом месте. Некоторое время назад здесь произошла интересная вещь — одна из улиц города обрушилась, обнажив руины кирпичной арки. По свидетельству исследователей, это был остаток подземного туннеля, соединяющего замок Багратиони и дворец Чилашвили в селе Милахвриаанткари.
Перед тем, как отправиться в село Милахвриаанткари недалеко от Душети, местные предложили нам фруктовой водки: «Вам кажется, что вам холодно, и это вас согреет». Они делают этот алкогольный напиток практически из любых фруктов, но самый ароматный — из диких груш. В начале осени душетинцы собирают грушу в лесу, прессуют плоды и хранят грушу с сочащимся соком в герметично закрытых бочках. Когда вещество начнет бродить, переместите его в винокурню, поставьте на огонь и сделайте водку.Водка из дикой груши — бренд душетинцев; хорошо сочетается как с горячими, так и с холодными блюдами.
В пяти километрах к югу от Душети, на высоте 900 метров над уровнем моря, находится легендарное озеро Базалети. Он имеет вулканическое происхождение, поэтому наполнен и очищается не сухопутными речными течениями, а подземными водами. Современный туристический комплекс на его берегу принимает гостей в любое время года. Посетителям будет рассказана легенда, которая произведет на них впечатление. Легенда гласит, что один из грузинских царей похоронил тело своего умершего сына, которое было положено в золотой шкатулке, в водах озера Базалети; эта история передавалась через века.По другой версии, в колыбели, которая покоится на дне Базалетского озера, был воспитан Амирани, то есть Прометей, и боги бросили его в озеро, чтобы наказать героя, похитившего огонь.
Все увидев и услышав, приходит время отведать рассматриваемое блюдо. Жалко душетинской даме не знать, как укутывать хинкали. По этой причине его приготовлению присвоен статус шедевра.
Тина Туджишвили (жительница Душети): «Мтиульские хинкали делают из говядины и свинины.При приготовлении хинкали первостепенное значение имеет качество мяса; поэтому предпочтительнее использовать недавно забитый скот. Также важно соотношение мяса — говядины должно быть около 70%, а свинины около 30%. Мясо фаршируется; В начинку добавляют соль, лук, дзира (ароматное растение) и немного воды, чтобы она стала немного водянистой, что делает хинкали сочными. Тем временем готовится тесто из пшеничной муки. При помощи тумблера раскатанное тесто разрезается на круглые кусочки и раскатывается до размеров блюдца.Затем примерно одну столовую ложку приправленного мяса кладут на плющеное тесто и заворачивают. Чем больше на нем складок, тем лучше; обычно имеет 19-20 складок. Тем временем кипятят воду; когда вода готова; в него добавляют немного соли и сбрасывают сырые хинкали. Когда кинкали набухают и начинают плавать по поверхности, это признак того, что они почти закончили. Перед тем, как достать их из кастрюли, нужно сбрызнуть холодной водой, чтобы они не распались. Вареные хинкали кладут на плоское блюдце и подают к столу с черным перцем.После этого остается только пожелать гостю хорошего аппетита.
Стоит отметить, что душетинцы никогда не раскрывают полную версию рецепта хинкали. Это держится в секрете. Но, как говорят в Грузии, даже если это секрет полишинеля, сделать его таким же вкусным, как в Душети, практически невозможно.
Душетинцы тоже гордятся тем, что готовят шашлык на мангале — рычажок из жареной свинины на вертеле настолько вкусен, что гости не устают хвалить кухню. На Ломисобе (один из христианских праздников Душетинского ущелья) душетинцы готовят баранину и едят ее вместе с теплым пивом.Но об этом я расскажу как-нибудь в другой раз, в другой статье.
Грузинский журнал
M.B
Как приготовить хинкали в домашних условиях. Как приготовить хинкали по-грузински
Настоящая мужская еда, что это? Русский народ обязательно ответит, что это пельмени! Но не только в нашей культуре есть похожие блюда. Так, у народов Средней Азии существует подобная трапеза из завернутого в тесто говяжьего фарша, называемая мантами.А китайцы делают пироги из бао-цзы, которые являются близкими родственниками пельменей. И даже итальянцы создают такие разнообразные макароны, как равиоли — еще один представитель «мужской еды». Но самыми известными изделиями из теста и мяса по-прежнему остаются грузинские хинкали.
Важно знать
На самом деле это слово объединяет несколько блюд, относящихся к национальной кухне страны Сакартвело. А поскольку население Грузии состоит из разных национальностей, то способов приготовления хинкали много: аварский, лезгинский, овчарний.Так как это блюдо раздают соседям, то рецепты этих родственников пельменей в Азербайджане, Дербенте и Дагестане тоже уже в пути. Они различаются начинкой, способом лепки, а также способом использования. Но, поскольку нас в первую очередь интересует сама идея приготовления такого блюда, в этой статье вы сможете узнать, как приготовить хинкали в домашних условиях.
Выбор мяса
Как начать процесс приготовления любого подобного блюда? Прежде чем приготовить вкусные хинкали, нужно правильно выбрать начинку.Традиционно используют мясо, рубленое топориком или, по крайней мере, измельченное на мясорубке, хотя такой подход считается не слишком аутентичным. Если речь идет о пастушьем варианте, бесспорно, использовать баранину для приготовления хинкали. Грузинский рецепт предусматривает использование говядины, но в некоторых случаях можно отступить от канона и использовать нежирную свинину или даже курицу.
Естественно, лучше выбирать свежий, а не замороженный продукт. Итак, возьмем мясо: лопатку, заднюю часть или, если хотите пополнее, можете взять шею — в ней мышцы чередуются с прослоями соединительной ткани и жира.Его необходимо нарезать небольшими кусочками, чтобы в результате получился достаточно однородный фарш.
Как приготовить настоящие хинкали? Грузинские мастера издревле принесли настоящее искусство рубки мяса с помощью двух специальных топоров. Они одновременно обеими руками поочередно в плавном ритме занимаются резанием, и за счет ударов мышцы размягчаются и раздавливаются, а сами лезвия рассекают их на части. Но не пытайтесь повторить этот фокус самостоятельно, если навыков обращения с кулинарными топориками у вас раньше не было.Лучше использовать для этого ручную или электрическую болгарку. Если в нем предусмотрены разные ножи для измельчения, необходимо выбрать тот, который будет давать неоднородный фарш, а именно кусочки мяса. Но измельчать ее блендером не стоит — получившаяся мясная каша может испортить приготовленное блюдо.
Приготовить фарш
Итак, первый шаг сделан. Мясо отбирается, готовится для создания фарша и ждет дополнительных компонентов. И они могут быть довольно разнообразными.Если в пельмени кроме лука и соли и перца обычно ничего не добавляют, то грузинской кухни без зелени и специй не бывает. Добавим их в начинку. Но про обычный лук не забываем. Его нужно нарезать небольшими кубиками, а если вам не нравится ощущение ломтиков при еде, можно использовать такое приспособление, как блендер. Лук в фарше требует, прежде всего, аромата и сочности.
О специях
Их любят и ценят в Грузии.Возможны два подхода: взять готовые смеси или использовать собственный купаж, соединив традиционные приправы в желаемый букет. Оба эти варианта имеют право на жизнь, и выбор зависит только от вашего желания и привычки. Какую из большого списка специй мне следует использовать? Для грузинской кухни традиционный кориандр, кориандр, сушеная мята, тимьян, зира, петрушка. Все они придадут вашему блюду неповторимый вкус. А среди готовых смесей ищите такие приправы, как хмель-сунели или ужо-сунели.
Если первая на самом деле представляет собой сбор из вышеупомянутых трав, за исключением того, что также включает имеретин шафран, сельдерей, иссоп, то учко-сунели — это не что иное, как сушеный голубой пажитник. Небольшая хитрость в применении специй: перед тем, как добавлять их в начинку, хорошенько обожгите все приправы на чугунной сухой сковороде — так они лучше раскроют свой аромат.
Как приготовить хинкали по-грузински? Особое внимание важно уделять фаршу, в нем нужно использовать как можно больше свежей зелени.Кинза, петрушка, укроп, веточки мяты и иссопа, листья тимьяна или шалфея станут просто прекрасным дополнением к мясу. И на их количестве экономить не нужно — зелени на кухне грузины в разы больше, чем овощей. Также добавкой к фаршу может послужить чеснок, измельченный кубиками или пропущенный через чеснок. Но вы можете возразить: это блюдо предназначено только для мясоедов? Конечно, нет. В таком случае, как правильно приготовить хинкали для вегетарианцев?
Другой вариант
Традиционный рецепт позволяет использовать измельченные продукты, такие как сыр или грибы.При этом речь не идет об обычном твердом молочном продукте. Сыр в понимании грузин — это, скорее, аналог сыра. А в начинке хинкали стоит использовать такие его маринованные сорта, как адыгский, сулугуни или любой другой мягкий сыр. Натираем на терке, добавляем соль и перец, а также зелень. В случае использования такой начинки не переборщите со специями — она будет более нежной. Также выгодно отнесется к грибной начинке настоящие грузины. Его следует приготовить из обжаренной ромашки с шампиньонами, вишнями или любым другим, что нравится вашему сердцу.Нарезать их мелко, обжарить с луком и чесноком, добавить специи. Как приготовить хинкали дома? Вам нужно знать самое главное правило — фарш должен быть очень сочным, ведь залог правильного рецепта не только в мясе и тесте, но и в том ароматном супе, который попал в каждый «мешочек», который выливается в ваш. рот, когда ты его треснешь. Поэтому не поленитесь, во-первых, перемешиваем начинку и взбиваем до эластичности и пластичности, а во-вторых, в процессе замеса на каждый килограмм мясул добавляем примерно полстакана холодной воды.Также можно использовать ледяную крошку. Воду добавляют постепенно, не прекращая перемешивания, чтобы она впиталась мясом и не приобрела излишне жидкую консистенцию.
Готовим тесто
Оставляем остаток начинки под чистым полотенцем, а мы сами приступаем к работе над тестом. Это в хинкали идет самое простое. Можно взять за основу рецепт пельменей, созданных на воде и муке, и это будет правильный выбор. Но также можно сделать это по-грузински и заменить воду сывороткой, так тесто будет еще мягче и вкуснее.Примерные пропорции для него следующие: на килограмм муки берут два стандартных стакана воды или сыворотки, а также 10 граммов поваренной соли и столько же сахара.
Для замеса теста используем любую гладкую поверхность. Просеиваем на нее муку, делаем бороздку, всыпаем в нее соль и сахар. После этого начинайте вливать струйку жидкости, параллельно перемешивая. Сначала можно использовать для этого ложку, а потом лучше голыми руками. Тщательно перемешайте, пока тесто не начало стекать с рук.После этого необходимо дать ему отдохнуть, убрав на час в холодильник. И можно приступать к моделированию. И это, пожалуй, самое сложное в том, как приготовить хинкали в домашних условиях.
Интересное замечание
Дело в том, что если следовать традиции, в каждом грузинском «пельменке» должно быть ровно 12 морщинок. Как этого добиться? Во-первых, размер хинкали больше, чем у обычных русских собратьев. Они могут быть примерно с детского кулака, а то и больше — как душа лежит.Но чтобы получить средний размер, оторвите наш тестовый образец примерно от спичечного коробки. Теперь его нужно развернуть. Оптимальная толщина — около 2 миллиметров. Не волнуйтесь, тесто достаточно эластичное и не сломается.
Теперь на наш кругляш выложу начинку. Его должно быть столько, чтобы закрыть ровно половину теста. И вот самое главное: мы формируем морщинки. Для этого делим будущие хинкали на секторы, как часовой циферблат. Берем пальцами условную «полночь», а потом находим место, где был бы 1 час.Соединяем их и плотно склеиваем. Получаем первую морщинку. А теперь идем дальше по часовой стрелке, соединяясь в складку-час. В итоге у вас должна получиться симпатичная сумочка, стянутая сверху.
Как приготовить?
Среди поваров часто возникают споры, как приготовить хинкали: на пару, отварные или жареные? Дело вкуса, но традиционный — это кипячение.
Бросьте их прямо в емкость с водой для перемешивания и аккуратно перемешайте, стараясь не повредить нежные стенки.Буквально через 8-10 минут варки хинкали готовы. Подавать их можно как отдельно, так и смакуя сметаной, рубленой кинзой, заправляя острым перцем или даже добавить один из традиционных грузинских соусов: аджика, ткемали или посыпать тертым имеретинским сыром.
Совет
Что ж, если набралось слишком много фарша и теста, ничего не остается, как приготовить замороженные хинкали. Как и пельмени, они замечательно долго хранятся в холодильнике, практически не теряя вкусовых качеств.Одно «но»: при лепке готовые хинкали выложить на доску, присыпанную мукой, и в таком виде поставить в морозилку на час-два. Они немного затвердевают, после чего их можно складывать в пакет.
Таким образом, хинкали не слипаются, и после этого их можно легко варить. Теперь поставьте перед собой тарелку дымящихся ароматных пакетиков, запарьте их с петрушкой или кинзой, окуните каждый в сметану и запейте грузинским вином, красным, как кровь, и опьяняющим, как жизнь.
Заключение
Теперь вы знаете, как приготовить хинкали в домашних условиях, а значит, вы можете приготовить такое вкусное блюдо для своих близких.
.

ингредиенты	количество
Для приготовления теста
холодная вода	180 мл
пшеничная мука	400 г
поваренная соль	5 г
Для приготовления начинки
фарш (я взяла микс – смесь говядины и свинины)	300 г
свежая кинза	пучок
репчатый лук	80-100 г
семена зиры	5-7 г
поваренная соль	по вкусу
черный молотый перец	по вкусу
холодная вода	100 мл
Дополнительные ингредиенты
холодная вода для варки	4-5 л
поваренная соль	по вкусу
черный молотый перец	по вкусу