Хашлама армянская рецепт: Армянская хашлама — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА.РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Хашлама по-армянски из говядины на пиве в казане

Армянская хашлама отличается от рецептов народов Кавказа и Закавказья применением пива. Поэтому хашлама на пиве отличается от других своим интересным вкусом и запахом. Запах хмеля и хлеба придает этому блюду именно пиво, хотя принцип приготовления хашламы в казане один и тот же. Ингредиенты такие же. Блюдо получается очень сытным, способным накормить большую компанию. По такому же принципу можно приготовить это блюдо и на обычной газовой или электрической плите. Овощи можно подобрать, при необходимости, по своему вкусу.

Ингредиенты

Общая информация

Общее время приготовления

4 ч

Активное время приготовления

1 ч 0 минут

Сложность

Средний

Кол-во порций

15

Кухня

Армянская

Видеорецепт

Хашлама готовится очень просто. Все овощи нарезаем крупными кусками

Лук нарезаем полукольцами

Помидор на крупные дольки

На дно казана засыпаем нетолстый слой лука

Сверху него выкладываем слой мяса. На этот первый слой выбирается мясо пожирнее

Далее укладываем опять лук, сверху солим, перчим по своему вкусу и закладываем зеленый базилик

Следующий слой моркови с острым перцем

Слой болгарского перца, который так же солим

Далее закладываем баклажаны

Сверху баклажан помидоры с чесноком

Слой картофеля с острым перцем, который так же солим

Второй слой мяса

Сверху мяса досыпаем оставшийся перец, лук, томаты и баклажан. Солим, перчим и посыпаем сухим базиликом, лучше положить свежий

Все уложенные в казан ингредиенты заливаем литром пива

Накрываем крышкой и ставим на очень слабый огонь томиться часа на три.
По истечении указанного времени блюдо будет готово

Поделись рецептом с друзьями!

Хашлама — Рецепт по армянски

Да и стоит ли спорить, главное, вкусное и с любовью приготовленное блюдо. Уникальность хашламы заключается в том, что блюдо это нельзя отнести к первому или второму блюду, все зависит от рецепта приготовления. А рецептов хашламы существует огромное количество — из баранины, из телятины, говядины, птицы, что же касается остальных ингредиентов блюда, здесь основной принцип — побольше овощей и зелени. Неоднозначно все и методом приготовления хашламы — одни повара готовят ее с добавлением бульона, другие, наоборот, томят овощи с мясом в собственном соку, одни добавляют в блюдо пиво, другие белое столовое вино.

Какой рецепт вы не выберете, у вас получится великолепное ароматное блюдо, важно только укладывать мясо и овощи слоями в определенной последовательности и не перемешивать их во время приготовления. Мы предлагаем приготовить классику жанра — хашламу из говядины, а наши фото с пошаговым приготовлением блюда, помогут справиться с рецептом, вкусно и сытно накормить семью.

История хашламы

Как бы ни спорили знатоки, но слово Хашлама происходит от армянского слова «хашел» — мясо, которое сварили куском. Армянская кухня считается самой древней кухней в мире, ей почти две тысячи лет, но и спустя много лет, блюда армянской кухни готовят с использованием технологий предков. Когда-то в древности хашлама считалась едой проживающих высоко в горах. Особых условий и возможностей для приготовления изысков у горцев не было, но всегда было много мяса, ведь армяне всегда были прекрасными скотоводами.

Еду армяне всегда готовили на огне, в тонирах, печах-очагах из глины, от этого еда получала особый вкус и аромат. Существует один лишь спорный момент о присутствии картофеля в блюде, но из древних кулинарных книг стало понятно, что в те далекие времена место картофеля в блюде занимали каштаны. В наши дня, в условиях проживания в городе, не всегда есть возможность приготовить прекрасную хашламу в тонире, городские жители готовят блюдо на плите, в толстостенной посуде или в чугунном казане, но культуру нарезки и укладки ингредиентов, армяне сохранили до сей поры.

Ингредиенты:

• Мясо говядины — 1 кг
• Лук репчатый — 500 грамм
• Картофель — 500 грамм
• Морковь — 500 грамм
• Томаты — 300 грамм
• Перец болгарский красный — 150 грамм
• Перец болгарский желтый — 150 грамм
• Баклажаны — 200 грамм
• Вино белое — 250 грамм
• Зелень укропа — 200 грамм
• Базилик — 25 грамм
• Хмели-сунели — 25 грамм
• Соль — 30 грамм
• Перец черный душистый — 30 грамм
• Лавровый лист — 2-3 штуки
• Масло подсолнечное — 100 грамм

Процесс приготовления хашламы

1. Для приготовления классической армянской хашламы из говядины потребуются следующие продукты.

   Хашламу приготовим из таких продуктов

2. Мясо говядины промоем под проточной водой, слегка обсушим и нарежем крупными кусками, примерно 8Х8 см.

   Говядину промоем и нарежем крупными кусками

3. Нарезанное мясо сложим в чашу для смешивания продуктов, добавим немного соли, базилик, хмели-сунели, перемешаем, чтобы специии равномерно распределились.

   Мясо сложим в чашу и приправим специями, посолим, тщательно перемешаем

4. В качестве маринада используем вино, добавим вино в мясо, вновь перемешаем для равномерности распределения.

   В мясо добавим вино для маринада

5. Чашу с мясом накроем крышкой и оставим мариноваться на 10-20 минут.

   Замаринованное мясо накроем крышкой и оставим на 10-20 минут

6. Пока готовится мясо, займемся приготовлением овощей. Морковь тщательно промоем под проточной водой, при необходимости воспользуемся щеточкой для овощей, специальной овощерезкой очистим от шкурки.

   Морковь промоем под проточной водой, очистим от шкурки

7. Также поступим с картофелем, снимем с промытых овощей тонкую шкурку.

   Очистим от шкурки картофель

8. Перцы болгарские освободим от плодоножек и семян. Все очищенные овощи сложим в отдельную чашу и зальем водой.

   С перцами поступаем также

9. Промаринованное мясо выложим в казан с нагретым подсолнечным маслом. В течение 5 минут обжарим мясо на сильном огне, затем добавим немного воды, убавим огонь и оставим томиться еще на 10 минут.

   Мясо слегка обжарим на сильном огне, затем оставим в казане немного протомиться

10. У помидоров отрежем верхушку, шкурку не снимаем, сами плоды нарежем кольцами.

    Помидоры нарезаем кольцами

11. Также нарежем все овощи — морковь кружочками, картофель крупными четвертинками, перец тонкими полосками, баклажаны слегка присолим, чтобы вышел сок.

    Овощи нарежем на крупные части

12. Лук репчатый очистим от шкурки, нарежем полукольцами.

    Лук нарежем полукольцами

13. Пока мы подготавливали овощную нарезку, мясо достаточно протомилось.

    За это время мясо протомилось

14. Снимаем казан с мясом с плиты, слегка остужаем и начинаем формирование блюда. Первым слоем на мясо выкладываем лук, затем морковь.

    Приступим к формированию блюда — слоями выложим на мясо лук, затем морковь

15. Поверх слоя моркови выложим кольца помидоров, снова лук.

    Затем слой помидоров и снова лук

16. Следующим слоем выложим отжатые от сока баклажаны.

    Далее выложим кружочки баклажанов

17. Поверх баклажанов выкладываем болгарский перец и самым последним слоем картофель.

    После баклажанов следует слой перца болгарского и сверху картофель

18. Зелень укропа промоем под холодной проточной водой, отрежем утолщенные веточки, стряхнем капли воды и просушим на салфетке.

    Зелень укропа тщательно промоем и обсушим на салфетке

19. В казан с заложенными овощами добавим оставшиеся специи, лавровый лист, сверху выложим целые веточки зелени укропа. В качестве своеобразного пресса используем тарелку, накрываем ею овощи, казан плотно закрываем крышкой, ставим на несильный огонь на 40 минут. Если овощи не дали достаточно сока, можно добавить немного воды, контролируем процесс варки хашламы, но перемешиваем содержимое казана.

    Целые веточки зелени укропа выложим на заложенные овощи в казане, накрываем казан крышкой и ставим на огонь на 40 минут

20. Через 40-45 минут блюдо готово, теперь открываем казан, снимаем тарелку, перемешиваем хашламу и выкладываем готовое в раздаточные тарелки. Для подачи блюда используются большие глиняные миски, по желанию можно украсить готовое блюдо зеленью. Ваша семья с удовольствием отведает это вкусное блюдо и оценит его.

    Когда блюдо готово, выкладываем хашламу в большие глиняные миски и подаем на стол

21. Приятного аппетита!

    Приятного аппетита!

Хашлама по-армянски кушанье сытное и калорийное, что-то среднее между первым и вторым блюдом, подается на стол как самостоятельное блюдо, без гарниров. Готовится хашлама практически без масла и жира, а только методом томления. А раз нет жира и жарки, получается, что от употребления блюда нет вреда, а только польза!

Польза хашламы

Большое содержание овощей в блюде также делает его весьма полезным, ведь перцы болгарские, морковь, помидоры — кладезь полезных микро- и макроэлементов, витаминов групп A, C, D, E, K, PP. Кроме того, в хашламе много моркови, а она насыщает блюдо каротином. Также морковь обладает большим количеством аминокислот, их в ней намного больше, чем в других овощах. Кстати, диетологи заявляют, что в варенной моркови в три раза увеличивается количество антиоксидантов по сравнению со свежей.

Отдельно стоит упомянуть и о пользе мяса, ведь мяса в хашламе больше, чем овощей. Животные жиры, содержащиеся в мясе, к примеру, обладают желчегонными свойствами, а витамины групп A, B, C, E, PP и минералы, которыми так богато мясо, участвуют в кроветворении организма человека, повышают гемоглобин. Конечно же, важно и то, каким способом приготовлено мясо. Вредным считается мясо сильной зажарки или копчения, а приготовленное на пару, томленное несет в себе пользу. В этом плане хашлама — блюдо весьма и весьма полезное, несущее в себе, благодаря способу приготовления, и пользу мяса, и пользу овощей.

Похожие рецепты

Добавить комментарий

Как приготовить хашламу? Армянская хашлама

Кавказская кухня очень знаменита блюдами из мяса, а сочетание молодой баранины или ягнятины с овощами является классикой жанра для армянской, грузинской или азербайджанской кухни. Одним из таких блюд является хашлама по-армянски.

В Армении нет ни одного «правильного» рецепта хашламы. В каждом уголочке страны или даже в каждом дворике есть свои секреты и тонкости приготовления этого блюда. Они могут отличаться основой: баранина, ягнятина или говядина, а также овощным составом. Однако у них всех общий принцип приготовления: нарезанные кусочки мяса и овощи, укладываются слоями в казан или сотейник и томятся до готовности в собственном соку. В процессе приготовления мясо баранины становится мягким, нежным и насыщается соком летних овощей и пряных трав.

Сегодня предложу вам свой рецепт с фото этого блюда. Блюдо «Хашлама по-армянски» будем готовить с добавлением светлого пива. Пиво блюдо даст свою кислинку и хлебный вкус, а спирты все выпарятся.

Рубрики:
Время подготовки: 20 минут
Время приготовления: 2 часа
Общее время: 2 часа 20 минут
Выход: 6 порций

Ингредиенты для Хашламы:

• Баранина на косточке (лопатка или ребрышки) – 1,2 кг
• Белый лук – 2 шт. (крупный)
• Томаты – 3 шт.
• Перец сладкий – 3 шт.
• Перец красный жгучий – по вкусу
• Чеснок – 3 дольки
• Картофель – 6 шт.
• Пиво светлое – 1 ст.
• Пряные травы любимые (кориандр, барбарис, шафран, паприка, сушеные томаты и базилик)
• Зелень

Хашлама из говядины — блюдо, состоящее из овощей и мяса. До сих пор повара спорят, кому же принадлежит рецепт данного блюда. Кавказки считают это блюдо своим, грузинки же приписывают себе первенство его приготовления. Каждый народ вносит свою изюминку в рецепт хашламы, когда собирается ее готовить: грузины используют много лука, белых кореньев и зелени в рецепте, армяне считают хашламу густым наваристым супом, в котором много разнообразных овощей и мяса. Некоторые упрощают приготовление блюда до содержания в нем только говядины и специй. Каким бы ни был способ приготовления блюда, мяса необходимо класть примерно в два раза больше, чем других компонентов блюда.

Полезны также блюда, приготовленные на говяжьем бульоне для организма. Приготовить такой бульон просто. Польза мяса выражается в том, что говядину относят к диетическим продуктам, мякоть содержит белок, нужные для организма аминокислоты, в ней минимум холестерина и жира. Отсутствие углеводов делает говяжий бульон полезным диетическим блюдом. Продукт можно применять при отравлении, интоксикации организма, а также могут приготовить блюдо на говяжьем бульоне те, кто соблюдает диету и желает похудеть. Употребление в пищу блюд на говяжьем бульоне способствует улучшению пищеварения. Бульоны прописывают больным анемией, людям, страдающим истощением, слабостью, упадком сил.

Для приготовления мясо лучше выбирать свежее, с тонкими жировыми прослойками. Не менее двух часов следует варить говядину. Говядина, которую долго томили на огне, становится мягкой, сочной и вкусной. Приготовить хашламу просто. Готовить блюдо можно как на воде, так и в собственном соку. Традиционно же хашлама готовится в казане, можно казан заменить толстостенной кастрюлей.

В статье, как готовить хашламу по-армянски.

Время приготовления:

Порционность:

Ингредиенты:

Способ приготовления

1. Промыть мясо. Нарезать говядину крупными кусками. Кастрюлю наполнить большим количеством воды (около трех литров). Опустить в нее мясо. Готовить на сильном огне, пока не образуется пенка. Пенку необходимо снять, а мясо готовить примерно час на медленном огне.
2. Пока говядина томится на огне, очистить картофель от кожуры, нарезать крупными кусочками.
3. Приготовить говядину, выложить сверху на мясо нарезанный картофель, присыпать его сухими травами, перцем, добавить щепотку соли.
4. Нарезать лук крупными дольками. Лук — это основа хашламы по-армянски. Можно взять и более 2 штук луковиц для приготовления.
5. Кладем лук на картофель.
6. Нарезать помидоры кольцами, выложить поверх лука, приправить перцем, зеленью и щепоткой соли.
7. Нарезанный полосками болгарский перец выложить сверху лука, добавить перец, зелень, посолить. Овощи являются неотъемлемой частью хашламы по-армянски.
8. Сверху обильно посыпать зеленью. Поперчить, посолить по вкусу.
9. Продолжать готовить хашламу по-армянски около часа на медленном огне.
10. Дать настояться блюду. Подавать можно со сметаной.

Приготовить блюдо может каждая хозяйка. Свежие овощи и вода дадут картофелю и мясу пропитаться ароматным бульоном. Хашлама из говядины порадует домочадцев своим ароматом, вкусом и низкокалорийностью, сможет насытить организм нужными витаминами и аминокислотами. А готовить блюдо можно довольно часто, внося в его приготовление свою собственную изюминку, немного отходя от традиционного рецепта. Достаточно довериться воображению и кулинарным талантам.

Вконтакте

Хашлама — прекрасное диетическое блюдо. И палочка-выручалочка для хозяйки, потому что получается целый обед в одной кастрюльке.

Я честно поискала, не было ли уже на нашем сайте хашламы, и нашла один вариант рецепта : .

Я же вам предлагаю традиционный армянский вариант.
Рецепт «выудила» методом опроса подруг-ереванок .

Для блюда нужно взять : 1 кг говядины (или баранины — лучше, если на хрящиках или на косточках), 1 кг картошки, 1 крупную луковицу, 3-4 помидора, 2-3 сладких перца, 2 зубчика чеснока, перец горошком, сухие травы (пойдет хмели-сунели), зелень: сельдерей, базилик, петрушку.

Для начала нужно слегка отварить мясо — воды наливаем вровень с мясом, солим, варим на медленном огне, сняв пенку, примерно 1 час (до полуготовности).
Потом сливаем бульон в отдельную посуду, оставив на донышке совсем чуть-чуть.

На мясо, выложенное ровным слоем на дно кастрюли и присыпанное сухой травкой и перцем горошком,
укладываем очищенный картофель — целиком.

Присыпаем картошку солью, специями.

На картошку кладем лук, нарезанный кольцами или полукольцами.

Сверху — кружочки помидоров, опять присаливаем, припорашиваем сухой травкой.

Последний слой — перцы, режем крупно. Можно добавить к сладкому и горький перчик.

Посыпаем мелко нарезанной зеленью, прижимаем рукой осторожненько.

Закрываем плотно крышкой и томим блюдо минут 30-40 на мееееедленном огне.
Овощи пустят сок, мясо и картошка будут готовиться в ароматном соке с бульоном.

Готовую хашламу раскладываем по тарелкам. Можно добавить бульона, тогда получится густая похлебка.
(Но я лично предпочитаю на этом наваристом бульоне сварить супчик или борщ.)

В семье моего мужа хашламу готовили проще: просто варили свежайшее мясо с луком, а потом в бульоне — целиком картошку, на тарелку выкладывали мясо, картошину, посыпали зеленью.
Как зимний вариант — прекрасно. Но летом хочется добавить овощей, мои девочки правы.

Еще в интернете можно найти предложение добавить и баклажаны, но тогда уже получится грузинский суп чанах .

Хашлама – армянское блюдо, представляющее собой густой наваристый суп, приготовленный из мясных кусков в сочетании с различными овощами. Поверьте, такого оригинального кушанья вы еще не пробовали! Сегодня мы расскажем вам, как приготовить хашламу по-армянски.

Рецепт хашламы по-армянски

Ингредиенты:

Приготовление

Мясо обрабатываем, нарезаем кусочками и выкладываем в казан. Свежую зелень ополаскиваем, встряхиваем, рубим ножом и отправляем к мясу. Приправляем по вкусу специями и перемешиваем. Болгарский перец обрабатываем, удаляем семена и шинкуем тонкой соломкой. Помидоры промываем, нарезаем кружочками, предварительно сняв кожицу. Выкладываем овощи к остальным ингредиентам и заливаем пивом. Отправляем блюдо на средний огонь и тушим 2 часа на самом слабеньком огне. По прошествии времени, хашлама по-армянски готова!

Рецепт армянской хашламы из говядины

Ингредиенты:

• пиво – 500 мл;
• говядина – 800 г;
• болгарский перец – 2 шт.;
• острый перец – 1 шт.;
• помидор спелый – 1 шт.;
• свежая зелень кинзы – по вкусу;
• луковица – 1 шт.;
• картофель – 5 шт.

Приготовление

Говядину промываем, обрабатываем, нарезаем крупными кусками и отправляем в кастрюлю. Луковицу чистим и крупно нарезаем. Болгарский и острый перец обрабатываем, вынимаем семена и рубим соломкой. С помидора снимаем кожицу, шинкуем кубиками, а очищенный картофель измельчаем ломтиками и выкладываем овощи в кастрюлю с мясом. Приправляем все специями, заливаем пивом и варим до готовности.

Подаем хашламу горячей, украсив свежей нарезанной кинзой.

Хашлама из баранины по-армянски в мультиварке

Ингредиенты:

Приготовление

Овощи промываем и обрабатываем. Затем лук шинкуем полукольцами и бросаем в мультиварку. Морковку нарезаем соломкой и выкладываем следующим слоем. Мясо обрабатываем, рубим крупными кусками и подсаливаем по вкусу. Баклажаны и перец измельчаем кольцами, а шампиньоны – пластинами. Выкладываем все подготовленные ингредиенты в чашу, сверху распределяем помидоры, порезанные кольцами, и заливаем пивом. Приправляем блюдо специями, измельченным чесночком и, выбрав режим «Тушение» засекаем 1,5 часа.

А что друзья, не поговорить ли нам на тему родственных блюд?
Пожалуй, так думаю, стоит…
Поделюсь рецептом одного блюда, который очень смахивает на рецепты таких блюд как Димляма или Басма в узбекской и таджикской кухнях найдите 10 отличий
Речь идет о блюде армянской кухни, под названием
Хашлама

Вообще, вопрос, кончено же спорный — армянское это блюдо, грузинское или вообще какое?
Думаю, спорить мы с вами по этому вопросу не будем, т.к. хашламу готовят и в Грузии и в Армении, и в ряде других стран, народы которых — братья и соседи.
Тем паче что, насколько я знаю (ну слышал, читал, видел) грузины готовят свою хашламу несколько иначе чем армяне…
Таки вот, для приготовления этого вкусного и ароматного блюда по законам гор по-армянски нам понадобится грудинка говяжья, нежная и сочная, молодой картофель, спелая ягодка морковка, болгарский перец или паприка, лук, чеснок, зелень (кинза, лучок) и специи: соль, перец, кинза (кориандр), ароматный перец. И пиво, легкое, светлое, самое обычное и недорогое (типа жигулевского).
Аутентичный рецепт, как я думаю, разумею, подразумевает немного простоватый способ приготовления — т.е. просто в кастрюлю, а лучше в казан, сложить все ингредиенты слоями и тушить. Я применил свой любимый способ «ковурма», т.е. предварительной обжарки мяса

Убавляем огонь и выкладываем слой лука, нарезанного кольцами или полукольцами — все зависит от размера луковицы. И посыпаем его специями

Такоже поступаем с нарезанными помидорами

Добавим крупнонарезанной моркови, репки (а почему бы и нет? ну оказалась она у меня в загашнике, что с того?), малёха чесночку

Сверху выложим картофель

И паприку

Вообще, сие блюдо нужно готовить на много человек, как и принято в кавказских и в азиатских семьях. Все ингредиенты вылкадыват слоями, чередуя их слоями мяса. Но, я человек маленький, страдающий комплексами различными, потому и ингредиенты порезал большими кусками и использовал не много

Посыпаем все это опять специями, растирая и перемешивая их в ладонях

И заливаем теперь все это дело пивом.

Вот сейчас, чую, пойдут мною нелюбимые вопросы про пропорции. А сколько-де брали пива, а какой марки? А холодное пиво было с рыбкой копченненькой или теплое?
Дабы предотвратить сие безобразие скажу: пиво было нехолодным и не теплым. Комнатной температуры. Сколько? Стаканчик, грам на 150, добавил еще воды немного. Вообще, нам нужно чтобы получился бульон. Бульон образовывается в этом блюде не только из пива. Пиво дает аромат и некоторую кислинку. В состав бульона тут входит такоже и сок, выделяемый овощами.

Теперь накрываем крышкой казан (или кастрюлю, смотря в чем готовили) и оставляем томиться. Часа на 2-3… Да-да-да, придется потерпеть, дабы получить желаемый результат, который запомните надолго…
Часа через два нарежем кинзы, чеснока, красного жгучего перца, разложим по тарелкам

Наломаем лаваша (лаваш, как и лепешки, не режут. запомните это, лаваш именно что ломают, или рвут руками. Как правило это делает старший, сидящий за столом) .

Время подошло, можно и на стол подавать. В тарелки, или в одну большую общую тарелку, выкладываем овощи, мясо. Бульон вообще-то принято подавать в отдельных чашках, но вполне себе можно и разлить по мискам — в этом нет ничего страшного или предосудительного.

Хашлама готова!
Приятного аппетита!

Копирование и дальнейшее использование данного материала возможно только с письменного разрешения автора

Как приготовить ХАШЛАМУ

• Автор рецепта: AlekseyOlkin
• После приготовления вы получите: 4 порции
• Время приготовления: 1 час 30 минут

Готовлю Хашламу из нового «Армянского Меню» московских ресторанов Джонджоли!
Это древнее, очень популярное блюдо из нежнейшей вареной баранины, наваристого бульона, овощей и зелени. Оно сытное, полезное, и легкое в приготовлении! Ничего жарить не надо! Следовать строго по рецепту 🙂

Ингредиенты

• Баранина: 1 килограмм
• Вода: 2 литра
• Картофель: 320 граммов
• Перец болгарский: 1 штука
• Лук репчатый: 2 штуки
• Помидоры: 250 граммов
• Петрушка: 1 пучок
• Кинза: 1 пучок
• Чеснок: 1 зубчик
• Соль: 2 чайные ложки
• Паприка: 1 чайная ложка, (копченая)
• Перец черный: 1/2 чайная ложка

Инструкция

• 1) Мясо хорошо промыть, сложить в кастрюлю, залить 2 литрами холодной воды так, чтобы оно было полностью покрыто. Доводим до кипения, снимаем пенку, затем накрываем крышкой и оставляем томиться на самом маленьком огне до готовности мяса. На этом этапе в бульон ничего не добавляем!
• 2) Овощи крупно порезать. Картофель пополам, перец на 12 кусочков, лук полукольцами, небольшие помидоры пополам.
• 3) Готовое мясо достаем из бульона, убираем косточки, мякоть нарезать на порционные кусочки. Бульон процедить.
• 4) На дно казана или большой кастрюли с толстым дном уложить слой лука (масло не добавлять), затем слой вареного мяса, половинки картофеля, болгарский перец. Заливаем бульоном чуть больше литра (1100 грамм). Поверх всего этого кладем по целому большому пучку петрушки и кинзы (веточку кинзы оставить для подачи). Накрываем сверху тарелкой, чтобы немного примять зелень и утопить ее в бульон, доводим до кипения. Затем накрываем крышкой и варим до полуготовности картошки (это может занять разное время в зависимости от сорта. Можно проверить уже через 5 минут). Когда картофель стал мягче, добавляем помидоры, измельченный чеснок, соль, паприку, черный перец и даем повариться на маленьком огне под крышкой до готовности овощей (картошки), 7-10 минут. Из готового блюда убираем зелень.

Источник: Tanya Shpilko

рецепты с фото. Хашлама по-армянски – восточный гость! Рецепты сытной хашламы по-армянски с разными овощами, мясом, птицей, грибами, айвой

Хашлама по-армянски — первое блюдо, густой суп с мясом и овощами. Мясо используется различное: баранина, говядина, свинина, а также овощи в большом количестве. Блюдо подают горячим и холодным. Во втором случае оно напоминает студень.

Хашлама — не только армянское блюдо, ее готовят грузины, азербайджане, татары. Узбеки готовят нечто похожее, только добавляют картошку. Можно приготовить диетическую хашламу, менее жирную, если использовать птичье мясо: куриное.

Кавказская кухня знаменита блюдами из мяса. Армянская хашлама относится к таким классическим блюдам. Нет единственного рецепта приготовления хашламы. Армянские хозяйки готовят его согласно секретам и тонкостям своих бабушек и прабабушек. Существует одно важное правило: кусочки мяса и овощи кладут в казан, сотейник слоями, варят или тушат. Сок свежих овощей, зелени и специй насыщает бульон, придаёт приятный аромат; мясо получается нежным и сочным.

На Кавказе хашламу готовят преимущественно из баранины, для нас этот рецепт не привычен. Поэтому блюда кавказские у нас готовят по-другому. Хашлама на свином мясе — наиболее экономичный вариант.

Традиционное армянское блюдо следует готовить из бараньего мяса. Обязательные ингредиенты: лук, томаты, паприка. Иногда повара добавляют в это кушанье и картофель, но до 19 века в Армении картофеля не было.

Для армянского народа характерен необычный для нас стиль питания: завтрак — не плотный, обед — обычный, ужин — самый сытный и калорийный. Армяне придают большое значение блюдам, которые готовятся на праздники, к свадьбе, например. Одно из таких обязательных праздничных блюд — хашлама.

Пиво придаёт блюду особенный вкус, а спиртосодержащие наполнители в процессе готовки испарятся полностью. Так, что есть его можно всем без каких-либо ограничений. Подают горячим, обильно присыпав зеленью.

Состав продуктов:

• мясо говядины — 850-900 гр;
• лук, морковь — по 1 шт;
• зелень и чеснок — по вкусу;
• немного сладкого (по одному: красный, жёлтый, оранжевый, зелёный) и острого перца;
• 7 штук помидоров;
• по желанию — один кабачок;
• растительное масло -2 ст. ложки;
• пиво -500 мл;
• лаврушка -2-3 шт.

Общее время приготовления — 1 час. Количество калорий — 120.

Мясо нарезать крупно, обжарить в казане. Потом режем лук, немного обжариваем с мясом. Овощи нарезаем мелко, по очереди оправляем в казан: морковь, сладкий перец, острый, кабачок, помидоры, измельчённый чеснок.

Продукты следует протушить минут 20, добавить пиво и специи, продолжить тушение около сорока минут, наблюдая за готовностью овощей, и пока само блюдо станет густым. Готовый суп разливается в тарелки и подаётся с грузинским хлебом (лавашом).

Хашлама по-армянски из баранины с вином: пошаговый рецепт

Состав продуктов:

• молодой барашек с косточкой — 1 кг;
• белый лук и томаты — по 3 шт;
• паприка — 5 шт;
• острый перчик — 1 шт;
• чеснок — 2 зубца;
• вино — 1 стакан;
• перец чёрный — 2/3 чайной ложечки;
• лавровый листок — 1 шт;
• соль — по вкусу;
• зелень.

Мясо барашка промыть, нарезать на кусочки 5-7 см. Далее готовим овощи. Очистить паприку, лук, острый перчик, томаты, всё промыть проточной водой.

Томаты нарезать на дольки, лук, чеснок — мелко. Уложить в казан послойно, сначала баранину, потом лук с чесноком, паприку и томаты в последнюю очередь.

Налить вино. Готовить около часа. В конце добавляем пряности — чёрный перец, лавровый листок и соль. Готовим ещё полчаса. Незадолго до готовности посыпаем петрушкой. Армянская хашлама готова. Подавать рекомендуется в глубоких тарелках.

Способ приготовления армянского блюда со свининой в мультиварке

Рассмотрим армянский рецепт хашламы в мультиварке. Мясо готовится без растительного масла. Сделать блюдо не сложно, только очень долго. Поэтому готовить надо заранее и уделить достаточно времени на его приготовление. Результат превзойдёт все ожидания. Порадуйте свою семью хашламой из свинины.

Состав продуктов:

• свинина — 750 гр;
• морковка — 1 шт;
• один баклажан;
• сладкий перец — 1-2;
• томаты — 3 шт;
• одна луковица;
• чеснок — 3 зубца;
• соль, специи;
• зелень.

Хашлама готовится в режиме «тушения» 3 часа.

Больше всего калорий содержит хашлама со свиным мясом — 390 ккал.

Мясо промыть, нарезать, сложить в мультиварке, овощи помыть. Морковку режем кружками, перец брусками (предварительно очистить), всё довольно крупно. Помидоры очищаем, режем на кусочки, баклажаны и лук — на кружочки. Всё сложить послойно. Не забудьте посолить, добавить чеснок, специи. В последнюю очередь закладываем томаты и зелень.

Мясо готовится долго, пропитывается соком овощей, поэтому получается нежное и мягкое. После сигнала можно позвать всех на обед.

Можно приготовить хашламу другим способом, быстрее. В режиме «выпечка» готовить мясо можно 35 минут, а затем положить овощи послойно и продолжить готовку в режиме «тушения» 2 часа.

Рецепт блюда из молочной телятины

Состав продуктов:

• телятина — 1 кг;
• лук — 2 шт;
• сладкий перец — 300 гр;
• томаты свежие — 500 гр;
• вода — 150 гр;
• пиво — 1 стакан;
• зелень;
• соль, специи.

Блюдо готовится 2-3 часа.

Калорийность хашламы с телятиной — приблизительно 180 ккал на 100 готового блюда.

Овощи и зелень помыть, очистить, нарезать крупно, зелень — мелко. Мясо нарезать на небольшие кусочки, чтобы во время приготовления оно не пересушилось. Продукты укладываются послойно: лук, мясо; не забудьте посолить. Затем нужно добавить томаты, перец, зелень. Слои выкладываем несколько раз, сколько позволяет объём кастрюли, 3-4 раза.

Чтобы мясо получилось нежнее, добавляем пиво, затем воду. Кастрюлю закрываем, увеличиваем огонь. После закипания огонь уменьшаем и тушим ещё 2, а то и 3 часа. Крышка кастрюли всё это время не открывается. Наливать хашламу следует в глубокие тарелки, накрывать с лавашом или хлебом.

Любопытные кулинарные заметки

Овощи — продукты с низкой калорийностью — 23-40 ккал. Калорийность мяса не всегда одинаковая. В свиной вырезке меньше жира, его считают диетическим, как и постную говядину, телятину, куриную грудку. В мясе молочных животных калорийность намного ниже, чем в мясе взрослых особей.

Популярное кавказское блюдо разные национальные кухни готовят по-разному, главная фишка неизменна: мясо варёное или тушёное с овощами. В традиционных рецептах угощения не указывают количество продуктов, главное, чтобы было много: мяса, овощей, зелени.

Овощи должны быть наиболее сочными, и лука можно класть гораздо больше, чем указано.

Для начала, конечно, необходимо строго придерживаться положенных по рецепту норм продуктов. А если хашлама по-армянски придётся по вкусу, и вы захотите готовить ее чаще, то со временем научитесь, даже не заглядывая в свои записи рецептов, на глаз, используя те продукты, что есть. Приятного аппетита!

В следующем видео — еще один рецепт хашламы

А что друзья, не поговорить ли нам на тему родственных блюд?
Пожалуй, так думаю, стоит…
Поделюсь рецептом одного блюда, который очень смахивает на рецепты таких блюд как Димляма или Басма в узбекской и таджикской кухнях найдите 10 отличий
Речь идет о блюде армянской кухни, под названием
Хашлама

Вообще, вопрос, кончено же спорный — армянское это блюдо, грузинское или вообще какое?
Думаю, спорить мы с вами по этому вопросу не будем, т.к. хашламу готовят и в Грузии и в Армении, и в ряде других стран, народы которых — братья и соседи.
Тем паче что, насколько я знаю (ну слышал, читал, видел) грузины готовят свою хашламу несколько иначе чем армяне…
Таки вот, для приготовления этого вкусного и ароматного блюда по законам гор по-армянски нам понадобится грудинка говяжья, нежная и сочная, молодой картофель, спелая ягодка морковка, болгарский перец или паприка, лук, чеснок, зелень (кинза, лучок) и специи: соль, перец, кинза (кориандр), ароматный перец. И пиво, легкое, светлое, самое обычное и недорогое (типа жигулевского).
Аутентичный рецепт, как я думаю, разумею, подразумевает немного простоватый способ приготовления — т.е. просто в кастрюлю, а лучше в казан, сложить все ингредиенты слоями и тушить. Я применил свой любимый способ «ковурма», т.е. предварительной обжарки мяса

Убавляем огонь и выкладываем слой лука, нарезанного кольцами или полукольцами — все зависит от размера луковицы. И посыпаем его специями

Такоже поступаем с нарезанными помидорами

Добавим крупнонарезанной моркови, репки (а почему бы и нет? ну оказалась она у меня в загашнике, что с того?), малёха чесночку

Сверху выложим картофель

И паприку

Вообще, сие блюдо нужно готовить на много человек, как и принято в кавказских и в азиатских семьях. Все ингредиенты вылкадыват слоями, чередуя их слоями мяса. Но, я человек маленький, страдающий комплексами различными, потому и ингредиенты порезал большими кусками и использовал не много

Посыпаем все это опять специями, растирая и перемешивая их в ладонях

И заливаем теперь все это дело пивом.

Вот сейчас, чую, пойдут мною нелюбимые вопросы про пропорции. А сколько-де брали пива, а какой марки? А холодное пиво было с рыбкой копченненькой или теплое?
Дабы предотвратить сие безобразие скажу: пиво было нехолодным и не теплым. Комнатной температуры. Сколько? Стаканчик, грам на 150, добавил еще воды немного. Вообще, нам нужно чтобы получился бульон. Бульон образовывается в этом блюде не только из пива. Пиво дает аромат и некоторую кислинку. В состав бульона тут входит такоже и сок, выделяемый овощами.

Теперь накрываем крышкой казан (или кастрюлю, смотря в чем готовили) и оставляем томиться. Часа на 2-3… Да-да-да, придется потерпеть, дабы получить желаемый результат, который запомните надолго…
Часа через два нарежем кинзы, чеснока, красного жгучего перца, разложим по тарелкам

Наломаем лаваша (лаваш, как и лепешки, не режут. запомните это, лаваш именно что ломают, или рвут руками. Как правило это делает старший, сидящий за столом) .

Время подошло, можно и на стол подавать. В тарелки, или в одну большую общую тарелку, выкладываем овощи, мясо. Бульон вообще-то принято подавать в отдельных чашках, но вполне себе можно и разлить по мискам — в этом нет ничего страшного или предосудительного.

Хашлама готова!
Приятного аппетита!

Копирование и дальнейшее использование данного материала возможно только с письменного разрешения автора

Сочный шашлык, от которого исходит головокружительный запах, хоровац — запеченные овощи, успевшие пропитаться запахом дыма, самая нежная на свете долма, которую приготовили без использования жира… Только от одних этих описаний начинают течь слюнки. А хашлама? Это еще одна вкуснятина, заслуживающая красноречивых слов.

Историческая справка

Прежде чем рассказать о том, как приготовить хашламу, немного поговорим о формировании армянской Она настолько же древняя, как и сама страна. Кулинарным традициям Армении уже ни много ни мало — две тысячи лет. С самого начала существования этого народа его представители занимались скотоводством. Поэтому изобилию и разнообразию домашней птицы и скота можно было только позавидовать. Таким образом, на столах у армян всегда находилось неимоверное количество мяса. Скотоводство отразилось и на составе разных молочных яств. В основном это рассольные бурдючные и кувшинные сыры. Не меньшей популярностью пользуются и продукты кисломолочного характера. Из них довольно часто изготавливают напитки и блюда традиционной армянской кухни.

Земледелие в Армении — такое же древнее ремесло, как и скотоводство. Отсюда и широкий ассортимент зерновых культур в кухонном деле. Также многие армянские блюда содержат в себе бобовые. Множество зелени и овощей — еще одна особенность яств этой страны.

Армяне всегда готовили еду на огне. Тонир — это традиционная печь-очаг из глины, которая активно используется и в современной кулинарии страны. В ней варят всевозможные каши, супы, пекут хлеб, запекают овощи, коптят птицу и рыбу, готовят другие разнообразные кушанья.

Ну как без мяса

Мясные армянские блюда — это некий культ. К самым старинным и простейшим кушаньям принадлежат пастынеры, конечно же, шашлык, яства из целых тушек домашней птицы, мясные кчучи. Их и сегодня готовят в соответствии с технологиями, которые применялись полторы тысячи лет тому назад. Особой популярностью пользуется и хашлама.

Как приготовить хашламу, знает каждый армянин, хотя сегодня довольно трудно точно определить, к какой именно национальной кухне она относится. Все кавказские народы считают это кушанье именно своим традиционным блюдом. Но во всех странах хашлама готовится разными способами.

Некоторые особенности хашламы

Это которое требует много времени для приготовления. Молодую тушу необходимо томить на слабом огне около трех-четырех часов. Если мясо более старое, то и времени понадобится в два раза больше. Хашлама обладает одной особенностью. Для ее создания придется приобрести втрое больше мяса, чем всех прочих ингредиентов. Бульона же нужно взять совсем чуть-чуть.

Как приготовить хашламу? Все зависит от того, по рецепту какого народа вы будете это делать. Например, в Грузии в нее кладут много овощей и зелени. Кулинары других государств в своих рецептах используют разные специи и пиво. Существует огромное количество способов приготовления хашламы, и довольно трудно указать самый верный из них.

Самые важные правила

Для того чтобы приготовить хашламу, можно купить любое мясо. Это не всегда должно быть филе или вырезка. Подойдут говядина, баранина, телятина, а свинина используется крайне редко. Мясо может иметь косточку или быть без нее. Намереваясь сделать блюдо с овощами, повар должен их порезать крупными кусками. Затем заложить в уже приготовленное мясо. В первую очередь кладут лук, за ним — картофель, баклажаны, томаты и прочее. Нет надобности солить блюдо в процессе его томления. Эту специю кладут либо за пять минут до окончания тушения, либо в уже приготовленное кушанье. Для подачи хашламы не используют тарелок. Ее преподносят в мисках из глины.

Хашлама из курицы

Хотя самым распространенным мясом для приготовления этого блюда и является баранина, курица также может быть использована. В принципе, хашлама из птицы такая же вкусная, как и из баранины. Для яства понадобятся следующие ингредиенты:

• Один килограмм куриного мяса.
• Сто грамм замороженной зеленой фасоли.
• Пять картофелин.
• Одна луковица.
• Два болгарских перца.
• Одна крупная морковь.
• Три помидора.
• Три зубчика чеснока.
• Соль и специи.

Сначала необходимо отварить птицу. Лук и морковь нарежьте и обжарьте в казане. Теперь добавьте мелко порубленный сладкий перец и подержите его на плите около пяти минут, но не забывайте иногда помешивать овощи. Пока все это томится, снимите кожуру с томатов и нарежьте их. Помидоры также выкладываем в казан и даем продуктам потушиться еще пять минут. После этого заливаем их и кипятим получившийся суп. Режем картофель ломтиками, выкладываем его в емкость с овощами и доводим до кипения. Птицу разделываем на небольшие куски, добавляем их в бульон, затем кладем фасоль. Солим, посыпаем специями и продолжаем варить блюдо, пока не приготовится картофель. Хашлама из курицы — это не просто вкусно, но и невероятно ароматно. Попробовав такой деликатес один раз, вы уже не сможете отказать себе в удовольствии приготовить его снова и снова.

Как быть с бараниной?

Для приготовления традиционной хашламы на основе мяса овец понадобятся практически те же продукты, что и для куриного блюда, но с некоторыми изменениями. Далее мы расскажем подробно о том, какие компоненты входят в кушанье, как приготовить. Хашлама из баранины — традиционное блюдо, рецепт которого известен, пожалуй, каждому жителю Армении.

Итак, берем по два килограмма мяса, томатов и болгарских перцев, полтора килограмма репчатого лука, по большому пучку петрушки и укропа. Также следует приготовить полтора стакана пива светлого сорта, один килограмм молодой картошки и по вкусу молотый черный перец, перец горошком, базилик, соль, смесь пряностей к баранине. Лучше всего приобрести ребрышки, тогда армянская хашлама получится такой, как ее готовят в стране происхождения. Предварительно нужно разрубить поперек бараний бок. После этого ножом пласт разрезаем на отдельные части и складываем их в миску.

А теперь овощи

Овощи режутся следующим способом: томаты и перцы кружками, лук большими полукольцами, зелень крупными кусками. Готовится кушанье в большом, приблизительно восьмилитровом казане. В него слоями начинаем укладывать половину всех продуктов: сначала лук, потом мясо, затем перец и томаты. Сверху присыпаем большим количеством зелени, солим и добавляем половину приправ. Теперь можно оставшиеся продукты сверху выкладывать слоями в том же порядке. Когда все будет уложено, заливаем хашламу пивом. Крышкой плотно закрываем казан и ставим его на плиту. На слабом огне на протяжении одного часа томим блюдо. За это время готовим гарнир из молодой картошки. Когда все яства сварятся, приступаем к трапезе. Приятного аппетита!

Современное влияние

Благодаря нынешним технологиям хашлама (фото представлено выше) готовится намного быстрее. Сделать ее можно в мультиварке, которую имеют в своем распоряжении многие хозяйки. Возьмите такие продукты:

• 800 грамм любого мяса.
• Две моркови.
• Два баклажана.
• Два помидора.
• Одну луковицу.
• Три сладких перца.
• 300 грамм шампиньонов.
• Соль и специи по вкусу.

Самая большая работа, которую понадобится выполнить, заключается в В чашку мультиварки поочередно укладываем все продукты. Первый слой — лук, нашинкованный полукольцами, второй — морковь (колечками), третий — крупно нарезанное мясо. Теперь солим и добавляем перец, баклажаны (полукольцами). Далее солим и раскладываем грибы. Самый последний ярус — помидоры. Присыпаем специями. Выбираем режим «Тушение» и оставляем хашламу на три часа.

Теперь читатель знает разные способы того, как приготовить хашламу.

Хашлама из баранины — популярное кавказское блюдо, состоящее из мяса и овощей, переложенных слоями, сдобренных специями и тушеных в собственном соку в течение трех часов. Результатом является невероятно ароматная, аппетитная, наваристая еда, которой можно накормить огромную семью, подав ее к столу в качестве сытного второго.

Как приготовить хашламу из баранины?

Суп хашлама из баранины готовится легко и просто. Для этого понадобится толстостенная посуда, в которую послойно выкладывают мясо и овощи. Первым выкладывают лук, затем — сладкий перец и томаты. Сверху помещают куски жирной баранины и приправы. Слои повторяют несколько раз, ставят посуду на медленный огонь и готовят под крышкой 3 часа.

1. Вкусная хашлама из баранины получится только при использовании качественных продуктов. Предпочтительней использовать молодую баранину или молочное мясо ягненка. В этом случае, процесс приготовления займет не более 2-х часов.
2. Овощи следует нарезать очень крупно, а с томатов снимать кожицу.
3. Для приготовления хашламы не используют воду. В крайнем случае, на 1 кг мяса берут всего 250 мл жидкости.
4. Усилить вкус составляющих можно с помощью небольшой порции вина.

Рецепт хашламы из баранины по-армянски

Хашлама из баранины по-армянски — это сочетание нежнейшего мяса и сочных овощей, томленных в ароматном бульоне, приправленного специями и терпким красным вином. Отличительная черта — блюдо тушится без воды в вине, а слои выкладываются так, чтобы помидоры оказались сверху. Чтобы сохранить целостность овощей блюдо не перемешивается.

Ингредиенты:

• баранья лопатка — 1,5 кг;
• помидоры — 6 шт.;
• лук — 4 шт.;
• сладкий перец — 3 шт.;
• острый перец — 2 шт.;
• черный перец горошком — 5 шт.;
• лавровый лист — 2 шт.;
• вино — 250 мл;
• зубок чеснока — 5 шт.;
• свежая петрушка — 40 г.

Приготовление

1. Нарежьте баранью лопатку и овощи крупными кусками.
2. Уложите слоями: мясо, лук, чеснок, сладкий перец, острый перец и томаты. Повторите слои.
3. Влейте вино и тушите час.
4. Добавьте специи и потомите еще 30 минут.
5. из баранины подается в глубоких тарелках с зеленью.

Хашлама из баранины по-азербайджански

Хашлама из баранины — рецепт, имеющий множество версий приготовления. В азербайджанском варианте сначала варят мясо, потом добавляют овощи, при этом их не выкладываются слоями, а просто погружают в казан и томят до мягкости. Такая техника позволяет получить крепкий прозрачный, наваристый мясной бульон и не переварить овощи.

Ингредиенты:

• баранина на кости — 1,2 кг;
• лук — 4 шт.;
• помидоры — 3 шт.;
• сладкий перец — 4 шт.;
• острый перец — 1 шт.;
• кипяток — 750 мл;
• лавровый лист — 2 шт.;
• зубок чеснока — 3 шт.

Приготовление

1. Залейте мясо кипятком и варите час.
2. Положите нарезанные овощи, пряности.
3. Хашлама азербайджанская из баранины тушится под крышкой 40 минут.

Хашлама из баранины с картофелем — питательная еда для всей семьи. Традиционно, блюдо тушится без воды, а поскольку картофель забирает много жидкости — блюдо готовят на бараньих ребрышках. Последние отличаются повышенной жирностью и при длительном томлении выделяют много сока и желирующих веществ, делая овощи мягче и нежнее.

Ингредиенты:

• бараньи ребрышки — 1 кг;
• картофель — 5 шт.;
• сладкий перец — 3 шт.;
• помидоры — 4 шт.;
• головка чеснока — 2 шт.;
• лавровый лист — 2 шт.

Приготовление

1. Выложите на дно кружочки томатов, сверху уложите ребрышки и чеснок, затем, сладкий перец и картофель.
2. Добавьте помидоры и лавр.
3. Хашлама из баранины тушится маленьком огне 3,5часа.

Хашлама из баранины на пиве — рецепт

Для многих народов приготовление хашламы из баранины — это возможность разнообразить вкусы и ароматы. На Кавказе предпочитают тушить блюдо в пиве. В процессе длительного томления алкоголь абсолютно испаряется, оставляя за собой невероятно насыщенный хлебный аромат, горьковатое послевкусие и распадающееся на волокна мясо.

Ингредиенты:

• баранина — 1,5 кг;
• картофель — 1 кг;
• морковь — 550 г;
• лук — 550 г;
• перец — 800 г;
• томаты — 1 кг;
• соль — 40 г;
• кинза — 60 г;
• пиво — 500 мл.

Приготовление

1. Нарезанное мясо посолите и отставьте на 30 минут.
2. Уложите слоями мясо, лук, морковь, картофель, перец, помидоры.
3. Добавьте пиво и зелень.
4. Хашлама из баранины с пивом тушится под крышкой 3,5 часа.

Хашлама из баранины на костре — рецепт

Хашлама из баранины на костре в казане — вариант для тех, кто устал от мяса на углях. В отличие от последнего, блюдо не требует постоянного присутствия, а его длительность приготовления прекрасно компенсируют вкус и аромат. Главное — контролировать уровень жара: хашалама должна находится в состоянии медленного томления 3 часа.

Ингредиенты:

• баранина — 3,5 кг;
• лук — 2 кг;
• томаты — 1,5 кг;
• сладкий перец — 1 кг
• свежая зелень — 200 г;
• морковь — 1,5 кг;
• пиво — 1,5 л.

Приготовление

1. Уложите компоненты последовательно: мясо, перец, морковь, лук, томаты, зелень.
2. Повторите слои трижды, влейте пиво и установите казан над костром.

Хашлама из баранины с баклажанами — рецепт

Хашлама из — классика кавказской кухни, но каждая нация вносит в традиционный состав любимые компоненты. Часто в блюдо добавляют баклажаны, и это не странно: они отлично сочетаются с мясом, быстро впитывают ароматы, не развариваются и имеют сочную мякоть, отлично дополняя нежнейшее мясо.

Ингредиенты:

• баранина на кости — 850 г;
• сало — 150 г;
• баклажан — 1 шт.;
• лук — 2 шт.;
• сладкий перец — 3 шт.;
• томаты — 250 г;
• зубок чеснока — 3 шт.;
• вода — 500 мл.

Приготовление

1. Вытопите жир из сала и обжарьте в нем баранину с луком.
2. Уложите баклажан, перец и томаты.
3. Добавьте воду, чеснок и томите под крышкой 1,5 часа.

Хашлама из баранины в мультиварке

Из баранины предполагает длительное тушение на огне в казане. Сейчас это можно сделать в домашних условиях, воспользовавшись мультиваркой. Тем более, что последняя обеспечивает блюду равномерное прогревание и сочность без использования воды. Для приготовления необходимо уложить компоненты и установить нужный режим.

Хашлама из говядины удивительно ароматное блюдо, которое является визитной карточкой кавказских мастериц. Пряные травы, сочные кусочки овощей, мяса, сытный соус – оно прекрасно и в горячем, и холодном виде. Предлагаем простые и вкусные рецепты этого замечательного блюда.

Простой рецепт хашламы из говядины

Хашламу сложно называть первым или вторым блюдом – это нечто среднее. Им можно заменить полноценный обед из двух блюд, накормить гостей – голодным не останется никто. Правильные пропорции, грамотно выдержанное время приготовления, набор специй превратят блюдо в настоящий шедевр. Как приготовить хашламу вкусно и не дать овощами «развалиться»?

Нам потребуются:

• говяжья грудинка – 1 кг;
• спелые томаты – 8 шт.;
• репчатый лук – 6 шт.;
• болгарский перец – 5 шт.;
• головка чеснока;
• петрушка, базилик, кинза – большой пучок;
• айва – 2 шт.;
• стакан светлого пива.

Мясо режем крупными кусочками величиной со спичечный коробок. Помидоры шинкуем крупными колечками очень острым ножом (сок вытекать ни в коем случае не должен!). Перец режем толстой соломкой, а лук – полукольцами. Пучок зелени режем как можно мельче. Айву разрезаем на крупные дольки, либо делим на 2-3 части, если она не крупная.

В казан или сотейник с толстым дном укладываем слоями: томаты, лук, перец, зелень, мясо, чеснок, айву. Повторяем слои 2-3 раза. Добавляем стакан пива. Доводим все до кипения, а теперь убавляем огонь до самого слабого и томим 1, 5 – 2 часа.

В процессе готовки блюдо источает волшебные ароматы, но мешать хашламу, ни в коем случае нельзя: так пропадет весь смак этого блюда. Готовность легко определить по консистенции овощей и мяса – они буквально разваливаются во рту, хотя каждый овощ остается упругим.

Хашлама, как ни удивительно звучит, прекрасное блюдо для новогодней ночи: в это время года мы успеваем соскучиться по овощам, и оно приходиться как нельзя кстати. Или можно приготовить его на следующий день, когда после жирных майонезных салатов очень хочется сытного, но вместе с тем легкого блюда.

С баклажанами

Хашламу на Кавказе готовят с разными сезонными овощами, но очень часто в нее кладут баклажаны, которые придают пряность и горчинку, весьма украшающие блюдо. Этот овощ мясистый, хорошо держит форму, и выделяет много сока, где идеально протушивается мясо.

Баклажаны лучше брать молодые: зрелые плоды с желтыми семечками важно слегка подержать в соленой воде и снять с них кожицу. А еще лучше почистить их, освобождая от семян. Добавить баклажаны можно в любой слой, но часто их кладут либо на дно казана, либо сразу на помидоры. Количество баклажанных слоев – 2. Не забывайте: овощи должны быть порезаны крупно, так они лучше сохранят свою структуру. Готовую хашламу с баклажанами подают с мацони, катыком, или любым другим кисломолочным продуктом. Хорошо подходит даже обычная сметана.

По-армянски с вином

Армянская хашлама отличается от прочих видов тем, что для ее приготовления чаще всего используется баранина, говядина, причем обязательно кусочки на кости. Это могут быть, например, ребрышки. Главное требование к мясу – исключительная свежесть, да и животное должно быть молодым.

В Армении очень редко добавляют картофель, зато очень часто кладут грибы, фасоль (либо красную, либо зеленую стручковую), а еще кулинары никогда не томят мясо с овощами в пиве, но добавляют стакан красного сухого вина: он придает дополнительную кислинку, отчего блюдо получается пикантным. В целом же можно придерживаться классического рецепта, по своему усмотрению меняя пропорции. Подают армянскую хашламу с лавашем, и свежей зеленью, которую щедро раскладывают пучками на столе.

Кинза, базилик, петрушка – три обязательные приправы для хашломы; можно добавить тархун, чабер, мелиссу, но вот укроп добавлять не стоит – на Кавказе эту пряность используют крайне редко.

По-грузински

Одним из лучших считается грузинский рецепт хашламы, и особенной славой пользуется блюдо из Кахетии – там научились готовить ее так, что блюдо можно съесть с пальцами!

1. Мясо – лучше телячью грудинку режем на крупные куски.
2. Заливаем водой так, чтобы она лишь немного покрывала мясо.
3. Доводим воду до кипения, а затем выключаем до минимума.
4. К мясу добавляем лавровый лист, душистый перец горошком, неочищенную луковицу целиком.
5. Томим мясо 3 часа, пока оно не приобретет тающую консистенцию.
6. Луковицу шинкуем на очень тонкие полукольца.
7. Маринуем в слабом растворе уксуса 10-15 минут.
8. Кинзу мелко режем.
9. Чеснок измельчаем ножиком.
10. Стручковый перец без семян разрезаем на колечки.
11. Готовое мясо разрезаем на куски, посыпаем зеленью, перцем, приправляем аджикой.
12. Сверху кладем кольца лука.

Такое мясо получается исключительно нежным, напоминая качественную тушенку. Ее едят с красным вином, семенами граната, и подают как холодную закуску на праздниках.

С картофелем

Хашлама из говядины с картофелем готовится далеко не всегда: картофель не обязательный ингредиент для этого блюда. Хотя в последнее время кладут его все чаще: он придает сытость, дает нужную густоту. Для приготовления можно использовать клубни целиком, если они не большие, либо разрезать крупные на 2-3 части. Для большой кастрюли нам понадобится 6-8 небольших картофелин.

Готовим хашламу по любому рецепту, который понравился, картофель укладываем отдельным слоем сверху мяса. Тушим до готовности 2 часа, подаем блюдо, обильно посыпав зеленью.

Лучший сорт для картофельной хашламы – белый; красные сорта развариваются хуже.

По-кавказски

Для хашламы по-кавказски используем мясо на косточках с небольшими прожилками жира. Там очень часто используют бараньи ребрышки. Но можно выбрать и любые другие кусочки на ваше усмотрение.

Готовим пошагово:

1. На курдючном жире обжариваем мясо на сильном огне до появления золотистой корочки.
2. Лук чистим, режем перьями.
3. На мясо выкладываем болгарский перец (лучше красного цвета).
4. Добавляем спелые томаты.
5. По желанию кладем картофель.
6. Сдабриваем специями — хмели-сунели, паприкой, острым перцем.
7. Заливаем водой (примерно 250 мл).
8. Солим по вкусу.

Подаем, приправляя кинзой, базиликом, толченым чесноком.

В казане на костре

Хашламу очень часто готовят на открытом огне: овощи пропитываются ароматом костра, и приобретают восхитительный подкопченный привкус. Как правильно подготовить хашламу на костре?

1. Режем мясо крупными кусками.
2. Обжариваем на дне казана на сильном огне.
3. Укладываем на мясо овощи, нарезанные крупными кусочками.
4. Повторяем слои.
5. Заливаем все водой, пивом.
6. Костер слегка тушим, так чтобы огонь был не сильным.
7. Закрываем казан крышкой.
8. Тушим до готовности 50-60 минут.

Мясо на открытом огне – всегда большой праздник для гурманов. Но если вы приготовите хашламу таким способом, уверены, вы будете часто радовать семью и гостей этим сытным, ароматным летним блюдом.

Как приготовить в мультиварке?

Готовить хашламу в мультиварке очень просто: достаточно уложить слоями мясо, овощи на дно мультичаши, предварительно смазанной растительным маслом. Тушат овощи и мясо на режиме «томление» или «тушение», а самым вкусным блюдо получается в мультискороварке: под давлением мясо готовится быстрее и получается мягким, разваливающимся на отдельные волокна.

Овощи для хашламы можно подготовить заранее: нарезать на крупные куски, разложить по пакетам и заморозить.

Хашламу готовят везде по-разному. Где-то добавляют чуть больше воды, вина, бульона, где-то предпочитают обходиться и вовсе без жидкости, и овощи с мясом варятся в собственном соку. Вы вольны готовить на свое усмотрение, но обязательно используйте самое свежее мясо. И тогда блюдо вас никогда не разочарует!

Хашлама по рецепту пива — Рецепты кавказской кухни

Хашлама — невероятно вкусное армянское блюдо, которое подают к столу в качестве основного первого блюда. Готовится в основном из баранины (реже — из телятины) с овощами. Армянская кухня — одна из древнейших в Азии и старейшая в Закавказье.

Очень вкусное, ароматное и сытное блюдо. Готовится с минимальными усилиями: необходимо уложить все ингредиенты в кастрюлю и долго варить на медленном огне.Никакого контроля и смешивания! Мясо получается чудесное — нежное, мягкое, с легким запахом солода, овощи остаются целыми, просто тают во рту. Во время приготовления пива спирт испарится и оставит после себя только приятный след — изумительный вкус.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• говядина (баранина) — 500 г;
• помидоров — 2 шт;
• луковица — 3 шт;
• морковь — 1 шт;
• перец сладкий — 2 шт;
Картофель
• — 3 шт;
• пива — 0.5 л;
• зеленый — 1 балка;
• соль — по вкусу.

Как приготовить хашламу

Для приготовления хашлама на пиве подойдет баранина, говядина или свинина. Мясо следует очистить от пленок, сухожилий и нарезать средними кусками.

Посолить и выложить в толстостенную кастрюлю.

Очистить лук и морковь. Нарезать кольцами. Выложите овощи на мясо.

Картофель очистить и нарезать крупными кубиками или полукольцами.

Выложите картофель в кастрюлю. По вкусу посолить.

Перец очистить от семян и разрезать на 4-6 частей. Помидоры нарезать полукольцами.

Выложите овощи верхним слоем, немного посолив. Посыпать измельченной зеленью и залить пивом.

Плотно закрыть крышкой и поставить на слабый огонь. Хашлама не должна кипеть, а наоборот — спокойно томиться на медленном огне. Время приготовления от 2 до 3 часов, все зависит от возраста баранины.

Осторожно перемешайте перед подачей на стол. Выложить в глубокие тарелки.

Приятного аппетита!

Армянская хашлама с пивом в котле

Откуда возникла хашлама, до сих пор не известно. Все кавказские народы считают это блюдо своим национальным. Название происходит от армянского слова «хашель», что переводится как мясо, приготовленное в куске. Но это не значит, что армянское блюдо когда-то использовали бедные альпинисты.

Армянская хашлама с пивом в котле

• Обслуживает: 10 человек
• Время подготовки: —
• Время приготовления: 2 часа 30
• калорий: —
• Сложность: Легко

До сих пор неизвестно, как появилась Хашлама.Все кавказские народы считают это блюдо своим национальным. Название происходит от армянского слова «хашель», что переводится как мясо, приготовленное в куске. Но это не значит, что армянское блюдо когда-то использовали бедные альпинисты.

Состав

Проезд

1. Нарежьте мясо кусочками примерно 5 на 5 сантиметров.
2. Мясо замариновать в приправе и лимонном соке 30 минут.
3. Нагрейте казан, добавьте мясо, подрумяненное.
4. влить растительное масло, нагреть.
5. Залить пивом, варить 5-7 минут.
6. Уложить нарезанные овощи слоем.
7. Посыпать солью каждый слой: морковь, лук, картофель, помидоры, баклажаны, перец.
8. Поставьте казан на средний огонь.
9. Варить под крышкой 2 часа, пока не останется немного жидкости.
10. Время от времени добавляйте поленья, но котел не должен сильно нагреваться.
11. В конце посыпать измельченным чесноком, перемешать, накрыть крышкой, снять с огня.
12. Настаивать армянскую хашлама с пивом в казане 5-7 минут, разложить по тарелкам, посыпать зеленью.

ХАШЛАМА — armeniatourinfo.com

Хашлама — одно из любимых блюд армянской кухни. Его готовят по-разному, используя в качестве основного ингредиента баранину. Предлагаем Хашлама летняя с овощами.

Состав

• 2 фунта. нежирная баранина, нарезанная кубиками толщиной 1 дюйм
• 1 крупно нарезанная крупная луковица
• 2 свежих помидора, нарезанных кубиками
• ½ крупного желтого перца, крупно нарезанного
• ½ крупного красного перца, крупно нарезанного
• ½ стакана плоской петрушки (стебли удалены, листья оставлены целыми)
• ½ стакана измельченных помидоров
• ¼ чашка томатной пасты
• 2 стакана бульона из баранины (можно заменить водой, говяжьим или куриным бульоном)
• 1 ч.майоран, или по вкусу
• Соль, черный перец и перец по необходимости
• В рецепт можно добавить лук и чеснок.

Препарат

• Положите кубики баранины в большую кастрюлю, залейте водой и доведите до кипения. Уменьшите огонь до среднего. Удаляйте накипь, когда она поднимается на поверхность. Готовьте без крышки, пока мясо не станет мягким, около 1 часа.
• Вынуть мясо из кастрюли шумовкой; поместить в форму для запекания. Приправить мясо майораном, солью, перцем и болгарским перцем.Перемешайте, чтобы покрыть.
• Бульон ягненка процедить и вылить в мерный стаканчик для жидкости. При необходимости добавьте воды, чтобы получилось 2 стакана.
• Добавьте к мясу в форме для запекания помидоры, перец и петрушку. Осторожно перемешайте.
• Смешать томатное пюре, томатную пасту и бульон из баранины. Залейте жидкостью мясо и овощи, аккуратно перемешивая.
• Выпекайте, накрыв алюминиевой фольгой, в умеренно разогретой (350 ° F) духовке в течение 1 часа. Снимите фольгу и продолжайте запекать еще 30 минут или пока мясо не станет очень мягким.
• Подавать в миске с хлебом (для макания) или с пловом из булгура.

P.S добавь любви при готовке, и улыбки при сервировке))

E faapefea e kuka Khashlama? хашлама Армянская

E uiga i le tofo o le ipu на армянском языке iloa e le gata i lo latou nuu. Атону е леи се нофоага и луга о ле лалолаги, ле е леи фаалого и ай, са ле фиафия по о ле ле сауния ипу о кухне армянской.папакиу суасуа, май леа э оо май ле хороватс головокружительные маноги — фуалаау фаисуа туну, се тайми е фаасу ле маноги о ле асу, о ле маламалама агамалу и луга о ле долма, ле са сауния и ауноа ма ле фааогаина о ле гаааогаина .. На о ле таси о ней фааматалага май ле аматага е тафе слюнотечение. Хашлама? O se isi yummy tatau upu poto.

faamatalaga o le talafaasolopito

Ae tatou te talanoa e uiga i le auala e saunia Khashlama, talanoa a si mea itiiti e uiga и le faavaeina o le армянская кухня атунуу.E pei o le matua o le atunuu lava ia. ua lē sili atu uputuu kuka o Armenia pe itiiti ifo foi — e lua afe tausaga. Май лава и ле аматага о ленеи атунуу ауай она суи и фанафанауга пови. О ле меа леа, о ле теле ма ле эсес о моа ма лафуману и мафаи она на о ле матауа. О леа, и луга о ле лаулау о ле армяне avea pea ma se aofaiga ofoofogia o aano o manu. Povi fanafānauga ua atagia mai i le tuufaatasiga o ipu eseese susu. Уига мони лава и бурдючные чаи сиси ма ле сиоки. E lē itiiti ifo lauiloa oloa susu fefete ma le natura.Э масани лава она фая меа ину ма ле ипу о кухня Армянский масани.

Фаатоага в Армении — е пей о ваа туай, фаапеа для земледелия. О ле о ле теле о ituaiga o laau toto и ле pisinisi meaai. Foi, o le toatele ipu armenian aofia ai lekiumi. O le toatele o greens ma fualaau faisua — isi faaalia ipu o le atunuu.

Армяне ua vela ai pea i le afi. Тонир — о се огауму Айга масани омеа, ле уа фаааога ай ле малоси и атунуу кука по неи. Ua vela ituaiga uma o meaai, супы, tao falaoa, taoina fualaau faisua, ulaula moa ma iʻa, kuka eseese o isi ipu.

Ia, e pei ona e aunoa ma mea e ‘

ipu aano Armenian — o le faavaea. Sili ona anamua ma meaai faigofie pastynery auai, o le mea moni, papakiu, ipu o le tino atoa o le moa, kchuchi aano o manu. Latou я aso nei ua saunia e tusa ai ma le metotia ua faaaogaina ma le afa afe tausaga ua mavae. Aemaise lauiloa ma khashlama.

E faapefea e kuka silafia Khashlama Армянская ума, e ui lava i aso nei e fai si faigata ona iloa tonu lea e tasi kitchen le atunuu e faasino i ai.манату ай о тагата Кавказский ума ленеи меаи о лато лату ипу масани. Ae i atunuu uma khashlama le saunia o se auala eseese.

Ониси ваега Хашлама

Е тушеный аано о ману, ле е манаомия аи се теле о ле тайми е кука. Тино Янг ​​и татау она е тушить я луга о ле вевела мауалало мо ле туса о ле толу и ле фа кула. Afai e matua le mea e ‘ai, ma le taimi o le aveesea faaluaina le tele. ua Khashlama tasi vaega. Lona foafoaga o le a maua e faatau ai mea e ‘sili e tolu taimi nai lo le isi vaega uma.Бульон пей она талафеагай ай е фаи си.

E faapefea e kuka Khashlama? е faalagolago i luga o le faatonuga uma o le tagata e te faia. Mo se faataitaiga, i Georgia, e tuu ai le tele o fualaau aina ma greens. Kuka o isi setete faaaoga mea manogi eseese ma le pia i lona рецепты. E tele auala e kuka Khashlama, ма наи faigata ona faamaoti mai le sili ona faamaoni i latou.

О ле tulafono e sili ona taua

Ina ia saunia Khashlama, e mafai ona faatau mai o so o se mea e ‘ai.E le maua pea e avea o se maio po вырезка. Suti povi, mamoe, pisupo, ma fasi puaa ua seasea faaaogaina. Meaai e mafai ona i ai se ponaivi po o le aunoa i ai. Ua faamoemoe e faia se ipu ma fualaau faisua, kuka i latou o le oti i totonu o ni oga tele. Она туу лиа и ле меа е ‘ай уа ума она вела. Faamuamua le aniani, mulimuli i le — патета, баклажаны, тамато ма иси. E leai se manaomia o le masima o se ipu ao o faanaunauga. Tuu lenei manogi po o le lima minute i luma o le tineia o le iuga, po o ua uma ona ipu vela.Ina ia tuuina atu le faaaogaina Khashlama papatusi. Sa ia aoao atu i totonu o ipu e faia i le omea.

Khashlama moa

E ui lava o le fodder taatele mo le sauniuniga o lenei ipu o mutton, e mafai foi ona faaaoga moa. I mataupu faavae, khashlama o manu e pei o momose e pei o le tamai mamoe. Tatou te manaomia le nei vaega mo le ipu:

• O se tasi kilogram o mea e ‘ai moa.
• O se tasi selau kalama o pi lanumeamata aisa.
• Lima pateta.
• aniani se tasi.
• Логотип Lua pepa.
• O se tasi carrots tele.
• Толу тамато.
• Гвоздика толу о калики.
• Masima ma mea manogi.

Muamua, e tatau ona e maʻisua le manulele. Сони Аниани ма морковь ма фалаи и се уло. О lenei faaopoopo pepa tataina mamanuina lelei ma tuu i luga o le ogaumu mo le lima minute, ae aua nei galo ia i nisi taimi e faaosofia ai le fualaau faisua. A o lenei uma томящегося, aveese le paʻu mai le tamato ma fasi i latou.salalau foi tamato i totonu o le ulo ma tuu atu i le oloa tuuina atu mo le isi lima minute. Ina ua mavae lena, faatumuina i latou i le broth mai le moa ma ma’isua le supo mafua. Oti pateta fasi, faasalalau atu i se pusa o fualaau faisua ma aumai i se maʻisua. Bird vavae i vaega laiti, faaopoopo atu i le broth, tuu lea o le pi. Vaitau i le masima, sausauina ma mea manogi ma faaauau pea e kuka le ipu, seia oo pateta vela. Khashlama moa — e le na suamalie, ae faapea foi tulagaese manogi. Taumafai faʻatasi lenei anagata, о ле мафаи она тети ату и ле фааосоосога о ле кука ма тоэ ай.

Auala e avea ai o se tamai mamoe?

Ina ia saunia e faavae le Khashlama masani i mamoe aano o manu o le manaomia e toetoe lava le oloa tutusa e pei foi ipu moa, ae faatasi ai ma ni suiga. Sosoo ai, tatou faamatalaina auiliili e uiga i lea o loo aofia ai vaega и totonu o le ipu, le auala e kuka. Khashlama tamai mamoe — o se ipu masani, o le fua lea ua iloa, atonu, e tagatanuu uma o Армения.

Olea, ia e lua kilokalama o aano o manu, tamato ma pepa logo, o le afa a kilogram o aniani, i se faaputuga tele o pasili ma aneto.E tatau ona e saunia foi se ipu afa o beers malamalama, o se tasi kilo o pateta fou ma e tofo pepa uliuli, логотип pepa, базилик, масима, fefiloi manogi и le tamai mamoe. Э сили е фаатау ребрышки, ао мафаи она силасила о ле армянский хашлама пей ай уа саунья и ле атунуу мони. Muai manaomia e typei i le itu mamoe poʻa. Ina ua mavae lenei naifi vaega vavae i fasi ma faaopoopo atu i latou i le ipu.

O lenei fualaau faisua

ua vavae fualaau faisua i le faiga lenei: tamato ma pepa liʻo, полукруги aniani tetele, laau fasi tele.Сауниаина о ле ипу и се теле, пэ туса о ле уло восьмилитровом. О фаапутуга амата она фаатаатия ле афа о олоа ума: муамуа ле аниани, о аано о ману, леа о пепа ма тамато. Sausauina le tele o greens, masima ma faaopoopo le afa o le meaai. Оленей и мафаи, она и тумау, ай я луга о ле олоа салалау фаапутуга и ле фаасолога лава и таси. Ina ua faataatia mea uma, faatumu pia Khashlama. Ufiufi faaiu mauina le ulo ma tuu i luga o le ogaumu. Я maualalo vevela mo le tasi le itula ipu mafatia. Я lenei taimi, tatou te saunia se itu ipu pateta fou.Ипу ума е кука, тату те амата ай ле таумафатага. Manuia le taumafataga!

aafiaga o aso nei

Faafetai i khashlama tekinolosi i aso nei (ata faaalia i luga) o le a tele vave. E mafai ai ona multivarka, lea e maua i lo latou lafoaia le tele o housewives. Ia le oloa nei:

• 800 g o se mea e ‘ai.
• Lua морковь.
• Баклажан Lua.
• Lua tamato.
• O se tasi matauila.
• Tolu pepa suamalie.
• 300 kalama o pulou aitu.
• Masima ma mea manogi e tofo.

O le galuega sili o le manaomia ona e faia o le tipiina o fualaau faisua. Le ipu fesuisuiaʻi faataatia Multivarki oloa uma. ваега муамуа — аниани, татаина мама афа, о ле лона луа — керо (мама), о ле лона толу — грубо татаина аано о ману. O lenei faaopoopo masima ma pepa, баклажаны (полукруги). Сосоо ай, масима ма пулоу айту пала. О ле тулага мулимули — тамато. Sausauina ma mea manogi.Filifili «faamalieina» faiga ma tuua Khashlama tolu itula.

O lenei iloa auala eseese i le tagata faitau o le auala e saunia Khashlama.

7 традиционных блюд, которые стоит попробовать в Армении

Армянская еда и кухня: 7 блюд, которые стоит попробовать в Армении

Армения — страна жаркого летнего солнца, горных рек и каменистых почв. Возможно, именно это секретное сочетание факторов делает все, что растет на этой земле, таким вкусным и полным жизни.

Ознакомьтесь с этим «Армянская еда и кухня: 7 традиционных блюд, которые стоит попробовать в Армении», чтобы узнать, как порадовать свой желудок во время поездки в Армению.

Страна действительно может похвастаться не только богатой культурой и гостеприимными людьми, но и аутентичной кухней с богатым выбором деликатесов на любой вкус. Вот список традиционных армянских блюд — свежих и консервированных, запеченных и жареных, сушеных и соленых, но всегда приготовленных с любовью — которые вы непременно должны попробовать во время поездки в Армению:

Любой список армянских блюд должен начинаться с толмы.Приготовленное в сотнях различных вариаций, это блюдо обычно представляет собой фарш (армянская толма обычно готовится из фарша, а не его мясные аналоги), рис и приправы, завернутые в листья капусты или виноградные листья и приготовленные (никогда не перемешиваемые!) До аппетита. совершенство. И, конечно же, он должен быть заправлен простым армянским йогуртом с чесноком или без него. Если вы приедете в Армению и не попробуете долму, ваш долг — приехать к нам еще раз.

Отправляйтесь из Армении в любой аэропорт мира, и багажный контроль будет знать разницу между сладким суджухом и его мясным вариантом (мясной с собой нельзя летать, но мы всегда стараемся).Армяне любят обоих и стараются взять его с собой, потому что это лучший подарок другому армянину, которого давно не было дома. В то время как сладкий суджух, который также называют шараном или армянским сникерсом, представляет собой сушеные грецкие орехи, покрытые виноградным сиропом и сушеные, мясная версия представляет собой сушеную колбасу, которая обычно состоит из говядины или говядины и баранины с пучком специй, таких как перец, соль. , перец, тмин, корица и другие. Этот мясной вариант всегда сочетается с бастурмой (пастрами), приправленной и вяленой говядиной, которая является отличным аналогом вяленого говядины к пиву.Приготовить брдуч (обертку из армянского лаваша) с сыром или свежей петрушкой и зеленым луком… Ням…

Еще одно традиционное армянское блюдо, которое нельзя пропустить. Для этого ингредиенты, такие как баранина, картофель, помидоры, лук, сладкий перец и приправы, складываются в большую кастрюлю в определенном порядке и готовятся. В результате получается этот райский аромат и сытная еда, которой армяне любят наслаждаться в любое время дня.

Еще одна «надолго» парочка армянской кухни. Это шашлык (целые куски) и фарш с приправами. Лучше всего готовятся армянскими мужчинами, которые точно знают, как приправить мясо, развести правильный огонь и подать к столу. Его часто сочетают со свежими овощами на гриле, такими как баклажаны, помидоры и болгарский перец, свежей зеленью и нарезанным красным луком.

Когда становится достаточно холодно, чтобы в полной мере насладиться горячей сытной едой, армяне планируют дни хаша с семьей, коллегами и друзьями.Вы просыпаетесь рано утром, чтобы съесть это странное, но очень вкусное тушеное мясо. Его готовят из коровьих ног и головы, кипяченных в простой воде в течение нескольких часов подряд, и подают с сушеным лавашем (армянскими лепешками), чесноком и большим количеством водки. Теперь ты можешь лечь спать. Увидимся вечером.

Это очень популярная армянская традиционная каша из курицы и треснувшей сухой пшеницы. Во время осады Муса-Лера это вкусное, но простое блюдо сохраняло людям жизнь месяцами.Эта история увеличивает ценность, которую придают ей армяне. Благодаря ингредиентам вы очень скоро насытитесь, но это так вкусно, что вы будете хотеть его снова и снова.

Это отличное вегетарианское блюдо, которое стоит попробовать. Это красивое блюдо нужно заказать в ресторане перед визитом, ведь на его приготовление нужно время. Тыква начинена смесью риса, орехов, изюма и сухофруктов и приготовлена ​​так, чтобы впитать весь аромат.Оно радует глаз и вкус, как и многие другие армянские блюда, которые здесь невозможно перечислить.

Планируйте пробовать одно из этих великолепных блюд каждый день пребывания в этой прекрасной стране.

Посетите фестивали еды в Армении и испытайте незабываемый вкус армянских блюд.

Скоро в гости? Ознакомьтесь с нашими приключенческими турами по Армении или свяжитесь с нами для консультации.

Топ-10 самых популярных армянских блюд

Армянская еда отличается от любой другой еды в мире.Почему?

Причин тому так много, что вы не можете найти и отметить самую важную из них.

Люди не забывают свои традиции и передают то, что знают своим детям. Армянская кухня хранит душу нации. Проверенные временем блюда — самые любимые в стране.

Фотографии и рецепты блюд армянской культуры

1. Хаш Армянская еда

Одно из самых популярных национальных блюд армянской кухни — хаш.Это суп или похлебка из говяжьих ножек, рубца и чеснока. Перед подачей посыпают зеленью.

Процесс кипячения длится не менее 6-8 часов.

Дом, где готовят хаш, узнается издалека — из его окон исходит аромат вареной парши. Его нельзя спутать ни с чем другим.

Бульон получается очень густым, наваристым. Армяне едят его на завтрак или даже перед завтраком. А к хашу принято подавать водку.Немного странная традиция, но древние люди говорили, что это полезно.

2. Хоровац Армянский Барбек

Еще одно известное национальное блюдо армянской кухни, всем известное как хоровац. На самом деле получается, что это обычный шашлык — нарезанный средними кусками баранины или говядины. Большинство поваров сходятся во мнении, что именно отсюда пошли шашлыки.

Некоторые делают хоровац из овощей. Их жарят и подают с хоровацем. Обычно из овощей выбирают помидоры, перец и баклажаны.

3. Армянский Ариса

Ариса — особое армянское блюдо. Это каша с мясом и крупой. Это также ежедневное блюдо армянской армии, потому что оно питательно. Большинство побед в армии отмечается с харисой.

Сейчас в Мусалере в Армении ежегодно празднуют победу над турецкой армией в 1915 году. Праздник проходит на горе Мусалер. А Хариса — обязательное блюдо мероприятия.

В чугунной посуде или сковороде с толстым дном курицу (индейку) разрезают на части и заливают водой.Затем в ту же емкость добавляется пшеница и добавляется соль. Все вместе готовится очень долго (не менее двух-трех часов) на медленном огне.

Когда-то хариса на столе подавалась вместе с костями вареной птицы, но современные армянские хозяйки считают иначе.

Когда готовящееся мясо начинает самостоятельно отставать от костей, его вынимают и полностью из костей возвращают в крупу, затем продолжают варку, помешивая и постепенно поливая водой, пока мясо не превратится в мясные нити, и пшеница в твердую массу

Теперь на каждого человека в миску кладут горячую харису, а в середину блюда выкладывают большую ложку топленого масла.Кушать нужно ложкой, периодически макая пищу в масло.

4. Хашлама, рагу из баранины по-армянски

Традиционная армянская хашлама готовится из баранины. Мясо в процессе варки становится нежным, бульон насыщается соками свежих летних овощей и зелени, в аромате берется лучшее, что дает виноградная лоза.

В хашламу обязательно добавляют белый лук, помидоры и сладкий перец. Картофель вошел в рацион армян только в XIX веке, поэтому некоторые не добавляют его в блюдо.Дело вкуса. Бокал армянского вина обязателен.

Во время приготовления нельзя помешивать, чтобы не повредить целостность овощей.

5. Лаваш: Из чего делают лаваш?

Лаваш — уникальный во многих отношениях хлеб, отличающийся непревзойденным вкусом и приготовленный из ограниченного количества простейших продуктов.

Несмотря на свою древность, рецепт армянского лаваша с течением времени практически не изменился. При всех своих достоинствах лаваш можно считать одним из самых полезных сортов хлеба.

Как появился армянский лаваш?

Нельзя сказать наверняка, был ли состав первых лепешек, приготовленных на огне из толченой крупы, похож на современный тонкий лаваш. При этом нельзя не сказать, что состав обычного лаваша больше всего похож на те, которые были получены при первых попытках приготовления хлеба. Это похожая лепешка, состоящая из двух ингредиентов — воды и муки.

Сегодня лаваш считается исключительно армянским блюдом, так как именно на кухне армянского народа он используется как основной вид хлеба.Из Закавказья лаваш распространился по всему миру.

Слово «лаваш» переводится как «хорошая еда». Это доказывает, что древние кулинары знали о пользе и других важных качествах состава лаваша.

6. Бастурма: Из чего сделана армянская бастурма?

Рецепт армянской бастурмы известен издавна. Тонко нарезанные ломтики сушеной бастурмы обычно подают как холодную закуску. Домашняя армянская бастурма, цена на которую довольно высока, является деликатесом.

Рецепт приготовления бастурмы появился в условиях жаркого климата и отсутствия холодильников. Для сохранения мяса в этих условиях прибегают к производству бастурмы методом засолки и сушки.

Как приготовить армянскую бастурму?

Для приготовления армянской бастурмы в домашних условиях используйте только нежирное нежное мясо молодняка. Именно поэтому калорийность бастурмы из-за невысокого содержания жиров не слишком высока.

Домашняя бастурма по-армянски очень вкусная, но ее, безусловно, легче купить на рынке или в магазине, так как бастурма в домашних условиях будет готова примерно через три недели.

7. Армянский рыбный кебаб

Что такое армянский шашлык из рыбы?

Это рыба с разными видами. Вкус незабываемый. Чеснок, шафран, тмин, куркума, семена кориандра, сладкий перец, растительное масло. Смешайте все ингредиенты для маринада, затем нарежьте рыбу порциями и замаринуйте (не менее 3 часов). Рыбный шашлык готов. Он очень популярен в Армении, потому что люди предпочитают рыбу круглый год.

8. Кебаб из армянских раков

Кебаб из крабов — одно из самых интересных блюд в Армении.Это что-то вроде лобстера. Нежное мясо перемешивают и придают форму сосискам. Тогда вам следует приготовить это на гриле.

Только в Армении можно попробовать!

9. Армянская долма (Толма)

Толма (долма) — одно из любимых блюд в Армении. Есть классические правила приготовления, но в каждой семье толму готовят по-своему. Особенность в нем — виноградные листья.

Мясо измельчается, добавляется много видов и все заворачивается в виноградные листья.Аромат блюда ни с чем не перепутаешь!

10. Армянский курорт

Спас — это национальный армянский кисломолочный суп! Один из самых популярных и популярных в Армении! Очень легкий и низкокалорийный, нежный, вкусный, с кислинкой…

Его можно подавать в горячем, впервые (особенно в холодную погоду!), И холодным из холодильника (в летнюю жару)… Он согревает, освежает и утоляет голод…

Спас — тоже очень полезный суп! У армянского народа этим непременно кормите сытых членов семьи при простуде, гриппе, температуре… Спас помогает при кишечных расстройствах, головной боли, высоком давлении.

Спас — один из шедевров армянской кухни !!! Спас для армянина, что BORSCH — для украинца, ОКРОШКА — для русского, или PASTE — для итальянца !!!

Армянская кухня открывается для вас только неизведанное и приятное…

Как приготовить хашламу из говядины. Грузинская кухня. Хашлама из баранины по-армянски.