Сколько варить филе утки: Как и сколько варить мясо утки?

Сколько варить утку для супа, салата, второго блюда?

Приготовление мяса водоплавающих птиц отличается своей спецификой, поэтому далеко не каждая хозяйка возьмется хотя бы за отваривание продукта. На самом деле, все не так сложно, особенно, если знать, как перед обработкой подготовить утку, в чем и сколько по времени ее лучше всего варить, на какие моменты в процессе обратить особое внимание. Что касается сроков, то на приготовление целой тушки уходит около 1,5 часов, на доведение до готовности отдельных кусочков – 30-40 минут. Дополнительно следует ознакомиться с рекомендациями по размораживанию и разделке компонента.

Полезная информация о работе с утка

Даже сегодня среди всего обширного ассортимента продовольственных магазинов не так просто найти охлажденное утиное мясо, поэтому чаще всего приходится иметь дело с замороженным продуктом. Чтобы его разморозить, нужно просто выложить изделие прямо в пакете при комнатной температуре (если снять упаковку, мясо заветрится) и подождать несколько часов. если хочется получить вкусное и нежное блюдо, ждать нужно столько, сколько требуется. Не стоит использовать с этой целью микроволновку, горячую или холодную воду.

Далее утку надо разделать, если рецепт требует ее отваривания по кусочкам:

• Тушку промываем под прохладной водой, отрезаем хвостовую часть и все видимые участки жира.
• Отрезаем крылья (некоторые хозяйки их просто обрезают, но лучше удалить элементы полностью).

Совет: Даже если компонент отваривается для супа, все видимые участки жира рекомендуется удалить. Мясо птицы и без этого достаточно жирное и бульон получится очень наваристым.

• Нащупываем место присоединения бедра к тушке, делаем в этом месте надрез и отделяем окорочка.
• Остается сделать продольный надрез по центральной части тушки, приподнять края мяса и короткими движениями срезать его с грудной кости.

Некоторые хозяйки пускают саму утку на приготовление второго блюда, а из ее костного остова предпочитают варить бульон. Правда, нужно учесть, что без мяса и жира кости практически не дают навара и суп при таком подходе получается почти диетическим. Поэтому стоит заранее решить, сколько мяса следует оставить на костях, чтобы не пострадало качество будущего супа.

Как варить птицу традиционным способом?

Промытые и очищенные от жира части утки выкладываем в подходящую емкость и обдаем кипятком, который сразу же сливаем. В кастрюлю наливаем 2-3 л воды и доводим до кипения на сильном огне. В кипяток выкладываем очищенную целую луковицу, очищенную морковку, несколько горошин черного перца, чайную ложку соли и пару листиков лавра. Огонь уменьшаем до среднего, после чего выкладываем в полученный бульон утку. Накрываем емкость крышкой, дожидаемся повторного закипания. Компонент следует варить 30-40 минут, регулярно снимая пену и капли жира с поверхности жидкости.

Если нужно сварить целую тушку, то предварительно ее нужно лишь выпотрошить, тщательно промыть и также ошпарить кипятком. В этом случае время варки зависит от того, сколько весит изделие, и составляет не менее 1,5 часов.

Как отварить утку для последующего копчения?

Копченая утка отличается мягкостью и нежностью, но при этом остается плотной. Дополнительная обработка позволяет избавить продукт от специфического привкуса и запаха, которым славится мясо водоплавающих птиц. Варить его надо по следующей схеме:

• Подготовленную и разрезанную на кусочки утку выкладываем в глубокую емкость, пересыпаем чайной ложкой крупной соли и специями. Вкус птицы прекрасно подчеркивают перец, розмарин, орегано и тимьян. Теперь перемешиваем массу руками, втирая компоненты в мясо.
• Убираем заготовку в холод и оставляем мариноваться минимум на 12 часов. От того, сколько будет настаиваться мясо, зависят его вкус и текстура.

• Настоявшийся продукт заливаем 2-3 л воды (маринад никуда не выливаем), жидкость должна полностью покрывать продукт. Ставим емкость на огонь и доводим массу до кипения.
• Состав нужно варить не более 15-20 минут на среднем огне, после чего посуду снимаем с плиты и оставляем утку остужаться прямо в бульоне.
• После этого выкладываем продукт в дуршлаг и даем жидкости стечь. Теперь мясо готово к последующей обработке и его можно класть в коптильню.

Следует учесть, что утка отличается довольно специфическим вкусом и ароматом. Не стоит жалеть воды и специй при ее отваривании. Общей картины они не испортят, а вот некоторые сомнительные моменты обязательно сгладят.

Как правильно варить утку, сколько времени

Среди прочих видов мяса, которые обычно человек употребляет в пищу, утиное мясо не входит в число особо распространенных продуктов, хотя и отличается нежным и изысканным вкусом. К тому же оно достаточно калорийно и богато на жиры. Правильно приготовленная утка питательна и сочна.

Как готовят утку

Среди способов приготовления утки более распространены запекание, отваривание и жарение. Тушку следует предварительно разделать, выпотрошив внутренности и удалив лишний жир. Для поддержания эластичности кожицы мясо обдают кипятком. Теперь можно начать готовить.

Самым распространенным способом приготовления мяса считается запекание птицы в духовке целиком. Для оттенения изысканности вкусовых качеств утиного мяса, запекают ее с яблоками, рисом и черносливом, грибами, орехами, инжиром, дикими ягодами или изюмом. Для фаршировки могут также подойти и другие твердые овощи либо фрукты.

Отваривают утиное мясо чаще для приготовления закусок или для использования в качестве компонента в салате. Такой способ приготовления также подходит, если утиному мясу предстоит стать звездой при подаче второго блюда.

Как правильно варить утку

• Имеющуюся утиную тушку следует промыть.
• Удалить внутренние органы и излишки жира.
• Порционировать тушку в такой очередности: ноги, крылья, шейка, грудка и спинка.
• Воду в кастрюле довести до кипения.
• В кипяток добавляем репчатый лук, морковь, соль (лучше морскую) не больше чайной ложки, специи (лавровый лист, несколько горошин душистого перца, базилик).
• Отправляем кусочки птицы в вар и накрываем кастрюлю крышкой.
• Вариться мясо должно около часа (45-50 минут).
• Образующиеся на поверхности воды в процессе готовки навар и излишки жира удаляются с помощью шумовки.
• По истечению времени варки, кусочки утки сервируют по тарелкам с гарниром или обрабатывают для салатов и закусок.

Сколько времени варить утку

Если варить утку целиком, то понадобиться как минимум 1,5 часа кипячения на медленном огне.

Отваривание порционного утиного мяса занимает до 50 минут томления на небольшом огне, выделяемые излишки жира удаляются с поверхности воды специальной ложкой с отверстиями или мелким ситечком.

Как и сколько варить утку по времени до готовности

Вареное мясо утки (домашней, дикой) одно из самых ценных видов белка животного происхождения. В нем рационально сбалансированы все необходимые человеку витамины и микроэлементы. Как и сколько варить утку в домашних условиях, разберемся более подробно в этом рецепте.

Сколько варить утку

Мясо утки при правильном приготовлении имеет насыщенный сладковатый вкус и необычайную сочность. Для того чтобы не потерять эти ценные качества продукта требуется соблюдения времени приготовления.

Домашнюю утку нужно варить до готовности от 30 минут до 1,5 часов с момента закипания, в зависимости способа приготовления.

• для целой тушки 1 час 30 минут;
• для порционных кусков 30-40 минут.

Дикая утка, выросшая в естественных условиях имеет более плотную (жесткую) консистенцию мяса, поэтому варить его нужно дольше от 1 до 2 часов.

• утку целиком варят 1,5 — 2 часа;
• кусочками варить 1-1,5 часа.

Как варить домашнюю утку в кастрюле

Последовательность приготовления мяса домашней утки в кастрюле такова:

1. Подготовленную утку заливают водой так, чтобы она покрывала мясо на 3-4 сантиметра (с учетом последующего выкипания воды).
2. После того, как бульон закипел, снимаем налёт.
3. В воду закладываем целые морковь, лук.
4. После повторного закипания утку варят 1,5-2 часа целую, и 40 минут куски.

Как варить дикую утку в домашних условиях

Процедура варки дикой утки мало отличается от приготовления домашней птицы.

1. Тушку дикой утки опаливают. Удаляют потроха, излишки жира. Тщательно промывают под проточной водой.
2. Утку помещают в воду так, чтобы жидкость полностью покрывала мясо.
3. Доводят до кипения.
4. Снимают белковую пену, добавляют корнеплоды, приправы, специи, соль по вкусу.
5. Варят дикую утку в кастрюле до готовности около 1,5 — 2 часов.

После приготовления мясо не стоит сразу выкладывать на блюдо. Если оно «отдохнёт» в бульоне 10-15 минут, то станет более сочным и ароматным.

Как варить утку в мультиварке

Приготовить утку в мультиварке не так сложно, как кажется на первый взгляд. Точное время приготовления сказать нельзя. Всё зависит от самой мультиварки и ее мощности.

Целая утка в мультиварке

Если чаша мультиварки позволяет, то можно сварить тушку целиком.

Для этого необходимо подготовленную утку залить водой так, чтобы она полностью покрывала птицу и включить режим «Суп» или «Тушение». После закипания следует убрать белковую пенку. Через час, в бульон добавляют почищенные, целые корнеплоды: лук, морковь средних размеров. При желании можно положить пару горошин душистого перца, лавровый лист. Приблизительно утка будет готова через 2,5-3 часа.

Приготовление крупной утки в мультиварке чревато обильным выделением «пенки», в результате клапан, пропускающий пар, может забиться, что приведет к нарушению соблюдения температурного режима при варке. Поэтому крупную тушку лучше разделать на куски.

Порционные кусочки утки в мультиварке

Куски утки предварительно обжаривают в режиме «Жарка». После, к мясу добавляют воду, добавляют нарезанные лук, морковь, специи по вкусу. Закрываем мультиварку и готовим утку в режиме «Тушение» 1-1,5 часа.

Молодая птица готовится в вышеуказанные сроки. Для «зрелой» утки время варки следует увеличить, как минимум на 30 минут.

Как варить утку в скороварке

Наличие в доме скороварки позволяет максимально сократить время приготовления утки. Для этого необходимо:

1. Утку предварительно обжаривают на масле (сливочном или растительном) со всех сторон, до образования корочки.
2. Тушку укладывают в скороварку, добавляют лук и морковь.
3. Заливают в ёмкость с мясом 2 стакана воды.
4. Закрывают крышку и готовят 40 минут целую тушку утку и 30 минут порционные куски.

Как варить суп из утки

Домашний суп из утки готовится очень просто и достаточно быстро.

Ингредиенты

• утка 1,5 кг,
• 2 луковицы
• 2 морковки
• 3-4 средних моркови
• 100 грамм домашней или готовой лапши
• соль
• лавровый лист 1 шт
• перец горошком 2-3 шт

Способ приготовления по шагам

1. Мясо утки режут на порционные куски, заливают 5 литрами воды и доводят до кипения.
2. После закипания, тщательно убирают пенку.
3. Добавляют целую луковицу и морковь.
4. Солят бульон по вкусу.
5. Утку с корнеплодами варят 25 минут. Пока бульон варится можно подготовить овощи.
6. Картофель чистить и нарезать кубиками. Луковицу очистить и мелко нарезать, морковь следует натереть на крупной терке.
7. Припустить лук и морковь на сковороде с небольшим количеством рафинированного растительного или сливочного масла.
8. После того, как мясо кипело 25-30 минут в бульон поочередно добавляют все ингредиенты.
9. Сначала картофель, и варят 5-7 минут.
10. Потом добавляют лапшу, и варят 5-10 минут. После того, как лапша сварилась, в бульон кладут поджарку, горошины перца и лавровый лист.
11. Суп должен кипеть еще 5 минут, а после огонь выключают.

Наваристый суп из утки поддержит силы в холодное время года, наполнит организм полезными веществами, придаст сил и энергии.

Как варить тушенку из утки

Тушенка из мяса дикой или домашней утки — превосходный вариант сохранить большой запас продукта в течение длительного времени.

1. Подготавливаем тушки: вырезаем крупные кости (хребет, грудину).
2. Разрезаем мясо на небольшие куски по 5-7 сантиметров.
3. Укладываем в кастрюлю, добавляем 2-3 горошины черного и душистого перца.
4. Заливаем водой в пропорции на 5 кг мяса около 10 литров воды.
5. После закипания тщательно снимаем пенку в несколько подходов, каждые 10-15 минут, до того момента, как она перестанет образовываться, а бульон станет идеально прозрачным.
6. Добавляем соль. На 10 литров воды 2 столовых ложки (без горки). Для длительного хранения тушенки, количество соли стоит увеличить.
7. Утка должна кипеть около 1,5-2 часов. Как только мясо станет коричневатого оттенка и начнет с лёгкостью отделяться от костей — тушенка готова.
8. Раскладываем мясо по стерилизованным банкам, заливаем бульоном.
9. В каждую банку, поверх бульона заливаем немного жира (1-1,5 см). Он сыграет роль консерванта и защитит тушенку из утки от бактерий.
10. Закатывают консервы стерильными крышками и оставляют остывать банки при комнатной температуре.

При желании банки можно перевернуть, а вот укрывать тушенку нельзя. Она должна охлаждаться естественным путём.

Сколько варить утку дикую

Как и сколько варить утку (дикую, домашнюю)? При правильном приготовлении мясо утки очень вкусное, питательно и не оставить равнодушным многих гурманов, поэтому в этой статье рассмотрим, сколько времени и как нужно варить утку (дикую и домашнюю), чтобы мясо получилось мягким, сочным и вкусным. Сколько варить утку? Время варки утки в первую очередь зависит от того, в каком виде она будет варится (целая или порезанное на кусочки мясо), а также от вида утки (домашняя или дикая), поэтому рассмотрим подробнее, сколько варить мясо утки различными способами: Сколько времени варить домашнюю утку? В среднем домашняя утка варится 1,5 часа в кастрюле после закипания воды, если она целая и 30-40 минут, если мясо порезано на кусочки перед приготовлением. Сколько варить дикую утку? Мясо дикой утки чаще жарят или запекают в духовке, но если Вам необходимо варить её, то время варки дикой утки в среднем составляет 1,5-2 часа (целой утки) и 1-1,5 часа варится порезанная на куски дикая утка. Сколько варить утку для супа? Чтобы приготовить вкусный наваристый бульон, утку в среднем варят 1,5 часа (целую), при этом в начале или середине варки первый бульон сливают (сильно жирный) и заливают новую воду. Если для приготовления бульона использую отдельные части тушки (утиные крылья, шейки, ножки или бедра), то их варят меньше, в среднем 30-40 минут. Сколько по времени варить утку перед запеканием? Перед запеканием замаринованную утку отваривают в течении 15-20 минут в кастрюле. Узнав, сколько варить утку до готовности, рассмотрим далее сам процесс приготовления, чтобы знать, как правильно как сварить утку, чтобы она была мягкой и сочной после варки. Как варить утку в кастрюле? Ингредиенты: мясо утиное – 1 кг, вода – 2-3 л, соль – 1 ч.л., специи – по вкусу (1-2 лавровых листа, 3-4 черных перца горошком, 2-3 душистых перца горошком). Общее время приготовления: 1 час 40 минут, время подготовки: 10 минут, время варки: 1 час 30 минут. Калорийность: 248 калорий (на 100 грамм продукта). Кухня: Европейская. Тип блюда: мясное блюдо. Количество порций: 4. Процесс варки дикой и домашней утки в кастрюле проходит в одинаковой последовательности и чтобы получить вкусное отварное мясо, необходимо выполнять такую последовательность действий: Тщательно промываем тушку под проточной водой. С промытой тушки срезаем жир и убираем потроха, далее разделываем на куски (отрезаем шейку, крылья, ножки, разрезаем грудинку). В кастрюлю подходящего размера наливаем воду (2-3 литра) и на большом огне доводим до кипения. В закипевшую воду в кастрюле кладем целую почищенную луковицу, морковь, соль (1 чайная ложка), лавровый лист и несколько перцев горошком (черный и душистый), после чего кладем разделанные кусочки мяса. После повторного закипания воды, ложкой или шумовкой убираем образовавшуюся на поверхности воды пену, убавляем огонь так, чтобы вода не сильно кипела и варим утку в течении 30-40 минут (порезанную на кусочки) или 1-1,5 часа целую. Кастрюлю можно прикрыть крышкой. По окончании варки проверяем мясо на готовность, проткнув мясо ножом или вилкой (если мягкое, значит готово). Сразу мясо не достаем, а оставляем остывать на 10-15 минут в бульоне, чтобы оно было более сочным. Вас также может заинтересовать статья по теме: сколько по времени варить куриное филе? В заключение к статье можно отметить, что зная, сколько по времени и как правильно варить утку в домашних условиях, Вы сможете быстро приготовить вкусное и питательное мясо к любому гарниру, а также сварить вкусный суп из этой птицы. Свои отзывы и полезные советы, как отварить мясо утки в кастрюле, оставляем в комментариях к статье и делимся ей в социальных сетях, если она была Вам полезна. Главный редактор сайта. Повар, технолог, путешественник. Статья подготовлена одним из наших авторов и прошла проверку редакции, подробнее о нашей команде читаем в разделе: о редакции. Сохранить в социальных сетях: infoeda.com Сколько варить утку (для супа, дикую, домашнюю)? Считается, что мясо водоплавающих птиц, в том числе утки, приготовить довольно сложно. Но если составить четкий план: как подготовить мясо к отвариванию, сколько варить утку, какие блюда можно приготовить из нее – все пойдет, как по маслу. Чтобы разобраться в тонкостях отваривания мяса этой птицы, необязательно посещать кулинарные мастер-классы – наши советы помогут освоить мастерство приготовления утки очень быстро. Когда будет готова вареная утка? Хотите сварить мясо утки – сначала определитесь: вам нужна вареная целая тушка этой птицы или вы собрались нарезать ее кусочками? Кроме того, важно — дикая или домашняя уточка попала на вашу кухню, и какое блюдо вы планируете из нее приготовить. Целая утка (конечно же, предварительно выпотрошенная), варится полтора часа. Отдельные кусочки за 30-40 минут дойдут до готовности. Сколько варить утку, если в дальнейшем вы собираетесь ее запекать? В таком случае утку маринуют, а потом отваривают всего 20 минут. Не только запеченная утка, но и супы с мясом этой птицы получаются очень питательными и ароматными. Сколько варить утку для супа? Просто отварите птицу по вышеперечисленным рекомендациям, добавляя по порядку другие ингредиенты блюда, и вода превратится в очень наваристый, соблазняющий аппетитным запахом супчик. Если не добавлять компоненты супа – получите бульон. Но многим не нравится, что суп или бульон из утки слишком жирный. Сколько варить бульон из утки, чтобы он не стал нагрузкой для пищеварения? Через полчаса отваривания целой утки или через 15 минут варки отдельных частей утиной тушки бульон нужно слить и залить мясо новой водой. Второй бульон получится умеренно наваристым. Чтобы бульончик был диетическим, можно сварить его из костного остова птицы, а отделенное мясо пустить на приготовление второго блюда. На заметку жене охотника Чаще всего хозяюшки интересуются, сколько варить домашнюю утку. Но иногда очень важно знать, сколько варить дикую утку. Принесли вам с охоты трофей – значит, нужно справиться с его приготовлением! Мясо утки, обитавшей в дикой природе, придется варить дольше, так как оно намного жестче мякоти домашних птиц. Время варки такой уточки, если вы отправили ее в воду целой, составляет 2 часа. Кусочки дичи можно извлекать из кастрюли через час-полтора. Читайте также: Итак, вареная утка ничуть не уступает запеченной тушке птицы, если отнестись к ее приготовлению творчески. После того как вы решите, готовить тушку целиком или кусочками, станет ясно, сколько варить утку, и как лучше это сделать. Ароматный супчик, сытный бульон, питательная добавка к каше или даже натуральные колбаски – это неполный перечень блюд, для которых нужно отварить утиное мясо. Вы справитесь с их приготовлением без проблем! needtimes.ru Сколько варить утку для супа по времени? Сколько варить утку для супа? Данный вопрос не имеет однозначного ответа. Время термической обработки птицы зависит от нескольких факторов. Каких? Давайте разбираться! Сколько времени варить утку для супа? Точное время приготовления уточки рассчитывать надо исходя из того, в каком виде вы ее готовите – целой тушкой либо нарезанной на кусочки. Также важно, дикую утку или домашнюю вы собираетесь варить. Время термообработки мяса утки: Сколько времени варить утку домашнюю для супа? Птицу надо подвергать термообработке не менее полутора часа с момента закипания. Чтобы супчик на основе птицы получился наваристым и действительно вкусным, так называемый первый бульон  нужно слить в начале либо середине кулинарного процесса (поскольку он очень жирный). Сколько варить утку для супа кусочками? Если вы готовите супчик на основе крылышек, ножек, бедер либо филе утки,  варить их надо тридцать – сорок минут. Отсчитываем время с момента закипания жидкости. Дикую птицу в основном либо обжаривают, либо запекают. Но если вы решили сварить на ее основе суп, готовьте целую тушку два часа, а нарезанную кусочками – полтора. На заметку! Перед запеканием утку тоже можно проварить. Сначала замаринуйте ее, а потом отварите пятнадцать – двадцать минут. Теперь мясо можете запекать. Учимся варить уточку разными способами Перед термообработкой птицу следует хорошенечко промыть, затем ее надо выпотрошить, а потом, если нужно, разделать. Обязательно срезайте жирок. Чтобы мясо птицы сохранило первозданную форму, а шкурка осталась эластичной, обдайте утку кипятком, и потом уже отваривайте ее. Варим уточку в кастрюле: в кастрюлю наливаем холодную водичку, вводим соль, а также специи, ждем, когда она закипит; как только вода начнет кипеть, выложим мясо утки; варим птицу на минимальном уровне конфорки, накрыв кастрюльку крышкой; появляющуюся пенку снимаем с помощью шумовки; также на поверхности бульона будет появляться жир, его все время надо убирать; когда птица будет готова, выключите конфорку и оставьте ее в закрытой кастрюле на пятнадцать минут. На заметку! Если вы отвариваете утку для вторых блюд, тогда натрите ее перед термообработкой солью, приправами и выдержите в холодильной камере пару часов. Отвариваем птицу в мультиварке: птицу подготовьте вышеописанным способом; натрите ее специями, а также солью; варите утку, выставив опцию «Тушение»; сначала мясо обжарьте в соответствующей опции семь – десять минут, тогда оно станет сочнее. Если вы хотите получить невероятно нежное и сочное мясо утки, отварите его в пароварке. Для этого оберните кусочки утки в фольгу, а предварительно мяско промаринуйте. Чтобы сэкономить время на приготовлении бульона из птицы, воспользуйтесь скороваркой. Готовим для малыша Несмотря на то, что мясо уточки жирное, на его основе можно готовить супы и для малышей. Только здесь есть несколько нюансов. Во-первых, мяса берите мало – на 2 л водички достаточно будет 0,2 кг. Во-вторых, варить бульон на утке для ребенка надо не меньше двух часов. Первый отвар в обязательном порядке слейте. Когда утка будет готова, ее надо выложить в тарелку. А на бульоне варите супчик. Главное – измельчайте максимально добавляемые в него компоненты. В последнюю очередь добавьте в кастрюлю отварную утку, нарезанную маленькими кусочками. Супчик на утином бульоне Суп на утином бульоне с добавлением ячки, получается вкусненьким. Такое блюдо понравится всем вашим домочадцам. Сытно, экономно и полезно – вот его девиз! Ингредиенты: утиное мясо – 0,3 кг; картошка – пять штук; морковка; лучок – одна головка; ячка – 0,1 кг; масло очищенное растительное – полторы столовых ложки; соль; листики лавра – два штуки; перчик черный. Приготовление: Подготовим нужные нам продукты. Мясо промоем, выложим в кастрюльку. Нальем воды. До края доходить не надо. Поместим кастрюлю на большой уровень конфорки. Когда жидкость дойдет до кипения, на ее поверхности будет образовываться пенка. Снимаем ее с помощью шумовки. Затем выставим минимальный уровень конфорки и варим уточку десять – пятнадцать минут. Затем бульон сольем. Добавим в кастрюлю чистую водичку. Варим мясо минут двадцать. Пока наша уточка варится, подготовим овощи. Картошку и морковку промоем. Затем очистим промытые корнеплоды, а также лучок. Луковицу (нарезать ее не надо) выложим к утке в бульон. Она придаст ему неповторимый и манящий аромат. Можно, конечно, пассеровать лучок с морковкой. Морковку натрем на терке мелкого размера. В сковороде на небольшом уровне конфорки прогреем масло очищенное растительное. Выложим в нее морковную стружку. Пассеруем ее три – пять минут, размешивая. Картошку нарежем небольшого размера кубиками. Когда утка уже будет вариться двадцать минут после смены воды, выложим к ней картошку. Варим все вместе пять – семь минут. Теперь выложим морковку. Готовим супчик еще пять – шесть минут. А пока выложим в сито ячку. Промоем ее хорошенечко. Из бульона вынимаем лучок. Его можно выбросить, овощ отдал все, что мог, нашему блюду. Выкладываем в кастрюлю ячку. Варим супчик двадцать пять – тридцать минут. За семь минут до окончания процесса варки добавим в суп листики лавра. Солим блюдо и приправляем перчиком. Когда супчик будет готов, мясо надо вынуть и нарезать его кусочками, а затем выложить их в блюдо. Читайте также: Утка, бесспорно, полезна. Но ее надо правильно приготовить. Варите с этой птицей супчик? Сливайте первый бульон, иначе блюдо будете чрезмерно жирным. Конечно, утку нужно хорошенечко подготовить – ощипать, срезать все ненужное, промыть. Дикую птицу варить придется дольше, чем домашнюю. А вообще, из нее лучше готовить не супы, а вторые блюда. Готовьте с удовольствием и приятного аппетита! Статья принадлежит сайту whattimes.ru При копировании ссылка на источник обязательна. whattimes.ru полезные советы любителям мяса птицы В последнее время утиные тушки редко можно встретить на прилавках магазинов. Это нежное и ценное мясо незаслуженно отошло на задний план по сравнению с популярной курятиной. Тем не менее есть люди, которые, вопреки общественному мнению, отдают предпочтение этому удивительно полезному и очень вкусному продукту. Как и любое другое мясо птицы, его можно жарить, варить, коптить или запекать. Все зависит от личного желания и выбранного рецепта. Самый простой способ обработки – это варка. Но и здесь не все так просто. Прежде чем приступать к работе, надо точно знать, как и сколько варить утку. В этом вопросе есть ряд моментов, о которых надо поговорить более подробно. Основные этапы процесса Утиное мясо обычно отваривают для приготовления супов, различных салатов, а также горячих и холодных закусок. Не стоит забывать, что этот продукт обладает специфическим ароматом и неповторимым вкусом. Чтобы не испортить блюдо, необходимо заранее знать, сколько варить утку. Ведь любые ошибки в ходе процесса могут негативно сказаться на качестве готового продукта. Для начала стоит заметить, что помимо повышенной калорийности такое мясо еще и очень жирное. В принципе, это не влияет на то, сколько варить утку. В большей степени этот факт сказывается на правилах проведения подобной процедуры. Все действия необходимо выполнять в определенной последовательности: Сначала тушку следует обдать холодной водой. В случае если продукт заморожен, ему надо дать время оттаять. После этого утку необходимо выпотрошить, удалив из нее все внутренности. Одновременно надо срезать имеющиеся жировые отложения, которых особенно много в задней части, в районе хвоста. В случае необходимости тушку можно сразу разделить на порционные куски. В кастрюле закипятить воду. Сделать огонь поменьше и добавить 10 грамм соли, лавровый лист, целую луковицу, морковку, порезанную крупными кусками, листочки базилика и несколько горошин черного перца. Выложить в кипящую воду мясо и накрыть кастрюлю крышкой. Продолжительность варки зависит от того, в каком виде находится продукт. Для целой тушки понадобится не менее полутора часов. Если же в кастрюле находятся куски мяса, то достаточно будет 40-50 минут. Зная, сколько варить утку, можно приблизительно рассчитать время, когда можно будет начинать заниматься гарниром или готовить остальные ингредиенты для основного блюда. Утиный суп Многие считают суп блюдом, которое обязательно должно входить в ежедневный рацион каждого человека. Для его приготовления можно использовать любое мясо, птицу и даже морепродукты. Утка в этом случае будет идеальным вариантом. Ее нежное красно-коричневое мясо придает блюду особый вкус и неповторимый аромат. Чтобы сделать все правильно, надо в первую очередь понимать, сколько варить утку для супа. Этот вопрос не терпит приблизительности. Конечно, можно действовать, как говорится, на глазок. Но лучше в таких делах иметь более четкие понятия. Любая хозяйка знает, что мясо птицы можно отваривать двумя способами: целиком; предварительно разделив его на части. Здесь каждый сам решает, каким образом ему лучше поступать. Если речь идет об утином мясе, то в первом случае надо будет запастись терпением. Так сколько варить утку для супа? Цельная тушка естественно требует больше времени. Понадобится полтора, а то и два часа, пока мясо достигнет нужной кондиции. Для отдельных кусочков времени нужно намного меньше. В зависимости от их размера может потребоваться минут 40. Иногда даже полчаса достаточно для того, чтобы можно было начинать вводить остальные ингредиенты. Кроме того, во время варки не стоит забывать снимать пену и убирать собирающийся на поверхности жир. Для детского меню Утиное мясо содержит большое количество тугоплавких жиров, которые трудно перевариваются организмом. Поэтому его не рекомендуют давать малышам до трех лет и людям, страдающим различными заболеваниями желудочно-кишечного тракта. Детям постарше из него можно сварить неплохой супчик. Блюдо получается не только ароматным и наваристым, но также очень калорийным. Даже в небольших количествах оно дает запас бодрости на целый день. Здесь у каждой мамы естественно возникает вопрос: сколько варить утку для супа ребенку? Ответ на него кроется в самой технологии процесса: Мяса понадобится совсем немного. В принципе, на полтора-два литра воды достаточно будет 200 грамм. Предварительно на нем надо приготовить бульон. Для этого кусок мяса нужно 2 часа варить на слабом огне. Причем не стоит забывать, что первый отвар обязательно необходимо слить. После этого мясо нужно положить в сторонку, а жидкость использовать в качестве полноценной основы для супа. Постепенно во время кипения к бульону надо поочередно добавлять различные овощи (картофель, лук и морковь), не забывая их при этом максимально измельчить. Как только все ингредиенты будут уже в кастрюле, туда можно положить мясо. Его тоже надо мелко нарезать. Далее суп варится обычным образом. Заранее обработанное мясо больше не требует какого-то особого длительного приготовления. Как только овощи или добавленные крупы будут готовы, огонь можно выключать, а суп – наливать в тарелку и кормить им ребенка. Правила копчения утятины Те, кто никогда не занимался копчением в домашних условиях, вероятно, не знают, что при такой процедуре мясо предварительно можно отварить. Это делается для того, чтобы в конечном итоге оно получилось более мягкое и нежное. В принципе, все делается очень просто: Сначала птицу, как обычно, надо хорошо вымыть и выпотрошить. После этого обязательно нужно отрезать у тушки гузку и шею, так как именно здесь скапливается излишний жир. Далее подготовленную утку необходимо разрезать на несколько крупных кусков. Затем мясо должно 12 часов пролежать в маринаде, состоящем из соли и разных специй (перец, орегано, розмарин и тимьян). Можно также использовать и собственный набор приправ. Последний шаг предварительного этапа – варка. Причем мясо готовится не в воде, а в том же маринаде. Сколько варить утку перед копчением? После закипания жидкости достаточно будет 20 минут. Затем утка должна остыть прямо в отваре. Только после этого ее можно отправлять в коптильню. fb.ru Готовим дикую утку — Охотники.ру В разгаре сезон утиной охоты. У многих охотников в холодильниках лежат добытые трофеи. Однако многие не знают, как вкусно и правильно приготовить утку или другую дичь. И стараются из-за этого раздать добычу знакомым, чтобы не возиться с птицами самим. фото: Семина Михаила Я даже знаю многих охотников, которым жены категорически запрещают приносить домой подобную добычу, от которой дома грязь и перья. Тем не менее из утки можно приготовить весьма вкусные блюда. За годы охотничьих путешествий мы отработали несколько рецептов приготовления дичи, один из которых я и хочу поведать. Начнем с обработки дичи. Уток и других птиц желательно ощипать сразу после охоты. Потом, когда она закостенеет и тем более если вы ее заморозите, ощипывать будет труднее. Совсем ленивые могут просто снять кожу с перьями, но лучше все же именно ощипать. Затем на костре или на газе следует опалить птицу, чтобы удалить мелкий пух. Ощипать добычу полностью очень трудоемко, поэтому выдерните только перья, а пух опалите.   фото: Семина Михаила После отрезаете голову. Утиные крылья я рекомендую обрезать по первому суставу от тушки. Это не курица, мяса в крыльях практически нет и мучиться с ними не имеет смысла. Также следует обрезать по первому суставу лапки. Далее разрезаете птицу по грудине и вытаскиваете внутренности. При этом надо быть аккуратным, чтобы не повредить кишечник и не испачкать его содержимым птицу. Следует также удалить горло и трахеи. Они легко вытаскиваются. Затем птицу следует разрезать на порционные куски и промыть.   фото: Семина Михаила Дальше начинается самая ответственная часть – варка. Положите куски птицы в котелок, залейте водой и ставьте на огонь. Имейте ввиду – если вы готовите на костре, много воды испариться, поэтому ее необходимо лить с запасом. Можно класть мясо и кипящую воду – разницы нет. А вот доливать потом вместо испарившейся не рекомендую – вкус будет хуже. Солить можно, как в начале варки, так и в конце, – роли не играет. Варить дичь следует до тех пор, пока мясо не станет мягким. Я варю утку примерно 1,5-2 часа. За полчаса до конца варки следует добавить морковь, лук и картошку. Кому нравится – можете добавить немного вермишели.   фото: Семина Михаила Теперь самое главное. Чтобы отбить вкус и запах дичины, который так не нравится многим, следует добавить помидоры или сладкий перец. Но лучше всего его отбивают оливки или маслины. Я даже рассол из-под них выливаю в котел. Минут за пять до конца добавьте черный перец и лавровый лист. Готовое блюдо можно украсить веточками петрушки или укропа. Сергей Гуляев 11 сентября 2012 в 00:00 www.ohotniki.ru «Перед запеканием утку отварить» – Коммерсантъ Екатеринбург — Виды уток с трудом поддаются классификации. Каких уток используют в кулинарии? — Если говорить об одомашненных утках, а именно их чаще всего готовят в ресторанах, то это простая домашняя утка, пекинская утка родом из Китая, мускусная утка, в России часто именуемая «индоутка», и их гибриды. — Вы готовите блюда из дикой утки? — Нет, так как дикие утки обычно маленькие, жилистые, со специфическим тинистым привкусом, который трудно гармонизировать даже традиционными для дичи соусами с кислинкой. Мы используем домашних уток, которых покупаем на рынке или заказываем их поставку с французской фермы — как, например, жирную, мясистую утку руже. Я видела, в каких стерильных условиях на фермах Франции выращивают уточек, как их откармливают на специальных рационах с учетом стадии их взросления, чтобы достичь нужной консистенции мяса и пропорции жира в готовом продукте. — В китайских ресторанах даже из костей уже запеченной утки по-пекински варят суп. Какие части утки любят использовать в блюдах французской кулинарной школы? — Во-первых, утиную печень. Из нее, наряду с гусиной, готовят знаменитое блюдо фуа-гра. Фуа-гра в определенных пропорциях входит в состав терринов (утиных паштетов) с различными начинками, канапе с ними — легкий способ разнообразить и банкетное меню ресторана, и домашний праздничный ужин. Традиционные гасконские консервы конфи производят из утиных ножек — мясо засаливают, долго тушат на медленном огне и раскладывают по глиняным горшочкам, залив жиром, позволяя аромату мяса «дозревать». Такие консервы готовят и в домашних условиях, фабричные же, расфасованные в пятилитровые банки, часто используют в ресторанах для экономии времени повара. — А в вашем? — Я все же предпочитаю готовить свежую, охлажденную птицу. Исключение составляет копченая грудка утки руже — с ней мы готовим фирменный салат с грушей фламбе, рукколой и кедровыми орешками. — Какое горячее блюдо из утиной грудки вы можете порекомендовать? — В меню нашего ресторана есть утиная грудка конфи с хрустящей медово-имбирной корочкой, которую мы подаем с муссом из утиных потрошков, гречневой лапшой и райскими яблочками, припущенными в белом вине. Для этого блюда цельную утиную грудку маринуем 1,5–2 часа с соевым соусом, имбирем и медом, обжариваем на раскаленной сковороде около пяти минут до степени прожарки «медиум», еще на 7 минут ставим в духовой шкаф, нарезаем грудку и выкладываем в виде веера на подушку из потрошков. — Какие травы, специи, соусы «дружат» с уткой? — Мясо утки само по себе настолько ароматное, что лучше не увлекаться специями, особенно острыми и жгучими. С уткой хорошо сочетаются пряные приправы и сладкие ягодно-фруктовые соусы на основе вина. — Многим нравится утка, запеченная с яблоками. Есть ли какой-нибудь секрет ее приготовления? — Я рекомендую перед запеканием отварить утку минут 10–15, обсушить тушку, натереть ее солью и перцем, зафаршировать яблоками с медом, соевым соусом, кедровыми орешками и запекать в рукаве 1,5 часа при температуре 180 градусов. Затем утку вынуть из рукава и запекать еще час при 150 градусах, постоянно поливая поверхность утки образующимся соком, чтобы добиться образования глазированной корочки. Утка подается с печеными яблоками, свежими ягодами, фруктами. Приятного аппетита! Беседовала Яна Бобровникова Важные новости от «Ъ-Урал » вы можете получать на www.kommersant.ru тонкости приготовления мяса домашней и дикой птицы Птица — один из самых полезных видов мяса, особенно это касается курицы и индейки. Из мяса птицы готовят супы и бульоны, отбивные, гуляши, запеканки, котлеты, вкусные начинки к блинам, пельменям и вареникам, тефтели, жульены. Очень популярны салаты с мясом птицы, они сытные и часто используются в меню тех, кто хочет похудеть или просто следит за своим весом. Курица, индейка Запеченная целиком курочка или индейка — это уже традиционное праздничное блюдо на нашем столе. Но все же блюда из курицы чаще готовят в повседневной жизни, и не только филе или целую тушку: очень популярны блюда из ножек, бедер и крылышек, которые легко приготовить, просто пожарив на сковороде или в духовом шкафу. Именно за доступные и быстрые рецепты куриное мясо так полюбилось многим людям. Салат с курицей может стать полноценным ужином, курица легко усваивается организмом, не нагружая его на ночь, а сочетание белка с овощами, грибами, сыром и зеленью делает такой салат питательным. Утка, гусь Утка и гусь имеют более жирное мясо, поэтому в повседневной жизни их готовят редко. Но ничто так не помогает создать праздничную атмосферу, как утка, запеченная целиком с яблоками, апельсинами, рисом и другими начинками. А жареная утиная грудка или ножка это настоящее ресторанное блюдо, которым можно порадовать своих домашних на ужин. Способы приготовления Бесспорный плюс мяса птицы в том, что оно сочетается с любым гарниром, и готовят его всеми возможными способами: жарят, запекают, варят и тушат, готовят в мультиварке, аэрогриле, в рукаве, фольге и горшочках, на открытом огне и на пару. Шашлык из куриных крылышек или ножек это один из самых быстрых и безопасных способов приготовить мясо на природе. Обычно мясо птицы маринуют перед приготовлением, это позволит сократить время приготовления, а в случае с уткой или гусем еще и нейтрализовать специфический запах. Про всевозможные способы и особенности приготовления птицы можно узнать в этом разделе. Александр Гущин За вкус не ручаюсь, а горячо будет:) Содержание Утятину вполне можно отнести к разряду деликатесных продуктов, особенно, если речь идет о мускусных утках. Мясо таких птиц (или наших обычных домашних) не рекомендуется употреблять слишком часто, но оно должно хотя бы иногда присутствовать в меню каждого человека. Как сварить суп из утки Перед тем, как приступить к варке горячего, утиную тушку нужно промыть, очистить от потрохов, обязательно убрать лишних жир. Чтобы мясо не разварилось, рекомендуется перед закладкой в кастрюлю обдать его кипятком. Ознакомьтесь и с другими нюансами, как приготовить суп из утки в кастрюле: варить птицу нужно на медленном огне при закрытой крышке; обязательно сливать первый бульон, заменяя его чистой водой; готовое утиное мясо лучше ненадолго оставить, чтобы оно настоялось. Основополагающим фактором при приготовлении супа из утки является возраст птицы. Немногие хозяйки знают, сколько времени варить птицу, ведь в разных случаях оно отличается. Итак, среднее время варки утятины составляет около 1,5 часа: молодая тушка будет готова уже через час, а старая должна вариться не менее 2,5 часов. Порционные куски утятины можно приготовить за 30-40 минут. Стоит отметить, что в мультиварке птица варится около 2-х часов. Рецепты с фото Употребление мяса данной птицы положительно влияет на организм каждого человека, поэтому блюда из утки просто обязаны входить в ваш рацион питания. Существует много разных рецептов утиного супа, ведь каждая хозяйка любит экспериментировать с сочетанием компонентов. Обязательно сохраните себе данную подборку, чтобы потом порадовать мужа и детей сытным обедом из утки. С дичью Чтобы приготовить такое блюдо, не обязательно разводить костер, как это делают охотники в лесу. Вкусный, необычный и наваристый суп из дикой утки можно сварить и на кухне. Для классической шурпы рекомендуют использовать водку, что делает ее вкус более выраженным, но если будете кормить ребенка, то при приготовлении вы можете не добавлять этот ингредиент. Ингредиенты: зелень – 2-3 пучка; чеснок – 1 головка; помидоры, морковь – по 0,5 кг; картофель – 0,7 кг; дичь – 2 шт.; томатная паста – 6 ст. л.; специи, водка, соль – по вкусу; перец болгарский – 0,4 кг; сырое сало (свиное) – 300 г. Способ приготовления: Ощипать тушки, опалить от оставшихся перьев, положить в 10-ти литровый казан, залить 6-ю литрами воды. В посуду добавить очищенную луковицу, варить не менее 4-х часов. Подготовить овощи и зелень: картофель и морковь нарезать крупными ломтиками, лук полукольцами, перец, очищенный от семян, тоже нашинковать в форме полуколец. Помидоры нарезать крупными дольками, измельчить по одному пучку выбранной зелени. Очищенные зубцы чеснока мелко нашинковать. Сало, нарезанное соломкой, обжарить до получения шкварок. На сковороду выложить лук с морковкой, немного обжарить. Спустя 4 часа, когда птица уже практически готова, добавить в бульон овощи и сало. Переложить помидоры и перец, варить еще минут 20. В готовый суп заложить оставшиеся специи, томатную пасту, чеснок. Проварить все вместе еще минут 10. Перед подачей дать блюду настояться минут 5-10. С лапшой Хотели бы вы увидеть на своем обеденном столе такое красивое блюдо, как на фото? Суп с уткой и лапшой – удивительно полезное и вкусное горячее, которое с удовольствием будут есть дети и взрослые. Стоит отметить, что вместо домашней лапши некоторые хозяйки добавляют обычную вермишель, от такой замены вкусовые качества первого блюда абсолютно не страдают. Ингредиенты: сухие специи – по вкусу; лук, морковь – по 1 шт.; картошка – 5 шт.; чеснок – 3 зуб.; лапша (или вермишель) – 2 горсти; утиная тушка– 1 шт.; зелень (ассорти) – по вкусу. Способ приготовления: Порционные куски мяса поставить вариться, не менее чем на час. Добавить целую луковицу, крупно порезанную морковь и картошку, лист лавра, горошины перца. Довести жидкость с продуктами до кипения, варить 20 минут, после чего удалить из нее лук. Добавить лапшу за 8-10 минут до окончания приготовления. Приправить, посолить. Подавать первое из утки в порционных тарелках, поперчив и присыпав зеленью. Гороховый­ Нельзя сказать, что блюдо получается нежирным, но даже сидя на диете один раз можно позволить себе немного расслабиться и полакомиться таким деликатесом. Гороховый суп с уткой по консистенции получается как крем-суп, при этом вкус у него просто божественный, что уж говорить об аромате. Порадуйте своих домочадцев новым блюдом, подав его к обеденному столу. Ингредиенты: чабрец – 1 веточка; лук – 2 шт.; сухарики, зелень – по вкусу; вода – 1 л; масло (раст.) – 3 ст. л.; перец, соль – по вкусу; утка (копченая) – 300 г. Способ приготовления: Промытый горох замочить в холодной воде. Через 3 часа снова промыть, процедить. Утятину и горох положить в кастрюлю с geotoriya.ru Сколько по времени варить домашнюю и дикую утку до готовности Помните, что для блюда лучше брать объём казана с запасом Из ингредиентов потребуются следующие: Перед тем как приступить к тушению утки, нужно приготовить ингредиенты Для начала следует ощипать утку. Чтобы это было легче сделать, залейте её кипятком на пару минут, а затем проведите ощипывание. Далее стоит извлечь из утки пули либо дробинки, что остались после охоты. Следом за этим следует выпотрошить птицу, отрубить голову, вытащить пищевод и кишечник, отделить лапки и концы крыльев. После вытащить внутренности через разрез на брюхе и обязательно промыть под холодной водой. Переходим к нарезке. Утку разделите на порционные куски; морковь, лук – на крупные части; яблоки очистите от кожуры и уберите сердцевину, а затем разрежьте на 4 ломтика. Чеснок достаточно просто разделить на половинки, не очищая. Почистить картофель и крупно порезать. Утка в казане с яблоками и картофелем — классическое блюдо Затем следует обжарить мясо. Каждый кусочек доводим до золотистой корочки, после снимаем с казанка, солим и перчим. Предварительная жарка необходима для того, чтобы избавиться от оставшихся элементов птичьего пуха и волосков, которые сложно механически убрать, а также для того, чтобы вытопить жир. В последний мы кладем чеснок и тимьян, обжаривая до появления коричневого цвета. После чеснок следует вытащить, так как он больше не понадобится. Далее обжариваем куски картофеля, после появления румянца вытаскиваем, повторяем такую же процедуру с морковью и луком, параллельно после каждой жарки посолив и поперчив. Следующий этап – выкладывание обжаренных продуктов и их тушение. На дно равномерно распределяем морковь и лук, посыпаем специями, затем кладем мясо, а следом картошку в равных пропорциях с яблоками, повторно солим, перчим и посыпаем специями. В конце заливаем казанок водой, закрываем крышкой и ждём около часа. После снова посыпаем специями и даем настояться под крышкой ещё полчаса, предварительно сняв с огня. Чувствуете, насколько сильно хочется попробовать свежее сочное мясо? Не ждите, окунитесь в царство вкусов и ароматов! Приятного аппетита! Видео по теме: —> Главная / Все рецепты / Вторые блюда / </li>Утка / </li>Утка в казане</li></ol>УткаВторые блюдаНемецкая кухня—> —>(4.94124517 17 оценок)03 После этого добавляем к тмину морскую соль, смешиваем эти два ингредиента и посыпаем тушку снаружи и внутри, хорошо равномерно размазываем по всей поверхности. </span>04 Далее отправляем казанок с уткой в духовку и запекаем при температуре 120 градусов в течение 6 часов, периодически открывая и поливая утку выделенным соком. В конце готовки повышаем температуру до 200 градусов и готовим еще минут 15-20. </span>05 Готовую сочную утку извлекаем из казана и перекладываем на блюдо. В сковородку вливаем небольшое количество утиного сока, немного подсаливаем и добавляем муку. Интенсивно перемешивая венчиком готовим в течение 5 минут. Готовую утку режем порционно и подаем к столу с гарниром, полив приготовленным соусом.   </span> Похожие рецепты Утка по-пекински9053 из 5— подробнее —Утка праздничная 8063 из 5— подробнее —Утка, запеченная в фольге 18043 из 5— подробнее —Утиная грудка по-мюнхенски 7033 из 5— подробнее — Cлучайные рецепты Запеканка из лапши6043 из 5— подробнее —Сырники простой рецепт 4513 из 5— подробнее —Манная каша на молоке2042 из 5— подробнее —Лечо на зиму6012 из 5— подробнее ——> Как приготовить утку в духовке, чтобы она была мягкой и сочной? При жарке птицы важно помнить несколько правил, которые гарантируют, что получится нежное мясо. Если готовится блюдо из замороженного мяса, оставьте его в холодильнике на два дня перед жаркой, а если хотите быстрее — поместите ее в раковину на ночь под холодную воду. После оттаивания тщательно промойте и высушите птицу, натрите внутри и снаружи солью, перцем и майораном. Также стоит добавить сладкий перец или лимонный сок. Затем уберите утку в прохладное место не менее чем на 6 часов, лучше в холодильник на ночь. Если готовите фаршированное блюдо, закрывайте разрез на брюшке зубочистками. Смажьте мясо маслом, вылейте половину стакана воды на дно блюда, положите птицу в разогретую до 180 градусов по Цельсию духовку. Во время жарки с мяса будет стекать жир, которым нужно иногда поливать блюдо. Это рекомендуется делать обязательно, чтобы утка была мягкой и сочной. Важно не лениться, и поливать ее как можно чаще полученным соком. Как приготовить утку в духовке целиком Хотите приготовить что-нибудь особенное к праздникам? Вот это блюдо — хороший выбор, идеально подходит для празничного ужина. В принципе готовить ее не сложно, все то что нужно, это натереть ее смесью специй и положить внутрь яблоки, чеснок и сливы. Птицу нужно осмолить, если она не обработана. Я ее вымыла, вырезала на хвостике сальники, они дают неприятный запах мясу. Затем тушку ошпарила кипятком, чтобы она была сочной и мягкой. Делаю маринад для утки перед запеканием в духовке. Ингредиенты: 2 ст.л. меда; 1 ст.л соли с травами без горки, неполная 1 ч.л. смеси перцев, 2 ст.л. соевого соуса, сок половинки лимона, 2 ст.л. растительного масла(любого). Тщательно перемешала в миске весь перечень ингредиентов. Маринад стараюсь втереть во все места, начиная с внутренностей. Во внутрь выкладываю 2 зубчика чеснока, пропущенных через пресс. Туда же отправляю четвертинки яблок. Добавляю немного слив. Чтобы ничего не выпадало изнутри, шкурку закрепляю зубочистками. Закрываю утку пищевой пленкой, убираю в холодильник для маринования на 12 часов. Вообще утиное мясо должно мариноваться не менее 3 часов. Далее снимаю пленку, еще раз обмазываю маринадной жидкостью, которая стекла вниз. Накрываю фольгой, запекаю в духовке при температуре 180 градусов в течение 3 часов. За 10-15 минут до окончания снимаю фольгу, снова ставлю в духовку, чтобы получилась румяная, поджаристая корочка. По этому рецепту утка получается мягкая, сочная и очень вкусная. Попробуйте приготовить! Информация о том, сколько готовится утка в духовке. Приблизительно потребуется 1 час запекания на каждый килограмм мяса. Делаем утку с картошкой в рукаве, чтобы мясо было мягким и сочным Это блюдо может быть главным на праздничном столе, так как утиное мясо обладает хорошим ароматом, придаст картофелю особый вкус. Способ легкий и простой. Если хотите, чтобы гарнир имел золотистую корочку и цвет, проготовьте его отдельно. Ингредиенты: смотрите на фото Подготовлю тушку, вырезаю железу на хвостике, ощипываю остатки перьев(если имеются), тщательно промываю, срезаю лишний жир. Обсушиваю птицу, натираю солью, перцем, можно добавить любые приправы к мясу. Отправляю мариноваться мясо минимум на 3 часа. Достаю утиное мясо из холодильника. Начинаю готовить начинку из яблок: нарезаю их на части, удаляю сердцевину. Фарширую брюшко яблоками.Скрепляю брюшко с помощью зубочистки, либо можно зашить кулинарной нитью. Утку запекаю в рукаве, делаю проколы, чтобы выходил воздух при запекании. Так птица лучше пропарится, будет мягкой. Отправляю в заранее разогретую духовку при температуре 200 градусов. Картофель нарезаю красивыми дольками. Через 1 час достаю мясо из духовку, снимаю жир, который стек вниз. Делаю это так, потому что буду добавлять картофель, лишний жир мне не нужен.На дно блюда высыпаю картофель, перчу, солю. Сверху выкладываю утку, заворачиваю в фольгу, отправляю в духовку запекаться на 1 час. Время запекания зависит от веса птицы. Блюдо будет готово, когда из самой толстой части ножки будет вытекать при прокалывании прозрачный сок. Блюдо готово, подавать его нужно горячим сразу после приготовления. Рецепт утки с апельсинами и яблоками в духовке Утиное мясо прекрасно сочетается с кисло-сладкими добавками. Это популярный классический вариант приготовления блюда, которое подают, как правило, на праздник. Мясо идеально запекается, получается ароматным, сочным, с красивой корочкой. Ингредиенты: тушка утки — 2кг; яблоко — 1 шт, апельсин — 1 шт. Ингредиенты для маринада: соль -2 ч.л., оливковое масло — 2 ст.л, бальзамический уксус — 1 ст.л, черный молотый перец — 1 ч.л., сок лимона — 1 ст.л., мёд — 1 ст.л., соевый соус — 2 ст.л. Срезаю жир, обрезаю кончики крыльев, мою тушку и даю ей обсохнуть. А теперь о том, как замариновать утку для запекания в духовке. Смешиваю вместе соль, оливковое масло, бальзамический уксус, черный молотый перец, сок лимона, мёд, соевый соус. Птицу натираю маринадом внутри и снаружи. Заворачиваю герметично утку, и отправляю в холодильник мариноваться минимум на 12 часов в холодильник (желательно на целые сутки). Затем достаю тушку из холодильника. Режу на части яблоко и апельсин, фарширую птицу. Зашиваю или скрепляю зубочистками брюшко тушки. Заворачиваю в 2-3 слоя фольги, и ставлю на запекание в духовку при 180 градусах на 2 часа. Достаю утку, убираю фольгу, и смазываю птицу вытопленным жиром, отправляю еще запекаться на 20 минут при 180 градусах. Блюдо готово! Блюдо готово! Чтобы сделать хрустящую корочку, за 15 минут до окончания выпечки можно смазать утку подсоленной водой. Как приготовить быстро и просто утку кусочками с картошкой Полноценное мясное блюдо, невероятно вкусное и ароматное. По мнению большинства людей, наилучшим способом приготовления утиного мяса считается — запекание.  Рецепт содержит такой ингредиент как картофель, он получается настолько вкусным, что просто тает во рту. Ингредиенты: — мясо утки; — картофель; — яблоки; — соль и перец по вкусу. Нарезаю картошку на кружки толщиной в пол-сантиметра, солю, перчу, укладываю на дно кастрюли, в которой буду готовить. Добавляю нарезанные на дольки яблоки, смешиваю их с картофелем, распределяю равномерно. Сверху раскладываю куски утки, солю, перчу. Накрываю блюдо фольгой, отправляю в духовку при температуре 180 градусов на 1,5 часа. Убираю фольгу, и если утка почти приготовлена — ставлю ее в духовку без фольги на 10минут. Если еще не готова — опять накрываю фольгой и запекаю еще пол-часа, далее снимаю фольгу, и готовлю 10 мин без нее. Блюдо готово! Приятного аппетита! Спроси у повара! Не получилось приготовить блюдо? Не стесняйся, спроси меня персонально.Перейти Приготовление мяса водоплавающих птиц отличается своей спецификой, поэтому далеко не каждая хозяйка возьмется хотя бы за отваривание продукта. На самом деле, все не так сложно, особенно, если знать, как перед обработкой подготовить утку, в чем и сколько по времени ее лучше всего варить, на какие моменты в процессе обратить особое внимание. Что касается сроков, то на приготовление целой тушки уходит около 1,5 часов, на доведение до готовности отдельных кусочков – 30-40 минут. Дополнительно следует ознакомиться с рекомендациями по размораживанию и разделке компонента. Полезная информация о работе с утка Даже сегодня среди всего обширного ассортимента продовольственных магазинов не так просто найти охлажденное утиное мясо, поэтому чаще всего приходится иметь дело с замороженным продуктом. Чтобы его разморозить, нужно просто выложить изделие прямо в пакете при комнатной температуре (если снять упаковку, мясо заветрится) и подождать несколько часов. если хочется получить вкусное и нежное блюдо, ждать нужно столько, сколько требуется. Не стоит использовать с этой целью микроволновку, горячую или холодную воду. Далее утку надо разделать, если рецепт требует ее отваривания по кусочкам: Тушку промываем под прохладной водой, отрезаем хвостовую часть и все видимые участки жира. Отрезаем крылья (некоторые хозяйки их просто обрезают, но лучше удалить элементы полностью). Совет: Даже если компонент отваривается для супа, все видимые участки жира рекомендуется удалить. Мясо птицы и без этого достаточно жирное и бульон получится очень наваристым. Нащупываем место присоединения бедра к тушке, делаем в этом месте надрез и отделяем окорочка. Остается сделать продольный надрез по центральной части тушки, приподнять края мяса и короткими движениями срезать его с грудной кости. Некоторые хозяйки пускают саму утку на приготовление второго блюда, а из ее костного остова предпочитают варить бульон. Правда, нужно учесть, что без мяса и жира кости практически не дают навара и суп при таком подходе получается почти диетическим. Поэтому стоит заранее решить, сколько мяса следует оставить на костях, чтобы не пострадало качество будущего супа. Как варить птицу традиционным способом? Промытые и очищенные от жира части утки выкладываем в подходящую емкость и обдаем кипятком, который сразу же сливаем. В кастрюлю наливаем 2-3 л воды и доводим до кипения на сильном огне. В кипяток выкладываем очищенную целую луковицу, очищенную морковку, несколько горошин черного перца, чайную ложку соли и пару листиков лавра. Огонь уменьшаем до среднего, после чего выкладываем в полученный бульон утку. Накрываем емкость крышкой, дожидаемся повторного закипания. Компонент следует варить 30-40 минут, регулярно снимая пену и капли жира с поверхности жидкости. Если нужно сварить целую тушку, то предварительно ее нужно лишь выпотрошить, тщательно промыть и также ошпарить кипятком. В этом случае время варки зависит от того, сколько весит изделие, и составляет не менее 1,5 часов. Как отварить утку для последующего копчения? Копченая утка отличается мягкостью и нежностью, но при этом остается плотной. Дополнительная обработка позволяет избавить продукт от специфического привкуса и запаха, которым славится мясо водоплавающих птиц. Варить его надо по следующей схеме: Подготовленную и разрезанную на кусочки утку выкладываем в глубокую емкость, пересыпаем чайной ложкой крупной соли и специями. Вкус птицы прекрасно подчеркивают перец, розмарин, орегано и тимьян. Теперь перемешиваем массу руками, втирая компоненты в мясо. Убираем заготовку в холод и оставляем мариноваться минимум на 12 часов. От того, сколько будет настаиваться мясо, зависят его вкус и текстура. Настоявшийся продукт заливаем 2-3 л воды (маринад никуда не выливаем), жидкость должна полностью покрывать продукт. Ставим емкость на огонь и доводим массу до кипения. Состав нужно варить не более 15-20 минут на среднем огне, после чего посуду снимаем с плиты и оставляем утку остужаться прямо в бульоне. После этого выкладываем продукт в дуршлаг и даем жидкости стечь. Теперь мясо готово к последующей обработке и его можно класть в коптильню. Следует учесть, что утка отличается довольно специфическим вкусом и ароматом. Не стоит жалеть воды и специй при ее отваривании. Общей картины они не испортят, а вот некоторые сомнительные моменты обязательно сгладят. Используемые источники: https://edaturistu.ru/myaso/utka-kazane https://www.recept.ua/ru/recept/utka-v-kazane/ https://organikeda.com/kak-prigotovit-utku-v-duhovke.html https://www.dompovarov.ru/cook/skolko-varit-utku/ hunting.selo.live Сколько варить утку для супа, салата, второго блюда? Приготовление мяса водоплавающих птиц отличается своей спецификой, поэтому далеко не каждая хозяйка возьмется хотя бы за отваривание продукта. На самом деле, все не так сложно, особенно, если знать, как перед обработкой подготовить утку, в чем и сколько по времени ее лучше всего варить, на какие моменты в процессе обратить особое внимание. Что касается сроков, то на приготовление целой тушки уходит около 1,5 часов, на доведение до готовности отдельных кусочков – 30-40 минут. Дополнительно следует ознакомиться с рекомендациями по размораживанию и разделке компонента. Полезная информация о работе с утка Даже сегодня среди всего обширного ассортимента продовольственных магазинов не так просто найти охлажденное утиное мясо, поэтому чаще всего приходится иметь дело с замороженным продуктом. Чтобы его разморозить, нужно просто выложить изделие прямо в пакете при комнатной температуре (если снять упаковку, мясо заветрится) и подождать несколько часов. если хочется получить вкусное и нежное блюдо, ждать нужно столько, сколько требуется. Не стоит использовать с этой целью микроволновку, горячую или холодную воду. Далее утку надо разделать, если рецепт требует ее отваривания по кусочкам: Тушку промываем под прохладной водой, отрезаем хвостовую часть и все видимые участки жира. Отрезаем крылья (некоторые хозяйки их просто обрезают, но лучше удалить элементы полностью). Совет: Даже если компонент отваривается для супа, все видимые участки жира рекомендуется удалить. Мясо птицы и без этого достаточно жирное и бульон получится очень наваристым. Нащупываем место присоединения бедра к тушке, делаем в этом месте надрез и отделяем окорочка. Остается сделать продольный надрез по центральной части тушки, приподнять края мяса и короткими движениями срезать его с грудной кости. Некоторые хозяйки пускают саму утку на приготовление второго блюда, а из ее костного остова предпочитают варить бульон. Правда, нужно учесть, что без мяса и жира кости практически не дают навара и суп при таком подходе получается почти диетическим. Поэтому стоит заранее решить, сколько мяса следует оставить на костях, чтобы не пострадало качество будущего супа. Как варить птицу традиционным способом? Промытые и очищенные от жира части утки выкладываем в подходящую емкость и обдаем кипятком, который сразу же сливаем. В кастрюлю наливаем 2-3 л воды и доводим до кипения на сильном огне. В кипяток выкладываем очищенную целую луковицу, очищенную морковку, несколько горошин черного перца, чайную ложку соли и пару листиков лавра. Огонь уменьшаем до среднего, после чего выкладываем в полученный бульон утку. Накрываем емкость крышкой, дожидаемся повторного закипания. Компонент следует варить 30-40 минут, регулярно снимая пену и капли жира с поверхности жидкости. Если нужно сварить целую тушку, то предварительно ее нужно лишь выпотрошить, тщательно промыть и также ошпарить кипятком. В этом случае время варки зависит от того, сколько весит изделие, и составляет не менее 1,5 часов. Как отварить утку для последующего копчения? Копченая утка отличается мягкостью и нежностью, но при этом остается плотной. Дополнительная обработка позволяет избавить продукт от специфического привкуса и запаха, которым славится мясо водоплавающих птиц. Варить его надо по следующей схеме: Подготовленную и разрезанную на кусочки утку выкладываем в глубокую емкость, пересыпаем чайной ложкой крупной соли и специями. Вкус птицы прекрасно подчеркивают перец, розмарин, орегано и тимьян. Теперь перемешиваем массу руками, втирая компоненты в мясо. Убираем заготовку в холод и оставляем мариноваться минимум на 12 часов. От того, сколько будет настаиваться мясо, зависят его вкус и текстура. Настоявшийся продукт заливаем 2-3 л воды (маринад никуда не выливаем), жидкость должна полностью покрывать продукт. Ставим емкость на огонь и доводим массу до кипения. Состав нужно варить не более 15-20 минут на среднем огне, после чего посуду снимаем с плиты и оставляем утку остужаться прямо в бульоне. После этого выкладываем продукт в дуршлаг и даем жидкости стечь. Теперь мясо готово к последующей обработке и его можно класть в коптильню. Следует учесть, что утка отличается довольно специфическим вкусом и ароматом. Не стоит жалеть воды и специй при ее отваривании. Общей картины они не испортят, а вот некоторые сомнительные моменты обязательно сгладят. www.dompovarov.ru Сколько варить утку перед запеканием В последнее время утиные тушки редко можно встретить на прилавках магазинов. Это нежное и ценное мясо незаслуженно отошло на задний план по сравнению с популярной курятиной. Тем не менее есть люди, которые, вопреки общественному мнению, отдают предпочтение этому удивительно полезному и очень вкусному продукту. Как и любое другое мясо птицы, его можно жарить, варить, коптить или запекать. Все зависит от личного желания и выбранного рецепта. Самый простой способ обработки – это варка. Но и здесь не все так просто. Прежде чем приступать к работе, надо точно знать, как и сколько варить утку. В этом вопросе есть ряд моментов, о которых надо поговорить более подробно. Основные этапы процесса Утиное мясо обычно отваривают для приготовления супов, различных салатов, а также горячих и холодных закусок. Не стоит забывать, что этот продукт обладает специфическим ароматом и неповторимым вкусом. Чтобы не испортить блюдо, необходимо заранее знать, сколько варить утку. Ведь любые ошибки в ходе процесса могут негативно сказаться на качестве готового продукта. Для начала стоит заметить, что помимо повышенной калорийности такое мясо еще и очень жирное. В принципе, это не влияет на то, сколько варить утку. В большей степени этот факт сказывается на правилах проведения подобной процедуры. Все действия необходимо выполнять в определенной последовательности: Сначала тушку следует обдать холодной водой. В случае если продукт заморожен, ему надо дать время оттаять. После этого утку необходимо выпотрошить, удалив из нее все внутренности. Одновременно надо срезать имеющиеся жировые отложения, которых особенно много в задней части, в районе хвоста. В случае необходимости тушку можно сразу разделить на порционные куски. В кастрюле закипятить воду. Сделать огонь поменьше и добавить 10 грамм соли, лавровый лист, целую луковицу, морковку, порезанную крупными кусками, листочки базилика и несколько горошин черного перца. Выложить в кипящую воду мясо и накрыть кастрюлю крышкой. Продолжительность варки зависит от того, в каком виде находится продукт. Для целой тушки понадобится не менее полутора часов. Если же в кастрюле находятся куски мяса, то достаточно будет 40-50 минут. Зная, сколько варить утку, можно приблизительно рассчитать время, когда можно будет начинать заниматься гарниром или готовить остальные ингредиенты для основного блюда. Утиный суп Многие считают суп блюдом, которое обязательно должно входить в ежедневный рацион каждого человека. Для его приготовления можно использовать любое мясо, птицу и даже морепродукты. Утка в этом случае будет идеальным вариантом. Ее нежное красно-коричневое мясо придает блюду особый вкус и неповторимый аромат. Чтобы сделать все правильно, надо в первую очередь понимать, сколько варить утку для супа. Этот вопрос не терпит приблизительности. Конечно, можно действовать, как говорится, на глазок. Но лучше в таких делах иметь более четкие понятия. Любая хозяйка знает, что мясо птицы можно отваривать двумя способами: целиком; предварительно разделив его на части. Здесь каждый сам решает, каким образом ему лучше поступать. Если речь идет об утином мясе, то в первом случае надо будет запастись терпением. Так сколько варить утку для супа? Цельная тушка естественно требует больше времени. Понадобится полтора, а то и два часа, пока мясо достигнет нужной кондиции. Для отдельных кусочков времени нужно намного меньше. В зависимости от их размера может потребоваться минут 40. Иногда даже полчаса достаточно для того, чтобы можно было начинать вводить остальные ингредиенты. Кроме того, во время варки не стоит забывать снимать пену и убирать собирающийся на поверхности жир. Для детского меню Утиное мясо содержит большое количество тугоплавких жиров, которые трудно перевариваются организмом. Поэтому его не рекомендуют давать малышам до трех лет и людям, страдающим различными заболеваниями желудочно-кишечного тракта. Детям постарше из него можно сварить неплохой супчик. Блюдо получается не только ароматным и наваристым, но также очень калорийным. Даже в небольших количествах оно дает запас бодрости на целый день. Здесь у каждой мамы естественно возникает вопрос: сколько варить утку для супа ребенку? Ответ на него кроется в самой технологии процесса: Мяса понадобится совсем немного. В принципе, на полтора-два литра воды достаточно будет 200 грамм. Предварительно на нем надо приготовить бульон. Для этого кусок мяса нужно 2 часа варить на слабом огне. Причем не стоит забывать, что первый отвар обязательно необходимо слить. После этого мясо нужно положить в сторонку, а жидкость использовать в качестве полноценной основы для супа. Постепенно во время кипения к бульону надо поочередно добавлять различные овощи (картофель, лук и морковь), не забывая их при этом максимально измельчить. Как только все ингредиенты будут уже в кастрюле, туда можно положить мясо. Его тоже надо мелко нарезать. Далее суп варится обычным образом. Заранее обработанное мясо больше не требует какого-то особого длительного приготовления. Как только овощи или добавленные крупы будут готовы, огонь можно выключать, а суп – наливать в тарелку и кормить им ребенка. Правила копчения утятины Те, кто никогда не занимался копчением в домашних условиях, вероятно, не знают, что при такой процедуре мясо предварительно можно отварить. Это делается для того, чтобы в конечном итоге оно получилось более мягкое и нежное. В принципе, все делается очень просто: Сначала птицу, как обычно, надо хорошо вымыть и выпотрошить. После этого обязательно нужно отрезать у тушки гузку и шею, так как именно здесь скапливается излишний жир. Далее подготовленную утку необходимо разрезать на несколько крупных кусков. Затем мясо должно 12 часов пролежать в маринаде, состоящем из соли и разных специй (перец, орегано, розмарин и тимьян). Можно также использовать и собственный набор приправ. Последний шаг предварительного этапа – варка. Причем мясо готовится не в воде, а в том же маринаде. Сколько варить утку перед копчением? После закипания жидкости достаточно будет 20 минут. Затем утка должна остыть прямо в отваре. Только после этого ее можно отправлять в коптильню. При правильном приготовлении мясо утки очень вкусное, питательно и не оставить равнодушным многих гурманов, поэтому в этой статье рассмотрим, сколько времени и как нужно варить утку (дикую и домашнюю), чтобы мясо получилось мягким, сочным и вкусным. Сколько варить утку? Время варки утки в первую очередь зависит от того, в каком виде она будет варится (целая или порезанное на кусочки мясо), а также от вида утки (домашняя или дикая), поэтому рассмотрим подробнее, сколько варить мясо утки различными способами: Сколько времени варить домашнюю утку? В среднем домашняя утка варится 1,5 часа в кастрюле после закипания воды, если она целая и 30-40 минут, если мясо порезано на кусочки перед приготовлением. Сколько варить дикую утку? Мясо дикой утки чаще жарят или запекают в духовке, но если Вам необходимо варить её, то время варки дикой утки в среднем составляет 1,5-2 часа (целой утки) и 1-1,5 часа варится порезанная на куски дикая утка. Сколько варить утку для супа? Чтобы приготовить вкусный наваристый бульон, утку в среднем варят 1,5 часа (целую), при этом в начале или середине варки первый бульон сливают (сильно жирный) и заливают новую воду. Если для приготовления бульона использую отдельные части тушки (утиные крылья, шейки, ножки или бедра), то их варят меньше, в среднем 30-40 минут. Сколько по времени варить утку перед запеканием? Перед запеканием замаринованную утку отваривают в течении 15-20 минут в кастрюле. Узнав, сколько варить утку до готовности, рассмотрим далее сам процесс приготовления, чтобы знать, как правильно как сварить утку, чтобы она была мягкой и сочной после варки. Как варить утку в кастрюле? Ингредиенты: мясо утиное – 1 кг, вода – 2-3 л, соль – 1 ч.л., специи – по вкусу (1-2 лавровых листа, 3-4 черных перца горошком, 2-3 душистых перца горошком). Общее время приготовления: 1 час 40 минут, время подготовки: 10 минут, время варки: 1 час 30 минут. Калорийность: 248 калорий (на 100 грамм продукта). Кухня: Европейская. Тип блюда: мясное блюдо. Количество порций: 4. Процесс варки дикой и домашней утки в кастрюле проходит в одинаковой последовательности и чтобы получить вкусное отварное мясо, необходимо выполнять такую последовательность действий: Тщательно промываем тушку под проточной водой. С промытой тушки срезаем жир и убираем потроха, далее разделываем на куски (отрезаем шейку, крылья, ножки, разрезаем грудинку). В кастрюлю подходящего размера наливаем воду (2-3 литра) и на большом огне доводим до кипения. В закипевшую воду в кастрюле кладем целую почищенную луковицу, морковь, соль (1 чайная ложка), лавровый лист и несколько перцев горошком (черный и душистый), после чего кладем разделанные кусочки мяса. После повторного закипания воды, ложкой или шумовкой убираем образовавшуюся на поверхности воды пену, убавляем огонь так, чтобы вода не сильно кипела и варим утку в течении 30-40 минут (порезанную на кусочки) или 1-1,5 часа целую. Кастрюлю можно прикрыть крышкой. По окончании варки проверяем мясо на готовность, проткнув мясо ножом или вилкой (если мягкое, значит готово). Сразу мясо не достаем, а оставляем остывать на 10-15 минут в бульоне, чтобы оно было более сочным. В заключение к статье можно отметить, что зная, сколько по времени и как правильно варить утку в домашних условиях, Вы сможете быстро приготовить вкусное и питательное мясо к любому гарниру, а также сварить вкусный суп из этой птицы. Свои отзывы и полезные советы, как отварить мясо утки в кастрюле, оставляем в комментариях к статье и делимся ей в социальных сетях, если она была Вам полезна. 1 утка (до 2 кг), 1 луковица, 1 морковь, 3 яблока, 2 стакана куриного бульона, ? стакана винного уксуса, 3 ст. ложки сахарного песка, 1 ст. ложка муки, ? стакана вина, сушеные листья шалфея, растительное масло, соль. 1. Яблоки очистить, удалить семенные коробочки, нарезать дольками. Луковицу очистить, разрезать пополам. Морковь очистить и нарезать. 2. Утку выпотрошить, потроха положить в кастрюлю вместе с половиной луковицы, морковью и листьями шалфея. Залить бульоном и варить при слабом нагреве 30 мин. Бульон процедить, отставить. 3. Подготовленные дольки яблок вместе с половиной луковицы плотно уложить внутрь утиной тушки, посолить. Зашить брюшко хлопчатобумажной ниткой. 4. Обернуть утку фольгой, поместить в холодильник на 1 час. 5. Затем птицу освободить от фольги, обильно смазать растительным маслом. Положить на спинку в форму для запекания. Влить немного горячей воды. 6. Запекать утку в духовке в течение 20 мин. при температуре 220 °C. Уменьшить нагрев до 180 °C, перевернуть тушку и запекать еще 10 мин., полив 1–2 раза выделяющейся жидкостью. Снова перевернуть птицу на спинку, полить выделяющейся жидкостью и запекать еще 10 мин. 7. В кастрюле разогреть винный уксус с сахарным песком, довести до кипения, дать покипеть 5 мин. до темно-золотистого цвета. 8. Снять с плиты, влить куриный бульон. Залить приготовленной смесью утку, готовить еще 15–20 мин. 9. Вынуть утку из духовки, достать из формы, слить лишний жир. Положить утку на блюдо, удалив нитки, сохранить теплой. 10. Муку развести с небольшим количеством бульона. Залить в форму, где жарилась утка, вино, разогреть. Прокипятить до уменьшения объема вдвое, процедить. Смешать с бульоном, добавить муку, прокипятить до загустения, помешивая. Перелить соус в соусник. 11. Вынуть из утки яблоки и луковицу, залить птицу небольшим количеством соуса. Яблоки выложить вокруг утки. Оставшийся соус подать отдельно в соуснике. Данный текст является ознакомительным фрагментом. face-super.ru Сколько времени варить домашнюю утку для супа Суп – это самый распространенный вариант первого блюда. Хотя, справедливости ради стоит отметить, что при кажущемся сходстве, процесс приготовления супов из различного вида мяса может отличаться. Если же вы предпочитаете, к примеру, крылышки, бедра или шейки для первого блюда, то мясо сварится за 30 минут. Утку для супа следует варить в течение не менее 1,5 часа, если речь идет о варке целой тушки. Перед варкой мясо утки обязательно промыть холодной водой. Затем его следует заложить в кастрюлю, залить холодной водой и поставить вариться. После закипания огонь следует убавить и варить на среднем огне. Важный нюанс: в процессе варки на поверхности появляется жир, и его обязательно нужно убирать при помощи шумовки. Если этого не делать, то ваше первое блюдо приобретет неприятный привкус. Кстати, некоторые хозяйки считают, что более полезным и вкусным будет суп на втором бульоне, поэтому первый они без сожаления выливают. Для многих хозяек обязательным ингредиентом для супа из утки является гречка. Поверьте, этот продукт придаст вашему блюду необычный изысканный вкус. Утку для супа следует варить в течение не менее 1,5 часа, если речь идет о варке целой тушки. Итак, ответ на вопрос: «Сколько варится утка для супа?» — это возможность существенно разнообразить меню и порадовать своих домочадцев вкусными первыми блюдами. Считается, что мясо водоплавающих птиц, в том числе утки, приготовить довольно сложно. Но если составить четкий план: как подготовить мясо к отвариванию, сколько варить утку, какие блюда можно приготовить из нее – все пойдет, как по маслу. Чтобы разобраться в тонкостях отваривания мяса этой птицы, необязательно посещать кулинарные мастер-классы – наши советы помогут освоить мастерство приготовления утки очень быстро. Когда будет готова вареная утка? Хотите сварить мясо утки – сначала определитесь: вам нужна вареная целая тушка этой птицы или вы собрались нарезать ее кусочками? Кроме того, важно — дикая или домашняя уточка попала на вашу кухню, и какое блюдо вы планируете из нее приготовить. Целая утка (конечно же, предварительно выпотрошенная), варится полтора часа. Отдельные кусочки за 30-40 минут дойдут до готовности. Сколько варить утку, если в дальнейшем вы собираетесь ее запекать? В таком случае утку маринуют, а потом отваривают всего 20 минут . Не только запеченная утка, но и супы с мясом этой птицы получаются очень питательными и ароматными. Сколько варить утку для супа? Просто отварите птицу по вышеперечисленным рекомендациям, добавляя по порядку другие ингредиенты блюда, и вода превратится в очень наваристый, соблазняющий аппетитным запахом супчик. Если не добавлять компоненты супа – получите бульон. Но многим не нравится, что суп или бульон из утки слишком жирный. Сколько варить бульон из утки, чтобы он не стал нагрузкой для пищеварения? Через полчаса отваривания целой утки или через 15 минут варки отдельных частей утиной тушки бульон нужно слить и залить мясо новой водой. Второй бульон получится умеренно наваристым. Чтобы бульончик был диетическим, можно сварить его из костного остова птицы, а отделенное мясо пустить на приготовление второго блюда. На заметку жене охотника Чаще всего хозяюшки интересуются, сколько варить домашнюю утку. Но иногда очень важно знать, сколько варить дикую утку. Принесли вам с охоты трофей – значит, нужно справиться с его приготовлением! Мясо утки, обитавшей в дикой природе, придется варить дольше, так как оно намного жестче мякоти домашних птиц. Время варки такой уточки, если вы отправили ее в воду целой, составляет 2 часа . Кусочки дичи можно извлекать из кастрюли через час-полтора . Читайте также: Итак, вареная утка ничуть не уступает запеченной тушке птицы, если отнестись к ее приготовлению творчески. После того как вы решите, готовить тушку целиком или кусочками, станет ясно, сколько варить утку, и как лучше это сделать. Ароматный супчик, сытный бульон, питательная добавка к каше или даже натуральные колбаски – это неполный перечень блюд, для которых нужно отварить утиное мясо. Вы справитесь с их приготовлением без проблем! Сколько варить утку для супа? Данный вопрос не имеет однозначного ответа. Время термической обработки птицы зависит от нескольких факторов. Каких? Давайте разбираться! Сколько времени варить утку для супа? Точное время приготовления уточки рассчитывать надо исходя из того, в каком виде вы ее готовите – целой тушкой либо нарезанной на кусочки. Также важно, дикую утку или домашнюю вы собираетесь варить. Время термообработки мяса утки: Сколько времени варить утку домашнюю для супа? Птицу надо подвергать термообработке не менее полутора часа с момента закипания. Чтобы супчик на основе птицы получился наваристым и действительно вкусным, так называемый первый бульон нужно слить в начале либо середине кулинарного процесса (поскольку он очень жирный). Сколько варить утку для супа кусочками? Если вы готовите супчик на основе крылышек, ножек, бедер либо филе утки, варить их надо тридцать – сорок минут. Отсчитываем время с момента закипания жидкости. Дикую птицу в основном либо обжаривают, либо запекают. Но если вы решили сварить на ее основе суп, готовьте целую тушку два часа, а нарезанную кусочками – полтора. На заметку! Перед запеканием утку тоже можно проварить. Сначала замаринуйте ее, а потом отварите пятнадцать – двадцать минут. Теперь мясо можете запекать. Учимся варить уточку разными способами Перед термообработкой птицу следует хорошенечко промыть, затем ее надо выпотрошить, а потом, если нужно, разделать. Обязательно срезайте жирок. Чтобы мясо птицы сохранило первозданную форму, а шкурка осталась эластичной, обдайте утку кипятком, и потом уже отваривайте ее. Варим уточку в кастрюле: в кастрюлю наливаем холодную водичку, вводим соль, а также специи, ждем, когда она закипит; как только вода начнет кипеть, выложим мясо утки; варим птицу на минимальном уровне конфорки, накрыв кастрюльку крышкой; появляющуюся пенку снимаем с помощью шумовки; также на поверхности бульона будет появляться жир, его все время надо убирать; когда птица будет готова, выключите конфорку и оставьте ее в закрытой кастрюле на пятнадцать минут. На заметку! Если вы отвариваете утку для вторых блюд, тогда натрите ее перед термообработкой солью, приправами и выдержите в холодильной камере пару часов. Отвариваем птицу в мультиварке: птицу подготовьте вышеописанным способом; натрите ее специями, а также солью; варите утку, выставив опцию «Тушение»; сначала мясо обжарьте в соответствующей опции семь – десять минут, тогда оно станет сочнее. Если вы хотите получить невероятно нежное и сочное мясо утки, отварите его в пароварке. Для этого оберните кусочки утки в фольгу, а предварительно мяско промаринуйте. Чтобы сэкономить время на приготовлении бульона из птицы, воспользуйтесь скороваркой. Готовим для малыша Несмотря на то, что мясо уточки жирное, на его основе можно готовить супы и для малышей. Только здесь есть несколько нюансов. Во-первых, мяса берите мало – на 2 л водички достаточно будет 0,2 кг. Во-вторых, варить бульон на утке для ребенка надо не меньше двух часов. Первый отвар в обязательном порядке слейте. Когда утка будет готова, ее надо выложить в тарелку. А на бульоне варите супчик. Главное – измельчайте максимально добавляемые в него компоненты. В последнюю очередь добавьте в кастрюлю отварную утку, нарезанную маленькими кусочками. Супчик на утином бульоне Суп на утином бульоне с добавлением ячки, получается вкусненьким. Такое блюдо понравится всем вашим домочадцам. Сытно, экономно и полезно – вот его девиз! Ингредиенты: утиное мясо – 0,3 кг; картошка – пять штук; морковка; лучок – одна головка; ячка – 0,1 кг; масло очищенное растительное – полторы столовых ложки; соль; листики лавра – два штуки; перчик черный. Приготовление: Подготовим нужные нам продукты. Мясо промоем, выложим в кастрюльку. Нальем воды. До края доходить не надо. Поместим кастрюлю на большой уровень конфорки. Когда жидкость дойдет до кипения, на ее поверхности будет образовываться пенка. Снимаем ее с помощью шумовки. Затем выставим минимальный уровень конфорки и варим уточку десять – пятнадцать минут. Затем бульон сольем. Добавим в кастрюлю чистую водичку. Варим мясо минут двадцать. Пока наша уточка варится, подготовим овощи. Картошку и морковку промоем. Затем очистим промытые корнеплоды, а также лучок. Луковицу (нарезать ее не надо) выложим к утке в бульон. Она придаст ему неповторимый и манящий аромат. Можно, конечно, пассеровать лучок с морковкой. Морковку натрем на терке мелкого размера. В сковороде на небольшом уровне конфорки прогреем масло очищенное растительное. Выложим в нее морковную стружку. Пассеруем ее три – пять минут, размешивая. Картошку нарежем небольшого размера кубиками. Когда утка уже будет вариться двадцать минут после смены воды, выложим к ней картошку. Варим все вместе пять – семь минут. Теперь выложим морковку. Готовим супчик еще пять – шесть минут. А пока выложим в сито ячку. Промоем ее хорошенечко. Из бульона вынимаем лучок. Его можно выбросить, овощ отдал все, что мог, нашему блюду. Выкладываем в кастрюлю ячку. Варим супчик двадцать пять – тридцать минут. За семь минут до окончания процесса варки добавим в суп листики лавра. Солим блюдо и приправляем перчиком. Когда супчик будет готов, мясо надо вынуть и нарезать его кусочками, а затем выложить их в блюдо. Читайте также: Утка, бесспорно, полезна. Но ее надо правильно приготовить. Варите с этой птицей супчик? Сливайте первый бульон, иначе блюдо будете чрезмерно жирным. Конечно, утку нужно хорошенечко подготовить – ощипать, срезать все ненужное, промыть. Дикую птицу варить придется дольше, чем домашнюю. А вообще, из нее лучше готовить не супы, а вторые блюда. Готовьте с удовольствием и приятного аппетита! face-super.ru

Сколько жарить утку. Как жарить утиное мясо. Как пожарить утку кусочками. Время обжаривания утиных ножек. Время жарки утки. На каком огне жарить утку.

Утиные грудки жарить 30 минут на среднем огне.

Утиные окорочка жарить по времени 35-40 минут.

Кусочки утиного филе жарить 20 минут на среднем огне без крышки.

Как пожарить утиные ножки

Продукты
Утиные ножки — 4 штуки весом полкило
Растительное масло — 3 столовых ложки
Перец чёрный молотый — половина чайной ложки
Карри — половина чайной ложки
Соль — по вкусу

Как жарить утиные ножки
1. Утиные ноги помыть, натереть солью и специями.
2. Разогреть сковородку, налить масло.
3. Выложить утиные ножки в сковородку и обжаривать на сильном огне 15 минут с 2 сторон но появления корочки.
4. Уменьшить огонь и влить половину стакана воды. Тушить утиные ножки 30 минут на среднем огне под крышкой.

Фкуснофакты

— Поскольку утка имеет плотное мясо, перед жаркой утку рекомендуется промариновать в специях, майонезе или маринаде в течение 1-3 часов, чтобы после жарки утка сочной и мягкой. Выдержать кускм утки или филе можно в таких маринадах (на 1 килограмм утки):
— бальзамический уксус — полстакана, соевый соус — полстакана, соль и перец — мариновать утку 10 часов;
— соль, перец, 4 столовых ложки майонеза — мариновать 2 часа;
— корень имбиря, 2 головы лука, полстакана белого вина и 1 чайная ложка уксуса, тимьян, гвоздика, красный перец — мариновать 4 часа, каждый час перемешивая;
— 1 лимон, 3 столовых ложки соевого соуса, 1 столовая ложка мёда, 1 столовая ложка горчицы, 2 столовых ложки майонеза, карри и чёрный молотый перец — смесь разогреть до растворения мёда и замочить в этом маринаде утку на 3 часа;
— 2 стакана кока-колы, половина стакана крепкого кофе, полстакана водки, яблочный уксус — 1/4 стакана, 3 зубца чеснока и 2 головы лука — мариновать утку 24 часа в холодильнике.

— Если утка с кожей, то масла на сковородку добавлять не следует. Кожа утки при жарке выделит много жира, которого будет достаточно для обжаривания.

— Для быстрой обжарки рекомендуется брать наиболее крупные и жирные части — именно они будут мягче без маринования.

— При выборе целой утки обращайте внимание на характеристики тушки — ножки должны быть не слишком короткими (иначе есть риск купить напичканную гормонами утку), цвет кожи равномерным, запах без кислинки.

— Утку продают практически всегда с плохо опаленными перьями, поэтому рекомендуется опалить утку перед жаркой в домашних условиях: с помощью газовой плиты, свечи или спичек. Следует подставить над огонь то место кожи утки, где остались куски перьев — и дождаться их полного сжигания.

— Если вы купили утку целиком, при жарке следует удалить гузку, т.к. при жарке она будет иметь неприятный запах, которым пропитает все остальные части утки.

— Подавать жареную утку с картошкой, рисом.

Как пожарить утку кусочками

Продукты
Филе утки — 300 грамм
Репчатый лук — 1 голова
Болгарский перец — 2 штуки
Помидоры — 2 крупных помидора
Сметана — 2 столовые ложки
Растительное масло — 3 столовые ложки
Соль и перец — по вкусу

Утиные кусочки на сковородке
1. Нагреть сковородку, налить масло, выложить кусочки утки, посолить, поперчить и обжаривать на среднем огне без крышки 15 минут.
2. Репчатый лук почистить и порезать, добавить в сковородку.
3. Затем болгарский перец очистить от семян и плодоножки, тонко нарезать и добавить в сковородку.
4. Помидоры помыть, снять кожицу, удалить плодоножки, порезать и добавить в сковородку.
5. Тушить утку 30 минут, помешивая.
6. Добавить сметану, посолить и поперчить, хорошо перемешать и прогреть 3 минуты.

Как просто потушить кусочки утки

Продукты
Части утки с костями (крылья, бедра, грудка, спинка с мясом) — 1 килограмм
Лук — 2 крупных головы
Чеснок — 3 зубца
Лавровый лист — пара листочков
Перец чёрный молотый — 10 шариков
Растительное масло — 2 столовых ложки
Зелень — несколько веточек

Как тушить утку кусочками
1. Утку вымыть, при необходимости — опалить перья, при желании удалить кожу.
2. Нарубить части утки крупными кусками.
3. Разогреть сковородку, налить 2 столовых ложки масла.
4. Выложить утку и зажарить её до румяной корочки 7-10 минут на среднем огне без крышки.
5. Пока жарится утка, почистить и порезать лук, измельчить чеснок.
6. Добавить лук и чеснок к утке, вместе обжаривать ещё 10 минут.
7. Влить в сковородку 1 стакан воды, накрыть крышкой.
8. Тушить утку на тихом огне 1 час, в середине тушения перемешав.
9. Подавать утку с гарниром (картошка, рис, макароны), полив оставшимся от тушения утки соусом.

Утка и sous vide: основные рекомендации

Можно ли приготовить утку так, чтобы чтобы она была одновременно нежной и сочной?

Да! И одним из оптимальных методов тепловой обработки мяса утки для получения вышеуказанного результата является способ sous vide.

Время и температура

Согласно требованиям к безопасности продукта и его безвредности для приема в пищу, утка должна провести более 63 минут при 57,8ºC или более 30 минут при 60°С. Это просто сделать с помощью sous vide, и почти невозможно — с помощью традиционных методов.

Опытным путем было установлено, что и утиная грудка и ее бедренные части могут находиться в емкости sous vide от 2 до 4 часов при 55ºС.

При создании утиного конфи, что также просто сделать с sous vide, мясо готовится при 75ºС. Время приготовления составляет от 10 до 20 часов, при этом в пакет для вакуумирования можно добавить утиный жир.

Основной процесс

Разогреваем аппарат sous vide до требуемой температуры. Как правило, рекомендуемый режим составляет 55ºС. Но вы можете,  конечно, опираться на собственный опыт. Мясо утки, сливочное масло, соль, перец, розмарин, шалфей, тимьян или любые другие приправы, которые вам нравятся, вакуумируем.

После герметизации помещаем пакеты с мясом в емкость с водой и оставляем на необходимое для приготовления время. Для дополнительного удобства можно поместить утиную тушку в вакуум-пакет не целиком, а разобрав на более мелкие части.

Что дальше

После того, как мясо птицы полностью приготовлено, достаем его из вакуум-пакета и высушиваем. Если на этом этапе поместить мясо на раскаленную сковороду, можно дополнить его аппетитной корочкой. А можно просто нарезать “как есть”.

Жидкость, оставшаяся в пакете после приготовления, подходит для создания соуса.

Основные рекомендации по времени и температуре:

Утиная грудка

Medium-Rare: от 2 до 4 часов (55ºC)

Medium: от 2 до 4 часов (60ºC)

 

Утиные ножки

Medium-Rare: от 3 до 6 часов (55ºC)

Well: от 8 до 10 часов (80ºC)

 

Утиные бедра

Medium-Rare: от 3 до 6 часов (55ºC)

Well: от 8 до 10 часов (80ºC)

 

Бульон из утки: классический, крепкий, диетический – рецепты, особенности приготовления

Утка нечасто оказывается на столе у большинства наших соотечественников. Причина в том, что стоит эта птица недешево, и многие семьи отдают предпочтение более доступному куриному мясу. Но если утка оказалась у вас в холодильнике, вы наверняка найдете ей применение. Ее можно пожарить, запечь, сделать из нее рагу, сварить суп. Бульон из утки получается наваристым, ароматным и полезным. Его можно использовать в качестве основы для различных блюд или подавать как самостоятельное кушанье. Некоторые хозяйки опасаются его готовить, думая, что он может получиться жирным, мутным и имеющим не слишком приятный аромат. Этих неприятностей можно избежать, если знать секреты приготовления утиного бульона.

Особенности приготовления

Технология варки утиного бульона почти идентична технологии приготовления этого блюда из курицы, но имеет несколько тонкостей. Если их не знать, то блюдо получится далеким от того, о каком мечтает хозяйка.

• Не стоит варить бульон из дикой утки. Даже если вы вымочите ее в подкисленной воде, отвар из нее будет иметь неприятный запах. Мясо дикой утки останется жестким и сухим. Использовать этот трофей лучше для приготовления других блюд, а не для варки супа.
• Для приготовления бульона из утки отлично подойдут крылья, спина, шея и другие части, которые остались от тушки птицы после ее разделки на рагу или другие блюда. Однако если вы планируете подавать бульон или суп на его основе с мясом, есть смысл использовать для варки бульона утиную ножку или грудку.
• Подготавливая птицу к варке из нее бульона, убедитесь, что на тушке не осталось перьев. Хорошо промойте утку, обсушите салфеткой. Обязательно срежьте жир, так как с ним бульон получится мутным и слишком калорийным.
• Чем меньше будут куски утки, тем быстрее они сварятся. Однако если вы хотите получить бульон, максимально насыщенный полезными элементами, варить его нужно как можно дольше. Среднее время варки утиного бульона – 1,5 часа.
• Если ваша цель – получить наваристый бульон, заливайте птицу холодной водой и доводите ее до кипения. Если положить утку в уже кипящую воду, ее мясо останется более сочным, но бульон получится не таким крепким.
• Многие советуют после закипания воды, в которой варится утка, ее сливать, куски птицы промывать, заливать чистой водой и варить уже в ней. Такая технология позволяет получить более прозрачный и диетический бульон.
• При варке бульона из утки очень важно тщательно снимать пену, образующуюся на поверхности. Овощи и коренья закладываются после того, как пена перестает образовываться.
• Специи добавляют в бульон за 30–60 минут до его готовности. В это же время его можно и подсолить.
• Если перед добавлением в бульон овощи подрумянить на сухой сковороде, бульон приобретет более аппетитный оттенок.
• Если бульон в кастрюле будет бурно кипеть, он в результате окажется мутным.
• Даже правильно сваренный бульон из утки необходимо процедить, только тогда он будет выглядеть по-настоящему аппетитно.

Если вы подаете бульон как отдельное блюдо, посыпьте его зеленью, дополните гренками или пирожками.

Классический рецепт бульона из утки

Состав:

• утка (шея, крылья или другие части) – 0,3 кг;
• морковь – 100 г;
• репчатый лук – 75 г;
• черный перец горошком – 2 шт.;
• лавровый лист – 1 шт.;
• вода – 2 л;
• соль – по вкусу.

Способ приготовления:

• Промойте куски утки, сложите в кастрюлю, залейте холодной водой. Лучше использовать фильтрованную воду, а не жидкость из водопроводного крана.
• Поставьте кастрюлю на сильный огонь, доведите ее содержимое до кипения.
• Убавьте интенсивность пламени. Варите, снимая пену, пока она не перестанет выступать на поверхности.
• Помойте овощи. Морковь поскребите и обсушите салфеткой. Разрежьте вдоль.
• Луковицу, не очищая, разрежьте пополам.
• Разогрейте сухую сковороду, положите на нее разрезами вниз овощи. Обжаривайте, пока они местами не почернеют.
• Положите овощи в кастрюлю с варящейся птицей.
• Через полчаса после добавления овощей положите в кастрюли специи, добавьте соль. Учтите, что часть воды в процессе последующей варки выкипит, поэтому есть риск пересолить блюдо.
• Через полчаса после добавления овощей разрежьте кусок утки в районе сухожилия, чтобы убедиться в ее готовности. Если вы обнаружите там розовый сок, варку нужно продолжить.
• Процедите бульон. Использованные овощи выбросьте. Мясо птицы, отделив от костей, мелко порежьте и верните в бульон.

Остается прокипятить бульон в течение 5 минут, чтобы он не испортился, и можно использовать его по назначению.

Хороший рецепт1Так себе

Крепкий бульон из утки

Состав:

• спина утки и другие части – 0,5 кг;
• вода – 2 л;
• чеснок – 1 головка;
• стебель сельдерея – 50 г;
• морковь – 100 г;
• душистый перец горошком – 2 шт.;
• черный перец горошком – 5 шт.;
• лавровый лист – 2 шт.;
• соль – по вкусу.

Способ приготовления:

• Вымытые куски утки залейте водой и на среднем огне доведите до кипения.
• Поварите 10–15 минут, снимая пену, убавьте интенсивность пламени. Нужно, чтобы суп варился, едва побулькивая.
• Чеснок разберите на зубчики, все их очистите, положите в кастрюлю.
• Почистите морковь, нарежьте крупными кружками, отправьте к остальным ингредиентам.
• Стебель сельдерея помойте, разделите ножом на куски по 2–3 см, опустите в бульон.
• Поварите бульон полчаса, добавьте к нему приправы, подсолите его по вкусу.
• Продолжайте варить в течение часа.
• Процедите бульон.

Приготовленный по данному рецепту бульон получается сытным и ароматным. Чесночные гренки или пампушки станут для него идеальным дополнением.

Хороший рецепт1Так себе

Диетический бульон из утки

Состав:

• филе утиной грудки – 0,5 кг;
• репчатый лук – 100 г;
• морковь – 100 г;
• свежий укроп – 50 г;
• вода – 2 л;
• соль – по вкусу.

Способ приготовления:

• Филе птицы помойте, залейте водой, доведите до кипения. Поварив 5 минут, слейте воду, мясо помойте и верните в кастрюлю, залейте новой порцией воды.
• Помойте и очистите овощи, разрежьте пополам. По одной половине моркови и лука положите в кастрюлю с уткой.
• Помойте укроп, отделите листья от стеблей. Стебли положите в кастрюлю с остальными ингредиентами.
• Доведите содержимое кастрюли до кипения и варите в течение часа.
• Процедите бульон.
• Мясо остудите, нарежьте мелкими кусками, верните в кастрюлю.
• Оставшиеся овощи порежьте мелкими кубиками, положите в бульон.
• Доведите бульон до кипения, поварите 20 минут, снимите с плиты.

При подаче бульона к столу посыпьте его рубленым укропом. Это блюдо получается полезным и не слишком калорийным, может быть рекомендовано для диетического питания.

Хороший рецепт2Так себе

Бульон из утки получается не менее вкусным и ароматным, чем куриный. Он сытен и полезен. Его могут включать в рацион даже люди, соблюдающие диету.

Проголосовало: 313

Матрица продуктов: Утка 🥄 Дата: 19.03.2018.

Обновлено: 12.01.2021

Утиная грудка с обжаренной хрустящей кожурой и жареным картофелем с утиным жиром Рецепт от Tasty

Открывается в новом окнеОткрывается внешний сайт в новом окнеОткрывается внешний сайт

на 2 порции

• 2 фунта утиной грудки (910 г), 1- фунт
• 1 соль по вкусу
• 1 перец по вкусу
• 1 фунт малька (455 г)
• 1 веточка свежего розмарина
• 1 чашка красного вина (240 мл)
• 1 чашка куриного бульона (240 мл )
• ½ апельсина
• 2 столовые ложки меда

• Калорий 1329
• Жир 47 г
• Углеводы 117 г
• Клетчатка 5 г
• Сахар 34 г
• Белок 94 г

на основе расчетных значений.

1. Промокните утиные грудки бумажным полотенцем.
2. Надрежьте утиную кожу острым ножом, стараясь не порезать мякоть.
3. Приправить утиные грудки с обеих сторон солью и перцем.
4. Добавьте картофель в кастрюлю с водой и доведите до кипения на сильном огне. Варить 15-20 минут, пока не станет мягким на вилке. Картофель слить на дуршлаг.
5. Используя дно формочки или ладонь, аккуратно раздавите картофель.
6. Разогрейте духовку до 400˚F (200˚C).
7. Начните с холодной и сухой сковороды, пригодной для духовки, положите утиные грудки кожей вниз. Варить 12-15 минут на среднем огне.
8. Переверните грудь и подожгите другую сторону в течение 1 минуты. Переверните кожицей вниз и перенесите сковороду в духовку.
9. Запекать 4 минуты для средней прожарки или 6 минут для средней прожарки.
10. Оставьте утку кожей вверх в течение 10 минут. Не выбрасывайте жир на сковороде.
11. В небольшой кастрюле смешайте красное вино, куриный бульон, апельсиновый сок и мед и уменьшите вдвое на среднем огне.
12. Обжарить картофель с оставшимся утиным жиром на сковороде до золотистой корочки 5-6 минут. Приправить солью, перцем и розмарином.
13. Нарежьте утку ломтиками 1 см (1/2 дюйма).
14. Подавать с соусом и картофелем.
15. Наслаждайтесь!

на 2 порции

• 2 фунта утиной грудки (910 г), 1 фунт
• 1 соль, по вкусу
• 1 перец, по вкусу
• 1 фунт малька (455 г)
• 1 веточка свежей розмарин
• 1 стакан красного вина (240 мл)
• 1 стакан куриного бульона (240 мл)
• ½ апельсина
• 2 столовые ложки меда

• Калорий 1329
• Жиры 47 г
• Углеводы 117 г
• Сахар 34 г
• Белок 94 г

Расчетные значения основаны на размере одной порции.

1. Промокните утиные грудки бумажным полотенцем.
2. Надрежьте утиную кожу острым ножом, стараясь не порезать мякоть.
3. Приправить утиные грудки с обеих сторон солью и перцем.
4. Добавьте картофель в кастрюлю с водой и доведите до кипения на сильном огне. Варить 15-20 минут, пока не станет мягким на вилке. Картофель слить на дуршлаг.
5. Используя дно формочки или ладонь, аккуратно раздавите картофель.
6. Разогрейте духовку до 400˚F (200˚C).
7. Начните с холодной и сухой сковороды, пригодной для духовки, положите утиные грудки кожей вниз. Варить 12-15 минут на среднем огне.
8. Переверните грудь и подожгите другую сторону в течение 1 минуты. Переверните кожицей вниз и перенесите сковороду в духовку.
9. Запекать 4 минуты для средней прожарки или 6 минут для средней прожарки.
10. Оставьте утку кожей вверх в течение 10 минут. Не выбрасывайте жир на сковороде.
11. В небольшой кастрюле смешайте красное вино, куриный бульон, апельсиновый сок и мед и уменьшите вдвое на среднем огне.
12. Обжарить картофель с оставшимся утиным жиром на сковороде до золотистой корочки 5-6 минут. Приправить солью, перцем и розмарином.
13. Нарежьте утку ломтиками 1 см (1/2 дюйма).
14. Подавать с соусом и картофелем.
15. Наслаждайтесь!

У вас есть собственный рецепт, которым вы можете поделиться?

Как приготовить филе утки? — Кухня

Как долго нужно готовить утиную грудку?

Положите утиные грудки кожицей вверх на решетку в противень в центре предварительно разогретой духовки.Готовьте 15-18 минут, в зависимости от того, как готовить утку. Когда утка приготовится по своему вкусу, перед подачей на стол положите мясо в теплое место на 5-10 минут.

Как приготовить утку?

Как приготовить утку. Министерство сельского хозяйства США рекомендует готовить утку при внутренней температуре 165 F — той же температуре, что и курица. Если вы предпочитаете этот стандарт, дерзайте.

Как приготовить утиную грудку Джейми Оливер?

Надрежьте кожу утиной грудки с интервалом 2 см, затем приправьте морской солью и черным перцем.Положите утку кожей вниз на холодную сковороду с антипригарным покрытием и включите средний огонь. Готовьте 8 минут, не двигая, или пока жир хорошо не растопится, а кожица не станет золотистой и хрустящей.

Что лучше всего подходит к филе утки?

11 Гарниров из Утиной грудки Картофельный Дофинуаз. Утка довольно насыщенная, иногда имеет смысл придать ей не менее эффектный аккомпанемент. Апельсиновый соус. Липкий маринованный утиный соус. Соус из красной смородины. Салат из шпината, грибов и граната.Сладкий перец чили и томатное желе. Пюре из сладкого картофеля. Жареные яйца и картофель.

Как узнать, что утиная грудка приготовлена?

Если у вас есть термометр для мяса, он должен показывать 54 ° C для редких продуктов, 61 ° C для средних и 65 ° C для средних / хорошо прожаренных продуктов. Дайте утиной грудке дать отдохнуть 10 минут, прежде чем нарезать ее ломтиками.

Опасна ли недоваренная утка?

Редкое мясо утки безопасно есть, потому что оно НЕ содержит такого же риска заражения сальмонеллой, как куриное мясо.

Почему можно готовить утку средней прожарки?

По правде говоря, приготовление утки с редкой или средней прожаркой на самом деле так же рискованно, как и с курицей или индейкой.Утки, как и другие птицы, подвержены риску заражения сальмонеллой и кампилобактером. Причина, по которой людям безразлично, полностью культурна по своей природе.

Можно ли есть утку?

Независимо от того, относится ли утка к белому или красному мясу, она является полезным мясным вариантом, который может быть включен в сбалансированный рацион.

До какой температуры вы готовите утиную грудку?

USDA рекомендует готовить утиные грудки при внутренней температуре 170 ° F, чтобы гарантировать уничтожение любых вредных бактерий, но, поскольку мы предпочитаем мясо средней прожарки, мы готовим его только при температуре 135 ° F.На наш вкус, это дает идеальную степень прожарки.

При какой температуре нужно готовить утку?

Вся утка или гусь должны достичь минимальной внутренней температуры 165 ° F по всей птице. Проверьте внутреннюю температуру во внутренней части бедра и крыла, а также в самой толстой части груди. По личным предпочтениям потребители могут приготовить птицу при более высоких температурах.

Какие овощи подходят к утке?

Лучшие гарниры к утке — овощные с кисло-сладкой подливкой.Кочанная капуста отлично сочетается с уткой. Жареные овощи — еще один отличный гарнир, который можно подавать с уткой. Теплый салат из красной свеклы тоже очень хорошо сочетается с уткой.

Можно ли есть утку средней прожарки?

В отличие от курицы, утиная грудка имеет оттенок и текстуру, близкие к красному мясу, и ее можно безопасно употреблять в среднем — редко, так что используйте розовый. Идеально приготовленная утиная грудка будет иметь влажное и сочное мясо с сочной и хрустящей кожицей.

Какой вкус у утки?

Аромат.У утки сильный вкус, ближе к красному мясу, чем, например, к курице. Кроме того, оно жирнее и при правильном приготовлении имеет восхитительный вкус, нежный, влажный и жирный — идеальное сочетание белков для любителей мяса. Утиная кожа намного толще и жирнее, чем у индейки или курицы.

Температура утиной грудки в готовом виде

Ваша конечная цель при приготовлении утиной грудки — получить сочную, сочную середину с хрустящей корочкой. Проблема в том, что вы не сможете добиться этого результата, если приготовите утиную грудку до температуры 165 градусов по Фаренгейту, рекомендованной Министерством сельского хозяйства США для домашней птицы.Итак, какова именно температура утиной грудки после приготовления?

Если вы приготовили утиную грудку при температуре 165 градусов по Фаренгейту, мясо будет жестким и вязким. Можете ли вы приготовить его при более низкой температуре и получить лучшие результаты? Как достичь лучших результатов и в то же время оставаться в безопасности?

Приготовление утиной грудки в первый раз может показаться устрашающим. Похоже на куриную грудку, но готовятся совсем по-другому. Во-первых, утиная грудка считается красным мясом.

Почему это?

Утки умеют летать. Куры не могут. Поскольку уткам необходимо использовать свою грудь для полета, для этого упражнения требуется много кислорода для мышц внутри утиной груди. Этот кислород хранится в белке, называемом миоглобином, и именно поэтому утиные грудки имеют красный цвет.

Утиная грудка, приготовленная при температуре 140 градусов по Фаренгейту, с хрустящей кожицей

Поскольку утиная грудка считается красным мясом, ее часто готовят как таковую — от средней до средней степени прожарки.Но почему так? Разве утиные грудки не подпадают под категорию домашней птицы?

И разве мясо птицы не безопасно для употребления после того, как она достигнет температуры 165 градусов по Фаренгейту / 85 градусов по Цельсию? Да и да.

Итак, безопасно ли есть утиные грудки при температуре ниже 165 градусов по Фаренгейту? Это зависит от того, с кем вы разговариваете, и от вашего уровня толерантности к риску. Есть множество поваров и кулинарных книг, которые рекомендуют средне-редкую температуру от 135 до 140 градусов по Фаренгейту.

Не рекомендуют ли они эту температуру безрассудно? Не обязательно.Однако для тех из вас, кто не чувствует себя комфортно в этой серой зоне безопасности, есть решение. Готовим утиную грудку по-су-вид.

В этой статье я собираюсь обсудить внутреннюю температуру утиной грудки, когда она будет приготовлена, и почему эта температура может быть ниже 165 градусов по Фаренгейту и при этом быть безопасной при использовании методов приготовления су-вид.

Внутренняя температура утиной грудки в лучшем виде

Утиная грудка лучше всего при температуре от до 135–140 градусов по Фаренгейту .Если вы обеспокоены потреблением продуктов, температура которых не превышает рекомендованных Министерством сельского хозяйства США безопасных температур, есть способ обойти это несоответствие температур. Вы можете надувать утиную грудку при температуре выше 131 градуса по Фаренгейту в зависимости от ее толщины, пока все возможные патогены не будут уничтожены. Обычно пастеризация утиной грудки достигается через 30-40 минут.

Одинарная сырая утиная грудка с жиром

Как приготовить утиную грудку

Утиная грудка, обжаренная на сковороде

Один из лучших способов приготовить утиную грудку — это обжарить ее на сковороде, чтобы растопить жир.Затем вы можете либо перевернуть его и приготовить другую сторону, либо аккуратно закончить в духовке при температуре 300 градусов по Фаренгейту.

Когда вы слышите слово шептало , вы автоматически думаете о сильном нагреве. С утиной грудкой дело обстоит иначе. Вы хотите начать его в холодной металлической сковороде, установленной на средний или слабый огонь. Но я забегаю вперед.

Сначала вам нужно надрезать кожу (жирную сторону) утиной грудки, стараясь не порезать мясо. Вы хотите сделать это, как на картинке выше, в стиле крестики-нолики, создавая маленькие квадраты.

Отличный совет, который поможет вам не повредить кожу, — укрепить утиную грудку, поместив ее в морозильную камеру на 30 минут. Это значительно упростит создание замысловатых квадратов.

Эта надрезка жира способствует его рыхлению и способствует проникновению тепла в утиную грудку. После того, как жир будет подсчитан, дайте утиной грудке постоять 15 минут, чтобы она нагрелась. Затем поместите грудку собственной жирной стороной на холодную сковороду на средне-слабый огонь.

Запуск утиной грудки в холодной сковороде на среднем или слабом огне.

Вот та же утиная грудка через несколько минут. Обратите внимание на то, что мясо начинает сжиматься, а жир начинает покрываться.

Та же утиная грудка после нескольких минут приготовления на умеренно-слабом огне.

Утиная грудка после 8–10 минут приготовления на умеренно-слабом огне.

Через 8–10 минут вы заметите, что на сковороде довольно много жира, утиная грудка заметно меньше, а мясная сторона начинает готовиться. Именно в этот момент вы можете перевернуть его и закончить на мясной стороне.

Переверните утиную грудку и готовьте, пока не будет достигнута желаемая температура.

Затем вы будете периодически проверять температуру в нескольких точках, пока она не достигнет желаемой степени готовности. Мне нравится моя утиная грудка в диапазоне от 135 до 140 градусов по Фаренгейту.

Утиная грудка, показывающая 138 градусов по Фаренгейту на термометре мгновенного считывания для мяса ThermoPro TP-19.

Нарезка утиной грудки средней и средней степени прожарки

Температура утиной грудки по су-вид

Существует технически только один способ безопасно подавать утиную грудку при температуре ниже 165 градусов по Фаренгейту.То есть пастеризовать их в водяной бане sous vide при температуре выше 131 градуса по Фаренгейту в течение времени, определяемого их толщиной. Теперь вы также можете выбрать способ жарки на сковороде, описанный выше, все сводится к вашему собственному уровню комфорта с более низкой внутренней температурой.

Помните, вы никогда не должны подавать недоваренную пищу людям с ослабленным иммунитетом, детям или пожилым людям.

В зависимости от размера типичной утиной грудке требуется около 30 минут, чтобы нагреться до отметки 131 градус по Фаренгейту.Если вы затем подержите утиную грудку при температуре выше этой в течение 1,5 часов, вы убьете все опасные патогены.

Опять же, время, проведенное в ванне sous vide, зависит от толщины мяса. Я знаю, что два часа — это долгий срок, но су-вид — это метод приготовления без вмешательства пользователя, поэтому вам действительно не нужно смотреть его, пока он не будет готов.

Утиная грудка средней и средней прожарки

Процесс идет следующим образом:

• Приготовьте водяную баню в режиме су-вид на машине, установленной на 131 градус по Фаренгейту.
• Надрежьте жирную сторону утиной грудки так же, как и в случае с утиной грудкой, обжаренной на сковороде.
• Поместите утиную грудку в безопасный пакет для су-видео и погрузите ее в водяную баню.
• Выньте утиную грудку из водяной бани через два часа и тщательно промокните.
• После этого можно обжарить жирную сторону утиной грудки. Положите грудку жирной стороной вниз в холодную сковороду на умеренно-слабом огне, пока жир не станет хорошо размельченным и хрустящим.
• Дайте настояться 5 минут, нарежьте и подавайте!

А где купить утиную грудку?

Отличный вопрос.Я уверен, что в некоторых дорогих продуктовых магазинах и мясных лавках утиные грудки есть в ящиках для мяса. Но для остальных из нас, у кого есть нормальные продуктовые магазины, остается замороженная утка, обычно целая версия.

Не волнуйтесь. Мы можем обойти это. Все, что вам нужно сделать, это разморозить его, а затем разбить на части. Это звучит как непростая задача, но немного попрактиковавшись, вы сможете добавить разделку уток в свой набор кулинарных навыков.

И, помимо утиных грудок, у вас также будет несколько довольно вкусных ножек.

Хрустящие утиные ножки

Полное раскрытие, я все еще работаю над своими навыками разделки уток, но мне не удалось полностью искалечить ноги и грудь.

Вот видео от замечательных специалистов Maple Leaf Farms, чтобы показать вам, как разрезать утку целиком:

Хорошо, теперь, когда вы разделили утку на части, вы можете готовить их отдельно при оптимальной температуре.

Вы уже видели, как лучше всего готовить утиные грудки. Лучший способ приготовить утиные ножки — это медленно обжарить их, чтобы жир стал хрустящим.Самый простой рецепт — положить утиные ножки в тяжелую форму для жарки, а затем запечь их в духовке при температуре 300 градусов по Фаренгейту. Жарьте их, пока они не станут хрустящими и хорошо подрумянятся. Это займет около 1 1/2 часа.

Дополнительные советы и информацию о приготовлении и подаче мяса при оптимальной температуре см. На странице руководства по температуре термометра для мяса из меню выше.

Спасибо, что прочитали, иди сделай утку!

Это лучший способ приготовить идеальную роскошную утиную грудку «Food Hacks :: WonderHowTo

Многие домашние повара с трудом готовят утиную грудку, потому что они готовят ее, как курицу.Но не вся птица одинакова, и утка на определенно на в отличие от курицы.

Во-первых, утиная грудка — это жирное темное мясо, а разрез покрыт толстым слоем жира. Когда утиное мясо готовится как куриная грудка, оно становится сухим и жевательным, и покрывается полудюймовым куском жира … фу.

При правильном приготовлении утиная грудка получается сочной, роскошной, покрытой хрустящей корочкой, и может стать звездой в модных ресторанах (как это часто бывает). Освойте утиную грудку, и вы будете выглядеть на кухне как профессионал; это лучший способ произвести впечатление на друзей или на свидание.

Вот мои советы по созданию идеальной роскошной утиной грудки.

Шаг 1. Промокните насухо

Обычно вы можете купить утиную грудку в ближайшем продуктовом магазине или мясном магазине, предварительно нарезанную для вас; утиную грудку также можно заказать через Интернет, если поблизости нет такой утиной грудки.

Сначала выньте мясо из упаковки и слейте излишки сока. Затем промокните мясо бумажным полотенцем.

Шаг 2: жирность

Один из ключей к восхитительной утиной грудке — это хрустящая корочка.Оценка жира облегчает отложение жира и увеличивает площадь поверхности жира, что, в свою очередь, делает кожу более хрустящей.

Острым ножом нанесите жир на утку крест-накрест; обязательно прекратите резать мясо.

Шаг 3. Обильно приправьте жир

Жир не впитывает приправы, как мясо, поэтому при заправке утки следует проявлять особую агрессивность. Добавьте обильное количество кошерной соли и свежемолотого перца, убедившись, что приправы попали в надрезанные трещины жира.Не приправляйте другую сторону утки.

Шаг 4: медленное обжаривание на сковороде

При приготовлении куриной грудки можно использовать сильный огонь с добавлением жира или масла на сковороде. Однако, если вы сделаете это с уткой, вы закрепите естественный птичий жир, а к готовому куску мяса будет прикреплен кусок жира, неаппетитный шарик.

Вместо этого вы хотите визуализировать жир. Начните с того, что положите мясо жирной стороной вниз в холодную сковороду и включите плиту на низкую температуру. Вместо того, чтобы поджаривать мясо и удерживать жир, это позволяет ему плавиться и медленно становиться хрустящей корочкой.Процесс должен занять около 12-15 минут.

По мере накопления топленого жира слейте его в миску. Но не выбрасывайте! Этот очень вкусный утиный жир можно использовать для приготовления восхитительного соуса для сковороды, золотистого картофеля, овощей и многого другого.

Шаг 5: Переверните мясо, когда кожа станет золотой

Когда жир станет хрустящим до темно-золотого цвета, вы можете перевернуть грудку. Слегка приправьте мясо солью и перцем, затем переверните утку щипцами. Мясо нужно будет готовить всего 5-7 минут после переворачивания, в зависимости от того, как вы его готовите.

Шаг 6: Дайте ему отдохнуть не менее 5 минут

Когда мясо достигнет желаемой внутренней температуры (130 ° F для совершенно сочного куска мяса или 150 ° F, если вы предпочитаете мясо средней степени приготовления), позвольте постоять на разделочной доске или тарелке 5-10 минут.

Если сразу разрезать мясо, его естественный сок выльется наружу и потеряется; если дать мясу отдохнуть, сок снова впитается, и мясо останется нежным и сочным.

Шаг 7: Нарезать и съесть

Поскольку утка — это насыщенное темное мясо, вы должны нарезать ее на толстые куски, как стейк.Обязательно разрежьте мясо против волокон, так чтобы хрустящий жир был обращен вверх.

Идеально приготовленная утиная грудка сама по себе идеальна, но бесплатный соус всегда приветствуется. Когда я готовлю утку, я всегда использую жир как основу для лука-шалота и винного соуса, чтобы полить его сверху или подать вместе. Это, наряду с жареным картофелем и большим стаканом Пино Нуар, я считаю хорошей едой.

Утка может быть деликатесом, но это не значит, что вам не составит труда приготовить ее дома, особенно с помощью этих простых шагов.Дайте нам знать в комментариях, если вы решите попробовать приготовить утку дома … или если у вас есть какие-либо советы другим нашим домашним поварам!

Другие советы по птицеводству:

Хотите освоить Microsoft Excel и вывести свои перспективы работы на дому на новый уровень? Начните свою карьеру с нашего пакета обучения Microsoft Excel Premium A-to-Z из нового магазина гаджетов и получите пожизненный доступ к более чем 40 часам инструкций от базового до продвинутого по функциям, формулам, инструментам и многому другому.

Купи сейчас (97% скидка)>

Другие выгодные предложения, которые стоит проверить:

Фото Брэди Клопфера / Food Hacks

Как приготовить Рецепт утиной грудки от шеф-повара Гордона Рамзи

Приготовление утиной грудки требует навыков, и кто может лучше, чем Гордон Рамзи , показать вам, как это делается? В этом видео знаменитый британский шеф-повар показывает, как идеально приготовить утиную грудку с помощью горячей сковороды и нескольких небольших приемов.

Его трюки включают простую приправу солью и перцем. Очень важно начинать утиную грудку холодной, чтобы она высвободила собственный жир на сковороде. Затем его обжаривают на сильном огне и готовят в духовке. Рамзи также показывает вам хороший трюк, подтверждающий, что утка приготовлена. Это короткое видео, но в нем есть множество замечательных советов, как помочь вам приготовить утиную грудку каждый раз безупречно. . После этого используйте свои новые навыки с нашими изысканными рецептами утиных грудок. Наслаждаться.

Наручные часы: Как приготовить утиную грудку, как повар

Рецепты изысканной утиной грудки

Утиная грудка с гранатом

После того, как вы научитесь идеально готовить утиную грудку, вы всего в нескольких шагах от создания дразнящих блюд, подобных изображенному выше.

Вы можете вывести этот рецепт на новый уровень, приготовив утиную грудку с гранатом с соусом из овощного бульона , кукурузного крахмала , меда и зерен граната .

Хрустящая утиная грудка со сливовым соусом

Никто не сможет устоять перед этой супер хрустящей утиной грудкой, поданной со сладким и острым сливовым соусом .

Уловка, перед которой непреодолимый вкус утиной грудки? Полейте его смесью сливового вина, меда, порошка пяти специй и соевого соуса во время запекания.

Утиная грудка Sous Vide

Итальянский шеф-повар Джанкарло Морелли делится своим рецептом утиной грудки средней прожарки су-вид в сочетании со свеклой, ростками и маринованным картофелем. Великолепное блюдо, идеально подходящее для развлечения.

Утиная грудка тандури

Утиные грудки обработаны по-индийски в этом восхитительном рецепте утиных тандури . Грудка замаринована йогуртом и такими специями, как имбирь, куркума и порошок чили. Затем его обжаривают в духовке.

Кебаб из утки

Хотите попробовать изысканную уличную еду дома? Тогда этот шашлык из утки просто необходим. Подается с трюфельным майонезом и домашним вареньем из моркови. Вкусные.

Подписывайтесь на Fine Dining Lovers на Facebook

Как приготовить утиную грудку

Научитесь готовить утиную грудку, это проще, чем вы думаете

Это вторая неделя из четырех частей, посвященных классической французской кухне, которые стали возможны благодаря друзьям из All Clad Canada, которые прислали несколько потрясающих горшков.

Не пропустите короткие ребрышки, тушеные в красном вине на прошлой неделе.

Я люблю утку, но приготовить такое мясо мне показалось устрашающим, но это легко, особенно если это жареная утиная грудка.

Поверьте мне.

Если вы хотите научиться готовить утку, это отличный рецепт. И, конечно же, классические французские блюда всегда впечатляют.

А поскольку мы на пороге осени, жареные блюда идеально подходят для домашних обедов во французском стиле.

Ключ к отличной утке — восхитительная хрустящая кожа и розово-розовая грудка.

Важно помнить, на какой стороне готовить (кожицей вниз) и отдыхать (мясной стороной вниз.

Обжарить утиную грудку и доделать ее в духовке практически невозможно.

Двух утиных грудок действительно хватит на пару приемов пищи.

Мы впервые ели утку с зеленью одуванчика, переброшенной пармезаном.

Это напомнило мне еду в Париже, и двумя днями позже мы нарезали остатки и съели их в быстрой пасте.

Утиную грудку можно и нужно подавать редко.В этом рецепте мы даем мясу постоять, а затем снова нагреваем его в духовке перед подачей на стол.

Как приготовить утиную грудку, как французский повар

Доходность: 6 порций

Время подготовки: 5 минут

Время приготовления: 40 минут

Общее время: 45 минут

Приготовить утиную грудку несложно, если вы знаете, как это делать.

Состав

• 1 утиная грудка 6 унций
• 3 унции красного вина, достаточно хорошего для питья
• 2 унции утиного джуса
• 3 нарезанных лука-шалот
• 4-5 веточек Тимьян
• 2 чайные ложки кошерной соли

Инструкции

1. Промокните утиные грудки бумажным полотенцем.
2. Надрезать утиную грудку и приправить кошерной солью.
3. Включите сковороду на средний огонь.
4. Выложите утиный жир в сухой противень. Медленно перемешивайте, пока жир не станет светло-золотистого цвета. Поместите в духовку на 400 градусов на 8-10 минут или до внутренней температуры 135F.
5. Добавьте в сковороду зелень и смазать утиную грудку собственным жиром. Оставьте утиную грудку жирной стороной вниз. Поместите в духовку на 400 градусов на 8-10 минут или до внутренней температуры 135F.
6. Переверните утиную грудку, выньте из кастрюли и оставьте на 10 минут.
7. Поставьте сковороду на средний огонь, обжарьте зелень. Сковороду деглазировать красным вином, уменьшить на 2/3. Добавьте утиный соус. Довести до кипения. Убавьте огонь до минимума.
8. Верните утку в духовку на отдельной посуде и дайте ей прогреться на 3 минуты. Нарежьте утиную грудку и сразу подавайте с соусом на теплые тарелки.

Информация о пищевой ценности:

Выход: 6 Размер порции: 1 Количество на порцию: Калории: 118 Всего жиров: 6 г Насыщенные жиры: 2 г Транс-жиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 4 г Холестерин: 46 мг Натрий: 738 мг Углеводы: 4 г Волокно: 1 г Сахар: 2 г Белки: 9 г

Информация о пищевой ценности предоставлена ​​для ознакомления и является приблизительной.Эта информация поступает из онлайн-калькуляторов. Хотя BaconisMagic.ca пытается предоставить точную информацию о питании, эти цифры являются лишь приблизительными.

Вы приготовили этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фото в Instagram

Прикрепите: Жареная утиная грудка

Утиная грудка 101 — Органический мясник из Маклина

Ничто так не впечатлит любимого человека, как приготовление изысканного ужина на двоих в День святого Валентина.В этом году сделайте все возможное, чтобы приготовить идеально обжаренную и сочную утиную грудку. Не позволяйте этому слою вкусного жира пугать вас, его не так сложно приготовить, как вы думаете.

У нас есть два сорта утки в The Organic Butcher: большая Moulard (на фото), которая выдерживается в течение семи дней на костях, и меньшая Muscovy, у которой тонкая кожа и меньше жира.

Половина битвы с утиной грудкой — перестать думать о ней как о домашней птице и начать думать о ней как о красном мясе.Вы захотите приготовить утиную грудку, как филе, — обжарить на сковороде, а затем запечь в духовке. Порежьте жир острым ножом, посолите грудку и дайте ему постоять при комнатной температуре не менее 15 минут перед приготовлением.

И Мускус, и Мулар нужно готовить жирной стороной вниз на среднем огне. Для более крупного мулара в сковороде не нужно добавлять жир. При приготовлении мускусного мяса перед обжариванием добавьте сливочное или оливковое масло. Ключом к успешному приготовлению утиной грудки является достаточно продолжительное приготовление жировой прослойки.Дайте ему медленно шипеть, пока жир не станет золотисто-коричневого цвета. Запланируйте от 6 до 10 минут в зависимости от размера груди.

Когда станет золотистым и хрустящим, переверните грудки. Для небольших сортов вам может потребоваться только готовка до желаемой степени готовности (мы рекомендуем от средней прожарки до средней). Для большего мулара переместите сковороду в духовку и закончите на 375.

Как и в случае со стейком, дайте грудке отдохнуть около 5 минут перед тем, как нарезать ее ломтиками, чтобы соки собрались снова.

Подавайте утку как есть или со следующим соусом Cherry Port Sauce:

• 1/4 стакана мелко нарезанного лука-шалота (примерно 1 большой)
• 1/2 стакана малосоленого куриного бульона
• 8 плодов черешни без косточек, разрезанных пополам, свежих или замороженных, размороженных
• 2 столовые ложки желтого портвейна
• 1 столовая ложка меда из цветков апельсина
• 1 столовая ложка сливочного масла

После обжаривания утиных грудок слейте все капли, кроме 2 столовых ложек, со сковороды.Добавьте лук-шалот в сковороду и перемешайте на среднем огне 30 секунд. Добавьте бульон, вишню, портвейн и мед. Увеличьте огонь до сильного и варите, пока соус не станет глазурью, часто помешивая, около 3 минут. Вмешайте 1 столовую ложку холодного сливочного масла венчиком. Приправить соус по вкусу солью и перцем.

---

Подавайте утку с салатом и диким рисом. Вот и все, еда без суеты, но очень впечатляющая! .