Грибы зонтики в кляре рецепт: Грибы «Зонтики» в кляре — пошаговый рецепт с фото на Готовим дома

фото, рецепты, как жарить грибы для домашнего рациона

Любителям «тихой охоты» очень нравится собирать в лесу грибы зонтики, чтобы потом из них готовить вкусные блюда. Некоторые предпочитают большие шляпки грибов, вкус которых больше похож на куриное мясо, а другие собирают ещё нераскрывшиеся. Предлагаемые нами рецепты блюд из зонтиков помогут вам разнообразить домашний рацион.

Стоит сказать, что грибы зонтики не столь распространены в кулинарии, как другие представители плодовых тел. Однако попробовав один раз блюдо из зонтиков, вы будете готовить их постоянно. Поэтому обходить стороной наши рецепты – большая ошибка.

Грибы зонтики являются универсальными, так как их можно солить, жарить, варить, тушить, делать из них салаты, добавлять в пиццы, жарить в кляре, делать отбивные и котлеты.

Хотя зонтики растут в лесу на земле, чистить их достаточно просто, потому что они мало собирают на себе лесного мусора. Зонтики достаточно протереть влажной кухонной губкой и удалить со шляпки чешуйки.

Сегодня очень хочется поделиться с вами рецептами жареных зонтиков. Давайте попробуем разобраться, как приготовить грибы зонтики в кляре.

Как вкусно пожарить зонтики в кляре

Рецепт грибов зонтиков в кляре готовится очень просто, однако порадует вас своим необычным вкусом. Это блюдо можно подать к столу, как самостоятельное.

• Зонтики – 6-8 шт.;
• Масло растительное;
• Яйца – 3 шт.;
• Мука – 6 ст. л. без верха;
• Соль;
• Перец чёрный молотый

Как пожарить зонтики в кляре и накормить вкусным обедом свою семью?

Для начала нужно грибочки почистить от чешуек с помощью кухонной губки, снять шляпки. Ножки при приготовлении употребляться не будут, они очень жёсткие.

Приготовить кляр: в одной мисочке смешать яйца, соль и перец чёрный молотый, взбить.

Добавить муку и снова взбить до однородной консистенции.

Раскалить в сковороде масло, каждую шляпку зонтика разрезать на 3 части (если грибочки большие).

Каждый кусочек шляпки обмакнуть в кляр и выложить на сковороду.

Поджарить с одной стороны до золотистого цвета и аккуратно перевернуть на другую.

Обязательно нужно подливать в сковороду масло, так как зонтики впитывают жир при жарке.

Пожаренные в кляре зонтики выложить на бумажное полотенце, чтобы избавить блюдо от лишнего жира.

При подаче на стол грибочки можно посыпать измельчённой зеленью.

Отбивные из грибов зонтиков в кляре

Предлагаем вкусный вариант отбивных из грибов зонтиков в кляре – рецепт с фото которого можно увидеть ниже.

Процесс приготовления этого блюда будет под силу даже начинающему кулинару.

• Зонтики – 10 шт.;
• Мука – 5 ст. л.;
• Яйца – 3 шт.;
• Масло растительное;
• Соль;
• Паприка и перец чёрный молотый – по вкусу.

Чтобы знать, как жарить зонтики в кляре, нужно для начала очистить их от имеющихся чешуек и проварить в подсоленной воде 15 мин. В данном рецепте нам понадобятся только шляпки, которые нужно будет немного отбить кухонным молоточком.

Каждую сваренную шляпку после отбивания натереть соль, паприкой и перцем молотым с двух сторон. Оставить на несколько минут, чтобы они замариновались.

Приготовить кляр: соединить муку с яйцами и взбить венчиком до жидкой консистенции.

Раскалить в сковороде постное масло, каждую шляпку обмакнуть в кляр и выложить в масло.

Обжарить с двух сторон до золотистого цвета и выложить на бумажное полотенце, чтобы стёк жир.

Подавать к столу отбивные из зонтиков с картофельным пюре и овощным салатом.

Как готовить грибы зонтики в кляре с чесноком

Предлагаем узнать, как готовить зонтики в кляре с добавлением чеснока. Этот вариант подойдёт для любителей острых блюд.

• Зонтики – 10 шт.;
• Яйца – 3 шт.;
• Мука – 5 ст. л.;
• Вода – 50 мл;
• Масло постное;
• Чесночные зубочки – 5 шт.;
• Соль;
• Смесь молотых перцев – ½ ч. л.

Грибочки разделить, снять шляпки и почистить их от жёстких чешуек. Если шляпка большая, то её можно разрезать на 4 части, а маленькие лучше оставить целыми.

Сделать кляр: яйца соединить с мукой, влить воду и немного взбить венчиком.

Добавить соль, смесь молотых перцев, давленный через чесночницу чеснок и снова немного взбить массу до однородности.

Обмакнуть шляпки зонтиков несколько раз в кляр, чтобы покрыть их равномерно и выложить на разогретую с маслом сковороду.

Обжарить с двух сторон до золотистой корочки, а после горячими подать к столу.

Жареные в кляре зонтики можно украсить зелёными веточками петрушки.

Как готовить грибы зонтики в кляре из пива

Как готовить грибы зонтики в кляре из пива, чтобы порадовать вкусовыми качествами этого блюда своего мужа?

• Зонтики – 10 шт.;
• Пиво – ½ ст.;
• Яйца – 2 шт.;
• Мука – 5 ст. л.;
• Тимьян – щепотка;
• Сливочное масло – для жарки;
• Соль;
• Перец чёрный молотый.

Приготовить кляр: в пиво (лучше тёмное) вбить яйца и взбить венчиком.

Всыпать муку, соль, перец молотый и тимьян, снова взбить до однородной массы.

С зонтиков снять шляпки, очистить их от чешуек и порезать на кусочки (если грибы большие).

Обмакнуть грибы зонтики в кляре и выложить на раскалённую с маслом сковороду.

Каждый кусочек поджарить с двух сторон до румяной корочки и можно подавать к столу.

Это блюдо можно подать с пюре из картофеля, а также салатом из свежих овощей.

Как жарить грибы зонтики в кляре с перцем чили

Сначала определимся, с какими продуктами и специями мы будем работать.

• Зонтики – 10 шт.;
• Яйца – 3 шт.;
• Мука – 5 ст. л.;
• Соль;
• Вода;
• Перец молотый чили – ½ ч . л.;
• Перец чёрный молотый – ½ ч. л.;
• Масло постное;
• Сметана – 200 мл;
• Зелёные листики салата.

Чтобы знать, как жарить грибы зонтики в кляре, предлагаем воспользоваться пошаговым рецептом.

Удалить ножку у зонтика, а шляпку аккуратно почистить и снять чешуйки.

Срезать тёмное пятнышко со шляпки в том месте, где соединялась ножка.

Приготовить массу для кляра: в небольшую мисочку с водой (примерно 100 мл), вбить яйца и добавить муку.

Немного взбить вилкой, чтобы разбились комочки от муки.

Добавить в кляр перец чили, соль и перец чёрный молотый, снова немного взбить.

Шляпки порезать на большие кусочки и обмакнуть в кляр.

Выложить зонтики на раскалённую с маслом сковороду и обжарить с двух сторон.

На тарелочки выложить листья салата и сверху положить зонтики в кляре. Блюдо получается очень вкусным, ароматным и питательным. Очень жаль, что грибы зонтики не продаются в магазинах, как шампиньоны и вешенки.

Поделиться статьей:

Грибы зонтики в кляре | cook and clean

Если вы обладатель больших грибов зонтиков, то их можно приготовить в кляре. По вкусу грибы зонтики напоминают рыбу. Грибы зонтики в кляре можно обжаривать сразу свежими. Перед тем как жарить, нужно хорошо их промыть с помощью щётки и приготовить кляр. Для этого нам понадобятся яйца, сбиваем их с помощью венчика, добавляем соль, специи и сушеный укроп.

Можно добавить чеснока, мелко потёртого сыра, на своё усмотрение. Отдельно насыпаем в мисочку муку. Когда грибы мы все промыли, если  очень большие, можно их порезать на кусочки, потом обмакиваем в муку и яйцо, обжариваем до золотистой корочки.

Грибы зонтики в кляре, после жарки имеют плотную консистенцию и очень похожи на отбивные.

Как приготовить «Грибы зонтики в кляре» пошагово с фото в домашних условиях

 

• Саму ножку у грибов зонтиков не едят. Нужно её аккуратно или вытащить из шляпки или вырезать ножом. Складываемых аккуратненько стопочкой грибы в тарелку. Когда они в свежем виде, они очень нежные, их легко поломать.

• Промываем все грибочки с помощью губки в тёплой воде. Аккуратно, чтобы они не поломались. Переворачиваем шляпкой вниз, чтоб вода стекла. Разрезаем каждую шляпку напополам или на четыре части, в зависимости от её размера. Даем грибам постоять 10 минут, что вся вода стекла.

• Вбиваем два яйца в небольшую пиалку, добавляем соль.

• Взбиваем яйца вилкой до однородной консистенции, чтобы появилась пенка. Высыпаем молотую паприку и сушёный укроп, можно и свежий. Добавьте любимые ваши специи и зелень.

• Высыпаем в другую пиалку пшеничную муку, для кляра. Ставим на плиту сковороду, наливаем в неё подсолнечное масло, ждём, когда оно нагреется. Как только вы увидели, что в масле появляются пузырьки, обмакиваем каждый кусочек гриба сначала в муку со всех сторон, а потом в кляр из яйца и шляпкой вниз выкладываем на сковороду. Огонь делаем средний. И сразу накрываем крышкой.

• Буквально через минуту полторы открываем крышку, проверяем, если шляпки зажарились, то переворачиваем на другую сторону. Грибы зонтики в кляре выкладываем на тарелку, застелите бумажным полотенцем, чтобы стекло лишнее масло.

• Таким образом, мы обжариваем все наши грибы. Кушать их лучше тёплыми, не холодными.
  Если вам просто так кушать не нравится такие грибы зонтики, приготовьте чесночно-сметанный соус. Соедините небольшое количество сметаны с одним зубчиком потертого чеснока, можно добавить горчицу.
  Грибы зонтики в кляре готовы!

( 3 оценки, среднее 5 из 5 )

Рецепт: Зонтики в кляре | Вкусные грибы-отбивные в кляре

Ингредиенты:
грибы зонтики — 1 кг;
яйца куриные — 2 шт.;
мука пшеничная — 5 ст. л.;
итальянские травы — щепотка;
соль — щепотка;
перец черный молотый — щепотка

Здравствуйте, дорогие читатели!
Блюда из лесных грибов я готовлю частенько, так как собирать грибы мы любим всей семьей, как и кушать, впрочем. Но вот грибы-зонтики я начала готовить не так давно. Одним из вариантов приготовления зонтиков — отбивные.

Кто-то сразу жарит в кляре грибы, но я для перестраховки все лесные грибы отвариваю 1 час, а далее приступаю к готовке блюд из них (как, например, жаркое из лесных грибов, плов из лесных грибов), или же просто замораживаю. Итак, чистим наши зонтики от листьев, и посредине немного срезаем черноту, ножки отрезаем, они нам не нужны. Моем их тщательно. Кстати, зонтики есть с ровными шапочками

и с такими вот углубленными

Заливаем водой, солим и варим около часа. Я поставила вначале в две кастрюли, а как только они закипели, то сразу же уменьшились и я перелила их в одну кастрюлю вариться.

Процеживаем (на грибном бульоне можно суп приготовить) и каждый зонтик аккуратно разравниваем на доске руками.

Выкладываем один на другой.

Делаем кляр из яиц, муки, чуток водички, немного солим, перчим и добавим итальянские травы. Так как я готовила в пятницу, а в этот день я ем постные блюда, то я приготовила кляр без яиц: из воды, муки, 1/2 ч. л. красного молотого сладкого перца, соль, перец, итальянские травы.

Грибы уже не солим, так как они варились в подсоленной воде, обваляем в муке,

далее в кляре

и жарим с обеих сторон.

Подаем с любым гарниром. Это безумно вкусные грибные отбивные.

Приятного аппетита!

Время указано без учета варки грибов.

Время приготовления: PT00h40M30 мин.

Это хороший рецепт?

Грибы зонтики жареные — простой пошаговый рецепт с фото

Этот рецепт жареных грибов зонтиков появился у меня под давлением обстоятельств и не от хорошей жизни, что называется.
Отправила своих мужиков с друзьями за грибами — они и притащили корзину «Macrolepiota procera» — «Зонтиков», то есть.

Это уже потом, после скандала с попыткой выкинуть всю добычу этих горе-грибников, я подковалась в интернете …
Как отмечает одна хозяйка: — «Как часто идя по лесу, проходишь мимо замечательного гриба зонтика, думая, что это поганка. Некоторые даже безжалостно сшибают гриб, не догадываясь, насколько он вкусный и полезный…»

Точно! С детства считала их поганками и пинала безжалостно. А это оказывается съедобный гриб, да еще из семейства шампиньоновых.
Нет, я конечно слышала, что абсолютно ядовитых грибов всего 1 или 2, типа «бледной поганки», а все остальные можно есть, если правильно приготовить — вымочить, выварить, кислотой обработать или еще чем-то.
Но то, что «зонтик» это один из лучших грибов и съедобен даже сырым (таким его используют в салатах и бутербродах!), узнала только «разбираясь» с нашими «грибниками».

Зонтики можно сушить, жарить вместе с другими грибами, солить, запекать.
На мой взгляд, лучший способ их приготовить – это поджарить в панировке, как антрекот, практически.

***

Для жареных грибов зонтиков нам потребуется:

— свежие грибы зонтики — сколько есть;
— яйца – 3 шт.;
— молоко -100 г;
— сухари панировочные;
— масло для обжаривания;
— соль, перец по вкусу.

Вот они — чудо-грибы «зонтики»!

Рецепт приготовления

Для начала приготовим настоящий льезон (фр. liaison — связь, соединение)

В миску надо разбить яйца,

затем добавить соль и молоко.

Взбить венчиком, получается смесь как для омлета.

Шляпки от гриба зонтик отделить от ножек. Обычно жёсткие ножки, говорят, засушиваются и перетираются в порошок — приправу с ярко выраженным грибным вкусом и запахом.
Или же засушенные ножки можно целиком сварить в грибном супе (но это уже без меня — я их сушить точно не буду).

Перед кулинарной обработкой гриб необходимо очистить от жёстких чешуек — щеткой или просто поскрести ножом.

Грибы лучше не мыть, если есть мусор, его отряхнуть или смахнуть кистью.

Разрезать большие шляпки на четыре части, маленькие – пополам.

Поставить сковороду на огонь и добавить в нее немного растительного масла. (некоторые готовят во фритюре, практически, но мы за здоровое питание!).
Кусок зонтика обмакнуть в льезон.

Тщательно и с двух сторон.

Затем сразу обвалять в сухарях и выложить на разогретую сковороду.

Все остальные куски точно также подготовить и обжарить.

Когда одна сторона подрумянится, кусочки перевернуть и обжарить до готовности.
Их и сырыми можно есть, если помните, поэтому с обжаркой не увлекайтесь — «зазолотились» и хватит!

Пережарить все грибы, превращая их в настоящие грибные «антрекоты» в панировке.

Вкусные жареные грибы зонтики готовы! Что удивительно, гриб-зонтик по вкусу напоминает куриную отбивную, только сочнее. Получается настоящий деликатес: сытно, вкусно, красиво. И почти без калорий!

А вся прелесть этих грибов даже не в том, что готовить их легко и просто, а в том, что за столом трудно понять, что едите вы именно грибы.

Готовые грибные «антрекоты» можно замораживать, а когда понадобятся – просто разогреть в микроволновой печи.
Они будут как свежие.

Приятного аппетита!

с рецептом жареных грибов зонтиков часто смотрят следующие блюда:

Как приготовить гриб зонтик 5 оригинальных рецептов

Гриб зонтик пестрый – съедобный родственник хорошо известных шампиньонов. Потому готовить из них можно самые разнообразные блюда. Калорийность зонтика в свежем виде составляет 22 ккал на каждые 100 г.

При сборе этих грибов не следует путать их с ядовитым зонтиком розовеющим. Отличить несъедобный вид можно по характерной мякоти розового цвета, которая после надавливания приобретает еще более яркий цвет. Также съедобный зонтик имеет характерный ореховый аромат, а его срез никогда не темнеет на воздухе.

Гриб зонтик в кляре «как отбивная» — пошаговый фото рецепт

Вкус гриба-зонтика напоминает шампиньон, к семейству которого он и относится. А большие размеры шляпки (в ход идут только они) позволяют из пары зонтов приготовить обед.

Шляпку, конечно же, отбивать не стоит, а название «Отбивные» закрепилось за этим блюдом, благодаря схожести внешнего вида, некоторых вкусовых качеств и самого процесса приготовления.

Время приготовления: 20 минут

Количество: 2 порции

Ингредиенты

• Грибы: 200 г
• Вода: 100 мл
• Яйца: 2 шт.
• Мука: 5 ст. л.
• Соль: по вкусу

Инструкция приготовления

1. Оторвать ножки.

2. Стереть мокрой губкой темные пластины с верха шляпок.

3. Погрузить шляпки, разрезанные на сектора, в кипяток на пару минут.

4. Отцедить их через дуршлаг. Дальше начинается процесс приготовления именно отбивных.

5. Яйца развести водой.

6. Разболтать кляр венчиком. Посолить.

7. Посолить так же и зонтик, каждый сектор которого затем обмакнуть в кляр.

8. Выложить кусочки в разогретое масло.

9. Когда низ зарумянится, подрумянить и вторую сторону.

Готовые грибные отбивные выложить на тарелку. Их сочный сладковато-мясной вкус и румяная корочка кляра так и просятся под нож с вилкой! С нейтральным гарниром в виде картофельного пюре эти родственники шампиньонов просто изумительны!

Как пожарить гриб зонтик

Как утверждают знатоки, жареные зонтики по вкусу очень сильно напоминают куриное мясо. Главное правильно их приготовить. Сам процесс приготовления состоит из следующих этапов:

1. Шляпки отделяют от ножек. Для жарки они не годятся, так как становятся жесткими и волокнистыми. После сушки и измельчания до порошкообразного состояния их можно использовать для ароматизации бульонов.
2. Поверхность шляпок очищают от чешуек и промывают под проточной водой.
3. После просушивания разрезают на 3-4 части и обваливают в смеси муки и соли.
4. Обжаривают на сливочном или растительном масле.

Время жарки должно составлять не более 5-7 минут или до легкого зарумянивания. Если грибы передержать на сковородке они становятся жесткими и сухими.

Вариант с луком и яйцами

Существует и другие рецепты жареных зонтиков. Например, с луком и яйцом. Для приготовления понадобится следующее:

• свежие грибы среднего размера — 5 шт.;
• 1 луковица среднего размера;
• яйца — 3 шт.;
• сметана — 3 ст. л.;
• зелень по вкусу;
• масло для жарки;
• соль и специи по вкусу.

Приготовление:

1. Измельченные зонтики и лук обжарить до легкого зарумянивания.
2. Сверху залить смесью яйца, сметаны, соли и специй.
3. Сковороду прикрыть крышкой и выдержать до готовности яиц.

По желанию рецепт жареных зонтиков с луком и яйцом можно дополнить сыром. Для этого его натереть на крупной терке и посыпать сверху за несколько минут до готовности.

Как замариновать

Любителям заготовок могут понравиться маринованные зонтики. Для их приготовления понадобится следующее:

• 2 кг очищенных грибов;
• 2.5 л воды;
• 6 ст. л. соли;
• 10 г лимонной кислоты;
• 2 ст. л. сахара;
• гвоздика, корица и перец по вкусу;
• 5 ст. л. 6% уксусной кислоты.

Процесс по шагам:

1. Грибы перебирают и промывают от песка и других загрязнений.
2. Отваривают в слегка подсоленной воде до тех пор, пока они не осядут на дно.
3. Отваренные зонтики откидывают на дуршлаг и дают стечь.
4. Из описанных выше ингредиентов готовят маринад.
5. После закипания в маринад опускают грибы и вливают в уксус.
6. Проваривают в течение 10 минут.
7. Расфасовывают по стерилизованным банкам и укупоривают.

Советы и рекомендации

Чтобы блюда и заготовки из зонтиков были по-настоящему изумительными необходимо соблюдать следующие рекомендации:

1. Наиболее вкусными считаются только что собранные грибочки. Поэтому готовить их или перерабатывать следует сразу после сбора или покупки.
2. У ценителей грибных блюд наиболее деликатесными считаются еще не раскрывшиеся зонтики. Они особенно вкусны в жареном виде.
3. Эти грибы нельзя замачивать в воде. Впитав в себя влагу, они станут малопригодными для жарки.

Зонтики – вкусные, широко распространенные грибы. При правильном приготовлении из них получаются очень сытные и аппетитные блюда. Гурманы даже жарят на гриле наряду с овощами и мясом. Также их можно использовать для зимней консервации, сушки и замораживания.

Автор статьи — LadyElena

Давайте знакомиться!

LadyElena — наша команда

Ждем ваших комментариев и оценок — это для нас очень важно!

Похожие записи

как приготовить на сковороде и фритюре, время жарки, рецепты с фото

Зонтики в кляре получаются нежными сочными и удивительно вкусными. Опытные грибники любят собирать плоды с большими шляпками, так как их вкус напоминает куриное мясо. Многие боятся их готовить, но попробовав один раз, хочется полакомиться ими снова.

Крупные зонтики в кляре смотрятся более эффектно

Как приготовить грибы зонтики в кляре

Прежде чем приступить к жарке, выбирают только плотные плоды. Их перебирают, оставляя целые экземпляры, не поточенные червями. Вкуснее всего получаются в кляре молодые целые шляпки. Если собранный урожай состоит из крупных зонтиков, то их нарезают на части.

Подготовленные плодовые тела тщательно промывают, а затем просушивают на бумажном полотенце. После этого готовят кляр, в который обмакивают каждую шляпку и поджаривают в масле.

Совет! Грибы необходимо переработать сразу после сбора, так как они очень быстро портятся.

Как пожарить зонтики в кляре во фритюре

Приготовленные грибы во фритюре получаются вкусными, но калорийными, поэтому не подходят для диетического питания.

Необходимые компоненты:

• зонтики – 600 г;
• соль;
• лимон – 1 плод;
• жир для фритюра – 1 л;
• мука – 110 г;
• пиво – 130 мл;
• яйцо – 1 шт.

Пошаговый процесс:

1. Очистить лесные плоды. Удалить ножки. Быстро промыть, чтобы зонтики не успели впитать воду.
2. Нарезать крупными кусками.
3. Вскипятить 480 мл воды. Влить сок, выжатый из цитруса. Поместить грибы и бланшировать их три минуты.
4. Достать шумовкой и переложить на бумажное полотенце. Просушить.
5. Яйца соединить с пивом, солью и мукой. Взбить. Масса должна получиться тягучей. Если она вышла слишком жидкой, то подсыпать немного муки.
6. Прогреть во фритюре жир. Температура должна стать 190°С. Если нет термометра, то можно опустить деревянную ложку. Если на ее поверхности образовались пузырьки, то необходимая температура достигнута.
7. Обмакнуть в кляр подготовленные грибные части. Они должны быть покрыты тестом полностью.
8. Переложить в горячий жир. Готовить пять минут. Корочка должна стать золотистой.
9. Выложить на салфетки, которые помогут впитать в себя излишки жира.

Шляпки можно нарезать любой формы

Как жарить грибы зонтики в кляре на сковороде

Основа кляра – мука и яйца. В качестве дополнительных компонентов используют воду, пиво, сметану или майонез. Из указанных в выбранном рецепте ингредиентов готовят тягучее тесто, в которое обмакивают промытые и нарезанные на крупные части шляпки.

Жарят заготовки в большом объеме масла на сковороде с каждой стороны. В результате на поверхности должна образоваться привлекательная аппетитная хрустящая корочка.

Листья салата помогут сделать вид блюда более аппетитным и эффектным

Рецепты грибов зонтиков в кляре

Рецепты приготовления грибов зонтиков в кляре отличаются простотой. Плодовые тела не требуют предварительной тепловой обработки. В редких случаях их отваривают в кипящей воде не более 3-7 минут.

Классический рецепт грибов зонтиков в кляре

Рецепт с фото поможет приготовить грибы зонтики в кляре, чтобы они вышли сочными хрустящими и ароматными. Если приготовить шляпки в целом виде, то они станут достойным украшением праздничного стола, а по вкусу будут напоминать куриное филе. Предложенный вариант самый распространенный у любителей тихой охоты.

Необходимые компоненты:

• грибы зонтики – 8 плодов;
• соль;
• яйцо – 3 шт.;
• перец;
• мука – 80 г;
• чеснок – 4 зубка;
• панировочные сухари – 130 г.

Пошаговый процесс:

1. Очистить от загрязнений, чешуи и пыли шляпки. Сполоснуть под водой.
2. Большой пласт грибного блина будет выглядеть эффектно, поэтому разрезать на части его нет необходимости. Для удобства можно нарезать шляпку порционно на произвольные куски или треугольники.
3. Посолить и посыпать грибные части перцем.
4. При помощи вилки или венчика перемешать яйца. Они должны стать однородными. Посолить. Выдавить через чесночницу дольки чеснока или натереть их на мелкой терке. Перемешать.
5. Добавить муку. Размешать. Если образовались комки, то можно взбить блендером.
6. Если плоды были собраны в экологически чистом месте, то отваривать их не надо. Если есть сомнения, то лучше залить плоды кипятком и потомить на среднем огне семь минут. Таким образом, с водой выйдут накопившиеся вредные вещества.
7. Отваренный продукт выложить на салфетки и просушить.
8. Окунуть каждую часть в мучную смесь. Чтобы поверхность равномерно была покрыта кляром, гриб лучше наколоть на вилку.
9. Обвалять в сухарях, которые помогут придать блюду красивую хрустящую корочку.
10. Переложить в горячую сковороду с большим количеством масла.
11. Огонь переключить на средний режим. Готовить семь минут крупный плод и пять минут – нарезанный на части. Перевернуть. Подержать до золотистого оттенка.
12. Закрыть крышкой. Переключить пламя на минимум. Потомить зонтики в кляре семь минут.

Совет! Зонтики обладают насыщенным ароматом, поэтому кроме перца и соли, добавлять другие специи не надо.

В процессе жарки надо следить, чтобы корочка получилась золотистой

Как готовить грибы зонтики в кляре из пива

Жареные грибы зонтики в пивном кляре порадуют высокими вкусовыми качествами. Блюдо по достоинству оценят мужчины. Для приготовления используют сливочное масло, которое придает готовому блюду приятный привкус.

Необходимые продукты:

• зонтики – 8 плодов;
• соль;
• пиво – 120 мл;
• сливочное масло;
• яйцо – 2 шт.;
• тимьян – 2 г;
• мука – 110 г.

Пошаговый процесс:

1. Лучше всего для кляра подходит темный сорт пива. Соединить его с яйцами. Взбить венчиком.
2. Насыпать муку. Посолить. Добавить перец и тимьян. Снова размешать венчиком. Масса должна стать однородной. Если останутся комочки муки, то внешний вид и вкус блюда будет испорчен.
3. Обмакнуть в кляр очищенные и промытые плодовые тела.
4. Переложить в сковороду с растопленным маслом.
5. Жарить с каждой стороны до красивого румяного состояния. Подавать можно с картофельным пюре и овощами.

Есть зонтики в кляре вкуснее всего теплыми

Как готовить грибы зонтики в кляре с чесноком

Время жарки зонтиков в кляре по предложенному рецепту зависит от размера плодовых тел. Если надо ускорить процесс, то лучше нарезать шляпки на куски.

Необходимые компоненты:

• зонтики – 12 плодов;
• вода – 60 мл;
• смесь перцев – 3 г;
• чеснок – 7 долек;
• соль;
• крупное яйцо – 3 шт.;
• оливковое масло;
• мука – 110 г.

Шаги приготовления:

1. Разделить грибы. Ножки убрать. Для приготовления они не подходят. Очистить от жесткой чешуи шляпки. Крупные разрезать на части. Если плоды небольшие, то лучше оставить их целыми.
2. Для кляра соединить воду с мукой и перемешанными яичными белками. Взбить до однородности.
3. Подсолить и добавить смесь перцев.
4. Натереть на мелкой терке чесночные дольки и соединить с кляром.
5. Несколько раз обмакнуть в полученную смесь шляпки. Они должны быть покрыты тестом равномерно. Переложить в сковороду с горячим маслом.
6. Жарить с каждой стороны. Поверхность должна стать румяной и хрустящей.

Вкусно подавать блюдо в горячем виде, посыпав сырной стружкой

Приготовление грибов зонтиков в кляре с острым перцем

Это идеальный вариант для любителей острых блюд. Количество перца можно регулировать по вкусовым предпочтениям.

Необходимые компоненты:

• зонтики – 12 плодов;
• зеленые листья салата;
• яйцо – 4 шт.;
• молотый чили – 4 г;
• мука – 130 г;
• постное масло;
• соль;
• черный перец – 3 г;
• вода – 100 мл.

Пошаговый процесс:

1. Срезать ножки. Со шляпок снять при помощи ножа чешуйки. В месте соединения с ножкой обрезать темное пятно.
2. Перелить в пиалу яйца. Насыпать муку. Взбить венчиком, чтобы комочки полностью разбились. Если его нет, то можно воспользоваться вилкой.
3. Насыпать острый перец и черный. Влить воду. Подсолить и перемешать.
4. Нарезать на большие куски шляпки. При желании можно оставить их целыми. Обмакнуть в кляр.
5. Раскалить сковороду с маслом. Выложить заготовки. Жарить грибы в кляре до золотистого цвета. Режим конфорки должен быть средним. В процессе готовки крышкой не закрывать, иначе корочка не получится хрустящей.
6. Тарелку укрыть салатными листьями, а сверху распределить готовые зонтики.

Чтобы блюдо получилось более питательным, подавать зонтики в кляре лучше всего со свежими овощами

Совет! Блюдо получится более полезным, если вместо постного или растительного масла, использовать оливковое.

Калорийность зонтиков в кляре

Калорийность грибов незначительно изменяется в зависимости от выбранного рецепта. Зонтики в кляре, приготовленные во фритюре в 100 г содержат 147 ккал, по классическому рецепту – 98 ккал, с пивом – 83 ккал, с острым перцем – 87 ккал.

Заключение

Зонтики в кляре легко приготовит даже юный кулинар. Блюдо получается ароматным сытным и очень вкусным. Подавать необходимо в горячем виде, так как после остывания кляр становится мягким, что незначительно ухудшает внешний вид и вкусовые качества грибов.

Как готовить грибы – зонтики: Лучшие рецепты и простые блюда | Travellife

Грибы-зонтики принадлежат к семейству Шампиньоновых и свое название получили благодаря своему необычному виду. Неискушенному грибнику зонтики напоминают поганку, поскольку имеют «юбочку» — кольцо на ножке. Однако в последнее время грибы зонтики становятся все более популярными даже среди начинающих грибников.

Раньше я тоже не собирала грибы зонтики, но прочитав об их уникальном вкусе и легкости приготовления, загорелась идеей научиться их собирать и отличать от ядовитых грибов.

Если вкратце, то съедобных зонтиков несколько видов: самые часто встречающиеся в Киевской области — Гриб-зонтик пестрый (Macrolepiota procera) и Гриб-зонтик краснеющий (Chlorophyllum rhacodes), более редкие — Гриб-зонтик сосцевидный (Macrolepiota mastoidea), зонтик Конрада (Macrolepiota konradii), зонтик изящный (Macrolepiota gracilenta), Зонтик белый (Macrolepiota excoriata). Все они имеют незначительные отличия во внешнем виде, а зонтик краснеющий отличается тем, что его пластинки и мякоть ножки приобретают при нажатии (срезе) красный или оранжевый цвет.

❗ Как отличить грибы зонтики от ядовитых двойников  ❗

Лично я предпочитаю собирать зонтики пестрые. Еще их называют «гриб-зонтик большой», а в разных диалектах украинского языка он может называться: пряжівка, кури, курка, печериця висока. Во-первых, он мне больше всех нравится по вкусу, а во-вторых, его уж точно (из-за его размера) не спутаешь с ядовитыми лепиотами.

1. Зонтики в кляре. Это самый распространенный рецепт приготовления грибов зонтиков.

• Для того чтобы приготовить вкусное блюдо из зонтика, нужно:
• взять только шляпки (гриб должен быть с белой мякотью, не червивый и не старый, старые грибы имеют коричневатый оттенок, такие лучше не употреблять в пищу)
• промыть их в проточной воде от лесной грязи, подсолить с обеих сторон и немного подсушить (дать полежать минут 5).
• За это время приготовить все для кляра: взбитые яйца – в одной емкости и муку (или панировочные сухари) — в другой.
• Разогреть сковородку с подсолнечным маслом.
• Можно разрезать большие шляпки зонтиков на 2 или 4 части, а можно жарить целиком.
• Обмакнуть каждый кусочек в яйцо, затем в муку (панировку).
• Жарить на среднем огне до подрумянивания корочки.

2. Поджарить зонтики как обычные грибы

• Промыть и порезать свежие (не отваренные) шляпки и ножки зонтиков
• Поджарить лук до золотистого цвета
• Смешать с нарезанными зонтиками и поджаривать, перемешивая, минут 5-10 в зависимости от количества грибов.
• Добавить пару столовых ложек сметаны, перемешать и потушить еще минуты 2.
• Подавать это блюдо из зонтиков лучше холодным – тогда оно будет очень оригинальным по вкусу и напоминать салат из креветок.

Если зонтиков в вашей корзинке совсем немного, можно добавить их к другим грибам при жарке.

3. Салат из зонтиков

Промыть и отварить зонтики (и шляпки, и ножки) как обычные шампиньоны.

Нарезать на квадратики и смешать с вареным яйцом, сыром и маринованными (солеными) огурцами, заправить майонезом.

Можете свободно экспериментировать с ингредиентами салата! Для этого подходят все рецепты салатов с шампиньонами.

4. Торт из зонтиков

Если хотите удивить гостей или домочадцев, возьмите одинаковые по размеру шляпки зонтиков, обмакните в муку (без яйца) и слегка поджарьте на масле. Сложите поджаренные шляпки зонтиков друг на друга, перемежая их слоем поджаренного лука и майонеза (по принципу печеночного торта). Сверху можно посыпать сыром. Оригинальное блюдо (торт) из зонтиков готово!

5. Грибной суп из зонтиков

Из зонтиков можно сварить грибной суп, как и из шампиньонов. Рецептов грибных супов много – пробуйте любой. Ищите по запросу «суп из шампиньонов».

КАК ЗАГОТОВИТЬ ГРИБЫ-ЗОНТИКИ НА ЗИМУ

Если вы собрали очень много грибов-зонтиков, то можно поступить с ними, как с обычными шампиньонами: заморозить в морозилке или замариновать. А можно высушить их и измельчить, чтобы получить вкусную ароматную приправу для супов.

МОЖНО ЛИ ЗАСОЛИТЬ ГРИБЫ ЗОНТИКИ?

Да, можно. Вот рецепт засолки зонтиков:

Зонтики помыть от песка-грязи, в эмалированной посуде дно застелить листьями хрена, посолить, положить пару кусочков разрезанного чеснока, душистый перец горошком, грибы пластинками класть вверх, затем сверху посолить, еще чесночок, перчик горошком, накрыть листьями хрена и так далее — слой за слоем. Сверху накрыть тарелкой, на тарелку поставить гнет, например, двухлитровую банку с водой. И поставить на 2 недели в прохладное место (погреб, холодильник, балкон). Через две недели можете наслаждаться! Если получатся пересоленные — можно промыть под проточной водой до нужного посола, затем добавить свежевыжатый чеснок и залить душистым подсолнечным маслом.

Поделиться ссылкой:

ГРИБ ПАРАСОЛЬ — Ложка жизни

ГРИБ ПАРАСОЛЬ

Я люблю грибы, но мои знания о том, как распознавать их и собирать в естественной среде, ограничены. В отличие от протокола отравления грибами, который я знаю…

В моем родном городе Сплит и его окрестностях мы не привыкли собирать грибы. Если мы увидели один, нам посоветовали немедленно покинуть территорию, никогда не знаешь, вызывает ли она головную боль, просто оставаясь в ее окрестностях.

Мы слушали рассказы о собирателях, которые собрали не тот гриб, и их ужасной вере, или о тех, кто дал кошке ложку своего блюда, и когда через несколько часов у кошки начались судороги, они бросились в неотложную помощь и промыли свой желудок только для того, чтобы найти Спустя несколько часов их любимый питомец здоров и с новым пометом котят.

Я волновался, почему люди вообще потрудились их выбрать? Разве не безопаснее играть в русскую рулетку?

Когда наш папа принес первые магазинные грибы (со штрих-кодом и заявлением об этикете) в пластиковом контейнере, я все еще волновался, пока мама умело их не очистила, не наполнила каждую шляпку петрушкой, чесноком и не приготовила на гриле.Глоток супа, собранный в шляпке гриба, был для меня таким насыщенным, ароматным и совершенно экзотическим.

Любовь к новой группе продуктов питания усилилась, когда я переехала в континентальную часть Хорватии, заполненную всевозможными грибами. Они регулярно продавались на рынке. Мои кулинарные навыки выросли, и рецепты расцвели с появлением новых сортов грибов, которые я попробовала. Даже в день нашей свадьбы мы хотели приготовить блюдо для серфинга и торфа, поэтому я предложил ризотто с грибами из белых грибов, чтобы представить континентальную Словению, и тальятелле с креветками для побережья Хорватии.

Я старательно избегал покупать только что собранные в дороге грибы, наконец-то в магазинах теперь есть большой выбор лесных грибов, так что вы можете смело готовить и изобретать новые блюда или оставаться в своей зоне комфорта со стандартными. Белые грибы, лисички, шитаке, портобелло, пуговица… готовые к приготовлению.

В прошлом году наш щенок Рико заставил меня исследовать близлежащий лес. Мы видели соколов, оленей, белок, но ни одной ягоды или гриба. В этом году наш щенок — собака среднего размера (по мнению заводчиков, необычайно большая собака, по моим меркам), которая с удовольствием бегает за оленями (теперь исключительно на поводке, я выучила свой урок) и прыгает за соколами. , и белки.

За всю эту лесную деятельность я почти пропустил довольно большой одинокий гриб. Шапочка большая, с шероховатой коричневой поверхностью, на высоком стебле с особой юбкой. Я выбрал два для экспертизы соседей.

С этого дня началась моя любовь к грибам-зонтикам. Очень вкусный сорт, и если вы знаете все особенности, вы не ошибетесь и выберете ядовитый.

На следующий день мы вместе гуляли с собакой, и там я увидел хозяина в ее естественном окружении.Просматривая местность, не обращая внимания на густые кусты и лесной подлесок, она нашла их по дороге, ни в коей мере не замедляя нашу прогулку. Она осторожно взяла их и еще осторожнее поместила в бумажный пакет. Ранее в то утро она сказала мне, что нельзя брать с собой бумажный пакет или корзину, пластиковый пакет — не вариант. В голове проносилась быстрая мысль, густой лес, волков заметили в 20 км к югу, у меня был розовый капюшон… да уж, детские сказки оставили неприятные воспоминания.

Мы выбрали ровно столько, сколько нам нужно.Мне нравится эта идея устойчивого кормодобывания. Выбирайте столько, сколько вам нужно, даже если это выходит за рамки установленных законом ограничений.

Его научное название — Macrolepiota procedurera, лингвисты на многих языках называли его зонтиком или чем-то связанным с защитой от солнца. Но в Словении это переводится как зонтик… да, у нас много дождя.

Итальянцы обожают жареные грибы-зонтики, добавляя в яичную смесь немного сыра пармезан, ммм, что я бы хотел попробовать.

Следующие два рецепта самые простые в мире.Я вообще не уверен, что мне следует называть их рецептами.

Первый рецепт

Опаленные грибы-зонтики

Я не хочу указывать точное количество, зависит от того, насколько вам повезло и сколько вы нашли или купили.

Для 4 человек (4 гриба диаметром примерно 10 см)

Удалите стебли, протрите шляпки влажной тряпкой (грибы мыть не рекомендуется, они намокают) проверьте жабры на предмет возможных «гостей».Порезать шляпки на кусочки, обжарить на небольшом количестве оливкового масла, приправить солью и перцем. Они были восхитительными, шелковистыми, ароматными, обжаривание на сковороде давало им тонкий, небесный хрустящий слой. Мне было немного любопытно, поэтому я добавил немного масла в свою следующую партию (с маслом не ошибетесь) и немного петрушки и чеснока (очень осторожно с чесноком, люблю этот материал, но здесь у нас есть несколько нежных оттенков. ароматов, чеснок может затмить их. Улучшенные грибы нашли свое место на (дневном) деревенском хлебе, приготовленном на гриле как брускетта.Какой бранч, пропустите сливочное масло, и это восхитительное веганское или (с маслом) вегетарианское блюдо.

Второй рецепт

Жареные грибы-зонтики (шляпки очищайте аккуратно, как описано выше).

Взбить три яйца, две столовые ложки петрушки и три столовые ложки тертого пармезана, приправить солью и перцем.

Сухой колпачок окунуть в смесь, затем в панировочные сухари, оставить в холодильнике на 30 минут для застывания.

Обжарьте их на оливковом масле (накройте дно сковороды) до золотистого цвета, подавайте и наслаждайтесь!

Going Wild: жареные во фритюре оладьи от зонтика

Грибы-зонтики ( Macrolepiota processra ) должны быть одним из мои любимые грибы, отчасти из-за их размера, а отчасти из-за того, что они очень часто вырастают в большом количестве — если повезет, вы можете набрать полную корзину грибов менее чем за минуту, теперь это мой вид нагула! Я почти пропустил эту щедрость зонтиков; не так ли для периферийных устройств, вызывающих грибок, я постоянно ищу белое на зеленом ( многообещающее зрелище для ужина), я вполне мог проехать на велосипеде прямо мимо них.К счастью, я этого не сделал, так как это, безусловно, лучший Находку зонтика у меня когда-либо были — я насчитал более тридцати грибов на одном поле. Конечно, один мужчина или даже одна семья, нельзя употреблять тридцать грибов-зонтиков в одиночку, поэтому большинство было оставлено другим чтобы найти или сбросить их споры, однако, так как зонтики хорошо сохнут, потребуется несколько дополнительных образцы были взяты для отправки в дегидратор — для создания запаса грибов на зимние месяцы. Есть два вида Macrolepiota , которые регулярно употребляются в пищу. в Великобритании; зонтик и лохматый зонтик ( Macrolepiota rhacodes ) — в этом посте показан только зонтик.Стоит знать, что Лохматый Зонтик может плохо отреагировать на некоторых людей, моя мама была одной из их — она ​​пережила ночь легких галлюцинаций и головокружения после лохматого Ужин от зонтика, хотя с остальными все было в порядке. Если вы не уверены, попробуйте просто сначала маленький кусочек и постепенно увеличивайте размер порции, пока не поймете, соглашается ли ваше тело с этим.

Фотография сделана на пленочную SLR и отсканирована

Идеальное кольцо зонтиков

Зонтики также были найдены среди крапивы по краю поля

Рука, смоделированная папой — он не ненормально низкий, они действительно такие большие

Для этого рецепта я бы предположить, что один большой зонтик станет хорошим стартером для двоих — скажем, 3 или По 4 оладьи.В качестве альтернативы вы можно зажарить зонтик целиком (или пополам, если вы встретите монстра) на большую сковороду и замените вегетарианскую рыбу. блюдо из чипсов, так как оно имеет такую ​​же текстуру, как и филе трески — мясистое и сочные, ох, и невероятно вкусные. Это блюдо не только невероятно вкусное, но и чудесно просто сделать; Разогрейте масло, прежде чем собирать грибы подготовка Используйте супер дешевые овощи или подсолнечное масло, хорошее оливковое масло тратить не нужно.Регулярно проверяйте масло, капая в маленьком кубике хлеба — масло на идеальная температура, когда хлеб шипит, и требуется около 45 с / 1 мин, чтобы приятный коричневый цвет. Если в какой-то момент масло начнет дымиться, снимите его с тепла, так как он слишком горячий. Используйте только головку зонтика, так как ножка жесткая и древесный, хотя идеально подходит для стокового горшка, если вы делать что-то в то время. Разрежьте голову на куски хорошего размера (как на картинке ниже). Сейчас вам понадобится три части подготовки для завершения производственной линии зонтика; 1.Насыпьте муку в миску и приправьте солью и перцем. 2. Взбить яйцо и переложить в другую миску. 3. Сделайте панировочные сухари (просто смешайте хлеб) и положите в другую миску.

Вышеуказанный порядок — это порядок, в котором вы должны окунуть свои части зонтика; мука / яйцо / панировочные сухари

Производство зонтиков в полном разгаре

Панировочные зонтики перед жаркой во фритюре

После того, как вы подготовили все свои зонтики, просто опустите горячее масло до золотисто-коричневого цвета с обеих сторон (стоит повторить трюк с панировочными сухарями, прежде чем бросать их все).Выньте их шумовкой и положите на кухонный рулет, чтобы впитать излишки масла. Дайте им минуту остыть, когда они выходят очень горячими, и подавайте с майонезом.

Я не могу не подчеркнуть, насколько хороши эти вкусы, вы должны пойти и попробовать сами — в некотором роде один из моих любимых рецептов из лесных грибов.

Признаюсь, снимок не фантастический — я был слишком занят, пожирая их, чтобы делать хороших фотографий.Абсолютно вкусно.

Рецепт чесночных грибов (Кето | с низким содержанием углеводов)

Наш рецепт чесночных грибов позволяет приготовить богатый маслянистый гарнир. Обжаренные грибы станут прекрасной начинкой к мясу или идеальным гарниром к завтраку. Этот великолепный пикантный продукт может быть частью низкоуглеводной, кето-безглютеновой диеты или диеты Бантинг.

Рецепт чесночных грибов

Этот грибно-чесночный гарнир — блюдо, с которым вы не ошибетесь.В этом рецепте я использую шиитаке, но подойдет любой его вариант. Лесные грибы добавляют аромата, но блюдо так же вкусно и с простыми старыми шампиньонами.

Когда я готовлю свое любимое грибное блюдо, я обычно не использую рецепт, а скорее готовлю из локтя. Этот рецепт настолько прост и понятен, что, сделав его несколько раз, вам не понадобится рецепта тоже нет.

Заявление об отказе от ответственности: некоторые ссылки на этом сайте являются партнерскими ссылками, что означает, что мы делаем небольшую комиссию с любых продаж, чтобы помочь сохранить рецепты! Вы больше не платите.Спасибо за поддержку!

Вдохновение для рецепта чесночных грибов

Это один из тех рецептов, которые я готовлю постоянно. Я люблю есть грибы, независимо от того, сопровождают ли они тушеную курицу или их подают прямо

.

Это заставляет меня задаться вопросом, почему его называют «скромным» грибом. В этом нет ничего скромного. Грибы становятся жирными, если их подавать к стейку. Они могут похвастаться ароматами умами, которые люди любят смаковать. Эти земные плоды могут похвастаться землистой сущностью и мясной текстурой, которые могут удовлетворить любого вегетарианца.

Откровенно говоря, эти скромные бомбы требуют большего внимания, и сегодня мы уделяем им именно это. Давайте начнем с множества их разновидностей.

Виды съедобных грибов

Есть все основания исследовать эти разновидности грибов. Иногда достаточно лишь небольшого толчка, чтобы уйти от обычного белого шампиньона к более смелому варианту.

Пуговица

Пуговица почти всегда продается в продуктовых магазинах США.У этой разновидности белая гладкая поверхность и дуга, напоминающая крохотный зонтик. Помимо красивого цвета, они обладают мягким вкусом, что делает их универсальными. Например, я считаю, что их легко добавлять в мясные блюда, чтобы придать им землистый оттенок.

Cremini

По внешнему виду похожи грибы Cremini, поверхность которых имеет коричневый оттенок. У вас не возникнет проблем с их использованием вместо шампиньонов, поскольку они имеют схожий вкусовой профиль, а грибы кремини придают немного больше вкуса.

Портобелло

Портобелло — близкие родственники грибов кремини (хотя, возможно, это более старый родственник). Они немного больше, выглядят обветренными, с коричневой морщинистой поверхностью, которая не соответствует их мясистой текстуре.

Шиитаке

Мне нравится следующий сорт — грибы шиитаке. Они полны землистого привкуса с мясной текстурой, которая идеально подходит вместо мяса. Их веселая жевательность и глубокий аромат — вот почему они идеально подходят для этого простого рецепта чесночных грибов.

Maitake

Еще одно чудо-гриб — маитаке, или «лесная курица». Возможно, вы также встречали его в азиатской кухне: гроздь коричневых или коричневых грибов, которые популярны благодаря своему сочному вкусу, когда их готовят, выделяя легкие нотки куриного вкуса и легкую пряность.

Вешенка

Вешенки тоже входят в группу, но их можно так весело попробовать. Их цвет варьируется от серовато-белого до коричневого и даже розового. При приготовлении они выделяют сладкую и пряную эссенцию, которая может добавить разнообразия ароматов любому блюду.

Обжаренные и запеченные грибы с чесноком

В этом рецепте я использую метод обжаривания, потому что это быстрый и эффективный способ приготовить основные грибы. Обжаривание — это просто обжаривание в масле или жире, которое занимает всего несколько минут. Не нужно ждать, пока духовка нагреется.

Точнее говоря, обжаривание подчеркивает естественный вкус грибов и подчеркивает их землистый, терпкий вкус. К концу процесса приготовления по этому рецепту грибы должны стать мягкими, нежными и источать непреодолимый аромат масла и чеснока.

Запеченные грибы могут быть такими же шелковистыми и сочными. Для их приготовления может потребоваться меньше усилий: приправьте их, поместите в форму для запекания и запекайте в духовке. Конечно, разогрев духовки требует времени, а запеченные грибы готовятся немного дольше, чем обжаренные. Вы также не получите того забавного опыта, когда смешиваете ароматы вместе во время повара, что добавляет удовольствия от приготовления этих обжаренных чесночных грибов.

Как подготовить грибы к варке

Как очистить грибы

Чтобы подготовить грибы к варке, аккуратно удалите с грибов грязь щеткой или влажным бумажным полотенцем.

По возможности не погружайте грибы в воду. Грибы похожи на маленькие губки и быстро впитывают воду. Любая впитанная вода заставит грибы запариться, а не подрумяниться.

Однако, если грибы очень грязные, их можно быстро промыть. Если вы это сделаете, обязательно сразу же высушите их.

Как нарезать грибы ломтиками

Во-первых, когда дело доходит до нарезки грибов, используйте острый нож. Поскольку грибы имеют эластичную текстуру, резкость необходима для чистого среза.Из-за текстуры гриба тупой нож раздавит ломтики и может порезать вас. Короче говоря, тупой нож просто не порежет его!

Сначала подложите под разделочную доску влажное полотенце, чтобы оно не соскользнуло. Затем поместите один гриб на разделочную доску. Держа лезвие под углом под шляпкой гриба, отрежьте стебель.

После удаления стебля переверните гриб жаберной стороной вниз и нарежьте гриб равными ломтиками. Повторите эти действия для каждого гриба.Когда вы закончите, пора их приготовить.

Как приготовить чесночные грибы

Сделать чесночные грибы несложно. Я начинаю с обжаривания грибов на сливочном масле (хотя вы можете использовать топленое масло или масло). Поскольку сливочное масло добавляет блюду декаданса, оно придаст ему богатый вкус.

Хотя масло придает блюду прекрасный аромат, оно легко пригорает. По этой причине вы можете добавить немного масла авокадо, чтобы масло не пригорело. Другой вариант — использовать топленое масло, которое имеет более высокую термостойкость.

При использовании сливочного масла в рецептах я предпочитаю использовать сорта травяного откорма, чтобы добавить в блюдо немного омега-3 жирных кислот, но для этого рецепта подойдет любое масло.

Следующий шаг — добавить немного чеснока. Чеснок всегда делает все лучше, так как вы увидите его манящий аромат, который сразу же раздастся на вашей кухне.

Наконец, я добавляю щепотку хлопьев красного перца, чтобы блюдо немного нагрелось. Хорошо перемешайте и завершите, посыпав петрушкой, чтобы добавить цвет и эссенцию травы.В итоге должно получиться маслянистое блюдо с пряным грибным ароматом.

Какие продукты хорошо сочетаются с грибами

Этот рецепт чесночных грибов идеально подходит для стейка или в качестве гарнира к большинству мяса.

Благодаря своей универсальности, этот рецепт хорошо сочетается с нашим рецептом жареного цыпленка с тремя ингредиентами, бараньей кашицы с чесноком и розмарином или лондонского бройля, маринованного на гриле. Приправа из масла и чеснока может улучшить любую еду

.

Если у вас остались остатки, храните их в холодильнике в герметичном контейнере. Один из способов использовать оставшиеся чесночные грибы в омлете на следующий день. Еще один способ использовать их — добавить лук или сыр к чесночным грибам и добавить их в яичницу-болтунью. Конечно, их можно есть отдельно. Я считаю, что остатки столь же роскошны.

Заключительные слова

Надеюсь, вы найдете этот рецепт грибов таким же универсальным, как и я. Он обязательно добавит тепла и сытности почти к любому блюду.

Наслаждайтесь!

-Annissa

Рецепт чесночных грибов

Наш рецепт чесночных грибов позволяет быстро и легко приготовить гарнир.Этот восхитительный рецепт может быть частью низкоуглеводной, кето, безглютеновой, палео-диеты, безмолочной диеты, цельной-30-диеты или диеты Бантинга.

• 2 столовые ложки сливочного масла (можно заменить топленое, кокосовое или другое масло)
• 5 унций нарезанных грибов (шиитаке, лесные грибы, портобеллы или шампиньоны — все подойдет)
• 1 измельченный зубчик чеснока
• 1 щепотка красного хлопья перца
• 1 столовая ложка измельченной петрушки
• морская соль
• свежемолотый перец

1. Нагрейте большую сковороду на среднем огне.Добавить масло и растопить.

2. Когда масло растает и перестанет пениться, добавьте грибы. Слегка посыпать солью и перцем. Грибы варить, периодически помешивая, до готовности.
   

3. Добавьте чеснок и хлопья красного перца. Готовьте, пока чеснок не станет ароматным. Выключите огонь.

4. Попробуйте и отрегулируйте приправу. Добавьте хлопья петрушки непосредственно перед подачей на стол.

Размер порции: 1/4 рецепта

На порцию:

Калорий: 44

Жир (г): 4

Углеводы (г): 1

Клетчатка (г): 0

Белок (г): 1

Чистые углеводы (г): 1

СохранитьСохранить

СохранитьСохранить

СохранитьСохранить

СохранитьСохранить

СохранитьСохранить

СохранитьСохранить

Грибы-зонтики Информация, рецепты и факты

3146 товаров

Яблоко

Абрикосы

Артишоки

Азиатский

Спаржа

Авокадо

Бананы

Фасоль

Свекла

Болгарский перец

Ягоды

Горькая дыня

Бок Чой

Брокколи

Брюссельская капуста

Капуста

Кактус

Морковь

Цветная капуста

Сельдерей

Мангал Швейцарский

Вишня

Каштаны

Цикорий

Цитрон

Цитрус

CM

Кокос

Кукуруза

Огурцы

Молочная

Даты

Драконий фрукт

дуриан

Баклажан

Яйца

Эндив

Папоротники

Инжир

Цветы

Собирали корм

Fresh Origins

Чеснок

Имбирь

Грейпфрут

Виноград

Зелень

Groc

Гуавас

Травы

Джамбу

мармелад

Кале

Киви

Кумкват

Листья

Лук-порей

Лимоны

Салат-латук

Лимау

Лаймы

Луло

Мамей

Мандарин

Манго

Мангустин

дыня

Micro Greens

Грибы

Нектарины

Гайки

Окра

Репчатый лук

Апельсины

Org

Орнамент

Папайя

Маракуйя

Горох

Персики

Груши

Горох

Пепинос

Перец Чили

Перец сушеный

Перец

Хурма

Ананас

Сливы

Помело

Картофель

Тыквы

Айва

Редис

Рамбутан

Красный

Ret

Корень

Салак

Sapote

Лук-шалот

Шпинат

Ростки

Кабачок

Стоунфрут

Танжелос

Мандарины

Помидоры

Tomatillos

Помидоры

тропический

Трюфель

Клубни

Репа

Кресс-салат

Дикий

Дерево

Фирменный выпуск фруктов

Овощи прочие

Разное

Путеводитель по магазинам The Serious Eats Mushroom

От ядовитых и малоизвестных до восхитительных и знакомых — существует достаточно разновидностей грибов, чтобы заполнить целую книгу.Конечно, большинство из нас может распознать по крайней мере несколько разновидностей — например, обычный шампиньон или мясистый зонтик-портобелло. И если вы разбираетесь в лисичках, шиитаках, белых грибах и сморчках, вы можете лично засвидетельствовать, насколько резко вкус может отличаться от одного вида к другому. Это то, что делает грибы такими интересными ингредиентами — и такими устрашающими.

Чтобы избежать догадок, мы разделили наши любимые грибы и другие грибы, от тех, которые вы, скорее всего, найдете в местном продуктовом магазине, до менее распространенных грибов, для поиска которых может потребоваться дополнительная работа.

Грибы 101

Прежде чем перейти к деталям, давайте рассмотрим несколько часто задаваемых вопросов.

В: На что следует обращать внимание при покупке грибов?

Самым большим показателем качества и свежести грибов является их влажность. Свежие грибы должны быть относительно сухими и твердыми на ощупь. По мере того как грибы стареют, их внутренняя структура начинает разрушаться, придавая им пятнистый вид и влажную или слизистую текстуру. Ищите грибы без глубокого обесцвечивания или мокрых пятен.Грязь на грибах является ожидаемой, а не показателем качества, хотя, очевидно, чем больше грязи вы найдете на грибах, тем больше потребуется очистки.

В: Следует ли мыть грибы?

Возможно, вы слышали, что ни при каких обстоятельствах нельзя погружать грибы в воду. Утверждают, что пористые грибы впитывают лишнюю влагу и становятся слизистыми при приготовлении. Но мы проверили это, и хотя мы обнаружили, что грибы впитывают небольшое количество влаги — мы говорим об одном или двух процентах по весу — этого недостаточно, чтобы реально повлиять на приготовление пищи.Получил грязную партию грибов? Промойте их под холодной проточной водой, а затем высушите в вращающейся машине для салата.

Для особенно грязных лесных грибов можно использовать влажное бумажное полотенце или небольшую щетку, чтобы удалить грязь и грязь из трещин и щелей. Вы можете узнать больше о приготовлении грибов и больше узнать о приготовлении грибов здесь.

В: Как хранить грибы?

Грибы с их высоким содержанием влаги являются идеальными мишенями для поражения плесенью и бактериями.Лучший способ сохранить их как можно дольше — хранить их в холодильнике с хорошей циркуляцией воздуха. Неплотно сложенный бумажный пакет или один слой в пластиковом контейнере с приоткрытой крышкой должны помочь вашим грибам оставаться свежими в течение недели или около того.

Если вы храните грибы в течение нескольких дней, мы рекомендуем подождать, чтобы вымыть их непосредственно перед приготовлением, чтобы предотвратить чрезмерное удержание влаги.

В: Как лучше всего приготовить грибы?

Очевидно, что индивидуальные рецепты будут варьироваться в зависимости от вашей конечной цели, но для большинства приготовленных блюд, будь то выпечка с грибной пастой, грибное рагу, грибной суп или грибное ризотто, тушение — это первый шаг.Главное — приготовить их достаточно долго. В грибах много влаги, которая пропитывает сковороду на ранних этапах приготовления. Только после того, как вы приготовите эту жидкость, грибы станут коричневыми и приобретут концентрированный аромат. Самая большая ошибка, которую делают новички в приготовлении грибов, — это их недостаточно долго готовить. Обязательно оставьте их на сковороде и подождите, пока вы не услышите шипение и не увидите поджаривания!

В: Можно ли заменить сушеные грибы свежими?

У большинства лесных грибов короткий сезон сбора, который длится несколько месяцев или меньше, что делает сушеные грибы, такие как белые грибы, сморчки или лисички, привлекательным вариантом в остальное время года.К сожалению, сушеные грибы нельзя использовать взаимозаменяемо со свежими грибами, хотя они отлично подходят для регидратации и использования в пикантных или тушеных блюдах, таких как супы и тушеные блюда.

В: Как лучше всего готовить сушеные грибы?

Нам нравится увлажнять сушеные грибы горячей водой или бульоном, помещая их в контейнер, пригодный для использования в микроволновой печи, покрывая их жидкостью, а затем нагревая их в микроволновой печи на высокой мощности, пока они не станут горячими. После того, как вы достали из микроволновой печи, мы накрываем их полиэтиленовой пленкой и даем постоять до полного увлажнения (это занимает около 10 минут в зависимости от типа грибов).Нет микроволновки? Доведите воду или бульон до кипения в кастрюле, снимите с огня, добавьте сушеные грибы и накройте крышкой, пока они не увлажнятся (около 10-20 минут). После осушения и выжимания грибов вы получите регидратированные грибы, готовые для обжаривания, и чашку, полную ароматной воды или бульона с добавлением грибов, которые можно снова добавить в блюдо.

Культурные грибы

Культивируемые грибы обычно доступны круглый год. Вообще говоря, культивируемые грибы сапробны , что означает, что они получают свои питательные вещества из мертвого материала, такого как гниющие бревна.Не все эти грибы доступны в обычном супермаркете. Им может потребоваться поездка на фермерский рынок, азиатский рынок или в продуктовый магазин высокого класса. Кроме того, наборы для выращивания грибов можно приобрести в Интернете — они станут интересным садоводческим проектом или подарком для фанатика грибов в вашей жизни.

Баттон, Cremini и Portobello

Вики Васик

Когда большинство американцев направляются в магазин за грибами, они покупают один из этих трех так называемых «разновидностей». Но вы можете не знать, что шампиньон (также известный как белый гриб), кремини (также пишется «кримини» или называется бэби-белла) и портобелло (иногда пишется «портабелла») — все это одни и те же виды грибов. — Agaricus bisporus .Любой рецепт, в котором используются грибы без особой специфики, скорее всего, предполагает, что вы будете использовать Agaricus bisporus . Это стандартный продукт, приготовленный на сливочном масле, в кляре и жареный, добавленный в ризотто, превращенный в подливку или используемый для ароматизации кремовых супов.

• Шампиньоны — особый сорт, который растет мягкими, мягкими и белыми. Они продаются (и их лучше есть) незрелыми и относительно небольшими. Наслаждайтесь ими, нарезанными сырыми и подаваемыми поверх салата, обжаренными для соусов или обжаренными целиком с оливковым маслом и травами до мягкости и коричневой корочки.
• Грибы кремини , как и шампиньоны, являются незрелыми Agaricus bisporus . Их отличает коричневый внешний вид, более твердая текстура и чуть более выраженный аромат. Они достаточно твердые, чтобы их можно было замариновать и приготовить на гриле на вертеле или обрезке, а также начинить и жарить с восхитительными начинками, такими как краб и сыр фонтина. Их часто сочетают с другими разновидностями грибов в сытных рагу или начинках для макарон, но их также можно использовать во всех тех же приготовлениях, что и шампиньоны — возьмем, например, этот грибно-сливочный соус для сковороды.
• Грибы Портобелло — это кремини для взрослых (отсюда и другое название кремини: бэби-белла). Они значительно крупнее и часто продаются с удаленными стеблями, для того, чтобы получить развернутую, приплюснутую крышечку и более ярко выраженный землистый вкус. Шляпки часто используются в качестве источника пикантных, мясных вкусов и текстуры в вегетарианских или веганских рецептах, таких как грибной болоньезе или это маринованное карпаччо.

Oyster

Вики Васик

«Официальный» вешенка называется Pleurotus ostreatus , но многие другие виды Pleurotus употребляются как вешенки, такие как королевская вешенка (что делает веганский «бекон»).Они имеют округлую форму, их форма больше похожа на раковины моллюсков, чем на раковины устриц, но растут группами, как устричный ложе, сложенными полками друг на друга. Чаще всего они белые или коричневые, но в дикой природе встречаются в оттенках серого, синего, розового и желтого.

Вешенки, которые вы найдете на фермерских рынках или в супермаркетах, почти наверняка выращивают, а не собирают в пищу. Хотя они намного дороже, чем грибы кремини или портобелло, вешенки стоят скромно по сравнению с грибами, которые можно найти только в дикой природе.

Для более мясного вкуса эти новые грибы можно использовать во многих из тех же рецептов, для которых вы бы использовали грибы кремини и портобелло — обжаренные, приготовленные на гриле для пикантного летнего ужина, в кляре и обжаренные или добавленные в сливочный суп для сытной зимы. привычная пища. Просто имейте в виду, что при приготовлении с добавлением жидкости вешенки могут стать слизистыми, напоминая своего тезку из двустворчатых моллюсков.

Шиитаке

Вики Васик

Грибы шиитаке ( Lentinula edodes ) — это относительно небольшие грибы с жабрами, произрастающие в Восточной Азии, которые выращивались в течение сотен лет как в кулинарии, так и в лечебных целях.На Западе вы, скорее всего, найдете их в свежем виде в супермаркете, где их можно использовать для всего, от азиатского жаркого и супов до западных рецептов, таких как начинка для пиццы или паста. Сушеный шиитаке высоко ценится в Азии за его интенсивный аромат и используется в основном для приготовления супов и рагу, таких как отвар, супы с лапшой или тушеные блюда.

Грибы удивительно универсальны, поэтому вы найдете их в кухнях всего мира. Подумайте о богатых французских супах, блюдах из макарон с итальянскими нотками или даже маринованных в Восточной Европе.Они хорошо сочетаются со всем, от рыбы до стейков.

Стебли шиитаке древесные, перед приготовлением их следует удалить. Если вы готовите домашний бульон, стебли грибов добавляют приятный аромат. Недоваренный или сырой шиитаке может вызвать сыпь, поэтому будьте осторожны, прежде чем пробовать его в сыром виде.

Майтаке

Shutterstock

Майтаке в переводе с японского означает «танцующий гриб», а его таксономическое название — Grifola frondosa . В западной кухне вы можете встретить его под названием «лесная курица» (не путать с совершенно другим оранжево-желтым съедобным грибом, называемым «лесная курица»), предположительно потому, что он выглядит как шар из коротких серых перьев.В Северной Америке и Японии майтаке появляются осенью у подножия дубов. Майтаке — гриб-полипор, а это означает, что если вы посмотрите на нижнюю часть, то увидите крошечные отверстия, а не жабры, характерные для других разновидностей грибов. Как и его собратья-полипы, майтаке нужно есть молодыми, пока они не стали слишком жесткими и древесными. Измельчите майтаке, чтобы получилась соблазнительная темпура, бросьте его в пиццу или смешайте с другими тушеными грибами, чтобы получить пикантный соус для пасты. Однако один из моих любимых способов насладиться им — нарезать его большими кусками, обжарить или поджарить на оливковом масле до тех пор, пока нежные взъерошенные края не станут хрустящими, а ядро ​​не станет мясистым и нежным.

Эноки

Вики Васик

В дикой природе Flammulina velutipes известен как «бархатная ножка» или «бархатная ножка» и появляется в холодные месяцы, когда большинство грибов не отваживается, растут красноватыми или оранжево-коричневыми гроздьями на мертвой древесине. Но культивированные эноки (или энокитаке) можно купить в свежем или консервированном виде, пучки белых булавок, которые напоминают ростки фасоли, бледные, потому что они растут почти в темноте. У них очень мягкий вкус — слегка ореховый и землистый — но они придают хрустящую текстуру японской еде, особенно супам и жареному столу.Осторожно приготовленные на оливковом масле, они приобретают качество, напоминающее спагетти al dente, подходящее для поддержки блюд из пасты. Вы также можете обжарить их во фритюре с луком для получения хрустящих оладий, добавить их в китайский горячий горшок или бросить в миску с грибным удоном.

Деревянный ушной гриб

Вики Васик

До недавнего времени этот мягкий, слегка горьковатый гриб носил название «еврейское ухо» (хотя предположительно это название имеет отношение к Иуде Искариоту, а не к еврейскому народу). Но в наши дни предпочтительными названиями для Auricularia auricula-judae являются деревянное ухо или желейное ухо.Гриб действительно очень похож на уху: изогнутый, изогнутый и сложенный; цвет обычно от красновато-коричневого до черного. Он встречается во всем мире, обычно продается в сушеном виде и используется как в лечебных целях, так и в качестве кулинарного ингредиента.

Деревянные ушки с хрустящей, почти хрящевой текстурой популярны в китайской кулинарии для жаркого или острого и кислого супа. Они также являются отличным дополнением ко всему, от жареных на сковороде клецок до риса в глиняном горшочке.

В отличие от многих других сушеных грибов, жидкость, оставшаяся от деревянных колосьев во время замачивания, не имеет особого вкуса, и ее можно выбросить.У деревянных ушей есть твердый выступ в месте соединения с деревом, который следует снять и выбросить после замачивания и перед приготовлением.

Грибы на кормах

Многие грибы нельзя культивировать, или их выращивают при определенных обстоятельствах, но без особого успеха. Эти грибы обычно требуют симбиотических отношений с корнями деревьев и других грибов, или они растут только в идеальных условиях. Их цена и доступность зависят от меняющихся погодных и динамических условий.Большинству грибов нравится, когда холодная сторона теплая, но не настолько горячая, чтобы они высыхали, и влажные, но не настолько влажные, чтобы гнить. Следовательно, основные сезоны для грибов — ранняя осень и поздняя весна.

Вот мое обязательное предупреждение: Никогда не ешьте гриб, который вы найдете в дикой природе, если вы не уверены, что знаете, что это такое. Это может привести к тяжелому заболеванию.

Белые грибы

Shutterstock

Porcini в переводе с итальянского означает «поросенок», а также имеет такие названия, как cep по-французски, «king bolete» или «булочка».Благодаря округлым коричневым колпачкам свежие белые грибы выглядят как булочки, разбросанные по лесу, обычно под хвойными, березовыми или дубовыми деревьями. Основной сезон белых грибов приходится на осень, но разновидность подберезовика доступна весной примерно в то же время, что и сморчки.

Молодые свежие белые грибы имеют ореховый вкус и крепкие, их прекрасно готовят на гриле или добавляют в супы, подливы и пасту. Чаще встречаются сушеные белые грибы с гораздо более острым вкусом и ярко выраженным, почти сырным запахом. Когда дело доходит до готовки из сушеных белых грибов, чем меньше, тем лучше — их вкус легко подавляет другие ингредиенты.Как правило, их регидратируют в воде перед приготовлением, а это значит, что у вас остается дополнительная жидкость, которая станет отличным дополнением к бульонам, тушеным блюдам и супам. Используйте сами белые грибы в качестве основы для насыщенных праздничных соусов, смешанных с нежной пастой, измельченных и добавленных в приправленные пряностями или приготовленных для приготовления липких соусов к красному мясу.

Сморчки

Shutterstock

Грибы сморчка — удивительно землистый и ореховый гриб, который ценится (и дорого стоит) за их неуловимость — маленькие губчатые шляпки довольно сложно найти, поскольку они часто сливаются с окружающей средой.Хотя сморчки встречаются во многих частях Северной Америки, их больше всего на Среднем Западе. Они растут весной и чаще всего встречаются после пожаров или на мокрых берегах рек. Вы можете даже найти их среди древесной щепы в своем саду (хотя, опять же, не ешьте диких сморчков, не посоветовавшись со специалистом!).

Полый сморчок имеет сотовый вид и, хотя и является грибком, не считается настоящим грибом. У нас есть более подробные советы по выбору, чистке и приготовлению сморчков, но лучший совет, который я могу дать, — дать им сиять — они прекрасны, просто обжаренные, добавленные в соусы для сковороды или поданные с хлебом с другими весенними овощами. в ярком, но простом тартине.

Лисички

Дж. Кенджи Лопес-Альт

Лисички ( Cantharellus ) — один из самых популярных и известных видов лесных грибов. На Западе лисички появляются осенью, а на Восточном побережье некоторые сорта растут весной и летом. Эти грибы в форме ваз имеют сладкий запах, фруктовые, ореховые и немного острые. Их цвет зависит от вида и варьируется от белого или желтого до розового или даже красноватого.

У лисичек морщинистые жабры под шляпкой и волокнистая, но не жесткая текстура — они сдирают стебель, как струйный сыр.Плотность лисичек делает их надежными для хранения более недели и устойчивыми к насекомым. Их лучше всего подавать в блюдах с относительно мягкими ингредиентами, которые позволяют проявить свою сложность, — например, суп из лесных грибов, пасту или курицу.

Зимние лисички

Shutterstock

Зимние лисички ( Cantharellus tubaeformis ) еще называют желтоногими. Хотя это настоящие лисички, со схожим вкусовым профилем. зимние лисички отличаются от обычных лисичек и имеют свою неповторимую фактуру.В то время как обычные лисички растут на подстилке лесной подстилки, зимние лисички часто встречаются на гниющих бревнах и могут переносить более низкие температуры. У них длинные полые стебли и более выраженная шляпка, менее двух дюймов в диаметре. Если обычная лисичка имеет форму вазы, то зимняя лисичка больше похожа на крошечный зонтик. Поскольку они имеют меньшую массу, чем обычные лисички, и полый стебель, они обладают более жевательными качествами при приготовлении.

Во Франции зимние шантарелли часто называют просто «шантарелли», а то, что мы называем простыми шантарелями в англоязычных странах, называют «гиролями».»

Черная труба

Shutterstock

Довольно популярный среди поваров, редко в продуктовых магазинах, но, скорее всего, доступный на фермерском рынке, черные трубы трудно обнаружить в тускло освещенных лесах. Черные трубы — это разновидность лисичек, но в отличие от их родственников из лисичек, которые чаще всего едят в свежем виде, черные трубы хорошо известны за их крепкий вкус в сушеном виде. фрукты осенью в Северной Америке, Европе, Японии и Корее, и действительно имеют воронкообразную форму, как трубу.Из-за своего мрачного вида черные трубы также называют трубами смерти.

Ежик

Shutterstock

Грибы-ежики выглядят восхитительно глупо. Это зубчатые грибы, а это значит, что нижняя сторона их шляпки покрыта тонкими шипами. Они варьируются от белого до желто-коричневого до бледно-желтого или розоватого оттенка. Ежики — это поздние грибы, бывают двух разновидностей. Более крупный вид ( Hydnum repandum ) размером с ладонь. Меньший вид ( Hydnum umbilicatum ) имеет шляпку размером примерно с четверть с ямочкой посередине и называется пупком-ежиком.По консистенции они похожи на лисички, и их можно приготовить так же.

Мацутакэ

Shutterstock

Большая часть мацутакэ ( Tricholoma magnivelare ), собранная на западе США, отправляется в Японию, где спрос на ценные грибы высок. Мацутакэ в переводе с японского означает «сосновый гриб». В Японии их чаще всего подают на тарелке с прозрачным супом, где их характерный аромат коричный.Их сладко-пряный вкус может вызывать споры, но они восхитительны, приготовленные на пару с небольшим количеством масла, приправленного соевым соусом и хересом.

Написано с дополнительными сообщениями от Ники Ачитофф-Грей и Дж. Кенджи Лопес-Альт

39 различных видов съедобных грибов (с изображениями!)

Хотите расширить свой кулинарный вкус? Изучение различных видов съедобных грибов — отличный способ сделать это. Вот 39 грибов, за которыми стоит поохотиться.

Если вы посмотрите на все виды продуктов, которые оказываются на наших тарелках, грибы поистине уникальны.

Это не растения. Они не происходят от животных. По сути, это единственный многоклеточный гриб, который мы едим, не участвующий в ферментации.

Еще одна особенность съедобных грибов? В мире существует огромное количество видов.

Если вы хотите узнать больше об этих особых кулинарных грибах, то у нас есть для вас список. Ниже представлены 39 различных видов съедобных грибов. Некоторые из них вы, вероятно, узнаете, но о большинстве из них вы, вероятно, никогда раньше не слышали.

39 съедобных грибов, которые вы должны знать

Некоторые из перечисленных ниже грибов продаются в местном продуктовом магазине. Остальные необходимо покупать на специализированных рынках. А кому-то придется пристегнуть галоши и отправиться в лес, если вы надеетесь их найти.

Если вы все же решите выбрать более рискованный маршрут, убедитесь, что вы знаете, что делаете. Многие грибы похожи друг на друга, и не все съедобны. Даже некоторые из перечисленных ниже могут быть опасными, если не подготовлены должным образом.

Но если их собрать и правильно приготовить, эти странные грибы на удивление хорошо дополнят самые разные блюда.

Гриб грибовидный

Гриб грибовидный (Boletus badius) / stux / Pixabay

Дальний родственник более широко известных белых грибов, гриб белый гриб имеет мягкий вкус. Это обычное явление на мексиканских рынках, окружающих национальный парк Изта-Попо Зокиапан, где его часто собирают. Молодые грибы можно есть сырыми, пожилые люди отлично подходят для сушки, а любые формы вкусны, если их готовить на веганском масле.

Черный гриб-труба

Черные грибы-труба (Craterullus cornocopioides) / Карин Ромдал / Pixabay

Воронкообразный гриб «Черная труба» пользуется большим спросом, несмотря на менее привлекательный внешний вид. Он богат белком и содержит сахарные спирты, которые придают ему сладкий вкус, но с меньшим количеством чистых углеводов, чем многие сладкие овощи. Сушеные черные трубы можно крошить на блюда в качестве приправы, а свежие формы идеально подходят как для десертов, так и для пикантных блюд.

Гриб пуговица

Пуговичные грибы ( Agaricus bisporus ) / Marco Costanzi / Pixabay

Белый шампиньон, один из наиболее часто используемых в мире грибов, обладает мягким вкусом, который легко адаптируется к ароматам любого острого или соленого блюда. Впервые они были успешно выращены в конце 1800-х годов, но в то время все экземпляры были коричневого цвета. Несколько десятилетий спустя в результате случайной мутации был получен единственный белый гриб, который привлек внимание как производителей, так и потребителей.

Гриб Цезаря

Гриб Цезарь (Amanita caesarea) / Лазарегагнидзе / CC BY-SA 3.0

Как следует из названия, история грибов Цезаря уходит корнями в глубину веков. Он родом из Южной Европы и Северной Африки и был любимцем римской знати. Чаще всего его едят на стадии молодняка. В Италии его часто готовят в сыром виде с добавлением масла и соли, но он также довольно вкусен, когда его жарят со специями.

Цветная капуста гриб

Цветная капуста гриб (Sparassis) / minka2507 / Pixabay

Цветная капуста — один из самых красивых и уродливых грибов.Они могут достигать огромных размеров, и со всеми этими щелями их довольно сложно очистить, но вкус того стоит. Они хорошо сочетаются с красным мясом и превосходны в супах, где они впитывают вкус бульона и приобретают текстуру тонкой яичной лапши.

Гриб лисички

Грибы лисички / Barbroforsberg / Pixabay

Знаменитые ярко-желтые грибы лисички пользуются большим спросом за их уникальный вкус: что-то среднее между острым и фруктовым.Они очень популярны в Европе и Северной Америке, и некоторые повара считают их там деликатесом с трюфелями. Приготовление их в жире, например в масле, раскрывает их богатый вкус, и они отлично подходят для соусов, супов и даже суфле.

Гриб для сжигания древесного угля

Горелка для древесного угля (Russula cyanoxantha) / Björn S… / CC BY-SA 2.0

Гриб сыроежек Древесный уголь — один из самых распространенных грибов, собираемых в дикой природе в Европе. Мякоть мягкая, с нехрупкими жабрами и имеет мягкий ореховый вкус.Это универсальный гриб на кухне, который, несмотря на более мягкую сырую консистенцию, сохраняет предпочтительную консистенцию при приготовлении. Он превосходен в самых разных блюдах, от супов и тушеных блюд до омлетов.

Цыпленок из лесных грибов

Лесной гриб ( Laetiporus sulphureus ) / Патрисия Барден / CC BY-NC-ND 2.0

Что-то среднее между опорой в фантастическом романе и фильмом ужасов, гриб со смешным названием «Лесной цыпленок» встречается по всему миру.Его более жесткая консистенция и странный куриный вкус делают его отличной вегетарианской заменой курице во многих блюдах. Следует проявлять осторожность, если вы впервые столкнулись с этим грибком, поскольку нередки аллергические реакции. Лучше всего начать с небольшой порции молодой плоти, чтобы посмотреть, как на нее отреагирует ваше тело.

Гриб с чернилами обыкновенный

Гриб обыкновенный чернильный (Coprinopsis atramentaria) / dendoktoor / Pixabay

Пурпурно-синие грибы чернильницы съедобны в незрелой форме до того, как их жабры станут черными.Но даже если их собрать в нужное время, они могут представлять определенную опасность, особенно для тех, кто употребляет алкоголь. Они ограничивают распад алкоголя в печени, что приводит к дисульфирамскому синдрому, который вызывает покраснение, тошноту и покалывание.

Тем не менее, их ценят за использование в грибных супах и других блюдах, где избыток влаги не является проблемой. Просто убедитесь, что вы принимаете эти блюда без каких-либо напитков для взрослых, чтобы их запить.

Крабовый гриб Хрупкоголовый

Крабовый гриб (Russula xerampelina) / Гордон Чжан / CC BY-SA 2.5

Этот гриб сыроежка получил свое название от запаха вареного краба, когда он свежий и ломкий, с горьковатыми жабрами. Они обычны в хвойных лесах Северной Америки и Европы. Крабовые жабры — одни из самых распространенных съедобных грибов их гениальности. Запах морепродуктов сохраняется после приготовления, что может быть плюсом для правильного блюда. Более незрелые экземпляры имеют более мягкий запах и вкус, который хорошо подходит для различных рецептов.

Кремини гриб

Грибы кремини ( Agaricus bisporus ) / Лесли / CC BY-NC 2.0

Помните, как оригинальные шампиньоны были коричневыми, пока уникальная мутация не дала нам белый сорт? Ну, Cremini — это название, данное оригинальному коричневому сорту Agaricus bisporus . Еще больше сбивает с толку то, что на самом деле это просто незрелая форма очень популярного гриба портобелла. Иногда их даже продают под названием «бэби-белла».

У них более сложный вкус, чем у белой пуговицы, но не такой ореховый, как у зрелой портабеллы. Как и белый сорт, они широко используются в пикантных и острых блюдах.

Седло дриады

Седловидные грибы дриады ( Cerioporus squamosus ) / Венделл Смит / CC BY 2.0

Распространенный во всем мире, от Америки и Европы до Австралии, стволовый гриб Седловый дриады часто легко найти. В незрелом виде он имеет запах огурца и аромат лимона. Они восхитительны в жареном на масле и хорошо сочетаются с рыбой и белым мясом.

Взрослые особи не токсичны, но прочные и часто заполнены личинками.Если последняя часть вас не пугает, не стесняйтесь собирать эти большие шляпки и варить их, чтобы получился вкусный бульон или суповая основа.

Гриб Эноки

Грибы эноки ( Flammulina velutipes ) / Джоди Крисп / CC BY-NC-SA 2.0

Также называемый «энокитаке», этот гриб, распространенный в азиатской кухне, выращивают и собирают в дикой природе. Культурный сорт грибов Эноки имеет тенденцию быть светлого цвета с длинными стеблями, в то время как дикие виды более темные и короткие. В любом случае, этот вид является отличным дополнением к соусам, жареному столу и супам, где их естественная слизистая текстура больше подходит к блюду.

Гриб ложный сморчок

Подобно не ложному сморчковому грибу, этот странный на вид гриб имеет морщинистую крупную шляпку, но с менее выраженными промежутками, чем настоящий сморчок. Это небольшое различие, но важное, потому что ложных сморчков могут быть довольно токсичными. На самом деле, они считаются съедобными только после того, как их нарежут на маленькие полоски и ДВАЖДЫ отваривают в полной кастрюле с водой.

Автор снимка Чарльз Доули: «Легко отличить истинный сморчок от ложного.Ложный колпачок сморчка прикреплен к стеблю вверх изнутри сверху. Истинный сморчок, колпачок и стержень — одно целое ».

Полевой гриб

Три шампиньона, растущие в траве / Роб Пирс / CC BY 2.0

Дикий шампиньон, близкий родственник популярного шампиньона, обычно растет на лугах в Европе и Америке. Также, как и его более популярный кузен, его можно обжаривать, готовить в соусах или добавлять в салаты в сыром виде. Несмотря на изобилие в правильных условиях, короткий жизненный цикл этого гриба затрудняет сбор урожая в больших количествах.

Гигантский гриб Puffball

Гигантский гриб-пуховик (Calvatia gigantea) / Алан Вольф / CC BY-NC 2.0

У этого необычно большого гриба есть много трюков для вечеринок. Гриб Giant Puffball исторически использовался для обработки ран и является основным источником мукопротеина, кальвацина, который используется в качестве противоопухолевого средства. В пищу эти грибы нужно употреблять только в незрелом состоянии, когда мякоть белая. Более зрелые экземпляры содержат токсичные споры, от которых мякоть становится желтой, а затем коричневой.

Руссула зеленая для растрескивания

Russula virescens с растрескиванием в зеленом цвете / Russula virescens / Björn S… / CC BY-SA 2.0

Эта большая зеленая рассола популярна как в Испании, так и в Китае. Имеет уникальную зеленую пятнистую шляпку и широкий диаметр. Вкус может быть очень мягким, ореховым или даже фруктовым. Большой размер делает эти колпачки идеальными для приготовления на гриле, и их традиционно готовили, обжаривая их на открытом огне с добавлением соли.

Цыганский гриб

Цыганский гриб (Cortinarius caperatus) / Сиэтл.роумер / CC BY-NC-ND 2.0

Цыганский гриб растет во многих северных широтах и ​​коммерчески доступен в Финляндии. В большинстве других мест его собирают в дикой природе. В сыром виде он имеет немного горьковатый привкус, но очень мягкий вкус при приготовлении. Поскольку их бывает сложно найти в больших количествах, их часто готовят вместе с грибами с более характерным вкусовым профилем.

Гриб Ёжик

Гриб Ёжик (Hydnum umbilicatum) / emitya / CC BY 2.0

У этого изящного золотистого гриба есть уникальные, похожие на иглы жабры, которые легко идентифицировать. По вкусу грибы ёжики напоминают лисички, но с более дымным оттенком. Их текстура более хрустящая, чем у других грибов, особенно после обжаривания в небольшом количестве сливочного или растительного масла. Более зрелые экземпляры имеют немного горьковатый привкус, который исчезает при достаточном нагревании.

Мед грибной гриб

Грибы темного медового грибка ( Armillaria ostoyae ) / Соня Кали / Pixabay

Маленькие, сгруппированные шляпки гриба Honey Fungus, которые считаются одними из лучших диких грибов в мире, входят в список желаний каждого охотника за грибами.В сыром виде они несколько ядовиты и в любой форме могут вызывать проблемы в сочетании с алкоголем. Однако при тщательном приготовлении ореховый насыщенный вкус этих грибов стоит риска.

Королевский гриб подберезовик

Король Боле (Boletus edulis) / Бернард Спрагг / CC0 1.0 (Public Domain)

Еще один широко известный белый гриб, Королевский болеут (он же Пенни-булочка) — большой гриб, известный в кулинарном мире своим превосходным ореховым вкусом и универсальностью на кухне.Молодые шляпки пользуются наибольшим спросом из-за их гладкой кремовой текстуры, но даже старые можно сушить и использовать в различных блюдах. Этот гриб произрастает в северном полушарии, но с тех пор был завезен в Австралию, Южную Африку и другие южные широты.

Королевский гриб вешенки

Кластер королевских вешенок / Венделл Смит / CC BY 2.0

Самый крупный вид вешенки, вешенка в форме трубы, имеет широкое основание и перевернутую шляпку.Мякоть мясистая и, несмотря на слабый вкус в сыром виде, при приготовлении приобретает прекрасный аромат умами. Но таланты этого гриба забавной формы выходят за рамки того, что он приносит на кухню. Также было показано, что он оказывает стимулирующее действие на иммунную систему, снижает уровень холестерина и даже может быть полезен в борьбе с кишечными паразитами.

Гриб Львиная грива

Гриб Львиная грива ( Hericium erinaceus ) / Катя Шульц / CC BY 2.0

Хотя грибы «Львиная грива» популярны благодаря своему кулинарному применению, они имеют длинные зубчатые жабры, напоминающие гриву, но более известны в мире лекарственных грибов.Для первых они предлагают уникальный вкус лобстера и становятся все более популярными среди американских поваров. В последнем они известны тем, что содержат длинный список фитохимических веществ, которые, по мнению многих, обладают целебными свойствами.

Гриб майтаке

Ребристый гриб странной формы Майтаке — один из основных продуктов азиатской кухни. Название происходит от японского слова, означающего «танцующий гриб». Он также широко известен как лесная курица. Вкус майтаке глубоко землистый и богатый, что делает его отличным выбором для блюд со сложным вкусом, которые могут пересилить вкус более мягких грибов.

Гриб Морель

Грибы сморчка (морчелла) / bethL / Pixabay

Безусловно, один из самых ценных съедобных грибов в мире, этот гриб с сотами стал его собственным предприятием с многомиллионным оборотом. Поскольку их трудно выращивать, большинство сморчков, используемых в ресторанах, приходится собирать в дикой природе — задача, которая может принести охотнику немалую прибыль.

Грибы сморчка обладают богатым вкусом, хорошо сочетаются с широким спектром блюд и часто подаются с мясом или внутри равиоли.Как бы они ни были приготовлены, их необходимо готовить, чтобы нейтрализовать встречающиеся в природе токсины.

Гриб мацутаке

Грибы мацутаке / youngki son / Pixabay

Ценный, но редкий гриб Мацутакэ популярен во многих восточных странах. У него толстая, высокая основа с маленькой крышкой и неповторимый пряный аромат. Поскольку они предпочитают расти в очень специфических условиях в определенных типах лесов, их не всегда легко найти. В последнее время паразиты сосны и продолжающаяся вырубка лесов значительно сократили количество мацутаке, собираемого каждый год, что привело к экспоненциальному росту цен.

Вешенки

Вешенка (Pleurotus ostreatus) / Мартин Купер / CC BY 2.0

Вешенки хорошо известны во всем мире, но наиболее популярны в азиатской кухне. Впервые они были выращены во время Первой мировой войны в качестве рациона, но теперь считаются ценным ингредиентом многих блюд и соусов. Их также можно подавать отдельно, они имеют мягкий вкус с нотками аниса или горького миндаля. Эти грибы — редкость среди грибов, они, как известно, питаются определенными видами червей и даже бактериями.

Зонтик гриб

Гриб-зонтик (Macrolepiota procedure) / Capri23auto / Pixabay

Как следует из названия, большой гриб Parasol очень напоминает широкий зонтик, когда полностью созревает. Тонкий высокий стебель и плоская чешуйчатая шляпка позволяют легко их идентифицировать. Лучше всего их собирать, когда крышка еще закруглена, как «голень», или до того, как она полностью расплющится. Они популярны из-за своего размера и доступности больше, чем какие-либо уникальные вкусовые качества, но они все равно являются отличной едой, особенно когда их обжаривают в панировочных сухарях и жарят.

Гриб Портобелло

Грибы портобелло (Agaricus bisporus) / Ахим Тимерманн / Pixabay

Пожалуй, второй по известности гриб на Западе, портобелло (также называемый портабеллой или портабелло) на самом деле представляет собой зрелую форму самого известного гриба — шампиньона (или кремини). Когда ему позволяют достичь полного размера, Agaricus bisporus теряет большую часть своей влаги и приобретает более ароматные, землистые нотки. Такая текстура и вкус делают портабеллу отличным выбором для замены мяса в веганских блюдах.

Красный сосновый гриб

Красный сосновый гриб — это вид молочной шляпки, произрастающий в Европе, но он был широко интродуцирован, часто зацепившись за пересаженные хвойные деревья. Уникальная оранжевая окраска и слегка перевернутая шляпка позволяют легко отличить его от других грибов. Это самый ценимый лесной гриб в Испании, где его готовят исключительно на оливковом масле, но его также можно найти в традиционных книгах рецептов Восточного блока и Индии.

Гриб с красной шляпкой на стебле стебля

Стебель красножапого стебля — Leccinum aurantiacum / Björn S… / CC BY-SA 2.0

Этот красивый гриб с розово-красной шляпкой и красновато-черным крапчатым стеблем входит в список желаний многих охотников за грибами. Гриб стебельчатый с красной шляпкой обычно употребляют в пищу в Восточной Европе на протяжении веков. Однако в последнее время ведутся споры об истинной съедобности этих грибов. Сообщалось о некоторых отравлениях, и большинство охотников соглашаются, что их следует употреблять только полностью приготовленными. Одно из возможных объяснений состоит в том, что разновидность этого Leccinum оранжерея более токсична, чем экземпляры с красной шляпкой.

Гриб Рейши

Гриб рейши (Ganoderma lingzhi) / сашимомура / CC BY 2.0

Этот темно-красный веерообразный гриб рейши, полностью съедобный, чаще всего употребляется в виде порошка, а не в кулинарии. Он давно используется в китайской медицине, где считается, что он помогает с памятью, открывает энергетические каналы и даже способствует бессмертной жизни. Хотя современная наука еще не подтвердила эти конкретные утверждения, есть некоторые доказательства того, что рейши может поддерживать больных раком во время лечения и что добавки могут снабжать организм важными фитохимическими веществами, которые поддерживают общее состояние здоровья.

Гриб Симедзи

Грибное семейство Симедзи бывает разных форм и размеров. Все они имеют горький привкус в сыром виде и могут вызвать расстройство пищеварения в этой форме. Однако при полной варке эта горечь уступает место ореховому вкусу умами и приятной твердой и хрустящей текстуре. Они родом из Восточной Азии и обычно используются в японской кулинарии.

Гриб шиитаке

Грибы шиитаке (Lentinula edodes) / Ким Сача / CC BY-ND 2.0

Шиитаке — это хорошо известные грибы, которые издавна культивировали и использовали в Китае и других странах Восточной Азии, но в последнее время стали одним из основных продуктов питания на западных кухнях. Эти большие коричневые грибы обладают ароматом умами и при приготовлении приобретают приятную бархатистую текстуру. Стебли часто выбрасывают из-за их более жесткой консистенции, но, если их готовить дольше, чем шляпки, они приобретают приятную жевательную консистенцию.

Скользкий гриб Джека

Скользкие грибы Джека (Suillus luteus) / Кейт Симмонс / CC BY-NC-SA 2.0

Гриб «Скользкий Джек» — это сорт подберезовика, который часто встречается в сосновых лесах и отличается липким или скользким слизистым покрытием шляпки. Это толстый, мясистый гриб, но, по мнению большинства, он уступает другим видам грибов, которые часто встречаются в тех же районах. Однако словаки до сих пор считают этот лесной гриб призом и используют его в ряде традиционных блюд.

Соломенный гриб

Соломенные грибы (Volvariella volvacea) / Дорами Чан / CC BY-NC-SA 2.0

Эти серые грибы яйцевидной формы названы в честь материала, на котором они выращиваются. Соломенные грибы популярны в азиатской кухне и часто продаются свежими в восточных странах. При продаже на западе они, скорее всего, будут консервированными или сушеными. При приготовлении они имеют скользкую текстуру и очень мягкий вкус.

Деревянный гриб-дурак

Грибы Вуд Блевит — большие широкополые грибы, произрастающие в Европе и Северной Америке. Несмотря на то, что их выращивают во многих европейских странах, их съедобность все еще вызывает сомнения.Люди нередко испытывают аллергическую реакцию на эти грибы, когда их едят в сыром виде. Но даже когда они приготовлены, некоторые особо чувствительные люди могут на них отреагировать.

Деревянный гриб-ушко

Деревянный гриб — коричневый, несколько полупрозрачный гриб, который гораздо более популярен в восточной кухне, чем на Западе. У него странный резиновый вкус и текстура с особенно мягким ароматом. В сыром виде он несъедобен, и его приготовление занимает относительно много времени.Несмотря на все эти недостатки, это популярный ингредиент в супах и азиатских рецептах, в которых сочетаются несколько видов грибов.

Желтый рыцарь-гриб

Гриб желтый рыцарь (Tricholoma equestre) / Матиас Реннер / CC BY-SA 3.0

Крупный гриб Желтый Рыцарь имеет широкую плоскую верхушку и толстую ножку. Его обычно собирают и употребляют в Европе, и его описывают как обладающий тонким, но богатым вкусом. Удивительно, но учитывая его популярность, случаи отравления не редкость.Недавние исследования показывают, что этот гриб действительно обладает ядовитыми свойствами, и большинство охотников за грибами согласны с тем, что его не следует употреблять часто.

Здоровы ли грибы?

Помимо потенциальных токсинов и аллергических реакций, возможных с горсткой съедобных грибов, эти дружелюбные грибы на самом деле очень полезны для вас. Они богаты питательными веществами и уникальными фитохимическими веществами, которых нет в овощах, фруктах или мясе.

Это естественно обезжиренный продукт с высоким содержанием клетчатки и ряда важных антиоксидантов.Витамины группы В, медь и калий содержатся в грибах разных видов.

Многие грибы считаются лекарственными из-за их уникального состава фитохимических веществ — соединений, вырабатываемых растениями и грибами для борьбы с болезнями и вредителями. Подобно тому, как эти фитохимические вещества защищают здоровье грибов, они также могут помочь защитить людей от болезней, инфекций и некоторых видов рака.

Что такое гриб?

Вы узнаете гриб, когда видите его (обычно — я смотрю на вас, гриб из цветной капусты!).Но знаете ли вы на самом деле, что квалифицирует гриб как гриб?

С технической точки зрения гриб — это репродуктивный орган гриба. Не все грибы производят грибы. И не все грибы, которые производят грибы, тесно связаны между собой.

Вы можете представить себе гриб как цветок; это часть гриба, а не всего организма.

Многие грибы образуют типичную «грибную» форму с высоким стеблем и зонтичной шляпкой. Но другие выглядят гораздо более странно.Мясистые ступени, которые растут на стволах деревьев, технически являются грибами, как и коралловые «кровоточащие» капли дьявольского зубного гриба.

Сколько существует съедобных грибов?

Существует более 10 000 видов грибов, производящих грибы. Эти виды можно разделить на три категории: съедобные грибы, волшебные грибы и ядовитые грибы.

Волшебные грибы, наименее распространенный вид, обладают галлюциногенными свойствами. Псилоцибин, психоделическое соединение галлюциногенных грибов, оказывает воздействие на сознание, на которое сильно влияет психическое состояние человека.Эти грибы растут в дикой природе во многих областях, но в Соединенных Штатах они считаются препаратом Списка 1.

Известно, что существует много ядовитых грибов. Их эффекты варьируются от легкого желудочно-кишечного дискомфорта до смерти. Поскольку опасные грибы могут выглядеть очень похожими на съедобные, важно правильно определить любые дикорастущие грибы, прежде чем добавлять их в любимое блюдо.

С технической точки зрения, гриб попадает в категорию съедобных, если его можно есть, не вызывая психологических изменений и не причиняя вреда организму.Эта группа составляет подавляющее большинство известных грибов, однако большинство из них слишком горькие, жесткие или слизистые, чтобы их можно было использовать в кулинарии. Как мы видели выше, многие съедобные грибы съедобны только на определенных этапах жизни или после приготовления.

Наши любимые рецепты с грибами

Вы уже хотите вкусных обжаренных грибов?

Вот некоторые из наших любимых грибных рецептов. Попробуйте заменить одно из менее известных пищевых продуктов из списка выше, чтобы поднять любое из этих блюд на новый уровень.

Рецепт восхитительного молочного шампиньона индиго (Lactarius Indigo)

Tyrant Farms поддерживается читателями. Когда вы совершаете покупку по ссылкам на нашем сайте, мы можем получать партнерскую комиссию. Учить больше

Молочнокислые шампиньоны индиго — красивые ярко-синие молочнокислые грибы, которые также съедобны. Узнайте больше об этих прекрасных грибах и получите хороший рецепт их приготовления!

---

Видео: молочнокислые грибы индиго (* видео может не воспроизводиться, если у вас установлена ​​программа для блокировки рекламы):

Как по юридическим, так и по практическим причинам, любые статьи о собирательстве, которые мы пишем, также содержат предупреждение … Как подробно описано в нашей статье Руководство по поиску пищи для новичков , правило №1: 1.Никогда не ешьте то, что вы не на 100% определили правильно и не на 100% уверены, что это съедобно. Есть много растений и грибов, которые могут убить вас или вызвать болезнь.

А теперь перейдем к молочнокам индиго!

Мы собираем изысканные лесные грибы с 2010 года. Живя у подножия Аппалачских гор в Гринвилле, Южная Каролина, мы попадаем в самое сердце одного из лучших регионов США для пеших прогулок и сбора грибов, и мы стараемся получать от этого удовольствие. этот географический атрибут круглый год.

Помимо садоводства, сбор грибов и растений — наше любимое занятие на свежем воздухе. Это похоже на поиски сокровищ, но мы должны съесть сокровище в конце дня. Более того, мы занимаемся спортом, узнавая об удивительных межвидовых отношениях, которые происходят под ногами в наших местных экосистемах.

Что такое гриб?

Многие люди не осознают, что грибы — это просто маленькие плодовые тела очень крупных организмов, похожие на яблоки, растущие на дереве.Насколько они могут быть большими? Ну, самый большой живой организм на Земле — это опята шириной четыре квадратных мили. Довольно большой!

Плодотворение Опята в лесу за нашим домом осенью.

Грибы играют важную роль в здоровье экосистемы. Каждый дюйм почвы в лесу загружен различными видами грибов, некоторые из которых помогают формировать «Интернет» леса, объединяя растения в сеть обмена ресурсами и информацией, которая выживает больше благодаря сотрудничеству, чем конкуренции.

Другие грибы являются сапробными или даже паразитическими, заражая больные и умирающие деревья и ускоряя их гибель, после чего появляются другие виды разлагающихся грибов, чтобы помочь переработать компоненты дерева в почву. Благодаря грибам в лесной системе нет отходов — все повторно используется и перерабатывается.

На самом деле, если бы современные виды грибов существовали в каменноугольном периоде, у нас сегодня почти не было бы ископаемого топлива, потому что грибы потребляли бы древесину и растительные материалы, которые в конечном итоге сформировали бы наши месторождения угля и нефти.Трудно представить, насколько другой могла бы быть человеческая цивилизация, если бы ископаемое топливо никогда не было возможным источником энергии!

Вы можете попасть в аварию, поэтому никогда не учитесь водить машину

Но разве лесные грибы не убивают вас? Конечно. Точно так же можно управлять автомобилем, если вы не выучили правила, прежде чем сесть за руль.

Начинающим собирателям мы настоятельно рекомендуем присоединиться к местному грибному клубу или отправиться в лес с опытным сборщиком грибов (имея при себе региональный путеводитель по съедобным грибам).Как только вы выучите правила и будете их придерживаться, практически исчезнет риск заболеть от сбора грибов.

Положительный момент? Вы можете насладиться одними из лучших вкусов на земле, вкусами, за которые вы можете заплатить 30-50 долларов за фунт в местном модном продуктовом магазине.

Или вы можете пойти в любой ближайший лес в течение года и выбрать на несколько сотен долларов изысканные грибные дары, наслаждаясь приятной прогулкой.

Сезонные грибы, включая гриб молочный индиго ( Lactarius Indigo )

За прошедшие годы мы нашли и попробовали десятки разновидностей изысканных лесных грибов.Как и растения, каждая разновидность грибов дает «сезонные» плоды, например в определенные моменты в течение года.

Мы чувствуем, что соответствующие сезонные колебания в нашем питании еще больше связывают нас с ежегодным путешествием нашей маленькой голубой планеты вокруг Солнца. Каждый сезон имеет разные вкусы, и в ближайшие недели и месяцы всегда есть что-то новенькое.

Наши любимые зимних грибов — это вешенки и устрицы.

Хорошая полоса надутых грибов, найденная холодным декабрьским утром.

Зимние вешенки поедают целлюлозу, гемицеллюлозу и лигнин на упавшем дереве в лесу за нашим домом.

В сезоне осень мы наслаждаемся львиными гривами и майтаке.

Грибы гигантского льва (слева) и грибы Майтаке, найденные нами в 2012 году.

Весной мы исчезаем в течение четырехнедельного окна, когда в наших секретных местах плодоносят сморчки.

Прекрасный урожай сморчков.

Летом , летом , лесная подстилка оживает благодаря лисичкам, болетам, лесным цыплятам, черным трубам и другим деликатесам.

Прекрасный урожай летних грибов, в том числе лисичек, жареных грибов, черных труб, киновари и Брэдли Лактариуса.

Недавно мы получили удовольствие от нового летнего сокровища: молочных крышек цвета индиго ( Lactarius Indigo ) .

Молочные заглушки цвета индиго спереди и лисички и лесная курица сзади.

На протяжении многих лет нам нравились и другие разновидности лактариев, такие как восхитительный «Брэдли» ( Lactarius volemus ), но Indigo Milk Cap по сравнению с ним потрясающе красив.

В нашем лесу не так много всего ярко-синего цвета (кроме Bluebirds и Indigo Buntings), но этот гриб почти светится ярким синим цветом, который может соперничать с чем-либо в семействе птичьих.

Внутренняя часть колпачков Indigo Milk Caps также ярко-синего цвета, и при разрезании на нее будет капать ярко-синее вещество. Синий цвет Lactarius indigo обусловлен органическим соединением под названием «метилстеарат», которое является уникальным для этого вида.

Какой вкус у грибов молочной шляпки индиго?

Предполагается, что вкус грибов с молочными шляпками индиго варьируется в большей степени, чем у других грибов, в зависимости от деревьев, с которыми они ассоциируются, почвы и других аспектов среды их произрастания.В прошлом году мы приготовили небольшую партию, вкус которой оказался слишком острым, чтобы его можно было закончить.

Однако участок, который мы обнаружили в буковой роще во время нашего похода за грибами вчера вечером, соответствовал описаниям, которые мы читали от других грибных энтузиастов: мягкий, сладкий и ореховый с оттенком треснувшего перца в послевкусии.

Рецепт грибов из молочных шляпок индиго

Во время похода мы также нашли двух красивых лесных цыплят ( Laetiporus cincinnatus), грибов, которые имеют точный вкус и консистенцию курицы.Мы планировали поджарить их как «куриные палочки», чтобы окунуть их в домашний соус для барбекю, который мы приготовили из некоторых наших семейных помидоров.

Итак, мы решили поджарить наши молочные крышки Indigo одновременно. Решение оказалось отличным — вкусно!

Молочные колпачки индиго в панировке и готовы к жарке!

Итак, мы подумали, что поделимся нашим рецептом молочного шампиньона индиго на случай, если кто-то из вас, других любителей грибов, искал рецепт, чтобы попробовать со своими индиго:

Рецепт восхитительного молочного колпачка индиго (Lactarius Indigo)

• 1 чашка мука органическая универсальная смесь для жарки + 1/2 стакана для «выемки» грибов (объяснено в инструкции)
• 1/2 чайная ложка порошок для выпечки
• 1/2 чайная ложка морская соль мелкого помола
• 1/2 чайная ложка паприка копченая + 1/2 чайной ложки обычного перца
• 1/2 чайная ложка луковый порошок
• 1 чайная ложка чесночный порошок
• щепотка порошка чили
• щепотка свежемолотого черного перца
• 1/8 чайная ложка горчичный порошок
• 1 большое яйцо мы используем утиные яйца
• 1/3 чашка молоко мы используем органическое цельное или сырое молоко
• достаточно органического подсолнечного масла или другого масла для жарки, чтобы покрыть грибы на любой сковороде, которую вы используете мы используем вок с плоским дном
• 5 шляпки больших молочнокислых грибов индиго или 10 маленьких шляпок грибов

1. Нарезать грибы кусками желаемого размера.Мы четверть или половина их.

2. Насыпьте 1/2 стакана муки в миску среднего размера. Это ваша «дноуглубительная» чаша. Перед тем, как окунуться в смесь молока и яиц, вам нужно слегка присыпать всю внешнюю поверхность каждого гриба цветочной пылью.

3. Добавьте яйцо и молоко в другую миску и взбейте. Вы обмакнете вырубленные грибы в яично-молочную смесь, прежде чем добавлять их в смесь для жарки.

4. Приготовьте смесь для жарки, поместив все сухие ингредиенты (муку, специи и т. Д.) В большую миску. Взбейте их вместе до однородной массы. После того, как ваши грибы: 1) вычерпаны и 2) окунутся в смесь яйца и молока, вы бросите их в большую миску с сухими ингредиентами и равномерно накроете.

5. После того, как смесь будет равномерно покрыта жарочной смесью, стряхните лишнюю смесь для жарки. Мы предпочитаем ставить их на решетку для сушки поверх противня, пока мы не будем готовы поместить их во фритюрницу (вы можете просто использовать тарелку, если хотите).

6. Нагрейте масло для жарки. Наша плита не готовит особо горячую или холодную, поэтому мы ставим ее примерно на 4,5. Вы узнаете, что масло достаточно горячее, если бросите в него немного муки и оно начнет шипеть.

7. Подготовьте лист для сушки / охлаждения, прежде чем начинать жарить грибы. Нам нравится использовать противень с решеткой для сушки сверху. На решетку для сушки кладем бумажные полотенца, чтобы впитать лишнее масло.

8. Затем начинайте обжаривать грибы до золотисто-коричневого цвета и хрустящей корочки. На приготовление каждого гриба уйдет около 4-5 минут, если масло находится в идеальном температурном диапазоне.

Молочные колпачки индиго, обжаренные и готовые окунуться в домашний соус барбекю на основе томатов из семейной реликвии. Ням!

Подавайте и наслаждайтесь!

Примечание: Lactarius indigos теряет часть своего синего цвета при приготовлении, становясь серовато-синей.В жареном виде они прекрасно подаются в чистом виде или с небольшим количеством соуса (мы макали их в домашнем соусе барбекю на основе томатов).

КИГИ,

Другие забавные статьи о грибах, которые могут вам понравиться:

Нравится то, что вы здесь видите? Не забудьте подписаться на Tyrant Farms, чтобы мы могли сообщать вам о новых статьях, которые вам понравятся.

Аарон фон Франк

Исследователь еды, помешанный на семенах и почвах, евангелист по уткам, писатель, фанат здоровья и предприниматель.Помимо сотрудничества с Tyrant Farms, Аарон и его жена Сьюзан являются соучредителями GrowJourney.com, сертифицированной USDA компании по обучению органическим семенам и садоводству. Аарон также пишет для Edible Upcountry Magazine, WordPress (.com), Daily Harvest Express и других организаций, связанных с продуктами питания и технологиями. Аарон — бывший управляющий фермой в Oak Hill Cafe & Farm, ресторане и ферме с нулевой обработкой почвы, пермакультуры, фермерского хозяйства и фермой, расположенной прямо вниз по улице от его альма-матер, Университета Фурмана, в Гринвилле, Южная Каролина.