Говядина духовая рецепт в духовке: Как приготовить духовую говядину

Как приготовить духовую говядину

 

Нежное мясо молодых (неполовозрелых) бычков и телочек, откормленных натуральным кормом, основным компонентом которого является зерно, невероятно вкусное, а главное – полезное. Такую говядинку именуют – духовая, на рынке это же мяско еще называют «говяжье яблочко». Фермеры специально выдерживают молодняк до определенного возраста, откармливая его натуральными кормами, где львиную долю занимает фуражное зерно. После забоя тушу разделяют, отменное мясо просто «дышит» и «просится» в умелые руки для его приготовления. Оно характеризуется нежной волокнистой мраморной структурой. Кто держал его в руках хоть раз, тот никогда духовое мясо ни с каким другим не спутает. Такое мясо фермеры продают немедленно и его никогда не замораживают. 

Приготовление нежной говядины

Как правильно и аппетитно приготовить говядину? Недаром это мясо называется говядина духовая, в духовке оно получается вкусным и не теряет всех своих полезных качеств.

 Если Вам повезло и Вы купили отличную фермерскую молодую говядинку — дальше все в Ваших руках.

Такое «королевское» мясо надо готовить немедленно. Вы, конечно знаете, что это и есть говядина духовая, а как приготовить ее мы постараемся рассказать. Весь процесс колдовства начинается с подготовительных моментов:

• Необходимо приготовить фольгу или рукав для запекания, подойдет и специальная посуда;
• Мясо необходимо промыть и тут же убрать лишнюю влагу бумажным полотенцем;
• Говядину обмазывают маринадом, подготовленным специально заранее за два часа. Он должен настояться в холодном месте – специи за это время в нем «доходят», излучая неповторимый аромат;
• Затем мясо «шпигуют» чесночком и кусочками морковки – в говядине острым ножом делают углубления, куда и вставляют кусочки подготовленных овощей;
• Подготовленный таким образом кусок мяса нужно поместить в рукав или фольгу (заворачивать необходимо двумя слоями фольги, хорошенько загнув края, чтобы сохранить весь сок).
• Разогревается духовой шкаф до 220°C, только тогда туда отправляется на противне в фольге духовая говядина.
• Запекается она там около часа, затем вынимается мясо из фольги и продолжается его приготовление ещё минут пятнадцать до появления аппетитной румяной корочки. Экспериментируем и изобретаем  

Общее направление понятно, но кто сказал, что чей-то индивидуальный рецепт духовой говядины хуже привычного? Главное надо помнить о том, чтобы получить сочное мясо, его нужно помещать только в горячую духовку. 

А по поводу рецепта маринада, сочетания ингредиентов для него – можно поспорить. Не каждый любит, например остроту, но это совсем не значит, что такое мясо получится невкусным. Кто-то любит нафаршировать чесноком, а кто-то применяет чесночную подливочку (толченный чеснок + вода), поливая им говядину тогда, когда уже убирает фольгу. Поверьте – аромат божественный разносится на всю округу. А вкус…ммм – пальчики оближешь! 

Удивляйте своих родных и друзей – экспериментируйте, Ваши рецепты сделают из фермерского мяса неповторимые вкусные шедевры, под названием: своя «фирменная» духовая говядина.

В нашем интернет-магазине «Русская снедь» Вы всегда можете приобрести домашнюю духовую говядину  настоящего зернового откорма из Российских эко-хозяйств по доступной цене и с доставкой до Вашей квартиры. Мы принципиально не работаем с замороженным мясом и в большинстве случаев Вы заказываете мясо коровы, которая еще пасется на лугу. Поэтому время доставки заказа у нас составляет не менее 1-2 дней, но при этом Вы гарантированно получите именно свежее охлажденное мясо.

Возврат к списку

---

Хиты продаж

Духовая говядина — рецепт с пошаговыми фото

Духовая говядина — это простой способ приготовить вкусное, сочное и ароматное мясо. Говядина предварительно маринуется, благодаря чему становится очень мягкой. Непосредственно перед запеканием мясо обжаривается, что бы все соки остались внутри и мясо было сочным. Духовая говядина отлично сочетается с овощными гарнирами. Готовить такое мясо одно удовольствие, никаких хлопот, так что справится даже ребенок.

Состав:

• Кусок говядины – 0,6-1 кг
• Горчица – 3 ст. ложки
• Соль – 1 ч. ложка
• Сухие травы (укроп, петрушка, орегано, базилик) – по вкусу

Приготовление:

Кусок говядины вымойте и положите в емкость, в которой будет мариноваться мясо. Щедро смажьте кусок говядины горчицей со всех сторон (не солите мясо, соль вытягивает влагу). Оставьте мясо мариноваться не менее 4 часов. Я обычно мариную вечером и запекаю с утра.

После того как мясо замариновалось, посыпьте кусок мяса с каждой стороны травами и посолите его.

В сковороде разогрейте небольшое количество растительного масла и поджарьте мясо с каждой стороны на большом огне до побеления. Таким образом мясные соки остануться внутри.

Подготовленную говядину выложите на лист фольги.

Тщательно запечатайте говядину в фольгу, что бы не оставалось щелей.

Отправляйте говядину в разогретую до 180 градусов духовку на 1 час 20 мин.

Оставьте говядину остывать прямо в духовке. Не режьте говядину горячей, дайте ей хотя бы немного остынуть, иначе мясо будет плохо нарезаться.

Духовая говядина готова, подавать её лучше горячей с любым овощным салатом, но можно и использовать холодную, например, для бутербродов.

Приятного аппетита!

Ниже Вы можете посмотреть смешное видео:

Интересные рецепты:

Советы, как вкусно запечь говядину в фольге – Еда – Домашний

Традиционно говядина в фольге запекается одним куском. Если он крупный и его вес больше или около килограмма, то очень важно правильно завернуть мясо. Закрывать фольгу нужно герметично, чтобы предотвратить вытекание сока, который будет выделяться в процессе приготовления.

Блюда из говядины по рецептам от шефа. Смотрите видео!

Прежде чем заворачивать мясо в фольгу, его нужно подготовить: очистить от пленок, лишнего жира, грязи, промыть и обсушить полотенцем. Если в куске говядины присутствуют косточки, необходимо проследить, чтобы они сильно не выпирали и не прорвали фольгу. Это очень важный момент при запекании. Ведь если в процессе приготовления нарушится герметичность фольги, блюдо может получиться невкусным.

Когда мясо промыто и из него удалены несъедобные части, его можно натирать специями и шпиговать дополнительными ингредиентами: овощами, зеленью, сухофруктами и др. Некоторые хозяйки для большей сочности говядины вкладывают в надрезы тонко нашинкованные кусочки сала или оборачивают мясо беконом. Такие хитрости сделают блюдо более сочным и нежным.

Еще один секрет того, как приготовить вкусную говядину – герметичное обертывание. Для этого нужно взять лист фольги, сложить его пополам для плотности, положить на него мясо и закрыть свободным краем листа. Затем сделать герметичный шов. Края фольги аккуратно, но плотно обжать вокруг говядины, лежащей внутри. В итоге должен получиться пакет из фольги. В процессе приготовления пакет будет нагреваться и расправляться. Самое

главное, чтобы «упаковка» не раскрылась и не порвалась, а герметичность сохранилась до конца приготовления. Кстати, импровизированный пакет поможет определить готовность говядины. Когда мясо уже сделается, сгибы фольги почернеют.

Ингредиенты:

1 кг мяса, лучше всего использовать вырезку, лопатку, грудинку
1 головка чеснока
1 морковь среднего размера
специи по вкусу, для говядины хорошо подойдет черный молотый перец, горчица, орегано и другие травы

Как запечь говядину в фольге:

1. Итак, мясо должно быть заранее подготовлено: вымыто, очищено и обсушено. Морковь моется, очищается от кожуры и режется тонкими брусочками. 

2. Чеснок нарезается таким же образом. По всей поверхности мяса делаются небольшие надрезы или проколы, туда вставляются подготовленные овощи. 

3. Затем мясо натирается специями, заворачивается в фольгу и отправляется в разогретую до 220°C духовку на 1 час 15 минут. 

4. Через 15-20 минут после начала запекания температуру рекомендуется уменьшить до 200°C. Тем хозяйкам, которые хотят получить мясо с красивой корочкой, нужно открыть фольгу за 5 минут до готовности. 

5. Подаваться такая говядина может как в горячем, так и в холодном виде.

в духовке, на сковороде, на мангале, рецепт шницеля и стейка

Приобрести в обычных магазинах такую говядину очень тяжело, она распространена только в особых, специализированных местах. Ее главное отличие от обычной говядины в том, что в мышечной части мяса, можно увидеть прожилки жира. А само, название, мраморная говядина произошло от того, что если посмотреть на срез мяса, то можно заметить оттенок мраморного узора. Так как же правильно приготовить мраморную говядину? Какие рецепты существуют?

Правила приготовления

Перед тем, как начать готовить что-либо из изысканной говядины, нужно обязательно знать, и ориентироваться в тонкостях готовки. Естественно, сначала нужно купить именно мраморную говядину, и не ошибиться в этом. Поэтому будьте максимально бдительны. 

Вам для начала нужно знать примерно общие нюансы, которые помогут во время готовки любого блюда:

1. Можно не заниматься мариновкой, так как мясо и так будет сочным.
2. Если есть желание придать говядине изысканный необычный вкус, то маринад понадобится.
3. Если нарезка получилась толстая, то готовить лучше всего на мангале, что бы она хорошо прожарилась. Если нарезка тонкая, то можно готовить и на сковородке. Так же можно готовить и на других приборах.
4. Термическая обработка. Это очень важный момент, и от ее длительности многое зависит. Нельзя ни в коем случае пережаривать говядину, иначе она станет резиновой (важно!).
5. Не забывайте, что дополнять мраморную говядину можно, и нужно. Для этого отлично подойдет оливковое масло, различные виды трав.
6. Что касается гарниров, то самым лучшим вариантом будут фрукты, овощи. Так же прекрасно сочетается мясо и с различными соусами, на ваш вкус.
7. Не пересаливайте мясо, все должно быть в меру. Так же солить можно в любой момент, что во время маринада, что и в конце жарки говядины.

Как готовить стейк из мраморной говядины?

Стейк из мраморной говядины, является одним из самых распространенных блюд. Его можно встретить очень часто во многих кухнях мира. И, чтобы приготовить этот сочный стейк, нам потребуется:

• мраморная говядина – около 1 килограмма;
• травы, смесь – розмарин, кинза, укроп и так далее;
• оливковое масло;
• соль, перец – по вкусу.

1 шаг. Так как мы будем готовить на сковороде, нужно будет промыть мясо, и сделать из него тонкую мясную нарезку. Толщина куска, должна быть не больше 5 сантиметров, а лучше 3! После того, как мы это сделали, можно с двух сторон мясо посолить, поперчить. Втереть аккуратно руками различные травы. И конечно же не забываем, что протираем говядину оливковым маслом.

2 шаг. Потом включаем, и хорошенько прогреваем духовку. В это время, пока она нагревается, мы разогреваем хорошо сковородку, и заливаем маслом. Кладем в сковородку будущие стейки.

3 шаг. Прожариваем с каждой стороны примерно, по 3 минуты. Необходимо дождаться, пока образуется корочка с двух сторон.

4 шаг. После того, как прожарили мясо с двух сторон, то отправляем каждый кусок в духовку, примерно на 5 минут. Спустя данное время проверьте на готовность мясо, проткнув его вилкой или же ножом. Если времени оказалось мало, то отправляем еще на пару минут. Приятного аппетита!

Мраморная говядина на сковороде

Довольно часто, у некоторых людей возникает проблема с приготовлением пищи на сковороде. И говядина не исключение. Хотя бояться тут нечего, ведь приготовление на сковороде очень схоже с готовкой мяса на гриле. Для приготовления, часто покупают именно мясо Мираторг, оно подходит лучше всего. 

Как же правильно приготовить? Для начала, мы берем:

• мраморная говядина, стейк (мираторг) – около 1 килограмма;
• оливковое масло;
• смесь трав, приправ;
• соль, перец.

Шаг 1. Для начала мы промываем мясо, обсушиваем его салфетками, и даем ему полежать на столе 10 минут. Пусть говядина прогреется до комнатной температуры, чтобы в дальнейшем была равномерная прожарка.

Шаг 2. Каждый кусочек говядины протираем нашими травами, специями, солим, перчим. Не забываем обмазать оливковым маслом.

Шаг 3. В это время разогреваем сильно сковородку, и аккуратно укладываем туда каждый кусок. Прижимайте так же сверху лопаткой (важно!). Необходимо обжарить с каждой стороны, на каждую сторону потребуется 3 – 4 минуты. Переворачивать так же нужно почаще, чтобы мясо не пригорело.

Шаг 4. Прожариваем так же с каждой стороны еще раз. После того, как наше мясо приготовилось, и мы убедились в том, что оно не сырое, то можно посыпать мясо сухими травами!

Мраморная говядина в духовке

Каждая хозяйка, хотя бы раз задавалась вопросом, а сколько готовить по времени это мясо в духовке? На это потребуется не одна минутка, и явно не один час. Вам придется ждать около 3 часов, чтобы получить сочную говядину. Требуемые ингредиенты:

• мраморная говядина, лучше ребра – 2 килограмма;
• оливковое масло;
• смесь сухих трав;
• соль, перец – по вкусу.

1 шаг. Как обычно, промываем и обсушиваем мясо. Так же есть маленький секрет. Перевяжите мясо ниткой, но именно кулинарной. Это позволит во время готовки мясу, сохранять свою форму (важно!).

2 шаг. В мясо аккуратными движениями втираем оливковое масло, специи, травы, после чего укладываем его уже на готовую форму. Лучше положить ребрами вниз, если ребра вообще есть.

3 шаг. В это время наша духовка уже нагрелась до 200 градусов. Отправляем форму с мясом в духовой шкаф, примерно на 20 – 30 минут. Ждем, пока на говядине образуется корка, которая не даст соку выйти наружу.

4 шаг. Теперь время накрывать все мясо фольгой. Накрыли и сразу же уменьшаем температуру духовки, до 150 градусов. Продолжаем запекать около 1 часа. Не забывайте через каждые 30 минут проверять состояние говядины.

5 шаг. Как только мясо приготовилось, и вы уверены, что оно не сырое, то достаем из духовки, и даем ему настояться на столе еще 15 минут. После чего, можете подавать на стол!

Вообще, рецептов с мраморной говядиной еще огромное количество, и мы посмотрим на них кратко. У вас есть возможность приготовить мраморную говядину так же на мангале, с использованием шампуров или же решетки.

Так же не забывайте, что можете в любой момент приготовить из этой говядины и шницель, который крайне популярен во многих странах. Хоть его часто делают из свинины, но и из говядины выйдет прекрасно! Вообще, готовить дома, в домашних условиях, по своему лучше, но и на природе, на открытом огне, мясо, получается, по-своему необычным.

Кстати, приготовление карпаччо из мраморной говядины, тоже не остается без внимания. Кто не знает, карпаччо представляет собой нежнейшие, тонкие ломтики мраморной говядины, которые уже можно приобрести на полках магазинов. Но ее можно постараться приготовить и в домашних условиях! Вам ничего не мешает это сделать!

Подводим небольшие итоги

Мы узнали несколько самых лучших рецептов приготовления мраморной говядины, и узнали, что она вообще из себя представляет. Мраморное мясо всегда высоко ценилось, и как вы уже поняли, этот продукт далеко не из дешевых. Но иногда порадовать себя и близких нужно. 

Так что смело беритесь за дело. Ведь при соблюдении всех тонкостей и технологии, вы сможете в итоге приготовить сочный стейк или же нежное мраморное мясо, прямиком из духовки! 

Так же, помните, что выбирать мраморную говядину нужно очень тщательно, так как многие продавцы стараются продать вам обычную говядину под видом дорогого мраморного мяса. Не забывайте, что и на природе, можно проявить свои кулинарные возможности! Радуйте своих родных и близких!

Вам понадобится:

Купить говядину

Купить говяжью вырезку

Купить Филе ЭКСТРА говяжье

Купить Мякоть для бульона говяжья

Купить Антрекот говяжий

Купить рубец говяжий

Купить Котлеты домашние с подарком

Купить Котлеты домашние

Купить Гуляш говяжий

Купить Бефстроганов из говядины

Говядина с черносливом в духовке

Если хотите приготовить мясо с сухофруктами, отлично подойдут говядина и чернослив. Компоненты хорошо сочетаются, дополняют друг друга, создавая потрясающий вкусовой тандем. Мясо пропитывается кисло-терпким вкусом чернослива и его пряным запахом. Блюдо запекается в духовке без добавления масла, поэтому получается диетическим и полезным. Чтобы усилить вкус, мясо дополняем соевым и гранатовым соусами. Запекаем с черносливом его на луковой «подушке», что делает блюдо еще вкуснее.

Ингредиенты

на 2 персоны3 персоны4 персоны5 персон6 персон8 персон10 персон12 персон

Шаг 1 из 9

Подготовьте необходимые продукты по списку.

Шаг 2 из 9

Головку лука очистите, нарежьте крупными кольцами или полукольцами, уложите на дно жаропрочной формы для запекания.

Шаг 3 из 9

Свежий укроп ополосните, разделите на небольшие веточки, выложите на лук.

Шаг 4 из 9

Мякоть говядины ополосните. Нарежьте на крупные куски, выложите сверху на лук и зелень.

Шаг 5 из 9

Крупный чернослив разрежьте на 2 части, мелкий оставьте в начальном виде. Уложите сухофрукты рядом с мясом. Чеснок очистите, зубочки разделите на дольки, выложите на куски мяса.

Шаг 6 из 9

Присыпьте молотой паприкой, солью и перцем. Полейте соевым и гранатовым соусами, максимально охватывая каждый кусок мяса.

Шаг 7 из 9

Форму с содержимым прикройте фольгой, поставьте в заранее нагретый духовой шкаф. Запекайте мясо следующие 60 минут при температуре 190 градусов. Примерно за 10-15 минут до конца процесса уберите фольгу, чтобы говядина немного подрумянилась сверху.

Шаг 8 из 9

После изъятия из духовки мясо перемешайте с луком и черносливом, дополните зеленью.

Шаг 9 из 9

Приятного аппетита!

Говядина духовая что это такое

как ее приготовить в духовке и в мультиварке по рецепту? Что это такое и какую часть туши так называют? Калорийность Когда говорят о сочной, ароматной говядине, то подразумевается духовое мясе, которое было предварительно замариновано, почему оно в результате и становится особенно нежным. Приготовить такое блюдо может каждая хозяйка, если будет знать рецепт. Особенности Чтобы духовая говядина была именно такой, какой ожидают, ее необходимо не только хорошо промариновать, но и предварительно обжарить. Это делается для того, что запечатать внутри все соки, в которых она и будет в дальнейшем готовиться. Такое блюдо можно сочетать с любым гарниром. Процесс приготовления не доставляет хлопот хозяйке, поэтому справиться с процессом может даже неопытный кулинар. Лучше всего использовать вырезку, поскольку эта часть тела коровы не используется, мышцы менее развиты, а, соответственно, и волокна проще сделать мягкими. Даже запеченная цельным куском говядина порадует своим ароматом и нежностью. Секрет приготовления Не будем скрывать, что мясо коровы считается сложным в обработке, и это могут подтвердить многие хозяйки. Однако есть правила, соблюдая которые можно сделать его вкусным. Первое, на что должен обращать внимание повар — это часть, которую он приобретает для приготовления блюда. Есть такие куски, которые бесполезно мариновать, отбивать, поскольку они так и останутся резиновыми. Если мясо темное, а жир у него желтый, значит, корова, из которой его получили, была старой. Для тушения подходит лопатка, задняя часть, а для отбивной – вырезка. Очень важно правильно резать мясо. Не стоит делать это вдоль волокон, лучше поперек, а после отбить кулинарным молотком. Около двух часов потребуется на маринование. Если все же было куплено мясо старого животного, тогда для маринада используется горчица. Для более молодого мяса используют кефир, хорошо подходит соевый соус, и даже пиво. Когда мясо притушилось, можно добавить чуть соды, чтобы сделать его более мягким. На килограмм вырезки достаточно половины чайной ложки. Эффект от этой добавки стопроцентный. Солят и перчат мясо в начале приготовления, а не после. При приготовлении жаркого нельзя добавлять холодную воду, только кипяток. Можно влить сок лимона или лайма, который способен сделать волокна довольно мягкими. Рецепты Чтобы сделать вкусную часть туши в духовке, необходимо взять, кроме мяса, чеснок, горчицу, травы и топленое масло. Лучше всего поставить духовой шкаф на небольшую температуру, поскольку такое запекание является самым лучшим. Блюдо получится таким, каким его и хотелось бы видеть даже у начинающих кулинаров. Единственным минусом считается большее количество времени, затрачиваемое на приготовление, но тогда говядина будет сочной, и не высохнет. Говядину перед запеканием подготавливают. Вырезку хорошо промывают и подсушивают. На жировом слое делают крестообразную насечку, но очень осторожно, чтобы не повредить мясо. Что касается специй и пряных трав, то их можно брать, ориентируясь на личные предпочтения или на сезон. Хорошо подойдет: орегано; розмарин; укроп; петрушка; базилик; эстрагон. Зелень мелко шинкуется и складывается в чашку, заливается оливковым маслом. Туда же добавляют выдавленный чеснок и горчицу, соль, перец. Мясо укладывается в смесь на несколько часов. Чем больше там пробудет говядина, тем вкуснее она получится. При наличии достаточного количества времени, можно оставить ее в маринаде на сутки в холодильнике. Спустя указанное время говядину достают и обжаривают на топленом масле. Потом ее заворачивают в фольгу и отправляют в духовку. В среднем время приготовления составляет 2,5 часа при 80 градусах. Именно длительное воздействие щадящей температуры позволяет сделать мясо таким мягким. Можно использовать и другой рецепт, для него дополнительно понадобится картофель, морковь, лук. Для маринования мяса используем красный острый перец, соль, сушеную морковь и лук, орегано. Обваливаем кусок в специях и поджариваем на большом огне, чтобы закрыть все поры и запечатать сок внутри. Мясо укладываем на фольге, рядом располагаем картофель, порезанный на брусочки или кольцами. Запечатываем сверток и отправляем в духовку на два часа при температуре 180 градусов. При подаче на стол говядину можно нарезать. Позволено готовить это блюдо и в мультиварке, тогда мясо в фольге укладывается внутрь прибора и активируется режим «Пар». Стоит сказать, что калорийность приготовленного мяса минимальна, поэтому его можно есть людям, которые следят за собственной фигурой. О том, как приготовить духовую говядину, вы узнаете из следующего видео. eda-land.ru Говядина духовая — 10 пошаговых фото в рецепте Существует много различных способов приготовления духовой говядины. Это блюдо так называется, наверное, потому, что чаще его готовят в духовом шкафу. Но это не обязательно. Главный принцип приготовления этого блюда — длительное нахождение на огне или в духовке. Говядина получается разваристой, очень мягкой и вкусной. Ингредиенты Итак, для приготовления духовой говядины нам понадобится: говядина хорошего качества — 1-2 кг; картофель — 2 шт.; морковь — 2 шт.; лук репчатый — 1 шт.; соль, перец, любимые специи — по вкусу; масло сливочное — для обжаривания мяса. Этапы приготовления Приготовить специи. Я использовала соль, перец, орегано сухой, перец красный острый и готовый овощной сушеный набор. Кусок мяса обвалять в этих специях. Обжарить кусок мяса на сливочном масле до румяной корочки. Затем поместить обжаренный кусок мяса на фольгу, вокруг разместить нарезанные овощи. Закрыть фольгу, как следует, и отправить в духовку при температуре 180 градусов на 2 часа. Воды добавлять не нужно, мясо будет готовиться в собственном соку. Через 2 часа достаем из духовки и открываем фольгу. Наша говядина духовая готова. Нарезаем говядину духовую на порционные куски, выкладываем на блюдо и подаем на стол. Можно начинать снимать пробу. Приятного аппетита! rutxt.ru Духовая говядина Духовая говядина — рецепт приготовления этого блюдо был известен еще моей бабушке, которая объясняла, что говядина так называется из-за аромата, который она приобретает от используемых в этом блюде специй и овощей, но есть мнение, что это блюдо приобрело свое название из-за того, что чаще всего его готовят в духовке. Как бы там ни было, но мясо, приготовленное по этому рецепту,- нежное, ароматное и вкусное, к тому же не обязательно его готовить в духовке, что мы сейчас и проделаем. порций — 4 — 6, время приготовления — 1 — 1,5 часа. Сохранить в кулинарную книгу Ингредиенты: говядина (филе) — 700 гр., животный жир – 75 гр., морковь –2 шт., репа — 50 гр., корень или стебель сельдерея – 50 гр., репчатый лук — 2 шт., томатная паста – 100 гр. или помидоры — 5 – 6 шт., сладкий перец — 1шт., мука пшеничная — 15 гр., лавровый лист – 2 шт., душистый перец – 3 — 4 горошины зелень петрушки или сельдерея гвоздика, корица соль Готовится духовая говядина так: Говядину тщательно моем, нарезаем на порционные кусочки, удаляем пленки и прожилки, солим. На сковороде распускаем 2 – 3 ст.л. жира и на сильном огне недолго обжариваем мясо, а затем перекладываем его в сотейник или любую другую толстостенную кастрюлю. Шинкуем лук. В жире и соке оставшимся на сковороде от мяса пассеруем лук, а затем добавляем нарезанные томаты и тушим или добавляем томатную пасту, доливаем 3 – 4 ложки воды, а лучше если это будет бульон, размешиваем и доводим раствор до кипения, пару минут тушим, и затем переливаем в сотейник к мясу, который ставим на тихий огонь, доводим до кипения и тушим. Моем, чистим и произвольно нарезаем корень или стебель сельдерея, репу, сладкий перец и морковь. На освободившейся сковороде разогреваем оставшийся по рецепту жир и обжариваем нарезанные овощи, а затем перекладываем их в сотейник к говядине, которая тушится. Время приготовления говядины зависит прежде всего от самого мяса, поэтому рекомендую время от времени доставать небольшой кусочек и пробовать его на предмет готовности. Обычно, духовая говядина готовится около 60 — 80 минут, но если Вам попалась телячья нежная вырезка, то время может сократиться до 40 минут, однако, если Вы приобретете заднюю часть немолодого животного, то время готовки может растянуться до 2,5 часов. На сухой сковороде поджариваем до светло-коричневого цвета муку, разводим ее бульоном и за 10 — 15 минут до готовности нашего мяса добавляем в сотейник. За 5 — 7 минут до окончания приготовления добавляем специи и нарезанную зелень. Духовая говядина готова, на гарнир советую картофель обжаренный кружочками и салат из свежих или маринованных овощей. Приятного аппетита! Сохранить в кулинарную книгу priyatnogo-appetita.com отварная говядина, шпигованная говядина, духовая говядина, говяжий гуляш, азу Порционные куски нарезают из мяса поперёк волокон, а затем отбивают. Отбивание разрыхляет соединительную ткань, выравнивает толщину куска и сглаживает поверхность, что способствует равномерности тепловой обработки.  Порционные куски говядины, предназначенные для панирования, солят и перчат по вкусу, после чего смачивают в льезоне (см. рецепт «Льезон») и обваливают в панировочных сухарях.  Вырезка говядины делится на 3 части: утолщённую (головку), среднюю и тонкую (хвостик). Из утолщённой части нарезают бифштексы, из средней – филе, а из хвостика – лангеты. Из обрезков, полученных при нарезке бифшетксов, филе и лангетов, готовят бефстроганов.  Как правило, говядину нарезают для следующих блюд: филе, лангетов, бефстроганов, антрекота, ромштекса, ростбифа, бифштекса, азу, зраз отбивных, гуляша, тушёного мяса, шпигованного мяса, отварного мяса и духовой говядины.  Отварная говядина  Для приготовления отварной говядины большие куски мяса (1-1,5 кг) зачищают и варят. Готовое отварное мясо нарезают на порционные куски.  Шпигованная говядина Чтобы приготовить шпигованную говядину, зачищенные большеи куски мяса (1,5-2,5 кг) мякоти задней ноги начиняют мелко порезанной морковью, корнем петрушки и свиным шпигом. Морковь и петрушку моют, чистят. Охлаждённый свиной шпиг нарезают вместе с морковью и корнем петрушки длинными брусками. Говядину солят, прокалывают деревянным колышком и в проколы вкладывают морковь и петрушку. Свиной шпиг вводят в мясо специальным инструментом – шпиговкой.  Нашпигованную говядину заворачивают в фольгу и запекают до готовности в духовом шкафу. Готовое мясо нарезают на порционные куски, немного охлаждают и подают к столу.  Духовая говядина  Для приготовления духовой говядины из зачищенной мякоти нарезают порционные куски толщиной 1 см. Мясо отбивают, солят, смазывают сметаной или майонезом (или и тем и другим), сдабривают мелко порубленным чесноком и жарят до готовности в духовом шкафу.  Говяжий гуляш  Для гуляша из говядины из зачищенной мякоти мяса нарезают куски в виде кубиков и тушат до готовности.  Азу  Для азу из зачищенной мякоти передней и задней ноги говядины отрезают куски толщиной до 2 см, затем куски отбивают до 0,5 см, нарезают поперёк волока на брусочки длиной 3-4 см и тушат до готовности. nourriture.ru Мясо духовое   Мясо духовое – это, по сути, тушёное мясо. В этом рецепте используется свинина, но точно так же можно приготовить говядину или баранину. Различаться будет только время тушения – говядину готовят дольше.   Ингредиенты на  6 порций 900-950 г свинины; 700-800 г картофеля; 150 г тыквы; 1 крупная морковь; 1 крупная луковица; 1,5 ст. мясного бульона или воды; 3 ст.л. томатной пасты; соль, молотый черный перец; лавровый лист, сухая зелень петрушки и укропа; свежая зелень петрушки. Также для жарки мяса и овощей понадобится топленое или растительное масло.   Готовим мясо духовое Мясо порежьте крупным куском (по 1-2 на порцию) и порциями обжарьте до золотистой корочки. Жареное мясо сложите в толстостенную кастрюлю или утятницу. На сковороде прогрейте томатную пасту 2-3 минуты, влейте бульон или воду, доведите до кипения. Посолите и поперчите. Залейте томатной смесью мясо, доведите до кипения и убавьте огонь до минимума. Тушите мясо 30-40 минут. Все овощи крупно порежьте и обжарьте по отдельности до образования корочки. Обжаренные тыкву, лук, морковь добавьте к мясу и тушите еще 15-20 минут. Добавьте обжаренный картофель, а также специи и травы. Тушите до готовности картофеля 30-35 минут. Готовое мясо посыпьте рубленой петрушкой. Мясо духовое готово. Приятного аппетита! recept-france.ru Как приготовить говядину духовую 🚩 как просто приготовить мясо говядины 🚩 Кулинарные рецепты Вам понадобится 100 мл растительного масла; 4 ст.л. горчицы; 4 зубчика чеснока; соль перец; топленое масло; пряные травы по вкусу. Инструкция Духовую говядину можно приготовить несколькими способами. Запекание при низких температурах считается наиболее более удачным из них, блюдо в итоге удается даже у новичков кулинарии. Конечно, придется потратить немногим больше времени, но зато мясо при этом пропечется равномерно и в то же время не высохнет. Сначала вам нужно будет подготовить говядину к запеканию. Кусок вырезки промойте под проточной водой, хорошо промокните кухонным полотенцем. Острым ножом сделайте крестообразную насечку жирового слоя на филе. Постарайтесь при этом не повредить само мясо, чтобы избежать вытекания мясного сока в процессе приготовления. Возьмите подготовленные пряные травы. В зависимости от предпочтений и сезона это могут быть орегано, эстрагон, розмарин, петрушка и другие. Крупно порубите зелень, сложите в чашку, залейте растительным маслом с нейтральным вкусом. В ту же чашку отправьте выдавленный чеснок и горчицу, соль, перец. Хорошо натрите мясо получившейся смесью, оставьте его на несколько часов. Чем дольше маринуется говядина, тем вкуснее она получится. Поэтому ее можно будет подержать в маринаде сутки и даже двое. Не забудьте только в этом случае поставить мясо в холодильник. Достаньте говядину из холодильника. В сковороде распустите топленое масло, нагрейте его, обжарьте мясо со всех сторон до образования румяной корочки. Возьмите форму для запекания. Переложите в нее подготовленный кусок, сверху вылейте остатки маринада, после чего мясо можно отправлять в духовку с температурой 80оС. Время приготовления рассчитывайте, исходя из формулы: один час на каждые 500 граммов мяса плюс еще полчаса на сам кусок. Таки образом для доведения до готовности килограммового филе у вас уйдет 2,5 часа. Готовую духовую говядину нарежьте тонкими ломтями поперек волокон и подавайте к столу. В качестве гарнира к ней прекрасно подойдут запеченные картофель и овощи, любой салат. www.kakprosto.ru Говядина — Википедия Материал из Википедии — свободной энциклопедии Схема разделки (иллюстрация конца XIX века) Говя́дина, говяжье мясо — мясо домашних коров и быков (волов). Мясо молодняка называется телятина. В западноевропейской кулинарии строго различают мясо коров, быков и волов. В России это общее понятие[1]. Люди ели говядину с доисторических времен[2]. Говядина является источником высококачественного белка и питательных веществ[3]. Слово произошло от древнерусского «говѧдо», что означает «крупный рогатый скот». Мясо молодняка крупного рогатого скота называется телятина. Из различных частей туши получается разная по кулинарным свойствам говядина. На отдельные части туша разделывается при первичной обработке[4]. Говядина — популярный мясной продукт, широко используемый в кухне многих стран мира. По возрасту мясо крупного рогатого скота делят на[источник не указан 317 дней]: Говядину от взрослого скота Говядину от коров-первотёлок Мясо молодняка Телятину Употребление говядины табуировано в некоторых культурах, в частности в индуизме. Говядина содержит питательные вещества, является ценным источником белка, содержит витамины группы B, необходимые для организма[5]. Говядина употребляется в жареном, варёном, тушёном, копчёном виде, входит в состав многих блюд, идёт на изготовление фарша и других мясных полуфабрикатов. Из неё готовят бульоны и супы. ↑ Похлёбкин, 2015. ↑ Piatti-Farnell, Lorna. Beef: A Global History. — London: Reaktion Books (англ.)русск., 2013. — С. 7. — ISBN 978-1780231174.. — «In prehistoric times, our ancestors were known to have hunted aurochs, a type of wild—and rather ferocious—cattle that were the ancestor to modern livestock.». ↑ Oh, Mirae; Kim, Eun-Kyung; Jeon, Byong-Tae; Tang, Yujiao. Chemical compositions, free amino acid contents and antioxidant activities of Hanwoo (Bos taurus coreanae) beef by cut (англ.) // Meat Science : journal. — 2016. — Vol. 119. — P. 16—21. — doi:10.1016/j.meatsci.2016.04.016. — PMID 27115864. ↑ Виктор Барановский. Профессия повар. Учебное пособие. — Litres, 2017-09-05. — 406 с. — ISBN 9785425096937. ↑ Beef, grass-fed  (Проверено 8 июня 2018) ru.wikipedia.org Говядина духовая — Как лучше приготовить кусок «духовой говядины»? — 3 ответа  Говядина духовая как приготовить Автор ДМ задал вопрос в разделе Вторые блюда Как лучше приготовить кусок «духовой говядины»? и получил лучший ответ Ответ от Владимир Птохов[гуру] «Духовой» говядины в кулинарии нет. Говядина филей по-французски (Рецепт русской кухни от Елены Молоховец, 1901 г) Кусок мягкой говядины выбить хорошенько, посолить, посыпать перцем. Свернуть в трубку, а потом завернуть в бумагу, обвязать, жарить на вертеле или на противне при 180° час, поливая маслом, смотреть, чтобы не пережарить и чтобы сок не вышел из говядины. Положить на блюдо, разрезать, гарнировать овощами и картофелем. 1 кг края говядины, 100 г масла, 2 кг картофеля Фото Ответ от A mayak[гуру] взывай духов и они приготовят тебе говядину Ответ от Капризуля .Я. Та.[гуру] Говядина духовая говядина хорошего качества — 1-2 кг; картофель — 2 шт. ; морковь — 2 шт. ; лук репчатый — 1 шт. ; соль, перец, любимые специи — по вкусу; масло сливочное — для обжаривания мяса. Приготовить специи. Я использовала соль, перец, орегано сухой, перец красный острый и готовый овощной сушеный набор. Кусок мяса обвалять в этих специях. Обжарить кусок мяса на сливочном масле до румяной корочки. Затем поместить обжаренный кусок мяса на фольгу, вокруг разместить нарезанные овощи. Закрыть фольгу, как следует, и отправить в духовку при температуре 180 градусов на 2 часа. Воды добавлять не нужно, мясо будет готовиться в собственном соку. Через 2 часа достаем из духовки и открываем фольгу. Наша говядина духовая готова. Нарезаем говядину духовую на порционные куски, выкладываем на блюдо и подаем на стол. Можно начинать снимать пробу. Приятного аппетита! Ответ от Вадим Савченко[новичек] да Ответ от Михаил шевченко[новичек] Говядина духовая (старинный рецепт) Нарезать ломтями говядину (кострец, огузок) , хорошенько ее отбить, посолить, каждый кусок обвалять в муке и положить в кастрюлю, куда прибавить пряности, муку и разных кореньев (лучше положить мелкие луковицы целиком) , поставить на огонь. Когда говядина упреет, т. е. часа через 3—4, влейте 1/2 стакана мадеры или хереса и поставьте еще на огонь на 1/2 часа. Это блюдо имеет то преимущество, что оно может быть приготовлено почти из всякого мяса, за исключением частей очень жилистых или очень жирных, и может с успехом заменить жаркое. Продукты говядина 1.2кг мука 2ст. ложки коренья разные по1шт. лук 2шт. пряности по вкусу вино 0.5стакана Ответ от 3 ответа[гуру] Привет! Вот подборка тем с ответами на Ваш вопрос: Как лучше приготовить кусок «духовой говядины»? Ответ от 3 ответа[гуру] Привет! Вот еще темы с похожими вопросами: Говядина на Википедии Посмотрите статью на википедии про Говядина 3otveta.ru

Говядина в духовке в фольге: рецепт сочной и мягкой

Красное мясо насыщает человека больше любого другого блюда. Некоторые мужчины и женщины не чувствуют сытости, если не съедят во время ужина хоть кусочек говядины. Существует множество рецептов приготовления этого продукта. Сочная говядина в духовке в фольге хороша тем, что она не становится сухой во время готовки. Она так аппетитна, что трудно удержаться от того, чтобы съесть лишний кусочек.

Сочная говядина

Вредно ли красное мясо для здоровья или полезно?

Вегетарианцы зря считают, что употребление говядины однозначно вредит здоровью. В настоящее время врачи сделали вывод, что детям обязательно надо время от времени давать приготовленное мясо.

Вот чем оно полезно для организма:

1. Продукт поставляет в наше тело белок. Нужно помнить, что только качественное свежее мясо справляется с этой функцией. Белок от коровьего мяса заменяют бобовые источники только частично.
2. Поскольку говядина содержит в составе железо, мясные блюда способствуют кроветворению – образованию эритроцитов. У некоторых детей врачи определяют анемию. В этом случае употребление продукта в пищу обязательно.
3. Когда люди испытывают тяжелые физические нагрузки или умственное напряжение, потребление говядины увеличивает количество поступающего к тканям кислорода, поскольку в нем имеется креатин.
4. Красное мясо содержит много витаминов. В том числе, в нем есть группа В, которая благоприятно влияет на нервную систему. В продукте много и минеральных веществ, необходимых для здоровья.

Полезный и сытный продукт

В чем же вред продукта? Можно отметить следующее действие говядины на здоровье:

1. Если принимать в пищу слишком много мяса, повышается риск заболеваний сердечно-сосудистого характера.Риск образования злокачественных опухолей возникает при употреблении жареного мяса. Это связано с тем, что при готовке продукта образуются канцерогенные вещества.
2. Как следствие первого пункта, у злоупотребляющих мясными блюдами уменьшается срок жизни.
3. Иногда у людей наблюдается аллергия на мясо коровы и других животных.

Из всего сказанного следует сделать вывод, что принимать мясо в пищу можно, но небольшими порциями и нечасто. Если в дом пришли гости, угостить их запеченной в фольге говядиной будет уместно. И на завтрак ребенку в школу гораздо полезнее сделать бутерброд с говядиной, чем покупать в магазине колбасу.

Бутерброд с говядиной

Классический способ выпекания говядины в фольге

Какой кусок говядины можно взять для выпекания в духовке, посоветует продавец в магазине. Для этого рецепта подойдет и сочная телятина. Данный способ приготовления мягкой говядины в духовке в фольге требует наличия 800 грмяса, 2.ч.л. сухой горчицы, 2.ч.л. майонеза (можно взять сметану), несколько зубков чеснока, специи для мяса, поваренная соль и помолотый перец. Еще понадобится немного растительного масла.

Кусок антрекота

Пошаговый метод готовки выглядит так:

1. Кусок парной сочной говядины (или размороженной) промыть под водой и протереть бумажными салфетками. Сделать в нем надрезы острым ножом.
2. Посыпать мясо сухой горчицей.
3. Намазать кусок майонезом.
4. Почистить дольки чеснока, помыть их, разрезать пополам и вставить в прорезы в говядине.
5. Довести температуру в духовке до 180 градусов.
6. Подготовленную говядину посолить, поперчить и обсыпать специями для мяса.
7. Отрезать от фольги большой кусок, чтобы в небольшое количество ее слоев можно было положить мясную заготовку. Сложить кусок фольги в несколько раз.
8. Фольгу по блестящей стороне смазать растительным маслом. Сверху положить говядину в специях и плотно ее завернуть, чтобы не было щелей.
9. Положить сверток на противень и разместить его в прогретой духовке.

Мясо запекается 1 час. После этого нужно выключить в духовке нагрев, но мясо не вынимать до того, как оно остынет. Холодную мягкую запеченную говядину в духовке в фольге подают порезанной с томатами и вареными картофелем.

Подача мяса с картофелем

Мраморная говядина, запеченная в фольге

Красиво и вкусно приготовить запеченную в духовке мраморную говядину. Для приготовления потребуется килограмм сочной говядины на ребрышках, 2 ст.л. оливкового масла, поваренная соль по вкусу, помолотый перец, специи и сухая зелень.

Пошаговый рецепт говядины в фольге состоит в следующем:

1. Промытое и вытертое бумажным полотенцем мясо перевязать специальной нитью, чтобы оно в процессе готовки не потеряло изначальную форму.
2. Разогреть до 200 градусов духовку.
3. Мясо обвалять в масле, посолить, обсыпать и натереть специями и травами. В качестве приправ подойдет базилик.
4. Распределить куски мраморной говядины по противню, положив их на ребрышки.
5. Разместить противень в духовке и выпекать яство 1/3 часа.
6. Вынуть противень и накрыть мясо фольгой. Поместить его обратно в духовой шкаф. Уменьшить температуру выпекания до 150 градусов.
7. Печь блюдо еще не более 2 часов. Выключить духовку, но мягкое мясо не вынимать. Оно должно постепенно остынуть прямо там.

Готовую запеченную мраморную говядину нарезают и подают к столу. Фото готового яства приведено после рецепта.

Запекаем говядину вместе с картошкой

Кроме сочного мяса для рецепта нужны грибы (можно купить в магазине свежие шампиньоны), 3 луковицы, 1 морковка, несколько зубчиков чеснока, полстакана сливок, 8 картофелин, упаковка розмарина, 30 гр масла сливочного, бульон из курицы, поваренная соль и помолотый перец.

Этапы приготовления говядины куском в духовке включают действия:

1. Мясо моем. На сковороду наливаем оливкового масла и сыплем туда розмарин. В этом соусе обжариваем мясо куском.
2. За счет обжарки мясо покрывается корочкой,через которую не проходит сок изнутри. Даем куску постоять минут 10.
3. Нагреваем духовку до 200 градусов.
4. Плотно оборачиваем мясо фольгой и ставим на противне в духовку. Запекаем продукт 1/3 часа.
5. Готовим овощи. Чистим и режем лук. Моем и режем морковь колесиками. Чистим, моем и режем кусочками картофель.
6. 7-8 шампиньонов чистим, промываем и измельчаем. Немного обжариваем их на глубокой сковородке на оливковом масле. Кладем в ту же сковороду лук. Жарим продукты вместе.
7. Наливаем в ту же сковородку 150 грамм куриного бульона. Тушим продукты вместе, пока бульона не станет в 2 раза меньше.
8. Мясо пришла пора вынуть. Его следует посолить и добавить перца. Затем выкладываем вокруг морковь. Накрываем фольгой и ставим опять в духовку на 1/3 часа.
9. В соус на сковороде добавляем сливки и, перемешивая, тушим до состояния сметаны. Оставляем на 10 минут для остывания. Затем пропускаем через сито для достижения однородности.
10. Вынимаем мясо. Обкладываем его картофелем и чесноком. Солим по вкусу и добавляем перца. Накрываем фольгой и опять располагаем в горячей духовке. Через полчаса снимаем фольгу и печем еще 20 минут.

Перед сервировкой стола готовую говядину поливаем соусом. Видео приготовления мягкого мяса по этому сложному рецепту смотрите ниже.

Рецепт ростбифа

Ростбиф — это блюдо из говядины, приготовленное путем запекания в духовке. Говядину просто покрывают оливковым маслом и посыпают солью и перцем перед запеканием. Натуральные соки из мяса — главный источник аромата; капли также используются для приготовления соуса (или подливки).

Вкус этого блюда исключительный, но ингредиенты и способ приготовления простые. Все, что нам нужно, — это немного терпения (для жарки требуется некоторое время) и некоторые инструменты (противень и термометр для мяса), чтобы приготовить идеальный ростбиф.

Это блюдо отлично подходит для Noche Buena или любого особого случая. Хотя йоркширский пудинг — лучшая сторона этого блюда, вы также можете сочетать его с печеным картофелем или даже рисом.

Попробуйте этот рецепт ростбифа.

Ростбиф

Общее время 2 часа 10 минут

Ингредиенты

• Круглое жаркое с говяжьим дном от 3 до 4 фунтов
• 4 столовые ложки оливкового масла первого отжима
• 4 зубчика чеснока, разделенных на 3-4 части (продольно)
• 2 чайные ложки соли
• 3 чайные ложки молотого черного перца
• 1 стакан красного вина
• 1 кусок говяжьего кубика
• 1 стакан воды
• 2 столовые ложки кукурузного крахмала, разведенного в 4 столовых ложках воды

Инструкции

• Разогрейте духовку до 375 градусов по Фаренгейту.

• Сделайте надрез на мясе ножом и вставьте каждый нарезанный зубчик чеснока

• Намажьте мясо оливковым маслом, затем посолите и поперчите.

• Поместите мясо на решетку для жарения (с поддоном / сковородой) и запекайте 30 минут.

• Уменьшите огонь до 250 градусов по Фаренгейту, затем продолжайте запекание в течение 2–2,5 часов (или пока внутренняя температура мяса не достигнет 140 градусов по Фаренгейту). Примечание: не вынимайте сразу из духовки.Дайте соку из мяса еще немного стечь, чтобы у вас было достаточно капель для подливки.

• Выньте жареное мясо из духовки и дайте ему постоять не менее 15 минут.

• Нарежьте мясо на сервировочные кусочки и переложите на сервировочную тарелку.

• Еще нам нужно приготовить соус. Следующие шаги помогут вам сделать хороший вариант.

• Выньте поддон для сбора капель из духовки и поставьте его на плиту, затем нагрейте.

• Налейте красное вино и удалите глазурь с капель, затем переложите в кастрюлю.

• Добавьте воды и доведите до кипения.

• Добавьте говяжий кубик и готовьте, пока он не станет хорошо разбавленным, затем добавьте кукурузный крахмал. Постоянно помешивайте.

• Перелейте соус в сервировочную миску.

• Подавайте ростбиф с соусом на стороне.

• Делитесь и наслаждайтесь!

Посмотрите видео о приготовлении:

Рецепт медленной жареной говяжьей вырезки

Почему это работает

• Посолив жаркое и оставив его открытым на ночь, вы получите более глубокую приправу, а более сухую поверхность для более эффективного подрумянивания.
• При медленном обжаривании в низкой духовке вырезка готовится равномерно от края к центру.
• Смажьте вырезку подрумяненным маслом, приправленным тимьяном и луком-шалотом, чтобы усилить подрумянивание и придать ему больше аромата.

Когда дело доходит до праздничного жаркого, особенно по праздникам, я всегда предпочитаю прайм-ребрышку с его полной жирностью и первоклассными ребрами. Но вырезка (или «филе-миньон», если вы хотите, чтобы вы ее поняли), более мягкий и нежный нарез с другой стороны грудной клетки, тоже имеет много хороших качеств.Во-первых, это, безусловно, самый нежный разрез на бычке. Независимо от того, как вы его готовите, он будет достаточно мягким, чтобы его можно было разрезать вилкой, и, если вы правильно пригвоздите его, он получит почти маслянистую текстуру, тающую во рту, и все с минимальным количеством жира. Кроме того, его очень легко вырезать и подавать. Поскольку он имеет красивую цилиндрическую форму и не имеет костей, вам действительно не нужно беспокоиться об освоении навыков причудливой резьбы, поиске зерна или о чем-то в этом роде. Просто нарежьте медальоны и подавайте.

Если ваша сумка первобытная и плотская, то ребрышки должны быть вашим любимым жареным.Но если вы хотите быть утонченным, элегантным и утонченным? В этом году положите на стол вырезку.

Тем не менее, вырезка не лишена проблем, и почти все они сводятся к ее низкому содержанию жира. Во-первых, вот это:

По большей части характерный вкус мяса исходит от жира, и, с небольшими следами мраморности, вырезка почти так же невзрачна, как и говядина. Вот почему большинство рецептов вырезки, которые вы увидите, идут с добавлением какого-то большого, резкого аромата, будь то в форме бекона, перечной корочки или сильнодействующего соуса.

Недостаток жира также может затруднить приготовление пищи. Видите ли, жир — это изолятор (не верите? Просто спросите кита или моржа), и как таковой он замедляет скорость передачи тепла. Это означает, что из двух кусков мяса одинакового размера и формы тот, у которого меньше жира, будет готовиться быстрее.

Так почему это проблема? спросите вы. Разве быстрое приготовление — это не хорошо? Резервное копирование. Более быстрое приготовление также связано с некоторыми вещами: чем быстрее готовится кусок мяса, тем больше градиент температуры внутри этого куска мяса.Это означает, что из нежирной вырезки очень легко получить хорошо прожаренное во внешних слоях жаркое, в то время как центр едва достигает средней прожарки, например:

Shutterstock

Проблема усугубляется тем, что без использования жира хорошо прожаренная нежирная вырезка получается сухой и хлопковой. Итак, вопрос в том, как поджарить вырезку, чтобы получить максимальное количество мяса средней прожарки и при этом добавить много аромата?

Давайте сначала поговорим о том, к чему вы должны стремиться.

Редкий случай

Раньше я был одним из тех, кто «махает стейком в сторону огня и подает мне». Чем реже, тем лучше. Но когда я действительно начал критически относиться к тому, что было у меня во рту, вместо того, чтобы позволить какому-либо второстепенному чувству мужественности, которое у меня было, взять верх надо мной, я понял, что реже не всегда равно лучше, и я готов поспорить, что любой, кто так думает в настоящее время, может быть уверен в обратном.

В наши дни я твердо уверен, что когда вы готовите красное мясо, степень прожарки, до которой вы его готовите, должна напрямую зависеть от его жирности.Сытные жирные нарезки, такие как первосортное ребро, лучше готовить до по крайней мере средней прожарки, а часто даже до средней — достаточно горячей, чтобы обильный внутримышечный жир начал смягчаться, распространяя его вкус и смазку. ваш рот.*

* На самом деле, в тестах вкуса с завязанными глазами, которые я проводил, даже признанные мясоеды чаще всего выбирали средне-редкое основное ребро или среднее основное ребро вместо редкого в качестве лучшего на вкус. Это также может объяснить, почему французы с их очень нежирной говядиной, как правило, предпочитают мясо, приготовленное очень редко, в то время как американцы с их сверхжирным мясом склоняются к среднему.Никто не может объяснить, почему британцы готовят свою нежирную говядину сверх хорошо прожаренной.

С другой стороны, нежирная вырезка, , не содержит внутримышечного жира , поэтому вообще выходите за рамки средней прожарки, и вы просто сушите ее. Для вырезки лучше всего подойдет розовый от края до края, возможно, даже с пятном полупрозрачного мяса в самом центре. И, конечно же, нам все еще нужна действительно красивая темная корочка на внешней стороне для аромата и текстуры.

Делаем разрез

Однако, прежде чем мы перейдем к духовке, нам нужно сначала выяснить, с каким куском мяса мы работаем.Полная вырезка — это большой кусок мяса, около четырех-пяти фунтов. Поскольку целая вырезка имеет неровную форму с тонким сужающимся хвостом и толстой луковицей на другом конце, вам нужно загнуть этот более тонкий конец назад и привязать его на месте, чтобы приготовить равномерно.

Это нормально, если вам нужно накормить большую группу из восьми-двенадцати человек, но для небольшой группы из четырех-шести вы захотите использовать вырезку по центру, также известную как шатобриан.

Это центральная часть вырезки, она имеет гладкую, ровную цилиндрическую форму, что значительно упрощает приготовление.(Если вы хотите узнать, как сэкономить деньги, обрезая вырезку самостоятельно, ознакомьтесь с нашим руководством здесь.)

Если приготовить его самостоятельно, оно может провиснуть и деформироваться во время приготовления, поэтому мне всегда нравится связывать вырезку, связывая ее через равные промежутки времени. Научиться завязывать мясные узлы очень легко, хотя обычные старые квадратные узлы тоже подойдут.

Итак, как вы туда попали? Что ж, традиционные рецепты вырезки (и большинства стейков и жаркого) требуют сначала обжарить мясо при высокой температуре, а затем завершить его при относительно низкой температуре.На этом этапе мы все знаем, что вся эта штука с «запечатыванием в соках» — не более чем миф, не имеющий реальной основы в действительности, верно? Итак, хотя стандартный метод «горячее-холодное» работает , хорошо, , на самом деле он работает на лучше, , если вы проделаете процесс в обратном порядке.

Это вещь, называемая обратным шепталом, метод, который я разработал, когда работал в Cook’s Illustrated (и если вы уже слышали, как я говорил об этом миллион раз, вы можете пропустить немного вперед).Сегодня я использую его для всего, от жареных ребер до обжаренных стейков и свиных отбивных — в любое время, когда мне нужно идеально равномерно прожаренное мясо и отличная корочка.

Когда вы начинаете процесс с того, что кладете сырое мясо на решетку в низкотемпературной духовке (в данном случае я выбрал 225 ° F — самую низкую температуру, которую могла надежно выдержать моя духовка) и медленно обжариваете его, пока центр не коснется ровно на несколько градусов ниже желаемой конечной температуры подачи (температура подачи 125 ° F для редкой или 130 ° F для средней-редкой — это то, к чему я стремлюсь с помощью термометра с мгновенным считыванием), вы получите кусок мяса, у которого есть очень маленький температурный градиент.Мясо будет почти идеально прожарено от края до края.

Низкое и медленное приготовление также дает вам большее окно времени между моментом, когда мясо приготовлено идеально, и моментом, когда оно готово с до .

Как только мясо будет готово, все, что вам нужно сделать, — это поджарить его. Со стейком я обычно делаю это в большой сковороде на плите. Если у вас достаточно маленькая вырезка, вы можете сделать это так же, намазывая ее маслом, луком-шалотом и тимьяном для дополнительного вкуса и сочности.Молочные белки, добавленные в масло, также помогают ему подрумяниться быстрее, чем масло.

Но что, если он слишком велик для того, чтобы поместиться на сковороде, или вы предпочитаете использовать духовку?

Сначала я подумал, что могу обработать вырезку точно так же, как и свое основное ребро — просто бросить ее в духовку на несколько минут, чтобы поджарить снаружи. Я попробовал, и в итоге у меня получилось едва подрумяненное мясо и большой толстый слой пережаренного мяса по внешним краям.

Проблема, конечно, опять же в том, что жирность.Ребрышки имеют хороший толстый слой жира на внешней стороне, который помогает им быстрее и равномернее подрумяниваться. Кроме того, из-за этой изоляции он готовится медленнее, поэтому даже после 10-минутного пребывания в духовке с температурой 500 ° F вы почти не получите серого, пережаренного мяса под поверхностью. С другой стороны, с нежирной вырезкой 10 минут в духовке при температуре 500 ° F приводят к тому, что кусок мяса готовится сверх средней степени, почти до самого центра!

Итак, моей целью было найти способы ускорить процесс подрумянивания, чтобы вырезка не успела пережариться.Чтобы достичь этого, потребовался двусторонний подход.

Чтобы получить коричневый цвет, нужно высохнуть

Первый шаг к лучшему подрумяниванию — понять, что влажные вещи не подрумяниваются. Поскольку вода испаряется при 212 ° F (100 ° C), пока вы полностью не высушите поверхность куска мяса, очень трудно заставить ее подняться выше этой температуры. С другой стороны, реакция потемнения на самом деле не происходит всерьез, пока температура не достигнет диапазона 350 ° F + (177 ° C и выше).

Зная это, я решил предварительно обработать мясо двумя способами: сильно посолить и долго отдыхать.

Соление куска мяса не только придает ему аромат. Это внутренне изменяет структуру его мышц. Поскольку соль растворяется в мясном соке и медленно проникает в мясо, она растворяет белок, называемый миозином, — один из белков, ответственных за усадку, которая происходит при нагревании мяса. Визуально это изменение становится очевидным, если сравнить кусок соленого мяса с куском свежего мяса. Денатурированные белки рассеивают свет не так, как неповрежденные, что придает соленому мясу более глубокий красный цвет и слегка полупрозрачный вид, напоминающий ветчину.

Кусок мяса, который солят в течение длительного периода времени, будет меньше сжиматься и выделять меньше влаги во время приготовления. Меньшее количество удаленной влаги означает меньшее испарение влаги, что означает более эффективное подрумянивание. Поскольку густое жаркое не может быть приправлено изнутри, пока оно не нарезано и не подано, мне нравится довольно сильно солить мясо по краям.

Отдых мяса после засолки имеет очевидное преимущество: частичное обезвоживание внешнего вида. Как я уже говорил в этой статье о сухом старении (или нет, в зависимости от обстоятельств), стейк, оставленный открытым на ночь или две на решетке в холодильнике, превратится в красивую сухую пленку, которая станет коричневой. очень быстро.

Сочетание этапа посола с ночным отдыхом привело к получению жаркого, которое после начального медленного обжаривания выглядело очень сухим снаружи:

Для справки, это одно из немногих преимуществ, которые имеет метод обратного шептала на основе печи по сравнению с методами су-видео на основе пакета с водой. Хотя приготовление в режиме «су-вид» позволяет более точно контролировать температуру, при этом мясо остается очень влажным.

Мясо Sous vide готовится очень эффективно и равномерно, но его труднее поджарить, чем мясо, прожаренное на медленном огне.

Это может усложнить поиск, что, в свою очередь, может привести к тому, что у вас будет больше переваренной серой полосы, чем вам хотелось бы.

После того, как вся вырезка была прожарена на медленном огне, я решил попробовать привнести часть вкуса и насыщенности обжаренной в духовке версии, полагая, что немного подрумяненного масла может помочь ей быстрее подрумяниться, обеспечивая при этом смазку. и изолирующий слой жира на внешней стороне.

Для этого я начал с подрумянивания сливочного масла на сковороде, затем добавил нарезанный лук-шалот и тимьян.

Затем я вылил это поджаренное масло и ароматические вещества на вырезку, используя ложку, чтобы убедиться, что все поверхности покрыты слоем, и отодвинул лук-шалот в сторону, чтобы обнажилась верхняя часть мяса.

Наконец, я поставил вырезку под предварительно разогретую жаровню. Из-за обезвоженной поверхности и уже нагретого подрумянившегося масла жаркое почти сразу же начало шипеть и потрескивать под жарким жаром. Эти шипящие звуки — хорошие новости.

Пару минут и несколько поворотов щипцами, и вот эта красотка появилась из духовки:

Вы бы посмотрели на эту корку? Обычно я оставляю жаркое такого размера на 15 минут, чтобы из него не вытекло слишком много сока, но с мясом, приготовленным на медленном огне, вам действительно не нужно отдыхать более пары минут перед нарезкой. и сервировка.

Готовы к моменту истины? Я ловлю себя на том, что задерживаю дыхание каждый раз, когда разрезаю стейк или жаркое, даже когда термометр говорит мне, что все будет хорошо.

Уф! Это сработало! Красиво подрумяненная корочка, очень нежная середина и идеально розовое мясо от края до края. Вы не могли бы и желать большего от вырезки.

Хорошо, я полагаю, вы могли бы попросить немного по-настоящему хорошей крупной морской соли и немного рубленого чеснока. И, возможно, подойдет хороший нож для стейка.И если вы действительно хотите украсить его, немного сливочного соуса из хрена, но мы не хотим, чтобы было слишком жадным, теперь не так ли?

Или, может быть, да. В конце концов, сейчас сезон, верно?

Рецепт круглого ростбифа

Я горжусь тем, что сотрудничаю с Certified Angus Beef и Meijer, чтобы предложить вам этот удивительный и вкусный рецепт говядины.

Этот лучший рецепт круглого ростбифа так легко смешать, и он такой сочный и вкусный.Благодаря тому, что на это уложено всего около 10 минут, вы сможете приготовить потрясающую еду, подходящую для любого праздника! Нам нравится подавать этот рецепт вместе с моим жареным детским картофелем и жареной глазированной морковью с медом.

Я ТАК рад поделиться с вами сегодняшним рецептом! Недавно мне посчастливилось поехать в Огайо вместе с Мейджером, чтобы посетить штаб-квартиру Certified Angus Beef, поучиться у них и, что еще лучше, готовить вместе с их поварами! Я никогда не был супер-уверенным в приготовлении блюд из говядины — вероятно, потому, что я вырос вегетарианцем, а говядина не была чем-то особенным, что моя мама готовила, когда мы начали есть мясо.Но это то, из чего я хочу приготовить больше, потому что Боже, насколько вкусна хорошо приготовленная говядина ?? Сертифицированная говядина Ангус — отличный ресурс для приготовления говядины, и мне нравится, что у них такое прекрасное сотрудничество с моим местным магазином Meijer.

Если вы не знакомы с Certified Angus Beef, это некоммерческая организация, миссия которой состоит в том, чтобы поддерживать стандарты говядины и помогать семьям, которые разводят крупный рогатый скот, зарабатывать больше средств к существованию. Ангус относится к тому типу крупного рогатого скота, который дает лучшее мясо.Точно так же, как голштины, как правило, дают лучшее молоко и используются в качестве дойных коров. Существует 10 стандартов, которым должен соответствовать ангусский скот, чтобы иметь право быть отмеченным как сертифицированная говядина ангусской породы. Самый важный из них — это мраморность внутри мяса; чем больше мраморности в куске говядины, тем выше его качество. Владелец ранчо не узнает, соответствует ли его корова этим стандартам, пока не отправится к мяснику. Стандарты настолько высоки, что им соответствуют только 30% ангусов. Итак, если есть что-то, что вы вынесете из этого поста, я надеюсь, что когда вы покупаете говядину, вы ищите этикетку Certified Angus Beef, чтобы вы знали, что вы получаете лучшее качество.

Еще одна важная вещь для Certified Angus Beef — это научить людей хорошо готовить говядину. Я имею в виду, если вы собираетесь есть говядину высшего качества, вы должны быть уверены, что готовите ее действительно хорошо. В Огайо мне больше всего нравилось учиться у поваров в Certified Angus Beef. Вы бы видели, какой изумительный разворот они сделали для нас. Из того, что я там узнал, я хотел сделать для вас лучший рецепт ростбифа.

КАК ПРИГОТОВИТЬ ВЕРХНЕЕ ЖАРКОЕ В ПЕЧИ

Первое, что вам нужно сделать, это отправиться в местный ресторан Meijer и купить четырехкилограммовый кусок сертифицированного круглого жаркого из говядины Ангус.У моего Meijer не было того, что я искал, в ящике с мясом, но мясник сразу смог нарезать мне что-нибудь свежее!

Ключ к этому рецепту — начать жаркое при очень высокой температуре (450 градусов), чтобы подрумянить снаружи, а затем через пятнадцать минут уменьшить огонь и таким образом закончить жаркое. Из него получается хрустящее и вкусное жаркое снаружи и влажное и нежное внутри.

Если вас интересует максимальное время приготовления круглого ростбифа на фунт, вам следует загрузить приложение Roast Perfect! Его приготовили повара ресторана Certified Angus Beef.Он не только точно скажет вам, как долго готовить мясо, но и подскажет, какой размер вам следует купить, исходя из того, сколько людей вы хотите обслужить. В нем также есть рецепты, советы и помощь в выборе идеального жаркого.

Этот рецепт круглого жаркого из говядины — лишь небольшая вариация одного из удивительных рецептов, придуманных поварами из Certified Angus Beef, потому что я просто должен все настроить. Но вам понравятся все великолепные рецепты жаркого, которые вы там найдете.

ЛУЧШИЙ РЕЦЕПТ ЖАРЕНОЙ ГОВЯДИНЫ

Это действительно лучший рецепт ростбифа по нескольким простым причинам.

• Втирка, которую вы делаете, настолько проста и занимает всего несколько минут.
• Он также очень универсален. Если у вас есть втирка, которая вам действительно нравится, вы можете использовать ее вместо этого в этом замечательном рецепте.
• Вы готовите мясо на жаровне с решеткой, которая позволяет воздуху циркулировать вокруг него и готовить действительно равномерно.
• Высокая температура в начале создает такую ​​приятную атмосферу.
• Этот рецепт готовит жаркое настолько идеально, что в итоге получается очень влажный кусок круглого жаркого.

Подготовка: 10 минут

Готовка: 1 час 15 минут

Всего: 1 час 25 минут

Этот лучший рецепт круглого ростбифа так легко смешать, и он такой сочный и вкусный. Благодаря тому, что на это уложено всего около 10 минут, вы сможете приготовить потрясающую еду, подходящую для любого праздника!

• 4 фунта сертифицированного круглого жаркого из говядины Ангус
• 4 чайные ложки сушеного орегано
• 4 чайные ложки сушеного тимьяна
• 2 чайные ложки измельченного сушеного розмарина
• 2 чайные ложки чесночного порошка
• 2 чайные ложки лукового порошка
• 2 чайные ложки кошерной соли
• 1 кошерная соль чайная ложка черного перца грубого помола
• 1 чайная ложка сухой горчицы

• Разогрейте духовку до 450 градусов.

• Смешайте все специи в небольшой миске. Либо раздавите пестиком (подойдет и обратная сторона ложки мороженого!), Либо измельчите с помощью кухонного комбайна. Смазать мясо смесью.

• Поместите жаркое на решетку в неглубокую форму для запекания. Выпекать 15 минут при 450 градусах. Затем уменьшите духовку до 325 градусов и выпекайте в течение часа или до тех пор, пока мгновенный термометр не покажет 135–140 градусов.

• Вынуть из духовки и накрыть фольгой на 15 минут.Затем нарежьте тонкими кусочками и подавайте.

Курс: основное блюдо

Кухня: американская

вы сделали это

Рецепт круглого ростбифа высшего качества

Отличные гарниры к ростбифу

Осенний салат из яблок и пеканов

Дольки запеченного картофеля

Картофель лучшего качества

Домашняя начинка

Это спонсируемый разговор, написанный мной от имени Meijer.Мнения и текст — все мои.

Говядина медленной обжарки | За любовь к кулинарии

У кулинарного блогера есть много замечательных преимуществ, и одно из них определенно получает кухонные гаджеты. Недавно мне прислали новый термометр для мяса под названием Chef Alarm от Thermoworks, который пришел как раз вовремя, потому что мой недавно перестал работать. Этот новый термометр делает все! Имеет брызгозащищенную конструкцию для коммерческих кухонь, использует датчики температуры Pro-Series ™, включает высокотемпературный термощуп Pro-Series с кабелем для максимальной температуры 700 ° F, дополнительный игольчатый зонд Pro-Series для тонких срезов и Sous Vide, регулируемый Сигнализация высокой и низкой температуры, постоянно включенные минимальные и максимальные температуры, регулируемая громкость, включает таймер обратного и обратного отсчета, действительно большие цифры и подсветку, и доступен в 9 цветах. Мне понравилось, что в комплекте идет кошелек на молнии с мягкой подкладкой, в котором все аккуратно вмещается.

Я решил использовать свой новый градусник при приготовлении ростбифа для нашего воскресного обеда. Я нашел рецепт в моей кулинарной библии, Новый лучший рецепт ~ пересмотренное издание , который звал меня по имени. Я слегка приправил жаркое из филе, обжарил его со всех сторон, затем запекал в духовке при 250 градусах около часа, затем увеличил огонь до 500 градусов, чтобы закончить приготовление в течение нескольких минут. Я даю жареному постоять 10 минут перед тем, как нарезать ломтиками.Оказалось, что это была совершенно средняя редкость, и мы все ее сожрали! Я так рада, что у меня есть такой потрясающий термометр для мяса, который настолько точен! Спасибо Thermoworks! Я превратил остатки говядины во французские бутерброды с соусом, и они тоже были восхитительны. С нетерпением жду возможности повторять этот рецепт снова и снова.

Разогрейте духовку до 250 градусов.

Положите жаркое на тарелку, затем нарежьте дольки чеснока дольками. Используя острый нож, проткните мясо с обеих сторон на глубину примерно 1/2 дюйма и вставьте по полоске чеснока в каждое отверстие, вдавливая внутрь.Равномерно посыпьте жаркое с обеих сторон морской солью, свежемолотым перцем, чесночным порошком, луковым порошком, паприкой, орегано и тимьяном. Приправы не меряла, просто посыпала по вкусу.

Нагрейте оливковое масло в большой голландской духовке на среднем огне. Когда голландская духовка станет ГОРЯЧЕЙ, добавьте жаркое и поджарьте со всех сторон.

Поместите термометр для мяса в самую толстую часть жаркого. Поместите голландскую духовку в предварительно разогретую духовку и готовьте, пока термометр не покажет 115 градусов, примерно 45-60 минут.Увеличьте огонь до 500 градусов и продолжайте готовить, пока жаркое не достигнет 125-130 градусов, для средней прожарки. Выньте из духовки и оставьте жаркое на разделочной доске не менее 10 минут, прежде чем нарезать и подавать на стол. Наслаждаться.

Порций: 8

• 1 3-4 фунта жареного филе без костей
• 1-2 зубчика чеснока, нарезанного ломтиками
• Морская соль и свежемолотый перец по вкусу
• Чесночный порошок
• Луковый порошок по вкусу
• Паприка по вкусу
• Орегано по вкусу
• Тимьян по вкусу
• 1 столовая ложка оливкового масла

• Духовку разогреть до 250 градусов.

• Положите жаркое на тарелку, затем нарежьте дольки чеснока копьями. Используя острый нож, проткните мясо с обеих сторон примерно на 1/2 дюйма в глубину и вставьте кусочки чеснока в каждое отверстие, проталкивая его до упора. Равномерно посыпьте обе стороны жареного мяса морской солью, свежемолотым перцем, чесночным порошком и т. Д. луковый порошок, перец, орегано и тимьян. Приправы не меряла, просто посыпала по вкусу.

• Нагрейте оливковое масло в большой голландской духовке на среднем огне.Когда голландская духовка станет ГОРЯЧЕЙ, добавьте жаркое и поджарьте со всех сторон.
• Поместите термометр для мяса в самую толстую часть жаркого. Поместите голландскую духовку в предварительно разогретую духовку и готовьте, пока термометр не покажет 115 градусов, примерно 45-60 минут. Увеличьте огонь до 500 градусов и продолжайте готовить, пока жаркое не достигнет 125-130 градусов, для средней прожарки. Выньте из духовки и оставьте жаркое на разделочной доске не менее 10 минут, прежде чем нарезать и подавать на стол. Наслаждаться.

Нижнее круглое жаркое

Легко принять базовые рецепты как должное, поэтому я стараюсь, чтобы это нижнее жаркое было в центре внимания.Этот легкий рецепт ростбифа — один из любимых нами семейных блюд — его съедают всего за несколько дней! Он идеально подходит для всего, от мясного обеда до изысканных праздничных ужинов, и понравится даже самым разборчивым едокам.

Круглое жаркое из говядины относительно просто приготовить, но я придаю этому рецепту особый оттенок, добавив восхитительную морскую соль, чеснок и корочку из трав. Он сочный, а губы потрясающе вкусные! Поверьте мне — этот вневременной рецепт быстро повторится в вашей смене блюд.

Теоретически подливка из красного вина не является обязательной, но вы действительно не хотите, чтобы эти восхитительные капли со сковороды пропали даром.К тому же это замечательный соус на жареной говядине, овощах, и остатках.

Нижнее круглое жаркое с соусом из красного вина Рецепт

Все, что вам нужно знать о нижнем круглом жарком

Когда дело доходит до нежирных, экономичных и простых в приготовлении кусков говядины, трудно превзойти нижнее жаркое. Это хорошее качество, потому что оно исходит от более мускулистых круп и задних конечностей. Более низкое содержание жира делает его менее нежным, поэтому он не подходит для стейков, но идеально подходит для медленного приготовления.

Как приготовить круглое жаркое с дном

Лучше всего приготовить мясную нарезку в духовке или тушить. Я обычно жарю в духовке, потому что на это уходит меньше времени, но при этом получается очень ароматное основное блюдо.

Что искать в магазине

Мой местный мясник называет это нижним круглым жареным, но вы можете увидеть этот нарез, помеченный как «Внешнее круглое блюдо», «Нижнее жаркое в круглой духовке», «Нижнее жаркое в круглом горшочке», «Нижнее круглое жаркое из крупы или просто круглое жаркое из говядины». Просто убедитесь, что это раунд Bottom , а не раунд Top по лучшей цене.Top Round достаточно нежный, чтобы использовать его для стейков, и, как правило, имеет более высокую цену.

Польза жареной говядины для здоровья

Если вы ищете богатый источник белка, то вам трудно превзойти дно. Обрезанная порция на 3 унции содержит 24 грамма белка, но всего от 4 до 5 граммов жира. Он также является хорошим источником гемового железа, ниацина, витамина B6, витамина B12, цинка и селена, не влияющим на аллергию.

Основные советы по приготовлению нежного жаркого из говядины

Как вы будете обращаться с этим жарким с говяжьим дном после того, как оно будет приготовлено, почти так же важно, как и то, как оно приготовлено.Вы должны дать ему отдохнуть перед тем, как нарезать ломтиками, а затем правильно нарезать его для получения оптимальной нежности.

Во время приготовления мясной сок выталкивается к центру круглого жаркого из говядины. Когда вы даете ему постоять при комнатной температуре, соки повторно распределяются по мясу и реабсорбируются. Если вы надрезаете мясо и образуется лужица сока, значит, оно недостаточно отстоялось, и мясо может быть жестким и сухим.

Для хорошего отдыха переложите жаркое из говядины на теплую тарелку и накройте фольгой.Вы хотите, чтобы мясо оставалось теплым, но при этом нужно, чтобы фольга была неплотной, чтобы мясо не «потело» и не потеряло ценные соки. Дайте ему постоять на 15-20 минут.

После отдыха, нарежьте жаркое из говядины тонкими ломтиками по направлению к волокнам для получения максимально нежного укуса. Если разрезать зерном, мясо будет труднее пережевывать.

Прекрасные способы насладиться круглым жареным дном

Это сытное основное блюдо достаточно ароматно, чтобы его можно было отведать с простыми гарнирами, такими как приправленный рис и тушеные овощи.Но мы также хотели бы сочетать его с сладким картофелем без глютена (от The Gluten-Free Option), чесночной цветной капустой , картофельным пюре быстрого приготовления без молока , жареным в духовке хреном дижонским картофелем и Обжаренная зеленая фасоль и грибы без глютена .

Из оставшихся кусочков жареной говядины можно отлично приготовить обеденное мясо для бутербродов. Вот несколько вкусных идей, которые стоит попробовать:

• The Classic — Намажьте ломтики хлеба для сэндвичей без глютена и яиц майонезом или хреном, выложите на ломтики нижнего круглого жаркого, авокадо, салата и помидоров.
• Au Jus Style — Сэндвич с несколькими ломтиками нижнего круглого жаркого в булочке без глютена и подавать его просто с хорошим говяжьим бульоном без глютена или разбавить оставшийся соус из красного вина для более декадентского соуса.
• Open Face — Намажьте немного мягкого безмолочного сыра или овечьего сыра (если допускается) на ломтик хлеба без глютена Artisan . Сверху положите тонкие ломтики круглого жаркого из говядины, разрезанные пополам помидоры черри и ростки или рукколу.Сбрызните бальзамическим уксусом или бальзамическим уксусом.

Простые заменители в этом легком рецепте ростбифа

Это блюдо довольно простое, но у меня есть несколько советов и рекомендуемых замен основных ингредиентов, если это необходимо.

Оливковое масло

В этом простом рецепте ростбифа можно использовать оливковое масло первого отжима, но более безопасным вариантом может быть обычное или очень легкое оливковое масло. Оливковое масло первого холодного отжима имеет температуру дымления чуть ниже 375 ° F, поэтому в этом рецепте оно находится на верхнем уровне.В крайнем случае, вы можете заменить свое любимое масло для жарки средней или высокой температуры.

Крахмал арроуроута

Я держу подливку как без глютена, так и без кукурузы с крахмалом из аррорута, но он может быть дороже других крахмалов. Если вас устраивает кукуруза, вы можете заменить ее кукурузным крахмалом. Если возможно, выберите органический бренд или бренд без ГМО.

Говяжий бульон

Я использую органический говяжий бульон Pacific Foods, который не содержит глютена и имеет приятный насыщенный вкус. Если вы решите использовать несоленый костный бульон или бульон, возможно, вам придется приправить соус по вкусу небольшим количеством морской соли.

Красное вино

Большая часть алкоголя готовится из подливки, но если вы держите кухню без алкоголя или у вас аллергия на сульфиты, вы можете заменить вино более говяжьим бульоном.

Надеюсь, вам понравится это жаркое с говяжьим дном так же, как и моей семье!
xoxo,
Mēgan

Рецепт круглого нижнего жаркого:

Нижнее круглое жаркое

Доходность: 6-8 порций

Время подготовки: 15 минут

Время приготовления: 1 час

Дополнительное время: 15 минут

Общее время: 1 час 30 минут

Сочное и нежное круглое жаркое на дне, инкрустированное морской солью и зеленью.Этот рецепт ростбифа — любимец всей семьи!

Состав

• Жаркое из говяжьего дна от 3 до 4 фунтов, при комнатной температуре

Для чеснока и зелени руб

• 8 очищенных зубчиков чеснока
• 2 чайные ложки морской соли
• 1 столовая ложка сушеной петрушки
• 1 чайная ложка сушеного тимьяна
• 1 чайная ложка сушеного розмарина
• ½ чайной ложки черного молотого перца
• ¼ стакана оливкового масла

Для подливки

• ½ стакана воды
• 3 столовые ложки крахмала аррорута
• капля со сковороды
• 2 стакана говяжьего бульона без глютена
• ½ стакана полнотелого красного вина (например, мерло или каберне)

Инструкции

ПРИГОТОВИТЬ ЧЕСНОК И ТРАВУ руб.

1. С помощью ступки и пестика превратите зубчики чеснока и морскую соль
   в пасту.Добавьте сушеную петрушку, сушеный тимьян, сушеный розмарин
   , молотый черный перец и оливковое масло.

ПРИГОТОВЬТЕ ЖАРКИ

1. Разогрейте духовку до 375 градусов (F).
2. Извлеките жаркое из говяжьего дна из упаковки. Не обрезайте мясной шпагат, обвязанный жарким.
3. Поместите жаркое в форму для выпечки 10–12 дюймов (я рекомендую
   использовать чугунную сковороду, потому что ее также можно использовать позже для приготовления подливки) и натрите чесноком и травой (со всех сторон).Когда закончите, выложите жаркое на сковороду жирной стороной вверх.
4. Выпекайте около 18-20 минут на фунт или до тех пор, пока внутренняя температура не достигнет 125-130 градусов (F), для средней прожарки (или пока жаркое не достигнет желаемой температуры).
5. Снимите жаркое с формы для запекания и выложите на блюдо. Неплотно накройте фольгой и дайте жареному остыть не менее 15-20 минут, прежде чем нарезать ломтиками.

ЧТОБЫ СДЕЛАТЬ СЕРЬЕЗНЫЙ

1. Смешайте холодную воду и крахмал аррорута.Отложите в сторону.
2. В сковороду с толстым дном поместите сок из жаркого, включая хрустящие коричневые кусочки (или, если вы готовили жаркое на чугунной сковороде, просто используйте это, чтобы приготовить соус).
3. Добавьте говяжий бульон и красное вино.
4. С помощью венчика осторожно соскребите подрумянившиеся кусочки со дна сковороды и доведите до кипения.
5. Взбейте смесь крахмала аррорута.
6. Верните подливку в кипение, затем уменьшите огонь до средне-низкого и тушите около 10 минут, чтобы подливка загустела.Время от времени взбивайте.

Вы приготовили этот рецепт? Пожалуйста, вернитесь и оставьте честный комментарий или отзыв!

Мы участвуем в программе Amazon Services LLC Associates, партнерской рекламной программе, разработанной для того, чтобы мы могли получать вознаграждение за счет ссылок на Amazon.com и аффилированный сайт s.

Как приготовить идеальный ростбиф —

Сделайте идеального ростбифа каждый раз, используя проверенный временем легкий рецепт ростбифа, приготовленный из красного вина, чеснока и корочки из дижонских трав.Идеально подходит для ужинов на выходных и для особых случаев.

Я делаю этот ростбиф почти 20 лет, и он меня никогда не подводил. Супер просто с восхитительным дижоном и корочкой из трав, от которой просто невозможно умереть.

Этот ростбиф сначала обжаривают в духовке в течение получаса при высокой температуре, чтобы запечатать сок и создать хрустящую внешнюю оболочку. Затем запекайте на медленном огне в духовке еще 2 часа, чтобы получился сочный нежный кусок говядины и вкусный сок из сковороды.

С чем это лучше всего подавать?

Чтобы сделать этот рецепт ростбифа идеальным ужином на выходных, я часто подаю эти гарниры вместе с:

ИНГРЕДИЕНТЫ И ЗАМЕНЫ

• Говядина — Ищите нежирный кусок говядины с небольшими мраморными краями. Я предпочитаю использовать круглую внутреннюю часть, верхнюю часть филе или жаркое из круп. Это жир из мрамора, который придает жареному вкус, а немного жира имеет большое значение.На сайте Cattlemen’s Beef Board есть отличная статья о том, какие куски лучше всего использовать для запекания в духовке.
• Красное вино — Вам не нужно готовить с использованием дорогих вин, но важно, чтобы вы выбирали вино, которое имеет приятный вкус и хорошо сочетается с мясом. Выберите сухой красный с умеренными танинами и средней консистенцией, например мерло, зинфандель, каберне или кьянти. Или, если вы предпочитаете воздерживаться от вина при приготовлении пищи, вы можете заменить вино говяжьим бульоном.
• Чеснок — Нужны целые дольки или чеснок, которые используются для начинки внутри жаркого.
• Дижонская горчица — Придает жареному великолепный вкус, помогает приправам прилипать к поверхности жаркого, образуя красивую корочку. Если у вас нет дижонской желтой горчицы, подойдет обычная желтая горчица, но убедитесь, что она несладкая.
• Грубая соль — Придает вкус и помогает формировать корку на внешней стороне говядины.
• Pepper — перец черный молотый или молотый перец горошком.
• Орегано — Эта трава отлично сочетается с говядиной, придает аромат и способствует образованию корочки.
• Лук — Используется для придания аромата говядине, а также для придания вкуса сокам.

приготовление идеального ростбифа в духовке

Разогрейте духовку до 450 F. Используя нож для очистки овощей, нарежьте прорези даже на внешней стороне жаркого, вместо того, чтобы положить зубчик чеснока в каждую прорезь. Убедитесь, что чеснок полностью заправлен внутрь, потому что, как только говядина начнет поджариваться и затвердеть, чеснок захочет вырасти из говядины.

Вы можете использовать 4-6 зубчиков в зависимости от размера жаркого.Если у вас есть более крупные гвоздики, вы можете разрезать их пополам вдоль и использовать только половину на разрез.

Затем налейте 1 стакан красного вина и 1 1/2 стакана воды на дно жаровни. Поскольку все жаровни разного размера, я люблю добавлять достаточно жидкости, чтобы, когда я помещаю в нее указательный палец, жидкость доходила до линии моего первого сустава.

Равномерно распределите горчицу снаружи и по бокам жаркого. Затем равномерно посыпьте соль, перец и орегано сверху и по бокам.Когда все будет готово, это сформирует красивую корочку на жареном и добавит тонны аромата.

Затем добавьте разрезанный пополам лук вдоль стороны жаркого, насколько это возможно. Лук будет готовиться на пару и придаст говядине аромат, не подавляя его, а также придаст великолепный аромат сокам из сковороды.

Затем поместите в духовку при 450 F на полчаса. Не накрывайте жаркое крышкой.

Через полчаса дно сковороды может высохнуть и потемнеть. Отлично, потому что сок из сковороды будет восхитительным! Это если вы любите темную подливку из говядины.Если вы не один из этих людей, проверьте отметку 20 минут и при необходимости долейте в кастрюлю еще воды.

Уменьшите температуру духовки до 350 F и добавьте воды на дно сковороды, если она высохла, в противном случае оставьте ее в покое. Если вам нужно добавить еще 2-3 чашки, подойдет.

Жарить еще 2 часа, слегка поливая каждые 30 минут. Я говорю мягко, потому что, если вы бросите сок из сковороды в верхнюю часть жаркого, вся эта прекрасная корочка лопнет, а вы этого не захотите.Так что будьте нежны и полируйте осторожно. Сверху слегка сбрызнуть соком из сковороды.

Выньте из духовки, когда внутренняя температура достигнет желаемой степени готовности. Оберните жаркое фольгой и дайте постоять 10 минут. Вырезать против волокон и подавать.

Как узнать, когда готовится ростбиф?

Используйте термометр для мяса и вставьте его в центр жаркого. В зависимости от того, насколько редко вы любите мясо, поищите термометр, чтобы он достиг желаемой температуры, и выньте его из духовки.Вот температуры, рекомендованные веб-сайтом Cerfified Angus Beef для степени готовности:

• Редко — 125 ° F или 52 ° C
• Средняя Редкая — 135 ° F или 57 ° C
• Средняя — 145 ° F или 63 ° C
• Средняя скважина — 150 ° F или 66 ° C
• Готово — 71 ° C или 160 ° F

Почему вы оставляете куски мяса после приготовления?

Оставшееся мясо позволяет соку стечь обратно в центр мяса, так что каждый кусок будет таким же сочным, как и остальные.Когда мясо готово, волокна в мясе натягиваются и выталкивают влагу наружу, где часть ее испаряется.

Если вы нарежете мясо сразу после того, как достали его из духовки, сок вылезет наружу, и у вас останется серый, сухой кусок мяса на вкус кожи. Если дать ему отдохнуть, соки снова перераспределятся по мясу, поэтому, когда вы разрежете его, вы получите сочную и нежную нарезку, чтобы насладиться ею.

Как приготовить сок или подливку?

Пока мясо отдыхает, вылейте сок через сито в кастрюлю или подливку.Вот и все соки для сковороды. Добавьте соль и перец по вкусу.

Для подливки сделайте то же самое, но затем доведите сок до легкого кипения на среднем или сильном огне. В небольшой стакан налейте 1/4 стакана холодной воды. Добавьте 2 столовые ложки кукурузного крахмала и перемешайте до однородной массы. Добавьте смесь кукурузного крахмала в соки и перемешайте.

Сначала может показаться, что подливка стала очень светлой, но через несколько секунд она исчезнет. Уменьшите огонь до среднего и продолжайте перемешивать, пока подливка не загустеет до желаемой консистенции.Если вам нужно больше соуса, чем в итоге, можно разбавить его водой и при необходимости повторить метод кукурузного крахмала. Снимите с огня и подавайте в соуснике вместе с ростбифом.

Как долго продержатся остатки ростбифа?

Храните остатки в холодильнике в закрытом контейнере до 3 дней. Я люблю выливать немного оставшегося сока или подливки поверх, чтобы сохранить немного влаги в говядине, потому что холодильник иногда сушит вещи.

Чтобы разогреть, вы можете сделать это в микроволновой печи, но я предпочитаю добавить остатки жаркого обратно в сковороду с антипригарным покрытием, добавить немного подливки или сока и разогреть на среднем или низком уровне.

• Духовка

• Противень для запекания

• Нож для очистки овощей

• Мерные чашки

• Мерные ложки

• Нож для разделки нарезки

• 4 фунта верхнее филе, жаркое в горшочке, внутреннее жаркое или жаркое из чака
• 4-6 зубчиков чеснока
• 1 стакан красного вина мерло, кьянти, зинфандель, каберне
• 2 стакана воды примерно
• 3 столовые ложки дижонской горчицы
• 3 крупной соли
• 3/4 чайной ложки черного перца
• 2 чайные ложки сушеного орегано
• 2 луковицы, разрезанные пополам

• Разогрейте духовку до 450 ° F.Используя нож для очистки овощей, нарежьте прорези даже по всей поверхности жаркого, поместив зубчик чеснока внутри каждой прорези. Убедитесь, что чеснок полностью заправлен внутрь, потому что, как только говядина начнет поджариваться и затвердеть, чеснок захочет вырасти из говядины. Вы захотите использовать 4-6 зубчиков в зависимости от размера жаркого. Если у вас есть более крупные гвоздики, вы можете разрезать их пополам вдоль и использовать только половину на разрез.

• Затем налейте 1 стакан красного вина и 1 1/2 стакана воды на дно жаровни.Поскольку все жаровни разного размера, я люблю добавлять достаточно жидкости, чтобы, когда я помещаю в нее указательный палец, жидкость доходила до линии моего первого сустава.

• Равномерно распределите горчицу по внешней поверхности и по бокам жаркого. Затем равномерно посыпьте соль, перец и орегано сверху и по бокам.

• Затем добавьте лук, разрезанный пополам, вдоль стороны жаркого как можно лучше. Лук будет готовиться на пару и придаст говядине аромат, не подавляя его, а также придаст великолепный аромат сокам из сковороды.

• Затем поместите в духовку при 450 ° F на полчаса. Не накрывайте жаркое крышкой.

• Через полчаса дно кастрюли может высохнуть и потемнеть. Отлично, потому что сок из сковороды будет восхитительным! Это если вы любите темную подливку из говядины. Если вы не один из этих людей, отметьте 20-минутную отметку и при необходимости добавьте в кастрюлю еще воды.

• Уменьшите температуру духовки до 350 ° F и добавьте воды на дно противня, если оно высохло, в противном случае оставьте его в покое.Если вам нужно добавить еще 2-3 чашки, подойдет.

• Жарить еще 2 часа, слегка поливая каждые 30 минут или около того. Я говорю мягко, потому что, если вы бросите сок из сковороды в верхнюю часть жаркого, вся эта прекрасная корочка отлетит, а вы этого не хотите. Так что будьте нежны и полируйте осторожно. Сверху слегка сбрызнуть соком из сковороды.

• Выньте из духовки, когда внутренняя температура достигнет желаемой степени готовности. Оберните жаркое фольгой и дайте постоять 10 минут.Вырезать против волокон и подавать.

В расчетах питания не учитываются соки и подливы. Хранение: Храните остатки в холодильнике в закрытом контейнере до 3 дней. Я люблю выливать немного оставшегося сока или подливки поверх, чтобы сохранить немного влаги в говядине, потому что холодильник иногда сушит вещи. Чтобы разогреть, вы можете сделать это в микроволновой печи, но я предпочитаю добавить остатки жаркого обратно в сковороду с антипригарным покрытием, добавить немного подливки или сока и разогреть на среднем или низком уровне.

Порция: 237 г | Калории: 393 ккал | Углеводы: 1,25 г | Белки: 66,4 г | Жиры: 13,7 г | Насыщенные жиры: 4 г | Полиненасыщенные жиры: 0,5 г | Мононенасыщенные жиры: 5,4 г | Транс-жиры: 0,6 г | Холестерин: 195 мг | Натрий: 1066 мг | Калий: 877 мг | Клетчатка: 0,4 г | Сахар: 0,1 г | Витамин А: 23 МЕ | Витамин C: 0,6 мг | Кальций: 24 мг | Железо: 6,5 мг

Представленная информация является приблизительной, полученной с помощью онлайн-калькулятора питания. Его не следует рассматривать как замену совету профессионального диетолога.

ПРИКЛЮЧИТЕ НА ПОЗЖЕ!

Рецепт ростбифа в духовке — Food News

Надежные рецепты ростбифа от Бетти Крокер. Находите легкие рецепты и просматривайте фотографии, обзоры, советы и многое другое.

Большинство рецептов жаркого требуют подрумянивания говядины перед медленным запеканием в духовке, но вы можете пропустить этот шаг с конвекцией. Просто включите конвекцию на первые 20 или 30 минут или последние 20 или 30 минут, а в остальном готовьте жаркое в горшочке точно так же, как в обычной духовке.00:00.

Уменьшите огонь до 350 градусов по Фаренгейту и готовьте, пока мясо не станет средне-прожаренным (внутренняя температура 125-130 градусов по Фаренгейту), примерно 1 час 15 минут. Поливайте жаркое каждые 30 минут, пока оно не будет готово. Имейте в виду, что жаркое будет продолжать готовиться в состоянии покоя.

Разогрейте духовку до 250 градусов Цельсия. Смажьте говядину маслом и хорошо приправьте хлопьями морской соли и свежемолотым перцем. Поместите говядину в жаровню и поставьте в духовку на 15 минут для запекания.Уменьшите температуру духовки до 200 градусов по Цельсию и запекайте еще 25-30 минут из расчета на 500 г для среднего.

Жаркое в горшочке — одно из моих любимых тушеных блюд на зиму, и в этом году я еще больше полагаюсь на эту сверхгибкую и автоматизированную технику. Если тушить говядину или осторожно готовить ее в небольшом количестве жидкости и жира, дешевые куски получаются невероятно нежными при минимальной ручной работе. К тому же он ароматизирует дом в холодные зимние дни.

Большинство рецептов ростбифа предусматривают приготовление жаркого в умеренно горячей духовке, но этот метод может привести к переварке снаружи и неравномерному приготовлению внутри.Обычно мы готовим ростбиф при температуре от 250 до 350 градусов, в зависимости от размера и формы мяса.

При обжаривании жаркое запечатывается сок, и этот рецепт круглого жаркого выглядит очень привлекательно при подаче. 1. За час до приготовления достаньте верхний кусок жаркого из холодильника и доведите до комнатной температуры. 2. Разогрейте духовку до 250 градусов и установите решетку в нижнее среднее положение.

Выпекать жаркое в разогретой духовке 1 час 45 минут; добавьте морковь, лук и грибы в пакет для духовки и запекайте, пока овощи не станут мягкими, а жаркое не будет готово, примерно 45 минут.Термометр с мгновенным считыванием, вставленный в центр, должен показывать 145 градусов по Фаренгейту (63 градуса по Цельсию).

Пока духовка нагревается, приправьте говядину солью, перцем и чесночным порошком. Смажьте говядину мукой. Шаг 2 Поместите говядину и овощи в жаровню. Залить говядину супом и водой. Накройте сковороду (крышкой или плотно фольгой). Шаг 3 Жарьте в течение 1 часа 45 минут или пока говядина не станет мягкой.

Нагретая внешняя часть говядины отводит тепло внутрь; Узнайте, как приготовить идеальное жаркое из говядины, ребрышки, жареные ребрышки или другие сертифицированные фирменные нарезки Angus Beef ® — от предварительного разогрева духовки и приправы до отдыха после жарки.Вам понадобится жаровня и термометр для мяса с мгновенным считыванием показаний. Чтобы упростить задачу, воспользуйтесь приложением Roast Perfect.

Для дополнительного вкуса приготовьте говядину за несколько часов до приготовления. Натрите жаркое маслом и приправами, а затем заверните в полиэтиленовую пленку или запечатайте в пакет для хранения продуктов. Поставьте в холодильник на несколько часов или на ночь. Разогрейте духовку до 425 F. Достаньте жаркое из холодильника и поместите в подготовленный противень. Жарьте, как указано.

Как приготовить жаркое.ЗАЖИГАТЬ Добавьте масло в сковороду и обжарьте жареный картофель в масле (лучше жир бекон, если он у вас есть!), Пока он не подрумянится со всех сторон .; ДОБАВИТЬ БУЛЬ Поместите лук вокруг жаркого и добавьте вино, бульон, розмарин и тимьян. Доведите до кипения и запекайте два часа в духовке. ДОБАВИТЬ ОВОЩИ Добавьте картофель и морковь и запекайте, пока картофель не станет мягким, еще около двух часов.

Вот наш новый любимый рецепт жареного цыпленка, запеченного в духовке! Наслаждаться! … После карамелизации добавьте 1/4 стакана красного вина и 1/4 стакана говяжьего / куриного бульона.7) Поместите жареный цыпленок обратно на сковороду и оберните верх противня оловянной фольгой. Поставить противень в духовку (350 ° F) на 2,5 — 3 часа

Поместите ростбиф в предварительно разогретую духовку. Жарьте говядину 8-10 часов при 250 градусах или 3-4 часа при 325-350 градусах. Используйте термометр для мяса, чтобы проверить мясо. Для средней прожарки готовьте мясо, пока оно не достигнет внутренней температуры 135 градусов.

Чтобы разогреть ростбиф, предварительно разогрейте духовку до 250F. Хорошо обернуть жаркое фольгой и выложить на противень.Как только духовка нагреется, выключите ее. Переложите жаркое в духовку и дайте ему постоять 10-15 минут. Можно ли заморозить ростбиф? Перед замораживанием убедитесь, что ростбиф полностью остыл до комнатной температуры.

Моя духовка имеет тенденцию к колебаниям температуры (скоро куплю новую!), И, возможно, в процессе готовки она повышалась на 10-15 градусов. Если вам нужен красивый обугленный вид, вытащите жаркое за 10 минут до завершения и увеличьте температуру до 425-435F. Затем снова поставить в духовку, чтобы довести до желаемой степени готовности! Спасибо!

Этот вкусный и простой рецепт запеченной в духовке говяжьей грудинки легко приготовить и легко съесть.Жарьте и готовьте в духовке при температуре 325 в течение первого часа и при 275 градусах с минимальными усилиями .. Практическое правило — готовьте рецепты говяжьей грудинки в духовке ~ 60 минут на каждый фунт мяса.

Ростбиф классический. Этот ростбиф готовится в духовке с картофелем, морковью и другими специями для любимого семейного обеда. Жаркое из говядины, тушеное в духовке, — одно из любимых блюд моей семьи и одно из самых простых в приготовлении.

Уменьшите огонь до 350 градусов по Фаренгейту и готовьте, пока мясо не станет средне-прожаренным (внутренняя температура 125-130 градусов по Фаренгейту), примерно 1 час 15 минут.Поливайте жаркое каждые 30 минут, пока оно не будет готово. Имейте в виду, что жаркое будет продолжать готовиться в состоянии покоя.

«Жаркое в горшочке» — это тушеное блюдо из говядины, которое готовится путем обжаривания большого твердого куска говядины (обычно недорогое жаркое), а затем медленного приготовления говядины в закрытом блюде, называемом голландской духовкой. В Америке это блюдо часто называют «жареным янки с горшочком», и его подают с морковью, картофелем или другими овощами.

Инструкции. Разогрейте духовку до 350 ° F.В ожидании приготовьте жаркое из чака. Промойте, затем промокните бумажным полотенцем. В неглубокой миске смешайте кошерную соль, черный перец, луковый порошок, чесночный порошок и перец, затем хорошо перемешайте. Нанесите смесь специй на обе стороны мяса.

Рецепты / Рецепты костного бульона / Ростбиф с овощами в духовке на одной сковороде Этот ростбиф с овощами — восхитительный праздник для всей семьи. Сочный, нежный и ароматный, с хрустящими жареными овощами, конечный результат выглядит и на вкус как элегантное блюдо, но для его приготовления требуется всего четыре шага и одна сковорода.

Приготовление жаркого из крупа обеспечивает большую универсальность. Вы можете приготовить его в духовке или мультиварке и выбрать один из таких методов, как запекание, приготовление на гриле или тушение. Мультиварка часто занимает больше времени, но может работать, если вы не будете дома весь день. В этом рецепте жаркого мы научим вас тушить жаркое из говядины. Некоторые распространенные ошибки, которых следует избегать

Лучший рецепт классического воскресного обеда в голландском горшочке, запеченный в духовке до совершенства. Нежная, сочная, покрытая приправами, этот простой и легкий рецепт говядины — еженедельная традиция в нашем доме.Это сытная, сытная, полезная и полезная еда для всей семьи. Этот пост может содержать партнерские ссылки, пожалуйста, ознакомьтесь с моей политикой раскрытия информации.

Все они отлично подходят для жаркого в духовке в сочетании с несладким сухим натиранием. А в сочетании с картофельным пюре, обжаренным в восхитительной подливке для сковороды, этот ростбиф просто сияет. Рецепт идеального семейного ужина! Рецепт нижнего круглого жаркого. В этом рецепте естественно мало углеводов, как и в большинстве рецептов жареного или стейка.

Чтобы приготовить нежное жаркое, положите его в духовку замороженным, да, конечно, замороженным.Поместите его в емкость для готовки, украсьте овощами, приправами или чем угодно, налейте банку с говяжьим бульоном (можно также использовать куриный бульон) и 1-2 стакана воды (если горшок вмещает).

Как приготовить идеальный ростбиф. Шаг 1. Разогрейте духовку до желаемой температуры. Натрите сустав маслом и приправьте солью и перцем или используйте растирку с травами или специями для дополнительного аромата. Шаг 2. Положите мясо жирной стороной вверх на решетку в неглубокой посуде для запекания. Шаг 3. Готовьте жаркое в соответствии со временем приготовления.

Рецепт предназначен для ОДНОГО 5,5 фунта жаркого, но я собираюсь изменить его на 1 жаркое (размер не имеет значения). Причина, по которой размер на самом деле не имеет значения, заключается в том, что вы готовите его при 250 ° F, пока он не достигнет желаемой внутренней температуры (130–134 ° F). Поскольку вы скручиваете жаркое до максимально круглой формы, оно готовится более равномерно.

Выньте жаркое из холодильника за 1 час до приготовления, чтобы оно достигло комнатной температуры. Срежьте с мяса весь жир. Используя острый нож, проткните мясо примерно на 1/2 дюйма глубиной и вставьте в каждое отверстие по полоске чеснока, полностью вдавив внутрь.Слегка сбрызните мясо оливковым маслом и обильно приправьте солью, перцем и розмарином.

Поместите жаркое на противень поверх овощей. Выложите оставленную овощную смесь и сок поверх жаркого. Накройте противень крышкой или накройте алюминиевой фольгой. Поставить в духовку на 2 1/4 — 2 1/2 часа. Каждые 45 минут вынимайте жаркое из духовки, чтобы переворачивать его.

Ростбиф — прекрасное угощение как для особых случаев, так и для семейной трапезы. С помощью этого простого рецепта вы сможете каждый раз приготовить идеальный ростбиф.Ингредиенты: 1 ростбиф в духовке, например, филе, верхняя вырезка, стрип и т. Д., Соль и перец по вкусу, 1 чашка красного вина, 1 чашка говяжьего бульона, 2 столовая ложка кукурузы…

Трясущиеся пасты для жаркого из говядины. Горчица, апельсин и мед. Перед запеканием натрите говядину смесью соли, перца и горчицы с семенами. Во время приготовления поливайте говядину этой легкой смесью — смешайте немного оливкового масла, тертую цедру и сок апельсина, небольшую ложку горчицы и немного сбрызните медом. Перец и чеснок

Достаньте жаркое из холодильника.Разогрейте духовку до 500 градусов. В небольшой миске смешайте соль, перец, чеснок, оливковое масло и хлопья красного перца, чтобы получилась паста. Натрите этим все жаркое. Положите говядину в сотейник или чугунную сковороду жирной стороной вверх и поставьте в духовку. Готовьте без перебоев в течение 5 минут на фунт. Выключите духовку.

Ростбиф в духовке, фаршированный грибами Ризотто с ячменем Этот рецепт с говяжьей вырезкой и богатым ризотто из ячменя и грибной смеси неповторим. Чтобы упростить планирование еды, приготовьте ризотто заранее и храните в холодильнике закрытым до 3 дней.