Паста из: 50 рецептов пасты Ужин | Гранд кулинар

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА.РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Паста из камута с кукурузой и

• Паста Камут — 1 упаковка
• Помидоры — 4 шт.
• Лук — 2 шт.
• Чеснок — 2 дольки
• Масло оливковое — 300 г
• Горошек — 100 г
• Кукуруза — 100 г
• Соль — по вкусу
• Перец черный свежемолотый — по вкусу

Способ приготовления:

Выпуск №5 программы «Право есть» от 30 сентября 2012.

• Пасту из камута варим согласно инструкции, что написана на упаковке.
• 4 помидора предварительно нарезав вместе с луком и чесноком, кладем на сковороду и обжариваем на сковороде в оливковом масле. Общее время тушения минут 8 – 10 минут.
• Слив воду с пасты, добавляем ее в соус на сковороду, после этого добавляем горошек и кукурузу, продолжая тушить еще минуты 3 – 4 доводим пасту до готовности.
• Добавляем соль и перец по вкусу.

Видеорецепт

Видеорецепт блюда на телеканале ДОЖДЬ в программе «Право есть» по ссылке Паста из камута с кукурузой и зеленым горошком (Выпуск №5 программы «Право есть» от 30 сентября 2012) .

Все рецепты программы «Право есть» Видео приготовления рецептов программы Право есть.

Заказ ингредиентов

Вы можете обратиться к администратору любого гастронома «Глобус Гурмэ» и Вам соберут все необходимые ингредиенты для приготовления блюда.

Следите за пополнением коллекции рецептов в нашей группе на facebook и приходите к нам!

Приятного аппетита!

Паста из арахиса, Россия, стекл.банка, 400г

Паста из перетертого арахиса.

Арахис содержит полезные жирные кислоты, витамины — В1, В3, В6, В9, Е, РР, макроэлементы — магний, калий, фосфор, микроэлементы — железо, цинк, медь, марганец, при этом он абсолютно лишен холестерина.

Арахисовая паста — самый распространенный завтрак в мире 

Изначально арахисовая паста была создана в лечебных целях. Как полноценный заменитель белка и витаминов для людей, не употребляющих по каким-либо причинам мясо. Затем она приобрела огромную популярность в спортивном питании, т.к. способствует росту и обновлению клеток, наращиванию мыщц и сжиганию жира.

Известно, что только американцы съедают более 300 миллионов килограммов арахисовой пасты в год. 75% американских семей ежедневно едят на завтрак арахисовую пасту.

Напомним о пользе арахиса:

— быстро дает ощущение сытости, способствует расщеплению жиров, рекомендуется в диетах, нацеленных на похудение;

— благодаря содержанию фолиевой кислоты, способствует росту и развитию клеток;

— улучшает память и внимание, повышает порог слуховой чувствительности;

— благодаря большому количеству антиоксидантов, является прекрасной профилактикой болезней сердца, ишемии, сосудов, атеросклероза, раннего старения, а также образования злокачественных опухолей. Если сравнивать арахис по выраженности антиоксидантного действия с другими продуктами, получается, что он наряду с земляникой и ежевикой уступает лишь гранату, являющимся признанным лидером.

И немного о вреде арахиса:

Людям, склонным к аллергии, нужно помнить, что арахис — один из самых распространенных аллергенов.

Способы употребления арахисовой пасты:

Самый простой способ — намазать арахисовую пасту на слегка поджаренный теплый хлеб.

Также арахисовая паста прекрасно подходит в качестве начинки для выпечки, кексов.

На основе пасты из арахиса можно делать соусы и заправки, которые отлично сочетаются с мясом и овощными салатами.

Несколько полюбившихся нам рецептов мы разместили во вкладке Рецепты.

Состав: арахис тертый обжаренный 95.5%, оливковое масло 4.5% (Греция).

БЕЗ КОНСЕРВАНТОВ.

Возможно незначительное присутствие других орехов, кунжута.

Пищевая ценность на 100г:

597,4 Ккал на 100г

[14:21:52] Alenka Trofimova: белки — 25,5%, жиры 45%, углеводы 22,6%

Энергетическая ценность — 575,21 Ккал / 2408,29 кДж.

Белки — 26,74г, жиры — 50,33г, углеводы — 4,3г.

Чистый вес продукта: 400 г.

Вес брутто: 670 г.

Упаковка: стеклянная банка.

Производитель:

ООО «Унитрон Пром», 

РФ, г.Пенза, ул.Горная, д.3А.

Упаковано:

ООО «Эврос», Россия, г.Москва, ул.Новослободская, д.10/9, стр.1.

«Тигадегена» — мясо, тушеное с арахисовой пастой и овощами

  Ингредиенты:

• Мясо (филе баранины, говядины или свинины) — 500 г
• Лук репчатый — 2 шт
• Ассорти овощное — 500-700 г
• Томатная паста (или помидоры) — 200 г
• Паста арахисовая  —  200 г
• Масло растительное — 0,5 стак.
• Чеснок — 1 зуб.
• Зелень (петрушка, укроп, базилик, кинза) — 1 пуч.
• Соль
• Лавровый лист
• Перец черный (горошком или ямайский)

                                        Приготовление:

Нарезать овощи.

Нарезать мясо средними кусочками, примерно 3 на 4 см. Обжарить его в раскаленном масле до золотистой корочки.

Добавить к мясу лук и морковь. Слегка обжарить.

Добавить томат или очищенные от кожицы и размятые помидоры. Тщательно перемешать, прогреть.

Ввести арахисовую пасту. Перемешать. Прогреть еще несколько минут.

Добавить остальные овощи. Долить кипятка, чтобы вся мясо-овощная смесь была покрыта соусом. Тушить под крышкой 15-20 минут. До появления характерного «лакированного» блеска на мясе.

Ввести мелко нарезанный чеснок, несколько лавровых листиков, раздавленный черный или ямайский перец. Прогреть еще немного.

В самом конце добавить нарезанную пряную зелень.

К «Тигадегене» в качестве гарнира подают отваренный несоленый рис. Им закусывают пряное мясо. 

Шоколадные подушечки с начинкой из арахисовой пасты

  Ингредиенты:

• Масло растительное — 1/2 стак.
• Сахар — 1 стак.
• Мед (1/4 стак. + 3 ст. л.)
• Кофе натуральный (крепкий) — 4-5 ст. л.
• Ванилин (2 щепотки)
• Мука — 1 1/2 стак.
• Какао-порошок (1/3 стак. + 2 ст. л.)
• Сода — 1/2 ч. л.
• Соль — 1/4 ч. л.
• Паста (арахисовая) — 3/4 стак.
• Сахарная пудра — 7 ст. л.

                                          Приготовление:

Смешайте масло, сахар, 1/4 стак. меда и 3 ст. л. кофе до однородного состояния.

Сверху просейте муку, какао, соду, соль и щепотку ванилина. Тщательно перемешайте.

Для начинки взбейте вместе арахисовую пасту, сахарную пудру, 3 ст. л. меда, щепотку ванилина и 1-2 ст. л. кофе. Начинка должна быть достаточно плотной, но не сухой.

Духовку разогрейте до 180 градусов. Противень выстелите бумагой для выпечки.
Из арахисовой массы скатайте 24 шарика.

Шоколадное тесто также разделите на 24 части. Из каждой части сформуйте лепешечку, на которую выложите шарик начинки.

Заверните края лепешечки на начинку и скатайте руками шар так, чтобы арахисовая начинка оказалась полностью внутри.
Выложите на противень, слегка приплющивая, на расстоянии примерно 1,5 см друг от друга.

Выпекайте 10 минут. Готовое печенье оставьте на противне на 5 минут, а затем переложите на решетку для окончательного остывания.

цена на ореховую пасту на сайте Дом Настоящего Шоколада

1-2 раза в день по 25-30 гр. вместе с фруктами или овощами. Перед употреблением тщательно перемешать до однородной консистенции.

Ядра фисташки омолаживают клетки Вашего организма. Паста афродизиак — увеличивает уровень сексуальной активности у женщин и мужчин.

Многие наши гости просили сделать пасту из ядер ореха фисташки «Восторг» и мы выполнили эту просьбу. Тем более, у нас есть потрясающая, вкусная, свежая органическая фисташка, которую мы используем в некоторых видах шоколада.

Фисташка, перемолотая на каменных жерновах без нагревания — это паста-суперфуд, которая имеет максимальное усвоение организмом. Положите на язык одну ложку пасты, Вы почувствуете, что структура пасты однородная и имеет мельчайшую консистенцию. Именно такая структура лучше всего подходит для усвоения питательных веществ из пищи в нашем желудке.

Фисташка в виде пасты при употреблении 20-25 грамм в день омолаживает клетки организма, регенерирует кожу, способствует росту и укреплению волос. Оказывает положительное воздействие на ЖКТ, связывает и выводит токсины из организма. Снижает уровень плохого холестерина.

Ядра фисташки снижают уровень сахара в крови и помогают при сахарном диабете, улучшая чувствительность рецепторов к инсулину.

А благодаря содержанию в составе лютеина и зеаксантина, эта паста невероятно полезна для глаз. Но самое главное — это действие, которое оказывает фисташка на гормональную систему. Полезные жиры в ее составе являются строительными элементами для половых гормонов. Это сильнейший афродизиак. Увеличивает сексуальную активность у женщин и мужчин.

Паста имеет слабый солоноватый природный вкус, присутствует легкая сладость.

Только в интернет-магазине Дома Настоящего Шоколада Вы сможете попробовать настоящую и полезную фисташковую пасту! Предлагаем купить пасту из ядер ореха фисташки «Восторг» в банке 235 грамм с доставкой по Москве, Санкт-Петербургу и всей России. Добавьте пасту в свой заказ и Вы почувствуете необычайный вкус перетертой фисташки.

Паста из натуральных черных оливок

Описание

Популярный и быстрый рецепт полезного южного завтрака – намазываете пасту из вяленых маслин на хлеб. Готово! При регулярном употреблении укрепляется иммунитет, улучшается работа сердца и пищеварения. Оливковая паста отлично подходит и в качестве закуски – используйте гренки, тарталетки. Можно подавать как соус или добавлять в основные горячие блюда для нового оригинального вкуса. Не содержит гормонов и вредных консервантов. Турецкая компания MARMARABIRLIK строго следит за высоким качеством натуральной продуктов из оливок.

Паста из красной чечевицы, 300 г

Паста Fusilli — безглютеновый продукт из красной чечевицы. Находка для тех, кто старается создать сбалансированное и здоровое меню. Производится из экологически чистого сырья, выращенного на Алтае.

Этот продукт может расширить веганский ассортимент — содержит растительный белок и клетчатку. Спиралевидная форма Fusilli отлично удерживает любой соус, подходит для основных блюд и салатов. Попробуйте и удивитесь оригинальному вкусу!

Состав: мука из красной чечевицы, вода питьевая.

Энергетическая ценность на 100 г: 295 ккал/1235 кДж.

Пищевая ценность на 100 г: белки — 24 г, жиры — 1,5 г, углеводы — 46,3 г, клетчатка — 11,5 г.

Срок годности: 12 месяцев.

Рецепт от шефа

ФУЗИЛЛИ С ГОВЯДИНОЙ, ЧЕРРИ, МАСЛИНАМИ И КАПЕРСАМИ (2 персоны, 20 минут)

Ингредиенты:

• Паста — 300 г
• Мясо (говядина) — 350 г
• Помидоры черри — 200 г
• Томатная паста — 1 ст.л.
• Маслины б/к — 1 горсть
• Каперсы — 1 ст.л.
• Чеснок — 2 зубчика
• Сыр — по вкусу
• Оливковое масло — по вкусу
• Морская соль — по вкусу

1. Нарезать мясо небольшими кусочками и обжарить на растительном масле до готовности.

2. В сотейник или сковороду налить оливковое масло. Добавить крупно порезанный чеснок, маслины и каперсы, предварительно промытые под холодной водой. Тушить 1-2 мин. Добавить томатную пасту. Помидоры разрезать на 4 части, добавить в соус и тушить на сильном огне 10 мин.

3. Пока готовится соус, отварить фузилли до состояния «аль денте».

4. Готовую пасту смешать с соусом, посыпать тертым сыром.

Приятного аппетита!

Паста с рагу из кролика

Продукты все более чем доступные, а сейчас как раз начинается сезон молодого лука, который продлится не долго, так что есть повод. Кролика надо взять от бедра, это самое доступная его часть.
Сухая паста тут подойдет разная, но лучше короткая, типа пенне, как на верхней фото, или меццеманике, как на фото внизу и на видео, которое, кстати, обязательно к просмотру. Длинная паста, как спагетти, тут совершенно не к месту.
Очень очень простой рецепт.

• 
  Паста сухая

  — 80
  

  г

• 
  Филе кролика

  — 80
  

  г

• 
  Молодой лук

  — 2
  

  шт.

• 
  Мясной бульон

  — 50
  

  мл

• 
  Маслины

  — 6
  

  шт.

• 
  Пармезан тертый

  — 1
  

  горсть

• 
  Оливковое масло
• 
  Морская соль

В большом количестве подсоленной кипящей воды поставить вариться пенне или меццеманике, перемешав, чтобы не слиплись, до состояния аль денте, на 1 минуту меньше времени,
указанного на упаковке.

Лук тонко нарезать, присолить и слегка обжарить в небольшом сотейнике с оливковым маслом на среднем огне, влить немного воды от варки пасты.
Филе кролика некрупно нарезать и обжарить на сковороде с оливковым маслом, часто мешая, минуты полторы. Переложить к луку. 

Из маслин вынуть косточки, мелко порубить, отправить к кролику. Влить мясной бульон, довести до кипения.
Переложить шумовкой пасту на сковороду и готовить еще 1–2 минуты, помешивая. Всыпать горстку пармезана, перемешать еще раз, дать сыру разойтись и переложить на тарелку. 

Готово. Одна из моих любимых.

И обязательно посмотрите видео, вы поймете, как все это быстро и просто.

Похожие рецепты

Рецепт окономияки — Любовь и лимоны

Этот рецепт окономияки доказывает, что ужины по будням не обязательно должны быть скучными! Он готовится в мгновение ока, и его готовить полезно, вкусно и очень весело.

Когда вы думаете о кулинарных рецептах, окономияки, возможно, не первое, что приходит на ум. Это определенно было не для нас с Джеком. За последние несколько недель мы разработали множество рецептов фасоли, риса и рецептов макаронных изделий, прежде чем до нас дошло, что у нас есть все необходимое, чтобы приготовить эту популярную японскую уличную еду прямо на нашей кухне!

Джек и я впервые попробовали окономияки во время поездки в Японию почти десять лет назад, и с тех пор нам очень понравилось.Если вы не знакомы с этим, это что-то вроде японских пикантных блинов, похожих на фриттату, приготовленных из капусты, лука-шалота и ассорти из мяса или морепродуктов (Джек часто называет это капустной каштановой капустой). Эта домашняя версия не совсем аутентична, но она полезна, вкусна и чертовски проста в приготовлении. Если вы ищете веселый кулинарный проект, который не требует многочасового пребывания на кухне, попробуйте этот рецепт окономияки!

Окономияки Ингредиенты

Когда я впервые попробовала окономияки, мы с Джеком были в Хиросиме.В окономияки в стиле Хиросимы слои жареных овощей, мяса, морепродуктов, лапши и яиц покрывают тонкий мучной блин. Это вкусно, но сложно воспроизвести дома на обычной плите.

Вместо этого мой рецепт — это рифф на окономияки в стиле Осака или Кансай. В этом стиле все ингредиенты смешиваются вместе. Как правило, они включают капусту, зеленый лук и некоторые сочетания мяса и морепродуктов, такие как свиная грудинка, осьминоги, кальмары или креветки. Конечно, мой рецепт вегетарианский, поэтому мяса или морепродуктов здесь не найти.

Вместо этого я смешиваю стриженную капусту, зеленый лук и панировочные сухари панко . Затем я связываю все это вместе с несколькими взбитыми яйцами . Это очень просто и очень вкусно. 🙂

Начинки

После того, как вы приготовили окономияки, самое время для самого интересного: начинки! В Японии его традиционно поливают соусом окономияки, каплями майонеза Кьюпи, хлопьями сушеных водорослей и хлопьями скумбрии. Дома мне нравится использовать следующие ингредиенты:

• Веганский соус Вустершир — Традиционный соус окономияки содержит устричный соус, поэтому он не является полностью вегетарианским.Вместо этого я добавляю в свой веганский Вустерширский соус Энни. На самом деле у него довольно похожий список ингредиентов на обычный соус окономияки, но он полностью на растительной основе! Его сладкий вкус умами в этом рецепте просто фантастический. Если вы не можете найти его, используйте вместо него немного тамари или соевого соуса.
• Mayo — Если вы можете найти майонез Kewpie, я настоятельно рекомендую использовать его здесь. Он сделан из рисового уксуса, поэтому он действительно дополняет японские ароматы в этом рецепте. В остальном я предпочитаю сэра Кенсингтона, потому что у него отличный вкус.
• Nori — Nori месяцами хранится в кладовой, поэтому он почти всегда у меня под рукой. Его аромат умами действительно превосходит этот рецепт.
• Маринованный имбирь — Придает сладкий пикантный вкус.
• Семена кунжута — Посыпьте ими блин, чтобы добавить поджаренный ореховый хруст.
• Дополнительный зеленый лук и микрозелень — Потому что я никогда не могу устоять перед добавлением чего-либо свежего гарнира!

Используйте все эти начинки или просто выберите несколько.Тогда копайтесь и наслаждайтесь!

Советы по рецепту окономияки

• Мелко нашинкуйте капусту . Лучше всего они получаются, когда они сделаны из очень тонких кусочков капусты. Если ваша капуста будет слишком крупной, она не будет хорошо держаться и будет иметь более плотную и менее нежную консистенцию. Когда я готовлю этот рецепт, я всегда использую свою мандолину. Если у вас его нет, мелко нашинкуйте капусту в кухонном комбайне или острым ножом.
• Не упаковывай слишком много. Когда вы добавляете смесь в сковороду, осторожно надавливайте на нее лопаткой, пока она не станет толщиной примерно 1/2 дюйма. Ваша цель — собрать воедино рыхлую смесь. Не давите слишком сильно, иначе окономияки получится плотным.
• Съешьте прямо сейчас. Как и многие другие блюда на основе яиц, окономияки лучше всего готовить в горячем состоянии.

Еще больше любимых рецептов в японском стиле

Если вам нравится этот рецепт окономияки, попробуйте один из следующих рецептов в японском стиле:

Окономияки

Время приготовления: 10 минут

Время приготовления: 15 минут

Порций 2

Этот рецепт окономияки НАСТОЛЬКО легко и весело готовить! Это пикантные японские блинчики, похожие на фриттату, с коричневой текстурой из капусты.

• 3 упакованных стакана мелко нашинкованной капусты, примерно ½ среднего размера *
• 1 стакана нарезанного зеленого лука, примерно 1 пучок
• 1 стакан панировочных сухарей панко
• ¾ чайной ложки морской соли
• 3 взбитых яйца
• Оливковое масло первого отжима, для чистки

для подачи:

• Веганский соус Вустершир (рекомендуется Энни)
• Майо (рекомендуется сэр Кенсингтон или Кьюпи)
• Семена кунжута
• Маринованный имбирь
• ½ листа нори, нарезанный **
• ½ чашка микрозелени, необязательно

• В большой миске смешайте капусту, зеленый лук, панко и соль.Осторожно смешайте яйца. (Примечание: смесь будет очень рыхлой и капустной, в отличие от мучного теста для блинов. Если она очень сухая, дайте ей постоять 10 минут).

• Нагрейте сковороду с антипригарным покрытием на среднем огне. Смажьте сковороду оливковым маслом и с помощью мерного стакана переложите капустную смесь в сковороду. (Ничего страшного, если он не кажется сплоченным, он свяжется во время приготовления яйца). Осторожно разровняйте лопаткой, чтобы получилась смесь толщиной около 1/2 дюйма. Готовьте по 3 минуты с каждой стороны или до коричневого цвета, уменьшая огонь по мере необходимости.Повторите то же самое с оставшейся смесью, протирая сковороду и нанося больше масла, если необходимо.

• Сбрызните окономияки Вустерширским соусом и тонкими полосками выжатого майонеза. Сверху посыпьте кунжутом, маринованным имбирем и нори. При желании посыпать микрозеленью. Подавать горячим.

* Мне нравится нашинковать капусту на мандолине, чтобы получить тонкие, ровные куски.
** Ножницами нарежьте нори тонкими полосками.

Как отмерить муку — Любовь и лимоны

Узнайте, как точно отмерить муку для рецептов выпечки! С помощью этих двух простых методов вы всегда будете получать отличные результаты.

Вы когда-нибудь готовили хлеб или торт, который обещал быть влажным и нежным, но оказался сухим и плотным? Ты не одинок. Это распространенная проблема в выпечке, и часто для ее решения используют новый метод измерения муки.

Во-первых, если у вас еще нет кухонных весов, возьмите их, потому что взвешивание вашей муки даст вам наиболее точное измерение каждый раз . Когда вы взвешиваете муку для приготовления рецепта, вы точно знаете, сколько вы используете.Напротив, когда вы измеряете по объему, фактическое количество используемой муки зависит от множества факторов — от ваших конкретных мерных стаканов, от того, как вы зачерпываете муку, насколько плотно вы ее упаковываете, и многое другое. Если в рецепте требуется чашка муки, вы можете использовать в 1,25 раза больше. Такая большая разница может иметь огромное влияние на то, как получится ваша выпечка.

Кухонные весы не обязательно должны быть дорогими, и их легко хранить. Моя похожа на эту, и она идеального размера, чтобы положить ее в ящик под прихватками.Поверьте, если вы будете часто печь, вам понравятся весы на кухне!

Как отмерить муку с помощью мерных стаканов

А что, если у вас нет весов? Ты еще можешь печь?

Конечно! Хотя измерения веса всегда будут наиболее точными для выпечки, вы все равно можете получить хорошие результаты, используя метод измерения муки ложкой и уровнем. Вот что вам нужно сделать:

Сначала взбейте муку в пакете или канистре. Мука легко оседает, плотно упаковываясь в пакет или банку.Чтобы убедиться, что вы не набираете фасованную муку, ее следует взбить ложкой или вилкой, прежде чем измерять.

Во-вторых, переложите муку в мерный стаканчик. Осторожно сложите его так, чтобы он образовал кучу над краем мерной чашки. Не засыпайте муку.

Затем проведите ножом по верхней части мерного стакана, чтобы выровнять муку. Таким образом, вы избавитесь от лишней муки на поверхности чашки, не забивая ее внутрь.

Что бы вы ни делали, НЕ черпайте муку прямо из канистры. Эта мука часто бывает плотно упакована, поэтому, если окунуть мерный стаканчик в пакет или банку, почти каждый раз будет получаться слишком много муки.

Для справки: 1 стакан разметанной и разровненной универсальной муки должен весить от 120 до 125 граммов.

И наоборот, чашка с черпаком и упаковкой может весить до 155 граммов. Это на 30 граммов больше!

Взвешивание муки — это всегда лучший способ, но если у вас нет весов, лучше всего переложить муку ложкой в ​​мерный стакан и выровнять ее ножом.

Любимые рецепты выпечки

Хотите попробовать этот метод измерения муки? Попробуйте любой из этих рецептов:

Как отмерить муку

Время приготовления: 2 минуты

Общее время: 2 минуты

Узнайте, как точно отмерить муку для рецептов выпечки. Используя метод ложки и уровня, вы всегда будете получать отличные результаты!

• Сначала взбейте муку в мешке или канистре. Мука легко оседает, плотно упаковываясь в пакет или банку.Чтобы убедиться, что вы не зачерпываете фасованную муку, ее следует взбить ложкой или вилкой, прежде чем измерять.

• Выложите муку ложкой в ​​мерный стакан. Осторожно насыпьте его так, чтобы он образовал кучу над краем мерной чашки. Не засыпайте муку.

• Поскребите ножом верхнюю часть мерного стакана, чтобы выровнять муку. Таким образом вы избавитесь от лишней муки на чашке, не забивая ее внутрь.

• НЕ зачерпывайте муку непосредственно из канистры.Эта мука часто бывает плотно упакована, поэтому, если окунуть мерный стаканчик в пакет или банку, почти каждый раз будет получаться слишком много муки.

• 1 стакан разметанной и разровненной универсальной муки должен весить от 120 до 125 граммов.

Рецепт соуса Альфредо — Любовь и лимоны

Этот рецепт соуса Альфредо сливочный, ореховый и шелковисто-гладкий! Но благодаря суперзвездному вегетарианскому ингредиенту он намного легче классической версии.

Если вам интересно, что приготовить на ужин сегодня вечером, этот домашний рецепт соуса Альфредо, несомненно, станет ответом.Он богатый и ореховый, с неотразимой бархатистой текстурой. Он может превратить самые простые макароны в изысканное блюдо, но для его приготовления требуется всего несколько минут. В результате он идеально подходит для любого случая, от напряженного буднего вечера до романтического ужина дома.

Состав рецепта соуса Альфредо

Традиционный соус Альфредо состоит из четырех основных ингредиентов: сливочного масла, тертого пармезана, соли и перца. Многие домашние рецепты соуса Альфредо идут еще дальше, добавляя жирные сливки, сливочный сыр и даже итальянскую приправу, чтобы сделать очень богатую версию этого любимого соуса для пасты.

Мой рецепт черпает вдохновение из обоих этих лагерей. Я начинаю с базового шаблона масла и пармезана. Затем я добавляю эти ингредиенты, чтобы создать шелковисто-гладкий соус Альфредо, который полон яркого вкуса:

• Цветная капуста — Когда цветная капуста варится и перемешивается, получается кремообразное пюре. Таким образом, в рецепте соуса Альфредо не нужно добавлять сливки! Благодаря цветной капусте он по-прежнему густой и бархатистый, но намного легче, чем версии, сделанные с большим количеством масла и сливок.
• Оливковое масло первого холодного отжима — Поскольку в этом рецепте я использую совсем небольшое количество масла, я добавляю оливковое масло для дополнительного насыщения. Мне здесь нравится его крепкий аромат!
• Дижонская горчица, лимонный сок и чеснок — Я добавляю чеснок, дижон и лимон, чтобы придать этому соусу яркую, острую глубину вкуса.
• Вода для пасты — В традиционном соусе Альфредо горячая крахмалистая вода для пасты — это то, что эмульгирует сыр и масло. Это также ключевой ингредиент в моем рецепте, благодаря которому цветная капуста превращается в сочное пюре.Если вы не планируете подавать соус к макаронам, используйте вместо него воду для варки цветной капусты.

Как приготовить соус Альфредо

Этот домашний рецепт соуса Альфредо приготовить быстро и легко, но то, как вы его приготовите, зависит от того, как вы планируете его подавать. Если вы смешиваете этот соус с пастой, чтобы приготовить феттучини Альфредо, вам нужно сделать следующее:

• Сначала приготовьте цветную капусту. Доведите до кипения большую кастрюлю с подсоленной водой и добавьте цветную капусту.Готовьте, пока он не станет мягким, 8-10 минут. Затем слейте воду и переложите в блендер вместе с сыром пармезан, чесноком, дижонской горчицей, лимонным соком, оливковым маслом, сливочным маслом, солью и свежемолотым черным перцем.
• Затем приготовьте пасту до состояния «аль денте» в большой кастрюле с подсоленной водой. Прежде чем слить воду, оставьте 1 1/2 стакана воды для макарон с крахмалом.
• Затем приготовьте соус. Добавьте 1 стакан воды для пасты в блендер и взбейте, чтобы получилось однородное пюре.
• Наконец, все вместе! Выложите макароны в большую сковороду или миску и полейте соусом. Если соус получился слишком густым, при необходимости добавьте еще воды для пасты, чтобы достичь желаемой консистенции. Приправьте солью и перцем по вкусу и наслаждайтесь!

Этот соус Альфредо также восхитителен к спагетти из тыквы, лапше из сладкого картофеля и лапше из кабачков. Если вы планируете подавать его с овощными «пастами», у вас не будет под рукой крахмалистой пасты для добавления в соус.Вместо этого используйте такое же количество подсоленной воды, которое вы использовали для приготовления цветной капусты, и действуйте согласно рецепту, как написано.

Другие любимые рецепты соусов

Если вам нравится этот рецепт, попробуйте один из этих любимых соусов:

Соус Альфредо

Время приготовления: 10 минут

Время приготовления: 10 минут

Порций 4

Узнайте, как приготовить Соус Альфредо в домашних условиях! Насыщенный сливочный соус прекрасно сочетается с пастой, жареными овощами и многим другим.

• 12 унций цветков цветной капусты (1 маленькая цветная капуста)
• ½ стакана тертого сыра пармезан, больше для сервировки
• ¼ стакана оливкового масла первого отжима
• 2 зубчика чеснока
• ½ чайной ложки дижонской горчицы
• 3 столовые ложки несоленого масла
• 2 столовые ложки свежего лимонного сока
• 1 чайная ложка морской соли
• Свежемолотый черный перец
• От 1 до 1 ½ стакана зарезервированной воды для приготовления макарон

• Доведите до кипения большую кастрюлю с подсоленной водой.Добавьте цветную капусту и варите 8-10 минут, пока цветная капуста не станет нежной. Слейте воду и поместите цветную капусту в блендер. Добавьте сыр пармезан, оливковое масло, чеснок, горчицу, сливочное масло, лимонный сок, соль и несколько порций перца.

• Добавьте 1 стакан воды для пасты в блендер и взбейте соус до кремообразной консистенции.

• Смешивая соус альфредо с пастой, вы можете добавить еще 1/2 стакана воды для приготовления макаронных изделий, чтобы разбавить соус.

Как приготовить домашнюю пасту с нуля

Домашние макароны абсолютно невероятны и бесконечно лучше, чем сушеные макароны, купленные в магазине.Узнайте, как приготовить макароны с нуля, и приготовьте исключительные домашние блюда для своей семьи.

Я смотрел на того антикварного макаронщика наверху кладовой с пяти лет. На тот момент он уже некоторое время собирал пыль. Моя бабушка передала его моей матери, когда она переехала из большого дома в небольшой пенсионный поселок.

Говорят, страсть к скретч-кулинарии перескакивает через поколение, а этот макаронный мастер почти два десятилетия сидел наверху кладовой моей матери.

Когда мы с мужем купили наш первый дом, мама спросила меня, не хочу ли я что-нибудь для нашей кухни, и я ответил без колебаний.

«Та старая штука?» Она сказала: «Не знаю, работает ли это вообще, я никогда не открывала…»

Позже на той неделе она отправила его через всю страну, и он прибыл в той же запыленной коробке, на которую я смотрел с юных лет. Имя моей матери все еще было нацарапано сверху, так как бабушка хотела, чтобы это было у нее.

Теперь я использую его для приготовления пасты с собственной дочерью, и она очень любит готовить.Возможно, он пропустил поколение моей матери, но я верю, что эта макаронная машина найдет широкое применение на кухне моей дочери, как только она уйдет из моей.

Только время покажет…

Домашние рецепты пасты

Я готовил домашнюю пасту на этой старинной макаронной фабрике в течение последнего десятилетия и узнал, что рецепты домашних макарон меньше связаны с ингредиентами, а больше с процессом.

В целом, большинство рецептов довольно простые, и большинство из них содержит 3-4 простых ингредиента.Пропорции в разных рецептах немного различаются, и многие начинают с расплывчатых измерений, таких как «насыпьте на прилавок достаточно муки, а затем добавьте яйца».

Рецепт, включенный в мою машину для макаронных изделий Atlas 1960-х годов, довольно прост и включает только яйца и муку, а также немного оливкового масла по желанию:

«Вот способ приготовить хорошую домашнюю пасту: насыпать необходимое количество муки на самолет (мы предлагаем 400 граммов на 4 человека) и проделать отверстие посередине. На каждые 100 грамм муки в лунку кладем по яйцу.Начните замешивать муку с яйцами. Чтобы размягчить тесто, можно добавить немного оливкового масла.

Продолжайте замешивать, пока примерно через десять минут не получите однородную пасту. На этом этапе, если вы никуда не торопитесь, вам следует сформировать шар, завернуть его в салфетку и дать ему отдохнуть несколько минут.

Разделите тесто на части размером с кулак и поместите каждую порцию между месильными валками машины в положение «1» (самый широкий зазор). Сложите лист макаронных изделий и повторите несколько раз, уменьшая толщину, изменяя положение зазора, пока он не достигнет желаемой толщины.”

Независимо от рецепта, процесс один и тот же. Замесите влажные ингредиенты (яйца, воду, масло и т. Д.) В муке, а затем начните растягивать тесто. Будет проще, если вы используете макаронную машину, но вы также можете просто раскатать тесто для макарон на прилавке, сложить его и затем повторить.

В конце концов, повторное раскатывание даст гладкое тесто для макарон, которое можно оставить на листах для лазаньи или равиоли или нарезать лапшой.

Ингредиенты для домашней пасты

Ингредиенты для домашней пасты довольно простые, и у вас, вероятно, уже есть все необходимое на кухне.Тем не менее, если вы планируете регулярно готовить макароны, вложения в муку, предназначенную для макаронных изделий, принесут лучшие результаты.

• Мука : Хотя вы можете легко приготовить макароны с нуля, используя универсальную муку, конечная текстура будет намного лучше, если использовать специальную муку.
  • Italian Double Zero Flour («00 Flour») ~ Итальянцы маркируют свою муку цифрами, где «2» обозначает грубую цельнозерновую пшеницу, и по мере того, как цифры становятся меньше, мука постепенно становится мельче, с удалением большего количества отрубей / зародышей.Мука с двойным нулем — это самый тонкий помол с наименьшим количеством отрубей / зародышей. Это делает домашнюю пасту очень гладкой и шелковистой.
  • Мука из манной крупы ~ Часто используется для придания домашней пасте большей «остроты», манная крупа имеет более грубую текстуру и более высокую клейковину. Это помогает пасте удерживать соус и укрепляет тесто.
  • Универсальная мука ~ Хотя по содержанию белка она похожа на муку с двойным нулевым содержанием, универсальная мука далеко не так хороша. Из него получаются вкусные макароны, но результат не такой гладкий, как с мукой «00».
• Яйца : Традиционно используется в качестве связующего в домашней пасте. В рецептах экстра-богатой пасты в основном используются желтки, всего 1 или 2 целых яйца. Хорошим примером является тесто для макарон из 7 яичных желтков, которое мы готовим из утиных яиц, выращенных в домашних условиях. Однако в большинстве рецептов используются только цельные яйца.
• Оливковое масло : Дополнительный ингредиент, оливковое масло, добавляет влагу в тесто и помогает предотвратить его затвердение. Масло предотвращает образование глютена, в результате чего паста получается нежной.Аналогичный эффект дает добавление дополнительных яичных желтков.
• Соль : Ароматизирует тесто, но также имеет побочный эффект усиления образования клейковины. По этой причине старайтесь добавлять в тесто меньше соли и вместо этого готовьте макароны в подсоленной воде. Подсоленная вода не просто придает аромат пасте, она кипит при более высокой температуре. Более высокая температура приготовления изменит крахмал в макаронах по мере приготовления, что приведет к более кремовой и богатой текстуре.

Как приготовить домашнюю пасту с нуля

Независимо от того, какой рецепт вы выберете, приготовление домашней пасты — это больше о процессе, чем о каком-либо конкретном наборе ингредиентов.Универсальная мука или мука «00», процесс такой же, и в обоих случаях получается вкусная домашняя паста.

Я начинаю с 300 г муки «00» (2 1/4 стакана), трех яиц и немного соли (от 1/2 до 1 чайной ложки). Если хотите, можете добавить около 1 столовой ложки оливкового масла.

Смешайте кучу муки / соли на прилавке, а затем сделайте углубление в центре. Разбейте яйца в лунку и добавьте оливковое масло (если используете).

(Или, если хотите, просто бросьте все в миксер с крючком для теста или в кухонный комбайн.И то, и другое гораздо менее трудоемко.)

Начните с взбивания яиц / масла в лунке вилкой. Честно говоря, держать их в колодце немного сложно, и вы можете просто взбить их в миске для простоты, прежде чем выливать в колодец.

Постепенно перемешайте муку, сначала вилкой, а затем вручную.

Когда вся мука смешана, начинайте замешивать тесто для макарон. Это крутое тесто и солидная работа для предплечий.Кухонный миксер с крючком для теста очень поможет, а добавление оливкового масла в начале помогает облегчить процесс.

После нескольких минут замешивания у вас на прилавке должен появиться невзрачный желтый комок. Не волнуйтесь, волшебство происходит во время фазы перекатывания / растяжки.

Накройте и дайте тесту отдохнуть от 30 до 60 минут перед тем, как продолжить, это поможет глютену расслабиться перед растяжкой и значительно упростит следующие шаги.

(Или сделайте это на день вперед и оставьте завернутым в холодильнике на ночь, прежде чем продолжить.)

Домашняя паста в макаронном аппарате

На этом этапе, если у вас есть макаронная машина, пора начать обрабатывать тесто через колеса макаронной машины. Это растягивает и выравнивает клейковину.

Я знаю, вы смотрите на эту комковатую массу теста и настроены очень скептически. Первые пару проходов через макаронную машину (на самом широком расстоянии) будут довольно грязными.

Тесто плохо держится, и у вас может возникнуть соблазн сдаться.Эта ранняя стадия вполне нормальна…

Сложите тесто и снова пропустите его через макаронную машину. И снова.

Через несколько проходов тесто будет выглядеть совершенно иначе.

Домашняя паста без машины

Процесс изготовления макаронных изделий без использования машины практически такой же, но вместо этого используется скалка. Раскатайте тесто, затем сложите его пополам и снова раскатайте.

Повторяйте, пока не получите гладкое тесто для макарон.Преобразование происходит довольно быстро, вам понадобится всего 4-6 выкаток, прежде чем у вас будет паста.

Когда тесто станет гладким, пора раскатать его до желаемой толщины. На станке легко получить однородную толщину, установив ролики. Со скалкой это немного сложнее … и вы, вероятно, получите более «деревенские» макароны.

Нарезка домашней пасты

Макаронная машина или нет, но я думаю, что готовую пасту на самом деле легче разрезать ножом.В машине для макаронных изделий есть пластина для нарезки лингвини, которая нарезает макароны одинаковой ширины, но сложно поймать нарезанные макароны, выходящие с другой стороны.

Когда паста станет гладкой и тонкой, посыпаю обе стороны манной мукой. Это помогает предотвратить прилипание макаронных изделий к себе, но не делает поверхность липкой, как при добавлении универсальной муки или муки «00».

После этого сверните лист макарон, как коврик, и нарежьте вертушками. Каждая вертушка превращается в длинные пряди домашней пасты…

Формирование домашней пасты

Обычно я режу свои готовые макароны на простую лапшу, но нет причин, по которым вы не можете придать своей домашней пасте то, что душе угодно.Галстуки-бабочки — простой выбор, который отлично подходит для новичков, и кроме того, вам просто нужно найти инструкции по формированию макаронных изделий, как вы хотите.

Есть отличный видеоресурс по этой пасте бабушки. Это серия видеороликов на YouTube, в которой описаны рецепты приготовления макаронных изделий и методы приготовления нонна в Италии, чтобы они не терялись во времени.

Впервые попробуйте нарезать легкую домашнюю лапшу.

Сушка домашних макаронных изделий

Свежая паста — настоящее удовольствие, вы можете просто взять свежую пасту и приготовить ее.Поскольку он не сушен, его нужно всего 2-3 минуты в кипящей подсоленной воде.

Тем не менее, домашняя паста — отличный способ сохранить яйца, а сушка готовой пасты означает, что вы можете держать ее под рукой на будущее. Поверьте, даже сушеный он все равно будет лучше, чем купленный в магазине.

Они делают специализированные стеллажи для сушки макаронных изделий, которые более или менее похожи на длинноплечие кружки. Они пригодятся, если вы собираетесь готовить макароны каждую неделю, но для большинства людей они просто еще одна «вещь», загромождающая кухню.Если вы обдумываете такой вариант, то это лучшее, что я когда-либо видел, и он легко хранится, так как складывается.

Я видел, как люди вешают макароны за ручки духовки, не имея сушилки, и это хорошо, если ваша кухня очень чистая. Вы также можете просто повесить его сушиться на ручку деревянной ложки, подвешенной между парой горшков.

Импровизируйте!

Паста также высохнет, если оставить ее на противне, при условии, что вы будете перемешивать ее каждые несколько часов, чтобы все стороны были открыты для воздуха.

Обычно для сушки макаронных изделий требуется около 12-24 часов, но время зависит от температуры и влажности. Перед упаковкой убедитесь, что паста полностью высохла, так как остаточная влага вызовет плесень.

Урожайность: около 1 фунта.

Время подготовки: 25 минут

Время готовки: 5 минут

Общее время: 30 минут

Домашняя паста нежная и ароматная, и ее стоит потратить на особенное свидание!

Состав

• 2 1/4 стакана муки (желательно «00», но и на все случаи жизни тоже можно)
• 3 больших яйца
• 1 столовая ложка оливкового масла
• 1/2 чайной ложки соли (см. Примечание)
• Манная крупа для выкатывания

Инструкции

1. Смешайте муку и соль на чистом столе (или в большой миске) и сделайте углубление в центре.
2. Добавьте яйца и масло в лунку и взбейте вилкой. Медленно добавляя муку.
3. Когда тесто станет гуще, переключитесь на замес вручную.
4. Замесите тесто 4-6 минут, пока вся мука не смешается.
5. Накройте тесто для макарон и дайте ему постоять от 30 до 60 минут.
6. Pasta Maker : Установите машину на максимальную ширину и пропустите тесто через ролики. Сложите его пополам и повторяйте, пока тесто не станет гладким, примерно 4-6 проходов.Затем уменьшите толщину и раскатайте тесто до желаемой толщины, используя настройки шкалы на макаронной машине.
7. Скалка Метод : Раскатайте тесто на чистом столе, не используя макаронную машину. Сложите его пополам и несколько раз раскатайте, пока тесто не станет гладким.
8. Придайте желаемую форму.
9. Для лапши посыпьте обе стороны теста манной мукой (или небольшим количеством обычной муки) и раскатайте тесто, как коврик. Обрежьте вертушки острым ножом, а затем разверните.
10. Для немедленного использования : Подготовьте кастрюлю с кипящей водой со столовой ложкой соли. Добавьте свежую пасту в воду и варите 2–3 минуты, пока паста не всплывет. Слейте воду и сразу подавайте.
11. Сушка : Повесьте макароны для сушки в помещении с хорошей циркуляцией воздуха. Это должно занять 12-24 часа, в зависимости от температуры и влажности. Перед хранением в герметичном контейнере убедитесь, что паста полностью высохла.

Вариации домашней пасты

Когда вы освоите процесс приготовления макарон с нуля, не стесняйтесь пробовать разные варианты.Веганская паста без яиц или паста без глютена для друзей, страдающих аллергией. Мы приготовили пасту из диких кормов из желудевой муки для особого угощения (рецепт скоро появится), и вы даже можете приготовить палео-пасту из миндальной муки.

Даже используя обычную муку и яйца, попробуйте добавить уникальные ароматизаторы, такие как порошок тыквы или шпината, для получения красивых цветов, а также для придания вкуса и питательности.

Домашняя паста из желудей

Ещё от Scratch Cooking

Ищете более вкусную еду, приготовленную с нуля? Читайте дальше…

Как приготовить свежую пасту без какого-либо особенного оборудования

Вот вам кое-что из моей психики, о которой вы определенно не просили: свежая паста заставляет меня стесняться.По крайней мере, так. В течение многих лет меня пугала золотая клейковинная аура вокруг него, что-то, казалось бы, простое, но часто позиционируемое как модный проект. Без надлежащего оборудования или специальных ингредиентов я думал, что изготовление и формование теста для макарон с нуля совершенно не для меня.

Конечно, как и большинство общих заявлений, которые я делал в моем мозгу, «Домашняя паста = Слишком сложно» — это совершенно неверно. Да, вы можете размять тесто из импортной муки и сформировать идеальные куски с помощью сложных инструментов и резаков.Но если вы не собираетесь открывать итальянский ресторан в ближайшее время и просто хотите время от времени приготовить свежую пасту дома, у вас, вероятно, есть все необходимое для этого прямо сейчас на кухне. С помощью универсальной муки, скалки и ножа вы можете получить эту золотую глютеновую ауру самостоятельно.

«Я научился делать свежие макароны вручную от своей бабушки, которая выросла на ферме в Калабрии», — говорит Роберто Аита, шеф-повар итальянской траттории Aita в Бруклине.«Вы можете использовать те же очень простые методы, что и она, ничего особенного, и получить довольно удивительные результаты». Автор поваренной книги и кулинар Хетти Маккиннон чувствует то же самое. «У нас в семье много макаронных изделий», — говорит она. «Мне нравится, что это так просто и не обязательно должно быть идеальным — на самом деле, этого не должно быть. Красота в несовершенных вещах, которые можно сделать вручную ».

Это единственная настоящая проблема при приготовлении свежих макарон в домашних условиях: научиться доверять своим рукам. Без какого-либо специального оборудования они будут вашими проводниками от начала до конца, что, по словам Маккиннона, может быть непросто для современного домашнего повара.« Ощущение еды — это то, что всегда делали прошлые поколения, но мы больше полагаемся на технологии», — говорит она. «Моя мама говорит:« Просто почувствуйте это! », Когда я спрашиваю, правильно ли я понял ее рецепт. Хорошо научиться доверять своим инстинктам, и пачкать руки определенно помогает ».

Если вы готовы научиться готовить свежую пасту и при этом немного запутались, выполните следующие действия.

Выберите тесто

Некоторые рецепты свежей пасты требуют использования специальной муки, такой как манная крупа или 00, чтобы придать вкус и жевать лапшу ресторанного качества.Но универсальная мука, которую, вероятно, легче найти в вашем местном продуктовом магазине и которая дешевле, к тому же, может быть использована вместо этого с большим успехом. Просто убедитесь, что используете рецепт (например, этот или этот), который подходит специально для всех целей или предлагает его в качестве замены. Таким образом, вы убедитесь, что остальные ингредиенты хорошо сочетаются с уровнем глютена и консистенцией, которые дает ваша основная мука.

Жидким компонентом теста для макаронных изделий могут быть яйца, вода или их комбинация; все версии предназначены для честной игры, поэтому вам, возможно, придется попробовать несколько, чтобы найти вкус и текстуру, которые вам больше всего нравятся.Специально для универсальной муки Аита предпочитает рецепты, содержащие немного оливкового масла, которое сохраняет ваше тесто шелковистым и смазанным, а также добавляет немного богатства готовому продукту. Как только вы выберете понравившуюся смесь, вы можете легко увеличить или уменьшить свои пропорции в зависимости от того, сколько вы кормите.

Региональный справочник по пасте с севера на юг

Пройдите по проходу с макаронами на любом рынке, и вы наверняка найдете распространенные разновидности макарон, такие как спагетти, пенне и ригатони.Как итальянцы, мы, как и все остальные, знаем и любим эти основные формы. Но знаете ли вы, что существует множество других разновидностей?

От фаршированных равиоли на севере до замысловатых форм на юге — каждый регион Италии предлагает свою уникальную форму и вкус пасты. Действительно, в Италии существует более 400 известных форм пасты , многие из которых содержат более одного названия и разновидности!

Хотя нам потребовалась бы целая книга, чтобы объяснить каждый отдельный вид (вы можете проверить это в нашей новой книге All About Pasta ), сегодня мы отправляем вас в тур по двадцати регионам Италии через мир макаронных изделий! Готовы окунуться?

Макаронные изделия из северной Италии часто готовят из муки из мягкой пшеницы (универсальной или типа 00), которая растет в основном в северных регионах.Поскольку мука из мягкой пшеницы содержит мало белка, для скрепления теста требуется добавление яиц, в результате чего получаются шелковистые золотистые листы макарон.

Эти большие клецки, больше напоминающие клецки, чем традиционные макароны, готовятся путем ручного скатывания пропитанного молоком хлеба с яйцами, спеком и местным сыром.

Регион: Трентино-Альто-Адидже
Состав: Хлеб, молоко, яйца, крапинка и сыр
Сочетание соуса: В бульоне или с маслом и сыром
Рецепт: Canederli Trentini

Кому нужен тыквенный пирог, если у вас есть макароны с тыквенной начинкой? Ravioli di zucca также известны как tortelli di zucca alla mantovana , названные в честь города их происхождения, Мантуи.

Регион: Ломбардия
Состав: Мускатная тыква, измельченный амаретти, пармезан Реджано DOP и мускатный орех
Соус Сочетание: Коричневое масло и шалфей
Рецепт, который стоит попробовать: Ravioli di Zucca

Эти короткие толстые ленты, сделанные из сытной гречневой муки, получили свое название от диалектного слова bizzo, , что означает «кусочек».

Регион: Северная Ломбардия, недалеко от Альп
Состав: Гречневая мука, пшеничная мука и вода
Соус Сопряжение: Картофель, савойская капуста, масло и местный сыр

Родом из Пьемонте, родины Эатали, agnolotti del plin — это набитые телятиной карманы, сделанные путем изготовления плинта , или «щепотки».«

Регион: Пьемонте
Ингредиенты: Фаршированные смесью из телятины медленного обжаривания, пармезана Реджано DOP и зелени
Соус Сопряжение: Соус из телятины или сливочное масло и бритые трюфели
Рецепт, который стоит попробовать: Agnolotti del Plin

Эта маленькая червеобразная паста получила свое название от греческого слова «питание». Трофе почти всегда подают со свежим песто из базилика.

Регион: Лигурия
Состав: Пшеничная мука или каштановая мука и вода
Соус Сопряжение: Песто из базилика
Рецепт, который стоит попробовать: Трофи аль Песто

Cjalsons, что на диалекте Фриули означает «штаны», имеют форму полумесяца и наполнены сухофруктами, зеленью и местным сыром.

Регион: Фриули-Венеция-Джулия
Состав: Пшеничная мука и яйца, фаршированные изюмом, шпинатом и копченым сыром
Соус Сопряжение: Масло, копченая рикотта и выдержанный сыр местного производства

На диалекте Венето биголи означает «маленькие червячки», это длинная толстая лапша.Традиционно приготовленные из гречневой муки, они иногда имеют грубую текстуру, отлично подходящую для соусов.

Регион: Венето
Состав: Цельнозерновая мука, вода, соль и яйца
Соус Сопряжение: Лук, тунец и анчоусы

Место встречи между севером и югом, центральная Италия производит макаронные изделия, которые готовят либо из муки и яиц, либо из муки и воды. Здесь больше всего можно увидеть разнообразие, и рецепты макарон сильно различаются.

8. GARGANELLI
Garganelli получили свое название от диалектного слова, которое означает «куриный глоток», вероятно, из-за их ребристой трубчатой ​​формы. Каждый из них делается вручную, оборачивая плоский квадрат теста для макарон вокруг деревянного стержня и катая его по гребню с гребнями.

Регион: Эмилия-Романья
Состав: Пшеничная мука и яйца
Соус Сочетание: Мясное рагу или с прошутто и горохом

9.TAGLIATELLE
Тальятелле — это длинные, золотые, пропитанные шелком ленты из макарон, немного шире, чем феттучини. Их название происходит от итальянского слова tagliare , или «резать».

Регион: Марке и Эмилия-Романья
Состав: Пшеничная мука и яйца
Соус Сопряжение: Свежие трюфели или рагу алла Болоньезе
Рецепт, который стоит попробовать: Tagliatelle al Tartufo

10. PICI
Изготовленные путем раскатывания вручную теста в длинные очень толстые пряди, pici получили свое название от appiccicare , что означает «прилипать».«

Регион: Toscana
Состав: Пшеничная мука, вода и масло
Сочетание соуса: Помидор и чеснок
Рецепт, который стоит попробовать: Pici all’Aglione

11. BUCATINI
Двоюродный брат спагетти, букатини — это толстые полые пряди. На итальянском языке слово buco означает «дыра», отсюда и название букатини.

Регион: Лацио
Состав: Мука из твердых сортов пшеницы и вода
Соус Сочетание: Помидор и гуанчиале
Рецепт, который стоит попробовать: Bucatini all’Amatriciana

12.STRANGOZZI
Странгоцци, как правило, изготавливаются вручную, длинные и прямоугольные в поперечном сечении. Название пасты навеяно ее сходством со шнурками, так как stringhe в переводе с итальянского означает «шнурки».

Регион: Умбрия
Состав: Пшеничная мука и вода
Соус Сопряжение: Местные черные трюфели или мясное рагу
Рецепт, который стоит попробовать: Паста Spoletina (тальятелле можно заменить на странгоцци)

13.MALLOREDDUS
На сардинском диалекте malloreddus означает «маленькие ньокки», это маленькие кусочки пасты размером не больше ногтя. Чтобы сделать их, тесто часто обогащается прядями шафрана, прежде чем маленькие кусочки теста отщипываются и раскатываются по гребенчатой ​​гребенке.

Регион: Sardegna
Состав: Шафран, мука из твердых сортов пшеницы, вода и соль
Соус Сопряжение: Рагу из кабана и сыр пекорино Сардо

Паста южно-итальянских сортов обычно готовится из муки твердых сортов пшеницы и воды.Также известная как манная мука, мука из твердых сортов пшеницы, растет только в центральной и южной Италии. Поскольку этот вид муки содержит больше белка, яйца обычно не нужны — просто немного воды!

14. PACCHERI
Благодаря звуку хлопка, который они издают при смешивании с соусом в миске, эти толстые трубочки получили свое название от неаполитанской paccharia , что означает «шлепки».

Регион: Кампания
Состав: Мука из твердых сортов пшеницы и вода
Сочетание соуса: Неаполитанский рагу или фаршированный рикоттой
Рецепт, который стоит попробовать: Paccheri al Forno

15.CASARECCE
Короткая паста с загнутыми краями и канавкой посередине, casarecce буквально означает «домашняя».

Регион: Sicilia
Состав: Пшеничная мука и вода
Соус Сопряжение: Песто из томатов и миндаля Trapanese

16. FILEJA
Типичная калабрийская паста древнего происхождения, fileja имеет форму удлиненного винта. Традиционно их делают вручную, оборачивая 2–3-дюймовую веревку из теста для макарон вокруг тонкого стержня или иглы.

Регион: Калабрия
Ингредиенты: Мука из твердых сортов пшеницы и вода
Соус Сопряжение: Ндуджа и рикотта салата
Рецепт, который стоит попробовать: Fileja Pasta con Sugo di ‘Nduja

17. ORECCHIETTE
Орекьетте, означающее «маленькие ушки», — одна из самых популярных форм макарон в Апулии. Каждый из них делается путем перетаскивания небольшого кусочка теста по краю зубчатого ножа и плоской поверхности.

Регион: Апулия
Состав: Мука из твердых сортов пшеницы, мука типа 0 и вода
Соус Сочетание: Зелень Чиме ди Рапа
Рецепт, который стоит попробовать: Orecchiette con Cime di Rapa

18.СПАГЕТТИ ALLA CHITARRA
Традиционный метод приготовления этого типа спагетти требует использования специального инструмента, похожего на гитару. Плоское тесто помещается поперек струн, затем прижимается. Когда струны «играют», макароны проваливаются, в результате чего длинные спагетти нарезаются квадратом в поперечном сечении.

Регион: Абруццо
Состав: Мука из твердых сортов пшеницы, яйца, иногда вода
Соус Сопряжение: Рагу из баранины

19.CAVATELLI
Кавателли, что означает «маленькие углубления», изготавливаются вручную путем перетаскивания небольших кусочков теста для макарон двумя пальцами по плоской поверхности. Это движение создает гладкие полые формы макарон, которые идеально подходят для приготовления соусов с кусочками.

Регион: Molise
Состав: Пшеничная мука, вода, иногда яйца
Соус Сопряжение: Мясное рагу или зелень репы

20. ЛАГАН
До лазаньи были лаганы! Один из старейших известных сортов пасты, восходящий к древнеримским временам, лагане представляют собой толстые, очень широкие ленты.Их название в переводе с греческого означает «кухонный горшок», вероятно, потому, что изначально они были приготовлены в глиняном горшке на открытом огне.

Регион: Basilicata
Состав: Мука из твердых сортов пшеницы, вода и соль
Соус Сопряжение: Нут и помидоры

Готовы попробовать? Найдите местный Eataly, чтобы узнать больше о событиях и специальных предложениях.

Как сделать рецепт макаронных изделий ручной работы от Tasty

Открывается в новом окнеОткрывается внешний сайт в новом окнеОткрывается внешний сайт

на 4 порции

• 2 стакана универсальной муки (250 г), плюс еще для опудривания
• 1 щепотка кошерной соли
• 2 больших яйца
• 6 крупных яичных желтков
• 1 столовая ложка оливкового масла первого отжима

• 2 стакана муки для макаронных изделий сорта 00 (250 г), плюс еще для опудривания
• 1 щепотка кошерного соль
• 3 больших яйца
• 5 больших яичных желтков
• 1 столовая ложка оливкового масла первого отжима

• 1 стакан манной муки (125 г)
• 1 стакан универсальной муки (125 г) или муки «00»
• 1 щепотка кошерной соли
• 2 больших яйца
• 6 больших яичных желтков
• 1 столовая ложка оливкового масла первого отжима

• Калорий 1401
• Жиры 48 г
• Углеводы 163 г
• Клетчатка 6 г
• Сахар 2 г 9 0036
• Протеин 69 г

Расчетные значения основаны на размере одной порции.

1. Переверните выбранную муку и соль на чистой и прочной рабочей поверхности и сделайте руками большой колодец посередине.
2. Взбейте яйца, яичные желтки и оливковое масло в средней миске до однородности, затем вылейте смесь в лунку.
3. Используя ту же вилку, взбейте яйца, медленно добавляя все больше и больше муки в яйца, перемещая вилку по краям лунки.
4. Когда почти вся мука смешана, начните собирать тесто руками.(Тесто должно быть податливым, но не липким — добавьте больше муки, если тесто слишком сильно прилипает к рукам или поверхности. В качестве альтернативы, если оно слишком сухое и жесткое, взбейте еще одно яйцо с 1 столовой ложкой воды и используйте руку. обрызгать тесто смесью, продолжая делать это до тех пор, пока тесто не станет легче месить.)
5. Месите тесто в течение 7-10 минут, пока тесто не станет гладким и эластичным. Когда вы протыкаете тесто, оно должно отскочить.
6. Оберните тесто полиэтиленовой пленкой и дайте ему постоять при комнатной температуре от 30 минут до часа или до тех пор, пока тесто не вернется обратно, когда его теребят.
7. Разверните тесто и разрежьте на 8 равных частей, чтобы с ним было легче работать. Возьмите 1 кусок, а остальные заверните в полиэтиленовую пленку, чтобы они не высохли.
8. Слегка посыпьте маслом рабочую поверхность и начните раскатывать тесто в один длинный кусок. Затем сложите верхнюю треть вниз, а нижнюю треть поверх нее, как букву. Поверните тесто на 90˚ и раскатайте кусок обратно в длинную форму. Это помогает формировать более ровную прямоугольную форму и облегчает работу с тестом.
9. Продолжайте раскатывать тесто, пока оно не станет очень жидким. Когда вы поднимаете тесто, сквозь него должны быть видны руки.
10. Сложите верх и низ прямоугольника, чтобы они встретились посередине, затем снова сложите — это облегчит резку теста. Нарежьте тесто идеальной формы. Немедленно ослабьте или распутайте нарезанное тесто, чтобы оно не прилипало, при необходимости посыпьте немного мукой или манной крупой. Дайте пасте постоять около 30 минут, чтобы она немного подсохла.
11. Доведите до кипения большую кастрюлю с сильно подсоленной водой. Добавьте макароны и перемешайте, чтобы они не слиплись. Готовьте 2-3 минуты или от 30 секунд до 1 минуты после того, как макароны всплывут на поверхность (свежие макароны готовятся намного быстрее, чем сушеные!)
12. Выньте лапшу и попробуйте ее на готовность. Когда вы приготовите макароны по своему вкусу, достаньте макароны из воды, оставив не менее 1 стакана (240 мл) воды для приготовления макарон.
13. Добавьте приготовленную пасту в ваш любимый соус и перемешайте, чтобы она покрылась слоем, добавляя при необходимости немного воды для пасты, чтобы добавить немного консистенции и шелковистости соусу.
14. Наслаждайтесь!

на 4 порции

• 2 стакана универсальной муки (250 г), плюс еще для опудривания
• 1 щепотка кошерной соли
• 2 больших яйца
• 6 больших яичных желтков
• 1 столовая ложка оливкового масла первого отжима

• 2 стакана макаронной муки сорта 00 (250 г), плюс еще для опудривания
• 1 щепотка кошерной соли
• 3 больших яйца
• 5 крупных яичных желтков
• 1 столовая ложка оливкового масла первого отжима

• 1 стакан манной муки (125 г)
• 1 стакан универсальной муки (125 г) или муки ’00’
• 1 щепотка кошерной соли
• 2 больших яйца
• 6 больших яичных желтков
• 1 столовая ложка оливкового масла первого отжима

• Калории 1401
• Жир 48 г
• Углеводы 163 г
• Клетчатка 6 г
• Сахар 2 г
• Белок 69 г

Расчетные значения основаны на размере одной порции.

1. Переверните выбранную муку и соль на чистой и прочной рабочей поверхности и сделайте руками большой колодец посередине.
2. Взбейте яйца, яичные желтки и оливковое масло в средней миске до однородности, затем вылейте смесь в лунку.
3. Используя ту же вилку, взбейте яйца, медленно добавляя все больше и больше муки в яйца, перемещая вилку по краям лунки.
4. Когда почти вся мука смешана, начните собирать тесто руками.(Тесто должно быть податливым, но не липким — добавьте больше муки, если тесто слишком сильно прилипает к рукам или поверхности. В качестве альтернативы, если оно слишком сухое и жесткое, взбейте еще одно яйцо с 1 столовой ложкой воды и используйте руку. обрызгать тесто смесью, продолжая делать это до тех пор, пока тесто не станет легче месить.)
5. Месите тесто в течение 7-10 минут, пока тесто не станет гладким и эластичным. Когда вы протыкаете тесто, оно должно отскочить.
6. Оберните тесто полиэтиленовой пленкой и дайте ему постоять при комнатной температуре от 30 минут до часа или до тех пор, пока тесто не вернется обратно, когда его теребят.
7. Разверните тесто и разрежьте на 8 равных частей, чтобы с ним было легче работать. Возьмите 1 кусок, а остальные заверните в полиэтиленовую пленку, чтобы они не высохли.
8. Слегка посыпьте маслом рабочую поверхность и начните раскатывать тесто в один длинный кусок. Затем сложите верхнюю треть вниз, а нижнюю треть поверх нее, как букву. Поверните тесто на 90˚ и раскатайте кусок обратно в длинную форму. Это помогает формировать более ровную прямоугольную форму и облегчает работу с тестом.
9. Продолжайте раскатывать тесто, пока оно не станет очень жидким. Когда вы поднимаете тесто, сквозь него должны быть видны руки.
10. Сложите верх и низ прямоугольника, чтобы они встретились посередине, затем снова сложите — это облегчит резку теста. Нарежьте тесто идеальной формы. Немедленно ослабьте или распутайте нарезанное тесто, чтобы оно не прилипало, при необходимости посыпьте немного мукой или манной крупой. Дайте пасте постоять около 30 минут, чтобы она немного подсохла.