Датская кухня рецепты: Мы ничего не нашли по Вашему удивительному запросу

Датская кухня и ее особенности, что стоит попробовать в Дании

Традиционная еда

Национальная датская кухня сравнительно простая, но сытная и вкусная. Среди блюд Дании превалируют блюда из картофеля, рыбы, морепродуктов и различных сортов мяса, в основном, свинины. Особенностью традиционной кухни Дании являются знаменитые на весь мир бутерброды, огромные, многоэтажные и с самым удивительным сочетанием продуктов.

Национальные блюда датской кухни

Картофель. Картошку в Дании готовят множеством способов, от обычной отварной до запеченной с наполнителями и специями. Она самый популярный в Дании гарнир, подаваемый с большинством блюд.

Рыба и морепродукты. В Дании дары моря являются основой рациона. Один только лосось тут подается в нескольких десятках вариантов, не говоря уже о креветках, лобстерах и прочей добыче рыбаков.

Жареная свинина с красной капустой. Это незатейливое, но сытное блюдо вы найдете практически в любом датском ресторане, оно здесь одно из самых ходовых.

Свиная печень. Это блюдо здесь тоже весьма распространено. Подают печень или жареной с луком, или готовят из нее паштет. Оба эти блюда определенно стоит попробовать, ведь главная особенность вкуса датской кухни — специи. А что и как класть в еду, знают только сами датчане.

Свинина с яблоками и черносливом. Еще один датский способ запекания мяса. Найти это блюдо можно в любом ресторане, а заказать определенно стоит. Пропитанное соками фруктов мясо приобретает потрясающий аромат.

Соленая курица с ананасом. Казалось, бы совершенно несочетаемые вкусы, но вы измените свое мнение, едва попробовав это блюдо.

Овощи со шпиком. Шпиком в Дании называют сало. Так что блюдо получается весьма жирное, но при этом удивительно вкусное.

Рёд грёз мез флёзе. Под этим названием скрывается густой кисель из черной смородины со взбитыми сливками.

Датские булочки. Эти потрясающе вкусные булочки вы найдете в любом кафе. А вот сами датчане называют их венскими.

Яблочный пирог со смородиновым желе и взбитыми сливками. Это датское лакомство найти можно в любом кафе и отдать ему должное нужно непременно. Подобное блюдо вы вряд ли найдете за пределами Дании.

Суп из клубники и ежевики со сливками. На вкус этот ягодный десерт представляет собой нечто среднее между компотом и жидким вареньем.

Смёрребрёд. Знаменитые датские бутерброды, монументальные и много вкусовые. На ломоть ржаного или белого хлеба в один или два слоя укладывают кусочки раков или крабов, рыбу, фрикадельки, сырокопченый окорок, язык, ветчину, а также все, что найдется на кухне.

Датские бутерброды хороши с гарниром. Им могут стать лук, редиска, морская капуста, анчоусы или каперсы. Сооружение принято сдабривать майонезом. Датские бутерброды нужно есть строго в определенном порядке — сначала рыбу, потом мясо, потом сыр. И обязательно вилкой и ножом. Самые сложные шедевры насчитывают по нескольку этажей.

Среди национальных напитков Дании можно назвать пиво и водку. Именно поэтому в некоторые питейные заведения не пускают до 25 лет. Здесь популярен кофе, а на Рождество готовят традиционное горячее вино Bisschopswijn.

В ресторанах Дании цены начинаются от 10 EUR за обед, но это нижняя планка. В зависимости от ресторана, она может значительно расти.

Кухня Дании. Блюда и рецепты кухни Дании.

 

 

  Датская культура питания и кулинарное наследие развивались и улучшались для многих поколений и основаны на традиционных древних рецептах кухни страны со времен датского королевства. Традиционные рецепты национальной кухни Дании создавались в первую очередь в качестве щита, чтоб уберечь датчан от холодных погодных условий Дании. Вот почему датчане веками едят много мяса, особенно свинины, вместе с большим количеством картофеля и овощей. Продукты из птицы и рыбы находятся на втором месте по значимости для датчан. Холод и влажный климат Дании предполагают употребление большого количества пищи с высокой питательной ценностью, которая содержит много витаминов, минералов и белков для мобилизации большего количества энергии.

Это является жизненно важным источником, необходимым для работы, учебы, занятий спортом и других форм повседневной деятельности. 

 

Рецепты Датской кухни. Блюда на праздники. Национальные Новогодние рецепты.

 

Первые блюда:

 

Салаты:

 

Блюда из мяса:

 

Блюда из рыбы и морепродуктов:

 

Блюда из теста и десерты:

 

 

Национальные напитки:

 

 

  Копченый окорок или свинину стали употреблять в пищу в Дании давным-давно и до сих пор вкусная датская еда содержит огромное количество белков. Действительно качественное мясо может храниться здесь в течение года. Салями в Дании готовят из свинины и сушат на воздухе. Это блюдо было популярным у датских крестьян в старину из-за длительного срока хранения в течение почти одного года.

 

 

 

  Естественное хранение и ингредиенты датской культуры питания были разработаны на века и со вкусом, чтобы соответствовать традиционным привычкам датчан от региона к региону вплоть до нашего столетия. Чтобы сохранить пищу в старину, куски мяса, рыбы или фруктов солили, коптили или мариновали, что позволяло хранить их в течение очень долгого времени. Современная датская кухня использует много старых рецептов, которые до сих пор весьма предпочтительны на обеденных столах Дании.

 

  Копченая сельдь с датского острова Борнхольм является национальным блюдом. Ее начали готовить еще в конце 1800-х годов. Это блюдо также называли «золото от моря», сельдь могла храниться в течение многих недель. Маринованная сельдь является датской национальной традицией еще со времен средневековья, это блюдо было обязательным в скандинавской кухне. Ароматизированную сельдь, как правило, заправляют аквавитом (датский шнапс). Изготовление сыра в Дании началось в период викингов как процесс засолки простокваши для того, чтобы хранить ее.

 

   Ржаной хлеб и пиво в течение тысяч лет были основной частью ежедневного рациона, позже картофель и тяжелый соус стали главным дополнением к рыбным и мясным блюдам. Нынешняя датская культура питания по-прежнему очень традиционная и консервативная, основана на глубоко укоренившихся рецептах, подготовленных в ходе поколений и веков, несмотря на влияние зарубежных стран и культур.

 

  Почти в каждом датском ресторане Копенгагена предлагают попробовать традиционный сэндвич под названием «смёрребрёд». Это удачная комбинация различных колбас, кусочков мяса или рыбы, салатной заправки и сыра со смазанным маслом ржаным хлебом. Всевозможные украшения этих сэндвичей и разные типы наполнителей создают еще большую визуальную привлекательность, и, безусловно, являются частью подлинного кулинарного искусства, когда представлены на хорошо накрытом столе с холодным датским пивом и шнапсом. Начинками датского «смёрребрёда» также может быть паста из печени и мяса, в соединении с огурцом и луком, креветки с майонезом и зеленью петрушки, яйца с креветками, майонезом и луком, салями с красным луком, куриный салат с помидорами и петрушкой.

 

 

  Традиционный датский ржаной хлеб немного отличается от других скандинавских стран и Германии. Он менее сладкий, но более темный и кислый, чем ржаной хлеб, который пекут в других европейских странах. Ржаной хлеб богат пищевыми волокнами и является здоровой альтернативой другим видам белого хлеба. В его состав также входят многие питательные вещества: фосфор, магний, марганец, белок и витамин В1.Приготовление закваски и выпекание ржаного хлеба занимает более 24 часов.

Датская кухня — блюда, рецепты, супы, салаты, закуски, горячее Датской кухни

Основные продукты датской кухни

Набор продуктов, используемых в национальной датской кухне, во многом обсуловлен географическим расположением страны. С одной стороны, это рыба и морепродукты, с другой — высококалорийные продукты сельского хозяйства — картофель, фасоль, злаки. Популярны и мясные продукты, которые жарят, маринуют, коптят.

 В меню присутствуют  паштеты, колбасы, шницели, фрикадельки.

Кухня дании отличается большим количеством рыбных блюд. Популярны сельд, угорь, лосось, мокрель, камбала. Особо любимы жареная соленая сельд, рулеты их угря, рыбыные котлеты и фрикадельки и т.д.

Гарниры

В качестве гарниров используются овощи, картофель, грибы. Продукты по отдельности и в смесях тушат, жарят, варят, запекают. Большой популярностью пользуются свежие овощи, которые в сезон обязательно присутствуют на столе датчан — редис, помидоры и огурцы, зелень.

Молоко — еще один обязательный ингредиент датской кухни. Оно широко применяется для приготовления каш. Особенно популярна пшеничная каша на сливках.

Продукты из молока: творог, сыры, кефир также широко используются в датском меню, в том числе для приготовления знаменитых датских бутербродов.

Бутерброды — особое блюдо датской кухни

Датские бутерброды — smørrebrød (или смёрребрёд) — самое известное и особо популярное блюдо датской кухни. Они представляют собой необычные многослойные конструкции на ломтиках хлеба с комбинированными начинками.

Начиналось все с необходимости взять с собой на работу сытный обед, который позволит продержаться до вечера. В результате к обычному ломтю хлеба с маслом, мясом или сыром, добавлялось все, что можно было найти в доме утром, в том числе остатки вчерашнего ужина.

Современный датский бутерброд — это оригинальное блюдо, которое удивляет своим разнообразием. Единственное что объединяет сотни рецептов — основа из особого ржаного хлеба (хотя есть исключения: с белым хлебом готовят бутерброды с рыбой). Далее все зависит от вашей фантазии и наличия продуктов. В качестве начинки могут быть использованы маринованная сельдь, копченое или запеченное мясо, креветки, сыр, паштет, яйца, овощи и соусы, зелень. Главное, чтобы выбранные продукты сочетались между собой.

Ужин по-датски

Датская кухня, рецепты которой многообразны и в чем-то похожи на русскую кухню, несомненно придется вам по вкусу! Вопрос о разнообразии семейного меню с нашей помощью для вас может не стоять. Широкий выбор рецептов датской кухни, в том числе бутербродов, позволит вам приготовить сытный семейный ужин или накрыть изысканный стол для дружеской вечеринки.

Датская кухня. Рецепты и блюда датской кухни

О кухне

Датская кухня – одна из самых типичных кулинарных традиций северных народов. Отличительной особенностью этой кухни является обилие сытных блюд, которые содержат в себе много жиров и сахара. Обусловлено это суровым северным климатом, поэтому высококалорийная пища – скорее жизненная необходимость, чем прихоть жителей северных регионов.

Датская кухня вобрала в себя традиции немецкой и скандинавской кухонь. При этом датчанам удалось удивительным образом гармонизировать эти столь разные традиции и создать из них неповторимую и уникальную национальную кухню.

В рецептах датской кухни преобладают блюда, которые способны храниться длительное время. Блюда датской кухни готовятся, как правило, на свином сале.

Особенно распространены в этом регионе мясные и молочным продукты, что красочно иллюстрирует древнейшее занятие датчан – скотоводство. Северные почвы преимущественно бедны и малоплодородны, поэтому земледелие у датчан развито в меньшей степени. И все-таки некоторые овощи отлично адаптированы для сурового северного климата. В частности, к таковым относятся картофель и некоторые злаки.

Неизменным источником многих продуктов в рационе датчан является лес. Издавна в рецептах датской кухни используются его дары – грибы, ягоды, дичь.

Итак, количество продуктов, используемых в блюдах датской кухни, не поражает своим многообразием, чего не скажешь о самих блюдах. Датчане – большие любители вкусно и сытно поесть. Особенно в этом плане впечатляют праздничные обеды. Рождественский ужин в Дании – серьезное испытание для неподготовленного желудка. Основное блюдо на праздничном столе – утка, которой сопуствуют многочисленные рыбные закуски и сладости.

К рыбе у датчан совершенно особенное и трепетное отношение. Наиболее распространенными видами рыб в Дании являются сельдь, камбала, угорь, а также гринда – мелкий сом, который обитает в местных прибрежных водах.

В огромном изобилии в рационе датчан присутствуют молочные продукты. Датчане пьют свежее молоко несколько раз в день. Из молока готовят практически все – каши, супы, запеканки и т.д.

Дания издавна считается «страной бутербродов». Бутерброды – одно из самых распространенных блюд датской кухни. Здесь присутствуют как простые, так и очень сложные, многослойные конструкции. К бутербродам в Дании зачастую подают салаты. А также весьма распространен вариант, когда готовый салат накладывают на хлеб и едят так.

Из мяса в рецептах датских блюд преобладает свинина. Свинину употребляют в самых различных видах, а на гарнир чаще всего подают картофель и капусту.

Уже упоминалось, что датчане очень любят сладкое. Самым известным датским десертом является ред-грез-мез-флезе, которые представляет собой ягодный суп-кисель со взбитыми сливками. Не менее популярны и датские булочки, конфеты, а также яблочный пирог со смородиновым желе.

Что касается напитков, то здесь очевидно немецкое влияние. Датчане очень любят пиво, которое считается национальным напитком. Из крепких напитков известны ликер «Шеррихеринг», а также водка «Аквавит». Особенности датского климата обусловили любовь местных жителей к согревающему алкогольному напитку глоггу, который напоминает глинтвейн.

Блюда датской кухни удивляют своей простотой, которая, впрочем, является мнимой. Рецепты датской кухни разнообразны и по многим своим параметрам являются уникальными.

Кухня Дании -— лучшие национальные блюда Дании

Что едят в Дании? Основа основ датской кухни — продукты, которые можно поймать, собрать или вырастить на многочисленных экофермах страны. Здесь не брезгуют ананасами, кокосами и апельсинами, но экзотические дары лишь слегка дополняют локальные блюда. Такой подход в кулинарии назвали Det nye nordiske køkken (Новая северная кухня Дании) — движение набрало популярности последние 15−20 лет. С легкой руки его идейного вдохновителя, активиста Клауса Мейера, концепцию подхватили повара северного королевства и других скандинавских стран.

Фото: blog.radissonblu.dk

Благодаря этому тренду культура питания Королевства заново открыла свои корни и возродила старые рецепты. Показательным рестораном Новой северной кухни признан копенгагенский Noma, привлекший международное внимание 4-кратным завоеванием звания лучшего ресторана мира.

Однако все это не значит, что на  популярных улочках Дании не найдешь американского фаст-фуда, японских суши или итальянского мороженного. Такого добра хватает. Причем качество продуктов уличной еды тоже высокое. Но, согласитесь, грех приехать в королевство и не отведать традиционные блюда Дании.

Что едят в Дании и что пьют. Как и все северяне, датчане с особой теплотой относятся не только к горячим, а и к горячительным напиткам. И тут мы с восторгом наблюдаем, что уютная концепция Хюгге просочилась даже в бокалы. Почти во всех напитках тонкая нотка — не перец или хрен, а корица, кориандр или фрукты. Казалось бы — мелочь, а она создает аромат, вкус, настроение, атмосферу — то, что наибольше ценит нация счастливых людей.

Фото: scanmagazine.co.uk

Особенности питания в Дании: графики, цены, специфика

Самая распространенная схема питания датчан состоит из трех основных приемов — завтрака, обеда и ужина с двумя перекусами. Из них самый основательный и всегда горячий стол — на ужин, а в течение дня обходятся холодной едой. Большинство завтракают и ужинают дома, а заведения общепита посещают во время бизнес-ланча, для деловых встреч за чашечкой кофе, дружеских посиделок за бокалом пива или во время семейного досуга, уплетая датские десерты вместе с детворой. Такие предпочтения диктуют графики работы и предложения кафе, закусочных, ресторанов и пабов.

Фото: Nick Karvounis

Графики работы

Дания просыпается рано: уже к 7−8 часам утра каждый дом наполняется ароматами свежей выпечки и горячего шоколада. Так что к этому времени булочные, кондитерские и кафе уже готовы встречать сонных посетителей. Увы, для любителей раннего плотного завтрака здесь мало предложений, зато большой выбор вкуснейших ягодно-молочных десертов.

Нам это покажется удивительным, но в утренних меню присутствуют алкогольные напитки (пиво, ликеры) и возможно их добавление в безалкогольные. Датчане пользуются этим предложением. Почему бы и нет?! Ведь, с одной стороны, многие ездят на велосипеде, а с другой — водителям авто правила дорожного движения Дании разрешают уровень алкоголя в крови до 0,5 промилле.

С 11.00 открываются закусочные и рестораны. Их задача накормить бизнес-ланчем офисных сотрудников и обеспечить завтрак соням-туристам. В это время также не рассчитывайте на горячее, в большинстве заведений только спецпредложения — холодные блюда Дании — салаты, фирменные смёрреброды и сладкое. Выполнив свою «обеденную» миссию часть ресторанов закрываются в 13−14 часов и вновь встречать голодающих будут готовы вечером.

Фото: shanerounce

Если вам приглянулись какие-то конкретные таверны, кафешки, рестораны, то не рассчитывайте, что они будут открыты круглосуточно без перерывов и выходных. Уже зная особенности «пищевого» графика, всегда обращайте внимание на часы работы. Также учитывайте, что даже в ресторанах Дании не много мест, поэтому бронируйте столики заранее, независимо от того будний день или выходной.

К 17−18 часам большинство датчан уже дома, наконец-то подошло время съесть первое-второе-булочку-и-компот. Соответственно, и рестораны уже предлагают обширное меню с обилием горячих мясных, рыбных и овощных блюд. Вот когда датская национальная кухня наиболее привлекательна. Ведь даже в рабочие дни в тавернах, пабах, барах и пивных собираются большие дружные компании местных жителей. Но гудят они не долго, примерно до 21−22.

К слову, после 22−23 часов на улицах соблюдается негласное правило — вести себя тихо — отнеситесь к этому с уважением.

Ориентировочные цены и чаевые

Как и на все в Дании, ценники на еду очень кусаются. Самые высокие они в престижных ресторанах Новой северной кухни из категории Мишлен, большая их часть находится в столице. Порция скромного обеда здесь обойдется не менее 450 DKK, около 60 €, бокал пива — от 15 €.

Фото: guide.michelin.com

В ресторанах без «звездных» наград — раза в два дешевле. Средний уровень цен на основные блюда Дании варьируется между в 150−250 DKK (около 20−35 €), а дешевый — до 20 €. Для сравнения, в Копенгагене порция в фаст-фуда около 7 €. И это не считая напитков. А бокал пива в среднем обойдется в DKK 35−50 (около €5-7). Детальнее про то, где поесть в Копенгагене.

В большинстве заведений оплату принимают карточкой и датскими кронами, в некоторых также в евро и шведских кронах.

Чаевые. Как правило, они включены в счет. Если сильно хочется — можно оставить официанту «на чай», этим вы никого не обидите (как, например, в Японии).

Что есть: традиционные продукты и знаменитые блюда Дании

Датчане — гурманы, бесспорно. Просторы для фуд-туристов здесь не необъятные. Однако нельзя сказать, что царствует культ еды, как таковой. Скорее, культ кулинарии, потому как местные жители больше удовольствия получают от самого процесса приготовления. Длинными зимними вечерами, когда семьи ходя в гости развлекать друг дружку, всем найдется место на кухне.

Как ни странно, а визитной карточкой, национальным блюдом Дании считается… бутерброд. Но бутерброд не простой, а — с маслом и великим множеством ингредиентов — Smørrebrød.

Фото: foodfanatic.dk

Смёрребрёд — по сути салат, который положили не на тарелку, а на ломтик ржаного хлеба так, что хлеба под ним и не видно. Это вам не хот-дог, хотя такие здесь тоже можно найти, у датского «перекуса» более полусотни вариантов «начинок» из разных видов овощей, морепродуктов, мяса, соусов… Выглядит датская булочка очень аппетитно! Особенно, если заглянете в специализированные закусочные. Стоимость начинается с 5 € и не заканчивается даже 30 €.

Решились попробовать смёрребрёд? Если не хотите услышать «неправильно, ты, дядя Федор, бутерброд ешь…», учтите — не нужно класть его ни хлебом, ни «колбасой» на язык! Это блюдо подают на тарелке и едят с помощью вилки и ножа.

Рыба, мясо и молоко

Это святая троица датской кухни. Страна маленькая, но на фермы в экологически чистых местах удаленькая. Предки кровожадных викингов хоть и оставили напрочь варварские замашки, но от мяса отказываться не желают. Вегетарианцы среди них есть, для них — вегетарианские меню… Но большинство обожает сочную говядину и свинину с хрустящей корочкой, тем более что мясом вдоволь обеспечивают местные фермеры. Что из него готовят? Да что душа пожелает: от обычного стейка с гарниром или шпика по-датски (сало с овощами) до нежнейших паштетов, колбасок или тефтелек в пряной подливке.

Почетное место занимает в рецептах коровье, козье и овечье молоко. Его воспринимают не как напиток, это один из основных ингредиентов в приготовлении первых, вторых блюд, десертов и некоторых закусок. А среди молочных продуктов, истинно датским изобретением является нежный фюнский (от названия острова Фюн) копченый сыр — попробуйте не пожалеете.

Фото: sweetsoursavory. com

Лосось, камбала, угорь, форель и всяко-разная икра… ммм… сколько многовековых рецептов до сих пор используется! А как иначе, море — то вот оно — только невод забросить?! Так что у любителей рыбы и морепродуктов есть все шансы открыть для себя новые вкусы. Например, коктейль из креветок (Rejercocktail) или традиционную соленую сельдь (Stegte Sild) со сладковатым привкусом — такое себе блюдо-оксюморон. Не менее странно, но вкусно сочетание копченой скумбрии с томатным соусом и майонезом — называется Makrelsalat.

Что еще стоит попробовать:

• Koldskål, колдскол. Этот суп можно было бы отнести к десертам, но все же он считается основным блюдом, незаменимым в летний сезон. Готовится сладким, из яичных желтков, сока лимона, ванили, сливок и с добавлением сухого печенья, ягод и ревеня. Подается холодным.

Фото: hw-homeware.dk

• Øllebrød, эллебрёд. Необыкновенная каша, в которой силу черпали еще викинги. Готовят из ржаного хлеба, который на ночь предварительно замачивают в пиве и подают по утрам со взбитыми сливками.

Фото: alt.dk

• Stegt Flæsk, стегт-флэск. Ломтики свиной грудинки, зажаренные до хрустящей корочки, подают с вареной картошкой под сметанно-свекольным соусом с петрушкой.
• Æbleflæsk, эбле-флэск. Свинина, обжаренная с яблоками, луком, тимьяном и сахаром.

Фото: saveur.com

• Røgost, рюеост — аутентичный датский копченый сыр. Рецепт приготовления изобретен на о. Фюн и соблюдается по сей день. На вкус солоноват, чаще всего приправлен тмином.

Десерты

Пироги, пудинги, блинчики с медовой начинкой, имбирное печенье, торты, пирожные, мороженое с сиропами, обилие заварного крема, взбитых сливок и ягодных муссов. Датчане необыкновенные сладкоежки! Разделяешь эту слабость — считай пропал… Большую любовь к сладкому и 100500 видов десертов оправдывают суровым климатом. Ведь, чтобы не замерзнуть и не загрустить нужно лакомиться калорийно, вкусно и с умилением.

Разнообразных сладостей так много, что даже трудно что-то выделить. Хотя… таки есть что выделить: кроме выше упомянутого Koldskål, обязательно попробуйте традиционный десерт Rødgrød Med Fløde, что в переводе значит «красная каша». Ему более 100 лет, красным называется потому, как основу составляет сладкая киселе или желеобразная масса из красных ягод (клубника, смородина, крыжовник, малина), приправленная взбитыми сливками или соусом из сливок и пряностей. Уверяю вкуснее и полезнее, вы ничего в жизни не ели!

Фото: meyers.dk

Еще пару слов стоит посвятить лакрице (солодка) — ее датчане обожают не меньше, чем шоколад. Ее специфический привкус можно встретить в самых разных десертах и напитках. Местный кондитер Johan Bülow даже произвел фурор своим кулинарным изобретением — лакричник, покрытый шоколадной глазурью и сдобренный ароматами малины, облепихи и других здешних ягод. Как это на вкус? Попробуйте и расскажите нам.

Безалкогольные напитки

В Дании очень любят все, что можно налить в чашку, стакан или бокал. Различные напитки выполняют роль магического связующего звена у собеседников: кофе, чай, горячий шоколад, ягодный морс, вино или ликер придают обычной встрече то, что здесь называют Хюгге. Это та самая атмосфера, когда греют душу тепло чашки, сладость печенюшек, плетеное кресло, клетчатый плед, пушистый кот и голоса родных.

И помните, датчане фанаты специй, поэтому не удивляйтесь, если стакане с какао учуете пряный аромат корицы, бадьяна, кориандра, кардамона или даже перца.

Алкоголь: крафтовое пиво, согревающий Аквавит и аутентичный Gammel Dansk

Уникальный вкус Дании, характер Дании, настроение Дании — это Gammel Dansk, национальный ликер (likør). Удивительного аромата и полезности напиток сочетает 29 ингредиентов — травы, специи, пряности и ягоды. Крепость его 38 %, тем не менее подается слегка подогретым и пьется в небольшом количестве даже утром. Бутылки с этикеткой Gammel Dansk стоят и в магазинах разных стран, и пограничных Duty Free, но истинный вкус ликера можно познать только на его родине. Продают напиток практически во всех пабах и ресторанах, цена за бокал от 10, € цена за бутылку в датских магазинах от 11−18 €. Правда, местные считают ликер все же «домашним» напитком.

Фото: The Manual

Когда погода в Дании зимой радует снегом и морозом, повсеместно расходится аромат традиционного скандинавского пунша Глёг (Gløgg). В период рождественских и новогодних праздников его продают даже на улицах, как кофе. В другое время за напитком можно заглянуть в любое заведение Дании, но самым атмосферным считается старинная таверна Hviids Vinstue. Стоимость бокала глёга начинается с 4 €. От этого очень сладкого глинтвейна, щедро сдобренного пряностями и сухофруктами, зимняя пора тает, уступая место теплу для виноградников, хмеля и не только.

Да-да, короткое нестабильное лето Дании позволяет выращивать виноград! Правда вкус местного вина (vin), как говорится, на любителя, — сухое, не крепкое, зато цена весьма «крепкая». Лучше обратите внимание на фруктовые вина: вишневые (kirsebærvin), яблочные (æblevin) и даже медовые (самое популярное Viking Blod). Стоимость вин очень разная, стартует от 18 € за бутылку.

Фото: vinmedmere.dk

А когда хочется чего-то крепкого, наследники викингов достают из бара картофельную огненную воду — Аквавит (Аquavit). Узнать ее легко по характерному аромату тмина или фенхеля. Цена обычно не превышает 20 у за бутылку.

Плавно переходим к пиву (øl) пенному, которое в Дании также очень любят, пьют много, часто и гордятся местными пивоварнями, музеями пива и крафтовыми предложениями. Последние стали особенно популярны и востребованы. На фоне широко известных национальных брендов Carlsberg и Tuborg, частные пивоварни берут за душу уютностью. Средняя цена за бутылку пива в магазине 2 €, в пабах от 5 € за бокал. Барами, где можно попробовать более 30 видов крафтового пива, усеяны города и деревни — зайдите не пожалеете, тем более, что к бокалу можно заказать добротный стегт-флэск или блюда из морепродуктов.

Национальная датская кухня: особенности, рецепты и отзывы

На первый взгляд датская кухня практически ничем не отличается от кулинарных традиций других стран Скандинавии. Однако настоящим гурманам известно, что кухня Дании — оригинальная, самобытная и необычная.

Большинство национальных датских блюд до сих пор готовят по рецептам, которые были созданы много столетий назад. Более того, зачастую в их состав входят, казалось бы, абсолютно несочетаемые продукты. И, тем не менее, гастротуры в Данию очень популярны у любителей скандинавских деликатесов.

Общая характеристика

На сегодняшний день национальная кухня Дании аккумулировала в себе кулинарные предпочтения и традиции нескольких стран северной Европы. Она отличается значительным ассортиментным разнообразием, хотя набор продуктов в стране весьма ограничен.

Отличительной характеристикой кушаний датской кухни является их высокая питательная ценность. Все дело в климатических особенностях региона — для защиты от низких температур жизненно необходимо употреблять высококалорийную пищу.

По мнению экспертов, традиционная кухня Дании объединяет скандинавские и немецкие кулинарные традиции. Изобилие мяса, морепродуктов и овощей в рационе датчан способствует тому, что большинство местных блюд обладают невероятными вкусовыми качествами и способны вызвать восхищение даже у наиболее искушенных гурманов.

Одной из «фишек» Дании являются ее рестораны и таверны. Для того чтобы ознакомиться с местной кухней, достаточно посетить одно из таких заведений и отведать несколько национальных блюд. Ресторанный бизнес в Дании уходит корнями в самую глубь веков — как свидетельствуют историки, первые таверны, в которых стремились не просто помочь посетителям утолить голод и жажду, а побаловать их деликатесами, появились на территории страны еще в XIII веке.

На сегодняшний день рестораны, в основе меню которых лежат старинные рецепты, использовавшиеся датскими хозяйками еще много столетий назад, весьма активно соперничают с современными кафе, делающими ставку на более «универсальный» рацион. Критики датской кухни утверждают, что она является недостаточно изысканной, а ее традиционные блюда якобы морально устарели из-за ограниченного состава ингредиентов и практически полного отказа от использования иностранных продуктов. На какой-то период в стране действительно произошел всплеск интереса к иностранным кулинарным традициям, а старинные таверны и рестораны начали сдавать позиции. Однако шеф-повара нового поколения сумели в корне изменить ситуацию — они начали активно возрождать национальные кулинарные традиции, усовершенствуя и модифицируя старинные рецепты, но сохраняя их самобытность. В результате сегодня датская кухня считается одной из наиболее интересных и полезных в мире.

Овсянка, сэр

Питательная и дешевая каша уже давно является традиционным горячим завтраком в Дании, как и во многих странах мира. Здесь обычно она включает в себя зерновые, такие как рожь, овес и ячмень; например, есть каши, приготовленные с остатками ржаного хлеба и пива, и есть традиционная рождественская каша с рисом. В Копенгагене интерес к каше стал более пристальным, когда открыт был в 2011 году каша-бар, приобщающий это блюдо к высокому кулинарному искусству. Это отличное место для завтрака, где можно отведать овсянку со свежими яблоками и жареным миндалем или пшеничную с медом и фруктами.

Характерные особенности

Несмотря на определенное сходство кулинарных традиций Дании с традициями других скандинавских стран, местная кухня обладает рядом характерных особенностей.

1. В основе рациона датчан преобладают очень сытные блюда, приготовленные из мяса и рыбы. Все дело в том, что уже много столетий высококалорийная пища помогает населению страны выживать в неблагоприятных климатических условиях. Поэтому блюда с высоким содержанием белка в Дании в почете.
2. Одно из шуточных прозвищ Дании — «Страна 700 видов бутербродов». Это блюдо здесь действительно пользуется невероятной популярностью. Впрочем, датские бутерброды в корне отличаются от тех, которые привычны европейцам, — они огромные, включают в себя множество ингредиентов, а едят их слоями.
3. Датчане очень любят свинину. Из этого вида мяса готовят рагу, колбаски и сосиски, запекают его, жарят, подают с разнообразными соусами и гарнирами. Именно популярность свинины дает критикам основание сравнивать датскую кухню с немецкой.
4. Рыба и дары моря в Дании используются для приготовления первых и вторых блюд.
5. В рационе датчан широко представлены овощи. В качестве гарнира используются картофель, красная капуста, лук. В салаты добавляют морковь, фасоль, цветную капусту, перец и грибы, а также зелень.
6. Молоко и молочные продукты здесь в почете. Разные виды сыра, творог, майонез домашнего приготовления — все эти продукты широко представлены в рационе местного населения. Кроме того, датская кухня известна своими оригинальными молочными супами.

Сладости и напитки в датской кухне

В кухне Дании традиционно используются для десертов различные северные ягоды: брусника, малина, ежевика, морошка и другие. Их них готовятся и варенья, и соусы, и кисели, и компоты. Датчане любят добавлять ягоды в каши и выпечку. Традиционные десерты — это густой ягодный кисель со сливками и яблочно-смородиновый пирог. Выпечка также разнообразна: кексы с сыром, блины, пироги, булочки. Из алкоголя датчане предпочитают травяной шнапс, датское пиво и разнообразные ликеры. В праздники варят глинтвейны, а по утрам другим напиткам предпочитают молоко, в которое могут добавлять разные приправы.

Кроме венских булочек, у датчан и туристов популярны шоколадные плюшки, покрытые помадкой, и яблочные шарики — круглые оладьи с начинкой и сахарной пудрой.

Дети и взрослые очень любят кашу Oellebroed. Готовят ее из черствого ржаного хлеба. Его заливают водой или слабым пивом и оставляют на ночь. Утром его доводят до кипения, добавляют сахар и украшают взбитыми сливками.

Основные блюда

Как уже отмечалось выше, несмотря на ограниченный ассортимент продуктов, датская кухня предлагает широкий выбор очень сытных и оригинальных блюд.

Мясо и рыба

Мясные блюда и продукты из рыбы составляют основу рациона датчан. Пальма первенства среди видов мяса принадлежит свинине. Также популярностью пользуются говядина и ягнятина. Мясо запекают в духовке и готовят на гриле, его используют для изготовления сосисок, сарделек, разнообразных колбасок. Одним из наиболее широко распространенных блюд датской кухни является жареная свинина, которую подают с гарниром из тушеной красной капусты.

Свое применение нашли и субпродукты. Свиную печень в Дании подают в жареном виде, с хрустящим карамелизированным луком и с гарниром из запеченного картофеля. Также из нее готовят невероятно вкусный паштет.

Мясо домашней птицы используются для запекания и приготовления на гриле. Как правило, к нему подают отварной картофель и соус на основе майонеза, с большим количеством приправ. Также куриное мясо солят и маринуют. Популярна, например, соленая курица с ананасом. Предварительно промаринованное куриное мясо отваривают и подают под соусом из майонеза с добавлением ананасового сока. Гарниром к такому блюду обычно выступает запеченный картофель.

Среди наиболее оригинальных блюд датской кухни следует выделить стегт флэск. Готовят это кушанье из узких полосок жареного бекона с картофелем и соусом из петрушки и свеклы. Подают стегт флэск обычно либо в качестве отдельного блюда, с гарниром из красной капусты, чернослива и маринованных огурцов, либо же используют как компонент открытого сэндвича на датском ржаном хлебе.

Фрикадельки — еще одна «фишка» датской кухни. Для их приготовления обычно используют свиной или говяжий фарш, в который добавляют рубленый лук, молоко, яйца, хлебный мякиш и приправы. Традиционные датские фрикадельки жарят на сковороде и подают с гарниром из отварного картофеля и соусом.

Также гурманам по вкусу блюдо со странным названием миллионбеф. Это запеченная или жареная говядина со специями, которая порезана на тонкие узкие кусочки. Подают ее обычно с картофельным пюре или рисом, а также со сладким перцем и кукурузой.

Как и в любой морской стране, блюд из рыбы и морепродуктов в Дании множество. Камбалу, угря, форель запекают, варят на пару, готовят на гриле. Одной из «фишек» датской кулинарии является огромное количество разновидностей соленой сельди. Примечательно, что датская соленая рыба на самом деле является сладковатой и очень пряной благодаря использованию большого количества сахара и приправ.

К блюдам из мяса и рыбы в Дании принято подавать соусы. Часто их готовят на основе ягод — из брусники, клюквы или малины.

Овощные блюда

Среди овощей пальма первенства, безусловно, принадлежит картофелю. Заглянувших в датские супермаркеты туристов часто ждет сюрприз: в ассортименте большинства торговых точек присутствует множество видов корнеплода, разных сортов, размеров и оттенков. Некоторые из них предназначены для жарки, другие для запекания, третьи — для приготовления пюре. Невероятно популярен в Дании также картофельный салат.

Другие овощи также часто присутствуют в рационе датчан не только в свежем, но и в отварном или запеченном виде. Разные виды капусты, кабачки, морковь, свекла используются в качестве гарниров, а также выступают ингредиентами в салатах.

Хлеб и выпечка

Датчане издавна едят очень много хлеба. Прежде всего, он выступает в качестве основы для легендарных датских бутербродов — «смерреброд», о которых речь пойдет чуть ниже. Также хлеб и булочки подают к первым и вторым блюдам.

В особом почете в Дании ржаной хлеб. Он отличается кисловатым вкусом и ярко выраженным ароматом, а также высоким содержанием фосфора, магния и пищевых волокон. Процесс приготовления традиционного датского ржаного хлеба очень длительный, он растягивается практически на сутки.

Кроме того, датские повара — настоящие профи в том, что касается сладкой выпечки. «Улитки» с корицей, марципановые рожки, невероятно ароматные булочки с пряностями и, разумеется, морковные торты и яблочные пироги со смородиновым желе — обязательный ассортимент любой датской кондитерской.

Бутерброды

Бутерброды в Дании — это не просто способ заморить червячка, а настоящие короли местной кухни. Они известны под общим названием «смерреброд», являются подлинными произведениями кулинарного искусства и часто объединяют в себе, казалось бы, крайне плохо сочетающиеся друг с другом ингредиенты.

Разумеется, существуют в Дании и простые бутерброды — ломтики хлеба с маслом. Однако куда больше по душе местному населению весьма «сложносочиненные» конструкции из множества слоев бекона, студня, паштета, рыбы, редиски, помидоров и т. д.

Невероятно, но факт: во многих города страны существуют специализированные торговые точки, в которых продают бутерброды. Самый известный ресторан, специализирующийся на «смерреброд», — это «Оскар Давидсен», который расположен в Копенгагене. Заказы на приготовление бутербродов поступают сюда даже из других стран! Еще одной местной легендой является ныне прекратившее свое существование кафе в том же городе, которое некогда попало в Книгу рекордов Гиннесса. В меню этого заведения присутствовали 178 вариантов бутербродов, а само это меню было длиной 140 см.

Одна из «изюминок» датской кулинарии — «многоэтажный» бутерброд, известный как «любимое лакомство Ганса Христиана Андерсена». В его состав входит несколько прослоек бекона, ливерный паштет, томаты, студень и редиска. Все это великолепие разделяют ломтики хлеба. Едят такой «смерреброд» очень осторожно, снимая слой за слоем.

Представим лишь несколько вариантов того, что может входить в состав фирменных датских бутербродов:

1. Ветчина, кружочек сваренного вкрутую яйца, салатные листья и соленый огурец.
2. Паста из предварительно размятого сыра рокфор, свежая редиска, сырые желтки.
3. Сардельки, анчоусы, кольца сваренного вкрутую яйца, томатное пюре, зелень петрушки.
4. Отварное мясо, пошинкованный лук, маринованная свекла, сырой желток с приправами.
5. Жареная рыба, соус и дольки лимона.
6. Соленая сельдь во фруктовом желе, красный сладкий перец, маринованная свекла.

К бутербродам в Дании принято подавать салаты, например, фирменный датский салат из макарон, в состав которого входят отварные морковь, цветная капуста, корни сельдерея, а также вареные макароны и кусочки ветчины. Также к «смерреброд» могут подавать салат из сельди и зеленой фасоли или же особый «копенгагенский» салат, в который входят отварная рыба, соленые огурцы, помидоры, лук, яблоко и майонез в качестве заправки.

Региональные блюда

Несмотря на то, что территория Дании не слишком большая, в некоторых регионах страны существуют свои особые блюда. Так, например, на острове Эре подают невероятно вкусные оладьи из дрожжевого теста с медом. На острове Фане туристы могут полакомиться мучным пудингом саккук, который принято подавать со свининой. Остров Борнхольм завоевал признание благодаря своей невероятной вкусной копченой рыбе, а на острове Мен сельдь солят по особому рецепту.

Бутерброды (Smørrebrød)

Под названием «смерребред» кроется огромное количество различных видов открытых бутербродов: тонкий ломтик ржаного хлеба, намазанного маслом и укомплектованного мясом, овощами или салатами. Скорее всего, концепция восходит к ланчам батраков еще с 1840 года. Сегодня вы обнаружите смерребреды в меню закусочных, кафе и ресторанов по всей стране и поразитесь, насколько разными они могут быть. Бывают абсолютно простые, с вареным картофелем, майонезом и зеленым луком; легкие, с жареной рыбой и листьями салата; пикантные, с копченым угрем и яичницей. Обычно их подают в ассортименте от трех до шести штук, но можно купить и один. Во все бутерброды добавляют соус ремулад. Он создан на основе майонеза, и подают его почти с любыми блюдами, хоть с рыбным филе, хоть с хот-догом в дешевом уличном киоске. В него добавляют каперсы, соленые огурцы и морковь.

Польза для здоровья

Несмотря на то, что критики датской кулинарии часто утверждают, что местные блюда являются тяжелыми и чересчур высококалорийными, диетологи убеждены, что кухня Дании очень полезна для здоровья. Объясняется это тем, что местные повара подходят к выбору продуктов очень ответственно. В стране существуют высочайшие кулинарные стандарты, а требования к качеству пищевых продуктов очень строгие.

Изобилие белковых блюд помогает датчанам противостоять неблагоприятному воздействию окружающей среды, обеспечивая их энергией. Овощи и фрукты являются источниками витаминов и минеральных веществ, а морепродукты содержат омега-3 жирные кислоты и антиоксиданты.

Как самостоятельно приготовить тесто для ореховых пеканов?

Кленовые пеканы получаются намного вкуснее из домашнего теста, покупное, конечно, экономит время, но не всегда имеет хорошее качество.

Ингредиенты:

1. Мука – ½ кг.
2. Сахар – 3 ст. л.
3. Дрожжи сухие – 10г (или свежие – 25 г).
4. Соль – ¾ ч. л.
5. Яйца – 2 шт.
6. Молоко – 200 мл.
7. Полпачки масла.

Вначале следует приготовить опару. Для этого растворим столовую ложку сахара в теплом молоке и поставим в теплое место на десять минут. Яйца необходимо разделить на желтки и белки. Желтки следует взбить с сахаром в хорошую крепкую пену (добавить щепотку соли). Полученную смесь добавим в опару. Затем постепенно введем белки и растительное масло. Все это перемешаем и маленькими порциями постепенно добавим всю муку. Далее замесим тесто, оно должно выйти мягким и эластичным.

Теперь перейдем к самому сложному моменту в приготовлении слоеного теста. Его необходимо раскатать и на серединку положить кусочки масла, затем завернуть верхний и нижний края, потом – правый и левый. А теперь следует раскатать тесто, но только в одном направлении, иначе пропадут слои. Делать это нужно аккуратно, чтобы масло не вырвалось наружу. Далее на полчаса его нужно поместить в холодильник, после чего вновь повторить процедуру. Даже если тесто порвется, то в этом нет ничего страшного, можно добавить новую порцию муки и продолжить процесс.

Конечно, такая процедура займет у вас время, но зато результат превзойдет все ожидания.

Готовим мятно-медовую утку по-датски

Для приготовления традиционного датского рождественского блюда вам понадобятся следующие ингредиенты: утиная тушка весом 2 кг, небольшой пучок свежей мяты, три чайных ложки меда, 50 г сливочного масла, один лимон, сахар, молотый черный перец и соль по вкусу. Для приготовления гарнира: крупный кочан капусты, одна свекла среднего размера, три столовых ложки сливочного масла, две чайных ложки красного винного уксуса, одна столовая ложка коричневого сахара.

Снимите с лимона цедру. Мелко нарежьте мяту. Одну столовую ложку измельченной мяты смешайте с чайной ложкой меда, половиной сливочного масла и цедрой лимона. Смесь посолите и поперчите.

Утиную тушку промойте, обсушите, обдайте кипятком. Обсушите ее бумажным полотенцем и натрите солью. Мятно-медовую смесь равномерно распределите внутри утки. Оставшимся сливочным маслом натрите грудку птицы и поместите тушку в утятницу грудкой вверх. После этого отправьте тушку в разогретую до 200 градусов духовку на полтора часа.

Приготовьте гарнир. Тонко нашинкуйте капусту. Очистите свеклу и натрите ее на крупной терке. Смешайте капусту со свеклой и обжарьте в масле в предварительно хорошо разогретой сковороде. Обжаривать следует порциями. Каждую готовую порцию перекладывайте в кастрюлю с толстым дном. Когда капуста и свекла будут готовы, добавьте в кастрюлю сахар и уксус, тщательно размешайте и протушите под крышкой на медленном огне в течение двадцати минут. Перед подачей выложите на большое блюдо.

Приготовьте соус. Мелко нарежьте мякоть лимона. Положите в сотейник и подогревайте на среднем огне в течение четырех минут. Добавьте мед и сахар, доведите до кипения. Добавьте оставшуюся мяту, тщательно перемешайте и снимите с огня. Дайте соусу настояться под крышкой.

Готовую утку положите на блюдо с капустой и полейте соусом.

Датские булочки (Wienerbrød)

Самый замечательный способ начать день в Дании — позавтракать венской булочкой. Слоеная хрустящая текстура, маслянистый вкус, сливочные начинки, сладкая глазурь никого не оставят равнодушным. Называются они венскими, хотя родом они из Австрии, но датчане сделали их своим национальным блюдом. Есть много различных видов венских булочек, но классическая — это улитка, слоеная булочка с корицей и сливочным маслом, или более плотная по структуре кофейная булочка с маслом и коричневым сахаром.

оригинальные рецепты бутербродов, колбасок и других блюд

Дания у многих ассоциируется со сказками Андерсена, Гамлетом и вечно пасмурной погодой. А что мы знаем о гастрономических достопримечательностях этой страны, кроме знаменитых смерребредов? При близком знакомстве выясняется, что рецепты кухни Дании просты в приготовлении, что не лишает их изысканности и интересных вкусовых сочетаний. Сегодня изучаем на практике самые популярные блюда датской кухни.

Горячая датская собачка

Хот-дог сегодня можно купить в уличных фургончиках в любой стране мире. Своя собственная вариация есть и в датской кухне. Разрезаем головку репчатого лука на 4 части и каждую режем как обычно. Посыпаем лук солью с перцем, обваливаем в муке, жарим в большом количестве масла, выкладываем на бумажное полотенце. Одновременно обжариваем 4 сосиски на сковороде-гриль. Нарезаем 2–3 маринованных огурца кубиками. Соус в рецепте датского хот-дога смешивается из 1 ст. л. кетчупа и 1 ч. л. не слишком острой горчицы. Разрезаем продолговатые булочки пополам, смазываем соусом, закладываем внутрь горячие сосиски и посыпаем луком фри с измельченными маринованными огурцами. Перед подачей хот-доги слегка подогрейте.

Парад бутербродов

Рецептов открытого датского бутерброда смерребред, точнее начинок для него, существует множество. Особой популярностью пользуются гравлакс (сырая рыба ценных пород в сухом маринаде), слабосоленый лосось и морепродукты. К ним обязательно добавляют соусы, чаще всего майонез, тартар или ремулад с маринованными огурцами.

Предлагаем попробовать смерребред с сельдью. Режем отварную свеклу толстыми ломтиками, сбрызгиваем растительным маслом и уксусом. Рубим 2 маринованных огурца кружками, а фиолетовую луковицу — полукольцами. Лук ошпариваем кипятком, чтобы убрать горечь. Смазываем тонкие ломтики ржаного хлеба сливочным маслом, выкладываем слоями свеклу, сельдь, огурцы с луком и украшаем листьями руколы. В Дании такую закуску любят подавать к пиву.

Колбаски с выдержкой

Медистерпельсе или медистер — традиционные датские свиные колбаски с пряностями. Впервые они упоминаются в шведской книге по домашнему хозяйству начала XVI века. С тех пор состав ингредиентов и способ приготовления практически не изменился.

Для фарша берем 1,5–2 кг свиного фарша крупного помола. В идеале мякоть свинины следует мелко порубить ножом. Измельчаем 2 большие луковицы, пропускаем через пресс 3–4 зубчика чеснока. Замешиваем все ингредиенты в фарш, приправляем солью, черным перцем и молотой гвоздикой по вкусу. Чтобы он получился сочнее, добавляют нутряное сало или мясной бульон. Далее наполняем фаршем натуральную оболочку для колбасок, плотно завязываем и по желанию варим или жарим. Подавать их можно с огуречным салатом и пшенной кашей.

Мясное достояние

Свинина по-датски с картофелем стегт флэск примечательна тем, что в 2014 году по итогам народного голосования получила звание «Еда года», обойдя даже смерребреды. Датчане в самом деле предпочитают свинину другим сортам мяса практически всегда.

Ставим варить 1 кг картофеля в мундире, после чего очищаем от кожуры и режем ломтиками. Нарезаем кусочками 600 г свиной грудинки, посыпаем солью и черным перцем, сильно обжариваем до хрустящей корочки. Главная изюминка заключается в соусе. Растапливаем в сотейнике 30 г сливочного масла, распускаем 3 ст. л. муки. Вливаем тонкой струйкой 500 мл молока и, непрерывно помешивая, томим соус на медленном огне, пока он не загустеет. В конце вмешиваем щедрую горсть мелко нашинкованной петрушки. Подают жареную свинину с ломтиками картофеля, щедро полив соусом.

Рагу с капустным хрустом

Говядину в Дании тоже любят и готовят из нее простое, но довольно вкусное рагу, которое можно заказать в любом ресторане. Нарезаем небольшими кусочками 700 г говядины и обжариваем в сотейнике с 2 ст. л. растительного масла до легкой корочки.

Затем высыпаем 2–3 луковицы полукольцами, 2 морковки крупной соломкой и 2–3 мелко порубленных зубчика чеснока. Обжарив мясо с овощами 10–15 минут, добавляем 3 ст. л. томатной пасты, приправляем солью, черным перцем и паприкой по вкусу. Вливаем 100 мл мясного бульона, накрываем крышкой и томим на слабом огне в течение часа.

Дополнение к такому рагу особенное — красная кисло-сладкая капуста редкол, маринованная в яблочном уксусе с сахаром и гвоздикой. Помимо нее на тарелку с мясным рагу обязательно кладут целые клубни вареного картофеля.

«Улитки» под сливочной глазурью

Среди популярных десертов можно назвать датский пирог с яблоками, песочное печенье с красным перцем и имбирем, слойки с сахарно-масляным кремом, ванильные кольца и яблочные пончики.

Любителям домашней выпечки придется по вкусу датская булочка, напоминающая французские синнабоны с корицей. Размешиваем в 200 мл теплого молока 11 г сухих дрожжей, 2 яйца и 80 г размягченного сливочного масла. Взбиваем 2 яйца с 100 г сахара, вводим в основу. Понемногу подсыпаем 500 г муки, замешиваем тесто и оставляем на полчаса. Далее раскатываем 2 прямоугольных пласта, смазываем сливочным маслом и посыпаем смесью из 200 г тростникового сахара и 4 ст. л. корицы. Скатываем 2 рулета, нарезаем шайбами по 1 см и выпекаем 20 минут в духовке при 180 °C. Теплые булочки покрываем глазурью, смешанной из 80 г сливочного масла, 50 г крем-чиза и 300 г сахарной пудры.

Пудинг на удачу

Еще один датский десерт, заслуживающий внимания, — рисовый пудинг рисаламанде. Традиционно его готовят на Рождество и кладут в него ядрышко миндаля. Считается, что гостя, который обнаружит его в тарелке, ждет крупная удача в новом году.

Доводим почти до кипения 700 г молока, размешиваем 200 г сахара и щепотку ванили. Высыпаем 200 г круглозерного риса и варим на слабом огне полчаса, помешивая лопаткой. Взбиваем в пышную пену 500 мл сливок 35 %, вмешиваем остывшую рисовую кашу и 70 г перемолотого в крошку миндаля. Не забудьте положить одно целое ядрышко. Для соуса соединяем в сотейнике 300 г размороженной вишни и 200 г сахара, вливаем 50 мл воды с разведенными в ней 2 ст. л. крахмала. Томим соус на слабом огне, пока он как следует не загустеет. Раскладываем рисовый пудинг по креманкам, поливаем вишневым соусом и украшаем мятой.

Все эти датские кулинарные хиты вы можете приготовить сами без особых проблем. Они вполне могут разнообразить ваше семейное меню, повседневное и праздничное. Еще больше рецептов национальной датской кухни ищите на сайте «Едим Дома». А если вам довелось побывать в Дании, расскажите в комментариях, что вам удалось попробовать и что произвело на вас особое впечатление.

Традиционная датская кухня: 20 удивительных блюд, которые вы должны попробовать в Дании

Традиционная датская кухня — это более или менее мясные и рыбные блюда с картофелем и соусом — например, stegt flæsk med persillesovs и сельдь. Однако за последние 20 лет датские повара включили в свою кухню больше органических и местных продуктов, поэтому вы часто будете видеть это в датских ресторанах, особенно на Bornholm и в Копенгагене. Это известно как новая северная кухня или новая датская кухня.

Читать дальше: 6 лучших мест для местной кухни на Борнхольме, Дания

Копенгаген является домом для нескольких ресторанов Мишлен, таких как NOMA, Kadeau и Geranium и многие другие. В этот пост я включил то, что мы в Дании называем «безумным мормором», то есть традиционная датская еда в том виде, в каком ее готовила бабушка. Итак, приступим! — или «велбекомме», как мы говорим по-датски.

Датская еда и кухня

В целом, датская кухня довольно тяжелая и мясная (особенно свинина).Мы едим много картофеля и овощей, которые традиционно варят или готовят на пару. Многие традиционные датские блюда приправлены только солью и перцем, поэтому ингредиенты занимают центральное место.

New Nordic Food

Итак, несколько слов о новой скандинавской кухне, потому что это большая часть датской культуры. Новая скандинавская кухня вдохновлена ​​манифестом, написанным датским кулинарным активистом и предпринимателем Клаусом Мейером в 2004 году.New Nordic food известна своими экспериментами и новаторским подходом к традиционным датским блюдам, уделяя особое внимание здоровью и этической философии производства.

Гордый факт: В 2019 году датские рестораны имеют в общей сложности 35 звезд Мишлен , больше, чем в любой другой скандинавской стране.

New Nordic food на Борнхольме

1. Stegt flæsk med persillesovs

Хрустящая свинина с соусом из петрушки

Давайте начнем с датского национального блюда.Stegt flæsk med persillesovs. Это очень деревенское блюдо, которое состоит из хрустящей жареной свинины, подается с отварным картофелем, соусом из петрушки и маринованной свеклой. Вы можете попробовать наше национальное блюдо в нескольких ресторанах Дании.

2. Карбонадер

Панированные свиные котлеты

Карбонадер — типичное повседневное блюдо Дании, также известное как кребинеттер. Раньше карбонадеры подавали с горохом и морковью в белом соусе, а вот молодому поколению они нравятся с зеленым салатом или ржаным хлебом.

3. Frikadeller

Датские котлеты

Ммм, фрикаделлер! Датские фрикадельки состоят из равных частей телятины и свинины, муки, яиц, молока, лука и специй и подаются с ржаным хлебом или картофелем. Frikadeller также является популярной добавкой для smørrebrød (как горячего, так и холодного). А летом их обычно подают с картофельным салатом (двойная ням!).

4. Juleand

Рождественская утка

Если вам посчастливилось быть в Дании на Рождество, вы обязательно отведаете рождественскую утку (джулеанд). В канун Рождества мы едим жареную утку с картофелем, карамелизованным картофелем и лучшим соусом на свете.

Читать дальше: Как мы празднуем Рождество в Дании (+ много фото еды)

5. Smørrebrød

Открытые бутерброды

Некоторые говорят, что stegt flæsk med persillesovs — датское национальное блюдо, но я бы сказал, что smørrebrød занимает первое место. Smørrebrød — это «бутерброд» с открытой крышкой, который состоит из куска намазанного маслом ржаного хлеба под названием rugbrød , покрытого сверху слоем мяса, рыбы, яйца, сыра или авокадо и украшенного гарниром.

Обычно мы едим smørrebrød на обед каждый день — хотя обычно это не так элегантно оформлено ↓

6. Свежие морепродукты

Дания окружена морем, поэтому вполне естественно, что у нас много морепродуктов. Селедка и фискефрикаделлер — одни из самых популярных повседневных блюд в Дании, но лучшими, на мой взгляд, являются филе камбалы, треска и моллюски (клешни краба и хвосты норвежского лобстера).

Моллюски довольно дорогие, но с другой стороны: вы получите премиальное качество.А если купить его прямо в гавани и приготовить самостоятельно, это будет намного дешевле. В Беннерупе можно купить супер дешевую рыбу. Мы всегда ходим туда за свежей рыбой.

7. Tarteletter

Цыпленок и спаржа в тарталетках

Tarteletter — это пирожные из слоеного теста, начиненные курицей, белой спаржей и белым соусом из масла, муки и молока с морковью и горошком. Одно из классических датских блюд и любимое блюдо на рождественские обеды.

8. Flæskesteg

Датское жаркое из свинины

Еще одно популярное датское блюдо — флескестег, жаркое из свинины. Флескестег подают с красной капустой, карамелизированным картофелем и отварным картофелем с подливкой. Некоторые датчане едят его в канун Рождества, но это обычное блюдо и по воскресеньям.

9. Селедка маринованная

Большинство датчан любят маринованную сельдь, и это одна из самых популярных добавок для ржаного хлеба. Даже мой двухлетний ребенок ест его в детском саду. Одна из самых любимых версий — сельдь в сливочном соусе карри, но вы также можете мариновать ее или в коньяке, и это лишь некоторые из них.

10. Датский хот-дог

Хот-доги, известные в Дании как pølser , являются самой популярной уличной едой. Вы можете получить их все на pølsevogn («вагончик с сосисками») или на любой заправке. Датский хот-дог выходит далеко за пределы булочки и украшен хрустящим жареным луком, сырым луком, нарезанными солеными огурцами и кетчупом, горчицей и ремуладом.

Еще одна классика — французский хот-дог. Это поджаренный хлеб с дырочкой в ​​середине, наполненный кетчупом и фаршированный жареными колбасами. И всегда бери шоколадно-молочный напиток под названием Cocio и ешь его в повозке.

Французский хот-дог — мой любимый

11. Koldskål med kammerjunker

Холодный суп из пахты с печеньем

Хотя колдскол можно купить в продуктовом магазине круглый год, чаще всего его едят летом. Колдскол готовится из пахты, яиц, сахара, сливок, ванили и иногда лимона. Это идеальный легкий ужин с печеньем, бананом или клубникой. В детстве моя мама всегда готовила его из обжаренного в сахаре и сливочном масле овса, который является моим самым любимым!

12. Leverpostej

Датский печеночный паштет

Датский печеночный паштет, вероятно, одна из самых традиционных начинок на ржаной или белый хлеб. Обычно вы едите его отдельно, но многие любят добавлять в него маринованную свеклу или жареный бекон с грибами.Вы можете получить паштет из печени где угодно в Дании, но король lelepostej — это домашняя версия (как показано ниже).

13. Klarsuppe

Прозрачный суп с тефтелями и пельменями

Представьте себе суповую тарелку, наполненную чистым прозрачным куриным бульоном с масляными клецками и небольшими фрикадельками, приправленными кусочками моркови, сельдерея и лука. Это традиционный датский прозрачный суп.

14. Боллер и Карри

Датские котлеты в карри

Хотя карри не является типичным датским ингредиентом, Боллер и карри — одно из самых традиционных датских блюд.В основном это просто тефтели, приготовленные в соусе с рисом. Детям это нравится, и это легко сделать.

15. Заяц форлорен

Якобы заяц / датский рулет

Якобы заяц — традиционная датская еда по воскресеньям. Еще это одно из моих любимых блюд из-за соуса — за него можно умереть. Датский мясной рулет — или имитация зайца — готовится из равного мяса теленка и свинины и завернут в хрустящий бекон.

16. Mørbradgryde

Свиная вырезка в сливочном соусе

Mørbradgryde — это свиная вырезка в сливочном соусе с беконом, грибами и коктейльными сосисками.Традиционно его подают с рисом, но некоторые датчане также едят его с картофельным пюре.

17. Stjerneskud

Падающая звезда

Stjerneskud — падающая звезда — на самом деле является высококлассным изданием smørrebrøds. Здесь вы получите кусочек ржаного хлеба с обжаренным на пару филе камбалы, украшенный креветками, листьями салата, белой спаржей и икрой. Вы найдете лучшие в Северной Ютландии и у моря.

18.Stegt medister med rodkål og kartofler

Stegt medister — толстая, метровая, пряная, рубленая свиная колбаса, подается с картофелем, соусом и красной капустой (похожа на квашеную капусту, но немного слаще).

19. Hamburgerryg med flødekartofler

Ветчина запеченная в горчичной глазури

Одно из классических воскресных блюд — ветчина в горчичной глазури, которую подают с зубчатым картофелем. Традиционно гамбургеррыг запекают, но вы также можете отварить его, а затем использовать остатки в качестве начинки для смёрребрёда (как на фото ниже)

20.

Fiskefrikadeller

Рыбные котлеты из трески

Fiskefrikadeller или рыбные котлеты из трески — это фрикаделлер, но с рыбой. И если вы спросите меня, они лучшие! Помните, я упоминал, что карри не является типичным датским ингредиентом? Ну, мы едим фискефрикаделлер с соусом карри, что, конечно, может показаться странным, но я обещаю — фискефрикаделлер + соус карри = идеальное сочетание.

Традиционное датское пиво и алкоголь

Дания является крупным игроком в истории пива, а по состоянию на 2014 год , насчитывается 120 датских пивоварен, что делает Данию страной с наибольшим количеством пивоварен на душу населения.Это самое популярное датское пиво и алкоголь:

• Carlsberg
• Tuborg
• Royal Unibrew
• Harboe
• Вестфин
• Пиво Juleøl / Christmas (ограниченное издание, доступно только на Рождество)
• Hvidtøl / сладкое белое солодовое пиво
• Шнапс (Аквавит)
• Мокай и Соммерсби

Датский завтрак

Традиционный датский завтрак обычно едят дома. Большинство датчан едят скир с мюсли или фруктами, злаков или овсяных хлопьев или рундстиккер , то есть утреннюю полосу, присыпанную семенами или зерном.

По выходным (но не ограничиваясь этим) многие датчане завтракают десертом, известным как wienerbrød. Среди наиболее важных видов винербрёд — выпечка из улиток с корицей, маслом и сахарной пудрой. Приобрести их можно в любой пекарне или в современной сети; Lagkagehuset.

Датский десерт

Как вы могли заметить, датчане любят сладкое; особенно торт, шоколад и лакрица.Вот почему мы добавляем в десерт или праздник что-нибудь сладкое. Будь то домашний снеглекаге (пирог с корицей с глазурью) или клубничный пирог — король тортов — датский десерт просто лучший.

Вот несколько примеров датских десертов:

• Шоколадный торт / шоколадная помадка с мороженым
• Мороженое
• Клубничный пирог
• Rød grød med fløde / Клубничный пудинг со сливками
• Колдскол
• Æblekage
• Старый лимон (определенно то, что подала бы бабушка)
• Risalamande (на Рождество)
• Свежая клубника с сахаром, молоком и сливками (летом)

Датская рождественская еда

О, датская рождественская еда. Я мог бы продолжать и говорить об этом … что у меня уже есть в двух других сообщениях, так что я буду краток.

Традиционная датская рождественская еда включает:

• В канун Рождества: Жареная утка (или жаркое из свинины) с карамелизированным картофелем, отварным картофелем и соусом
• Рисаламанде (холодный рисовый пудинг со взбитыми сливками, сахаром, ванилью и миндалем)
• Рисенгрод (рисовый пудинг)
• Æbleskiver (круглые лепешки из блинного теста)
• Клейнер (жареное тесто)
• Gloegg с изюмом, маринованным в роме

Читать дальше: 10 лучших датских рождественских блюд

Обязательно попробуйте блюда датской кухни

Как и в любой другой стране, в Дании есть несколько деликатесов, которые вам просто НЕОБХОДИМО попробовать.В России есть водка, в Японии есть суши, а в Дании — ну, если бы мне пришлось выбрать только одно супер датское блюдо, это были бы лакрицы. Вот несколько блюд датской кухни, которые обязательно нужно попробовать.

• Солодка (для начала выберите сладкую солодку или турецкий перец, если вы хардкор. Для роскошного качества попробуйте Johan Bülow)
• Mathilde Kakaomælk (шоколадное молоко)
• Wienerbread (вы, вероятно, знаете их как «датские»)
• Flødeboller (Spangsberg — лучший, но и дисконтные от Netto не такие уж плохие)
• Rugbrød

Флёдеболлер от Netto

Вы пробовали датскую кухню? Какой твой любимый?

Знакомство с датской кухней с шеф-поваром Расмусом Мунком

Селедка | © Sharon Ang / pixabay

Критики, возможно, смотрели на датскую кухню с пренебрежением 30 лет назад, но теперь — благодаря Номе и кулинарному движению New Nordic — кулинарная сцена страны считается одной из лучших в мире.

Новые скандинавские кулинарные ценности являются основополагающими для копенгагенского ресторана Расмуса Мунка, Alchemist | © Сорен Гаммельмарк, любезно предоставлено Alchemist

«Датская еда в некотором роде была кухней бедных фермеров», — говорит шеф-повар из Копенгагена Расмус Мунк, который за свою жизнь увидел, что национальная кухня резко изменилась.

Раньше ингредиенты составляли то, что Мунк описывает как «приземленные», с большим количеством лука-порея, картофеля и лука, а также корнеплодов, включая сельдерей, репу и морковь.Выросший в Ютландии, на материковой части Дании, Мунк обнаружил, что сытная еда — это очень много: «Ты должен был быть сытым, когда ты уходил из-за стола — там было много белка».

И большая часть этого белка, конечно же, поступила из знаменитой свиноводческой промышленности Дании, причем в традиционной датской закуске много свинины и бекона.

В наши дни кулинарные ценности Новой Северной Европы, такие как использование свежих, местных, качественных сезонных продуктов, прочно вошли в кулинарную ДНК Дании.И они являются основой для ресторана Munk’s Copenhagen, Alchemist.

Там Мунк использует сезонные датские ингредиенты, такие как земляника и северные травы, такие как сисели, но в свои 28 лет он представляет новое поколение датских шеф-поваров, которые стремятся встряхнуть все дальше.

Меню Munk из 50 блюд в Alchemist побуждает посетителей больше думать о происхождении своей еды и о состоянии мира: в датскую свинину за столом вводят «антибиотики» (яблочный соус), чтобы поднять вопрос о лекарствах пища, а челюсть трески покрыта съедобным пластиком, чтобы подчеркнуть количество отходов в наших океанах.

В связи с тем, что кулинария Дании постоянно расширяет границы, повара обновляют старые блюда и для нового поколения. В стране, где в декабре было бы достаточно консервированной спаржи, новые скандинавские ценности приносят чистые, свежие, только что собранные сезонные ингредиенты в олдскульные, убирающие кишечник рецепты на основе мяса и картофеля, в то время как повара заново изобретают свои традиционные форматы и эксперименты с разными техниками приготовления.

«Датская кухня преображается довольно интересно: в ней больше внимания уделяется ингредиентам, но при этом они по-новому смотрятся на ингредиенты.Картофель становится больше, чем просто плохим ингредиентом — он начинает превращаться в вещь », — говорит Мунк. «И для меня стало честью собрать первую красивую клубнику, приготовленную из молока и сливок».

Культурная поездка попросила Мунка отведать самые традиционные блюда Дании.

Этот датский мясной рулет сделан из рубленой свинины, лука-порея и яиц, вокруг него обвиты полоски бекона. Он подается с соусом из свиных костей. «Когда вы запекаете его в духовке, получается торт, но с беконом наверху», — говорит Мунк.«Есть известный шеф-повар Томас Херман, у которого несколько лет назад в Тиволи был ресторан, отмеченный звездой Мишлен. В то время он был одним из лучших датских шеф-поваров, и снова стал популярным попробовать зайца форлорена », — говорит Мунк. Версия Германа была сделана из полусвинины, полубаранины, смешанного со сладким хлебом, орехами и ягодами, с высококачественным беконом и прекрасной глазурью. «Это действительно вдохновило многих датских шеф-поваров на новый взгляд на зайца форлорена, а также на другие датские блюда, потому что вы видели это в совершенно другом контексте.

«Мы должны упомянуть smørrebrød, — говорит Мунк, — он действительно трансформируется, становится все безумнее и безумнее». Знаменитый открытый сэндвич Scandi всегда готовится на ржаном хлебе с маслом, а две его классические начинки в Дании — маринованная сельдь с салатом и dyrlægens natmad. Последний, как правило, покрывают слоем паштета из свиной печени с соленой ветчиной и заливным желе, увенчанным кольцами сырого красного лука. Но сегодня все идет. «В ресторане Palægade готовят smørrebrød из яиц и креветок, что тоже является очень классическим блюдом, но вместо этого шеф-повар готовит яйцо-пашот, а затем жарит его во фритюре, чтобы внутри оставалось жидкое.Они делают это только летом, когда есть белая спаржа. Он далек от традиционного, но его все равно можно назвать smørrebrød, потому что внизу ржаной хлеб ».

В традиционных открытых сэндвичах Дании, smørrebrød, все чаще используются креативные начинки | © Максим Татаринов / Alamy Stock Photo

Название этого блюда на основе бекона переводится как «жгучая любовь», и это в основном картофельное пюре с запеченными в духовке кубиками бекона, карамелизированным луком и маслом. «Он существует уже давно, и его едят во всех датских домах», — говорит Мунк.«Датское правительство хотело продвигать датскую свиноводство в остальном мире, поэтому оно организовало эти мастерские по производству бекона, где вы могли бы принести свои любимые рецепты». Brndende kærlighed был фаворитом, и в конечном итоге его стали рекламировать как национальное блюдо. В наши дни, говорит Мунк, датские повара превращают «горячую любовь» в современные вкусы, используя свиную грудинку вместо бекона и внедряя такие техники, как су-вид.

«У этого блюда на дне слоеное тесто, что-то вроде пустого кекса, а затем его заливают чем-то вроде соуса бешамель с вареной курицей, смешанной с белой спаржей», — объясняет Мунк.В то время как датчане готовили его круглый год дома с купленными в супермаркете стаканами для тарталеток и консервированной спаржей, а также, возможно, с морковью, горошком и петрушкой, в наши дни больше внимания уделяется качеству ингредиентов. Итак, теперь овощи зависят от времени года, а спаржа сохраняется на весну и лето, когда она лучше всего. «Это по-прежнему одно из самых популярных блюд, которые можно есть дома», — добавляет Мунк. «Этот также есть во всех ресторанах, потому что я думаю, как повар, с ним легко общаться.И когда вы поднимаете его на другой уровень, становится очень интересно ».

Брункол, также известное как коричневая капуста, фермерское блюдо насчитывает более века (традиционно свиноводы выращивали белую капусту на своих полях). Горькая капуста карамелизируется на сковороде с сахаром, чтобы немного подсластить, затем ставится в духовку со свиными рульками и крышкой на пять часов. «Вы получаете весь жир и сок из свиной рульки, и он превращается в коричневый сладкий соус, из которого готовится капуста», — говорит Мунк.Соус загущен кукурузным крахмалом и подается с маринованными огурцами. Но в наши дни его добавляют в разные куски мяса. Как объясняет Мунк: «Датский шеф-повар Vollmers, двухзвездочного ресторана в Мальмё, Швеция, приготовил этот террин из карамелизованной капусты, и поверх него полил глазурью соуса и положил на него очень тонкие ломтики лардо. У него был такой же вкус, как у коричневой капусты, но он был совершенно другим — очень изысканный вариант ».

Эта статья представляет собой обновленную версию рассказа, изначально написанного Алики Сеферу.

Датская еда — 12 традиционных блюд в Дании

Хотите узнать больше о датской кухне и еде? Вот список из 12 традиционных блюд Дании.

Как южный швед, который много раз бывал в Дании, я хорошо привык к местной датской кухне, а некоторые блюда просто восхитительны.

Некоторые из моих любимых блюд: «Рёд Пёльсе с мед бёд», «Смёрреброд» и «Стегт флеск с персиллесовс ог картофлер».

1. Aebleflæsk

Один из самых традиционных датских блюд, состоящий из вяленой или соленой свиной грудинки, обжаренной с яблоками, сахаром и тимьяном. Его также можно подавать с ржаным хлебом, и вы должны сопровождать его снэпом или пивом.

Aebleflæsk очень популярен в Фунене. Если вы живете в Соединенных Штатах, вы можете попробовать его в датском городке Солванг!

2. Штегт флёск с персиллесов и картоффлер

Часто считается национальным блюдом Дании.В основном это хрустящая свинина с соусом из петрушки и картофеля. Простое, но вкусное блюдо, которое любят многие датчане!

Фактически, в 2014 году датчане имели возможность проголосовать за национальное блюдо, и за это блюдо проголосовало более 60 000 человек!

3. Krebinetter

Еще одно классическое блюдо Дании, «Кребинеттер», также известное как Карбонадер, представляет собой разновидность котлет из свинины, получившую свое название от французского крепина.

Обычно их готовят из свинины и подают с зеленым горошком и отварным картофелем.

4. Hønsekødssuppe

В основном, суп из курицы и овощей

5. Frikadeller

Фрикадельки особого типа, обычно готовятся из свинины или смеси говядины и свинины. Его также можно приготовить из рыбы, а фрикаделлер обычно подают с соусом из петрушки и картофелем.

Тем не менее, рыбу Фрикаделлер принято есть холодной с ремуладом, датским соусом / заправкой.

6.Rugbrød

Ржаной хлеб популярен во многих странах Северной Европы, а также в Прибалтике. Это традиционный в Дании хлеб, который стоит попробовать, если вы раньше не ели его.

Ржаной хлеб также используется для приготовления открытых бутербродов, известных как Smørrebrød

.

Фото: Wikimedia Commons

7. Rød Pølse

Из всей датской кухни это, наверное, моя любимая. Красную колбасу мы едим и в Южной Швеции, и я ел это блюдо с детства, и всякий раз, когда я приезжаю в Данию, я всегда ем Rød Pølse, что в основном означает красная колбаса на датском языке.

Обычно подают с хлебом, горчицей, кетчупом и жареным луком. Кстати, это не хот-дог, и вы не кладете колбасу внутрь хлеба, когда едите его.

Вместо этого вам следует окунуть все в горчицу и кетчуп и жареный лук, если он у вас есть. Но, конечно, есть и киоски с хот-догами, где вам предложат хот-дог в хлебе с классической начинкой.

8. Medisterpølse

Еще одна колбаса, которая является традиционной датской едой, — Medisterpølse, которую обычно подают с картофельным пюре, петрушкой и солеными огурцами.

9. Smørrebrød

По сути, это бутерброд с открытой крышкой, который был изобретен заново и стал одним из самых популярных блюд в Дании. Раньше это было блюдо для бедных, где из остатков делали бутерброды.

Однако сегодня вам могут подать роскошный «Smørrebrød» со всевозможными начинками. Независимо от того, куда вы поедете в Дании, вы найдете множество мест и ресторанов, где продается Smørrebrød.

10. Flæskesteg

Это датская версия жареной свинины, которую принято есть в канун Рождества, 24 декабря.Тем не менее, вы можете найти его в датских ресторанах круглый год, а традиционный рецепт Flæskesteg включает приготовление жаркого куска свинины.

Популярным рецептом этой традиционной датской еды является рецепт Frk. Дженсен описала в своей кулинарной книге 1901 года.

11. Mørbradbøffer

Еще одно типичное датское блюдо, которое обычно подают с Bløde løg, который представляет собой особый способ приготовления лука.

12. Brændende kærlighed

Буквальное значение этого слова, если перевести его с датского на английский, будет «Пылающая любовь», и его обычно подают на День святого Валентина.

Блюдо состоит из бекона и картофельного пюре.

Датские пирожные и десерты

• Датский венерский хлеб (Wienerbrød)
• Облескивер
• Фастелавнсболлер
• Кокосовые топы
• Булочки с корицей (Kanelsnegle)

Что датчане едят на завтрак?

Не каждый датчанин ест одно и то же на завтрак, но, если говорить в общих чертах, многие датчане едят какие-то хлопья или хлеб с начинкой. Это может быть как ржаной, так и белый хлеб.

Завтрак считается самым важным приемом пищи в течение дня, чтобы получить топливо на целый рабочий день. Большинство датчан завтракают дома, хотя иногда появляются кафе, которые открываются и раньше.

Кофе также является важной частью датского завтрака, и у датчан один из самых высоких показателей потребления кофе на душу населения в мире.

Датское пиво и ликер

• Carlsberg
• Tuborg
• Мед (что пили викинги)
• Glogg (глинтвейн)
• Аквавит (снимки)

Фото: TY Lim / Shutterstock.com

Датская еда на Рождество

Что датчане едят на Рождество? Ну, конечно, как и во многих других странах, отмечающих Рождество, в каждой семье есть свои традиции, но вот некоторые общие продукты, которые можно найти на датском рождественском столе.

• Жаркое из свинины
• Fåsselår
• Новогодняя утка
• Krystkål
• Мускулы старомодные
• Картофель, обжаренный в сахаре
• Колбаса домашняя рулет
• Рисовый пудинг

Датская кухня

Дания имеет давние традиции ведения сельского хозяйства, и многие традиционные блюда просты по своему происхождению, например, какое-то мясо подается с картофелем и соусом.

Свинина, без сомнения, самый распространенный вид мяса в датской кухне. Колбаса была популярна уже давно, она была экономичной и могла храниться долгое время, не портясь.

Датская кухня имеет много общего с норвежской и шведской кухней. Даже исландская кухня, поскольку все они имеют общих предков и культурных традиций, восходящих к викингам. Кроме того, так как Дания граничит с Германией на юге, здесь также было влияние немецкой кухни.

Последние 20 лет или около того местные повара пытались разработать новый тип датской кухни, в котором используются только самые качественные продукты с местных ферм. Сегодня здесь можно найти несколько ресторанов, удостоенных звезд Мишлен.

Дополнительная литература из Дании

---

Какая ваша любимая датская еда? Оставьте комментарий ниже!

датских рецептов еды | Karlas Nordic Kitchen

Если вы такой гурман, как я, то вы влюбитесь в Данию.Мало того, что Дания известна своим лучшим в мире рестораном NOMA, она также известна как столица гурманов Скандинавии и имеет четырнадцать других ресторанов, отмеченных звездами Мишлен. Четыре из них находятся менее чем в миле от моего дома. Я живу в Копенгагене, столице, которая, по сути, только что получила титул самого пригодного для жизни города в мире по версии журнала Monocle. Еще больше причин посетить сейчас…

Датские повара, безусловно, возрождают спрос на датскую кухню. Продовольствие, поставляемое из других стран, остается оставленным для местных продуктов.Это все об изучении истории и происхождения аутентичной скандинавской кухни, такой как моя мама и ее мама. Замечательные традиционные блюда, которые передавались из поколения в поколение и вошли в нашу современную датскую кухню. Речь идет о проведении исследований по извлечению некоторых из лучших и самых свежих ингредиентов, а также об открытии новых способов смешивания и сочетания традиционных ингредиентов. Такова природа сегодняшней датской кухни, вкусной и очень полезной тенденции, которая доставит удовольствие вашим вкусовым рецепторам!

Самым известным послом этой современной скандинавской кухни является ресторан NOMA, который был удостоен награды как лучший ресторан в мире в 2011, 2012 и 2014 годах.Если у вас когда-нибудь появится шанс, попробуйте! Еда, конечно, потрясающая, и каждое блюдо само по себе является потрясающим опытом.

Типичный датский фермерский дом осенью

Smørrebrød

Когда вы приедете в Данию, вам придется попробовать датский smørrebrød , который представляет собой бутерброд с открытой глазурью на темном ржаном хлебе, известный своим вкусом и внешним видом. Они бывают множества разновидностей. Мои личные фавориты — это теплая грубо рубленая печеночная паста, которую подают на темном ржаном хлебе с беконом, грибами и маринованной свеклой, а еще одна — рыбное филе в панировке с соусом ремулад на темном ржаном хлебе. Если вы хотите попробовать, то я предлагаю вам попробовать это здесь … Хотя ужин и завтрак обычно едят дома, многие датчане предпочитают наслаждаться хорошим обедом вне дома, где Smørrebrød — самый любимый на все время.

Датский ржаной хлеб

Сказания о датских викингах изображают ржаной хлеб почти таким же, как тот, который мы делаем сегодня из цельнозерновой ржаной муки и закваски. В средние века датские фермеры ели бутерброды из ржаного хлеба с маслом или жиром, а иногда и с соленой и копченой рыбой.Мужчинам-фермерам часто предлагали стаканчик закусок с бутербродами из ржаного хлеба, которые они с радостью пили после тяжелого рабочего дня. В настоящее время снэп является обязательным для датского рождественского и пасхального обеда, и вы найдете ржаной хлеб в каждой датской семье.

Датская пчела ест здоровый обед на цветке

Контрольный список продуктов питания

Помимо smørrebrød и ржаного хлеба, есть кое-что, что вы должны попробовать, посещая Данию, и я облегчил вам задачу с помощью этого контрольного списка.

• Открытые бутерброды — Smørrebrød
• Ржаной хлеб
• Датское тесто — Wienerbrød
• Датские котлеты — Frikadeller
• Жаркое из свинины с хрустящей корочкой — Flæskesteg
• Рыбные котлеты с соусом ремулад — Fiskefrikadeller
• Датская клубника (лето)
• Блины круглые шарообразные — Æbleskiver (Рождественские)

Датское кукурузное поле летом

Где все это попробовать?

До недавнего времени датская кухня ассоциировалась в основном с беконом и картофелем.Датская кухня вообще не была известна миру. Но за последние десять лет все изменилось, и теперь датская кухня известна своим упором на использование местных, органических и сезонных ингредиентов. Однако это не означает, что наши традиционные блюда, такие как бутерброды с открытой крышкой, олдскульная каша и жареная свинина, подаваемые с высоким стаканом датского микроваренного пива, забыты. Отличное место, чтобы попробовать все это, — Торвехаллерн в Копенгагене, мой самый любимый продуктовый рынок в Копенгагене.

Датская еда @ Not Quite Nigella

В начале фильма Noma есть цитата о скандинавской кухне. Что до Номы не было скандинавской кухни. Это может быть правдой с точки зрения изысканной кухни или гастрономии, но датская кухня имеет долгую историю и отличается от других скандинавских кухонь. И теперь, когда Нома сидит на солнечных берегах Сиднея, некоторые люди задают вопрос: «Что такое датская еда?».Чтобы найти ответ, мы спросили наших датских друзей Вигго и Мадам Баттерфляй.

Они любезно согласились показать нам типичный датский обед за длинным обедом, включая некоторые из наиболее популярных датских блюд. Основным блюдом будет Smørrebrød или датские открытые бутерброды, состоящие из множества маленьких блюд, в которых посетители добавляют множество начинок и кладут их на ломтики ржаного хлеба, намазанные маслом.

датчан не сгруппированы в каком-либо конкретном районе Сиднея, и поэтому покупка датского застолья является сложной задачей.Чтобы найти все ингредиенты, потребовалось много поездок по Сиднею, и большая часть продуктов была закуплена заранее — там были хрустящий хлеб и крошечные креветки из Икеи и соусы с датского церковного рождественского фестиваля.

Мадам Баттерфляй испекла свой Rugbrød или ржаной хлеб, на приготовление которого уходит около трех дней от начала до конца. Датчане любят свой ржаной хлеб и едят его уже более 1000 лет. Говорят, что каждый датчанин съедает около 20-25 кг (44-55 фунтов) ржаного хлеба в год.Датский вариант ржаного хлеба отличается от других европейских аналогов тем, что он менее сладкий, но более темный и более кислый.

Последняя покупка потребует поездки немного дальше, на северные пляжи, в деревню Avalon Village Meats, где датский мясник Лассе Хансен занимается своим ремеслом уже 15 лет. В это субботнее утро его магазин очень загружен. Он делает датские деликатесы, такие как Leverpostej (паштет из свиной печени), Rullepølse (прессованная и раскатанная приправленная пряностями свиная колбаса, похожая на панчетту) или hamberryg (соленая и копченая свинина), но их нужно предварительно заказывать.Он также продает фарш из свинины и телятины для фрикаделек Frikadeller .

Когда я попросил Вигго назвать датское национальное блюдо, это было легко. «Жаркое из свинины — обычно со всей обрезкой — красной капустой, картофелем и коричневым соусом». Свинина — одно из самых популярных видов мяса в Дании, каждый датчанин в среднем потребляет 70 кг свинины в год. Что касается свинины, Лассе объясняет, что свиньи — экономные животные: вы можете кормить их чем угодно, и они быстро вырастают. Когда он впервые открыл магазин (он также был мясником в своем родном Копенгагене), он отчаялся в мясной промышленности Австралии.В настоящее время он говорит, что лучшая свинина, производимая здесь, может конкурировать со свининой в Дании. «Австралийцы действительно учатся есть свинину», — говорит он.

Еще один предмет, которым известен Лассе, — это его паштет из свиной печени или Leverpostej , широко распространенный национальный продукт, который очень любят датчане — каждый датчанин, как говорят, потребляет 4 кг или 8,8 фунтов в год каждый. Чтобы использовать его в паштете, свиная печень должна быть свежей, а паштет отлично подходит для тех, кто не любит резкий вкус печени.Подается на алюминиевом подносе, это восхитительный паштет из грубого помола, который можно подавать как охлажденным, так и горячим. Он заметно отличается от других паштетов и начинается с соуса бешамель, смешанного со свиной печенью, беконом и яйцами. Это также выгодная сделка по цене 9 долларов за поднос. Он готовит его не для получения прибыли, а для службы всем датчанам и не датчанам, которые влюбились в него. Он никогда не рекламирует это, потому что «Я не смог бы заработать достаточно, чтобы продать, если бы я делал», — говорит Лассе.

Бекон и ветчина в Дании также отличаются от австралийских.Вяленые продукты необходимо подвергать термообработке в Австралии из-за законов о пищевой гигиене (в Австралии также явно жарче, чем в Дании, и в жару процветают бактерии). В результате, все наши ветчины не нужно варить, тогда как датские ветчины холодного отжима и бекон нужно готовить, поскольку они являются сырыми и холодными. Это меняет конечный продукт. Лассе продает бекон холодного копчения, вяленый в мраморе, который, по словам Вигго, лучше хрустит, нарезается тоньше и остается целым. Мясники в Дании также отличаются от мясников в Австралии.Здесь они, как правило, чистые мясники, тогда как в Дании они также делают мелкие товары и паштеты. В его магазине в Копенгагене сделали 90 видов салями и 60 видов паштетов.

Следующая остановка — пекарня Narraweena. Снаружи пекарни изображен крингл, датское печенье, обозначающее знак датской пекарни. Kringle — это датское тесто с миндальной пастой и миндалем, которое обычно едят с кофе. Мы покупаем датские пирожные, но, увы, он не из bolle (или обеденного булочка, который едят на завтрак или обед) rundstykke (съеденный хрустящий булочка большего размера на завтрак), бирке (маковое тесто) и крингл .

Мы возвращаемся в квартиру Вигго и Луизы, и Луиза, Вигго и мадам Баттерфляй готовят. Копченая свинина помещается в кастрюлю для приготовления, а Вигго ставит паштет Leverpostej на водяную баню, чтобы запекать в духовке в течение 1,5 часов после замораживания. Мадам Баттерфляй начинает нарезать овощи, чтобы приготовить итальянский салат, названный не в честь каких-либо итальянских ингредиентов, а в цветах оранжевого (красного), зеленого и белого для итальянского флага. Он состоит из гороха, моркови и смеси майонеза и йогурта.Вигго начинает готовить сосиски Medisterpølse . Мадам Баттерфляй достает тарелку agurkesalat или датского салата из огурцов, который она приготовила заранее. Для этого она говорит: «Сахар смешивают с ломтиками огурца, который вытягивает воду. Также добавляют немного соли и белого перца и вливают в смесь белый уксус. Выдержите 2 часа перед использованием. Их несколько. разные способы сделать это «.

Классическая датская поваренная книга серии

Сельдь — очень популярная рыба, ее подают с Smørrebrød с луком в миске.На столе блюда из красной капусты и яблока, ремулад, нарезанные вареные яйца, бекон, датская салями, крошечные очищенные креветки или rejer , agurkesalat салат из огурцов, gravlax или gravad laks, Leverpostej и нарезанные колбаски Medisterpølse . Все порционно для легкого перекуса и заправки хлеба. К тому времени, как все готово, к обеду прибывает мясник Лассе. Вигго протягивает ему банку пива Carlsberg (банки Carlsberg производятся в Дании, в отличие от бутылок).

К еде прилагаются маленькие стаканы Аквавита (живой воды), которые подают ледяной прямо из морозильной камеры. Aquavit — это напиток для поджаривания, который можно выпить залпом после крика «скаал» и не одного, а двух встреч с собеседником в глаза. Первый раз — до питья, второй — после.

Есть также Gammel Dansk (что означает стародатское), спирт, приправленный ангеликой, звездчатым анисом, мускатным орехом, анисом, имбирем, лавром, желтой горечавкой, севильским апельсином и корицей.Вигго говорит: «Gammel Dansk был создан, чтобы конкурировать с Jager Meister — он очень хорошо очищает ваши носовые пазухи, когда вы были на улице в холодную датскую погоду, и его обычно пьют в начале долгого завтрака на выходных». Он крепкий, и его лучше пить медленно.

Идея Smørrebrød возникла в 16 веке, когда вместо тарелок, которые в то время были дорогими, использовался хлеб. Мы выбираем любую начинку, которая нам нравится, и едим медленно, а обед может длиться несколько часов.Все мясо в ресторане Smørrebrød — это своего рода свинина. Этот изысканный вид еды подавали на дни рождения или торжества.

Мадам Баттерфляй и Вигго

Мадам Баттерфляй составляет одну из самых известных начинок Smørrebrød , которая называется Dyrlægens natmad , что означает «полуночная закуска ветеринара». Возможно, это название — сухой удар по черному юмору. Ломтик ржаного хлеба с маслом покрыт солониной или Saltkød , печеночным паштетом или Leverpostej , хрустящим беконом и Sky (мясным заливным).Мадам Баттерфляй добавляет сверху салат из огурцов или agurkesalat , или вы также можете добавить красный лук.

Лассе добавляет в наш поздний обед рассказы о своей службе в Королевской гвардии, когда ему было чуть больше 20. Он и принц Фредерик служили примерно в одно и то же время — Фредерик был на год старше, но они стали друзьями, и принц дважды посещал магазин Avalon во время поездок в Сидней.

Полуночная закуска ветеринара или Dyrlægens natmad

Днем можно подать kaffepunch .На дно кофейной чашки помещается монета и наливается небольшое количество кофе, чтобы покрыть монету. Затем в чашку добавляют достаточное количество аквавита или шнапса ( Snaps в Дании), чтобы монета снова была видна!

«Когда ты пьешь Аквавит, есть одно правило», — интонирует Лассе. «НИКОГДА не говорите о политике!»

Итак, скажите мне, уважаемый читатель, какое мясо вы любите больше всего, если бы вам приходилось есть только одним мясом? Вы когда-нибудь были в Дании или ели такую ​​еду? А о политике вы говорите с друзьями?

ВЫ СДЕЛАЛИ ЭТОТ РЕЦЕПТ? Поделитесь своими творениями, отметив @notquitenigella в Instagram хэштегом #notquitenigella

Avalon Village Meats

30 Avalon Parade, Avalon Beach NSW 2107
Телефон: (02) 9918 3282
http: // www.avmeats.com.au/

Пекарня Нарравина

2/66 May Rd, Narraweena NSW 2099
Телефон: (02) 8094 9152
Тел .: +61 (02) 8094-9152

Mørbradgryde (свиная вырезка в сливочном соусе)

Главная »Блог» Рецепты »Датская классика: Mørbradgryde (свиная вырезка в сливочном соусе)

Вы знаете, на днях мне пришло в голову: я датчанин, веду блог о еде и относительно большая аудитория, многие из которых не из Дании. В течение почти 65 постов я рассказал о многих блюдах, кухнях, вкусах и кулинарных впечатлениях… Ни одно из них не является традиционно датским!

Датская кухня? Как насчет органической свиной вырезки свободного выгула для начала? Если вы действительно то, что вы едите, то я довольно беспечная свинья на свободном выгуле!

Это немного странно, не правда ли? Почему я не обучил своих любимых читателей датской кухне? Что вы скажете, мы это изменим? Отлично! Принесите датскую кухню! В таком случае — свиная вырезка!

Определение датской кухни

Так что же такое датская кухня? Как человек с большим кулинарным интересом, иностранцы довольно часто встречают меня с вопросом: «Ну и что? Какая кухня Дании? Какое будет типичное датское блюдо? » — А я довольно часто отвечаю громким «Я… О… ​​Эммм… Ага…» Я не один, кстати, я слышал такие ответы и от других гурманов.Дело не в том, что мы не знаем ответа, просто мы выросли на наших традиционных блюдах и, вероятно, не думаем о них как о явно датских. Кроме того, многие из нас выросли в 70-х и 80-х годах, когда множество новых блюд из далеких и экзотических стран, таких как Италия, захлестнуло страну и мгновенно стало привычным и традиционным, в своих собственных, явно датских версиях. . Поэтому, когда мы оказываемся под давлением, нам иногда сложно найти подходящий ответ на, казалось бы, простой вопрос: «Что такое датская кухня?»

Но у меня есть план все исправить.Для целей этого поста (или серии постов, если все пойдет хорошо) я определил датскую классику как нечто, что каждый датчанин признал бы типично датским, что-то, в котором используются в основном традиционные и популярные датские ингредиенты, доступные на местном уровне, и — что наиболее важно — то, что сделала бы ваша датская бабушка — и, заметьте, не стесняйтесь делать это. Одно из таких блюд — «mørbradgryde» (попробуйте сказать это быстро три раза подряд, я знаю, что вы не сделаете!) Или более интернационально: свиная вырезка в сливочном соусе.

Это блюдо, которое каждая бабушка, включая мою покойную бабушку, с удовольствием приготовила бы на воскресный обед (или ужин), если бы все было немного особенным, блюдо, которое все еще присутствует в меню, вероятно, 9 из 10 классических датских блюд. гостевые дома и закусочные, а также блюдо, которое я с удовольствием готовлю в пятницу вечером, когда я возвращаюсь с работы домой и хочу чего-то хорошего и сердечного, успокаивающего и знакомого, чего-то, что я могу скинуть относительно быстро, но все же чувствую, что приложил некоторые усилия и душа в.

Свиная вырезка в сливочном соусе во всей своей простоте представляет собой обжаренные медальоны из свиной вырезки, готовые и поданные в насыщенном, слегка томатном сливочном соусе с кусочками бекона, обжаренным луком и грибами. Коктейльные сардельки для некоторых также являются традиционными и могут быть добавлены к блюду, если два вида свинины сочтены недостаточными. Я подозреваю, что исторически это делалось для добавления дешевого мясного наполнителя, поэтому пришлось бы использовать меньше гораздо более дорогой вырезки. Блюдо простое, но гениальное.Блюдо, которое сочетает в себе мягкую, сочную и ароматную свинину с богатством сладкого сливочного соуса с легким привкусом помидоров, богатством и глубиной из-за небольшого количества специй, легкого дыма и солености от качественного бекона и немного сладкого , мясные нотки обжаренного лука и грибов.

Свиная вырезка в сливочном соусе — красивая каша!

На мой взгляд, это датская кухня в ореховой скорлупе: знакомая, насыщенная, успокаивающая и традиционная. И это одно из немногих блюд, которые я готовлю одинаково каждый раз.Почему? Ну, для начала, просто потому, что это классика, которую я выучил наизусть и довел до совершенства по своему вкусу. Во-вторых, для меня это обычная утешительная еда, а комфортная еда, по крайней мере, частично, должна быть связана с знакомыми и традициями. И, наконец, было бы немного кощунственно взять то, что вас накормит бабушка, и слишком сильно это встряхнуть. Я буду продолжать делать то же самое с кухнями других стран. 😉

Не бойтесь, это не значит, что я не внес несколько изменений в исходный рецепт в стиле Йохана.Поверьте, у меня есть, но я думаю, что зашел так далеко, как смог, сохранив при этом настоящий аутентичный. Зачем нужны изменения? Ну…

Я не обычная бабушка!

О, правда, ты же не говоришь, Йохан, то, что ты мужчина и не заводишь детей, вроде как выдал тебя. Нет, на самом деле я имею в виду, что среднестатистическую датскую бабушку, вероятно, сочли бы немного более консервативной в приготовлении пищи, чем искреннюю вашу. Обычно она использовала множество специй, от соли до перца, может быть, с лавровым листом, сушеным тимьяном или немного карамельной окраски или другими не вызывающими споров, знакомыми вещами, добавленными, если нужно было добавить что-то особенное и необычное. новая школа.

Я, я так не играю, если ты не заметил. В своей кулинарии я использую экзотические вещи, такие как уксус, острый соус, сушеные специи и другие плохие джуджу. Это происходит, когда я готовлю и более традиционные блюда (ах!), Но когда я готовлю традиционно, я стараюсь делать это умеренно и с уважением. Он не кошерный и нетрадиционный, но он добавляет немного глубины и аромата, и этого для меня достаточно! Тем не менее, с этим рецептом я свел свои обычные возни и возня к минимуму.Чтобы получить полный и аутентичный опыт, когда вы прочитаете рецепт ниже, просто замените такие слова, как звездчатый анис, острый соус, хересный уксус и Куантро, пустыми, и вы получите, по сути, блюдо, которое приготовила моя бабушка, и что это за блюдо:

С акцентом на несколько простых, но ароматных ингредиентов, большое количество свинины и большое количество жира, это культовое блюдо на самом деле является прекрасным примером типичной датской кухни и кулинарной истории, и, вероятно, мне следовало бы отказаться, когда люди спрашивали меня. в прошлом о типичных датских блюдах: они сытные, согревающие, успокаивающие и в них используются ингредиенты, которые в основном доступны на местном уровне.Это изысканное, но не претенциозное блюдо, в котором используются дорогие ингредиенты, но без излишеств. Это идеальное семейное блюдо, которое любят как дети, так и взрослые. Насколько мне известно, блюдо само по себе может быть таким же датским, как тыквенный пирог, но независимо от того, так оно и есть, оно получило широкое распространение по всей Дании и хорошо согласуется с некоторыми из наших самых известных кулинарных традиций.

Свиная вырезка со сливками: датский роман

Есть несколько простых общих черт датской кухни.Номер один: обычно это свинина. Датчане просто обожают свинину. Почему? Стоимость и удобство! Датчане традиционно были фермерами, и до недавнего времени на сельскохозяйственных угодьях в Дании дела шли довольно непросто. В результате коров выращивали и держали в первую очередь ради молока, которое было гораздо более ценным и постоянным ресурсом, чем мясо. Конечно, коровы в конце концов умрут или будут зарезаны, и что за вечеринка. Но говядина до недавнего времени была редкостью в датской диете. Что касается производства мяса, свиней было намного быстрее, проще и дешевле выращивать, и в результате датские мясные блюда традиционно были сосредоточены на свинине или, иногда, на смеси свинины и говядины, как в случае с традиционными блюдами. Датские фрикадельки.(Могу добавить, что удивительно похоже на шведские тефтели).

Мммм… Сливки!

Номер два: овощи! Раньше мясо было дефицитным товаром, и поэтому овощи широко использовались в качестве наполнителя. Лук, морковь и другие корнеплоды пользовались большим спросом из-за их длительного хранения, но и грибы также широко использовались в сезон. Скорее всего, за их мясистость и текстуру. Грибы — отличное немясное блюдо! Эта традиция сохранилась до наших дней, и традиционная датская кухня обычно полна (более или менее мягких) сытных овощей.

«Итак, вы собираетесь объяснить своим читателям, что датская еда — это недостаточно приправленная жирная свинина? Это интересно. Молодец, Йохан, молодец! »

— Мален, мой особенно саркастичный друг.

Последний очень традиционный аспект, который почти полностью исчез из датской кулинарии в последние годы, — это частое использование масла и сливок в датской классике. Следует иметь в виду, что многие классические блюда появились в фермерских или трудовых сообществах, где люди много работали и, как таковые, жаждали сжигать много калорий.Кроме того, я был бы серьезно удивлен, если бы люди в то время много думали о питании и здоровье, а такие понятия, как сердечные заболевания и засорение крови, еще не были изобретены широкой публикой. К сожалению, взгляды изменились, и во время повального увлечения здоровьем в 90-х и 00-х годах жир в кулинарии подвергался сильной стигматизации, возможно, даже на грани запрета. Хотя в последнее время люди, слава богу, начинают осознавать тот факт, что жир является отличным носителем аромата, который, если его использовать в умеренных количествах, вероятно, никому не повредит, и масло и сливки возвращаются триумфально. Больно или не больно, мне все равно, я люблю масло и сливки, и, конечно же, моя версия культовой классики будет содержать масло и сливки. Не то чтобы я ем это каждый чертов день! И, знаете, если съесть немного масла и сливок по выходным, то это отнимет год или два от моей предполагаемой продолжительности жизни. Тогда пусть будет так, по крайней мере, у меня было несколько хороших выходных!

Густые сливки, неотъемлемая часть традиционной датской кухни

Как вы, наверное, догадались, это довольно простая диета, это классическое датское блюдо.Один состоит в основном из свинины, овощей и жира. Простые поставщики и носители вкуса работают вместе в идеальной простой гармонии… И, конечно, мне пришлось пойти и возиться с этим, да?

Старая школа против новой школы: зажигание старой классики

Что ж, прежде чем мы перейдем к нашей первой традиционной датской классике, позвольте мне просто повторить, что я здесь сделал. Я чувствую себя богохульником, который возится с рецептом, который моя бабушка снова и снова готовила для семьи на протяжении десятилетий, но я действительно чувствую, что мои незначительные изменения к лучшему. Я постарался сохранить оригинальный внешний вид и вкусовые впечатления от блюда, при этом добавив всего несколько собственных стандартных приемов для немного дополнительной привлекательности.

Изменения в исходном рецепте включают добавление звездчатого аниса для усиления мясного вкуса, добавление немного рыбного соуса в качестве натурального источника умами, добавление крошечного кусочка острого соуса в качестве акцента и заключительный всплеск уксуса для контраста и прорезать множество богато ароматных элементов блюда. Все эти шаги были предприняты для создания более богатого, глубокого и полного (на мой взгляд) вкусового профиля соуса, который является такой важной частью этого блюда.Но от них легко отказаться, чтобы получить более односторонний, но более традиционный и очень крутой соус.

Тем не менее, одно место, где вам придется принять решение и высказаться, — это тема оранжевого цвета. Моя версия свиной вырезки в сливочном соусе включает добавление свежевыжатого апельсинового сока и рюмку апельсинового ликера. Хотя это, конечно, не традиционно датское (я еще не видел апельсиновых деревьев так далеко на севере), практика добавления апельсина в блюдо — это то, что происходит с 70-х или 80-х годов, возможно, вызванное теперь печально известной Duck l. «Оранжевый», и с тех пор он практикуется довольно широко.Однако это спорный ход, наша версия спора о бобах чили, если хотите. Выбор за вами, но мне лично нравится тонкая экзотическая сладость, которую добавляет апельсин, и, черт возьми, если это было сделано более 40 лет, я говорю, что это уже традиционно!

Хотите более традиционных ощущений? Каждый ингредиент в этом рецепте, помеченный как необязательный, я добавил по собственному желанию. Не обращайте на это внимания, и вы получите буквально то блюдо, которое моя бабушка готовила для меня в детстве.

Датская классика: Mørbradgryde (свиная вырезка в сливочном соусе)

Новый взгляд на культовую датскую классику. Чтобы получить полностью аутентичный опыт, оставьте все ингредиенты, помеченные как необязательные ниже.

Общее время 1 час 30 минут

• 1 большая свиная вырезка 500-600 грамм, предпочтительно, без органических соединений
• 150 граммы качественный бекон разрезать на куски
• 150 граммы коктейльные сардельки
• 1 большая морковь мелко нарезанный
• 1 большой стебель сельдерея мелко нарезанный
• 2 крупный лук-шалот
• 400 граммы шампиньонов разрезать пополам или на четыре части в зависимости от размера
• 2 зубчики чеснока мелко нарезанный кубиками, по желанию
• соль и перец пробовать
• 1 чайная ложка сушеный эстрагон
• 1 чайная ложка сушеный тимьян
• 1 чайная ложка сушеный перец
• 1 лавровый лист
• 1 стручок звездчатого аниса необязательный
• 1 столовая ложка томатный концентрат
• 1 может нарезанные помидоры около 400 грамм
• 1 чайная ложка концентрированный куриный бульон не разбавлять
• 200 миллилитры жирные сливки
• 1 бросаться рыбный соус необязательный
• 1 бросаться острый соус необязательный
• 2 тире шерри уксус необязательный
• 1/2 апельсин свежевыжатый сок (по желанию)
• 1 выстрелил Куантро или Трипель Сек необязательный
• 1 ручка масло сливочное 25 грамм или около того

Приготовлений:

1. Достаньте свинину из холодильника, положите на разделочную доску и освободите ее от лишнего жира и / или серебристой кожицы.

2. Нарежьте вырезку на медальоны толщиной около дюйма и щедро приправьте каждый медальон солью и перцем.

3. Дайте медальонам нагреться до комнатной температуры, пока вы готовите остальные ингредиенты.

Готовка:

1. Принесите свою любимую чугунную кастрюлю, бросьте в нее бекон и поставьте на средний огонь.

2. Готовьте бекон до тех пор, пока он не станет хрустящим и не станет жирным, удалите бекон, чтобы он не сдувался, но оставьте жир в горшочке.

3. Тщательно нагрейте медальоны из вырезки до средне-сильного цвета с обеих сторон, примерно 1-2 минуты с каждой стороны. Когда они полностью подрумянятся, удалите медальоны из вырезки и положите вместе с беконом.

4. Выложите шампиньоны в кастрюлю с большой щепоткой соли и варите, периодически помешивая.

5. Жидкость быстро потечет из грибов и они закипят, пусть вода скоро испарится.

6. Как только вода испарится, грибы начнут обжариваться и карамелизироваться. Готовьте их, пока они не станут коричневыми и вкусными, затем добавьте сливочное масло, дайте ему растаять и впитаться в грибы.

7. Выньте грибы из кастрюли, убавьте огонь до минимума и сразу же добавьте лук-шалот, морковь и сельдерей вместе с небольшим количеством растительного масла. Затем добавьте эстрагон, тимьян и перец.

8. Готовьте, периодически помешивая, около пяти минут, пока не станет мягким и ароматным.

9. Добавьте чеснок и томатную пасту и дайте остыть в течение минуты.

10. Добавьте нарезанные помидоры, лавровый лист, бадьян и куриный бульон, перемешайте все вместе и увеличивайте огонь, пока кастрюля не закипит, убавьте огонь, чтобы поддерживать медленное кипение.

11. Вылейте бекон, свинину и грибы обратно в кастрюлю и добавьте сливки, немного острого соуса, немного рыбного соуса и две капли хересного уксуса.

12. Добавьте сардельки для коктейлей в кастрюлю и перемешайте до однородности.

13. Дайте кастрюле покипеть на медленном огне примерно полчаса или пока свинина не прожарится, затем добавьте сок половины апельсина вместе с Куантро и дайте вариться еще пару минут.

14. Придайте соусу вкус и при необходимости измените приправу. Если он слишком сладкий на вкус, попробуйте добавить еще пару капель хересного уксуса, чтобы компенсировать сладость.

Ешь как датчанин

Итак, вы прочитали о датских кулинарных традициях, вы прочитали рецепт. вы пришли к выводу, что употребление большого количества свинины, бекона, масла и сливок — это неплохая идея (а почему бы и нет?), и вы решили попробовать! Большой! Что теперь? Как вы подаете это, когда вы подаете это и что вы подаете поверх? Не бойся, молодой кузнечик, ответы просты!

Первое, что вам нужно сделать, это схватиться с друзьями и / или семьей.Датская еда — это обычная еда, поэтому лучше всего наслаждаться ею в компании близких. Следующее, что нужно сделать, это выпить кружку пива, ну, вообще-то, получить пару кружек. Это, прежде всего, будет считаться обеденным блюдом выходного дня (хотя и довольно тяжелым), а по выходным датчане любят пиво (или два) за обедом. Ваш любимый лагер подойдет очень хорошо, но я бы не стал возражать против слегка охмеленного пива с резкими цветочными нотами, чтобы прорезать богатство, и немного алкоголя для приятной теплоты и характера.Если вы действительно собираетесь пойти по-датски, вам также захочется взять с собой небольшой стаканчик Aquavit, но это может быть приобретенный вкус и не обязательно то, с чем я предлагаю слишком много экспериментировать.

Холодное пиво! Чтобы есть как датчанин, сначала нужно научиться пить как датчанин!

Когда ваши друзья заведены и первая порция пива сделана, пора либо приготовить, либо разогреть блюдо. Если у вас есть компания, это блюдо можно легко приготовить заранее, но соблюдайте осторожность и используйте слабый огонь при разогреве, ведь вы не хотите пережарить свиную вырезку, правда, совсем не хотите. Что касается подачи, я бы посоветовал пойти с рисом. Это не традиционно датский (например, апельсиновые деревья, рисовые растения здесь немногочисленны и редки), но это приемлемо и лучше сочетается, чем датская конюшня вареного картофеля. Используйте белый рис, возможно, с добавлением дикого риса для вкуса и текстуры, или выберите слегка ароматный сорт, такой как басмати. Жасмин? Не так уж и много, вы не хотите с этим ничего слишком цветочного.

В качестве гарнира подойдет садовый салат или простая бланшированная или обжаренная зеленая фасоль.Что-нибудь простое, зеленое и хрустящее, чтобы нейтрализовать жиры и углеводы в сочетании риса и мяса. Датчане традиционно любят кислые маринованные корнишоны в сочетании с сочными мясными блюдами или тушеным мясом, они предлагают контраст и приятный, кислый вкус, чтобы пробить жирную насыщенность и мясистость. Если у вас есть доступ к постоянному запасу солений или если вы, как и я, достаточно сумасшедшие, чтобы делать свои собственные, я рекомендую вам попробовать и эту комбинацию.

С этого момента он просто обслуживает все подряд. Не беспокойтесь о сервировке, просто поставьте на стол пару кастрюль и тарелок, и пусть ваши гости обслуживают себя или друг друга, это по-датски, даже в лучшей компании.После того, как все обслужили себя, копайтесь и не останавливайтесь, пока вы все не взорветесь от употребления отличной еды и не почувствуете легкое гудение от употребления качественного пива, а ваши челюсти не заболят от жевания, разговоров и смеха … Поверьте мне, это будет одно из самых запоминающихся блюд в вашей жизни!

Понравилось прочитанное? Вам также могут понравиться:

11 классических датских блюд, которые стоит съесть, когда вы находитесь в Копенгагене

Датский хот-дог | © City Foodsters / Flickr

Дания славится своей новой скандинавской кухней, о чем свидетельствует растущее число элитных ресторанов и ресторанов, отмеченных звездами Мишлен в Копенгагене.Но у городской гастрономической сцены есть и другая сторона, связанная с киосками с хот-догами, бургерами и ближневосточными деликатесами. Эти блюда — одни из любимых копенгагенцев.

При таком количестве киосков с хот-догами по всему Копенгагену нетрудно заметить любовь местных жителей к сосискам. Они не только супер вкусные, но и дешевое решение утолить голод во время прогулки по городу. Самая известная колбаса в Дании — r ød pølse (красная колбаса), которую обычно подают в свежей булочке с кетчупом и горчицей сверху.Помимо классического рецепта хот-дога, в киосках вокруг Копенгагена теперь подают множество видов колбас, булочек и множество ингредиентов, которые клиенты могут комбинировать, чтобы создать свой собственный хот-дог.

Смёрреброд — классическое датское блюдо | © richard sowersby / Alamy Stock Photo

То, что изначально было обедом датского фермера, теперь стало традиционным блюдом Дании, местным деликатесом, которое даже подают в элитных ресторанах. Открытый бутерброд состоит из ломтика ржаного хлеба, сверху которого выложены рыба или мясо, овощи и соус.Практически каждый ресторан Копенгагена предлагает свою версию. Посетите Сельму в Вестербро и Фредерика VI во Фредериксберге.

Несколько десятилетий назад иммиграционная политика Дании была довольно слабой, и многие беженцы смогли здесь начать все сначала. В частности, в 1960-х и начале 1970-х годов страна приняла множество просителей убежища из Турции и Пакистана, многие из которых открыли свои собственные рестораны и привезли в Копенгаген вкус своей родины. Одно из самых популярных блюд — твердая шаурма (курица, говядина или баранина), готовится по оригинальному рецепту из свежих продуктов.Нёрреброгаде, главная улица Норребро, изобилует разнообразными ресторанами, среди которых Бейти и Коньяли.

Вероятно, по тем же причинам, что и шаурма из твердых сортов, это традиционное ближневосточное блюдо можно найти повсюду в Копенгагене. Обычно его подают с салатом, томатным и чесночным соусом, но во многих ресторанах ближневосточная кухня сочетается со скандинавской кухней, создавая многочисленные комбинации. Фабрика фалафеля в Норребро — один из самых популярных ресторанов фалафеля в городе.

Flskesteg обычно подают на Рождество | © Zoonar GmbH / Alamy Stock Photo

Flæskesteg — блюдо, тесно связанное с Рождеством в Дании, опора праздничных обеденных столов и прилавков рождественских ярмарок. На самом деле это жареная свинина, запеченная со специями, лавровым листом и гвоздикой, обычно подается с вареным или карамелизированным картофелем. Если вы приедете в Копенгаген на Рождество, вы, скорее всего, увидите, как огромное количество копенгагенцев жуют бутерброд flæskesteg , роясь на рождественских рынках города.

Датские фрикадельки, известные как frikadeller , здесь традиционные, и, хотя здесь нет какого-либо специального рецепта или секретного ингредиента, у них есть свой уникальный вкус. Может потому, что их обычно жарят на сливочном масле. Съешьте их с вареным картофелем или поверх смёрребрёда, как настоящий местный житель.

Если есть одна еда, которую датчане любят больше, чем тефтели, то это рыбные котлеты, или fiskefrikadeller . Смесь белой рыбы, лука, петрушки, лимона, соли и перца, их обычно подают с огурцом и датским ремуладом .Даже если рыба не является личным фаворитом, по крайней мере попробуйте fiskefrikadeller , пока вы здесь.

Вяленая и маринованная сельдь — основа датской кухни | © Rosalyn Newton / Alamy Стоковое Фото

Маринованная и маринованная сельдь занимает место в меню датской кухни с эпохи викингов. В Дании, окруженной морем, есть длинный список рыбных блюд, но наиболее популярными являются сельдь, которую чаще всего подают на ржаном хлебе или с лавровым листом, луковым салатом и яйцами.Узнайте, почему это блюдо сохранилось на протяжении многих лет и до сих пор подается по всему Копенгагену.

Еще одна рыба, которая часто встречается в меню ресторанов Копенгагена, — это лосось. Хотя его готовят по-разному, датчане обычно предпочитают добавлять ломтик лосося холодного копчения поверх ломтика ржаного хлеба. Посетите ресторан Kronborg и насладитесь блюдом из лососевых рыбных шариков или лосося smørrebrød .