Цеппелины рецепт приготовления: Цепелины, пошаговый рецепт с фото

Цепелины, пошаговый рецепт с фото

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

400 грамм картофеля отвариваем в мундире.

Шаг 2

Когда картофель будет готов, трем на терке для драников оставшийся сырой картофель (примерно 1,1 кг.).

Шаг 3

Дуршлаг устанавливаем в миску, на дуршлаг кладем льняное полотенце и выкладываем в него измельченный картофель. Затем жмем картофель, чтобы он стал более сухим, но не досуха.

Шаг 4

Выжатый картофель перекладываем в миску. В миску с картофелем добавляем 1 натертую луковицу на этой же терке. Перемешиваем.

Шаг 5

Теперь на мелкой терке трем вареный картофель и также добавляем его в миску, всыпаем 1,5 столовые ложки крахмала и соль. Перемешиваем все ингредиенты.

Шаг 6

Далее смешиваем мясной фарш, нарезанный кубиками лук, черный молотый перец и соль.

Шаг 7

Рабочую поверхность посыпаем крахмалом. Картофельную смесь делим на 8 равных частей. Берем одну часть и формируем лепешку, в центр которой кладем мясную начинку.

Шаг 8

Затем защепляем края лепешки, чтобы в итоге получилась форма вытянутой котлеты. Слепленные цепелины кладем на пищевую пленку.

Шаг 9

В полстакана воды добавляем 1,5 столовые ложки крахмал и вымешиваем его. Кипятим воду в большой кастрюле, добавляем соль и тонкой струйкой вливаем воду с крахмалом, при этом все время помешиваем содержимое кастрюли. Затем кладем цепелины в кастрюлю и варим их в течение 20 минут на несильном огне.

Шаг 10

Нарезаем бекон и луковицу. Выкладываем нарезанные ингредиенты в сковороду и обжариваем до золотистого цвета, солим по вкусу.

Шаг 11

Аккуратно достаем цепелины из кастрюли, выкладываем их на блюдо, сверху на цепелины выкладываем обжаренные бекон с луком.

Цеппелины — Kyxarka.ru

Цеппелины – национальное литовское блюдо, представляющее собой картофельные зразы с мясной, грибной или творожной начинкой. В Литве заказать цеппелины вы можете практически везде – в любом кафе и в любом ресторане. Это очень простое, сытное и вкусное блюдо. Попробуйте!

 

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Традиционно картофельное тесто для цеппелинов готовится из вареного и натертого сырого картофеля. Существует еще вариант приготовления теста только из сырого картофеля, но все же чаще всего готовят именно из смеси сырого и вареного.
Возьмите примерно 1/3-1/4 часть всего подготовленного картофеля и сварите до полной готовности. Очень желательно сварить картофель в кожуре, чтобы он получился более сухим, не водянистым. Отваренный картофель очистите от кожуры и разомните в пюре.

Оставшийся картофель почистите и натрите на самой мелкой терке, которую еще используют для приготовления драников. В результате у вас должна получиться достаточно однородная картофельная масса, напоминающая кашу. Выложите натертый картофель на сито, застеленное марлей в два слоя, и хорошенько отожмите.

Отжатый сок оставьте на 10–15 минут отстояться. По истечении этого времени аккуратно слейте жидкость, а выпавший в осадок крахмал добавьте к отжатому картофелю.

Добавьте сюда же столовую ложку сметаны, картофельное пюре, соль–перец и перемешайте до однородности.

На растительном масле или даже лучше (ближе к оригиналу) на сале обжарьте нарезанный мелким кубиком лук до светлой золотинки. Добавьте обжаренный лук в мясной фарш, посолите-поперчите и перемешайте до однородности.

Сделайте из картофельного теста лепешку величиной в ладонь.

Положите на середину небольшой кусочек фарша. Залепите фарш, придав цеппелину форму дирижабля.

Если в процессе лепки тесто начинает липнуть к рукам – смачивайте руки водой. Сложите сформированные цеппелины на смоченную водой тарелку. Очень желательно не затягивать с варкой цеппелинов, т.к. на воздухе они будут темнеть. Добавленная сметана частично скомпенсирует потемнение, но если вы оставите их надолго, то они приобретут неприглядный грязный цвет. Отваривайте цеппелины в подсоленной воде в течение примерно 20 минут (на видео я рекомендую варить цеппелины 30 минут после всплытия, но все же это, наверное, будет многовато). Существует правило варки цеппелинов, говорящее, что сначала они должны всплыть, а потом, когда будут уже готовы, опять начнут тонуть. Именно это и служит критерием их готовности, но лично у меня так никогда не получалось. Варите цеппелины в просторной кастрюле. Очень желательно, чтобы в процессе варки они плавали достаточно свободно. Если вы перегрузите кастрюлю, то цеппелины будут тереться друг о друга, что может привести к тому, что они начнут разваливаться. Аккуратно достаньте сваренные цеппелины шумовкой.

Подают цеппелины со сметаной, луком, обжаренным на сале, и шкварками. Это очень вкусно! Попробуйте!

 

И в самом конце пару слов по поводу существующих хитростей варки цеппелинов. Картофельное тесто для цеппелинов не содержит ни муки, ни яйца. В связи с эти возникает законный вопрос–опасение: как себя поведет тесто при варке? не развалится ли оно? Действительно, такое тесто может развалиться, и в результате вы можете получить картофельный суп-пюре с фрикадельками. Существует несколько вариантов решения этой проблемы. Во-первых, вы можете до лепки цеппелинов попытаться сварить небольшой кусочек теста. Если он не развалится – можно лепить и далее по рецепту, а если развалится, то можно добавить муки сделать то, что написано ниже. Во-вторых (так часто делают сами литовцы), можно перед варкой обвалять цеппелины в крахмале (только не переусердствуйте! иначе цеппелины получатся жесткими) и в воду для варки добавить 1–2 столовые ложки разведенного в холодной воде крахмала, т.е. варить в таком слабом кисельке. Иногда причиной разваливания цеппелинов может стать низкая крахмалистость картошки. В таком случае можно добавить в тесто столовую ложку сухого картофельного крахмала.

Национальное литовское блюдо — цеппелины (рецепт). Обязательно попробуйте!

Цеппелины – такое интересное название у традиционного и самого, пожалуй, «фирменного» литовского блюда. Мастерство кулинара в Литве оценивают именно по умению приготовить вкусные цеппелины.

Это горячее блюдо, основным ингредиентом которого является картофель с различной начинкой, можно подать к обеду, к ужину и украсить им праздничный стол.

Похожие рецепты блюд из картофеля встречаются в датской, шведской, норвежской, украинской и белорусской кухнях. Но его литовский аналог, кажется, стал известным больше других и в немалой мере – из-за своего названия.

Большие картофельные клёцки (зразы) по форме напоминают огромные германские дирижабли (Zeppelin), которые летали через линию фронта во время оккупации Литвы в 1915-18 г.г.

У цеппелинов есть ещё одно название. Правда, довольно трудное для того, чтобы повторить его без ошибки с первого раза – диджкукулиай – (Didžkukuliai).

А еще в Литве есть вкуснейший торт! Рецепт и историю Шакотиса – традиционного литовского торта читайте в наших заметках.

В литовской кухне еще много вкусных и запоминающихся блюд. Обязательно попробуйте как можно больше традиционных угощений.

Приготовление любого фирменного блюда – дело непростое, и у каждого мастера или хозяйки свои рецепты и секреты цеппелин. Многие известные кулинары даже проводят мастер-классы для желающих научиться готовить цеппелины.

Вкратце с вариациями и отступлениями процесс выглядит примерно так.

Рецепт

Для клёцок и начинки:

• Картофель – 2 кг
• Фарш – 600 г.
• Лук – 300 г.
• Чеснок – маленькая головка или 2 крупных зубчика
• Соль, чёрный молотый перец

Для соуса:

• Копченые свиная грудинка, бочок или сало – 250 г.
• Сметана – 200 г.

Процесс приготовления цеппелинов состоит из 4 основных этапов, у каждого из которых есть свои нюансы и особенности.

Первый этап – приготовление картофельного теста

Это основной этап в приготовлении блюда и самый трудный. Если не соблюсти все требования, то есть риск вместо заявленного блюда приготовить картофельную кашу.

Картофельное тесто для цеппелинов готовится из вареного и сырого картофеля крахмалистых сортов в соотношении 1 : 3 (к весу исходных продуктов).

Одну часть картошечки варим (лучше в мундире), слегка охлаждаем, чистим и готовим пюре, пропустив картофель через мясорубку.

Остальной картофель (3 части) чистим и пропускаем через картофелетёрку или обычную мелкую тёрку. Далее тщательно отжимаем полученную массу порциями почти досуха, отстаиваем некоторое время отжатый картофельный сок и аккуратно его сливаем, оставляя на дне посуды полученный крахмал.

Соединяем вареную и сырую массы в одной большой миске или кастрюле, солим и перчим по вкусу и тщательно перемешиваем, добавляя полученный крахмал.

Если всё сделано правильно и пропорции соблюдены, то масса становится похожей на мягкий пластилин.

Совет: для отжима сырой картофельной массы можно использовать мешок для сыра или марлю, сложенную в 3-4 слоя, или просто кусок холщовой или ситцевой ткани. Для этой цели подойдёт и чистая старая наволочка.

Вареный картофель лучше приготовить заранее, потому что приготовление “сырой” составляющей массы доставляет больше хлопот и длится дольше.

К тому же сырой картофель на воздухе быстро чернеет и вид у желанного блюда в итоге может оказаться не очень аппетитным.

Второй этап – лепка цеппелинов

Из приготовленной массы должно получиться 8-10 изделий. Величина их теперь уж напрямую зависит от размера руки того, кто взялся за этот ответственный момент в процессе.

Руки смачиваем в холодной воде и набираем полную горсть массы, кладём её на другую ладонь, формируем лепёшку толщиной приблизительно 1,5 см.

Посредине кладём начинку. Защипываем изделие по краям и аккуратно формируем, стараясь не повредить целостность наших продолговатых «дирижабликов».

Фарш для начинки цеппелинов готовится, как и на пельмени: к прокрученному через мясорубку мясу добавляем мелко нарезанный лук, чеснок, соль и перец. Мясо для фарша можно взять не только свиное (классический вариант), но и телятину, индюшачье или куриное.

Известны рецепты фарша для цеппелинов, состоящие на 1/3 из вареного прокрученного мяса. А некоторые хозяйки используют для их начинки фарш только из вареного мяса.

Совет: сформированные цеппелины нужно слегка обвалять в сухом крахмале и до начала окончательного приготовления (варки) разложить на доске, тоже присыпанной крахмалом. Это не даст изделиям развалиться и потом развариться.

Третий этап – варка цеппелинов

Во вместительной посуде доводим воду до кипения, солим и для улучшения вкуса кладём лавровый лист и несколько горошин душистого перца.

Не смотря на схожесть климата России и Литвы, перед отъездом погоду в Вильнюсе все таки стоит уточнить.

Знаете ли вы истории происхождения литовски имен? Узнайте интересные факты и значения самых популярных имен Литвы.

На память о дружелюбии и уюте литовских улочек, захватите оригинальные подарки https://vpribaltike.com/litva/vilnyus/info-vi/chto-privezti-iz-vilnyusa.html, смотря на которые захочется вернуться еще не раз!

Аккуратно по одному перекладываем цеппелины в кипящую воду, не давая им прилипнуть к стенкам или дну, пока не всплывут на поверхность. Когда это произойдёт, убавляем огонь и варим, слегка помешивая до готовности (около получаса).

Четвёртый этап – соус и подливка

Для приготовления соуса копченую грудинку, бочок или сало необходимо нарезать мелкими кубиками и обжарить с небольшим количеством репчатого лука.

Затем в сковородку добавить очень густую (желательно домашнюю) сметану, размешать и ещё минуту-другую потушить эту смесь.

Готовые цеппелины выкладывают на порционные тарелки (перед этим смазав тарелку холодным сливочным маслом) и поливают соусом.

Для подливки можно приготовить и сливочный соус (100 граммов горячего растопленного сливочного масла и треть стакана сметаны взбить венчиком и немного посолить).

Интересные факты

Кое-кто считает, что цеппелины гораздо вкуснее только на второй день. Перед едой, вынув из холодильника цеппелин, его разрезают вдоль и обжаривают с каждой стороны до золотистой корочки на сливочном масле. В таком блюде совершенно другой вкус! Что лучше – дело вкуса и привычки.

Есть свои поклонники и у цеппелинов с творогом. Рецепт начинки: стакан творога растирают с 1 яйцом, добавляют измельчённый свежий майоран, солят и перемешивают.

Естественно, с увеличением количества цеппелинов, которые вы готовите, на два стакана необходимо взять два яйца и т. д.

В некоторых районах Литвы популярны рецепты и «сладких» вариантов этого яства – например, цеппелины с клубникой. Интересно будет попробовать жареные цеппелины и цеппелины по-деревенски.

Цеппелинам уже много лет, но они пока не надоели ни литовцам, ни их гостям. А это уже признак перехода в разряд классики кулинарного искусства. На вид блюдо простовато и выглядит несколько примитивным..

Множество рецептов приготовления цеппелин с фото, а также видео-рецептов можно найти в сети Интернет. Кулинарные ресурсы подробно расскажут о тонкостях приготовления национального литовского блюда.

Но часто выбор в пользу хорошей порции настоящих цеппелинов едоки-гурманы делают в противовес какому-то непонятному и размазанному по тарелке изыску с французским названием.

Обязательно попробуйте настоящие цеппелины, когда приедете в Литву. Приятного аппетита!

Цеппелины из картофеля. Цеппелины – рецепт

Знаете ли вы, как готовятся цеппелины? Рецепт этих вкусных изделий мы подробно опишем в представленной статье.

Общая информация о блюде

Что такое цеппелины? Рецепт этого литовского блюда известен немногим. И прежде чем его вам представить, мы решили рассказать, что вообще представляют собой данные изделия.

Цеппелины или так называемые диджкукулиай (от литовского «Didžkukuliai») — это большие клецки, приготовленные из сырого и отварного картофеля, натертого на мелкой терке (эти ингредиенты берутся в равных пропорциях). Внутри данных изделий имеется начинка. В большинстве случаев это мясной фарш. Хотя нередко их делают и вместе с творогом, а также другими ингредиентами.

В Литве название «цеппелины» прижилось в период Первой мировой войны от германского производителя дирижаблей — Zeppelin. Какая связь между военным транспортом и кулинарным блюдом, спросите вы? Дело в том, что с 1915 по 1918 годы Литва находилась под немецкой оккупацией, и практически по всей линии фронта на Восток летали военные дирижабли Германии. Своим внешним видом данное блюдо очень сильно их напоминает. Картофельные изделия с начинкой такие же продолговатые и объемные.

Похожие рецепты цепеллинов имеются и в Дании, и в Норвегии, и в Швеции, и в Польше, и даже на Украине с Белоруссией.

Как приготовить цеппелины (рецепт)?

Приготовление цеппелинов — процесс довольно сложный. Но, соблюдая все рецептурные требования, вы получите поистине вкусный и сытный обед, отказаться от которого просто невозможно.

Так какие продукты необходимы, чтобы приготовить цеппелины? Рецепт с фото требует приобретения:

• картофеля крупного — около 1,7 кг;
• соли поваренной, душистого перца — применять по усмотрению;
• свинины нежирной без косточек — примерно 400 г;
• луковицы крупной— 3 шт.;
• чесночных зубков — 2 шт.;
• свиного сала — около 200 г;
• сметаны густой магазинной — примерно 200 г.

Приготовление мясного фарша

Как готовятся литовские цеппелины? Рецепт этого блюда может предусматривать применение любого фарша. Мы решили использовать свиной.

Нежирный кусок мяса тщательно моют в прохладной воде, а затем нарезают и измельчают в мясорубке. После этого к фаршу добавляют натертые зубки чеснока и мелко порубленный репчатый лук. Все ингредиенты солят, перчат и тщательно перемешивают руками. На выходе получают нежный и очень ароматный свиной фарш.

Обрабатываем овощи

Какие еще ингредиенты необходимо подготовить, чтобы сделать вкусные цеппелины? Рецепт литовского блюда предусматривает обязательное применение картофеля. 400 г овощей чистят, отваривают и мнут в пюре, а оставшиеся 1,3 кг в сыром виде натирают на очень мелкой терке. После этого полученную кашицу выкладывают в многослойную марлю и отжимают, но без фанатизма.

Осуществите описанные действия, и в миске, в которой были ранее отжаты овощи, должен остаться картофельный крахмал. Всю лишнюю жидкость сливают, а остатки добавляют к сырым натертым клубням. Если данный процесс у вас не получился, то в картофель следует обязательно всыпать покупной крахмал, так как без него цеппелины не склеятся.

Приготовление основы

Как реализовать представленный рецепт? Цеппелины с мясом следует делать поэтапно. После того как часть картофеля будет отварена и размята в пюре, а часть — натерта на терке, следует приступить к смешиванию основы. Для этого оба вида овощей соединяют в одной посуде, перчат и солят. Перемешав все ингредиенты, получают однородную вязкую массу, которая хорошо держит свою форму.

Процесс формирования изделий

Как следует формировать цеппелины? Рецепт приготовления данных изделий не требует применения каких-либо особых приспособлений и оборудования. Полуфабрикаты формируют руками. Для этого картофельную основу берут в количестве 2-3 больших ложек, а затем делают из нее большую продолговатую и толстую лепешку. После этого в центр изделия помещают ранее приготовленный мясной фарш. Плотно защемив края, формируем цеппелин, внешне похожий на дирижабль. Аналогичным образом делают и все остальные полуфабрикаты.

Варим блюдо на плите

Жареные цеппелины, рецепт которых мы рассмотрим ниже, получаются довольно калорийными. Однако классический вариант приготовления данных изделий предусматривает не жарку изделий, а их варку на плите. Для этого берут большую кастрюлю и кипятят в ней воду. После того как жидкость начнет бурлить, к ней выкладывают часть полуфабрикатов. Цеппелины варят на среднем огне около 25-ти минут. При этом в кастрюле должно быть просторно. Изделия не должны касаться друг друга. В ином случае они разварятся, и вместо отдельных цеппелинов у вас получится неприятная кашеобразная смесь.

Приготовление заливки

Пока цеппелины варятся, приступают к приготовлению ароматного соуса. Для этого свиное сало нарезают на небольшие ломтики и выкладывают в сухую сковороду. Его обжаривают около 3-х минут, а затем добавляют полукольца репчатого лука. В таком составе ингредиенты готовят в том же режиме еще на протяжении 2-х минут.

Слегка растопив сальце, к нему выкладывают густую магазинную сметану и тщательно перемешивают. В таком виде заливку тушат под закрытой крышкой на протяжении 5-ти минут. В завершение соус солят и перчат по вкусу.

Как преподносят литовское блюдо к обеденному столу?

Как видите, нет ничего сложного в приготовлении таких изделий, как цеппелины. После того как они отварятся в воде, их аккуратно вынимают из кастрюли, используя для этого шумовку. Распределив изделия по неглубоким тарелочкам, их сразу обливают сметанным соусом со шкварками. В таком виде блюдо преподносят к столу вместе с ломтиком хлеба и порубленным зеленым луком.

Цеппелины (жареные): рецепт с фото блюда

О том, как делают классические литовские цепеллины, мы рассказали выше. Однако некоторые хозяйки предпочитают готовить данное блюдо не с мясным фаршем, а используя такой ингредиент, как творог. С ним такой обед станет более полезным и питательным.

Кстати, готовить цеппелины можно не только при помощи отварки, но и обжаривая или даже запекая изделия в духовке.

Так какие продукты нам понадобятся, чтобы сделать вкусные и полезные цеппелины (жареные)? Рецепт с фото блюда предусматривает использование:

• творога некислого сухого — около 200 г;
• картофеля среднего свежего — 1 кг;
• яйца куриного — 1 шт.;
• масла подсолнечного — 50 мл;
• соли йодированной и перца душистого — применять по вкусу.

Приготовление основы

Картофельная основа для такого блюда делается в точности так же, как было описано в предыдущем рецепте. Часть овощей отваривают и мнут в пюре, а другую часть в сыром виде натирают на маленькой терке. Добавив к последнему ингредиенту выжатый крахмал, его соединяют вместе с первым, солят, перчат и тщательно перемешивают.

Делаем вкусную начинку

Цеппелины с творогом особенно полезны детям. Ведь ни для кого не является секретом, что в данном продукте содержится большое количество кальция, который крайне необходим для растущего организма.

Прежде чем сформировать полуфабрикаты и обжарить их на сковороде, следует подготовить творожную начинку. Для этого молочный продукт сильно взбивают в блендере, а затем добавляют к нему сырое куриное яйцо, перец и соль. Все ингредиенты хорошо перемешивают до получения однородной и не очень жидкой массы.

Формируем полуфабрикаты

Формировать цеппелины с творогом следует классическим способом. Для этого картофельную основу берут в руки и формируют из нее толстую продолговатую лепешку. В дальнейшем в ее центр помещают немного творожной начинки и сразу же защемляют края. На выходе получают аккуратное продолговатое изделие, которое сразу же подвергают термической обработке.

Жарка цеппелинов на плите

После формирования всех цеппелинов приступают к их обжарке. Для этого в широкой сковороде сильно разогревают подсолнечное масло, а затем выкладывают несколько изделий. Жарят их на среднем огне около 4-6 минут с каждой стороны. При этом цеппелины должны полностью приготовиться и стать румяными.

Как подавать обжаренное блюдо к столу?

После того как все изделия будут обжарены, их аккуратно вынимают из сковороды и распределяют по тарелкам. Готовить к такому блюду соус со шкварками нет никакой необходимости. Цеппелины следует лишь покрыть густой и свежей сметаной, а затем сразу же преподнести членам семьи вместе с порубленной зеленью. Приятного аппетита!

Подведем итоги

В приготовлении цеппелинов нет ничего сложного. Главное — соблюдать все требования рецепта и выбрать подходящий вид термической обработки. Кстати, если такие изделия вы не хотите варить или обжаривать на кухонной плите, то их можно запечь в духовке. Для этого цеппелины помещают в жаропрочную форму, смазанную маслом, и заливают небольшим количеством сливок. В таком виде блюдо готовят на протяжении 30 минут при температуре 200 градусов. Подают его к столу только в горячем состоянии.

При желании цеппелины с творогом можно приготовить и в пароварке. В этом случае они получатся менее калорийными, нежели на сковороде или в духовом шкафу (то есть диетическими).

Если вам хочется поколдовать на кухне, попробуйте приготовить цеппелины. Подробный рецепт с фото поможет вам сделать все так, как на родине этого блюда – в Литве. Интересно, что мастерство литовского повара оценивают как раз по умению готовить цеппелины.

Лепим литовские цеппелины по традиционному рецепту с фото

Ингредиенты

Картофель 2 килограмма Фарш куриный 600 граммов Лук 300 граммов Чеснок 2 зубчика

• Количество порций: 10
• Время приготовления: 10 минут

Как приготовить цеппелины в домашних условиях: необходимые продукты

Самое главное – это начинка и сами клецки. Для их приготовления берут такие ингредиенты:

• 2 кг картофеля;
• мясной фарш – около 0,6 кг;
• 300 г лука;
• 2-3 крупных зубчика чеснока;
• соль и перец.

Соус делают из сметаны (200 мл) и копченой свиной грудинки (250 г).

Как приготовить литовские цеппелины: фарш и картофельное тесто

Фарш можно купить готовый, но домашний вкуснее. Поэтому первым делом приготовляют фарш. Мясо можно брать любое: свинина, индюшатина, телятина, курица. Мясо перепускают через мясорубку и добавляют к нему предварительно измельченный лук и чеснок, не забывая поперчить и посолить. Фарш можно сразу разделить на порции по количеству цеппелинов (10 штук).

Итак, как приготовить литовские цеппелины? Сделать тесто из картофеля – это не шуточное занятие. Если допустить ошибку, тесто превратится в малоаппетитную картофельную кашу. Итак, все по пунктам:

1. 500 г картошки отварить в мундире, остудить, очистить и перепустить через мясорубку. Получится пюре.
2. 1,5 кг сырой картошки почистить и потереть на мелкой терке. Если есть картофелетерка, процесс пойдет быстрее.
3. Измельченную массу отжать через несколько слоев марли или кусок ситцевой ткани. При этом картофельный сок не выливать, а собрать в отдельную емкость и оставить на несколько минут.
4. Сок картофеля аккуратно слить, оставив на дне крахмал.
5. Вареную и сырую массу соединить и хорошо перемешать. Полученный крахмал добавить в общую смесь.

Тесто готово, на ощупь оно должно напоминать мягкий пластилин.

Как лепить?

Чтобы не терять время, на этом этапе на огонь ставят большую кастрюлю с водой. Воду желательно посолить и добавить в нее лавр и перец в горошках.

• Из указанного количества ингредиентов получается не более 10 цеппелинов. Руку смочить холодной водой, зачерпнуть горсть картофельной массы и сформировать лепешку. Внутрь положить фарш и плотно защипнуть края. Лепешки с начинкой обвалять в крахмале, это не даст им развариться.
• Готовые изделия аккуратно опустить в кипяток, помешивая воду до тех пор, пока цеппелины не всплывут. Затем варить картофельные лепешки до готовности (30 минут). Осталось приготовить соус: грудинку мелко порезать, пережарить с луком, добавить сметану. Тушить 3-4 минуты.

Цеппелины выложить на тарелку и полить соусом. Все, приятного аппетита! Зная, как приготовить цеппелины в домашних условиях, можно научиться это делать на отлично.

Цеппелины – такое интересное название у традиционного и самого, пожалуй, «фирменного» литовского блюда. Мастерство кулинара в Литве оценивают именно по умению приготовить вкусные цеппелины.

Это горячее блюдо, основным ингредиентом которого является картофель с различной начинкой, можно подать к обеду, к ужину и украсить им праздничный стол.

Похожие рецепты блюд из картофеля встречаются в датской, шведской, норвежской, украинской и белорусской кухнях. Но его литовский аналог, кажется, стал известным больше других и в немалой мере – из-за своего названия.

Большие картофельные клёцки (зразы) по форме напоминают огромные германские дирижабли (Zeppelin), которые летали через линию фронта во время оккупации Литвы в 1915-18 г.г.

У цеппелинов есть ещё одно название. Правда, довольно трудное для того, чтобы повторить его без ошибки с первого раза – диджкукулиай – (Didžkukuliai).

Приготовление любого фирменного блюда – дело непростое , и у каждого мастера или хозяйки свои рецепты и секреты цеппелин. Многие известные кулинары даже проводят мастер-классы для желающих научиться готовить цеппелины.

Вкратце с вариациями и отступлениями процесс выглядит примерно так.

Рецепт

Для клёцок и начинки:

• Картофель – 2 кг
• Фарш – 600 г.
• Лук – 300 г.
• Чеснок – маленькая головка или 2 крупных зубчика
• Соль, чёрный молотый перец

Для соуса:

Процесс приготовления цеппелинов состоит из 4 основных этапов, у каждого из которых есть свои нюансы и особенности .

Первый этап – приготовление картофельного теста

Это основной этап в приготовлении блюда и самый трудный . Если не соблюсти все требования, то есть риск вместо заявленного блюда приготовить картофельную кашу.

Картофельное тесто для цеппелинов готовится из вареного и сырого картофеля крахмалистых сортов в соотношении 1: 3 (к весу исходных продуктов).

Одну часть картошечки варим (лучше в мундире) , слегка охлаждаем, чистим и готовим пюре, пропустив картофель через мясорубку.

Остальной картофель (3 части) чистим и пропускаем через картофелетёрку или обычную мелкую тёрку. Далее тщательно отжимаем полученную массу порциями почти досуха , отстаиваем некоторое время отжатый картофельный сок и аккуратно его сливаем, оставляя на дне посуды полученный крахмал.

Соединяем вареную и сырую массы в одной большой миске или кастрюле, солим и перчим по вкусу и тщательно перемешиваем, добавляя полученный крахмал.

Если всё сделано правильно и пропорции соблюдены, то масса становится похожей на мягкий пластилин .

Совет: для отжима сырой картофельной массы можно использовать мешок для сыра или марлю, сложенную в 3-4 слоя, или просто кусок холщовой или ситцевой ткани. Для этой цели подойдёт и чистая старая наволочка.

Вареный картофель лучше приготовить заранее, потому что приготовление “сырой” составляющей массы доставляет больше хлопот и длится дольше.

К тому же сырой картофель на воздухе быстро чернеет и вид у желанного блюда в итоге может оказаться не очень аппетитным.

Второй этап – лепка цеппелинов

Из приготовленной массы должно получиться 8-10 изделий. Величина их теперь уж напрямую зависит от размера руки того, кто взялся за этот ответственный момент в процессе.

Руки смачиваем в холодной воде и набираем полную горсть массы, кладём её на другую ладонь, формируем лепёшку толщиной приблизительно 1,5 см.

Посредине кладём начинку. Защипываем изделие по краям и аккуратно формируем, стараясь не повредить целостность наших продолговатых «дирижабликов» .

Фарш для начинки цеппелинов готовится, как и на пельмени: к прокрученному через мясорубку мясу добавляем мелко нарезанный лук, чеснок, соль и перец. Мясо для фарша можно взять не только свиное (классический вариант), но и телятину, индюшачье или куриное.

Известны рецепты фарша для цеппелинов, состоящие на 1/3 из вареного прокрученного мяса. А некоторые хозяйки используют для их начинки фарш только из вареного мяса.

Совет: сформированные цеппелины нужно слегка обвалять в сухом крахмале и до начала окончательного приготовления (варки) разложить на доске, тоже присыпанной крахмалом. Это не даст изделиям развалиться и потом развариться.

Третий этап – варка цеппелинов

Во вместительной посуде доводим воду до кипения , солим и для улучшения вкуса кладём лавровый лист и несколько горошин душистого перца.

Не смотря на схожесть климата России и Литвы, перед отъездом все таки стоит уточнить.

Знаете ли вы истории происхождения литовски имен? Узнайте и значения самых популярных имен Литвы.

На память о дружелюбии и уюте литовских улочек, захватите оригинальные подарки , смотря на которые захочется вернуться еще не раз!

Аккуратно по одному перекладываем цеппелины в кипящую воду, не давая им прилипнуть к стенкам или дну, пока не всплывут на поверхность. Когда это произойдёт, убавляем огонь и варим, слегка помешивая до готовности (около получаса) .

Четвёртый этап – соус и подливка

Для приготовления соуса копченую грудинку, бочок или сало необходимо нарезать мелкими кубиками и обжарить с небольшим количеством репчатого лука.

Затем в сковородку добавить очень густую (желательно домашнюю) сметану , размешать и ещё минуту-другую потушить эту смесь.

Готовые цеппелины выкладывают на порционные тарелки (перед этим смазав тарелку холодным сливочным маслом) и поливают соусом .

Для подливки можно приготовить и сливочный соус (100 граммов горячего растопленного сливочного масла и треть стакана сметаны взбить венчиком и немного посолить).

Кое-кто считает, что цеппелины гораздо вкуснее только на второй день . Перед едой, вынув из холодильника цеппелин, его разрезают вдоль и обжаривают с каждой стороны до золотистой корочки на сливочном масле. В таком блюде совершенно другой вкус ! Что лучше – дело вкуса и привычки.

Есть свои поклонники и у цеппелинов с творогом. Рецепт начинки: стакан творога растирают с 1 яйцом, добавляют измельчённый свежий майоран, солят и перемешивают.

Естественно, с увеличением количества цеппелинов, которые вы готовите, на два стакана необходимо взять два яйца и т. д.

В некоторых районах Литвы популярны рецепты и «сладких» вариантов этого яства – например, цеппелины с клубникой. Интересно будет попробовать жареные цеппелины и цеппелины по-деревенски.

Цеппелинам уже много лет, но они пока не надоели ни литовцам, ни их гостям. А это уже признак перехода в разряд классики кулинарного искусства. На вид блюдо простовато и выглядит несколько примитивным..

Множество рецептов приготовления цеппелин с фото, а также видео-рецептов можно найти в сети Интернет. Кулинарные ресурсы подробно расскажут о тонкостях приготовления национального литовского блюда.

Но часто выбор в пользу хорошей порции настоящих цеппелинов едоки-гурманы делают в противовес какому-то непонятному и размазанному по тарелке изыску с французским названием.

Обязательно попробуйте настоящие цеппелины , когда приедете в Литву. Приятного аппетита!

Если вы хотите побаловать свою семью вкусным и довольно необычным блюдом, обязательно попробуйте приготовить картофельно-мясные цеппелины. Несмотря на простоту и доступность используемых ингредиентов, далеко не каждая хозяйка способна с первого раза приготовить их правильно. Однако такой вызов позволит проверить вам ваше кулинарное мастерство или научит вас новым приемам.

Чтобы приблизить шансы на успех в готовке, следует разобрать рецепт классических цеппелинов поэтапно.

Происхождение блюда

Цеппелины считаются визитной карточкой национальной литовской кухни. Почему же они получили такое название? Их происхождение относится еще к военному периоду.

Во время оккупации Германией Литвы через линию фронта пролетали немецкие дирижабли, форма которых очень похожа на эти картофельные зразы. Именно с тех пор и пошло название цеппелинов – дирижабль.

Рецепт их приготовления в некотором роде схож с клецками или зразами. Другое название этого блюда – диджкукулиай. Все эти вторые блюда имеют в своей основе соединение мясной начинки и картофельной основы. Таким образом, получается сочетание и мяса, и гарнира в одном изделии. Именно поэтому они считаются очень сытными и имеют сочный насыщенный вкус.

Чтобы их приготовить нужна определенная сноровка. Дело в том, что при несоблюдении пропорций есть риск превратить клецки в разваренную массу и по итогу получить в кастрюле суп непонятной консистенции. Классический рецепт содержит несколько хитростей, но чтобы все удалось нужно тщательно подбирать продукты для готовки.

Требуемые ингредиенты

Так как вы хотите приготовить цеппелины в домашних условиях, позаботьтесь о том, чтобы у вас в наличии были все необходимые приспособления. Вам понадобится мелкая терка и несколько мисочек. Также для фарша подготовьте разделочную доску, мясорубку или блендер.

Чтобы соблюсти классический рецепт из продуктов вам понадобятся :

• Картофель;
• Мясо;
• Сало;
• Крахмал;
• Приправы и соль.

Чтобы цеппелины оставались плотными и одновременно мягкими нужно использовать картофель с высоким содержанием крахмала. Он придаст тесту вязкость и клейкость, предотвратив разваривание изделий.

Начинку можно приготовить из свинины, говядины, птицы или любого другого мяса. Чтобы внутри было побольше сока дополнительно в фарш кладут лук и сало. Можно использовать курдючий жир.

Делаем тесто

Один из наиболее ответственных и сложных в техническом плане этапов – приготовление теста. Для этого вам понадобится картофель. В идеале нужно использовать два типа продукта: в сыром виде и слегка приваренном.

Для начала поставьте вариться пару картошин. Чистить их не нужно, должна получится картошка в мундире, как на салат.

Так как цеппелины делаются не только из вареной картошки, но и из сырой, оставшиеся клубни нужно очистить от кожуры. Не нужно бросать их в воду, просто быстро ополосните под струей воды, чтобы не вымыть ценный крахмал.

Как гласит рецепт, сырой картофель нужно натереть на мелкой терке и поставить стекать. После этого соберите твердую массу в марлю и отожмите над миской. Отложите пока тертый продукт в сторону и займитесь жижей. Как только она осядет, аккуратно слейте прозрачную жидкость. На дне должен остаться концентрат крахмальной воды. Слегка приварите ее на медленном огне и остудите.

В миске разомните очищенный вареный картофель. Добавьте сюда сырую тертую массу, слегка приправьте и влейте крахмал, а точнее, получившийся кисель. Из всего этого нужно приготовить вязкое тесто, похожее на пластилин. Чтобы получилась такая консистенция, рецепт обязует соблюдать пропорции сырого и вареного продукта. Их соотношение должно составлять примерно 3:1. Вымесите ложкой тесто и оставьте ненадолго, чтобы оно лучше схватилось. Тогда цеппелины получаться плотненькими и аккуратными.

Варианты начинки

Следующий вопрос – рецепт начинки. Так как предполагается приготовление классических настоящих литовских «дирижаблей », предпочтение следует отдать мясному наполнению, хотя возможны и другие вариации вроде наполнения сыром, соевым фаршем или прочими вегетарианскими начинками.

Чтобы сделать цеппелины с мясом . Для этого возьмите, например, свинину и разделайте ее на небольшие кусочки. Затем отправьте мясо в мясорубку и перемелите в мелкий фарш.

Чтобы разбавить плотную консистенцию свинины дополнительно перемалывается небольшое количество сала и, конечно же, лук. Добавьте в массу соль, перец и перемните все ложкой или руками. Чтобы фарш получился мягче и нежнее – отбейте его в миске.

Если вы хотите приготовить менее жирные цеппелины, вместо свинины используйте куриное филе или индейку без кожицы. Жир при этом не кладите, но для сочности можете добавить еще немного лука.

Вегетарианский же рецепт основан на использовании заменителей мяса. Если хотите поэкспериментировать, попробуйте добавить к соевому фаршу сыр тофу. Вкус получится необычный, но зато более насыщенный.

Некоторые хозяйки готовят для цеппелинов фарш по такому же принципу, как и тесто, то есть сочетают в нем и сырое, и вареное мясо. Если вы боитесь, что начинка не успеет как следует провариться, чтобы не разварить блюдо, можете использовать полностью вареные продукты или припустить фарш на сковороде.

Формируем изделие

Последний этап – формирование самого изделия. Чтобы приготовить миниатюрное подобие дирижабля необходимо взять тесто из картошки и ваш фарш. Чтобы было удобнее работать – смочите руки в холодной воде.

Для начала отделите небольшое количество теста. Расплюсните картофельную массу и сформируйте из нее овальную лепешку толщиной около 1 сантиметра. Внутрь положите ложкой начинку из подготовленного мясного фарша. Сверните лепешку таким образом, чтобы ее края можно было свободно защипнуть. Затем приплюсните изделие и сформируйте из него продолговатый цеппелин.

Пока вы лепите остальные «дирижабли » предыдущие порции уложите на притрушенную крахмалом доску. Сверху также присыпьте картофель крахмалом. Такая хитрость позволит вам сохранить форму изделий при варке.

Как сварить цеппелины

Финальный этап в вопросе как правильно приготовить цеппелины – термическая обработка. Для этого закипятите в кастрюле воду и слегка подсолите ее, как на пельмени. После этого аккуратно погрузите в кипящую воду несколько цеппелинов. Для удобства, а также чтобы не повредить целостность изделий и не обжечься, используйте шумовку.

Вначале цеппелины осядут на дне. Не накладывайте слишком много порций, иначе есть риск, что изделия слипнуться. Через определенное время ваши «дирижабли » всплывут. Это значит, что они уже почти готовы.

Подождите еще немного и следите за тем, когда они вновь опустятся на дно кастрюли. Как только это произойдет – можете вынимать их из воды. Если вы все сделали правильно на предыдущих этапах, блюдо не разварится, а начинка пустит сок внутрь.

Также есть другой рецепт, который позволяет приготовить цеппелины на пару. В домашних условиях для этой цели лучше всего использовать специальную пароварку. Смажьте дно посуды маслом, чтобы картофель не прилип к ней, а затем разложите порции на некотором расстоянии друг от друга. Если при варке в кастрюле требовалось около 15 минут, здесь вам нужно прибавить еще минут 5. Зато вы минимизируете риск того, что ваше блюдо развариться.

Литовские цеппелины с мясом, рецепт которых позволит удивить всех гостей необычным ужином, являются национальным блюдом, знакомым каждому литовцу с детства. Мы предлагаем одни из самых простых и понятных рецептов, как приготовить цеппелины в домашних условиях.

Рецепт литовских цеппелин с мясом

• картофель – 2 кг;
• фарш свиной – 500 г;
• лук – 4 шт.;
• лимонная кислота – 1 ч. ложка;
• соль – по вкусу;
• сметана – 1 ст.;
• сало – 150 г.

Готовить литовские цеппелины достаточно просто, однако необходимо в точности следовать инструкциям рецепта. Для начала необходимо натереть картофель на мелкой терке, оставив целой лишь 1/3 всей массы нетронутой. Получившееся пюре следует смешать с лимонной кислотой, положить массу в дуршлаг, чтобы жидкость стекала, и убрать его в сторону.

Пока картофельное пюре отделяется от жидкости, оставшуюся картошку нужно отварить до готовности и размять до консистенции пюре. Стекшая с натертого картофеля жидкость будет содержать большое количество крахмала, который следует сохранить, слив саму воду.

Теперь можно смешать тертый и размятый картофель с крахмалом и перетереть ингредиенты до однородности. Данная масса является своего рода тестом для будущих цеппелин.

Мясной фарш, в свою очередь, следует смешать с мелко порубленным луком и специями. Обязательно оставьте одну луковицу для приготовления подливы. Литовское блюдо цеппелины по форме напоминает пирожки. Из картофельной массы следует сформировать небольшие круглые лепешки, в середину которых выложить ложку свиного фарша, после чего плотно залепить края лепешки.

Каждый из получившихся пирожков следует обвалять в крахмале и отправить вариться в подсоленную воду. Сколько варить цеппелины зависит от их размеров, однако обычно этот процесс занимает 20-22 минуты. Можно также готовить цеппелины в духовке, выложив их на смазанный маслом противень и отправив в разогретую до 220 градусов плиту.

Пока основная часть блюда готовится, можно заняться приготовлением начинки и соуса. Сало следует нарезать мелкими кусочками и отправить на сковороду. Оставшуюся нетронутой луковицу нужно очистить от кожуры и мелко порубить, после чего отправить на сковороду к салу. Когда лук зарумянится, а сало растопится до шкварок, влейте в сковороду сметану и добавьте специи. Тушите подливу еще несколько минут.

Отваренные или запеченные цепеллины следует выложить в глубокую форму для запекания, полить их получившимся соусом и отправить в духовку на 10-15 минут. Подавайте их в горячем виде.

Литовская кухня, цепеллины в которой занимают одно из главных мест, славится использованием жирных продуктов. При желании можно приготовить менее калорийный и жирный вариант данного блюда.

Цеппелины с творогом

Данный рецепт позволит приготовить цепеллины без мяса и шкварок. Вместо фарша в этом блюде используется творог, в остальном же рецепт полностью совпадает с предыдущим.

Из картофельной массы необходимо вылепить лепешки, выложить на них творожную массу, смешанную с яйцом и специями и плотно закрепить края. После того, как вы отварите цепеллины в подсоленной воде, их нужно выложить в жаропрочной форме, смазанной сливочным маслом, и отправить в духовку на 20 минут.

Цеппелины литовские

На днях, включив телевизор, наткнулась на фрагмент фильма, в котором главный герой с огромным аппетитом уплетал цеппелины. Это блюдо ранее мне никогда не доводилось готовить. Прошерстив интернет, я выяснила, что цеппелины распространены исключительно в Литве и являются национальным блюдом. Цеппелины там можно заказать в любом кафе или ресторане. Конечно же, я была заинтригована. Уж очень мне хотелось попробовать блюдо дефицитное и заморское. В итоге, был найден рецепт и уже на ужин моя семья,  так же как и герой фильма, с удовольствием кушала литовские цеппелины.

 

Ингредиенты:

• Фарш мясной – 300 гр.
• Картофель – 1 кг.
• Лук репчатый – 150 гр.
• Яйцо – 1 шт.
• Соль  — по вкусу
• Перец черный молотый
• Крахмал —  20 гр.
• Сало – 250 гр.
• Сметана – для подачи

 

 

 

 

 

 

Рецепт «цеппелины литовские»

Цеппелины своей формой очень похожи на картофельные зразы. Или, проще говоря, картофельную котлету с начинкой. Начинка здесь может быть мясной, грибной или даже из творога. Но похожи они лишь по форме. Способ приготовления цеппелинов несколько отличается от приготовления зраз.

Сначала приготовим начинку. Нам понадобится глубокая миска, в которой мы соединим мясной фарш, мелко нарезанный репчатый лук, яйцо, соль и черный молотый перец.

Перемешиваем содержимое миски до однородной консистенции. Начинка готова. После отставляем ее пока в сторону.

Переходим к следующему этапу. А именно к картофелю. Он требует определенной подготовки. Если не соблюдать пропорции продуктов, то велика вероятность вместо вкусных цеппелинов получить картофельную кашу. Картофель мы раздели на четыре части. Три части натрем на мелкой терке. А одну часть сварим до готовности и сделаем пюре. Итак, еще раз. Одну часть картофеля (или 250 грамм), очищаем от кожуры, варим до готовности в подсоленной воде и разминаем его в крутое пюре.

Оставшиеся три части картофеля(или 750 грамм) очищаем от кожуры, натираем на мелкой терке и тщательно отжимаем над чашкой (жидкость не выливаем).

В глубокую миску кладем натертый картофель, репчатый лук и картофельное пюре. К этому времени жидкость от отжатого картофеля уже отстоялась. Нужный нам крахмал опустился на дно посуды. Аккуратно, не взбалтывая, сливаем верхнюю часть в раковину. А осевший крахмал (примерно 1 столовая ложка) отправляем в миску с картофелем. Пробуем массу на соль. При необходимости добавляем ее по вкусу. Аналогично по вкусу добавляем черный молотый перец.

Вымешиваем картофельное «тесто» до однородности. Если пропорции соблюдены, то оно будет похоже на мягкий пластилин.

Мокрыми руками формируем лепешку и кладем на нее фарш. Стоит отметить, что классические литовские цеппелины делаются достаточно большими, я их сделала среднего размера.

Затем формируем котлетку , спрятав мясную начинку внутри.

Переходим к заключительному этапу приготовления цеппелинов. Их надо отварить до готовности в горячей воде. Но не просто в воде, а в воде с добавление крахмала (делаем слабый кисель). Ставим кастрюлю с водой на огонь, доводим ее до кипения. Пока вода закипает, разводим в стакане с холодной водой готовый (из магазина) крахмал. Затем, помешивая, вливаем его в кипяток. Если этого не сделать, то цеппелины во время варки могут превратиться в «ежиков» и не будут иметь гладкую поверхность. В готовую воду по одному опускаем цеппелины. Делать это лучше небольшими партиями. Опустив, не трогаем их. Цеппелины должны всплыть. После этого варим их 15 минут (если не всплыли, то слегка пошевелите их ложечкой на дне кастрюльки).

Готовые цеппелины необходимо вынимать из кастрюли очень аккуратно, так как они очень нежные. И лишь немного остынув, они приобретут более плотную форму.

Готовые цеппелины подают к столу со шкварками и сметаной. Шкварки готовим отдельно, зажарив на растительном масле мелко нарезанные репчатый лук и сало.

Готовые цеппелины поливаем сметаной и посыпаем шкварками с зеленью.

Приятного аппетита!

Цеппелины – что это за блюдо, как правильно варить и приготовить другими способами?

При подробном теоретическом и практическом изучении европейской и, в особенности, литовской кухни, без сомнений, захочется приготовить цеппелины, которые привлекают аппетитной подачей, превосходными питательными, вкусовыми показателями и разнообразием рецептов.

Цеппелины – что это?

По своей сути цеппелины – это вареники с начинкой из мяса, сыра или грибов, где в качестве основы для теста вместо муки применяется картофель.

1. Для приготовления теста используют измельченные картофелины в сыром виде или сочетают их с отваренными клубнями.
2. Начинкой для цеппелинов зачастую является мясной фарш, вместо которого может использоваться грибная поджарка с луком или творог в сочетании с зеленью, чесноком.
3. Из теста и начинки формируют продолговатые изделия, напоминающие по форме дирижабль, которые отваривают в подсоленной воде.
4. При подаче цеппелины дополняют сметаной или соусом на ее основе, сдабривают румяными шкварками, обжаренным беконом или грудинкой.

Как варить цеппелины?

Разбираясь в нюансах и тонкостях, как готовить цеппелины, важно не упустить самые важные моменты, без соблюдения которых изделия попросту распадутся в воде.

1. Сырой картофель для цеппелинов следует натирать на самой мелкой терке или измельчать до получения пюре в блендере. Сок после этого следует отжать и отстоять, а крахмал, осевший на дне, в обязательном порядке добавить в картофельное тесто.
2. Если с крахмалом по каким-то причинам не получилось, следует вмешать к картофелю покупную добавку, которая свяжет тесто и обеспечит целостность заготовок в процессе варки.
3. Чтоб картофельная масса не потемнела, одновременно измельчают с клубнями очищенную луковицу или добавляют в пюре немного лимонного сока.

Сколько варить цеппелины?

Учитывая тот факт, что цеппелины – литовское блюдо, становится объяснимой его сущность и состав, так как всем известна необъяснимая любовь литовцев к картофелю. Однако в плане готовки использование сугубо картофельного теста значительно усложняет процесс приготовления блюда и его отваривание.

1. Классические цеппелины из картошки не терпят добавления муки или яиц. Однако в качестве хитрости для нежности вкуса изделий повара приноровились вмешивать на треть сырой овощной массы одну часть отваренных и размятых картофелин.
2. В обязательном порядке добавляется крахмал, полученный из отстоянного предварительно отжатого картофельного сока. Если такового нет или его количество ничтожно мало, добавляют 1-2 ложки покупного сухого крахмала-порошка.
3. Сформированные изделия из картофельной массы и фарша необходимо отварить, для чего заготовки опускают в кастрюлю с кипящей подсоленной водой. Цеппелины должны свободно плавать в отваре, поэтому размер посуды должен быть соответствующим.
4. Для уверенности воду можно загустить разведенным в картофельном соке крахмалом, что в какой-то мере предотвратит разваривание изделий при недочетах в технологии создания теста.

Цеппелины – как приготовить?

Считается, что приготовить цеппелины из картофеля – непосильная для многих задача и неудачи случаются у новичков чаще, чем кулинарные триумфы. Однако при выполнении всех рекомендаций результат не заставит себя ждать и на столе будет литовский кулинарный шедевр отменного качества.

1. Перед тем как приготовить цеппелины в домашних условиях, картофелины очищают и натирают на самой мелкой терке, превращая клубни в практически однородную кашицу.
2. Перекладывают полученную картофельную массу в сито со сложенным вчетверо марлевым отрезом и отжимают сок.
3. Отстоянный сок сливают, а крахмал, осевший на дно, перекладывают к картошке.
4. Для начинки используют фарш из свинины, реже из другого мяса.
5. Из наполнения и картофельной основы формируют заготовки, которые отваривают в подсоленной воде 20-30 минут в зависимости от размера.

Цеппелины – классический рецепт

Классический рецепт литовских цеппелинов требует сочетания картофельного теста и фарша из свинины. Лук добавляют по желанию, а соль и перец по вкусу. Можно заменить свинину говядиной, курятиной или приправлять наполнение любимыми приправами и специями. Подачу осуществляют со сметаной и поджаркой из грудинки и лука.

Ингредиенты:

• картофель – 800 г;
• фарш – 150 г;
• крахмал – 1 ч. ложка;
• лук – 1 шт.;
• грудинка копченая или сало – 150 г;
• соль, перец, сметана.

Приготовление

1. Перед тем, как готовить литовские цеппелины 300 г очищенного картофеля отваривают, остужают.
2. Перетирают свежие клубни, сок отстаивают, смешивают пюре с крахмалом из миски.
3. Добавляют отваренный измельченный картофель, соль.
4. Фарш соединяют с половиной лука, солью, перцем.
5. Из картофельной массы и начинки формируют заготовки, отваривают их в воде, в которую вмешивают предварительно крахмал.
6. Обжаривают грудинку с луком, поливают поджаркой цеппелины, дополняют их сметаной.

Цеппелины в духовке

Взявшись делать цеппелины, приготовление не всегда дается с легкостью. Если в процессе варки первой партии изделия распадаются, последующие заготовки можно запечь в духовке. В подобном исполнении блюдо несколько отличается по вкусу от оригинала, хотя удается ничуть не хуже, имея свою индивидуальность и уникальность.

Ингредиенты:

• картофель – 1 кг;
• фарш – 250 г;
• крахмал – 1 ч. ложка;
• лук – 1 шт.;
• соль, перец, мука, растительное масло.

Приготовление

1. Треть очищенного картофеля отваривают до готовности, а после остывания измельчают.
2. Перетирают мелко свежие клубни, отжимают от сока, смешивают с отстоянным крахмалом и вареной картошкой.
3. Порции теста дополняют фаршем, приправленным луком, солью и перцем.
4. Панируют заготовки в крахмале, выкладывают в форму, в которую доливают немного воды.
5. Готовят изделия 40 мин. при 180°С.

Жареные цеппелины

Нетрадиционный вкус, отличимый от литовского, имеют цеппелины жареные, рецепт которых представлен далее. Картофель здесь в основе только сырой. Для пикантности его сдабривают чесноком, который выдавливают через пресс. Связующим компонентом в данном случае будут добавленные в картофельное пюре сырые яйца.

Ингредиенты:

• картофель – 2,5 кг;
• фарш – 650 г;
• яйца – 2 шт.;
• чеснок – 2 зубка;
• соль, перец, растительное масло.

Приготовление

1. Перетирают на самой мелкой терке очищенные картофелины, отжимают от сока.
2. Добавляют соль, чеснок, яйца, перемешивают.
3. Фарш сдабривают солью и перцем.
4. Из порций картофельной массы и фарша формируют заготовки, обжаривают их в разогретом масле.

Цеппелины в пароварке

Для многих целое дело – научиться готовить настоящие цеппелины, имеющие аутентичный литовский вкус национального блюда, и делать изделия, которые сохраняют свою целостность, невзирая на сорт используемого картофеля и прочие нюансы. Идеальный способ добиться идеального результата – сварить заготовки на пару.

Ингредиенты:

• картофель – 5-6 шт.;
• фарш – 150 г;
• лук – 1 шт.;
• бекон – 120 г;
• соль, перец, масло.

Приготовление

1. 2 картофелины отваривают, измельчают.
2. Остальные клубни перетирают на самой мелкой терке, отжимают от сока, смешивают с отстоявшимся крахмалом
3. Соединяют вареную и сырую картофельную основу, формируют из нее лепешки, которые дополняют начинкой из приправленного фарша.
4. Варят цеппелины на пару 30 минут, подают с обжаренным с луком беконом.

Цеппелины – рецепты приготовления

Многие не предполагают насколько разными могут быть цеппелины, рецепт которых определяется не только затейливым приготовлением картофельного теста, но и составом начинки.

1. Литовские изделия с фаршем – незыблемая классика, имеющая десятки разновидностей. Зачастую начинка применяется в сыром виде, или в зависимости от требований рецепта предварительно обжаривается с луком.
2. В аутентичном истоковом варианте мясо для наполнения нарезали некрупно ножом, что можно повторить собственноручно, насладившись совершенными вкусовыми качествами блюда.
3. Начинкой могут быть грибы, с луком или без, или творог, смешанный с зеленью, зеленым луком или чесноком.

Цеппелины литовские

Достойной интерпретацией классики являются литовские цеппелины, рецепт которых требует использования для начинки куриного фарша. В подобном исполнении блюдо получается диетическим, особенно если опустить этап обжаривания лука, добавив его в свежем виде, или ограничиться приправами в виде соли и перца.

Ингредиенты:

• картофель – 1,5 кг;
• куриный фарш – 200 г;
• лук – 1 шт.;
• соль, перец, масло, сметана.

Приготовление

1. Треть картофеля отваривают, измельчают.
2. Перетирают оставшиеся сырые клубни, отжимают от сока, смешивают с вареной картофельной массой.
3. Обжаривают на масле лук, соединяют с фаршем, добавив соль и перец.
4. Из картофеля и фарша формируют заготовки, отваривают их в воде 20-30 минут, подают со сметаной.

Цеппелины с мясом

Некоторые кулинары готовят цеппелины с мясом, рецепт которых предполагает нарезку мясного ломтя при помощи острого ножа. Рубленую массу дополнительно пропитывают луковым соком и приправляют по вкусу любимыми специями. Для уверенности в тесто можно добавить крахмал, что обеспечит целостность изделий.

Ингредиенты:

• картофель – 9 шт.;
• фарш – 200 г;
• лук – 1 шт.;
• крахмал – 4 ч. ложки;
• соль, перец, специи, сметана.

Приготовление

1. Половину картофеля отваривают, измельчают.
2. Соединяют пюре с натертым на терке, отжатым сырым картофелем и крахмалом.
3. Приправляют фарш луком, солью, перцем, специями.
4. Из теста и начинки формируют продолговатые цеппелины, отваривают их в воде 25 минут, подают со сметаной.

Цеппелины с творогом

Продегустировав мясные цеппелины, рецепт с творогом должен быть следующим, который следует исполнить, оценив гармоничное сочетание нежнейшей начинки, картофельного теста и соуса из сметаны со шкварками. К творогу можно добавить измельченный укроп, петрушку и немного выдавленного чеснока для аромата.

Ингредиенты:

• картофель – 1,5 кг;
• творог – 300 г;
• лук – 1 шт.;
• бекон – 200 г;
• крахмал – 1,5 ч. ложки;
• соль, перец, сметана.

Приготовление

1. Треть картофеля отваривают и измельчают.
2. Остальной перетирают и отжимают от сока в сыром виде.
3. Вмешивают крахмал со дна миски, слив сок, подсаливают основу.
4. Порции картофельной массы дополняют приправленным творогом.
5. В воду вмешивают разведенный крахмал, после закипания закладывают в нее заготовки, отваривают 20 минут.
6. Обжаривают бекон с луком, подают вместе с цеппелинами, дополнив блюдо сметаной.

Цеппелины с грибами

Применяя в качестве начинки обжаренные с луком грибы, многие задаются вопросом: сколько варить цеппелины, в которых уже нет сырого фарша, требующего более длительной термической обработки. Однако здесь не стоит забывать о составе теста, в основе которого натертая сырая картошка, которая должна успеть свариться. Для этого понадобится не менее 15 мин.

Ингредиенты:

• картофель – 1 кг;
• грибы – 300 г;
• лук – 2 шт.;
• бекон – 200 г;
• крахмал – 1 ч. ложка;
• соль, перец, сметана.

Приготовление

1. Обжаривают нарезанные грибы с луковицей.
2. Треть картофеля отваривают, остальной измельчают в сыром виде, отжимают от сока, соединяют с вареным пюре и крахмалом из сока.
3. Из грибной поджарки и картофельной массы лепят заготовки, отваривают их в воде, к которой добавляют крахмал.
4. Подают изделия с поджаркой из бекона и лука.

Соус для цеппелин

Взявшись готовить такое кулинарное творение как цеппелины, блюдо необходимо правильно слепить, соблюдая все требования рецептов и прислушиваясь к советам бывалых кулинаров. Подача здесь важна в той же мере, в какой техника приготовления. Без правильного соуса ощутить всю гармонию вкуса будет невозможно.

Ингредиенты:

• сметана – 200 г;
• бекон или грудинка – 250 г;
• лук – 100 г;
• масло – 20 г.

Приготовление

1. В сковороду добавляют немного масла и нарезанную грудинку.
2. Обжаривают содержимое 5 мин.
3. Добавляют измельченный лук, жарят до румянца ингредиентов.
4. Закладывают сметану, подсаливают соус и перчат, припускают минуту.

 

национальное литовское блюдо: виды, подробный рецепт

Уникальность национальной литовской кухни в том, что она предлагает множество рецептов вкуснейших блюд, которые можно приготовить из довольно скромного набора продуктов. Основными ингредиентами разносолов в этой стране всегда были картофель, свекла, капуста, зелень и душистые травы, зерновые, грибы и ягоды, молочные продукты, яйца и, конечно же, свинина.

Знаменитые цеппелины — это блюдо, давно заслужившее верную и преданную любовь жителей Литвы. А как же иначе, ведь в его классическом рецепте так удачно сочетаются два любимых ими продукта — картофель и свинина. Если описывать кушанье, опираясь на сухие факты, то это — большая котлета из картофельного теста с мясной начинкой, ближайшая родственница польского зраза. Однако те, кто сами пробовали цеппелины, могут сказать и более поэтично: душистое, нежное, воздушное чудо, истекающее горячим мясным соком, с ароматной и пряной заправкой из сметаны! А отведать их можно буквально в каждом ресторанчике или кафе, в любом городе или деревушке.

Необычно и само название блюда. Пришло оно из немецкого языка в годы Первой мировой войны, почти полностью вытеснив родное «Didzkukuliai» — диджкукуляй. А все дело в дирижаблях фирмы «Люфтшиффбау Цеппелин ГмбХ», которые в период оккупации страны с 1915 по 1918 года постоянно летали в небе и своей формой были весьма похожи на столь любимый народом продукт.

Классический рецепт цеппелинов

Для приготовления блюда хозяйке понадобится:

• 20 картофелин среднего размера;
• 1 кг свиного фарша;
• 1 луковица;
• 1 сырое яйцо;
• соль, черный молотый перец и другие специи по вкусу.

Без подливки жители Литвы цеппелины не едят и другим не советуют. А для нее потребуется:

• Густая домашняя сметана.
• Грудинка или хорошее мягкое сала — 300г.
• Крупная луковица.
• Соль и перец.

Последовательность приготовления блюда

Для приготовления цепеллинов используется необычное картофельное тесто.

В его приготовлении используется сырой и отварной картофель. Правильное соотношение этих продуктов — 3:1, и соблюдение пропорции очень важно.

Из приготовленных 20 клубней 15 необходимо почистить и натереть на мелкой терке, а 5 — сварить в мундирах, избавить от кожуры и пропустить через мясорубку или измельчить блендером. Далее сырую картофельную кашу следует отжать практически досуха над глубокой посудиной. Литовские хозяйки используют для этого полотняные мешочки для сыра, но с той же целью прекрасно подойдет отрез марли, сложенный в 4 раза. После этого нужно соединить обе массы и тщательно смешать. Хорошо отстоявшийся за это время картофельный сок аккуратно слить. Крахмал, который остался на дне посуды, собрать и добавить в тесто, посолить и вымешать до получения мягкой и пластичной консистенции.

Если тесто суховато, можно добавить воды. В тех районах Литвы, где мясной начинке предпочитают творожную, хозяйки используют вместо воды молоко.

Есть небольшой секрет, позволяющий не беспокоиться, что цеппелины потемнеют во время приготовления. После того, как картофельная масса отжата, в нее нужно добавить измельченную таблетку витамина С или немного лимонной кислоты. В старину с той же целью вводили в рецепт ложку-другую сметаны. И еще одна тонкость — сделать тесто для цеппелинов можно только из зрелого картофеля, молодые клубни не подойдут.

Подготовка начинки

Мясной фарш должен быть в меру сочным. Идеально подойдет тот, что изготовлен из свиной шейки. В него следует добавить яйцо, мелко нарезанный лук, соль, специи и хорошо перемешать. Чтобы оптимизировать процесс приготовления, начинку можно заранее разделить на одинаковые шарики весом около 50 г.

Лепка

Перед лепкой руки необходимо смочить водой. Набрав в горсть картофельную массу, из нее следует сформировать лепешку толщиной в полтора сантиметра, положить в ее центр шарик фарша и аккуратно соединить края. Следующий шаг — придание цеппелину его знаменитой продолговатой формы легкими похлопывающими движениями ладоней. Готовые экземпляры посыпают тонким слоем картофельного крахмала и укладывают на тарелку.

Варка цеппелинов

Варить цеппелины необходимо сразу после изготовления. И в этом деле очень важен объем кастрюли. Она должна быть достаточно большой, чтобы избежать трения и столкновений, которые повредят нежному продукту. Еще один секрет — в воду, кроме соли, душистого перца и лаврового листа, нужно добавить 20 г крахмала, чтобы она стала немного киселеобразной. Укладывать цеппелины в кастрюлю следует очень аккуратно, по одному, следя, чтобы не прилипали ко дну. В начале варки они должны утонуть, а после закипания воды — всплыть. После этого необходимо оставить средний огонь и готовить блюдо еще 20-25 минут.

Литовцы говорят, что цеппелин в воде может улыбаться — разваливаться. Если такое произошло, следует тщательнее вылепливать картофельную массу и защипывать начинку.

В случае, если проблема в самом тесте, его можно попробовать спасти, добавив столовую ложку сухого картофельного крахмала.

Изготовление соуса или подливы

Сделать простую, вкусную и сытную деревенскую подливу очень легко:

1. Нарезать грудинку или сало мелкими кубиками.
2. Измельчить лук.
3. Грудинку и лук обжарить до цвета темной карамели.
4. Залить сметаной, добавить соль и перец, перемешать.

Можно приготовить и более утонченный сливочный соус. С этой целью нужно растопить 100 г сливочного масла, добавить в него 3-4 столовых ложки сметаны, присолить и взбить венчиком до однородной пышной массы.

Тонкости подачи

В Литве каждая хозяйка знает, что тарелку, на которую она выкладывает готовые цеппелины, необходимо смазать холодным сливочным малом. От этого они станут еще вкуснее и не будут прилипать. Считается, что хранить в холодильнике это блюдо можно 3 дня. Но на практике это утверждение сложно проверить, так как съедается оно очень быстро.

Разогревать цеппелины в микроволновке не рекомендуется. Лучше поступить другим способом: разрезать их вдоль и обжарить. Вкус раскроется по-новому. Лучший напиток-партнер для этого блюда — темное пиво. Лучшее украшение — свежая зелень.

Разнообразие начинок и техник приготовления

В некоторых районах Литвы цеппелины не просто поливают подливой, а и тушат в ней, поставив в разогретую до 200^оС духовку. Еще один вариант приготовления — обжарка в растительном масле на сковороде, но в этом случае тесто делается только из сырого картофеля.

А какое разнообразие рецептов начинок можно собрать, если проехаться по стране! В Жемайтии делают сладкие цеппелины со свежей клубникой. Но больше всего жители этого района любят начинку из сметаны и грибов. У нее простой рецепт. Килограмм свежих грибов нужно нарезать и хорошо обжарить. Отдельно спассировать до золотистого оттенка лук, смешать его с грибами, добавить специи, соль и несколько ложек сметаны.

В Клайпеде любят цеппелины с балтийской рыбкой. Ее нужно взять 300 г, отварить с душистым перцем и лавровым листом, удалить все кости и размять. 2 головки репчатого лука необходимо нарезать и довести на сковороде до карамельного цвета, когда он будет готов, добавить рыбу и жарить 3 минуты. В получившуюся смесь следует добавить 3 сваренных вкрутую и измельченных яйца, пучок петрушки и несколько перьев зеленого лука, поперчить, посолить.

Прекрасная и нежная начинка для цеппелинов — творог.

Чтобы приготовить цепеллины с творогом, нужно 250 г этого продукта следует тщательно растереть с одним сырым яйцом, посолить, добавить зелень и майоран. Последний можно заменить мятой. Получится оригинальный и свежий вкус. Хорош творог и в сочетании со сметаной, укропом, петрушкой и чесноком.

В начинку цеппелинов по-деревенски входят:

• Половина луковицы.
• Свиной жир — 20 г.
• Творог — 120 г.
• Сырокопченая грудинка —80 г.
• Соль и специи по вкусу.

Мясо нужно предварительно отварить и мелко порезать, лук пожарить на свином жиру, а творог перетереть. Смешать компоненты, добавить специи и посолить. Подавать цеппелины по-деревенски следует со сметаной, украсив зеленью.

Цепелинай, вкусные литовские пельмени | Полет за едой

ПРИМЕЧАНИЕ РЕДАКТОРА: Путешественница Камиле Чернауските делится с нами рецептом идеальной зимней еды — цепелинай.

Вчера вечером я пошел с другом выпить пару напитков, и примерно через три часа мы уже искали выпивку в центре литовской столицы — Вильнюса. В эту прохладную осеннюю погоду все мы мечтали об огромной порции чепелина со сметаной и кусочками бекона.

К сожалению, цепелины — это не пьяная еда, это традиционная еда, которую вы обычно едите всей семьей, и ее сложно приготовить. По этой причине их часто делают только на осенний сезон сбора урожая картофеля и на большие праздники. На самом деле, многим литовцам лучше съесть это блюдо в ресторане, чем приготовить его самостоятельно.

Сохранить это в Pinterest!

Нет времени читать это сейчас? Нажмите красную кнопку сохранения и закрепите на потом!

Цепелины — литовское национальное блюдо, которое состоит из больших «пельменей», сделанных из смеси сырого и вареного картофельного теста с начинкой из свинины или творога.Также он щедро покрыт сметаной и беконом.

Вариация начинки из цеппелина может включать овощи, собранные грибы, творог с мятой. Также соус зависит от фантазии повара. Хотя традиционный рецепт — со свининой и сметаной.

Основная причина того, что цепелины такие жирные, заключается в том, что они предназначались для того, чтобы накормить голодных рабочих или помочь пережить холодные зимы. Самое безумное, что цеппелины были названы в честь Граффа фон Цеппелина, потому что эти клецки выглядят так же, как и дирижабль, который он изобрел.

ФОТО: «Cepelinai» Бернта Ростада, используется в соответствии с CC BY 2.0 / Обработано в Photoshop и Lightroom

Как я уже упоминал ранее, приготовить цеппелинай непросто, но оно того стоит. Вот традиционный рецепт цеппелина:

ИНГРЕДИЕНТЫ

Для мясной начинки

• 0,5 кг свиной фарш
• 1 средняя луковица
• 1 чайная ложка соли
• 1/4 ч.л. перца
• 1 взбитое яйцо

Для пельменей

• 8 крупных картофелин (очищенных и мелко натертых, но не измельченных)
• 2 крупных картофеля (отварных и нарезанных)
• 1 луковица (также мелко натертая)
• 1 чайная ложка соли

Для соуса

• 0.2 кг бекона (нарезанного кубиками)
• 1 крупная нарезанная луковица
• Сметана

НАПРАВЛЕНИЯ

1. ПРИГОТОВЛЕНИЕ МЯСНОЙ НАЧИНКИ: Смешайте фарш, лук, соль, перец и яйца в большой миске.
2. Накройте миску полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник до использования.
3. ПРИГОТОВЛЕНИЕ КАРТОФЕЛЬНОГО ТЕСТА: Поместите картофельное тесто в мелкоячеистую марлю (ее также можно купить в аптеке, ну, по крайней мере, в Литве можно) и слейте лишнюю воду. Не выбрасывайте эту воду! Держите его в другой миске, и через некоторое время вы увидите картофельный крахмал на дне миски.
4. Добавьте картофельный крахмал обратно в картофельное тесто и смешайте его с отварным и нарезанным картофелем, тертым луком и чайной ложкой соли.
5. ФОРМИРОВАНИЕ ЧЕПЕЛИНА: Возьмите примерно чашку картофельного теста и похлопайте по руке. В центр выложить 1/4 стакана мясной начинки и обернуть картофельной смесью мясо.
6. Пельмени осторожно опустить в кипящую воду, посолить и при необходимости — кукурузный крахмал. Варить не менее 25 минут.
7. Пока цеппелины варятся, приготовьте соус.Вам просто нужно обжарить бекон и нарезанный лук до готовности. Можно добавить в соус сметану или добавить после.

Фото Камиле Чернауските

Если вам будет слишком сложно готовить, не расстраивайтесь.

Когда я был студентом, я жил в общежитии. Мы с другом готовили цеппелины как минимум два или три раза за осенний сезон. Я хочу сказать, что все мы были литовцами и имели большой опыт в приготовлении цеппелина, но не всегда нам удавалось сделать их идеальными.

Однажды мы не засыпали картофельным крахмалом и все пельмени потеряли форму. Что ж, мы не были разочарованы, просто приготовили из него еще одно вкусное литовское блюдо — Кугелис. Для приготовления этого блюда вам понадобится такое же картофельное тесто, переложите его в противень, добавьте немного мяса (свиной или куриный фарш) и запекайте в духовке. Вот и все!

ФОТО НА ОБЛОЖКЕ: «Цепелины (Cepelinai)» Тобина, используется в рамках CC BY-SA 2.0 / Обработано в Photoshop и Lightroom

Эта статья оказалась полезной? Помогите нам помочь другим путешественникам, поделившись им!

Пельмени с картофелем и мясом, также известные как Zeppelins

[mr_rating_result]

Картаче — это традиционное блюдо из картофельных пельменей, характерное для северо-восточных регионов Польши.В литовской кухне также известен как Цепелины, но подается немного иначе.

Kartacze (литовский: Cepeliny, английский: Zeppelins) — это, без сомнения, довольно трудоемкое блюдо. Однако усилия того стоят. Хотя это может быть пугающей задачей, если вы думаете о том, чтобы потратить около 2 часов на кухню для приготовления и приготовления этих восхитительных пельменей, это покрывает семейный ужин, и вы можете хранить их в морозильной камере на потом.

Картаче — Картофельные пельмени с мясной начинкой.Подается по-польски с обжаренными панировочными сухарями с беконом и луком.

Приготовление и рецепт приготовления картофельных пельменей Картаче

В любом случае, процесс приготовления Kartacze довольно прост, но требует много времени. Так что позвольте мне выложить это для вас.

• Хорошо перемешайте свиной фарш с солью, перцем и майораном и уберите в холодильник или другое прохладное место, пока не будет готово тесто.
• Сварить 3 картофелины в мундирах. Картофель очистить, размять и остудить.
• Оставшиеся 10 картофелин очистить от кожуры и натереть их на мельчайших целых (картофельная терка). Затем выдавите сок чистой кухонной тряпкой.
  Совет: наши бабушки использовали для этого муслиновые квадраты и подтверждают, что он отлично работает, так как позволяет немного ускорить процесс. Сохраните сок, так как вы можете использовать его для приготовления пищи.
• Приготовьте тесто, смешав пюре, тертый картофель и мучной крахмал. Не поддавайтесь соблазну использовать яйцо, так как оно сделает его менее вкусным после приготовления.Тщательно замесить тесто.
• Сформируйте маленькие 2-сантиметровые фрикадельки, отложите их в сторону и сформируйте вокруг фрикаделек пельмени в форме цеппелина (длиной 5-6 см).
• Варить в слегка подсоленной воде. Рекомендуется кастрюля побольше. На этом этапе вы можете добавить в кипящую воду оставшийся картофельный сок, содержащий натуральный картофельный крахмал. Первая партия пельменей может выглядеть не так идеально. Варить на среднем или медленном огне до готовности. Вареники начнут плавать и дадут им 2-3 минуты. Повторяйте процесс приготовления, пока не приготовите все.Конечно, чем больше горшок, тем лучше 🙂

Картаче — Картофельные пельмени с мясной начинкой. На рисунке представлена ​​идея сервировки в литовском стиле — Цепелины.

Подавать горячим с обжаренными кубиками онони и крошкой из копченого бекона (см. Фото) — так принято в Польше. Можно подавать также с добавлением сливок по-литовски (Цепелины — Цеппелины)

× Совет повара: для лучшего вкуса вы можете использовать 1/3 фарша из говядины или баранины вместо портвейна.Это действительно старый рецепт, и вначале люди использовали баранину.

× Повар Совет 2: Вы можете заморозить пельмени Картаче и разогреть их в кипяченой воде. Также их очень хорошо нарезать ломтиками 1,5 см и обжарить на масле из виноградных косточек или сале.

[mr_rating_form]

Время Чепелина! — Литовская домашняя кухня

Поскольку на улице холодно, возможно, пришло время сытной, тяжелой и невероятно вкусной зимней еды.Речь, конечно же, о национальном блюде Литвы — цеппелинах картофельных (« cepelinai »). Цеппелины — это большие пельмени из картофельного теста, фаршированные (обычно) мясом и обильно залитые сливочно-сливочной подливкой из бекона. Да, миллионы калорий на порцию — но кто считает, когда это ооочень хорошо! Ингредиенты для цеппелинов довольно простые (картофель, мясо, бекон, сметана), но методы приготовления немного сложны.На мой взгляд, самый сложный шаг — натереть картофель тонкой колючей стороной терки. Если вы думаете, что это не имеет большого значения, возможно, это потому, что я забыл упомянуть, что вам нужно натереть на терке 6 фунтов / 2,5 кг картофеля, чтобы обслужить 4 человека. Это означает много смазки на локтях и царапины на суставах — и это нормально, если вы готовы к тренировке. Тем, кто не в восторге от этой идеи, я настоятельно рекомендую электрическую терку для картофеля, которая справится со своей задачей за минуту. Чтобы приготовить цепелина с нуля, дайте себе 2-3 часа (или больше, если вы планируете натереть картофель вручную). А вот рецепт: ИНГРЕДИЕНТЫ Для теста: 7 фунтов / 3 кг Красновато-коричневого картофеля 1 таблетка витамина С (для предотвращения обесцвечивания тертого картофеля) 2 чайные ложки соли Для наполнения: 6 унций / 200 г свиной фарш 6 унций / 200 г говяжьего фарша 1 средний (3 унции / 100 г) лук, нарезанный 2 чайные ложки соли Перец по вкусу Для подливки: 6 унций / 200 г деревенского бекона, нарезанного кубиками 2 больших (450 г) луковиц, нарезанных Масло для жарки 1 стакан / 250 мл сметаны Соль и перец по вкусу ПОДГОТОВИТЕЛЬНЫЕ ЭТАПЫ 1.Картофель очистить. Отложите 5/6 всего картофеля. Оставшуюся 1/6 часть картофеля переложить в кастрюлю, залить водой, добавить щепотку соли и варить до мягкости (около 30 минут). Слейте воду, разомните картофельную машину и дайте остыть. 2. Измельчите пилюлю витамина С на разделочной доске лезвием поварского ножа и поместите в большую миску. Витамин C является кислым и предотвращает обесцвечивание тертого картофеля (в противном случае он очень быстро темнеет при натирании). 3.Оставшиеся 5/6 сырого картофеля натереть на электрической или ручной терке (тонкая, колючая сторона коробчатой ​​терки) в миске с витамином С. Время от времени перемешивать, натирая на терке, чтобы картофель не потемнел. . 4. Положите часть натертого картофеля на марлю и хорошо отожмите, пока картофель не станет почти влажным. Оставьте картофельный сок в миске. Повторите то же самое с остальным тертым картофелем. 5. После того, как весь картофель выжат, медленно слейте картофельный сок из миски.На дне лука будет слой картофельного крахмала. 6. Замесите картофельный крахмал с соком тертого картофеля и пюре из вареного картофеля до однородного состояния. При замешивании добавьте 2 чайные ложки соли. 7. Для начинки смешайте говяжий фарш, свинину, нарезанный лук, перец и соль. Хорошо перемешать. 8. Наполните большую кастрюлю на 10 литров / 8 литров водой до 2/3 объема. Добавьте 1 ст. Л. Соли. Поставить на сильный огонь и довести до кипения. 9.Пока вода закипает, возьмите кусок картофельного теста (размером с теннисный мяч) и разровняйте его руками. Возьмите небольшой комок (размером с мяч для пинг-понга) приготовленной мясной начинки и выложите сверху. Сложите картофельное тесто сверху и прижмите края, чтобы запечатать клецки гладкой формой цеппелина. Убедитесь, что он хорошо запечатан; иначе цеппелины могут раскрыться при кипячении. Повторите то же самое с оставшимся тестом и мясом. 10. Когда вода закипит, убавьте огонь до среднего и осторожно опустите цеппелины в кипящую воду. 11. Варить 15-20 минут, пока мясо внутри не прорубится. Осторожно вынуть дирижабль из кастрюли шумовкой. 12. Пока цеппелины закипают, приготовьте подливу. Добавьте нарезанный кубиками бекон и нарезанный лук в большую сковороду и обжарьте на среднем огне 5-10 минут, пока с бекона не пойдет жир, а лук не станет полупрозрачным и мягким. Если бекон нежирный, возможно, вам понадобится добавить пару столовых ложек растительного масла или сала. 13.Добавьте соль и перец по вкусу. Добавить сметану, хорошо перемешать и выключить огонь. При необходимости разбавьте подливку горячей водой или куриным бульоном. 14. Обильно полейте цеппелины соусом. На 4 порции У меня уже текут слезы — я с нетерпением жду Рождества, когда у нас будет цеппелинай на обед! Путеводитель по дирижаблям Для более подробного обсуждения ингредиентов, техник и пошаговых инструкций по приготовлению цеппелина с фотографиями обратитесь к этой книге из серии «Пошаговые литовские рецепты»: Цеппелины от Милды Брайтон В наличии в магазине Kindle:

Картофельные цеппелины с Ирен — Стивен и Крис

Этот рецепт цеппелинов (картофельных цеппелинов) принадлежит бабушке Стивена по материнской линии.Ирен начала готовить их для своей семьи, и это стало одним из любимых блюд Стивена (он лоббировал, чтобы она приготовила их в шоу, чтобы он снова мог их попробовать!). Хотя на изготовление этих цеппелинов уходит много времени, они обязательно станут одними из любимых вещей вашей семьи.

Литовцы — сельскохозяйственное общество, и зимы здесь очень долгие. Эти две вещи помогут понять, почему каждый раз, когда вы садитесь за литовский обед, вы сталкиваетесь с тарелкой еды, полной мяса и жира.Литовцы также употребляют много черного хлеба. Он вкусный, темный, тяжелый, ароматный и долго остается свежим. Цепелины — это большие круглые шарики из сырого или вареного картофеля с мясом, творогом или любой другой начинкой внутри. Название «Цепелинас» произошло от названия немецкого дирижабля — Цеппелин. Хотя цепелины готовят в Дании, Швеции, Норвегии и Украине, это одно из самых типичных литовских блюд.

Рецепт:

** Этот рецепт рассчитан на 12. Разрежьте его пополам, чтобы приготовить еду на 6 человек.

КАРТОФЕЛЬНЫЙ ЦЕПЛИН ИРЕНА / СЕПЕЛИНА

10 фунтов Yukon Gold Potatoes
4 вареных картофеля от среднего до маленького
1 фунт постного говяжьего фарша
1 взбитое яйцо
1/2 стакана панировочных сухарей
1/4 стакана молока
1 столовая ложка свежей петрушки или 1 чайная ложка сушеной измельченной петрушки
1 / 2 ч.л. сушеного базилика
1/2 стакана мелко нарезанного лука
1 крупный зубчик чеснока мелко нарезанный
соль и перец по вкусу

Отварить 4 картофелины до готовности (отварить в кожуре). Остудить, очистить от кожуры и отложить в сторону.

Говяжий фарш смешать со взбитым яйцом, крошками, молоком, луком, чесноком и остальными специями, отложить.

Почистить сырой картофель, положить (порциями) в кухонный комбайн и взбить, пока консистенция не будет похожа на яблочное пюре (или вы можете натереть картофель вручную в миске, но используйте небольшую терку — она ​​должна быть мягкой по консистенции). Положите эту картофельную кашицу на марлю или льняное кухонное полотенце (снова порциями) и отожмите всю влагу — держите жидкость, чтобы крахмал мог образоваться на дне, 1/3 стакана крахмала нужно добавить обратно в картофельную смесь.Когда все партии будут готовы, добавьте сырой картофель к картофелю с рисом, посолите по вкусу, примерно от 1 1/2 до 2 чайных ложек, добавьте крахмал и тщательно перемешайте.

Сохраните оставшийся крахмал для покрытия цеппелинов при ручном формовании.

Возьмите небольшую порцию картофельной смеси (размером с лимон), сделайте лепешку на ладони, положите немного мясной начинки, закройте и похлопайте, чтобы придать форму футбольного мяча, если у вас остались остатки крахмала, натрите немного на ладони и наденьте дирижабль.

Если у вас закончится мясо, просто сделайте круглый плоский котлет.

Довести воду до кипения; добавьте немного соли (используйте большую кастрюлю для бульона). Осторожно поместите цеппелины в воду, снова доведите до кипения и варите на средней или низкой температуре, при слабом кипении, пока не будет готово, примерно 1 — 11/2 часа. Помешивая, используйте заднюю часть деревянной ложки, чтобы не сломать их.

СОУС

1 большая банка грибного супа
10 ломтиков бекона или чего угодно
От 1/2 до 1 стакана нарезанного лука
1 зубчик чеснока
1/2 банки молока
От 3 до 4 суповых ложек сметаны

Обжарить бекон до желаемой хрустящей корочки, вынуть из сковороды, смазать жиром из бекона, обжарить лук и чеснок (при недостаточном количестве жира добавить сливочное масло).

Добавьте суп и молоко. Довести до кипения и тушить пару минут. Добавьте бекон и сметану. Подавать вместо цеппелинов.

(Если у вас остался говяжий фарш, обжарьте его с беконом). Для большего количества соуса вы можете использовать другую банку супа, большую или маленькую, и увеличить все остальное.

цеппелинов — рецепт

Литовские цеппелины с мясом, рецепт которых удивит всех гостей необычным ужином, — национальное блюдо, знакомое каждому литовцу с детства.Предлагаем несколько самых простых и понятных рецептов, как приготовить цеппелины в домашних условиях.

Рецепт литовского цеппелина с мясом

Состав:

• картофель — 2 кг;
• фарш свиной — 500 г;
• лук репчатый — 4 штуки;
• кислота лимонная — 1 чайная ложка;
• соль — по вкусу;
• сметана — 1 шт .;
• жир — 150 г.

Подготовка

Приготовить литовские цеппелины достаточно просто, но необходимо точно следовать инструкции рецепта.Для начала нужно натереть картофель на мелкой терке, оставив нетронутой целую треть всей массы. Полученное пюре нужно смешать с лимонной кислотой, откинуть массу на дуршлаг, чтобы жидкость стекала, и убрать в сторону.

Пока пюре отделяется от жидкости, оставшийся картофель нужно отварить до готовности и растереть до консистенции пюре. Залитая тертым картофелем жидкость будет содержать большое количество крахмала, который следует удерживать путем слива самой воды.

Теперь можно смешать тертый и пюре с крахмалом и измельчить ингредиенты до однородной массы. Эта масса — своеобразное испытание для будущих цеппелинов.

Измельченное мясо, в свою очередь, следует смешать с мелко нарезанным луком и специями. Обязательно оставьте одну луковицу для приготовления подливки. Блюдо литовского цеппелина имеет форму пирогов. Из картофельной массы следует сформировать небольшие круглые лепешки, в середину которых уложить ложку свиного фарша, затем плотно прикрыть края коржа.

Каждый из получившихся пирожков обвалять в крахмале и отправлять вариться в подсоленной воде. Сколько варить цеппелины зависит от их размера, но обычно этот процесс занимает 20-22 минуты. Также можно приготовить цеппелины в духовке, выложив их на смазанный маслом противень и отправив тарелку, разогретую до 220 градусов.

Пока основная часть блюда готова, можно заняться приготовлением начинки и соуса. Сало нужно нарезать небольшими кусочками и отправить на сковороду.Оставшуюся нетронутую луковицу нужно очистить от кожуры и мелко нарезать, после чего отправить на сковороду на жир. Когда лук покраснеет, а жир растает до кабачков, влейте в кастрюлю сметану и добавьте специи. Потушите соус еще несколько минут.

Приготовленные или запеченные цепеллины положить в форму для глубокого запекания, залить полученным соусом и отправить в духовку на 10-15 минут. Подавайте их горячими.

Литовская кухня, цеппелины в которой занимают одно из главных мест, славится употреблением жирной пищи.При желании можно приготовить менее калорийный и жирный вариант этого блюда.

Цеппелины с творогом

Состав:

• творог — 200 г;
• картофель — 1 кг;
• яйцо — 1 штука;
• масло сливочное — 50 г;
• соль, перец — по вкусу.

Подготовка

По этому рецепту можно приготовить цеппелины без мяса и кабачков. Вместо фарша в этом блюде используется творог, в остальном рецепт полностью совпадает с предыдущим.

Из картофельной массы необходимо вылепить коржи, выложить на них творожную массу, смешанную с яйцом и специями, и плотно закрепить края. После того, как вы отварите цеппелины в подсоленной воде, их нужно положить в термостойкую форму, смазанную сливочным маслом, и отправить в духовку на 20 минут.

Готовые блюда можно подавать в теплом виде, посыпав мелко нарезанной зеленью и сдобрив любым низкокалорийным соусом. Творожные цеппелины также прекрасно сочетаются с мятой или базиликом и томатной пастой.

Сочные и аппетитные цеппелины по-литовски

Замечательный рецепт цеппелинов, приготовленных по-литовски.

Дорогие друзья, мы хотим рассказать вам рецепт вкусного блюда, которое очень популярно в Литве. Речь идет о цеппелинах из картофеля. Это блюдо не имеет себе равных. По вкусу они немного напоминают зразы из картофеля, вареники и даже пельмени.

Когда вы сами приготовите это блюдо и попробуете, то сразу поймете, что по вкусовым качествам они не сравнятся ни с одним другим блюдом.Подавая с ними цеппелин к столу, желательно приготовить сало или шкварки с жареным луком. Также можно подавать их со сливочным маслом и сметаной.

Перечень необходимых товаров

• крахмал картофельный — 1 чайная ложка;
• соль — на свой вкус;
• куриное яйцо — 1 штука;
• картофель — 12 шт .;
• мука пшеничная — 0,5 стакана двести грамм;
• фарш (желательно свиной) — 300 грамм
• ароматный перец — на свой вкус;

Приступить к приготовлению

1. В первую очередь картофель очистить и отварить.Используйте только шесть картофелин. Слейте всю воду и разомните.
2. Теперь возьмите терку и натрите на терке оставшийся картофель. После того, как вы натерете весь картофель, его требуется хорошо отжать в небольшой кастрюле, избавившись от сока. Емкость с соком на время оставьте в стороне. На дно кастрюли осядет небольшой слой крахмала. Будет полезно в будущем.
3. Далее нужно взять глубокую посуду и положить туда протертый и натертый картофель. Также положите туда крахмал, застывший на дне сковороды, сухой крахмал и пшеничную муку.Помешивать. В полученную смесь вбить куриное яйцо, посыпать перцем и солью. Снова все перемешать.
4. У вас уже есть тесто. Теперь начните формировать из него маленькие шарики, а затем каждый шарик сжимайте ладонью, как будто делаете лепешку. В центр каждой лепешки выложить по одной ложке фарша. Склеить все края полученных изделий.
5. Налейте воду в глубокий резервуар. Пэт будет лучшим вариантом для этого. Поставьте на плиту и включите огонь.Как только вода закипит, выложите в нее полученные продукты и приступайте к приготовлению. Готовятся они очень быстро. Вам понадобится не более 15 минут. На этом приготовление завершено. Наслаждаться!

Нажмите «Нравится» и получайте только лучшие посты на Facebook ↓

Цепелины Рецепт (традиционная литовская еда)

15 февраля, 2020

Опубликовано в: Кухня 15 февраля 2020 года автор: Fatemeh Estedlal

Цепелины (что на английском означает цеппелины) — это пельмени из тертого и ризеного картофеля, фаршированные мясным фаршем или сухой творожный сыр или грибы.Цепелины были описаны как национальное блюдо Литвы, и их обычно подают в качестве основного блюда со сметанным соусом и кусочками бекона или свиной шкурой.

Название блюдо связано с их формой, напоминающей дирижабль Цеппелин. Цепелины обычно имеют длину от 10 до 20 см; однако их размер зависит от того, где они сделаны. В западных уездах Литвы делают цеппелины крупнее, чем на востоке.

Иностранцам эта еда иногда кажется тяжелой для желудка, но она очень популярна среди литовцев.Это также одно из самых дешевых блюд такого размера, которое вы можете найти в литовских ресторанах. К блюдам, похожим на цеппелины, относятся польские пызы, шведские кроппкака, акадские путин-рэпе, норвежский распеболл, немецкий Kartoffelklöße и итальянские канедерли.

Цепелины с традиционным соусом Спиргучяй

Не пугайтесь этого рецепта. Хотя на их создание уходит некоторое время, они того стоят. Лучше всего есть цеппелины сразу после их приготовления. Пельмени трудно хранить, и лучше всего их готовить в горячем виде и покрывать горячим соусом.Ингредиентов хватит на 6 порций, на общее время потребуется 70 минут.

Начинка Ингредиенты:

• 450 г свинины (или 150 г свинины, 150 г говядины, 150 г телятины)
• 1 средняя луковица, очищенная и мелко нарезанная
• 1 чайная ложка. соль
• ¼ ч. перец
• 1 большое взбитое яйцо

Пельмени Состав:

• 8 крупных картофелин, очищенных и мелко натертых
• 1 ст. лимонный сок.соль по вкусу
• 1 ст. кукурузный крахмал

Соус Ингредиенты:

• 250 г бекона, нарезанного кубиками
• 1 крупная луковица, нарезанная
• 1 стакан сметаны
• Черный перец по вкусу
• 1-2 ст. молоко, если необходимо.

---

Этапы приготовления:

1. Сначала смешайте фарш, мелко нарезанный лук, 1 чайную ложку соли, перца и яйца в миске до тех пор, пока все ингредиенты цеппелина хорошо не смешаются. Накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник до использования.
2. Добавьте пару капель лимонного сока в тертый картофель, чтобы он не стал коричневым. Поместите их в кухонное полотенце и переверните большую миску, чтобы удалить излишки воды. Слейте воду и оставьте картофельный крахмал на дне миски.
3. Разверните марлю и поместите картофель в миску с картофельным крахмалом, который вы зарезервировали. Добавьте нарезанный рис, отварной картофель, тертый лук и 1 чайную ложку соли или по вкусу и хорошо перемешайте.
4. Затем доведите до кипения большую кастрюлю с подсоленной водой.Чтобы сформировать цеппелины, возьмите около 1 стакана смеси для клецок и разровняйте в ладони. Поместите ¼ стакана мясной смеси в центр и слегка влажными руками оберните картофельную смесь вокруг мяса в форме футбольного мяча и хорошо запечатайте.
5. Осторожно добавьте пельмени в кипящую воду с 1 столовой ложкой кукурузного крахмала (чтобы пельмени не развалились). Убедитесь, что вода снова закипит, и продолжайте кипятить еще 25 минут.
6. Удалите клецки шумовкой, процедите на чистое кухонное полотенце и выложите на подогретое блюдо.
7. Для приготовления соуса, пока варятся клецки, обжарить бекон и нарезанный лук на средней сковороде до мягкости.
8. Слейте воду и смешайте со сметаной и черным перцем. При необходимости разбавьте 1-2 столовыми ложками молока. Полить вареники подливкой или подать подливку к столу. Наслаждаться!

Советы:

Помните, что приготовить цепелины в первый раз бывает сложно. Вы не должны упускать из виду 2 шага:

1. Первый — убедиться, что картофель полностью осушен.Если картофельная смесь будет недостаточно густой, при кипячении она развалится. Хитрость заключается в том, чтобы добавить в тесто картофельный крахмал, если оно слишком мягкое.
2. Второй — использовать витамин С (или немного лимона), чтобы картофель не потемнел во время приготовления. Вы также можете поместить очищенный картофель в воду с небольшим количеством лимонного сока, пока не будете готовы натереть и слить воду, но не ждите более 10 минут, чтобы сформируются и отварить цеппелины.