Ризотто без вина рецепт: Ризотто с курицей и сыром без вина, рецепт с фото — Вкусо.ру

Ризотто с грибами пошаговый рецепт с фото, приготовление Ризотто с белыми грибами на Webspoon.ru

Готовим ризотто с белыми грибами

Блюда из риса занимают почётное место во многих мировых кухнях, потому что они полезны, вкусны и придают силы на долгое время. В Италии они получили распространение не сразу. Поначалу итальянцы использовали рис только как лекарственное растение и применяли в косметологии. Но потом распробовали, и даже сами стали выращивать эту культуру в северной части страны. Со временем появились и традиционные блюда из риса, одним из которых стало ризотто, рецептов приготовления которого, в зависимости от используемых добавок, насчитывается не один десяток.

Несмотря на то, что основная составляющая любого ризотто – рис, это блюдо никак нельзя сравнить ни с рисовой кашей, ни с пловом. Потому что вкус у ризотто особенный, и достигается он за счет использования только особых сортов риса и оригинальной технологии приготовления.

Конечно, как и во многих рецептах итальянского происхождения, здесь в ризотто с грибами не обошлось без вина. Многие рецепты включают в себя и сыр. Мы же сегодня приготовим ризотто с грибами. Лучше всего для ризотто с грибами подойдут белые грибы, но если их нет, то и с шампиньонами получится очень вкусно. Только не отвлекайтесь, пока блюдо не будет полностью готово: ризотто не терпит неуважения и небрежности.

Как приготовить «Ризотто с грибами» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для приготовления ризотто грибы можно взять как свежие, так и замороженные (перед приготовлением разморозить). Рис должен быть круглый, понадобится так же сливочное масло, пармезан, чеснок, бульон и зелень.

Шаг 3 Ссылка

Чеснок очистить и мелко порубить.

Шаг 4 Ссылка

В сковороде хорошо разогреть 3 столовые ложки оливкового масла и добавить грибы (если грибы крупные, то предварительно их порезать), жарить 4-5 минут.

Шаг 5 Ссылка

Добавить чеснок, соль и чёрный молотый перец — жарить ещё 6-8 минут, затем снять с огня.

Шаг 7 Ссылка

Пармезан потереть на мелкой тёрке.

Шаг 8 Ссылка

В большой сковороде разогреть 80 грамм сливочного масла и 1-2 столовые ложки оливкового масла, добавить лук и обжарить его до прозрачности.

Шаг 9 Ссылка

Затем добавить рис и всё жарить 2-3 минуты, постоянно помешивая.

Шаг 10 Ссылка

Постепенно добавлять поварешкой разогретый бульон.

Шаг 11 Ссылка

Постоянно помешивать и дожидаться, чтобы каждая порция бульона впитывалась рисом.

Шаг 12 Ссылка

Готовить, подливая бульон, 20-30 минут — рис должен стать мягким, добавить соль и перец по вкусу.

Шаг 13 Ссылка

Небольшой пучок петрушки помыть и мелко порубить.

Шаг 14 Ссылка

Как только рис будет готов, добавить в него приготовленные грибы, пармезан, петрушку и оставшийся кусочек сливочного масла.

Шаг 15 Ссылка

Всё перемешать, дать постоять под крышкой 3-5 минут, и сразу подавать ризотто с грибами на стол.

Ризотто с грибами и сыром без вина ?: пошаговый рецепт с фото

Ризотто — прекрасное блюдо из риса, которое готовят с овощами, грибам, морепродуктами или мясом. При этом не обязательно добавлять вино, которое придает блюду кислинку. Главное — использовать правильную основу. Предлагаем приготовить простое домашнее ризотто с грибами и сыром. Получится очень вкусное и ароматное блюдо.

Рецепт ризотто с грибами и сыром без вина

Ризотто без вина придется по вкусу тем, кто не приемлет алкоголь в любом виде. Белое вино, которое и придает блюду кислинку, можно заменить 1 ст. л. уксуса или 2 ст.л. лимонного сока. При этом готовится ризотто просто. Единственное обязательное условие — использование риса сорта Арборио.

• рис арборио 130 гр
• шампиньоны 150 гр
• лук 80 гр
• масло сливочное 50 гр
• бульон 500 мл
• сок лимона 25 мл
• сыр 50 гр

Калории: 115.9 ккал

Белки: 3.9 г

Жиры: 6.2 г

Углеводы: 11.1 г

• Лук репчатый мелко шинкуем.

• Мелкими кубиками нарезаем свежие шампиньоны (можно заменить на лесные грибы).

• На сковороде в сливочном масле сначала обжариваем репчатый лук. Затем добавляем грибы и готовим до полного испарения жидкости.

• К луку и грибам добавляем рис арборио. Пару минут обжариваем его на медленном огне, постоянно перемешивая. Добавляем лимонный сок и оставляем рис еще на одну минуту.

• Вливаем бульон, чтобы он полностью покрыл рис. По мере впитывания подливаем бульон в сковороду. Бульон можно использовать любой, в нашем случае — куриный.

• Считается, что правильный рис в ризотто должен иметь немного твердую сердцевину. Но такой рис вам не по вкусу, добавляйте бульон до полного приготовления.

• Готовое ризотто посыпаем тертым сыром и подаем горячим к столу.

---

Как видите, ризотто можно готовить и без вина. При этом грибы использовать как свежие, так и мороженные. Для аромата же достаточно добавить немного сушеных грибов. Вкус у такого ризотто получается сливочный и нежный, поэтому рецепт придется по душе многим хозяйкам.

Как приготовить ризотто без рецепта

Начнём с подбора ингредиентов. Разумеется, ризотто не обойтись без риса, оливкового масла, лука, бульона и сыра. Ну а к ним можно добавить бекон, курицу, морепродукты или различные виды сыров, сушёные травы, специи, вино и цитрусовые.

Подобрав сочетание ингредиентов, начните с базы — обжаренного лука. Перед началом обжарки мы решили подрумянить на оливковом масле кусочки бекона до хруста, а вытопленный жир использовать для пассеровки измельчённого шалота. Благодаря этому основа ризотто получит гораздо более богатый вкус.

Когда лук размягчится, положите к нему нарезанный чеснок и добавьте немного сушёного тимьяна, розмарина, эстрагона или уже готовую смесь итальянских трав.

Всыпьте к луку рис и перемешайте, убедившись в том, что каждое рисовое зёрнышко покрыто слоем жира. На данном этапе можно влить немного сухого белого вина. Если его нет под рукой, сгодится вермут или даже пиво. Если решите добавить в ризотто твёрдые овощи, например свёклу или морковь, то закладывать их лучше вместе с крупой.

Когда большая часть вина впитается, начните подливать бульон — мясной, овощной, грибной или на основе морепродуктов. Предварительно подогрейте жидкость до комнатной температуры, а затем постепенно вливайте её в рис. Каждый следующий половник добавляется лишь после того, как впитается большая часть предыдущего.

Объём бульона зависит от количества риса, нужно следить за тем, чтобы зёрна не становились полностью сухими, а готовый ризотто имел текучую, кремообразную консистенцию.

Нет нужды непрерывно мешать рис все 20 минут варки, достаточно лишь периодического, но частого помешивания.

Попробуйте ризотто. Если зёрна размягчились снаружи, но остались слегка плотными внутри и сохранили форму, блюдо можно снимать с огня.

В классическом рецепте ризотто в рис не вливают сливки, но для пущей кремообразности блюда они никогда не помешают. Последней в сотейник отправляется хорошая горсть тёртого сыра.

Ризотто обязательно подают сразу же после приготовления. Лучшим дополнением блюда станут топпинги с контрастной текстурой, например хрустящий бекон, хлебная крошка, орехи. Никогда не помешает плеснуть ещё немного оливкового масла.

Если справиться с порцией ризотто за ужин не удастся, остатки можно пустить на приготовление интересной горячей закуски — аранчини — шариков из риса, обжаренных в панировке.

рецепты со сливками, курицей, овощами и без вина, фото

Ризотто с шампиньонами – это не плов и не рисовая каша. Блюдо получается особенным. При использовании правильного риса обладает легким сливочным вкусом, бархатистой структурой и изысканным ароматом.

Как приготовить ризотто с шампиньонами

Залог успеха – правильно выбранный рис. Он должен быть крупным и цельным. Лучше всего подходит сорт Арборио. Зерна должны быть очень крахмалистыми, чтобы после варки они не липли друг к другу. В отличие от иных блюд для ризотто рис не замачивают.

Готовят крупу на овощном, курином или грибном бульоне. Также используют и обычную воду, но предварительно ее кипятят с добавлением петрушки, корня сельдерея, тимьяна и лавровыми листами.

Второй обязательный компонент – грибы. Добавляют свежие, сушеные и замороженные плоды. Особенно вкусным ризотто получается с шампиньонами. Их преимущество не только во вкусе, но и в быстроте приготовления. Предварительно их не замачивают и длительно не отваривают. Кроме того, приобрести их можно в магазинах круглый год.

Если в рецепте надо использовать сыр, то приобретают только твердые сорта. Лучше всего подходят пармиджано-риджано, голландский и грана падано.

Для более насыщенного вкуса добавляют различные овощи, мясо, птицу или морепродукты. Разнообразные специи помогают сделать ризотто более ароматным и насыщенным.

Совет! Если закончился специальный сорт риса, то заменить его можно на зерна круглые по форме.

Рецепты грибного ризотто с шампиньонами

Ниже представлены лучшие и простые пошаговые рецепты с фото ризотто с шампиньонами. В любое блюдо для аромата можно добавлять чеснок, кинзу, петрушку и укроп. В качестве заправки повара рекомендуют использовать сметану или майонез.

Классический рецепт ризотто с шампиньонами

Этот вариант отличается простотой приготовления и отменными вкусовыми качествами.

Потребуются:

• рис – 1 кружка;
• шафрановая настойка на водке – 60 мл;
• шампиньоны – 180 г;
• соль – 5 г;
• куриный бульон – 1 л;
• голландский сыр – 180 г;
• лук – 230 г;
• белое сухое вино – 180 мл;
• сливочное масло – 30 г.

Шаги приготовления:

1. Нашинковать луковицу. Растопить в сотейнике масло. Добавить подготовленный овощ. Готовить на минимальном огне до красивого золотистого оттенка.
2. Промыть рисовые зерна. Жидкость слить, а крупу пересыпать в сотейник. Жарить пять минут.
3. Влить вино и тщательно перемешать.
4. Когда алкоголь испарится, залить бульон.
5. Крупно нарезанные, предварительно промытые шампиньоны обжарить в сковороде.
6. Когда в сотейнике практически выпарится весь бульон, добавить грибы. Перемешать.
7. Залить настойкой. Закрыть крышкой и потомить семь минут. Огонь должен быть минимальным.
8. Насыпать натертый сыр. Размешать. Подавать ризотто с петрушкой.

Ризотто с шампиньонами и сливками

Блюдо получается сытным, нежным и невероятно вкусным.

Необходимые продукты:

• рис – 1 кружка;
• сливки – 130 мл;
• шампиньоны – 430 г;
• белое сухое вино – 170 мл;
• сливочное масло – 40 г;
• лук – 280 г;
• оливковое масло – 60 г;
• чеснок – 2 зубка.

Для бульона:

• вода – 1,7 л;
• соль – 10 г;
• морковь – 180 г;
• черный перец – 7 горошин;
• лук – 180 г;
• душистый перец – 3 шт.;
• сельдерей – 2 стебля.

Пошаговый процесс:

1. Соединить все компоненты для бульона. Морковь и лук предварительно очистить и добавить в целом виде. Поварить полчаса.
2. Нашинковать лук и чесночные дольки. Нарезать пластинами грибы.
3. Прогреть в сотейнике два вида масла. Добавить овощи. Жарить до прозрачного состояния. Закинуть шампиньоны.
4. Тушить до полного выпаривания жидкости. Процесс займет около семи минут. Посолить.
5. Засыпать рисовые зерна. Жарить три минуты.
6. Влить вино. Постоянно перемешивая готовить до выпаривания.
7. Не переставая мешать вливать по черпаку бульон, давая ему время выпариться. Рис должен практически приготовиться.
8. Посыпать солью. Добавить перец, и налить сливки. Размешать. Прикрыть крышкой.
9. Оставить на минимальном огне на 11 минут. Ризотто вкусно подавать с порубленной петрушкой.

Ризотто с шампиньонами и курицей

Ризотто с шампиньонами и сливками, и курицей идеально подходит для холодного времени года. Блюдо получается сытным и обладает приятным сливочным привкусом.

Необходимые компоненты:

• куриное филе – 600 г;
• черный перец;
• шампиньоны – 300 г;
• соль;
• белое сухое вино – 120 мл;
• рис Арборио – 3 кружки;
• сыр Пармезан – 350 г;
• оливковое масло – 110 мл;
• сливки – 120 мл;
• чеснок – 3 дольки;
• куриный бульон – 2 л;
• лук-шалот – 1 шт.

Шаги приготовления:

1. Срезать лишний жир с филе. Промыть, затем просушить бумажным полотенцем. Толстые куски разрезать пополам для лучшей прожарки. Натереть смесью соли и перца.
2. Прогреть 60 мл оливкового масла в сотейнике. Выложить филе. Жарить до золотистого оттенка. Убрать с огня и немного остудить.
3. Нарезать филе кубиками, а грибы тонкими пластинами. Отправить шампиньоны в сотейник, где жарилось мясо. Включить максимальный огонь и постоянно перемешивая потомить до готовности.
4. Засыпать рис. Размешать. Прогревать три минуты.
5. Влить вино. Частями залить бульон, давая рису время полностью поглотить жидкость.
6. Когда рисовые зерна полностью приготовятся, добавить шампиньоны и курицу. Посыпать перцем и поперчить.
7. Перемешать и готовить ризотто две минуты. Смешать сливки с натертым сыром и перелить к остальным продуктам. Через две минуты подавать.

Совет! Ризотто с добавлением вина можно давать детям, так как алкоголь в процессе готовки выпаривается.

Ризотто с шампиньонами в мультиварке

Для приготовления используют свежие грибы, но также подойдет и замороженный продукт.

Необходимые компоненты:

• рис – 300 г;
• томаты – 130 г;
• бульон – 1,8 л;
• оливковое масло – 50 мл;
• сливочное масло – 120 г;
• паприка – 10 г;
• белое вино – 120 мл;
• чеснок – 2 дольки;
• шампиньоны – 320 г;
• морковь – 130 г;
• пармезан – 70 г;
• болгарский перец – 230 г;
• лук – 280 г.

Шаги приготовления:

1. Нарезать пластинами грибы. Отправить в чашу. Влить масло. Выставить режим «Выпечка». Время – 17 минут. Влага должна испариться.
2. Добавить нарезанную соломкой морковь и нашинкованный лук. Потомить 10 минут.
3. Закинуть порубленный чеснок и нарезанный перец.
4. Пересыпать промытый один раз рис. Залить вином. Прогревать пока алкоголь полностью не выпарится.
5. Добавить сливочное масло. Перемешать.
6. Залить горячим бульоном. Закрыть чашу крышкой. Таймер включить на 20 минут. Программа «Гречка».
7. После сигнала насыпать пармезан и перемешать. Поставить таймер на четверть часа.

Ризотто с шампиньонами без вина

Рисовое блюдо получается полезным, вкусным и придает на долгое время силы. Если грибы замороженные, то предварительно надо их оттаять.

Продуктовый набор:

• шампиньоны – 600 г;
• сыр – 170 г;
• лук – 160 г;
• круглозернистый рис – 320 г;
• сливочное масло – 110 г;
• черный перец – 3 г;
• свежая петрушка – 30 г;
• бекон – 250 г;
• оливковое масло – 80 мл;
• соль – 5 г;
• вода – 750 мл;
• чеснок – 4 дольки.

Шаги приготовления:

1. Прогреть воду. Натереть сыр. Нарезать бекон тонкими полосками и поджарить.
2. Влить 60 мл оливкового масла в сотейник и засыпать нарезанные грибы. Жарить пять минут.
3. Насыпать порубленный чеснок. Подсолить. Добавить перец. Потомить семь минут. Убрать с огня.
4. Разогреть в сковороде 80 г сливочного масла и оставшееся оливковое. Засыпать нашинкованный лук. Жарить до прозрачности.
5. Засыпать рисовые зерна. Жарить три минуты. Постепенно вливать половником воду. Следующую порцию добавлять, только когда предыдущая впитается.
6. Когда зерна станут мягкими, насыпать соль. Поперчить и перемешать.
7. Добавить сырную стружку, порубленную петрушку, грибы и оставшееся сливочное масло. Перемешать. Сверху на ризотто выложить бекон.

Совет! Для наиболее насыщенного вкуса и аромата воду лучше заменить грибным бульоном или отваром.

Ризотто с шампиньонами и овощами

Полезное и питательное блюдо не только насытит, но и поднимет настроение яркими красками.

Необходимые продукты:

• рис – 300 г;
• оливковое масло – 20 мл;
• курица – 170 г;
• чеснок – 2 зубка;
• вода – 2 л;
• желтый перец – 180 г;
• специи;
• белое сухое вино – 120 мл;
• морковь – 360 г;
• стручковая фасоль – 70 г;
• шампиньоны – 320 г;
• сливочное масло – 80 г;
• лук – 130 г;
• сыр – 80 г.

Шаги приготовления:

1. Залить водой курицу. Добавить нарезанную на кубики морковь и ножки грибов. Насыпать специи и подсолить. Варить полтора часа.
2. Шляпки измельчить и обжарить с добавлением масла и специй.
3. Натереть сыр. Нашинкованный лук обжарить в сливочном масле вместе с болгарским перцем, нарезанным кубиками. Оставшуюся морковь натереть на терке и отправить к луку вместе с порубленным чесноком. Тушить до мягкости.
4. Насыпать рис. Перемешать. Влить вино, затем горячий бульон.
5. Добавить грибы и стручковую фасоль. Потомить четверть часа. Посыпать сыром. Перемешать.

Ризотто с шампиньонами и красным перцем

Замечательное вегетарианское блюдо, которое подходит для ежедневного питания.

Необходимые компоненты:

• рис – 250 г;
• подсолнечное масло;
• шампиньоны – 250 г;
• соль;
• перец;
• болгарский перец – 1 красный;
• лук – 160 г;
• тимьян – 3 веточки;
• чеснок – 3 зубка.

Пошаговый процесс:

1. Грибы понадобятся ломтиками, а перец — кубиками. Чеснок и лук нашинковать. Измельчить тимьян.
2. Обжарить до золотистого окраса лук. Добавить чеснок, затем грибы. Жарить семь минут.
3. Засыпать перец с тимьяном. Поперчить и посолить. Сверху равномерным слоем распределить крупу. Залить водой, чтобы она покрыла зерна на 1,5 см.
4. Закрыть крышкой. Огонь должен быть минимальным. Готовить 20 минут. Перемешать.
5. Потомить до полной готовности.

Ризотто с шампиньонами и креветками

Настоящее итальянское ризотто можно легко приготовить дома, если следовать простым рекомендациям.

Потребуются:

• рис – 300 г;
• черный перец;
• оливковое масло – 80 мл;
• соль;
• лук – 160 г;
• сливки – 170 мл;
• сухое белое вино – 120 мл;
• шампиньоны – 250 г;
• куриный бульон – 1 л;
• очищенные креветки – 270 мл;
• пармезан – 60 г.

Пошаговый процесс:

1. Нашинковать лук. Поджарить до золотистого цвета.
2. Засыпать рисовые зерна. Перемешивать, не снимая с огня, пока крупа не станет прозрачной.
3. Залить вином. Готовить до полного выпаривания. Частями вливать бульон, при этом постоянно перемешивая. Следующую порцию добавлять, когда предыдущая впитает рис.
4. Когда зерна станут готовы, насыпать натертый сыр.
5. Креветки обжарить с нарезанными грибами. Влить сливки. Посыпать солью и перцем. Готовить пока сливки не загустеют.
6. Выложить на тарелку ризотто. Сверху полить грибным соусом. Украсить зеленью.

Ризотто с шампиньонами и индейкой

Этот вариант идеально подходит для тех, кто не любит привкус алкоголя в рисовом блюде.

Потребуются:

• рис – 350 г;
• оливковое масло – 60 мл;
• грудка индейки – 270 г;
• вода – 2 л;
• руккола – 30 г;
• сельдерей – 2 стебля;
• сыр – 60 г;
• смесь перцев;
• красный лук – 180 г;
• морковь – 120 г;
• соль;
• шампиньоны – 250 г;
• чеснок – 3 зубка.

Процесс приготовления:

1. Отварить в воде индейку. Овощи нарезать кубиками, а грибы – пластинами. Пожарить в масле до мягкости.
2. Добавить рис. Перемешивая готовить полминуты. Посолить и посыпать перцем.
3. Достать мясо, нарезать кубиками и отправить к овощам. Постепенно вливая бульон, жарить до готовности зерен.
4. Добавить сырную стружку. Перемешать. Подавать с рукколой.

Ризотто из шампиньонов с тунцом

Вариация придется по вкусу любителям рыбных блюд.

Потребуются:

• оливковое масло – 40 мл;
• горячий куриный бульон – 1 л;
• лук-порей – 1 перо;
• зеленый горошек – 240 г;
• рис – 400 г;
• морковь – 280 г;
• консервированный тунец – 430 г;
• шампиньоны – 400 г.

Процесс приготовления:

1. Морковь понадобится полосами. Лук тонко нарезать. Измельчить грибы. Отправить в сковороду с маслом. Жарить до мягкости.
2. Насыпать рис. Влить бульон. Вскипятить и закрыть крышкой. Огонь должен быть на минимуме.
3. Потомить четверть часа. Добавить горошек, затем тунец. Настоять под крышкой 10 минут.

Совет! Рисовые зерна не должны иметь повреждения и сколы, иначе они моментально разварятся. В результате не получится добиться необходимой консистенции.

Рецепт ризотто с грибами шампиньонами и сыром

Нежность риса идеально сочетается с ароматом грибов, а особую нотку блюду придает пикантный сыр.

Потребуются:

• рис – 400 г;
• специи;
• шампиньоны – 200 г;
• соль;
• твердый сыр – 120 г;
• лук – 260 г;
• куриный бульон – 1 л;
• белое вино – 230 мл;
• сливочное масло – 60 г.

Шаги приготовления:

1. Порубить лук и грибы. Поджарить в масле.
2. Влить бульон. Посолить и посыпать специями. Залить вино, затем насыпать рис.
3. Готовить на минимальном огне пока крупа не впитает жидкость.
4. Посыпать натертым сыром.

Калорийность ризотто с шампиньонами

Предложенные блюда относят к очень питательной пище, так как для приготовления используют высококалорийные продукты: сливки, бульон, сыр. Ризотто в зависимости от добавляемых компонентов содержит 200-300 ккал в 100 г.

Заключение

Ризотто с шампиньонами требует постоянного внимания в процессе приготовления, но результат того стоит. Можно добавлять в состав орехи, любимые специи, овощи и зелень. Путем экспериментов можно каждый раз придавать любимому блюду новые вкусовые ощущения.

Ризотто без вина

Как приготовить ризотто без рецепта

Начнём с подбора ингредиентов. Разумеется, ризотто не обойтись без риса, оливкового масла, лука, бульона и сыра. Ну а к ним можно добавить бекон, курицу, морепродукты или различные виды сыров, сушёные травы, специи, вино и цитрусовые.

Подобрав сочетание ингредиентов, начните с базы — обжаренного лука. Перед началом обжарки мы решили подрумянить на оливковом масле кусочки бекона до хруста, а вытопленный жир использовать для пассеровки измельчённого шалота. Благодаря этому основа ризотто получит гораздо более богатый вкус.

Когда лук размягчится, положите к нему нарезанный чеснок и добавьте немного сушёного тимьяна, розмарина, эстрагона или уже готовую смесь итальянских трав.

Всыпьте к луку рис и перемешайте, убедившись в том, что каждое рисовое зёрнышко покрыто слоем жира. На данном этапе можно влить немного сухого белого вина. Если его нет под рукой, сгодится вермут или даже пиво. Если решите добавить в ризотто твёрдые овощи, например свёклу или морковь, то закладывать их лучше вместе с крупой.

Когда большая часть вина впитается, начните подливать бульон — мясной, овощной, грибной или на основе морепродуктов. Предварительно подогрейте жидкость до комнатной температуры, а затем постепенно вливайте её в рис. Каждый следующий половник добавляется лишь после того, как впитается большая часть предыдущего.

Объём бульона зависит от количества риса, нужно следить за тем, чтобы зёрна не становились полностью сухими, а готовый ризотто имел текучую, кремообразную консистенцию.

Нет нужды непрерывно мешать рис все 20 минут варки, достаточно лишь периодического, но частого помешивания.

Попробуйте ризотто. Если зёрна размягчились снаружи, но остались слегка плотными внутри и сохранили форму, блюдо можно снимать с огня.

В классическом рецепте ризотто в рис не вливают сливки, но для пущей кремообразности блюда они никогда не помешают. Последней в сотейник отправляется хорошая горсть тёртого сыра.

Ризотто обязательно подают сразу же после приготовления. Лучшим дополнением блюда станут топпинги с контрастной текстурой, например хрустящий бекон, хлебная крошка, орехи. Никогда не помешает плеснуть ещё немного оливкового масла.

Если справиться с порцией ризотто за ужин не удастся, остатки можно пустить на приготовление интересной горячей закуски — аранчини — шариков из риса, обжаренных в панировке.

lifehacker.ru

Как приготовить ризотто

Ризотто как надо

Рецептов ризотто – сотни, среди них есть простые и невероятно сложные. Но научиться как приготовить ризотто, лучше на примере самого простого и самого классического рецепта.

Итак, мы готовим ризотто по-милански.

Нам понадобится бульон, рис, сыр, белое сухое вино, сливочное масло, репчатый лук и натуральный шафран.

Сначала бульон

Ризотто готовится в течение 17 минут. Не больше и не меньше, можно часы проверять. Но это в том случае, если все остальное вы приготовили заранее, особенно, бульон —  для его приготовления нужно время, спокойствие и очень качественные ингредиенты.

Идея бульона лежит в основе регулярной кухни, любой, и французской, и итальянской, и русской –  приличные щи не сделать без достойного бульона.

Бульон для ризотто

Лучший бульон для ризотто – куриный. Варить его следует в большой кастрюле и желательно из специальной, суповой курицы. также нужна хорошая питьевая вода и минимальный набор овощей и приправ —  репчатый лук и морковь,  черный перец горошком, щепотка  соли. К этому можно добавить черешковый сельдерей, корень петрушки, зеленую часть лука-порея, свежий зеленый горошек в стручках, белый перец горошком, можжевельник, полоску лимонной цедры. В ходе приготовления бульона можно также влить немного белого сухого вина. И, конечно же, букет гарни, составленный согласно сезону. Приготовление бульона занимает не менее 2-х часов, поэтому имеет смысл готовить его впрок и сохранять в морозилке в пакетиках для замораживания льда.

Какую курицу выбирать  
Курица для супа продается на любом приличном рынке. Если вы решите ее поджарить или потушить, то убедитесь в непригодности готового мяса. Зато бульон из такой птицы — то, что нужно. За время варки суповая курица отдает все лучшее и больше уже ни на что не пригодна.  Если хотите сэкономить без потери качества —  сварите оставшиеся после срезания привлекательных частей 3-4 куриных останка. 

Вода для ризотто  – это важно.  Собственно, она и есть бульон. Не мелочитесь и купите  канистру хорошей питьевой воды.

Соль.  Ее надо добавлять очень понемногу, бульон должен остаться в общем несоленым, иначе блюдо будет трудно правильно посолить. Соль лучше брать морскую, она вкуснее обычной.

Букет гарни –  всего лишь связанные хлопчатобумажной ниткой веточки сезонной пряной зелени в лавровом листе. Нитку можно примотать к ручке кастрюли, и в нужный момент, удалить одним движением.

Самый простой, «малый» букет гарни – 3 веточки  петрушки, 3 веточки тимьяна, 1 веточка зелени сельдерея и 1 лавровый лист. Для ризотто с морепродуктами можно добавить веточку укропа, а для ризотто с курицей – 3-4 листика тархуна.

Овощи и коренья. Должны быть чистыми и не вялыми.

Как варить бульон для ризотто?

Курицу тщательно вымыть, разрубить на части, положить в кастрюлю и залить холодной водой с щепоткой соли. Куриные каркасы можно поместить на 5 минут в сильно разогретую духовку, а затем сложить в кастрюлю и залить водой. Полученный в результате бульон будет имеет более насышенный вкус и золотистый цвет. Горошины перца слегка раздавить плоскостью лезвия ножа. Морковь и лук разрезать пополам и положить на разогретую на среднем огне сухую сковороду. Готовить до появления подпалин. Поставить кастрюлю на сильный огонь. Как только закипит и появится пена, убавить огонь и тщательно снять пену шумовкой. Когда прекратится выделение пены, добавить в кастрюлю овощи и пряности. Накрыть крышкой и готовить при легком побулькивании около 2 часов. За 30 мин. до готовности влить сухое вино, если используется, опустить в бульон букет гарни в последние три минуты. Удалить, когда бульон будет готов. Готовый бульон процедить через сито, влить в чистую кастрюлю и остудить. Поставить на холод на 1 ч, тщательно снять застывший жир.

Рис для ризотто

Рис для ризотто подходит не всякий, а только трех сортов: арборио, карнароли и виалоне нано. Кроме того, что сорта итальянские, их объединяет еще одно — в них содержатся два типа крахмала. Находящийся на поверхности рисового зерна, называется «амилопектин», а тот, что внутри, зовется «амилозой». Амилопектин мягок и быстро перемешиваясь с водой, создает сливочную и текучую текстуру. Амилоза позволяет приготовить рис до состояния «аль денте», что буквально значит «на зубок» — это когда совершенно готовое рисовое зерно остается немного твердым в самом центре. Упаси вас Бог такой рис промывать!!!

 

 

Покупая рис для ризотто, обратите внимание на упаковку и количество треснувших и колотых зерен. Уважаемые производители часто даже упаковывают под вакуумом в двойной слой полиэтилена; в итоге получается эдакий кирпич, стойкий к большинству ударов судьбы. Итальянцы порой маркируют рис просто как «рис для ризотто», без указания сорта –  с 90%-ной вероятностью внутри пачки окажется арборио. Помимо указанных, в мире существует множество сортов риса, пригодных для приготовления ризотто.

Сыр для ризотто

Сыра для ризотто надо немного, но он должен быть хорошим.

Главное требование – сыр должен принадлежать к немногочисленному семейству сыров «грана». Таких сыров всего три: «пармиджано реджано», называемый также «пармезан», «грана падано» и очень редкий «трентинграна». Но возможны и эксперименты. При этом важно помнить, что ризотто – блюдо в первую очередь из риса, и сыр должен всего лишь аккомпанировать его вкусу, а не дирижировать им. Итальянцы в ризотто с морепродуктами или рыбой, как правило, сыр не используют. 

Вино для ризотто

Для приготовления большой сковороды ризотто необходимо примерно полстакана белого сухого вина. Требований к нему, собственно, два — оно должно быть сухим и недорогим. 

 

Масло для ризотто

Хорошее сливочное масло для ризотто не менее важно, чем сыр. Потому что именно оно превращает сливочную консистенцию ризотто из фигуры речи в реальность. Ризотто – блюдо итальянского Севера, где никогда не было оливковых деревьев. Только коровы.

Лук для ризотто

Используйте для ризотто белый или желтый репчатый лук. Не будьте слишком экономны – основание луковицы надо обрезать безжалостно, так, чтобы в ризотто попала исключительно сочная луковая мякоть. Ее следует нарезать очень-очень-очень мелко,   потому что нет ничего хуже, чем нелепо большой кусок лука, в нежной текстуре этого блюда. 

Шафран для ризотто

Одна из самых дорогих пряностей в мире, 1 грамм стоит больше 10 долларов. Покупать следует шафран, упакованный фабричным способом, желательно не молотый. Идея пойти на ближайший рынок и купить пол-стакана шафрана – поверьте, плохая идея. Одного грамма хватает на 40 порций ризотто. Возьмите пару щепоток  шафрана, положите  в стакан и залейте горячим бульоном. Оставьте на на полчаса. Полученный оранжевый настой — именно то, что нужно.

Как приготовить ризотто

Для начала поставьте на несильный огонь кастрюлю с бульоном, чтобы он слабо кипел.

Первый этап – приготовление соффритто — базы для риса и всего остального. Вы разогреваете на сковороде масло, добавляете лук — а также другие используемые овощи — и обжариваете все это дело на среднем огне, пока лук не станет мягким и прозрачным, но ни в кое случае, не поджаристым. Помните, он должен терять цвет, а не изменять его.

Второй этап называется «тостатура». Вы высыпаете в сковороду рис – одним быстрым круговым движением, перемешиваете его с луком и маслом и готовите около 30 секунд. В идеале весь рис должен пропитаться маслом так, чтобы снаружи рисинки потемнели, а сердцевина осталась белой. Когда это произойдет, нужно влить вино, перемешать и продолжать готовить, непрерывно перемешивая, до исчезновения запаха алкоголя – или пока вся жидкость не впитается.

Третий этап – добавление бульона в ризотто. Как только рис впитал вино, начинайте добавлять горячий бульон. Возьмите половник, зачерпните бульон и влейте его быстрым круговым движением в сковороду с рисом. Возьмите большую, лучше деревянную ложку или лопатку и перемешайте ей бульон с рисом. Секунд через тридцать повторите перемешивание. Повторяйте в том же духе, пока почти вся жидкость не впитается в рис. Снова влейте половник бульона и снова начинайте перемешивать. В результате такого вот постоянного размешивания риса с кипящим бульоном происходит отделение внешнего крахмала от рисовых зерен.

Когда рис будет готов примерно наполовину, а бульона останется тоже примерно половина, добавьте в ризотто основной, титульный ингредиент. В случае  ризотто по-милански — как раз тот самый стакан бульона с шафраном. Затем продолжайте добавлять бульон и перемешивать. В других рецептах это могут быть грибы, морепродукты  и прочее. Через 17 минут помешивания и доливания,  снимите сковороду с огня и оставьте в совершенном покое ровно на 1 минуту.После это настанет время последнего этапа, именуемого «мантекатура», когда в ризотто добавляется холодное и нарезанное маленькими кубиками сливочное масло и натертый на мелкой терке сыр, и вся полученная масса быстро вымешивается до полной однородности. Затем ризотто раскладывается по теплым тарелкам и мгновенно подается к столу.

Невыясненные вопросы

Невыясненными остаются два вопроса: какое правильное соотношение риса и бульона? и когда ризотто нужно приправлять?

Вот ответы на них.

Идеальное соотношение риса и бульона – на каждые 100 граммов риса необходимо взять 500 мл бульона. Следует также иметь в виду, что лучше всего готовить ризотто из 400 граммов риса и 2 л бульона, что составляет 4 большие порции или 6 маленьких; такое количество как раз помешается на большой сковороде. Почти невозможно приготовить 1 порцию ризотто (вам придется гонятся по сковородке за рисом, который будет норовить подгореть каждую минуту) и очень трудно – 10 порций за раз (в этом случае готовка будет больше похожа на академическую греблю). Если вам нужно приготовить больше 4 порций ризотто, просто возьмите еще одну сковороду.

Приправлять ризотто солью и перцем нужно, прежде всего, очень осторожно, поскольку используемый в приготовлении сыр и так содержит значительное количество соли, которой, в принципе, может оказаться вполне достаточно – например, в случае, если сыр очень выдержанный. Тем не менее, после завершения мантекатуры ризотто необходимо попробовать – если в результате вам покажется, что нужно добавить соль и перец, добавьте их, быстро перемешайте еще раз и подайте ризотто к столу

www.gastronom.ru

5 рецептов. Овощной бульон для ризотто

Содержание:

Пьетро Ронгони — итальянский шеф-повар, работающий в Москве. В своей книге, посвященной ризотто и пасте, он делится секретами приготовления блюд итальянской кухни. Попробуем приготовить 5 разных ризотто по классическим рецептам и под руководством мастера!

Готовить рис довольно непросто. Даже шеф-поварам непросто, особенно если это умение не является частью их родной традиции. Я родом с севера Италии, а там рис все-таки популярнее, чем на юге. Я не хочу сказать, что южане не умеют его готовить, однако в целом это наша северная культура.

Я обожаю ризотто, люблю его готовить и получаю удовольствие от того, что русские постепенно начинают ценить это блюдо, которое раньше в России совершенно не знали. Но сложность в том, что рис — это не паста, которую можно оставить на плите, занявшись приготовлением соуса. За рисом нужно все время следить, помешивать. Особенно это неприятно летом, в невыносимую жару: стоишь над плитой 15 минут и ни на секундочку не оторвешься!

Рис в ризотто сохраняет свою форму. Но для этого важно уметь соблюсти баланс: рис должен быть одновременно и не жестким, и не рыхлым. Слишком сухое ризотто трудно переваривается, а слишком жидкое — ну, это уже каша, а не ризотто. Секрет достижения такого баланса вроде бы прост, он кроется в постепенном добавлении бульона в нужном объеме. Но это умение приходит с опытом. Если добавишь сразу большую порцию бульона, то рис быстро дойдет до готовности, а бульон не успеет выпариться. Следовательно, что у тебя получится? Получится каша. Всегда нужно пробовать то, что готовишь, и, исходя из этого, действовать дальше.

Мы принципиально не отвариваем рис в кипящей воде, как это делают в других странах — мы постепенно доводим его до готовности. Варить рис или томить его в небольшом количестве жидкости — совершенно разные вещи.

Существует поговорка: рис рождается и умирает в воде. Когда его варят, он теряет свои полезные свойства, они все остаются в воде. А в ризотто сохраняются аминокислоты и протеины. Отварной рис с соусом часто подают на гарнир у французов и многих других народов. В России первыми иностранными поварами были французы, поэтому и процедура приготовления риса тут такая же, как и во Франции. А в итальянской кухне рис — первое блюдо, причем соус уже перемешан с рисом во время приготовления.

А знаете, какие преимущества у риса перед пастой? Его можно сочетать с любыми ингредиентами. Откройте холодильник, достаньте четыре любых продукта, добавьте их в правильно приготовленный рис — и получите блестящий ризотто! Конечно, я утрирую, все-таки не все, что угодно, можно добавлять, но… почти все. С пастой такой номер не проходит. А вообще, если ризотто сделано с душой, оно не может быть невкусным, и это аксиома, не требующая доказательств!

Ризотто бьянко

Это ризотто без дополнительных ингредиентов — белое ризотто. Для приготовления ризотто сковорода должна быть старой, наработанной и только для риса. Бульон, который вливают в ризотто по мере готовки, должен быть горячим, но не кипящим. Рис лучше готовить при постоянной температуре, не допуская резких скачков.

• 300 г риса
• 50 г сливочного масла
• 40 г лука
• 40 г тертого пармезана
• 1 л овощного бульона
• 100 мл белого сухого вина
• 20 г оливкового масла extra virgin
• соль, перец

На 4 персоны

В холодную сковороду, лучше чугунную и старую, положите масло — оливковое или сливочное (или их смесь), затем мелко нарезанный лук.

Пассеруйте на среднем огне несколько минут до прозрачности, потом добавьте рис для ризотто, обжаривайте его с луком. Зерна риса становятся прозрачными по краям и вбирают в себя аромат и вкус лука и оливкового масла (если вы готовите ризотто с добавками, например с грибами, то на этой стадии можно добавить остальные ингредиенты).

Затем в рис добавьте алкоголь: коньяк, белое или красное вино (что есть под рукой или что предпочтительнее по рецепту) и выпаривайте его почти полностью.

После этого небольшими порциями добавляйте бульон (мясной, рыбный, овощной и т.д. в зависимости от ингредиентов ризотто) и, помешивая, доведите рис до состояния «аль денте» (дословно: на зубок, т.е. до такой степени готовности, когда рис остается слегка твердоватым, но не жестким). В это время от плиты лучше не отходить, так как бульон нужно добавлять по мере выпаривания и аккуратно мешать.

Ризотто готовится около 16-18 минут.

Когда зерна риса разбухнут и выделят крахмал, а в сковороде еще останется немного крахмалистой горячей массы — снимите ризотто с огня и дайте постоять 1 минуту.

Затем положите в готовое ризотто чуть-чуть тертого пармезана и размешайте, после положите холодное сливочное масло, порезанное кубиками, и осторожно перемешивайте до образования сливочной эмульсии.

Рис должен получиться не рыхлым и не сухим, мягким, но сохраняющим форму — достичь этого состояния достаточно сложно.

Ризотто с лимоном

• 320 г риса
• 100 г сливок (33% жирности)
• 1 г шафрана
• 2 лимона
• 20 г сливочного масла
• 1 кубик овощного бульона
• тертый пармезан (по желанию)
• соль по вкусу

На 4 персоны

Приготовьте овощной бульон, растворив кубик в 0,5 л воды. В глубокой чаше взбейте миксером сливки, поставьте их в холодильник на полчаса. Тем временем займитесь приготовлением риса, периодически поливая его горячим бульоном. Возьмите 2 лимона, из одного выжмите сок, кожуру другого натрите на терке. Через полчаса добавьте к сливкам сок лимона, натертую кожуру, шафран и щепотку соли. При перемешивании сливки начнут приобретать желтоватый цвет. За 10 минут до готовности риса постепенно добавьте в него получившуюся из сливок пасту и кусочек сливочного масла, перемешайте. При подаче по желанию можно добавить в ризотто тертый пармезан и украсить блюдо щепоткой тертой лимонной кожуры.

Ризотто с лососем и сыром скаморца

• 100 г риса
• 80 г филе лосося без костей
• 80 г сыра скаморца
• 10 г красной икры
• бульон
• 40 мл белого сухого вина
• 20 г сливочного масла
• 20 г оливкового масла extra virgin
• 5 г лука

На 1 персону

Мелко нарежьте лук, выложите его в глубокую сковороду и обжарьте до золотистого состояния в оливковом масле. Затем добавьте порезанное кубиками рыбное филе и слегка его обжарьте. Добавьте рис, поджарьте его в течение нескольких минут, осторожно помешивая.

Влейте вино и дайте ему как следует выпариться. Доводите рис до готовности, постепенно добавляя бульон. Нарежьте кусочками сыр скаморца и за одну минуту до готовности ризотто смешайте его с рисом. При сервировке украсьте блюдо красной икрой.

Ризотто с белыми грибами

• 100 г риса
• 15 г лука
• 20–30 г тертого сыра грана падано или пармезана
• 20 г оливкового масла extra virgin
• 10 г сливочного масла
• грибной бульон
• 100 г белых грибов
• 1 пучок петрушки (3-4 веточки)
• 50 мл коньяка
• перец

На 1 персону

Обжарьте грибы на оливковом масле, затем с ними же обжарьте лук. Добавьте рис, пассеруйте несколько минут.

Влейте коньяк, дайте ему выпариться. Когда весь алкоголь испарится, начните постепенно добавлять горячий грибной бульон, доведя ризотто до готовности. В конце приготовления добавьте сливочное масло и тертый сыр. При подаче выложите ризотто на блюдо, посыпьте тертым грана падано или пармезаном, украсьте отдельно пожаренным на небольшом количестве сливочного масла грибочком и нарезанной зеленью.

Ризотто Маринара

• 100 г риса
• 20 г оливкового масла extra virgin
• 50 г кальмаров
• 50 г отварного осьминога
• 120 г мидий
• 100 г вонголе (морских петушков)
• рыбный бульон
• 40 г креветок без головы (13/15 — размером с ладонь)
• 1 пучок петрушки
• 50 г томатного соуса
• 40 мл белого сухого вина
• 30 г мини-каракатиц

На 1 персону

Подрумяньте морепродукты и зелень на оливковом масле. Затем соедините все с рисом, пассеруйте несколько минут. Влейте вино и дайте ему выпариться. Постепенно начните добавлять рыбный бульон, подливая его по мере необходимости. Добавьте томатный соус и доведите ризотто до готовности. При подаче рис выложите на середину тарелки, украсьте его по кругу моллюсками, сверху посыпьте мелко рубленной зеленью.

www.7ya.ru

Ризотто с грибами и сыром без вина 🍛: пошаговый рецепт с фото

Ризотто — прекрасное блюдо из риса, которое готовят с овощами, грибам, морепродуктами или мясом. При этом не обязательно добавлять вино, которое придает блюду кислинку. Главное — использовать правильную основу. Предлагаем приготовить простое домашнее ризотто с грибами и сыром. Получится очень вкусное и ароматное блюдо.

Рецепт ризотто с грибами и сыром без вина

Ризотто без вина придется по вкусу тем, кто не приемлет алкоголь в любом виде. Белое вино, которое и придает блюду кислинку, можно заменить 1 ст. л. уксуса или 2 ст.л. лимонного сока. При этом готовится ризотто просто. Единственное обязательное условие — использование риса сорта Арборио.

• рис арборио 130 гр
• шампиньоны 150 гр
• лук 80 гр
• масло сливочное 50 гр
• бульон 500 мл
• сок лимона 25 мл
• сыр 50 гр

Калории: 115.9 ккал

Белки: 3.9 г

Жиры: 6.2 г

Углеводы: 11.1 г

• Лук репчатый мелко шинкуем.

• Мелкими кубиками нарезаем свежие шампиньоны (можно заменить на лесные грибы).

• На сковороде в сливочном масле сначала обжариваем репчатый лук. Затем добавляем грибы и готовим до полного испарения жидкости.

• К луку и грибам добавляем рис арборио. Пару минут обжариваем его на медленном огне, постоянно перемешивая. Добавляем лимонный сок и оставляем рис еще на одну минуту.

• Вливаем бульон, чтобы он полностью покрыл рис. По мере впитывания подливаем бульон в сковороду. Бульон можно использовать любой, в нашем случае — куриный.

• Считается, что правильный рис в ризотто должен иметь немного твердую сердцевину. Но такой рис вам не по вкусу, добавляйте бульон до полного приготовления.

• Готовое ризотто посыпаем тертым сыром и подаем горячим к столу.

---

Как видите, ризотто можно готовить и без вина. При этом грибы использовать как свежие, так и мороженные. Для аромата же достаточно добавить немного сушеных грибов. Вкус у такого ризотто получается сливочный и нежный, поэтому рецепт придется по душе многим хозяйкам.

recepty.allwomens.ru

5 правил приготовления идеального ризотто | Кухни мира | Кухня

В нашей стране до сих пор не особо жалуют ризотто, считая его либо рисовой кашей, либо чем-то сложным и непонятным. И очень зря – ведь ризотто, наряду с пастой и пиццей, является одним из основных столпов давно любимой и у нас, и во всем мире итальянской кухни.

 

Есть два привычных способа приготовления риса: варка в воде или на пару. Ризотто, вопреки расхожему мнению, – это не рисовая каша и не разновидность плова, а третий способ термической обработки риса. В данном случае рис тушат в сковороде или сотейнике, постоянно добавляя бульон. В итоге получается ни с чем не сравнимое блюдо, лишь по виду похожее на кашу.

На самом же деле в правильном ризотто рис должен быть слегка склеен между собой, но внутри оставаться «аль денте» – слегка жестковатым. Настоящее ризотто должно быть и не жидким, и не рассыпчатым. Итальянцы проверяют его качество, слегка хлопнув ладонью по дну тарелки. Если по поверхности ризотто прошла волна, значит, консистенция правильная.

Готовится рис в стиле ризотто быстро и просто, если соблюдать несколько простых правил: использовать только среднезерные сорта риса, только свежие и качественные продукты и постоянно следить за процессом, перемешивая рис, не оставляя его на волю случая.

Рисовая история

Рис в Италии появился во времена дожей, когда процветала торговля специями, – в XV веке венецианские купцы завезли его с Ближнего Востока. Официально задокументировано, что на феррарской земле рис появился в 1475 году, когда правитель Милана Галеаццо Сфорца прислал герцогу Феррары двенадцать мешков странных зерен. Более сытный, чем пшеница, рис стал спасением для Северной Италии того времени, измученной войнами и чумой. С XV века его стали культивировать на болотистых землях в окрестностях Феррары, и с тех пор он прочно вошел в рацион северян. Теперь в этом регионе он более популярен, чем паста, характерная для солнечного юга.

Герой дня

Источник фото: globallookpress.com

Самый главный компонент ризотто – конечно же, рис. Основное требование к нему – чтобы он был среднезерный.

Именно в таком виде риса содержатся два вида крахмала: амилопектин и амилоза.

Амилопектин – это крахмал, находящийся на поверхности рисового зерна, он мягок, быстро перемешивается с водой, и именно он придает ризотто его кремообразную текстуру, склеивая зерна между собой. Амилоза же тверда и находится внутри зерна, и как раз она позволяет рисовому зерну оставаться «аль денте» при его полной готовности.

В процессе приготовления необходимо сохранить обе составляющие, и поэтому ни в коем случае нельзя промывать рис до термической обработки. Иначе внешний слой крахмала будет уничтожен.

Для ризотто в основном используется три сорта риса: Арборио, Карнароли и Виалоне нано. Самым распространенным является Арборио, и если ты купишь пакет, на котором будет просто указано «Рис для ризотто», в 90% случаев там окажется именно Арборио. Карнароли найти в России труднее, но возможно, а вот Виалоне нано, к сожалению, встречается чрезвычайно редко. «К сожалению» потому, что эти два сорта имеют более изысканный и нежный вкус и даже более презентабельный вид в готовом состоянии.

Выбор компонентов

Основное правило при выборе продуктов для приготовления ризотто – их качество и свежесть. Лук и чеснок, морковь и сельдерей не должны быть мягкими и пожухлыми. Вино должно быть таким, какое хотелось бы выпить, а не пустить на готовку. И даже сыр тебе должно быть жалко отправлять в сковороду с рисом!

Сами итальянцы очень щепетильно подходят к выбору используемых ингредиентов, считая, что вино должно быть только сухим, а сыр – только из семейства «грана», что содержит своеобразные хрустящие гранулы: Пармиджано риджано, Грана падано или Трентинграна.

Но итальянская кухня – региональная. В каждой итальянской деревне существует свой уникальный рецепт, поэтому вы можете смело экспериментировать: сухое вино заменить шампанским или даже вермутом (как поступают на самом севере Италии), а вместо канонических сыров добавлять овечьи, козьи или даже сыры с белой или голубой плесенью. Это же касается и сливочного масла, которое используют в конце приготовления для склеивания блюда. Отходя от канонов, его можно заменить жирными сливками, сыром маскарпоне, а некоторые вероотступники вообще поливают священное ризотто оливковым маслом.

Старинный рецепт

В кулинарной книге «Opera» знаменитого итальянского повара Бартоломео Скаппи, изданной в 1570 году, числится около 1000 рецептов, среди которых – следующий рецепт ризотто: «Смешать куриное мясо, кровяные колбасы, желтки. Варить рис в отваре из каплуна, уток, колбас. Варить не до мягкости. Уложить в горшок из глины, или серебра, или олова и засыпать сыром, сахаром, корицей, поверх положить свежее сливочное масло и мякоть грудки каплуна, и мясо уток, и нарезанные на куски кровяные колбасы, затем опять засыпать сыром, сахаром, корицей и так образовать три слоя. Последний слой полить поверху жидким расплавленным маслом. Поставить в печку, нагретую не слишком сильно, держать там около получаса. Побрызгать розовою водой и подавать в горячем виде. Можно приготовить ризотто и иначе: положить в посуду свежий сыр, несоленый, посыпать сахаром, корицей и тертым сухим сыром. Уложить сверху рис, а поверх риса свежие сырые яичные желтки, поверх желтков сахар, корицу. Сделать два слоя, можно сделать и более слоев. Полить коровьим маслом, поставить в печку».

Секрет бульона

Источник фото: globallookpress.com

При приготовлении ризотто рис вбирает в себя все ароматы из жидкостей, поэтому к приготовлению бульона нужно подходить очень ответственно и не торопясь. Ризотто делают и на овощном бульоне, и на говяжьем, и на рыбном, но самый лучший выбор – куриный. Он идеально впитывается в рисовые зерна, не подавляя рис своим вкусом.

Для приготовления хорошего куриного бульона тебе понадобится большая кастрюля литра на четыре, выпотрошенная курица, две луковицы, две моркови, чайная ложка черного перца горошком и разнообразные травы по вкусу. Травы могут быть разными: это и орегано, и тимьян, и петрушка с сельдереем, и эстрагон. Очень хорошо дополняют бульон корень сельдерея и зеленая часть лука-порея.

После того как ты разрубила курицу на 8 частей (2 ножки, 2 крыла, корпус вдоль пополам и затем поперек), уложи ее в кастрюлю, залей холодной водой и доведи до кипения. Очищенный лук разрежь на 4 части, морковь нарежь крупными кусками и поджарь все вместе на сухой сковороде до появления подпалин.

Когда вода в кастрюле закипит, убавь огонь до минимума, и как только начнет образовываться пена, собери ее ложкой. Когда же выделение пены прекратится, добавь в кастрюлю овощи и перец и вари 2 часа. За полчаса до окончания варки можно влить в кастрюлю стакан белого сухого вина, добавить ароматные травы и посолить. Затем бульон надо процедить и, когда он остынет, снять с его поверхности весь жир.

Приготовь белое ризотто – это базовое блюдо, на основе которого можно сделать бесконечное количество вариаций. Обжарь лук и чеснок до состояния прозрачности. Одним круговым движением всыпь в сковороду 400 г риса и, постоянно перемешивая, обжаривай в течение 2-3 минут, пока он не пропитается маслом и не станет практически прозрачным. Затем влей стакан вина и туши рис, пока жидкость полностью не впитается. Влей в сковороду два половника горячего бульона, перемешай. Этот ритуал (влить – размешать) ты должна повторять в течение следующих 17 минут. Основной принцип – постоянно подливать бульон (по одному половнику), не давая рису оставаться сухим, и постоянно перемешивать. Сними сковороду с огня, положи в рис тертый пармезан и нарезанное кубиками сливочное масло. Накрой крышкой и дай постоять 2 минуты. И можно подавать!

Приготовь ризотто с белыми грибами. Свари 2 л куриного бульона. Положи в небольшую кастрюлю 60 г сухих белых грибов, залей стаканом готового куриного бульона, доведи до кипения. Сними с огня и оставь на 30 минут. Грибы достань и измельчи, отвар от грибов (без осадка) вылей в кастрюлю с бульоном и поставь ее на огонь. На оливковом масле обжарь лук до полупрозрачности, всыпь 300 г риса и обжаривай его 3 минуты. Влей стакан белого сухого вина и туши еще 3 минуты. Положи грибы, влей два половника бульона, перемешай и готовь, пока бульон не впитается. Не переставая помешивать блюдо, продолжай подливать по половнику бульона в течение 17-20 минут. Сними с огня, добавь тертый пармезан и сливочное масло, быстро вмешай. Накрой крышкой и оставь на 2 минуты. После этого немедленно подавай.

Вариации на тему

Источник фото: globallookpress.com

Если ты освоила белое ризотто, можно смело начинать экспериментировать с дополнительными ингредиентами. Их можно добавлять прямо в сковороду с рисом или обжарить отдельно, а затем смешать с готовым ризотто.

Добавлять прямо в сковороду можно морепродукты – время их приготовления совпадает со временем готовки риса. Но тогда сыр добавлять не нужно: итальянцы считают эти вещи несочетаемыми.

Если добавить зеленый горошек, получится ризотто по-венециански. А знаменитое ризотто по-милански готовят с шафраном – пару щепоток пряности растворяют в стакане с горячим бульоном и добавляют на конечной стадии приготовления блюда.

Также миланское ризотто часто готовят на костном мозге, на котором поджаривают лук и чеснок. Данная традиция идет со времен эпохи Возрождения, когда это изысканное блюдо подавали на подушке из бычьего мозга. А если вы хотите более легкого и освежающего рецепта, приготовьте ризотто, добавив в него нарезанный небольшими кусочками цукини или ростки спаржи, в конце вмешав в блюдо сок половины лимона.

Ризотто можно подавать не только на тарелке – оно отлично подходит для того, чтобы нафаршировать им перцы или баклажаны, сделать из него начинку для пирога или запечь ризотто в духовке. Тут вас может ограничить только ваша фантазия.

Приготовь пирог из ризотто со свежей зеленью. Нарежь стебель лука-порея полукольцами, обжарь на оливковом масле в течение 3 минут, потом всыпь 300 г риса и обжаривай его 3 минуты. Добавь 200 мл вермута и туши, постоянно помешивая, пока рис не впитает все вино. Влей два половника бульона, готовь, постоянно перемешивая, пока бульон не впитается. Не переставая помешивать блюдо, продолжай подливать по половнику бульона в течение 17-20 минут. Сними с огня, добавь цедру лимона и апельсина, свежий тимьян, 80 г моцареллы. Перемешай, выложи в форму для выпечки, накрой фольгой и выпекай в течение получаса.

Ягоды и шоколад

Ризотто бывает не только полноценным обеденным блюдом, но и десертом. Его делают с вишней, клюквой, малиной, черникой, клубникой, используя как свежие, так и сушеные ягоды, с изюмом, каштанами, тыквой и даже с шоколадом.

При этом ризотто может готовиться как на курином или овощном бульоне, так и на молоке, ягодном отваре или просто чистой воде с добавлением белого вина. Подают такое ризотто как горячим – на тарелках, так и холодным – в коктейльных бокалах.

Приготовь вишневое ризотто. На растопленном сливочном масле обжарь лук до полупрозрачности, всыпь 300 г риса и обжаривай его 3 минуты. Добавь 300 г нарезанной пополам вишни и 30 г изюма, стакан красного сухого вина и туши, пока вино не выпарится. Влей два половника бульона, перемешай и готовь, пока бульон не впитается. Не переставая помешивать блюдо, продолжай подливать по половнику бульона в течение 17-20 минут. Влей в ризотто 50 мл сливок, перемешай, провари еще 3 минуты. Перед подачей посыпь обжаренным миндалем.

aif.ru

Ризотто, 252 пошаговых рецепта с фото на сайте «Еда»

Красный лук 2 головки

Сельдерей 1 стебель

Говяжий фарш 250 г

Морковь 1 штука

Куриная печень 2 штуки

Красное сухое вино ½ стакана

Томатная паста 100 г

Рис арборио ½ кг

Сливочное масло 6 столовых ложек

Оливковое масло 125 мл

Молотый красный перец по вкусу

Соль по вкусу

Тертый сыр пармезан по вкусу

Перец черный молотый по вкусу

Куриный бульон 6 стаканов

eda.ru

Ризотто с грибами — Сообщество «Вкусно жрать» на DRIVE2

На точность и правильность рецепта не претендую, но он опробован на большом количестве людей разных вкусовых пристрастий — все остались довольны))
Итак, потребуется (порция на 4 чел.):
Лук — 4-5 шт.
Чеснок — 4-5 зубчиков.
Шампиньоны — 400 гр.
Рис Арборио — 250-300 гр.
Сухие итальянские травы — 2 столовые ложки.
Вино белое сухое — 250 мл.
Сыр пармезан — 100-150 гр.
Бульон Кнор — 2-3 столовые ложки.
Петрушка — 2-3 веточки.
1. Мелко режем лук, ещё мельче чеснок. Разогреваем сковороду с оливковым маслом. Не важно греческое, итальянское, испанское, главное чтобы Extra Virgin (готовлю всё всегда только на таком). Сначала обжариваем лук. Когда он стал прозрачным и немного покоричневел добавляем чеснок и обжариваем ещё две-три минуты.

Полный размер

Мелко режется лук и чеснок

Полный размер

Оливковое масло

Полный размер

К обжаренному луку добавляется чеснок

2. Пока жарится лук, нарезаем шампиньоны и натираем сыр. Если грибы совсем небольшие, то я их режу на четыре части, если крупные, то пополам и дальше на три или четыре части. Когда обжарился лук и чеснок, добавляю к ним грибы, мешаю. И тут же посыпаю смесью итальянских трав и ещё раз перемешиваю. Сейчас у меня была только приправа прованские травы, поэтому ещё добавила базилик и орегано отдельно. Но тут уже на любителя, кому какие травы по вкусу.

Полный размер

Шампиньоны сильно уменьшаются в размере в процессе жарки

Полный размер

Тертый пармезан

Полный размер

Лучше использовать итальянские травы

Полный размер

Грибы перемешиваются с травами

3. После того как грибы обжарились до золотистой корочки, засыпаю рис Арборио. Что меня удивило, но этот рис всегда можно найти в магазине Магнит, в больших супермаркетах он почему-то не всегда есть. Рис перемешивается с луком и грибами и обжаривается около двух минут.

Полный размер

Рис немного обжаривается с грибами и луком

4. После того как рис немного обжарился, добавляется вино. Огонь чуть убавляется. Ждём до полного испарения вина.

Полный размер

Обычно использую итальянское или испанское белое сухое вино

5. Далее заливается бульон. Я его делаю из приправы для бульона Кнор — на один литр горячей воды 2-3 столовые ложки приправы. Вкус получается отличный, хотя конечно же можно бульон сварить, лучше куриный сюда подойдёт. Горячий бульон заливаю в рис так, чтобы он слегка закрывал его. И на медленном огне жду, когда рис впитает бульон. Когда бульон впитался заливаю оставшуюся часть бульона и также жду, когда он не спеша впитается. Тут было бы правильно это всё посолить, но я этого не делаю, так как бульон Кнор идёт с солью и мне этого достаточно, ведь потом будет ещё солёности от пармезана.

Полный размер

Рис заливается бульоном

Полный размер

После полного впитывания заливается вторая порция бульона

6. Когда весь бульон почти впитался, добавляю тертый пармезан. Важно использовать именно настоящий не российский пармезан, благо у меня есть возможность регулярно пополнять его запасы. Без настоящего пармезана, думаю, блюдо теряет весь смысл. Хотя как говорится — на вкус и цвет. Перемешиваю пармезан и рис и добавляю мелко нарезанную петрушку. Опять перемешиваю. Ещё минуту на огне и можно выключать. Свежая петрушка — это тоже на любителя, по мне так она идеально вписывается сюда по вкусу, но не всегда есть под рукой.

Полный размер

Тертый пармезан

Полный размер

Петрушка

Полный размер

Готово!

7. Готовое блюдо выложить на тарелки, поперчить свежемолотым перцем из мельницы и посыпать пармезаном.
Buon appetito!

Полный размер

Можно есть запивая вином)

Полный размер

www.drive2.ru

Как приготовить ризотто с вином?

РИЗОТТО С КРАСНЫМ ВИНОМ Ингредиенты: На 6 порций на закуску / на 4 порции — основное блюдо: 500 мл куриного или овощного бульона 90 г сливочного масла 1 луковица, мелко порезанная соль и перец 200 г длиннозерного риса для ризотто 500 мл красного вина тертый пармезан Инструкции: 1. Нагреть бульон в кастрюле и поддерживать в тепле. В другой кастрюле растопить масло и обжарить лук с солью и перцем в течение 5-7 минут до мягкости. Добавить рис и обваливать его в масле, помешивая, пока он не впитает масло около 2 минут. 2. Добавить половину вина и немного приправ, довести до кипения, помешивая, пока рис не начнет высыхать (5-7 минут) . Добавить пару поварежек горячего бульона и продолжать готовить, помешивая аккуратно, но постоянно. Когда рис снова высохнет, долить оставшееся вино. 3. Продолжать готовить, помешивая, добавляя бульон порциями. В конце приготовления рис должен быть нежным, но с тведой серединкой. Это должно занять 25-35 минут, используйте много бульона. Я люблю очень мягкое ризотто, практически бесформенное, поэтому когда вино закончено, я продолжаю добавлять бульон, пока оно не будет правильной консистенции. 4. Снять ризотто с огня, добавить оставшееся масло кусочками и добавить его в рис. Этот процесс должен «подружить» все ароматы в этом блюде. Попробовать и приправить, если необходимо. «Масляное ризотто с вином и лососем» Ингридиенты: На 4 порции: 1.5 л куриного бульона 1 чашка (250 мл) сухого белого вина 40 гр сливочного масла 1 лук-порей (примерно 350 гр) 2 зубчика чеснока раздавленных 2 чашки (400 гр) риса арборио (короткозерного) 1/4 ч л молотой куркумы 40 гр сливочного масла порезанного (дополнительно) 1/2 чашки (40 гр) тертого сыра пармезан 100 гр копченого лосося порезанного 2 ч л мелко порезанного укропа 50 гр молодых листьев шпината 1. Довести до кипения бульон и вино, снизить огонь, накрыть, держать в тепле. 2. Нагреть сливочное масло в большой кастрюле, обжарить чеснок и лук-порей, помешивая, пока порей не станет очень мягким. Добавить рис и куркуму, перемешать с масляной смесью. Добавить 1 чашку бульона, готовить, помешивая, на медленном огне, пока жидкость не впитается. 3. Продолжать готовить, добавляя по чашке бульона, помешивая после каждой добавки. Всего ризотто готовитсяо коло 35 мин, пока рис не станет мягким. Снять с огня, добавить дополнительное масло, сыр, лосось, укроп и шпинат. РИЗОТТО С ВИНОМ И САЛЬСИЧЧЕЙ Ингридиенты 320 г риса (арборио или карнароли) 300 г сальсиччи (сырых свиных колбасок) 1 луковица 1 морковка 1 стебель сельдерея 1 листик лаврушки 100 мл красного вина немного белого вина 1 веточка розмарина овощной бульон томатный концентрат тёртый пармезан сливочное масло оливковое масло соль, перец Инструкции Снять кожицу с колбасок, раскрошить руками. Мелко порубить морковку, сельдерей и кусочек луковицы, поджарить их с кусочком сливочного масла, ложкой оливкового масла и раскрошенной колбаской. Затем добавить лаврушку, 1 ч. л. конфентрата и красное вино. Убавить огонь, покрыть крышкой и тушить 15 минут, помешивая время от времени. Мелко порезать остаток луковицы, обжарить её с 30 г сл. масла в другой кастрюле. Добавить рис, подержать с минуту на огне, часто помешивая, влить белое вино. Дать ему выпариться и добавить 2 половника горячего бульона. Варить ризотто, помешивая, добавляя, когда надо, бульон. Мелко порубить розмарин, добавить его в ризотто за несколько минут до готовности. Всыпать в готовый ризотто горсть пармезана, размешать. Посолить и поперчить соус с колбаской по вкусу. Разложить ризотто по тарелкам, сверху выложить соус.

первый вапрос? Што такое ризотто?

Ризотто в вине ++++++++++++++ Ингредиенты: 2 чашки риса 5 чашек куриного бульона 1 чашка белого вина 40 г сливочного масла 50 мл оливкового масла 1 мелко нарезанная луковица 1 мелко нарубленная морковь 2 измельченных зубчика чеснока 4 ст. л. тертого пармезана соль, черный перец Способ приготовления: Пассеруйте в оливковом масле на медленном огне лук, морковь и чеснок до тех пор, пока лук не станет полупрозрачным. Затем выложите туда рис и хорошо перемешайте, чтобы зерна пропитались маслом. В другой кастрюле нагрейте, не доводя до кипения, куриный бульон. Понемногу вливайте в рис бульон, помешивая, пока он весь не впитается. Затем влейте вино и варите рис до мягкости, не позволяя ему развариться. Снимите ризотто с огня, перемешайте с тертым пармезаном, приправьте солью и перцем, накройте крышкой и дайте постоять 2-3 минуты. Подавайте, посыпав пармезаном.

touch.otvet.mail.ru

Можно ли сделать ризотто без вина?

Да, все, это аромат.

Яблочный сок и виноградный сок — две вещи, которые я использовал в прошлом для людей, не употребляющих алкоголь. Вы также можете избежать использования чего-либо в качестве замены, если вы используете достаточно всего остального (масло, пармезан и т. Д.).

Вино просто дает немного глубины и своего рода «свежесть».

---

Редактировать:

Я только что прочитал вегетарианскую часть вашего вопроса. Я предполагаю, что вы уже знаете, но пармезан не вегетарианский, так как он сделан из сычужного фермента ( сычужный извлекается из слизистой оболочки внутренней части желудка млекопитающих ), и чаще всего из четвертого желудка молодых телят. Вегетарианские заменители, которые я пробовал в прошлом (называемые макароны), не очень хороши. Тем не менее, в отличие от пармезана, грюйер может быть приготовлен с овощным сычужным ферментом и имеет прекрасный вкус (лично я предпочитаю его пармезану).

Дэвид Ричерби

Я бы не рекомендовал ни яблочный сок, ни виноградный сок в качестве заменителя вина. Они намного, намного слаще вина: в конце концов, вино — это виноградный сок, в котором удалена большая часть сахара. Из них яблочный сок, вероятно, лучше, особенно если он достаточно кислый и / или вы добавляете в него немного лимонного сока. Разные вина на вкус разные, но ни один из них не похож на виноградный сок.

---

Doug

Однажды уменьшенный вкус ни вина, ни виноградного сока, как они сделали до сокращения. Дело в том, что немного свежести, а не на вкус, как вино. Плюс в качестве замены для teetotal он прекрасно работает. Я знаю по своему опыту (мои бабушка и дедушка всю жизнь прореагировали, и вот как я готовил для них в прошлом, а также друзей-мусульман)

---

Toffomat

Это немного поздно, но все же: часто соки содержат немного алкоголя естественного брожения (менее половины процента). Хотя это не имеет большого значения в практическом смысле, если ФП хочет полностью избежать каких-либо следов алкоголя, это, вероятно, исключает использование большинства соков для приготовления пищи (или питья).

askentire.net

Десять секретов приготовления ризотто • INMYROOM FOOD

Жители Италии просто обожают готовить блюдо под названием «ризотто». В переводе с итальянского языка это слово означает «маленький рис».

Ризотто любят не только итальянцы. Со временем его стали подавать во многих ресторанах, в том числе и в России. Представить себе раздел паст и пиццы без ризотто уже невозможно.

Легендарное ризотто

Ризотто – это ароматное блюдо кремообразной консистенции, приготовленное из предварительно обжаренного риса с добавлением овощей, грибов, мяса или морепродуктов. 

Есть одна забавная легенда, рассказывающая о появлении ризотто. Она гласит, что некий повар как-то готовил дома рисовый суп. В какой-то момент он отошел к своему соседу, а суп оставил на плите и забыл о нем. Через некоторое время забывчивый кулинар вернулся и обнаружил, что вода испарилась, а рис приобрел приятный и нежный вкус. 

Важно понимать, что ризотто — это не рисовая каша и не суп. И для приготовления этого чудесного блюда необходимо знать некоторые тонкости.

Секрет №1: выбирайте правильный рис

Для ризотто необходимо выбирать рис с большим содержанием крахмала. Это позволит создать кремовый эффект. Самыми лучшими сортами для него считаются: арборио, карнароли, бальдо, падано, марателли. 

Обращайте внимание на зернышки, они должны быть круглыми и обязательно целыми. Поврежденный рис быстрее разварится, а ризотто не получится однородным.

food.inmyroom.ru

Как сделать идеальное ризотто – «Еда»

Как сделать идеальное ризотто – «Еда»

Подбор рецептов

• Любое меню
• Вегетарианская еда
• Веганская еда
• Детское меню
• Низкокалорийная еда
• Постная еда
• Меню при диабете

Подобрать рецепты

Ингредиенты, детали

ВКЛЮЧИТЬ ИНГРЕДИЕНТЫ ИСКЛЮЧИТЬ ИНГРЕДИЕНТЫ

ПОПУЛЯРНЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ

Показать

Очистить все

принципы объясняет шеф ресторана Christian Кристиан Лоренцини

Мужчины на кухне

Дельные советы шеф-поваров о том, что смогут приготовить мужчины на 8 Марта.

Ризотто — это трудноопределимый технологический жанр, видимо, по этой причине в России получивший своих последователей в виде всевозможных -отто (например, гречотто).

И правда. Как назвать не суп, не кашу, а сбалансированную кремообразную массу, объединяющую цельную и вполне ощутимую на зуб крупу и жирную, нежную эмульсию.

Чтобы ризотто получилось собой, а не кашей, например, нужно соблюсти несколько условий. Найти итальянский рис определенного сорта (чтобы текстура получилась кремовой) подливать бульон маленькими порциями (чтобы рис впитал в себя достаточно жидкости), добавить много сливочного масла и пармезана (чтобы жидкость и рис объединились самым гармоничным и вкусным образом).

О секретах идеального ризотто нам рассказал Кристиан Лоренцини, шеф московского ресторана Christian.

«Ризотто очень популярно на севере Италии. В первую очередь потому, что в северных районах рис выращивают, например, в Пьемонте. В Италии есть как крупные производители, так и много маленьких, передающих секреты выращивания и обработки риса из поколения в поколение. У них рис самый правильный.

Считается, что лучший рис для ризотто — выдержанный в течение нескольких лет при низких температурах. Это делается для того, чтобы рис сохранил свою форму во время варки и остался немного аль денте внутри. Из него никогда не получится каша, как из риса родом из России, например кубанского. Такой рис стоит очень дорого, его используют лучшие рестораны мира. Думаю, тут еще и вопрос престижа. Чем круче рис, который ты используешь, тем лучше для твоей репутации. Самым крутым, «роллс-ройсом» среди риса считается продукция, выпускаемая под брендом Acquerello.

Конечно, есть и другие, не менее хорошие, но более доступные бренды.

Начнем с того, что в Италии для ризотто используются несколько сортов риса, самые популярные — арборио, карнароли и виалоне-нано. Для меня самый лучший — карнароли. У него идеальные размер и форма (чуть вытянутая, округлая), текстура, которая позволяет рису держать форму даже после того, как ризотто готово и постояло в течение некоторого времени. Сорта от русских производителей не подходят. Из кубанского вы получите разваренный рис, кремообразную массу, вообще не аль денте. Рис для ризотто, как правило, стоит дороже обычного, так что просто кашу из него никто не варит, для этого есть другие сорта.

Классических видов ризотто два. Ризотто алла миланезе — с шафраном, особенно оно популярно в Ломбардии и Пьемонте. Ризотто с белыми грибами очень популярно в Тоскане и Эмилии-Романьи. Его мы сегодня и приготовим.

Поделиться:

Нашли ошибку?

—————————

Другие материалы из Номера

—————————

похожие идеи

2.

Обжарьте грибы до золотистой корочки в рафинированном оливковом масле на сильном огне. На это потребуется буквально 2 минуты.

Налейте сперва совсем немного масла. Если вы нальете много, грибы начнут в нем вариться, нам же нужна реакция Майара. То есть образование на поверхности гриба корочки, запечатывающей все, что внутри. Для этого огонь должен быть сильный, масла немного. Корочка даст вкус ризотто. Если бы не этот момент, грибы можно было бы необжаренными просто кинуть в рис.

Если грибы начнут подгорать, добавьте еще масла. В конце добавьте один зубчик чеснока, нарезанный кубиком. Если вы добавите его в начале, он сгорит.

Посолите, поперчите по вкусу, откиньте на бумажное полотенце, чтобы удалить лишний жир.

3.

Измельчите 20 грамм лука-шалота или репчатого. Шалот дает больше сладости по сравнению с репчатым, но оба варианта подходят.

4.

Возьмите сотейник. Поставьте его на средний огонь, влейте 15 грамм рафинированного оливкового масла. Всыпьте 100 грамм риса и лук, прокалите все как следует. Это нужно для того, чтобы сердцевина риса стала словно каменная и в дальнейшем, в процессе варки не пропускала внутрь воду. В то же время на поверхности рисинок образуется своего рода скорлупа, что позволит ему сохранить свою форму. Иными словами, обжарка риса нужна для того, чтобы получить идеальную консистенцию аль денте. На обжарку потребуется примерно 3 минуты.

5.

Влейте 50 мл белого сухого вина. Можете купить любое, хоть из пакета. Вино нужно для того, чтобы во вкусе появилась кислинка. Можно вместо вина добавить коньяк, он даст больше сладости. И вино и коньяк можно использовать невкусные. Дерзкие напитки покажут себя лучше, чем тонкие и деликатные. А нам в ризотто нужны именно яркие ноты.

Добавьте 100 мл овощного или грибного бульона. У нас овощной.

6.

Увеличьте огонь до сильного. Помешивайте ризотто, следите за тем, как выпаривается жидкость. Когда рис начнет «плясать», то есть чуть подпрыгивать на поверхности, как на фото, подлейте еще 70–80 мл овощного бульона.

7.

Посолите, поперчите по вкусу. Как только жидкость выпарится и рис снова начнет плясать, подлейте еще 70–80 мл бульона.

Через три-пять минут, когда жидкость снова выпарится, добавьте еще 70–80 мл бульона.

8.

Когда жидкость выпарится в третий раз, добавьте грибы и веточку рубленой петрушки.

Кто-то добавляет грибы в самом конце, чтобы у ризотто был более насыщенный цвет. Я добавляю раньше, чтобы получить более интенсивный грибной вкус.

9.

И снова долейте 70–80 мл бульона.

В итоге на весь процесс у нас ушло примерно 400 мл бульона. Чем меньшими порциями вы добавляете бульон, тем лучше. Лучше добавить 5 раз по 80 мл, чем 4 по 100 мл. Потому что когда вы наливаете много бульона, нужно больше времени, чтобы довести бульон до кипения. Температура риса скачет, что нехорошо. У него должна быть постоянная температура 95–98 градусов.

10.

Продолжайте подливать бульон по мере его выпаривания. Минут через 13–14 после начала процесса попробуйте рис. Когда почувствуете, что рис приятный, мягкий, а сердцевина твердая, но при этом ее можно легко раскусить, готово. Рис не должен быть очень сильно аль денте, иначе ризотто не хватит крахмала, чтобы затем при добавлении сливочного масла у блюда появилась кремовая консистенция.

Если рис уже готов, а бульона слишком много, слейте его, но аккуратно, оставьте достаточно, чтобы он покрыл рис.

11.

Оставьте ризотто минут пять постоять под крышкой, последние пару минут без. Это нужно для того, чтобы ризотто остыло до 70 градусов. Это очень важный момент.

12.

Добавьте полторы столовых ложки сливочного масла и тертый пармезан по вкусу. Энергично перемешайте круговыми движениями. Бульон и масло соединятся в эмульсию, что и придаст ризотто кремовую текстуру. Если температура ризотто будет выше 70 градусов, жир и вода не смогут поймать друг друга и не соединятся. Подлейте немного бульона, если почувствуете, что консистенция стала слишком сухая.

13.

Попробуйте ризотто, посолите и поперчите по вкусу. Вот таким должно быть идеальное ризотто. Кремовым, но при этом рисинка к рисинке.

Часто качество риса определяют по тому, как долго ризотто стоит после приготовления, не меня текстуру. Ради интереса можете проверить, но лучше съешьте его скорее. Ризотто не то блюдо, которое можно и нужно хранить».

«,»mainEntityOfPage»:»https://eda.ru/media/master-klass/kak-sdelat-idealnoe-rizotto»,»@context»:»http://schema.org»,»name»:»Как сделать идеальное ризотто»,»description»:»принципы объясняет шеф ресторана Christian Кристиан Лоренцини»}

eda.ru

Ризотто с креветками без вина

Название итальянского блюда ризоттто буквально переводится как «рисик». Блюдо пользуется большой популярностью во всем мире и имеет множество вариантов приготовления. В разных уголках планеты можно попробовать ризоттто с грибами или овощами, с курицей или с морепродуктами. Но какой бы ни была добавка, настоящий ризотто по-итальянски всегда отличает бархатистая структура и легендарная кремовая нежность. При правильном приготовлении бульон раскрывает и пропитывает поры каждой рисинки, оставляя ее твердой внутри и мягкой снаружи. Ризотто получается «зернышко к зернышку», слегка вязкой консистенции «аль денте».

Секреты вкусного ризотто вообще и с креветками — в частности

Для того чтобы ризотто получился вкусным, нужно строго следовать нескольким правилам рецепта ризотто. Если ошибиться в выборе сорта риса или нарушить технологию приготовления, получится не ризоттто, а в лучшем случае вязкая рисовая каша.

Берите специальные сорта риса с высоким содержанием крахмала: Арборио, Карнароли и Виалоне.

Для ризотто подойдет круглозернистый рис, богатый крахмалом, который позволит добиться нужной кремовой консистенции. Традиционно для ризотто используется рис Арборио — при варке он впитывает в себя много жидкости, получается мягким снаружи и твердым внутри. Заменить его можно сортами Карнароли и Виалоне. Они также содержат много крахмала, но дольше, чем Арборио удерживают середину рисового зерна в состоянии «аль денте».

Для ризотто крупу предварительно обжаривают в кастрюле с толстым дном или в сковороде. Рис никогда не промывают, а добавляют в сухом виде. Если его промыть, то он потеряет ценный крахмал, а это недопустимо для настоящего ризотто!

Следите, чтобы бульон был горячим и не покрывал рис!

От вкуса и температуры бульона напрямую зависит, какой у ризотто будет вкус. Для ризотто с креветками идеально подходит рыбный или креветочный бульон (биск). В последнем случае ароматный отвар готовится из голов и панцирей только что очищенных креветок, что позволяет насытить рис очень ярким вкусом.

Перед добавлением в ризотто бульон по рецепту всегда должен быть горячим — для этого его постоянно нужно подогревать или держать в теплом месте. Горячая жидкость способствует извлечению крахмала из зерна риса. Если же в разогретый рис добавлять холодный бульон, то крахмал будет коагулироваться (сворачиваться), препятствуя образованию правильной кремовой консистенции. Доливать следующую порцию бульона можно только тогда, когда впиталась предыдущая — только так удастся добиться характерной для ризотто вязкости и кремовой консистенции.

Ингредиенты

• креветки неочищенные 500 г
• рис Арборио 200 г
• растительное масло 3 ст. л.
• репчатый лук 2 шт.
• чеснок 1 зуб.
• соль 2 щеп.
• смесь молотых перцев 2 щеп.
• вода 1 л
• белое сухое вино 200 мл

Как приготовить ризотто с креветками

1. Креветки размораживаем естественным образом при комнатной температуре или под струей холодной воды. Очищаем их от внутренностей. Снимаем хитиновый панцирь, голову и лапки, но не выбрасываем, а отставляем в сторону — на их основе мы приготовим вкусный бульон.
2. Мясо креветок маринуем в соли и перце (по 2 щепотки).
3. Для биска разогреваем в сотейнике 1 ст. л. растительного масла. Пассируем на нем половинку репчатого лука, нарезанного кубиком, а также зубчик чеснока, расплюснутого плоской стороной ножа.
4. Как только лук станет прозрачным, всыпаем к нему чешуйки от креветок. Обжариваем минуту, вливаем 50 мл белого вина и полностью его выпариваем.
5. Заливаем все 1 литром холодной воды и томим на медленном огне в течение 30 минут.
6. Креветочный отвар процеживаем. В результате у нас получится бульон с великолепным ароматом и вкусом креветок, который мы будем подливать к рису во время варки. Возвращаем биск на плиту, чтобы он постоянно подогревался, или просто держим его в теплом месте.
7. Приступаем к приготовлению ризотто. Для этого разогреваем в сковороде или в кастрюле с толстым дном 2 ст. л. растительного масла и пассируем на нем репчатый лук, нарезанный кубиком. Чеснок мы добавлять не будем, так как он присутствовал в биске.
8. Как только лук станет мягким, засыпаем рис Арборио. Обязательно сухой! Промывать его не нужно! Рис должен впитать в себя масло, после чего вливаем в него 150 мл вина. Продолжаем готовить на сильном огне до полного выпаривания вина.
9. Постепенно, небольшими порциями подливаем биск, буквально по 1 половнику. Придерживаемся правила: вода не должна полностью покрывать поверхность риса. Следующую порцию вливаем только тогда, когда впитается предыдущая.
10. Постепенно рис будет пропитываться бульоном и увеличится в объеме.
11. Когда рис станет мягким снаружи и дойдет до готовности, всыпаем креветки. Перемешиваем и обжариваем еще 1 минуту.

Подаем ризотто с креветками сразу же после приготовления. Сверху кладем небольшой кусочек сливочного масла, который подчеркнет нежный вкус блюда. Дополнительно можно подать ломтик лимона и тертый пармезан.

В средиземноморской кухне можно найти огромное количество блюд с креветками. Итальянцы, например, часто готовят с ними пасту и ризотто. Сочетание приготовленного определенным способом риса и креветок получается очень удачным, и по вкусу оно почти всем. Поэтому, если вы не знаете, с чем приготовить ризотто, если делаете его впервые, приготовьте ризотто с креветками – вы об этом наверняка не пожалеете. Дополнительным преимуществом блюда является его польза, к тому же ризотто с креветками получается хоть и сытным, но не слишком калорийным.

Особенности приготовления

Ризотто – это не просто рис, сваренный со специями и другими продуктами. Это совершенно уникальное блюдо, отличающееся особой технологией приготовления. Поэтому, прежде чем приступить к кулинарному процессу, есть смысл разобраться, как приготовить ризотто правильно.

• В первую очередь нужно приобрести подходящий рис. В Италии для ризотто используют такие сорта, как виалоне нано, карнароле или арборио. Последний из них вполне можно приобрести и в нашей стране, так как арборио импортируется в Россию. Однако не стоит ожидать, что этот рис будет дешевым. Если окажется, что вам он не по карману, или вы не найдете его в своем магазине, огорчаться все равно не стоит: ризотто можно сделать и из других сортов риса, лишь бы в них было много крахмала. В частности, для этого вполне можно использовать круглозерный рис, выращиваемый в Краснодарском крае.
• Важно знать, что рис для ризотто не промывают. Если вы уже успели залить его водой, то используйте его для чего-то другого. Ведь с водой смывается крахмал, находящийся на поверхности зерен, а без него ризотто не приготовить.
• На первом этапе рис обязательно обжаривают. Этот этап пропускать нельзя, так как без обжарки рис потеряет форму и превратится в кашу в процессе дальнейшего приготовления. А в настоящем ризотто он должен оставаться ровным и даже слегка недоваренным внутри.
• На втором этапе итальянцы чаще всего добавляют к рису сухое белое вино. Оно позволяет сбалансировать крахмалистый привкус блюда, придавая ему дополнительные нотки. Так что вино является хоть и необязательным, но желательным компонентом. Впрочем, если оно не добавлялось при приготовлении, его можно подать к готовому блюду.
• После того как вино со сковороды, в которой готовится ризотто, испарится, можно добавлять бульон. По традиционной технологии его вливают небольшими дозами, вводя новую порцию жидкости лишь тогда, когда предыдущая ее полностью впиталась в рис. При приготовлении ризотто с креветками бульон можно заменить водой.
• Для приготовления ризотто с креветками чаще всего используют варено-замороженные очищенные креветки небольшого размера. Если у вас неочищенные креветки, их нужно на несколько минут опустить в кипящую воду, после чего вынуть из кастрюли, остудить и извлечь из панциря. Если креветки крупные, их необходимо также порезать на более мелкие кусочки. Маленькие креветки измельчать не нужно.

Значительную роль во вкусе готового ризотто с креветками играют пряности и соус, а также некоторые другие ингредиенты. Технология приготовления тоже может немного меняться в зависимости от выбранного рецепта. Однако основные правила приготовления ризотто остаются неизменными.

Ризотто с креветками и белым вином

• рис – 0,3 кг;
• креветки варено-мороженые (очищенные) – 0,3 кг;
• репчатый лук – 100 г;
• чеснок – 5 зубчиков;
• белое сухое вино – 0,2 л;
• белый багет – 100 г;
• сливки – 100 мл;
• сливочное масло – 100 г;
• пряные травы (сушеные) – 10 г;
• приправа карри – 5 г;
• морковь – 100 г;
• мускатный орех – щепоть;
• соль, перец – по вкусу;
• сыр – 100 г;
• корень сельдерея – 100 г;
• вода – 1 л.

• Корень сельдерея и морковь очистите, разрежьте на несколько частей, залейте водой, добавьте соль и перец, сварите бульон. Овощи выбросьте, а бульон процедите.
• Лук освободите от шелухи и нарежьте как можно более мелкими кусочками.
• Два зубчика чеснока мелко порежьте ножом.
• Креветки разморозьте и промойте, обсушите бумажными салфетками.
• В глубокую сковороду с толстым дном положите 60 г масла. Поставьте сковороду на медленный огонь.
• Когда масло растопится, положите в него лук с чесноком и обжаривайте их в течение 5 минут.
• Положите в сковороду к овощам креветки и пожарьте их в течение 5 минут.
• Влейте вино и тушите креветки, пока вино не испарится.
• Всыпьте рис и пожарьте его в течение 2–3 минут.
• Добавьте пряности и специи, влейте стакан бульона. Перемешивая, готовьте рис с креветками, пока он не впитает полностью весь бульон. Слейте еще стакан бульона и снова поварите блюдо, пока бульона на сковороде не останется. Продолжайте понемногу впитывать бульон в рис, пока он не подойдет к концу.
• Натрите мелко сыр и смешайте его со сливками. Залейте этой смесью ризотто, перемешайте и снимите с огня.
• Багет нарежьте ломтиками, обжарьте их на чистой сковороде в оставшемся масле.
• Раздавите оставшийся чеснок и смажьте им гренки.

Подавайте ризотто, приготовленное по данному рецепту, с чесночными гренками. Это позволит подчеркнуть сливочный привкус основного блюда.

Ризотто с креветками в мультиварке

• рис – 0,2 кг;
• белое сухое вино – 50 мл;
• овощной или рыбный бульон (можно заменить водой) – 0,5 л;
• варено-мороженые креветки (очищенные) – 0,2 кг;
• репчатый лук – 100 г;
• лимон – 0,25 шт.;
• твердый сыр – 50 г;
• сливочное масло – 40 г;
• чеснок – 1 зубчик;
• соль, перец – по вкусу.

• В емкость мультиварки влейте мультистакан воды, положите четвертинку лимона. На решетку поместите креветки и на 5 минут запустите программу варки на пару.
• Снимите креветки, вылейте из чаши мультиварки жидкость, помойте и обсушите емкость.
• Лук, очистив, мелко порежьте.
• Сыр натрите, использовав сторону терки с мелкими отверстиями.
• Чеснок мелко порежьте ножом.
• В чашу мультиварки положите масло и включите агрегат, выбрав программу «Жарка» или «Выпечка».
• Когда масло растопится, положите в мультиварку лук с чесноком и пожарьте их в течение 5 минут.
• Засыпьте в чашу мультиварки рис и готовьте его на той же программе 5 минут.
• Добавьте соль, специи, пряности по вкусу. Залейте стаканом бульона или теплой воды. Измените программу на «Плов» или «Рис», «Каша».
• Через 10 минут добавьте креветки и оставшийся бульон, перемешайте. Оставьте готовиться в том же режиме еще 10 минут.
• Всыпьте сыр, перемешайте. Оставьте на 15 минут в режиме подогрева.

Технология приготовления ризотто с креветками в мультиварке несколько отличается от традиционной, однако на вкус блюдо получается превосходным – таким, каким оно и должно быть.

Ризотто с креветками в сливочном соусе

• рис – 0,2 кг;
• очищенные варено-мороженые креветки – 0,2 кг;
• вода – 0,5 л;
• сливки – 150 мл;
• репчатый лук – 0,2 кг;
• свежий базилик – 20 г;
• сыр пармезан – 100 г;
• соль, перец – по вкусу;
• сливочное масло – 50 г.

• Репчатый лук, освободив от шелухи, мелко порежьте.
• Порубите зелень.
• Сыр измельчите на терке.
• На сковороде растопите масло, обжарьте в нем на медленном огне лук, чтобы он стал мягким и прозрачным.
• Добавьте рис, пожарьте его с луком 5 минут.
• Небольшими порциями вливая воду и размешивая рис, доведите его до нужной степени готовности.
• Влейте сливки, добавьте креветки, перемешайте. Готовьте блюдо 5–7 минут.
• Снимите ризотто с огня, добавьте в него тертый сыр, перемешайте.

Перед подачей посыпьте ризотто с креветками в сливочном соусе зеленью базилика.

Ризотто с креветками – один из признанных шедевров итальянской кухни. Есть смысл научиться готовить его дома. Тогда вы всегда сможете накормить близких вкусным ужином и будете знать, чем встретить гостей.

Ризотто – вкусное итальянское слово. Покатайте эти звуки по языку, почувствуйте их на вкус – «ри-зот-то»… Раскатисто, дробно и в тоже время словно тягуче. Такое название может быть только у блюда из риса. Представьте, отдельные зернышки, покрытые обволакивающим и ароматным соусом, приготовленные, что называется, «в собственном соку». Для меня сочетание морепродуктов, сливок и сыра – самое изысканное и любимое. Поэтому, когда мне попался на глаза этот рецепт, я сразу захотела его приготовить. Это очень вкусно, подходит для романтического ужина. Насладитесь вкусами Италии у себя дома!

Ингредиенты для «Сливочное ризотто с морепродуктами»:

• Рис («Арборио» от «Мистраль») — 200 г
• Креветки (варено-мороженные (в очищенном виде)) — 100 г
• Мидии (очищенные, замороженные) — 200 г
• Лук репчатый — 1 шт
• Чеснок — 1 зуб.
• Масло оливковое — 2 ст. л.
• Вино белое сухое — 100 мл
• Бульон (рыбный) — 1 л
• Пармезан — 50 г
• Сливки (25%) — 100 мл
• Перец черный (молотый) — 1/4 ч. л.
• Приправа («Итальянские травы») — 1/2 ч. л.

Время приготовления: 25 минут

Количество порций: 2

Рецепт «Сливочное ризотто с морепродуктами»:

Для приготовления ризотто идеально подходит рис «Арборио» от «Мистраль».

Заранее подготавливаем морепродукты, у меня мидии и варено-мороженные креветки, даём им самопроизвольно оттаять.

Очень мелко нарезаем репчатый лук и пластинками чеснок.

Лучше брать для приготовления толстостенную сковороду или сотейник.
На оливковом масле обжариваем до прозрачности лук и чеснок.

Добавляем рис «Арборио» от «Мистраль» и обжариваем на масле непрерывно помешивая.

Кстати, в обжаривании риса в масле и заключается секрет правильного приготовления любого ризотто. Рис таким образом «запечатывается», и при приготовлении крахмал выходит очень медленно, что и способствует сохранению нужной консистенции.
Лучшие шеф-повара говорят, что надо прислушиваться к звукам, и если при перемешивании деревянная лопатка поскрипывает, то рис готов.
Добавляем белое сухое вино и даём ему выпариться.

Для приготовления ризотто нам понадобится бульон.
В данном случае рыбный. Я готовлю заранее рыбный бульон из голов лососёвых рыб с добавлением перца горошком, лаврового листа и соли. Бульон должен быть свежим и не концентрированным, потому что усиленный запах может «убить» аромат риса. Ещё один важный момент – соль. Она обязательно должна присутствовать в бульоне, поскольку солить сам рис при приготовлении ризотто не принято.
Бульон процеживаем, доводим до кипения и держим на плите рядом со сковородой с ризотто.
Начинаем по одному половнику добавлять бульон к рису. Постоянно помешивая деревянной лопаткой.
Постепенно вливаем бульон по одному половнику, по мере впитывания жидкости. Рис не должен пересыхать, если ему мало влаги, то он правильно не приготовится.
Доказано, что ризотто варится 17 минут.

За 10 минут до готовности добавляем морепродукты. Перемешиваем.

Добавляем свежемолотый чёрный перец и приправу из смеси Итальянских трав.

Наливаем в ризотто сливки комнатной температуры.

Добавляем тёртый пармезан. Всё перемешиваем.

Пробуем. Хорошее ризотто мягкое, но все же готовность его должна быть аль денте (на зубок).
Как узнать, что ризотто готово? Есть 2 показателя («доказательства»): глубокий похлюпывающий звук ризотто mantecato и эффект «волны» в тарелке.

Подаём ризотто в глубокой тарелке, сразу горячим. Есть удобнее ложкой.
По желанию посыпаем смесью Итальянских трав.
Наслаждаемся вкусом!

Ризотто с курицей: классический рецепт с фото

Прекрасный дар итальянской кухни и чудеснейшее сытное блюдо – ризотто. Оно невероятно нежное, с какими бы добавками вы не захотели его приготовить, а изюминка блюда в его текстуре: нежной, кремовой, зернистой.

Эту текстуру ризотто получает благодаря специальным сортам риса, которые способны впитать много влаги, сильно разбухнуть, но сохранить свою целостность. В то же время такие сорта довольно крахмалистые, благодаря чему блюдо и имеет такую кремовую консистенцию. Именно поэтому рис для приготовления ризотто – это самое главное, и стоит уделить его выбору особое внимание. Чаще всего в магазинах можно встретить рис сорта Арборио – он и предназначен для приготовления ризотто.

Ризотто с курицей – прекрасное повседневное блюдо с привычным и любимым куриным филе, которое придает блюду более глубокий вкус. Блюдо имеет очень нежный вкус, приятный сливочный аромат и непередаваемую текстуру. Готовится ризотто с курицей на основе классического ризотто бьянко – это базовый рецепт ризотто без добавок. В его основе, помимо риса, используют лук, чеснок, оливковое масло, сухое белое вино, воду или бульон, а также сыр. Идеальным вариантом считается сыр пармезан, но вы можете выбирать тот сыр, что вам по душе.

Ингредиенты на 3-4 порции

• 150 граммов риса Арборио (или другого риса для ризотто)
• 1 крупное куриное филе
• 1 луковица
• 2 зубчика чеснока
• 50 мл белого сухого вина
• 50 граммов твердого сыра
• 2 ст. ложки оливкового масла
• 1 ч. ложка сливочного масла
• вода, куриный или овощной бульон (около 700 мл)
• соль, перец по вкусу
• пара веточек петрушки
• концентрат мясного бульона (факультативно)

Как приготовить ризотто с курицей

Нарежьте куриное филе, предварительно вымыв его и обсушив, кусочками размером около 1,5-2 см.

Хорошенько разогрейте сковороду с оливковым маслом и обжаривайте в нем курицу до золотистого цвета.

Когда курица будет готова, снимите ее со сковороды, но не выключайте огонь.

Мелко нарежьте луковицу и чеснок.

Отправляйте лук и чеснок в сковороду, где обжаривалась курица. Туда же отправьте сливочное масло. Лук и чеснок не только начнут готовиться, а еще и деглазируют сковороду от остатков мясного сока, и блюдо в результате будет иметь насыщенный вкус.

Нужно готовить овощи, помешивая, пока они не станут мягкими и прозрачными. Они приобретут румяный цвет благодаря мясным остаткам, но сами начать золотиться не должны.

В этот момент влейте в сковороду сухое вино.

Когда вино выпарится, добавьте концентрат мясного бульона (факультативно).

Затем всыпьте в сковороду рис и готовьте, помешивая, около минуты, чтобы рис слегка впитал масло.

Теперь по одному половнику начните вливать бульон/воду. Очень важно делать это именно постепенно, а не влить всю воду сразу.

Помешивайте ризотто каждый раз после добавления жидкости, пока рис не впитает ее. Добавляйте каждую следующую порцию только после того, как впитается предыдущая.

Когда рис будет готов, приправьте ризотто по вкусу.

Натрите или мелко нарежьте сыр.

Добавьте в ризотто курицу и сыр, перемешайте.

Выключите огонь и следом добавьте мелко нарубленную петрушку.

Быстро перемешайте блюдо и подавайте его к столу.

Распечатать рецепт

Поставьте свою оценку

Easy Mushroom Risotto Without Wine Recipe

Заявление об ограничении ответственности: эта статья содержит партнерские ссылки. Это означает, что если вы перейдете по ссылке и совершите покупку, мы сделаем небольшую комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас. Для получения дополнительной информации см. Нашу политику конфиденциальности.

По некоторым причинам приготовление ризотто в домашних условиях может показаться невероятно устрашающим даже для самых искушенных домашних поваров. Блюдо получило дурную репутацию из-за того, что оно сложное и суетливое, однако, по сути, это не так.Забудьте о ярлыках, простое ризотто легко приготовить традиционным способом и даже не займет много времени. И, несмотря на всю его простоту, я также разработал рецепт грибного ризотто без вина, чтобы любой мог приготовить его, независимо от того, что у вас есть в кладовой.

Итак, пора отбросить любые предвзятые представления о ризотто — это несложное блюдо в приготовлении! Просто выделите час и знайте, что когда рецепт требует постоянного перемешивания, это означает, что нужно постоянно перемешивать .Следуйте этому легкому рецепту грибного ризотто (вино не требуется) и наслаждайтесь медленным и медитативным процессом наливания и перемешивания, пока у вас не останется восхитительно сливочное блюдо с глубоким вкусом, которое превзойдет все, что вы можете получить в ресторане.

Есть что-то очень приятное в том, чтобы потратить время на приготовление небольшого по времени блюда (например, моего рецепта французского лукового супа), но как только вы поймете, насколько это на самом деле легко, вы обязательно добавите его в свой репертуар. выходите, когда вам будет угодно.Тем более, что это рецепт грибного ризотто без вина, вам даже не нужно ничего особенного (кроме правильного риса), чтобы приготовить это блюдо даже в будний вечер (если вы можете выделить время).

Итак, без лишних слов, вот как вы сделаете это убийственно легкое ризотто с грибами, которое не требует вина и не требует особых приемов.

Советы по приготовлению ризотто

Прежде чем перейти к этому рецепту, позвольте мне рассказать о нескольких советах по приготовлению ризотто, которые сделают приготовление этого блюда намного проще.

Начнем с самого главного — риса. Для приготовления ризотто вам понадобится короткозернистый итальянский рис. Вы не можете приготовить ризотто ни с чем другим, поскольку содержание крахмала в рисе для ризотто намного выше и, следовательно, приводит к кремовой консистенции, которую мы так ассоциируем с этим классическим итальянским блюдом. Рис арборио — это наиболее широко доступный сорт, но если вы можете достать рис карнароли, используйте его. Этот рис имеет более высокое содержание крахмала и дает лучшие результаты в любом ризотто.

Легкое ризотто с грибами без вина!

Второй совет, который я могу предложить, — убедиться, что все ваши ингредиенты подготовлены и находятся на расстоянии вытянутой руки, прежде чем начинать готовить. Это означает, что натереть сыр, измельчить чеснок и полностью отмерить рис, прежде чем ставить сковороду на конфорку. В ризотто не так много ингредиентов, но оно требует внимательного, активного времени приготовления, и вы не хотите тратить время на перемешивание и уход за блюдом, чтобы приготовить ингредиент.Просто сделайте это заранее.

Еще один совет, вам действительно нужно убедиться, что ваши запасы горячие и рядом. Добавление холодного бульона или бульона комнатной температуры в рис снизит температуру риса и испортит консистенцию и время приготовления ризотто. Держите бульон на огне на плите рядом с кастрюлей для ризотто. Имейте наготове черпак, чтобы вы могли добавить бульон при необходимости.

И, наконец, убедитесь, что вы понимаете время, которое потребуется на это блюдо, и бюджет на это.Не пытайтесь приготовить этот легкий рецепт грибного ризотто без вина в напряженный будний вечер, когда вам нужно пообедать на столе за 10 минут — посмотрите мой рецепт феттучини Альфредо из 3 ингредиентов для этого!

Этот рецепт несложный, но требует времени и внимания. Проведите ночь, если … выделите время, налейте себе бокал вина и погрузитесь в медитативный ритм помешивания и наливания. Наслаждайтесь процессом и не торопитесь!

Добавление горячего бульона в этот рецепт обязательно!

Рецепт ризотто с грибами (без вина!)

Теперь, когда я рассказал все, что вам нужно знать, прежде чем приступить к приготовлению этого ризотто, пора перейти к рецепту! И, как я уже говорил выше, первый и, вероятно, самый важный шаг — собрать все ингредиенты воедино.

Во-первых, налейте бульон (оставив 150 мл — примерно 1/2 стакана — для использования совсем немного) в небольшую кастрюлю и доведите его до кипения на слабом огне на конфорке рядом с тем местом, где вы будете готовить. Накройте крышкой и поддерживайте при той же температуре, пока она вам не понадобится.

Теперь начнем с грибов. В этом рецепте ризотто вы можете использовать любые грибы, которые захотите, так что посмотрите, что хорошо выглядит или что по сезону на фермерском рынке или в местном супермаркете.Ключ к вкусу этого грибного ризотто — это получение хороших коричневых оттенков на грибах.

Некоторые из основных ингредиентов этого рецепта грибного ризотто

Нарежьте грибы на кусочки немного больше, чем укус (я вообще-то люблю варьировать размер кусочков, чтобы было немного больше разнообразия в конечном блюде). В большой сковороде с высокими стенками на среднем огне растопите около пятнадцати граммов сливочного масла и примерно столовую ложку оливкового масла.

Добавьте грибы и дайте им приготовиться, пока они не начнут сжиматься и выделять много влаги, а затем приобретут темно-золотистый цвет.Не бойтесь заходить слишком далеко — если только они не выглядят так, как будто они горят (в этом случае просто уменьшите огонь), чем более коричневыми они станут, тем более ароматными станут. Весь этот процесс займет около десяти минут.

Поджарить грибы

Снимите грибы со сковороды и отложите в сторону (вы снова добавите их в конце приготовления). Растопите оставшееся масло и оливковое масло в той же сковороде на среднем или медленном огне, а затем добавьте лук вместе с щедрой щепоткой соли.Готовьте лук, пока он не станет мягким и слегка полупрозрачным, но не станет коричневым, примерно пять-десять минут. Добавьте измельченный чеснок и готовьте, пока он не станет просто ароматным, всего около тридцати секунд.

Теперь наступает один из самых важных шагов в этом простом рецепте грибного ризотто без вина. Сверху на лук и чеснок вылейте рис и поджарьте рис (постоянно помешивая!), Примерно пять минут, пока он не станет немного полупрозрачным по краям. Этот шаг особенно важен, поскольку он начинает расщеплять крахмал вокруг рисовых зерен, так что вы можете легко получить желанную кремообразную консистенцию.

Добавление риса к приготовленному луку

Сейчас самое время, когда вы обычно добавляете вино, и если у вас есть под рукой белое сухое вино, вы можете во что бы то ни стало добавить его 150 мл (около 1/2 стакана). Теперь. Тем не менее, многие спрашивают: «Можно ли приготовить ризотто без вина», и, конечно же, да!

Вам действительно нужна кислотность и сложность, которые может обеспечить белое вино, и для получения аналогичных результатов я рекомендую добавить немного лимонного сока (около столовой ложки) в овощной или куриный бульон комнатной температуры.

Залейте поджаренный рис смесью бульона и лимонного сока и постоянно помешивайте, пока жидкость полностью не впитается, примерно 3-5 минут. Пришло время начать с пополнения запасов.

Перемешивание ризотто с грибами

Постоянно помешивая, влейте в рис двумя полными черпаками (около 250 мл или 1 стакан) бульона. Размешивайте рис, пока бульон не впитается. Хорошим индикатором этого является то, что ложка оставляет след, когда вы проводите ею по дну сковороды.Это займет около пяти минут. После того, как бульон впитается, влейте еще два полных ковша и повторите процесс, не переставая помешивать!

Продолжайте этот процесс, время от времени пробуя на вкус, чтобы проверить степень готовности риса, пока рис не станет приятным на вкус или al dente . Выключите огонь, добавьте грибы и сыр пармезан, добавьте приправы и добавьте соль и перец там, где это необходимо.

Добавление грибов и бобов в ризотто

Это ризотто с грибами без вина нужно подавать немедленно, поэтому переложите его в миски или тарелку, при желании добавьте еще немного сыра и закопайте.Вы только что приготовили ризотто высшего качества — наслаждайтесь плодами своего труда!

Ингредиенты

• 1 литр (4 чашки) овощного бульона
• 15 мл (1 столовая ложка) лимонного сока
• 30 г (2 столовые ложки) сливочного масла, разделенных на части
• 250 г (9 унций) грибов, крупно нарезанных
• 1/2 средне-желтых лук, мелко нарезанный
• 2 зубчика мелко измельченного чеснока
• 250 г (1 стакан) риса карнароли или арборио
• 20 г тертого сыра пармезан
• Соль и перец

Инструкции

1. Налейте овощной бульон в небольшую кастрюлю , оставив 150 мл (около 1/2 стакана) в мерной чашке.Добавьте лимонный сок в зарезервированный бульон и отложите. Доведите оставшиеся 850 мл бульона до кипения, накройте крышкой и держите горячим, пока он не понадобится.
2. Тем временем растопите 15 г (1 столовую ложку) сливочного масла и примерно столовую ложку оливкового масла в большой сковороде на среднем огне. Добавьте грибы и готовьте, периодически помешивая, примерно 10 минут, пока они не уменьшатся в размерах и не станут темно-золотисто-коричневыми. Снимите грибы со сковороды и отложите в сторону.
3. Растопите оставшиеся 15 г (1 столовая ложка) сливочного масла с другой столовой ложкой оливкового масла на среднем или медленном огне в той же сковороде, а затем добавьте лук.Готовьте лук, пока он не станет мягким и полупрозрачным, но не поджарить, примерно 5-10 минут. Добавьте измельченный чеснок и готовьте примерно 30 секунд, пока он не станет очень ароматным.
4. Добавьте рис и готовьте, постоянно помешивая, пока рис не станет слегка полупрозрачным снаружи и не станет издавать слабый ореховый аромат, примерно 5 минут.
5. Постоянно помешивая, залейте рис оставшейся смесью бульона и лимонного сока и варите, пока жидкость полностью не испарится, примерно 3-5 минут.
6. Пришло время пополнить запасы.Постоянно помешивая, налейте на рис двумя черпаками горячего бульона. Перемешайте, убавляя огонь, чтобы держать его на слабом уровне, пока бульон не впитается, примерно 5 минут. Вы можете сказать, когда будете готовы добавить новый черпак с бульоном, если сможете протащить ложку по сковороде, и рис оставит след.
7. Добавьте еще два черпака бульона к рису и продолжайте постоянно помешивать, пока бульон не впитается. Повторите этот шаг, иногда пробуя на вкус, пока рис не будет полностью прожарен до состояния al dente.Вы не можете использовать весь свой овощной запас (любые остатки можно заморозить!).
8. Выключите огонь и добавьте грибы и сыр пармезан. Попробуйте и отрегулируйте, добавив приправы, при необходимости добавив соль и перец.
9. Выложите ложку в тарелки и сразу подавайте, натерев сверху еще сыра пармезан для украшения.

Примечания

* Вы можете использовать куриный бульон вместо овощного, если вы не хотите делать его вегетарианским

Рекомендуемые продукты

Как партнер Amazon, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Пищевая ценность:

Выход: 2 Размер порции: 1
Количество на порцию: Калорий: 391 Всего жиров: 16 г Насыщенные жиры: 10 г Транс-жиры: 1 г Ненасыщенные жиры: 5 г Холестерин: 41 мг Натрий: 1840 мг Углеводы5 Информация о пищевой ценности создается автоматически и предоставляется только в качестве руководства. Точность не гарантируется.

Как видите, приготовление восхитительного и простого грибного ризотто без вина не должно быть сложной, сложной или сложной задачей.Просто выполнив несколько шагов и выделив достаточно времени, вы получите несравненные результаты!

Ищете рецепты ризотто без вина? Есть вопросы по поводу ризотто с грибами? Дай мне знать в комментариях!

Нравится? Приколи это!

Легкое ризотто с грибами | Испанские рецепты

Мы получаем комиссию за товары, приобретенные по ссылкам в этой статье.

Ризотто с грибами — отличный вегетарианский вариант, в который можно добавить ваши любимые овощи.

Это сливочное итальянское ризотто с грибами — блюдо, которое всегда кажется нежным лакомством. Ризотто имеет репутацию сложного в приготовлении, но, помимо потребности в его приготовлении, это на самом деле удивительно простое блюдо, приготовленное в одном горшочке. Уловка для кремового, но никогда не скучного ризотто состоит в том, чтобы добавлять бульон постепенно и часто помешивать. Это фаворит вегетарианцев, вы можете экспериментировать, добавляя различные виды грибов и сыра для придания вкуса.

Посмотрите, как приготовить легкое ризотто с грибами

Состав

• 1 чайная ложка растительного масла
• 1 пучок зеленого лука, нарезанный и нарезанный
• 300 г риса для ризотто
• 1 измельченный зубчик чеснока
• 200 г грибов, нарезанных ломтиками
• 900 мл горячего овощного бульона
• 75 г замороженного гороха, размороженного
• Молотый черный перец

Метод

• Нагрейте растительное масло в большой сковороде или кастрюле и готовьте зеленый лук на среднем или сильном огне в течение нескольких секунд.Добавьте рис и готовьте на медленном огне около 1 минуты, все время помешивая, пока рис не станет глянцевым, но не коричневым.

• Добавьте чеснок и грибы, затем влейте примерно половину горячего бульона и хорошо перемешайте. Готовьте на среднем огне 20-25 минут, часто и постепенно помешивая, постепенно добавляя оставшийся бульон, пока рис не впитает всю жидкость.

• Убедитесь, что рис мягкий. Он должен иметь красивую кремовую текстуру.Если нужно готовить немного дольше, добавьте еще немного горячей воды.

• Добавьте горох, осторожно помешивая, чтобы перемешать. Проверьте приправу, при необходимости добавьте немного перца. Служить.

Лучшие советы по приготовлению ризотто с грибами

Для получения хорошей текстуры обратите внимание на правильный рис для ризотто в супермаркете. Лучшими сортами являются рис арборио или карнароли. Вы можете посыпать каждую порцию 1 столовой ложкой мелко натертого пармезана или сыра чеддер.

Узнайте, как правильно приготовить рис, с помощью нашего руководства по приготовлению риса.

Нажмите, чтобы оценить

(Оценок: 1640)

Отправка вашей оценки

Рецепт изысканного ризотто с грибами | Allrecipes

Чтобы получить красивую кремообразную консистенцию, которой так славится хорошее ризотто, я обнаружил, что 15-20 минут приготовления недостаточно. Кипящий бульон нужно добавлять понемногу, варить и перемешивать до тех пор, пока он не впитается, затем повторяя этот шаг, черпак за черпаком бульона, пока ризотто не станет мягким, но не мягким, бульон не впитается, а крахмал не станет кремообразным. ризотто — сколько бы времени это ни длилось.В моем случае это, вероятно, заняло в два раза больше времени, чем указано в рецепте, но затем я приготовил это на умеренном огне, чтобы медленно высвободить крахмал. Конечным результатом было сливочное ризотто с великолепным вкусом, прекрасное дополнение к пиккате из свинины, с которой я его подавал.

Пожалуйста, разрежьте грибы пополам, я думаю, что это была опечатка, когда они впервые были введены, но вы можете использовать любое количество грибов, какое захотите! Не стесняйтесь также регулировать вино по своему вкусу. Вы также можете попробовать различные варианты, чтобы сделать это основное блюдо, горох и ветчину, креветки и спаржу, курицу и грибы, шафран и морепродукты… все, что вы пожелаете для последней смеси (конечно, жареного мяса)! По желанию, вы можете добавить к нему немного эстрагона и еще бульона, если он вам нравится. Это невероятно! Те, кто говорит, что приготовление занимает больше 20 минут, то есть потому, что у вас слишком низкий жар и / или бульон недостаточно горячий (не должен кипеть, но должен быть горячим и держаться на медленном или среднем огне). Когда вы добавляете бульон, он должен закипеть, когда попадет в ризотто. После постоянного перемешивания для полного впитывания бульона потребуется около 2 минут.Надеюсь это поможет!

Лучшее ризотто с грибами, которое я когда-либо ел, было в Валетте, Мальта (так хорошо, что за это можно дать кому-нибудь левую руку), и с тех пор я искал хороший рецепт. Этот рецепт близок к второму! Я сделал это дважды и обнаружил, что предпочитаю использовать примерно в два раза больше вина, чем требовалось (и, конечно, затем сократить куриный бульон), а также добавить зубчик чеснока с луком-шалотом. (но я люблю чеснок, так что это может быть не для всех). В целом очень хороший базовый рецепт с большим пространством для настройки.

Отлично! Из остатков я сделал Ризотто аль Сальто. Я сформировал примерно полстакана холодного ризотто и обжарил его на оливковом масле до золотисто-коричневого цвета. Примерно 2-3 минуты на каждую сторону. Потом посыпаю пармезским сыром, вкусно!

Подается с жареными помидорами и свежей стручковой фасолью, это ризотто станет действительно восхитительным ужином! Мне придется запомнить этот рецепт, когда я буду развлекать гостей-вегетарианцев, хотя я не могу дождаться, чтобы приготовить его снова и украсить его обжаренными и карамелизированными гребешками для ныряльщиков.Я добавил зубчик чеснока, удвоил количество вина и использовал куриный бульон, а не бульон. Я добавил всего две столовые ложки масла, но добавил немного пармезана Реджано. Мне не нужно было столько жидкости, сколько указано в рецепте. Если вы новичок в ризотто, имейте в виду, что необходимое количество жидкости может меняться каждый раз, когда вы его готовите, поэтому всегда проверяйте свой рис по ходу дела, не просто слепо следуйте рецепту или используйте количество, которое вы использовали при приготовлении. блюдо предварительно. Что касается слишком большого количества работы… сколько работы действительно мешает? Достаточно одной руки, и вы открыли красивую бутылку вина для ризотто, так что у вас есть свободная рука, чтобы наслаждаться бокалом, пока вы помешиваете.Что может быть лучше, чем это?

Этот рецепт был потрясающим … стоит того, чтобы стоять и перемешивать! В моей книге никогда не бывает слишком много грибов. Эта «опечатка» только улучшила ситуацию! 😉 Я внес только одно изменение в рецепт — потому что в доме есть алкоголик, я заменил вино вином на сок из белого винограда, и это было действительно хорошо! Я обнаружил, что на следующий день на обед ризотто было даже лучше. Он очень хорошо разогревается в микроволновой печи с влажным бумажным полотенцем сверху.

Это был фантастический рецепт моей первой попытки приготовить ризотто. Я сократил количество грибов. Я использовал 8 унций нарезанного белого и 8 унций. нарезанные детские колокольчики. Мы не пьем вино, и я не хотел покупать бутылку и просто использовал 1/2 стакана, поэтому я отказался от вина и использовал вместо него куриный бульон. Однако будьте готовы буквально стоять у плиты и помешивать 20 минут. Я не мог оторваться от него больше, чем на несколько секунд, иначе он начинал прилипать.Это сделал элегантный ужин в паре с сенсационными кебабами из говядины с этого сайта.

Оооочень хорошо! Буду делать снова и снова! Найдите идеальный баланс тепла — недостаточно горячее, и вы будете стоять у плиты целую вечность, готовя блюдо, слишком горячее, и оно будет прилипать к дну сковороды.

Этот рецепт был фантастическим. Я сделал это для группы друзей, и они с трудом могли говорить, они были так заняты, запихивая его. Несколько изменений. Я согласен с добавлением чеснока, по крайней мере, исходя из личных предпочтений.Вдобавок я использовал дополнительную 1/8 стакана сыра, на 1/2 стакана меньше комнаты и прямо перед подачей на стол добавил примерно две чайные ложки свежемолотого чеснока. Это оживило тяжесть блюда, ровно настолько, чтобы уменьшить мою вину! Я подал его с рулетом из курицы, и публика была в восторге.

Очень мягкий и слишком много грибов. Было бы НАМНОГО лучше с парочкой карамелизованного лука.

3 лучших заменителя белого вина в ризотто

Ризотто — одно из лучших итальянских блюд, которым мы теперь можем наслаждаться, не выходя из дома.Чтобы попробовать это сливочное и успокаивающее ризотто, не нужно ходить в ресторан или даже ехать в Италию. Если у вас есть подходящие ингредиенты, вы можете быстро создать собственное домашнее ризотто.

Рецепты ризотто требуют белого вина, чтобы добиться настоящего итальянского вкуса. Но что, если у вас закончится белое вино? Полезно знать, что вы можете заменить белое вино куриным бульоном. Есть и другие заменители, такие как овощной бульон и красное вино.

Лучшие заменители белого вина для ризотто

Мы покажем вам, почему эти предложения являются отличной заменой белого вина в ризотто.

1. Куриный бульон

Проверить цену Amazon

Если вы предпочитаете, чтобы в ризотто не было следов алкоголя, вам подойдет куриный бульон. Вы можете приготовить домашний куриный бульон и хранить его в морозильной камере для использования в будущем.

В Интернете есть множество рецептов куриного бульона.

Если у вас нет времени делать куриный бульон с нуля, в продуктовых магазинах есть много готовых продуктов из куриного бульона.Если вам нужен более здоровый вариант, выберите органические продукты или продукты с более низким содержанием натрия.

Как заменить

Основные вкусы ризотто — это кислинка, сливочность и насыщенность. Чтобы воспроизвести кислотность, просто добавьте сок лайма в чашку куриного бульона.

Замените обычную воду, необходимую для ризотто, куриным бульоном (с небольшим количеством сока лайма или лимона). Необязательно использовать одинаковые объемы, поскольку алкоголь испаряется при приготовлении и оставляет только свой аромат.Вы просто заменяете обычную воду куриным бульоном.

2. Овощной бульон

Проверить цену Amazon

Если вы придерживаетесь веганской или вегетарианской диеты, не волнуйтесь, у нас есть другая альтернатива для вас. Веганский бульон можно использовать вместо белого вина в кремовых ризотто.

Опять же, вы можете сделать свой собственный овощной бульон (и сохранить его для использования в будущем) или купить пакет, так как он легко доступен в продуктовых магазинах.

Овощной бульон полезнее куриного, так как он имеет большую пищевую ценность и меньше натрия, что делает его идеальным для поддержания здорового образа жизни.

Как заменить

Чтобы заменить вино в ризотто овощным бульоном, следуйте тем же инструкциям, что и для куриного бульона. Просто не забудьте добавить сок из любых цитрусовых, чтобы придать им нотку кислотности (например, лимон, лайм или даже незрелый апельсин). Достаточно выжимки на стакан овощного бульона.

Будьте осторожны, не добавляйте слишком много цитрусового сока, так как это может нарушить вкус. Просто сначала добавьте немного, а если вам нужно больше кислотности, просто добавьте еще один отжим.

3. Красное вино

Красное вино в ризотто действует так же, как белое вино. Просто у красного вина более сильный вкус, аромат и цвет. Итак, ожидайте, что у вас получится более темное, но более насыщенное ризотто.

Все, что вам нужно от вкуса, по-прежнему достигается, включая естественную кислотность, поэтому вам не нужно добавлять сок цитрусовых.

Как заменить

Это простая замена, просто соблюдайте соотношение 1: 1, чтобы добиться подлинности аромата. Вы также можете уменьшить количество красного вина, если не хотите, чтобы ризотто получилось слишком темным.

Может быть, выберите красное вино более светлого цвета, а затем вы можете придерживаться соотношения 1: 1 для замены.

Тип красного вина не имеет значения — просто используйте то, что есть у вас на кухне.

Как насчет отсутствия замены?

Если вы не пурист, вам не нужно добавлять белое вино (или даже любую из предложенных замен) в ризотто.

Вы можете получить кремообразное вкусное ризотто и без него. Итак, если вы пытаетесь избегать употребления алкоголя или просто не хотите, чтобы он был в еде, вы можете просто отказаться от него.

Вот рецепт ризотто без алкоголя.

Рецепт ризотто без вина

Состав:

• 350 г риса ризотто
• 1,3 литра овощного или куриного бульона
• 1 крупная нарезанная луковица
• 3 зубчика измельченного чеснока
• 4 больших гриба портобелло
• 12 г сушеных грибов портобелло
• 25 г сливочного масла
• 3 ст.ложки петрушки
• 2 столовые ложки оливкового масла
• Соль и перец по вкусу
• Пармезан для украшения

Инструкции:

1. На большой сковороде обжарьте лук на оливковом масле около 5 минут на слабом огне.Обжарить до прозрачности, затем добавить чеснок и масло и варить еще минуту или две.
2. Затем добавить нарезанные грибы портобелло и обжарить. Увеличьте огонь до среднего и дайте им вариться около 4-5 минут или до готовности.
3. В отдельной большой кастрюле нагрейте бульон на среднем огне и добавьте сушеные грибы. Хорошо перемешайте грибы, пока они не станут увлажненными.
4. Когда сушеные грибы хорошо приготовятся, добавьте рис, соль и перец для ризотто и хорошо перемешайте.
5. Убавьте огонь, прежде чем накрывать крышкой. Готовьте ризотто, пока не впитает большую часть бульона (около 25 минут). Время от времени помешивайте, чтобы добавить бульон.
6. Затем добавить обжаренные грибы. Украсить измельченной петрушкой и пармезаном.

Наслаждайтесь!

Легкий рецепт ризотто с грибами — Как приготовить кремовый ризотто с грибами

Когда меня спрашивают, что я люблю готовить больше всего (и спрашивают все время), я всегда отвечаю ризотто.Я считаю перемешивание очень терапевтическим. И каждый раз, когда я это делаю, я думаю, что это лучше, чем в прошлом. Все дело в том, чтобы знать, что и когда нужно вашему рису, что с каждым разом становится все более естественным. Я ОБЕЩАЮ! Но ниже приведены несколько советов, которые помогут вам встать на верный путь.

1. Используйте горячую массу.

Когда вы начнете готовить ризотто, разогрейте бульон в другой сковороде на среднем огне. Горячий бульон поможет предотвратить снижение температуры каждый раз, когда вы добавляете его в рис.И чем быстрее ваш рис впитает жидкость, тем лучше будет текстура ризотто.

2. Продолжайте помешивать.

Я знаю. Это не совсем забавный шаг, но вы должны упорствовать. Рис арборио (наиболее часто используемый в ризотто) очень крахмалистый, что увеличивает его вероятность пригорания. Если вы отойдете от него хотя бы на секунду, рис может начать прилипать (и подгорать). Как я уже сказал, я нахожу волнение расслабляющим. Если нет, я понимаю. Но, по крайней мере, вы можете немного расслабиться, пока делаете это.

3. Используйте хороший сыр.

Вы готовите ризотто, а это значит, что вы, вероятно, с нетерпением ждете хорошей еды. Значит, вы заслуживаете ХОРОШЕГО сыра — такого, который одобрила бы королева Ина. Свежий тертый блок пармезана будет в 1000 раз вкуснее, чем натертый на терке поддельный продукт. Поверьте мне.

Вы также можете экспериментировать. Парм классический, но азиаго или грюйер тоже были бы феноменальными.

Не хватает времени? Попробуйте ризотто быстрого приготовления! Мы потрясены тем, насколько хорошо это обернулось.

Это еще не сделал? Сообщите нам, как это было, в комментариях ниже!

Узнать больше + Читать меньше —

Реклама — продолжить чтение ниже

Урожайность: 4 порции

Время подготовки: 0 часы 15 минут

Общее время: 1 час 0 минут

8 c.

Куриный или овощной бульон с низким содержанием натрия

1 ст.

Оливковое масло первого холодного отжима

1 фунт.

шампиньоны, нарезанные ломтиками

4

веточки тимьяна без листьев

Перец черный свежемолотый

1 c.

тертый пармезан

3/4 c.

горох замороженный, талый

2 ст.

свежая нарезанная петрушка

Этот модуль покупки ингредиентов создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу. Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном содержимом на их веб-сайте.

1. В средней кастрюле на среднем огне доведите куриный бульон до кипения. Убавьте огонь до минимума.
2. В большой кастрюле или голландской печи разогреть масло. Добавьте лук и готовьте, часто помешивая, до полупрозрачности, около 5 минут. Добавьте 1 столовую ложку сливочного масла, чеснок, грибы, лавровый лист и тимьян. Готовьте, пока грибы не станут мягкими и не станут золотистыми, еще около 4 минут, затем приправьте солью и перцем. Вынуть смесь из кастрюли.
3. Растопите оставшуюся столовую ложку сливочного масла в кастрюле и добавьте рис арборио, быстро помешивая.Готовьте, пока зерна не покроются и не пахнут слегка поджаренным, около 2 минут. Добавьте вино и варите, пока вино не впитается.
4. Ложкой налейте около 1 стакана горячего бульона. Часто помешивая, готовьте, пока рис не впитает жидкость. Добавляйте оставшийся бульон примерно по 1 стакану за раз, продолжая позволять рису впитывать каждый добавленный бульон перед добавлением новых. Часто помешивайте и готовьте, пока ризотто не станет кремообразным, а не мягким. (Возможно, вам не понадобится весь бульон.)
5. Добавьте грибную смесь обратно в рис.
6. Добавьте пармезан и горох, затем украсьте петрушкой. Подавать теплым.

Итан Калабрезе

Этот контент импортирован из {embed-name}. Вы можете найти тот же контент в другом формате или найти дополнительную информацию на их веб-сайте.

Лорен Мияширо Директор по питанию Лорен Мияширо — директор по питанию Delish.com. Макинзе Гор Заместитель редактора кулинарии Макинзе — помощник редактора кулинарии на Delish.com.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Реклама — продолжить чтение ниже

Базовый рецепт ризотто | EatingWell

Вышло очень хорошо, и в нем трудно ошибиться.Однако это заняло больше времени, чем ожидалось (как также сообщил пользователь EatingWell). Кроме того, это не то, что может кипеть, пока вы общаетесь. Добавление жидкости десятью частями по полстакана и перемешивание между ними означает, что вы будете стоять на плите не реже, чем каждую минуту или две в течение примерно 45 минут. Вы можете работать над другими кухонными задачами, но не планируйте уходить в гостиную, чтобы общаться со своей компанией.

Не уверен, что мне нравилось добавлять вино при каждом добавлении бульона. Я все еще чувствовал вкус вина.Я обычно добавляю все вино в первую очередь, чтобы придать винный привкус. Возможно, вино, которое я выбрал, не было хорошим выбором. Я добавила немного масла в конце приготовления, и мне понравился вкус. На приготовление риса ушло много времени, и вам нужно постоянно помешивать, но это ризотто. Я приготовила ризотто в мультиварке, и оно отлично работает, если вы развлекаетесь. Не нужно постоянно помешивать. Я наполняю большую кастрюлю и использую остатки для приготовления рисовых шариков. Они удивительны!

Просто, но требует больше времени, чем указано в инструкции. Мне нравится этот простой базовый рецепт ризотто.InBev использовал его несколько раз, но я обнаружил, что мне нужно использовать больше жидкости и дольше 30 минут, чтобы мой рис стал мягким и не имел хрустящей сердцевины. Чтобы стать вкусным, требуется почти час. Вы должны пробовать ядро ​​каждые несколько, чтобы увидеть, что вам подходит. В остальном отличный рецепт.

Просто идеально. Вкусные. Моему мужу это понравилось. Это заняло около часа, но оно того стоило. Я добавила приготовленные креветки в последние 1/2 стакана бульона. Действительно отличный рецепт.

Получилось отлично.Делает ароматный гарнир, который полюбился всей семье. Я обязательно сделаю это снова. Я также планирую сделать несколько других версий. Просто нужно хотя бы час, чтобы убедиться, что рис получился нежным.

Вкусный и легкий рецепт. Так приятно для всей семьи. Это рецепт «на ходу», и я часто его готовил на протяжении многих лет.

Я приготовил 1/2 рецепта, так как он был рассчитан только на двоих из нас, и он оказался идеальным. Я не рассчитал время, но добавил бульон и вино в количестве, указанном в полном рецепте, и это было сделано с последним добавлением.Я обязательно сделаю это снова и, возможно, добавлю жареные грибы или другие овощи.

Вкусно и стоит дополнительных усилий. Мне очень понравился этот рецепт. Определенно стоит потратить немного больше времени по сравнению с простым рисом в качестве гарнира. Это порадовало привередливых 9-летних, 7-летних и муженек-гурманов. Определенно хранитель! Подается как гарнир к рецепту мультиварки с курицей и вином с помидорами. Идеально! Плюсы: Вкусный ароматный универсальный гарнир, любимый всей семьей. Минусы: Уделите немного времени и присмотр за детьми.

Ризотто с курицей и грибами | RecipeTin Eats

Ризотто — это классика, которую должен знать каждый, и этот ЛЕГКИЙ сливочный ризотто с курицей и грибами — один из моих любимых. В этом посте я развенчаю несколько мифов о ризотто, в том числе о необходимости стоять над плитой, постоянно помешивая, о необходимости нагревать куриный бульон и постепенно добавлять его в ризотто.

Новый способ приготовления ризотто, который выходит таким же сливочным, как , и , таким же восхитительным, как , здесь — и это намного проще, меньше мыть посуды и намного меньше трудозатрат, чем старый способ!

Ризотто — одно из моих любимых блюд на все времена.Мне кажется, я говорю это о многих рецептах, которыми я поделился, но на самом деле я серьезно. Действительно!!

Я не делаю ризотто так часто, как хотелось бы, потому что в нем много углеводов, и мне не хватает самообладания. И это так легко есть. Когда я говорю «легко съесть», я имею в виду буквально потому, что это тот вид еды, который я классифицирую как отличную кушетку. Будучи едой, можно есть ложкой, не отрывая глаз от экрана телевизора.

Не то чтобы я поощрял вас обедать перед телевизором. Но вы понимаете, о чем я.Использование ножа и вилки для обеда стейка требует большей концентрации, чем ризотто.

КАК СДЕЛАТЬ РИЗОТТО

Ризотто действительно легко приготовить, и вам не нужно постоянно помешивать и постепенно добавлять горячий бульон. Но есть несколько простых советов, которые имеют решающее значение, а также развенчивают несколько мифов! 🙂

1. Arborio Risotto Rice — Вы должны использовать рис для ризотто, потому что он более крахмалистый, чем другой рис.Если вы не используете рис для ризотто, вы получите плов вместо кремового ризотто!

2. Соте с луком, чесноком и рисом — Почти каждый рецепт пикантных блюд, который я делюсь, начинается с «обжаривания чеснока и лука», и для этого есть веская причина — потому что это важная вкусовая база. Ризотто не исключение! Обжаривание риса в соусе soffrito из лука и чеснока придает рису легкий ореховый привкус и помогает обеспечить равномерное приготовление каждого рисового зерна;

3. Вкусный бульон — Если вы хотите вкусное ризотто, не используйте воду.Полная остановка. Чем лучше бульон, тем лучше вкус. Самоделки всегда норм. Но я обычно использую купленные в магазине;

4. Не нужно нагревать бульон — клянусь, я сделал это в обоих направлениях, и вы можете не заметить разницы, , , используете ли вы бульон горячей или комнатной температуры (даже в холодильнике). Единственная разница в том, что это добавляет пару минут ко времени приготовления, потому что, когда вы добавляете бульон, требуется время, чтобы нагреться. На мой взгляд, стоит сэкономить на мытье посуды; и

5. Нет необходимости постоянно помешивать и не нужно постепенно добавлять бульон — Разрушая еще один миф, нет необходимости стоять над плитой, постоянно помешивая ризотто, и вам не нужно добавлять бульон постепенно , если вы готовите его в большая кастрюля или сковорода. Однажды я приготовил 2 ризотто бок о бок, чтобы сравнить разницу между постоянным перемешиванием и постепенным добавлением бульона и добавлением большей части бульона в кастрюлю / сковороду и только его перемешивание пару раз, и я не мог отличить ризотто .

Однако, чтобы приготовить ризотто без постоянного помешивания, вам нужно использовать большую кастрюлю или сковороду (как на фото), чтобы рис растекся довольно тонким слоем. Я никогда не понимал, почему мое ризотто получается сливочным даже при минимальном перемешивании и выливании всего бульона за один раз, пока не прочитал статью Кенджи из книги «Серьезные блюда: путь к лучшему ризотто».Он объяснил, что традиционно ризотто готовят в довольно маленькой кастрюле, поэтому рис укладывается глубоко, а уровень жидкости высокий (если вы все бросите в него одновременно). Итак, чтобы рис приготовился равномерно, нужно постепенно перемешивать и добавлять бульон.

Я всегда готовил ризотто на сковороде, потому что мне легче и лучше обжаривать ингредиенты, которые я добавляю в ризотто. Вот почему у меня никогда не было проблем с приготовлением кремообразного ризотто, даже если я почти не помешиваю и добавляю большую часть (остывшего в холодильнике) бульона за один раз!

Вот и все! Новый способ приготовления ризотто — бульон не нужно подогревать, добавлять его постепенно и с минимальным перемешиванием. Конечный результат тот же: великолепное сливочное ризотто!

Я украсил это ризотто с курицей и грибами золотистыми кусочками бекона, которые не только делают его еще вкуснее (вы знаете мое правило: бекон делает все лучше!), Но и служит двойной цели, потому что я обжариваю курицу и грибы в беконный жир.Никогда не теряйте бесплатный аромат!

Итак! Теперь, когда я сделала ризотто намного проще в приготовлении, что вы думаете? Скоро ли на вашем обеденном столе появятся ризотто с курицей и грибами? 🙂 — Наги x

Хотите большего? Подпишитесь на мою рассылку и следите за всеми последними обновлениями в Facebook, Pinterest и Instagram.

Ризотто с курицей и грибами

Автор: Nagi | Рецепт Олово съедает

Подготовка: 10 мин.

Готовка: 40 минут

Всего: 50 минут

Ужин

Порций4

Коснитесь или наведите указатель мыши для масштабирования

Новый способ приготовления ризотто, который получается таким же сливочным, как и традиционный метод: не подогревать бульон, не добавлять его постепенно и не нужно постоянно помешивать! Гарнир из бекона не является обязательным, но, честно говоря, он того стоит.Кроме того, я использую жир в кастрюле, чтобы приготовить курицу и грибы. Зачем тратить бесплатный ароматизатор? 🙂

Инструкции

• Нагрейте 1 чайную ложку масла в кастрюле или сковороде (Примечание 2) на сильном огне. Добавить бекон и варить до золотистого цвета. Переложите в небольшую миску, пригодную для использования в микроволновой печи.

• Оставьте в кастрюле около 1 столовой ложки беконного жира — выбросьте лишнее. Добавьте курицу * и жарьте, пока она не подрумянится. Переложите в отдельную миску.

• Добавить грибы * и варить до светло-золотистого цвета.Добавить в миску с курицей.

• Уменьшите огонь до среднего и верните кастрюлю на плиту. Добавьте масло и растопите. Добавьте чеснок и лук. Обжаривайте в течение 3 минут или до размягчения.

• Увеличьте огонь, добавьте рис и перемешивайте, пока зерна не станут частично полупрозрачными — не более 1 минуты. (Примечание 3)

• Добавьте вино и готовьте, очищая дно кастрюли (чтобы не осталось коричневых кусочков), пока запах спирта не испарится ~ 2 минуты.

• Уменьшите огонь до средне-низкого.Добавьте примерно 3 стакана бульона. Затем оставьте его открытым, помешивая один или два раза, пока большая часть жидкости не впитается.

• Проверьте твердость риса и добавляйте по 1/2 стакана бульона за раз, помешивая, пока он не впитается, пока рис не приготовится по вашему вкусу. (Примечание 4)

• Добавьте курицу и грибы обратно в ризотто ближе к концу, чтобы прогреть.

• В самом конце, когда ризотто будет готово, добавьте немного куриного бульона, чтобы ризотто стало немного жидким, затем снимите его с плиты.

• КЛЮЧЕВЫЙ ШАГ: Добавьте сливочное масло (чем больше, тем лучше!) И пармезан, затем энергично перемешайте (активирует крахмал и делает его кремообразным). Избыток жидкости быстро испарится, поэтому добавьте еще, если хотите более суповое ризотто, как в шикарных ресторанах.

• Подавать НЕМЕДЛЕННО !! (Примечание 5) Украсить разогретым беконом, при желании добавить пармезан и петрушку.

Примечания к рецепту: * Требуемое количество масла зависит от жирности бекона и курицы.Если вы используете нежирный бекон и куриную грудку, вам понадобится 1 столовая ложка масла для приготовления курицы и грибов (для каждого шага). КЛЮЧЕВЫЕ СОВЕТЫ: ​​
a) Начните тестирование вкуса после того, как вы добавите в ризотто около 3 стаканов жидкости, чтобы увидеть, готов ли рис. Он должен быть твердым, а не мягким. б) Добавьте немного бульона в самом конце, чтобы сделать его более суповым, чем вы хотите, потому что затем его нужно снять с плиты и энергично перемешать, чтобы активировать крахмал и сделать его кремообразным, и на этом этапе эта дополнительная жидкость, которую вы добавили, будет быстро испаряются.В шикарных ресторанах ризотто получается очень жидким, настолько жидким, что растекается по тарелке, как густой суп, и течет, когда вы наклоняете тарелку. Он очень богатый (они используют МНОГО масла), поэтому эта домашняя версия получилась сливочной, а не скучной, но и не такой жидкой, как в шикарных ресторанах. Сделайте на свой вкус! 1. Ризотто должно быть приготовлено с рисом для ризотто, называемым рисом арборио. Арборио более крахмалистый, чем другие виды риса, что необходимо для приготовления кремообразного ризотто. С обычным рисом этот рецепт не подойдет — вместо ризотто получится плов! 2.Чтобы использовать этот метод приготовления ризотто «без перемешивания», вы ДОЛЖНЫ использовать большую кастрюлю или глубокую сковороду, чтобы рис и жидкость растеклись по поверхности. В кастрюле это не сработает, так как жидкость и рис будут слишком глубокими. 3. Не обжаривайте рис слишком сильно. Обжаренный рис = потеря кремовой консистенции, потому что в нем улучшается крахмал. 4. «Правильный» способ — это просто приготовить рис, чтобы он оставался твердым, но не твердым. Если у вас закончился куриный бульон, переключитесь на горячую воду в чайнике. Вы не можете использовать весь куриный бульон.5. Ризотто продолжает впитывать жидкость и станет липким, если его не приготовить. Так что ешьте немедленно! Используйте остатки, чтобы приготовить шарики Аранчини — классический способ жарения или запекания. 6. Питание на порцию, из расчета 4 порции. Это довольно щедрые размеры порций — они уменьшаются до 526 калорий, если вы предполагаете 5 порций.

Информация о питании:

Порция: 571 г Калории: 658 ккал (33%) Углеводы: 59,7 г (20%) Белки: 41,9 г (84%) Жиры: 24,8 г (38%) Насыщенные жиры: 10,8 г (68%) Холестерин: 111 мг (37%) Натрий: 1274 мг (55%) Калий: 905 мг (26%) Клетчатка: 3.4 г (14%) Сахар: 3,9 г (4%) Витамин A: 400 МЕ (8%) Витамин C: 7,4 мг (9%) Кальций: 120 мг (12%) Железо: 5,6 мг (31%)

Вы приготовили этот рецепт? Мне нравится слышать, как вы применили мои рецепты! Отметьте меня в Instagram на @RecipeTinEats.

---

Сохраните этот

Ризотто с курицей и грибами на своей доске Pinterest «Ужины»!

Давайте подружимся в Pinterest, чтобы вы могли видеть все вкусные рецепты, которые я прикрепляю!

Life of Dozer — Я потерял счет количеству фотографий еды, которые мне пришлось выбросить, потому что на заднем плане прятался некий мусорщик…..

Думаю, вам понравится… ..

Используем оставшееся ризотто для приготовления шариков Аранчини !!!

Это ризотто с чоризо, обладающее серьезным вкусом!
PS Невозможно использовать метод без перемешивания для этого ризотто, потому что бульон гуще.

А в напряженные дни — Ризотто с запеченной курицей и пармезаном и чесноком в ОДНОМ ГОРШКЕ!

.