Болоньезе рецепт классический пошаговый с фото: Соус болоньезе классический, пошаговый рецепт с фото

Соус болоньезе классический, пошаговый рецепт с фото

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Подготовьте ингредиенты домашнего соуса болоньезе. Прежде всего, вымойте мякоть говядины, нарежьте и пропустите через мясорубку с частой решеткой. Можно измельчить в блендере.

Шаг 2

Лук и чеснок для болоньезе очистите, порубите. Морковь вымойте, очистите и нарежьте очень мелкими кубиками. Сельдерей вымойте и почистите. Нарежьте мелкими кубиками.

Шаг 3

В большой глубокой сковороде нагрейте оливковое масло. Выложите подготовленные овощи и, помешивая, жарьте на среднем огне до золотистого цвета (около 10 минут).

Шаг 4

Добавьте в сковороду к овощам измельченную говядину и жарьте на сильном огне, разбивая вилкой или столовой ложки комочки. Периодически перемешивайте, чтобы ингредиенты соуса не пригорели.

Шаг 5

Влейте в сковороду с мясом и овощами красное сухое вино. Доведите до кипения на сильном огне и готовьте до тех пор, пока не выпарится алкоголь. Это займет не более 5 минут.

Шаг 6

Добавьте пассату, томатную пасту, немного посолите и поперчите. Перемешайте и доведите до кипения. Огонь уменьшите до минимального. Закройте емкость крышкой.

Шаг 7

Варите соус болоньезе при едва заметном кипении 2 часа. За это время периодически помешивайте его, при необходимости добавляя горячую воду. Соус должен иметь достаточно жидкую консистенцию.

Шаг 8

По истечении указанного времени попробуйте соус болоньезе. Посолите при необходимости и еще немного поперчите. Сразу подайте на стол к горячей пасте (спагетти, тальятелле).

Полезный совет

В соус болоньезе можно добавить пряные травы, как свежие, так и сушеные. Идеальным дополнением станут зеленый базилик и орегано. Если вы возьмете свежие травы, порубите их максимально мелко.

Кстати

Можно сразу приготовить двойную порцию соуса болоньезе: оставшийся переложите в пластиковый контейнер и заморозьте. В этом случае вы получите отличный «полуфабрикат», который в случае необходимости надо будет просто достать и разогреть.
 

Паста болоньезе. Пошаговый рецепт с фото

Итальянская кухня славится по всему миру таким блюдом, как паста болоньезе. Данное блюдо представляет собой отваренную пасту под соусом болоньезе. Соус болоньезе —  это классический итальянский томатно-мясной соус. В Италии соус болоньезе используется традиционно к пасте тальятелле – широкой и длинной лапше, у нас же, почему-то чаще всего готовят спагетти болоньезе. Но не будем так педантичны, блюдо, по большому счету вкусно, в разных вариациях. Сегодня я покажу вам, как приготовить вкусный соус болоньезе с пастой тальятелле.

Ингредиенты:

• Твердый сыр – 20 гр.,
• Репчатый лук – 1 шт.,
• Фарш – 200 гр.,
• Паста тальятелле – 100 гр.,
• Помидоры – 5-6 шт.,
• Оливковое масло,
• Сметана – 1 ст. ложка,
• Специи и соль — по вкусу

Паста болоньезе — рецепт

Помойте помидоры. На каждом помидоре возле плодоножки сделайте небольшой крестообразный разрез. Залейте томаты кипятком. Подержите 5-7 минут. После этого горячую воду слейте и сразу же залейте холодной водой. Острым ножом, потягивая за края, снимите с помидоров шкурку. Очищенные помидоры переложите в чашу блендера и измельчите до состояния пюре. Очистите луковицу. После этого нарежьте ее мелкими кубиками.

Выложите на разогретую сковороду с оливковым маслом. Обжарьте лук до прозрачного (молочного цвета).

Выложите фарш.

Быстро размешайте лук с фаршем до мелких комочков. Тушите его 7-8 минут на медленном огне.

Всыпьте в фарш специи и соль. Если есть, можно добавить также и сушеные прованские травы. С ними соус станет еще более ярко выраженного вкуса.

Добавьте томатное пюре из свежих помидоров.

Перемешайте, потушите еще 5 минут.

В конце приготовления добавьте сметану.

Тушите соус еще 2-3 минуты.

В подсоленной воде отварите до готовности спагетти или любую другую пасту.

Пасту выложите на тарелку. Щедро полейте соусом, но ни в коем случае не перемешивайте. В этом то и весь вкус, и пикантность данного блюда. Сверху при желании можно посыпать тертый твердый сыр. Украсьте пасту листиками базилика и подавайте к столу. Хорошим дополнением к блюду может стать любо овощной салат, к примеру, салат из брокколи с помидорами и огурцами.  Приятного вам аппетита.

Паста болоньезе. Фото

Паста болоньезе | ХозОбоз

История приготовления пасты болоньезе

Италия всегда была восхитительно красива, но не всегда была так богата, как сейчас. Тем не менее, итальянцы гордятся своим прошлым и с уважением и любовью относятся к кулинарным рецептам, пришедшим в их дома не в самые лучшие времена. Одним из таких «бедных» блюд считается паста болоньезе, или, как её более правильно называют сами итальянцы, паста с рагу (ит. «pasta con ragu»).

В классический рецепт пасты болоньезе входит паста, чаще всего это спагетти, и соус из мясного фарша, приготовленный особым способом с томатом, вином, специями. Несмотря на то, что по всему миру разошлось название с уточнением «болоньезе», что в переводе на русский язык обозначает «по-болонски», к итальянскому городу Болонья это блюдо никакого отношения не имеет. Итак, приступаем! Какие продукты понадобятся для приготовления пасты болоньезе в домашних условиях?

Ингредиенты

Для пасты:

• спагетти 300 грамм
• соль

Для соуса:

• говядина мякоть 300 грамм
• томатная паста 5 столовых ложек
• вино красное 1 стакан
• масло оливковое 5 столовых ложек
• лук красный 150 грамм
• чеснок 2 зубчика
• лавровый лист 3-5 шт
• сушеный базилик 2 столовые ложки
• сушеная петрушка 1 столовая ложка
• свежая петрушка (зелень) пара веточек
• соль
• перец молотый

Как приготовить пасту болоньезе

Начнем с соуса, который, в идеале, должен готовиться не менее часа.

Соус болоньезе:

1. Для начала приготовим необходимые продукты.

   Заготовим все ингредиенты, которые могут нам понадобиться для приготовления

2. Мякоть говядины перекручиваем на мясорубку дважды, используя насадку с самой мелкой решеткой. Нужно получить самые максимально возможно мелкие кусочки мяса. Можно перемолоть его в комбайне или измельчить блендером. Главное – добиться необходимой консистенции.

   Говядину перекручиваем на мясорубке помельче, лучше два раза

3. Чистим, моем лук и чеснок, затем измельчаем их в мясорубке или любым другим доступным способом. Наливаем оливковое масло в большую и глубокую сковородку с толстым дном и, желательно, керамическим покрытием. Солим, высыпаем сушеный базилик.

   Лук и чеснок очищаем и измельчаем, после чего обжариваем в глубокой сковороде на оливковом масле вместе с сушеным базиликом и солью

4. Туда же кладем смесь фарша с луком и чесноком, обжариваем её слегка, постоянно размешивая, чтоб она не жарилась одним куском, а имела консистенцию соуса или паштета.

   Добавляем мясной фарш и обжариваем его вместе с ароматными специями и овощами. Не забывайте   фарш постоянно помешивать, чтобы предать начинке рассыпчатую консистенцию

5. Добавляем столовую ложку сушеной зелени петрушки, перемешиваем.

   В обжаренное мясо всыпаем сушеную петрушку

6. Вливаем в сковородку стакан красного вина.

   Теперь добавляем красное вино

7. Перемешиваем тщательно до образования однородной массы, ставим на сильный огонь на пять минут.

   Все ингредиенты перемешиваем  и оставляем тушиться примерно на 5 минут

8. Добавляем в соус томатную пасту, снова перемешиваем.

   Помешивая, вводим томатную пасту

9. Слегка перчим, кладем лавровый лист и оставляем на самом маленьком огне тушиться под крышкой минимум на час, в идеале – полтора-два часа. В процессе постоянно перемешиваем, иначе соус будет пригорать снизу.

   Теперь наступило время приправить мясо. Для этого используем лавровый лист и молотый перец, а затем накрываем фарш крышкой и, не забывая иногда помешивать,  тушим от 1 часа до 2

10. Готовый соус болоньезе имеет пастообразную консистенцию и вкусен сам по себе, но мы его отставляем в сторону и приступаем к приготовлению пасты.

    Как только соус приготовится займемся пастой

Паста:

1. В большой кастрюле из расчета 1 литр на 100 грамм сухой пасты ставим воду на сильный огонь.
2. Как только она закипела, солим ее и опускаем в кипяток выбранные нами сегодня спагетти.

   Кипящую воду солим, а затем помещаем в кастрюлю пасту

3. Варим 8 минут, как указано на упаковке. Готовую пасту откидываем на дуршлаг.

   Варить спагетти следует до состояния «al dente» примерно 8 минут. Готовую пасту освободим от воды и дадим ей стечь

4. Осталось самое главное – объединить спагетти и горячий соус в глубокой сковороде и оставить пасту пропитаться соусом минуты на три.

   Готовые спагетти выкладываем в сковородку с приготовленным мясным фаршем и оставляем пропитываться на 3-5 минут

5. Зелень петрушки моем, обсушиваем салфеткой и мелко нарезаем.

   Тем временем моем и режем петрушку

6. Подаем пасту болоньезе на больших тарелках, посыпав зеленью. Любители пармезана могут сверху насыпать тертый на самой мелкой терке сыр.

   Готовое блюдо выкладываем в глубокие тарелки и посыпаем свежей петрушкой и тертым пармезаном, по желанию

Наша паста болоньезе готова!

Паста не менее полезнее чем ее вкус

Возвращаясь к разговору о средиземноморской кухне и диете, стоит еще раз отметить, что паста, приготовленная из твердых сортов пшеницы и сваренная по времени, указанному на пачке до состояния «al dente», не повредит фигуре и не перегрузит желудок. Итальянцы едят пасту каждый день, при этом отличаясь стройностью, завидным здоровьем, жизнерадостностью и долголетием. Использование для приготовления пасты болоньезе хорошего оливкового масла и томатов добавляет этому блюду полезных качеств, улучшая обмен веществ и снабжая организм полезными витаминами и качественными микроэлементами.

Так как на приготовление соуса болоньезе уходит достаточно много времени, можно заготовить его впрок и заморозить в порционных формочках в морозильной камере. Размороженное рагу ничем не будет отличаться от свежеприготовленного, но значительно сэкономит ваше время, проведенное у плиты на кухне. Кроме спагетти для этого блюда можно использовать любые другие виды паст, но так как блюдо это итальянское, то лучше отдать предпочтение изделиям, произведенным именно в этой солнечной стране. Buon appetito!

Похожие рецепты

Добавить комментарий

Классическая паста болоньезе в домашних условиях пошаговый рецепт

Паста болоньезе – классический рецепт итальянской кухни. Его любят во всем мире за сытность и простоту: приготовить это блюдо сможет даже неопытный кулинар. Рассказываем, как сделать настоящий болоньезе на домашней кухне.

Спагетти или тальятелле?

На итальянском название блюда звучит «pasta alla Bolognese». Дословный перевод – паста с соусом болоньезе. То есть болоньезе – это именно соус. Название он получил в честь итальянского города Болоньи – здесь его придумали. Кстати, не только его: в гастрономическом плане Больонья – настоящая кулинарная столица страны. Сюда едут, чтобы попробовать каноничную лазанью, тальятелле, мортаделлу. А еще – знаменитые сырокопченые и сыровяленные колбасы. 

Во многих рецептах пасты болоньезе фигурируют спагетти. Эта вариация появилась после Второй Мировой: американские солдаты привезли блюдо из Италии, но у себя на родине готовили его со спагетти, как с самым распространенным видом макарон. 

В каноничной версии блюда используется тальятелле. Это разновидность лапши из яичного теста шириной 5-8 мм, плоская, с пористой структурой. Такая форма считается идеальной для густого мясного соуса: он обволакивает и пропитывает макароны. 

Что касается выбора пасты, то подойдет любой хороший бренд – «PastaZara», «Barilla», «Trattoria di Maestro Turatti», «Maltagliati». Следите, чтобы макароны были сделаны из твердых сортов пшеницы и относились к группе «А». Остальное не принципиально.

Секреты правильного болоньезе

1. Овощи режьте как можно мельче. В соусе они должны превратиться в полностью однородную массу.

2. Фарш как следует разминайте при жарке. Никаких мясных комочков: правильный болоньезе – густой, наваристый, но однородный.

3. Тушите соус долго. Чем дольше подержите его на плите, тем нежнее он будет. Даже если по виду и запаху все продукты выглядят готовыми, выдержите время, указанное в рецепте.

4. Не доводите до кипения. Фишка рецепта болоньезе с фаршем в том, чтобы не выпаривать жидкость полностью, а долго-долго томить его на самом медленном огне. Пузырьков на поверхности быть не должно.

5. Настоящий болоньезе – как борщ: становится особенно вкусным на второй день. Хранить его в холодильнике можно два-три дня.

Не размешивайте соус и пасту. Отварите тальятелле, выложите на тарелку и сверху щедро полейте болоньезе – он пропитает макароны. 

Традиционный рецепт болоньезе

Итак, готовим пасту болоньезе с фаршем пошагово. Вам понадобится:

• Тальятелле – 300 гр;

• Говяжий фарш – 200 гр;

• Фарш из свинины – 200 гр;

• Лук – 1 шт.;

• Помидоры – 6 шт.;

• Морковь – 1 шт.;

• Сельдерей – 1 стебель;

• Чеснок – 3 зубчика;

• Черный перец;

• Оливковое масло.

Приготовление:

1. Мелко нарежьте лук и сельдерей. Морковку натрите на крупной терке. Разогрейте оливковое масло в сотейнике и обжарьте на нем овощи: сначала лук, через минуту сельдерей и еще через минуту – морковь. Жарьте, пока все не станет мягким. Кстати. Это сочетание продуктов в итальянской кухне называется соффрито и считается классическим: его часто используют в супах и соусах.

2. Смешайте свинину с говядиной. Обжарьте на отдельной сковороде. Во время жарки постоянно размешивайте мясо вилкой, чтобы не было комков. Сначала фарш будет тушиться в собственном соку. Потом жидкость постепенно выпарится. Жарьте его до карамелизации: должна образоваться легкая золотистая корочка.

3. Бланшируйте помидоры. Обдайте кипятком, снимите с них кожицу и приготовьте в блендере пюре. Если вы не смогли найти сочные томаты, вместо свежих можно взять консервированные.

4. Готовое мясо соедините с овощами и томатами. Тушите смесь на самом слабом огне не меньше часа. Вообще в классическом рецепте пасты болоньезе с фаршем соус томят от 4 до 6 часов. Но это время можно сократить – главное, следить, чтобы он именно томился, а не поджаривался. Если жидкость будет выкипать, подливайте воду или сок от консервированных томатов. В самом конце добавьте мелко порубленный чеснок и молотый перец.

5. Сварите пасту. На 300 грамм тальятелле берите не менее 3 литров воды и 30 грамм соли. Отварите макароны до состояния аль денте – слейте воду через несколько минут после закипания. Не промывайте! В итальянских ресторанах так никогда не делают. Слегка подсушите пасту на дуршлаге, верните в кастрюлю и положите туда кусочек сливочного масла.

6. Выложите готовую пасту на тарелку и щедро полейте соусом. Как мы уже говорили, перемешивать не нужно. При желании можно посыпать тертым пармезаном.

Италия у вас дома

Как видите, паста болоньезе в домашних условиях – это вполне реально и даже не слишком сложно. Единственный момент – долгое приготовление соуса. Иногда ждать несколько часов просто невозможно: пришли гости или нужна еда в офис. А этом случае пасту проще заказать. Из уфимских мест, где готовят правильный болоньезе, можно назвать «Gusto». 

Здесь специализируются на итальянской кухне – в основном это пицца, но паста в меню тоже есть. Особое внимание уделяют качеству продуктов: итальянская мука, настоящий пармезан оливковое масло холодного отжима. Болоньезе запекают в дровяной печи под хлебной крышечкой. Словом, хороший вариант для тех, кто хочет вкусно поесть здесь и сейчас. 

классический пошаговый рецепт с фото

Многие повара с мировым именем не считают итальянскую кухню изысканной, называя ее пищей для бедняков. Да, возможно, это так, но именно своей простотой и доступностью, но вместе с тем потрясающим вкусом, она и покорила весь мир. Одним из неофициальных символов Италии считаются макароны, ведь итальянцы – самые известные их любители во всем мире.

Они знают толк в их приготовлении, а у каждой хозяйки припрятан свой уникальный рецепт и секрет. В России есть своя вариация этого рецепта – макароны по-флотски, однако ничего общего с классическим рецептом, кроме мяса в составе, она не имеет.

Паста болоньезе — это сочетание макаронных изделий с соусом Болоньезе . Болоньезе — это мясная подливка родом из Болоньи, итальянской провинции. Ее часто называют гастрономической столицей Италии, ведь именно там появились пармезан, бальзамический уксус, пармская ветчина. Первое упоминание о нем датируется 1891 годом.

Существует официально рекомендованный рецепт от делегации из Болоньи . Он состоит из: панчетты (разновидность бекона), говядины, свинины, оливкового масла, лука, моркови, сельдерея, томатов, бульона из мяса, красного вина. А также среди ингредиентов могут быть молоко или сливки.

Традиционно соус подают с тальятелле – итальянской лапшой . Болоньезе также используют для приготовления лазаньи и даже заправляют им картофельное пюре. Но во всем мире больше известны «Спагетти болоньезе». Однако итальянские повара утверждают, что ничего общего со спагетти это блюдо не имеет, и на его родине, которой является юг Италии, его всегда готовят с тальятелле.

Если вы захотите отведать в Италии это блюдо, ищите его под названием «тальятелле аль рагу» или «Ragù alla bolognese».

Для оригинального рецепта соуса используется панчетта . Это вяленный в специях бекон или грудинка от свинины беконной породы. Мясо довольно жирное, заменить его можно копченым беконом. И также там используется два вида мяса.

Лучше, если это будет свинина и говядина в равном соотношении . Свинина придаст подливке нежности, а говядина сытности и аромата. В оригинальном рецепте берут красное вино, но можно заменить его белым. Если дома нет вина, то можно обойтись без него, но подливка немного потеряет свой аромат.

Соус Болоньезе – это блюдо, которое готовится достаточно долго . В распространенных рецептах на это уходит около двух часов. Но вы можете тушить его до 4 часов, как это делают итальянские повара.

В рецепте, зарегистрированном в 1982 году Итальянской Академией Кухни, полностью отсутствуют специи . Но никто не запретит вам добавить немного итальянских или прованских трав. На территории США, куда итальянские эмигранты завезли множество своих рецептов в начале XX века, очень распространена продажа этой мясной подливки в банках.

Для приготовления пасты можно выбрать любой вид макаронных изделий . Традиционным являются тальятелле, но можно использовать рожки, спагетти или любой другой вид макарон. Для готовки вам понадобится кастрюля и глубокая сковорода.

Если вам нужен быстрый рецепт, то лучше выбрать что-то другое, этот шедевр итальянской кулинарии любит долго томиться на плите.

У каждого повара или любой итальянской бабушки, безусловно, будут свои секреты приготовления этого замечательного блюда. Но есть классический рецепт приготовления пасты с соусом болоньезе, который позволит вам немного приблизиться к традициям итальянской кухни даже в домашних условиях.

Ингредиенты для пасты болоньезе в классическом стиле:

Ингредиенты для простого рецепта пасты под соусом болоньезе с фаршем:

Как готовить пасту болоньезе по рецепту итальянского повара:

Как еще можно приготовить пасту болоньезе в домашних условиях – смотрите рецепт на видео:

Как сделать пасту болоньезе быстро и по-вегетариански:

В Италии пасту традиционно подают на стол не порционно, а на большом блюде . Единственное чем итальянцы советуют приправлять соус Болоньезе – это сыр Пармезан. Его необходимо натереть и поставить в отдельной тарелке рядом с главным блюдом.

Так как это блюдо довольно сытное, то к нему отлично подойдут салаты из свежих овощей . Их можно приправить специями и нерафинированным оливковым маслом. Из напитков к блюду отлично подойдет красное сухое вино.

Любите рис и восхищаетесь итальянской кухней? Тогда вам следует узнать, Если вы приобретаете не готовый фарш, а мясо, то лучше остановить свой выбор на охлажденном, а не замороженном . При выборе говядины берите ту, что предназначена для супов, но не вырезку или край.

Соус отлично сочетается не только с макаронными изделиями, но с картофелем и овощами.

Для нарезки овощей можно воспользоваться кухонным комбайном, все равно все овощи разварятся при готовке. Нельзя забрасывать соус надолго, необходимо постоянно помешивать его каждые 15 минут . Чеснок можно не нарезать, а пропустить через чеснокодавку.

Макароны нужно готовить до состояния «аль денте», то есть немного не доваривать. В итальянской кухне есть правило 1110. Оно гласит что на 100 г макарон при варке берется 1 л воды и 10 г соли .

Итальянские повара не советуют добавлять масло при варке макаронных изделий . Если они сделаны из твердых сортов пшеницы и варятся правильно – они никогда не слипнутся. Но если вы опасаетесь этого, то можно добавить немного растительного масла в кастрюлю с водой.

Макаронные изделия необходимо приобретать только из твердых сортов пшеницы. От ее класса зависит качество изделия. Нельзя ломать спагетти при варке . Их нужно поставить в кипящую воду, через минуту они размягчатся и отлично поместятся в кастрюле.

Для того чтобы помидоры легко отчищались от шкурки, их необходимо надрезать крест-накрест, а затем на минуту поместить в кипяток, после этого кожица легко сойдет с томатов . Помидоры – очень важная составляющая подливки, поэтому если нет возможности купить вкусные томаты, лучше использовать томатную пасту.

В Италии все блюда готовят только на нерафинированном оливковом масле (extra virgin), если его нет под рукой, то можно воспользоваться растительным, или на крайний случай сливочным.

Кухня – это огромное поле для творчества. Экспериментируйте, и каждый раз у вас будут получаться уникальные и неповторимые блюда! Приятного аппетита!

Вконтакте

Круглым сечением, диаметр которого составляет всего 2 мм. Они производятся из твердых сортов пшеницы и являются прекрасной основой для создания настоящих кулинарных шедевров. В сегодняшней публикации мы подробно рассмотрим несколько оригинальных рецептов спагетти с фаршем.

С горчичным соусом

Это вкусное и сытное блюдо идеально подходит для семейного ужина. Оно состоит из простых и легкодоступных ингредиентов, купить которые можно в любом гастрономическом отделе. А его главной изюминкой считается наличие пикантной горчичной заправки. Чтобы приготовить спагетти с фаршем, фото которых будет представлено чуть ниже в статье, вам понадобятся:

• 250 г молотой курятины.
• 250 г спагетти из твердых сортов пшеницы.
• 150 г твердого сыра.
• Головка лука.
• Сладкий перец (желательно красный).
• 2 дольки чеснока.
• 1 ч. л. горчицы.
• 2 ч. л. светлого бальзамического уксуса.
• 1 с. л. сока лимона.
• Соль, молотый перец, вода, масло оливы и зелень.

Измельченный лук пассеруют в предварительно смазанной сковородке. Как только он поменяет цвет, к нему добавляют кусочки сладкого перца, фарш, соль и специи. Все это обжаривают до готовности, не забывая постоянно помешивать, а потом раскладывают по тарелкам, в которых уже имеются предварительно отваренные спагетти, и присыпают сырной стружкой. Отдельно подают соус, сделанный из горчицы, бальзамического уксуса, давленого чеснока, рубленой зелени, соли, сока лимона и столовой ложки оливкового масла.

С шампиньонами

Это питательное блюдо станет отличным вариантом для полноценного обеда или сытного завтрака. Оно имеет приятный вкус и насыщенный грибной аромат. Чтобы накормить своих родных спагетти с фаршем, вам понадобятся:

• 250 г нежирной свинины.
• 250 г спагетти.
• Головка лука.
• 5 крупных шампиньонов.
• 2 дольки чеснока.
• Соль, вода, специи и масло оливы.

Очищенный и расплющенный чеснок поджаривают на смазанной сковородке. Как только он подрумянится, его выбрасывают, а на его место отправляют тонко нашинкованный лук. Спустя какое-то время туда же выкладывают молотую свинину и готовят все вместе на умеренном огне, не забыв подсолить и приправить специями. Через несколько минут к посветлевшему фаршу высыпают ломтики грибов, доливают немного воды и тушат под крышкой. Как только соус будет полностью готов, к нему добавляют предварительно отваренные спагетти. Все аккуратно перемешивают и прогревают на включенной плите.

С морковкой и томатной пастой

Это ароматное и на редкость аппетитное блюдо одинаково пригодно и для детского, и для взрослого меню. А при желании им можно угостить неожиданно пришедших друзей. Чтобы приготовить спагетти с фаршем и томатной пастой, вам потребуются:

• 250 г молотого мяса.
• 300 г спагетти.
• 20 г сливочного масла.
• Головка лука.
• Зубок чеснока.
• Половинка морковки.
• 1 ст. л. муки.
• 2 ст. л. томатной пасты.
• ½ ч. л. сахара.
• ½ ч. л. молотой паприки.
• Соль, вода, масло оливы и сыр.

Поскольку данный рецепт спагетти с фаршем и томатной пастой отличается предельной простотой, с его воспроизведением легко справится любой новичок. Начинать процесс необходимо с обработки овощей. Лук и морковку чистят, моют, измельчают и пассеруют в разогретом оливковом масле. Как только они станут мягкими, к ним добавляют молотое мясо, соль, муку и приправы. Все хорошенечко перемешивают, заливают 150 мл горячей воды, дополняют томатной пастой и тушат под крышкой. Незадолго до отключения плиты в общую сковородку отправляют толченый чеснок и сахар. Готовый соус выкладывают в тарелки, в которых уже имеются сваренные спагетти, заправленные сливочным маслом. Сверху каждую порцию присыпают сырной стружкой.

С луком и травами

Спагетти с фаршем, сделанные по нижеописанной технологии, чем-то напоминают обычные макароны по-флотски. Они хороши тем, что состоят из минимального набора компонентов. Потому приготовить их можно, даже если у вас осталось совсем мало денег до зарплаты. Для этого вам потребуются:

• 400 г спагетти.
• 500 г любого перекрученного мяса.
• 2 головки лука.
• Соль, постное масло, питьевая вода и сушеные травы.

Рубленый лук пассеруют в раскаленной смазанной сковородке. Через несколько минут к нему добавляют фарш, соль и травы. Все это поджаривают до полной готовности, не ленясь периодически помешивать, а потом соединяют с отваренными спагетти и недолго прогревают на умеренном огне.

С плавленым сыром и томатным соусом

Это вкусное блюдо, представляющее собой упрощенную интерпретацию знаменитой пасты болоньезе, оценят любители средиземноморской кухни. Поскольку данный рецепт спагетти с фаршем и томатным соусом предполагает использование определенного продуктового набора, заранее убедитесь, что у вас на кухне имеется все необходимое. В данной ситуации вам потребуются:

• 300 г молотого мяса.
• 300 г спагетти.
• 300 г плавленого сыра.
• Головка лука.
• 2 дольки чеснока.
• 2 ст. л. томатного соуса.
• Соль, вода, специи и постное масло.

Готовятся такие спагетти с фаршем и томатным соусом предельно просто. Для начала рубленый лук пассируют в растительном масле. Как только он размягчится, к нему добавляют перекрученное мясо и готовят все вместе, не забыв подсолить и посыпать приправами. Примерно через четверть часа в общую сковородку отправляют сыр и ждут, пока он растворится. Затем к фаршу добавляют чеснок, томатный соус и немного питьевой воды. Все это недолго тушат на слабом огне, а потом подают с предварительно отваренными спагетти.

Запеканка с двумя видами мяса

Спагетти с фаршем можно готовить не только на плите, но и в духовке. Чтобы побаловать своих родных необычной и очень вкусной запеканкой, вам потребуются:

• 600 г спагетти.
• 550 г филе курицы.
• 400 г телячьей вырезки.
• 250 г голландского сыра.
• Головка лука.
• Мясистый сладкий перец.
• 3 зубца чеснока.
• 3 яйца.
• Соль, вода, специи, масло оливы и кинза.

Вымытую курятину и говядину перекручивают на мясорубке вместе с почищенным чесноком. Полученный фарш слегка обжаривают на смазанной сковородке с добавлением рубленого лука и измельченного сладкого перца. Подрумянившееся мясо подсаливают, приправляют специями и выкладывают в жаропрочную емкость, по дну которой уже распределили предварительно отваренные спагетти. Все это заливают взбитыми яйцами, перемешанными с сырной стружкой и рубленой кинзой, и отправляют на термообработку. Готовят блюдо чуть меньше получаса при 195 градусах.

С баклажанами и патиссонами

Этот рецепт спагетти с фаршем станет настоящей находкой для счастливых обладательниц мультиварок. Чтобы повторить его в домашних условиях, вам потребуются:

• 450 г перекрученного мяса (свинина + индейка).
• 250 г спагетти.
• 2 патиссона.
• 2 баклажана.
• 2 головки лука.
• 2 сладких перца.
• Крупная морковка.
• 3 помидора.
• 3 ст. л. томатного соуса.
• 1 л питьевой воды.
• Соль, приправы, зелень и постное масло.

Фарш обжаривают в смазанном резервуаре мультиварки. Как только он подрумянится, к нему добавляют поломанные напополам спагетти. Все это заливают горячей водой, подсаливают и посыпают специями. Сверху распределяют зажарку, сделанную из лука, морковки, синеньких, патиссонов, болгарского перца, помидоров и томатного соуса. Готовят блюдо в течение сорока минут в режиме “Тушение”. Перед подачей его присыпают рубленой зеленью.

С вином и сельдереем

Тем, кто планирует организовать особенный ужин, наверняка пригодится еще один оригинальный и совсем несложный рецепт спагетти с фаршем. С фото блюда можно ознакомиться в кулинарных книгах, а пока выясним, что входит в его состав. На этот раз вам потребуются:

• 400 г перекрученного мяса.
• 500 г спагетти.
• Головка лука.
• Сельдерей.
• Морковка.
• 2 дольки чеснока.
• Стакан сухого красного вина.
• 100 г пармезана.
• 3 помидора.
• Соль, вода, орегано, смесь перцев и масло оливы.

Перекрученное мясо обжаривают в смазанной прогретой сковородке. Как только оно подрумянится, к нему добавляют соль, специи и измельченные овощи, предварительно потушенные с добавлением толченого чеснока. Все это заливают красным вином и недолго томят на включенной плите. Примерно через десять минут готовый соус раскладывают по тарелкам, в которых уже имеются заранее отваренные спагетти. Каждую порцию обязательно присыпают тертым пармезаном.

С помидорами и морковкой

Это вкусное блюдо отличается сравнительно высокой калорийностью, а значит, им можно досыта накормить большое семейство. В качестве дополнения к нему можно подать соленые огурчики. Для приготовления подобного ужина вам потребуются:

• 300 г свиной вырезки.
• 300 г филе курицы.
• 450 г спагетти.
• 3 помидора.
• Головка лука.
• Некрупная морковка.
• Соль, питьевая вода, специи и масло оливы.

Для начала необходимо заняться подготовкой мяса. Его промывают в прохладной воде, зачищают от пленок и жилок, а потом превращают в фарш. Полученную массу подсаливают, приправляют специями и отправляют в прогретую смазанную сковородку. В отдельной емкости пассируют луковые полукольца и натертую морковку, а потом дополняют их томатным пюре, сделанным из бланшированных, очищенных и измельченных помидоров. Приготовленную таким способом заправку выливают в сковородку с подрумянившимся фаршем, перемешивают и недолго прогревают на умеренном огне. На завершающем этапе образовавшийся соус раскладывают по тарелкам, в которых уже имеются предварительно отваренные спагетти. Подают блюдо исключительно в горячем виде, так как после остывания оно теряет основную часть своих вкусовых качеств.

Самые лучшие блюда из макарон родом из солнечной Италии. Что может быть вкуснее и сытнее перемолотого говяжьего мяса под сочным ароматным соусом вместе с детства любимым кушаньем: аппетитными макаронами.

Немного о блюде

Много разных ингредиентов использовалось для его приготовления с течением времени. Иногда телятина или говядина заменялись трюфелем, куриной печенкой, а в соус добавлялись жирные сливки.

Одно оставалось неизменным: соус болоньезе подается вместе с особым видом пасты, которая зовется тальятелле. Готовится паста только из свежих компонентов, благодаря чему она способна очень хорошо впитывать соусные добавки.

Паста Болоньезе состоит из плоских широких полос, итальянцы говорят, что такая форма макарон обеспечивает лучшую их пропитку соусом.

Классический рецепт

У каждой хорошей итальянской хозяйки имеется своя любимая фирменная рецептура приготовления пасты «болоньезе», и разные рецепты друг от друга могут сильно отличаться.

Но классический рецепт этого блюда содержит следующий набор ингредиентов: фарш из говядины, томатную пасту или маринованные томаты, несколько чесночных долек, пара ложек полезного оливкового масла.

Можно по вкусу добавлять несколько ложек белого вина или теплого куриного бульона, но в данном классическом рецепте эти компоненты не понадобятся. Для начала мелко крошится лук, затем он томится на сковороде в оливковом масле.

К луку кладется фарш, обжариваются эти ингредиенты в течение нескольких минут.

Натертые на мелкой терке чесночные дольки и мелко измельченные томаты добавляются на сковородку.

Затем к ним кладется томатная паста, все солится, перчится и тушится в течение 15 минут при несильном нагреве варочной поверхности.

Отварить макароны до готовности и выложить их к соусу болоньезе на сковородку.

К столу паста подается сразу после приготовления.

Рецепт пасты с грибами и соусом

• томаты — 350 г;
• 1 луковица;
• сыр пармезан — 150 г;
• фарш говяжий — 500 г;
• бульон куриный — 180 мл;
• шампиньоны — 400 г;
• красное сухое вино — 180 мл;
• спагетти — 500 г;
• паста из томата — 30 г;
• морковь крупная — 1 штука;
• пряные травы по вкусу.

Время приготовления: 70 мин.

Калорийность в 100 г готовой пасты: 160 ккал.

Чтобы приготовить пасту под аппетитным грибным соусом, нужно нарезать морковь мелкими кубиками, а лук – небольшими кусочками. Шампиньоны моются и нарезаются продольными дольками.

Оливковое масло наливается в сковородку и подогревается, в него выкладываются нарубленные овощи. Через 5 минут тушения в сковородку выкладывается фарш и рубленые грибы.

В отдельной емкости разогревается бульон со смесью трав, в него добавить томатную пасту. Томаты ошпариваются кипятком и чистятся от кожицы, а затем мелко нарезаются и кладутся в бульон. Соус доводится до кипения и солится, в течение получаса его рекомендуют томить под крышкой до получения загустевшей консистенции.

Когда соус будет готов, он добавляется в сковороду к грибам и мясу, туда же вливается вино. Паста отваривается до готовности, затем выкладывается на тарелки, сверху кладется соус и тертый пармезан.

Паста «Болоньезе» с фаршем в мультиварке

• томаты — 400 г;
• 1 луковица;
• говяжий фарш — 400 г;
• паста из томата — 50 г;
• макароны — 400 г;
• масло оливковое или растительное — 30 мл;
• зубчики чеснока — 3 шт;
• молотый перец;
• соль — 2 щепотки.

Время приготовления: 50 мин.

Калорийность в 100 г готовой пасты: 180 ккал.

При использовании мультиварки для приготовления блюда паста «Болоньезе» лук мелко шинкуется. Емкость смазывается ложкой оливкового масла, в нее кладутся лук и говяжий фарш, устанавливается режим «жарка».

Содержимое емкости прожаривается в течение 15 минут, при этом компоненты постоянно помешиваются. Во время приготовления фарша, в емкость нужно также заложить чеснок, натертый на мелкой терке и рубленные томаты.

Через 15 минут режим мультиварки поменять на «тушение», томить овощи и фарш в течение 10 минут. Томаты перед закладкой обязательно очищаются от кожуры. Помидорная кожура может придать компонентам твердость, ее обычно не используют при приготовлении блюд итальянской кухни.

По истечении 10 минут тушения к содержимому емкости добавляется томатная паста. В чашу во время томления мяса и овощей добавляется 80 мл воды. Соус нужно посолить, поперчить и потушить в течение 15 минут.

Хороши для добавки свежие пряные травы, тогда блюдо будет наполнено итальянским вкусом и ароматом. Отдельно готовится паста, которая либо смешивается с готовым соусом в емкости мультиварки, либо раскладывается по порционным тарелкам и сверху поливается соусом.

Кулинарные подсказки

1. Итальянский соус «Болоньезе» можно приготовить впрок. А хранится он около 3-х суток в банках, прошедших стерилизацию, или около 3-х месяцев в морозилке. Настоянный соус становится еще ароматнее и вкуснее.
2. Для фарша, который будет использован при приготовлении соуса, лучше использовать охлажденную говядину или телятину.
3. Такой соус может сочетаться не только с макаронными изделиями, но также с рисом, гречей, овощами.
4. Для измельчения продуктов для соуса можно использовать кухонный комбайн или блендер.
5. Для легкой очистки тонкой помидорной кожицы, рекомендуют сделать два небольших скрещивающихся надреза у основания помидора. После чего томат помещается в кипящую воду на минуту. Это нехитрая процедура поспособствует быстрой очистки кожицы, а от помидора останется только сочная мякоть.
6. Для насыщенного ароматного вкуса пасты, при ее варке рекомендуют заменить воду на томатный сок.
7. Итальянцы подают пасту под соусом «Болоньезе» на блюде большого диаметра, а не порционно.
8. Очень часто это вкусное сытное блюдо советуют сочетать с тертым сыром Пармезан.
9. Из-за своей сытности макароны под соусом «Болоньезе» отлично сочетаются с салатом из огурцов и свежей капусты.
10. Из напитков к этому блюду подают красное сухое и полусухое вино.
11. Для того, чтобы избежать слипания макаронных изделий, в кастрюлю при их варке советуют добавить немного оливкового масла.
12. Спагетти не рекомендуют ломать на части перед варкой. Длинные макароны ставятся в кипящую воду, через полминуты они становятся достаточно мягкими, чтобы поместиться в кастрюле целиком.
13. Паста для приготовления этого вкусного ароматного блюда не должна перевариваться.
14. По оригинальному рецепту это блюдо готовится не менее двух часов. Большая часть времени тратится на томление говяжьего фарша в овощном соусе.

Вкусное ароматное блюдо с итальянскими корнями макароны в соусе «Болоньезе» обязательно придется по вкусу домочадцам, стоит лишь раз его приготовить, как оно надолго станет одним из любимых семейных угощений.

Макароны по-болонски в готовом виде.

Макароны можно с лёгкостью назвать тем продуктом, что более других предпочитают даже самые маленькие домашние обитатели, включая капризных, привередливых и не желающих есть взрослую еду.

Именно макароны привлекают детей как своим видом, так и вкусом, и неважно, как вы их приготовите, обед пройдёт на ура. Но если вам хочется не только накормить малышей, но и дать их растущим организмам все необходимые микроэлементы, предпочтите макароны по-болонски, в которых присутствует и томат, и морковь, и разная зелень, и мясо.

Ингредиенты:

• 400 г макаронных изделий
• 1/2 кг говяжьего фарша
• 2 морковки
• 1 небольшая луковица
• 1 веточка сельдерея
• 1/2 л томатной пасты
• оливковое масло
• базилик
• петрушка

Если блюдо предназначено для взрослых едоков, то в список ингредиентов можно включить также:

• белое столовое вино
• чёрный перец

Как приготовить макароны с фаршем «Болоньезе»

1. Измельчите лук и порежьте морковь маленькими кусочками, а затем обжарьте их в глубокой сковороде или кастрюле с небольшим добавлением оливкового масла.

2. Если обедать предстоит только взрослым домочадцам, то самое время добавить к содержимому сковороды немного белого столового вина и всё перемешать.

3. Когда овощи позолотятся, добавьте к ним томатную пасту и базилик, а затем оставьте всё это на медленном огне на 10 минут.

4. Тем временем сварите макароны, следуя указаниям на упаковке. В большинстве случаев для этого вам потребуется примерно 8-10 минут. Не забывайте о том, что недоваренные макароны имеют менее выраженный вкус и при поедании напоминают жевательную резинку. Если же они переварены, то становятся слишком мягкими и также теряют вкус. При отсутствии должного опыта, но желая получить макароны наилучшей консистенции, просто как можно чаще пробуйте макароны при варке.

5. Слейте воду с готовых макарон и промойте их.

6. Возьмите фарш, посолите его и, если за столом не предвидится младших членов семьи, поперчите, а также добавьте любые специи по вкусу.

7. Пожарьте фарш на сковородке с добавлением оливкового масла, а когда мясо будет готово, добавьте его в полученный ранее томатный соус. Перемешайте соус с мясом и оставьте на 5 минут настояться.

8. Поставьте сковороду с соусом на медленный огонь, добавьте туда макароны и тщательно всё перемешайте.

Соус Болоньезе (итал. Ragù alla bolognese) впервые приготовили на юге Италии в городке Болонья — это не просто мясной фарш в томатном соусе, а удивительно вкусное и ароматное блюдо, которое имеет свои особенности в приготовлении. Кроме традиционных итальянских трав я добавляю в него гвоздику, корицу и имбирь, что делает его вкус незабываемым.

Если вас заинтересовала паста с соусом Болоньезе, взгляните также на рецепт . А если вы любите мидии или никогда не пробовали их, но хотите попробовать новый вкус, то будет отличным блюдом.

Вам понадобится:

• спагетти 500 гр
• мясной фарш 400-500 гр
• лук 1-2 шт
• томатный сок 800 мл
• молоко или сливки 0,5 стакана
• сухое вино 3/4 стакана
• растительное масло 4 ст.л.
• сливочное масло 2 ст.л.
• чеснок 1 зубок
• сухие итальянские травы 1-2 ч.л.
• сахар 1-2 ч.л.
• чёрный молотый перец
• сыр Пармезан — посыпать готовую пасту

Традиционно Болоньезе готовят из говядины , но можно использовать смесь говядины и свинины .

Часто в этот соус добавляют морковь и сельдерей , который тушат вместе с луком перед тем, как обжаривать мясо. Я предпочитаю готовить Болоньезе без овощей. Овощи я добавляю в соус для пасты, который называется .

Вино для Болоньезе можно использовать любое: белое или красное. От красного у готового соуса получится более тёмный цвет. В Европе вино очень часто добавляют при приготовлении пищи. Не надо этого бояться. При кипении алкоголь полностью испаряется, остаётся только кислинка и аромат. Блюда с выпаренным алкоголем можно давать детям .

Можно упростить приготовление соуса, исключив из рецепта, — заменить на воду. Но я думаю, что не напрасно итальянцы используют молоко, хотя сочетание томатов и молока для нас кажется довольно необычным.

Если у Вас нет домашнего томата, используйте томатную пасту (разведите водой) или томатный сок из магазина. Можно использовать свежие помидоры (разрежьте пополам, натрите на мелкой тёрке, кожицу выбросьте). Я обычно использую консервированные в собственном соку очищенные томаты . На это количество фарша — 2 банки по 400 мл томатов. Измельчите их блендером.

Соус Болоньезе удобно готовить в кастрюле с толстым дном или с антипригарным покрытием — в ней можно сначала обжарить лук и мясо, а потом тушить.

Пошаговый фото-рецепт приготовления:

Налейте в кастрюлю растительное масло , положите сливочное масло и подогрейте. Обжарьте и, когда он подрумянится выбросьте его — он ароматизировал масло и больше не нужен.

Нарежьте и обжарьте его в масле до мягкости 5-10 минут .

Добавьте к луку .

Жарьте фарш 10-15 минут . Помешивайте, чтобы разбить мясные комочки. Посолите и поперчите .

Вылейте в кастрюлю. Перемешайте, накройте крышкой и готовьте пока вино не выпарится. На это уйдёт приблизительно 15 минут . Периодически помешивайте.

От красного вина фарш приобретёт тёмный цвет.

Добавьте в кастрюлю , перемешайте, накройте крышкой и готовьте до полного выпаривания молока — 10-15 минут . Периодически помешивайте.

Когда молоко выпарится, добавьте томатный сок — я измельчила блендером консервированные помидоры.

Добавьте итальянские травы , сахар , перемешайте, доведите до кипения, накройте крышкой и тушите на маленьком огне 25 — 30 минут . Периодически помешивайте. В процессе тушения добавьте немного воды (0,5 стакана). В конце приготовления попробуйте соус, добавьте, если нужно, соль, сахар и перец. Я добавляю немного молотых специй (буквально на кончике ножа): гвоздику, корицу и имбирь . В классическом соусе их не бывает, попробуйте, мне нравится.

Вот такой — яркий и насыщенный у Вас получится.

Когда соус будет готов, отварите спагетти . Мне нравятся самые тонкие №1 — их нужно варить всего 3 минуты. В кипящую воду (5 литров), добавьте соль и растительное масло, положите — эти длинные макароны варят целиком, не ломают — опустите их в воду и надавливайте сверху, постепенно спагетти размягчатся и полностью войдут в кастрюлю. Помешивайте, чтобы не прилипли ко дну. Варите в течении времени, указанного на упаковке. Помните, что паста не должна быть сильно разварена, т.к. ей предстоит ещё напитаться соусом.

Перед тем, как откинуть спагетти на дуршлаг, отлейте 0,5 литра воды , в которой они варились — этот , можно добавить в соус, чтобы он стал сочнее.

Откиньте спагетти на дуршлаг, чтобы стекла вода.

Переложите в кастрюлю, полейте растительным маслом , перемешайте.

В Италии отваренную пасту перекладывают в большое глубокое блюдо и смешивают с горячим соусом. Можно положить макарончики каждому в тарелку и полить сверху соусом.

Не забудьте про сыр — натрите его на тёрке и посыпьте сверху.

Соус Болоньезе отлично хранится в холодильнике и на следующий день становится ещё вкуснее. Приятного аппетита!

Друзья!
На сайте уже более на любой вкус!
И теперь у нас есть instagram

Рецепт пасты болоньезе — Кулинарные заметки Алексея Онегина

Болоньезе — густой мясной соус к пасте, который в Италии называют ragù alla bolognese, а в самой Болонье и вовсе просто ragù. В аутентичный рецепт рагу алла болоньезе, зарегистрированный в Торговой палате Болоньи, входит панчетта и молоко, но прекрасная паста болоньезе получается и с более простым томатным соусом с мясом.

Хотите ПОДАРОК лично от меня? Введите емейл, и я пришлю вам бесплатную книгу рецептов!

Главное, о чем следует помнить при приготовлении пасты болоньезе — этот соус требует терпения. Конечно, можно быстро обжарить покупной фарш, добавить томатную пасту — тяп, ляп и готово! Но правильный соус должен тушиться долго, чтобы вкус всех ингредиентов объединился в один и стал более концентрированным и насыщенным. И хотя паста болоньезе — дело небыстрое, никто не запретит вам приготовить сразу побольше соуса, чтобы вечером, вернувшись с работы, сделать вкусный ужин за то время, которое варится паста.

Рецепт пасты болоньезе

Сложность
средняяВремя
2 часа + 15 минут

Ингредиенты

2 порции

200 г тальятелле или другой пасты

150 г говядины для фарша

300 г помидоров в собственном соку или пассаты

2 ст.л. оливкового масла

1 луковица

2 зубчика чеснока

1 черешок сельдерея

1/2 сушёного острого перчика

150 мл красного вина

2 лавровых листа

1 ч.л. сушёного розмарина

несколько веточек петрушки

2 ст.л. тёртого пармезана

Паста болоньезе — классический рецепт пасты с мясным-соусом рагу, который не требует редких ингредиентов и всегда получается очень вкусным.

Алексей Онегин
паста, паста болоньезе, паста классический рецепт, рецепт пасты, итальянская кухня, рецепт
Паста
Итальянская кухня

360

4,85102

Для пасты болоньезе лучше брать не готовый фарш, а сделать его самостоятельно, причем не в мясорубке, а порубить топориком или тяжёлым ножом: так мясо не потеряет своих соков, а отдаст их в соус, и даже после долгого тушения сохранит текстуру. Но до фарша дело дойдёт не сразу: для начала поставьте сотейник на средний огонь, добавьте оливковое масло и обжарьте в нем мелко нарезанные лук, чеснок и сельдерей, а также измельчённый острый перчик, который итальянцы называют пепперончино. Конечно, все перчики разные и по жгучести, и по размеру, а вот острое любят далеко не все, так что с количеством определяйтесь сами — но не переборщите. Несколько минут спустя овощи должны стать прозрачными, не пригорев — для этого про них не нужно забывать, иногда помешивая.

Вот теперь добавьте фарш, увеличьте огонь и обжаривайте, помешивая, пока весь фарш не покроется корочкой. Влейте бокал вина (или выпейте, или просто подумайте о чем-нибудь хорошем), затем добавьте томаты, лавровый лист и розмарин. Вместо сушёного мы могли бы использовать и свежий розмарин, он даёт более насыщенный и свежий вкус, но вытаскивать листики, застрявшие в зубах — то еще удовольствие. Перемешайте содержимое сотейника, убавьте огонь, накройте крышкой и тушите в районе двух часов, приглядывая, чтобы жидкость не выкипела, иначе соус начнет пригорать.

Ближе к концу приготовления соуса попробуйте его, приправьте солью и чёрным перцем, добавьте мелко нарезанную петрушку, а затем отварите пасту до состояния аль денте согласно инструкциям на упаковке. В Болонье вам подадут рагу с тальятелле или другой широкой пастой, например, феттуччине или паппарделле, также допустимо взять трубочки, например, пенне, но если вы у себя дома и вас никто не видит, используйте ту пасту, которая вам больше нравится. Слейте воду, добавьте соус к пасте (если он получился слишком густым — разбавьте его ложкой-другой той воды, в которой варилась паста) и как следует перемешайте. Разложите пасту по тарелкам, посыпьте тёртым пармезаном и подавайте.

10 простых рецептов для ужинов за 15 минут Введите емейл и получите книгу рецептов — мгновенно и бесплатно!

Автор: Алексей Онегин

Кто это такой?..

Паста болоньезе — итальянский классический рецепт с фото

Паста болоньезе — одно из самых распространенных и известных нам блюд итальянской кухни, по своей сути представляющее всеми любимые макаронные изделия.

Настоящая итальянская домашняя паста чаще всего изготавливается из твердых сортов пшеницы, однако имеется бесконечное множество вариаций на тему приготовления пасты, что включает в себя использование разнообразнейших ингредиентов, соусов и специй в ходе ее приготовления.

Однако существует несколько наиболее популярных и так сказать базовых видов пасты, к которым, несомненно, относится одна из вкуснейших — паста а-ля болоньезе, основными ингредиентами которой являются свежий фарш, томаты и зелень. Именно ее мы сейчас с легкостью и с превеликим удовольствием приготовим.

Шаги приготовления

шаг 1Необходимо предварительно вымытую луковицу нарезать соломкой. После чего нужно обжарить ее несколько минут в небольшом количестве растительного масла до появления золотистого оттенка. Затем добавить в сковородку наш фарш, а также по собственному вкусу соль и перец. Далее необходимо обжарить до момента появления характерного золотисто цвета, после чего положить туда же мелко нарезанный чеснок. В то время как фарш жарится, в предварительно нагретую кипящую чуть соленую воду нужно опустить вариться пасту. Ее нужно приготовить до состояния «аль денте», т.е. немного недоваренного. В нашем случае мы используем рожки по той причине, что они хорошо соединяются с указанным соусом, однако можно взять и разные другие виды макаронных изделий.

шаг 2Затем очистим от кожицы помидоры. Лучше это сделать, залив их на несколько минут кипятком, сделав предварительно несколько надрезов на верхней части каждого помидора, после чего мы сможем с легкостью избавиться от кожицы. Нарезаем их небольшими кусочками и добавляем в наш фарш. Туда же добавляем измельченную зелень.

шаг 3Полученный соус необходимо перемешать и тушить на среднем огне в течение нескольких минут до загустения и испарения сока томатов.

шаг 4Далее в наш соус добавляем отваренную заранее пасту, перемешиваем и доводим до готовности буквально в течение 1-2 минут. Наша паста болоньезе готова! Перед подачей ее можно посыпать мелко натертым сыром и посыпать свежей зеленью.

Приятного аппетита!

Традиционные спагетти Болоньезе с пошаговыми фотографиями

Традиционный рецепт спагетти-болоньезе, богатый, мясистый и полный вкуса. Этот традиционный соус болоньезе требует медленного приготовления, чтобы развить богатый и мясной вкус, и использует свежие и качественные ингредиенты для аутентичного вкуса.

Спагетти Болоньезе Рецепт

Моя мама никогда не готовила итальянскую кухню. Я думаю, что нашим самым близким знакомством с итальянской кухней была Pizza Hut, и мне она понравилась! Когда она пробовала какую-либо итальянскую еду, скорее всего, она была испорчена кориандром (кинзой) и съедена палочками для еды.

Это могло бы стать довольно длинным объяснением того, почему в течение многих лет я с треском проваливал попытки воссоздать приличный соус болоньезе дома.

Неважно, сколько разных рецептов я пробовал, какое дорогое красное вино или как долго я варил соус, бутылка готового соуса болоньезе из супермаркета всегда была вкуснее.

И я принял это поражение на том основании, что я не итальянец; что некоторые блюда были вне моего царства из-за моего генофонда.

Традиционные спагетти Болоньезе

Но именно этот рецепт традиционных спагетти-болоньез привлек мое внимание, потому что он не содержит ни красного вина , ни бульона , ни бекона , ингредиентов, которые так часто встречаются в традиционном рагу из говядины.

Я попробовал этот рецепт спагетти-болоньезе из любопытства и с тех пор ни разу не оглядывался назад.

Для меня это соус болоньезе , который я столько лет пытался воссоздать дома.

Почему этот рецепт работает

Все мы знаем, что секрет великолепного блюда — это использование ингредиентов самого высокого качества. Я думаю, что это лучший рецепт соуса болоньезе , потому что:

• Используется качественный свежий говяжий фарш , чтобы придать соусу насыщенный вкус.
• Соус болоньезе — это медленного приготовления на плите от 2 до 3 часов , чтобы дать аромату усилиться, а соусу загустеть.
• Свежие травы добавляют яркости соусу болоньезе.

Какой сорт мяса использовать для соуса Болоньезе

Каждый раз, когда рецепт требует фарша (фарша), я всегда стараюсь приготовить его самостоятельно, и я делаю это столько, сколько себя помню.

На самом деле, моя мама тоже никогда не покупала фарша. У меня есть живые воспоминания о том, как она рубила собственное мясо опасным китайским ножом для мяса в обеих руках, быстро рубясь с такой агрессией, что в таких случаях вы не хотели бы ее беспокоить.

Раньше я измельчал мясо в кухонном комбайне ; он делает приличную работу, но мясо, вероятно, будет очень мелко нарезано этим методом, почти как паста, если вы будете обрабатывать его слишком долго.

Лучше всего использовать подходящую мясорубку , и владельцы KitchenAid обрадуются, узнав, что приставка для мясорубки отлично справляется с измельчением мяса до крупной или мелкой текстуры.

Самый простой способ, конечно, — попросить мясника перемолоть мясо за вас.

{Свежеизмельчение (или измельчение) собственного мяса намного лучше, чем готовый мясной фарш из супермаркета}

И я считаю, что свежемолотый фарш лучше всего на вкус, потому что вы можете сами выбрать кусок мяса; Выбор качественного куска мяса означает, что вы можете контролировать как вкус (одни куски мяса вкуснее, чем другие), так и точно знать, что вы едите.

Для этого рецепта спагетти по-болоньезе мне нравится использовать кусок говядины, который французы и швейцарцы называют антрекот , который в других частях мира называют рибай или филе .Это ароматный кусок говядины с большим количеством мрамора, что делает его хорошим выбором для соуса болоньезе, который требует крепкой мясной основы.

Как приготовить спагетти по-болонски

Соус болоньезе основан на итальянском рагу , который представляет собой мясной соус медленного приготовления с помидорами.

Медленное приготовление позволяет ингредиентам соуса сливаться и усиливаться, а также дает мясу шанс стать невероятно нежным и почти раствориться в соусе.

Конечно, можно приготовить соус болоньезе за 30 минут или меньше, но он не будет таким насыщенным, и мясо все равно будет кусаться.

Поэтому, где это возможно, я рекомендую готовить соус болоньезе не менее 2 часов для максимального вкуса, а также я рекомендую удвоить рецепт , потому что он настолько хорош!

Начните с измельчения овощей в кухонном комбайне. Так мелко нарезанные овощи позволят им буквально раствориться в соусе позже (и ваши дети не заметят, что вы подсыпали в это блюдо что-то полезное).

Готовьте овощи на среднем огне, пока они не станут мягкими. Вы не хотите, чтобы овощи подрумянились или стали карамелизироваться, поэтому добавление щепотки соли выведет немного влаги и поможет овощам мягко приготовиться.

Затем добавьте говяжий фарш и готовьте, пока не останется следов розового цвета. Если у вас маленькая сковорода, вы можете делать это партиями, иначе мясо будет готовиться на пару, а не поджариться и станет золотисто-коричневым. И вы хотите, чтобы мясо подрумянилось должным образом, потому что эта карамелизация добавляет соусу аромат .

Добавьте томатную пасту, пока все мясо не покроется. Так как томатная паста очень концентрированная, вам нужно в течение нескольких минут избавиться от сырого вкуса.

Затем добавьте консервированные помидоры, сахар, соль и перец. Это может выглядеть как много помидоров, но поскольку вы будете готовить этот соус болоньезе медленно в течение примерно 2 часов, часть жидкости за это время испарится, и соус значительно загустеет.

Кроме того, из большого количества помидоров можно приготовить действительно ароматный томатный соус.

Многие рецепты соуса болоньезе требуют использования сушеных трав, но я предпочитаю использовать свежие травы. Кроме того, они кажутся дикими на моем балконе, и мне нужны все оправдания, чтобы использовать их там, где это возможно.

Я не стал нарезать травы; Я просто кладу большие веточки — стебли и листья — прямо в соус для максимального придания аромата. Через 2 часа я пытаюсь выловить стебли, хотя большая часть листьев орегано опала, и это нормально.

Во время приготовления не забывайте время от времени хорошо перемешивать соус болоньез, чтобы убедиться, что ничего не прилипает к сковороде.Если соус загустевает слишком сильно, вам также следует добавить немного кипятка, чтобы соус был разбавлен по своему вкусу.

Как подавать спагетти Болоньезе

Я всегда рекомендую готовить пасту в соусе болоньезе в течение нескольких минут перед подачей на стол, чтобы паста впитала некоторые ароматы соуса.

Это означает, что вам нужно будет тщательно оценить, сколько макарон и соуса вам понадобится, так как любые остатки макарон, приготовленные с соусом, станут густыми и липкими при повторном нагревании.

Для большей пикантности я рекомендую натереть блюдо свежим пармезаном непосредственно перед подачей на стол, а также хорошенько посыпать его свежей зеленью, чтобы придать блюду живость.

Часто задаваемые вопросы

Как долго нужно варить соус болоньезе? Для соуса болоньез обычно требуется как минимум 2 часа медленного кипячения, чтобы дать аромату раскрыться, а мясо смягчиться. Вы, конечно, можете приготовить соус болоньез за меньшее время, но вкус не будет таким насыщенным. Вот почему соусы болоньезе на следующий день становятся намного вкуснее!

Как долго соус болоньез хранится в холодильнике? Соус Болоньезе можно хранить в закрытом контейнере в холодильнике до 3-4 дней.

Как долго соус болоньез хранится в морозильной камере? Соус Болоньезе можно хранить в герметичных контейнерах или пакетах для заморозки в морозильной камере до 3 месяцев.

Сколько соуса болоньезе на человека? Это, конечно, зависит от человека! Но я оцениваю примерно 1 стакан (250 мл или 1 большую черпак) на взрослого.

Как загустить соус болоньезе? Соус болоньезе густеет по мере приготовления, и чем дольше он готовится, тем гуще становится соус.Вы должны приготовить соус болоньезе, оставив его на медленном огне на медленном или среднем огне, но если вы торопитесь и пытаетесь приготовить «быстрый» соус болоньезе, вы можете сделать соус более густым, тушив его на более сильном огне.

Как приготовить соус болоньезе с пассатой? Я рекомендую приготовить соус болоньезе из консервированных нарезанных кубиками помидоров, потому что помидоры придают соусу некоторую текстуру. Однако вы также можете использовать томатный пассата — помидоры в бутылках, которые равномерно перемешаны — для получения более гладкого соуса.

Как приготовить соус болоньез без вина? Мой рецепт ниже не содержит вина. Некоторые рецепты соуса болоньезе включают вино, которое действует как подсластитель, но я предпочитаю использовать сахар, потому что я считаю, что это более простой способ контролировать сладость соуса, а также контролировать вкус соуса; разные вина могут отличаться по вкусу, что влияет на окончательный вкус соуса.

Что, если мой соус болоньез слишком сладкий? Консервированные помидоры различаются по сладости, поэтому перед добавлением сахара попробуйте попробовать соус.Но если ваш соус болоньез слишком сладкий, попробуйте уравновесить его небольшим количеством красного винного уксуса.

Какие макароны подавать с соусом болоньезе? Выбор бесконечен! Вы не ошибетесь со спагетти или феттуцином, но короткие и ребристые пасты (например, пенне ригата или ригатони) также хорошо сочетаются с мясным соусом болоньезе.

Распечатать

Спагетти Болоньезе

★★★★★

5 из 4 отзывов

• Автор: eatlittlebird.com
• Время на подготовку: 15 минут
• Время приготовления: 2 часа 30 минут
• Общее время: 2 часа 45 минут
• Урожайность: На 4-6 порций
• Категория: Макаронные изделия
• Метод: Верхняя часть печи
• Кухня: Итальянская

Традиционный рецепт спагетти-болоньезе, богатый, мясистый и полный вкуса.Этот традиционный соус болоньезе требует медленного приготовления, чтобы развить богатый и мясной вкус, и использует свежие и качественные ингредиенты для аутентичного вкуса.

Состав

Для спагетти Болоньезе

• 1 крупная очищенная морковь
• 1 палочка сельдерея
• 1 коричневая луковица
• 2 зубчика чеснока
• оливковое масло
• 1 столовая ложка сливочного масла
• 400 г свежего говяжьего фарша
• 4 столовые ложки томатной пасты
• 1.6 кг (3,5 фунта) консервированных нарезанных кубиками помидоров
• 4–5 веточек душицы или майорана
• 2 большие веточки листьев базилика
• 2 лавровых листа
• 1 чайная ложка сахара, или по вкусу
• соль и перец по вкусу

Обслуживать

• спагетти, приготовленные в соответствии с инструкциями на упаковке
• свежая петрушка, мелко нарезанная
• свежий орегано или майоран, мелко нарезанный
• базилик свежий, мелко нарезанный
• сыр пармезан, мелко натертый

Инструкции

1. Морковь, стебель сельдерея, коричневый лук и зубчики чеснока мелко нарезать в кухонном комбайне.
2. Нагрейте большую кастрюлю на среднем огне с небольшим количеством оливкового масла и сливочного масла.
3. Готовьте овощную смесь примерно 10 минут или пока овощи не станут мягкими.
4. Увеличьте огонь до максимума.
5. Добавьте свежемолотый говяжий фарш и готовьте, пока он не подрумянится.
6. Добавьте томатную пасту и готовьте несколько минут.
7. Добавьте консервированные нарезанные кубиками помидоры, зелень и сахар. Я добавляю веточки зелени целиком и даю готовиться в соусе, а по окончании приготовления удаляю стебли.Во время приготовления листья опадут с веточек душицы или майорана, но веточки базилика в основном не должны быть повреждены.
8. Приправить солью и перцем.
9. Готовьте на на очень слабом огне примерно 2 часа , периодически помешивая.
10. По мере того, как соус загустевает, я обычно разбавляю его кипятком.
11. Вкус приправы.
12. Непосредственно перед подачей на стол перемешать нарезанную петрушку.
13. Перед подачей перемешайте приготовленные спагетти с соусом и готовьте 1-2 минуты на плите, чтобы паста впитала немного соуса болоньезе.
14. Подавать со свежим тертым сыром пармезан и посыпать свежей зеленью.

Кухонные заметки

После того, как вы приготовили соус «Болоньезе», вы можете подавать его с любой пастой по вашему выбору. Использование болоньского соуса безгранично. Его прекрасно добавляют в соус бешамель для сливочного соуса для пасты, или вы можете пойти еще дальше и приготовить лазанью, заменив этот болонский соус томатным соусом.

Я также иногда использую оставшийся соус Болоньезе в качестве основы для пирога с коттеджем, и в этом случае я добавляю немного грибов и замороженного горошка при разогреве, чтобы сделать его немного более насыщенным.

Информация о пищевой ценности, приведенная ниже, касается только соуса Болоньезе.

ПРЕОБРАЗОВАНИЯ
Чтобы преобразовать количество чашек в граммы и наоборот, воспользуйтесь этой удобной таблицей преобразования основных ингредиентов.

Питание

• Размер порции: 1
• Калорий: 178
• Сахар: 10,1 г
• Натрий: 375,7 мг
• Жир: 4.9 г
• Углеводы: 17,8 г
• Волокно: 4,6 г
• Белки: 17,9 г
• Холестерин: 39,6 мг

Обновление

Этот рецепт был впервые опубликован 9 декабря 2013 года. Он был дополнен новыми фотографиями и более подробными примечаниями к рецептам.

СохранитьСохранить

СохранитьСохранить

СохранитьСохранить

СохранитьСохранить

СохранитьСохранить

СохранитьСохранить

Как приготовить соус Болоньезе

Я приготовил этот рецепт, как написано.Это был шедевр. Я никогда в жизни не делал ничего подобного, что пробовало бы этот комплекс. Спасибо за рецепт! Мне понравилось смотреть тебя на Youtube. (В следующий раз я мог бы добавить немного коричневого сахара в конце, чтобы убрать немного кислоты от помидоров, но все равно идеально, как есть). Съела без лапши просто в миске =)

Шикарный рецепт! Изменил бы всего несколько вещей — я бы добавил свежий рубленый чеснок в обжаренные овощи и добавил бы туда свои приправы.Я считаю, что приготовление их в масле обычно усиливает аромат. Я бы также добавил орегано или смесь итальянских приправ — хотя соус отличный, но не очень ароматный, и это мое предпочтение. В остальном, я думаю, это определенный хранитель, и как раз вовремя, чтобы похолодать. Спасибо, что поделились!

Мне понравилось изучать технику использования молока, но что-то во вкусе этого молока было просто … неуместным. На вкус оно было слишком похоже на вино и ни на что другое. В следующий раз обязательно попробую использовать свои приправы!

Впервые следовал рецепту и инструкциям, и результат был восхитительным! Во второй раз, как и любой повар, я хотел добавить свои штрихи: 1) Разделенное мясо на 1/2 молотого цыпленка, 1/2 молотой сладкой итальянской колбасы; 2) Добавил 1 ч.чесночного порошка к специям; 3) Использовали Half & Half вместо 2% молока; и использовал 2 банки густого и сытного соуса (экономия времени). Вкус, консистенция просто потрясающий! Примечание. Следуйте инструкциям по перемешиванию, увеличивая время до достижения желаемой консистенции. ЭКОНОМЬТЕ ВОДУ ДЛЯ МАКАРОН — чашка воды для пасты пригодится, чтобы разбавить насыщенный соус, если он окажется слишком густым. Я использовал его, и он не только разбавил соус, но и усилил его.

Я приготовила это вчера вечером, и мой сицилийский муж, который не любит красный соус, заявил, что это лучший красный соус, который он когда-либо ел! Хотя я обычно придерживаюсь рецепта, я внес в него несколько изменений.Я добавил 4 ломтика бекона, нарезанного кубиками, с другими жирами и 2 зубчика чеснока. Он ненавидит морковь, поэтому я измельчил ее, чтобы спрятать в соусе. Я использовал только итальянскую колбасу для мяса и использовал только 2,5 звена. Заменил тушеные итальянские помидоры целыми помидорами, а молоко заменили жирными сливками. Я использовал только 1/2 чайной ложки. соль и заменил воду 1 банкой куриного бульона с низким содержанием натрия. Я снял жир перед подачей на стол, что избавило его от части … эй! не судите меня 🙂

Потрясающе — прямо как наша любимая итальянская ресторанная версия! Я добавил 2 зубчика измельченного чеснока (потому что что такое итальянский без чеснока ??), и я вообще не употребляю алкоголь, поэтому добавил 2 чашки говяжьего бульона к белому вину.Идеально!

Я подумал, что это отличный рецепт. Вкус был фантастическим. Я удвоил рецепт, чтобы заморозить остатки. Я не мог использовать вино в рецепте, поэтому добавил половину куриного бульона и половину говяжьего бульона. Единственные проблемы, которые я обнаружил, заключались в том, что на медленное приготовление каждого шага уходило больше времени, чем указано, что на самом деле не было проблемой для такого вкусного рецепта. Это того стоило. Я также почувствовал, что он был немного жидким, когда он был готов, поэтому мне пришлось добавить немного томатной пасты в конце, чтобы сделать его густым.Это никак не повлияло на рецепт. Это было фантастически, и я рад, что удвоил рецепт, чтобы заморозить некоторые остатки для использования в будущем. Хорошая работа, шеф-повар Джон.

Я следовал рецепту без каких-либо изменений, и вкус сильно отличался от «мясного соуса», который я готовил в прошлом. Конечно, больше времени, но оно того стоит!

Я точно следовал рецепту, как обычно делаю с новым рецептом. Это было настолько потрясающе идеально, что я, вероятно, никогда не внесу никаких изменений.Ну, может, удвою. Соус только улучшается при длительном приготовлении. И я очень не люблю морковь нарезать.

Классический рецепт болоньезе рагу | Приятного аппетита

Этот рецепт очень вкусный. Я использовал 1 фунт говяжьего фарша вместо половины / половины. Я также использовал жирные сливки вместо молока. И я добавил щепотку сахара, чтобы сбалансировать кислотность. Это так здорово. Второй раз на этой неделе! 🙂

Никогда раньше не делал болоньезе и хотел попробовать довольно простой рецепт.Сделано несколько модификаций, например, лук-шалот вместо лука и миндальное молоко вместо цельного молока. Я думаю, что цельное молоко или сливки добавили бы больше консистенции, но это то, что у нас было в холодильнике. Также использовали свиной фарш вместо телятины, потому что, опять же, это то, что мы ели. Использовал травяную соль вместо обычной кошерной соли, которая, на мой взгляд, усилила вкус. Казалось, что это будет сложнее из-за количества ингредиентов, но это было довольно просто и легко. В следующий раз я обязательно буду использовать жирные сливки или цельное молоко, так как миндальное молоко сделало его слишком жидким из-за количества воды для пасты, которую я добавил, чтобы уменьшить сухость.

Я впервые приготовил этот рецепт еще будучи молодым поваром, когда он впервые появился в печатном издании BA. Я не буду отдавать год, чтобы обезопасить себя! Единственное изменение, которое я сделал за многие годы, — это использование сливок, а не молока, и свиного фарша в дополнение к говядине. Кто потратит время на это, а не на свежие макароны ?!

Этот рецепт легко подойдет к моему специальному пункту меню ужина, когда у меня есть 3+ часа, чтобы быть возле плиты, и я не хочу слишком ценить время сервировки (вы можете продолжать варить рагу на медленном огне, а затем быстро приготовить макаронные изделия).Единственное изменение, которое я делаю, — это использование всего говяжьего фарша вместо разделки. Я настоятельно рекомендую покупать свежую пасту — она ​​имеет огромное значение по сравнению с упакованной в коробку.

Я клоун. Этот рецепт великолепен. Я также использовала только говядину вместо телятины. Красота в простоте и медленном приготовлении этого соуса. Если вы вынуждены добавить чеснок, сделайте это. Но не снижайте рецепт, потому что ВЫ думаете, что в нем должно быть что-то, что даже не традиционно в соусе. Громче для тех, кто сидит сзади: В ТРАДИЦИОННОМ БОЛОНЬЕ НЕТ ЧЕСНОКА.Спасибо, BA!

Я пробовал это несколько раз. Я тоже часто не пью молоко. Отличный рецепт!

Я хочу знать, какие Prego продают в Орегоне.

Фантастика !!! Я пропустил молоко, и рагу получилось просто великолепным. Я обязательно сделаю это снова!

Мне, американцу, который учился в Италии в последний семестр колледжа 15 лет назад, это действительно пришло в голову. Внес несколько переделок.Вместо 6 унций говядины и 6 унций телятины я использовал 1 фунт говядины. Я также выпил полную чашку красного вина и 3 моркови и 3 стебля сельдерея Я добавила 3 ​​зубчика чеснока и 2 лавровых листа Я экономно приправлял солью на каждом этапе, а когда она была готова, посолила по вкусу. Я обогащал свое молоко половиной унции жирных сливок

Это замечательный рецепт. Прелесть в том, что он наполнен ароматом, а не потому, что вам нужно добавить все травы в свой шкаф. Текстура красивая.Впервые я приготовил это два года назад, и сейчас это основной продукт, особенно на рождественском ужине.

Если вам не нравится этот очень традиционный итальянский рецепт, ничего страшного, но он настолько аутентичен, насколько это возможно. Добавление чеснока, ароматических веществ и / или повышенной кислотности больше не делает его по-настоящему традиционным и классическим, хотя это все еще хороший рагу. Это блюдо было приготовлено очень упрощенно. Итальянские рецепты готовятся очень медленно, деликатно, просто, со страстью и любовью.Этот рецепт — 10/5, один из немногих по-настоящему традиционных рецептов в Интернете.

Вдали от лучших в БА. Соус получается разбавленным, без чеснока, приправ и т. Д. Я думаю, что Prego — лучший вариант.

Мне нравится этот рецепт, и хотя я понимаю, почему некоторым он не понравился, вы просто должны помнить, что это не «американский» болоньезе. В нашем доме мы любим чеснок, и да, я добавила чеснок. Кроме того, последовал одному совету и приготовил томатную пасту с овощами, чтобы карамелизовать ее, а затем удалил их, пока я поджаривал мясо.ТОГДА вернул всех на вечеринку. Да, для получения нужной текстуры потребовалось больше времени, чтобы варить на медленном огне, но как только это произошло, это потрясающе. Однако в следующий раз, когда я буду делать этот рецепт, Я ДОБАЮ добавить немного трав, я согласен, что это нужно. И вначале сделаю небольшую приправу (осторожно, чтобы не пересолить). Мы любим это блюдо, и я готовлю его не реже одного раза в год — двойную партию — так что могу заморозить на потом.

На вкус как рагу, который нам подавали в Италии!

Сделал это несколько раз.Я внес эти изменения и действительно чувствую, что прибил их. • Я использовала 1/2 сливочного масла 1/2 evoo • 5 зубчиков чеснока • свежемолотый мускатный орех • использованная смесь свинины / телятины / говядины • тушить с лавровым листом • макароны в масле, посыпанные маслом или посыпанные раго Это отличный рецепт для развития.

Рецепт соуса «Болоньезе» {можно заморозить} — The Mom 100

Я хочу начать с того, что посоветую вам удвоить этот рецепт. Изначально рецепт был вдвое больше, чем вы видите здесь, но поскольку не все чувствуют необходимость копить соус для пасты, как будто они живут в очень специфическом и немного тревожном реалити-шоу, сдержанность была проявлена, и вы видите перед собой достойное Рецепт соуса Болоньезе, рассчитанный на приготовление соуса, достаточного для 6 человек, одного фунта пасты, количества, которое чаще всего ищут нормальные люди.

(Psst… .. удвойте этот рецепт. Пригласите больше людей или заморозьте половину).

Простой рецепт соуса Болоньезе на ночь в будние дни

Определение истинного соуса Болоньезе, как и всех итальянских соусов для пасты, является предметом общественного мнения. По мнению моей семьи, это было здорово, и я считаю, что это очень легко и быстро, и что это отличное блюдо, которое можно приготовить заранее. Традиционный болоньезе обычно предполагает гораздо более длительный период приготовления, но это вариант для приготовления на ночь в будние дни.

Если вы хотите приготовить его с половиной говяжьего фарша и половиной фарша из свинины, это также классическая комбинация мясного соуса Болоньезе. Этот быстрый рецепт болоньезе делает соус очень густым, по-настоящему рагу, как и задумано.

Это та еда, которую я считаю едой снежного дня — замечательно приготовить и ароматизировать ваш дом в снежный день, чудесно прийти домой после дня катания на санях, лопаты или катания на лыжах, и когда к вам в дом приходят дополнительные дети. в мокрых ботинках просто приготовьте еще макарон, может быть, добавьте еще немного томатного пюре или соуса в кастрюлю и наблюдайте, как соус волшебным образом расширяется.

Если вы хотите вовлечь детей, позвольте им очистить морковь, отмерить ингредиенты, перемешать соус под присмотром. Когда ему было 14, мой старший сын Джек довел до конца весь этот соус — да, я был здесь, чтобы руководить — и был очень доволен этим.

Вы можете приготовить все за 3 или 4 дня заранее, или вы можете приготовить соус на шаге 2 и оставить его в холодильнике в течение того же времени, а затем нагреть его и закончить с молоком и Пармезан.

Остатки прекрасно нагреваются в кастрюле на медленном огне — вы можете добавить немного куриного бульона или даже немного воды, чтобы соус стал более густым. Вы также можете заморозить соус после шага 2, а затем разморозить, нагреть и добавить молоко и сыр, когда будете готовы к подаче.

Традиционный болоньезе обычно требует гораздо более длительного периода приготовления, но этот болонский соус — это быстрый и легкий вариант для ночного обеда.

Твитнуть

Паста болоньезе: с какой пастой сочетать болоньезский соус?

О, паста болоньезе — тема, по которой люди могут немного разгорячиться или, по крайней мере, иметь твердое мнение.Тальятелле — это типичная пара для соуса Болоньезе в ресторанах, как и спагетти, но любая длинная плоская лапша хороша, от феттучини до лингвини. С другой стороны, толстые трубчатые формы также очень хорошо работают и могут догнать часть соуса в своих центрах, что приятно. Зити, ригатони, даже пенне. Единственные формы, от которых я бы держался подальше, — это очень тонкие макароны, такие как волосы ангела, или крошечные формы макарон, которые немного теряются в густом мясном соусе.

Что еще можно сделать с болоньезским соусом:

На всякий случай: 10 вещей, которые можно приготовить из остатков говяжьего фарша!

Понравился рецепт? Прикрепите его к своей любимой доске в Pinterest.

Прикрепить

• 2 столовые ложки разделенного оливкового масла
• 1 ½ фунта измельченного филе
• 1 крупный лук мелко нарезанный
• 2 очищенные и мелко нарезанные моркови
• 2 стебля сельдерея мелко нарезанные
• 3 измельченных зубчика чеснока
• Крупная или кошерная соль и свежее молотый перец по вкусу
• 1 стакан сухого красного вина
• 1 банка томатного пюре объемом 35 унций
• 3 столовые ложки томатной пасты
• 2 чайные ложки сушеного орегано
• Щедрые щепотки хлопьев красного перца по желанию
• ¾ чашка цельного молока
• ⅓ чашка свежий тертый сыр Пармезан плюс дополнительный для сервировки
• 1 фунт сушеного лингвини
• ½ стакана нарезанных свежих листьев базилика для подачи по желанию

• В большой кастрюле или голландской духовке нагрейте одну столовую ложку оливкового масла на среднем огне.Добавьте говядину и тушите в течение 6-8 минут, пока она не подрумянится, затем слейте на дуршлаг и отставьте.

• Нагрейте оставшуюся столовую ложку оливкового масла в той же кастрюле, затем добавьте лук, морковь и сельдерей в течение 5 минут, пока они не станут мягкими и слегка подрумянятся. Добавьте чеснок и готовьте еще минуту, пока не почувствуете запах чеснока. Приправьте солью и перцем, добавьте красное вино, перемешайте и соскребите со дна кусочки. Добавьте томатное пюре, томатную пасту, орегано и хлопья красного перца, если используете.Верните обжаренную говядину в кастрюлю и тушите 20 минут, пока соус не загустеет.

• Добавьте молоко и ½ стакана пармезана и готовьте еще 10 минут, пока соус не станет кремообразным и густым.

• Тем временем нагрейте большую кастрюлю с водой на сильном огне, пока она не закипит, обильно посолите воду, снова доведите воду до кипения и приготовьте пасту в соответствии с инструкциями на упаковке. Слейте воду из макарон и верните их в кастрюлю. Добавьте соус Болоньезе и перемешайте, чтобы паста хорошо покрылась соусом.Подавать горячим, при желании посыпав свежим базиликом.

калорий: 501 ккал | Углеводы: 49 г | Белок: 26 г | Жиры: 19 г | Насыщенные жиры: 7 г | Холестерин: 64 мг | Натрий: 193 мг | Калий: 558 мг | Клетчатка: 3 г | Сахар: 5 г | Витамин А: 2800 МЕ | Витамин С: 4 мг | Кальций: 120 мг | Железо: 3 мг

Пищевая ценность является приблизительной. Он не заменяет консультацию квалифицированного специалиста в области здравоохранения.

Сделал этот рецепт? Разместите фото своего восхитительного творения в Instagram с нашим хэштегом #dinnersolved

.

Лучший домашний соус болоньезе

Каждому шеф-повару нужен отличный рецепт домашнего болонского соуса в кармане, и вот он! Этот домашний соус болоньезе легко приготовить, но он при этом обладает таким сильным ароматом, что вы больше никогда не захотите использовать соус для спагетти в банках!

Если вам нравится этот рецепт спагетти болоньезе, обратите внимание на мой феттучини альфредо с курицей быстрого приготовления, домашние макароны с сыром и сливочную пасту с жареными помидорами черри.

Соус Болоньезе

Этот очень вкусный рецепт болоньезе обладает богатой глубиной вкуса, который исходит из множества трав, овощей и двух видов мясного фарша. Все ароматы готовятся и сливаются вместе при медленном кипении на плите, пока не получится идеальный соус. Чтобы приготовить классический болонский рецепт, не нужно много ингредиентов, вам просто нужно немного времени! Главное — не торопиться и не торопиться с болоньезе — в общей сложности это займет около 2 часов, но большую часть этого времени готовить не приходится.

Болоньезе можно подавать со спагетти или любой другой пастой по вашему желанию, чтобы получить классический утешительный ужин, который оставит вас полностью удовлетворенным. Вы также можете использовать соус болоньезе для приготовления итальянских блюд, таких как лазанья или фаршированный маникотти. Или, если вы похожи на моего мужа, можете использовать его для равиоли! Просто убедитесь, что рядом есть чесночный хлеб, чтобы впитать лишний соус.

По этому болонскому рецепту получается много, и он прекрасно замораживается для легкого ужина в будние дни.Я обычно делаю двойную порцию, поэтому у меня есть немного, чтобы сэкономить еще на пару приемов пищи! Или, если вы хотите выиграть награду «Друг года», вы также можете поделиться остатками с другом!

Что такое соус болоньезе?

Соус Болоньезе — насыщенный томатно-мясной соус, родом из Болоньи, Италия. Классический итальянский соус болоньезе намного больше мяса, чем помидор. Имеется в виду, что это мясной соус с небольшим количеством красного томатного соуса.

Этот особый рецепт соуса Болоньезе представляет собой тяжелое мясо с двумя целыми фунтами сочетания говяжьего фарша и молотых итальянских колбас.Тем не менее, он также содержит большое количество насыщенного и ароматного красного томатного соуса, в котором он кипит. Этот рецепт не считается подлинным для Болоньи, Италия … но он безумно вкусный и именно то, что эта американская девушка ищет в соусе Болоньезе. . 😉

Состав

Овощи:

• желтый лук
• красный болгарский перец
• молодые грибы портобелло
• чеснок
• 2 банки нарезанных кубиками помидоров
• 2 банки измельченных помидоров

Для получения оптимального вкуса важно использовать свежий лук, болгарский перец, грибы и чеснок.Также важно, чтобы эти ингредиенты были мелко нарезаны (а в случае чеснока — рублеными). Не стоит добавлять в соус болоньезе большие кусочки овощей!

Мясо:

• постный говяжий фарш
• итальянская колбаса фарш

Это моя выигрышная комбинация мясного фарша, обеспечивающая наилучший общий вкус. Говядина придает сердечность, которую вы так жаждете, а итальянская свиная колбаса немного светлее с добавлением итальянских приправ. Когда они сочетаются, они сияют вместе и идеально уравновешивают друг друга.

Вкус:

• томатная паста
• соль
• черный перец
• сушеный орегано
• сушеный базилик
• сушеный тимьян
• лавровый лист
• говяжий бульон / бульон
• красное сухое вино
• щепотка сахара

Томатная паста необходимо для этого интенсивного аромата. Это придает вашему вкусу болоньезе такой же вкус, как если бы вы целый день варили свежие помидоры, чтобы получить тот концентрированный томатный аромат, но, к счастью, вам не пришлось этого делать.

Если вы решите использовать свежие травы вместо сушеных, вам потребуется вдвое больше, чем указано в рецепте. Сушеные травы более концентрированные, поэтому обязательно используйте больше. Небольшая щепотка сахара снизит кислотность помидоров, чтобы в итоге соус получился более округлым.

Как приготовить болоньезе за 3 простых шага

Этот рецепт болоньезе может показаться немного устрашающим, но я обещаю, что он настолько прост, что для него потребуется всего 3 основных шага.

1. Обжарить: Обжарить лук и болгарский перец до прозрачности.Добавьте чеснок, затем говяжий фарш и колбасу. Обжарьте мясо и слейте лишний жир.
2. Добавьте ароматизатор: Добавьте томатную пасту, соль, перец, орегано, базилик, тимьян, нарезанные кубиками помидоры, измельченные помидоры, грибы, говяжий бульон, красное вино и сахар. Перемешать до однородности, а затем добавить пару лавровых листов.
3. Варить на медленном огне : довести соус до кипения, затем уменьшить до минимума и варить не менее 1 часа, периодически помешивая. Дайте соусу загустеть. Чем дольше вы варите, тем гуще станет.

Могу я сделать это заранее или заморозить?

Совершенно верно! Болоньезе — один из тех совершенных рецептов приготовления. Вы можете заморозить его на срок до 3 месяцев в герметичном контейнере или хранить в холодильнике в свежем виде на срок до 3 дней.

Таким образом, вы можете сделать это заранее для званого обеда, и вам просто нужно приготовить макароны и разогреть соус, когда вы будете готовы обслуживать своих гостей. Этот рецепт болоньезе также станет отличным ужином в будние дни, если вы приготовите еще и заморозите его на другой день.

Я очень рад, что вы попробуете этот домашний рецепт соуса Болоньезе. Это то, что мы делали в моей семье в течение многих лет, и он невероятно вкусный. Не расстраивайтесь, глядя на список ингредиентов, я обещаю, что этот рецепт сложится легко, и просто нужно время, чтобы его оставили на медленном медленном огне на плите!

Отправляйтесь в Dixie Crystals, чтобы получить полный рецепт, который я разработал для них, нажав кнопку ниже:

Этот пост может содержать партнерские ссылки.Прочтите мою политику раскрытия информации.

Соус Болоньезе

Поскольку мы быстро приближаемся к первому официальному дню зимы, я был в настроении поесть теплой, пикантной и сытной еды. Кто хочет съесть салат в это время года? Не я. Я хочу порцию чего-нибудь сытного и сытного, что-то вроде этого соуса болоньезе.

Да, домашний соус болоньез требует много времени. Но есть что-то расслабляющее в том, чтобы стоять перед теплой плитой и помешивать кастрюлю, полную восхитительных даров, которая наполняет вашу кухню соблазнительными ароматами и большим количеством любви.Приготовление этого соуса напомнило мне о фантастической итальянской бабушке, которой у меня никогда не было. Хотя, если бы он у меня был, я полагаю, ей бы понравился этот соус. Это лучший соус болоньезе, который у меня когда-либо был, и, вероятно, лучший соус для пасты.

Нагрейте 1 столовую ложку оливкового масла в большой, тяжелой и глубокой голландской духовке или кастрюле на среднем или сильном огне и добавьте говяжий и свиной фарш. Приправить солью и перцем и варить до коричневого цвета.

Как видите, мое мясо практически дымилось, потому что моя голландская духовка была немного маловата, но я заставил ее работать.

Переложите мясо на тарелку, застеленную бумажным полотенцем, и добавьте панчетту или бекон. Мне не удалось найти панчетту в местном продуктовом магазине, поэтому я остановился на беконе вместо того, чтобы совершить две поездки за продуктами. Готовьте до хрустящей корочки, затем переложите на ту же тарелку, что и мясо. Вот тогда ваша кухня начнет восхитительно пахнуть!

Уменьшите огонь до среднего и добавьте в сковороду оставшуюся столовую ложку оливкового масла. Добавьте лук, морковь и сельдерей и готовьте до размягчения около 8 минут.Добавьте чеснок и готовьте 1 минуту. Добавьте томатную пасту и варите 2 минуты.

Затем добавьте вино и тушите, пока почти не испарится, около 5 минут. Теперь ваша кухня будет пахнуть просто божественно, не удивляйтесь, если люди начнут заглядывать в комнату, чтобы посмотреть, что вы делаете.

Добавьте все остальное, включая молоко, помидоры, лавровый лист, тимьян, сырную цедру и мясо. Приправить солью и перцем.

Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до средне-слабого и готовьте, частично накрыв, пока соус не загустеет, примерно от 1 1/2 до 2 часов.Вы также можете приготовить весь этот рецепт во вставке для медленной плиты, пригодной для использования на плите, или перенести ее на вставку для медленной плиты и готовить в медленноварке на высокой скорости в течение 3 1/2 часов.

Посмотрите, сколько жидкости испарилось? Соус приятный, густой и богатый, с большим количеством аромата. Подавайте поверх пасты с тертым пармезаном и наслаждайтесь !!

• 2 столовые ложки оливковое масло, разделенное на части
• 1 1/4 фунты стерлингов Говяжий фарш
• 1 1/4 фунты стерлингов свиной фарш
• Кошерная соль и свежемолотый перец по вкусу
• 4 унции панчетта или бекон, нарезанный ломтиками
• 1 желтый лук, мелко нарезанный
• 2 морковь, очищенная и мелко нарезанная
• 1 стебель сельдерея, мелко нарезанный
• 5 зубчики чеснока, измельченные
• 1/3 чашка (3 унции) томатной пасты
• 1 чашка красное сухое вино
• 1 чашка молоко
• 2 Банки целых помидоров (28 унций), пропущенные через пищевую мельницу *
• 2 лавровый лист
• 1 пучок свежего тимьяна, перевязанный кухонной нитью
• 1 Сыр пармезан-реджано корка
• 1 фунт свежая паста, такая как фетучини, тальятелле или паппарделле, приготовленная до состояния аль денте и высушенная
• Тертый сыр Пармиджано-Реджано для подачи

1. В большой, тяжелой, голландской духовке или кастрюле с глубокой крышкой нагрейте 1 столовую ложку оливкового масла на среднем или сильном огне.Добавьте говяжий фарш, свиной фарш, соль и перец по вкусу и готовьте до коричневого цвета, примерно 10–12 минут. Переложите мясо на тарелку, застеленную бумажным полотенцем. Добавьте панчетту / бекон и готовьте до хрустящей корочки 5-7 минут. Перенести на тарелку, застеленную бумажным полотенцем.

2. Уменьшите огонь до среднего и добавьте оставшуюся столовую ложку оливкового масла. Добавьте лук, морковь и сельдерей и готовьте до мягкости и прозрачности около 8 минут. Добавьте чеснок и готовьте, помешивая, до появления аромата около 1 минуты.Добавьте томатную пасту и готовьте 2 минуты. Добавьте вино и тушите почти 5 минут до полного испарения. Добавьте молоко, помидоры, лавровый лист, тимьян и сырную цедру и перемешайте до однородности. Добавьте мясо и приправьте солью и перцем.

3. Доведите до кипения, затем частично накройте и уменьшите до средне-слабого. Готовьте, пока соус не загустеет, примерно от 1 1/2 до 2 часов. Вы также можете переложить смесь в мультиварку и варить 3 1/2 часа. Выбросьте лавровый лист, тимьян и сырную цедру.При необходимости посолить и поперчить по вкусу. Подавать с пастой и тертым сыром.

* Если у вас нет пищевой мельницы для измельчения помидоров, воспользуйтесь блендером или погружным блендером. Обязательно оставьте как можно больше текстуры и кусочков помидора, не измельчайте. Адаптировано из произведения Уильямса Сономы

Оригинальный рецепт настоящего соуса болоньезе

Несмотря на невероятный успех, а может быть, благодаря его невероятному успеху, количество рецептов, которые можно найти в блогах любителей и в книгах знаменитых шеф-поваров, которые претендуют на звание настоящего соуса болоньезе, ошеломляет.

Наверное, всего один или два из них достаточно близки к традиционному рецепту. Близко, но все еще не там! По сей день я еще не видел ни одного рецепта, который мог бы утверждать, что он подлинный или традиционный.

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ: Мэр Болоньи выступает против спагетти-болоньезе: «Это фейковые новости»

Соус болоньезе или рагу — от французского слова ragoûter , что означает «пробуждает аппетит» — изначально предназначался для праздничной трапезы, подаваемой отдельно (без пасты) солдатам и морякам.

Сегодня соус болоньезе традиционно подают с тальятелле из свежих яиц, но он также используется для приправки других макарон, таких как лазанья (с добавлением соуса бешамель) и полента, королеву крестьянской кухни.

В 1982 году болонская делегация Итальянской академии кулинарии, после многих лет исследований, консультировалась со старыми книгами рецептов, сотнями семей, поварами и sfogline (макароны, которые специализируются на вытягивании тонких листов макарон вручную), опубликовала и зарегистрирован в торговой палате Болоньи официальный рецепт соуса болоньезе.Это было сделано для сохранения культурного наследия и исторического престижа блюда.

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ: десять золотых правил Сильваны по приготовлению пасты по-итальянски

И это то, что я даю вам сегодня. Единственный и оригинальный.

Конечно, есть вариации. Например, я не использую панчетту, я добавляю больше помидоров и предпочитаю красное вино. Я также даю ему вариться дольше двух часов: это потому, что я из Неаполя, и я давно привык к рагу.

Вариации — это естественное явление, поскольку все мы модифицируем рецепт, чтобы адаптировать его к нашим вкусам и ингредиентам, которые у нас есть. Однако, когда люди публикуют рецепт и заявляют, что это реальная проблема, им нужно быть осторожными. Мы, итальянцы, прошли долгий путь, чтобы защитить наши кулинарные традиции: соус болоньез — не единственный рецепт, зарегистрированный в местной торговой палате!

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ: Десять «итальянских» блюд, которых на самом деле не существует в Италии

Фото: DepositPhotos

Состав

300 г говяжьего фарша (20% жирности)
150 г некопченой панчетты
50 г коричневого или розового лука
50 г сельдерея
50 г моркови
300 г очищенных помидоров ИЛИ томатов пассата ИЛИ 5 столовых ложек двойного концентрата томатов
200 мл белого вина
200 мл молока
До 200 мл овощного бульона
1 столовая ложка томатного концентрата
2 столовые ложки сливочного масла (по желанию)
50 г сливочного масла ИЛИ 3 столовые ложки оливкового масла первого отжима
Соль и перец по вкусу

Метод

Шаг 1:
Чтобы приготовить соус болоньезе, начните с мелкого нарезания панчетты.Поместите его в большую кастрюлю с толстым дном — в идеале чугунную или традиционную глиняную запеканку — и варите на медленном огне около десяти минут.

Шаг 2:
Тем временем мелко нарезать овощи. Добавьте масло ИЛИ сливочное масло в запеканку и добавьте нарезанные овощи. Варить на слабом огне, пока они не станут мягкими и прозрачными (около десяти минут). Следите за тем, чтобы лук не стал коричневым.

Шаг 3:
Добавьте фарш, увеличьте огонь до среднего и дайте ему подрумяниться, часто помешивая.Влейте вино и продолжайте помешивать, пока оно полностью не испарится.

Шаг 4:
Добавьте помидоры (либо пелати — очищенные, ИЛИ пассату. Однако для рагу рекомендуется использовать пелати). Накрыть запеканку крышкой и варить около 2 часов. Добавьте половник овощного бульона, когда соус болоньез начнет подсыхать.

Шаг 5:
Примерно за 15-20 минут до того, как снять соус Болоньез с огня, добавьте молоко и приправьте по вкусу. Когда рагу будет готово, снимите его с огня и добавьте крем-фреш, что рекомендуется при использовании соуса болоньезе с сушеными макаронами.При использовании свежих макарон использование крема необязательно.

Сильвана Ланцетта. Фото: частный

Сильвана Ланцетта родилась в семье макаронников из Неаполя и проработала 17 лет подмастерьем на макаронной фабрике своей бабушки. Она специализируется на приготовлении макарон полностью вручную и регулярно проводит уроки и семинары в Лондоне.

Узнайте больше на ее веб-сайте Pastartist.com, включая этот рецепт и другие.

.