Белые грибы соленые рецепт на зиму: Засолка белых грибов на зиму рецепт с фото

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА.РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Маринованные белые грибы «Закусочные» – Пошаговый рецепт с фото. Заготовки на зиму. Маринование

Этот рецепт о том, как приготовить самые вкусные маринованные белые грибы на свете. Каждая баночка этих белых грибов зимой будет на вес золота и станет настоящим украшением любого праздничного стола. Время приготовления 40 минут

Ингредиенты

Белые грибы — 1-2 кг

Перец душистый горошек (на 1 литр маринада) — 5-7 шт

Лавровый лист (на 1 литр маринада) — 2 шт

Сахар (на 1 литр маринада) — 1 ч. л.

Соль (на 1 литр маринада) — 1 ст. л.

Уксус 9% (на 1 банку) — 1,5 ч. л.

Белые грибы перебрать.

Очистить от грязи и мусора, зачистить ножки грибов.

Большие грибы разрезать на половинки. Толстые ножки нарезать ломтиками в размер маленьких грибов. Вскипятить воду и варить грибы 5-7 минут.

Приготовить душистый горошек, лавровый лист, соль и сахар. Из расчета 5-7 горошин, 2 лавровых листа, 1 столовая ложка соли и 1 чайная ложка сахара на 1 литр маринада.

В кипящую воду добавить специи, соль и сахар. Проварить 1-2 минуты.

Отварные грибы откинуть на дуршлаг и немного остудить.

Добавить грибы и варить еще 10-15 минут.

Разложить грибы по чистым баночкам и залить маринадом до верха. Добавить 9% уксус по 1,5 чайной ложки на 0,5 баночку грибов.

Закрыть крышками и не переворачивать. Остудить и убрать в холодильник.

Через две недели вкусные маринованные белые грибочки готовы. Закатывать под металлические крышки герметично не рекомендуем.

Приятного аппетита!

маринованные белые грибы «закусочные», рецепты, белые грибы, заготовки на зиму, рецепт, рецепты приготовления грибов, рецепты из грибов, рецепт маринованных грибов, рецепты из белых грибов, заготовки, рецепты на зиму из грибов, рецепты с фото, приготовление маринованных белых грибов с фото, пошаговый рецепт с фотоприготовления маринованных белых грибов маринование европейская, русская

Солёные грибы — универсальный рецепт

Этот рецепт засолки грибов я держу на вооружении лет тридцать. А узнал я его, живя некоторое время в селе Путятино Ярославской области. Край лесистый, благодатный на щедроты – что грибов, что ягод, что орехов.

Немного внес своих поправок в области специй и на подбор грибной смеси – и как результат – весь зимний сезон прекрасная закусочка и добавка ко вторым блюдам радует не только глаз, но и вкус.

Основой любого рецепта засолки является подбор грибной смеси, а технологии приготовления практически схожи. Почти все съедобные грибы можно засаливать, но не все порадуют своим вкусом – и клади в банки хоть букет из ста трав – эффекта никакого.

Считается традиционным солить грибы по сортам, а точнее – пластинчатые отдельно, губчатые отдельно. Определенная логика в этом есть, если соблюдать некоторые правила: большинство пластинчатых грибов выделяют млечный сок, горький на вкус, и если предварительно эти грибы не вымочить в подсоленной воде – то горечь испортит любой засол.

Обязательно необходимо вымачивать грузди, и порой ни час, или два, а суток трое, меняя воду раз в сутки. Такой же процедуре подвергаются и горькушки, серушки, дуплята, 1 суток вымачивания достаточно для волнушек, белянок, рыжиков, а вот сыроежки, лисички, валуи и особенно шампиньоны и опята вымачивать не стоит – не только вкус гриба «убьешь», но и структуру (форму) его нарушишь.

Что касается губчатых грибов, то там намного проще процесс подготовки, но и опять же есть некоторый нюанс – не все грибы можно смешивать между собой, а иные и вовсе не любят примесей сородичей. Так, например маслята и опята солят только отдельно.

Основой вкусного засола является правильно подобранная смесь грибов, тут и традиционным принципом раздельности можно пренебречь. Правильно подобрать букеты для будущего засола дело не хитрое, достаточно прислушаться некоторых советов и отменный вкус порадует ваше застолье.

Какие грибы можно солить вместе?

Вот некоторые комбинации подбора грибной смеси:

1. Белый гриб, отдельно засоленный лишь внешне красив на тарелочке, но лучше всего его «разбавить» некрупными подосиновичками, подберезовичками, сыроежками или лисичками. Инородных по сорту грибов должно быть не более 30% к основному.

2. Грузди тоже любят примеси – к ним можно подмешивать волнушку, другие пластинчатые грибы, а также ножки подосиновиков.

3. Лисички, как не красивы сами собой, но хороши лишь в букетах с любыми (особенно белыми) грибами – тут правда до 50% примеси не страшны. И вообще этот гриб скорее украшение блюда, чем как такой вкусовой компонент. Не раз пробовал посолить их отдельно, но результат – ноль, ни вкуса, ни запаха – перевод продукта и трата времени.

4. Валуи! Вот уж поистине деликатес! Да, да, не удивляйтесь! На вид невзрачные, но в солёном виде — отменны! Примеси не любят, разве, что рыжиков или сыроежек чуток.

5. Маслята, опята – солят отдельно. Эти грибы и маринуют чаще всего также по отдельности.

6. Есть такой грибочек – свинушка, вкусный, но невзрачный на вид, к тому же ходят слухи о непригодности их употребления в пищу. Использовать их разумно отдельно, потому как их не вымачивают долго, а очень долго варят! 3 часа точно, чтобы грибы потонули, а воду, в которой варили сливают. Далее готовят рассол.

Технология приготовления рассола для грибов

А теперь о главном!

Технология приготовления засолки не сложна. Тут основное внимание стоит придать подбору специй и вкусу рассола.

Отваривать грибы более 5 минут не стоит. Залить водой, довести до кипения, снять накипь, дать пару минут перевернутся в кипящей воде – и готово! Выстоять ещё минут пять в горячей кастрюле, слить на дуршлаг и дать хорошо стечь воде. Не промывать!

Рассол приготавливать на кипяченой воде, желательно не горячей. Развести соль до полного насыщения, добавить на 1 литр воды 2 чайные ложки соли и 1 чайную ложку сахарного песка.

Начисто вымыть банки, простерилизовать (крышки в том числе). Разложить на дно по одному дубовому листику, выложить грибы до половины банки, соблюдая условия смеси.

На этом этапе необходимо добавить специй – мелко порезанный чеснок, черный перец горошком, 2-3 соцветия гвоздички, ложку измельченного корня (стебля) хрена.

Долить рассол, пополнить банку грибной смесью до горлышка, сверху добавить еще чесночка. Нарезать палочками высотой с банку стебли укропа и расположить их вдоль по стенкам, чтобы в процессе брожения по ним выходил воздух.

Укрыть сверху листиком смородины и вишни (на пол литровую баночку – по одному листику) и долить рассол поверх массы грибов на толщину пальца. Закрыть банки крышкой (не плотно) и поставить бродить в прохладное место.

Через 5-7 дней после консервирования – добавить по столовой ложке подсолнечного масла, плотно закрыть крышки и убрать в холодное место на хранение.

Пробовать закуску можно через 30-40 суток.

Приятного аппетита!

маринованные, солёные, жареные, в собственном соку. Белые грибы на зиму без стерилизации

Наиболее популярные рецепты соления белых грибов. От простых и традиционных до уникальных с имбирем и луком.

Подготовка

Подготовка боровика включает в себя следующие стадии:

• Очистка. Удаляют прилипшие листья, землю, прочий мусор. Если необходимо, грибы омывают в холодной воде. Замачивать необходимости нет.
• Сортировка. Боровики разделяют по размеру и проверяют на наличие червей. Сильно побитые, старые, червивые и сомнительного вида экземпляры лучше выбросить.
• Нарезка. Для равномерной обработки необходимо, чтобы все кусочки были примерно одного размера. Мелкие оставляют целыми, крупные нарезают на кусочки.

Предварительно отваривать грибы необязательно. Варка предназначена для устранения вредных канцерогенов, которых у боровиков чаще всего нет.

Особенности вида и полезные свойства

Представитель рода Боровик имеет привлекательный, аппетитный вид и внушительные размеры. Диаметр его шляпки (сначала выпуклой, а со временем — плоско-выпуклой) может составлять от 7 до 30 см (возможно даже 50).

В зависимости от условий, окраска кожицы бывает разная: от коричнево-красной до практически белой с преобладанием всяческих тонов. В сухую погоду поверхность блестящая, матовая, а во влажную — немного склизкая. Мякоть сочно-мясистая, плотная и белая у молодых плодов, волокнистая и слегка желтоватая — у старых. После разрезания ее цвет практически не меняется.

Боровик издавна считается наиболее ценным не только из-за вкуса, он еще и полезный. В его мякоти в достаточном количестве есть селен, который на ранних стадиях онкозаболевания помогает одолеть недуг. Есть жизненно важные кальций и железо, фитогормоны, снижающие воспаления.

Присутствуют витамины группы В, способствующие работе головного мозга и нервной системы. Имеющиеся антиоксиданты защищают иммунную систему организма человека. В общем, преимуществ много. Кроме того, в приготовлении он универсальный: можно жарить и тушить, мариновать и сушить, а также солить.

Вас может заинтересовать:

Как вкусно замариновать белые грибы в домашних условиях на зиму ( 16 фото)? Белый гриб – наиболее популярный представитель рода Боровик, известный своими высокими вкусовыми качествами. К роду…Читать далее…

Самый удачный рецепт засолки грибочков – 6 часов и можно кушать!

Хотите узнать рецепт самых вкусных соленых белых грибочков? Тогда записывайте…

Как проводится засолка

Хотите попробовать аппетитные, хрустящие и ароматные белые грибочки? Засолка белых грибов на зиму в банках – отличное решение. Они станут пикантным дополнением многих блюд и украшением праздничного стола. Засолить их можно в домашних условиях, однако, приступая к этому важному и ответственному процессу, продукт необходимо правильно подготовить:

1. тщательно перебрать;
2. отсортировать по размерам;
3. очистить от мусора и комочков земли;
4. промыть в холодной воде.

Следующим важным этапом, который подразумевает засолка белых грибов в домашних условиях, является их очистка от опасных радионуклидов. Для этих целей надо взять объемную кастрюлю и приготовить в ней простой соляной раствор в пропорциях 3 г соли на 1 л воды. В данный раствор необходимо поместить боровики и варить их на протяжении десяти минут. После этого жидкость следует полностью слить, а сами грибочки промыть проточной холодной водой.

Далее еще раз залить их свежим раствором соли и кипятить дольше – уже в течение двадцати минут. После этого процедуру необходимо повторить снова. В результате такой тщательной обработки концентрация радионуклидов в составе плода существенно снижается. Теперь можно солить грибочки, как вам больше нравится – горячим или холодным методом.

Простой рецепт в бочке, ведре или кастрюле

Хороша данная технология тем, что не требует ни больших затрат на компоненты (их всего два), ни каких-то особенных усилий. Для засола рекомендуется использовать крупную каменную соль без примеси йода.

• боровики 5-6 кг
• соль поваренная 500 г

Калории: 13 ккал

Белки: 16 г

Жиры: 0.4 г

Углеводы: 0.8 г

• Удалите с грибов остатки лесного мусора, отрежьте ту часть основания, которая находилась в земле. Разделите продукт на ножки и шляпки. Крупные экземпляры разрежьте на приемлемые произвольные куски. Таким образом вы сможете убедиться еще и в отсутствии червивости.

• Поместите продукт в большую кастрюлю, наполненную водой, и поставьте на плиту. После того как жидкость начнет активно бурлить, откиньте грибы на дуршлаг и поместите под струю ледяной воды, остужая боровики. Дождитесь, пока стечет влага.

• Разложите в чистую и обсушенную тару, пересыпая каждые два сантиметра щедрой порцией соли. Накройте подходящим по размеру блюдом. Установите груз. Это может быть как большая банка с водой, так и булыжник. Оставьте на пять суток.

• Со временем грибная масса осядет, и тогда посуду следует перенести в прохладное место. Образующееся пространство можете заполнить новой партией белых.

Совет: оптимальной емкостью, чтобы посолить большое количество боровиков, считается деревянная кадка. Если таковой не нашлось, вполне сойдет эмалированный таз, ведро или кастрюля.

Описание приготовления:

Такие соленые грибочки станут замечательной холодной закуской на праздничном столе. Грибы уже можно будет употреблять через 10 дней. Попробуйте приготовить белые соленые грибочки на зиму. Я очень часто закатываю их. Главное при приготовлении такого блюда — это внимательность еще при сборе. Соленые белые грибы — неотъемлемая часть русской кухни, поэтому грибы можно подавать и как отдельное самостоятельное блюдо, и как часть салатов. Назначение: На обед / На ужин Основной ингредиент: Грибы / Белые грибы Блюдо: Заготовки / Соление / Соленое География кухни: Русская кухня Диета: Вегетарианское питание

Наиболее популярные рецепты

Солить боровики можно разными способами. Главное – придерживаться технологии и стерилизовать посуду, в которую они укладываются на длительное хранение. Стерилизация стеклянной посуды производится, как правило, над кипящим чайником или кастрюлей. Можно делать это в больших бочках, которые в деревенских домах используются часто в подобных целях.

ВАЖНО! Соление отличается от маринования вкусом конечного продукта и сроками приготовления. Маринованные грибы считаются готовым самостоятельным продуктом и подаются на ужин или обед после заправки маслом и луком.

Простой рецепт холодного соления в собственном соку

Посол без кипячения – лучший способ сохранить вкус и все полезные свойства этого уникального природного продукта. Кроме того, метод довольно прост и требует минимум времени на подготовку. Потребуются следующие ингредиенты:

• грибы свежие белые – 5 кг;
• соль – 350 гр.

Процесс приготовления заготовки включает в себя пять шагов:

1. Подготовленные боровики нужно немного просушить. Для этого подойдет полутень на улице или можно воспользоваться духовым шкафом. Сушка не потребует много времени – 15 минут в духовке или пару часов на улице будет достаточно.
2. Грибы положить в посуду достаточного размера для того, чтобы их можно было легко перемешивать, добавить всю соль и тщательно размешать руками.
3. Подготовить банки (простерилизовать), выложить в них плотно боровики и сверху еще присыпать немного соли.
4. Закрыть крышками (подойдут пластиковые или капроновые), предварительно прокипяченными в горячей воде.
5. Убрать в прохладное место – погреб или холодильник на полтора месяца. Этого времени достаточно, чтобы боровики хорошо просолились.

Перед тем, как употреблять в пищу, их нужно замочить на несколько часов в холодной воде – на срок до суток. Подавать можно с тушеной капустой, фасолью и баклажанами.

СПРАВКА! 5 килограмм грибов примерно равны одному десятилитровому ведру.

Традиционный способ горячей засолки

Солить белые грибы можно и горячим способом. Он более кропотливый, однако, имеет несомненные плюсы: боровики просаливаются гораздо быстрее, и их можно употреблять в пищу уже через 5-7 дней. Кроме того, таким способом вполне можно готовить ассорти из грибов. Столовый уксус и лимонная кислота в данном случае не используются.

Для горячей засолки потребуются:

• грибы белые – 3 кг;
• соль – 200 г;
• перец черный горошек – 20 шт.;
• лук репчатый – 2 шт.;
• лавровый лист – 5 шт.;
• зонтики укропа – 2 шт.;
• листья хрена – 5 шт.

Любители острого могут добавить стручковый перец.

Процесс приготовления:

1. Приготовить большую эмалированную кастрюлю, залить в нее воду и поставить на огонь. Соль берут в пропорции 1 столовая ложка на 1 литр воды.
2. После закипания в воду опускается репчатый лук (предварительно очищенный) и подготовленные грибы. Варить 20-25 минут на слабом огне, постоянно помешивая и убирая пену, которая будет появляться.
3. Приготовить рассол. Для этого на 2 литра воды добавляют 5-6 столовых ложек соли, лавровый лист и перец. Рассол довести до кипения.
4. На дно стерилизованных банок выкладывают предварительно ошпаренные кипятком листья хрена и зонтики укропа.
5. Отваренные грибы достают шумовкой и выкладывают сразу в банки. Сверху заливают кипящим рассолом.
6. Банки закатать железными крышками (предварительно прокипяченными в воде), перевернуть, закутать в одеяло и дать постоять минимум сутки.
7. По истечении суток засоленные грибы можно убирать на хранение.

Через неделю боровики можно использовать как захочется – приготовить оригинальный борщ, потушить с картошкой или сделать солянку. Тщательно проверяйте заготовку перед употреблением – она может помутнеть или покрываться плесенью. В этом случае спасать ее поздно – для переработки она уже не годится. Правильно приготовленные грибы должны хрустеть и иметь особый грибной аромат.

Старинный рецепт с комбинированной технологией

Люди годами пробовали все новые способы засолки боровиков, позволяющие сохранить вкус свежесобранных ароматных боровиков. Один старинный рецепт дожил до наших дней. Он совмещает в себе горячий и холодный способы, при этом для приготовления потребуется минимум составляющих.

Список ингредиентов:

• грибы свежие – 5 кг;
• соль – 250-300 г;
• растопленный жир (растительное масло) – 3-4 ст.л.

Технология приготовления:

1. Предварительно подготовленные и нарезанные грибы помещают в миску или другую емкость достаточного размера, засыпают всю соль и тщательно перемешивают. Оставляют на сутки, время от времени снова помешивая. За это время они пустят сок.
2. Выделившийся сок сливают через дуршлаг в отдельную емкость, слегка подогревают до еле теплой температуры, затем заливают им боровики и снова оставляют на сутки.
3. На второй день сок снова сливают и подогревают, повысив немного температуру, чем в предыдущий раз, заливают им боровики и снова убирают.
4. На третий день сок подогревают уже до температуры 70-80 градусов, заливают им грибы и оставляют на три дня.
5. После того как трое суток пройдет, сливать сок уже не нужно. Все вместе переливают в эмалированную кастрюлю и ставят на огонь. Грибы нужно довести до кипения, но не кипятить.
6. Когда все остынет, боровики отдельно от рассола выкладывают в кадку или банку, затем заливают их тем же соком.
7. Поверх грибов заливают растопленный жир (свиной или говяжий), при его отсутствии можно использовать растительное масло. Горлышки банок раньше обвязывали пузырем, сейчас вполне можно использовать пластиковые или капроновые крышки.

Готовность грибов достигается через 7 дней. Боровики, приготовленные таким способом, необходимо вымачивать несколько часов в холодной воде. После этого их несколько раз ополаскивают, чтобы вышла лишняя соль, и готовят обычным способом.

Справка! Грибы, приготовленные по смешанной технологии, обладают оригинальным вкусом и ароматом, при этом сохраняют все свои полезные свойства.

Посол сухим способом

Классический способ посола. Для приготовления потребуются:

• грибы белые – 3 кг;
• соль – 150 г.

Технология приготовления пошагово:

1. Грибы подготавливают, затем на дно посуды насыпают соль, выкладывают три слоя, потом нужно снова посолить и так до заполнения.
2. Затем покрывают деревянным кругом (можно использовать разделочную доску небольшого размера) и сверху устанавливают пресс.
3. После небольшого оседания можно добавлять новые порции в эту же посуду, обсыпая каждую солью. Соль берется в соотношении 50 граммов на 1 килограмм грибов.
4. 3-5 дней держат при комнатной температуре (она не должна превышать 24-25 градусов). Это запускает процессы активации молочнокислых бактерий и брожения.
5. После этого посуду помещают в темное прохладное место, где боровики доходят 1-1,5 месяца.

Засолить грибы в домашних условиях таким способом довольно просто – справится даже новичок. Таким же способом можно солить следующие грибы: подберезовик, свинушки, шампиньоны, волнушки, горькушки, еловик, забалуйку, масленок, моховик, сыроежки.

ВАЖНО! После того, как заготовку переместили в темное место, важно проверить количество сока через 5-6 дней. Если он не покрывает всю поверхность боровиков, необходимо увеличить груз.

С имбирем

Как солить белый гриб в домашних условиях оригинальным способом? Для этого используется имбирь – кладезь микроэлементов. При этом можно не добавлять листья хрена или укропа, имбирь придаст заготовке уникальный вкус.

Ингредиенты:

• грибы – 3 кг;
• соль – 150 г;
• имбирь – 1 корень;
• чеснок – 5-6 зубчиков;
• лавровый лист – 3 шт.;
• черный перец – 8 горошин.

Пошаговая технология приготовления:

1. Очищенные и должным образом подготовленные грибы замочить в соленой воде на сутки.
2. Имбирь нарезать тонкими пластинами, чеснок мелко натереть.
3. На дно банки положить немного имбиря, чеснока, соли и перца. Сверху уложить грибы слоем примерно 3-4 см, сверху снова выложить приправы.
4. Повторить процесс, пока не закончатся все ингредиенты.
5. Накрыть салфеткой, установить гнет, оставить в темном месте на 35 дней.

Те, кто попробовал данный рецепт, говорят, что белые грибы с имбирем – очень вкусное блюдо, особенно если приправить его грецким орехом.

ВАЖНО! Нужно следить за состоянием салфетки и регулярно ее промывать.

С добавлением чеснока и масла

Ингредиенты:

• грибы белые – 2 кг;
• соль – 250 г;
• чеснок – 6 зубчиков;
• перец черный – 10 горошин;
• растительное масло – 1 стакан.

Технология приготовления:

1. Боровики отварить в подсоленной воде в течение 10 минут, постоянно снимая пенку.
2. Охладить грибы в холодной воде и откинуть на дуршлаг, чтобы вся вода стекла.
3. На дно посуды выложить сначала соль, чеснок, перец, затем сверху – первый слой грибов.
4. Снова посыпать плодовые тела теми же ингредиентами и продолжать выкладывать слои, пока они не закончатся.
5. Накрыть чистой марлей и положить сверху гнет.
6. Один день подержать при комнатной температуре, затем на два дня поставить в холодное место (можно в холодильник).
7. Промыть грибы холодной водой, уложить в стерилизованную банку и залить растительным маслом. Убрать в холодильник еще на день.

Приготовленные таким способом боровики можно есть уже на следующий день, из них отлично получается солянка с белыми грибами. Хранить заготовку следует в холодильнике.

С луком

Приготовить белые грибы таким способом так же просто, как засолить грузди. Ингредиенты:

• грибы белые – 3 кг;
• соль – 350 г;
• лук – 200 г;
• черный перец по вкусу.

Технология приготовления:

1. Подготовленные грибы перемешать со всей солью.
2. Нарезать лук полукольцами и добавить к основной массе.
3. Тщательно все перемешать и выложить в посуду под гнет.
4. Через 7 дней грибы достать, промыть и можно употреблять в пищу.

Приготовить боровики таким способом не сложнее, чем засолить опят.

Рецепты соления грибов

Отличия между методами зависят от сорта, потому что у каждого вида есть свои особенности. Соленые грибы становятся прекрасной закуской для спиртных напитков или дополнением к основному блюду. Если у вас есть возможность недорого купить осенью свежие, крепкие экземпляры, то не раздумывайте. Все рецепты засолки грибов имеют такие общие рекомендации:

• лучше солить только шляпки;
• свинушки, опята, строчки, сморчки желательно солить горячим способом;
• чтобы очистить очень грязные грибы можно их на 3 часа оставить в солевом растворе;
• при горячем методе заготовки для осветления грибочков можно положить в банку 1 ч. л. лимонной кислоты;
• бочки, кадки – идеальная тара для посола;
• перед употреблением рекомендуется промыть холодной водой;
• стеклянные банки перед закрытием следует тщательно вымыть.

Горячий способ

Представленный ниже рецепт засолки белых грибов подходит тем, кто экономит время. Если вы ищете вариант, как выполнить заготовку без предварительного вымачивания, то он подойдет лучше всего. Процесс совсем не сложный. Для этого потребуется только несколько килограмм хороших грибочков и приправы. Это пара листочков лавра, 2 бутончика гвоздики, головка чеснока, пять столовых ложек соли.

Какие грибы солят?

Набрав в лесу полные лукошки благоухающих даров леса, и приступая к их переработке, важно понимать, какие грибы солят на зиму, а от каких лучше отказаться, применив их в повседневных кулинарных блюдах.

1. Идеально подходят для засолки все пластинчатые грибы: грузди, волнушки, рыжики, лисички, серушки, сыроежки, осенние опята и шампиньоны.
2. Из трубчатых засаливают белые грибы, подберезовики, подосиновики, моховики и маслята.
3. Лидером по вкусовым характеристикам, которые приобретают грибы после засолки, и по содержащимся в них ценным свойствам являются грузди. Данный вид хотя и требует длительной предварительной подготовки и вымачивания, но для соления подходит идеально.

Соленые белые грибы горячим способом

Отличный метод заготовки вкусных белых грибочков — с варкой и заливкой маслом. Такая закуска будет исчезать прямо из банки, поэтому надо постараться и успеть выложить ее на блюдо.

Количество порций: 20

Время приготовления: 40 минут

Энергетическая ценность

• калорийность – 44.9 ккал;
• белки – 1.6 г;
• жиры – 3.8 г;
• углеводы – 0.9 г.

Ингредиенты

• белые грибы – 1 кг;
• укроп, зелень – 1 небольшой пучок;
• перец, черный – 8 горошин;
• перец, душистый – 5 горошин;
• масло подсолнечное – порционно;
• чеснок – 1 зубок;
• соль поваренная – 20 г.

Пошаговое приготовление

1. Переберите и очистите грибы. Если мусор плохо отстает, рекомендуем замочить продукт в воде не более чем на 10 мин.
2. Отваривайте боровики 25 минут в небольшом количестве жидкости, добавив соль. К моменту готовности они осядут на дно. После распределите по банкам, выкладывая слоями вперемежку со специями и чесноком. Добавьте масла так, чтобы его толщина была около 7 мм. Укройте капроновыми крышками. Когда тара остынет, перенесите емкости в холод.

Совет: во время засолки из продукта может активно выделяться жидкость, которая будет сочиться из-под крышки. Чтобы не замарать пространство вокруг заготовки, поставьте каждую банку в целлофановый пакет.

Видео

Своим рецептом как солить белые грибы делится опытная хозяйка в следующем видео:

Повар предлагает рецепт засолки боровиков в следующем видеоролике:

О том, как можно замариновать белые грибы, читайте в этой статье.

Несколько лет работала в качестве редактора телевизионной программы с ведущими производителями декоративных растений в Украине. На даче из всех видов аграрных работ предпочитает сбор урожая, но ради этого готова регулярно полоть, тяпать, пасынковать, поливать, подвязывать, прореживать и т. д. Убеждена, что самые вкусные овощи и фрукты – выращенные своими руками!

Нашли ошибку? Выделите текст мышкой и нажмите:

Ctrl + Enter

«Морозостойкие» сорта садовой земляники (чаще просто – «клубника») так же нуждаются в укрытии, как и обычные сорта (особенно в тех регионах, где бывают бесснежные зимы или морозы, чередующиеся с оттепелями). У всей земляники корни поверхностные. Это означает, что без укрытия они вымерзают. Уверения продавцов в том, что земляника «морозостойкая», «зимостойкая», «переносит морозы до −35 ℃» и т. д. – обман. Садоводы должны помнить о том, что корневую систему земляники еще никому не удавалось изменить.

В маленькой Дании любой участок земли – очень дорогое удовольствие. Поэтому местные садоводы-огородники приспособились выращивать свежие овощи в ведрах, больших пакетах, пенопластовых ящиках, наполненных специальной земляной смесью. Такие агротехнические методы позволяют получать урожай даже в домашних условиях.

Считается, что некоторые овощи и фрукты (огурцы, стеблевой сельдерей, все разновидности капусты, перец, яблоки) обладают «отрицательной калорийностью», то есть при переваривании затрачивается больше калорий, чем в них содержится. На самом деле в пищеварительном процессе расходуется только 10-20% калорий, полученных с едой.

Собирать лекарственные цветы и соцветия нужно в самом начале периода цветения, когда содержание полезных веществ в них максимально высокое. Цветки положено рвать руками, обрывая грубые цветоножки. Сушат собранные цветы и травы, рассыпав тонким слоем, в прохладном помещении при естественной температуре без доступа прямого солнечного света.

Перегной – перепревший навоз или птичий помет. Готовят его так: навоз складывают в кучу или бурт, переслаивая его опилками, торфом и огородной землей. Бурт накрывают пленкой, чтобы стабилизировать температуру и влажность (это нужно для повышения активности микроорганизмов). Удобрение «созревает» в течение 2-5 лет – в зависимости от внешних условий и состава исходного сырья. На выходе получается рыхлая однородная масса с приятным запахом свежей земли.

В Австралии ученые начали эксперименты по клонированию нескольких сортов винограда, произрастающих в холодных регионах. Потепление климата, которое прогнозируют на ближайшие 50 лет, приведет к их исчезновению. Австралийские сорта имеют отличные характеристики для виноделия и не подвержены распространенным в Европе и Америке заболеваниям.

Родина перца – Америка, но основные селекционные работы по выведению сладких сортов проводились, в частности, Ференцем Хорватом (Венгрия) в 20-х гг. XX века в Европе, преимущественно на Балканах. В Россию перец попал уже из Болгарии, потому и получил свое привычное название – «болгарский».

Природные токсины содержатся во многих растениях; не исключение и те, которые выращивают в садах и на огородах. Так, в косточках яблок, абрикосов, персиков есть синильная (цианистоводородная) кислота, а в ботве и кожуре недозревших пасленовых (картофеля, баклажанов, помидоров) – соланин. Но не стоит опасаться: их количество слишком незначительно.

Один из самых удобных методов заготовить выращенный урожай овощей, фруктов и ягод – заморозка. Некоторые полагают, что замораживание приводит к потере питательных и полезных свойств растительных продуктов. В результате проведенных исследований ученые выяснили, что снижение пищевой ценности при заморозке практически отсутствует.

Как и сколько хранятся соленые грибочки

Грибы солят, чтобы сохранить их вкус и аромат, это любимая еда многих гурманов. Сроки хранения при этом зависят от места дальнейшего их содержания и от некоторых других условий. Существует несколько вариантов хранения соленых грибов. Рассол способен сохранять свои свойства при температуре от +2 до +6 градусов. Если температура поднимется выше, грибы начнут бродить и станут непригодными в пищу.

При более низких температурах они перемораживаются и становятся ломкими и безвкусными. Поэтому для них можно выбрать место в холодильнике или в погребе. При соблюдении указанного температурного режима они способны сохранять свой вкус в течение полугода.

Хранение в банках

Чтобы сохранить грибы в неизменном виде, стоит придерживаться важных правил. Вся посуда должна быть стеризилизованной, чтобы исключить попадание в рассол бактерий, которые быстро размножаются и приводят заготовку в негодность. В этом случае может появиться плесень, и грибы могут просто испортиться. Это относится не только к банкам, но и крышкам.

Если грибы успели заплесневеть, спасти их уже не удастся. Периодически стоит оценивать количество рассола – он должен полностью покрывать плоды. Если его стало меньше, можно долить кипяченой воды или такого же рассола.

Хранение в морозильнике

Если нет возможности обустроить погреб или купить дополнительный холодильник для хранения большого количества заготовок, можно воспользоваться морозильной камерой. Для этого хорошо просоленные грибы (выдержанные в рассоле не менее чем дней) немного просушивают, затее расфасовывают в пакетики и ставят замораживать. После разморозки они не теряют своих вкусовых качеств и не требуют дополнительной обработки.

Хранение без рассола

Хранить грибы в холодильнике можно и без рассола. Растительное масло препятствует возникновению и размножению микроорганизмов. Поэтому боровики, бычки, опята, вешенки, подосиновики, грузди, лисички и рыжики, засоленные привычным способом, можно хранить и в камере. Для этого достаточно слить рассол и залить на его место растительное масло (лучше использовать подсолнечное рафинированное без запаха, чтобы сохранить аромат и вкус лесного продукта).

Таким способом хранить боровики в темном прохладном месте можно до 6 месяцев. Стоит помнить, что при повышении температуры и попадании прямого солнечного света растительное масло может стать прогорклым, и этот вкус передастся заготовке.

Замороженные грибы

Кажется, что ничего сложного в заморозке нет. Но чтобы боровички не слиплись и не потемнели, важно соблюдать некоторые нюансы.

Приспособления и ингредиенты:

• Белый гриб — сколько есть;
• зип-пакеты.

Как готовить:

1. Промыть грибы, очистить от загрязнений, снять потемневший тонкий слой.
2. Обсушить, разложив на полотенце.
3. Маленькие грибочки можно заморозить целыми, большие лучше разрезать на крупные кусочки.
4. Разложить боровики в зип-пакеты одним слоем. Выпустить воздух и отправить в морозилку.

Предварительно можно отварить грибы до готовности, откинуть на дуршлаг, остудить и просушить. Затем заморозить таким же способом. Такой вариант в дальнейшем избавит от длительной термообработки.

Консервированные белые грибы

Боровики будут украшением вашего стола, если их мариновать. В этом случае выходит по-настоящему праздничная закуска с легким пряным ароматом и остротой.

Количество порций: 20

Время приготовления: 45 минут

Энергетическая ценность

• калорийность – 24.6 ккал;
• белки – 1.6 г;
• жиры – 0.4 г;
• углеводы – 3.8 г.

Ингредиенты

• грибы – 1 кг;
• укус столовый 9% – 70 мл;
• соль крупная – 1 ст.л.;
• сахарный песок – 2 ст.л.;
• гвоздика – 5 бутонов;
• стручки кардамона – 5 шт.;
• горчица сухая – 1 ч.л.;
• палочка корицы – 1 шт.;
• лист лавровый – 5 шт.

Пошаговое приготовление

1. Предварительно перебранные и отваренные в течение пяти минут грибы поместите под проточную струю и хорошенько прополощите.
2. В кастрюле закипятите 200 г соли с 2 литрами воды, добавьте боровики и варите еще около 20 минут, регулярно снимая с поверхности пенку. После слейте жидкость.
3. Приготовьте горячий маринад со специями, закиньте в него белые, варите 7 мин. Когда до окончания процесса останется три минуты, влейте уксус. Оставьте в таком состоянии заготовку на десять часов. По прошествии времени доведите до кипения, разложите по стерилизованным емкостям, герметично укупорьте. Накройте одеялом до полного остывания.

Соленые грибы — один из лучших способов обеспечить себя качественным продуктом впрок. Его можно подавать как самостоятельную закуску, так и в виде компонента при приготовлении других, не менее вкусных блюд. Приятного аппетита!

Понравился рецепт? Сохраните его к себе в Pinterest! Наведите курсор на изображение и нажмите “Сохранить”.

Подготовка посуды

Засолка белых грибов осуществляется в деревянной и стеклянной таре, и также в посуде, покрытой неповрежденной эмалью.

Эмалированную и стеклянную посуду тщательно моют, обдают кипятком, а затем сушат при высокой температуре — например, в духовке. Деревянные кадушки, уже использованные и новые, также моют и в течение нескольких дней вымачивают. В результате древесина разбухает и тара становитсят герметичной.

Новые кадки из дуба потребуют более длительной обработки. В них заливают воду на 10-12 суток (временами сменяя воду), чтобы извлечь избыток дубильных веществ, Затем тщательно моют щеткой и обдают кипятком. Чтобы избавиться от микроорганизмов, накапливающихся в щелях, дополнительно окуривают емкость серой.

Кулинарное искусство

Засолка грибов замечательна тем, что законсервированные таким способом дары леса можно солить, жарить и тушить, использовать для приготовления супов и даже мариновать. То есть это один из лучших способов, чтобы сохранить прекрасный и питательный продукт на длительное время. Кроме того, при соблюдении всех тонкостей эта процедура делает заготовку не только вкусной, но и безопасной. С грибами шутки плохи, поэтому стоит обратить на все тонкости приготовления особое внимание. Выбирая свой рецепт засолки белых грибов на зиму, обратите внимание на тщательное соблюдение всех рекомендаций, иначе возрастет риск того, что в солонине заведутся опасные бактерии.

Вешенок

Время приготовления: 2 часа (+ 1 сутки)

Количество порций: 10.

Калорийность блюда: 23 ккал/100 г.

Предназначение: закуска.

Кухня: русская.

Сложность приготовления: легкая.

Чтобы получить быстро закуску на стол, лучше проводить соление вешенок горячим методом. Уже через сутки у вас будет готово вкусное угощение для гостей и близких. Это недорогой сорт грибов, который можно найти в магазине в любое время года. В них содержится много белка, железа и клетчатки. Консервация по данному рецепту очень легкая, с ней справится даже начинающий кулинар без проблем. Ниже приведен прием на 1 килограмм грибов, но сколько их взять решать вам.

• Как сушить грибы в домашних условиях правильно
• Тушеная квашеная капуста: рецепты
• Как пожарить грибы на сковороде — рецепты

Ингредиенты:

• вода – 1 л;
• вешенки – 1 кг;
• лист лавровый – 2 шт.;
• соль – 40 г;
• черный перец – 5 горошин;
• чеснок – 10 г.;
• уксус – 150 мл.

Способ приготовления:

1. Соление начинается с тщательной очистки грибов: вымойте их, отрежьте корневую системы, отделите пластинки.
2. Вам понадобится кастрюля, налейте воду, на 1 кг грибочков нужно 1 л жидкости.
3. Варите на протяжении 10 минут, помешивайте и регулярно снимайте пенку.
4. Отдельно понадобится посуда, чтобы приготовить маринад. Налейте воды, поставьте на огонь и посолите, жидкость должна закипеть.
5. Вареный грибы откиньте на дуршлаг, когда они стекут, разложите по банкам, в которые нужно добавить чеснок, уксус, маринад, лавровый лист, специи.
6. Накройте посуду полотенцем или крышкой (не железной). Через сутки соленые грибочки будут готовы.

Аранчини с всеядной солью из белых грибов — Всеядная соль

Аранчини, что в переводе с итальянского означает «маленькие апельсины», возникло на Сицилии. Помимо названия и внешнего вида, аранчини никак не связаны с апельсиновым плодом; это фаршированные шарики ризотто, которые покрыты панировочными сухарями и затем обжарены во фритюре. Чаще всего используются начинки с мясным рагу, горохом и сыром моцарелла. Но это мы сделали из белых грибов и фаршировали сыром фонтина… смотрите рецепт ниже и наслаждайтесь праздниками!

Ингредиенты
3-4 стакана куриного бульона с натрием
1 стакан, процеженный из грибной воды, вы замочили сушеные белые грибы
1-2 столовые ложки всеядной соли из белых грибов
11/2 стакана риса арборио
2 унции сушеных белых грибов
1 мелко 1 луковица нарезанный
1 кусок сливочного масла
8 унций сыра фонтина нарезать кубика
2 больших яйца
1/2 стакана тертого пармезана
1 стакан муки
11/2 стакана панировочных сухарей
Растительное масло для жарки

Инструкции:

1. Замочите сушеные белые грибы в горячей воде до регидратации, около 20 минут.
2. Растопите сливочное масло в сотейнике, добавьте мелко нарезанный лук и посыпьте 1 столовой ложкой соли из белых грибов Ominviore. Варить на среднем огне, пока лук не станет полупрозрачным.
3. Добавьте бульон и воду из белых грибов и доведите до кипения. Добавьте рис и 1 столовую ложку соли всеядных белых грибов, убавьте огонь до минимума и тушите до готовности, около 30-45 минут.

1. Белые грибы нарезать небольшими кусочками, выложить в кастрюлю и хорошо перемешать.
2. Выложите на противень, застеленный пергаментом, и дайте полностью остыть.
3. Нарезать сыр фонтина ¼ кубиками и отложить.
4. Сформируйте из смеси шестнадцать шариков диаметром 1 1/2 дюйма. Прижмите палец к центру каждого рисового шарика, вставьте кубик фонтины, затем защипните рис вокруг начинки, чтобы закрыть его.

7. Установите 3 сковороды или неглубокие миски, чтобы закончить шарики аранчини перед жаркой. В одну насыпьте муку, в другую — взбитые яйца, в третью — панировочные сухари.Слегка посыпьте шар мукой, затем окуните его в яичную смесь, убедившись, что она покрыла все стороны, и, наконец, вы окунете его в панировочные сухари, раскатывая его, чтобы полностью покрыть его.

8. Нагрейте 1 дюйм растительного масла в большой кастрюле на среднем огне, пока термометр во фритюре не покажет 350 градусов по Фаренгейту. Работая партиями, обжарьте рисовые шарики, переворачивая, до золотисто-коричневого цвета со всех сторон, около 4 минут. Вынуть шумовкой и слить на бумажное полотенце.Подавать прямо сейчас!

Феттучини с белыми грибами (Fettuccine ai Funghi Porcini)

Мы поделились фотографиями этого феттучини с белыми грибами в социальных сетях, и наш почтовый ящик взорвался, все хотели рецепт. Что ж, нам очень нравится хороший белый соус, а белые грибы восхитительны независимо от того, сушеные они, замороженные или достигли пика свежести осенью, так что готово!

Как найти хорошие белые грибы

Поиск высококачественных белых грибов может быть сложной задачей.Их можно ударить или пропустить, потому что они могут быть очень крепкими или довольно нежными, и это может полностью изменить ваше блюдо. Приготовьтесь к этому при приготовлении и позвольте белым грибам существовать в их наиболее естественной форме. Это одна из самых больших радостей приготовления пищи.

Мы закупаем свежие белые грибы осенью, когда они сезонные, а затем закупаем сушеные вскоре после того, как свежие грибы полностью высохнут. Хотя у нас нет любимого бренда, мы стараемся придерживаться белых сортов, которые мы знаем, или с местного рынка.В США домашние белые грибы очень вкусные; Вы также можете найти итальянские сушеные белые грибы на местном итальянском рынке. Проверьте обратную сторону этикетки, чтобы узнать, откуда они взяты, или спросите на рынке.

Ничего страшного, если совсем не найдешь белых грибов! Загляните в магазин здоровой пищи или на рынок элитных товаров, где продают несколько причудливых грибов. Возьмите пару штук каждого и поэкспериментируйте. Мы с любовью смотрим на то, как живем в Окленде, штат Калифорния, и можем посетить грибную секцию в Беркли Боул. У них часто было больше дюжины видов грибов, и это был маленький кусочек рая!

Свежие белые грибы

В Калабрии, Италия, мы находимся всего в 45 минутах езды от горного региона в национальном парке Сила.В Силе невероятные грибы, но белые действительно не из этого мира! Лина и Сальваторе — опытные собиратели грибов, и благодаря необъяснимой удаче Лины она всегда покидает густо заросшие леса с огромным мешком грибов, которые можно употреблять в пищу.

Когда мы не можем найти грибы, мы останавливаемся в доме Официального Грибного Собирателя (мы не знаем его имени, но знаем его адрес), и у него, кажется, всегда есть пакет чего-нибудь вкусного и свежего, чтобы мы могли забрать его домой. Если вы знакомы со свежими белыми грибами, знайте, что они огромные! Фактически, они могут весить до 1 кг и быть размером с вашу голову.Они мясистые и обладают таким неповторимым вкусом, что ничего похожего на них нет.

Чтобы в течение года наслаждаться белыми грибами, мы их моем, режем и замораживаем. Но когда свежие белые грибы недоступны, мы используем сушеные.

Сушеные белые грибы

Мы наслаждаемся белыми грибами во всех их формах и формах, включая сушеные. Однако для ризотто или запекания мы обычно используем только сушеные белые грибы, а не макароны. Если у вас есть доступ только к сушеным белым грибам, используйте их! Этот феттучини с белыми грибами будет восхитительным, и вы получите бонус в виде возможности использовать воду из белых грибов для кипячения макаронных изделий, которые придают лапше аромат.

Обязательно дайте грибам впитаться достаточно долго. Нам нужна однородная консистенция, поэтому не стесняйтесь переворачивать и перемещать белые грибы, чтобы убедиться, что все стороны впитывают воду. Если все высохнет, можно налить в миску еще воды. Не беспокойтесь о том, чтобы добавить слишком много воды.

Как приготовить белые грибы

Переваренные, очень жевательные белые грибы — это грустные белые грибы. В этом восхитительном феттучине не место печальным грибкам. Избегайте переваривания грибов, сняв сковороду с огня, или даже грибы с сковороды шумовкой, если вы опасаетесь переваривания.

Добавьте оливковое масло первого холодного отжима, сливочное масло и чеснок в сковороду среднего размера и поставьте на слабый огонь. Как только гвоздики станут золотисто-русыми, удалите их. Добавьте грибы в сковороду и увеличьте огонь до сильного. Варить 3 минуты, регулярно помешивая. Добавьте соль и свежемолотый черный перец по вкусу. Снимите кастрюлю с огня и добавьте мелко нарезанную петрушку. Соус готов.

Сливочное масло (и другие молочные продукты)

Это первый рецепт пасты, который мы когда-либо делились, требуя сливочного масла. В Южной Италии большинство людей не используют масло даже для выпечки или ризотто.Однако соперничество оливкового масла первого холодного отжима и сливочного масла (итальянское и французское) очень глубокое, как говорит восхитительная Элизабет Минчилли, мы «потребители жира с равными возможностями». Так что да, мы используем масло. И да, мы глубоко восхищаемся давней дружбой между маслом и грибами.

Последнее замечание, другие рецепты, похожие на этот, призывают к сливкам. Давайте не будем оскорблять наших друзей-грибов, обливая их жидкими молочными продуктами. Мы любим молоко и сливки, но сейчас не время и не место для них. Позвольте грибам засиять во всей своей нежной красоте.

Как приготовить феттучини с белыми грибами

Доведите до кипения большую кастрюлю с водой. Солить по вкусу. Грибы нарезать небольшими кусочками. Нагрейте сковороду среднего размера на среднем огне и добавьте оливковое масло, чеснок и сливочное масло. Когда гвоздика станет золотистой, снимите ее с огня. Добавьте грибы, готовьте и приправьте. Затем добавьте феттучини в кипящую воду. Феттучини готовят очень быстро, поэтому нужно действовать быстро. Если сковорода очень горячая, сначала добавьте макароны в сковороду, затем добавьте немного воды для макарон.Постоянно перемешивайте и при необходимости добавляйте воду для макарон. Снимите с огня, затем добавьте сыр и тарелку!

* Не выбрасывайте воду с белыми грибами или пасту *

Вам также может понравиться…

Паста с чесноком и оливковым маслом (Pasta Aglio e Olio): Супер простая вегетарианская паста в белом соусе.

Орекьетте с брокколи (Orecchiette con Broccoli): круглая паста с очень богатым овощным соусом.

Паста all’Amatriciana: классическая римская паста с соусом из омато, гуанчиале и пармезаном.

Если вы готовите этот феттучини с белыми грибами, оставьте, пожалуйста, комментарий и поставьте оценку рецепту! Мы рады слышать от вас и отвечаем на ваши комментарии. И если вы все же приготовите этот рецепт, не забудьте отметить нас в Instagram и Facebook и использовать #EXAUoliveoil, чтобы мы могли делать репосты!

Феттучини с белыми грибами (Fettuccine ai Funghi Porcini)

Классический рецепт феттучини с белыми грибами научит вас извлекать из белых грибов лучший вкус.

• поваренная соль
• свежемолотый черный перец
• 2 веточки петрушка
• 3 гвоздика чеснок
• 2 столовая ложка масло
• 5 столовая ложка оливковое масло первого отжима
• 1/3 чашка пармиджано реджано
• 300 граммы свежие белые грибы (или 40 г сушеных)
• 350 граммы феттучини все’уово

Инструкции для сушеных белых грибов (пропустите, если используете свежие или замороженные)

1. Положите сушеные белые грибы в миску среднего размера и хорошо залейте водой.

2. Выдержите от 60 до 90 минут для регидратации. Пощупайте грибы руками, они должны быть мягкими на ощупь. Если они все еще хрупкие или твердые, оставьте их впитаться.

3. Поставьте ситечко на большую кастрюлю. Поместите бумажное полотенце (или марлю) внутрь ситечка, чтобы улавливать мелкие частицы.

4. Залейте ситечко белыми грибами и водой. Бумажное полотенце должно улавливать мелкие частицы. Еще раз процедите, если вода слишком песчанистая.

6. Налейте в кастрюлю еще воды и сварите пасту в воде из белых грибов.

7. Продолжайте рецепт ниже.

Инструкции продолжите здесь

1. Доведите до кипения большую кастрюлю с водой.

2. Посолить, вода должна иметь вкус моря.

3. Большим ножом разбейте чеснок и снимите кожицу.

4. Нарезать грибы кусочками размером 1 дюйм.(Только сушеные белые грибы нарезать очень крупными кусками).

5. Добавьте оливковое масло первого отжима, сливочное масло и чеснок в сковороду среднего размера и поставьте на слабый огонь.

6. Как только гвоздики станут золотисто-русыми, удалите их.

7. Добавьте грибы в сковороду и увеличьте огонь до сильного.

8. Варить 3 минуты, регулярно помешивая.

9. Добавьте соль и свежемолотый черный перец по вкусу.

10. Снимите кастрюлю с огня и добавьте мелко нарезанную петрушку.Соус готов.

11. Добавьте феттучини в кипящую воду и готовьте на 1 минуту меньше, чем указано в инструкции по приготовлению al dente. Оставьте немного воды для пасты.

12. Сделайте соус средним, затем добавьте макароны. Перемешивайте 30 секунд. Затем добавьте ½ ложки воды для пасты. Включите сильный огонь и непрерывно помешивайте. Если макароны и соус начинают сохнуть, добавляйте воду для макарон по ½ ложки за раз. Готовьте оставшуюся 1 минуту. Продолжайте помешивать.

13. Снимите с огня и добавьте пармезан.Продолжайте помешивать, чтобы добавить сыр.

14. Подать на тарелку и сразу же подавать.

Жаркое из белых грибов Вагю и Чака со сливочной полентой

Жаркое из белых грибов Wagyu Chuck Roast со сливочной полентой Рецепт

Обслуживает 6-8

Состав

Для жаркого

• От 3 до 4 фунтов Lone Mountain Wagyu 100% Fullblood Wagyu Beef Chuck Roast
• 2 столовые ложки оливкового масла
• 2 очищенные и нарезанные луковицы
• 3 очищенных и измельченных зубчика чеснока
• 1 ребро сельдерея, нарезанное
• 1 небольшая морковь, очищенная и нарезанная
• 1 стакан красного вина
• 4 стакана говяжьего бульона
• 1/2 унции сушеных белых грибов
• Шампиньоны 12 унций, обрезанные
• 1/4 стакана нарезанной петрушки
• Морская соль и молотый черный перец

Для Поленты

• 1 чашка поленты
• 1/2 чашки 1/2 чашки
• 4 столовые ложки сливочного масла
• 1/3 стакана тертого пармезана реджано
• Морская соль и молотый черный перец

Проезд

1. Разогреть духовку до 300 градусов по Фаренгейту
2. Нагрейте большую кастрюлю с толстым дном или голландскую духовку на среднем или сильном огне.Тем временем приправьте все жаркое солью и перцем по вкусу.
3. Нагрейте масло в кастрюле. Добавьте жаркое и поджарьте, пока все хорошо не подрумянится, около 10 минут. Перенести на тарелку.
4. Добавьте в кастрюлю лук, чеснок, сельдерей и морковь и готовьте, часто помешивая, примерно 5 минут, пока не начнет подрумяниваться. Добавьте вино и варите 2 минуты. Добавьте говяжий бульон, белые грибы, жаркое и доведите до кипения.
5. Накройте крышкой, переложите в духовку и готовьте в течение часа.
6. Добавьте шампиньоны и продолжайте готовить, пока мясо не станет мягким, примерно от 1 до 1,5 часов.
7. Пока жаркое готовится, приготовьте поленту. Доведите до кипения 4 стакана воды на сильном огне в средней кастрюле. Медленно добавьте поленту, убавьте огонь до средне-слабого и готовьте, накрыв крышкой и периодически помешивая, примерно 20 минут, пока полента не станет мягкой. Если полента слишком густая, добавьте еще 1/4 стакана воды, прежде чем она станет мягкой.
8. Выключите огонь и добавьте половину и половину, масло и пармезан-реджано, приправьте солью и перцем по вкусу.Держите в тепле на слабом огне, пока не будете готовы к подаче.
9. Выложите жаркое и шампиньоны на тарелку и слегка накройте фольгой. Снимите как можно больше жира с поверхности соуса.
10. Взбейте жидкостью и овощами пюре с помощью блендера до однородной массы. Приправить солью и перцем.
11. Жаркое крупно нарезать двумя вилками, вернуть мясо и шампиньоны в соус и тушить на среднем огне до горячего состояния.
12. Подать жаркое с полентой и украсить петрушкой.

Наслаждайтесь! Начните с этого, добавив наш жареный цыпленок в корзину.

Омлет с белыми грибами и маринованным красным луком | Рецепт

Крупа из диких грибов с порошком из белых грибов и пармезаном

Обслуживает 4

2 стакана кремообразной крупы на рецепт (см. Рецепт ниже)
2 стакана фрикасе из лесных грибов (см. Рецепт ниже)
Чипсы из пастернака для украшения (см. Рецепт ниже)
Жареный тимьян для украшения
Пармезан для украшения
Порошок белых грибов для украшения

ДЛЯ ПОДАЧИ
Положите около 4 унций кремообразной крупы в каждую сервировочную миску или тарелку. Выложите жареные лесные грибы поверх крупы и украсьте чипсами из пастернака, 30 г стружки пармезана и веточкой жареного тимьяна.Слегка посыпьте крупу и грибы порошком белых грибов. Подавать немедленно.

Сливочные крупы
Урожайность около 6 чашек

5 1/2 стакана воды или овощного бульона
2 чайные ложки порошка белых грибов
1 1/2 стакана кукурузной крупы или поленты
1/2 стакана Пармезана, мелко натертого
3–6 столовых ложек несоленого сливочного масла, нарезанного кубиками
Соль и перец по вкусу

В большой кастрюле доведите до кипения воду или овощной бульон с порошком белых грибов.Медленно перемешайте крупу, взбивая до загустения. Замените венчик большой деревянной ложкой и перемешайте все вместе.

Уменьшите огонь до минимума и накройте кастрюлю, чтобы крупа приготовилась, время от времени помешивая, чтобы она не прилипла к дну кастрюли. Готовьте 20-25 минут, а затем снимите с огня.

Добавьте тертый сыр и нарезанное кубиками масло и перемешайте, пока он не растает. Приправить солью и перцем. Накройте и согрейте.

ФРИКАССИ ИЗ ДИКИХ ГРИБОВ
Урожайность около 4 чашек

4 столовые ложки несоленого сливочного масла
1 1/2 фунта смешанных лесных грибов — майтаке, королевская устрица, шиитаке — вымытые, очищенные и нарезанные крупными кусочками, кубиками и ломтиками
2 измельченных зубчика чеснока
1 лук-шалот, мелко нарезанный кубиками
1/2 ч.л. свежего тимьяна, нарезанного
Соль и перец по вкусу

Работая порциями, растопите 2 столовые ложки сливочного масла в большой сковороде на среднем огне.Добавьте половину очищенных грибов и варите 3-4 минуты или до золотистого цвета. Переверните грибы и обжарьте на второй стороне еще примерно 3-4 минуты, а затем добавьте половину чеснока, лук-шалот и тимьян. Готовьте еще 1 минуту.

Приправить солью и перцем, затем достать грибы со сковороды и переложить на большую тарелку, чтобы согреться. Добавьте в сковороду оставшееся масло и повторите шаги с оставшимися ингредиентами.

КРИСПСЫ PARSNIP
1 литр масла канолы
1 средний пастернак
Морская соль по вкусу
4 свежих источника тимьяна

Налейте масло в 2-литровую кастрюлю и нагрейте до 350 ° F.Очистите один пастернак и удалите кожуру. С помощью овощечистки очистите весь пастернак на длинные отдельные ленты и поместите ленты в горячее масло для жарки. Варить до румяной корочки.

Щипцами осторожно удалите пастернак из масла и выложите на тарелку, застеленную бумажным полотенцем. Приправить морской солью.

Используя то же масло, поместите несколько веточек свежих веточек тимьяна в кастрюлю и обжарьте при температуре 350 ° F до хрустящей корочки. Снимите и положите на бумажное полотенце, приправив кошерной солью.

культура: слово на сыре

Запеченные фузилли с белыми грибами и проволоне

2017-01-12 21:49:57

Количество порций 6

Сливочные и богатые с большой глубиной вкуса, эта сырная паста — идеальное место для всех. по зимнему рецепту. Недоварите пасту, чтобы она не стала кашицеобразной во время запекания.

1. 1 фунт фузилли
2. 2 чайные ложки оливкового масла первого отжима
3. 30 грамм сушеных белых грибов
4. 5 столовых ложек несоленого сливочного масла, разделенных на кусочки
5. 2 столовые ложки универсальной муки
6. 1 стакан цельного молока
7. ¾ стакана жирных сливок
8. ½ чайной ложки кошерной соли
9. 8 унций нарезанной свежей моцареллы (около 1 среднего шарика)
10. 6 унций проволоне, нарезанного (около 8 ломтиков)
11. чашки мелко нарезанного базилика
12. чашки мелко нарезанного шалфея

906 Доведите до кипения большую кастрюлю с подсоленной водой.Добавить фузилли, варить 5 минут и процедить. Сбрызните оливковым маслом, чтобы макароны не слипались.
1. Доведите до кипения 1 стакан воды. Поместите грибы в миску и залейте кипятком для увлажнения. Дайте постоять, пока он не станет мягким, около 20 минут. Вынуть грибы шумовкой и выложить на разделочную доску. Резерв & frac13; стакан грибной жидкости, избегая попадания песка на дно миски. Слить оставшуюся жидкость и крупно нарезать грибы.
2. Нагрейте духовку до 375 ° F. Растопите 4 столовые ложки сливочного масла в средней кастрюле на среднем огне.Добавить муку и варить, постоянно помешивая, примерно 3 минуты, пока не станет ароматным и поджаренным. Медленно добавьте молоко и сливки. Вмешайте соль и варите, постоянно помешивая, 3-5 минут, пока смесь не загустеет. Снимите смесь с огня и добавьте оставшуюся грибную жидкость. Добавьте моцареллу и проволоне и дайте постоять 5 минут. Быстро перемешайте, чтобы смешать — немного сыра может не растаять, и это нормально.
3. Перемешайте пасту с сырным соусом, грибами, базиликом и шалфеем. Переложите в форму для выпечки объемом 2 литра и полейте оставшимся сливочным маслом.Накрыть фольгой и запекать 20 минут. Снимите фольгу и запекайте без крышки до золотистого цвета и образования пузырей около 10 минут. Подавать теплым.

Молли Шустер

Культура: слово о сыре https://culturecheesemag.com/

Рецепт супа из белых грибов — 101 поваренная книга

Этот суп для любителей грибов. На днях, убирая шкафы, готовясь к работе с художниками, я наткнулся на небольшой пакет красивых сушеных белых грибов. Суп, который я приготовил, получился сытным, ароматным, землистым и простым в приготовлении.Семь ингредиентов, включая картофель и белые грибы, упакованы вместе в интенсивно ароматном бульоне, приправленном розмарином и крошечными лужицами золотистого оливкового масла. Как раз то, что нужно вместе с кусочком чесночного хлеба, поцелованного маслом. К тому же (и это самое лучшее в этом супе) он продолжает давать. На следующий день я использовала грибы в тако на обед, а вечером использовала бульон и лапшу соба, немного шпината и немного тофу для быстрого ужина.

Собираясь купить сушеные белые грибы, постарайтесь их понюхать.Я знаю, что это может быть проблемой (особенно, если пакет запечатан), но иногда грибы продают в банках. Вам нужен концентрированный грибной аромат. Избегайте чего-либо затхлого или пыльного. Избегайте грибов, которые кажутся рассыпчатыми, и избегайте грибов с маленькими червоточинами.

МОЙ ИНФОРМАЦИОННЫЙ БЮЛЛЕТЕНЬ + КНИГА

Подпишитесь на мою еженедельную рассылку без рекламы, с рецептами, вдохновением и прочим Я читаю / смотрю / делаю покупки.
(Вы получите ссылку на бесплатную электронную книгу в формате PDF с 10 рецептами)

Не всем нравятся гигантские жидкие кусочки грибов. Если это вы, просто нарежьте большие белые грибы на более мелкие, прежде чем замачивать их. Следует упомянуть, что я решил добавить в этот суп немного жареных в духовке каштанов * — совершенно необязательно, хотя они добавляют неожиданную густоту, сладость и являются традиционным сочетанием с белыми грибами.Еще мне нравится этот суп с парой пригоршней вареного коричневого риса, фарро или пшеничных ягод. И самое главное — наличие соли прямо в этом супе имеет большое значение. Если вы недосолите суп, он будет плоским, а грибной вкус не будет выделяться, так что помните об этом. И, наконец, когда вы собираетесь разогреть остатки, вам может потребоваться добавить немного воды и снова отрегулировать приправу.

2 унции сушеных белых грибов
1/3 стакана оливкового масла первого холодного отжима
3 нарезанных лука-шалота
1 столовая ложка свежего розмарина, мелко нарезанного
1 1/2 фунта маленького молодого картофеля, нарезанного кусочками 1/3 дюйма
3 больших зубчики чеснока, мелко нарезанные
4 стакана воды
1 1/2 — 2 чайные ложки соли

Дополнительные начинки (по желанию) тертый пармезан, нарезанные вяленые помидоры, свежий чеснок или свежий тимьян.

Замочите белые грибы в 2 стаканах горячей воды примерно на 15 минут или пока они не станут мягкими. Отложите в сторону.

Нагрейте немного оливкового масла в большой кастрюле с толстым дном, обжарьте лук-шалот пару минут, затем добавьте розмарин и картофель. Добавьте оставшееся оливковое масло и варите около 3 минут. Добавьте чеснок, белые грибы, жидкость для замачивания, 4 стакана воды и соль. Доведите до кипения и варите десять минут, пока картофель не станет мягким.Вкус. Если бульон получился слишком интенсивным, вы можете добавлять немного воды за раз. Также позаботьтесь о том, чтобы соль была правильной, это важно в таком простом супе, как этот.

Подавать как есть или с любым количеством ингредиентов, перечисленных выше.

На 4-6 человек.

* Чтобы запечь каштаны в духовке, нагрейте духовку до 400F. Подготовьте каштаны, положив их плоской стороной вниз. Теперь аккуратно нарежьте крестик на круглой стороне каждого каштана, чтобы пар выходил во время жарки в духовке.