Башкирская кухня рецепты с фото: Доступ к этой странице запрещен.

Содержание

Башкирская кухня — рецепты с фото, блюда

Башкирская кухня Губадия по-татарски

2 час. 0 мин. 8 2940

Губадия – это многослойный праздничный пирог родом из Татарстана. Пирог сочетает в себе, казалось

Башкирская кухня Рецепт вкусных баурсаков по-башкирски

2855

Вкусные и сладкие баурсаки – это один из вариантов сладкой восточной выпечки. Невзирая на

Башкирская кухня Рецепт башкирского напитка буза

7861

Необычный напиток буза по-башкирски – это слабоалкогольное, насыщенное и очень густое питье. Содержание алкоголя

Башкирская кухня Рецепт сыра каймак в домашних условиях

1558

Насыщенный и нежный одновременно каймак по-башкирски – это уникальный кисломолочный продукт. Такой творожный сыр

Башкирская кухня Рецепт башкирского катыка

3259

Домашний катык, приготовленный по башкирскому национальному рецепту, — это уникальный кисломолочный продукт, который отличается

Башкирская кухня Рецепт блюда куллама по-башкирски

1594

Куллама – уникальный мясной суп, который широко распространен в национальной башкирской кухне. Он получается

Башкирская кухня Пошаговый рецепт перемячей с мясом

750

Вкусные и аппетитные пухленькие перемячи с начинкой из мяса – это замечательные пирожки, которые

Башкирская кухня Рецепт вкусного супа токмач

981

Легкий и питательный суп токмач – сытное и нежное первое блюдо. Его по достоинству

Башкирская кухня

1083

Кыстыбый – это необычайно вкусные татарские лепешечки с картошкой-пюре. Для них всегда делают тесто

Башкирская кухня Татарский бэлиш

1542

Зур бэлиш – татарский национальный пирог, рецепт которого может варьироваться в зависимости от начинки.

Башкирская кухня Рецепт приготовления курута

7990

Курут является изобретением кочевых народов Центральной Азии. Это блюдо представляет собой белые шарики, которые

Башкирская кухня Чак-чак по-татарски

5633

Такое восточное лакомство, как чак-чак, считается национальным блюдом в башкирской, татарской, казахской, таджикской кухнях.

Башкирская кухня

1373

Беляши, несомненно, вкусное и аппетитное блюдо. Однако зачастую с ними приходится дольше возиться, чем

Башкирская кухня

715

Эчпочмак переводится с татарского как «треугольник» и является традиционным блюдом в башкирской и татарской

Традиционная башкирская кухня – это целая кулинарная культура. В ее состав входят многочисленные блюда из самых разных категорий. Башкиры очень любят готовить по своим, национальным рецептам, доставшимся от предков. Угощения у них получаются вкусными и самобытными. Все тонкости приготовления блюд башкирской кухни можно узнать, прочитав лучшие рецепты на нашем сайте.

Блюда башкирской кухни

В каждой семье в Башкирии умеют готовить тукмач, биш-бармак, элеш, кыстыбый, чак-чак, айран, кумыс и другие традиционные блюда и напитки. Ни один национальный праздник без них не обходится. Эти особенные, уникальные лакомства полюбились всем жителям нашей страны, распространяясь далеко за пределы Башкортостана. Теперь рецепты башкирской кухни с фото можно найти и на нашем сайте. Благодаря им можно приготовить в домашних условиях лучшие кулинарные шедевры из круп, картофеля, овощей, мяса, зелени.

Особую категорию в традиционном меню башкир занимает выпечка. Башкирская национальная кухня содержит десятки рецептов пирогов (бэлиш): учпочмак, перемяч, вак. Несмотря на кажущуюся сложность, приготовить их пошагово будет предельно легко благодаря простым описаниям. Все особенности башкирских блюд можно оценить только во время дегустации, или чаепития, которое в республике подразумевает шикарное застолье!

Татарская и башкирская кухня. Кулинарные рецепты

Раздел Кулинарные рецепты Супы Горячие супы Мясные Рыбные и морепродукты Овощные и грибные Гороховые, фасолевые, нутовые, чечевичные и с машем Прочие Холодные супы Овощные Фруктовые Блюда из мяса Говядина Свинина Баранина Телятина Субпродукты Сосиски, сардельки, колбаски Блюда из фарша Прочее Блюда из птицы Блюда из рыбы Блюда из морепродуктов Блюда из круп Гарниры Каши Пловы Прочее Блюда из фруктов, овощей и грибов Корнеплоды (картофель, свекла, морковь….) Капуста Баклажаны, кабачки и цуккини Фасоль и бобовые Грибы Помидоры Огурцы Перец Бахчевые (арбуз, дыня, тыква) Фрукты, Ягоды Прочее Блюда из молочных продуктов Сладкое Несладкое Блюда из яиц Блюда из муки (паста, пельмени, блины, оладьи, чебуреки, беляши…) Паста Пельмени, вареники, хинкали, манты и т.д. Блины, оладьи, сырники Чебуреки, беляши, самса и кутабы Прочее Салаты Мясные салаты Салаты из рыбы и морепродуктов Овощные салаты Салаты с субпродуктами Фруктовые салаты Прочее Закуски Горячие закуски Холодные закуски Холодец, студень, сальтисон, заливное, зельц Соусы, дипы, намазки, масла Напитки Напитки алкогольные Напитки безалкогольные Холодные безалкогольные напитки Горячие безалкогольные напитки Консервирование и заготовки Варенье, джемы и повидло Мясо, сало… Рыба, икра… Огурцы Помидоры Перец Капуста Корнеплоды (свекла, морковь, репа…) Овощные салаты Чеснок, лук и зелень Грибы Кабачки, баклажаны, патиссоны Бахчевые (арбуз, дыня, тыква) Кетчуп, аджика, лечо, приправы Заморозка, сушка и вяление Компоты и сок Ягоды, фрукты Фасоль, бобы Прочее Блюда для детей Блюда для микроволновки Рецепты для хлебопечки Дрожжевой хлеб Хлеб на закваске Тесто и выпечка из него Иная выпечка Варенье, джемы Рецепты для мультиварки Первые блюда в мультиварке Мясные рецепты для мультиварки Рыбные рецепты для мультиварки Овощные и фруктовые рецепты в мультиварке Блюда из круп и макаронных изделий в мультиварке Выпечка в мультиварке Сладкая выпечка Несладкая выпечка Молочные и яичные блюда в мультиварке Рецепты для аэрогриля Первые блюда в аэрогриле Блюда из мяса и птицы в аэрогриле Блюда из рыбы в аэрогриле Блюда из овощей в аэрогриле Блюда из молочных продуктов и яиц в аэрогриле Заготовки и стерилизация в аэрогриле Бутерброды и закуски в аэрогриле Десерты в аэрогриле Выпечка в аэрогриле Паста и макаронные изделия Прочее Рецепты для медленноварки Первые блюда в медленноварке Мясные рецепты в медленноварке Овощные и фруктовые рецепты в медленноварке Рыбные блюда в медленноварке Блюда из круп и макаронных изделий в медленноварке Молочные и яичные блюда в медленноварке Выпечка (торты, булочки, пироги…) Рецепты теста Кремы, начинки и сиропы Пироги и пирожки Сладкие пироги Несладкие пироги Пирожки и плюшки Рулеты и струдели Пицца Запеканки и киши Кексы, маффины, манники и куличи Булочки, рогалики и круассаны Печенье, вафли и бискотти Хлеб, лепёшки Пирожные Пляцки Торты Бисквиты Бисквитные торты Торт «Птичье молоко» Чизкейки и творожные торты Торты с безе Медовые торты Паи и тарты Слоеные торты Шоколадные торты Кокосовые торты Морковные и тыквенные торты Постные торты и Выпечка без яиц Прочее Во фритюре… Мясо Рыба Овощи Изделия из теста Десерты Желе Замороженные десерты Конфеты Непечёные сладости Прочее Украшение тортов, десертов и выпечки Рецепты мастик, марципана, лака для блеска… Айсинг Кремовые украшения Фруктовые фантазии и живые цветы Аппликации и вышивки Шоколадные украшения Животные, птицы и насекомые Цветы, растения и деревья Люди и куклы Спортивные торты Транспорт Морская тема Персонажи сказок, мультфильмов и детские торты Музыкальные торты Все профессии нужны! Посуда, коробки, корзинки и шкатулки Мешки, сундуки, чемоданы и сумки Продукты питания и напитки Одежда, обувь, ювелирные украшения, аксессуары и текстиль Дома, башни, замки и т.д. Свадебные и праздничные торты Книги, удостоверения, дипломы Карамель, изомальт Украшения из желатина Украшение выпечки Украшение печенья и пирожных Украшение маффинов Новый год и Рождество Пряничные домики и пряники Разное Украшение блюд и сервировка Полезные советы от Кухарочек Блюда в горшочках Первые блюда Мясные Рыбные Овощные и фруктовые На открытом огне Мясо Овощи и грибы Рыба Песочница Рецепты на Хэллоуин Новый год и Рождество 14 февраля или День влюбленных Рецепты на 23 февраля Рецепты на Пасху Рецепты на Масленицу

Башкирская кухня, блюда, рецепты, история

История

Башкирская кухня – национальная кухня башкир, получившая достаточно широкое распространение на территории Южного Урала.

История башкирской кухни берет свое начало в те времена, когда башкиры вели кочевой и полукочевой (с зимовками в деревнях) скотоводческий образ жизни. Отсюда и схожесть башкирской кухни с кухнями других кочевых народов.

Помимо кочевого образа жизни, сильное влияние на формирование башкирской кухни оказал Ислам.

Современная башкирская кухня также формировалась под влиянием кухонь соседних регионов. Так, например, многие блюда пересекаются с татарской кухней.

Характерные продукты

Пища растительного происхождения

Башкирская кухня славится большим количеством продуктов растительного происхождения, среди которых разнообразная зелень, ягоды, коренья.

Талкан – молотые зерна ячменя или пшеницы. Бывают разного калибра, от мелкого, похожего на муку, до крупного помола. В башкирской кухне талкан часто добавляют в блюда или десерты, смешивая с медом, маслом или сметаной.

Мясо и рыба

Мясо является очень важной частью башкирской кухни. Практически ни одно блюдо не обходится без мяса. Самое популярное мясо — это баранина, второе по популярности — говядина. Свинину же, в связи с мусульманскими традициями, в башкирской кухне не встретить. Также ранее башкиры, будучи искусными охотниками, добывали много мяса диких животных, среди которых были зайцы, олени, лоси и даже медведи.

Помимо этого, большую часть башкирской кухни составляют блюда с мясом птицы. Из домашней птицы чаще всего башкиры разводили гусей. Помимо домашней птицы, башкиры также добывали много дичи, в основном, это были — глухарь, куропатка и дикая утка.

Башкиры были и отличными рыбаками, что также оказало влияние на формирование башкирской кухни. Однако не всю рыбу могли есть башкиры – существовал запрет на употребление в пищу рыбы, не имеющей чешуи.

Молочные продукты

Молочные продукты, как и мясо, играют очень важную роль в рационе башкирской кухни. В основном, это различные виды творога и сыров.

Кумыс – молочный продукт, изготавливаемый из кобыльего молока. Кумыс является одной из визитных карточек башкирской кухни, сохранившихся до сих пор.

Айран – традиционный кисломолочный напиток.

Сюзьма – кисломолочный продукт, который получают после отделения сыворотки от айрана или катыка. В итоге получается густой продукт, похожий на творог или масло.

Корот – кисломолочный продукт в виде сухих белых шариков размером с апельсин. Корот обычно получают из сюзьмы, добавляя в нее соль и скатывая в шарики. Их высушивают на солнце и затем добавляют в бульон. Благодаря высушиванию, корот может очень долго храниться.

Кызыл эремсек – традиционный башкирский творог красноватого цвета. Отсюда и название, которое в переводе с башкирского означает «красный творог». Готовят его из молока с добавлением масла, сахара или меда. Эремсек часто добавляют в блюда в качестве начинки.

Каймак – жирная сметана, похожая на густые сливки, которую получают, пропуская свежее молоко через сепаратор. Каймак обычно мажут на хлеб с медом или вареньем и подают к чаю.

Сейэле хары май – топленое масло с вишней, часто делают в деревнях. Также бывают варианты приготовления топленого масла с брусникой или черемухой.

Специи

А вот специи не получили широкого распространения в башкирской кухне. Практически единственными приправами, которые можно встретить в башкирской кухне, являются красный и черный перец.

Традиционные блюда

Хлеб

Таба икмэк – лепешки из муки и творога.

Колсэ – жареные на сковороде лепешки. Их обычно подают к чаю и едят со сливочным маслом или каймаком.

Супы

Тукмас – суп из мяса птицы (курица, гусь или утка) с домашней тонко нарезанной яичной лапшой.

Улюш – суп из крупно нарезанного мяса с картошкой и луком.

Куллама – жирный наваристый суп из мяса с салмой, морковью и луком.

Шурпа – крепкий бульон из жирного мяса (обычно баранины) с луком, часто в шурпу добавляют также картофель и мелко нарезанную лапшу. Подают обычно с рубленой зеленью.

Умач – суп из курицы и овощей с особой домашней лапшой, которая готовится путем перетирания теста руками.

Главные блюда

Бишмармак – традиционное башкирское блюдо из мелко нарезанного отварного мяса с большим количеством лука и со специальной лапшой, нарезанной в виде квадратов, которая называется салма. Едят это блюдо обычно руками, отсюда и название бишбармак, что в переводе в башкирского означает «пять пальцев».

Тутырган тавык – популярное башкирское праздничное блюдо из курицы, которой по специальной технологии вводят под кожу омлетную смесь и отваривают.

Зур балиш – традиционный большой пирог с начинкой из мяса с картошкой.

Эсэк-каранлы балиш – башкирский пирог с потрохами (кишки) и картошкой.

Бэрэнге термесе / тэкэсэ (буке / букены) – пирожки с картошкой

Кабак тэкэсэ – пирожки с тыквой, рисом и изюмом.

Кыстыбый – традиционное башкирское блюдо из сложенного пополам тонкого теста с начинкой из картофельного пюре или пшенной каши.

Беремес – открытый пирог из пресного теста. В качестве начинки обычно использовали картофельное пюре с луком или творог / эремсек.

Каклаган каз – вяленый гусь. Сначала гуся вымачивают в соленом растворе, а затем высушивают в течение нескольких недель в подвешенном виде.

Перемяч – круглые пирожки, жаренные в масле. Обычно их делают с начинкой из мяса или мяса с картошкой.

Салаты и закуски

Казылык – знаковая для башкирской кухни вяленая колбаса из конины.

Тултырма – колбаса из субпродуктов.

Бастырма – сыровяленная колбаса из конины или говядины. Мясо натирают солью с чесноком и выдерживают под прессом в течение 10 дней. После этого мясо сушат и едят. Название колбасы происходит от башкирского слова бастырыу, что означает «давить».

Десерты

Мед – самая популярная и любимая сладость в башкирской кухне.

Баурсак – традиционный башкирский десерт из полосок теста, обжаренных во фритюре и пропитанных медом или сахарным сиропом. Баурсак обычно собирают в виде горки и подают к чаю.

Йыуаса – десерт, популярный в башкирской кухне, который обычно подают к чаю. Йыуаса представляют собой куски теста, обжаренные в масле или нутряном жире.

Губадия – сладкие круглые пироги с начинкой из эремсека (творога) с рисом, изюмом и яйцами. Губадия считается праздничным блюдом в башкирской кухне.

Баланлы бэлеш – традиционный башкирский пирог с калиной.

Коштэле – изделия из теста, обжаренные во фритюре, похожие на хворост. Название переводится с башкирского как «птичьи языки».

Кабартма – пончики из дрожжевого теста, обычно с начинкой из повидла в середине.

Кагы – тонкая пастила, которая делается из ягодного пюре, высушенного тонким слоем. Затем пастилу сворачивают в трубочку, заворачивают в бумагу и убирают на хранение.

Напитки

Самый популярный напиток башкирской кухни – черный чай. Согласно традициям чай обычно пьют с молоком или медом.

Кызыл катык – кисломолочный напиток из сквашенного молока с добавлением отварной свеклы. Свекла придает напитку красивый розовый цвет.

Талкандан эсемлек – традиционный башкирский питательный коктейль, приготовленный из талкана с кефиром или катыком.

Напиток из калины.

Алкоголь

Буза – традиционный для башкирской кухни слабоалкогольный напиток из ячменя или овса.

Во времена Советского Союза были очень популярны башкирские бальзамы «Агидель» и «Иремель».

Сервировка и этикет

Чай в башкирской кухне имеет особое значение. Это не только напиток, но и целый ритуал. Приглашение попить чай будет означать церемонию чаепития с медом, традиционной выпечкой, пирогами и другими угощениями.

Рецепты

Опубликовано: 29.09.2019

Перемяч с мясом – национальные татарские и башкирские пирожки, обычно жаренные в масле. Традиционный перемяч с мясом делают круглой формы с характерным отверстием в центре. В качестве начинки используют жирную говядину или баранину с луком. Также иногда добавляют картофель. Небольшое количество картофеля сделает начинку нежнее, а добавление в фарш лука…

Опубликовано: 14.10.2019

Тутырган тавык или тутырган тауык – национальное башкирское праздничное блюдо. Тутырган тавык представляет собой курицу, начиненную яичной смесью. Вся сложность в том, что начинка вводится не в брюшную полость, как это бывает обычно, а под кожу курицы. Поэтому при приготовлении тутырган тавык крайне важно брать целую курицу без повреждений, чтобы…

Опубликовано: 14.10.2019

Каклаган каз – старинное блюдо татарской и башкирской кухонь. Каклаган каз представляет собой вяленого в течение нескольких месяцев гуся. Это очень вкусное и необычное блюдо, которое всегда станет изюминкой праздничного стола. Гуся для каклаган каз лучше брать деревенского, крупного и жирного. Ингредиенты – Каклаган каз: Гусь – 1 шт., соль крупная,…

Опубликовано: 30.10.2019

Кыстыбый – традиционное башкирское и татарское блюдо. Кыстыбый представляет собой лепешки, свернутые пополам и начиненные пшенной кашей. Кыстыбый также готовят с картофельным пюре, с рисом и изюмом, с тыквой или с морковью и изюмом. Традиционно кыстыбый обжариваются на сухой сковороде и смазываются сливочным маслом. Кыстыбый можно подавать как в горячем,…

Опубликовано: 04.11.2019

Кыстыбый с картошкой – любимое блюдо татарской и башкирской кухонь. Кыстыбый готовят из пресного теста, раскатанного в виде тонких круглых лепешек и обжаренного на сухой сковороде. Кыстыбый чаще всего наполняют картофельным пюре или пшенной кашей, но также допустимы любые другие начинки на ваш вкус. В наши дни появляются современные…

Опубликовано: 09.01.2020

Умач – традиционный башкирский суп с лапшой. Суп умач назван так именно по названию лапши, которая готовится путем перетирания руками теста. Получаются маленькие комочки, которые еще называют «затируха». Ниже мы приводим традиционный башкирский рецепт супа умач. Ингредиенты – Умач: Курица – 500-600 гр., мука – 150 г, картофель –…

Опубликовано: 16.02.2020

Балан бэлэше или балан балиш – традиционный пирог с калиной, популярный в татарской и башкирской кухнях. Балан бэлеше готовят как из дрожжевого теста, так и без дрожжей. Например, из песочного теста. В начинку для балан бэлеше, помимо калины, можно добавить другие фрукты или ягоды, например, яблоки. Есть рецепты балан бэлеше,…

Опубликовано: 29.02.2020

Тутырма – традиционная татарская домашняя колбаса. Тутырма готовится из мясного фарша с крупой и луком. Из мяса обычно берут жирную говядину или баранину. Также можно использовать субпродукты: сердце, легкие, печень, язык. Тутырма типична и для башкирской кухни. Башкирская тутырма чаще готовится из конины. Название тутырма переводится с татарского как «фаршированный» или «начиненный». Также…

Опубликовано: 09.03.2020

Зур бэлиш (также его называют зур балиш или зур бэлеш) – традиционный татарский большой пирог с мясом и картошкой. Зур бэлиш в татарских деревнях готовили к приходу гостей, к праздничному обеду или к большим семейным посиделкам. Традиционно готовили зур бэлиш из гуся или утки, позже стали распространены начинки с…

Опубликовано: 26.05.2020

Сюзьма – традиционный башкирский кисломолочный продукт, похожий на мягкий творог. Сюзьму получают из айрана или катыка путем отделения сыворотки. Для этого наливают катык или айран в мешок из плотной хлопчатобумажной ткани и вывешивают в прохладное место на два-три дня. Ниже мы приводим традиционный башкирский рецепт сюзьмы. Готовую сюзьму можно…

Опубликовано: 04.06.2020

Куллама – национальный башкирский суп. Традиционно башкирская куллама готовится из жирного мяса с добавлением лапши салма и овощей (морковь и лук). Подается куллама непременно в горячем виде с большим количеством свежей зелени. Ниже мы приводим традиционный башкирский рецепт кулламы. Из мяса лучше выбрать баранину, говядину или конину. Ингредиенты – Куллама: Жирное…

Опубликовано: 07.09.2021

Салма или халма – традиционное блюдо башкирской, татарской и казахской кухонь. Салма представляет собой лапшу в виде прямоугольных кусочков тонкого теста, которое готовится только из муки, воды и яйца. Салма подается как горячее блюдо, в виде супа, а также в составе некоторых блюд, таких как бишбармак или куллама. Для приготовления бульона…

список, рецепты. Башкирская кухня :: SYL.ru

У каждого народа свой взгляд на то, какой должна быть еда. На это огромное влияние оказывает образ жизни людей, их культура, обычаи и традиции. Например, башкиры издавна вели полукочевой образ жизни. Зиму они проводили в деревнях, а летом отправлялись в поля на кочевья. Чтобы выжить в таких условиях, надо хорошо питаться и уметь приспосабливаться к любой обстановке. Вероятно, поэтому башкирские национальные блюда отличаются особой питательностью и одновременно простотой в приготовлении.

Башкирские национальные блюда: особенности кухни

Привыкшие к пряности и остроте восточных блюд, при знакомстве с кулинарным творчеством этого народа люди испытывают некоторое недоумение. Дело в том, что национальные блюда башкирской кухни разнообразием пряностей не отличаются. В них используются только красный и черный перец, при этом еще и в относительно небольших количествах. К тому же большинство башкирских яств довольно жирны. Человеку, привыкшему питаться по-европейски, может показаться странной традиция есть казы (конскую колбасу) вприкуску с конским же салом. Чтобы усвоилось такое количество жира, трапеза запивается коротом (особым образом приготовленный кисляк) и бульоном.

Национальные особенности

Учитывая необычный жизненный уклад, башкирским хозяйкам приходилось прикладывать немало усилий для того, чтобы накормить семью. Большую часть времени они вынуждены были готовить в походных условиях.

Это обстоятельство, естественно, накладывало свой отпечаток на выбор продуктов и способ их обработки:

Башкирские национальные блюда готовятся с минимальным количеством приправ. Для того чтобы еда была вкусной и ароматной, в основном, используется перец (красный и черный), чеснок и большое количество зелени (укроп, лук и петрушка). Местные жители считают, что этого вполне достаточно.
Большинство блюд башкиры по традиции готовят с мясом. Обычно это конина или баранина. Чаще всего мясо готовят крупными кусками с большим количеством жира. Это и понятно. Ведь для людей, живущих в таких условиях, нужна калорийная пища. Без нее трудно справиться с ежедневной тяжелой работой.
Местные жители нашли способ, как нейтрализовать последствия, которые оказывает на организм человека употребление в пищу большого количества жира. Вместе с мясом они обязательно подают к столу кисломолочные продукты (курут, айран или кумыс).
Учитывая особенности кочевой жизни, башкиры традиционно используют в еде продукты длительного хранения (злаки, сушеные ягоды и вяленое мясо).

Благодаря этим особенностям башкирские национальные блюда отличаются высокой калорийностью и пользой. Местные хозяйки умеют от каждого продукта взять самое главное и использовать это наилучшим образом.

Чак-чак

Научимся сначала готовить наиболее знаменитые башкирские национальные блюда. К примеру, можете побаловать своих детей традиционным для этого народа лакомством. В миску просеиваются два с половиной стакана муки с ложкой сахара и половинкой чайной – соли. Параллельно взбиваются четыре яйца и заливаются в смесь вместе с двумя ложками водки. Тесто месится, пока не перестанет липнуть, и прячется в холод на полчаса завернутым в пленку. Затем оно очень тонко раскатывается, немного подсушивается (чтобы легче резалось) и нарезается полосками шириной в полсантиметра и длиной – в два. В казане раскаляется постное масло без запаха, и в нем по частям обжаривается чак-чак. В ковшике отдельно топятся четыре ложки меда, всыпаются пять ложек сахара, и после его растворения масса варится минут семь. Этой «глазурью» поливаются обжаренные полоски и относятся детям.

Национальное достояние

Издавна Башкортостан славился своим медом. Это продукт знаменит на весь мир неповторимым вкусом и уникальными свойствами. А для местных жителей он является предметом национальной гордости.

В стране, где много первозданных гор, степей, лесов и лугов, есть все условия для того, чтобы заниматься пчеловодством. Башкирский мед уникален своей экологической чистотой. На обширных территориях, вблизи которых нет крупных промышленных предприятий, произрастает более 350 различных видов растений. Причем, каждое четвертое из них обладает особой продуктивностью для производства нектара. В этом продукте встречаются такие композиции вкуса и аромата, каких нет ни у какого другого меда. Кроме того, он имеет массу разновидностей. Ведь растения обычно не цветут поодиночке. Этот период может одновременно наступить, например, у липы, дуба, клены или ивы. В смешанных лесах такая ситуация – не редкость. Отсюда и появляются необычные ароматы.

Помимо этого, башкирский мед знаменит своим богатым составом. В нем содержится около четырехсот различных веществ и активных соединений: витамины, макро- и микроэлементы, а также аминокислоты, белки, ферменты и декстрины. Это значительно расширяет область применения продукта. Чаще всего его используют для профилактики и лечения:

всевозможных болезней горла;
простудных заболеваний;
гриппа;
хронического бронхита;
нервных расстройств;
проблем с пищеварением;
бессонницы;
депрессии;
различных стрессов.

Вообще, без меда не обходится практически ни одна область медицины. Даже косметологи нашли ему применение. Но в каждом отдельно взятом случае к проблеме надо подходить индивидуально.

Вак-бэлиш

Если обратить внимание на башкирские национальные блюда, рецепты из теста окажутся очень разнообразными. А если примитивные беляши приготовить в соответствии с рекомендациями авторов, то получатся уникально вкусные пирожки. Вымешивается тесто из расчета одно яйцо, стопка молока и ложка топленого масла на каждые двести граммов муки. Пока оно доходит под полотенцем на столе, готовится фарш. Для него лучше брать баранину; если с ее покупкой проблемы или вы не любите ее запах – остановитесь на говядине. Мясо не мелется, а мелко рубится, смешивается с измельченным луком и маленькими кубиками картошки (клубни должны составлять третью часть от массы фарша). Тесто раскатывается в довольно толстые лепешки, посредине кладется фарш, и формируется своего рода мешочек с дырочкой сверху. Вак-бэлиши размещаются на противне и на полчаса прячутся в печь. Периодически в отверстие доливается пол-ложечки бульона.

Йыуаса к чаю

Еще одно традиционное блюдо из теста у башкиров называется «йыуаса». Рецепт его приготовления требует наличия следующих основных компонентов:

на 500 грамм муки 6 сырых яиц и топленое масло.

По сути, блюдо представляет собой кусочки жареного теста. Сам процесс состоит из трех этапов:

Сначала из муки и взбитых яиц необходимо приготовить обычное пресное тесто. При желании в него можно добавить совсем немного соли.
Затем его надо раскатать в виде тонких жгутиков, а потом порезать их на кусочки размером со спичечный коробок (5 сантиметров). Иногда тесто раскатывают в пласт и делят его на ромбики.
Заготовки обжарить в большом количестве масла. При такой обработке они значительно увеличиваются в объеме. После обжарки готовые изделия надо переложить на сито (или салфетку), чтобы удалить из них лишний жир.

Этот десерт часто подается во время традиционного башкирского чаепития. Местным жителям очень нравится нежные мини-пончики, приготовленные во фритюре.

Бешбармак

Все мясные башкирские национальные блюда готовятся или из птицы, или из баранины. Конкретно для этого из птичьего больше всего подходит гусятина. Полкило мяса рубится и варится с солью и специями. Пресное плотное тесто из двух третей стакана муки, яйца и воды раскатывается в коржик не толще двух миллиметров, режется ромбиками, отвариваются и смазываются топленым маслом. Три картошки варятся и нарезаются аккуратными кружочками. Сервируется таким образом: в тарелку складываются все подготовленные компоненты плюс луковые кольца (или нарубленные перья) и вливается бульон.

Праздничная губадия

Еще одно национальное блюдо из теста – это башкирская губадия. Она представляет собой пирог со сложной начинкой. Традиционно губадию готовят по праздникам, а на свадьбе она обязательно находится в центре стола. У блюда есть несколько особенностей:

Для него используется тесто, в котором содержится очень много масла.
Начинка всегда располагается внутри слоями. Причем они никогда не перемешиваются. В состав начинки традиционно входит: корот (сухой творог), яйца, рис и различные сухофрукты. Обычно губадия – это десерт. А в случае, когда ее делают с мясом, она используется как горячее второе блюдо.

Для примера можно рассмотреть классический рецепт губадии. Понадобятся следующие продукты:

Для теста:

на стакан муки 8 грамм прессованных дрожжей, 60 миллилитров молока, яйцо, 25 грамм сахара, немного соли и пару столовых ложек масла топленого.

Для корота:

на полтора литра кефира столовая ложка масла топленого и 100 грамм сахара.

Для начинки:

4 яйца, 350 грамм корота, 125 грамм риса, 2 горсти изюма и 2 столовые ложки масла топленого (для пропитки).

Для посыпки:

50 грамм масла сливочного, 100 грамм муки и 25 грамм сахарной пудры.

Процесс приготовления:

Сначала нужно сделать корот. Для этого необходимо в кастрюле закипятить кефир и подождать, пока вся жидкость из него не испарится, а оставшийся сгусток не станет бежевого цвета. На это потребуется, как минимум, час. Затем, продолжая нагрев нужно добавить сахар. Через пару минут кастрюлю можно снять с плиты. В еще горячую смесь ввести топленое масло и хорошо перемешать.
Для приготовления теста дрожжи сначала нужно развести в молоке. Добавив муку, яйцо и сахар, замесить тесто. Дать ему постоять, пока объем не увеличится вдвое. После этого массу надо посолить и соединить с топленым маслом.
Пока тесто будет подниматься, можно заняться начинкой. Надо отдельно сварить рис, яйца и ненадолго залить изюм водой, чтобы он смог немного набухнуть.
Тесто разделить на 2 части. Причем одна должна быть вдвое больше другой. Именно ее и надо уложить на дно сковороды, обработанной маслом. По краям необходимо завернуть небольшие бортики.
Далее начинка распределяется слоями: рис – корот – измельченные яйца – рис – изюм.
Все это нужно полить горячим маслом топленым и накрыть вторым куском теста, защипнув края.
Пирогу надо дать минут 20 для расстойки. А за это время можно приготовить посыпку. Для этого ингредиенты надо просто перетереть руками.
Верх пирога промазать маслом и обильно посыпать приготовленной крошкой.
Выпекать не менее 40 минут в духовке при 180 градусах.

Кушать такой пирог лучше горячим. Если продукт остыл, то его желательно разогреть.

Каклаган

Самые известные национальные блюда башкирского народа – это, конечно, вяленые птица и мясо. Если после слова «каклаган» стоит «ит» — значит, перед вами соответствующим образом приготовленная грудинка барана или коровы. Если ее заменяет «каз», вы вкушаете вяленого гуся. И то, и другое, доступно для домашнего приготовления. Чтобы приготовить каклаган ит, брюшина режется полукилограммовыми ломтями, натирается перцем с укропом и солью и прячется на несколько дней в прохладу. Затем сквозь каждый кусок продергивается бечевка, и мясо подвешивается в сухом, прохладном, неосвещенном месте – вялиться. Птица же старательно натирается солью снаружи и в брюшной полости, заворачивается в марлю и вертикально подвешивается. Залог успеха – прохлада и сухость. В дальнейшем обе разновидности каклагана можно есть в качестве закуски, без любой дополнительной обработки, а можно использовать для бульона – тогда нужно мясо вымочить для удаления излишков соли.

Вариант салата с яйцом

У салата «Башкирская красавица» есть несколько вариаций приготовления. Отличие заключается в составе и способе приготовления. Классический рецепт закуски предусматривает использование грибов, куриной грудки и огурцов. Однако, создавая свой кулинарный шедевр, можно применять консервированные или свежие грибы, куриную грудку или филе, а также соленые или свежие огурцы. Кроме этого, встречаются рецепты, где помимо вышеперечисленных основных ингредиентов, для придания некой пикантности и загадочности, в салатик добавляют сыр или яйцо.

Для приготовления понадобятся такие ингредиенты:

филе – 250 г;
грибы – 200 г;
огурцы – 3 шт.;
яйцо – 2 шт.;
лимон – 1 шт.;
зелень – веточка.

Тукмас

Башкирские национальные блюда богаты и на первое – супов среди них предостаточно. Для тукмаса бульон делается из любой птицы. Полкило мяса варится в двух литрах воды и порционно нарубается. Из стакана муки, яйца и воды (сколько возьмет) вымешивается тугое тесто, тонко выкатывается и нарезается – мельче, чем когда готовится лапша. На полчаса присыпанные мукой полосочки убираются в холодильник. Из морковки и луковки делается зажарка на сливочном масле, затем загружается вермишель-тукмас. После ее всплытия суп варится еще минут шесть, разливается по тарелкам, куда разложено мясо – и можно обедать.

Башкирская Кухня

Это правда, очень, очень вкусно! Если конечно вы готовите настоящие тюркские манты с рубленым мясом. Вариантов начинки в манты множество. За основу рецепта мантов может браться баранина, конина, гусь или даже верблюжатина. Мясо может дополняться тыквой, картофелем и обязательно большим количеством лука. Лук обязательно должен быть нашинкован очень тонко. Рецепт мантов чаще всего предполагает приготовление крутого пресного теста на воде.

Рецепт приготовления мантов:

тесто:

1 яйцо 2 ч. лож соли 1 ст лож растительного масла 250 мл воды(хорошо тёплой) 900 — 1 кг муки (в зависимости от муки) В воду добавить соль, яйцо, раст. масло и хорошо перемешивать. Понемногу добавлять просеянную муку и замесить крутое тесто. Тесто разделить на 3 части, скатать в шары, покрыть полотенцем или салфеткой и оставить отдыхать на 1 час.

Начинка: мякоть баранины 500 гр., картофель 200 гр., репчатый лук 200 гр., топлёное или сливочное масло, соль.

1.Из муки, яйца и воды с солью замесить крутое пресное тесто (чуть плотнее, чем на пельмени). Скатать в шар, убрать в полиэтиленовый пакет на 30минут. 2.Мясо порубить на мелкие кусочки. Можно провернуть его через мясорубку, но это сильно изменит вкус блюда. Поэтому мы будем рубить мясо только в ручную. 3.Лук тонко нашинковать и добавить в фарш. Много лука – это одна из особенностей мантов. 4.Рубленое мясо, картофель, кабачки и лук смешать, посолить, добавить специи для мантов. 5.Пресное тесто раскатать толщиной 2-3 мм, нарезать на квадратики размером 15х15 см. Можно, конечно, лепить и более мелкие мантики, но они будут менее сочными. 6.На квадратик из теста, положить фарш, защипнуть два противоположных угла на фаршем , подняв их. Другие противоположные углы защипываем аналогично.после слепки уголков остаются 4 точащих уголочка (склеиваем 2 соседних уголка).. В итоге получается форма в виде лодочки. 7.Секции мантоварки смазываем маслом. Раскладываем манты так, чтобы они не соприкасались между собой.Если мантов много можно смазать боковые стороны мантов и уложить их ближе друг к другу. 8.Варим манты под крышкой на мелком огне 40 – 45 мин. Готовые манты можно заправить катыком или другим любым соусом. Я предлагаю вам свой вариант традиционного соуса.

Соус «Степной к мантам» Зелень петрушки, укропа и базилика мелко порубить и растереть с солью. Добавить измельченный зубчик чеснока, молотый чёрный перец, горчицу, катык. Всё смешать и подать к мантам.

Приятного аппетита!

Тутырлган-таук

Такое название у башкир носит фаршированная курица. Однако принципы ее приготовления (и начинка!) совершенно непривычны для нас. Во-первых, закладывается она через горло, поэтому попка птицы аккуратно и плотно зашивается. Во-вторых, для начинки тщательно взбиваются три яйца, 50 миллилитров молока и 50 граммов сливочного жирного масла. Смесь вливается вовнутрь, и горло старательно зашивается. Тушка укутывается марлей, кладется в утятницу и заливается горячей водой (только не кипятком!). На среднем огне содержимое кастрюли доводится до закипания и потихоньку варится от часа до двух – смотря на сколько «затянула» курица. Подается тутырлган-таук охлажденным, на большом овальном блюде (чтоб поместился целиком) и в компании с рисом.

Практическая часть

Приготовление салатика необходимо начать с подготовки куриного филе. Для этого его следует промыть и проварить. Далее охладить и порезать квадратиками. Огурцы нарезать кубиками. Маринованные грибы – тонкими пластинами. Яйца отварить и измельчить на терке.

Соединить компоненты в салатнике, сдобрить майонезом и слегка сбрызнуть лимонным соком.

Куырылган

В национальные блюда башкирской кухни входят и салаты. Предлагаем самый любимый хозяйками этого края. Продукты берутся «на глазок», в пропорциях, которые вам больше по душе. Варятся картошка и рыба, режутся кубиками вместе с солеными огурцами и заправляются обычным майонезом. Из яиц с молоком жарится тонкий омлет; когда он остынет, сворачивается в конверт с салатом внутри. Сверху немного проливается майонезом и присыпается зеленью. Вкусно, и подача оригинальная!

Одним словом, башкирские национальные блюда (фото) вполне достойны внимания даже избалованного гурмана. К тому же большинство из них не требуют каких-то сложных составляющих или поварской виртуозности. Вполне можно расширить свои кулинарные горизонты!

Богатый ассортимент

Это только на первый взгляд кажется, что башкирская кухня не отличается разнообразием. На самом деле полукочевой образ жизни стал для местных хозяек дополнительным стимулом. Стараясь как-то украсить свою жизнь, они придумали много интересных блюд, которые по сей день не потеряли своей актуальности.

И сегодня во многих башкирских семьях с удовольствием готовят то, что было придумано много лет назад:

Шурпа (наваристый суп с мясом и зеленью).
Тушеная конина, нашпигованная чесноком и сладким перцем.
Бешбармак (отварное мясо с кусочками теста).
Беляши.
Мясное ассорти по-башкирски. Отварные мясопродукты (говядина, курятина, язык, печень и домашняя колбаса) подаются в одной тарелке вместе с овощным салатом.
Куырылган (салат из картофеля, отварной рыбы и соленых огурцов с майонезом).
Суп-салма. Кусочки теста отваривают в мясном бульоне, а затем доводят до готовности, добавив соль и сырой репчатый лук.
Элеш. Для этого супа сначала мясо отваривают большими кусками, а потом в бульоне отдельно готовят овощи. Картофель, капусту, лук и морковь тоже режут крупными кусочками или просто пополам.
Тутырлган-таук (курица, фаршированная смесью яиц с молоком и сливочным маслом).

10. Пирожки с разными начинками (вак-бэлиш, уч-почмак, шурпалы-бэлиш).

11. Дучмаки (пироги с творогом).

12. Напитки (айран, боол, кумыс и курут).

Даже этот короткий список дает возможность убедиться, насколько разнообразна традиционная башкирская кухня.

Подготавливаем ингредиенты

Теперь вам известно, как делается салат «Татарский» с говядиной. Рецепт этой закуски был представлен выше. Однако для разнообразия в такое блюдо можно добавить и куриные грудки домашней птицы. Их хорошенько моют, а затем отваривают в соленой воде. После этого белое мясо шинкуют соломкой или просто разрывают вдоль волокон.

Ввиду того что в состав этой закуски входит готовая корейская морковь, а также маринованная свекла, готовится она быстрей, нежели вышепредставленный салат. Более того, получается это блюдо более пикантным.

Удалив с овощей лишний рассол, их выкладывают на отдельные блюдечки.

Также отдельно обрабатывают некрупный картофель. Его чистят и очень мелко шинкуют соломкой. После этого его обжаривают на растительном масле до покраснения и полной готовности. Чтобы салат получился не очень жирным, после термической обработки картофеля его обязательно помещают на бумажные полотенца.

Помимо перечисленных компонентов, измельчению следует подвергнуть и зеленый лук. Его хорошенько моют и шинкуют.

Салат «Татарский»: рецепт с фото

Как было сказано выше, такая закуска может готовиться по-разному. Ее классический рецепт был представлен выше. Однако некоторые хозяйки предпочитают готовить это блюдо несколько иначе.

Итак, чтобы в домашних условиях сделать необычную татарскую закуску, нам понадобятся следующие ингредиенты:

свежие куриные грудки — около 300 г;
картофель некрупный — 3 клубня;
готовая корейская морковь (приобретать в магазине) — около 150 г;
свекла маринованная (в виде домашней заготовки или покупная) — примерно 200 г;
капуста квашеная — 200 г;
лук зеленый свежий — 15 г;
горошек консервированный зеленый – маленькая баночка;
петрушка свежая — по своему вкусу;
майонез небольшой калорийности — около 150 мл;
масло растительное — по усмотрению.

Как правильно формировать?

Формируют салат «Татарский» в точности так же, как было описано в первом рецепте. Для этого берут большую тарелку. В нее в виде сегментов выкладывают обжаренную соломку картофеля, маринованную свеклу, корейскую морковку, куриные грудки и консервированный горошек. После этого в центр блюда красиво выдавливают майонез, который, в свою очередь, обсыпают мелко нашинкованным зеленым луком и украшают петрушкой.

Общая информация о закуске

«Татарский» – салат, который не имеет никакого отношения к этому народу. Почему он так называется? Ответить на этот вопрос довольно сложно.

Такая закуска представляет собой набор отдельных ингредиентов, которые выкладывают на большое плоское блюдо. Заправлять его следует майонезом. Хотя некоторые кулинары предпочитают сдабривать этот салат лишь сметаной или растительным маслом. По их словам, такой способ приготовления закуски более полезен для пищеварительной системы человека.

В точности так же измельчают белокочанную капусту. Но перед этим ее обязательно очищают от поверхностных листочков.

Многие кулинары для создания закусок привыкли использовать вареную свеклу. Однако татарский салат с говядиной требует применения только свежих клубней. Их моют и срезают кожуру. После этого свеклу шинкуют очень тонкой соломкой. При желании ее можно сбрызнуть лимонным соком, а также посолить и поперчить.

Также отдельно чистят свежую морковь. Ее трут на корейской терке, после чего выкладывают в глубокую миску и заливают уксусом, предварительно добавив в него соль, приправы и сахар по вкусу.

Пока овощи маринуются, приступают к обработке картофельных клубней. Их чистят и шинкуют в виде тонкой соломки. После этого ее обжаривают на растительном масле на очень сильном огне. Как только картошка подрумянится, ее выкладывают на бумажные салфетки и лишают жира.

В конце репчатый лук очищают от шелухи и режут полукольцами.

Салат «Башкирская красавица» с курицей

Рецепт этой закуски знаком многим опытным хозяйкам. Приготовить ее можно как для повседневного ужина, так и для торжественного мероприятия. В любом случае все домочадцы и пришедшие гости смогут по достоинству оценить и полюбить получившееся вкусное блюдо.

Для приготовления понадобятся такие компоненты:

грудка – 300 г;
грибы – 200 г;
огурец – 3 шт.;
зелень – веточка.

Инструкция

Начать процесс приготовления легкой закуски следует с подготовки имеющихся продуктов. Для этого курицу стоит проварить. Затем дать ей остыть и порезать небольшими квадратиками.

В том случае, если в данном салате «Башкирская красавица» используются маринованные грибочки, их необходимо обсушить на бумажном полотенце и нарезать тонкими пластинами. Сырые грибы следует промыть, измельчить, после чего обжарить на сковороде до полного испарения жидкости. Огурчики нужно мелко нарезать.

Все подготовленные ингредиенты стоит смешать в салатнике, посолить, поперчить при желании, а также сдобрить домашним майонезом или сметаной. Перед подачей салатик необходимо убрать в холодильную камеру на несколько часов, чтобы он немного пропитался.

Источник: fb.ru

Как правильно формировать закуску?

«Татарский» – салат, который подается к столу в незамешанном виде. Для его формирования используют большую тарелку. В нее по кругу выкладывают все ингредиенты, чередуя их между собой. По центру блюда помещают сметану, а также лепесточки петрушки.

Подавать такую необычную закуску к праздничному столу следует сразу же после ее приготовления. При этом мешать ингредиенты следует непосредственно перед употреблением.

Салат «Башкирская красавица»

Куриную грудку помыть, положить в кастрюлю и залить холодной водой. Поставить на огонь, нагреть до кипения и варить с добавлением соли до готовности. После чего вынуть из бульона, остудить и нарезать довольно мелкими кубиками.

Соленые огурцы так же нарезать кубиками и положить в салатник. Добавить куриное мясо и маринованные шампиньоны. Положить натертый на терку сыр и майонез. Все хорошенько перемешать, украсить любимой зеленью и можно подавать на стол.

Кулинарные рецепты со всего мира

Салат «Башкирская красавица». Пошаговый рецепт приготовления с фотографиями и отзывами

Источник: recipe-club.ru

Салат-коктейль по-башкирски

Используемые ингредиенты для приготовления башкирского салата:

Филе курицы: 200 г;
Свежие огурцы: 1 шт.;
Майонез: 1 ст.л.;
Сметана: 1 ст.л.;
Грецкие орехи;
Яблоко: 1 шт.;
Соль.

Как приготовить башкирский салат?

Снимаем с курицы кожу и отправляем вариться до готовности.

Пока наша птица принимает ванны, принимаемся за остальные ингредиенты.

Нарезаем огурцы и яблоко в виде соломки, смешиваем сметану с майонезом — это будем наша заправка для салата.

Для такого простого, но очень вкусного блюда нужна подходящая посуда, предлагаем взять фужер.

Для предания изысканности будем укладывать салат слоями, солим по вкусу.

1 слой — курица; 2 слой — огурцы; 3 слой — яблоки; 4 слой — соус.

Сверху посыпаем грецкими орехами.

Приятного вам аппетита!

Салат-коктейль по-башкирски

Башкирский салат, рецепт приготовления простой с которым справится каждая хозяйка! Приготовьте и вы это блюдо по нашему рецепту и вы не пожалеете!

Источник: make-eat.ru

Салат «Башкирская красавица»: рецепт с фото

Приготовленный по данному рецепту салатик получается очень вкусным и одновременно низкокалорийным. Готовится он быстро, в среднем в течение получаса. Примерное количество порции из перечисленных ниже ингредиентов: 4 штуки.

Для приготовления понадобятся следующие продукты:

консервированные шампиньоны – 1 баночка.;
курица – 300 г;
огурец – 3 шт.;
сыр – 120 г;
зелень – пучок.

Практическая часть

Приготовление салатика «Башкирская красавица» не займет много времени и не предоставит каких-либо хлопот. Начать процесс необходимо с отваривания куриной грудки. Затем ее нужно охладить и нарезать на небольшие квадратики. Открыть банку с грибами, слить из нее лишнюю жидкость, а шампиньоны порезать тонкими пластинами. Огурцы, в салате желательно использовать соленые, их следует нарезать в виде кубиков. Сыр перетереть, используя крупную терку. Зелень тщательно промыть и мелко нарезать.

Все компоненты соединить в салатнике, слегка посолить и сдобрить домашним или обычным майонезом. При желании аппетитную закуску можно декорировать измельченной зеленью.

Что попробовать в Уфе из еды: ТОП-10 блюд башкирской кухни

Национальные блюда Башкирии – это густые похлебки, сытная мясная еда, ароматная выпечка, домашние молочные продукты и медовые сладости. Одни покоряют навсегда, другие кажутся странными, неродными. Расскажем, что из еды стоит попробовать туристу в Уфе и других городах республики. Мы составили список башкирских традиционных блюд с названиями, описанием и фото.

Каҙы

В Башкортостане любят конину с толстыми кусками сала. Казы – традиционная вареная колбаса в натуральной оболочке. Ее готовят из жирного мяса с ароматными специями. Казы подают к столу на отдельном плоском блюде. Колбасу по традиции запивают крепким мясным бульоном. А также коротом – местным молочным продуктом, напоминающим кислую сметану. Это помогает слегка погасить жирность мяса. Конскую колбасу в Башкирии обычно варят, хотя в соседних регионах ее принято коптить или вялить.

Бишбармаҡ

Название блюда на башкирском языке пишется и произносится через «и». Если вы закажете бишбармак в ресторане национальной кухни, официант поставит веред вами сразу 3 тарелки. На плоском блюде подают вареную курицу с говядиной, картошкой и домашней лапшой. Мясо порезано увесистыми кусками, но оно настолько мягкое, что тает во рту. Бульон, в котором варили гущу, подают отдельно в суповой миске. В третьей тарелке – кислая сметана корот, чтобы блюдо не казалось чересчур жирным. Бишбармак едят руками, прихлебывая бульон глубокой ложкой. Башкирия славится этим блюдом – попробуйте его в Уфе или других городах региона.

Өлөш

Улюш – сытное башкирское блюдо, которое можно есть как суп или гуляш без бульона. Главный ингредиент похлебки – внушительный кусок жирной конины, говядины или курицы. Иногда повар комбинирует 2 вида мяса. Морковь и лук режут пополам или на четвертинки, варят в кипящем бульоне. Капусту тоже не шинкуют – рубят на крупные куски. Башкирский улюш невозможен без ароматных пряностей: тмина, шафрана, гвоздики, корицы, имбиря. Блюдо подают к столу с яркой шапкой свежей зелени и ложкой густого корота.

Бэккэн

Сытные башкирские пирожки стоит попробовать в Уфе каждому туристу. Найдите начинку по душе: мясо с рисом, морковка или капуста с яйцом, картошка с курицей – загляните в местные пирожковые, не пожалеете. Сочные румяные бэккэны пекут на дрожжевом тесте. Они круглые или продолговатые, с неизменной косичкой наверху. Закуска получается сытной – местные пекари не жалеют начинки. Купите горячий пирожок, запейте его сладким ароматным башкирским чаем – ну чем не идеальный завтрак?

Кыстыбый

Башкирский праздничный стол невозможен без этой простой закуски. Кыстыбый – нечто среднее между осетинскими пирогами и мягкими лавашами. Пышную основу пекут на сковороде. Она получается воздушной и слегка золотистой, потому что повар добавляет в блюдо щедрый кусок сливочного масла. Лепешку наполняют начинкой и сворачивают пополам. Классические кыстыбыи готовят с картошкой и жареным луком. В уфимских ресторанах национальной кухни можно попробовать закуску и с другими начинками.

Өсбосмаҡ

Он же учпочмак, он же эчпочмак – в Башкортостане поймут любой из этих вариантов, а местные говорят «усбосмак». Легендарные пирожки треугольной формы можно попробовать в ресторанах или закусочных, а также купить в пекарнях или супермаркетах. Вчерашними тут торговать не принято – только свежие, часто горячие. Классическая начинка учпочмаков – телятина с яйцами, картофелем и луком. Ее не готовят заранее – она печется вместе с тестом. При выпечке русских пирогов так делать не принято. Учпочмак сытнее, чем кажется – советуем начать с одного, а уже потом заказывать следующий.

Куллама

Национальная кухня Башкирии очень сытная. Даже повседневные блюда готовятся с большим количеством жирного мяса, домашней лапши, картошки. Именно эти три ингредиента служат основой традиционного супа куллама. В отличие от улюша, в него кладут много картофеля. Домашняя лапша салма готовится из тонкого теста в виде ромбов 15×15 мм. Вкус примитивного блюда меняют травы: свежая зелень, тмин, шафран. Густая горячая похлебка согреет зимой, а жирный мясной бульон с корнеплодами насытит на полдня.

Кызыл эремсек

Туристы особенно хвалят башкирские блюда из творога. Секрет в том, что их готовят с кызыл эремсеком. Так в Башкортостане называют красный творог – кисломолочный продукт цвета топленого молока с легким розоватым оттенком. Его готовят на основе катыка – по вкусу он напоминает русскую простоквашу. Продукт выливают в кастрюлю, смешивают с молоком и томят больше 2 часов. В результате получается мягкий творог с нежным вкусом. Купите домашний кызыл эремсек на рынке или заводской в супермаркете – его трудно найти за пределами Башкирии. Добавьте в него ложечку меда – получится традиционный местный десерт.

Баурсак

На десерт попробуйте пухлые башкирские пончики с творожной начинкой. Тесто баурсаков на вкус отдаленно напоминает чак-чак. Внутри скрывается нежная сладкая начинка, которая растекается во рту с первого укуса. Рецепт башкирских баурсаков передается из поколения в поколение в каждой семье. Эту сладкую маслянистую выпечку готовят на семейные праздники и для дорогих гостей. Липкие золотистые пончики посыпают сахарной пудрой, выкладывают горкой, подают к чаю. Попробуйте сами и привезите родным.

Мед

Башкирский мед стал брендом. Редкий турист уезжает из Уфы без баночки местного лакомства. Обязательно попробуйте мед с блинчиками, лепешками, творогом или в составе десертов. Закажите в кафе, купите на рынке, зайдите в сувенирные лавки или супермаркеты. Мед в Башкирии экологически чистый, ароматный, не приторный. Без него не обходятся традиционные чаепития. К башкирскому чаю стоит взять и чак-чак – национальный десерт из фритюрного теста с медовой пропиткой.

Посмотрите короткий ролик, в котором руководитель НИИ пчеловодства Башкирии учит выбирать мед – советы эксперта пригодятся на рынке.

Совместите знакомство с башкирской кухней с прогулкой по городу. Вы узнаете, как зародились местные традиции, чем живет республика сегодня, почему она так не похожа на остальную Россию. Это незабываемый опыт! Экскурсовод не только покажет самые любопытные уголки города. Он всегда подскажет, где в Уфе поесть блюда национальной кухни, посоветует лучшие рестораны и кафе. Посмотреть варианты экскурсий можно по этой ссылке.

Перед поездкой загляните в наш гид по шоппингу в Башкирии. Советы по выбору традиционных сувениров и деликатесов, идеи подарков близким – все самое важное в одном месте.

>>> Полезные сервисы для путешественников <<<

💙 ПОНРАВИЛСЯ ПОСТ? РАССКАЖИ О НЕМ ДРУЗЬЯМ! 📢

список, рецепты. Башкирская кухня. Рецепт приготовления чак-чака

Всем привет! Сегодня у нас в гостях башкирский национальный десерт — чак-чак.

Чак-чак готовится из жаренной во фритюре соломки пресного теста и ароматного медового сиропа. Невозможно устоять перед лакомством, ведь наше угощение такое вкусное и сладкое. Подается чак-чак по-башкирски вместо торта к праздничному столу. Хранится вне холодильника.

Чаепитие с нашим десертом вам запомнится надолго, если вы решитесь на готовку вместе со мной. Специально для нашего сайта и для вас, дорогие начинающие хозяйки, я сняла рецепт с видео-помощником. Приятного чтения и просмотра.

Состав ингредиентов достаточно простой. Для теста нам потребуются куриные яйца, рюмка водки, сахар, соль и пшеничная мука. Для медового сиропа — натуральный цветочный мед и сахар. Для фритюра – подсолнечное масло без запаха.

Сначала приготовим чак-чаковое тесто. В стеклянную миску разбиваются ледяные куриные яйца. Перед использованием яйца необходимо слегка подморозить. Благодаря этому чак-чак получится особенно воздушным.

В яичную смесь вводится холодная водка. Водки нужно совсем чуть-чуть. Она служит в качестве разрыхлителя и в готовом десерте совершенно не чувствуется.

Немного сахара и немного соли не помешает — примерно столовая ложка или щепотка.

Масса перемешивается венчиком. Присоединяется мука. Сначала один стакан и перемешать.

Затем порция чуть меньше стакана и замешивается тесто.

Тесто тщательно вымешивается руками в колобок. После чего накрывается миской на 30 минут. Колобок должен «отдохнуть» и стать более эластичным и податливым в работе.

Отдохнувшее тесто слегка подкатывается, а затем делится на две части. Поверхность стола посыпается мукой. Тесто раскатывается в пласт средней толщины.

Нарезается ножом на ленты, а затем соломкой.

Постепенно все тесто нарезается соломкой. Убрать лишнюю муку можно с помощью сита.

Емкость для жарки ставится на плиту и хорошо разогревается вместе с подсолнечным маслом. Готовность масла определяется так: шарик теста нужно опустить в кипящее масло. Если он сразу всплывет наверх и начнет пузыриться, то фритюр готов к работе.

Тесто небольшими порциями отправляется в кипящее масло. Сразу необходимо подключить шумовку. В процессе жарки соломка перемешивается несколько раз. При этом образуется много кипящей пены. Будьте предельно осторожны и не опускайте руки в емкость с маслом.

Жарить тесто для чак-чака во фритюре необходимо до легкой золотистости, и здесь важно не упустить этот момент. Для удаления лишнего жира готовая соломка снимается шумовкой на сито или на бумажное полотенце.

После чего перекладывается в миску.

Теперь нужно приготовить медовый сироп. Сначала в кастрюлю отправляется мед, а затем сахар. Сахара нужно в три раза меньше, чем меда.

Кастрюля ставится на плиту. Мед с сахаром нужно растопить, а затем слегка прокипятить до легкой пены при регулярном помешивании.

Жареная соломка теста заливается горячим медовым сиропом.

Перемешивается ложкой. Для однородного пропитывания удобнее всего это делать порционно. Сначала залить сиропом одну часть жареного чак-чака, а затем еще одну.

Чтобы сформировать чак-чак в форме горки или тортика, руки необходимо намочить водой. Соломка в сиропе перекладывается на сервировочное блюдо и преобразуется в горку. Сладкая горка по кругу прижимается мокрыми ладошками.

Завершить приготовление башкирского десерта можно украшением. Чак-чак по желанию дополняется кондитерской посыпкой, орешками или кокосовой стружкой. Ямкук желает вам приятного аппетита!

Существует несколько рецептов, как приготовить чак-чак. Это вкусное хрустящее лакомство, политое медовым сиропом, несложно сделать в домашних условиях.

Освоив этот способ приготовления чак-чака, вы сможете экспериментировать, каждый раз делая сладкое блюдо по-новому.

Понадобится:

0,5 кг пшеничной муки;
5 крупных яиц;
120 г сахара;
5 г соли;
5 г пекарского разрыхлителя;
200 г меда;
150 мл растительного масла.

Пошаговый рецепт:

Яйца взбивают с солью, разрыхлителем и 20 г сахара. Добавляют просеянную муку и замешивают плотное тесто, работая сначала ложкой, а затем руками.
Тесто оставляют для «отдыха» на 15 минут, накрыв полотенцем.
По истечении этого времени готовую основу раскатывают в лепешку и дают ей немного подсохнуть. Это облегчит процесс нарезку изделий.
Пласт нарезают полосками шириной 2 см, которые складывают друг на друга и нарезают кусочками толщиной 3 мм.
В глубокой сковороде разогревают масло. В получившийся фритюр частями опускают заготовки и обжаривают их до золотистости.
Из масла тесто перекладывают в сито или на бумажную салфетку.
Оставшийся сахар и мед нагревают и кипятят в течение 2 минут.
Горячим сиропом заливают обжаренные заготовки и пока мед не застыл, чак-чак укладывают в виде горки.
Перед подачей десерт держат в холодильнике 40 минут.

Совет: в тесто для чак-чака обязательно нужно добавлять соль, иначе, несмотря на сладость, десерт будет казаться пресным.

Угощение по-татарски

Крупный чак-чак, приготовленный по этому рецепту, будет эффектно смотреться на праздничном столе.

320 г муки;
2 яйца;
50 г сахара;
3 г соли;
10 г сливочного масла;
70 г меда;
40 мл молока;
100 мл подсолнечного масла.

Этапы готовки:

Охлажденные желтки миксером взбивают с сахаром и добавляют кусок подтаявшего сливочного масла.
Отдельно взбивают белки с солью до пены и соединяют оба состава.
Добавляют молоко, засыпают просеянную муку, замешивают тесто и дают ему полежать 30 минут.
Затем раскатывают тонкую лепешку и нарезают ее длинными прямоугольниками. Каждую часть делят на несколько полосок.
Заготовки частями обжаривают во фритюре, а затем излишки масла убирают бумажным полотенцем.
Из меда и сахара в течение 2 минут варят сироп, в который обмакивают заготовки, пока он еще теплый. Укладывают их горкой.
Перед подачей на стол чак-чак по-татарски держат в холодильнике до застывания.

Восточный десерт с медом

Это лакомство готовится очень быстро и просто тает во рту!

Список продуктов:

4 яйца;
350 г муки;
3 г соли;
40 мл воды;
200 г меда;
40 г сахара;
масло для обжаривания.

Последовательность действий:

Из яиц, муки и соли замешивают тесто.
Основу делят на 4 части, из каждой формируют шарики, а затем раскатывают их в лепешки.
Пласты нарезают тонкой соломкой и немного подсушивают.
В сотейнике разогревают масло и в него порциями выкладывают тесто, обжаривая до румяного оттенка.
Воду, мед и сахар кладут в небольшую кастрюлю и варят до полного растворения сладких крупинок.
Обжаренную соломку засыпают в миску и заливают горячим сиропом.
Чтобы десерт хорошо пропитался, его убирают в холодильник на час.

Как приготовить башкирский чак-чак

Технология приготовления теста для этого лакомства отличается от рецепта по-татарски.

500 г муки;
4 яйца;
20 мл растопленного масла;
2 г соли;
2 г соды;
0,5 л растительного масла;
100 г сахара;
150 г меда;
50 г цукатов.

Шаги приготовления:

Муку соединяют с содой и просеивают. Вбивают яйца, добавляют сливочное масло и замешивают мягкое тесто. Оставляют его на столе на час.
Раскатывают лепешку и разрезают ее сначала на полоски, а затем на небольшие квадраты.
В казане разогревают масло. Кусочки теста небольшими порциями засыпают во фритюр и обжаривают до аппетитного румяного оттенка.
Из меда и сахара варят сироп.
Заготовки из теста складывают кучкой, поливают сиропом и посыпают нарезанными цукатами.
Башкирский чак чак с медом перед подачей убирают в морозильную камеру на четверть часа.

Без добавления яиц

Даже без этого важного ингредиента можно приготовить ароматный, вкусный и нежный чак-чак.

Потребуется:

150 г сахара;
450 г муки;
100 мл воды;
50 г меда;
200 мл сметаны;
3 г соли;
200 г ядер грецкого ореха;
фритюр.

Ход приготовления:

Сметану солят, соединяют с просеянной мукой и замешивают мягкое тесто. Откладывают его в сторону на 15 минут.
Нагревают воду, засыпают в нее сахар и размешивают до его полного растворения. Пламя горелки убавляют, через 15 минут в сироп добавляют мед, перемешивают до однородности и убирают с плиты.
Орехи мелко рубят ножом.
Из подготовленного теста раскатывают пласт, который нарезают сначала широкими полосками, а затем тонкой соломкой.
Изделия обжаривают во фритюре и выкладывают на бумажные салфетки.
Хрустящие заготовки посыпают орехами, заливают сиропом, перемешивают, складывают горкой и подают на стол.

Необычный вариант с водкой

В этом рецепте водка выступает в роли разрыхлителя и консерванта. В готовом десерте присутствие алкоголя никак себя не выдает.

Потребуется:

просеянная мука – 0,4 кг;
яйца – 2 шт.;
водка – 30 мл;
соль – щепотка;
мед – 250 г;
сахар-песок – 70 г;
масло подсолнечное – 0,4 л.

Порядок действий:

Охлажденные яйца взбивают венчиком и выливают в муку. Добавляют водку и соль. Замешивают тесто сначала венчиком, а затем руками.
Из теста формируют шар и помещают его в холодное место на 30 минут.
Затем раскатывают лепешку и нарезают ее произвольными кусочками.
Тесто порциями обжаривают в кипящем масле и вынимают шумовкой на салфетки.
Мед кипятят с сахаром до образования пены.
Остывший хворост чак-чак заливают теплым сиропом и подают на стол полностью остывшим.

Со сгущенным молоком

Заменив мед сгущенкой, можно получить не менее вкусное и оригинальное лакомство.

Понадобится:

0,25 кг муки;
2 яйца;
20 г сахара;
2 г соли;
60 мл нежирного молока;
15 г сливочного масла;
350 г сгущенного молока;
0,25 л растительного масла.

Рецепт по-шагам:

Из яиц, сахара, муки, сливочного масла и молока замешивают тесто.
Основу охлаждают, раскатывают и разрезают на тонкие полоски. Каждую из них делят еще на 3 – 4 части.
В казане разогревают масло, опускают в него полоски теста и жарят их до золотистого цвета.
С готовых изделий убирают лишний жир.
Обжаренную соломку складывают в миску и заливают сгущенным молоком. Формируют горку.
Блюдо убирают в холодильник для пропитки на час.

Чак-чак из кукурузных палочек

Вкусный аналог восточной сладости можно быстро приготовить без замешивания теста и его обжарки.

Требуемые компоненты:

200 г кукурузных палочек;
180 г масла сливочного;
500 г ирисок.

Процесс приготовления.

Ириски освобождают от фантиков, складывают в сотейник вместе с маслом и растапливают на минимальном огне, постоянно перемешивая.
В горячую массу быстро окунают каждую палочку.
Пока ириски не застыли, десерт укладывают в виде пирамиды.
Лакомство готово к употреблению после застывания.

Домашний чак-чак, приготовленный по любому из предложенных рецептов, долгое время остается мягким. Его можно хранить в герметичном контейнере 2 – 3 недели.

Национальные особенности

Это обстоятельство, естественно, накладывало свой отпечаток на выбор продуктов и способ их обработки:

Башкирские национальные блюда готовятся с минимальным количеством приправ. Для того чтобы еда была вкусной и ароматной, в основном, используется перец (красный и черный), чеснок и большое количество зелени (укроп, лук и петрушка). Местные жители считают, что этого вполне достаточно.
Большинство блюд башкиры по традиции готовят с мясом. Обычно это конина или баранина. Чаще всего мясо готовят крупными кусками с большим количеством жира. Это и понятно. Ведь для людей, живущих в таких условиях, нужна калорийная пища. Без нее трудно справиться с ежедневной тяжелой работой.
Местные жители нашли способ, как нейтрализовать последствия, которые оказывает на организм человека употребление в пищу большого количества жира. Вместе с мясом они обязательно подают к столу кисломолочные продукты (курут, айран или кумыс).
Учитывая особенности кочевой жизни, башкиры традиционно используют в еде продукты длительного хранения (злаки, сушеные ягоды и вяленое мясо).

Башкирский «Чак-чак»

Но башкирские национальные блюда не ограничиваются только мясом. Среди них есть много изделий из теста, различных напитков и десертов. Одним из самых популярных из них, пожалуй, является «Чак-чак». Для его приготовления необходимо:

6 яиц, 450 грамм муки, 300 грамм сахара, 160 грамм меда, 2 грамма соли, 65 миллилитров воды и 400 грамм топленого масла.

Готовится такой десерт очень просто:

Сначала из взбитых яиц, муки и соли надо замесить пресное тесто.
Затем необходимо раскатать его в пласт толщиной 5 миллиметров.
Полуфабрикат разрезать на полоски шириной не более 1 сантиметра. Получается несколько ленточек из теста.
Теперь их надо порезать поперек на маленькие кусочки. Ширина каждого должна быть не более 0,5 сантиметра.
Заготовки обжарить в топленом масле.
Из воды, сахара и меда сварить сироп.
Соединить его с жареными кусочками теста.

Готовое блюдо обычно выкладывают горкой на тарелку и подают к чаю после того, как масса слегка застынет.

Богатый ассортимент

И сегодня во многих башкирских семьях с удовольствием готовят то, что было придумано много лет назад:

Шурпа (наваристый суп с мясом и зеленью).
Тушеная конина, нашпигованная чесноком и сладким перцем.
Бешбармак (отварное мясо с кусочками теста).
Беляши.
Мясное ассорти по-башкирски. Отварные мясопродукты (говядина, курятина, язык, печень и домашняя колбаса) подаются в одной тарелке вместе с овощным салатом.
Куырылган (салат из картофеля, отварной рыбы и соленых огурцов с майонезом).
Суп-салма. Кусочки теста отваривают в мясном бульоне, а затем доводят до готовности, добавив соль и сырой репчатый лук.
Элеш. Для этого супа сначала мясо отваривают большими кусками, а потом в бульоне отдельно готовят овощи. Картофель, капусту, лук и морковь тоже режут крупными кусочками или просто пополам.
Тутырлган-таук (курица, фаршированная смесью яиц с молоком и сливочным маслом).

10. Пирожки с разными начинками (вак-бэлиш, уч-почмак, шурпалы-бэлиш).

11. Дучмаки (пироги с творогом).

12. Напитки (айран, боол, кумыс и курут).

Национальное достояние

В стране, где много первозданных гор, степей, лесов и лугов, есть все условия для того, чтобы заниматься пчеловодством. Башкирский мед уникален своей экологической чистотой. На обширных территориях, вблизи которых нет крупных промышленных предприятий, произрастает более 350 различных видов растений. Причем, каждое четвертое из них обладает особой продуктивностью для производства нектара. В этом продукте встречаются такие композиции вкуса и аромата, каких нет ни у какого другого меда. Кроме того, он имеет массу разновидностей. Ведь растения обычно не цветут поодиночке. Этот период может одновременно наступить, например, у липы, дуба, клены или ивы. В смешанных лесах такая ситуация — не редкость. Отсюда и появляются необычные ароматы.

всевозможных болезней горла;
простудных заболеваний;
гриппа;
хронического бронхита;
нервных расстройств;
проблем с пищеварением;
бессонницы;
депрессии;
различных стрессов.

Башкирский кыстыбый

Традиционно ни одно застолье у башкиров не проходит без выпечки. В основном, это пироги с различными начинками и всевозможные десерты. Особого внимания заслуживает башкирское национальное блюдо «кыстыбый». В принципе, это обычная лепешка (или блин) с начинкой из картофельного пюре (иногда вместе с пшенной кашей).

Для ее приготовления понадобится:

4 стакана муки, яйца, 50 грамм масла сливочного, по 250 миллилитров воды и молока, картофель и масло растительное.

Процесс приготовления блюда предельно прост:

Из муки, яйца и воды замесить достаточно тугое тесто. Добавить в него масло сливочное и дать полуфабрикату минут 40 «отдохнуть».
Разделить его руками на небольшие кусочки, каждый из которых раскатать в лепешку.
Заготовки обжарить на раскаленной сковороде (без масла).
Отдельно сварить картофель. Добавив немного масла и молока, приготовить нежное пюре. При желании параллельно можно сварить и пшенную кашу.
На одну сторону каждой лепешки положить немного пюре и прикрыть его второй половиной.
Обжарить изделия с двух сторон с добавлением масла.

Такое блюдо можно готовить впрок и хранить в холодильнике. Это прекрасный вариант для быстрого завтрака. Утром остается только подогреть лепешку с начинкой любым удобным способом (на сковороде или в микроволновке).

Праздничная губадия

Еще одно национальное блюдо из теста — это башкирская губадия. Она представляет собой пирог со сложной начинкой. Традиционно губадию готовят по праздникам, а на свадьбе она обязательно находится в центре стола. У блюда есть несколько особенностей:

Для него используется тесто, в котором содержится очень много масла.
Начинка всегда располагается внутри слоями. Причем они никогда не перемешиваются. В состав начинки традиционно входит: корот (сухой творог), яйца, рис и различные сухофрукты. Обычно губадия — это десерт. А в случае, когда ее делают с мясом, она используется как горячее второе блюдо.

Для примера можно рассмотреть классический рецепт губадии. Понадобятся следующие продукты:

Для теста:

Для корота:

на полтора литра кефира столовая ложка масла топленого и 100 грамм сахара.

Для начинки:

4 яйца, 350 грамм корота, 125 грамм риса, 2 горсти изюма и 2 столовые ложки масла топленого (для пропитки).

Для посыпки:

50 грамм масла сливочного, 100 грамм муки и 25 грамм сахарной пудры.

Процесс приготовления:

Сначала нужно сделать корот. Для этого необходимо в кастрюле закипятить кефир и подождать, пока вся жидкость из него не испарится, а оставшийся сгусток не станет бежевого цвета. На это потребуется, как минимум, час. Затем, продолжая нагрев нужно добавить сахар. Через пару минут кастрюлю можно снять с плиты. В еще горячую смесь ввести топленое масло и хорошо перемешать.
Для приготовления теста дрожжи сначала нужно развести в молоке. Добавив муку, яйцо и сахар, замесить тесто. Дать ему постоять, пока объем не увеличится вдвое. После этого массу надо посолить и соединить с топленым маслом.
Пока тесто будет подниматься, можно заняться начинкой. Надо отдельно сварить рис, яйца и ненадолго залить изюм водой, чтобы он смог немного набухнуть.
Тесто разделить на 2 части. Причем одна должна быть вдвое больше другой. Именно ее и надо уложить на дно сковороды, обработанной маслом. По краям необходимо завернуть небольшие бортики.
Далее начинка распределяется слоями: рис — корот — измельченные яйца — рис — изюм.
Все это нужно полить горячим маслом топленым и накрыть вторым куском теста, защипнув края.
Пирогу надо дать минут 20 для расстойки. А за это время можно приготовить посыпку. Для этого ингредиенты надо просто перетереть руками.
Верх пирога промазать маслом и обильно посыпать приготовленной крошкой.
Выпекать не менее 40 минут в духовке при 180 градусах.

Кушать такой пирог лучше горячим. Если продукт остыл, то его желательно разогреть.

Йыуаса к чаю

на 500 грамм муки 6 сырых яиц и топленое масло.

По сути, блюдо представляет собой кусочки жареного теста. Сам процесс состоит из трех этапов:

Сначала из муки и взбитых яиц необходимо приготовить обычное пресное тесто. При желании в него можно добавить совсем немного соли.
Затем его надо раскатать в виде тонких жгутиков, а потом порезать их на кусочки размером со спичечный коробок (5 сантиметров). Иногда тесто раскатывают в пласт и делят его на ромбики.
Заготовки обжарить в большом количестве масла. При такой обработке они значительно увеличиваются в объеме. После обжарки готовые изделия надо переложить на сито (или салфетку), чтобы удалить из них лишний жир.

Рецепт 2: как приготовить настоящий татарский чак-чак

Мука — 500-600 г
Масло сливочное — 150 г
Сахар — 150 г
Яйца — 5 шт.
Мед — 300 г
Жир для жарки (масло растительное) — 300-400 г

Яйца соединить с сахаром (30 г). Сахар придает тесту при жарке теплый золотистый цвет.

Масло растопить на водяной бане и слегка остудить.

Теплое (не горячее) растопленное масло добавить к яйцам. Перемешать.

Муку просеять.

Просеянную муку понемногу добавить в тесто. Сначала добавить 500 г муки. Затем, если тесто недостаточно плотное, добавить остальную муку.

Замесить тесто из муки, сливочного масла, сахара и яиц. Тесто для татарского чак-чака должно быть мягким, но плотным, чтобы с ним было удобно работать. Накрыть тесто и оставить его на 15 минут.

Тесто руками размять в пласт толщиной 1 см. Нарезать на полосы шириной 1-1,5 см

Скатать из теста жгутики, диаметром примерно 0,5 см. Жгутики получаются довольно длинными. Для удобства при раскатывании их можно разрезать на несколько частей.

Нарезать жгутики на кусочки длиной 3-4 см, формируя маленькие палочки.

В казане, глубокой сковороде или кастрюле с толстым дном нагреть масло. Опустить палочки в кипящий жир. Жарить, помешивая, до золотистого цвета (2-3 минуты). Затем палочки вынуть из жира.

Точно также жарить остальные порции теста. По мере необходимости доливать в казан масло.

Для приготовления медовой карамели мед влить в кастрюлю, смешать с оставшимся сахаром (120 г).

На небольшом огне довести смесь до кипения. Варить, помешивая, 3-5 минут. Сахар должен раствориться, а сама карамель слегка загустеть.

Палочки переложить в противень или широкую форму и полить горячим медом. Аккуратно, но тщательно перемешать.

Выложить на блюдо в виде пирамиды.

Подать на стол татарский чак-чак с чаем и глазированными фруктами.

Рецепт 3, пошаговый: вкусный чак-чак с медом

Чак-чак – это традиционный татарский десерт. Он готовится на основе яиц, муки и медовой заливки. Приготовить его очень и очень просто, единственным затруднением может стать замес теста, так как оно должно получиться довольно тугое и эластичное. А все остальные этапы – проще простого, намного проще чем лепка домашних вареников или пельменей.

яйца (свежие) — 3 шт
мука пшеничная (ВС) — 300 г
водка — 75 мл
соль — щепотка
мёд — 4 ст.л.
сахар — 75 г

Яйца взбейте вилочкой со щепоткой соли и водкой.

Всыпьте просеянную муку.

Замесите крутое, не липнущее к рукам тесто и оставьте его на 20 – 30 минут.

Разделите тесто на 3 равных части, а затем каждую из них раскатайте в очень тонкий пласт и нарежьте на ровные полоски шириной 20 мм.

Мёд смешайте с сахаром и слегка растопите. Это и будет сироп для пропитки десерта.

Обжаренные полоски сложите в широкое блюдо с бортиками, полейте горячим сиропом и быстренько перемешайте. Дождитесь охлаждения чак-чака и подавайте к чаю.

Рецепт 4: вкусный восточный десерт чак-чак (с фото)

Этот десерт, как правило, употребляют с кофе или чаем. Подается к столу чак-чак либо целиком, либо порезанный на кусочки.

Соль;
4 яйца;
300-400 грамм муки;
150 грамм сахара;
300-400 миллилитров растительного масла.

Сперва для десерта необходимо замесить тесто. Яйца смешиваются с щепоткой соли, постепенно вводится мука.

После того, как тесто станет достаточно крутым, его откладывают в сторону на 20-30 минут.

Чтобы приготовить чак-чак, заранее стоит запастись марлей. Ее нужно смочить в воде и убрать в морозильник.

«Отдохнувшее» тесто раскатывают в пласт толщиной в 2 миллиметра.

При помощи острого ножа тесто аккуратно разрезается на отдельные полосы.

Следующий этап весьма длительный и кропотливый – каждую отдельную полоску необходимо нарезать таким образом, чтобы получились маленькие брусочки.

Растительное масло нагревается в сотейнике либо кастрюле с толстым дном. В масло отправляются брусочки теста и слегка обжариваются. Каждая запущенная партия жарится в среднем две-три минуты. Тесто не должно подгорать или становиться коричневого цвета.

Вынутые кусочки теста раскладываются на бумажном полотенце для того, чтобы с них стекли излишки масла.

Сахар смешивается с медом и ставится на огонь. Доводится смесь до кипения, после чего немного варится.

Полученный сироп смешивается с тестом и тщательно перемешивается.

Подготовленную марлю расстилают на блюде или глубокой тарелку. Тесто с сиропом быстро выкладывается на марлю.

Поверх десерт накрывается тарелкой, которая плотно прижимается. После этого конструкция переворачивается, марля снимается. Приготовленный в домашних условиях чак-чак по-татарски может быть абсолютно любой формы, которую ему можно придать при помощи смоченной в воде марли. Самым сложным в приготовлении такого десерта являются двое суток, в течении которых блюдо должно настояться.

Рецепт 5: как сделать дома чак чак по-татарски

Мука – 450гр.
Яйца – 3шт.
Молоко – 200гр.
Сахар – 1ч.л.
Соль – ½ч.л.
Мёд – 300гр.
Сахар – 200гр.
Подсолнечное масло для фритюра

Возьмите муку, яиц, масло, соль, сахар и молоко. Из перечисленных ингредиентов замесите тесто. Накройте полотенцем и оставьте на 40 минут.

Когда указанное время истечёт, раскатайте тесто в одну большую колбасу, её разделите на маленькие продолговатые кусочки в виде палочек. Возьмите фритюрницу, если её нет, то любую глубокую сковороду. Залейте туда большое количество растительного масла и нагрейте. Обжариваем нарезанные палочки до золотистого цвета.

После их приготовления я советую сложить палочки на бумажное полотенце, что бы удалить лишнее масло.

В отдельной чашке из сахара и мёда варим сироп. Не забываем постоянно его помешивать, варить таким образом минут 15-20.

Из полученных палочек сформируйте пирамидку, которую полейте полученным сиропом пока он ещё горячий. После полного остывания, наш чак чак готов!

пять блюд, которые удивят татарина

Признавая татар и башкир братскими народами, следует признать, что кухня двух братских народов имеет некоторые отличия. «МТ» собрал топ-5 блюд, которые привычны для башкир и жителей Башкортостана, и редки на столе у татар.

Что нас объединяет

Татары и башкиры – два самых близких народа не только по языку, культуре, религии, но и по кухне. Обилие блюд из мяса, молочных продуктов, лакомств на основе меда – вообще фишка дастархана многих тюркских народов. И татарские, и башкирские хозяйки непременно угостят кыстыбыем, эчпочмаком (өсбосмаҡ), перемячом (бәрәмәс), бэлишем (бәлеш), традиционной лапшой (токмач, туҡмас) на мясном бульоне (шурпа, хурпа). А к чаю подадут чак-чак (сәк-сәк) с медом. На традиционном столе обоих народов не должны находиться алкогольные напитки и блюда из свинины – исламские законы к подобным вещам относятся строго отрицательно (харам).

Тем не менее, некоторые отличия в кухне двух народов имеются. И дело касается не только в размерах чак-чака, способах нарезки лапши или начинке пирогов. Приведем некоторые блюда, которые привычны для башкира и несколько необычны для татарина (особенно за пределами Башкортостана).

1. Бишбармак

Бишбармак – коронное блюдо башкир, казахов, киргизов. Словом, у тех народов, которые еще недавно были кочевниками. Читатели могут возразить, что в некоторых татарских семьях тоже готовят бишбармак, и будут по-своему правы. Но здесь ключевое слово – «некоторые». Для башкир это вполне популярная еда на праздники или знаменательные события.

Основные составляющие блюда – мясо (классика жанра – конина, хотя допускается баранина или телятина) и тонко раскатанное тесто. Считается, в народном танце «Бишбармак» обыграны этапы его приготовления.

При всей кажущейся простоте бишбармак ценят за его невероятный вкус. Однако, как и многие яства башкир, он высококалорийный. В бескрайних степях и уральских горах с морозной зимой и знойным летом без таких питательных кушаний никак.

Этимология слова «бишбармак» проста как пять пальцев руки – так и переводится «пять пальцев». Именно руками принято есть лапшу с мясом из общей тарелки. Однако если у казахов такой способ приема пищи сохранился по сей день, то башкиры теперь предпочитают разливать бульон по глубоким тарелкам, раскладывая в них куски мяса и нарезанное ромбиками тесто. Добавляется свежий лук, зелень и черный перец. Гости, дабы не пачкать пальцы, пользуются столовыми приборами.

Фото: miasskiy.ru

На стол, как правило, ставится корот: каждый добавляет его себе в тарелку, чтоб нейтрализовать жир.

2. Корот

Коль мы вспомнили к бишбармаку корот (ҡорот, курут), не будет лишним сказать несколько слов о нем. Пожалуй, это один из самых недооцененных продуктов. Все самое полезное, что есть в молоке, сконцентрировано в нем. Летом 2019 года в интернете появился клип «Корот» с незамысловатым текстом и необычным танцем (исполняют Rena RNT и Rody Dillon), и о об этом изделии узнали за пределами Башкирии.

Это кисломолочный продукт, который называют молодым сыром или сухим творогом. По консистенции бывает жидкий, рыхлый-вязкий как творог, или твердый, как камень (если его высушили). В сушеном виде он может храниться годами. Именно питательные шарики корота брали с собой башкирские батыры в дальние походы. И когда все запасы еды заканчивались, корот был хорошим подспорьем в длительных путешествиях. В голодные годы корот, заготовленный впрок, помогал людям выживать.

Фото: make-eat.ru

Теперь его едят как самостоятельное блюдо, в качестве дополнения к жирному бульону или добавки к овощному салату. Корот является диетическим средством, обладает лечебными свойствами, в первую очередь для улучшения работы ЖКТ и укрепления иммунитета.

3. Казы и тултырма

Здесь опять некоторые читатели могут возразить: конскую колбасу (махан) готовят и татары, особенно в этом деле преуспели мишари. Тут есть одно но: если у татар колбаса получается путем вяления и копчения, то башкиры готовят казы (ҡаҙы, ҡарта) несколько иначе. В толстую конскую кишку, вывернутую жиром внутрь, плотно набивается конское мясо (срезается с ребер или загривка), жир и соль. Начиненная кишка завязывается с двух сторон нитками и – принципиальный момент – варится.

Фото: koolinar.ru

Башкиры именно в вареном виде едят этот калорийный деликатес, который помогает пережить суровые уральские зимы. К слову, чаще всего его не варят, а просто замораживают. А когда приходят гости, колбаса достается из морозильника и отправляется в кастрюлю с кипятком. Во время варки кишка в нескольких местах аккуратно прокалывается.

Башкиры едят еще одно похожее блюдо – тултырма (от слова «наполнять»). Похожа на казы, только отличается содержанием: в кишку набивается мелко нарубленный ливер (печень, сердце, легкие и др. органы) и конское сало. Иногда в начинку добавляют крупу (ячмень, рис, пшено) или муку. Хранится в замороженном виде.

Фото: nazimu.info

Нередко казы и тултырма варятся в одном бульоне с мясом для бишбармака и подаются вместе. После варки колбаса нарезается кружочками, присыпается зеленью, специями – и блюдо готово.

4. Кумыс

Один из самых любимых и, пожалуй, древних напитков кочевников – кумыс (ҡымыҙ). Этот кисломолочный продукт беловатого цвета изготовливается из кобыльего молока. Вкус варьируется: может быть кисловатым, с горчинкой или сладковатым. Зависит от места, где паслась лошадь и чем питалась, а также от «зрелости» кумыса.

После доения кобылы – этот процесс тоже нелегкий – молоко взбивается: раньше это делали в кожаных мешках (они привязывался к седлу коня для взбалтывания), теперь это делается в специальных деревянных бочках, куда добавляется закваска. Затем жидкости нужно дать настояться. Однако чем дольше кумыс настаивается, тем больше получается этилового спирта, что отражается и на вкусовых свойствах. Поэтому его рекомендуется пить в свежем виде, когда содержание этанола минимально (как в кефире).

Фото: centralasia.media

За кумысом лучше ехать в те районы Башкирии, где развито коневодство. Причем в теплое время года: зимой кобылы доятся слабо. Именно на месте можно оценить настоящий вкус этого напитка. Ценители быстро отличат «домашний» (фермерский) кумыс от «магазинного». Иногда на прилавках супермаркетов попадаются пластиковые бутылки «кумысного напитка», который изготовлен, к ужасу гурманов, из коровьего или козьего молока, – это не кумыс.

О полезных свойствах кумыса написано довольно много. Если кратко, то он помогает при болезнях легких, улучшает пищеварение и укрепляет иммунитет. В башкирских здравницах кумысолечение – одно из самых популярных услуг. В санаториях Уфимской губернии с помощью этого напитка лечился от туберкулеза писатель Антон Чехов, поправлял свое здоровье Лев Толстой. Об удивительных свойствах волшебного эликсира башкир писали иностранные путешественники. В советское время в Башкирию отправляли космонавтов – восстанавливаться после полетов в космос.

5. Талкан

Еще один недооцененный продукт башкир – талкан (талҡан). Сейчас бы его назвали БАДом. По сути, это измельченные в муку жареные семена ячменя, овса и пшеницы (нередко пророщенные заранее). Есть его можно по-разному: в сухом виде, с медом, маслом или сметаной. Иногда добавляют в супы, каши и даже блины. Из талкана готовят напитки, коктейли

Фото: crispy.news

.До сих пор используется в обрядовых традициях – на свадьбах, поминках, сабантуях, йыйынах.

Талкан – кладезь витаминов, антиоксидантов и микроэлементов, необходимых организму. Нормализует обмен веществ, улучшает состояние кожи и волос. Содержащаяся в нем клетчатка помогает работе кишечника. Продукт является неплохим диетическим средством для диабетиков, помогает при заболеваниях печени, почек и желчного пузыря. Считается, что такая мука дает омолаживающий эффект для взрослых, а детям помогает справиться с аллергией.

Фото: freebag.ru

Разумеется, этим не исчерпывается национальная кухня. Башкиры также лакомятся медом (в том числе диким), вишней в топленом масле, каймаком, пастилой и творогом (эремсек). На столе могут стоять майикмек, йыуаса (жареные лепешки), уря (мясной суп). Еду запивают чаем, бузой или айраном. Если попадаете в гости к башкирам, голодным вряд ли уйдете. Тәмле булһын!

башкирских национальных блюд: список, рецепты с фото

Интерес к национальным кухням в нашей стране в последнее время очень велик. Итальянский и уже стал повседневным делом, по крайней мере, в случае с пиццей. Практически все подростки и молодые люди знакомы с японским языком. А вот кулинария народов, проживающих на российских территориях, почему-то упускается из виду. Взять, к примеру, башкирские национальные блюда. Их список довольно длинный, но известны всего четыре: бешбармак (приготовленный несколько иначе, чем татарский), калаган, балиши (прижился под именем Беляша) и чак-чак.Для многих этот список друзей ограничен, но на самом деле башкирская кулинария насчитывает более пятидесяти оригинальных рецептов.

Башкирские национальные блюда: особенности кухни

Привыкшие к пикантности и остроте восточных блюд, при знакомстве с кулинарным творчеством этого народа люди несколько недоумевают. Дело в том, что национальные блюда башкирской кухни не отличаются разнообразием специй. Они используют только красный и черный перец, но тоже в относительно небольших количествах.К тому же большинство башкирских блюд довольно жирные. Человеку, привыкшему питаться по-европейски, может показаться странной традиция иметь казы (конскую колбасу) в закуске с конским салом. Чтобы усвоить такое количество жира, блюдо запивают коротким (специально приготовленным маниока) бульоном.

Патрон

Мы научимся сначала готовить самые известные башкирские национальные блюда. Например, вы можете побаловать своих детей традиционным для этого народа лакомством. В миску просеивают два с половиной стакана муки с ложкой сахара и половину чая — соли.Параллельно взбивают четыре яйца и вливают в смесь вместе с двумя ложками водки. Тесто замешивают до тех пор, пока оно не перестанет липнуть, и на полчаса прячется на холоде, завернувшись в пленку. Затем его очень тонко раскатывают, слегка подсушивают (чтобы легче было нарезать) и нарезают полосками шириной полсантиметра и длиной две. В котле нагревается постное масло без запаха, а чак обжаривается по частям. В совке отдельно растапливают четыре ложки меда, всыпают пять ложек сахара, а после его растворения масса варится около семи минут.Этой «глазурью» поливают обжаренные полоски и относятся к детям.

Вакбалиш

Если обратить внимание на башкирские национальные блюда, рецепты из теста будут самыми разнообразными. А если примитивные белки приготовить в соответствии с рекомендациями авторов, получатся неповторимые вкусные пироги. Тесто замешивается из расчета одно яйцо, стопка молока и ложка топленого масла на каждые двести граммов муки. Пока он попадает под полотенце на столе, готовится фарш.Ему лучше взять баранину; Если с ее покупкой возникнут проблемы или вам не нравится ее запах — остановитесь на говядине. Мясо не растапливают, а мелко нарезают, смешивают с измельченным луком и небольшими кубиками картофеля (клубни должны составлять треть массы фарша). Тесто раскатывается в довольно толстые лепешки, в середину кладется фарш, а сверху образуется своеобразный пакетик с дырочкой. Вак-балиши кладут на противень и на полчаса прячут в духовке. Периодически в отверстие добавляется пол-ложки отвара.

Бешбармак

Все мясные национальные блюда башкирской кухни готовятся либо из птицы, либо из баранины. Специально для этой птицы наиболее подходит гусь. Полкило мяса нарезают и готовят с солью и специями. Свежезамороженное тесто из двух третей стакана муки, яиц и воды раскатывают в батон толщиной не более двух миллиметров, нарезают ромбами, варят и смазывают топленым маслом. Готовят три картофелины и нарезают аккуратными кружками. Подается так: в тарелку добавляются все подготовленные компоненты плюс кольца лука (или измельченные перья) и заливается бульон.

Кофлаг

Самые известные национальные блюда башкирского народа — это, конечно же, вяленая птица и мясо. Если после слова «каклаган» стоит «оно» — то перед вами соответственно приготовленная грудинка овцы или коровы. Если его заменить на «каз», вы съедите сушеного гуся. Оба доступны для домашнего приготовления. Чтобы приготовить ягланг ум, брюшину нарезают ломтиками по полкилограмма, натирают перцем, укропом и солью и на несколько дней прячут в прохладе. Затем каждый кусок протягивают шпагатом, и мясо подвешивают в сухом, прохладном, неосвещенном месте — для засыхания.Птицу старательно натирают солью снаружи и в брюшной полости, заворачивают в марлю и подвешивают вертикально. Залог успеха — прохлада и сухость. В дальнейшем оба сорта клагана можно есть в качестве закуски, без дополнительной обработки, но можно использовать и для бульона — тогда мясо нужно замочить, чтобы убрать лишнюю соль.

Тукмас

Башкирские национальные блюда богатые и, во-первых, супов среди них предостаточно. Отвар для тукмас готовят из любой птицы.Килограмм мяса варится в двух литрах воды и отламывается по частям. Из стакана муки, яиц и воды (сколько потребуется) замешивается плотное тесто, тонко раскатывается и нарезается — меньшего размера, чем при приготовлении лапши. На полчаса полосатые полоски убираем в холодильник. Из моркови и лука делается обжарка на масле, затем загружается вермишель-тукмас. После всплытия суп варится еще шесть минут, разливается по тарелкам, где выкладывается мясо — и можно ужинать.

Тутырлганг Таук

Это название носит башкирский фаршированный цыпленок. Однако принципы его приготовления (и наполнения!) Нам совершенно не знакомы. Сначала ее прокладывают через горло, поэтому низ птицы аккуратно и плотно пришивается. Во-вторых, для начинки тщательно взбиваются три яйца, 50 миллилитров молока и 50 граммов сливочно-жирного масла. Смесь вливается внутрь, и горло тщательно зашивается. Тушку заворачивают в марлю, кладут на матрас и заливают горячей водой (только не кипятком!).На среднем огне содержимое кастрюли доводят до кипения и медленно заваривают от часа до двух — в зависимости от того, насколько курица «подтянулась». Подается тутырлганг-таук охлажденным на большом овальном блюде (чтобы поместиться целиком) и в компании с рисом.

Куйрылган

К национальным блюдам башкирской кухни относятся салаты. Предлагаем самых любимых любовниц этого региона. Продукты снимаются «на глаз», в тех пропорциях, которые вам нравятся. Картофель и рыбу варят, нарезают кубиками вместе с маринованными огурцами и заправляют обычным майонезом.Из яиц на молоке обжаривается тонкий омлет; Когда остынет, складывается в конверт с салатом внутри. Сверху немного проливаем майонезом и посыпаем зеленью. Вкусно и подавай оригинал!

Словом, башкирские национальные блюда (фото) вполне достойны внимания даже избалованного гурмана. К тому же большинство из них не требует сложных компонентов или поварской виртуозности. Расширять кулинарный кругозор можно!

: Русская кухня :: Культура и искусство :: Россия-Инфоцентр

Если вы давно хотели посетить экзотический город Башкортостан и его столицу Уфа , и вам интересно, что вы там собираетесь поесть, то эта статья создана специально для вас.
Башкиры веками вели полукочевой образ жизни. Зимой они проводили в своих деревнях, а летом ходили на поля в лагеря кочевников. Чтобы выжить в таких условиях, они должны были есть очень плотную питательную пищу и быть способными адаптироваться к любым условиям в дикой природе. Учитывая необычный образ жизни, башкирским домохозяйкам пришлось приложить немало усилий, чтобы прокормить семью. Большую часть времени им приходилось готовить в полевых условиях.
Это обстоятельство, естественно, наложило свой отпечаток на выбор продуктов и способ их приготовления.
1. Башкирские национальные блюда готовятся с минимальным количеством приправ.
2. Большинство башкирских блюд традиционно основано на мясе, как правило, из конины или баранины. Чаще всего мясо готовят большими кусками с большим количеством жира.
3. Местные жители нашли способ несколько нейтрализовать последствия употребления такого большого количества жира. Мясо традиционно подают вместе с кисломолочными напитками (курут, айран или кумыс).
4. Учитывая особенности кочевого образа жизни, башкиры традиционно используют продукты длительного хранения, такие как крупы, сушеные ягоды и вяленое мясо.

Итак, вот что есть, путешествуя по Уфе и другим городам Башкортостана:
1. Чак-Чак. Башкирские национальные блюда не ограничиваются только мясом. Башкирская кухня включает в себя множество закусок из теста, разнообразных напитков и десертов. Чак-чак, наверное, один из самых популярных среди них. После приготовления маленькие кусочки теста смешивают со сладким медовым сиропом и выкладывают на большую плоскую тарелку. После того, как он остынет и немного застынет, традиционный десерт подают к чаю.

2. Йываса к чаю
Традиционный башкирский десерт напоминает жареные во фритюре мини-пончики. Очень мягкая и нежная yywasa часто подается во время традиционного башкирского чаепития. Местные жители очень любят это лакомство.

3. Губайдия — еще одна типичная выпечка башкирской кухни. Это огромный пирог с очень сложной начинкой. Традиционно губадию готовят к праздникам, а на свадьбах она всегда находится в центре стола.

4.Башкирский Кыстыбий
Башкирское национальное блюдо Кыстыбий заслуживает особого внимания. Собственно, это обычная лепешка (или блин) с начинкой из картофельного пюре, которое иногда смешивают с пшенной кашей.

5. Башкирский кумыс обязательно нужно попробовать в путешествии по Уфе. Приготовленный из ферментированного конского молока, он считается одним из самых известных и необычных национальных напитков. Это белый слегка водянистый напиток с сильным запахом маринада и кислым вкусом.

Мед как национальное достояние Башкирии
Башкортостан издавна славился своим медом. Башкирский мед известен во всем мире своим неповторимым вкусом и уникальными свойствами. Неудивительно, что это предмет национальной гордости башкирского народа.
Башкирский мед может похвастаться такими чудесными сочетаниями вкуса и аромата, которые вряд ли можно найти ни в чем другом. Более того, он имеет широкий ассортимент разновидностей. Его необычный аромат происходит из смешанных лесов Башкирии, где, например, одновременно цветут липа, дуб, клен и ива, которые придают башкирскому меду синергию своих уникальных свойств.

Татарская кухня — 5 лучших национальных блюд, которые стоит попробовать во время путешествия по Казани

Русская кухня — традиционные русские блюда, которые стоит попробовать

Узнать больше о Бачкирии …

ruslink100166

Автор: Вера Иванова

Башкирские национальные блюда: список, рецепты с фото

Интерес к национальным кухням в нашей стране в последнее время очень велик. Во всяком случае, в отношении пиццы итальянский язык уже вошел в обиход.Практически все подростки и молодежь знакомы с японским языком. Но кулинария этнических групп, проживающих на территории России, как-то игнорируется. Взять, к примеру, башкирские национальные блюда. Список их довольно длинный, но известны всего четыре: Бешбармак (приготовленный несколько иначе, чем татарский), Каклаган, Белиши (прижился у нас под названием Беляши) и Чак-Чак. Для многих знакомство ограничивается этим списком, но на самом деле башкирская кулинария насчитывает более полусотни оригинальных рецептов.

Башкирские национальные блюда: особенности кухни

Привыкшие к пикантности и пикантности восточных блюд, знакомясь с кулинарным творчеством этого народа, люди испытывают некоторое недоумение.Дело в том, что национальные блюда башкирской кухни не отличаются разнообразием специй. Они используют только красный и черный перец, но тоже в относительно небольших количествах. К тому же большинство башкирских блюд довольно жирные. Человеку, привыкшему к европейским традициям, может показаться странным есть казы (конская колбаса) с конским жиром. Чтобы впитать такое количество жира, блюдо запивают коротким (специально приготовленным кислым) бульоном.

Патрон

Давайте сначала научимся готовить самые известные башкирские национальные блюда.Например, вы можете побаловать своих детей традиционным для этого народа лакомством. В миску просеивают два с половиной стакана муки с ложкой сахара и половиной чайной ложки соли. Параллельно взбиваются четыре яйца и вливаются в смесь вместе с двумя столовыми ложками водки. Тесто замешивают до тех пор, пока оно не перестанет прилипать, и на полчаса прячется на морозе, завернувшись в полиэтилен. Затем его очень тонко раскатывают, немного подсушивают (чтобы легче было резать) и нарезают полосками шириной в полсантиметра и длиной две.В казане нагревается растительное масло без запаха, и в нем частями обжаривается чак-чак. Четыре столовых ложки меда отдельно подогревают в черпаке, всыпают пять столовых ложек сахара, а после его растворения масса варится около семи минут. Этой «глазурью» поливают обжаренные полоски и раздают детям.

Вак-балиш

Если обратить внимание на башкирские национальные блюда, рецепты из теста будут самыми разнообразными. А если приготовить примитивные белки в соответствии с рекомендациями авторов, получатся неповторимо вкусные пироги.Замесите тесто из расчета одно яйцо, стопка молока и ложка топленого масла на каждые двести граммов муки. Пока она ложится под полотенце на стол, готовится начинка. Ему лучше взять баранину; если возникла проблема с ее покупкой или вам не нравится ее запах — остановитесь на говядине. Мясо не фаршируют, а мелко нарезают, смешивают с измельченным луком и мелкими кубиками картофеля (клубни должны составлять треть массы фарша). Тесто раскатывается в довольно толстые лепешки, в середину кладется фарш, а сверху образуется своеобразный мешок с дырочкой.Вак-балиши кладут на противень и убирают в духовку на полчаса. Периодически в лунку добавляется пол ложки бульона.

Бешбармак

Все мясные башкирские национальные блюда готовятся либо из птицы, либо из баранины. Именно для этой птицы больше всего подходит гусь. Полкило мяса измельчают и отваривают с солью и специями. Свежее плотное тесто из двух третей стакана муки, яйца и воды раскатывается в лепешку толщиной не более двух миллиметров, разрезанную ромбами, отвариваемую и смазываемую топленым маслом.Готовят три картофелины и нарезают аккуратными кружками. Подается так: в тарелку добавляются все подготовленные компоненты плюс кольца лука (или измельченные перья) и заливается бульон.

Каклаган

Самые известные национальные блюда башкирского народа — это, конечно же, вяленая птица и мясо. Если после слова «каклаган» стоит «он», это означает, что перед вами правильно приготовленная грудинка барана или коровы. Если «каз» заменяет его, вы едите сушеного гуся. Оба доступны для домашнего приготовления.Для его приготовления каклаган брюшину разрезают на полкилограммовые дольки, натирают перцем, укропом и солью и несколько дней прячут в прохладе. Затем через каждый кусок протягивается нитка, и мясо развешивается в сухом прохладном, неосвещенном месте — сушиться. Птицу старательно натирают солью снаружи и в брюшной полости, заворачивают марлей и подвешивают вертикально. Залог успеха — прохлада и сухость. В дальнейшем обе разновидности каклагана можно есть как закуску, без дополнительной обработки, или использовать для бульона — тогда нужно вымачивать мясо, чтобы убрать лишнюю соль.

Тукмас

Башкирские национальные блюда богаты и, во-первых, супов среди них предостаточно. Для тукмас бульон готовят из любой птицы. Полкило мяса варится в двух литрах воды и нарезается порциями. Плотное тесто замешивается из стакана муки, яйца и воды (сколько потребуется), тонко раскатывается и нарезается — мельче, чем при приготовлении лапши. Полчаса присыпанные мукой полоски убираются в холодильнике. Из моркови и лука делается обжарка на масле, затем загружается вермишель тукмас.После его подъема суп варится еще шесть минут, разливается по тарелкам, где выкладывается мясо — и можно обедать.

Тутирлган Таук

У башкир такое название фаршированной курицы. Однако принципы его приготовления (и начинки!) Для нас совершенно несвойственны. Во-первых, его прокладывают через горло, поэтому низ птицы аккуратно и плотно зашивается. Во-вторых, для начинки тщательно взбиваются три яйца, 50 миллилитров молока и 50 граммов сливочного масла.Смесь вливается внутрь, и горло тщательно зашивается. Тушку заворачивают в марлю, помещают в петуха и заливают горячей водой (только не кипятком!). На среднем огне содержимое сковороды доводят до кипения и медленно варит от часа до двух, в зависимости от того, насколько курица «потянула». Тутырлган-таук подают охлажденным, на большом блюде овальной формы (чтобы оно уместилось целиком) и в компании с рисом.

Куйрылган

К национальным блюдам башкирской кухни также относятся салаты.Предлагаем самых любимых хозяек этого региона. Продукты снимаются «на глаз», в тех пропорциях, которые вам нравятся. Картофель и рыбу отваривают, нарезают кубиками солений и заправляют обычным майонезом. Жарится тонкий омлет из яиц на молоке; когда остынет, сворачивается в конверт с салатом внутри. Сверху сбрызнуть немного майонезом и присыпать зеленью. Вкусная и оригинальная подача!

Словом, башкирские национальные блюда (фото) вполне достойны внимания даже избалованного гурмана.К тому же большинство из них не требуют сложных компонентов и виртуозности приготовления. Расширять кулинарный кругозор можно!

Тип А

Эчпочмак — рецепт башкирской кухни

Эчпочмак — рецепт башкирской кухни. Это блюдо представляет собой небольшую лепешку, чаще всего с бараниной. Если вас интересуют вариации этого блюда, вы можете узнать, насколько по-разному может выглядеть эчпочмак. В рецепте по фото можно описать небольшие треугольные лепешки, напоминающие китайский димсам.Или это могут быть большие лепешки, похожие на лепешки самсы. К тому же эчпочмак, рецепт которого будет приведен ниже, — далеко не самое интересное блюдо башкирской кухни. Все, что она заслуживает, чтобы узнать ее получше.

Башкирская кухня

Блюда этого народа чаще всего необычайно калорийны и питательны. Кочевые условия жизни привели к привычке есть очень сытную пищу. Из мяса чаще используют баранину и говядину, реже птицу. Свинины в аутентичных башкирских рецептах нет.Но в современных условиях употреблять это мясо необходимо. Лучше — худой. Его варят, фаршируют или тушат. Обычные мясные начинки для пирогов. Выпечку можно как обжарить на масле, так и приготовить в духовке. Одна из особенностей башкирских блюд заключается в том, что они часто бывают многофункциональными. То есть они подают одновременно первое блюдо, закуску и второе. К ним относятся бешбармак, куллама. Часто используется сырой лук. Добавляется в блюда в конце приготовления. Овощи башкиры употребляли редко, поэтому популярными гарнирами являются картофель и рис.Среди мучных блюд не только эчпочмак. Рецепт куллама или бешбарака также основан на свежем, похожем на лапшу тесте. Часто к блюдам подают катык — вид йогурта. В качестве десертов готовят чак-чак, баурсаки и хворост (употребляют во время чаепития). Все это мучные изделия, приготовленные с медом и обжаренные на масле.

Эчпочмак для татар: рецепт

Для начала нужно приготовить тесто на дрожжах. Для этого дрожжи залейте теплой водой (пару ложек) и добавьте сахар (ни в коем случае не соль)! Оставить до образования пены.Затем растопить масло (полпачки) и смешать со стаканом молока. Смесь остудить до комнатной температуры и в два приема всыпать в муку. После добавления первой порции муки нужно оставить тесто подходить. Сделайте то же самое после того, как вся мука будет в тесте. Через час можно приступать к стрижке.

Наполнение

А пока неплохо бы сделать начинку, которой будете заполнять Эчпочмак. Рецепт предусматривает использование баранины. Но говядина вполне может его заменить. На это уходит около полукилограмма мяса.Нарезанный кубиками, его смешивают с картофелем и луком, приправляют солью и перцем. Сформируйте треугольные котлеты. В центре нужно оставить дырочку. Дайте ему постоять на противне и поставьте в духовку. Через полчаса достать продукт из духовки и аккуратно влить в отверстия на каждом пироге по чайной ложке бульона. Это придаст фаршу сочность. Затем продолжайте запекать до готовности.

Башкирский чак чак в домашних условиях. Башкирские национальные блюда: список, рецепты

Приготовление:

1.Муку предварительно просеять. Яйца (должны быть комнатной температуры) взбить с солью, постепенно добавить соду и топленое масло.

2. Постепенно всыпать во взбитую массу муку, замешивая мягкое тесто … Полученное тесто накрыть слегка влажным полотенцем и дать постоять около часа.

3. Пока тесто «отдыхает», приготовьте сироп: в воду всыпьте сахар и нагрейте до комнатной температуры, затем добавьте мед.

4. Готовое тесто раскатать пластом примерно 5 мм и нарезать тонкой соломкой.Затем скатываем солому в жгутики, даем немного подсохнуть и нарезаем кусочками по 1-1,5 см.

5. Кусочки порциями бросают в кипящее растительное масло и обжаривают до румяной корочки. Лапшу вынимаем шумовкой, даем стечь излишкам масла, кладем в глубокую посуду.

6. Жареную лапшу залить горячим сиропом и перемешать.

7. Смоченными в воде руками формируем лепешку — в виде горки или пирамиды. Дать чак-чаку остыть.

Украсить башкирский чак-чак можно измельченными сухофруктами, орехами, монпасье, тертым шоколадом.Причем все это можно добавлять в блюдо при замешивании теста и сиропа.

Чак-чак — восточная сладость, в которую также входит тесто. Это блюдо чаще всего готовят тюркские народы. Чак-чак — татарское и башкирское национальное блюдо, которое благодаря приятному вкусу пользуется популярностью во многих странах мира.

Чак-чак — национальное блюдо

Простой рецепт чак-чака придумали тюрки и готовят его в основном только их представители. Но исторически получается, что люди разных национальностей общаются друг с другом, дружат, женятся.Это привело к тому, что готовится во всем мире.

Это блюдо состоит из маленьких шариков теста, обжаренных во фритюре. Затем их поливают вкуснейшим сиропом на медовой основе.

Перед тем, как налить шарики, они складываются в интересную фигурку. Чаще всего это горка или конус.

В миске максимально осторожно замесите тесто руками. Тесто должно быть мягким и не липким. Тесто накрыть пищевой пленкой и дать постоять час.

По истечении этого времени можно начинать работу с. Из него можно сделать жгутики вручную, а можно использовать мясорубку. Далее обжаривается тесто. Для этого используется емкость с большим количеством кипящего подсолнечного масла.

Получившиеся заготовки нужно разложить на бумажных салфетках так, чтобы масло стекло. Для этого также можно использовать обычный дуршлаг.

Начинку можно готовить на водяной бане или на слабом огне. В его состав входят мед и сахар. Перемешивать заливку до полного растворения сахара.Заливку необходимо постоянно перемешивать, иначе мед может подгореть, что негативно скажется на вкусовых качествах блюда.

Начинку лучше держать на огне, пока она не загустеет. Во время приготовления обязательно следите, чтобы сахар не кристаллизовался.

После жарки тесто выкладывается в посуду и заливается теплой карамелью. Кусочки теста необходимо максимально качественно перемешать таким образом, чтобы каждый из них был залит заливкой.

На этом этапе в блюдо добавляют грецкие орехи, которые предварительно очищают от кожуры и измельчают.Блюдо будет вкуснее, если грецкие орехи предварительно обжарить.

Татарский рецепт чак-чака

Татарский рецепт чак-чака очень вкусный. Для его приготовления возьмите семь яиц, пару щепоток соли, 4 стакана муки, полтора стакана овощей или топленого масла, стакан меда, 6 столовых ложек сахара, три столовые ложки бренди.

Для обжаривания теста используйте глубокую емкость с подсолнечником или маслом и поставьте на слабый огонь. Полоски обжаривают до румяной корочки. после этого их необходимо перебросить на сито.Это действие позволит максимально эффективно удалить излишки масла с полосок.

Для приготовления начинки растопите мед до жидкого состояния. В него вводится. Держите смесь на огне до полного растворения. Остывшую лапшу кладем прямо в емкость с сиропом и хорошо перемешиваем.

Чак-чак должен постоять несколько часов, чтобы он застыл. Чтобы это произошло намного быстрее, нужно убрать его в холодное место. После застывания его нарезают небольшими кусочками, и в таком виде подают на стол.

Приготовление этого рецепта довольно простое. Это позволяет приготовить его даже неопытному повару. В это блюдо можно добавить коньяк, масло, орехи, сухофрукты.

Эти ингредиенты никак не повлияют на вкус блюда. Они придадут ему только пикантности и аромата. Приготовление чак-чака — довольно простая процедура, поэтому ее может проводить повар без соответствующего опыта.

Рецептов чак-чака сегодня очень много. Но главными всегда являются мука, яйца, мед, сахар и соль.При желании повар может добавить в блюдо свои уникальные ингредиенты. Самое главное при этом, чтобы блюдо не потеряло первозданный вкус. Один из рецептов бабушки Эммы представлен на видео:

Есть несколько рецептов приготовления чак-чака. Это восхитительное хрустящее лакомство, сбрызнутое медовым сиропом, легко приготовить дома.

Освоив этот способ приготовления чак-чака, вы можете экспериментировать, каждый раз готовя сладкое блюдо по-новому.

Вам понадобится:

0.5 кг пшеничной муки;
5 крупных яиц;
120 г сахара;
5 г соли;
5 г разрыхлителя;
200 г меда;
150 мл растительного масла.

Пошаговый рецепт:

Яйца взбить с солью, разрыхлителем и 20 г сахара. Добавьте просеянную муку и замесите густое тесто сначала ложкой, а затем руками.
Тесто оставляют «отдыхать» на 15 минут, накрыв полотенцем.
По истечении этого времени готовую основу раскатывают в лепешку и дают немного подсохнуть.Это облегчит процесс нарезки продуктов.
Пласт нарезают на полоски шириной 2 см, которые накладывают друг на друга и разрезают на кусочки толщиной 3 мм.
Нагрейте масло в глубокой сковороде. В получившийся фритюр опускают по частям заготовки и обжаривают до золотистого цвета.
Из сливочного масла тесто перекладываем на сито или на бумажную салфетку.
Оставшийся сахар и мед нагревают и кипятят 2 минуты.
Обжаренные заготовки заливаются горячим сиропом и пока мед не застынет, чак-чак укладывается в виде горки.
Перед подачей десерт выдерживают в холодильнике 40 минут.

Совет: в тесто для чак-чака нужно добавлять соль, иначе, несмотря на сладость, десерт будет казаться пресным.

Татарская еда

Большой чак-чак, приготовленный по этому рецепту, эффектно будет смотреться на праздничном столе.

320 г муки;
2 яйца;
50 г сахара;
3 г соли;
10 г сливочного масла;
70 г меда;
40 мл молока;
100 мл подсолнечного масла.

Этапы приготовления:

Охлажденные желтки взбить миксером с сахаром и добавить кусок топленого масла.
Белки с солью отдельно взбить до пены и соединить оба состава.
Добавьте молоко, всыпьте просеянную муку, замесите тесто и дайте ему постоять 30 минут.
Затем раскатайте тонкий корж и разрежьте его на длинные прямоугольники. Каждая часть разделена на несколько полос.
Заготовки по частям обжаривают во фритюре, а затем излишки масла удаляются бумажным полотенцем.
Сироп кипятят из меда и сахара в течение 2 минут, в него погружают заготовки, пока он еще теплый. Разложите их на слайде.
Перед подачей татарский чак-чак выдерживают в холодильнике до застывания.

Восточный десерт с медом

Это лакомство готовится очень быстро и просто тает во рту!

Список покупок:

4 яйца;
350 г муки;
3 г соли;
40 мл воды;
200 г меда;
40 г сахара;
масло для жарки.

Последовательность:

Тесто замешивают из яиц, муки и соли.
Основа делится на 4 части, из каждой формируются шарики, а затем скатываются в лепешки.
Слои нарезаются тонкими полосками и немного просушиваются.
Масло нагревают в кастрюле и порциями выкладывают в него тесто, обжаривая его до золотистой корочки.
Воду, мед и сахар помещают в небольшую кастрюлю и кипятят до полного растворения сладких зерен.
Обжаренные соломинки переливают в миску и поливают горячим сиропом.
Чтобы десерт хорошо пропитался, его ставим на час в холодильник.

Как приготовить башкирский чак-чак

Технология приготовления теста для этого лакомства отличается от татарской.

500 г муки;
4 яйца;
20 мл топленого масла;
2 г соли;
2 г соды;
0,5 л масла растительного;
100 г сахара;
150 г меда;
50 г цукатов.

Этапы приготовления:

Мука смешивается с содой и просеивается. Вбиваются яйца, добавляется масло и замешивается мягкое тесто. Оставьте на столе на час.
Раскатайте торт и нарежьте сначала полосками, а затем небольшими квадратиками.
Масло нагревается в котле. Кусочки теста засыпают во фритюр небольшими порциями и обжаривают до аппетитного румяного оттенка.
Сироп изготовлен из меда и сахара.
Кусочки теста складываются в пучок, поливаются сиропом и посыпаются измельченными цукатами.
Башкирский чак-чак с медом перед подачей на четверть убирается в морозилку.

Яйца без добавления

Даже без этого важного ингредиента можно приготовить ароматный, вкусный и нежный чак-чак.

Требуется:

150 г сахара;
450 г муки;
100 мл воды;
50 г меда;
200 мл сметаны;
3 г соли;
200 г ядер грецких орехов;
фритюр.

Ход приготовления:

Сметана соленая, смешать с просеянной мукой и замесить мягкое тесто. Отложите на 15 минут.
Вода нагревается, всыпается сахар и перемешивается до полного растворения. Пламя конфорки убавляют, через 15 минут в сироп добавляют мед, перемешивают до однородной массы и снимают с плиты.
Орехи мелко порубить ножом.
Из подготовленного теста раскатывается пласт, который разрезается сначала на широкие полоски, а затем на тонкие.
Продукты обжариваются во фритюре и раскладываются на бумажных салфетках.
Хрустящие заготовки посыпать орехами, влить сироп, перемешать, сложить и подавать на стол.

Необычный вариант с водкой

В этом рецепте водка действует как разрыхлитель и консервант. Присутствие алкоголя в готовом десерте никак себя не раскрывает.

Требуется:

мука просеянная — 0,4 кг;
яиц — 2 шт .;
— 30 мл;
соль — щепотка;
мед — 250 г;
сахарный песок — 70 г;
масло подсолнечное — 0.4 л.

Процедура:

Охлажденные яйца взбиваются и засыпаются мукой. Добавьте водку и соль. Замесить тесто сначала венчиком, а затем руками.
Из теста скатывают шар и помещают в холодное место на 30 минут.
Затем раскатайте торт и нарежьте его произвольно выбранными кусочками.
Тесто обжаривают порциями на кипящем масле и снимают шумовкой на салфетки.
Мед кипятят с сахаром до образования пены.
Остывший хворост чак-чак заливают теплым сиропом и полностью охлажденным подают на стол.

Со сгущенкой

Заменив мед на сгущенку, можно получить не менее вкусное и оригинальное лакомство.

Вам понадобится:

0,25 кг муки;
2 яйца;
20 г сахара;
2 г соли;
60 мл нежирного молока;
15 г сливочного масла;
350 г сгущенного молока;
0.25 л растительного масла.

Рецепт пошаговый:

Тесто замешивается из яиц, сахара, муки, масла и молока.
Основу охлаждают, раскатывают и нарезают тонкими полосками. Каждый из них разделен на 3-4 части.
Масло нагревают в казане, обмакивают в него полоски теста и обжаривают до румяной корочки.
Из готовой продукции удаляется лишний жир.
Обжаренные соломинки выложить в миску и залить сгущенкой. Сформируйте слайд.
Блюдо помещается в холодильник для замачивания на час.

Чак-чак из кукурузных палочек

Изысканный аналог восточной сладости можно быстро приготовить, не замешивая и не обжаривая тесто.

Необходимые компоненты:

200 г кукурузных палочек;
180 г сливочного масла;
500 г ириски.

Процесс приготовления.

Ириску освобождают от фантиков, кладут в кастрюлю с маслом и растапливают на минимальном огне, постоянно помешивая.
Каждую палочку быстро окунают в горячую массу.
Пока ириски не застыли, десерт укладывают пирамидкой.
Лакомство готово к употреблению после застывания.

Домашний чак-чак, приготовленный по любому из предложенных рецептов, долго остается мягким. Его можно хранить в герметичном контейнере от 2 до 3 недель.

Наверное, многим знаком такой удивительный и очень сладкий деликатес, как чак-чак. Эту восточную сладость обожают буквально все — и взрослые, и дети.А как не любить, ведь это отличный воздушный десерт, залитый медом или сиропом сгущенки.

Когда смотришь на это блюдо, тебе просто хочется его съесть. Но купленный в магазине чак-чак не всегда приятен на вкус. Поэтому лучше сделать это самому. Более того, во время приготовления можно проявить фантазию и добавить в это блюдо добавки.

Немного о рецепте

Чак-чак — восточная сладость, пришедшая из татарской и башкирской национальной кухни.Этот десерт состоит из мягкого теста из пшеничной муки и сырых куриных яиц.

Обычно из теста делают маленькие палочки, квадраты или круги, которые обжаривают во фритюре. Затем обжаренные палочки заливаются сиропом, медом или сгущенкой.

Очень похожие десерты можно найти в казахской и таджикской национальной кухне. На самом деле он тоже готов, разница во внешнем виде. Например, в татарской и башкирской кухне его делают в виде шариков, а в казахской и таджикской — из небольших полосок.

Но как приготовить настоящую восточную сладость в домашних условиях? Это довольно просто, и для его приготовления требуется совсем немного еды.

Чак-чак по-татарски пошагово

Подготовка:

В первую очередь замесить тесто. Яйцо разбить в миску, посолить и перемешать. Далее начинаем медленно вводить эти ингредиенты в муку. Замесить тесто до крутого состояния. Готовое тесто отложить в сторону и дать настояться 20 минут;

Для приготовления понадобится кусок марлевой ткани.Его нужно смочить и убрать в морозилку;

После того, как тесто настаивается, раскатать его в тонкую пластину толщиной 2 мм;

После этого приступаем к довольно сложному и кропотливому процессу — каждую полоску разрезаем на небольшие кусочки;

Ставим на огонь металлическую емкость с толстым дном, наливаем в нее подсолнечное масло и нагреваем. Начинаем заливать блоки в горячее масло по отдельности, важно, чтобы они не слипались.Каждую партию нужно жарить не более 3 минут. Тесто ни в коем случае не должно подгорать и становиться коричневым. Готовые полоски достаем из масла и перекладываем на бумажную салфетку, чтобы лишнее масло было из них стеклом;

Варочный сироп. В металлическую емкость насыпать сахарный песок, всыпать мед и перемешать;

Обжаренные полоски теста залейте приготовленным сиропом и хорошо перемешайте;

Подготовленный марлевый материал выложить на глубокую тарелку.Быстро перекладываем в него тесто с сиропом;

Накройте верх пластиной и плотно прижмите. Далее все снова переворачиваем, снимаем пластину и снимаем марлю;

Чак-чак готов по-татарски. Желательно, чтобы десерт продержался пару дней, а потом можно было его попробовать.

Чак-чак по-башкирски

Требуются следующие продукты:

Мука пшеничная — полкило;
4 куриных яйца;
Масло топленое — 1 чайная ложка;
Немного соли;
½ чайной ложки пищевой соды;
Масло растительное — 500 мл;
Сахарный песок — 100 грамм;
Мед — 150 грамм;
Грецкие орехи очищенные — 70 грамм;
Цукаты — 50 грамм.

Подготовка:

Муку просеять горкой в глубокую чашку. В середине делаем углубление;
Куриные яйца разбить в миску, сверху посыпать солью, содой и маслом. Все хорошо взбить венчиком;
Далее постепенно вливаем смесь в углубление горки для муки и приступаем к замешиванию теста. Тесто должно быть мягким и очень нежным. Затем накройте влажным полотенцем и оставьте на час настаиваться;
После этого и теста раскатываем тонкий пласт толщиной 5 мм;
Режем пласт на полоски;
Затем эти полоски нарезать квадратами 1-1.5 см длиной;
Маленькую кастрюлю с толстым дном поставить на огонь, влить растительное масло и нагреть. Кусочки теста вылить в горячее масло и обжарить до золотистой корочки;
Обжаренные кусочки теста выложить на дуршлаг или на бумажное полотенце так, чтобы на стакане было лишнее масло;
Готовим сироп. Для этого в кастрюлю всыпаем сахар, добавляем мед и нагреваем на среднем огне до полного растворения всех ингредиентов;
Полить тесто сиропом и хорошо перемешать.Туда же добавить измельченные орехи и цукаты;
Смоченными руками можно сформировать форму в виде горки или конуса;
Чак-чак готов. Накрываем полиэтиленовой пленкой и убираем на пару дней в холодильник. После этого восточный десерт можно будет попробовать.

Для приготовления теста необходимо использовать ингредиенты комнатной температуры, тесто будет более мягким и нежным;
Мука должна быть высшего сорта;
В тесто можно добавить 1 столовую ложку водки, благодаря этому ингредиенту тесто будет хрустящим;
Для того, чтобы готовому десерту придать форму, нужно смочить руки водой и придать любую понравившуюся форму;
Торт Чак-чак будет еще вкуснее, если в сироп добавить молотые орехи и сухофрукты.

Оказывается, чак-чак — простое блюдо, которое несложно приготовить. Возьмите себе эти рецепты и обязательно приготовьте это лакомство. Порадуйте себя и всех своих близких. Будьте уверены, это понравится всем! Особенно понравится она детям, ведь эта сладость очень вкусная и сладкая!

Чак-чак — сладкое десертное блюдо с медом, в него можно добавить орехи или мак, в некоторые даже добавить изюм или посыпать шоколадом, о вкусах не спорят.Готовим классический башкирский чак-чак, делимся деталями. Будем готовить без мясорубки.

Ингредиентов на 1 тарелку чак-чака:

Тесто:
яйца 2 шт,
масло 25-30 г,
сахар 1 ст. ложка,
щепотка соли,
2 стакана муки,
1 чайная ложка водки.

Для жарки:
масло растительное (около полстакана)

Сироп:
2 столовые ложки меда
сахара 1 ст.

Рецепт чак-чака:

Желтки, масло и сахар измельчить до белого цвета. Взбить белки со щепоткой соли до крепкой пены.

Смешать в одной миске, всыпать немного муки (3 столовые ложки).

Наливаем водку. Можно, конечно, попробовать и без него, но в целом это идеальный «разрыхлитель» для таких блюд.

Добавьте оставшуюся муку и замесите эластичное, как клецки, тесто. Заверните в пакет и уберите в холодильник, дайте постоять полчаса (можно положить во влажное полотенце и оставить на столе).

Вынимаем тесто, раскатываем, немного толще, чем для лапши, нарезаем соломкой.

Отделяем получившиеся палочки, и снова оставляем тесто отдыхать на 10 минут.

Нагреваем масло и обжариваем во фритюре полоски теста 20-30 секунд, пока они не станут красивого цвета.

Вы не можете бросить сразу много. При жарке учтите, что тесто увеличится как минимум вдвое.

Накройте тарелку салфеткой, она соберет излишки масла. Шумовкой вылавливаем из масла чак-чак и кладем на салфетку.

Теперь готовим сироп. На самом деле сироп — это главное в чак-чаке, без него вообще не было бы чак-чака. 2 ст. разогреваем ложки меда с 1 ст. ложку сахара, некоторые добавляют воды, чтобы дольше варить, а затем цвет становится более карамельным, и так получается естественный светлый цвет липового меда.

Сироп закипел, снимаем пену (не пузыри от закипания, а натуральная пена, как в молоке). Варить сироп 2-3 минуты.

Переложим чак-чак в большую миску и вливаем сироп.Он довольно быстро остывает, поэтому, не долго думая, окунув руки в холодную воду, смешиваем сироп с основой и формируем форму чак-чака, традиционно это «горка», но все можно, главное фантазия и желание.

Наденьте смазанную пластину. И да, чак-чак едят руками.

Эчпочмак — рецепт башкирской кухни

Эчпочмак — рецепт башкирской кухни. Это блюдо представляет собой небольшую лепешку, чаще всего с бараниной.Заинтересовавшись вариациями этого блюда, вы сможете узнать, насколько по-разному может выглядеть эчпочмак. В рецепте с фото можно описать небольшие треугольные пирожки, напоминающие китайские дим. И может продемонстрировать большие, похожие на самсу, лепешки. К тому же эчпочмак, рецепт которого будет приведен ниже, отнюдь не самое интересное блюдо башкирской кухни. Все, что она заслуживает, — это узнать ее получше.

Башкирская кухня

Блюда этого народа зачастую необычайно калорийны и питательны.Кочевые условия жизни привели к привычке есть очень питательную пищу. Из мяса чаще используют баранину и говядину, реже птицу. Свинины в аутентичных башкирских рецептах нет. Но в современных условиях употреблять это мясо необходимо. Лучше — худой. Его варят, фаршируют или тушат. Распространены мясные начинки для пирогов. Выпечку можно как обжарить на масле, так и приготовить в духовке. Одна из особенностей башкирских блюд заключается в том, что они часто бывают многофункциональными. То есть они подают одновременно первое блюдо, закуску и второе.К ним относятся бешбармак, куллама. Часто используется сырой лук. Его добавляют в блюда по окончании приготовления. Овощи башкиры употребляли редко, поэтому популярными гарнирами являются картофель и рис. Среди мучных блюд не только эчпочмак. Рецепт куллама или бешбараки также основан на свежем, напоминающем лапшу, тесте. Часто к блюдам добавляют катык — простоквашу. В качестве десертов (их употребляют во время чаепития) готовят чак-чак, баурсаки, хворост. Это все — мучные изделия, приготовленные с медом и обжаренные в масле.

Эчпочмак по-татарски: рецепт

Для начала нужно приготовить сладкое тесто на дрожжах. Для этого дрожжи нужно залить теплой водой (пару ложек) и добавить сахар (ни в коем случае не соль!). Оставить до образования пены. Затем растопить масло (полпачки) и смешать со стаканом молока. Смесь охлаждают до комнатной температуры и двумя порциями всыпают в муку. После добавления первой порции муки нужно оставить тесто, чтобы оно поднялось. То же самое делается после того, как вся мука находится в тесте.Через час можно приступать к стрижке.

Наполнение

А пока неплохо бы сделать начинку, которой вы будете набивать электронное письмо. Рецепт предусматривает использование баранины. Но говядина его вполне может заменить. Понадобится около полкилограмма мяса. Нарезать кубиками, смешать с картофелем и луком, приправить солью и перцем. Сформируйте треугольные котлеты. В центре нужно оставить дырочку. Дать настояться эчпочмаку на противне, а затем поставить в духовку. Через полчаса достать изделия из духовки и аккуратно влить в отверстия на каждой котлете по чайной ложке бульона.Это сделает начинку сочной. Затем продолжайте запекать до готовности.

p> Список

, рецепты. Башкирская кухня. Рецепт чак-чака

Всем привет! Сегодня у нас в гостях башкирский национальный десерт — чак-чак.

Чак-чак изготавливается из обжаренных во фритюре соломок пресного теста и ароматного медового сиропа. Перед лакомством невозможно устоять, ведь наше угощение такое вкусное и сладкое. Чак-чак по-башкирски подают вместо торта к праздничному столу … Хранят вне холодильника.

Чаепитие с нашим десертом запомнится надолго, если вы решите готовить вместе со мной. Специально для нашего сайта и для вас, дорогие начинающие хозяйки, взяла рецепт с видео-помощником. Приятного чтения и просмотра.

Состав ингредиентов довольно простой. Для теста нам понадобятся куриные яйца, стакан водки, сахар, соль и пшеничная мука. Для медового сиропа — натуральный цветочный мед и сахар. Для фритюра — подсолнечное масло без запаха.

Сначала приготовим тесто чак-чак.Ледяные куриные яйца разбивают в стеклянную посуду. Перед употреблением яйца слегка заморозить. Благодаря этому чак-чак получится особенно воздушным.

К яичной смеси добавляют холодную водку. Вам нужно немного водки. Он служит разрыхлителем и совершенно не ощущается в готовом десерте.

Не повредит немного сахара и немного соли — примерно столовая ложка или щепотка.

Масса перемешивается венчиком.Присоединяется мука. Сначала один стакан и перемешайте.

Потом порция чуть меньше стакана и замешивается тесто.

Тесто руками тщательно вымесить в булочку. Затем накрывают таз на 30 минут. Пряничный человечек должен «отдохнуть» и стать более эластичным и податливым в работе.

Отстоявшееся тесто слегка скатывается и разделяется на две части. Поверхность стола присыпана мукой. Тесто раскатывается в пласт средней толщины.

Нарезать ножом ленты, затем полоски.

Постепенно все тесто нарезается соломкой. Убрать лишнюю муку можно через сито.

Емкость для жарки ставится на плиту и хорошо нагревается вместе с подсолнечным маслом. Готовность масла определяется так: шарик из теста нужно окунуть в кипящее масло. Если он сразу всплывет и начнет пузыриться, значит, фритюр готов к работе.

Тесто небольшими порциями отправляем в кипящее масло. Необходимо сразу подключить шумовку. В процессе жарки соломку несколько раз перемешивают. При этом образуется много кипящей пены. Будьте предельно осторожны, не кладите руки в емкость с маслом.

Тесто для чак-чака необходимо обжарить до легкого золотистого цвета, и здесь важно не упустить этот момент. Чтобы убрать излишки жира, готовую соломинку снимают шумовкой на сито или на бумажное полотенце.

Затем перекладываем в таз.

Теперь нужно приготовить медовый сироп. Сначала в кастрюлю отправляется мед, а затем сахар. Сахара нужно в три раза меньше меда.

Горшок ставится на плиту. Мед растопить с сахаром, а затем слегка прокипятить до легкой пены при регулярном помешивании.

Жареные тесто поливают горячим медовым сиропом.

Перемешивают ложкой.Для равномерного замачивания удобнее всего это делать порциями. Сначала полейте сиропом одну часть обжаренного чак-чака, а затем другую.

Чтобы сформировать чак-чак в виде горки или лепешки, руки необходимо смочить водой. Соломинки в сиропе перекладывают на сервировочную тарелку и превращают в горку. Сладкую горку по кругу прижимают мокрыми ладонями.

Завершить приготовление башкирского десерта можно украшением.Чак-чак по желанию можно дополнить кондитерской обсыпкой, орехами или кокосовой стружкой. Ямкук желает вам приятного аппетита!

Есть несколько рецептов, как приготовить чак-чак. Это восхитительное хрустящее лакомство, сбрызнутое медовым сиропом, легко приготовить дома.

Вам понадобится:

0,5 кг пшеничной муки;
5 крупных яиц;
120 г сахара;
5 г соли;
5 г разрыхлителя;
200 г меда;
150 мл растительного масла.

Пошаговый рецепт:

Яйца взбить с солью, разрыхлителем и 20 г сахара. Добавьте просеянную муку и замесите плотное тесто, работая сначала ложкой, а затем руками.
Тесто оставляют «отдыхать» на 15 минут, накрыв полотенцем.
По истечении этого времени готовую основу раскатывают в лепешку и дают немного подсохнуть. Это облегчит процесс нарезки продуктов.
Пласт нарезают на полоски шириной 2 см, которые накладывают друг на друга и разрезают на кусочки толщиной 3 мм.
Нагрейте масло в глубокой сковороде. В получившийся фритюр опускают по частям заготовки и обжаривают до золотистого цвета.
Из сливочного масла тесто перекладываем на сито или на бумажную салфетку.
Оставшийся сахар и мед нагревают и кипятят 2 минуты.
Обжаренные заготовки заливаются горячим сиропом и пока мед не застынет, чак-чак укладывается в виде горки.
Перед подачей десерт выдерживают в холодильнике 40 минут.

Совет: в тесто для чак-чака нужно добавлять соль, иначе, несмотря на сладость, десерт будет казаться пресным.

Татарская еда

Большой чак-чак, приготовленный по этому рецепту, эффектно будет смотреться на праздничном столе.

320 г муки;
2 яйца;
50 г сахара;
3 г соли;
10 г сливочного масла;
70 г меда;
40 мл молока;
100 мл подсолнечного масла.

Этапы приготовления:

Остывшие желтки взбить миксером с сахаром и добавить кусок топленого масла.
Взбить белки с солью отдельно до образования пены и соединить обе композиции.
Добавьте молоко, всыпьте просеянную муку, замесите тесто и дайте ему постоять 30 минут.
Затем раскатайте тонкий корж и разрежьте его на длинные прямоугольники. Каждая часть разделена на несколько полос.
Заготовки по частям обжаривают во фритюре, а затем излишки масла удаляются бумажным полотенцем.
Сироп кипятят из меда и сахара в течение 2 минут, в него погружают заготовки, пока они еще теплые. Разложите их на слайде.
Перед подачей татарский чак-чак выдерживают в холодильнике до застывания.

Восточный десерт с медом

Это лакомство готовится очень быстро и просто тает во рту!

Список покупок:

4 яйца;
350 г муки;
3 г соли;
40 мл воды;
200 г меда;
40 г сахара;
масло для жарки.

Последовательность:

Тесто замешивают из яиц, муки и соли.
Основа делится на 4 части, из каждой формируются шарики, а затем скатываются в лепешки.
Слои нарезаются тонкими полосками и немного просушиваются.
В кастрюле разогрейте масло и выложите тесто порциями, обжаривая до золотистого цвета.
Воду, мед и сахар помещают в небольшую кастрюлю и кипятят до полного растворения сладких зерен.
Обжаренные соломинки переливают в миску и поливают горячим сиропом.
Чтобы десерт хорошо пропитался, его ставим на час в холодильник.

Как приготовить башкирский чак-чак

Технология приготовления теста для этого лакомства отличается от татарской.

500 г муки;
4 яйца;
20 мл топленого масла;
2 г соли;
2 г соды;
0,5 л масла растительного;
100 г сахара;
150 г меда;
50 г цукатов.

Этапы приготовления:

Мука смешивается с содой и просеивается. Вбиваются яйца, добавляется масло и замешивается мягкое тесто. Оставьте на столе на час.
Раскатайте торт и нарежьте сначала полосками, а затем небольшими квадратиками.
Масло нагревается в котле. Кусочки теста засыпают во фритюр небольшими порциями и обжаривают до аппетитного румяного оттенка.
Сироп изготовлен из меда и сахара.
Кусочки теста складывают в кучу, поливают сиропом и посыпают измельченными цукатами.
Башкирский чак-чак с медом перед подачей на четверть убирается в морозилку.

Яйца без добавления

Даже без этого важного ингредиента можно приготовить ароматный, вкусный и нежный чак-чак.

Понадобится:

150 г сахара;
450 г муки;
100 мл воды;
50 г меда;
200 мл сметаны;
3 г соли;
200 г ядер грецких орехов;
фритюр.

Ход приготовления:

Сметана солится, смешивается с просеянной мукой и замешивается мягкое тесто. Отложите на 15 минут.
Вода нагревается, всыпается сахар и перемешивается до полного растворения. Пламя конфорки убавляют, через 15 минут в сироп добавляют мед, перемешивают до однородной массы и снимают с плиты.
Орехи мелко порубить ножом.
Из подготовленного теста раскатывается пласт, который разрезается сначала на широкие полоски, а затем на тонкие.
Продукты обжариваются во фритюре и раскладываются на бумажных салфетках.
Хрустящие заготовки посыпать орехами, влить сироп, перемешать, сложить и подавать на стол.

Необычный вариант с водкой

В этом рецепте водка действует как разрыхлитель и консервант. В готовом десерте присутствие алкоголя никак себя не выдает.

Потребуется:

мука просеянная — 0,4 кг;
яиц — 2 шт .;
— 30 мл;
соль — щепотка;
мед — 250 г;
сахарный песок — 70 г;
масло подсолнечное — 0.4 л.

Процедура:

Охлажденные яйца взбиваются и засыпаются мукой. Добавьте водку и соль. Замесить тесто сначала венчиком, а затем руками.
Из теста скатывают шар и помещают в холодное место на 30 минут.
Затем лепешку раскатывают и нарезают произвольными кусочками.
Тесто обжаривают порциями на кипящем масле и снимают шумовкой на салфетки.
Мед кипятят с сахаром до образования пены.
Остывший хворост чак-чак заливают теплым сиропом и полностью охлажденным подают на стол.

Сгущенка

Заменив мед сгущенкой, можно получить не менее вкусное и оригинальное лакомство.

Вам понадобится:

0,25 кг муки;
2 яйца;
20 г сахара;
2 г соли;
60 мл нежирного молока;
15 г сливочного масла;
350 г сгущенного молока;
0,25 л растительного масла.

Рецепт пошаговый:

Тесто замешивается из яиц, сахара, муки, масла и молока.
Основу охлаждают, раскатывают и нарезают тонкими полосками. Каждый из них разделен на 3-4 части.
Масло нагревают в казане, обмакивают в него полоски теста и обжаривают до румяной корочки.
Из готовой продукции удаляется лишний жир.
Обжаренные соломинки кладут в миску и поливают сгущенкой. Сформируйте слайд.
Блюдо помещается в холодильник для замачивания на час.

Чак-чак из кукурузных палочек

Аппетитный аналог восточной сладости можно быстро приготовить, не замешивая и не обжаривая тесто.

Необходимые компоненты:

200 г кукурузных палочек;
180 г сливочного масла;
500 г ириски.

Процесс приготовления.

Ириску освобождают от фантиков, кладут в кастрюлю с маслом и растапливают на минимальном огне, постоянно помешивая.
Каждую палочку быстро окунают в горячую массу.
Пока ирис не заморожен, десерт укладывается в виде пирамиды.
Лакомство готово к употреблению после застывания.

У каждой нации свой взгляд на то, какой должна быть еда. На это большое влияние оказывает образ жизни людей, их культура, обычаи и традиции.Например, башкиры издавна вели полукочевой образ жизни. Зиму они проводили в деревнях, а летом уходили в поля бродить. Чтобы выжить в таких условиях, нужно хорошо питаться и уметь адаптироваться к любой среде. Наверное, поэтому национальные башкирские блюда отличаются особой пищевой ценностью и в то же время простотой приготовления.

Национальные особенности

Учитывая необычный образ жизни, башкирским домохозяйкам пришлось приложить немало усилий, чтобы прокормить семью.Большую часть времени они были вынуждены готовить в полевых условиях.

Это обстоятельство, естественно, наложило отпечаток на выбор продуктов и способ их обработки:

Башкирские национальные блюда готовятся с минимальным количеством приправ. Чтобы еда была вкусной и ароматной, в основном используют перец (красный и черный), чеснок и большое количество зелени (укроп, лук и петрушку). Местные жители считают, что этого вполне достаточно.
Большинство башкирских блюд традиционно готовят из мяса.Обычно это конина или баранина. Чаще всего мясо готовят большими кусками с большим количеством жира. Это понятно. Ведь людям, живущим в таких условиях, нужна калорийная пища. Без него сложно справиться с ежедневной тяжелой работой.
Местные жители нашли способ нейтрализовать последствия употребления большого количества жиров в организме человека. Вместе с мясом к столу всегда подают кисломолочные продукты (курут, айран или кумыс).
Учитывая особенности кочевого образа жизни, башкиры традиционно используют в пищу продукты длительного хранения (крупы, сушеные ягоды и вяленое мясо).

Благодаря этим особенностям башкирские национальные блюда калорийны и полезны. Местные хозяйки знают, как извлечь из каждого продукта самое главное и использовать его наилучшим образом.

Башкирский «Чак-чак»

Но одними только мясом башкирские национальные блюда не ограничиваются. Среди них много изделий из теста, различных напитков и десертов. Один из самых популярных из них, пожалуй, «Чак-чак». Для его приготовления вам потребуется:

6 яиц, 450 г муки, 300 г сахара, 160 г меда, 2 г соли, 65 мл воды и 400 г топленого масла.

Приготовить такой десерт очень просто:

Сначала из взбитых яиц, муки и соли нужно замесить пресное тесто.
Затем нужно раскатать в пласт толщиной 5 миллиметров.
Полуфабрикат нарезать полосками шириной не более 1 сантиметра. Получается несколько лент из теста.
Теперь их нужно разрезать на мелкие кусочки. Ширина каждого должна быть не более 0,5 сантиметра.
Обжарьте заготовки в топленом масле.
Сварите сироп из воды, сахара и меда.
Смешайте с обжаренными кусочками теста.

Готовое блюдо обычно выкладывают горкой на тарелку и подают к чаю после того, как масса немного застынет.

Богатый ассортимент

Только на первый взгляд кажется, что башкирская кухня не отличается разнообразием. По сути, полукочевой образ жизни стал дополнительным стимулом для местных домохозяек. Пытаясь хоть как-то украсить свою жизнь, они придумали много интересных блюд, которые и по сей день не утратили своей актуальности.

И сегодня многие башкирские семьи с удовольствием готовят то, что было изобретено много лет назад:

Шурпа (наваристый суп с мясом и зеленью).
Тушеная конина, фаршированная чесноком и болгарским перцем.
Бешбармак (отварное мясо с кусочками теста).
Беляши.
Ассорти мясное по-башкирски. Отварные мясные продукты (говядина, курица, язык, печень и домашняя колбаса) подаются в одной тарелке вместе с овощным салатом.
Куйрылган (картофельный салат, отварная рыба и соленья с майонезом).
Суп Сальма. Кусочки теста отваривают в мясном бульоне, а затем доводят до готовности, добавляя соль и сырой лук.
Элеш. Для этого супа сначала отваривают мясо большими кусками, а затем в бульоне отдельно готовятся овощи. Картофель, капусту, лук и морковь тоже нарезаем крупными кусками или пополам.
Тутырлган-таук (курица, фаршированная смесью яиц, молока и масла).

10. Пироги с разными начинками (вак-балиш, уч-почмак, шурпалы-балиш).

11. Дучмаки (творожные пироги).

12. Напитки (айран, бул, кумыс и курут).

Даже этот краткий список позволяет увидеть, насколько разнообразна традиционная башкирская кухня.

Национальное достояние

Башкортостан издавна славился своим медом. Этот продукт известен во всем мире своим неповторимым вкусом и уникальными свойствами. А для местных жителей это предмет национальной гордости.

В стране, где много нетронутых гор, степей, лесов и лугов, есть все условия для занятий пчеловодством.Башкирский мед уникален своей экологической чистотой. Более 350 различных видов растений произрастают на обширных территориях, вблизи которых нет крупных промышленных предприятий. Причем каждый четвертый из них имеет особую производительность по производству нектара. Этот продукт содержит такие композиции вкуса и аромата, которых нет ни в одном другом меде. К тому же у него много разновидностей. Ведь растения обычно цветут не одни. Этот период может наступить одновременно, например, у липы, дуба, клена или ивы.В смешанных лесах такая ситуация не редкость. Отсюда и необычные ароматы.

Кроме того, башкирский мед славится богатым составом. Он содержит около четырехсот различных веществ и активных соединений: витамины, макро- и микроэлементы, а также аминокислоты, белки, ферменты и декстрины. Это значительно расширяет сферу применения продукта. Чаще всего его используют для профилактики и лечения:

всевозможных заболеваний горла;
простуды;
грипп;
хронический бронхит;
нервные расстройства;
проблемы с пищеварением;
бессонница;
депрессия;
различных напряжений.

Вообще без меда не обходится практически ни одна область медицины. Даже косметологи нашли ему применение. Но в каждом индивидуальном случае к проблеме нужно подходить индивидуально.

Башкирские кыстыбы

Традиционно ни одно застолье у башкир не обходится без выпечки. В основном это пироги с разными начинками и всевозможные десерты. Особого внимания заслуживает башкирское национальное блюдо «кыстыбы». В основном это обычная лепешка (или блин) с начинкой из картофельного пюре (иногда вместе с пшенной кашей).

Для его приготовления вам понадобятся:

4 стакана муки, яйца, 50 г сливочного масла, по 250 мл воды и молока, картофель и растительное масло.

Процесс приготовления предельно прост:

Замесить довольно плотное тесто из муки, яиц и воды. Добавьте к нему сливочное масло и дайте полуфабрикату «отдохнуть» 40 минут.
Разделите его руками на маленькие кусочки, каждый из которых скатайте в лепешку.
Обжарьте заготовки на горячей сковороде (без масла).
Приготовьте картофель отдельно. Добавьте немного масла и молока и сделайте нежное пюре. При желании можно также параллельно варить пшенную кашу.
Положите картофельное пюре на одну сторону каждой лепешки и накройте ее другой половиной.
Обжарить продукты с двух сторон с добавлением масла.

Такое блюдо можно приготовить впрок и хранить в холодильнике. Это отличный вариант для быстрого завтрака. Утром остается только разогреть фаршированный корж любым удобным способом (на сковороде или в микроволновке).

Праздничная губадия

Еще одно национальное блюдо из теста — Башкирская губадия. Это пирог со сложной начинкой. Традиционно губадию готовят по праздникам, а на свадьбе она всегда находится в центре стола. Блюдо имеет несколько особенностей:

Для него используется тесто, в котором много масла.
Начинка всегда послойно внутри. Более того, они никогда не смешиваются. В состав начинки традиционно входят: корот (сухой творог), яйца, рис и различные сухофрукты.Обычно губадия — это десерт. А когда его готовят с мясом, его используют как второе горячее блюдо.

Для примера рассмотрим классический рецепт губадии. Вам понадобятся следующие продукты:

Для теста:

на стакан муки 8 граммов прессованных дрожжей, 60 миллилитров молока, яйцо, 25 граммов сахара, немного соли и пара столовых ложек топленого масла.

Для краткости:

на полтора литра кефира, столовую ложку топленого масла и 100 граммов сахара.

Для начинки:

4 яйца, 350 граммов корочки, 125 граммов риса, 2 горсти изюма и 2 столовые ложки топленого масла (для пропитки).

Для посыпки:

50 г сливочного масла, 100 г муки и 25 г сахарной пудры.

Процесс приготовления:

Для начала нужно сделать коротышку. Для этого в кастрюле вскипятите кефир и дождитесь, пока из него выпарится вся жидкость, а оставшийся сгусток станет бежевым. На это уйдет не меньше часа.Затем, продолжая нагревать, всыпать сахар. Через пару минут кастрюлю можно снимать с плиты. Ввести в еще горячую смесь топленое масло и хорошо перемешать.
Для приготовления теста сначала нужно развести дрожжи в молоке. Добавить муку, яйцо и сахар и замесить тесто. Дайте постоять, пока громкость не увеличится вдвое. После этого массу нужно посолить и соединить с топленым маслом.
Пока тесто поднимается, можно начинать начинку. Необходимо отдельно отварить рис, яйца и ненадолго залить изюм водой, чтобы он немного разбух.
Разделите тесто на 2 части. Причем один должен быть в два раза больше другого. Именно ее следует уложить на дно промасленной сковороды. Маленькие бортики необходимо завернуть по краям.
Далее начинка распределяется слоями: рис — короткие — яйца рубленые — рис — изюм.
Все это необходимо залить горячим топленым маслом и накрыть вторым кусочком теста, защипнув края.
Пирог должен бродить около 20 минут.За это время можно приготовить посыпку. Для этого нужно просто натереть ингредиенты руками.
Смажьте верх пирога сливочным маслом и обильно посыпьте приготовленной крошкой.
Выпекать не менее 40 минут в духовке при 180 градусах.

Такой пирог лучше есть горячим. Если продукт остыл, то его желательно разогреть.

Юаса к чаю

Еще одно традиционное блюдо из башкирского теста называется «юаса».Рецепт его приготовления требует следующих основных компонентов:

на 500 грамм муки, 6 сырых яиц и топленое масло.

По сути, блюдо — это кусочки обжаренного теста … Сам процесс состоит из трех этапов:

Сначала нужно сделать обычное пресное тесто из муки и взбитых яиц. При желании можно добавить в него совсем немного соли.
Затем его нужно раскатать в виде тонких жгутиков, а затем разрезать на кусочки размером со спичечный коробок (5 сантиметров).Иногда тесто раскатывают в пласт и разбивают ромбами.
Обжарьте заготовки в большом количестве масла. При такой обработке они значительно увеличиваются в объеме. Готовые продукты после жарки нужно переложить на сито (или салфетку), чтобы удалить с них лишний жир.

Этот десерт часто подают во время традиционного башкирского чаепития. Местные жители любят нежные мини-пончики во фритюре.

Рецепт 2: как приготовить настоящий татарский чак-чак

Мука — 500-600 г
Сливочное масло — 150 г
Сахар — 150 г
Яйца — 5 шт.
Мед — 300 г
Жир для жарки (масло растительное) — 300-400 г

Яйца смешать с сахаром (30 г).Сахар придает тесту теплый золотистый цвет при жарке.

Сливочное масло растопить на водяной бане и слегка остудить.

Добавить к яйцам теплое (не горячее) топленое масло. Смешивание.

Просейте муку.

Постепенно добавить в тесто просеянную муку. Сначала всыпать 500 г муки. Затем, если тесто недостаточно плотное, всыпьте оставшуюся муку.

Замесите муку, масло, сахар и яйца.Тесто для татарского чак-чака должно быть мягким, но плотным, чтобы с ним было удобно работать. Накройте тесто и оставьте на 15 минут.

Замесить тесто руками в пласт толщиной 1 см. Нарезать полосками шириной 1-1,5 см

Раскатайте из теста жгутики диаметром около 0,5 см. Жгутики довольно длинные. Для удобства скатывания их можно разрезать на несколько частей.

Разрежьте жгутики на части по 3-4 см, формируя небольшие палочки.

Нагрейте масло в котле, глубокой сковороде или кастрюле с толстым дном. Обмакнуть палочки в кипящий жир. Жарить, периодически помешивая, до золотистого цвета (2–3 минуты). Затем удалите палочки из жира.

Таким же образом обжарьте остальное тесто. При необходимости долейте масло в казан.

Для приготовления медовой карамели налейте мед в кастрюлю, смешайте с оставшимся сахаром (120 г).

Доведите смесь до кипения на слабом огне.Варить, периодически помешивая, 3-5 минут. Сахар должен раствориться, а сама карамель немного загустеть.

Переложите палочки на противень или в широкую посуду и полейте горячим медом. Осторожно, но тщательно перемешайте.

Положить на блюдо в форме пирамиды.

Подавать татарский чак-чак с чаем и глазированными фруктами.

Рецепт 3, пошаговый: вкусный чак-чак с медом

Чак-чак — традиционный татарский десерт.Его готовят из яиц, муки и меда. Приготовить его очень и очень просто, единственная сложность может заключаться в замешивании теста, так как оно должно получиться достаточно тугим и эластичным. А все остальные этапы так же просты, как лущение груш, намного проще, чем делать домашние пельмени или пельмени.

яиц (свежие) — 3 шт.
мука пшеничная (БК) — 300 г
водка — 75 мл
соль — щепотка
мед — 4 столовые ложки
сахар — 75 г

Яйца взбить вилкой, щепотку соли и водку.

Добавьте просеянную муку.

Замесите крутое нелипкое тесто и дайте ему постоять 20–30 минут.

Разделите тесто на 3 равные части, затем раскатайте каждую из них очень тонким слоем и нарежьте ровными полосками шириной 20 мм.

Мед смешать с сахаром и слегка растопить. Это будет сироп для замачивания десерта.

Обжаренные полоски сложить в широкую посуду бортиками, залить горячим сиропом и быстро перемешать.Дать чак-чаку остыть и подавать к чаю.

Рецепт 4: восхитительный восточный десерт чак-чак (с фото)

Этот десерт обычно употребляют с кофе или чаем. Чак-чак подают целиком или нарезанным на кусочки.

Соль;
4 яйца;
муки 300-400 грамм;
— 150 грамм сахара;
300-400 миллилитров растительного масла.

Сначала на десерт нужно замесить тесто. Яйца смешиваются со щепоткой соли, постепенно вводится мука.

После того, как тесто станет достаточно крутым, его отставляют на 20-30 минут.

Для приготовления чак-чака следует заранее запастись марлей. Его нужно замочить в воде и положить в морозилку.

«Отстоявшееся» тесто раскатывают в пласт толщиной 2 миллиметра.

Острым ножом тесто аккуратно разрезать на отдельные полоски.

Следующий этап очень долгий и кропотливый — каждую отдельную полоску нужно разрезать так, чтобы получились небольшие блоки.

Растительное масло нагревают в кастрюле или кастрюле с толстым дном. Кусочки теста отправляем на масло и слегка обжариваем. Каждая начатая партия обжаривается в среднем от двух до трех минут. Тесто не должно подгорать и не становиться коричневым.

Вынутые кусочки теста выкладываем на бумажное полотенце, чтобы слить с них лишнее масло.

Сахар смешать с медом и поставить на огонь. Смесь доводят до кипения, после чего немного уваривают.

Полученный сироп смешать с тестом и тщательно перемешать.

Выложите приготовленную марлю на блюдо или глубокую тарелку. Тесто с сиропом быстро выкладывается на марлю.

Сверху десерт накрывают тарелкой, которую плотно прижимают. После этого конструкция переворачивается, марля снимается. Домашнему татарскому чак-чаку можно придать абсолютно любую форму, которую можно придать смоченной водой марле. Самое сложное в приготовлении такого десерта — два дня, в течение которых блюдо необходимо настоять.

Рецепт 5: как сделать чак-чак в домашних условиях по-татарски

Мука — 450г.
Яйца — 3 шт.
Молоко — 200гр.
Сахар — 1 ч. Ложка
Соль — ½ ч. Л.
Мед — 300гр.
Сахар — 200гр.
Масло подсолнечное для жарки во фритюре

Возьмите муку, яйца, масло, соль, сахар и молоко. Замесить тесто из перечисленных ингредиентов. Накройте полотенцем и дайте постоять 40 минут.

По истечении указанного времени раскатать тесто в одну большую колбаску, разделить на маленькие продолговатые кусочки в виде палочек. Возьмите фритюрницу, если нет, то любую фритюрницу. Влейте большое количество растительного масла и нагрейте. Нарезанные палочки обжарить до золотистой корочки.

После их приготовления советую сложить палочки на бумажном полотенце, чтобы удалить излишки масла.

Сварите сироп в отдельной чашке сахара и меда.

Башкирская кухня — рецепты с фото, блюда

Блюда башкирской кухни

Татарская и башкирская кухня. Кулинарные рецепты

Башкирская кухня, блюда, рецепты, история

История

Характерные продукты

Пища растительного происхождения

Мясо и рыба

Молочные продукты

Специи

Традиционные блюда

Хлеб

Супы

Главные блюда

Салаты и закуски

Десерты

Напитки

Алкоголь

Сервировка и этикет

Рецепты

список, рецепты. Башкирская кухня :: SYL.ru

Башкирские национальные блюда: особенности кухни

Национальные особенности

Чак-чак

Национальное достояние

Вак-бэлиш

Йыуаса к чаю

Бешбармак

Праздничная губадия

Каклаган

Вариант салата с яйцом

Тукмас

Башкирская Кухня

Тутырлган-таук

Практическая часть

Куырылган

Богатый ассортимент

Подготавливаем ингредиенты

Салат «Татарский»: рецепт с фото

Как правильно формировать?

Общая информация о закуске

Салат «Башкирская красавица» с курицей

Как правильно формировать закуску?

Салат «Башкирская красавица»

Салат-коктейль по-башкирски

Как приготовить башкирский салат?

Салат «Башкирская красавица»: рецепт с фото

Что попробовать в Уфе из еды: ТОП-10 блюд башкирской кухни

Каҙы

Бишбармаҡ

Өлөш

Бэккэн

Кыстыбый

Өсбосмаҡ

Куллама

Кызыл эремсек

Баурсак

Мед

список, рецепты. Башкирская кухня. Рецепт приготовления чак-чака

Угощение по-татарски

Восточный десерт с медом

Как приготовить башкирский чак-чак

Без добавления яиц

Необычный вариант с водкой

Со сгущенным молоком

Чак-чак из кукурузных палочек

Национальные особенности

Башкирский «Чак-чак»

Богатый ассортимент

Национальное достояние

Башкирский кыстыбый

Праздничная губадия

Йыуаса к чаю

Популярный напиток

Рецепт 2: как приготовить настоящий татарский чак-чак

Рецепт 3, пошаговый: вкусный чак-чак с медом

Рецепт 4: вкусный восточный десерт чак-чак (с фото)

Рецепт 5: как сделать дома чак чак по-татарски

пять блюд, которые удивят татарина