Балкарские хычины рецепт: Хычины Эльбрусские (тонкие, балкарские, с картофельно-сырной начинкой) — scary-stories.ru

Содержание

рецепт хычинов с картошкой и сыром с пошаговыми фото

Как и всегда, выкладывая какой-нибудь национальный рецепт, я ожидаю нападки со стороны представителей той или иной народности. В очередной раз прошу моих читателей понять, что это еда и импровизации на ее тему не являются преступлением вселенского масштаба. Но в данном случае рецепт взят у балкарки, и не должно возникать никаких нареканий к нему. И при всем при этом, в любом народе традиционные рецепты так или иначе изменяются хозяйками и их бывает несколько.

Ингредиенты на 10 лепешек:

теплый айран — 600 мл.;
яйцо — 1 шт.;
мука пшеничная — 1 кг.;
сливочное масло — 1 столовая ложка;
соль — 1 чайная ложка;
сода — 1 чайная ложка без горки.

Для начинки:

картофель отварной — 1 кг.;
сыр кавказский (сычужный в оригинале) — 1 кг.

Для смазывания лепешек:

сливочное масло — примерно 1 пачка 170-180 гр.

Приготовление:

Есть свои тонкости в приготовлении данных лепешек, здесь очень интересная техника. Начнем с того, что очистим картофель и поставим его вариться в слегка подсоленной воде. Тем временем готовим тесто.

Для этого растопите сливочное масло, немного подогрейте айран и влейте его в муку. Я замешиваю в большой емкости с неопределенным количеством муки, просто беру столько муки, сколько возьмет жидкость. Но для тех, кому важно количество, я указала примерно.

Добавьте масло, яйцо, соль и соду, начнется бурная реакция, замешивайте мягкое и нежное тесто. Готовое тесто переложите в миску, накройте пищевой пленкой, дайте отдохнуть тесту, оно станет немного пышнее.

Готовый картофель пропустите через мясорубку, то же самое сделайте и с сыром. Если сыр очень соленый, то картофель стоит солить совсем немного. Тщательно перемешайте картофель с сыром. Что касается сыра, то это должен быть сыр по типу домашнего, мягкий, соленый и нежный.

Сделайте из начинки 10 кружочков.

Теперь самое интересное: тесто необходимо поделить на 10 частей и скатать их в шарики. Начинку также разделите на 10 кружочков. Главное здесь — это то, что начинка и кружочек теста должны быть максимально одинаковыми по размеру.

Масло лучше перетопить в сотейнике, а не просто в микроволновке. Для этого положите масло в сотейник и поставьте его на огонь, чуть больше среднего. Когда оно растопится, убавьте огонь до минимального и томите, пока на дне сотейника не появится румяная корочка, снимите с огня. Не передержите, чтобы не подгорело.

Раскатываем кусочек теста в пласт примерно 15 см.

Далее мы буквально обволакиваем им кружок начинки, защипываем хвостик и остаток теста обрываем.

Повторите пару раз и будет получаться легко. Далее необходимо хорошенько обкатать получившийся шарик между ладонями, чтобы начинка и тесто были одинаковыми везде.

Проделайте то же самое со всеми 10 частями теста.

Хорошо разогрейте сковороду на большом огне. Раскатывайте кружок с начинкой руками, здесь не нужна скалка. Раскатайте максимально тонко, но не порвите тесто, за счет нежной и однородной начинки лепешка очень податливая.

Выпекайте с обеих сторон на сухой сковороде. Когда вы увидите, что одна сторона подрумянилась, переворачивайте, лепешка обычно вздувается, ее можно слегка проткнуть острым ножом.

Готовые лепешки сразу смазывайте растопленным сливочным маслом, подавайте горячими!

Балкарские хычины с сыром и зеленью: рецепты и варианты приготовления

Вкусные жареные лепешки с разными начинками часто можно встретить на кавказском столе. Однако хычины легко приготовят и русские женщины. Для этого достаточно воспользоваться предложенными рецептами.

Что такое хычины?

Это лепешки из пресного теста с сочной начинкой внутри. Традиционно готовят хычины с сыром и зеленью, мясом или картофелем. Для начинки идеально подходит сулугуни, но не менее вкусными получаются лепешки, начиненные брынзой. Русские хозяйки приспособились готовить хычины даже с тыквенным и фасолевым пюре.

Готовые лепешки складываются стопкой и разрезаются на 4 части. В переводе с балкарского языка «хыч» и означает крест. Хычины – это национальное блюдо у балкарских и карачаевских народов. На Кавказе радушная хозяйка должна обязательно встречать гостей такими лепешками. Без этого блюда не обходится ни одно застолье, будь то свадьба, день рождения или поминки.

Несмотря на то что и в Карачаево-Черкессии, и в Кабардино-Балкарии хычины являются традиционным блюдом, готовят их по-разному. У балкарцев лепешки очень тонкие, их жарят на раскаленной сковороде и смазывают сливочным маслом. В хычинах кабардинцев теста намного больше, и готовят их в казане с кипящим маслом, подобно чебурекам. Несмотря на разницу в приготовлении, вкусными лепешки получаются у обоих народов.

Классическое тесто для хычинов готовят на айране. Кроме этого кисломолочного напитка понадобятся еще два ингредиента: соль и вода. Замесить тесто очень легко. Для этого нужно просто соединить в одной миске 500 грамм муки, 250 мл айрана и 1 чайную ложку соли. Вымешивают тесто около 20 минут, до тех пор, пока оно не перестанет липнуть к рукам. Возможно, придется приложить силы. В результате тесто должно получиться довольно крутым, но при этом сохранить свою мягкость и эластичность. Теперь его нужно оставить на столе «отдохнуть» в течение получаса, и только после этого приступать к формовке лепешек.

Поскольку айран встречается далеко не во всех магазинах, можно попробовать его заменить кефиром или простоквашей. В первом случае к 200 мл кефира нужно добавить 50 мл минеральной воды и перемешать. В результате получится подходящий по густоте кисломолочный напиток объемом 250 мл. Если же для приготовления используется домашняя простокваша, то количество минеральной воды нужно увеличить до 125-150 мл.

Как правильно сформировать и раскатать лепешку

Чтобы сочная начинка не вытекла из блюда, важно правильно сформировать лепешку. Хычины, приготовление которых не представляет ничего сложного, делаются следующим образом:

Из теста сформировать шарики, примерно по 100 грамм каждый, и раскатать в небольшие круглые лепешки (как на пельмени).
В центр каждого круга выложить начинку. Предварительно из нее тоже сформировать шарики. Начинки должно быть на 50 грамм больше, чем теста, то есть около 150 грамм.
Теперь осторожно растягивать края теста, пока оно полностью не закроет начинку. Должен получиться шарик из теста с начинкой внутри. Правильно замешанное тесто эластичное, поэтому сделать это будет нетрудно.
Сверху закрыть шарик, защипнув края теста. Таким образом сформировать остальные куски теста.
Теперь его нужно слегка придавить ладонью и раскатывать скалкой, пока не получится тонкая лепешка. Если тесто порвется, в этом месте его нужно смочить водой и аккуратно присыпать мукой.

Таким способом хорошо формировать лепешки, если тесто податливое и эластичное. В том случае, когда оно вымешено слишком круто, его будет сложно растянуть, поскольку оно станет рваться. Чтобы выйти из этой ситуации, шарик с тестом нужно сразу раскатать в тонкую лепешку, и только потом выкладывать на него начинку.

Хычины с сыром и зеленью: классический балкарский рецепт

Пока замешенное тесто «отдыхает», самое время делать начинку. По классическому рецепту готовят хычины с сыром и зеленью. Для такой начинки понадобится 300 грамм сулугуни, а также веточки укропа, петрушки, кинзы и другой зелени по вкусу.

Сыр необходимо натереть на крупной терке, зелень мелко нарезать. Благодаря специфическому вкусу сулугуни начинку дополнительно солить не нужно. Все ингредиенты перемешиваются, и можно начинать формировать шарики. Если начинка получилась слишком рассыпчатой, тогда на раскатанное тесто ее просто выкладывают ложкой, соблюдая пропорции по весу.

Подготовленную лепешку выкладывают на сухую разогретую сковороду. После этого ее жарят на среднем огне с двух сторон. При переворачивании на другую сторону лепешка вздувается. Чтобы она не лопнула и начинка не вытекла на сковороду, в центре ее нужно проколоть вилкой. Готовые хычины с сыром и зеленью, фото которых представлено выше, обязательно смазывают сливочным маслом.

Как приготовить хычины с твердым сыром, зеленью и картошкой

На Кавказе используют разные варианты начинки для своего традиционного блюда. Как приготовить хычины с сыром, зеленью и картофельным пюре?

Для начинки понадобится 1 кг картофеля, 300 грамм российского сыра и пучок любой зелени. Для начала необходимо приготовить пюре и дать ему немного остыть. Затем натереть сыр на крупной терке и мелко порубить зелень. Все ингредиенты перемешать, при необходимости посолить. Из начинки сформировать шарики. Затем выложить их на тесто и обернуть ими начинку. Дальше раскатать тонкую лепешку. Можно жарить.

Балкарские хычины, рецепт которых представлен выше, нисколько не уступают традиционным с сыром и зеленью. Они вкусны и в горячем, и в холодном виде.

Хычины с сыром, зеленью и свекольной ботвой

Это русский вариант начинки популярного блюда кабардино-балкарской кухни. Как приготовить хычины по этому рецепту?

Для этого блюда понадобится сухой зернистый сыр (творог) – 500 грамм, зеленая свекольная ботва – 1 пучок, а также укроп или петрушка. Творог необходимо посолить и хорошо размять вилкой, добавить другие ингредиенты, предварительно мелко нарезав их. Дальше из начинки формируется шарик, а из теста – лепешка, как и в предыдущих двух вариантах.

Балкарские хычины, рецепт которых представлен выше, получаются не только вкусными, но и полезными. Творог, свекольная ботва и зелень делают из простой начинки настоящий витаминный коктейль.

Как едят хычины?

Хычины принято есть горячими. Сливочное масло, которым обильно смазываются хычины с сыром и зеленью, должно растаять. Их едят на завтрак, обед или ужин вместо хлеба или в качестве самостоятельного блюда.

Каждый смазанный маслом хычин кладут на предыдущий, формируя стопочку. И только после того как все они будут пожарены, ее необходимо разрезать на четыре части, движениями повторяя крест. Едят хычины руками, макая край лепешки в специально приготовленный соус.

Некоторые люди предпочитают есть это блюдо холодным. В таком виде его можно использовать как один из вариантов рабочего перекуса. Хычины прекрасно утоляют голод и не приводят к перееданию.

Соус к балкарским хычинам

На Кавказе балкарские хычины подают с айраном. В европейском исполнении к этому блюду принято готовить чесночный соус. Для его приготовления подойдет следующий рецепт. Хычины с сыром и зеленью в сочетании с нежным соусом отлично подойдут и для ежедневного обеда, и для торжественных мероприятий.

Стакан сметаны перемешать с солью и зеленью. Добавить зубчик чеснока и отправить в холодное место хотя бы на час. В основе соуса может быть не только сметана, но и майонез или простокваша.

Чесночный соус можно заменить томатным. Его вкус также хорошо гармонирует с хычинами. С соусами эти лепешки получаются еще вкуснее.

Особенности приготовления хычинов

Чтобы сделать по-настоящему вкусные хычины, нужно учитывать некоторые особенности этого блюда:

тесто на хычины не должно быть слишком крутым, в противном случае его не удастся хорошо растянуть;
балкарские хычины тем вкуснее, чем тоньше раскатана лепешка;
теста должно быть примерно на пятьдесят грамм меньше, чем начинки;
жарить лепешки нужно на сухой сковороде на среднем огне, чтобы они успели хорошо пропечься;
чтобы раздутый хычин не лопнул на сковороде, после переворачивании на другую сторону его нужно проколоть в центре;
готовую лепешку смазывают сливочным маслом и складывают стопочкой одна на другую, тогда хычины становятся мягкими;
на Кавказе традиционно блюдо подают с айраном или готовят различные соусы: чесночный, томатный.

При соблюдении этих простых рекомендаций приготовить хычины в домашних условиях не составит особого труда. Приятного аппетита!

Хычины с картошкой и сыром – пошаговый рецепт с фото

Хычины – национальное блюдо карачаево-балкарской и ногайской кухни, представляет собой прожаренные на сковородке (с маслом или без) лепешки с начинкой. Самыми популярными являются тонкие балкарские хычины с картошкой, сыром и зеленью, рецепт которых мы рассмотрим дальше. Примерное время приготовления – 1 час (еще 60 минут требуется на подготовку).

Пропорции начинки (картошка, сыр, зелень) можно менять по своему усмотрению, увеличивая или уменьшая количество любого ингредиента.

Используйте только мягкий сыр, который можно скатать в лепешку.

1. Смешать муку, кефир, воду и негашёную соду. Замесить тесто, которое должно получиться мягким, эластичным и не липнуть к рукам. На время, пока будет готовиться начинка, тесто накрыть и оставить в покое.

2. Картошку помыть, почистить, отварить в несолёной воде до готовности. Воду слить и сразу же (пока мякоть горячая) растолочь до состояния пюре. Очень важно, чтобы не осталось комочков, которые потом рвут тесто, не давая раскатать его в лепешку.

3. Сыр натереть на самой мелкой терке и смешать с пюре до однородной консистенции. По желанию добавить рубленую зелень. Попробовать на вкус, посолить, если требуется.

Идеальный вариант – пропустить вареный картофель вместе с сыром и зеленью через мясорубку, чтобы начинка стала однородной. Количество начинки и теста должно быть примерно одинаково по объему.

4. Из теста сделать шарики диаметром 4-5 см (получится 20-28 штук). Точно на такое же количество шариков разделить картофельно-сырную начинку.

5. Каждый шарик слегка раскатать, затем положить начинку по центру. Тесто собрать и защепить.

Начинка на лепешке

6. Из получившихся шариков руками сделать лепешки, затем посыпать мукой стол и аккуратно скалкой раскатать лепешки до толщины 3-5 мм. Сначала тесто плохо поддается, но потом «сдается» и быстро раскатывается.

Шарики с начинкойГотовая к жарке лепешка

Если надавливать слишком интенсивно или раскатывать очень быстро, тесто порвется!

7. Разогреть сковородку (оптимально чугунную) без масла.

8. Выпекать картофельные хычины на среднем огне до появления румянца, обычно на каждую сторону уходит 1-2 минуты.

В процессе жарки лепешки могут надуваться, это не страшно, достаточно легонько проткнуть тесто ножом.

9. Готовые хычины сразу же после сковороды обильно смазать сливочным маслом, сложить в кастрюлю, после чего сверху накрыть полотенцем, чтобы лепешки дольше остались теплыми, мягкими и вкусными.

Обязательно смазать каждый готовый «блинчик» маслом!

10. Для удобства перед подачей на стол всю стопку хычинов с картофелем и сыром можно разрезать на 4 части. Блюдо хорошо сочетается с кефиром, сметаной и томатным соком. В Балкарии хычины запивают айраном.

Как делают хычины — самое популярное балкарское блюдо: alexio_marziano — LiveJournal

Если в России теща зовёт в гости на блины, то испокон веков карачаевцы и балкарцы самых уважаемых гостей приглашали к себе на хычины. Стол без хычина в Балкарии — стол без хлеба в России. Ни одно кафе в Кабардино-Балкарии или Карачаево-Черкессии не обходится без этого блюда в меню. При всей его популярности и вкусности, оно очень простое и быстро готовится.

Хычины никогда не надоедают. Сколько бы хычинов вы не съели, через пару часов уже опять хочется. Но вкуснее всего свежие, только со сковородки, смазанные куском сливочного масла.

А уж как любят их альпинисты и горные туристы! Возьмёшь в альплагере небольшую стопку горячих, засунешь себе под куртку и на пару часов грелка обеспечена 🙂 В обед, на привале, с удовольствием съешь еще тёплыми.

Хычин — это лепёшка с творогом, рассольным сыром или мясной начинкой с зеленью. Балкарские хычины отличаются карачаевских. Они очень тонкие и жарятся на совершенно сухой сковороде. Тесто для них делается только из воды, муки и соли. Чаще всего начинкой является мятый картофель с молодым сыром. Ингредиенты настолько просты, что все рецепты приготовления балкарских хычинов похожи друг на друга.

Я покажу, как готовят их в балкарском селе Эльтюбю, где останавливался на ночь прошлым летом.

Ингредиенты:

Вода

Соль

Сыр кавказский (белый домашний) — 500 г

Картофель — 1 кг

Мука пшеничная (белая)

Время приготовления: 30 минут
Количество порций: 5
Пищевая ценность на 100 г: 104 ккал (всего блюда — 1560 ккал).

Приготовление:

Секрет успеха приготовления настоящих хычинов заключается в правильно подобранном сыре. В идеале это должен быть кавказский сыр с рынка. Примерно такой, из которого готовят хачапури. Если рынка поблизости нет, то можно поискать на полках супермаркетов молодой сыр «Кавказский» или адыгейский. Он должен быть ни сильно солёным, ни слишком пресным. Это должен быть молодой, белый сыр, вроде сулугуни или брынзы.

Сыр нужно перекрутить в мясорубке или натереть на мелкой тёрке. Картофель отварить и размять в пюре, ничего в него не добавляя. Можно также перекрутить в мясорубке, как и сыр. Далее, сыр и картофель смешиваются в однородную массу в пропорции 1:1 (можно менять в любою сторону по предпочтениям). Из неё скатываются шарики размером с ладонь.

Балкарцы часто держат эти картофельно-сырные заготовки в холодильнике, чтобы в нужный момент быстро достать и приготовить. Наша хозяйка хранит их в пластиковом контейнере — размер шариков вы можете оценить на фото (за рукой).

Тесто для хычинов чем-то похоже на пельменное. Нужно насыпать в глубокую чашку муку и сделать в ней углубление для подсолёной воды. Её нужно наливать постепенно, постоянно замешивая тесто. Оно должно получиться очень мягким и эластичным, чтобы его можно было потом легко раскатать.

Из теста нужно сделать шарики, по размерам чуть меньше картофельных. Если сделать их такими же, то хычины получатся слишком толстыми.

Из шарика теста нужно сделать небольшую лепёшку (как на фото выше), смяв его в руках. На эту лепёшку положить шарик из картофеля с сыром и равномерно растянуть тесто вокруг начинки. Должен получиться шарик из теста, внутри которого находится шарик из картофеля. Край теста нужно надёжно склеить, чтобы ничего не вывалилось. После этого приплюсните шарик, чтобы он стал толстой лепёшкой.

Дайте немного «отдохнуть» заготовке, пока лепите остальные.

После этого нужно раскатать лепёшку в большой круг, как можно тоньше, стараясь, чтобы он не порвался. Если это произошло — просто заклейте дырочку водой с мукой.

Разогрейте сухую сковородку на среднем огне. Ничего наливать в неё не нужно — в этом весь секрет! Положите блин на неё и жарьте до тех пор, пока не увидите светло-коричневые поджаренные участки на нижней стороне — это около 2 минут. После этого переворачивайте на другую сторону. На этом этапе происходит волшебство — полупрожаренный хычин превращается в шар 🙂 Это совершенно нормально — начинка даёт пар, который раздувает блин. Нужно аккуратно ножом по бокам сделать несколько маленьких проколов, чтобы пар вышел и шар опять стал плоским блином. Еще пара минут и вторая сторона тоже готова!

Снимайте свежеиспечённый хычин со сковороды и кладите на тарелку. Сразу же обильно смажьте его куском сливочного масла (не поскупитесь на нормальное масло, из сливок, чтобы не испортить вкус блюда).

Следующий хычин кладите на предыдущий и так по кругу, пока есть картофельные шарики и тесто. В конце у вас должна получиться вот такая стопка хычинов, которую нужно разрезать как торт или пиццу на 4 части. Сверху можно положить кусочек сливочного масла, чтобы он стекал на остальные хычины. Наслаждайтесь 🙂

Приятного аппетита!

—
Автор фото и текста: Алексей Мараховец
Использование (полный перенос на другой ресурс, перепечатка) текста и фотографий статьи без согласия автора запрещено! Любые фотографии моего авторства из этой статьи можно купить — обращайтесь, контакты в верхнем посте.

*** Прочитайте другие рассказы о поездке по Кавказу:
1. Сколько стоит путешествие по Кавказу?
2. Как показать детям Эльбрус за один день
3. Адылсу: два года после трагедии
4. Перевал Актопрак: Дорога Красоты
5. Обзор съёмных квартир: Волгоград, Пятигорск, Краснодар
6. Заброшенные сёла Дигории
7. Кто живёт в «городах мёртвых» Кавказа?
8. Где остановиться в Кармадонском ущелье?
9. Как погибла съемочная группа Бодрова
10. Как делают осетинский сыр
11. Опасно ли туристам в Ингушетии и что там смотреть?
12. Что посмотреть на Лаго-Наки за один день?
13. ТОП-13: Куда поехать и что посмотреть на Кавказе?
14. Что хранит заброшенная Ткварчельская ГРЭС?
15. «Если Акармара — город-призрак, то мы — зомби…»
16. В поисках заброшенной шахты №8

Рецепт балкарских хычинов с сыром и картошкой. Хычины

Люди, побывавшие на горнолыжных курортах Кавказа, часто привозят с собой рецепт хычинов — тонких лепешек с начинкой из сыра, картофеля, творога, мяса. Это одно из национальных блюд карачаево-балкарской кухни. Здесь эти уникальные лепешки умеют печь почти все хозяйки, это кушанье имеется в меню почти каждого кафе. Не всем туристам, вернувшимся домой с заветным рецептом, удается приготовить вкусные и красивые хычины в домашних условиях. На самом деле для этого не обязательно в совершенстве владеть поварским мастерством, достаточно знать тонкости технологии и не нарушать ее во время приготовления балкарских лепешек.

Особенности приготовления

В состав хычинов входят доступные продукты, их приготовление не отнимает много времени и сил, но не терпит спешки. Для того чтобы приготовить вкусные хычины в домашних условиях, необходимо знать и учитывать несколько моментов:

Вариаций теста для хычинов немного. Основными ингредиентами являются айран, соль и мука. Кисломолочный продукт можно заменить любым другим аналогичным — простоквашей, кефиром. Иногда в тесто добавляют немного соды или минеральной воды. Никаких яиц, масла и подобных ингредиентов в его составе не имеется.
По консистенции готовое тесто должно напоминать тесто для пельменей, но быть чуть более мягким. После замешивания перед раскаткой ему нужно дать возможность отдохнуть 15–20 минут. Чтобы оно не заветрилось, его накрывают полотенцем или пищевой пленкой.
Ингредиенты, входящие в состав начинки, к моменту соединения с тестом должны быть готовыми к употреблению или не требовать длительной термической обработки, так как жарятся лепешки достаточно быстро.

Тесто для хычинов делят на несколько частей, скатывают в шарики, раздавливают, получив лепешку. В центр кладут начинку. Края теста собирают сверху, начинка оказывается как бы закрытой в мешочке. Этот «мешочек» слегка расплющивают и раскатывают без применения силы. Если на скалку сильно надавливать, тесто прорвется, продукты окажутся испорченными. Сначала лепешка будет раскатываться медленно, потом все мягче и мягче.
Обжаривают лепешки на сухой раскаленной сковороде. При выпечке они могут надуваться. Это признак того, что вы все сделали правильно, раскатав тесто в лепешку и не прорвав его. Вздувшееся тесто протыкают ножом, оно опадает.

Готовые хычины смазывают растопленным сливочным маслом. Экономия в этом случае будет неуместной.

Хычины складывают стопочкой, разрезают крест-накрест на 4 части, иногда разрезают, как торт, на 6–8 частей. Подают хычины горячими, хотя и после остывания они остаются вкусными.

кефир (лучше жирный) — 0,25 л;
мука пшеничная — 0,4 кг;
соль — крупная щепоть;
разрыхлитель для теста — 5 г;
мягкий сыр (фета или аналогичный) — 0,2 кг;
свежий укроп — 50 г;
свежая кинза или петрушка — 50 г;
сливочное масло — 60 г.

Способ приготовления:

Вилкой или ножом раскрошите сыр.

Помойте зелень, дайте ей обсохнуть. Мелко порубите ножом, перемешайте с сыром. Если у вас несоленый сорт, подсолите по вкусу и еще раз перемешайте.
Масло растопите на медленном огне или в микроволновке.
Просейте муку. Смешайте с разрыхлителем.
В кефир всыпьте соль, перемешайте.
Подсыпая муку, замесите тесто. Сначала вымешивать можно ложкой или вилкой (последний вариант удобнее), после месить тесто придется вручную.
Готовое тесто разделите на 6 примерно одинаковых частей. Каждую часть скатайте в шар, оберните пищевой пленкой и оставьте на 20–30 минут, чтобы тесто «отдохнуло».
Спустя указанное время один из кусков теста разомните, превратив в лепешку размером с ладонь. В центр положите столовую ложку начинки. Скрепите края теста над начинкой.

Раскатайте тесто с начинкой в тонкую лепешку диаметром не больше размера сковороды, на которой вы планируете жарить хычины.
Обжарьте лепешку с двух сторон, пока она не подрумянится. Переложите на блюдо.
С помощью кулинарной кисти смажьте хычин маслом.
Так же сформируйте и пожарьте остальные хычины, щедро покрывая их маслом.

Когда хычины пропитаются маслом, они станут мягче и нежнее. Тогда и пора будет снять с кушанья пробу. Мягкий сыр в этом рецепте можно заменить творогом.

Хычины с сыром и картошкой

айран — 0,25 л;
мука — 0,35 кг;

соль — щепоть;
брынза — 0,2 кг;
картофель — 0,2 кг;
свежая зелень — 50 г;
сливочное масло — 50 г.

Способ приготовления:

В айран добавьте щепоть соли, всыпьте просеянную муку, замесите тесто, чуть более мягкое, чем на пельмени. Разделите на 8–10 частей, скатайте каждую в шар.
Картофель отварите в мундире, остудите, очистите. Проверните через мясорубку или измельчите на терке.
Мелко натрите сыр, соедините с картофелем.
В сырно-картофельную массу положите мелко нарезанную зелень, тщательно перемешайте. Сформируйте из получившейся смеси 8–10 шариков — по количеству кусков теста. Шарики из начинки получатся чуть больше шариков из теста, но так и должно быть.

Разомните шарик теста, чтобы получилась лепешка. В центр положите шарик начинки. Подтяните края лепешки вверх и защипайте, спрятав начинку внутри.
Раскатайте лепешку в пласт толщиной 3–4 мм, обжарьте на сухой или смазанной тонким слоем растительного масла сковороде. Смажьте маслом.
Аналогичным образом раскатайте остальные куски теста с начинкой, подрумяньте с двух сторон.

Хычины с мясом

кефир — 0,5 кг;
мясо (свинина, говядина, курятина) — 0,7 кг;
мука пшеничная — 0,7 кг;
репчатый лук — 0,2 кг;
свежая зелень — 100 г;
чеснок (не обязательно) — 2 зубчика;
соль, перец черный молотый — по вкусу;

сливочное масло — сколько уйдет.

Способ приготовления:

Кефир смешайте с солью (соли хватит половины чайной ложки). Добавляя в кефир просеянную муку, замесите тесто, по консистенции напоминающее пельменное. Скатайте в шар, накройте полотенцем и оставьте как минимум на 30 минут.
Мясо помойте. Обсушите салфеткой. Дважды пропустите через мясорубку.
Лук освободите от шелухи, нарежьте крупными дольками, измельчите с помощью мясорубки, соедините с фаршем. Добавьте в него мелко порезанную зелень.
Подсолите и поперчите фарш, вымесите его и отбейте.
Отделите от теста кусок размером со среднюю луковицу. Раскатайте в небольшую лепешку.
В центр лепешки положите фарш, защипайте края теста, чтобы получился шар с фаршем внутри.
Положите скрепленной стороной вниз на посыпанную мукой доску. Раскатайте в тонкий пласт круглой формы.
Положите на горячую сковороду. Подрумяньте с одной стороны, не накрывая сковороду крышкой.
Убавьте интенсивность пламени, переверните лепешку, накройте сковороду крышкой. Выпекайте до готовности.
Аналогичным образом приготовьте хычины из оставшегося теста и фарша.

Не забывайте смазывать хычины маслом. Если фарш был сделан из жирного мяса, масло можно использовать в минимальном количестве.

Хычины на кислом молоке с печенью

кислое молоко — 0,25 л;
мука — 0,3–0,35 кг;
соль — по вкусу;
печень телячья — 0,3 кг;
репчатый лук — 0,2 кг;
молотая паприка — по вкусу;
сливочное масло — 30 г для обжаривания лука, 50 г для смазывания хычинов.

Способ приготовления:

Кислое молоко смешайте со щепотью соли и, подсыпая к нему муку, замесите тесто.
Говяжью печень отварите в течение 15–20 минут, остудите, нарежьте некрупными кусками и прокрутите через мясорубку.
Лук, освободив от шелухи, нарежьте небольшими кубиками.
На сковороде растопите масло, обжарьте в нем лук.
Соедините лук с печенью, добавьте к ним паприку и соль, перемешайте.
Из приготовленного теста сформируйте 6 некрупных лепешек. Распределите по ним начинку.
Защипнув края лепешек, раскатайте их в пласты толщиной не более 5 мм.
Обжарьте лепешки на сухой или смазанной тонким слоем масла сковороде.

Хычины с адыгейским сыром и орехами

мацони — 0,2 л;
минеральная вода — 100 мл;
сода — 5 г;
мука — 0,7 кг;
ядра грецких орехов — 50 г;
кинза — 50 г;
адыгейский сыр — 0,35 кг;
сливочное масло — 80 г.

Способ приготовления:

Мацони соедините с минеральной водой, взбейте венчиком до получения однородного состава.
Добавьте в мацони соду, перемешайте.
Просейте муку. Частями всыпая ее в мацони и размешивая, замесите тесто. Отставьте его на полчаса в сторону, накрыв полотенцем, займитесь приготовлением начинки.
Орехи измельчите с помощью кофемолки.
Зелень, вымыв и обсушив, мелко порубите ножом.
Сыр порубите ножом или измельчите вилкой до состояния крошки. Соедините с орехами и зеленью, хорошо перемешайте.
Тесто разделите на 6–8 частей, из каждой части сделайте лепешку размером с ладонь.
Разложите по лепешкам творожно-ореховую начинку.
Скрепите края лепешки над начинкой.
Перевернув получившиеся шарики швом вниз, придавите их ладонью, затем раскатайте.
Обжарьте лепешки на сухой сковороде.

Перекладывая обжаренные хычины на блюдо, смазывайте их маслом. Подавайте с соусом из мацони с чесноком и зеленью.

Хычины — национальное блюдо карачаево-балкарских народов. С ними встречали дорогих гостей. Сегодня рецепт этого кушанья известен далеко за пределами Кавказа. Сделать эти лепешки с начинкой из картофеля, сыра или мяса несложно в домашних условиях, если знать особенности приготовления этого блюда.

Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано

Я довольно часто балую членов своей семьи вкуснейшим блюдом, которое называется хычины с сыром и картофелем. Подаю я данные чаще всего с соусом, для приготовления которого я просто соединяю майонез, томатную пасту и чеснок. Кстати, именно данный соус я использую, когда готовлю домашнюю шаурму. Что мне нравится в хычинах, так это то, что они очень сытные. К примеру, можно вовсе не беспокоиться и не придумывать никакое дополнительное блюдо, поверьте, все члены семьи останутся сытыми. Мой простой пошаговый рецепт с фото поможет вам испечь эти лепешки очень быстро и просто.
Хычины я всегда готовлю на молоке. На мой взгляд именно такое тесто наиболее удачное. Хотя, в принципе, для замеса теста можно смело использовать такие составляющие, как кефир, сметана и даже майонез.

Ингредиенты:

— 1 стакан молока (или же кефира),
— ½ чайной ложки соли,
— 1 крупный картофель,
— 50-100 грамм твердого сыра,
— ½ чайной ложки соды,
— 2,5-3 стакана муки
Также можно использовать любую зелень, а, если вы хотите, чтобы хычины были острые по вкусу, тогда добавьте в начинку еще и чеснок.

Как приготовить с фото пошагово

Итак, прежде всего, подготовьте глубокую миску. В нее влейте молоко.

Всыпьте в него соль, а затем и соду. В связи с тем, что для приготовления используется молоко, гасить соду не нужно.

Всыпьте муку. Затем очень хорошо замесите тесто. Накройте готовое тесто пленкой, оставьте его минут на 15-20.

Приготовьте начинку. Отварите картофель до готовности. Натрите его на терке. К ней натрите твердый сыр. Если хотите, также можете добавить измельченную зелень.

Тесто поделите на куски, каждый тонко раскатайте.
Выложите внутрь начинку. Соберите края в шар. Затем переверните шар краями вниз и раскатайте скалкой его в пласт. предлагаю вам приготовить очень простые и быстрые .

На сковороде нагрейте масло, а затем обжарьте хычины по минуте с каждой стороны на среднем огне.

Что такое хычины?

Это лепешки из с сочной начинкой внутри. Традиционно готовят хычины с сыром и зеленью, мясом или картофелем. Для начинки идеально подходит сулугуни, но не менее вкусными получаются лепешки, начиненные брынзой. Русские хозяйки приспособились готовить хычины даже с тыквенным и фасолевым пюре.

Готовые лепешки складываются стопкой и разрезаются на 4 части. В переводе с балкарского языка «хыч» и означает крест. Хычины — это национальное блюдо у балкарских и карачаевских народов. На Кавказе радушная хозяйка должна обязательно встречать гостей такими лепешками. Без этого блюда не обходится ни одно застолье, будь то свадьба, день рождения или поминки.

на хычины

Как правильно сформировать и раскатать лепешку

Из теста сформировать шарики, примерно по 100 грамм каждый, и раскатать в небольшие круглые лепешки (как на пельмени).
В центр каждого круга выложить начинку. Предварительно из нее тоже сформировать шарики. Начинки должно быть на 50 грамм больше, чем теста, то есть около 150 грамм.
Теперь осторожно растягивать края теста, пока оно полностью не закроет начинку. Должен получиться шарик из теста с начинкой внутри. Правильно замешанное тесто эластичное, поэтому сделать это будет нетрудно.
Сверху закрыть шарик, защипнув края теста. Таким образом сформировать остальные куски теста.
Теперь его нужно слегка придавить ладонью и раскатывать скалкой, пока не получится тонкая лепешка. Если тесто порвется, в этом месте его нужно смочить водой и аккуратно присыпать мукой.

Хычины с сыром и зеленью: классический балкарский рецепт

Как приготовить хычины с твердым сыром, зеленью и картошкой

Хычины с сыром, зеленью и свекольной ботвой

Это русский вариант начинки популярного Как приготовить хычины по этому рецепту?

Для этого блюда понадобится сухой зернистый сыр (творог) — 500 грамм, зеленая свекольная ботва — 1 пучок, а также укроп или петрушка. Творог необходимо посолить и хорошо размять вилкой, добавить другие ингредиенты, предварительно мелко нарезав их. Дальше из начинки формируется шарик, а из теста — лепешка, как и в предыдущих двух вариантах.

Балкарские хычины, рецепт которых представлен выше, получаются не только вкусными, но и полезными. Творог, и зелень делают из простой начинки настоящий витаминный коктейль.

Как едят хычины?

Соус к балкарским хычинам

На Кавказе балкарские хычины подают с айраном. В европейском исполнении к этому блюду принято готовить Для его приготовления подойдет следующий рецепт. Хычины с сыром и зеленью в сочетании с нежным соусом отлично подойдут и для ежедневного обеда, и для торжественных мероприятий.

Особенности приготовления хычинов

Чтобы сделать по-настоящему вкусные хычины, нужно учитывать некоторые особенности этого блюда:

тесто на хычины не должно быть слишком крутым, в противном случае его не удастся хорошо растянуть;
балкарские хычины тем вкуснее, чем тоньше раскатана лепешка;
теста должно быть примерно на пятьдесят грамм меньше, чем начинки;
жарить лепешки нужно на сухой сковороде на среднем огне, чтобы они успели хорошо пропечься;
чтобы раздутый хычин не лопнул на сковороде, после переворачивании на другую сторону его нужно проколоть в центре;
готовую лепешку смазывают сливочным маслом и складывают стопочкой одна на другую, тогда хычины становятся мягкими;
на Кавказе традиционно блюдо подают с айраном или готовят различные соусы: чесночный, томатный.

Картофель нужно сварить в мундире, для этого кладем его в небольшую кастрюльку, заливаем холодной водой и ставим на плиту. Отвариваем до готовности.

Пока картофель варится, займемся тестом. В глубокую миску вливаем айран и воду, добавляем соду, перемешиваем. Ждем 5 минут.

Через 5 минут, добавляем просеянную пшеничную муку и соль.

Замешиваем эластичное, тугое тесто.

Кладем тесто в простой полиэтиленовый мешок, или заворачиваем пищевой пленкой и убираем на 20 минут в холодильник.

К этому моменту картофель сварится. Вынимаем его из воды, остужаем, очищаем от кожуры. Затем натираем на крупной терке.

Зелень мелко шинкуем. Можно взять укроп, петрушку, кинзу и даже зелёный лук, главное побольше. Некоторые балкарские хозяйки в начинку кладут молодую крапиву, свежую мяту, щавель, черемшу.

Добавляем нарезанную зелень и соль к натертому картофелю.

Перемешиваем картофельную начинку.

Достаем из холодильника тесто, выкладываем на рабочую поверхность стола, присыпанную мукой. Делим на несколько равных кусочков.

Каждый кусочек сначала скатываем в небольшой шар, а затем раскатываем в лепешку.

На середину каждой лепешки выкладываем столовую ложку подготовленной картофельной начинки.

Плотно защепляем края.

Получившийся шар раскатываем при помощи скалки в очень тонкую лепешку, сквозь тесто будет просвечивать начинка. Раскатывать нужно аккуратно, вдавливая тесто в начинку, а не тянуть, иначе хычины порвутся.

Обжариваем хычины на сухой сковороде без масла, с двух сторон до подрумянивания теста. Обычно на каждую сторону уходит по 3 минуты.

Желательно взять сковороду с антипригарным покрытием.

Обыкновенную сковороду можете присыпать тонким слоем муки. Через время, когда мука сильно подрумянится, удалите ее и посыпьте сковороду новой мукой. Не дожидайтесь, пока мука подгорит. Иногда хычины на сковороде надуваются, как пузырь. Тогда их можно осторожно проколоть зубочисткой, чтобы выпустить горячий пар и уменьшить его давление.

Как говорят кавказские повара – «хороший хычин должен не только иметь красивую форму, но и таять во рту, не застревая в горле». Поэтому готовые хычины хорошо смазываем растопленным сливочным маслом . Это касается только балкарских хычин. А карачаевские сами по себе жирные, ведь их принято жарить на масле.

Подают хычины, складывая стопочкой, а иногда разрезая на 4 части крестом. Собственно отсюда и произошло название выпечки – «хыч», что в буквальном переводе означает «крест».

На столе лепешки обязательно должны быть горячими!

Часто на родине блюда к хычинамделают соус из сметаны, перца, чеснока, соли. Соленые варианты лепешек во время еды макают в супы, а также едят вприкуску с мясными и овощными гарнирами. Сладкие вариации употребляют с чаем, молоком, айраном. Приятного вам аппетита!

Тесто для хычинов и начинку можете приготовить заранее, а пожарить лепешки тогда, когда будет время и необходимость. Полуфабрикаты можно хранить в холодильнике в течение 2-3 дней.

Чтобы горячие лепёшки дольше не остывали и не подсыхали, положите их друг на друга в большую кастрюлю, накройте ее плотно крышкой и полотенцем.

У народов Кавказа есть свое национальное блюдо ─ это жареные хычины с сыром и картофелем. Но приготовление блюда балкарцами, отличается от карачаевской выпечки. Хычин ─ одна из запоминающихся лепешек, которая «родилась» с интереснейшей историей.

Немного истории…

История плоских пирогов уходит в далекое прошлое. Еще в описаниях древнегреческих путешественников, странствующих по Кавказу, упоминалось о вкуснейшей, сытной выпечке ─ хычины. Этнографы насчитали более 40 видов лепешек, которые имели разное наполнение. Каждая из них предназначалась для особого случая. Например:

Круглой формы лепешками, с мясной начинкой, потчевали во время празднования охотниками божества Апсаты.
Удлиненными лепешками с мясной, масленой начинкой угощались в период закрытия охотничьего сезона. А предназначались яства божеству Тотура.
Особой лепешкой считались хычины с сырно-мясной начинкой, которую пекли когда проходила случка домашних животных. В этот период загадывалось желание о приплоде. Пышная лепешка ─ символ хорошего приплода.
Жнецов потчевали лепешками, начиненными сыром, сметаной и маслом. Особенностью выпечки являлось тесто. Считалось, чтобы получить хороший урожай, тесто нужно готовить из свежей, перемеленной пшеницы, кукурузы, гречки, ячменя.

Хычины с картофельно-сырной начинкой начали печь два столетия назад. А сегодня это одно из популярных блюд многих хозяек.

Символ щедрости и гостеприимства

Невозможно представить стол без этого мучного кушанья кавказской кухни, которое символизирует древний символ Солнца. Хычины ─ это проявление теплого, искреннего гостеприимства. Карачаевцы жарят лепешки толстыми ─ больше 1 см, а балкарцы тонкими, даже менее 3 мм. Существует общее правило: начинки использовать 2/3 от вспомогательного материала ─ теста. Какие бы хычины хозяева ни предложили гостям, толстые или тонкие, в них одинаковое количество гостеприимства.

Тонко раскатанное тесто делает блюдо вкуснее. Нельзя забывать о соотношении тесто/начинка ─ 2/3.

Рецепты хычин с картофелем и сыром

Хычины с картофелем и сыром являются замечательной сытной добавкой к первому блюду, перекусу или чаепитию. Кавказское яство сегодня готовится повсеместно. Каждая хозяйка пользуется личным способом приготовления. Одни любят жарить лепешки в масле, а другие предпочитают сухую сковороду. Но приготовление объединяет растопленное сливочное масло для смазывания выпечки. По предложенным рецептам, хычины с картофельно-сырной смесью, легко приготовит любая хозяйка.

Классический рецепт приготовления хычины с картофелем и сыром

Для классического оригинального рецепта нужно мацони. В некоторых регионах его нет, поэтому хозяйки используют нежирный кислый продукт.

Компоненты:

5 л 1% кефира;
3-4 ст муки;
1 ч. л соли;
500 г ;
500 г сыра;
100 г сливочного масла.

Технология приготовления:

В кефир всыпать просеянную муку и соль.
Получить тесто как на пельмени. И оставить настаиваться в течение 30 минут.
Сварить картошечку. Горячим вместе с сыром его пропускают через мясорубку.
Разделить тесто на равные части и скатать в шарики.
Раскатать тесто, а в середину положить начинку. Сделать круглый пирожок, раскатать его до 3 мм толщины.
Соединить края в виде круглого пирожка.
Раскатать тонко круглый пирожок. Придать форму лепешки.
Выпекать с обеих сторон на сухой сковороде.
Каждую смазывать растопленным сливочным маслом.
Лепешки можно складывать в стопочку, резать как тортик на 4-8 частей.

Для начинки можно использовать разные компоненты, а подавать к столу лучше с белым соусом из: сметаны (кефира), чеснока, зелени и соли.

Для приготовления пресной лепешки с кавказскими корнями, можно использовать самую разную начинку. Смесь можно приготовить из адыгейского сыра и зелени, мясного фарша с жареным луком, молоденькими свекольными листьями и брынзой.

Видео-рецепт хычин с мясом

Рецепт Балкарские хычины: видео-рецепт

Советую приготовить дома эти хычины и съесть с айраном — это безумно вкусно.

Ура!

You have all the ingredients, let’s start cooking!

Ингредиенты

0/8 ингредиентов

Мука-300 г
Кефир-150 мл
Соль-1/2 ч.л.
Сода-1/2 ч.л.
Сливочное масло-200 г
Яйцо-1 шт
Картофель-3 шт
Адыгейский сыр-300 г

recepti_kristi Пока без рейтинга40 мин40 мин 250

Good job!

Enjoy your meal, hope you had fun with us!

Шаги

Шагов сделано: 0/0

В муку добавляем соль, соду, добавляем кефир комнатной температуры, яйцо и растопленное сливочное масло(40 г).
Замешиваем тесто и оставляем его на 15 минут.
Отвариваем картофель, толчем его.
Сыр натираем на крупной тёрке.
К картофелю добавляем соль, перец и сыр. Перемешиваем. Формируем 8 шаров.
Перебиваем тесто. Делим его на 8 частей. Формируем шары.
Немного раскатываем, кладем шарик из начинки в середину.
Собираем края, отрезаем лишнее. Сначала немного разминаем руками. Затем раскатываем по диаметру сковороды.
Жарим на сухой сковороде.
Смазываем растопленным сливочным маслом.

Ключевые слова:

ID: 104039

Хычины с сыром и картофелем

Отзывы (4)

Приготовил : Оксана Ч.

05.03.2019 Время приготовления: 1 ч. 0 мин

Сохранить

Я приготовил(а)

Оценить

Распечатать

Вкуснейшее кавказское блюдо, которое довольно сильно распространено в Кабардино-Балкарии. Это лепешки из тонкого теста с творогом, рассольным сыром или мясной начинкой с зеленью.

Хычины с сыром и картофелем на кефире

Это самый распространенный вариант приготовления, который придется по вкусу всему семейству.

Ингредиенты:

мука – 450 г;
чеснок – 3 зубка;
кефир – 250 мл;
греческий йогурт – 200 мл;
зелень – 45 г;
сода – 7 г;
сливочное масло – 30 г;
соль – 7 г;
картошка вареная – 300 г;
сыр сулугуни – 450 г

Способ приготовления:

Перемешать кефир с содой и отставить на 7 минут. Муку соединить с солью, затем залить кефиром. Вымесить и оставить на четверть часа под полотенцем.
Измельчить на мелкой терке картофель, затем сыр. Перемешать с порубленной зеленью.
Отлежавшееся тесто разрезать. Раскатать. Должно получиться 6 лепешек. В центр поместить начинку и соединить края. Раздавить заготовку руками и при помощи скалки превратить в тонкий круг. Диаметр 20 см.
Жарить в горячей сковороде. На каждую сторону достаточно потратить 3 минуты. Выкладывать стопкой, промазывая маслом.
Пропустить через пресс чесночные зубки, добавить немного зелени и перемешать с йогуртом. Приготовленный соус поможет подчеркнуть удивительный вкус лепешек.

Перед приготовлением дайте тесту полежать минимум четверть часа. Это поможет клейковине набухнуть, что позволит гораздо легче его раскатывать.

Как замесить тесто на хычины

Балкарские хычины

Лепешки получаются тонкими и удивительно вкусными. Всего за несколько минут, вы сможете приготовить вкуснейшее блюдо, которое поразит всех гостей.

Ингредиенты:

простокваша – 110 мл;
укроп;
сода – 5 г;
вода – 110 мл;
соль – 7 г;
сыр – 350 г;
мука – 450 г;
картошка вареная – 400 г

Способ приготовления:

Воду соединить с простоквашей. Подсолить и добавить соду. Насыпать муку и вымесить мягкое тесто. К рукам оно липнуть не должно. По необходимости можно подсыпать еще муки.
Картошку превратить в пюре. Комков быть не должно, иначе они разорвут тесто. Добавить мелко натертый сыр, затем нашинкованный укроп и размешать.
Из теста скатать 12 шариков. Каждый превратить в круг и выложить в центр начинку. Соединить края.
Раскатать лепешки. Толщина понадобится не более 5 мм. Выпекать на сухой сковороде по паре минут с каждой стороны.

Из дрожжевого теста с зеленью

Приготовить хычины можно из дрожжевого теста. Лепешки получатся нежными и замечательно прожарятся на сковороде.

Ингредиенты:

имбирь;
кефир – 160 мл;
перец черный;
петрушка;
вода – 110 мл теплая;
сыр – 160 г;
яйцо – 1 шт.;
картошка – 250 г;
живые дрожжи – 25 г;
сахар – 1 ч. ложка;
подсолнечное масло – 2 ст. ложки;
соль – 0,5 ч. ложки;
мука – 630 г.

Приготовление:

В воду раскрошить дрожжи. Залить кефиром. Добавить подсолнечное масло. Подсластить. Насыпать соль. Просеять муку. Вымесить. Отправить в тепло на пару часов.
Проварить картошку и превратить в пюре. Натереть сыр и смешать с картошкой. Нашинковать зелень. Отправить в пюре. Посыпать имбирем и перцем. Перемешать. Скатать пять шаров.
Разрезать тесто. Понадобится пять частей. Раскатать пласт. Поместить начинку. Соединить края. Размять руками. Диаметр должен получиться равный сковороде.
Прогреть сковородку. Прожарить заготовку с двух сторон.

С брынзой

Хычины на сковороде выпекаются без добавления масла. Благодаря чему получаются нежными и хрустящими. Вкус начинки можно изменять по вкусовым предпочтениям, добавляя любимые специи, фарш, зелень.

Ингредиенты:

мука – 550 г;
соль – 7 г;
брынза – 350 г;
кефир – 220 мл;
картошка – 450 г;
сливочное масло – 25 г.

Способ приготовления:

Подсолить кефир. Перемешать и соединить с мукой, предварительно пропущенной через сито. Замесить и скатать в шар. Отставить на четверть часа.
Брынзу можно заменить адыгейским сыром. Натереть, воспользовавшись мелкого помола теркой.
Очищенный картофель отварить и остудить. Пропустить через мясорубку или натереть на терке.
Соединить два подготовленных компонента. Скатать 10 шариков.
Тесто нарезать, таким образом, чтобы получилось 10 кусков. Сформировать шарики и каждый раскатать. В центр поместить начинку. Края поднять и защипнуть вверху.
При помощи скалки расплющить заготовку и раскатать под размер сковородки.
Прогреть сковороду и жарить заготовку до румяности. Огонь должен быть средним.
Лепешки слаживать друг на друга, промазывая сливочным маслом.

Чтобы тесто получалось более воздушным и легким, обязательно просеивайте муку. Это поможет разбить комочки и убрать ненужные примеси из продукта.

Другие варианты начинки

На родине этого блюда, конечно же, самым популярным вариантом является картофель, сыр и зелень. Но по желанию можно добавить и другие ингредиенты, и другие специи:

Твердый сыр, молодой зеленый лук, петрушка, сыр.
Адыгейский сыр, три больших дольки чеснока, отварной картофель.
Баранина отварная, репчатый лук, черный молотый перец, зелень.
Вареная говядина, зелень, адыгейский сыр, чеснок.
Творог домашний, сыр твердый, чеснок, большое количество разнообразной зелени.

Пошаговый рецепт с творогом

Эта вариация подходит для почитателей блюда, не умеющих правильно раскатывать лепешки. Идеальный ленивый вариант, с которым справится любой кулинар.

Ингредиенты:

яйцо – 2 шт.;
мука – 550 г;
картошка – 1 кг;
чабрец;
творог – 220 г;
осетинский сыр – 270 г;
сливочное масло – 300 г.

Способ приготовления:

Отварить картошку и в горячем виде превратить в пюре. Остудить и соединить с творогом и натертым сыром. Влить яйца. Посыпать чабрецом. Перемешать. Насыпать муку и замесить.
Разрезать на 17 кусков и каждый раскатать в круг.
Прогреть сковороду. Масло не добавлять. Выложить заготовку. Жарить на среднем пламени пару минут. Перевернуть и готовить еще 2 минуты.
Лепешки выкладывать стопкой, каждую обильно промазывая маслом.

Приготовление основы

Хычины с сыром, рецепт которых требует использования кефира, готовятся практически так же, как и вышепредставленные лепешки с мясом. Для начала необходимо замесить основу. Для этого в кефир необходимо всыпать столовую соду, а затем добавить высокосортную муку, мягкий кулинарный жир и мелкую соль. В итоге вы должны получить эластичную и мягкую основу. После этого ее требуется накрыть пленкой и оставить в холодильнике на полчаса.

С сыром, картофелем и мясом

Лепешки с сыром и картофелем на дрожжах получаются воздушными и дольше остаются свежими. При раскатке помните главное правило: чем тоньше раскатаете лепешку, тем более вкусные получатся хычины.

Ингредиенты:

вода – 200 мл;
перец;
молоко – 250 мл;
укроп – 100 г;
дрожжи – 8 г сухих;
соль – 7 г;
домашний сыр – 400 г;
подсолнечное масло – 60 мл;
свинина – 300 г;
мука – 700 г;
картофельное пюре – 400 г;
сахар – 10 г;
сливочное масло – 80 г.

Способ приготовления:

Молоко перемешать с водой. Использовать комнатной температуры. Насыпать сахар и дрожжи. Размешать и оставить на четверть часа. Дрожжи понадобятся быстродействующие.
Влить подсолнечное масло и засыпать мукой. Замесить. Оставить массу на пару часов, предварительно укрыв пищевой пленкой.
Мясо отправить в мясорубку и измельчить.
В пюре насыпать натертый мелко сыр, порубленную зелень и фарш. Подсолить и присыпать перцем. Скатать 10 шариков.
Подошедшее тесто разрезать на 10 кусков и раскатать. В центр каждого круга поместить начинку.
Края слепить. Заготовку аккуратно раскатать. Толщина получится не более сантиметра. Переложить в сковородку. Жарить на среднем пламени до румяного окраса.
Каждую лепешку промазать сливочным маслом.

Немного истории

Хычины с картошкой и сыром издавна считались у кавказских народов обрядовым блюдом. Пышные пироги с начинкой подавались на праздники охотников в честь бога Тотура. Кроме того, данные блюда считалась панацеей от многих болезней. Люди верили, что хычины способные вылечить эпилепсию, нервные расстройства, а также подкрепить силы воинов и беременных женщин. Данные лепешки даже использовались как оберег для младенцев.

Круглая форма балкарских хычинов с картошкой и сыром олицетворяет солнце, дарящее сытость и тепло. Когда в семье появлялся ребенок, то проводили специальный ритуал у колыбели. По четырем сторонам раскладывали хычины, когда малыш засыпал. Чуть позже лепешки съедали. Подразумевалось, что данный обряд придаст малышу сил и убережет его от нужды в будущем.

Изначально в рецепте хычинов с картошкой и сыром присутствовало несколько видов муки. Предки готовили лепешки из пшеничной, ржаной, ячменной и кукурузной муки. Современные хозяйки чаще всего используют пшеничную. Основными ингредиентами являются адыгейский сыр, большое количество зелени и картофель. Точных пропорций не существует. Каждая хозяйка выбирает количество и вид ингредиентов по своему усмотрению.

Карачаевский рецепт

В отличии от предыдущих рецептов, этот вариант лепешек жарится в масле.

Ингредиенты:

кефир – 500 мл;
сыр фета – 450 г;
масло – 50 г сливочного;
мука – 700 г;
подсолнечное масло;
картошка – 450 г вареной;
соль – 5 г.

Способ приготовления:

В кефир насыпать соль, затем муку и вымесить. Укрыть полотенцем на четверть часа.
Картошку размять толкушкой вместе с маслом и сыром.
Подготовленные массы разделить на 6 частей. Из теста раскатать круги.
В центр поместить начинку и защипнуть края. Приплюснуть слегка руками и раскатать лепешки. Толщина должна получиться 0,5 см.
Раскалить подсолнечное масло в сковородке. Выложить лепешку. Готовить до золотистого окраса.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Нет похожих материалов.

Как украшать и с чем подавать блюдо

Готовое блюдо можно подавать как дополнение к основному блюду, так и в качестве самостоятельного кушанья, со сливочным или сырным соусом. Хычины сохраняют очень нежный и мягкий вкус не только в теплом, но даже и в холодном состоянии. Перед подачей готовое блюдо разрезают на 4 части и украшают веточкой кинзы или базилика.

Многие народы любят готовить такое блюдо, но у каждого есть свои особенности приготовления. Например, в Молдавии готовят плацинды с тыквой. А вот татары любят готовить кыстыбый с картошкой. В странах Америки и США любят готовить тортилью. Они очень похожи на классические лепешки, только намного меньшего размера.

Традиционным мексиканским блюдом является тако – это тортильи с мясной или овощной начинкой. Лично мне кажется, что это блюдо какой-то дальний родственник привычной в наших краях шаурмы. Если у вас в запасе не очень много времени и продуктов, приготовьте сырные лепешки – они станут отличным дополнением к вашему основному блюду.

Обязательно попробуйте приготовить блюда разных народов, сравнить, и выбрать свое любимое. Не забудьте и со мной поделиться тем рецептом, который вам понравился больше всего в комментариях на сайте. Приятного аппетита!

Делаем лепешки и обжариваем их на сковороде

Для приготовления балкарских изделий необходимо разделить основу на несколько кусочков, а затем примять их так, чтобы получились толстые лепешки. В их центр требуется выложить сырные шарики, а затем сильно защемить. В завершение изделия следует раскатать в тонкую лепешку. После этого необходимо растопить кулинарный жир на сковороде, выложить изделие и обжарить с двух сторон до покраснения. Если лепешка взбухнет, то ее требуется проткнуть вилочкой и готовить дальше.

Подавать готовое блюдо к столу следует после обильного смазывания сливочным маслом, вместе с зеленью и сладким чаем.

Процесс формирования и жарки изделия

После замеса теста и приготовления начинки следует приступить к формированию лепешек. Для этого основу необходимо разделить на несколько частей, а затем скатать в шарики и примять ладонью. Далее в центр толстой лепешки требуется поместить сырно-картофельный шарик и хорошенько его закрыть, защемив тесто по краям. После этого изделие следует аккуратно раскатать. Получив тонкую лепешку, можно приступить к ее обжарке. Для этого в сковороде необходимо растопить кулинарный жир, а затем выложить сформированное изделие с начинкой. Обжаривать блюдо требуется с двух сторон до легкого подрумянивания.

Балкарская Хичина

Li-balkarian khychin li na le mahobe a mosesaane a ka tlatsoang ka mefuta e fapaneng ea litlatse: ho tloha meroho e khethiloeng, ho motsoako oa li-chees le litapole. Lijo tse joalo li ka pheha ‘me li ja ho e-na le bohobe kapa li sebelisoa e le sejana se ikemetseng bakeng sa lijo leha e le neng nako ea letatsi.

Балкарский хычин — рецепт

Моколо о мосесаане ке бохабане ле ботхата ба сеяна, каха ха се лекетло ла пеле у тлоаэце хо этса бохобе бо цесаане бо phoroselang ntle ле хо роба хлама е цоанг эле хо мофумахали.

Lijo:

phofo — 345 г;
метси — 160 мл;
боторо — 35 г;
Masiba a liiee tse tala — likhasetso tse 5-6 .;
брынза — 230 г.

Litokisetso

Khetha phofo ebe oe kopanya le metsi a futhumetseng. Phomo e entsoeng e lokiselitsoeng ho tloha Balkar Khychin e tlohela ho robala ka halofo ea hora, le bakeng sa ho tlatsa feela, e nang le eiee e khethiloeng le сыр, еа рассыпанный.Арола хлама ликотоана це целеценг, моколо о монг ле о монг мокотонг о моньеньяне оа мапхео, бэха кароло еа хо тлатса ка холимо мме у копанеле метсенг е мехоло гаммохо. Tlosa kaka ka sefahleho ‘me u qale ka mokhoa o bonolo le o bonolo, o tloha ho tloha bohareng ho ea ho pota-pota. Кхетха пан еа хо чеса ка бохоло бо loketseng ле хо е футхуматса. Beha li-tortilla ka pane e chesang ‘me e le masootho ka mahlakore ka bobeli.

Рецепт bakeng sa li-hutchins tsa Balkar tse nang le chisi le litapole

Lijo:

Bakeng sa teko:

phofo — 290 г;
кефир — 230 мл;
oli ea meroho — 35 мл.

Bakeng sa ho tlatsa:

литаполе це пюре — линто це 1 1/2;
tse seng kae tsa eiee e tala;
pepere e chesang;
чиси — 65 г.

Litokisetso

Пеле у пхеха Балкарский хычин, лецоаи ле пхофо ‘ме у цоллеле хо сона моцоако о йогурте ле оли еа мерохо. Tloha hlama hore u phomole, ‘me uena u tšoere litapole ho pata. Haeba u e-na le litapole tse nang le mafura a mangata — u se sebelise, ho seng joalo u belise li-tuber tsa litapole ebe u li pata ka Letsoai le lenyenyane.Кенийский лук, pepere e chesang le, тертый chisi ho litapole. Сыр себелиса леха э ле ефе, целен еа хау ле темохо.

Tlosa hlama, e-ba le ho tlatsa holimo, bokellang metse ka thōko, etsa hore mokotla ona o shebeletse lehlakoreng mme o khutlisetse ho boholo ba pele. Fry Balkar hutchins le litapole le chisi ka pane e ommeng le e futhumetseng. Арохане ка махетло грива пеле а себелеца.

Как приготовить чудо в домашних условиях. Настоящее дагестанское чудо с картошкой (лепешки фаршированные)

Бездрожжевые лепешки с начинкой.

200 мл кисломолочного продукта (кефир, ряженка и др.)
300 г муки (приблизительно)
0,5 ч.л. соды
0,5 ч.л. соли

Начинка:

500 г пюре
200 г сыра фета, адыгейского сыра (или половинки творога с сыром)

То же:

масло для смазки (50-100 г)
Сметана сервировочная

Чудо (дагестанские лепешки) — это тонкие пресные лепешки с начинкой.Начинка может быть разнообразной, я варила картошку с сыром, можно приготовить мясной вариант (например, с жареным фаршем), а также с зеленью и сыром, и даже с тыквой. Все варианты подойдут, как вам больше нравится. Кстати, это блюдо есть у многих национальностей, например, хычины карачаево-балкарской кухни, молдавские плацинты, башкирские кыстыбы, кутабы азербайджанской кухни, а также блюда турецкой и индийской кухонь. То, что у разных национальностей похожие блюда, только доказывает, что они очень вкусные.
Особенно мне нравятся такие лепешки, потому что они жарятся на полностью сухой сковороде. Вот почему я люблю гораздо больше, чем классические оладьи, обжаренные в масле.
У меня 10 штук.

Подготовка:

Налить в емкость кисломолочный продукт (на этот раз у меня была ряженка).
Кстати, очень часто вместо кисломолочного продукта используется просто вода, а сода вообще не добавляется. На кефире и с содой готовые лепешки получаются чуть мягче, но и на воде тоже получается великолепно.
Добавьте большую часть муки, пищевую соду и соль.

Хорошо перемешайте ложкой.

Положить на посыпанную мукой поверхность, хорошо вымесить тесто, оно должно перестать прилипать к рукам, но оставаться мягким. Вам может потребоваться немного больше или меньше муки, в зависимости от ее способности впитывать влагу.
Накрыть пакетом и оставить на 20-30 минут, так тесто лучше раскатится.

Добавьте измельченный сыр в картофельное пюре.
Лучше всего сочетается с сыром фета или адыгейским сыром (который необходимо дополнительно солить). Но на этот раз у меня под рукой не оказалось ни того, ни другого, и я использовал творог пополам с обычным сыром. Получается вкусно с любой начинкой.

Начинку хорошо перемешать, при необходимости посолить.

Тесто разделить на 10-12 частей.
На посыпанной мукой поверхности раскатайте каждый кусок как можно тоньше.

Положить начинку пополам.

Накрыть и прижать край.
Чтобы отрезать лишнее, использовала фигурный нож.

Выложить заготовку на разогретую и полностью сухую сковороду и обжарить на среднем огне до появления золотистых пятен на дне.

Мне на днях позвонил друг и чуть не кричит: «Аааа, срочно нужно чудо с мясом и картошкой, рецепт с фото! Срочно!» В общем, понимаете, хороший друг, а вообще людям нужно помогать — надо было это делать.Срочно. Надо сказать, еще до того, как позвонил друг, я только знал, что это чудо — это такие пирожки с очень разными начинками и готовятся их где-то в районе Кавказа. Она чуть-чуть понимала, что их можно жарить на сухой сковороде или запекать в горячей духовке. Пришлось разобраться — и знаете, как оказалось, даже тех знаний, которые у нас были, было почти достаточно. Как и многие народные рецепты, чудо с мясом и картошкой можно приготовить в десятках разных вариантов, так или иначе, из этого и другого теста, плоского и толстого, круглого и овального, большого и маленького.В общем, как хотите — и все равно это будут даргинские чудеса, которые готовят в Дагестане. Ну в общем для моей девушки и тех, кому вдруг интересно -. Я не претендую на истину в последней инстанции, я просто утверждаю и доказываю картинками и личным опытом, что все тоже может быть так. Если у вас есть своя версия — милости просим, покажите, будем рады конструктивным комментариям.

Чудо — национальное блюдо народов Дагестана (даргинцы, кумыки, таты), лепешка с начинкой, готовится как в закрытом, так и в открытом вариантах, с начинкой из мяса, сыра, творога, овощей, зелени.

Итак, чудо с мясом и картошкой: рецепт с фото … Ничего сложного, только желание и немного творчества. У вас все получится, все будет вкусно и красиво. Тесто, конечно, утомительный этап (я обычно слишком ленив, чтобы замесить дрожжевое тесто), но это полезное и неизбежное зло, особенно в контексте: если вы хотите организовать вкусный ужин для своей семьи, вы придется немного повозиться. Однако не так серьезно, как может показаться на первый взгляд.

Ингредиенты для теста:

2 стакана теплой воды;

2 ч. Л. Сухих дрожжей;

1 ст. л. Сахара;

1 ч. Ложка соли;

4 ст. л. растительное масло;

5,5-6 стаканов муки.

Ингредиенты для начинки:

4-5 картофелин;

400 г фарша;

соль, перец по вкусу;

масло для смазки.

Перейти? В миску налить воды, добавить сахар и дрожжи.

Когда дрожжи растворятся и начнут играть, добавьте соль, масло и муку.Последнее — постепенно, следя за консистенцией теста.

Он не должен быть плотным, но в общей массе не должен прилипать к чаше. Завершение. Накройте полотенцем.

Оставляем в теплом месте, пока не увеличится минимум вдвое — примерно 1-1,5 часа.

Приготовление фарша. Не куплен, а? Свеже скрученный. Добавьте соль и перец.

Нарежьте картофель небольшими кружочками.

Замесить тесто.

Делим на 4 части (из этого количества продуктов получается два больших пирога): два больших, два поменьше.

Большую часть раскатываем или растягиваем руками в круглый пласт. Большой и не толстый.

Поверх теста равномерно распределить половину фарша не толстым слоем.

Накрыть картофелем. Слегка посыпьте солью.

Раскатайте меньший кусок теста тонко.

Накройте нижнюю часть теста, защипните края. Проделываем отверстие в центре, чтобы выходил пар.

Выпекаем чудо при 180 градусах минут 30. Горячие, сразу обильно смазать сливочным маслом.

И очень хорошо, если есть время и возможность завернуть чудо в полиэтиленовый пакет — хотя бы на полчаса: благодаря этому торт станет мягким.

Кстати, благодаря той же уловке наутро чудо намного вкуснее свежеиспеченного!

Хотя, конечно, сразу после запекания очень вкусно.

Приятного аппетита!

P. S. Что и говорить, что чудо можно сделать с любой другой начинкой? Представьте себе для удовольствия!

Чудо — блюдо дагестанской кухни с многовековой историей. Представляет собой тонкий закрытый торт-торт с различными начинками. Другие названия доступны в зависимости от региона. Например, лакцы называют ее «качи». Рецепт чуда довольно простой и занимает мало времени как на само приготовление, так и на приготовление продуктов.Еще один плюс — пирог обжаривается на сковороде без добавления масла!

Как приготовить чудо с картошкой

Среди наиболее часто используемых начинок в любых пирогах особое место занимает картофель или мясо. Предлагаем их соединить, как в рецепте чуда с мясом и картошкой.

Итак, при приготовлении блюд вам потребуются следующие ингредиенты для теста: мука в количестве 0,3 кг, яйцо и немного воды. Также нужно запастись мясом (0.3 кг) и три картофелины. Дополнительно следует взять 50 г репчатого лука. Молотый перец, уксус, соль и любимые специи помогут сбалансировать вкус.

А теперь пошагово объясним, как приготовить блюдо.

Яйцо загоняют в подходящую емкость, наливают неполный стакан воды и немного соли. Все тщательно взболтать. Затем всыпать муку и замесить тесто. Это должно быть круто. Скатать в шар, накрыть салфеткой и оставить на полчаса.
Мясо измельчают в фарш, добавляют в него специи, перец, соль, мелко нарезанный лук и перемешивают до однородной массы.
Непосредственно перед приготовлением коржей очищенный сырой картофель натирают на терке, а затем быстро смешивают с фаршем, заливают уксусом в количестве 1 ч. и интенсивно перемешиваем, стараясь все тщательно перемешать. Если немного помедлить, картошка потемнеет.
Тесто делится на шарики и раскатывается в очень тонкую лепешку.
Теперь начинка раскладывается, скрепляется в «мешочек», а затем раскатывается тонким слоем.
Осталось только обжарить чудо с картошкой и мясом, выложить на тарелку, смазанную маслом, и подавать.

Дагестанская кухня

Рецептов чуда в Дагестане очень много. Есть традиционная техника приготовления. А вот остальное зависит от хозяйки. Первым делом нужно замесить тесто. Это может быть что угодно: свежие, дрожжевые
Считаем чудо на кефире.

Для этого потребуется 0,2 литра кефира. Эта сумма будет равна 2.5 ст. мука. Кроме того, понадобится соль (0,5 ч. Л.) И немного соды (достаточно всего 1 ч. Л.).

Для приготовления чуда нужно взять 0,25 кг адыгейского сыра (если его нет — заменяем имеющимся). Также понадобятся клубни картофеля (5 шт.), Ароматические травы (количество на ваше усмотрение) и в качестве заправки 3 ст. сметана любой жирности. Смажьте коржи сливочным маслом.

Картофель тщательно промывают и отваривают в мундире до готовности.
Тем временем в емкость наливают кефир, добавляют соль, добавляют муку, соду и тщательно вымешивают в эластичное тесто. Его скатывают в шар, помещают в глубокую емкость и накрывают салфеткой, чтобы не засыхало.
Теперь приступаем к начинке. Вареный картофель очищаем от кожуры и протираем.
Сыр натерт с мелкими дырочками.
Положить сыр, сметану, зелень в пюре и тщательно перемешать до однородной массы. Не забудьте проверить соль и довести ее до совершенства.Начинка для чуда с сыром готова.
Тесто разделить на 8 частей и скатать в шарики.
Теперь берут один «шарик» и скатывают в тонкую лепешку.
Начинка кладется по центру, края собираются в «мешочек» и защипываются.
Нагрейте сковороду с толстым дном.
Полученный «пакетик» тонко раскатать в лепешку и выложить на сковороду для обжаривания с одной стороны, а затем с другой.
Готовые чудеса выкладываются на тарелку и сразу хорошо смазываются маслом.

Тортильи подаются целиком или нарезанные со сметаной. Принцип приготовления других рецептов похож на чудо.

Чудо с травами

Еще один популярный рецепт чуда — с травами. Это блюдо готовят с приходом весны, когда растет много зелени. Используются специи: петрушка, кинза, базилик, укроп, зеленый лук, перья чеснока и др. Чудо крапивы имеет оригинальный вкус. Допустимо использовать один вид зелени или сделать «сборную солянку» из нескольких сортов.Промытую и измельченную начинку смешивают с тертым сыром или творогом. Вкус регулируется специями. Чтобы начинка получилась сочной, рекомендуется влить в нее немного сметаны или кефира. Техническая сторона изготовления чуда из сыра и зелени аналогична приведенным выше рецептам.

В принципе, в любую начинку можно добавлять зелень в качестве дополнительного ингредиента. Он оттеняет вкус коржей.

Приготовленное на чудо, это блюдо станет частым гостем на вашем столе.

Картофель очистить и вымыть. Затем его нужно нарезать кольцами, делать это нужно как можно тоньше. Если у вас есть специальная терка или кухонный комбайн, это значительно упростит процесс нарезки и ускорит его.

Приправить картофель солью и перцем по вкусу и добавить к нему сырой фарш. Говядина подходит для этого блюда, но можно использовать свинину, курицу или баранину. Лук очистить, мелко нарезать и также добавить к фаршу.

Добавьте травы и специи.Вы можете использовать любую приправу, какую захотите.

Замесить дрожжевое тесто из муки, дрожжевой соли и теплой воды. Выложите его в миску и накройте или накройте полотенцем. Когда тесто поднимется в теплое место, замесите его и разделите на пару частей, чтобы одна была в два раза больше другой.

Раскатайте большой кусок в слой как можно тоньше, измельчив его с мукой.

Выложить заранее приготовленную начинку на раскатанное тесто и равномерно распределить по нему мясо и картофель.Оставьте по бокам пару сантиметров, чтобы можно было зажать тесто.

Теперь раскатайте меньший кусок теста и накройте им мясо и картофель. Края защипните, чтобы получилась косичка, тогда корж не распадется в процессе приготовления. Проделайте отверстие в центре, чтобы пар выходил. Смажьте продукт яичным желтком, который даст румяную корочку. Выпекайте чудо при температуре двести двадцать градусов в духовке минут двадцать. Готовое блюдо положить в полиэтиленовый пакет на пять минут, тогда оно будет еще мягче и сочнее.

Дагестанское чудо

В Дагестане обязательно стоит попробовать хинкал и чудо. Хинкал — настоящая гордость горцев, и повсюду в Дагестане его готовят немного по-своему, ведь в Дагестане проживает целых 14 национальностей. Это блюдо, по идее, очень напоминает ингушский халтам дулх. Мясо с кусочками теста, отваренными в бульоне, которые едят, обмакивая в соус и запивая бульоном со специями.

Здесь готовят и другие соусы: кефирный с чесноком и зеленью или острый томатный соус.И с пельменями, как только они не навороченные! Хинкал по-аварски — это пышные, толстые лепешки из теста с содой на простокваше. Кумыки и лезгины готовят хинкал из пресного теста, как в пельмени, нарезая квадратами, ромбами или полосками. Лак-хинкал изготавливается в виде «колоса», а пресное тесто для Даргина раскатывается тонким слоем, посыпается измельченными грецкими орехами, скатывается в рулет и нарезается небольшими кусочками. В общем, путешествуйте, пробуйте, а все-таки в новой деревне вы найдете что-то другое.

Даже в Дагестане стоит попробовать дагестанские тонкие и плоские пироги до чуда (курсив на последней букве). Их готовят с разнообразными начинками и жарят на сухой раскаленной сковороде без масла.

Чтобы сделать чудо, нужно приготовить пресное тесто. Просейте через сито 500 г муки, всыпьте щепотку соли и постепенно влейте 1 стакан воды. Сделать густое мягкое тесто, немного вымесить и оставить на 20 минут, накрыв пищевой пленкой.

Для начинки приготовьте фарш из двух частей говядины и одной части баранины.Из расчета 500 гр. На фарш понадобится 1 луковица, которую нужно мелко нарезать ножом, добавить к мясу, посолить, поперчить и добавить 1 сырое яйцо. Все перемешать.

Помимо фарша, чудо делается и с творогом, и с зеленью, и с тыквой, и со многими другими начинками. Вот, например, рецепт творожно-сырной начинки: берем 200 гр. творог и натертый дагестанский сыр перемешать, добавить яйцо. Лук мелко нарезать и обжарить в топленом масле, добавить к творогу и сыру, немного посолить и хорошо перемешать.

Когда тесто будет готово, разделите его на кусочки размером с куриное яйцо. Каждый кусочек раскатайте в очень тонкий овальный пласт. Когда он сложен пополам, он должен поместиться в вашей сковороде.

Выкладываем начинку на половину овала тонким слоем, чтобы она жарилась внутри чудо. Края оставьте свободными. Закройте фарш второй половиной коржа и соедините края. Излишки теста необходимо срезать. Для этого удобно использовать роликовый нож.

Обжарьте чудо с двух сторон на сухой раскаленной сковороде, без масла.Вынуть на тарелку и смазать топленым маслом. Теперь разрезаем на несколько частей и сразу пробуем на вкус. Чудо нужно есть горячим.
Источник Мир24

Loaʻaʻo Hitchin me ka lī

Кавказские булочки — хычин ме ка хики а ме на купа хычины — он буррито мне на меаай май карачаевский а ме балкарский. Aia 40 мауано о кейя мау пупо, ака’о ка’око’а нуи ма ваена о балкарский кхичин а мне карачаевский, онано лайк оле ко лакуано а хелия и на’ано лайколь. О Балкар Хычин — он лахилахи а хо’омакаукауа и локо о кахи панула мало’о (хоохана и ка пухиана и ка пухихуху), о карачаевском маколе а ме кааила и кааила.О ка меаай маамау каай, я на манава и хала аку неи, о на хатчинс мне на киаха лайк оле ка меа и хоокани и кекахи хана. Eia kekahi laʻana, ua mākaukauʻia kahi luna huki me ka hoʻopihapihaʻana и kaʻailaʻono me ka sugar no ka hōʻeuʻeu mua o ke keiki, a ua piha i ke mele khychin me ka meli a me ka iahi kahi ee paepae o ke kāne mare. I kēia manawa ua hoʻopoina’ia nā’ano pilikino, akāʻo ka Khychin kekahi o nā punahele punahele ma nā pā’ani’āina o карачаевцы, а я балкарцы.Uaʻoki wau i nā’ōpiopio e, как я, ка meaʻaiʻo Balkar, ua’ano maikaʻi loa kaʻenehanaʻenehana. Ма кеано хе меаай, лаве’о я и ка синати а ме ка зелень. Ина макемакея, хики иа’оэ ке хо’охана и кекахи меа: май ка’ио, ка’уала а ме ка сыр, май на’аи, е как я на лау о ка пипи, ке кулеа а ме каупена.

Кавказские булочки — хычин ме ка хики а ме на купа хычины — он буррито ме на меаай май карачаевский а ме балкарский. Aia 40 мауано о кейя мау пупо, ака’о ка’око’а нуи ма ваена о балкарский кхичин а мне карачаевский, онано лайк оле ко лакуано а хелия и на’ано лайколь.О Балкар Хычин — он лахилахи а хо’омакаукауа и локо о кахи панула мало’о (хоохана и ка пухиана и ка пухихуху), о карачаевском маколе а ме кааила и кааила. О ка меаай маамау каай, я на манава и хала аку неи, о на хатчинс мне на киаха лайк оле ка меа и хоокани и кекахи хана. Eia kekahi laʻana, ua mākaukauʻia kahi luna huki me ka hoʻopihapihaʻana и kaʻailaʻono me ka sugar no ka hōʻeuʻeu mua o ke keiki, a ua piha i ke mele khychin me ka meli a me ka iahi kahi ee paepae o ke kāne mare.I kēia manawa ua hoʻopoina’ia nā’ano pilikino, akāʻo ka Khychin kekahi o nā punahele punahele ma nā pā’ani’āina o карачаевцы, а я балкарцы. Uaʻoki wau i nā’ōpiopio e, как я, ка meaʻaiʻo Balkar, ua’ano maikaʻi loa kaʻenehanaʻenehana. Ма кеано хе меаай, лаве’о я и ка синати а ме ка зелень. Ина макемакея, хики иа’оэ ке хо’охана и кекахи меа: май ка’ио, ка’уала а ме ка сыр, май на’аи, е как я на лау о ка пипи, ке кулеа а ме каупена.

Mea Kai:

Кефир 250 мл
Ka palaoa palaoa 2.5 ст.
Калина 0,5 ч.
ʻOi 0,5 ч. Л.
Brynza 250 г
Pāla i ke kī 1
Kōpū hou 1 pūpū
Масло 100 г

Nā kuhikuhi

Kahikuhi 1 No ka hoʻomākaukau’ana, pono pal (noa kuhomākaukauʻana), пони пал (ноа кауа), пони пал (ноа кауа) ка паакай, ка лепо, ка брынза, кау а ме ка па паи па, и ка вайона и ка палаоа.
Ka Papa 2 Mai ka palaoa, кефир, содовая a me ka paʻakai, e kāwili i ka paila. Уа кококе ка нуи о ка палаоа, е поно паха е поно.Поно е киола’иа ка палаоа капиа и ка папааина, а лаила е хо’омаха но ка хана’ана.
Kahikuʻu 3ʻOiʻia ka lau a me ka pāʻakai.
Ka Papa 4 E hoʻohui i ka gīni’okiʻona loa i nā greens. Me kahi’ōmole, ponoʻoe e hoʻolālā i ka hoʻopiha’ana iʻole он mau’āpana e hiki ai ke uha i ka palaoa, ʻo ka hīna e kuhū i ka moku o ka palaoa.
Ka Papa 5 Ua’ōwili mākou i ka palaoa i loko o ka hausa, ʻokiʻia i 6 mau’āpana. Hoʻokomo mākou и kēlā me kēia’āpana moa i loko o ka pōpō, a hoʻopiha i nā mea e like me ka paila.
Ka Papa 6 E hōʻiliʻili mākou i ka paila no ka piha’ana a hawanawana.
Ка Папа 7 Хаалеа маку и ка пупу ме ка хоупиха а ме ке акахаи и локо о ка пōаи, е кау ана ма луна о ке каумаха, е кавили хоу и локо о ка пōпо.
Ка Папа 8 Ма кеано маалахи, ке’ōвили неи макоу и кахи’ōвили мне кахи’вили пепа а хо’опихайя мне ка блинчик майкаи лоа. ʻAʻole i`oi aku ka mānoanoa ma mua o ka 0,5 knm, ʻo ke anawaena he 20 cm.
Ka Papa 9 E hoʻomaʻemaʻe mākou i ka waiū ma ka mīkini ula e hoʻomoʻi i nā hutchins paʻa.
Ka Papa 10 Eʻoki i nā’ōpiopio i loko o ka pā maloʻu maloʻo. Ма надежда о ка хо’онаана и ка па, е хо’окала и ке ахи.
Ka Papa 11 Khychinyʻaʻole pono eʻehaʻeha, ma luna o kaʻili keʻikeʻia he podpalinki’ōpiopio.
Ka Papa 12 E hoʻohemo i ka pī mai ka pākī i ka pā a me ka momona me ka waiū. ʻOiai e ulana hou, pono e uhi`ia ka hutchin me kahi pale a me ka po`i o ka nui kūpono.
Ka Papa 13 Смазывай на бабочку меня кахи паху а ме ке кавеле, е ку мале но ка хоонанеа на палупалу.
Ka Papa 14 E hiki iāʻoe ke lawelawe i ka hua’ōlelo a pau a iʻole eʻokiʻoki i ka paukū i kahi’āpana. Но ке кхичинам каина май ка киримина ме на ки а ме ке калека майкаи лоа.

Хычина, полевой рецепт приготовления хычина с начинкой из картофельного пюре, двух видов сыра и зелени. — Выживание на природе

Хичины — национальное блюдо карачаево-балкарской и ногайской кухни, которое представляет собой фаршированную лепешку. Их подают на стол как самостоятельную закуску, иногда даже вместо хлеба.Чаще всего в качестве начинки для автобуса используют сыр и картофель, мясо или зелень с сыром.

Хычина, полевой рецепт приготовления хычина с начинкой из картофельного пюре, двух видов сыра и зелени.

Хичин, как и любое кавказское блюдо, очень вкусный и сытный. Рецепт приготовления достаточно простой, а набор необходимых продуктов достаточно бюджетный. Хичин готовят по-разному, каждая национальная кухня имеет свои особенности. И предлагаем свой оригинальный рецепт этого блюда, максимально адаптированный для неприхотливых полевых условий..

Продукты для приготовления фарчков (на 10 коржей).

Айран (можно заменить кефиром, разбавленным минеральной водой) — 500 мл
Пшеничная мука — 1 кг
Сыр (2 вида по вкусу) — 200 г
Пюре быстрого приготовления — 120 г
Сода — 1/2 ч.
Сунели хмель 20 г
Специи (соль, перец) по вкусу
Зелень (петрушка, кинза)
Масло (для смазывания хичинов)

Готовим тесто для хычина.

Вылейте весь айран в глубокую кастрюлю.Его можно заменить кефиром, немного разбавив минеральной водой. Затем добавьте соду и соль. Все тщательно перемешать.

Добавьте муку и тщательно вымесите тесто для будущей заминки. Замесите тесто, пока оно не станет мягким, эластичным, умеренно вязким и прилипнет к рукам.

После этого кастрюлю закрываем крышкой, ставим в теплое место и даем тесту на 20 минут. Пока тесто настаивается, начинаем готовить начинку для хичинов.

Готовим начинки для хичины из пюре, двух видов сыра и зелени.

Мы сознательно заменили свежий картофель в этом рецепте хитчина на сухое картофельное пюре. Свежий картофель необходимо сначала очистить от кожуры, затем хорошо отварить, а затем растолочь в пюре. Все это требует времени и не совсем подходит для полевых условий. Кроме того, в сухом картофельном пюре не бывает комочков. А это очень важно для начинки хычинов.

В готовое, всегда более горячее картофельное пюре добавить тертый сыр и все тщательно перемешать.Получается мягкая, вязкая и нежная основа для начинки хичинов. Затем добавить сунели хмеля и снова все перемешать.

Зелень нарезать как можно мельче. Добавить в начинку и еще раз тщательно перемешать. Очень важно, чтобы начинка для хихина в итоге получилась однородной и без крупных комков. Так как эти комки будут рвать тесто и не получится раскатать лепешки тонко.

Хижины на сухой сковороде и газовой горелке.

Готовое тесто делим на шарики диаметром 5-6 сантиметров. Затем эти шарики измельчаем и аккуратно скатываем в тонкую лепешку.

На получившийся корж посередине выкладываем готовую начинку. Собираем тесто вокруг начинки и хорошо закрываем. Так что получился узелок.

Заготовку будущего хычина переворачиваем узлом вниз и руками формируем лепешку. Затем скалкой аккуратно раскатайте этот корж до толщины 3-5 мм и диаметра, подходящего для нашей сковороды.Если тесто где-то треснет, то ничего страшного, просто присыпьте это место мукой.

Выложите готовый пирог на сухую предварительно разогретую сковороду без масла. В нашем случае это чугунная решетка из комплекта газовой горелки. Выпекаем фарш на среднем огне. Через 1-2 минуты перевернуть другой стороной и выпекать столько же. Если пирог начинает сильно набухать, проткните его чем-нибудь острым.

Готовые хижины по одной складывают в широкую тарелку и сразу же смазывают большим количеством масла, пока они еще горячие.Через некоторое время куча фарчинов полностью пропитается маслом. Они станут мягкими, а значит пора всех к столу звать! Приятного аппетита! & # 128578;

Рецепт балкарских хитчинов с сыром и картошкой. Хичины

Люди, побывавшие на горнолыжных курортах Кавказа, часто приносят с собой рецепт автостоянки — тонкие лепешки с начинкой из сыра, картофеля, творога, мяса. Это одно из национальных блюд карачаево-балкарской кухни.Здесь эти уникальные торты могут испечь практически все хозяйки; это блюдо есть в меню практически каждого кафе. Не всем туристам, вернувшимся домой с заветным рецептом, удается приготовить дома вкусные и красивые шалаши. На самом деле для этого необязательно в совершенстве владеть навыками приготовления, достаточно знать тонкости технологии и не нарушать ее при приготовлении балкарских лепешек.

Функции приготовления

В состав хычина входят доступные продукты, приготовление их не требует много времени и сил, но и не терпит спешки.Чтобы приготовить вкусный хычин в домашних условиях, необходимо знать и учитывать несколько моментов:

Есть несколько вариантов теста для хихинов. Основные ингредиенты — айран, соль и мука. Кисломолочный продукт можно заменить любым другим аналогом — йогуртом, кефиром. Иногда в тесто добавляют немного соды или минеральной воды. В его составе нет яиц, масла или подобных ингредиентов.
Готовое тесто по консистенции должно напоминать тесто для пельменей, но быть немного мягче.После разминания перед перекатыванием ему нужно дать отдохнуть 15–20 минут. Чтобы она не наматывалась, ее накрывают полотенцем или пищевой пленкой.
Ингредиенты, входящие в состав начинки, должны быть готовы к употреблению к моменту соединения с тестом или не требовать длительной термической обработки, так как коржи обжариваются достаточно быстро.
Тесто для хычи разделить на несколько частей, скатать в шарики, растолочь, получив лепешку. По центру кладут начинку.Края теста собираются сверху, начинка кажется закрытой в пакет. Этот «мешок» слегка сплющивают и скручивают без применения силы. Если сильно надавить на скалку, тесто порвется, продукты испортятся. Сначала корж будет раскатываться медленно, потом все мягче и мягче.
Обжарить коржи на сухой раскаленной сковороде. При запекании они могут надуваться. Это знак того, что вы все сделали правильно, раскатав тесто в лепешку, а не разбив ее. Набухшее тесто протыкают ножом, оно отваливается.
Готовые шалаши намазаны топленым маслом. Экономить в этом случае было бы нецелесообразно.

Хичины уложены стопкой, разрезают крест-накрест на 4 части, иногда режут как лепешку на 6-8 частей. Хитчины подаются горячими, но после остывания остаются вкусными.

кефир (желательно жирный) — 0,25 л;
мука пшеничная — 0,4 кг;
соль — щепотка крупная;
разрыхлитель для теста — 5 г;
сыр мягкий (фета или аналогичный) — 0.2 кг;
укроп свежий — 50 г;
свежая кинза или петрушка — 50 г;
масло сливочное — 60 г.

Способ приготовления:

Измельчите сыр вилкой или ножом.
Зелень вымыть, дать высохнуть. Ножом мелко порубить, смешать с сыром. Если у вас несоленый сорт, посолите по вкусу и еще раз перемешайте.
Растопите масло на слабом огне или в микроволновой печи.
Просейте муку. Смешать с разрыхлителем.
В кефир всыпать соль, перемешать.
Всыпая муку, замесить тесто. Сначала можно месить ложкой или вилкой (второй вариант удобнее), после замеса тесто придется вручную.
Готовое тесто разделить на 6 примерно равных частей. Каждую часть скатайте в шар, оберните пищевой пленкой и оставьте на 20-30 минут, чтобы тесто «отдохнуло».
По истечении указанного времени замесить один из кусочков теста, превратив его в лепешку размером с ладонь. В центр положить столовую ложку начинки.Края теста наклеить на начинку.
Раскатайте тесто с начинкой в тонкую лепешку диаметром не больше размера сковороды, в которой вы планируете жарить фаркоп.
Обжарьте пирог с двух сторон до коричневого цвета. Перенести в блюдо.
Смажьте сцепное устройство кулинарной кистью.
Также сформируйте и обжарьте остальные хижины, обильно покрывая их маслом.

Когда хижины пропитаются маслом, они станут мягче и нежнее.Пришло время взять образец из блюда. Мягкий сыр в этом рецепте можно заменить творогом.

Курица и картофель

айран — 0,25 л;
мука — 0,35 кг;
соль — щепотка;
сыр фета — 0,2 кг;
картофель — 0,2 кг;
зелень — 50 г;
масло сливочное — 50 г.

Способ приготовления:

Добавить в айран щепотку соли, всыпать просеянную муку, замесить тесто, чуть мягче пельменей.Разделить на 8-10 частей, каждую скатать в шар.
Картофель отварить в мундире, остудить, очистить. Провернуть через мясорубку или измельчить.
Сыр натереть на мелкой терке, смешать с картофелем.
В сырно-картофельную массу всыпать мелко нарезанную зелень, тщательно перемешать. Сформируйте из полученной смеси 8-10 шариков — по количеству кусочков теста. Шариков от начинки получится чуть больше шариков из теста, но так и должно быть.
Размять шарик из теста, чтобы сделать торт.В центр положите шарик для начинки. Края коржей оттяните кверху и защипните, спрятав начинку внутри.
Раскатать лепешку в пласт толщиной 3-4 мм, обжарить на сухой сковороде или смазать тонким слоем растительного масла. Смажьте маслом.
Таким же образом раскатываем оставшиеся кусочки теста с начинкой, подрумяненной с двух сторон.

Гистин с мясом

кефир — 0,5 кг;
мясо (свинина, говядина, курица) — 0,7 кг;
мука пшеничная — 0.7 кг;
лук репчатый — 0,2 кг;
зелень — 100 г;
чеснок (по желанию) — 2 зубчика;
соль, перец черный молотый — по вкусу;
— сколько пойдет.

Способ приготовления:

Кефирная смесь с солью (достаточно пол чайной ложки соли). Добавляя в кефир просеянную муку, замесите тесто, по консистенции напоминающее пельмени. Скатать в шар, накрыть полотенцем и оставить не менее чем на 30 минут.
Вымойте мясо.Просушите салфеткой. Дважды пропустите через мясорубку.
Лук освободить от шелухи, нарезать крупными ломтиками, измельчить на мясорубке, соединить с фаршем. Добавьте к нему мелко нарезанную зелень.
Фарш посолить и поперчить, вымесить и взбить.
Отделить от теста кусок размером со среднюю луковицу. Скатать в небольшую лепешку.
В центр коржа выложить фарш, края теста защипнуть так, чтобы получился шарик с фаршем внутри.
Положите скрепленную стороной вниз на посыпанную мукой доску.Раскатайте в тонкий пласт круглой формы.
Выложить на горячую сковороду. Обжарить с одной стороны, не закрывая сковороду крышкой.
Уменьшить интенсивность пламени, перевернуть лепешку, накрыть сковороду крышкой. Выпекать до готовности.
Таким же способом приготовить яхины из оставшегося теста и фарша.

Не забудьте смазать сцепку маслом. Если фарш был из жирного мяса, можно использовать масло в минимальном количестве.

Простокваша с печенью

простокваша — 0.25 л;
мука — 0,3-0,35 кг;
соль по вкусу;
Печень теленка — 0,3 кг;
лук репчатый — 0,2 кг;
перец молотый — по вкусу;
масло сливочное — 30 г для жарки лука, 50 г для смазки хичина.

Способ приготовления:

Простокваша смешать со щепоткой соли и, всыпав в нее муку, замесить тесто.
Говяжью печень отварить 15–20 минут, остудить, нарезать небольшими кусочками и прокрутить через мясорубку.
Лук, освободив от шелухи, нарезать мелкими кубиками.
На сковороде растопить масло, обжарить в нем лук.
Лук соединить с печенью, добавить перец и соль, перемешать.
Из приготовленного теста сформировать 6 коржей среднего размера. Намазываем на них начинку.
Ощипав края коржей, раскатать их слоями толщиной не более 5 мм.
Обжарьте коржи на сухой или смазанной маслом сковороде.

Хичин с адыгским сыром и орехами

мацони — 0,2 л;
минеральная вода — 100 мл;
сода — 5 г;
мука — 0.7 кг;
ядра грецкого ореха — 50 г;
кинза — 50 г;
сыр адыгейский — 0,35 кг;
масло сливочное — 80 г.

Способ приготовления:

Йогурт смешать с минеральной водой, взбивать венчиком до получения однородного состава.
Добавить соду в йогурт, перемешать.
Просейте муку. Вливая его по частям в кефир и, помешивая, замесить тесто. Отставить на полчаса, накрыв полотенцем, и приготовить начинку.
Измельчите орехи в кофемолке.
После мытья и сушки нож мелко нарезать ножом.
Сыр нарезать ножом или измельчить вилкой до измельчения. Соединить с орехами и зеленью, хорошо перемешать.
Тесто разделить на 6-8 частей, из каждой сделать лепешку размером с ладонь.
Намазать творожно-ореховую начинку на коржи.
Закрепите края лепешки над начинкой.
Вывернув получившиеся шарики швом вниз, прижмите их ладонью, затем скатайте.
Обжарьте лепешки на сухой сковороде.

Переложив обжаренное сено на блюдо, смазать маслом. Подавать с йогуртовым соусом с чесноком и зеленью.

Хичины — национальное блюдо карачаево-балкарских народов. С ними встречали дорогих гостей. Сегодня рецепт этого блюда известен далеко за пределами Кавказа. Сделать лепешки с начинкой из картофеля, сыра или мяса в домашних условиях несложно, если знать особенности этого блюда.

Калорийность: Не указано
Время приготовления: Не указано

Довольно часто я балую членов своей семьи вкусным блюдом под названием хичина с сыром и картофелем.Данные подаю чаще всего с соусом, для приготовления которого просто сочетаю майонез, томатную пасту и чеснок. Кстати, именно этот соус я использую при приготовлении домашней шаурмы. Что мне нравится в хижинах, так это то, что они очень хороши. Например, можно вообще не волноваться и не придумывать никакого дополнительного блюда, поверьте, все члены семьи останутся сытыми. Мой простой пошаговый рецепт с фото поможет вам испечь эти лепешки очень быстро и просто.
Я всегда готовлю хитчин на молоке.На мой взгляд, это самое удачное тесто. Хотя в принципе для замеса теста смело можно использовать такие компоненты, как кефир, сметана и даже майонез.

Состав:

— 1 стакан молока (или кефира),
— ½ чайной ложки соли,
— 1 крупная картошка,
— 50-100 граммов твердого сыра,
— ½ чайной ложки соды,
— 2,5-3 стакана муки
Также можно использовать любую зелень, а если хотите, чтобы хитчин получился острым на вкус, то добавьте в начинку чеснок.

Как приготовить по фото пошагово

Итак, в первую очередь приготовьте глубокую миску. Влейте в него молоко.

Насыпьте туда соль, а затем соду. В связи с тем, что для приготовления пищи используется молоко, тушить соду не нужно.

Всыпать муку. Затем очень хорошо замесите тесто. Готовое тесто накройте пленкой, оставьте на 15-20 минут.

Приготовьте начинку. Картофель отварить до готовности.Натереть это. Натереть им твердый сыр. По желанию можно добавить измельченную зелень.

Разделите тесто на кусочки, каждую раскатайте тонко.
Поместите начинку внутрь. Края соберите в шар. Затем переверните шар вверх дном и скалкой раскатайте его в пласт. Предлагаю вам приготовить очень просто и быстро.

Нагрейте масло на сковороде, а затем обжарьте хижины по минуте с каждой стороны на среднем огне.

На кавказском столе часто можно встретить вкусные жареные лепешки с разными начинками.Однако русские женщины легко могут приготовить хитчин. Для этого достаточно воспользоваться предложенными рецептами.

Что такое хичины?

Это торты с сочной начинкой внутри. Традиционно готовят завесы с сыром и зеленью, мясом или картофелем. Сулугуни идеально подходит для начинки, но не менее вкусны и лепешки с начинкой из сыра. Русские хозяйки приспособились готовить хичин даже с тыквенно-фасолевым пюре.

Готовые лепешки складываем и разрезаем на 4 части. В переводе с балкарского языка «Heach» и означает крест.Хичины — национальное блюдо у балкарцев и карачаевцев. На Кавказе доброжелательная хозяйка обязательно должна встречать гостей такими тортами. Без этого блюда не обходится ни один прием пищи, будь то свадьба, день рождения или поминки.

Несмотря на то, что в Карачаево-Черкесии и Кабардино-Балкарии хичины — традиционное блюдо, их готовят по-разному. У балкарцев очень тонкие лепешки, их обжаривают на раскаленной сковороде и смазывают сливочным маслом. В избах кабардинцев теста намного больше, и его готовят в казане на кипящем масле, как пирожки.Несмотря на разницу в приготовлении, вкуснейшие лепешки получаются у обоих народов.

на хитчине

Классическое тесто для хычи готовится на айране. Помимо этого кисломолочного напитка вам потребуются еще два ингредиента: соль и вода. Замесить тесто очень легко. Для этого просто смешайте в одной миске 500 грамм муки, 250 мл айрана и 1 чайную ложку соли. Месите тесто около 20 минут, пока оно не перестанет прилипать к рукам. Возможно, вам придется приложить усилия.В результате тесто должно получиться довольно крутым, но при этом сохранить свою мягкость и эластичность. Теперь нужно оставить его на столе «отдохнуть» на полчаса, и только после этого приступать к формированию коржей.

Так как айран есть не во всех магазинах, можно попробовать заменить его кефиром или йогуртом. В первом случае к 200 мл кефира нужно добавить 50 мл минеральной воды и перемешать. В результате получился подходящий кисломолочный напиток объемом 250 мл.Если для приготовления используется домашний йогурт, то количество минеральной воды нужно увеличить до 125-150 мл.

Как сформировать и скатать торт

Чтобы сочная начинка не вытекла из блюда, важно правильно сформировать торт. Хичин, приготовление которого несложно, делается так:

Из теста сформировать шарики, примерно по 100 грамм каждый, и скатать в небольшие круглые лепешки (типа пельменей).
Поместите начинку в центр каждого круга.Раньше из него тоже формировали шарики. Начинки должно быть на 50 грамм больше теста, то есть примерно на 150 грамм.
Теперь осторожно растяните края теста, пока оно полностью не покроет начинку. У вас должен получиться шарик из теста с начинкой внутри. Правильно замешанное тесто получается податливым, поэтому делать это будет несложно.
Закройте шар сверху, защипнув края теста. Таким образом сформируйте оставшиеся кусочки теста.
Теперь нужно слегка придавить ладонью и раскатать скалкой до получения тонкого коржа.Если тесто рвется, в этом месте его следует смочить водой и аккуратно присыпать мукой.

Таким способом лучше формировать лепешки, если тесто податливое и эластичное. В том случае, если его замесить слишком круто, его будет сложно растянуть, потому что он порвется. Чтобы выйти из этой ситуации, шарик с тестом нужно сразу раскатать в тонкую лепешку, а уже потом выложить на него начинку.

Хичин с сыром и зеленью: классический балкарский рецепт

Пока замешанное тесто «отдыхает», пора готовить начинку.По классическому рецепту готовится хичин с сыром и зеленью. Для такой начинки понадобится 300 грамм сулугуни, а также веточки укропа, петрушки, кинзы и других трав по вкусу.

Сыр необходимо натереть на терке, зелень мелко нарезать. Ввиду специфического вкуса сулугуни в дополнительной начинке нет необходимости. Все ингредиенты смешиваются, и можно начинать формировать шарики. Если начинка оказалась слишком рыхлой, то ее просто ложкой выкладывают на раскатанное тесто, соблюдая весовые пропорции.

Приготовленный торт выложить на предварительно разогретую сухую сковороду. После этого обжаривается на среднем огне с двух сторон. Если перевернуть на другую сторону, пирог разбухает. Чтобы она не лопнула и начинка не просочилась в кастрюлю, в центре ее нужно проткнуть вилкой. Готовые шалаши с сыром и зеленью, фото которых представлено выше, обязательно смазывают сливочным маслом.

Как приготовить сено с твердым сыром, зеленью и картофелем

На Кавказе используют разные варианты начинки для своих традиционных блюд.Как приготовить хичину с сыром, зеленью и пюре?

Для начинки понадобится 1 кг картофеля, 300 грамм русского сыра и пучок любой зелени. Для начала нужно сделать пюре и дать немного остыть. Затем натереть сыр на крупной терке и мелко нарезать зелень. Все ингредиенты смешать, при необходимости посолить. Сформируйте из начинки шарики. Затем выложите их на тесто и оберните начинкой. Затем раскатайте тонкий корж. Можно жарить.

Балкарские хитчины, рецепт которых представлен выше, ничем не уступают традиционным с сыром и зеленью.Они вкусны и в горячем, и в холодном виде.

Хичин с сыром, зеленью и свеклой

Это русская версия популярной начинки. Как приготовить хычины по этому рецепту?

Для этого блюда вам понадобится сухой зернистый сыр (творог) — 500 грамм, ботва зеленой свеклы — 1 пучок, а также укроп или петрушка. Творог необходимо посолить и хорошо вымесить вилкой, добавить остальные ингредиенты, предварительно их мелко нарезав. Далее из начинки формируется шар, а из теста — лепешка, как в двух предыдущих вариантах.

Балкарские хитчины, рецепт которых представлен выше, не только вкусны, но и полезны. Из простой начинки творог и зелень составляют настоящий витаминный коктейль.

Как есть фаркоп?

Хитчин принято есть горячим. Масло, которым обильно приправлена зелень с сыром и зеленью, должно растаять. Их едят на завтрак, обед или ужин вместо хлеба или как самостоятельное блюдо.

Каждый смазанный маслом хихин кладется на предыдущий, образуя стопку.И только после того, как все они будут прожарены, его нужно разрезать на четыре части, повторяя движениями крест. Едят гукинов руками, обмакивая край лепешек в специально приготовленном соусе.

Некоторые предпочитают есть это блюдо холодным. В таком виде его можно использовать как один из вариантов рабочей закуски. Хычины прекрасно утоляют голод и не приводят к перееданию.

Соус для балкарских изб

На Кавказе балкарские хитчины подают с айраном. В европейском варианте это блюдо принято готовить.Для его приготовления подойдет следующий рецепт. Хичин с сыром и зеленью в сочетании с нежным соусом идеально подходят как для повседневного ужина, так и для торжественных случаев.

Смешать стакан сметаны с солью и зеленью. Добавьте зубчик чеснока и отправьте в холодное место минимум на час. В основе соуса может быть не только сметана, но и майонез или йогурт.

Чесночный соус можно заменить томатным. Его вкус также хорошо гармонирует с хитчином.С соусами такие лепешки получаются еще вкуснее.

Особенности приготовления

Чтобы приготовить по-настоящему вкусные фарчины, нужно учитывать некоторые особенности этого блюда:

Тесто для шалаша не должно быть слишком крутым, иначе его не получится хорошо растянуть;
Чем вкуснее балкарские избы, тем тоньше раскатывается лепешка;
тесто должно быть примерно на пятьдесят граммов меньше начинки;
коржи нужно обжарить на сухой сковороде на среднем огне, чтобы они хорошо пропеклись;
чтобы вздутый хихин не лопнул в кастрюле, после поворота другой стороной нужно проткнуть по центру;
Готовый пирог смазывают сливочным маслом и укладывают один на другой, после чего хичина становится мягкой;
На Кавказе блюдо традиционно подают с айраном или готовят различные соусы: чеснок, томат.

Картофель нужно варить в мундире, для этого кладем в небольшую кастрюлю, заливаем холодной водой и ставим на плиту. Варить до готовности.

Пока варится картошка, давайте проведем тест. В глубокую посуду налить айран и воду, всыпать соду, перемешать. Ждем 5 минут.

Через 5 минут всыпать просеянную пшеничную муку и соль.

Замесите эластичное плотное тесто.

Выкладываем тесто в простой полиэтиленовый пакет, либо оборачиваем пищевой пленкой и ставим в холодильник на 20 минут.

К этому времени картофель готов. Достаем из воды, остужаем, очищаем от кожуры. Затем натрите на крупной терке.

Зелень мелко нарезать. Можно взять укроп, петрушку, кинзу и даже зеленый лук, а главное больше. Некоторые балкарские хозяйки кладут в начинку молодую крапиву, свежую мяту, щавель, черемшу.

Добавьте измельченную зелень и соль к тертому картофелю.

Смешайте картофельную начинку.

Достаем тесто из холодильника, кладем на рабочую поверхность стола, присыпанную мукой.Разделите на несколько равных частей.

Каждый кусок сначала скатывается в маленький шарик, а затем скатывается в лепешку.

В середину каждого коржа выкладываем столовую ложку приготовленной картофельной начинки.

Закручиваем края плотно.

Раскатываем скалкой получившийся шарик в очень тонкий корж, начинка будет просвечивать сквозь тесто. Раскатывать его нужно аккуратно, вдавливая тесто в начинку, а не тянуть, иначе сцепка порвется.

Обжарьте хижины на сухой сковороде без масла с двух сторон, пока тесто не подрумянится. Обычно это занимает по 3 минуты с каждой стороны.

Желательно взять сковороду с антипригарным покрытием.

Обычную сковороду можно посыпать тонким слоем муки. Через некоторое время, когда мука слегка подрумянится, удалите ее и посыпьте сковороду новой мукой. Не ждите, пока мука пригорит. Иногда налеты в кастрюле надуваются как пузырь. Затем их можно осторожно проткнуть зубочисткой, чтобы выпустить горячий пар и снизить его давление.

Как говорят кавказские повара, «хороший хихин должен не только иметь красивую форму, но и таять во рту, не застревая в горле». Поэтому готовые хиты хороши смазкой топленым маслом . Это касается только балкарских хичинов. А сами карачаевцы жирные, потому что их принято жарить на масле.

Хитчины подаются, складываются стопкой, а иногда крестом разрезаются на 4 части. Собственно отсюда и произошло название выпечки — «хыч», что буквально означает «крест».

На столе коржи должны быть горячими!

Часто в домашних условиях блюда по хичинам готовят под соусом из сметаны, перца, чеснока, соли. Соленые лепешки макают в супы во время еды и едят с мясными и овощными гарнирами. Сладкие вариации употребляют с чаем, молоком, айраном. Приятного аппетита!

Вы можете заранее приготовить тесто для фарша и начинки, а при необходимости поджарить коржи. Полуфабрикаты можно хранить в холодильнике 2-3 дня.

Чтобы горячие коржи подольше не остывали и не высыхали, выложите их друг на друга в большую кастрюлю, плотно накройте ее крышкой и полотенцем.

У народов Кавказа есть свое национальное блюдо ─ это жареные избушки с сыром и картошкой. Но приготовление блюд балкарцами отличается от карачаевской выпечки. Хычин — один из самых запоминающихся тортов, «рожденный» с интересной историей.

Немного истории …

История лепешек уходит в глубину веков.Даже в описаниях древнегреческих путешественников, странствующих по Кавказу, упоминалась вкусная, сытная выпечка ─ хичина. Этнографы насчитали более 40 видов тортов разного содержания. Каждый из них был предназначен для особого случая. Например:

Лепешки круглой формы с мясной начинкой угощали во время праздника охотниками на божество Апсата.
Удлиненные лепешки с мясной и масляной начинкой были поданы в конце охотничьего сезона.А посуда предназначалась божеству Тотура.
Хычины с сырно-мясной начинкой, которую выпекали при вязке домашних животных, считались особым пирогом. В этот период загорелось желание завести помет. Пышный торт — символ хорошего потомства.
Жнецов угощали лепешками, начиненными сыром, сметаной и маслом. Особенностью выпечки было тесто. Считалось, что для получения хорошего урожая тесто нужно готовить из свежей, измельченной пшеницы, кукурузы, гречки, ячменя.

Чичин с картофельно-сырной начинкой начали выпекать два столетия назад. И сегодня это одно из популярных блюд многих хозяек.

Символ щедрости и гостеприимства

Невозможно представить себе стол без этого мучного блюда кавказской кухни, которое символизирует древний символ Солнца. Хичина — проявление теплого, искреннего гостеприимства. Карачаевцы жарят лепешки толщиной ─ более 1 см, а балкарцы тонкие, даже менее 3 мм. Есть общее правило: при пломбах используется 2/3 поддерживающего материала ─ тест.Что бы хозяева ни предлагали гостям, толстым или худым, гостеприимство у них одинаковое.

Тонко раскатанное тесто делает блюдо вкуснее. Не забываем про соотношение тесто / начинка ─ 2/3.

Рецепты хичин с картофелем и сыром

Курица с картофелем и сыром — прекрасное сытное дополнение к первому блюду, закуске или чаепитию. Повсюду готовят кавказские блюда. Каждая хозяйка использует индивидуальный метод приготовления. Кто-то любит жарить лепешки на масле, кто-то предпочитает сухую сковороду.Но в кулинарии для смазывания выпечки используется топленое масло. По предложенным рецептам любая хозяйка на картофельно-сырной смеси без труда приготовит любую хозяйку.

Классический рецепт гистины с картофелем и сыром

Для классического оригинального рецепта нужен йогурт. В некоторых регионах его нет, поэтому хозяйки употребляют продукт с низким содержанием жирных кислот.

Компоненты:

5 л 1% кефира;
3-4 ст.л. муки;
1 ч. Ложка соли;
500 г;
500 г сыра;
100 г сливочного масла.

Технологии приготовления:

В кефир всыпать просеянную муку и соль.
Получите тесто как пельмени. И оставить настаиваться 30 минут.
Картофель отварить. Горячий вместе с сыром пропускаем через мясорубку.
Тесто разделить на равные части и скатать в шарики.
Раскатать тесто и выложить начинку в середину. Сделайте круглый пирог, раскатайте его до толщины 3 мм.
Соедините края в виде круглого пирога.
Раскатать тонко круглый пирог. Сформируйте лепешки.
Выпекать на сухой сковороде с двух сторон.
Смажьте каждую топленым маслом.
Пеллеты можно штабелировать, разрезать как торт на 4-8 частей.

Для начинки можно использовать разные компоненты, причем лучше подавать с белым соусом из: сметаны (кефира), чеснока, зелени и соли.

Для приготовления свежих лепешек с кавказскими корнями можно использовать самые разные начинки.Смесь можно приготовить из адыгейского сыра и зелени, фарша с жареным луком, молодых листьев свеклы и сыра фета.

Видео с рецептами куриного мяса

рецептов с кесо, пататами, творогом и творогом. Можно ли добавить куварту и приготовить для людей?

«Хичины» — это рецепт, который можно приготовить, чтобы приготовить карачаево-балкарские блюда — малигайский пирог с блюдами, приготовленными на тарелке. Продукт, который готовится из разных блюд, пиналаманан с кесо, Гулай, Карне, пататами и притягивает нас к нам, как к сухой кастрюле кавали, и к основным продуктам, и к тому, как это делать.

Паано поглощает клетки?

«Хичины» — это простой рецепт с множеством разнообразных карточек и блюд. В этой игре есть гало-халонг, производящие кислые продукты и гаты и харины, с использованием карне, пататов или кесо. У него есть исама из практики поиска людей. Куварта находится в сегменте, пиналаманане, пинагсама, пинирито и других.

Больше сообщений:

Кефир — 125 мл;
туба 125 мл;
харина — 480 г;
сода — 1/2 куцарита;
лангис — 80 г;
пататов — 5 шт.;
брынза — 250 г.

Пагханда

Приготовление пищи помогает приготовить кефир: приготовить кефир с тубигом, газировку и т. Д. Откройте для себя 30 минут.
Получите патенты и сделайте их в одном мешке.
Нажмите на картинку для увеличения.
Hatiin ang kuwarta.
Этот сегмент является круглым, надежно закрепите и раскатайте на вкусном торте.
Готовьте на сухой сковороде.
Khychiny — это все, что нужно для яри с серым, но естественным образом на мантике баго ихахатид.

Куварта для людей — рецепт

Куварта на маламбот, набабанат, махусай на лулу и капа на пагприто, где есть еда. Традиционно это только на айране, а также на харину и асин. Инумин на масиме на гатасе можно приготовить из простокваши или кефира с гало-халонгом с жидкой тубой.Это займет всего 20 минут и вы получите удовольствие от времени.

Больше сообщений:

харина — 500 г;
Кефир — 200 мл;
минеральная на тубе — 60 мл;
asin — isang pakurot.

Пагханда

С кефиром, закачкой в тюбик и асин.
Pagsamahin ang harina and masahin.
Сделайте поездку на 30 минут.

Хычин на кэсе — рецепт

Хычин на кэсе — это лучший и лучший рецепт, который поможет вам усвоить то, что нравится мамам Северного Кавказа.Попробуйте приготовить, приготовить на солнце традиции и использовать кесо, адыгейский сыр или сулугуни. Разновидности, отображающие текстуру, выглядят как хинди, думая на куварте, хинди добавлены и смешаны с другими.

Больше сообщений:

харина — 480 г;
туба 120 мл;
простокваша — 200 мл;
сулугуни — 380 г;
кинза — дакот;
йогурт — 180 мл;
лангис — 75 г.

Пагханда

Сделать пиналами гаты с трубкой, добавить харину и ореол. Поездка на 10 минут.
Это делает бакалавр, перевод на русский язык.
Испытайте свою любовь к пиратам, глядя на это, и откройте их, чтобы не усложнять жизнь.
Фрай, лангис.
Кесо Хичин — это рецепт приготовления йогурта или кулай-гаты.

Хичины — рецепт с пататами

Хичин с пататами на хинди является прекрасным приемом пищи, который начинается с халипа, предназначенного для основных целей.Катаньягана продукции является простой поиск и дешевизна клубней, которые можно употреблять в пищу. Этот багай поможет нам смешать патенты в однородности, как сделать это лучше, и все это будет сделано на хинди естественным образом.

Больше сообщений:

харина — 480 г;
Кефир — 250 мл;
туба 50 мл;
сода — 5 г;
пататов — 6 шт.;
лангис — 85 г.

Пагханда

Добавьте кефир, тубу и содовую.
Подготовить харину и приготовить куварту. Поездка на 40 минут.
Получите патенты и сделайте их в одном мешке.
Формула из теста тортильи, предлагает это, защищает их в этом тесте и помогает.
Картофель Хычин — рецепт приготовления леденцов на сухой сковороде Пагприто.
Смажьте домашние лепешки с овощами.

Khychin na may karne — recipe

Khychin na may karne — isang maligaya na ulam, na nailalarawan sa pagkapagod and pambihirang lasa. Для того, чтобы приготовить фарш из говядины или баранины, приготовить еду, продукты и блюда. Этот частный атенсион является бинарным в использовании: он предназначен для использования в основном на айране, который можно найти в журнале, в том числе и в журналах, в том числе и в картах на паламанах.

Больше сообщений:

айран — 500 мл;
itlog — 1 пирас;
лангис — 80 г;
харина — 750 г;
lupa karne ng baka — 480 г;
сариванг перехил — исанг дакот;
isang sibuyas ng bawang — 3 пираса;
животных — 1 шт.

Пагханда

Главный айран ведёт дневник на 50 языках.
Получите харину и сделайте это в Куварте.
Добавить рубленый фарш, приготовленный, приготовленный, приготовленный и приготовленный из болот.
Gupitin ang kuwarta, gaway ito, at, ililibot ang gilid, palabasin ito.
Притонг лепешки, ланги.

Хичин с маленьким сыром и гуляем

Хичин с творогом — это классическая комбинация песен, хинди очень простая и неповторимая. Таньяг, производящий кислые гаты, может быть использован на каньянг-сарили, приготовлен на вкусных блюдах — это очень много и важно.Чтобы приготовить макаты и приготовить сыр, чтобы приготовить творог, он поможет нам приготовить таба на нилаламане, на самом деле, это поможет нам приготовить намаз.

Больше сообщений:

Кефир — 120 мл;
минеральная на тубе — 120 мл;
сода — 1/2 куцарита;
харина — 400 г;
творог — 250 г;
сариванг харас — дакот;
итим на лупа паминта — пакурот.

Пагханда

Добавьте кефирную трубку, газировку и напиток.Замесите куварту.
Коттедж Cottage предназначен для отдыха, отдыха и развлечений.
I-сегментный сегмент, который вы можете увидеть в рулоне.
Готовьте на сухой сковороде.

Хичины — рецепт для гат

Хичин в гаты является лучшим и наиболее подходящим вариантом для употребления сиксиков и набабанатов на Куварте. Гаты представляют собой сложную функциональность и набор инструментов.Куварта — это маламбот, хинди карта, которая может манипулировать языком и хинди, но все равно, что вы можете использовать любой язык. После того, как вы сделали это, он был создан в течение длительного периода времени из продуктов.

Больше сообщений:

гатас — 250 мл;
харина — 300 г;
печень телячья — 300 г;
сибуяс — 2 пирасо;
Паприка — 1/2 ч.
лангис — 75 г.

Пагханда

Прослушайте музыку в гаты.Mga tuhod.
Прослушивание 15 минут, прокрутка журнала на карне, панораме.
Получить больше, чем нужно.
Hatiin ang kuwarta, gawing bagay ito, Ikabit ito and palabasin ito.
Жарьте лепешки на кухне.

Хычин на адыгейском сыре

Хычин на адыгейском сыре и в блюдах является традиционным на улам, на свежем воздухе и в нутрисьоне. Адыгейский язык является непревзойденным и надежным, чтобы сделать большой выбор и лучший язык.В этом случае, любой халаман является самым популярным, создайте свой любимый образ в лучах и приготовьте пирожные из панкарных блюд.

Больше сообщений:

Адыгейское кесо — 400 г;
кулантро — 1 бунгко;
харина — 700 г;
мацони — 200 мл;
лангис — 85 г;
туба 100 мл;
сода — 5 г.

Пагханда

Разбавленная мацони в тубе, приготовить и выпить газировку.Замесите куварту.
Тангалинг кесо и кинзы.
Gupitin ang kuwarta, gaway ito, at, ililibot ang gilid, palabasin ito.
Притонг лепешки, ланги.

Хичин с печеньем в духовке

Хичин с горкой на карне, с которой можно работать в режиме инициализации, на заднем плане, на большом огне и в большом количестве. Этот пирог может потреблять калорий, получать его в первую очередь без таба и нежирного говяжьего фарша, который используется в категории продуктов.Для сочности и каая-айанг панласа, поддерживая их, на набаса на кулай-гатах.

Больше сообщений:

карнег бака — 360 г;
айран — 140 мл;
харина — 250 г;
сибуяс — 1 пирасо;
итим на лупа паминта — пакурот;
кулай-гатас — 180 г.

Пагханда

Для ореола их айран на харине.
Работа для людей из карне и бака, как и все, что происходит в карне, нагромождении и напанахонге.
Hatiin ang kuwarta, i-stuff ito and i-roll ito.
Быстро в духовке на 15 минут до 220 градусов.
Хычины — это рецепт приготовления тапоса на продукте, который намазывают кулай-гатами.

Хычины на тубе

Хычины на минеральной тубе маламбот и маламбот. Sa ganitong paraan pagmamasa ang kuwarta is luntiang and mahangin, hindi nangangailangan ng pahinga, ngunit agad itong pinalabas, pinalamanan and inihurnong.Этот рецепт прост, удобен и полезен для вас, чтобы научиться чему-то, что вам нужно.

Больше сообщений:

харина — 500 г;
минеральная на тубе — 230 мл;
пататас — 5 шт .;
лангис — 120 г.

Пагханда

Из минеральной воды и воды, их купания.
Пакулуан и пататы, расскажите о нилигах на пататах.
Сделайте лепешку на лепешке, приготовьте лепешку и рулон.
Фрай, лангис.

рецептов сиром, крумпиром, месом и сиром. Како кухати тижесто и пунила за чечы?

Хычины и рецепт коджим можете кухаты аутентично водоем карачаево-балкарского народа — свечане колаче с сочным пеньем изнутра. Proizvodi od beskvasnog tijesta punjeni su sirom, zelenilom, mesom, krumpirom i pržite do zlatno sme u suhoj tavi, a nakon što budete još vrući, ulijte ih, umetnite их и послужите умей.

Како кухати хикыны?

Хычины — рецепт за кухню из приступной техники извршенья и прорачунской компоненты. U srcu je svježe tijesto pomiješano s kiselim mliječnim proizvodima i brašnom, s punjenjem mesa, krumpira or sira. Potonje se mogu kombinirati dodavanjem zelenila. Tijesto je podijeljeno na segmente, punjene, valjane, pržene i uljane.

sastojci:

кефир — 125 мл;
вода — 125 мл;
брашно — 480 г;
сода — 1/2 ч.
ulje — 80 г;
крумпир — 5 ком.;
bijeli sir — 250 г

priprema

Kuhanje počinje gnječenjem tijesta: kombinirajte kefir s vodom, soda i brašna. Odvojite 30 минут.
Kuhajte krumpir i mljeveno krumpir u pire.
Pomiješajte s lomljenim sirom.
Podijelite tijesto.
Svaki je segment ispunjen, pričvrsti rubove i ulijeva u ravnu toru.
Пржите у сухого тави.
Хычины и рецепт у кожи, что готово, обычно подмазываю с растопленным маслом прие обслуживания.

Хичины тиэсто — рецепция

Хычины тиэсто треба бити мекано, эластично, валяти добро и не прескочите пеньенье тиеком прженья. Традиционно, priprema se na zraku, dodajući brašno i sol. Ovo pivo fermentirano mlijeko može se zamijeniti jogurtom or kefirom pomiješanim s malom količinom vode. Mijesiti tijesto за 20 минут и послати на поле sata odmoriti.

sastojci:

brašno — 500 г;
кефир — 200 мл;
минеральная вода — 60 мл;
соль — прстохват.

priprema

U kefiru dodajte vodu i sol.
Kombinirajte s brašnom i mijesite.
Применить ставки на страну 30 минут.

Хыны с сиром — рецепция

Хычын с сиром — Джедан од найбржих и найлакших рецептов коди ćе започеты истраживают кухню народа Северног Кавказа. Одабир пунженя, боле е држати се традиция и користити сэр, адыгейский сэр или сулугуни. Ove vrste zadržavaju teksturu, kada pečenje ne izlazi iz tijesta, ne zahtijeva dosol i savršeno se kombinira s zelenilom.

sastojci:

brašno — 480 г;
вода — 120 мл;
йогурт — 200 мл;
Сулугуни — 380 г;
кинза — шаку;
йогурт — 180 мл;
ulje — 75 г

priprema

Razrijedite mljeveno mlijeko vodom, dodajte brašno i pomiješajte. Odvojite 10 минут.
Сэр с изрезима, комбинируйте с зеленилом.
Podijelite tijesto u komadiće, ispunite i, s prstohvatom rubova, tanko roll.
Пржите, ул.
Jaja jaja su recluživanje jogurta or vrhnja.

Хычины — рецепт с крумпиром

Хычины с крумпиром — невъероятно укусна жела, коя себе послужье умье круха на вруче месне буйице. Popularnost proizvoda je zbog lakoće pri absolute i jeftinosti gomolja, koji su uvijek pri ruci. Glavna stvar je da se krumpir izmiješamo sve dok ne postane homogena, tako da kad se kotrljaju grliće u punjenju nemojte suziti tanko tijesto.

sastojci:

brašno — 480 г;
кефир — 250 мл;
вода — 50 мл;
сода — 5 г;
крумпир — 6 ком .;
ulje — 85 г

priprema

Pomiješajte kefir, vodu i natrij.
Dodajte brašno i zamijesite tijesto. Odvojite 40 минут.
Kuhajte krumpir i mljeveno krumpir u pire.
Oblikujte tijesto u kolače, napunite je, pričvrstite rubove u vrećicu i izvucite ih.
Хычины крумпир — рецепт коди уключительное прженье колача у суху посуду.
Mastrljajte kolače maslacem.

Хычин с месним рецептом

Хычины с месом е свечана жела, кодю характерира ситост и изванредан укус. Za njegovu pripremu koristite mljevenu govedinu or ovčetinu, uz dodatak češnjaka, luka i zelenila. Posebna pažnja posvećuje se tijestu: miješa se na toplom zraku s rastopljenim maslacem i jajima, što daje viskoznost, elastičnost i štedi meso.

sastojci:

зрак — 500 мл;
jaje — 1 ком;
ulje — 80 г;
брашно — 750 г;
млевена говедина — 480 г;
svježi peršin — šaka;
3 češnja češnjaka;
лук — 1 ком.

priprema

Toplo aran pomiješan s jaje i 50 g ulja.
Dodajte brašno i zamijesite tijesto.
Dodajte sjeckani luk, češnjak i ljekovito bilje u šlag i okrećite kugle.
Prosijite tijesto, napunite ga i prevucite.
Пржите лепешки, масно их улей.

Khychyni s kravlji sir i zelje

Khychin s kravama je ukusna jela, u kojoj klasična kombinacija sastojaka nije samo hranjiva, već i korisna. Popularni киселински mliječni proizvod je dobar po sebi, ali u kombinaciji s zelenilom — posbno je mirisan i svjež. Da biste dobili sočan i nježan punjenje, bolje je koristiti sir sa visokim postotkom masnog sadržaja, trljanje ga kroz sito.

sastojci:

кефир — 120 мл;
минеральная вода — 120 мл;
сода — 1/2 ч.
брашно — 400 г;
сэр — 250 г;
svježi kopar — pregršt;
crni mljeveni papar — прстохват.

priprema

Pomiješajte kefir vodom, soda i brašna. Mijesiti tijesto.
Pričvrstite sir kroz sito, sezoni s paprom i sjeckanim zelenilom.
Segmentirati tijesto, popraviti rubove i kotrljati.
Пржите у сухого тави.

Хичины — рецепт за млиеко

Хичины на млеку йедан е од брзих и доказательства начина да се гнэчи густа и эластичность тиеста. Mlijeko daje osnovu elastičnosti i viskoznosti. Tijesto postaje natječaj, ne suzava kada je tanko valjano, i ne nabubri tijekom prženja, tako da možete koristiti bilo koji punjenje. Tradicionalno je ovo tijesto zamotano mljevenim mesom iz nusproizvoda.

sastojci:

mlijeko — 250 мл;
брашно — 300 г;
teletina jetre — 300 г;
лук — 2 ком .;
перец — 1/2 ч. Л .;
ulje — 75 г

priprema

Pomiješajte brašno s mlijekom. Mijesiti.
Кухайте джетру 15 минут, помакните се у меснатой младеню, сезоны.
Pržite tijesto, dodajte nadjev.
Dijeljeno tijesto, stavljajte ga, pričvrstite i namotajte.
Пржите лепешки и маслац с маслом.

Хычинс с адыгейским сыром

Хычын с адыгейским сыром и зеленью — традиционно жело, одликую с богатством и преграмбеним врия. Адыгэ сэ односи на младе сиреве и користи се ако е потребно да се умьеро слано и нжежно пеньенье. Svaka zelena se u kombinaciji s sirom, ali samo cilantro povoljno će naglasiti njegov ukus i dodati izvanredan okus kolača.

састойчи:

адыгейский сэр — 400 г;
кориджандар — 1 грн в год;
брашно — 700 г;
мацони — 200 мл;
ulje — 85 г;
вода — 100 мл;
сода — 5 г

priprema

Otopiti matsoni vodom, dodati brašno i soda.Mijesiti tijesto.
Sjeckani sir i korijandar.
Prosijite tijesto, napunite ga i prevucite.
Пржите лепешки, масно их улей.

Хыны с месом у пецничи

Хичины у пецничи с месом с овом метод топлинске обраде неце се сушити, равномерно испечи и неце изгорети. Ovi kolači su niskokalorični, jer su pečeni bez dodavanja masti i punjeni su mlitavom mljevenom junetinom, koja je također uključena u kategoriju prehrambenih proizvoda.За сочность и угодан окус, Йош су вручи, импрегнирани киселим врхнем.

sastojci:

govedina — 360 г;
аран — 140 мл;
брашно — 250 г;
лук — 1 ком .;
mljeveni crni papar — прстохват;
кисело врхнье — 180 г.

priprema

Za tijesto pomiješajte arij s brašnom.
Punjenje khichinova od teletine i luk prelazi meso mljevenja, umijesan i iskusan.
Просите tijesto, напуните и котрляйте.
Pecite u pećnici 15 minuta na 220 stupnjeva.
Хычины — рецепт у кожи и готов производить премазан киселим врхнем.

Хычины на воде

Хычины на минеральной воде истичу себог ньихове посебне нежности и мекоче. Ovom metodom gnječenja tijesto postaje bujno i prozračno, ne zahtijeva odmor, već se odmah kotrlja, puni i peče. Ovaj рецепте je jednostavan, ekonomičan i omogućuje vam kuhanje pola sata, ako kombinirate tijesto za krekiranje i pripremu punjenja krumpira.