Чем отличается тушение от варки
Чтобы подать своим домашним вкусную еду, хозяйки используют разные способы обработки продуктов, в том числе тушение и варку. В каждом случае результат получается особым. Но чем отличается тушение от варки, и каким образом лучше приготовить очередное блюдо? Рассмотрим это подробней.
Общие сведения
Тушение – связанный с приготовлением пищи процесс, который позволяет достигнуть мягкости и сочности используемых продуктов. Богатая структура блюда и его особый концентрированный вкус образуются в результате проникновения в ингредиенты влажного жара, способного размягчать твердые ткани и делать их нежными и ароматными. При тушении продукты насыщают бульон своими соками, а питательные качества приготовленных таким образом кушаний находятся на высшем уровне.
Варка – подвергание пищевых продуктов тепловому воздействию в жидкой или парообразной среде. Варка находится в тройке первых появившихся когда-то способов приготовления пищи (до нее уже существовали готовка на открытом огне костра и запекание в золе). Причем изначально смекалка подсказала первобытному человеку, как обойтись вовсе без посуды. Для этого выпотрошенную тушу наполняли кусками льда, скрепляли ее края, обкладывали глиной и разводили на ней огонь. Изобретение посуды позволило варке стать наиболее часто применяемым кулинарным методом.
к содержанию ↑Сравнение
Интенсивность кипения
Низкая температура – одно из главных условий получения тушеного блюда. Подогрев должен осуществляться так, чтобы масса не могла полноценно закипеть, а прислушавшись, можно было услышать характерный звук томления.
При обычной варке происходит пузырьковое кипение. Однако для сохранения витаминов не следует допускать, чтобы жидкость бурлила слишком интенсивно. Кроме того, полезные вещества меньше разрушаются, если продукты кладутся в уже кипящую воду.
Количество жидкости
В том, сколько жидкости добавляется в приготовляемое блюдо, также состоит отличие тушения от варки. При тушении вода, молоко или другая заливка покрывает продукты максимум наполовину, а то и меньше. Чтобы ингредиенты готовились равномерно, их необходимо время от времени помешивать или смачивать со всех сторон бульоном. Сам процесс тушения должен происходить под закрытой крышкой. Образующиеся на ней капли также будут падать на продукты, не погруженные в варочную жидкость, и смачивать их.
Варка предполагает, что ингредиенты покрываются заливкой полностью. В процессе готовки надо следить, чтобы бульон не убежал. Правда, об этом можно не беспокоиться, если используется мультиварка. В случае приготовления пищи в обычной кастрюле многие приоткрывают крышку. Однако таким образом энергии расходуется больше, чем если полностью закрыть емкость и уменьшить под ней газ так, чтобы жидкость умеренно кипела.
Длительность приготовления
Низкая температура при тушении продуктов обуславливает их более длительную обработку. Кроме того, ингредиенты перед самим тушением обычно предварительно обжариваются – так и цвет блюда становится более привлекательным, и улучшается его вкус. В совокупности времени на приготовление пищи подобным методом уходит гораздо больше, чем при варке.
Используемая посуда
Продолжая разговор о том, в чем разница между тушением и варкой, стоит упомянуть и об используемых емкостях. Так, тушеные блюда вкусней всего получаются, если готовить их в толстостенной посуде вроде утятницы или горшочка. Для варки можно применять обычную кастрюлю и даже сковороду – главное, чтобы продукты свободно в них помещались и жидкость при кипении не выплескивалась.
к содержанию ↑Таблица
| Тушение | Варка |
| Минимальная температура кипения | Высокая температура кипения |
| Добавление небольшого количества жидкости | Ингредиенты покрываются заливкой полностью |
| Длительный процесс | Время готовки меньше |
| Использование толстостенной посуды | Посуда – обычная кастрюля |
Чем отличается тушение от жарки
Пожалуй, каждая хозяйка осведомлена о способах термической обработки продуктов. Речь идет о жарке, варке, тушении, запекании и прочих кулинарных изысканиях. Выбор того или иного метода приготовления блюд зачастую определяется вкусами и предпочтениями конкретной семьи. Между тем ценность продуктов для нашего организма напрямую зависит от способа их обработки. Расскажем подробнее, чем отличается тушение от жарки.
- Определения
- Сравнение
Определения
Тушение
Тушение – процесс приготовления блюд посредством нагревания продуктов в небольшом количестве жидкости. Представляет собой что-то среднее между жаркой и варкой. Как правило, тушение подразумевает добавление соуса, различных пряностей и приправ. Обилие ингредиентов, входящих в состав кушанья, делает его более вкусным и ароматным.
ТушениеЖарка
Жарка – разновидность термической обработки продуктов с использованием жира или масла. При этом тепло от нагретого источника передается либо через прямой контакт с поверхностью, либо при помощи инфракрасного излучения, а также конвекции газов. Таким образом, жарка может осуществляться на сковороде, гриле, в духовом шкафу или на открытом огне.
Жаркак содержанию ↑Сравнение
При тушении продукт готовится без жира с добавлением небольшого количества жидкости. Это может быть не только вода, но и бульон, овощной сок, соус и т. д. Отсутствие жира (помимо естественного) при приготовлении блюд является большим плюсом с точки зрения пользы. Это помогает избежать образования канцерогенов – химических соединений, провоцирующих развитие раковых клеток в организме. Кроме того, в бульоне тушеного кушанья содержатся питательные вещества, выделившиеся из продукта в процессе термической обработки. Ингредиенты томятся на маленьком огне довольно длительный срок.
Что же касается жарки, то она проходит под воздействием гораздо более высоких температур с добавлением масла или жира. В результате такой обработки продукт покрывается румяной корочкой, закупоривающей его внутренние капилляры. Все это ведет к распаду питательных веществ и образованию вредоносных канцерогенов. Данное отличие тушения от жарки является весьма и весьма значимым. Стоит добавить, что второй способ термической обработки осуществляется исключительно при открытой крышке, зачастую в неглубокой посуде. Тогда как емкость для тушения должна быть более вместительной, дабы жидкость во время кипения не переливалась через край. К слову сказать, жарка на масле куда чаще приводит к подгоранию ингредиентов, да и продукт получается более жестким и сухим. Приготовление блюда на медленном огне с добавлением жидкости делает его на удивление сочным и мягким.
Приведенная ниже сравнительная таблица даст емкий ответ на вопрос, в чем разница между жаркой и тушением.
| Жарка | Тушение |
| Продукт готовится на жире или масле | Подразумевает добавление жидкости |
| Приводит к появлению канцерогенов | Способствует сохранению питательных веществ, содержащихся в продукте |
| Продукт готовится в неглубокой посуде без крышки | Используется вместительная емкость, которая накрывается крышкой |
| Продукт становится жестким и сухим, на нем образуется корочка | Блюдо получается очень нежным и сочным |
| Существует вероятность подгорания блюда | Добавление воды минимизирует риск подгорания |
| Продукт готовится под воздействием высоких температур в кратчайшие сроки | Блюдо томится на маленьком огне продолжительный промежуток времени |
Варить, тушить или бланшировать?
Заходя в магазин, мы всегда стараемся найти самые свежие и натуральные продукты, чтобы получить от них максимальную пользу для здоровья. Для сохранения их питательных свойств также важно, как они будут приготовлены. Существует множество способов, например, бланширование, тушение и запекание. Но какой из них выбрать? Мы подготовили обзор самых популярных методов, чтобы вы могли найти оптимальный для себя.
Итак, начнём с бланширования
Данный способ заключается в краткосрочной обработке или приготовлении фруктов, овощей и мяса с помощью пара или кипятка. Его плюс заключается в замедлении работы молекул, разрушающих структуру, цвет и аромат продукта. Кроме того, во время ошпаривания создаётся защитная пленка на его поверхности, сохраняющая питательные вещества и витамины.
Продукт погружают в кипяток на несколько минут, а затем сразу охлаждают ледяной водой. Очень важна продолжительность процесса: твердые овощи держат в кипятке 5-7 минут, а мягкие – 3-5 минут.
Преимущества:
- помидоры, персики, миндаль и фисташки легче очищать от кожуры;
- капуста и овощи приобретают яркий цвет и могут быть заморожены без потери своих питательных свойств;
- убивает микробы.
Варка
Варка – самый распространённый способ приготовления пищи, при котором продукты помещаются в кипящую воду. В результате блюдо готовится быстро, но и также стремительно теряет свои питательные свойства из-за высокой температуры. Кроме того, некоторые ингредиенты изменяют свою структуру при контакте с кипящей водой. Например, белок, содержащийся в продуктах животного происхождения, затвердевает.
Приготовление на пару
Этот способ является альтернативой варки. Приготовление пищи происходит не в воде, а над ней. Существуют специальные устройства (как ни странно, пароварки) и кастрюли с ситом, в которые размещают еду. Затем готовка осуществляется с закрытой крышкой.
Преимущества данного метода:
- витамины и питательные вещества в значительной степени сохраняются, так как они не вступают в прямой контакт с водой;
- приготовленные на пару овощи, рыба и мясо сохраняют свою форму и цвет.
Жарка во фритюре
Данный способ характерен обжаркой продуктов в большом количестве раскаленного масла при температуре от +180 до +220°С. Это необходимо, чтобы пища покрывалась корочкой и не впитывала масло словно губка, иначе она превратится в калорийную бомбу.
Если вы цените полезность блюда, то альтернативным решением может быть его приготовление в воздушной фритюрнице. В ней применяется минимальное количество масла, а вкус продукта при этом не изменяется.
Запекание
Особенность приготовления заключается в создании одинаковой температуры в духовом шкафу с различных сторон. Благодаря замкнутому пространству продукты не жарятся или варятся, а непосредственно нагреваются окружающим воздухом. Запекание является одним из универсальных способов, так как приготовить можно всё, начиная от пирогов и заканчивая мясом.
Быстрее данный процесс происходит в чёрных духовках, чем в белых.
Тушение
Для придания приятного вкуса и размягчения жестких продуктов часто применяют тушение. Его специфика характеризуется приготовлением блюд в собственном соку или добавлением небольшого количества жидкости. Оно может проводиться как в духовке, например, в алюминиевой фольге или в противне, так и на варочной поверхности.
Процедура тушения применима для приготовления овощей, рыбы, птицы и мяса, а также фруктов. Они подвергаются воздействию только средней температуры, поэтому сохраняют больше витаминов и минералов по сравнению с приготовлением на гриле.
Жарка
Наряду с варкой этот способ является одним из самых популярных. Его смысл заключается в тепловой обработке продуктов с целью доведения их до готовности. Причем он делится на несколько типов:
- долгосрочная обжарка: такие жесткие продукты, как мясо, сначала обжариваются при высоких температурах, а затем томятся;
- кратковременное обжарка: сначала пищу жарят в горячем масле, а затем готовят при низких температурах. Кстати, такая технология используется в воке, где тонко нарезанные продукты обжариваются и одновременно поворачиваются при высоких значениях температуры;
- низкотемпературное приготовление «Су Вид»: самый мягкий способ жарки, который происходит в духовке при постоянной температуре, перед которым продукты сначала укладываются в полиэтиленовые пакеты, откуда извлекается воздух, создавая вакуум. Такая техника приготовления пищи нагревает продукт в течение определенного времени при постоянной температуре от +50 до +85°С. Полученный пакет можно отправить на хранение в холодильник или сразу приступить к готовке.
Надеемся, что наш обзор поможет вам сохранить продукты свежими не только благодаря оптимальным условиям в холодильнике, но и во время приготовления! 🙂
Если у вас есть вопросы об этой модели, вы можете написать нам в комментариях или в наших сообществах во ВКонтакте и в Facebook.
Тушить или варить? Какой способ приготовления еды самый полезный | Питание и диеты | Кухня
Как лучше готовить продукты, чтобы свести потери витаминов к минимуму? Вместе с экспертом, главным врачом клиники лечебного питания Федерального исследовательского центра питания и биотехнологии Зайнудином Зайнудиновым, «АиФ» разобрал разные способы приготовления пищи и узнал их минусы и плюсы.
Варка
Один из самых правильных способов приготовления с точки зрения детологии. Чтобы сохранить больше полезных веществ, рекомендуется закладывать продукты не в холодную, а в кипящую воду. Лучше варить в небольшом количестве воды при плотно закрытой крышке, не допускать бурного кипения. Чем меньше жидкости, тем меньше растворимых витаминов и минеральных веществ «уйдёт» в воду. Если овощи используются как гарнир, можно их просто припустить в воде (чуть отварить), чтобы они немного хрустели.
Если есть заболевания, связанные с повышенной выработкой желудочного сока (гастриты с повышенной кислотностью), то при варке нужно удалить экстрактивные вещества (усиливают сокоотделение в желудке) из продуктов. Для этого мясо, рыбу или птицу закладывают в холодную воду, варят в большом количестве жидкости и потом сливают бульон.
Приготовление на пару (как вариант варки)
Позволяет сохранить наибольшее количество витаминов и минералов в продукте. Не всем нравится вкус продуктов, приготовленных на пару. Чтобы сделать его более ярким, можно использовать соусы.
Бланширование
Это кратковременная варка в течение 5 минут с последующим ополаскиванием продукта ледяной водой (можно даже водой со льдом). Применяется, чтобы облегчить чистку продуктов (удаление кожицы с овощей, плёнки с печени), устранить горечь и резкий запах. Благодаря бланшированию овощи сохраняют насыщенный цвет. Витамины при этом практически не теряются.
Жарка (обычно при 130-140 градусах)
Один из самых вредных способов приготовления с точки зрения диетологии. Во-первых, обжаренные продукты становятся намного калорийнее: они впитывают масло. Особенно если жарить во фритюре и использовать панировку: в неё впитывается максимальное количество жира. Во-вторых, при жарке пищевая ценность полезных жиров, входящих в продукты, резко снижается (теряется до 40% жирных кислот, жирорастворимых витаминов), а при высоких температурах (от 180 градусов) жир распадается на смолистые и газообразные вещества, которые ухудшают качество продукта. Признак распада жира — появление дыма. Этого допускать нельзя. В-третьих, в жирах при нагревании образуются трансизомеры жирных кислот, которые обладают высокими канцерогенными свойствами.
Приготовление на гриле
Намного полезнее жарки. В этом случае калорийность блюда снижается: с одной стороны, не используются добавленные жиры, как при жарке на сковороде, с другой — имеющийся в продукте собственный жир вытапливается. Важно не допускать появления тёмно-коричневой или чёрной корочки. Или хотя бы срезать её перед употреблением.
Тушение
Тушёная пища легче усваивается организмом. Калорийность такого блюда меньше за счёт того, что оно готовится не в жире целиком, как при жарке, а в воде, сметане, сливках с небольшим количеством масла. Более того, некоторые полезные вещества (например, каротин из моркови, ликопин из помидоров) лучше усваиваются организмом именно после тепловой обработки овоща с добавлением жира.
Запекание
Больше пользы будет, если запекать сырой продукт, а не предварительно обжаренный или проваренный. Если хотите сделать мясное блюдо более диетическим, запекать можно на решётке, поставив поддон для стекания жира.
Смотрите также:
Чем отличается томление от тушения в мультиварке
Томление или тушение в мультиварке отличие. Что представляет процесс томления в мультиварке
Многие хозяйки по достоинству оценили режим «тушение» в мультиварке, благодаря тому, что приготовленные блюда сохраняют максимум своего вкуса и аромата. По сути, данный режим напоминает готовку в русской печи, где еда долгое время томится в горшочке в собственном соку. Чем дольше тушится блюдо, тем мягче, ароматнее и вкуснее оно получается в результате.
Принцип тушения или как это работает
Секрет тушения заключается в том, что мультиварка медленно разогревается и продолжительное время готовит еду при невысокой температуре, никогда не доводя ее до кипения. Блюда, приготовленные таким способом, получаются не только более ароматными, но и полезными, ведь в процессе готовки не нужно добавлять масло. Продукты томятся преимущественно в собственном соку либо с небольшим добавлением воды.
Время готовки зависит от блюда, качества продуктов и особенностей рецепта. К примеру, чтобы приготовить холодец в мультиварке вам потребуется больше времени, чем для приготовления супа или бульона. Также нужно учесть качество мяса (молодое или старое), его размер (небольшие куски приготовятся намного быстрее крупных кусков) и т.д.
Обычно, мультиварка дает право выбора времени для тушения в строго ограниченных рамках (от 1 часа до 12 часов). Исключение составляют те мультиварки, в которых есть функция мультиповар, которая позволяет самостоятельно установить не только время готовки, но и желаемую температуру. Впрочем, для неопытных или неискушенных пользователей, автоматическая программа предпочтительнее, так как гарантирует хороший результат.
Некоторые домохозяйки жалуются на слишком длительный процесс тушения. Однако сама идея готовки в мультиварке подразумевает, что вам не нужно постоянно находиться рядом и контролировать процесс ! После завершения готовки в режиме тушения мультиварка самостоятельно запустит режим автоподогрева.
Впрочем, если вам жизненно необходимо сократить время готовки в режиме тушения, можно прибегнуть к следующей хитрости. Начните готовить блюда как обычно, выбрав минимальное время для мультиварки, а в нужный момент – самостоятельно отключите режим или смените его на подогрев.
Если в мультиварке нет режима тушения – не стоит отчаиваться. Во-первых, посмотрите рецепты блюд для вашей модели мультиварки, возможно, режим тушения заменяется другим режимом. Либо можете поэкспериментировать самостоятельно с подбором похожего режима. Режим готовки «суп» очень похож на режим тушения и также подойдет для приготовления многих блюд. Разница между этими двумя режимами заключается лишь в том, что для приготовления супов температура доводится до кипения, но после этого – также поддерживается постоянная низкая температура готовки.
Что приготовить
Готовить в режиме тушения можно практически любые мясные блюда: даже самое старое или жесткое мясо после продолжительного томления становится мягким, нежным и тает во рту.
Помимо мяса, тушение отлично подходит для того, чтобы приготовить:
- Холодец
- Тушенка
- Топленое молоко
- Заливное
- Голубцы
Чтобы по достоинству оценить все возможности мультиварки в режиме тушения, приготовьте одно из этих простых блюд.
- Курочка, тушенная с чесноком в сметане
Выложите курицу небольшими порционными кусками на дно чаши и запустите режим тушения на 1 час. Воды добавлять не надо. Через полчаса – добавьте в чашу сметаны (100 гр.) и половинку головки мелко порезанного чеснока. Перемешайте все ингредиенты и продолжайте тушить еще 30 минут.
- Картошка, тушенная с мясом
Свинину (800 гр.) порежьте на мелкие кусочки, посолите, и обжарьте на режиме «жарка» несколько минут под закрытой крышкой. Если мясо не жирное – добавьте немного оливкового масла. Через 10 минут добавьте чищеную морковку и мелко порезанный лук и обжаривайте еще 10 минут. Добавляем порезанный кубиками картофель и немного воды (1 мультистакан) и тушим в течение 1 часа. После завершения – добавляем специи, зелень, сметану.
- Овощное рагу с говядиной
Говядину (500 гр.) порежьте крупными кусками. Овощи: кабачок, морковка, лук, болгарский перец, помидор, картофель нарежьте кусками по своему усмотрению. Положите все ингредиенты внутрь чаши и перемешайте, посолите, поперчите. Воду можно не добавлять, т.к. помидор, перец, кабачок пустят свой сок. Затем установите режим тушения на 35 минут. После окончания готовки – добавьте свежей зелени, специй по своему усмотрению.
Перед тем, как запустить режим тушения, убедитесь, что продукты в чаше смогут пустить воду, благодаря которой и будет происходить томление. В противном случае необходимо добавить воды самостоятельно, но совсем чуть-чуть, ведь наша цель – тушить блюдо, а не сварить его. Вместо воды можно добавить молоко, сливки, красное вино или бульон – это придаст новую изюминку любимым блюдам, добавив им изысканности и пикантности.
Добавлять приправу или соль лучше в конце готовки, так блюдо максимально сохранит аромат пряных трав и специй. После того, как мультиварка завершит приготовление блюда, не спешите быстрее открывать мультиварку, а позвольте блюду «дойти» еще 10-15 минут.
Раньше, чтобы приготовить подобное блюдо, хозяйка должна была потратить на это все выходные, то теперь все заботы на себя берет мультиварка. Побалуйте своих любимых и близких невероятным вкусом и ароматом блюд, приготовленных на режиме тушения.
Томление — это длительное прогревание на низкой температуре, прям до нескольких часов, если мясо, например. Таким образом готовили в русской печи — ставили чугун или глиняный горшок в уже прогоревшую печь, в которой не было открытого огня и даже жарких углей, блюдо долго, постепенно доходило в медленно остывающей печи, на угасающем жаре. Хоть курицу, хоть мясо куском, хоть порционные кусочки, хоть крупы, квашеную капусту для тушения, овощное рагу, густые супы, да что угодно — закладываете продукты в чашу и включаете соответствующий режим. У меня была маленькая Редмонд на 1,6 л, позиционировалась как для приготовления детского питания. В ней было всего несколько режимов, которых мне вполне хватало, так вот томила я на режиме Суп/Тушение, в моей модели это было именно как томление — без явного кипения, а так, как классически готовится холодец, чтобы только бульки медленно поднимались со дна и неявно расходились кругами по поверхности. Такое происходит обычно при t около 80 градусов, ну +/-.
Считается, что это самая щадящая обработка для продуктов. Да, долго. Поэтому для меня бесценен в этом плане режим программирования времени и автоотключение, то есть блюдо хоть и готовится длительно, но твоего непосредственного участия и присутствия не требует, готовится между делом, мультя у меня и ночью работала, и в мое отсутствие, и без моего внимания Хорошо с ней познакомившись и разобравшись, я уже доверяла ей на все 100, зная как она гарантированно себя ведет на каждом режиме и не боясь ни выплесков при бурном кипении, такого просто не было никогда, ни пригорания. Собственно, я практически этот режим да Йогурт более всего и использовала, для выпечки она мне была мала, для запеканок и каш был свой режим, жарку я очень редко использовала.
Ну а по времени вы определитесь только сами, на практике, и пусть вас это не пугает, смело открывайте крышку, пробуйте на мягкость или консистенцию, и продолжайте готовить дальше, если требуется. Вы быстро поймете, сколько времени вам нужно для ваших постоянных блюд. Вы точно не будете на то
в чём особенность режима и для чего он нужен.
Если вы занимаетесь кулинарией, то не раз сталкивались с определением «томление». Это жарка в маленьком количестве закипающей воды. Иначе говоря, мы работаем с промежуточным этапом между варкой и жаркой или тушением заранее жареного мяса. Томление не является открытием современных поваров. Ещё в Древней Руси этот метод использовался в печи, как и остальные способы готовки. Томление чем-то сходно с припусканием, но занимает гораздо больше времени. Сейчас мы рассмотрим, что это за процесс и для чего он используется.Содержание статьи
Цель процесса томления
Этот кулинарный приём состоит в том, что блюдо долгое время обрабатывается небольшой температурой под плотно закрытой крышкой. Рекомендуемые значения температуры от 65 до 100 градусов по Цельсию. Она должна размеренно распределятся по всему блюду. Томить можно всё что угодно: каши, мясные, рыбные, овощные, молочные продукты. Они получают невероятный вкус и совершенно непохожи на аналоги, приготовленные на плите.
После томления молоко выходит невероятно приятным на вкус, оно получает оранжево-розовый цвет, утончённый запах сливок. Каша, приготовленная подобным образом, выходит невероятно нежной! Оно особенно подходит для готовки мясных блюд, которые имеют толсто волоконную структуру или мяса взрослых зверей. Если так готовить один килограмм мяса в течение нескольких часов, то оно получается очень нежным и вкусным. Перед готовкой, его и овощи зажаривают при температуре более 170 градусов в предварительно нагретой посуде с толстым дном в растительном масле или жирах, периодически помешивая. После этого заливают горячую воду или бульон и подвергают томлению под крышкой на медленном огне (температура менее 100 градусов). В процессе готовки нужно подливать жидкость в маленьких объёмах, т. к. она испаряется. Весь секрет неповторимого и яркого вкуса заключается в том, что температура увеличивается постепенно, не доходя до кипения.
СПРАВКА! Длительность готовки определяется продуктами, из которых состоит блюдо. Таким образом, овощам нужно гораздо меньше времени, чем мясу. При приготовлении холодца учитывайте размер кусочков и сорт мяса. Если это нежное мясо или мясо молодого животного, то оно будет доходить за гораздо меньшее время.
Что представляет режим томления в мультиварке
Мультиварка — это уникальный кухонный агрегат, при помощи которого можно готовить еду любого плана: жареную, варёную, тушёную и так далее. Плотно закрывающаяся крышка позволяет с лёгкостью создать нужные условия и температуру для тушения и томления.
Вообще, если хочется томлёной еды, то предпочтительно готовить её в печке, как это делалось на Руси. Однако, из-за того, что в современных условиях это невозможно, приходится совершать этот процесс в мультиварке. В этом кухонном агрегате, можно воссоздать вкус блюда, сходный с тем, что получался в настоящей печи. Рассмотрим, что же представляет процесс томления в мультиварке.
Кардинально он ничем не отличается от обычного томления. Разница лишь в том, что, благодаря режиму программирования и автоматического выключения, в ней всё автоматизировано. Следить за всеми этапами приготовления не требуется. Продукт, который подвергается температурной обработке, становится очень нежным, мягким, сочным, вкусным и получает приятную консистенцию.
Известно, что при длительной варке основная часть полезных веществ и элементов вываривается из блюда в бульон, немалое количество витаминов разрушается. Очевидно, подобное блюдо не является полезным. Напротив, из-за того, что для томления необходимо минимум воды и поддержание небольшой температуры, которая слегка прогревает продукт, значительного ущерба питательным веществам при приготовлении таким способом не наносится. Овощи, подверженные томлению не теряют свой цвет, яркость и целостность структуры.
Подпишитесь на наши Социальные сети
Чем отличается томление от тушения в мультиварке. Томление
Томление — это способ приготовления продуктов, который осуществляется в печи либо в духовке. При этом блюдо в течение достаточно длительного времени подвергается равномерному и одновременно не очень интенсивному нагреванию.
Готовить при помощи томления можно самые разнообразные продукты — мясо, каши, овощи или даже рыбу. К примеру, национальные кухни некоторых финно-угорских народов отдают томленым блюдам центральное место — практически все продукты, которые используются в пищу, обязательно подвергаются обработки томлением.
Современная кулинария предлагает рецепты томленых блюд, которые в основном готовятся в самой простой духовке. Для этого ее включают на самую низкую мощность, а ингредиенты блюда надежно изолируют от попадания горячего воздуха (к примеру, с этой целью кушанье накрывают плотной крышкой или несколькими слоями пищевой фольги).
Самой подходящей посудой для приготовления блюд методом томления считается керамическая: это могут быть горшочки, мисочки или кастрюли с плотно закрывающейся крышкой. Нужно помнить, что для совершенно любого томленого блюда требуется длительная тепловая обработка — горшочки с мясом, овощами и другими продуктами могут готовиться таким образом по шесть-восемь часов.
К основным и явным достоинствам томленых блюд относят их нежный вкус и приятную консистенцию. Супы, каши, мясные кушанья, приготовленные путем томления, по вкусу очень легко отличаются от аналогичных блюд, которые приготовлены методом тушения или варки. Кстати, можно томить также и блюда, в составе которых содержатся молочные продукты — сыр, молоко, сливки, сметана.
Томление порой можно имитировать в специальной тиховарке либо духовке, для чего периодически к блюду подливается небольшое количество кипятка. Тем самым продлевается самым процесс приготовления кушанья за счет подавления ускорения выпаривания жидкости.
Однако такие блюда зачастую получаются не особо вкусными, как бы вываренными. Хотя, к примеру, мясо и разваривается так же хорошо, как и в истинных томленых кушаньях, но характерный для томления вкус воссоздать другим путем, кроме такого приготовления в настоящей русской печи, не удается.
К большому сожалению, не многие кулинары любят и умеют готовить томленые блюда, так как их тепловая обработка отнимает уж больно много времени. Правда, если вам по душе невероятно вкусное мясо или нежная каша, ароматные овощи или густой суп, нужно обязательно попробовать приготовить их способом томления.
Если Вам понравилась информация, пожалуйста, нажмите кнопку
Мультиварка – кухонный помощник, который спасает многих хозяек от многочасового стояния у плиты. Если говорить научным языком, то мультиварка (МВ) это прибор, у которого есть:
герметично закрывающаяся крышка с паровым клапаном; корпус с одним или несколькими нагревательными элементами; кастрюля с антипригарным покрытием; микроконтролер; интерфейс для управления микроконтролером.
Вот что еще обязательно нужно знать обладателям мультиварки:
К указанному времени приготовления блюда приплюсуйте еще 10-15 минут. Они нужны для того, чтобы мультиварка в прямом смысле выпустила пар. Она откроется только после того, как давление уменьшиться. В любом блюде, которое вы готовите в мультиварке, должна быть жидкость – как минимум 1 стакан воды или бульона. Это важно для правильной её работы! Чем больше жидкости вы нальете в чашу мультиварки, тем дольше будет готовиться блюдо. Мультиварка не взорвется. Не переживайте, просто следуйте инструкциям, не используйте МВ в целях, для которых она не предназначена.
Вот полное описание функций мультиварки:
1. Функция «Подогрев».
Запускается она автоматически сразу после завершения программы приготовления. Автоподогрев предназначен для поддержания постоянной температуры блюда пределах 70-75 градусов в течение 24 часов.
При этом горит индикатор кнопки “Keep Warm/Cancel”, на дисплее в это время будет отображаться прямой отсчет времени работы в данном режиме. Для выключения автоподогрева нажмите кнопку “Keep Warm/Cancel”, при этом индикатор кнопки погаснет.
2. Функция изменения уровня давления.
Она позволяет самостоятельно выбрать нужный уровень давления. Вам выбирать – варить томленый суп при минимальном давлении или быстро приготовить обычный бульон при максимальном.
3. Функция отложенного старта.
Она позволяет приготовить блюдо к нужному времени. Отложить приготовление блюда можно в диапазоне от 10 минут до 24 часов. Пользоваться этой функцией очень просто. Просто загрузите чашу мультиварки необходимыми ингредиентами, выберите нужную программу. Затем нажмите кнопку ТАЙМЕР, кнопками «+» и «-» выставите время, на которое следует отложить начало готовки.Свои действия подтвердите, нажав кнопку СТАРТ.
4. Программа “Пароварка”.
Время в этом режиме можно изменять в диапазоне от 5 до 50 минут с шагом 1 минута. Когда вода закипит, на дисплее будет отображаться обратный отсчёт времени процесса приготовления. В этом режиме можно менять давление в мультиварке: VENT – клапан открыт (низкое давление), SEAL – клапан закрыт (высокое давление). Если хотите, чтобы мультиварка сама выпустила пар, просто оставьте её на некоторое время – приблизительно на 10-20 минут. Вы можете выпустить пар вручную: просто поставьте клапан в положение VENT. Когда сделаете это, то услышите громкое шипение – начнет ысвобождаться пар, это абсолютно нормально.Можете сделать это рукой, но если страшно, используйте деревянную лопатку. Пар выйдет за 2 минуты, клапан опустится и шипение прекратится.Используйте второй способ во время приготовления овощей на пару или морепродуктов, которые нельзя переваривать.
5. Режим скороварки.
Он позволяет экономить электроэнергию. Блюда в этом режиме готовятся быстрее. Очень удобен он для приготовления продуктов, которые долго готовятся – фасоли, свеклы, жесткого мяса и многого другого. При приготовлении тушенки быстро размягчается не только самое жесткое мясо, но даже кости.
6. Режим “Тушение”.
Блюда в этом режиме можно готовить без масла, в собственном соку. На этой же программе можно разогревать «вчерашние» блюда. Режим предполагает длительное томление блюда при температуре чуть выше 100 °C. Учитывайте то, что приготовление в режиме «Тушение» очень медленное: от одного до двенадцати часов.
7. Режим «Выпечка».
В этом режиме можно печь кексы, шарлотки, запеканки, пироги, бисквиты, а также любые блюда, которые запекаются при температуре 180 °C: курицу, мясо, котлетки, овощи и т.д. К сожалению, поджаристой корочки не ждите – обработка здесь очень бережная.
8. Режим «Йогурт».
Наличие в мультиварке функции “Йогурт” даст возможность готовить домашний йогурт без йогуртницы. На самом деле йогурт можно приготовить практически в любой мультиварке. Если готовите йогурт в мультиварке с использованием посуды, обязательно поставьте на дно силиконовую подставку, чтобы не поцарапать чашу, или же налейте воду так, чтобы баночки с йогуртом покрыло на треть.
9. Режим “Суп”.
Он предназначен для приготовления супов и бульонов. Его главное преимущество – суп в таком режиме готовится при постоянной температуре в течение длительного периода времени. Этого сложно достичь, используя плиту.
10. Режим “Варка”.
Он подходит для приготовления блюд, которые требуют большого количества жидкости. В этом режиме можно отваривать картофель, макароны, пельмени, готовить первые блюда. Иногда мультиварка оснащается отдельным режимом «Макароны» для соответствующих мучных изделий.
11. Режим “Плов”.
Особенность данной функции – большую часть времени блюдо в мультиварке варится, под конец оно дополнительно обжаривается. Подходит для приготовления плова, мяса и аппетитного картофеля.
12. Режим “Гречка”.
Он позволит вам приготовить простой гарнир. Хотите кашу-размазню? Добавьте в чашу больше воды. Предпочитаете рассыпчатую, суховатую кашу? Уменьшайте количество жидкости. Всё зависит от вкуса и места применения этой каши.
13. Режим “Жарка”.
Подходит для быстрого приготовления блюд при высокой температуре. Если ваша мультиварка оснащена тефлоновым покрытием, то нет необходимости добавлять масло. Сам по себе режим жарки не должен вызывать никаких сложностей. В чашу выкладывают продукты: мясо, овощи или рыбу, после чего запускают мультиварку. Не забывайте, что во время жарки необходимо обязательно следить за процессом. Вы можете упустить момент, когда продукт начнет подгорать.
Пользуйтесь мультиваркой правильно, придерживайтесь инструкции. Тогда она станет незаменимой помощницей на вашей кухне!
Надо ориентироваться какую температуру выбирать для приготовления блюд. Редмонд в инструкциях к своим мультиваркам дает таблицу температур для мультиповара. Н
особенности режима и для чего он нужен
Это довольно популярный в приготовлении блюд способ, которым пользуются многие повара. Он заключается в долговременной варке при небольшой температуре ингредиента в уже закипевшей жидкости. Важно, чтобы содержимое посуды было изолировано от воздуха плотно прилегающей крышкой. Другими словами, мы описываем определенный этап между жаркой, варкой или тушением заранее пожаренного мяса. Также способ очень похож на «припускание», но на последнее затрачивается к меньше времени.
Томление отнюдь не считается нововведением или инновацией опытных поваров. Данным приемом в приготовлении еды пользовались еще давным-давно при Древней Руси, как обычной жаркой и варкой. Томление в мультиварке представляет аналогичный процесс, но с гораздо меньшими усилиями. Сейчас охарактеризуем процесс с помощью данного электроприбора подробно.
Процесс томления и его назначение
Томление дает возможность по-настоящему насладиться вкусом блюда: это могут быть каши, мясо, рыба, овощи, молочные продукты и другие. За счет изолирования ингредиента от воздуха и поддержания маленькой температуры на протяжении длительного периода времени, тепло распределяется максимально по всей посудине.
Молоко при томлении становится невероятно мягким, нежным и взбитым, а вкус — более сливочным. При таком приготовлении гарниров, вкус ингредиентов усиливается, да и само блюдо дает насыщенный аромат. Особенно метод «томления» подходит для создания мясных блюд. Если приготовить данным образом кусок мяса, то оно получится нежным и легким. Технология довольно проста: нужно сначала разогреть посуду с глубоким дном и прожарить там мясо с овощами в растительном масле, затем залить водой и дать блюду протомиться при температуре менее 100 градусов по Цельсию. Стоит отметить, что такая температура должна распределиться по всему блюду, что позволяет сделать плотная и крепкая крышка. Время от времени нужно подливать некоторое количество воды и постепенно повышать температуру. Главной изюминкой процесса является то, что температура постоянно увеличивается, но при этом не доводится до максимальной.
Этот кулинарный прием открывает особенный вкус продуктам, который отличается от других способов приготовления пищи, известные современной кулинарии.
Справка! Сколько процесс должен длиться, можно определить только по тому, что конкретно необходимо приготовить. На овощи тратится времени значительно меньше, чем на порцию мяса. Большое значение имеет и сорт мясо.
Что представляет режим томления в мультиварке
Мультиварка — кухонный электрический прибор, в арсенал которого входит множества функций. Его наличие значительно упрощает готовку. Оборудование полностью заменяет сковороду, кастрюли, да и плиту в целом. Она готовит абсолютно любую еду: жареную, вареную, супы и даже сладости. Мультиварка в свое время стала настоящим открытием для домохозяек и поваров.
Так как мультиварка оснащена плотной и толстой крышкой, томление и тушение происходит более эффективно, чем на плите. Именно это помогает данному процессу протекать наиболее правильно и эффективно.
Если хочется протомить продукт правильно, лучше это делать в печи, как это издавна делали на Руси. Но так как сейчас это сделать проблематично, можно использовать и мультиварку, которая сейчас есть практически в каждом доме. Обсудим подробнее, как происходит томление в мультиварке.
От обыкновенного томления оно практически не отличается. Просто в мультиварке он будет проходить автоматически: ждать момента, когда нужно будет подливать воды, не нужно. В результате блюдо становится мягким и нежным с более выраженным вкусом.
Всем известно, что когда при варке продукт теряет множество полезных витаминов. Поэтому понятно, что такая еда не является полезной, и процесс не сможет обеспечить нужным количеством полезных веществ на день. А при томлении требуется минимальное количество воды и длительное поддерживание низкой температуры, поэтому большинство питательных веществ в еде сохраняется. Томление овощей не меняет ни цвет, ни вкус, ни их целостность.
Бытовая техника МультиваркаРежим тушение в мультиварке. Что такое программа тушение?
Режим тушение в мультиварке (панасоник, поларис, филипс, редмонд, мулинекс, супра) замечательно подходит для приготовления разнообразных продуктов. Достойная замена приготовлению блюд в горшочках. При помощи кнопки «Меню» установите курсор напротив режима тушения в мультиварке. На дисплее отобразится время 60 минут (1 час по умолчанию). Временной диапазон данной программы от 1 до 12 часов. Как установить, настроить (включить) режим тушения и настроить время на этом режиме?
Если вы будете нажимать на кнопку «время приготовления», то получите непрерывное изменение времени на дисплее. В некоторых мультиварках время тушения можно выставить только на 2 часа, а вам к примеру требуется установить 6 часов по рецепту — что делать в таком случае? Надо установить на 2 часа, а по завершении программы снова повторить это время приготовления столько раз, сколько нужно по рецепту.
Режим Тушение в мультиварке. Описание программы Тушение и параметры.
Как тушить в мультиварке.
На мультиварке на меню написано Тушение — это что обозначает? Это значит, что данным режимом (программой) можно тушить любые блюда и продукты. Время приготовления в мультиварке на режиме тушения зависит от состава ингредиентов и его количества.
Режим Тушение в мультиварке сколько градусов? Многих волнует этот вопрос. Однозначного и точного ответа нет. Но с уверенностью можно сказать, что температура в мультиварке в режиме тушения меньше/ниже точки кипения в 100 градусов. Поэтому не стоит удивляться, почему режим «Тушение» слабый — на это и расчет, чтобы еда не бурлила, а томилась, как в печи. Что можно готовить? На этой программе вы сможете приготовить много блюд: холодец, курицу, жаркое, супы, вкуснейшую свиную рульку, голубцы.
Если не работает режим тушение в мультиварке на какой режим поставить голубцы? Поставьте тушить голубцы на режим «Пар/Варка на пару». Данным режимом голубцы приготовятся за 30 минут. Рецепты найдете на нашем сайте https://tobix.ru/ в рубрике «Рецепты для мультиварки».
Как в мультиварке установить время тушения больше 1, 2, 3, 4 …
Установите кнопкой меню «Тушение/Томление» нажмите кнопку «Время приготовления». Нажимая на неё остановитесь на том показателе времени, которое вам нужно для приготовления еды.
Когда необходимое время приготовления пищи на режиме тушения будет вами выбрано, нажмите кнопку «Старт». Индикаторная лампочка на кнопке старта перестанет мигать.
Если на вашей мультиварке есть ограничение по времени тушения, а вам по рецепту требуется больше времени, то установите максимальное время, а потом после сигнала можете снова по новой повторить установку режима, времени и продолжить готовить блюдо дальше.
Как изменить время режима тушения в мультиварке? Надо выключить режим тушения, далее снова выбрать эту программу и поставить нужное вам время и нажать Старт или Пуск.
Тушение в мультиварке — что значит обратный отчет? Обратный отсчёт времени это когда на сенсорной панели время приготовления идет в сторону уменьшения, например, 5, 4, 3, 2, 1.
По окончании режима тушения в мультиварке, раздается звуковой сигнал. Кастрюля автоматически перейдет на режим подогрева пищи. Чтобы выйти (прервать) из режима «Тушение», нажмите кнопку «Подогрев/Выкл.».
При тушении картошки с мясом в мультиварке полярис блюдо за 2 часа не готово… Вероятно ваша мультиварка имеет небольшую мощность. В этом случае продлите время приготовления еще на 1 час.
Можно ли еду оставлять в мультиварке еще на 2-3 часа после тушения? Да, можно.
Что будет, если в мультиварку заложить мяса и тушить 5 часов? Получится тушёнка (мясная консерва домашнего приготовления).
Сбился режим тушения в мультиварке. Что делать? Надо нажать «Выкл», а потом снова включить этот режим.
Как работает режим Тушение. Чем заменить режим Тушение?
Положите все подготовленные ингредиенты и ваши любимые приправы в съемную чашу. Налейте воды. Оптимальная масса жидкости для программы «Тушение» в мультиварке зависит от того сколько бульона вы хотите получить в конце приготовления. Кто-то любит погуще, а кто-то наоборот.
Вставьте чашу в корпус мультиварки и слегка поворачивайте против часовой стрелки, чтобы чаша плотно соприкасалась с пластиной нагревателя.
Закройте крышку кастрюли до щелчка. Как проходит тушение в мультиварке с открытой крышкой? Если крышка неплотно закрыта, режим тушение в мультиварке будет работать слабо. Открывая крышку, следите за влагосборником. Выливайте воду из него по мере накопления конденсата. Не включайте кастрюлю без чаши или с пустой чашей.
В мультиварке на режиме тушения пригорает пища, что делать? — Добавьте горячей воды (жидкости).
Что такое подогрев при тушении в мультиварке? Для чего в мультиварке подогрев после тушения? После окончания работы программы Тушение, мультиварка переходит в режим подогрева. Приготовленное блюдо будет в режиме подогрева (не остынет) до тех пор, пока вы не нажмете кнопку ВЫКЛ.
Почему в мультиварках не работает режим тушение? 1. Проверьте соединение мультиварки с сетью. 2. Возможно, вы не нажали кнопку Старт.
Почему не приготавливается мясо на программе тушение в мультиварке? — Значит не хватило установленного времени, повторите процесс.
На каком масле тушат еду в мультиварке? Тушить можно на растительном масле, обычно в рецептах указаны ингредиенты для приготовления еды. Можно ли тушить в мультиварке меньше двух часов? Можно.
Почему в мультиварке кто то готовит в режиме тушения, а кто-то в режиме молочная каша одно и тоже блюдо? Одно и тоже блюдо может быть приготовлено разными режимами, это кто как привык и кому как удобнее.
В каком режиме лучше разваривается мясо в мультиварке в варке или в тушении? Лучше разварится мясо в обоих режимах, если варить или тушить долго.
Можно ли использовать вместо Тушения в мультиварке Подогрев? Нет. У Подогрева другая температура, гораздо ниже нужной для тушения.
Должна ли мультиварка выпускать пар в режиме тушение? Да должна и не только в режиме Тушения, а во всех режимах приготовления.
В режиме Тушение в мультиварке надо открывать специальную крышку (клапан) откуда выходит пар? Нет не надо, клапан должен быть закрытым.
Когда в мультиварке что-то тушишь, то из отверстия должно выливаться? Нет, из отверстия должен выходить только пар.
Что делать если на программе тушение из мультиварки не идет пар? На данном режиме, можно сказать, что пар клубами явно не будет идти, но запах готовящейся пищи вы ощутите.
На каком режиме лучше варить холодец на режиме холодец или на режиме тушение? Принципиальной разницы между этими режимами нет.
Пароварка и тушение это одно и тоже на мультиварке? Нет, это разные режимы. О программе Пароварка читайте ЗДЕСЬ.
Режим тушение в мультиварке почему сильно бурлит (сильно кипит вода)? Попробуйте перезапустить программу Тушения (выключить мультиварку и снова включить данный режим).
Какой режим мультиварки лучше тушение или выпечка? Это разные температурные режимы. Подробно о программе Выпечка читайте ЗДЕСЬ.
Можно ли в мультиварке выпечку делать в режиме тушение? Нет, нельзя, данный режим не рассчитан для выпекания.
Можно ли тушить картошку в мультиварке поларис 40 мин, а не 2 часа, как в других мультиварках? Конечно, можно!
Можно ли ставить гороховую кашу в мультиварку на режим тушение? Да, можно, читайте подробный рецепт ЗДЕСЬ. Режимом тушения можно сварить любую кашу в мультиварке.
Можно ли заложить все овощи в мультиварку и сразу поставить режим тушения? Конечно, можно.
Какой функцией в мультиварке замещается программа Тушение
Таким образом, режим тушение в мультиварке — очень нужная программа, которая позволит приготовить все блюда, которые вы привыкли тушить на обычной плите.
Чем можно заменить режим (функцию) тушения? Как обозначается Тушение на мультиварке, каким словом? Заменой могут быть следующие режимы — «Суп» (медленно) «Томление» «Бобы» или «Холодец». Удачи и вдохновения! Читайте, как пользоваться режимом гречка в мультиварке.
Как работает режим тушение в мультиварке редмонд видео
Все режимы в мультиварке. Особенности и отличия
Мультиварка умеет готовить разные блюда, включая первые, вторые и десерты. Для этого предусмотрены специальные функции и режимы, которые, естественно, отличаются друг от друга. Технически отличия заключаются в изменении температуры нагрева чаши и времени пребывания еды в самой мультиварке.
Итак, есть следующие режимы:
- Жарка. Самая простая программа, позволяющая обжаривать продукты для хрустящей корочки. Однако в данном режиме мощность потребления максимальная – учтите это.
- Тушение. В этом режиме мультиварка работает при невысокой температуры, однако еда должна быть внутри достаточно долго. Это обеспечивает бережное томление продуктов. По сути, данный режим универсален: он позволяет готовить мясо, птицу, овощи, тушеный картофель и первые блюда.
- Фритюр. Возможность мультиварки работать на максимальной температуре и с открытой крышкой. Этот режим делает из нее фондюшницу.
- Пастеризация продуктов. Этот режим увеличивает срок годности скоропортящихся продуктов. Их вкусовые качества и полезные свойства от этого не изменяются. Чаще всего предполагается нагрев продуктов до 60-80 градусов. Точная температура определяется, исходя из заданного времени работы программы.
- Приготовление каш на молоке. В этом режиме можно кипятить молоко и делать молочные каши, не опасаясь, что оно пригорит или сбежит. Чаще всего пользователи используют этот режим с отложенным стартом. То есть, закладывают ингредиенты с вечера, а под утром получают готовую молочную кашу.
- Плов. Позволяет готовить данное блюдо, сводя вмешательство человека к минимуму. Просто время от времени приходится добавлять нужные ингредиенты.
- Йогурт. В этом режиме мультиварка работает очень долго и при минимальной температуре (около 40 градусов).
- Программа поднятия теста. Замес, конечно же, придется сделать самостоятельно.
- Приготовление рассыпчатых блюд. Этот режим может называться по-разному в разных моделях (рис или гречка, например). В основе этого режиме лежит принцип выпаривания воды, и когда воды не остается в чаше, то мультиварка отключается. При этом стоит учесть, что излишнее количество воды в чаше испортит блюдо, поэтому готовить в этом режиме нужно внимательно.
- Запеканка. Режим для приготовления мучной выпечки, а также творожных и овощных запеканок.
- Варка макарон и лапши. Собственно, из названия все понятно.
Это все доступные режимы в мультиварках. Теперь Вы знаете, как работает и что означает каждый из них.
Пожалуйста, оцените статью:
Отвечая на животрепещущий вопрос: в чем разница между мультиваркой и мультиваркой?
Мультиварка или мультиварка (или мультиварка), то есть
ХОРОШО … По словам Донны Браун, которая опубликовала рецепт конфет в мультиварке (также известного как «Мистер Бад Конфеты») и заставила меня мучиться из-за разницы между мультиварками и мультиварками: «Это рецепт мультиварки. при низкой температуре ингредиенты будут только плавиться, а в мультиварке будут нагреваться более горячие ингредиенты, что приведет к ухудшению качества продукта.«
Хм, ничего, что я читал до сих пор, кроме заявления Донны с рецептом конфет, ничего не говорило о том, что Crock-Pots® (и, видите ли, теперь я использую ОФИЦИАЛЬНОЕ название торговой марки), более горячий, чем другие мультиварки. Фактически, Донна, похоже, вообще не имеет в виду конкретный бренд Crock-Pot®, а скорее проводит различие между терминами «мультиварка» и «мультиварка», что я не считаю точным.
ОДНАКО ….
в Дополнительная информация о мультиварках — станьте профессионалом медленного приготовления , Линда Ларсен, она заявляет: «Новые [мультиварки на рынке] кажутся более горячими, чем модели, которым всего несколько лет, поэтому лучше узнать, как вы особенные повара мультиварки.«
Итак, вот что я думаю. Готовы?
Я говорю, на самом деле нет никакой разницы между мультиваркой и мультиваркой, но разные бренды и модели могут готовить при разных температурах, сравнивая свои низкие настройки с низкими настройками и высокие настройки с высокими. Поэтому, когда вы впервые готовите что-то в своей мультиварке для медленного приготовления (которая на самом деле может быть Crock-Pot®), что немного чувствительно к горению — например, конфеты Донны Браун в мультиварке — вам придется внимательно следить за это больше, чем обычно при использовании мультиварки для других продуктов, которые больше… ну, спокойный.
И теперь я собираюсь полностью игнорировать Лизу Вайнштейн, которая говорит, что действительно существует разница между мультиваркой и мультиваркой . ОНА говорит: «Мультиварка — это кастрюля, обычно сделанная из металла, которая стоит на поверхности нагрева. В мультиварке этого типа иногда кастрюлю можно снять, а саму нагревательную поверхность использовать для жарки продуктов». Она говорит, что мультиварка — это ТИП мультиварки с керамической кастрюлей, которая находится внутри окружающего нагревательного элемента.
Oy vay!
.Знайте разницу между мультиваркой и скороваркой
Главное меню Yuppiechef- Магазин
- Свадебный реестр
- Дарение
- Торговая программа
- Войдите в свою учетную запись Yuppiechef
- Товаров в вашей корзине: 0
- Нужна помощь?
Блог
- Последние
- Рецепты
- Выпечка
- Завтрак
- Стартеры и бортики
- Сеть
- Десерты
- Напитки
- Для детей
- Быстро и просто
- Браай
- Новости и тенденции
- Люди и места
- Бренды
- События
- Тенденции
- Тестовая кухня
Руководство по переоборудованию медленноварок и голландских духовок
Большинство рецептов, требующих мультиварки или голландской духовки, начинаются одинаково: поджарить белок, обжарить овощи, добавить жидкость и готовить. В мультиварке вы выбираете высокий или низкий уровень и позволяете машине делать работу, в то время как голландская духовка тушит на плите или в духовке.
Поскольку эти два метода очень похожи, они легко взаимозаменяемы. Поскольку в холодные осенние месяцы мы переходим к уютным, сытным тушеным блюдам и тушеным блюдам, у нас было много запросов от клиентов, желающих попробовать наши рецепты мультиварки в своих голландских печах (или наоборот), поэтому мы выбрали тестовую кухарку Мелиссу. Стюарт за советом.Читайте ее советы и рекомендации!
Метод
Преимущество голландской духовки в том, что в ней используется одна кастрюля от начала до конца — вы можете поджарить белки на той же сковороде, которую используете для тушения. В голландской духовке можно тушить на плите или в духовке. Если вы выберете плиту, будьте внимательны — вам нужно будет время от времени помешивать и проверять температуру под горелкой, чтобы убедиться, что дно сковороды не пригорает и не пригорает. По этой причине Мелисса предпочитает тушить в духовке при температуре от 325 до 350 ° F.
Многие мультиварки не способны подрумянивать мясо, поэтому для начального этапа необходимо использовать отдельную сковороду, а затем добавить все обратно в машину. Ищите мультиварку со вставкой , которую тоже можно использовать на плите. Отсюда разница между двумя методами заключается только во времени приготовления.
Сроки
Каждый рецепт индивидуален, поэтому время приготовления может быть разным, особенно если вы используете другую посуду, чем та, которая вам нужна.Обязательно проверяйте посуду, пока она готовится, чтобы убедиться, что у вас много жидкости. Вот среднее время приготовления белков:
- Цыпленок : от 1 до 1,5 часов в голландской духовке; Настройка на 2 часа в мультиварке
- Мясные кубики (баранина, говядина или свинина) : от 2 до 3 часов в голландской печи; Настройка на 2–3 часа в мультиварке
- Отруб целиком или больше : 3-4 часа в голландской печи; 4+ часов при высокой температуре в мультиварке (чем больше резка, тем больше требуется времени)
- Фасоль : замочите в холодной воде на ночь.Готовьте 1-2 часа в голландской духовке; Настройка на 2–3 часа в мультиварке
Примечание : Чтобы использовать более щадящую низкую настройку медленноварки, готовьте примерно в два раза больше времени, чем на высокой.
Для больших порезов попробуйте следующий трюк: поместите кусок фольги под крышку голландской духовки, чтобы жидкость не уменьшилась слишком сильно. Переворачивайте большое жаркое примерно на 2/3 времени приготовления, чтобы обе стороны были одинаково нежными. Проверяйте мясо во время приготовления; при необходимости добавьте больше жидкости.Или добавьте больше воды в начале приготовления, и вы можете уменьшить ее количество в духовке или на плите, как только белок будет готов.
Что касается овощей, то жесткие корнеплоды, такие как репа и морковь, могут занять много времени. Мелисса рекомендует добавлять большие куски овощей одновременно с добавлением протеина в тушеное мясо.
Плюсы и минусы
Редукция : Мультиварка не уменьшает жидкость так, как голландская духовка, поэтому готовые тушеные и тушеные блюда могут быть тоньше.Тем не менее, вы все равно можете уменьшить блюдо самостоятельно — просто выньте содержимое (или вставку для мультиварки) из машины и уменьшите количество на плите.
Пространство и удобство : Мультиварка не требует духовки, поэтому повара могут использовать горелки и духовки для приготовления других блюд. Кроме того, вы можете использовать мультиварку, чтобы готовые блюда оставались теплыми, например картофельное пюре на День Благодарения.
Вместимость : Большинство мультиварок имеют большую вместимость — около 7 литров, поэтому они могут вместить большое количество порций и легко накормить толпу.Голландские духовые шкафы бывают разных размеров: от 1 кварты до более 13.
Сводка
Название изделия
Руководство по переоборудованию медленноварок и голландских духовок
Описание
Узнайте, чем отличаются мультиварки и голландские духовки. См. Наше руководство по преобразованию, чтобы изменить рецепты голландской духовки на рецепты мультиварки и наоборот.
.Разница между языком и речью
Список языков по количеству носителей
Язык и речь
Язык и речь — два разных инструмента общения. Язык — это инструмент, с помощью которого мы пишем, понимаем и т. Д., А речь — это инструмент общения, который используется для вербального общения с другими. Давайте подробнее остановимся на обоих, чтобы понять различия.
Язык
Одно из словарных значений языка — это передача чувств и мыслей через систему определенных сигналов, таких как звуки, голос, письменные символы и жесты.Считается, что это очень специализированная способность людей, когда они используют сложные системы для общения. Изучение языков называется лингвистикой.
Сегодня люди говорят на многих языках. В языках есть некоторые правила, и они составляются и используются в соответствии с этими правилами для общения. На языках можно не только писать, но иногда некоторые языки основаны только на знаках. Это так называемые жестовые языки. В других случаях используются определенные коды для компьютеров и т. Д.которые называются компьютерными языками или программированием.
В языке есть четыре разных правила, которые используются в обществе. Во-первых, что означает слово, значение слов, которое называется словарным запасом; во-вторых, как составлять новые слова; в-третьих, как соединить слова в последовательность и, наконец, как использовать предложение в конкретной ситуации. Должно ли это быть утверждение или вопросительное и т. Д.
Язык может быть как восприимчивым, что означает понимание языка, так и выразительным языком, что означает использование языка устно или письменно.Если все упростить, язык выражает идею, переданную в сообщении.
Речь
Одно из словарных значений речи — это акт выражения или способность описывать чувства, мысли или восприятия словами, что-то устное или голосовое общение. Это сугубо человеческая способность общаться устно или вокально с использованием синтаксических комбинаций из разных словарей.
Каждое произнесенное слово имеет фонетическую комбинацию определенных звуковых единиц.Речь создается словарями, синтаксисом и набором звуковых единиц. Это вербальный способ общения. В состав речи входят следующие компоненты:
Артикуляция, что означает способ воспроизведения звуков речи.
Голос, процесс дыхания и голосовые связки, используемые для создания звуков.
Беглость, ритм, необходимый для того, чтобы говорить без колебаний.
Упрощая всю концепцию, речь выражает, как должно быть передано устное сообщение.
Резюме:
1.Язык — это передача чувств и мыслей через систему определенных сигналов, таких как звуки, голос, письменные символы и жесты. Однако речь — это акт выражения или способность описывать чувства, мысли или восприятия словами, чем-то устным или речевым.
2. Языками могут быть человеческие языки, языки жестов или компьютерные языки, в которых используются коды, в то время как речь является единым понятием. Это физический процесс, используемый для вербализации языка.
3. Языки выражают идею, которая должна быть передана, в то время как речь — это процесс, показывающий, как сообщение должно быть передано.
: Если вам понравилась эта статья или наш сайт. Пожалуйста, расскажите об этом. Поделитесь им с друзьями / семьей.
Cite
Нимиша Кошик. «Разница между языком и речью». DifferenceBetween.net. 10 февраля 2017 года.
Разница между индуктивным и дедуктивным рассуждением (со сравнительной таблицей)
Процесс размышления о чем-либо рациональным образом, чтобы сделать обоснованные выводы, известен как рассуждение. Это повседневная деятельность, которую мы используем для принятия решений, которая включает в себя построение мыслей и преобразование их в предложения, чтобы обосновать, почему мы выбрали ту или иную альтернативу. Рассуждение (логика) может принимать две формы — индуктивную. рассуждение или дедуктивное рассуждение.Индуктивное рассуждение следует определенному потоку или поведению, чтобы сделать выводы
И наоборот, дедуктивное рассуждение использует доступную информацию, факты или предпосылки, чтобы прийти к заключению. Эти две логики прямо противоположны друг другу. Тем не менее, их часто сравнивают из-за отсутствия адекватной информации. В этой статье мы расскажем вам об основных различиях между индуктивными и дедуктивными рассуждениями, которые помогут вам лучше их понять.
Содержание: Индуктивные рассуждения против дедуктивных рассуждений
- Сравнительная таблица
- Определение
- Ключевые отличия
- Заключение
Сравнительная таблица
| Основа для сравнения | Индуктивное рассуждение | Дедуктивное рассуждение |
|---|---|---|
| Значение | Индуктивное рассуждение означает аргумент, в котором посылки приводят доводы в поддержку вероятной истинности гипотезы. | Дедуктивное рассуждение — это фундаментальная форма действительного рассуждения, в котором посылки гарантируют истинность предположения. |
| Подход | Подход снизу вверх | Подход сверху вниз |
| Начальная точка | Заключение | Помещение |
| На основе | Паттерны или тенденции | Факты, истина и правила |
| Процесс | Наблюдение> Образец> Предварительная гипотеза> Теория | Теория> Гипотеза> Наблюдение> Подтверждение |
| Аргумент | Может быть, а может и нет. | Может быть или недействителен. |
| Структура | Переход от частного к общему | Переход от общего к частному |
| Делает выводы с | Вероятностью | Определенностью |
Определение индуктивного мышления
В исследованиях индуктивное рассуждение ссылается на логический процесс, в котором наблюдаются или анализируются конкретные случаи или ситуации для установления общих принципов.Считается, что в этом процессе несколько утверждений предоставляют убедительные доказательства истинности вывода. Он используется для развития понимания на основе наблюдения за закономерностями, чтобы установить, как что-то работает.
Это неопределенные аргументы; который описывает степень достоверности выводов, сделанных на основе предпосылок.
В индуктивных рассуждениях существуют определенные возможности того, что сделанный вывод может быть ложным, даже если все предположения верны.Рассуждения опираются на опыт и наблюдения, которые подтверждают очевидную истинность вывода. Кроме того, аргумент может быть сильным или слабым, поскольку он описывает только вероятность того, что вывод будет истинным.
Определение дедуктивного мышления
Дедуктивное рассуждение означает форму логики, в которой конкретные выводы делаются из нескольких предпосылок (общих утверждений). Он устанавливает связь между предложением и выводом. Когда все предложенные утверждения верны, тогда применяются правила дедукции, и полученный результат неизбежно верен.
Дедуктивная логика основана на фундаментальном законе рассуждений, т.е. если X, то Y. Она подразумевает прямое применение имеющейся информации или фактов для получения новой информации или фактов. При этом исследователь принимает во внимание теорию и генерирует гипотезу, которую можно проверить, после чего наблюдения записываются, что приводит к определенным данным, которые являются не чем иным, как подтверждением достоверности.
Ключевые различия между индуктивными и дедуктивными рассуждениями
Пункты, приведенные ниже, подробно разъясняют разницу между индуктивным и дедуктивным рассуждением:
- Аргумент, в котором посылки приводят доводы в поддержку вероятной истинности гипотезы, является индуктивным рассуждением.Элементарная форма обоснованного рассуждения, при котором предложение обеспечивает гарантию истинности предположения, — дедуктивное рассуждение.
- В то время как индуктивное рассуждение использует восходящий подход, дедуктивное рассуждение использует нисходящий подход.
- Исходным пунктом индуктивного рассуждения является заключение. С другой стороны, дедуктивное рассуждение начинается с предпосылок.
- В основе индуктивного мышления лежит поведение или шаблон. И наоборот, дедуктивное рассуждение зависит от фактов и правил.
- Индуктивное рассуждение начинается с небольшого наблюдения, которое определяет закономерность и развивает теорию, работая над соответствующими вопросами и устанавливая гипотезу. Напротив, дедуктивное рассуждение начинается с общего утверждения, то есть теории, которая обращается к гипотезе, а затем исследуются некоторые свидетельства или наблюдения, чтобы прийти к окончательному выводу.
- В индуктивном рассуждении аргумент в пользу вывода может быть или не быть сильным. Напротив, в дедуктивных рассуждениях аргумент может быть доказан как действительный, так и недействительный.
- Индуктивное рассуждение переходит от частного к общему. В отличие от этого, дедуктивное рассуждение переходит от общего к частному.
- В индуктивных рассуждениях сделанные выводы являются вероятностными. Напротив, в дедуктивных рассуждениях сделанные обобщения обязательно верны, если предположения верны.
Заключение
Итак, индуктивное и дедуктивное рассуждение — это два вида логики, которые используются в области исследования для развития гипотезы, чтобы прийти к заключению на основе информации, которая считается истинной.Индуктивное рассуждение рассматривает события для обобщения. Напротив, дедуктивное рассуждение берет за основу общие утверждения, чтобы прийти к определенному выводу.
.Проверьте свое понимание обсуждаемых теоретических вопросов, ответив на следующие вопросы.
1) Из чего состоит артикуляция звука?
2) Что такое фонематическая система языка ?
3) Объясните взаимосвязь между фонемой и аллофоном.
4) Говорите о фонеме как о связке функций .
5) Как можно обнаружить фонемы? Что такое минимальная пара ? Привести примеры.
6) Почему фонема является абстракцией ?
7) Расскажите о функциях фонемы.
8) Какие различия между V и C?
9) Какие критериев используются для классификации английских гласных?
10) Какие артикуляционные особенности согласных звуков считаются существенными с классификационной точки зрения?
11) Что такое связная речь и в чем ее значение?
12) Что такое феномен коартикуляции / приспособления ? Приведите примеры.
13) Какие слоги обычно произносятся точно, а какие ослабляются, укорачиваются или опускаются в связанной речи?
14) Расскажите о типологии настроек звука в связной речи.
15) Что такое ассимиляция?
16) В чем разница между прогрессивной и регрессивной ассимиляцией?
17) Какой вид ассимиляции влияет на альвеолярное сочленение [t, d, n] и [l] , когда за ними следуют [θ] или [ð] ?
18) Какой аллофон фонемы [l] используется в слове health ? Чем этот аллофон отличается от основного?
19) Прочтите и расшифруйте слова поезд, мелочь . Скажите, какой согласный в них ассимилирован и в какой степени ассимиляции.
20) Можете ли вы сформулировать принципы, определяющие произношение окончаний ed , , добавленных к обычным английским глаголам из прошедшего неопределенного времени? Приведите примеры, иллюстрирующие все возможные случаи.
21) Сформулируйте принципы, определяющие произношение окончания s, -z, , добавляемого в конец слова, чтобы образовать существительное во множественном или притяжательном числе, или чтобы поставить глагол в форме третьего лица единственного числа настоящее время.Это окончание пишется по-разному: -s, -es, -s, -s.
22) Предположим, ваш сокурсник произносит слово медицина как [metsın], а blackboard как [‘blægbo: d]. Помня о том, что вы знаете о озвучивании и воспроизведении на английском и русском / украинском языках, скажите ему, что он должен сделать, чтобы устранить ошибку.
23) Какое явление называется редукцией?
24) Назовите звуки, которые обычно встречаются в безударных слогах?
25) Какие степени уменьшения вы знаете?
26) Прочтите следующее предложение: Я могу прочитать его самостоятельно. Какое сокращение наблюдается в слове может?
27) Перепишите и прочтите предложение: Он прав. Какое сокращение встречается в слове he?
28) Постарайтесь вспомнить, в каких позициях вспомогательные и модальные глаголы обычно ударены в предложении.
29) На каких позициях предлоги обычно ударены в предложении?
ПРАКТИЧЕСКИЕ ЗАДАЧИ
Заполните следующие таблицы с артикуляционной классификацией английских гласных и согласных звуков (RP).
РП ГОЛОСОВЫЕ
| 1. Устойчивость артикуляция | Монофтонги- | Дифтонги — | ||||||||||||||||||||
| 2. Длина сочленения | Длинный | Короткий — | ı -глайд: ə -глайд: u-glide: | |||||||||||||||||||
| 3. Степень мышечного напряжения | Время- | Лакс — | ||||||||||||||||||||
| 4.Участие губ | Округлый (лабиализированный) | Неокругленный (нелабиализированный) | ||||||||||||||||||||
| 5, Вертикальное перемещение языка | 6. Горизонтальное движение языка | |||||||||||||||||||||
| разнообразие | полностью перед | передний убран | центральный (смешанный) | назад продвинутый | полностью назад | |||||||||||||||||
| High (близко) | узкий | |||||||||||||||||||||
| широкий | ||||||||||||||||||||||
| Mid (среднеоткрытый) | узкий | |||||||||||||||||||||
| широкий | ||||||||||||||||||||||
| Низкий (открытым) | узкий | |||||||||||||||||||||
| широкий | ||||||||||||||||||||||
| RP СОГЛАСОВАНЫ | ||||||||||||||||||||||
| Активный орган, место препятствие Тип препятствия, способ создания шума | Лабиальный | лингвальный | Фарингал | |||||||||||||||||||
| Forelingual | Среднеязычный | Заднеязычный | ||||||||||||||||||||
| двугубное лабио-стоматологический | межзубный | альвеолярный | постальвеолярный | палато- альве- олар | небный | веляр | голосовая щель | |||||||||||||||
| Окклюзионные средства | взрывчатые вещества | — | ||||||||||||||||||||
| назальные сонанты | ||||||||||||||||||||||
| Ограничивающие | фрикативы | |||||||||||||||||||||
| сонанты | ||||||||||||||||||||||
| Филиалы | ||||||||||||||||||||||
| Дата: 14.01.2016; просмотр: 1378 . Содержание, карта. |
Все о варке и ее разновидностях
Время применить знания о тушении на практике — даем рецепт сытного рагу с говядиной!
📖 Рагу из говяжьих щечек
⏲ Время приготовления: несколько часов.
🛒 Что понадобится: щечки говяжьи 600 г, масло сливочное 20 г, столовая ложка масла растительного, пара зубчиков чеснока, средняя морковь и луковица, кусок лука-порея (примерно 60 г), красное сухое вино 150 мл, вода 600 мл, две столовые ложки томатной пасты, черный и душистый перец, соль, пара лавровых листьев, пара веточек петрушки.
🔪 Готовим
1️⃣ Режем. Очистить щечки от крупных жилок и нарезать кусочками по 2 см. Очистить морковь, лук-порей, репчатый лук и нарезать такими же кусочками. Чеснок также нарезать крупно.
2️⃣ Жарим. Разогрейте в сотейнике или кастрюле растительное масло, обжарьте мясо до золотистой корочки. Добавьте репчатый лук и чеснок, обжаривать еще 2–3 минуты. Добавьте морковь и обжаривайте еще 2–3 минуты. Добавьте томатную пасту, хорошо перемешайте, добавьте лук-порей.
3️⃣ Тушим. Когда выделится обильный сок, накройте крышкой, убавьте огонь на средний и начинайте тушить. Через 15–20 минут добавьте два вида перца, лавровый лист и вино, накройте обратно крышкой и продолжайте тушить. Если жидкости мало, то периодически необходимо подливать воду. Жидкости должно быть в уровень с продуктами. По времени тушить нужно 1,5–2 часа (или больше, если щечки оказались жесткими). В конце мясо должно быть мягкое, расходиться на волокна и легко жеваться.
4️⃣ Подаем. Когда рагу будет готово, посолите его. Если блюдо получилось кислым, добавьте немного сахара. При подаче посыпьте мелко нарезанной петрушкой. На гарнир подойдет картофельное пюре, полента или рис.
👅 Что получится: очень сытное, концентрированное и насыщенное блюдо с овощами и томатным соусом — отличный способ накормить большую семью или себя любимого после долгой прогулки.
Припускание, тушение, томление . Сам себе шеф-повар [Как научиться готовить без рецептов]
Есть несколько способов приготовления мяса, которые требуют больших временных затрат, нежели жарка, но зато способствуют значительному размягчению мышечной и соединительной ткани.
Припускание – это тот случай, когда вы хотите получить вареный кусок мяса, но вас мало интересует будущий бульон.
Суть этого способа состоит в том, что часть продукта готовится на пару. Жидкость покрывает мясо не полностью, а только от одной трети до половины. Это способствует тому, чтобы питательные и вкусовые вещества были максимально сконцентрированы именно в самом мясе, а не «вываривались».
Припускать мясо можно в воде, соусе, в вине, пиве, овощном или фруктовом соке и так далее. В случае припускания речь идет только о мякоти, для полуфабрикатов на косточке такой метод не подходит. Не годится он и для излишне жирных кусков, таким образом готовится, скорее, диетическое мясо.
Тушение представляет собой комбинированный способ, включающий: а) обжарку и б) дальнейшее припускание.
Обжарка нужна для создания ароматной корочки, а дальнейшее припускание – для размягчения. Если вы подозреваете, что вам достался слишком жесткий кусок мяса, то тушение – идеальный вариант для готовки. Тушить мясо можно как крупными кусками (в том числе и на кости), так и в виде мелкой нарезки (гуляш, бефстроганов, азу и прочее – мы сейчас говорим не о рецептах конкретных блюд, а о размерах и форме нарезки). Для смягчения структуры при тушении рекомендуется использовать соус с содержанием каких-либо кислот, например, мясо можно тушить в сметане, в томатном соусе, с добавлением соевого соуса, бальзамического уксуса, соленых огурцов, кислых яблок, вина, лимонов, апельсинов, айвы, сливы и так далее.
Томление может производиться как на плите, так и в духовом шкафу, по сути своей оно мало отличается от тушения, но речь идет скорее не о добавлении дополнительных соусов, а о тушении в собственном соку (с незначительным добавлением жидкости). Такой способ подходит для мяса с большим содержанием соединительных тканей: длительная термообработка при низких температурах (слабом кипении) приводит к вытапливанию желирующих веществ, которые сами и образуют насыщенный густой соус.
Длительное тушение необходимо для жилистого, жесткого или размороженного мяса, для которого не годится быстрая обжарка
Идеальная посуда для приготовления томленого мяса – горшок (чугунный на плите или керамический для духовки).
Также не стоит забывать, что тушить и томить мясо возможно не только в сольном варианте, но и в сопровождении овощей и круп, которые послужат гарниром.
Что касается овощей, надо помнить, что времени для их приготовления требуется гораздо меньше, чем для мяса, а значит, и закладывать их надо в общую посуду позднее. А вот крупы (гречка, рис, пшено, ячмень и сухие бобовые) вполне подходят для одновременной закладки. В случае добавления к мясу сухих круп жидкость надо рассчитывать так, чтобы ее было достаточно и для приготовления крупы (как правило, объемом в 2–3 раза больше).
Теперь мы знаем … разница между тушением и тушением
По мере того, как меняются времена года, меняется и наш аппетит. Мы жаждем комфортной еды, приготовленной на медленном огне и наполненной ароматом. Настало время для чудес, и я говорю, давай. Существует множество методов, которыми можно воспользоваться, когда дело доходит до медленного приготовления, и, как мудрый повар мог бы сказать монологом — тушить или тушить, вот в чем вопрос. Но в чем именно разница между тушением и тушением?
Шеф-повар Брайан Макдермотт ( chefbrianmcdermott.com ) — удостоенный наград шеф-повар из графства Донегол. На церемонии вручения награды Irish Restaurant Awards в этом году он был назван местным кулинарным героем Ольстера, а также является шеф-поваром недавно отреставрированного отеля Foyle ( foylehotel.ie ) в Мовилле, который Джорджина Кэмпбелл назвала новичком года 2019 года. красивый полуостров Инишовен. Помимо похвалы, Макдермотт — искренний и страстный сторонник хорошей местной кухни, и его подход к приготовлению пищи вдохновлен его мамочкой из Донегала.
«Основное различие между тушением и тушением, — поясняет он, — это разделка мяса. Тушение предназначено для более дешевых и крупных кусков мяса, например, говяжьих щек. Для тушения используются более мелкие куски мяса, которые имеют одинаковый размер, и ключом к тушению является то, что мясо полностью погружено в жидкость. В обоих процессах крышка находится на кастрюле, что также очень важно. Тушение обычно происходит на плите, а тушение переносится в духовку.«Если вам интересно, жарка в горшочке — это еще одно название тушения», — объясняет он.
Макдермотт вырос в семье из 12 детей в Берте, графство Донегол, и по сей день тушение и тушение снова возвращает его к столу матери. «Я люблю эту кухню», — говорит он. «Он медленный и низкий. Это надежная кулинария, но требует терпения.Мне нравится теплый домашний запах, который он приносит на вашу кухню. Это возвращает меня к моей матери, которая готовит для нас 14 человек. Мы выросли на тушеных и тушеных блюдах ».
Макдермотт думает, что его мать полагалась на тушеное мясо и тушение, потому что, во-первых, у нее была только плита с четырьмя конфорками, и ей приходилось кормить большую семью. Тушение и тушение были для нее эффективными, а куски мяса часто были дешевыми. По его словам, все 11 братьев и сестер Макдермотта сейчас выше шести футов, так что рагу определенно не причинило никакого вреда.
Главный совет Макдермотта при тушении и тушении — всегда в первую очередь подрумянивать мясо в достаточной степени. «Если вначале вы сможете придать мясу карамелизованный, коричневый цвет и слегка подгоревший вид, это добавит более глубокий аромат в ходе долгого, медленного процесса приготовления», — объясняет он. «Он также запечатывает мясо, что предотвращает утечку сока».
Рецепты тушения и тушения вы найдете в последней кулинарной книге Брайана Макдермотта « Donegal Table», € 14.99, O’Brien Press
Тушение и тушение (в чем разница?) — Home Cook World
Тушение и тушение — одни из самых популярных способов приготовления мяса. Но какой лучше?
Мы изучили некоторые сходства и различия, чтобы помочь вам разработать лучшие идеи, доступные каждому, и то, что лучше всего подходит для них во время работы.
Сходства и различия между тушением и тушением
Тушение и тушение — это в основном одно и то же по сравнению с тем, как приготовитель готовит мясо. Оба способа позволяют приготовить более дешевые и жесткие куски мяса до нежного совершенства.
Тушение и тушение — это два разных, но похожих метода приготовления мяса. При тушении мясо обжаривается в жире на плите, а затем медленно тушится в небольшом количестве жидкости. При тушении мясо и овощи тушатся на плите полностью погруженными в жидкость.
Тушение и тушение готовятся на медленном огне в течение длительного времени. Обычно время приготовления колеблется от шести до восьми часов.
Когда дело доходит до тушения мяса, его нарезают небольшими кусочками и тушат в жидкости. Овощи добавляют примерно за полтора-два часа до выключения пламени.
Повара часто называют тушение «жаркой в горшочке». При тушении мясо целиком и бросается в кастрюлю. Он более или менее обжарен или поджарен в масле или масле.Мясо не будет нарезано, пока не закончится тушение.
Какой мне выбрать?
Тушение и тушение будут иметь чистый вкус соуса, а мясо будет нежным для обоих. Задача заключается как в тушении, так и в тушении, чтобы не потерять влагу из мяса.
Многие люди считают, что нарезка мяса перед приготовлением облегчает его приготовление. Это не всегда так, и это не делает его более влажным или нежным.
Поддержание уровня воды на верхнем уровне — это ключ — и хорошо хранимый секрет — к поддержанию повышенного уровня влажности в мясе.Тушение мяса упрощает процесс приготовления только потому, что вам не нужно прекращать готовку, чтобы разрезать мясо ближе к концу, как при тушении.
Повар хочет растворить как можно больше соединительной ткани, сохраняя при этом нежность и влажность. Выбор предпочтительного варианта зависит от размера куска и от того, из чего готовится мясо.
Рагу из говядины обычно нарезают кубиками диаметром 2,5 см и готовят с картофелем, морковью и другими овощами. В тушеных продуктах, таких как жаркое в горшочке, в конце времени готовки мясо остается целиком, и его обычно режут перед подачей на стол.
Типы мяса для тушения или тушения
Говядина является наиболее популярной среди многих, когда дело доходит до тушения или тушения. Лучше всего тушить или тушить жаркое из чака или жаркое из крупы. Оба требуют процесса подрумянивания, и его продолжительность зависит от веса говядины на начальном этапе.
Чтобы приготовить хорошее тушеное мясо из говядины, лучше всего приготовить ее на медленном огне. Тушить лучше всего с любым типом жаркого. Можно сказать, что обычный четырехфунтовый кусок мяса легко понять при приготовлении. Мы почти можем сказать, что это жаркое мясо, когда мы его поджариваем.Примерно 20 минут на фунт — лучший способ рассчитать потемнение.
При подрумянивании всегда следите за тем, чтобы мясо не прилипало к дну кастрюли. Примерно каждые десять минут нужно перемещать мясо и добавлять немного воды, чтобы оно не пригорело. В течение почти полутора часов вы будете подрумянивать мясо с четырехфунтовым куском говядины.
Продолжить приготовление говядины
Браунинг — это сердце и душа подливки или соуса.
Когда мясо подрумянится со всех сторон, можно приступать к медленному приготовлению.Поджаривание обычно происходит на среднем и средне-сильном огне. Перед тем, как закипать, нужно довести кастрюлю до кипения.
Не закрывайте крышку, когда доводите до кипения, а когда закипит, убавьте огонь до кипения и накройте кастрюлю. Этот процесс продолжит тушить или тушить мясо при медленном приготовлении. Это позволяет твердым кускам размягчаться и разрушать мышцы до тех пор, пока мясо не станет нежным, когда вы его разрезаете или кусаете.
Мультиварки предназначены для выполнения того же процесса; однако, когда вы готовите на плите с малым пламенем или на огне, возникают те же эффекты.
Конечные результаты будут такими же.
Типы кастрюль
Вы можете спросить, какую кастрюлю лучше всего использовать при тушении или тушении.
Горшки из магналита являются предпочтительными, но, поскольку они больше не производятся, вы также можете использовать чугунные горшки или эмалированную чугунную голландскую печь. Из них получаются лучшие подливы и соус, а мясо готовится равномерно. Равномерное приготовление всего — основная цель при приготовлении пищи.
Любая кастрюля подойдет, но иногда чугунная кастрюля придает мясу насыщенный вкус.Это когда горшок называют «приправленным». Аромат остается от предыдущих блюд, чтобы приправить кастрюлю, и вкус усиливается с каждым укусом.
Варить на медленном огне или в медленноварке лучше всего, когда кастрюля накрыта. Это сохраняет тепло и влагу внутри кастрюли, продолжая смягчать мясо. Нецелесообразно оставлять трещину в крышке или оставлять крышку без крышки.
Если не закрывать крышку, вся влага удаляется из кастрюли. При этом вам придется добавлять воду, которая также удаляет аромат.Этого следует избегать.
Советы во время приготовления
Тушение или медленное приготовление может принести прекрасный аромат на кухню и в дом. Нам хочется постоянно заглядывать внутрь кастрюли, пока идет процесс приготовления. Нецелесообразно постоянно открывать крышку для просмотра содержимого внутри.
Чем больше мы открываем крышку, тем сильнее меняется температура. Лучше оставить медленное приготовление, чтобы оно сделало свое дело. Мы не хотим затягивать процесс дольше необходимого.
Наконец, при тушении никогда не разрезайте мясо сразу после того, как вынесли его из кастрюли. Вместо этого дайте ему время застыть примерно за 30 минут, прежде чем разрезать его. Если вы сделаете это до истечения времени ожидания, влага может уйти и мясо высохнет. Это последнее, что вам нужно после столь долгого приготовления.
Делитесь своими отзывами, получайте больше нужного контента. Это быстро и анонимно.
В чем разница между тушением и тушением?
Тушение — это техника приготовления больших кусков мяса, птицы или овощей в достаточном количестве ароматизированной жидкости для частичного покрытия на очень слабом огне. Тушение во многом аналогично тушению , за исключением того, что пища разрезается на ровные кусочки, может или не может быть подрумянина, а также приготовлена в достаточном количестве жидкости, чтобы ее можно было покрыть.
Нажмите, чтобы увидеть полный ответ
Кроме того, каковы основные различия между тушением и тушением?
Основное различие между тушением и тушением заключается в том, что во втором случае пища сначала подрумянивается, а затем помещается в кастрюлю для приготовления вместе с добавленной жидкостью (никогда не используйте слишком много жидкости). Тушение также рекомендуется для приготовления больших кусков мяса или целой птицы.
Далее возникает вопрос, что такое тушение в кулинарии? Тушение (от французского слова braiser) — это комбинированный метод приготовления , который использует как влажный, так и сухой нагрев: обычно пищу сначала обжаривают или обжаривают при высокой температуре, а затем готовят в закрытой кастрюле при более низкой температуре. сидя в некотором (переменном) количестве жидкости (которая также может добавить аромата).
Аналогично, какие жидкости для жарки подходят для тушения и тушения?
При приготовлении часто используются белое вино, белый бульон и сливки.Коричневые тушеные блюда и тушеные блюда используют красное мясо, птицу, телятину и дичь и обычно карамелизируются в жире, чтобы придать им насыщенный цвет и вкус. Чтобы еще больше усложнить блюдо, добавляют красное вино, коричневый бульон и помидоры.
В чем основное различие между тушением и тушением A при тушении вы сначала обжариваете ингредиенты при тушении вы не обжариваете ингредиенты B при тушении вы используете бульон в качестве жидкости при тушении вы используете воду как жидкость C при тушении вы частично погружаете ?
в тушении , сначала обжарьте ингредиенты; при тушении , ингредиенты не обжариваются. В . при тушении , в качестве жидкости используется бульон; при тушении , вы используете воду как жидкость . С .
Разница между тушеным мясом и запеканкой
* Этот пост может содержать партнерские ссылки. Пожалуйста, ознакомьтесь с моим раскрытием, чтобы узнать больше.Тушеное мясо и запеканка — блюда наивысшего комфорта. Они не только просты в приготовлении, но еще и сытны и универсальны. Хотя тушеное мясо и запеканка могут показаться похожими, но есть определенные свойства, которые отличают эти блюда.
В чем разница между тушеным мясом и запеканкой? Хотя оба блюда готовятся в одной кастрюле с почти одинаковой основной формулой, тушеное мясо готовится на плите, а не в запеканках в духовке. Эти два удобных приема пищи также различаются по приготовлению ингредиентов и количеству подливки в блюде.
Читайте дальше, если хотите узнать все об этих чудесных блюдах из одного горшка.
Что такое запеканка?
Запеканка — блюдо во многих семьях.Это любимое блюдо из-за разнообразия ингредиентов, которые можно добавить в него, и простоты приготовления.
Вообще говоря, запеканка — это все, что готовится и подается в одной посуде для глубокой варки. Блюдо готовится в духовке. Таким образом, посуда должна быть пригодна для использования в духовке.
Запеканка — неприхотливое блюдо, когда дело касается сковороды. Вам просто нужно найти такое, которое будет глубоким, подходящим в качестве сервировочного блюда и, что самое главное, безопасным для использования в духовке.
Однако кастрюли бывают разных размеров, форм и материалов. На рынке вы можете найти стеклянные, керамические и металлические кастрюли.
Не удивляйтесь, если ваша запеканка будет без крышки. Запеканка предназначена для запекания в духовке без крышки.
Происхождение блюда восходит к тысячам лет назад. Кажется, уже тогда люди любили разовое питание. Столетия назад запеканка состояла из риса и какого-то мяса.
Теперь, однако, люди добавляют в блюдо всевозможные ингредиенты и специи, чтобы придать ему особый вкус и превратить его в непревзойденную еду.
Три основные части запеканки
Когда дело доходит до ингредиентов, запеканка состоит из белков, овощей и крахмалистого связующего , скрепляющего все вместе.
В качестве протеина вы можете выбрать говядину, курицу и даже рыбу. Что касается овощей, варианты безграничны.Если вы придерживаетесь растительной диеты, вам понравится готовить веганскую запеканку с баклажанами, морковью или картофелем.
Одним из ключевых ингредиентов запеканки является крахмал или какой-либо другой крахмалистый ингредиент. В запеканку также можно добавлять макароны, рис и картофель, которые действуют как связующий ингредиент и придают блюду больше аромата.
Мясо и овощи в форме для запекания обычно готовятся и нарезаются небольшими кусочками. Мясо обычно предварительно готовят.Дальнейшее приготовление в духовке делает его еще более нежным, а сырые овощи готовятся идеально.
Помимо трех основных частей запеканки, в рецепт могут быть добавлены соусы, дополнительные приправы и начинки. Последние штрихи к запеканке обычно — тертый сыр или хрустящие панировочные сухари.
Жидкости, такие как вода, вино или бульон, также можно добавлять в посуду после ее сборки.
Что подавать с запеканкой?
Запеканки можно подавать как основное блюдо или гарнир.Запеканки с белком достаточно наполнены, чтобы служить основным блюдом. Однако всегда приятно иметь к нему легкий гарнир.
Вот несколько вариантов, которые можно подавать в качестве гарнира к запеканке:
- Рис
- Шпинат
- Квиноа
- Картофельное пюре
Если вы не знаете, что подавать с запеканкой, посмотрите на основные ингредиенты блюда и постарайтесь сбалансировать их с гарниром. Если вы в затруднении, попробуйте зеленый салат.
Что делает рагу из тушеного мяса?
Тушеное мясо — это блюдо, которое готовится в одной кастрюле из мяса, которое требует более тщательной обработки и различных овощей. В отличие от запеканки, в рагу добавляется намного больше жидкости, так как в конечном результате должно получиться сочетание твердой пищи и вкусной подливки.
Тушение относится не только к названию блюда, но и к технике приготовления. Это когда ингредиенты готовятся на медленном огне, в жидкости и на сковороде с крышкой.
При приготовлении тушеного мяса можно выбирать жесткие виды мяса, например, птицу или говядину.В результате длительной варки мясо становится нежным и насыщенным ароматом.
После тушения мяса в него добавляют овощи, такие как картофель, морковь, лук и сельдерей, а также такие загустители, как мука или яичный желток. Самая привлекательная часть хорошего тушеного мяса — это соус. Для получения красивой насыщенной подливки к ингредиентам добавляют жидкости, после чего тушат на медленном огне пару часов.
Хотя к ингредиентам можно добавлять воду, добавление бульона, вина или даже пива не сделает вкус готового блюда совсем не похожим на простую комбинацию мяса и овощей.
Как подать тушеное мясо?
Вы можете посмотреть на красиво приготовленные мясо и овощи под аппетитной подливкой и подумать, что с ними подавать.
Тушеное мясо — это обычная еда, которую многие люди любят есть всего с несколькими ломтиками хрустящего хлеба. Но может быть и больше.
Если вы приготовили ароматное тушеное мясо в качестве основного блюда на ужин, есть много вариантов, чтобы использовать его в качестве гарнира.
Первое, что приходит на ум как идеальный компаньон для тушеного мяса, — это картофель — жареный, пюре или запеченный.
Если вы хотите подать к тушеному блюду что-нибудь крахмалистое, чтобы хорошо сочетаться с подливой, вы можете выбрать что угодно, от яичной лапши до риса, от печенья до клецок.
Если вы хотите уравновесить тяжесть тушеного мяса свежим гарниром, хорошим выбором могут быть зеленый салат, жареная брокколи, спаржа или цветная капуста.
Запеканка против рагу: в чем разница?
Запеканка и тушеное мясо — блюда, которые готовятся в одной кастрюле, и фавориты любителей легкой еды, — имеют сходство в том, что касается основных ингредиентов.Базовая формула обоих этих блюд одинакова: белок, овощи, крахмалистые ингредиенты и жидкость.
Несмотря на сходство, между тушеным мясом и запеканкой есть несколько ключевых отличий:
Процесс приготовленияЗапеканка готовится в духовке , благодаря которой вереск циркулирует по всему блюду. Кроме того, в духовке запеканка обычно открыта.
А тушеное мясо готовится на плите. Это означает, что тепло подается на блюдо только со дна сосуда.
При приготовлении тушеного мяса кастрюлю следует накрывать с того места, где жидкость добавляется к твердым ингредиентам. Тушеное мясо варится на медленном огне в течение нескольких часов, пока подливка не загустеет, а ингредиенты не будут хорошо приготовлены.
СоставПри приготовлении тушеного мяса очень важно обжарить мясо, чтобы оно стало хрустящим, перед добавлением остальных ингредиентов.Если вы добавляете в рагу лук, его тоже нужно предварительно приготовить.
В отличие от тушеного мяса, запеканки не всегда требуют предварительно приготовленных ингредиентов. Если вы используете мясо, возможно, вам придется немного его приготовить, прежде чем смешивать с овощами и ставить блюдо в духовку. Это поможет вам избежать переваривания овощей.
СоусХотя в обоих блюдах есть подливка, в тушеных блюдах больше вкусного соуса, чем в запеканках.
Можно ли приготовить тушеное мясо и запеканку в мультиварке?
Мультиварка или мультиварка — это электрический кухонный прибор, который готовит еду в течение многих часов при очень низкой температуре. Пока блюдо кипит, мясо становится нежным, и все вкусы объединяются, чтобы создать одно полезное блюдо.
В мультиварке можно приготовить и рагу, и запеканку. Это займет от 4 до 10 часов, но результат того стоит.
Если вы попробуете приготовить тушеное мясо и запеканку в мультиварке, вы не заметите такой большой разницы.Основное заметное отличие будет заключаться в том, что в запеканке будет меньше подливки.
Распространенные ошибки, которых следует избегать при приготовлении рагу и запеканок
Так как тушеные блюда и запеканки готовятся в одной кастрюле, их готовить довольно просто. На самом деле, похоже, что при приготовлении этих блюд ничего не может пойти не так.
Какими бы простыми ни казались тушеные блюда и запеканки, есть несколько распространенных ошибок, которые могут испортить вашу потенциально идеальную комфортную еду.
Вот чего нельзя делать при приготовлении тушеного мяса или запеканки:
- Выберите дорогой кусок мяса
- Нарежьте ингредиенты на большие куски
- Не позволяйте рагу или запеканке готовиться должное время
- Забудьте о том, чтобы мясо стало хрустящим снаружи, прежде чем готовить его вместе с остальными ингредиентов
- Не готовить тушеное мясо или запеканку в течение надлежащего времени
- Пропустить добавление связующего ингредиента, чтобы получить более густую подливку или соус
Чтобы узнать больше ошибок, которых следует избегать при приготовлении запеканка, посмотрите это видео от Allrecipes на YouTube.
Разница между тушением и тушением
Автор: Admin
Тушение и тушение
Тушение и тушение — это термины, которые очень часто используются на уроках кулинарии и даже в повседневной кулинарии теми, кто любит готовить блюда путем медленного приготовления. Обычно пищу можно приготовить с помощью сухого, влажного или комбинированного нагрева.Правильный выбор метода нагрева гарантирует вкус блюд, а также их текстуру и внешний вид готового блюда. И тушение, и тушение используют технику влажного нагрева вместе с сухим нагревом, что делает их комбинированными методами нагрева, которые требуют много времени, но разрушают мясо, чтобы усилить вкус в конечном рецепте. Многие думают, что тушение и тушение — это один и тот же процесс, но между ними есть тонкие различия, о которых будет рассказано в этой статье.
Тушение
Тушение — это метод приготовления, при котором рецепт, состоящий из больших кусков мяса, требует медленного и слабого нагрева. Мясо или овощ обжаривают в жире, а затем оставляют на медленном огне в течение длительного времени в жидкости, накрыв крышкой внутри кастрюли. Тушить можно в мультиварке или скороварке. Тушение позволяет приготовить большие куски мяса или говядины, которые трудно приготовить на сухом огне, поскольку куски становятся твердыми и часто пригорают.При тушении соединительные ткани мяса становятся мягкими и нежными, а куски приобретают аромат, а не пригорают. Тушение позволяет сэкономить на приготовлении недорогих больших кусков, но также позволяет приготовить вкусные, полные аромата блюда. Одна из замечательных особенностей тушения заключается в том, что после того, как вы подрумяните мясо, вы накрываете кастрюлю и оставляете ее кипеть в жидкости, не опасаясь пригорания блюда, поскольку оно готовится на медленном огне.
Тушение
Тушение — это еще один метод медленного приготовления, который позволяет приготовить менее нежные куски мяса путем тушения в небольшом количестве жидкости, пока оно не станет мягким и наполненным ароматом.Тушение — отличный метод приготовления мяса и овощей, так как можно оставить блюдо и заняться другими делами, пока еда готовится медленно. Подливка загустеет, и ее можно подавать с овощами или мясом. Тушение позволяет есть продукты, которые можно есть с рисом или с хлебом, так как мясо имеет густую кремообразную основу. Этот метод медленного приготовления позволяет готовить большие куски мяса, которые становятся полными аромата и могут быть охлаждены для последующего использования. Некоторые считают, что тушеное мясо имеет прекрасный вкус, так как его вкус улучшается с каждым разогревом.
В чем разница между тушением и тушением?
• Хотя тушение и тушение являются медленными методами приготовления, в которых используется сочетание влажного и сухого тепла, тушение выполняется в меньшем количестве жидкости и включает приготовление больших и неоднородных кусков мяса или овощей.
• С другой стороны, тушение предполагает использование достаточного количества жидкости для погружения кусков мяса внутрь, при этом куски также маленькие и однородные по размеру.
• При тушении используются несколько более качественные куски мяса и, в большинстве случаев, для тушения требуются небольшие куски, а не целый отруб.
Разница между тушением и тушением
Давайте исследуем эти два метода медленного приготовления пищи.
Определения:
- Тушеное мясо: для приготовления (мяса, рыбы или овощей) обжариванием в жире и затем медленном кипении в очень небольшом количестве жидкости
- Тушеное мясо: для варки на медленном огне или на медленном огне; Продукт из мяса, рыбы или другой пищи, приготовленный путем тушения, особенно смесь мяса и овощей
Тушение и тушение:
- Используются для приготовления мяса, птицы, рыбы и / или овощей
- Методы медленного приготовления (в обоих случаях можно использовать мультиварку)
- Используйте влажное тепло в сочетании с сухим жаром
- Обычно требуется накрывать кастрюлю — пища готовится как в жидкости, так и в паре
- Дальнейшее совершенствование вкуса пищевых продуктов
- Может включать или не включать в себя предварительное подрумянивание мяса
При тушении используется небольшое количество жидкости — добрая половина говядины находится на воздухе.
При тушении используются большие, часто жирные куски мяса, которые обычно трудно приготовить только на сухом огне; «Тушение не способствует нежным кускам мяса». (Так что не тратьте на тушение дорогие, лучшие сорта мяса.)
Мясо, идеально подходящее для тушения, должно быть жестким и жирным, например, жаркое из крупы или грудинка. Более постные куски мяса, такие как стейк из филе, не следует тушить, так как мясо станет тягучим и потеряет нежность.
Когда пища тушится, более мелкие мягкие куски мяса более однородной формы полностью погружаются в жидкость.Согласно определению тушения, этот метод приготовления, скорее всего, предполагает сочетание мяса и овощей. Как и в случае с тушеным мясом.
Интересно, что хотя для тушения требуется больше жидкости, чем для тушения, именно тушение дает действительно ароматную жидкость. Жидкость можно сохранить для использования в качестве основы соуса.
Напомним, что разница между тушением и тушением сводится к тому (каламбур), какое мясо используется, и в каком количестве жидкости оно готовится.
Приготовление жесткости: основы тушения
Возьмите несколько фунтов жесткого мяса, несколько нарезанных овощей и немного приправы, приготовьте его в кипящей жидкости и что у вас есть? Почти каждый человек в мире за последние 5000 лет ответил бы: «Тушеное мясо моей матери».
Тушеное мясо — универсальная константа, как смерть и налоги. И если бы вы могли научиться только одному способу приготовления пищи, чтобы выжить, это должно быть тушение. С помощью этой единственной техники вы можете использовать практически любые виды животных, овощей и фруктов, наслаждаясь при этом совершенно разной едой каждый день своей жизни.
Тушение и тушение — разновидность тушения — важные методы, которым должен научиться новый повар. Это особенно верно, когда необходимо поддерживать низкие цены на продукты питания. Эти два метода размягчают жесткие и менее дорогие куски мяса и используют обрезки, оставшиеся, когда мясник нарезает большое жаркое и стейки.
Тушение — это тушение небольших кусочков мяса, овощей или фруктов в большом количестве жидкости до готовности. В случае с мясом его часто — но не всегда — подрумянивают или обжаривают в небольшом количестве жира перед добавлением жидкости.
Тушение почти такое же, как тушение, за исключением того, что продукты обычно оставляют крупными кусками и используют меньшее количество жидкости. При тушении сковороду необходимо накрывать плотной крышкой, чтобы жидкость не испарялась, а верхняя часть мяса оставалась влажной. Поливание кулинарной жидкостью помогает придать аромат готовящейся пище.
Поскольку тушение — это очень древняя техника, используемая практически во всех кухнях, было разработано множество различных видов посуды и оборудования для тушения.Возможно, самым старым из них является калебас, выдолбленная тыква, которую бросали в пепел или подвешивали над огнем для очень долгого и медленного приготовления. На протяжении тысячелетий глиняные горшки были фаворитом в странах по всему миру. Колониальные повара вешали трехногий котелок в камин, чтобы он кипел весь день. В Маунт-Вернон вы все еще можете увидеть систему шкивов, используемую для регулировки нагрева путем опускания или подъема кастрюль.
Но самая популярная и прочная тушеная печь — это голландская печь, которая сегодня так же полезна, как и 400 лет назад.Хотя яркие эмали и нарисованные цветы украшают современные версии, основная форма и функция остаются прежними. Тяжелый чугун обеспечивает равномерное приготовление, а тяжелая крышка удерживает сок. Французы заново изобрели голландскую печь и назвали ее doufeu. Основное отличие — это углубление на крышке, которое можно заполнить льдом или холодной водой для увеличения конденсации пара. Этот источник пара постоянно омывает мясо жидкостью, автоматически поливая его.
На самом деле тушить можно в любой достаточно глубокой кастрюле или кастрюле, если она большая, с тяжелым дном.А французский сотез с прямыми сторонами и плотной крышкой идеально подходит для тушения.
Недавние технологии также принесли нам мультиварку — автоматические тушеные котлы. Эти приборы требуют небольшой регулировки количества используемой жидкости, так как испарения мало. Мне кажется, что они больше всего напоминают приготовление пищи в камине, потому что приготовление пищи происходит медленно и требует очень небольших усилий со стороны повара. Обязательно следуйте инструкциям, прилагаемым к машине, и пропорционально отрегулируйте количество жидкости при использовании собственных рецептов.
Обычно мясо, используемое для тушения и тушения, является менее нежной нарезкой. Этому есть две причины: во-первых, в результате длительного тушения хрящи и сухожилия размягчаются, что обогащает жидкость и делает мясо сочным и влажным. Во-вторых, менее нежные нарезки имеют больше аромата. Если бы кто-то был достаточно экстравагантным, чтобы тушить вырезку, у него получилось бы сухое безвкусное мясо с менее жирным соусом. Для тушения подходят такие куски, как голень, чак, ребра и грудка ягненка или телятины. Курицу и утку также можно тушить или тушить.Если тушится нежное мясо, время приготовления должно быть очень коротким. Тушение творит чудеса с дичью, которая часто бывает жесткой, но очень вкусной.
Овощное рагу с добавлением цвета и текстуры. Наиболее типичными добавками являются лук, лук-порей, морковь, сельдерей и чеснок. Но тушение является интернациональным, и в тушенке также можно найти папайю, перец чили, чайот, кокос, помидоры, репу, грибы, сладкий картофель, кукурузу и многие другие фрукты и овощи. Некоторые овощи добавляют только в последний час приготовления, чтобы они не распались.
Чтобы улучшить вкус овощей, сначала обжарьте их в небольшом количестве сливочного и оливкового масла. Это карамелизирует натуральные соки. Грибы всегда следует обжаривать перед добавлением в рагу, а также добавлять в конце приготовления или непосредственно перед подачей на стол.
Жидкости, используемые при тушении, различаются, поэтому любой список будет неполным. Использовалась практически любая вкусная жидкость, которую только можно представить: вода, бульоны и бульоны, вино, бренди, соевый соус, гранатовый сок, томатный сок, сидр, молоко, сливки, сыворотка, устричный ликер и пиво.Иногда вся жидкость поступает из вареных овощей, обычно из помидоров. Какую бы жидкость ни использовали, ее обычно доводят до кипения перед добавлением к мясу и овощам. Это помогает удерживать сок в мясе и ускоряет процесс приготовления.
Приправы различаются в зависимости от кухни мира. Карри из Индии, самбалы из Индонезии, гуляш из Венгрии и тушеные красные блюда из Китая — все это очень приправленные тушеные блюда. Тем не менее, большинство тушеных блюд в европейском и американском стиле требует легкой руки с травами и специями.Следует подчеркнуть вкус мяса, а овощи и приправы добавить совместимые и гармоничные оттенки.
Большинство тушеных и тушеных блюд начинается с подрумянивания мяса и обжаривания овощей. Чтобы мясо хорошо подрумянилось, промокните его бумажным полотенцем или обваляйте в муке. Кастрюлю нагревают до тех пор, пока на ней не скатится капля воды, затем добавляют 2 столовые ложки сливочного масла и 2 столовые ложки масла. Положите в сковороду ровно столько мясных кубиков, чтобы покрыть дно одним слоем с большим промежутком между кусочками.Если вы тушите жирный кусок мяса, например утку, обязательно подрумяните его достаточно хорошо, чтобы с кожи вышла большая часть жира. В любом случае вынимайте мясо из голландской духовки перед тем, как обжаривать овощи. Когда овощи подрумянятся, верните мясо в кастрюлю.
Белое тушеное мясо, такое как бланкет де веу, не требует совсем подрумянивания. Вместо этого телятина опускается в кипящую воду или бульон, а затем на медленном огне тушится. Этот метод, используемый только для очень нежного светлого мяса, часто заканчивается сливками и яичными желтками, которые делают соус более густым.
Во многих тушеных и тушеных блюдах муки, используемой для измельчения мяса, обычно достаточно для загустения соуса. Если соус не загустевает, сделайте beurre manie (смешав равные части масла и муки) и перемешайте его с жидкостью до легкого загустения. Часто после дневного отдыха в холодильнике соус загустевает.
Большинство тушеных блюд хранятся в холодильнике почти неделю. Фактически, вкус улучшается и смягчается через один-два дня.За это время жир, который поднимается на поверхность, застывает, и его можно оторвать.
Вот некоторые правила тушения и тушения:
* Выберите правильный вид мяса для тушения, обычно это жесткий, но ароматный кусок с хрящом и небольшим количеством жира. В сотейнике можно использовать старых кур-несушек.
* Нарезать фрукты и овощи толстыми кусочками. Те, которые могут распадаться, добавляются в течение последних 45 минут приготовления. Большинство овощей сначала обжаривают, чтобы улучшить цвет и вкус.
* Обжарьте мясо и удалите излишки жира.
* При тушении накройте мясо и овощи жидкостью и осторожно тушите. При тушении добавьте жирный бульон на глубину 1 дюйм. Не позволяйте жидкости закипать.
* Время приготовления зависит от размера и прочности мяса. Тушеному блюду из телятины или курицы требуется всего 45 минут кипения; тушеная говядина может занять два-три часа.
* Размешивайте тушеное мясо осторожно и не слишком часто, так как при этом овощи могут рассыпаться.Тушеные блюда и жаркое следует время от времени проверять и поливать. При необходимости следует добавить больше жидкости.
* Проверьте степень готовности, защипнув кусок мяса. Когда упругость исчезнет, мясо станет нежным. Дегустация тоже работает хорошо.
* Охладите тушеное мясо на ночь. Удалите застывший жир. После разогрева попробуйте добавить приправу и при необходимости посолить. Если соус слишком жидкий, сделайте его густым из смеси масла и муки (столовая ложка каждого на одну чашку не загустевшей жидкости — это эмпирическое правило).БРАНСВИКСКИЙ СТЮ (8 порций) 4 унции бекона, нарезать кубиками 1/2 дюйма 6 фунтов курицы (или дичи, если она у вас есть), разрезать на 2-дюймовые кусочки. Мука для выемки грунта 2 стакана лука, нарезанного крупными кубиками 2 зубчика чеснока, протертый Куриный бульон (около 1 литра) Соль, перец и тимьян по вкусу 2 очищенных, очищенных от семян и нарезанных помидора 8 унций свежих или замороженных бобов Лимы 8 унций свежей или замороженной кукурузы 8 унций свежей или замороженной бамии Около 1 стакана картофельного пюре
Обжарьте кубики бекона на большой толстой сковороде.Удалите хрустящие кусочки и отложите в сторону. Обвалять нарезанный цыпленок в муке и хорошо обжарить в беконном жире. Отложите в сторону. Добавьте на сковороду нарезанный кубиками лук и пюре из чеснока и готовьте до полупрозрачности. Добавьте к луку куриный бульон и доведите до кипения. Положите бекон и курицу в сотейник и вылейте куриный бульон по мясу, следя за тем, чтобы весь лук был очищен в сотейнике. Добавьте соль, перец и тимьян (я использую по 1/2 чайной ложки каждого). Накрыть плотной крышкой и тушить 30 минут.Добавьте помидоры, фасоль, кукурузу и окра и тушите еще 25 минут. Вкус приправы. Используйте столько картофельного пюре, сколько необходимо, чтобы соус загустел. COQ AU VIN (курица, тушенная в красном вине) (от 4 до 6 порций) Жареная курица на 4 фунта Мука для выемки Сливочное масло и масло для подрумянивания 1 зубчик чеснока, пюре 1 большая морковь, нарезанная ломтиками толщиной 1/2 дюйма 1 чашка из очень маленького лука, очищенного 4 лука-шалота, измельченного 1 столовая ложка кервеля 1 столовая ложка петрушки 1 столовая ложка чеснока 1 лавровый лист Щепотка тимьяна Соль и перец 2 столовые ложки бренди 2 чашки сухого красного вина 8 унций маленьких грибных шляпок 2 столовые ложки сливочного масла (по желанию)
Нарежьте курицу на порционные куски (жареная курица дает немного больше вкуса и более мясные кусочки).