Баклажаны зеленые рецепты: Страница не найдена — Олива мебель

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА.РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Баклажаны с помидорами на зиму

Укупорить баклажаны с помидорами на зиму можно, практически исполняя проверенные рецепты и применяя всевозможные простые и более оригинальные идеи переработки овощных компонентов. Результат удивит даже привередливых и капризных едоков.

Как приготовить на зиму баклажаны с помидорами?

Если возникло желание приготовить баклажаны с помидорами на зиму, лучшие рецепты из предложенной ниже подборки, базовые рекомендации и правильные советы помогут реализовать затею вкусно, результативно и без лишних хлопот.

1. Вымытые баклажаны нарезают кружками, брусочками, кубиками или продольными пластинами, подсаливают и оставляют на 30 минут для удаления горечи.
2. Полученный сок сливают, а ломтики споласкивают и отжимают или сразу обсушивают полотенцем.
3. Более нежной закуска получится, если томаты очистить от кожицы, опустив плоды поочередно в кипяток и ледяную воду.

Салат с баклажанами и помидорами на зиму

Простой в исполнении и вкусный зимний салат из баклажан перца и помидор станет идеальным дополнением к повседневному меню в период отсутствия свежих овощей. Баклажановые плоды нарезают кружками или некрупными брусочками, перцы соломкой, а томаты и лук дольками. Выход закуски – 6 пол-литровых банок.

Ингредиенты:

• баклажаны и болгарский перец – по 1,5 кг;
• помидоры и лук – по 1 кг;
• чеснок – 1 головка;
• горький перец – 0,5-1 шт.;
• сахар и уксус – по 2 ст. ложки;
• масло – 200 мл;
• соль – 1 ст. ложка.

Приготовление

1. Нарезанные овощи укладывают в общую емкость.
2. Добавляют чеснок, острый перец, сахар, соль, масло и уксус.
3. Дают овощной смеси закипеть, томят на слабом огне 20 минут.
4. Укупоривают баклажаны с помидорами и перцем на зиму в банки.

Аджика с баклажанами и помидорами на зиму

Заготовить баклажаны с помидорами на зиму можно в виде аджики. Текстура заготовки будет зависеть от способа измельчения составляющих: овощи можно нарезать мелкими кубиками, перетереть на терке или перекрутить на мясорубке. Полученный аппетитный овощной соус можно подавать ко вторым блюдам, дополнять им пасту.

Ингредиенты:

• баклажаны – 2,5 кг;
• помидоры – 2,5 кг;
• сладкий перец и лук – по 900 г;
• яблоки – 1 кг;
• чеснок – 2 головки;
• горький перец – 2 шт.;
• сахар и уксус – по 200 г;
• масло – 380 мл;
• соль – 3 ст. ложки.

Приготовление

1. Измельчают томаты, баклажаны, перцы, лук и яблоки.
2. Добавляют масло, соль, сахар, проваривают овощную массу 40 минут.
3. Вмешивают чеснок, острый перец и уксус, прогревают смесь еще 10 минут.
4. Закатывают соус из баклажанов и помидоров на зиму в виде аджики в стерильные банки.

Жареные баклажаны с помидорами на зиму

Максимально вкусные закуски на зиму из баклажанов и помидоров удаются из обжаренных или запеченных баклажановых ломтиков. Подобную заготовку можно сделать, опираясь на рекомендации следующего рецепта. Томаты предпочтительно пропустить через соковыжималку или приготовить сок без семечек, пропустив перекрученную массу через сито.

Ингредиенты:

• баклажаны – 3 кг;
• помидоры – 700 г;
• сладкий перец – 200 г;
• чеснок – 1 головка;
• горький перец – 1 шт.;
• сахар и уксус – по 200 г;
• масло для жарки;
• соль – 1 ст. ложка.

Приготовление

1. Томаты превращают в сок, смешивают с перекрученными на мясорубке перцами и чесноком.
2. Кипятят томатную смесь с добавлением соли и сахара, вливают уксус, дают снова закипеть, снимают с плиты.
3. Обжаривают на масле с двух сторон подсоленные баклажаны, укладывают плотно в стерильные банки.
4. Заливают содержимое емкостей кипящим соусом.
5. Укупоривают баклажаны обжаренные кружочками на зиму с помидорами прокипяченными крышками.

Баклажаны по-грузински на зиму с помидорами

Приготовленные по следующему рецепту острые баклажаны с помидорами на зиму порадуют поклонников грузинской кухни. Состав закуски дополнен ароматной приправой хмели-сунели, которая придает блюду характерный пикантный вкус и удивительный, ни с чем не сравнимый аромат. Из указанного количества продуктов получится 4 пол-литровых баночки салата.

Ингредиенты:

• баклажаны – 2 кг;
• помидоры и сладкий перец – по 400 г;
• сахар – 4 ст. ложки;
• чеснок – 2 головки;
• горький перец – 2 шт.;
• масло и уксус – по 200 г;
• хмели-сунели – 1 ст. ложка;
• соль – 1 ст. ложка.

Приготовление

1. Перекручивают на мясорубке томаты и два вида перца.
2. Добавляют соль, сахар, масло, доводят смесь до кипения.
3. Закладывают баклажаны, проваривают овощи 20 минут.
4. Вмешивают чеснок, приправу и уксус, прогревают салат 2 минуты.
5. Укупоривают баклажаны по-грузински с помидорами на зиму в банки.

Зеленые помидоры с баклажанами на зиму

Сделанная путем исполнения нижеследующих рекомендаций заготовка на зиму из баклажанов с помидорами, поможет пристроить не успевшие созреть томаты и при этом получить новую закуску, вкус которой удивит даже бывалых кулинаров. Единственный недостаток рецепта –необходимость стерилизации емкостей с салатом.

Ингредиенты:

• баклажаны и болгарский перец – по 1,5 кг;
• помидоры зеленые – 800 г;
• помидоры спелые, лук и морковь – по 1 кг;
• сахар – 2 ст. ложки;
• чеснок – 1,5 головки;
• уксус – 60 мл;
• соль – 1,5 ст. ложки.

Приготовление

1. Перекручивают помидоры, морковь, лук, чеснок и перец через мясорубку.
2. Добавляют соль, сахар, проваривают массу 30 минут.
3. Нарезают баклажаны кружками толщиной 5 мм, бланшируют в кипятке 40 секунд.
4. Тем же манером шинкуют зеленые томаты.
5. Укладывают слоями в банки баклажаны, зеленые помидоры и овощную уваренную смесь.
6. В каждую банку 0,5 л добавляют по чайной ложке уксуса, стерилизуют салат 40 минут.
7. Укупоривают баклажаны с зелеными помидорами на зиму.

Баклажаны по-корейски с помидорами на зиму

Если закрутки на зиму из баклажанов и помидоров с утомительной продолжительной варкой овощей или стерилизацией емкостей для вас слишком затейливы, воспользуйтесь следующим рецептом и приготовьте аппетитную закуску по-корейски. Ароматные приправы и удачный маринад преобразят вкус овощного микса и надолго сохранят его свежесть.

Ингредиенты:

• баклажаны и помидоры – по 3 шт.;
• лук и морковь – по 2 шт.;
• чеснок – 1 головка;
• уксус – 40 мл;
• масло – 100 мл;
• корейская приправа – 1 ст. ложка;
• сахар – 2 ч. ложки;
• соль, зелень – по вкусу.

Приготовление

1. Нарезают соломкой баклажаны, морковь и лук.
2. Помидоры избавляют от шкурок и сока с семенами, а мякоть нарезают.
3. Обжаривают поочередно лук, морковь и баклажаны.
4. Смешивают овощи с томатами, добавив чеснок, зелень, соль, сахар, уксус и приправу, оставляют на 2 часа.
5. Прогревают массу до кипения.
6. Укупоривают баклажаны с помидорами на зиму без стерилизации в банки, укутывают до остывания, хранят в холоде.

Рагу из баклажанов и помидоров на зиму

Заготовив баклажаны с помидорами на зиму, рецепты приготовления которых максимально приближенны к традиционным блюдам, приготовленным на второе, удастся сэкономить массу времени на оформление обеденных трапез или ужина в будни в течение всего года. Овощное рагу – отличное самостоятельное кушанье и легкий гарнир к мясу.

Ингредиенты:

• крупные баклажаны, болгарский перец и помидоры – по 4 шт.;
• лук и морковь – по 2 шт.;
• чеснок – 4 зубка;
• уксус – 4 ст. ложки;
• масло – 150 мл;
• сахар – по вкусу;
• соль – 1 ст. ложка.

Приготовление

1. Обжаривают на масле поочередно лук, морковь, баклажаны.
2. Закладывают томаты, перец.
3. Добавляют соль, сахар, чеснок и тушат овощи до мягкости.
4. Вливают уксус, укупоривают рагу в стерильную тару.

Икра из баклажан с помидорами на зиму

Заготовить баклажаны с помидорами и чесноком на зиму можно и в виде любимой многими икры. Закуска получится еще вкуснее, если овощи поочередно обжарить на сковороде до румянца или запечь на промасленном противне в духовке, предварительно сбрызнув ломтики сверху маслом. Указанного количества продуктов хватит на 2,5 л икры.

Ингредиенты:

• баклажаны – 1 кг;
• помидоры – 700 г;
• болгарский перец, лук и морковь – по 0,5 кг;
• острый перец – 1 шт.;
• уксус – 1,5 ч. ложки;
• масло – 200 мл;
• сахар – 0,5 ст. ложки;
• соль – 1,5 ст. ложки.

Приготовление

1. Поочередно обжаривают на масле нарезанные некрупно баклажаны, лук с морковью и перец.
2. Добавляют помидоры, соль, сахар, острый перец.
3. Тушат овощи 40 минут, вливают уксус.
4. Укупоривают горячую икру в стерильные банки.

Баклажаны с грибами и помидорами на зиму

Дополнив заготовленные баклажаны с луком и помидорами на зиму нарезанными шампиньонами, оригинальность закуски вырастет в разы, удивив необычным изысканным вкусом, потрясающим ароматом и приятной текстурой. Грибы и баклажаны можно дополнительно обжарить в масле, что придаст заготовке насыщенности.

Ингредиенты:

• баклажаны – 2,5 кг;
• помидоры и болгарский перец – по 700 г;
• шампиньоны – 1,5 кг;
• чеснок – 2 головки;
• уксус – 150 мл;
• масло – 250 мл;
• сахар – 1 стакан;
• соль – 2 ст. ложки.

Приготовление

1. Нарезанные баклажаны, лук, помидоры, перец и грибы укладывают в кастрюлю.
2. Добавляют соль, сахар, масло, уксус, тушат составляющие 30 минут.
3. Укупоривают грибы и баклажаны с помидорами на зиму в стерильные банки.

Лечо из баклажанов и помидоров на зиму

Идеальной закуской для подачи к гарниру или просто так с хлебом станет заготовленное лечо из баклажан, перца, помидор на зиму. Форма нарезки овощных составляющих может определяться индивидуально, но предпочтительными в данном случае будут крупные ломтики баклажанов и перцы, шинкованные длинными дольками.

Ингредиенты:

• баклажаны и помидоры – по 2 кг;
• болгарский перец – 1 кг;
• острый перец – 2 шт.;
• чеснок – 3 головки;
• уксус 70% – 1 ч. ложка;
• масло – 250 мл;
• сахар – 0,5 стакана;
• соль – 2 ст. ложки.

Приготовление

1. Нарезают баклажаны и перец, закладывают в кастрюлю с перетертыми томатами.
2. Добавляют соль, сахар, масло, кипятят овощи 30 минут.
3. Вливают уксус, прогревают массу 5 минут, укупоривают в банки.

Баклажаны с фасолью и помидорами на зиму

Удивительно вкусными, сытными и питательными удаются баклажаны в заливке из помидор на зиму, если сделать их с добавлением фасоли. Бобы необходимо предварительно вымочить не менее 12 часов, периодически меняя воду, а затем отварить до готовности. Из указанного количества продуктов выйдет примерно 2,5 л салата.

Ингредиенты:

• баклажаны и помидоры – по 1,2 кг;
• болгарский перец, морковь и фасоль – по 250 г;
• чеснок – 1,5 головки;
• уксус – 50 мл;
• масло – 150 мл;
• сахар – 0,5 ст. ложки;
• соль – 1 ст. ложка.

Приготовление

1. Измельчают помидоры, проваривают 2 минуты, добавив соль, сахар и масло.
2. Закладывают баклажаны, перцы и морковь, тушат массу 20 минут.
3. Вмешивают фасоль, чеснок, уксус, проваривают салат 10 минут, укупоривают в банки.

Языки из баклажанов с помидорами на зиму

Баклажаны с помидорами, маринованные на зиму в острой смеси с чесноком и зеленью, пользуются небывалой популярностью среди широкой аудитории почитателей и более известны под названием «тещин язык». Зачастую баклажановую нарезку предварительно подрумянивают на промасленной сковороде или в духовке.

Ингредиенты:

• баклажаны – 2 кг;
• болгарский перец и помидоры – по 5 шт.;
• чеснок – 2,5 головки;
• острый перец – 2 шт.;
• зелень – 1 пучок;
• уксус – 75 мл;
• масло – 130 мл;
• сахар – 0,5 стакана;
• соль – 1 ст. ложка.

Приготовление

1. Перекручивают на мясорубке два вида перца, чеснок и зелень.
2. Доводят смесь до кипения, добавив соль, сахар масло.
3. Закладывают в кастрюлю сырые или подрумяненные баклажаны, тушат до готовности.
4. Вмешивают уксус и укупоривают закуску в стерильную тару.

Блюда из баклажанов — 20 быстрых и вкусных рецептов, что приготовить из баклажанов

Баклажан – удивительный овощ, который в кулинарии легко заменит грибы и даже мясо. Из него можно приготовить невероятное количество вкусных, сытных и изысканных блюд. Собрали для тебя 20 лучших рецептов!

1. Баклажанный паштет с кедровыми орехами

Бутерброды с баклажанами, кунжутной пастой и кедровыми орехами – сытная и аппетитная закуска, готовится просто и быстро.

Тебе понадобится: 3 запеченных в фольге баклажана, 2 ст. л. кунжутной пасты, 2 дольки чеснока, 2 ст. л. лимонного сока, 2 ст. л. майонеза, морская соль, 2 ст. л. кедровых орехов, багет, зелень кинзы.

Приготовление: Мякоть запеченных баклажанов поруби ножом, смешай с лимонным соком и измельченным чесноком. Добавь кунжутную пасту, майонез. Перед подачей намажь ароматным паштетом ломтики багета, посыпь кедровыми орехами и укрась кинзой.

2. Запеченные баклажанные «бутерброды»

Запеченные в духовке «бутерброды» из баклажанов с сыром и ветчиной можно подать к столу как самостоятельное блюдо на полдник, либо в качестве закуски на праздничный стол.

Тебе понадобится: 2 баклажана, 350 г сыра моцарелла, 300 г ветчины, панировочные сухари.

Приготовление: Баклажаны нарежь кружочками, посоли и спустя минут двадцать отожми от сока. Обмакни заготовки в растительном масле, запанируй в сухарях и разложи на противне, на каждый кружок положи по ломтику ветчины и сыра, посыпь сухарями и запеки в духовке.

3. Баклажаны на гриле

Запеченные на гриле баклажаны приобретают необычный вкус и аромат. Обязательно приготовь, не пожалеешь!

Тебе понадобится: 2 баклажана, 2 ст. л. белого кунжута, по 5 ст. л. белого сухого вина и соевого соуса, 2 ст. л. рисового уксуса, 70 мл овощного бульона, 2 ст. л. оливкового масла.

Приготовление: В сотейнике доведи до кипения смесь из вина, соевого соуса, бульона и рисового уксуса. Разрезанные вдоль пополам баклажаны обжарь на растительном масле с двух сторон, полей остывшим соусом, запеки на гриле и обильно посыпь кунжутом.

4. Баклажаны с мясом в духовке

Фаршированные баклажаны с мясным фаршем и овощами, запеченные в духовке. Это блюдо подойдет для полноценного обеда или ужина.

Тебе понадобится: 4 баклажана, 450 г мясного фарша, 1 крупная луковица, 2 сладких болгарских перца красный и желтый, 0,3 стручка перца чили, 3 дольки чеснока, 1 стакан томатного сока, кориандр, соль, зелень.

Приготовление: Целые баклажаны аккуратно прокатай скалкой, чтобы плоды приобрели плоскую форму, но кожица осталась целой. Сбоку сделай продольный надрез, затем погрузи в подсоленную воду на 20 минут, отожми. Начини баклажаны фаршем, смешанным с измельченным луком, нарезанными кубиками сладкими и острым перцами, специями и зеленью. Сложи в глубокую форму, залей томатным соком и запеки в духовке.

5. Баклажаны на закуску

Быстрая и вкусная закуска из баклажанов выручит, когда нужно накрыть стол для гостей, а времени катастрофически мало.

Тебе понадобится: 1 баклажан, 2 томата, 120 г твердого сыра, майонез, 3 дольки чеснока.

Приготовление: Баклажаны нарежь кружками, посоли, оставь на минут 15, затем отожми. Обжарь заготовки на масле с двух сторон, выложи на большое плоское блюдо. Смажь майонезом, смешанным с чесноком, разложи кружки помидоров, снова смажь майонезом и посыпь тертым сыром.

Блюда из тыквы: 20 самых лучших рецептов

6. Баклажаны с творогом в духовке

Возможно, ты удивишься, но запеченные с творогом баклажаны – это неожиданно вкусное блюдо.

Тебе понадобится: 4 баклажана, 250 г творога, 200 г сыра, 1 яйцо, 2 дольки чеснока, пучок разной пряной зелени, специи.

Приготовление: Разрезанные вдоль баклажаны отвари в кипящей воде с солью в течение 20 минут. Остуди, наполни начинкой из творога, зелени, чеснока, яйца и тертого сыра. Посыпь специями и запеки в духовке.

7. Баклажаны по-корейски

Такой салат из баклажанов можно готовить круглый год, а можно осенью его законсервировать и открывать банки по мере необходимости.

Тебе понадобится:
Для салата: 1 кг баклажанов, 1 сладкий болгарский перец, 1 луковица, 1 морковь, 3 дольки чеснока.
Для заливки: 80 мл растительного масла, 50 мл 9% уксуса, 1 ч. л. соли, 1 ст. л. сахара, 0,5 ч. л. молотого черного перца.

Приготовление: Нарезанные крупными кубиками баклажаны отвари в подсоленной кипящей воде 10 минут. Смешай в кастрюле с нарезанными соломкой луком, перцем, морковью и чесноком, добавь заливку и туши на слабом огне 10-15 минут.

8. Запеченный «веер» из баклажанов

Красивое и аппетитное блюдо из баклажанов с ветчиной, сыром и овощами.

Тебе понадобится: 4 баклажана, 2 томата, 2 сладких болгарских перца, по 300 г ветчины и сыра, 1 пучок зелени.

Приготовление: Каждый баклажан порежь вдоль пластинами, но не дорезая до плодоножки около 1,5 см. Посоли мякоть, оставь на 20 минут, затем промой и обсуши, чтобы ушла лишняя горечь. Помидоры, перец ветчину, 200 г сыра нарежь тонкими пластинками, разложи их в произвольном порядке между пластин баклажана. Запеки в духовке, посыпь тертым сыром и зеленью, сразу подавай к столу.

9. Баклажаны с куриным мясом

Вкусную и сытную запеканку из баклажанов с куриным мясом можно подать на горячее к праздничному столу или на обед для семьи.

Тебе понадобится: 1 баклажан, 1 куриная грудка без косточки, 4 помидора, 160 г твердого сыра, 1,5 ст. л. соевого соуса, 1 долька чеснока, 0,5 ч. л. морской соли.

Приготовление: Нарезанное тонкими брусочками куриное филе маринуй в соевом соусе около часа. Баклажан порежь тонкими кружками, посоли, а через 10 минут отожми. В форму для запекания выложи половину кружочков баклажана, посыпь половиной тертого сыра, распредели мясо. Поверх курицы разложи ломтики томатов, баклажаны, сыр. Запеки в духовке.

10. Чипсы из баклажанов

Вредные покупные картофельные чипсы можно заменить не менее вкусными, но полезными и ароматными баклажанными чипсами.

Тебе понадобится: 4 баклажана, морская соль и молотый перец, просеянная мука.

Приготовление: Очищенные от кожицы баклажаны нарежь очень тонкими кружочками, посоли. Спустя 20 минут промой и отожми. Обваляй пластинки баклажана в муке и обжарь на масле до золотистой корочки.

Блюда из кролика: 20 быстрых и вкусных рецептов

11. Баклажаны «Красный дракон»

Из баклажанов можно приготовить закуску, которая придется по душе любителям очень острых блюд.

Тебе понадобится: 2 баклажана, 5 долек чеснока, 1 стручок жгучего перца, 1 ст. л. уксуса, зелень петрушки.

Приготовление: Перец чили и чеснок измельчи блендером, смешай с уксусом и рубленой зеленью. Обжаренные кружочки баклажанов сложи слоями с судок, перемазывая острым соусом. Накрой крышкой, настаивай в холодильнике пару часов.

12. Салат «Сеньор Баклажан»

Хрустящие жареные баклажаны со свежими овощами станут отличным дополнением к мясным блюдам.

Тебе понадобится:
Для салата: 1 баклажан, 3 помидора, 1 сладкий болгарский перец, 1 ст. л. крахмала, 0,5 ч. л. морской соли, кунжут.
Для заправки: по 50 мл растительного масла и соевого соуса, 1 ч. л. меда, сок половины лимона.

Приготовление: Нарезанные кубиками баклажаны обваляй в крахмале, обжарь во фритюре до румяной корочки. Переложи остывшие баклажаны в салатник, смешай с нарезанными кубиками перцем и томатами. Соедини компоненты для заправки, полей салат и посыпь кунжутными семенами.

13. Баклажаны по-грузински

Баклажанно-ореховый паштет с чесноком и пряностями – вкусная намазка на бутерброды или соус к мясу и овощам.

Тебе понадобится: 2 баклажана, 100 г поджаренных грецких орехов, 0,25 пучка кинзы, 4 дольки чеснока, 1 ст. л. хмели-сунели, 1 ст. л. молотого пажитника, 1 ст. л. аджики, 1 ст. л. лимонного сока, 1,3 ст. л. оливкового масла, 3 ч. л. сахара, горсть зерен граната.

Приготовление: Запеченные в фольге баклажаны поруби и полей лимонным соком. Орехи нарежь мелкими кусочками, чеснок и кинзу измельчи блендером, смешай с баклажанным пюре. Приправь специями, солью и сахаром, сложи в банку и оставь в холодильнике на ночь. Подавай к столу, посыпав зернами граната.

14. Баклажаны под зеленым соусом

Ароматная закуска из баклажанов под умеренно острым зеленым соусом порадует своей простотой и необычайным вкусом.

Тебе понадобится: 1 кг баклажан, 1 крупная луковица, 1 маленькая головка чеснока, 1 сладкий болгарский перец, 1 пучок кинзы, 2 ст. л. уксуса, 0,5 пучка фиолетового базилика, 0,5 ч. л. хмели-сунели.

Приготовление: Нарезанные полукольцами лук и перец обжарь на масле до полуготовности, смешай с измельченными травами и чесноком, приправь солью, перцем, уксусом и хмели-сунели. Обжаренные с двух сторон пластинки баклажана выкладывай слоями в судок, перекладывая овощным соусом.

15. Баклажаны с фасолью

Тушеные баклажаны с консервированной фасолью и овощами в томатном соусе – очень вкусно и полезно!

Тебе понадобится: 1 баклажан, 1 банка фасоли, 1 морковь, 1 луковица, 2 ч. л. томатной пасты, 1 долька чеснока, небольшой кусочек стручка острого перца, 2 ст. л. растительного масла, морская соль.

Приготовление: Баклажаны порежь брусочками, посоли, чтобы избавить от горечи, подожди, пока выделится сок, промой и отожми. Измельченные лук и морковь поджарь на масле, добавь баклажаны, томатную пасту, жгучий перец, влей 0,5 стакана воды, дай покипеть минут 15. Всыпь фасоль, приправь чесноком, солью и перцем.

Фаршированные перцы: 15 оригинальных рецептов (пошагово)

16. «Грибы в масле» из баклажанов

Приготовленные по этому рецепту баклажаны — по вкусу невозможно отличить от грибов.

Тебе понадобится: 2,5 кг баклажанов, 100 г поваренной соли, 2,5 л очищенной воды, 250 мл растительного масла, 150 мл уксуса (9%), 2 ст. л. сахара, 1 головка чеснока, 1 сладкий перец, 1 стручок жгучего перца.

Приготовление: В кастрюле доведи до кипения воду с сахаром, уксусом и солью, всыпь баклажаны, нарезанные крупными брусочками, 3 дольки чеснока — пластинками, острый перец — колечками. Вари 8 минут и откинь на дуршлаг. Затем обжарь на масле оставшийся чеснок с нарезанным соломкой болгарским перцем, добавь баклажаны, туши пять минут.

17. Баклажаны в медовой карамели

Закуска из баклажанов в пикантной кисло-сладкой карамели может стать отличным дополнением к блюдам на праздничном столе.

Тебе понадобится: 2 баклажана, 5 долек чеснока, 3 ст. л. меда, 50 мл лимонного сока, по 0,5 ч. л. молотого кориандра и жгучего красного перца, кинза.

Приготовление: Баклажаны нарежь кружками (по 0,7 см), посоли, затем промой и отожми, когда пустят сок. На растительном масле обжарь чеснок, переложи его в тарелку, а в сковороде обжарь с двух сторон ломтики баклажанов. Залей сложенные в миску баклажаны карамелью из проваренных на минимальном огне меда, сока лимона, жареного чеснока и специй. Посыпь блюдо зеленью и поставь в холодильник на несколько часов.

18. Сицилийская капоната из баклажанов

Такую закуску традиционно готовят к праздникам, ее накладывают на ломтики хлеба, получаются великолепные овощные бутерброды.

Тебе понадобится: 2 баклажана, 6 помидоров черри, 2 луковицы, 2 стебля сельдерея, по 5 зеленых и черных оливок, 1 стручок острого перца, щепотка сахара, 2 ст. л. уксуса, багет.

Приготовление: На оливковом масле обжарь лук и чеснок, добавь нарезанные кубиками баклажаны, жарь до мягкости. Всыпь измельченный чили, дольки помидоров и мелко порезанные стебли сельдерея. Всыпь в сковороду к овощам оливки без косточек, порезанные на кусочки, приправь сахаром, чесноком, солью и уксусом. Прогрей еще несколько минут и поставь остывать. Влей в капонату ложку оливкового масла, перемешай и намажь ею поджаренные ломтики багета.

19. Закуска «Кубанская»

Гурманы рекомендуют подавать эту закуску из баклажанов в охлажденном виде, так она получается гораздо вкуснее.

Тебе понадобится: 2 кг баклажанов, 1 кг болгарского перца, 1,5 кг томатов, 0,5 стакана уксуса, 100 г чеснока, 2 стакана воды, 2 ст. л. соли, 1 пучок зелени укропа и базилика.

Приготовление: Баклажаны провари в кипятке минут 8, остуди, нарежь кружочками и обжарь на масле. Уложи в большую кастрюлю, посыпь смесью измельченного чеснока и зелени. Перец разрежь на четыре части, обжарь до мягкости, отправь в кастрюлю к баклажанам и тоже посыпь чесноком и зеленью. Нарезанные кружочками томаты выложи третьим слоем и присыпь чесночной посыпкой. Смешай для маринада уксус, воду, сахар и соль, залей овощи в кастрюле. Поставь в холодильник на ночь.

20. Баклажаны с помидорами черри в духовке

Это блюдо готовится очень быстро, и может стать отличной закуской или ужином для тех, кто следит за фигурой!

Тебе понадобится: 2 баклажана, 300 г помидоров черри, 2 дольки чеснока, по 1 щепотке молотого орегано и тимьяна, веточка базилика, 3 ст. л. растительного масла, морская соль.

Приготовление: Баклажаны порежь пластинками толщиной около сантиметра, смажь маслом и запеки в духовке до золотистой корочки. Сверху разложи дольки томатов, посоли, посыпь измельченным чесноком, сушеными пряностями, готовь в духовке еще 10 минут. При подаче укрась листочками базилика.

Понравилась публикация? Подпишись на наш канал в Яндекс.Дзен, это очень помогает нам в развитии!

как есть и что приготовить

Июн

18

Тайские баклажаны — разнообразие формы и цвета

Баклажан в Таиланде — один из самых важных овощей. На любом рынке вы всегда встретите множество баклажанных сортов, форм, цветов и размеров. Некоторые тайские баклажаны выглядят настолько непривычно, что в них с трудом удается опознать такой вроде бы знакомый нам с детства овощ…

Тайский круглый баклажан (Makua)

Самый распространенный в Таиланде сорт. Его белые, покрытые зеленоватыми полосками плоды размером с некрупный помидор продаются обычно недозрелыми. В таком виде их шкурка пока еще довольно мягкая, а семечки — не горькие. В спелом виде бело-зеленые баклажаны становятся бело-фиолетовыми, а просто белые — желтыми.

От привычных нам «синеньких» таийские баклажаны отличаются гораздо более тонкой шкурой и мякотью. Почти весь «внутренний объем» в них занимают семечки. Именно поэтому и собирают их незрелыми — спелые семечки становятся слишком жесткими и невкусными.

Порезанные на четвертинки тайские баклажаны — обязательный ингредиент многих карри, также их часто добавляют в кокосовый суп Том-Ка.

Гороховый баклажан (Pea Eggplant, Makua Puong)

Да-да, это тоже баклажан. Странные грозди зеленых «горошков», повсюду продающихся на базарах, я первое время принимала за что угодно, только не за баклажан. При ближайшем рассмотрении оказалось, что это те же самые круглые тайские баклажаны, только сорванные совсем-совсем зелеными, еще в виде завязи.

Вкус такие «гороховые» баклажаны имеют довольно горький и острый, и используют их соответствующим образом — добавляют в карри для остроты и красоты, или просто маринуют в рассоле. После термической обработки эти мини-баклажанчики очень забавно взрываются на языке икринками, полными горячего соуса.

Зелёный баклажан (Makua Yow)

Этот сорт баклажана ближе всего к привычным нам «синеньким», разве что шкурка у него гораздо нежнее, а горечи нет совсем.

Отлично подходит для стир фраев и жарки на гриле.

Китайский баклажан

Примерно то же самое, что и зеленый баклажан, только с более грубой шкуркой нежно-фиолетового цвета.

  Фото — Flickr/FotoosVanRobin

Читайте дальше:

Вконтакте

Facebook

Twitter

Google+

Pinterest

Баклажан, сорта, выбор, обработка и приготовление Кулинарная энциклопедия

Существует множество различных видов баклажана: в средиземноморской кухне распространены сорта с глянцевой темно-фиолетовой кожурой, выпуклой формы похожие на дирижабль; для Азии характерны мелкоплодные сорта трубчатой формы сливового оттенка, и яйцевидные — цвета слоновой кости; в Таиланде выращиваются маленькие баклажанчики размером чуть больше горошины. Однако все сорта объединяет слабо выраженный вкус, пористая мякоть в сыром состоянии, и мягкая после обработки.

Как покупать

Баклажаны продаются в магазинах круглый год, наиболее удачный сезон наступает с конца мая до середины октября.

Как выбирать

Плоды должны быть твердыми с гладкой глянцевой кожурой и иметь ярко-зеленые стебли. Свежий баклажан должен быть довольно тяжелым.

Обработка

Чтобы баклажаны не потемнели, резать их нужно непосредственно перед термической обработкой. Раньше в рецептах советовали солить нарезанные баклажаны перед приготовлением, чтобы уменьшить горечь. Поскольку современные сорта имеют менее горький вкус, то больше нет необходимости солить их. Однако солить баклажаны рекомендуется перед обжариванием, что предотвращает излишнее впитывание масла.

Хранение

Баклажаны следует хранить в выдвижном ящике холодильника, предназначенном для хранения овощей и фруктов, они сохранятся в течение нескольких дней.

Приготовление

Баклажан часто можно встретить в запеченном виде в традиционной греческой мусаки (блюдо из баклажанов с мясом и помидорами, запеченных слоями под сливочным соусом) или в провансальском рататуе.

На ближнем востоке баклажаны используются в блюде под названием «Баба гануш», это соус, который готовится из печеных баклажанов, и затем протертых с чесноком, тахини (паста из семечек кунжута), лимонным соком, солью и кумином. Можно приготовить дип соус из протертых баклажанов и подавать его с овощами, чипсами и хлебом, погружая их в этот соус.

Баклажан тонко нарезают и жарят, чтобы сделать из него чипсы.

Рецепт зеленого карри из баклажанов

Пожалуйста, поприветствуйте приглашенного участника Гарретта МакКорда, поскольку он делится любимым рецептом зеленого баклажана карри. Это так же хорошо, как и все, что у меня было в ресторане! ~ Элиза

Когда я учился готовить в колледже, мама друга из Таиланда сказала мне, что есть два особых приема, которые нужно знать, чтобы приготовить по-настоящему выдающееся карри.

Два важных совета по приготовлению лучшего тайского зеленого карри

Во-первых, если вы используете баклажан, вам придется натереть его и поджарить, чтобы усилить его неповторимый вкус.

Во-вторых, вам нужно слегка обжарить пасту карри, чтобы раскрыть ее истинный потенциал. Только тогда у вас будет стоящее карри.

Как приготовить рецепт зеленого карри по своему вкусу

Используя эти правила, это базовое зеленое карри настолько просто, насколько и должно быть, и оно легко будет соответствовать или превзойти любое зеленое карри, которое вы ели в ресторане. Хотя мне нравится аромат баклажанов в этом блюде, вы можете с таким же успехом использовать курицу или креветки.

Я настоятельно рекомендую вам использовать листья лайма макрут, если вы можете их найти, поскольку они добавляют определенный цветочно-цитрусовый аромат, который невозможно заменить. Вы можете сделать этот рецепт без них, и, хотя в нем не будет по-настоящему аутентичного вкуса, он все равно будет полностью вкусным.

Адаптации и вариации зеленого карри

• Замените рыбный соус соевым соусом или кокосовыми аминокислотами, чтобы сделать его вегетарианским.
• Заменитель водяных каштанов для побегов бамбука.
• Заменитель коричневого сахара кокосовым.
• Добавьте немного лимонного сока, чтобы приручить пряность.
• Добавить обжаренные грибы.
• Заменитель обычных баклажанов на японские.

Какое кокосовое молоко использовать

Используйте несладкое жирное консервированное кокосовое молоко. Не используйте охлажденное кокосовое молоко.

Как хранить и разогревать это блюдо

Храните оставшееся зеленое карри плотно закрытым в холодильнике до 5 дней.Разогрейте в кастрюле в микроволновой печи на среднем огне, пока не прогреется. Добавьте еще немного кокосового молока, чтобы соус не загустел.

Что подавать с тайским зеленым карри

Белый рис обычно подают с тайским зеленым карри, но вы также можете подавать это блюдо с:

И хотя это может быть блюдо из одной миски, если вы ищете гарнир, который можно добавить к своей еде, подавайте его с азиатским салатом из капусты.

Еще больше тайских рецептов!

Сохрани это

В этом карри есть несколько особых ингредиентов.Большинство из них можно найти на азиатском рынке или в продуктовом магазине с хорошим ассортиментом.

Для вегетарианского карри замените соевый соус или кокосовые аминокислоты на рыбный соус.

• Масло растительное

• 2 японских баклажана, нарезанных небольшими кусочками

• 1 красный болгарский перец, очищенный от семян, нарезанный соломкой

• 1 банка побеги бамбука

• 2 1/2 столовые ложки пасты из зеленого карри

• 1 банка кокосового молока

• 3 листа лайма макрут

• 1 стебель лимонной травы, разрезанный на три части и помятый

• Рыбный соус 1 столовая ложка

• 1 столовая ложка коричневого сахара

• 1/4 стакана тайского базилика или листьев сладкого базилика

• От 1 до 3 цельных тайских перцев чили, в зависимости от ваших предпочтений по теплу

• Лайм для украшения, по желанию

1. Жаркое движения из баклажанов:

   Положите столовую ложку растительного масла в вок или глубокую сковороду на сильном огне.Добавьте баклажаны и жарьте, помешивая, пока кожица не станет слегка коричневой и не покрывается пузырями, а внутренности баклажана не начнут размягчаться и слегка поджариться, примерно 3-4 минуты.

   Баклажан впитает масло, если некоторые кусочки баклажана не попали, добавьте еще немного масла.

   Снять с огня и отставить в миску.

   Элиза Бауэр

2. Нагрейте пасту карри, добавьте половину кокосового молока:

   Добавьте еще одну столовую ложку растительного масла в вок на среднем огне.Добавьте пасту карри — будьте осторожны, так как это вызовет плевки масла, — и тушите на среднем огне до появления аромата примерно 20–30 секунд.

   Добавьте половину кокосового молока и перемешайте, тушите 2–3 минуты.

3. Добавьте лимонник, макрут, рыбный соус, коричневый сахар и оставшееся кокосовое молоко:

   Доведите смесь до кипения.

4. Добавьте побеги бамбука, вареные баклажаны и болгарский перец:

   Готовьте 4–5 минут, пока все ингредиенты немного не станут мягкими.

5. Добавьте базилик и перец чили и снимите с огня:

   Подавать с рисом, сбоку дольками лайма.

Информация о питании рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна считаться приблизительной. В случаях, когда дается несколько альтернативных ингредиентов, первый из перечисленных ингредиентов рассчитывается для питания. Гарниры и дополнительные ингредиенты не включены.

Нежнее и сочнее: ни один другой баклажан не сравнится с этим | Овощи

Меня немного обидело, что единственный смайлик из баклажанов — фиолетовый.Думаю, это понятно, ведь именно в Японии появились смайлики, а там нет длинных зеленых баклажанов. Я даже не буду вдаваться в подробности того, что в наши дни дети используют фиолетовые смайлики из баклажанов.

Двигаясь дальше, есть только два культивируемых сорта длинных зеленых баклажанов — Луизиана Грин имеет форму банана, но тайский длинный зеленый шелк, по моему скромному мнению, не имеет себе равных во всем царстве Solanum melongena .

В отличие от яблочного баклажана, он не горький. Он намного менее убогий и более применим во всех сферах — не поймите меня неправильно, баклажаны с яблоком и баклажанами в горохе — лучшие баклажаны, когда мое желание зеленого карри пробуждается.

Тем не менее, тайский длинный зеленый шелковый баклажан олицетворяет все, что вы хотите от баклажана и даже немного. Это все еще не очень известный сорт, но летом в Австралии вы найдете его во многих азиатских продуктовых магазинах. Его часто выращивают домашние садоводы и привозят на продажу.

Баклажаны сейчас на пике, так что купите один — черт возьми, купите три. А еще лучше походите на садовников, снабжающих этих бакалейщиков, и вырастите пару растений. Семена для них можно легко найти на австралийских веб-сайтах с семенами семейных реликвий или в каталогах почтовых заказов, таких как Клуб Диггеров.

Большинство разновидностей баклажанов перевариваются и уменьшаются в объеме — они примерно на 92% состоят из воды. Но не такие длинные зеленые! Очень хорошо работают и в условиях засухи.

Если вы запечете их на гриле, они сохранят большую часть своей структуры и не оставят безвкусной, губчатой ​​мясной вещи, которой нужен соус или ароматизатор, чтобы заставить их петь. Вместо этого они превратятся в такой нежный и вкусный овощ, что вы больше никогда не сможете заставить себя купить или вырастить другие баклажаны.

Они баклажаны из одного окна. Их можно приготовить любым способом, в любой кухне, и они порадуют даже самого скептически настроенного потребителя баклажанов.

Нарезанные ломтиками и обмакнутые во взбитом яичном кляре, жареные и соленые, возможно, самый простой и самый приятный способ. Я приготовил его для бесчисленных коллег-поваров, и все спрашивали меня, что я сделал, чтобы они были вкуснее, чем любой жареный цыпленок, который у них был. Да, они такие вкусные, даже без приправ нахм прик чили, с которыми их обычно подают в тайской кухне.Они нравятся публике. Мои дети с жадностью едят их так быстро, как я могу их поджарить, и они здоровее и приносят больше удовольствия, чем пончики.

Я также использовал их на гриле (очищенные и использованные в соусах и салатах), жареные (рецепт ниже), жареные (стиль денгаку), фаршированные (с мясом и запеченными, вкусно!), Тушеные блюда (рататуй), карри (Кто-нибудь тайский, индийский, шри-ланкийский?) И супы (прекрасные в супе мисо).

Вам не понадобится сильно подкисленная вода, так как длинные зеленые баклажаны не окисляются, когда вы их нарезаете.А из-за своей формы и размера они требуют минимального времени на приготовление. Кроме того, их можно разрезать так, чтобы они идеально подходили к форме для запекания баклажанов пармезан.

Мой друг, очень умный повар Джош Льюис из печально известного Флота в Брансуике, изобретательно использовал этот баклажан. Он медленно готовит его с куриным жиром в самой мечтательной паре с жареной на углях местной скумбрией, а в конце — жареным бульоном из рыбных костей.

Разрешить контент из Instagram?

Эта статья содержит материалы, предоставленные Instagram.Мы просим вашего разрешения перед загрузкой чего-либо, поскольку они могут использовать файлы cookie и другие технологии. Чтобы просмотреть это содержимое, нажмите «Разрешить и продолжить» .

Мои любимые тайские блюда всего кулинарного канона — это баклажаны. Один из них — это исаанский салат / соус чили дтум махеуа, приготовленный из баклажанов, длинного зеленого перца чили, лука-шалота и чеснока на углях до тех пор, пока они не станут черными, соскальзывая кожуру, когда они остынут, а затем растирают их пестиком в ступке до тех пор, пока они не станут представляют собой прекрасную липкую пасту — после чего вы приправляете их bpla raa — рыбным соусом из ферментированной рыбы с соком лайма, а затем добавляете свежие мягкие травы, такие как кориандр, пиловидная трава и вьетнамская мята.Съеденный с яйцом всмятку и свежеприготовленной свининой, это, вероятно, мой обед в камере смертников.

Знаток тайской кухни Энди Рикер из Pok Pok в Портленде соглашается — он позеленеет от зависти, что у нас в Австралии есть доступ к этим баклажанам, которые можно использовать в наших ресторанах и дома. Так что готовьте.

Обжаренные баклажаны и тайский базилик в соусе из желтых бобов

Порции Два

3 столовые ложки оливкового масла
2 тайских длинных зеленых шелковых баклажана среднего размера , нарезанные под углом
5 зубчиков чеснока , измельченные 2 столовые ложки ферментированного соуса из желтых бобов
2 столовые ложки ферментированного соуса чили
1.5 столовых ложек темного соевого соуса
1 столовая ложка кокосового нектара
1 длинный красный перец чили , тонко нарезанный под углом
2 зеленых лука , тонко нарезанных под углом
6 стеблей тайского базилика , собранные

Подготовьте все ингредиенты и их все под рукой, так как все приготовится очень быстро.

Нагрейте вок на самом высоком элементе в течение хорошей минуты, добавьте оливковое масло и подождите, пока масло не начнет немного дрожать.

Одновременно добавьте ломтики чеснока и баклажанов, постоянно перемешивая вок, чтобы чеснок не подгорел.

Когда баклажан начнет подрумяниваться, добавьте кокосовый нектар, темную сою, ферментированный перец чили и соус из ферментированных желтых бобов.

Продолжайте перемешивать вок и перемещайте его содержимое лопаткой.

Когда баклажан полностью приготовится и соус равномерно покроет поверхность баклажана, выключите огонь и добавьте зеленый лук, длинный красный перец чили и тайский базилик.

Ешьте прямо сейчас!

Тайский зеленый карри с баклажанами Рецепт

В этом рецепте тайского зеленого карри с баклажанами, с красным болгарским перцем, шпинатом, снежным горошком и ростками фасоли сочетаются восхитительные вкусовые качества.

Помните, как на прошлой неделе в моем посте о медленном приготовлении кокосового куриного карри я сказал вам, что вы можете ожидать от меня гораздо больше рецептов карри?

На этой неделе я делюсь своим рецептом тайского зеленого карри с баклажанами (также называемого баклажаном)!

Если вы раньше не работали с баклажанами, это может показаться немного устрашающим. Он какой-то странный и фиолетовый, правда?

Я всегда считал баклажаны горьковатыми на свой вкус, поэтому я обязательно снимаю всю пурпурную кожицу овощечисткой, затем нарезаю кубиками и помещаю в ситечко с небольшим количеством соли, чтобы оставалось остальное. горечи утекают.

После того, как баклажан стечет примерно пятнадцать минут, нагрейте немного масла на сковороде и дайте ему стать очень горячим.

Добавьте баклажаны и дайте им стать коричневыми и покрыться пузырями. Это карамелизирует снаружи и придаст овощам приятный аромат.

В этом блюде использован мой рецепт соуса «Зеленый карри». Потратьте несколько дополнительных минут на то, чтобы приготовить соус карри с нуля — вы не поверите, насколько это просто, и от этого в вашем доме будет пахнуть потрясающе.

Красный перец, шпинат и снежный горошек действительно придают этому восхитительному блюду большую массу.

Мой рецепт требует рыбного соуса, но вы можете заменить его на соевый соус, если хотите сделать его вегетарианским. Рецепт не будет * в точности * таким же, но на самом деле нет хорошей замены пикантному вкусу умами рыбного соуса.

Сверху посыпьте несколькими свежими ростками фасоли для придания большей хрусткости и подавайте с горячим жасминовым рисом на пару. Обязательно ознакомьтесь с моим постом о том, как сделать идеальный рис каждый раз!

Готовы готовить?

Вот рецепт!

Состав

• 1 чайная ложка морской соли
• 2 чайные ложки арахисового масла, разделенных
• 1 крупный баклажан, очищенный от кожуры и нарезанный небольшими кусочками
• 1 красный болгарский перец, нарезанный ломтиками
• 1⁄4 фунта снежного горошка
• 1 1/2 стакана шпината
• 2 стакана зеленого соуса карри
• 4 листа дикой лайма (по желанию)
• 1 чайная ложка рыбного соуса
• 1 чайная ложка коричневого сахара
• 3/4 стакана нарезанных листьев тайского базилика
• 1 чашка ростков фасоли
• 1 лайм, нарезанный дольками

Инструкции

1. Приготовьте зеленый соус карри.Отложите в сторону.
2. Положите кусочки баклажанов на дуршлаг и перемешайте с солью. Дайте постоять пятнадцать минут, чтобы стечь остатки горечи.
3. Нагрейте большую сотейник на сильном огне и добавьте 1 столовую ложку арахисового масла. Обжарьте баклажаны в горячем масле примерно 3 минуты до образования пузырей. Добавьте оставшуюся столовую ложку масла вместе с красным перцем и снежным горошком и тушите в течение одной минуты. Добавьте шпинат и перемешайте до состояния увядания.
4. Уменьшите огонь до средне-слабого и добавьте основной зеленый соус карри.Добавьте листья лайма и дайте покипеть в течение 5 минут.
5. Удалите листья лайма шумовкой и добавьте рыбный соус и сахар. Снимите с огня и добавьте свежие листья базилика.
6. Сверху с ростками фасоли. Подавать с жасминовым рисом и дольками лайма для отжима.

Питание

Доходность: