Аварский хинкал пошаговый рецепт: Пышный аварский хинкал — пошаговый рецепт с фото. Автор рецепта Алина Махмудова .

Потом сметали:

Накрыть на стол

Потратив не очень много времени, я нашла видео с пошаговым рецептом аварского хинкала.Думаю, вам будет полезно его посмотреть.

Видео приготовления хинкала

Судя по моему пространному описанию, можно подумать, что готовить хинкал долго и хлопотно. Но посмотрите видео: дагестанская красавица приготовила его в студии всего за 20 минут (я думаю, мясо уже было отварено!). Самое главное, что нужно усвоить, — это как готовить, вынимать и протыкать хинкали.

Чуть позже выяснил:

• в томатный и сметанный соус добавить измельченную зелень, сухую зелень и их смеси;
• сыр и белый соус подаются с хинкалом , аджикой, тушеным луком и морковью, заправленными томатной пастой;
• хинкали охлажденные можно жарить на сливочном или растительном масле.

Итак, под руководством дочери мне пришлось приготовить аварский хинкали — традиционное дагестанское блюдо. Она не остановится на этом. Скоро в их ресторане день татарской кухни. Будут готовить основы индейки или более сытные — еще не определились. Но уверен: рецепты этих блюд мы воспроизведем и на нашей кухне.

В любой национальной кухне есть блюда, которые пробовали тысячелетиями, без которых не обходится ни одно праздничное застолье.
Не у всех жителей Дагестана комфортные условия проживания. В горах нет супермаркетов, а ближайший магазин может быть на большом расстоянии. Поэтому местные хозяйки вынуждены готовить из продуктов, которые есть в наличии, то есть из муки, мяса, сыра, зелени. Но это не значит, что диета Дагестана примитивна.

Хинкал

Самым популярным и несложным в приготовлении национальным блюдом является хинкал, которым гостеприимные хозяева угощают гостей.Это кусочки теста, которые готовятся на бульоне или на пару. При подаче в отдельной посуде подают отварное мясо, хинкал, соус и бульон. Иногда хинкал подают на одно блюдо с мясом.

С этим блюдом связано немало интересных легенд и преданий. Например, есть такая свадебная традиция — в первую брачную ночь молодой невесте нужно приготовить хинкал для друзей жениха. Если блюдо им понравится, значит, жизнь пары будет долгой и счастливой.

В зависимости от размера и способа приготовления бывают Даргинские, Лакские, Лезгинские, Дербентские.

В этой статье мы рассмотрим самые популярные рецепты приготовления слоеного (даргинского) хинкала.

Хинкал слоистый. Рецепт №1

Чаще всего для приготовления этого блюда используют говядину или баранину. Для приготовления слоеного хинкала нужно взять 700-800 грамм говядины (или другого мяса), одну морковь, две луковицы, приправы к мясу, соль, тесто дрожжевое.
Нарезанную крупными кусочками говядину обжаривают на растительном масле и кладут в кастрюлю.Добавить нарезанную кольцами морковь и лук, специи. Установить готовить на слабом огне.

В это время нужно приготовить тесто. Для теста вам понадобится 250 мл теплой воды, столовая ложка сухих дрожжей, чайная ложка сахара и соли, три столовые ложки растительного масла, 350-400 г муки.

В теплой воде растворите дрожжи и сахар и оставьте на десять минут. После этого добавляется соль, растительное масло, все перемешивается. Жидкость вливается в муку и замешивается тесто, которое накрывается полотенцем и ставится на полчаса в теплое место.Когда подойдет тесто, его замешивают, разделив на три-четыре части.

Каждую часть тонко раскатать, смазать растительным маслом, посыпать измельченными грецкими орехами и скатать в рулет, который разрезают на кусочки.

Тесто должно немного постоять. Булочки на пару. Такое блюдо, как слоеный хинкал, фото которого можно увидеть ниже, подают с мясом и бульоном.

Рецепт No2

Вам понадобится полкилограмма говядины, стакан муки, одно яйцо, три-четыре кусочка картофеля, лук, морковь (по 1 шт.), Соль, специи, зелень.

Мясо нарезают кусочками и ставят вариться. Пока мясо варится, картофель нужно очистить и нарезать кружочками. Для начинки мелко нарезать лук и зелень, натереть морковь с крупными отверстиями, все перемешать и посолить. Часть моркови и лука оставляем к мясу.

Готовое мясо вынимают из бульона и разбирают на волокна, которые обжаривают на растительном масле с добавлением лука и моркови.

Замесите тесто из муки, яиц, соли и воды.Их скатывают в шов, смазывают растительным маслом и делят на три части. Выложив начинку на тесто, скатываем в рулет, который разрезаем на кусочки толщиной три сантиметра.

Затем мясо и овощи кладут в кастрюлю, накрывая слоем картофеля. Сверху кладется хинкал, который необходимо слегка смазать растительным маслом. Снова выкладывается слой картофеля и хинкала. Все заливают бульоном, ставят на небольшой огонь. Слоеный хинкал с картошкой варится около сорока минут.Подается с чесночным соусом.

Хинкал с томатно-чесночным соусом

Мясо (любое) отваривают и нарезают кусочками. Замесить тесто из одного яйца, стакана теплой воды, пачки сухих дрожжей, двух стаканов муки. Тесто должно быть мягким и эластичным. После того, как он подойдет, раскатайте его слоем толщиной в полсантиметра, смажьте маслом, при желании можно присыпать орехами или специями, закатать. Полученный жгут разрезается на кусочки по пять сантиметров и отправляется в пароварку или мантию.Рулетики следует уложить разрезом вниз и немного раскрыть, придавая форму розочки. Варить полчаса.

Три-четыре столовых ложки томатной пасты помещают в нагретое на сковороде подсолнечное масло, обжаривают на медленном огне, затем разбавляют бульоном, в котором было приготовлено мясо, и добавляют несколько зубчиков чеснока. Полученный соус помещаем в миску.

Готовый слоеный хинкал подают на стол в порционных тарелках, мясо кладут на обычное блюдо. Бульон и томатно-чесночный соус подаются в отдельных тарелках.

Хинкал с курицей

Говядину или баранину не всегда используют для приготовления. Для приготовления слоеного хинкала с курицей замесить не очень крутое тесто из стакана кефира, соды (0,5 ч. Л.), Полстакана воды, муки, настаивать 20 минут. Затем тесто разделяют на две части, каждую раскатывают пластом толщиной не более сантиметра, смазывают растительным маслом и присыпают. Раскатывают пласт теста, который разрезают на кусочки.

Для бульона взять курицу, нарезать небольшими кусочками и обжарить на сковороде.Затем к нему добавляют картофель, нарезают кубиками, солят, поперчивают, заливают водой и варят до готовности.

Рулетики помещают в пароварку и кипятят 40 минут. Затем кладут на блюдо, отдельно подают курицу с бульоном.

Хинкал с вяленым мясом

Как приготовить слоеный хинкал по этому рецепту? Вам понадобится полкилограмма сушеной баранины, 700-800 г картофеля, мука (200 г), масло растительное, соль, специи.

Мясо моют, нарезают кусочками, варят на сильном огне до полуготовности.
Заливается половина бульона, добавляется картофель, нарезанный дольками.
Из муки, воды, соли вымесить, тонко раскатать, смазать маслом и скатать в рулет. Рулет нарезают кусочками, которые кладут в кастрюлю поверх картофеля. Таким способом готовится слоеный хинкал на пару.

Готовое блюдо подается с мясом и картофелем. По желанию можно подавать с соусом по вкусу.

Хинкал с фаршем. Рецепт № 1

В этом рецепте используется говяжий фарш (1 кг).Замесить эластичное тесто из 500 г муки, 300 мл горячей воды, двух яиц, соли (1/3 ч. Л.) И раскатать тонким слоем. Сверху выкладываем фарш, тесто раскатываем в рулет и нарезаем кусочками по три сантиметра. Рулетики обжариваются на растительном масле с двух сторон, выкладываются в глубокую посуду, заливаются сметаной и тушатся около получаса.

Хинкал с фаршем. Рецепт №2

Тесто замешивают из одного яйца, стакана молока, двух стаканов муки, двух столовых ложек растительного масла и щепотки соли, заворачивают в полиэтиленовую пленку и отставляют на полчаса.

В это время готовится начинка из 500 г фарша, измельченной зелени, трех зубчиков чеснока и одной луковицы, добавляются специи по вкусу.

Для жарки три мелкие морковки натирают на терке, две луковицы нарезают кубиками.

Тесто снимают с пленки и раскатывают в тонкий пласт (2-5 мм). Сверху выкладывается фарш из фарша. Формируется рулет, который разрезается на кусочки толщиной пять сантиметров.

В разогретую сковороду кладут слой подготовленных овощей, сверху кладут хинкал, все заливают бульоном.Можно положить кусочек масла. Тушить 30 минут, подавать со сметаной и зеленью.

Если вы хотите удивить своих гостей, приготовьте слоеный хинкал, рецепт которого можно выбрать в зависимости от вкуса. Это вкусное и сытное блюдо никого не оставит равнодушным.

Баранина, говядина, ароматные тонкие пирожки с разными начинками и много домашнего вина — так встречают гостей в Дагестане. В этом горном регионе проживают 14 национальностей и еще 14 этносов, поэтому понятие «дагестанская кухня» похоже на разноцветную мозаику с сотнями мельчайших деталей.

Блюда много, и в каждом месте они готовятся немного по-своему, окрашены местными секретами, ингредиентами и способами подачи. Каждый регион Дагестана придает особый колорит подготовке любого национального явления. Самые распространенные блюда дагестанской кухни — чудо, хинкал и курзе.

Чудо

Корреспондент МТРК «Мир» отправился в ресторан «Жи есть», чтобы научиться готовить дагестанские тонкие пирожки на чудо (курсив на последней букве).Именно этот ресторан был рекомендован в представительстве Республики Дагестан при Президенте Российской Федерации в Москве как место, где готовят аутентичные дагестанские блюда.

«Много мяса и много выпечки», — так в двух словах охарактеризовала дагестанскую кухню шеф-повар этого ресторана, потомственная лезгинка Зарема Рамазанова. И добавила: «Чудо — это просто. Вы быстро научитесь. «

Вот ее рецепт чуда специально для читателей МТРК Мир:

Для пресного теста нужно взять 500 г муки, просеять через сито, всыпать соль и постепенно вливать 1 стакан воды, замесив густое мягкое тесто.Немного вымесить и оставить на 20 минут «отдохнуть». Для начинки приготовьте фарш из говядины и баранины в соотношении 2: 1. На 500 гр. Из фарша возьмите 1 луковицу, мелко нарежьте, соедините с мясом, посолите и поперчите, добавьте 1 сырое яйцо. Все замешиваем.

Затем из теста формируем толстую колбаску, разрезаем на кусочки толщиной 2 см и скатываем каждый в очень тонкий блин овальной формы (сложенный пополам, он должен уместиться на вашей сковороде).На одну половину блина тонким слоем выкладываем начинку, иначе внутри чудо может не прожариться. Края оставьте свободными. Закройте фарш второй половиной коржа и соедините края. Излишки теста нужно срезать. Пользуюсь фигурным роликовым ножом, получаются красивые «зубки».

Жарим чудо на сухой сковороде, без масла. Кастрюлю нужно хорошо прогреть и перевести на чудо.Обжарить с двух сторон, вынуть на деревянную доску и смазать топленым маслом.

Теперь разрезаем на несколько частей и сразу подаем. Чудо нужно есть горячим.

Мясная начинка — лишь один из множества вариантов. Вот еще несколько:

Фарш зеленый Листья крапивы, шпинат, киноа, кинза промыть и мелко нарезать. Добавить мелко нарезанный и обжаренный лук (2 столовые ложки на 300 г зелени), соль, перец, хорошо перемешать.Таких начинок можно положить больше, чем мяса, они чудесным образом получаются сочнее.

Из творога и сыра Берем 200 гр. творог и натертый дагестанский сыр перемешать, добавить яйцо, мелко нарезанный и обжаренный в топленом масле лук (1 луковица), немного посолить и хорошо перемешать. Если немного изменить пропорции и добавить больше сыра, чем творога, то начинку будет приятно «растянуть», тоже получится интересно.

Тыква Очистить 500 г тыквы, натереть на терке, добавить мелко нарезанный и обжаренный лук (2 ст. Л.), Посолить по вкусу, добавить 1 ст. л. сахар, перемешать.

Даргинское чудо Даргинское чудо готовят совсем по-другому. Дрожжевое тесто для него готовят из муки, соли, теплой воды и дрожжей. Тесто должно быть не очень плотным, но все же таким, чтобы его можно было раскатывать скалкой. Надо дать ему подняться, размять, дать ему снова подняться.

Для начинки возьмите мякоть баранины или говядины и сырой очищенный картофель в равных частях.Мясо нарезать небольшими кусочками, добавить мелко нарезанный внутренний жир, лук, нарезанный тонкими ломтиками, посолить, добавить черный перец и немного мелко нарезанного базилика. Наконец, что не менее важно, добавьте картофель, нарезанный очень тонкими ломтиками.

От теста отделить часть, раскатать ее тонким слоем 3-4 мм. Выложите на сковороду так, чтобы края слегка свисали. Укладываем начинку слоем толщиной около 1,5 см, сверху накрываем вторым пластом тонко раскатанного теста, меньшего диаметра. Соединяем края и плотно защипываем косичкой.Сверху смазать сметаной и запекать в разогретых градусах до 230-250: запекать с обеих сторон (примерно 20-25 минут). Затем достаем на доску или тарелку, смазываем сливочным маслом, накрываем полотенцем. Через 15 минут подавать.

Хинкал

Хинкал — гордость горцев, его готовят абсолютно везде в Дагестане. Не путайте с грузинскими хинкали! Это совсем другое, сложное блюдо. Хинкал подается одновременно и первым, и вторым блюдом, его готовят в любое время дня и для семьи, и для гостей, на все случаи жизни.

Хинкал — это даже не блюдо, а целый комплекс блюд, употребляемых одновременно. Это отварные в бульоне кусочки теста, в каждом месте немного разные по рецепту и форме, которые едят, обмакивая в соус, с бараниной или говядиной (иногда с курицей) и запивая крепким мясным бульоном со специями. Соусы должны сочетаться с хинкалом. Чаще всего это сметана или кефир с чесноком и зеленью. Еще мы любим острый томатный соус с хинкалом.

Аварский хинкал — это пушистые, толстые лепешки.Тесто замешивают в простокваше или сыворотке, добавляют соль и соду, что делает его пышным, нежным на вкус, необычайно сытным.

Кумыки готовят хинкал из пресного теста, как для вареников. Его раскатывают тонким слоем, нарезают квадратами, ромбиками или полосками, а затем варят в бульоне.

Лак хинкал. Из теста раскатывают сосиски, которые нарезают кубиками размером с грецкий орех. Каждый кусок кладут на левую ладонь, делая углубление посередине большим пальцем правой руки (придавая тесту форму «ушка»).

Для даргинского хинкала пресное тесто раскатывают тонким слоем, присыпают измельченными грецкими орехами, скатывают в рулет и нарезают небольшими кусочками. Для лезгинского хинкала тесто раскатывают тонко и нарезают небольшими квадратиками. Дербентский городской хинкал готовят как лезгин, но мясо перекатывают через мясо. и жареный. Соус представляет собой толченый чеснок с добавлением уксуса. Для пастушьего теста раскатайте в виде тонкой колбасы и оторвите кусочки, умещающиеся в кулаке.Перед тем, как окунуть в воду, кусочки теста сжимают в кулак.

Курце

Курзе — дагестанская разновидность пельменей (или пельменей, поскольку начинки очень разные). Они различаются способом прищипывания и пломбирования. Начинки готовятся из мяса, как на пельменях, но с томатным соусом и специями, или из зелени (крапива, шпинат, халт, киноа, черемша, кинза в любых сочетаниях). Еще делают из творога, как сладкого, так и соленого, дрессировку, затем добавляют зелень).Для курце с яйцами начинку готовят из сырых яиц с жареным луком и маслом. Только в одном поселке можно рассказать о десятках вариантов приготовления курзе. И так в каждом новом месте. Зелень тушат или кладут сырой, туда добавляют яйцо, где оно сырое, где варят и измельчают, а где сырое — тушат с начинкой. Специи используются самые разные, в творог добавляют жареный лук, зеленый лук, соль, сахар, корицу. Что нельзя попробовать в Дагестане!

Выпечка, мясо, напитки

В Дагестане много пекут.Из пресного, дрожжевого, песочного и слоеного теста. Сладкие булочки, печенье и пироги.

И со всевозможными сладкими и солеными начинками. Очень любили, например, лодочки из сливочного теста с начинкой из творога или творога с сыром пополам. Их не пережимают полностью, так что посередине начинка аппетитно смотрится внешне.

И, конечно же, в Дагестане готовят очень много мяса: шашлыки, домашние колбаски из баранины с тмином и другими специями, сухта (сосиски с печенью и рисом), сарисы (сосиски с печенью, чесноком и кукурузной мукой), тушеные с томатный и сухое вино, жаркое.

Рецепты дагестанской кухни основаны на том, что дают людям горы. Это баранина и говядина, птица, кисломолочные продукты, рис, мука. А также лук, помидоры, много зелени (укроп, петрушка, зеленый лук, кинза). Из напитков любят кисломолочные, особенно цуру нек. Это дагестанский аналог загара. При сбивании сливочного масла в глиняные кувшины наливают цельное свежее молоко и долго-долго откачивают такой кувшин. В результате взбивается домашнее масло.А оставшаяся сыворотка — это цуру нек. В охлажденном виде прекрасно утоляет жажду.

Каждая сельская семья делает домашнее вино, потому что виноградники прекрасно себя чувствуют на горных склонах. До сих пор у каждого хозяина есть свои секреты приготовления этого напитка. Сладкие, полусладкие и сухие виноградные и фруктовые вина сопровождают любую праздничную трапезу.

Все-таки главный напиток дагестанцев — чай. Пьют его постоянно: за завтраком, обедом и ужином, в перерывах между приходом гостей и только между ними.И все время на столе сладкая выпечка и сладости.

Татьяна Рублева

Вот рецепт самой вкусной, на мой взгляд, дагестанской кухни !!! Из всех видов хинкала, пожалуй, это самый частый гость в нашем доме. Сделать это просто! Смешать муку, соль, соду, добавить кефир и замесить тесто. Накрыть пищевой пленкой и оставить на 30 минут. Раскатайте из теста пласт толщиной около 1 см. Затем нарежьте пласт на полоски шириной 3-4 см, после чего нарежьте полоски квадратами или ромбами.

При варке они должны стать пушистыми, пористыми внутри и увеличиться в размерах.

Подсолить воду для варки и довести до кипения. Опустить тесто в кипящую воду. Приготовление продолжается несколько минут при закрытой крышке. Готовность хинкала определяется по белой пене, которая образуется на поверхности воды. Чтобы убедиться, что хинкал полностью готов, нужно разделить один хинкал вилками, если тесть не прилипает к вилкам, значит, хинкалы готовы и их можно вынимать из воды.

Потом очень быстро достаем их из воды и тут же протыкаем хинкалы зубочисткой или спичкой, так как проткнутые вилкой хинкалы выглядят не так аккуратно. Если этого не сделать, то они получатся серо-каменистыми, честно говоря, не очень приятными на вид, а вкус у неправильно приготовленных хинкалов, мягко говоря, омерзительный. Затем выкладываем хинкалы на блюдо поверх мяса и подаем к столу с бульоном в коте. Мясо готовили с томатным соусом

И сметаной с чесноком и зеленью

Иногда вместо мяса запекаю курицу в духовке, и если остались хинки, которые можно жарить на масле, выходит очень вкусно

Пошаговый рецепт приготовления хинкали по-грузински с фото

Рецепты манты и хинкали

хинкали по-грузински пошаговый рецепт с фото

1 час 30 минут

165 ккал

5 / 5 (2 )

Вкусные хинкали очень похожи на русские пельмени — национальное грузинское блюдо также состоит из фарша, спрятанного внутри нежного теста.Однако хинкали формируется совершенно по-другому, и используется совершенно необычным способом. Во время варки внутри продукта образуется изумительно аппетитный бульон , а во время всасывания этого блюда продукт берется руками, держа его за «хвостик», который не едят, а оставляют на тарелке. .

Думаю, каждой хозяйке было бы интересно приготовить такое необычное и очень ароматное мясное блюдо на бульоне. Приглашаю вас присоединиться ко мне и насладиться приготовлением хинкали по простому рецепту с пошаговыми фото и подробным видео-материалом, а также подробно разобрать, как правильно слепить эти грузинские пельмени, чтобы они получились будь по-настоящему красивой.

Кухонная техника и посуда

• сито используется для просеивания муки, во время которого ингредиент насыщается кислородом, чтобы сделать продукты более нежными;
• мерная чаша или кухонные весы помогут правильно взвесить ингредиенты для хинкали;
• также важно подготовить несколько емкостей разного размера и глубины для выкладки необходимых ингредиентов, а также для приготовления теста и начинки;
• венчик или обычная ложка необходим для качественного замеса теста и приготовления начинки;
• , конечно, не обойтись без деревянной или пластиковой доски и хорошо заточенного ножа;
• вам обязательно понадобится полиэтиленовая пленка, но вы можете заменить ее обычным полиэтиленовым пакетом;
• без скалки, равномерно раскатать тесто не получится;
• для приготовления хинкали нужна вместительная кастрюля объемом 5-6 литров;
• Также предлагаю заранее выбрать плоские тарелки для выкладки готовых хинкали и подачи их на стол.

Состав

Способ пошагового приготовления хинкали

Как приготовить тесто для хинкали по-грузински

Как сделать начинку для грузинских хинкали

Как вылепить хинкали по-грузински

Как долго нужно ли готовить хинкали

Как правильно есть хинкали

Как приготовить хинкали дома на видео

Будет очень полезно ознакомиться с видео ниже по приготовлению теста для грузинских хинкали по по рецепту, описанному выше.Потратив всего несколько минут на просмотр видео, вы узнаете, как правильно лепить хинкали, сколько его готовить и как правильно есть.

Готовые грузинские хинкали остаются очень вкусными недолго, поэтому постарайтесь приготовить их ровно столько, сколько съели сегодня, а остальные заморозить в холодильнике с морозильной камерой. Как приготовить замороженные хинкали в кастрюле? Точно так же, как и свежеформованные, только их придется подольше подержать в кипятке — как только продукты всплывут на поверхность, варите их еще 12-15 минут.

Хинкали по-грузински — секрет приготовления сочного и ВКУСНОГО!

Рецепт хинкали по-грузински — настоящий рецепт приготовления в домашних условиях. Домашние хинкали — сочные и ароматные! Как приготовить, лепить, как приготовить и какое тесто для хинкали нужно? Рецепт приготовления в описании:

Пошаговый рецепт с фото и подробным описанием
на сайте http://edanalyuboivkus.ru

Состав:
Тесто:
мука — 400 грамм;
холодная вода — 180 миллилитров;
соль — 0.25 чайных ложек.

Начинка:
фарш — 300 грамм;
лук репчатый — 1 штука;
кинза свежая — 1 пучок;
тмин — 1 ч. Ложка или тмин (другой вкус) — 0,5 ч. Л .;
холодная вода — 100 миллилитров;
соль, перец — по вкусу.

Приготовление:
Для теста смешать муку, холодную воду и соль.
Тщательно вымесите тесто.
Оставляем отдыхать 40 минут.
Для начинки: фарш смешать с луком, мелко нарезанной кинзой, солью и перцем, пальцами натереть тмин.Добавьте ледяную воду для сочности.
Тесто разделить на 10 частей, каждый кусок тонко раскатать.
Добавьте начинку в середину и соберите свернутый кружок в пакет, сделав складки.
Отвинтите верхнюю часть головки.
Варить в подсоленной воде 10-12 минут. Подавать, посыпав черным перцем. Кушаем руками, макушку оставляем.
Хинкали по этому рецепту очень сочные, вкусные и сытные. Советую готовить!

Я в Instagram https: // www.instagram.com/edanalyuboivkus
Группа ВКонтакте https://vk.com/edanaluboivkus
Группа в одноклассниках https://ok.ru/edanaluboivkus
Facebook https://www.facebook.com/profile.php?id=100011384877467
Зарабатывайте на YouTube http://join.air.io/edanalyuboivkus

Еще больше видео рецептов на моем канале «Еда на любой вкус», подписывайтесь, чтобы ничего не пропустить:
https://www.youtube.com/ channel / UCRc21BeZykbSUHZDGRvi5zQ? sub_confirmation = 1

Спасибо за просмотр !!! Пишите комментарии, делитесь с друзьями!

https: // i.ytimg.com/vi/BkTujhGcbPM/sddefault.jpg

2017-07-15T13: 28: 55.000Z

Как запарить хинкали в мультиварке

Обязательно приготовьте национальное тюркское блюдо! Это название в переводе означает «пять пальцев» — кочевники ели это мясное блюдо только руками. Этот продукт очень понравится вашим близким, особенно тем, кто любит блюда с большим количеством мяса.

Не пропустите также старинный рецепт у аварцев, жителей Северного Дагестана -.Это блюдо получается не только вкусным и питательным, но и невероятно красивым. Такие хинкали моментально вызывают неподдельный интерес у всех домочадцев и гостей, исчезая со стола в считанные минуты.

Конечно, как не обратить внимание на традиционное татарское блюдо — чем-то напоминающее наше рагу с тушеными овощами, но совсем другое по вкусу.

Также не стоит забывать о полюбившемся многими, блюдо, которое в первую очередь отличается скоростью приготовления и восхитительным вкусом.Нежное куриное мясо в ароматном соусе станет прекрасным дополнением к повседневному или праздничному столу. К тому же не могу не рекомендовать его, славящийся незабываемым видом, вкусом и ароматом.

Думаю, пора заканчивать. Если вам нужно уточнить какие-то нюансы или у вас возникнут трудности при приготовлении хинкали по моему рецепту — дайте мне знать в комментариях, и я сразу же помогу вам все исправить и избежать типичных ошибок. Кроме того, мне бы очень хотелось услышать, какие виды хинкали нравятся членам вашей семьи? Поделитесь рецептом, расскажите, какие ингредиенты вы используете для приготовления теста и начинки! Жду ваших отзывов и комментариев по поводу хинкали на грузинском языке и не только!

Аварские хинкали — пошаговый рецепт с фото

Описание приготовления:

Аварские хинкали — это целых четыре блюда, которые подаются одновременно: отварная баранина, хинкали, томатный соус и чашка теплого бульона.Хинкали обмакивают в соус, откусывают, запивают бульоном и схватывают с мясом. Это необычное и вкусное блюдо действительно заслуживает того, чтобы его подавали только в особых случаях. Обязательно попробуйте приготовить аварские хинкали для своей семьи и друзей.

Назначение: На обед / На ужин

Главный ингредиент: мясо / баранина / тесто

Блюдо: Горячие блюда / Хинкали

География кухни: Кавказская

Состав:

• Баранина (мясо или окорочка) — 1 штука
• Лук — 1 штука
• Мука — 1 килограмм
• Сливочное масло — 100 грамм
• Йогурт — 0.5 литров
• Сода — 1/2 чайной ложки
• Помидоры — 1 килограмм
• Чеснок — 3-4 зубчика
• Кориандр — По вкусу
• Петрушка — 1 пучок
• Укроп — По вкусу
• Соль — По вкусу
• Черный перец — По вкусу

Порций: 4

Как приготовить «Аварские хинкали»

1 Поместите мясо в большую кастрюлю и залейте водой. Возьмите пучок петрушки, отделите веточки, а стебли, перевязанные ниткой, поставьте кипятиться в бульоне.Положить туда целую луковицу и добавить специи — кориандр, соль и перец. 2 Насыпьте стол мукой и сделайте в центре углубление. Добавьте пищевую соду, соль и йогурт. Замесить тесто для хинкали, скатать его в шар, накрыть кухонным полотенцем и отложить. 3 А теперь перейдем к соусу. В большой кастрюле растопить сливочное масло и добавить отжатые через сито помидоры, перец и соль. Когда соус закипит, убавьте огонь и варите 20 минут, пока жидкость не испарится наполовину. 4 Мелко нарезать укроп и петрушку и добавить в соус.Варить соус еще 5-10 минут, затем добавить к нему измельченный чеснок и 2 столовые ложки холодной воды. Готовый соус перемешать, накрыть крышкой и поставить в теплое место. 5 Вынуть приготовленное мясо из бульона, переложить в другую кастрюлю и поставить в теплое место. 6 Разделить тесто на 4 части. Каждую деталь раскатайте до толщины 1 см и нарежьте ромбами со сторонами 3-4 см. 7 Бросьте тесто в кипящий бульон, и когда оно подойдет, варите 1 минуту. 8 С помощью шумовки вынуть хинкали из бульона на тарелку и сразу проткнуть вилкой, чтобы они не набухли и не посинели.9 Подать на стол отварную баранину, посыпанную зеленью, хинкали, томатным соусом и чашкой бульона. Приятного аппетита!

грузинских хинкали. Как правильно приготовить хинкали. Рецепты приготовления и сколько минут варятся хинкали на воде и на пару.

Пельмени по-русски, пельмени по-украински, пельмени по-итальянски … В какой кухне нет блюда, похожего на мешок теста с фаршем внутри? В странах Закавказья это блюдо называют «хинкали». Понятно, что блюда отличаются друг от друга не только по названию.У каждого из них есть свои региональные особенности. Хинкали тоже есть. Эта особенность заключается в том, что внутри тестового мешка должен находиться и бульон. А мясо (по традиционному рецепту — баранина) кинжалом нарезают на мелкие кусочки и смешивают с зеленью.

Искусство лепки хинкали — это умение создавать множество складок. Это действительно должна быть сумка, а не пакетик (пельмени). Визуально аутентичный хинкали выглядит так, будто он перевязан ниткой. Учитывая эту специфику, требования к тесту особые.Ведь он должен быть очень эластичным и в то же время крепким, чтобы бульон не вытек раньше времени. В этой статье мы рассмотрим, как приготовить тесто для хинкали. Приготовление кавказских пельменей — это целое искусство, и мы постараемся его освоить.

Классика и легальные новинки

Раньше правила приготовления этого блюда были строгими. Для начинки использовали мясо горных козлов или домашних овец. Фарш пороли кинжалом. Сюда добавляли только соль, черный перец, укроп и кинзу.Тесто для хинкали тоже не требовало многих ингредиентов: только мука, вода и соль. Иногда к нему добавляли яйцо. Но замешивание теста было очень трудоемким. Но затраченные усилия окупились. Тесто получилось мягким и эластичным, хорошо сохранило герметичность при варке. Размеры хинкали варьировались в зависимости от региональных особенностей. Где-то они были размером с грецкий орех, а иногда одна «клецка» занимала всю тарелку. Но все хинкали объединяла форма сумки с многочисленными складками.Что допустимо для современного кулинара, желающего продегустировать деликатесы Во-первых, дорогую баранину можно заменить говядиной или свининой. Фарш пропускают через мясорубку. А вот тесто для хинкали, если вы хотите получить пакетик бульона, нужно готовить по традиционному рецепту.

Замес

Просейте три стакана муки в глубокую миску. Добавьте несколько щепоток соли. Делаем на верхушке пальцем углубление, и наливаем в него стакан воды.Он должен быть ледяным — это требование. Перемешайте вилкой. Когда масса начинает более-менее напоминать тесто, перекладываем на стол, присыпанный мукой, и долго месим. Он должен получиться эластичным и перестать прилипать к пальцам. Когда вы этого добьетесь, накройте тесто для хинкали салфеткой и оставьте на тридцать минут. А пока займемся начинкой. В 500 граммов фарша добавить два луковичных фарша и залить стаканом ледяной воды или бульона. Начинка хорошо впитывает жидкость.Выйдет влажным и слегка вязким, но плотным.

Еще один для хинкали

Муку (половину указанного в методе выше) просеять предметным стеклом, перемешать с солью. Влейте стакан отвара. В отдельной посуде взболтать яйцо вилкой и тоже добавить в «кратер». Сделав отжим, выложите на стол, присыпанный мукой. Сначала тесто будет очень липким. Поэтому ладони тоже нужно время от времени погружать в муку. После первого, самого длительного замешивания тесту нужно дать отдохнуть полчаса.За это время можно приготовить начинку. После этого замесить тесто для хинкали, всыпать оставшуюся половину муки и месить еще десять минут-четверть часа. Нужно сразу приступить к лепке сумок.

Рецепт № 3

Некоторые семьи добавляют в тесто оливковое масло. Это делает его еще более эластичным. А яйцо делает тесто крепким, чтобы бульон из середины хинкали при варке не проливался. Приступаем к замешиванию, как в предыдущем рецепте.Просейте в миску полтора стакана муки. Это половина требуемой ставки. Добавьте чайную ложку соли. Смешайте и сформируйте вулкан с кратером. Налейте в него две-три ложки оливкового масла. Так же вбиваем одно яйцо … Медленно одной рукой месим, а другой начинаем добавлять холодную воду. Вы можете сделать это немного по-другому. Заранее растворите соль в воде и поставьте остывать. Но это несущественная разница. Когда у вас получится однородная и мягкая масса, накройте ее полотенцем и оставьте на полчаса.После этого, как советует рецепт теста для хинкали №2, всыпать оставшуюся муку и месить десять минут. Но, в отличие от предыдущего метода, лепить не начинаем. Снова накройте булочку полотенцем на полчаса. По истечении этого времени снова замесите тесто. Если он все еще липнет к рукам, всыпьте муку.

Раскатка теста

Настоящие хозяйки при приготовлении домашних хинкали раскатывают тесто на каждый пакет отдельно. Это можно сделать двумя способами. Первый — просто отщипнуть от булочки кусочки теста размером с большой орех.Это часто приводит к разнообразию хинкали. Можно прибегнуть ко второму способу: из цельного теста сформировать колбасу, нарезать ее кусочками толщиной в полтора сантиметра. Ну, и самый простой способ — это то, как мы обычно делаем пельмени или пельмени. Раскатайте тесто в один тонкий пласт и с помощью формы вырежьте круглые лепешки. Разница лишь в том, что узор здесь не стакан и даже не стакан, а блюдце. Коржи должны быть большими — примерно 10-12 сантиметров в диаметре (как компакт-диск) — и тонкими, не более двух миллиметров.

Пакетоформ

Канон требует от хозяйки, чтобы на каждом хинкали было не менее 20 складок. А некоторые мастерицы могут довести их количество до 36! Как правильно лепить хинкали? Пошаговый рецепт советует сначала положить в середину торта столовую ложку фарша. Далее двумя пальцами возьмите два противоположных конца круга и соедините их. Дать хинкали немного повиснуть, чтобы тесто растянулось. А теперь вспомним, как мы в детстве складывали гармошку из листа бумаги.Принцип тот же. Лепим складочки одна к другой у хвоста, перемещая торт по кругу. Здесь требуется умение. Скорее всего, вы испортите первые десять хинкали, но со временем мастерство придет. Некоторые повара пытаются придать заготовкам другую форму. Они просто соединяют края торта и скручивают пакет так, чтобы он обвивался вокруг конфеты, как обертка. Этот способ прост, но есть один недостаток. В кастрюле с кипящей водой пакет можно развязать так же быстро, как и навинтить.

Кулинария

Приготовление хинкали ничем не отличается. Готовятся они так же, как и обычные пельмени. Единственное, не бросайте сразу все продукты в кипящую подсоленную воду. От соприкосновения друг с другом они могут слипнуться, а тесто может лопнуть. Опускайте их по одному шумовкой. После того, как пакетики подойдут, их нужно прокипятить еще около шести минут. Выкладываем их на большую посуду, присыпаем крупно молотым черным перцем. Отдельно можно подать ткемали, сацебели или кизиловый соус.И бутылка хванчкары не помешала бы.

Как едят хинкали

Блюдо берут только руками. При прокалывании вилкой бульон вытечет из пакета на тарелку, а приготовление хинкали — довольно трудоемкий процесс, допускающий такое варварство. Ведь многочисленные складки, которые кропотливо вылепила хозяйка, — гарантия того, что тесто не сломается. Так едят хинкали. Берут за хвост, обмакивают «жопу» в соус (если есть) и кусают.Тогда вкусный, обжигающий бульон попадет прямо в рот. Ну тогда все остальное ешьте. Хвостики можно загнуть по краю тарелки.

Многие сравнивают Хинкали с привычными русским пельменями, но есть существенные различия. Во-первых, кавказский продукт намного больше по размеру. Во-вторых, он имеет отличительную форму, которая напрямую связана со способом использования. В-третьих, это возможность использования разных начинок. Самые популярные способы приготовления — отваривание и приготовление на пару.

У этого блюда есть кулинарные хитрости, которые важно знать и учитывать.

Классический рецепт хинкали

Если вы хотите приготовить вкусное и сытное блюдо для своей семьи, то воспользуйтесь этим рецептом. Вылепить хинкали на будущее можно, то есть их легко заморозить и вынуть и приготовить в любой момент. Только в этом случае важно знать, сколько нужно приготовить замороженные хинкали. В целом процесс приготовления ничем не отличается, кроме временных рамок.Термическая обработка займет больше времени, в среднем 5 минут.

Состав:

• 2 стакана муки,
• 1 ст. ложка растительного масла
• 0,5 ч.л. соли
• Баранина и говядина 150 г,
• щепотка кориандра.

Способ приготовления:

1. Половину приготовленной муки насыпьте на стол и сделайте в центре углубление, а затем насыпьте 0,5 ст. очень холодной воды, добавить соль, масло и начать замешивать тесто. Оставить полученную массу на полчаса;
2. Мясо лучше всего нарезать ножом, но можно использовать мясорубку с большими отверстиями.Это сделает начинку достаточно сочной. Очищенный лук мелко нарезать, добавить щепотку соли и отправить к мясу. Вымесить фарш до однородного состояния и при необходимости добавить ледяную воду;
3. Возвращаемся к тесту, в которое нужно добавить половину оставшейся муки, и все хорошо перемешиваем 10 минут. Затем оставьте на полчаса. По истечении времени всыпать остальную муку и уже замесить тугое тесто. Разделите его на несколько частей и раскатайте тонким пластом. Возьмите стакан или чашку диаметром 15 см и вырежьте коржи;
4. Кладем мясо в хинкали, 1.5 ст. ложки. Обеими руками поднимите края торта к центру, образуя небольшие складки, которые в конце нужно сложить в слегка вытянутый хвостик.

Теперь нужно разобраться, как приготовить хинкали, чтобы они сохранили форму и были полностью приготовлены. Нужно взять широкую кастрюлю и налить в нее 1,5 литра воды. Доведите до кипения и опустите в жидкость кавказские пельмени хвостами вверх. Обратный отсчет через 15 минут после всплытия. и вы можете это получить.

Хинкал аварский

Это блюдо впервые было приготовлено в Дагестане.Несмотря на схожесть названия, они не имеют ничего общего с кавказскими пельменями. Хинкал аварский — это толстые отварные тестовые заготовки, которые подают с мясом, бульоном и соусом.

Состав:

• для теста: 500 г муки, 500 мл кефира, 1/4 чайной ложки соды и соли;
• для начинки: баранина, кориандр, укроп, лук, соль, перец;
• для соуса: 500 г помидоров, 55 г масла и 1 зубчик чеснока.

Этапы приготовления:

1. Начать стоит с мяса, количество которого определяется самостоятельно, но чем больше, тем лучше.Залейте водой и доведите до кипения. После этого положить весь лук, посолить по вкусу и стебли кинзы и укропа, а листья отложить, они еще пригодятся;
2. Пришло время для теста, для которого смешайте муку, соду и соль. В смесь порциями добавить кефир и замесить тесто. Получившийся мягкий, но плотный шар нужно оставить «отдыхать»;
3. Подавать будем с оригинальным соусом, для которого помидоры измельчить до пюре. На сковороде разогреть масло и выложить туда помидоры, посолить и приправить.Тушить, пока масса 2 раза не испарится. Затем поместите оставшиеся листочки зелени. На дно кастрюли выложить измельченный чеснок, полить соусом и залить 2 чайными ложками холодной воды;
4. Готовое мясо вынуть, бульон процедить, довести до кипения. Раскатайте тесто в пласт, толщина которого должна быть около 1 см. Вырежьте ромбики, сторона которых должна быть длиной около 3 см. Обмакиваем их в кипящий бульон и варим до образования белой пены. При разбивании пышки сырое тесто быть не должно.Подавать с бульоном, мясом и соусом.

Хинкали с сыром

С ростом популярности кавказских пельменей ассортимент начинок, с которыми их можно приготовить, увеличился. Многие любят сырную начинку, придающую нежности и пикантности. Рекомендуется подавать с соусом Ткемали.

Ингредиенты теста:

• 3 стакана муки
• 2 яйца,
• 1 ст. ложка масла
• 1 чайная ложка соли
• 150 г молока.

Ингредиенты для начинки:

• 215 г сулугуни,
• 75 г сливочного масла
• 2 яйца,
• 2 зубчика чеснока
• зелени,
• соль и перец.

Способ приготовления:

1. Насыпьте просеянную муку в миску и сделайте углубление в центре, где вы разбиваете яйца и кладете соль. Смешайте до однородной массы, а затем добавьте порции масла и молока, чтобы замесить правильное тесто. Масса должна получиться крутой, но упругой. Сформируйте шар, накройте его фольгой и забудьте на 45 минут;
2. Невозможно представить приготовление хинкали без начинки, для чего сыр натереть на крупной терке и смешать с рубленым вареным яйцом.В массу положить измельченную зелень и чеснок, а также соль и перец. Все хорошо перемешать до получения однородной массы;
3. Раскатать пласт, вырезать коржи диаметром примерно 15 см. Края каждого кружка рекомендуется немного растянуть, чтобы облегчить лепку. Поместите изрядное количество начинки в центр каждого торта и сформируйте пакет. Важно знать, сколько приготовить хинкали с сыром. Поскольку в рецепте не используется мясо или другие сырые ингредиенты, процесс будет достаточно быстрым и займет около 5-7 минут.

Хинкали с тыквой

Рассмотрим диетический вариант популярного блюда. Кавказские пельмени сочные и очень вкусные. Разбирать, как приготовить тесто, не будем, так как подойдет любой из вышеперечисленных вариантов.

Состав:

• 325 г тыквы, лука,
• 3 ст. ложки сала,
• зелень
• соль.

Этапы приготовления:

1. Очистите тыкву и нарежьте мелкими кубиками. Точно так же нашинкуйте очищенный лук.Зелень нашинковать. Бекон нарезать небольшими кусочками, этот продукт важен для сочности;
2. Соединить все подготовленные ингредиенты, перемешать до однородной массы. Можно добавить немного ледяной воды;
3. Раскатайте пласт толщиной около 0,5 см. Хинкали делают уже известным вам способом. Тушить в подсоленной воде 10 минут. после закипания. Подавать со сметаной.

Как приготовить хинкали в мультиварке?

Как уже было сказано, приготовить блюдо можно 2 способами, с этим отлично справится мультиварка.В нем его можно варить или готовить на пару. О том, как приготовить фарш и тесто для хинкали, мы говорили в предыдущем рецепте, поэтому подробно остановимся только на вариантах приготовления.

• Способ №1 — на пару

Возьмите поддон и смажьте его маслом. Выложите на него подготовленные кавказские пельмени, оставив между ними небольшое пространство, так как они увеличатся в размерах.

Налейте в чашу около 2,5 л воды, выберите функцию «Пар» и установите время на 45 минут.После звукового сигнала можно подавать. Таким же образом можно приготовить замороженные хинкали, просто увеличив время на 10 минут.

• Способ №2 — в воде

Налейте воду в таз, как в кастрюлю, положите лавр и включите режим «Суп», а таймер установите на 10 минут. Этого времени достаточно, чтобы жидкость закипела. Отправьте хинкали в миску и варите еще 20 минут.

Мы познакомили вас с классическим рецептом популярного кавказского блюда, а также с некоторыми вариациями, которые помогут разнообразить рацион.Экспериментируйте с начинкой, чтобы создавать новые оригинальные блюда.

Если мы скажем, что хинкали — это такие же пельмени, только другой формы, жители Грузии этого не поймут. Ведь они знают, что приготовление хинкали — это целое искусство. Нелегко положить фарш на лепешку и защипать края как следует. Сам пельмень нужно собирать по всем правилам. Соберите его в сложенный пакет. Считается особым шиком и показателем того, что хозяйка прекрасная мастерица, таких складок считается не менее 20-24.Особые художники делают 36.

Вот такие хинкали делают. На раскатанный круг из теста выкладываем фарш. Края коржа приподнимаем и соединяем, делая из теста рукой небольшие складки, наподобие плиссе или гофре. По форме у вас должен получиться пакет со стянутым вверху хвостиком из теста. Здесь есть два варианта: либо хвост отрывают, придавив пальцами, либо оставляют. Это как угодно. Некоторые любят есть хинкали, держась за этот самый хвост.

Кстати, если вы попробуете хинкали в гостях, не ешьте их ножом и вилкой, потому что весь сок вытечет, это обидит хозяйку. Ведь она так старалась сохранить этот сок: собирала тесто в складки, чтобы не лопалось, мясо подбирала правильно, немного с жиром, чтобы оно было сочным. В этом соке — самая вкусная хинкали. Поэтому их не режут ножом, не протыкают вилкой, а берут руками и откусывают так, чтобы сок попал в рот, а не на тарелку.

Хинкали — приготовление пищи

Для приготовления теста используются самые обычные продукты, как и для вареников — мука, вода и яйца. Просеивают муку и замешивают пресное тесто. Но вымешивать его нужно особенно добросовестно и осторожно, чтобы он был эластичным. Ведь при варке тесто не должно рваться, чтобы не вытек вкусный бульон.

Для хинкали мясо перемалывается на мясорубке с большой решеткой. Добавьте соль и приправы.А вот по поводу зелени мнения разделились — половина Грузии добавляет в фарш зелень — кинзу, мяту и т. Д., А другая нет, только мясо, соль, перец. Для фарша лучше использовать смесь говядины и баранины с жиром, но можно приготовить и со свининой. Фарш должен быть сочным, слегка жидким, поэтому в него добавляют воду, а точнее вбивают.

Хинкали — лучшие рецепты

Рецепт 1: Хинкали по-грузински

Самый популярный рецепт приготовления хинкали.Этот рецепт готовится из зелени. Кстати, настоящие хинкали раскатывают по кусочкам. Но если вам это кажется долгой задачей, можно раскатать тонкий большой пласт и вырезать сразу много кружков. Просто нужно взять диаметр углубления больше, чем у стекла. Например, вырезать лепешки блюдцем. Круг должен быть примерно 10-15 сантиметров в диаметре.

Состав : Тесто — яйцо — 1, мука — 3 ст., Масло растёт. — 2-3 ст. Л., Соль, вода — по 1 ст.5 чашек. Начинка — 1 кг мяса (0,3 кг баранины + 0,7 кг говядины), 1 луковица, пучок кинзы, сванская соль — 1 ч.

Способ приготовления

Смешать ингредиенты для теста, всыпать муку и тщательно вымесить массу. Дать тесту немного постоять, а пока готовить фарш.

Нарезать кинзу, лук и мясо, желательно на мясорубке с большим грилем. Посолить, добавить сванскую соль (или молотый кориандр). Размешать фарш, если он сухой, добавить немного воды, примерно полстакана.Порциями налейте воду и сразу перемешайте.

Можно приступать к сборке хинкали. Раскатайте толстым пластом, толщиной около 1 см. Вырезать кружочки небольшим стаканом, а затем скатать кружочки в тонкие лепешки. Слепить порцию хинкали и отварить. После всплытия их варят 10-15 минут в зависимости от размера.

Рецепт 2: Хинкали по-домашнему

При лепке хинкали нужно постараться раскатать тесто более жидким, но чтобы оно не рвалось, а бульон оставался внутри.Едят такие вареники руками. Берут за хвост, кусают, пьют сок, потом едят фарш с тестом. Получается как горячий суп с мясом в порционных горшочках.

Состав : тесто — полкило муки, соль, вода — 1 стакан. Начинка — 300 г мяса (свинина, говядина, баранина, а лучше их смесь), пучок кинзы, 1 луковица, 1 ломтик сухариков или сушеного хлеба, перец, соль, 70 г мясного бульона (или 50 мл воды. + 50 г топленого масла).

Способ приготовления

Хлеб, лук и мясо крупно измельчить на мясорубке.Добавить нарезанную кинзу и бульон или воду с маслом, посолить и перемешать.

Просейте муку, всыпьте остальные ингредиенты и замесите тесто. Дайте постоять 40 минут и раскатайте. Слепить хинкали и отварить. Подавать, посыпав грубым черным перцем.

Рецепт 3: Сочные хинкали

Хинкали сами по себе сочные. А вот сливки, которые добавляют в фарш, придают ему дополнительную двойную сочность. Едят хинкали руками, держась за хвост.Сам хвост обычно не едят, потому что он получается жестковатым, кладут на край тарелки. Если вы не найдете все три вида мяса, готовьте с одним или двумя. Но именно такое сочетание видов мяса, как в рецепте, делает начинку более вкусной.

Состав : тесто — вода 0,5л, соль, мука. Начинка — 1 кг фарша (смесь говядины, баранины и свинины), сливки — 200-250 мл (10-15%), соль, перец и мускатный орех по неполной чайной ложке, 1 луковица.

Способ приготовления

Муку посолить, влить воду, замесить тесто. Его нужно тщательно перемешивать около десяти минут. Он должен быть мягким и податливым. Не тугой и эластичный. Дать отдохнуть 40-50 минут. Потом можно раскатывать.

Возьмите фарш или измельчите мясо. Добавить нарезанный лук (натереть, перекрутить или мелко нарезать), посыпать солью, мускатным орехом, перцем и сливками. Все смешать в однородную массу.

Выложить фарш на лепешку диаметром 10-12 см, собрать в пакет со складками, как гармошку.Убедитесь, что отверстие хорошо загерметизировано сверху. Форма хинкали отдаленно напоминает головку чеснока с хвостиком. Слепые пакеты бросить в кипящую воду и кипятить пять-семь минут после закипания. Подавать, посыпав перцем.

Если вы лепите хинкали впервые, вам будет сложно сразу сделать правильные складки пальцами, поэтому вы можете упростить процесс. Поместите кружок теста между большим и указательным пальцами в кольцо. На лепешку выложить фарш, вдавить в отверстие «кольца» и сжать пальцами — пакетик готов.

Когда хинкали готовятся, перед тем, как достать хинкали, в кастрюлю наливают стакан холодной воды. Это немного снижает температуру, поэтому они не будут очень горячими, когда их едят руками. Затем хинкали вынимают шумовкой, посыпают перцем, поливают топленым маслом и подают к столу.

При приготовлении хинкали не принято перемешивать его ложкой или шумовкой, чтобы не повредить скорлупу. А чтобы они не приставали ко дну, кастрюлю нужно аккуратно встряхнуть.

Украинские пельмени, русские пельмени, грузинские хинкали, итальянские пельмени — на каждой кухне мира есть блюдо, в котором мясо заворачивается в пакет с их тестом. В странах Кавказа такую ​​еду называют хинкали — нежный фарш, завернутый в тонкую мучную «скорлупу». Конечно, каждое из этих блюд отличается не только вкусовыми качествами, но и способом приготовления. По-другому можно сказать, что у каждого из них есть свои региональные особенности. Важно научиться готовить тесто для хинкали, чтобы блюдо получилось по-настоящему вкусным и насыщенным.

Список рецептов:

В хинкали такая особенность заключается в приготовлении теста, потому что оно считается самым сложным из-за процесса приготовления. Мало кто знает, что рецепт хинкали готовится с начинкой, в которую добавляют немного воды, чтобы мясо получилось сочнее. Итак, мучная масса для такого блюда должна быть максимально плотной, чтобы сок не вытек, а вареники не развалились в процессе приготовления.

Умение лепить грузинские пельмени заключается в создании на тесте множества складок.Ведь в результате у вас должен получиться не просто пакетик, как пельмени, а пакетик. Поэтому от консистенции теста для хинкали зависит не только вкус будущего блюда, но и его дизайн.

Какие требования к массе

Классический рецепт приготовления гласит, что тесто для хинкали должно быть мягким и эластичным, но при этом достаточно крепким, чтобы фарш не выпал при варке (оптимальная консистенция показана на фото).

Кроме того, консистенция должна быть нелипкой — для этого нужно выбрать рецепт с большим количеством муки.Вымешивать массу важно и правильно: в миску нужно сразу налить воду и только потом начинать замес. В противном случае ее придется долго вымешивать, чтобы смесь приобрела желаемую консистенцию и начала хорошо раскатывать.

• Попробуйте выбрать рецепт теста для домашних хинкали, в котором будет только вода, мука и соль, так как остальные компоненты (яйцо, масло) сделают консистенцию плотной и не растягивающейся.
• Процесс замешивания самый долгий и трудоемкий, поэтому можно использовать современную кухонную технику — миксер, хлебопечку и так далее.
• Тесто нужно приготовить непосредственно перед приготовлением.
• При желании в массу можно добавить специи, которые улучшат вкус и добавят мясу дополнительный аромат. Этот способ приготовления демонстрируют многие актуальные фото.
• Вилка — лучший столовый прибор, который поможет замесить тесто и придаст желаемую консистенцию, легкую пышность и эластичность.

Чтобы приготовить правильный рецепт теста, стоит обратить внимание на эти советы — только в этом случае вы сможете приготовить вкусное блюдо по традиционному грузинскому рецепту, которое ничем не будет отличаться от классического приготовления.

Способ приготовления с яйцом

Сделать тесто как яйцо может любая хозяйка, так как этот процесс приготовления достаточно несложный. Кроме того, он похож на многие сладкие и соленые выпечки, такие как домашнее печенье, круассаны, пироги и рулеты.

Требуемые ингредиенты:

• 1,2 кг муки (желательно высшего сорта)
• 2 куриных яйца
• 450 мл теплой воды

Сразу отметим, что яйца, входящие в рецепт, должны быть комнатной температуры — только в этом случае масса получится упругой, судя по актуальным фото.

Способ приготовления с добавлением ледяной воды

Этот вариант приготовления, хотя и нетрадиционный, по-прежнему популярен среди современных домохозяек. И это неудивительно, ведь при таком замесе консистенция настолько эластичная и однородная, что из теста легко сделать небольшие мешочки.

Для самостоятельного приготовления потребуется:

• 3 стакана муки с горкой
• 2-3 щепотки соли
• стакан ледяной воды

Этот рецепт, в отличие от первого, самый сложный, так как замесить массу без яйца довольно сложно — смесь будет постоянно липнуть к рукам.К тому же такое тесто придется достаточно долго помешивать, чтобы мука приобрела нужную консистенцию. Однако этот рецепт получается намного вкуснее, так как без яйца хинкали становятся менее плотными и жесткими.

Из обоих вариантов полученной массы легко приготовить любую пикантную выпечку.

Хинкали — известное кавказское блюдо, которое давно известно и популярно у нас. Хинкали часто сравнивают с такими же пельменями, но только другой формы и большого размера… Не исключено, что с пельменями из хинкали перекликается только текстура: они тоже из мяса и теста. Но по сути это другое блюдо, приготовленное по своим традициям.

Хинкали, в отличие от пельменей, приготовить очень сложно. Даже не каждый кавказец решается вдруг приготовить их на обед. Скорее всего, он предпочел бы пойти в хинку, к проверенным поварам.
Почему? Дело в том, что в приготовлении хинкали есть масса хитростей, которые лучше не ломать.В противном случае блюдо потеряет очарование и превратится в простое тесто с мясом.

В хинкали возможны разные начинки. Это может быть не только мясо (говядина, свинина или баранина), но и грибы, сыр, зелень. В чем отличие от пельменей и пельменей? — обязательно спросит кто-нибудь. Хинкали, как и пельмени, делают из теста с начинкой, но, в отличие от пельменей, в мясо добавляют зелень кинзы, а при приготовлении теста не всегда используются яйца (только мука, соль и вода).Также мясо для хинкали обычно не пропускают через мясорубку, а мелко режут ножом. Подают хинкали, посыпанные черным перцем. Если пельмени едят по 10, 20 или даже 30 штук, то хинкали подают поштучно. В порции 3-4 штуки, и этого более чем достаточно.

Хинкали большие и очень сытные. Еще один популярный вопрос — как правильно приготовить хинкали. Если вы ошиблись: хинкали прилипнет ко дну сковороды или развалится.Хинкали нужно варить в большой кастрюле. По одному опускать в кипящую воду, можно держать за хвостик или шумовкой. Не рекомендуется готовить много хинкали за один раз, так как более вероятно, что они потеряют форму и слипнутся. Рассчитайте размер кастрюли и постарайтесь не готовить более десяти хинкали за раз. Хинкали варят около 10 минут. Затем рекомендуется налить в кастрюлю стакан холодной воды и дождаться, пока вода снова закипит. Тогда можно считать, что блюдо готово и разложить хинкали по тарелкам.
Хинкали желательно есть сразу после приготовления. Охлажденные и разогретые хинкали теряют вкусовые качества.

Как правильно есть хинкали? В правильном хинкальном можно не стесняться: здесь допустимо причмокивать, с шумом вливать бульон и забыть о столовых приборах. Едят хинкали вручную, что необычно для тех, кто считает, что в приличном обществе обязательно нужно пользоваться вилкой и ножом. Почему руками? Чтобы не потерять ни капли насыщенного сока, а он в этом блюде главный.Берут хинкали в руки, откусывают хвостик, а затем пьют отвар, который собрался внутри. И только после этого едят хинкали.

Сам хвост от хинкали есть нельзя. Он готовится из теста и не всегда готовится до конца.
Если не любишь есть руками, хинкали можно есть вилкой, но главное следить, чтобы не пропало ни капли насыщенного сока! В хинкали главное наваристый сок! Сразу отметим, что если поесть хинкали в Грузии, вилки и ножи вам никто не поймет! Это считается дурным тоном, там это блюдо едят только руками.

В отличие от пельменей, хинкали не принято подавать с какими-либо соусами, например, сметаной или кетчупом. Достаточно ароматных трав и перца. Можно подавать топленое масло на стол, обмакивая в него хинкали. Но этого более чем достаточно. У хинкали очень насыщенный вкус, они сочные, мягкие и невероятно вкусные. Жалко прерывать их вкус какими-то добавками и соусами. Наслаждайтесь, ведь вы так старались приготовить это блюдо!

Домашние хинкали

Вам понадобится:
Для теста: 2 стакана муки, 1 столовая ложка растительного масла, 0.5 чайных ложек соли.
Для начинки: 150 г нежирной свинины или баранины, соль по вкусу, щепотка молотого кориандра, 150 г говядины.
Приготовление:
Просейте половину муки на столе, сделайте углубление и влейте 0,5 стакана ледяной воды. Добавить соль, растительное масло и замесить тесто. Отложите на 30 минут.
Мясо нарезать кусочками и пропустить через мясорубку с большими отверстиями.
Очистить лук, мелко нарезать, посыпать щепоткой соли и смешать с фаршем.Влейте, постоянно помешивая, в фарш столько ледяной воды, чтобы он оставался однородным и эластичным.
Всыпать в тесто половину оставшейся муки, месить 10 минут, снова отставить на 30 минут. Добавьте оставшуюся муку и замесите плотное тесто. Тесто разделить на кусочки. Раскатайте один кусок очень тонко.
Вырезать из одной части кружочки диаметром 15 см.
На каждый кружок положить по 1,5 ст. л. фарш.
Обеими руками сложите края торта небольшими складками в пакет.Скрутите складки в хвост и слегка потяните вверх. Таким же способом приготовить хинкали из оставшегося теста.
В широкой кастрюле вскипятите 1,5 литра воды. Опустить хинкали в воду хвостами вверх. После того, как они подойдут, варить 15 минут. Подавать с ежевичным соусом.

Хинкали в пароварке

Вам понадобится:
Для теста: 500 г муки, 200 мл горячей воды, 1 яйцо, соль.
Для начинки: 300 г жирной баранины, 200 г свинины (или 3/4 баранины и 1/4 говядины), бульон, 3 луковицы, молотый черный и красный острый перец, соль, петрушка и укроп.
Приготовление: мясо нарезать кусочками и пропустить через мясорубку 2 раза вместе с луком. Добавьте в фарш столько бульона, сколько мясо впитает, чтобы начинка получилась сочной, добавьте черный и красный перец, соль, очень мелко нарезанный укроп и петрушку, все тщательно перемешайте.
Для приготовления теста: муку просеять в большую плоскую тарелку, собрать насыпью, в центре которой сделать углубление. Влить в него теплую воду, яйцо, соль и замесить очень крутое тесто. Оставьте на 20-30 минут, накрыв салфеткой.
Затем разделите его на части, раскатайте очень тонкими кружками, в центр которых положите примерно столько же мясной начинки, сколько весит само тесто. Соберите его небольшими складками в узелки, плотно скрепив их. Варить в пароварке 25-30 минут.
Подавать хинкали, посыпанные черным перцем. Подавайте отдельно петрушку, кинзу и эстрагон.

Видео рецепт приготовления хинкали с сыром

Какой выбрать. Мы поможем тебе.

Подписаться на автора

Хинкали сочные.Пошаговый рецепт приготовления хинкали по-грузински с фото

Замороженные хинкали несравнимы с теми, что приготовлены своими руками. Советуем рискнуть и приготовить это блюдо самостоятельно — так вы поймете, что полуфабрикат в магазине не достоин вашего внимания. Эта статья будет полезна всем, кто решил правильно приготовить хинкали в домашних условиях. Здесь вы найдете лучшие рецепты с фото, а также узнаете пару секретов, которые помогут облегчить процесс приготовления и добиться наилучшего вкуса.

Если вы думаете, что домашние хинкали чем-то похожи на пельмени, то ошибаетесь. Между этими блюдами есть существенная разница. Например, для хинкали начинку готовят не на мясорубке, а вручную — мясо нужно нарезать небольшими кусочками. По мнению настоящих кулинаров, эта мясная начинка приобретает особый вкус.

Классический рецепт хинкали не обязательно должен содержать одно мясо; в него разрешается добавлять овощи, грибы, сыр.Также сложно представить это блюдо без вкуса кинзы — грузины обязательно добавляют его в любимое лакомство.

Тесто готовится из трех компонентов. Просто нужно взять муку, соль, воду. И еще стоит добавить острый перец — это правило национального грузинского блюда, но нельзя его соблюдать, если перечная еда вам противопоказана или она вам просто не нравится.

Чтобы правильно приготовить настоящие хинкали, нужно не только смешать ингредиенты в правильной пропорции.Также есть правила приготовления. Лакомство готовится в большой кастрюле, всего пару вещей опускаем в кипящую воду. При кипячении хинкали в большом количестве они могут слипнуться.

Опытные грузинские повара считают, что при лепке каждого изделия нужно соблюдать осторожность. При изготовлении мешочка с начинкой края теста нужно соединить, сделав складки. Таких морщин в идеальном продукте 18-19 штук. С первого раза такое искусство может оказаться не в ваших силах — не расстраивайтесь, умение делать изящные мешочки с мясом приходит с опытом.

Традиционный вариант

Если вы начали готовить хинкали в домашних условиях, вам поможет классический рецепт с фото. Можно использовать любое мясо, но мы рекомендуем готовить блюдо из баранины или смеси свинины и говядины. Купите следующие ингредиенты для мяса:

• 2 стакана муки.
• Соль.
• Вода.
• Лампочка.
• 300 грамм мяса.

Начинаем готовить угощение с замеса теста. Для этого просейте муку на столе в виде горки.Сделаем в центре углубление, нальем в него полстакана холодной воды. Затем солим воду, замешиваем тесто. При необходимости добавьте воды. Тесто должно быть тугим и эластичным. А теперь отложим в сторону и займемся мясом.

В идеале нужно взять нож, вырезку очень мелко нарезать. Так можно приготовить хинкали в домашних условиях по классическому рецепту … Лук нашинковать отдельно. Добавьте к фаршу лук.

Осталось посолить мясную начинку по вкусу, ввести в нее холодную воду или бульон.Делать это нужно так: тонкой струйкой влить жидкость, а другой рукой активно помешивать фарш (он должен впитывать воду, но оставаться достаточно эластичным).

Возвращаемся к тесту, его нужно разделить на части, которые раскатываем отдельно кружочками. В центр каждого круга выложить мясную начинку. Как напоминает рецепт, нужно столько, чтобы по весу оно равнялось количеству теста.

Теперь нужно собрать края каждого круга с морщинками.Получился мешочек с хвостиком. Немного подтянем вверх, закрутим спиралью. Вылепив, сколько вам нужно хинкали, можно заморозить впрок или сразу отварить в кипятке.

Правильно приготовить хинкали в домашних условиях несложно. Нагреваем воду в достаточно широкой кастрюле. Каждое творение нужно аккуратно опустить в него за хвост. Как только хинкали всплывут, отмечаем немного времени (пакетики варят 10-12 минут). Подаем блюдо к столу в разгар жары, не забываем присыпать черным перцем.Также рецепт рекомендует украсить угощение кориандром, тмином, мятой, петрушкой. Вкус блюда будет восхитительным — заранее приготовленные хинкали не сравнить с домашними хинкали.

Приготовление угощения в пароварке

Теперь предложим способ приготовления хинкали в пароварке. Сначала соберите ингредиенты для блюда:

• 0,5 кг муки.
• 1 ст. горячая вода.
• 1 яйцо.
• Соль.
• 0.5 кг мяса.
• 3 луковицы.
• Перец, специи, зелень.

Приготовление блюда начнем с обработки мяса. Режем, добавляем лук. Теперь в начинку нужно добавить бульон или воду, сколько жидкости влезет. Осталось поперчить и посолить фарш для хинкали, добавить мелко нарезанную зелень, хорошо перемешать.

Отправляем начинку в холодильник, теперь нам нужно приготовить тесто для хинкали. Для него нужно просеять муку, сделав из нее горку.Делаем отверстие в центре, разбиваем туда яйцо, добавляем соль, горячую воду … Быстро замесить тесто. Дать немного постоять — около получаса.

Теперь приступаем к лепке хинкали. Разделив тесто на части, раскатайте каждую в виде круга. Теперь нужно положить начинку в центр. Оно должно весить столько же, сколько и само тесто в каждой отдельной кружке.

Выполняем ювелирную работу — собираем тесто в пакет, складывая края в виде морщин.Когда каждый хинкали вылеплен, пакеты отправляем в пароварку. Время приготовления — 30-40 минут. Кстати, после этого можно дополнительно обжарить хинкали в духовке — так они получатся немного хрустящими.

Сразу после окончания приготовления поспешим выложить еду на стол. Посыпать черным перцем. Отдельно можно предложить зелень своим домочадцам или гостям. Эстрагон, кинза, петрушка, мята отлично дополнят вкус блюда. Будет вкусно!

Секрет вкуса в правильном использовании

Даже если вы использовали классический пошаговый рецепт приготовления, вы сможете узнать вкус кавказского угощения, если научитесь правильно питаться.Для этого вам придется забыть об обычных столовых приборах и правилах этикета. Это блюдо принято есть руками. Если вам удастся попасть в настоящую грузинскую хинкальную, вы заметите, что ее гости не стесняются. Причем проступком здесь будет считаться скромное и тихое поедание блюда: считается, что гостю угощение не понравилось, так как во время трапезы он вел себя сдержанно.

Приготовленные хинкали нужно держать за хвост, кусая зубами пакет с начинкой.Сначала нужно выпить сочный и ароматный бульон, а затем приступить к мясу и тесту. Кстати, настоящие ценители этого изысканного блюда хвосты не едят. Они получаются довольно жесткими, и грузины называют их пуповиной. Даже в Грузии не принято подавать к угощениям соус хинкали: блюдо считается идеальным, поэтому не требует дополнительных ароматизаторов.

Если вы привыкли есть пельмени или пельмени, обмакнутые в сметану или кетчуп, то можете поставить их на стол.Но лучше масло просто растопить — оно не имеет слишком резкого вкуса, не прерывает аромат, который источает настоящий хинкали.

Рецепт хинкали с фото

Замечательное грузинское блюдо хинкали отдаленно напоминает вареники, но намного вкуснее. это сытное блюдо из теста с начинкой из мяса и ароматного бульона посередине. Хинкали сложны и капризны в приготовлении, но если приложить максимум усилий, то получится божественно вкусное блюдо … Предлагаю свой рецепт приготовления хинкали.

Замешиваю тесто для хинкали в два этапа. Сначала замесила тесто такой же консистенции, как для блинов. В широкую миску насыпала 4 стакана просеянной муки высшего сорта (стакан 200 мл). Муку необходимо просеять.

Затем я сделал углубление в муке и налил 2 стакана ледяной воды, 4 столовые ложки подсолнечного масла.

Влить в муку ледяную воду и подсолнечное масло.

Посолила и, замесив тесто, оставила на 30 минут. По прошествии этого времени добавила три с половиной стакана муки и замешивала тесто 15 минут.Тесто должно быть достаточно плотным и эластичным. По окончании замеса тесто должно полежать еще 15 минут.

Мясной фарш можно приготовить из свинины или баранины. Я взял свинину.

Перекрутил мясо на мясорубке (на крупной сетке). Смешала мелко нарезанный лук с солью, добавила в фарш из свинины.

Из специй в фарш добавила приправу черный перец и кинзу. У меня очень ароматная приправа, так как я привезла ее из Грузии. Было бы неплохо использовать свежую нарезанную кинзу, но хинкали я приготовила спонтанно, а зелени дома у меня не было, поэтому пришлось использовать приправы.В фарш, постоянно помешивая, нужно добавить ледяную воду. Месила около 15 минут, чтобы фарш был однородным и эластичным, чтобы в миске не оставалось воды, а затем ставлю миску с фаршем в холодильник на полчаса.

Когда все подготовлено: и фарш, и тесто, приступаем к формированию хинкали. Тесто необходимо разделить на части. Пока одну часть теста раскатываю на столе, присыпанном мукой, в тонкий пласт, остальные части лежат накрытыми полотенцем.Тесто получилось эластичным, поэтому его можно раскатать в тонкий пласт.

Затем вырезаю из теста кружочки, заготовки для хинкали. Когда я впервые приготовила хинкали, на блюдечке вырезала из теста кружочки. Мне это не очень понравилось, потому что хинкали оказались слишком большими. Тогда мой сын предложил мне использовать неисправный DVD диск, который ему не нужно вырезать кружочки. Я попробовал вырезать круг вокруг диска, и хинкали оказались именно того размера, который мне нужен.

Затем на середину круга кладу фарш, приподнимаю края торта и соединяю их по кругу складками гармошкой, собирая тесто в пакет.

При сборке хинкали нужно удерживать пальцами одной руки уже сформированные складки теста, а другой рукой формировать эти складки.

Получился мешочек, складки которого сверху плотно сжимаю в узел.

Перед тем, как соединить складки в узел, сливаю в лунку сок из фарша чайной ложкой.

Связываю складки в узел.

Сформированные хинкали кладу на стол, присыпанный мукой.

Хинкали хорошо приготовить с помощником. Пока один раскатывает тесто и вырезает кружочки, второй формирует хинкали. Готовить хинкали нужно порционно, потому что если сразу наклеить много хинкали, а потом приготовить их, то пока они на столе потеряют форму и, кроме того, тесто может намокнуть и порваться.

Я заранее поставил на огонь большую кастрюлю с подсоленной водой, а когда вода закипит, можно положить в нее первую порцию хинкали.

Поднимаю каждый хинкали отдельно за узелок, держу немного, чтобы пакет провисал, и осторожно бросаю в кипяток. Хинкали могут прилипать к дну кастрюли. Поэтому, как только они опустятся на дно, нужно аккуратно поддеть их деревянной ложкой или перевернуть сковороду, чтобы хинкали оторвались. Как только хинкали выскочат, готовлю их минут 10.

Готовые хинкали быстро достаю шумовкой и кладу на широкую посуду.

Так как это грузинские хинкали, их нужно посыпать черным перцем и обязательно съесть вкусно!

Их едят горячими. При этом берут хинкали руками за узелок, осторожно откусывая сбоку, чтобы не пролился сок, и, выпив сок, съедают хинкали. Хвост, за который держали хинкали, есть нельзя.

Надеюсь, вам понравится приготовленный по этому рецепту хинкали — домашний рецепт хинкали с фото.Приятного аппетита!

Рецепт грузинских хинкали

(Хинкали все будет вкусно)

Вопрос: Какое должно быть соотношение муки и воды в тесте для хинкали, чтобы они не лопались?

Ответ: 250 мл воды на 500 грамм муки

Вопрос: Какой толщины должно быть раскатанное тесто?

Ответ: 2 миллиметра

Вопрос: Каким должно быть соотношение фарша и теста, чтобы хинкали приготовились равномерно?

Ответ: на 100 грамм теста должно быть 100 грамм фарша

Ингредиенты для фарша:

1. говядина — 500 грамм
2. свинина — 500 грамм
3. лук — 300 грамм
4. соль — 1/2 чайная ложка соли
5. перец — 1/2 чайной ложки
6. тимьян — щепотка
7. зира — щепотка
8. чеснок — 2-3 зубчика
9. теплая вода — 200 мл

Состав для теста:

1. мука — 500 грамм
2. вода (лед) — 250 моль воды
3. соль — 1 чайная ложка
4. растительное масло — 30 мл

Мясо нужно вымыть и немного подсушить.Очищаем мясо от прожилок.

Чтобы фарш в хинкали не выглядел как тефтели, мясо нужно нарезать очень мелко. Чтобы мясо было намного легче нарезать ножом, его нужно предварительно положить в морозилку на 15-20 минут.

Насыпьте муку в центр и сделайте в середине отверстие. Добавить ледяную подсоленную воду, растительное масло и замесить. Замесить тесто на доске от 15 до 30 минут! После теста придаем форму шара, заворачиваем в полиэтиленовую пленку и отправляем в холодильник на 15 минут.

Когда мясо будет нарезано, добавьте к нему измельченный лук, соль и специи. Оставьте фарш на 15-20 минут, чтобы мясо замариновалось. По консистенции фарш должен быть как густая сметана (для этого добавляется теплая вода).

Хинкали варят на кипятке 7-10 минут. Сняв их со сковороды, сбрызните холодной водой.

В форме все 3 начинки:

1. с мясом
2. с овощами
3. сладкое

Все 3 способа приготовления хинкали:

1. на пару;
2. в кипятке в гидромассажной ванне;
3. в кипятке с закруткой.

Особенности грузинской кухни

Грузинская кухня по своей сути самобытна и своеобразна, очень популярна в разных странах мира. А некоторые блюда стали интернациональными (например)

Несмотря на то, что Грузия, по сути, небольшая страна, различия в аграрных секторах разных регионов страны сыграли свою роль в формировании кухни. В одной части Восточной Грузии (Кахети, Картли) распространен хлеб, выпекаемый в больших цилиндрических кувшинах.К тому же в этой части страны много жира. Во второй части Восточной Грузии получили распространение пельмени с начинкой из баранины, очень сильно перченые и приправленные специями. Их называют хинкали, но они существенно отличаются от пельменей тем, что едят хинкали без бульона.

В Западной Грузии мученик ади (кукурузный хлеб). В Абхазии и Мингрелии вместо хлеба используют густую кукурузную кашу. На морском побережье распространена острая пища, предпочтение отдается птице.

Помимо отличий в кухне, на территории Грузии очень много национальных блюд. К ним относится мясо на вертеле, которое мы называем кебабом. Грузины называют его мивади. Кроме того, и Восточная, и Западная Грузия славятся своим острым соусом из орехов и специй — сациви. Этот соус используется при приготовлении птицы. Самым распространенным блюдом из птицы является куриный или индейный бульон, заправленный мукой, взбитыми в уксусе яйцами и луком — чихиртма, а также чахохбили, в которую добавлено большое количество лука.

Если говорить о грузинских блюдах, не стоит забывать и о лобио (фасоль), которую можно приготовить по многим рецептам. По всей Грузии распространены сырные пироги -. Не забывайте, что это незаменимая часть национальной кухни … Западная Грузия отдает предпочтение сыру сулугуни и ему подобным имеретинским (слоеный сыр в виде торта). На Востоке наоборот любят острые сыры … К ним относятся Тушинский, Коби. Из сыров можно приготовить самые разнообразные блюда.

Бульон из говяжьих ножек, заправленный чесноком. Это называется хаши. По грузинской традиции этот бульон нужно есть утром после сытного застолья с вкусным грузинским вином … Ну, только на обед — конечно.

Грузинская кухня — это сочетание древних традиций, горных обычаев, ароматных трав и сочного мяса … Это стихия вина, сыров и винограда. У нее свой неповторимый характер, в котором угадывается с первых секунд дегустации определенных блюд.У грузин все дома и от чистого сердца, потому что они готовят как для себя.

Хинкали, наряду с хачапури и вином, в первую очередь ассоциируются у всех без исключения с грузинской кухней.

Это действительно национальное достояние грузин, а именно жителей таких регионов, как Мтиулети, Хевсурети и Пшави. Слово похоже на дагестанский хинкала и азербайджанский хингала, но блюда разные.

Классические хинкали традиционно готовят из говядины или свинины, реже из баранины.Используются только эти три вида мяса, поэтому из курицы не принято делать хинкали. Мясо для начинки можно перекрутить на мясорубке или нарезать.

Но главная особенность этого блюда — это, конечно, необычная форма. Его лепят либо вручную, либо с помощью специальных приспособлений … Далее хинкали варят в кипятке или жарят на сковороде.

Грузинская легенда о происхождении хинкали

Все люди любят придумывать объяснения возникновения определенных вещей, и поэтому рождаются легенды.Хинкали — не исключение.

Когда-то грузины воевали с персами, много людей было убито, мало кто ждали своих родственников после сражений. Одному солдату удалось выжить, он вернулся домой в небольшую деревню к своей семье, но был тяжело ранен в шею. Он был очень голоден, но рана не позволяла ему жевать и глотать твердую пищу, а во время войны в деревне было очень мало еды.

Хозяйка нашла только немного муки, баранины, лука и чеснока.Она сделала фарш из мяса, лука и чеснока и, чтобы блюдо было более сытным, завернула все в тесто. Блюдо получилось очень нежным, поэтому солдату с больной шеей было несложно его съесть.

Рецепты теста для хинкали

Приготовить вкусное и нежное тесто, да еще чтобы оно не выкипало и хорошо лепилось — дело практики. Но также очень важен сам рецепт.

Многие кулинары советуют выбирать рецепт, включающий только муку, воду и соль.Остальные добавки — яйца, масло — сделают тесто густым и вязким. Месить и раскатывать его будет очень сложно.

Поскольку приготовление теста — очень трудоемкий процесс, возьмите миксер или поместите его в хлебопечку.

Классическое тесто на воде

Для такого теста нам понадобится основной ингредиент — стакан ледяной воды.

Для приготовления такого теста берем:

• 3 стакана муки
• 3 щепотки соли
• Стакан ледяной воды

Прогресс приготовления:

Тесто классическое с яйцом

Состав:

• 3 стакана муки
• 1 яйцо
• 3 столовые ложки растительного масла
• 1.5 стаканов воды
• 1 чайная ложка соли

Прогресс приготовления:

Варианты наполнения

Начинка из говядины и баранины

Состав:

• Говядина 700 грамм
• Баранина 300 грамм
• 2 луковицы
• 1 пучок кинзы
• 1 чайная ложка специй. Сванская соль подойдет идеально.

Сделать такую ​​начинку несложно, но главное правило — использовать свежее мясо. Тогда вкус хинкали будет особенно аутентичным.

Курино-сырная начинка

Состав:

Прогресс приготовления:

Хинкали с тыквой

Тыкву даже можно использовать в качестве начинки! Это отличный вариант для голодных или вегетарианцев. У вас получатся очень сочные аппетитные овощные хинкали.

Возьмите:

• 300 г мякоти тыквы
• 1 луковица
• 50 г сала

1. Мякоть тыквы без кожи и семян нарезать небольшими кусочками.Также мелко нарезать лук и сало.
2. Хорошо перемешать, добавить специи и выложить тесто.

Приятного аппетита!

Хинкали из говядины и телятины

Ингредиенты рассчитаны на 3 порции. Вам понадобится:

• Пшеничная мука 500 грамм
• 300 миллилитров воды
• 1,5 чайных ложки соли
• Телятина 250 г
• Говядина 250 г
• 100 г сала
• 1 луковица
• 2 зубчика чеснока
• Красный перец, кинза, прочие специи и зелень — по вкусу

Прогресс приготовления:

Рецепт аварских «открытых» хинкали

Вашему вниманию предлагается очень вкусное блюдо — аварский хинкал, который впервые приготовили в Дагестане.Горячий темперамент и кухня с характером. Блюдо получится ароматным и острым, поэтому ваши гости будут приятно удивлены.

Состав:

Для теста:

• 500 грамм муки
• 500 миллилитров кефира
• ¼ ложки соды
• Соль по вкусу

Для наполнения:

• Баранина
• Зелень: кинза, укроп
• Лук
• Соль, перец по вкусу

Для соуса:

• Полкило помидоров
• 50 г сливочного масла
• 1 зубчик чеснока

Прогресс приготовления:

1. Здесь действует важное правило: чем больше мяса, тем лучше! Также брать нужно свежим и желательно не замороженным.В этом рецепте мясо сначала нужно отварить в кипящей воде с луком, зелеными стеблями (без листьев) и солью.
2. Используйте муку, пищевую соду и соль, чтобы сделать тесто. В смесь добавить кефир и размешать. Когда он станет густым, месите руками на присыпанном мукой столе. Оставить тесто «отдохнуть» на час.
3. Пришло время для соуса. Помидоры нашинковать в пюре. Разогрейте сковороду, положите в нее томатную кашицу, посолите и поперчите. Массу нужно тушить до тех пор, пока она не уменьшится в 2 раза в объеме.
4. Когда соус тушится, выключите огонь и добавьте в соус зеленые листья.
5. Возьмите глубокую кастрюлю, на дно и сверху положите измельченный чеснок и добавьте в него 2 чайные ложки воды.
6. За это время пришлось приготовить мясо. Вынуть, процедить бульон и снова поставить на огонь. Довести до кипения.
7. Тесто нужно хорошо раскатать, чтобы получился тонкий пласт. Нарежьте его ромбами со сторонами 3 см. Обмакиваем их в бульон, варим до готовности.

Дагестанские хинкали готовы! Пастилки из теста нужно подавать с бульоном, мясом и соусом.

Приготовление хинкали в мультиварке

Достоинства хинкали в мультиварке:

Как и сколько приготовить хинкали?

Хинкали варят в кипящей подсоленной воде. В него добавляют лавровый лист для аромата.

Обязательно следить, чтобы они не прилипали друг к другу. Весь процесс займет около 15-20 минут.Очень важно не упустить момент, когда они будут готовы, так как хинкали очень легко перевариваются.

Добывать готовые изделия нужно шумовкой, чтобы не повредить их и не зачерпнуть лишнюю жидкость.

Готовить хинкали в мультиварке очень удобно: в миску налить воды, положить лавровый лист, посолить и включить режим «суп». Их также можно готовить на пару в посуде для пароварки.

Хинкали всегда подают горячими с соусом ткемали — тогда получится по-настоящему грузинское блюдо!

С чем подавать хинкали на стол?

Хинкали — традиционное грузинское блюдо, а этот народ, как известно, очень любит дары природы: зелень, натуральные специи, овощи.Поэтому хинкали можно подавать с зеленью и овощами, чтобы сочетать белки и углеводы. Можно заправить майонезом, кетчупом или соусами из национальной кухни: сацибели, ткемали, сациви.

Любители пикантного аромата оценят сервировку со сметаной и чесноком.

Секреты приготовления

Вам также могут понравиться другие рецепты на нашем сайте:

Фото по запросу Google и Яндекс

Приготовление: 1 час 20 минут

Рецепт: 20 порций

Несколько раз покупали и готовили хинкали, было желание научиться готовить хинкали в домашних условиях.Прочитала много рецептов и рекомендаций по приготовлению этого блюда. Кому-то покажется, что хинкали грузинские, но это совершенно не так. Особенность хинкали в том, что сочный фарш с насыщенным бульоном заключен в тестовую оболочку. Горячие хинкали с аппетитной сочной начинкой, с зеленью и специями едят руками, чтобы сок не вытек.

Как приготовить хинкали в домашних условиях

Для классических хинкали фарш готовят из баранины, но также можно использовать свинину и телятину.Для приготовления домашних хинкали понадобится мясо, лук, мука, соль, вода, специи по своему вкусу.

Состав

• Для теста
• Мука — 3-4 стакана
• Яйцо — 2 шт.
• Вода — 200 мл
• Для начинки
• Мясо — 0,5 кг
• Лук — 3 большие луковицы
• Бульон — 1 стакан
• Соль — чайная ложка

Пошаговый рецепт приготовления

Рецепты манты и хинкали

хинкали по-грузински пошаговый рецепт с фото

1 час 30 минут

165 ккал

5 / 5 (3 )

Вкусные хинкали очень похожи на русские пельмени — грузинское национальное блюдо также состоит из мясного фарша, спрятанного внутри нежного теста… Однако хинкали формируется совершенно по-другому, и используется совершенно необычным способом. В процессе варки внутри продукта образуется изумительный вкусный бульон , а во время всасывания этого блюда продукт берется в руки, придерживая его за «хвостик», который не едят, а оставляют на тарелке. .

Думаю, каждой хозяйке было бы интересно приготовить такое необычное и очень ароматное мясное блюдо на бульоне. Приглашаю вас присоединиться ко мне и насладиться приготовлением хинкали по простому рецепту с пошаговыми фото и подробным видео-материалом, а также подробно разобрать, как правильно слепить эти грузинские пельмени, чтобы они получились по-настоящему красивыми.

Кухонная техника и посуда

• сито используется для просеивания муки, во время которого ингредиент насыщается кислородом, чтобы сделать продукты более нежными;
• мерная чаша или кухонные весы помогут правильно взвесить ингредиенты для хинкали;
• Также важно подготовить несколько емкостей разного размера и глубины для раскладывания необходимых ингредиентов, а также для замеса теста и начинки;
• венчик или обычная ложка необходим для качественного замеса теста и приготовления начинки;
• , конечно, не обойтись без деревянной или пластиковой доски и хорошо заточенного ножа;
• вам обязательно понадобится полиэтиленовая пленка, но вы можете заменить ее обычным полиэтиленовым пакетом;
• без скалки, равномерно раскатать тесто не получится;
• для приготовления хинкали нужна вместительная кастрюля объемом 5-6 литров;
• Также предлагаю заранее выбрать плоские тарелки для выкладки готовых хинкали и подачи их на стол.

Состав

Способ пошагового приготовления хинкали

Как приготовить тесто для хинкали по-грузински

Как сделать начинку для грузинских хинкали

Как вылепить хинкали по-грузински

Как долго нужно ли готовить хинкали

Как есть хинкали

Как приготовить хинкали в домашних условиях на видео

Очень полезно будет ознакомиться с представленным ниже видеоматериалом по приготовлению теста для грузинских хинкали по по рецепту, описанному выше.Потратив всего несколько минут на просмотр видео, вы узнаете, как правильно лепить хинкали, сколько готовить и как правильно его есть.

Готовые грузинские хинкали остаются очень вкусными недолго, поэтому постарайтесь приготовить их ровно столько, сколько съели сегодня, а остальные заморозить в морозильной камере холодильника. Как приготовить замороженные хинкали в кастрюле? Точно так же, как и свежеформованные, только их придется подольше подержать в кипятке — как только продукты всплывут на поверхность, варите их еще 12-15 минут.

Хинкали по-грузински — секрет приготовления сочного и ВКУСНОГО!

Рецепт хинкали по-грузински — настоящий рецепт домашнего приготовления. Домашние хинкали — сочные и ароматные! Как приготовить, лепить, как приготовить и какое тесто для хинкали нужно? Рецепт приготовления в описании:

Пошаговый рецепт с фото и подробным описанием
на сайте http://edanalyuboivkus.ru

Состав:
Тесто:
мука — 400 грамм;
холодная вода — 180 миллилитров;
соль — 0.25 чайных ложек.

Начинка:
фарш — 300 грамм;
лук репчатый — 1 штука;
кинза свежая — 1 пучок;
тмин — 1 ч. Ложка или тмин (другой вкус) — 0,5 ч. Л .;
холодная вода — 100 миллилитров;
соль, перец — по вкусу.

Приготовление:
Для теста смешать муку, холодную воду и соль.
Тщательно вымесите тесто.
Оставляем отдыхать 40 минут.
Для начинки: фарш смешать с луком, мелко нарезанной кинзой, солью и перцем, пальцами натереть тмин.Добавьте ледяную воду для сочности.
Тесто разделить на 10 частей, каждый кусок тонко раскатать.
Добавьте начинку в середину и соберите свернутый кружок в пакет, сделав складки.
Отвинтите верхнюю часть головки.
Варить в подсоленной воде 10-12 минут. Подавать, посыпав черным перцем. Кушаем руками, макушку оставляем.
Хинкали по этому рецепту очень сочные, вкусные и сытные. Советую готовить!

Я в Instagram https: // www.instagram.com/edanalyuboivkus
Группа ВКонтакте https://vk.com/edanaluboivkus
Группа в одноклассниках https://ok.ru/edanaluboivkus
Facebook https://www.facebook.com/profile.php?id=100011384877467
Зарабатывай на YouTube http://join.air.io/edanalyuboivkus

Еще больше видео рецептов на моем канале «Еда на любой вкус», подписывайтесь, чтобы ничего не пропустить:
https://www.youtube.com/ channel / UCRc21BeZykbSUHZDGRvi5zQ? sub_confirmation = 1

Спасибо за просмотр !!! Пишите комментарии, делитесь с друзьями!

https: // i.ytimg.com/vi/BkTujhGcbPM/sddefault.jpg

2017-07-15T13: 28: 55.000Z

Как приготовить хинкали в мультиварке

Обязательно приготовьте национальное тюркское блюдо! Это название в переводе означает «пять пальцев» — кочевники ели это мясное блюдо только руками. Этот продукт понравится вашим близким, особенно тем, кто любит мясные блюда.

Не пропустите также старинный рецепт аварцев, жителей Северного Дагестана -. Это блюдо получается не только вкусным и питательным, но и невероятно красивым.Такие хинкали моментально вызывают неподдельный интерес у всех домочадцев и гостей, исчезая со стола в считанные минуты.

Конечно, как не обратить внимание на традиционное татарское блюдо — чем-то напоминающее наше рагу с тушеными овощами, но совсем другое по вкусу.

Также не стоит забывать о полюбившемся многими, блюдо, которое в первую очередь отличается скоростью приготовления и восхитительным вкусом. Нежное куриное мясо в ароматном соусе станет прекрасным дополнением повседневного или праздничного стола… Кроме того, не могу не рекомендовать его, известный своим незабываемым видом, вкусом и ароматом.

Думаю, пора заканчивать. Если вам нужно уточнить какие-то нюансы или у вас возникнут трудности при приготовлении хинкали по моему рецепту — дайте мне знать в комментариях, и я сразу же помогу вам все исправить и избежать типичных ошибок. Кроме того, мне бы очень хотелось услышать, какие виды хинкали нравятся членам вашей семьи? Поделитесь рецептом, расскажите, какие ингредиенты вы используете для приготовления теста и начинки! Жду ваших отзывов и комментариев по поводу хинкали на грузинском языке и не только!