Армянская гата рецепт с мацуном: Армянская гата, пошаговый рецепт с фото

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА.РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Гата армянская – 6 рецептов приготовления с пошаговыми фото

Гата – это мягкое и рассыпчатое печенье, которое можно приготовить в домашних условиях. Придумали этот рецепт народы Закавказья. Гата идеально подходит для вечернего чаепития в кругу семьи. В статье собраны 6 пошаговых рецептов этой выпечки.

Гата круглая по-армянски — классический рецепт приготовления

Круглая гата по-армянски представляет собой сдобные ванильные лепешки с начинкой из муки, сахара и сливочного масла. По желанию можно добавить в выпечку орехи, изюм или пряные специи. Получается сочно и вкусно.

Время готовки: 150 мин.

Время приготовления: 50 мин.

Порций: 1.

• Приготовьте опару. В 100 миллилитрах теплой воды разведите свежие дрожжи, добавьте полстакана муки, хорошо перемешайте. Оставьте ее на 15-20 минут в теплом месте.

• В отдельную миску выложите размягченное сливочное масло, обычный и ванильный сахар, яйца и соль, хорошо перемешайте. Затем добавьте в тесто опару, перемешайте. После этого частями всыпьте муку и замесите однородное тесто. Оставьте его на 40 минут в теплом месте.

• Для начинки смешайте топленое сливочное масло с сахаром и мукой.

• Стол посыпьте мукой, выложите подросшее тесто, обомните его руками и разделите на две части, каждую часть раскатайте в круглые лепешки. На одну лепешку положите начинку, накройте ее второй лепешкой и скрепите края теста.

• Поверхность гаты наколите вилкой. Выпекайте гату при 180 градусах в духовке 30-35 минут.

• Выпечку остудите, нарежьте и подавайте к чаю.

Приятного аппетита!

Простой и вкусный рецепт армянской гаты на кефире

Быстрое слоеное печенье по рецепту армянской кухни. Тесто для гаты замешивается на кефире, поэтому печенье получается рассыпчатым, мягким и хрустящим.

Время готовки: 50 мин.

Время приготовления: 30 мин.

Порций: 16.

Ингредиенты:

• Для теста:
• Мука пшеничная – 2 ст.
• Масло сливочное – 100 гр.
• Яйцо куриное – 1 шт.
• Кефир – 70 мл.
• Разрыхлитель для теста – 1 ч.л.
• Соль – 0,25 ч.л.
• Желток яичный – 1 шт.
• Для начинки:
• Мука пшеничная – 2 ст.л.
• Масло сливочное – 50 гр.
• Сахар – 4 ст.л.

Процесс приготовления:

1. В глубокую миску просейте муку, добавьте соль и разрыхлитель, перемешайте.
2. Размягченное сливочное масло нарежьте кубиками и добавьте в миску. Руками перемешайте ингредиенты в мелкую масляную крошку. Затем влейте кефир и добавьте яйцо, замесите однородное тесто. Уберите тесто в холодильник на 30 минут.
3. Для начинки смешайте сахар, растопленное сливочное масло и муку.
4. Стол посыпьте мукой, раскатайте на нем тесто в тонкую лепешку. Равномерным слоем распределите по тесту начинку.
5. Затем из теста сверните рулет, смажьте его взбитым яичным желтком. Острым ножом нарежьте рулет на части по 4-4,5 сантиметра толщиной.
6. Разложите заготовки на противне, смазанном маслом. Выпекайте гату в духовке при 180 градусах 20-30 минут до красивого румяного цвета. Готовность проверьте деревянной зубочисткой, затем остудите печенье и подавайте его с чаем или кофе на стол.

Приятного аппетита!

Как приготовить очень вкусную армянская гату из слоеного теста?

Восхитительная армянская гата с хрустящим тестом и сочной начинкой. Традиционно гата готовится из дрожжевого теста, однако, сейчас можно встретить разные рецепты. Например, гата из нежного слоеного теста.

Время готовки: 50 мин.

Время приготовления: 20 мин.

Порций: 8.

Ингредиенты:

• Тесто слоеное – 500 гр.
• Мука пшеничная – 3 ст.
• Масло сливочное – 200 гр.
• Сахар – 2 ст.
• Ванилин – 1 щепотка.
• Яйцо куриное – 1 шт.

Процесс приготовления:

1. Подготовьте начинку для гаты. Мягкое сливочное масло смешайте с мукой и сахаром. Добавьте ванилин по вкусу. У вас получится мелкая масляная крошка.
2. Тесто разморозьте при комнатной температуре. Раскатайте его в прямоугольник толщиной 0,5 сантиметра. Равномерно распределите по тесту начинку и сверните рулет.
3. Рулет еще раз раскатайте скалкой, затем фигурным ножом вырежьте печеньки одинаковой формы.
4. Заготовки выложите на противень, застеленный пергаментом, смажьте их взбитым яйцом.
5. Выпекайте гату в духовке при 170-180 градусах 25-30 минут до румяного цвета. Перед тем, как подать выпечку к чаю, остудите ее.

Приятного аппетита!

Невероятно вкусная армянская гата по рецепту бабушки Эммы

Существует большое количество рецептов гаты. Но зачастую начинка остается неизменной, а меняются виды теста. Предлагаем вас попробовать рецепт великолепной гаты от бабушки Эммы.

Время готовки: 70 мин.

Время приготовления: 30 мин.

Порций: 4.

Ингредиенты:

• Желток яичный – 1 шт.
• Молоко – 1 ст.л.
• Для теста:
• Мука пшеничная – 2 ст.
• Масло сливочное – 100 гр.
• Мацони – 0,5 ст.
• Соль – 1 щепотка.
• Разрыхлитель для теста – 1 ч.л.
• Для начинки:
• Сахар – 0,5 ст.
• Мука пшеничная – 0,5 ст.
• Сахар ванильный – 10 гр.
• Масло сливочное – 50 гр.

Процесс приготовления:

1. Просейте муку в миску, добавьте соль, сливочное масло и разрыхлитель, перемешайте.
2. Затем добавьте мацони, еще раз хорошо перемешайте тесто руками.
3. Тесто оберните в пищевую пленку и уберите в холодильник на полчаса.
4. Для начинки смешайте сахар, муку и сливочное масло. Должна получится мелкая крошка.
5. Тесто разделите на две части.
6. Раскатайте тесто в тонкие лепешки.
7. Выложите на тесто половину начинки, сверните рулет.
8. Затем тоже самое сделайте со вторым куском теста.
9. Рулеты разрежьте на части по 4-5 сантиметров шириной. Смажьте заготовки взбитым яйцом с молоком и разложите их на противне.
10. Выпекайте печенье в духовке при 180 градусах 20-25 минут. Затем полностью остудите на решетке и подавайте на стол.

Приятного аппетита!

Как приготовить армянскую гату с орехами в домашних условиях?

Вкусная выпечка, которая пришла к нам из армянской кухни. На родине ее называют гатой. Готовится она легко и в выходной день вы можете сами ее приготовить и угостить своих близких.

Время готовки: 110 мин.

Время приготовления: 50 мин.

Порций: 8.

Ингредиенты:

• Мука пшеничная – 3 ст.
• Масло сливочное – 200 гр.
• Сахар – 1 ст.
• Сметана – 300 мл.
• Разрыхлитель для теста – 10 гр.
• Орехи грецкие – 100 гр.
• Семечки подсолнуха – 75 гр.
• Пудра сахарная – для посыпки.
• Яйца куриные – для смазки.

Процесс приготовления:

1. В миску просейте три стакана муки.
2. Масло нарежьте небольшими кубиками, добавьте в миску и смешайте с мукой.
3. Затем добавьте половину сахара, перемешайте.
4. Добавьте разрыхлитель для теста и сметану, замесите однородное тесто.
5. Тесто скатайте в колбаску и нарежьте небольшими кусочками. Каждый кусок теста скатайте в шарик, обваляйте в муке и поместите в холодильник на полчаса.
6. Для начинки в блендере измельчите орехи, семечки, оставшийся сахар и столовую ложку муки.
7. Рабочую область посыпьте мукой, раскатайте тесто в тонкие лепешки.
8. На тесто равномерным слоем выложите начинку и сверните рулеты.
9. Каждый рулет разрежьте на несколько частей, размер определяйте по своему усмотрению. Смажьте заготовки взбитым яйцом.
10. Выпекайте гату в духовке при 220 градусах 30 минут. Посыпьте печенье сахарной пудрой и подавайте на стол.

Приятного аппетита!

Нежная и очень вкусная гата по-армянски на сметане

Пополните свою копилку рецептов вкусной выпечки еще одним простым рецептом. Гата – традиционное армянское печенье с начинкой из сахара, муки и масла. Готовится быстро из доступных продуктов, а исчезает со стола еще в одно мгновение.

Время готовки: 180 мин.

Время приготовления: 50 мин.

Порций: 6-8.

Ингредиенты:

• Мука – 550 гр.
• Сметана – 250 мл.
• Масло сливочное – 400 гр.
• Дрожжи сухие – 7 гр.
• Сахар – 350 гр.
• Сахар ванильный – 2 ч.л.
• Желтки яичные – 2 шт.

Процесс приготовления:

1. 2/3 муки просейте в миску, добавьте к ней сухие дрожжи, сметану, половину растопленного сливочного масла, хорошо перемешайте ингредиенты. У вас должно получится мягкое и однородное тесто. Поместите тесто в холодильник на 1,5 часа.
2. Подготовьте начинку. Смешайте оставшуюся часть сливочного масла с мукой и сахаром.
3. Тесто разделите на 4 части, каждую часть раскатайте в прямоугольную лепешку.
4. На тесто выложите начинку и сверните рулеты.
5. Каждый рулет смажьте взбитым яйцом и нарежьте на части по 4 сантиметра шириной.
6. Выложите заготовки на противень и выпекайте в духовке при 180 градусах 30 минут. Готовность проверьте деревянной шпажкой. Подавайте гату к чаю после того, как она остынет.

Приятного аппетита!

Гата армянская печенье классическое рецепт с фото пошагово и видео

Рецепт армянской гата | В мире вкусного

Армянская Гата — это традиционная армянская выпечка или сладкий хлеб, разновидности которой есть также в турецкой и азербайджанской кухне. Еще известна как «кята» и очень популярна на всей территории Закавказья. В Армении можно встретить множество разновидностей гата, наверное, каждый регион имеет свою версию рецепта, с украшениями и без. Традиционно гату пекут на Сретение, но довольно часто и на другие праздники, а то и просто к чаю или кофе.

Среди множества разновидностей гата (слоеная, сдобная, дрожжевая, круглая или в виде рулета), наверное, самая популярная – это бездрожжевая слоеная. Чаще гата называют печеньем, на мой взгляд, она больше похожа на слоеную булочку, особенно в первый день выпечки! Самая популярная основа для начинки – это смесь из муки, сахара и масла. К основе добавляют и другие ингредиенты, чаще всего – орех, особенно грецкий орех. Иногда во внутрь кладут монетку, считается, что тому, кому останется гата с монеткой, повезет.

Печенье получается мягкое и рассыпчатое, с в меру сладкой сливочной начинкой и приятным ореховым привкусом. Даже через несколько дней печенье сохраняет свой превосходный вкус и рассыпчатость! Традиционно в рецепте Армянской гата используют мацун (мацони), но, если вы далеко от Армении, можно использовать обычный кефир.

Ингредиенты

Для теста:

мука – 300 г. (2 ст. без горки)
сода – 4 г. (1/2 ч. л.)
соль – 1/4 ч. л.
сливочное масло – 200 г.
мацони (можно заменить на кефир, нежирную сметану или натуральный греческий йогурт) – 200 г (1 ст.)

Для начинки:

мука – 150 г. (3/4 ст.)
сахар – 150 г. (3/4 ст.)
сливочное масло – 80 г.
ванильный экстракт – 1 ч. л.

Дополнительно:
яйцо (желток) – 1 шт.
орехи – 50 г.

Приготовление

Смешиваем муку с солью и содой, просеиваем и добавляем масло комнатной температуры. С помощью ножа или блендером для теста смешиваем до образования крошки. Добавляем мацони (кефир), немного вымешиваем, собираем тесто в шар.

Если тесто не собирается в шар, можно добавить немного муки, но не усердствуйте, а то печенье не получится рассыпчатым. Делим тесто на две части, заворачиваем в пищевую пленку и отправляем в холодильник для остывания.

Для начинки растираем масло и сахарную пудру добела. Добавляем ванильный экстракт, муку и смешиваем с помощью ножа или блендером для теста до получения рассыпчатой однородной массы.

Если смесь не получается рассыпчатой, можно добавить немного муки. Делим начинку на две части. Достаем тесто из холодильника, раскатываем одну часть теста в форме прямоугольника толщиной 2–3 мм, и равномерно распределяем по нему половину начинки, оставляя немного для посыпки (1-2 ст. л.). Посыпаем порубленными орехами. Настоятельно рекомендую предварительно немного поджарить орехи на сковороде или в духовке.

Плотно сворачиваем в рулет, чтобы не образовалось пустот внутри. Повторяем со второй частью теста. Противень выстилаем пергаментом, или ковриком для выпечки. Рулеты нарезаем поперек и немного наискосок, Выкладываем печенье на подготовленный противень, смазываем желтком и посыпаем оставшейся начинкой.

Выпекаем при 200 С (375 F) 10 мин., затем убавляем температуру до 180 С (350 F) и выпекаем до готовности, пока не зарумянится, примерно 20 мин.

Подаем гата горячей или остывшей к чаю.

Приятного аппетита!

Рецепты армянских национальных сладостей

Вы уже использовали наши рецепты и готовили самые вкусные и популярные армянские национальные блюда? А теперь пора перейти к десертам и научиться готовить сладкие армянские деликатесы. Лучшие рецепты армянских национальных сладостей ждут вас в этой статье:

Рецепты армянских сладких блюд: Гата

Мягкий торт « гата » — один из самых любимых и популярных в Армении.Наверное, ни один праздничный стол не считается полным без этого с одной стороны простого, но очень вкусного десерта. Сегодня предлагаем вашему вниманию рецепт приготовления Ереванской гаты:

Для приготовления теста просейте муку с солью в глубокую миску. Сливочное масло нарезать небольшими квадратиками, всыпать его в муку, а затем измельчить массу до образования небольших стружек. Затем добавьте соду в мацун (или йогурт), перемешайте, а затем всыпьте ее в муку.Теперь пора замесить тесто: перемешать ингредиенты руками, пока не получится мягкое тесто, если оно жидкое или слишком липкое, всыпать немного муки. Необязательно долго месить тесто, просто оно должно быть мягким, нежным и не прилипать к рукам. Затем разделите тесто на три части, поместите в полиэтиленовый пакет и уберите в холодильник на 40 минут.

Пока тесто отдыхает, можно переходить к приготовлению начинки. Насыпьте муку в глубокую миску, затем добавьте немного ванили.Сливочное масло натереть на терке и всыпать в муку, а затем всыпать к массе 1 стакан сахара. Затем перемешайте массу руками, чтобы получилась масляная крошка.

Духовку разогрейте до 200 С. Достаньте тесто из холодильника и раскатайте каждый кусок в тонкий пласт толщиной 3-4 мм. Распределите начинку по поверхности теста, а затем аккуратно скатайте. Рулет нарезать средними ромбами шириной 2 см. Противень застелить бумагой для выпечки и смазать маслом. Выложить гату на противень, смазать яичным желтком и поставить в духовку на 20-25 минут.По прошествии желаемого времени достаньте гату из духовки и подавайте. Наслаждайтесь чаем с этим мягким вкусным десертом!

Рецепты армянских сладких блюд: Варенье из грецких орехов

Если вы никогда не пробовали варенье из грецких орехов, обязательно попробуйте — у него совершенно уникальный вкус. У армян есть свой особый рецепт приготовления этого лакомства — в сахарный сироп добавляют корицу, гвоздику и кардамон. Получается очень ароматное варенье с совершенно неповторимым вкусом и ароматом!

Для начала нужно очистить незрелые зеленые грецкие орехи от скорлупы, залить холодной водой и оставить на 6 дней. Не забывайте менять воду каждый день по 3-4 раза. По истечении желаемого времени орехи должны сильно потемнеть. В это время уже можно слить воду и перейти к следующему этапу — замачиванию в известковой воде. Для этого залейте гашеную известь 0.5 литров воды, перемешать и процедить через марлю. Положите орехи в воду и оставьте на сутки. Затем слейте воду, вымойте орехи и проткните их вилкой в ​​нескольких местах. Растворите квасцы в воде и доведите до кипения. Затем добавить орехи в кипящую воду и варить десять минут, после чего воду следует слить, а орехи переместить в холодную воду и оставить на час. Тем временем приготовьте сахарный сироп. Положить орехи в сироп вместе с завернутыми в марлевый мешок.Дайте сиропу закипеть 5 минут, затем снимите кастрюлю с огня и оставьте на сутки. Повторите эту процедуру, а затем варите повидло 2-3 часа. В конце снимите пакетик со специями. Варенье готово!

Рецепты армянских сладких блюд: Сладкий суджух

Сладкий суджух — еще одно излюбленное армянское лакомство, которое является украшением любого праздничного стола. Армяне всегда готовят его перед Новым годом, и рецепт передается из поколения в поколение.Армянский суджух напоминает небольшую грузинскую чурчхелу, но готовится она иначе. А как узнать ниже:

Для начала нужно подготовить связку орехов. Для этого на толстую нить нанизать очищенные половинки грецких орехов, после чего нужно сделать петлю, либо прикрепить зажим к концу нити.К другому концу привяжите что-нибудь тяжелое.

Теперь пора перейти к приготовлению сиропа. Всыпать муку и, постоянно помешивая деревянной ложкой, добавить 0,5 л виноградного сока. Когда масса станет достаточно гладкой, нужно влить оставшийся сок, а затем поставить сковороду на огонь. Варить массу, постоянно помешивая, пока она не станет очень густой. В процессе добавьте сахар (по вкусу), корицу, кардамон и гвоздику (в конце удалите их). Снимаем кастрюлю с огня и начинаем опускаться в массу резьбой гайки.Обмакиваем гайку в массу. Он должен быть равномерно распределен. Далее нужно подсушить суджух, свесив каждый пучок петли. Обычно суджух готовится за 10-12 дней. Просто проверьте пальцами, если он больше не липнет, значит, он готов.

Обратите внимание, что в Армении много прекрасных виноградников, и армяне готовят суджух из натурального виноградного сока. Если у вас нет такой возможности использовать свежевыжатый сок, вы можете купить его в магазинах.Но внимательно читайте состав на этикетках, ведь сок должен быть полностью натуральным. Из нектара, наполненного химией, не получится хорошее и правильное угощение.

Рецепты армянских сладких блюд: Фруктовый лаваш

Для обработки урожая фруктов на длительное хранение, помимо варенья, джемов и сухофруктов в Армении есть и другие интересные рецепты. Мы имеем в виду фруктовый лаваш или «тту лаваш» (кислый лаваш), как здесь говорят. Здесь вы можете узнать самый распространенный рецепт тту-лаваша из парных слив:

Возьмите кислые сливы, промойте под проточной водой, разрежьте пополам и отделите от костей.Выложите сливы в кастрюлю и залейте водой на 1/3 (при желании можно добавить сахар). Необходимо довести воду со сливой до кипения и варить на медленном огне до однородной массы. Полученный компот процедите через сито, а затем взбейте массу в блендере до однородной массы. Затем выкладываем массу на большой противень с. Слой должен быть толщиной 4 мм. Поставьте противень на солнце для просушки. Через 2 дня масса затвердеет и легко отделится от ванночки. Переворачиваем сливовый лаваш и сушим еще сутки.Вот и все. Сливовый лаваш можно свернуть и хранить в течение года.

Выберите тур в Армению, который вам больше всего нравится, и туроператор Арара организует ваш удивительный отдых в Армении. Путешествуйте в Армению с местным агентством.

готовим дома знаменитую восточную сладость. Выпекать гата

Калорийность: Не указано
Время приготовления: Не указано

Армянская гата очень вкусная и необычная.Рецепт слоеного теста с необычной начинкой. Мало кто догадается, какие ингредиенты входят в его состав. Готовить гата армянский легко и быстро, с этим справится даже подросток. Это достаточно бюджетная выпечка, не требующая больших затрат. Товары для нее всегда есть на кухне у каждой хозяйки. Также посмотрим, как приготовить.

Необходимые продукты:

Для теста

— масло сливочное — 150 г,
— пшеничная мука — 250 г (плюс немного больше),
— йогурт натуральный — 100 мл,
— разрыхлитель — ½ чайной ложки.,
— соль — щепотка.

Для заполнения

Сахар — 200 г
— мука пшеничная — 200 г,
— масло сливочное — 80 г,
— сахар ванильный — 10 г,
— желток для намазывания.

Как приготовить по фото пошагово

1. В миске смешайте просеянную пшеничную муку, разрыхлитель, соль и масло (желательно холодное). Смесь измельчить ножом или растолочь в крошку. Совет: вместо сливочного масла можно использовать маргарин.

2. В полученную крошку добавить натуральный йогурт.Совет: Традиционно используется мацун (мацони), но его можно заменить натуральным йогуртом или кефиром.

3. Замесить эластичное, умеренно мягкое тесто. Если тесто сильно прилипает к рукам, можно добавить немного муки. Полученное тесто скатайте в шар и заверните в полиэтиленовую пленку. Поставить в холодильник на 40-50 минут. Совет: не нужно долго месить тесто для гаты, чтобы масло не начало таять от тепла рук. В итоге муки потребуется больше — а это не в лучшую сторону изменит структуру теста.

4. Тем временем приготовьте начинку для гаты. Смешайте в миске сахар, муку, масло и ванильный сахар. Все ингредиенты тщательно растереть в крошку. Совет: для начинки следует использовать только сливочное масло; не стоит заменять его маргарином. От этого будет зависеть вкус начинки, которая должна быть ароматной со сливочными «нотками».

5. Остывшее тесто разделить на две части и раскатать одну из них тонким слоем.

6. Распределите часть шпатлевки по всей поверхности слоя и немного утрамбуйте.

7. Раскатайте заполненный слой в плотный рулон.

8. Используя мягкую кисть, смажьте поверхность ролла яичным желтком.

9. Рулет нарезать ромбами шириной 4-6 см. Чтобы разрез выглядел намного красивее и аппетитнее, используйте фигурный нож (ребристый). Проделайте то же самое с остальной частью теста.

10. Застелить противень пергаментом. Переложите кусочки на противень. Вилкой сделайте «решетку» — это традиционный узор для армянской гаты.Поместите противень в разогретую духовку. Выпекать слоеную армянскую гату при температуре 2000C — 10 минут, затем убавить огонь и продолжать выпекать до готовности, уже при температуре 1800C — 20 минут. Гата должна красиво покраснеть. Снимите с противня и остудите.

11. Гата из слоеного армянского теста готова. Можно пригласить семью на чашечку ароматного чая.

Приятного аппетита!
Также попробуйте приготовить

03.12.2018

Гата, пожалуй, самый распространенный вид выпечки в Армении. Гата — это десерт, который представляет собой нечто среднее между слоеным тестом и пирогом со сладкой начинкой. Без такой выпечки не обходится ни один праздник. А еще это не редкость на нашем повседневном столе.

В любом случае именно с гатой связаны детские воспоминания, ведь ее неповторимый вкус и аромат напоминают домашний уют, тепло, материнскую заботу, благополучие, добро.

История и традиции

Первое письменное упоминание о гате относится к 13 веку, но точно неизвестно, когда именно появился этот десерт.Несомненно, он существовал столько же, сколько и сам армянский народ. Блюдо вобрало в себя национальный колорит. Несмотря на то, что армяне до начала 20 века находились в крайне неблагоприятных условиях, им все же удалось сохранить свою самобытность и культурные ценности. Гату ценят и любят как дома, так и среди диаспор, разбросанных по всей стране.

Даже вдали от родной земли люди сохранили национальные особенности своей кухни.

С этим видом выпечки связано много красивых традиций. Например, невеста, ступив на порог дома жениха, вносит в него, помимо прочего, восхитительную гату. Его дарят сватам, а также угощают девушек, которые помогают невесте одеться перед свадьбой.

Армяне пекут Гату для Сретения Господня по особому рецепту, не нарушая поста. В него принято класть монету, и считается, что тот, кто ее получит, будет успешным и счастливым.

Сорта гаты

Армянская гата имеет несколько региональных разновидностей, разница заключается в пропорциях ингредиентов, типах начинки и технологии замеса теста. Это печенье слоеное, дрожжевое и безвкусное.

Итак, чтобы испечь Арцахский, Степанаванский и Караклисский гаты, необходимо сначала приготовить тесто. Ереван и Гюмри готовятся без теста.

В одних случаях печенье просто намазывают желтком, в других украшают замысловатым орнаментом.

Это блюдо также отличается по форме.

Может быть в виде лепешки, рулета, пирога.

Тесто замешивается исключительно вручную, ведь так важно передать тепло и заботу близким людям! Начинка называется чориз. Чаще всего он сладкий и состоит из масла, сахара и муки, но есть и соленые варианты. Часто хозяйки добавляют внутрь орехи, специи и изюм. Гата может храниться долго.

Подается к чаю, а также едят с мацун.

Армянский рецепт гаты

Существует несколько рецептов, но общая их черта — тесто должно быть плотным и слоеным. Список ингредиентов довольно прост. Единственная сложность, с которой можно столкнуться при приготовлении еды в России, — это отсутствие мацуна. В общем, это не самая большая проблема, так как мацун можно заменить любым кисломолочным продуктом, например, натуральным йогуртом или йогуртом.

Вот стандартный способ изготовления армянской гаты:

Добавьте щепотку соли и соды в 400 г белой муки и перемешайте.

• Добавьте ножом 250 г мелко нарезанного или натертого на терке холодного масла.
• Перемешайте пищу руками до образования мелкой крошки.
• Сделайте надрез, налейте 1 стакан мацуна. Замесите тесто, добавляя по мере необходимости муку, чтобы оно не прилипало к рукам. Оберните шарик полиэтиленом и оставьте в прохладном месте на полчаса.
• Приготовьте начинку, смешав 80 г сливочного масла, 120 г муки и полтора стакана сахара (пудры). Добавить ванилин и размешать до мягкости, рассыпчатости.
• Раскатать тонкий пласт теста, выложить ровный пласт чориз и закатать. Нарезать кусочками, выложить на противень с пергаментной бумагой, смазать яичным желтком и выпекать до золотистого цвета при 180 ° C около 20 минут.

Начинать печенье можно с начинкой чориз. Для этого в миску насыпаем просеянную муку и делаем в ней углубление. В него следует влить топленое масло.

Затем необходимо смешать муку и масло и растереть ложкой или руками до состояния влажных крошек.При необходимости можно добавить немного муки, чтобы чориз стал рассыпчатым.

Затем добавить сахарный песок. Сахар в тесто для печенья обычно не добавляют, поэтому начинка должна получиться довольно сладкой.

В некоторых случаях армянские повара заменяют сахар в начинке медом.

Горизонт снова перемешать и положить в холодильник. В закрытой таре его можно хранить несколько недель и использовать по мере необходимости.

После этого можно приступать к замешиванию теста.Насыпьте на стол 2/3 отмеренной муки. … В центре горки сделать углубление из муки и положить в него нарезанное кусочками холодное масло.

Ножом перемешать муку, измельчить с маслом. У вас должны получиться частицы размером с гречку.

Если у вас нет сливочного масла, в крайнем случае можно использовать маргарин с высоким содержанием жира. Купить маргарин не соленый.

Затем его необходимо собрать в виде ползуна. В центре сделайте широкую воронку и разбейте в нее яйца, отделив один желток.Он понадобится вам, чтобы смазать гату перед запеканием.

Яйца нужно аккуратно перемешать вилкой.

Затем нужно влить йогурт и смешать его с содой. Появится обильная пена.

Затем добавить ванильный сахар и соль. Аккуратно схватив с краев мучную крошку, нужно замесить мягкое тесто.

При необходимости добавьте оставшуюся муку. Тесто должно собраться в податливый мягкий шар.

Из такого количества ингредиентов получится много порций.Поэтому можно запекать не все сразу, а половину или треть. Оставшуюся начинку и тесто убрать в холодильник (в тару или полиэтиленовый пакет), использовать через пару дней. Таким образом, в течение недели у вас всегда будет свежая выпечка.

Тесто нужно разделить на две части. Каждую из них нужно раскатать в прямоугольный пласт толщиной 2-3 мм. Тесто получается достаточно жирным, поэтому его не нужно присыпать мукой.

Вылейте половину чориз на торт и разровняйте, оставив 1 сантиметр свободным от краев.

Затем тесто с начинкой раскатать в плотный рулет.

Его нужно смазать яичным желтком и проколоть в нескольких местах вилкой.

После этого рулон нужно разрезать на порционные части. Ширина каждой детали должна составлять 2-2,5 см.

Рулон иногда разрезают не на прямоугольные части, а на треугольники.

Гато осторожно, широким ножом или лопаткой переложить на противень, застеленный пергаментом.Выпекать продукты нужно при температуре 200 градусов 20 минут. Готовое изделие имеет красивый золотистый цвет.

Пирожные рекомендуется подавать с йогуртом, кефиром, молоком; с черным, зеленым или травяным чаем.

Кулинарный продукт не черствеет в течение недели, его можно даже заморозить впрок, а потом при необходимости разморозить и разогреть в микроволновке.

Гата, или кьята, или када — восточная сладость, самое известное армянское печенье, необычайно вкусное.Напоминает либо слоеное тесто, либо рулет со сладкой начинкой. Во время приготовления гату нарезают небольшими кусочками, из-за чего ее стали называть печеньем.

Для приготовления этой восточной сладости требуется довольно простой набор продуктов, а вот печенье невероятное, со сложным и необычным вкусом. Когда я впервые попробовала гату и попыталась выяснить свои вкусовые впечатления, мне показалось, что в чем-то гата похожа на сочную, хотя в армянском печенье нет творога.Возможно, потому, что большое количество масла в тесте и начинке делает печенье мягким, нежным, маслянистым, с ярко выраженным сливочным вкусом. И гата напомнила мне пахлаву.
Но сейчас я ни с чем не сравниваю гату. Для меня это ни с чем не сравнимо, а просто очень и очень вкусно и любимо.

Традиционно гату наполняют маслом, мукой и сахаром, а также ванилью. Конечно, нет никаких сомнений в том, что для приготовления гаты лучше всего использовать натуральную ваниль, которую армяне любят добавлять в свои десерты.В одних вариантах печенья в начинку добавляют еще измельченные грецкие орехи, а в других замешивают тесто без яиц.

Время приготовления: около 1 часа
Ингредиенты для приготовления 14-16 печенья

Состав

• 250 г сливочного масла
• 3,5 стакана муки
• 0,75 стакана кефира
• 0,5 стакана сахара
• 1 яйцо и 1 яичный желток для смазывания печенья
• 2 ч.л. ванильного сахара
• 0,5 ч.л. разрыхлителя
• щепотка соли

Вариантов приготовления этой традиционной армянской выпечки очень много! Фактически, жители каждого уголка страны утверждают, что их гата (также называемая кьята) самая вкусная.

Изделие изготовлено из бисквитного и простого дрожжевого теста, со сладкой и соленой начинкой, различной формы: круглой, в виде рулетов и др. Я решил выбрать такой упрощенный вариант безопасного приготовления теста. Обычно такое тесто готовят с добавлением армянского национального кисломолочного продукта — йогурта. При отсутствии заменяем на сметану …

Вся изюминка десерта в том, что используется большое количество сливочного масла, именно его добавка в тесто чем-то напоминает слоеное тесто.Обычная начинка для гаты в Армении называется хориз. Его готовят из сливочного масла — топленого или, наоборот, охлажденного, ванилина, сахара и муки. А вот в дни больших праздников в горизонт можно добавить изюм, толченые орехи, цукаты, цедру апельсина. Итак, приступим …

Гата (армянский кофейный торт) Рецепт

Почему это работает

• Из дрожжевого теста, наполненного маслом, сахаром, греческим йогуртом и яйцом, получается нежный, легкий гибрид хлебного пирога.
• Начинка, известная по-армянски как хориц, представляет собой смесь измельченных грецких орехов, муки, масла, сахара и ванили, которая похожа на штрейзель.
• Гата заполнена одним слоем, что упрощает сборку и придание формы.

По сути, гата — также известная как «ката», «гатах» или «катах», в зависимости от того, кто выполняет транслитерацию, — это слегка подслащенный маслянистый армянский торт, хлеб или выпечка, предназначенные для подачи как часть намазанного меззе (закуски), или с кофе или чаем, или в качестве десерта.

Некоторые гата напоминают круассаны, приготовленные из обогащенного хлебного теста, скрученного на тонкие листы шириной до стола с помощью «охлавоо» (деревянного дюбеля, предназначенного для обработки теста), смазанного маслом, свернутого, как ковер, и нарезанного спиралями, которые запекать слоистыми и хрустящими. Другие более сладкие и явно более похожие на пирожные, независимо от того, сделаны ли они из дрожжевого или пищевой соды / кислого дрожжевого теста (разрыхлитель до недавнего времени был неизвестен в Армении, поэтому большинство хлебобулочных изделий с химической закваской производят используйте комбинацию пищевой соды и кислых молочных продуктов, таких как йогурт или сметана).Этот последний стиль обычно формируется в виде плоского диска и заполняется одним слоем масла, муки, сахара, ванили и (иногда) измельченной ореховой пасты, известной как хориц, смеси, которая по сути является армянским эквивалентом штрейзеля. Эти более простые гаты часто украшают декоративными полосками теста или надрезают узор на поверхности перед выпечкой.

Когда я задумал разработать рецепт гаты для серьезных блюд, я столкнулся с дилеммой — решить, какой стиль выбрать из множества.Я не рос, ел гату, и все, что я знал об этом блюде, я почерпнул из поваренных книг и историй друзей и родственников, которые ели его во время поездок в Армению. Я знал, что мне нужно что-то более сладкое — больше кофейного пирога, чем соленого хлеба — и я хотел, чтобы приготовление было относительно простым. Это означало, что версия с охлаву вышла; Раскатка прозрачно-тонких листов теста без разрывов требует большой практики, не говоря уже о милях прилавка. Так как я любитель хлеба и знал, что мне нужны дрожжи, изображенные на картинке, я выбрал торт с ореховой начинкой, приготовленный из дрожжевого теста.

Тесто, которое я создал, маслянистое и нежное, во многом благодаря тому, что оно почти полностью пропитано греческим йогуртом. Одно яйцо помогает придать структуру корке и придает ей бледно-желтый цвет, а легкое количество пищевой соды помогает еще больше осветлить мякиш гаты. Что касается самой ферментации, я оставляю тесто при комнатной температуре на 30 минут, чтобы начать расстойку, прежде чем оно попадет в холодильник как минимум на четыре часа (или на всю ночь).Охлаждение липкого влажного теста в холодильнике во время его расстойки облегчит его раскатку и придание формы, когда придет время.

Эндрю Джанджигиан

Мне больше всего нравится в этой гате — помимо ее красивого вида и восхитительности — может быть, ее форма, которая одновременно проста и снисходительна: после того, как вы нажали и раскатали тесто в круглую форму шириной 12 дюймов, вы кладете начинку в центре, сложите и складывайте тесто по начинке, пока оно полностью не затянется, а затем снова прижимаете и скатываете его в диск.Это довольно легко сделать, но хорошая новость заключается в том, что — в отличие от других подобных приготовлений, таких как пельмени, которые, как я обнаружил, сложно придать красивой форме без большой практики — гата очень снисходительна, потому что тесто — пластилин. -мягкая и складчатая часть заканчивается на изнанке, скрывая любые недостатки. Что касается орнамента, я выбрал простой крестообразный узор, сделанный зубцами вилки на вершине созданного теста, а также складками по внешнему краю. Я упоминаю об этом ниже, но стоит повторить: тесто вздувается при выпекании, смягчая края складок и линий, поэтому вы должны сделать их как можно более резкими и драматичными, если вы хотите, чтобы остались следы вашего искусства.

Рецепт приготовления и ингредиенты Рецепт простой гаты по-армянски на кефире

Хрустящее и очень вкусное печенье из слоеного теста — gata armenian! Попробуйте лучшие рецепты.

Печенье «Гата» — замечательный армянский десерт, состоящий из несладкого слоеного теста с нежной кремовой начинкой. В каждой местности есть своя уникальная технология приготовления гаты. Наш сегодняшний пошаговый рецепт с фото расскажет, как приготовить в домашних условиях настоящую армянскую гату в ее ереванском варианте.

Вам понадобятся самые простые ингредиенты: мука, сахар, масло. Правда, в оригинальном рецепте приготовления печенья гата необходим особый кисломолочный продукт — йогурт, который не всегда у нас получить. Не расстраивайтесь, если у вас нет йогурта, ведь в этом блюде его удачно заменяют обычный кефир (также можно взять ряженку или йогурт), а также несладкий йогурт без добавок.

Это, пожалуй, единственная проблема, с которой вы можете столкнуться при приготовлении гаты.В противном случае следуйте нашим инструкциям и прилагаемым фотографиям.

• мука пшеничная — 400 гр в тесте + 120 гр в начинке
• масло сливочное — 250 г в тесте + 80 г в начинке
• мацони — 1 стакан
• куриное яйцо — 1 шт
• сахарная пудра — 1,5 стакана
• ванильный сахар 1 ч. Л.
• пищевая сода — ½ чайной ложки
• соль — щепотка

Добавьте ½ чайной ложки в просеянную муку. сода и щепотка соли. В смесь положить 250 г охлажденного сливочного масла, натертого на мелкой терке.Все перемешать ложкой или вилкой в ​​однородную крошку. Затем в полученной массе делаем небольшую насечку и вливаем в нее йогурт / кефир. Вбиваем туда куриное яйцо. Тщательно замесите эластичное тесто. Если он прилипнет, добавьте немного муки. Формируем из теста шар и, обернув его пленкой, отправляем на полчаса в холодильник, чтобы масло застыло.

Пока тесто остывает, делаем начинку, но сначала устанавливаем духовку на разогрев до 180 градусов, необходимых для выпечки.Итак, в отдельной емкости смешайте 120 г просеянной муки и полтора стакана сахарной пудры. Туда же всыпать ванильный сахар, а затем добавить 80 г мелко натертого сливочного масла. Смешайте ингредиенты руками до крошки. Если смесь не рассыпается, добавьте немного муки. При желании в начинку можно положить орехи, изюм, цукаты и прочее … Получившийся мякиш разделить на три части.

Охлажденное тесто также разделяем на три части и поочередно раскатываем в тонкие (до 3 мм) пласты, предварительно присыпав рабочую поверхность мукой во избежание прилипания.

На каждый слой кладем свою часть начинки.

Скатываем в плотные рулетики.

Получившиеся рулетики нарезать порциями и выложить на противень, застеленный пергаментом, оставив небольшие зазоры (до 4 см), чтобы печенье не слипалось при увеличении в размерах.

При желании заготовки сверху смазать взбитым куриным яйцом или обычным молоком (можно смесь желтка и молока) до румяной корочки.

Поместите противень с печеньем в духовку.

Вкусное армянское печенье гата по нашему рецепту будет готово через 20-25 минут. После этого его следует достать из духовки, немного остудить — и можно подавать.

Рецепт 2, пошаговый: Армянское печенье гата

Легкое в приготовлении и очень вкусное печенье гата — замечательный армянский десерт, состоящий из несладкого теста с нежной кремовой начинкой.Я рекомендую попробовать.

Для теста:

• 2 ст. мука;
• 100 мл. сметана;
• 100 г сливочного масла;
• 0,5 чайной ложки пищевой соды.

Для наполнения:

• 1 ст.ложка муки;
• 1 ст. Сахара;
• 50 гр. масло;
• 1 желток.

В миску положить мягкое масло, всыпать муку.

Измельчите муку и масло.

Добавьте сметану и соду.

Замесить и сделать эластичное тесто.

Поместите тесто в пластиковый пакет и отложите.

Приготовьте начинку: в глубокую тарелку насыпьте муку, сахар и мягкое масло.

Все измельчить в крошку.

Разделите тесто на 3 части и раскатайте каждую часть в тонкий пласт толщиной примерно 3 мм. Сверху равномерно распределить начинку.

Давай свернем.

Давайте порежем печенье.

Разбавьте один желток небольшим количеством воды.

Смажьте нарезанное печенье желтком, для блеска выложите печенье гата на противень, отправленный с бумагой для выпечки, и запекайте в разогретой духовке при 200 градусах в течение 15 минут. Армянское печенье гата готово.

Рецепт 3: Армянская гата на кефире (пошагово)

• Сливочное масло — 250 г
• Мука пшеничная / Мука (стакан 200 гр.) — 3,5 стак.
• Кефир — 0,75 стак.
• Сахар — 0,5 стак.
• Яйцо куриное — 1 шт
• Яичный желток (для смазывания печенья) — 1 штука
• Сахар ванильный — 2 ч. Л.
• Тесто для выпечки — 0,5 ч.
• Соль — 1 щепотка

Приготовление теста гата. Для этого смешайте (с помощью блендера) 2,5 стакана муки, соль, разрыхлитель и масло (125 грамм), нарезанное крупными кубиками. Нам нужно измельчить массу до состояния крошки (мне легче было растирать масло и муку вручную).

В получившуюся масляную крошку добавить яйцо и кефир.

Замесите мягкое и нежное тесто и уберите его на 30 минут в холодильник. Пусть пока «отдохнет».

Разберемся с начинкой. Растопите оставшееся масло и добавьте к нему 1 стакан муки, простой и ванильный сахар. Массу перемешать до однородной массы. Начинка должна быть мягкой, чтобы ее можно было легко намазывать по тесту.

Достаем тесто из холодильника и делим на две части.Каждую часть раскатываем в пласт толщиной 3-4 мм. Так же делим начинку на две части, ложкой распределяем ее по обеим тестовым коржам, оставляя немного свободного места с одной стороны коржей.

Сворачиваем коржи в тугие рулетики и смазываем их желтком. Берем нож и тупой стороной делаем неглубокие углубления-полоски вдоль рулета, после чего разрезаем на 7-8 частей.

Выкладываем печенье на противень и выпекаем при 175 градусах 20-25 минут до румяной корочки.

После того, как печенье остынет, перекладываем его в герметичный контейнер или пакет, чтобы они не высыхали, а гата оставалась свежей еще несколько дней (проверено). :). И можно сразу есть, запивая чаем или молоком.

Рецепт 4: Армянская гата из слоеного теста

Многие называют печенье гата или гренки, так как оно становится сухим в готовом виде. Это свойство очень удобно для хранения, за счет содержания в нем большого количества масла гата долго не сохнет, остается свежей и вкусной.Чтобы получить гату с аппетитными слоями, красивой и ароматной, потребуется немного сноровки, а с нашими фото пошагового приготовления у вас получится настоящая армянская гата.

для теста:

• Мука — 1000 грамм
• Сливочное масло — 180 грамм
• Кефир — 500 грамм
• Яйца — 2 штуки
• Сода — 15 грамм
• Уксус — 20 граммов

для розлива:

• Сливочное масло — 180 грамм
• Сахар — 150 грамм
• Мука — 150 грамм

Начнем готовить гату с замешивания теста.На стол насыпьте горкой муку, в середину положите сливочное масло.

Сливочное масло измельчить с мукой. «Отбивная» должна быть как можно меньше, чтобы тесто получилось слоеным, и от этого зависит рассыпчатость готовой гаты.

Когда масло и мука достаточно измельчены, снова собираем их в гору, а в середине делаем «ямку».

В «дырочку» налить кефир комнатной температуры. Его лучше заранее разогреть при комнатной температуре, иначе тесто может стать лёгким и пластичным.

Гасим соду уксусом и добавляем в кефир. Немного размешать, чтобы кефир поднялся как шапка.

Теперь кладем в кефир яйца.

Все хорошо перемешать до получения однородной массы.

Когда все ингредиенты смешаны, осторожно замесите тесто. Оно должно получиться мягким, поэтому при его формировании не стоит замешивать много муки, так тесто получится крутым и крутым.

Готовое тесто накройте полотенцем и дайте немного настояться.

Приступим к приготовлению начинки. Снова всыпать на стол муку, положить масло и растереть. Добавьте сахар.

После добавления сахара в начинку слегка потрите ее руками, затем сахар равномерно распределится и начинка станет однородной.

Готовую начинку для гаты выкладываем на тарелку, готовим рабочую поверхность к последнему этапу — формированию рулета.

Достаем тесто, еще немного перемешиваем.

Раскатайте из теста тарелку толщиной примерно 3-4 мм. Лучше раскатать пласт немного продолговатой формы, чтобы в последствии получился длинный и тонкий рулет.

Выложить начинку на тесто, равномерно распределить по всему слою теста. Начинаем аккуратно крутить тугой рулет.

Когда рулет будет готов, с помощью ножа слегка придавите ровные стенки, чтобы рулет был аккуратным.

Взбить в миске яйцо, чтобы смазать готовые изделия.

Разрезать рулет на равные части толщиной примерно 5-6 см.

Выложите измельченные гаты на смазанный маслом противень. Оставьте расстояние между продуктами примерно 2-3 см, чтобы они не прилипали друг к другу при выпечке.

Смажьте гаты взбитым яйцом.

Наносим выкройки на карабины ножом.

Отправляем противень в духовку, разогретую до 100 градусов.Выпекаем 40-50 минут.

Когда гата готова, она становится золотисто-коричневой. Достаем из духовки.

Когда он остынет, можно подавать гату на стол. Приятного аппетита!

Рецепт 5: Армянская гата с грецкими орехами

• 350 г муки
• 120 г сливочного масла
• 100 г молока + 50 г сметаны (или 150 г кефира)
• 1 яйцо
• 0,5 ч.л. разрыхлителя
• щепотка соли

• 120 г сливочного масла
• 100 г сахара
• 80 г муки (или больше)
• 10 г ванильного сахара

• 30 г грецких орехов (по желанию)
• 1 желток (для смазки)

Готовим тесто.Насыпьте в кухонный комбайн муку, разрыхлитель и большую щепотку соли. Добавьте кубики мягкого сливочного масла. Для хорошего вкуса очень важно качество масла, поэтому не устану повторять — выбирайте качественный продукт, у меня 82% жирности.

Помол. Если у вас нет комбайна, вы можете просто растереть муку с маслом кончиками пальцев.

Добавить яйцо и молоко со сметаной (или кефиром). Для приготовления теста в основном используется кефир или аналогичный кисломолочный продукт.Но кефир у меня бывает нечасто, а в холодильнике всегда есть молоко и сметана, и вообще мне нравится выпечка, где в тесте есть сметана, поэтому я заменила ее смесью сметаны и молока.

Быстро замесить тесто. Затем соберите его руками в шар. Убрать в холодильник на 20-30 минут.

Приготовление начинки. Растопи масло.

Добавить сахар, ванильный сахар, муку, хорошо перемешать. У вас должна получиться довольно густая, но мягкая паста.Если масса еще текучая или тягучая, всыпьте еще муки, например, еще 20-40 грамм.

Массу разделить пополам, а пополам добавить грецкие орехи (я их довольно мелко нарезал в блендере). Начинка готова.

Тесто разделить пополам. Раскатайте первый кусок в большой вытянутый прямоугольник толщиной примерно 3 мм.

Нанести шпатлевку равномерно, не доходя до нескольких сантиметров у дальнего края. Нанести пломбу не так просто, как кажется на первый взгляд)) Я так и сделал — крошил по всей площади, потом руками придавил, а потом хорошо разровнял шпателем.

Заверните в плотный рулон и слегка прижмите.

Смазать желтком, слегка взбитым в чашке. Разрезать на 8 частей. Проделайте то же самое со второй частью теста.

Перенести на противень. Всего у меня получилось 16 штук — 8 обычных и 8 ореховых.

Поставить в разогретую до 180 градусов духовку, выпекать 20-25 минут или до румяной корочки.

Полностью остудить и только потом подавать (по вкусу теплое, это совсем не то).На фото на переднем плане обычные, вдалеке — ореховые. На мой вкус, оба варианта понравились одинаково, небольшая добавка орехов довольно сильно меняет акцент вкуса — от легкого сливочного до приятно орехового. Я не мог выбрать, что на вкус лучше, оба великолепны!

В первый день печенье очень мягкое внутри и хрустящее снаружи, а на следующий день становится более плотным, но не менее вкусным. Храните гату при комнатной температуре, плотно завернув в пакет.Гата — вкусное слоеное тесто, которое понравится и взрослым, и детям!

Рецепт 6: Армянское печенье гата (с фото)

Нежная ароматная выпечка. На все обо всем — час!

• Сливочное масло — 150 г
• Мука пшеничная высшего сорта — 600 г
• Йогурт натуральный (кефир, сметана) — 200 мл
• Сода — ½ чайной ложки
• Соль — щепотка мелкая
• Ванилин — 1 г

• Сливочное масло — 50 г
• Сахар — 180 г
• Мука пшеничная — 200 г
• Яйцо — 1 шт.для смазки

Муку, соду, соль, ванилин просеять в размягченное масло.

Быстро измельчаем в крошку.

Добавьте йогурт. Здесь можно использовать любой кисломолочный продукт. Замешиваем очень гладкое, рассыпчатое нежное тесто.

Разделить на 3 равные части, накрыть фольгой от растрескивания, дать тесту отдохнуть.

А пока готовим начинку: в размягченное масло всыпаем сахар и муку.

Измельчить в рассыпчатую крошку. При необходимости добавьте еще немного муки.

Берем одну из трех частей теста, раскатываем в пласт.

Сверху обильно посыпать подготовленными крошками. При желании можно добавить орехи, свежие ягоды, корицу, какао и др.

Осторожно, плотно скатайте рулон.

Что такое гата? Это синоним блаженства. В Армении эта круглая лепешка с нежным сливочно-ванильным вкусом не только популярна, но даже входит в народные обряды, как наш каравай.С ней празднуют свадьбы, встречают Новый год. Невеста должна принести в дом жениха корзину с карабинами. А 31 декабря хозяйка кладет в тесто перед выпечкой монетку. Если при разрезании торта нож задевает его, следующий год будет неудачным. Но если кому-то достанется фишка с монеткой, то ему повезет. Вкусная армянская выпечка гата прославилась на экране советского телевидения. Ее съедает «спортсменка, комсомолка и просто красавица» Нина в фильме «Кавказская пленница».

Его гата ближе к раю

Поскольку эта выпечка стала своего рода национальным символом, существует множество ее региональных разновидностей. А жители каждого уголка страны уверяют, что их гата (также называемая кьята) самая вкусная. Изделие изготовлено из бисквитного и простого дрожжевого теста, со сладкой и соленой начинкой, различной формы: круглой, в виде рулетов и так далее. Технология замеса и наполнения начинкой также имеет свои региональные особенности.Поэтому однозначно сказать, как приготовить армянскую гату, сложно. Ведь на даче даже есть особый рецепт для ленивых — из готового слоеного теста. Если взять за основу то, что классическая кята родом из столицы Еревана, то сначала рассмотрим такой рецепт.

В Ереване готовят безопасным способом. Вся изюминка десерта в том, что используется большое количество сливочного масла, которое просто вдавливается в тесто, из-за чего оно уже не дрожжевое, а слоеное.Просейте два стакана муки через сито в глубокую миску, добавьте щепотку соли и пол чайной ложки пищевой соды. Вынутую из морозильной камеры пачку (250 г) масла быстро растирают в муке. Образуется своеобразная крошка, которую нужно сформировать с помощью горки и углубления в ее верхушке. Налейте в него стакан кефира. Так называется национальный армянский кисломолочный продукт. Мацони можно заменить обычным жирным кефиром. Тесто перемешать, сформировать булочку, немного вымесить, разделить на три равные части.Заворачиваем их в полиэтиленовую пленку и кладем на нижнюю полку холодильника на 40 минут.

Приготовление начинки

Как уже было сказано, есть сладкая и соленая армянская гата. Рецепт ереванского кьята предполагает начинку из ванили (ложка), сахарной пудры (полтора стакана) и (80 г). Взбейте эти ингредиенты миксером до белого цвета. Затем вводим муку — столько, сколько нужно, чтобы получилась однородная и рассыпчатая масса. Достаем кусок теста, скатываем в блин, смазываем топленым маслом.Складываем четыре-пять раз, каждый раз не забывая смазывать. Скатываем рулет, разрезаем на кусочки и снова раскатываем в лепешку. В середину выложить начинку, концы защипнуть и снова раскатать. В итоге у нас должен получиться круглый корж толщиной в полсантиметра. Этим Ереванская гата отличается от Гюмрийской гаты: она имеет форму булочки.

Выпечка

Раскладываем противень Туда же наш торт кладем. Проколите вилкой в ​​нескольких местах, чтобы предотвратить образование пузырей.Также можно нанести на поверхность волнистые узоры, сформировать красивый окантовку. Чтобы закрепить художественное украшение, смазать верх торта яичным желтком. Разогрейте духовку до 200 ° C. Как долго нужно запекать армянскую гату? Рецепт советует через 10 минут снизить температуру до 180 ° С и дождаться момента, когда продукт приобретет золотисто-румяный оттенок.

Масло гата армянское: пошаговый рецепт

Ин и Кировакан ​​для этого десерта приготовлены бисквитным способом.Сначала нагрейте молоко или воду до 35 ° С. Растворите дрожжи в жидкости и добавьте половину от общего количества муки. Выйдет очень тонкое тесто. Ставим в теплое место на два часа. Затем добавить в тесто сахарный песок, ванилин, молоко и соль. Добавьте муку. Месить не менее 10 минут, затем снова поставить тесто на огонь на полчаса. За это время готовим начинку. Мы уже рассмотрели, как делают сладкую армянскую гату. Рецепт из Ленинакана поможет нам создать кулинарный продукт с кислинкой.Начинку можно втирать в тесто вместе со сливочным маслом. Каждый раз, сворачивая блин, мы не только смазываем его жиром, но и кладем немного творога. Тогда гата будет напоминать болгарскую баницу. А можно распределить начинку, как в хачапури: выложить посередине, края коржа защипнуть. Есть еще один способ сформировать гату. Раскатать тесто в блин. Сверху выложить начинку. Раскатываем тесто в рулет и снова аккуратно, чтобы не порвать, раскатываем скалкой или давим руками.Запекается эта гата около получаса, сначала на умеренном, а затем на медленном огне.

Новогодний или свадебный рецепт

Обычная начинка для гаты в Армении называется хориз. Его готовят из сливочного масла — топленого или, наоборот, замороженного, и муки. Но в дни больших праздников в хориз можно добавлять изюм, толченые орехи, цукаты, так как такая начинка плохо втирается в тесто и может вызвать его прорыв, праздничная армянская гата формируется по-другому.Рецепт советует хорошенько прослоить дрожжевую основу, смешанную методом бисквита, со сливочным маслом. Раскатайте эластичное тесто толстой скалкой в ​​большой квадрат или прямоугольник толщиной не более трех миллиметров. Подготовим праздничный горизонт. Сначала положите в морозилку 80 г сливочного масла. В глубокую миску просеять 120 г муки высшего сорта, смешать с полтора стакана сахарной пудры. Также добавляем ложку ванилина. Быстро вотрите в эту смесь замороженное масло. Чистыми руками начинаем все отжимать, пока не образуется что-то похожее на крошку.Мы должны действовать быстро, пока масло не растает. Добавить цукаты, изюм, обжаренные дробленые орехи, цедру. Замешиваем чориз.

Если он не рассыпается, всыпать муку. Распределить начинку по поверхности «блина» ровным слоем. Складываем гату в тугой рулет. Эту колбасу нарезать наискосок ломтиками одинаковой ширины. Смажьте их смесью желтка и молока. Выложите кусочки рулета на противень, оставив между ними 3-4 сантиметра свободного пространства. Выпекаем в разогретой до 200 ° С духовке около получаса.

Гата «Ленивый»

Отличный рецепт для тех, кто не умеет или не любит готовить. Армянская гата изготавливается из слоеного теста. Его необходимо предварительно разморозить при комнатной температуре, снять целлофановую оболочку. Аккуратно разверните пакет, отрежьте от него кусок. Рабочую поверхность присыпать мукой, выкладывать на нее слоеное тесто. Раскатываем в прямоугольник. Уложите и равномерно распределите начинку по всей поверхности. Скатать, нарезать кусочками. Выложить на противень, смазать желтком верх изделий.Выпекаем эту гату при 180 ° С.

Для теста просейте муку через сито вместе с солью и содой в глубокую миску. Добавить сливочное масло и измельчить ножом до крошки.

Добавить йогурт (простоквашу), перемешать, тесто собрать в шар, затем немного вымесить. Если тесто получилось слишком тонким, всыпать муку. Разделить тесто на 3 части, переложить в полиэтиленовый пакет и оставить на 40 минут. на нижней полке холодильника.

Для начинки растереть миксером масло, сахарную пудру и ванильный сахар до белого цвета.Добавьте муку и вымесите начинку руками до получения рассыпчатой ​​однородной массы. Если не рассыпается, всыпать муку. Разделите начинку на три части. Каждый кусок теста раскатайте в прямоугольник толщиной 2-3 мм, распределите по нему порцию начинки, скатайте в рулет, растяните и придавите руками, чтобы получилось плотнее.

Застелить глубокий противень пергаментом. Выложите рулетики на подготовленный противень, сверху нанесите вилкой волнистые узоры, наколите в нескольких местах, смажьте желтками.

Нарежьте булочки прямо на противне на кусочки размером 1/2 дюйма с помощью фигурного ножа. Слегка отодвиньте части друг от друга. Поместите противень с гатой в духовку, предварительно разогретую до 200 ° C, на 10 минут, затем уменьшите температуру до 180 ° C и выпекайте до мягкости, пока не подрумянится, около 20 минут. Подавайте горячую или холодную гату к чаю.

Гата может быть слоеным и насыщенным, с орехами или без них, сладким и мягким. С этой изумительной выпечкой связано ощущение дома и вкуса с детства.Воспоминания о моей бабушке, ароматы которой исходили из кухни, когда мы вернулись домой. Она унаследовала этот навык от своей матери, которая, в свою очередь, готовила гату, как никто другой. В основном прабабушка готовила пресную гату, которую раздавали многочисленным членам ее большой и разветвленной семьи.

Гата имеет древнюю историю. Первое упоминание о десерте можно найти в басне Вардана Айгекци (армянского баснописца и проповедника 13 века — прим. Автора) «Свинья и Гата».Гате служили с незапамятных времен, но это было принято делать на Сретении Господа. В нее непременно положили монетку, сотня обещала тому, кто нашел большую удачу. В некоторых регионах Армении гату раскладывали на подносе и клали на спину младшему в семье, и только потом ее разрезали. Его выпекали в тоныре, и в некоторых регионах страны традиция сохранилась до наших дней, например, в Гарни.

Армянские женщины, готовившие гату, старались через блюдо передать всю теплоту и любовь членам семьи, чтобы им повезло в течение всего года.

Давайте совершим короткую поездку по регионам Армении и посмотрим, как его готовят в разных частях страны. Основные разновидности — Арцах (бисквитное тесто с добавлением ванили), Степанаван (тесто, тесто, начинка, приготовленная как для Арцаха), Каракилис (Кировакан), который также готовится опасным способом. Есть еще Ереван и Гюмри, их готовят непарным способом. Например, для ереванской гаты начинку обжаривают и режут на кусочки специальным фигурным ножом.Готовят Гюмри как Ереван, только в начинку не кладут сахар. А еще многие хозяйки добавляют в начинку грецкие орехи, миндаль и даже изюм, а из специй кардамон и корицу. Подают гату с мацуном и чаем из горных трав, его можно долго хранить и даже заморозить.

Рецепт Гавар гаты

7 яиц, из которых 2 желтка пойдут на начинку и одно яйцо для смазки гаты.

3 чашки мацун

1 чайная ложка пищевой соды

400 граммов размягченного сливочного масла

0.5 чайных ложек соли

Смешайте пищевую соду с мацун, дайте ей подняться. Затем добавить яйца и тщательно перемешать. Добавить масло. Добавьте столько муки, чтобы получилось мягкое тесто. Замесите тесто и разделите его на 3 части.

Для розлива:

400 гр. сливочное масло, 2 желтка

2 стакана сахарного песка

Сода на кончике чайной ложки.

Измельчите все ингредиенты до однородной массы и всыпьте муку, чтобы начинка стала мягкой и можно было легко смазать ею тесто.

Разделить начинку на 6 частей

Способ приготовления.Возьмите одну часть теста и хорошенько ее раскатайте. Смажьте тесто 2 столовыми ложками топленого масла. Затем возьмите одну часть начинки и аккуратно нанесите ее на поверхность теста. Сложите тесто в небольшой квадрат и отложите. Проделайте то же самое с оставшимися двумя частями теста. А затем снова раскатываем все три части и наносим начинку, так как у нас 3 части теста и 6 частей начинки. После этого раскатайте каждую часть теста в виде круглой гаты. Смажьте яйцом, нанесите узор вилкой и запекайте при 180С до румяной корочки.

Какой бы рецепт и какую бы начинку вы ни выбрали, десерт всегда будет символом национальной кухни, семейных традиций и неизменным атрибутом застолья.

03.12.2018

Гата, пожалуй, самый распространенный вид выпечки в Армении. Гата — это десерт, который представляет собой нечто среднее между слоеным тестом и пирогом со сладкой начинкой. Без такой выпечки не обходится ни один праздник. А еще это не редкость на нашем повседневном столе.

В любом случае с гатой связаны детские воспоминания, ведь ее неповторимый вкус и аромат напоминают домашний уют, тепло, материнскую заботу, благополучие, добро.

История и традиции

Первое письменное упоминание о гате относится к 13 веку, но точно неизвестно, когда именно появился этот десерт. Несомненно, он существовал столько же, сколько и сам армянский народ. Блюдо вобрало в себя национальный колорит. Несмотря на то, что армяне до начала 20 века находились в крайне неблагоприятных условиях, им все же удалось сохранить свою самобытность и культурные ценности. Гату ценят и любят как дома, так и среди диаспор, разбросанных по всей стране.

Даже вдали от родной земли люди сохранили национальные особенности своей кухни.

С этим видом выпечки связано много красивых традиций. Например, невеста, ступая на порог дома жениха, вносит в него, помимо прочего, восхитительную гату. Его дарят сватам, а также угощают девушек, которые помогают невесте одеться перед свадьбой.

Армяне пекут Гату для Сретения Господня по особому рецепту, не нарушая поста.В него принято класть монету, и считается, что тот, кто ее получит, будет успешным и счастливым.

Сорта гаты

Армянская гата имеет несколько региональных разновидностей, разница заключается в пропорциях ингредиентов, типах начинки и технологии замеса теста. Это печенье слоеное, дрожжевое и безвкусное.

Итак, чтобы испечь Арцахский, Степанаванский и Караклисский гаты, необходимо сначала приготовить тесто. Ереван и Гюмри готовятся без теста.

В одних случаях печенье просто намазывают желтком, в других украшают замысловатым орнаментом.

Это блюдо также отличается по форме.

Может быть в виде лепешки, рулета, пирога.

Тесто замешивают исключительно руками, ведь ему так важно передать тепло и заботу о близких! Начинка называется чориз. Чаще всего он сладкий и состоит из масла, сахара и муки, но есть и соленые варианты.Часто хозяйки добавляют внутрь орехи, специи и изюм. Гата может храниться долго.

Подается к чаю, а также едят с мацун.

Армянский рецепт гаты

Существует несколько рецептов, но общая их черта — тесто должно быть плотным и слоеным. Список ингредиентов довольно прост. Единственная сложность, с которой можно столкнуться при приготовлении еды в России, — это отсутствие мацуна. В общем, это не самая большая проблема, так как мацун можно заменить любым кисломолочным продуктом, например, натуральным йогуртом или йогуртом.

Вот стандартный способ приготовления армянской гаты:

Добавьте щепотку соли и соды в 400 г белой муки и перемешайте.

• Добавьте ножом 250 г мелко нарезанного или натертого на терке холодного масла.
• Перемешайте пищу руками до образования мелкой крошки.
• Сделайте надрез, налейте 1 стакан мацуна. Замесите тесто, добавляя по мере необходимости муку, чтобы оно не прилипало к рукам. Оберните шарик полиэтиленовой пленкой и оставьте в прохладном месте на полчаса.
• Приготовьте начинку, смешав 80 г сливочного масла, 120 г муки и полтора стакана сахара (пудры). Добавить ванилин и размешать до мягкости, рассыпчатости.
• Раскатать тонкий пласт теста, выложить ровный пласт чориз и закатать. Нарезать кусочками, выложить на противень с пергаментной бумагой, смазать яичным желтком и выпекать до золотистого цвета при 180 ° C около 20 минут.

Топ-20 самых популярных армянских продуктов питания

Армения имеет более чем 1800-летнюю историю, богатую культуру, широкий спектр традиций и, конечно же, множество восхитительных традиционных блюд.Будучи очень гостеприимной страной, армяне любят устраивать большие вечеринки, приглашать всех и проводить вместе время, даже когда нет особых событий, требующих празднования.

Здесь мы даем вам некоторые из самых известных и вкусных традиционных армянских блюд и немного познакомимся с их уникальностью. Если вы проголодались, читая эту статью, возможно, вы захотите перекусить, поскольку все перечисленные ниже вкусности сделают вас еще более голодным.

1. Хоровац

Хоровац — это в основном барбекю.В Армении обычно готовят мясо мужчины, вкладывая душу в рубку и нанизывание свинины, говядины или курицы. Нет праздника без хороваца, всегда с любовью и заботой.

Армяне любят есть овощи на гриле и картошку с хоровацем. Так что обязательно попробуйте это удивительное и самое известное блюдо при посещении Армении.

2. Хашлама

Еще одно популярное блюдо из мяса и картофеля, которое армяне любят готовить на разные случаи жизни.В качестве горячего блюда приветствуется в холодную погоду. Хашлама готовится из говядины, которую готовят так долго, что мясо отваливается от кости. Оно такое нежное, что мясо просто тает на языке. Это что-то нереальное.

3. Хаш

Хотя хоровац едят в любое время года, хаш — это блюдо, которое действительно стоит подавать только тогда, когда на улице холодно. Обычно «сезон хаша», как его называют местные жители, начинается в октябре и длится до конца февраля.

Это традиционное блюдо готовится из свинины.Он готовится не менее 12 часов, при этом воду меняют несколько раз, чтобы он всегда был прозрачным. Это делает свинину идеально приготовленной. Блюдо подается с водой для варки, в которую добавлены соль и чеснок, а на стороне подается сушеный лаваш (традиционные армянские лепешки).

Настоящий способ есть хаш пальцами. Вы берете свежий лаваш, берете кусочек хаша и просто наслаждаетесь вкусным вкусом. К нему отлично подходит домашняя тутовая водка. Известно, что армяне отмечают первый в сезоне хаш на склонах горы Арагац, самой высокой горы страны.

Хаш, много чеснока, много алкоголя, на свежем воздухе — как только миска будет готова, вам захочется просто спать!

4. Хариса

Хариса готовится из колотой пшеницы, называемой коркот. В эту кашу можно добавить курицу, чтобы она была вкуснее. Его готовят долго и постоянно помешивают, чтобы мясо не прилипало к сковороде.

Хариса подается с маринованными овощами, маринованной цветной капустой, морковью, зелеными помидорами и т. Д., А сверху ложкой сливочного масла для придания более насыщенного вкуса.

5. Женгялов Шапки

Хотя армяне любят мясо, они не против небольшого количества вегетарианской еды. Женгяловские шляпы — отличный выбор для веганов и вегетарианцев, ведь это разные виды зелени в тесте. Блюдо специфично для конкретного региона Армении, где климат идеально подходит для выращивания различных видов зеленых овощей.

В это блюдо входит около 12 разных зеленых овощей, и некоторые из них растут только в Армении. Рубим и перемешиваем зелень, добавляем приправ, кладем на тесто, придаем форму лодке и выпекаем.Это действительно уникально.

6. Толма

Толма — одно из самых обсуждаемых блюд в Армении. В соседних странах есть похожие блюда, похожие на фаршированные греческие виноградные листья.

Все армяне любят эти традиционные фаршированные виноградные листья, и в каждой армянской семье есть свой особый рецепт мясной начинки. Затем есть летняя толма — фаршированные помидоры, баклажаны и сладкий перец, приготовленные вместе.

7. Гапама

Это необычное блюдо является уникальным для Армении.Гапама — тыква с начинкой из риса. В приготовленный рис добавляют изюм, другие сухофрукты и орехи, которые затем кладут в тыкву, которая затем помещается в духовку.

армян к этому блюду даже есть особая песня: «Эй джан, гапама, хамов, хотов, гапама». По сути, это означает, что все хотят попробовать гапаму. При подаче гостям несколько ложек риса добавляют поверх ломтика тыквы и поливают медом, чтобы он стал еще слаще.

8. Рыбная Гата

Гата в переводе с армянского означает пирог, но это совсем не рыбный пирог.Я не знаю, почему это называется рыбной гатой, но одно я знаю точно; вкус этого блюда останется с вами надолго.

Армения известна своей форелью, а армянская форель — одна из самых вкусных пресноводных рыб в мире. Весь рецепт похож на жареное филе рыбы, но особый вкус армянской форели делает ее поистине уникальной.

9. Кюфта

Еще одно блюдо из мяса, которое очень любят армяне! Кюфта готовится из говядины. Сначала вы отбиваете мясо деревянным молотком, чтобы оно стало мягким, как сахарная вата (я знаю, не лучшее сравнение…).

Когда он станет мягким, добавьте нарезанный лук, приправьте его солью и перцем по вкусу, скатайте в шарики среднего размера и бросьте в кипящую воду. Добавьте сливочное масло, как только они окажутся на вашей тарелке, и наслаждайтесь восхитительным вкусом.

10. Рулетики из баклажанов

Рулетики из баклажанов — очень популярное традиционное блюдо в Армении, их можно приготовить с различными начинками. Моя мама всегда кладет либо томатный соус, либо процеженный йогурт с огурцом и чесноком. Сначала готовите ломтики баклажанов, затем добавляете начинку и скатываете.Вуаля! Идеальный обед, готовый за несколько минут.

11. Манты

Манты — еще одно распространенное блюдо в Армении и соседних странах. Он похож на клецки и подается либо с йогуртом, либо с томатным соусом. Тесто готовится из яйца, муки, соли и воды, а фарш — говяжий, заправленный луком, чесноком и зеленью.

Положите небольшое количество фарша на маленькие квадраты теста, сложите их и запекайте в духовке. Конечный результат получился красивым и вкусным.

12. Форель армянская

Мы уже говорили о знаменитой армянской форели и традиционной рыбной гате. Многие армяне также любят готовить форель в чистом виде или с соусами в духовке. В 1980-х годах четверг считался рыбным днем, и почти каждая семья готовила форель. Эта традиция угасает, но армяне по-прежнему любят форель и готовят ее во время таких праздников, как Пасха.

13. Спас

Спас или танапур — традиционный суп, который подают в горячем или холодном виде.Основные ингредиенты — армянский йогурт, мацун и пшеница. Чтобы сделать спа-салаты максимально гладкими и кремообразными, перемешайте йогурт, затем добавьте пшеницу, приправьте его солью и перцем, добавьте немного зелени, например кинзы, по вкусу, и наслаждайтесь кусочком хлеба. В некоторых регионах вместо пшеницы используют рис. Этот успокаивающий суп — идеальный выбор в холодную погоду.

14. Бораки

Татарские бораки — это армянская паста, которую часто готовят на ужин бабушки и дедушки. В магазинах можно купить тесто бораки, но приготовить его очень просто: смешать муку, соль, яйцо и воду.Отложив примерно на час, раскатайте и нарежьте прямоугольные формы. Отварить, как пасту, в воде, процедить, добавить соус мацун с рубленым чесноком и насладиться насыщенным пряным вкусом татарской бораки.

15. Гавурма

Гавурма — это консервированное мясо, которое было частью армянской кухни с древних времен, когда его готовили поздней осенью и ели до весны. Это варенье готовится из говядины или баранины. Мясо тщательно промывают, сливают излишки воды и готовят часами.

Идеально приготовленное блюдо обжаривается в жире и хранится в глиняных горшках. Это блюдо прекрасно подойдет зимой, хотя его можно есть как горячим, так и холодным. На приготовление уходит довольно много времени, но неповторимый вкус того стоит.

16. Бозбаш

Это традиционное блюдо распространено в Кавказском регионе. Армяне также считают его традиционным блюдом, ведь оно готовилось веками. Это вкусный суп с большим количеством овощей, поэтому он полон витаминов. Вы готовите вместе с куриной грудкой, нарезанным луком, перцем, стручковой фасолью, помешивая, пока куриная грудка полностью не приготовится.

Добавьте в смесь консервированный нут, картофель, перечную пасту и томатный соус и перемешивайте еще несколько минут. Дать закипеть, пока все ингредиенты хорошо не приготовятся. После добавления соли и перца суп готов на пробу! Как говорят армяне, «бари ахоржак», приятного аппетита!

17. Суп из красной фасоли

Армяне готовят суп из сушеных бобов. Сначала отварите фасоль пару часов, пока она полностью не приготовится. Когда они будут почти готовы, приступайте к приготовлению остальных ингредиентов.

Нарезать лук и обжарить его с небольшим количеством масла, добавить столовую ложку муки и перемешивать, пока он не приобретет темный оттенок. Добавьте томатную пасту, приправу, чеснок по вкусу и все перемешайте.

Добавьте в смесь небольшое количество воды для бобов и перемешайте, пока не получите густую консистенцию. Добавьте фасоль и немного воды и дайте закипеть. Вы также можете раздавить бобы, чтобы они стали более густыми. Приправить по вкусу. Многие люди также добавляют грецкие орехи, чтобы придать им более насыщенный вкус.

18. Суп с румексом

Следующий суп в нашем списке — суп румекс. Его делают не во всех регионах Армении, но его уникальный вкус стоит попробовать. Его еще называют авелок, так как он готовится из высушенного авелока, который для смягчения помещают на пару часов в воду. Тем временем вскипятите несколько стаканов подсоленной воды, добавьте картофель и булгур и варите до готовности.

Когда авелок станет мягким, нарежьте его на мелкие кусочки и добавьте в кипящую смесь. Добавьте нарезанный кориандр по вкусу и наслаждайтесь супом в холодную погоду.Для более насыщенного и вкусного вкуса добавьте измельченный зубчик чеснока.

19. Рис с сухофруктами и изюмом

Это традиционное блюдо готовится на Пасху. Наряду с армянской форелью местные жители готовят рис с сухофруктами и изюмом, что делает рис сладким. Некоторые едят его с медом, а многие добавляют жареный лаваш. Хотя это блюдо традиционно готовится один раз в год, оно считается любимым блюдом всех армян.

20. Керусус

Kerusous означает «есть и тушить!» Ингредиенты этого традиционного блюда — говядина, картофель, стручковая фасоль, перец, помидоры, перец чили для приправ, лук, горох и различная зелень; практически все, что приходит в голову!

Приготовление очень простое.Нарежьте все на одинаковые размеры, обжарьте на промасленной сковороде и добавьте приправы. Доминирующие вкусы исходят от говядины и жареного картофеля, но каждый ингредиент придает блюду свой неповторимый аромат.

Есть так много других армянских традиционных блюд, которые можно добавить в этот список; это бесконечно. Армения славится своими уникальными и вкусными блюдами, поэтому стоит попробовать несколько, даже если вы не в Армении.

Но поверьте, армяне нереально готовят традиционные блюда.Вы можете абсолютно почувствовать любовь, которая вкладывается в приготовление каждого блюда. Так что, если у вас будет возможность, поужинайте с армянами.

Лусине Масурян

Живущая в Ереване, столице Армении, Лусине — армянский писатель, любящий свою родную страну и ее кухню. Еще она любит путешествовать, заниматься йогой и медитацией.

Армянская кухня | Код де Вино

С чем лучше всего сочетаться армянские вина? Не что иное, как национальная кухня Армении, конечно же! Некоторые могут выбрать легкие закуски, такие как сыр или десерты, а другие предпочтут знаменитый армянский лаваш с домашним маслом, чтобы насладиться чистым вкусом Арени.Но если вы хотите получить незабываемые впечатления, отправляйтесь на ароматные супы и легендарную долму, которую обязательно нужно заказать, если вы когда-нибудь окажетесь в ереванском ресторане. Почему это должна быть столица Армении? Я отвечу словами Фрунзика Мкртчана: «Потому что вы, люди, просто не умеете делать долму!» Если вы хотите ощутить вкус настоящей Армении, вы должны посетить и испытать ее на себе. Василий Прытков и Татьяна Котова приглашают вас на специальный урок, посвященный миру острой и богатой армянской кухни.

Древние традиции армянской кухни

Армянская кухня отличается потрясающим разнообразием вкусов и ароматов.Вы можете быть удивлены некоторыми рецептами и их тысячелетней историей! Местные армянские кулинарные традиции уходят корнями в древние времена, и это известный факт, что армяне готовили, используя ферментацию и выпечку, до современной эпохи. Некоторые редкие сорта пшеницы использовались с давних пор, и использование зерна в целом является одной из старейших основ этой кухни. Но так же, как развиваются культуры и язык, национальная кухня становится все более разнообразной по мере накопления опыта и адаптации блюд соседних культур к местным обычаям.

Приготовление еды может занять некоторое время, поскольку традиционные методы приготовления многих армянских блюд основаны на сложных техниках начинки и взбивания. Местные жители любят использовать редкие сочетания разных видов мяса. Например, одно из древнейших армянских блюд, арганак , представляет собой смесь курицы и оленины (отварной на курином бульоне). Еще один интересный аспект армянской кухни заключается в том, что разные части блюда можно готовить отдельно, а позже соединить вместе.

Характерной чертой армянской кухни является высокое содержание соли (в жаркую погоду люди потребляют значительно больше соли, чем в умеренном климате).К тому же армянские блюда довольно острые. Как и в других кавказских кулинарных традициях, армяне используют широкий спектр специй, включая черный перец, кинзу, мяту, эстрагон, базилик, тимьян, чеснок и лук. В сладких блюдах используют корицу, шафран, кардамон, гвоздику и ваниль.

Закуски

Типичное армянское блюдо начинается с закуски, например, ароматных фрикаделек или сыра. Иногда вам также предложат маленькие пирожки или овощной салат. Маринованный перец — еще одно популярное первое блюдо.

Любители сыра могут выбирать между белыми сырами, такими как брынза, или твердыми сырами, а также мотал — рассольный сыр, плетеные сыры ( чечил, хюсац панир ) и сыры с плесенью ( канач панир, мклац панир ).

Армяне используют в приготовлении много зелени, которую едят свежей или добавляют в качестве завершающего штриха. На столе вы найдете свежие фрукты и овощи, зелень, лаваш (национальный армянский хлеб), а также разнообразные сыры и молочные продукты.

Армения также известна своими кисломолочными продуктами, такими как мацун, пахта и серот (сгущенное молоко). Мацун — традиционный напиток, приготовленный из кисломолочного кипяченого молока и специальной закваски. Мацун можно использовать для приготовления теста, дуба, творога, масла, соусов, заправок и приправ. Вообще мацун для армян — второй хлеб, только в жидком виде.

Первые блюда

Большинство супов в армянской кухне готовятся на основе тушеных овощей с добавлением фруктов и орехов.Они могут быть как холодными, так и горячими и пряными, и всегда подаются с лавашем. Хаш — самый популярный мясной суп. Он густой, сытный и очень жирный. Хаш готовится из бараньей / коровьей ножки и субстрата. Chulumbur apur — рисовый суп с обжаренным луком, в который также залита смесь яйца и молока. Хашлама — густой наваристый суп из нежных кусочков филе и овощей. Это одно из старейших блюд Армении. Лобахашу — местный сорт супа из фасоли — вкусный, сытный и приготовленный из доступных ингредиентов, таких как фасоль, лук, грецкие орехи и зелень.

Лаваш

Все блюда, а особенно супы, подаются с армянским хлебом — лавашем или матнакашем. Армянский пресный лаваш — один из старейших рецептов хлеба в мире, который почти не изменился во времени. Традиционный армянский лаваш может храниться до нескольких месяцев, но при этом сохнет. Тем не менее, его можно легко вернуть к губчатой ​​мягкой текстуре с помощью пара. И это не менее вкусно, чем свежеприготовленное!

Матнакаш («растянутый пальцами») — традиционный армянский квасный хлеб с твердой корочкой и мягким мякишем.Иногда его ошибочно называют лавашем. Для получения густой текстуры, похожей на торт, пекарь растягивает тесто в круг или овал пальцами, прессует его любым традиционным способом (опять же, пальцами), а затем выпекает его в тандыре.

Вторые блюда

Вторые блюда сложные, требуют длительного и многоэтапного приготовления мяса. Армянские повара традиционно используют баранину, говядину, курицу и индейку, реже — свинину. Мясо часто обрабатывают тремя способами: запеканием, запеканием или тушением.

Толма , или долма («тол» означает виноградная лоза, виноградный лист) — наверное, самое известное армянское блюдо во всех постсоветских странах. Первые версии толмы существовали в Армении с тех пор, как существуют виноградарство и земледелие. Самый распространенный вариант — это нарезанная баранина с рисом, зеленью и перцем, завернутая в виноградный лист. Это одно из самых популярных блюд в Армении. Есть также пасуц толма — постный вариант блюда, которое часто едят во время религиозных постов.Его делают из капусты и других овощей, фаршированных смесью бобов и зерен, а также завернутых в виноградные листья.

Хоровац — шашлык, приготовленный из больших кусков мяса, чаще всего свинины, а иногда и баранины или говядины. Kufta ( kololak ) — армянские котлеты из специально размятого и отварного мяса. Иногда его подают в бульоне. Бозбаш — баранина отварная с горохом и зеленью. Ариса — это кашеобразное блюдо из курицы и пшеницы. Хашлама , приготовленная из баранины, приготовленной на костре, — это легкое в приготовлении и вкусное блюдо, которое можно есть как суп, так и второе блюдо.

армян есть свой вариант пельменей — бораки. Эти ребята имеют цилиндрическую форму, открываются с одной стороны, а фарш, используемый для начинки, предварительно слегка поджаривается. Армяне не варят их, а немного тушат, а затем обжаривают на сковороде до золотистой корочки.

Овощи и зелень (большие листья) затем тушат, измельчают и превращают в пасту.Армяне любят орехи, горох, чечевицу (ну, фасоль вообще), рис, пшеницу и полбу. Зерна готовятся с топленым маслом и зеленью. Если вы неравнодушны к овощам, обязательно попробуйте местные баклажаны, фаршированные горохом и сыром.

Хапама — тыква, фаршированная сладким пловом. В прошлом хапама была свадебным блюдом и служила символом изобилия. Начинка может содержать сухофрукты и мед, орехи и специи.

Все блюда из баклажанов и овощей заправляются мацун, смешанным с измельченным чесноком.Остальные соусов также играют очень важную роль в армянской кухне. К ним относятся томатный, перечный соус и тахена — соус, приготовленный из измельченных семян кунжута. Соусы чаще всего подают горячими, а не холодными. Их используют во время приготовления или позже добавляют в супы и тушеные блюда.

Десерты

Армяне любят свои десерты. Гата (ята) — одно из самых популярных местных предложений. Это сладкие круглые булочки из слоеного теста с начинкой из обжаренной муки.Существует дюжина различных видов гаты, которые готовятся либо из бисквитного, либо из прямого теста. У каждого повара есть своя любимая начинка, в которую даже могут входить творог или сухофрукты.

Пахлава — всем известное печенье с орехово-медовой начинкой. Alani изготовлен из сушеных персиков, наполненных сладкой ореховой пастой. В армянской кухне используется широкий выбор джемов, включая абрикосовое, тутовое, ореховое и даже джем из лепестков розы.

Напитки

Выдержанные армянские коньяки столь же прекрасны, как и их аналоги из армянских вин.Ежедневные трапезы могут сопровождаться шелковичной водкой арцах ( арах ) — крепким спиртным напитком, пропитанным белой шелковицей. Арцах дистиллируется в небольшом медном горшочке, который придает ему особый аромат. Но самые удивительные из всех местных напитков — это молодые арцахы, приготовленные из коренного армянского белого винограда, специально собранного с самых старых и крепких лоз. Это уникальный набор напитков с потрясающей глубиной и нежностью, с содержанием алкоголя 50%.

Среди более безалкогольных напитков можно отметить дошаб , ароматный сироп вишневого цвета из красного винограда.

После сытной трапезы армяне любят выпить сурч , кофе, приготовленный в турке на горячем песке. Им также нравится мацони и минеральная вода.

Чай не очень популярен в Армении. Стандартный черный и зеленый чай подают только во время официальных приемов пищи. Дома армяне пьют настои из тимьяна, зверобоя, мяты и фруктов.

готовим дома знаменитую восточную сладость

Если бы я был султаном… Я бы съел гату!

Мне достались два рецепта запекания гаты (в нашей семье произносится как кятА). По одному из них получается рассыпчатый, этот вид кят напоминает печенье, а по второму — небольшой круглый масляный пирог, лепешки из дрожжевого теста … Эти два рецепта объединяет начинка, которая называется горизонт — а. смесь сахарной пудры с топленым маслом и мукой. Сегодня предлагаю испечь круглую традиционную кьяту. В детстве пекла в основном прабабушка, а вся сладкая выпечка относилась к восточным сладостям.Я помню рассказы о том, что круглый кят пекут по особым случаям, на свадьбу, торжество, но у нас он был всегда, это была выпечка на каждый день. Все пирожные дрожжевые на подборку домашние рецепты восточных сладостей —

Состав: (ожидал большого скопления гостей, поэтому испек 12 пирогов размером со среднюю тарелку. Можно пропорционально уменьшить количество продуктов вдвое).

Для сдобного дрожжевого теста:

• Молоко — 200 граммов
• Дрожжи — прессованные 50 г (4 чайные ложки сухих)
• Сметана — 150 грамм
• Яйца — 4 штуки
• Сахар — 150-200 граммов
• Сливочное масло — 100 грамм
• Соль — 1/2 чайной ложки
• Ванилин — 2 пакетика (2 грамма)
• Мука — около 700-800 грамм + 100 грамм для заливки при приготовлении и раскатывании теста
• 2-3 желтка для смазывания верхушки кита
• Растительное масло без запаха для смазки бумаги для выпечки

Для набивки:

• Топленое масло — 300 граммов
• Сахар — 400 граммов
• Мука — 200-250 граммов

Препарат

Приготовить тесто для дрожжевого теста — нагреть стакан молока до температуры чуть выше комнатной.Добавить дрожжи, добавить 1 столовую ложку сахара, около 100 грамм муки, размешать. Я использую прессованные дрожжи, не очень доверяю сухим дрожжам. По консистенции тесто похоже на блинное.

Накрыть крышкой и оставить в тепле на полчаса. Тесто должно сильно увеличиться в объеме.

Смешайте сметану, сахар, ванилин и соль.

Взбить венчиком.

Полученную массу перемешать с тестом.

Добавить посеянную муку небольшими порциями.

Замесите дышащее нелипкое тесто. Накройте тесто и оставьте в теплом месте на 30-40 минут.

Приготовить начинку кьят. (Я сразу откладываю пару столовых ложек топленого масла, так как хочу приготовить одну кьята с соленой начинкой, моя прабабушка называла такой Ширак кят. Масло тесто … Ширак кьята очень хорош с чашкой сладкого) . Обжарить муку на сухой сковороде, периодически помешивая.Добиваться коричневого цвета не обязательно, как только мука снизу начнет менять цвет и почувствуется приятный запах, можно выключить. Смешайте топленое масло с сахарной пудрой или мелким сахаром и небольшими порциями всыпьте остывшую муку. Не высыпайте сразу всю муку! Муки нужно не больше, чем сливочного масла.

Начинку измельчить в крошку руками.

Тем временем тесто подошло очень хорошо (я его еле поймал!)

Смажьте руки маслом или присыпьте мукой и замешивайте тесто до тех пор, пока оно полностью не перестанет прилипать к рукам.

Тесто разделить на части, выделить одну часть для кят Ширак с соленой начинкой. Разделите начинку «на глазок» по количеству будущих сладких пирожков. Кята не должна быть очень большой, помните торт, который Нина, героиня Натальи Варлей, ест в кавказской пленнице под бессмертную песню «Если бы я была султаном»? Раскатать лепешки толщиной 1-1,5 см. Смазать топленым маслом.

Поместите начинку в середину.Каждый пирог должен содержать примерно такое же количество начинки по объему, как и тесто.

Сложите края теста по направлению к центру, как бы формируя форму.

Осторожно защипните края и аккуратно расплющите булочку в лепешку, переверните швом вниз и раскатайте, расправляя руками и стараясь придать круглую форму.

Противень застелить пергаментом, смазать маслом.Уложите лепешки швом вниз. Смазать желтком и обратной стороной ножа нанести узор, обычно ромбики из полос, если нет специальной печати. ( У прабабушки была такая печать, я думаю, она до сих пор есть во многих кавказских семьях, но меня привела сотрудница для фото, эта печать была сделана в 1929 году).

Проколите кьята вилкой в ​​нескольких местах, чтобы вышел горячий воздух.

Выпекайте традиционную круглую кьята в духовке, разогретой до 180 градусов, в течение 15-20 минут до ярко-золотистого цвета.

Последним готовится Ширакский кят. У меня еще есть мука, смешать ее с маслом, в такой пропорции, чтобы можно было измельчить в крошку. Слегка посолить, вкус должен быть приятным, слегка солоноватым. Выложите эту начинку в последний корж. Кята готова. Эти пирожки долго не черствят, хранить их можно при комнатной температуре в плотно закрытой посуде в течение недели. Приятного аппетита!

Последнее лирическое отступление, еще одно впечатление детства — в семье маминой подруги монету запекали в кьят и тот, кто ее сталкивался, всегда был очень счастлив и считалось, что ему повезет. .Дома тоже просила положить монетку в торт, очень хотелось вытащить. Но моя прабабушка никогда этого не делала, потому что есть другое поверье — если нож задевает монету при разделке кьят, то семья попадает в беду … Это то, что приходит на ум, когда готовишь по старому семейные рецепты. Теперь ничто не мешает мне испечь монетку и осуществить детскую мечту. Почему я этого не делаю?

1. Смешать половину холодного масла (не теплого) с солью, пищевой содой (не гасить уксусом) и 3 стаканами просеянной муки.Вы можете перемолоть масло и муку пальцами в глубокой миске, а можете доверить эту ответственную миссию кухонному комбайну.

В получившуюся мучную крошку залить кефир, и снова включить замес.

2. Тесто должно быть эластичным и гладким. Если он прилипнет к пальцам, добавьте столовую ложку муки. Я добавил около пяти столовых ложек муки.

Приготовить начинку, для этого растопить оставшееся масло, добавить к нему 0,5 стакана муки, простой и ванильный сахар… Нарезать и добавить грецкие орехи … Вместо орехов можно использовать изюм. Размешайте смесь, пока она не станет однородной. Начинка должна быть мягкой, чтобы ее можно было намазывать.

Разделите тесто на две части и раскатайте каждый в тонкий прямоугольник.
Выложить начинку поверх раскатанного пласта теста и равномерно распределить начинку.

3. Плотно сверните рулон. У вас должно получиться два рулета с ореховой прослойкой.
С помощью фигурного ножа разрежьте рулет на кусочки шириной примерно 3 см.

Выстелите противень бумагой и выложите на него печенье. Смажьте верхнюю часть каждого укуса рафинированным подсолнечным маслом или взбитым желтком.
Установите температуру в духовке на 180 градусов, и выпекайте печенье ровно полчаса (у меня электрическое, на газе может потребоваться больше времени).

Набор продуктов для приготовления теста «Ереванская гата». Вы можете взять топленое масло в готовом виде или приготовить его самостоятельно в домашних условиях. Температура воды для теста должна быть 30 градусов.

Приготовим безопасное дрожжевое тесто. Для этого в глубокую миску налейте тёплую воду и разведите в ней свежие дрожжи. Здесь просеиваем смешанную с солью муку и начинаем замешивать тесто. Замесить тесто для гаты довольно сложно, тесто сначала крутое. Как только мука впитала всю воду, начинаем постепенно добавлять топленое масло.

На замешивание теста у меня ушло около 10 минут, и каждый раз, когда добавлялась новая порция топленого масла, тесто становилось все мягче и мягче.Готовое тесто округлить, накрыть крышкой и оставить в тепле на 30 минут. Пока тесто стояло, приготовьте следующую порцию топленого масла (100 грамм) для слоения теста …

А давайте сделаем начинку. Для начинки смешать муку и топленое масло.

Растереть пальцами муку и масло до получения рассыпчатой ​​крошки.

В получившуюся крошку добавить сахарную пудру, еще раз перемешать крошку руками. Начинка готова. Отложим в сторону.

Начнем прослаивать тесто с топленым маслом. В книге указан точный вес муки, который может понадобиться при раскатывании и ламинировании теста, но тесто абсолютно не липкое, поэтому мука мне почти не понадобилась. Для удобства разделил тесто на 2 части и раскатал каждую отдельно.

Раскатать тесто в пласт толщиной 2 мм, с помощью кулинарной кисти покрыть поверхность теста топленым маслом, сложить тесто пополам, обернуть его маслом и снова раскатать.Таким образом, повторяем процедуру 4-5 раз, или пока не кончится топленое масло. Получилось 7 слоев.

Как и при замешивании теста, его очень трудно раскатывать вначале, но с каждым добавленным слоем масла тесто становится все мягче и мягче. Полученное слоеное тесто скатываем в плотный рулет.

Разрежьте рулет на куски по 200 грамм каждый. Из этого количества теста получаем 5 кусочков теста. Отмеряем начинку: по 170 грамм на каждое изделие.

Традиционная лепка Ереванской гаты — это круглый торт с начинкой внутри. В таком виде гата подают в Армении на праздники и свадьбы. Чтобы приготовить традиционную гату, раскатайте кусок теста в круглую тонкую лепешку … Выложите начинку в центр торта, оставив края свободными.

Далее собираем края к центру и аккуратно защипываем. Слегка раскатайте заготовку скалкой (или аккуратно вымесите руками) в круглый корж толщиной 2 см.Не нужно слишком сильно придавливать начинку, она должна оставаться рассыпчатой.

Перекладываем шов гата вниз на противень, застеленный бумагой для выпечки. Прокалываем вилкой верхушку ереванской гаты в нескольких местах. Узоры можно наносить по всей поверхности теста (вилкой или тупой стороной ножа). Смажьте поверхность желтком гата и отправьте запекаться в разогретую духовку (при температуре 190-200 градусов) на 20-25 минут или до готовности.

Из одного куска теста я слепил знакомую нам гату в виде отдельных печенек. При такой формовке начинка при запекании не рассыпается и масло совсем не тает, но есть некоторые трудности с формированием гаты перед запеканием — небольшая часть начинки выливается при переносе заготовок на противень. .

Друг из Армении сказал мне, что это пирожное правильно называть «Кята Ереванская».Итак, рассыпчатая и вкусная Кята Ереванская готова! Несмотря на то, что в тесте нет сладости, выпечка получилась сладкой за счет начинки и очень ароматной, хотя ароматизаторов в составе нет. Приятного аппетита!

Вкусная, сытная и древнеармянская круглая гата с ореховым хоризом сегодня, как и много веков назад, никого не оставляет равнодушным. Первое упоминание об этом лакомстве встречается в басне 13 века. В те далекие времена гату служили по большим церковным праздникам.Перед запеканием хозяйка спрятала внутрь монетку на удачу. По сей день ни одна традиционная свадьба в Армении не обходится без праздничной гаты, хотя ее нежно-сливочно-ореховый вкус в обычные дни никто не откажется. За долгие годы существования этого десерта практически в каждом регионе Армении есть свой рецепт его приготовления. Сегодня вы можете попробовать гату разной формы, с разными начинками и из разного теста … По этому рецепту армянская круглая гата с ореховым хоризом изготавливается из измельченного теста в топленом масле и молоке.В начинку добавляют измельченные грецкие орехи, что делает десерт особенно ароматным. Такая выпечка остается вкусной и свежей несколько дней.

Для приготовления армянской круглой гаты вам понадобится:

1. Простокваша — 100 мл;
2. Топленое масло — 100 г;
3. Яйца куриные — 2 шт .;
4. Соль — 1 щепотка;
5. Сода — 1 ч.
6. Сахарный песок — 100 г;
7. Мука — 300 г.

Состав для чориз:

• Сахарный песок — 100 г;
• Топленое масло — 50 г;
• Мука — 100 г;
• Грецкие орехи — 50 г;
• Желток смазочный — 1 шт.

Армянская круглая гата и рецепт чориза

Муку просеять и смешать сахарный песок, соду и соль. Можно добавить ванильный сахар. Не размораживайте холодное топленое масло. Добавьте к сухим ингредиентам и измельчите ножом.Должны образоваться мелкие масляные крупинки, полностью покрытые мукой.

Забейте яйца.

Налейте холодное молоко в углубление в центре мучной смеси.

Быстро замесить тесто. Заверните в полиэтиленовую пленку и поставьте в холодильник на 30 минут.

Как приготовить горизонт

Пока тесто остывает, приготовьте чориз. В современной кулинарии его называют штрейзелем. Муку смешать с топленым маслом и сахарным песком.

Добавьте измельченные грецкие орехи.

Измельчить до образования крошки.

Разделите тесто на 2 части. Раскатайте первый корж толщиной 3-5 мм. Поместите половину чориз в центр.

Соберите края торта. Подключайте так, чтобы не высыпалась начинка.

Переверните пакет и разровняйте его руками, убедившись, что внутри равномерно распределена начинка. Завершите формирование армянского круглого гхата ореховым чоризом, раскатав его скалкой.

Гата может быть слоеным и насыщенным, с орехами или без них, сладким и пресным. С этой изумительной выпечкой связано ощущение дома и вкуса с детства. Воспоминания о моей бабушке, ароматы которой исходили из кухни, когда мы вернулись домой. Она унаследовала этот навык от своей матери, которая, в свою очередь, готовила гату, как никто другой. В основном прабабушка готовила пресную гату, которую раздавали многочисленным членам ее большой и разветвленной семьи.

Гата имеет древнюю историю.Первое упоминание о десерте можно найти в басне Вардана Айгекци (армянского баснописца и проповедника 13 века — прим. Автора) «Свинья и Гата». Гате служили с незапамятных времен, но это было принято делать на Сретении Господа. В нее непременно положили монетку, сотня обещала тому, кто нашел большую удачу. В некоторых регионах Армении гату раскладывали на подносе и клали на спину младшему в семье, и только потом ее разрезали. Его выпекали в тоныре, и в некоторых регионах страны традиция сохранилась до наших дней, например, в Гарни.

Армянские женщины, готовившие гату, старались через блюдо передать всю теплоту и любовь членам семьи, чтобы им повезло круглый год.

Давайте совершим короткую поездку по регионам Армении и посмотрим, как его готовят в разных частях страны. Основные разновидности — Арцах (бисквитное тесто с добавлением ванили), Степанаван (тесто, тесто, начинка, приготовленная как для Арцаха), Каракилис (Кировакан), который также готовится опасным способом.Есть еще Ереван и Гюмри, их готовят непарным способом. Например, для ереванской гаты начинку обжаривают и режут на кусочки специальным фигурным ножом. Готовят Гюмри как Ереван, только сахар в начинку не добавляют. А многие хозяйки добавляют в начинку грецкие орехи, миндаль и даже изюм, а из специй кардамон и корицу. Подают гату с мацуном и чаем из горных трав, его можно долго хранить и даже заморозить.

Рецепт Гавар гаты

7 яиц, из которых 2 желтка пойдут на начинку и одно яйцо для смазки гаты.

3 чашки мацуны

1 чайная ложка пищевой соды

400 граммов размягченного сливочного масла

0,5 чайной ложки соли

Смешайте пищевую соду с мацун, дайте ей подняться. Затем добавить яйца и тщательно перемешать. Добавить масло. Добавьте достаточно муки, чтобы получилось мягкое тесто … Замесите тесто и разделите его на 3 части.

Для розлива:

400 гр. сливочное масло, 2 желтка

2 стакана сахарного песка

Сода на кончике чайной ложки.

Тщательно измельчите все ингредиенты до однородной массы и всыпьте муку, чтобы начинка стала мягкой, чтобы можно было легко смазать ею тесто.

Разделить начинку на 6 частей

Способ приготовления. Возьмите одну часть теста и хорошенько ее раскатайте. Смажьте тесто 2 столовыми ложками топленого масла. Затем возьмите одну часть начинки и аккуратно нанесите ее на поверхность теста. Сложите тесто в небольшой квадрат и отложите. Проделайте то же самое с оставшимися двумя частями теста. А потом снова раскатываем все три части и наносим начинку, так как у нас 3 части теста и 6 частей начинки.После этого раскатайте каждую часть теста в виде круглой гаты. Смажьте яйцом, нанесите узор вилкой и запекайте при 180С до румяной корочки.

Какой бы рецепт и какую бы начинку вы ни выбрали, десерт всегда будет символом национальной кухни, семейных традиций и неизменным атрибутом застолья.