Английский классический пудинг рецепт: Традиционный английский рождественский пудинг рецепт – Британская кухня: Выпечка и десерты. «Еда»

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА.РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Английский рождественский пудинг – оригинальный рецепт | ХозОбоз

У берегов Темзы его принято называть сливовым пудингом (предполагаемое происхождение названия: от формы муслинового мешка, в котором его было принято варить или от изначального использования чернослива, который позднее был полностью заменен изюмом).

Интересные истории о рождественском пудинге

Если задать вопрос о каких-то выдающихся кулинарных традициях Великобритании, то первым делом, в уме, несомненно, появятся картинки традиционного пятичасового чаепития, которое сохраняет свою незыблемую форму с викторианской эпохи. И тут же наступает очередь вспомнить второй десерт, который Её Величеством Викторией, королевой Великобритании и Ирландии, императрицей Индии, был сделан особо модным, популяризовав на весь мир уже хорошо знакомый её согражданам на протяжении нескольких веков рождественский пудинг.

Можно ли назвать английский классический пудинг десертом? Лакомство, состоящее из говяжьего жира, изюма и муки, которое варится на протяжении нескольких часов, создавая дискомфорт не только лишь в вашем жилье, но также и у всех ближайших соседей. Смешанный с хорошим алкоголем и огромным количеством специй, рождественский пудинг должен храниться перед непосредственным употреблением не меньше месяца, но более ценится годовалым, легко перенося и двухлетнее хранение. Большой коричневый скользкий кругляш, сваренный по средневековым рецептам, не всегда вызывает желание его даже потрогать, не говоря о том, чтобы его съесть.

Традиционно в Англии на Рождество принято дарить именно такие пудинги, соблюдая все положенные каноны, поэтому в комплекте идёт и пропитанная его соком и ароматами ткань. Пудинг всегда ценится в качестве дорогого подарка, потому что это каждый раз штучная вещь, сделанная руками. Всем любителям особых гастрономических ощущений рекомендовано попробовать этот вкуснейший десерт, обладающий постепенно раскрывающимся многовкусием. Во-первых, обонятельные рецепторы будут рады запаху рома и насыщенной смеси пряностей, затем вас ждёт сладость большого количества изюма, а жировая плёнка, пропитанная насквозь этими запоминающимися вкусами, заставит вас ещё много часов подряд информировать окружающих (в радиусе двух метров) о том, что вам сегодня посчастливилось есть пудинг.

О пользе английского пудинга

Можно ли назвать высококалорийный десерт полезным блюдом? Для диетологов и тех, кто следит за каждым миллиметром своей талии, тут не будет положительного ответа. Но в особенные праздники можно позволить себе немного вольностей и получить удовольствие от вкуснейшего набора из натуральных животных жиров в сливочном масле, углеводов из сахара и хлебной крошки, а также белков из яиц. Кроме того, праздничное настроение будет обеспечено при помощи ароматерапии прогретых в таком особенном алкоголе, как наш выдержанный на протяжении двенадцати лет виски, душистых специй.

Ингредиенты для пудинга

Для выпечки

• 3 чашки хлебных крошек, около 200 г.,
• 1 чашка темного изюма,
• 1 чашка светлого изюма,
• 1 чашка крупного изюма,
• 1,3 чашки сахара, 200 г.,
• 0,5 чайной ложки гвоздики,
• 0,5 чайной ложки корицы,
• 0,5 чайной ложки свежемолотого мускатного ореха,
• 200 г. масла,
• 0,4 чайной ложки соли,
• 4 крупных яйца (или 5 средних)
• пара капель миндального экстракта,
• половина чашки апельсинового мармелада,
• половина чашки бурбона или темного рома.

Для соуса

• две чашки сахарной пудры,
• десять столовых ложек сливочного масла комнатной температуры,
• четверть чайной ложки соли,
• две столовых ложки бренди или коньяка.

Для подачи

• от половины до одной чашки рома для фламбе.

Итак, принимайте все секреты на вооружение, чтобы узнать самый вкусный рецепт английского рождественского пудинга!

План приготовления рождественского десерта

Пудинг

1. Подготавливаем все необходимые ингредиенты и кухонные приспособления. Срезаем с белого свежего батона корочку и нарезаем оставшуюся часть кубиками любого размера.

   Мякоть батона (или другого белого хлеба) нарежьте кубиками

2. Кстати, в одном подготовленном стандартном батоне будет приблизительно одна чашка нужной нам крошки. Для этого кубики измельчим в комбайне до мелкой фракции.

   Затем хлебные кубики измельчите в блендере до состояния крошки

3. Чистим весь изюм от плодоножек и посторонних примесей.

   Хорошенько очистите изюм от корешком и прочего мусора

4. И порубим его не слишком мелко (для этого можно использовать ту же емкость, что и для крошки батона, не моя её).

   Далее измельчите изюм, но лишь чуть-чуть

5. Отмеряем все специи, которые, как гласит рецепт, сделают рождественский пудинг по-праздничному ароматным.

   Зараниче подготовьте все необходимые для пудинга специи в нужном количестве

6. Используем мельницу, чтобы превратить в порошок мускат и гвоздику, или любые другие ароматные специи, подходящие к этому десерту.

   Перетрите мускатный орех и гвоздику мельницей, если они у вас не в измельченном виде

7. Разбиваем яйца в мисочку и выливаем их в металлическую чашу комбайна.

   Разбейте все куриные яйца в отдельную посуду

8. Далее смешайте их со специями – корицей, миндальным экстрактом, обычным и ванильным сахаром.

   Смешайте яйца со специями и сахаром

9. Сливочное масло режем на кубики непосредственно на его упаковке (она нам после пригодится для смазывания формы).

   Нарежьте кубиками сливочное масло. Не спешите выкидывать упаковку

10. И растапливаем его на небольшом огне или же в микроволновке в режиме минимальной мощности. Не перегрейте! Масло должно быть тёплым, но не горячим!

    Растопите масло на плите или в микроволновой печи. Не перегревайте масло, оно не должно получиться горячим

11. Добавляем в общую чашу масло, апельсиновый мармелад и перемолотые гвоздику с мускатным орехом.

    Добавляем в емкость с яичной смесью масло, мармелад и измельченный мускат и гвоздику

12. Вливаем туда же алкоголь. В нашем случае использовался виски Chivas Regal 12 YO.

    Затем влейте туда виски или бурбон

13. Тщательно всё перемешиваем венчиком на средних оборотах.

    Смешайте все ингредиенты венчиком

14. Соединяем полученную массу с хлебной крошкой и измельченным изюмом. Мы в дополнение к базовому рецепту добавили 2 столовых ложки цукатов из апельсиновой корочки.

    Добавьте в полученную массу цукаты, хлебную крошку и изюм

15. Тщательно всё вымешиваем удобной лопаткой до полной однородности теста.

    Хорошенько вымешайте тесто для пудинга, лучше всего это делать лопаткой из дерева

16. Выкладываем тесто в подходящую по размерам силиконовую форму, предварительно тщательно смазанную сливочным маслом, хорошо уплотняя его, и ставим её в сито подходящего размера.

    Выложите тесто для пудинга в форму из силикона

17. Вырезаем из пекарской бумаги круг с отверстием по размеру вашей формы и тщательно прикрываем им наш пудинг, стараясь не оставлять зазоров, прижимая края к внутренней части формы.

    Сверху накройте пудинг пергаментной бумагой

18. Наливаем в большую кастрюлю воду до такого уровня, чтобы наша силиконовая форма была погружена в неё, минимум на одну треть.

    Налейте в кастрюлю воду. Уровень воды должен быть примерно треть от высоты формы с пудингом

19. Прикрываем кастрюлю с пудингом крышкой и доводим до кипения на большом огне, после чего уменьшаем огонь до самого минимума, и, не забывая следить, варим наш десерт на протяжении 6 часов, периодически подливая в кастрюлю воду.

    Накройте кастрюлю крышкой, доведите до кипения, затем, сделав маленький огонь, варите 6 часов. Да, да, вы все верно прочли, 6 часов 🙂

20. Достаём наш почти готовый пудинг и даём ему остыть (не вынимать из формы и не снимать бумажный круг!).

    Спустя 6 часов, достаем форму с нашим рождественским пудингом из кастрюли и ждем пока он остынет

21. Аккуратно выкладываем его на пекарскую бумагу и упаковываем десерт.

    Затем выложите пудинг на пергамент и упакуйте, как показано ниже на фото

    Оберните бумагой

    Сформируйте своего рода трубу из пергамента, использую степлер

    Бока «трубы» так же заверните степлером, таким образом, что бы пудинг оказался внутри

22. Заворачиваем ещё в один слой красивой дизайнерской бумаги или ткани.

    Заверните полученный конверт с пудингов в красивую упаковочную бумагу или ткань

23. Обвязываем лентой и декорируем на свой вкус, чтобы любоваться десертом на полке своего холодильника. Вы это будете делать, как минимум, один месяц (именно этот период позволяет «созреть» нашему десерту, но настоящие ценители хранят английский рождественский пудинг даже на протяжении одного-двух лет!).

    Декорируйте ваш пудинг лентой или еще как-нибудь, как подскажет вам ваша фантазия

24. Достаём его из холодильника на Рождество или на Пасху, чтобы устроить пудингу торжественную подачу.

Соус

Соус для английского пудинга, понятное дело, не следует готовить за пол года, до подачи на стол, его мы готовим уже как раз к столу.

1. Подготавливаем все необходимые компоненты (если нет готовой сахарной пудры, то мелем то же количество сахара, как это сделали мы, воспользовавшись мельничкой комбайна).

   Подготовьте все ингредиенты для соуса

2. Размягченное (строго при комнатной температуре) сливочное масло энергично взбиваем ножом в комбайне и добавляем соль.

   Взбейте сливочное масло в блендере и добавьте соль

3. Всыпаем сахарную пудру и снова взбиваем.

   Далее добавьте в будущий крем для пудинга сахарную пудру

4. Вливаем алкоголь и доводим крем тщательным взбиванием на большой скорости к его окончательному виду.

   Далее в наш крем нужно добавить виски или американский бурбон и дальше взбивать

   Вот таом должен быть крем для англиского рождественского пудинга

Подача пудинга к столу

1. Достаём наш пудинг из холодильника, распаковываем и укладываем на симпатичное блюдо (в нём же десерт можно будет подавать к столу). Кстати, на этом этапе можно пригласить к столу всех участников трапезы, чтобы они могли насладиться не только чарующим запахом и вкусом, но также заодно и полюбоваться огненным шоу.

   Пришло время распаковать пудинг. Достаньте его из холодильника, разверните бумагу и покладите пудинг на середину блюда

2. Наливаем алкоголь в какую-либо жаропрочную емкость (лучше всего подойдёт металлический ковшик с носиком).

   Налете виски (или бурбон) в металлическую емкость

3. Разогреваем виски до горячей температуры на небольшом огне. Поджигаем разогретый виски лучинкой (можно использовать деревянную шпажку) и поливаем этим пламенем наш пудинг.

   Подожгите виски и полейте горящим алкоголем пудинг

4. Заранее подготовьте кухонную утварь (это может быть металлический колпак, металлическая миска большого размера или кастрюля), при помощи которой вы потушите пламя, накрыв ею наш пылающий рождественский десерт. Пудинг готов и его остаётся только поделить на порционные куски и подать с кремом, так, как это сделали мы. Наслаждайтесь! С Рождеством!

   Накройте пудинг металлической миской что бы потушить пламя

   Затем нарежьте его порциями

5. Или можете остановиться на более раннем этапе, и подарить этот изысканный десерт кому-нибудь близкому и дорогому. Потому что рождественский пудинг у англичан, у славян, и, собственно, у всех ценителей особенных вещей, сделанных кем-то вручную, всегда будет, и по мнению Хозобоза, желанным подарком.

   Не забывайте, что пудинг можно не распаковывать, а подарить близкому человеку на кануне Рождества

Вариации рецептов классического английского рождественского пудинга по-средневековому

Французская кулинарная энциклопедия «Larousse Gastronomique» приводит нижеследующий усреднённый вариант классического английского пудинга, который можно легко видоизменять большим или же меньшим количеством пряностей, заменой сортов изюма или добавлением других сухофруктов (кураги, клюквы), цукатов, изменением типа алкоголя. Но его объём всегда остаётся неизменно большим. Этапы приготовления средневекового пудинга, который позже назвали ещё и сливовым:

• Порубить как можно мельче пятьсот граммов базарного говяжьего околопочечного жира.
• Промыть и обсушить изюм трёх видов (без семян): по 0,5 кг черного и золотистого, а также 0,25 кг коринки.
• Измельчить в блендере (не слишком мелко!) 0,25 кг засахаренных цитрусовых цукатов. Хорошим решением будет использование как апельсина, так и лимона с лаймом.
• Ошпарить и снять кожицу со 125 граммов миндаля.
• Все компоненты смешать в миске с 0,5 кг молотых ванильных сухарей и 0,125 кг пшеничной муки. Тщательно вымесить.
• Добавляем специи. Например, в Англии чаще используется смесь «Четыре специи» из белого перца, имбиря, гвоздики и мускатного ореха (25 г). И аналогичное количество молотой корицы.
• Для клейкости добавить восемь куриных яиц, взбитых венчиком с 0,3 л. молока.
• Вливаем два полных стакана рома (500 мл) и сок двух лимонов с одной чайной ложкой соли.
• Выходит около 4 кг теста, которое нужно выкатать в шар, что займёт примерно четверть часа.
• Взять кусок белой натуральной ткани (метр на метр) и аккуратно выложить на неё пудинговый шар, предварительно вывалянный в муке. Тщательно обернуть и связать шпагатом.
• Опустить пудинг в кипящую воду, чтобы варить под крышкой на протяжении периода от четырёх до четырёх с половиной часов, на как можно меньшем огне, периодически доливая кипящую воду.
• Когда вы достанете шар, он будет похож на скользкий творог. Остудите блюдо до комнатной температуры, и в той же ткани и выложите пудинг в кастрюлю, которую нужно держать плотно закрытой в холодильнике на протяжении 3-4 недель, пока десерт не созреет, превратившись в твёрдый шар.

Заключение

В английский классический рождественский пудинг либо навсегда можно влюбиться с первого раза (особенно, если вы используете рекомендованный Хозобозом викторианский рецепт, в интерпретации известной кулинарной гуру по МК Джулии Чайльд), либо сразу же возненавидеть его из-за запаха жира — в средневековом варианте. Традиционным украшением этого десерта является веточка остролиста, который своими вечнозелёными листьями и красными плодами символизирует праздник Рождества в Англии.

Похожие рецепты

Добавить комментарий

Классический английский пудинг рецепт с фото

Время приготовления: до 1.5 часов

Вегетарианство: ово

Кухня: Английская

Кол-во порций: 6 порций

Тип блюда: Десерты

Ингредиенты для классического английского пудинга на 6 порций :

Рецепт приготовления классического английского пудинга по шагам

Наверное, многие из нас слышали хоть немного об английской кухне. Рыба с чипсами, индейка в День Благодарения, огромное количество кексов и кексиков, «fife-o-clock-tea»… И пудинг. Многие слышали, но пробовали ли вы когда-то настоящий английский пудинг, который готовят на самые большие праздники? Если нет, то вовсе необязательно ехать в эту далекую и серую от пасмурной погоды страну, и не нужно ждать красных дней календаря. Устройте себе маленький британский праздник сегодня, приготовив этот пудинг! А для этого понадобится натереть цедру лимона на мелкой терке. Молоко вскипятить. Рис промыть в проточной воде. Сливочное масло растопить в небольшой кастрюльке, всыпать рис, обжаривать его в масле минут 7. Влить кипящее молоко и натертую цедру. Накрыть рис крышкой, уменьшить огонь и дать рису приготовиться.

Разделить белки и желтки, отложить их в разные емкости. Пока рис готовится, взбить желтки с сахаром. Добавить изюм и лимонный сок, добавить к желтковой массе.

В полуготовый рис вмешать желтковую смесь, перемешать несколько раз и снять кастрюльку с огня.

Взбить белки с капелькой сока лимона в крепкую пену.

Смешать желтки с белковой смесью, при чем, белки ввести в желтки, а не наоборот. Очень аккуратно перемешать. Выложить полученную массу в форму, смазанную сливочным маслом. Выпекать пудинг около 50 минут при 180 градусах. Во время выпекания пудинг вырастет, но затем опять опадет — не пугайтесь, так и должно быть.

Готовому пудингу дать полностью остыть, затем можно подавать с классическим британским чаем. Enjoy your meal! 🙂

Анализ блюда на основе ингредиентов

продукт

жиры

углев.

кКал

Масло сливочное

0

41

0

374

Куриное яйцо

28

25

2

345

всего в блюде:

51

83

169

1635

всего в 1 порции:

9

14

28

273

всего в 100 граммах:

5

9

17

169

автор рецепта: liebe_liza93

дата публикации: 25.05.2013

просмотров: 11071

Похожие рецепты

Английский пудинг пошаговый рецепт быстро и просто от Лианы Раймановой

Вариант 1. Классический рецепт английского пудинга

Ингредиенты:

• черный изюм – 545 г;
• сахар – 265 г;
• крошки хлеба – 275 г;
• 145 г сливочного масла;
• любые цукаты – 140 г;
• глазированная вишня – 110 г;
• по 3 горсти миндаля и очищенных грецких орешков;
• яблоки – 2 шт.;
• 4 яйца;
• любой коньяк – 155 мл;
• молотая лимонная цедра – 35 г;
• соль – 8 г;
• молотый кардамон – 40 г;
• ванильный экстракт – 15 мл;
• молотый мускатный орех – 45 г;
• чернослив, курага – по 220 г.

Пошаговый рецепт английского пудинга

Шаг 1:

Все сухофрукты хорошенечко промывают в нескольких водах, выкладывают на бумажные салфетки для подсыхания.

Шаг 2:

С яблок счищают кожуру, измельчают на мелкой терочке, смешивают с лимонной цедрой и перемолотыми в блендере грецкими орешками и миндалем.

Шаг 3:

В большую кастрюльку закладывают сухофрукты, добавляют цукаты, яблочную смесь и глазированные вишни, все хорошенечко вымешивают с помощью ложки.

Шаг 4:

Всыпают в массу сахар, соль, муку, хлебные крошки, все ароматические пряности, вливают коньяк, заранее расплавленное на сковороде и охлажденное сливочное масло, все еще раз вымешивают сначала ложкой, а после загустения руками до однородной, не липнувшей консистенции.

Шаг 5:

Специальную термоустойчивую форму вставляют в небольшую кастрюльку, заполненную до половины водой.

Шаг 6:

Приготовленное тесто перекладывают в форму, хорошо вминают руками, чтобы получилась плотная масса.

Шаг 7:

Ставят две емкости на средний огонь, накрывают массу листом пергамента.

Шаг 8:

Когда вода в нижней емкости закипит, огонь регулируют до самого минимального, готовят пудинг 4 часа, периодически подливая воду в нижнюю емкость по мере ее испарения.

Шаг 9:

Форму вынимают из емкости, немного остужают и переворачивают на плоское блюдо, чтобы пудинг оказался вверх дном.

Шаг 10:

По желанию украшают какими-нибудь ягодами, ломтиками фруктов и поливают сладким соусом.

Можно также вперемешку с черным изюмом взять белый.

Традиционный английский пудинг — Беспечный Едок

Наверно, все помнят: «Алиса, это пудинг! Пудинг, это Алиса». Как и традиционная овсянка, английский пудинг – наиважнейшая часть кулинарной культуры Англии. Разновидностей не счесть, как сладких, так и сытных. Крупяные, овощные, мясные и, наконец, эффектный рождественский плам-пудинг. Попробуем разобраться в английских пудингах, чтобы случайно не заказать на десерт кровяную колбасу, которая тоже пудинг, только чёрный.

Пудинг – традиционное блюдо Старого Света

Как и английский пирог Pie and Mash, пудинг изначально возник в бедной среде. Не имея возможности обеспечить мясом всю семью, экономные хозяйки готовили блюдо из муки, крупы, яиц и молока. Или же, если повезёт, на мясном бульоне. Вообще, классический пудинг – это микс из объедков, закреплённый яйцами и топлёным маслом или жиром.

Пудинги делают на основе хлеба, овсянки, риса, картофеля, капусты, гороха, фасоли – любые продукты идут в дело. Сладкие пропитываются молоком или сливками, сытные – на бульоне или жире. Англичане, кстати, предпочитают сытные. Кроме того, пудингом могут назвать любую выпечку. Фруктовый рулет, пирог с ревенем, пирожное из хлебных крошек с меренгами – всё это пудинги.

Запекают пудинг в печи, духовке или на открытом огне, варят на водяной бане, а чёрный пудинг делают по принципу кровяной колбасы.

Чёрный пудинг

Black pudding (чёрный пудинг) – это набитая в кишку смесь свиной крови, сала, мяса, субпродуктов, сухарей и даже овсянки. Количество и качество ингредиентов зависят от производителя. Подаётся как холодным, так и подогретым (что-то вроде наших купат). Зачастую чёрный пудинг – один из компонентов традиционного английского завтрака. Блюдо, надо сказать, на любителя.

Шотландский хаггис

Есть ещё более жуткое блюдо – шотландский хаггис.

Хаггис – это варёные мелко нарубленные бараньи потроха, жир, овсяная мука или толокно, крупно нарезанный лук, шалфей, тимьян зашитые в бараний или бычий желудок и приготовленный в духовке. Перед тем как приступить к трапезе, обязательно надо выпить пару стаканчиков виски.

Это странное национальное блюдо воспел Роберт Бёрнс, и в этой связи шотландцы день рождения поэта 25 января считают отличным поводом приготовить праздничный хаггис и декламировать великую Ode to Haggis.

Английский рождественский плам-пудинг

Самый популярный праздничный пудинг – рождественский Plum pudding. Plum – по-английски слива, но это не значит, что в плам-пудинге она есть. Вместо чернослива в пудинге могут быть любые другие фрукты. Вообще, приставка plum в традиционной английской кухне не гарантирует наличие слив.

Вот он мне невероятно нравится, а эффектная подача создаёт воистину праздничное настроение. Этот пудинг поджигают перед употреблением!

Плам-пудинг трансформировался из рождественской plum porridge, овсянки на мясном бульоне с черносливом и прочими сухофруктами. Пудинг же делают из пшеничного хлеба, говяжьего жира, чернослива, изюма, орехов и всевозможных рождественских пряностей.

Рождественский пудинг довольно долго готовят на водяной бане, потом щедро поливают ромом или коньяком, что даёт возможность его эффектно поджечь. По традиции в плам-пудинг кладут сюрприз – монетку, пуговицу, колечко или какую-нибудь другую символичную мелочь. Кому достанется, того ждут радости и свершения в обозримом будущем.

Йоркширский пудинг

Ещё один интересный пудинг, который стоит упомянуть – Йоркширский (Yorkshire pudding). Его готовят из жидкого теста одновременно с ростбифом. Форму для пудинга ставят под решётку, на которой жарится мясо. Когда форма наполнится жиром, стекающим с мяса, в неё выливают тесто и дают запечься около двадцати минут. По центру выпечки образуется углубление, куда по готовности вливают соус или бульон. В Йоркшире принято подавать пудинг с луковым супом.

Война пудингов

Йоркширский пудинг и чёрный пудинг – древние враги. В английских и ирландских пабах есть такое развлечение – пудинговые броски. Это когда кровяной колбасой пытаются попасть в йоркширский пудинг. История турниров берёт начало в войне Белой и Алой розы, когда люто противостояли друг другу йоркширцы и ланкаширцы. В какой-то момент у противников закончились боеприпасы, и враги стали швыряться друг в друга едой.

Если надумаете отправиться в путешествие, проверьте цены авиабилетов на Авиасейлз, а гостиницу я рекомендую бронировать на Букинг.ком или Хотеллук. Лично я предпочитаю надёжный сервис.

Поделиться ссылкой:

Как приготовить английский рождественский пудинг – классический рецепт

Как приготовить английский рождественский пудинг – классический рецепт

Женский клуб

• МЮСЛИ
• Рецепты
• Десерты
• Пудинги и запеканки

Сложность

Средне

Автор публикации

Ирина Ананченко

ИА

Прежде чем рассказать о рецепте приготовления пудинга, стоит немного остановиться на истории его возникновения.

Интересные истории о рождественском пудинге

Если о каких-то выдающихся кулинарных традициях Великобритании, то первым делом, в уме, несомненно, появятся картинки традиционного пятичасового чаепития, которое сохраняет свою незыблемую форму с викторианской эпохи. И тут же наступает очередь вспомнить второй десерт, который Её Величеством Викторией, королевой Великобритании и Ирландии, императрицей Индии, был сделан особо модным, популяризовав на весь мир уже хорошо знакомый её согражданам на протяжении нескольких веков рождественский пудинг.
Можно ли назвать английский классический пудинг десертом? Лакомство, состоящее из говяжьего жира, изюма и муки, которое варится на протяжении нескольких часов, создавая дискомфорт не только лишь в вашем жилье, но также и у всех ближайших соседей. Смешанный с хорошим алкоголем и огромным количеством специй, рождественский пудинг должен храниться перед непосредственным употреблением не меньше месяца, но более ценится годовалым, легко перенося и двухлетнее хранение. Большой коричневый скользкий кругляш, сваренный по средневековым рецептам, не всегда вызывает желание его даже потрогать, не говоря о том, чтобы его съесть.

Традиционно в Англии на Рождество принято дарить именно такие пудинги, соблюдая все положенные каноны, поэтому в комплекте идёт и пропитанная его соком и ароматами ткань. Пудинг всегда ценится в качестве дорогого подарка, потому что это каждый раз штучная вещь, сделанная руками. Всем любителям особых гастрономических ощущений рекомендовано попробовать этот вкуснейший десерт, обладающий постепенно раскрывающимся многовкусием. Во-первых, обонятельные рецепторы будут рады запаху рома и насыщенной смеси пряностей, затем вас ждёт сладость большого количества изюма, а жировая плёнка, пропитанная насквозь этими запоминающимися вкусами, заставит вас ещё много часов подряд информировать окружающих (в радиусе двух метров) о том, что вам сегодня посчастливилось есть пудинг.

Yorkshire pudding

Несмотря на популярность Йоркширского пудинга, никто не знает о его происхождении (The origin is unknown). Возможно рецепт приготовления пудинга принадлежит иноземным захватчикам, не раз совершавшим набеги на Англию. Первый напечатанный рецепт пудинга датируется 1737 годом — A Dripping Pudding – «капающий пудинг» (когда мясо жарят на вертеле, с него капает сок, которым поливают пудинг).

Йоркширский пудинг и сегодня очень популярен – его готовят в домашних условиях, подают в тысячах кафе и ресторанах по всей Англии как традиционный воскресный английский ленч, или покупают в супермаркетах.

По воскресеньям даже британцы, живущие в других Европейских странах, едят пудинг. Пудинг – важная часть культуры Австралии, Новой Зеландии и Канады. Почему эта простая смесь из муки, яиц, молока и соли заняла огромное место в сердцах британцев и завоевала всемирную репутацию, является загадкой, которую многие пытались решить, но все еще находятся в поисках ответа. Может быть просто из-за того, что это очень вкусно?

О пользе английского пудинга

Можно ли назвать высококалорийный десерт полезным блюдом? Для диетологов и тех, кто следит за каждым миллиметром своей талии, тут не будет положительного ответа. Но в особенные праздники можно позволить себе немного вольностей и получить удовольствие от вкуснейшего набора из натуральных животных жиров в сливочном масле, углеводов из сахара и хлебной крошки, а также белков из яиц. Кроме того, праздничное настроение будет обеспечено при помощи ароматерапии прогретых в таком особенном алкоголе, как наш выдержанный на протяжении двенадцати лет виски, душистых специй.

Десерт на рождество

Количество порций: 6-8

1. Изюм (разного светлого и темного) 300 г
2. Чернослив 100 г
3. Имбирь (засахаренный, в виде сухофрукта. + 1/4 ч.л. сухого имбиря порошком) 100 г
4. Коньяк (80 мл. для замачивания, 50 мл. — для пропитки.) 130 мл
5. Апельсин (отдельно сок и цедра) 1 шт
6. Яблоко (почистить и нарезать кубиками) 1 шт
7. Миндаль (молотый) 70 г
8. Мука пшеничная 100 г
9. Крошка хлебная от белого батона 50 г
10. Яйцо теплое 2 шт
11. Масло сливочное размягченное 60 г
12. Масло подсолнечное 50 мл
13. Сахар 80 г
14. Мед (жидкий) 50 г
15. Молоко 100 мл
16. Соль 1/4 ч. л.
17. Ванилин 1/4 ч. л.
18. Корица 1/4 ч. л.
19. Гвоздика 1/4 шт
20. Орех мускатный 1/4 ч. Л

Не смотря на обилие ингредиентов блюдо приготовить не так уж и сложно как может показаться на первый взгляд. Соблюдая эти этапы Вы без труда получите аппетитный десерт:

1. Сухофрукты следует вымочить в коньяке и апельсиновом соке не менее 12 часов.
2. Взбивать масло с сахаром.
3. Яйца добавлять постепенно, перемешивать.
4. В молоке растворить мед.
5. Добавить молоко с медом и растительное масло в тесто. Перемешать.
6. Присоединить молотый миндаль.
7. Просеять муку и соль.
8. Всыпать пряности.
9. Вмешать в тесто яблоко.
10. Замоченные сухофрукты.
11. Хлебные крошки.
12. Форму выстелить фольгой, смазать растительным маслом. Тесто распределить максимально равномерно, чтобы не осталось пустых мест.
13. Готовить следует на водяной бане. Как только изделие будет готово, проколоть его ножом в нескольких местах и пропитать коньяком.
14. Такая выпечка хранится до 2 месяцев, однако каждые 2 недели требуется новая подпитка коньяком.

Этот рецепт хоть и более сложный, но на выходе получается божественно вкусный продукт, о котором Ваши родные будут вспоминать еще очень долго. На такой красивой, праздничной ноте мы завершаем подборку рецептов пудинга.

Фото и видео рецепт от Джейми Оливера– отличный способ произвести впечатление на гостей!

Ингредиенты для пудинга

Для выпечки

• 3 чашки хлебных крошек, около 200 г.,
• 1 чашка темного изюма,
• 1 чашка светлого изюма,
• 1 чашка крупного изюма,
• 1,3 чашки сахара, 200 г.,
• 0,5 чайной ложки гвоздики,
• 0,5 чайной ложки корицы,
• 0,5 чайной ложки свежемолотого мускатного ореха,
• 200 г. масла,
• 0,4 чайной ложки соли,
• 4 крупных яйца (или 5 средних)
• пара капель миндального экстракта,
• половина чашки апельсинового мармелада,
• половина чашки бурбона или темного рома.

Для соуса

• две чашки сахарной пудры,
• десять столовых ложек сливочного масла комнатной температуры,
• четверть чайной ложки соли,
• две столовых ложки бренди или коньяка.

Для подачи

• от половины до одной чашки рома для фламбе.

Итак, принимайте все секреты на вооружение, чтобы узнать самый вкусный рецепт английского рождественского пудинга!

English chocolate pudding

List of ingredients:

Number of servings: 1-2

1. Cocoa — 3 tbsp
2. Cream – 2 tbsp
3. Sugar-60 g
4. Milk-125 ml
5. Bread crumbs – 125 g
6. Butter — 50 g
7. Eggs – 2 PCs.
8. Cognac — 1 tsp
9. Grated almonds-2 tbsp
10. Flour-60 g
11. Soda – 0.5 tsp.

Способ приготовления:

1. For cooking recipe for British cuisine chocolate pudding separate the yolks from the whites.
2. Proteins vzbit in a lush resistant foam, and yolks to grind with sugar. In the breadcrumbs add the flour, almonds, cocoa and mix well. Further, without ceasing to interfere, gradually introduce other products.
3. In the last turn in the batter for the pudding to enter whipped whites and mix well. The dough is thick enough if not will be able to mix with a spoon or spatula, it can be done by hand.
4. Dough for chocolate pudding should be uniform. The shape of the pudding lay a foil, it is possible to take two small forms.
5. Prepare chocolate pudding for a couple of hours, if you use two small forms, the amount of time you need to cut in half.
6. Ready the cooled chocolate pudding transfer to a plate, cut, sprinkle with powdered sugar and serve.

Вариации рецептов классического английского рождественского пудинга по-средневековому

Французская кулинарная энциклопедия «Larousse Gastronomique» приводит нижеследующий усреднённый вариант классического английского пудинга, который можно легко видоизменять большим или же меньшим количеством пряностей, заменой сортов изюма или добавлением других сухофруктов (кураги, клюквы), цукатов, изменением типа алкоголя. Но его объём всегда остаётся неизменно большим. Этапы приготовления средневекового пудинга, который позже назвали ещё и сливовым:

• Порубить как можно мельче пятьсот граммов базарного говяжьего околопочечного жира.
• Промыть и обсушить изюм трёх видов (без семян): по 0,5 кг черного и золотистого, а также 0,25 кг коринки.
• Измельчить в блендере (не слишком мелко!) 0,25 кг засахаренных цитрусовых цукатов. Хорошим решением будет использование как апельсина, так и лимона с лаймом.
• Ошпарить и снять кожицу со 125 граммов миндаля.
• Все компоненты смешать в миске с 0,5 кг молотых ванильных сухарей и 0,125 кг пшеничной муки. Тщательно вымесить.
• Добавляем специи. Например, в Англии чаще используется смесь «Четыре специи» из белого перца, имбиря, гвоздики и мускатного ореха (25 г). И аналогичное количество молотой корицы.
• Для клейкости добавить восемь куриных яиц, взбитых венчиком с 0,3 л. молока.
• Вливаем два полных стакана рома (500 мл) и сок двух лимонов с одной чайной ложкой соли.
• Выходит около 4 кг теста, которое нужно выкатать в шар, что займёт примерно четверть часа.
• Взять кусок белой натуральной ткани (метр на метр) и аккуратно выложить на неё пудинговый шар, предварительно вывалянный в муке. Тщательно обернуть и связать шпагатом.
• Опустить пудинг в кипящую воду, чтобы варить под крышкой на протяжении периода от четырёх до четырёх с половиной часов, на как можно меньшем огне, периодически доливая кипящую воду.
• Когда вы достанете шар, он будет похож на скользкий творог. Остудите блюдо до комнатной температуры, и в той же ткани и выложите пудинг в кастрюлю, которую нужно держать плотно закрытой в холодильнике на протяжении 3-4 недель, пока десерт не созреет, превратившись в твёрдый шар.

Еще один десерт от звездного повара

1. Готовое безе измельченное в порошок,
2. Лесная земляника,
3. Жидкое варенье из клубники,

Для пудига:

1. Молоко жирностью 1,2 л жирность не менее 3,5%
2. Рис обыкновенный 200 гр,
3. 2 ст л ванильного сахара.

Способ приготовления:

1. Молоко налейте в кастрюлю, ведь чтобы сделать рисовый пудинг, нужно сварить рис.
2. В закипевшее молоко всыпьте рис, ванильный сахар. Готовьте не менее получаса, помешивая. За это время пудинг должен стать густым и сливочным. Если каша загустеет слишком сильно, добавьте еще молока.
3. Готовое блюдо разложите по тарелкам, добавьте варенья, посыпьте крошкой от безе.

Вот такой рецепт предлагает нам приготовить Джейми. Этот десерт может быть и шоколадный если туда добавить какао порошок. Последним в сегодняшней подборке рассмотрим традиционный рождественский пудинг.

Похожие рецепты

Желтые блины

Блины фаршированные яблоками

Тонкие блины на сыворотке

Пасхальный кекс

Вкусный кулич

Кулич краффин

Кулич классический

Кулич пошагово

Кулич творожный без дрожжей

Заварная пасха

Йоркширский — традиционный английский пудинг

Йоркширский пудинг-традиционное английское блюдо. Как правило,  его готовят к воскресному завтраку или обеду.  Иногда подают к чаю или в основном меню,  как закуску. Все зависит от того, какая для него приготовлена начинка. Внешне блюдо похоже на корзиночки с полостью. По вкусу они (сам хлеб) чем-то напоминает профитроли.

Способ приготовления

• 1. Маринуем говяжью вырезку. Заливаем ее растительным маслом, солим. Мелко натираем чеснок и обтираем им мясо. Затем шинкуем мелко лук, и обкладываем им мясо со всех сторон. Оставляем мариноваться на 2-2,5 часа
• 2. Теперь готовим тесто для пудинга. В глубокую миску разбиваем яйца и взбиваем. Раньше это делалось в ручную, мы же делаем это с помощью миксера. Добавляем молоко и сахар, снова взбиваем. Небольшими порциями просеваем муку и замешиваем тесто. Оно должно получиться достаточно жидким по консистенции. Накрываем миску и оставляем в тёплом месте на полчаса.
• 3. Предварительно разогреваем духовку до 200 градусов. Формы для выпечки смазываем маслом, несколько минут греем в духовке. Теперь достаем и наливаем туда тесто. Выпекаем 20-25 минут.
• 4. Готовую выпечку достаем из духовки и ставить остывать. Затем вырезаем в них серединки для того, чтобы в лепешки можно было добавить начинку и они лучше пропитались.
• 5. Мясо надеваем на вертель или выкладываем на решетку. Вниз ставим поддон. Застилаем его пергаментой бумагой(для выпечки), на которую необходимо выложить пудинг. Жарить мясо на вертеле лучше в течение 2-3 часов до готовности.
• 6. Для начинки мелкими кубиками нарезаем помидоры и моцареллу. Мелко шинкуем зелень, перемешиваем ингредиенты. Готовое мясо нарезаем кусочками. Подаем с теплыми лепешками, в которые можно класть начинку.

Традиционный британский рождественский пудинг (приготовление, фруктовый и бренди, приготовленный на пару)

Традиционный британский рождественский пудинг — это приготовленный на пару десерт с фруктовой начинкой, который поджигается при подаче. Это прекрасное завершение многих британских рождественских ужинов.

Одна из основных целей моего сайта — знакомить и продвигать британскую кухню среди моих читателей — вы, наверное, уже это знаете. Так что тот факт, что пять лет спустя у меня на сайте нет рецепта рождественского пудинга, является в некотором роде преступлением.

Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках.

Что такое Рождественский пудинг?

Пудинг, как его знают американцы, — это мягкий молочный десерт, такой как заварной крем, но для британцев это просто означает «десерт». Поэтому «Рождественский пудинг» переводится как «Рождественский десерт».

Это типичное британское лакомство, которое готовят на пару (для приготовления и разогрева), затем поливают бренди и поджигают перед подачей на стол, что является частью рождественской традиции.Это действительно забавный способ закончить рождественский ужин!

Само по себе блюдо уникально тем, что готовится в основном из сухофруктов и панировочных сухарей.

NB: Рождественские пудинги включают серебряную монету или безделушку, запеченную внутри. Предположительно, человеку, нашедшему его, повезет. Я не собираюсь предлагать вам класть в пудинг что-нибудь несъедобное на случай, если случится худший сценарий (нам не нужно подавиться на Рождество)!

Рождественский пудинг — это то же самое, что Рождественский торт?

Рождественский пудинг и Рождественский торт — это два разных десерта.Рождественский пудинг готовят на пару и подают после того, как его облили бренди и подожгли. Рождественский торт выпекают, и его «кормят» спиртом месяцами или неделями перед подачей на Рождество (без всякой пиротехники)!

Когда следует приготовить рождественский пудинг?

Традиционный британский рождественский пудинг обычно готовят за несколько недель до Рождества (примерно за шесть недель или больше), что избавляет вас от сумасшедших дней перед праздниками. На самом деле, пудинг шестинедельной выдержки будет считаться достаточно свежим.Вы можете сделать их за год вперед, но даже шесть недель — хороший срок.

Что такое «Воскресенье»?

Возможно, вы слышали этот термин в социальных сетях в последние несколько лет. Это последнее воскресенье перед Адвентом и напоминает тем, кто еще не приготовил рождественский пудинг, о необходимости «взбалтывать» примерно за месяц до этого. Однако это не было его первоначальным смыслом, поскольку это было просто религиозным напоминанием о том, чтобы подготовить прихожан к приближающемуся рождественскому сезону.

Неужели уже поздно делать рождественский пудинг?

Если вы задаете этот вопрос в декабре, краткий ответ: нет, еще не поздно.В свежем рождественском пудинге нет ничего плохого, и ничто не делает его несъедобным. Как вы читали выше, это просто традиция, что пудинг выдерживают несколько недель или месяцев. Так что вперед и сделайте это!

Почему мы добавляем бренди в рождественский пудинг?

Помимо традиции, передаваемой на протяжении многих лет, одна теория состоит в том, что пламя представляет собой Страсти Христовы. Однако, учитывая, что Рождество — это праздник рождения Иисуса, это понятие не имеет для меня никакого смысла.Что вы думаете?

Как разогреть бренди для рождественского пудинга?

Можно осторожно нагреть бренди в маленькой кастрюле или большом металлическом черпаке. Цель состоит в том, чтобы нагреть бренди, чтобы он легче загорелся, но не кипятите его. Будьте особенно внимательны при использовании газовых варочных панелей.

Как зажечь рождественский пудинг?

Если вы нагреете бренди в кастрюле, залейте им пудинг и осторожно зажгите пудинг длинной спичкой. Если вы нагреете бренди в черпаке, вы можете сделать то же самое, или вы можете зажечь бренди в черпаке, , затем залить спиртом пудинг, который загорится от бренди.Дождитесь, пока пламя погаснет, прежде чем подавать рождественский пудинг.

С чем подают этот традиционный британский пудинг?

Так как это десерт, настоянный на бренди, имеет смысл только то, что традиционный аккомпанемент — это жидкий коньячный соус (как видно на самом верхнем фото) или бренди-масло.

На самом деле вы можете использовать соус для виски или только что взбитые сливки (двойные сливки даже лучше, если вы находитесь в Великобритании или можете найти их в другом месте) или заварной крем)! Как видите, существует множество вариантов того, как подать традиционный британский рождественский пудинг.

Еще одна идея для британского рождественского десерта, индивидуальные английские мелочи.

Дайте мне знать, если вы сделаете рождественский пудинг, так как я хотел бы знать, что вы думаете! Счастливый декабрь!

Традиционный рождественский пудинг

, слегка адаптированный из Деревенское Рождество, Lorenz Books
обслуживает 8 рецептов для печати ниже

Специальное оборудование: таз / форма для пудинга на 5 или 6 чашек, как этот Мне нравится Mason Cash, но описания Amazon на всех их чашах чрезвычайно сбивают с толку.

Смажьте маслом чашу для пудинга и выстелите дно пергаментной или вощеной бумагой, а также смажьте бумагу маслом.

Взбить сало / масло и сахар до мягкости.

Затем добавьте муку, яйца и специи до смешивания. Затем добавьте остальные ингредиенты и хорошо перемешайте. Это будет выглядеть так. Разве это не безумно легко?

Выложите смесь в смазанную маслом миску и разгладьте верх.

Вырежьте диск из вощеной или пергаментной бумаги размером с верхнюю часть, смажьте его маслом и положите поверх смеси для пудинга.

Оторвите кусок пергаментной бумаги и алюминиевой фольги, достаточно большой, чтобы покрыть верхнюю часть чаши, пройдите половину вниз по бокам и поместите фольгу поверх пергамента. Сделайте складку по центру, чтобы у пудинга было место для расширения во время приготовления.

Поместите бумагу и фольгу на чашу для пудинга, затем привяжите немного веревки под краем чаши, оставив лишнюю веревку наверху, чтобы сформировать ручку, завязав ее на противоположном конце.

Если у вас нет пароварки, как у меня, поместите подставку в кастрюлю и наполните водой до середины чаши, и закройте плотно закрывающуюся крышку.

Готовьте на пару в течение 6 часов, проверяя уровень воды примерно раз в час и доливая.

После того, как вы вынули миску из кастрюли, удалите алюминиевую фольгу и вощеную / пергаментную бумагу, протрите миску и замените чистой бумагой. Хранить в прохладном месте. Сначала я немного заглянул! Примечание: если вы не хотите, чтобы ваша миска выходила из строя на несколько недель или месяцев, вы можете вынуть пудинг из миски, заменить вощеную / пергаментную бумагу наверху, плотно обернуть пудинг алюминиевой фольгой и хранить без упаковки. чаша.

Для подачи: вы можете готовить его на пару еще два часа или просто готовить в микроволновой печи в течение нескольких минут, пока он не станет горячим (микроволны отлично подходят для разогрева пудингов, таких как липкий пудинг из ириски)! Дайте постоять несколько минут, прежде чем вынуть из миски.

Положить на жаропрочную сервировочную посуду и полить бренди. Тщательно зажгите пудинг (сделайте это в безопасном месте), затем, когда пламя погаснет, нарежьте и подавайте с соусом из бренди, сливочным маслом, взбитыми сливками (без добавления сахара) или настоящим домашним заварным кремом.

Если вы пытаетесь сделать что-нибудь заранее на Рождество или подарить в качестве праздничных подарков, вот несколько идей. Нажмите на фото, чтобы увидеть рецепты. Вы также можете просмотреть мою страницу на Amazon, где я добавил много вещей, которые рекомендую в своих сообщениях. (И некоторые из моих любимых вещей тоже). 😍

Scottish Macaroon Bars

Mulling Syrup and Wine

Овсяный хрупкий

Не пропустите еще один рецепт или туристический пост; подпишитесь на мою бесплатную подписку ниже!

Традиционный британский рождественский пудинг (приготовление, фруктовая и бренди с начинкой, десерт на пару)

Доходность: 1 пудинг

Время подготовки: 30 минут

Время готовки: 6 часов

Время бездействия: 9 часов 54 минуты

Общее время: 16 часов 24 минуты

Один из самых традиционных рецептов британского Рождества.

Состав

• 1/4 стакана сливочного масла хорошего качества
• 2 унции (1/4 стакана) сала (используйте еще 2 унции масла, если хотите приготовить это вегетарианское блюдо)
• 7 унций (1 чашка с горкой) темно-коричневого сахара (я использовал светло-коричневый сахар и добавил столовую ложку патоки / патоки)
• 2 1/2 унции (1/2 стакана) универсальной муки
• 1/2 чайной ложки разрыхлителя
• 1 чайная ложка смеси специй (или используйте 1/2 чайной ложки корицы, 1/4 чайной ложки мускатного ореха и 1/2 чайной ложки душистого перца)
• 2 яйца
• 5 1/2 унций (2 стакана) свежих панировочных сухарей
• 6 унций (1 чашка) султана (золотого изюма)
• 6 унций (1 стакан) изюма (примечание: я замочил свой изюм в бренди на ночь)
• 3 унции (1/2 стакана) смородины Занте
• 1 маленькое яблоко, очищенное, очищенное от сердцевины и натертое на терке
• мелко натертая цедра одного свежего апельсина (или лимона)
• сок одного свежего апельсина или лимона, приготовленный до 5 унций с бренди или ромом, по желанию
• (необязательно — я пропустил следующее — 3 столовые ложки смешанной засахаренной цедры, нарезанного и 1/4 стакана нарезанного миндаля)

Инструкции

1. Смажьте миску для пудинга маслом и выровняйте дно диском пергамента или вощеной бумаги, и смажьте и бумагу маслом.
2. Взбить сало / масло и сахар до мягкости.
3. Затем добавьте муку, яйца и специи до смешивания. Затем добавьте остальные ингредиенты и хорошо перемешайте.
4. Перелейте смесь в смазанную маслом миску и разгладьте верх.
5. Вырежьте диск из вощеной или пергаментной бумаги размером с верхнюю часть, смажьте его маслом и положите поверх смеси для пудинга.
6. Оторвите кусок пергаментной бумаги и алюминиевой фольги, достаточно большой, чтобы покрыть верхнюю часть чаши, пройдите половину вниз по бокам и поместите фольгу поверх пергамента.Сделайте складку по центру, чтобы у пудинга было место для расширения во время приготовления.
7. Поместите бумагу и фольгу на чашу для пудинга, затем привяжите немного веревки под краем чаши, оставив лишнюю веревку, чтобы завязать сверху, чтобы сформировать ручку, завязав ее на противоположном конце. Если у вас нет пароварки, как у меня, поместите подставку в кастрюлю и наполните водой до середины чаши, и закройте плотно закрывающуюся крышку.
8. Готовьте на пару в течение 6 часов, проверяя уровень воды примерно раз в час и доливая ее.
9. После того, как вы вынули миску из кастрюли, удалите алюминиевую фольгу и вощеную / пергаментную бумагу, протрите миску и замените чистой бумагой. Хранить в прохладном месте.
10. Для подачи: вы можете готовить на пару еще два часа ИЛИ просто готовить в микроволновой печи на несколько минут, пока она не станет горячей! Дайте постоять несколько минут, прежде чем вынуть из миски. Выложить на жаропрочную сервировочную посуду и полить бренди. Тщательно зажгите пудинг (сделайте это в безопасном месте), затем, когда пламя погаснет, нарежьте и подавайте с соусом из бренди или сливочным маслом, взбитыми сливками или заварным кремом.

Информация о питании:

Вы приготовили этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте отзыв, нажав на 5 звездочек выше, в фиолетовом заголовке (появится форма) или отметьте меня в Instagram! 😍

Christina’s Cucina является участником партнерской программы Amazon Services LLC Associates, предназначенной для предоставления сайтам средств для получения вознаграждения за рекламу.Это делается с помощью рекламы и ссылок на Amazon.com.

Наши 10 лучших рецептов британского пудинга | Еда

Пирог с патокой

Огромное количество золотого сиропа, необходимого здесь, является хорошим признаком того, что это серьезная сладость. Иногда нужно просто выкладываться на полную. Имейте в виду, что вам нужно будет охладить тесто на ночь.

На 12 порций
1,1 кг золотого сиропа (и еще 300 г в рукаве)
Сок и тертая цедра 2 лимонов
2 ч.л. имбиря
крошек 400 г белых панировочных сухарей

Для кондитерских изделий
315 г мягкого несоленого сливочного масла
225 г сахарной пудры
1 большое яйцо
5 больших яичных желтков
крепких 1 Сначала приготовьте тесто.Взбить сливочное масло и сахар до однородной пышности. Слегка взбейте яйцо и желтки, затем постепенно добавляйте их в смесь, чтобы они не свернулись. Просейте муку и перемешайте, пока она не смешается. Тесто будет очень мягким, поэтому заверните его в пищевую пленку и оставьте на ночь в холодильнике.

2 Достаньте тесто из холодильника и дайте ему размягчиться при комнатной температуре примерно на 1-2 часа. Затем разрежьте его пополам и раскатайте один кусок на слегка посыпанной мукой поверхности до толщины примерно 3 мм (второй кусок вам не понадобится, но он будет хорошо храниться в морозильной камере).Используйте его, чтобы выложить 30-сантиметровую форму для торта с открытым дном, а затем охладить ее в течение 1-2 часов. Затем накройте пищевой пленкой, наполните фасолью и запекайте в духовке, разогретой до 180 ° C / 350 ° F / газовая отметка 4, около 10 минут, до золотисто-коричневого цвета по краям. Удалите пищевую пленку и фасоль и верните форму для выпечки в духовку, пока она полностью не станет золотистого цвета. Вынуть из духовки и дать остыть.

3 Для начинки налейте золотой сироп, лимонный сок, цедру и молотый имбирь в сковороду и оставьте на среднем огне, пока он не станет горячим.Вмешайте панировочные сухари, снимите с огня и оставьте примерно на 10 минут, пока золотистый сироп не впитается в крошки. Затем постепенно добавляйте дополнительный золотой сироп, пока он не начнет вытекать из панировочных сухарей: возможно, вам не понадобится добавлять все это.

4 Вылейте начинку в форму для торта и выпекайте при 180C / 350F / метке 4 в течение 30-45 минут до золотисто-коричневого цвета. Подавать с очень густым кремом из джерси.

Фергус Хендерсон и Джастин Пирс Геллатли, The Complete Nose to Tail (Bloomsbury)

Липкий пирог банаффи с соленой карамелью

для сахарного соуса 4 столовые ложки воды
1 столовая ложка соленого сливочного масла
4 столовые ложки сливок для взбивания
Соль или флердесель, для посыпки

1 Замочите финики в кипящей воде на 10 минут.Разогрейте духовку до 180 ° C / 350 ° F / газовая отметка 4 и обильно смажьте глубокую форму для торта диаметром 20 см сливочным или подсолнечным маслом.

2 Положите финики и их воду для замачивания в кухонный комбайн и взбивайте, пока они не станут как можно более гладкими. Добавьте масло, сахар, яйца, йогурт и бананы, перемешивая до однородной массы. Вмешайте бикарбонат соды, соли и муки, пока они не смешаются.

3 Вылейте тесто в подготовленную форму для выпечки и выпекайте 40–50 минут, пока оно хорошо не поднимется, а зубочистка, вставленная в центр торта, не выйдет чистой.Дайте остыть в течение 10 минут, прежде чем выкладывать торт на решетку, положив под решетку кусок пергамента для выпечки.

4 Чтобы приготовить карамель, нагрейте сахар с водой в глубокой кастрюле, помешивая, пока сахар не растворится. Продолжайте нагревать смесь, часто взбалтывая сковороду, но не помешивая. Дайте ему карамелизироваться, чтобы смесь была в основном золотистой с несколькими более темными участками по краям сковороды. Добавьте масло и сливки (будьте осторожны: оно может шипеть и пузыриться), убавьте огонь и перемешайте до однородной массы.

5 Готовьте карамель еще 5 минут, чтобы она загустела, затем сразу же полейте ею торт. Посыпать солью, дать остыть и застыть.

Izy Hosack, Топ с корицей (Hardie Grant)

Парфе «Виеннетта»

Модное, как платье для выпускного вечера, и сказочно восхитительное вдобавок — стратифицированная смесь мороженого, ириски и шоколадного хрустящего хлопка.

На 12 порций
200 г темного шоколада (70%), разбитых на мелкие кусочки

Для ириса
250 г сахарной пудры
70 г несоленого сливочного масла
375 мл двойных сливок
375 мл двойных сливок
Соль

Для парфе из мороженого
150 г сахарной пудры
3 столовые ложки воды
6 больших яичных желтков
500 мл двойных сливок 988 1 стручок ванили, очищенные семена

1 Начните с темперирования шоколада.Установите жаропрочную миску на кастрюлю с медленно кипящей водой. Выложите шоколад в миску и помешивайте, пока он полностью не растает; он должен быть глянцевым и очень гладким. Тем временем застелите форму для террина пищевой пленкой.

2 Вылейте шоколад на холодную мраморную плиту или на большой поднос, покрытый пищевой пленкой. С помощью мастихина распределите растопленный шоколад очень тонким слоем и дайте ему остыть. Как только шоколад застынет, разрежьте его на случайные осколки.

3 Чтобы приготовить ириску, положите сахарную пудру в сухую кастрюлю с толстым дном и растворите на медленном огне — трясите сковороду, а не перемешивайте, чтобы предотвратить образование комков.Когда сахар растворится и станет бледно-золотистого цвета, снимите сковороду с огня и добавьте масло и сливки. Посолить по вкусу. Отложите, чтобы остыть, затем охладите в холодильнике, пока он не понадобится.

4 Чтобы приготовить мороженое, положите сахар и воду в небольшую кастрюлю и растворите на умеренном огне. Не шевелить. С помощью сахарного термометра доведите температуру до 120 ° C / 250 ° F. Тем временем положите яичные желтки в миксер и взбивайте, пока они не станут густыми и воздушными. Как только сахарный сироп нагреется, медленно полейте взбитые яичные желтки, все время взбивая, пока он не станет бледным и похожим на мусс.

5 Взбейте сливки и семена ванили в отдельной миске до образования мягких пиков. Осторожно добавьте сливки в пенистую яичную смесь, затем охладите в холодильнике.

6 Перед сборкой парфе убедитесь, что сливки и ириска полностью остыли, иначе шоколадные осколки растают. Вылейте треть охлажденных сливок в подготовленную форму, накройте одной третью кусочков шоколада и полейте одной третью соуса ириски.Повторите процесс наслаивания еще два раза, пока не наполните террин. Накройте пищевой пленкой, затем перенесите в морозильную камеру, чтобы она оставалась не менее 8 часов.

8 Для подачи выверните парфе из формы и разрежьте его на 8 толстых ломтиков горячим тонким ножом. Подавать совсем ни с чем.

Ричард, Оливер и Грегори Глэдвин, Сарай: Поваренная книга (Кайл)

Pink blancmange

Раскройте свою любимую детскую форму для желе для этого специального ретро-набора крема, красивого, как картинка, все в малине розовый.