Запеченная телятина с овощами: Телятина с овощами в духовке

Телятина запечённая с овощами в духовке рецепт с фото

Великолепный вкус нежнейшей телятины удивит даже изысканных гурманов! Любители нежирной еды также останутся довольны. Телятина запечённая с овощами относительно недолго, а в то время пока мясо запекается в духовке — можно спокойно заниматься своими делами, главное «напоминалку» поставить чтобы вовремя вынуть ваш шедевр из духовки!

Вы получите

6 порций

Время приготовления

110+ минут

Ингредиенты:

1. телячье мясо — 1 кг. (одним куском)
2. мед — 1 ст.л.
3. масло растительное — 2 ст.л.
4. кетчуп — 4 ст.л.
5. горчица — 1 ст.л.
6. бульон — 400 мл.
7. лук — 2 шт.
8. ченок — 2 зуб.
9. базилик и тимьян — по 1 вет.
10. сладкий перец — 2 шт. (лучше красный или жёлтый)
11. черный молотый перец — 0,5 ч.л. (по вкусу)
12. соль — 1+ ч.л.

Порции:

Здесь Вы можете поменять количество порций, ингредиенты автоматически изменятся.

Приготовление:

Помойте мясо, зелень и овощи, обсушите. Мясо натрите солью и молотым перцем.

Обжарьте мясо в сотейнике или глубокой сковороде до румяной корочки со всех сторон.

Пока телятина обжаривается, веточки тимьяна и базилика мелко нарубите, и сразу же разделите зелень на две части. Мед немного нагрейте на паровой бане чтобы он стал жидким, смешайте вместе растопленный мед, горчицу, кетчуп и половину нарубленной зелени.

Мясо промажьте получившейся смесью, поместите чугунок или другую подходящую для запекания в духовке посуду, влейте бульон и с закрытой крышкой поместите в духовку, нагретую до 180⁰C. Тушите один час.

Пока блюдо тушиться: подготовьте лук, перец и чеснок очистив их от шелухи, семян и плодоножек. Нарежьте лук полукольцами, чеснок мелко, мякоть сладкого перца – крупно, все немного посолите, поперчите – перемешайте. Кстати блюдо будет выглядеть гораздо симпатичнее если использовать разноцветный сладкий перец.

Достаем чугунок с мясом, рядом выкладываем смесь из перца, лука и чеснока со специями. Снова поместите в духовку и запекайте еще 40 минут.

Наконец то наша телятина запеченная с овощами готова.

Перед подачей остужаем, мясо нарезаем ломтиками, раскладываем красиво в блюдо, украшаем и подаем за стол.

Телятина в духовке: 10 отличных рецептов

Нежное мясо очень вкусно получается в домашних условиях. Приготовьте телятину в фольге в духовке по лучшим рецептам.

Рецепт 1: телятина в духовке в фольге (пошаговые фото)

Запеченная говядина большим куском — очень эффектное, и в тоже время совсем простое блюдо, что-то вроде привычной свиной буженины. Главное при его приготовлении — правильный выбор нужного кусочка мяса. Для запекания целиком годится далеко не любая часть туши и только с молодого животного. Самой нежной будет именно телятина в духовке в фольге, но вполне себе вкусное блюдо можно получить и из говядины. Чтобы духовое мясо получилось сочным и мягким, нужно купить либо вырезку (дороже), либо толстый край (дешевле). А когда нужный кусочек мяса приобретен, останется сущая мелочь — завернуть его в фольгу и запечь в духовке, но сперва немного подготовить.

• Мясо — 1-1,2 кг
• Чеснок — 3 крупных зубчика
• Горчица — 1 ст.ложка
• Растительное масло — 1 ст.ложка
• Соль
• Черный молотый перец

Кусок мяса промываем, обсушиваем бумажным полотенцем, зачищаем от пленок и сухожилий. Если есть прослоечка жира, то ее оставляем.

Смешиваем в миске столовую ложку готовой горчицы, столовую ложку растительного масла, три зубчика чеснока. пропущенных через пресс, черный молотый перец и чайную ложку с горкой соли.

Обмазываем мясо со всех сторон полученной смесью.

Укладываем в контейнер, закрываем крышкой и оставляем в холодильнике на час-два.

Форму для запекания застилаем фольгой блестящей стороной вверх. Выкладываем промаринованное мясо.

Заворачиваем плотным конвертом, чтобы сок при запекании не вытекал.

Запекаем около полутора часов при температуре 220 градусов. Время зависит от величины куска мяса и от желаемой степени готовности. Я мяса с кровью побаиваюсь, поэтому запекаю до того состояния, когда при прокалывании выделяется светлый сок.

Когда мясо готово, фольгу разворачиваем и оставляем в духовке еще на 10-15 минут, чтобы мясо немного подрумянилось. Тот же принцип при приготовлении говядины в аэрогриле. Форму для запекания при этом располагаем на НИЖНЕЙ решетке, а готовим на СРЕДНЕЙ скорости вентилятора. Для подрумянивания может оказаться достаточно и 5 минут, поэтому следим, чтобы не пересушить.

Готовому мясу нужно дать отдохнуть минут 15, а после этого нарезать на порции. Сок, образовавшийся при запекании, можно слить, процедить и загустить небольшим количеством обжаренной муки, добавить тёртый хрен или сливочное масло. Соусом полить кусочки телятины запеченной в фольге и подавать, лучше с овощами.

Рецепт 2, пошаговый: телятина запеченная в духовке

Телятина, запеченная в духовке с овощами, получилась на удивление вкусной и мягкой, хотя готовил ее первый раз. Рецепт запеченой телятины довольно прост и потребует от вас только терпения, так как по времени готовится примерно 1 час.

• Телятина — 300 гр
• Фасоль зеленая стручковая — 100 гр
• Перец болгарский сладкий — 1 шт
• Морковь — 1 шт
• Чеснок — 1 зубчик
• Масло оливковое — 1 столовая ложка
• Майонез — 1 столовая ложка
• Горчица — 1 столовая ложка
• Перец черный молотый — по вкусу
• Белый молотый перец — по вкусу
• Соль — по вкусу

Телятину промыть, очистить от жил (если они есть) и порезать на небольшие кусочки. Из майонеза, горчицы, соли, перцев черного и белого сделайте маринад. Мясо выложить в посуду, в которой будем запекать, перемешать с маринадом.

Морковь почистить, болгарский перец очистить от семечек и промыть. Порезать овощи на небольшие кусочки.

Смешать овощи и телятину.

Добавить зеленую стручковую фасоль, протертый зубчик чеснока и 1 столовую ложку оливкового масла. Все перемешать и дать промариноваться примерно 10 минут.

Ставим телятину с овощами в разогретую до 220 градусов духовку примерно на 40 минут.

Блюдо подавать с пылу, с жару, запивать красным сухим вином.

Рецепт 3: как приготовить телятину в духовке

Поклонники телятины отлично знают, насколько это мясо полезнее той же свинины. Во-первых низкое содержание жира позволяет не ограничивать себя в размерах порций, а во-вторых правильно запеченная телятина в духовке а не сравнится по вкусу и нежности ни с каким другим мясом.

• филе телятины — 1 кг:
• морковь — 1 штука;
• чеснок — 4-5 зубцов;
• крупная морская соль;
• черный молотый перец.

Для запекания лучше всего использовать свежее мясо, которое не подвергалось замораживанию. Но если так случилось, что вы имеете отличный кусок телятины, но в замороженном виде, то для удачной реализации рецепта вам следует правильно разморозить мясо. Делать это следует очень аккуратно, желательно при комнатной температуре. А лучше всего положить его на сутки в холодильник (не в морозильник) и оно достигнет нужной кондиции. Очень важно отправлять в духовку мясо, которое «расслабилось», то есть его волокна должны быть абсолютно разморожены.

Существует несколько способов запекания. Воспользуемся базовым рецептом и запечем телятину в фольге, нашпиговав морковью и чесноком.

Морковку следует очистить и помыть. Затем разрезаем ее вдоль, а затем режем крупные части на более мелкие, но с заостренным концом. В итоге мы должны получить что-то, наподобие маленьких конусов, которыми легко будет нашпиговать телячью вырезку.

Несколько зубчиков чеснока очищаем от шелухи, а затем каждый зубец разрезаем вдоль на две части.

Телячью вырезку моем в теплой воде, слегка просушиваем при помощи бумажных полотенец, а затем шпигуем морковкой и чесноком. Для того, чтобы с легкостью засовывать в мясо кусочки моркови и половинки зубчиков чеснока, в мясе следует делать глубокие надрезы. Острым ножом прокалываем его в разных частях (со всех сторон) и поочередно шпигуем морковью и чесноком.

Затем солим и перчим мясо со всех сторон. Отрываем кусок фольги, который по размеру будет в 3-4 раза превосходить размеры телятины, кладем мясо по центру и закрываем фольгой со всех сторон. Получается, что мы как бы «запломбировали» телятину, благодаря чему мясные соки не испарятся, а останутся внутри и оно получится сочным и нежным.

Выкладываем обернутое фольгой телятину на противень и отправляем в заранее разогретую до 190 градусов духовку.

 

Запекаем его ровно 2 часа. Затем достаем и даем слегка остыть не разворачивая фольгу.

Нарезаем телятину порционными кусками и подаем к столу, украсив веточками зелени. Приятного аппетита!

Рецепт 4: телятина с картошкой в духовке (пошагово)

• Телятина вырезка — 1 кг
• Розмарин — 5 веточек
• Шалфей — 3 веточки
• Тимьян — 3 веточки
• Соль
• Перец
• Растительное масло
• Бульон — 300 мл
• Картофель -7 шт.
• Лук крупный — 1-2 шт.
• Мука — 1-2 ст.л.

Телятину помещаем в кулинарную сетку, или перевязываем бечевкой для выпечки. Если у вас плоский кусок, сворачиваем его рулетом. Под сетку (бечевку) помещаем веточки ароматных трав.

Обжариваем мясо на сковороде со всех сторон. Солим, перчим. Перемещаем в форму для выпечки.

Вокруг выкладываем картофель, нарезанный средними кубиками и перемешанный с полукольцами лука. На картофель выкладываем розмарин, тмин и шалфей. Поливаем все небольшим количеством растительного масла.

Поливаем разогретым бульоном.

Запекаем около 1 часа.

Достаем телятину. Если спокойно протыкается ножом, и вытекает прозрачный сок — готово. Если выделяется розовая жидкость, мясо должно вернуться в духовку еще на 20-30 мин. Достаем арросто и заворачиваем в фольгу.

Сливаем в сковороду, где мы обжарили телятину, образовавшийся сок. Картофель перемешиваем, солим. Пробуем на готовность. Если нужно, помещаем опять в духовку доходить до готовности.

В сковороду с мясным соком добавляем 1 ст.л. муки, хорошо размешиваем, доводим до кипения. Солим.

Телятину запеченную нарезаем тонкими ломтиками.

Подаем запеченную телятину с картофелем и соусом. Приятного аппетита!

Рецепт 5: сочная телятина с овощами в духовке

Нежная телятина с лёгкими овощами под соусом в духовке. хочу предложить рецепт из телятины – мяса молодого телёнка. Его называют самым полезным, к тому же оно намного нежнее говядины. Оптимальное, самое лёгкое и полезное сочетание – с овощами, например, морковкой, фасолью, болгарским перцем и луком (а на самом деле, у кого, какие овощи найдутся в холодильнике). Предлагаю придать мясу островатый, чуть кислый вкус, поэтому в качестве приправ возьмём майонез, горчицу, лимон, зубчик чеснока и букет перца. Также на фото нет сливок, муки и сливочного масла – они нам потребуются для соуса.

• телятина 400 г
• морковь 1 шт
• стручковая фасоль 200 г
• болгарский перец 1 шт
• лук репчатый 2 шт
• чеснок 1 зубчик
• лимон 0.5 шт
• горчица 1 ст.л.
• майонез 2 ст.л.
• букет перца 2 щепотка
• сливки 400 мл
• мука 2 ст.л.
• масло сливочное 1 ст.л.

Разрезаем телятину на порционные куски, учитываем, что она наверняка ужмётся во время приготовления, поэтому не мельчим.

Отбиваем мясо.

Смешиваем пару столовых ложек майонеза, столовую ложку горчицы. Выдавливаем зубчик чеснока.

Выжимаем туда же лимонный сок. Добавляем к приправе букет перца, соль. Перемешиваем.

Обмазываем кусочки мяса приправой. Покажется, что её немного, на самом деле, хватит на все куски.

Особенно когда мы их перемешаем. Замечательно, если у вас есть время, и вы можете поставить мясо в холодильник на час-другой помариноваться, если нет – не беда, мясо успеет впитать приправы в духовке.

Режем овощи: лук и морковь кольцами, болгарский перец продольными кусочками.

Выкладываем мясо в форму для запекания.

Выкладываем сверху фасоль, затем порезанные овощи.

Если мы поставим блюдо в таком виде запекаться – оно будет сухим. Можно, конечно, залить майонезом, но я предлагаю потратить 5 минут и сделать подобие соуса бешамель. Растопить на раскалённой сковородке столовую ложку сливочного масла, обжарить на нём 2 столовые ложки муки (всыпать муку и помешивать). Затем наливать на сковородку сливки постепенно (всего 2 стакана), постоянно помешивая и растирая кусочки муки. Дать закипеть.

Заливаем соусом блюдо (по всему периметру, чтобы овощи не подсушились). Ставим в духовку на 180 градусов, на один час.

Приятного аппетита!

Рецепт 6: мягкая и вкусная телятина в духовке

Несколько свежих, просто приготовленных ингредиентов – и уже готово согревающее сытное блюдо. Баклажаны и лук, аромат которых раскрывается в процессе жарки в духовке, дополняют вкус нежной телятины. Рекомендуется подавать это блюдо на второе или в качестве самостоятельного блюда на ужин. Телятина запеченная с овощами украсит любой праздничный стол и в гости оценят ваши кулинарные способности. Для приготовления вегетарианского блюда стейки из телятины можно заменить сыром. Подойдем сыр моцарелла. Выкладывать его нужно на помидоры.

• Базилик — 15 г
• Баклажан — 2 шт (2 баклажана среднего размера)
• Кориандр — 1/3 пуч.
• Лук репчатый — 250 г
• Масло оливковое — 3 ст. л.
• Перец черный — 1 ч. л.
• Помидор — 400 г
• Телятина — 4 шт (4 стейка)
• Тмин — 2 ч. л.
• Уксус — 1 ч. л. (Бальзамический уксус)
• Чеснок — 2 зуб.

Смешиваем 1 столовую ложку оливкового масла с бальзамическим уксусом. Обмазываем получившимся маринадом телячьи стейки с обеих сторон.

Измельчаем перец горошком и добавляем семена тмина. Посыпаем этой смесью мясо, вдавливая тмин, и ставим в холодильник.

Разогреваем духовку до 200*С. В жаропрочную посуду ложем нарезанный крупными дольками лук, заливаем кипятком и даем постоять в духовке 2-3 минуты. Затем воду необходимо слить.

Баклажаны режем кусками по 2,5 см.

Добавляем баклажаны к луку, поливаем оставшимся маслом.

Чеснок измельчаем в ступке и добавляем к овощам, все перемешиваем.

Разогреваем большую форму для жаркого на сильном огне. Обжариваем стейки с каждой стороны, затем перекладываем в блюдо, в котором они мариновались. Выкладываем в горячую форму овощи и запекаем в духовке 15-20 минут до мягкости. Затем раскладываем сверху телятину, поливаем оставшимся в блюде соком и ставим в духовку на 15 минут.

Томаты порезать на кусочки и выложить сверху. Поставить в духовку и готовить до готовности, пока телятина не будет готова. Приправьте по вкусу и подавайте, посыпав нарезанным кориандром и базиликом.

Рецепт 7: телятина в рукаве в духовке (с фото)

• телятина (мягкая часть) — 1,5 кг
• картофель — 5 шт.
• перец болгарский — 2 шт.
• баклажан — 1 шт.
• помидоры — 3 шт.
• чеснок — 3 зубчика
• оливковое масло
• соль, перец — по вкусу

Свежую телятину очистите от пленок и жил, нашпигуйте нарезанными дольками чеснока, посолите, поперчите, смажьте оливковым или подсолнечным  маслом и оставьте мариноваться при комнатной температуре на 3-4 часа.

Овощи очистите и нарежьте дольками (если помидоры не очень крупные — половинками). Овощи также посолите, поперчите, сбрызните маслом и перемешайте.

Маринованное мясо положите в рукав для запекания, туда же выложите овощи, отверстия в рукаве стяните и отправьте в разогретую до 200-220 градусов духовку на 1 час.

Проверьте готовность мяса проколом — выделяющийся сок должен быть прозрачным.

При желании запеченное мясо можно подрумянить — для этого разрежьте рукав и поставьте мясо с овощами на 10 минут под гриль.

Телятину нарежьте ломтиками, овощи подайте на гарнив, выделившийся при запекании сок можно использовать вместо соуса.
Приятного аппетита!

Рецепт 8: нежная телятина в горшочке в духовке

Телятина, запеченная в горшочке, получается очень вкусной и на удивление сочной, совсем не жесткой, поэтому такое блюдо можно с легкостью подать на обед или ужин даже детям, гарнируя его картофельным пюре, кашами, отварными макаронами. Выбирайте для создания блюда парную телятину – она имеет ярко-розовый цвет. Если мясо темно-бордового цвета, то это значит, что перед вами не телятина, а говядина. Чтобы все запеченные кусочки таяли во рту после термической обработки, старайтесь выбирать мясо без голубых жил внутри. Букет пряностей выбирайте по своему вкусу: сушеный тимьян, розмарин, орегано, прованские травы и т. д.

• 400 г телятины
• 0,5 ч. л. сушеного тимьяна
• 3 щепотки кумина
• 1 луковица
• 2 лавровых листа
• 2 ст. л. растительного масла
• 100 мл кипятка
• 0,5 ч. л. соли

Если есть возможность, приобретем телятину с небольшим жирком – он растопится при запекании и мясо впитает его в себя, становясь сочным. Промоем телятину в воде, срежем голубые жилы и пленки, оставляя чистую мякоть. Нарежем на равные по величине кусочки.

Высыплем мясную нарезку в глубокую емкость и добавим в нее специи. Аккуратно с небольшим нажимом помнем мясо, чтобы оно впитало в себя весь букет пряностей и оставим на 1 час. При желании можно добавить немного лимонного сока или соевого соуса.

Спустя указанное время очистим от кожуры луковицу, промоем и разрежем ее пополам. После этого нарежем ее полукольцами и выложим вместе с мясной нарезкой в горшочек, куда предварительно нальем растительное масло. Добавим кипяток, лавровые листья и накроем горшочек крышкой. Следите за тем, чтобы жидкости в горшочке было не выше плечиков, но не краев, иначе при запекании она будет выливаться наружу. Поместим горшочек в разогретый до 250 градусов духовой шкаф и запечем около 1 часа. Но если вы используете говядину, то увеличьте время приготовления мяса до 1,5 часов и не забывайте подливать жидкость, если она испарится.

После запекания аккуратно извлеките горшочек и откройте крышку, помня о паре. Выложите мясо на тарелку и гарнируйте его запеченными или отварными овощами, кашами, отварными макаронами и т. д. Можно добавить немного соуса или свежей зелени.

Рецепт 9: телятина по-французски в духовке

• мясо телятина -600 гр.
• лук — 2-3 головки
• картофель -7-8 штук
• сыр -250-300 гр.
• грибы -250-300 гр.
• специи — паприка, розмарин, кориандр, кардамон

Для соуса:

• молоко — 500 мл.
• сливочное масло — 60 гр.
• мука — 70 гр.
• мускатный орех
• соль, перец

Свежую молодую телятину нарезать на кусочки и слегка отбить. Затем порезать поперек волокон на кусочки, так оно останется сочным и быстрее приготовится. Но можно оставить стейки и целиком, и не резать их на кусочки. И тот, и другой способ считаются верными.

Нарезанные куски выложить в подготовленную стеклянную форму. Посолить, поперчить, присыпать специями.

Лук почистить и порезать полукольцами потоньше. Выложить сверху.

Грибы порезать кусочками и выложить сверху на лук. У меня белые замороженные грибы. В этом году на них был урожай. Но можно использовать и шампиньоны, тоже будет вкусно.

Картошку почистить и порезать брусочками. Выложить следующим слоем. Посолить, поперчить.

Готовим соус Бешамель. Масло растопить.

Положить муку, хорошенько размешать и слегка обжарить на масле.

Постепенно, медленной струйкой влить слегка теплое молоко. При этом постоянно помешивая, я для этого использую венчик.

Добавить половину чайной ложки молотого мускатного ореха. Если орех целый, то соскоблить острым ножом стружку, прямо в молоко.  Он добавит в соус прекрасную нотку орехового вкуса. Добавить  соль,  черный молотый перец и специи.

Продолжать мешать до загустения. До кипения доводить не обязательно. Как загустеет до состояния густой сметаны, выключить огонь. Залить содержимое формы соусом Бешамель.

Поставить в разогретую до 180 градусов духовку на 45 минут. Через это время достать форму, блюдо должно быть приятного золотистого цвета. И посыпать сверху тертым сыром.

Снова поставить блюдо в духовку, еще на 15 минут. Затем достать, прикрыть разделочной доской, и сверху полотенцем. Дать блюду настояться и отдохнуть не менее 15-20 минут.

Затем разрезать ножом на порции, и выложить на тарелку слоями, чтобы не нарушить их целостность.

Рецепт 10, простой: телятина с чесноком в духовке

Телятина запеченная в духовке является хорошим вариантом для романтического или семейного ужина. Мясо можно замариновать заранее, на ночь, а затем поджарить непосредственно перед обедом или ужином. Это сделает мясо более мягким и сочным.

Я думаю, телятина подходит больше для этого рецепта, но если телятину трудно купить или, может быть, довольно дорого – говядина может с успехом ее заменить. Если вы решили приготовить говядину – просто увеличьте немного время обжаривания.

Телятина, запеченная в фольге, может быть подана на стол горячей прямо из духовки целым куском или разрезанная на порции. Ее также можно использовать в холодном виде.

• 1200 г телятины без костей;
• 4-5 зубчика чеснока;
• 2-3 столовых ложки горчицы;
• 1/2 чайной ложки молотого черного перца;
• 1/2 чайной ложки молотого кориандра;
• соль – по вкусу.

Подготовьте мясо: вымойте кусок телятины в теплой воде и обсушите его бумажными полотенцами.

Положите 2-3 столовые ложки горчицы в миску. Очистите збчики чеснока и вдавите чеснок миску через пресс.

Добавьте специи (молотый черный перец и кориандр, по ½ чайной ложки каждого) и все хорошо перемешайте.

Возьмите форму для выпечки (я беру небольшой прямоугольный керамический судок) и застелите его листом фольги. Фольга должна быть достаточно большой, чтобы можно было обернуть весь кусок мяса. Хорошо натрите мясо солью с каждой стороны и положить его в судок поверх фольги.

Щедро намажьте кусок мяса смесью горчицы и специй – с верхней и нижней стороны. Также распределите смесь по бокам куска, убедитесь, что мясо покрыто горчичной смесью со всех сторон.

Заверните лист фольги с левой и правой сторон, закрутите края фольги так, чтобы мясо оказалось в герметичной оболочке из фольги. Отставьте подготовленное мясо в сторону, чтобы оно промариновалось, минимально на 30 минут (вы можете оставить мясо в таком виде в холодильнике на полсуток при необходимости).

Разогрейте духовку до 200 гр.С, установите полку в духовке на средний уровень и отправьте судок с телятиной в фольге готовиться в течение примерно 3 часов (если вам нравится окорок розовый внутри – сократите время на 20-30 минут, если кусок мяса больше приведенного в рецепте – увеличьте время).

Я не люблю сыроватое внутри мясо, поэтому я жарю его, пока оно не начнет выделять сок при прокалывании ножом (если вам необходимо проверить готовность окорока, просто выньте мясо из духовки, разверните фольгу и попробуйте. Если потребуется больше времени для выпекания, заверните телятину обратно в фольгу, положите в духовку и продолжайте готовить).

После того, как мясо будет готово, достаньте судок из духовки, разверните фольгу и выложите жаркое на тарелку. Разрежьте телятину на порционные куски. Подавайте мясо, запеченное в фольге с горчицей и чесноком, в горячем виде с любым гарниром на ваш выбор. Оставшееся мясо можно хранить в холодильнике и использовать для бутербродов. Приятного аппетита!

(с) https://my-gril.ru, http://shkolavkusa.ru, http://pizza-gotova.com, http://www.russianfood.com, http://prosmak.ru, http://cmak.ru, http://smile-cook.com, http://nakormi.com, https://sekreti-domovodstva.ru, http://recept-duhovka.ru

Все рецепты тщательно отобраны клубом кулинаров сайта eat-me.ru

Телятина тушеная в духовке с овощами (Blanquette de Veau)

Телятина тушеная в духовке с овощами (Blanquette de Veau)

Рагу из телятины, овощей и грибов

Это очень вкусное, ароматное французское блюдо из говядины или телятины с грибочками и овощами, которое можно тушить в кастрюле на плите или отправить томиться в духовку, называется Бланкет де Во (Blanquette de Veau).

По сути, это ароматное и сытное мясное блюдо является овощным рагу с телятиной и грибами под белым соусом. Готового блюда получается очень много, на большую семью или 12-16 гостей.

Состав

(на самую большую глубокую форму для запекания, я брала 40х26 см, высотой около 6 см, или на большую кастрюлю)

• Телятина (говядина) – 1,5-1,7 кг;
• Морковка – 7 штук средних;
• Репа – 2-5 штуки;
• Лук репчатый – 1 головка;
• Грибы (шампиньоны) – 350 г;
• Сладкий болгарский перец (паприка) – 6-7 штук;
• Сельдерей (черешки) – 250-300 г;
• Оливки (консервированные без косточек) – 1 банка;
• Лимон – 1 штука;
• Сметана – 200 г;
• Яйца (желтки) – 2 штуки;
• Соль,
• Пряности: перец – 5-7 горошин, гвоздика и лавровый лист – по 3 штуки; душица (орегано) и базилик – по щепотке;
• Масло растительное для жарки

Овощи для приготовления рагу

Как приготовить

• Отварить телятину. Опустить мясо в кипящую воду целым куском (если не влезает, разделить, но не мельчить, крупные куски сохраняют большую сочность). Варить минут 30-40, до полуготовности. Слегка остудить (вынуть из бульона и положить на тарелку).
• Подготовить овощи: очистить морковь, репку и лук. Крупно нарезать – на 3-4 части, с зависимости от размера плодов. Затем стремительно обжарить овощи (2-3 минуты). Форму для запекания (жаровню) слегка смазать маслом. Выложить в нее овощи.
• В масле от жарки овощей обжарить целые шампиньоны (1-2 минуты). Выложить их к овощам.
• Нарезать: крупно сладкий перец, сельдерей – на части по 3,5-4 см. Добавить их к овощам и грибам. Посолить, поперчить. Слегка встряхнуть, чтобы вся разноцветные части рагу удобно разместились в жаровне. Посыпать крупно натертой лимонной цедрой.
• Мясо нарезать большими ломтями, обильно сбрызнуть лимонным соком и посолить. Уложить поверх рагу или подложить мясные кусочки вовнутрь. Сверху посыпать целыми оливками, базиликом и орегано. Добавить лавровый лист и душистые гвоздички. Залить бульоном, оставшимся от телятины.
• Соус: взбить 2 желтка со сметаной и залить ими мясо.
• Запечь: блюдо для запекания накрыть крышкой или затянуть фольгой. Тушить в духовке, нагретой до 190-200 градусов 1,5-2 часа. Потом раскрыть и дождаться легкого подрумянивания мяса.

Стремительно обжариваем овощи!

Укладываем обжаренные овощи и шампиньоны

Добавили сельдерей и паприку

Можно спрятать мясные кусочки и внутри овощей, как вам больше нравится

Разбрасываем оливки по мясу

Заливаем мясо соусом

Можно раскладывать по тарелкам!

Говяжье рагу с грибами и овощами вкуснее всего горячим.

Готовое ароматное и очень вкусное мясное блюдо!

Особенности приготовления и вкус

Готовность Бланкет де Во можно определить так: отойти в противоположную кухне часть дома и понюхать воздух. Как только уловите характерный гвоздичный аромат, слившийся с соблазнительным мясным духом, тогда говяжье рагу точно готово!

Резковатая, строгая гвоздика придает тушеному мясу говядины и телятины пьянящий аромат, который надолго пропитывает своим благоуханием весь дом. И даже на посуде остается ощутимый ароматный след.

Подавать эту французскую тушеную телятину лучше горячей. Тогда она и благоухает сильнее, и ее густой, прямолинейный вкус с легкой кислинкой становится ярче и  притягательнее.

Съешь нас! Желтенькое – это репа!

Если рагу с телятиной уже остыло, не беда. И так вкусно. И можно разогреть, тогда его волшебные ароматы снова околдуют вас.

Если у вас праздник, то телячье рагу с шампиньонами и овощами хорошо подавать с красным сухим вином. Но, возможны варианты с более сладким и светлым вином. Дело вкуса.

Гарнир подавать не обязательно, овощи с грибами и так – чудо как хороши! Если все не доели и захотелось разнообразия, в качестве гарнира к рагу из говядины подойдет картофельное пюре или отварная картошка, рис, макароны (паста) крупного размера (которая поддержит структуру блюда).

Конечно, если вы хотите приготовить говяжье рагу с овощами и грибочками на небольшую компанию, то просто возьмите всего поменьше, соблюдая способ обработки продуктов.

Если репку не нашли, можно заменить ее картошкой. Но часть пикантности потеряется, хот тоже будет очень вкусно. Тушеная репа на вкус чуть острая, с какой-то другой, более мягкой, чем у картофеля, податливой структурой. Попробуйте с репой.

Если у вас есть белое сухое вино – можно использовать его в блюде вместо лимонного сока.

Когда будете покупать сладкий перец, если будет возможность выбора, берите толстостенные разноцветные плоды. Яркие краски усилят ощущение радости и восторга от Бланкет де Во.

Если вы не любите оливки (это зеленые плоды масличного дерева, можете их не есть, но, хотя бы, попробуйте 1.  Они поддерживают лимонно-сметанно-бульонную кислинку и обогащают ее тонким и изысканным оттенком вкуса, добавляя очень приятную горчинку. Оливки и сами пропитываются соками рагу и их вкус становится мягче, деликатнее.

Во французское рагу из телятины еще можно нарезать лук-порей (белую часть), он сильно смягчится (если не растечется вовсе) в процессе тушения. И его нежные, желейные полосочки будут мягко обволакивать все компоненты рагу, насыщая их дополнительной сочностью.

Смысл этой очень вкусной мясной еды из телятины или говядины с овощами, оливками и грибами состоит в том, что все составляющие приготовлены либо цельными (когда плоды маленькие), либо крупными ломтями, и тогда они сохраняют свой натуральный вкус и наибольшее количество витаминов, что, в сочетание с головокружительными пряными ароматами, рождает легкую эйфорию и приятное головокружение. Наслаждайтесь.

Приятного аппетита!

Телятина, запеченная в духовке с овощами

Телятина, запеченная в духовке, является достаточно простым в приготовлении блюдом. Плюс ко всему это вкусно и полезно. Люди выработали для себя закономерности процесса запекания мяса чуть ли не после освоения огня. Но они все-таки по неизвестной причине боятся экспериментировать с мясом в приготовлении разных блюд, тем более запекать. На самом деле это не так уж и сложно. Убедитесь сами!

Мясо телятины достаточно дорогое, но это объясняется тем, что оно нежирное, не имеет всяких прослоек, без жил, вкусное и полезное.

Телятина запеченная в духовке с овощами

Процесс запекания может быть долгим. Предлагаем простой рецепт, по которому мясо перед готовкой надо замариновать.

Что для этого необходимо:

• кусок телятины;
• 1 морковь;
• зелень;
• соль;
• душистый перец;
• лавровый лист.

Маринад готовим следующим образом. Берем 1 литр воды, 50-60 граммов соли и колдуем с овощами: нарезаем морковь кружочками, кладем лавровый лист, перец черный и зелень целиком. Все кипятим 15-20 минут, остужаем и добавляем мясо. Маринованная телятина должна стоять в маринаде 5-10 дней.

Далее следует сам процесс приготовления блюда. После того как блюдо замариновалось, нужно обсушить мясо салфеткой, дать стечь всей влаге. Режем небольшими кусочками мясо, нарезаем чеснок и морковь и начиняем ими мясо. Буженину поливаем небольшим количеством растительного масла, равномерно смазываем, обкладываем зеленью (которую после уберем) и заворачиваем в фольгу.

На дно противня наливаем немного воды. При температуре 180 градусов запекаем 2,5 часа. После этого извлекаем противень, убираем зелень и ставим мясо еще на 1,5 часа. В разрезе проверяем на наличие крови. Должно получиться очень и очень вкусно. Приятного аппетита!

Рецепт говядины в духовке с овощами и картофелем

Нам понадобится:

• 1 кг телятины;
• чеснок;
• 2 морковки;
• картошка;
• лук.

Перед тем как начать процесс запекания, телятину нужно обжарить в небольшом количестве растительного масла с целыми кусками чеснока для аромата. На достаточно сильном газе обжариваем целиком телятину. Жарим до появления корочки со всех боков.

Морковь и лук нарезаем кольцами, картошку на четыре части. В зависимости от того, сколько и в какой мере обжаривалось мясо, какого оно размера, добавляем овощи к блюду по мере того, как быстро они готовятся, но только через несколько минут после мяса (минут 20 на один кг после долгой обжарки). Сначала морковь, затем чеснок, потом все покрываем картофелем и луком.

Чашку куриного бульона нужно влить к говядине, солим, перчим, добавляем травы. Запечь при температуре 220 градусов, покрыв мясо фольгой.

Для соуса берем 50 граммов мелко нарезанного лука, 6-7 грибов среднего размера и обжариваем (сначала грибы, потом лук), заливаем куриным бульоном (он хорошо впитает аромат). Соус должен быть достаточно густой. Добавляем немного густой сметаны. Как только соус загустел, выключаем огонь и добавляем сливочного масла. Соус пропускаем через сито, добавляем хрен, соль и перец по вкусу.

Приятного аппетита! Телятина с овощами и картофелем готова!

Телятина с апельсиново-горчичным соусом, с грибным рагу и овощами

Нам нужен:

• тимьян — 9 шт.;
• апельсин;
• чеснок;
• горчица;
• масло подсолнечное;
• бульон;
• мед;
• зелень;
• масло оливковое;
• лук 3 шт.;
• 1 перец чили;
• помидоры — 2 шт.;
• телятина;
• соль;
• перец.

Процесс готовки. Телятину промываем, обрезаем пленки, сушим. Листочки тимьяна отделяем от веток. Апельсин очищаем от цедры. Мелко нарезаем чеснок. Из тимьяна, чеснока, горчицы и цедры апельсина замешиваем маринад, солим, перчим. Разогреваем на сковородке растительное масло. Филе солим.

Духовку разогреваем до 120 градусов. Обжариваем буженину со всех боков. Разрезаем лук пополам, добавляем в мясо и вместе с помидорами запекаем около 30-40 минут. Еще 2 луковицы и один чеснок мелко режем и с грибами помещаем в сковородку, смазанную оливковым маслом.

Жарим до полупрозрачности лука. После этого добавляем мелко порезанные помидоры, солим, перчим, добавляем немножко меда (примерно ложку), заливаем бульоном, тушим грибы, пока вся жидкость не выпарится.

Извлекаем филе из духовки, мажем маринадом и через несколько минут режем на порции. Подавать к столу лучше с рагу с грибами и овощами, посыпав тимьяном. Приятного аппетита!

Запеченная телятина с луком

Состав:

• телятина — 800 граммов;
• 1 луковица;
• горчица;
• масло оливковое;
• соль, перец, приправа по вкусу.

Процесс приготовления. Телятину моем и сушим салфеткой. Делаем смесь горчицы, оливкового масла и приправ. Всем этим поливаем мясо, накрываем пищевой пленкой и ставим в холодильник на пару часов.

Мясо посолить и порезать в виде двух «сумочек». Луковицу режем, выкладываем на разогретую сковороду и смазываем. «Сумочки» в мясе фаршируем луком и скрепляем края зубочистками. Мясо немножко обжариваем со всех боков на разогретой сковородке с растительным маслом.

Противень для запекания застилаем пергаментной бумагой для выпечки, кладем мясо и запекаем в духовке, разогретой до 220 градусов в течение примерно 1 часа. В процессе запекания проверяем мясо на готовность. Перед подачей на стол зубочистки забираем и режем мясо на кусочки.

Также телятину можно запекать с овощами по вкусу и желанию (с картофелем, помидорами и тому подобное).

Приятного аппетита!

Запеченная телятина с овощами | GoodCaviar.ru

Телятина запеченная с овощами

Несколько свежих, просто приготовленных ингредиентов – и уже готово согревающее сытное блюдо. Баклажаны и лук, аромат которых раскрывается в процессе жарки в духовке, дополняют вкус нежной телятины. Рекомендуется подавать это блюдо на второе или в качестве самостоятельного блюда на ужин. Телятина запеченная с овощами украсит любой праздничный стол и в гости оценят ваши кулинарные способности. Для приготовления вегетарианского блюда стейки из телятины можно заменить сыром. Подойдем сыр моцарелла. Выкладывать его нужно на помидоры.

• Базилик – 15 г
• Баклажан – 2 шт (2 баклажана среднего размера)
• Кориандр – 1/3 пуч.
• Лук репчатый – 250 г
• Масло оливковое – 3 ст. л.
• Перец черный – 1 ч. л.
• Помидор – 400 г
• Телятина – 4 шт (4 стейка)
• Тмин – 2 ч. л.
• Уксус – 1 ч. л. (Бальзамический уксус)
• Чеснок – 2 зуб.

Смешиваем 1 столовую ложку оливкового масла с бальзамическим уксусом. Обмазываем получившимся маринадом телячьи стейки с обеих сторон.

Измельчаем перец горошком и добавляем семена тмина. Посыпаем этой смесью мясо, вдавливая тмин, и ставим в холодильник.

Разогреваем духовку до 200*С. В жаропрочную посуду ложем нарезанный крупными дольками лук, заливаем кипятком и даем постоять в духовке 2-3 минуты. Затем воду необходимо слить.

Баклажаны режем кусками по 2,5 см.

Добавляем баклажаны к луку, поливаем оставшимся маслом.

Чеснок измельчаем в ступке и добавляем к овощам, все перемешиваем.

Разогреваем большую форму для жаркого на сильном огне. Обжариваем стейки с каждой стороны, затем перекладываем в блюдо, в котором они мариновались. Выкладываем в горячую форму овощи и запекаем в духовке 15-20 минут до мягкости. Затем раскладываем сверху телятину, поливаем оставшимся в блюде соком и ставим в духовку на 15 минут.

Томаты порезать на кусочки и выложить сверху. Поставить в духовку и готовить до готовности, пока телятина не будет готова. Приправьте по вкусу и подавайте, посыпав нарезанным кориандром и базиликом.

Телятина, запеченная с овощами

Ингредиенты:

• телячья вырезка — 1 шт.
• соль, перец по вкусу
• вяленые помидоры — 2 шт.
• чеснок — 2 зубчика
• баклажаны — 1/2 шт.
• кабачки — 1/2 шт.
• болгарский сладкий перец — 4-6 шт.
• помидоры — 1 шт.
• моцарелла — 125 г.
• листья базилика

Способ приготовления:

Мясо помыть, обсушить и нарезать кусочками одинакового размера, сложить в миску.

Посолить и поперчить по вкусу.

Вяленые томаты и чеснок мелко нарезать, положить к мясу, перемешать.

Огнеупорное блюдо смазать маслом, выложить мясо. Овощи помыть, нарезать ломтиками и положить к мясу.

Моцареллу нарезать ломтиками и выложить в форму на овощи, сбрызнуть маслом.

Поставить форму в разогретую до 200 градусов духовку, запекать 30-40 минут до готовности мяса.

Достать форму из духовки, посыпать листьями базилика и подать к столу. Приятного аппетита!

Телятина с овощами в духовке

• Телятина 300 г
• Лук репчатый 2 шт.
• Морковь 1 шт.
• Картофель 2 шт.
• Патиссон 1 шт.
• Соль 2 щепотки
• Лавровый лист 2 шт.
• Масло подсолнечное 20 мл.

• Вам понадобится: более 1 часа
• География блюда:Русская
• Основной ингредиент:Телятина
• Тип блюда:Обед

Телятину промываем в холодной воде и нарезаем кусочками.

Чистим и режем репчатый лук.

Далее, подготовим морковь.

Овощи выкладываем в форму застеленную фольгой. Добавляем порезанные на кусочки картофель и патиссон. Патиссон можно использовать мороженный. Для блюда, так же подойдет кабачок.

Овощи с мясом посыпаем солью, поливаем подсолнечным маслом и добавляем лавровый лист. Наливаем 100 мл. кипятка и ставим в духовку на 1 час. Готовим при температуре 200 градусов.

Если ходите, чтобы мясо с овощами подрумянилось, 30 минут готовьте под фольгой, а затем раскройте, и запекайте еще 30 минут.

Телятина с овощами готова, можно подавать к столу.

Телятина с овощами в духовке

Телятина – мясо само по себе нежирное и нежное, но если его приготовить в духовке с овощами, оно станет еще более нежным и сочным. Несмотря на то, что блюдо готовится довольно просто, получается очень вкусным. Немного вашего времени и отличный сытный ужин или обед для всей семьи готов. Телятина сочетается практически со всеми овощами, поэтому можно дать полную волю фантазии при выборе овощей для запекания.

Телятина с овощами и сливками в духовке

• телятина – 400 гр.;
• лимон – 0,5 шт.;
• стручковая фасоль – 200 гр.;
• смесь перцев – 2 щепотки;
• майонез – 2 ст.л.;
• морковка – 1 т.;
• горчица – 1 ст.л.;
• чеснок – 1 зубчик;
• сливки – 400 мл;
• мука – 2 ст.л.;
• лук – 2 шт.;
• сливочное масло – 1 ст.л.;
• болгарский перец – 1 шт.;
• соль – по вкусу.

Телятину порежьте порционными, крупноватыми кусками. Отбейте каждый кусочек мяса, а затем приготовьте маринад.

В мисочке смешайте майонез с горчицей. В полученную смесь выдавите лимонный сок и пропущенный через пресс чесок, а также соль и смесь перцев. Перемешайте. Полученной смесью намажьте каждый кусочек телятины.

После этого желательно мясо на час-другой отправить в холодильник мариноваться, но можно готовить и сразу. Пока мясо в холодильнике, очистите лук и морковку. Болгарский перец избавьте от плодоножки вместе с семенами.

Порежьте лук полукольцами, а морковку – кружочками. Болгарский перец лучше нарезать длинными полосками.

Когда подготовка овощей завершена, выложите телятину на смазанный противень. Сверху выложите стручковую фасоль, а также морковку, перец и лук.

Затем приготовьте сливочный соус. На сковороде растопите сливочное масло. Добавьте муку и немного ее поджарьте, перемешивая.

После этого тонкой струйкой влейте сливки, растирая муку, чтобы не было комков. Доведите соус до кипения и выключите огонь. Приготовленным соусом залейте телятину и овощи.

Отправьте противень с мясом и овощами в разогретую духовку. Готовьте блюдо около 1 часа, включив духовку на 200 градусов.

Подавать готовое блюдо на стол нужно горячим самостоятельно либо с гарниром.

Запеченная телятина с овощами в духовке

• телятина – 0,8-1 кг;
• молотая паприка – 1 ч.л.;
• зира – 1 ч.л.;
• цуккини – 1 шт.;
• кипяченая вода – 0,5 ст.;
• растительное масло – 60-70 мл;
• молотый кориандр – 1 ч.л.;
• соль – по вкусу;
• морковка – 3-4 шт.;
• черный перец – по вкусу;
• чеснок – 3-4 зубчика;
• болгарский перец – 1 шт.

Телятину первым делом нужно хорошенько вымыть, после чего обсушить и нарезать порционными кусками. Затем можно заняться приготовлением маринада.

Для этого нужно очистить чеснок и пропустите его через чесночницу. Положите чеснок в миску. Добавьте к нему соль, кориандр, зиру, перец и паприку, а также растительное масло. Хорошо перемешайте.

В полученном маринаде замаринуйте телятину и отправьте на пару часов в холодильник. Овощи нужно вымыть. Цуккини необходимо брать молодой с мягкой кожурой, чтобы его не пришлось чистить.

А вот морковку нужно очистить. Порежьте цуккини и морковку крупными кусками. Болгарский перец, очистив от семян, разрежьте на четыре части.

Замаринованную телятину разложите по краям формы. Овощи смешайте с остатками маринада и выложите в середину между кусками мяса.

Налейте в форму воды. Ее нужно столько, чтобы ее уровень был на середине мяса. После этого накройте форму фольгой.

Духовку разогрейте до 180 градусов. Готовьте телятину с овощами 1,5 часа. С готового блюда снимите фольгу. Разложите мясо и овощи по тарелкам порционно. Также в каждую тарелку положите немного соуса, который образуется в форме.

Подавайте телятину на стол, пока она горячая.

Это видео недоступно.

Очередь просмотра

• Удалить все
• Отключить

YouTube Premium

Готовим дома|Телятина запеченная в духовке с овощами

Хотите сохраните это видео?

Пожаловаться на видео?

Выполните вход, чтобы сообщить о неприемлемом контенте.

Понравилось?

Не понравилось?

Текст видео

Готовим дома|Телятина запеченная в духовке с овощами
#готовимдома# #какприготовитьтелятину# #телятинаскабачками# #телятиназапеченнаясовощами# #вкусноипросто# #ПП# #ЗП# #Helenlin#
Рецепты |Cooking|Правильное питание |Recipes |What I Eat In A Day
https://www.youtube.com/playlist?list.
Продукты
1.Мясо Телятина
2. Овощи:капуста,кабачки,морковка,помидоры.
3.Соль,перец,подсолнечное масло, сметана
Готовить в духовке 180 С на 45 минут.
https://www.youtube.com/user/HelenLin1
Добро пожаловать, Меня зовут Лена.
YouTubeblogger, Beautyblogger. Travelblogger. Lifeblogger.
♥Видео на совершенно различные темы♥ ♥ Спасибо за Like и за Подписку на мой канал ♥
https://www.youtube.com/user/HelenLin.
Vlog. Tag. Маникюры, Путешествия по странам: Италия,Испания,Америка
https://www.youtube.com/user/HelenLin.
Обзоры на косметику,Уход за кожей -за волосами.
Встреча с блоггерами. Кулинария.Спорт.Психология,Болтология.
Рассказы:Мистические истории,Обзор на уходовую косметику,
Обзоры на покупки в интернет-магазинах.Ответы на вопросы(подписчиков)Про фавориты косметики.

♥ ссылка на фонотеку Youtube
http://www.youtube.com/audiolibrary
Heart Break Vibe Tracks R’n’B и соул | Безмятежное

♥ Редактирую я видео с помощью программы Camtasia Studio
♥ Снимаю я камерой Sony HDR-GW77E

Запеченная телятина с овощами

Кормящая мама должна уделять особое внимание своему питанию, ведь от этого во многом зависит здоровье ее малыша.
Приготовьте для себя и для всей своей семьи вкусное и сытное блюдо.

Ингредиенты:

• 500 г отварной или жареной телятины,
• соль, лимонный сок,
• отварные овощи: цветная капуста, горох, морковь, фасоль,
• 2 ст. л. жира,
• 2 ст. л. муки,
• 2—2,5 стакана бульона или молока,
• 2 ст. л. тертого сыра,
• 1 ст. л. молотых сухарей,
• 1 ст. л. сливочного масла.

Приготовление:

Нарезать мясо поперек волокон на маленькие кусочки, посыпать солью и сбрызнуть лимонным соком, затем положить на смазанное маслом огнеупорное блюдо. Промежутки между кусками мяса можно заполнить овощами. Жир растопить, прогреть в нем муку до золотистого оттенка, затем добавить молоко, проварить и заправить.
Полить мясо густым соусом, посыпать смешанным с молотыми сухарями сыром и сверху положить кусочки масла.
Края блюда тщательно вытереть. Затем поставить в горячую духовку и запекать до тех пор, пока не появится золотистая корочка и запеканка вся не прогреется (15—20 мин).
Запеканка подается на стол в горячем виде.
Если она приготовлена без овощей, то на гарнир подают отварные или тушеные овощи.

Загрузите в приложение фотографию вашей семьи во время обеда. Коротко напишите о том, понравилось ли вашим домочадцам это блюдо.

Как запечь сочную телятину в духовке

• Количество порций: 4
• Время подготовки: 30 минут
• Время приготовления: 15 минут

Рецепт аппетитной запечённой телятины

Телятину можно приготовить как целым куском, так и поделённым на порции. Для получения мягкого мяса его заворачивают в фольгу, чтобы оно пропиталось соком.

1. Возьмите свежую телятину – блюдо получится вкуснее. Если мясо замороженное, не грейте его в микроволновой печи. Пусть оно разморозится естественным образом. Затем, не разрезая, помойте и просушите полотенцем. Уберите все плёнки и прожилки.
2. Сделайте маленькие надрезы и нашпигуйте чесноком. Смешайте, соль, специи и горчицу и натрите кусок. Его можно накачать солевым раствором со шприца.
3. Положите на противень и заверните в фольгу, без световых просветов. Оставьте мариноваться на 2 часа. Промаринованное мясо будет сочным и мягким.
4. Разогрейте духовку до 200-250 °C и поставьте противень на 15 минут. Затем убавьте температуру до 180 °C и выпекайте ещё 1,5 часа. Если кусок больше или меньше чем в рецепте, то меняйте время приготовления. Каждый добавленный килограмм телятины запекайте на 30 минут больше.
5. Выключите духовку и оставьте, не разворачивая, на 15 минут.

Блюдо подают как горячим, так и холодным. Мясо разрезают поперёк волокон, так оно не распадётся и приобретёт эстетический вид.

Как запечь в духовке сочную телятину с овощами

Различные овощи придадут телятине особый вкус. Она станет более сочной и аппетитной.

• телятина – 1 кг;
• чеснок – 5 зубчиков;
• специи для мяса или кориандр, паприка;
• зира – 1 ч.л.;
• соль по вкусу;
• перец чёрный;
• масло растительное – 50 мл;
• вода – 0,5 стакана.

1. Для приготовления маринада соедините соль, перец, специи и выдавите чеснок. Влейте масло и хорошо перемешайте.
2. Натрите этой смесью телятину и оставьте мариновать на 1,5 часа. Для получения сочного блюда нарежьте мясо поперёк волокон.
3. Морковь и цукини нарежьте кубиками, разноцветный болгарский перец на 4 части.
4. Промаринованные куски выложите по краям в смазанную форму.
5. В середину положите овощи, политые оставшимся маринадом. Залейте водой, чтобы мясо было закрыто до половины. Накройте фальгой.
6. Разогрейте духовку до 190°C. Запекайте 1,5 часа.
7. Выньте готовое блюдо, разложите по тарелкам и полейте соком, который остался в форме.

Овощи в рецепте можно заменить по своим предпочтениям. Такое блюдо решает вопрос с гарниром.

Мясо телятины, приготовленное в духовке, подойдёт детям и пожилым. А также людям с проблемами здоровья, потому что оно является диетическим и легко усваивается.

Запеченная телятина с овощами

Запечённая телятина с овощами — очень ароматное и вкусное блюдо. Это аппетитное блюдо приготовить очень просто, поэтому с этим может справится даже начинающий кулинар. Подавать на стол запечённую телятину с овощами нужно сразу же из духовки.

• Основной ингредиент: телятина

Список ингредиентов

• телятина — 300 г
• зелёная стручковая фасоль — 100 г
• болгарский перец — 1 шт
• морковь — 1 шт
• чеснок — 1 зубочек
• горчица — 1 ст. ложка
• майонез — 1 ст. ложка
• оливковое масло — 1 ст. ложка
• соль — по вкусу
• чёрный молотый перец — по вкусу
• белый молотый перец — по вкусу

Способ приготовления

Телятину порезать небольшими кусочками. Горчицу смешать с майонезом. Посолить, поперчить и тщательно перемешать. Выложить телятину в миску и добавить горчичный маринад. Хорошенько всё перемешать. Все овощи тщательно помыть и почистить. Болгарский перец и морковь порезать небольшими кусочками.

В миску с телятиной выложить болгарский перец, морковь и стручковую фасоль. Чеснок почистить и пропустить через чесночницу. К мясу и овощами добавить чеснок и 1 ст. ложку масла. Хорошенько всё перемешать и оставить мариноваться на 10 минут.

Тем временем разогреть духовку до 220 градусов. В форму для запекания выложить мясо с овощами. Поместить в духовку и запекать до готовности примерно 40 минут.

Телятина с овощами, запеченная на гриле

Замечательное блюдо для семейного обеда или ужина, и отличная альтернатива для праздничного стола. Ароматная телятина с обжаренными хрустящими грибами и картофелем с чесночным маслом.

• 600 г хорошей телячьей вырезки
• 300 г картофеля
• 120 г шампиньонов
• 160 г любых других грибов
• 1 стебель сельдерея
• 1 луковица шалота
• 2 столовые ложки чесночного масла
• оливковое масло для жарки
• кусочек сливочного масла
• соль и перец по вкусу

Время приготовления: 1 час

1. Все грибы перебрать, промыть и бланшировать. Затем нарезать крупными кусками. Луковицу шарлотку нарезать мелкими кубиками. Сельдерей промыть и нарезать соломкой.

2. Картофель тщательно промыть с щеткой, отварить в мундире и очистить горячий. Нарезать картофель крупными брусочками. На сковороде разогреть оливковое масло и обжарить картофель с грибами до золотистой корочки.

3. Добавить в сковороду сельдерей и шарлотку, сбрызнуть чесночным маслом и обжаривать еще 5 минут. В конце посолить и поперчить по вкусу, перемешать.

4. Телятину промыть и обсушить, нарезать небольшими медальонами и слегка отбить. Сбрызнуть оставшимся чесночным маслом и обжарить на гриле с обеих сторон. В конце смазать каждый кусочек мягким сливочным маслом, посолить и поперчить. Выложить медальоны на тарелку, накрыть фольгой и оставить на 5 минут.

5. Разложить телятину по тарелкам, добавить картофель с грибами.

Телятина с овощами под сыром

Ингредиенты

Телятина (вырезка) — 500 г

Болгарский перец — 2 шт.

Масло растительное — 2 ст. л.

Сыр твердый «Российский классический» ТМ «Шостка» — 150 г

Сыр плавленый «Голландский» ТМ «Шостка» — 2 шт.

Соль, перец — по вкусу

Приготовление

1. Мясо промыть, очистить от пленок, нарезать кусочками 1х 3 см.
2. Разогреть сковороду. Обжарить мясо с обеих сторон на растительном масле до золотистой корочки. После обжаривания посолить.
3. Добавить на сковородку воду и тушить мясо на маленьком огне с открытой крышкой 10 минут.
4. Лук и болгарский перец нарезать соломкой, помидоры — дольками. Выложить на сковороду овощи и слегка обжарить на растительном масле. Добавить перец и соль. Перемешать.
5. Смешать овощи с мясом, присыпать сначала натертым плавленым сыром «Голландский» ТМ «Шостка», а потом натертым твердым сыром «Российский классический» ТМ «Шостка». Выпекать в духовке 15-20 минут. Твердый сыр ТМ «Шостка» легко плавится и создает аппетитную золотистую корочку.

Вторые блюда из мяса становятся нежными и сочными, если добавить в них сыр. Особенно если это блюда из телятины. Мы расскажем вам, как готовить телятину так, чтобы она непременно получила восхищенные отзывы от ваших близких. Гарантируем: ваша запеченная телятина будет нежной и питательной, как никогда.

Блюда с сыром лучше готовить при температуре 180-200°С: сыр останется мягким и тягучим.

Осторожно добавляйте уксус в блюда с сыром: от кислоты сыр может утратить свою однородность, тягучесть и цвет.

Добавляйте натертый твердый сыр в готовое горячее блюдо непосредственно перед подачей к столу, чтобы усилить эффект «тягучести».

Твердый сыр из холодильника лучше резать теплым ножом: срезы будут ровными, а процесс – простым.

Чтобы полакомиться настоящим французским сырным супом с грибами, необязательно идти в рестора.

Если вы любите блюда из сыра, попробуйте сырное печенье. Вам потребуются лишь доступные проду.

Нежный мусс из плавленого сыра и сливок с добавлением специй — это невероятно вкусно. О.

Грузинская кухня с ее выдающимся разнообразием блюд — отличный способ внести что-то нов.

Обратите внимание на то появилось ли окно с краткой информацией о рецепте и кнопкой поделиться с друзьями. Возможно Ваш браузер по умолчанию блокирует отображение всплывающих окон. Для того чтобы завершить процесс шаринга и стать участником акции позвольте отображать всплывающие окна этого приложения в Вашем браузере. Для этого нужно:

Кликнуть значок разрешения всплывающих окон:

и разрешить доступ:

Зайти в настройки браузера:

и в вкладке “Безопасность” разрешить доступ всплывающим окнам:

Кликнуть значок разрешения всплывающих окон:

и разрешить доступ:

Кликнуть значок разрешения всплывающих окон:

и разрешить доступ:

Кликнуть значок разрешения всплывающих окон:

Телятина, запеченная с киви (Африканская кухня) рецепт – европейская кухня: основные блюда. «Еда»

Куриная грудка 4 штуки

Лук 2 штуки

Сладкий перец 3 штуки

Чеснок 3 зубчика

Помидоры 4 штуки

Овощной бульонный кубик 1 штука

Сыр 100 г

Смесь итальянских трав 1 столовая ложка

Вода ½ стакана

Сливки ½ стакана

Оливковое масло 2 столовые ложки

Мускатный орех щепотка

Соль по вкусу

Сливочное масло 1 столовая ложка

Молотый черный перец по вкусу

Запеченная телятина с овощами в духовке

Телятина, запеченная в фольге
В преддверии праздников многие хозяюшки находятся в поисках достойных и вкусных угощений. Предлагаем остановить свой выбор на телятине, запеченной в фольге.

Готовится она достаточно просто, хоть и долго, но зато мясо получается очень нежным, а все что запекается в фольге — это всегда невероятно ароматно и вкусно.

Для запекания целиком годится далеко не любая часть туши и только с молодого животного. Самой нежной будет именно телятина, также можно приготовить вкусное блюдо из говядины. Чтобы духовое мясо получилось сочным и мягким, нужно выбрать мясо шейной части телятины без костей или вырезку.

Телятина является одним из наиболее диетических видов мяса. Известно, что в телятине наименьшее, по сравнению с другими видами мяса, содержание холестерина. Также, польза телятины в том, что в ней хоть и есть, но в небольших количествах желатин, способствующий улучшению свертываемости крови. Телятина является наименее жирным видом мяса животных. При этом польза телятины в том, что в нем есть витамины группы В, Е, А, С и РР. Ее считают превосходным диетическим продуктом и особенно рекомендуют есть детям.

Выбирая телятину, следует помнить о некоторых правилах.
Мясо телятины имеет бледно-розовый цвет. Красный цвет имеет говядина – мясо бычков, которые были откормлены на зерновых кормах.

Цвет должен быть равномерным, наличие каких-либо пятен, неравномерность цвета говорит о не свежем продукте.
Свежесть куска телятины можно проверить, нажав на срез.
На свежем куске после нажатия пальцем быстро восстановится первоначальная структура.
Свежее мясо хранят в вощеной бумаге в холодильнике не более двух суток. Хранение мяса в полиэтиленовом пакете уменьшает его срок хранения, ускоряет порчу.

Ингредиенты

Телятина – 900 гр.

Чеснок – 4-5 зубчиков

Горчица 2–3 ст. л.

Базилик – 0,5 ч. л.

Перец – 0,5 ч. ложки

Соль по вкусу

1. Тщательно промыть кусок мяса под холодной проточной водой, положить на разделочную доску, обсушить бумажными кухонными полотенцами или салфетками и если есть срезаем пленки, сухожилия.

2. Приготовить маринад. Для этого необходимо соединить в миске горчицу, чеснок, соль, базилик, перец и хорошо перемешать.

3. Телятину смазать со всех сторон маринадом, накрыть пищевой пленкой и оставить мариноваться на пару часов.

4. Обжарить мясо со всех сторон до румяной корочки, чтобы сохранить сочность мяса.

5. Выложить мясо в фольгу, герметично закрыть, чтобы при выпекании не вытекал сок.

6. Выложить мясо на противень и выпекать в разогретой до 180 градусов духовке на 1 час 30 минут.

7. Запеченную телятину достать из духовки, но не спешите разворачивать фольгу, пусть мясо еще немного потомится около 10 — 15 минут.

8. Готовую телятину переложить на красивую тарелку для подачи, причем не обязательно доставать ее из фольги. Горячее мясо нарезать на порционные кусочки и подавать вместе с гарниром, например, отварными макаронами, крупами или картофельным пюре.

9. Также мясо можно подавать к сытному завтраку, нарезав тонкими ломтиками, вместе с хлебом и ароматным чаем! Приятного аппетита!

Композиция «Banjo Short» принадлежит исполнителю Audionautix. Лицензия: Creative Commons Attribution (https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/).
Исполнитель: http://audionautix.com/

Рецепт: Жаркое из телятины с овощами

Жаркое из телятины с овощами

Как и грудинку, традиционно подаваемую на пасхальный седер, это жаркое из телятины лучше всего готовить и нарезать заранее и подогревать перед едой. Для дополнительного соуса смешайте овощи и соки с 1-2 стаканами куриного бульона в небольшой кастрюле, пока жаркое остается. Варить на среднем огне примерно 15 минут, пока не уменьшится наполовину.Добавьте соль и перец по вкусу.

2 крупно нарезанные моркови

2 крупно нарезанных стебля сельдерея

1 средний желтый лук, крупно нарезанный

3 нарезанных зубчика чеснока

6 нарезанных грибов (1/2 стакана)

1 стакан белого сухого вина

2 веточки свежего розмарина

2 веточки свежего шалфея

Жаркое из телячьей лопатки на 3 фунта без костей, перевязанное мясным шпагатом

2 столовые ложки оливкового масла

1 столовая ложка смеси ароматных специй (см. Рецепт.)

Соль и перец по вкусу

Куриный бульон от 1 до 2 стаканов, по желанию

1 Разогрейте духовку до 450 градусов. Смешайте морковь, сельдерей, лук, чеснок и грибы на сковороде, достаточно большой, чтобы удержать жаркое. Противень размером 9 на 13 дюймов должен подойти. Добавьте вино и равномерно распределите овощи по дну сковороды. Выложите шалфей и розмарин поверх овощей.

2 Промойте телятину и промокните ее бумажными полотенцами. Обрежьте лишний жир. Руками натрите мясо оливковым маслом, затем смесью ароматных специй, затем солью и перцем.Выложите телятину поверх овощей и зелени.

3 Жарьте при 450 градусах в течение 15 минут, затем переверните телятину и запекайте еще 15 минут, чтобы обе стороны хорошо подрумянились. Уменьшите температуру духовки до 350 градусов и слегка накройте жаркое алюминиевой фольгой. Готовьте, пока внутренняя температура не достигнет 165-170 градусов, около 2 часов, поливая каждые полчаса соками. Если вы предпочитаете более коричневое жаркое, снимите фольгу на последние 15 минут приготовления.

4 Выньте противень из духовки и переложите жаркое на разделочную доску.Накройте фольгой и оставьте на 15 минут. Нарезать ломтиками толщиной 1/2 дюйма, не снимая шпагата. (Без этого жаркое может развалиться.) Удалите розмарин и шалфей и верните нарезанную телятину без шпагата в сковороду. Вы можете охладить жаркое на этом этапе, если будете подавать его позже. Разогреть при 350 градусах 10-20 минут.

Порций 8.

Пищевая ценность на порцию: 329 калорий, 37% калорий из жира, 14 г жира, 4 г насыщенных жиров, 185 мг холестерина, 4 г углеводов, 45 г белка, 284 мг натрия, 1 г волокно

Жаркое из телятины с тушеными овощами

Начало лета 2009 г.

Автор: Люси Вейверман

Этот тип блюда предлагался как особое блюдо во многих ресторанах, которые я посетил в Париже.Нарезки были самые разные — иногда это были телячьи отбивные или телячьи ребрышки. Разнообразны были и соусы и гарниры: одна популярная презентация была с тушеными грибами. Используйте для этого блюда вырезку из телятины, которую мясники используют для приготовления скалоппина из телятины. Чтобы найти это, может потребоваться небольшое расследование — его иногда называют телячьим огузком, но не используйте лопатку. Если филе нет в наличии, лучшим заменителем является телячья вырезка, обработанная таким же образом, но только обжаренная в течение 12-15 минут. Для тушеных овощей используйте свои любимые овощи, но постарайтесь добавить лук-порей, так как он отлично подходит для телятины.Вы можете включить пастернак, золотую свеклу, сладкий картофель или даже кабачки. Если есть чесночные стручки, они тоже очень хороши в смеси.

Телятина
3 фунта (1,5 кг) телячьего филе, связанного рулетом
3 столовые ложки (45 мл) маленьких веточек розмарина
Соль и свежемолотый перец
1 столовая ложка (15 мл) оливкового масла
2 столовые ложки (25 мл) сливочное масло
1 стакан (250 мл) говяжьего или куриного бульона
4 зубчика чеснока, очищенных и разрезанных пополам

Тушеные овощи
3 моркови, очищенные и нарезанные на 2 дюйма (5 см) длиной
12 картофелин мальков, если они толстые, разрезать пополам вдоль
3 стакана (750 мл) куриного бульона
2 белые репы, очищенные и нарезанные дольками
1 пучок лука-порея, удаленные темно-зеленые листья, разрезанные вдоль корня
12 стеблей спаржи, жесткие концы обрезаны

1.Разогрейте духовку до 400 ° F (200 ° C).

2. Накройте мясо веточками розмарина, по возможности заправив их внутрь ниток. Приправить солью и перцем.

3. Нагрейте масло и сливочное масло в большой сковороде на сильном огне до образования шипения. Добавьте телятину и обжарку со всех сторон, примерно по 1-2 минуты с каждой стороны. Вынуть телятину и выложить в жаровню. Выбросьте жир из неглубокой сковороды; добавить бульон и чеснок, соскребая с основания все кусочки. Довести до кипения. Вылейте горячий бульон в жаровню.

4. Поместите сковороду в духовку и запекайте от 40 до 45 минут (в зависимости от толщины) или до умеренно-прожарки (если бульон в сковороде уменьшается слишком быстро, добавьте до 1⁄2 стакана / 125 мл воды).

5. Пока телятина жарится, положите морковь и картофель в кастрюлю с холодным куриным бульоном на сильном огне и доведите до кипения. Уменьшите огонь и тушите 10 минут, пока не станет немного мягче. Добавьте репу и лук-порей и тушите 7-8 минут. Добавьте спаржу и готовьте еще 5 минут или пока все овощи не будут готовы. Оставьте овощи и жидкость для приготовления и при необходимости разогрейте.

6. Выньте противень из духовки, достаньте телятину и дайте постоять 10 минут. Поставьте сковороду на горелку, добавьте 1 стакан (250 мл) зарезервированной овощной жидкости для приготовления пищи и доведите до кипения, помешивая все маленькие кусочки у основания сковороды. .Варите на медленном огне 2 минуты, чтобы вкус усилился.

7. Нарезать телятину ломтиками размером 1 см (1 см). Подавать с тушеными овощами и небольшим количеством соуса.

Двойное телячье ребро, запеченное на сковороде с букетом овощей Рецепт

Убрать выделение со всего

1 молодой артишок, обрезанный

10 очищенных жемчужных луковиц

1/4 стакана очищенных бобов

1/4 стакана очищенного английского горошка

От 6 до 8 стручков спаржи, нарезанных на кусочки длиной 2 дюйма

1/4 стакана мелко нарезанной моркови, цукини и желтой тыквы

3-4 молодых картофеля, протертых

Соль и свежемолотый черный перец

Оливковое масло

1 (20 унций) двойная вырезка из телячьих ребрышек, нарезанная до 1 кости

1/4 фунта грибов, разрезанных на четвертинки

От 6 до 8 зубчиков жареного чеснока

2 веточки свежего тимьяна

2 веточки свежего шалфея

2 унции мадеры

1/2 стакана телячьего бульона (или консервированного куриного бульона)

2 столовые ложки сливочного масла

Рагу из телятины с беконом и зимними овощами — Рецепт

Препарат

• Установите решетку в нижней трети духовки и нагрейте духовку до 325 ° F.
• Разложите телятину на бумажных полотенцах, чтобы они высохли в течение 10-20 минут, прежде чем подрумяниться. (Вы можете использовать это время, чтобы нарезать лук, сельдерей и морковь). Если мясо очень влажное, промокните его насухо.
• В голландской духовке емкостью 6 литров или другой сверхмощной кастрюле приготовьте бекон в масле на среднем огне, периодически помешивая, пока он не станет коричневым, но не хрустящим, 6-8 минут. Используя шумовку, переложите на тарелку, застеленную бумажным полотенцем, и отложите. Не вытирайте сковороду.
• Нагрейте жир бекона на среднем или средне-сильном огне, пока он не станет горячим.Приправьте около трети телятины солью и перцем и выложите ее в кастрюлю одним слоем (между кусочками должно быть не менее 1/2 дюйма). Хорошо подрумяните по крайней мере с 4 сторон, при необходимости регулируя температуру; каждая партия должна подрумяниться примерно за 10 минут. Переложите телятину в большую миску или противень с бортиком, пока она подрумянится, и повторите с остальной телятиной, приправляя солью и перцем перед подрумяниванием. Когда вся телятина подрумянится, снимите кастрюлю с огня и дайте ей остыть в течение нескольких минут.
• Вылейте все, кроме 2 ст. жира из кастрюли. (Если этого недостаточно, добавьте масла до 2 столовых ложек.) Верните кастрюлю на средний огонь, затем добавьте лук, сельдерей и крупно нарезанную морковь. Приправьте щепоткой соли и перца и готовьте, часто помешивая и очищая дно кастрюли деревянной лопаткой, пока овощи не начнут размягчаться, 5–6 минут. Добавьте чеснок, тимьян, майоран, цедру апельсина и лавровый лист и готовьте, периодически помешивая, до получения аромата 1-2 минуты.Верните бекон в кастрюлю.
• Добавьте вермут, помешивая деревянной лопаткой, чтобы растворить подрумянившиеся кусочки на дне кастрюли. Увеличьте огонь до средне-сильного и кипятите, чтобы уменьшить примерно наполовину, 5-8 минут. Добавьте куриный бульон и 1-1 / 2 стакана воды. Довести до кипения.
• Верните телятину в кастрюлю вместе с накопившимся соком. Уменьшите огонь, чтобы поддерживать кипение.
• Скомкайте пергамент размером 12 × 16 дюймов, затем распрямите его. (Сминание облегчает обращение.) Положите пергамент прямо на поверхность тушеного мяса, позволяя кончикам подниматься по стенкам кастрюли. Накрыть крышкой и поставить в духовку.
• Через 30 минут тушения добавьте в кастрюлю корень сельдерея и кусочки моркови. Накройте пергаментом крышкой и готовьте, пока телятина не станет нежной, на 1–1-1 / 2 часа больше (на разрезание лопаток уходит больше времени, чем на ножки).
• Добавьте горчицу. Обезжирьте рагу, положив чистое бумажное полотенце на поверхность рагу и осторожно вдавив его во все неровности и провалы, а затем быстро очистив.При необходимости повторите с дополнительными бумажными полотенцами. Приправить по вкусу солью и перцем и подавать.

Советы Make Ahead

Тушеное мясо можно приготовить за 2 дня: пропустите этап обезжиривания, охладите до комнатной температуры, накройте крышкой и поставьте в холодильник. Когда тушеное мясо остынет, снимите с него затвердевший жир шумовкой. Разогрейте тушеное мясо на среднем или слабом огне, чтобы подавать.

Рагу из телятины и корнеплодов

• 2 столовые ложки (30 мл) универсальной муки
• По 1 чайной ложке (5 мл) соли и свежего измельченного перца, разделенные на части
• 1 фунт (500 г) тушеного мяса Телятина Онтарио
• 2 столовые ложки (30 мл) оливкового масла
• 2 стакана (500 мл) нарезанного лука
• 1 стакан (250 мл) нарезанного сельдерея
• 1 стакан (250 мл) нарезанного лука-порея
• 2 измельченных зубчика чеснока
• 2 лавровых листа
• 2 веточки свежего тимьяна
• 1 веточка розмарина
• 1 стакан (250 мл) красного сухого вина
• 2 стакана (500 мл) телячьего или куриного бульона
• 2 крупные моркови, нарезанные кусочками по 2,5 см
• 2 пастернака, нарезанные на кусочки размером 2,5 см
• 1 стакан (250 мл) репы, нарезанной на кусочки размером 1 дюйм
• 1/4 стакана (50 мл) нарезанной свежей петрушки

Инструкции:

Разогрейте духовку до 160 ° C (325 ° F).

В миске или закрывающемся пакете перемешайте муку, половину соли и перца с телятиной до полного покрытия.

В большой голландской духовке разогрейте масло на среднем или сильном огне. Телятина со всех сторон, около 5 минут. Используя щипцы, переложите телятину на тарелку. Добавьте лук, сельдерей и лук-порей, готовьте, пока овощи не станут мягкими и не начнут подрумяниваться, около 8 минут. Добавьте чеснок, оставшуюся соль и перец, лавровый лист, тимьян и розмарин. Деглазируйте сковороду вином, соскребая со дна сковороды коричневые кусочки.Вмешайте бульон и верните телятину в сковороду. Доведите до кипения.

Накрыть крышкой и поставить в духовку на один час. Добавьте морковь, пастернак и репу, перемешивая. Накройте крышкой и верните в духовку, пока овощи не станут мягкими, а телятина — вилкой, около 1 часа.

Подавать с зеленым салатом и хрустящим цельнозерновым хлебом, чтобы впитать вкусный соус.

На 4-6 порций.

Пищевая ценность: В порции: около 260 ккал, 18 г протеина, 7 г жиров (1,5 г насыщенных жиров), 23 г углеводов, 5 г клетчатки, 65 мг холина, 700 мг натрия, 1 мкг B12, 2 мг железа. , 3 мг цинка.% RDI: железо 10%, кальций 8%, витамин A 100%, витамин C 45%, B12 18%, цинк 20%

Источник: www.ontariovealappeal.ca

Итальянское рагу из телятины с гремолатой —

Сытная классика Рецепт итальянского тушеного мяса из телятины с пикантной свежей гремолатой. Подавайте это деревенское тушеное мясо из телятины на подушке из поленты или картофельного пюре. Идеально подходит для ужина в будние дни в холодный день и достаточно необычна, чтобы служить гостям в выходные!

Зимы в Канаде могут быть холодными.Не Сибирь холодная, но еще холодная и долгая. Нет ничего лучше, чем разогреть сытное тушеное мясо, которое весь день медленно тушили в голландской духовке.

Я только в этом месяце получил голландскую печь и, честно говоря, не знаю, почему я так долго ждал. Я готовлю тушеное мясо, подобное этому итальянскому рагу из телятины, целый месяц. Телятина — это нежная белковая порция без особых усилий, но когда ее тушат весь день в смеси, наполненной овощами, белым вином и бульоном, телятина становится настолько нежной, что буквально тает во рту.

Я живу в Онтарио и очень рад, что могу купить телятину зернового откорма в Онтарио. Телятина Онтарио восхитительна и нежна с тонким характером, который приобретает тот же вкус, что и приготовленный, поэтому приготовить тушеное мясо из телятины по-итальянски с помидорами, чесноком, белым вином и овощами — легкий выбор!

Что-то в использовании телятины в рецепте превращает простое деревенское рагу в нечто особенное и делает его идеальным для развлечения.

зачем использовать телятину онтарио?

• Телятина Онтарио — это вкусный, нежирный, богатый питательными веществами высококачественный белок, который является идеальным выбором для сегодняшних потребностей в более здоровом образе жизни.По сравнению с другими видами мяса, такими как свинина, говядина и курица, все отрубы телятины являются более нежирными (7,5 г жира или меньше на порцию 100 г) и содержат очень низкое количество насыщенных жиров.
• Телятина Онтарио имеет широкий ассортимент доступных нарезок, которые, помимо прочего, могут быть приготовлены на гриле, тушеные, тушеные, жареные, медленно приготовленные и жареные на сковороде.
• Телятина Онтарио выращивают с гордостью и заботой на местных фермах.
• Ontariovealappeal.ca — отличный источник рецептов, информации о питании, советов по приготовлению, руководств по нарезке и информации о производстве.

Ингредиенты и заменители

• Телятина зернового откорма в Онтарио — Жаркое из телячьей лопатки без костей лучше всего, потому что в нем есть мраморность, которая делает его еще более нежным. Нарезать кубиками 1 ″.
• Соль и перец — Приправлять телятину перед подрумяниванием для закрепления аромата.
• Оливковое масло — Используется для подрумянивания мяса перед медленным приготовлением.
• Лук белый или желтый — Нарезанный.
• Морковь — Очистить и нарезать кружочками размером 1/2 дюйма.
• Сельдерей — Ребра сельдерея среднего размера, вымытые и обрезанные, затем нарезанные на кусочки размером 1/2 дюйма.
• Чеснок — Потому что чеснок похож на жизнь в итальянской кухне.
• Лук Cippolini — Слегка сладкий лук, который восхитительно карамелизируется при обжаривании или обжарке. Если не можете найти Чипполини, замените его жемчужным луком.
• Мука — Используйте для добавления телятины в предшествующее тушение, которое помогает загустеть подливу во время приготовления. Лучше всего подходит универсальная мука.
• Белое вино — Подойдет любое белое сухое вино. Вино добавляет аромат, а также используется для соскребания коричневых кусочков со дна сковороды. Это процесс, называемый удалением глазури. Процесс удаления глазури добавляет тонну аромата обжаренным кусочкам мяса, а также придает цвет подливке. Вы можете использовать красное вино, если хотите, но соус станет намного темнее, чем то, что изображено в этом рецепте, и рецепт будет иметь более тяжелый вкус.
• Куриный бульон — Добавляет влагу в тушеное мясо и помогает создать сытный соус — основу тушеного мяса, которое хорошо помогает смягчить телятину во время приготовления.Вы можете заменить куриный бульон говяжьим или овощным бульоном.
• Тушеные целые помидоры — Мне нравится использовать одну банку тушеных помидоров Сан-Марцано, потому что в процессе тушения с помидоров удаляется кожура. Я процеживаю их от сока и разрезаю на четвертинки, чтобы добавить в тушеное мясо. Вы также можете использовать нарезанные кубиками помидоры, если предпочитаете тушеные помидоры или не можете найти их. Мне нравится хранить немного томатного соуса из банки, чтобы добавить его в тушеное мясо, чтобы придать соусу изумительный аромат.
• Лавровый лист — Лавровый лист придает супам, тушеным блюдам и соусам легкий перечный, слегка мятный вкус, который придает рецептам более сбалансированный вкус.

Гремолата Ингредиенты

• Цедра лимона — Используется в гремолате для придания яркого аромата этому деревенскому рецепту.
• Листья петрушки — Также используются для придания бодрости блюдам, придания аромата и помощи при неприятном запахе изо рта от всего этого чеснока.
• Кукурузный крахмал — Смешивается с небольшим количеством холодной воды для образования кашицы и используется по мере необходимости для загустения подливки в тушеном мясе после приготовления.

Как приготовить тушеную итальянскую телятину?

С помощью бумажных полотенец обсушите нарезанную кубиками телятину Онтарио и приправьте солью и перцем. Добавьте 1 столовую ложку оливкового масла в кастрюлю голландской духовки или кастрюлю с толстым дном на среднем или сильном огне. Добавьте телятину и обжарьте со всех сторон. Работайте небольшими порциями, чтобы не загромождать телятину, добавляя по мере необходимости больше оливкового масла, чтобы телятина не прилипала. Если кусочки расположены слишком близко друг к другу, они не станут коричневыми, а станут паром.

Переложите каждую партию обжаренной телятины в отдельную миску и отставьте, пока вся телятина не подрумянится.

Добавьте нарезанный белый или желтый лук, сельдерей и морковь, а также еще одну столовую ложку оливкового масла и тушите, пока лук не станет полупрозрачным, а чеснок — мягким.

Верните обжаренную телятину в кастрюлю и присыпьте ее мукой. Добавьте белое вино и деревянной ложкой соскребите со дна кастрюли подрумяненные кусочки.

Затем добавьте лук Cippolini и куриный бульон и перемешайте.

Добавьте больше куриного бульона, чтобы немного покрыть телятину в кастрюле.Затем добавьте помидоры и лавровый лист. Перемешайте и накройте крышкой для голландской духовки. Переложите в духовку, разогретую до 300 F, и дайте готовиться в течение 1,5 часов.

Приготовление гремолаты

Непосредственно перед подачей в небольшую миску добавьте 1 большой зубчик измельченного чеснока, цедру одного большого лимона и 1/4 стакана нарезанной свежей итальянской петрушки с плоскими листьями. Перемешайте и отложите.

Вы также можете использовать петрушку с фигурными листьями, но я предпочитаю текстуру сорта с плоскими листьями.

После тушения телятины в голландской печи в течение примерно 1 1/12 часа.Телятина должна быть очень нежной. Достаньте из духовки и перемешайте, чтобы найти эти лавровые листы и достать их. Верните кастрюлю на плиту на средний или сильный огонь и снимите крышку. Если соус в рагу все еще очень жидкий, загустите его с помощью суспензии кукурузного крахмала.

Для этого добавьте 1 столовую ложку кукурузного крахмала с горкой в ​​1/4 стакана холодной воды и перемешайте до однородной массы. Вылить кашицу в кастрюлю, перемешать и довести до кипения. Как только рагу закипит, загустеет кукурузный крахмал.Это не займет много времени, так что перемешайте и следите за этим. Примерно через минуту подливка должна стать достаточно густой, чтобы ее можно было покрыть ложкой, и вы можете снять кастрюлю с плиты.

Этот рецепт итальянского тушеного мяса из телятины лучше всего подавать со свежей полентой или картофельным пюре. В качестве последнего штриха посыпьте блюдо гремолатой непосредственно перед подачей на стол.

Приятного аппетита!

Телятина лучше говядины?

Телятина является отличным источником железа, цинка и витамина B12, которые необходимы для общего хорошего здоровья, включая физическую и умственную работоспособность, устойчивость к инфекциям и правильный рост, соответственно, что делает ее отличным выбором белка.

телятина на вкус как говядина?

Онтарио имеет гораздо более мягкий вкус, чем говядина, и намного нежнее. Телятина ни в коем случае не без запаха. Благодаря более мягкому вкусу говядины, он может получить больше уникальных вкусов по рецепту, чем другие куски мяса.

• Духовка

• Плита

• Голландская печь

• Разделочный нож

• Мерные стаканы

• Мерные ложки

• Ложка

• Lemon Zester

• 3 фунта бескостной телятины зернового откорма в Онтарио, обрезанной и нарезанной кубиками размером 1 дюйм
• 1 чайная ложка соли
• 1/2 чайной ложки черного перца
• 4 столовые ложки оливкового масла, разделенные на части
• 1 средний белый или желтый лук, нарезанный кубиками
• 3 средняя морковь, очищенная и нарезанная кубиками до 1/2 дюйма
• 3 средних ребра сельдерея, порезанных и нарезанных кубиками до 1/2 дюйма
• 4 зубчика чеснока, измельченного
• 4 столовые ложки универсальной муки
• 1 чашка белого сухого вина
• 12 Лук чипполини очищенный и оставленный целиком
• 1 1/2 стакана куриного бульона
• 14.5 банок тушеных San Marzano томатов, процедить, разрезать на четвертинки; резервирование 2 столовых ложки томатного соуса из банки
• 2 лавровых листа

Гремолата

• 1 измельченный зубчик чеснока
• 2 чайные ложки лимонной цедры
• 1/4 стакана мелко нарезанной свежей петрушки

• Разогрейте духовку до 300 ° F.

• Промокните телятину бумажными полотенцами и приправьте со всех сторон солью и перцем.

• Добавьте 1 столовую ложку оливкового масла на дно кастрюли в духовке и нагрейте до средне-сильного огня.Положите телятину в кастрюлю, оставив пространство между кусочками, и подрумяньте со всех сторон. Работайте порциями, перекладывая обжаренную телятину в большую миску в стороне, а затем добавьте еще телятины в кастрюлю. Продолжайте этот процесс, пока вся телятина не подрумянится, добавляя при необходимости немного оливкового масла, чтобы телятина не прилипала к дну кастрюли.

• Когда телятина подрумянится и переложится в миску, добавьте в кастрюлю оставшиеся столовые ложки оливкового масла. Затем добавьте нарезанный кубиками лук, морковь и обжаривайте, пока лук не станет полупрозрачным.Добавьте чеснок и варите 1 минуту.

• Верните телятину в кастрюлю, добавьте муку и перемешайте, чтобы покрыть телятину. Готовьте в течение одной минуты.

• Добавьте белое вино в кастрюлю и деревянной ложкой соскребите коричневые кусочки со дна кастрюли. Добавьте лук Cippolini и полейте куриным бульоном. Влейте достаточно, чтобы телятина едва покрыла примерно 1 1/2 стакана.

• Добавьте лавровый лист и четвертинки помидоров вместе с 2 столовыми ложками томатного соуса из банки.Смешивание. Накройте кастрюлю крышкой и поставьте в духовку. Готовьте примерно 1,5 часа или пока телятина не станет мягкой.

• Достаньте голландскую духовку из духовки, перемешайте, удалив лавровый лист. Подливка должна быть достаточно густой, чтобы покрыть тыльную сторону ложки. Он не должен быть водянистым. Если все еще тонкая, снова поставьте кастрюлю без крышки на плиту на среднем или сильном огне. Добавьте 1 столовую ложку кукурузного крахмала с горкой в ​​1/4 стакана холодной воды, помешивая, пока он не станет однородным и без комков. Вылейте эту суспензию кукурузного крахмала в рагу и перемешайте.Доведите рагу до кипения и перемешайте. Примерно через 1 минуту подливка должна загустеть. Вы не хотите, чтобы он был слишком густым, чтобы покрыть ложку гладким слоем. Снять с огня.

Хранение: Хранить в закрытой таре в холодильнике до 3 дней. Разогрейте плиту или в микроволновке. Замены :

• Жемчужный лук можно заменить чипполини.
• Овощной или говяжий бульон можно использовать вместо куриного бульона.
• Помидоры, нарезанные кубиками, можно использовать вместо тушеных.

Порция: 1 порция | Калории: 517 ккал | Углеводы: 30 г | Белок: 60 г | Жиры: 16 г | Насыщенные жиры: 6 г | Полиненасыщенные жиры: 9 г | Мононенасыщенные жиры: 3 г | Транс-жиры: 0 г | Холестерин: 11 мг | Натрий: 789 мг | Калий: 334 мг | Клетчатка: 4 г | Сахар: 13 г

Представленная информация является приблизительной, полученной с помощью онлайн-калькулятора питания. Его не следует рассматривать как замену совету профессионального диетолога.

Приколите на потом!

Котлета из телятины с запеченной в духовке морковью Рецепт

Розмарин придает нежной телятине пикантный древесный вкус, а карри придает овощам, запеченным в духовке, экзотический оттенок.

От: Парижская диета © 2013 Жан-Мишель Коэн. Купить книгу

Реклама — продолжить чтение ниже

Урожайность: 1

Время подготовки: 0 часы 5 минут

Время приготовления: 0 часы 45 минут

Общее время: 0 часы 50 минут

1 c.нарезанная кубиками морковь

1/4 c. нарезанный лук

2 ст. нарезанной петрушки

1/2 чайная ложка карри порошок

1 чайная ложкаоливковое масло

1 300 грамм телячьей котлеты

1 чайная ложка рубленый розмарин

поваренная соль

Перец

2 ст.