Рецепт: Рыба по-русски запеченная | почти классический старый рецепт
Ингредиенты:
стейки трески — 1200 граммов;
картофель отваренный — 700 граммов;
лук репчатый — 3 штуки;
бульон рыбный — 800 граммов;
мука пшеничная — 40 граммов;
масло сливочное — 40 граммов;
сыр твердый (любой) — 50 граммов;
соль — по вкусу;
лавровый лист — 2 штуки;
лимонный сок — 1 ст.ложка;
масло растительное — для смазки противня;
перец черный молотый — по вкусу;
сушеная зелень — по вкусу
Я постараюсь показать почти тот самый вариант приготовления этой вкуснейшей рыбки.
Рыбу можно брать любую, главное-не костлявую. В идеале -рыбное филе.
У меня были куплены стейки трески и они тоже годятся, косточки в треске легко обнаружить.
Еще один момент.
Поскольку в этом рецепте используется классический белый соус на основе рыбного бульона, то заранее можно оставить его после отваривания рыбы для домашних питомцев.
(У меня шпиц не прочь поделиться бульоном))
Итак, начнем.
Я заранее отвариваю картофель «в мундире» и запасаюсь бульоном.
Затем надо подготовить рыбу: разморозить, почистить.
Чтобы не было лишней влаги, рыбку желательно просушить на салфетке:
Затем следует подготовить форму для запекания, просто немного смазать поверхность растительным маслом:
И на смазанную форму сразу можно положить рыбу.
НЕМНОГО посолить, поперчить и сбрызнуть лимонным соком:
Тут я сделаю отступление, чтобы вы поняли, что количество рыбы должно умещаться в вашей посуде в один слой.
Поэтому заранее скорректируйте количество всех ингредиентов.
Идем далее.
Пока наша рыбка влегкую маринуется, можно почистить отварной картофель и репчатый лук:
Все это нарезать:
ломтики картофеля примерно по 7-8 миллиметров(как получится), а лук желательно резать тонкими кольцами, иначе он останется сырым:
Все количество сразу не режьте, по ходу дела добавить картофелину можно быстро.
Теперь поверх рыбы надо уложить плотным слоем картофель и НЕМНОГО посолить:
Следующий шаг-прикрыть всю картошечку кольцами лука:
А теперь остается сделать белый соус на основе жирной пассеровки.
Для этого надо растопить кусок сливочного масла (или маргарина) :
Насыпать туда муку (пропорции масла и муки 1:1) :
И на среднем огне, постоянно помешивая (минуты 3-4), довести жирную пассеровку до кремового цвета (на фото из-за освещения цвет получился темнее):
Чтобы было проще соединять это с бульоном, надо дать немного остыть пассеровке, иначе образуются комки и придется соус процеживать.
Чтобы не терять время, можно пока натереть сыр:
Вот теперь надо небольшой струйкой вводить бульон и тщательно размешивать, растирая все комочки:
Осталось заправить солью и специями соус и проварить его минут пять на маленьком огне:
Из травки сюда больше подойдет петрушка и укроп, чтобы нежный сливочный вкус не перебить агрессивными пряностями.
Консистенция соуса должна быть примерно, как жидкий кефир.
Если не хватит рыбного бульона для разбавления, то обычная вода вполне подойдет.
Завершаем процесс, заливая соусом содержимое формы,
а сверху посыпаем тертым сыром:
Я стеклянную форму ставлю в холодную духовку, выставляю температуру 180 С и таймер на 40 минут.
Тут опять такое дело:если лук порезан тоненько-тоненько, то и получаса достаточно. Пробуйте его по мере готовности.
Минут через 20 я убираю температуру до 150-160 С.
И вот рыба готова, домочадцы уже сидят за столом-это блюдо у меня любят все.
Лучше всего, когда в этом блюде используются порционные куски рыбы, тогда, примерно зная их расположение, удобнее будет положить на тарелку кусок целиком.
Как получится, так и получится, вкусно в любом случае.
Соус по мере остывания загустеет и впитается почти целиком в рыбу с картофелем, придавая им нежный сливочный вкус.
Этот рецепт я знаю уже много лет и часто так готовлю.
Попробуйте, это просто!
Время указываю без учета разморозки рыбы, варки картофеля и бульона.
Спасибо за внимание к моему длинному рассказу.
Всем-успехов на кулинарном поприще!
Время приготовления: PT01h30M1 ч. 20 мин.
Это хороший рецепт?
Рыба, запеченная с картофелем, сыром и майонезом – пошаговый рецепт
Рыба, запеченная с картофелем, сыром и майонезом – пошаговый рецептСайт любителей картофеля
22 декабря 2015
Приготовить рыбу по-русски в духовке с картошкой не сложнее, чем любую другую запеканку. На всё уйдет около часа времени. Получится вкусное сытное блюдо, которым можно накормить целую компанию. Для запекания с картофелем подходит любое рыбное филе: палтуса, судака, пангасиуса, форели, лосося и т.д.
Ингредиенты:
- филе рыбы – 500 грамм;
- картофель – 1 кг;
- свежие помидоры – 350 грамм;
- твёрдый сыр – 100 грамм;
- растительное масло – 1 столовая ложка;
- майонез – 100 мл.
- соль, перец – по вкусу.
Рецепт запеченной рыбы с картошкой
1. Порезать филе кусочками 5-6 см. Добавить третью часть соли и перца. Обвалять рыбу в специях, оставить мариноваться на 10-15 минут.
2. Очищенный помытый картофель нарезать тонкими кружочками (1-2 см).
3. Помидоры тоже нарезать кружочками.
4. Натереть сыр на мелкой терке.
5. Форму для запекания смазать растительным маслом, выложить половину картофельных кусочков. Слегка посолить и поперчить.
6. Вторым слоем выложить рыбное филе. Третьим – помидоры. Четвертым – оставшийся картофель. Добавить последнюю часть соли и перца.
7. Равномерно полить майонезом, посыпать сыром.
8. Поставить форму в духовку, разогретую до 180°C. Запекать 35-40 минут до готовности.
9. Рыбу с картофелем вынуть с духовки, слегка охладить, разрезать на порционные кусочки и подать к столу.
Автор статьи:бывший шеф-повар, переквалифицировавшийся в домохозяйку
Статьи по теме:
Copyright © «КартоФан» — сайт о картошке.
Все материалы данного сайта являются объектами авторского права (в том числе дизайн). Запрещается копирование, распространение (в том числе путем копирования на другие сайты и ресурсы в Интернете) или любое иное использование информации и объектов без предварительного согласия правообладателя.
вверх
Ошибка в тексте или рецепте? Выделите её мышкой и нажмите Shift + Enter
Рыба, запеченная с картофелем по-русски (ТТК 656) I категория
Технологическая карта (ТТК)Рецептуры Метод обработки: Запекание Состав № з/п Наименование сырья Затраты на 400 кг готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Окунь морской потрошеный обезглавленный 152 152 г 2 Соль поваренная пищевая 3 3 г
Калорийность: 83,47 ккал
Белки: 6,30 г
Жиры: 4,40 г
Углеводы: 4,98 г
Внешний вид — рыба в виде порционных кусков, запеченная с картофелем, соусом в порционной сковороде. Вкус и запах — свойственные запеченной рыбе данного вида; аромат специй, соуса и сыра. Цвет — поверхность золотистая; срез рыбы белый, картофеля светло-желтоватый. Консистенция — мягкая, сочная, рыхлая.
Метод обработки: Запекание
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 400 кг готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | |||||||||||||||
| 1 | Окунь морской потрошеный обезглавленный | 152 | 152 | г | ||||||||||||
| 2 | Соль поваренная пищевая | 3 | 3 | г | ||||||||||||
| 3 | Перец черный молотый | 0,01 | 0,01 | г | ||||||||||||
| 4 | 150 | 150 | г | |||||||||||||
| 5 | Соус белый (для запекания рыбы) | 150 | 150 | г | ||||||||||||
| 6 | Сыр твердый натертый | 6 | 6 | г | ||||||||||||
| 7 | Маргарин молочный столовый | 15 | 15 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 476,01 | 476,01 | г | |||||||||||||
Порционные куски сырой рыбы, нарезанные из филс с кожей без косгей, или порционные куски рыбы семейства осетровых с кожей без хрящей посыпают солью, перцем черным молотым, кладут на смазанную жиром сковороду, а сверху — ломтики вареного картофеля; заливают соусом белым, посыпают сухарями или тертым сыром, поливают жиром и запекают в жарочном шкафу.
- Цвет: поверхность золотистая; срез рыбы белый, картофеля светло-желтоватый..
- Вкус: свойственные запеченной рыбе данного вида; аромат специй, соуса и сыра..
- Запах: свойственные запеченной рыбе данного вида; аромат специй, соуса и сыра..
- Консистенция: мягкая, сочная, рыхлая..
- Внешний вид: рыба в виде порционных кусков, запеченная с картофелем, соусом в порционной сковороде..
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. — 888с
Номер рецептуры: 656
Рыба запеченная по-русски, рецепт с фото. Готовим дома по шагам
Ингредиенты
Картофель – 600 г
Бульон – 700 мл
Сливочное масло – 20 г
Мука пшеничная – 30 г
Соль, приправы, перец молотый – по вкусу
Зелень петрушки или укропа – по вкусу
Рыба с картофелем, запеченная под белым соусом.
Приготовление
Картофель отвариваю до готовности, делаю пюре (на отваре, в котором варился картофель).
Готовлю соус. Пассерую муку на маргарине (без изменения цвета), даю остыть и вливаю небольшими порциями бульон. Даю провариться 10 минут, помешивая.
Рыбу (у меня скумбрия, подойдет любая по вкусу, даже та, что суховата) потрошу, промываю, отделяю филе, выбираю по максимуму кости.
Форму для духовки смазываю маргарином, выбиваю на дно немного подготовленного соуса. В центр выкладываю рыбу. Посыпаю солью, черным молотым перцем, приправой для рыбы.
Вокруг рыбы выкладываю картофельное пюре.
Сверху выливаю оставшийся белый соус.
Посыпаю натертым сыром.
Запекаю в духовке на 180 градусах до золотистой корочки. Готовность проверяю по рыбе — вилка должна свободно входить в мякоть. После приготовления смазываю поверхность сливочным маслом.
Готово! Подавать рекомендуется в той же форме, что и запекали, но на мой взгляд, в порционных тарелках все-таки удобнее.
Рыба запеченная по-русски. Рецепт из СССР — классический | Готовим просто вкусно быстро
Рыба запеченная по-русски. Чтобы ее готовили в столовых я не помню, а вот в кафе и ресторанах подавали и не обязательно в рыбный день. Именно с этого блюда начиналось обучение в кулинарном училище, почему не знаю.
Я буду использовать минтай, но можно взять судака, треску, щуку, леща, осетрину, на худой конец.
Процесс приготовления можно посмотреть в видео ниже + еще 2 рецепта из минтая которые готовили в рыбный день, и не только, в советских столовках.
Дорогие друзья, спасибо всем кто делится моими рецептами и оставляет свои комментарии
Рыбу разделаю на филе (можно купить уже готовое), внутренности удалила, плавники срезала. Мясо рыбы отделила от кости. Большие косточки можно вынуть или срезать.
Нарезаю филе на порционные куски. Пока их уберу.
Подготовлю картофель. Нарежу его кружками и отварю. Воду солю и выкладываю туда картофель, варю его 5 минут.
Пока варится картофель подготовлю заливку, я буду использовать свой вариант, сметану развожу молоком солю перчу (мне кажется так вкуснее).
Можно сделать по рецепту, сварить белый соус – слегка обжарить муку, добавить воду или рыбный бульон и варить его 10 минут.
Все подготовила.
Смазываю форму маслом выкладываю порционные куски рыбы, затем картофель, полностью закрываем рыбу,
Поливаю все соусом можно посыпать сухарями или сыром, я посыплю сухарями.
Их я делаю сама, сушу белый хлеб и перемалываю его в кофемолке.
Ставлю запекать в духовку на 180 градусов на 20 минут.
Вот такая рыба получилась. Как видите все очень просто и в то же время вкусно.
Видео-рецепт
Ингредиенты
Рыбное филе – 600 гр.
Картофель – 5 шт.
Сметана – 2 ст.л.
Молоко – 50 гр.
Сухари, сыр, масло для смазки формы
Соль, перец.
Спасибо, что дочитали до конца
РЫБА ЗАПЕЧЕННАЯ ПО РУССКИ.ВКУСНАЯ РЫБА В ДУХОВКЕ
РЫБА, ЗАПЕЧЕННАЯ ПО — РУССКИ — ВКУСНОЕ БЛЮДО,
КОТОРОЕ И ПОЛЕЗНО И ОЧЕНЬ ЛЕГКО ПРИГОТОВИТЬ.
РЫБУ НУЖНО ЕСТЬ ДОСТАТОЧНО ЧАСТО.
ЧЕЛОВЕК ИЗДАВНА ОЦЕНИЛ РЫБУ ЗА ПРЕКРАСНЫЕ ПИЩЕВЫЕ
И ЦЕЛЕБНЫЕ КАЧЕСТВА.
РЫБУ ЖАРЯТ, ЗАПЕКАЮТ, ВАРЯТ, ЗАЖАРИВАЮТ НА ГРИЛЕ, ГОТОВЯТ НА ПАРУ,
ПОЭТОМУ СВОЕ РЫБНОЕ МЕНЮ МОЖНО ЛЕГКО РАЗНООБРАЗИТЬ.
Я ОЧЕНЬ ЛЮБЛЮ РАЗНУЮ РЫБУ И ВСЕГДА С УДОВОЛЬСТВИЕМ ЕЕ ГОТОВЛЮ
ДЛЯ СВОЕЙ СЕМЬИ.
ПРЕДЛАГАЮ СЕГОДНЯ РЕЦЕПТ РЫБЫ, ЗАПЕЧЕННОЙ ПО — РУССКИ.
ЗАПЕЧЕННЫЕ БЛЮДА НЕ ТРЕБУЮТ К СЕБЕ ОСОБОГО ВНИМАНИЯ, А ВСЕГДА ПОЛУЧАЮТСЯ ВКУСНО.
НАМ ПОТРЕБУЮТСЯ ПРОДУКТЫ:
600 Г ПОРЦИОННЫЙ КУСОК ОСЕТРИНЫ ИЛИ КУСОК ФИЛЕ ЛЮБОЙ РЫБЫ С КОЖЕЙ БЕЗ КОСТЕЙ
600 Г ПЮРЕ КАРТОФЕЛЬНОЕ
15 Г МАРГАРИНА,
30 — 40 Г СЫРА,
50 — 60 Г СЛИВОЧНОГО МАСЛА ,
СОЛЬ, ЗЕЛЕНЬ, ПЕРЕЦ МОЛОТЫЙ,
4О МЛ МОЛОКА.
ДЛЯ СОУСА:
700 Г РЫБНОГО БУЛЬОНА ,
30 Г ПШЕНИЧНОЙ МУКИ,
- 30 Г МАРГАРИНА.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
ПРИГОТОВИМ СНАЧАЛА СОУС. У ВАС ОСТАЛИСЬ
ГОЛОВА И РЫБИЙ ХВОСТ. С НИХ НАДО СВАРИТЬ
БУЛЬОН.
ПОЛОЖИТЕ ГОЛОВУ И ХВОСТ В ХОЛОДНУЮ
ВОДУ, ДОВЕДИТЕ ДО КИПЕНИЯ, СНИМИТЕ
ПЕНКУ. ДОБАВЬТЕ ЛАВРОВЫЙ ЛИСТ И
ПЕРЕЦ ГОРОШКОМ, ПОСОЛИТЕ И ПУСТЬ КИПИТ,
НА МАЛЕНЬКОМ ОГНЕ МИНУТ 20.
В НЕБОЛЬШУЮ КАСТРЮЛЬКУ ДОБАВЬТЕ
МАРГАРИН И СПАССЕРУЙТЕ ЕГО С МУКОЙ,ЧТОБЫ
МУКА НЕ ИЗМЕНИЛА ЦВЕТА.
ЗАТЕМ ВЛИВАЙТЕ БУЛЬОН НЕБОЛЬШИМ ПОРЦИЯМИ
И ВАРИТЕ, ПОСТОЯННО ПОМЕШИВАЯ.
КАРТОФЕЛЬ ПОМЫТЬ, ПОЧИСТИТЬ И СВАРИТЬ.
ИЗ ВАРЕННОГО КАРТОФЕЛЯ СДЕЛАТЬ ПЮРЕ,
ДОБАВИВ МОЛОКО, СЛИВОЧНОЕ МАСЛО И СОЛЬ.
ПЮРЕ ХОРОШЕНЬКО ВЗБИТЬ.
НА СКОВОРОДКУ, СМАЗАННУЮ МАРГАРИНОМ
НАЛИВАЕМ НЕМНОГО СОУСА.
НА СЕРЕДИНУ УКЛАДЫВАЕМ КУСОК РЫБЫ.
ВОКРУГ РЫБЫ КРАСИВО УКЛАДЫВАЕМ ПРИГОТОВЛЕННОЕ
ПЮРЕ.
КРАСИВО ПОЛУЧИТСЯ, ЕСЛИ ЭТО СДЕЛАТЬ ИЗ
КОНДИТЕРСКОГО МЕШКА.
ВСЕ УЛОЖЕННЫЕ ПРОДУКТЫ, ЗАЛИВАЕМ СОУСОМ,
ПОСЫПАЕМ ТЕРТЫМ СЫРОМ, СБРЫЗГИВАЕМ МАСЛОМ И
СТАВИМ ЗАПЕКАТЬ.
ЗАПЕКАЕМ В ДУХОВКЕ , РАЗОГРЕТОЙ, ДО 180 ГРАДУСОВ.
РЫБУ ЗАПЕЧЕННУЮ ПО — РУССКИ, ЗАПЕКАЕМ ДО ОБРАЗОВАНИЯ
ЗОЛОТИСТОЙ КОРОЧКИ.
ГОТОВНОСТЬ ЗАПЕЧЕННОЙ РЫБЫ ОПРЕДЕЛЯЕМ ВИЛКОЙ — ОНА
СВОБОДНО ДОЛЖНА ВХОДИТЬ В МЯКОТЬ РЫБЫ.
ЗАПЕЧЕННУЮ РЫБУ ОБЫЧНО ПОДАЮТ В ТОЙ ЖЕ СКОВОРОДКЕ, В КОТОРОЙ ЗАПЕКАЛИ.
ЧТОБЫ НАША ЗАПЕЧЕННАЯ РЫБА ВЫГЛЯДЕЛА ЕЩЕ АППЕТИТНЕЙ,
УКРАШАЕМ ЗЕЛЕНЬЮ.
Обратите внимание на другие интересные рецепты:
Рецепт Рыба, запеченная с картофелем по-русски. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.
Рыба, запеченная с картофелем по-русски богат такими витаминами и минералами, как: витамином А — 11,1 %, витамином B12 — 43,3 %, витамином D — 14 %, витамином E — 21,3 %, витамином PP — 18,2 %, калием — 16,8 %, фосфором — 21 %, йодом — 20,5 %, кобальтом — 169 %, медью — 13,2 %, хромом — 64,6 %- Витамин А отвечает за нормальное развитие, репродуктивную функцию, здоровье кожи и глаз, поддержание иммунитета.
- Витамин В12 играет важную роль в метаболизме и превращениях аминокислот. Фолат и витамин В12 являются взаимосвязанными витаминами, участвуют в кроветворении. Недостаток витамина В12 приводит к развитию частичной или вторичной недостаточности фолатов, а также анемии, лейкопении, тромбоцитопении.
- Витамин D поддерживает гомеостаз кальция и фосфора, осуществляет процессы минерализации костной ткани. Недостаток витамина D приводит к нарушению обмена кальция и фосфора в костях, усилению деминерализации костной ткани, что приводит к увеличению риска развития остеопороза.
- Витамин Е обладает антиоксидантными свойствами, необходим для функционирования половых желез, сердечной мышцы, является универсальным стабилизатором клеточных мембран. При дефиците витамина Е наблюдаются гемолиз эритроцитов, неврологические нарушения.
- Витамин РР участвует в окислительно-восстановительных реакциях энергетического метаболизма. Недостаточное потребление витамина сопровождается нарушением нормального состояния кожных покровов, желудочно- кишечного тракта и нервной системы.
- Калий является основным внутриклеточным ионом, принимающим участие в регуляции водного, кислотного и электролитного баланса, участвует в процессах проведения нервных импульсов, регуляции давления.
- Фосфор принимает участие во многих физиологических процессах, включая энергетический обмен, регулирует кислотно-щелочного баланса, входит в состав фосфолипидов, нуклеотидов и нуклеиновых кислот, необходим для минерализации костей и зубов. Дефицит приводит к анорексии, анемии, рахиту.
- Йод участвует в функционировании щитовидной железы, обеспечивая образование гормонов (тироксина и трийодтиронина). Необходим для роста и дифференцировки клеток всех тканей организма человека, митохондриального дыхания, регуляции трансмембранного транспорта натрия и гормонов. Недостаточное поступление приводит к эндемическому зобу с гипотиреозом и замедлению обмена веществ, артериальной гипотензии, отставанию в росте и умственном развитии у детей.
- Кобальт входит в состав витамина В12. Активирует ферменты обмена жирных кислот и метаболизма фолиевой кислоты.
- Медь входит в состав ферментов, обладающих окислительно-восстановительной активностью и участвующих в метаболизме железа, стимулирует усвоение белков и углеводов. Участвует в процессах обеспечения тканей организма человека кислородом. Дефицит проявляется нарушениями формирования сердечно-сосудистой системы и скелета, развитием дисплазии соединительной ткани.
- Хром участвует в регуляции уровня глюкозы крови, усиливая действие инсулина. Дефицит приводит к снижению толерантности к глюкозе.
Полный справочник самых полезных продуктов вы можете посмотреть в приложении «Мой здоровый рацион».
Лучшая русская рыба в гратене
Запеченная рыба — одно из любимых блюд моей семьи в местном русском ресторане. Моя семья глубоко привязана к русской кухне, и это блюдо нужно заказывать каждый раз.
Пару раз пыталась воссоздать это блюдо дома, но до этого времени меня не удовлетворил ни один результат. Сложность этого блюда в том, что настоящая запеканка из рыбы имеет очень мягкий и сочный соус, который имеет творожную текстуру, как тофу. Но он также имеет очень кремовый вкус, но не жирный.Я попробовала приготовить соус путем приготовления белого соуса. В других случаях я также пробовал добавлять много сыра, например, готовить соус Альфредо. Блюдо получилось красивым, но не таким хорошим, как в ресторане.
На этот раз меня вдохновил способ приготовления крем-брюле, так как он имеет текстуру, которую я искал. Но я сделал некоторые настройки, добавив молоко и другие специи, чтобы сбалансировать жирность жирных сливок. Результат был действительно потрясающим! И оба моих родителя согласились, что это действительно близко к настоящей русской запеканке из рыбы.
Рецепт выглядит немного длинным, но вы обнаружите, что приготовить его не так уж и сложно. Этот также хорош для праздничной еды, которую вы можете приготовить заранее и разогреть прямо перед подачей.
Хотите узнать больше? Получите наш 5-дневный ускоренный курс китайской кулинарии и обновления рецептов! ПодписатьсяЛучшая русская рыба в гратене
Автор: Поваренная книга всеядного
Курс: Основной
Кухня: Русская
Время приготовления: 50 минут
Время приготовления: 30 минут
Ингредиенты
- 300 г рыбного филе тилапии, окуня или сома, разрезанного пополам
- 1 столовая ложка лимонного сока
- 1 чайная ложка соли
- 1 чайная ложка черного перца
- 2 чайные ложки растительного масла
- 1 чашка нарезанных грибов
- 1 чайная ложка вариант виски
- 1/4 нарезанного лука
- 150 мл жирных сливок
- 100 мл молока
- 1/2 чайной ложки сушеной петрушки
- 1/2 чайной ложки сушеного базилика
- 1/2 чайной ложки белого перца
- 1/2 чайной ложки соль
- 2 яичных желтка
- 3 столовые ложки муки
- 2 яичных белка
- 2 столовые ложки сливочного масла
- 1 кусочек картофеля
- 2 горсти тертого сыра моцарелла
- 1 столовая ложка тертого сыра пармезан
Инструкции
Обсушите рыбу бумажным полотенцем и положите на тарелку.Добавить лимонный сок, натертую соль и черный перец на рыбу, замариновать в холодильнике 20-30 минут.
Нагрейте чайную ложку масла на нелипкой сковороде примерно через 1 минуту, добавьте грибы и жарьте, помешивая, пока не станет мягким, добавьте соль, перец и виски, продолжайте жарить, пока вся жидкость не испарится и грибы не превратятся золотой. Грибы выложить в тарелку и отставить.
Нагрейте оставшееся масло в той же сковороде и добавьте лук, жарьте, помешивая, пока лук не станет мягким и золотистым.Поставить тарелку и отложить.
Добавьте жирные сливки и молоко в миску среднего размера, добавьте петрушку, базилик, белый перец, соль и яичные желтки, перемешайте, пока все хорошо не перемешается. (* см. сноску)
Разогрейте духовку до 180 градусов C (350F).
Положите муку в большую тарелку и яичные белки в другую большую тарелку. Нагрейте 1 столовую ложку сливочного масла на нелипкой сковороде и нагрейте на среднем огне. Обвалять рыбное филе с каждой стороны мукой. Когда масло растопится и перестанет пузыриться, окуните филе рыбы с обеих сторон в яичные белки и сразу же поместите в сковороду.Жарьте рыбу, пока нижняя сторона не станет золотистой, затем переверните, чтобы обжарить другую сторону. Когда обе стороны будут готовы, снимите сковороду с огня. Не готовьте рыбу слишком долго, так как она будет продолжать готовиться в духовке.
Смажьте 2 средние формы для выпечки оставшимся маслом. Положите половину количества лука в обе тарелки по отдельности, поверх лука добавьте рыбу, у стенки тарелки положите ломтики картофеля. Сверху добавить остатки лука, на лук выложить грибы. Заполните каждую посуду молочной смесью примерно на 2/3 емкости или на 1 см до верха.Сверху выложите тонкий слой сыра моцарелла, затем посыпьте пармезаном.
Поместите формы для выпечки на противень, поставьте на нижний уровень духовки и выпекайте, пока сыр хорошо не расплавится и не станет золотисто-коричневым, примерно за 30 минут. Если сыр плохо подрумянивается, по окончании выпечки переключите противень на средний уровень.
Примечания
Соуса в этом рецепте довольно мало, потому что у меня нет большой формы для запекания. Если вы используете большую или более глубокую форму для запекания / противень, удвойте или утроьте ингредиенты соуса.Соус должен покрывать рыбу и все овощи.
Подано в: MainEasy Dinner · Рыба и морепродукты · Средний уровень · Обжарка · ПлитаПолучите БЕСПЛАТНЫЙ 5-дневный ускоренный курс китайской кухни и обновления рецептов!
ПодписатьсяЗапеченная белая рыба и овощи
Самая сочная, нежнейшая запеченная белая рыба с овощами, из любой твердой белой рыбы, которая вам нравится — трески, тилапии, пикши, окуня, сома, морского окуня и т. Д. Рыба запекается между слоями лука и моркови. , сельдерей, перец, помидоры и зелень.
Сочная и нежная белая рыба запекается с большим количеством овощей — луком, морковью, сельдереем, болгарским перцем, помидорами, чесноком и зеленью. Все вкусы сливаются в одно восхитительное блюдо. Это удовлетворит вашу тягу к чему-нибудь сытному, но при этом оставит ощущение легкости и здоровья.
Это еще одно блюдо из моего детства. Моя мама делала это все время, и я до сих пор очень люблю это и делаю это довольно часто. Мне нравится, насколько сочная рыба в этом рецепте, и здорово, что вы можете использовать столько разных сортов рыбы, и все они так хорошо работают.
Вы можете сделать всю подготовительную работу заранее, и вам останется только ее запечь. Это идеальный вариант, чтобы приготовить заранее приготовленную еду в течение напряженного дня. Разве это не фантастический вариант? Вот почему это отличный выбор для потрясающего ужина в компании.
Какую рыбу использовать?
Белая рыба — это не рыба, здесь я имею в виду мягкую твердую белую рыбу. Доступно так много разных сортов, и большинство из них отлично подходят для этого рецепта.
Одно из моих любимых блюд — треска, но за эти годы я использовал много разных видов белой рыбы. Другие варианты белой рыбы: пикша, тилапия, свай, окунь, морской окунь, сом, окунь, путассу и т. Д. Вы можете использовать свежую или замороженную рыбу, просто полностью разморозьте ее перед употреблением.
Какие овощи лучше всего запекать с рыбой?
Ой, вы только посмотрите на эти разноцветные овощи! Мне очень нравится, когда в этом рецепте больше овощей, но если хотите, можете добавить меньше овощей.
Я использую лук, сельдерей, морковь, болгарский перец, помидоры, чеснок и зелень.
Подготовка овощей
- Очистить лук, разрезать пополам, а затем нарезать тонкими ломтиками. Очистите чеснок, а затем измельчите его или воспользуйтесь чесночным прессом.
- Очистить и натереть морковь, нарезать тонкими ломтиками сельдерей и соломить сладкий перец.
- Удалите семена из помидоров и натрите помидоры на терке. Это действительно изящная уловка, позволяющая быстро «размять» помидоры и одновременно удалить кожицу.Вместо того, чтобы натереть помидоры, вы можете пропустить их через кухонный комбайн или блендер или даже нарезать помидоры.
- Если у вас нет свежих помидоров, вы можете использовать консервированные помидоры, нарезанные кубиками, томатное пюре или томатный соус. Я думаю, что у тертых свежих помидоров лучший вкус и текстура. Свежие помидоры не только менее кислые и имеют более сладкий вкус, но и создают действительно восхитительный «соус» для овощей.
Приготовление запеченной белой рыбы с овощами:
- Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту.
- Нарежьте рыбу на более мелкие кусочки и промокните насухо бумажным полотенцем, чтобы избавиться от лишней влаги. Приправить солью, молотым черным перцем и любыми любимыми специями и травами для придания вкуса рыбе.
- Нагрейте масло в сковороде и готовьте рыбу примерно по 2–3 минуты с каждой стороны. Он все еще должен быть частично сырым в центре. Готовьте рыбу партиями, пока она частично не приготовится. Пока готовите овощи, переложите рыбу на тарелку.
- В большой сковороде готовьте лук, морковь и сельдерей , приправляя солью и молотым черным перцем по вкусу, в течение 5-7 минут, пока овощи не станут мягкими.
- Добавьте болгарский перец, помидоры и чеснок. Приправить солью и перцем, а также другими сухими травами и приправами, которые вам нравятся. Варить еще 8-10 минут.
- Добавьте свежую зелень, когда овощи будут сняты с плиты.
Зачем нужен дополнительный этап предварительной обработки рыбы и овощей перед запеканием?
Я знаю, что это может показаться пустой тратой времени, но поверьте мне, это действительно важный шаг.Во-первых, обжаривание рыбы и овощей придаст блюду дополнительный аромат и улучшит его вкус. Во-вторых, овощи и рыба готовятся с разной скоростью, и рыба будет полностью пережарена ДОЛГО, прежде чем овощи станут мягкими.
Я очень быстро поджариваю рыбу с обеих сторон. Когда вы кладете в духовку, рыба в центре остается сырой. Кроме того, если вы поместите рыбу в духовку в сыром виде, из нее будет выделяться много лишней жидкости, чего не происходит, когда вы обжариваете ее на более сильном огне на сковороде.В противном случае блюдо получится довольно водянистым. Обжаривание овощей на сковороде сначала вызывает карамелизацию, подчеркивает естественную сладость овощей и значительно сокращает время приготовления.
Запекание рыбы и овощей
- Выложите половину овощей на дно формы для запекания , которую вы будете использовать. На самом деле не имеет значения, какую форму для выпечки вы используете, главное, чтобы она была с бортиком, глубокой и ее можно было накрыть. Вы можете покрыть его алюминиевой фольгой.
- Положите на овощи слой рыбы.
- Выложите на рыбу оставшиеся овощи.
- Намажьте овощи тонким слоем майонеза, сметаны или йогурта . Этот шаг не является обязательным, но я думаю, что он добавляет сливочности рыбе и овощам, но вы можете полностью его пропустить, если хотите.
- Накройте форму для запекания крышкой или алюминиевой фольгой и выпекайте в предварительно разогретой духовке примерно 30-40 минут.
Мы в основном нагреваем все это равномерно до центра, а потом только ждем, пока рыба готовится, что совсем не занимает много времени. Овощи уже приготовлены.
Приготовление рыбы и овощей заранее
Вы также можете сделать всю подготовительную работу заранее, собрать рыбу и овощи в форму для запекания и хранить в холодильнике, пока не будете готовы запекать. В таком случае запекать блюдо нужно будет дольше, 40-50 минут.
РаспечататьЗапеченная белая рыба и овощи
Самая сочная, нежнейшая запеченная белая рыба с овощами, из любой твердой белой рыбы, которая вам нравится — трески, тилапии, пикши, окуня, сома, морского окуня и т. Д. Рыба запекается между слоями лука и моркови. , сельдерей, перец, помидоры и зелень.
- Автор: Ароматизатор Ольги
- Время на подготовку: 30 минут
- Время приготовления: 70 минут
- Общее время: 100 минут
- Выход: 6 1x
- Категория: Основное блюдо
- 2 1/2 фунта твердой белой рыбы (тилапия, сваи, треска и т. Д.)
- 2-3 столовые ложки масла (виноградных косточек (авокадо, оливковое, подсолнечное, масло этор)
- 2 большие луковицы (нарезанные)
- 3–4 моркови (тертая)
- 2–3 стебля сельдерея (нарезанные)
- 4 к матоэ (с семенами, тертым или нарезанным)
- 1 крупный болгарский перец (соленый)
- 3–5 зубчиков чеснока (измельченные)
- соль (перец черный молотый)
- 1–2 столовые ложки майонеза (сметана или йогурт, по желанию)
- 1/2 — 1 столовая ложка свежей петрушки (укроп, базилик, измельченный)
- Порежьте рыбу на более мелкие кусочки и насухо промокните бумажным полотенцем, чтобы избавиться от лишней влаги.
- Нагрейте примерно 1/2 — 1 столовую ложку масла в сковороде с антипригарным покрытием на сильном огне, приправьте рыбу с обеих сторон солью, молотым черным перцем и любой комбинацией ваших любимых приправ.
- Готовьте рыбу по 2-3 минуты с каждой стороны. Он все еще должен быть частично сырым в центре. Готовьте рыбу партиями, пока она частично не приготовится. Пока готовите овощи, переложите рыбу на тарелку.
- Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту.
- Подготовьте все овощи.Очистите и разрежьте лук пополам, а затем нарежьте его тонкими ломтиками. Очистите чеснок, а затем измельчите его или воспользуйтесь чесночным прессом. Почистить и натереть морковь, нарезать сельдерей тонкими ломтиками и сладкий перец. Удалите из помидоров косточки и натрите помидоры на терке. Вместо того, чтобы натереть помидоры, вы можете пропустить их через кухонный комбайн или блендер или даже нарезать помидоры. Если у вас нет свежих помидоров, вы можете использовать консервированные помидоры, нарезанные кубиками, томатное пюре или томатный соус.
- Нагрейте еще одну столовую ложку сливочного или растительного масла на среднем огне и добавьте в сковороду лук, морковь и сельдерей.Приправить солью и молотым черным перцем. Варить 5-7 минут, пока овощи не станут мягкими.
- Добавьте болгарский перец, помидоры и чеснок. Также приправьте солью и перцем, а также больше сушеных трав и приправ, которые вам нравятся. Варить еще 8-10 минут. Когда овощи будут сняты с плиты, добавьте свежую зелень.
- Выложите половину овощей на дно формы для запекания, которую вы будете использовать. Выложите на овощи слой рыбы. Выложите на рыбу оставшиеся овощи.
- Намазать овощи тонким слоем майонеза, сметаны или йогурта. Этот шаг не является обязательным.
- Накройте форму для запекания крышкой или алюминиевой фольгой и запекайте в разогретой духовке примерно 30-40 минут. Мы в основном нагреваем все это равномерно до центра, а затем только ждем, пока рыба не сварится, что совсем не занимает много времени. Овощи уже приготовлены.
Банкноты
Вы можете сделать всю подготовительную работу заранее, собрать рыбу и овощи в форму для запекания и хранить в холодильнике, пока не будете готовы запекать.В таком случае запекать блюдо нужно будет дольше, 40-50 минут.
Что подавать с рыбой
Мои любимые гарниры к рыбному обеду: Длиннозерный рис
Длиннозерный белый рис
Кускус
Картофельное пюре
Это обновленная версия рецепта запеченной белой рыбы и овощей, который был первоначально опубликован 13 января 2014 года. Рецепт тот же, но с обновленными изображениями.
Рыба с морковью и луком — RusslandJournal.de English
Это низкокалорийное блюдо — вкусное основное блюдо, которое также можно подавать в качестве закуски. Рыба, приготовленная на пару в морковно-луковом маринаде, получается очень нежной и сочной. Особенно вкусен он с белой рыбой, такой как треска.
| 500 г (= 1,1 фунта) | рыбное филе |
| 100 г (= 3,5 унции) | лук |
| 200 г (= 7 унций) | морковь |
| 6 столовых ложек | масло растительное (рекомендуется подсолнечное масло) |
| 1/2 столовой ложки | мука |
| 1 столовая ложка | томатная паста |
| 1-2 | лавровый лист |
| сахар | |
| вода | |
| соль, перец |
Проезд
Реклама
- Рыбное филе вымыть, натереть солью и перцем.
- Нагреть масло в сковороде. Лук мелко нарезать и обжарить до полупрозрачности. Посыпать мукой.
- Морковь натереть на крупной терке, смешать с луком и обжарить 7-8 минут. При необходимости добавьте 1-2 столовые ложки воды.
- Добавьте томатную пасту и щепотку сахара. Обжарить еще пару минут. Добавьте 1/2 стакана кипятка и лавровый лист. Варить на медленном огне около 5 минут.
- Застелить дно другой сковороды рыбным филе; затем нанесите слой смеси лука и моркови и повторите, причем смесь лука и моркови будет верхним слоем.Вылейте в сковороду остаток соуса. Накрыть крышкой и тушить около 20 минут.
Подавать с картофелем, рисом или макаронами.
Может также служить стартером .
Русские рецепты
Салаты и закуски
Рецепты русских салатов, грибной икры, русских яиц и др.
Супы и рагу
Борщ, Солянка, Щи и другие рецепты.
Основные блюда
Рецепты русских блинов, пельменей, рыбные и мясные рецепты.
Гриль и шашлык
Рецепты шашлыка для шашлыка по-кавказски.
Выпечка
Рецепты русских вареников, ватрушек, яблочного пирога и пирожных
Напитки
Рецепты кваса и клюквенной воды с медом
Русская кухня
Капуста — советы и рецепты приготовления.
Русская Пасха — Рецепты Русской Пасхи
Запеченная треска с горчичным соусом
Если вы ищете новый рецепт рыбы, попробуйте мою треску с горчичным соусом! Филе трески обваливают в смеси сметаны и двух видов горчицы, затем запекают в духовке до готовности.Сочный и ароматный. оценят даже не рыбные любители!
Подавать эту восхитительную рыбу с моим картофельным пюре с травами и чесноком и яблочным салатом со шпинатом.
Кажется, что независимо от того, насколько мы изобретательны, чтобы подать сбалансированное питание для нашей семьи, мы изо всех сил пытаемся найти рыбные рецепты, которые понравятся нашим детям, а иногда и партнерам. Лосось продать легче, но треска слишком мягкая. Кто со мной?
Однако треска легко доступна в свежем или замороженном виде.Он богат витаминами и минералами, в которых нуждается наш организм. Треска также стоит относительно недорого. Так много причин включать его в еженедельные покупки. Все, что нам нужно, — это хороший рецепт!
Тот, которым я поделюсь сегодня, вдохновлен рецептом Ины Гартен. Я адаптировал его, использовав треску вместо красного луциана и лук-порей вместо лука-шалота, а также изменив способ запекания.
Это поистине шикарный рыбный рецепт. Я считаю, что даже ненавистники рыбы могут согласиться с этим.
Как я уже упоминал выше, треска имеет очень мягкий вкус, и поэтому для нее требуется ароматный соус.Короче, нужно сделать поинтереснее. Вот тут-то и пригодится горчица!
Как приготовить соус для трески?
Отличная новость в том, что вы можете приготовить вкусный соус за считанные минуты. Подготовка минимальна.
Все, что вам нужно сделать, это смешать жирную сметану или крем-фреш, нарезанный лук-порей, дижонский и цельнозерновой горчичный соус со столовой ложкой каперсов.
Как долго запекать треску в духовке?
Большая часть рыбы готовится на удивление быстро.Это займет всего несколько минут в духовке. Вот почему это такой отличный вариант ужина в будние дни.
Филе трески запекется всего за 10–12 минут при температуре 425F / 210C плюс 2 минуты на жарке, чтобы соус приобрел привлекательный вид вздутий. Для очень толстого филе дайте выпекать от 15 до 20 минут.
Совет Юлии
Обязательно промокните рыбу бумажными полотенцами перед тем, как покрыть ее горчичным соусом. Во время запекания он все равно будет выделять довольно много жидкости, но таким образом вы уменьшите ее количество.
Можно ли использовать замороженную рыбу?
Совершенно верно. Замороженная треска — это вкусный и экономичный способ заполучить рыбу в семью! Просто убедитесь, что вы разморозили его в холодильнике, а затем промокните бумажными полотенцами, прежде чем покрыть соусом.
Этот рецепт запеченной трески — настоящий победитель. Он сочетает в себе деликатный вкус рыбы с сильным и ярким вкусом горчицы. Первый укус показывает идеально приготовленную рыбу, сочную и влажную, какой она и должна быть!
Что подавать с запеченной треской?
Рыба отлично сочетается с рисом, картофелем или рисом с цветной капустой, если у вас мало углеводов.Горчичный соус в этом рецепте также идеально подходит для придания вкуса вашей стороне.
Я подал его с сладким картофелем Херби и шведским пюре, и это был прекрасный ужин. Просто, элегантно, достаточно хорошо, чтобы подарить гостям легкие и здоровые! Выиграть!
Любимые рецепты трески, которые стоит попробовать
Этот рецепт был первоначально опубликован в 09/2015. Обновлено с новыми изображениями и текстом в 03/2020.
Запеченная треска с горчичным соусом
Филе трески обваливают в смеси сметаны и двух видов горчицы, затем запекают в духовке до готовности.Сочный и ароматный.
Время приготовления: 5 минут
Время приготовления: 15 минут
Курс: Основной
Кухня: французская
Ключевое слово: запеченная треска, горчичный соус, соус к рыбе
Порций: 4
калорий: 275 ккал
Автор: Юлия Фрей из VikalinkaИнгредиенты
- 4-6 кусочков трески примерно 1,5 фунта
- соль и перец по вкусу
- 1 стакан / 200 мл сметаны или крем-фреш
- 3 столовые ложки дижонской горчицы
- 1 столовая ложка цельнозерновой горчицы
- 1 лук-порей только белая часть, измельченная
- 1 столовая ложка сушеных каперсов
- 1 столовая ложка нарезанной свежей петрушки
Инструкции
Разогрейте духовку до 425F / 210C.
Намажьте маслом сковородку или неглубокую форму для запекания и разложите на ней треску. Посыпать солью и перцем. Смешайте сметану или крем-фреш, горчицу, нарезанный лук-порей и каперсы в средней миске. Полить рыбу ложкой, она должна быть покрыта ровным слоем соуса.
Запекать в духовке 10-12 минут. Измените настройку духовки на жарение / гриль и продолжайте готовить еще 2-3 минуты, пока соус не покроется пузырями. Посыпать свежей петрушкой и подавать.
Пищевая ценность
Запеченная треска с горчичным соусом
Сумма на порцию
калорий 275 Калорий в составе жира 117
% дневная стоимость *
Жиры 13 г 20%
Насыщенные жиры 7 г 44%
Холестерин 103 мг 34%
Натрий 368 мг
Углеводы 6 г 2%
Клетчатка 1 г 4%
Сахар 3 г 3%
Белок 33 г 66%
Витамин A 797IU 16%
Витамин C 5 мг 6%
Кальций 110 мг 11%
Железо 3 1 мг 901 % в процентах диета на 2000 калорий.
15 традиционных русских блюд, которые вы должны попробовать
Россия, возможно, не первая, кто приходит на ум, когда вы думаете о месте, где можно поесть, но в стране есть множество вкусных традиционных блюд, которые можно попробовать. Посетители России часто удивляются разнообразию и вкусам русской кухни, на которую влияет связь России с Европой, Азией и Ближним Востоком. Самые классические русские рецепты из овощей и пшеницы, такие как супы, каши и фаршированное тесто.
01 из 15
Борщ
Лиз Уэст / Wikimedia CommonsБорщ — это свекольный суп, который появился на Украине и быстро стал фирменным блюдом России. Свекла может показаться странной основой для супа многим западным людям, но есть множество причин, по которым этот сытный суп является одним из самых известных блюд России. Он полон мяса и тушеных овощей, включая капусту, морковь, лук и картофель. Его можно подавать горячим или холодным, лучше всего с ложкой свежей сметаны сверху.
02 из 15
Щи
Westend61 / Getty ImagesЩи — это типичный капустный суп из свежей или квашеной капусты. Хотя разные рецепты требуют разных ингредиентов, щи часто содержат картофель, морковь, лук и, возможно, некоторые виды мяса, такие как курица. Также капусту можно заменить квашеной капустой, которую потом называют кислыми щи.
03 из 15
Солянка
Куин Ань Нгуен / Getty ImagesСолянка — это густой суп, которого достаточно, чтобы его хватило на еду.Этот суп готовится из различных видов мяса, включая колбасу, бекон, ветчину и говядину, а также из овощей, таких как капуста, морковь, лук и картофель. Нарезанные соленые огурцы и традиционный гарнир из ломтиков лимона играют важную роль в придании этому рецепту кислого вкуса. Его также часто готовят из рыбы и маринованных огурцов.
04 из 15
Уха
Фото SharpSide / Getty ImagesЕсли вы любите морепродукты, попробуйте уху — уху на прозрачном бульоне. Для приготовления этого супа можно использовать много разных видов рыбы, в том числе леща, сома, северную щуку и ерш.
Продолжайте до 5 из 15 ниже.
05 из 15
Пирожки
Arx0nt / Getty ImagesВозможно, вы уже слышали о пирожках (также известных как пирожки или пирожки). Эти маленькие запеченные или жареные слоеное тесто набиты картофелем, мясом, капустой или сыром. Набивные карманы популярны по всей России и Украине.
06 из 15
Пельмени
MelindaSiklosi / Getty imagesПельмени считаются национальным блюдом России.Это клецки из теста, которые обычно наполнены мясным фаршем и завернуты в тонкое, похожее на пасту тесто. Их можно подавать отдельно, намазанными маслом и заправленными сметаной, или в суповом бульоне. Однозначно фаворит в России и Восточной Европе!
07 из 15
Блини
CliqueImages / Getty ImagesБлини — это пшеничный блин, обваливаемый разными начинками: джемом, сыром, сметаной, икрой, луком или даже шоколадным сиропом. Это российский эквивалент крепа.В любом ресторане, где вы не уверены в других блюдах, лучше всего подойдут блины. Блины — такая важная часть русской кухни, что праздник Масленицы отмечает начало весны.
08 из 15
Шашлык
istetiana / Getty imagesРусский шашлык называют шашлыком или шашлыком. Как и любой шашлык, он состоит из нарезанного кубиками мяса и овощей, приготовленных на шпажках.
Продолжайте до 9 из 15 ниже.
09 из 15
Бефстроганов
powerofforever / Getty ImagesБефстроганов состоит из полосок говядины в сливочном соусе с грибами или помидорами, часто подается с рисом, лапшой или картофелем.Этот рецепт имеет долгую историю, и существует множество вариантов его приготовления.
10 из 15
Икра
Куин Ань Нгуен / Getty ImagesИкра, или икра — это действительно повод для волнения в России. Рассоленный и острый, он часто подается с темным хрустящим хлебом или с блинами, которые похожи на блины или блины. Икра на хлебе с маслом — популярная закуска.
11 из 15
Сметана
CliqueImages / Getty ImagesМожно ожидать, что сметана или сметана будут сопровождать практически любую русскую традиционную еду — с блинами, в супах и даже иногда в десертах.Эта свежая сметана часто тает в любом теплом блюде, придавая ему особый аромат.
12 из 15
Водка
Онне ван дер Валь / Getty ImagesРоссия хорошо известна своей водкой, поэтому вы можете ожидать, что по всей стране можно найти множество ее разновидностей, таких как Русский Стандарт Голд, Московская Особая, Кауфман и Белуга Ноубл. Чай, минеральная вода, пиво и газировка также есть в меню русских напитков.
Продолжайте до 13 из 15 ниже.
13 из 15
Квас
Борис С.В. / Getty ImagesКвас — это освежающий кисломолочный напиток с легкой карбонизацией.Хотя в нем очень небольшое содержание алкоголя, он не считается алкогольным напитком. Его готовят из черного или обычного ржаного хлеба или теста.
14 из 15
Мороженое
Джон Ву / FlickrРоссияне обожают мороженое, называемое мороженым. Его часто можно найти в меню многих ресторанов с разнообразными начинками на выбор, такими как фрукты, орехи или шоколад.
15 из 15
Пашка
Ян Смит / FlickrПасха — это праздничный десерт, который в восточно-православных странах обычно готовят на Пасху.Этот сладкий десерт из сырного торта украшен христианской символикой в рамках праздничного застолья.
Кулебяка: король русских пирогов с лососем
Кулебяка запеченнаяЯ совершенно поражена новой потрясающей кулинарной книгой о русской кухне «Ти-Боун и икорные закуски» (2018, University of North Texas Press), написанной Шэрон Хаджинс, Российский ученый, бывший профессор Мэрилендского университета. Мы с Шэрон знакомы много лет, и я был взволнован, когда она прислала мне копию своей книги.
Это книга о продуктах питания и людях Сибири и Дальнего Востока России, региона, которому в других русских кулинарных книгах часто не уделяется должного внимания. А азиатская сторона России дорога моему сердцу, потому что там, в Иркутске, родился мой отец, а я рос, ел много блюд, которые его мама, моя Баба, приготовила для нас в Шанхае, где я вырос.
Когда я листал книгу, мои глаза расширились, когда появился Кулебяка. Когда я читал рецепт многослойного русского пирога с лососем с рисом, грибами, луком и яйцами вкрутую, плотно завернутыми в хрустящую корочку из теста, на меня нахлынули вкусные воспоминания.Мне просто нужно было снова это получить.
Рецепт кулебяки в «Ти-Bone Whacks and Caviar Snacks» и в других источниках говорит, что нужно испечь пирог произвольной формы. Когда моя семья сделала это после того, как мы эмигрировали в Соединенные Штаты, мы испекли его на сковороде с желе. Свободная форма — это определенно лучший способ, потому что пирог — это праздник как корочки, так и начинки, а произвольная форма дает вам много слоеного, хрустящего корочка.
Шэрон великодушно позволила мне представить рецепт кулебяки, как написано в ее поваренной книге, которую я немного изменил.Поскольку рецепт состоит из нескольких частей — все из которых можно приготовить за день вперед, — я предлагаю вам облегчить себе задачу, заменив купленное в магазине слоеное тесто Pepperidge Farm (или любой другой марки, которая вам нравится) на домашнюю корочку. Я уверен, что, когда ты приготовишь и съешь этот великолепный пирог, ты будешь без ума от него, как и я.
«T-Bone Whacks and Caviar Snacks» — это сокровищница российской истории, рецептов, мест, где жили Шэрон и ее муж Том, и, прежде всего, личных отношений, которые они создали с невероятными людьми, которых они встречали и с которыми готовили. Россия.
Пошаговые фото к эффектной Кулебяке
Кондитерская основа раскатана и посыпана мелкими сухими панировочными сухарями. Обратите внимание, что на всех полях размером 1 дюйм нет крошек.
Первый слой приготовленного риса намазать на панировочные сухари и сбрызнуть сливочным маслом и лимонным соком.
Приготовленные грибы и рис покрывают рисом.
Кусочки вареного лосося и нарезанные вкрутую яичные слои, уложенные поверх слоя грибов и лука. Яйца заправляем солью и перцем.
Яичный слой покрыт еще одним слоем грибов и лука и последним слоем риса. Я кладу сверху лист полиэтиленовой пленки и плотно прижимаю все слои вместе, чтобы получился компактный хлеб.
Кулебяка фигурная, которую можно накрыть верхним листом теста.
А вот и Кулебяка, готовая к запеканию. Я покрыла все тесто яичной глазурью и украсила пирог случайными вырезками из теста. Центральное отверстие позволяет пару выходить во время выпечки.
Кулебяка готова к подаче. Видите, насколько отчетливы слои? Сделать это — настоящее достижение.
Кулебяка (произносится как коо лебЯ-ка) Я предлагаю вам подготовить все компоненты на день вперед и поставить их в холодильник. Это отличное блюдо для вечеринки, потому что в день вечеринки просто раскатайте тесто, соберите кулебяку за пару часов до подачи, запекайте и подавайте пирог теплым.
Что значит кулебяка? В одном источнике, который я прочитал, говорится, что это слово происходит от древнерусского глагола «кулебячить», что означает делать руками, формировать, сгибать и месить.Это имеет смысл, потому что вы сжимаете все слои вместе в компактную буханку, прежде чем накрывать верхним листом теста.
Кондитерские изделия
1 упаковка (2 листа теста) замороженного слоеного теста Pepperidge Farm ИЛИ ваша любимая рецептура теста для пирога с использованием 4 стаканов муки
Наполнение
1 фунт филе лосося без костей, кожи или стальной головы, нарезанное на 3-дюймовые квадраты
3/4 стакана воды
3/4 стакана белого сухого вина
1/2 чайной ложки соли
10 столовых ложек несоленого сливочного масла (разделенное употребление)
3/4 стакана сырого среднезернистого риса (например, Арборио)
3 столовые ложки мелко нарезанного свежего укропа
3 столовые ложки мелко нарезанной свежей петрушки
1/2 чайной ложки свежемолотого черного перца
1 фунт свежих кремини или белых грибов, тонко нарезанных
1 крупная луковица, мелко нарезанная
3 столовые ложки сухих панировочных сухарей
2 столовые ложки свежего лимонного сока
4 больших яйца вкрутую
Глазурь : 1 большое яйцо, взбитое со столовой ложкой молока или сливок
Дополнительно: чашка крем-фреш или сметана для подачи с кулебякой
- Разморозьте тесто в упаковке в холодильнике и держите его холодным.
- Для начинки , выложите кусочки рыбы одним слоем в большую (12 дюймов) сковороду. Добавьте воду, вино и соль. Доведите жидкость до кипения на среднем или слабом огне. Через минуту или две осторожно переверните рыбу и частично накройте сковороду. Убавьте огонь до минимума. Готовьте рыбу примерно 4 минуты, в зависимости от ее толщины, пока она не будет готова. Слегка недожаренный — это нормально. Не пережаривайте. Переложите шумовкой рыбу на тарелку, чтобы она остыла.Вылейте жидкость для варки в мерную посуду из термостойкого стекла, отмерив 1-1 / 2 стакана жидкости. Если не хватает, добавьте еще белого вина.
- Растопите 2 столовые ложки сливочного масла на среднем огне в кастрюле с толстым дном. Добавить сырой рис и варить в горячем масле, постоянно помешивая, 3 минуты. Влейте 1-1 / 2 стакана жидкости для варки и доведите до кипения на сильном огне. Уменьшите огонь до очень слабого, плотно накройте сковороду и готовьте 20-25 минут, пока вся жидкость не впитается.Отложите в сторону, не накрывая, чтобы остыть; добавьте укроп, петрушку и черный перец.
- Пока рис варится, нагрейте 3 столовые ложки сливочного масла в большой сковороде на среднем или сильном огне. Когда масляная пена начнет спадать, обжарьте нарезанные грибы, перемешивая и переворачивая, пока они не станут мягкими и в сковороде не останется очень мало жидкости, 5–6 минут. Переложите грибы в миску, чтобы они остыли.
- Растопите 3 столовые ложки сливочного масла в той же сковороде на среднем или сильном огне. Когда масляная пена начнет спадать, добавьте лук и обжарьте, часто помешивая, до мягкости и золотистого цвета, примерно 5-7 минут.Смешайте с грибами.
ПРИМЕЧАНИЕ: На этом этапе все ингредиенты можно использовать сразу или в холодильнике, накрыть крышкой, на ночь.
6. Чтобы собрать кулебяку , достаньте охлажденное тесто из холодильника и оставьте его в завернутом виде при комнатной температуре на 30 минут. (Если вы охладили все приготовленные ингредиенты на ночь, выньте их также из холодильника.) Выстелите большой противень с бортиками (18 x 12 дюймов) листом кулинарного пергамента.
7. Раскатайте один лист теста на слегка посыпанной мукой поверхности, чтобы сформировать прямоугольник размером 8 x 16 дюймов и толщиной около 1/8 дюйма. Обрежьте ножом острые края и сохраните обрезки теста для украшения кулебяка . Оберните тесто скалкой и раскатайте его на пергаментном противне. Равномерно посыпьте панировочными сухарями тесто, оставляя по краям непокрытую кайму в 2,5 см. Взбейте вместе лимонный сок и 2 столовые ложки топленого масла.
8. Выложите половину риса ровным слоем на панировочные сухари, оставив незакрытым 1-дюймовый край по краям теста. Полейте рис смесью лимона и сливочного масла. Выложите ровным слоем половину грибов и лук поверх риса. Сбрызнуть лимонным маслом. Выложите рыбу ровным слоем поверх грибов и лука и сбрызните оставшейся частью лимонного масла. (Если некоторые кусочки рыбы очень толстые, разрежьте их пополам по горизонтали.) Нарежьте сваренные вкрутую яйца крест-накрест и выложите слой поверх рыбы. Теперь поменяйте порядок в обратном порядке, добавив слой оставшихся грибов и лука, а затем добавьте слой риса. Положите лист полиэтиленовой пленки по длине на начинку и плотно прижмите по всей длине и по бокам, чтобы сжать слои вместе в форму буханки с закругленным верхом. Снимите полиэтиленовую пленку и смажьте открытые края теста яично-молочной глазурью.
9. Раскатайте второй лист теста в прямоугольник размером 10 x 18 дюймов и толщиной около 1/8 дюйма.Обрежьте края ножом и сохраните обрезки теста. Оберните тесто скалкой и раскатайте по начинке. Хорошо прижмите верхний и нижний края теста с каждой стороны кулебяка и закройте пирог, обжав тесто зубцами вилки или кондитерского щипца, или сложив их вместе пальцем.
10. Вырежьте отверстие диаметром 1 дюйм в центре верхней корки (как дыхало кита), чтобы пар выходил во время выпекания пирога.Раскатайте кусочки теста и нарежьте из них декоративные формы по вашему выбору (цветы, листья, грибы, рыбу и т. Д.). Смочите тыльную сторону водой и разложите украшения на корочке, слегка прижимая их, чтобы они приклеились. Охладите невыпеченную кулебяку в течение 20 минут, предварительно нагревая духовку до 400 ° F с решеткой, установленной в нижнее среднее положение. Смажьте всю поверхность верхней корочки глазурью из яичного молока.
11. Выпекайте кулебяку от 50 до 60 минут, пока тесто не станет золотисто-коричневым.Примерно в середине приготовления переверните сковороду, чтобы она подрумянилась. Дайте кулебяке остыть на сковороде в течение нескольких минут, затем осторожно переложите его на большое сервировочное блюдо. Подавать горячим или теплым, разрезав зазубренным ножом крест-накрест на ломтики толщиной 1/2 дюйма
12. Подавать с зеленым салатом и белым сухим вином или ледяной водкой с лимоном. Хотя Шэрон и не говорит об этом, я люблю ставить на стол тарелку крем-фреш или сметаны, чтобы посетители могли ложкой на свои порции кулебяка , если они того пожелают.
На 8 порций.
ПРИМЕЧАНИЕ: По этому рецепту получается прямоугольная кулебяка , но вы также можете разрезать тесто на большой овал или даже форму рыбы (и украсить его «чешуей» из теста).
Русская еда — Russia.com
Русская кухня — одна из самых аутентичных в мире. Он сформировался под влиянием сурового климата и богатых национальных традиций. Эта кухня зародилась не под дворцовыми сводами, а в домах простых скромных людей, которым приходилось кормить большие семьи.Поэтому традиционные русские блюда сытны и готовятся из самых дешевых и доступных продуктов. Тем не менее, эту кухню нельзя назвать бедной и однообразной, ее вкусовые сочетания способны удивить даже самого требовательного гурмана.
Четыре кита русской кухни
Овощи. Обилие овощей — одна из отличительных черт русской кухни. Овощи мариновали и консервировали, чтобы обеспечить их витаминами на долгие зимы.Предпочтение отдавалось дешевым, простым в выращивании и длительному хранению сортам, таким как лук, капуста, морковь, репа и редис. Понравился россиянам и картошка, привезенная Петром I в начале XVIII века. Овощи составляют основу наваристых и сытных супов, острых закусок и часто добавляются в блюда из мяса и птицы.
Рыба. Реки и озера России всегда были богаты рыбой (окунь, плотва, щука, ерш, осетр), поэтому она занимает важное место в меню.Кроме того, рыбу ловили и зимой (знаменитая «подледная рыбалка»), а сытные и сытные рыбные блюда можно было подавать круглый год. К ним относятся супы, жареные и тушеные блюда, а также запеченная еда.
Выпечка. «Хлеб — опора жизни», — гласит старинная русская пословица. Без хлеба не обходится ни одна трапеза ни в богатом, ни в бедном доме. Есть много видов хлеба с совершенно разными вкусами. Однако русские пекли не только хлеб: русская кухня полна аппетитных рецептов запекания и запекания блюд из теста.Что может быть сытнее и вкуснее долгой и холодной зимой? Запеченная еда всегда была отличительной чертой русских праздничных застолий и сопровождала многие религиозные и ритуальные торжества. Жареные на сковороде блины и олади, знаменитые пироги с десятками различных начинок — у каждой хозяйки есть свой авторский рецепт.
Злаки. Зерна в России использовались не только для приготовления хлеба. Людям нравилось перерабатывать зерна и есть их. Горячие и наваристые русские каши готовятся из различных злаков (ячменная, пшеничная, гречневая, манная), каждая из которых имеет свой неповторимый вкус.Еще вкуснее каша становится с различными добавками: ягодами, грибами или тушенкой или курицей, а также жареным луком.
Традиционные русские блюда
Блины (блины). Тонкие обжаренные лепешки из простого теста из муки, яиц и молока — одно из самых любимых в России блюд. Немного сладкие или скудные, золотисто-коричневые, горячие и хорошо смазанные, они являются неотъемлемым атрибутом любого праздника. Блины всегда подают с различными добавками — от сытных (например, с мясом, соленой рыбой, икрой) до сладких (например, с мясом, соленой рыбой, икрой).грамм. Ягоды, мед, варенье), поэтому они могут быть как вторым блюдом, так и десертом. Во второй половине февраля — начале марта в России отмечают Маслениту — праздник, когда блины готовят в каждом доме. Сделать блины очень тонкими, ровными и кружевными — дело чести каждой русской хозяйки.
Олади — еще одно блюдо из теста, приготовленного на сковороде. Олади похожи на блины, но они более толстые и имеют пористую структуру. Подаются со сметаной (сметаной).
Борщ. Суп на основе свеклы и капусты с мясистыми кусочками овощей, приятного бордового цвета и сладко-соленого овощного вкуса. Борщ — это блюдо, которое существует во многих вариантах: оно может быть сытным с кусочками мяса или очень легким, только на овощной основе. В зависимости от региона России борщ готовят с помидорами, иногда с грибами или даже с яблоками.
Щи. Это легкий прозрачный суп из вареной капусты с кусочками овощей.Это очень легкое и полезное блюдо на все времена года. Весной он готовится из молодой капусты и имеет свежий нежный вкус. Зимнее блюдо — это так называемые «кислые щи» на основе квашеной капусты. У кислых щи очень яркий и приятный маринованный вкус. Однако запах кислых щи не очень приятный (из-за квашеной капусты), а настоящие гурманы просто не обращают на него внимания.
Пироги или пирожки — это выпечка с различными начинками. Более разнообразного блюда русской кухни найти сложно! Пирожки можно начинать с мясом, курицей, рыбой или грибами, вареными яйцами, овощами, фруктами, ягодами или вареньем.Контраст золотисто-коричневого теста и нежной горячей начинки внутри получился очень вкусным. Пирожки — очень популярный «фастфуд», их часто берут с собой люди, отправляющиеся в дальние путешествия. Готовить пирожки в домашних условиях — настоящее развлечение для всей семьи, ведь их легко приготовить даже ребенок. Самый приятный и необычный вкус у пирогов с грибной (или картофельно-грибной), яблочной или вишневой начинкой.
Уха — прозрачный суп из свежей рыбы, картофеля и моркови. Уха готовится из разных видов рыб, в основном из белой.Уха из стерляди — фирменное блюдо, но уха из речной рыбки тоже очень вкусная (особенно в народе уха ерш). Вместо хлеба уху часто подают с традиционным рыбным пирогом — расстегай.
Гречневая каша — это сытное блюдо из отварных зерен гречихи, издавна любимое русским народом. По вкусу и внешнему виду напоминает коричневый рис. Классическое блюдо из гречки рассыпчатое, его нужно варить так, чтобы зерна не разошлись.Нередко гречку готовят с мясом или другими (обычно несладкими) ингредиентами, чтобы мягкий вкус был более пикантным. Одно из популярных блюд — «Гречка по-купечески» готовится из жареных грибов и лука.
Маринованные продукты издревле являются частью традиционной русской кухни, так как давали возможность добавлять овощи в рацион в течение долгой зимы. Особой популярностью пользуются маринованные огурцы , потому что они остаются такими же хрустящими, как свежие, но при этом приобретают пикантный соленый и сладкий вкус.Обычным людям также нравится квашеная капуста из рубленых и квашеных капустных листьев. После маринования они становятся хрустящими и полупрозрачными. Вкус квашеной капусты варьируется от кислого до кисло-сладкого, это прекрасная закуска и освежающий гарнир. Маринованные грибы — изысканное блюдо России. Молочные грибы (Lactarius resimus и Lactarius turpis) обладают особенно нежным вкусом и упругой консистенцией. Их маринуют и подают с луком или картофельным пюре. Рассолы для маринования готовятся из различных трав и специй, которые добавляют блюдам новые интересные оттенки.
Пельмени. Их рецепт был привезен в Россию из Китая, но был значительно изменен под влиянием русских кулинарных традиций. Тесто для русских пельменей изготавливается из пшеничной муки и получается довольно твердым. Начинка — фарш. Пельмени чаще всего варят, иногда жарят и подают со сметаной. Пельмени — блюдо очень сытное, поэтому их лучше есть отдельно.
Строганина — блюдо кухни Русского Севера. Это действительно тонкие ломтики замороженной рыбы или мяса, обмакнутые в смесь соли и перца.Строганина — очень необычная хрустящая закуска.
Окрошка — освежающий холодный суп с кусочками свежих овощей. Окрошку готовят из традиционных русских напитков — кваса или кефира. Это очень вкусное и легкое летнее блюдо, которое хорошо себя чувствует в жаркую погоду. Обычно окрошку подают со сметаной.
Русские напитки
Квас — традиционный летний напиток из ржаного хлеба или муки и солода. Квас имеет ржаной кисловато-освежающий вкус.Он отлично утоляет жажду, но некоторым может показаться слишком острым. Летом на улицах российских городов можно встретить железные бочки, где продают холодный квас. Однако, обедая в ресторане, желательно заказывать квас, сделанный в деревянных бочках. Квас содержит немного алкоголя (до 3%), поэтому пить его перед поездкой не рекомендуется!
Медовуха — легкий алкогольный напиток на медовой основе с добавлением трав и ягод. Медовуху подают горячей и употребляют медленно.Обычно имеет приятный сладкий вкус.
Сбитень — напиток, похожий на медовуху, но с менее выраженным сладким вкусом. Сбитень часто готовят с различными травами и отлично предохраняют от простуды. Чем-то напоминает травяной чай с медом.
Морс — напиток на основе ягодного сока, разбавленного водой (самый популярный вид — морс клюквенный). Обычно он имеет приятный красный или рубиновый цвет и свежий, слегка кисловатый вкус. История смерти насчитывает несколько веков.Холодная морс прекрасно утоляет жажду и помогает очистить вкусовые рецепторы.
Русская экзотика — самые аутентичные блюда и напитки
Бородинский хлеб изготавливается из ржаной муки. Имеет темно-коричневый цвет, приятный пикантный вкус и плотную консистенцию. Вкус его сложно описать: он острый, кисло-сладкий с оттенком брожения. Бородинский хлеб приправлен специями, обычно семенами кориандра. Черный хлеб отлично дополняет большинство блюд русской кухни. Очень вкусно нарезать тонкими кусочками и слегка посолить.
Холодец . Это блюдо, наверное, для самых смелых и стойких приверженцев русской кухни. Это холодный кисель из наваристого костного бульона с кусочками мяса и овощей. Холодец заправлен холодным соусом из тертого хрена. У Холодца впечатляющий вид — сквозь прозрачный заливной бульон можно увидеть симпатичные кружочки из моркови и картофеля. Однако даже у россиян это блюдо далеко не популярно.
Кефир . Напиток на кисломолочном растворе густой консистенции с неповторимым кисло-сливочным вкусом.Ближайший аналог — натуральный йогурт. Кефир утоляет голод, прекрасно освежает в жаркую погоду, очень полезен для пищеварения. Однако многие люди, впервые пробующие его, отмечают необычный вкус.
Водка . Это один из самых популярных у иностранцев русских слов и главный крепкий национальный напиток в России. При выборе водки лучше отдавать предпочтение хорошо дистиллированному спирту. Традиционными охотниками за водкой являются маринованные продукты и черный хлеб.
Как правильно пить водку?
По русской традиции рюмку холодной водки нужно выпить залпом, затем понюхать кусок черного хлеба и только после этого откусить.
Кому-то русская кухня может показаться слишком экзотической; Однако он понравится тем, кто открыт новым вкусам. В первую очередь, это домашняя, а не ресторанная кухня, поэтому, если у вас есть шанс попробовать русские блюда, приготовленные не профессиональным поваром, а хозяйкой, не упустите его! Однако следует учитывать, что стол, полностью покрытый посудой, — эталон русского гостеприимства.
.