Блюда национальной кухни индии: Национальная кухня Индии


Содержание

Топ 13 блюд национальной индийской кухни – тали, дал, карри…

На самом деле, если готовить материал на тему индийская кухня, получится внушительное многотомное издание. Местная кухня настолько многогранна и разнообразна, что за один визит в Индию едва ли удастся попробовать хотя бы десятую часть национальных блюд. В каждом штате представлен огромный выбор блюд, которые можно попробовать только здесь. Только на первый взгляд может показаться, что индийские блюда одинаковые на вкус – просто острые, но поверьте, в национальной кухне найдется много угощений без специй, изысканных десертов и напитков.

Общая информация об индийской кухне

В стране сохранились определенные национальные особенности и традиции индийской кухни – здесь отдают приоритет овощам, огромному разнообразию специй, вместе с этим вы не найдете в меню говядину. Вегетарианец, несомненно, почувствует себя в гастрономическом раю, оказавшись в Индии. Местные жители не употребляют мясо и даже рыбу.

Интересный факт! Около 40% жителей кушают только пищу растительного происхождения.

В прошлом в индийскую кухню привнесли различные рецепты монголы, мусульмане. Кроме этого, на особенности национальных блюд индийской кухни повлияли религиозные взгляды жителей – более 80% местного населения исповедуют индуизм, который исключает любое насилие. Суть религии заключается в том, что любое живое существо является духовным, содержащим божественную частицу. Именно поэтому большинство людей в Индии вегетарианцы, но при этом индийские национальные блюда имеют насыщенный, яркий вкус, острые, маслянистые.

Основа рациона – рис, бобы, овощи

Поскольку речь идет о вегетарианстве в рамках конкретно взятого государства, в местной кухне появилось огромное разнообразие угощений из круп, овощей, бобовых. Самое известное – сабджи – овощное рагу с чечевицей, приправленное различными специями. Его кушают с рисом, хлебными лепешками.

Полезно знать! В Индии принято использовать длиннозернистый рис басмати. Что касается бобовых, одного только гороха в стране более ста сортов, также популярностью пользуются нут, чечевица, маш, дал.

Отдельный том в энциклопедии традиционной индийской кухни придется посвятить приправам и пряностям. Самая популярная – карри, к слову, это не только пряность, но и название индийского блюда ярко оранжевого цвета. Именно эта приправа придает угощению густой аромат  неповторимый вкус.

В составе карри смешено множество приправ, перечислить их все будет очень сложно, наверное, сами индийцы не смогут точно назвать рецепт. Доподлинно известно, что в составе присутствуют: кайенский, красный и черный перец, кардамон, имбирь, кориандр, паприка, гвоздика, кумин, мускатный орех. Несмотря на то, что состав карри может варьироваться, в нем неизменно присутствует куркума. Примечательно, что в индийских семьях есть персональный рецепт приготовления карри, его бережно передают от поколения к поколению.

Лепешки вместо хлеба

Печь хлеб в том виде, в котором его пекут в Европе, в Индии не принято. Подают лепешки или тонкий лаваш. Традиционное индийское блюдо называется чапати и сопровождает каждую трапезу от первого блюда до десерта.

Рецепт приготовления достаточно простой, повторить его может каждая хозяйка – смешать муку грубого помола, соль, воду, обжарить лепешки без масла (если готовите на природе, используйте открытый огонь). Готовая лепешка напоминает шарик, потому что раздувается, внутрь добавляют овощи, бобовые, кушают просто с соусом.

Еще один распространенный вид выпечки в Индии – самосы – жареные треугольные пирожки с различными начинками. Чаще всего их готовят к праздничному столу. У настоящих национальных самосов тесто нежное, хрустящее, тает, начинка обязательно должна быть равномерно прогрета.

Интересный факт! Если на тесте нет пузырьков, пирожки приготовлены по оригинальному рецепту и с соблюдением технологии. Для этого не нужно сильно перегревать масло.

Распространенный десерт – сладкий йогурт

В Индии многие блюда готовят из молока. Йогурт не исключение, в него добавляют фрукты, ягоды.

Полезно знать! Натуральным йогуртом принято приправлять первые блюда перед подачей к столу.

Кроме этого, йогурт – основа охлаждающего напитка и одновременно десерта – ласси. В него добавляют воду, лед, взбивают до состояния густой пены. В результате получается напиток, который прекрасно освежает в жаркую погоду. Также в напиток добавляют фрукты, мороженое или сливки.

Несколько полезных рекомендаций:

  • практически вся еда в Индии очень острая, поэтому, если вы не любите перченые блюда, говорите официантам – ноу спайси, специи в угощение все равно добавят, но значительно меньше;
  • в ресторанах, а тем более на рынках не всегда придерживаются правил гигиены, поэтому настоятельно рекомендуется не пробовать сырые фрукты и овощи перед покупкой;
  • в Индии остро наблюдается дефицит чистой, питьевой воды, категорически запрещено пить воду из-под крана, нужно покупать бутилированную;
  • также лучше отказаться от употребления льда, поскольку его делают из воды из-под крана.

Традиционные блюда Индии

Как отмечалось ранее, национальная индийская кухня очень разноплановая, и охватить все блюда, достойные внимания туристов, практически невозможно. Мы решили упростить задачу и подготовили обзор лучших 15 национальных блюд индийской кухни.

Карри

Есть документальное подтверждение, что карри – индийское блюдо впервые приготовили несколько тысяч лет назад. Это название не только популярной приправы, но и национального блюда. Готовят его из бобовых, овощей, иногда добавляют мясо и, конечно, целого букета специй. В готовом угощении может быть до двух десятков приправ. Готовое блюдо подают с рисом.

Полезно знать! Вместе с карри подают листья бетеля, их кушают в конце трапезы. В листья заворачивают измельченный бетелевый орех и набор специй. Принято считать, что такой набор продуктов улучшает пищеварение.

Единого рецепта приготовления карри не существует, технология отличается в зависимости от региона Индии, а также кулинарных предпочтений в отдельно взятой семье. Примечательно, что карри – индийское блюдо, но стало известно во многих странах мира. Сегодня существует тайское и японское карри, его также готовят в Британии. В Индии блюдо может быть острым или кисло-сладким.

Суп дал

Типичный пример сочетания овощей, бобовых (гороха), риса, карри в одном индийском блюде – дал. Суп является обязательным для индийского обеда, в состав входят бобовые или горох, кушают с рисом, хлебной лепешкой.

Индийский суп называют не просто национальным блюдом, а народным, поскольку его обязательно готовят без преувеличения в каждой семье. Подают первое блюдо, как горячим, так и холодным. Местные жители утверждают, что методов приготовления супа столько, что его легко готовить круглый год, не повторяясь.

Основные ингредиенты: лук, чеснок, томаты, набор пряностей, йогурт. Блюдо варят, запекают, тушат и даже жарят. В зависимости от набора продуктов, способа приготовления угощение подают к завтраку, обеду или на десерт.

Малай-кофта

Еще одно известное национальное индийское блюдо – обжаренные небольшие шарики из картофеля и сыра панир. Также добавляют зелень, пряности, орехи.

Название означает – фрикадельки (кофта) в соус-креме (малай).

Полезно знать! Панир – мягкий, свежий сыр, распространенный в индийской кухне. Готовый продукт не плавится, имеет невысокую кислотность. Основа сыра – творог из молока, лимонного сока и пищевой кислоты.

Местные жители называют блюдо капризным, поскольку оно требует бережного отношения. Если готовить его без должной деликатности, малай-кофта получится невкусным. К слову, даже в Индии не везде его готовят удачно. В результате туристы не уделяют угощению достойного внимания. Если же за приготовление возьмется истинный мастер, вы будете покорены нежным вкусом овощных шариков в соусе.

Палак Панир

В список самых известных блюд индийской кухни входит суп из шпината и сыра, также добавляют пряности и овощей. Собственно, в переводе палак значит шпинат, а панир – сорт мягкого сыра, похожего на адыгейский. Индийское блюдо нежное, с приятным сливочным вкусом. Подают с рисом, хлебными лепешками.

Совет! Новичкам, которые только знакомятся с индийской культурой и национальной кухней, рекомендуют заказывать палак панир с минимальным набором специй, чтобы прочувствовать настоящий, сливочный вкус блюда.

Бириани

Чтобы было понятнее, готовое национальное блюдо можно назвать индийский плов. Название происходит от персидского слова, которое означает жаренный. Готовят его по такой технологии – рис басмати обжаривают с добавлением масла гхи, овощей, приправ. Примечательно, что в каждом регионе свой состав специй, алгоритм приготовления, чаще всего используют шафран, зиру, кумин, кардамон, корицу, имбирь, гвоздику.

Интересный факт! Бириани нельзя назвать по-настоящему индийским блюдом, поскольку его рецепт привезли в страну персидкие купцы.

Пакора

Название индийского уличного блюда объединяет овощи, сыр и мясо, обжаренные в кляре. В славянской кухне есть аналог, но единственное отличие – в Индии вместо пшеничной муки используется гороховая – перемалывают нут (бобы хумуса). В результате корочка получается нежная, хрустящая, а блюдо приобретает дополнительную питательную ценность, ведь в бобах много белка.

Наиболее распространена пакора из овощей, используют разную основу – тыкву, батат, баклажаны, цветную капусту, брокколи, морковь, картофель. Готовое блюдо подают с приправой из яблок или томатов.

Совет! Если хотите приготовить пакору самостоятельно, главное – правильно подобрать и поддерживать температурный режим.

Тхали (тали)

В переводе название индийского блюда тали значит поднос с угощениями. На самом деле так и есть – на большое блюдо ставят небольшие тарелочки с различными блюдами. Изначально его серверовали на банановом листе, к слову, в некоторых регионах его и сегодня подают вот так – по старинке.

Обязательный компонент тхали – рис, также подают тушеные овощи, папад (лепешка из чечевичной муки), чапати (хлебные лепешки), соусы чатни, пикули. Традиционно дома готовят 6 блюд, а в кафе или ресторане подают максимум 25 блюд. Набор угощений варьируется в зависимости от региона.

Чапати

Пожалуй, самая известная в Индии хлебная лепешка – чапати. Готовится блюдо очень быстро, поскольку требует минимум продуктов – мука из цельного зерна. В индийском блюде используется специальная мука – атта. Лепешки пекут на сухой сковородке, без добавления масла. Таким образом, лепешки отлично подходят для тех, кто не хочет набрать лишние калории.

Совет! Чапати нужно кушать только горячими. Многие туристы этого не знают и в ресторанах этим пользуются – подают вчерашнее блюдо. Лепешки рекомендуется заказывать по мере необходимости, чтобы к столу подавали свежеиспеченное блюдо.

Нааны

Одно из самых любимых блюд в Индии – лепешки нааны. В обычное дрожжевое тесто добавляют йогурт, растительное масла. Лепешки, выпекают в индийской печи тандури.

В Индии существует большой выбор лепешек, бывалые туристы рекомендуют попробовать наан баттер (со сливочным маслом), наан чииз (с сыром), наан гарлик (с чесноком).

Наан можно попробовать в любом индийском кафе, ресторане, лепешки подают в виде самостоятельно блюда или с начинкой из мяса, картофеля или сыра.

Цыплята тандури

Быть в Индии и не попробовать цыпленка тандури – это равносильно тому, что вы не побывали в этой экзотической стране. Итак, тандыр – традиционная индийская печь-жаровня. Предварительно курицу маринуют в йогурте и, конечно, специях (традиционный набор – кайенский перец и другие острые виды перцев). После птицу запекают на сильном огне.

Полезно знать! В Индии можно приобрести специальные наборы специй для мариновки курицы и приготовления цыпленка тандури. В оригинальной версии, ориентированной на местных жителей, блюдо получается слишком острым, а для туристов количество молотого перца уменьшают. Подают курицу с рисом и лепешками наан.

Алу Гоби

Состав индийского национального блюда понятен из названия – алу – картофель, а гоби – цветная капуста. Дополнительно добавляют томаты, морковь, лук, пряности. Кушают с рисом, традиционными лепешками, запивают индийским чаем масала.

Почему блюдо стало национальным и популярным? Продукты для его приготовления можно приобрести на любом рынке, не зависимо от сезона.

Навратан Корма

Блюдо представляет собой овощную смесь, приготовленную в соусе из сливок и орехов. В национальном блюде традиционно 9 ингредиентов, поскольку название означает девять драгоценностей, а корма значит – тушеный. Подают угощение с рисом и пресными лепешками.

Совет! Для соуса вместо сливок можно использовать кокосовое молоко или натуральный йогурт.

Джалеби

В индийской национальной кухне большой выбор сладостей и десертов. Джалеби – крендель насыщенного оранжевого время, его знают в каждом уголке Индии. Угощение готовят из жидкого теста, его выливают в кипящее масло, а затем вымачивают в сахарном сиропе. Национальное угощение хрустящее, сочное, но получатся жирным, сладким, следовательно, очень калорийным.

Традиции и обычаи индийской кухни различаются, прежде всего, в зависимости от региона. Но в целом можно отметить несколько особенностей – пряная, острая, вегетарианская.

Индийская кухня – одна из самых колоритных в мире и, если вы хотите познакомиться с культурой страны, обязательно уделите внимание гастрономическим аспектам.

Уличная еда в Индии:

Автор: Юлия Матюхина

Национальная кухня Индии — особенности, традиции, способы приготовления

Кухня Индии является одной из самых вкусных и пряных коллекций блюд в мире. На развитие кулинарных традиций этой многонациональной страны большое влияние оказала религия. Как известно, подавляющую часть населения этой страны составляют люди, исповедующие ислам и индуизм. Ислам налагает запрет на употребление свинины, а в индуизме запрещено есть говядину. Соответственно, основу традиционных блюд национальной кухни Индии составляют овощи, крупы. За последние несколько сотен лет к ассортименту индийских блюд прибавились и рецепты из птицы (курицы, индейки, утки), которые пришли в Индию благодаря влиянию татарских народов.

Особенности кухни Индии

  • Из-за религиозных ограничений большинство индусов не едят говядину и свинину.
  • Индия – это родина карри. В национальной кухне этой страны присутствует целая группа различных мясных и овощных блюд, приготовленных с использованием всемирно известного соуса карри, в котором используется смесь следующих специй: куркума, кориандр, красный перец, тмин, чеснок, тамаринд и другие приправы. Индусы верят, что специи способны не только изменить вкус блюда, но и настроение человека, их употребляющего.
  • Как и в других странах Востока, в Индии по-особому относятся к специям, добавляя их повсеместно. Наибольшей популярностью пользуется уже упомянутая смесь пряностей «карри», а также шафран, гвоздика, имбирь, кумин, мускатный орех, порошок манго, различные перцы.
  • Жители севера предпочитают пить чай с различными добавками: сливками или молоком, пряностями, лимоном. Жители юга больше любят кофе. Также индусы пьют популярный напиток ласси, похожий на молочный коктейль – он готовится на основе йогурта, фруктов с добавлением соли и других пряностей. Распространены и фруктовые соки, а также кокосовое молоко. Индусы практически не употребляют алкогольные напитки.
  • Кухни северной и южной части страны во многом различаются. Северяне готовят множество мясных блюд, щедро сдобренных пряностями и маслом. Южане предпочитают овощные блюда, причем довольно острые. Наряду с отличиями, если и общая черта, объединяющая две части страны: большое количество блюд, приготовленных из бобовых.
  • Западная часть страны отличается тем, что здесь готовят множество рыбных блюд. Индусы любят мариновать морепродукты в различных соусах перед готовкой, при этом некоторые из них имеют довольно специфический запах.
  • Обилие жирных блюд – настоящее испытание для желудка. Чтобы улучшить пищеварение, рекомендуется пожевать пан (рулетики из листьев бетеля с ореховой начинкой).

Способы приготовления и подача блюд

Индийские повара – мастера в приготовлении блюд из риса и овощей, поэтому основными способами приготовления являются тушение, жарка и запекание. Что касается мясных и рыбных блюд, индийская кухня славится большим количеством рецептов соусов для маринада, которые позволяют мясу приобрести особый аромат и нежнейшую консистенцию.

Традиционно индийские блюда подаются гостям на особом подносе, который называется «тхали», либо на листьях банановой пальмы. Обычно в комплекте с блюдом подается чаша с холодной водой, чтобы запивать пряную пищу.

Практически все виды блюд едят правой рукой, не используя обычные столовые приборы. Перед принятием пищи и в перерыве между подачей разных блюд принято мыть руки в миске с теплой водой и лимонным соком. Во время еды не принято вести беседу. После обильной трапезы индусы жуют пан.

Традиционные индийские блюда

Если вам предстоит поездка в Индию, обязательно насладитесь особенностями местной кухни. Предлагаем вам попробовать эти блюда:

  • Дхал – густой крем-суп из нута или фасоли на кокосовом молоке с добавлением карри и овощей.
  • Роган джош – ягненок в соусе карри.
  • Бирьяни – основное блюдо, состоящее из мяса, риса и смеси овощей, заправленное пряным апельсиновым соусом.
  • Дахи маач – рыбное блюдо с добавлением карри, заправленное йогуртом.
  • Маханвала – пряный цыпленок в масле.
  • Тандури – нежный цыпленок, особым образом замаринованный и запеченный в индийской печи.
  • Гунтаба – пряные фрикадельки с соусом на основе йогурта.
  • Майлаи – креветки в соусе карри на основе кокосового молока.
  • Пападам – мучная лепешка с чечевицей.
  • Чапати – национальный индийский тонкий хлеб.

Сладкоежки найдут в Индии множество блюд на свой вкус, а особой известностью пользуются бенгальские сладости. Рекомендуем взять на десерт:

  • Кульфи – мороженое с добавлением фисташек и специй.
  • Расгулла – круглые пирожные из творога в розовом сиропе.
  • Джалеби – индийские блинчики.
  • Гулаб ямунс – шарики из теста, залитые йогуртом.
  • Фирни – сладкая рисовая запеканка с орехами.

Оцените статью: Поделитесь с друзьями!

10 традиционных индийских блюд, которые вам нужно попробовать (фото)

Традиционная индийская кухня преимущественно является смесью специй и ароматов. Кулинарный стиль Индии, отличается культурным и лингвистическим разнообразием и варьируется от одного региона к другому. В зависимости от местности, каждая кухня имеет свой собственный уникальный выбор блюд. Некоторые могут быть пикантными, другие — менее, но все они достаточно красочны и соблазнительны. ХорошоТАМ подготовили список из 10 традиционных индийских блюд, которые вам нужно попробовать.

1. Роган Джош (Rogan Josh)

Это ароматный карри из ягненка, родом из Кашмира, хотя у него есть корни, восходящие к персидской кухне. Включая множество специй, помидоров, имбиря и чеснока, Роган Джош — аппетитное блюдо, обожаемое по всей стране. Хотя рецепт может варьироваться от региона к региону, основная суть остается неизменной.

2. Тунде Кебаб (Tunde ke Kabab)

Этот шашлык из мясного фарша, родом из Лакхнау. Прежде всего блюдо известно своими ингредиентами, в его состав входит около 150 различных специй. Обычно тунде кебаб изготовлен из мяса буйвола, но есть варианты с куриным или бараньим мясом. Тунде Кебаб является главным блюдом кухни Авадх, известной своими амброзиальными деликатесами.

3. Докла (Dhokla)

Вкусная вегетарианская закуска докла, считается лучшей в Индии, сделана она из риса и нута. Ферментированное рисовое тесто смешивают с нутом и готовят на пару, а затем подают с горчичными семенами и кориандром. Среди множествавегетарианских блюд из Гуджарата, докла является образцовым.

4. Масала Доса (Masala Dosa)

Рис является основным продуктом южно-индийской кухни, благодаря использованию в большинстве блюд, в том числе в масала доса. В то время как доса — это общее блюдо из южной Индии,масала доса впервые появилось в прибрежной Карнатаке. Процесс приготовления рисовых блинчиков относительно прост, рис и чечевицу пропитывают водой в течение пяти-шести часов, чтобы подготовить тесто, а затем их жарят на сковороде. Типы начинок для масала досы различные, но обычно это картофельный и луковый карри, также к блюду обязательно подается соус чатни.

5. Макки ки Роти и Сарсон ка Сага (Makki ki Roti и Sarson ka Saag)

Кукурузный мучной хлеб (Макки ки Роти) и блюдо из горчичного листа и шпината (Сарсон ка Сага) вместе являются основным продуктом питания в Пенджабском районе Индии. Это блюдо может показаться не особо привлекательным, но вкус богат и вполне может удовлетворить ваши вкусовые предпочтения.

6. Копченая свинина (Smoked Pork)

В северо-восточной индийской кухне есть свои отличительные черты от остальной части страны, что делает ее уникальной в кулинарном плане. Например,копченая свинина из Нагаленда включает в себя необычные ингридиенты, такие как бамбуковые растения и raja mirchi — один из самых острых чили в мире. Копченая свинина — традиционная и основная еда Нагаленда, обычно потребляемая с рисом.

7. Хайдарабадское бирьяни (Hyderabadi biryani)

Бирьяни пришел в индийскую кухню во времена вторжения Монгол, и оно не исчезло с их уходом. Среди многочисленных вариантов бирьяни, хайдарабадское бирьяни выделяется из-за способа приготовления и ингредиентов — рис, мясо (баранина или курица), йогурт, лук и большое количество специй, чтобы придать ему более полный вкус.

8. Индийские чаат (Indian chaats)

Чаат (вкусные закуски) являются основой индийской уличной кухни. Популярные закуски включают качори, пани-пури, бхел-пури и масала-пури, с основными ингридиентами, такими как рис, горох, овощи и специи. Чаат возникли на севере Индии и постепенно распространялись во все уголки страны. Не будет преувеличением сказать, что как только вы попробуете чаат, вы обязательно вернетесь за дополнительной порцией!

9. Жареная говядина и Паратха

Люди из штата Керала в Индии — знатоки говядины (да вы не ослышались, в Керала говядина разрешена). Присутствие говядины в кухне Керала способствовало появлению лучших блюд, которые обязательно соблазнят ваши вкусовые рецепторы, а говяжье жаркое является главным среди них. Обязательно попробуйте говяжье жаркое с хлебом собственного приготовления, паратха.

10. Вада Пав (Vada Pav)

Улицы в Махараштре являются неполными без присутствия продавцов вада-пав, данное блюдо оказало огромное влияние на местную гастрономию. Вада-пав — это вегетарианское сливочно картофельное пирожное, с чили и другими специями, вложенные в булочку(пав). То, что появилось как простая закуска, стало популярным во всей Индии.

Так же рекомендуем посетить эти экскурсии

ТОП-8 лучших блюд индийской национальной кухни

Блюда Индийской кухни на пике популярности в наши дни. Здоровое питание, много овощей, бобовых и специй – это главные условия приготовления индийских трандиционных блюд. Согласно официальной статистике, 80% жителей Индии – вегетарианцы. Мясные блюда присутствуют в индийской национальной кухне, но их не так много.

Собираясь в Индию, забудьте о фаст фуде, ведь мы подобрали 8 самых популярных национальных блюд Индии которые должен попробовать каждый путешественник.

Цыплята тандури

В Индии корова считается священным животным и в большинстве штатов ее запрещено употреблять в пищу, поэтому местные жители заменяют говядину курицей.

Данный рецепт первыми изобрели жители Пенджаба. Цыплят маринуют в йогурте с добавлением чили и острого кайенского перца и запекают в специальной печи тандури, внешне напоминающую казан. Мясо птицы получается нежным и сочным. Туристы, которым понравилось это блюдо, могут купить специальную смесь из специй под названием тандури-масала, продается она практически в каждом продуктовом магазине на индийских курортах.


Дхал или Дал

Дхал – традиционный индийский суп из нута или гороха, с добавлением лука и томатов. Блюдо состоит из простых ингредиентов быстро готовится и получается вкусным и сытным, из-за чего пользуется популярностью у местных жителей.

В Индии часто можно услышать как словом «дхал» называют любое блюдо из бобовых. Местные жители шутят – у этого блюда есть столько разных рецептов, что есть его можно каждый день применяя разные техники приготовления и добавляя новые ингредиенты.


Карри овощи и сабджи

Слово «сабджи» дословно переводится как «овощи». В Индии сабджи – это овощное рагу, в качестве гарнира к блюду подают рис и лепешки.

Угощение готовят из тех овощей, которые есть на кухне – лука, томатов, зелени, бобовых, картошки с  добавлением соуса карри. Уже готовый соус можно купить в любом местном супермаркете. Единственный неизменный его ингредиент – имбирь.


Бириани Рис

«Бириани» это персидское слово, которое переводится как «жаренный».  Блюдо чем-то напоминает наш плов, только с большим количеством специй. Его готовят из риса басмати, с маслом гхи, и разнообразными приправами.

Несмотря на то, что рис бириани очень популярен в Индии, блюдо завезли в страну мусульмане из Персии.

Тем, кто любит мясо, в бириани можно добавить баранину.


Индийские лепешки

Индийские лепешки пользуются у местных жителей особой популярностью. Их жарят на открытом огне в специальной печке. Лепешки могут быть с разнообразными начинками – картофелем, овощами, бобовыми, как, к примеру, самосы, или пустыми, как чапати или роти.

Обязательно пройдитесь по индийскому рынку, и попробуйте пури – огромные воздушные лепешки, обжаренные в масле, а также доса, которые внешне напоминают блины, свернутые в трубочки. Их часто подают к острому соусу чатни.

Едят лепешки местные жители только руками, не используя столовые приборы.


Гаджар Ка Халва

Схожесть индийской халвы с традиционным турецким лакомством разве что только в названии. Халву в Индии готовят из манки и масла, и выглядит она как пудинг. Однако, гаджар ка халва готовится из моркови и молока. В лакомство можно добавлять как обычное молоко 6% жирности, так и сгущенное.

Большинство десертов в Индии очень калорийные и сладкие, обязательно с добавлением специй. Еще один любимый десерт в Индии шарики ладду из орехов, муки из нута, специй, обжареных в масле гхи.


Тхали

Слово «тхали» на языке хинди означает «тарелка», и буквально означает поднос с разными гарнирами. В центре тарелки обычно кладут рис, дополняя овощами карри, роти, и дал, и чатни, и другими традиционными закусками.

Домашнее тхали состоит в среднем из 5 блюд. Во время праздников, тарелку подают с несколькими десятками разных угощений.

Как туристы, так и местные жители очень любят тхали за разнообразие вкусов и относительно низкую стоимость.


Ласси

В первую очередь Индия ассоциируется с черным чаем. Традиционный чайный напиток в Индии – масала-чай, с добавлением молока и специй

Второй популярный напиток – ласси. Кисломолочный продукт в состав которого входит йогурт, сахар, соль, специи, вода и фрукты. Все ингредиенты тщательно взбивают и добавляют лед.

Из алкогольных напитков, туристы могут попробовать фени. Его делают в Гоа из кешью и кокоса. Фени – достаточно достаточно крепкий напиток немного сладковатый на вкус, с ярко выраженным фруктовым ароматом.

основные блюда, 181 пошаговый рецепт с фото на сайте «Еда»

Филе индейки 400 г

Подсолнечное масло «Слобода» для жарки и салатов 80 мл

Шалфей 1 веточка

Розмарин 1 веточка

Тимьян 1 веточка

Петрушка 1 веточка

Чеснок 1 головка

Имбирь 5 г

Семена горчицы ½ чайной ложки

Семена кориандра ½ чайной ложки

Перец чили хлопьями щепотка

Красный лук 1 головка

Хурма 4 штуки

Груши 2 штуки

Мед 2 чайные ложки

Яблочный уксус 1 чайная ложка

Белое сухое вино 50 мл

Гарам-масала по вкусу

Карри-порошок по вкусу

Соль по вкусу

Сахар по вкусу

Сливочное масло 20 г

Подсолнечное масло «Слобода» с добавлением оливкового 50 мл

5 блюд индийской кухни, которые непременно стоит попробовать

Индийская кухня – это бесконечный праздник. Яркий, вкусный, незабываемый. Часто на вопрос «Ну, что там, в Индии» начинают расписывать продегустированные лакомства. С восточными сладостями ничего не сравнится, и это факт. Никто так не вкусно не сделает овощи, как индиец. На что стоит обратить внимание во время путешествия и что стоит приготовить дома, чтоб воодушевиться  и приблизить его? Смотрим, читаем, удивляемся и вдохновляемся.

Чапати

Чапати – разновидность индийского хлеба. Традиционное блюдо, без которого не обходится ни одна трапеза. Напоминает лаваш, в народе зовётся лепёшкой. Индийцы едят не с чапати, а с помощью чапати – отламывают кусочки и используют как ложку.
Рецепт един – пшеничная мука грубого помола, тёплая вода, соль и сливочное масло. Вместо привычного нам масла обычно используют топлёное – очищенное от жиров и примесей. 
В Индии чапати готовят так: замешивают тесто, оставляют на некоторое время. Затем разрезают на маленькие кусочки. Тонко-тонко их раскатывают, выпекают на сухой сковороде с двух сторон, а потом держат над огнём. Лепёшка должна вздуться, словно шарик, а после приготовления её нужно смазать маслом.

В домашних условиях можно обойтись приготовлением только на сковороде. Чапати полезны и питательны, но не настолько калорийны и опасны, как употребляемый нами хлеб.

Приготовим чапати дома

На 10 лепёшек: мука – 1,5 чашки, вода – 0,5 чашки; щепотка соли и сливочное масло. Смешиваем ингредиенты – тесто должны быть мягким и пластичным, как пельменное. Полчаса постоит и приступаем. Раскатываем кусочки теста и на горячую сковороду. Смазываем маслом, складываем в стопку. На приготовление одной лепёшки уходит около трёх минут.   


Карри

Говорят, что карри появилось несколько тысяч лет назад. Словом «карри» называют очень популярное – в Индии и за её пределами – блюдо, а также приправу, лежащую в его основе. В составе соуса карри может быть несколько десятков пряностей, но обязательно – куркума. В зависимости от задумки и возможностей можно добавлять что угодно.
Традиционное карри – это тушёные овощи и бобовые в соусе. Мясо – по желанию, ведь большинство индийцев – вегетарианцы. Густое жидкое блюдо, питательное, подаётся с рисом.

Единого рецепта нет: карри может готовиться как в разных частях Индии, так в каждой отдельной семье по-своему. Существуют даже японское и тайское карри, а в Британии его любят больше, чем британские национальные блюда.
Соус карри может быть сладким, острым или кисловатым. В приготовлении блюд карри можно использовать готовые смеси, а можно экспериментировать самому, открывая для себя многообразие индийских вкусов.

Приготовим дома соус карри

Для этого нам понадобятся:

  • Куркума
  • Кардамон
  • Имбирь
  • Корица
  • Зёрна горчицы
  • Гвоздика
  • Масло
  • Лук
  • Чеснок
Обжариваем пряности в масле на слабом огне, пока не начнут раскрываться коробочки кардамона. Добавляем лук, чеснок и жарим их до мягкости. Далее добавляем овощи, птицу – что желаем, и тушим.

Чатни

Чатни – не самостоятельное блюдо, а прекрасная добавка к основному. Это приправа, имеющая множество разновидностей. Бывает из сырых продуктов и вареных. Чатни возбуждают аппетит, стимулируют пищеварение, а также дополняют вкус другой пищи. Как правило, очень яркие, и их достаточно всего пару ложек. Так, если вы видите на индийской трапезе небольшую ёмкость с ярко-зелёным, оранжевым или красным соусом – перед вами чатни. 

Чатни могут быть приторно сладкими и очень жгучими, кислыми и пряными. В их состав входят овощи или фрукты, а также имбирь, острый перец, травы, орехи, лимонный сок, пряности. Противопоставление западным химическим соусам и прекрасная альтернатива – не только для вкуса, но и для пользы.

Приготовим чатни из мяты

Нам понадобится:

  • 3 стакана свежей мяты
  • Стакан воды
  • 1 стакан кокосовой стружки
  • Половинка зелёного чили
  • Столовая ложка измельчённого корня свежего имбиря
  • Столовая ложка сливочного масла
  • Чайная ложка зиры
  • Чайная ложка зерен горчицы
  • Половинка лайма
  • Чайная ложка соли
Листья мяты, воду, кокосовую стружку, чили имбирь измельчаем в блендере.
В ковшике пассируем в масле пряности, до потрескивания семян.Охлаждаем, добавляем смесь из блендера, солим, выживаем сок лайма и перемешиваем. Хранить в холодильнике не больше трёх дней.

Индийские сладости – воистину произведение искусства. Яркие, ароматные, полезные!  Их делают только из натуральных продуктов: молоко, злаки, фрукты, мёд, орехи, коричневый сахар.

Простое чудо

Простое чудо, или «кхара пера» – чудо и для нас, западных людей. Легко найти продукты и приготовить, вкус – незабываемый. Если хотите познакомиться с диковинными сладостями и влюбиться в них – попробуйте эти шарики. Или в кришнаитском храме, или в путешествии, или собственного приготовления.

«Кхара пера» готовится очень быстро и легко. Рецепт, конечно, есть, но его можно менять в зависимости от вкусовых предпочтений. Или для разнообразия.

Приготовим шарики

Нам понадобится:

  • Полстакана несолёного сливочного масла
  • Около 50 гр. сахарной пудры
  • Около 200 гр. сухого молока (количество варьируется, ориентируемся на месте)
  • Ложка молока или сливок (хотите — больше)
  • Ароматизатор, измельчённые орехи, фруктовый джем — по вкусу.
Масло (комнатной температуры) соединяем с сахарной пудрой и взбиваем в крем. Добавляем остальные ингредиенты (кроме орехов) и месим руками, пока не получится пластичная помадка. Сухими руками скатываем в шарики и прячем в холодильник. «Простое чудо» может храниться несколько дней, подавать необходимо охлаждёнными.


Халва

Какой только не бывает индийская халва! Если на наших прилавках уныло красуется подсолнечная, то в Индии её делают даже из моркови. Если вы видите перед собой индийскую халву  – не вздумайте отказаться. Свежая, мягкая, красочная и, по восточным традициям, очень полезная.

Сказка сказкой, а рецепты уже и к нам дошли. Как сделать индийскую халву дома? Давайте посмотрим.

Для приготовления морковной халвы нам понадобится:

  • Столовая ложка воды
  • 2 стакана мелко натёртой моркови
  • 6 столовых ложек сливочного масла
  • Стакан молока
  • Треть стакана сахара
  • Щепотка молотого кардамона
  • Столовая ложка молотого миндаля

Нагрейте масло в кастрюле с толстым дном, положите в неё морковь и пассеруйте, пока она не подрумянится. Медленно влейте молоко, добавьте остальные ингредиенты. Варите на слабом огне до исчезновения всей жидкости, часто помешивая. На это уйдёт примерно минут 15. Подавайте к столу в десертных чашках.


Что попробовать в Индии: традиционная кухня и еда

Об индийской кухне я могу говорить вечно. Если бы в этой стране не было такой вкусной еды, моя любовь к ней не длилась бы столько лет. Я не знаю, в какой момент меня покорили индийские люди, природа и достопримечательности, но еда запала в душу сразу же.

Сейчас сложно сказать, что оставило более яркий след в моей душе: первый взгляд на Тадж Махал или первая самоса с масала чаем, купленные с телеги. И я не преувеличиваю. Уже несколько лет я почти не ем в туристических местах, где подают адаптированные для «белых желудков» блюда, а если и попадаю туда, слезно умоляю официантов приготовить мне еду, «как для себя». В то время как мои друзья рыдают над очередным острым шедевром индийской кулинарии, я вытираю слезы счастья и беру добавки.

Индийская кухня разная и многогранная. Она отличается от штата к штату. Также есть огромная разница между местами общепита для туристов и для местных. Уличная еда очень развита во всех городах Индии. И хоть у здравомыслящего человека волосы дыбом встанут при виде какого-нибудь уличного прилавка с едой, я настоятельно рекомендую пробовать все! Не так страшен черт…

История с географией. Особенности индийской национальной кухни

Индия – огромная страна с обилием традиций, культур и народностей. Весь этот микс повлиял не только на жизнь и менталитет индийцев, но и на кухню. Говорят, что единой традиционной индийской кухни не существует – в каждом штате она разная. И это неудивительно. В Индии соседствует множество народов и религий, однако действительно значительное влияние на кулинарные традиции оказало лишь две: индуизм и мусульманство.

В разное время Индия пересекалась и со многими европейскими государствами, которые также не могли не оставить свой след: португальцы привезли в XVI веке красный перец чили, англичане укрепили культуру чаепития, а французы завезли рецепты багетов и круассанов. Наибольшее же влияние на кухню Индии оказали Великие Моголы, правившие страной многие века. Именно они привезли в страну печи тандур – огромные глиняные круглые котлы, внутри которых на углях готовят ароматное мясо и пекут хлеб. Они же подарили Индии одно из ее самых популярных блюд – плов бирияни.

Сегодня говорить о единой индийской кухне тяжело. Значительные различия в кулинарные традиции страны вносят климат и религия. Кухня севера и юга отличаются не просто набором специй, а основными ингредиентами. Есть часть индийцев, которые придерживаются строгого вегетарианства. Кто-то добавляет в свой рацион яйца и рыбу. Основные продукты питания – это рис, овощи, хлебные изделия, бобовые, фрукты, молоко. Индуисты не едят говядину, мусульмане – свинину. Поэтому самые распространенные виды мяса в Индии – баранина, козлятина, птица. Вегетарианство в Индии абсолютно оправдано – в жарком климате мясо хранить было просто негде. До сих пор найти хорошо приготовленное мясо можно только в специализированных ресторанах – большинство поваров просто не умеют его готовить, хоть и подают для туристов. Свинина не в почете не только у мусульман, но и у многих индуистов. Большинство домашних свиней питаются отбросами, в том числе и продуктами человеческой жизнедеятельности, такое мясо считается «нечистым».

Традиционная кухня на севере

Мясные блюда распространены на севере страны (там проживает больше мусульман). В северных штатах готовят потрясающий бирияни с курицей или бараниной, кебабы, баранину карри – роган-джош. Помимо мусульман в северных штатах проживает много непальцев, у которых свои традиции и своя кухня. Найти непальские ресторанчики можно по всей Индии. Они также свободно едят мясо и готовят из него потрясающие полные сока пельмешки момо и наваристую похлебку тукпа. На севере потребляют намного больше хлебных изделий, чем на юге (там хлеб заменяется рисом). Вот только несколько разновидностей индийских лепешек:

  • нан,
  • чапати,
  • паратха,
  • пури,
  • роти,
  • паротта.

По всей Индии готовят пищу на топленом масле гхи, которое является священным и используется не только в кулинарии, но в религиозных обрядах.

Традиционная кухня на юге

Южноиндийская кухня богата овощными блюдами. Один из основных ее ингредиентов – это кокос. Причем его используют не только для десертов, но и для приготовления соуса карри. Для этого берут зрелые плоды (такие продаются в наших супермаркетах). Подсушенную мякоть кокоса натирают в мелкую стружку, смешивают со специями и в полученном соусе тушат овощи, рыбу или мясо. Кокосовый карри – мой фаворит!

Также во главе стола стоят тушеные овощи в различных вариациях – бхуджиа, доса – огромный блин с картофельной начинкой, идли – пресные рисовые лепешки. Есть и общие блюда для севера и юга, например, дал. В Индии едят дал все: и в богатых домах, и в бедных. Я видела, как женщина варила дал на обочине дороги, при этом вся ее семья жила там же. Дал готовится из красной или желтой чечевицы (допускаются и другие виды бобовых) с добавлением овощей и специй. Подается с лепешками чапати – пресные лепешки из муки грубого помола, еще одна традиционная еда бедняков, или с рисом.

Кстати, любые бобовые являются продуктом, объединяющим кухню севера и юга. Поскольку многие индийцы вегетарианцы, им приходится получать белок из растительной пищи. А здесь, как известно, бобовые стоят на первом месте. Большинство вегетарианцев проживает на юге. Самые строгие из них отказываются не только от животной пищи, но и от некоторых видов растительной, например, лука и чеснока. Для преданных индусов эти продукты являются «нечистыми». Согласно аюрведе, эти продукты пробуждают низшие качества человека, его животную сущность. Индусы из высших каст, а также все, кто стремится к духовному возвышению, не употребляют лук и чеснок, так как они влияют на низшие чакры. По приданию, бог Вишну отрубил голову демону Раху. На землю упало несколько капель его слюны и крови, на этом месте выросли побеги лука и чеснока. Поэтому духовным людям есть эти продукты запрещено.

Традиционная кухня на западе

На западном побережье настоящее царство рыбы и морепродуктов. Они являются ежедневной частью рациона и простых индийцев, и туристов. Причем на восточном побережье рыбы не меньше, но большинство улова отправляется в другие штаты, местные жители рыбу не жалуют. Если туристы на восточном побережье (штаты Гоа и Керала) объедаются лобстерами, креветками размером с ладонь и крабами, то местные жители предпочитают рыбу попроще: макрель, сардины, тунец, окунь и множество разновидностей очень мелких рыбок. Из креветок длиною в 1 сантиметр готовят вкуснейший карри. Рыбу употребляют, в основном, в жареном или тушеном виде. Иногда могут сделать блюдо на гриле. Главный деликатес в штате Гоа – фиш карри. Рыба, тушенная в остром кокосовом карри, подается с простым вареным рисом. В туристических ресторанах такое блюдо не попробовать, самый вкусный фиш карри делают индийские матушки. Если вас не приглашают в гости, отправляйтесь в маленькие ресторанчики, где едят индийцы.

Специи как основной ингредиент

А вот и главный секрет, который позволяет нам избегать отравлений в жаркой и не самой чистой стране. Специи – лучший антисептик, индийцы давно про это знают. Несмотря на 21 век, холодильники есть далеко не в каждом доме и не в каждом кафе. Хоть красный перец и был завезен португальцами, остальные специи всегда росли в Индии и активно экспортировались в другие страны.

Пряности купить можно в любом магазине или на рынке. Неопытному туристу сложно будет определить свежесть и качество специй на глаз. Могу посоветовать лишь ориентироваться на запах, он должен быть ярко выраженным и терпким. На туристических рынках специи продают в больших мешках на развес – не берите такие. Они пылятся в открытом виде месяцами, и сколько грязи туда попадает – сложно представить. В любом магазине вы найдете расфасованные специи по цене от 0,3$ (20 рупий). На них есть дата изготовления, так что выбирайте самые свежие. Кстати, индийские домохозяйки не покупают готовые смеси специй. Они их делают самостоятельно. Для этого на рынке закупаются все пряности по отдельности (и не по 50 граммов, а по килограмму!), дома измельчаются и собираются в смеси: для курицы, рыбы, овощей, риса и т.д. У каждой хозяйки свой рецепт, двух похожих не найти. Кстати, миксы из специй называются масала, это самое популярное слово в индийской кухне. Прибавьте к нему любое название продукта и получите множество вариаций блюд: масала чай, курица масала, рыба масала, баранина масала и многое другое.

Европейскому человеку может стать страшно при наблюдении за тем, сколько специй используется при готовке блюд индийской кухни. Если мы привыкли добавлять щепотку, то индийцы используют скорее «горстки». Любая индийская еда имеет пряный вкус. Абсолютно. Чай? Только со специями, сахаром и молоком. Просто стакан молока? Зачем, если можно насыпать туда полезной куркумы, обладающей антисептическим действием, и сахара для вкуса? Пресным может быть простой отварной рис или чапати, которые служат гарниром к ядерно-острым соусам. Специи используются не только для улучшения вкусовых качеств блюд, но и в медицинских целях. Сегодня в современной Индии перед тем, как обратиться к врачу, больного будут лечить народными методами. И в нетрадиционной медицине, и в косметологии специи применяются крайне широко.

Я не буду вдаваться в детали аюрведы, главной науки о здоровье, предписывающий питаться согласно своему типу внутренней энергии, а лишь вкратце расскажу о самых популярных специях Индии. Итак, вот они:

  • Асафетида. Представляет собой порошок, полученный из смол растения семейства петрушки. В магазинах ее можно встретить в маленьких расфасованных баночках. Асафетида очень непривычна на наш вкус – больше всего она напоминает чеснок и имеет резкий запах. Ее добавляют к остальным специям в самом конце обжаривания (в традиционной кухне Индии большинство специй сначала обжаривают). Маленькая баночка стоит примерно 0,4$ (30 рупий).
  • Кардамон. Это моя любимая пряность! Кардамон бывает зеленым и черным. Первый вид встречается чаще. Он входит в состав многих смесей специй, но я больше всего люблю кардамон в десертах. Он имеет приятный аромат, напоминающий лимон и эвкалипт. Это небольшие зеленые стручки овальной формы, внутри которых черные семена. Также стручки кардамона можно просто жевать для свежести дыхания. Еще его добавляют в чай, мороженное, десерты и молочные напитки. Вкус кардамона невозможно спутать ни с чем другим. Эта специя немного дороже предыдущей, стоит около 1,2$ (80 рупий) за 50 граммов.
  • Чили. Красный перец чили – глава на азиатской кухне. Продается в молотом виде на каждом шагу, стоит совсем недорого – от 0,4$ (30 рупий) за 50 граммов. Индийский чили очень жгучий, местные кулинары его не жалеют при готовке. Русскому человеку хватит небольшой щепотки, чтобы придать блюду пикантность.
  • Кориандр. Зелень кориандра (кинза по-нашему) используется в овощных блюдах и в салатах. А вот семена сушатся и измельчаются в порошок. Запах свежего кориандра и пряности совершенно разный. Специя вовсе не пахнет клопами, как мы привыкли. Круглые семена кориандра знакомы любому русскому человеку – ими посыпан наш любимый бородинский хлеб. Цельные семена обжаривают и добавляют в овощные или мясные блюда, а измельченными в порошок посыпают любую еду, они придают свежий пикантный вкус и аромат. 50 граммов стоит около 0,5$ (35 рупий).
  • Кумин. Он же зира, он же тмин индийский. Небольшие продолговатые зерна используют в целом или молотом виде, добавляют в карри, дал, овощные и мясные блюда. Имеет ярко выраженный пряный вкус и аромат. Перед использованием рекомендуется обжарить на сухой сковороде. Специя недорогая – также порядка 0,4$ (40 рупий).
  • Пажитник. Эта специя более экзотичная. Ярко-желтые овальные семена пажитника можно найти в любом магазине, ведь они являются важной составляющей смеси для карри. Пажитник придает пикантный вкус и аромат, характерный для блюд карри. Отлично сочетается с мясом, в аюрведе применяется как возбуждающее средство. Стоит также недорого – 0.5$ (35 рупий).
  • Манго. Для нас манго – сладкий экзотический фрукт, который мы привыкли есть просто так или пить ароматные соки из него. Для индийцев зеленый манго едва ли не более востребованный, чем спелый плод. Зеленый манго – это местный деликатес. Его срывают с дерева, режут на дольки, посыпают солью и острой масалой. И едят в таком виде! Некоторые умудряются даже пиво закусывать. Также плоды зеленого манго маринуют в соли, масле и острых специях. Получаются пиклс, идеальная закуска к жареной рыбе. Отдаленно можно сравнить с нашими маринованными огурцами. Безумно кислый зеленый манго в сочетании с острыми специями дает интересный и яркий вкус. Также зеленый манго сушат и измельчают в порошок, получается приправа. Эта кисло-сладкая специя добавляется в десерты и служит важным ингредиентом чатни – это такие соусы, которые идут дополнением к разным блюдам. Также манго добавляют к овощным блюдам. Он прекрасно может заменить лимон или тамаринд. Стоит манго около 0,6$ (40 рупий).
  • Горчица. Маленькие круглые черные семена горчицы широко применяются не только в индийской кухне. Они обжариваются на масле самыми первыми. Через пару секунд семена начинают потрескивать и лопаться, теперь можно засыпать другие ингредиенты. Горчица входит в состав масалы и используется для приготовления мясных и овощных блюд. Это одна из моих любимых специй. 50-граммовый пакетик семян горчицы стоит 0,4$ (30 рупий).
  • Мускатный орех. Мы привыкли видеть мускатный орех в виде пудры. В Индии он продается в целом виде. Это крупные плоды размером с грецкий орех. Его лучше использовать в натертом виде, причем тереть нужно непосредственно в блюдо, а не заранее, так будет больше аромата. Мускатный орех подходит к напиткам на основе молока, сладостям и овощным блюдам. Прекрасно сочетается с шпинатом и тыквой. 100 г стоит 0,9$ (60 рупий).
  • Шафран. Самая дорогая пряность в мире, шафран по праву называем королем среди специй. Шафран – это крошечные рыльца цветка крокус, который растет в штате Кашмир, а также в Испании, Португалии, Китае и на Кавказе. При этом именно Индия является лидером по производству шафрана. Чтобы получить 1 кг пряности, требуется собрать 300 тысяч цветов, рыльца собираются вручную. Пище шафран придает оранжевый цвет и потрясающий аромат. Его используют для ароматизации напитков, десертов и риса. Главная проблема в том, что шафран очень часто подделывают. Определить настоящий бывает непросто. В том же Гоа шафран продается на каждом шагу, и при хорошем торге коробочку на 5 г можно взять за 4-5$ (300 рупий). Настоящий шафран не может стоить так дешево, 1 г на рынке стоит примерно 2,3$ (150 рупий). Но даже высокая цена не станет гарантией качества. Индийцы запросто продадут вам и подделку за 10 долларов. Шафран имеет насыщенный темно-красный цвет. Рыльца тонкие и однородные. Индийцы могут продать под видом шафрана даже мелко порезанную цветную бумагу.
  • Тамаринд. Эта приправа в виде крупных стручков растет на деревьях. В отличие от других специй тамаринд чаще используют не в молотом виде, а целиком. Внутри стручков находится мякоть, которая и идет в пищу, и косточки. Мякоть тамаринда замачивается в воде и отдает ей свой кислый вкус. Эта вода используется для приготовления маринадов и карри. Тамаринд может заменять лимон, чаще всего используется для мясных и рыбных блюд.
  • Куркума. Пожалуй, самая популярная в Индии специя. Чаще всего встречается виде порошка, делается из корня растения семейства имбирных. Куркума имеет ярко-желтый цвет и довольно сильный аромат. Если добавить в блюдо слишком много порошка, оно станет горьким. В Индии это не просто специя, но и лекарство. Куркума – это природный антисептик, которым посыпают раны, добавляют в молоко при простуде, а индийские красавицы даже делают маски для лица.
  • Имбирь. В Индии используют и свежий, и сушеный имбирь. Они имеют разный вкус и остроту. Для приготовления смеси специй масала используют сушеный, свежий используют при обжарке, тушении мясных и рыбных блюд. Также в Индии и Непале популярен чай с имбирем: свежий корень имбиря мелко режут, добавляют лимон, мед и черный чай. Такое средство прекрасно согреет в холодное время года и избавит от простуды.
  • Фенхель. Внешне приправа похожа на кумин и тмин, вытянутые семена имеют зеленый цвет. Фенхель обладает ярко выраженным вкусом и ароматом, напоминающий анис. Индийцы его используют для освежения дыхания, семена улучшают пищеварение, поэтому в ресторанах его подают после еды вместо жвачки.
  • Черная соль. Такая соль на самом деле имеет красноватый оттенок, она намного полезнее обычной соли. Индийцы добавляют ее в приправу чат масала, которая используется в салатах. Для нашего человека черная соль может показаться не слишком аппетитной из-за специфического яичного запаха.

Уличная еда в Индии

Для кого-то уличная кухня Индии – это кошмар наяву, а для меня буйство вкусов и ароматов. Конечно, глядя на то, в каких условиях и как это готовится, хочется выпить стандарт активированного угля и облиться антисептиком, но поверьте мне – отравиться уличной едой можно с такой же вероятностью, как и в любом другом ресторане. С уверенностью могу заявить, что самая вкусная еда – не обязательно самая дорогая. А яркая вывеска пафосного ресторана в туристической зоне не защитит ваш организм от отравления.

Голодным в Индии не останется никто: едят здесь с утра и до ночи, найти самый простой перекус можно везде. Уличный фаст-фуд представлен небольшими тележками со снедью. Есть и полноценные кафе для местных со столиками – дабы (dhaba) с небольшим ассортиментом недорогих блюд. Индийский стрит-фуд многообразен, однако большей частью еда вегетарианская. Еще одна особенность быстрого питания в том, что многие блюда жарятся, так что уличная еда в Индии ненамного полезнее наших блинов, шаурмы или бургеров.

Вот так блин

Во многих индийских городах прямо на улицах готовят популярное блюдо южных штатов – досу. В Керале или Тамил-Наду она подается на завтрак и полдник на пальмовых листьях, которые служат тарелкой. Туристу необязательно ехать на самый юг, чтобы познакомиться с досой поближе, сегодня блюдо предлагают почти во всех городах Индии, в том числе и в Гоа. Доса – это блин из чечевичной и рисовой муки, выпекаемый на плоской сковородке. В отличие от наших блинов, доса печется только с одной стороны. Внутрь кладется начинка – чаще всего это отварная картошка с огромным количеством лука и специй. Существует несколько разновидностей досы в зависимости от начинки или теста. Самый популярный вид – масала доса (блин с картошкой), рава доса (в тесто добавляют манку), панир или чиз доса (начинка из сыра), эгг доса (с яйцом) и многие другие. Еще одно отличие от наших блинов состоит в том, что досу чаще всего делают огромного размера, я как-то раз взяла блин диаметром около 70 см, и это не предел. К гигантской досе идет вкуснейшее дополнение в виде самбара (жидкий соус из чечевицы) и чатни (кокосовый соус). На улице или в дабе досу можно купить за 0,4$ (30 рупий), в кафе или ресторане она будет стоить уже от 0,8$ (60 рупий).

Перекусить на бегу

Королевой стрит-фуда всей Индии, без сомнения, является самоса. С привычной нам самсой ее роднит треугольная форма – это тоже пирожок, только без мяса. Самосу начиняют картошкой (вареной мелкими кусочками), горохом, морковью и другими овощами. Что у повара в холодильнике лежит, то и станет начинкой. И разумеется, куча специй! Есть даже сладкие самосы с сухофруктами и орешками. Я больше всего люблю с картошкой. Пирожки жарят во фритюре, что едва ли добавляет им полезности. Продают самосы везде: на улице прямо с телеги, в дабах, в поездах, на автовокзалах, на рынках… Стоит удовольствие от 0,07$ (5 рупий). Запивайте горячим чаем!

«Подружками» самос являются всевозможные пакоры. Это все, что можно, обжаренное в кляре. Обычно в дабах или на тележках встречаются луковые и овощные пакоры. Отдельный деликатес – чили пакора, стручок зеленого перца чили, целиком обжаренный в кляре. При термической обработке острота чили снижается, и получается неплохая закуска. В кафе поприличнее готовят панир пакоры – самые вкусные, на мой взгляд, представители данного семейства. Панир – это пресный домашний сыр, похожий на брынзу. Широко используется в национальной кухне Индии. Является отличной альтернативой мясу. Панир тушат, обжаривают, готовят на гриле и даже делают из него десерты. Это единственная разновидность индийского сыра, несмотря на обилие молока, в стране не производят больше никакой сыр. Цена на пакоры начинается от 0,07$ (5 рупий).

Если боитесь экспериментов с желудком, вы всегда сможете найти место, где продают сэндвич с омлетом. В качестве хлеба выступает полая булочка, типа питы. Индийский омлет – это взбитые яйца со специями (всегда можете попросить сделать без них) и иногда с овощами. Помимо омлета в хлеб кладется помидор, лук, капуста, все это поливается кетчупом. Удобный и вкусный перекус. Некоторые повара превращают это нехитрое блюдо в полноценный обед, добавляя в него сыр и другие ингредиенты. Омлет стоит от 0,29$ (20 рупий).

Сеньор-помидор

Есть в Индии и супы, они представлены даже в фаст-фуде. Самый популярный и среди индийцев, и среди туристов супчик – томатный, его можно найти и кафе на пляже, и в придорожной забегаловке, и даже в поезде. Томатный суп-пюре с хрустящей греночкой наполнит вас жизненной силой после веселой ночи и согреет в дальней дороге. Универсальная вещь! А отнести к фаст-фуду его можно по той причине, что томато суп готовят из пакетика. По консистенции он напоминает густой томатный сок с ощутимой кислинкой. В кафе подороже суп готовят из настоящих помидоров, но в лидерах и в сердцах миллионов туристов останется именно порошковый томато суп. В поезде блюдо обойдется в 0,4$ (30 рупий), а в кафе или ресторане – от 0,7$ (50 рупий).

Гамбургер для бедных

Главным блюдом стрит-фуда штата Махараштра является вада пау (wada pav). Пау – это пышная сдобная булочка, имеющая вполне привычный для нас вкус. Ее можно спокойно есть как самостоятельное блюдо с сладким чаем или молоком. Но для индийцев это слишком просто. Поэтому они разламывают пау пополам и кладут туда все, что можно. Чаще всего в недра булки попадает вада – картофельная котлетка, жаренная в кляре во фритюре. Вам не показалось. По сути, это картофельный пирожок в булке. А для местных – дешевая альтернатива бургеру. К вада пау могут подать кетчуп, лук и жареный зеленый чили. В принципе, такое блюдо спасет от голодной смерти, но я предпочитаю эти два продукта не смешивать и есть отдельно. Ведь вада – это вполне самостоятельное блюдо, его продают вместе с самосами. Что у них общего? Они имеют абсолютно одинаковую начинку: в самосе картошка кладется в тесто и жарится во фритюре, в вада – картофельный шарик обмакивается в жидкий кляр и жарится во фритюре. Вот такое разнообразие жареной картошки и фритюра. Цена привычная – от 0,14$ (10 рупий).

Если вада пау заменяет жителям Махараштры бургер, то поха – рисовую кашу. Такой завтрак продается тоже на улице! Вместо тарелки вам предложат газетку. Позавтракаете и узнаете свежие новости заодно. Поха – это рисовые хлопья с небольшим количеством овощей (картошки, разумеется), кинзы и специй. Блюдо это почти не острое и имеет довольно спокойный приятный вкус. Ей вполне можно перекусить без боязни за здоровье. Купить поху на улице можно за 0,14$ (10 рупий).

Бизнес-ланч по-индийски

Ближе к обеду отправляйтесь в любую дабу в любом городе Индии, чтобы попробовать главную традиционную индийскую еду – тали, в каждом штате он имеет свои особенности, заказывайте везде и сравнивайте. Тали – это комплексный обед, такой готовят индийские хозяйки своим мужьям. Он состоит из нескольких блюд, их количество может доходить до десяти и более. В зависимости от штата и даже города рецепты тали могут отличаться, как и их состав.

Тали – это чаще всего рис и лепешка (папад, роти, чапати). Их дополняют овощные и бобовые подливки (баджи), салат из свежих овощей, маринованные острые овощи или манго (пиклс), простокваша (керд), часто в состав входит и десерт. Могут положить и мясные блюда, например, курицу или мясо в карри. В южноиндийском тали присутствует рис и несколько видов баджи. Тали – блюдо обеденное, его готовят только к обеду (с 13.00 до 15.00). Во многих кафе вам предложат безлимитный тали, рис и подливки будут вновь и вновь появляться на вашей тарелке, пока вы не встанете из-за стола. В Гоа тали «побогаче» – к нему идет рыба, блюдо называется фиш карри райс (fish curry rice). Помимо риса и салата, вам предложат кусок рыбы, жаренной в манке, и сам соус карри, сделанный на основе кокоса. Настоятельно рекомендую попробовать это блюдо не в туристическом районе, а в какой-нибудь небольшой придорожной забегаловке. Хороший ресторан опознать просто – в обеденное время там не будет свободных столов. Цена на тали зависит от его вида. Самый недорогой мне попадался за 0,9$ (60 рупий).

Мясо!

Если сил нет поедать одни овощи и тесто, бегите искать кафе с тандури. Их вполне можно отнести к уличной еде, это маленькие кафе на пару столиков, предлагающие блюда на вынос. В печке тандур для вас запекут овощи, сыр панир и курицу. В зависимости от региона могут приготовить рыбу и морепродукты. Коронное блюдо – курица тандури. Порезанные части цыпленка предварительно вымачивают в маринаде, состоящем из йогурта, чеснока, имбиря, паприки и других специй. Курица имеет ярко-красный цвет, он достигается путем добавления в маринад пищевого красителя. После этого мясо нанизывают на шампуры и погружают в тандур. В результате курица получается ароматной и очень нежной. На гарнир можно взять салат из свежих овощей обязательно с фиолетовым сладким луком и горячий нан – хлеб, приготовленный там же в печи. К курице тандури подают мятный чатни (chatni) – зеленый неострый соус, состоящий из мяты и зелени кориандра, идеальное добавление к острому мясу. Курочка тандури стоит около 3$ (200 рупий) за хорошую порцию, которой может хватить на двоих.

Уличная еда не слишком разнообразна и полезна, но она подарит новый опыт вашим вкусовым рецепторам. Чтобы не отравиться, нужно следовать простым правилам и здравому смыслу:

  • Пробуйте, нюхайте еду. Если вам не нравится ее вид или запах, не рискуйте.
  • Обращайте внимание, пользуется ли данное место популярностью у местных жителей. Все эти уличные кафешки работают много лет и уже заслужили себе репутацию. Если посетители есть, смело кушайте.
  • Острую еду заедайте кердом.
  • В дабах на столах стоят кувшины с питьевой бесплатной водой. Она из-под крана.
  • Не налегайте на острую пищу сразу по приезде, дайте организму время адаптироваться.

10 самых вкусных блюд индийской кухни

Нелегко определить десятку самых интересных блюд, но я попробую. Я постаралась включить в список национальные блюда индийской кухни. Конечно, в Индии прекрасно готовят и непальскую еду, и континентальную кухню, и многое другое. В списке не оказалось блюд из рыбы и морепродуктов, потому что это не конек индийских поваров. Лучше всего эти продукты готовят просто на гриле, что вряд ли можно отнести к традиционной кухне. Итак, приступим.

  1. Бирияни (biriyani). Я уже упоминала этот вкусный и ароматный плов, пришедший с севера страны. Сегодня его можно заказать в любом ресторане Индии. Бирияни готовят овощной, с курицей, бараниной, креветками и морепродуктами. Блюдо не слишком острое, хотя в его состав входит невероятное количество специй, многие добавляются целиком, а не в молотом виде. Успех вкусного бирияни в рисе, для плова берется только басмати – самый ароматный рис в мире. Начинку обжаривают на топленом масле гхи с луком и специями, затем долгое время томят на огне, так мясо становится мягким и нежным. После этого выкладывают слоями рис и мясо с соусом. К правильному бирияни обязательно подадут райту – мелко порезанные овощи, заправленные кердом. На мой взгляд, самый вкусный бирияни получается в мусульманских кафе, все-таки это их традиционное блюдо. Индуисты часто готовят бирияни как простой жареный рис, подавая все ингредиенты вперемешку. Кстати, чаще всего порция плова просто огромная, можно взять и на двоих. Цена на бирияни зависит от его вида и уровня кафе или ресторана. Самый недорогой овощной бирияни стоит от 1,5$ (100 рупий), с курицей или морепродуктами – от 2,2$ (150 рупий).
  2. Палак панир (palak paneer). Прожить в Индии без мяса будет несложно даже тем, кто не мыслит и дня без котлетки. А все потому, что когда-то давным-давно индийцы придумали сыр панир. Он делается за считанные минуты, поэтому всегда свежий, мягкий и очень питательный. После нашего изобилия сыров панир может показаться пресным и скучным, но попробовав огромное количество блюд, которые индийцы готовят из него, вы измените свое мнение. Самый распространенный способ приготовления – это тушение в различных пряных подливках и соусах. Есть огненные томатные соусы, мягкие и сладковатые сливочные, а есть изумрудно-зеленый свежий соус из шпината. Поглощать эти деликатесы нужно, погружая в ароматную подливу горячий и хрустящий хлеб, испеченный на огне, или поливая им белоснежный басмати. Сыр в нежном шпинатном соусе с добавлением сливок и есть палак панир. Он практически не острый и подойдет для нежного европейского организма. Шахи панир – сладковатый соус на основе сливок с добавлением орехов и сухофруктов. Панир тика масала – обжаренный на углях сыр в острой томатной подливке. Будьте осторожны! Поедая панир каждый день, можно очень быстро забыть о мясе. Иногда даже навсегда. Палак панир – недорогое блюдо, оно стоит от 1,3$ (90 рупий).
  3. Наваратна корма (navaratna korma). В Индии есть такое понятие, как «наваратна». Оно переводится как «девять сокровищ». Чаще его употребляют в значении 9 драгоценных камней, из которых изготавливается ювелирное украшение. Каждый камень обозначает свою планету, и все вместе они приносят своему обладателю счастье и удачу. В национальной еде Индии есть свои 9 сокровищ – называются они наваратна корма. За основу блюда берутся любые 9 ингредиентов (чаще всего овощи). Обязательными элементами являются орехи и сливки, именно они отвечают за тонкий вкус пикантного сладковатого соуса. Едят корму с лепешками чапати или рисом. Средняя цена за блюдо – 1,4$ (100 рупий).

  4. Чиз гарлик нан (cheese garlic naan). Многие наши туристы, приезжая на курорты Гоа, жалуются на острую индийскую еду. Их спасает обычная европейская кухня: паста, пицца, супы, стейки. Но есть одно индийское блюдо, которое покоряет всех и сразу – чиз гарлик нан. Это лепешка, приготовленная в печи тандури. Нан имеет множество разновидностей: с сыром, чесноком, кунжутом, маслом, сухофруктами, более того, каждый повар готовит его по-своему. Абсолютный лидер среди россиян – чиз гарлик нан. От щедрости повара зависит успех блюда – чем больше сыра и чеснока, тем вкуснее. Нан, как и другие виды индийских лепешек, служит дополнением к супам, карри и т.д. Однако наши люди могут заказать его и как самостоятельное блюдо. И неудивительно – нан довольно большой и очень сытный. Это не самый полезный вид хлеба, он делается из белой муки, и довольно калориен. Для ежедневного рациона индийцы предпочитают чапати – лепешки из муки грубого помола. Стоимость этого сырно-чесночного шедевра варьируется в зависимости от концентрации туристов и может составлять от 0,59 до 2,23$ (50-150 рупий).
  5. Чикен тикка масала (chicken tikka masala). Если хочется попробовать хорошее мясное блюдо индийской национальной кухни, то налетайте на карри и масалы. Это не только название специй, но и пряные острые соусы. В них готовят овощи, панир, курицу, мясо, морепродукты и рыбу. Самый беспроигрышный вариант – это курица в красном остром соусе масала. Причем не простая курица, а тикка – предварительно поджаренная на углях (тикка – аналог шашлыка). После того, как мясо впитало в себя ароматы отрытого огня и покрылось легкой корочкой, его опускают в густую смесь из имбиря, чеснока, специй, томатов и сливок. Соус получается очень насыщенным и довольно жирным, индийцы не жалеют масла. Курица после долгой термической обработки буквально тает во рту. Ешьте с лепешками или рисом. В ресторанах, как правило, берут на двоих одну порцию курицы и одну порцию риса. Чикен тикка масала стоит от 0,59$ (150 рупий).
  6. Малай кофта (malai kofta). Кофта – это фрикадельки, которые сначала обжариваются, а затем смешиваются с соусом. Самая вкусная кофта – картофельно-сырная. Это очень нежное блюдо, практически не острое. Мне кажется, оно понравится детям. Шарики из вареного картофеля и размятого панира обжариваются, а затем опускаются в соус из орехов кешью и сливок. Такие тефтельки очень сытные, к ним, как всегда, можно заказать лепешку или рис. Малай кофта стоит от 1,5$ (100 рупий).
  7. Чикен кхакути (chicken xakuti). Традиционное гоанское блюдо ничуть не менее вкусное, чем знаменитый фиш карри райс. Для курицы готовят специальный соус на основе мякоти кокоса, при этом он получается довольно острый. Лучше всего поедать кхакути со свежими мягкими булочками пау. Кстати, не советую заказывать это блюдо в шеке на пляже или ресторане в туристическом месте, там даже традиционная гоанская еда резко меняется не в лучшую сторону. Поищите небольшие кафе вдалеке от пляжа, где обедают сами гоанцы. И еще один совет: после захода солнца возле оживленных дорог выставляют маленькие передвижные кухни с едой, например, с шаурмой. Там же иногда продают курицу кхакути. Если вы видите очередь, смело берите. Правда есть придется из пакета, ни столиков, ни посуды у таких заведений нет. Курочка у дороги стоит 1,2$ доллара (80 рупий).
  8. Тукпа (tukpa). Это блюдо пришло в Индию из Непала, а значит, и готовят его лучше всего в непальских кафе. Многим путешественникам знакомы пельмени момо, их готовят на пару или обжаривают, начинкой может служить, что угодно. А вот блюдо тукпа менее известно, хотя родина этих блюд одна. Тукпа – это густой и наваристый суп с лапшой. Он может быть вегетарианским или нет. Тукпа – очень сытное блюдо, ведь помимо наваристого бульона и лапши в суп щедро кладут овощи. На наш вкус супчик вполне привычный, специй в нем совсем немного. В кафе тукпа обойдется в 1,8$ (120 рупий).
  9. Пури баджи (puri bhaji). Это простое, но очень вкусное блюдо чаще всего подают на завтрак, но в дабах его можно найти в любое время. Пури баджи – это два составляющих. Пури – лепешки, жаренные во фритюре, баджи – любые тушеные острые овощи. Вообще вариант из овощной подливки и какого-либо хлебобулочного изделия очень популярен среди индийских завтраков. В любом индийском штате вам предложат что-то подобное. Это могут быть булочки пау, слоеная лепешка паратха или пури. А среди овощных соусов лидирует тушеный нут, чечевица, картофель, помидоры, лук и другие. Я выделила именно пури баджи, потому что пури вкусны сами по себе. Это небольшие лепешки из муки грубого помола, жаренные в огромном количестве масла. В процессе жарки они раздуваются как шар. Моя подруга называет их «беляшами без мяса». Поедать такие «беляши» вприкуску с острыми овощами и запивая это сладким масала чаем – настоящее удовольствие. Если вы будете заказывать такой завтрак в дабе, на тарелке вас будет ждать кусочек лайма и увесистая горка резаного лука. Для индийцев есть лук в любое время суток и с любым блюдом – это норма. Заказывая в ресторане овощной салат, будьте готовы к тому, что вам принесут тарелку лука. Если повезет, там окажется еще и огурец. Стоимость пури баджи в простом кафе – от 0,59$ (50 рупий).
  10. Алу гоби (aloo gobi). Очень простое блюдо индийских бедняков пришлось по вкусу путешественникам и вегетарианцам со всего мира. Алу – это картофель, гоби – цветная капуста. Вот и все. Тушеная капуста с картофелем и специями. Тушеные овощи всегда есть на индийском столе. Индийцы не так часто едят свежие овощи, как хотелось бы. Все продукты проходят термическую обработку. Причем в любом доме есть скороварка, которая позволяет готовить большое количество еды намного быстрее. Вот почему все продукты у индийцев очень разваренные. Зачастую овощи превращаются в практически однородное пюре. Цветная капуста и картофель – одно из самых популярных сочетаний в индийской кухне, также часто готовят картошку со шпинатом (алу палак), картошку с томатами (по-бомбейски), грибы с овощами и многое другое. В алу гоби цветная капуста сохраняет свою форму, картошка может хорошо развариться. Блюдо бывает довольно острым, так как при готовке используется много специй. Если вы вегетарианец, алу гоби вам наверняка понравится. Да и стоит такое блюдо совсем недорого — 1,8$ (120 рупий).

Индийские сладости

Индийцы – невероятные сладкоежки. Они добавляют сахар везде, где можно. Особенности индийской кухни таковы, что их напитки безумно сладкие, взять хотя бы масала чай, который больше напоминает сироп с ароматом чая, а пьют его индийцы несколько раз в день. Простой чай или кофе без сахара не признается. Соки, лимонады, даже молочные напитки на наш вкус чересчур сладкие. А такое количество десертов встретишь не в каждой стране! Мне безумно нравятся индийские сладости, притом, что они не похожи ни на что. У них есть один недостаток – абсолютно все они очень сладкие.

Долгое время я обходила витрины с десертами стороной: все эти маленькие конфетки-пирожные зеленого, розового, желтого цвета не вызывали особого доверия и не пробуждали аппетит. Кроме мороженого, меня ничего не прельщало. Пока в один прекрасный день я не купила на пробу разных десертов. Тогда я узнала 2 вещи: сладости в Индии совсем не дешевые, но невероятно вкусные. Цена обычно указана за килограмм, поэтому, набирая всего понемногу, вам могут взвесить всю покупку и назвать стоимость. Магазины со сладостями можно найти где угодно. Чаще всего конфетки лежат на витрине без каких-либо холодильников.

Для индийцев считается обязательной покупка сладостей перед крупными праздниками, они преподносят их в качестве подарка. Дорогому гостю всегда предложат напитки и десерт – это признак уважения. Например, на главный индуистский праздник Дивали принято дарить коробочки со сладким, другие подарки даже не рассматриваются. Несмотря на то, что в Индии растет множество фруктов, они не являются главными ингредиентами десертов. Раньше основной сладостью во многих странах являлся мед – он служил базой многих блюд. В Индии такой традиции нет. Большинство индийских десертов проходят серьезную термическую обработку, а согласно аюрведе, мед при нагревании теряет свои полезные свойства и становится токсичным. Индийцы используют мед только для приготовления сладостей без термической обработки. Главным подсластителем у них является джаггери – сладкое вещество из сахарного тростника. Он напоминает твердый засахарившийся мед и продается большими кусками. Джаггери принято натирать или ломать, так он быстрее растворяется. Он очень дешевый, поэтому его так широко используют даже бедняки. Сейчас джаггери часто заменяют рафинированным сахаром, который также стоит недорого. Большинство индийских сладостей готовят на основе молока. Другими ингредиентами являются орехи, пряности (шафран, кардамон, мускатный орех), сливочное масло.

Итак, какие же сладости индийской кухни самые популярные:

  • Бебинка. Это традиционный гоанский десерт с таким почти русским названием. Как и многие другие блюда штата Гоа, бебинка делается на основе кокоса. Кокос для индийца, как картошка для белоруса. Итак, бебинка – это пудинг, состоящий из множества тонких кокосовых слоев. В оригинальной рецептуре их должно быть 16. Гоанцы покупают или готовят этот десерт по праздникам, например, на Рождество. Бебинку можно заказать в любом кафе от 1,7$ (120 рупий), вам ее подадут с шариком ванильного мороженного, который и в самом деле прекрасно ее дополняет. Также пудинг продается в любом магазине в расфасованном виде за 3$ (200 рупий), но вкуснее всего покупать бебинку hand-made, ее можно найти в отделах с остальными сладостями, стоит она подороже – 4,4$ (300 рупий), но большого куска хватит на всех.
  • Кулфи. С уверенностью могу заявить, что самое вкусное мороженое делают в Индии. А самым вкусным мороженым в Индии является кулфи. Этот десерт имеет многовековую историю, его придумали для поощрения истинно верующих индуистов, не употребляющих животную пищу. Сегодня кулфи подают к праздничному столу и едят просто так, покупая у развозчиков-велосипедистов кулфи. Мороженное имеет несколько разновидностей: со сгущенным молоком, с манговым пюре, с фисташками, кешью, шафраном. Настоящее кулфи имеет твердую консистенцию, ведь в его составе нет никаких искусственных ингредиентов. В Индии кулфи производят и огромные фабрики мороженого, и небольшие домашние кондитерские. Настоящий десерт продается в маленьких глиняных горшочках – именно так делали кулфи много лет назад.
  • Джалеби. Этот ярко-оранжевый крендель знаком многим, их продают с больших тележек в каждом городе Индии. Джалеби – довольно бюджетная сладость. Цветные крендельки готовят из жидкого теста, которое выливают в форме завитушек в кипящее масло. После этого их замачивают в сахарном сиропе. Это не просто жирное блюдо, но еще и очень сладкое. Джалеби хрустящий и при этом сочный.
  • Халва. Индийцы называют это блюдо «халава», и оно ничем не напоминает наш десерт из семечек или кунжута. Существует множество разновидностей халвы из самых разных ингредиентов. Самая популярная готовится из моркови и манки. Чтобы не запутаться, вот перечень основных видов: Sooji Halwa – халва из манной крупы, Sooji gajar Halwa – из манки с морковью, Sooji besan Halwa – из манной крупы и нутовой муки, Gajar Halwa – морковная, Aate ka Halwa – пшеничная халва, Kaju Halwa – из ореха кешью, Badam ka Halwa – миндальная.
  • Бурфи. Эта сказочная молочная помадка – один из популярнейших десертов в Индии, имеет очень нежный и приятный вкус. Многие индийские сладости готовятся путем выпаривания молока с сахаром. Это длительный процесс, в результате которого получается паста кремовой консистенции, в молоко достаточно добавить шафран или кардамон, и перед вами необычный десерт! Бурфи часто готовят из сухого молока, они тоже вкусные, но не такие нежные и сливочные, как натуральные.
  • Гулаб джамун. Это была первая сладость, с которой я познакомилась в Индии. Гулаб джамуны готовят по различным рецептам, где-то его делают из сухого молока, а где-то – из панира. Надо ли говорить, что вариант с паниром намного вкуснее? Гулаб джамуны – небольшие шарики размером с грецкий орех, их обжаривают во фритюре, из-за чего они приобретают свой карамельный цвет и тонкую корочку, а после этого погружают в сахарный сироп с розовой водой (гулаб – роза).
  • Расгула. Близкий родственник гулаб джамуна – десерт расгула. Это такие же шарики из панира, только не обжаренные. Их отваривают в сахарном сиропе, в результате чего они разбухают в два раза. Расгула очень нежный и воздушный десерт, шарики получаются легкие и пористые, как губка. Подают сладость в том же сахарном сиропе.
  • Ладду. Эти маленькие ярко-желтые шарики имеют особое значение для индийцев. Одна из самых распространенных сладостей, она имеет множество вариаций и рецептов. Ладду чаще всего готовят по специальным случаям – на религиозные праздники, дни рождения или свадьбу. К свадьбе собираются женщины со всей семьи и целый день делают ладду в огромных количествах. Этот десерт готовят из нутовой муки, реже из пшеничной муки или манки, добавляют орехи, сухофрукты и кокосовую стружку. Ладду часто готовят в качестве прасада (подношения богам) в храмах.
  • Кхир. Еще один традиционный праздничный десерт кхир. Это сладкий рисовый пудинг, который можно сравнить с рисовой кашей. Для кхира очень важно молоко, оно должно быть жирным, поэтому индийские кулинары часто используют буйволиное. Пикантность десерту добавляют кардамон, фисташки, кешью и другие наполнители.
  • Фалуда. Самый яркий и неординарный десерт Индии – фалуда. Его вы заметите сразу и вряд ли с чем-то перепутаете. Фалуда – популярный восточный десерт, любимый не только в Индии, но и в Пакистане, Сирии, Ираке и всех странах южной Азии. Фалуду подают в ресторанах и продают с уличных лотков. Она сразу привлекает к себе внимание: яркая, разноцветная. Каждый повар готовит и украшает десерт по-своему, создавая в стакане настоящие шедевры. Это что-то среднее между десертом и молочным коктейлем. Фалуда делается из молока, вермишели (!) и тапиоки (такая крахмалистая крупа). Туда же добавляются разноцветные сиропы, мороженое, фисташки. Получается пестрый микс белого цвета с яркими вкраплениями лапши и черных зерен (тапиока). В любом магазине можно найти смесь для приготовления этого десерта – маленькие коробочки с порошком и вермишелью, которые заливаются молоком. Обязательно попробуйте!

Все эти сладости традиционно индийские, их будет непросто найти в меню туристического ресторана. За сладостями отправляйтесь на рынок или просто ищите специальные магазины – десерты всегда продаются отдельно. Купить можно на развес. Если сомневаетесь в выборе, возьмите по одной штучке каждого вида, так будет легче определиться. Большинство сладостей не требуют хранения в холодильнике, их можно привезти домой в качестве подарка из Индии.

Индийские напитки

Национальный напиток в Индии один – это чай. Кофе индийцы почти не пьют, более того – готовить его не умеют. Мне, заядлому кофеману, приходится возить в Индию кофе из России. Весь хороший кофе индийцы отправляют на экспорт. Хороший напиток в молотом виде найти сложно, а местный Нескафе напоминает вкусом пригоревшие к сковородке остатки пищи. Чай в Индии пьют только черный. Зеленый найти сложнее, и он не такой вкусный. Радует обилие свежевыжатых соков. Причем в Гоа их продают в кафе или специальных джус-центрах по цене в среднем 1,5$ (100 рупий) за стакан, а в других городах Индии соки готовят прямо на улице в маленьких палатках и продают в три раза дешевле. Если хотите насладиться натуральным вкусом свежего сока, скажите продавцу или официанту, чтобы готовили без сахара, индийцы норовят подсластить все вокруг.

  • Soft drinks. В жару проще всего взять бутылочку колы или другой газировки и выпить на ходу. В Индии soft drinks продаются на каждом шагу и стоят они подозрительно дешево – от 0,14$ (10 рупий). Помимо традиционных Колы, Спрайта, Фанты есть и индийские аналоги. Так, например, местная кока-кола называется Thums Up, и в ней столько сахара, что диабет развивается от одного глотка. Самый спокойный напиток – это Soda, простая газированная вода. В кафе вам по желанию добавят в нее соль, сахар (куда же без него) или лимон. Еще один местный лимонад – Limka, что-то среднее между Фантой и тоником. Не слишком сладкий и с горчинкой. А вот чего вы точно нигде больше попробуете, так это Maaza – настоящий манговый рай. Оранжевый сок из манго в бутылочках. Он сладкий и сделан наверняка из какой-то химии, но очень вкусный.
  • Ласси. Если вы не можете жить без молочных продуктов, налегайте на ласси. Он ближе всего напоминает наш кефир или снежок, если добавить в него сахар. Ласси продают повсюду: в кафе, в магазинах в пакетированном виде и на улице на розлив. Простой ласси – это дахи (йогурт), смешанный с водой. Для разнообразия в него добавляют соль, сахар и фрукты. Самый вкусный фруктовый ласси – с манго. Такой напиток поможет унять огонь в груди после острого ужина и просто утолит жажду в жаркий день.
  • Масала чай. А вот и главный индийский напиток. Нет такого уголка в Индии, где вы не смогли бы выпить масала чай. Кстати, для индийцев это просто чай – он так и называется chai. А вот для европейцев это скорее молочный сироп. Чай готовится на молоке с добавлением специй и сахара. Такого напитка много не выпьешь, поэтому его продают в крошечных стаканчиках. В кафе сахар подают отдельно, поэтому сладость можно регулировать самому. Стоит масала чай на улице 0,14$ (10 рупий), в кафе – раза в 3 дороже. Самый вкусный масала чай я пила на севере Индии в Манали – помимо традиционной смеси специй туда добавляли кардамон и корешок имбиря.
  • Шейк. Молоко, взбитое с фруктами, называют милк шейк. Это вкусный и легкий напиток, который можно заказать в любом кафе. Самые распространенные виды коктейлей делают с бананом, клубникой, авокадо, манго.
  • Ром. Алкоголь в Индии есть! Он не самого лучшего качества и зачастую дороговат (цены на алкоголь в каждом штате разные, в некоторых штатах он полностью под запретом), магазинов с алкоголем тоже не слишком много. Но есть в Индии райский уголок, где напитки покрепче продаются на каждом углу и стоят копейки. Конечно, это Гоа – место, где спиртное не облагается пошлинами, сюда приезжают пить со всей Индии. Избалованного русского человека не соблазнить двумя сортами пива, дешевым портвейном и самогоном из кокоса. Лишь один напиток нашел ключик к сердцу нашего туриста – Старый монах, а точнее ром Old Monk. Этот темный ром с пряным карамельным ароматом знаком всем, кто так или иначе сталкивался с Индией. Его продают на территории всей страны, но в Гоа он стоит сущие копейки – 2,5$ (170 рупий) за бутылку 0,7 л. Кто-то пьет его в чистом виде со льдом, кто-то разбавляет колой, но все сходятся в одном – это самый веселый напиток в мире!

Словарик индийских продуктов и блюд

Чтобы вы не потерялись в индийском общепите, возьмите с собой вот такую шпаргалку. Даже зная английский язык, можно запутаться в обилие названий, тем более, что большинство из них на хинди.

  • Aloo (alu, alo) — алу, картофель.
  • Gobi — гоби, цветная капуста.
  • Mattar — матар, зелёный горошек.
  • Paneer — панир, белый сыр наподобие брынзы.
  • Palak — палак, шпинат.
  • Jeera — зира, кумин.
  • Veg — от англ. vegetable — овощи.
  • Sabji (cабджи) или bhaji (баджи) — так называются любые приготовленные овощи, тушеные или жареные.
  • Curry (карри) — соус оранжевого цвета на основе куркумы и множества других специй.
  • Korma (корма) — блюдо, приготовленное в молочном соусе.
  • Gravy — любой соус.
  • Pulau (пулау) — плов.
  • Roti (роти) — то же самое, что чапати. Правда, иногда так называют лепёшки из нутовой муки.
  • Puri (пури) — лепёшка, обжаренная в кипящем масле.
  • Naan (нан) — лепёшка из дрожжевого пшеничного теста, обжаренная в масле.
  • Paratha, parantha, parotha (паратха) — слоёная лепёшка, чаще всего с начинкой (зеленью, картошкой, сыром).
  • Raita — овощи с простоквашей, помогают унять остроту блюда.
  • Curd — простокваша.
  • Dahi — густой йогурт без добавок, по сути тот же керд, только более густой консистенции.
  • Lassi — напиток на основе дахи или керда, напоминает наш кефир.

Что такое национальное блюдо Индии?

В Индии нет национального блюда. Тем не менее, Хичди иногда называют неофициальным национальным блюдом.

В отношении национального блюда Индии было много споров. Большинство индийцев считают кичди своим национальным блюдом. Однако есть и другие популярные продукты, такие как бхаджии, джалебис, бирьяни и голгаппа, которые ассоциируются у значительного числа индийцев.Правительство Индии не объявило, какое национальное блюдо страны. Индия — одна из самых разнообразных стран мира. Языки, культуры, продукты питания и религии в стране очень разнообразны. Из-за разнообразия и сложных культурных систем кухня страны определенно разнообразна.

В Индии нет национального блюда

Несмотря на наличие популярных блюд, таких как кичди, рис, бирьяни, даал, роти и бхаджия, ни одна еда не была объявлена ​​официальным национальным блюдом Индии.Национальное блюдо должно прочно ассоциироваться со страной. Нет никакой особой еды, которая ассоциируется с индейцами из-за разнообразия и различий в регионах. Кроме того, жители страны должны согласиться с тем, что конкретное блюдо является их национальной едой. В Индии в ходе опроса люди голосовали за разные продукты. Это означает, что люди не договорились о конкретном блюде. Если одно блюдо объявлено национальным блюдом, другие регионы, в которых его не принято есть, очевидно, будут исключены.У разных индейцев разные мнения относительно того, какой должна быть национальная еда. Несмотря на свою популярность, кичди — это скорее популярная еда для комфортного отдыха, чем национальное блюдо Индии.

Почему так сложно выбрать национальное блюдо?

В индийской кухне есть множество блюд.Блюда различаются в зависимости от культуры, религии и социального класса. Находясь среди самых густонаселенных стран мира, было бы сложно объявить то или иное блюдо национальным блюдом. Разнообразие страны свидетельствует о том, что люди из разных регионов и разного происхождения предпочитают одни продукты другим. Несмотря на наличие некоторых продуктов, которые едят за пределами географических границ страны, некоторые продукты популярны в определенных географических регионах. Например, в регионах, граничащих с морем, основным продуктом питания являются морепродукты, в горных районах — животные и жирная пища, поскольку их основные продукты и острые продукты популярны в экваториальном регионе.

Хичди

Кхичди — это блюдо, признанное большим количеством индейцев. Его едят и богатые, и бедные. Деликатесом пользуются люди, принадлежащие к разному социально-экономическому статусу. Еда доступна по цене, и ее можно есть во время молитв и постов. А еще лучше Хичди можно есть больным сахарным диабетом и непереносимостью лактозы.Благодаря своей популярности, Хичди считается символом национального единства и разнообразия. Благодаря этим ценностям, еда остается одной из самых популярных в Индии. Бирьяни, который также популярен в Индии, имеет персидский оттенок. Следовательно, он не является изначально индийским. Во время своих религиозных праздников бенгальцы предлагают кхичди богине Дурге. Это показывает, насколько пища важна для людей с религиозной точки зрения.

Джон Мисачи в мировых фактах
  1. Дом
  2. Мировые Факты
  3. Что такое национальное блюдо Индии?

31 блюдо, определяющее 31 кухню Индии

Кухни Индии так же разнообразны, как и ее многонациональная культура.Экзотические и вкусные блюда Индии отмечены тонким использованием специй и трав. В каждом регионе есть свои претензии на прославленные блюда и разные стили приготовления. Способ приготовления, вкус и особенности меняются в зависимости от ландшафта. Вот 31 блюдо, которое определяет кухни Индии.

1. Роган Джош

Фото любезно предоставлено @cuisitive в Instagram

Это ароматное блюдо из баранины персидского происхождения, которое считается одним из лучших фирменных блюд штата Джамму и Кашмир.Блюдо идеально сочетается с тушеным горячим белым рисом.

2. Алоо ке Гутке

Фото любезно предоставлено funfoodandfrolic.com

Блюдо встречается в окрестностях Утраханда. Это в основном картофель, обжаренный со специями. Его лучше всего подавать с йогуртом из огурцов на склоне холма и одной или двумя чашками индийского чая. Комбинация может показаться странной, но это обычное меню типичного уттаракхандского чаепития.

3. Литти Чоха

Фото любезно предоставлено @aastharohella в Instagram

Это обычное и очень любимое блюдо Бихара, которое подают на завтрак или как закуску к чаю, а иногда даже на обед с далом.Литти часто фаршируют приправленным порошком обжаренной граммовой муки и запекают на угле или в духовке, а Чоха — это овощное пюре, обычно готовящееся с картофелем, помидорами и баклажанами.

4. Росогулла / Расгулла

Фото любезно предоставлено archanaskitchen.com

Это классический региональный десерт из штата Западная Бенгалия. Это нежные творожные вареники, пропитанные сахарным сиропом.

5. Дум ки Бирьяни

Фото любезно предоставлено jaffarsfeast.com

Это разновидность бирьяни из Карнатаки.Он возник после смешения муглайской и иранской кухни на кухнях Низама. Обычно его подают с чатни Дахи (йогурт, мята и лук) и Мирчи ка салан — зеленое карри с перцем чили. Багара байган (жареный баклажан) — распространенный гарнир.

6. Идли — Самбар

Фото любезно предоставлено lifestyleinindia.com

Это традиционный завтрак в домах Южной Индии. Идли — пикантный торт. Их готовят путем запаривания жидкого теста, состоящего из ферментированной черной чечевицы (очищенной от шелухи) и риса.Самбар — овощное рагу или похлебка на основе чечевицы на бульоне. Их часто подают с чатни (на основе кокоса), чатни каара (на основе лука) или пряным рыбным карри.

7. Пав Бхаджи

Фото любезно предоставлено sanjeevkapoor.com

Это блюдо быстрого приготовления из Махараштры. Он состоит из овощного карри ( бхаджи ), подаваемого с мягкой булочкой ( pav ).

8. Дхокла

Фото любезно предоставлено indiantouristblog.files.wordpress.com

Это вегетарианский продукт питания, родом из Гуджарата. Он готовится из граммов муки и затем готовится на пару. Дхокла можно есть на завтрак, как основное блюдо, как гарнир или как закуску. Его часто подают с чатни из тамаринда, зеленого кориандра или мятного чатни.

9. Даль-Баати-Чурма

Фото любезно предоставлено sharmispassions.com

Это традиционное раджастанское угощение. Подается с острым далом, сладкой чурмой и жареными во фритюре хрустящими баати.

10. Чоле Бхатур

Фото любезно предоставлено lazzycow.com

Неофициальное блюдо Нью-Дели. Это смесь острого нута с карри (chole) и пышного жареного хлеба из белой муки (bhature), которую чаще всего едят вместе на завтрак и обед.

11. Макки ки Роти-Сарсон ка Сааг

Фото любезно предоставлено scrumptiousindianrecipes.com

Это традиционное блюдо Пенджаба, подается с белым маслом. Сарсон ка сааг готовится из зеленых листьев горчицы, а макки ки роти — лепешки из кукурузной муки.Его часто едят на обед и ужин.

12. Мин Карри

Фото любезно предоставлено yummytummyaarthi.com

Это рыбный карри из Кералы. Его можно найти во многих вариантах, с кокосовым молоком или без него, жареной или не жареной жареной рыбой. Обычно Мин Карри готовят в глиняном горшочке с открытым ртом.

13. Akki Roti

Фото любезно предоставлено kannadacuisine.com

Это любимый фаворит в Карнатаке. Это острый хлеб из рисовой муки, который подается с кокосовым чатни.

14. Креветка Виндалу

Фото aleenaindianrestaurant.com

Это знаменитое горячее и пряное гоанское блюдо. Виндалу в основном подают с рисом, пао или роти. У Гоа есть разные взгляды на Виндалу.

15. Чаат

Фото любезно предоставлено @Mannikalocallydelhi в Instagram

Чаат — это вкусная пикантная закуска. Обычно его подают в продуктовом ларьке на обочине дороги или в тележках с едой. Большинство чатов возникло в некоторых частях Уттар-Прадеша. Фирменные блюда чата варьируются от города к городу.Некоторые популярные чаты — это Пани Пури, Алоо тикки, Дахи Вада и Сев Пури.

16. Текуа

Фото любезно предоставлено veggieplatter.blogspot.com

Это популярное блюдо в регионах Бихар и Джаркханд. Это почитаемый прасад (подношение богу) во время Чхат-пуджи. В этих местах на протяжении веков его использовали как сладкую закуску. Они сделаны из пшеничной муки, сахара или неочищенного пальмового сахара и топленого масла.

17. Пита

Фото любезно предоставлено gayathriscookspot.com

Это популярное блюдо в Ориссе и Ассаме.В основном это рисовое тесто с различными вариациями, такими как тил питха (питта, фаршированная семенами кунжута) и нариял питха (питта, наполненная тертым кокосовым орехом).

18. Jadoh

Фото любезно предоставлено ammajirecipes.blogspot.in

Блюдо родом из Мегхалаи. Это сочный деликатес на основе свинины и риса Хаси . Без этого блюда ни одна церемония не обходится.

19. Чихви

Фото любезно предоставлено thesepeasarehollow.blogspot.in

Это основное блюдо Трипуры.Он состоит из побегов бамбука и свинины. Однако самое лучшее в этом блюде то, что оно приготовлено без масла. Подается горячим с обычным рисом.

20. Санпиау

Фото любезно предоставлено wendychawngthu.blogspot.in

Это основное блюдо из Мизорама. Он готовится с рисовой кашей и подается со свежей кориандровой пастой, зеленым луком, измельченным черным перцем, пикантным рыбным соусом и мелко измельченным рисом.

21. Иромба

Фото любезно предоставлено scoopwhoop.com

Это фирменное блюдо Манипура. Он готовится из ферментированной рыбы, картофельного пюре, свежих зеленых листьев и горящего красного перца чили. Подается с рисом, хлебом из пшена манипури или с обоими.

22. Пхагшапа

Фото любезно предоставлено gfcookingclub.com

Непальское блюдо из свинины из Сиккима. Это свиная полоска, тушенная с редисом и сушеным перцем чили. Он отлично сочетается с обычным рисом.

23. Аниши Лон

Фото любезно предоставлено компанией blendingflavours.blogspot.com

Нагаленд известен своими деликатесами из свинины. Аниси Лон готовится традиционно путем запаривания в побегах бамбука, копченой свинины в сочетании с ферментированными листьями ямса и очень дымными пряными перцами чили, известными как раджа чили. Копченое карри из свинины имеет восхитительный вкус с простым рисом на пару.

24. Зан

Фото любезно предоставлено macrochef.files.wordpress.com

Это популярное блюдо принадлежит Аруначал-Прадеш. Его готовят из пшенной муки и кипятка.Этой аппетитной острой кашей можно полакомиться зелеными овощами и обугленным мясом.

25. Соя Доса

Фото любезно предоставлено commons.wikimedia.org

Типичное блюдо из пондишери. Традиционная методика включает комбинирование соевого молока с пшеничной мукой с другими сухими специями, но также существуют различные варианты.

26. Далма

Фото любезно предоставлено realbharat.org

Это популярное блюдо из Одиши. Он сделан из тоордала и нарезанных овощей, таких как зеленая папайя, незрелый банан, тыква и тыква.Это среди 56 продуктов питания (Махапрасад), предложенных Господу Джаганнатхе в храме Пури.

27. Чатни с красным муравьем

Фото любезно предоставлено lonelyplanet.in

Это блюдо можно найти в Чаттисгархе. Это одно из самых причудливых блюд Индии. Он сделан из красных муравьев вместе с их яйцами. Не волнуйтесь, в таком состоянии это популярное блюдо, и от него не умрешь.

28. Сепу Бади

Фото предоставлено maayeka.com

Это фирменное блюдо штата Химачал-Прадеш.Это карри из шпината с клецками из чечевицы. Подается с рисом тмином или роти.

29. Bhutte ki Kees

Фото любезно предоставлено myspicykitchen.net

Это уличная еда из Мадхья-Прадеша. Его традиционно готовят, натирая кукурузу на початки, а затем обжаривая ее в топленом масле и специях.

30. Ласси

Фото любезно предоставлено makemytrip.com

Он происходит из Пенджаба. Это смесь йогурта, воды, специй и иногда фруктов.

31.Джалеби

Фото любезно предоставлено bawarchi.com

Трудно точно определить, откуда он появился. Это тающая во рту сладость. Это делается путем обжаривания во фритюре жидкого теста из пшеничной муки круглой формы, которое затем замачивается в сахарном сиропе. Это Митай, ты просто не можешь устоять.

10 лучших индийских блюд и рецептов || Самая популярная индийская еда

Индийские блюда очень разнообразны , не говоря уже о вкусных из-за разнообразия вкусов и регионов.Индийская кухня постоянно заносится в списки гурманов во всем мире.

Вспомните тот раз, когда вы с другом садились ужинать в ресторан индийской кухни. Запах жасмина и специй пробуждает ваши чувства . Из открытой кухни доносится шумный грохот кастрюль и сковородок.

У вас уже текут слюнки, когда официант приходит с меню, полным восхитительных индийских блюд. Пришло время задать последний вопрос: , что вы должны есть?

Для тех, кто не является ветераном индийской еды, принятие решения может быть трудным.

Мы создали эту статью для тех моментов, когда вы смотрите на меню и чувствуете головокружение от восторга и замешательства.

Если вам нужна помощь с заказом в ресторане или вы хотите попробовать себя в кулинарии, мы поможем вам.

Прочтите , чтобы узнать о 10 лучших блюдах индийской кухни и о том, как вы можете воссоздать их для себя.

1. Цыпленок Махани (цыпленок в сливочном масле)

Цыпленок в сливочном масле — аппетитный нежный цыпленок, приготовленный в томатном соусе со специями.Его традиционно готовят в тандыре (цилиндрической глиняной или металлической печи), но его можно жарить на гриле, жарить или жарить на сковороде в менее аутентичных блюдах.

Всегда готовьте подливку из свежих помидоров, чеснока и кардамона, превращая их в ярко-красную мякоть. Затем эту пульпу протирают после охлаждения. Затем повар добавляет масло, различные специи и кхоа (сухое цельное молоко).

Вегетарианское индийское блюдо Вариант:

Хотя во многих традиционных индийских блюдах используется мясо, существует множество индийских вегетарианских блюд. Вы можете приготовить вегетарианскую курицу в сливочном масле , заменив тофу курицей.

Вы можете имитировать вкус и текстуру курицы, перемешивая кусочки тофу с кукурузным крахмалом. Затем запекайте кусочки в духовке и вуаля! У вас есть слегка хрустящая, вкусная маслянистая вегетарианская «курица».

2. Самоса (жареный во фритюре картофель / овощные клецки)

Самоса — очень популярное традиционное индийское блюдо. Наверное, потому, что самосы — это вкусная жареная или запеченная выпечка с пикантной начинкой.

Приправленные пряностями картофель, лук, горох и чечевица заполняют традиционные самосы. Но иногда их готовят из баранины, говяжьего фарша или куриного фарша.

Хорошие новости для всех любителей индийской кухни и тех, кто ест только растительную пищу. Индийские самосы обычно веганские! Это означает, что в тесте нет яиц и молочных продуктов.

Самосы часто сопровождаются сладким мятным соусом или чатни (прокрутите вниз, чтобы узнать о сладких и соленых рецептах чатни от шеф-повара Мари!) .Эти пухлые угощения — обычная уличная еда. Вы можете встретить туристов и коренных жителей Индии, которые едят их как полдник или как гарнир к основному блюду.

3. Алоо Гоби (Картофель и цветная капуста)

Алоо Гоби — это сухое, веганское индийское блюдо , приготовленное из картофеля (алоо), цветной капусты (гоби) и индийских специй. Он имеет теплый желто-оранжевый цвет, потому что он используется в индийских блюдах: куркума.

Алоо Гоби иногда также содержит листья калонджи и карри.Другие распространенные ингредиенты включают чеснок, имбирь, лук, стебли кориандра, помидоры, горох и тмин. Бросьте все это вместе и запекайте в духовке, и вы получите одно из самых популярных блюд, заказываемых в индийских ресторанах.

Загрузите эти индийские рецепты БЕСПЛАТНО!

Успех, проверьте свой почтовый ящик!

4. Наан (Лепешки)

Если вы никогда не пробовали хороший хлеб наан, ваша жизнь была гораздо менее вкусной, чем могла бы быть.

Наан — это квасные лепешки, приготовленные в духовке. Обычно вы подаете Naan во время всех приемов пищи.

Этот хлеб — идеальное сочетание жевательной и хрустящей, маслянистой и чесночной. Это ровно то, что нужно каждому индийскому блюду , чтобы дополнить яркий и насыщенный вкус.

Есть много разных видов хлеба наан в зависимости от того, к чему вы настроены.

  • Масло и чеснок Хлеб наан — это классика.
  • Paneer naan — восхитительный индийский сыр.
  • Chili naan отлично подходит для любителей специй.
  • И, конечно же, всегда есть классика, без суеты, plain naan .

Как бы вы его ни съели, наан действует почти как ложка для придания соуса или макания в чатни. Индийский обед будет неполным без наана рядом с ним.

5. Матар Панир (горох и вареный творог)

Вот еще один из категории « индийских вегетарианских блюд »!

Матар панир происходит из регионов северной Индии.Он состоит из вкусного томатного соуса с панир (фермерский сыр) и гороха и приправлен гарам масала.

Как и многие индийские блюда, матар панир лучше всего сочетается с охлаждающим гарниром, таким как сливки или хлеб.

В зависимости от региона, его подают с рисом, нааном, паратхой, пури или роти.

Наслаждайтесь маканием хлеба (или наана) в томатный соус после того, как съедите сыр и овощи.

Выберете ли вы наан, йогурт, алоо или сливки в сочетании с этим блюдом, ваши вкусовые рецепторы будут вам благодарны!

6.Роган Джош (Карри с мясом)

Роган Джош — один из основных продуктов кухни Кашмира (регион на севере Индии). Это одно из основных блюд вазвана: кашмирский обед из нескольких блюд.

Роган Джош состоит из тушеных кусков баранины, приготовленных с соусом. Как правило, индийские повара готовят эту подливу из обжаренного лука, йогурта, чеснока, имбиря и ароматных специй.

Известный своим ярко-красным цветом, классический роган Джош использует большое количество сушеного кашмирского перца.

Обязательно очистите этих детей от семян, прежде чем использовать их, если только вы не обжора для наказания.Хотя при удалении семян они менее острые, кашмирский чили, как правило, мягче, чем кайенский перец. Вы найдете кайенский перец чили во многих других индийских блюдах.

Большая часть остроты рогана джоша исходит от аромата блюда, а не от тепла. Это вкусное лакомство, достаточно мягкое для западных вкусов, но достаточно интенсивное для любителей пряностей. . Если вы любите баранину, обязательно попробуйте это блюдо.

7. Цыпленок тандури (курица, маринованная в йогурте и специях)

Цыпленок тандури — популярное в Северной Индии блюдо, состоящее из жареного цыпленка, приготовленного с йогуртом и специями.Название происходит от вида глиняной цилиндрической печи — тандыра, в которой традиционно готовят блюдо.

Курица замаринована в йогурте и заправлена ​​смесью специй тандури масала. Индийские повара традиционно используют кайенский перец, красный порошок чили или порошок кашмирского красного перца чили, чтобы придать ему огненно-красный оттенок. Это блюдо прекрасно сочетается с тушеным рисом басмати и хрустящим нааном.

Получите эти индийские рецепты еды бесплатно!

Успех, проверьте свой почтовый ящик!

рецепта индийской кухни от собственного дома Blue Osa, шеф-повар Мари:

Ищете что-то, сделанное с особой любовью? Мама Блю Осы, шеф-повар Мари , создала следующие блюда индийской кухни, которые постоянно вносятся в списки гурманов по всему миру, и неудивительно, что с разнообразием вкусов и регионов индийская кухня очень разнообразна, не говоря уже о восхитительной. ! с осторожностью.

8. Чана Алоо Карри (Карри из нута)

Знойная смесь имбиря, помидоров, карри и чеснока для маринования картофеля, нута и лука. Смешанные вместе эти овощи и специи создают волшебное карри Chana Aloo Curry. Хотя более традиционные рецепты могут быть приправлены чили или кайенским перцем, шеф-повар Мари приготовил для этого специальные блюда из свежего перца халапеньо.

9. Шу’Ба (Томатный суп)

Шу’Ба, иногда также называемый «Шорба», представляет собой легкий томатный суп с индийскими специями.Это индийское вегетарианское блюдо, приготовленное из томатов, лука, специй и топленого масла (топленое масло). Имбирь, куркума, кардамон и корица придают ему классическую индийскую симфонию вкуса.

Когда «Шу’Ба» приготовлен правильно, он имеет консистенцию средней густоты и украшен свежими травами (идеально подходит кинза). Если вы действительно являетесь поклонником чеснока, неплохим дополнением будет гарнир блюда из жареного чеснока.

10. Чатни (фруктовый соус)

Как упоминалось выше, чатни (или «чатни») — это соус, который представляет собой ароматную сладкую пару к пикантным самосам.Это приправы, приготовленные из различных фруктов, трав и специй, возникшие в Индии более 2000 лет назад. Внимание, веганы , это для вас.

Сделайте это чатни с коричневым сахаром, куркумой и красным винным уксусом. Добавьте немного других вкусностей, вызывающих восхищение губ, например, чатни из манго — острое угощение в мире индийской пряности.

Хотя обычно фруктовые, соленые чатни тоже есть. Рецепт чатни с манго и луком был специально разработан шеф-поваром Мари, чтобы стать идеальным дополнением к любому блюду индийской кухни.

БОНУС! ЕЩЕ ИНДИЙСКИЕ БЛЮДА И РЕЦЕПТЫ:

В качестве дополнительного бонуса мы добавили несколько восхитительных фирменных индийских напитков. Эти рецепты также есть в книге Chef Marie’s, Clean Eating Cookbook.

11. Масала Чай

Нет ничего лучше, чем остановиться у чайвалы на индийской улице и заказать дымящуюся чашку масала-чая. Напиток завоевал мировую популярность, став , который используется во многих кофейнях и чайных .

Индийцы делают масала-чай, заваривая черный чай со смесью ароматных специй и трав.

Традиционно в рецепте чая используются стручки зеленого кардамона, палочки корицы, молотая гвоздика, молотый имбирь, черный перец горошком и листья черного чая.

В международных чайных магазинах его часто продают в виде чайных пакетиков с множеством вращающихся рецептов.

Но если смешать с горячим молоком ( или вашим любимым немолочным молоком! ), оно будет восхитительно повсюду, будь то в Индии, в вашем родном городе, или приготовленное вами с помощью шеф-повара Мари!

12.Ласси

Lassi’s — это напитки на основе йогурта, приготовленные из воды, специй и иногда фруктов. Лассис со вкусом манго или кардамона — одни из самых популярных, но знаете ли вы, что есть и пикантные? Молоко и соль могут показаться вам неприятными, но в Индии это не такая уж редкость.

Для людей, не употребляющих молочные продукты, просто используйте заменитель. Есть множество вариантов йогуртов на растительной основе, таких как кешью или соя!

Приготовьте свои собственные индийские блюда

Как упоминалось выше, вы можете найти все восхитительные индийские блюда (и многое другое!) От шеф-повара Мари в ее кулинарной книге «Чистое питание».Приятного аппетита!

Рекомендуемые статьи

продуктов, которые нужно съесть в 29 штатах Индии

Индийский субконтинент благословлен разнообразием, и с огромным пространством людей, культур и традиций еда становится линией жизни, общей связью для всех. Как однажды сказал один мудрый человек, «нет любви более искренней, чем любовь к еде».

В центре внимания наши традиционные блюда, вот самые известные блюда из каждого штата страны, которые вы должны попробовать, прежде чем попрощаться.

Махараштра: Мисал Пав

Мисал пав — популярная уличная еда в Махараштре. Отличный рецепт завтрака, который включает карри из проростков, посыпанный мелко нарезанным луком, помидорами и « фарсан » (жареная пикантная смесь) и сок лайма, подаваемый в паве, нагретый на сковороде с небольшим количеством масла.

Пенджаб: Макки Ди Роти и Сарсон Да Сааг

Макки ди Роти — это индийский хлеб из кукурузной муки, восхитительный на вкус с «сарсон сааг» — зеленой горчицей и стаканом ласси.Блюдо считается традиционным способом приготовления саага и обычно подается буквально с макки ди роти (пресный кукурузный хлеб). Он может быть покрыт макханом (необработанным белым маслом или обработанным желтым маслом) или, что более традиционно, топленым маслом.

Западная Бенгалия: Коша Мангшо

Это острое карри из бенгальской баранины, также известное как Коша Мангшо, — идеальный рецепт обеда, который понравится всем. Бархатная подливка с сочными кусочками мяса подается с майда лучи (пурис), полная ароматов баранины, специй и горчичного масла.

Гуджарат: Дхокла

Дхокла — вегетарианское блюдо, приготовленное из ферментированного рисового теста и нарезанного нута. Он подается с острыми чатни и может быть съеден на завтрак, как основное блюдо, как гарнир или как закуска.

Кашмир: Роган Джош

Роган Джош — ароматное блюдо из баранины со вкусом поджаренного лука, различных специй и йогурта. Обычно его подают с пропаренным рисом и состоят из кусочков баранины или баранины, тушеных с соусом, приправленных чесноком, имбирем и ароматными специями (гвоздикой, лавровым листом, кардамоном и корицей).

Тамил Наду: Понгал

Вегетарианский понгал — блюдо из рисовой чечевицы, которое часто готовят в домах на юге Индии в качестве подношения богине. Но это также удобная пища, которую очень легко переваривать.

Ассам: Папайя Хар

Хар — это совершенно необычное блюдо, приготовленное из необычного сочетания красного риса, взбитых бобов и сырой папайи с традиционными ассамскими специями. Хар (щелочь) — синоним ассамской кухни.По сути, это экзотическая жидкость, приготовленная из высушенной на солнце кожуры банана и приготовленная из сезонных овощей, таких как папайя (омита), тыква (пани лау) или зелень горчицы (лай хаак).

Бихар: Litti Chowkha

Litti Chowkha выпекается из теста из пшеничной муки, начиненного смесью обжаренной граммовой муки, специй и лимонного сока, и подается с чохой (запеченными и размельченными овощами).

Химачал-Прадеш: Dham

Дхам — это блюдо, приготовленное из красной фасоли (раджма), зеленой чечевицы (мунг даал) и риса в твороге.Подается вместе с пюре даал, боур ки кари и кисло-сладким соусом из тамаринда и джаггери (гур).

Андхра-Прадеш: Pootharekulu

Pootharekulu буквально означает листы сахарной пудры, покрытые оболочкой. Их делают путем изготовления тонких оберток из рисовой муки, чистого топленого масла и большого количества сахарной пудры.

Telengana: Бирьяни

Бирьяни, более известная версия Хайдарабади, готовится в форме качай гошт ки бирьяни и дум ки бирьяни.Эта классика на все времена не требует объяснений.

Гоа: рыбное карри

Xit Codi, что означает рис карри, — это восхитительно острое рыбное карри, приготовленное со специальными специями, подается с рисом на пару или роти.

Уттаракханд: Кафули

Этот простой рецепт густого карри готовится из шпината, листьев пажитника, чеснока, имбиря, зеленого перца чили, творога, рисовой пасты и смеси специй. Кафули обычно подают в качестве основного блюда и лучше всего его подают с чапати или приготовленным на пару рисом.

Трипура: Чакви

Чакви — одно из очень традиционных, очень вкусных и полезных блюд кухни Трипура. Основными ингредиентами чакви являются ростки бамбука, зеленая папайя и чечевица.

Манипур: Кангшой

Каншой — суп из сезонных овощей, крупно нарезанного или зеленого лука, сушеных или жареных кусочков рыбы и воды.

Мегхалая: Джадох

Джадох — красный рис, приготовленный с кусочками свинины. Это кхаси-версия бирьяни и тщательно приготовленное блюдо, приготовленное из риса и мяса. На приготовление блюд хаси уходят часы.

Керала: Аппам

Аппам — это вид блинов, приготовленных из ферментированного рисового теста и кокосового молока. Происхождение аппама оспаривается, и потенциальными источниками происхождения могут быть Шри-Ланка или южная оконечность Индии. Это обычная еда в Шри-Ланке и индийском штате Керала, где ее чаще всего едят на завтрак или ужин.

Мадхья-Прадеш: Бхутте Ка Кис

Бхутте Ка Кеес — это простой и вкусный рецепт, который можно приготовить во время перерыва на чай. Этот рецепт является уличной едой в Индоре, но также очень часто его готовят в домашних условиях. Этот рецепт простой в приготовлении и восхитительный на вкус, его можно приготовить менее чем за 30 минут.

Раджастан: Дал Баати Чурма

Даль Бати Чурма — традиционное раджастанское угощение с острым дал со сладкой чурмой и жареным во фритюре хрустящим батисом (хлебом).

Харьяна: Баджре Ки Кичди

Баджре ки Кхичди — это каша (кичди) из крупно измельченного жемчужного проса, которую едят с чистым топленым маслом или кунжутным маслом.

Аруначал-Прадеш: Тхукпа

Тхукпа — это отварная лапша, фильтрованная и смешанная с овощами и мясными продуктами.

Сикким: Момо

Момо — это разновидность южноазиатских клецок с пряными соусами, популярная на Индийском субконтиненте и в гималайских регионах Южной Азии.

Карнатака: Баня Биси Беле

Баня Бизи Беле — это блюдо, в котором самбар дал и рис готовятся вместе с тамариндом и порошками специй.

Нагаленд: Свинина с ростками бамбука

Свинина с побегами бамбука — это просто блюдо, которое готовят из сухих побегов бамбука, множества перцев чили и зелени. Это блюдо имеет райский вкус с отварным рисом.

Mizoram: Misa Mach Poora Misa Mach Poora — деликатес из морепродуктов с жареными креветками, которые становятся еще лучше с выжатым лимоном.

Odisha: Chenna Poda Chhena poda — сырный десерт из индийского штата Одиша. Chhena poda буквально означает жареный сыр в Одиа. Он сделан из хорошо вымешанного домашнего свежего сыра чена, сахара и судзи и запекается в течение нескольких часов, пока он не станет коричневым.

Чхатисгарх: Чила Чила — это северо-индийский креп, сделанный из муки нута. Вы можете съесть чилу с чатни или обвалять им начинку, например, Tofu Crumble.

Джаркханд: Dhooska

Дхоска или Душка — популярная во фритюре закуска, которую едят во всем Джаркханде.Основные ингредиенты dhooska — это порошкообразный рис, chana dal (порошкообразный), а иногда в это пикантное блюдо также добавляют отварной картофель. Затем хлеб обжаривается во фритюре. Его часто подают с любым соусом или чатни.

Уттар-Прадеш: Tunde Ke Kebabs

Посмотреть этот пост в Instagram

Именно во время правления Наваба Асада уд Даулы родились знаменитые кебабы «галути» или «галавати». Галават в основном означает «смягчитель».Сырая папайя или паста из сырого манго обычно использовались для смягчения мяса, отсюда и название «гальвати». История такова. Наваб очень любил шашлык. Говорят, что на него работало множество ракабдаров и хансам, просто чтобы каждый день придумывать новые рецепты шашлыка. Повара использовали разные техники, специи, вливание дыма, использовали настоящий жемчуг и золотую пыль и многое другое, чтобы произвести впечатление на наваба. Также говорят, что раньше в кебабе галути было 160 специй, и если его съесть с чистым небом, можно было попробовать каждую специю.Так или иначе, когда наваб состарился, он стал беззубым, но его любовь к мясным шашлыкам не угасла. Он попросил королевских поваров придумать что-нибудь в стиле пасты, но с сущностью и вкусом шашлыка. Таким образом, если верить историческим текстам, Хаджи Мухаммад Факр-э-Алам Сахеб приготовил первый в истории кебаб галвати. Это был своего рода первый глоток шашлыка из тающего во рту, который стал основой для создания еще более изысканного шашлыка. Говорят, что Али, который работал над улучшением мясной смеси, упал с крыши и сломал себе руку.Отсюда и название «Тунде кебаб» или кебаб, который готовит «однорук». Впоследствии сын Али открыл магазин под патронатом Наваба Ваджида Али Шаха, который впоследствии стал знаменитым «Тунде Кебаби». Ресторан Awadh идеально подходит для вкуса и текстуры «кебаба тунде» и упаковывает мою рекомендацию. Итак, есть ли вообще разница между кебабами гальвати и кебабами Тунде? Может быть. Возможно, нет . #kolkata #bangalorefoodies #kolkatafood #kebabs #nawabifood #foodporn #foodblogger #foodphotography #tundekebabs #foodrecommend

Сообщение, опубликованное Aflog (@_aflog_) 6 июля 2019 г. в 5:25 PDT

Тунде кебаб, также известный как кебаб из мяса буйвола, галути — блюдо из мясного фарша, популярное в Лакхнау, Индия.Это часть кухни авадхи, которая, как говорят, включает 160 специй.

Читать Сувениры, без покупки которых нельзя уехать из Индии. По одному от каждого штата!

Типичных блюд Индии | USA Today

Типичные блюда Индии (Фото:)

Если есть одна общая характеристика индийской кухни, то это ее сложность. Поразительная сложность вкусовых характеристик индийских блюд, от самых простых закусок до самых изысканных застолий для особых случаев, а также разнообразие бесчисленных региональных и местных вариантов национальной кухни.

Жители Запада все больше знакомятся с индийской кухней и очень ценят ее. Тем не менее, большинство людей также знают, что большинство блюд, связанных с Индией — и те, которые, скорее всего, будут поданы в вашем местном индийском ресторане — сродни «популярной» версии кухни Юго-Восточной Азии. Даже самые аутентичные блюда сопровождаются множеством блюд, существенно измененных в соответствии с западным вкусом. Считайте такие блюда, какими бы восхитительными они ни были, просто знакомство с гораздо более широким миром индийской кухни.

Food in India демонстрирует ингредиенты и методы приготовления, отточенные веками и отточенные в соответствии с различными религиозными верованиями, древними традициями и столетиями глобального влияния, а также динамикой современных тенденций. Самым известным из всех является непревзойденное мастерство Индии в приготовлении специй. Углубление в кулинарные сложности Индии может означать изучение рецептов для приготовления дома или планирование поездки в Индию в поисках настоящего блюда.

Типичная индийская еда

Традиционная индийская еда, будь то завтрак, обед или ужин, состоит из роти (лепешки из цельнозерновой муки) или риса и дал, тушеное мясо на основе чечевицы.Чтобы приготовить полноценный обед, эти основные элементы обычно сопровождаются любой комбинацией овощных блюд, иногда мясных, куриных, рыбных или блюд на основе морепродуктов; и множество приправ и гарниров, обычно чатни, приправы и соленья.

Вкусы традиционной индийской еды охватывают полный спектр, с пряными, кислыми, сладкими и иногда горькими нотами, сбалансированными с нюансами. Специи используются обильно, но умело, в тщательно сбалансированных пропорциях и смесях. В Индии едят очень горячие продукты с сильным вкусом, но в большинство блюд входят и более мягкие и охлаждающие компоненты.

Индийцы обычно пьют простую воду во время еды, хотя иногда они могут выбрать ласси, напиток из разбавленного йогурта, который может быть соленым или сладким. Чай — популярный горячий напиток на севере, а на юге Индии чаще пьют кофе со сгущенным молоком. Индийские десерты, как правило, очень сладкие, с различными вариантами помадки, рисовым пудингом со специями и изюмом и шариками, похожими на пончики, пропитанными сиропом.

Популярные индийские блюда: карри и дал

Карри — это блюдо, которое чаще всего ассоциируется с индийской кухней, но это не отдельное блюдо, а целая, широкая категория продуктов питания.Карри — это, по сути, любые блюда с соусом, который может быть основан на помидорах, кокосовом молоке, коричневом луке или йогурте, всегда с различными специями и приправами.

Существуют также «сухие» карри с густой приправой, а не то, что мы называем соусом или соусом, уменьшенным настолько, чтобы покрывать только другие ингредиенты. Индийцы обычно называют эти блюда своими именами, а не называют их «карри». Некоторые знакомые, подлинно индийские карри включают роган джош, корма, виндалу, допиаза и дхансак .

Дал относится к любому количеству рагу на основе чечевицы или сушеного гороха, от густого до супового. Самый простой вариант — это чечевица, тушенная с куркумой до мягкости, а затем покрытая таркой из специй, быстро обжаренных в горячем топленом масле.

Индийские основные продукты: хлеб и рис

Roti — это простейшие из многих видов лепешек, которые едят в Индии в качестве основного продукта питания. Он сделан из цельнозерновой муки и воды и готовится на сковороде. Индийцы отрывают кусочки роти и заглатывают из них другую еду.Многие другие лепешки едят по всей Индии, в том числе квасный хлеб, такой как наан, и хлеб, обогащенный топленым маслом, например парата. Часто фаршируют и хлеб.

Бирьяни — северное индийское блюдо из риса, приготовленное под влиянием персидской кухни. Рис приправлен шафраном, куркумой, орехами и целыми специями, а иногда его покрывают маринованным мясом или сваренными вкрутую яйцами. Часто перед выпечкой все блюдо закрывают тестом.

Популярные приправы и закуски

Чатни, приправы и соленые огурцы являются частью любого традиционного блюда Индии, и они бывают бесчисленными разновидностями.Некоторые из них сделаны на основе йогурта; другие похожи на сладкое варенье, а некоторые похожи на простые салаты или телятину. Приправы также могут быть простыми смесями свежих трав с орехами.

Bhajis — это популярная закуска для уличной еды, похожая на оладьи. Они готовятся из обжаренных во фритюре овощей, обычно лука, картофеля или баклажанов, в приправленном кляре, и обычно идут с соусом или соусом.

Специи, травы и другие приправы

В Индии есть несколько продуктов, в которые не добавлены хотя бы одна или две специи, травы и другие приправы.Десятки и десятки специй используются в индийской кухне, и повара в Индии часто принимают во внимание пользу для здоровья отдельных специй, а также их вкусы. Также важен порядок добавления специй в блюдо.

Специи бывают цельные и молотые, свежие и сушеные. Наиболее распространены куркума, кориандр, тмин, чили, имбирь, чеснок и черный перец, а во многих рецептах используются семена горчицы, пажитник, кардамон, гвоздика, мускатный орех, тамаринд или шафран. Некоторые специи, используемые в Индии, такие как порошок асафетиды, амчур (порошок сушеного зеленого манго) и винтовая сосна, трудно найти на Западе.Индийские повара могут приготовить свои собственные смеси специй, такие как гарам масала, или купить их заранее.

Зерна, бобовые и орехи

Рис и пшеница — наиболее часто употребляемые в пищу зерна в Индии, причем рис более популярен на юге, а пшеница — на севере, где они произрастают. Пшено также используется в индийской кухне. Рис обычно готовят на пару или используют в плове, и он может быть длиннозернистым, средне- или короткозернистым. Пшеницу чаще всего едят в виде хлеба. Однако в настоящей индийской кухне есть лапша из пшеничной, рисовой муки или муки из нута.

Бобовые очень часто используются в индийской кухне. Самыми распространенными являются чечевица, красная, зеленая, желтая или черная, а также колотый горох, голубиный горох, маш и нут. Бобовые не только используют для приготовления дала или в качестве добавки к карри, но и перемалывают в муку, используемую для приготовления оладий и блинов.

Фисташки, миндаль и кешью присутствуют в северной индийской кухне, особенно в кухне Моглай, на которую оказали влияние Аравия и Персия. На юге кокосовый орех часто используется как в свежем виде, так и в виде кокосового молока.

Фрукты и овощи

Овощи преобладают в индийской кухне, и они составляют основу индийских блюд гораздо чаще, чем мясо, особенно на юге. Индийцы готовят свежие сезонные и местные овощи, среди которых наиболее распространены картофель, баклажаны, зеленый горошек, цветная капуста и лук. Также часто используются помидоры, морковь, кабачки, грибы и окра, а также листовая зелень, такая как шпинат, ботва редиса, свеклы и пажитника. Овощи готовят в карри, жарят, готовят на пару или жарят, а иногда и фаршируют.

Индейцы едят свежие фрукты в качестве закуски, а также используют их, как спелые, так и незрелые, в сладких и соленых блюдах. Тропические фрукты, такие как манго, папайя, ананас, гуава, дыня, джекфрут и гранат, присутствуют в индийской кухне. Незрелые плоды иногда используются как овощ или как подкисляющий агент.

Мясо, птица, рыба и морепродукты

В отличие от западной кухни, мясо обычно не является основой еды в Индии, но его едят небольшими порциями во время некоторых приемов пищи. Коза, баранина и баранина — самые популярные виды мяса в Индии.Мусульмане и христиане тоже могут есть говядину. Мясо, на кости или нарезанное кубиками, часто тушат в соусе или приправленном бульоне, обжаривают или превращают в фрикадельки и кебабы. Маринад из йогурта и специй часто используется для смягчения и придания вкуса мясу, а также птице. Курицу, а реже утку едят по всей Индии.

Прибрежные районы Индии предлагают огромное разнообразие рыбы и морепродуктов, включая креветок, крабов, кальмаров, моллюсков и мидий. Рыбу часто натирают солью и куркумой за несколько часов до приготовления, например, путем варки, запекания, тушения в соусе или запекания в банановых листьях.

Альтернативы : Вареные вкрутую яйца и свежий сыр под названием «панир» часто используются вместо мяса и птицы.

Региональные кухни Индии: север и юг

Разделение Индии на север, юг, восток и запад очень упрощает, когда речь идет о региональных кухнях, но есть некоторые полезные обобщения, которые стоит отметить.

Север: Кухня Северной Индии находится под сильным влиянием Аравии и Персии (кухни «Могул» или «Моглай»).Он использует много богатых молочных ингредиентов, таких как масло, сливки и йогурт, а также шафран и орехи. Приготовление хлеба, шашлыка и других предметов в тандырах, глиняных печах — тоже северный прием. Многие из самых популярных индийских блюд, которые подают на западе, такие как сааг панир, корма, бирьяни, кебаб сиск и самоса, относятся к северным блюдам.

Юг: Рис — основной продукт юга, где его превращают в досас (хрустящие блины) и лапшу, а также едят на пару. Типичные блюда, в том числе тушеные супы и сухие карри, часто содержат сладкий кокос и кислый тамаринд.На юге популярны жареные уличные закуски, такие как досас с картофельным карри, пападам и идлис (пикантные пончики).

Региональные кухни Индии: Восточная и Западная

Запад : Основные регионы западной Индии — прибрежные Гоа, Гуджарат и Махараштра, и каждый имеет свою собственную характерную кухню. На еду Гоа сильно повлияли португальские торговцы, которые первыми привезли в Индию такие ингредиенты Нового Света, как перец чили, картофель и помидоры. Здесь подают уксус, острый перец чили и кокос, а также фирменное карри из рыбных голов, а также виндалу из свинины, которое иногда готовят с уткой.Кухня Гуджарати в основном вегетарианская, а местным фирменным блюдом является лапша из муки нута.

Восток : В восточно-индийской кухне много семян горчицы, мака и горчичного масла. Зеленые овощи, которые в изобилии произрастают в этом регионе, также являются обычным компонентом. Блюда, как правило, легче с добавлением специй и немного проще, чем еда в других регионах Индии. Люди в восточных штатах известны по всей Индии своей любовью к сладкому.

Роль религии в индийской кухне

Большинство людей, живущих в Индии с миллиардом, исповедуют индуизм, который запрещает есть говядину.Многие, но не все индуисты, как и многие буддисты, являются вегетарианцами. Индийские мусульмане не едят свинину или какие-либо продукты из нее, а мясо должно быть халяльным. Христианское меньшинство в Индии не подлежит религиозным ограничениям на еду, и это особенно заметно в Гоа, где местные католики едят и подают как говядину, так и свинину. Еще одно религиозное меньшинство в Индии — джайны, исповедующие особую строгую форму вегетарианства, запрещающую есть корнеплоды и яйца, а также мясо и рыбу.

Ссылки

Ресурсы

Биография писателя

Джоан Томас работала писателем и редактором печатных и сетевых публикаций с 2004 года.Как специалист по путешествиям, она писала статьи для USAToday.com, Carnival Cruise Line, Travelocity и San Francisco Travel Association, а также других имен. Она жила на трех континентах и ​​в настоящее время проживает в Калифорнии. Томас имеет степень бакалавра политики в Бристольском университете, Великобритания.

Изучение индийской культуры через еду

Скачать PDF

Еда и идентичность

Еда (санскрит — бходжана, «тот , которым нужно наслаждаться», хинди — хана, тамильский — шапад) представляет собой способ понять повседневную индийскую культуру, а также сложности идентичности и взаимодействия с другими частями мира, которые одновременно скрыты и видимы.В сегодняшней Индии, с растущей экономикой из-за либерализации и большего потребления, чем когда-либо в жизни среднего класса, еда как вещь, которой можно наслаждаться и как часть индийской культуры, является популярной темой. Из-за продовольственной экономики 1960-х годов, граничащей с голодом, Индия превратилась в общество, в котором еды кажется изобилие, а эстетические возможности ошеломляют. Кулинарные шоу, демонстрирующие кулинарные навыки по телевидению, часто с участием знаменитых шеф-поваров или неизвестных местных домохозяек, которые, возможно, выиграли соревнование, доминируют в дневных рейтингах.Местные местные деликатесы и способы их приготовления являются предметом рекламных брошюр по внутреннему и международному туризму. Столичные рестораны интернациональной кухни переполнены посетителями. Упакованные индийские и иностранные продукты быстро продаются в супермаркетах, а местная уличная еда и закусочные никогда не были так популярны. Тем не менее, журналы об образе жизни рекламируют здоровую пищу, питательные диеты, местные ингредиенты и экологически чистые альтернативы. Понимание Индией своих собственных культур и ее сложных исторических и современных отношений с иностранными культурами глубоко проявляются в общественных концепциях еды, а также в кулинарных и гастрономических предпочтениях и образе жизни.

Как напоминает нам гарвардский антрополог Теодор Бестор, кулинарное воображение — это способ, которым культура осмысляет и представляет пищу. Как правило, здесь нет «индийской» еды, а есть огромное количество местных, региональных, кастовых ингредиентов и методов приготовления. Эти разновидности продуктов и их приготовление были классифицированы как «региональные» и «местные» кухни с момента обретения Индией независимости в 1947 году, но на протяжении большей части истории Индии пользовались покровительством как внутри страны, так и за ее пределами.Из-за этого разнообразия и праздника большинство индийцев ценят широкий спектр вкусов и текстур и традиционно являются требовательными потребителями, которые едят сезонно, местно и, в значительной степени, экологически рационально. Однако, несмотря на некоторое сопротивление в последние годы, приход на рынок многонациональных продовольственных корпораций и их имитация со стороны индийских пищевых гигантов, индустриализация сельского хозяйства, повсеместное распространение стандартизированных продовольственных культур и стандартизация продуктов питания и вкусов в городских районах стимулировали сглаживание местность еды.

Еда в Индии — это маркер идентичности касты, класса, семьи, родства, принадлежности к племени, происхождения, религиозности, этнической принадлежности и, во все большей степени, идентификации светской группы.

В условиях повторяющихся кризисов идентичности, которые, похоже, поощряет глобализация, можно было бы ожидать, что еда будет играть значительную роль в диалогах о национализме и индийской идентичности. Но еда в Индии практически отсутствует в академическом дискурсе из-за разнообразия и распространения гастрономического ландшафта.В Интернете все иначе. В ответ на силы глобализации и индийские кулинарные блоги, обучающие кулинарии и комментирующие еду, быстро растут в киберпространстве.

Супер шеф-повар индийского телевидения Санджив Капур. Источник: http://tiny.cc/7uvxy.

В Индии несколько тысяч каст и племен, шестнадцать официальных языков и несколько сотен диалектов, шесть основных мировых религий и множество этнических и языковых групп. Еда в Индии является маркером идентичности касты, класса, семьи, родства, племенной принадлежности, происхождения, религиозности, этнической принадлежности и все в большей степени идентификации светской группы.То, как человек ест, что он ест, с кем, когда и почему, является ключом к пониманию индийского социального ландшафта, а также отношений, эмоций, статусов и транзакций людей в нем.

Эстетические способы познания еды — быть гурманом и получать от нее удовольствие — а также аскетические ответы на нее — восхваляются в древних священных текстах, таких как Камасутра и Дхармашастры . Но исторически в Индии потребление пищи также парадоксальным образом определялось представлениями, которые также склонялись к аскетизму и самоконтролю.Традиционные медицинские системы Ayurvedic (индуистские) и Unani (мусульманские) имеют трехстороннюю категоризацию тела по его реакции на пищу. В Аюрведе тело классифицируется как капха, (холод и флегмия), вата, (подвижное и метеоризм) или питта, (горячая и печеночная), и потребление пищи, таким образом, связано не только с общим самочувствием. и баланс, но также и расстройства личности и черты характера. Употребление предписанных продуктов ( саттвических, продуктов, которые охлаждают чувства, по сравнению с раджасическими, продуктов, разжигающих страсти) и выполнение йоги и дыхательных упражнений для уравновешивания тела, духа и разума считаются очень элементарными средствами самообслуживания и самореализации.

Это признание и отрицание гастрономического удовольствия усложняется чистотой на основе кастовой и религиозной принадлежности, а также табу на загрязнение окружающей среды. За некоторыми исключениями, с начала XII века индусы из высших каст, джайны и некоторые региональные группы в основном являются вегетарианцами и поддерживают ахимсу (ненасилие). Часто высшие касты не едят лук, чеснок или обработанную пищу, считая, что они нарушают принципы чистоты. Некоторые индусы из низшей касты едят мясо, но говядина запрещена, поскольку корова считается священной, и этот барьер чистоты охватывает всю кастовую и религиозную систему.

Как отмечал выдающийся антрополог-пионер Клод Леви-Стросс, существует резкое различие между приготовленными и сырыми продуктами, причем приготовленные или обработанные пищевые продукты легче загрязнять загрязнениями, чем сырые. Для индусов из высшей касты сырой рис считается чистым, даже если его подает человек из низшей касты, но приготовленный рис может нести загрязнение при контакте с чем-либо загрязняющим, в том числе с серверами из низших каст. Религия также играет роль в правилах питания; Мусульмане в Индии могут есть говядину, баранину и птицу, но не свинину или моллюсков; Христиане могут есть все мясо и птицу; а парсы едят больше птицы и баранины, чем других видов мяса.Однако, как отметили многие ученые, из-за доминирования индуизма в Индии и стремления многих представителей низших каст к социальной мобильности посредством имитации склонностей высших каст вегетарианство превратилось в стандартную диету на субконтиненте. Большинство блюд можно считать полноценными без мясного белка.

История и кулинарное воображение

Индия стремилась определить себя в гастрономии перед лицом колонизации, начавшейся в двенадцатом веке.Во-первых, среднеазиатские захватчики сформировали несколько династий, известных как султанаты, с двенадцатого по шестнадцатый века. Затем великая династия Моголов правила с шестнадцатого по девятнадцатый века. Британцы пришли в торговлю как Ост-Индская компания, оставались короной с восемнадцатого века до 1847 года, а затем достигли своего расцвета в качестве британского владычества с 1857 по 1947 год. Моголы принесли на субконтинент новые продукты из Центральной Азии, в том числе сушеные. фрукты, плов, квасный пшеничный хлеб, фаршированное мясо, птица и фрукты.Моголы также принесли новые процессы приготовления, такие как выпечка хлеба и приготовление мяса на вертеле в тандыре (глиняная печь), тушение мяса и птицы, размягчение мяса и дичи с использованием протеина йогурта и изготовление местного сыра. Они заимствовали местные ингредиенты, такие как специи (кардамон, перец и гвоздика) и овощи (баклажаны из Индии и морковь из Афганистана), чтобы приготовить свои блюда, создав уникальную изысканную кухню муглай.

На протяжении веков кухня княжеских кухонь прослеживалась в ресторанах крупных городов.В Дели, столице Индии Великих Моголов, как сообщает кулинарный писатель Читрита Банерджи, ресторан Moti Mahal утверждает, что изобрел курицу тандури. В соседних ресторанах Punjabi и Mughlai в столичных центрах меню обычно состоит из блюд из мяса и птицы, сильно замаринованных со специями, затем приготовленных на гриле и тушеных в густых томатных или сливочных соусах и поданных с местным дрожжевым хлебом, таким как naan и рисовые блюда с овощами и мясом, такие как плов и бирьяни .Эти продукты в популярных версиях, изготовленных по индивидуальному заказу, являются основными продуктами дхабха (уличных закусочных) по всей Индии.

Британские и другие западные державы, включая, в первую очередь, Португалию, прибыли в Индию в поисках специй для сохранения мяса, но эпоха империи диктовала кулинарные обмены. Индия получала картофель, помидоры и перец чили из Нового Света, и все это стало неотъемлемой частью кухни. Британцы торговали специями, предоставляли технологии и растительный материал и даже возили рабочую силу для производства сахара в Вест-Индии.1 Индийский историк кулинарии Мадхур Джаффри утверждает, что, когда британский Радж пустил корни на субконтиненте, индийские повара, получившие образование на английском языке (хинди — khansama ), приготовили из хлеба суп мулигатауни (от тамильского mulahathani — перец вода) измельчите пироги и жаркое, пудинги и мелочи. Позднее эти блюда были адаптированы к столичному индейскому столу для офицеров индийской армии и меню британо-индийских клубов. «Военные отели» — рестораны, где мясо и птица подавали в основном военнослужащим и часто управлялись парсами или мусульманами — стали популярными, поскольку новая концепция общественного питания стала популярной в городских районах Индии между 1860 и 1900 годами.Самым старым известным кафе этой эпохи является Leopold’s Cafe на юге Бомбея (ныне Мумбаи), где впервые укоренилась военная гостиничная культура. Другие «отели» или закусочные в основном подавали, как и сейчас, вегетарианские блюда домашней кухни в общественных местах. В Бангалоре соседние закусочные под названием Darshinis предлагают быстрое меню из популярных фаворитов, таких как идли, (вареные рисовые клецки), доса, (рисовые и чечевичные блины) и пури (жареный хлеб), а в районе рестораны под названием sagars — что означает «океан», но обозначает тип ресторана, который имеет множество разновидностей, взятых из сети коммерческих ресторанов под названием Sukh Sagar, или «океан удовольствия», — подают широкий спектр блюд как северной, так и южной Индии, а также индийская, китайская и «континентальная» еда.”

«Континентальная еда» в современной Индии включает сочетание английских блюд на завтрак, таких как омлет и тосты; хлеб, масло, варенье; мясные и картофельные «котлеты»; эклектичное сочетание западных блюд, таких как пицца, паста и томатный суп с гренками; бастардизованная французская кухня из запеченных овощей au gratin с сыром и сливочными соусами, щедро приправленными специями, чтобы сделать их более дружественными индийскому вкусу; карамельный заварной крем, мелочь, фруктово-кисельный; и кремовые коржи на десерт.Западная кухня больше не является просто британской колониальной кухней с этими дополнениями, а представляет собой мозаику конкретных национальных кухонь, в которых преобладают итальянские, а в последнее время и мексиканские блюда, поскольку эти кухни легко впитывают специи, необходимые для стимуляции индийского вкуса. Индийско-китайская еда, еще один этнический вариант, обязана своей популярностью значительному китайскому населению в Калькутте, которое индианизировало китайскую еду и через ряд семейных ресторанов распространило ее по всей Индии, поэтому теперь она считается «местной».Уличные торговцы подают местные версии острой лапши хакка, острой кукурузы и «гоби маньчжурский», уникального индийско-китайского блюда из жареной цветной капусты со специями.

Несмотря на это разнообразие, существуют региональные различия. Некоторые наблюдатели полагают, что Пенджаб — западный регион Индо-Гангской равнины на севере Индии — является житницей страны. В регионе выращивают огромное количество пшеницы, которая перемалывается и превращается в квасный хлеб, запеченный в духовке, такой как наан; пресный хлеб, запеченный на сковороде, такой как чапати , пхулкас и румали ротис ; и жареный на сковороде хлеб с начинкой, такой как kulcha и paratha .Этот хлеб часто едят с овощными или мясными блюдами. На юге, напротив, основным продуктом питания является рис. Его очищают от шелухи, готовят на пару и часто едят с овощами на основе специй, а иногда и с мясными соусами. Единственный процесс приготовления, который кажется обычным для субконтинента, — это «темперирование» или обжаривание специй для придания аромата приготовленной пище.

Современная Индия празднует местную кухню и кулинарные процессы. История Индии, в сочетании с ее размером, населением и отсутствием надлежащего транспорта, оставила ей наследие тонко разработанных местных деликатесов и знатоков, обученных ценить различия, сезонность, методы приготовления, вкус, региональность, климат и т. Д. разнообразие и история, хотя до недавнего времени в значительной степени бессознательно.Хотя многие местные деликатесы ценятся на национальном уровне, например, мети масала (чатни из пажитника) из Гуджарата или тонкий, похожий на марлю, сладкий suther фени (кондитерское изделие, напоминающее птичье гнездо) из Раджастана, региональные деликатесы, такие как бенгальский карп, маринованный в пряно молотой горчице и приготовленный на сильно пахнущем горчичном масле, часто кажутся иностранцам экзотическими, а иногда и странными. Путешествие на поезде в Индии — это путешествие с кулинарными дегустациями, где на станциях продают местные деликатесы, что заставляет путешественника «запастись» легендарными деликатесами.Внутренний гастрономический туризм создает и поддерживает яркое кулинарное воображение и гастрономический ландшафт как в Индии, так и за ее пределами.

Индийская еда

Индийская еда — сложное и малоизученное явление. «Типичные» блюда часто включают основной крахмал, такой как рис, сорго или пшеница; овощные или мясные карри, жареные в сухом виде или жареные в воке; блюда из вяленых и сушеных овощей в соусах; и густые супы из чечевицы с разными ингредиентами. Приправы могут включать масала (сухой или влажный порошок тонко измельченных специй и трав) простой йогурт или овощной раита (соус из йогурта, также называемый паччади на юге Индии), соленые огурцы, свежие травы и приготовленные чатни. , сушеные и жареные вафли и соленые papadums (жареные чипсы из чечевицы), а иногда и десерт (так называемые «сладости»).Индийские блюда могут иметь огромные различия в зависимости от субконтинента, и любой из этих компонентов в разном порядке и с разными ингредиентами может составлять индийское блюдо.

Рис — мощный символ голода и нужды, а также удовлетворения и плодородия. Однако до конца девятнадцатого века только богатые ели риса, и большинство Индейцы потребляли проса и сорго.

Когда в Северной Индии на большом блюде подают еду из нескольких блюд, сервировочная посуда обычно делается из серебра для чистоты. Банановый лист может быть основным блюдом на фестивале в Южной Индии. В любом случае для каждого блюда есть разные маленькие миски. Этот вид еды называется thali и назван в честь тарелки, на которой он подается. Блюда едят сначала со сладким, затем все блюда подаются одновременно и смешиваются с рисом по усмотрению едока.Блюдо заканчивается йогуртом, который, как считается, охлаждает тело, а затем следует сладкое и / или фрукты. Фестивальные обеды обычно заканчиваются дижестивом в виде паан (лист бетеля и орех, сложенные вместе), который также имеет региональные вариации стиля и вкуса.

Рис — мощный символ голода и нужды, а также удовлетворения и плодородия. Однако до конца девятнадцатого века рис ели только богатые, а большинство индийцев ели просо и сорго. Тем не менее, сильный символизм риса как знака плодородия для многих каст делает его частью брачных обрядов.Приветствовать новую невесту в семейном доме включает в себя то, что она пинает мерку риса, чтобы показать, что она приносит благополучие в семью. Традиционное испытание достойной невестки — ее способность правильно «мыть» рис и определять необходимое количество воды, которое он набирает во время готовки. Рис по-прежнему является символом богатства, и те семьи, которые имеют доступ к «водно-болотным угодьям», где растут рисовые поля, по-прежнему считаются богатыми и обеспеченными. Длиннозерный ароматный рис басмати — самый популярный сорт в Индии, который также ценится на зарубежных рынках.Усилия правительства Индии по защите индийского риса басмати потерпели неудачу, и теперь существует два типа американского басмати, ситуация, которую многие индийцы считают постыдной.

Гастрономические календари, ритуалы и сезонность

В Индии, как и везде, культура питания определяется климатом, землей и доступом к природным ресурсам. Продовольственная система делает упор на употребление сельскохозяйственных и натуральных продуктов «в сезон», таких как манго и местная зелень летом, тыква в дождливые муссонные месяцы и корнеплоды в зимние месяцы.Этот акцент основан на убеждении, что сезонные продукты более мощные, вкусные и более питательные, хотя круглогодичная доступность многих продуктов благодаря технологиям начинает менять привычки в еде.

Повара, уроженцы Индии, знают о кулинарных циклах и рецептах нескольких блюд с использованием сезонных фруктов и овощей, некоторые из которых считаются «фаворитами» в кастовых группах и семьях. Например, до сбора урожая спелого манго в мае и июне крошечные незрелые манго собирают и собирают в рассоле.Спелое манго и маринованное манго относятся к одному и тому же виду, но явно представляют собой разные кулинарные приемы с разными характеристиками, которые иногда приписываются укрепляющим, целебным, благоприятным и праздничным свойствам в зависимости от вкуса, цвета и сочетания. Ценители знают о том, что в округе есть что купить, и иногда преодолевают большие расстояния, чтобы приобрести первый или лучший продукт сезона. Сезонность и региональность также являются частью свадебных торжеств, погребальных обрядов и домашних праздников.Зимнее крестьянское меню из Пенджаба sarson ka saag , рагу из пряных горчичных зелени, которое, как считается, «нагревает» тело, и makki ki roti ( кукурузных лепешек на гриле) импортируются в высокие столы в ресторанах Дели как «деревенские» блюда.

Религиозные праздники также совпадают с кулинарными циклами, фестивалями или священными периодами года, которые часто связаны с подношениями богам и пиршеством определенных продуктов.Южно-индийский фестиваль урожая Понгал в феврале сопровождается праздником собранного риса, приготовленного с чечевицей в трех разных блюдах: шаккарай понгал (тамильский сладкий), вен понгал (тамильский пикантный) и аккара. вадашал (тамильское молоко), сопровождаемый тушеным мясом из девяти различных зимних овощей и бобов, сначала предлагался божествам-покровителям, а затем употреблялся в качестве освященной пищи. Храмы, особенно посвященные индуистскому богу Вишну, имеют долгую историю развития кулинарных традиций и эстетики предложения еды.Храм Кришны в южноиндийском храмовом городе Удупи известен на всю Индию тем, что раздает бесплатные сезонные обеды тысячам преданных. Другие храмы известны подношением определенных сладостей или закусок этого региона или огромным и подробным меню подношений из земли.

Глобализация индийской кухни

Хотя в Индии никогда не было стандартизированной диеты, она традиционно «представляла» свою кухню с учетом и приручением «чужих» влияний.За последние два десятилетия, когда Индия стала мощным экономическим центром, множество транснациональных компаний быстрого питания вошли в ранее охраняемый кулинарный ландшафт Индии. В их число входят Pizza Hut, McDonald’s, KFC, Pepsico и, совсем недавно, Taco Bell. Этим компаниям пришлось «индианизироваться» и самодомашниваться, чтобы завоевать заведомо трудный для удовлетворения индийский вкус2. Сегодня городские сети быстрого питания в Индии стали обычным явлением и трансформируют диету среднего класса.

В то же время местные поставщики пищевых продуктов взяли сложные региональные рецепты и изменили их для облегчения промышленного производства, что привело к буму производства упакованных продуктов в Индии.3 Индийский продовольственный рынок, объем которого составляет 182 миллиарда долларов, как полагают, быстро растет на 13 процентов.4 Индийские империи полуфабрикатов и упакованных пищевых продуктов, такие как MTR, SWAD, Haldirams и Pataks, стали глобальными, доступными везде, где сейчас живут индийцы, тихая, но непризнанная революция в пищевых привычках. Раньше основное внимание уделялось сельским, натуральным, свежим и приготовленным на месте блюдам. Теперь акцент сместился на промышленно переработанные пищевые продукты. Эти разработки частично реинжиниринги местных и кастовых специализаций для массового производства, распределения и потребления, изменяя прежние представления о том, что является традиционным или ценным.

Другой аспект глобализации — это брендинг индийской кухни, которая в основном является продуктом карри-хаусов в Соединенном Королевстве. Само карри — это не блюдо, а категория, включающая как сухие, так и овощные блюда с подливкой, приправленные по-разному особыми масалами (смеси специй и трав), и, как говорят, получили свое название от использования южноиндийского «листа карри». лист цитрусовых используют в качестве ароматизатора. Индийская еда, поскольку она выставляется за пределами Индии, представляет собой переосмысленную еду второго уровня в северных индийских ресторанах, смесь пенджабской и муглайской кухни, измененную в соответствии с местным вкусом.В США меню индийских ресторанов в основном одинаковы, а разнообразие национальной кухни очень мало. Как показала запоминающаяся история карри Лиззи Коллингэм, распространение индийских закусочных в Соединенном Королевстве рассматривается некоторыми комментаторами как политический ответ индийской диаспоры на столетия колонизации и включение британской кухни в Индию. Какими бы ни были более масштабные мотивы и мнения, очевидно, что распространение южноазиатских ресторанов и карри-хаусов в Великобритании принесло с собой долгожданные изменения в британском питании.

Некоторые ученые предположили, что индийская еда просачивается через Великобританию в мир, хотя диаспорные группы индейцев также внесли свой вклад. В закусочных в Северной Америке подают карри и рис, тандури курицу , наан и курицу тикка масала (говорят, что она изобретена в Глазго), а японцы делают карай и рис, демонстрируя привлекательность «экзотической» Индии, культурная мощь и богатство.

Культуры современной индийской кухни, включая политику, пищевые процессы, производство и потребление, одновременно меняются и волнуют. Дальнейшие инновации и повышенное внимание к индийской кухне почти наверняка появятся и обещают стать захватывающей областью инноваций и критических исследований в будущем.

ПРИМЕЧАНИЯ

  1. Сидни Минц, Sweetness и Power: Место сахара в современной истории (Нью-Йорк: Penguin Books, 1986).
  2. Кришнену Рэй и Туласи Шринивас, ред., Карри Культуры: Глобализация, Еда, Юг Азия (Беркли: University of California Press, 2012).
  3. Туласи Шринивас, «Повседневная экзотика: транснациональные пространства и современные пути питания в Бангалоре», Food, Культура и общество: Международный журнал междисциплинарных исследований 10 1 (2007): 85–107.
  4. Арооним Бхуян, «Пищевая промышленность Индии на пути к быстрому росту», Индо-Азиатский регион Новости Служба , 2010 г., по состоянию на 10 июля 2011 г., см. Http: // www.corecentre.co.in/Database/Docs/Doc- Files / food.pdf.

БИБЛИОГРАФИЯ

Achaya, K.T. Индийская еда: исторический спутник. Оксфорд: Издательство Оксфордского университета. 1994.

Аппадураи, Арджун. «Гастро-политика в индуистской Южной Азии». Американский этнолог 8 нет. 3, Символизм и познание (1981): 494–551.

——————. «Как приготовить национальную кухню: кулинарные книги современной Индии». Сравнительные исследования в обществе и истории 30 вып. 1 (1988): 3–24.

Багла, Паллава и Субхадра Менон.«История риса». The India Magazine9 (февраль 1989 г.): 60–70.

Банерджи, Читрита. Еда индейцев: Одиссея о еде и культуре Страны специй. Лондон: Блумсбери, 2007.

.

Бестор, Теодор. «Кухня и самобытность в современной Японии». Справочник Рутледж по японской культуре и обществу. Лондон: Routledge Press, 2011.

Бхуян, Арооним. «Пищевая промышленность Индии на пути быстрого роста». 2010. См. Http://www.corecentre.co.in/Database/Docs/DocFiles/food.pdf.

Коллингем, Лиззи. Карри: Сказка о поварах и завоевателях. Нью-Йорк: Oxford University Press, 2006.

Гуди, Джек. Кулинария, кухня и класс: исследование сравнительной социологии . Кембридж: Издательство Кембриджского университета, 1982.

Джаффри, Мадхур. Вкус Индии. Лондон: Павильон, 1989.

Khare, Ravindra S., ed. Вечная пища: гастрономические идеи и опыт индуистов и буддистов. Бингемтон: SUNY Press, 1982.См. Также Mount Goverdhan в том же томе.

Минц, Сидней. W. Сладость и сила: место сахара в современной истории. Нью-Йорк: Penguin Books, 1986.

Оливель, Патрик. От пиршества к посту: еда и индийский аскет в сборнике сочинений Патрика Оливеля . Фиренце: издательство Firenze University Press, 1999.

Рэй, Кришнену и Туласи Шринивас, ред. Карри культуры: глобализация, еда, Южная Азия . Беркли: Калифорнийский университет Press, 2012.

Сен, Амартия. Бедность и голод: эссе о правах и лишениях. Оксфорд: Clarendon Press, 1982.

Сен, Коллин Тейлор. Продовольственная культура в Индии. Лондон: Greenwood Press, 2004.

Шринивас, М. Связующая роль санкритизации и других эссе. Нью-Йорк: Oxford University Press, 1989, 1962.

Шринивас, Туласи. «Экзотика повседневности: транснациональные пространства и современные способы питания в Бангалоре». Продовольствие, культура и общество 10 no.1 (2007).

Шринивас, Туласи. «Как сделала мать: космополитическая индийская семья,« подлинная »еда и создание культурной утопии». Международный журнал социологии семьи 32 вып. 2 (2006): 199–221.

Туми, Пол. «Гора еды, гора любви: инверсия ритуала на празднике аннакута на горе Говардхан». Равиндра С. Кхаре, изд. Вечная пища: гастрономические идеи и опыт индуистов и буддистов. Олбани: SUNY Press, 1992.

ТУЛАСИ ШРИНИВАС — доцент антропологии в колледже Эмерсон, Бостон. Ее исследования сосредоточены на культурной политике идентичности и сложных связях с процессами глобализации и накопления знаний в Южной Азии и в Южной Азии. Она является автором книги Winged Faith: Rethinking Globalization and Religious Pluralism through the Sathya Sai Movement (Columbia University Press, 2010) и вместе с Кришненду Рэем, Curried Cultures: Globalization and Indian Food (University of California Press, готовится к выпуску в 2012 году). .Ее исследования были поддержаны национальными и международными организациями, предоставляющими гранты, включая Фонд религиозных исследований Пью, Фонд Рокфеллера и Национальный фонд гуманитарных наук.

Традиционная индийская еда | Индийская уличная еда

Связанные индивидуальные маршруты путешествий для Индия

Наан хлеб

Еще одна простая, но важная часть индийской трапезы, по крайней мере на севере, наан — это лепешка из дрожжевого теста, которую замешивают с йогуртом и запекают на глубокой глине — тандыре, давшей название кухне тандури Северной Индии. .Густой и жевательный, он идеально подходит к сочным мясным блюдам. Пуристы предпочитают его просто, хотя его также можно запечь с чесноком или с кокосом и миндалем (пешвари).

Продолжайте читать, чтобы узнать больше о …

Kaju barfi

Индийские сладости действительно могут быть очень сладкими, и только самый сладкий из зубов может пробиться через коробку kaju barfi. Барфи — это разновидность помадки, приготовленной из сваренного и сгущенного молока, а каджу барфи — это кремово-белые кусочки соблазна, увенчанные серебряным листом (который вы едите) для хорошей меры.

Dosas

Dosas — один из основных продуктов питания в Южной Индии, и вы не уедете далеко в Кералу или Карнатаку, прежде чем наткнетесь на один из этих более хрустящих блинчиков. Изготовленные из ферментированного рисового теста, они бывают разных форм, наиболее распространенной из которых является масала доса, когда блинчик начинен острым картофельным карри.

продолжение ниже

Статьи по теме из блога

Дхал

Такой простой и в то же время такой важный, далхал неизменно подается — в той или иной форме — с каждым индийским обедом.Эта универсальная чечевица с карри может появляться вместе с основным блюдом, начиная от супового самбара с асафетидой и тамариндом до тарка дхала, приготовленного с масала из жареного чеснока, лука и специй.

Бирияни

Как и многие из самых популярных блюд Индии, бирияни была завезена на Субконтинент мусульманскими захватчиками из Средней Азии и Персии. Это классически богатое северо-индийское блюдо, в котором сочетается ароматный рис, запеченный с шафраном или куркумой и цельными специями, с кусочками влажного маринованного мяса (и часто сваренным вкрутую яйцом).Острый и сытный, и особенно аппетитный, когда его закрывают «крышкой» из теста, приоткрытой за столом.

Bhajis

продолжение ниже

Сопутствующие путеводители Rough Guides

Подробные, простые в использовании путеводители с советами экспертов.

Даже если вы никогда не едите индийскую еду, вы, несомненно, когда-нибудь пробовали бхаджи. Бхаджи — это просто индийское название овощного блюда, будь то гарнир из баклажана (бринджал бхаджи) или картофеля (алоо) или нарезанный лук, смешанный в кляре с мукой и специями, а затем обжаренный во фритюре — луковый бхаджи, повсеместно распространенный уличная закуска, которая стала одним из основных продуктов питания в карри по всей Великобритании.

Хрустящие луковые бхаджи © Аникет Бхавкар / Shutterstock

Thali

Прелесть тхали в его разнообразии, и тот факт, что заказ одного в большинстве традиционных ресторанов, по сути, является лицензией на то, чтобы есть столько, сколько вы хотите. Названный в честь металлического подноса, на котором его подают, тхали обычно состоит из рисового острова, окруженного выбором вегетарианских карри, чатни и солений, а на юге — пури и острым супом, известным как расам.

Чавалки кхир

Это нежное северно-индийское блюдо из риса — любимый десерт и популярное блюдо для придания сладости праздничным событиям.Рис басмати, молоко и орехи составляют основу; для дополнительного аромата добавляется шафран, кардамон и, когда кхир достаточно загустеет, изюм. Трудно превзойти успокаивающую чашу горячего чавалкихера, хотя блюдо можно подавать и холодным.

© StockImageFactory.com/Shutterstock

Golgappa

В широком мире индийской уличной еды голгаппа высоко ценится за свою новизну. Эти хрустящие шарики (golgappa, что означает «хрустящая сфера»), приготовленные из простой муки или манной крупы и обжаренные до золотистого цвета, традиционно наполняются приправами из картофеля и / или нута и опускаются в миску с водой, приправленную тмином, кориандром и другими специями.Положите его в рот целиком и наслаждайтесь эффектом воды со специями, энергией начинки и хрустящей свежестью самой гаппы.

Карри с рыбьей головой в Гоа

Ничто так не вызывает воспоминаний о Гоа — мягкий песок, качающиеся пальмы, маленькие ресторанчики на берегу моря — в такой степени, как карри с рыбьей головой. Рыба, обычно помфрет, плоская рыба, хотя точный вид может варьироваться, маринуют с луком, кокосом, чесноком и перцем чили, а затем готовит великолепно насыщенный суп, который одновременно острый, кислый и очень, очень вкусный.

© sta / Shutterstock

Raita

Что-то вроде невоспетого героя в мире аккомпанементов, хороший raita обеспечит идеальный баланс блюд, а сочетание творога и кориандра помогает преодолеть жар более острых блюд. . Boondi raita, куда непосредственно перед подачей добавляются хрустящие шарики из обжаренной граммовой муки, сам по себе является почти едой и включает чат-масала для легкости.

Vada

Вада в форме пончика — классический пример закуски, которая не должна работать, но работает.На бумаге острые оладьи, приготовленные из чечевицы и обжаренные во фритюре, звучат как нечто большее, чем это. Но на самом деле это очень немного более утонченная южно-индийская закуска, и вы можете легко проглотить тарелку. Существует множество вариаций этой темы: например, вада пао (или вада пав) — это вада, подаваемая в булочке с чатни.

Гулаб джамун

Фраза «непослушный, но милый» вполне могла быть придумана для гулаб джамун: пористые шарики из теста, обжаренные во фритюре в топленом масле и поданные в сиропе.Название происходит от слова на хинди «роза» (гулаб, поскольку сироп ароматизирован розовой водой) и типа ягоды, которая растет в Индии, что указывает на цвет и размер шариков из теста. Невероятно сладкий, невероятно приторный — сироп действует сквозь тесто — но вызывает смехотворное привыкание.

Seekh kebab

Кебаб Seekh, распространенный в Северной Индии, готовится из фарша из приправленной пряностями баранины (иногда из говядины), который прижимается к вертелу, а затем готовится на гриле, хотя традиционно они готовились в тандыре.Они восхитительны с добавлением лимона и мятного чатни. Как и другие кебабы, их также можно подавать с соусами в лепешках, обжаренных на сковороде, известных как кати ролл, уличной еде, которая возникла в Калькутте.

Роган Джош

Роган Джош — классическое муглайское блюдо, которое традиционно является частью кашмирской кухни, но распространилось по всей Северной Индии. Сочные кусочки тушеной баранины, приготовленные с множеством специй, это карри средней остроты, название которого относится либо к способу его приготовления (от персидского «горячее масло»), либо к его внешнему виду («роган» означает «красный», Отсылка к сушеному кашмирскому перцу чили, который придает блюду насыщенный насыщенный цвет.

Paneer paratha

Универсальный паратха, слегка обжаренный хлеб, можно начинять чем угодно, от листьев пажитника до фарша, или просто подавать на завтрак с легким джемом. Но есть что-то в панир-парате, которое отличает его: контраст между хрустящей корочкой и мягким сыром внутри, смешанным с солью, порошком чили и листьями кориандра. Съешьте его сразу же, добавив немного сливочного масла или добавьте йогурт или рассол.

Mishti doi

Mishtidoi происходит из Бенгалии, но стал популярным десертом по всей Индии.По сути, это сгущенное молоко, смешанное с джаггери или сахаром, некоторые из которых карамелизируются, но в результате получается восхитительно сбалансированный пудинг со сладостью и острым запахом, который позиционируется на ваших вкусовых рецепторах. Йогурт обычно подают в глиняных горшочках, что делает его еще более густым и сливочным.

© PI / Shutterstock

Mysore pak

Богатый десерт, происходящий из штата Карнатака на юге Индии, Mysore pak готовится с использованием граммов муки, топленого масла (топленого масла) и сахара.Легенда гласит, что он был придуман шеф-поваром Майсурского дворца, человеком, который явно не делал острых блюд — «пак», что неудивительно, происходит от санскритского «сладкого». Это популярное праздничное угощение, особенно во время Дивали.

Тикка масала

Пуристы будут утверждать, что курица тикка масала технически вовсе не является индийским блюдом, поскольку в 1970-х годах она была создана для британских закусочных, которые хотели немного «подливки» к своему сухому блюду тикка. Но нельзя отрицать влияние этого блюда, и, как известно, оно было признано самым популярным блюдом в Великобритании, поэтому оно должно что-то делать правильно.Вкусное введение в индийскую кухню для осторожных, тикка масала сочетает в себе глиняную печь в тандыре с жаркой на сковороде с использованием тонких специй в густом сливочном соусе.

© Africa Studio / Shutterstock

Рекомендации по путешествиям для Индии

создано 12/11/2014

обновлено 28.05.

Have any Question or Comment?

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.