Заморозка перца острого: Как заморозить острый перец на зиму

Как заморозить острый перец на зиму

Сегодня я расскажу о том, как заморозить острый перец. Конечно, острый перчик есть в продаже круглый год, но зимой он стоит совсем недёшево. Поэтому замороженный острый перец станет прекрасной альтернативой свежему. Заморозить можно перец целиком или нарезав его на колечки. Замороженный острый перец легко отделяется друг от друга, не меняет цвет, в нём сохраняется немало полезных свойств, он отлично подойдёт для приготовления любимых соусов, аджики, борщей и т.д. Перец, нарезанный на колечки, можно сразу добавлять в блюда, от перца, замороженного целиком, можно будет отрезать кусочек нужного размера. Оба способа заморозки очень хороши. Хранится такая заготовка в морозилке около года. Рекомендую!

Для того чтобы заморозить острый перец на зиму потребуется:

пластиковые контейнеры, пакеты для заморозки или целлофановые пакеты.

Подготовим продукты.

Острый перец тщательно промойте под проточной водой, удалите хвостики.

Переложите острый перец на бумажное или вафельное полотенце (я использую просто мягкую ткань) и оставьте на 5-7 минут, чтобы перчик обсох.

Для того чтобы заморозить острый перец целиком, противень или большую тарелку застелите фольгой, выложите стручки перца в один слой и уберите в морозилку на 2-3 часа.

Через 2 часа замороженный острый перец выглядит, как на фото. Замороженный перец поместите в пластиковые контейнеры, пакеты для заморозки или целлофановые пакеты, закройте их и уберите на хранение в морозилку.

Вот так будут выглядеть стручки острого перца через сутки. Срок хранения такой заготовки в морозилке около года. Заморозить перец целиком очень просто, зимой удобно достать перчик из морозилки, отрезать кусочек нужного размера и использовать его для приготовления различных блюд.

Зимой очень удобно использовать и замороженный острый перец, предварительно нарезанный на колечки. Для того чтобы сделать такую заготовку, нужно вымытый перец, дав ему обсохнуть на полотенце, нарезать на колечки (семена я обычно не удаляю, вы же можете, по желанию, их удалить). Лучше перед нарезкой острого перца надеть перчатки. И будьте аккуратны, чтобы перчик не попал в глаза.

Нарезанный перец сразу разложите по пластиковым контейнерам, целлофановым пакетам или пакетам для заморозки, закройте и сразу уберите в морозилку. Такой острый перец удобно использовать зимой, так как он уже нарезан порционно. Срок хранение такой заготовки один год.

Заморозить острый перец целиком или предварительно нарезав — решать вам, в любом случае эта полезная заготовка зимой станет отличным дополнением ко многим блюдам.Вкусных и приятных моментов!

острый, чили, жгучий, стручковый, целиком

Заморозить горький перец на зиму свежим стоит сразу после сбора по нескольким причинам: заморозка помогает сохранить все витамины жгучего овоща, цены в сезон урожая в разы ниже, чем зимой, а заготовка порционными кусками позволяет экономить время при приготовлении еды.

Замороженные стручки сохраняют все свои витамины и микроэлементы

Можно ли заморозить острый перец на зиму

Острый овощ помогает укрепить иммунитет, стимулировать аппетит, улучшить настроение и обмен веществ. Популярные рецепты заготовок с уксусом подходят не всем из-за едкого консерванта. Хранение в холодильнике в масляном растворе придает приправе специфический привкус. Для сохранения свежего горького вкуса, аромата и упругой консистенции можно заморозить овощи на зиму целиком, кубиками, кольцами, с добавлением трав или отдельно. Важно и то, что свежий перец хранится в холодильнике не более полутора месяца, если его заморозить, он хранится от года до полутора лет.

Как правильно заморозить острый перец на зиму

Заморозка горького перца на зиму требует тщательного отбора:

1. Плоды должны быть полностью созревшими, насыщенного яркого цвета, небольшого размера.
2. Должны быть здоровыми, без пятен, трещин, вмятин и других дефектов.
3. Перед заморозкой подготовленные к заготовке овощи следует хранить в холодильнике один-три дня, чтобы предотвратить процессы гниения.

Секреты подготовки:

1. При сборе на приусадебном участке плодоножку следует оставить, срезать вместе с перцем.
2. Для эффективного удаления земли и вредителей перец сначала оставляют ненадолго в теплой воде, затем промывают его холодной водой.

Использовать для заморозки нужно стручки без трещин, пятен и вмятин

Предупреждение! При работе со свежим перцем следует беречь глаза, не допускать попадания его едкого сока на слизистые оболочки, кожу рук и лица. Защитить от раздражения помогут перчатки.

Можно замораживать острый перец на зиму свежим с присущим ему жгучим вкусом, но можно воспользоваться секретом уменьшения его «жгучести»: перед заморозкой, стручки можно опустить в кипящую воду на одну-две минуты, а затем просушить.

Как заморозить острый перец целиком

Можно заморозить горький перец целиком, если его размер не слишком большой. После мытья и удаления лишней влаги, не отделяя плодоножки и семян, его выкладывают на салфетку или фольгу в один слой и замораживают на два часа. Затем заготовку перекладывают в компактную упаковку (пакеты, контейнеры) и оставляют на хранение в морозилке на долгое время.

Удаление плодоножки помогает уменьшить горечь и сократить объем для хранения

Также возможен вариант, когда перец с плодоножкой и семенами помещают в емкости для хранения и закладывают в морозилку. Затем включают режим интенсивной заморозки, спустя час переводят ее в обычный температурный диапазон около -18 градусов по Цельсию.

Заморозить горький перец целиком стоит, прежде всего, потому что после извлечения из морозилки, его несложно отделить от основной массы. Так легко достать необходимое количество, не повреждая остальные плоды, и не размораживая все.

Если удалить семена из свежего плода перед заморозкой, вкус станет менее горьким. Дополнительным преимуществом заморозки овоща без семян является то, что перед приготовлением не потребуется ждать, пока он оттает, чтобы удалить семена. Заранее очищенный свежий плод легко режется в замороженном виде.

Быстрая заморозка горького перца

Свежие плоды необходимо вымыть, высушить, очистить от семян и поместить в пакеты для хранения. Если на них останется лишняя влага, они слипнуться во время хранения, после разморозки они могут стать мягкими и менее горькими.

Перед заморозкой плоды нужно обработать: просушить и очистить от семян

Как заморозить порезанный горький перец с зеленью

Можно замораживать горький перец на зиму свежим, смешивая его с различной зеленью: сельдереем, укропом, зеленым луком, петрушкой, листьями кинзы.

Зелень следует вымыть и высушить, чтобы удалить лишнюю влагу. Свежий перец также следует очистить, высушить и нарезать некрупными кольцами. Измельченные овощи необходимо тщательно перемешать, убрать в пакеты и заморозить.

Замороженный перец, в отличие от маринованного, не портится и не изменяет свой цвет

Как можно замораживать горький перец порционно

Фасовка в емкости небольшого объема позволяет сохранить порции свежего продукта в нужном количестве. После мытья и высушивания ингредиентов их нарезают соломкой или кубиками и помещают в вакуумный пакет, контейнер. Важно, чтобы там не было лишней влаги. Сразу после того, как из пакета удален воздух или закрыт контейнер, его следует поместить в морозильник и не доставать до тех пор, пока это не потребуется.

Перед заморозкой нужно удалить воздух из пакета

Для того чтобы измельчить острый овощ, можно использовать блендер. Это поможет ускорить процесс заготовки, позволит избежать контакта со жгучим плодом. К перцу можно добавить соль, зелень. После нескольких секунд обработки овощной массы, ее раскладывают в порционные пакеты. Удобно придать им форму лепешки, чтобы облегчить отделение необходимого количества без разморозки всего объема.

Заморозка острого перца колечками

Нарезанные кольцами овощи идеально подойдут для использования к мясу, выпечке, для добавления в супы, соусы. Перед тем как нарезать плоды, семечки удалять необязательно. Колечки могут быть шириной один-три сантиметра, в зависимости от запланированных рецептов.

Нарезанные кольца не должны быть слишком тонкими

Один из способов заморозки острого перца, нарезанного колечками:

Как заморозить перекрученный острый перец на зиму

Свежий горький перец, перекрученный с чесноком, является традиционной приправой корейской кухни.

Для приготовления потребуется:

• 300 грамм чили;
• 150 грамм чеснока;
• соль по вкусу.

Последовательность действий:

1. Ингредиенты тщательно помыть, очистить и удалить с них лишнюю воду.
2. Измельчить в мясорубке или при помощи блендера.
3. Добавить соль.
4. Смесь закрыть в банке и хранить в холодильнике с добавлением небольшого количества растительного масла, или переложить в пищевой контейнер и заморозить.

Приправа из чили и чеснока очень жгучая, пробовать ее и добавлять в блюда следует осторожно

Для того чтобы уменьшить остроту блюда можно заменить в рецепте половину или треть чили на болгарский перец. В кухне народов Кавказа популярны рецепты перекрученного перца с чесноком и добавлением томатов, баклажан, хмели-сунели, кинзы и других ингредиентов.

Свежие перекрученные стручки можно законсервировать. Для этого потребуется измельчить 1 килограмм овощей, добавить половину стакана 5% уксуса, соль. По желанию можно ввести в состав репчатый лук или чеснок. Смесь выложить в стерилизованные банки, герметично закрыть и оставить на хранение в затемненном сухом месте.

Правила хранения острого перца в морозилке

Главное правило — повторное замораживание перца не допускается. Это приведет к потере вкусовых свойств и полезных веществ в составе.

Для заморозки следует применять только те пакеты или контейнеры, которые разрешено использовать для пищевых продуктов.

Температурный режим должен быть около -18 градусов. Если морозилка поддерживает разные режимы, например, шоковой заморозки, можно его включить (менее 18 градусов), затем перевести в обычное рабочее состояние.

Совет! Если заморозить горький перец целиком, с плодоножкой, то потребуется меньше времени на подготовительную работу. Также можно удалить семена и вложить плоды друг в друга, или нарезать их.

Заключение

Заморозить горький перец на зиму свежим может даже неопытная хозяйка, без специальных приспособлений. Это простой способ экономии времени и денег. Множество рецептов блюд из мяса, гарниров, супов требуют использование горького овоща свежим, если заморозить его в большом количестве, то можно готовить любимые блюда круглый год. Стоит попробовать несколько способов заморозки, познакомиться с разными вкусами и выбрать любимый.

лучшие рецепты с фото, особенности

Добавить в избранное

В кулинарии при изготовлении блюд и придания им остроты используют совсем немного острого перца. Зимой, когда его сезон прошёл, цена на него резко вырастает, поэтому некоторые запасливые хозяева морозят эти жгучие стручки в морозилке и используют в течение зимы по мере надобности. Рассмотрим, какие существуют способы заморозки острого перца.

ПоказатьСкрыть

Можно ли заморозить горький перец на зиму?

Максимально сохранить витамины, полезные вещества и вкусовые качества у горького перца в зимний период поможет его заморозка. Накануне проведения такого процесса все овощи следует перебрать, отбраковать подпорченные экземпляры. Стручки следует вымыть в холодной воде и просушить на полотенце.

Важно!

Все манипуляции с горьким перцем нужно осуществлять в резиновых перчатках.

Желающим уменьшить остроту и жгучесть, нужно их окунуть в закипевшую воду на пару минут. Это также даст возможность увеличить период хранения при неглубокой заморозке. Для снижения горечи рекомендуется удалить семена и прожилки внутри овоща. Можно также нарезать плоды на кусочки — они будут занимать меньше места в холодильной камере.

Как заморозить горький перец на зиму: способы и рецепты

У разных хозяек есть свои излюбленные способы замораживания острого перца. При них он сохраняется как свежий. Из нижеперечисленных рецептов вы можете выбрать наиболее приемлемый для вас.

Мгновенная заморозка

3 часа 15 мин.

• перец острый

  10 шт.

Пищевая ценность на 100 г:

Калории

40 ккал

1. Подготовленные стручки очистить от семян и плодоножки и порезать, как вам удобно — соломкой или колечками нужной толщины.
2. Разложить на плоском блюде, которое помещается в морозилку, нарезанный соломкой овощ, так, чтобы полоски не особо касались друг друга.
3. Через 3–4 часа кусочки промёрзнут как следуют и их можно будет сложить в тару, в которой они будут храниться (пакеты, пищевые ёмкости).

В пищевом контейнере

10–20 мин.

• перец острый

  10 шт.

Пищевая ценность на 100 г:

Калории

40 ккал

1. Разложить по пищевым контейнерам подсушенный от влаги чистый перец или его очищенные половинки. Стручки или его части не должны прилегать друг к другу слишком плотно. Замороженные неплотно плоды не будут приставать друг другу. Их легко будет достать из ёмкости.
2. Закрыть контейнер крышкой. При этом крышка не должна давить на плоды.
3. Поставить в морозилку и включить на час шоковый режим. Затем вернуть прежний.

Небольшие стручки чили можно положить не в контейнер, а в пластиковый стакан и закрыть его пищевой плёнкой.

Знаете ли вы? Первый морозильный аппарат с компрессионным циклом представил публике 14 июля 1850 г. врач из Соединённых Штатов Джон Гори. Он изобрёл его для получения льда. Само изобретение могло использоваться как морозилка и кондиционер.

В растительном масле

20мин.

• острый перец

  200 г

• подсолнечное масло

  230 мл

Пищевая ценность на 100 г:

Калории

500 ккал

1. В пол-литровую банку уложить поплотнее чистые подсушенные плоды и залить их маслом. Масло будет способствовать их сохранности.
2. Поставить в камеру с температурой 0°С.

Масло можно будет использовать в салатах, которым оно придаст остроту.

С зеленью

30 мин.

• перец острый

  200 г

• зелень (укроп, петрушка, сельдерей)

  200 г

Пищевая ценность на 100 г:

Калории

43 ккал

1. Зелень вымыть и подсушить на полотенце, а затем мелко нарубить.
2. Стручки почистить и измельчить на небольшие кусочки.
3. Всё перемешать и разложить по пакетам, а затем поместить в морозилку.

Важно! При хранении перцев путём заморозки, овощи следует разложить по порционным пакетикам. Они не должны подвергаться повторной заморозке после размораживания.

Особенности хранения замороженного перца

Чтобы полезные элементы и витамины в овоще сохранились оптимально, его можно хранить в холодильнике при температурном режиме 0…+2°С на протяжении не более 35–40 суток. При более глубоком замораживании в морозильной камере (температура –12…–18°С), можно осуществлять хранение на протяжении года.

Замороженный острый чили привнесёт острую нотку в ваши блюда в зимнее время. На такую заготовку потратится совсем немного времени.

как правильно замораживать острый овощ (чили и другие виды), куда его применять

Выращенные на своей грядке овощи всегда вкуснее магазинных. Но далеко не все культуры остаются свежими до зимы. Чаще всего урожай хранят в подвале, однако все популярнее становится метод заморозки.

Чем нежнее и сочнее плоды, тем труднее их сохранить. К таким относится и перец, в том числе горький. У многих хозяек возникают вопросы: можно ли заморозить горький перец на зиму, насколько это полезно, не растеряет ли он свои вкусовые качества? Подробнее о том, как сделать такую заготовку, читайте в нашей статье.

Содержание статьи

Можно ли замораживать острый перец

Многие хозяйки полкам с зимними заготовками предпочитают морозильные камеры. Упаковать овощи на хранение гораздо быстрее без термической обработки или сушки, сохранив при этом полезные свойства. К преимуществам замораживания также относится простота заготовки — достаточно хорошо промыть плоды и порционно нарезать (можно даже не резать). Нет нужды часами стоять у плиты и стерилизовать посуду.

Но не все огородные культуры подлежат хранению в морозилке. Замораживают ли красный острый перец? Опыт показал, что да.

Преимущества такого способа

:

• сохранение полезных веществ и витаминов;
• защита вкуса;
• неизменность внешнего вида;
• длительность хранения — один год.

Замораживают перец целиком или нарезают и порционно расфасовывают по пакетам. Целые перцы легко отделяются друг от друга.

Какова потеря полезных свойств

Некоторые предпочитают засушивать перец целиком, подвешивая за плодоножку на кухне или нанизывая на нитку. Вяление, сушение и консервирование перца изменяют его вкус. Бета-каротин и витамины группы В разрушаются при воздействии комнатной температуры и солнечных лучей. Кислород способствует потере жирорастворимых витаминов А и Е. Испарение влаги портит внешний вид плода.

Морозильная камера сохраняет полезные витамины, минералы и питательные элементы. Также при таком хранении не изменяется форма и цвет плодов.

Что происходит со вкусовыми качествами

Для заморозки отбирают плоды, достигшие биологического созревания. Такие стручки наиболее острые. Их вкус и острота не меняются от минусовых температур.

Как правильно заморозить острый перец

Морозят стручки как в небольших камерах, так и в специальных ларях. Срок их хранения во многом зависит от того, насколько правильно плоды были подготовлены.

В каком виде

Если объем морозилки позволяет, горький перчик хранят в целом виде, прямо с плодоножкой. Если места мало, стручки режут соломкой или кольцами и раскладывают в небольшие пакетики. От такого замороженного куска легко отломить нужную порцию. Замораживать или выкинуть зерна — самую жгучую часть перца — на усмотрение хозяйки.

О заморозке других овощей:

Как заморозить зеленый горошек

Как заморозить баклажаны на зиму

Как заморозить болгарский перец

Обработка и упаковка

Перец относится к культурам, которые не требуют особых приготовлений к хранению. Достаточно отобрать целые плоды. Подпорченные перцы лучше использовать для консервирования или же в приготовлении блюд. Затем стручки промывают в холодной воде и хорошо просушивают полотенцем. Вместо ткани можно использовать бумажные салфетки.

Важно! Перед тем, как сложить стручки в холодильник, с них обрезают хвостики.

Для упаковки плодов используют полиэтиленовые и вакуумные пакеты, пластиковые контейнеры. Стеклянные банки брать не рекомендуется, так как из них сложно доставать замороженную нарезку.

Меры предосторожности:

• при работе со жгучими стручками руки защищают медицинскими или хозяйственными перчатками;
• при нарезке плодов нельзя касаться руками лица и глаз;
• после окончания работы тщательно моют руки горячей мыльной водой.

Есть несколько способ заморозки перца:

1. Мгновенная. Стручки нарезают соломкой и тонким слоем раскладывают на пищевую подложку. Заготовку размещают в отсеке для замораживания. Как только перец подмерзнет, его складывают в вакуумный или полиэтиленовый пакет и помещают в отдел для хранения.
2. В контейнере. Перец хранят в целом или нарезанном виде. Плоды кладут в подготовленную емкость, а затем в морозилку.
3. В масле. Чистые стручки помещают в стеклянную банку, затем в емкость наливают рафинированное масло. Заготовка хранится в отсеке с температурой 0°С. Масло можно использовать для заправки салатов.
4. С зеленью. Перец мелко режут и смешивают с порубленным сельдереем или петрушкой. Заготовку складывают в пакет и хранят в морозильной камере.
5. В молотом виде. Плоды перемалывают на мясорубке и замораживают в контейнере.

Читайте также:

Как заморозить фасоль, сохранив полезные свойства

Как заморозить цукини и что из них потом приготовить

Условия и сроки хранения

Выбор обработки и упаковки перца зависит от глубины заморозки и температуры холодильной камеры. Стручки на 88% состоят из воды, которая при температуре -5°С превращается в лед. Плоды, хранящиеся в таких условиях, при разморозке могут потерять внешние качества и стать мягкими.

Для недолгого хранения выставляют температуру от 0 до +2°С. Это сбережет внешний вид стручков. Свежесть перца сохраняется 40 дней.

Для длительного хранения стручки держат в морозильной камере при температуре -12…-18°С. При таких условиях перец будет свежим от 6 до 12 месяцев.

Важно! При размораживании и повторной заморозке портится внешний вид плода и снижается срок хранения.

Применение замороженного острого перца

Замороженный перец чили используют в приготовлении многих блюд. Он хорошо сочетается практически со всеми продуктами и придает им пикантность. В последнее время этот продукт нашел применение даже в косметологии.

По степени полезности острый перец стоит в одном ряду с яблоками, морковью, черникой и зеленым чаем. Стручки содержат алкалоид, который помогает быстрее переваривать пищу.

Но при употреблении чили важна мера. Хотя единых стандартов по употреблению этого продукта нет, любовь к острой еде может стать причиной болезней желудочно-кишечного тракта. Такой перец противопоказан людям, страдающим язвой, гастритом и повышенной кислотностью желудка.

Особенность. Не обязательно размораживать половинки стручка, они хорошо режутся в твердом виде.

Советы и рекомендации

Опытные хозяйки знают несколько хитростей, благодаря которым можно регулировать вкусовые качества горького перца:

1. Чтобы дочиста смыть со стручков землю, их помещают в таз с теплой водой на несколько минут.
2. Снизить жгучесть перца можно, опустив его на 2-3 минуты в кипяток. Такой прием продлит срок хранения при неглубокой заморозке, а жиро- и водорастворимые витамины будут сохранены.
3. Чтобы уменьшить горечь, извлекают сердцевину с семенами и прожилками. К тому же это позволяет сложить перцы более компактно.
4. Для нарезки плодов лучше не использовать кухонный комбайн, так как оборудование может превратить стручки в кашеобразную массу.
5. Если перца заготовлено с избытком, избавиться от излишков можно, приготовив аджику с томатной пастой или замороженными томатами.

Заключение

Иметь под рукой свежие овощи зимой очень удобно. Современные холодильные камеры позволяют долго хранить урожай. Такие заготовки сохраняют вкус и пользу, не теряя их при размораживании.

Подготовить стручки к заморозке сможет даже начинающая хозяйка. Достаточно хорошо промыть плоды, высушить и нарезать. Хранят овощи в пакетах, контейнерах и банках. Замороженный перец используют в приготовлении первых блюд, мяса, рыбы и кондитерских изделий.

Как заморозить горький перец на зиму свежими

Выращенные на своей грядке овощи всегда вкуснее магазинных. Но далеко не все культуры остаются свежими до зимы. Чаще всего урожай хранят в подвале, однако все популярнее становится метод заморозки.

Чем нежнее и сочнее плоды, тем труднее их сохранить. К таким относится и перец, в том числе горький. У многих хозяек возникают вопросы: можно ли заморозить горький перец на зиму, насколько это полезно, не растеряет ли он свои вкусовые качества? Подробнее о том, как сделать такую заготовку, читайте в нашей статье.

Можно ли замораживать острый перец

Многие хозяйки полкам с зимними заготовками предпочитают морозильные камеры. Упаковать овощи на хранение гораздо быстрее без термической обработки или сушки, сохранив при этом полезные свойства. К преимуществам замораживания также относится простота заготовки — достаточно хорошо промыть плоды и порционно нарезать (можно даже не резать). Нет нужды часами стоять у плиты и стерилизовать посуду.

Но не все огородные культуры подлежат хранению в морозилке. Замораживают ли красный острый перец? Опыт показал, что да.

Преимущества такого способа:

• сохранение полезных веществ и витаминов;
• защита вкуса;
• неизменность внешнего вида;
• длительность хранения — один год.

Замораживают перец целиком или нарезают и порционно расфасовывают по пакетам. Целые перцы легко отделяются друг от друга.

Какова потеря полезных свойств

Некоторые предпочитают засушивать перец целиком, подвешивая за плодоножку на кухне или нанизывая на нитку. Вяление, сушение и консервирование перца изменяют его вкус. Бета-каротин и витамины группы В разрушаются при воздействии комнатной температуры и солнечных лучей. Кислород способствует потере жирорастворимых витаминов А и Е. Испарение влаги портит внешний вид плода.

Морозильная камера сохраняет полезные витамины, минералы и питательные элементы. Также при таком хранении не изменяется форма и цвет плодов.

Что происходит со вкусовыми качествами

Для заморозки отбирают плоды, достигшие биологического созревания. Такие стручки наиболее острые. Их вкус и острота не меняются от минусовых температур.

Как правильно заморозить острый перец

Морозят стручки как в небольших камерах, так и в специальных ларях. Срок их хранения во многом зависит от того, насколько правильно плоды были подготовлены.

В каком виде

Если объем морозилки позволяет, горький перчик хранят в целом виде, прямо с плодоножкой. Если места мало, стручки режут соломкой или кольцами и раскладывают в небольшие пакетики. От такого замороженного куска легко отломить нужную порцию. Замораживать или выкинуть зерна — самую жгучую часть перца — на усмотрение хозяйки.

О заморозке других овощей:

Обработка и упаковка

Перец относится к культурам, которые не требуют особых приготовлений к хранению. Достаточно отобрать целые плоды. Подпорченные перцы лучше использовать для консервирования или же в приготовлении блюд. Затем стручки промывают в холодной воде и хорошо просушивают полотенцем. Вместо ткани можно использовать бумажные салфетки.

Важно! Перед тем, как сложить стручки в холодильник, с них обрезают хвостики.

Для упаковки плодов используют полиэтиленовые и вакуумные пакеты, пластиковые контейнеры. Стеклянные банки брать не рекомендуется, так как из них сложно доставать замороженную нарезку.

Меры предосторожности:

• при работе со жгучими стручками руки защищают медицинскими или хозяйственными перчатками;
• при нарезке плодов нельзя касаться руками лица и глаз;
• после окончания работы тщательно моют руки горячей мыльной водой.

Есть несколько способ заморозки перца:

1. Мгновенная. Стручки нарезают соломкой и тонким слоем раскладывают на пищевую подложку. Заготовку размещают в отсеке для замораживания. Как только перец подмерзнет, его складывают в вакуумный или полиэтиленовый пакет и помещают в отдел для хранения.
2. В контейнере. Перец хранят в целом или нарезанном виде. Плоды кладут в подготовленную емкость, а затем в морозилку.
3. В масле. Чистые стручки помещают в стеклянную банку, затем в емкость наливают рафинированное масло. Заготовка хранится в отсеке с температурой 0°С. Масло можно использовать для заправки салатов.
4. С зеленью. Перец мелко режут и смешивают с порубленным сельдереем или петрушкой. Заготовку складывают в пакет и хранят в морозильной камере.
5. В молотом виде. Плоды перемалывают на мясорубке и замораживают в контейнере.

Условия и сроки хранения

Выбор обработки и упаковки перца зависит от глубины заморозки и температуры холодильной камеры. Стручки на 88% состоят из воды, которая при температуре -5°С превращается в лед. Плоды, хранящиеся в таких условиях, при разморозке могут потерять внешние качества и стать мягкими.

Для недолгого хранения выставляют температуру от 0 до +2°С. Это сбережет внешний вид стручков. Свежесть перца сохраняется 40 дней.

Для длительного хранения стручки держат в морозильной камере при температуре -12…-18°С. При таких условиях перец будет свежим от 6 до 12 месяцев.

Важно! При размораживании и повторной заморозке портится внешний вид плода и снижается срок хранения.

Применение замороженного острого перца

Замороженный перец чили используют в приготовлении многих блюд. Он хорошо сочетается практически со всеми продуктами и придает им пикантность. В последнее время этот продукт нашел применение даже в косметологии.

По степени полезности острый перец стоит в одном ряду с яблоками, морковью, черникой и зеленым чаем. Стручки содержат алкалоид, который помогает быстрее переваривать пищу.

Но при употреблении чили важна мера. Хотя единых стандартов по употреблению этого продукта нет, любовь к острой еде может стать причиной болезней желудочно-кишечного тракта. Такой перец противопоказан людям, страдающим язвой, гастритом и повышенной кислотностью желудка.

Особенность. Не обязательно размораживать половинки стручка, они хорошо режутся в твердом виде.

Советы и рекомендации

Опытные хозяйки знают несколько хитростей, благодаря которым можно регулировать вкусовые качества горького перца:

1. Чтобы дочиста смыть со стручков землю, их помещают в таз с теплой водой на несколько минут.
2. Снизить жгучесть перца можно, опустив его на 2-3 минуты в кипяток. Такой прием продлит срок хранения при неглубокой заморозке, а жиро- и водорастворимые витамины будут сохранены.
3. Чтобы уменьшить горечь, извлекают сердцевину с семенами и прожилками. К тому же это позволяет сложить перцы более компактно.
4. Для нарезки плодов лучше не использовать кухонный комбайн, так как оборудование может превратить стручки в кашеобразную массу.
5. Если перца заготовлено с избытком, избавиться от излишков можно, приготовив аджику с томатной пастой или замороженными томатами.

Заключение

Иметь под рукой свежие овощи зимой очень удобно. Современные холодильные камеры позволяют долго хранить урожай. Такие заготовки сохраняют вкус и пользу, не теряя их при размораживании.

Подготовить стручки к заморозке сможет даже начинающая хозяйка. Достаточно хорошо промыть плоды, высушить и нарезать. Хранят овощи в пакетах, контейнерах и банках. Замороженный перец используют в приготовлении первых блюд, мяса, рыбы и кондитерских изделий.

Доброго времени суток, читатель! Многие из нас если не бояться, то испытывают некоторую неприязнь к такому продукту, как острый перец. А между прочим зря.

Полезные вещества, содержащиеся в плодах этого растения, оказывают на организм укрепляющее, болеутоляющее, аппетито- и иммуностимулирующее действие, а ещё употребление перца улучшает обмен веществ и помогает выбраться из депрессии. Согласитесь, что острота перчика – это лишь маленький минус перед кучей его полезных свойств.

Однако сезон уже подходит к концу, и место свежих и полезных перчиков займут напичканные химией овощи, которые уже не будут так полезны. Отсюда вывод, что перчики нужно запасать на зиму уже сейчас, а во время холодов размораживать и готовить.

Именно о заморозке острого перца на зиму мы сегодня и поговорим. Если вас интересует заморозка сладкого перца целиком или кусочками, тогда вам следует перейти по соответствующей ссылке.

Из статьи вы узнаете:

Можно ли морозить острый перец?

Ответ: да, можно, иначе этой статьи бы не было.

Здесь лишь отметим, что действительно делать нельзя, так это предварительную разморозку перца, так как большая часть витаминов покинет его вместе с талой водой.

Теряет ли он свои свойства после заморозки в домашних условиях?

Замораживание никак не повредит вашему перцу, а срок хранения плодов в таком виде станет заметно больше. Никакие полезные вещества при заморозке не уйдут, а лишь заморозятся вместе с соком.

Как замораживать горький перец на зиму?

Для начала определитесь с сортом перца, который хотите заморозить, а также со способом заморозки. После того, как определитесь, сходите в магазин (на огород, если вы выращиваете сами) и выберите самые здоровые плоды (их кожица должна быть целой, а мякоть толстой и сочной).

Шаг 1. Подготовка и обработка чили

Теперь тщательно промойте плоды холодной водой и как следует высушите.

Можем приступать разрезанию. Для этого обязательно наденьте перчатки, чтобы избежать раздражения кожи рук.

1. Сначала аккуратно удалите плодоножку перчика.
2. Если хотите несколько убрать жгучесть, надо бланшировать перец.
3. Разрежьте плоды вдоль, удалите семена и перегородки.
4. После можете нарезать перец соломкой (для мгновенной заморозки), мелкими кубиками (заморозка с зеленью) или сделайте молотым (для заморозки молотого перца).

Шаг 2. Замораживание перца

Рассмотрим сам процесс заморозки острого перца на зиму. Выберите самый близкий к сердцу вариант и следуйте соответствующим советам.

Мгновенная заморозка

1. Нарезанные соломкой или кольцами жгучие перчики аккуратно выложите на поддон и уберите в морозильную камеру. Изредка переворачивайте плоды на поддоне, чтобы они не примерзли.
2. Когда перчики заморозятся, вытащите поддон, снимите и переложите плоды в пакет для заморозки. Он должен быть сухим, и после заполнения из него нужно будет выкачать воздух.
3. Теперь уберите пакет в морозилку. Готово.

В контейнере

1. Достаньте контейнеры, в которых желаете заморозить перчики, и как следует протрите сухим полотенцем.
2. Уложите подготовленные ранее плоды целиком, не разрезая на кусочки.
3. Уберите контейнеры в морозилку. Готово.

В масле

1. Возьмите несколько стеклянных банок, по высоте чуть больше длины плодов.
2. Целые подготовленные перцы уложите в банку в длину.
3. Залейте рафинированным маслом.
4. Уберите в помещение, где поддерживается температура в 0 градусов.

С зеленью

1. Обработанные ранее перчики мелко нарежьте.
2. Возьмите миску и закиньте туда перец и зелень. Смешайте.
3. Выложите смесь в пакет для заморозки и откачайте из него воздух.
4. Уберите в морозилку.

При какой температуре хранить?

Для заморозки острого перца на зиму вам будет вполне достаточно температуры, поддерживающейся в морозильной камере холодильника, то есть около – 18 градусов.

Сроки хранения горького стручкового перца

Острый перец в может храниться около года в замороженном виде, однако если вы смешаете его с чем-то другим и заморозите, то срок хранения будет равен сроку хранения остальных продуктов.

Размораживание. Морозят ли повторно?

Как мы говорили ранее, при заморозке почти все полезные вещества перца замораживаются вместе с соком. Это значит, что при размораживании все эти вещества уйдут из плодов с растаявшей водой.

Особенности заготовки перемолотого красного перца

Заготовить молотый перец на зиму можно двумя способами: заморозить или же высушить и перемолоть.

Замороженный овощ выигрывает по вкусовым качествам и по полезности, но храниться около года, а высушенный продержится полтора, но будет куда менее полезным.

Высушивание перцев

Обработанные перцы высушите одним из следующих способов:

В духовке

1. Разогрейте духовку до 50 градусов.
2. Накройте противень бумагой для выпечки и разложите перчики в один слой.
3. Поместите противень в духовку, но не закрывайте дверцу, иначе перцы попросту запекутся.
4. Иногда перемешивайте перчики. Выключите духовку, когда посчитаете, что перцы готовы. Обычно подобная сушка занимает от 3 до 5 часов.

На воздухе (с помощью нитки)

1. Возьмите иглу с толстым ушком и прочную нитку.
2. Нанизывайте перчики на нитку, оставляя немного пространства между ними.
3. Вывесите перцы на хорошо проветриваемой и освещённой местности (на балконе, например).

На воздухе (на подоконнике)

1. На широком подоконнике расстелите газету.
2. Выложите перцы в один ряд.
3. Сушите в течение 9-10 дней, каждые 2 дня меняя газету.

На электросушилке

Если у вас есть электросушилка, то можете воспользоваться ею.

1. Для начала, разложите перчики в один слой на решётке.
2. Включите на полную мощность.
3. Сушите в течение 12 часов, иногда переворачивайте, чтобы плоды не пристали к решётке.

Заключение

Итак, сегодня мы узнали, как заморозить острый перец на зиму без потери полезных веществ. Я надеюсь на то, что данная статья была для вас полезна, и что Вы нашли в ней то, что искали. Ну а я с вами прощаюсь, желаю вам удачной готовки, и не бойтесь экспериментировать. До встречи!

Выращенные на своей грядке овощи всегда вкуснее магазинных. Но далеко не все культуры остаются свежими до зимы. Чаще всего урожай хранят в подвале, однако все популярнее становится метод заморозки.

Чем нежнее и сочнее плоды, тем труднее их сохранить. К таким относится и перец, в том числе горький. У многих хозяек возникают вопросы: можно ли заморозить горький перец на зиму, насколько это полезно, не растеряет ли он свои вкусовые качества? Подробнее о том, как сделать такую заготовку, читайте в нашей статье.

Можно ли замораживать острый перец

Многие хозяйки полкам с зимними заготовками предпочитают морозильные камеры. Упаковать овощи на хранение гораздо быстрее без термической обработки или сушки, сохранив при этом полезные свойства. К преимуществам замораживания также относится простота заготовки — достаточно хорошо промыть плоды и порционно нарезать (можно даже не резать). Нет нужды часами стоять у плиты и стерилизовать посуду.

Но не все огородные культуры подлежат хранению в морозилке. Замораживают ли красный острый перец? Опыт показал, что да.

Преимущества такого способа:

• сохранение полезных веществ и витаминов;
• защита вкуса;
• неизменность внешнего вида;
• длительность хранения — один год.

Замораживают перец целиком или нарезают и порционно расфасовывают по пакетам. Целые перцы легко отделяются друг от друга.

Какова потеря полезных свойств

Некоторые предпочитают засушивать перец целиком, подвешивая за плодоножку на кухне или нанизывая на нитку. Вяление, сушение и консервирование перца изменяют его вкус. Бета-каротин и витамины группы В разрушаются при воздействии комнатной температуры и солнечных лучей. Кислород способствует потере жирорастворимых витаминов А и Е. Испарение влаги портит внешний вид плода.

Морозильная камера сохраняет полезные витамины, минералы и питательные элементы. Также при таком хранении не изменяется форма и цвет плодов.

Что происходит со вкусовыми качествами

Для заморозки отбирают плоды, достигшие биологического созревания. Такие стручки наиболее острые. Их вкус и острота не меняются от минусовых температур.

Как правильно заморозить острый перец

Морозят стручки как в небольших камерах, так и в специальных ларях. Срок их хранения во многом зависит от того, насколько правильно плоды были подготовлены.

В каком виде

Если объем морозилки позволяет, горький перчик хранят в целом виде, прямо с плодоножкой. Если места мало, стручки режут соломкой или кольцами и раскладывают в небольшие пакетики. От такого замороженного куска легко отломить нужную порцию. Замораживать или выкинуть зерна — самую жгучую часть перца — на усмотрение хозяйки.

О заморозке других овощей:

Обработка и упаковка

Перец относится к культурам, которые не требуют особых приготовлений к хранению. Достаточно отобрать целые плоды. Подпорченные перцы лучше использовать для консервирования или же в приготовлении блюд. Затем стручки промывают в холодной воде и хорошо просушивают полотенцем. Вместо ткани можно использовать бумажные салфетки.

Важно! Перед тем, как сложить стручки в холодильник, с них обрезают хвостики.

Для упаковки плодов используют полиэтиленовые и вакуумные пакеты, пластиковые контейнеры. Стеклянные банки брать не рекомендуется, так как из них сложно доставать замороженную нарезку.

Меры предосторожности:

• при работе со жгучими стручками руки защищают медицинскими или хозяйственными перчатками;
• при нарезке плодов нельзя касаться руками лица и глаз;
• после окончания работы тщательно моют руки горячей мыльной водой.

Есть несколько способ заморозки перца:

1. Мгновенная. Стручки нарезают соломкой и тонким слоем раскладывают на пищевую подложку. Заготовку размещают в отсеке для замораживания. Как только перец подмерзнет, его складывают в вакуумный или полиэтиленовый пакет и помещают в отдел для хранения.
2. В контейнере. Перец хранят в целом или нарезанном виде. Плоды кладут в подготовленную емкость, а затем в морозилку.
3. В масле. Чистые стручки помещают в стеклянную банку, затем в емкость наливают рафинированное масло. Заготовка хранится в отсеке с температурой 0°С. Масло можно использовать для заправки салатов.
4. С зеленью. Перец мелко режут и смешивают с порубленным сельдереем или петрушкой. Заготовку складывают в пакет и хранят в морозильной камере.
5. В молотом виде. Плоды перемалывают на мясорубке и замораживают в контейнере.

Условия и сроки хранения

Выбор обработки и упаковки перца зависит от глубины заморозки и температуры холодильной камеры. Стручки на 88% состоят из воды, которая при температуре -5°С превращается в лед. Плоды, хранящиеся в таких условиях, при разморозке могут потерять внешние качества и стать мягкими.

Для недолгого хранения выставляют температуру от 0 до +2°С. Это сбережет внешний вид стручков. Свежесть перца сохраняется 40 дней.

Для длительного хранения стручки держат в морозильной камере при температуре -12…-18°С. При таких условиях перец будет свежим от 6 до 12 месяцев.

Важно! При размораживании и повторной заморозке портится внешний вид плода и снижается срок хранения.

Применение замороженного острого перца

Замороженный перец чили используют в приготовлении многих блюд. Он хорошо сочетается практически со всеми продуктами и придает им пикантность. В последнее время этот продукт нашел применение даже в косметологии.

По степени полезности острый перец стоит в одном ряду с яблоками, морковью, черникой и зеленым чаем. Стручки содержат алкалоид, который помогает быстрее переваривать пищу.

Но при употреблении чили важна мера. Хотя единых стандартов по употреблению этого продукта нет, любовь к острой еде может стать причиной болезней желудочно-кишечного тракта. Такой перец противопоказан людям, страдающим язвой, гастритом и повышенной кислотностью желудка.

Особенность. Не обязательно размораживать половинки стручка, они хорошо режутся в твердом виде.

Советы и рекомендации

Опытные хозяйки знают несколько хитростей, благодаря которым можно регулировать вкусовые качества горького перца:

1. Чтобы дочиста смыть со стручков землю, их помещают в таз с теплой водой на несколько минут.
2. Снизить жгучесть перца можно, опустив его на 2-3 минуты в кипяток. Такой прием продлит срок хранения при неглубокой заморозке, а жиро- и водорастворимые витамины будут сохранены.
3. Чтобы уменьшить горечь, извлекают сердцевину с семенами и прожилками. К тому же это позволяет сложить перцы более компактно.
4. Для нарезки плодов лучше не использовать кухонный комбайн, так как оборудование может превратить стручки в кашеобразную массу.
5. Если перца заготовлено с избытком, избавиться от излишков можно, приготовив аджику с томатной пастой или замороженными томатами.

Заключение

Иметь под рукой свежие овощи зимой очень удобно. Современные холодильные камеры позволяют долго хранить урожай. Такие заготовки сохраняют вкус и пользу, не теряя их при размораживании.

Подготовить стручки к заморозке сможет даже начинающая хозяйка. Достаточно хорошо промыть плоды, высушить и нарезать. Хранят овощи в пакетах, контейнерах и банках. Замороженный перец используют в приготовлении первых блюд, мяса, рыбы и кондитерских изделий.

Как заморозить острый стручковый перец на зиму

Выращенные на своей грядке овощи всегда вкуснее магазинных. Но далеко не все культуры остаются свежими до зимы. Чаще всего урожай хранят в подвале, однако все популярнее становится метод заморозки.

Чем нежнее и сочнее плоды, тем труднее их сохранить. К таким относится и перец, в том числе горький. У многих хозяек возникают вопросы: можно ли заморозить горький перец на зиму, насколько это полезно, не растеряет ли он свои вкусовые качества? Подробнее о том, как сделать такую заготовку, читайте в нашей статье.

Можно ли замораживать острый перец

Многие хозяйки полкам с зимними заготовками предпочитают морозильные камеры. Упаковать овощи на хранение гораздо быстрее без термической обработки или сушки, сохранив при этом полезные свойства. К преимуществам замораживания также относится простота заготовки — достаточно хорошо промыть плоды и порционно нарезать (можно даже не резать). Нет нужды часами стоять у плиты и стерилизовать посуду.

Но не все огородные культуры подлежат хранению в морозилке. Замораживают ли красный острый перец? Опыт показал, что да.

Преимущества такого способа:

• сохранение полезных веществ и витаминов;
• защита вкуса;
• неизменность внешнего вида;
• длительность хранения — один год.

Замораживают перец целиком или нарезают и порционно расфасовывают по пакетам. Целые перцы легко отделяются друг от друга.

Какова потеря полезных свойств

Некоторые предпочитают засушивать перец целиком, подвешивая за плодоножку на кухне или нанизывая на нитку. Вяление, сушение и консервирование перца изменяют его вкус. Бета-каротин и витамины группы В разрушаются при воздействии комнатной температуры и солнечных лучей. Кислород способствует потере жирорастворимых витаминов А и Е. Испарение влаги портит внешний вид плода.

Морозильная камера сохраняет полезные витамины, минералы и питательные элементы. Также при таком хранении не изменяется форма и цвет плодов.

Что происходит со вкусовыми качествами

Для заморозки отбирают плоды, достигшие биологического созревания. Такие стручки наиболее острые. Их вкус и острота не меняются от минусовых температур.

Как правильно заморозить острый перец

Морозят стручки как в небольших камерах, так и в специальных ларях. Срок их хранения во многом зависит от того, насколько правильно плоды были подготовлены.

В каком виде

Если объем морозилки позволяет, горький перчик хранят в целом виде, прямо с плодоножкой. Если места мало, стручки режут соломкой или кольцами и раскладывают в небольшие пакетики. От такого замороженного куска легко отломить нужную порцию. Замораживать или выкинуть зерна — самую жгучую часть перца — на усмотрение хозяйки.

О заморозке других овощей:

Обработка и упаковка

Перец относится к культурам, которые не требуют особых приготовлений к хранению. Достаточно отобрать целые плоды. Подпорченные перцы лучше использовать для консервирования или же в приготовлении блюд. Затем стручки промывают в холодной воде и хорошо просушивают полотенцем. Вместо ткани можно использовать бумажные салфетки.

Важно! Перед тем, как сложить стручки в холодильник, с них обрезают хвостики.

Для упаковки плодов используют полиэтиленовые и вакуумные пакеты, пластиковые контейнеры. Стеклянные банки брать не рекомендуется, так как из них сложно доставать замороженную нарезку.

Меры предосторожности:

• при работе со жгучими стручками руки защищают медицинскими или хозяйственными перчатками;
• при нарезке плодов нельзя касаться руками лица и глаз;
• после окончания работы тщательно моют руки горячей мыльной водой.

Есть несколько способ заморозки перца:

1. Мгновенная. Стручки нарезают соломкой и тонким слоем раскладывают на пищевую подложку. Заготовку размещают в отсеке для замораживания. Как только перец подмерзнет, его складывают в вакуумный или полиэтиленовый пакет и помещают в отдел для хранения.
2. В контейнере. Перец хранят в целом или нарезанном виде. Плоды кладут в подготовленную емкость, а затем в морозилку.
3. В масле. Чистые стручки помещают в стеклянную банку, затем в емкость наливают рафинированное масло. Заготовка хранится в отсеке с температурой 0°С. Масло можно использовать для заправки салатов.
4. С зеленью. Перец мелко режут и смешивают с порубленным сельдереем или петрушкой. Заготовку складывают в пакет и хранят в морозильной камере.
5. В молотом виде. Плоды перемалывают на мясорубке и замораживают в контейнере.

Условия и сроки хранения

Выбор обработки и упаковки перца зависит от глубины заморозки и температуры холодильной камеры. Стручки на 88% состоят из воды, которая при температуре -5°С превращается в лед. Плоды, хранящиеся в таких условиях, при разморозке могут потерять внешние качества и стать мягкими.

Для недолгого хранения выставляют температуру от 0 до +2°С. Это сбережет внешний вид стручков. Свежесть перца сохраняется 40 дней.

Для длительного хранения стручки держат в морозильной камере при температуре -12…-18°С. При таких условиях перец будет свежим от 6 до 12 месяцев.

Важно! При размораживании и повторной заморозке портится внешний вид плода и снижается срок хранения.

Применение замороженного острого перца

Замороженный перец чили используют в приготовлении многих блюд. Он хорошо сочетается практически со всеми продуктами и придает им пикантность. В последнее время этот продукт нашел применение даже в косметологии.

По степени полезности острый перец стоит в одном ряду с яблоками, морковью, черникой и зеленым чаем. Стручки содержат алкалоид, который помогает быстрее переваривать пищу.

Но при употреблении чили важна мера. Хотя единых стандартов по употреблению этого продукта нет, любовь к острой еде может стать причиной болезней желудочно-кишечного тракта. Такой перец противопоказан людям, страдающим язвой, гастритом и повышенной кислотностью желудка.

Особенность. Не обязательно размораживать половинки стручка, они хорошо режутся в твердом виде.

Советы и рекомендации

Опытные хозяйки знают несколько хитростей, благодаря которым можно регулировать вкусовые качества горького перца:

1. Чтобы дочиста смыть со стручков землю, их помещают в таз с теплой водой на несколько минут.
2. Снизить жгучесть перца можно, опустив его на 2-3 минуты в кипяток. Такой прием продлит срок хранения при неглубокой заморозке, а жиро- и водорастворимые витамины будут сохранены.
3. Чтобы уменьшить горечь, извлекают сердцевину с семенами и прожилками. К тому же это позволяет сложить перцы более компактно.
4. Для нарезки плодов лучше не использовать кухонный комбайн, так как оборудование может превратить стручки в кашеобразную массу.
5. Если перца заготовлено с избытком, избавиться от излишков можно, приготовив аджику с томатной пастой или замороженными томатами.

Заключение

Иметь под рукой свежие овощи зимой очень удобно. Современные холодильные камеры позволяют долго хранить урожай. Такие заготовки сохраняют вкус и пользу, не теряя их при размораживании.

Подготовить стручки к заморозке сможет даже начинающая хозяйка. Достаточно хорошо промыть плоды, высушить и нарезать. Хранят овощи в пакетах, контейнерах и банках. Замороженный перец используют в приготовлении первых блюд, мяса, рыбы и кондитерских изделий.

Острый перец является популярной пряностью, которую по достоинству оценят любители острых блюд. Многие хозяйки задают себе вопрос: можно ли замораживать жгучий перец на зиму? Существует большое количество вариантов заготовки горького перца, среди которых следует выделить заморозку овоща в морозильной камере.

Плюсы подобной заморозки

Положительные особенности заготовки жгучего перца путем заморозки:

• Сохраняются все минералы, органические кислоты и витамины;
• Не теряются вкусовые качества;
• Сокращается количество отходов – замороженный горький перец не портится;
• Для приготовления еды вы всегда сможете взять необходимое количество пряности.

Подготовительные работы

Одно из обязательных условий – соблюдение требований по подготовке горького перца для последующей заморозки. Необходимо выполнить ряд таких действий:

• Перед покупкой стручков внимательно их осмотрите на отсутствие механических повреждений, темных пятен;
• Отобранные стручки промойте в холодной воде и высушите с помощью ткани или бумажного полотенца;
• Осторожно удалите хвостики.

Заморозка перца:

Способы заморозки острого перца

Существует множество способов замораживания горького перца. Выбор того или иного варианта зависит, прежде всего, от срока хранения приправы:

• При температуре от 0 до +2°С жгучий перец может храниться в течение 5-6 недель;
• Глубокая заморозка с температурным режимом от -12 до -18 °С позволит хранить горький перец от 6 месяцев до 1 года.

Рассмотрим наиболее распространенные варианты заморозки жгучего перца:

• Мгновенный. Промытый и нарезанный соломкой горький перец нужно разложить на подносе и поместить в морозильную камеру. Через двое суток достать замороженную приправу, расфасовать ее по пакетам, из которых максимально удалить воздух;
• В пищевом контейнере. Нарезанные стручки перца помещают в контейнер, закрывают крышкой и сразу ставят в морозильную камеру. Мелкие плоды жгучего перца могут замораживаться в контейнере целиком;
• В растительном масле. В стеклянную банку укладывают подготовленные стручки перца и заливают их подсолнечным маслом. Банку с приправой нужно хранить при температуре 0°С. Этот вариант заготовки жгучих плодов позволяет предотвратить проникновение кислорода в продукт;

В масле:

• С зеленью. Перец нарезать соломкой, смешать с петрушкой, сельдереем или укропом и уложить в плотный пакет. Хранить горький перец с зеленью необходимо в морозилке.

Советы

Рекомендации по заморозке жгучей пряности:

• Выбирайте для заготовки целые стручки с зеленой плодоножкой;
• Тщательно промойте плоды – на них не должна оставаться грязь и пыль;
• Распределите и расфасуйте замороженный продукт с максимальным удобством для готовки – в этом случае вы всегда сможете достать необходимое количество горького перца.

Предупреждения

Отдельно следует остановиться на некоторых предупреждениях, касающихся заморозки горького перца:

• При нарезке стручков и удалении из них семян обязательно используйте тонкие латексные перчатки во избежание появления красноты и раздражений на коже рук;
• Не размораживайте весь урожай – жгучий перец при повторной заморозке будет мягким и вялым;
• Не стоит часто употреблять в пищу пряность – большое количество горького перца способно вызвать гастрит.

Правильно заготовленный жгучий перец может храниться в течение длительного времени.

Консервация – это очень удобная штука, но все знают, что в большинстве случаев она предполагает термическую обработку, которая “убивает” львиную долю витаминов и разрушает микроэлементы. Так что лучший способ заготовки овощей и фруктов на зиму – сохранение их в свежем виде. Правда, мало какие из них способны продержаться так долго. К счастью, острый перец не попал в их число.

Эта пикантная добавка к основным блюдам будет в свежем виде на вашем столе круглый год. И добиться этого можно любым удобным способом, потому что их несколько. Самый популярный из них – заморозка, но есть и ещё варианты, как сохранить горький перец свежим на зиму. Знакомьтесь и выбирайте.

Заморозка острого перца на зиму

Если в вашей морозильной камере есть место, можно сохранить свежий острый перец, заморозив его. Буквально одного килограмма вам хватит на всю зиму.

Важно: при работе с горьким перцем обязательно надевайте резиновые перчатки, потому что он раздражает кожу.

• жгучий перец 1 кг

Важно: хранить в морозильной камере жгучий перец можно очень долго. Главное – не допускать его оттаивания и повторной заморозки. Иначе он размякнет, станет рыхлым и невкусным, а также может испортиться.

Замораживать острый перец можно и целиком. Правила те же: вымыть, промокнуть от влаги и уложить в контейнер. Кстати, в качестве ёмкости для заморозки можно использовать большие пластиковые одноразовые стаканы. В них нужно закладывать жгучие овощи вертикально. Так их будет очень удобно извлекать в замороженном виде. Перед тем как отправить наполненный стакан в морозилку, обтяните его пищевой плёнкой.

Также подойдут и обычные полиэтиленовые пакеты. Перец лучше укладывать в них в один слой, и так класть в холод. Потом, когда стручки замёрзнут, можно собрать их в пакете более компактно.

Хранение в свежем виде

Вообще, жгучий перец при соблюдении некоторых несложных правил может храниться просто так, без заморозки и какой-либо обработки, несколько месяцев. А потому, если начать запасать его осенью, то до весны вы будете пользоваться свежим острым овощем. Всё это возможно благодаря тому, что в перце чили содержатся особые консервирующие вещества, препятствующие скорой порче.

Совет: собирать или покупать жгучий перец для хранения в свежем виде нужно полностью спелый, то есть красный. Именно в нём концентрация этих самых веществ-консервантов максимальная.

Существует несколько способов сохранения свежими жгучих стручков. Для подготовки к каждому из них овощи нужно всего лишь вымыть или подержать несколько минут в теплой воде, а затем тщательно просушить.

Переложите чили в какую-то ёмкость и отправьте в холодильник. Температура должна быть не ниже нуля градусов. Когда стручки пролежат там около часа, переместите их в пакет, в котором предварительно проделайте несколько отверстий. В таком виде продукт может храниться в холодильнике до 4-х месяцев.

Важно: не кладите перец в пакет сразу же. Из-за разницы температур в полиэтилене образуется конденсат, от влаги которого продукт очень скоро начнёт гнить.

Другим вариантом будет хранение овоща в помещении, которое должно быть обязательно сухим, не очень жарким или холодным, а также минимально освещенным. Там можно подвесить “гирлянду” из перцев, проколов им плодоножки и нанизав овощи на веревку. Также стручки укладывают в сколоченные деревянные ящики или помещают вертикально в стеклянные банки.

Главное помнить, что от солнечного, и даже искусственного света перец теряет полезные свойства.

Прямиком с грядки

Если у вас есть время и желание, можете позаботиться о том, чтобы круглый год кушать острый перец, срывая его, когда нужно, прямо с куста. И при этом необязательно иметь собственный земельный участок. Жгучий овощ можно вырастить даже в квартире на подоконнике. Он не только порадует вкусом и витаминами, но и украсит кухню, придав помещению особый шарм и уют.

Выбираем сорт

Помните, что жгучий перец – это не комнатный цветок, который достаточно посадить в землю и регулярно поливать и удобрять. Такой овощ, выращенный в доме, требует соблюдения большого количества правил. И первое из них – верный выбор сорта.

Для выращивания в горшке на подоконнике лучше всего подходят следующие сорта жгучего перца: Огонёк, Алладин, Гарда Файерворкс, Эксплозив эмбер.

Семена лучше всего покупать в специализированных магазинах. Так вы будете уверены, что приобрели нужный сорт, и что семена не являются “мёртвыми”, и обязательно дадут ростки.

Важно: растение нельзя высаживать сразу в большую ёмкость. Чтобы оно быстрее стало цвести, сначала в небольшом горшочке или пластиковом стакане вырастите рассаду. Когда разовьётся корневая система и быстро заполнит маленькое пространство, рост корней остановится, и перец пустит бутоны. Только после этого его нужно пересадить в большой горшок.

Сила земли

Подходящая земля – очень важный момент в выращивании перца. Для того чтобы этот овощ хорошо рос и плодоносил, вам потребуются:

• дренаж;
• универсальная почва для выращивания комнатных растений;
• торф;
• гумус;
• базовое удобрение для цветов.

Сделайте земляную смесь. Замешивается она в таких соотношениях: 50% – почва, 30% – торф, и 20% – гумус.

На дно горшка уложите дренаж, он должен заполнять ёмкость примерно на 1/5 часть. Добавьте небольшое количество почвосмеси, немного утрамбуйте её и досыпьте до технического бортика, не доходя доверху примерно на 2-3 см. Затем присыпьте немного удобрением.

Полейте водой обильно – так, чтобы влага прошла насквозь.

Место дислокации

Не менее важный момент – световые условия. Отыщите в своей квартире южный или восточный подоконник.

Растение должно иметь доступ к солнечному освещению на протяжении 12-ти часов в сутки. Так что на случай пасмурной погоды и на время сокращения светового дня вам необходимо обзавестись специальной фитолампой, которая станет прекрасной заменой дневному свету.

Если солнце будет светить в окна непрерывно и слишком пригревать, на время уносите растение с подоконника.

Оптимальная температура для роста горького перца в горшке – 18 градусов тепла. Но поскольку для человека это прохладно, старайтесь поддерживать показатель термометра на отметке не выше 22 градусов.

Лей, лей, не жалей?

Перец чили – растение южное, поэтому в частом поливе не нуждается. Более того, избыток влаги ему вредит. Так что обильное орошение допускается, и даже рекомендуется, только в момент пересадки растения в более объёмный горшок.

Совет: чтобы понять, что пришло время поливать куст перца, дождитесь того момента, когда земля в горшке будет полностью сухой, и даже немного начнут подсыхать листья. Только в этом случае растение нуждается во влаге.

Трудись, как пчела

Ещё со школьных уроков ботаники мы усвоили, что цветы без опыления не превратятся в плоды. В природе данный процесс осуществляют пчёлы и шмели. Вряд ли у вас дома живут эти насекомые. Так что вам самим придётся “поработать пчёлкой”.

Опылять цветы несложно. Возьмите кусочек ватки и пинцет. Зажмите им вату и аккуратно потыкайте ею в цветок.

Многие утверждают, что перец способен самоопыляться. Но для надёжности и для гарантированного урожая лучше принять участие в процессе.

Выращивание горького перца – задача трудоёмкая, но только до того момента, пока растение не начнёт плодоносить. Потом вам останется лишь собирать урожай, поливать и следить за тем, чтобы куст не перегрелся на солнце или, наоборот, не замёрз.

Большинство сортов перца чили, подходящих для домашнего выращивания, – многолетние. Так что, потрудившись раз, вы будете получать урожай со своей мини-грядки не один год.

Конечно, этот овощ, как и любой другой, круглый год можно найти на рынке. Но обойдётся он намного дороже, чем если вы позаботитесь о его заготовке с лета. Тем более есть несколько вариантов на выбор: заморозить горький перец на зиму, сохранить его в свежем виде в холодильнике или вырастить в горшке на подоконнике собственной кухни.

Можно, конечно, и сушить его, и мариновать, и солить. Но это уже совсем другая история.

Можно ли заморозить острый перец на зиму

Выращенные на своей грядке овощи всегда вкуснее магазинных. Но далеко не все культуры остаются свежими до зимы. Чаще всего урожай хранят в подвале, однако все популярнее становится метод заморозки.

Чем нежнее и сочнее плоды, тем труднее их сохранить. К таким относится и перец, в том числе горький. У многих хозяек возникают вопросы: можно ли заморозить горький перец на зиму, насколько это полезно, не растеряет ли он свои вкусовые качества? Подробнее о том, как сделать такую заготовку, читайте в нашей статье.

Можно ли замораживать острый перец

Многие хозяйки полкам с зимними заготовками предпочитают морозильные камеры. Упаковать овощи на хранение гораздо быстрее без термической обработки или сушки, сохранив при этом полезные свойства. К преимуществам замораживания также относится простота заготовки — достаточно хорошо промыть плоды и порционно нарезать (можно даже не резать). Нет нужды часами стоять у плиты и стерилизовать посуду.

Но не все огородные культуры подлежат хранению в морозилке. Замораживают ли красный острый перец? Опыт показал, что да.

Преимущества такого способа:

• сохранение полезных веществ и витаминов;
• защита вкуса;
• неизменность внешнего вида;
• длительность хранения — один год.

Замораживают перец целиком или нарезают и порционно расфасовывают по пакетам. Целые перцы легко отделяются друг от друга.

Какова потеря полезных свойств

Некоторые предпочитают засушивать перец целиком, подвешивая за плодоножку на кухне или нанизывая на нитку. Вяление, сушение и консервирование перца изменяют его вкус. Бета-каротин и витамины группы В разрушаются при воздействии комнатной температуры и солнечных лучей. Кислород способствует потере жирорастворимых витаминов А и Е. Испарение влаги портит внешний вид плода.

Морозильная камера сохраняет полезные витамины, минералы и питательные элементы. Также при таком хранении не изменяется форма и цвет плодов.

Что происходит со вкусовыми качествами

Для заморозки отбирают плоды, достигшие биологического созревания. Такие стручки наиболее острые. Их вкус и острота не меняются от минусовых температур.

Как правильно заморозить острый перец

Морозят стручки как в небольших камерах, так и в специальных ларях. Срок их хранения во многом зависит от того, насколько правильно плоды были подготовлены.

В каком виде

Если объем морозилки позволяет, горький перчик хранят в целом виде, прямо с плодоножкой. Если места мало, стручки режут соломкой или кольцами и раскладывают в небольшие пакетики. От такого замороженного куска легко отломить нужную порцию. Замораживать или выкинуть зерна — самую жгучую часть перца — на усмотрение хозяйки.

О заморозке других овощей:

Обработка и упаковка

Перец относится к культурам, которые не требуют особых приготовлений к хранению. Достаточно отобрать целые плоды. Подпорченные перцы лучше использовать для консервирования или же в приготовлении блюд. Затем стручки промывают в холодной воде и хорошо просушивают полотенцем. Вместо ткани можно использовать бумажные салфетки.

Важно! Перед тем, как сложить стручки в холодильник, с них обрезают хвостики.

Для упаковки плодов используют полиэтиленовые и вакуумные пакеты, пластиковые контейнеры. Стеклянные банки брать не рекомендуется, так как из них сложно доставать замороженную нарезку.

Меры предосторожности:

• при работе со жгучими стручками руки защищают медицинскими или хозяйственными перчатками;
• при нарезке плодов нельзя касаться руками лица и глаз;
• после окончания работы тщательно моют руки горячей мыльной водой.

Есть несколько способ заморозки перца:

1. Мгновенная. Стручки нарезают соломкой и тонким слоем раскладывают на пищевую подложку. Заготовку размещают в отсеке для замораживания. Как только перец подмерзнет, его складывают в вакуумный или полиэтиленовый пакет и помещают в отдел для хранения.
2. В контейнере. Перец хранят в целом или нарезанном виде. Плоды кладут в подготовленную емкость, а затем в морозилку.
3. В масле. Чистые стручки помещают в стеклянную банку, затем в емкость наливают рафинированное масло. Заготовка хранится в отсеке с температурой 0°С. Масло можно использовать для заправки салатов.
4. С зеленью. Перец мелко режут и смешивают с порубленным сельдереем или петрушкой. Заготовку складывают в пакет и хранят в морозильной камере.
5. В молотом виде. Плоды перемалывают на мясорубке и замораживают в контейнере.

Условия и сроки хранения

Выбор обработки и упаковки перца зависит от глубины заморозки и температуры холодильной камеры. Стручки на 88% состоят из воды, которая при температуре -5°С превращается в лед. Плоды, хранящиеся в таких условиях, при разморозке могут потерять внешние качества и стать мягкими.

Для недолгого хранения выставляют температуру от 0 до +2°С. Это сбережет внешний вид стручков. Свежесть перца сохраняется 40 дней.

Для длительного хранения стручки держат в морозильной камере при температуре -12…-18°С. При таких условиях перец будет свежим от 6 до 12 месяцев.

Важно! При размораживании и повторной заморозке портится внешний вид плода и снижается срок хранения.

Применение замороженного острого перца

Замороженный перец чили используют в приготовлении многих блюд. Он хорошо сочетается практически со всеми продуктами и придает им пикантность. В последнее время этот продукт нашел применение даже в косметологии.

По степени полезности острый перец стоит в одном ряду с яблоками, морковью, черникой и зеленым чаем. Стручки содержат алкалоид, который помогает быстрее переваривать пищу.

Но при употреблении чили важна мера. Хотя единых стандартов по употреблению этого продукта нет, любовь к острой еде может стать причиной болезней желудочно-кишечного тракта. Такой перец противопоказан людям, страдающим язвой, гастритом и повышенной кислотностью желудка.

Особенность. Не обязательно размораживать половинки стручка, они хорошо режутся в твердом виде.

Советы и рекомендации

Опытные хозяйки знают несколько хитростей, благодаря которым можно регулировать вкусовые качества горького перца:

1. Чтобы дочиста смыть со стручков землю, их помещают в таз с теплой водой на несколько минут.
2. Снизить жгучесть перца можно, опустив его на 2-3 минуты в кипяток. Такой прием продлит срок хранения при неглубокой заморозке, а жиро- и водорастворимые витамины будут сохранены.
3. Чтобы уменьшить горечь, извлекают сердцевину с семенами и прожилками. К тому же это позволяет сложить перцы более компактно.
4. Для нарезки плодов лучше не использовать кухонный комбайн, так как оборудование может превратить стручки в кашеобразную массу.
5. Если перца заготовлено с избытком, избавиться от излишков можно, приготовив аджику с томатной пастой или замороженными томатами.

Заключение

Иметь под рукой свежие овощи зимой очень удобно. Современные холодильные камеры позволяют долго хранить урожай. Такие заготовки сохраняют вкус и пользу, не теряя их при размораживании.

Подготовить стручки к заморозке сможет даже начинающая хозяйка. Достаточно хорошо промыть плоды, высушить и нарезать. Хранят овощи в пакетах, контейнерах и банках. Замороженный перец используют в приготовлении первых блюд, мяса, рыбы и кондитерских изделий.

Острый перец является популярной пряностью, которую по достоинству оценят любители острых блюд. Многие хозяйки задают себе вопрос: можно ли замораживать жгучий перец на зиму? Существует большое количество вариантов заготовки горького перца, среди которых следует выделить заморозку овоща в морозильной камере.

Плюсы подобной заморозки

Положительные особенности заготовки жгучего перца путем заморозки:

• Сохраняются все минералы, органические кислоты и витамины;
• Не теряются вкусовые качества;
• Сокращается количество отходов – замороженный горький перец не портится;
• Для приготовления еды вы всегда сможете взять необходимое количество пряности.

Подготовительные работы

Одно из обязательных условий – соблюдение требований по подготовке горького перца для последующей заморозки. Необходимо выполнить ряд таких действий:

• Перед покупкой стручков внимательно их осмотрите на отсутствие механических повреждений, темных пятен;
• Отобранные стручки промойте в холодной воде и высушите с помощью ткани или бумажного полотенца;
• Осторожно удалите хвостики.

Заморозка перца:

Способы заморозки острого перца

Существует множество способов замораживания горького перца. Выбор того или иного варианта зависит, прежде всего, от срока хранения приправы:

• При температуре от 0 до +2°С жгучий перец может храниться в течение 5-6 недель;
• Глубокая заморозка с температурным режимом от -12 до -18 °С позволит хранить горький перец от 6 месяцев до 1 года.

Рассмотрим наиболее распространенные варианты заморозки жгучего перца:

• Мгновенный. Промытый и нарезанный соломкой горький перец нужно разложить на подносе и поместить в морозильную камеру. Через двое суток достать замороженную приправу, расфасовать ее по пакетам, из которых максимально удалить воздух;
• В пищевом контейнере. Нарезанные стручки перца помещают в контейнер, закрывают крышкой и сразу ставят в морозильную камеру. Мелкие плоды жгучего перца могут замораживаться в контейнере целиком;
• В растительном масле. В стеклянную банку укладывают подготовленные стручки перца и заливают их подсолнечным маслом. Банку с приправой нужно хранить при температуре 0°С. Этот вариант заготовки жгучих плодов позволяет предотвратить проникновение кислорода в продукт;

В масле:

• С зеленью. Перец нарезать соломкой, смешать с петрушкой, сельдереем или укропом и уложить в плотный пакет. Хранить горький перец с зеленью необходимо в морозилке.

Советы

Рекомендации по заморозке жгучей пряности:

• Выбирайте для заготовки целые стручки с зеленой плодоножкой;
• Тщательно промойте плоды – на них не должна оставаться грязь и пыль;
• Распределите и расфасуйте замороженный продукт с максимальным удобством для готовки – в этом случае вы всегда сможете достать необходимое количество горького перца.

Предупреждения

Отдельно следует остановиться на некоторых предупреждениях, касающихся заморозки горького перца:

• При нарезке стручков и удалении из них семян обязательно используйте тонкие латексные перчатки во избежание появления красноты и раздражений на коже рук;
• Не размораживайте весь урожай – жгучий перец при повторной заморозке будет мягким и вялым;
• Не стоит часто употреблять в пищу пряность – большое количество горького перца способно вызвать гастрит.

Правильно заготовленный жгучий перец может храниться в течение длительного времени.

В кулинарии при изготовлении блюд и придания им остроты используют совсем немного острого перца. Зимой, когда его сезон прошёл, цена на него резко вырастает, поэтому некоторые запасливые хозяева морозят эти жгучие стручки в морозилке и используют в течение зимы по мере надобности. Рассмотрим, какие существуют способы заморозки острого перца.

Можно ли заморозить горький перец на зиму?

Максимально сохранить витамины, полезные вещества и вкусовые качества у горького перца в зимний период поможет его заморозка. Накануне проведения такого процесса все овощи следует перебрать, отбраковать подпорченные экземпляры. Стручки следует вымыть в холодной воде и просушить на полотенце.

Как заморозить горький перец на зиму: способы и рецепты

У разных хозяек есть свои излюбленные способы замораживания острого перца. При них он сохраняется как свежий. Из нижеперечисленных рецептов вы можете выбрать наиболее приемлемый для вас.

В пищевом контейнере

В растительном масле

Мгновенная заморозка

1. Подготовленные стручки очистить от семян и плодоножки и порезать, как вам удобно — соломкой или колечками нужной толщины.
2. Разложить на плоском блюде, которое помещается в морозилку, нарезанный соломкой овощ, так, чтобы полоски не особо касались друг друга.
3. Через 3–4 часа кусочки промёрзнут как следуют и их можно будет сложить в тару, в которой они будут храниться (пакеты, пищевые ёмкости).

В пищевом контейнере

1. Разложить по пищевым контейнерам подсушенный от влаги чистый перец или его очищенные половинки. Стручки или его части не должны прилегать друг к другу слишком плотно. Замороженные неплотно плоды не будут приставать друг другу. Их легко будет достать из ёмкости.
2. Закрыть контейнер крышкой. При этом крышка не должна давить на плоды.
3. Поставить в морозилку и включить на час шоковый режим. Затем вернуть прежний.

Небольшие стручки чили можно положить не в контейнер, а в пластиковый стакан и закрыть его пищевой плёнкой.

В растительном масле

1. В пол-литровую банку уложить поплотнее чистые подсушенные плоды и залить их маслом. Масло будет способствовать их сохранности.
2. Поставить в камеру с температурой 0°С.

Масло можно будет использовать в салатах, которым оно придаст остроту.

С зеленью

1. Зелень вымыть и подсушить на полотенце, а затем мелко нарубить.
2. Стручки почистить и измельчить на небольшие кусочки.
3. Всё перемешать и разложить по пакетам, а затем поместить в морозилку.

Особенности хранения замороженного перца

Чтобы полезные элементы и витамины в овоще сохранились оптимально, его можно хранить в холодильнике при температурном режиме 0…+2°С на протяжении не более 35–40 суток. При более глубоком замораживании в морозильной камере (температура –12. –18°С), можно осуществлять хранение на протяжении года.

Замороженный острый чили привнесёт острую нотку в ваши блюда в зимнее время. На такую заготовку потратится совсем немного времени.

Как хранить и замораживать острый перец

СОХРАНИТЬ СЕРИЮ УРОЖАЯ: КАК ХРАНИТЬ И ЗАМОРОЗИТЬ ГОРЯЧИЙ ПЕРЦ

Preserve the Harvest Series каждый вторник представляет новые фрукты или овощи, чтобы помочь вам извлечь максимальную пользу из свежих фруктов и овощей, собранных в разгар сезона. Независимо от того, выращиваете ли вы свои фрукты и овощи, покупаете их на фермерском рынке или в местном продуктовом магазине, хорошо помнить, что лучшее время для сохранения своей щедрости — это когда ее много.Сохранение урожая обеспечит ваши полки кладовой и морозильную камеру цельными продуктами, от которых вы можете чувствовать себя хорошо, продуктами с прекрасным вкусом, и такой подход экономит ваши деньги. Разумный подход к устойчивости!

Далее… Как хранить, консервировать и замораживать острый перец

ПОГОВОРИМ ГОРЯЧИЙ ПЕРЦ

КОГДА КУПИТЬ ГОРЯЧИЙ ПЕРЦ

Острый перец обычно требует полного сезона для достижения наилучшего цвета и вкуса. Осень — идеальное время, чтобы полакомиться острым перцем в лучшем виде.

ГДЕ КУПИТЬ ПЕРЦЫ ГОРЯЧИЕ

Лучше покупать Hot Peppers прямо у источника или как можно ближе к нему. В это время года фермерские рынки полны острого перца. Если это невозможно в вашем районе, следующий лучший выбор — это магазин целых продуктов, который продает органические продукты и продукты, не содержащие пестицидов. Основные рынки сейчас ориентируются на предпочтения покупателей и предлагают больший выбор экологически чистых продуктов.Это тоже может быть отличным вариантом.

КАК ВЫБРАТЬ ЛУЧШЕГО ГОРЯЧИЙ ПЕРЦ

Выбирая острый перец, обратите внимание на блестящую и упругую кожицу. Некоторые перцы могут иметь «пробку» — полосатые отметины или рубцы на коже. Это безвредно и в некоторых культурах предпочтительнее, чем гладкая кожа без пятен. Некоторые говорят, что перец в пробке бывает острее.

КАК ХРАНИТЬ ГОРЯЧИЙ ПЕРЦ

Храните свежий острый перец в бумажном пакете в отделении для более свежих продуктов холодильника.Перцы могут храниться всего около недели, поэтому подумайте об альтернативных способах сохранить свою щедрость. Травление, сушка или замораживание — все это отличные варианты с прекрасными результатами. Я нахожусь в процессе ферментации многих своих острых перцев для получения того, что я надеюсь стать восхитительным соусом типа Табаско.

Вот несколько техник, которые я использовал с большим успехом.

Сушка острого перца

Соус из острого перца

Рецепты и инструкции :

КАК ЗАМОРОЗИТЬ ГОРЯЧИЙ ПЕРЦ

Как заморозить острый перец

При обращении с перцем важно соблюдать осторожность.Капсаицин, выделяющий перец, может оставлять на руках остатки. Попадая в глаза или на чувствительную кожу, он действительно может обжечься. Капсаицин содержится в основном в семенах и прожилках перца. Всегда надевайте перчатки для защиты.

Инструкции

1. Промыть перец, сердцевину и удалить все семена.
2. Нарежьте, нарежьте или нарежьте кубиками по своему усмотрению.
3. Мгновенная заморозка
4. Положите пергамент или вощеную бумагу на противень.
5. Подготовленные перцы равномерно выложить на противень. Лучше всего, если перец не трогать.
6. Поместить в самую холодную часть морозильной камеры и заморозить перец.
7. После того, как перец замерзнет, ​​снимите его с бумаги и немедленно поместите в прочный пакет для замораживания.
8. По возможности удалите воздух из мешка.
9. Этикетка и пакет с датой.
10. Верните пакет в морозильную камеру.
    
11. Порционная заморозка
12. Поместите перец в прочный пакет для замораживания порциями по индивидуальному рецепту.
13. Этикетка и пакет с датой.
14. Заморозить.
15. Верните пакет в морозильную камеру.

Примечания

Замораживание перца, которое можно использовать по мере необходимости в различных количествах, лучше всего производить методом мгновенной заморозки. Перцы не будут прилипать друг к другу, и вам будет проще взять горсть туда и сюда.

При замораживании порций определенного размера для рецептов можно использовать быстрый метод, потому что при оттаивании перцы будут отделяться, и это не такая уж большая проблема, если вы используете весь пакет.

3.2.2807

Как заморозить и хранить острый перец совместно с:

Растущий сад Бога: вторник с изюминкой * Воспоминания на миле: сундук с сокровищами, вторник * Лу Лу Девочки * Коробка с рецептами Мэнди: исключительно талантливые вторники * Эйприл Дж. Харрис: Сердце и душа * Новые приключения миссис: Вкусный вторник * Creative K Kids: Вкусные вторники * Просто сладости: вечеринка в пижаме * Коварная жена: сводка новостей по средам * Умный школьный дом: причудливая среда * Крафти Элли: достойная среда * Работать руками: просыпаться в среду * Ремесло на выходных: творческая искра * Блаженная пчела : Работайте в среду * Lamberts в последнее время: Создайте это в четверг * Sweet Haute * Организуйте 31: Вдохновите нас в четверг * Паломничество молодоженов: Moonlight и Mason Jars * Простая усадьба: HomeAcre Hop * Однажды в сказке: From the Farm Blog Hop * Что в списке: Say G’day * 2 крючка для вязания: Snickerdoodle Sunday

Раскрытие материальной связи: некоторые ссылки в сообщении выше являются «партнерскими ссылками.«Это означает, что если вы нажмете на ссылку и купите товар, я получу партнерскую комиссию. Тем не менее, я рекомендую только те продукты или услуги, которыми пользуюсь лично, и считаю, что они принесут пользу моим читателям. Я раскрываю это в соответствии с 16 CFR, Часть 255 Федеральной торговой комиссии: «Руководства по использованию одобрений и отзывов в рекламе».

Замораживание перца чили: практическое руководство

Замораживание перца — отличный способ сохранить урожай перца чили.Узнайте, как заморозить перец любого вида, чтобы наслаждаться им круглый год.

Замораживание перца — хорошая идея, если у вас большой урожай и вы хотите сохранить его для дальнейшего использования. Вам не обязательно готовить перец чили перед замораживанием, хотя при желании вы можете очистить его от кожуры или кожуры.

Просто имейте в виду, что после оттаивания кожица обычно легко снимается.

Таким способом можно заморозить любой перец чили , включая болгарский перец, перец халапеньо, даже самый острый из сверхгорячих перцев чили.

Как заморозить перец — шаг за шагом

1. Сначала выберите свежий перец без признаков гниения.
2. Вымойте перец, затем полностью высушите.
3. Нарежьте перец и удалите стебли. При желании удалите семена и мембрану.
4. Порежьте перец, если хотите, или можете заморозить его целиком.
5. Переложите перец в пакеты для заморозки и удалите как можно больше воздуха.
6. Положите перец в морозильную камеру.Используйте по мере необходимости.

Некоторым людям нравится бланшировать перец перед замораживанием, но в этом нет необходимости. Если вы хотите бланшировать перец , просто положите нарезанный перец в кипящую воду на 2 минуты. Слейте воду, охладите и высушите, а затем заморозьте по мере необходимости.

Советы по замораживанию перца

Вы можете удалить семена и оболочку перца , если хотите, соскребая их ложкой, или оставьте их в себе, если хотите. Большая часть тепла от большинства перцев остается внутри белесой внутренней части, поэтому выбирайте соответственно.

Вы также можете выложить нарезанный или целый свежий перец на противень и положить его в морозильную камеру перед упаковкой в ​​пакеты. Затем, когда они заморозятся, переложите их в безопасные для заморозки пакеты и запечатайте.

Наконечник безопасности

При работе с острым перцем чили рекомендуется надевать перчатки. Капсаицин, химическое вещество, которое делает перец чили острым, представляет собой масло, которое может попасть на кожу и вызвать ощущение жжения. Перчатки защитят вас от ожога.

Если вы действительно чувствуете жжение, тщательно вымойте руки.Есть много способов помочь. Узнайте больше о , как остановить ожог перца чили .

Как долго хранятся замороженные перцы?

После заморозки перца чили рекомендуется употребить в течение 6 месяцев для сохранения наилучшего качества. Примерно через 6 месяцев они начинают терять качество и могут пострадать от обмерзания.

Как разморозить замороженный перец

Чтобы разморозить замороженный перец, просто достаньте необходимое количество из морозильной камеры и дайте ему нагреться до комнатной температуры .Хорошо замораживать их порциями, которые вы обычно используете, но если вы замораживаете их в очень большом пакете, они довольно легко разламываются, и вы можете оставить ненужную часть замороженной.

Использование замороженного перца — как готовить с замороженным перцем

Готовить из замороженного перца очень просто. Просто разморозьте их часть, необходимую для вашего рецепта, и используйте их, как свежий перец. Однако они, скорее всего, будут мягче, чем свежий перец, поэтому учитывайте это при составлении рецепта.Готовьте из них что угодно: супы и тушеные блюда, картофель фри и многое другое. Замороженный перец можно использовать для приготовления соусов и острых соусов, а также его можно без проблем обезвоживать для приготовления порошков и смесей приправ.

Можно ли повторно заморозить размороженный перец или овощи, которые ранее были заморожены?

Согласно FoodSafety.gov, вы можете безопасно повторно заморозить размороженные или частично размороженные продукты, если они все еще содержат кристаллы льда или при температуре 40 ° F или ниже. Однако частичное размораживание и повторное замораживание может отрицательно сказаться на качестве продуктов.Но их можно будет есть.

Наслаждайтесь!

Дальнейшая консервация перца и информация

См. Ниже другую информацию, которая поможет вам при сборе урожая перца чили. На сайте есть ответы на некоторые из самых распространенных вопросов, которые я получаю.

Замораживание острого перца: что нужно делать

Слишком много острого перца осталось?

Замораживание острого перца — это эффективный способ из сохранить чили на долгие месяцы, независимо от того, является ли это дополнительным выбором вашего сезона или просто моментом «глаза больше, чем ваш желудок» в продуктовом магазине.Вы все равно сможете наслаждаться теплом с очень небольшой потерей вкуса, если правильно заморозите их. Следуйте инструкциям ниже, замораживаете ли вы халапеньо или другой перец чили, чтобы получить от них максимум удовольствия в будущем.

Шаг 1. Тщательно вымойте перец чили.

Положите перец чили в дуршлаг и облейте его теплой водой. Возьмите каждый перец чили по отдельности и убедитесь, что все изгибы очищены.

Шаг 2: Промокните перец насухо.

Перед замораживанием убедитесь, что чили высохли на 100%, иначе они могут слипнуться во время замораживания.Промокните их насухо и дайте им постоять на бумажных полотенцах, пока все признаки влаги не исчезнут.

Шаг 3. Рассмотрите вариант использования в будущем и приготовьте перец чили.

Как вы думаете, вы будете использовать эти чили целиком? Нарезать сырье для салата? Нарезанные кубиками для горячего блюда? Подумайте, как вы их обычно используете, и действуйте прямо сейчас. Вы можете заморозить перец чили целиком, и некоторые могут предпочесть это, если вы планируете использовать его для фаршированных перцем блюд. Но если вы планируете использовать их в разрезе, лучше сразу же их нарезать.После заморозки ваши чили могут не реагировать так хорошо. К тому же более мелкие кусочки оттаивают намного быстрее. Разрезать перец чили пополам и удалить семена. Затем еще крупно нарежьте перец чили. Вы можете остановиться на этом, если хотите, оставив дальнейшее нарезание кубиками, пока не узнаете, какой размер вам больше нравится в будущем.

Шаг 4: Поместите перец чили в герметичный пластиковый пакет для заморозки.

Вам нужна прочная сумка, которая хорошо закрывается. Пакеты для заморозки Ziploc работают хорошо, но будьте осторожны с более тонкими альтернативами.Они могут прокалывать отверстия, позволяя воздуху возвращаться внутрь, а их герметизирующий механизм может быть не таким прочным. Поместите перец в пакеты для заморозки, удалите как можно больше воздуха и плотно закройте пакет для замораживания.

Шаг 5: Поместите полный пакет чили в морозильную камеру.

Ваши замороженные острые перцы хранятся почти весь сезон, до 9 месяцев. Но чем раньше вы сможете их использовать, тем лучше для общего вкуса.

ДОПОЛНИТЕЛЬНОЕ РАССМОТРЕНИЕ ШАГА 3: Бланширование перца чили.

В большинстве случаев будет достаточно просто нарезать и заморозить перец чили, особенно если вы хотите, чтобы из морозильной камеры оставался самый свежий перец чили. Но если вы планируете готовить с этим перцем чили и ищете оптимальную пользу для здоровья, то перед замораживанием вам нужно его бланшировать. Это особенно актуально, если вы планируете хранить их в морозильной камере в течение шести или более месяцев.

Перец чили, как и другие фрукты и овощи, со временем теряет цвет, витамины и минералы из-за разрушения ферментов и бактерий.Благодаря быстрой термической обработке бланширования эти ферменты и бактерии в основном погибают перед замораживанием, поэтому чили останется примерно на здоровых для вас , как и в тот день, когда вы их собрали. Но обратите внимание: бланширование действительно удаляет часть этой свежей хрусткости чили, что может быть не очень привлекательно, если вы планируете использовать их в свежем виде в салатах или сальсе.

Как бланшировать перец чили:

• вскипятите воду и аккуратно опустите в кастрюлю разрезанный пополам перец чили.Варить максимум три минуты. Если вы крупно нарезали перец чили, прокипятите его в течение двух минут.
• Достаньте чили из воды и охладите их в течение трех минут в миске, полной ледяной воды.
• Выньте перец чили из ледяной воды и перейдите к шагу 2 выше. Промокните их насухо, дайте им постоять, пока все признаки влаги не исчезнут, и поместите их в пакеты для заморозки.

Помните, внимательно рассмотрите вариант использования, особенно если вы планируете использовать перец чили всего через месяц или два.Для быстрого использования такого бланширования нет необходимости.

Как заморозить перец

У вас в саду много перца? Есть ли у вас острый перец чили или сладкие колокольчики, вот как заморозить перец, чтобы наслаждаться им всю зиму.

Поскольку у нас короткий вегетационный период, я стараюсь оставлять перец на растении как можно дольше, чтобы он полностью созрел.

Потом случается … страшное предсказание заморозков в конце сезона.

Из-за угрозы заморозков я карабкаюсь в сад, чтобы собрать с растений все перцы и другие морозостойкие урожаи.

Самый простой способ быстро сохранить перец — это заморозить. Перец — один из немногих овощей, которые можно заморозить без предварительной бланшировки.

Удивительно, но замороженный перец не превращается в кашу и при разморозке. Они действительно теряют часть своей хрусткости, но сохраняют вкус и цвет свежего перца.

Замороженный перец можно использовать для приготовления сальсы, фахитас, жаркого или любого другого рецепта, в котором вы обычно используете перец. Замороженный перец также легко нарезать, если он частично разморожен.При работе с острым перцем надевайте перчатки.

Как заморозить сладкий перец и острый перец чили

Что понадобится для заморозки перца:

• Перец
• Доска разделочная
• Нож
• Противни
• Пакеты для заморозки на молнии
• Перчатки
• Кухонные полотенца

Этапы приготовления и замораживания перца

Шаг 1. Выберите свежий перец без изъянов и мягких пятен

Выбирайте свежесобранные перцы с огорода или с фермерского рынка.Вымойте, чтобы удалить остатки, а затем дайте перцам высохнуть на воздухе.

Шаг 2: Подготовить перец

Подумайте, как вы будете использовать перец, и правильно нарежьте его:

Болгарский перец: Обрежьте стебли, оболочки и семена болгарского перца. Очистите, нарежьте, нарежьте или нарежьте кубиками, в зависимости от того, как вы собираетесь их использовать.

Мне нравится нарезать сладкий перец соломкой. Это позволяет легко взять пригоршню для фахитас или жаркого. Я также считаю полезным иметь под рукой замороженный перец, нарезанный кубиками, для супов, начинки для пиццы или других рецептов.

Чили Халапеньо: Я замораживаю халапеньо, серрано и другие чили с тонкой кожицей целиком, но вы также можете удалить стебли, семена, мембрану и измельчить на кусочки перед замораживанием. При работе с острым перцем надевайте перчатки.

Если вы любите перец халапеньо, разрежьте перец пополам и удалите семена. Вы можете заполнить их замороженными и поставить в духовку.

Анахайм Чили: Кожура перцев типа Анахайм и Нью-Мексико жесткая, поэтому я жарю, снимаю кожуру и засеваю перец перед замораживанием.

Чтобы очистить кожуру, натрите ее на гриле или жарьте до тех пор, пока кожица не потрескается и не отделится от мякоти. Снимите перец с огня и поместите в закрытую стеклянную миску, чтобы он запарился.

Когда перец достаточно остынет, удалите кожуру, стебли, семена и оболочки. Надевайте перчатки, чтобы не обжечь руки.

Шаг 3: Заморозьте подготовленный перец на противне

Предварительное замораживание кусочков перца перед помещением в пакет для заморозки поможет предотвратить их слипание.Так вам будет легче взять пригоршню для еды.

Добавьте лист пергаментной бумаги в форму для выпечки, чтобы перец не прилипал к форме. Разложите подготовленные перцы, чтобы они не соприкасались. Поместите противни в морозильную камеру, пока перец не затвердеет.

Шаг 4. Упакуйте замороженный перец в пакеты для заморозки

Положите замороженный перец в пакеты для заморозки, удалите воздух, отсосав трубочкой, и закройте пакет. Наклейте этикетку, дату и храните замороженный перец в морозильной камере, пока не будете готовы к употреблению.Использовать в течение 8-10 месяцев.

Теперь у вас есть морозильная камера, полная готовых перцев, которые можно быстро добавлять в блюда.

Как заморозить перец — острый или сладкий

У вас в саду много перца? Есть ли у вас острый перец чили или сладкие колокольчики, вот как заморозить перец, чтобы наслаждаться им всю зиму.

Ингредиенты для кладовой

Ингредиенты

• 6 болгарских перцев или другой перец по выбору

Инструкции

Подготовка перца

• Болгарский перец: Обрежьте стебли, оболочки и семена болгарского перца.Очистите, нарежьте, нарежьте или нарежьте кубиками, в зависимости от того, как вы собираетесь их использовать.

• Халапеньо Чили: Я замораживаю халапеньо, сорренто и другие тонкокожие чили целиком, но вы также можете удалить стебли, семена, мембраны и измельчить на кусочки перед замораживанием. При работе с острым перцем надевайте перчатки.

• Anaheim Chiles: Чтобы очистить кожуру, натрите перец пузырями, жарив на гриле или жарим до тех пор, пока кожица не потрескается и не отделится от мякоти. Снимите перец с огня и поместите в закрытую стеклянную миску, чтобы он запарился.Как только перец остынет, удалите кожуру, стебли, семена и мембрану. Надевайте перчатки, чтобы не обжечь руки.

Заморозить

• Застелить противни пергаментной бумагой и разложить куски на противнях так, чтобы они не перекрывали друг друга.

• Поместите противни в морозильную камеру и заморозьте, пока перец не затвердеет, примерно на 1-2 часа.

• Положите замороженный перец в пакеты для заморозки, удалите воздух, отсосав трубочкой, и запечатайте пакет.Наклейте этикетку, дату и храните замороженный перец в морозильной камере, пока не будете готовы к употреблению. Использовать в течение 8-10 месяцев.

Примечания

Оттаивать перед использованием не нужно. Просто удалите необходимое количество и готовьте по своему рецепту.

Nutrition

Порция: 0,5 перца | Калорийность: 18 ккал | Углеводы: 4 г | Белок: 1 г | Жиры: 1 г | Натрий: 2 мг | Калий: 124 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 3 г | Витамин А: -5 МЕ

Эта статья была первоначально опубликована 1 сентября 2016 г.Он был дополнен дополнительной информацией и фотографиями.

Вам также может понравиться

Хорошее планирование — залог успешного овощного сада

Независимо от того, впервые ли вы выращиваете пищу самостоятельно или много лет выращиваете огород, вам будет полезно планировать каждый год. Вы найдете все необходимое для организации и планирования своего огорода в моей электронной книге в формате PDF, Grow a Good Life Guide to Planning Your Vegetable Garden .

Как заморозить перец халапеньо (и другие острые перцы)

Халапеньо и другие острые перцы есть только в сезон летом, но если вы их заморозите, то сможете наслаждаться им круглый год.

Что вам нужно

• Острый перец
• Вода
• Острый нож
• Доска разделочная
• Противень для печенья или противень для кубиков льда
• Пакеты для морозильной камеры
• Перчатки

Чем вы занимаетесь

1. Вымойте и высушите перец. Выбросьте все вялые, заплесневелые или испорченные. Лучше всего замораживается свежий перец.
2. Обрежьте стебли. Затем разрежьте перец с одной стороны и вычерпайте все семена.
3. Если вы планируете использовать перец для приготовления попперс халапеньо или фаршированного перца или просто не знаете, как вы собираетесь их использовать, оставьте перец целым. Если вы планируете использовать их нарезанными кубиками или ломтиками, порежьте их прямо сейчас.
4. Быстро заморозить цельный или нарезанный перец халапеньо на противне. Затем переложите их в пакет для заморозки, когда они заморозятся. Заморозьте нарезанный кубиками халапеньо в лотке для льда, чтобы приготовить индивидуальную порцию. Затем переложите их в пакет для заморозки. Каждый кубик равен 2 столовым ложкам свежего нарезанного кубиками перца халапеньо.
5. Используйте перец в течение шести месяцев для достижения наилучшего качества. Но знайте, что они хранятся в морозильной камере неограниченное время. Если вы собираетесь использовать халапеньо в готовом блюде, обычно нет необходимости сначала их размораживать. Просто добавьте их в сковороду, и они будут таять по мере приготовления. Легкий!

Попробуй

Если вам нравится жареный перец, запекайте пучок перца халапеньо. Затем положите их в морозильную камеру, чтобы они всегда были под рукой. Они добавляют разнообразия блюдам, таким как перец чили, энчиладас и сальса, но когда вы спешите, чтобы пообедать на столе, у вас, вероятно, нет лишнего часа, чтобы потратить на жарку перца.Просто запекайте пучок один или два раза в год, и у вас всегда будет запас жареного перца. Гораздо проще, чем пытаться найти время и силы для жарки перца каждый раз, когда вы этого захотите.

Подсказки

• При работе с острым перцем всегда надевайте перчатки. Капсаицин, делающий перец острым, является потенциальным раздражителем кожи. Старайтесь не прикасаться к своему лицу (и особенно глазам) во время работы. Когда закончите, вымойте руки в горячей мыльной воде (даже если вы были в перчатках) и тщательно протрите рабочую поверхность.Лучше быть излишне осторожным, чем излишне несчастным.
• Чтобы предотвратить ожог при заморозке, обязательно выдавите весь воздух из пакетов для заморозки или запакуйте халапеньо с помощью вакуума. Это значительно продлит срок их хранения.
• Замороженный перец лучше всего подходит для приготовленных или запеченных блюд, но вы также обнаружите, что нарезанный кубиками перец халапеньо отлично подходит для сырой сальсы.
• Промаркируйте перец халапеньо, чтобы никто случайно не принял его за более мягкий перец.

Как заморозить перец халапеньо — простое руководство

Если у вас большой урожай или избыток перца, вы можете задаться вопросом, можно ли заморозить перец халапеньо? Заморозить перец халапеньо — это почти так же просто, как кажется.

Но прежде чем просто бросить свежий перец в морозильную камеру, прочтите наш надежный метод на , как правильно заморозить свежий перец халапеньо .

Pepper Geek участвует в различных партнерских программах, а это означает, что ссылки, содержащиеся в этой статье, могут предоставить нам комиссию, если вы совершите покупку на связанном веб-сайте.

---

---

Цель замораживания перца халапеньо — сохранить перец после большого урожая.Для производителей перца нередко бывает много острого перца в конце вегетационного периода.

Если вы не едите острую пищу на завтрак, обед и ужин (мы вас не виним), вам нужно сохранить часть перца. Заморозка — отличный и простой способ (хотя есть и другие), чтобы ваши халапеньо оставались свежими и острыми, когда вы будете готовы их использовать. Давайте начнем!

---

Получите правильные сумки

Последнее, что вам нужно, — это открывать замороженные перцы халапеньо через месяц только для того, чтобы обнаружить ожоги и наледи.Обычные тонкие мешочки типа Ziploc технически подойдут, но со временем они будут пропускать больше частиц воздуха к вашему перцу.

Купите пакеты для заморозки на Amazon здесь.

Или попробуйте многоразовых силиконовых мешочков (они герметичны).

Кислород будет врагом ваших замороженных перцев халапеньо, поэтому не забудьте купить подходящие пакеты для заморозки. Эти пакеты толще и обеспечивают надежную герметизацию при длительном хранении.

---

Подготовьте халапеньо к заморозке

Есть два популярных варианта заморозки перца халапеньо.Какой метод вы выберете, будет зависеть от того, сколько у вас места в морозильной камере и как вы планируете использовать перец в будущем.

Вариант 1. Заморозить их целиком

Перец халапеньо целиком замороженный.

Перцы халапеньо достаточно маленькие, чтобы их можно было заморозить целиком. На самом деле, большинство острых перцев (хабанеро, призрачный перец и т. Д.) Имеют небольшой размер и лучше всего замораживаются без измельчения. Вы также избежите попадания сока острого перца на руки.

Если у вас достаточно места для всех перцев, мы рекомендуем этот метод, поскольку он сохраняет первоначальную форму и позволяет избежать проблем с окислением и потенциальных ожогов острым маслом чили.

Если вы планируете заморозить халапеньо целиком, выполните следующие действия:

• Тщательно очистите перец холодной водой
• Тщательно высушите перец
• Удалите стебли (если они вам не нужны)
• Поместите перец в пакеты для заморозки
• Удалите как можно больше воздуха и запечатайте
• Заморозьте, пока перцы не станут необходимо

Вариант 2: предварительно нарезать халапеньо

Другой способ заморозить перец халапеньо — предварительно нарезать перец желаемой формой.Преимущества этого метода заключаются в том, что перец будет храниться более компактно (меньше открытого пространства), и вам не придется позже нарезать перец.

Если у вас мало места в морозильной камере или вы просто съели много перца халапеньо, это может быть правильным выбором. Приятно иметь возможность открыть пакет и добавить замороженный перец прямо в сковороду, не разрезая его!

Если вы планируете заморозить нарезанный перец халапеньо, выполните следующие действия:

• Тщательно промойте перец холодной водой
• Сухой перец
• Обрежьте стебли и выбросьте
• В перчатках нарежьте перец нужной формы ( нам нравятся длинные тонкие «соломинки» для идеальной упаковки ) — вы также можете удалить стебли. семян в этот момент
• Необязательно: разложите нарезанный перец на противне и заморозьте в течение 1 часа (это помогает отделить перец во время длительного замораживания)
• Поместите нарезанный перец халапеньо в пакеты для заморозки
• Удалите как можно больше воздуха по возможности и запечатать.
• Заморозить до тех пор, пока не понадобятся перцы.

Вы также можете использовать комбинацию обоих методов, некоторые нарезанные, а некоторые целиком, если вы хотите сохранить часть перца нетронутой.Размер и форма в конечном итоге зависят от вас, но у каждого из них есть свои преимущества и недостатки.

Совет: Чтобы удалить воздух из мешка, можно использовать соломинку. Просто вставьте соломинку и запечатайте пакет до самой соломинки. Вытрите как можно больше воздуха, удалите соломинку и полностью закройте пакет для хранения.

Самый важный шаг в любом варианте — удалить как можно больше воздуха. Воздействие воздуха — это то, что вызывает ожоги в морозильной камере, поэтому постарайтесь не пропускать воздух!

---

Заморозка на срок до 1 года

Как долго хранятся замороженные халапеньо? В идеале вы должны использовать замороженных перца халапеньо в течение 1 года.Можно хранить замороженный перец халапеньо дольше года, хотя вы можете начать замечать негативные изменения во вкусе и / или цвете .

Морозильники обычно придают продуктам странный вкус после длительного периода времени. Вы когда-нибудь случайно оставляли лотки для кубиков льда в морозильной камере надолго? Этот лед невкусный, как и ваш халапеньо после этого.

Попробуйте использовать замороженный перец халапеньо для других домашних рецептов или для приготовления острого соуса. Перцы универсальны, и ваши варианты практически безграничны!

---

Размораживание замороженных халапеньо

Для приготовления замороженного перца я предпочитаю использовать еще замороженный перец.Это верно для жаркого, супов, рагу и других блюд. Однако, если вам нужен более мягкий перец (например, для омлета), вы можете разморозить перец халапеньо перед употреблением.

Разморозить замороженный перец халапеньо даже проще, чем заморозить. Просто достаньте необходимое количество перца из сумки для заморозки и разморозьте перец халапеньо на бумажном полотенце, чтобы впитать лишнюю влагу. . Закройте пакет с оставшимся перцем халапеньо, удалив лишний воздух, и верните его в морозильную камеру.

Как только перец достигнет комнатной температуры, вы можете обращаться с ним как со свежим перцем и использовать по желанию. Недостатком этого является то, что размороженный перец, скорее всего, будет мягким и мягким, а не хрустящим. Однако они должны иметь одинаковый уровень нагрева и вкус!

---

Что делать с замороженным халапеньо

После того, как вы разморозили замороженные перцы халапеньо, вы можете использовать их, как если бы они были свежими. У них не будет такой же хрусткости, как у свежего перца (особенно если вы их бланшировали перед замораживанием).Однако вкус и жар будут почти такими же, как у свежего перца халапеньо.

Вот несколько идей, что делать с замороженным перцем халапеньо:

• Используйте их для жарки . Халапеньо придаст особую нотку жареному движению. Разморозьте несколько перцев или бросьте их в замороженную сковороду для быстрого использования.
• Сделайте сальсу . Вы можете использовать замороженный перец халапеньо для приготовления свежей сальсы. Просто убедитесь, что вы разморозили и полностью высушили перец, прежде чем нарезать его для сальсы.
• Добавить в макароны . Приправьте красный соус или блюдо из макарон на масляной основе для дополнительного тепла и аромата — я люблю нарезать халапеньо небольшими квадратами для макарон.
• Сделайте попперсы с халапеньо . Да, вы даже можете использовать замороженный перец халапеньо для приготовления попперс с халапеньо. Однако, если вы бланшировали свежий перец халапеньо перед замораживанием, он не будет иметь ту жесткость, которая необходима для поддержки начинки для поппера. Если перец слишком мягкий, попробуйте взбить сырный соус!

Примечание : Размороженный замороженный перец халапеньо, естественно, теряет или своей хрусткости.Идеально использовать в качестве дополнения к приготовленным блюдам или гарнирам. Мы не рекомендуем мариновать замороженный перец халапеньо.

---

Теряют ли халапеньо тепло при заморозке?

Вот где заморозка идеально подходит для консервирования перца халапеньо. Замораживание перца фиксирует исходный уровень тепла, поэтому халапеньо почти не теряет своего первоначального капсаицина . Это делает замораживание отличным вариантом, если вы планируете использовать перец в качестве острого соуса или для приправки блюд в будущем.

Интересно, что замороженный перец также сохраняет большую часть своей питательной ценности.Таким образом, вы по-прежнему будете получать некоторые витамины и минералы из замороженных продуктов.

---

Теряют ли халапеньо вкус при заморозке?

Это сложный вопрос. При замораживании вы со временем потеряете немного аромата , но при правильном замораживании потребуется некоторое время, чтобы испортиться.

Если вы планируете съесть халапеньо в течение 6 месяцев или около того, вы не заметите потери вкуса. Просто не забудьте выполнить описанные выше действия, чтобы правильно заморозить халапеньо!

Если вы заметили ожог перца в морозильной камере, значит, что-то не так с вашим методом хранения.Старайтесь не оставлять морозильную камеру открытой, чтобы избежать скопления конденсата в замороженном перце.

---

Могу ли я использовать этот метод для других перцев?

Да! Как упоминалось ранее, большинство острых перцев можно заморозить целиком, как и халапеньо. Однако, если вы планируете заморозить более крупный перец (например, сладкий перец или побланос), вы можете перед замораживанием нарезать его ломтиками, чтобы сэкономить место.

Вот и все! Есть еще вопросы о замораживании перца халапеньо или другого перца? Не стесняйтесь обращаться к нам или оставлять комментарии.

---

Calvin

Один из оригинальных гиков Pepper! Когда Кэлвин не занимается садоводством и не изучает перец и ботанику, он может путешествовать по новым местам или играть музыку.

8 шагов для заморозки перца халапеньо (и других острых перцев)

Если у вас избыток перца халапеньо, вы не знаете, как его заморозить. Но заморозить перец халапеньо не так просто, как кажется.

Прежде чем бросить свежий перец в морозильную камеру, ознакомьтесь с нашими методами правильной заморозки перца халапеньо (и других острых перцев).Давайте начнем!

Как заморозить свежий халапеньо

Цель замораживания свежего перца халапеньо — сохранить излишки перца, которые могут остаться у вас после сбора урожая. Многие огородники нередко получают изобилие перца халапеньо в конце вегетационного периода.

Если вы не любите острую пищу на завтрак, обед и ужин, вам нужно сохранить острый перец. Заморозка — отличный способ сохранить свежесть и пряность ваших халапеньо, когда вы захотите их использовать.

Найди правильные сумки

Последнее, что вам нужно, — это открывать замороженные перцы через неделю и обнаруживать наросты льда и ожоги в морозильной камере. Нормальные тонкие мешочки из зиплока подойдут, но со временем они часто пропускают больше частиц воздуха к вашим халапеньо.

Кислород — враг вашего замороженного перца халапеньо, поэтому не забудьте купить подходящие пакеты для заморозки. Эти герметичные пакеты толще и обеспечивают надежную герметизацию при длительном хранении.

Подготовьте перец к заморозке

Есть два основных способа заморозки перца халапеньо.Какой метод вы выберете, зависит от того, сколько у вас места в морозильной камере или от того, как вы планируете использовать перец в будущем.

Вариант 1: заморозить их целиком

Замороженный халапеньо

Перцы халапеньо достаточно маленькие, поэтому их можно заморозить целиком. Большинство острых перцев (призрачный перец, хабанеро и т. Д.) Довольно мелкие и их можно заморозить целиком. Если у вас достаточно места в морозильной камере для всех ваших перцев, мы рекомендуем попробовать этот метод. Он сохраняет первоначальную форму халапеньо и позволяет избежать проблем с окислением и возможных ожогов маслом чили.

Если вы планируете заморозить халапеньо целиком, выполните следующие действия:

• Тщательно очистите острый перец холодной водой
• Сушите перец полотенцем
• Удалите стебли перца (если они вам не нужны)
• Поместите перец в герметичные пакеты для заморозки
• Постарайтесь удалить как можно больше воздуха и запечатать
• Заморозить до тех пор, пока не понадобится перец

Вариант 2: предварительно нарезать халапеньо

Другой способ заморозить перец — предварительно нарезать перец халапеньо желаемой конфигурации.Преимущества этого умного метода заключаются в том, что для перца требуется меньше места и его можно хранить более компактно. Кроме того, вам не придется потом их разрезать.

Если у вас ограниченное пространство в морозильной камере или переизбыток перца халапеньо, это может быть идеальным выбором.

Если вы планируете заморозить нарезанный перец халапеньо, выполните следующие действия:

• Тщательно промойте перец холодной водой
• Высушите острый перец полотенцем
• Обрежьте стебли и выбросьте
• Нарежьте перец желаемой конфигурацией (мы предпочитаем длинные тонкие «соломинки» для удобства упаковки)
• Намажьте нарезанный ломтиками перец на сухом противне для печенья и заморозить в течение 1 часа (необязательно; это помогает сохранить халапеньо отдельно для длительного замораживания)
• Поместите нарезанный перец халапеньо в герметичные пакеты для заморозки
• Выдавите как можно больше воздуха и запечатайте
• Заморозьте перец до тех пор, пока он вам не понадобится.

Вы можете попробовать оба этих метода, если хотите сохранить часть халапеньо целиком.Выбор размера и формы зависит от вас, но у каждого из них есть свои преимущества и недостатки. Самый важный шаг в любом из этих вариантов — удалить как можно больше воздуха. Воздействие воздуха вызывает ожоги в морозильной камере, поэтому постарайтесь не допускать попадания воздуха внутрь!

Заморозить халапеньо на срок до 1 года

Как долго хранятся замороженные перцы? В идеале вы должны использовать весь замороженный перец халапеньо в течение первого года. Можно хранить в замороженном виде острый перец дольше года, хотя вы можете начать замечать изменения вкуса и цвета.

Пища может приобретать странный вкус при длительном замораживании. Вы когда-нибудь слишком долго оставляли лотки для льда в морозильной камере? Лед не имеет блеска и не свежий вкус, как и ваш перец.

Попробуйте использовать халапеньо для приготовления домашних блюд или для приготовления острого соуса. Перцы универсальны, и варианты практически безграничны!

Размораживание замороженных халапеньо

Разморозить замороженный перец халапеньо намного проще, чем заморозить его! Достаньте необходимое количество перца из герметичного пакета для заморозки и разморозьте перец халапеньо на сухом бумажном полотенце.Дайте перцам впитаться излишней влаги, снова закройте пакет для заморозки оставшимися перцами, удалите излишки воздуха и верните их в морозильную камеру.

Когда халапеньо достигнет комнатной температуры, вы можете обрабатывать его, как только что собранный перец, и использовать по желанию. У них будут одинаковые вкусовые характеристики и уровень нагрева.

Что делать с замороженным перцем

После размораживания замороженных перцев халапеньо можно обращаться с ними, как со свежими.У них может не быть такой хрустящей корочки, как у свежего перца (если вы бланшировали перец перед замораживанием). Тем не менее, профиль вкуса и температура будут почти такими же, как у настоящего свежего халапеньо.

Вот несколько идей, что делать с замороженным перцем халапеньо:

• Используйте их в остром жарком. Халапеньо отлично подойдет для азиатского жаркого. Разморозьте несколько острых перцев или бросьте их в замороженную кастрюлю для быстрого использования.
• Сделайте сальсу! Из замороженного перца можно приготовить свежую сальсу.Просто убедитесь, что вы разморозили и полностью высушили халапеньо, прежде чем нарезать их для сальсы.
• Приготовьте попперсы с халапеньо. Да, вы можете использовать замороженный перец халапеньо для приготовления попперсов с халапеньо. Однако, если вы бланшировали свежий перец халапеньо перед замораживанием, он не сохранит жесткость, необходимую для поддержки начинки для ваших попперов. Если у вас очень мягкий перец, попробуйте взбить мягкий сырный соус!

Примечание. Размороженный замороженный перец халапеньо естественным образом теряет часть своей хрусткости.В идеале было бы лучше, если бы вы добавляли их в домашние блюда или гарниры. Мы не рекомендуем мариновать замороженный перец халапеньо.

Могу ли я использовать тот же метод для других перцев?

Да! Большинство острых перцев можно заморозить целиком, как и острый перец халапеньо. Однако, если вы планируете замораживать более крупные перцы (например, поблано, банан или болгарский перец), вы можете нарезать их перед замораживанием, чтобы сэкономить место. Ниже вы найдете способы хранения перца других сортов.

Сохраним урожай

Вы можете замочить острый перец в уксусе на несколько минут и аккуратно очистить его сухой тканью.Затем промойте водой и промокните перец насухо. Постарайтесь выложить их одним слоем на бумажное или кухонное полотенце, чтобы они полностью высохли. Сушка может занять несколько часов, но перед замораживанием перец необходимо высушить до костей, чтобы предотвратить ожог в морозильной камере. Некоторые люди предпочитают снимать стебель перед замораживанием, но вы можете оставить его включенным.

Когда перец полностью высохнет, выложите его одним слоем на противень. Затем положите сухой противень в морозильную камеру, пока острый перец не застынет.Моя мама научила меня замораживать халапеньо, и это эффективно для всех фруктов и овощей.

Переложите замороженный перец в прозрачный пакет Ziploc и выпустите воздух.

Совет от профессионала: всегда пишите на упаковке вид перца чили, чтобы в дальнейшем не запутаться. Также будет полезно отметить дату, когда вы заморозить их, и обязательно использовать перец чили в течение шести месяцев.

Зимой вы будете открывать и закрывать сумку Ziploc несколько раз, поэтому попробуйте использовать сумки Ziploc с двойными молниями.

Часто задаваемые вопросы (FAQ)

Теряют ли перец халапеньо тепло при заморозке?

Замораживание перца удерживает естественный уровень тепла, поэтому халапеньо не теряет своего первоначального капсаицина и не теряет хрусткости, что делает замораживание идеальным вариантом, если вы планируете использовать халапеньо для горячего соуса или для придания остроты блюдам в будущем.

Теряют ли перец халапеньо вкус при заморозке?

Это более сложный вопрос. Замороженный перец может со временем потерять аромат, но если заморозить его эффективно, это займет много времени.

Если вы планируете съесть халапеньо в течение шести месяцев, вы не заметите серьезной потери вкуса. Обязательно следуйте приведенным выше инструкциям о том, как правильно заморозить острый перец!

Как сделать так, чтобы перец не стал мягким?

Один из лучших советов, чтобы перец не стал мягким, — это заморозить его. Можно начать с измельчения перца. Если ваши руки чувствительны к острому перцу, не забудьте надеть перчатки, чтобы защитить себя, а потом вымойте руки.Вы можете оставить перец замораживаться на срок до 3 месяцев

Будет ли перец острее при замораживании?

Нет. Вы не сошли с ума, думая, что это возможно. Замораживание может привести к разрыву клеточных стенок перца чили, высвобождая капсаицин, хранящийся в частях перца, во всю партию — тепло распределяется равномерно, но не увеличивается.