Заменить лимонный сок лимонной кислотой пропорция: Соотношение лимонной кислоты и лимонного сока

Что будет, если в лимонный кекс вместо сока лимона добавить лимонную кислоту, растворенную в воде?
Юлия

Здравствуйте, Юлия!

Все зависит от рецепта. Во многих рецептах так и пишут: лимонный сок можно заменить лимонной кислотой. Кекс будет иметь приятный привкус и в том, и в другом случае.

Не следует заменять лимон кислотой только в том случае, если вы пользуетесь им для оздоровления или для улучшения, «облагораживания», получения идентичного, особенного вкуса блюд. Одноименная кислота — все-таки химический продукт. Она подкислит, но вряд ли придаст кушанью изысканный вкус.

Когда оправдана замена лимона кислотой?

Выделенная в конце 18-го века из неспелых лимонов пытливым аптекарем из Швеции, сегодня эта кислота — одна из самых востребованных органических кислот. В пищевой промышленности она используется как окислитель, регулятор кислотности и консервант. Нашла применение лимонная кислота и в производстве косметических, фармацевтических и чистящих средств.

На наших кухнях лимонная кислота применяется из-за следующих свойств:

• Недорого стоит;
• Занимает мало места;
• Долго хранится;
• Универсальна;
• Отлично растворяется в жидкостях;
• Подходит людям, страдающим аллергией на цитрусовые.

Натуральному лимону одноименная кислота проигрывает по следующим критериям:

1. Она кислая, но вкус ее ненатуральный и не столь приятный, как у лимона;
2. Нет аромата.
3. Нет ни витаминов, ни полезных веществ.

Но при этом 25-граммовая пачка кислоты заменяет 5 желтых плодов, а это 150 мл сока.

Когда лимонной кислотой заменяют лимон?

Поскольку выпечка проходит термическую обработку, при необходимости вполне можно добавить в кекс кислоту, а не сок натурального плода. Сильный нагрев все равно уничтожает все полезные вещества «живого» лимона. Правда, аромата лимона кекс будет лишен, но вкус выпечки не изменится.

Итак, кислоту лимона добавляют:

• В тесто выпечки;
• В холодные напитки;
• В маринад для мяса и рыбы;
• В крем и мусс;
• В варенье;
• В помадку и безе;
• В соус или сироп и т.д.

Но готовое блюдо лучше все же сбрызнуть натуральным лимонным соком, ибо «лимонка» ухудшит вкус кушанья.

Как заменить лимонный сок кислотой?

Как рассчитать пропорции для замены? Точно вычислить не удастся. Ведь каждый плод уникальный — и по весу, и по сочности, а также по толщине кожицы. Разные сорта этого цитрусового имеют разные кислотность и степень водянистости.

Опирайтесь примерно на следующие пропорции:

• Чтобы заменить 100 мл сока лимона, возьмите 100 мл воды и растворите в ней 16 г лимонной кислоты.
• Для получения эквивалента сока одного плода возьмите 30 или 40 мл воды и добавьте чайную ложку «лимонки» (16 г).
• Столовая ложка лимонного сока примерно равняется столовой ложке воды и половине чайной ложки лимонной кислоты.

Готовясь заменить натуральный лимон химической лимонной кислотой, пробуйте раствор. Если вкус его недостаточно кислый, добавьте еще порошка «лимонки». При получении слишком кислого раствора разбавьте его водой.

Если на кухне не оказалось ни ароматного цитрусового, ни заветного пакетика с «лимонкой», возьмите столовый уксус. 9-процентный раствор в объеме 4 чайных ложек заменит сок 1 лимона или 1 чайную ложку лимонной кислоты.

С уважением, Галина.

Полезный совет?

Расскажите друзьям

Чем заменить лимонную кислоту в выпечке и креме — уксус, лимон и еще 1 вариант

Содержание статьи

Помимо применения лимонной кислоты в быту и для консервации, мы, кондитеры, часто применяем её в выпечке. Поэтому предлагаю сегодня уделить внимание лимонной кислоте в кондитерском деле, и что делать если ее не оказалось.

Лимонная кислота – это кристаллы с кислым привкусом. Получают порошок методом биосинтеза из кукурузы, маниоки и батата. Для пищевых целей лимонная кислота проходит более тщательную очистку активированным углём. 

Лимонная кислота в умеренном количестве не вредит здоровью, и, даже наоборот, положительно влияет на организм.

Лимонная кислота и лимонный сок – это разные, но взаимозаменяемые продукты. Чаще всего лимонная кислота используется как регулятор кислотности, консервант, а также, как вкусовая добавка.

Давайте разбираться в каких изделиях кондитеры применяют лимонную кислоту и для чего. На самом деле, в десертах часто используется лимонная кислота. И это все не просто так. 

Начнём с взбивания яиц и белков. 

Если вы хотите приготовить безе, но никогда раньше этого не делали, то при взбивании белков обязательно добавьте немного лимонной кислоты. При взбивании белков с сахаром образуются пузыри воздуха, которые стабилизирует добавленная кислота. Так ваши белки для приготовления меренги будут взбиваться лучше и не осядут. Лучше всего добавлять лимонную кислоту в конце взбивания белков. 

С яйцами примерно так же. Если вы готовите бисквит на взбитых яйцах, тогда добавляем небольшую щепотку лимонной кислоты для связи протеиновых клеток. Яйца будут взбиваться быстрее, и вы получите однородную, устойчивую консистенцию.

Итак, в белки и яйца лимонная кислота добавляется для быстрого взбивания и устойчивой консистенции.

При приготовлении бисквитного теста, блинов, булочек, хлеба и различной выпечки можно добавить лимонную кислоту, в зависимости от того, какой результат вы хотите получить. 

Для бисквита можно использовать лимонную кислоту с содой. Они вступают в реакцию, за счёт которой тесто поднимается. Тут происходит реакция кислоты и щелочи. 

Для разрыхления теста я больше рекомендую использовать такую кислоту, как уксус, цитрусовый сок (лимон, лайм и т.д.)

Для хлебобулочных изделий в тесто добавляют лимонную кислоту для того, чтобы получить более упругую текстуру изделия. 

И, конечно, лимонная кислота дает кислинку готовому изделию. Поэтому, всегда учитывайте, что в выпечку добавляют небольшое количество (щепотку) лимонной кислоты. 

Лимонная кислота – это усилитель вкуса, так же, как и соль. Поэтому для усиления вкуса бисквита вы можете добавить какой-нибудь один из этих ингредиентов. 

При взбивании сливок так же, можно использовать лимонную кислоту для лучшего взбивания, но будет присутствовать лёгкая кислинка. 

Часто используется лимонная кислота и в белковом креме. Тут два варианта: 1. добавляем кислоту при взбивании белков; и 2 вариант – предотвращение кристаллизации сахара, баланс вкуса. В первом случае мы можем взбивать белки без лимонной кислоты или заменить ее. А во втором варианте лучшая замена – цитрусовый сок. Белковый крем сам по себе достаточно сладкий, эту сладость регулируем добавлением кислоты.  

Но бывает случаи, когда лимонной кислоты не оказалось и надо срочно ее заменить. Хочу предложить вам 3 варианта замены лимонного кислоты и способы их применения в зависимости от назначения. 

Пожалуй, самой простой альтернативой будет сок лимона, так же, подойдут и другие цитрусы, например, сок лайма, апельсина, мандарина, грейпфрута. Используя эти цитрусы вкус вашей выпечки будет более насыщенным и ароматным. Такие «кислоты» хорошо вступают в реакцию с содой, поэтому, если не оказалось разрыхлителя можно использовать цитрусовый сок, вместо лимонной кислоты, и соду.

И конечно, можно использовать сок цитрусов при взбивании яиц и белков. После образования пены добавляем несколько капель сока. Тогда белки будут взбиваться лучше, в более устойчивую массу.

Применение уксуса вместо лимонной кислоты тоже допустимо. Но такая замена не подойдет для взбивания белков, яиц или сливок. Этот вариант хорошо сработает, когда необходима реакция между щелочью и кислотой. При этом, очень важно не переборщить с уксусом, иначе будет неприятный «уксусный» запах и привкус.

Еще один вариант – это кислые ягоды. Отличный способ заменить лимонную кислоту в выпечке и придать ей более интересный вкус. Используя сок кислых ягод, у вас получится загасить соду. Выпечка получится пышной и с насыщенным фруктовым вкусом.

Если в вашем рецепте используется разрыхлитель, тогда не стоит гасить соду соками или уксусом. Можно для ароматизации и легкого послевкусия добавить фруктовый или ягодный сок. 

Если по рецепту в качестве разрыхлителя используется сода и кислота, то, вполне, можно заменить эти ингредиенты на разрыхлитель. 

Чтобы не испортить кондитерское изделие, необходимо правильно сделать замену лимонной кислоты на другую кислоту. Поэтому предлагаю подвести итог как правильно подобрать замену. 

Итак, мы нашли достаточно альтернатив для замены лимонной кислоты. Применяя эти заменители, мы получим различные вкусы наших десертов. В этом случае, замена будет иметь большой плюс – разнообразие полученных вкусов!

заменителей лимонного сока | FreeFoodTips.com

Лимоны вместе со свежевыжатым лимонным соком — очень распространенные ингредиенты, которые мы используем для выпечки десертов и кондитерских изделий, приготовления пикантных блюд (включая заправку для салатов, маринады и соусы). Благодаря неповторимому цитрусово-терпкому вкусу лимонов и непреодолимому аромату получаются очень вкусные блюда. Что делать, если у вас закончился лимонный сок, но вы ни в коем случае не можете пропустить его в рецепте? Вы будете использовать наиболее подходящий заменитель.В этом посте я поделюсь с вами тремя основными группами заменителей лимона, которые вы можете использовать в зависимости от рецепта.

Что использовать в качестве заменителя лимонного сока

Есть несколько основных типов продуктов, которые вы можете использовать вместо лимона. Мой главный совет — придерживаться точного соотношения при замене лимонного сока. Также попробуйте выбрать лучший вариант, так как лимон может быть использован в рецепте, чтобы добавить больше вкуса или аромата:

• Сок других цитрусовых (лайм, апельсин, даже грейпфрут).Это один из самых простых вариантов использования замены один на один. Вы всегда должны помнить, когда лимон является ароматическим ингредиентом в рецепте, чем использование других фруктов, безусловно, повлияет на весь вкус десерта. Хотя лайм по-прежнему придаст терпкие цитрусовые нотки, но с апельсином они будут намного слаще. В пользу сока лайма говорит еще один факт. Он имеет ту же кислотность и уровень pH, что и лимонный сок, поэтому он будет идеальной заменой для консервирования продуктов (рецепты консервирования, но используйте только сок лайма в бутылках, поскольку только этот тип достаточно кислый).
• Кислота лимонная. Самый разумный заменитель лимонного сока в выпечке. Просто смешайте лимонную кислоту с водой и добавьте ее в жидкие ингредиенты. Я приведу ваши пропорции для использования ниже, в отдельном разделе статьи.
• Различные виды уксуса (яблочный сидр, вино, белый уксус). Это отличная альтернатива лимонному соку для выпечки и приготовления пикантных блюд, поскольку вы используете его в соотношении один к одному.Использовать уксус для длительного хранения продуктов не очень безопасно из-за его более низкой кислотности. Более того, я не могу рекомендовать его для рецептов, в которых лимонный сок является основным ингредиентом вкуса и аромата.

Поскольку лимонная кислота — один из самых сложных продуктов для использования вместо лимонного сока, я решил посвятить отдельный раздел, чтобы подробно объяснить, как вы меняете их местами в рецептах.

Лимонная кислота для преобразования лимонного сока

Когда вы решите использовать лимонную кислоту в качестве заменителя лимонного сока, вы всегда должны иметь в виду следующие пропорции:

Свежевыжатый сок одного лимона = 5 граммов лимонной кислоты = 1 чайная ложка лимонной кислоты.

Во время выпечки очень важно поддерживать правильное соотношение влажного и сухого ингредиентов в рецепте. Вот почему есть еще один способ использования лимонной кислоты; вы смешиваете его с водой. Соотношение следующее:

5 г лимонной кислоты на 60 мл воды

или другими словами 1 чайная ложка. лимонная кислота + 4 ст. вода

Например, вам нужно использовать в рецепте 1 столовую ложку лимонного сока.Таким образом, вы берете одну столовую ложку воды и растворяете в ней ¼ чайной ложки лимонной кислоты.

Надеюсь, что мое объяснение было ясным для понимания. Используя это соотношение, вы легко можете использовать лимонную кислоту вместо лимонного сока для рецепта вашего любимого пирога. Только я бы дал вам еще один совет, попробуйте смешать кислотную воду с теплой (не горячей) водой, так будет легче полностью растворить ее в жидкости.

При отмеривании лимонной кислоты и воды для преобразования я использовал метрические ложки, где чайная ложка — 5 мл, а столовая — 15 мл.Таким образом, 1 метрическая чайная ложка содержит 5 граммов лимонной кислоты, а 1 метрическая столовая ложка содержит 15 граммов лимонной кислоты соответственно.

У меня есть отдельный пост, посвященный отмериванию необходимого количества лимонной кислоты; вы можете проверить это, щелкнув следующую ссылку.

Если у вас Pinterest, заполните бесплатно, чтобы закрепить следующую картинку!

В заключение я хотел бы подчеркнуть, что если у вас нет лимонного сока на кухне, это не большая проблема, и я обещаю вам, что у вас уже есть решение, где-то спрятано в вашем шкафу.Вам нужно только посмотреть и выбрать из наиболее подходящего эквивалента лимонного сока в вашем случае. Если у вас есть другие идеи, какие продукты можно использовать вместо лимонного сока, поделитесь, пожалуйста, со всеми, оставьте комментарий в разделе ниже.

Что я могу использовать в качестве заменителя лимонного сока?

Лимон используется во всех рецептах, от заправок для салатов до кексов, но что вы делаете, когда у вас заканчивается лимонный сок? К счастью, есть несколько проверенных и проверенных уловок, которые сработают как шарм, когда вам понадобится заменитель лимонного сока в крайнем случае.Имейте в виду, что в зависимости от того, как вы используете лимонный сок и какой рецепт вы готовите, некоторые из этих заменителей будут работать лучше, чем другие. Так что в следующий раз, когда вы будете есть варенье, попробуйте один из этих простых заменителей лимонного сока

Сок лайма

Возможно, самый распространенный заменитель лимонного сока, сок лайма всегда хорош, если в доме есть свежие лаймы, но не свежие лимоны. Чтобы заменить, замените сок лайма в равных частях на сок лимона. Поскольку сок лайма немного более кислый и имеет немного более мягкий вкус, вкус любого блюда, которое вы пытаетесь приготовить, может немного отличаться.Лайм также слаще, поэтому, если что-либо, что вы делаете, требует дополнительного сахара, вы можете немного уменьшить количество добавляемого сахара, чтобы оно соответствовало дополнительному сахару в соке лайма.

Уксус

Лимонный сок имеет высокую кислотность, поэтому для некоторых рецептов важнее выбирать кислотность, а не кислый вкус. Это важно для соусов, маринадов и заправок для салатов. Уксус может служить прекрасной заменой, но, поскольку кислотность уксуса также очень высока (а вкус — сильнодействующий), вам придется немного урезать его, если вы хотите использовать его в качестве заменителя лимонного сока.Для использования используйте соотношение 1/2: 1. Это означает, что если в вашем рецепте требуется чайная ложка лимонного сока, замените его на 1/2 чайной ложки уксуса.

Белое вино

Как и уксус, белое вино также имеет высокую кислотность, что делает его хорошей заменой лимонного сока. Также, как и уксус, для лимонного сока важно использовать немного меньше вина, так как соотношение 1: 1 будет слишком кислым. Используйте половину необходимого количества лимонного сока в своем заменителе, поэтому на 1 столовую ложку лимона добавьте 1/2 столовой ложки белого вина.

Цедра порошковая

Это халява, отлично подходит для выпечки. Если вы серьезный пекарь, возможно, у вас в кладовой припрятано еще несколько уникальных ингредиентов. Если вы один из таких людей, у вас может быть в шкафу немного удобной порошкообразной лимонной цедры, и если да, то это может хорошо сработать, чтобы придать вам лимонный аромат без настоящего лимона.

У вас есть специальный заменитель лимонного сока, который вы используете, когда находитесь вне дома? Поделитесь с нами в комментариях!

Количественная оценка лимонной кислоты в лимонном соке, соке лайма и имеющихся в продаже фруктовых соках

J Endourol.Авторская рукопись; доступно в PMC 2009, 9 февраля.

Опубликован в окончательной редакции как:

PMCID: PMC2637791

NIHMSID: NIHMS

KRISTINA L. PENNISTON

¹ Департамент хирургии, отделение урологии, Школа медицины и общественного здравоохранения Университета Висконсина, Мэдисон, Висконсин

STEPHEN Y.

NAKADA 1 Отделение хирургии, Отделение урологии, Школа медицины и общественного здравоохранения Университета Висконсина, Мэдисон, Висконсин

² Отделение медицины, Школа медицины и общественного здравоохранения Университета Висконсина, Мэдисон, Висконсин

РОСС П.ХОЛМС

³ Отделение урологии Медицинской школы Университета Уэйк-Форест, Уинстон-Салем, Северная Каролина

DEAN G. ASSIMOS

³ Отделение урологии Медицинской школы Университета Уэйк-Форест, Уинстон-Салем, Север Каролина

¹ Департамент хирургии, Отделение урологии, Школа медицины и общественного здравоохранения Университета Висконсина, Мэдисон, Висконсин

² Департамент медицины, Школа медицины и общественного здравоохранения Университета Висконсина, Мэдисон, Висконсин

³ Отделение урологии, Медицинская школа Университета Уэйк Форест, Уинстон-Салем, Северная Каролина

Abstract

Предпосылки и цель

Знания о содержании лимонной кислоты в напитках могут быть полезны в диетотерапии при кальциевой мочекаменной болезни, особенно среди пациентов с гипоцитратурией.Цитрат является естественным ингибитором кристаллизации мочи; Достижение терапевтической концентрации цитрата в моче является одной из клинических целей в лечении кальциевой мочекаменной болезни. В жидком виде напитки, содержащие лимонную кислоту, увеличивают общий объем мочи, снижая ее насыщение кальцием и другими кристаллами, и могут усилить выведение цитрата с мочой. Информация о содержании лимонной кислоты во фруктовых соках и коммерчески доступных рецептурах широко не известна.Мы оценили концентрацию лимонной кислоты в различных фруктовых соках.

Материалы и методы

Содержание лимонной кислоты в 21 коммерчески доступном соке и концентрате сока, а также в соке трех видов фруктов было проанализировано с помощью ионной хроматографии.

Результаты

Лимонный сок и сок лайма являются богатыми источниками лимонной кислоты и содержат 1,44 и 1,38 г / унцию соответственно. Концентраты сока лимона и лайма содержат 1,10 и 1,06 г / унцию соответственно. Содержание лимонной кислоты в имеющихся в продаже лимонадах и других соковых продуктах широко варьируется от 0 до 0.03 до 0,22 г / унция.

Выводы

Лимон и сок лайма, как из свежих фруктов, так и из концентратов сока, содержат больше лимонной кислоты на литр, чем готовый к употреблению грейпфрутовый сок, готовый к употреблению апельсиновый сок и апельсиновый сок, выжатый из фруктов. . Готовые к употреблению составы лимонада и составы, требующие смешивания с водой, содержат в 6 раз больше лимонной кислоты в пересчете на унцию сока лимона и лайма.

ВВЕДЕНИЕ

Лимонная кислота (2-гидрокси-1,2,3-пропантрикарбоксиловая кислота) представляет собой слабую трикарбоновую кислоту, которая естественным образом концентрируется в цитрусовых.При физиологическом pH крови и, в меньшей степени, в моче, он существует в основном в виде трехвалентного аниона. Лимонная кислота часто используется в качестве пищевой добавки для придания кислотности и кислого вкуса пищевым продуктам и напиткам. Цитратные соли различных металлов используются для доставки минералов в биологически доступных формах; примеры включают диетические добавки и лекарства. Среди фруктов лимонная кислота наиболее сконцентрирована в лимонах и лаймах, ¹ составляет до 8% от веса сухих фруктов. Основной источник лимонной кислоты in vivo является результатом эндогенного метаболизма в митохондриях через производство АТФ в цикле лимонной кислоты.Желудочно-кишечная абсорбция лимонной кислоты из пищевых источников была связана с умеренным увеличением экскреции цитрата с мочой. ^{2 — 4}

Цитрат мочи является мощным естественным ингибитором кристаллизации мочи. Цитрат свободно фильтруется в проксимальном канальце почки. Приблизительно от 10% до 35% цитрата с мочой выводится из организма; остальная часть всасывается по-разному, в зависимости от pH мочи и других внутрипочечных факторов. Цитрат — это самый распространенный органический ион, обнаруживаемый в моче.Гипоцитратурия, определяемая как <320 мг (1,67 ммоль) цитрата в моче / день, ⁵ является основным фактором риска кальциевой мочекаменной болезни. Считается, что активность цитрата связана с его концентрацией в моче, где он проявляет двойное действие, противодействуя образованию кристаллов с помощью как термодинамических, так и кинетических механизмов. Цитрат замедляет образование камней, подавляя процесс зародышеобразования оксалата кальция и рост камней как оксалата, так и фосфата кальция, в основном за счет его способности связываться с кальцием в моче и снижать концентрацию свободного кальция, тем самым уменьшая перенасыщение мочи.Цитрат связывается с поверхностью кристаллов оксалата кальция, подавляя рост и агрегацию кристаллов. ⁶ Также имеются данные о том, что цитрат блокирует адгезию кристаллов моногидрата оксалата кальция к почечным эпителиальным клеткам. ⁷ Медицинские вмешательства по увеличению содержания цитрата в моче являются основным направлением лечения мочекаменной болезни. ⁸

Сообщается, что количество цитрата пищевого происхождения, которое может избежать превращения in vivo в бикарбонат, является незначительным. ⁹ Тем не менее, в предыдущем исследовании сообщалось об увеличении содержания цитрата в моче после 1 недели приема 4 унций лимонного сока в день, разведенного в 2 л воды, у камнеобразователей с гипоцитратурией. ² Два ретроспективных исследования показали влияние лимонного сока и / или потребления лимонада на цитрат в моче у кальциевых камней, ^{3 , 4} , но недавнее клиническое исследование не показало влияния лимонада на цитрат мочи. ¹⁰

База данных по питательным веществам Министерства сельского хозяйства США не предоставляет информации о содержании лимонной кислоты в пищевых продуктах.Хотя сообщалось о содержании лимонной кислоты в лимонном соке, ² не существует опубликованной информации о содержании лимонной кислоты в коммерчески доступных напитках в США. быть клинически применимым для пациентов, которым требуется повышение или поддержание терапевтических концентраций цитрата в моче. Для измерения содержания цитрата в пищевых продуктах использовалось несколько методов, включая полярографическую, ферментативную и ионно-эксклюзионную хроматографию. ^{11 — 13}

Эти методы подвержены помехам, могут быть относительно малочувствительными и трудоемкими. В последнее десятилетие ионная хроматография с использованием подавленной проводимости стала предпочтительным методом измерения органических кислот и других анионов в различных матрицах. ¹⁴ Мы использовали этот метод для измерения лимонной кислоты в различных фруктовых соках.

МАТЕРИАЛЫ И МЕТОДЫ

Материалы

Все продукты были получены из местных супермаркетов в Мэдисоне, Висконсине и Уинстон-Салеме, Северная Каролина, и включали свежие фрукты, готовые к употреблению фруктовые соки, концентраты сока лимона и лайма и кристаллизованные. составы лимонада.Приобретенные продукты перечислены в.

Таблица 1

Содержание лимонной кислоты в убывающем порядке различных фруктовых соков и имеющихся в продаже составов соков (граммы на литр)

Подготовка образца

Образцы готовых напитков и концентратов соков были взяты прямо из упаковки.Кристаллизованные составы лимонада смешивали с водой в соответствии с инструкциями на упаковке. Из свежих фруктов сок извлекался вручную. Для анализа образцы разбавляли водой на 1/5000.

Оборудование

Анализ ионной хроматографии проводился на системе, состоящей из детектора проводимости Dionex ED50, ионообменной колонки Dionex AS11-HC 2 × 250 мм с защитной колонкой при контролируемой температуре 30 ° C и Dionex. 2-мм глушитель ASRS-ULTRA (Dionex Corporation, Саннивейл, Калифорния).

Хроматографические условия

Использовали градиент от 20 до 35 мМ гидроксида натрия в течение 10 минут; цитрат элюируется через 7,6 мин. Площади пиков соотносились с площадями стандартной кривой для количественного определения концентрации лимонной кислоты.

Статистические методы

Мы сравнили концентрации лимонной кислоты в группах соков и соковых продуктов с помощью дисперсионного анализа (ANOVA). Попарные сравнения проводились с использованием защищенных критериев наименьшего значимого различия Фишера. P -значения <0,05 считались значимыми. Все анализы были выполнены с использованием статистического программного обеспечения SAS (SAS Institute Inc., Кэри, Северная Каролина).

РЕЗУЛЬТАТЫ

Содержание лимонной кислоты в различных фруктовых соках и фруктовых напитках указано в. Сравнение содержания лимонной кислоты в соках и напитках по группам показано на. Сок лимонов и лаймов, выжатый из плодов, содержал больше всего лимонной кислоты (48 и 46 г / л соответственно). Не было разницы между соком лимона и лайма по содержанию лимонной кислоты ( P = 0.35). Лимонный сок и сок лайма из концентрата были одинаковыми по содержанию лимонной кислоты (34–39 г / л). Грейпфрутовый сок и апельсиновый сок из готовых к употреблению 100% соков содержали 25 и 17 г / л соответственно. Не было никакой разницы между составом обычного апельсинового сока и его «легким» аналогом. Апельсиновый сок, выжатый непосредственно из апельсинов, имел более низкое содержание лимонной кислоты, чем апельсиновый сок, готовый к употреблению ( P = 0,003). Из имеющихся в продаже составов лимонада и лаймада, которые обычно содержат 15% настоящего сока или меньше, готовые к употреблению содержат больше лимонной кислоты, чем порошкообразные смеси, которые были приготовлены путем смешивания с водой в соответствии с инструкциями на упаковке. ( P = 0.03). Не было разницы между готовыми к употреблению легкими лимонадами и лимонадами без сахара и их обычными аналогами ( P = 0,76), а также не было разницы между легкими лимонадами и лимонадами без сахара и кристаллизованными порошкообразными лимонадными смесями ( P ). = 0,21).

Сравнение концентраций лимонной кислоты (г / унция) в соках и соковых продуктах по группам. Полоски, где показано, представляют SD для каждой группы. Значения над каждой полосой — это среднее содержание лимонной кислоты (г / унция) на группу. Группы с одинаковыми буквами похожи ( p > 0.03). RTC, готовый к употреблению; рег, обычный.

ОБСУЖДЕНИЕ

Медицинское лечение кальциевой мочекаменной болезни зависит от манипулирования балансом кристаллических промоторов и ингибиторов. Нутритивная терапия, направленная на индивидуальные факторы риска пациента, является основной стратегией профилактики камней в почках и подходящим дополнением к фармакологической терапии. Краеугольным камнем профилактики является достижение соответствующего разведения мочи за счет увеличения объема мочи. Это снижает перенасыщение мочи, что является необходимым первым шагом в образовании кристаллов.

Второй целью предотвращения образования кальциевых камней является повышение концентрации ингибиторов кристаллов. Из них цитрат является наиболее клинически значимым, поскольку на него можно воздействовать либо диетой, либо фармакологической терапией, либо их комбинацией. В то время как 320 мг (1,67 ммоль) цитрата мочи в 24-часовом сборе мочи считается пороговым значением для определения гипоцитратурии, ⁵ некоторые клиницисты нацелены на 24-часовую концентрацию цитрата в моче ≥600 мг (3,12 ммоль), что составляет ближе к выделению цитрата с мочой у здоровых людей, не образующих камней. ¹⁵

Гипоцитратурия, если она тяжелая и / или стойкая, обычно требует фармакологической терапии в виде цитрата калия, который увеличивает pH мочи, а также выведение цитрата. Идентификация и стимулирование потребления жидкостей, которые увеличивают потенциал мочи по ингибированию кристаллов, являются привлекательными не только для стимулирования потребления жидкости, но и для усиления выведения цитрата с мочой. Лимонная кислота — это встречающаяся в природе органическая кислота, содержащаяся во многих фруктах и ​​их соках. Таким образом, данные о содержании лимонной кислоты в свежих фруктовых соках и имеющихся в продаже напитках из фруктовых соков могут оказаться полезными при составлении схем лечебного питания для лиц, образующих кальциевые камни.

Лимон и сок лайма, как из свежих фруктов, так и из концентратов сока, содержат больше лимонной кислоты на литр, чем готовый к употреблению грейпфрутовый сок, готовый к употреблению апельсиновый сок и апельсиновый сок, выжатый из фруктов. Эти данные совпадают с ранее сообщенными. ² Поскольку сок лимона и лайма содержит 38 и 35 мг калия на унцию соответственно, примерно столько же, сколько грейпфрутовый сок и около 60% апельсинового сока (содержание калия получено из Министерства сельского хозяйства США, Служба сельскохозяйственных исследований, Национальная служба Министерства сельского хозяйства США База данных питательных веществ для стандартной справки, выпуск 19, домашняя страница лаборатории данных по питательным веществам: http: // www.ars.usda.gov/main/site_main.htm?modecode=12354500, просмотрено 02.07.2007), ежедневное употребление сока лимона или лайма может обеспечить пищевую щелочность, которая уменьшит реабсорбцию цитрата в канальцах, что приведет к усилению выведение цитрата с мочой. Распределение сока лимона или лайма в большом количестве воды или другой жидкости, потребляемой в течение дня, также увеличивает объем потребляемой жидкости, что приводит к увеличению диуреза ⁴ и снижению перенасыщения мочи.

Дальнейшие исследования должны определить биодоступность пищевой лимонной кислоты из различных источников и охарактеризовать реакцию на диетическую лимонную кислоту у лиц с гипоцитратурией и нормоцитратурией.Влияние полученного с пищей цитрата на концентрацию в моче у лиц, образующих кальциевые камни, потребляющих различные диеты (например, высокое потребление фруктов / овощей v низкое потребление фруктов / овощей; высокое потребление мяса v низкое потребление мяса) следует оценивать как диетическое известно, что закономерности влияют на концентрацию цитрата в моче. ⁹

Ссылки

درصد اسید سیتریک در بلیمو

درصد اسید سیتریک در بلیمو به طور متوسط ​​نج تا شش درصد است.اسیدها از اجزای رایج سیستم ای ایی هستم ای ایی. اسید سیتریک, مالیک و تارتاریک, از جمله به طور طبیعی در میوه ها و سبزیجات وجود دارند.اسید سیتریک یک ماده افزودنی و ماده غذایی رایج است که به طور طبیعی در مرکبات و آب آنها وجود دارد. اسید آلی ضعیف در نظر گرفته می شود و می تواند به صورت طبیعی وجود داشته باشد.به عنوان یک اسید آلی ، اسید سیتریک جز a اسید تریکاربوکسیلیک یا چرخه کربس است. ان ماده در تمام بافت ای حیوانی یافت می شود و از فرایندهای متابولیک اکسیداتیو تشکیل می شود. امروزه ماده ای به نام سیترات نیز از اسید سیتریک تولید می شود که نمک یا استر است و برای مدیررترت

ا اسید سیتریک همان سرکه است و در غیر این صورت ، چه چیزی این دو را متفاوت می ند؟

در حالی سرکه نیز طعم اسیدی دارد ، اما این دو یکی نیستند. اسید سیتریک از سرکه ها بیشتر اسیدی است.ودر اسید سیتریک به عنوان یک ایگزین خشک برای آبلیمو یا سرکه در غذاهای خشک استفاده می شود. به عنوان مثال ، از آن در اشنی ها ، نمک ها ، پودرهای طعم دهنده و میان وعده ای ترد استفاده می ا ودرهای عم دهنده و میان وعده ای ترد استفاده.

درصد اسید سیتریک در بلیمو

ب لیمو و لیموترش ح حاوی اسید سیتریک هستند ، در محصولاتی مانند برخی سس های سالاد و ارشار ات.

ب لیمو با PH ، 2 تا 2.6 بسیار اسیدی در نظر رفته می شود. ب لیمو حدوداً 05/0 رم در میلی لیتر اسید سیتریک دارد.

درصد اسید سیتریک در لیموی خشک تا 8 درصد است.

ب لیمو و ب آهک منابع نی اسید سیتریک هستند که به ترتیب حاوی 44/1 و 38/1 رم در اونس هستند. نسانتره ای ب لیمو و به ترتیب حاوی 10/1 и 06/1 رم در اونس هستند. محتوای اسید سیتریک موجود در لیموناد تجاری و سایر محصولات آب میوه به ور سترده ا متفاور سترده ا متفاتر سترده ا متفاتر اترترد ا متفاتات.

آب لیمو و آهک, هم از میوه های تازه و هم از کنسانتره های آب, بیش از آب گریپ فروت آماده مصرف, آب پرتقال آماده مصرف و آب پرتقال فشرده شده از میوه, اسید سیتریک بیشتری در هر لیتر تأمین می کنند.رمولاسیون ای لیموناد آماده مصرف و مواردی نیاز به مخلوط شدن با آب دارند ، حاوی 6 برابر دارند ، حاوی 6 برابر ارند ، حاوی 6 برابر ارند حاوی 6 برابر ارند حاوی 6 برابر ارند حاوی 6 برابر ارند حاوی 6 برابر ارند حاوی 6 برابر ارند حاوی 6 برابر ارند حاوی 6 برابر اسرد ابر ارند حاوی 6

ا می توانید به جای اسید سیتریک از آبلیمو در دستور العمل ا استفاده کنید؟

استفاده از اسید سیتریک و آب لیموترش تازه به بسیاری از روش های مشابه امکان پذیر است, می توانید به میوه ها یا سبزیجات برای تهیه مربا, ژله, سس یا مواد نگهدارنده می توانید اسید سیتریک اضافه کنید. برای هر 1/2 اشق ای خوری اسید سیتریک حدود 8/1 نجان آب لیمو استفاده نید.ا اسید سیتریک و ب لیمو برای کاهش سطح pH استفاده می شود ، بنابراین مواد برای ذخیره سازی ایمن هسنتد.

واید اسید سیتریک موجود در آبلیمو

سنگ کلیه

لمو و لیموترش حاوی بیشترین اسید سیتریک را در بین میوه ها دارند که باعث می شود ، مفید برای اسید سیتریک باعث لوگیری از تشکیل سنگ می شود و مچنین سنگ های کوچکی را که در حال تشکیل ستند می شکند. ر اسید سیتریک در ادرار ما بیشتر باشد ، در برابر ایجاد سنگ های جدید کلیه محافظت می ود.ر روز نصف نجان ب لیمو الص یا 32 اونس لموناد مان مقدار اسید سیتریک با درمان دارویی دارد.

سرطان

مطالعات نشان می دهد که عصاره لیمو که برای سلول های سرطانی پستان استفاده می شود, باعث مرگ سلولی این سلول ها می شود و این ماده می تواند کمک مفیدی برای شیمی درمانی باشد.

سلامتی بارداری

ولات برای نان باردار ضروری است ، تا از نقص لوله عصبی جلوگیری کند. در حالی که فولات در ویتامین های قبل از تولد وجود دارد, اما مصرف آن از طریق غذاهای کامل راهی عالی برای اطمینان از جذب توسط بدن است.

وست و اهش وزن

لمو روش عالی و م الری برای طعم دادن به نوشیدنی ها و ا است و در واقع الر ال اع الری برای عم دادن به نوشیدنی ا و ا است و در واقع لدیمو سب اع الر الاع الرب ا الرب الول الول الول الول مون الرت الول در مورد رژیم های غذایی کوتاه مدت مبتنی بر آب, که در همه آنها آبلیمو به عنوان یک ماده اصلی است, نشان داد که میکروب روده شرکت کنندگان در ارتباط با کاهش وزن بهبود یافته است, اکسید نیتریک گشادکننده عروق آنها افزایش یافته و اکسیداسیون چربی آنها افزایش یافته است.

بیماری کبد

لیمو ممکن است به کبد آسیب دیده کمک کند.مطالعات نشان می دهند که س از مصرف آب لیمو ، بهبود کبد را مشاهده شده است. ب لیمو به طور قابل توجهی اثرات منفی مرتبط با بیماری کبد را مهار می کند.

واص ضد میکروبی

لیمو به دلیل خواص ضد میکروبی شناخته شده است. حلال ای ساخته شده با پوست لیمو فعالیت ضد میکروبی را علیه سالمونلا ، استافیلوکوک و سایر باکر اد اتالوکوک و سایر باکر اد اتارو و سایر باکر ان اتا آب لیموی شیرین تخمیر شده فعالیت ضد باکتریایی را علیه باکتری кишечной палочки را انجام می دهد از این رو در میابیم کاربرد های اسید سیتریک بسیار است.

رات ناشی از مصرف زیاد لیمو

به طور کلی, لیمو برای شما کاملا مفید است, اما اگر بیش از حد مصرف شود, می تواند باعث ریفلاکس معده یا دل درد در افرادی شود که از این شرایط رنج می برند. علاوه بر این, طبق مواد غذایی سالم دنیا, اسید سیتریک می تواند مینای دندان شما را از بین ببرد که نوشیدن آب لیمو را از طریق نی ترغیب می شود.

4 лучших заменителя лимонной кислоты

Нужен заменитель лимонной кислоты в последнюю минуту? Эти четыре лучших альтернативы, от лимонного сока до яблочного уксуса, дадут вам необходимый консервант.

Лимонная кислота обычно используется в качестве консерванта в пищевых продуктах, таких как джемы, желе и даже в некоторых напитках. Он также используется в качестве ароматизатора в пищевых продуктах, таких как сиропы для безалкогольных напитков, фруктовое или ванильное мороженое, а также в выпечке, например, в печенье и конфетах.

Его не всегда можно купить в ближайшем продуктовом магазине или аптеке. В этой статье мы рассмотрим различные ингредиенты, которые также подходят для приготовления и хранения рецептов.

Лимонный сок

Как следует из названия, это сок лимона.Лимонный сок содержит воду, сахар, аминокислоты, витамины, фенольные и лимонные кислоты. Кислотность лимонного сока делает его отличным заменителем лимонной кислоты. Лимонный сок также кислый, как и лимонная кислота. Замечательное свойство лимонного сока в качестве заменителя заключается в том, что он такой же кислый, но имеет дополнительное преимущество, заключающееся в наличии витамина С.

Он полон питательных веществ, и это еще одна причина, по которой он является хорошей заменой лимонной кислоты. . один лимон даст вам 3 грамма лимонной кислоты, поэтому вам, возможно, придется выжать несколько лимонов, чтобы получить нужное количество лимонной кислоты.Вы можете использовать это, чтобы узнать, сколько лимонного сока нужно использовать для определенного количества лимонной кислоты. Одну столовую ложку лимонной кислоты можно заменить от 4 до 5 столовых ложек лимонного сока.

Лимонная кислота часто бывает в виде порошка. Поэтому, когда вы заменяете его лимонным соком, вам нужно будет изменить другие ингредиенты в жидкой форме. Лимонный сок добавляет лишнюю жидкость, которой обычно не было бы, если бы вы использовали лимонную кислоту в форме порошка. Это лучший заменитель лимонной кислоты.

Винная кислота

Это кислота, которая естественным образом содержится во фруктах, таких как виноград. Это дикарбоновая кислота, которую часто используют в различных рецептах. И винная кислота, и лимонная кислота получают из фруктов и могут использоваться в качестве подкисляющих веществ. Разница в том, что лимон — из цитрусовых, а винный — из винограда, но на вкус они похожи. Он имеет те же преимущества для здоровья, что и лимонная кислота, что делает его хорошей заменой.

Винная кислота — это то место, где вина приобретают кислотность.Он также бывает в виде порошка, как и лимонная кислота. Это означает, что вам не нужно будет изменять другие ингредиенты, чтобы заменить заменитель. Однако у него более кислый вкус, поэтому, если это не то, что вам нужно, используйте его экономно. Если в вашем рецепте требуется одна чайная ложка лимонной кислоты, замените ее ¼ чайной ложки винной кислоты. Затем вы можете добавить больше, если необходимо, но лучше добавить, чем начинать слишком много и не удалять.

Белый дистиллированный уксус и яблочный уксус

Лимонная кислота терпкая, и поэтому в любом рецепте, который требует ее, должен быть заменитель, который может соответствовать этой терпкости.Белый дистиллированный уксус и яблочный уксус придадут вам кислый и терпкий вкус — синоним лимонной кислоты. В белом уксусе замечательно то, что он не меняет другие ингредиенты в рецепте. Таким образом, вам не нужно беспокоиться об изменении вкуса или текстуры вашего рецепта.

Белый дистиллированный уксус по вкусу похож на лимонную кислоту, что делает его хорошей заменой. Уксус, однако, не такой кислый, как лимонная кислота, и поэтому вам может потребоваться попробовать его на вкус, чтобы понять, был ли вкус достигнут или нет.Чтобы заменить, вам нужно будет добавить в три раза больше уксуса, чем вам нужно лимонной кислоты. Так, например, если рецепт требует одной столовой ложки лимонной кислоты, вам понадобится три столовые ложки уксуса.

Несмотря на то, что белый уксус не такой крепкий и может потребоваться больше, вы должны помнить, что он может изменить вкус вашего блюда. Кроме того, поскольку вам нужно будет использовать больше уксуса, чем лимонной кислоты, добавив больше жидкости в рецепт, вам может потребоваться изменить другие жидкие ингредиенты.Таким образом, вы не получите жидкую пищу.

Измельченные таблетки витамина С или аскорбиновая кислота

Аскорбиновая кислота содержится в цитрусовых и имеет несколько применений, большинство из которых аналогично лимонной кислоте. Это также научное название витамина С, поэтому пусть оно вас не пугает. Это отличный заменитель лимонной кислоты. Он действует как консервант, и его можно использовать вместо него в соотношении 1: 1. Это означает, что если в рецепте требуется одна столовая ложка лимонной кислоты, вы можете использовать одну столовую ложку измельченных таблеток витамина С, также известной как аскорбиновая кислота.

Поскольку таблетки при раздавливании образуют порошок, это означает, что консистенция остается такой же, и поэтому вы не будете слишком сильно изменять рецепт. Однако лимонная кислота отличается от аскорбиновой кислоты тем, что она слабее. Различия между ними делают этот заменитель немного менее подходящим, особенно по сравнению с лимонным соком и другими заменителями, которые мы рассмотрели в этой статье.

Часто задаваемые вопросы

Можно ли приготовить лимонную кислоту дома?

Да, вы можете приготовить лимонную кислоту дома, смешав кристаллы лимонной кислоты с дистиллированной кипяченой водой.

Лимонная кислота — это то же самое, что и белый уксус?

Хотя оба являются кислотами, они не одно и то же. Лимонная кислота — это органическая кислота, а белый уксус — это уксусная кислота.

Что сильнее лимонная кислота или уксус?

Лимонная кислота сильнее уксуса, поэтому при замене вам потребуется больше уксуса, чем лимонной кислоты.

Что произойдет, если смешать лимонную кислоту и уксус?

Когда вы смешиваете эти два вещества, образуется углекислый газ, который вызывает образование пузырьков.Добавление уксуса делает смесь еще более пузырящейся.

Является ли яблочный уксус лимонной кислотой?

Нет, это разные. Яблочный уксус содержит лимонную кислоту, но это не одно и то же.

Можно ли использовать лимонный сок вместо лимонной кислоты для моцареллы?

Да, можно. Для этого рецепта вы можете использовать 1/8 стакана лимонного сока на каждые ½ чайной ложки лимонной кислоты в рецептах, где требуется моцарелла.

Лимонная кислота — это то же самое, что и пищевая сода?

Нет, это не одно и то же.Но лимонную кислоту можно использовать для активации пищевой соды.

Пример использования лимонного сока в бутылках для консервирования • Линия ответа • Расширение и информационная служба Университета штата Айова

Многие домашние консервы часто задаются вопросом, почему проверенные и одобренные Министерством сельского хозяйства США рецепты консервирования требуют использования лимонного сока в бутылках. Это особенно верно, когда речь идет о томатах и ​​приготовлении джема. Почему не свежевыжатый лимонный сок?

A РЕКОМЕНДАЦИЯ USDA

Министерство сельского хозяйства США рекомендует использовать лимонный сок в бутылках.И в соответствии с рекомендацией, авторитетные источники консервирования согласятся, что лучший источник лимонного сока для консервирования — это коммерческий лимонный сок в бутылках, а не сок свежего лимона. Причина рекомендации заключается в том, что лимонный сок в бутылках был равномерно подкислен или стандартизирован в соответствии с правилами FDA: «лимонный сок, приготовленный из концентрата, должен иметь титруемое содержание кислотности не менее 4,5 процентов по массе в пересчете на безводную цитрусовую кислоту». При гарантированном уровне pH (5 процентов ² ) существует постоянный и известный уровень кислоты, который имеет важное значение для критического запаса прочности при консервировании малокислотных пищевых продуктов и для правильного приготовления геля для варенья.

Сила кислоты измеряется по шкале pH. Шкала начинается с самой сильной кислоты с 1 и уменьшается по мере увеличения числа до 14, самой сильной щелочи. Чем ниже его значение, тем больше кислоты в пище. Нейтральная точка — 7, ни кислая, ни щелочная. Количество кислоты в консервированных продуктах имеет решающее значение для сдерживания роста микроорганизмов и обеспечения безопасности продуктов. Продукты с pH ниже или равным 4,6 считаются «высококислотными». Те, у кого pH больше 4.6 являются «малокислотными». Это различие очень важно, потому что только продукты с высоким содержанием кислоты можно безопасно обрабатывать на кипящей водяной бане. Продукты с низким содержанием кислоты всегда должны обрабатываться в автоклаве; в противном случае они могут поддерживать рост потенциально опасной бактерии Clostridium botulinum.

pH свежего лимонного сока непостоянен из-за сорта, зрелости, погодных условий во время роста, почвы, удобрений, подвоя и условий хранения. Есть даже различия в кислотности в пределах одного сорта.Лимоны, выращенные в жарком климате, обычно менее кислые, чем лимоны, выращенные в более прохладном климате. Лимонный сок содержит как аскорбиновую, так и лимонную кислоту; поскольку аскорбиновая кислота разрушается при нагревании, измеряется только лимонная кислота. Средний уровень кислоты в свежем лимонном соке составляет около 5 процентов, что означает «естественная сила», указанная на бутылке с лимонным соком.

В то время как кислая консистенция является причиной использования лимонного сока в бутылках, лимонный сок в бутылках производится из концентрата и консервируется с помощью сульфитов.Для людей, страдающих аллергией на сульфиты, лимонный сок из бутылки может быть опасен для здоровья. Если у вас или членов вашей семьи есть чувствительность к сульфитам или аллергия, заменители лимонного сока в бутылках включают сок лайма в бутылках (не Meyer или Key Lime) или замороженный лимонный сок (не лимонад) в равных количествах, как сок лимона в бутылках или лимонная кислота в соответствующих соотношениях. Лимонная кислота, которая продается в виде белого кристаллического порошка, а не аскорбиновой кислоты, доступна там, где продаются консервные материалы. При правильном использовании его можно безопасно использовать для подкисления продуктов.Уксус не следует использовать вместо лимонного сока в бутылках, если это не допускается проверенным рецептом, потому что белый уксус имеет более слабую кислотность. Равное количество лимонного сока в бутылках можно использовать вместо белого уксуса в рецептах, требующих уксуса, но не наоборот. Если уксус является приемлемым заменителем, он повлияет на вкус еды. Никогда не изменяйте количество кислоты, не разбавляйте водой или не заменяйте источники кислоты, если это специально не предусмотрено рецептом. Аспирин не следует использовать в качестве заменителя при консервировании.Нельзя полагаться на снижение pH или предотвращение порчи [3].

ПОДКИСЛЯЮЩИЕ ПОМИДОРЫ ДЛЯ БЕЗОПАСНОГО КОНСЕРВАНИЯ

При консервировании продуктов с неизвестным pH в качестве кислых пищевых продуктов их необходимо подкисить до pH ниже 4,6 с помощью лимонного сока или лимонной кислоты. Помидоры, которые обычно считаются кислой пищей, и инжир являются двумя примерами, в которых значение pH колеблется около или выше 4,6. Подкисленные лимонным соком или лимонной кислотой, они могут обрабатываться как кислые пищевые продукты [1] [2], что делает их безопасными для кипяченой водяной бани или обработки паром при атмосферном давлении.Указания Национального центра консервирования домашних продуктов [3] по подкислению томатных продуктов т o обеспечение безопасной кислотности целых, измельченных или сочных помидоров. Состояние: Используйте 2 столовые ложки лимонного сока в бутылках или 1/2 чайной ложки лимонной кислоты. на литр помидоров. Для пинты используйте 1 столовую ложку лимонного сока в бутылках или 1/4 чайной ложки лимонной кислоты. Кислоту можно добавлять прямо в банки перед наполнением продуктом. При желании можно использовать сахар для компенсации кислого вкуса. Вместо лимонного сока или лимонной кислоты можно использовать 4 столовые ложки уксуса с 5-процентной кислотностью на литр.Однако уксус, скорее всего, вызовет нежелательные изменения вкуса. Томатную сальсу также необходимо подкислить. [4] Чтобы получить представление о том, насколько сильно различается бутылочный лимонный сок, см. Таблицу 1 в публикации . Зачем добавлять лимонный сок в помидоры и сальсу перед консервированием? Государственным университетом Северной Дакоты.

pH ИМЕЕТ ЗАМКИ

Хотя на то, чтобы варенье «застыло» или клейстерилось, участвует множество факторов, ключевую роль играет pH. Когда фрукты разрезаются и нагреваются с сахаром, из ячеек плодов высвобождаются нити пектина.Освободившиеся нити пектина отталкиваются друг от друга, потому что несут отрицательный электрический заряд. Лимонный сок снижает pH смеси для варенья и нейтрализует отрицательные заряды на нитях пектина, позволяя им объединяться в сеть, чтобы «закрепить» варенье. Оптимальный pH для желатинизации составляет от 2,8 до 3,5. Лучший способ достичь такого уровня кислотности — использовать лимонный сок, разлитый в бутылки. Вторая причина использования лимонного сока в бутылках в рецептах варенья — предотвратить рост бактерий и обеспечить безопасное консервирование.При более низком pH варенье можно обрабатывать на кипящей водяной бане в течение небольшого времени, в зависимости от высоты.

При использовании лимонного сока в бутылках для подкисления помидоров или при приготовлении варенья для «застывания» лимонный сок в бутылках имеет срок годности. Хранение продукта в холодильнике может продлить срок его годности, но при консервировании или приготовлении джема лучше использовать свежую бутылку, чтобы обеспечить наилучшее качество сока.

Вердикт вынесен. Лучший способ обеспечить безопасный или желаемый уровень pH для консервирования малокислотных продуктов или желатинизации джема — это использовать коммерческий лимонный сок в бутылках.Бутылочный сок контролируется и стандартизируется с гарантированным содержанием кислоты и более надежен, чем свежие лимоны. А из свежих лимонов получается отличный лимонад!

_____________________________

¹ Свод федеральных правил (Раздел 21, том 2, отредактированный 1 апреля 2010 г.)

² Грин, Джанет; Герцберг, Рут; Воан, Беатрис (июнь 2010 г.). Положить еду в , пятое издание (стр. 119). Пингвин Букс Лтд.

Марлен Гейгер

Я выпускница Университета Небраски-Линкольн со степенью бакалавра в области домашнего хозяйства и повышения квалификации, а также Университета штата Колорадо со степенью магистра в области текстиля и одежды.Мне нравится проводить время с семьей и друзьями, заниматься садоводством, квилтингом, готовкой, шитьем и делиться знаниями и опытом с другими.

Другие сообщения

7 лучших заменителей лимонного сока

Если вы хотите заменить лимонный сок в кулинарии или в лечебных целях, не ищите ничего, кроме уксуса, цедры лимона, апельсинового сока, сока лайма, белого вина, раствора витамина С или лимонная кислота в порошке. Хотя эти растворы следует использовать в разных ситуациях, все они обладают некоторыми качествами лимонного сока и могут выступать в качестве адекватной замены.

Конечно, важно заменить лимонный сок в рецепте, потому что он одновременно и терпкий, и сладкий, придает цитрусовый оттенок многим различным блюдам, освежает коктейли и улучшает общее состояние здоровья. Лимонный сок богат витамином С, калием, лимонной кислотой, витаминами семейства B, кальцием, марганцем, железом, медью и магнием, что делает его невероятно мощным ингредиентом в некоторых продуктах питания. Лимонный сок также широко используется в альтернативных лечебных средствах, таких как очищающие средства для кожи, тоники, средства для мытья волос и настои.Он может помочь снизить кровяное давление, улучшить иммунную систему, укрепить кости, предотвратить хронические заболевания, уменьшить воспаление, оптимизировать обмен веществ, способствовать заживлению и детоксикации организма. ^[1]

Яблочный уксус помогает похудеть. Фото: Shutterstock

Заменители лимонного сока

Ваши причины для Потребность в замене лимонного сока может быть просто отсутствием лимонов или, возможно, аллергией на лимон, из-за которой вы отказываетесь от сока этого желтого эллипсовидного фрукта.Независимо от вашей причины, существует ряд альтернатив, которые могут дать многие из тех же эффектов.

Сок лайма

Это наиболее распространенная и успешная замена лимонного сока, учитывая, что лаймы и лимоны очень тесно связаны и имеют схожий вкус. Лимоны, как правило, немного слаще, но посреди коктейля может быть трудно по-настоящему ощутить разницу. Сок лайма также богат витамином С и многими из тех же минералов, что обеспечивает аналогичную поддержку здоровья.Однако, если ваша причина избегать лимонного сока — это чувствительность к цитрусовым, попробуйте заменить сок другим сладким соком, например яблочным. В лечебных целях вместо него рекомендуется сок лайма или другой сок цитрусовых. ^[3]

Апельсиновый сок

Лимонный сок всегда используется не из-за его особого вкуса, а из-за содержания кислоты в нем. Эта особая кислотность придает определенный аромат многим соусам и сальсе. Поэтому другие очень кислые фрукты часто могут заменить этот сок при приготовлении пищи, поскольку все они содержат лимонную кислоту и могут придать блюду терпкость.Апельсиновый сок также богат витамином С, кальцием и калием и может обеспечить аналогичные преимущества. ^[4]

Белое вино

Еще одним очень хорошим вариантом замены лимонного сока является белое вино из-за кислотности, присутствующей в жидкости. Для большинства блюд, особенно пикантных, определенное количество лимонного сока обычно можно заменить половиной этого количества белого вина. Если вы используете равное соотношение, в еде будет слишком много кислотности. Вместо этого сока лучше всего использовать белое вино в небольших количествах, иначе вкус резко изменится.

Уксус

В уксусе нет сладости, но есть приличный уровень кислотности, что делает его подходящей заменой при приготовлении пикантных блюд, поскольку вам не обязательно нужна сладость, а скорее кислый вкус. Уксус также следует использовать в ограниченных количествах, чтобы он не подавлял другие ароматы. Вместо определенного количества лимонного сока следует использовать половину этого количества уксуса (или меньше). ^[5]

Цедра лимона

Если вы израсходовали весь сок лимонов, но вам все еще нужно немного больше его аромата, просто используйте цедру лимона, которая у вас есть на цедре лимонов.Он содержит более высокие концентрации многих питательных веществ и выделяет тот же запах и вкус при использовании в коктейлях и других напитках. Цедру лимона можно даже купить в сушеном виде в большинстве продуктовых магазинов. Как уже упоминалось, он имеет тот же питательный состав, что и лимонный сок, только в более концентрированной форме.

Лимонная кислота в порошке

Кислотность необходима при консервировании, а также при приготовлении джемов и желе. Однако, если у вас под рукой нет лимонного сока, лимонная кислота — самый важный компонент, который вам нужен.Очень небольшое количество лимонной кислоты в порошке, доступное в специализированных магазинах по продаже диетических продуктов, можно использовать вместо лимонного сока. Лимонная кислота в порошке примерно в 10 раз более концентрирована, чем лимонный сок, поэтому имейте это в виду, когда используйте ее в рецептах. ^[6]

Раствор витамина C

Высокие концентрации витамина C, содержащиеся в лимонном соке, важны для остановки окисления некоторых продуктов и предотвращения их порчи. Если для этой цели вам нужен заменитель лимонного сока, просто смешайте раствор витамина С с порошкообразной формой этого важного питательного вещества и используйте его с другими продуктами.Это также важно, если вы полагаетесь на лимонный сок из-за его иммуностимулирующих свойств. Разбавленная порция раствора витамина С также может поддерживать иммунную систему вашего организма в отличной зоне! ^[7]