Заливной пирог со: 10 заливных пирогов, которые заменят вам обед или ужин

Этот веганский пирог с панна-коттой сделан из простой домашней корочки для пирога, легкой заварной начинки из трех ингредиентов и фруктового желе из гранатовых ягод.Это прекрасный рецепт итальянского десерта, который не содержит молочных продуктов, универсален и идеально подходит для любого случая! (Используйте любые фрукты для желе или приготовьте заварной крем с веганским гогольцем-могольем или пуншем, чтобы служить специальным десертом на День Благодарения или Рождества.)

Веганский пирог с панна-коттой и желе

Вы когда-нибудь пробовали веганскую панна котту? На самом деле, его очень легко приготовить, так вкусно и просто идеально, если вам нужен быстрый и простой десерт! Обычно мне нравится веганская панна котта с добавлением фруктового компота, например, домашнего клубничного соуса или яблок с корицей .Но с тех пор, как я попробовал его в качестве веганской заварной начинки для пирога с хрустящей корочкой домашнего пирога, похожей на печенье, и начинкой из желе, он быстро стал моим новым любимым рецептом!

Что такое Панна Котта?

Традиционная Панна Котта — простой итальянский десерт из молочного пудинга, сделанный из подслащенных сливок со вкусом ванили и загущенный желатином. В любом случае, этот пудинг, похожий на заварной крем, легко приготовить вегетарианцем, и даже в растительной версии он одинаково вкусен или даже лучше!

Веганская панна-котта, 3 ингредиента

Для веганской Панна Котты требуется всего 3 ингредиента.Это кокосовое молоко или другое жирное немолочное молоко (например, овсяное, миндальное, соевое или кешью), немного подсластителя, такого как кленовый сироп или органический сахар, и агаровый порошок для загустения — вот и все! Вместо растительного молока вы также можете использовать вкусный напиток со сливочным вкусом на ваш выбор. Я также добавляю ваниль для большего аромата, но это необязательно. Тем не менее, не стесняйтесь добавлять рождественские специи, такие как специи для чая, корица, мускатный орех, цедра апельсина или что угодно!

Чтобы приготовить веганский заварной крем (Panna Cotta), просто перемешайте все ингредиенты в кастрюле и готовьте в течение 2 минут или в соответствии с инструкциями на упаковке порошка агара, который вы используете.Затем разлейте его в стаканы для простого десерта или в подготовленную корочку для пирога, чтобы получился пирог. Охладите, пока заварной крем не застынет, и подавайте с фруктовым компотом или приготовьте желе из красных ягод и граната.

Панна-котта Тарт с домашним пирогом

Поскольку в блоге уже есть так много рецептов пирогов и пирогов с корочкой без выпечки , я приготовил этот пирог Panna Cotta с домашним песочным тестом без яиц. Чтобы тесто превратилось в хрустящую корочку, похожую на печенье, нужно выпекать его вслепую.

В чем разница между пирогом и ракушкой?

На самом деле, между корочкой для пирога и оболочкой для пирога существенных отличий нет. Ингредиенты теста и способ приготовления практически одинаковы — только форма для выпечки выглядит иначе. При приготовлении корочки для сладкого пирога я предпочитаю добавлять в тесто немного сахара, но для пикантного пирога я просто добавляю немного соли без каких-либо подсластителей.

Что такое выпечка вслепую?

Запекание вслепую или предварительное запекание может показаться довольно устрашающим, но это просто и означает, что вы выпекаете корочку пирога перед тем, как добавить в него начинку.Вы можете испечь любой пирог вслепую, если хотите получить очень хрустящую корочку, например, чизкейк без выпечки , пирог , пирог или веганский пирог .

Я уже включил пошаговые фотографии, показывающие, как предварительно испечь корку пирога в этом рецепте тыквенного пирога . Однако для этого рецепта требуется только частично запеченная корочка пирога, что означает, что время выпекания короче, потому что вы запекаете корку пирога дольше, когда она заполнена.

В любом случае, этот веганский рецепт пирога Панна котта требует полностью испеченной ракушки для пирога.Это означает, что оно должно быть полностью испечено, потому что мы, очевидно, не хотим есть невыпеченное тесто, верно? Нам бы хотелось, чтобы корочка пирога имела вкус золотисто-коричневого цвета и хрустящего домашнего печенья!

Советы по приготовлению идеальной корочки для пирога или пирога

Пока выпекается тесто для пирога, тает жир веганского масла. Из-за этого тесто для пирога сжимается, поэтому оно часто сжимается по бокам формы для пирога или формы для торта. Чтобы избежать этого, не пропускайте следующие 2 шага:

1. Торт перед выпеканием охладите!
2. Сверху выложить вес пирога!

Как слепить тесто для пирога

После того, как вы подготовили тесто, выдавили его в форму для торта и охладили корочку, вам нужно проткнуть вилкой отверстия в нижней части корочки.Это позволяет пару выходить во время выпечки и предотвращает вздутие корочки. Кстати, это еще называют «стыковкой» корочки пирога.

Затем аккуратно выстелите тесто для пирога пергаментной бумагой и добавьте веса для пирога, например, сухой рис, фасоль или нут. Выпекайте 15 минут или пока края не станут достаточно твердыми и золотистыми, чтобы они не давили усадки

Поскольку нижняя часть корки пирога покрыта грузами, на самом деле он не готовится. Поэтому, когда корка по краям станет золотисто-коричневой, осторожно удалите пергаментную бумагу с утяжелителями для пирога, а затем дайте корке еще немного вариться самостоятельно.

После того, как пирог запекется, дайте ему полностью остыть перед добавлением веганской начинки из заварного крема паннакотта.

Ягодный гранатовый желейный топпинг

Вы можете использовать свой любимый фруктовый сок или рождественский пунш, чтобы приготовить желеобразную начинку для этой веганской панна-котты. В любом случае, смесь веганского желе собирается быстро и требует всего 2 ингредиента! Просто смешайте в кастрюле свой любимый фруктовый сок и порошок агара. Доведите до кипения и варите, постоянно помешивая, как указано в инструкции.Затем полейте твердым веганским заварным кремом Panna cotta.

Если вы предпочитаете делать домашний сок, просто смешайте свои любимые фрукты / ягоды, такие как гранат, красная смородина, клубника, малина, манго, ежевика, виноград или любые фрукты, которые у вас есть под рукой. Если вы используете фрукты с семенами, процедите смешанное пюре через мелкоячеистое сито, чтобы выбросить семена. В зависимости от консистенции вы можете добавить немного воды для разжижения (например, если вы используете манго, потому что он довольно густой). А если вы используете кислые ягоды, такие как красная смородина или клюква, вам нужно добавить немного органического сахара или кленового сиропа для подслащивания.

Этот веганский пирог с панна-коттой и желе это:

• Без молока
• Без яиц
• Без глютена (при использовании муки без глютена)
• Легко сделать
• Заварной крем
• Фруктовый
• Вкусный
• С хрустящей корочкой для пирога
• Покрытый ягодным желе
• Идеальный веганский десерт!

Как хранить, замораживать, доводить до готовности?

Я рекомендую хранить веганский пирог с заварным кремом в холодильнике до 5 дней, но не рекомендую замораживать его, потому что это изменит консистенцию.

Однако можно заранее приготовить тесто для пирога. Сделайте тесто, выложите в форму для торта или пирога, заверните в фольгу и поставьте в холодильник на срок до 5 дней. Или вы также можете заморозить тесто в форме диска и завернуть в фольгу на срок до 3 месяцев. Только убедитесь, что корочка пирога плотно закрыта. Оттаять хранить в холодильнике на ночь.

Ищете более простые веганские рецепты торта и пирога? Вот некоторые из моих любимых:

Если вы попробуете этот веганский рецепт пирога с панна-коттой и желе, обязательно оставьте комментарий и оценку, чтобы я узнал, как это получается! Ваши отзывы всегда очень полезны для меня и других читателей, которые планируют попробовать рецепт.А если вы сфотографируете свой итальянский десерт, обязательно отметьте меня в Instagram @biancazapatka #biancazapatka, потому что мне нравится смотреть на ваши римейки! Наслаждаться!

Панна-котта Тарт с заварным кремом и желе

Этот веганский пирог с панна котта сделан из простой домашней корочки для пирога, легкой заварной кремовой начинки из 3 ингредиентов и фруктового желе из гранатовых ягод. Это прекрасный рецепт итальянского десерта, который не содержит молочных продуктов, универсален и идеально подходит для любого случая! (Используйте любые фрукты для желе или приготовьте заварной крем с веганским эгг-ногом или пуншем, чтобы он служил особым десертом на День Благодарения или Рождества.)

Время приготовления 10 минут

Время приготовления 35 минут

Курс Десерт, Пирог, Тарт, Торт

Ингредиенты

Пирог с корочкой

• 2 стакана универсальной муки 250 г или муки без глютена *
• ¼ стакана сахара 50 г
• ½ чайной ложки соли
• ½ стакана веганского масла 120 г, нарезанного мелкими кубиками
• 5 столовых ложек холодной воды 60 мл
• 2 столовые ложки немолочных сливок + щепотка куркумы (по желанию), чтобы почистить края для сияющего золотистого цвета

Vegan Panna Cotta

• 2 стакана жирного кокосового молока 500 мл (* см. Примечания для вариантов )
• ⅓ стакана агавы или кленового сиропа 80 мл, или сахара
• 2 чайные ложки ванильного экстракта
• 2 чайные ложки 100% агарового порошка, чтобы застыть 500 мл жидкости (* см. Примечания)

Jelly Topping

• 1 стакан гранатового сока 250 мл, или другой фруктовый сок (* см. примечания)
• 1 чайная ложка 100% агарового порошка на 250 мл жидкости

Инструкции

* Примечание: посмотрите видео рецепта + пошаговые фотографии выше!

Тесто для пирога

• В большой миске взбейте муку, сахар и соль.Добавьте нарезанное кубиками холодное веганское масло и холодную воду. Месите руками, пока тесто не начнет слипаться (или воспользуйтесь кухонным комбайном). Затем переложите на рабочую поверхность и продолжайте месить до образования однородного теста.

• Сформируйте из теста диск, заверните в полиэтиленовую пленку и поставьте в холодильник на 30 минут.

• После охлаждения раскатайте тесто между двумя листами фольги или бумаги для выпечки размером немного больше, чем ваша форма (см. Пошаговые фотографии в сообщении в блоге).Затем с помощью фольги или пергамента поместите его в 10-дюймовую (25,5 см) форму для торта (или 9-дюймовую форму для пирога). Снимите фольгу и плотно прижмите дно и боковые стороны, чтобы получилась однородная терпкая корочка.

• Накройте корочку пирога и охладите в холодильнике еще 30 минут. ( Вы можете приготовить тесто на 5 дней раньше срока или заморозить его, * см. Примечания к рецепту ).

Выпечка вслепую

• Разогрейте духовку до 400 ° F (200 ° C).

• Проколите дно несколько раз вилкой, затем выстелите корку пергаментной бумагой и сверху положите утяжелители для пирогов (например, сушеный рис, фасоль или нут).

• Выпекать вслепую 15 минут. Достаньте пирог из духовки и осторожно извлеките пергаментную бумагу с грузиками. ( Если хотите, теперь можете смазать края смесью немолочных сливок и куркумы ). Верните пирог в духовку и запекайте, пока нижняя корочка не станет золотисто-коричневой, примерно на 10-15 минут дольше.

• Дайте корочке полностью остыть, прежде чем добавлять начинку.

Vegan Panna Cotta

• Налейте 1 стакан кокосового молока в кастрюлю.Вмешайте порошок агара, чтобы он растворился, и доведите до кипения. Готовьте 2 минуты или согласно инструкции на упаковке, часто помешивая.

• Снимите с огня, быстро добавьте кленовый сироп, ванильный экстракт и оставшееся кокосовое молоко, затем немедленно вылейте его в приготовленную оболочку для торта.

• Охладите на 1 час, пока наполнение не застынет.

Jelly Topping

• Налейте фруктовый сок в кастрюлю. Добавьте агаровый порошок, чтобы он растворился, и доведите до кипения.Готовьте 2 минуты или согласно инструкции на упаковке, часто помешивая.

• Дать немного остыть, затем залить слоем панакоты. Поставьте пирог в холодильник на 2 часа, чтобы он застыл.

• Выньте пирог из формы, осторожно нажав на съемное дно. Украсьте свежими фруктами и ягодами (см. Мой видеоурок на Youtube ). Наслаждаться!

Примечания

• Пирог без глютена : вы можете добавить смесь муки без глютена в соотношении 1: 1.Я предлагаю добавить еще льняное яйцо (смешайте 1 столовую ложку молотых семян льна с 3 столовыми ложками горячей воды и отставьте примерно на 5 минут до желе), чтобы тесто не рассыпалось.
• Кокосовое молоко : Вы можете заменить другое жирное немолочное молоко или свой любимый ароматный напиток. Если он подслащенный, обязательно попробуйте и отрегулируйте сладость.
• Порошок агара : Убедитесь, что вы используете 100% чистый порошок агара, который дает 2 стакана (500 мл) жидкости. Если вы используете хлопья, вам понадобится до 3 раз больше.Вы можете прочитать дополнительную информацию об агаре в этом сообщении блога .
• Фруктовый сок : Вы можете использовать свой любимый магазинный или домашний сок, как указано в сообщении в блоге выше. Если он слишком кислый, добавьте сладости по вкусу.
• Подсказка : Вы можете заранее приготовить тесто для пирога, завернуть в фольгу и поставить в холодильник на срок до 5 дней или заморозить на срок до 3 месяцев. Оттаять хранить в холодильнике на ночь.
• Время приготовления не включает время охлаждения.
• Прочтите мой блог, чтобы получить дополнительную информацию об этом рецепте.

Пищевая ценность рассчитывается автоматически и должна использоваться в качестве приблизительной.

Как приготовить традиционные ручные пироги со свининой

Обожаю пирожки со свининой. Я не ем их очень часто, потому что у меня было много плохих, но время от времени на фермерском рынке или в традиционном пабе я мог бы побаловать себя одним. Я подумал, что пришло время попробовать приготовить пироги со свининой, выращенные собственными руками.

Я всегда ценил их, но, конечно, никогда не думал о том, чтобы сделать свои собственные, это казалось слишком большим усилием. В прошлом году на Рождество мне подарили книгу Дэна Лепарда «Короткое и сладкое», в которой был рецепт пирогов со свининой. Прочитав, как их делать, я решил, что, возможно, это не так сложно, как я думал изначально, и решил попробовать.

Я приготовил этот рецепт четыре раза, и они восхитительны. Так что, хотя на самом деле они не связаны с кондитерскими изделиями, они сделаны из теста с корочкой на горячей воде, поэтому я подумал, что включу их в блог… потому что я могу.

Пироги со свининой, выращенные вручную, происходят из Мелтон-Моубрей, и им присвоен статус охраны, поэтому пироги с названием «Мелтон-Моубрей» должны производиться в пределах определенной географической зоны.

Эти пироги изготавливаются без формы, а тесто с корочкой из горячей воды формируется вокруг тележки (или банки с обернутой пленкой), затем заполняется мясом, запечатывается, готовится в духовке, заполняется желе и оставляется охлаждаться.

Тесто на горячей воде — это горячее тесто, приготовленное из смеси воды, муки, топленого масла и сала.Из него получается грубое тесто и оставляют охлаждаться до комнатной температуры. Мне нравится работать с этим тестом, потому что у меня действительно горячие руки, и мне сложно работать достаточно быстро с большинством других видов теста. Однако с этим тестом нужно работать, пока оно еще теплое, что значительно упрощает его формование и формование, а также имеет действительно приятную текстуру для работы.

Затем тесто раскатывают и складывают, чтобы сделать его гладким, а затем придают форму тележки. Их невероятно дорого купить, поэтому я использую чистую банку, обернутую вокруг нее пищевой пленкой.который так же хорошо выполняет свою работу.

Формованные формы для выпечки затем помещают в холодильник на 5 минут, чтобы они стали твердыми, после чего тесто аккуратно снимается с формы и заполняется мясной начинкой, мариновавшейся в течение ночи. Холодная температура мяса также помогает пирогу сохранять форму.

Добавляется крышка для выпечки, промывается яичной жидкостью, и несколько полос жиронепроницаемой бумаги обвязываются по бокам пирога, чтобы поддерживать его во время приготовления. Затем пироги помещают в холодильник еще на 30 минут, а затем готовят на 1,5 часа.

Приготовленные пироги оставляют охлаждаться примерно на 30 минут, затем заполняют желе со вкусом свинины и оставляют для полного остывания. Хотя некоторые элементы этого рецепта отличаются от традиционного пирога со свининой мелтон-моубрей, они довольно близки к оригиналу. Обычно полоски бумаги не используются при приготовлении пищи, и я не пробовал готовить пироги без этого, но я думаю, что они просто выгнутся наружу.

Я также провел черту в кипячении собственных костей, чтобы сделать желе, и вместо этого выбрал немного желатина, чтобы заполнить эти пироги.Возможно, это отговорка, но я более чем счастлив признаться в этом.

Вот подробный рецепт из книги Дэна Лепарда, который я очень рекомендую, в нем есть несколько отличных рецептов, а раздел хлеба просто фантастический.

ПИРОГИ СО СВИНЫМИ РУКАМИ

По этому рецепту получается восхитительный традиционный пирог со свининой. Пироги готовятся из теста с корочкой на горячей воде, они поднимаются вручную и заканчиваются желе.

Время приготовления 1 д. 1 час

Время приготовления 1 час 30 минут

Общее время 1 д 2 часа 30 минут

Пирог с курсом

Кухня Британская

• *** Кондитерские изделия с корочкой на горячей воде ***
• 100 г несоленого масла
• 325 г крепкой белой муки
• 325 г простой муки
• 125 г сала
• 175 мл воды
• 2 чайные ложки мелкой соли
• *** Начинка для пирога ***
• 175 г окорока
• 1 чайная ложка сушеного шалфея
• 1 чайная ложка белого перца
• 1/2 чайной ложки молотого булавы
• 1/2 чайной ложки молотого имбиря
• 75 мл холодной воды
• 675 г Жирные свиные отбивные без костей
• *** Желе ***
• 1 бульонный кубик из свинины / курицы / овощей
• 150 мл кипятка
• 150 мл теплой воды
• 4 чайных ложки измельченного желатина или 4 больших или 8 маленьких листов листового желатина
• *** Завершить ***
• 1 Яйцо
• Мука для раскатывания и формования

• Положите 50 г нарезанного мелкими кусочками окорока в кухонный комбайн с шалфеем, перцем, мускатным орехом и имбирем.Добавьте холодную воду и перемешайте, чтобы получилась однородная паста, затем положите ее в миску со свиными отбивными и оставшимся окороком, нарезав кубиками по 1 см и хорошо перемешайте. Охладите начинку не менее четырех часов, лучше всего на ночь.

• Втирайте масло в муку, пока смесь не станет похожей на панировочные сухари. Поместите сало и воду в кастрюлю и осторожно нагрейте, пока сало не растает, а смесь не станет горячей, но не кипящей.

• Добавьте соль, перемешайте, пока она не растворится, затем полейте муку и быстро замесите тесто.Для начала работайте с ним ножом, затем, как только оно достаточно остынет, чтобы в него попали руки, хорошо вымесите тесто пальцами, пока оно не смешается равномерно и не превратится в шар.

• Выдавите тесто на тарелку, накройте бумагой или пищевой пленкой и дайте ему слегка нагреться (около 24-26 ° C).

• Слегка посыпьте мукой рабочую поверхность и раскатайте тесто до толщины примерно 1/2 см. Сложите тесто пополам (как букву), затем повторите этот рулет и снова сложите.

• Дайте тесту остыть до комнатной температуры (21 ° C),

• Для придания формы каждому пирогу используйте чистые банки для варенья, заверните их в пищевую пленку.Раскатайте тесто до толщины около 1 см и вырежьте круг больше, чем банки.

• Переверните банки вверх дном, накиньте тесто на банки, прижмите тесто к стенкам банки, работая пальцами, чтобы удалить складки с теста, растяните тесто примерно на 5 см в длину.

• Повторите то же самое с другой банкой, пока не получите 6 пирогов.

• Поставьте формы для пирогов в холодильник примерно на 5 минут. Достаньте их из холодильника и осторожно снимите тесто с банок тупым ножом для масла.

• Положите в пироги начинку, затем раскатайте обрезки, чтобы получилась крышка. Смажьте водой внутреннюю поверхность края оболочки для теста, затем положите крышку на место и прижмите ее так, чтобы она плотно прилегала к начинке. Сожмите его пальцами.

• Оберните несколько полос антипригарного пергамента для выпечки вокруг середины пирога и плотно завяжите ниткой, чтобы пирог не вздулся.

• Чтобы закончить чистку крышки и губки небольшим взбитым яйцом и вырезать отверстие в центре крышки, убедитесь, что оно размером с кончик пальца.

• Повторите то же самое с другими пирогами.

• Охладите пироги в течение 30 минут, разогрейте духовку до 180 ° C и выпекайте на противне с фольгой в течение 1,5 часов или до тех пор, пока в центре пирога не достигнет 75 ° C. Дайте пирогам остыть в течение 30 минут, затем сделайте желе, раскрошив бульонные кубики в кипящей воде в кувшине и хорошо перемешав.

• Сбрызните порошкообразный желатин теплой водой, помешивая, пока он не растворится (или нарежьте желатин из листьев на мелкие кусочки и замочите в теплой воде до мягкости).Вмешайте это с бульоном и немного остудите. Вылейте достаточное количество желе в каждый пирог через отверстие в верхней части и оставьте остывать на ночь перед едой.

• Пироги могут быть довольно хрупкими, когда они еще теплые, поэтому лучше оставить их на противне, на котором они были приготовлены, наполнить желе и оставить на ночь.

Любите пирожки со свининой? Или вы больше поклонник Scotch Egg или Cornish Pasty? Дай мне знать в комментариях.

Спасибо за чтение.

Анджела

Пирог со свининой в стиле Мелтон-Моубрей

Особенность пирогов от Melton Mowbray заключается в том, что свинина должна быть свежей, не вяленой, нарезанной вручную (хотя, кажется, в наши дни разрешено измельчение) и приправлена ​​эссенцией анчоуса, а также более обычным подозреваемым: свежим шалфеем. Пироги от лучших мясников поднимаются вручную, вручную лепятся на деревянной форме для пирогов, называемой гробом или гробом, чтобы сделать отдельно стоящую коробку для выпечки, но нет ничего постыдного в использовании формы с пружинным зажимом.

Состав

Метрические чашки Имперские

• 1 кг Свиная лопатка без костей, сохраненные для запаса кости
• 3 Рашеры из недокопченного бекона
• 2 ч.л. нарезанного свежего шалфея
• 1 чайная ложка анчоусной эссенции или соуса
• 1 щепотка соли, перца и тертый мускатный орех
• 250 мл Холодный жидкий заливной бульон с приятным вкусом — Завершение

• 2.2 фунта Свиная лопатка на костях, сохраненные для запаса кости
• 3 Рашеры из недокопченного бекона
• 2 ч.л. нарезанного свежего шалфея
• 1 чайная ложка анчоусной эссенции или соуса
• 1 щепотка соли, перца и тертый мускатный орех
• 8,8 жидких унций холодный, но жидкий холодный желе с хорошим вкусом — Завершение

• 2,2 фунта Свиная лопатка на костях, кости сохранены для запаса
• 3 Рашеры из недокопченного бекона
• 2 ч.л. нарезанного свежего шалфея
• 1 чайная ложка анчоусной эссенции или соуса
• 1 щепотка соли, перца и тертый мускатный орех
• 1.1 чашка холодного жидкого желе с хорошим вкусом — Завершение

Детали

• Кухня: Британская
• Тип рецепта: Закуска
• Сложность: Сложная
• Время на подготовку: 30 минут
• Время приготовления: 120 минут
• Обслуживает: 8

Пошаговая инструкция

1. Нарежьте около 300 г мяса аккуратными кубиками размером около 1 см, а остальное очень мелко нарежьте или измельчите — не используйте комбайн.(Возможно, вам будет проще купить 300 г нежирной свинины плюс 700 г хорошего фарша с содержанием жира около 20%). Измельчите или мелко нарежьте бекон.
2. Положите все мясо в миску с шалфеем, эссенцией анчоуса, небольшим количеством соли, большим количеством перца и несколькими терками мускатного ореха. Тщательно перемешайте ингредиенты.
3. Возьмите примерно чайную ложку смеси и обжарьте ее, как мини-бургер, затем попробуйте и отрегулируйте приправы, добавляя больше соли и перца, возможно, еще немного шалфея, если необходимо. Смесь должна быть вкусной, а не пресной.
4. Если возможно, накройте миску и охладите в течение ночи, чтобы аромат проявился. Если нет, накройте, пока готовите тесто.
5. Для песочного теста выполните следующие действия. Когда он остынет, отрежьте треть и отложите под крышкой.
6. На слегка посыпанной мукой поверхности раскатайте большой кусок теста до круга, достаточно большого, чтобы выровнять основание и стороны формы. Слегка посыпьте мукой поверхность теста, затем сложите его на 4 части и вытащите в форму.
7. Разверните тесто и прижмите его к основанию и поднимите по бокам формы так, чтобы оно выступало примерно на 2 см.Следите за тем, чтобы на нем не было трещин и дырок. Тесто должно быть толщиной около 5 мм.
8. Поместите мясную начинку в кондитерскую коробку, убедившись, что в ней нет воздушных карманов. Нагрейте духовку до 200 ° C / 400 ° F / газ 6.
9. Аккуратно сложите излишки теста поверх начинки. Смажьте этот край небольшим количеством воды.
10. Раскатайте оставшееся тесто в круг, чтобы он соответствовал верхней части формы, при необходимости обрежьте тарелку, чтобы придать им аккуратную форму. Поднимите тесто над начинкой, чтобы оно было покрыто, затем плотно прижмите края теста, чтобы запечатать.Сдавите ободок, чтобы он получился аккуратным.
11. Сделайте большое отверстие для пара в центре пирога и вставьте в него небольшой цилиндр из фольги, чтобы он оставался открытым во время выпекания.
12. Смажьте взбитым яйцом, затем поставьте форму на противень и запекайте в разогретой духовке в течение 15 минут.
13. Уменьшите температуру духовки до 180 ° C / 350 ° F / газ 4 и выпекайте еще 2 часа, через час накрыв верхнюю часть пирога куском фольги или жиронепроницаемой, чтобы предотвратить чрезмерное подрумянивание корки.
14. Дать остыть в форме, затем через трубку из фольги вылить в пирог холодный бульон. Охладите в течение ночи, чтобы полностью застыть, затем выньте из формы, снимите фольгу и подавайте при комнатной температуре.

Дополнительные этапы рецепта: Тесто с корочкой в ​​горячей воде

Это хрустящая, плотная, крепкая выпечка, приготовленная и заполненная так же, как и корка средневекового пирога, называемого гробом или сундуком. С четырнадцатого века и, возможно, раньше, повара делали жесткие мучные и водяные пасты, чтобы оборачивать куски мяса, чтобы они оставались влажными во время приготовления.Эту пасту, называемую в Уэльсе цисте, после выпечки откололи и выбросили. Позже, чтобы сделать тесто съедобным, добавляли жир и специи. Корка горячей водой сильно отличается от других наших методов выпечки; здесь жир, сало или белый жир, растапливается с водой (и часто с молоком), затем смешивается еще горячим с мукой и солью, чтобы получить гладкую и пластичную пасту, которую можно раскатывать, формовать или обрабатывать вручную, вернее как глина, чтобы выровнять или накрыть форму. Тесто достаточно крепкое, чтобы удерживать плотную мясную начинку и впитывать весь мясной сок во время выпечки.После выпечки и охлаждения начинка обычно сжимается, и форму для выпечки можно заполнить холодным бульоном, чтобы заполнить оставшиеся промежутки. Обычно его едят холодным.

Состав

350 г крепкой белой простой муки
1 чайная ложка соли
85 г сала или белого жира
185 мл воды (или половину воды и половину молока)
взбитое яйцо, для глазури

Ступени

1. Чтобы приготовить тесто, просейте муку, обычно хорошую крепкую белую муку (не особо крепкую канадскую) или простую муку хорошего качества (не очень мягкую, используемую только для тортов и соусов), и соль в жаропрочный чаша.

2. Положите жир и воду (или молоко и воду) в кастрюлю и осторожно нагрейте, пока жир не растает, не давая смеси закипеть.

3. Насыпьте муку в центр и тщательно перемешайте деревянной ложкой, чтобы получилось мягкое пастообразное тесто. Не волнуйтесь,
, если с самого начала он будет выглядеть беспорядочно, он соберется вместе, когда вы победите.

4. Перед раскатыванием дождитесь, пока смесь остынет.

Дополнительные шаги рецепта: Как приготовить заливное :

Сделать вкусный бульон, который застынет в твердом желе, несложно, но на это нужно время.Положите кости от мяса, использованного для начинки, плюс пару свиных рысаков (попросите мясника разделить их) в большую кастрюлю с крупными нарезанными крупными кусочками лука и моркови, большим букетом гарни (или заливным лист) и чайную ложку горошин перца. Добавьте 2 или 3 литра воды, чтобы хорошо накрыть, затем доведите до кипения. Снимите пену с поверхности, затем накройте сковороду и тушите на медленном огне в течение 4–5 часов. Процедите бульон через дуршлаг в чистую кастрюлю, выбросьте ароматизаторы и быстро кипятите жидкость, пока она не уменьшится примерно до 750 мл.Вкус и легкие приправы. Дайте остыть, затем удалите жир с поверхности. Охлажденный бульон должен застыть, а когда вы захотите наполнить его холодными пирогами, он должен быть холодным, но все еще жидким.

Великая британская книга выпечки Kindle edition

The Great British Book of Baking — твердый переплет

Желе из свинины и пирога со свининой

Основа для традиционного свинины

В этом мастер-классе вы можете научиться готовить традиционный (или простой) свиной бульон для супов, подливок и соусов, а также заливное желе из свинины для заливки пирогов со свининой.

Примечание: Основное различие между приготовлением традиционного «бульона» из свинины (используется для супов и соусов) и приготовлением холодца (используется в пирогах со свининой и т. Д.) — это более длительное время варки (кипячение) и добавление свиных рысаков, которые добавляют в бульон больше натурального желатина, благодаря чему бульон превращается в заливное желе. Если вы хотите приготовить желе, но не хотите использовать свиные рысаки или не можете их достать, вы можете приготовить традиционный бульон и добавить листья желатина (в конце варки в прозрачный бульон) которые легко доступны в магазинах.

Состав:

Традиционный: домашний свиной бульон

• 1,5 кг свиных костей (с небольшим количеством мяса, ребра хорошие)
• 2 крупные крупно нарезанные моркови
• 1 очищенная, крупно нарезанная луковица
• 1 лавровый лист
• Несколько веточек тимьяна
• Несколько листьев шалфея
• 2 ч.л. целых горошин черного перца (слегка измельчить)
• 1 чайная ложка морской соли

Метод:

Для свиного бульона поместите все ингредиенты в большую кастрюлю и налейте столько воды, чтобы они покрыли их (около 4 литров).Медленно доведите до кипения, затем убавьте огонь до кипения. Варить на медленном огне три часа без крышки, чтобы ускорить испарение, и удалить любые загрязнения, которые поднимаются на поверхность.

Через 3 часа процедить бульон через мелкое сито в другую кастрюлю, кувшин или миску и выбросить более крупные твердые частицы. Затем просейте эту жидкость во второй раз через еще более мелкое сито или, еще лучше, через сито, накрытое кисейной тканью, чтобы полностью уловить все мелкие частицы.Этот традиционный свиной бульон теперь можно использовать в супах или варить на медленном огне и измельчать, чтобы использовать в качестве основы для подливки или соуса и т. Д.

Разговор с мясником : чтобы упростить задачу, попросите мясника нарезать свиные кости и рысаки, достаточно маленькие, чтобы поместиться в большую кастрюлю, это значительно облегчает общение и установление хороших отношений с вашим местный мясник.

Состав:

Традиционный: домашний свиной бульон

• 900 г свиных костей (с небольшим остатком мяса)
• 2 рысака для свиней (помещаются в кастрюлю)
• 2 крупные крупно нарезанные моркови
• 1 очищенная, крупно нарезанная луковица
• 1 лавровый лист
• Несколько веточек тимьяна
• Несколько листьев шалфея
• 2 ч.л. целых горошин черного перца (слегка измельчить)
• 1 чайная ложка морской соли

Ингредиенты свинины

Метод:

Для желе из свинины: поместите все ингредиенты в большую кастрюлю и налейте достаточно воды, чтобы они покрыли их (около 4 литров).Медленно доведите до кипения, затем убавьте огонь до кипения. Варить на медленном огне три часа без крышки, чтобы ускорить испарение, и удалить любые загрязнения, которые поднимаются на поверхность.

Добавление всех ингредиентов для свинины

Через 3 часа процедить бульон через мелкое сито в другую кастрюлю, кувшин или миску и выбросить более крупные твердые частицы. Затем просейте эту жидкость во второй раз через еще более мелкое сито или, еще лучше, через сито, накрытое кисейной тканью, чтобы полностью уловить все мелкие частицы.После застывания бульон превратится в прозрачное желе.

Процедить свиной бульон через тонкую сетку

Варите этот прозрачный бульон на среднем огне, пока жидкость не испарится и не уменьшится до чуть менее 600 мл. Когда ему дадут остыть, он начнет загустевать и застыть (возможно, вам придется осторожно нагревать его в течение минуты, чтобы разбавить смесь для заливки, когда это необходимо для пирогов со свининой).

Уменьшение количества протертой свинины для улучшения набора

Этого будет достаточно для бульона и прозрачного желе для нескольких пирогов со свининой или для добавления его в домашние супы и т. Д.

Традиционный свиной бульон, уменьшенный до застывания при охлаждении

__________________

Это простой бульон, который превращается в желе после того, как его вылить в выпеченный пирог. Из него будет хватить бульона примерно на 2 или 3 пирога или излишек которого можно использовать в супе.

Состав:

• 500 мл свиного бульона (купленного или приготовленного из кубика свиного бульона)
• 1 кубик овощного бульона
• 1/4 чайной ложки морской соли
• 1/4 чайной ложки свежемолотого черного перца
• 1/4 чайной ложки тимьяна (свежего или сушеного)
• 1/4 чайной ложки шалфея (свежего или сушеного)
• Желатин 3 листа

Метод:

Добавьте в кастрюлю все ингредиенты, кроме листьев желатина.Перемешайте, убедившись, что кубики свинины и овощного бульона (если они используются) растворились в курином бульоне, и доведите до сильного кипения. Когда бульон станет чуть ниже кипения, убавьте огонь и варите без крышки в течение двадцати минут.

Делаем простой свиной бульон из бульона

Через двадцать минут вылейте бульон в кувшин, очистите кастрюлю и используйте очень тонкое сито или, еще лучше, кусок муслиновой ткани, накинутой на сито, чтобы просеять бульон обратно в чистую кастрюлю.Это удалит все крупные травы и т. Д. Доведите очищенный бульон до кипения и тушите в течение пяти минут (уменьшая объем жидкости за счет испарения). Через пять минут убавьте огонь.

Замочите листья желатина в холодной воде на минуту, затем выньте желатин из воды и отожмите, чтобы удалить излишки жидкости, затем добавьте в бульон, чтобы он растворился. После растворения выключите огонь.

При охлаждении бульон застывает в желе, поэтому, пока он еще теплый и жидкий, вылейте его в пирог с помощью небольшой воронки.Если он схватился перед использованием, просто осторожно нагрейте его и перемешайте.

________________

Рецепт пирога со свининой Мелтон-Моубрей